Кардамон что это такое: Приправа кардамон — рецепты, применение, описание специи

Содержание

Приправа кардамон — рецепты, применение, описание специи

Происхождение кардамона:

Родиной кардамона является Малабарский берег Индии и Цейлон.

Есть исследователи, которые полагают, что кардамон рос в висячих садах вавилонской царицы Семирамиды. Из Индии он попал на Ближний Восток, а купцы-арабы познакомили с ним древних греков и римлян, так он и распространился по Европе. Древние греки и римляне дорого платили за эту пряность и употребляли его, главным образом, во фруктовых блюдах, а также высоко ценили за её благотворное влияние на организм. Но древние римляне ценили её больше всех остальных восточных специй и отводили ей особое место в своей кухне. В средние века кардамон ценили, в основном, за лекарственные свойства. Считалось, что нет таких болезней, от которых бы он не излечивал. Сохранились упоминания в трудах Диоскорида и Плиния, где они утверждают, что эта нежнейшая и очень дорогая пряность имеет необыкновенную лечебную силу. На Индийском «рынке специй» кардамон занимает второе место по количеству экспорта, после чёрного перца.

Среди всех видов кардамона индийский держит первенство по своим качествам и вкусу.

На сегодняшний день Индия и Цейлон являются крупнейшими производителями кардамона, но его производят так же и в Гватемале, Танзании, Сальвадоре, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже и Папуа — Новой Гвинее.

Описание кардамона:

Кардамон (Elettaria cardamomum L.) — многолетнее травянистое растение семейства имбирных, которое считается одной из нежнейших и до сих пор наиболее дорогостоящих пряностей.

Известно два сорта кардамона:

  • малабарский (индийский) с небольшими плодами;
  • мысорский, у которого плоды и семена значительно крупнее.

Мысорский считается более качественным, но, однако, можно встретить утверждение, что индийский обладает более сильным запахом. Кардамон — это маленькие семена (по три гнезда, в каждом из которых по 3-4 шт. тёмных семечек), находящиеся внутри стручка (коробочки). Сам стручок ароматом не обладает и в кулинарии не употребляется, а служит лишь в качестве защиты семян от выдыхания. Собирают их в ручную после цветения и высушивают на солнце, пока они не приобретут светло-жёлтоватую окраску. Но больше ценятся стручки зелёного цвета, которые сушат в специально оборудованных помещениях, при переменной температуре в течение 35 часов.

Вкус кардамона:

Сильный, остропряный, жгучий, сладковатый, в первый момент горьковатый, а затем согревающий и приятный, слегка напоминающий лимонный привкус с явным оттенком эвкалипта и камфары.

Аромат:

Изысканный, очень пряный, камфорный. Поскольку это очень острая пряность, следует помнить, что использовать её нужно с осторожностью. Продаются семена кардамона обычно в стручках (коробочках) или смолотыми в порошок, но покупать его лучше в целом виде (в стручках), так как в любом другом кардамон быстро теряет свой дивный аромат. Аромат кардамона зависит от качества семян, поэтому при его покупке необходимо убедиться, что стручки не имеют трещин, они не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими.

Кардамон в блюда можно добавлять целыми стручками, а можно вынимать семена и мелко размалывать их.

  • В супы и кисели кладут целые зёрнышки.
  • В выпечку, соусы, фарш и кофе — молотые.

Применение кардамона в кулинарии:

Кардамон входит в состав различных пряных смесей: «карри», «сухих духов», универсальной сиамской, гамбургской, североафриканской «рас-эль-ханут», эфиопской «бербере» и др. Отличительная особенность русской кухни — применение кардамона в кашах, например, в гурьевской.

Кардамоном улучшают вкус, и ароматизируют мясные, куриные, овощные (в особенности гороховый) супы, соусы, подливки, горчицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, ветчину (можно добавлять в небольшом количестве), колбасы, сосиски, морковное пюре, запеканки, картофельные салаты, блюда из риса, вегетарианские пловы, сыры.

Кардамон добавляют в блюда из свинины, говядины, телятины, баранины и ягнятины, птицы, причём он одинаково хорошо сочетается как с жареными, так с варёными и тушёными блюдами, а также можно использовать и для приготовления мяса на вертеле.

Применяют при консервировании овощей и фруктов.

Кардамон применяют при производстве пряной и маринованной сельди, пряной кильки, салаки, для улучшения вкуса и аромата подливок и соусов для рыбы. Добавляют в рыбные супы, в пряные отвары для рыбы, а также для ароматизации рыбного фарша, начинок, запеканок и других рыбных блюд. Его добавляют в сочетании с шафраном и тмином в варёную рыбу; с красным перцем в жареную рыбу; с кайенским перцем в запечённую рыбу и другие морские продукты; с майораном в рыбное заливное и т.д.

Европейская и русская кухни традиционно применяют кардамон в мучных изделиях, сладких блюдах и начинках. Им ароматизируют оладьи, печенья, пряники, куличи, коврижки, рулеты, булочки с изюмом, сладкие пироги, пироги с начинкой из мака, сладкий дрожжевой хлеб, торты, марципан, пирожные с фруктами, творожные пасты, блюда из фруктов, слоёного теста, настойки, наливки, кисели, компоты, муссы, мороженое и т.д. Без него невозможно представить себе такие восточные сладости как миндальные трубочки, пахлаву, шароц, варенье из баклажанов, зелёных томатов, грецких орехов, морковную и свекольную халву, сладкий вермишелевый пайзам.

В Саудовской Аравии с незапамятных времен добавляли кардамон в кофе, который считается символом гостеприимства. Например, у бедуинов есть специальные кофейники, в носики которых помещается несколько семян кардамона: когда горячий напиток наливают в чашку, кофе омывает семена и ароматизируется, приобретая пикантный привкус. Индийский пряный чай «масала» обычно содержит очень много кардамона и корицы. В чай его добавляют и в Китае, а также он входит в состав высших сортов ликеров «Кюрасо», «Шартред», его используют (целиком коробочки) при приготовлении «грога» — горячего вина с пряностями.

Нормой закладки кардамона считается:

  • в выпечку добавляют семена в молотом виде 0,3-0,5 г на одну порцию;
  • в жидкие блюда доза 2 раза уменьшается — используются целые семена, которые добавляют за 3-5 минут до готовности блюда.

Полезные свойства в медицине:

В настоящее время фармакологи многих стран рекомендуют кардамон при астме и мигрени, как средство стимулирующее нормальную работу желудочно-кишечного тракта, регулирующее образование желудочного сока, повышающее аппетит и ветрогонное. В древние времена кардамон употребляли для улучшения пищеварения, при головных болях, в качестве почечного, ветрогонного и противокашлевого средства.

Что такое Кардамон? Запах, свойства, применение в парфюмерии.

Среди популярных и часто используемых специй кардамон занимает особое положение. Концентрированная пряность содержит большое количество эфирных масел и придает блюдам теплый, чуть сладковатый аромат со своеобразным акцентом. Кардамон широко применяют в кулинарии Ближнего Востока и Индии. Крупные зерна неправильной формы используются также в народной медицине и парфюмерии.

Что такое кардамон

Травянистое растение семейства Имбирных культивируют в Индии, на Цейлоне, в Гватемале. Плоды-коробочки с ценными семенами созревают лишь на третий год. Самый выраженный аромат — у зерен, потому перед использованием их вылущивают из зеленых стручков.

Своим выраженным вкусом семена обязаны эфирным маслам, в которых содержатся:

  • жирные кислоты;
  • белки;
  • ценные органические соединения;
  • витамины группы В;
  • железо, магний, кальций, фосфор.

Кардамон стимулирует выработку желудочного сока, укрепляет мускулатуру желудка, благоприятно действует на работу ЖКТ. Специя уменьшает образование газов, нейтрализует спазмы, повышает потенцию, очищает организм от слизи. На Востоке принято разжевывать зернышки для освежения дыхания и очищения полости рта. Считается, что добавление кардамона в блюда препятствует росту патогенных бактерий, что защищает от пищевых отравлений.



Польза для женщин и мужчин

Кардамон добавляют в косметические средства для укрепления волос, улучшения состояния кожи. Активные компоненты стимулируют рост волосяных фолликул, улучшают цвет лица, способствуют заживлению кожных повреждений.

Пряность нормализует состояние нервной системы, устраняет влияние стрессов, тонизирует при наличии слабости.

Женщинам старшего возраста рекомендуется принимать кардамон для облегчения состояния при менопаузе. На мужчин действует как афродизиак, помогает справиться с половым бессилием.


Вкус и аромат кардамона

Зеленый кардамон обладает душистым, чуть смолистым ароматом. Отчетливо слышатся камфорные ноты. Приятный теплый букет ощущается благодаря содержанию цинеола, лимонена, терпинеола, эвкалиптола, борнеола. Во вкусе проявляются тона цитрусов и эвкалипта. Именно лимонный привкус отлично освежает дыхание.

Кардамон принято добавлять в напитки на Севере и Юге. Северяне любят его за способность согревать, разгонять кровь. А южане считают, что пряность отлично тонизирует и освежает в самые жаркие часы.

Традиционное сочетание кардамона и кофе полезно людям с лишним весом. Напиток активизирует обмен веществ и стимулирует сжигание жировых отложений.

Почти бальзамический аромат кардамона плохо переносит сочетание с другими сильными пряностями. А вот с тмином, шафраном, мускатным орехом его комбинируют при составлении сложных приправ для рецептов в кулинарии.

Кардамон в парфюмерии

В ароматические смеси и духи пряность начали добавлять ее египтяне. Современные парфюмеры тоже активно используют этот опыт. Мужской парфюм с помощью кардамона приобретает яркость и свежесть, а женский — элегантность. В композициях кардамон прекрасно сочетается с нотами имбиря, бергамота, корицы, ванили, гвоздики, яблока, цитрусовых. А также иланг-ланга, ветивера, пшеницы, ароматами амбры и пачули.

Ещё интересные статьи о парфюмерных нотах читайте в нашем путеводителе по нотам.

Всё о кардамоне — что это такое, куда добавлять приправу, полезные свойства и противопоказания кардамона

Изысканные пряности с многогранным ароматом приобретает все большую популярность. Кардамон входит в тройку самых дорогих натуральных приправ. Среди индийских специй он занимает второе место по продажам.

Что такое кардамон?

Кардамон настоящий (Elettaria cardamomum) — это растение семейства Имбирных. Культивируется в Гватемале, Южной Индии, Вьетнаме, Камбодже, Китае. Плоды в виде семенной коробочки покрыты кожистой плотной оболочкой. Семена темно-коричневого цвета обладают характерным вкусом и терпким ароматом.

Виды кардамона

Существует две основные разновидности специи:

  • Зеленый кардамон — самый популярный. Cчитается лучшим по вкусовым свойствам и качественным характеристикам. Травянистое растение Choti Elaichi произрастает, в основном, на Малабарском побережье в Индии. Измельченные плоды имеют острый и яркий вкус. Малабарский кардамон имеет статус признанной мировой пряности.
  • Черный кардамон — плоды родственного растения Амомум (Amomum), растущего в горных районах Южного Китая, Непала, Гималаев, Бутана. Его семенные коробочки более крупные, покрыты опушенной оболочкой. Отличается более нежным вкусом и копченым ароматом с оттенком камфоры. Целебные свойства менее выражены. Существует несколько его видов, имеющие незначительные отличия вкуса и запаха:
    • азиатские — бенгальский, круглый китайский, круглый яванский;
    • африканские — корарима, мелагуста, мадагаскарский.

Под видом редкого белого кардамона предлагается зеленый, лишенный пигмента в результате тепловой обработки.

Вкус и запах кардамона

Вкусовое восприятие отличается сложной многогранностью и зависит от блюда, которое он дополняет. Сладковатый привкус сочетает нежность, терпкость и свежесть. Напоминает лимон, имбирь и эвкалипт одновременно. Пикантность придают камфорные нотки.

Где используют?

Богатые оттенки вкуса позволяют использовать кардамон в кулинарии для ароматизации разнообразных блюд — сладостей, выпечки, напитков, мяса и овощей.

Считается, что зеленый кардамон идеален в качестве приправы для приготовления любого блюда, а черный не рекомендуется добавлять в десерты.

Лекарственные свойства пряности известны в Аюрведе. Китайская медицина и система Унани славится множеством рецептов на его основе.

Как правильно выбрать?

Кардамон продается в отделе приправ. При покупке следует обратить внимание на срок годности и герметичность упаковки.

Представлен он может быть целыми стручками, зернами, в форме порошка:

  • Свежий кардамон, с правильной методикой сбора и обработки, должны быть светло-зеленого цвета. Поверхность ровная, без вмятин и повреждений. Стручки целые, плотные.
  • Семена кардамона должны быть достаточно упругими, не пересушенными. При нажатии не должны рассыпаться в порошок.
  • Молотый порошок приобретают для быстрого использования.

Как хранить кардамон?

Приправу необходимо хранить в таре с плотной крышкой, в месте, защищенном от перепадов температур, влаги и света. Так полезные свойства кардамона сохраняются длительное время. Специю лучше покупать маленькими порциями, так как аромат быстро исчезает при свободном доступе воздуха.

Химический состав

Химический состав содержит витамины групп А, В1, В2, ниацин. Кардамон лидирует среди других по содержанию важных микроэлементов, в том числе цинка.

Уникальный букет ароматов обеспечивают сложносоставные эфирные масла.

Жгучий вкус обеспечивает компонент гингерол.

Полезные свойства и противопоказания кардамона

С давних времен известно, что пряности обладают многими полезными свойствами и имеют влияние на организм человека. Древние аптекари использовали специи в своих целебных снадобьях. Аюрведа учит, что кардамон воздействует также на бессознательном уровне восприятия: дарит ощущение покоя, ясность мысли.

Полезные свойства

Кардамон является натуральным антиоксидантом, замедляющим процесс старения. Он укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, улучшает обмен веществ, выводит токсины.

Полезные свойства, которые могут помочь в лечении и профилактике различных заболеваний:

  • стимулирующее;
  • ветрогонное;
  • антисептическое;
  • противопаразитарное;
  • вяжущее.

Считается, что кардамон способен охлаждать или согревать тело в зависимости от состояния организма. Является эффективным нейтрализатором слизи при кашле, астме, бронхите. В борьбе с простудными заболеваниями незаменим.

Пряность оказывает благотворное воздействие на работу почек. Помогает бороться с желудочными расстройствами, тошнотой, рвотой, кишечными коликами, вздутием живота. Зерна жуют для укрепления десен и свежести дыхания.

Широко применяется в косметологии. Средства на основе кардамона значительно улучшают состояние кожи, отбеливают и разглаживают ее.

Противопоказания и вред

У кардамона практически нет противопоказаний. Однако существуют некоторые риски, которыми не стоит пренебрегать. Индивидуальная непереносимость может вызвать аллергическую реакцию.

Также не рекомендуют употреблять ее детям до 12 лет, взрослым при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Специя обладает резко выраженным вкусом, неумеренное употребление может обернуться расстройством желудка.

Чем полезен кардамон для женщин?

Польза кардамона неоценима для женщин. К привлекательным свойствам специи относятся снижение тяги к сладкому и ускорение метаболизма. Именно поэтому его рекомендуют для похудения при избыточном весе.

При беременности пряный аромат способен устранить проявление токсикоза. Его используют также при женских недомоганиях.

Косметические средства с ароматной специей смягчают, питают и разглаживают кожу. Стимулируют синтез коллагена, эффективно замедляют увядание эпидермиса.

Полезные свойства кардамона для мужчин

На Востоке верят в пользу кардамона для мужчин. Врачи-андрологи рекомендуют ароматные зерна, как афродизиак. Его применяют для лечения половых расстройств, таких как эректильная дисфункция и импотенция.

Применение кардамона в кулинарии

Ароматная приправа используется самостоятельно, хотя хорошо гармонирует с другими пряностями. Великолепно подчеркивает другие компоненты, используемые в рецепте. Популярен в кулинарии Китая, Индии, Пакистана, Вьетнама. Зеленый кардамон подходит для изысканных блюд Северной Индии, а черный — идеален для простой южноиндийской и восточной кухни.

Употребляется в молотом виде и целыми стручками. Добавляется в блюда из мяса, овощей, риса, в сладкую выпечку, в соусы, супы и маринады. Калорийность кардамона составляет 311 ккал.

Куда добавлять кардамон?

Существует основной принцип использования специй — молотые семена добавляют в конце приготовления блюд, а плотные коробочки в самом начале, чтобы зерна успели отдать аромат. Исключением является выпечка, где специи закладываются на этапе приготовления теста.

Кардамон можно добавлять практически во все блюда:

  • восточные сладости;
  • конфеты;
  • мороженое;
  • десерты;
  • варенье;
  • сладкую выпечку;
  • начинку для пирогов;
  • мясные и рыбные блюда;
  • вегетарианские супы:
  • маринады;
  • соусы;
  • напитки.

Аромат специи идеально оттеняет вкус блюд из бобовых и чечевичных культур.

Как правильно молоть кардамон?

Наружная оболочка стручка сохраняет зерна кардамона, но не пахнет. Для более полного аромата следует извлечь семена перед приготовлением и растереть их с солью или сахаром.

Чем заменить кардамон?

Истинный вкус — терпкий, теплый и острый, с камфорными оттенками — сложно заменить другой пряностью. Можно попытаться использовать комбинацию специй, но вкус не будет идеальным.

Порошок кардамона можно заменить следующими сочетаниями:

Сложные замены не подходят для тех рецептов, где требуется больше чайной ложки кардамона.

Рецепты

Применение кардамоновых зерен в качестве пряности, в разных странах, имеет свои особенности. Рецептура приготовления блюд отличается количеством специи, временем закладки, сочетанием с другими ароматическими добавками. В России его добавляют в выпечку и сладкие блюда.

Кофе с кардамоном

Это традиционный напиток на Востоке и в арабских странах. Добавление этой специи в кофе ослабляет вредное воздействие кофеина.

Перед варкой молотые зерна кладут в турку. Кофе приобретает мягкость и благородный вкус.

Рецепт чая с кардамоном

Кардамонный чай на Востоке считается «напитком мудрости». Для того чтобы черный чай приобрел оригинальный аромат, напоминающий бергамот и цитрус, в готовый напиток добавляют измельченные пряные зерна.

Необычный вариант вкусного и полезного напитка — зеленый сладкий чай с цельными стручками, гвоздикой, бадьяном и дольками апельсина.

Булочки с кардамоном

Сладкие булочки — традиционная шведская выпечка.

Для приготовления теста потребуется:

  • мука пшеничная -3 дл;
  • молоко — 2 дл;
  • сахар тростниковый — 7 ст.л.;
  • масло сливочное — 75 г;
  • дрожжи;
  • соль — ч.л.;
  • кардамон молотый — 1 г.

Для начинки:

  • масло сливочное — 60 г;
  • сахар тростниковый — 60 г;
  • кардамон молотый или измельченные зерна — 1 ч.л.

Замесить тесто, оставить на 2 часа. После того, как тесто поднимется, раскатать его в тонкий пласт и распределить начинку. Сформировать булочки и запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 220 градусов.

Молоко с кардамоном

Считается, что молоко с кардамоном обладает мягким целебным действием. Его советуют применять для укрепления нервной системы, при бессоннице и стрессе. При ежедневном употреблении помогает при лечении импотенции.

В горячее, но не кипяченое молоко добавляются измельченные зерна специи, мед, миндаль.

Эфирное масло кардамона

Эфирное масло кардамона отличается неповторимым букетом ароматов. Многогранность придает сочетание составляющих с лимонным запахом, с ароматом сирени, эвкалипта, хвои, ладана и камфоры. Летучие вещества под действием воздуха быстро разрушаются.

Массаж с эфирным маслом улучшает кровообращение, способствует расслаблению мышц, помогает снять эмоциональный стресс, облегчить суставные боли, обрести бодрость и активность.

Полезные советы

При покупке стоит обратить внимание на некоторые нюансы. Они помогут приобрести качественную пряность:

  • специю лучше приобретать в стране-производителе;
  • лучше покупать цельные стручки, чем молотые зерна — запах сохраняется дольше.

Попробуйте добавить пряные зерна в домашний алкогольный напиток — душистый аромат устранит привкус спирта.

«Кардамон нейтрализует запах жира» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Кардамон очень любили в древнем Риме, но к Средним векам у европейцев чувства к нему угасли. Только скандинавы продолжали класть его зерна в горчицу, соусы, варенье из орехов, печенье и марципаны. У славян принято добавлять кардамон в пасхальные куличи, каши, кисели и компоты. Его используют для маринования сельди, в небольших количествах — при изготовлении колбасных изделий. Кардамон также входит в известные пряные смеси, такие как карри или масала. А сегодня его можно встретить в блюдах высокой кухни. О кардамоне Марине Гладкой рассказал шеф-преподаватель кулинарной школы Ritz Escoffier Давид Гулаз, прибывший в Киев на Martell Gastronomic Art Festival по приглашению международного проекта «Школа вкуса».

— Почему кардамон не очень популярен в Европе?

— Сначала к кардамону относились как к лекарственному растению, на него даже не пытались смотреть как на кулинарный ингредиент. О нем было известно примерно следующее — относится к семейству имбирных, растет в Индии и активно лечит мигрени, кашель и боли в животе.

— Европейцы по-прежнему обходят кардамон стороной?

— Ну почему? Шоколадный ганаш и кардамон — это почти классическое сочетание. Дело в том, что в истории кулинарии есть свои витки моды. Европу периодически захватывает увлечение экзотической кухней. Так было и во времена расцвета Португалии. В XV и XVI веках через нее проходили торговые пути, именно оттуда во Францию доставляли шелк, соль и специи. Так что нельзя сказать, что кардамон или другие специи не были нам интересны. Для европейской кухни важнее загадка, легкий намек, еле слышный, греющий аромат, а не активный взрыв, кружащий голову. Мы не обходим кардамон стороной, а скорее подходим к нему с осторожностью, а вот в Индии, напротив, повара любят яркие краски. Все зависит от традиции и привычек. В одной части земного шара человек получит удовольствие от риса с едва слышным ароматом кардамона, в то же время в другой части планеты кто-то приготовит себе карри и станет наслаждаться целым букетом специй, где с активным кардамоном соседствуют еще более активные и яркие пряности.

— С какими специями сочетается кардамон?

— Он способен подыгрывать блюду, как бы настраивая себя на нужное звучание. Вы найдете в кардамоне ноты корицы, лимонника и даже мяты. Кардамон и сам по себе не нуждается в компании, но всегда можно искать сочетания, было бы желание. Например, если мы планируем приготовить нежный десерт или теплый фруктовый салат, то кардамон нужно дополнять нежными специями — ванилью и бадьяном.

— Кардамон кладут в мясные и рыбные блюда?

— Его хорошо добавлять в блюда из курицы. У него есть одна хорошая особенность — он нейтрализует запах жира, поэтому с ним часто готовят баранину. Очень хорошие сочетания для рыбных блюд дает кардамон с имбирем и чесноком или с фенхелем и анисом. В ресторанах Франции подают рыбу в медовом соусе с кардамоном. Он украсит и тажин, хотя в Марокко в это блюдо чаще кладут тмин. Мне нравится добавлять кардамон в рис — это просто, но очень вкусно,— а к рису готовить курицу или барашка карри.

Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ

— В какие еще ароматические смеси, помимо карри, входит кардамон?

— У разных народов есть свои любимые смеси. Прежде всего назову популярную смесь масала, ее среди прочего используют для приготовления согревающего чая. Масала — это целый ряд сочетаний, в том числе и для острых блюд. Помимо сухих смесей, часто готовят масалу в виде пасты. Арабы любят пить кофе с кардамоном, у них даже есть специальные кофейники с выемкой для коробочки кардамона. Когда наливают кофе, напиток омывает коробочку, что придает ему приятный аромат.

— Что лучше использовать — размолотые зернышки кардамона или коробочки?

— Для европейца кардамон — сильная, активная, иногда даже жгучая специя, поэтому чаще всего в блюда кладут коробочки кардамона. Тогда вкус получается легким, ведь для нашей традиции важна гармония, чтобы каждый ингредиент звучал. Молотые зерна кардамона часто дают резкий, пронизывающий вкус. Любой знойный компонент способен убить блюдо, перетянуть все внимание на себя и заглушить нежные, но такие важные ноты других продуктов.


Кардамон — польза и применение

Содержание:

  1. Происхождение, состав и полезные свойства кардамона
  2. Кардамоновое масло
  3. Чай с кардамоном — афродизиак и сжигатель жира

Это традиционная восточная приправа, которая используется также и в косметологии и традиционной медицине. Считается афродизиаком, оказывающим особо благотворное влияние на женский организм. Рекомендован для использования при похудении в составе сбора для чая и приправ к холодным и горячим блюдам.

Происхождение, состав и полезные свойства

Это многолетнее растение дает плоды только на третьем году жизни, и в силу своей редкости и дороговизны считается венцом всех специй. Для массового употребления недозрелые стручки растения подвергают двойной сушке. Вкус и аромат кардамона быстро выветривается, поэтому его зерна промалывают прямо перед употреблением. Это капризное к внешним условиям растение культивируется только на своей древней родине Индии и Шри-ланке, и входит в состав традиционного набора пряностей для блюд из риса, мяса и овощей. Используется он и в десертах и прохладительных напитках. Есть два основных сорта — более легкий зеленый, и насыщенный эфирными маслами черный кардамон.

В кардамоне содержатся витамины группы В и А, кальций, фосфор, железо, магний и цинк. Благодаря особенному сочетанию этих полезных веществ он регулирует пищеварение и обмен веществ, обладает омолаживающим и жиросжигающим эффектом. Традиционная медицина использует кардамон в настойках и смесях для борьбы с неврозами, воспалениями мочеиспускательной и половой системы и увеличения потенции.

Кардамоновое масло

Масло из семян кардамона широко применяется в косметических и лечебных мазях. Его можно добавлять в успокаивающие ванны, притом оно способствует также и залечиванию кожных воспалений и грибка. Ингаляции и полоскания с кардамоном помогают при болезнях бронхов, горла и ротовой полости.

При применении внутрь по 1-2 капли — устраняет тошноту, газы, изжогу. Курсы этого лечебного средства назначаются и при лечении неврозов, депрессии, импотенции, для поднятия общего тонуса. Как при регулярном, так и при разовом внутреннем применении нужно проконсультироваться с врачом и строго придерживаться дозировки и методов приема. Кардамон не назначается детям и беременным. Основные противопоказания: язвы и гастриты пищеварительного тракта.

Чай с кардамоном — афродизиак и сжигатель жира

Эта специя в составе растительных сборов полезна и мужскому и женскому организму. Регулируя обмен веществ и гормональный фон, она усиливает половое влечение, снимает симптомы усталости организма. Особенно важно употребление этой специи во время различных диет для сброса веса. Он может восполнить потребность в витаминах и минералах, обеспечит безпроблемное усваивание пищи, и придаст дополнительный тонус организму, переживающему стресс от перехода на новый рацион. Семена кардамона можно добавлять в чай, молоко, мед. Можно также экспериментировать со вкусом, добавляя его в каши и овощные салаты.


Также будет интересно


В статье использовались следующие категории
Статьи

происхождение, полезные свойства и применение пряности, противопоказания

Кардамон – специя, которая заслужила восхищение у людей, живущих в разных уголках мира. Ценителям пряностей, будет полезно познакомиться с ней, хотя это удовольствие недешёвое. Свойства кардамона подробно изучены поварами, медиками и ароматерапевтами, так как он обладает лечебными и защитными свойствами.

Свойства и происхождение кардамона

Жители Востока первые, кто распробовал волшебную специю, а в Европу она пришла, сравнительно недавно, и за непродолжительное время, заслужила славу ароматной, сладко-острой пряности.

В странах Азии он известен и ценен благодаря целебным свойствам. В былые времена торговцы привозили его и дорого продавали. Целители приписывали этим семенам лечебные свойства, считали панацеей от многих болезней.

Эта специя поможет в решении разнообразных задач, например: устранит расстройство пищеварения, тонизирует организм.

Кардамон – травянистое растение, тропический куст, вырастающий до четырёх метров с красивыми цветами. Родиной считается Индия, но сегодня культивируется и в других странах. Растение принадлежит семейству имбирных. Главная ценность – это плоды, которые находятся в стручках.

Хорошо плодоносить куст начинает, спустя 5-6 лет после посадки. Растение любит лесистую местность, где присутствует органика.

Кардамон: полезные свойства и противопоказания

Есть два вида этой специи: кардамон зелёный, наиболее употребляемый, и чёрный. Продаётся в виде семян или молотым.

Сто грамм продукта содержат: 311 ккал, Ж-6,7; У-68,47; Б-10,76. Полезные элементы, входящие в состав специи: белки, амидон, цинеол, крахмал, железо, фосфор, цинк, кальций, магний, медь, калий, витамины группы В, витамин А и С.

Полезные свойства кардамона:

  1. пряность, оказывает укрепляющее и стимулирующее воздействие на желудок, устраняет нервное напряжение. Отличный помощник в качестве антистрессового средства, так как эфирное масло кардамона снижает уровень стресса, лечит депрессивные состояния, способствует расслаблению. Оказывает стимулирующее воздействие на работу головного мозга. Лекарственные средства, содержащие в кардамоне, применяются при лечении простуды, бронхита, цистита, фарингита;
  2. за счёт привкуса лимона и эвкалипта, специю используют в борьбе с плохим запахом изо рта. Благодаря антимикробным свойствам, он заботится о чистоте полости рта. Семена освежают дыхание, для этого их надо недолго пожевать, успешно применяется для лечения зубной боли. Если продолжительное время употреблять кардамон, пищеварение придёт в норму;
  3. пряность улучшает зрение и положительно влияет на мужскую потенцию. Кардамон применяется, как профилактическое средство при онкологии, помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях. Способствует расслаблению мышечных тканей трахеи, снижает спазмы бронхов при проявлении симптомов астмы. Вдыхание пряных паров, способствует снятию спазмов тошноты и рвоты. Он борется с анемией;
  4. семена обладают тонизирующим действием и применяются для обретения бодрости и поднятия энергии, повышают защитные функции организма, укрепляют иммунитет. Сегодня, уже не раз подтверждалось, что входящие в состав пряности, полезные элементы, подавляют патогенную микрофлору и способствуют налаживанию системы пищеварения, возвращают аппетит. Улучшается работоспособность печени, это используется в процессе очищения организма от токсинов;
  5. кардамон — знаменитый афродизиак, он увеличивает сексуальное влечение, стимулирует. Входящие в состав компоненты, борются с преждевременным семяизвержением.

Кардамон: польза и вред для мужчин

Мужскому полу пряность рекомендуется, как средство для лечения болезней мочеполовой системы, простатита и аденомы простаты.

Результативность доказана: она увеличивает сексуальное влечение и повышает потенцию. Первый способ: в бокал вина прибавить 2 капли масла кардамона.

Второй способ: измельчить чайную ложку семян, в получившейся порошок добавить 0,5 литра водки. Настаивать 3 недели, в конце добавить 2 большие ложки сахара. Процедить и пить перед сном по 30-50 грамм, либо добавлять небольшое количество в чай.

Главное, помните, что у любого средства имеются противопоказания, и чрезмерное употребление пряности может навредить.

Польза для женщин

Потребление пряности способствует снижению веса. Она облегчает спазмы ПМС, способствует повышению привлекательности для противоположного пола. Рецепт полезного средства: заварить чай и добавить в равных частях: кардамон, имбирь, ваниль и мелиссу.

Применение при похудении

О том, что пряность имеет жиросжигающий эффект, давно не секрет. Она – выводит токсины, ускоряет метаболизм, уменьшает желание съесть сладкое.

Если регулярно включать в рацион препараты, содержащие кардамон, процесс похудения пойдёт быстрее, так как специи свойственно сжигать углеводы и жиры.

Современные диетологи советуют включить пряность в свой ежедневный рацион, а чтобы усилить эффект, его можно смешать с корицей или красным перцем.

Главное – умеренное потребление, так как не зная меры, есть риск нанести вред желудку. При этом неверно считать, что добавляя во все блюда кардамон, вес легко уйдёт, принципы правильного питания и физическая активность, должны присутствовать в обязательном порядке. Пряность выступает в роли помощника, в борьбе с лишним весом.

Кардамон: лечебные свойства

Активное потребление специи началось с древних времён и успешно практикуется в современном мире.

Для нормализации функционирования ЖКТ, есть народное средство: 1 часть кардамона + 2 части тмина + 1 часть фенхеля. Всё смешать. Две чайные ложки полученного состава, заварить кипятком, настоять и процедить. Пить по половине стакана в сутки.

Специя избавляет от бессонницы. За час до сна, выпить отвар на основе семян. Пропорции: на 250 мл горячей воды добавить щепотку пряности.

Рецепт для лечения фарингита: на один стакан кипятка добавить 0,5 ч. л. измельчённого кардамона. Оставить на час, процедить. Используется в качестве средства для полоскания.

Ещё несколько рецептов:

  • чтобы устранить приступы тошноты, пожуйте два семечка, это снизит рвотные позывы;
  • для облегчения или избавления от расстройства кишечника необходимо: небольшой корешок имбиря (один см) и два размятых семечка специи, залить 250 мл кипятка, немного прокипятить и настоять. Выпивать как обычный чай. Можно взять молотый имбирь;
  • укрепить иммунитет: несколько семян кардамона перемолоть, добавить немного мёда, перемешать, принимать по утрам;
  • в целях похудения: в свежезаваренный зелёный чай добавить чуть меньше половины чайной ложки молотой специи и немного лимона. Выпивать по утрам;
  • чтобы очистить организм: маленькую ложку молотого кардамона заварить в 250 мл горячей кипячёной воды, настоять и процедить. Выпивать горячим по ¼ стакана утром;
  • чтобы устранить икоту: 2 размятых семени кардамона и 5 листиков мяты, залить стаканом кипятка. Настоять, пить тёплым;
  • чтобы очистить организм: готовится напиток, в чашке кипятка заваривается чайная ложка молотой специи, 50 мл жидкости выпивается ежедневно;
  • чтобы устранить хрипоту в голосе, полезно полоскать горло средством, приготовленным из одного стакана воды и ½ маленькой ложки кардамона и корицы.

Кардамон: применение в косметологии

Специя активно применяется в косметологии. Благодаря очищающим и антиоксидантным свойствам, её используют в рецептах средств по уходу за кожей и волосами.

Эфирное масло добавляется к основному, используемому для массажа, а можно включить в имеющийся шампунь, чтобы укрепить корни, и ускорить рост волос или в гель.

Вот несколько косметологических рецептов:

  1. маска для лица: 1 ст. л. жидкого мёда + 2 ст. л. молока + 0,5 ст. л. морской соли. Смешать, добавить 3-4 капельки масла кардамона. Нанести на лицо. Держать не более 20 минут, затем смыть;
  2. средство от прыщей: несколько семян кардамона, перетереть в порошок и залить спиртом. Настаивать в защищённом от света месте 3-5 дней. Процеживают и разводят водой в пропорции 1:1. Полученным средством протирать кожу лица. Это средство не только избавит от ненавистных прыщей, но и сузит поры.

Эфирное масло кардамона

Из измельчённых плодов растения получают целебное масло. Оно применяется во многих областях: медицина, ароматерапия, косметология. Немного масла, добавленного в ванну, расслабит после продолжительного рабочего дня, снимет напряжение.

При продолжительном использовании, оно улучшит состояние кожи, сделает её более упругой, избавит от прыщиков. Масло отлично подойдёт для массажа, если добавить несколько капель к базовым: миндальному или персиковому, например. Оно снимет и расслабит мышечные спазмы.

В целях ароматерапии, оно будет действовать, как возбудитель и усилит сексуальное влечение, стоит только добавить капельку в аромалампу.

Напитки с кардамоном

Отличным вариантом употребления кардамона будет добавить его в кофе. Употребление такого насыщенного напитка помогает успокоить нервы, уменьшит депрессивное состояние.

Это отличное сочетание и самый распространённый способ употребления пряности. Пряность способствует раскрытию кофейного вкуса. Благодаря снижению воздействия кофеина на организм, такой обогащённый кофе можно пить даже гипертоникам.

Стандартный рецепт: на одну чашечку кофе всыпать чуть меньше половины ч. л. молотого кардамона. Обогатить кофе пряностью можно разными способами.

При варке в турке, его смешивают с молотым кофе и заливают водой, далее готовят обычным способом. В случае потребления растворимого, молотый кардамон добавляется в чашку вместе с кофе и заливается горячей водой.

Чай

Это отличное профилактическое средство, в период простуды или вирусных заболеваний. Напиток повышает иммунитет, активизирует защитные функции организма, помогает ему бороться с заразой.

Горячий чай с кардамоном облегчает болевые ощущения в горле, поможет устранить хриплость при фарингите и ларингите, уменьшит отёк горла, уберёт ощущение тяжести в желудке.

Чтобы приготовить целебный чай, понадобится: 2-3 семени кардамона, 0,5 литра воды. Семена заливают водой, варят на среднем огне, а затем настаивают 10 минут и процеживают, добавляют в готовый чай.

Молоко

Молоко отлично сочетается с пряностью и мёдом. Напиток помогает взрослым и детям. Если пить молоко с кардамоном холодным, то оно уменьшит образование слизи в организме, тёплым – успокоит нервы, расслабит, повысит потенцию.

Готовят его по такому рецепту: в три стакана молока добавить 10 шт. миндаля и 0,5 ч. л. специи. Молоко с орехами вскипятить, затем добавить кардамон и сахар. Проварить пять минут, пить тёплым.

Применение пряности в готовке блюд

Пряность выступает отличной добавкой в салат и вторые блюда. Обогатит суп, особенно на основе бобовых, прекрасно чувствует себя в солянке, консервации или маринаде. Сочетается с мясом и рыбой, подходит для десертов.

Им можно посыпать пудинг или фруктовый салат. Великолепно ароматизирует выпечку. Применяя кардамон в привычных рецептах блюд, учитывайте, что пряность имеет сильный пряный вкус и аромат. Соблюдайте меру при её применении.

Противопоказания

Несмотря на все полезные элементы, содержащиеся в пряности, у неё имеется и ряд противопоказаний. Чрезмерное употребление приведёт к диарее, а она в свою очередь, к обезвоживанию организма.

Употребляя кардамон в лечебных целях, нужно чётко соблюдать рекомендации, чтобы исключить возможные неприятности.

Не рекомендовано его использование при следующих заболеваниях:

  • гастрит;
  • гипертония;
  • язва;
  • аллергия или индивидуальная непереносимость.

Не рекомендуется беременным женщинам и молодым мамам, в период грудного вскармливания.

Это непросто специя, которая обогащает блюдо, дарит аромат и пикантность, а также полезный продукт, который оказывает положительное влияние на организм.

Мал золотник да дорог, или оцените по заслугам старого дона Кардамона

Немного из истории

Некоторые сведения о чудесных лечебных и кулинарных свойствах этого растения были найдены в трудах древнегреческих и древнеримских авторов (римский эпикуреец Апиций рекомендовал использовать кардамон при чрезмерном чревоугодии).

Уже в IV веке до н.э. кардамон использовался в традиционной индийской медицине при ожирении и болезнях кожи. Начиная с античных времен эта пряность поставлялась в Европу купцами − финикийцами и арабами. В средние века кардамоном торговали в европейских аптеках как многосоставным дорогим лекарством. И действительно, вкус кардамона настолько многогранен, что трудно поверить в то, что это принадлежит одному растению. Этим любили пользоваться аптекари, уверявшие, что лекарство содержит большое количество редкостных снадобий. Хоть простодушных и обманывали, но средство и вправду оказывалось действительным.

Традиционно родиной кардамона являются вечнозеленые леса Южной Индии и Шри-Ланки. Кардамон произрастает лишь в субтропическом климате, и в настоящее время его специально разводят в Индии и на Цейлоне.

Плод представляет собой 3-гнездную коробочку, величина которой различается у разных сортов. Для успешного выращивания необходимы богатая почва и теплый влажный климат. Семена кардамона содержат эфирное масло, в состав которого входят жирное масло, резин и амидон, а также терпенеол, цинеол, белок.

Кардамон имеет приятный, слегка напоминающий лимонный привкус с явным оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена. Благодаря высокому содержанию эфирного масла (до 8%) очень душист, экономичен при использовании.

Целебные свойства и достоинства

В кардамоне содержится кальций, фосфор, железо, магний и цинк. Причем природного цинка в нем больше, чем в какой-либо другой пряности.

В медицине кардамон используют как тонизирующее, противопростудное, глистогонное средство. Эта чудесная пряность очень благоприятно воздействует на наш организм. Стимулирует и регулирует выделение желудочного сока, возбуждает аппетит, обостряет ум, очищает и освежает дыхание, также обладает обезболивающими свойствами и в целом способствует повышению тонуса организма.

Кардамон − один из лучших безопасных стимуляторов пищеварительной системы. Он очищает желудочно-кишечный тракт от шлаков, тем самым улучшая состояние кишечной флоры. Более того, кардамон обезвреживает наш организм от различных ядов и токсинов, которые проникают в наш организм как через внешнюю среду, так и вместе с пищей.

В народной медицине широко используются плоды кардамона как средство от кашля, насморка, ревматизма, дизентирии.

В специальных сборах семена используют для лечения таких болезней мочеполовой системы, как цистит, нефрит, непроизвольное мочеиспускание.

Метеоризм Жуйте семена кардамона или пейте чай из кардамона с фенхелем.
Икота Мятный чай с щепоткой кардамона снимает икоту.
Фарингит Полощите горло отваром из 0,5 ч.л. кардамона и 0,5 ч.л. корицы на стакан кипятка.
Импотенция Принимайте каждый вечер горячее молоко с медом и щепоткой кардамона.

Употребление в пище

Чаще всего пряность добавляют в кондитерские изделия. Им ароматизируют колбасы, сыры, табак. Кардамон придает своеобразный вкус мучным изделиям, сладким начинкам. Кардамон хорошо сочетается с блюдами из мяса, различными супами.

Без кардамона невозможно представить восточные сладости. С ним готовят миндальные трубочки, пахлаву, шароц, варенье из баклажанов, зеленых томатов, грецких орехов. В Индии пряностью обязательно сдабривают морковную и свекольную халву, сладкий вермишелевый пайзам.

Великолепно действует смешанный чай с кардамоном, помогающий при болезни сердца, называемой специалистами синдромом Рём-хельда, которую вызывает давление диафрагмы при сильном метеоризме.

Сбор:

Кардамон 20,0

Тмин 20,0

Фенхель 10,0

Две чайные ложки сбора залить 1/4 л кипящей воды и через 10 минут процедить. Пить по мере надобности по 1 чашке.

Кардамон можно использовать для ароматизации кофе и чая, или вместе со сливками для десерта. Кофе с кардамоном (кофе по-бедуински) придаёт пикантный привкус и подчёркивает запах самого кофе, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления (снижает действие кофеина).

Мусс яблочный

500 гр яблок,

0,3 стакана воды,

0,5 стакана сахара,

1ч.л лимонного сока.

Щепоть молотого кардамона.

Разложите яблоки на противне, добавьте немного воды и поставьте в духовку. Когда яблоки станут мягкими, пропустите их через сито. В яблочное пюре вылейте сахар с водой, лимонным соком и кардамоном. Взбивайте до тех пор, пока мусс не увеличится в объеме вдвое и не станет белым. Готовый мусс выложите в форму и охладите.

Однако свойства кардамона не ограничиваются его употреблением в пищу. Российские ученые доказали, что разводить пряные растения дома очень полезно.

Специалисты ВИЛАР провели исследования с участием свойств кардамона. Растение помещали в закрытый бокс, воздух в котором заражали опасными микроорганизмами, которым обеспечивали идеальные условия для размножения.

После окончания срока эксперимента выяснилось, что в боксах с кардамоном количество микроорганизмов было существенно меньше, чем в боксах, куда не помещали растения.

Максимальные фитонцидные свойства кардамона проявляются в период активного роста растения, то есть в весенне-летний период.

Так что можно говорить о том, что свойства кардамона ограничены не только его употреблением в пищу. Не менее полезные свойства кардамон проявляет и просто в качестве растения на подоконнике.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Эльгайяр, М., Драугон, Ф. А., Голден, Д. А., и Маунт, Дж. Р. Антимикробная активность эфирных масел из растений против избранных патогенных и сапрофитных микроорганизмов. J Food Prot. 2001; 64 (7): 1019-1024. Просмотреть аннотацию.

Гилани, А. Х., Джабин, К., Хан, А. У. и Шах, А. Дж. Модулятор кишечника, снижение артериального давления, мочегонное и седативное действие кардамона. J Ethnopharmacol. 2-12-2008; 115 (3): 463-472.Просмотреть аннотацию.

Говиндараджан В. С., Нарасимхан С., Рагхувир К. Г. и Льюис Ю. С. Кардамон — производство, технология, химия и качество. Crit Rev Food Sci Nutr 1982; 16 (3): 229-326. Просмотреть аннотацию.

Лоуренс, Х.А. и Паломбо, Э.А. Активность эфирных масел против спор Bacillus subtilis. J Microbiol.Biotechnol. 2009; 19 (12): 1590-1595. Просмотреть аннотацию.

Махади, Г. Б., Пендленд, С. Л., Стоиа, А., Хэмилл, Ф. А., Фабрикант, Д., Дитц, Б. М., и Чедвик, Л.R. Чувствительность Helicobacter pylori in vitro к растительным экстрактам, традиционно используемым для лечения желудочно-кишечных заболеваний. Phytother.Res 2005; 19 (11): 988-991. Просмотреть аннотацию.

Majdalawieh, A. F. и Carr, R. I. Исследование in vitro потенциальной иммуномодулирующей и противораковой активности черного перца (Piper nigrum) и кардамона (Elettaria cardamomum). J Med Food 2010; 13 (2): 371-381. Просмотреть аннотацию.

Маронджиу Б., Пирас А. и Порседда С. Сравнительный анализ масляного и сверхкритического CO2-экстракта Elettaria cardamomum (L.) Матон. J. Agric.Food Chem. 10-6-2004; 52 (20): 6278-6282. Просмотреть аннотацию.

Мобакен, Х. и Фрегерт, С. Аллергический контактный дерматит от кардамона. Контактный дерматит 1975; 1 (3): 175-176. Просмотреть аннотацию.

Наир С., Нагар Р. и Гупта Р. Антиоксидантные фенолы и флавоноиды в обычных индийских продуктах питания. J Assoc Physitors India 1998; 46 (8): 708-710. Просмотреть аннотацию.

Секин Т., Сугано М., Маджид А. и Фуджи Ю. Противогрибковые эффекты летучих соединений из черной зиры (Bunium persicum) и других специй и трав.J Chem.Ecol. 2007; 33 (11): 2123-2132. Просмотреть аннотацию.

Suneetha, W. J. и Krishnakantha, T. P. Экстракт кардамона как ингибитор агрегации тромбоцитов человека. Phytother.Res 2005; 19 (5): 437-440. Просмотреть аннотацию.

Aghasi M, Koohdani F, Qorbani M, et al. Благотворное влияние зеленого кардамона на сыворотку SIRT1, гликемические индексы и уровни триглицеридов у пациентов с сахарным диабетом 2 типа: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. J Sci Food Agric. 2019; 99 (8): 3933-3940.Просмотреть аннотацию.

Азими П., Гиасванд Р. Фейзи А., Харири М., Аббаси Б. Влияние потребления корицы, кардамона, шафрана и имбиря на маркеры гликемического контроля, липидный профиль, окислительный стресс и воспаление при диабете 2 типа. Rev Diabet Stud. 2014 Осень-Зима; 11 (3-4): 258-66. Просмотреть аннотацию.

Азими П., Гиасванд Р., Фейзи А. и др. Влияние потребления корицы, кардамона, шафрана и имбиря на артериальное давление и маркер эндотелиальной функции у пациентов с сахарным диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое клиническое исследование.Кровавый пресс. 2016; 25 (3): 133-40. Просмотреть аннотацию.

Бхасвант М., Поудьял Х., Матхай М.Л. и др. Зеленый и черный кардамон в модели метаболического синдрома на крысах, вызванной диетой. Питательные вещества 2015; 7 (9): 7691-707. Просмотреть аннотацию.

Данеши-Маскуни М., Кешаварз С.А., Корбани М. и др. Добавка зеленого кардамона улучшает сывороточный иризин, показатели глюкозы и липидный профиль у пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени с избыточным весом или ожирением: двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое клиническое исследование.BMC Complement Altern Med. 2019; 19 (1): 59. Просмотреть аннотацию.

Ding MH, Zhang H, Li Y. [Рандомизированное контролируемое исследование прижигания с помощью согревающей иглы для лечения остеоартрита коленного сустава]. Чжунго Чжэнь Цзю 2009; 29 (8): 603-7. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Ferrara P, Bersani I, Bottaro G, et al.Проглатывание кардамона как возможная причина гематурии. Инд Ж. Педиатр 2011; 78 (10): 1296. Просмотреть аннотацию.

Хант Р., Динеманн Дж., Нортон Х.Дж. и др. Ароматерапия как лечение послеоперационной тошноты: рандомизированное исследование. Anesth Analg 2013; 117 (3): 597-604. Просмотреть аннотацию.

Qiblawi S, Al-Hazimi A, Al-Mogbel M, et al. Химиопрофилактические эффекты кардамона (Elettaria cardamomum L) на химически индуцированный канцерогенез кожи у швейцарских мышей-альбиносов. J Med Food 2012; 15 (6): 576-80. Просмотреть аннотацию.

Рахман М.М., Алам М.Н., Улла А. и др. Добавка порошка кардамона предотвращает ожирение, улучшает непереносимость глюкозы, воспаление и окислительный стресс в печени крыс с ожирением, вызванных диетой с высоким содержанием углеводов и жирами. Липиды в здоровье и болезнях 2017; 16: 151. Просмотреть аннотацию.

Равиндран П.Н., Мадхусуданан К.Дж. (ред.). Кардамон: род Ellettaria. New York: Taylor and Francis, 2002.

Shekarchizadeh-Esfahani P, Arab A, Ghaedi E, Hadi A, Jalili C. Влияние добавок кардамона на липидный профиль: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний.Phytother Res. 2020; 34 (3): 475-485. Просмотреть аннотацию.

Торнтон С.Л., Даррак М., Ло Дж. И др. Проглатывание семян клещевины: опыт системы борьбы с отравлениями в масштабах штата. Clin Toxicol (Phila) 2014; 52 (4): 265-8. Просмотреть аннотацию.

Верма СК, Джайн В., Катева СС. Снижение артериального давления, повышение фибринолиза и антиоксидантная активность кардамона (Elettaria cardamomum). Инд Дж. Биохимия Биофиз 2009; 46 (6): 503-6. Просмотреть аннотацию.

Что такое кардамон и как он используется?

Кардамон — это чудесно ароматная пряность, происходящая из растений семейства имбирных.Его часто можно встретить в индийской и скандинавской кухнях, где семена и стручки обжаривают с пикантным мясом и овощами или добавляют в глинтвейн или настоянные напитки. В измельченном виде он является прекрасным дополнением к выпечке, глазури и заправкам.

Его часто называют «королевой специй», потому что это одна из самых дорогих специй в мире.

Что такое кардамон и где он растет?

Больше всего кардамона выращивают в Индии, Шри-Ланке и Гватемале.Специя известна тем, что она используется в индийской кухне в виде целых стручков и как компонент гарам масала, но кардамон (особенно белый кардамон) также широко используется в Северной Европе в традиционных скандинавских хлебах и выпечке, таких как штоллен и шведский кофейный хлеб.

Лори Райс

Сорта кардамона

Кардамон можно найти в виде земли, семян или стручков, и он бывает двух основных разновидностей (с третьим бонусом):

  • Зеленый: Стручки зеленого кардамона (также известного как настоящий кардамон) собирают рано с растения Elettaria cardamomum , на котором они растут, поэтому они зеленые.Стручки размером с арахис удлиненной формы и цвета шалфея, и хотя шелуха технически съедобна, для приготовления пищи нужно использовать семена внутри стручка ; Здесь присутствуют цветочные, мятные и слегка горькие ароматы кардамона. (И да, измельчение этих семян — вот что делает молотый кардамон!)
  • Черный: Стручки черного (или коричневого) кардамона немного больше, чем стручки зеленого кардамона, и имеют темно-коричневый грубый внешний вид, напоминающий кору дерева.Черный кардамон сушат копчением после сбора, что дает трудно описать, но очень уникальный землистый и слегка дымный вкус и аромат.
  • Белый: Белый кардамон — это обесцвеченный зеленый кардамон. Процесс отбеливания рассеивает аромат и значительно смягчает его. Поскольку белый кардамон совпадает с зеленым кардамоном , он не считается настоящим сортом.

Лори Райс

Стручки кардамона против молотого кардамона

Как уже упоминалось, молотый кардамон получают в результате измельчения семян зеленого кардамона.Молотый кардамон обычно используется, когда специя добавляется в жидкое тесто и выпечку, в то время как стручки кардамона чаще встречаются целиком, когда цель состоит в том, чтобы придать аромат путем замачивания стручков в жидкости или обжаривания в масле. После достаточного времени для настаивания стручки выбрасывают.

Если вы не планируете использовать молотый кардамон быстро (в идеале в течение месяца), купите кардамон целиком, а не молотый, а затем измельчите его самостоятельно. Вкус кардамона быстро исчезает после измельчения, поэтому свежемолотый кардамон всегда является первым выбором.

Кардамон против кориандра

Молотый кардамон и молотый кориандр имеют похожий вид с коричневато-зеленым цветом. Хотя они иногда используются в одних и тех же рецептах, их следует использовать как заменители , а не . Обе специи немного цветочные, но кориандр немного травяной, почти лимонный, а кардамон землистый, фруктовый и острый.

Какой вкус у кардамона?

Кардамон имеет очень уникальный и сложный вкус — слегка сладковатый, но острый и очень узнаваемый.Он может стать слишком горьким, если измельченный продукт используется в больших количествах.

Лори Райс

Где купить

Молотый кардамон легко найти в проходах со специями или выпечкой в ​​большинстве супермаркетов, но международные супермаркеты и специализированные магазины — лучшие места, чтобы найти целые стручки зеленого и черного кардамона.

Для покупок в Интернете мы рекомендуем The Spice House (у них потрясающая упаковка!), The Reluctant Trading Experiment или Penzey’s.

Как хранить

Как молотый, так и цельный кардамон следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте без постоянного воздействия естественного света.Шкаф или ящик — идеальный вариант.

Целый кардамон сохранит ароматный аромат и вкус до года. Для достижения наилучшего качества и эффективности молотый кардамон следует использовать быстрее, в идеале — в течение трех месяцев.

Заменители кардамона

Кардамон обладает острым вкусом, поэтому трудно найти аналогичный заменитель. Поскольку он используется в ароматных карри, выпечке и глинтвейне с другими специями, такими как душистый перец , корица, мускатный орех и гвоздика , они, вероятно, являются лучшими заменителями, если у вас нет под рукой кардамона.

Заменитель черного кардамона, например, копченая паприка или копченая морская соль, придаст рецептам похожий дымный вкус, но не будет иметь отчетливо острого аромата черного кардамона.

Как измельчить кардамон в домашних условиях

Вы можете сделать свой собственный молотый кардамон в домашних условиях из целого зеленого кардамона и целого черного кардамона. Сожмите или разбейте стручки, чтобы удалить семена, затем добавьте семена в мельницу для специй и взбивайте, пока семена не превратятся в порошок.

Если вы делаете недостаточно большое количество для измельчения специй, положите семена на ровную поверхность и аккуратно раскатайте скалкой до измельчения.Вы также можете использовать ступку и пестик для измельчения семян, если они у вас есть под рукой.

Элиза Бауэр

Рецепты с кардамоном

Вот несколько наших любимых рецептов с использованием кардамона:

пикантные рецепты:

Сладкие рецепты:

Что это такое, как использовать и преимущества кардамона

Что такое кардамон, как его использовать, польза для здоровья и молотый кардамон против стручков… Из этой статьи вы узнаете все, что вам нужно знать об этой суперпродуктовой специи.

Ниже вы узнаете, для чего используется кардамон и как использовать его в кулинарии. Мы описали различные типы, как превратить стручки в порошок. Даже предоставил вам длинный список всех замечательных преимуществ для здоровья, которые вы получите от добавления этой экзотической специи в свой рацион.

Выше вы можете увидеть, как выглядят стручки кардамона и сила зеленого кардамона. Вы можете сделать сухой порошок кардамона, измельчив семена, содержащиеся в стручке кардамона.

В зависимости от рецепта вы можете использовать стручки свежего кардамона целиком или молотые стручки кардамона.Ниже мы рассмотрим различия, а также то, как сделать свой собственный порошок из целых стручков.

Ниже вы узнаете, для чего используется кардамон и для чего он полезен…

Кардамон — что это такое, как использовать и преимущества кардамона

В этой статье вы узнаете, для чего используется пряность кардамон и чем полезен кардамон. для. Включая пользу для здоровья и различные сорта специй.

Вы также найдете ссылки на стручки зеленого кардамона и порошок кардамона, которые упрощают покупку кардамона.Таким образом, вы точно знаете, как выглядит специя, прежде чем отправиться в магазин.

Вы найдете фотографии, чтобы вы знали, как выглядит кардамон, делая покупки проще, а специи — более доступными.

В следующих разделах вы узнаете все, что вам нужно знать о специях, от стручков кардамона до порошка. Что касается использования кардамона, все, что вы когда-либо хотели знать об этой суперпродуктовой специи, можно найти в разделах ниже.

Далее… что такое кардамон?

Что такое кардамон?

Кардамон — это пряность, которую используют в различных экзотических рецептах.Вы можете найти несладкие блюда из индийского кардамона и сладкие блюда по скандинавским рецептам. Этот пряно-сладкий ингредиент может быть немного острым, но он настолько силен, что небольшое количество имеет большое значение.

Вы можете найти ароматные специи, которые используются в блюдах Северной Африки, Индии и Скандинавии… Они бывают разных сортов и могут использоваться в соленых и сладких рецептах.

Вы можете купить специи на рынках экзотических продуктов, в Интернете… и, если вам повезет, в местном продуктовом магазине. Мы прочесали Интернет, чтобы найти для вас лучшие предложения, поэтому, если вы нажмете на фотографии ниже, вы наверняка найдете отличную цену на эту приправу для суперпродуктов.

Различные сорта кардамона:
  • Зеленый — лучше всего подходит для сладких блюд
  • Черный — лучше всего подходит для пикантных и пикантных блюд
  • Белый — то же самое, что и зеленый кардамон, только более мягкий аромат
  • Порошок — дешевле и мягче, чем цельный кардамон

Стручки зеленого кардамона сладкие и лимонные, а черный — дымчатый. Убедитесь, что вы выбрали правильный цвет или форму для вашего рецепта.

В следующем разделе вы узнаете, как использовать эту суперпродукт. От приготовления целых стручков до семян и даже порошка. Все, что вам нужно знать о приготовлении с использованием этой экзотической специи, вы найдете в следующем разделе.

Далее… как использовать специю?

Как использовать кардамон?

В этом разделе вы узнаете, как готовить из цельного кардамона, семян и молотых разновидностей.

Мы описали каждый из них ниже, чтобы вы могли легко найти применение кардамона, которое ищете.От целых стручков до семян и молотого порошка — вы узнаете, как использовать все разновидности этой восхитительной специи.

Как готовить с кардамоном:
  • Целые стручки — Поджарьте стручки целиком на горячей сковороде до появления аромата (вы почувствуете их запах), затем продолжите приготовление. Обратите внимание, не забудьте удалить их перед подачей блюда.
  • Семена — Раскройте стручки и удалите семена. Добавьте их в мельницу для специй или Mortal and Pestle и измельчите до однородной массы.
  • Порошок — Добавьте прямо в рецепт, помните, что небольшое количество имеет большое значение!

Эту суперпродукт легко добавить в свой рацион. Если вы не знаете, с чего начать, попробуйте добавить в чай ​​пару стручков. Он является обычным ингредиентом чая Chai и может добавить чудесную сладкую пряность в ваш любимый горячий напиток.

Из стручков можно легко сделать молотый кардамон своими руками. Мы исследуем это в следующем разделе. Там вы узнаете, как использовать измельчитель специй или смертоносный пестик , чтобы сделать этот универсальный ингредиент еще более универсальным и простым в использовании.

Далее… земля против стручков.

Молотый кардамон против стручков

Итак, что такое стручок кардамона и как его превратить в порошок? В этом разделе вы узнаете, как приготовить его самостоятельно и из чего сделан порошок кардамона.

Теперь вы можете делать свои собственные молотые специи с помощью этого полезного, легкого в использовании раздела. Вы можете следовать этому руководству для всех семян и целых специй.

Из целых стручков кардамона можно легко сделать молотый кардамон. Фактически, если вы сделаете это самостоятельно, у вас будет гораздо более сильный и лучший вкус.

Я предпочитаю начинать со стручков, вариант домашнего помола имеет гораздо больше вкуса, чем приобретенный предварительно молотый. Кроме того, если я запасусь стручками, у меня будет возможность использовать эту восхитительную специю 3 различными способами: стручки, семена и молотый порошок. Все за одну покупку…

Здесь вы найдете инструкции о том, как легко и быстро сделать порошок из стручков…

Как сделать порошок кардамона:
  1. Взломайте стручки и удалите семена. Выбросьте пустые стручки.
  2. Добавьте семена в измельчитель специй или смертоносный и пестик и измельчите до получения однородной массы.
  3. Хранить в холодильнике до недели.

Я люблю покупать стручки и при необходимости превращать их в порошок. Это помогает сэкономить деньги, так как мне нужно сделать только одну покупку. Если вы пытаетесь начать использовать эту удивительную приправу и у вас есть измельчитель для специй или mortal and pestle , я рекомендую приобрести стручки, чтобы вы могли сэкономить деньги и использовать экзотические специи по-разному.

Теперь, когда вы знаете, как готовить с этой экзотической специей и как делать порошок из стручков, давайте перейдем ко всем замечательным преимуществам кардамона для здоровья.

Вверх дальше… польза для здоровья.

Преимущества кардамона

Распространенный вопрос: кардамон — это пряность?

Ответ: Да, это пряность из семейства имбирных. И так же, как имбирь, он имеет много полезных для здоровья свойств…

Ниже мы опишем все замечательные полезные свойства этой суперпродуктовой специи.Их так много, что вам захочется сразу же их запастись!

Кардамон принадлежит к той же группе специй, что и имбирь и куркума. И так же, как это родственные специи, он отлично подходит для пищеварения. Некоторые люди используют специю для борьбы с расстройством желудка, включая укачивание и утреннюю тошноту. Вы даже можете жевать стручки, чтобы избавиться от кислого желудка.

Вы можете использовать специю для борьбы с инфекцией. Добавление его в чай ​​поможет вам быстрее выздороветь и усилит аромат. Эта удивительная специя, которая часто встречается в чае Чай, помогает быстрее справиться с простудой или гриппом!

Это также антиоксидант и противовоспалительное средство.Это может помочь снизить кровяное давление, бороться с раком и убить бактерии! Эта суперпродуктовая специя может помочь во многих отношениях, а не только для придания остроты блюду.

Попробуйте добавить эту замечательную суперпродукт в свой рацион и насладитесь всеми чудесными преимуществами для здоровья.

Последние мысли:

Эта экзотическая специя может подсластить одни блюда и добавить пряностей другим. Подобно своим родственным специям (имбирю и куркуме), эта сладкая и пряная специя может добавить сложности любому блюду.

Вы можете добавить молотую специю в блюда из курицы и выпечку (она отлично подходит вместо корицы!) Или использовать, как указано, во вкусных индийских блюдах.

Я люблю покупать стручки целиком, а затем при необходимости превращать их в измельченный порошок. Таким образом, я получаю лучшее из обоих миров всего за одну покупку. Обязательно ознакомьтесь с указаниями выше. Все, что вам нужно, это измельчитель специй или смертоносный пестик , чтобы превратить семена (внутри стручков) в простой в использовании порошок.

Эта суперпродуктовая специя помогает бороться с раком и болезнями, помогает справиться с тошнотой и кислым желудком и даже бороться с инфекциями.Поговорим о специях для суперпродуктов!

Вы можете найти больше полезных рецептов в разделе ниже, так здорово добавлять новые специи и ингредиенты на вашу кухню. Мы надеемся, что эта статья вдохновила вас немного расшириться и полюбоваться этой суперпродуктовой специей.

В следующем разделе вы найдете больше ингредиентов суперпродуктов и инструкции по приготовлению, которые помогут «повысить уровень вашей кухонной игры». Мы даже включили рецепт вкусной смеси специй, который вы захотите добавить ко всему!

Что читать дальше:

Похудеть с помощью кулинарных книг

Кардамон: что это такое и как его использовать

Кардамон , ценимый за аромат, является одной из самых дорогих специй в мире (третье место после шафран и ваниль).Его аромат представляет собой нечто среднее между мятой и эвкалиптом, что отличает кардамон от остальных.

Известный как королева специй, кардамон для индийцев является тем же, чем ваниль для Запада, согласно Мадхур Джаффри , автору книги Spice Kitchen: Пятьдесят рецептов, знакомящих с индийскими специями. Присоединяйтесь к Fine Dining Lovers , поскольку мы узнаем все, что вы когда-либо хотели знать об этой экзотической специи.

Кардамон: История

Кардамон, родом из Индии, считается древним, как цивилизация.Он возник в тропических лесах Южной Индии, где рос в диком виде. Он выращивается в районе, известном как Кардамоновые холмы, но также производится в других странах, а именно в Шри-Ланке и Гватемале.

Его ботаническое название — Amomum Cardamomum , и это член семейства имбирных . Наряду с корицей и черным перцем, это была основная пряность, импортированная Римской империей. Древние римляне, египтяне и греки использовали его как средство для чистки зубов и освежитель дыхания.

На Востоке кардамон тысячелетиями использовался в кулинарии и медицине. В традиционной индийской и китайской медицине кардамон использовался для лечения всего, от сердечных заболеваний до респираторных заболеваний, болезней желудка и неприятного запаха изо рта.

Фотография любезно предоставлена ​​La Catholique / Flickr

разновидностей кардамона

Цельный кардамон выпускается в стручках с небольшими темными липкими семенами. Существует две основных разновидности: зеленый и коричневый (также известный как черный кардамон).

Зеленый кардамон считается более нежным и ароматным. Индийский зеленый кардамон — самый ароматный из производимых сортов. Коричневый кардамон имеет более горький и дымный вкус, поэтому он дешевле, чем зеленый сорт. Также можно найти белые стручки кардамона, которые были обесцвечены и низкого качества.

Использование кардамона

В Индии эта ароматная специя пропитывает как сладкие, так и соленые блюда. В кулинарии используются и шелуха, и семена.Кардамон ароматизирует почти каждый десерт, придавая индийским сладостям неповторимый вкус.

Кардамон был любимой специей императоров Великих Моголов, которые завоевали Индию много веков назад и использовали кардамон для соусов, мясных блюд и риса. Он необходим для приготовления masala chai , типа пряного черного чая с молоком. Кардамон — одна из многих специй, используемых в знаменитой смеси специй гарам масала .

За пределами Индии кардамон в основном используется в арабской, иранской, североафриканской и скандинавской кухнях.Арабские страны использовали его для ароматизации кофе, как и некоторые страны Северной Африки, такие как Эфиопия. В Марокко это ключевой ингредиент смеси специй ras-el-hanout . Кардамон широко используется в выпечке в Финляндии, Швеции и даже в Германии.

Фотография любезно предоставлена ​​Vegan Baker / Flickr

Как купить кардамон

Лучший способ купить кардамон — это покупать стручки целиком и измельчать их по мере необходимости. Ищите стручки овальной формы и похожей на бумагу скорлупы.Ищите стручки салатового цвета, которые не открывались. Избегайте белого кардамона.

Покупая молотый кардамон, имейте в виду, что содержание летучих соединений резко уменьшается после контакта с воздухом. Молотый кардамон не так эффективен, как покупка целого кардамона, но в крайнем случае подойдет.

Хранение кардамона

Как и все специи, храните кардамон целиком или молотый в герметичном контейнере и храните в темном шкафу.

Польза для здоровья кардамона

На протяжении тысячелетий зеленый кардамон использовался в индийской аюрведической медицине и традиционной китайской медицине для лечения множества заболеваний.Эфирные масла кардамона используются для лечения заболеваний десен и зубной боли. Кардамон также помогает пищеварению и освежает дыхание. Другие применения включают лечение ангины, респираторных заболеваний и воспаленных век, согласно книге Masale от организации Navdanya.

Откройте для себя 5 способов использования кардамона на кухне.

Тхандай — это индийский холодный напиток, который часто пьют на фестивалях. Он приготовлен из молока, сахара и смеси трав и специй, включая кардамон.Попробуйте этот восхитительный рецепт тхандая, от которого ваши вкусовые рецепторы порадуются. В качестве сладкого индийского десерта вы не сможете превзойти гулаб-джамуны, так как они будут слишком сладкими. Попробуйте этот рецепт, в котором они украшены лепестками роз и фисташками. Кардамон также встречается во многих рецептах пикантных блюд. Из традиционного ароматного плова с пряностями и рисом басмати получится ароматная легкая закуска.

Теперь вы знаете все, что когда-либо хотели знать о кардамоне, почему бы не расширить свои знания о других травах и специях? Еще один представитель индийской кухни, семена тмина способствуют пищеварению и могут обладать антиканцерогенными свойствами.Вернувшись в Европу, этот итальянский классический орегано имеет долгую историю и даже появился в Harry Potter . Прочтите от А до Я о вкусных травах.

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Зеленый кардамон против черного кардамона: вот как отличить два сорта элаичи

Элаичи или кардамон — одна из самых распространенных индийских специй, которая входит в ряд наших блюд, как сладких, так и соленых.Мы добавляем его к kheer или payasam , а также используем его в biryanis и pulao . Кардамон также используется для ароматизации нашего любимого напитка masala chai , и его присутствие в индийских десертах почти повсеместно. И цельный кардамон, и молотый кардамон широко используются в индийской кухне и не без оснований. Они придают блюду непревзойденный аромат и вкус, которые невозможно воссоздать с помощью других специй или ингредиентов. Кардамон также находит применение в ряде домашних средств для лечения ряда инфекций, от простуды и кашля до повышенной кислотности, артериального давления, уровня сахара в крови и даже неприятного запаха изо рта.Хотя зеленый кардамон или chhoti elaichi чаще всего используется в сладостях и закусках, черный кардамон или moti elaichi одинаково полезны и полезны.

Хотя все мы знаем, как выглядит и на что похож зеленый кардамон или chhoti elaichi , не многие из нас могут знать о вкусе, аромате и внешнем виде moti elaichi . Черный кардамон также известен как бенгальский кардамон или большой кардамон и используется в качестве специи так же, как и зеленый кардамон, но придает блюдам совершенно другой вкус и запах.Однако, как и его двоюродный брат, черный кардамон также придает интенсивный аромат, хотя и дымный по своей природе, по сравнению со сладким ароматом зеленого кардамона.

Также читайте: 7 интересных способов использовать кардамон (элаичи)

Зеленый кардамон более популярен, но черный кардамон не менее полезен

Помимо очень очевидных различий в размере и внешнем виде, вот несколько основных отличий между зеленым и черным кардамоном, о котором должен знать каждый повар:

1.Обработка

В то время как зеленый кардамон происходит от вида Elettaria cardamomum , черный или более длинный кардамон принадлежит к виду Amomum subulatum . Оба сорта выращиваются в Индии, но методы их обработки очень разные. В случае зеленого кардамона стручки собирают до того, как растение достигнет полной зрелости. Стручки черного кардамона собирают намного позже, а также сушат на больших кострищах.

2.Вкус и использование

В случае зеленого кардамона как стручок, так и семена используются для ароматизации. Когда дело доходит до черного кардамона, используются только семена, а стручки выбрасываются. Зеленый кардамон имеет очень сильный и интенсивный аромат и вкус, в то время как черный кардамон имеет дымный и отдаленно камфорный вкус. Вкус черного кардамона имеет прохладу, которую иногда сравнивают со вкусом мяты, но обе формы кардамона используются для придания аромата еде и напиткам.

Также читайте: Черный кардамон от астмы: используйте эту специю для уменьшения симптомов респираторных заболеваний

Черный кардамон также используется как специя, но у него отчетливый камфорный вкус

3. Цена

Хотя для придания вкуса вашей пище или чаю вам нужно всего несколько семян зеленого кардамона, это одна из самых дорогих по весу специй, известных в мире. Излишне говорить, что стручки зеленого кардамона или цельный зеленый кардамон дороже порошка кардамона, поскольку процесс измельчения снижает его качество.По сравнению с зеленым кардамоном черный кардамон дешевле, так как стручки имеют ограниченное применение.

4. Преимущества

Черный кардамон используется в домашних лечебных средствах в древней индийской и китайской медицине. Последний даже использует черный кардамон при лечении запоров и дизентерии. Также считается, что он уменьшает симптомы астмы. Между тем, зеленый кардамон также очень полезен при лечении проблем со сном. Обе формы кардамона улучшают пищеварение и борются с желудочными расстройствами.

Итак, теперь вы знаете! Кардамон в герметичных контейнерах желательно хранить в чистых, сухих и прохладных местах на кухне. Держите эти емкости подальше от продуктов с сильным запахом и других веществ, так как они могут испортить тонкий аромат специй.

История кардамона | MySpicer.com

Следующая специя, которую мы более подробно рассмотрим в нашей истории специй серии , — это кардамон.

Общее название: Кардамон
Латинское название: Elettaria Cardamomum
Другие названия: Capalaga, Ilachi, зеленый кардамон, настоящий кардамон, цейлонский кардамон

Описание
Кардамон — это пряность, которую получают из семян различных растений семейства имбирных.Он родом из Южной Индии, а также выращивается в Гватемале, которая является крупнейшим производителем и экспортером этой специи в мире. Обладает сильным ароматом, похожим на гвоздику. Вкус тоже сильный, некоторые говорят, что это сочетание имбиря и корицы. Другие говорят, что у него более уникальный мятный вкус с нотками лимона. Зеленый кардамон — одна из самых дорогих на вес специй. Однако, так как у него такой сильный аромат, этого мало. Эта специя используется в индийской и ближневосточной кухне.

История
Кардамон считается одной из старейших пряностей в мире. Эта пряность использовалась не менее 4000 лет назад. Древние египтяне использовали кардамон во многих лечебных целях, как часть ритуалов и даже для бальзамирования. Они жевали стручки кардамона, чтобы сохранить мятное дыхание и очистить зубы.

Греки и римляне использовали кардамон из-за его острого аромата. Он был основным ингредиентом духов и ароматических масел.

Викинги впервые обнаружили эту пряность во время своих путешествий и вернули ее в Скандинавию.

Кардамон изначально происходил из дикорастущих растений, расположенных в Западных Гатах на юге Индии. Растения в этом регионе росли в таком изобилии, что этот район стал известен как Кардамоновые холмы.

В течение 19 и века плантации кардамона были заложены британскими колонистами, и именно отсюда большая часть зеленого и черного кардамона, который мы используем, до сих пор происходит.

Гватемала — крупнейший коммерческий производитель кардамона. В некоторых частях Гватемалы он считается даже более ценной культурой, чем кофе.

Кулинарное применение
В индийской и ближневосточной кухне кардамон очень популярен в карри и, как правило, является одной из специй, используемых в их типичных смесях специй.

В Азии эту специю часто используют для приготовления традиционного напитка с кардамоном.

Это также очень популярная специя во многих скандинавских рецептах, таких как глинтвейн и глогг. Его используют во всех видах сладкой выпечки и хлебных блюд.

Применение в медицине
Кардамон использовался в медицине в течение тысяч лет.Чаще всего он используется для лечения расстройства желудка, астмы и неприятного запаха изо рта.

Что такое кардамон? | Кулинарная школа

От Fraya Berg для Food Network Kitchen

Фрая — шеф-повар и писатель в Food Network.

Кардамон известен как королева специй, и это неудивительно: во всем мире он используется во многих различных блюдах.Кардамон распространился по миру за последнюю тысячу лет благодаря торговле пряностями и маврам, мусульманскому населению из арабского мира с испанскими и берберскими корнями. Кардамон, зародившийся в Индии и Индонезии, сейчас является такой важной культурой в Гватемале, что по своему экономическому влиянию не уступает кофе. Кроме того, кардамон — очень важная пряность в Скандинавии; В Норвегии, например, сейчас на душу населения используется в 30 раз больше кардамона, чем в среднем в мире. Читайте дальше, чтобы узнать больше о специи, включая ее вкус и способы ее использования.

Md Abu Jubaer Piash / Getty Images

Что такое кардамон?

Кардамон — это пряность, произрастающая в Индии и Индонезии, с сильным ароматом и вкусом, используемая в мясных и овощных десертах с карри и в различных рецептах. В Швеции и большинстве скандинавских стран он очень распространен в выпечке, пьянящий аромат наполняет дом, когда она находится в духовке.Кардамон является родственником имбиря и может вырасти до пяти-десяти футов в высоту. Сбор кардамона производится исключительно вручную, отсюда и высокая цена.

Какой вкус у кардамона?

Кардамон обладает удивительным ароматом, поэтому в него встроен удивительный вкус. Вкус зеленого и белого кардамона такой же, как и у одного растения. Это аромат, богатый нотами имбиря, корицы, мускатного ореха и гвоздики, смешанных вместе.Черный кардамон имеет аналогичный профиль с добавлением дымности, потому что его сушат на дымном огне.

ростовцеваюлия / Getty Images

Что такое стручки кардамона? И как выглядит кардамон?

Стручки кардамона — это стручки семян кардамона. Стручки кардамона могут быть зелеными, белыми или черными — и все это можно использовать в кулинарии.

Зеленые и черные стручки происходят от растений одного семейства, но разных видов, и у них разный вкус. Белые стручки кардамона — это просто обесцвеченные стручки зеленого цвета.

Зеленые и белые стручки кардамона имеют тонкую как бумагу оболочку, в которой находятся темно-коричневые семена внутри, причем в каждой стручке содержится около дюжины семян. Когда их скорлупа перемалывается либо в магазине специй, либо вами дома, стручки сами по себе не представляют большой проблемы, потому что превращаются в безобидную пыль.

Черный кардамон имеет более толстую морщинистую оболочку и аромат дыма. Семена внутри скорлупы очень похожи на семена в зеленых и белых стручках.

Для чего используется кардамон?

Зеленые и белые стручки кардамона могут использоваться как взаимозаменяемые в большинстве рецептов, когда единственное соображение — аромат. Кардамон используется в большинстве блюд Индии, Индонезии, Юго-Восточной и Южной Азии.Специя используется для придания вкуса карри, популярного во всех этих культурах, а также может использоваться в сухих растирках для мяса на гриле. Целые стручки часто используют в ароматных рисовых пловах, а затем их просто избегают при употреблении в пищу.

В течение долгих, холодных и очень темных зим в Скандинавии подают горячее глинтвейн, красное или белое вино, называемое глогг. Для глогга и всех рецептов, где вы извлекаете аромат кардамона, замачивая его в чае или глинтвейне, вы можете положить стручки вместе с другими специями в тяжелый пластиковый пакет и хорошенько разбить их мясным молотком, чтобы расколоть их. открытым.Затем положите их в чайный шар или завяжите марлей или муслином, чтобы вытащить их, когда вино достаточно глинтвейн. Это также предотвратит попадание кусочков специи в кружку вашего горячего напитка.

Молотый кардамон используется в выпечке, а некоторые рекламируются как измельченные семена, без скорлупы стручков. Если вы ищете только семена, вы можете увидеть пакеты с надписью «очищенный кардамон»: это означает, что это просто семена.

Черный кардамон обычно не используется в выпечке.Вместо этого это отличное дополнение к тушеному мясу и супам. Кроме того, его используют в китайской и вьетнамской кухне (например, в фо).

Что такое заменитель кардамона?

Поскольку аромат зеленого кардамона перекликается с имбирем, корицей, мускатным орехом и гвоздикой, смешанными вместе, комбинация этих специй определенно будет вашим лучшим выбором, если у вас их нет. Простая альтернатива — равное количество специй для тыквенного пирога с дополнительной щепоткой гвоздики, чтобы добавить интенсивности вкусу.

Если вы ищете заменитель черного кардамона, приправу для тыквенного пирога с добавлением гвоздики можно дополнить небольшим количеством сухого порошка чили чипотле, чтобы придать блюду нотку дыма, которую черный кардамон привнесет в блюдо.

Рецепты с кардамоном

Лучшие карри готовятся с отдельными специями, а не с обычным порошком карри, и это не исключение.Все теплые специи делают это карри по-настоящему домашним.

Орехово-кардамоновые полумесяцы

Если этот рецепт кажется вам знакомым, то это потому, что он представляет собой смесь русского чайного печенья, также называемого мексиканским свадебным печеньем. Кардамон — это скандинавский мотив.

Листовая шаурма с курицей

Мы все любим великолепный ужин на сковороде, и эта ближневосточная шаурма — именно то.Кардамон и другие специи действительно привносят аромат.

Мороженое с манго и ласси без взбивания

Купите замороженные кубики манго, заморозьте немного йогурта и положите все это в кухонный комбайн, и конечный результат — мороженое.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *