Капуста маринованная свекла: Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Маринованная капуста со свеклой и чесноком — пошаговый рецепт с фото

Приготовление маринованной капусты со свеклой и чесноком:

1 Подготавливаем капусту.

Капусту обязательно очистите от верхних листьев, так как они уже, скорей всего, завяли и не годятся в пищу. Так же не забудьте вынуть и кочерыжку, если этого не сделать, маринованные овощи будут неприятно горчить.
После чистки разрежьте капустный кочан на четыре равные части, а затем покрошите каждую четвертинку на квадраты среднего размера. Особенно не мельчите.
2 Подготавливаем свеклу.

Свеклу как следует промойте, это же корнеплод, на нем много земли и песка, и прочей грязи. Затем срежьте хвостики с обеих сторон. Только после мытья очистите свеклу от шкурки.
Промытую и очищенную свеклу нарежьте тонкими ломтиками. Если овощи совсем небольшого размера, как у меня, то можно и вовсе порезать их кружочками, но чаще сперва свеклы приходится поделить на две-четыре части.
3 Подготавливаем чеснок.

Зубчики чеснока осторожно очистите от шкурки, а затем просто нарежьте их тонкими пластинками, или, как это сейчас модно называть, слайсами.
4 Готовим маринад.

В кастрюле подходящего размера вскипятите один литр чистой воды, растворите в ней сахарный песок и соль, а так же добавьте по вкусу специй: гвоздику, черный перец и кориандр. Хорошенько перемешайте и дайте прокипеть в течение 1 минуты. Затем снимите маринад с огня и влейте в него необходимое количество уксуса. Тщательно перемешайте.
5 Маринуем капусту со свеклой и чесноком.

Заранее подготовьте стеклянные банки, хорошенько промыв их с содой и простерилизовав любым удобным для вас способом. Не забудьте и про крышки.
На дно подготовленных банок уложите в один слой ломтики сырой свеклы. Затем чеснок и довольно толстый слой капусты. Таким образом укладывайте овощи, чередуя их между собой и всегда делая слой капусты толще, чем слой свеклы и чеснока.
Когда банки будут заполнены овощами по горловину, уложите в каждую по одному лавровому листочку, а после влейте туда же горячий маринад.
Сразу после того, как вы разольете по банкам с овощами горячий маринад, плотно закрутите крышки, переверните заготовки вверх дном и оставьте их так на несколько часов до полного остывания.
6 Подаем маринованную капусту со свеклой и чесноком.

Маринованную капусту со свеклой подавайте на праздничный или обыденный стол в качестве закуски или в составе сложного гарнира. Можно добавить к овощам немного растительного масла или, если вам так больше нравится, майонез. Лично я обожаю маринованную капусту со свеклой просто так, с кусочком хлеба.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Никаких особых условий хранения маринованная капуста со свеклой и чесноком не требует. Поставьте ее к прочим заготовкам.

– Для приготовления маринада лучше всего подходит ключевая вода, но и бутилированная, купленная в магазине, тоже пойдет. Главное, не используйте ту, что течет у вас из-под крана.

Квашеная капуста со свёклой с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовление квашеной капусты со свёклой

Знаете ли вы, что народная медицина приписывает квашеной капусте просто магические целебные свойства. Народные целители рекомендуют употреблять квашеную капусту, а также её сок при любых недомоганиях, начиная от обычной простуды, и заканчивая такими тяжёлыми заболеваниями, как эпилепсия и бронхиальная астма.

Чрезвычайно полезна она и для мужчин. Считается, что ежедневное употребление квашеной капусты может значительно повысить потенцию и сохранить её до преклонных лет. Женщинам она пригодится для косметических целей. Маска из квашеной капусты придаст свежесть и бархатистость коже лица, обесцветит пигментные пятна, а также поможет избавиться от угревой сыпи.

Как приготовить «Капуста маринованная со свёклой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Основные продукты для приготовления блюда: капуста белокачанная, свёкла, вода, уксус, чёрный и душистый перец, сахар, лавровый лист и соль.

Шаг 2 Ссылка

Капусту очищаем, снимаем зелёные и поврежденные листы, моем разрезаем пополам, каждую половинку режем на 4-5 частей по длине, а затем поперек, чтобы получились квадратики.

Шаг 3 Ссылка

Свёклу нарезаем тонкими пластинками.

Шаг 4 Ссылка

Смешиваем капусту со свёклой.

Шаг 5 Ссылка

Варим маринад: 1 литр воды доводим до кипения, добавляем перец чёрный, перец душистый, соль, сахар и лавровый лист, а затем кипятим на слабом огне 10 минут, далее добавляем уксус и кипятим ещё буквально 1 минуту.

Шаг 6 Ссылка

Заливаем приготовленный маринад в капусту со свёклой.

Шаг 7 Ссылка

После чего всё помещаем в 3 литровую банку и оставляем в тёплом месте на 3-4 дня.

Шаг 8 Ссылка

Подают квашеную капусту как закуску или салат ко вторым блюдам, предварительно измельчив её и заправив подсолнечным маслом.

Капуста маринованная со свеклой на зиму — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 л150 г
50 г8 мл
60 г0,2 г
2 г2 г
1 кг300 г
200 г10 г

Описание рецепта — Капуста маринованная со свеклой на зиму:

Капуста, маринованная со свеклой – очень вкусная закуска. Приготовить ее можно в любое время года. А использовать как для употребления сразу, так и на зиму в банках.

Чтобы приготовить капусту, маринованную со свеклой, по этому рецепту можно взять любую тару с крышкой – будь то кадушка, кастрюля или ведро, но сейчас чаще используются стеклянные или пластиковые банки. Стерилизация в рецепте не используется. Капуста, маринованная со свеклой по этому рецепту, является закуской быстрого приготовления, она готова уже через 2-3 дня. Если вы еще не приготовили такую капусту – это обязательно стоит сделать!

Капуста маринованная со свеклой на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

57

килокалорий

Шаг 1:

Возьмите основные продукты: белокочанную капусту, свеклу, морковь и чеснок.

Шаг 2:

Для маринада приготовьте воду, уксус, подсолнечное масло, сахар, соль, лавровый лист и перец горошком.

Шаг 3:

Приготовьте маринад: влейте в кастрюлю 1 л воды.

Шаг 4:

Добавьте 150 г сахара.

Шаг 5:

Добавьте пару столовых ложек соли.

Шаг 6:

Влейте в маринад чайную ложку 70-% уксуса или 150 мл столового.

Шаг 7:

Добавьте сюда же — или можно добавить потом уже в банки — 1-2 столовых ложки растительного масла.

Шаг 8:

Положите пару лавровых листочков.

Шаг 9:

И завершите композицию маринада добавлением горошков душистого и черного перца.

Шаг 10:

Капусту нарежьте крупными кусками.

Шаг 11:

Морковь нарежьте кружочками толщиной 0,3-0,5 см.

Шаг 12:

Ломтиками такой же толщины порежьте очищенную свеклу.

Шаг 13:

Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам.

Шаг 14:

В чистые банки начинайте укладывать овощи, сначала дольки свеклы.

Шаг 15:

Затем куски капусты.

Шаг 16:

Кружочки моркови, дольки чеснока.

Шаг 17:

Снова капуста.

Шаг 18:

Сверху — снова капуста и все промежутки заполните дольками свеклы и моркови. Залейте маринад. Оставьте при комнатной температуре на сутки, а потом уберите в холодильник или вынесите на балкон или на веранду.

Шаг 19:

Готова капуста маринованная со свеклой через 2-3 дня. Подавайте ее как закуску к основным блюдам или просто с жареной картошкой, например как эта https://www.patee.ru/recipes/garnish/view/?id=1226688, или отварной https://www.patee.ru/recipes/garnish/view/?id=1208776

Шаг 20:

Приятных праздников и обильных застолий!

Капуста маринованная со свеклой

  • Хотите рецепт капусты, от которой за уши не оттянешь? Это именно тот самый рецепт.

Такой салат отлично дополнит обед, ужин, подойдет и для праздничного стола. Готовится быстро, получается невероятно вкусно.

Ингредиенты:

· вилок капусты — 1,5-2 кг.;

· свёкла красная — 1-2 шт.;

· морковь – 2 шт.

На 2 литра воды:

· сахар – 400 г;

· соль – 200 г;

· уксус яблочный — 250 г;

· масло растительное — 400 г;

· чеснок – 3-4 зубчика;

· перец черный горошком;

· лавровый лист.

 

Ингредиенты

Как приготовить:
  • Капусту вымойте, удалите верхние
     листья. Разрежьте на четвертины и удалите кочерыжку. Порежьте крупно на квадраты.

 

разрезаем на части вилок, удаляем кочерыжку и режем крупно

 

Режем капусту на квадраты

 

Квадраты капусты

 

  • Свеклу и морковь вымойте, очистите. Морковь порежьте крупными колечками, свеклу — кубиками.

 

Приготавливаем свеклу и морковь

 

свекла и морковь для салата
  • Для маринования понадобится большая кастрюля. Уложите в нее половину капусты, добавьте морковь и свеклу. Далее в том же порядке оставшиеся овощи.

 

 

укладываем овощи слоями
  • Приготовьте маринад. Закипятите воду, добавьте: сахар, соль, уксус, чеснок и специи. Дождитесь, пока закипит, потом влейте масло и дайте снова закипеть. Я использую оливковое масло, для рецепта подойдет любое: кукурузное, подсолнечное. Получается вкусный салат, если использовать домашнее подсолнечное масло.

 

специи и чеснок для маринада

 

 

 

Маринад
  • Готовым маринадом залейте подготовленные овощи. Для ускорения процесса я накрываю капусту тарелкой и придавливаю. Так как овощу дадут свой сок, жидкости будет больше, чем вы использовали, поэтому заранее поставьте кастрюлю в тазик. На следующий день переложите в банку и оставьте на 3-4 дня в темном месте. Можно сразу укладывать капусту в 3-х литровую банку.

 

 

У нас дома такая заготовка не задерживается, поэтому я храню ее в банках в холодильнике. Если хотите, чтобы хранилась в кладовке и подольше:

· разложите готовый салат по банкам;

· простерилизуйте;

· закатайте или закройте закручивающейся крышкой.

Употреблять салат можно уже через сутки. Но чтобы капуста хорошо окрасилась свекольным соком, подождите несколько дней. И пару раз перемешайте.

 

такой становится капуста уже через 8 часов

P.S. В этот раз меня немного подвела свёкла. Она оказалась не достаточно сочной и яркой. Я порезала еще одну свеклу, залила готовым маринадом, закипятила и влила в кастрюлю.

Удачных заготовок и приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Маринованная капуста со свеклой — пошаговый рецепт с фото

Рецепт быстрой маринованной капусты с сахаром и уксусом.

Шаг 1

Кочан капусты обмыть, зачистить от испорченных и вялых листьев, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать.

Шаг 2

Положить капусту в большую емкость, перемешать с солью, чуть помять и оставить на 30 минут.

Шаг 3

Для маринада вскипятить воду с сахаром, уксусом и пряностями, дать покипеть 2-3 минуты. Маринад охладить.

Шаг 4

Морковь вымыть, очистить, натереть длинной соломкой.

Шаг 5

Свеклу вымыть, очистить от кожицы, натереть длинной соломкой или нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 6

С отстоявшейся капусты слить рассол, чтобы убрать горечь.

Шаг 7

Добавить морковь, свеклу, тщательно перемешать.

Шаг 8

Капусту переложить в 3 литровую банку.

Шаг 9

Залить охлажденным процеженным маринадом, утрамбовать, чтобы вся капуста была покрыта жидкостью.

Шаг 10

Капусту оставить при комнатной температуре на сутки, подложив под банку емкость на случай, если рассол при брожении польется через край банки.

Шаг 11

Через сутки банку закрыть капроновой крышкой и убрать в прохладное место.

Шаг 12

В готовую капусту добавить по вкусу репчатый лук, зелень, растительное масло. Приятного аппетита.

Маринованная капуста со свёклой

Даже самые обычные овощи для борща в руках умелой рачительной хозяйки могут превратиться в непревзойденную закуску, которая здорово разнообразит зимнее домашнее меню, которую и на праздничный стол не стыдно поставить. Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованной капусты со свёклой в банках.

Технология заготовки маринованной капусты со свёклой в банках простая, под силу даже начинающим хозяйкам. Такую закуску быстрого приготовления можно употреблять как самостоятельное блюдо, использовать в разных салатах и более сложных закусках. Хранить маринованную капусту следует в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1 средняя головка
  • свёкла яркая сочная – 2 корнеплода среднего размера
  • чеснок – 5-6 зубчиков

Для маринада:

  • вода – 2 л
  • лавровый лист – 5 шт.
  • уксус 9% – 20 мл (примерно 2 десертные ложки)
  • соль – 60 г (3 ст. ложки без горки)
  • сахар – 30 г (1,5 ст. ложки без горки)
  • перец душистый – 5-6 шт.

Маринованная капуста со свёклой. Приготовление:

  1. С головки капусты снимите верхние подсохшие и поврежденные листья, разрежьте на 2 или 4 части (как вам удобнее) и вырежьте кочерыжку (она может придать маринаду и закуске в целом нежелательную горчинку).
  2. Нарежьте куски капусты настолько крупно, чтобы она прошла в горлышко банки. Свёклу очистите, вымойте и измельчите любым способом – нарежьте тонкими пластинками, соломкой или натрите на крупной терке.
  3. Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите ножом или пропустите через специальный пресс для измельчения этого овоща. В чистую сухую банку уложите капусту слоями, чередуя ее со свёклой, смешанной с чесноком.
  4. Последний слой в банке должен быть свекольно-чесночным, как бы прикрывая ломтики капусты.
  5. Приготовьте маринад. Налейте воду в кастрюлю, добавьте туда соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При слабом кипении варите 1-2 минуты, чтобы кристаллы соли и сахара растворились.
  6. Затем добавьте уксус и варите еще 7-8 минут. Снимите маринад с огня, оставьте остывать в течение 30 минут, затем залейте им овощи в банке, закройте пластмассовой крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3 суток. 
  7. Готовую маринованную капусту уберите на хранение в прохладное место – в погреб, холодильник или на холодный балкон.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Рецепт капусты со свеклой и чесноком


Маринованная капуста со свеклой, чесноком и морковью: рецепт быстрого приготовления

Всем привет! На днях приготовила вкусную маринованную капусту со свеклой. В оригинале она называется «Пелюстка», то есть лепесток. Такое название из-за ее яркого и насыщенного розового цвета. Думаю, такая красивая закуска понравится всем любителям кисло-сладких блюд.

Времени на приготовление мне понадобилось полчаса. Это время ушло на мое активное участие в создании салата. А дальше нужно оставить банку с овощами на ночь для маринования. Утром уже можно презентовать на стол тарелку с капустой и свеклой.

Я использовала винный уксус 6%. Если хотите, можете заменить его на яблочный. Натуральные кислоты все же меньше вреда доставляют нашему организму. Но если у вас в наличии только обычный столовый уксус 9%, возьмите его меньше (я написала количество в списке продуктов).

Специи в маринад можете вообще никакие не класть. Достаточно будет соли и сахара. А лаврушка и перец добавят утонченности и аромата.

Ингредиенты (на 3 л банку):

  • белокочанная капуста — 1,5-1,7 кг
  • свекла — 2 шт. (200-250 гр.)
  • морковь — 1 шт. (100 гр.)
  • чеснок — 7 зубчиков

для маринада:

  • вода — 1,4 л
  • винный уксус 6% — 150 мл (можно заменить на 9% — 100 мл)
  • сахар — 100 гр. (5 ст.л.)
  • соль — 2 ст.л. с горкой
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец душистый горошком — 4-5 шт.
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • зерна кориандра — 0,5 ч.л. (по желанию)

Способ приготовления:

1.Очистите от кожуры свеклу и морковь, чеснок тоже избавьте от шелухи. У капусты снимите верхние неприглядные листья. Если на ней есть пятна — вырежьте их.

2.Главный ингредиент нужно нарезать квадратами. Это делается быстро: сначала делаете у половины вилка без кочерыжки продольные надрезы, затем поперечные. Размер кусочков делайте на свое усмотрение. Но лучше не делать их слишком крупными: будет неудобно потом есть.

3.Морковь сначала порежьте кружочками, а затем брусочками. Кусочки не должны быть слишком тонкими.

4.Свеклу тоже измельчите, как и морковь, на брусочки. Они не только поделятся своим цветом, но и сами промаринуются и будут вкусно хрустеть на зубах. При этом овощи остаются свежими, что увеличивает их витаминную ценность.

5.С чесноком вообще все просто: превратите его в пластинки.

6.Возьмите трехлитровую банку, помойте ее и обсушите. На дно положите слой капустных квадратов.

7.Сверху насыпьте немного свеклы, моркови и чеснока.

8.Теперь снова кладите капусту, на нее другие овощи. Продолжайте укладывать продукты слоями до самого верха. Крайний слой — свекольный.

При заполнении банки утрамбовывайте плоды, чтобы их больше поместилось и было поменьше просветов между ними.

9.Самый трудоемкий этап завершен. Осталось сварить маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю и вскипятите ее.

10.Насыпьте в воду сахар, соль, положите лавровый лист, кориандр и горошины перца. Проварите минуты 3, помешивая, чтобы все кристаллы растворились. При этом специи раскроются при варке.

11.Выключите огонь и налейте уксус, перемешайте.

12.Сразу же кипящим маринадом залейте овощи в банке практически доверху. Предварительно достаньте лаврушку, она больше не нужна, рассол уже пропитался ее запахом.

13.Помните, осталось постное масло, которое мы еще не использовали? Пришел и его черед. Налейте пару ложек сверху. Жидкость должна полностью покрывать свеклу.

14.Закройте капроновой крышкой заготовку и оставьте на столе на 12 часов, можно даже на 20. Для дальнейшего хранения уберите стеклотару с яркими овощами в холодильник.

15.Так как кусочки капусты мы делали небольшими, она уже через 12 часов будет хорошо прокрашена и промаринована. И ее уже можно есть, похрустывая. Это вкусно и сочно. Уксуса здесь в меру, слишком кисло не будет, не переживайте.

Мы обычно такую трехлитровую банку маринованных овощей съедаем за неделю. Потом, когда захочется еще, я делаю новую порцию. Хотя чаще все же я отдаю предпочтение квашеной капусте, так как она полезней. Там нет никакого уксуса, а полно пробиотиков. Но и готовится она в среднем три дня. А здесь всего одна ночь — и готово!

  • Такую «Пелюстку» можно делать не только небольшими кусочками, а и нарезать очень крупно (кочан разрубить на 8-10 частей). Но в этом случае мариноваться она будет дольше, не меньше суток. При подаче все равно нужно будет измельчить для удобства.
  • При желании можно добавить в банку стебли сельдерея (если любите этот овощ) или зелень петрушки. А любители острого вполне могут поместить к капусте кусочки перца чили.

Посмотрите мое видео, где я показала, как готовлю такую яркую закуску:

Пишите в комментариях, нравится ли вам такая розовая маринованная капуста. Ее себестоимость небольшая, готовится она быстро, так что нет необходимости покупать ее на рынке втридорога. Тем более, что дома вы будете соблюдать все гигиенические требования. И будете уверены в составе.

Желаю приятного аппетита! Хрустите на здоровье!

magija-vkusa.ru

Рецепт приготовления маринованной капусты со свеклой

Хочу поделиться рецептом приготовления маринованной капусты со свёклой. Я часто делаю такую капустку и подаю её, как закусочный салатик к основному блюду. Капусточка получается очень вкусной, в меру острой, хрустящей и очень яркой. Хранить капусту, маринованную со свеклой, следует в холодильнике, да и хранится она довольно долго. У нас в семье она долго не задерживается в холодильнике, потому что в течение 2-3 дней мы её съедаем. Попробуйте приготовить капусту по этому рецепту и я уверена она порадует вас своим вкусом.

Ингредиенты

Для приготовления маринованной капусты со свёклой нам потребуется:

капуста белокочанная — 2 кг;

свекла крупная — 1 шт.;

морковь — 2 шт.;

чеснок — 2-3 зубчика.

Для маринада:

вода — 1 литр;

сахар — 120 г;

растительное масло — 100 мл;

уксус 9% — 150 мл;

соль — 2,5 ст. л.;

перец горошком — 4-5 шт.;

лавровый лист — 2-3 шт.

Этапы приготовления

Капусту тонко нашинковать. Морковь и свёклу очистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок почистить и нарезать на тонкие лепестки.

Соединить капусту, свёклу, морковь и чеснок, всё хорошо перемешать. Выложить овощи в банку. Я использовала большую банку, но можно разложить овощную смесь по небольшим банкам. 

Приготовить маринад: воду влить в кастрюлю, добавить сахар, соль, лавровый лист и перец. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Как только смесь закипит, добавить растительное масло и уксус. Перемешать и снять маринад с огня.

Залить овощную смесь горячим маринадом. Оставить банку с капустой при комнатной температуре до полного остывания. Затем поставить банку с капустой в холодильник на 24 часа. 

Ароматную, хрустящую капусту, маринованную с свеклой, подать к столу. Надеюсь, вам понравится этот быстрый рецепт приготовления наивкуснейшей капустки.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Маринованная капуста со свеклой – 4 быстрых рецепта

Ксения Гарастюк •

Если вы любите маринованные заготовки, то вам понравится маринованная капуста со свёклой. Продукты используют самые простые и доступные – овощи и приправы, а пикантность блюда вы можете варьировать самостоятельно, добавляя острый перец и чеснок.

Ярко-малиновая закуска украсит любой стол и станет дополнением к отварной картошке или другому гарниру. А ещё это блюдо можно подать в качестве салата, он легко посоперничает с корейской морковкой.

Старайтесь выбирать для маринования овощи помоложе. Они сочнее и более хрустящие.

Маринованная капуста «Лепесток»

Своё название эта закуска заслужила благодаря яркому цвету. Выглядит она так, словно лепестки экзотического цветка уложили в салатницу.

Ингредиенты:

  • небольшой вилок белокочанной капусты;
  • 2 морковки;
  • 2 свёклы;
  • 8-10 чесночных зубцов;
  • 1 ст.л. уксуса 9%;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 3 ст.л. соли.

Приготовление:

  1. Вилок разрежьте на несколько частей. Нарезанные кусочки должны по форме быть квадратными (примерно 4х4 см).
  2. Морковку нарежьте кольцами толщиной 1-2 см.
  3. Свёклу разрежьте пополам и нарежьте пластинками такой же толщины, как морковка.
  4. Чесночные зубчики разрежьте пополам.
  5. Уложите все овощи в трёхлитровую банку.
  6. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды. Влейте уксус. Засыпьте сахар и соль. Вскипятите.
  7. Залейте маринадом овощи.
  8. Закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодильник на 4-5 дней.
  9. По истечении этого времени капуста готова к употреблению.

Маринованная капуста со свёклой на зиму

Сохранить на долго время заготовку поможет лимонная кислота. Из-за долгого хранения овощи приобретут более насыщенный цвет.

Ингредиенты:

  • небольшой вилок капусты;
  • 2 морковки;
  • 2 свёклы;
  • 1 луковица;
  • 8-10 чесночных зубцов;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. Вилок разрежьте на несколько крупных частей.
  2. Морковку нарежьте крупными кольцами.
  3. Свёклу разрежьте пополам, нарежьте пластинками. Если свёкла небольшая, то её тоже можно нарезать кольцами.
  4. Лук нарежьте полукольцами.
  5. Уложите все компоненты в трёхлитровую банку. Добавьте чесночные дольки.
  6. Налейте в кастрюлю 1 л воды. Добавьте сахар, соль и перец. Вскипятите. Всыпьте лимонную кислоту и уберите маринад с плиты.
  7. Залейте рассолом овощи в банке. Закатайте крышку.

Острая маринованная капуста

Вы можете экспериментировать со специями, как вам угодно. Но такой закуске не помешает даже зелень – вы можете мариновать капусту с укропом или посыпать свежей зеленью уже готовое блюдо. А если вы хотите, чтобы закуска была пикантной, то вам поможет острый перчик.

Ингредиенты:

  • небольшой вилок капусты;
  • 2 свёклы;
  • 2 морковки;
  • 1 болгарский перец;
  • 1/2 стручка жгучего перца;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 1/2 ч.л. кориандра;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. уксуса 9%;
  • 3 ст.л. соли;
  • 4 чесночных зубчика.

Приготовление:

  1. Капусту разрежьте на несколько частей – у вас должны получиться квадратные пластинки.
  2. Морковь нарежьте кольцами толщиной 1 см.
  3. Свёклу разрежьте пополам, нарежьте пластинками.
  4. Сладкий перец разрежьте на несколько частей вдоль.
  5. Измельчите стручок жгучего перчика.
  6. Уложите все овощи в банку. Добавьте дольки чеснока.
  7. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды. Разведите в ней соль, сахар, добавьте кориандр и душистый перец. Вскипятите.
  8. Когда маринад закипит, влейте уксус, снимите кастрюлю с плиты.
  9. Залейте маринадом овощи в банке.
  10. Закройте капроновой крышкой. Уберите в холодильник на 3-4 дня.

Маринованная капуста со свёклой быстрого приготовления

Не хотите ждать несколько дней, пока замаринуется овощная заготовка? Тогда этот рецепт для вас – точно следуйте ему, и через несколько часов вы сможете порадовать гостей оригинальным угощением.

Ингредиенты:

  • 2 кг. белокочанной капусты;
  • 1 свёкла;
  • 3-4 лавровых листочка;
  • 4-5 чесночных зубцов;
  • 50 мл. масла подсолнечного;
  • 2 ст.л. соли;
  • 100 гр. сахара;
  • 100 мл. уксуса 9%.

Приготовление:

  1. Разрежьте капусту на несколько частей. Свёклу нарежьте пластинками.
  2. Чеснок тоже измельчите на пластинки.
  3. В кастрюлю влейте литр воды. Растворите в нём сахар, соль. Добавьте лаврушку. Вскипятите.
  4. Когда рассол закипит, влейте уксус. Поварите ещё 2 минуты и уберите с плиты.
  5. В кастрюлю укладывайте овощи слоями: сначала капусту, затем свёклу, последним – чеснок. Повторяйте слои до тех пор, пока компоненты не закончатся.
  6. Сверху залейте овощи маслом.
  7. Полейте маринадом.
  8. Придавите грузом и уберите в прохладное место на 8-9 часов.

Яркая и вкусная закуска всегда придётся кстати – она хорошо подходит к повседневному гарниру и вносит яркий акцент на праздничный стол.

pipla.ru

Маринованная капуста со свеклой и чесноком / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление маринованной капусты со свеклой и чесноком:

Шаг 1: Подготавливаем капусту.

Капусту обязательно очистите от верхних листьев, так как они уже, скорей всего, завяли и не годятся в пищу. Так же не забудьте вынуть и кочерыжку, если этого не сделать, маринованные овощи будут неприятно горчить.
После чистки разрежьте капустный кочан на четыре равные части, а затем покрошите каждую четвертинку на квадраты среднего размера. Особенно не мельчите.
Шаг 2: Подготавливаем свеклу.

Свеклу как следует промойте, это же корнеплод, на нем много земли и песка, и прочей грязи. Затем срежьте хвостики с обеих сторон. Только после мытья очистите свеклу от шкурки.
Промытую и очищенную свеклу нарежьте тонкими ломтиками. Если овощи совсем небольшого размера, как у меня, то можно и вовсе порезать их кружочками, но чаще сперва свеклы приходится поделить на две-четыре части.
Шаг 3: Подготавливаем чеснок.

Зубчики чеснока осторожно очистите от шкурки, а затем просто нарежьте их тонкими пластинками, или, как это сейчас модно называть, слайсами.
Шаг 4: Готовим маринад.

В кастрюле подходящего размера вскипятите один литр чистой воды, растворите в ней сахарный песок и соль, а так же добавьте по вкусу специй: гвоздику, черный перец и кориандр. Хорошенько перемешайте и дайте прокипеть в течение 1 минуты. Затем снимите маринад с огня и влейте в него необходимое количество уксуса. Тщательно перемешайте.
Шаг 5: Маринуем капусту со свеклой и чесноком.

Заранее подготовьте стеклянные банки, хорошенько промыв их с содой и простерилизовав любым удобным для вас способом. Не забудьте и про крышки.
На дно подготовленных банок уложите в один слой ломтики сырой свеклы. Затем чеснок и довольно толстый слой капусты. Таким образом укладывайте овощи, чередуя их между собой и всегда делая слой капусты толще, чем слой свеклы и чеснока.
Когда банки будут заполнены овощами по горловину, уложите в каждую по одному лавровому листочку, а после влейте туда же горячий маринад.
Сразу после того, как вы разольете по банкам с овощами горячий маринад, плотно закрутите крышки, переверните заготовки вверх дном и оставьте их так на несколько часов до полного остывания.
Шаг 6: Подаем маринованную капусту со свеклой и чесноком.

Маринованную капусту со свеклой подавайте на праздничный или обыденный стол в качестве закуски или в составе сложного гарнира. Можно добавить к овощам немного растительного масла или, если вам так больше нравится, майонез. Лично я обожаю маринованную капусту со свеклой просто так, с кусочком хлеба.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Никаких особых условий хранения маринованная капуста со свеклой и чесноком не требует. Поставьте ее к прочим заготовкам.

– Для приготовления маринада лучше всего подходит ключевая вода, но и бутилированная, купленная в магазине, тоже пойдет. Главное, не используйте ту, что течет у вас из-под крана.

www.tvcook.ru

Капуста, маринованная со свеклой — вкусные рецепты быстрого приготовления

Зимой так и хочется чего-то вкусного с кислинкой. Может быть организму в холода не хватает витамина С, а может быть просто мы уже привыкли к холодным маринованным закускам. Часто с отварной картошечкой в деревне можно отведать квашеной капустки.

Готовят ее и с брусникой, и с перцем, и даже с зелеными помидорами. Несколько интересных рецептов мы успели уже Вам предложить в специальной статье.

А пробовали ли вы ее когда-нибудь со свеклой? Благодаря этому ярко-красному овощу что соцветия цветной, что аппетитные ломтики белокочанной красавицы становятся нежно-лилового оттенка и выглядят куда более эффектно, чем в первозданном виде.

Попробуйте хотя бы раз приготовить такое витаминное лакомство на зиму и ваши гости всегда будут требовать только такую аппетитную закуску. Да и детвора с интересом сначала будет разглядывать, а затем с удовольствием уплетать пурпурные измельченные листики.

Маринованная капуста со свеклой — вкусный рецепт быстрого приготовления

Хотя такое блюдо можно подать к столу уже спустя 12 часов, все же никто не запрещает заготовить его впрок на зиму.

Маринад довольно простой, но благодаря добавлению моркови и чеснока белокочанная «красавица» приобретает изумительный вкус.

Нам понадобятся:

  • Капуста – 1 кг.
  • Вода кипяченая, масло подсолнечное – по 125 мл.
  • Уксус яблочный – 60 мл.
  • Зубчик чеснока – 4 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Свекла – 2 шт.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Свежий кочан сначала необходимо освободить от верхних слегка подвядших и поврежденных листиков.  Затем отделить пластами от кочерыжки – она нам не понадобится.

Чтобы придать больше нежности, лучше удалить слишком толстые прожилки на листах. Оставшиеся тонкие слои мелко нашинковать, чтобы получилась аккуратная соломка.

2. Свеклу с морковкой после тщательного мытья очистить от шкурки и при помощи корейской терки измельчить продолговатыми тонкими полосочками.

В принципе, можно воспользоваться и обычной теркой, но тогда они будут сильно отличаться от капустной нарезки и эстетический вид будет потерян. Также разная толщина не позволит салату равномерно промариноваться.

3. Все измельченные до нужного состояния овощи можно  соединить в большой миске и хорошо перемешать. Желательно, чтобы они между собой пересортировались и выглядели единой целой разноцветной композицией.

4. Чесночные зубцы освободить от шелухи и обмыть. Обсушить, чтобы на них не осталось капель воды, а затем измельчить любым удобным способом.

Можно пропустить через пресс, воспользоваться мелкой теркой или же ножом покрошить тонюсенькой соломкой. Отправить в общую посуду к предыдущим ингредиентам.

5. Теперь необходимо заняться маринадом, ведь без него никакого быстрого приготовления не получится. В кастрюльку влить воду с маслом и поставить нагреваться. Добавить соли с сахаром и дать получающемуся раствору закипеть. Не забывайте периодически перемешивать, чтобы сыпучие продукты полностью растворились в жидкости.

6. Влить кипящий рассол в салатник. Дать немного остыть (около 15 минут) и только потом влить яблочный уксус, чтобы он придал распаренным овощам приятную пикантность и не испарился в первые же секунды от взаимодействия с чересчур горячей водой. Хорошо все перемешать и накрыть большой тарелкой или крышкой.

Вся нарезка обязательно должна находиться в жидкости иначе фрагментами она останется сырой.

7. Пусть процесс остывания в течение 4-х часов происходит сначала на кухонном столе, а затем около 8 часов внутри холодильника. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы своеобразный овощной салат полностью приготовился.

После приготовления подавать с горячим отварным картофелем. И если не скушали все сразу, то хранить такой салатик следует в холодильнике.

Капуста со свеклой, маринованная крупными кусками в банке

Нарезанные на квадратики кочаны капусты при окрашивании свеклой становятся схожими с нежными лепестками роз. Если красный овощ очень сочный и сладкий, то кусочки приобретут нежную сластинку.

Похожим способом мы же готовили любимую многими «Пелюстку», а в Грузии рецепт называется «по-гурийски». Этот вариант немного отличается от предыдущих, хотя также готовится с маслом.

По сути маринад получается, как при солении огурцов. Хотя, как уже отмечалось, в составе присутствует масло.

Нам понадобятся:

  • Вода – 1100 мл.
  • 9 %-ный уксус — 150 мл.
  • Подсолнечное масло – ½ стакана + по 2 ст. л. на банку.
  • Капуста – 2000 гр.
  • Свекла – 300 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Горошины черного перца – 6 шт.
  • Зубчик чеснока – 5 шт.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Вилок очистить от верхних листьев и кочерыжки. Получившиеся ломти порезать на пяти-сантиметровые квадраты.

2. Морковку со свеклой очистить и нарезать продолговатыми брусками полу-сантиметровой толщины. Из чеснока сделать тонкие пластинки. Перемешать эти три нарезки.

3. В стерильные банки очень плотно уложить овощи слоями: сначала капустные кубики, поверх них красные и оранжевые бруски с чесночком. Так можно повторить два-три раза. Главное, чтобы сверху был яркий цветной слой.

4. Вскипятить воду. Закинуть в нее сыпучие ингредиенты, лаврушку и горошины перца. Через пару минут листики лучше удалить, чтобы не получился слишком пряный аромат.

Влить масло (1/2 стакана) с уксусом. Через 20 секунд рассол полностью готов.

5. Влить кипящую жидкость в каждую банку почти под самое горлышко. Сверху добавить по паре ложек масла, чтобы образовалась воздухонепроницаемая пленка, которая не даст нашей заготовке прокиснуть.

Закупорить и укутать на 12 часов.

После приготовления выложить на тарелку, чтобы в нее равномерно попадали овощи из всех слоев и кушать с удовольствием, как невероятно вкусную закуску.

Капуста в маринаде по-грузински

Грузины знают толк не только в хорошем вине, но и готовят столько закусок, что стол всегда просто ломится от разнообразия.

Сладковато-острая закуска с розоватым оттенком, подаваемая обычно к мясу, покоряет просто с первых минут! А чем мы хуже? Давайте порадуем гостей оригинальным кушаньем! Тем более, что готовится оно на «раз-два-три».

Нам понадобится:

  • Вода – 1,8 л.
  • Сахар – 11 ст. л.
  • Соль – 3,5 ст. л.
  • 9 %-ный уксус – 2 стакана.
  • Капуста белокочанная – 2 шт.
  • Свекла, морковь – по 2 шт.
  • Чили – 2 стручка.
  • Чеснок — 2 головки.

Приготовление:

1. Очистить овощи, промыть и обсушить их.

Белокочанную красавицу  нарезать довольно крупными кусками. стараясь, чтобы при этом они не распадались на фрагменты. Морковку и свеклу сочного бордового цвета нашинковать брусками, или измельчить при помощи крупной терки.

Чесночины вместе с чили мелко порубить. Все соединить в посудине большого объема и перемешать до состояния, когда все овощи будут выглядеть как салат однородной консистенции.

2. В кастрюльку налить воду, всыпать в нее соль и сахар. Поставить ее на огонь и довести до состояния кипения. После чего огонь можно выключить и влить уксус, нагревать его не следует.

3. Овощной салат разложить по чистым стерильным баночкам любого объема, стараться при этом заполнить их максимально плотно. И можно свободное место заполнить горячим рассолом.

4. Закупорить крышками, можно завинчивающимися, можно обычными пластмассовыми, и оставить для охлаждения. Укутывать при этом заполненную тару не потребуется.

Отправить на хранение в холодное, темное место, а лучше всего в холодильник. Хотя хранят такую закуску и в холодном погребе.

Для удобства хранения можно мариновать овощи в литровых банках. Как правило, за раз сразу же съедается половина такой баночки, а то и больше.

Острая маринованная капуста со свеклой (очень вкусная)

Последние десятилетия в нашу жизнь прочно вошли острые салаты по-корейски. Пикантные блюда идеально дополняют пресные или мясные блюда.

И хотя обычно в азиатских странах используют пекинскую представительницу данного вида, на постсоветском пространстве «наши» люди научились уже мариновать белокочанную по разнообразным национальным рецептам.

Нам понадобятся:

  • Вода – 2 л.
  • Капуста – 1,5 кг.
  • Свекла — 1 шт.
  • Соль – 2/3 стакана.
  • Перец острый – 3 стручка.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Вилок разобрать на отдельные листики. Если они очень большие, то можно разрезать их пополам. Очень крупные прожилки стоит удалить, но если вы любитель похрустеть, то их можно и оставить.

2. Закипятить воду и растворить в ней соль. Залить таким «крутым» рассолом подготовленные листы.

Сверху желательно положить широкую тарелку, которая будет чуть меньше диаметра посуды для размещенной заготовки. А также необходимо поставить гнет. Оставить просаливаться в таком состоянии на всю ночь.

3. Под проточной водой хорошо промыть хрустящие листы, чтобы вся лишняя соль, которую они не вобрали в себя, ушла.

4. Чеснок, свеклу с перцем очистить и пропустить через мелкую сеточку мясорубки. Полученную острую массу соединить с сахаром и маслом. Хорошенько перемешать, чтобы получился однородный соус.

5. Тщательно перемешать подготовленные листы с готовым маринадом, чтобы они были полностью «обваляны» в острой заправке. Оставить на пару дней мариноваться под грузом, желательно в холодном месте.

Затем разложить по баночкам и хранить такую закуску конечно же, лучше сего в холодильнике.

Количество остроты, а следовательно и добавление красного перца следует регулировать по своему вкусу. Кто-то любит более острые корейские блюда, кто-то менее. В соответствии с эти и следует готовить эту великолепную закуску.

Цветная капуста, маринованная со свеклой

Достаточно оригинальная и очень вкусная цветная представительница данного вида получится, если ее приготовить со свеклой. Белые соцветия окрасятся, и красноватая закуска станет украшением стола.

А поскольку она не перестанет хрустеть, то пользоваться спросом будет наравне с консервированными огурчиками. И даже еще больше, благодаря своей оригинальности.

Нам понадобятся:

  • Цветная капуста – 1,2 кг.
  • Свекла – 400 гр.
  • Вода – 2 л. + 1,5 л.
  • Горошек черного перца – 10 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец острый – 1 стручок.
  • Зелень петрушки – 1 пучок.
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Лимонная кислота – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Цветную капусту минут на 10 полностью погрузить в прохладную воду, чтобы из нее выплыли все букашки и удалился мусор. Это позволит очистить кочан от всего ненужного нам.

Затем вытащить его из воды, хорошенько встряхнуть, удаляя излишнюю влагу, и разобрать на отдельные соцветия.

2. В кастрюлю влить воду (2 л.) и вскипятить ее. Добавить лимонную кислоту и высыпать в полученный, слегка кисловатый раствор подготовленные соцветия.

Отваривать не более 3-х минут, чтобы не исчезло похрустывание, но основной ингредиент был в состоянии полу-готовности.

3. Очищенную свеклу разрезать пополам и нашинковать тонкими дольками. Перец измельчить колечками, а чесночные зубчики настрогать пластинками.

4. Чтобы заготовку можно было съедать за один раз, лучше всего воспользоваться пол-литровыми баночками, которые желательно заранее простерилизовать.

Уложить на их дно по нескольку веточек петрушки и распределить чесночную нарезку в одинаковом количестве.

5. Разложить в тару кочанчики вперемешку со свекольными полукружиями. Залить кипящим маринадом и дать возможность в таком виде постоять треть часа.

6. Слить порозовевший маринад обратно в кастрюлю и снова поставить его на огонь.  После прогрева воды добавить соль, сахар, и горошины черного перца.

После очередного закипания, залить его в заполненную емкость, плотно укупорить любой крышкой. Такую заготовку лучше хорошенько прогреть перед хранением. Для этого укутать ее и оставить в таком состоянии на 24 часа, то есть до полного остывания.

Если через сутки тара с содержимым еще теплая, то пусть еще постоит.

Готовая закуска в состоянии хранения долго не задерживается. Маленькие кочанчики разлетаются просто на «Ура!»

Маринованная на зиму цветная капуста «как у бабушки»

Если хочется более пряного вкуса, то в заготовку вполне можно добавить любимые специи. А для более длительного хранения лучше всего воспользоваться стерилизацией.

Хотя у нас такая закуска долго не хранится, съедается быстрее. Поэтому я для себя не вижу смысла заготавливать ее на зиму. К тому же свекла и цветная «красотка» продаются в магазинах круглый год. И всегда можно сделать свежую партию.

Но все же, если очень хочется, то рецепт заготовки на зиму также имеется. Моя бабушка раньше таким образом заготавливала обычные белокочанные сорта, а сейчас стала готовить и цветную.

Нам понадобятся:

  • Цветная капуста – 1 кочан.
  • Свекла — 1 шт.
  • Крупная соль – 50 гр.
  • Сахар – 30 гр.
  • Уксусная эссенция 70% — 3 ст. л.
  • Вода — для заливки.
  • Специи, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

1. Цветную «красотку» целиком хорошенько промыть под струей проточной воды. Затем дать ей стечь и разобрать ее на отдельные небольшие по размеру соцветия.

Опустить их в кипящую воду минуты на 2,5 — 3, и бланшировать их там практически при отсутствии кипения.

3. Свеклу очистить от кожицы, еще раз ополоснуть в воде и обсушить. Затем настругать ее в форме не очень тонкой соломки. Для этого можно воспользоваться теркой для корейской моркови, используя соответствующую насадку.

3. В заранее простерилизованные банки всыпать на дно те специи, которые обычно берете для маринадов, или свои любимые. И не забыть подготовленные дольки чеснока. На каждую емкость будет достаточно положить по 3 штучки каждого вида пряности.

В составе специй может быть гвоздичка, корица, лавровый лист, душистый или черный перец горошком.

Затем, выкладывая поочередно, слоями разложить подготовленные кочанчики и свекольную нарезку.

5. Залить в заполненные емкости кипящую воду и оставить ее там на 3 минуты. чтобы хорошенько прогреть содержимое. После чего жидкость слить через специальную крышку с отверстиями. Сливать вновь в кастрюлю, где и будем кипятить ее далее. Но прежде добавим соль и сахар.

После того, как маринад закипит, огонь выключить, а в него добавить еще и уксусную эссенцию.

Количество уксуса можно регулировать на свое усмотрение, и по своему вкусу.

6. Горячий маринад залить в стеклянные заполненные емкости. Следить при этом, чтобы он проник во все слои нашей заготовки, не оставляя пузырей воздуха. При необходимости потрясти банки, или легонько постучать ими об стол.

Закрыть одноразовыми жестяными крышками. Перевернуть и дать остыть в таком положении, укутывать не обязательно. После чего, можно поставить заготовку на хранение, отлично подходит  темный погреб или кладовая в квартире.

Приятно достать такую закуску из холода и, выложив ее на тарелку, подать к горячей вареной картошке. Не надо будет никакого мяса. Ужин с такой заготовкой получается всегда очень желанным.

Видео о том, как приготовить «суточную» капусту со свеклой и морковью

А таким рецептом можно воспользоваться для маринования овощей к любому празднику. Всего за сутки можно получить вкуснейшую закуску для праздничного стола.

Сам процесс приготовления не занимает много времени. По сути овощи надо лишь нашинковать и залить горячим маринадом. Впрочем лучше посмотреть, как это делать.

Вот такой простой рецепт. Воспользоваться им можно не только в праздники, но и в будни. Попробуйте, я уверена, что Вам понравится.

В теории, казалось бы, свекла с капустой не очень-то и сочетаются, все больше привыкли квасить ее с морковью.

Но как показывает практика, они великолепно дополняют друг друга. А выделяемый красный сок окрашивает белокочанный хрустящий овощ в зависимости от своей насыщенности от бледно-розового до ярко-лилового оттенка.

Порой думаешь, ну чего мучиться – взяли бы, да закатали краснокочанную. Да вот только и по вкусу, и по внешнему виду они все равно не смогут стать взаимозаменяемыми.

Приятного аппетита и побольше хрустящих капустных разносолов на вашем столе!

Автор публикации
0 Комментарии: 8Публикации: 70Регистрация: 07-12-2017

sekreti-domovodstva.ru

Салат из капусты со свеклой и чесноком

Салат из капусты со свеклой и чесноком — простой витаминный салатик, который можно быстро приготовить к обеду или ужину и подать в качестве закуски к жареному или запеченному мясу, курице. Салат очень вкусный, кисло-сладкий, с насыщенным ярким цветом. Попробуйте, просто и вкусно!

Ингредиенты

Для приготовления салата из капусты со свеклой и чесноком понадобится:

150-200 г белокочанной капусты;

0,5 моркови;

соль — по вкусу;

0,5 сырой свеклы;

3 ст. л. растительного масла;
1-2 ч. л. яблочного уксуса;

2 ч. л. сахара;

2 зубчика чеснока.

Этапы приготовления

Капусту тонко нашинковать. Морковь очистить, натереть на крупной терке и выложить к капусте, немного посолить и помять руками.

В салат из капусты и моркови добавить очищенную сырую свеклу, натертую на крупной терке.

Растительное масло и уксус влить в салат, добавить пропущенный через пресс чеснок и сахар, посолить по вкусу. Салат из капусты с морковью, свеклой и чесноком перемешать и оставить на 15 минут, чтобы все составляющие соединились.

Вкуснейший витаминный салат из капусты, приготовленный со свеклой и чесноком, выложить в салатник и, украсив веточкой петрушки, подать к столу.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

советов от шеф-повара, который ел закваску еще до того, как она была крутой

ВОЗМОЖНО БОЛЬШЕ , чем любой живой человек, украинско-британский журналист, ставший шеф-поваром Оля Геркулес, развеяла усталый миф о том, что советская кухня — это только капуста и майонез. В своей последней кулинарной книге «Летние кухни» (14 июля, Велдон Оуэн) госпожа Геркулес возвращается в свою родную Украину и является уникальной особенностью многих местных домов. «Помимо обычной кухни в помещении, у нас было кое-что еще: отдельный домик, ничего гламурного — просто однокомнатная кирпичная постройка, которую мы назвали литня кухни ,« летняя кухня », — пишет она.Она путешествовала по стране со своим мужем, фотографом Джо Вудхаусом, и фотографом Еленой Хезервик, чтобы описать эти сооружения, людей, которые их поддерживают, и щедрость отечественной продукции, приготовленной и сохраненной внутри.

Недавно вечером, уложив спать своего «поедающего молоко младенца» Уилфа, г-жа Геркулес остановилась для беседы из своего дома в Восточном Лондоне.

Кухонные инструменты, без которых я не могу жить: во-первых, острый нож.Во-вторых, тяжелый гранитный пестик и ступка. Я использую его для измельчения специй, но также и для взвешивания вещей: например, если я делаю квашеную капусту, я кладу на нее тарелку, а затем кладу ступку. Иногда использую для забивания гвоздей, выходящих из половиц. Третья необходимость — это скалка моей бабушки. Когда мама подарила его мне, она сказала: «С этим выкатили тысячи пельменей».

Поваренные книги, к которым я обращаюсь снова и снова, — это : обширная коллекция старых восточноевропейских книг, которые можно найти на блошиных рынках в Украине или Грузии.Что касается чтения для души, Элизабет Луард, британская писательница мемуаров и поваренных книг для путешествий, пишет удивительно. «Пирог с белкой», один из моих любимых ее произведений, действительно повлиял на мое творчество. Старые кулинарные книги Найджела Слейтера тоже всегда были фаворитами. Он вдохновил меня готовить.

В моей кладовой всегда есть: Корнуолл или Мальдонская соль. Нерафинированное подсолнечное масло, очень украинская вещь, по вкусу напоминающая поджаренные семечки. Это фантастическое масло для отделки.

Рецепт жареного мяса с остатками жареного мяса

Это отличный способ израсходовать остатки жареного по воскресеньям — вы можете использовать любое мясо, оно не обязательно должно быть утиным.

Рассол готовится примерно за 2 недели, но если у вас нет времени, подойдет квашеная капуста или кимчи, купленные в магазине!

Ингредиенты

Для маринованных огурцов из капусты и свеклы

Для маринованных огурцов

Для подачи

Метод

  1. Чтобы приготовить маринованные огурцы из капусты и свеклы, простерилизуйте банку емкостью 1 литр / 1 л с крышкой с зажимом.Налейте чуть менее 1 л теплой воды в кувшин с солью и сахаром, помешивая, чтобы полностью раствориться. Вмешайте уксус и отставьте.

  2. Тем временем проколите капусту сердцевиной (не выбрасывайте сердцевину: ее можно нарезать и использовать в утином мешочке для этого рецепта или просто съесть в качестве закуски), затем разрежьте капусту пополам и затем на квадраты 10 см / 4 дюйма — это будут ваши «лепестки» («пелустка» — украинское название этого маринада, что означает «лепестки»).

  3. Положите чеснок в основание стерилизованной банки, добавьте треть свеклы, затем треть капусты и продолжайте чередовать эти два слоя, пока не израсходуются вся свекла и капуста.Вылейте теплый рассол, дайте ему остыть до комнатной температуры и закройте крышкой. оставьте где-нибудь в тепле и темноте на 1-2 недели, в зависимости от температуры. Через день открывайте крышку, чтобы выпустить газы. Когда он станет шипучим, переместите его в более прохладное место: погреб подойдет, но подойдет и холодильник. Этот маринад будет храниться в холодильнике 2 месяца — достаточно долго, чтобы наверняка продержаться всю зиму — и останется сладким, кислым и хрустящим.

  4. Чтобы приготовить хэш, нагрейте жир или масло на сковороде диаметром 20 см / 8 дюймов и убедитесь, что оно как следует шипит.Добавьте картофель и слегка растолочь его в жир с помощью картофелесодержащего пюре. Вы должны услышать их шипение. Теперь добавьте капусту и утиное мясо. Готовьте все это на среднем или сильном огне, раздавив все это лопаткой на сковороде. Аккуратно переверните и раздавите другую сторону — вы хотите, чтобы все стало немного хрустящим.

  5. Тем временем нагрейте немного масла на сковороде и обжарьте яйца. Подавать утиный орешек с яичницей сверху, посыпать хлопьями чили и подавать с рассолом.

Кочанная капуста «Пелустка» со свеклой и чесноком

Хрустящая капуста, маринованная со свеклой и чесноком «Пелустка» — бюджетная закуска из белокочанной капусты, которая отлично дополнит любое блюдо. Использование горячего маринада и нарезание капусты небольшими кусочками размером с лепесток цветка (в переводе с украинского «пелюстка» означает «лепесток») позволят вам насладиться вкусной закуской уже на следующий день. Яркий цвет кускам капусты придает свекла, а пикантный вкус — маринад с уксусом, растительным маслом и специями.Легко, доступно и вкусно. Попробуй!

Готовка: 1 день 30 минут

Состав

  • Капуста белокочанная — 1,3 кг
  • Свекла — 1 шт. (280 г)
  • Чеснок — 5 зубчиков (20 г)
  • Масло растительное — 60 мл

Для маринада:

  • Вода — 1,5 л
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 3 ст.ложки
  • Уксус столовый 9% — 150 мл
  • Перец чёрный — 6 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.

Для украшения (по желанию):

  • Петрушка свежая — 1 веточка

Проезд

  1. Капусту вымыть, удалить кочан и поврежденные листья. Нарезать капусту небольшими квадратиками со стороной около 4 см.
  2. Очистить свеклу и нарезать кубиками среднего размера. Зубчики чеснока очистить. Нарежьте зубчики чеснока дольками (для более интенсивного вкуса) или слегка надавите ножом (для мягкого вкуса).
  3. Положите нарезанную свеклу и 1 нарезанный зубчик чеснока на дно 3-литровой банки.
  4. Добавьте слой капусты и слегка утрамбуйте.
  5. Повторить слои, чередуя кусочки капусты, свеклу и чеснок. Влить растительное масло. Если в банке еще есть место, вы можете добавить еще капусты, чтобы заполнить ее до верха (примерно до 1,5 кг общего веса).
  6. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, соль и сахар. Добавьте лавровый лист и черный перец. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, до полного растворения соли и сахара.
  7. Когда маринад закипит, добавьте уксус. Перемешайте маринад и выключите огонь.
  8. Небольшими порциями, с перерывом в несколько секунд залить горячий маринад в банку (так стакан будет постепенно нагреваться и баночка не лопнет от резкого перепада температур). Банку закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
  9. Когда капуста и маринад остынут, поместите банку в холодильник для дальнейшего маринования капусты.Пробовать квашеную капусту можно уже через 12-15 часов, но чем дольше квашится, тем вкуснее становится. Рекомендуемый срок хранения готовой закуски — до 7 дней.
  10. Маринованная капуста «Пелустка» готова к подаче.

Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты из красной капусты и свеклы — Les Mills

Время приготовления: 30 минут
Время брожения: 10 дней — три недели
Приготовление / обслуживание: две большие банки
Необходимое оборудование: мандолина

В этой квашеной капусте используется комбинация красной капусты и свеклу, вы можете опустить свеклу и просто использовать больше капусты, но свекла делает его немного более сладким, универсальным и вкусным краутом, который вы можете бросать в салаты и класть на тосты.Это не только вкусное и удобное блюдо, но и полезное для здоровья.

Ингредиенты

1 красная капуста
1 большая свекла
2 ½ столовые ложки морской соли
10 ягод можжевельника
1 чайная ложка семян тмина
1 большая банка или кувшин
небольшой кусок хлопка или ткани
браслет или веревка

Method

Тщательно очистите место и оборудование (включая руки). Вы же не хотите, чтобы какие-то лишние бактерии проникли внутрь и испортили ваши усилия, прилагаемые к крауту.

Удалите все вялые внешние листья капусты и выбросьте. Полезно отложить несколько более крупных листьев на потом, но убедитесь, что они свежие.

Мелко нашинкуйте капусту на мандолине (или вручную) и поместите в большую миску. Затем нарежьте свеклу на мелкие кружочки с помощью мандолины или натрите ее на терке, если вы предпочитаете не иметь больших кусков свеклы. Поместите в миску с капустой.

Посыпьте смесь солью и тщательно помассируйте примерно 2-3 минуты, вы хотите, чтобы она начала размягчаться, и вы увидите, что цвет капусты изменился.Затем добавьте ягоды можжевельника и тмин. Дайте смеси постоять один час, чтобы соль могла вытянуть жидкости из капусты и свеклы, а смесь еще больше смягчилась.

Упакуйте смесь в банку / контейнер подходящего размера как можно плотнее, надавливая на нее кулаком. Если у вас нет большой банки, вы можете использовать несколько меньших, типа AEG.
Примечание: использование банки меньшего размера может привести к более быстрому брожению, поэтому обязательно проверяйте прогресс, если вы это делаете.

Вылейте оставшийся сок из миски в банку, чтобы вскоре превратиться в квашеную капусту. Поместите один из больших внешних листьев капусты, которую вы зарезервировали ранее (или немного бумаги для выпечки), поверх смеси и надавите, чтобы смесь квашеной капусты полностью погрузилась в жидкость. Убедитесь, что в капусту не попадает воздух.

Вы можете поместить небольшой груз на верхний лист капусты, чтобы он оставался полностью погруженным — для этого можно использовать небольшую банку или стакан.

Положите на банку кусок толстой ткани и надежно завяжите резинкой или веревкой.

В течение следующих 24 часов периодически надавливайте на квашеную капусту, чтобы еще больше уплотнить ее. Когда капуста и свекла высвобождают жидкость, она размягчается, и вы можете еще больше уплотнить ее, помогая большему количеству жидкости подниматься над капустой. Теперь вы можете накрыть сосуд крышкой или тарелкой (мы использовали сосуд Weck со стеклянной крышкой и резиновым уплотнением, которое позволит любому газу выходить при определенном давлении).

Дайте банке постоять в темной комнате с температурой около 18 градусов в течение 10 дней — трех недель, пока она не будет готова и не приобретет приятный кисловатый вкус. Помните, что небольшая партия будет быстро бродить, поэтому регулярно проверяйте, готова ли она.

Во время брожения вы можете увидеть пузыри, выходящие из капусты, или пену сверху, а иногда даже белую пену. Не волнуйтесь, это все нормально. Накипь может быть снята сверху перед охлаждением.

Если вы видите плесень, немедленно удалите ее.Не забудьте убедиться, что капуста полностью погружена в воду (если она полностью погружена в воду, то плесени не должно быть). Не ешьте квашеную капусту, которая соприкасалась с заплесневелыми частями близко к поверхности, удалите плесень и любую окружающую квашеную капусту и проверьте оставшуюся капусту, чтобы увидеть, не пострадали ли она. Этот тип плесени не подходит, поэтому будьте с ним бдительны.

Квашеная капуста хранится в холодильнике не менее одного-двух месяцев в закрытой банке — убедитесь, что она не подвергается воздействию воздуха, чтобы сохранить свежесть.Пока краут остается приятным на вкус, его можно есть.

Предоставлено Little Bird Organics

Подпишитесь на Fit Planet и получайте свежие новости о здоровье и фитнесе и советы прямо на свой почтовый ящик. Подписаться

Мясо красной капусты с яблоками, свеклой и укропом

Когда мы готовимся к приближающемуся праздничному сезону, я думаю обо всех масляных печеньях, ароматном хлебе со специями и норвежских праздничных блюдах, которые я хочу приготовить. Но правда, лежащая в основе моей работы в качестве кулинарного писателя и автора, заключается в том, что между сладкими угощениями, которые вы видите в моем блоге, Instagram и в моем информационном бюллетене по электронной почте, есть много блюд.И, несмотря на все сладости, которые я публикую, я уделяю приоритетное внимание еде, которая заставляет мое тело чувствовать себя лучше. Рецепт, которым я поделюсь сегодня, является одним из тех, которые подпитывают тело смесью сырых продуктов, но при этом обладают неотразимым вкусом благодаря кремовой заправке, легкому оттенку сладости и множеству свежих трав. Хотя этот салат из красной капусты с яблоками, свеклой и укропом достаточно быстр, чтобы приготовить его в будний вечер, он также будет прекрасным дополнением к праздничному застолью.

Я делаю это одним из двух способов: вручную нарезать овощи и яблоко, как указано ниже, или измельчить их в кухонном комбайне. В моем доме разделились мнения, какая версия лучше. Если вы цените возможность говорить, что именно вы едите в каждом кусочке, нарежьте ингредиенты вручную. Если вы предпочитаете, чтобы ароматы смешивались в единый гарнир, кухонный комбайн станет вашим другом. В любом случае, это новый фаворит в нашем доме.

Печенье из красной капусты с яблоками, свеклой и укропом

Автор: Daytona Strong (www.external-oslo.com)

Rødkål, Rødbeter og Eple med Dill

Салат из блюд, гарнир

Кухня Скандинавская, скандинавская

Ингредиенты

  • 1 фунт измельченной краснокочанной капусты
  • 1 средняя свекла (8 унций) очищенная и порезанная, с соломкой
  • 1 красное яблоко (8 унций) с соломкой, соломкой (кожуру можно оставить)
  • 1/2 стакана используйте майонез хорошего вкуса, с нейтральным вкусом
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Инструкции

  • В большой миске смешайте капусту, свеклу и яблоки.В небольшой миске смешайте майонез, лимон и соль. Полить заправкой овощи и перемешать. Переложите в сервировочное блюдо и поставьте в холодильник до подачи на стол (это можно сделать за несколько часов).

  • Украсить свежим укропом и подавать.

Ключевое слово яблоки, свекла, капуста, укроп, салат, сыр

Еще больше рецептов на основе растений или морепродуктов можно найти в моей книге
The Pescatarian Cookbook for Beginners !

Новый рецепт: маринованная свекла по-польски {Buraczki w Occie}

Польская маринованная свекла {Buraczki w Occie}

Бурачки [бу-ра-чки], королева всех овощей … что касается поляков.Она вместе с капустой и картошкой правит нашим миром. Мы едим свеклу в супах, холодных салатах или горячих гарнирах. Чем больше, тем лучше.

Если вы хоть раз проводили время среди поляков, особенно старшего поколения, вы знаете, что выращивание сада всегда было частью их существования. Дайте нам шанс, и небольшой участок двора превратится в обильный сад с рядами петрушки, лука, огурцов, свеклы, моркови, лука-порея, помидоров и стручковой фасоли. В доме моих бабушек и дедушек по обе стороны семьи не было ничего другого.С одной стороны, это была необходимость — папа вырос с четырьмя братьями, одной сестрой и трудолюбивым отцом. Никакого количества еды никогда не было достаточно, чтобы накормить мальчиков с бездонными желудками — и удобством, с другой — с небольшим трудом, еда всегда была доступна.

Урожай собрано в конце сезона и обработано на зиму. Морковь, картофель и лук хранятся в прохладном продовольственном погребе, капуста заквашивается в бочке и огурцы замариваются, из фруктов делают соки и варенье.

Что касается свеклы, бабушка всегда готовила 2 вида засолки.Целая свекла в уксусном рассоле и измельченная свекла — мелко измельченная для жареной свеклы и, конечно, измельченная для салатов и супов. Оба метода приводят к получению сладкой и лишь немного кислой свеклы, готовой к мгновенному превращению в блюдо.

Сегодня я поделюсь с вами обоими методами.

Польская маринованная свекла {Buraczki w Occie}

Ингредиенты

  • Измельченная свекла:
  • 4 фунта / 2 кг цельной сырой свеклы (около 8 чашек вареной и измельченной свеклы)
  • 5 столовых ложек уксуса (10% крепости)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/2 — 1 чайная ложка соли
  • ******************************** *************************
  • А рецепт рассола для цельной свеклы ниже.Вы можете приготовить желаемое количество свеклы в банках любого размера, которые у вас есть, просто следуйте этому рецепту рассола. При необходимости удвойте, утроьте рецепт.
  • 8 стаканов воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 1/2 столовой ложки сахара
  • 1/2 стакана уксуса

Инструкции

  1. Для обоих рецептов разогрейте духовку до 350 ℉ / 180 ℃.

  2. Вымойте сырую свеклу и поместите в контейнер, безопасный для духовки (неочищенный), добавьте 1/2 стакана воды на дно формы, накройте крышкой и запекайте, пока свекла не станет мягкой — 1-2 часа, в зависимости от ее размера.

  3. Тем временем продезинфицируйте банки и крышки.

  4. Когда свекла станет мягкой, остудите и очистите от кожуры. Я сохраняю свеклу меньшего размера, чтобы она была маринована, а большую — для измельчения.

  5. Поместите их целиком в продезинфицированные банки, при необходимости разрежьте пополам. Остальное измельчите. Я использовал кухонный комбайн с решеткой, и я сэкономил много времени.

  6. Приготовьте рассол для цельной свеклы. Залить свеклу целиком, накрыть крышками.

  7. Измельченная партия: добавить уксус, сахар и соль, перемешать до образования однородной массы. Попробовать, при необходимости посолить.

  8. Поместить в банки, накрыть крышками.

  9. Поставьте все банки на противень и в духовку. Включите духовку до 215 ℉ / 100 ℃. Выпекайте 30 минут с момента, когда духовка нагреется. Выключите и дайте остыть при приоткрытой дверце духовки. Выньте и проверьте пломбу.

  10. Храните банки в кладовой до использования.

Примечания

Я обнаружил, что запекание свеклы — лучший способ ее подготовки к маринованию. Запекание целиком и без кожуры сохраняет их цвет (как видно на фотографиях) и сохраняет вкус.

Распечатать рецепт

Ниже приведены некоторые предложения по их использованию. Нажмите на каждый предмет, чтобы увидеть рецепты:

Цельная свекла:

  1. Свекольный суп по-украински {barszcz ukraiński}
  2. Рождественский свекольный бульон {barszcz wigilijny}
  3. Жареная свекла {buraczki zasmażane}, но ее нужно будет мелко нарезать.
  4. «Прозрачный» свекольный суп {barszcz czerwony}
  5. Холодный свекольный суп {chłodnik}

Измельченная свекла:

  1. Салат из свеклы {surówka z buraczków}
  2. Сливочный свекольный суп {barszcz czerwony ze śmietaną}
  3. Холодный свекольный суп {chłodnik}

Вы можете облегчить жизнь и просто засолить свеклу целиком. Затем их можно использовать для всего вышеперечисленного, крупно или мелко измельчить или оставить целыми.

Удачи! Поделитесь своими результатами!

Smacznego!

Анна


Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Тушеная краснокочанная капуста и свекла

Хорошая уборка

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 6

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Время приготовления: 2 часы 15 минут

Общее время: 2 часы 30 минут

1

средний лук, мелко нарезанный

1

Красная капуста среднего размера, измельченная

1

Средняя свекла, очищенная и нарезанная кусочками

Листья большой веточки тимьяна

1 ст.

свежемолотая кудрявая петрушка

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до отметки 160 (140 вентилятор). 3. Нагрейте масло в огнеупорной кастрюле и осторожно обжарьте лук в течение 10 минут, пока он не станет мягким. Добавить чеснок и сахар и жарить 2 мин.

  2. Добавьте капусту, свеклу, тимьян, бальзамический уксус и 100 мл воды. Накрыть крышкой и готовить в духовке, периодически помешивая, 2 часа до готовности. Украсить петрушкой.

На порцию:
  • Калорий: 76
  • Всего углеводов: 11 г
  • Сахаров: 10 г
  • Всего жиров: 3 г
  • Насыщенных жиров: 1 г

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *