Капуста з буряком: Маринована капуста з буряком: Рецепт швидкого приготування назиму – Капуста с буряком — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Капуста маринована з буряком — пошаговий кулінарний рецепт з фото

Смачні ласі хрусткі шматочки маринованої капусти з буряком відмінна закуска під аперитиви, чудове доповнення до трапези на кожен день і на свята. Дуже часто приходячи в гості, до бабусь і дідусів ви бачили це ласощі на столі, а сьогодні ви зможете приготувати це чудове блюдо самостійно. Готуємо капусту, мариновану з буряком!

Приготування маринованої капусти з буряком.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Виріжте у капусти качан гострим ножем, очистіть від шкірки моркву і буряк. Потім промийте овочі під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками від зайвої рідини і наріжте. Капусту викладіть на обробну дошку, розріжте на 2 частини і наріжте великими квадратами з примірним діаметром 3 на 3 см, можна більше до 5 – 6 міліметрів. Покладіть капусту в глибоку миску.

 

Буряк наріжте тонкими скибочками довільної форми і товщини до 1 сантиметра або довгою соломкою із зразковим діаметром до 1 сантиметра. Укладіть буряк в глибоку миску.

 

 

Моркву натріть на крупній тертці прямо в глибоку тарілку.

 

 

Часник очистіть від шкірки, половину з загальної маси викладіть на обробну дошку і наріжте невеликими шматочками довільної форми діаметром до 0,5 міліметрів, другу половину залиште цілою, не нарізаною укладіть часник в окрему глибоку тарілку.


Крок 2: інгредієнти з’єднуємо

Розділіть всі інгредієнти на 4 приблизно рівні за кількістю порції, робіть це на око. Візьміть велику емальовану чисту каструлю і покладіть в неї овочі шарами. Спочатку покладіть на дно каструлі капусту, потім буряк, після моркву і присипте нарізаним часником. Повторіть шари, поки у вас не закінчаться всі інгредієнти, повинно вийти приблизно по 4 шари кожного компонента. Зверху всіх овочів укладіть зубчики часнику.

 

Від загальної маси солі і цукру відокремте половину і присипте їх поверх часнику.

 

 

Дайте овочам настоятися і пустити сік протягом 20 – 30 хвилин, а тим часом приготуйте маринад.


Крок 3: варимо маринад

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї велику каструлю з потрібною кількістю чистої дистильованої води. Доведіть її до кипіння і закиньте в воду решту солі і цукру. Також укладіть в каструлю необхідну кількість спецій, лист лавра, горошини запашного перцю і горошини чорного перцю. Дайте воді прокипіти зі спеціями протягом 5 – 6 хвилин і вимкніть плиту. В гарячий окріп влийте потрібну кількість оцту, додайте рослинне масло і перемішайте масу столовою ложкою до однорідності.


Крок 4: маринуємо капусту з буряком

Гарячим маринадом залийте овочі, поверх овочів покладіть шматок стерильної марлі, зверху на неї покладіть тарілку і натисніть на неї руками так, щоб вгору піднявся маринад, повторіть цю процедуру 2 – 3 рази, для того щоб овочі утрамбовались щільніше. Потім в останній раз притисніть рукою тарілку і поставте на неї гніт. У вигляді гніту можна використовувати двох або трьох літрову банку наповнену сіллю або звичайною проточною водою. Наполягайте капусту протягом 3 – 4 днів при кімнатній температурі, в теплому не доступному для протягів місці. Після закінчення потрібного часу розкладіть капусту щільно по стерилізованим сухим банкам, допомагаючи собі столовою ложкою, закрийте банки пластмасовими кришками, поставте їх у холодильник і настоюйте в ньому капусту ще 1 – 2 дня. Капуста готова, пора дегустувати.


Крок 5: подаємо капусту, мариновану з буряком

Капуста, маринована з буряком подається в охолодженому вигляді покладена в салатницю або глибоку тарілку. Чудова закуска під такі аперитиви як горілка, домашній самогон. Також цей вид капусти можна подавати як салат, особливо це блюдо, буде незамінне в холодну зимову пору, коли у людей починається глобальна нестача вітамінів. Капусту, мариновану з буряком можна подавати з тушкованими овочами, відварними макаронними виробами, рисом і картопляним пюре, а з смаженою картоплею взагалі пальчики оближеш! Насолоджуйтеся приготуванням і поїданням цієї смакоти!

Приємного апетиту!


Поради:

− Якщо габарити вашого холодильника дозволяють вмістити велику каструлю, тоді можете не розфасовувати заготовку по банкам, просто замініть марлю, на нову стерильну, накрийте каструлю кришкою, поставте в холодильник і діставайте по мірі потреби.

− Іноді цей вид капусти додають перець чилі, не більше 2 штук на вищевказану кількість інгредієнтів, і тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що дане блюдо не будуть, є діти, так як капуста виходить досить гострою навіть з 1 перцем чилі.

− Кількість оцту може змінюватися в залежності від того який смаковий ефект ви хочете отримати. Якщо ви хочете, щоб заготовка була більш кислою, додайте 2 столові ложки оцту, але не забувайте про те, що ви можете перекислить ваше блюдо.

− В цей вид заготовки можна додавати будь-які нравящиеся вам спеції, які підходять для страв з овочів, це може бути гвоздика, кориця, сушений кріп, петрушка, паприка, так само для гостроти і більшого аромату ви можете додати корінь селери, для більшого хрускоту пару аркушів вишні, дуба і смородини.

 

6 Рецептів ᐈ капуста маринована з буряком самостійно в домашніх умовах

Корисні властивості капусти відомі всім давно. Крім того, це смачний овоч, який гарний у будь–якому вигляді. Маринована капуста швидкого приготування найчастіше робиться з буряком, іншими овочами і різними спеціями. Така заготовка не займе у господині багато часу, а на столі завжди буде бажаною стравою.

Маринована капуста з буряком в банці (слоїку) швидкого приготування може стати як самостійною стравою, так і прекрасним гарніром до гарячих страв, м’яса і риби. За смаком така зимова закуска перевершують всі очікування. В залежності від рецепту, капуста виходить ніжна і м’яка, або ж соковита і ніжна. Замаринувати овоч можна в різних спеціях, тоді страва мати гоструватий смак.

Для заготівлі підійдуть будь-які сорти капусти:

  • білокачанна;
  • червонокачанна;
  • кольорова;
  • брокколі;
  • брюссельська.

Яким б сорт не був обраний, господиня може бути впевнена, що маринована капуста вдасться на славу. До речі, на відміну від приготування за допомогою квашення, маринування займає набагато менше часу, а результат нітрохи не гірше. Щоб порадувати близьких потрібно лише вибрати вподобаний рецепт швидкого приготування капусти з буряком в банку і приготувати його.

Буряк і капуста в гострому маринаді

Для приготування гострої капусти з буряком потрібні самі звичайні продукти, які знайдуться в холодильнику на кухні в кожної жінки:

  • вилок капусти зимових сортів – 3 кілограми;
  • буряк великий – 1 штука;
  • морква середня – 1 штука;
  • часник – 7–8 зубчиків.
Маринад готується з наступних інгредієнтів:
  • кипяченная або відфільтрована вода — 3 літри;
  • 6% оцет – 1 склянка;
  • рослинну олію, краще використовувати без запаху – 0,5 стакана;
  • цукор пісок – 1 склянка;
  • сіль – 1,5 ст. ложки;
  • горошок чорного перцю – за смаком.
Спосіб приготування:
  1. Для приготування основний овоч – капусту найкраще нарізати крупно. Підійдуть бруски або кубики. Більш дрібно нарізається буряк і морква, після чого їх варто змішати.
  2. Всі підготовлені продукти необхідно викладати шарами: капуста, слідом за нею зверху моркву, а вже потім буряк, далі знову капуста і т. д. Далі можна зайнятися маринадом. У відфільтровану воду додаються всі необхідні продукти і ретельно перемішуються.
  3. Доведений до кипіння маринад потрібно прибрати з плити і дати трохи охолонути, і лише потім додавати в овочі. Щоб страва приготувалася, необхідно накрити каструлю тарілкою меншого розміру, встановити гніт і залишити до повного охолодження.
  4. Не знімаючи гніту, капуста забирається в холодильник або в інше прохолодне місце на кілька днів, після чого вона розфасовується по банкам або ж відразу подається на стіл.

Капуста з буряком і перцем

Для тих, хто любить заготовки погостріше, підійде маринована капуста з буряком швидкого приготування, до якої додається гострий перчик.

Для приготування господині потрібно:
  • капуста білокачанна зимових сортів – 2 штуки;
  • буряк, яскраво червоний – 1 штука;
  • часник – 3 зубчики;
  • гострий стручковий перець сухий – ½.
Маринад готується з наступних інгредієнтів:
  • кипяченная або відфільтрована вода — 3 ложки;
  • цукор – 250 грам;
  • рослинне масло – 5,5 ст. ложок;
  • сіль – 2,5 ст. ложки;
  • оцет 6% — 1 склянка;
  • лавровий лист – 2-3 штук;
  • запашний перець — 6-7 горошин.

Приготування:

  1. Для того, щоб зробити заготовку маринованої капусти в банці з буряком швидкого приготування за цим рецептом необхідно правильно приготувати маринад. У каструлю слід набрати води і додати в неї потрібну кількість цукру, солі і рослинної олії.
  2. У киплячу воду додається дрібно нарізаний буряк, перець і лавровий лист, а також нарізаний сухий гострий перець.
  3. Коли маринад почне кипіти, слід зменшити вогонь і потримати його на плиті ще 5 хвилин. Після цього з нього видаляється лавровий лист і додається 6 % оцет.
  4. Щоб капуста за таким рецептом вийшла соковитою, її слід нарізати квадратами, попередньо видаливши качан. Для гостроти додається дрібно порубаний часник.
  5. Підготовлені овочі укладають в трилітрову банку і добре утрамбовуються. Заливати отриману суміш слід ще гарячим маринадом, після чого банці необхідно дати охолонути.
  6. Коли заготовка охолоне, банку закривається кришкою і ставиться в холодильник. Подавати таку капусту на стіл можна вже через 12 годин.

Капуста з буряком великими шматками

Багато воліють овочі нарізані великими шматками, для них теж є рецепт швидкого приготування маринованої капусти з буряком в банку.

Для приготування потрібно:
  • звичайний вилок капусти – 2 кілограм;
  • буряк, великих розмірів – 1 штука;
  • морква велика – 1 штука;
  • часник – 1 головка.
Маринад готується з:
  • кипяченная або відфільтрована вода — 1 літр;
  • цукор – 150 грам;
  • сіль – 2 ст. ложка;
  • духмяний перець – 10 горошин;
  • олія соняшникова – 1 ст. ложка на кожну банку;
  • лавровий лист – 3 шт;
  • оцет 9% — 150 грам.
Приготування:
  1. Капусту необхідно підготувати: обов’язково слід промити і звільнити від непотрібних верхніх листків. Щоб отримати потрібну страву, за таким рецептом швидкого приготування маринованої капусти з буряком в банку, краще брати овочі, зібрані ближче до зими.
  2. Так страва вийде хрусткою і соковитою. Капуста розрізається на дві частини. Далі кожну з отриманих половинок слід ділити ще на вісім часточок. Таким чином, виходять досить великі смужки капусти.
  3. Морква і буряк натираються на крупній тертці або ж ріжуться на бруски середнього розміру. Щоб смак часнику відчувався виразніше, зубчики краще нарізати пластинами, а не тиснути. Всі підготовлені овочі слід ретельно перемішати, це допоможе не тільки збалансувати смак, але і візуально поліпшити блюдо.
  4. Суміш, що вийшла, розкладається в банки. Утрамбовувати овочі щільно не варто, достатньо лише злегка притиснути їх рукою. Після того, як всі інгредієнти розкладені, можна приступити до приготування маринаду.
  5. Воду і спеції, доводимо до кипіння і тримаємо на вогні кілька хвилин, маринад повинен стати прозорим. Оцет в каструлю додається останнім, і гаряча суміш заливається в банки з капустою. Заготовку слід відразу закрити кришкою, а потім залишити остигати. Капуста з буряком буде готова до вживання через 2 дні.

Консервована капуста з буряком

Господарок не повинна налякати назва заготовки. Це ще один рецепт швидкого приготування капусти з буряком в банці. Заготівля відмінно підійде як гарнір до м’ясних страв, буде злегка гоструватою і мати насичений колір.

Для приготування потрібно:
  • звичайний качан капусти – 1,5 кілограм;
  • червоний буряк, середнього розміру – 1 штука;
  • морква середнього розміру – 1 штука;
  • часник – 1 головка.
Маринад готується з наступних інгредієнтів:
  • кипяченная або відфільтрована вода — 1 літр;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • цукор – 3 ст. ложка;
  • оцет 9% — 1 / 3 склянки;
  • лавровий лист – 2 шт;
  • кмин – за смаком;
  • соняшникова, без будь-якого запаху, олія – 0,5 склянки.
Приготування:
  1. Представлений рецепт більше підійде для дрібно посіченої капусти. Коренеплоди також необхідно дрібно нарізати або натерти на спеціальній тертці для тонкої стружки.
  2. Для нарізання овочів за цим рецептом можна використовувати і звичайний кухонний комбайн. Часник краще нарубати вручну, не використовую часникодавку. Всі нарізані овочі перемішуються в підходящу ємність, після чого їх необхідно розкласти по банках.
  3. Для того, щоб маринад вийшов правильним, необхідно змішати воду і спеції, довести до кипіння. Коли вода закипить, маринад тримають на вогні ще кілька хвилин. Після цього в вийшовший маринад слід влити оцет.
  4. У банку готовий маринад потрібно заливати ще гарячим. Першу добу краще залишити заготовку в будинку. Щоб капуста повністю замаринувалась, варто дати їй постояти протягом 5 днів. Бажано залишити отримані заготовки в прохолодному місці.

Гостра капуста на зиму з буряком зимових сортів

Тим, хто любить страви з гостротою, даний рецепт прийдеться за смаком.

Для приготування потрібно:
  • голівка капусти – 1 штука;
  • великий буряк – 1 штука;
  • часник – 1 штука.
Маринад готується з наступних інгредієнтів:
  • кипяченная або відфільтрована вода — 1 літр;
  • сіль – 2 ч. ложки;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • оцет яблучний – 0,5 склянки;
  • лавровий лист – 5 штук;
  • стручок чилі – 1 штука;
  • запашний перець горошком – 6-7 штук.
Приготування:
  1. Щоб швидко приготувати мариновану капусту з буряком в банці за таким рецептом, овочі слід нарізати середніми квадратами, приблизно 2х2 см.
  2. Часник, для збереження смаку, ріжеться тонкою соломкою, так його смак буде яскравіше відчуватися. У підходящому посуді капуста і часник перемішуються, і додається подрібнений перець чилі.
  3. Розфасовувати готову суміш необхідно в насухо висушені банки відповідного розміру. Викладати продукти варто шарами. Спочатку викладається шар буряку потім додається капуста майже до країв, зверху ще один шар буряків. По боках банки також слід покласти шматочки буряка.
  4. Маринад із необхідних продуктів доводиться до кипіння, після чого додається оцет. Заливати капусту слід гарячою сумішшю, після чого закрити кришкою і залишити на кілька днів. За цей час капуста вбере в себе гостроту і буде довгоочікуваною стравою на будь-якому столі.

Заготівля за добу

Це один з найбільш швидких рецептів приготування маринованої капусти з буряком в банці за один день.

Для приготування потрібно:
  • звичайний вилок капусти – 1 штука;
  • буряк, краще всього брати коренеплід середніх розмірів — 1 штука;
  • морква середніх розмірів – 1 штука;
  • часник – 1 зубчик;
  • кухонна сіль – 1,5 ст. ложка.
Маринад готується з наступних інгредієнтів:
  • кипяченная або відфільтрована вода — 1 літр;
  • лист лавровий – 1 штука;
  • чорний перець – 5 горошин.
Приготування:
  1. Коли всі продукти готові, можна приступати до готування. Варто пам’ятати, що банки необхідно буде зберігати в прохолодному місці.
  2. Капусту нарізають дрібними кубиками. З допомогою комбайна або на спеціальній тертці ріжуть моркву і буряк. Для яскравого смаку часник правильніше нарізати тонкими смужками.
  3. Викладати підготовлені продукти варто шарами: спочатку для смаку кладеться часник, потім додається капуста, далі нарізані буряки та морква, наступні шари повторюються в такому ж порядку доверху.
  4. Слід пам’ятати, що маринад з доданими до нього спеціями обов’язково потрібно довести до кипіння і остудити.
  5. Тепла суміш розливається по банкам, після чого заготовки потрібно закрити кришкою. Готову капусту потрібно залишити в кімнаті на добу, після чого блюдо готове до подачі на стіл.

Який би із способів не був обраний, капуста буде одним з головних страв. Адже такі заготовки не тільки смачні закуски, але і корисні, так як капуста зберігає всі свої якості.

капуста со свеклой по-украински, салат лепесток, вкусный маринованный буряк с капустой

Маринованная капуста со свеклой — это традиционная украинская консервация на зиму, со множеством рецептов на любой вкус. Зимой она отлично подойдет как к праздничному, так и ежедневному столу. Такой салат можно с легкостью хранить в холодильнике всю зиму, а еще она всегда остается сочной и вкусной. Помимо этого, в закусках из капусты со свеклой содержится большое количество витаминов, в которых так нуждается наш организм в холодное время года.

Рецепт капусты с «буряком по-украински»

Такую консервацию можно встретить в подвале у многих, ведь она очень проста в плане приготовления и потребует минимум ингредиентов. Итак, вам будут нужны:

  • около четырех средних капустных кочанов;
  • чеснок — пару головок;
  • свекла — три штуки небольшого размера.

А для приготовления маринада нам будут нужны:

  • вода фильтрованная — 4 литра;
  • лавровый лист — три штуки;
  • душистый перец — шесть горошин;
  • соль и сахар — по стакану.

А сам процесс приготовления выглядит так:

  1. Сначала варим маринад — в воду кладем соль и сахар, хорошо перемешиваем, доводим до кипения, затем кладем лавровый лист и перец, кипятим еще три минуты. Теперь даем ему остыть.
  2. Берем плотную капусту (рекомендуется зимний сорт Колобок небольшого размера). Снимаем верхние листики и вырезаем кочерыжку. Следите, чтобы не развалился вилок, а затем его режут примерно на 10 частей.
  3. Каждый зубчик чеснока режем кружочками, затем каждый кружочек кладем между листьями капусты.
  4. Свеклу нарезаем «пяточками» примерно в 0,5 см толщиной.
  5. Банки для закатывания моем и высушиваем, заранее не стерилизуем.
  6. Послойно выкладываем капусту и свеклу, последним должен быть свекольный слой.
  7. Заливаем содержимое маринадом и накрываем крышкой.
  8. Ставим банку в большую емкость, наполненную горячей водой до «плечиков» и стерилизуем в течение 20 минут. И только потом закатываем банки.

Хранить лучше всего консервацию в погребе.

Зимние заготовки - капуста с буряком

Салат «Пелюстка»

Название «Пелюстка» с украинского переводится как «лепесток». Название закуска получила по причине того, что она внешне слегка напоминает лепестки цветов.

Для закуски «Пелюстка» нам будут нужны такие ингредиенты:

  • около полутора килограмма (средний кочан) капусты белокочанной;
  • 400 г свеклы;
  • 200 г моркови;
  • головка чеснока.

Для приготовления маринада из расчета на литр воды берем:

  • 9 % уксус — 150 мл;
  • 150 г сахара;
  • две столовые ложки соли;
  • несколько листиков лаврового листа;
  • пару горошин черного перца;
  • столовая ложка растительного масла.

Указанного выше количества овощей хватит на шесть литров закуски, а маринада потребуется порядка трех литров. Исходя из этих данных, корректируйте объем в зависимости от своих потребностей.

Капусту для маринования рекомендуется брать позднего сорта, она не должна быть вялой и иметь упругость. На свой вкус добавляйте сахар, соль и уксус. Однако перед приготовлением маринада сахар и соль разведите в воде и попробуйте на вкус, если чего-то будет недостаточно, то добавьте. Аналогично поступите и с уксусом. Но сокращать количество уксуса по сравнению с рекомендацией в рецепте тоже нельзя, иначе закуска не будет иметь своего характерного вкуса.

Процесс приготовления такой:

  1. Шинкуем квадратиками капустные кочаны, если они крупные. Если кочаны мелкие, то можно порезать четвертинками.
  2. Измельчим чеснок, свеклу и морковку. Чеснок режется пластинками, а морковь и свеклу — брусками. Другой вариант — выдавить чеснок через пресс, а остальное натереть на крупной терке.
  3. Готовим наш маринад — в подготовленную воду добавляем соль и сахар, перец и лавровый лист. Все ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу после закипания снимаем с огня, добавляем уксус. Затем остужаем до теплой температуры.
  4. Пока кипит маринад, в банки послойно укладываем капусту, морковку, свеклу и чеснок. Другой вариант — смешать их заранее в большой емкости, а затем плотно уложить в банки.
  5. Маринадом, в остывшем виде до верха заливаем содержимое банок.
  6. Дополнительно из расчета на 0,5 литра содержимого добавляем столовую ложку растительного масла. На ваш вкус, оно может быть с запахом, так и без него.
  7. Маринад после переливания в банки практически сразу станет красным. Теперь закрываем их крышками и оставляем в темном месте. Капуста будет готова к употреблению примерно через 3-5 суток. Затем ее можно будет хранить в подвале или даже холодильнике. А маринад будет иметь яркий свекольный оттенок.

«Пелюстка» — закуска универсальная и доступная каждому. Ее можно подавать к таким блюдам, как:

  • птица;
  • другие виды мяса;
  • картофель;
  • макароны;
  • каша;
  • рис или другой гарнир.

Салат Пелюстка - капуста с буряком

Рецепты острой маринованной капусты со свеклой

В первом варианте, для консервации нам будут нужны:

  • один средний кочан капусты;
  • одна крупная красная свекла;
  • головка чеснока.

А на маринад будут нужны:

  • очищенная вода — 1 л;
  • соль поваренная — две неполные столовые ложки;
  • сахар — две столовые ложки с горкой;
  • яблочный уксус — половина стакана;
  • душистый перец — 6 горошин;
  • один перец чили;
  • лавровый лист — 5 листиков.

Процесс приготовления консервации следующий:

  1. Порежьте на квадратики по 2 см капусту.
  2. Свеклу режем тонкими ломтиками, чеснок порежьте соломкой.
  3. Капусту, чеснок и измельченный перчик кладем в широкую посуду.
  4. Банки промойте и высушите, можете их простерилизовать в духовке. Нижним слоем должна быть свекла, потом капуста, а по бокам банки — несколько ломтей капусты, а верхний слой должен быть свекольным.

Маринад варится в течение трех минут, затем, когда вы его снимите с огня, залейте в него уксус, потом сразу же перелейте в банки с капустой. Закатайте их с помощью жестяных крышек.

Рецепт острой капусты с буряком на зиму

Второй, острый вариант

Здесь нам потребуется:

  • около двух килограмм капусты;
  • две небольших свеклы темно-красного оттенка;
  • две некрупных моркови;
  • перец чили — 1 стручок;
  • подсолнечное масло осветленное — 1 стакан;
  • соль столовая — 1,5 столовые ложки;
  • сахар-песок — 2 столовые ложки с горкой;
  • уксус яблочный — треть стакана;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • вода — 1 литр.

Согласно этому рецепту овощи нужно порезать соломкой одинакового размера, что придаст им привлекательный вид. А острый перец нужно очистить от семечек, а потом порезать полукольцами.

Возьмите высокую эмалированную емкость и послойно начиная с капустного слоя, выложите овощи. Маринад и специи доводим до кипения, добавляем в него уксус, и полученной жидкостью заливаем овощи, чтобы они не оставались на поверхности. Оставляем блюдо под гнетом в холоде на несколько дней. Потом раскладываем его по стерильным банкам и храним в погребе.

Зимних консерваций на основе овощей есть немало, но сочетание маринованной капусты со свеклой — это не только богатая витаминами, но и невероятно вкусная заготовка с пикантным ароматом.

Видео

И еще один рецепт приготовления вкусной закуски — в этом видео.

Смачна маринована «Капуста по-гурійськи»: Замаринована капуста з буряком. Довго зберігається в холодильнику

Рецепт цієї найсмачнішої капусти прислала мені пару місяців назад моя подруга Тамріко, яка живе в Тбілісі.

реклама

І ось недавно я вирішила її приготувати якраз до дня народження чоловіка. Тільки рецепт злегка модифікувала. Вийшло просто чудово – смачно, соковито і гостренького!

Саме чудове в цій закусці те, що її можна довго зберігати в холодильнику і вона не псується, правда, у мене її з’їли за пару днів. Тепер ось заново збираюся готувати!

маринована капуста

Сьогодні редакція «Отож» Розповість тобі, як приготувати капусту по-гурійськи. Дуже незвичайний смак. Чимось нагадує дитинство!

маринована капуста на зиму

Капуста по-грузинськи з буряком

Інгредієнти:

  •  2,5 кг білокачанної капусти
  •  1 буряк
  •  12 зубчиків часнику
  •  1 стручок гострого перцю
  •  12 горошин чорного перцю
  •  2 ст. л. солі
  •  2 л води

маринована капуста з буряком

Приготування:

1. Для початку тобі знадобиться каструля, в якій потрібно закип’ятити воду, потроху додаючи в неї сіль. У підсумку виходить розсіл, більш солоний ніж, наприклад, бульйон.

маринована капуста рецепт

2. Вимий і наріж капусту великими шматками, зберігаючи частину качана.

маринована капуста швидкого приготування

3. Очистіть буряк і наріжте його гуртками, стручковий перець також наріж невеликими шматочками, почистьте часник.

маринована капуста на зиму в банках

4. Тепер нам знадобиться досить містка каструля, в неї потрібно пошарово опустити спершу капусту, потім буряк, після чого часник, чорний перець горошком, стручковий перець. І так далі, але потрібно залишити близько 5 сантиметрів до самого верху каструлі.

маринована капуста по-корейськи

5. Залий каструлю з капустою розсолом. Як вантаж візьми тарілку, потім накрий каструлю кришкою.

маринована капуста з буряком і морквою

6. Залиш кваситися капусту протягом 4-5 днів.

маринована капуста на зиму шматочками

7. Ось і все, квашена капуста по-гурійськи готова!

Подавати закуску можна до м’яса, картоплі, риби. Перед подачею на стіл страву можна прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею і зеленню. Смачного!

маринована капуста з буряком гостра

Обов’язково приготуй капусту за цим рецептом. Гостра й апетитна Гурійска капуста підкорить будь-якого цінителя кавказької кухні!

І не забудь розповісти про це рецепті своїм подругам в соцмережах.

Залиште свій коментар

коментарів

рецепт приготовления 🚩 как квасить капусту с буряком 🚩 Кулинарные рецепты

Белокочанная капуста – овощ весьма полезный и богатый витаминами. Он наполнен углеводами и белками. В его состав входят также пектиновые вещества, крахмал и клетчатка. В капусте много витамина C, поэтому блюда с маринованной капустой отлично могут служить поставщиками этого витамина организму человека зимой.

Буряк (свекла) тоже богат витаминами и в целом по своим полезным свойствам является овощем уникальным. Это связано с тем, что буряк содержит набор полезных элементов, который не встречается больше ни в одном продукте. Большее количество этих элементов не разрушаются при любой температурной кулинарной обработке.

Поэтому есть блюда со свеклой и капустой не только вкусно, но и очень полезно. Она хорошо хранится в холодильнике и её сразу можно приготовить в большом количестве.

Для приготовления трехлитровой банки маринованной капусты с буряком необходимо иметь: 1,5 килограмма белокочанной капусты, 200 г моркови, 250 г репчатого лука, 180 г свеклы, 15 г чеснока.

Для маринада понадобятся: 1 литр воды, 200 г сахара, 2 столовые ложки соли, 100 мл 9% уксуса, 100 мл растительного масла, 2 горошины душистого перца и 2 лавровых листа.

Готовится маринованная капуста с буряком очень просто, и этот процесс не отнимет много времени. Сначала необходимо нашинковать овощи. Капусту надо порезать крупными кусками, сырой буряк – кружочками, лук – кольцами, а чеснок – пластинками. Морковь натереть на крупной терке. Порезанные овощи нужно плотно выложить слоями в заранее подготовленную трехлитровую банку.

После того, как овощи уложены в банку, готовится маринад. В кипящую воду надо высыпать сахар, соль, затем добавить масло и уксус. В маринад можно добавить лавровый лист и перец. Смесь необходимо прокипятить и залить ею капусту. Затем банку с овощами закрыть крышкой. Приготовленное блюдо должно постоять в плотно закрытой банке в тепле от 7 часов до одних суток. Спустя это время маринованная капуста с буряком готова к употреблению. Овощи получаются хрустящими и не горькими. Однако, чем больше блюдо стоит закрытым, тем оно становится вкуснее.

Подавать на стол маринованную капусту с буряком лучше в охлажденном виде. Для любителей острого в капусту перед подачей можно добавить перец чили. В качестве гарнира маринованную капусту с буряком предлагают с картофельными и мясными блюдами или добавляют в салаты.

Маринованная вкусная капуста с буряком

Среди многочисленных заготовок из капусты маринованные блюда явно занимают лидирующие позиции в современном мире. А все благодаря быстроте исполнения этих блюд, судите сами, пробовать полностью готовую капусту можно уже спустя сутки после ее изготовления. Конечно, не сравнить с квашеной капустой, которой только для хорошего заквашивания нужно несколько недель, а по некоторым рецептам даже больше месяца. Многим также нравится вкус маринованной капусты – остренький, пикантный или, наоборот, кисло-сладкий или даже приторно-сладкий. Конечно, благодаря различным комбинациям сахара и уксусной кислоты, можно получить целую палитру вкусовых оттенков, что гораздо сложнее сделать в процессе обычного квашения капусты.

Ну а маринованная капуста с буряком, вообще, является хитом уже много сезонов подряд. Ведь буряк, то есть свекла, окрашивает готовое блюдо в сказочно красивый малиновый оттенок. А благодаря разным способам нарезки капусты можно еще более разнообразить ассортимент получаемых готовых закусок.

Капуста «Пелюстка»

Несмотря на то что сейчас практически в любом магазине можно встретить баночки с этой популярной заготовкой, гораздо приятнее и полезнее приготовить вкусную маринованную капусту с буряком своими руками. Кстати, и по цене обойдется вам это все гораздо дешевле, особенно если у вас в наличии есть свой собственный огород с овощами.

Внимание! Название этого деликатеса пришло с Украины, в переводе с украинского языка пелюстка означает «лепесток».

И действительно, листья капусты, окрашенные свекольным соком, напоминают лепестки какого-то фантастического цветка. Если красиво разложить их на блюде, то эта закуска может стать неподражаемым украшением вашего праздничного стола.

А приготовить ее и вовсе не сложно, нужно лишь найти:

  • Капуста – 2 кг;
  • Морковь – 2 шт;
  • Свекла – 1 шт;
  • Чеснок – 4-5 зубков.

Заготовленный кочан капусты освобождается от верхних листьев и разрезается на две-три или даже четыре части, так, чтобы затем было удобно вырезать из него область кочерыжки. После чего каждый кусок капусты разрезается еще на 5-6 порционных кусочков.

Свеклу и морковь можно нашинковать соломкой, но многие режут эти овощи кружочками или брусочками – позднее такими крупными кусочками можно отдельно наслаждаться в маринованном виде.

Чеснок очищается от шелухи, разделяется на дольки и каждая долька режется еще на 3-4 части.

Этот рецепт маринованной капусты предусматривает укладывание овощей слоями и удобнее это делать в широкой эмалированной кастрюле. Впрочем, если вы сможете уложить аккуратно овощи слоями в стеклянную банку, то ничто не должно помешать вам сделать это.

Важно! Не используйте для маринования капусты алюминиевую и пластиковую посуду. Даже использование пищевого пластика ухудшает вкус готовой капусты.

На самое дно укладываются специи в виде чеснока, душистого и черного перца горошком в количестве около 10 штук и нескольких лаврушек. Затем помещаются несколько кусочков капусты, сверху морковь, затем свекла, потом опять капуста и так далее. На самом верху должен оказаться слой из свеклы. Овощи слегка утрамбовываются при укладке, но не сильно.

Маринад готовится самым традиционным образом: в литре воды нагреваются до кипения 70 грамм соли и 100-150 грамм сахара. После закипания в маринад вливается 100 грамм уксуса.

Совет! Растительное масло добавляется по вкусу. Не все любят вкус растительного масла, а если что, его всегда можно добавить уже в готовое блюдо.

Если вы очень спешите попробовать как можно скорее готовую капусту, то можете залить уложенные слоями овощи горячим маринадом. Но по рецепту лучше сначала остудить его и только потом заливать. Процесс будет происходить медленно, но вкус готовой капусты будет значительно богаче и насыщенней. На 2-3 суток оставьте блюдо при комнатной температуре, а затем рекомендуется убрать его в прохладное место. Уже на третий день капусту можно пробовать, хотя настоящий насыщенный вкус она приобретет примерно через неделю.

Грузинский рецепт

Очень популярным в последнее время стал рецепт маринованной капусты с использованием свеклы по-гурийски или по-грузински. Вообще, по своей сути он мало чем отличается от той же капусты пелюстки, только лишь тем, что в нем используется гораздо большее количество добавок. Прежде всего, это разнообразные ароматные травы и пряности. Грузинский рецепт также отличается остротой за счет введения в состав компонентов жгучего перца.

Внимание! Его точное количество вы можете определять самостоятельно, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

На то же количество овощей, что и в первом рецепте, необходимо добавить от 1 до 3 стручков острого перца чили. Его обычно моют, очищают от семенных камер и нарезают кружочками или соломкой. Некоторые даже добавляют стручки перца в маринад целиком, не очищая от семян, но в этом случае капуста может оказаться слишком острой на непривычный к перцу вкус.

Из трав чаще всего используют по одному небольшому пучку сельдерея, петрушки, кинзы, базилика, эстрагона и чабреца. Если вы не нашли какой-то травы, не огорчайтесь – можно обойтись либо совсем без нее, либо использовать ее в виде сушеной пряности.

Из пряностей используют дополнительно несколько штук гвоздики, чайную ложку семян кориандра и такое же количество тмина.

В остальном технологический процесс изготовления капусты по-грузински ничем не отличается от вышеприведенного рецепта. Другое дело, что грузины редко используют столовый уксус. Обычно они просто заквашивают все уложенные слоями овощи с приправами теплым рассолом. И уже через 5 дней капусту, приготовленную таким образом, можно дегустировать.

Если вы хотите приготовить по этому рецепту именно маринованную капусту, то можно использовать какой-либо натуральный уксус: яблочный или виноградный.

Средиземноморский рецепт

Среди множества рецептов маринованной капусты со свеклой особо хочется выделить этот, ведущий свое происхождение из стран Средиземноморья и отличающийся особым, пряным ароматом и неповторимым вкусом, благодаря множеству интересных ингредиентов, используемых в нем. Любителям всего необычного обязательно стоит его попробовать, тем более что все составляющие для него найти довольно несложно.

Капуста, морковь, свекла и чеснок берутся в тех же количествах, что были указаны в вышеупомянутом рецепте. А вот дальше начинается самое интересное – вам нужно будет дополнительно найти:

  • Ягоды можжевельника (можно использовать сухие, из аптеки) – 5 штук;
  • Сладкий болгарский перец – 2 штуки, хорошо, если они будут разного цвета, например, красный и желтый;
  • Перец острый  молотый – половина чайной ложки;
  • Семена горчицы – 1 чайная ложка;
  • Гвоздика – 4-5 штук;
  • Мускатный орех и тмин – по половине чайной ложки;
  • Душистый, черный перец и лавровый лист – по первому рецепту.

Морковь и свекла режутся в любой произвольной форме по вашему вкусу, чеснок – измельчается с помощью давилки. Перцы обоих сортов режутся небольшими колечками.

Все овощи аккуратно смешиваются между собой в большой отдельной емкости и затем раскладываются по банкам. Отдельно перемешиваются все специи. На дно банок предварительно необходимо положить смесь из специй, а затем лишь плотно уложить овощи.

Маринад отличается лишь использованием оливкового масла, традиционного для средиземноморских стран. На 1 литр воды берется 1 стакан масла, полстакана яблочного уксуса, 100 г сахара и 60 г очищенной морской соли. Все это, кроме уксуса, нагревается до кипения и 5-7 минут кипятится. После чего добавляется уксус и горячим маринадом заливаются все овощи. Банки накрываются пластмассовыми крышками и оставляются при комнатной температуре на пару суток. Затем заготовку необходимо перенести на холод.

Если вы еще ни разу не готовили маринованную капусту со свеклой, обязательно попробуйте эти рецепты. Но если даже вам уже знакомо это блюдо, то вы наверняка найдете для себя что-то новое в вышеизложенных рецептах. И они подарят вам стимул к самосовершенствованию в кулинарии.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о