Капуста квашенная в ведре: Квашеная капуста в эмалированном ведре

Содержание

Квашеная капуста в эмалированном ведре

Капуста белокочанная 6 кг Морковь 1.5 кг Соль 150 гр.

Приятного аппетита!

Квасим капусту на зиму – редкий рецепт

Вашему вниманию предоставляется способ закваски капусты на зиму по редкому старинному рецепту. По нему не нужен точный расчет соли, так как капуста сама берет необходимое количество. Заквашиваем в эмалированном ведре.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 вилка.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 200 г.

Процесс приготовления:

  1. В отдельной емкости растворите один стакан крупной соли в 4 литрах холодной чистой воды.
  2. Один вилок капусты нашинкуйте тонкой длинной соломкой с помощью острого ножа.
  3. Морковь почистите, помойте и измельчите с помощью корейской терки. Моркови в данном рецепте много не нужно, только одна горсть, так как капуста от нее может сильно закиснуть.
  4. В глубокой миске перемешайте нашинкованную капусту с морковью.
  5. Половину этой овощной смеси положите в рассол, досчитайте до трех (это 1 минута) и шумовкой переложите капусту в эмалированное ведро.
  6. Второй кочан капусты разрежьте на 4–6 продольных кусков и поместите половину их на 1 минуту в раствор соли.
  7. Затем уложите эти кусочки в ведро на нашинкованную капусту.
  8. Еще раз повторите это действие с нарезанной капустой и ее кусочками. Сверху в ведре должны быть кусочки капусты.
  9. Овощи в ведре накройте тарелкой и установите сверху любой груз.
  10. На 4 суток оставьте капусту в кухне для заквашивания.
  11. За это время по 2 раза за день протыкайте овощи деревянной скалкой для удаления газа.
  12. Для хранения поместите такую капусту только в холодное место.

Кушайте на здоровье!

Рецепт квашеной капусты на зиму

Вам предлагается достаточно простой способ приготовления квашеной капусты. Несмотря на простоту рецепта, капуста у вас получится очень вкусной, сочной и хрустящей. Это деликатес. Квасить будем в эмалированном ведре.

Ингредиенты:

  • Капуста – 8 кг.
  • Соль каменная – 1.5 ст. л. на 1 кг капусты.
  • Морковь – 5 шт.
  • Корень хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Эмалированное ведро хорошо помойте и ошпарьте кипящей водой, чтобы избавиться от микробов.
  2. Снимите с капусты наружные листья, промойте их проточной водой и уложите их на дно ведра. Поместите туда же измельченный корень хрена.
  3. Очищенную капусту острым ножом нашинкуйте на тонкие полоски. Слишком тонко не шинкуйте, так как капуста не будет хрустящей. Если у вас капуста со своего огорода, то можно нарезать вместе с кочерыжкой, потому что в ней содержатся витамины.
  4. Морковь помойте, почистите от кожуры и измельчите на крупной терке.
  5. Нашинкованные капусту и морковь поместите в большую миску, добавьте необходимое количество крупной соли и немного перетрите овощи. Сильно перетирать капусту не нужно, так как не получится хрустящей.
  6. Затем капусту послойно уложите в ведро, утрамбовывая слои деревянной толкучкой.
  7. Сверху капусту накройте целыми промытыми листьями.
  8. Поместите на капусту плоскую тарелку, но лучше применить, если есть возможность, деревянный круг. Сверху поставьте любой гнет: камень или банку с водой.
  9. Заквашивайте капусту в помещении при температуре 15–19 градусов, не больше. Брожение начнется через 2 дня. После этого протыкайте капусту деревянной палочкой 3 раза в день, причем до самого дна, чтобы вышел углекислый газ и капуста не горчила.
  10. Процесс закваски продолжайте в течение 2 недель. Это наилучший срок для получения великолепной хрустящей квашеной капусты.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту, улучшив ее вкус и полезность добавлением красных ягод, брусники или клюквы.

Ингредиенты:

  • Капуста – 8 кг.
  • Морковь – 3 кг.
  • Соль – 6 ст. л.
  • Клюква – 0.5 кг (можно замороженная).

Процесс приготовления:

  1. С капусты снять верхние листья, но не выбрасывать их, и нарезать капусту большим острым ножом в виде длинной соломки. Можно нашинковать капусту на кухонном комбайне, что значительно удобнее.
  2. Почистить и помыть морковь и измельчить ее на терке с крупными отверстиями. Лучше на комбайне.
  3. Тщательно помыть ведро. На дно ведра уложить капустные листья.
  4. Третью часть нашинкованных моркови и капусты поместить в отдельную миску, добавить третью часть необходимого количества соли и руками перетрите до появления сока.
  5. Уложить овощи в ведро, утрамбовать и посыпать половиной количества клюквы.
  6. Таким же образом поступить и с остальными частями овощей, разместив между ними клюкву.
  7. На капусту поместить плоскую тарелку и любой груз, при этом капуста должна быть полностью погружена в сок.
  8. Для закваски поместить ведро с капустой в теплое место на 3 суток. За это время капусту дважды в день протыкать деревянной скалкой для удаления газа.
  9. После прекращения выделения углекислого газа (это в среднем на 4-й день) капусту разложить по чистым банкам и перенести на хранение в холодное место, так как в тепле она быстро испортится.
  10. Капуста готова к употреблению на 3-й день после охлаждения.

Кушайте на здоровье!

Квашеная капуста с яблоками в ведре

В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту с добавлением яблок. Это придаст заготовке особый пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • Капуста – 6 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Яблоки – 1–2 кг.
  • Соль – ½ ст.

Процесс приготовления:

  1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и поместите в глубокий таз.
  2. Почистите, помойте морковь и натрите на крупной терке.
  3. Добавьте морковь к нашинкованной капусте, насыпьте необходимое количество крупной соли и перемешайте все, не перетирая овощи.
  4. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину с семечками и быстро, чтобы не стали темными, нашинкуйте на тонкие пластинки.
  5. Добавьте яблоки к капусте и еще раз перемешайте.
  6. Подготовленные овощи уложите в чистое ведро и хорошо утрамбуйте деревянной толкучкой.
  7. Накройте капусту целыми листьями, затем плоской тарелкой и сверху поместите груз весом не более 1,5 кг.
  8. Заквашивайте капусту в условиях комнатной температуры в течение 5 суток, не более.
  9. За это время обязательно снимайте образующуюся на поверхности пену и протыкайте капусту дважды в день деревянной палочкой.
  10. Готовую квашеную капусту расфасуйте в чистые банки и перенесите на хранение в холодное место.
  11. Добавив к такой капусте лук и растительное масло, вы получите очень вкусный салат.

Приятного аппетита!

Рецепт: Квашеная капуста на зиму

Ингредиенты:

— около 8 кг капусты, это где то три больших кочана;

— ведро любое, только не оцинкованное и не железное;

— соль по вкусу у меня обычно уходит около 150 граммов;

-сахар 1 столовая ложка. Можно и без сахара, но сахар ускоряет процесс брожения и капуста получается более хрустящей;

— одна большая морковка, которую нужно будет пропустит через терку.

Квашу я капусту каждый год, но квашу ее не много. Банок 6-7, на всю зиму нам вполне хватает. Ведь, с покупкой свежей капусты сейчас проблем нет. Но зимой очень часто бывает, что хочется кисленькой, ядреной капустки, которая хрустит во рту. Именно такой получается у меня капуста. Поэтому я спешу с вами поделиться своим классическим рецептом «квашенной капусты».

Шинкуем капусту. Мне в данном случае отлично помогает мой нож, о котором я писала отзыв. Нашинковать три головки капусты этим ножом получается очень быстро.

Нашинкованную капусту перемешиваем с солью, сахаром и перемешиваем до тех пор, пока капуста не пустит сок. Внимание, капуста после перемешивания должна быть немного соленой, потом эта соль уходит.

Только в последнюю очередь добавляем морковку и перешиваем слегка. Потом закрываем ведро большой тарелкой и ставим груз. Вместо груза отлично подходит трехлитровая банка с водой. 🙂

Наверху у вас должен быть сок. В принципе вот и все. Укрываем ведро марлей, чтобы пыль не попала и ставим его в любом месте. Я ставлю на кузне, где оно у меня стоит трое суток. Во время этих дней нужно периодически открывать капусту, прокалывать ее сверху ножом или вилкой и выпускать из капусты газы. Выходит не очень приятный серный газ, но это нормально. О готовности капусты говорит, то, что сок становится светлым. Кстати, не выливайте лишний сок из капусты. Он вам понадобиться потом, когда вы будете распределять капусту по банкам.

Обычно для готовности капусты хватает трое суток, но все зависит от температуры помещения. Если у вас прохладно, то на это может уйти и 5 суток. Попробуйте капусту на вкус, если она приобрела тот самый квашенный вкус с кислинкой, то значит уже готово и можно ее распределять по трехлитровым банкам и ставить потом в холодное помещение (в холодильник, погреб). Внимание!!!! наверху банок обязательно должен быть сок капусты.

Только обязательно после истечении трех суток поставьте капусту в холодное место, иначе она у вас станет мягкой и не очень вкусной. Из моего ведра вышло две трехлитровые банки капусты. Вот и все. Приятного вам аппетита.

Это хороший рецепт?

Как квасить капусту в пластиковом ведре для пищевых продуктов в домашних условиях: классический рецепт

Добавить в избранное

Квашеная капуста — это превосходный вариант полезной и вкусной закуски на зиму, которая сочетается с любыми видами продуктов. Делать заготовки можно, даже используя ведро из пищевого пластика. Сколько будет кваситься продукция в таком виде тары, а также как правильно провести обработку сырья, используя классический рецепт или его интерпретации, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Одним из основных условий успешной закваски капусты является выбор качественного сырья, иначе после такого рода обработки оно не будет хрустеть и приобретёт неприятную, слизкую структуру. Наиболее подходящий вариант — поздние сорта основного ингредиента, в крайнем случае можно использовать среднеспелые экземпляры. Подбирать следует только плотные вилки, без видимых повреждений.

Также следует обратить внимание на вкус и сочность листьев. Они должны иметь сладковатый привкус без признаков горечи и выделять большое количество сока. Верхние листовые пластины следует удалить, вилки промыть, а затем разделить их на несколько частей и удалить кочерыжку.

Знаете ли вы? В отличие от других стран, в России соль была достаточно дорогой продукцией на протяжении длительного времени, поэтому при закваске вместо неё на дно кадки сыпали 12 ст. л. ржаной муки.

Старинный способ закваски капусты предполагает использование моркови. Её также следует очистить от кожуры, затем вымыть. Аналогичным образом поступают со всеми овощными ингредиентами, которые потребуются в соответствии с конкретной рецептурой.

Квашеная капуста в ведре

В старину закваска капусты проводилась в деревянных кадках и вёдрах. Такой вариант ёмкостей является наиболее правильным выбором, так как в них конечный продукт намного дольше сохраняется. Чуть позже, когда посуду стали эмалировать, хозяйки начали использовать такой тип тары для квашения.

Однако при выборе именно эмалированной посуды нужно очень внимательно отслеживать, чтобы на ней не было сколов, так как через них выделяются ядовитые вещества. Ими можно отравиться не только при закваске капусты, но при варке любого другого сырья.

На сегодняшний день одним из оптимальных вариантов является посуда, выполненная из пищевого пластика. Для расфасовки еды, в данном случае капусты, используется посуда с определённой маркировкой. Для приготовления рассматриваемой продукции подходит только тара, на которой имеется знак в виде треугольника, состоящего из 3 стрелок, с цифрой 5 или 05 внутри, как на фото ниже. Все остальные разновидности такой посуды категорически не подходят для такого типа обработки и хранения сырья.

  • Качественный пищевой пластик имеет следующие преимущества:
    • легко моется;
    • прост в эксплуатации;
    • подходит для многоразового применения;
    • хорошо переносит воздействие высоких и низких температур;
    • возможность герметичного закрывания крышкой, которая плотно прилегает к горлышку и идёт в комплектации такой посуды;
    • подходит для бытового и промышленного использования;
    • пластмассовый контейнер легко транспортировать на любые расстояния.

Важно! Перед покупкой ёмкости из пищевого пластика внимательно ознакомьтесь с её маркировкой. Неправильно выбранная посуда может привести к серьёзному отравлению и даже летальному исходу.

Предварительно перед началом приготовления нужно всю кухонную утварь перемыть с содой, а затем обдать кипятком. Также следует подготовить рабочую поверхность, на которой будет проводиться шинковка капусты.

Классический рецепт сухого квашения

3,5 кг1 час

Шаги

8 ингредиентов

  • вилок капусты

    4 кг

  • морковь

    1 шт. крупного размера

  • соль

    из расчёта по 45 г/кг сырья

  • капустные листы

    3–4 шт.

  • листья смородины, вишни

    по 2 шт.

  • клюква

    1 горсть

  • лавровый лист

    3 шт.

  • тмин, кориандр, перец

    по 5 зёрен

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

  1. Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке.
  2. Смешать ингредиенты, хорошенько придавливая руками, как при вымешивании теста.
  3. Добавить соль, ещё раз вымешать. Затем добавить пряности, ещё раз перемешать.
  4. На дно ёмкости уложить капустные листья, затем смородиновые и вишнёвые.
  5. Очень плотно утрамбовать овощную нарезку.
  6. Установить ёмкость с сырьём на поддон, внутрь неё поставить тарелку подходящего размера, на неё поместить гнёт весом 3 кг. В таком состоянии выдерживать продукцию на протяжении 3 дней при комнатной температуре.
  7. Ежедневно сырьё необходимо протыкать при помощи деревянной палочки на всю высоту.
  8. По истечении вышеуказанного срока сырьё следует закрыть крышкой, убрав предварительно гнёт, и переставить в прохладное место.

Знаете ли вы? Первыми начали квасить капусту китайцы ещё в III в. до н. э. Но использовали они не привычную нам белокочанную, а пак-чой и пекинскую. Кстати, именно эта продукция была основным блюдом, которое входило в рацион рабов, строивших Великую Китайскую стену.

Цельными кочанами

9 кг20–30 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • вилки капусты

    10 кг мелких

  • перец чёрный молотый

    1 ч. л

  • капустные листья

    примерно 5–6 шт

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

  1. Срезать у кочанов верхнюю часть кочерыжки.
  2. Сделать надрез в виде треугольника в месте расположения кочерыжки и вырезать её, как показано на фото ниже.
  3. Сварить рассол — налить воду в кастрюлю, добавить специи, проварить 15 минут. Жидкость остудить до комнатной температуры.
  4. Вилки сложить в пластиковый контейнер, предварительно выстеленный листовыми пластинами, залить остывшим рассолом.
  5. Установить на продукцию гнёт весом 5 кг. Заквашивать на протяжении 2 недель при комнатной температуре.
  6. На протяжении периода закваски каждый день прокалывать вилки — это нужно для отхождения углекислого газа.
  7. После проквашивания переставить продукцию в прохладное помещение.

С добавлением брусники и клюквы

3 кг1 час

Шаги

7 ингредиентов

  • кочан капусты

    3 кг

  • клюква и брусника

    по 1 горсти

  • пряности

    любые на свой вкус

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

  1. Измельчить капусту и морковь любым удобным способом.
  2. Смешать ингредиенты, хорошенько промять, чтобы выпустили сок.
  3. Воду вскипятить, растворить в ней соль с сахаром. Остудить до +30°С.
  4. К подготовленному сырью добавить пряности, бруснику и клюкву, перемешать, не придавливая, чтобы не лопнули ягоды. Сложить полученную смесь в тару.
  5. Залить ягодно-овощную смесь рассолом, поставить гнёт весом 1,5–2 кг.
  6. Квасить при температуре +20°С 3–4 дня, не забывая прокалывать продукцию.
  7. Готовую закуску переместить в прохладное место.

Важно! Если капуста выделила достаточное количество сока, то солевой раствор готовить не обязательно, можно воспользоваться методикой из первого рецепта и засолить капусту сухим способом.

Холодный метод с солевым рассолом

11–12 кг1 час

Шаги

6 ингредиентов

  • кочаны капусты

    10 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

27 ккал

  1. Основной овощ нарезать лапшеобразными полосками.
  2. Морковку измельчить кружками.
  3. Яблоки можно оставить целыми, если вес одного экземпляра не превышает 100 г, или же нарезать дольками.
  4. Капусту и морковь перемешать, продавить, добавить яблоки и клюкву.
  5. В холодную воду добавить соль, расколотить.
  6. Утрамбовать сырьё в контейнер, залить его рассолом.
  7. Установить на продукцию гнёт.
  8. Выдержать 2 недели при температуре +15…+17°С.
  9. Не забывать прокалывать ежедневно на всю высоту капустного слоя.

С помидорами, сладким перцем и кабачками

4 кг 2 часа

Шаги

9 ингредиентов

  • кабачок

    1 шт. среднего размера

  • томаты

    2 шт. с плотной мякотью

  • перец болгарский

    2–3 шт. некрупного

  • морковь

    2–3 шт.

  • чеснок

    0,5 крупной головки

  • петрушка и укроп

    по 50 г (по 1 пучку)

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

75,53 ккал

углеводы:

7,23 г

  1. Кочаны разделить на 4 части, не удаляя кочерыжку, бланшировать в горячей воде на протяжении 3 минут.
  2. Кабачки прямо с кожурой, морковь и томаты нарезать кружками.
  3. Зелень мелко нарезать или порвать руками.
  4. Чеснок выдавить чеснокодавкой.
  5. Остывшие части капусты сложить в тару, добавить все остальные ингредиенты, перемешать.
  6. На воде, в которой варились капустные дольки, сделать рассол — вскипятить жидкость, добавить соль, выключить через 2 минуты огонь.
  7. Заливку остудить до +30°С, перелить её к овощам.
  8. Установить на сырьё гнёт. Выдержать при комнатной температуре 3 дня, периодически прокалывая.
  9. Переместить готовый продукт в прохладное место.

Знаете ли вы? Кислые щи — это напиток, а просто щи — суп. Напиток этот делали на основе квашеной капусты, а затем разливали в бутылки из-под шампанского, потому как другую тару разорвало бы, настолько он был газированным.

Сроки и особенности хранения заготовок

Для хранения в домашних условиях заквашенную в пластиковом ведре капусту лучше всего переместить предварительно в стеклянные ёмкости.

Непосредственно в этой таре продукция может сохраняться не более 3–5 дней от момента готовности, в холодильнике или тёмном помещении — при температуре +6°С.

Простой и быстрый способ приготовления капусты допускает использование пластиковой тары. На сегодняшний день изготавливается достаточное количество посуды из пищевого пластика, который отлично подойдёт для этих целей. Главное — правильно выбрать её, опираясь на информацию маркировки.

Как засолить капусту в ведре

Капусту хранят зимой разными способами. Одним из наиболее вкусных и популярных способов является засолка. Что может быть лучше хрустящей соленой капустки с подсолнечным маслом?

Даже добавлять ничего не надо, многие просто едят полезную закуску с хлебом. По количеству полезных веществ и витаминов, квашеная капуста лидирует в зимнее время. Она налаживает процессы пищеварения, поддерживает в тонусе кишечник, поддерживает иммунную систему.

Процесс соления происходит при сочетании необходимых ингредиентов. Рецептов очень много, но необходимо остановиться на некоторых нюансах процесса.

Полезные рекомендации

Прежде чем приступать к засолке капусты в ведре, нужно знать, что и это простое дело имеет свои тонкости. Во-первых – сроки. Естественно, никто летом капусту не солит. Для рецептов используют только зимние сорта. Поэтому оптимальное время – наступление первых заморозков. Еще один нюанс. Засоленный овощ на растущей луне, получается вкусным и хрустящим, а на убывающей – перекисшим и мягким. Хорошо, если вы привыкли руководствоваться рекомендациями лунного календаря. Это полезное подспорье и в кулинарном деле, особенно, при квашении овощей в ведре.

Во-вторых, выбор сорта для соления в ведре. Чтобы получить хрустящую, упругую капусту, выбирают поздние или среднепоздние сорта с белыми плотными кочанами равномерной окраски. Зимние сорта и гибриды отличаются плотными кочанами с грубыми листьями. Если взять рыхлые вилки с листьями зеленого цвета, то ожидаемого результата можно не получить.

Совет! Выбирайте для соления в ведре кочаны больших размеров.

Листьев больше, а кочерыжка одна. Поэтому отходов будет меньше, и крупный кочан шинкуется легче.

В-третьих, емкость для соления. Обычно считается, что самая вкусная капуста получается в деревянной бочке или кадке. Естественно, дерево обладает магическими свойствами для кулинаров. Но в современных условиях многоэтажек или небольших садовых домиков, не каждый хозяин захочет покупать для засолки большие емкости. Поэтому дачники ищут другие варианты. Хороший вкус солений получается при использовании эмалированных кастрюль, тазов или стеклянных бутылей. Обязательно проверьте целостность тары. На ней не должно быть отслоений, сколов или трещин. Часто солят капусту в пластиковом контейнере или ведре, что очень удобно. Однако вкус капусточки получается не такой насыщенный, как в деревянной таре.

Важно! Не используйте для квашения капусты алюминиевую тару.

Кислота, имеющаяся в закуске, вступает с алюминием в реакцию. Это вредно для здоровья и капуста получится с металлическим привкусом.

В этой статье мы расскажем, как засолить капусту в ведре. Такая емкость присутствует в каждом доме, и хозяйке не составит труда выделить для соления отдельное ведро.

Подготовительные процедуры

Как солить капусту на зиму, знают почти все хозяйки. Для этого нужна соль, морковка и плотные кочаны.

Но нужно подготовить качественные компоненты. Остановимся на выборе главного ингредиента для засолки – кочанов капусты.

Для соления в ведре подходит белокочанная капуста. Выбирайте вилки с целыми зелеными листьями сверху. Если листья убраны, то возможно капуста подмерзла. Постарайтесь не брать эти кочаны. Внутри вилок должен быть белого цвета. Такая капуста после засолки получается сочной и хрустящей.

Обязательно уточните срок созревания сорта. Ранние и средние сорта в солении получаются мягкими и не хрустящими. Выбирайте кочаны удобного размера для вашей руки. Мелкие кочаны шинковать неудобно, но когда вы не можете обхватить вилок рукой – это тоже доставляет дискомфорт.

Морковку выберите сладкую и сочную. Важно, чтобы корнеплоды, как и капустные кочаны, были без сильных повреждений и признаков гниения.

Классическая пропорция для засолки 5 кг капусты – по 100 г соли и моркови. Чтобы в готовом виде блюдо выглядело поярче, хозяйки увеличивают количество моркови до 150 г.

Пикантность вкусу квашеной капустки в ведре придают такие добавки:

  • Фрукты, ягоды — клюква, яблоки, брусника;
  • овощи – болгарский перец;
  • специи – семена тмина, укропа.

Чтобы наверняка получить хрустящую закуску, кулинары советуют добавить в ведро тертого хрена и кору дуба в аптечной упаковке (5-7 г на 1 кг овощей).

Варианты приготовления

Для засолки приготовим пластиковое ведро удобного объема. Важно, чтобы на всю семью хватило и гостей не обидеть. Солить овощи в пластмассовом ведре удобно и выгодно. Емкость можно подобрать любого размера, стоимость тары небольшая и приобрести ее не составит никакого труда.

Заранее приготовим морковь. Вымоем, очистим кожуру, натрем на терке. Красивый оранжевый оттенок квашеной капусты – это заслуга яркой морковки.

Капустные вилки освободим от верхних зеленых листьев и кочерыжки. Кочан лучше разрезать пополам или на 4 части.

Это зависит от размера капусты. Шинкуют капусту ножом-сечкой или обычным поварским. Если вы никогда не работали сечкой, то будьте предельно осторожны. Слишком узеньких полосок добиваться не стоит, такая капуста редко получается хрустящей.

Складываем нашинкованную капусту и морковь в миску. В ней нужно посолить и перемешать овощи. Перемешиваем руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Теперь перекладываем «салат» в ведро для квашения слоями. Каждый слой хорошо утрамбовываем также до выделения сока. Слои в ведре перемежают добавками (если нужно) – клюквой, семенами укропа, брусникой. Так, продолжаем до полного наполнения ведра. Сверху накроем содержимое ведра чистыми капустными листьями, которые сняли с кочанов перед шинковкой.

Следующий этап – нужно положить на ведро гнет. Перед укладкой груза, накрываем капустку деревянным кругом или крышкой от кастрюли меньшего размера, чем ведро. Можно использовать блюдо или тарелку, перевернув ее вверх дном. Роль груза отлично выполнит чистый камень, бутыль с водой.

Прежде чем поставить его на тарелку, накроем ее чистой тканью или марлей.

Важно! Под ведро с капустой нужно подставить широкую миску, таз, другую посуду. Это нужно для того, чтобы собрать выделяющийся сок.

Правила хранения

Капусту в ведре мы засолили. Теперь нужно знать, когда она будет готова и можно ли ее хранить долго?

Первые 3-6 дней тару с овощем держим при комнатной температуре (20°С — 22°С). Количество дней зависит от объема ведра, в котором солили капусту. Чем больше объем, тем дольше держим в комнате. Если температурные показатели в первые дни будут ниже, то процесс сквашивания может замедлиться или остановиться. В тепле капуста квасится быстро.

Узнать, как протекает сквашивание очень просто. Если на поверхности есть пена и пузырьки, то все в порядке. Как только процесс запущен, пену регулярно снимаем, а капусту ежедневно прокалываем деревянной палочкой для выхода газов.

Важно! Прокалываем капустные слои до самого дна.

Когда объем осядет, и сок почти перестанет выделяться, это показывает, что продукт готов. Капусту нужно попробовать перед отправкой на хранение. Если кислоты маловато, оставим в комнате еще на пару дней.

Дальнейшее хранение проходит при температуре 0°С …+5°С. Помещаем ведро в погреб, подвал, балкон или холодильник. Для удобства можно переложить продукт в меньшую емкость.

Современный способ хранения – замораживание. Кислую капусту, как и свежие овощи, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.

Квашеная капуста – замечательный продукт, без которого не обходится ни одна трапеза. Приятного аппетита и новых рецептов!

Квашенная капуста в ведре рецепт с фото — MOREREMONTA

Квашеная капуста на зиму

В ноябре во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который использую уже много лет. И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Приготовить и отвесить соль.

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

В таз с партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе. Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Ингредиенты

  • капуста
  • морковь
  • соль

Лучший способ не только сохранить все микроэлементы в капусте, но и увеличить их, это заквасить овощ. Чтобы получить вкусное блюдо, необходимо владеть маленькими секретами, которые применяли еще наши прабабушки. Узнаем, как квасить капусту на зиму в ведре, пользуясь старинным способом.

Бабушкин метод

Наиболее вкусным, блюдо получается, если готовить его в деревянных бочках. Однако в современных квартирах, это не всегда возможно. Посмотрим, как квасить капусту на зиму в эмалированном ведре, применяя старинный бабушкин способ.

Ингредиенты:

  • капуста – 4 вилка;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 300 г.

Приготовление:

  1. Сначала делим кочан пополам и вырезаем у него кочерыжку.
  2. Мелко шинкуем его при помощи ножа.
  3. Морковь очистим от кожуры и натираем ее на крупной терке.
  4. Затем выкладываем на дно ведра капусту, толщиной 10 см, посыпаем морковкой.
  5. Соль заранее отмерим в отдельную посуду, чтобы в процессе не увлечься и не переборщить.
  6. Солим капусту и перемешиваем.
  7. Возьмем деревянную палку и хорошенько потолчем ее, чтобы образовался сок.
  8. Повторяем этот процесс, но уже перемешиваем только второй слой. Делаем так, пока не наполнится ведро.
  9. Затем накрываем поверхность тарелкой и устанавливаем гнет. Оставляем емкость на сутки в тепле, потом помещаем еще на 2 дня, но уже в холодное место. Если появится пена, то ее надо убрать.
  10. Через три дня капуста готова к употреблению, ее необходимо разложить по банкам и поставить в холодильник.

Квашеная капуста в дубовой бочке

Используя такую тару, да еще и старинный рецепт, получим удивительную, хрустящую капусту.

Ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 250 г;
  • сахар – 50 г;
  • перец черный горошек – 15 г;
  • ржаной хлеб – 50 г.

Приготовление:

  • Прежде чем начнем закваску, подготовим бочки, для этого зальем их теплой водой, примерно 40 градусов и оставим на ночь. Это необходимо для того, чтобы древесина набухла и бочка стала герметичной.

  • С капусты снимем мягкие, верхние листы, удалим кочерыжку и шинкуем на комбайне.

  • Морковь нарезаем тонкой соломкой, она придаст капусте яркий цвет.

  • Соединяем капусту с морковкой, добавляем соль, сахар, перец и перемешиваем. Лучше это делать порциями, чтобы было удобней.

  • На дно бочки кладем кусочек ржаного хлеба, желательно черствого, можно заменить его столовой ложкой ржаной муки. Затем выкладываем целые капустные листья.

  • Теперь высыпаем капусту, каждый слой прижимаем кулаком, чтобы появлялся сок.
  • Накрываем ее двойным слоем марли, кладем гнет. Оставляем бочку на два дня, при комнатной температуре. Затем выносим ее на 3 дня на холод.

  • Один раз в сутки необходимо проткнуть овощную смесь деревянной палкой, чтобы избавиться от углекислого газа и неприятного запаха.

Капуста квашенная кочанами

Предлагаем посмотреть, как квасить капусту на зиму целыми кочанами, вместо ведра будем использовать большую пластиковую бочку. Благодаря этому старинному дедовскому способу, блюдо приобретает необыкновенный вкус. Для рецепта понадобится соль крупного помола, а овощи лучше взять зимних сортов.

Ингредиенты:

  • капуста – 20 кг;
  • соль – 2 кг.

Приготовление:

  1. У кочанов удаляем верхние листья и немного вырезаем кочерыжку, примерно 2-3 см. Насыпаем в полученную ямку соль.
  2. Складываем вилки в бочку, кочерыжкой вверх, чтобы соль не просыпалась. При укладке надо хорошо нажимать на кочаны, чтобы они плотно лежали.
  3. Оставшуюся соль растворяем в холодной воде и заливаем капусту, необходимо, чтобы она полностью покрывала овощи.
  4. Через день нужно перемешивать воду. Готова она будет через 21 день.
  5. Затем из такой капусты можно приготовить много разнообразных блюд, например, голубцы. Очень вкусные получаются салаты, а рассол хорошо пить натощак, так как он является лечебным.

Редкий рецепт

Это очень старинный рецепт, он хорош тем, что не надо думать, сколько положить соли, капуста сама возьмет нужное количество. Лучше квасить капусту на зиму в ведре, мы будем использовать большую, эмалированную кастрюлю. Подробности процесса можно увидеть в рецепте с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 вилка;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 200 г

Приготовление:

  1. Возьмем 4 литра холодной воды из-под крана и растворим в ней стакан каменной соли.
  2. Возьмем 1 кочан и мелко нашинкуем, можно для этого применить специальный нож.
  3. Морковь трем на корейской терке, но использовать будем всего одну горсть, потому что она способствует закисанию рассола.
  4. Соединяем овощи и перемешиваем.
  5. Теперь возьмем одну часть капусты и поместим ее в подготовленный рассол, досчитаем до трех, затем с помощью шумовки вынимаем капусту и перекладываем ее в эмалированную кастрюлю.
  6. Берем второй вилок, разрезаем его на 4 части и также кладем в рассол на 1 минуту.
  7. Вытаскиваем и помещаем в кастрюлю сверху, затем повторяем процесс, с оставшейся частью, нашинкованной капусты, выкладывая ее поверх целых частей.
  8. Накрываем большой тарелкой и ставим гнет. Оставляем на 4 дня при комнатной температуре.
  9. Два раз в день протыкаем овощную смесь деревянной палкой, чтобы выходил газ.

Хранить такую капусту надо в холодном месте, лучше всего для этого подойдет погреб.

Необходимо запастись на зиму квашеной капустой не только потому, что это вкусно, но и потому что полезно. Ее используют при лечении гастрита, заболеваниях печени, она понижает уровень холестерина в крови. Доказано, что постоянное употребление квашеной капусты препятствует появление новообразований.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 12 чел.

Капуста богата клетчаткой и микроэлементами, которые необходимы организму человека. Сохранить их поможет закваска капусты в ведре – старый проверенный способ, который порадует простотой и отменными вкусовыми качествами. Из такого овоща после можно готовить начинку для выпечки, салаты, винегреты, добавлять в первые и вторые блюда.

Классический старинный русский рецепт – очень вкусно

Вашему вниманию предоставляется самый популярный рецепт заготовки этого овоща на зиму. Ваша капуста будет сочной и хрустящей и не потеряет своих полезных качеств даже после заморозки. Основной секрет ее вкуса заключается в соблюдении правильной пропорции всех ингредиентов.

Время готовки – 3 дня.

  • Капуста белокочанная 6 кг
  • Морковь 1.5 кг
  • Соль 150 гр.

Квасим капусту на зиму – редкий рецепт

Вашему вниманию предоставляется способ закваски капусты на зиму по редкому старинному рецепту. По нему не нужен точный расчет соли, так как капуста сама берет необходимое количество. Заквашиваем в эмалированном ведре.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 вилка.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 200 г.

Процесс приготовления:

  1. В отдельной емкости растворите один стакан крупной соли в 4 литрах холодной чистой воды.
  2. Один вилок капусты нашинкуйте тонкой длинной соломкой с помощью острого ножа.
  3. Морковь почистите, помойте и измельчите с помощью корейской терки. Моркови в данном рецепте много не нужно, только одна горсть, так как капуста от нее может сильно закиснуть.
  4. В глубокой миске перемешайте нашинкованную капусту с морковью.
  5. Половину этой овощной смеси положите в рассол, досчитайте до трех (это 1 минута) и шумовкой переложите капусту в эмалированное ведро.
  6. Второй кочан капусты разрежьте на 4–6 продольных кусков и поместите половину их на 1 минуту в раствор соли.
  7. Затем уложите эти кусочки в ведро на нашинкованную капусту.
  8. Еще раз повторите это действие с нарезанной капустой и ее кусочками. Сверху в ведре должны быть кусочки капусты.
  9. Овощи в ведре накройте тарелкой и установите сверху любой груз.
  10. На 4 суток оставьте капусту в кухне для заквашивания.
  11. За это время по 2 раза за день протыкайте овощи деревянной скалкой для удаления газа.
  12. Для хранения поместите такую капусту только в холодное место.

Кушайте на здоровье!

Рецепт квашеной капусты на зиму

Вам предлагается достаточно простой способ приготовления квашеной капусты. Несмотря на простоту рецепта, капуста у вас получится очень вкусной, сочной и хрустящей. Это деликатес. Квасить будем в эмалированном ведре.

Ингредиенты:

  • Капуста – 8 кг.
  • Соль каменная – 1.5 ст. л. на 1 кг капусты.
  • Морковь – 5 шт.
  • Корень хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Эмалированное ведро хорошо помойте и ошпарьте кипящей водой, чтобы избавиться от микробов.
  2. Снимите с капусты наружные листья, промойте их проточной водой и уложите их на дно ведра. Поместите туда же измельченный корень хрена.
  3. Очищенную капусту острым ножом нашинкуйте на тонкие полоски. Слишком тонко не шинкуйте, так как капуста не будет хрустящей. Если у вас капуста со своего огорода, то можно нарезать вместе с кочерыжкой, потому что в ней содержатся витамины.
  4. Морковь помойте, почистите от кожуры и измельчите на крупной терке.
  5. Нашинкованные капусту и морковь поместите в большую миску, добавьте необходимое количество крупной соли и немного перетрите овощи. Сильно перетирать капусту не нужно, так как не получится хрустящей.
  6. Затем капусту послойно уложите в ведро, утрамбовывая слои деревянной толкучкой.
  7. Сверху капусту накройте целыми промытыми листьями.
  8. Поместите на капусту плоскую тарелку, но лучше применить, если есть возможность, деревянный круг. Сверху поставьте любой гнет: камень или банку с водой.
  9. Заквашивайте капусту в помещении при температуре 15–19 градусов, не больше. Брожение начнется через 2 дня. После этого протыкайте капусту деревянной палочкой 3 раза в день, причем до самого дна, чтобы вышел углекислый газ и капуста не горчила.
  10. Процесс закваски продолжайте в течение 2 недель. Это наилучший срок для получения великолепной хрустящей квашеной капусты.

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту, улучшив ее вкус и полезность добавлением красных ягод, брусники или клюквы.

Ингредиенты:

  • Капуста – 8 кг.
  • Морковь – 3 кг.
  • Соль – 6 ст. л.
  • Клюква – 0.5 кг (можно замороженная).

Процесс приготовления:

  1. С капусты снять верхние листья, но не выбрасывать их, и нарезать капусту большим острым ножом в виде длинной соломки. Можно нашинковать капусту на кухонном комбайне, что значительно удобнее.
  2. Почистить и помыть морковь и измельчить ее на терке с крупными отверстиями. Лучше на комбайне.
  3. Тщательно помыть ведро. На дно ведра уложить капустные листья.
  4. Третью часть нашинкованных моркови и капусты поместить в отдельную миску, добавить третью часть необходимого количества соли и руками перетрите до появления сока.
  5. Уложить овощи в ведро, утрамбовать и посыпать половиной количества клюквы.
  6. Таким же образом поступить и с остальными частями овощей, разместив между ними клюкву.
  7. На капусту поместить плоскую тарелку и любой груз, при этом капуста должна быть полностью погружена в сок.
  8. Для закваски поместить ведро с капустой в теплое место на 3 суток. За это время капусту дважды в день протыкать деревянной скалкой для удаления газа.
  9. После прекращения выделения углекислого газа (это в среднем на 4-й день) капусту разложить по чистым банкам и перенести на хранение в холодное место, так как в тепле она быстро испортится.
  10. Капуста готова к употреблению на 3-й день после охлаждения.

Кушайте на здоровье!

Квашеная капуста с яблоками в ведре

В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту с добавлением яблок. Это придаст заготовке особый пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • Капуста – 6 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Яблоки – 1–2 кг.
  • Соль – ½ ст.

Процесс приготовления:

  1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и поместите в глубокий таз.
  2. Почистите, помойте морковь и натрите на крупной терке.
  3. Добавьте морковь к нашинкованной капусте, насыпьте необходимое количество крупной соли и перемешайте все, не перетирая овощи.
  4. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину с семечками и быстро, чтобы не стали темными, нашинкуйте на тонкие пластинки.
  5. Добавьте яблоки к капусте и еще раз перемешайте.
  6. Подготовленные овощи уложите в чистое ведро и хорошо утрамбуйте деревянной толкучкой.
  7. Накройте капусту целыми листьями, затем плоской тарелкой и сверху поместите груз весом не более 1,5 кг.
  8. Заквашивайте капусту в условиях комнатной температуры в течение 5 суток, не более.
  9. За это время обязательно снимайте образующуюся на поверхности пену и протыкайте капусту дважды в день деревянной палочкой.
  10. Готовую квашеную капусту расфасуйте в чистые банки и перенесите на хранение в холодное место.
  11. Добавив к такой капусте лук и растительное масло, вы получите очень вкусный салат.

Квашеная капуста на зиму – советы и хитрости по приготовлению

А знаете ли Вы, что квашеная капуста на зиму является лучшим методом хранения вкусного овоща? В вареной капусте уже нет и половины фолиевой кислоты, в сравнение со свежей. При квашении сохраняются все полезные микроэлементы, объем которых увеличивается в процессе приготовления. Чтобы вкусно сделать и долго хранить, нужно соблюдать некоторые правила рецепта, иначе хрустящей капусточки не получится…

Когда надо квасить капусту?

Прежде чем приступать к процессу, желательно ознакомиться со многими тонкостями легкого дела, которые позволят приготовить вкусную хрустящую и ароматную капусту. Рассуждений о том, когда можно приступать к засолке для зимнего хранения, достаточно много, но однозначного ответа не имеется.

Раньше капусту начинали квасить, когда начнутся первые заморозки. Именно первый морозец избавляет кочаны от характерной горчинки, потому наши бабушки до сих пор пользуются народными календарями. Данный способ хорошо подходит для тех, у кого выращивание капусты и сбор урожая производились на собственном участке. Так можно быть уверенным в качестве выращенного урожая.

Заквасить капусту по лунному календарю или нет, решайте самостоятельно и учитывайте некоторые рекомендации. Самая вкусная капусточка получается, когда квашение происходит на 5-6 день за наступлением новолуния, на растущую луну. Если засолить на убывающую, капуста будет мягкой и перекисшей.

Тара для квашения – что лучше?

Считается, что деревянные бочки (кадки) для квашения являются самой лучшей тарой для засолки овоща, именно в такой посуде капуста будет самой вкусной и хрустящей. К сожалению, в домашних условиях, особенно в квартире, такую тару не разместишь, да и покупать настоящую кадку специально для солений не каждый может себе позволить.

на фото — бочка для квашения капусты
на фото — процесс подготовки к квашению капусты

Дома, как правило, хозяйки квасят капусту в эмалированных кастрюлях, широких тазах, трехлитровых или пятилитровых банках, ведрах, и вкус получается ничуть не хуже. Перед началом процесса нужно проверить, чтобы не было различного рода сколов и отслоек на эмали.

Большой популярностью и спросом пользуются пластиковые контейнеры, ведра из-за своей легкости и прочности. Правда, в такой таре капусточка не будет иметь насыщенный сочный вкус. Солить капусту в зиму можно практически в любой домашней утвари, кроме алюминиевых изделий. Дело в том, что в процессе квашения образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и окисляет его. В результате, вместо хрустящей и душистой, выходит серая, с металлическим привкусом капуста.

Какую капусту используют для засолки и что еще добавляют?

Для зимнего квашения берут не все сорта и гибриды, необходимо использовать только позднюю и среднепозднюю капусту, — Слава, Арос, Морозко, Арктика F1 и другую. Отличить поздние кочаны легко, они имеют довольно не малые размеры и очень плотные, с достаточно толстыми и грубыми листьями. Ранняя капуста не годится для маринования из-за нежных мягких листочков, которые при брожении станут еще мягче. Хозяйки с опытом советуют брать кочаны больших размеров, отходов гораздо меньше и шинковать удобнее.

на фото — кочан капусты для квашения

Для квашения потребуется капуста белокочанная, морковка и обычная каменная соль (крупная), пропорции следующие – на 5 кг шинкованного овоща берут 100 гр соли и 100-150 гр моркови. Такое количество ингредиентов использовалось с давних времен, поэтому данный рецепт квашения капусты считается классическим. Продукт на выходе получается в меру кислым и ароматным, не слишком соленым.

Для придания пикантного вкуса, домохозяйки при квашении добавляют клюкву, бруснику, яблоки, болгарский перец, укропные семена либо тмина. Как правило, дополнительные ингредиенты используют по вкусу на собственное усмотрение. Не всегда капуста получается хрустящей, поэтому опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости, кладут тертый хрен, купленную в аптеке кору дуба в количестве 5-8 гр/кг, которые дадут крепость и отменный хруст.

Проверенный рецепт квашеной капусты

Подготовьте кочаны, удалите верхнюю потертую листву, извлеките кочерыжку. Отмерьте необходимое количество крупной соли и других добавок. Морковь моют, чистят, режут кольцами или соломкой, трут на терке. Тертая морковка придаст готовой капусте оранжевый оттенок.

Кочан режется на две половинки и более, исходя от размеров и удобства шинковки в дальнейшем. Шинковать следует тоненькой соломкой, располагая нож поперек кочана. Для удобства нарезки используется поварской нож или нож сечка. Последним кухонным инструментом стоит пользоваться осторожно, начинающим домохозяйкам нужно проявить аккуратность, можно легко пораниться. Используя нож сечку, продукт получается довольно мелких рубленых размеров. Не стоит слишком тонко шинковать кочан, узенькие полоски в последствии не будут иметь приятного хруста и крепости.

на фото — нарезка моркови для квашеной капусты
на фото — нарезка капусты для квашения

Нашинкованную капусту складывают в большую чашку (емкость для квашения будет отдельной) и солят, добавляют морковь, перемешивают руками до выделения сока. Размещают в тару для квашения (банки, ведра, тазики и др.) небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой либо деревянной толкушкой до образования сока. Когда один слой будет уложен, сверху выкладывают дополнительные ингредиенты (клюкву, укроп, бруснику и т.д.). Чередуя слои, наполните тару полностью, до самого верха.

На уложенную капусточку выкладываем чистые листья от кочанов, которые остались при чистке, сверху ставим груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните дном вверх, положите большой камень или поставьте полную воды, трехлитровую банку. Выделившийся сок из капусты при установке груза не сливают. Если квасите в банках, не закрывайте крышечками, положите просто сверху на горлышко. В процессе квашения, для сбора излишне выделяющегося сока, подставляйте посуду подходящих размеров под контейнеры, банки, тазики.

Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт?

Уложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха +19 °…+22 °С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема тары. Более низкая температура сдерживает процесс кваски, в результате продукция долго киснет либо процесс вообще приостанавливается. Высокий градус смягчит капусту и сильно закислит.

на фото — процесс сквашивания капусты

Чтобы узнать, идет процесс сквашивания, посмотрите на поверхность, образующаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пену по мере образования убирают. После начала сбраживания капусту необходимо прокалывать ежедневно, используя деревянные ложки (обратной стороной) для выведения образующихся газов. Прокалывают до самого донышка, чтобы избавить капусту от горечи.

Спустя 3-4 дня капуста осядет, количество выделяемого сока уменьшится, значит, продукт готов. Не спешите прятать на хранение, сначала попробуйте на вкус, который должен быть приятным кислым, если все верно было сделано. Пресноватую капусту необходимо оставить кваситься на пару дней до полной готовности.

Квашеную капусту хранить следует при температуре от 0 °…+5 °С. В погребе, холодильнике, подвале, на балконе, лоджии можно сохранить капусту на зиму, если условия будут соответствующие. Еще один способ хранения на долгий период – заморозка квашеной капусты. Расфасуйте в пакеты, уложите в морозильную камеру и используйте по необходимости. Приятного аппетита!

Капуста квашеная на зиму, рецепт очень вкусно в ведре



Опубликовано 13.09.2019
Разместил: dream [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 50 мин Квашеная на зиму капуста с морковью, клюквой и тмином получится хрустящей, заквасить овощи можно в эмалированном или пластиковом ведре – будет очень вкусно. Этот рецепт поможет вам правильно рассчитать количество ингредиентов и заготовить овощи. Можно также заготавливать квашеную капусту с ягодами можжевельника, но этот вариант на любителя. Хранят квашеные овощи в сухом, холодном погребе или подвале при температуре не выше +6 градусов по Цельсию.
На приготовление понадобится 50 минут. Ингредиенты указаны из расчета на десятилитровое ведро.

Ингредиенты:
— капуста белокочанная – 8.5 кг;
— морковь – 6-8 шт.;
— клюква – 1 стакан;
— тмин – 3 г;
— соль поваренная – не более 200 г.




С вилков капусты снимаем верхние листья, затем разрезаем вилки пополам, вырезаем кочерыжки. Капусту лучше заготавливать осенью, для заготовки подходят поздние сорта.



Далее шинкуем вилки с помощью овощерезки или ножа. С ножом процесс более длительный, поэтому советую использовать шинковку.



Очищаем от кожицы морковь. В зависимости от желаемого результата можно взять чуть меньше или чуть больше моркови, полагайтесь на свой вкус. Однако, чем больше моркови, тем красивее будет соленье.



Морковь также измельчаем с помощью овощерезки или натираем на крупной овощной тёрке.



Далее смешиваем морковь с капустой. Для этой цели подойдёт большой эмалированный таз или таз из нержавейки. Затем добавляем к измельченным овощам соль. На 1 килограмм нарезанных овощей нужно не более 25 г крупной поваренной соли без добавок.



Перетираем овощи с солью, пока не выделится сок.



Добавляем тмин, кроме тмина можно положить сушеные семена укропа, зёрна горчицы и кориандра.



Далее высыпаем на овощи клюкву, можно замороженную, перемешиваем руками.



Укладываем овощи в эмалированное или пластиковое ведро, периодически уплотняем – утрамбовываем деревянным пестиком. Заполняем ведро, не доходя до верха 15 сантиметров. На капусту кладём дощечку, ставим груз, к примеру, банку с водой. Оставляем соленье при комнатной температуре на 3-5 дней. Каждый день протыкаем содержимое ведра деревянной лучиной, чтобы выпустить образовавшийся газ.



Через 3-5 дней убираем ведро в прохладное место, соленье будет готово через 25-30 дней.
Очень интересной получается также квашеная капуста с хреном на зиму.

Сделайте квашеную капусту в ведре объемом 5 галлонов

Вместо того, чтобы откладывать себе более 100 долларов за настоящую немецкую урну для квашеной капусты, вы можете сбродить в ведре емкостью 5 галлонов , чтобы приготовить такую ​​же вкусную квашеную капусту.

Квашеная капуста в домашних условиях — это всего двух ингредиентов — капуста и соль. Но вы должны получить правильную соль , в ней должно быть написано «маринованная соль» или «консервная соль». Вот пример.

Вам понадобится что-нибудь, чтобы взвесить квашеную капусту во время брожения.Вы можете использовать стандартные диски из квашеной капусты или что-нибудь простое, например тарелку, отягощенную галлонным кувшином воды.

Используйте ведро для пищевых продуктов

Есть некоторые разногласия по поводу того, безопасны ли оранжевые ведра Home Depot для пищевых продуктов. Если у вас есть доступ к ведру с номером , которое явно помечено как как безопасное для пищевых продуктов, а у ведра Home Depot нет, лучше использовать его .

Чтобы узнать больше, прочитайте наш полный анализ вопроса о ведрах, безопасных для пищевых продуктов.

Ведро квашеной капусты 5 галлонов

Сначала убедитесь, что ваше ведро и вес чистые. Мыло, горячая вода и много средств для мытья рук помогут вам.

Порубите капусту. Из 2 головок получится около 2-литровых банок, поэтому при необходимости отрегулируйте их в зависимости от вашего вкуса краута.

Замесите 2 чайные ложки морской соли на фунт капусты. Замешивание краута похоже на отжимание мочалки.

Соль вытянет влагу из нарезанной капусты. Не тратьте эти соки зря, они нужны вам для процесса брожения! У вас должно быть достаточно воды для капусты, чтобы полностью залить нарезанную капусту без добавления каких-либо дополнительных веществ.

Перелить капусту с соком в ведро. Жидкость должна покрывать всего капусты. Чтобы убедиться, что она остается внизу, погрузите квашеную капусту, используя тарелку с грузом наверху.

Если вам нужно добавить воды, чтобы поднять уровень воды выше уровня капусты, убедитесь, что вы используете воду, не содержащую хлора.Почти вся водопроводная вода содержит хлор, поэтому вы можете либо вскипятить ее, а затем дать воде остыть, либо использовать дистиллированную воду из магазина.

По мере брожения квашеной капусты проверяйте ее каждые несколько дней. Соскребите с себя всякую нечисть, но не теряйте силы, убирая с них и — просто возьмите столько, сколько сможете.

Не допускайте ошибок

Накрыв ведро марлей или неплотно накрыв крышкой, которой оно было в комплекте, вы избавитесь от насекомых и сохраните большую часть запаха внутри ведра.Только не закрывайте квашеной капустой , потому что CO2 должен улетучиваться. Если только вы не хотите газированной квашеной капусты.

От 4 до 6 недель спустя

Квашеная капуста со временем меняет вкус. Обычно время брожения составляет от 4 до 6 недель. Попробуйте его по мере созревания, чтобы увидеть, как меняются его вкусы. Кто-то предпочитает вкус всего через 4 недели, а кто-то хочет подождать полных 6.

Срок годности квашеной капусты

Квашеной капусты хватит на 4 месяца в холодильнике, и ее можно хранить в банках с горячей водой, чтобы сохранить их еще дольше и при комнатной температуре.Обратитесь к руководству по консервированию, чтобы узнать точное время консервирования.

А как насчет меньших партий?

Вы также можете приготовить крошечную партию квашеной капусты прямо в кувшине. Узнайте, как закончилось на JarSpot.com.

Источник некоторых фотографий: JamesandEverett.com

Отправлено: автором trevor

Как приготовить домашнюю квашеную капусту в 5-галлонном ведре

Квашеная капуста — один из самых известных ферментированных продуктов в мире.Это возникло как способ хранения свежей капусты в течение длительного времени без охлаждения. Чтобы сделать это, тонко нарезанная и соленая сырая капуста проходит процесс лакто-ферментации, в которой используются продуцирующие молочную кислоту бактерии для сохранения продуктов в среде с низким содержанием кислорода. Примеры других молочно-ферментированных продуктов включают кисломолочные продукты, йогурты, мясо, хлеб на закваске, оливки и кимчи, а также огурцы и другие овощные соленья.

Поскольку общее время брожения для процесса занимает от 5 до 6 недель, вы можете спросить себя, стоит ли оно того? Это.Домашний краут выбивает из воды своих магазинных конкурентов. Конечно, он кислый, но вкус тоже сложный, с легкой сладостью и пряностью, исходящей от капусты. У хорошего оленины нет лучшего друга, чем полная ложка домашней квашеной капусты.

Традиционно краут ферментировали в больших глиняных горшочках. К сожалению, эти черепки становятся редкостью, и если вы их найдете, это будет дорого. К счастью, горшок можно заменить пищевым пластиковым ведром на 5 галлонов.Ведра для пищевых продуктов часто можно найти в пекарнях, сэндвич-магазинах и ресторанах, а также купить в магазинах продуктового питания или в Интернете. Наряду с ведром вам понадобится несколько кусков 3/4-дюймовой трубы из ПВХ, некоторые фитинги и несколько банок. Вам также понадобится груз, который можно будет разместить поверх нашинкованной капусты внутри ведра. Коммерчески доступные ферментирующие грузы из камня или стекла легко доступны и подходят для мытья в посудомоечной машине, но вы также можете использовать тяжелую стеклянную посуду, стопку тарелок, цепь из нержавеющей стали или даже вымытые и стерилизованные при нагревании гладкие камни.

Если говорить о стерилизованных камнях, то этот краут будет стоять в ведре от пяти до шести недель. ОБЯЗАТЕЛЬНО , чтобы все инструменты и емкости, к которым прикасается краут, были чистыми и стерильными, как и ваши руки. Перед тем, как начать процесс, очистите все рабочие поверхности. Хорошо промойте банки, инструменты и оборудование горячей мыльной водой. Если позволяет размер, запустите их в горячем режиме в посудомоечной машине.

Шестерня


Ведро для пищевых продуктов емкостью 5 галлонов с герметичной (герметичной) крышкой

3/4 дюйма ПВХ труба, обрезанная до 8 дюймов

Труба ПВХ 3/4 дюйма, обрезанная до длины 2 1/2 дюйма

3/4 дюйма ПВХ труба, обрезанная до длины от 4 до 6 дюймов

Фитинг из ПВХ 3/4 дюйма, внутренняя резьба 3/4 дюйма с одной стороны, резьба с другой

2 штуцера 3/4 дюйма, ПВХ, 90 градусов

Гайка ПВХ для резьбовой части фитинга

1 керамическая плита примерно того же диаметра, что и внутренняя часть ведра

Вес для придавливания капусты при брожении

Квартовые банки с широким горлышком и новыми (неиспользованными) крышками

Стерилизованная бейсбольная бита или другое топающее устройство

Большая чаша из пластика или нержавеющей стали

Щипцы для консервных банок

Кухонные весы

Состав

Сырая капуста

Кошерная или консервная соль

Вода дистиллированная

Инструкции


Начните со свежей капусты.Удалите внешние листья. Сохраните 1 или 2 больших чистых внешних листа, чтобы добавить их в ведро, чтобы они служили барьером между краутами и грузами. Капусту нужно будет измельчить либо острым ножом, либо кухонным комбайном, либо, как мне больше всего нравится, мясорубкой Weston Realtree толщиной около 1/4 дюйма. Вы будете обрабатывать капусту партиями по 2 фунта 4 унции; заранее взвесьте пустую миску или ванну, чтобы получить точный вес для каждой партии.

Шаг 1: Нарежьте в миску 2 фунта 4 унции капусты.

Шаг 2: Добавьте 2 чайные ложки без горки кошерной или консервной и маринованной соли. Чистыми руками или чистой деревянной ложкой тщательно перемешайте соль с капустой.


Шаг 3: Добавьте соленую капусту в ведро. Используйте чистую летучую мышь, деревянный дюбель или специальный топтатель для крэута, чтобы раздробить капусту до состояния измельченной капусты и капустной мякоти.

Шаг 4: Повторяйте процесс измельчения, взвешивания, соли и разбивания, пока вы не добавите в ведро от 20 до 22 фунтов капусты.

Шаг 5: Накройте сырую капусту 1 или 2 зарезервированными и промытыми крупными листами капусты. Поместите чистую керамогранитную тарелку примерно того же диаметра, что и ведро, поверх листьев.

Шаг 6: Добавьте 5–10 фунтов очищенного и стерилизованного груза на планшет.

Шаг 7: Добавьте 4 чайные ложки кошерной или маринованной соли в 1 галлон дистиллированной воды. Хорошо встряхните, чтобы соль растворилась. Налейте воду в ведро.Вам потребуется как минимум 2 дюйма покрытия поверх грузов. Если 1 галлон воды не покрывает все по крайней мере на 2 дюйма, смешайте еще один галлон и добавьте воды по мере необходимости, чтобы достичь отметки в 2 дюйма. Этот слой соленой воды предотвращает попадание нежелательных бактерий в краут.

Шаг 8: Просверлите отверстие в крышке ведра для плотного прилегания резьбовой части ниппеля из ПВХ. Ввинтите ниппель в ведро и добавьте гайку с нижней стороны, чтобы надежно удерживать фитинг на месте.Добавьте 8-дюймовую секцию трубы, колено на 90 градусов, а затем секцию трубы 2 1/2 дюйма. Затем добавьте второй изгиб, чтобы он снова указывал на крышку ведра. Вставьте кусок трубы диаметром от 4 до 6 дюймов во второе колено так, чтобы он выходил вниз. Поместите пустую 1-литровую банку на крышку ведра так, чтобы более короткий отрезок трубы проходил в нее (см. Фото ниже). Наполните банку солёной дистиллированной водой. Это служит барьером, который позволяет газу из бродящего краута выйти, но не позволяет нежелательным бактериям попадать в ведро из наружного воздуха.Если стыки труб не подходят плотно, оберните их слоем изоленты, чтобы сделать их герметичными.

Шаг 9: Поставьте ведро в труднодоступное место на 5–6 недель, чтобы дать крауту забродить. Убедитесь, что уровень воды в кувшине остается значительно выше нижнего отверстия трубы.

Готовый краут можно сразу же съесть, поставить в банку и поставить в холодильник на несколько недель или консервировать в банке с горячей водой для длительного хранения в течение многих лет.Когда вы распаковываете ведро, капуста должна быть лишь немного темнее свежей капусты. Аромат должен быть резким, но не неприятным. Если ваш краут пахнет гнилью или серой, имеет черный цвет или видимую плесень, значит, на каком-то этапе процесса он был заражен вредными бактериями. Доверяйте своему носу и глазам. Если он плохо выглядит и / или пахнет, не ешьте его.

После того, как вы удалите утяжелители, тарелку и большие листья капусты, над капустой будет несколько дюймов жидкости.Используйте чистую банку или сковороду, чтобы удалить и оставить эту жидкость в чистой миске или кастрюле. Он понадобится вам в процессе консервирования.

Чтобы консервировать краут, следуйте этому методу:

Шаг 1: Вымойте кварцевые банки с широким горлышком в раковине, наполненной горячей водой, или пропустив их в посудомоечной машине.

Шаг 2: Стерилизуйте крышки и кольца (кольца можно использовать повторно, но внутренние крышки должны быть новыми и неиспользованными) в кипящей воде (не кипятить) в течение 10 минут.

Шаг 3: Руками сложите краут в чистые банки.Используйте столовый нож, чтобы плотно втирать краут в банку, освобождая воздушные карманы. Упакуйте банки так, чтобы расстояние от них не превышало 1 дюйм. Наполните банки небольшим количеством зарезервированной жидкости из ведра, остановившись на 1/2 дюйма ниже края.

Шаг 4: Используйте чистую ткань, чтобы протереть край банки. Накройте банку стерильной крышкой и плотно закрутите кольцо.

Шаг 5: Поместите банки в большую консервную машину или кастрюлю с металлической подставкой на дне, чтобы дно банок было немного выше дна кастрюли.Наполните кастрюлю водой, чтобы полностью погрузить в нее банки.

Шаг 6: Доведите воду до кипения. Как только вода закипит, установите таймер на 25 минут. После того, как банки закипят в течение полных 25 минут, используйте щипцы для банок, чтобы осторожно вынуть их из кипящей воды и поставить на застеленный полотенцем стол, чтобы они остыли. Повторите процесс с оставшимися банками.

Шаг 7: По мере остывания банки издают слышимый хлопок, так как крышка закрывается на краю банки.После того, как крышка закроется, на крышке появится небольшая ямочка, и не должно быть движения вверх и вниз, если вы слегка нажмете на центр крышки.

Дайте банкам запечатать до 24 часов. Любые негерметичные банки следует охладить и съесть в течение следующих нескольких недель.

Квашеная капуста

Я выросла, есть много квашеной капусты. Моим любимым блюдом, вероятно, является квашеная капуста с яблоками и свиными отбивными, хотя я также люблю обжаривать ее и подавать к пиву в кипяченом, а затем жареном виде.Тем не менее, это одна вещь, которую я всегда немного не решался делать самому. Моя мама делала это в огромном чане в подвале. Здесь, во Флориде, у меня нет ни огромного чана, ни подвала. К счастью, я нашел гораздо более удобный рецепт, для которого требуется только стандартная кастрюля или ведро для пищевых продуктов на 5 галлонов.

Квашеная капуста производится путем ферментации в качестве метода консервирования. Ферментация делает пищу более удобоваримой и добавляет в нее полезные ферменты и пробиотики. Известно, что ферментированные продукты помогают при проблемах с пищеварением и улучшают общее состояние здоровья.Некоторые из этих преимуществ теряются, когда такие продукты, как квашеная капуста, подвергаются тепловой обработке во время консервирования. Лучший способ получить от квашеной капусты максимум пользы — приготовить ее самостоятельно.

Здесь, во Флориде, сейчас в изобилии капусты. Я могу купить его на фермерском рынке по цене 1 доллар за большую голову. Поскольку единственными другими ингредиентами являются маринованная соль и тмин, это делает рецепт очень недорогим. Я получил 3 1/2 литра квашеной капусты из 3 кочанов.

Affiliate Disclosure

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить комиссию, если вы нажмете ссылку и сделаете покупку.Переход по ссылке не требует дополнительных затрат.

Ингредиенты

  • 5 фунтов капусты, около 3 голов
  • 3 столовые ложки соли для маринования
  • 2 чайные ложки тмина
  • Большой контейнер, горшок или пищевое ведро на 5 галлонов
  • Крышка или тарелка чем отверстие контейнера
  • Чистый галлонный кувшин, наполненный водой
  • Инструкции

    1. Нарежьте капусту тонкими ломтиками или измельчите в кухонном комбайне.
    2. Постепенно укладывайте капусту в контейнер, добавляя по ходу соль и тмин.
    3. Придавите капусту кулаком, пока добавляете ее. Соль для маринования вытягивает воду из капусты и создает рассол для брожения. Если вы надавите на капусту во время движения, вы получите максимальное количество воды из капусты и обеспечите ее погружение в воду.
    4. После того, как вся капуста будет добавлена ​​в кастрюлю, накройте ее тарелкой или крышкой. Установите галлоновый кувшин с водой на крышку.Это сожмет капусту и оставит ее погруженной в рассол во время брожения.
    5. Нажимайте на пластину каждые пару часов в течение первых 24 часов (очевидно, вам не нужно делать это на ночь, вам разрешают спать).
    6. По истечении 24 часов вся крышка должна быть погружена в воду. Если он не погружен в воду, добавьте еще немного соленой воды (1 чайная ложка соли на 1 кубический метр воды).
    7. Найдите темное прохладное место, чтобы поставить горшок на следующие 4 недели. Я положил свой в один из нижних кухонных шкафов.
    8. Вы можете накрыть его тканью или наволочкой, чтобы не допустить попадания пыли, шерсти домашних животных и мух. Если вы используете ведро объемом 5 галлонов, не закрывайте крышку. Так же, как и закваска, квашеная капуста притягивает микроорганизмы из воздуха, чтобы помочь раскрыть свой вкус и получить дополнительную пользу для здоровья.
    9. Квашеную капусту можно сбраживать в банках, и я знаю много людей, которые предпочитают ее именно так. Я предпочитаю дикое брожение. Я думаю, что это придает ему более сложный вкус, и это более традиционный способ приготовления квашеной капусты.
    10. Проверяйте его через день, чтобы удалить налет с верха. Будет немного роста плесени. Это нормально. Просто слейте это ложкой.
    11. Очистите кувшин и крышку, затем установите на место. Если необходимо, добавьте больше соленой воды, чтобы погрузить крышку в воду. Важно, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в воду. Это не позволит кислороду попасть в капусту и испортить ее.
    12. По прошествии 4 недель квашеная капуста готова к употреблению. Вы можете оставить квашеную капусту в кастрюле или разложить по банкам. Поскольку у меня есть только один горшок, я решил упаковать его в банки.

    Примечания

    Если у вас еще нет воронки Mason jar, я предлагаю вам ее приобрести. Это значительно упростит весь процесс. Без капусты разлить квашеную капусту в банках практически невозможно.

    Квашеную капусту не нужно охлаждать, но она продолжит брожение. Охлаждение замедлит процесс. Сейчас мои банки находятся на кухонном столе. Я перенесу их в холодильник, когда у меня появится больше места.

    % PDF-1.4 % 239 0 объект > эндобдж xref 239 86 0000000016 00000 н. 0000002672 00000 н. 0000002819 00000 н. 0000003475 00000 н. 0000003562 00000 н. 0000004013 00000 н. 0000004560 00000 н. 0000004963 00000 н. 0000005444 00000 н. 0000005558 00000 н. 0000005670 00000 п. 0000005733 00000 н. 0000006120 00000 н. 0000006555 00000 н. 0000006998 00000 н. 0000007460 00000 н. 0000007955 00000 п. 0000009571 00000 н. 0000011127 00000 п. 0000011291 00000 п. 0000012913 00000 п. 0000013166 00000 п. 0000013745 00000 п. 0000014008 00000 п. 0000014486 00000 п. 0000014884 00000 п. 0000015020 00000 н. 0000015513 00000 п. 0000015779 00000 п. 0000016396 00000 п. 0000016878 00000 п. 0000016905 00000 п. 0000018790 00000 п. 0000020271 00000 п. 0000021859 00000 п. 0000022109 00000 п. 0000023620 00000 п. 0000025354 00000 п. 0000025467 00000 п. 0000027303 00000 п. 0000027342 00000 п. 0000027420 00000 н. 0000029849 00000 п. 0000034098 00000 п. 0000037499 00000 н. 0000051108 00000 п. 0000051478 00000 п. 0000080970 00000 п. 0000081040 00000 п. 0000081141 00000 п. 0000084331 00000 п. 0000099497 00000 п. 0000099764 00000 н. 0000103272 00000 н. 0000103502 00000 н. 0000103585 00000 п. 0000103640 00000 п. 0000103756 00000 п. 0000103834 00000 п. 0000103909 00000 н. 0000104006 00000 п. 0000104155 00000 н. 0000104470 00000 н. 0000104525 00000 н. 0000104641 00000 п. 0000105670 00000 п. 0000105964 00000 н. 0000106307 00000 н. 0000106645 00000 н. 0000113654 00000 н. 0000113693 00000 н. 0000113965 00000 н. 0000114043 00000 н. 0000114121 00000 н. 0000114434 00000 н. 0000114489 00000 н. 0000114605 00000 н. 0000114879 00000 н. 0000114957 00000 н. 0000115209 00000 н. 0000115717 00000 н. 0000121690 00000 н. 0000122682 00000 н. 00001 00000 н. 0000002492 00000 н. 0000002016 00000 н. трейлер ] / Назад 239224 / XRefStm 2492 >> startxref 0 %% EOF 324 0 объект > поток hb«`c`Tg`g` Ā

    Простой домашний рецепт квашеной капусты | Все рецепты

    Я волновался за результат, но волновался напрасно.Это отлично сработало для меня, и создавать его было очень весело. Я отпускаю свою только на 2 недели, но в следующий раз отпущу еще на неделю. Чтобы упростить себе жизнь, я купил нашинкованную капусту в пакете. Да, квашеную капусту купить дешево, но приготовить ее самому намного веселее!

    Было страшно, но получилось круто.Я действительно советую делать это в комнате, гараже или у нее, которые не используются очень часто. не воняет, но на кухне немного пахнет. оно того стоит!

    Я готовлю домашнюю квашеную капусту уже пару лет, и это очень простой рецепт, которому я следовал, кроме чеснока, который добавляет приятный аромат.Если чеснок вам не нравится, пропустите его и поверьте, вы получите отличную квашеную капусту !!

    Я сделала все по рецепту, кроме мешка с водой. Я позволил капусте потеть на прилавке, перемешивая ее и добавляя больше капусты и соли по мере необходимости, чтобы заполнить банку (2 литра мяча).В итоге получилось 2,5 головы среднего размера (у нас здесь, где я живу, есть «пионерные»). Я положил стеклянную гирю для брожения на сложенный внешний лист вместо мешка с водой. Это было 12 часов назад и уже пахнет краутом с множеством счастливых пузырей 🙂 … Отличные соотношения в рецепте !!! Идеальный.

    Я использовал 1.5 фунтов капусты и 1 столовая ложка кошерной соли. Идеально умещается в одной большой консервной банке. У меня есть стеклянные утяжелители, чтобы удерживать капусту. 1/4 чайной ложки харриссы добавляет мне приятного тепла и достаточного чесночного вкуса.

    Сделал это впервые, и это оказалось потрясающе! Честно говоря, лучшее, что у меня когда-либо было.Я поделился с друзьями и семьей, некоторые, кто не очень любит квашеную капусту, сказали, что им она тоже нравится. Так просто и хорошо хранится

    Домашняя квашеная капуста — это так просто. — На берегу Солт-Крик

    Еще одно кулинарное мастерство у меня за плечами.

    Хорошо, если что-то нужно только нарезать, раздавить и подождать… .. это действительно навык? Эй, я возьму все кулинарные награды, которые смогу получить.Это умение.

    Я начал свое приключение в приготовлении квашеной капусты 23 августа. В этом году я выращивал свою собственную капусту, и она была очень готова к сбору.

    На самом деле у меня было четыре головы, но птицы поели на одной из них, поэтому я пожертвовал ее цыплятам. Собственно, по дороге к цыплятам ко мне подобрались козы и начали кочановать. Кто знал, что козы любят капусту? Теперь мы все делаем! Да, они набросились на меня и чуть не сбили с ног.

    Майкл сказал мне, что предпочитает мелко нарезанную квашеную капусту (лучше подходит для сосисок), поэтому я использовал кухонный комбайн с ножом для измельчения.Всего у меня было около 12 фунтов капусты.

    У меня есть отличные ведра для мороженого Tillamook, не содержащие бисфенола А, которые отлично работают. Массаж, избиение, сдавливание, избиение — это вполне терапевтический эффект при высоком уровне стресса.

    Как только вылилось достаточно жидкости, я протер стенки ведра, нашел тарелку, которая поместится поверх капусты, схватил снаружи большой камень (помещенный внутри двух пластиковых пакетов) и положил на тарелку, накрыл крышкой. его и поставить в прохладное место в доме

    Перенесемся в 11 сентября, и у нас квашеная капуста! Мальчик делает это вкусно.Я упаковал его в банки каменщика (всего пять банок) и поставил в холодильник.

    Я написал рецепт процесса. В основном я просто делал то, что мне велел делать мой друг. В Интернете можно найти много разных источников, в которых рассказывается, как приготовить квашеную капусту.

    Надеюсь, вы попробуете. Это СУПЕР ПРОСТО и ПО-НАСТОЯЩЕМУ ЗДОРОВО!

    Домашняя квашеная капуста — это так просто.

    Карен

    Приготовить квашеную капусту самому ПРОСТО. Я очень рекомендую вам попробовать это.Естественно ферментированные продукты очень полезны для нас. Это бактерии. Всегда было известно, что бактерии полезны для кишечника. Исследования показывают, что квашеная капуста обладает противораковыми свойствами. Имея это в виду, я бы рекомендовал не консервировать его. Вы убьете все полезные бактерии. У меня в холодильнике есть квашеная капуста, которую друг дал мне прошлым летом, и год спустя она все еще хороша.

    Время подготовки 1 час

    Общее время 1 час

    Kraut
    • 5 фунтов капусты
    • 3 столовые ложки соли
    рассол
    • 4 стакана дистиллированной воды
    • 1.5 столовых ложек соли
    • Снимите с капусты все поврежденные / грязные внешние листья.

    • Нарежьте целую капусту пополам. Вырежьте сердцевину капусты.

    • Нарежьте капусту вручную или с помощью кухонного комбайна.

    • Высыпайте капусту в контейнер, достаточно большой, чтобы вместить всю капусту и оставшееся свободное место.

    • Нарезанную капусту посыпать солью.

    • Помассируйте нарезанную капусту. Ваши лучшие инструменты для этой работы — чистые руки.Вы также можете использовать картофельный пюре, ложку или, как я, деревянную лопатку.

    • Ваша цель — заставить капусту выделять как можно больше влаги. Эта жидкость вместе с солью становится рассолом. Этот процесс может занять 30 минут или больше, в зависимости от вида капусты.

    • Когда из капусты выделится много жидкости, упакуйте ее в контейнер. Я использовал пластиковое ведро, не содержащее бисфенола А. Вы можете использовать керамическую посуду или каменные кувшины. Упакуйте так, чтобы жидкость покрыла капусту.Если вам нужно больше жидкости, сделайте рассол. Налейте достаточно, чтобы покрыть капусту.

    • Другой способ — положить груз поверх капусты. Я использовал круглую тарелку с камнем (внутри двух герметичных пластиковых пакетов) сверху, чтобы держать капусту под рассолом. Я накрываю ведро, наполовину заполненное капустой, пластиковой крышкой. Некоторые люди говорят, что он должен дышать, поэтому прикрывают его тонким полотенцем или марлей. Проблем не было.

    • Поставьте емкость с капустой в прохладное место (70–75 °). Проверяйте свою капусту каждые несколько дней.Если начинает образовываться накипь (обычно на вещах над рассолом), соскребите ее. Попробуйте, пока он вам не понравится. Может занять от 3-4 недель. (Если температура составляет 60–65 °, для брожения может потребоваться еще пара недель. Не рекомендуется ферментировать его при температуре ниже 60 °.)

    • Когда вкус достигнет вашего вкуса, переложите его в чистые кувшины. (снова убедитесь, что жидкость покрывает квашеную капусту, при необходимости добавьте рассола) и храните в холодильнике в течение нескольких месяцев. Вы также можете использовать квашеную капусту для более длительного хранения.При использовании метода горячей упаковки доведите смесь капусты и рассола до кипения, часто помешивая. Поместите капусту и сок в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 10 минут для пинт и 15 минут для квартов.

    • Для упаковки холодных напитков заполните банки капустой и соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 20 минут для пинт и 25 минут для квартов.

    Я рекомендую покупать как можно более свежую капусту. На местных фермерских рынках можно купить свежие продукты.Если можете, вырастите свой собственный. Не сложно. Чем свежее оно будет, тем больше будет жидкости. Если вы хотите приготовить большую порцию, просто помните, что это 3 столовые ложки соли на каждые пять фунтов капусты. Массаж по пять фунтов. Пользуюсь консервной / маринованной солью. Только не используйте крупную соль, так как кусочки соли могут недостаточно раствориться.

    За хорошие кишечные бактерии.
    Карен

    PS: поскольку все начинает снижаться (от скорости света до скорости звука), я подумал, что опубликую несколько рецептов консервирования этим летом, которые нам действительно нравятся.Еще не все.

    Приготовление квашеной капусты | Большая партия

    Квашеная капуста всегда была одним из моих любимых в детстве. Думаю, когда вы родились в большой люксембургской семье, у вас просто есть вкус!

    Я давно готовлю квашеную капусту, и мне просто нравится ее свежий вкус и то, как ее относительно легко приготовить!

    Вам действительно не нужны сложные кухонные инструменты или бытовая техника.

    В детстве мне просто нравился вкус, но теперь мы знаем, что, поскольку квашеная капуста классифицируется как ферментная, она очень важна для поддержки здоровой иммунной системы и регулирования пищеварения, поэтому имеет смысл найти способ есть ферментированную капусту. продукты питания ежедневно.

    Вы можете потратить 50 долларов в месяц на таблетки с пробиотиками хорошего качества или можете купить пару кочанов капусты по цене около 50 центов за фунт, в зависимости от сезона, и съесть свои пробиотики во время ужина.

    Домашняя квашеная капуста такая вкусная! Кроме того, как приятно иметь готовый гарнир быстрого приготовления в моем шкафу!

    Несмотря на то, что ферментация овощей звучит пугающе и сложно, уверяю вас, это очень простой и быстрый процесс.

    ПРЕИМУЩЕСТВА ЗАБРОЖЕННОГО SAUERKRAUT:

    Как и любой другой ферментированный продукт, квашеная капуста изобилует пробиотиками.Когда соль и капусту массируют вместе и оставляют на несколько дней, лактобациллы начинают заселяться.

    Эти полезные бактерии, которые можно найти во многих ферментированных продуктах, таких как йогурт, могут помочь увеличить количество кишечных бактерий. Было доказано, что регулярное употребление ферментированных продуктов улучшает пищеварение, повышает иммунитет, снижает риск рака и помогает уменьшить воспаление (источник).

    СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ САУЭРКРАУТА ДОМАШНЕГО УРОВНЯ:

    • Я использую пакеты с застежкой-молнией размером в галлон и большую тарелку, чтобы утяжелить мой капусту
    • Для тех, кто плохо знаком с квашеной капустой: при ферментации овощей обычно через несколько дней на поверхности жидкости образуется белый слой. .Часто эту белую пленку принимают за плесень, и вся фермент выбрасывается. Однако белая пленка обычно представляет собой дрожжи, известные как дрожжи кам. Камские дрожжи не вредны, хотя могут быть непривлекательными или даже пахнуть немного странно. Его следует удалить из закваски, чтобы он не создавал неприятного запаха, но немного, оставшееся в банке, не вредно ни для овощей, ни для вас. Просто снимите его, как видите, и все будет хорошо!
    • Если что-то находится над жидкостью, оно подвергнется воздействию кислорода и, возможно, плесени, поэтому так важно держать его под жидкостью при консервировании квашеной капусты.
    • Я использую старый Kraut-Cutter, но кухонный комбайн тоже подойдет. Если у вас его нет, просто нарежьте его как можно мельче.

    КАК ПОЛУЧИТЬ ДОМАШНЕЕ SAUERKRAUT:

    • Подавайте его ежедневно во время ужина или обеда и наслаждайтесь преимуществами пробиотиков. Обычно мы просто используем это как сторону.
    • Добавьте в салат.
    • Вы можете есть его теплым или холодным, но для пробиотических целей вы должны есть его холодным, поскольку нагревание может уничтожить полезные бактерии.
    • Лучшие бутерброды — мы любим добавлять их в куриный салат или салат из тунца.
    • Хот-доги или «Брэтс» очень вкусны с порцией квашеной капусты сверху.
    • Добавить в пиццу. Может показаться странным, но действительно вкусным.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • Соль — на ведро капусты объемом 5 галлонов я использую 6 столовых ложек соли.
    • 13-15 кочанов

    Как приготовить квашеную капусту:

    Шаг 1:

    Вымыть, удалить несколько внешних листьев и сердцевину капусты.Удалите все большие твердые куски. (Наши куры обожают, когда я готовлю краут — в конце дня они получают хороший салат).

    Шаг 2:

    Измельчите капусту с помощью ножа для нарезки краута, кухонного комбайна или острого ножа.

    Шаг 3:

    Поместите измельченную капусту в чистое пищевое ведро емкостью 5 галлонов. Я наполняю ведро на 1/3, затем добавляю 2 столовые ложки соли и массирую эту небольшую порцию чистыми руками. Измельчите еще капусту, а затем добавьте 2 столовые ложки соли, массируя эту небольшую порцию, затем сделайте это еще раз, пока ведро не будет заполнено капустой, и вы не добавите всего 6 столовых ложек соли.

    Шаг 4:

    Сделайте еще один хороший массаж капусты, чтобы убедиться, что соль равномерно распределена, и начинайте утрамбовывать капусту. Мы используем большую деревянную трамбовку моей бабушки, но вы можете использовать деревянную ложку или даже свои чистые руки. Утрамбовка начнет выводить воду из вашей капусты. Вам понадобится около 1-2 дюймов жидкости поверх капусты. Возьмите большую тарелку, немного меньше отверстия для ведра, и прижмите ее к капусте, чтобы жидкость поднялась над тарелкой.

    Шаг 5:

    Я наполняю пакеты с застежкой-молнией размером 2 галлона примерно на 3/4 водой и кладу их на тарелку, чтобы утяжелить ее и удерживать капусту под жидкостью.

    Если вы делаете краут в теплое время года, у вас могут быть мошки или мухи, которые найдут ваше ведро. Я сделал все, что считал правильным в первый раз, когда готовил краут, за исключением того, что обмотал резинкой пару кухонных полотенец поверх ведра. Потом я бросил целое ведро краута, потому что увидел 1 комара и мне приснилось, что у него, может быть, есть дети в моем крауте.Может, я слишком много обдумывал, но я просто не хотел рисковать. Вся моя тяжелая работа была напрасной!

    Так вот, я всегда добавляю пару полотенец из мешков с мукой сверху, а затем использую резинку, чтобы закрепить их на верхней части обода, на всякий случай, прямо сейчас!

    Шаг 6:

    Поставьте ведро в темное прохладное место на 5-6 недель. Я поставил свой в кладовке в подвале. Если вы наполнили ведро действительно полным, вы захотите установить его на газету на случай, если оно немного переполнится.

    Мне нравится наблюдать, как маленькие пузырьки выходят на поверхность во время брожения! Это похоже на то, как наука происходит прямо у вас на глазах.

    Я иногда удаляю белую пену сверху чистым бумажным полотенцем.

    Шаг 7:

    Через 5-6 недель принесите ведро на кухню, удалив белую пену, весы для воды и тарелку. Выявить свою квашеную капусту будет так увлекательно! Вы действительно можете съесть это прямо из ведра! Наши дети соревнуются, чтобы отведать первый вкус.

    Шаг 8:

    Продезинфицируйте банки и крышки.

    Поместите капусту в большую кастрюлю, прогрейте и тушите. Не варить! Держите температуру на среднем или низком огне.

    Добавьте горячий краут в вымытые горячими банками и добавьте немного воды, чтобы уровень был чуть выше краута на половину.

    Закройте крышку и кольцо и поместите в баню с горячей водой на 15 минут для пинты или 20 минут для литра.

    Шаг 9:

    Если вы делитесь ими с людьми, обязательно укажите дату, когда вы их консервировали.

    При хранении в темном прохладном месте храню краут от 6 месяцев до 1 года!

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Но что, если я хочу сделать меньшую партию?

    Конечно, можете! Я только что использовал простую кувшинку из каменной кладки и приготовил небольшую партию, которая может лежать прямо на моем кухонном столе в течение 5 дней — 3 недель! Лично я предпочитаю вкус капусты, которую я готовлю в больших количествах, которые бродят в течение 5-6 недель, но это только мое предпочтение.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • Соль — Для 5 фунтов капусты вам нужно использовать 3 столовые ложки соли. У меня было 3,5 фунта, поэтому я использовал 2 столовые ложки.
    • 3 кочана капусты

    Приготовление квашеной капусты в банке Мейсон

    • Затем поместите всю капусту и рассол в чистую половину галлона каменной кувшины (вы также можете использовать кувшин для брожения). Пробейте ее или используйте деревянную трамбовку (мне нравится этот, потому что он поставляется с крышкой для брожения!), Пока вся капуста не погрузится в рассол.
    • Сложите заранее зарезервированные капустные листья и поместите их сверху, чтобы вся капуста не попала в рассол.
    • Поместите сверху бродильную гирю и надавите, убедившись, что рассол покрывает всю капусту. Вы также можете положить камни в пакет с застежкой-молнией и поместить застежку-молнию поверх свернутых листьев капусты, и веса должно хватить, чтобы удержать всю измельченную капусту под рассолом.
    • Если какой-либо материал находится над жидкостью, он подвергнется воздействию кислорода и, возможно, плесени, поэтому так важно держать его под жидкостью.

    Время брожения для каменной кувшины

    Оставить на прилавке от 5 дней до 3 недель. Просто по мере того, как садится, он становится более острым. Если вы впервые пробуете домашнюю квашеную капусту, возможно, лучше ее сбродить меньше времени.

    Снимите бродильную массу и свернутые листья капусты, закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

    Наслаждайтесь!

    Квашеная капуста

    Квашеная капуста — это квашеная капуста, которую можно есть как гарнир, так и отдельно.Богат полезными для кишечника пробиотиками и прост в приготовлении!

    Ингредиенты

    • 6 столовых ложек соли
    • Капуста 13-15 кочанов (вымытая, очищенная от сердцевины и тонко нарезанная)

    Инструкции

    • Удалите внешние листья, промойте, нарежьте сердцевину и нарежьте капусту.

    • Добавьте капусту в ведро емкостью 5 галлонов и помассируйте с 6 столовыми ложками соли.

    • Утрамбовывайте, пока сок не начнет выходить на поверхность. (Примерно на 1-2 дюйма над капустой)

    • Используйте тарелку и несколько грузов, чтобы прижать капусту под жидкостью.

    • Хранить в темном прохладном месте 5-6 недель.

    • Можно использовать чистые и продезинфицированные банки размером пинту или кварту.

    • Разложите тушеную капусту в горячих банках. Убедитесь, что сверху на капусту налито 1/2 дюйма воды (при необходимости добавьте воды).

    • Горячая водяная баня в течение 15 минут для банок с пинтами или 20 минут для банок с кубиками.

    Другие посты о гурманах, которые могут вам понравиться

    Весна!

    МОИ ДРУГИЕ ПРОСТОЕ ИЗДЕЛИЯ

    Как сделать куклу Вальдорфа | 4-компонентная серия

    10 проектов по перепрофилированию листов

    Изготовление простого галстука-бабочки

    Как заменить обивку кресла | Простой учебник

    Как сделать платье для девочки | Выкройка не требуется

    ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕМ СЕРДЦАМ ЖИВОГО СООБЩЕСТВА!

    Сытные рецепты, развлечения на ферме
    и проекты ручной работы прямо в ваш почтовый ящик.

    Привет, я Эмили. Я так рада, что ты здесь! Присоединяйтесь ко мне и моей семье, поскольку мы находим красоту в повседневной жизни на ферме, сытные рецепты и дом ручной работы. Узнайте больше обо мне и нашей истории здесь.

    Ура!

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *