Капуста квашенная рецепт на зиму в рассоле: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Капуста, квашеная в трёхлитровой банке

Согласитесь, квашеная капуста, приготовленная в домашних условиях, получается вкуснее и лучше магазинной. Кстати, для того чтобы заквасить капустку нам не нужно иметь в наличии кадушку или бочку. Оказывается, можно легко и просто приготовить квашеную капусту в трёхлитровой банке. Я уже несколько лет готовлю по этому рецепту и капустка получается очень вкусной и хрустящей. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления квашенной капусты в трёхлитровой банке нам потребуется:

банка объёмом 3 литра;

кочан капусты — 2,5-3 кг;

морковь — 4-5 шт.;

сахар — 3 ст. л.;

соль — 2 ст. л.;

вода фильтрованная или родниковая.

Этапы приготовления

Подготовить продукты. Морковь почистить. Капусту нашинковать тонкими и длинными полосками. Помять капусту руками, чтобы капуста дала немного сока.

Морковь натереть на крупной тёрке. Добавить морковь к капусте.

Хорошо перемешать капусту с морковью.

В банку выложить капусту и хорошо утрамбовать.

Всыпать в банку соль, прямо поверх капусты. Я использую крупную морскую соль.

Влить родниковую или фильтрованную воду в банку. Пока вливаем воду, соль растворится. Воду влить под самое горлышко банки. Поставить банку с капустой в глубокую миску, так как капуста начнёт бродить и сок начнёт выливаться из банки. Оставить банку на кухонном столе при комнатной температуре. Можно прикрыть банку блюдечком или марлей.

Ежедневно протыкать капусту по всей длине банки. Я протыкаю ручкой шумовки. Во время протыкания сок будет бурлить и пузыриться. В таком виде капусту оставить на 2-3 суток при комнатной температуре и не забываем протыкать, иначе капуста будет с горчинкой. Как только капуста перестанет выделять сок, нужно слить весь сок из банки в глубокую миску. Добавить в капустный сок сахар и хорошо перемешать. Сахар должен полностью раствориться в рассоле.

Вылить получившийся рассол обратно в банку. Закрыть банку с капустой крышкой и поставить в холодильник на ночь. Ну вот и всё, наша хрустящая и вкусная капуста, квашеная в трёхлитровой банке, готова. При подаче можно полить оливковым маслом, добавить зелёный или красный лук.

Приятного аппетита!

👌 Квашеная капуста в рассоле, рецепты с фото

Квашеная капуста — достаточно простое блюдо, не требующее определенных навыков, но требующее определенного времени. Сразу оговорюсь, что капусту солю в любое время, несмотря на «нежелательные дни», лунный календарь и другие байки.)))

Считаю, что результат засолки полностью зависит от сорта капусты. Для засолки использую поздние сорта капусты с плотными тяжелыми кочанами.  Лучше использовать крупные кочаны капусты (признак зрелости). Соль использовать крупного помола и ни в коем случае не йодированную. 
 
Учитывая эти правила, капуста всегда будет получаться вкусная и аппетитно  хрустящая. Кроме того, квашеная капуста — самый доступный продукт, которым пользовались с давних времен наши предки для восполнения  организма витаминами в зимний период.  

   

Для засолки капусты необходимо подготовить продукты по списку:

Приготовление:
 
Для приготовления рассола в литре воды растворила соль и сахар. 

Закипятила рассол и оставила остывать. В рассол по желанию можно положить лавровый лист или добавить перец горошком. 
 
Вообще, в капусту можно добавить и укропное семя, и кусочки яблока, и клюкву. В этот раз не добавляю специи и пряности, ограничиваюсь только морковью.
Капусту нашинковала соломкой. Для быстроты действий пользуюсь специальной теркой. Морковь натерла на терке для корейских салатов.
Смешала морковь с капустой. 
Солить капусту я буду в стеклянных банках. 
 
Сухие чистые банки заполняю смесью капусты с морковью, плотно утрамбовывая.


 
Заливаю капусту охлажденным рассолом и оставляю при комнатной температуре кваситься на трое суток.

При процессе брожения капустный сок и рассол будут под действием углекислого газа подниматься и вытекать из банки, поэтому банку с капустой предварительно поставила в миску.

В результате брожения выделяется газ. Чтобы капуста не задохнулась, ее несколько раз в день протыкаю длинным узким ножом до дна банки, в нескольких местах.

После того, как капуста созрела, ставлю в холодильник.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Квашеная капуста — 12 очень вкусных рецептов на зиму

Мы никогда не узнаем – сколько существует на самом деле рецептов квашеной капусты.  В каждой семье есть свой любимый рецепт, который передается от бабушки к маме, а от мамы к дочери. Рецептами делятся на работе и просто по-соседски. Находят их в многочисленных журналах и кулинарных книгах, а также на просторах интернета.

И казалось бы, уже все имеют свои любимые, устоявшиеся годами рецепты. Но все равно, каждый раз наткнувшись на очередной новый вариант приготовления, с интересом знакомишься с ним, покупаешь кочан, и пробуешь приготовить по нему любимую и вкусную закуску.

А вариантам этим нет конца: квасят эту овощную культуру и просто с солью, и с добавлением соли и сахара; заготавливают с рассолом и без него; с уксусом, и без уксуса; мелко режут соломкой, или закладывают в емкость для засола четвертинки; варьируют количество моркови; добавляют дополнительные компоненты в виде яблок, ягод, всевозможных перцев; используют различные специи, семена и листья. И наконец, квасят в банках, кастрюлях, кадках и бочках.

Существуют рецепты, благодаря которым готовый продукт можно уже употреблять через 2 часа после приготовления, это так называемые быстрые способы.

Квасят по три дня и до недели, это так называемые способы естественного брожения. И некоторые из них мы уже рассмотрели в предыдущих статьях. Ссылки на эти статьи я постараюсь поместить в соответственных разделах.

Но несмотря на то, что мы уже имеем в своей копилке достаточно рецептов, «за кадром» остались еще очень интересные варианты, которые также хотелось бы Вам предложить.

Поэтому, я решила написать подробную статью на эту тему, где постараюсь поделиться теми рецептами, которые скопила за многие годы. И надеюсь, что благодаря этому материалу каждый сможет найти для себя вариант по вкусу.

Капуста квашеная по классическому рецепту — основные принципы

Несмотря на все вышеперечисленные способы и методы соления, существует классический способ, по которому все мы в основном и квасим нашу заготовку на зиму. Согласно ему, продукт необходимо очистить и порезать соломкой. А можно и порубить ее сечкой, если есть соответствующее корыто. Еще лет  30 назад у нас на Урале такое деревянное корыто с сечкой были наверное в каждой семье.

В нашей семье это приспособление тоже имелось, но так и не прижилось. И моя мама, и отец родом со Средней Азии, а там ее для соления всегда только резали. Видимо мы настолько к этому привыкли, что рубленый сечкой овощ, так и не прижился в нашем доме. Однако среди моих друзей, многие только этот способ измельчения и используют.

После шинковки основного продукта, пересыпать его солью и хорошенько размять. А для получения более хрустящей закуски, можно просто перемешать его с солью ( а порой и с сахаром). Морковь добавляется в соответствии со вкусовыми предпочтениями, и регионом засолки, кто-то добавляет больше, кто-то совсем чуть-чуть.

Затем нарезанные и перемешанные овощи складываются в кастрюлю, кадку или банку, устанавливается гнет и емкость с содержимым выстаивается определенное время, вначале при комнатной температуре, затем в прохладном помещении. Хранится закуска на холоде.

Важный этап приготовления — это образование сока, именно он и будет способствовать происходящим процессам брожения и квашения.

Во время процесса закваски будут образовываться газы, поэтому содержимое кастрюли необходимо протыкать деревянной палочкой несколько раз в день.

Вот такие общие принципы заготовки капусты классическим способом. На эту тему уже написана большая и очень подробная статья, посмотреть и почитать ее можно перейдя по ссылке.

Там же я делилась и основными рецептами приготовления по этому способу. Все они — проверенные временем, и по ним можно смело готовить. Но сегодня, мне хотелось бы поделиться другими классическими рецептами, что называется с вариациями. Вот им и будет посвящена эта глава.

Хрустящая квашеная капуста, приготовленная на зиму классическим способом

В этом рецепте даются классические пропорции для соления. И способ, которым будем готовить является также универсальным.

Нам понадобится:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 200 гр
  • соль — 200 гр
  • сахар — 50 гр

Если такого количества готового продукта Вам не надо, то просто пропорционально уменьшите количество ингредиентов.

Приготовление:

1. Кочанчики нашинковать, либо ножом, либо шинковкой. Кому как удобнее, но необходимо, чтобы полученная соломка была одинаковой по толщине и длинной по внешнему виду.

Порезанный овощ складывать в таз. Для удобства приготовления можно разделить компоненты на равные части. Потому что нарезать и разместить сразу 10 килограммов овоща будет сложно.

2. Морковь натереть на крупной терке.

3. Затем нужно слегка перетереть нарезку с солью и сахаром. Но эту процедуру можно и не проводить, если она у нас и без того очень сочная. Это делается по желанию, кто как больше любит.

Если ее не перетирать, то она получается более хрустящей.

4. Затем соединить овощи и снова перемешать.

5. Приготовить большую кастрюлю или кадку, или бочонок и выложить на дно  листья, затем перемешанные овощи слоями. Каждый слой следует очень плотно утрамбовывать. Делать это можно при помощи кулачков или деревянной толкушки.

6. Когда закончится вся овощная масса, верх следует прикрыть чистой марлей. Сверху положить деревянный круг соответствующего размера, или плоскую большую тарелку. Затем поставить гнет.

Это может быть чистый булыжник или 3 литровая банка с водой.

7. Оставить емкость с заготовкой при комнатной температуре на 2 — 3 дня, ежедневно по два — три раза протыкая содержимое деревянной палочкой до самого дна. Таким образом мы выпустим газы, и капустный дух, скопившиеся внутри.

Каждый раз для этого убираем гнет и марлю. Марлю через день ополоснуть в теплой воде.

8. Через 3 дня процесс брожения должен остановиться и это будет являться сигналом к тому, что заготовку пора выносить в более холодное помещение. По правилам квашенку нужно выдержать еще две — три недели при температуре 16 — 18 градусов, и только после этого убирать в холод. В течении этого периода один — два раза в день протыкать содержимое палочкой.

Но, иной раз, это правило нарушается, и на холод ее выносят раньше.

Рецептов много, и поэтому степень закваски у всех у них получается разной.

Вообще, следует знать одно правило. Если квасите капусту путем естественного брожения, то в первые 3 — 4 дня пробу лучше ни снимать. Если в овоще содержатся нитраты, то в течении этого времени, они переходят в более вредные для организма соединения, называются они нитриты.

Потом начинается процесс распада, и он заканчивается лишь на 7 — 8 день. Поэтому существуют рекомендации, при соблюдении которых, ее можно начинать кушать не ранее, чем через 10 дней после закваски.

По этому же рецепту можно квасить ее и четвертинками.

Очень вкусный способ заквасить капусту четвертинками по классическому рецепту

В принципе, четвертинками можно квасить ее по любому из предложенных сегодня рецептов. Ничего сложного в этом нет. Да и рецепт остается практически в неизменном виде.

Как правило, часть овоща шинкуется, как обычно, а один — два кочана режутся довольно крупными  кусками.

Для соления можно резать их четвертинками. Или разрезать кочан на 6 — 8 частей, если он слишком большой.

Если солим в большой кастрюле или кадке, то кусочки могут быть крупными. Если в качестве емкости для засолки используем трехлитровую банку, то размер кусочков можно уменьшить. Это нужно делать для того, чтобы их было легче укладывать.

Способов нарезки существует всего два.

  1. Кочан режется на части, при этом кочерыжка не вырезается и остается на своем месте. Благодаря ей листья не распадаются, и частички удобно доставать.
  2. Но есть такое мнение, что в кочерыжке собраны все нежелательные соединения, которые откладываются там при использовании удобрений. Поэтому кочерыжку рекомендовано вырезать.

Я следую этому совету, и даже не потому, что меня страшат эти соединения. Если даже свежие кочаны мне привозят с дачи, я все равно удаляю кочерыжку, так как считаю, что так кусочки лучше и равномернее просаливаются.

И так, у нас есть два вида нарезанной капусты. Пропорции ингредиентов и способ соления возьмем из предыдущего классического рецепта. Солить будем в большой кастрюле.

Дно кастрюли выстелить листьями. Затем всыпать посоленную и перемешанную овощную смесь. Примерно половину. Хорошенько утрамбовать ее, используя для этого кулачки.

Затем каждый разрезанный на части кочанчик обсыпать небольшим количеством соли и втереть ее вовнутрь. Выложить поверх порезанных и утрамбованных кусочков. Также поступить со всеми нарезанными на части четвертинками.

Сверху выложить оставшуюся нарезанную смесь. Прикрыть листьями и марлей. Поставить гнет.

Квасить также, как обычно. Для примера можно посмотреть предыдущий рецепт.

Сочная капуста на зиму, квашеная в рассоле в 3 литровой банке

Этим рецептом со мной поделился мой друг — большой любитель приготовить что-нибудь вкусненькое. Особенностью данного рецепта является то, что заготовленная закуска получается не очень кислой. При приготовлении ее не надо мять и перетирать с солью. Также для нее не нужен гнет. Все это облегчает приготовление любимого блюда.

Нам потребуется ( на 3 литровую банку):

  • капуста белокочанная — 3 кг
  • морковь — 100 — 150 гр

Для рассола:

  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. ложка с горкой
  • сахар — 1 ст. ложка с верхом

Приготовление:

1. Овощ нашинковать любым удобным способом, главное очень тонкой соломкой.

2. Морковь потереть на крупной терке. Ее вес указан приблизительно, все зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то любит добавить ее побольше, а кто-то добавляет совсем чуть-чуть. Поэтому натрите вначале одну штуку, когда перемешаете ее с нарезкой, посмотрите достаточно, или нет. В случае необходимости, всегда можно добавить еще.

3. Смешать ингредиенты и выложить в тщательно помытую и ошпаренную кипятком 3 литровую банку. Заполнять очень плотно, буквально утрамбовывая ее. До конца не выкладывайте, оставьте место для рассола. Достаточно будет выложить до плечиков банки, или даже немного ниже.

4. Приготовить рассол. Для этого взять 1 литр некипяченой воды. Лучше всего приобрести для этого бутилированную воду в магазине. Можно использовать и свою, если живете в своем доме, и имеете скважину. В этом случае, конечно же, нужно быть полностью уверенным в ее качестве. Для этого проводят специальные экспертизы.

Всыпать в воду соль и тщательно перемешать до ее полного растворения.

5. Залить рассол в банки. Чтобы вода лучше прошла вовнутрь, протыкайте содержимое банки деревянной палочкой или шпажкой, при этом подливайте недостающий рассол. И так, до тех пор, пока он полностью не покроет все содержимое емкости.

6. Поставить банку в глубокую миску. Во время брожения будет появляться много сока, который будет сливаться в эту миску. Выливать его не надо, он нам еще будет нужен.

7. Прикрыть верх банки обратной стороной капроновой крышки и оставить в таком состоянии на два — три дня. Время будет зависеть от того, какая температура воздуха будет в помещении. Чем жарче, тем время будет меньше.

8. В течении всего этого времени, содержимое банки необходимо будет протыкать до самого дна деревянной палочкой или шпажкой. Если нет ни того, ни другого, то можно использовать обычный шампур для шашлыка.

Это делать нужно обязательно. Во время проходящих процессов брожения внутри банки будут образовываться газы, которые необходимо будет обязательно выпускать. Если их оставить, то закуска получится горьковатой на вкус.

Протыкать содержимое банки необходимо не менее двух раз в сутки, но можно и чаще.

9. Через два — три дня сцедить из банки сок прямо в миску, в которой она и находилась. Размешать в нем сахар до его полного растворения. Сахара нужно добавить 1 полную столовую ложку с горкой на литр рассола.

10. Залить полученный рассол обратно в банку. Оставить еще на сутки. Все это время рассол должен обязательно покрывать всю капусту. Для этого ее можно слегка притапливать ложкой.

В течении этих 24 часов 2 — 3 раза проткнуть содержимое банки до самого дна.

11. Хранить в холодильнике, или в подвале, или на лоджии — в общем, на холоде.

Употреблять в любом виде — в салатах, винегретах, в приготовлении супов и вторых блюд.

Хрустящая капуста, квашенная с холодной водой в деревянной кадке или ведре

Нам понадобится:

  • капуста белокочанная — 3 кг
  • морковь — 2 шт

Для рассола:

  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки с горкой
  • сахар — 1 ст. ложка без горки

Приготовление:

1. Овощ нашинковать. Если для этого есть шинковка, то это просто замечательно. Благодаря ей овощ режется длинной тонкой соломкой, и заготовка получается не только вкусной, но и красивой.

Не режьте сразу весь кочан. Для начала будет достаточно половины.

2. Выложить нарезанный овощ в таз, или поднос и всыпать половину соли и сахара. Слегка перетереть до состояния, пока содержимое слегка не увлажнится. Но не сильно.

3. Морковь потереть на крупной терке. Добавить половину в таз и перемешать, лучше руками. Таким образом все перемешается более равномерно.

4. Выложить подготовленные овощи в ведро, или кастрюлю, и плотно прижать их кулачком.

5. То же самое проделать с оставшейся половиной. И также плотно выложить овощную массу в ведро.

6. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды, и добавить в нее соль и сахар, в соответствии с рецептом. Затем дать ему возможность полностью остыть, и затем залить овощную массу в ведре.

7. Сверху постелить чистую марлечку. Положить плоскую тарелку и поставить гнет.  Оставить в таком положении на 3 — 4 дня. Каждый день содержимое следует перемешивать, или протыкать деревянной палочкой.

Спустя время появится пена, ее можно убрать.

Также каждый день нужно ополаскивать марлечку и плоскую тарелку в теплой воде, затем снова накрывать ими нашу заготовку.

8. Через 3 — 4 дня ее следует вынести на холод, и пусть она там выстаивается еще неделю. Затем закуску можно подавать к столу. Очень вкусной она получается с маслом и нарезанным луком.

Хрустящая и сочная капуста быстрого приготовления — методы заготовки

В настоящее время все мы живем в очень быстром ритме. Поэтому все большую популярность набирают так называемые «быстрые рецепты», какой бы сферы приготовления еды это не касалось. Не обделены вниманием и заготовки на зиму — варенье «пятиминутка», салаты на зиму » на скорую руку», и естественно различные другие заготовки быстрого приготовления. В том числе и квашеная капуста.

Для быстрой закваски в основном используются такие методы, как заливка горячим рассолом, и использование уксуса. Вариантов приготовления и вариаций при этом имеется просто огромное количество. Например вместо обычного уксуса может использоваться более мягкий яблочный уксус, или лимонная кислота. Хотя есть рецепты, где уксус не используется вообще.

Если же квасить традиционным способом, то все равно даже для быстрого приготовления нужно минимум два — три дня. И такой рецепт я уже предлагала на страничках своего блога.

Но существует еще масса интересных и вкусных рецептов. Некоторые из них я и предлагаю рассмотреть в данном разделе.

Квашеная капуста, приготовленная за 12 часов в рассоле с уксусом

Этот рецепт интересен тем, что в нем помимо моркови мы будем использовать еще чернослив и чеснок. Но если Вы не хотите добавлять такие компоненты, то не добавляйте, или добавьте что-то одно. Хотя, если готовить такую заготовку со всеми предложенными ингредиентами, то можно получить необычный и очень интересный вкус.

А вместо чернослива можно добавить изюм. Тоже получится вкусно.

Как Вы увидите, в составе продуктов, морковь, чернослив и чеснок предлагается добавить в достаточно большом количестве. И в этом есть как раз изюминка данного рецепта.

Нам понадобится:

  • капуста — 2 кг
  • морковь — 500 гр
  • чернослив — 300 гр (без косточек)

Для рассола:

  • вода — 800 мл
  • сахар — 1 стакан
  • растительное масло — 1 стакан
  • уксус 6% — 1 стакан
  • соль — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Кочан нарезать кусочками со стороной в 2,5 — 3 см. Это если Вы хотите, чтобы закуска была готова через 12 часов. Если же есть время, то ее можно порезать и немного крупнее.

2. Морковь потереть на крупной терке. Чернослив порезать некрупной соломкой. Чеснок измельчить, способ особой роли не играет. Можно измельчить его очень мелко, а можно порезать тоненькими пластинами.

3. Приготовить кастрюлю соответствующего объема. Первым слоем выложить капусту. Посыпать ее частью моркови, чернослива и чеснока. Затем слои повторить в такой же последовательности, пока не закончатся все подготовленные компоненты.

4. Приготовить рассол, он же маринад. Для этого вскипятить воду и добавить в нее все составляющие. Дать им возможность полностью разойтись. После чего залить кипящим маринадом содержимое кастрюли.

5. Придавить содержимое плоской тарелкой и оставить в таком положении минимум на 12 часов. Через отведенное время закуску следует убрать в холодильник, и хранить ее уже там.

Самой вкусной она становится на третий — четвертый день, хотя и через 12 часов вполне готова к употреблению.

Вкусная капуста быстрым способом за сутки

Хотя этот рецепт также готовится с присутствием уксуса, но все же он стоит того, чтобы о нем рассказать. Он интересен тем, что процесс брожения можно остановить тогда, когда надо, как раз при помощи уксуса. Поэтому не надо будет ждать 3 — 4 дня, пока все процессы брожения закончатся.

Остановив их самостоятельно, закуску уже можно будет кушать через сутки. А если в доме очень жарко, то и через 12 часов.

Нам понадобится ( на трехлитровую банку):

  • капуста  — 2 кг
  • морковь — 300 гр
  • уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
  • лавровый лист — 3 шт
  • черный перец горошком — 9 шт
  • аспирин — 3 таблетки

Для любителей чеснока, его также можно добавить. Одного — двух зубчиков будет вполне достаточно.

Для рассола:

  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки с горкой
  • сахар — 2 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Овощ нашинковать, как обычно.  Так как у нас будет приготовлено достаточно много рассола, то может понадобится и чуть меньше, чем 2 кг овоща. Но ничего, оставшуюся нарезку можно использовать для приготовления салата.

2. Морковь потереть на терке, тоже, как обычно.

3. Нарезанные и потертые овощи сложить в таз, перемешать и слегка придавить ладошками. Движение похоже на то, как мы замешиваем тесто. Но сильно давить, и мять при этом овощи не надо.

4. Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, и всыпать в нее соль и сахар.

5. Горячий рассол влить в чистую банку. Делать это осторожно, чтобы банка не лопнула. Как это сделать, а также рецепт с описанием всех нюансов, Вы можете посмотреть перейдя по ссылке.

6. Сразу же положить в него таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины перца.

7. Выложить овощную смесь, заполнив ею половину банки. Если будете использовать чеснок, то добавьте его как раз в серединку. Предварительно его можно измельчить, или порезать тонкими пластинками.

8. Снова положить таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца.

9. Выложить оставшуюся овощную массу до плечиков банки. Сверху снова положить таблетку аспирина, лавровый лист и перец. Если рассол не доходит до самого горлышка, но полностью покрывает содержимое, то так и оставьте. При процессах брожения сок будет пузыриться и стекать вниз. Поэтому банку нужно поставить в миску.

Если же рассола не хватило, то можно просто долить немного кипятка.

10. Банка должна постоять при комнатной температуре 12 — 14 часов. После чего проткнуть ее содержимое до самого донышка деревянной палочкой. В течении дня протыкать еще три раза, чтобы выходили пузырьки газа.

Если в доме достаточно тепло, то капуста будет готова уже через 24 часа. Если же прохладно, то понадобится еще 12 часов. В течении всего этого времени не забывайте выпускать пузырьки газа.

11. Ну и последний этап — останавливаем процесс брожения. Для этого влить сверху уксусную эссенцию. Еще раз проткнуть овощную смесь палочкой, чтобы уксус равномерно распределился. После чего убрать в холодильник на хранение.

Подавать можно с маслом и луком, или добавив необходимые овощи, и приготовив винегрет. А также можно готовить щи и овощное рагу. В любом виде она будет вкусной.

Видео о том, как приготовить быструю закуску простым способом без добавления уксуса

Это самый простой рецепт, где используется лишь капуста, морковь и соль. Для быстрой закваски используется еще и вода. Автор утверждает, что готовый продукт можно будет кушать уже через сутки.

Также в данном видео можно будет посмотреть, как резать кочан, если у Вас нет шинковки. Как ее перемешивать и слегка обминать с морковью. А также, как заполнить банки.

Ведь все рецепты по сути похожи один на другой. Есть лишь некоторые нюансы, которые и отличают их друг от друга. А благодаря этим маленьким нюансам, вкус готового блюда получается разным.

Сочная капуста квашеная на зиму в банках

В настоящее время очень многие люди на зиму заготавливают квашенку в банках. Это несомненно очень удобно, особенно, когда живешь в небольшой квартире.

Эта овощная культура продается сейчас практически круглый год. Поэтому в любое время, можно купить в магазине кочан и заквасить его одним из известных способов. При этом хранить заготовку очень удобно в банке в холодильнике. Размер банки можно выбрать на свое усмотрение, она может быть как пол литровой, так и трехлитровой.

А если проблемно хранить ее в холодильнике — нет места, или самого холодильника, то банки можно закрыть железными крышками. И тогда такая закуска будет храниться всю зиму где-нибудь в квартире в прохладном месте. Например, мои друзья хранят заготовки под кроватью.

Очень вкусный рецепт на зиму в литровых банках с морковью и яблоками

Когда хочется внести какую — либо изюминку в знакомое уже блюдо, то я использую данный рецепт. Готовлю немного, по 1 литровой баночке. Просто для разнообразия.

Получается очень вкусно. Особенно интересным получается вкус у яблок. Из-за них в общем-то и готовлю.

Нам понадобится ( на литровую банку):

  • капуста — 1 кг
  • яблоки — 1 — 2 шт
  • морковь — 1 шт
  • соль — 1 ст. ложка без горки
  • сахар — 1 ч. ложка

Можно для вкуса и аромата добавить щепотку тмина. Но это по желанию.

Приготовление:

1. Кочан нашинковать тонкой соломкой.

2. Добавить соль и сахар, и легонько перетереть руками до состояния, пока она слегка не увлажнится.

3. Очищенную и помытую морковь натереть на крупной терке. Добавить в полученную массу и перемешать. При этом жать уже не надо. Под воздействием соли и сока, образовавшегося в емкости, морковь сама даст нужное количество дополнительного сока.

4. Яблоки почистить, удалить сердцевинку и порезать дольками. Если яблоко крупное, то достаточно будет взять всего одно, если же маленькие, то два. Добавить дольки в овощную массу и аккуратно перемешать, чтобы не повредить их целостность.

Если приготовили тмин, то добавьте и его. Однако сильно не увлекайтесь. Тмин относится к такому разряду специй, с которым лучше не перебарщивать.

5. Выложить смесь в чистую банку и плотно ее там утрамбовать, придавливая кулачком.

Чтобы она не всплывала, положить сверху капустный лист. Затем прикрыть обратной стороной капроновой крышки, но так, чтобы сок мог свободно стекать.

6. Поставить банку в миску. При начавшемся процессе брожения образуется много сока, который и будет в нее стекать. Оставить ее в таком положении  для соления на 3 дня. В течении этого времени выдерживать ее необходимо при комнатной температуре.

Также два — три раза в день содержимое нужно будет протыкать деревянной палочкой или шпажкой для того, чтобы выпустить скопившийся внутри газ.

Образующуюся пену лучше снимать, а если будет недостаточно сока, то можно подлить тот, который вытек в миску.

7. По истечении трех дней, содержимое плотно укупорить капроновой крышкой и убрать в холодильник на хранение.

Кушать заправив маслом, можно покрошить в салат лук. Убрав яблоки и скушав их отдельно, можно использовать заготовку для приготовления винегрета.

Капуста квашеная в 3 литровых банках с яблоками и лимонным соком (вкус обалденный)

Это очень интересный рецепт, по которому добавленные в  закуску яблоки по вкусу напоминают ананасы. Также квашеная закуска приобретает легкий, слегка уловимый аромат лимона, из-за добавленного лимонного сока.

В общем, рецепт, заслуживающий нашего внимания.

Квасить будем в трехлитровых банках. Хотя если решите заготавливать в большем объеме, то можно использовать для соления и кастрюлю, и кадку.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

  • капуста — 2,5 кг
  • яблоки — 2 шт (средних)
  • морковь — 2 шт ( небольших)
  • лимонный сок
  • соль — 60 гр ( 2 — 2,5 ст. ложки с горкой)

На 1 кг овоща добавляем 1 столовую ложки соли с горкой.

Приготовление:

1. Кочан порезать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Удалить сердцевинку с яблока и порезать его кубиками, или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, то ее можно очистить.

2. Капусту выложить в таз и всыпать соль. Слегка перетереть руками, так, чтобы она слегка увлажнилась.

3. Добавить морковь с яблоками. Все перемешать, лучше всего руками.

4. Выложить смесь в чистую банку, хорошенько приминая каждый новый слой кулачком. Оставьте сверху немного свободного места для сока, который вскоре начнет появляться.

5. Оставить банку при комнатной температуре, поставив ее в миску. Это нужно для того, чтобы в нее стекал сок. Кваситься при такой температуре она будет 3 дня. В течении этого времени 3 — 4 раза в день следует протыкать овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.

6. Затем закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Данный рецепт сегодня дан в коротком варианте. Подробный рецепт Вы можете посмотреть перейдя по ссылке.

Капуста по вкусному рецепту, квашеная на зиму со свеклой в рассоле

По такому рецепту квасят ее на Кавказе. Для тех, кто любит острую закуску, рецепт точно придется по душе. Особенно нравится он мужчинам.

Нам понадобится (на 2 литровую банку):

  • капуста — 900 гр -1 кг
  • свекла — 1 шт
  • чеснок — 2 небольшие головки
  • острый стручковый перец — 1 шт ( по вкусу)
  • соль — 2 ст. ложки
  • вода — 1 литр

Приготовление:

1. У кочана вырезать кочерыжку и порезать его довольно крупными кусочками. Так, чтобы они смогли поместиться в банке.

2. Свеклу очистить и порезать пластинами. Чеснок также порезать пластинами.

3. Особое значение в данной закуске имеет острый стручковый перец. Следует брать такой сорт, который достаточно горький, хотя и не чили. От того, какой крепости и горькости будет перец, такой остроты и получится закуска в целом. Также здесь необходимо учитывать вкус тех, кто будет такую закуску кушать. Поэтому, если у Вас в наличии имеется очень горький перец, то возьмите его лишь половинку, или чуть больше, или меньше. В любом случае, это на Ваше усмотрение.

Можно добавить его и совсем немножко. В этом случае закуска получится менее острой.

Перец очистить от семян и порезать толстыми колечками.

4. В чистую ошпаренную кипятком банку выложить первым слоем часть свеклы. Затем добавить часть острого перца и чеснока.

5. Затем выложить слой капусты. После чего продолжить выкладывать в такой же последовательности, пока не заполним всю емкость. Выкладывать нужно довольно плотно, чтобы свободного пространства оставалось как можно меньше.

Для этого верхний слой можно утрамбовать при помощи деревянной толкушки.

6. Приготовить рассол. Вскипятить литр воды и размешать в ней соль. Залить им овощи в банке. Банку при этом можно сразу же поставить в миску, куда и будет выливаться сок, который вскоре начнет бродить.

7. Положить сверху капустный лист и установить гнет. Это может банка меньшего объема, заполненная водой.

8. Через сутки на поверхности начнут появляться пузырьки газа, и сок будет выливаться в миску. При этом ингредиенты начнут кваситься и оседать. В этом случае сок из миски можно подливать обратно.

9. Выдержать закуску в таком положении 5 — 6 дней. Но лучше, чтобы она с третьего дня стояла где-нибудь на подоконнике, где не так тепло, но и не холодно.

По истечении этого времени,закуску закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник. Это в случае того, если Вы все сразу не съедите. Закуска получается очень — преочень вкусной!

Вкусная капуста естественного квашения по бабушкиному рецепту с холодной водой

Этот способ раньше часто использовался в деревнях, и по нему квашенку заготавливали наши бабушки. Заготовка получается хрустящей, беленькой и очень вкусной.

А пришел данный способ посола к нам с Поволжья.

Нам понадобится:

  • капуста белокочанная — 2 кг
  • морковь средняя — 2 шт
  • вода — 800 мл
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 3 ст. ложки
  • перец черный горошком — 7 — 8 шт
  • лавровый лист — 2 шт

Приготовление:

1. Овощ нашинковать тонкой длинной соломкой. Выложить в таз и слегка перетереть руками. Совсем немножко, так, чтобы она лишь немного  увлажнилась.

2. Морковь натереть на терке. Добавить в таз и все перемешать.

3. Лавровый лист поломать на несколько частей и добавить к общей массе. Если Вы не любитель данного компонента, то можно обойтись и без него.

Также добавить перец горошком, и все еще раз перемешать.

4. Приготовить рассол. Использовать для этого будем сырую холодную воду. Ее лучше купить в магазине в бутылке. Добавить в воду соль и сахар и перемешать до их полного растворения.

5. Переложить овощную смесь в чистую трехлитровую банку, плотно их там утрамбовывая. Затем залить содержимое рассолом. Проткнуть несколько раз деревянной палочкой или шампуром, чтобы рассол прошел вовнутрь.

Если вдруг рассола не хватит, то можно просто добавить воду. Соли и сахара уже достаточно, и все разойдется, как надо.

6. Поставить банку в миску, чтобы в нее сливался образующийся сок. Его можно будет впоследствии доливать обратно в банку.

7. Оставить для брожения на 2 — 3 дня. Время будет зависеть от температуры воздуха в помещении. Процессы брожения начнутся примерно к концу первого дня, и это можно будет заметить по тому, что на поверхности станут появляться пузырьки газа.

Их нужно выпускать и изнутри. Для этого 2 — 3 раза в день содержимое банок следует протыкать чем-нибудь острым до самого дна. Это может быть деревянная палочка, или шампур.

8. Как только увидите, что пузырьки перестали образовываться, это сигнал к тому, что банку пора убирать в холод. После того, как заготовка постоит там с недельку, ее можно уже подавать к столу.

Очень вкусна такая заготовка с лучком и маслицем. Многие при этом добавляют нерафинированное масло, чтобы почувствовать настоящий деревенский запах. Так и заправляли когда -то любимую закуску в деревне у бабушки.

Хрустящая вкусная капустка с добавлением водки

Есть и такой рецепт, где при приготовлении этой квашеной закуски в нее добавляется крепкий алкогольный напиток. То есть получается «два в одном» — сразу и выпивка, и закуска. Это любимейший рецепт всех мужчин.

А если говорить серьезно, то весь алкоголь куда-то улетучивается. Уже через 3 — 4 часа от него не остается и следа — ни вкусового, ни в виде запаха. А водка в данном рецепте служит эдаким консервантом. Благодаря ей заканчивается процесс брожения, и закуска отлично хранится.

А еще она получается по этому рецепту прозрачной и хрустящей, и поэтому такой же рецепт я встречала в литературе с названием «Хрустальная капустка».

Нам понадобится:

  • капуста — 1 кг
  • морковь — 1 шт ( небольшая)
  • соль — 1 ст. ложка (ровно)
  • сахар — 1/3 ст. ложки
  • перец душистый — 3 шт
  • семена горчицы — 1 ч. ложка
  • семена укропа — 1 ч. ложка
  • водка — 1 ст. ложка

Обратите внимание на то, что пропорции даются на 1 кг овоща. Из такого количества получится примерно одна литровая банка. Если же хотите приготовить заготовку в большем количестве, то просто пропорционально увеличьте количество всех ингредиентов. Именно точные пропорции дадут очень вкусный и нужный результат.

Приготовление:

1. Кочан нашинковать любым известным способом. Стараться шинковать таким образом, чтобы нарезка получилась тоненькой и длинной. Особенно хорошо для этого использовать шинковку.

2. Морковь очистить и потереть на крупной терке.  Для этого рецепта можно взять совсем маленькую морковь, чтобы добавить немного яркого цвета. Основной цвет заготовки должен получится белым.

3. Смешать овощи в тазу, или подносе. Пересыпать солью и сахаром. И слегка перетереть содержимое. Обратите внимание, что в рецепте на килограмм основного овоща предлагается использовать ровно 1 столовую ложку соли.

Чтобы отмерить такое количество, необходимо набрать в ложку соль, а затем убрать все лишнее режущей поверхностью, или тыльной стороной ножа.

4. Добавить все специи и перемешать до их равномерного распределения по всей массе.

5. Приготовить банку. Для того помыть ее и ошпарить кипятком. В остывшую емкость плотно выложить овощную массу, утрамбовывая каждый слой кулачком. Поставить банку в миску, куда будет сливаться забродивший сок.

6. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. По 3 — 4 раза в день протыкать содержимое банки деревянной палочкой или шпажкой, для выпускания образующегося внутри газа.

7. Через три дня влить водку, подлить вытекший сок и убрать в холодильник, или на лоджию.

Через два дня после этого заготовка на зиму готова. Хрустящая, полупрозрачная, без единого следа алкоголя, и вкусная, просто словами не описать.

Как квасить капусту в домашних условиях

Мы квасили капусту уже множеством разных способов. И хотя все они разные, и получаются с разными вкусовыми сочетаниями и нотками, для всех них существуют общие правила. Соблюдая их можно в любом из предложенных рецептов добиться прекрасного результата.

Поэтому, чтобы не бегать по все статьям, я решила собрать все правила в одном месте. Я думаю, что так будет удобно для всех. Прочитал об особенностях приготовления, и можешь переходить к любому рецепту. Ведь если в каждом из них описывать все эти важные моменты, то и места для самих рецептов не останется.

Как выбрать кочан для засолки по внешнему виду

Иной раз солишь капусту по одному и тому же рецепту, а вкус у нее получается всегда разный. Порой она получается очень кислой, порой вообще не может начать кваситься. Иной раз отлично хранится, а иной — быстро закисает. Давайте разбираться почему так происходит.

Для того, чтобы наша заготовка на зиму всегда получилась вкусной и хрустящей, а также хорошо хранилась, необходимо выбирать для засолки крупные кочаны со светлыми листьями. Еще лучше, если кочаны прихвачены первым морозцем, и такой вилок может даже слегка лопнуть.

Это отличный показатель — значит кочан полностью вызрел, и вобрал в себя много полезных соков и полезных веществ. Листья у такого овоща сочные, вкусные, слегка сладковатые по вкусу. Когда режешь его, то он хрустит под ножом и лопается, а сок так и брызжет.

Наличие сладкого вкуса указывает на то, что листья скопили необходимое количество сахара. Именно он способствует началу и прохождению процессов брожения. Вернее эти процессы запускаются молочно -кислыми бактериями, находящимися в тех же листьях, а сахар является для них питанием.

Как правило, для соления используются осенние сорта. Бывает, что при покупке трудно узнать у продавца, что за сорт он продает, поэтому приходится полагаться на свои знания. А вообще есть сорта, которые специально выращиваются для засолки. Это такие осенние сорта, как Слава, Валентина, Амагер, Подарок и другие.

Есть и так называемые среднеспелые сорта, которые также отлично подходят для засолки. Это Московская, Беларусь, Сибирячка, Славянка, Стахановка и др.

Я уже писала в одной из статей на эту тему, и один из читателей из Белоруссии, по имени Александр, написал, что для него самым лучшим является сорт «Белорусская поздняя», не гибрид, и без всяких цифр. Написал и рецепт, как он готовит вкусную заготовку с тмином. Для тех кому интересно, Вы можете почитать рецепт в комментариях.

В последнее время прилавки магазинов заполонили кочаны сорта «Колобок». Вилочки у нее не очень крупные, листья темно зеленые, плотные, сухие и жилистые. Такую – хоть как соли, не засолишь. Хранится она хорошо, а вот в засол совсем не годится. Никогда не покупайте такую — только намучаетесь!

Когда покупаете овощ для засолки обязательно поинтересуйтесь у продавца. когда он завезен в магазин. Если она там долго лежала, то и сока в ней не осталось. Значит и процесса брожения не получится, а значит и не заквасится, и храниться не будет.

А вот если ее только что привезли с поля, и она тугая, упругая. Верхние покровные листья на ней светлые, упругие, без всяких признаков гнили и сухости. Сама она белая, сочная, со свежим срезом в районе кочерыжки — вот такую капусту и надо брать для засолки.

Всегда относитесь к выбору основного продукта очень ответственно. Рецепт может быть хоть самым наилучшим, но если ошиблись с выбором, то и квашенка получится никакая…

Как заквасить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей

В этом разделе мы коротко остановимся на всех этапах приготовления. Все их мы могли видеть в каждом из рецептов. А здесь постараемся объединить их в одном месте.

1. Шинковать овощ лучше длинной тонкой соломкой. Для этого можно пользоваться шинковкой или ножом. А раньше ее секли сечкой в деревянном корыте.

2. Морковь добавляется в таком количестве, кто как больше любит. В разных регионах нашей большой страны к добавлению моркови также относятся по разному. Где-то добавляется ее совсем немного, так, что готовая закуска имеет белый цвет, а где то добавляется много. Вообще стандартной пропорцией является значение 5:1. То есть на 5 кг капусты добавляется всего 100 граммов моркови.

3. Количество соли и сахара также разнится. Если опять же брать стандарт, то это снова 5:1, то есть на 5 кг капусты 100 гр соли. Но поскольку все рецепты разные, то и Вы сможете видеть, что соль всегда добавляется в разном значении.

Вместо сахара зачастую используется мед. В принципе, им можно всегда и в любом рецепте сахар заменить.

4. Квасить ее можно в любой удобной для этого емкости — это и банки, и кастрюли, и кадки, и бочки.

5. Для того, чтобы начались процессы брожения, необходимо образование сока. Поэтому нарезанный овощ слегка обминают руками. Если же она сочная сама по себе, то мять ее не стоит. Она сама даст сок, и останется при этом хрустящей.

6. На протяжении всего процесса брожения, а затем и хранения, нарезка должна находится в рассоле. Он является консервантом и гарантом ее хранения. В рассоле она не перекиснет и не испортится.

7. Во время прохождения процесса брожения внутри и на поверхности образуются пузырьки. Это газ, который необходимо выпускать. Если это не делать, то готовый прдукт будет горчить. Она и сама, как продукт, имеет легкую горчинку, а газ намного усилит нежелательный вкус. До тех пор, пока ее не убрали в холод, один — два раза в день минимум, необходимо чем-нибудь острым выпускать газ.

8. Идеальная температура для хранения заготовки 0 + 2 градуса. Поэтому, если храните ее в холодильнике, где температура лишь 4 градуса, много ее не заготавливайте. Иначе она может там перекиснуть.

И в заключении хотелось бы сказать что квашеная капуста является полезнейшим продуктом. И все ее полезные качества трудно переоценить. Она активизирует обменные процессы, улучшает иммунитет, способствует омоложению тканей организма, выработке красных кровяных телец, уменьшает количество холестерина и укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Также она богата витаминами, микро- и макроэлементами, и всяким полезными веществами.

Кстати, в кочанах и четвертинках, все витамины сохраняются намного лучше. Их остается почти в два раза больше, чем в резанном овоще.

Так что обязательно солите и квасьте ее любым понравившемся способом. Кушайте на здоровье и будьте здоровы!

Приятного аппетита!

Квашеная капуста в рассоле пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом приготовления квашеной капусты в рассоле. Она получается сочной, хрустящей, в меру кислой и соленой. На мой взгляд, это простой и надежный способ засолить капусту на зиму.

Этот способ квашения белокочанной капусты отличается от классического. Так как овощи квасятся не в собственном соку, а в заранее приготовленном рассоле с пряностями. В процессе брожения, как обычно, нужно удалять образующуюся пену, а также следить за тем, чтобы овощная масса всегда была покрыта рассолом. Рассол нужно подливать из миски по мере необходимости и периодически протыкать овощи донизу деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Готовится такая капуста в течение трех дней.

Пробуйте и делитесь отзывами!

Ингредиенты


  • Капуста белокочанная — 2,5 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Вода — 1,5 л
  • Сахар-песок — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Черный перец горошком — 6 шт.

Как засолить капусту в рассоле

  1. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист и перец.

  2. Смесь хорошо размешать, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.

  3. Капусту очистить от верхних повреждённых и зелёных листьев и нашинковать тонкой соломкой.

  4. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

  5. Соединить капусту и морковь в миске.

  6. Всё хорошо перемешать.

  7. Уложить овощную смесь, слегка утрамбовывая, в банку ёмкостью 3 л.

  8. Залить овощи рассолом комнатной температуры до горлышка. Банку, не накрывая, поставить в глубокую миску, чтобы рассол, выталкиваемый образующимся углекислым газом, не выливался на стол. Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня, дважды в день протыкая деревянной палочкой до дна.

  9. Готовую квашеную капусту поставить в прохладное место для хранения, закрыв крышкой.

    Похожую квашеную капусту можно приготовить без специй.

Приятного аппетита!

Классическая квашеная капуста в рассоле. Видео рецепт


Классический рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле в трех литровой банке. Такая квашеная капуста готовиться очень легко. Из этой квашеной капусты получаются вкусные салатики, а также я ее использую для приготовления щей с квашеной капустой и в качестве начинки в пирогах.

Время приготовления 4 дня:

Ингредиенты на 20 порций:

  • 2 кг свежей капусты
  • 2 средние моркови
  • 1,5 литра воды
  • 4 ч. л. соли

Видео рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле:

Как приготовить квашеную капусту в 3 литровой банке:

1. Капусту я шинкую на специальной терке терке, Можно ее нашинковать ножом. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Я для всех этих манипуляций использую специальную терку со сменными насадками.

2. Подготовленные капусту и морковь я смешиваю в пищевом тазике. Перемешиваю эти ингредиенты и немного мну капусту руками. Отправляю эту капусту в трех литровую банку, слегка ее утрамбовывая.

3. Для приготовления рассола на трех литровую банку я беру 1,5 литра воды (воду я беру из фильтра) добавляю 4 чайные ложки соли и размешиваю.

4. Готовым рассолом заливаю капусту в банке и накрыв банку крышкой, оставляю капусту квасится на 4 дня при комнатной температуре (пока она не перестанет бродить). Банку с капустой я ставлю в миску так как при квашение капусты из банки будет выходить рассол. Чтобы газы лучше выходили из банки с капустой, я один или два раза в день протыкаю палочкой до дна.

5. Когда капуста перестает бродить, значит она готова. Я закрываю банку крышкой и убираю ее в прохладное место.

Вот такой вот у меня рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле в 3 литровой банке. Подробнее как заквасить капусту и сделать из нее простой салат смотрите в нашем видео рецепте. Приятного Вам аппетита и хорошего дня желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

Квашеная капуста на зиму в рассоле – очень вкусные рецепты в банке

Чем запасливые хозяйки занимаются осенью? Правильно, забивают погреба капустой. Чтобы зимой щи сварить, винегрет сделать или просто на стол поставить. Да и вообще, как можно представить себе зиму без заготовок из белокочанной красавицы?

Маринованную мы уже приготовили и теперь самое время заняться квашеной. Правильно заквашенная капуста имеет белоснежный или же слегка янтарный цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Именно такую белокочанную и будем сегодня готовить.


Все мы с детства привыкли есть квашеную капусту. Это один из наших традиционных продуктов. И кажется, что ничего сложного в приготовлении нет. И ингредиентов всего несколько, какие могут быть трудности?

А вот не тут то было! Не многие хозяйки могут похвастаться рецептом хрустящей и сочной закуски с приятной кислинкой. Нюансов и тонкостей приготовления здесь немало. Надеюсь, после прочтения этой статьи, у вас не останется никаких вопросов.

Квашеная капуста в рассоле в банке – очень вкусный рецепт на зиму

Самый любимый мой рецепт. А любимым он стал по нескольким причинам. Во-первых, готовиться все быстро и просто, особенно если для шинковки использовать кухонный комбайн. Во-вторых, капуста получается всегда! Всегда сочная и хрустящая! И в-третьих, идеальные пропорции соли и сахар, которые конечно же влияют на конечный результат. Этот результат мне нравиться, да и не только мне. Все семейство с удовольствием похрустывает аппетитной закуской.

Такую капусту хочется кушать и кушать, просто так, или полив капелькой оливкового масла. Никаких дополнительных ингредиентов в виде репчатого лука или зелени не требуется.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • капуста — 1 средний кочан (2,5 кг)
  • морковь — 4 штуки
  • соль (каменная) — 3 ст ложки
  • сахар — 100 гр
  • кипяченая вода комнатной температуры — 2 литра

Этапы приготовления:

1. Прежде всего нужно нашинковать капусту. Как Вы это будете делать, роли не играет. Можете нарезать ножом или использовать специальные терки для шинковки овощей. Ну а мне нравиться запускать своего кухонного помощника.

Не часто я его использую, потому как большой очень. Однако, измельчение белокочанной лучше все же доверить именно ему. Сделает он все гораздо быстрее.

Морковь отправляем сюда же, измельчаем вместе с капустой.

2. Подготовленные овощи выкладываем на стол или удобную для смешивания емкость. Немного все перемешаем, чтобы морковь более равномерно распределилась между капустной соломкой.

Засыпаем овощной микс солью и аккуратно снова все перемешаем. Мять и отжимать капусту не нужно, она не должна потерять форму и упругость.

Хочу обратить внимание на соль, которую будете использовать. Это пожалуй главный ингредиент в заквашивании. Одна должна быть крупного помола — каменная, без йода.

Процесс ферментации должен проходить очень постепенно. Тогда хруст и вкус будут что надо!

Вот примерно так все должно выглядеть перед тем, как укладывать овощи в банку. Если кто то против такого большого количества моркови, можете уменьшить ее количество, на вкусе это не отразиться. Нам нравиться, чтобы капуста была яркая, а морковь как раз добавляет этой яркости.

3. Хорошо утрамбовывая, укладываем капусту в банку. Для более плотного упаковывания можно использовать толкушку для пюре. Руки тоже подойдут, если они пролезают в банку:)

Банка, в которой будет храниться белокочанная, конечно же должна быть чистой. Стерилизовать ее не имеет смысла, так как капуста будет храниться в холодильнике. Простой помойте ее с содовым раствором и обсушите, поставив вверх дном на полотенце. Этого будет достаточно.

Банку с капустой заливаем охлажденной кипяченой водой. Вернее сказать кипяченой водой комнатной температуры. О ней нужно позаботиться заранее. Количество воды будет зависеть от того, насколько плотно Вы утрамбовали овощи.

Банку ставим в какую то глубокую емкость. Капуста начнет выделять много своего сока и вся жидкость обязательно будет выливаться из банки. Прикрываем марлей и оставляем  при комнатной температуре примерно на 3 дня.

Как только началось брожение, нужно по несколько раз в день протыкать капусту деревянной палочкой. Протыкаем в нескольких местах, стараемся достать до дна. Очень хорошо подходят для этой цели китайски палочки. Если любите суши, сохраните пару палочек, для квашеной капусты вещь незаменимая.

На фото ниже постаралась заснять пузырьки в банке — это и есть брожение. И как видно, в салатнике, в котором стоит банка, достаточно много жидкости. Это вода за сутки.

Через три дня, когда капуста окончательно заквасилась, сахар разводим кипяченой водой и выливаем этот сиропчик в банку. Воды должно быть столько, чтобы овощи были ей прикрыты. Если добавили разведенную сладкую воду, а капуста полностью ее впитала, просто добавляйте в банку кипяченую воду, чистую, без сахара.

Пока Ваша баночка стоит на столе, можете периодически не только тыкать ее палочками, но и пробовать. Три дня на заквашивание это конечно очень условный срок. Возможно, у вас белокочанная закваситься быстрее или понадобиться чуть больше времени. Важен температурный режим, сорт капусты, в какое время ее сняли с грядки. С магазинной это вообще никогда невозможно понять. В идеале, белокочанная для засолки нужна осенняя, тронутая морозцем.

Так что проверяйте на вкус, тогда не ошибетесь. Сразу поймете, когда все уже приготовилось.

С сахарной водичкой держим банку при комнатной температуре в течении 4-5 часов и можно убирать в холодильник.

После охлаждения капуста готова! Можно кушать! С оливковым маслом ну очень вкусно! Рекомендую, рецепт классный, проверенный! Банка в холодильнике долго не застаивается. В течении зимы приходится готовить по несколько раз. Буду рада, если для кого то этот рецепт станет таким же любимым!

Квашеная капуста в рассоле на зиму — очень вкусный рецепт в банке

Раньше я думала, что квашеную капусту все готовят одинаково. Одни и те же ингредиенты, один и то же способ засолки. Только вот непонятно было, почему закуска у всех разная:) Со временем, конечно, наступило понимание ситуации. Оказывается такой вроде бы простой продукт имеет массу способов приготовления. Да и ингредиенты могут немного меняться. Например, в этом рецепте используется только соль и никакого сахара.

Ингредиенты:

  • капуста — 1,5 кг
  • морковь — 1 штука
  • вода (кипяченная комнатной температуры) — 1 литр
  • соль (каменная) — 2 ст ложки с горкой

Этапы приготовления:

1. Капусту шинкуем любым удобным способом, складываем в большую удобную для перемешивания емкость. Добавляем сюда натертую на крупной терке морковь. Морковь добавляем исключительно для внешнего вида, поэтому в этом рецепте ее совсем немного. Хотя, для любителей каротина, можно положить и побольше.

Все аккуратно смешиваем. Мять и отжимать овощи не нужно. Перемешиваем бережно, как будто взбиваем пуховую перину.

2. В чистые банки укладываем капустно-морковную соломку. С помощью толкушки стараемся плотно утрамбовать овощи в банке.

Из заявленных ингредиентов получается два с половиной литра квашеной капусты.

3. Подготавливаем рассол. В кипяченую воду комнатной температуры добавляем 2 столовые ложки соли с небольшой горкой. Соль используем только каменную, без добавления йода. Заливаем подготовленный маринад в банки с капустой. Под банки ставим тарелки. В процессе брожения банка будет переполняться рассолом и лишний будет выливаться в тарелку.

Накрываем банки марлей и оставляем на брожение при комнатной температуре на три дня.

В процессе брожения внутри банки будет образовываться газ, поэтому капусту следует периодически протыкать до самого дна банки. Через два дня начинается самое активное брожение. Вылившийся рассол после протыкания можно снова выливать в банку.

Как правило, капуста кваситься 3-4 дня. Если любите покислее, можно и подольше ее заквашивать. Готовую капусту храним в холодильнике.

Хрустящая, в меру соленая капуста готова! Угощайтесь!

Источник: https://youtu.be/kpFvNqMbWfI

Квашенная капуста в банке — классический рецепт

Квашеная капуста неотъемлемая часть нашего зимнего меню, еще с детства. У многих, наверняка есть свой семейный рецепт, который достался еще от бабушки. Простые и вкусные блюда от бабушки, всегда были самые вкусные и самые любимый. И этот рецепт как раз из таких, проверенных. Капуста получается всегда! Всегда хрустящая и очень вкусная!

Ингредиенты:

  • капуста — 2 кг
  • морковь — 1 штука
  • лавровый лист — 2 штуки
  • черный перец горошком — 6-7 штук
  • сахар — 2 чайные ложки
  • соль (каменная, без йода) — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Шинкуем капусту тоненькими длинными полосками. Добавляем соль и нежно все перемешиваем. Сжимать и мять овощ не нужно.

Количество соли в этом рецепте берем по вкусу. Ориентир — солим как салат, только немного побольше.

Кладем сахар и еще раз мягко взбиваем капустную соломку.

2. Морковь натираем на крупной терке, добавляем к капусте и снова аккуратно перемешиваем. К овощному миксу положим лавровый лист и несколько горошин черного перца или смесь перцев, что есть под рукой.

3. Чистые банки заполняем капустой, до верха. Укладываем все достаточно плотно, утрамбовываем подручными средствами или рукой, кому как удобнее.

Банки ставим на тарелки и оставляем для брожения при комнатной температуре на 36 часов. В процессе ферментации будет выделяться лишний сок, который будет стекать в тарелки.

Через полутора суток убираем капусту в холодильник на трое суток.

Получается вкусно! Так вкусно, что словами не передать. Прозрачная, сочная и хрустящая — результат Вас порадует!

Источник: https://youtu.be/Cs4NKVQ7fj8

Квашенная капуста в рассоле — рецепт на 3 литровую банку

Если в доме есть капуста, на столе не будет пусто:). Сочная и витаминная закуска получается по этому рецепту. А как она хрустит! А какая она вкусная! Элементарный рецепт и такой потрясающий результат.

Ингредиенты:

  • капуста — 2  -2,5 кг
  • морковь — 3 штуки
  • соль (каменная, без йода) — 3 ст ложки
  • вода холодная

Этапы приготовления:

1. На терке шинкуем морковь. Терку можно брать любую, не обязательно для корейской моркови.

2. Нарезаем капусту тонкой соломкой. Белокочанную выбираем для этих целей  поплотнее, тогда и результат Вас обязательно порадует. Сочная и хрустящая капуста Вам обеспечена.

3. В удобной для перемешивания емкости соединяем измельченные овощи. Перемешиваем аккуратно, мять их не нужно.

4. В чистую 3 литровую банку выкладываем подготовленный капустно-морковный микс. Вот сейчас придется немного потрудиться. Набивать банку нужно достаточно плотно, но не доверху. До края банки оставляем 2-3 см.

Насыпаем три столовые ложки соли. Соль используем крупную, каменную, не йодированную. Это важный момент, поэтому в каждом рецепте напоминаю.

И сейчас главная фишка рецепта — заливаем капусту холодной водой, обычной из под крана. Если вода у Вас не очень, берите бутилированную. Но только не забудьте ее охладить!

Оставляем банку на пару дней при комнатной температуре, желательно в темном месте. Обязательно прикрываем марлей или какой либо натуральной тканью.

Пару раз в день протыкаем капусту деревянной ложкой до самого дна. Во время брожения образуется много углекислого газа и нужно обязательно его выпускать, иначе закуска получится горькой. Для прокалывания можно использовать любые подручные средства.

Через пару дней капуста готова. Подаем с прозрачными колечками репчатого лука и капелькой ароматного растительного масла. Мега сочность! Оторваться невозможно!

Источник: https://youtu.be/68clH8Xr2VQ

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Обычно, капуста заквашивается в течении 3-4 дней. Ну а с помощью этого рецепта Вы будете наслаждаться приятным кисловатым вкусом уже через сутки. Интересен рецепт еще и тем, что готовиться белокочанная без добавления моркови. Яркость блюду добавляем при подаче к столу.

Ингредиенты:

  • капуста — 2,5 кг на 3 литровую банку

на 1 литр рассола:

  • соль — 1 ст ложка с горкой
  • сахар — 1 ст ложка с горкой
  • лавровый лист, черный и душистый перец

Этапы приготовления:

1. Прежде сделаем рассол. В кипящей воде растворяем соль, сахар, добавляем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Даем маринаду полностью остыть.

2. Нарезаем капусту тоненькой соломкой или натираем на терке, или измельчаем с помощью овощерезки. Все варианты подходят, выбирайте понравившийся.

Напоминаю, что капуста будет заквашиваться без моркови, поэтому нашинкованную белокочанную сразу укладываем в чистые банки. Укладывать нужно плотно-плотно. Можно для этой цели использовать подручные гаджеты. Толкушка для картофеля вполне сгодится. Банку заполняем до сужения горлышка, оставляя место для рассола.

3. Остывшим рассолом заливаем капусту. Горошины черного перца можно положить наверх, чтобы они и дальше немного поработали.

Ставим банку в глубокую чашу и оставляем при комнатной температуре на сутки. Через 6-8 часов капусту нужно проколоть, выпустить образовавшийся углекислый газ. Если этого не сделать, закуска получится горькой.

Если сверху в банке соберется пенка, ее нужно удалить.

Ровно через сутки капуста будет готова к употреблению. Перед тем как подать к столу, закуску желательно охладить.

Поливаем капелькой растительного пасла, добавляем свежую морковь и можно кушать. Белоснежная, вкусная и хрустящая! Приятного аппетита!

Источник: https://youtu.be/jAjUTBWa6iM

Квашенная капуста в рассоле с солью и сахаром

«Хороша закуска — кислая капустка». Такое блюдо и на праздничный стол подать не стыдно. А если скушают все разом, так и не жалко. Мы еще наквасим.

Делюсь отличным рецептом! С его помощью капуста получается всегда с первого раза. Беленькая, кисленькая и хрустящая! Аплодисменты от участвующих в капустной трапезе Вам обеспечены!

Ингредиенты:

  • капуста — 2,5 — 3 кг
  • морковь — 2-3 штуки
  • лавровый лист
  • перец горошком — 1 чайная ложка

для рассола:

  • кипяченая вода — 3 литра
  • соль (каменная, без йода) — 3 ст ложки с горкой
  • сахар — 1 ст ложка

Все подробности заквашивания предлагаю посмотреть в коротеньком видео.

Капуста квашенная в рассоле с медом — очень вкусно

В завершении не могу не поделиться еще одним крутым рецептом. Для хозяек, которые любят экспериментировать! Предлагаю заквасить капусту с медом. Этот сладкий ингредиент ускоряет процесс брожения и закуска будет готова уже через пару дней. Но не вздумайте заменять мед обычным сахаром, ничего хорошего из этого не получиться.

Ингредиенты:

  • капуста — 1 кг
  • морковь — 300 гр

для рассола: 

  • вода (холодная, не кипяченая) — 1 литр
  • соль (каменная, без йода) — 1 ст ложка с горкой
  • мед — 1 ст ложка

Этапы приготовления:

1. Капусту шинкуем, морковь натираем на терке. Смешиваем, не отжимая и не перетирая.

2. Готовим заливку: в холодной воде растворяем соль и мед. Соль используем крупного помола, не йодированную. Мед подойдет любой. Хорошо для этой цели использовать прошлогодний.

Подготовленным рассолом заливаем капусту, она должна быть полностью под водой. Оставляем для брожения на два дня.

Через сутки капуста еще не приготовиться, ну т.е процесс брожения не будет завершен. Однако, такую белокочанную уже можно кушать, очень вкусный салат из нее получается.

А вот через двое суток квашеная капуста уже готова, можно перекладывать в банку и убирать на хранение в холодильник. По мере хранения кислинка становиться более выраженной.

Такую закуску желательно употребить в течении месяца.

Очень интересный вкус у получившейся закуски. Кисленькая, хрустящая и очень сочная! Приготовьте, не пожалеете!

Источник: https://youtu.be/h5kIV-Cjwk4

Квашение является естественным и самым полезным процессом брожения. Никакого уксуса, аспирина или лимонной кислоты. Только один главный консервант — молочная кислота. Именно она создает приятный и свежий кисловатый вкус. Соль лишь немного ей помогает. В этом и заключается ценность и польза квашеной капусты.

В завершении еще пара советов:

  • белокочанную для заквашивания выбирайте зрелую, осеннюю. Именно такая капуста получается наиболее сочной и хрустящей.
  • по поводу соли много писала, но хочу еще раз напомнить, так как это важно. Соль должна быть крупного помола, без добавления йода. Процесс засолки должен происходить медленно и очень постепенно, с мелкой этот процесс ускоряется в разы, а нам этого не нужно.

Да, и не забывайте, что квашеную капусту можно использовать не только в качестве закуски. Щи, пироги, кулебяки, блины и много чего еще можно приготовить с добавлением квашеной белокочанной.

Удачных заготовок Вам, Друзья! До новых встреч!

Квашеная капуста на зиму (очень вкусная)

 

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Хрустящая и сочная капуста с ароматным постным маслом и колечками зеленого лука – что может вкуснее? Я люблю добавлять ее в винегрет, готовить с ней щи, солянку, использовать как начинку для закрытых пирогов, вареников, штруделей и пирожков.

Поэтому у меня всегда есть в холодильнике такая капуста в банках. Это наш семейный рецепт, по которому квасит капусту моя бабушка. Квашеная капуста по ее рецепту получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую.

Квашеная капуста рецепт: на 3 литровую банку

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты
  • 1 морковь

Рассол:

  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 5 горошин душистого перца

Как квасить капусту на зиму в банках:

С белокочанной капусты снимем верхние загрязненные и поврежденные листья. Разрежем ее на части, вырежем кочерыжку. Тонко нашинкуем капусту ножом или специальной шинковкой.

Морковь помоем, очистим кожуру овощечисткой. Измельчим морковь на крупной терке.

Смешаем измельченную капусту с морковью.

Тщательно помнем овощи руками, чтобы они пустили сок. Так квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку получится сочной и хрустящей.

Теперь переложим капусту в сухую банку, плотно ее утрамбовывая. Я использую литровые банки, чтобы их было удобнее хранить на полке холодильника, рецепт рассчитан на 1 трехлитровую банку.

Приготовим рассол. В глубокой посуде смешаем холодную воду, соль, сахар и черный душистый горошек. Тщательно перемешаем, чтобы сухие ингредиенты растворились.

Зальем полученной смесью капусту в банке до верха.

Как видите, квашение капусты в рассоле на зиму в банках не занимает много времени, особенно если использовать для измельчения овощей шинковку.

Затем накроем банку капроновой крышкой, поставим ее в глубокую тарелку или пиалу, чтобы рассол не вылился.

Поместим банку с капустой в темное прохладное место. Это может быть погреб или полка в шкафу. Каждые 12 часов будем перемешивать капусту деревянной лопаткой или ложкой, доходя ею до дна, чтобы вышел воздух. При необходимости будем доливать в банку рассол, чтобы овощи были им полностью покрыты.

Через 3-4 дня хрустящая квашеная капуста на зиму в банках будет готова. Накроем ее крышкой и будем хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации:

Рецепт квашеной капусты подходит как для погреба, так и для холодильника. Бабушка готовит квашеную капусту в банках в середине осени, и хранит в погребе до весны. За все время, что капуста находится в погребе, она не прокисает, остается белой и хрустящей, не становится кислой и мягкой. А я готовлю капусту в трехлитровых банках, и храню ее в холодильнике.

Зимняя квашеная капуста, повышающая иммунитет | Mountain Feed & Farm Supply

Этот краут блестящий, золотисто-желтый, наполнен бодростью и питательностью. Это поможет вам оставаться в отличной форме в сезон холода и холода. Бактерии лактобациллы, заселяющие квашеную капусту, выделяют связанные питательные факторы в капусте, делая в 20 раз больше биодоступного витамина С, чем в сырой капусте. Золотая свекла придает цвет, витамины и минералы. Куркума, имбирь, чеснок и апельсин — все это полезные и вкусные добавки! Согревающий и возбуждающий, идеальное лекарство от серого зимнего дня.

Урожайность: 1 кварта

20 минут приготовления + ферментация: 1–4 недели

Проезд

1. Измельчить капусту, посолить и помассировать

Положите нашинкованную капусту в большую миску и добавьте соль. Чистыми руками вмассируйте соль в капусту, пока не сможете выдавить из нее жидкость. Это займет около 10 минут.

Другой вариант — посолить капусту, помассировать в течение 2-3 минут, затем дать отдохнуть в течение 20 минут, добавляя другие ингредиенты.Капуста при комнатной температуре распадается намного быстрее, чем капуста, охлажденная в холодильнике.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты

Добавьте оставшиеся ингредиенты к капусте, затем хорошо перемешайте, массируя еще 1 минуту. Подумайте о перчатках, так как куркума оставит пятна.

3. Упаковать в емкость для брожения

Упакуйте смесь в литровую банку, используя кулак, мадллер для коктейлей или толкатель для капусты, чтобы вытолкнуть капусту вниз, чтобы все пузырьки воздуха были удалены и упакованы так, чтобы жидкость поднялась над верхушкой капусты.Оставьте хотя бы 1 дюйм пространства между верхом жидкости и горлышком банки, потому что при брожении капуста будет расширяться.

Используйте что-нибудь, что поможет удержать все в рассоле, например керамическую гирю, небольшую банку или капустный лист. Вы также можете использовать один из наших любимых наборов для ферментации в банке, The Kraut Source.

Если все овощи не погружены в воду: сделайте дополнительный рассол, растворив 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане нехлорированной воды, затем долейте краут.

4. Брожение!

Для ферментации: используйте ферментер с крышкой в ​​соответствии с инструкциями производителя или слегка закройте крышку банки, не закручивая ее слишком сильно. Поместите банку в миску, чтобы собрать рассол, который может вылиться через край.

Брожение при температуре 64-74 ° F, а не на солнце.

5. Проверьте свой Kraut

Проверяйте квашеную капусту вначале каждый день или два. В идеале рассол всегда должен покрывать овощи. Если он переливается, откройте его, снова упакуйте капусту и снова залейте рассол или добавьте дополнительный рассол.Банки без воздушных пробок нужно будет «рыгать» несколько раз в день, чтобы снять давление. Через несколько дней капуста должна стать пузырчатой. Бродите от 5 дней до 3 недель.

6. Охладите и наслаждайтесь!

После того, как краут ферментируется до желаемого вкуса и текстуры, закройте крышку и поставьте его в холодильник. Для максимальной пищеварительной и питательной ценности дайте крауту бродить в течение 21 дня и ешьте его в сыром виде небольшими порциями по 1 / 4–1 / 2 стакана.

Kraut хранится в холодильнике до 6 месяцев, но никогда не бывает так долго!

К вам

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

«Сохранить

зимней квашеной капусты» Эрика Штайнмана

Большинство людей не склонны волноваться по поводу квашеной капусты. Но если вы один из тех, кто упустил из виду квашеную капусту, вы упустили простоту, а также питательную ценность, возможно, лучшего кулинарного применения капусты.

Квашеная капуста, как и любой другой ферментированный продукт, претерпевает преобразующий процесс, при котором вкус и текстура были изменены в результате введения полезных бактерий или грибов, также известных как лактоферментация. В этом рецепте подчеркивается выгодность. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, чрезвычайно богаты витаминами — часто в более высоких концентрациях, чем сырые овощи, используемые для приготовления капусты, — и богаты полезными микробами и ферментами, которых просто нет в приготовленных и промышленных пищевых продуктах.

Из всех молочно-ферментированных продуктов квашеная капуста, вероятно, является самым простым, наиболее гибким и безопасным рецептом ферментации. Думайте об этом как о рецепте входа в процесс брожения.

Ингредиенты
1 средний кочан зеленой (или красной, если хотите цвет) капусты (внешние листья удалены)
Брюссельская капуста от 6 до 8 средних размеров (вымытая, стебель и внешние листья удалены)
1½ столовых ложки кошерного соль
1 столовая ложка тмина (или семян тмина, если хотите)

Материалы
2-литровая банка для консервирования
1 разделочная доска
1 острый поварской нож
1 большая миска для смешивания
1 тонкая, но чистая ткань
1 резинка

Указания
При запуске проекта ферментации убедитесь, что все ваши материалы и оборудование тщательно промыты горячей водой с мылом.Некоторые люди предпочитают кипятить банки для консервирования, чтобы стерилизовать их, но в этом нет необходимости.

Разрежьте капусту пополам, а затем на четвертинки, отбросив твердую внутреннюю сердцевину. Затем нарежьте каждую четверть на тонкие полоски, не длиннее 8 дюймов и не шире ½ дюйма. Нарежьте брюссельскую капусту пополам, а затем нарежьте каждую тонкими ломтиками.

Смешайте в миске нарезанную капусту и брюссельский капусту вместе с солью. Чистыми руками начните втирать соль в овощи, тщательно, но осторожно выдавливая и перемешивая все ингредиенты.Если вы используете краснокочанную капусту, содержимое вашей миксерной миски приобретет ярко-фиолетовый оттенок. Продолжайте перемешивать в течение 8-10 минут, пока ваши овощи не потеряют большую часть сырого качества. Добавьте в смесь тмин (или семена тмина, если хотите) и перемешайте.

Руками начните укладывать овощную смесь в консервную банку. Обязательно придавите содержимое банки, плотно ее упаковав. Добавьте любую жидкость из миксерной чаши в емкость для консервирования. Вы хотите, чтобы овощная смесь была погружена в собственную жидкость.Если ваши овощи старые или немного подсохшие, вы можете добавить немного соленой воды, чтобы уровень жидкого рассола был выше уровня овощей.

Накройте банку тонкой чистой тканью и завяжите ее резинкой, чтобы обеспечить минимальный поток воздуха, а также защитить от попадания насекомых и пыли из окружающей среды. Храните банку при температуре от 60 до 75 градусов вдали от прямых солнечных лучей в течение 24 часов, периодически утрамбовывая ее, чтобы она оставалась погруженной в рассол. Сейчас он глубоко вовлечен в процесс брожения.

Сбраживайте смесь таким образом в течение 4-10 дней. Обязательно следите за краутом, утрамбовывая его каждый день в рассоле. Во время этого периода брожения на поверхности смеси могут образовываться пузырьки или белая накипь. Это показатель того, что происходит брожение. Не стесняйтесь снимать накипь. Каждый день пробуйте смесь, пока она не приобретет нужный уровень пикантности и не станет вам по вкусу. Как только это произойдет, замените тканевый верх крышкой и храните в холодильнике до четырех месяцев.(Рекомендуется использовать пластиковый верх или кусок пергаментной бумаги с внутренней стороны крышки, так как часть квашеной капусты может быть очень кислой и разъедать металлическую крышку.)

Как приготовить квашеную капусту

Слово квашеная капуста в переводе с немецкого означает «квашеная капуста»; это естественно ферментированная капуста. Естественное брожение — один из старейших способов сохранения пищевых продуктов, который снижает риск болезней пищевого происхождения и порчи продуктов.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста — низкокалорийный продукт; всего 42 калории на чашку.Это хороший источник витамина С. В нем много натрия из-за соли, используемой при брожении. Чтобы уменьшить содержание натрия и кислотность, промойте квашеную капусту перед употреблением в холодной воде.

Состав: качественная капуста и консервированная соль

Квашеную капусту легко приготовить и сохранить в домашних условиях, используя такие основные ингредиенты, как капуста и соль. Используйте проверенный и проверенный рецепт, так как соотношение соли и капусты имеет решающее значение для качества и безопасности квашеной капусты.

Чтобы приготовить хорошую квашеную капусту, сначала выберите здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны из средне- и позднеспелых культур.Запланируйте очистку и измельчение капусты в течение 24-48 часов после сбора урожая. Нож для капусты — это традиционный способ измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс вперед и экономит на пальцах.

Нож для капусты — это традиционный способ измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс вперед и экономит на пальцах.
Консервная соль, рассол и капуста

Консервная соль или соль для маринования вытягивают сок из капусты, чтобы ее можно было ферментировать.Использование слишком небольшого количества соли не только смягчает капусту, но и дает продукт без вкуса. Слишком большое количество соли замедляет естественный процесс брожения. На каждые 5 фунтов нашинкованной капусты добавьте 3 столовые ложки консервной соли.

Выберите подходящую емкость для заквашивания капусты

Выбор контейнера для упаковки капусты очень важен. Старомодные глиняные кувшины являются традиционными и по-прежнему являются хорошим выбором, если они не имеют трещин или сколов. Прочные и жесткие пищевые пластиковые ведра являются отличными контейнерами.Вы не хотите готовить квашеную капусту в металлических контейнерах любого типа или в пластиковых контейнерах, которые никогда не были предназначены для употребления в пищу.

Плотно упаковать и накрыть капусту

Рассол капусты

После того, как смесь капусты и соли плотно упакована в подходящий контейнер, необходимо накрыть капусту и жидкость, чтобы исключить доступ воздуха, поскольку процесс брожения требует анаэробных (герметичных) условий. Пищевой пластиковый пакет с соленой водой (наполненный рассолом) — один из самых простых и лучших способов накрыть капусту и утяжелить ее.

Температурный диапазон, необходимый для ферментации

Храните контейнер при температуре от 70 до 75 F во время брожения. При такой температуре квашеная капуста будет готова через 3-4 недели.

  • При температуре от 70 до 75 F краут полностью ферментируется примерно за 3-4 недели.
  • При температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от 5 до 6 недель.
  • При температуре ниже 60 F краут не может бродить.
  • При температуре выше 75 F краут может стать мягким.

Рецепт квашеной капусты

Выход: около 9 кварт

Состав

  • 25 фунтов.капуста.
  • 3/4 стакана соли для консервирования или маринования.

Процедура

Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз.
  1. Удалить внешние листья.
  2. Промойте головки под струей холодной воды и слейте воду.
  3. Головы разрезать на четверти и удалить сердцевины.
  4. Измельчите или нарежьте до толщины четверти.
Добавление соли в капусту.
Разложить по контейнерам и посолить.
  1. Положите капусту в подходящую емкость для брожения и добавьте 3 столовые ложки соли.
  2. Тщательно перемешайте чистыми руками.
  3. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты.
Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере.
  • Убедитесь, что емкость достаточно глубока, чтобы ее край был как минимум на 4 или 5 дюймов выше капусты.
  • Если сок не покрывает капусту, добавьте вареный и охлажденный рассол (1-1 / 2 столовые ложки соли на литр воды).
Добавьте тарелку и гири, накройте емкость чистым банным полотенцем.
Хранить при температуре от 70 до 75 F во время брожения.
Во время брожения:
  • Если вы взвешиваете капусту с помощью пакета, наполненного рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда прекратится выделение пузырьков).
  • Если вы используете банки в качестве утяжелителей, вам придется проверять капусту 2–3 раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.

Полностью ферментированная квашеная капуста может быть консервированной или замороженной

В банку с квашеной капустой:

  • Горячая упаковка: Медленно доведите капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
  • Сырье упаковка: Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
  • Протрите край банки и отрегулируйте крышки.
  • Обработка на кипящей водяной бане.
    • Raw pack: обрабатывать пинты 25 минут и кварты 30 минут.
    • Горячий пакет: обрабатывать пинты 15 минут и кварты 20 минут.

Для заморозки квашеной капусты:

  • Наполнение пакетов для заморозки размером пинты или кварты или многоразовых гребневых пластиковых контейнеров для замораживания.
  • Заполните до 1-2 дюймов от их верхушек, выжмите воздух, заклейте и наклейте этикетку.
  • Заморозить на 8 — 12 месяцев.
Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

Дебби Ботзек-Линн, бывшая преподавательница дополнительного образования; Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению; и Сюзанна Дриссен, консультант

Легкий рецепт квашеной капусты | Fermentaholics

Удивительно наблюдать, как простые, чистые ингредиенты трансформируются в процессе ферментации.Хрустящая сладкая капуста засыхает, превращаясь в восхитительно острую квашеную капусту. Овощи поддаются силе соли и становятся мягче, поскольку их клеточные стенки разрушаются. По своей сути квашеная капуста — это квашеная капуста. Термин «маринад» в культуре относился к овощам, пропитанным уксусом, но на самом деле относится к любым овощам, консервированным в рассоле, будь то уксус или соль. Преимущество использования соленого рассола заключается в том, что овощи ферментируют и придают богатый уникальный вкус и добавляют в ваш рацион полезные пробиотики, витамины и ферменты.

Для самого простого рецепта квашеной капусты все, что вам нужно, это капуста, соленый рассол и время. Вот и все! Когда у вас есть основные шаги и рецепт, вы можете проявить творческий подход, добавляя различные специи, фрукты и овощи, чтобы действительно сделать его своим. Начните с простого и ознакомьтесь с естественным вкусовым профилем, потому что в большинстве случаев лучше сохранять его простым. Мой любимый способ приготовить краут — просто добавить тмин. У меня в холодильнике всегда есть такая баночка.Тем не менее, мне все еще нравится экспериментировать с разными уровнями пряностей, сладости и всеми видами овощей, которые придают свою собственную текстуру.

Овощи, которые растут близко к почве, например капуста, содержат больше полезных микробов на своей поверхности и отлично подходят для ферментации. Все, что вам нужно сделать, это создать подходящую среду.

Соляная или соленая среда идеально подходит для брожения овощей. Молочнокислые бактерии (LAB) могут выжить в сильно засоленных растворах, в то время как многие другие патогенные бактерии — нет.Когда LAB подвергаются ферментации, они производят молочную кислоту, повышая кислотность окружающей среды и давая им еще одно преимущество для выживания.

Сколько соли нужно использовать для квашеной капусты?

Для квашеной капусты, в отличие от других рассольных заквасок, подойдет меньше соли. Это связано с тем, что соль используется для извлечения воды из листьев капусты, создавая собственный насыщенный микробами рассол, или, по сути, с использованием более высокого процента закваски. Если вам нравится разбираться в технических вопросах, вы можете рассчитать процентное содержание рассола, но, как правило, одна столовая ложка соли на средний кочан капусты заполнит 1-литровую банку квашеной капусты.

Активная часть приготовления квашеной капусты состоит всего из трех этапов: нашинковать капусту, посолить и растереть банку.

Чтобы нашинковать капусту, возьмите острый нож и большую миску. Отмерьте одну столовую ложку соли и держите ее под рукой. Очистите внешние листья капусты и отложите в сторону, потому что мы будем использовать их позже. Порежьте капусту на четвертинки, а затем на тонкие ломтики, примерно 1/8 дюйма.

Посолите капусту, добавляя ее в миску, чтобы обеспечить хорошее покрытие.Дайте соленой капусте постоять в миске минут десять. Вы заметите, что капуста потеет, а это именно то, что вам нужно. Затем вам нужно помочь капусте высвободить сок. Самый эффективный способ сделать это — использовать лопатку для краута и в течение минуты ударить капусту по миске с довольно приличной силой. Дайте капусте постоять около пяти минут, затем повторите.

Если у вас нет толкателя для краута, вы можете массировать капусту руками. Оставьте на более длительный период между массажами, около часа, чтобы вся вода вышла.

Когда вы почувствуете, что капуста высвободила достаточное количество рассола, вы можете начинать укладывать ее в емкость для брожения. Если вы используете кочан капусты среднего размера, он заполнит литровую банку. Если вы хотите использовать банку емкостью полгаллона, возьмите две кочан капусты среднего размера и вдвое больше соли. Если вы делаете больше литра за один раз, вы можете использовать большую кастрюлю вместо миски, чтобы солить капусту, чтобы не делать это партиями.

Используйте лопатку для капусты или деревянную ложку, чтобы плотно упаковать капусту, удаляя все пузырьки воздуха и погружая капусту в рассол.Оставьте около трех дюймов свободного пространства сверху. Возьмите один или два капустных листа, которые вы отложили ранее, и поместите их в банку. Это называется ведомым и помогает кусочкам капусты всплыть наверх.

Добавьте сверху бродильную гирю и надавите до полного погружения. Если у вас недостаточно рассола, добавьте щепотку соли и одну-две столовые ложки фильтрованной воды. Закройте банку крышкой и отставьте для брожения. Время брожения может варьироваться в зависимости от температуры и других переменных, но в подходящей среде краут может продолжать брожение в течение месяца или дольше, в зависимости от того, как вам это нравится.

Две недели для меня обычно хороши. После недели брожения я попробую и съеду, но оставлю, чтобы продолжить брожение еще неделю или около того. Я предлагаю поэкспериментировать с разным временем, чтобы увидеть, как оно вам нравится, но оставьте это хотя бы на неделю. Важно следить за тем, чтобы все оставалось ниже уровня рассола, пока он остается при комнатной температуре. Если вы попробуете что-нибудь по пути, обязательно снова настройте его правильно, прежде чем оставить для брожения.

Может храниться в холодильнике месяцами.Используйте здравый смысл, чтобы решить, хорошо ли это. Если вы заметили образование плесени или неприятный запах, их лучше выбросить. Ешьте его прямо из банки в качестве закуски или с бутербродами Reuben, оладьями, тако, салатами, чем угодно, чтобы добавить пикантный, острый хруст.

Рецепт простой ферментированной квашеной капусты

Очень простая квашеная капуста с пробиотиками.

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка не йодированной соли Кошерная, морская соль, сырная соль
  • 1 капуста среднего размера Около 2 фунтов
  • 1-2 столовые ложки семян тмина (по желанию)
Оборудование
  • литровая банка с крышкой
  • Большая миска или горшок
  • Тампер для капусты (опция * см. Примечания)
  • Вес для брожения
  • Острый нож или мандолина

Инструкции

  1. Удалите внешние листья с капусты.Отложите для использования позже.

  2. Разрежьте капусту на четвертинки, а затем на тонкие ломтики 1/8 дюйма.

  3. Добавьте измельченную капусту в миску, посолив ее по ходу движения, чтобы обеспечить полное покрытие

  4. Дайте соленой капусте разложиться миску на 10.

  5. Используйте трамбовку для капусты, чтобы повредить капусту и помочь высвободить ее соки. Приложите довольно приличную силу, около минуты. Дайте капусте постоять около пяти минут, затем повторите.* См. Примечания

  6. Как только вы почувствуете, что капуста выпустила достаточное количество рассола, вы можете начинать укладывать ее в банку. Плотно упакуйте банку, используя тампер, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

  7. Возьмите один или два капустных листа, которые вы отложили ранее, и поместите их в банку, надавливая на нашинкованную капусту под рассолом.

  8. Добавьте сверху бродильную гирю и надавите до полного погружения.Если у вас недостаточно рассола, добавьте щепотку соли и одну-две столовые ложки фильтрованной воды.

  9. Закройте кувшин крышкой и отставьте для брожения. Подождите хотя бы неделю, прежде чем попробовать. Две недели лучше. Со временем вкус будет развиваться, поэтому поэкспериментируйте и посмотрите, насколько кислым вам нравится краут!

  10. Когда решите, что готово, храните в холодильнике. Он остается свежим в течение нескольких месяцев.

Примечания к рецепту

* Если у вас нет толкателя для краута, вы можете массировать капусту руками.Оставьте на более длительный период между массажами, около часа, чтобы вся вода вышла.

Приготовление и консервирование квашеной капусты | Ohioline

Чтобы приготовить квашеную капусту, измельченную капусту смешивают с солью и оставляют для брожения. Количество добавляемой соли имеет решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов, и его не следует регулировать. Брожение длится от трех до шести недель в зависимости от температуры воздуха. За это время кислотность в продукте повысится. После того, как квашеная капуста ферментируется, ее можно консервировать или замораживать.

Подходящие сорта капусты

Квашеная капуста может быть приготовлена ​​из всех сортов капусты; однако одни разновидности подходят лучше, чем другие. Обычно кочаны капусты, выращиваемые для переработки, намного крупнее кочанов, выращенных для свежего рынка. Производителям квашеной капусты также рекомендуется попробовать новые сорта. Наиболее желательны зрелые головы весом от 6 до 15 фунтов с твердым белым внутренним слоем. Кроме того, капуста, собранная в конце сезона, также может содержать больше сахаров, которые будут поддерживать рост бактерий во время ферментации.Следует учитывать размер кочана (от малого до большого), форму (круглую, плоскую, коническую и вариации), плотность и цвет (зеленый, сине-зеленый или красный), а также текстуру листа (гладкий или савойский). Листы обертки (количество, толщина и плотность) и длина сердцевины также могут варьироваться в зависимости от сорта.

Разновидности, которые следует учитывать, включают:

Danish Ballhead — среднеспелый сорт семейной реликвии с приятным вкусом и текстурой

Premium Late Dutch — сорт позднего сезона с кочами от 10 до 15 фунтов, отлично подходит для использования осенью или зимой

Каменная голова — очень ранняя, маленькая голова

Ранний плоский голландский — ранний, с круглой головкой

Head Start — кочан раннего среднего размера, отлично держит поле для раннего сорта

Hinova — поздняя разновидность, плоские, закругленные головки

Red Acre —3 фунта кочана, красный сорт

Состав и материалы
  • 25 фунтов свежей капусты
  • ¾ чашка консервированной соли
  • Емкость для брожения

Сосуды для брожения должны быть сделаны из камня, стекла или пищевого пластика.Подсчитайте, что контейнер объемом 1 галлон подойдет для 5 фунтов капусты. Горшки не должны иметь трещин или быть покрытыми металлом. Контейнеры из алюминия, меди, латуни, железа, оцинкованного металла или мусорные баки не подходят. Перед брожением емкости необходимо промыть теплой водой с мылом. Чистые контейнеры, изготовленные из непищевых материалов, можно использовать, если используется пищевой пластиковый вкладыш. Пакеты для мусора не являются пищевыми пластиковыми вкладышами.

Инструкции по подготовке

Работая с 5 фунтами капусты за раз, удалите внешние листья и промойте холодной чистой водой для удаления почвы и мусора.Кочан нарезать кусочками и удалить сердцевину. Нарежьте на длинные тонкие полоски, толщиной примерно в четверть.

Смешайте 5 фунтов капусты и 3 столовые ложки консервной соли и хорошо перемешайте. Повторяйте этот процесс, пока не получите 25 фунтов капусты и? чашка консервной соли. Перелейте эту смесь в подходящий контейнер (см. Ниже). В верхней части контейнера должно оставаться от 4 до 5 дюймов свободного пространства. Капуста должна быть полностью залита жидкостью, поэтому, если из нашинкованной капусты недостаточно сока, чтобы покрыть капусту, сделайте рассол из 1 литра воды и 1½ столовых ложки консервной соли.Предпочтительнее использовать соль для маринования или консервирования, поскольку она не содержит йода и агентов, препятствующих слеживанию. Рассол следует прокипятить и охладить до комнатной температуры, прежде чем добавлять в капустную смесь.

Подходящие контейнеры: керамическая посуда, большая стеклянная банка или пищевой пластиковый контейнер. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ: мусорные баки, алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные контейнеры.

Взвешивайте капусту , чтобы она оставалась погруженной в жидкость. Можно использовать тяжелую тарелку или крышку, которая вставляется в емкость.Или используйте двойной слой пищевых пластиковых пакетов (например, повторно закрывающиеся пакеты для заморозки на галлон) и заполните верхний пакет рассолом для веса. Капусту следует залить рассолом на 1-2 дюйма. Защита капусты от кислорода поможет ограничить рост плесени во время брожения.

Ферментация

В процессе брожения храните квашеную капусту при температуре 70–75 градусов по Фаренгейту. При такой температуре ваша квашеная капуста полностью ферментируется примерно за 3-4 недели.При температуре 60-65 градусов по Фаренгейту процесс брожения может занять от 5 до 6 недель. Если температура выше 75 градусов по Фаренгейту, квашеная капуста может стать мягкой и не иметь вкуса. Если температура ниже 60 по Фаренгейту, ферментация может быть вялой и должная кислотность может быть не достигнута.

Во время ферментации молочнокислые бактерии (те же микробы, которые делают йогурт) могут расти в среде с высоким содержанием соли и производить кислоту и ароматизаторы, связанные с ферментированными овощами.Молочнокислые бактерии естественным образом встречаются на поверхности овощей, поэтому вам не нужно добавлять их в культуры, как это было бы с другими ферментированными продуктами. Добавляемая вами соль и кислота, вырабатываемая бактериями, помогут контролировать патогенное бактериальное заражение. Следовательно, нельзя снизить уровень соли в ферментированных овощных продуктах и ​​использовать заменители соли. Кислота, образующаяся во время ферментации, — это то, что сохраняет продукт.

Молочнокислые бактерии производят различные ароматные побочные продукты во время ферментации.Самым важным из них является молочная кислота, которая способствует терпкости и сохранности готового краута. Однако другие кислоты и ароматизаторы также производятся бактериями по мере их роста. Температура, при которой хранится квашеная капуста, влияет на развитие этих ароматов и молочной кислоты. При более низких температурах рост происходит медленнее. Поэтому процесс ферментации часто занимает больше времени при хранении в более прохладных условиях.

При использовании тяжелой тарелки, крышки или банок для утяжеления капусты необходимо проверять квашеную капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.На поверхности ферментационного рассола может образоваться тонкая пленка дрожжей или плесени (накипь). При использовании мешка, заполненного рассолом, в качестве груза не трогайте емкость до тех пор, пока не завершится нормальная ферментация (когда прекратится выделение пузырьков). .

Методы консервирования: Нарезанную капусту необходимо взвесить, чтобы добавить необходимое количество соли для ферментации. После завершения брожения квашеную капусту можно консервировать, охлаждать или замораживать.

Консервы из квашеной капусты

Сырье для упаковки путем наполнения банок квашеной капустой и покрытия соком, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Протрите края банок; отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане. В таблице ниже указано время обработки, основанное на рекомендациях по высоте. Начните отсчет времени, когда водяная баня снова закипит.

Горячий пакет квашеную капусту, доведя ее и жидкость до кипения, часто помешивая. Снимите с огня, наполните банки, оставив ½-дюймовое свободное пространство, протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на бане с кипящей водой.В таблице ниже указано время обработки, основанное на рекомендациях по высоте. Начните отсчет времени, когда водяная баня снова закипит.

Высота (футы) До 1000 До 3000 До 6000 Свыше 6000
Горячий пакет Пинты 10 минут 15 минут 15 минут 20 минут
кварт 15 минут 20 минут 20 минут 25 минут
Raw Pack Пинты 20 минут 25 минут 30 минут 35 минут
кварт 25 минут 30 минут 35 минут 40 минут

Заморозьте , наполнив пакеты для замораживания объемом пинты или кварты или многоразовые пластиковые контейнеры для замораживания с гребнем и оставьте не менее 3 дюймов для расширения во время замораживания.Выдавить воздух, заклеить и наклеить этикетку. Заморозьте от восьми до 12 месяцев.

Список литературы

Андресс, Э., Уильямс, П., Харрисон, Дж. И Рейнольдс, Дж. Так легко сохранить. Афины: Совместные консультационные службы, Университет Джорджии, Колледж семейных и потребительских наук, Колледж сельскохозяйственных и экологических наук, 2014.

Гарден-Робинсон, Дж. И Р. Смит. Квашеная капуста: от огорода к столу ; ФН-433; www.ag.ndsu.edu/pubs/yf/foods/fn433.pdf. Фарго, Северная Дакота: Государственный университет Северной Дакоты, 2011 г.

Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539 . 2009.

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Приготовление квашеной капусты в кувшине — традиционный способ приготовления этого пробиотического овощного фермента. В то время как современные гидрозатворы позволяют легко приготовить квашеную капусту небольшими партиями в каменной банке, этот старинный метод по-прежнему остается одним из самых простых способов приготовить квашеную капусту в домашних условиях.

Основы домашней квашеной капусты

Домашняя квашеная капуста невероятно проста, и все, что вам действительно нужно, — это немного свежей капусты, соль и терпение. Есть много способов сделать это, а также всевозможные современные приспособления и инструменты, призванные сделать простой процесс еще более надежным.

Независимо от используемых инструментов, процесс приготовления квашеной капусты всегда одинаков.

  • Нарезать капусту ~ Мелко или крупно нарезать, не имеет значения.Краснокочанная капуста, зеленая капуста или капуста напа, без разницы.
  • Поместите в контейнер ~ Подойдет все, что удерживает воду. Чаша, кувшин или, в данном случае, глиняная посуда.
  • Добавить соль ~ Обычно около 2% по весу. Взвесьте капусту, затем умножьте на 0,02. В некоторых рецептах используется 1,5%, в других — до 3%. Нет весов, не беспокойтесь. Точные суммы имеют меньшее значение, чем вы думаете. Подробнее об этом позже.
  • Измельчите капусту и посолите вместе ~ Соль вместе с небольшим количеством механической силы помогает капусте выделять сок.Я использую большую деревянную ложку, но в наши дни продают специальные лопатки для квашеной капусты. Продолжайте растирать, пока капуста не покроется собственным соком, около 5-8 минут.
  • Взвешивание капусты ~ Поместите какой-нибудь груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду. Опять же, они продают для этого причудливые весы для маринования, но подойдет небольшое блюдце, банка, камень или даже мешок Ziploc, наполненный водой. Все, что угодно, чтобы подержать капусту под рассолом.
  • Дайте квашеной капусте заквашиваться ~ Общее количество времени будет зависеть от температуры в вашем доме и ваших вкусов.Рецепты варьируются от 3 до 6 недель.

Когда квашеная капуста «закончится», лучше всего оставить ее в холодной среде, чтобы замедлить процесс брожения. Сырая квашеная капуста хранится долго, если она не загрязнена и хранится в рассоле.

Квашеную капусту традиционно готовят в глиняной посуде и хранят в подвале или подвале, где она ферментируется в последние теплые дни осени после сбора урожая, а затем хранится всю зиму. Квашеная капуста — это сосуд для естественного консервирования, предназначенный как для приготовления, так и для хранения квашеной капусты.

Выбор квашеной капусты

Существует два основных типа квашеной капусты: открытые кувшины и запечатанные водой кувшины. Проще говоря, один тип открыт без значимого уплотнения или водяного затвора, а другой имеет обод, который удерживает воду и создает односторонний клапан для герметизации глиняной посуды.

У каждого есть свои преимущества и недостатки.

Открытые квашеной капусты

Open Crocks — это просто кувшин из глазурованного керамогранита с прямыми сторонами и крышкой, которая находится сверху.Хотя он не совсем «открытый», поскольку у него есть керамическая крышка, крышка никоим образом не «запечатывается» и более или менее просто защищает от пыли и тварей.

Внутри квашеной капусты взвешивают по весу, чтобы она оставалась под рассолом. Это предотвращает развитие плесени на поверхности и сохраняет капусту в анаэробной среде, необходимой для брожения квашеной капусты.

Я использую открытую глиняную посуду на 1 галлон из керамогранита Огайо, но они также делают глиняную посуду на 2 галлона, кувшин на 3 галлона и даже гигантскую кувшин на 5 галлонов для серьезных ферментеров.

Я выбрал открытую посуду, потому что могу использовать ее для ряда других проектов по сохранению продуктов питания. Исторически они использовались для консервирования яиц, консервирования сыра в древесной золе, заливки мяса в горшочки или приготовления конфи из утки.

Как видите, я экономлю много денег на своей глиняной посуде, и это касается не только квашеной капусты.

Обратной стороной является то, что без уплотнения квашеная капуста подвергается более высокому риску развития дрожжей кхам (безвредных, но уродливых) на поверхности или поверхностной плесени, если квашеная капуста плавает над рассолом (так что держите ее под тяжестью).

Квашеная капуста с запеченной водой

Много лет назад в колледже я использовал запечатанный водой горшок, сделанный моим соседом по комнате гончаром. Это был огромный 5-галлонный кувшин ручной работы, тщательно раскрашенный, настоящий труд любви.

В то время единственным способом получить запечатанный квашеной квашеной квашеной квашеной капустой было заказать ее у гончара, поскольку это было задолго до того, как домашнее брожение вернулось в моду.

В наши дни существует множество марок запечатанных квашеных квашеных капустных квашен самых разных размеров и цветов.Раньше они были довольно дорогими как специализированный товар, но теперь они стоят примерно столько же, как открытые черепки.

Герметичные черепки имеют U-образную выемку по всему верхнему краю черепка. Заполните этот колодец примерно на 1/2 дюйма воды, затем наденьте подходящую крышку, и вы создали гидрозатвор или односторонний клапан.

Пузырьки из квашеной капусты могут выбраться наружу, но наружный воздух не может попасть в фермент.

Гидрозатвор — дополнительная защита от заражения плесенью, дрожжами и плодовыми мухами.Многие люди готовят только квашеную капусту из глиняной посуды, но лично я не считаю это строго необходимым.

Мне нравится мой универсальный открытый кувшин, но если вы собираетесь использовать его только для квашеной капусты, имеет смысл приобрести специализированный кувшин для водяных котиков, поскольку они стоят примерно столько же.

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Независимо от типа квашеной капусты процесс приготовления квашеной капусты одинаков.

Начните с шинкования или нарезки капусты.Обычно я разрезаю капусту пополам, вынимаю сердцевину и нарезаю ее длинными тонкими полосками. Вы можете использовать нож для капусты мандолины или просто острый поварской нож.

Это мое предпочтение, но на самом деле нет правильного способа сделать это.

Некоторые восточноевропейские методы разрезают его на квадраты размером 1 или 2 дюйма, что хорошо подойдет, если вы собираетесь использовать его в супах из квашеной капусты позже. Другие методы — бросьте целую капусту в гигантский кувшин, совсем не нарезая. (Хотя, если вы собираетесь делать капусту целиком, процесс немного другой, потому что рассол должен проникнуть через всю капусту.)

Причина, по которой я предпочитаю тонкие ломтики, заключается в том, что они универсальны в использовании, их легко есть, а тонкие ломтики означают, что капуста выделяет много собственного сока, чтобы создать ароматный рассол.

Порезав капусту, добавьте ее в чашу для брожения. Требуется около 3 фунтов нарезанной капусты, чтобы заполнить мой галлоновый горшок до верха. После перемешивания и посолки кувшин будет заполнен только наполовину.

В целом, мой кувшин для брожения на один галлон вмещает от 5 до 6 фунтов квашеной капусты при условии, что единственным другим ингредиентом является соль и не добавляется вода.Если мне нужен полный горшок, я начну с моего первоначального 3 фунта капусты, а через несколько дней добавлю еще нарезанной капусты и посолу.

Добавьте соль и измельчите капусту до тех пор, пока она не начнет выделять сок и соль хорошо не смешается. Используйте крепкую деревянную ложку, кулак или лопатку для квашеной капусты.

Сколько соли добавить в квашеную капусту

Итак, возникает вопрос на миллион долларов … сколько соли добавить в квашеную капусту?

В рецепте, состоящем всего из двух ингредиентов, количество соли — единственное реальное измерение.С помощью цифровых весов взвесьте капусту и добавьте 2% от этого веса в соли.

Я начал с 3 1/2 фунта капусты среднего размера, обрезал внешние листья и сердцевину, оставив 3 фунта нашинкованной капусты. Это примерно 1360 грамм. Умножьте это на 0,02, и вы получите примерно 27 граммов, что соответствует 4 чайным ложкам мелкой розовой гималайской соли.

Измерения соли в квашеной капусте довольно сильно различаются, и есть даже некоторые методы приготовления овощных заквасок без добавления соли (но вам понадобится культура, чтобы получить хорошее начало, и, честно говоря, соль не является довольно мягкой).

В некоторых рецептах используется всего 1%, но это более высокий риск порчи. Другие используют 3% (или больше), но они получаются ужасно солеными. Начиная с 2% соли по весу — это хорошая золотая середина, означающая минимальный риск порчи, но не слишком соленую.

Если у вас нет весов, это еще не конец света. Я представляю, как бабушка, готовящая квашеную капусту в кувшине тысячу лет назад, рассмеялась бы при мысли о взвешивании соли. В квашеной капусте достаточно соли, когда она естественным образом выделяет соки, и эти соки поднимаются, чтобы покрыть капусту в течение 24 часов.

Добавьте немного соли, толкните капусту, затем добавьте еще немного. После того, как вы всыпали соль в капусту, добавьте весы для брожения и дайте ей немного времени.

С 3 фунтами капусты и 4 ч. Л. Соли потребовалось около 6 часов, чтобы уровень рассола поднялся до полного погружения как капусты, так и массы ферментации. Не нужно добавлять воду, и тогда капуста ферментируется в собственном, богатом питательными веществами соке.

Другой метод предлагает добавить 1 столовую ложку соли в литр воды, а затем вылить ее поверх капусты.Это упрощает измерение соли, так как вы просто добавляете рассол поверх капусты, и вам не нужно ничего взвешивать.

Не имея весов, используйте метод рассола или просто здравый смысл.

Рассол квашеной капусты поднимается над массой брожения примерно через 6 часов после посола. В этот кувшин с квашеной капустой не добавляли воду.

Через неделю, а может быть и раньше, вы должны увидеть маленькие пузырьки, поднимающиеся к верху закваски. Это не то же самое, что делать домашнее вино, когда пузыри вспениваются как сумасшедшие.Их будет всего несколько, и их легко пропустить.

Если вы не видите пузырящуюся квашеную капусту, не беспокойтесь. У меня было много отличных партий, из которых я ни разу не видел пузырей, особенно если в доме было особенно холодно.

Обязательно проверьте уровень воды, а когда он начнет опускаться, долейте воды. Некоторые говорят, что нужно добавить рассол, но вода — единственное, что испарилось из кувшина. Вся соль, которую вы добавили изначально, все еще там. Добавление большего количества рассола приведет только к очень соленой квашеной капусте.

Я стараюсь добавлять воду каждый раз, когда уровень опускается ниже верхней границы бродильных гирь, и это гарантирует, что все будет погружено в воду.

Ниже вы увидите фотографию квашеной капусты примерно после 3 недель брожения. Видны пузырьки, но уровень воды упал, и я собираюсь добавить еще воды, чтобы она поднялась выше вершины гирь.

Внутри квашеной капусты после примерно 3 недель брожения. Обратите внимание на пузырьки и тот факт, что часть воды испарилась.Добавьте еще, чтобы фермент оставался погруженным.

Зимой в моем доме довольно прохладно. Наверху мы обычно держим около 62, а в подвале около 45 круглый год. Я часто оставляю свою квашеную капусту на 6 или более недель перед отбором проб. Как правило, если во время начального брожения хранить при комнатной температуре (72 градуса), квашеная капуста готовится к большинству людей примерно за 3 недели.

При этом, когда квашеная капуста готова, это дело личного вкуса. Со временем он будет продолжать бродить, а вкус станет более выраженным.

Как правило, первые несколько недель его начинают при комнатной температуре, чтобы обеспечить хорошее начало и лактобациллы победить любые бактерии, вызывающие порчу. Примерно через 3-4 недели его перемещают в прохладное место для длительного хранения.

Если квашеная капуста хранится в прохладном месте, например, в холодильнике или в моем 45-градусном подвале, она должна храниться сама по себе в течение 3-5 месяцев. Обязательно держите линию воды над капустой и периодически проверяйте ее на предмет порчи.

Кроме этого, не стесняйтесь достать порцию краута, когда вам захочется.Снимите грузы и используйте чистые инструменты, чтобы вычерпать столько, сколько вам нужно, прежде чем заменять грузы и крышку.

Процесс брожения в горшочке, открытом или закрытом водой, довольно прост.

Я рассказал вам об основах приготовления квашеной капусты в кувшине, но это не единственный молочно-ферментированный овощ, который можно приготовить в бродящем кувшине. Традиционно таким способом ферментировались всевозможные овощи, часто добавляя рассол для получения менее сочных овощей, которые не могут обеспечить всю свою жидкость.

Не стесняйтесь экспериментировать с другими запасными культурами, такими как морковь или редис, или добавлять специи и превращать краут в кимчи. Если вы хотите по-настоящему приключений, вы всегда можете попробовать русские соленые яблоки как уникальное угощение.

Более простые рецепты брожения

Хотите, чтобы ваша черепица кипела? Попробуйте любой из этих простых рецептов ферментации:

Связанные

Кочанная капуста — квашеная капуста

Приготовьте теплую зимнюю трапезу, пока не выпал снег.

Погода похолодела, и сейчас собирают урожай. Что можно сделать со всей капустой, выросшей в этом году? Попробуйте сохранить это как квашеную капусту? Из этого получится хороший зимний бутерброд с рубеном.

Свежие кочаны необходимо консервировать в течение 24–48 часов после сбора урожая. Чтобы приготовить квашеную капусту, вам понадобятся 25 фунтов капусты и 3/4 стакана консервной соли. Консервная соль — это соль не йодированная или кошерная. Перед работой с продуктом вымойте, ополосните и продезинфицируйте все рабочие поверхности, тару, оборудование и посуду.Мытье оборудования, посуды и рук поможет предотвратить перекрестное заражение нежелательными микроорганизмами. Легче всего работать с примерно пятью фунтами капусты за раз. Этапы работы с капустой включают:

  • Выбрать твердые кочаны
  • Удалите внешние листья и все поврежденные или увядшие листья
  • Промойте капусту холодной проточной водой
  • Слить капусту
  • Разделить кочаны на четвертинки и удалить сердцевину
  • Капусту необходимо измельчить или нарезать до толщины четверти

Подходящими контейнерами для ферментации капусты являются глиняные кувшины, большие стеклянные банки и пластиковые контейнеры для пищевых продуктов.Расширение Мичиганского государственного университета советует никогда не использовать: алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные контейнеры. Молочная кислота, которая образуется при ферментации капусты, взаимодействует с металлом и может вызвать отравление металлом.

В пищевом контейнере:

  • Смешайте около пяти фунтов нашинкованной капусты с тремя столовыми ложками соли
  • Чистыми руками тщательно перемешайте соль и капусту
  • Упакуйте капусту в контейнер, пока она не начнет давать сок
  • Повторяйте процесс, пока вся капуста не окажется в контейнере

Контейнер должен иметь от четырех до пяти дюймов пространства над капустой, но ниже края — это позволяет расширяться в процессе ферментации.Если сок не покрывает капусту, нужно будет приготовить рассол. Рассол состоит из 1,5 столовых ложек соли на литр воды. Рассол нужно будет прокипятить и остудить, прежде чем добавлять его в капусту.

Капусту необходимо залить рассолом толщиной не менее одного-двух дюймов. Чтобы взвесить капусту, используйте очищенную и продезинфицированную тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь контейнера с капустой. Если требуется дополнительный вес, чистая продезинфицированная банка, наполненная водой и запечатанная, может утяжелить тарелку, так что капуста полностью погрузится в воду.

Для идеальных условий брожения комнатная температура должна быть 70-75 градусов по Фаренгейту. При этой температуре время брожения займет от трех до четырех недель. Если температура в помещении составляет 60-65 градусов по Фаренгейту, время брожения займет от пяти до шести недель. Если температура опускается ниже 60 градусов по Фаренгейту, капуста не ферментируется. Если температура поднимется выше 75 градусов по Фаренгейту, капуста станет мягкой.

Обязательно проверяйте процесс брожения примерно два-три раза в неделю на случай образования накипи.Если образуется накипь, удалите ее и выбросьте.

В горячую квашеную капусту:

  • Доведите квашеную капусту до кипения в большой кастрюле
  • Перемешайте, чтобы не обжечься
  • Упаковывать в горячие чистые банки
  • Протрите край банки
  • Добавьте предварительно обработанную крышку (в соответствии с инструкциями производителя)
  • Обработайте банки в кипящей воде, 10 минут для пинт и 15 минут для квартов

К сырой упаковке квашеная капуста:

  • Наполните горячие чистые банки капустой и жидкостью
  • Протрите край банки
  • Отрегулируйте крышку
  • Обработайте квашеную капусту в кипящей воде, 20 минут для пинт и 25 минут для квартов

Приготовление квашеной капусты теперь означает, что позже, когда пойдет снег, вы сможете отведать на ужин сэндвич Rueben или краут с колбасой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *