Кардамон что: «Кардамон», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Содержание

«Кардамон», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Семена кардамона сочетают в себе достоинства нескольких пряностей: в них есть что-то от имбиря, что-то от мускатного ореха, что-то от белого перца. В России чаще всего кардамон добавляют в выпечку. А также толкут с солью, как, например, в Адыгее. И этой солью заправляют мясо и овощи.228 рецептовМолотый кардамонМолотые коробочки кардамона проявляют себя ярче в горячих блюдах — в частности, блюдах индийской кухни — и в выпечке. Как и с любыми жгучими специями, с молотым кардамоном важно не перестараться, особенно со свежемолотым.Что можно приготовить из Молотого кардамона (148 рецептов)Зеленые коробочки кардамона Плоды кардамона — трехкамерные коробочки зеленого цвета, самые ароматные и яркие. Именно зеленый кардамон, а не отбеленный или черный, придает правильную жгучесть традиционной пряной выпечке, пуншу и глинтвейну, куда его чаще всего добавляют.Что можно приготовить из зеленых коробочек кардамона (14 рецептов)Коробочки кардамонаКоробочки кардамона — это семена индийского дерева из семейства имбирных, которые ценятся за яркий пряный аромат. Зеленые — самые ароматные — или менее жгучие белые коробочки целиком добавляют в пунш и глинтвейн, а в молотом виде — в выпечку, например, в пряники. Черный кардамон — плод родственного кардамону дерева — отличается слегка подкопченым ароматом и в индийской кухне употребляется в качестве специи для горячих блюд.Что можно приготовить из Коробочек кардамона (51 рецепт)Популярные рецепты с КардамонАвтор: Дима

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юля Ниница

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Кякшта

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Грабилина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Айдина Сивертсен

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katya Makarova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Варвара

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Динара Бадретдинова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Древинская

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ким Черотов

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Тяпнина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Гнедовская

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Михаил Васильев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Rusiko Tsivtsivadze

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена П.

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Darya Basistaya

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Афонина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Специя кардамон

Кардамон называли Царем Специй за его дороговизну и разнообразие в применении.

Кардамон (лат. Ellettaria cardamomum, Хинди: Elaichi, Санскрит: Ela) — классическая пряность, являющаяся плодами травянистого растения, относящегося к семейству имбирных.

Семена кардамона имеют нежнейший аромат и являются высоко ценимой специей. На Индийском рынке специй это вторая пряность по количеству сбыта и экспорта специя, после черного перца.

Использование в кулинарии специи кардамон
Кардамон входит в состав различных пряных смесей: карри, универсальной сиамской, гамбургской и др. Им ароматизируют колбасы, сыры, табак. Чаще всего пряность добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается запах кардамона — очень сильный и вместе с тем пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком. Используют не весь плод, а маленькие семена, находящиеся внутри. Сама оболочка ароматом не обладает, но предохраняет семена от утечки запаха. Пряность из-за своих жгучих свойств требует осторожного обращения.

Применение кардамона в мучных изделиях и сладких начинках традиционно для европейской и русской кухонь. Им ароматизируют тесто для оладий, печенья, пряников, коврижек, булочек с изюмом, сладких пирогов с начинкой из мака, пудингов и др. Используют в кашах. Еще одно применение – в заварных кремах и некоторых русских ликерах. Без кардамона невозможно представить восточные сладости. С ним готовят миндальные трубочки, пахлаву, шароц, варенье из баклажанов, зеленых томатов, грецких орехов и более привычных нам фруктов и ягод. В Индии пряностью обязательно сдабривают морковную и свекольную халву, сладкий вермишелевый пайзам.
Довольно часто кардамон используется в голландских бисквитах, в скандинавских пирогах и печеньях. Кардамон повсеместно присутствует в индийских сладостях и напитках. Из-за достаточно высокой цены кардамон добавляют в основном в праздничные блюда. Также специю используют для пунша, глинтвейна, грога. Пряность хорошо сочетается с мясными, рыбными, блюдами с морепродуктами. Для придания особого вкуса кардамон используют при приготовлении турецкого и арабского кофе. Классический бедуинский кофе подразумевает обязательное присутствие кардамона, который делится своим благоуханием с напитком и смягчает крепость.
Кардамон используют также для улучшения вкуса и аромата подливок, соусов, маринадов. В сочетании с другими пряностями, например с шафраном, тмином, добавляют в вареную рыбу; с красным перцем — в жареную и запеченную рыбу и морские продукты; с майораном — в заливное из рыбы и т. д.
В пищевой промышленности кардамон добавляют в горчицу. Он входит в пряные смеси для маринования сельди, кильки, салаки. Используется в производстве колбас.
Французы добавляют кардамон в ликеры, например, «Кюрасао» и «Шартрез», а немцы кладут его в смесь специй для ароматизации прославленных нюрнбергских пряников «лебкюхен» с цукатами, миндалем и медом — непременного угощения праздничного рождественского стола. Вышедшая в 1704 году первая официально изданная немецкая кулинарная книга Марии-Софии Шелхаммер уже приводит рецепты выпечки, варенья и крепких настоек с анисом, корицей, лимонной цедрой, тмином и кардамоном. Кстати, немцы научили нас добавлять кардамон в пасхальный кулич.
На Востоке кардамон — одна из самых любимых приправ. Особенно популярен он в кухне Северной Индии (в Кашмире), где его называют «элайчи» и включают чуть ли не во все традиционные пряные смеси (масалы), а в комбинации с миндалем и шафраном — обязательно добавляют в праздничные блюда из риса. Любят индийцы и напитки, приправленные кардамоном, например, ласси — пенистый прохладительный напиток из йогурта или молока. Все компоненты взбивают венчиком, пока ласси хорошенько не вспенится. В штатах Пенджаб и Гуджарат делают намкин-ласси с солью, кумином, молотым перцем чили, свежим имбирем. Однако более распространены все-таки сладкие версии митхи-ласси, чаще с мятой, кардамоном, сахаром, медом и фруктами — например, бананами или манго. Щепотка кардамона в кипяченом молоке делает его очень вкусным и легко усваиваемым.
На Среднем Востоке кардамон обычно сочетают с фруктами и орехами, а также добавляют его в блюда из мяса и риса. Кардамон входит в состав североафриканской пряной смеси рас-эль-ханут, и эфиопской бербере.
Китайцы иногда добавляют семена кардамона, «увеличивающие мудрость», в чай. Индийский пряный чай-масала также обычно содержит очень много кардамона и корицы, а довольно специфичный сладкий зеленый чай с коробочками кардамона очень любят кашмирцы. Щепотка молотого кардамона, заваренная вместе с чаем (особенно травяным), придает ему исключительно приятный свежий аромат. Этот ароматный чай также применяют как средство от дизентерии, несварения желудка, при сильном сердцебиении, а также как хорошее тонизирующее средство, снимающее депрессию и усталость после напряженного рабочего дня.
Черному кардамону (отличающемуся ароматом и по виду от зеленого, но схожего на вкус), как и многим другим специям Северной Индии, нужно время для полного раскрытия аромата, поэтому, как правило, его используют в блюдах с длительной тепловой обработкой, а коробочки из готового кушанья не всегда удаляют — все зависит от пристрастий повара. Следует отметить, что черный кардамон, популярный в индийской и непальской кухне, не слишком распространенная специя н других азиатских странах, хотя, например, в Южном Китае его молотые семена могут включать в усянмянь — «порошок пяти специй».
Кардамон также улучшает вкус и ароматизирует все легкие вегитарианские супы, в особенности гороховые и бобовые, а также соусы, картофельные салаты, рисовые блюда, подливки, тушеные овощи.
Коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой великолепный аромат.
Запах кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке, необходимо убедится в хорошем качестве. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими).
Специю можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и измельчать их.

Использование в медицине специи кардамон
Семена кардамона обладают лечебными свойствами. Они содержат 3—8% эфирного масла, в состав которого входит жирное масло; содержат резин и амидон, а также терпенеол, терпинилацетат, цинеол, белок.
В средние века кардамон продавался в аптеках, эскулапы из него готовили лекарства с применением других трав, названия которых держали в секрете.
Кардамон используют для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, как ветрогонное средство, рекомендуют при астме и мигрени, как антисептик. Специя ускоряет метаболизм, способствует выводу токсинов, является согревающей. Тонизирует, является антиоксидантом, способствует омоложению.
Диоскорид предлагал кардамоном лечить кашель, астматические спазмы и боли в животе.
В аюрведической медицине кардамон используют гораздо шире — считают, что он ослабляет «жжение в сердце», вызываемое действием лука и чеснока, лечат им головную боль, связанную с проблемами в пищеварении, и… импотенцию. Согласно древней науке о здоровье, Аюрведе, кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне — в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости, спокойствия и благополучия.
Уже в IV веке до н.э. в традиционной индийской медицине кардамон использовали при ожирении и болезнях кожи. Римский эпикуреец Апиций рекомендовал использовать кардамон при чрезмерном чревоугодии.
Эфирное масло из кардамона снимает депрессию, устраняет меланхолию, вялость апатию, страхи, головную боль. Его используют также при задержке мочеиспускания и для устранения болезненных состояний перед менструацией.
Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тоником для сердца.
Пожевав семяна кардамона, можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость.
Кардамона способствует излечиванию фарингита, сухости в горле, хрипоты, смягчает горло на критической стадии гриппа.
Считается, что ежедневно съедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, можно улучшить зрение, укрепить нервную систему, воспрепятствуете попаданию в организм вредных микробов.
Поскольку кардамон является очень острой пряностью, им следует пользоваться осторожно.

Описание специи кардамон
Родина кардамона — вечнозеленые леса Южной Индии и Шри-Ланки. Культивируют его в Индии, Шри-Ланке, Гватемале, Танзании, Сальвадоре, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже и Папуа — Новой Гвинее. Индия является крупнейшим экспортером специи.

Кардамон (Elettaria cardamomum ) — многолетнее травянистое растение высотой 3-4 м семейства Имбирные (Zingibera-сеае).
Корневища ползучие, листья ланцетовидные, цветки белые. Плод — трехкамерная коробочка с кожистой зеленой кожурой.

Растения вступают в пору плодоношения на третьем году после посадки на постоянное место и дают урожай в течение шести лет.
Кардамон выращивают на высоте 600-1200 м над уровнем моря. Годовое количество осадков в местах возделывания составляет 1500-4000 мм, температура варьирует от 10 до 35 °С.
Плоды, зреющие почти весь год, собирают, когда они чуть-чуть не дозрели. Целые капсулы сушат на солнце, в таком же виде готовят на продажу, но иногда кардамон размалывают и расфасовывают в пакеты. Запах его при вскрытии упаковки быстро улетучивается, сохраняется лишь жгучесть. Хранят пряность в герметичной таре в защищенном от света месте.
На мировом рынке особенно ценятся индийский (малабарский) кардамон с небольшими плодами и майсорский — с более крупными; несколько уступает им кардамон с острова Шри-Ланка.
Зеленые коробочки кардамона сильнее благоухают, чем белые (их специально отбеливают сернистым ангидридом), при этом первые предпочитают в Индии, а вторые — в Северной Европе, где не сложилась традиция пользоваться слишком яркими специями. Отбеливание придает кардамону некую сладкую нотку и смягчает жгучесть, что особенно нравится холодным скандинавам (им все жгуче).
Совсем другая специя — так называемый «черный кардамон» (английское black cardomom, французское cardamome noir, немецкое Schwarzer Саrdаmom, итальянское cardamome nero, испанское cardamome negro), плоды-коробочки родственного кардамону дерева рода Атотит того же семейства имбирных, несколько видов которого произрастают в горных областях от Гималаев до Южного Китая (хотя часто его называют непальским кардамоном). Крупные коричневые коробочки черного кардамона разных видов имеют и разный размер — от 2 см (А. Subulatum — Непал и Северный Вьетнам) до более 5 см (А. medium — Китай). Обычно их продают целыми — они имеют яркий сильный аромат с легким оттенком дыма и камфары, а вот их вкусовые свойства не слишком отличаются. Кроме того, на Западном рынке иногда появляются и некоторые виды очень сходного по вкусу и аромату африканского черного кардамона, произрастающего на Мадагаскаре, в Сомали и Камеруне. В большинстве кулинарных книг черный кардамон описывается как заменитель обычного кардамона, однако вряд ли это соответствует истине. Например, в Индии эта пряность, называемая «кали ейлачи», «бали эйлачи», или «биджилачи», имеет свою область применения — индийцы предпочитают добавлять черный кардамон в простые острые традиционные блюда, считая зеленый — наследием высокой кухни Великих Моголов, с ее нежным смешением сладких ароматов.

Известны следующие разновидности кардамона:

— Кардамон бенгальский (cardamonum aromaticum) — растет в Бенгалии, Ассаме и во влажных районах подножья Гималаев. Эфирное масло кардамона бенгальского богато цинеолом. Сильно отличается от настоящего кардамона.

— Кардамон круглый китайский (glogosum). Эфирное масло этого кардамона близко к настоящему кардамону, но с сильным запахам камфоры; содержит цинеол.

— Кардамон круглый яванский (kerulada spraguet) — растет на о. Ява, на Суматре, в Малакке, Таиланде, Камбодже.

— Кардамон корарима (korarima peretra), растущий в Эфиопии. Имеет наиболее крупные коробочки. В прошлом веке семена кардамона корарима заменяли деньги.

— Кардамон Мелагуста (tnelequeta rose) — из тропической Западной Африки, с Гвинейского залива. Запах семян напоминает кардамон, вкус пряно-жгучий.

История специи кардамон
Эта пряность родом из Индии и Шри-Ланки. Купцами-арабами завезена к древним грекам и римлянам, а впоследствии распространилась в европейских странах. Сохранились упоминания Диоскорида и Плиния об этой «нежнейшей» и дорогой пряности, которая, по их утверждениям, имела необыкновенную лечебную силу и одновременно считалась сильным возбуждающим компонентом. Плиний уже знал 4 сорта кардамона.
В средние века кардамон ценили в основном за лекарственные свойства. Считалось, что нет таких болезней, от которых бы он не излечивал.
До XIX столетия кардамон произрастал в диком виде. Затем его стали культивировать. Из лесов, где он обычно рос, его перенесли на плантации. Вырастить его — дело трудоемкое.
В Индии кардамон известен с незапамятных времен. В Древнеиндийской книге Сутурта (9 век до н.э.) имеется указание на то, что кардамон является приправой к пище и лекарственным средством. Барбоза, португальский мореплаватель, первым указал на достоверное отечество кардамона, а Элетариус и Румф впервые описали кардамон ботанически.

Блюда со специей кардамон

Бедуинский кофе

Малиновая запеканка

Истории со специей кардамон

Кардамон — что это такое

Кардамон — что это такое? Кардамон — это плоды травянистого растения семейства Имбирные, которые обладают очень насыщенным ароматом с цитрусовыми нотками и оттенком эвкалипта и камфары.
У растения есть корень, от которого идут наверх два стебля — листовой и цветочный. Первый — высокий, второй — низкий. Когда растение цветет, на нем появляются цветочки. Позже из них «вылупляются» плоды — семена, напоминающие те, что у тыквы. Но вот вкус их совершенно иной: они острые и жгучие. Аромат кардамона — камфорный. Вот за запах специя кардамон настоящий полюбилась огромному количеству гурманов со всех уголков мира.

Рождается пряность на Востоке, преимущественно на Ши-Ланке и в Индии. Местные жители добавляют кардамон практически во все блюда и напитки — уж очень любят специю там. Особенно нравится им кофе с растением, так как считается, что сочетание этих двух продуктов способно защитить разум человек от нехороших мыслей и излечить от многих заболеваний.

Растение стимулирует работу нервных клеток, снимает физическое и психическое напряжение. Считается, что он даже помогает избавляться от депрессии. Также используют его в борьбе с кожными заболеваниями.

Так как у пряности — лимонный, эвкалиптовый и камфаровый привкус, регулярное ее применение освежает дыхание, избавляя ротовую полость от патогенных организмов. И еще даже используют при зубных болях: конечно, полноценного лечения такие меры не заменяют, но способны на время облегчить страдания человека.

Если углубиться в историю, изначально родиной кардамона являлся Цейлон. В Европу он попал только в Средневековье благодаря арабским купцам. В те времена блюда с пряностью готовили только обеспеченные люди, которые покупали ее за баснословные суммы. Но со временем ситуация изменилась: в 18 веке жители Англии и Франции стали выращивать кардамон на своих плантациях, находящихся в Китае, Индии и других странах.

Пряность имеет несколько видов, но только два их них популярны в Европе — цейлонский и индийский. Первый имеет более выраженный вкус и насыщенный аромат. Листьями кардамона второго вида отличаются более крупными размерами.

Найти его на отечественных просторах затруднительно. А все дело в том, что специя стоит недешево. Низкие продажи привели к тому, что мало в каких магазинах можно найти ее. Буквально еще несколько лет назад отыскать пряность было практически нереально.

Виды кардамона

Теперь вы знаете, кардамон что это такое и как выглядят его семена. Пришло время рассказать о видах пряности. Самый распространенный на наших просторах — Элитария. Это зеленый кардамон, очень ароматный и чаще остальных видов использующийся в кулинарии. Его семена находятся в коробочках, благодаря которым сохраняется аромат. Коробочки собирают незрелыми, после оставляют на какое-то время под прямыми лучами солнца.

Существуют и другие виды кардамона. Второй по популярности — черный. Его аромат похож на тот, который имеется у зеленого, но все же отличия есть. Черный — более резкий, который индусы добавляют в повседневные кушания. Зеленый же — в праздничные для придания им нежного сладкого аромата.

Семена лучше измельчить самостоятельно, так как молотая пряность кардамон быстро теряет свой аромат и, понятное дело, уже не может сделать запах блюда бесподобным.

Химический состав семян растения

Химический состав кардамона вмещает в себя разнообразные питательные вещества, которые не только делают растение таким ароматным и вкусным, но и полезным. Семена используются как лекарство от многих заболеваний. Также важно отметить, что пряность очень питательная: в 100 граммах — более 300 калорий! А все потому, что в составе кардамона — огромное разнообразие масел.

Следует также выделить и другие вещества, которые присутствуют в траве:

  • витамины группы В, а также А, Е, С;
  • магний;
  • железо;
  • калий;
  • терпинеол;
  • белок;
  • терпинилацетат и т.д.

Благодаря такому большому количеству полезных веществ, содержащихся в пряности, желудочный сок лучше выделяется, также укрепляется мускулатура желудка, улучшается пищеварение. И, кстати, кардамон отличается тем, что выводит слизь из организма, поэтому является отличным средством в борьбе с бронхитом, астмой и другими подобными заболеваниями.

Именно благодаря всем питательным веществам, которые имеются в кардамоне, организм избавляется от вредных веществ. Казалось бы, как такой питательный продукт может помочь в этом вопросе? Дело в том, что кардамон является природным жиросжигателем. Да-да, несмотря на высокую калорийность. Он сжигает жиры в организме, нормализует обмен веществ, за счет чего лишние килограммы начинают уходить.

Вот чем полезен кардамон. И это далеко не полный перечень свойств, которыми он обладает.

На что похож вкус и запах кардамона?

Мы уже немного рассказали о том, на что похож вкус и запах кардамона. Теперь же рассмотрим этот вопрос более подробно. Он напоминает имбирь, и это неудивительно, ведь кардамон — собрат этого растения. Об аромате мы тоже рассказали немало. Дополним только, что по запаху он напоминает лимон, мяту и эвкалипт.

Как и где используют кардамон?

Хотите знать, как и где используют кардамон? Не только в кулинарии, но и в народной медицине. Как мы уже сказали, на Востоке пряность используется повсеместно. Куда добавляют приправу кардамон в кулинарии? Часто ее смешивают с шафраном и добавляют в блюда, приготовленные из риса. Также в Индии добавляют специю в напиток, который создается на основе йогурта и носящий название ласси. Готовят его из меда, фруктов и мяты. А в сочетании с кардамоном вкус компонентов улучшается в разы.

Во многих европейских странах используют кардамон. В Скандинавии можно отведать очень много блюд, в которые его добавляют: рыбные, мясные и многие другие. Во Франции из него делают ликеры, которые получаются очень необычными по вкусу.

Кардамон также сочетается с корицей и гвоздикой, поэтому такой тандем можно добавлять в песочное тесто, напитки. Но не только для выпечки подходит растение: порошок добавляется в мясные блюда.

Кардамон, по сравнению с другими специями, даже при нагревании не утрачивает своих свойств. Вот именно поэтому часто его и добавляют в горячие блюда. В Средней Азии без него не обходится шашлык. Также часто добавляют его в колбасы, рыбные кушания, соусы.

Многие алкогольные напитки (не только ликеры, которые делают во Франции) не обходятся без этого растения. То же касается и супов, в которые зачастую добавляют пряность. Рагу, салаты, овощи — это не полный перечень тех блюд, вкусовые качества которых улучшает кардамон. Не обходятся без него и чаи. Особенно любимы они в Китае. Узнать рецепт чая с кардамоном можете прямо сейчас.

В кушания, сделанные из птицы, лучше класть пряность в сочетании с луком и чесноком, а тем, что созданы из рыбы, подойдет тандем из перца, тмина и кардамона. В сладких лакомствах он отлично сочетается с корицей.

Чаще всего используют пряность в виде порошка, но есть рецепты, в которых применяются целые зерна. И в этом случае их берут из зеленого кардамона, ведь именно в нем содержится большое количество полезных веществ. В остальных они тоже присутствуют, но не в таком обилии.

Черный кардамон пахнет не так, как зеленый. Дело в том, что его эфирные масла быстро улетучиваются, следовательно, аромат тоже. Из-за этого «убегают» и полезные свойства. Так что лучше приобрести стручок кардамона и смолоть его. Только сделать это прямо перед тем, как добавить его с кушание.

При покупке целого кардамона надо проверить, деформированы коробочки или нет. Если да, лучше не приобретать их, так как в этом случае вы просто выкинете деньги на ветер.

Как правильно молоть кардамон?

Казалось бы, что сложного может быть в этом? Но многие не знают, как правильно молоть кардамон, ведь процесс этот может иметь много нюансов. Итак, нужно разломать зерна в кофемолке. Можно протолочь в ступке. Как видно, ничего сложного. Если нет возможности каждый раз молоть растение, можно натолочь его и отправить на хранение в герметичную тару. Но сразу предупредим, что вкус и аромат кардамона станет не таким насыщенным.

Вывод

Теперь вы знаете, как и где используют кардамон. И то, что мы рассказали, представляет собой лишь часть того, где и как можно применять пряность. Также вы узнали, как применять кардамон в зернах, молоть его. Настало время испробовать! И лучше употреблять его регулярно, чтобы совсем скоро увидеть заметные изменения в здоровье и во внешности.

Мы не ответили только на единственный вопрос. (а очень многих людей он интересует). Многие спрашивают, как трава кардамон по другому называется. На самом деле никак. Другого названия кардамона не существует. На все же остальные вопросы вы получили исчерпывающие ответы.

КАРДАМОН

КАРДАМОН
(Elettaria cardamomum L.)

Кардамон — классическая пряность, являющаяся плодами травянистого растения, относящегося к семейству имбирных. Эта пряность родом из Индии (*) и Шри-Ланки. Купцами-арабами завезена к древним грекам и римлянам, а впоследствии распространилась в европейских странах. Сохранились упоминания Диоскорида и Плиния об этой «нежнейшей» пряности, которая, по их утверждениям, имела необыкновенную лечебную силу и одновременно считалась сильным возбуждающим компонентом. Древние греки и римляне дорого платили за эту пряность.

В средние века кардамон ценили в основном за лекарственные свойства. Считалось, что нет таких болезней, от которых бы он не излечивал.

До XIX столетия кардамон произрастала диком виде. Затем его стали культивировать. Из лесов, где он обычно рос, его перенесли на плантации. Вырастить его — дело трудоемкое. На плантациях приходится высаживать деревья, затеняющие от палящих лучей солнца. После цветения стручки-капсулы, в которых находится пряность, очень долго зреют, в течение нескольких месяцев.

Кардамон произрастает в диком виде на Ближнем Востоке, Шри-Ланке. Культивируется в Индии, Шри-Ланке, Камбодже, в Центральной Америке, особенно Гватемале, Сальвадоре.

ОПИСАНИЕ

Кардамон — многолетнее травянистое растение, напоминающее кустарник высотой до 3~4 метров. Корень ползучий, листья ланцетовидные. Из корня вырастает два вида стебля — листовой стебель, поднимающийся до 3—4 метров, и ползучий цветочный — до 0,5 м высотой. Цветет кардамон белыми цветками, собранными в небольшие кисти. Листочки бледно-зеленые, цельнокрайние, копьевидные. Отцветая, кардамон образует плод в виде трехкамерной корзиночки, которая дозревает в течение большей части года. Не совсем дозревшие коробочки собирают и высушивают на солнце так, чтобы они не раскрылись. В таком виде кардамон и является пряностью с приятным сильным ароматом, сладковатым и остропряным на вкус.

Молотый кардамон менее ценится как пряность, так как запах его быстро улетучивается.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Семена кардамона обладают лечебными свойствами. Они содержат 3—8% эфирного масла, в состав которого входит жирное масло; содержат 10% резина и амидона, а также терпенеол, терпинилацетат, цинеол, белок.

В средние века кардамон продавался в аптеках, из него готовили лекарства с применением других трав, названия которых держали в секрете. Благодаря наличию вышеперечисленных веществ кардамон используют для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, как ветрогонное средство.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

В качестве пряности используют высушенные семена кардамона, которые лучше всего извлекать из капсулы перед самым употреблением. Они обладают приятным ароматом. Вкус у них сладковатый и остропряный. Различают два сорта этой пряности: малабарский кардамон (с небольшими плодами и семенами) и мысорский (более крупные плоды и семена).

Более всего его употребляли, да и сейчас используют, народы тех стран, где он растет. Он входит в их традиционные пряные смеси. Арабы, например, с незапамятных времен стали добавлять кардамон в бедуинский кофе, который считается символом гостеприимства в Саудовской Аравии. Китайцы добавляют его в чай. Европейцы — в различные блюда. Скандинавы — в выпечку (печенье, марципаны).

В России кардамон традиционно добавляют при выпечке пряников, медовых коврижек, кексов, тортов. Подходит он и для дрожжевого теста, предназначенного для выпечки пирогов с начинкой (особенно фруктовой). Используют для ароматизации компотов, киселей, муссов. Пряность имеет нежный запах, слегка жгучий, с легким оттенком лимона вкус.

На Руси кардамон добавляли в кашу. Им сдабривают блюда из телятины, говядины, баранины. Причем он одинаково сочетается с жареными и вареными изделиями (гуляш, рубленое мясо, плов, паштет, мясо на вертеле и др.).

Кардамон используют также для улучшения вкуса и аромата подливок, соусов. В сочетании с другими пряностями, например с шафраном, тмином, добавляют в вареную рыбу; с красным перцем — в жареную рыбу; с кайенским перцем — в запеченную рыбу и другие морские продукты; с майораном — в заливное из рыбы и т. д.

В пищевой промышленности кардамон добавляют в горчицу, соусы, в варенье из орехов. Он входит в пряные смеси для маринования сельди, кильки, салаки. В небольших количествах выправляет вкус колбас, особенно ливерной. Используется в производстве известных ликеров

«Кирасо»,.«Шартрез» и «Ангостура», в домашних условиях — при изготовлении некоторых вин, настоек, наливок (в-осыовном, чтобы перебить спиртовой запах).
Пряность из-за своих жгучих свойств требует осторожного обращения. Принятыми нормами считаются: в выпечку — 0,3—0,5 г на одну порцию (молотые семена), в жидкие блюда — в 2 раза меньшая доза (семена) за 3—5 минут до готовности продукта.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Кардамон произрастает лишь в субтропическом климате. Растение выращивают два-три года, лишь потом оно начинает плодоносить и плодоносит в течение 15 лет. Очень требовательно к почвам, влаге. Легко повреждается болезнями.

С одного гектара можно собрать 100 кг. Плоды, зреющие почти весь год, собирают выборочно, когда они чуть-чуть не дозрели. Целые капсулы сушат на солнце, в таком же виде готовят на продажу, но иногда кардамон размалывают и расфасовывают в пакеты. Запах его при вскрытии упаковки быстро улетучивается, сохраняется лишь жгучесть.
Хранят пряность в герметичной таре в защищенном от света месте.

РЕЦЕПТЫ С КАРДАМОНОМ

Бискотти апельсиновые с кардамоном
Сливы с хрустящей крошкой и кардамоном
Орешки с кардамоном
Яблочный компот с сидром
Рис пилау с изюмом и фисташками
Пряное карри с орешками
Мятный кебаб из баранины
Говядина с целыми специями
Медовый кекс
Финский пряничный домик

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Специи от А до Я
Как долго хранятся специи
Пряности. Специи. Приправы.

ПРИМЕЧАНИЯ

* Индия экспортирует кардамон более чем в 60 стран мира.

Кардамон — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Плоды многолетнего травянистого растения Elettaria cardamomum, относящегося к семейству имбирных. Кардамон характеризуется сильным камфорным ароматом. Считается одной из самых дорогих пряностей. Наибольшее распространение получил в Индии и Шри-Ланке, которые являются основными производителями этой специи.

Виды

Семенные коробки кардамона могут быть естественного зеленого цвета или белыми. Последние получают путем отбеливания с помощью сернистого ангидрида. Зеленые коробочки отличаются более выраженным вкусом и ароматом и пользуются популярностью в индийской и других азиатских кухнях. Белые семенные коробки кардамона используются, в основном, в Европе, где их ценят за менее жгучий вкус и сладковатые нотки.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 311 кКал.

Состав

В состав семян кардамона входят эфирное масло (3-8%), жирное масло, амидон, резин, терпинеол, цинеол, терпинилацетат, витамины В1, В2, В3, а также минеральные элементы: фосфор, кальций, магний, железо и большое количество цинка.

Использование

Аромат молотого кардамона быстро исчезает, поэтому его лучше покупать в семенных коробочках и молоть перед добавлением в блюдо. В некоторых случаях семена перемалывают прямо вместе со стручками.

Эту пряность используют в небольшом количестве, поскольку она обладает довольно выраженным вкусом и ароматом.

Кардамон добавляют в чай и кофе (часто перемалывая его вместе с кофейными зернами), при изготовлении сыров, колбас, табачных изделий, конфет, десертов, хлеба, выпечки, мясных и рыбных блюд, ликеров, коктейлей, пуншей, глинтвейнов, при мариновании рыбы.

В Германии кардамоном ароматизируют известные нюрнбергские рождественские пряники.

В восточных кухнях кардамон используется вместе с шафраном и миндалем при приготовлении праздничных блюд из риса, а также напиток, получаемый из йогурта – ласси.

Отварную рыбу ценных пород рекомендуют сочетать со смесью кардамона и мускатного ореха.

В парфюмерии нашло свое применение кардамоновое масло.

Как выбирать

Чтобы продлить срок хранения кардамона его рекомендуют покупать в семенных коробках. Однако их нужно уметь правильно выбирать, поскольку на рынке часто представлены пересушенные кардамонные стручки. Они могут быть пустыми или червивыми. Зерна качественного кардамона – черного цвета, блестящие, с гладкой поверхностью.

Самым ценным считается малабарский (индийский) и майсорский кардамон. Затем по качеству следует кардамон со Шри-Ланки.

Хранение

Молотый кардамон сохраняет свой аромат не более 2 месяцев.

Полезные свойства

Кардамон проявляет антибактериальные свойства, а также хорошо отбеливает зубы, что позволяет использовать его в качестве натуральной альтерантивы жевательной резинки.

Кроме того, он стимулирует выделение желудочного сока, укрепляет мускулатуру желудка, применяется для устранения запоров, метеоризма, а также в качестве афродизиака.

Трактаты восточной медицины описывают эту приправу как средство для удаления слизи из организма, что позволяет лечить бронхиты, астму, простуду, кашель, очищать желудочно-кишечный тракт.

Кардамон борется с патогенными бактериями, уменьшает уровень «плохого» холестерина в крови, повышает иммунитет, проявляет антиоксидантные свойства, снижает вред от кофеина, успокаивает нервную систему, тонизирует организм, стимулирует умственную активность, борется с усталостью, сохраняет остроту зрения, предупреждает появление головных болей, ускоряет обмен веществ и помогает бороться с лишним весом.

Ограничения по употреблению

Кардамон не рекомендуют употреблять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Все, что нужно знать о кардамоне и его применении • INMYROOM FOOD


Запах кардамона у многих россиян ассоциируется с аптекой и реже — с кулинарией. Почти у каждого дома найдутся лекарства для нормализации давления, большинство из которых содержит кардамон. 

Стоимость кардамона может показаться вам завышенной, но это одна из самых сложных для сбора пряностей в мире. Начнем с того, что кардамон выращивают на высоте 500-2000 метров над уровнем моря в местах с влажным тропическим климатом. Для того чтобы получить урожай кардамона, температура не должна опускаться ниже 23-25 градусов по Цельсию. Но и это еще не все. Для того, что бы кардамон стал давать семена, его нужно защищать  от прямого солнечного света, поэтому на плантациях его высаживают в тени деревьев. Первый урожай можно получить только спустя 3 года. Коробочки с семенами поштучно собирают вручную. 

Кардамон можно найти как в молотом виде, так и в стручках. Лучше всего покупать немолотый кардамон — в нем сохраняется больше эфирных масел.

Интересные факты о кардамоне

Выращивать кардамон впервые стали в Южной Индии и на острове Цейлон. В Европу кардамон попал через арабских купцов лишь в Средневековье. Как и многие другие специи, кардамон в первую очередь применяли как лекарство — среди средневековых докторов порошок из зерен кардамона ценился как самый универсальный препарат от практически любой болезни. 

Блюда с кардамоном были доступны только самым обеспеченным слоям населения. Но в XVIII веке ситуация изменилась. Англичане и французы начали создавать плантации кардамона в своих колониях, расположенных в Гватемале, Индии, Китае, Шри-Ланке.

Кардамон бывает нескольких видов. Но только два из них получили широкое распространение — индийский (более крупный) и цейлонский (с более выраженным вкусом и ароматом).

Из-за высокой цены объемы продаж кардамона невелики. Еще 10 лет назад в российских супермаркетах было практически невозможно найти эту пряность.

Полезные свойства и применение кардамона

В кардамоне много полезных веществ. В щепотке кардамона содержится количество кальция, фосфора, железа, магния и цинка, достаточное, чтобы восполнить суточную потребность организма в этих веществах. Кардамон также богат витаминами В1, В2 и В3.


Лечение кардамоном долгое время  практиковалось в индийской и китайской медицине. Но современные исследования показали, что его лечебные свойства преувеличены. Тем не менее кардамон улучшает пищеварение, а также является сильным  антисептиком. Его эффективно применяют для лечения всевозможных простудных заболеваний. А в Китае и Индии лекарствами на основе кардамона лечат мочекаменные болезни.

Кардамон снимает стресс и неврозы. Именно поэтому его часто применяют в ароматерапии. Масло из семян кардамона добавляют в зубные пасты и ополаскиватели.

У кардамона есть и противопоказания — семена  и его масло запрещается применять людям с  такими болезнями, как язва желудка и гастрит.

Кардамон в кулинарии

Кардамон является составной частью большинства восточных смесей и приправ. В Индии он входит в смесь специй для чая «масала». В некоторых странах зерна кардамона добавляют в кофе — он устраняет нежелательное действие кофеина, снижая нагрузку на сердце.

В то время как большинство пряностей теряют свой аромат при нагревании, кардамон сохраняет все свои свойства. Поэтому его активно используют в кулинарии.

В русской кухне кардамон используют при приготовлении пряников, куличей и пирогов. 

В средней Азии считают, что кардамон — отличная приправа для шашлыков.


Кардамон — отличный консервант, поэтому его часто добавляют в маринады, соусы, колбасы, маринады, мясные и рыбные блюда. 

Кардамоном ароматизируют многие ликеры и наливки.

В европейских и американских странах кардамон используют для того, чтобы подчеркнуть аромат супов — фасолевого, горохового, бобового. Его также добавляют в блюда из риса и овощей, в салаты, закуски и рагу.

Во многих странах кардамон в составе смесей приправ добавляют в блюда из говядины, баранины и телятины. Тушеному и жареному мясу кардамон придает пряный, насыщенный вкус и аромат.

К блюдам из птицы лучше всего подходит смесь из кардамона с чесноком и луком, а к рыбе — кардамон с тмином и перцем. 

В сладких блюдах кардамон лучше всего сочетается с корицей.

Кардамон, что такое кардамон — Повар.ру

Кардамон (Cardamom) – многолетнее травянистое растение, которое произрастает в Южной Индии и на острове Шри-Ланка, представитель семейства имбирных.

Описание:

Несколько надземных стеблей, высотой 2-3 м, вырастают из одного корневища. Для листьев характерна ланцетовидная форма и короткие черешки, они достигают в длину 70 см. Белые либо светло-зеленые цветки размещаются на цветоносах. Из соцветий образуются плоды в виде трехкамерных коробочек белого, желто-зеленого или бурого цвета. Известно, что аромат зеленых плодов гораздо насыщеннее, чем белых. Наиболее качественными считаются малабарский и майсорский кардамон, чуть меньше ценится кардамон из Шри-Ланки.

Свойства и происхождение:

Кардамон издавна употребляют в качестве приправы. Как гласит легенда, его выращивали в садах вавилонской царицы Семирамиды. Купцами кардамон был привезен в Древний Рим и Грецию. Первые упоминания о нем были найдены в работах известных авторов Плиния и Диоскорида. Они писали, что кардамон обладает лечебным действием и полезные свойства кардамона доказаны. Издавна считалось, что семена кардамона улучшают пищеварение и повышают аппетит. Также отвары и настойки из кардамона советовали употреблять для лечения мигрени, кашля и заболеваний почек. Существует также разновидность этой приправы под названием «черный кардамон», его выращивают на Мадагаскаре, в Камеруне и в Сомали. Черный кардамон применяют в индийской кухне для приготовления некоторых национальных блюд. На вкус он практически не отличается от обычного кардамона, а в его аромате присутствуют тонкие нотки камфары и дымка.

Применение:

Эта приправа нашла широкое применение в скандинавской кухне. Скандинавы добавляют его в блюда из мяса и рыбы, различные колбасы, паштеты, маринады для салаки, сельди и кильки. Кардамон также упоминается в качестве ароматизатора в рецептах алкогольных напитков – глинтвейнов, горячих пуншей и ликеров. В знаменитые французские ликеры «Шартрез» и «Кюрасао» тоже кладут кардамон. Ним приправляют нюрнбергские пряники, варенье и тесто для выпечки. В рецептах кухни Среднего Востока кардамон принято добавлять к рису и мясным блюдам. Он также прекрасно гармонирует с орехами и фруктами. Арабы добавляют кардамон в горячий кофе, они считают, что такой напиток препятствует повышению кровяного давления. В состав индийского пряного чая «масала» входит кардамон и корица. Кашмирцы кладут его в зеленый чай, это значительно улучшает его аромат.

Содержание полезных веществ:

В семенах этого растения содержится около 3,5-8% эфирного масла. Помимо этого в его состав входят крахмал, жиры и кальций. Эфирное масло кардамона содержит лимонен, борнеол, терпинеол, цинеол и сложные эфиры.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется покупать кардамон в коробочках, поскольку аромат очищенных семян быстро улетучивается. При приготовлении различных блюд добавляют как целые коробочки, так и измельченные семена этой культуры. Попробуйте приготовить маринад из кардамона и мускатного ореха. Он прекрасно дополнит вкус отварной рыбы.

Что такое кардамон и как его приготовить со специями?

Фото Танвира Ибны Шафи Getty Images

Приготовление пищи с разными специями — фантастический способ ощутить вкус всего мира, особенно в 2020 году, когда уйти из дома будет труднее, чем когда-либо). Но когда в вашей кладовой их так много, может быть трудно отслеживать, что они из себя представляют и на что они похожи на вкус. Один, чтобы привлечь внимание? Кардамон!

Он веками использовался для придания разнообразия кофе, рисовым блюдам и выпечке по всему миру — но хотите знать, что это на самом деле — это ? Мы поговорили с Итаном Фришем, соучредителем Burlap & Barrel (компании по производству специй), о том, что такое кардамон, каков его вкус и откуда он взялся, чтобы помочь расщепить многогранную пряность.Фриш напрямую работает с мелкими фермерами, выращивающими специи, по всему миру, чтобы найти самые уникальные из них, поэтому он знает, как обходиться с полкой для специй.

Стручки зеленого кардамона

Пряный мир amazon.com

8,99 долл. США

Стручки черного кардамона

Рани Брэнд amazon.com

9,99 долл. США

Что такое кардамон?

Кардамон — это пряность, сделанная из стручков кардамона, близкого родственника имбиря и куркумы, произрастающего в Южной Индии.Стручки треугольной формы состоят из веретенообразных гроздей семян с тонкой внешней оболочкой, которыми можно наслаждаться как целыми, так и измельченными. По словам Фриша, специя часто используется как в сладких, так и в соленых блюдах мировой кухни от Индии до Ближнего Востока и Скандинавии.

Каков вкус кардамона?

Фриш говорит, что кардамон обладает сложным ароматом с сосновым, фруктовым и почти ментоловым привкусом. При чрезмерном употреблении он может быть немного вяжущим.

Где растет кардамон?

Кардамон произрастает в Южной Индии и широко там производится, но большая часть кардамона, который мы покупаем в Соединенных Штатах, на самом деле поступает из Гватемалы. Это потому, что немецкие поселенцы принесли его сюда в начале 1900-х годов, чтобы выращивать вместе с их зерновыми культурами, объясняет Фриш. Оказывается, растения кардамона процветали в Гватемале, и с тех пор страна стала крупнейшим производителем кардамона. Самое смешное? Практически весь гватемальский кардамон идет на экспорт, и в местной кухне он используется нечасто.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, кардамон растет на высоте, а также в высокогорных районах Китая, Лаоса и Вьетнама.

Существуют ли разные виды кардамона?

Да! Существует две основных разновидности кардамона (черный и зеленый) и две подвиды (желтый и белый). Зеленый кардамон (Elettaria cardamomum) — это сорт, который чаще всего продается на местном рынке специй, и этот вид чаще всего экспортируется из Гватемалы.Это также разновидность, наиболее часто используемая в индийской кухне. Он хорошо подходит как для сладких, так и для соленых блюд, его можно использовать целиком или молотым. Белый кардамон — это обесцвеченная версия зеленого кардамона, который имеет значительно меньший аромат и выращивается в более жарком тропическом климате.

Что можно приготовить из кардамона?

Приправа подходит как для напитков, так и для еды. Это ключевой компонент смеси специй для чая, поэтому вы сможете попробовать его в чае латте и масала-чае. Хотите заняться большим кухонным проектом? Попробуйте это кулфи с фисташками из кардамона (традиционное южноазиатское мороженое, приготовленное из мороженого) или согревающее карри из сладкого картофеля и нута.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как готовить с кардамоном

Если бы ваш кабинет для специй был в средней школе, кардамон не только был бы признан самым популярным, но и играл бы во всех видах спорта, набрал 5 баллов на экзамене по истории AP и получил бы полную стипендию в колледже по своему выбору.Короче говоря, кардамон — это пряность, которой вы хотите быть. Все восхищаются его пряным цитрусовым ароматом и его способностью сделать вкус любого блюда более драматичным.

Обладая великолепным непревзойденным вкусом (а также своими целебными свойствами), заслужившим титул королевы специй, несомненно, кардамон — также обозначаемый как кардамон или кардамон — действительно является поварской королевой. . Вот что делает его таким желанным.

Профиль аромата

Кардамон бывает зеленого, черного и белого цветов — хотя технически последний является продуктом зеленого кардамона, обесцвеченного от воздействия света, — и его можно купить в виде семян в стручках или в земле.Учитывая различия в цвете и текстуре, получается естественный спектр вкусов.


Кардамон обычно ассоциируется со вкусом зеленых стручков семян. Зеленый кардамон травяной с нотками сосны, но что-то в нем сладкое. Стручки черного кардамона, которые технически принадлежат к виду Amomum subulatum (в отличие от зеленого кардамона Elettaria cardamomum ), больше и имеют темно-коричневый цвет. Черный кардамон с ароматом копченой мяты, почти ментолом, гораздо более суров по вкусу, чем его ароматный зеленый аналог.


Предварительно измельченный кардамон удобен в шкафу для специй, но его сила может быстро ослабнуть, поэтому покупка и измельчение стручков — лучший способ раскрыть весь аромат специи. Кроме того, стручки обычно дешевле молотого кардамона.

Для чего я могу его использовать?

Глубоко насыщенный вкус и аромат кардамона дополняют сладкие и соленые блюда самых разных кухонь. Сами семена можно расколоть или перемолоть для использования в кулинарии, или целые стручки можно бросить в блюдо и вынуть перед подачей на стол.Как бы вы ни планировали использовать кардамон, важно помнить, что немного действительно имеет большое значение: он быстро подавит блюдо, если использовать его слишком щедро.

СВЯЗАННЫЕ Запекайте батончики с фисташками и кардамоном, которые ароматизируют вашу кухню »

Кардамон, одна из важнейших специй в традиционной индийской кухне, присутствует во всем, от смесей приправ для тушеного мяса до масала-чая. Хотя кардамон обычно используется в кулинарии Ближнего Востока и Азии, он нашел свое место во многих разновидностях скандинавских сладких булочек и хлеба.Это также отличный вариант для того, чтобы разнообразить типичную выпечку, такую ​​как кексы и батончики. Даже самый простой горшок с рисом может стать звездой тарелки с треснувшими стручками кардамона, добавленными в воду перед кипячением.


Кардамон также используется в медицине для облегчения пищеварительных осложнений, таких как вздутие живота и газы. Из-за того, что они слегка напоминают ментол, стручки кардамона можно жевать, как жевательную резинку, в качестве освежителя дыхания.

Заменители кардамона

Подобно многим уникальным специям, глубоко насыщенный вкус кардамона трудно имитировать с другими сочетаниями приправ.Тем не менее, если рецепт требует зеленого кардамона, смесь корицы, мускатного ореха, имбиря и гвоздики — лучший способ приправить блюдо. Черный кардамон не заменяет зеленый кардамон, но зеленый кардамон может использоваться вместо черного, хотя блюду не хватает дымных нот, которыми известен черный кардамон.

Какой на вкус кардамон, «королева специй»?

Родом из Юго-Восточной Азии, кардамон — это специя со сложным сочетанием сладких, перечных и цветочных ароматов, используемых как в соленых, так и в сладких блюдах и чаях.В то время как черный перец считается королем специй, кардамон известен как королева специй из-за его многочисленных применений, как в лечебных целях, так и в качестве ингредиента в кухнях по всему миру.

Кардамон, выращиваемый в стручках, которые обычно составляют около трех четвертей дюйма (20 миллиметров) в длину, можно купить в виде сушеных стручков или семян, и он придает ароматный, травянистый, а иногда и мятный вкус всему, к чему он прикасается. Примечательно, что кардамон играет важную роль в качестве ароматического компонента в индийской кухне, находя свое применение в таких основных продуктах питания, как карри, масала и чай.Есть два основных типа кардамона: зеленый и черный, черный служит более пикантной специей, а зеленый (родом из Шри-Ланки) может использоваться в более сладких блюдах.

В то время как кардамон больше всего ассоциируется с Индией, этот субконтинент фактически является одним из трех основных производителей пряностей, другими являются Гватемала и Шри-Ланка. И хотя мы можем ассоциировать это с индийской кулинарией, кардамон широко используется в качестве ингредиента для выпечки в северных странах (благодаря маврам), таких как Швеция, Норвегия и Финляндия, с такими десертами, как Klenät.

Люди использовали кардамон тысячи лет, причем некоторые из самых ранних письменных упоминаний относятся еще к вавилонянам и ассирийцам. Хотя сейчас найти угощение из кардамона несложно, на Западе эта специя была недоступна до 19 века.

Хотя кардамон используется в основном на кухне, его рекламируют как средство снижения кровяного давления, борьбы с раком, помощи при проблемах с пищеварением и защиты от хронических заболеваний благодаря своим предполагаемым противовоспалительным свойствам.

Кардамон, продаваемый по цене около 30 долларов за фунт, считается одной из самых дорогих специй в мире. Из-за трудоемкого процесса сбора урожая (во многом похожего на шафран), необходимого для вывода кардамона на рынок, а также из-за низкой урожайности, составляющей в среднем от 40 до 120 фунтов (18-54 кг) семян с акра, у кардамона также есть такие характерный вкусовой профиль, который, тем не менее, пользуется большим спросом во всем мире.

В следующий раз, когда вы потягиваете чудесный чай со льдом и пробуете этот пряный, травяной, погранично-мятный вкус, вспомните, сколько усилий было вложено в добавление такой сложной травы в вашу чашку.

Первоначально опубликовано: 21 июля 2020 г.

Кардамон против корицы — важные применения и различия

Более подробная информация о специях, которые мы используем в кулинарии, может помочь нам развить наши навыки и методы. Корица — обычная специя, но кардамон труднее найти в магазинах.

Кардамон обладает глубоким мятным ароматом цитрусовых, который придает блюду тепло и ароматические свойства. Корица — древесная, с глубоким ароматом специй и цитрусовых, теплая и сладкая.Кардамон — это семя из стручка, которое мы используем, а корица — это высушенная кора вечнозеленого дерева в виде палочек или порошка.

И кардамон, и корица могут многое предложить в блюде и могут использоваться в сладких или соленых блюдах.

Корица против кардамона

  • Кардамон придает блюду глубокий землистый, травянистый, мятный и цитрусовый привкус наряду с почти цветочным мускусным ароматом. Корица обладает древесно-цитрусовым согревающим вкусом, который, как нежная версия гвоздики, придает ей эффектность в кулинарии.И кардамон, и корица обладают теплой сладостью, но без терпкости.
  • Кардамон — это семена, которые вы найдете в этих пухлых зеленых стручках. При покупке в стручках аромат будет сохранять интенсивность дольше, чем при покупке в виде порошка. Корица — это высушенная и скрученная кора вечнозеленого дерева. Есть несколько разновидностей этого вечнозеленого дерева, наиболее распространенной из которых является цейлонская корица.
  • Коричные деревья произрастают в Индии и Шри-Ланке, а также в Мьянме. В 1700-х годах это инвазивное дерево было завезено торговцами в пантропы, при размножении семенами оно станет доминирующим видом во многих областях.Кардамон также произрастает в Индии, Шри-Ланке и Гватемале.
  • Корицу можно использовать в виде порошка или палочек для придания вкуса сладким или соленым блюдам. Кардамон можно купить в виде стручков семян, готовых для измельчения и удаления семян, или в виде семян или порошкообразных семян. Самый свежий и острый способ хранения кардамона — это стручки, которые открываются только тогда, когда вы хотите их использовать.
  • Цейлонская корица — очень дорогая специя, хотя и не такая дорогая, как стручки кардамона. Это связано с тем, что обе специи нужно собирать вручную, а это трудоемкий процесс.Как вы находите с шафраном и ванилью.
  • У очень небольшого числа людей аллергия на корицу проявляется в диапазоне от симптомов, похожих на сенную лихорадку, до полномасштабной анафилаксии. В то время как существует очень мало исследований, свидетельствующих об аллергии на кардамон.

Можете ли вы заменить кардамон корицей?

Иногда в стойке для специй заканчивается низкий уровень, поэтому знание того, как заменить специи, позволяет значительно сэкономить время.

Кардамон можно заменить корицей в таком соотношении.Оба предлагают ту теплоту и цитрусовую сладость, которая придает блюду почти зрелую глубину. 1 чайная ложка порошка кардамона = 1 чайная ложка порошка корицы. при использовании палочки корицы = 1/2 чайной ложки порошковой корицы или 1/2 чайной ложки кардамона.

При использовании корицы присутствует легкий древесный элемент, которого нет в сочетании с кардамоном, но они отлично заменяют друг друга.

Заменители корицы

Вот список некоторых из наших любимых альтернатив корице в нашей кулинарии.

  • Мускатный орех имеет очень сильный аромат, и его следует с осторожностью использовать в качестве альтернативы корице. 1 чайная ложка корицы = 1/4 чайной ложки мускатного ореха.
  • Душистый перец является родственником гвоздики и может стать хорошей заменой корицы. Идите осторожно, так как вы найдете его довольно сильным. Используйте это соотношение: 1 чайная ложка корицы = 1/4 чайной ложки душистого перца. Просто имейте в виду, что душистый перец похож на смесь мускатного ореха, гвоздики и корицы, поэтому, если рецепт также требует этих двух ингредиентов, вы можете опустить их и отрегулировать уровень используемого душистого перца.
  • Кардамон — отличный заменитель корицы. используйте соотношение 1: 1.
  • Гвоздику можно использовать вместо корицы , в основном из-за их вкусовой совместимости. Помните, насколько интенсивен вкус гвоздики, и настройте соотношение так, чтобы 1 чайная ложка корицы = 1/4 чайной ложки гвоздики.
  • Иногда может помочь приготовленная смесь специй, и тыквенная специя является подходящей заменой корицы. Используйте 1: 1, так как тепло от этого микса отлично сочетается.Полное руководство о том, как заменить и как приготовить тыквенную приправу, можно найти здесь.

Как заменить кардамон

Выбирайте заменители в зависимости от блюда, которое вы готовите. Будьте осторожны с некоторыми из них, так как они могут быть немного резкими в более сладких блюдах.

  • Чтобы получить лучшую альтернативу кардамону, вам понадобится смесь специй. 1 чайная ложка кардамона = 1/2 чайной ложки корицы + 1/2 чайной ложки мускатного ореха. Придает теплоту кардамона и сладость.По правде говоря, эти три специи часто встречаются вместе в рецептах, что означает, что они хорошо дополняют друг друга.
  • Если в стойке для специй нет молотого мускатного ореха, попробуйте заменить молотым гвоздикой. 1 чайная ложка кардамона = 1/2 чайной ложки корицы + 1/2 чайной ложки гвоздики . Просто имейте в виду, что у некоторых людей может быть аллергическая реакция на корицу, поэтому это не лучший вариант.
  • Чтобы получить пикантный раствор, попробуйте смешать семена тмина и семена кориандра, чтобы получить ту же теплоту и нотку кардамона. 1 чайная ложка кардамона = 1/2 чайной ложки тмина + 1 чайная ложка кориандра. Использовать землю для земли и семена для семян по количеству.
  • Если вы используете купленный в магазине молотый кардамон, то соотношение: 5 свежих стручков = 1/4 чайной ложки молотого кардамона. Он действительно теряет свою привлекательность, когда он не свежий, и он намного дольше прослужит на полке, если вы купите его в стручках.

Как приготовить свежий кардамон

Если вы покупаете кардамон в стручках, у вас дольше будет лучший вкус.Подготавливать семена только тогда, когда вы готовы к употреблению, — это идеальное решение для сохранения свежести.

Расколите стручки кардамона и удалите черные семена изнутри. Подвиг любви может заключаться в том, чтобы раздавить семена пестиком и ступкой. Но так же легко можно использовать кофемолку и получить гладкую пасту. Немного времени, и у вас будет гладкий кардамон.

5 стручков кардамона составляют около 1/4 чайной ложки молотого кардамона. Это означает, что если рецепт требует 1 чайная ложка молотого кардамона = 20 стручков кардамона.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ — Вы можете использовать выброшенные стручки, чтобы добавить немного аромата в травяные чаи. Просто погрузите их в кипяченую воду на десять минут, чтобы раскрылся аромат.

Что дальше и что еще нужно прочитать

Спасибо за чтение и дайте нам знать, если у вас есть другие альтернативы, которые вы нашли работоспособными! Всегда приятно делиться знаниями в этом сообществе.

Spice Cabinet 101: Cardamom

Мне нравится запах свежемолотого кардамона (что хорошо, потому что я не могу от него избавиться).Здесь, в Spices Inc, мы всегда ежедневно измельчаем и смешиваем специи, и кардамон не исключение. Кардамон — это основной ингредиент, который входит во множество различных рецептов и приправ, а также играет важную роль в их вкусовых характеристиках. Также считается, что это третья по стоимости пряность в мире после шафрана и ванили.

Кардамон получают из семян растений рода Eletteria и Amomum семейства Zingiberaceae. Стручки рода Eletteria светло-зеленые, стручки рода Amomum более крупные и темные (черный и красный кардамон).Самый распространенный вид кардамона, также известный как зеленый кардамон, происходит из того же семейства, что и куркума и имбирь. Он произрастает в Индии и Шри-Ланке, но сейчас его можно найти в Камбодже, Гватемале, Индонезии, Мексике и Вьетнаме. Эти зеленые стручки могут быть проданы в их естественном цвете или обесцвечены, а затем проданы.

Зеленый кардамон
Кардамон можно купить и использовать в различных формах. Стручки зеленого кардамона обычно собирают до полного созревания.Это потому, что, когда стручки становятся полностью созревшими, они раскрываются и позволяют семенам разлетаться. По этой причине стручки собирают, пока они еще зеленые, и чем меньше стручок, тем больше у них аромата. При покупке эти зеленые стручки содержат мелкие семена кардамона. Эти семена обычно от темно-коричневого до почти черного цвета и имеют липкую текстуру. Чем липче семя, тем свежее продукт.

Черный кардамон
Многие слышали о зеленом кардамоне, но не так много знают о его давно потерянном кузене — черном кардамоне.Хотя они оба принадлежат к семейству кардамонов, черный кардамон уникален по внешнему виду, аромату и вкусу. Черный кардамон сушат на открытом огне, что придает ему дымный вкус и аромат. При использовании в блюдах целиком семена черного кардамона придают загадочный, почти беконовый вкус. Черный кардамон популярен в индийских блюдах и является скорее теплой специей, а зеленый кардамон — прохладной специей. Это делает черный кардамон предпочтительным в смесях экзотических специй, таких как Garam Masala и Tandoori Spice.

Красный кардамон
Красный кардамон, наименее известный из трех разновидностей кардамона, также известен как китайский черный кардамон или ложный кардамон.Его стручки значительно больше стручков зеленого кардамона и лишь немного больше стручков черного кардамона. Стручки красного кардамона намного толще и крепче, чем у зеленого и черного сорта, и напоминают скорлупу грецкого ореха. Эти стручки используются для ароматизации при приготовлении блюд из мяса, тушенных на медленном огне, популярных в китайской кухне.

Множество форм кардамона
Зеленый, черный и красный кардамон можно использовать тремя разными способами или даже в комбинации из трех.Первый — это использование всего стручка. Целые стручки семян кардамона обычно используются в блюдах длительного приготовления, где аромат стручка может полностью проникнуть в блюдо. Помимо использования стручков черного кардамона в смесях специй масала и тандури, их также можно использовать для приготовления супов, рагу и запеканок. Стручки почти всегда удаляются в конце приготовления перед подачей блюда. С другой стороны, когда используются зеленые стручки, их обычно оставляют смешиваться с другими ингредиентами в блюде, и в конечном итоге стручки становятся очень пластичными и их можно есть.

Следующий способ использования кардамона — это извлечение семян из стручков. Каждый стручок зеленого кардамона содержит приблизительно 10 семян, черный стручок приблизительно 48 семян и красный стручок приблизительно 32 семени. Эти семена можно использовать в блюдах целиком, они очень ароматны и сложны — небольшое количество имеет большое значение. Хотя каждая разновидность кардамона имеет свой особый вкус, в целом это лимонный и легкий аромат с грубым древесным ароматом (аромат красного кардамона особенно напомнил мне свежее расколотое дерево).

При использовании кардамона в смеси специй или при приготовлении других блюд семена можно измельчить в порошок. Это форма кардамона, которую используют многие домашние повара, и для получения свежего вкуса семена можно измельчить прямо перед добавлением в блюдо. Порошок семян кардамона — очень популярный ингредиент в самых разных кухнях, включая индийскую, финскую, шведскую и южноазиатскую. Молотый кардамон усиливает сладкий и соленый вкус, поэтому его можно использовать во множестве блюд.

Некоторые из наших любимых рецептов, в которых используется порошок кардамона, включают:
Цыпленок панкаби с помидорами и шпинатом
Суп из красной чечевицы с вадуваном
Цыпленок карри по-тринидадскому
Доро Ват (эфиопский цыпленок)

Подробнее
Шкаф со специями
Шкаф для специй 101: Паприка
Вкусовые характеристики специй
Сколько специй использовать и когда добавлять

24 удивительных преимущества кардамона для кожи, волос и здоровья

Вы видели эту специю почти в каждом крупном блюде, приготовленном в твой дом.И это не просто так — кардамон обладает огромной пользой.

В этом посте рассказывается о многочисленных способах, которыми кардамон может сделать вашу жизнь лучше. Продолжай читать!

Содержание

Что такое кардамон?

Широко известный как « Elaichi » на хинди, « Aelakka » на малаялам, « Elakkai » на тамильском, « Yelakulu » на телугу, « Yalakki » на каннада, « Ilaychi » на гуджарати, « Hr̥daya rōga» на непальском и «H uba alhal» на арабском языке — кардамон — это пряность, приготовленная из семян нескольких растений, принадлежащих к семейству Zingiberaceae.

Пряность родом из Индии, Бутана, Непала и Индонезии. Стручки кардамона маленькие (именно так их узнают), треугольные в поперечном сечении и имеют форму веретена.

Кардамон, называемый королевой специй, является третьей по стоимости приправой в мире, уступая только шафрану и ванили. И не только это — эта пряность бывает разных видов.

Вернуться к оглавлению

Какие бывают виды кардамона?

Кардамон зеленый и черный — два основных вида.

Кардамон зеленый , , также известный как настоящий кардамон, является наиболее распространенным сортом. Распространяется от Индии до Малайзии.

  • Используется для ароматизации как сладких, так и соленых блюд.
  • Его также добавляют в жирные карри и молочные продукты для придания аромата.
  • Чай и кофе также приправлены кардамоном.

Кардамон черный произрастает в Восточных Гималаях и в основном выращивается в Сиккиме, Восточном Непале и некоторых частях Западной Бенгалии в Индии.Он коричневый, слегка удлиненный.

  • Используется только в пикантных блюдах, таких как карри и бирьяни.
  • Это также важный ингредиент гарам масала (смеси специй).
  • Темно-коричневые семена известны своей лечебной ценностью, особенно из-за содержания в них питательных веществ (эфирные масла, кальций, железо и т. Д.).

У нас также есть молотый кардамон — это не что иное, как то, что мы получаем, когда специю измельчают, чтобы получить порошок кардамона.

У этой специи действительно интересная история.

Вернуться к оглавлению

Что такое история кардамона?

Кардамон начали использовать по крайней мере 4000 лет назад. Считающаяся одной из старейших специй в мире, она использовалась в Древнем Египте из-за ее лечебных свойств — и даже как часть ритуалов и бальзамирования. И римляне, и греки использовали эту пряность из-за ее резкого аромата. Викинги обнаружили его во время своих путешествий и привезли обратно в Скандинавию.

На сегодняшний день Гватемала является крупнейшим производителем этой специи в мире.

Считается, что пряность родом из Западных Гат в Южной Индии.

Все это не так важно, как то, что находится внутри кардамона — питательные вещества, которые делают его тем, чем он является сегодня.

Вернуться к оглавлению

Каков пищевой профиль кардамона?

R182 мг 9036 мг Кальций Медь
Принцип Питательная ценность Процент RDA
Энергия 311 Ккал 15,5%
Углеводы 68.47 г 52,5%
Белок 10,76 г 19%
Всего жиров 6,7 г 23%
Пищевые волокна 28 г 70%
Витамины
Ниацин 1,102 мг 7%
Пиридоксин 14%
Тиамин 0,198 мг 16,5%
Витамин А 0 МЕ 0%
Электролиты
Натрий 18 мг 1%
Калий 1119 мг 24%
Минералы 2
0.383 мг 42,5%
Железо 13,97 мг 175%
Магний 229 мг 57%
Марганец 28 мг 178 мг 25%
Цинк 7,47 мг 68%

А теперь перейдем к преимуществам.

Вернуться к оглавлению

Какая польза для здоровья от кардамона?

Кардамон помогает улучшить пищеварение и предотвращает некоторые серьезные заболевания, такие как рак.Он также помогает в лечении диабета и помогает справиться с депрессией. Вы можете включить кардамон в свой рацион, как обычно, или даже принять молоко с кардамоном (также называемое молоком элаичи), чтобы получить чудесные преимущества.

1. Улучшает здоровье пищеварительной системы

Согласно индийскому исследованию, кардамон можно использовать в кулинарии не только для вкуса, но и для улучшения пищеварения (1). Специя также стимулирует обмен веществ, учитывая ее антиоксидантные и противовоспалительные свойства (2).

Кардамон, как известно, стимулирует секрецию желчной кислоты в желудке, способствуя пищеварению и правильному метаболизму жиров (3).Специя также предотвращает другие желудочно-кишечные заболевания, такие как кислотный рефлюкс, изжога, диарея и т. Д.

2. Способствует здоровью сердца

Ее антиоксидантные свойства могут способствовать здоровью сердца. Кардамон также содержит клетчатку — питательное вещество, которое может помочь снизить уровень холестерина и улучшить здоровье сердца.

Специя также может снизить уровень кровяного давления — и это приносит пользу сердцу. Просто съешьте смесь из чайной ложки кориандра и щепотки кардамона вместе со стаканом свежевыжатого персикового сока.

Кажется, что черный кардамон действует намного лучше, чем его зеленый кузен, когда дело касается здоровья сердца. Одно исследование, проведенное на пациентах с ишемической болезнью сердца, показало, что их липидный профиль плазмы, антиоксидантный статус и фибринолитическая активность (процесс, который предотвращает рост тромбов и появление проблем) улучшаются после приема черного кардамона (4).

Согласно отчету Гарвардской медицинской школы, кардамон является одним из ингредиентов, которые специалисты по сердцу обычно включают в свои обеды (5).

3. Помощь в профилактике рака

Кардамон продемонстрировал свой потенциал в качестве естественного средства лечения рака. Несколько исследований на животных показали, что специю можно использовать для предотвращения, замедления и даже обращения вспять образования рака.

Согласно одному исследованию, проведенному в Саудовской Аравии, прием порошка кардамона снизил вероятность возникновения опухолей (6). Кардамон также уменьшает общее воспаление, что тормозит рост раковых клеток и способствует их гибели. Другое исследование, проведенное в Саудовской Аравии, утверждает, что кардамон может лечить рак лесного желудка.

Специя также продемонстрировала желаемое действие на химически индуцированный колоректальный рак у мышей (7).

4. Обладает мочегонными свойствами

Кардамон обладает мочегонными свойствами, которые могут помочь при гипертонии, сердечной недостаточности и эпилепсии (8). Эти мочегонные свойства кардамона также помогают в детоксикации.

5. Помогает бороться с депрессией

Согласно отчету о состоянии здоровья, кардамон действительно может помочь людям справиться с депрессией. Просто припудрите несколько семян кардамона и отварите их в воде вместе с обычным чаем.Для достижения лучших результатов регулярно пейте чай (9).

6. Борется с астмой

Кардамон помогает бороться с такими симптомами астмы, как одышка, кашель, одышка и стеснение в груди. Специя облегчает дыхание, улучшая кровообращение в легких. Он также борется с воспалением, успокаивая слизистые оболочки.

В другом отчете говорится, что зеленый кардамон можно использовать для лечения астмы, бронхита и многих других респираторных заболеваний (10).

7. СПИД при лечении диабета

Кардамон чрезвычайно богат марганцем — минералом, который может снизить риск диабета. Однако в этом аспекте требуется гораздо больше исследований.

8. Улучшает здоровье полости рта

Кардамон обладает антимикробными свойствами, улучшающими здоровье полости рта. Согласно Европейскому журналу общей стоматологии, кардамон может защитить от патогенов полости рта, таких как Streptococci mutans (11). Острый вкус кардамона даже стимулирует отток слюны, что помогает предотвратить кариес.

Кардамон также хорошо помогает при лечении неприятного запаха изо рта. Особенно когда вы принимаете смесь специй, включая семена аниса, кардамона и фенхеля — неприятный запах изо рта больше не будет проблемой (12).

9. Повышает аппетит

Одно польское исследование подчеркивает использование кардамона для лечения отсутствия аппетита (13). Даже масло кардамона можно использовать как стимулятор аппетита (14).

Кардамон также может помочь в лечении гистоплазмоза — состояния, одним из симптомов которого является отсутствие аппетита (15).

10. Снижает уровень артериального давления

Согласно индийскому исследованию, кардамон эффективно снижает артериальное давление (16). Вы можете просто добавить кардамон в супы и тушеные блюда или даже в выпечку, чтобы контролировать уровень артериального давления.

11. Улучшает сексуальное здоровье

Кардамон — проверенный афродизиак. Специя богата соединением под названием цинеол, и всего лишь небольшая щепотка порошка кардамона может высвобождать нервные стимуляторы и подпитывать ваши страсти.

В некоторых сообщениях говорится, что кардамон также лечит импотенцию.Требуются дальнейшие исследования.

12. Может лечить икоту

Кардамон обладает расслабляющими мышечными свойствами, которые помогают облегчить икоту. Все, что вам нужно сделать, это добавить чайную ложку порошка кардамона в горячую воду. Дайте настояться примерно 15 минут. Процедить и употреблять медленно.

13. Помогает при боли в горле

Смесь кардамона, корицы и черного перца может творить чудеса при лечении боли в горле. Кардамон успокаивает боль в горле и снимает раздражение, а корица обеспечивает антибактериальную защиту.А черный перец улучшает биодоступность двух ингредиентов. Вы можете взять по 1 грамму порошка кардамона и корицы, 125 мг черного перца и 1 чайную ложку меда. Смешайте все ингредиенты и трижды в день слизывайте смесь.

Кардамон также уменьшает тошноту и предотвращает рвоту. В одном исследовании испытуемые, которым давали порошок кардамона, показали меньшую частоту и продолжительность тошноты и меньшую частоту рвоты.

14. Предотвращает образование тромбов

По данным Центрального института пищевых технологий Индии, кардамон содержит несколько компонентов, которые уменьшают образование тромбов.Но да, в этом аспекте нет адекватных исследований.

Вернуться к оглавлению

Каковы преимущества для кожи?

Польза кардамона для кожи объясняется его антибактериальными и антиоксидантными свойствами. Специя помогает при кожной аллергии и улучшает цвет лица. Его также можно использовать как средство для очищения кожи.

15. Улучшает цвет лица

Одним из преимуществ кардамона является то, что он делает кожу светлее. Эфирное масло кардамона помогает удалить пятна, делая цвет лица более светлым.

Вы можете купить средства по уходу за кожей, содержащие кардамон или его эфирное масло. Или вы можете просто смешать порошок кардамона с медом и нанести его как маску для лица.

16. Улучшает кровообращение

Кардамон содержит витамин С, который является мощным антиоксидантом. Улучшает кровообращение по всему телу. Кроме того, многочисленные слои фитонутриентов в специи могут улучшить кровообращение, что неизменно улучшает здоровье кожи.

17. Лечит кожную аллергию

Кардамон, особенно черный его разновидность, обладает антибактериальными свойствами.Нанесение маски из кардамона и меда (смесь порошка кардамона и меда) на пораженный участок может принести облегчение.

18. Придает аромат

Кардамон часто используется в косметике для придания аромата. Благодаря ярко выраженному пряному сладкому запаху кардамон и масло кардамона используются в парфюмерии, мыле, средствах для мытья тела, порошках и другой косметике. В восточных духах и других ароматных продуктах кардамон часто используется в качестве ингредиента в дополнение к другим эфирным маслам.

19.Обладает терапевтическими преимуществами для кожи

Кардамон может использоваться в продуктах по уходу за кожей в антисептических и противовоспалительных целях, чтобы успокаивать и успокаивать кожу благодаря своему терапевтическому эффекту. При добавлении в парфюмерию он может стимулировать чувства. В мыле для лица используется кардамон, чтобы согреть кожу. Эти косметические средства с использованием кардамона в терапевтических целях известны как продукты для ароматерапии.

20. Действует как отличный маскирующий агент

Сильный аромат кардамона может отражать неприятные запахи.Это делает его отличным дополнением к косметическим продуктам, таким как тоники, которые выполняют определенную функцию, но имеют неприятный запах из-за включения определенных ингредиентов. Кардамон добавлен в эти продукты, чтобы замаскировать неприятный запах, сохраняя при этом полезные свойства косметики.

21. Предлагает уход за губами

Эфирное масло кардамона часто добавляют в косметические средства, которые наносят на губы (например, бальзамы для губ), чтобы придать вкус масла и сделать губы гладкими.

Вы можете просто нанести масло на кожу перед сном и смыть утром.

22. Помогает достичь чистой кожи

Черный кардамон помогает вывести токсины, которые в противном случае могли бы нанести вред вашей коже. Жевание черного кардамона выводит токсины из организма и делает кожу более чистой.

Вернуться к оглавлению

Как насчет преимуществ для волос?

Кардамон может способствовать улучшению роста волос и лечению некоторых проблем с кожей головы.

23. Питает кожу головы

Антиоксидантные свойства кардамона, особенно черного, питают кожу головы и улучшают ее здоровье.Специя также питает волосяные фолликулы и увеличивает прочность волос. Вы можете мыть волосы водой с кардамоном (смешать порошок с водой и использовать перед шампунем) для достижения желаемых результатов.

Антибактериальные свойства специи помогают даже при инфекциях кожи головы, если таковые имеются.

24. Улучшает здоровье волос

Это само собой разумеющееся. Улучшение здоровья кожи головы чаще всего означает более сильные и красивые волосы. Специя укрепляет корни волос и придает блеск и блеск вашим волосам.

Это были преимущества. Простая специя может преобразить ваше здоровье, если вы принимаете ее регулярно. И теперь у нас есть важный вопрос, на который нужно ответить — в чем разница между кардамоном и кориандром? Во-первых, зачем нам такое сравнение?

Вернуться к содержанию

Кардамон против. Кориандр — что со сравнением?

Эти две специи имеют схожие преимущества (поэтому мы и заинтересованы в этом сравнении). Например, они используются для лечения высокого уровня сахара в крови, высокого кровяного давления и других проблем с пищеварением.Кроме того, кардамон и кориандр — две из пяти пищеварительных специй, упомянутых в Аюрведе. Остальные три — тмин, имбирь и фенхель.

Но есть несколько факторов, по которым эти две специи различаются.

Кардамон Кориандр
Изготовлен из семенных коробочек растений семейства имбирных Из семян кинзы
Is372 Считается согревающей специей считается охлаждающей специей
Родом из Южной Азии и Индии Родом из Средиземноморья и некоторых частей Южной Европы
Гватемала является крупнейшим производителем на сегодняшний день Индия является крупнейшим производителем на сегодняшний день
Используется как средство от неприятного запаха изо рта и астмы Используется для предотвращения пищевого отравления

Хорошо.Теперь, когда вы уверены, что кардамон обладает отличными преимуществами, как использовать эту специю в кулинарии?

Вернуться к оглавлению

Как использовать кардамон в кулинарии?

Кардамон — одна из самых ценных специй во всем мире. Его можно использовать как целиком, так и в измельченном виде в различных блюдах, от порошка карри, далса и масала до десертов и напитков. При приготовлении семян их следует порезать тыльной стороной ножа или растереть с другими специями перед жаркой.Ниже приведены советы по использованию кардамона в качестве ингредиента.

  1. В Индии кардамон является одним из основных компонентов гарам масала, комбинации специй, используемых как в вегетарианских, так и в невегетарианских блюдах. Это также важный ингредиент при приготовлении порошка карри, обычно используемого в индийской кулинарии.
  2. Кардамон можно добавлять в чай ​​или кофе, чтобы придать ему приятный освежающий аромат. Вы можете добавить немного кардамона в молотый кофе перед завариванием, а затем подсластить и посыпать сливками.
  3. Целые стручки зеленого кардамона добавляют в пулао, карри и горячие блюда. По мере того, как оболочка интегрируется во время приготовления, она наполняет блюдо своей сущностью и освежающим ароматом. Таким образом, его часто используют для придания аромата бирьяни, пулао и кебабу.
  4. Помимо пикантных блюд, кардамон можно использовать в десертах, таких как кхир и фирни, а также в сладостях, таких как гулаб джамун, гаджар ка халва и т. Д., Чтобы придать ему характерный аромат. В скандинавских странах его используют для ароматизации всех видов сладкой выпечки и хлебных блюд вместо корицы.
  5. Молотые семена кардамона можно использовать для придания вкуса таким пищевым продуктам, как супы, паштеты, тушеные блюда, пюре и блюда из риса. Вы можете попробовать добавить семена в домашний рисовый пудинг, мороженое, заварной крем или посыпать ими салат из свежих фруктов.
  6. Курицу можно замариновать в меде, кардамоне и перце. Затем его можно обжарить на плите и запечь, чтобы приготовить вкусную курицу с кардамоном и медом.
  7. Вы можете приготовить салат из цитрусовых, состоящий из цитрусовых, таких как грейпфрут и апельсины, подсластить его медом и заправить соком лайма и кардамоном.
  8. Шведский кофейный хлеб — это слегка сладкий дрожжевой хлеб. Обычно его приправляют кардамоном и плетут или делают в форме венка из теста.
  9. Лимоны можно консервировать в кардамоне. Затем их можно использовать в различных блюдах.
  • Разрежьте лимоны вдоль на четвертинки, оставив стебель прикрепленным.
  • Натрите мякоть кошерной солью и положите одну столовую ложку соли на дно стеклянной банки.
  • Положите эти четвертинки лимона в эту банку, чередуя с солью, стручками кардамона и лавровым листом.
  • Налейте немного сока, которого хватит, чтобы покрыть лимоны, и плотно накройте. Дайте смеси постоять около 3 недель.
  • Ежедневно встряхивайте банку, чтобы перемешать соль. Эти консервированные лимоны можно хранить в холодильнике до 6 месяцев, покрытые лимонным соком.
  1. Ласси — довольно популярный в Индии освежающий напиток. В ласси можно добавить порошок кардамона, чтобы придать ему особый вкус. Вы можете приготовить его, смешав творог, жирное молоко, сахарную пудру и порошок кардамона и смешав эти ингредиенты в миксере в течение 2–3 минут.Подавайте в стаканах, предварительно добавив кусочки сахара. Также можно украсить ласси порошком кардамона и измельченными сухими фруктами.
  2. Рис басмати по-индийски — пикантное блюдо, приправленное целыми специями, включая кардамон.
  • Все, что вам нужно сделать, это положить немного риса в миску, добавив достаточно воды, чтобы покрыть его.
  • Нагрейте немного масла в кастрюле на среднем огне и добавьте палочки корицы, стручки кардамона, гвоздику и семена тмина.
  • После приготовления примерно в течение минуты добавьте нарезанный лук.Обжаривайте до золотистого цвета около 10 минут.
  • Слейте воду с риса и варите в кастрюле несколько минут, помешивая. Добавьте соль и воду. Варить на медленном огне около 15 минут, пока вся вода не впитается.
  • Дайте ему постоять 5 минут и взбейте вилкой перед подачей на стол. Его можно подавать с карри или дал (чечевица).

Вот как можно использовать кардамон в кулинарии по-разному. Но даже до того, как вы это сделаете, вам нужно сначала выбрать и сохранить специю, верно?

Как вы собираетесь это сделать?

Вернуться к оглавлению

Как выбрать и хранить кардамон

Selection

Молотые и рассыпные семена кардамона доступны в отделе специй в супермаркетах, а целые стручки доступны в специализированных магазинах.

  • При покупке кардамона всегда отдавайте предпочтение зеленому, так как у него сложный вкус, который подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Причем стручки кардамона целиком следует отдавать предпочтению, а не наземным. Ищите маленькие стручки в форме футбольного мяча с зеленым оттенком. Они должны пахнуть сочетанием сосны и цветов.
  • Если необходим молотый кардамон, рекомендуется измельчить семена целого стручка с помощью ступки с пестиком или мельницей для специй. Однако молотый кардамон быстро теряет аромат, а вся пряность остается сильной в течение года или даже дольше.

Кардамон — дорогая специя, поэтому в молотый кардамон часто добавляют другие специи, чтобы снизить его стоимость. Открытие стручков или измельчение семян вызывает быструю потерю вкуса и аромата кардамона из-за быстрой потери эфирных масел.

Хранение

Правильное хранение кардамона имеет первостепенное значение для сохранения его вкуса и аромата и продления срока годности.

  • Кардамон лучше всего хранить в виде стручков, потому что после того, как семена обнажены или измельчены, они быстро теряют свой вкус и аромат.
  • Стручки кардамона могут храниться до года при хранении в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.
  • Сухие капсулы кардамона следует хранить во влагонепроницаемых контейнерах вдали от прямых солнечных лучей.
  • Для длительного хранения навалом контейнеры следует хранить в мешках с полиэтиленовой подкладкой в ​​деревянных ящиках. Это сохранит зеленый цвет стручков. Перед тем, как поместить капсулу в мешки для хранения, убедитесь, что они полностью высохли.Любая влага в пакете вызовет их гниение. Кроме того, их следует регулярно проверять на наличие признаков влаги или порчи.
  • Помещение для хранения должно быть темным, сухим, чистым, прохладным и свободным от вредителей. Для защиты стручков от вредителей и насекомых на окнах следует установить москитные сетки. Их следует хранить вдали от продуктов с сильным запахом, моющих средств и красок, поскольку они испортят тонкий аромат кардамона.

Хорошо. Теперь вы знаете, как правильно выбрать сорт кардамона и правильно его хранить.Как насчет использования специй в некоторых восхитительных рецептах?

Вернуться к оглавлению

В каких рецептах можно использовать кардамон?

1. Пряный чай с кардамоном
Что вам нужно
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1/2 чайной ложки молотого кардамона
  • 1/8 чайной ложки молотых гвоздик и черного перца
  • 1 палочка корицы
  • 2 1/2 стакана воды
  • 2 пакетика черного чая
  • 2 1/2 стакана нежирного молока
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 столовые ложки апельсиновой цедры для украшения
Направления
  1. В небольшом миску, смешайте имбирь, кардамон, гвоздику и черный перец.Отложите в сторону.
  2. Наполните кастрюлю водой и доведите ее до полного кипения. Поместите чайные пакетики и палочку корицы в воду. Вмешайте смесь специй и убавьте до кипения.
  3. Настаивайте около 5 минут, чтобы чай приобрел насыщенный вкус.
  4. Удалите чайные пакетики и палочку корицы.
  5. Добавьте молоко и мед. Продолжайте варить, пока чай не нагреется достаточно. Продолжайте осторожно помешивать, чтобы на молоке не образовалась накипь.
  6. Разлить чай по кружкам и посыпать цедрой апельсина.
2. Цыпленок с кардамоном и медом
Что вам нужно
Для маринада
  • 4 столовые ложки меда
  • 2 столовые ложки хереса
  • По 1 чайной ложке молотых семян кардамона и молотого перца
    курица
    • 1 целая курица, разрезанная на части
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 тонко нарезанный лимон
    • Соль и перец
    Указания
    1. Для маринования курицы слегка подогрейте мед и перемешайте в острый, кардамон и перец горошком.Выложите маринад и курицу в большую миску и полейте курицу маринадом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут (при комнатной температуре).
    2. Разогрейте духовку до 390 o F.
    3. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде. Обжарьте курицу примерно 30 секунд, пока она не станет золотистой.
    4. Теперь поместите ломтики лимона в жаровню и выложите кусочки курицы сверху. Смажьте их маринадом. Приправить солью и перцем.Накройте фольгой.
    5. Поставить в духовку и выпекать около 30 минут. Снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 15 минут. Если курица станет слишком темной, накройте ее фольгой.
    6. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут.
    7. Подавать с картофельным или рисом.

    Рецепты точно отличные. Но факты о кардамоне дают вам совершенно новый взгляд на эту пряность.

    Вернуться к оглавлению

    Какие интересные факты об этой специи?

    • Кардамон был впервые завезен в Гватемалу в 1914 году, и сегодня он является крупнейшим производителем пряностей.
    • Кардамон, куркума и имбирь принадлежат к одному ботаническому семейству (Zingiberaceae).
    • Стручки кардамона (зеленые крышки) выбрасывать не обязательно. Вы можете использовать их как есть.
    • Кардамон белый — это не разновидность кардамона, а просто отбеленные зеленые.

    Не знаете, где купить эту специю?

    Вернуться к оглавлению

    Где купить кардамон?

    Ближайший супермаркет — лучшее место.

    Кардамон невероятно питателен.Но важно знать и другую его сторону — не очень привлекательную.

    Вернуться к оглавлению

    Есть ли у кардамона побочные эффекты?

    Да. И вот они.

    • Проблемы при беременности и кормлении грудью

    Хотя прием кардамона в нормальных количествах безопасен, прием специи в качестве лекарства может иметь некоторые нежелательные эффекты. Будьте осторожны и употребляйте его только в количестве еды. Или вообще отказаться от использования.

    Избегайте приема при наличии камней в желчном пузыре. Семена кардамона вызывают желчные колики.

    Вернуться к оглавлению

    Заключение

    Продолжайте добавлять эту специю в каждое основное блюдо в вашем доме. И продолжайте ценить его преимущества.

    И да, расскажите, как этот пост вам помог. Ваш отзыв поможет нам лучше обслуживать вас. Оставьте комментарий ниже.

    Часто задаваемые вопросы

    Что является хорошей заменой черному кардамону?

    Как бы очевидно это ни звучало, это зеленый кардамон.Но зеленому сорту не хватает дымного и острого аромата.

    Каковы преимущества употребления кипяченой воды с кардамоном?

    Наиболее эффективно при тошноте и рвоте. И он предлагает и другие преимущества. Полоскание горла может облегчить боль в горле.

    Список литературы

    1. «Антиоксидантное действие пряного кардамона против…». Национальный институт рака Читтаранджана, Калькутта, Индия. 2012 сентябрь.
    2. «Защитные эффекты кардамона…».R.C. Институт фармацевтического образования и исследований Пателя, Ширпур, Индия. 2015 ноябрь.
    3. «Стимулирующее пищеварение действие специй: миф или реальность?» Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий, Майсур, Индия. 2003 август.
    4. «Зеленый и черный кардамон в диете…». Университет Виктории, Австралия. 2015 Сентябрь.
    5. «Что кардиологи едят на ужин?». Гарвардская медицинская школа. 2016 май.
    6. «Химиопрофилактические эффекты кардамона…». Университет Хайля, Саудовская Аравия.2012 июнь.
    7. «Ингибирование перекисного окисления липидов и повышение…». Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака.
    8. «Модулятор кишечника, снижение артериального давления, мочегонное и седативное действие кардамона». Университет Ага Хана, Карачи, Пакистан. 2008 Февраль.
    9. «Лекарство от депрессии». Цифровой фольклорный архив USC.
    10. «Зеленый и черный кардамон в диете…». Университет Виктории, Мельбурн, Австралия.
    11. «Кардамон и здоровье полости рта». Европейский журнал общей стоматологии.
    12. «Питание от неприятного запаха изо рта». Общественный колледж Глендейла.
    13. «Применение спектроскопии ЭПР для исследования…». Силезский медицинский университет в Катовице, Польша. 2013 март.
    14. «Одновременное определение 22 компонентов с помощью ВЭЖХ…». East India Pharmaceutical Works Limited, Калькутта, Индия. 2014 Январь.
    15. «Гистоплазмоз». Медицинский центр Университета Мэриленда.
    16. «Снижение артериального давления, усиление фибринолиза и антиоксидантная активность…». Медицинский колледж, Удайпур, Раджастан, Индия.2009 декабрь.
    Рекомендуемые статьи
    Была ли эта статья полезной?

    Связанные

    Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

    Рави Теджа Тадималла — редактор и опубликованный автор. Он окончил университет SRM в Ченнаи и работает в сфере цифровых медиа более шести лет. Он имеет профессиональный сертификат в области пищевых продуктов, питания и исследований Университета Вагенингена. Он считает себя скульптором, рожденным для того, чтобы отказываться от содержания и раскрывать его дремлющее великолепие.Он начал свою карьеру в качестве писателя-исследователя, уделяя основное внимание здоровью и благополучию, и на его счету более 250 статей. Рави верит в прекрасные возможности для хорошего здоровья с помощью натуральных продуктов и органических добавок. Другие его интересы — чтение и театр.

    Кардамон — Ингредиенты — FineCooking

    Что это?

    Интенсивно ароматный, сладкий, сложный, пряный, соблазнительный, пьянящий — все это описывает кардамон, пряность, которая присутствует во всей классической индийской кухне.Кардамон также широко используется на Ближнем Востоке для ароматизации кофе, и благодаря присутствию викингов в 11 веке в Константинополе он часто появляется в скандинавском хлебе, печенье и другой выпечке.

    Родом из Индии, кардамон родственен имбирю. Но в то время как имбирь ценится за его корневище (подземная часть растения), в кулинарии чаще всего используются сушеные стручки семян кардамона.

    Существует три основных разновидности кардамона:

    • Зеленый , или «настоящий» кардамон, считается лучшим и наиболее ароматным из трех видов.Его используют в сладких и соленых блюдах по всей Индии.
    • Белый стручки кардамона — это стручки зеленого цвета, отбеленные в эстетических целях, например, для светлого хлеба и жидкого теста. Процесс отбеливания частично снижает аромат, поэтому избегайте белого кардамона, если не требуется однородный светлый цвет.
    • Черный кардамон получают из разных сортов того же растения. У него отчетливо дымный аромат и сильный, несколько лечебный вкус. Кожица стручков морщинистая и немного толще, чем у зеленого кардамона.Черный кардамон используется в пикантных блюдах Индии, Марокко и Китая.

    Как выбрать:

    Во многих супермаркетах продают молотый кардамон, но найти стручки целиком сложнее. Индийский рынок — ваш лучший выбор, или вы можете заказать их онлайн

    Как приготовить:

    Целые стручки лучше всего использовать в рецептах с какой-либо жидкостью для настаивания кардамона. Стручки, в которых заключены семена кардамона, сами по себе не имеют особого вкуса, но это удобный способ сохранить семена.Слегка раздавив стручок, вы сможете обнажить ароматические семена внутри. Стручки можно вынуть из блюда перед подачей на стол или можно просто есть рядом с ними.

    Молотый кардамон используется в рецептах, где целые стручки или семена нежелательны. Немного молотого кардамона имеет большое значение, особенно если он свежемолотый, поэтому используйте его экономно. Чтобы измельчить кардамон самостоятельно, сначала удалите семена, раздавив стручки широкой стороной ножа и встряхнув семена. Измельчите семена в мельнице для специй.

    Хранение:

    Храните кардамон в плотно закрытой посуде в прохладном темном месте. Таким образом, целые стручки прослужат около года и после этого начнут терять свой аромат. Срок годности молотых семян кардамона составляет всего несколько месяцев, потому что эфирные масла начинают рассеиваться, как только семена измельчаются. По этой причине вы можете покупать стручки целиком и измельчать семена по мере необходимости.

    Нажмите здесь, чтобы купить

      Рецепты

    • Рецепт блюда

      В этом пироге с хрустящей корочкой прославляются самые красивые осенние фрукты.Это отрывок из книги «Радости выпечки».

    • Рецепт блюда

      Этот великолепный бундт со вкусом кофе, отрывок из «Радостей выпечки», более сладкий, чем кофе, и имеет липкую глазурь из сгущенного молока, которую вам, возможно, придется отказаться от еды с…

    • Рецепт блюда

      Вот идеальное праздничное печенье с шоколадной крошкой: с кусочками шоколада, орехами и сухофруктами; немного хрустящей корочки по краю; и жевать посередине.Корица, мускатный орех, кардамон и…

    • Рецепт блюда

      Жарить на гриле косточковые фрукты, такие как персики и нектарины, просто, если они только созрели, но остаются твердыми. Вкус теплых жареных фруктов завораживает, особенно когда…

    • Рецепт блюда

      Сама баранина прекрасна, ароматна классическими индийскими специями.Но что делает это вау, так это сопровождающий его лук, который добавляет идеальное количество сладости и угля. Большинство…

    • Рецепт блюда

      Сладкий рассыпчатый штрейзель уравновешивает привкус клюквы в этих нежных кексах со сметаной. Здесь они показаны с Marcona Almond Streusel, но вы можете использовать Cocoa Cardamom Streusel или…

    • Рецепт блюда

      Этот штрейзель обеспечивает приятный хруст из ядер какао-бобов, а кардамон имеет сладкий цветочный оттенок.

    • Рецепт блюда

      Теплые нежные сливы, посыпанные мягко взбитым маскарпоне, и крошка с ароматом кардамона — простой десерт без суеты, который также отлично подходит для облизывания тарелок.

    • Рецепт блюда

      Освежающий коктейль — прекрасное дополнение к летнему меню индийских блюд.Тмин добавляет нотку поджарки легкому цитрусовому напитку.

    • Рецепт блюда

      Фисташки добавляют насыщенности и ярких зеленых оттенков этому пикантному сливочному фро-йо, сделанному с добавлением щедрой посыпки из карамельного соуса.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *