Капуста квашеная рецепт самый вкусный: Квашеная капуста, рецепт с пошаговыми 8 фото от 2D-Recept

Содержание

Квашеная капуста на зиму — рецепты в банке (очень вкусно!)

Рецептов квашения капусты существует множество. Как только ее не готовят, что только не добавляют. Каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом, и, наверно, не одним. Эта закуска — неотъемлемая часть нашего зимнего рациона. Хрустящая, сочная, ароматная, она может быть кисленькой или острой… Все зависит, какие специи вы использовали в процессе приготовления. А еще можно и свеклу для цвета использовать. Как самостоятельное блюдо с лучком, да свежим маслом растительным или в пирогах, винегрете. Очень самодостаточная закуска. Главное — не промахнуться с сортом, от него зависит результат, что получим на выходе – вкусную капусту или…

Что касается банки… то это лишь емкость для хранения. Не верьте тем рецептам, которые предлагают закатать нашу заготовку под железные крышки. Правильно приготовленная, именно квашенная, а не маринованная, или, тем более, капустный салат, так храниться не может! Все дело в выделяющихся при квашении газах. Они просто вырвут вашу крышку, и все усилия будут напрасны. Поэтому, четко и ясно – банка, как правило, 3 литровая – это просто емкость, в которую ее можно сложить, закрыть (лучше капроновой крышкой) и дальше хранить в холодильнике или достаточно прохладном погребе. Для длительного хранения — только заморозка, которая, надо сказать, никоим образом не влияет на качество продукта.

Вкусная квашеная капуста, хрустящая, в банке на зиму

Как же хорошо она сочетается с отварной или жареной картошечкой! И сегодня мы приготовим эту чудесную закуску. Если покупать в магазине, то она зачастую содержит уксус, тогда как в домашних условиях наши бабушки и мамы квасили этот овощ естественным брожением, и получалось мегаполезно. Делая заготовку на зиму, стоит помнить некоторые правила. Во-первых, сорт берем специальный — для засолки. Он как земной шар слегка приплюснут по полюсам, а листья тесно прилегают друг к другу. Кочан одолжен быть не менее 1 килограмма, допускается использовать и треснувшие экземпляры, но тогда их нужно будет хорошо сполоснуть водой. Капуста должна быть свежей и белоснежной, тогда и заготовка получится у вас на 5 с плюсом.

Необходимые продукты:

  • 1 кг капусты;
  • 1 ст.л. поваренной крупной соли;
  • 0,5 ст.л. сахарного песка;
  • 6-7 шт. перца горошком;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1 морковка.

Как сделать квашеную капусту на зиму в банках

 

  1. Шинкуем капусту, используем либо острый нож, либо специальную шинковку, чтобы получилась тонкая и длинная стружка. Складываем в миску, где будет удобно перемешивать ингредиенты.
  2. Добавляем натертую на терке морковку, также кладем перец горошком и лавровый лист для аромата и пикантного вкуса. Кроме этих двух классических ингредиентов некоторые хозяйки любят добавлять семена тмина, кориандра, а также зубчики чеснока, но это на ваш вкус и выбор.
  3. Теперь кладем сахар и соль. Чистыми руками, либо надев перчатки, перетираем капусту со специями между ладошками.
  4. Она должна обмякнуть, пустить сок и стать слегка желтого оттенка за счет сока, выделившегося из морковки.
  5. Наполняем банки смесью, слегка утрамбовывая, чтобы на поверхности стал выступать сок.
  6. Оставляем в таком виде на 3 дня, в комнате, прикрыв крышкой. Наши бабушки всегда прокалывали деревянной палочкой, и мы делаем то же самое, чтобы выпустить углекислый газ, образовавшийся в процессе брожения.

 

Готовую закуску ставим в холодильник в банке под крышкой, и едим, когда захочется.

Автор: Наталья

Рецепт квашеной капусты на зиму в банках с рассолом

Мне нравится рецепт, в котором приготовление не занимает много времени. Конечно, в больших масштабах я предпочитаю мариновать. А вот когда требуется приготовить быструю и вкусную закуску, тогда я капусту квашу, в небольших объемах, несколько банок по 0.5 литра. Обязательно добавляю корешок хрена. Он «играет главную роль» в этом блюде – придает хрусткость, дезинфицирует и не дает образоваться слизи, а еще и увеличивает срок хранения такой закуски. Правда, она долго не сберегается, съедается за ужин. Но если приготовили много баночек – храните их в прохладном месте – подвал, балкон-лоджия, холодильник, и то не более 1 недели. Но только не в теплой квартире! Забродит. Ну, что займемся приготовлением.

Ингредиенты (на 0,5 л):

  • кочан капусты – 1/4;
  • морковь – 1/2шт;
  • хрен — 20гр;
  • лавровый лист – 1-2шт;
  • перец горошком -2-5шт;
  • 500 вода холодная – 500мл;
  • соль – 0.5с.л.;
  • сахар – 0.5с.л.

Как закрыть квашеную капусту в банки на зиму

  1. Моем продукты, чистим. С капусты снимем верхние листья, вырежем кочерыжку. Постараемся мелко нашинковать с помощью ножа или подручными средствами – комбайн, электро шинковка. Морковку натрем на терке с крупными отверстиями.
  2. Хрен измельчаем в блендере. Можно конечно воспользоваться теркой, но слез не избежать, даже если корень будет из морозилки. Так что доверим эту роботу помощнику.
  3. Смешаем готовые продукты и слегка помнем руками. Именно слегка, не надо применять силу и ожидать, что овощи пустят сок. Добавляем в массу перец горошком и лаврушку.
  4. В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль и сахар. Соль должна быть каменная или морская, ни в коем случае не йодированная! Ждем пока закипит, минуты 3-4 пусть поварится и снимаем с огня. Даем немного остыть. Здесь у каждого свои предпочтения – одни заливают сразу кипящим маринадом, другие слегка остужают. Я остужаю.
  5. Вливаем жидкость в капусту, перемешиваем массу и раскладываем по банкам.
  6. Оставляем банки на столе в теплом месте (у меня – кухня) на ночь. Все зависит от температуры, чем теплее, тем быстрее приготовится овощная смесь. Через сутки она полностью готова, можно проводить дегустацию.

Автор: ЮлияМ

Самая вкусная квашеная капуста на зиму в банках

Квашеная капуста с медом – удивительно вкусная закуска, которая обязательно придется вам по душе! Хрустящая и сочная, с пикантной медовой ноткой, не только восхитительно аппетитна и вкусна, но и очень полезна. Еще одним дополнительным преимуществом является то, что приготовить ее сможет каждый. Рецепт простой, с фото, и без заморочек. Достаточно нарезать овощи, залить их горячим маринадом и подождать около недели. Единственный минус – не у каждого хватит терпения дождаться такую вкуснятину, охота сразу попробовать! Время приготовления – 40 минут (не учитывая время квашения).

Основные ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;

Ингредиенты для рассола:

  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст.л;
  • мед – 1,5 ст.л.

Как сделать квашеную капусту с медом и яблоками на зиму в банках

  1. Капусту освобождаем от загрязненных верхних листьев, затем споласкиваем под холодной водой и разрезаем на несколько крупных частей. Каждую часть шинкуем длинной тонкой соломкой.
  2. Одну крупную морковь очищаем и также режем соломкой. При наличии можно воспользоваться специальной теркой.
  3. Яблоко моем, убираем плодоножку и разрезаем на 4-6 частей.
  4. В глубокой посуде смешиваем нарезанные капусту с морковью. Чтобы закуска осталась хрустящей, мять и сжимать ее при перемешивании не стоит.
  5. Полученной смесью плотно набиваем банку или другую удобную для вас емкость. Она должна быть заранее тщательно вымыта и по возможности обдана кипятком. Нарезанное яблоко выкладываем между слоями капусты с морковью.
  6. Для рассола кипятим около литра воды, после закипания добавляем в воду соль и кипятим до тех пор, пока она не растворится. После этого добавляем мед и снимаем с плиты. Если подвергать мед долгой термической обработке, то он потеряет все свои полезные свойства.
  7. Заливаем горячим рассолом банку по самое горлышко, так чтобы он полностью покрывал содержимое.
  8. Накрываем горлышко тканью или марлей, а сверху прикрываем пластиковой крышкой с отверстиями. Их используют для слива рассола при консервировании. Нам она пригодится в качестве пресса, чтобы содержимое банки не поднималась, к тому же она легко пропускает воздух, который так необходим при брожении. Оставляем квасится на 2-3 дня при комнатной температуре. За это время заготовку необходимо несколько раз протыкать деревянной палочкой и следить за количеством рассола. При необходимости доливаем кипяченую воду, чтобы овощная смесь всегда была в рассоле. Через положенное время убираем в холодильник.

Спустя неделю ее уже можно дегустировать. Особенно хороша капуста с растительным маслом и нарезанным полукольцами лучком.

Автор: Елена

Советы

  • если всю капусту не съели, отправляйте сразу в холодильник, потому что в тепле снова начнется брожение, вкус изменится, и похрустеть уже не получится, размякнет.
  • капустный рассол с хреном очень полезное народное средство от авитаминоза, но если у вас проблемы с желудком, кишечником – не злоупотребляйте. Маленькие порции еще никому не вредили.
  • сама по себе капуста – диетическое блюдо, и хрен тоже сжигает калории, так что с такой закуской за талию и вес можно не беспокоиться.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Вкусные рецепты квашеной капусты на зиму

Сегодня в статье самые вкусные рецепты квашеной капусты, заготовленной на зиму. У любителей вкусной и здоровой пищи овощем номер один признана капуста. В мире существует огромное количество разновидностей этого овоща: белокочанная, цветная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, кольраби …  Всех не перечесть.

Все эти капусты продолжительное время сохраняют содержащиеся в ней микроэлементы и витамины. Как ни странно, но в квашенном виде вся польза сохраняется в капусте намного дольше – до 10 месяцев. Процесс скашивания, или лактоферментация, обогащает капусту веществами, поддерживающими нормальное функционирование организма. В 100 г квашеной капусты столько витамина С, сколько необходимо человеку в сутки.

Польза квашеной капусты:

  • предотвращает размножение раковых клеток;
  • активизирует работу системы пищеварения;
  • поддерживает работу сердца и сосудов;
  • поддерживает нервную систему;
  • усиливает иммунитет;
  • способствует снижению веса тела;
  • снижает содержание сахара в крови;
  • используется в косметологии;
  • омолаживает организм;
  • снижает похмельный синдром.

Процесс квашения капусты – это не просто заготовка овоща впрок. Приготовление квашеной капусты – праздник собранного урожая, прощание с осенью, встреча зимы. У каждого народа и у каждой хозяйки свой рецепт заквашивания капусты. В каждой семье, где заготавливают капусту таким образом, существуют любимые добавки, которые делают вкус продукта неповторимым.

Но у всех этих рецептов существует одна общая базовая технология, следуя которой получаемый продукт будет высшего качества.

Выбор сырья

Для заквашивания берут плотные, здоровые, некрупные кочаны, поздних или среднепоздних сортов, лучше белого цвета. Для получения 10 кг квашеной капусты берут 12-13 кг свежих овощей.

Когда квасить капусту?

Любители лунных циклов приступают к закваске капусты в новолуние, а еще лучше в те дни, где в наименовании присутствует Р, например, во вторник, в среду,  четверг или  воскресенье. Существует поверье, что в эти дни получается самая вкусная и хрустящая капустка.

Лучшие рецепты квашеной капусты

Хрустящая квашеная белокочанная капуста — классическая

  • 10 кг капусты;
  • 200-250 г соли.

С капустных кочанов удаляют покровные  листья, срезают кочерыгу. Подготовленную капусту нарезают острым ножом или шинковкой. Правильное сырье имеет ширину  3-5 мм.

Капустную лапшу смешивают с солью. Мять и перетирать полученную смесь нет необходимости. Достаточно подержать капустно-соляную смесь в емкости не более получаса и капустный сок выделится в нужном количестве.

Дно бочки укрывают слоем целых листьев, поверх которых укладывается капуста, смешанная с солью. Если под слой листьев положить кусочек ржаного хлеба, то процесс брожения начнется быстрее. Каждый уложенный слой утрамбовывается до появления сока.

Последним слоем укладываются вымытые целые листья, на них эмалированную крышку или керамическую тарелку. Сверху устанавливается гнёт. Это может быть чисто вымытый булыжник или ёмкость с водой. В любом случае, над капустой должен быть слой капустного сока.

Заполненную капустой емкость хранят при 18 – 22 градусах тепла. В период брожения необходимо ежедневно удалять пену, образующуюся на поверхности и дважды в день чистой лучиной прокалывать  капусту, выпуская образующийся газ.

Признаком окончания брожения считается осветление рассола. Капуста оседает, становится кисловато – соленой, но остается хрустящей.

Готовую квашеную капусту, для предотвращения дальнейшего брожения, хранят при положительной температуре, не выше двух градусов тепла.

Во время хранения необходимо постоянно контролировать уровень рассола – он всегда должен покрывать капусту и своевременно удалять появляющуюся плесень.

Все остальные рецепты появились добавлением к основному рецепту тех или иных компонентов в определенных пропорциях.

Интересные рецепты в статье: «Маринованные помидоры»

Квашенная капуста с яблоками

  1. Капуста нашинкованная        10кг;
  2. Морковь                                  300г;
  3. Яблоки                                    500г;
  4. Соль                                        250г.

Морковь, добавляемую в капусту при заквашивании, лучше не натирать на терке, а нарезать мелкой соломкой – так сохранится белый цвет капусты. Морковь и нашинкованные яблоки смешивают с капустой и солью, и укладывают в ёмкость, где будет проходить процесс брожения.

Капуста с клюквой

  • Капуста                                  10 кг;
  • Морковь                                 300г;
  • Клюква                                   200г;
  • Соль                                       250г.

Капуста с тмином

  • Капуста                                  10 кг
  • Морковь                                 500г
  • Семена тмина                          5г
  • Соль                                       200г

Капуста с лавровым листом

  • Капуста                                  10 кг
  • Морковь                                 500г
  • Лавровый лист                        15г (25 листов)
  • Соль                                       250г.

Рецепты малосольных огурцов — вкусно, быстро

Капуста пряная

  • Капуста                                  10 кг
  • Морковь                                 500г
  • Семена тмина                            5г (2 ч.л)
  • Семена кориандра                     0,2г (1/4 ч.л)
  • Перец душистый горошком 3г (10 горошин)
  • Яблоки дольками                  800г;
  • Соль                                       100г.

Квашеная капуста в банке

На 3-х литровую банку понадобится:

  • Капуста                                  3кг;
  • Морковь                                 2 шт;
  • Соль                                       70г;
  • Лавровый лист                      10 шт;
  • Черный горошковый перец  10 шт.

Вымытые овощи измельчают. Капусту шинкуют, морковь измельчают тёркой. Овощи смешивают и добавляют соль. Смесь на вкус должна быть немного солонее, чем нужно в салате. Добавляют перец и лаврушку. Все снова перемешивают.

Смесь плотно укладывают в банку. Банка должна быть заполнена смесью до самого верха, после чего её ставят в глубокую тарелку. В неё будет стекать сок во время брожения. Три – четыре дня банка должна находиться в тепле (+20 – 21°С). В течение этого времени капусту ежедневно протыкают  деревянной палочкой (удобно использовать деревянные шпажки для шашлыка или китайские деревянные палочки) до дна. По окончании брожения банку закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник.

Видео рецепт квашеной капусты от Аллы Ковальчук

Хрустящая капуста быстрого приготовления

  • Капуста                                  3кг;
  • Морковь                                 3 шт;
  • Чеснок                                    3-4 зубчика;
  • Сахар                                     200г;
  • Соль                                       3 ст. л.;
  • Подсолнечное масло                250г;
  • Уксус столовый 9%                  200г

Смешивают нашинкованную капусту, морковь, измельченный чеснок. В полтора литра воды добавляют подсолнечное масло, соль и сахар. В закипевшую смесь добавляют уксус и держат на огне 2-3 минуты. Горячим маринадом заливают овощную смесь. Через два часа капуста промаринуется.

Квашеная капуста кусочками в банках со свеклой

  • Капуста                                  10 кг
  • Свекла столовая                    400г
  • Морковь                                 300г
  • Чеснок                                    100г
  • Перец горький стручковый       50г
  • Зелень                                    300 – 500г

Очищенную от наружных зеленых листьев, капусту нарезают на кусочки необходимого размера. Укладывая в банки слоями, их переслаивают измельченными морковью, свеклой, зеленью, чесноком и горьким перцем.

Заполненные банки заливают рассолом: в 1л воды растворяют 30г соли.

Когда брожение прекратится (рассол осветлится) ёмкости убирают в прохладное место.

Хреновина на зиму — лучшие рецепты 

Старинный рецепт квашеной капусты из книги Е.Молоховец

Количество продуктов приведено на 40 литровую емкость:

  • Капуста                                             40 кг;
  • Соль                                                   3 стакана;
  • Сахар                                                 3-4 стакана;
  • Яблоки                                               15 шт.;
  • Морковь                                            15 шт.;
  • Лимоны                                             2 шт.;
  • Клюква                                              2 стакана;
  • Кардамон                                          60-80 зерен;
  • Мускатный цвет                                2 ложки;
  • Корица                                              2 вершка;
  • Лавровый лист                                  40 шт.;
  • Тмин семена                                      0,5 стакана;
  • Вода                                                   3-4 стакана.

Готовиться, как обычная квашеная капуста с добавлением всех ингридиентов. Этот рецепт рассчитан на бочку, но в наших условиях, можно поделить всё на 10, тогда получится 3х литровая банка капусты.

Капуста, квашеная необычным способом

Шинкованную капусту соединяют с измельченной (порезанной или натёртой на тёрке) морковью.

Готовят рассол. В одном литре кипяченой и охлажденной воды растворяют 100г соли. Затем в стакан опускают сырое яйцо и добавляют воду, ожидая пока, яйцо не всплывет на 1 см над поверхностью.

Смесь овощей в дуршлаге опускают в рассол, вынимают и дают жидкости стечь. Овощи складывают в банку и уплотняют. Лишний рассол сливают, на поверхности укладывают гнет и оставляют для брожения. С поверхности удаляют пену и прокалывают до дна. Перебродившую смесь закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник.

Рецепт ассорти огурцы с помидорами

Капуста, заквашеная целыми кочанами

  • Капуста                                  10кг
  • Соль                                       250г

Очень экономный способ заквашивания капусты: экономия времени – нет необходимости шинковать капусту и экономия сырья – в дело идут даже мелкие кочаны. Но нужна подходящая ёмкость для кочанов.

Подготовка заключается в удалении верхних листьев.

Засолка сухим способом. С подготовленных кочанов снимают верхние листья и вырезают кочерыги. 1-2 кочана измельчают и смешивают с солью. Целые кочаны укладывают в ёмкость для заквашивания, переслаивая подсоленной, нашинкованной капустой. Далее процесс идёт как обычно.

Засолка мокрым способом. Подготовленные кочаны, уложенные в ёмкость, накрывают целыми капустными листьями, устанавливают гнёт и заливают рассолом (на 1л воды 40г соли). Далее всё идёт как обычно.

Идеальная квашеная капуста от Мармеладной Лисицы (видео)

Теперь вызнаете множество способов приготовления квашеной капусты на зиму — пробуйте на здоровье!

Квашеная капуста: 5 вкусных рецептов

Классическая квашеная капуста

Ингредиенты:

  • капуста (средняя) — 1 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • соль (на 1 л рассола) — 1 ст. л.;
  • сахар (на 1 л рассола) — 2 ст. л.

 

Способ приготовления

Шинкуем капусту. Натираем морковь. Выкладываем капусту и морковь в миску. Перемешиваем. Готовим рассол. Растворяем в воде соль. Продолжение рецепта читайте тут.

Квашеная капуста на скорую руку

Ингредиенты:

  • капуста — 1,5 кг;
  • тыква — 300 г;
  • апельсин — 1 шт.;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 100 г;
  • яблочный уксус — 8 ст. л.

 

Способ приготовления

Капусту шинкуем полосками толщиной примерно 5 мм (не нарезайте капусту слишком мелко, иначе она не будет хрустящей). Тыкву натираем на крупной терке и смешиваем с капустой в большой кастрюле. Апельсин очищаем от семечек, но оставляем кожуру и измельчаем всё в блендере. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте тут.

Квашеная капуста с пряностями

Ингредиенты:

  • капуста — 1 средний кочан;
  • морковь — 2 шт.
  • черный перец — 5 горошин;
  • гвоздика — 5 бутонов;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • красный молотый перец — 1/2 ч. л.;
  • черный молотый перец — 1/2 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • уксус (9%) — 1 ст. л.

 

Способ приготовления

Нашинкованную капусту смешайте с натертой морковью, специями и уксусом. Надо, чтобы капуста пустила сок. Прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем поставьте в холодильник.

Квашеная капуста с листьями смородины и хрена

Ингредиенты:

  • капуста — 3,5 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • листья смородины — 2-3 шт.;
  • листья хрена — 1 шт.;
  • ветвь укропа с семенами;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • нейодированная соль — 75 г (3 ст. л.).

 

Способ приготовления

Капусту очистите от верхних листьев, помойте, разрежьте на две части. Шинкуют полосками толщиной до 5 мм. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте капусту и морковь. Добавьте грубую соль. Затем помните капусту, чтобы она пустила сок. Продолжение рецепта читайте тут.

Корейская квашеная капуста

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1,5 кг;
  • соль — 300 г;
  • вода — 2 л;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец красный молотый — 5 г;
  • сахар — 15 г.

 

Способ приготовления

Капусту делим на части: крупные кочаны — на 4, маленькие — на 2. Готовим раствор соли: на 2 л воды насыпаем 150 г соли. Моём и укладываем капусту в просторную кастрюлю, заливаем раствором. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

ГОТОВИМ С НАМИ
Блюда из квашеной капусты. Часть 1

Квашеная капуста на зиму — 10 рецептов хрустящей и сочной капусты с пошаговыми фото

Сочная и хрустящая квашеная капуста – популярная зимняя заготовка. Ее можно подавать в качестве холодной закуски, а также в дополнении с горячими блюдами. Приготовить угощение из овоща достаточно просто. Используйте для этого 10 проверенных рецептов с пошаговым описанием процесса.

Классическая квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Невероятно вкусная квашеная капуста получается с использованием проверенного классического рецепта. Заготовка рассчитана на трехлитровую банку. Такой объем позволит удобно и надежно хранить продукт долгое время.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 3 л.

  • Промываем капусту и удаляем верхние листья.

  • Морковь очищаем от кожуры и также ее промываем.

  • Тонко нарезаем подготовленный кочан.

  • Выкладываем капустную соломку в удобную большую посуду.

  • Сюда же отправляем и натертую морковь.

  • Засыпаем ингредиенты стаканом соли.

  • Начинаем вымешивать массу до выделения овощного сока.

  • Подготовим трехлитровую банку.

  • Плотно выкладываем в стеклянную тару овощную смесь. Настаиваем заготовку 2-3 дня.

  • Спустя время продукт можно закрывать капроновой крышкой и ставить на хранение. Готово!


Квашеная капуста в рассоле на зиму в банках

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Чтобы квашеная капуста вышла невероятно сочной, приготовьте ее с добавлением рассола. В стеклянных банках продукт будет долго храниться. Вы сможете подавать аппетитное угощение к столу круглый год.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 8 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 10 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Семена укропа – 80 гр.
  • Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые продукты. Морковь с капустой промываем.
  2. Дальше основной овощ разделываем на несколько частей для удобства. Начинаем половинки капусты мелко шинковать.
  3. Погружаем продукт в большую кастрюлю. Дополняем его семенами укропа и тертой морковью. Старательно вымешиваем руками до выделения сока.
  4. Плотно укладываем овощную массу в банки и заливаем их теплым рассолом. Для его приготовления нужно прокипятить воду с солью, после немного остудить ее.
  5. Закрываем банки капроновыми крышками и ставим их на хранение в прохладное место. Готово!

Классическая квашеная капуста с морковью в кастрюле

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Оцените простой рецепт приготовления квашеной капусты с морковью в кастрюле. Домашнее угощение порадует вас и ваших близких ярким вкусом и сочностью. Подходит для длительного хранения.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 120 гр.
  • Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

  1. Дальше промываем капусту и разделываем ее тонкой соломкой.
  2. Морковь очищаем от кожуры и натираем на терку с крупными зубьями.
  3. Старательно вымешиваем оба ингредиента, пока не выделится немного овощного сока.
  4. Кипятим воду и растворяем в ней соль с сахаром. Даем рассолу полностью остыть.
  5. Плотно выкладываем овощи в кастрюлю и заливаем их остывшим рассолом.
  6. Ставим заготовку под любой подходящий груз на три дня.
  7. Удобно разместить в кастрюлю в таз, так как в процессе закваски будет выделяться много жидкости.
  8. Спустя время заготовку можно переложить в трехлитровую банку, закрыть крышкой и оставить на хранение в прохладном месте.

Сочная и хрустящая квашеная капуста в ведре

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Большое количество квашеной капусты удобно заготавливать в ведре. Особенно идея актуальна для большой семьи. Оцените домашний рецепт, благодаря которому вы получите вкусную и сочную холодную закуску.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 6 кг.
  • Морковь – 300 гр.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Корень хрена – 150 гр.
  • Имбирь – 100 гр.
  • Соль – 120 гр.
  • Сахар – 60 гр.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим нужные продукты для закваски. Овощи промываем и очищаем.
  2. Сразу же капусту мелко нарезаем. Можно соломкой или просто небольшими кусочками.
  3. Морковь пропускаем через крупную терку.
  4. Дальше измельчаем зубчики чеснока.
  5. Имбирь, как и морковь, можно натереть.
  6. Также поступаем и с хреном.
  7. Соединяем все ингредиенты в общей миске.
  8. Размешиваем продукты с солью и сахаром. При этом содержимое крепко разминаем руками, чтобы выделился овощной сок.
  9. Плотно укладываем массу в ведро.
  10. Накрываем заготовку капустным листом.
  11. Сверху устанавливаем груз. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня.
  12. Спустя время квашеная капуста полностью готова. Ее можно перекладывать в другую посуду на хранение.

Очень вкусная квашеная капуста с морковью на зиму в банках

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Домашняя квашеная капуста – любимое угощение во многих семьях. Ее можно подавать как гарнир или отдельную закуску. Чтобы заготовка получилась яркой по вкусу и хрустящей, добавьте к ней морковь.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 4 дня

Порций – 8 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 10 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Соль – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. С кочана капусты снимаем верхние листья, так они чаще всего наиболее загрязнены. Оставшийся продукт нарезаем тонкой соломкой.
  2. Снимаем кожуру с моркови. Дальше промываем ее и натираем на крупной терке.
  3. Размешиваем овощи с солью. Разминаем массу руками до обильного появления сока и ставим под гнет на 3-4 дня. Держим при комнатной температуре.
  4. Спустя несколько дней с помощью воронки опускаем готовую капусту в чистые и сухие банки. Накрываем их капроновыми крышками и ставим в прохладное место на хранение.
  5. Хрустящая капуста с морковью в банках готова.

Как заготовить сочную квашеную капусту с яблоками в банках?

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Оригинальный способ заквасить капусту на зиму – с добавлением яблок и моркови. Сочный продукт станет универсальным угощением для вашего домашнего стола. Берите на заметку простой и быстрый рецепт.

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 24 часа

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 0,5 кг.
  • Яблоко – 100 гр.
  • Морковь – 100 гр.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец черный горошек – по вкусу.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем и натираем на терку морковь. Яблоки промываем под водой и разрезаем на небольшие кусочки.
  2. Белокочанную капусту режем мелкой и длинной соломкой.
  3. Погружаем капусту в кастрюлю. Засыпаем продукт солью и сахаром.
  4. С силой разминаем овощную массу до выделения сока.
  5. Сюда же кладем тертую морковь. Снова размешиваем.
  6. Плотно выкладываем часть перемешанных продуктов в чистую и сухую банку.
  7. Дальше выкладываем немного яблочных кусочков. Чередуем слои до горлышка. Настаиваем заготовку 1 день при комнатной температуре.
  8. Закрываем банку с содержимым крышкой и ставим его на хранение в прохладное место.

Простой и очень вкусный рецепт квашеной капусты с сахаром на зиму

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Нестандартный, но невероятно вкусный способ заготовить квашеную капусту на зиму с сахаром. Благодаря сухому ингредиенту, овощная масса выйдет еще более сочной и насыщенной.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сахар – 120 гр.
  • Соль – 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. С кочана капусты снимаем верхние поврежденные листья. Измельчаем овощ любым удобным способом.
  2. Погружаем капусту в большую эмалированную кастрюлю. Дополняем ее тертой морковью.
  3. Засыпаем овощную смесь нужным количеством соли и сахара. Начинаем перемешивать продукты. Прижимаем ингредиенты с силой, чтобы они пустили сок.
  4. Накрываем массу с жидкостью тарелкой и сверху устанавливаем подходящий груз. Настаиваем заготовку около 3 дней.
  5. Дальше заквашенную капусту плотно укладываем в стеклянную банку, закрываем крышкой и ставим на хранение.

Хрустящяя капуста с клюквой в домашних условиях

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Чтобы домашняя квашеная капуста вышла сочной и с приятной кислинкой, добавьте к ней свежую клюкву. Яркая заготовка подходит для длительного хранения на зиму. Подавайте к столу в качестве холодной закуски.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3 кг.
  • Морковь – 100 гр.
  • Клюква – 100 гр.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 2,5 ст.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лист лавровый – 6 шт.
  • Семена укропа – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Снимаем верхние листья с кочана белокочанной капусты, затем его мелко нарезаем ножом.
  2. Очищаем от кожуры морковь. Дальше натираем ее на крупной терке.
  3. Капусту с морковью погружаем в общую посуду и размешиваем с солью, сахаром, молотым перцем и семенами укропа. Перетираем массу руками до выделения сока.
  4. Перекладываем капустную заготовку в большую кастрюлю. Сюда же добавляем лавровые листья и заранее промытую клюкву.
  5. Придавливаем заготовку грузом и оставляем на 2 дня в теплом месте.
  6. Спустя время поднимаем груз и делаем небольшие проколы в массе. Оставляем еще на день, накрыв тарелкой.
  7. Готовую капусту с клюквой плотно укладываем в подготовленные банки. Накрываем их крышками и ставим на хранение.
  8. Сочная и хрустящая квашеная капуста на зиму с клюквой готова!

Сочная и ароматная квашеная капуста с тмином на зиму

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Любите ароматные пряные заготовки на зиму? Попробуйте простой рецепт квашеной капусты с тмином. Угощение легко приготовить в домашних условиях. Готовый продукт будет радовать вас и близких круглый год.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Тмин – 60 гр.
  • Соль – 2,5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем белокочанную капусту от загрязнений, а дальше нарезаем ее длинной соломкой. Выкладываем ингредиент в глубокую кастрюлю.
  2. Следом натираем на крупной терке очищенную морковь. Отправляем ее к капусте вместе с тмином и солью.
  3. Старательно разминаем продукты руками, пока не выделится сок.
  4. Накрываем заготовку грузом и оставляем ее на 3-4 дня.
  5. Готовность продукта можно проверять по выделению сока. Когда его будет очень много, груз убирается.
  6. Дальше готовую квашеную капусту плотно укладываем в банки. Закрываем их крышками.
  7. Сочное и ароматное угощение на зиму готово. Ставьте на хранение в прохладное место.

Как заготовить хрустящую квашеную капусту с хреном?

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Пикантная и интересная по вкусу квашеная капуста выходит с добавлением хрена. Домашняя заготовка будет радовать вас круглый год. Подавайте как отдельную закуску или в дополнении с горячими блюдами.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2 кг.
  • Хрен – 2 шт.
  • Перец болгарский – 400 гр.
  • Морковь – 5 шт.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Перец черный горошек – по вкусу.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

  1. Сперва приготовим маринад. Кипятим воду и опускаем в нее соль, сахар и горошины черного перца. Размешиваем и варим 1-2 минуты.
  2. Дальше подготовим овощи. Промываем, очищаем морковь, болгарские перцы и чеснок.
  3. Дальше все продукты измельчаем подходящим для вас способом. Чеснок и хрен удобно будет пропустить через мелкую терку.
  4. Капуста должна быть нарезана тонкой соломкой. Морковь достаточно натереть.
  5. Все продукты размешиваем между собой и плотно укладываем их в банку. Заливаем готовым маринадом и дополняем уксусом.
  6. Заготовку можно закрывать крышкой и ставить на хранение.

Квашеная капуста — вкусный фото рецепт приготовления в домашних условиях

Квашеная капуста — это национальное блюдо русской кухни. Сама капуста используется для приготовления пищи, уже очень длительное время, и готовилось из нее огромное количество блюд, в том числе, и квашеная капуста на зиму. Она, кстати, хорошо насыщает организм витаминами, в холодное время года. Приготовить такую капусту в домашних условиях очень легко, и на финансовом бюджете семьи это никак не отразится. Удивительно что из-за своей доступности и простоты, это блюдо не стало предназначаться только для простого населения. Еще с древних времен князья своими руками выращивали капусту на специально отведенных местах, а затем квасили ее. Кормили этим блюдом не только свою дружину, а и семью тоже.

Издревле хрустящую квашеную капусту считали залогом крепкого здоровья, и недюжинной силы.

В чем же заключается польза домашней квашеной капусты? Квашение — это, наверное, самый лучший способ сохранить все полезные качества этого овоща. Во время варки, капуста теряет свои витамины, а в особенности большое количество фолиевой кислоты, которая так нужна нашему иммунитету, а вот квашеная капуста сохраняет все витамины и даже добавляет еще. Например, присутствующий в составе этого блюда витамин С, увеличивается многократно в сравнении со свежим овощем. Рассол из квашеной капусты также очень полезен, ведь в его составе находятся вещества, которые не позволяют углеводам становиться жиром, и поэтому это блюдо незаменимый помощник любой девушки и не только.

Наиболее универсальный пошаговый рецепт с фото, для приготовления вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму можно увидеть далее.

Шаги приготовления

шаг 1Для начала подготовим все необходимые для приготовления ингредиенты, и положим на столе перед собой.

шаг 2Начинаем приготовление с нарезки капусты. Нарезаем капусту большим ножом, или при помощи комбайна. Толщину выбираем на свое усмотрение.

шаг 3Далее, чистим морковку, и трем ее на мелкой терке. Тертую морковку кладем в миску большого размера, и добавляем к ней нарезанную капусту. Добавляем соль, причем она должна быть крупная. Перемешиваем, и начинаем мять капусту. После того как из капусты стек сок, добавляем к ней перец и лавровый лист.

шаг 4Выбираем посуду для капусты. Ни в коем случае нельзя брать пластиковую, или надколотую посуду. Готовую капусту, плотным слоем кладем в стеклянную банку.  Спустя несколько дней, когда пенные выделения сойдут, ставим капусту в холодильник. Еще через один день квашеную капусту уже можно подавать на стол.

шаг 5Во время подачи, лучше посыпать капусту зеленым луком и полить подсолнечным маслом, так получится гораздо вкуснее.

Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты, домашней, очень вкусной

 

Рецепт квашеной капусты, домашней очень вкусной

Для приготовления квашеной капусты на зиму в домашних условиях нужны хорошо вызревшие плотные вилки белокочанной капусты поздних или средне поздних сортов, таких как: Слава, Подарок.

Чего и сколько нужно для заготовки квашеной капусты на зиму
Количество капусты в каждом случае определяется индивидуально. Если квашеная капуста на зиму нужна для небольшой семьи — хватит нескольких вилков. Для большей семьи, возможно, потребуется заквасить капусту в бочке, тогда её потребуется 70-80 кг, а если соленая капуста нужна для реализации, то её нужно в разы больше.


Поэтому пригодиться классический рецепт квашеной капусты на зиму в рассоле, просто количество ингредиентов нужно увеличить пропорционально количеству капусты и заранее позаботиться о емкости для засолки. Для небольших количеств подойдут стеклянные банки, эмалированные кастрюли или бачки, а также ведра и специальные пластиковые контейнеры и ведерки. Для большого количества потребуется большой бак, а еще лучше — большая деревянная бочка, которую перед засолкой нужно попарить кипятком и вставить в неё специальный мешок для засолки капусты, чтобы избежать утечки рассола.
Для шинковки капусты в небольших количествах подойдет хорошо наточенные ножи или ручная шинковка, для очистки моркови, удаления верхних листов и поврежденных мест потребуется небольшой овощной ножик.

Удобно пользоваться большой теркой шинковкой, которая устанавливается на емкость.
Важно! Шинкуя капусту для засолки на зиму, нужно соблюдать технику безопасности. При работе с терками лучше защитить руки перчатками, а ножи подбирать с «ухватистыми», не скользящими ручками.
Также нужны будут деревянные доски, чистая клеенка, небольшая терка для моркови.

Самый вкусный рецепт с фото квашеной капусты на зиму в рассоле:

На десять килограмм белокочанной капусты потребуется:

моркови от 700 грамм до 1 кг;

соли крупной без добавок — 250 грамм.

1. Капусту очистить от верхних зеленоватых листьев, а морковь почистить и вымыть.

2. Маленькие вилки перед нарезкой разрезать пополам, крупные — на четыре части.
3. Шинковать капусту на чистой деревянной доске.

4. Морковь натереть на терке или порезать соломкой ножом.

Можно воспользоваться кухонным комбайном.
5. Соединить морковь и капуту.

6. Всыпать соль и хорошо перемешать её с капустой.

7. Наполнить подготовленные емкости как можно плотнее. Закрыть подходящими крышками.

 

8. Если капуста квасится в маленьких объемах, её можно три дня выдержать при комнатной температуре и переставить в прохладное место.

9. Если капуста будет солиться в большом баке или бочке, то её сверху надо закрыть чистыми капустными листьями поверх которых положить кусок белого ситца или льна, поверх ткани — деревянный круг и камень.
Через два -три дня на поверхности выступит рассол, он начнет пениться. В это время желательно ежедневно, а лучше два раза на день протыкать капусту до самого дна специально заточенной деревянной палкой или колом.
Когда вся пена исчезнет — квашеная капуста, рецепт на зиму, готова. Хранить её нужно в прохладном погребе. В условиях городской квартиры посуду с квашеной капустой можно выставить на лоджию или балкон. Даже если она «схватится» морозом, то на вкусовые качества это не повлияет.


Зимой квашеная капуста используется как холодная закуска, идет на салаты и винегреты, её тушат с мясом и без, а главное — из квашеной капусты готовят вкусные борщи. Так же рекомендуем посмотреть: салат из капусты на зиму, на нашем сайте.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Самый вкусный рецепт квашеной капусты (без шуток!) | Солнечная ЛЕДИ

Осень — не только красивая пора. Это и время заготовок на зиму. Особенно популярна среди хозяек засолка капусты. Это и дешево, и делается быстро и просто, и хранится без опасения испортиться.

Рецептов квашеной капусты в Интернете масса.  Все они разные: с заливкой рассолом и без, с добавлением укропных семян, приправ, яблок, клюквы — и без оных.

Мы же хотим рассказать о самом простом способе, классическом, как квасить капусту в домашних условиях, чтобы она была готова уже через пару дней и оставалась вкусной всю зиму.

Читайте также:

Рецепт картошки в духовке: http://sun-lady.ru/dom/retseptyi/kartoshka-kruzhochkami-v-duhovke.html

Итак, нам нужны:

  • капуста
  • морковь
  • соль (не йлодированная!)
  • сахар-песок
  • банки емкостью 3 лита

РЕЦЕПТ ВКУСНОЙ КАПУСТКИ

Весь секрет данной рецептуры в том… что нет никаких точных параметров, сколько брать того или иного продукта. Почему? Поймете позже.

Итак, первое, что нам необходимо сделать — мелко-мелко пошинковать наши овощи — морковь и белокачанную капусту.

О последней скажем, что лучше брать специальный, зимний сорт для засолки — так заготовка будет храниться без проблем. Есть овощ понежнее по плотности, и листочки более зеленые, но такая закуска не простоит долго.

Нашинковали овощи? Посыпьте их солью (делать это желательно на большом пространстве, например, столе). Солим пока слегка. Теперь тщательно мнем нашу капусту, чтобы потом она хрустела на зубах. Чем лучше помяли — тем вкуснее она будет в готовом виде.

Теперь о соли. Самый главный вопрос: сколько сыпать?

На него ответ довольно простой: попробуйте вашу капусту на вкус. Она должна быть по вкусу как в обычном овощном салатике — не пересоленной, но и не недосол. Вот и все!

Не бойтесь, что квашеная капуста не получится, если вы не досыпите пару грамм соли. Она получится в любом случае, причем будет очень вкусной — мы вам обещаем!

Далее — еще один секретик. Надо взять горсть сахарного песка и посыпать готовую кучу, опять же — тщательно все перемешать.

Зачем мы это делаем? Сахар увеличивает брожение, которое так или иначе должно идти в капусте на засолке. А кроме того, он придает легкую пикантную изюминку вкусу готового блюда.

Теперь берем заранее подготовленные и хорошо промытые (стерилизовать не надо!) трехлитровые банки. Конечно, многие люди солят капусту в бидонах, кадках, бочках. Тогда нужно искать, что будет выступать грузом (прессом).

Банка с узким горлышком (именно трехлитровая (емкость 1 литр тут не подойдет) хороша как раз тем, что прессом будет выступать как раз узость этого «горла».

Запихиваем туда капусту, утрамбовываем.

Трамбовать надо очень плотно, чтобы не оставалось воздушных просветов!

Ближе к концу выделится капустный сок. Это хороший признак — значит, вы все делали правильно, и капусту выбрали хорошую, сочную.

Надо заполнить всю банку, оставив 1,5-2 см от самого края (там будет скапливаться водичка).

Читайте также:

Полезные свойства хурмы: http://sun-lady.ru/zdorove/poleznyie-svoystva-hurmyi.html

Теперь действия такие:

Оставляем нашу засолку на пару-тройку дней. Если в квартире прохладно — капуста будет готова для через 3-4, если очень тепло — то хватит и пары дней.

Все это время несколько(!) раз в день вы берете длинный тонкий нож (или специальную длинную вилку) и прокалываете всю капусту в банке, давая воздуху (он образуется от брожения) выйти наружу. Сразу предупреждаем: запах в квартире (кухне) будет стоять тот еще. Но ради обалденной вкусной квашенной капусты стоит потерпеть. Она получится нереально вкусной. И полезной, ведь в квашенном виде этот овощ даже полезнее свежего!

Потом можно поставить банку в холодильник. Или разобрать на части, разложить в чистые пакетики и убрать в морозилку. Доставая из морозилки, оттаять при естественной температуре (капусту не потеряет ни свойств, ни вкуса). Добавить масличка — и вуаля! Старинная русская закуска — хрустящая капустка — готова

Лучшие рецепты квашеной капусты со всей Европы

Обзор рецептов квашеной капусты, который описывает основные способы ее употребления.

Закуски и боковые стороны из квашеной капусты
Первые блюда с квашеной капустой
Напитки из квашеной капусты


Несколько советов по квашеной капусте как ингредиенту рецепта


Квашеная капуста производится путем маринования измельченной сырой капусты, отсюда и ее название — квашеная капуста в прямом переводе с немецкого (sauer = кислый и kraut = капуста).

Есть два типа закваски.

Натурально ферментированная квашеная капуста , в которой ферментируемые сахара, содержащиеся в листьях, трансформируются бактериями и выделяется кислая молочная кислота. Этот метод используется исключительно в Германии, Франции и Восточной Европе и также известен как краут с молочно-ферментированной продукцией. В нашинкованную капусту просто добавляют соль и воду, а остальное остается на долю лактобактерий.

Квашеная капуста с уксусом замаринована рассолом на основе уксуса и имеет гораздо более резкий вкус.Ему также не хватает пользы для здоровья от лакто-ферментации. Этот метод в основном используется в США.

В то время как сильная кислотность маринованной квашеной капусты уксусом не является большой проблемой, когда вы просто добавляете колбасу, когда дело доходит до приготовления с квашеной капустой , где ее используют в больших количествах, , как правило, лучше выбирать естественно ферментированный вид . Если удастся найти баварский сорт — даже лучше.


Наиболее совместимые ингредиенты


Со временем определенные продукты заслужили признание обычных подозреваемых в отношении совместимости с квашеной капустой.

Свинина — безусловно, лучшее красное мясо для квашеной капусты, но другие виды копченостей и копченая колбаса также имеют сильное сродство с ней — включая бекона, копченой курицы и копченой индейки .

Картофель, лук, лук-порей и яблоки чаще всего используются в рецептах с квашеной капустой, тогда как специи, такие как тмин , лавровый лист, перец , традиционно придают ей аромат.


Закуски и боковые стороны из квашеной капусты


Немецкий суп из квашеной капусты и картофеля — сытный и легкий одновременно. Рецепт здесь.


Салат из квашеной капусты с яблоками и луком-пореем — свежий и полезный салат — отличный выбор, когда потребление пробиотиков является ключевой целью в дополнение к наслаждению приятной остротой квашеной капусты. Рецепт здесь.


Шарики из квашеной капусты — с колбасой или вегетарианской, жареной или запеченной. Рецепт здесь.


Штрудель с квашеной капустой — один из лучших образцов пикантного штруделя. Сделайте это из купленного в магазине слоеного теста, чтобы сэкономить время и добиться дополнительной слоеной корочки. Рецепт здесь.


Пиво тушеная квашеная капуста Прекрасный гарнир к запеченным на гриле ребрам, жареным свиным ножкам или стейкам. Просто обжарьте небольшую луковицу на оливковом масле, затем добавьте квашеную капусту, немного немецкого пива, говяжий бульон и коричневый сахар (по вкусу).Тушить на среднем огне около 6-10 минут.

Запеченный картофель и квашеная капуста — вегетарианский (или нет, если используется бекон) гарнир. Картофель отварить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Выложите в смазанную маслом форму для запекания вместе с квашеной капустой и (необязательно) полосками бекона (сначала приготовьте бекон наполовину, чтобы немного растопилось). Выпекайте при температуре 350 F от 10 до 20 минут в зависимости от количества.

Картофельное пюре из квашеной капусты — в кастрюле разогрейте квашеную капусту с ручкой сливочного масла, затем добавьте в горячее картофельное пюре.Примерно 1 стакан подогретой квашеной капусты на каждые 3 стакана пюре.


Закуски из квашеной капусты


Пицца с квашеной капустой — две идеи вкусной пиццы с квашеной капустой, уходящие корнями в кулинарные традиции Южной Германии и региона Эльзас. Рецепт здесь.


Запеченная свинина и квашеная капуста — некоторые говорят, что употребление свинины с квашеной капустой в Новый год приносит удачу. Независимо от того, есть это или нет, это не влияет на то, что комбинация просто восхитительна.Используйте свиные отбивные или жаркое из свиной лопатки. (Psst. Порционирование мяса перед запеканием сокращает время приготовления и облегчает подачу на стол). Рецепт здесь.


Choucroute Garnie (Квашеная капуста) — это традиционное эльзасское блюдо имеет множество вариаций, но основными ингредиентами являются копчености, бекон, картофель и квашеная капуста. Рецепт здесь.


Сковорода с квашеной капустой и колбасой с яблоками и луком Сделайте это с вашей любимой немецкой копченой колбасой или используйте польскую колбасу.Легкий, с хорошо сбалансированным вкусовым профилем. Немного солодового немецкого лагера, такого как доппельбок или дункель, добавленное в сковороду, помогает объединить все вкусы вместе (по желанию). Рецепт здесь.


Тушеная квашеная капуста и братвурст — тушение смягчает терпкость, а аромат жидкости для тушения ощущается на заднем плане. Квашеную капусту в Германии подают классическим способом. Рецепт здесь.


Квашеная капуста Pierogi — комфортная еда в лучшем виде.Вы можете пропустить колбасу для вегетарианской версии. Рецепт здесь.

Изображение предоставлено: Alex Lau / Bon Appetit


Напитки из квашеной капусты


Сок квашеной капусты — оставьте сок после слива квашеной капусты. Ежедневное употребление в небольших количествах может улучшить здоровье кишечника и улучшить настроение благодаря содержащимся в нем пробиотикам.


Мартини с квашеной капустой — Если вам нравится соленый, острый вкус сока квашеной капусты и вам нравится грязный мартини — этот рецепт может поставить вам несколько флажков.Поистине элегантная вкусовая база. Рецепт здесь.

Лучшие рецепты квашеной капусты (обзор)

Обзор рецептов квашеной капусты, в котором описаны все основные способы употребления квашеной капусты. Лучшие рецепты супа из квашеной капусты, закусок, салатов, первых блюд и даже напитков.

Состав

  • Квашеная капуста
  • Сок квашеной капусты

Инструкции

От сытного супа из квашеной капусты до мартини из квашеной капусты — в этом сборнике рецептов рассказывается, как лучше всего насладиться квашеной капустой.

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

Настоящая домашняя квашеная капуста — Блюдо на кухне

Узнайте, как приготовить настоящую домашнюю квашеную капусту, выполнив простые шаги. Это проще, чем вы думаете!

Достаньте пивные кружки и приготовьте ледерхозены, потому что я люблю делиться кухней своего детства … Немецкая кухня! Нет ничего вкуснее, чем насыщенный Beef Rouladen , который подается с картофельным пюре (или шпецле) и гарниром Тушеная красная капуста (Rotkol).

Домашняя квашеная капуста

Для тех, кто любит квашеную капусту, это стандартный или традиционный рецепт приготовления лучшей квашеной капусты.

Конечный продукт соленый, слегка сладкий и, о, такой фанковый. Капуста немного смягчилась, но не до образования кашицы. Лучше всего то, что каждая вилка содержит здоровые живые пробиотические бактерии, витамины и минералы. С таким же успехом вы можете называть квашеную капусту «немецким суперпродуктом»!

Молочная ферментация

Квашеная капуста — результат молочной ферментации.Во время этого анаэробного процесса сахара и крахмалы в капусте расщепляются бактериями Leuconostoc .

Эти бактерии присутствуют в природе и безвредны. Их работа — преобразовывать сахар в капусте в молочную кислоту и углекислый газ.

По мере повышения уровня кислоты другие микроорганизмы погибают, оставляя небольшие количества простых спиртов и углеводородов.

Эти спирты и углеводороды затем образуют химические соединения, называемые сложные эфиры , которые придают квашеной капусте характерный вкус.

Что нужно для приготовления квашеной капусты

Чтобы сбродить квашеную капусту самого простого типа, все, что вам нужно, это капусты , соли и раз . Как только вы узнаете соотношение соли и капусты и основные принципы ферментации, это ферментированное лакомство станет практически само собой.

Вероятно, самый важный инструмент, который вам понадобится для приготовления домашней квашеной капусты, — это емкость для брожения . Все, что вам нужно, это небольшая посуда или литровая банка с крышкой.

Я использую литровую банку с воздушным затвором. Воздушная пробка предотвращает попадание воздуха в банку, но позволяет газам, образующимся во время ферментации, выходить.

Как сделать свой собственный сосуд для брожения

Чтобы сделать свой собственный сосуд для брожения, вам понадобится стеклянная литровая банка с пластиковой крышкой, резиновой втулкой и воздушным затвором. Вы можете купить воздушный шлюз в любом пивоваренном магазине и купить резиновые втулки на Amazon.

Измерьте нижнюю «соломенную» часть воздушного шлюза, затем просверлите отверстие подходящего размера в крышке пластиковой кварцевой банки.Установите втулку на воздушный шлюз, затем вставьте ее в отверстие. Добавьте воду и наблюдайте, как она пузырится по мере выхода газов брожения.

Как приготовить квашеную капусту

Хотя ингредиенты рецепта просты, этот метод требует небольшой практики, времени и терпения. Как только вы освоитесь, вы будете сбраживать партию за партией этого популярного немецкого гарнира.

Подготовьте капусту, удалив все вялые внешние листья. Разрежьте его пополам через стебель и удалите сердцевину.Разрежьте каждую половинку пополам во второй раз. Здесь вы можете использовать кухонный комбайн, однако я предпочитаю нарезать капусту вручную, чтобы лучше контролировать размер.

Старайтесь, чтобы нарезанная капуста была одного размера, когда вы нарезаете и удаляете все более толстые куски. Сохраните их для супа или выбросьте.

Взвешивайте капусту на кухонных весах прямо на ходу. Если вы используете литровую банку в качестве емкости, для начала достаточно 1 кг нарезанной капусты. Это связано с тем, что на каждый килограмм нарезанной капусты нужно добавлять 4 чайные ложки соли.

Тип соли, которую вы используете для брожения, очень важен. Используйте натуральную соль, такую ​​как гималайская, сель-гри, или кошерная соль, не содержащая йода или антикоагулянтов. Оба будут препятствовать процессу брожения.

Помассируйте соль и капусту вместе. Вы начнете замечать, как капуста размягчается по мере разрушения клеточных стенок. В зависимости от содержания воды в капусте это может занять 5-20 минут.

Свежая капуста выделяет довольно много влаги при массаже, в то время как старая капуста выделяет меньше.Когда капуста размягчится, плотно уложите ее в стерилизованную банку или кувшин и полейте рассолом. Придавите капусту вниз, чтобы она погрузилась в рассол.

Если вам совсем не хватает рассола, не паникуйте! Добавьте 2,5% -ный раствор соли и воды (1/2 чайной ложки соли / 1 стакан воды) ИЛИ залейте любым вином. Разрешить брожение от одной до трех недель. Охладите.

Советы по приготовлению отличной домашней квашеной капусты

Есть 3 золотых правила, которым нужно следовать при ферментации собственного капусты:

  1. Используйте правильное соотношение соли и капусты.Использование большего количества соли только сделает квашеную капусту более соленой, а слишком маленькое ее количество привлечет нежелательные бактерии.
  2. Держите его погруженным в рассол. При необходимости вы можете сделать это вручную, просто вымойте руки и прижмите капусту, пока она полностью не погрузится в воду.
  3. Температура — это главное. Слишком круто, и ваш краут будет ферментировать слишком медленно, допуская нежелательные бактерии или плесень. Слишком жарко, и у вас может быть множество проблем. Диапазон температур 65-70 ° F (18-21 ° C) идеален.

Если вы будете следовать трем вышеупомянутым золотым правилам, ваше брожение должно быть счастливым, верно? Ну… может, и нет. Как и в случае с любым естественным процессом, есть несколько вещей, которые могут пойти не так.

Превентивные меры, такие как очистка оборудования, мытье рук и овощей, — отличное место для начала. Используйте только свежие овощи, не заплесневелые или мягкие. Если вы добавляете овощи с высоким содержанием сахара, например морковь, добавляйте их в небольших количествах.

Польза квашеной капусты для здоровья

Домашняя квашеная капуста — источник питания! Он имеет преимущества употребления в пищу сырой капусты (низкокалорийной, но богатой витаминами К и С), а также доставляет полезные пробиотики в кишечник.

Пробиотики способствуют усвоению витаминов и в целом способствуют пищеварению. Другие витамины и минералы, содержащиеся в квашеной капусте: витамин B6, железо, марганец, фолиевая кислота, медь и калий.

Однако краут содержит довольно много натрия, поэтому он не рекомендуется для диет с низким содержанием натрия или людей, следящих за потреблением соли.

Домашнее и купленное в магазине

Домашний краут содержит живые пробиотики. Лучше всего хранить его в холодильнике после начальной ферментации, чтобы замедлить рост бактерий.Если вы собираетесь хранить квашеную капусту более длительное время, подумайте о том, чтобы заморозить ее.

Да, вы можете купить баночки обработанной квашеной капусты в продуктовом магазине, но высокая температура обработки убивает полезные пробиотики. Обработанный краут по-прежнему содержит все витамины и минералы, но в долгосрочной перспективе будет менее полезен.

Если вы предпочитаете квашеную капусту, покупайте ее в холодильном отделении продуктового магазина или магазина здоровой пищи, а не в проходе с галантерейными товарами.

Руководство по устранению неполадок с квашеной капустой

Мы все были там, не волнуйтесь. Мало что может пойти не так с квашеной капустой.

Тем не менее, при определенных условиях на поверхности может образовываться плоский тонкий порошок дрожжей от белого до кремового цвета (так называемый KAHM ). Это не повредит вам, но повлияет на вкус вашего краута. Поскольку от этого сложно избавиться, просто выбросьте свою партию и начните заново.

У вашей квашеной капусты есть тонкая плесень, растущая на поверхности? Это может означать, что брожение на ранних стадиях было недостаточно интенсивным.

Если плесень зеленая или серая , вы можете безопасно снять ее и продолжить брожение. Конечно, если вам удобнее его бросить, продолжайте. Не сдавайтесь, отличный краут того стоит!

Если вы видите черную, розовую или оранжевую плесень , или она пахнет тухлым, выбросьте ее и начните заново (источник).

Начало великого брожения!

Варианты квашеной капусты

Как видно из рецепта, есть много способов добавить немного дополнительных ароматов в домашнюю квашеную капусту.Все это станет отличным дополнением к любой закваске из квашеной капусты.

  • Свежий укроп
  • Морковь тертая с имбирем
  • Капуста с тмином
  • Брюссельская капуста
  • Красная капуста вместо зеленой.
  • Свекла и имбирь
  • Фенхель
  • Яблоко

Чтобы добавить другие овощи, обязательно нарежьте их до размера, аналогичного вашей капусте, иначе могут возникнуть проблемы с ферментацией.

Может ли домашняя квашеная капуста испортиться?

Совершенно верно.У квашеной капусты есть срок годности. После завершения брожения я храню в холодильнике до 3 месяцев.

Лучший способ определить, вредна ли квашеная капуста, — это провести старый тест на запах. Как и в случае с любой ферментированной или консервированной пищей, если она имеет исключительно неприятный запах, изменила цвет или выглядит заплесневелой, выбросьте ее.

Присоединяйтесь ко мне на субботний бранч!

Подпишитесь на субботнюю утреннюю рассылку новостей и устройтесь поудобнее за чашкой кофе. Внутри вы найдете бесплатные рецепты, подарки и многое другое.Это отличный способ начать выходные!

Нажимая «подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и получать электронные письма от владельца сайта.

Время подготовки 40 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 40 минут

Состав

  • 1 средняя зеленая или красная капуста 2,5 фунта. (около 1 кг) Вы также можете добавить к капусте смесь нарезанных овощей; скажем, от 1/2 кг капусты до 1/2 кг овощей, таких как морковь, репа, свекла, брюссельская капуста и даже яблоки.
  • 4 чайные ложки соли (не йодированной)
  • ДОПОЛНИТЕЛЬНО: тмин, семена сельдерея, тертый имбирь, свежий укроп

Инструкции

  1. Удалите внешние вялые листья и сердцевину капусты.
  2. Нарежьте капусту желаемым размером. Попробуйте сделать его однородным, но вы можете сделать что угодно, от круглой нарезки до мелкой крошки. Если у вас есть более крупные и толстые ломтики ребер, вы можете отказаться от них и использовать их в другом рецепте.
  3. Когда у вас будет 1 кг нарезанной капусты в миске, посыпьте ее солью и начните массировать капусту.
  4. Продолжайте тереть, пока капуста не станет достаточно мягкой и податливой, а на дне миски останется не менее 1 стакана рассола. В зависимости от содержания воды в капусте это может занять 5-20 минут.
  5. Добавьте ароматизатор, если используете.
  6. Плотно уложите капусту в банку или кувшин и залейте все рассолом. Придавите капусту вниз, чтобы она погрузилась в рассол.
  7. Если рассола вам совсем не хватает, не паникуйте! Добавьте 2,5% -ный раствор соли и воды (1/2 чайной ложки соли / 1 стакан воды) ИЛИ залейте любым вином.
  8. Разрешить брожение от одной до трех недель. Охладите.

Пищевая ценность:
Урожайность:
10
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 62 Общее количество жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 971 мг Углеводы: 14 г Волокно: 5 г Сахар: 7 г Белки: 3 г Пищевая ценность

рассчитано только на основе расчета питания

. Для специальных диет или медицинских вопросов используйте предпочитаемый калькулятор.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем сообщении или истории! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Вы слышали о преимуществах пробиотиков? Эти продукты содержат бактерии, которые выстилают пищеварительный тракт, поддерживают вашу иммунную систему и поглощают питательные вещества из продуктов. Один из моих любимых продуктов, квашеная капуста, является одним из лучших пробиотических продуктов.

Рецепты квашеной капусты не только превосходны на органические хот-доги, гамбургеры или сами по себе, но и ферментированные продукты богаты органическими кислотами, которые стимулируют рост полезных бактерий.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это разновидность квашеной капусты, популярная в Центральной Европе на протяжении сотен лет. В квашеной капусте один из самых полезных для здоровья продуктов питания (капуста) сочетается с одним из самых полезных и проверенных временем методов приготовления пищи, которые когда-либо использовались (ферментация).

Квашеная капуста родом из Восточной Европы, особенно из таких мест, как Германия, Польша и Россия, где капуста считается основным ингредиентом. Квашеная капуста, что в переводе с немецкого означает «квашеная капуста», впервые попала в Соединенные Штаты в 1700-х годах. Говорят, что иммигранты, прибывающие в Америку в это время на кораблях, несли с собой квашеную капусту в своих длительных путешествиях, потому что процесс ферментации позволял сохранить большое количество собранной капусты, а также обеспечить важные питательные вещества.

Брожение практиковалось в течение тысяч лет в одной форме в другой почти у всех древних народов на Земле. Ферментация продуктов предотвращает их быстрое порчу, поэтому это проверенный метод использования доступных овощей, фруктов, зерна и бобовых.

Пищевая ценность

Квашеная капуста очень низкокалорийна, но также обладает противовоспалительным действием. Квашеная капуста не только содержит пробиотики, но и является хорошим источником антиоксидантов и пищевых волокон благодаря своему основному ингредиенту: капусте.

В одной порции квашеной капусты (около 75 грамм) содержится около:

  • 14 калорий
  • 0 грамм жира
  • 4 грамма клетчатки
  • 3 грамма углеводов
  • 1 грамм сахара
  • 1 грамм белка
  • 496 миллиграммов натрия
  • 11 миллиграммов витамина С (17 процентов суточной нормы)
  • 10 мкг витамина К (8 процентов суточной нормы)
  • 1 миллиграмм железа (6 процентов суточной нормы)
  • 1 миллиграмм марганца (6 процентов суточной нормы)
  • .1 миллиграмм витамина B6 (6 процентов суточной нормы)
  • 17 мкг фолиевой кислоты (5 процентов суточной нормы)

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Я знаю, что вам понравится этот рецепт домашней квашеной капусты. В отличие от вариантов, купленных в магазине, эта версия требует всего трех ингредиентов для вкусной стороны, наполненной питательными веществами!

Прежде чем начать, важно отметить, что квашеную капусту нельзя есть сразу. Порция для брожения требует времени, поэтому планировать нужно заранее.С этим рецептом квашеной капусты я рекомендую дать ей постоять не менее четырех недель перед едой. Приятно то, что квашеную капусту так легко приготовить, что вы можете взбить новую партию, прежде чем закончить текущую, поэтому у вас всегда будет под рукой свежая квашеная капуста!

Начнем с пяти фунтов нашинкованной капусты; любой тип работает нормально. Смешайте капусту с солью и тмином, дайте постоять 10 минут.

Затем выложите капусту в большой стеклянный контейнер для еды.Сверху в емкость положите лук, нарезанный дольками, чтобы утяжелить его. Это поможет упаковать капусту и сохранить ее в приготовленном вами рассоле. Затем накройте бумажным полотенцем и закройте резинкой.

Поместите все это в прохладное место на ночь, а утром убедитесь, что квашеная капуста полностью погружена в жидкость. Вот как произойдет волшебство. Сформируется капустная «накипь». Не волнуйтесь, это нормально. Проверяйте капусту через день, снимая все, что образуется на поверхности.

Наконец, по прошествии минимум четырех недель, ваша домашняя квашеная капуста готова! Храните его в герметичном контейнере в холодильнике до шести месяцев.

Распечатать часы значок часов

Описание

В квашеной капусте один из самых полезных для здоровья продуктов питания (капуста) сочетается с одним из самых полезных и проверенных временем методов приготовления пищи, которые когда-либо использовались (ферментация).


  • 1 большой кочан нашинкованной капусты
  • 3 столовые ложки маринованной соли
  • 1 столовая ложка тмина

  1. Положите капусту на большую деревянную разделочную доску. Удалите с капусты внешние листья, затем разрежьте ее на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте каждую четверть на тонкие ленточки.
  2. Положите всю нарезанную капусту в большую миску и смешайте с 2 столовыми ложками соли.Дать постоять 10 минут.
  3. Очень чистыми (!) Руками массируйте капусту около 10 минут до выделения сока. Считайте это отличным упражнением для рук и предплечий!
  4. Посыпьте капусту и тмин оставшейся солью.
  5. Поместите капустную смесь в большой стеклянный пищевой контейнер (исключительно чистый). Сверху положите четвертую луковицу, чтобы она поместилась в контейнере, утяжелив ее. Или используйте стеклянную посуду или банку, наполненную камнями, чтобы утяжелить ее. Накройте емкость крышкой.
  6. Поставьте на кухне в прохладном месте. Убедитесь, что квашеная капуста полностью погружена в жидкость. Проверяйте капусту через день в течение 2 недель, удаляя любые накипи, которые могут образоваться на поверхности.
  7. Дайте постоять не менее 2–4 недель. Затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 6 месяцев.

Банкноты

Во время брожения на поверхности могут появиться пузырьки и пена.Это означает, что ваша квашеная капуста ферментируется правильно! Снимайте пену с поверхности каждые пару дней или перед тем, как поставить в холодильник. Если вы заметили плесень, немедленно удалите ее. Будьте уверены, что ваша партия останется качественной.

  • Категория: Гарниры
  • Метод: Ферментация
  • Кухня: Мульти

Питание

  • Размер порции: 1/2 чашки
  • калорий: 14
  • Сахар: 1 г
  • Натрий: 496 мг
  • Жиры: 0 г
  • Углеводы: 3 г
  • Волокно: 4 г
  • Белок: 1 г
  • Холестерин: 0 г

Ключевые слова: рецепт домашней квашеной капусты, как приготовить квашеную капусту

Легкая и пикантная вкусная квашеная капуста

Хотите добавить в свой рацион ферментированные продукты? Квашеная капуста — отличное место для начала! Это не только вкусно и полезно, но и очень легко приготовить.Если вы отказались от квашеной капусты, потому что совершенно не переносите запах и вкус консервов в магазине, попробуйте домашнюю партию. Мы думаем, вы передумаете. Наш легкий и острый рецепт квашеной капусты идеально подходит для начинающих, потому что всегда получается вкусно.

Квашеная капуста — это просто квашеная капуста. Процесс ферментации квашеной капусты известен как лакто-ферментация. Процесс запускается путем добавления соли в капусту, которая вытягивает воду (и культуры молочной кислоты) из капусты, образуя рассол.Готовый продукт полон полезных бактерий и пробиотиков!

Микробы превращают сахар в молочную кислоту, которая подавляет рост вредных бактерий.

Это рецепт квашеной капусты в нашем доме. Хотя мы любим экспериментировать с различными комбинациями вкусов, у нас всегда есть такая партия, потому что каждый раз она оказывается великолепной. Он хрустящий, острый и идеальный для начинки. Хотя обычно мы едим это как гарнир с яйцами каждое утро, не судите.🙂

Все, что вам нужно для приготовления этого восхитительного рецепта, — это капуста, лук, морковь, соль и банка El Pato Jalapeñ o Salsa. Эта сальса потрясающая, и мы ее покупаем. Список ингредиентов минимален, и он очень вкусный! Несмотря на то, что она сама по себе острая, она не делает квашеную капусту острой. Мы находим его в Walmart и в нашем местном продуктовом магазине Pick ‘n’ Save. Он также доступен на Amazon.

Хорошо, приступим.

Сначала подготовьте капусту, удалив внешние листья и сердцевину.Отложите листья и сердцевину на потом.

Нашинкуйте капусту и морковь, а лук нарежьте тонкими ломтиками.

Положите половину капусты в большую миску или кастрюлю с бульоном и добавьте половину соли. Помассируйте капусту, пока она не начнет потеть. Добавьте оставшуюся капусту и соль и повторите. Вы узнаете, что капуста готова, когда она станет красивой и влажной (как будто капает пот)!

Мы используем соотношение соли и капусты: 1 столовая ложка соли на 1 3/4 фунта капусты. Говоря о соли, подойдет любая соль, если она не содержит йода.Йод является антибактериальным средством и может мешать процессу ферментации.

Теперь вы готовы собирать вещи! Возьмите стеклянную банку и добавьте на дно тонкий слой сальсы. Далее выложите капусту, морковь, лук и сальсу.

Обязательно упакуйте его туда. Вы хотите минимизировать воздушные карманы. В качестве альтернативы вы можете использовать измельчитель древесины или ложку, чтобы упаковать вещи. Набивка сохраняет рассол. К концу хочешь, чтобы все было залито рассолом.

Заполните почти до верха, но оставьте немного места, чтобы добавить свои «веса». Важно, чтобы все, что вы хотите ферментировано, было погружено в рассол, потому что микробы превращают сахар в молочную кислоту, которая подавляет рост вредных бактерий. С капустой это легко сделать: просто положите сверху несколько внешних листьев и заполните оставшееся пространство кусочками сердцевины (это ваши «веса»).

Закрутите крышку — и брожение готово! Рекомендуем поставить банку в ведро или на тарелку на первые несколько дней.Когда он начинает бродить, он выделяет больше жидкости и часто заканчивается просачиванием через верхнюю часть банки.

Первые четыре дня не забывайте «отрыгивать» краутом, открывая крышку один раз в день. Это освободит излишки газа из банки. Вы также можете заметить, что ваша банка «шипит» в течение первых нескольких дней. Это просто означает, что все работает! Через четыре дня шипение утихнет, и вам больше не придется отрыгивать банку.

Мы считаем, что квашеная капуста лучше всего на вкус после 14-дневного брожения.Вы можете открыть его в любое время через четыре дня и попробовать на вкус, чтобы увидеть, что вы предпочитаете. Как и хорошее вино, квашеная капуста имеет свойство улучшаться с возрастом. Не только по вкусу, но и по количеству хороших бактерий! Мы рекомендуем от 14 дней до 28 дней.

Через 14 дней откройте его и выбросьте внешние листья и сердцевину.

Переместите в холодильник и наслаждайтесь всеми добрыми пробиотиками!

Легкая пикантная вкусная квашеная капуста

Этот простой рецепт домашней квашеной капусты идеально подходит для тех, кто начинает экспериментировать с ферментацией овощей.

Состав

  • 1 галлон стеклянный кувшин
  • 5 фунты стерлингов около 2 кочанов
  • 1 фунт морковь очищенный
  • 2 большой белый лук
  • 1 может Эль Пато Халапеньо Сальса
  • поваренная соль

Инструкции

  1. Удалите внешние листья капусты и отложите

  2. Нарезать капусту на четвертинки

  3. Удалите сердцевину и отложите

  4. Нашинкуйте капусту

  5. Положите половину капусты в большую миску или кастрюлю и добавьте половину соли

  6. Помассировать капусту, пока она не начнет потеть

  7. Положите оставшуюся капусту и соль в миску или кастрюлю и повторите

    .
  8. Измельчите морковь в кухонном комбайне

  9. Лук нарезать тонкими ломтиками

  10. Наполнить дно банки тонким слоем сальсы

  11. Чередовать капусту, морковь, лук и сальсу до тех пор, пока банка не станет почти полной

  12. Убедитесь, что все овощи залиты жидким рассолом.

  13. Накройте овощи слоем капустных листьев.Затем выложите кусочки сердцевины поверх капустных листьев

    .
  14. Закройте банку крышкой и оставьте примерно на 14 дней, в течение первых 3-4 дней не забудьте отрыгнуть банку один раз

  15. Переместить в холодильный склад

> ПИН-код ПОЗЖЕ! <

8 супер простых рецептов квашеной капусты

Когда я недавно пришел домой с десятью фунтами капусты с моей фермы CSA, я знал, что мне нужно поэкспериментировать с некоторыми новыми рецептами квашеной капусты.

Моей целью было приготовить как можно больше различных рецептов квашеной капусты, но , не идя в супермаркет . Я просто хотел использовать все, что у меня было в тот момент.

На фото выше показаны мои результаты.

Неплохо для бывшего наркомана из переработанных пищевых продуктов, да?

Удивительно, сколько простых вещей можно использовать для приготовления множества простых рецептов квашеной капусты. Базовый рецепт капусты с солью позволяет создавать бесконечные вариации и комбинации различных овощей, специй, зелени и даже фруктов.

Основной рецепт квашеной капусты

Теперь, если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту и вам нужно начать с основ, вот простой рецепт квашеной капусты, а также видео-демонстрация, которую я сделал на своей кухне:

Когда у вас есть основы, вы можете разветвляться и добавлять что угодно. На самом деле есть только два правила, которым вы должны следовать:

Экспериментируйте и получайте удовольствие!

8 рецептов квашеной капусты

Ниже приведены супер простые рецепты квашеной капусты, которые я приготовил, как показано на фотографии выше.Я использовал примерно половину среднего кочана капусты на банку объемом 12 унций. Не стесняйтесь изменять ингредиенты по своему вкусу или, что еще лучше, придумайте свои собственные рецепты квашеной капусты!

1. Квашеная капуста с чесноком

Ингредиенты — 2-4 зубчика чеснока, нарезанные

2. Квашеная капуста карри

Ингредиенты — 1 TBSP порошка карри

3. Квашеная капуста морковная

Ингредиенты — 2 тертые органические моркови

4. Квашеная капуста острая

Ингредиенты — 5-6 острых перцев, нарезанных

5.Квашеная капуста орегано

Ингредиенты — около 1/4 стакана нарезанного свежего орегано (у меня есть свежий орегано прямо за дверью).

6. Квашеная капуста Cortido

Cortido — латиноамериканская квашеная капуста, и это единственный рецепт квашеной капусты, который я не приготовил полностью самостоятельно, а скорее следовал рецепту из поваренной книги. К основному рецепту добавьте несколько тертой моркови, 2-3 нарезанных зубчика чеснока, 1 среднюю луковицу, мелко нарезанную, 1/2 чайной ложки перечных хлопьев и 1 чайную ложку сушеного орегано.

7. Квашеная капуста с морковью

Ингредиенты — 2 натертые на терке органические моркови, 1/2 стакана свежей капусты, нарезанной и упакованной

8. Квашеная капуста красная

Последний от моих друзей Тамары и Келли, которые ведут фантастический блог о традиционной еде Oh Lardy! и они щедро разрешили мне поделиться своим рецептом (и фотографией) их восхитительной красной квашеной капусты из их новой электронной книги Oh Lardy’s Guide to Fermenting Fruits and Vegetables.

Красивый красный цвет получается из красной капусты и свеклы.Если вы не можете найти краснокочанную капусту, используйте только зеленую. Свекла по-прежнему придаст квашеной капусте красивый красный цвет.

Состав

  • 1/2 красной капусты, нарезанной или нашинкованной
  • 1/2 натертой луковицы
  • 1 красная свекла, очищенная и натертая на терке
  • 2 чайных ложки сыворотки или 1/2 чайной ложки закваски, опционально
  • 1 чайная ложка морской соли

Узнать больше Супер простая квашеная капуста и другие ферментированные рецепты

Если вы новичок в ферментации продуктов в домашних условиях, эта электронная книга представляет собой отличное руководство e для начала работы с основами.И он включает в себя целую главу, посвященную приготовлению множества простых рецептов квашеной капусты!

Но он также включает разделы о других распространенных ферментированных овощах, фруктах, напитках, заправках для салатов и даже соусах, приправах и сальсе. Все рецепты просты в использовании и содержат очень простые ингредиенты.

Есть даже множество креативных и простых рецептов, подходящих для детей, включая ферментированный апельсиновый сок, яблочный сок, лимонад, ягоды, апельсиновый желе и фруктовую кожу.

Просто нажмите на обложку или ссылку ниже, чтобы получить предварительный просмотр.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о руководстве Oh Lardy по ферментации фруктов и овощей.

Fearless Eating может получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Больше информации здесь.

Как приготовить квашеную капусту с нуля [Рецепт]

Сделайте свою домашнюю квашеную капусту.Хрустящий и кислый в равной мере, это идеальная приправа к мясу, бутербродам, яйцам и многому другому!

Если вы любите готовую квашеную капусту, приготовьтесь к тому, что вам снесут носки. Домашняя квашеная капуста — это совершенно новый уровень вкуса. Это совсем не то, что можно купить в магазине, и это станет вашим новым любимым гарниром для барбекю.

Хрустящий и кислый в равной мере, он не похож ни на что другое. И хорошая новость в том, что это может сделать каждый. Он отлично сочетается с бутербродами и гамбургерами и идеально подходит к мясу.Миллионы баварцев не зря едят его вместе с колбасой-колбасой.

Он сделан из простой капусты, соли и воды, сделать это очень просто. Единственное препятствие — время, так что наберитесь терпения. После начала брожения потребуется не менее 3 недель, чтобы превратиться в вкусную квашеную капусту.

Если это ваша первая попытка попробовать ферментированные продукты, то также ознакомьтесь с нашим рецептом кимчи на гриле.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту в каменной банке

Квашеная капуста — отличный вход в ферментированные продукты для новичков.Для этого нужен только один основной ингредиент и банка каменщика. Это просто, не требует специального оборудования и не требует вмешательства пользователя после начала брожения.

Хотя вы можете делать большие партии продукта в мультиварке или даже в бочке, если чувствуете себя храбрым, каменная банка — идеальный размер для начала.

После того, как капуста погрузится в банку и запечатана, она высвободит содержащуюся в ней воду и создаст свой собственный раствор для рассола. Через несколько дней он начнет бродить, постепенно образуя квашеную капусту, которую мы любим.

Суть нашей домашней квашеной капусты будет состоять всего из трех простых ингредиентов: капусты, соли и ягод можжевельника. Черт возьми, ему даже не нужны ягоды можжевельника, но я видел, что это рекомендовано каналом AllThingsBBQ на YouTube, и я ни разу не оглядывался с тех пор, как попробовал его как добавленную приправу.

Это требует времени, но недели брожения, которые уходят на его создание, делают этот ингредиент таким особенным и вкусным.

Идеи для топпинга

Если вы хотите еще больше улучшить свой домашний рецепт квашеной капусты, вы можете добавить некоторые из предлагаемых нами ингредиентов.Это 3 наши любимые специи и ароматизаторы, которыми мы любим квашеную капусту.

В квашеную капусту можно добавлять различные ингредиенты, которые могут изменить ваше блюдо. Вы можете добавлять ингредиенты из-за их внешнего вида, вкуса, текстуры или пищевой ценности. Некоторые из этих ингредиентов включают ягоды можжевельника. Они добавляют цвет вашему блюду, а также придают ему много вкуса. Они маленькие и почти похожи на ягоды.

Для каждого из них постарайтесь обеспечить соотношение трех частей капусты к одной части добавленного ингредиента.Это поможет вам не переусердствовать с экспериментами!

Ягоды можжевельника

Ягоды можжевельника — классическое дополнение к квашеной капусте, и легко понять почему. Эти маленькие фиолетовые ягоды упаковывают мощный удар, который прекрасно преодолевает кислый вкус капусты.

Имбирь

Имбирь обладает удивительной способностью согреть все, что находится в нем, и является прекрасным дополнением к любому зимнему блюду. Есть веская причина, по которой его добавляют почти в любое домашнее средство от простуды.В квашеной капусте тертый имбирь создает глубокий молочный слой тепла и, в частности, идеально подойдет к свинине.

Свекла

Если вы хотите немного сладости в квашеной капусте, добавление тертой свеклы в смесь может иметь большое значение. Это отличный способ сбалансировать соленость капусты, если вы зашли слишком далеко.

Вы также можете добавить свеклу яркого цвета и землистого сладкого вкуса. Это дополняет кислотность квашеной капусты. В свекле уже есть сахар, и поэтому ее нужно использовать в умеренных количествах, иначе они могут исказить процесс ферментации.Вы также можете добавить имбирь, который придаст пряности и теплоте.

Другое

Цедру лимона можно использовать для придания пикантности, а также для придания плотной и твердой текстуры. Вы также можете добавить семена тмина, которые являются классическим дополнением. Также подумайте о добавлении луковиц или стеблей фенхеля. Просто нарежьте их тонкими ломтиками или натрите на терке. Вы можете смешать их с яблоками, чтобы добавить кислинки и сладости.

Почему у моей домашней квашеной капусты образовалась плесень?

Есть несколько причин, по которым на квашеной капусте может образоваться плесень.Одна из них заключается в том, что pH не будет падать должным образом. Кроме того, на нем может быть плесень из-за загрязнения. В квашеной капусте есть бактерии, которые способствуют ее ферментации. Но если с этим переусердствовать и бактерий больше, чем необходимо, то ваша квашеная капуста, скорее всего, заплесневеет.

Когда внутри емкости, в которой вы готовите квашеную капусту, слишком много воздуха, есть вероятность, что вместе с дрожжами образуется плесень. Вы не хотите, чтобы дрожжи разрастались.Кроме того, при использовании недостаточно соли образуется плесень. Плесень также может развиться, если она подвергается воздействию высоких температур, в то время как другая причина может заключаться в том, что вы употребили больше, чем требуется сладких овощей.

Какую соль вы используете?

Соль — отличный ингредиент, замедляющий процесс брожения. Есть разные виды соли. Первая обрабатывается солью. К ним относятся поваренная соль, кошерная соль и обычная йодированная соль. Эти типы соли также содержат различные добавки, и их не рекомендуется использовать для ферментации таких продуктов, как квашеная капуста.

Добавки могут препятствовать естественному развитию бактерий, необходимых для ферментации. Единственный тип обработанной соли, которую вы могли бы рассмотреть, — это соль для сбора, которая гранулирована и не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию, таких как йод.

Другой тип соли, который вы можете использовать, — это влажная минеральная соль, например серая соль. В нем есть природные минералы, а также высокое содержание влаги. Недостатком этой соли является то, что она может содержать вредные токсины из воды из-за всего загрязнения.

Лучшая соль для приготовления квашеной капусты должна быть богата минералами. Некоторые примеры — розовая гималайская соль, и она также должна быть сухой. Гималайская соль находится в своем естественном состоянии и кристаллизовалась более 200 миллионов лет назад. Он имеет высокий минеральный профиль, который помогает хорошо сбраживать пищу.

Однако небольшое предупреждение: Добавление слишком большого количества соли может быть распространенной ошибкой. Но это не значит, что вам нужно выбросить квашеную капусту. Вы можете смыть лишнюю соль и получить необходимый уровень.Просто добавьте 1-2 чайные ложки очищенной воды в капусту с слишком большим количеством соли. Смешайте и попробуйте на вкус. Если это все еще не нужное количество, вы можете повторять процесс, пока вкус не попадет в нужное место.

Баварская квашеная капуста и обычная квашеная капуста

Эти два типа квашеной капусты отличаются тем, что баварская квашеная капуста мягче и слаще обычной квашеной капусты. Когда они сырые, особой разницы нет. Также баварская квашеная капуста подслащена тмином.Рецепты квашеной капусты также могут отличаться используемым бульоном.

Как приготовить квашеную капусту

Чтобы приготовить квашеную капусту, сначала убедитесь, что она правильно процежена. Обычно в нем много сока, поэтому вам нужно убедиться, что он высох, прежде чем пытаться жарить его на гриле. Затем убедитесь, что вы приправили его достаточным количеством соли и оливкового масла, как считаете нужным, и заверните в фольгу. Фольга поможет в приготовлении на гриле. Смысл фольги в том, чтобы создать пакет, в котором будет удерживаться квашеная капуста, когда вы кладете ее на гриль.

Как долго нужно сбраживать квашеную капусту?

Хотя рецепты могут отличаться, рекомендуемое время для сбраживания квашеной капусты составляет минимум 20 дней. В наши дни ароматы полностью сформировались бы, а уровни кислотности достигли бы оптимального уровня. По истечении этих дней сахар, содержащийся в капусте, также будет израсходован.

Некоторые из наиболее важных бактерий образуются в течение первых трех дней. Между третьим и 16-м днем ​​начинается процесс образования молочной кислоты.Так квашеная капуста приобретает свой консервант. Молочная кислота также поддерживает пищеварение и останавливает рост вредных бактерий. Это лишь некоторые из ролей, которые играет молочная кислота.

Домашняя квашеная капуста

Приготовьте домашнюю квашеную капусту. Хрустящий и кислый в равной мере, это идеальная приправа к мясу, бутербродам, яйцам и многому другому!

Закуска, салат, гарнир
  • 3 фунта кочана
  • 1 унция кошерной соли
  • 2 чайные ложки можжевельника
Для рассола
  • 1-2 чашки воды
  • 1-2 чайные ложки кошерной соли
  • Удалите часть внешних листьев капусты и отложите их в сторону (мы будем использовать их позже).Разрежьте весь кочан на четвертинки, а затем удалите с каждой четверти то, что осталось от сердцевины.

  • Нарежьте четвертинки капусты большим ножом на тонкие кусочки. Переложите нашинкованную капусту в большую миску и слегка перемешайте. Добавьте кошерную соль.

  • Начните измельчать капусту руками, чтобы обработать соль и измельчить куски капусты. Месите ее, пока не увидите, как из измельченной капусты выделяется вода.

  • Добавьте ягоды можжевельника, равномерно разложив.

  • Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20 минут. Повторите процесс замешивания еще раз и оставьте еще на 20 минут. Повторяйте процесс, пока не увидите в миске стоячую воду. Обычно это занимает около 2-3 часов.

  • Когда капуста готова к брожению, вы заметите, что она выглядит влажной и потеряла часть ярко-зеленого цвета, который она имеет в свежем виде. Когда вы возьмете пригоршню и сожмете, должно вытечь хорошее количество жидкости.Что особенно важно, вы должны увидеть жидкость, стоящую на дне миски.

  • Для ферментации нам нужно добавить дополнительный раствор соленой воды. Для этого смешайте 1 стакан воды с 1 чайной ложкой кошерной соли. Перемешайте, чтобы раствориться.

  • Переложите капусту в кувшин и залейте сверху раствором соленой воды. Если капуста покрыта не полностью, вам нужно приготовить еще раствор. Убедитесь, что вы соблюдаете соотношение кошерной соли 1 чашка воды к 1 чайной ложке.

  • Прижмите капусту, чтобы она погрузилась в раствор.Постарайтесь нанести примерно полдюйма раствора сверху, чтобы капуста не попала на воздух.

  • Найдите листья капусты, которые мы отложили ранее (помните их?). Поместите их в банку с каменной кладкой поверх капусты, чтобы они действовали как барьерный груз, чтобы куски капусты оставались погруженными в раствор.

  • Когда капуста полностью погрузится в воду, закрутите крышку банки. Хранить при комнатной температуре (не в холодильнике) вдали от прямых солнечных лучей.Через пару дней вы должны увидеть начало процесса, в котором давление в банке нарастает. В этом случае слегка ослабьте крышку, чтобы выпустить газ, прежде чем снова затянуть ее. Делайте это каждые 3-5 дней.

  • Нет жесткого правила относительно того, сколько времени может длиться брожение. Подождите не менее 3 недель, а затем проверьте, насколько он вам подходит. Пока капуста всегда погружена в воду и в банке не начинает образовываться ничего странного, вы можете смело попробовать.


FAQ

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту?

При приготовлении квашеной капусты в кувшине требуется не менее 3 недель.Он начинает бродить примерно через 3 дня, и его нужно дегазировать каждые несколько дней, чтобы снизить давление в банке. Большие объемы квашеной капусты потребуют больше времени.

Полезна ли квашеная капуста?

Как и многие другие ферментированные продукты, квашеная капуста имеет ряд преимуществ для здоровья. Он содержит много пробиотиков, которые могут помочь пищеварению и укрепить вашу иммунную систему. Однако квашеная капуста богата натрием, поэтому будьте осторожны с потребляемыми количествами.

Как вы едите квашеную капусту?

Квашеная капуста наиболее известна в Германии как дополнение к колбасам, но также отлично подходит для мясных сэндвичей и гамбургеров. Он также отлично подходит для немясных продуктов, таких как омлет, авокадо, и в качестве заправки для салатов.

Может ли квашеная капуста испортиться?

Да, может. Это интересный вопрос, потому что технически квашеная капуста уже ферментирована. Однако есть момент, когда бактерии выходят за пределы съедобной точки. Вы узнаете об этом по неприятному запаху, текстуре и цвету.

Убьет ли нагревание квашеной капусты пробиотики?

Нагревание убьет пробиотики в квашеной капусте только при температуре выше 46˚C или 1154˚F. Если вы готовите на медленном огне, велика вероятность, что у вас все еще сохранятся полезные бактерии. Поэтому очень важно добавлять квашеную капусту в блюдо только тогда, когда вы почти закончили готовить, чтобы оно не достигало высоких температур.

Какой вкус к квашеной капусте?

В жаркий летний день, когда гриль оживает, вы, возможно, задаетесь вопросом, что еще сочетается с квашеной капустой.Вы можете сочетать его с разными видами колбасы, в том числе с хот-догами. Также хорошо сочетается с гамбургерами и бутербродами. Вы также можете использовать его в качестве начинки для тако или добавить в зеленый салат с добавлением кусочков барбекю.

Вкусный и легкий рецепт квашеной капусты — с изюминкой! | Heart Spring Health

С приближением теплой солнечной погоды это идеальное время для достижения наших целей в отношении здоровья. Подарите себе фантастическое веселое и наполненное здоровьем лето. Если вы хотите сохранить хорошее здоровье или достичь новой цели в отношении здоровья (включая потерю веса, уменьшение уровня боли или повышение уровня энергии), one простой совет по кухне может стать частью вашего плана лечения на дому.

Обилие местных продуктов, прорастающих в садах и поступающих на местные фермерские рынки, делает это идеальным моментом не только для включения более здоровых продуктов в наш рацион, но и для использования новой (но тоже древней) кухонной техники для улучшения своего здоровья: ферментация .

Употребление ферментированной пищи (с пробиотиками природного происхождения) — это то, что наши предки делали на протяжении тысяч поколений для поддержания здоровья. Исследования показывают, что природные пробиотики из ферментированной пищи обладают широким спектром преимуществ, в том числе , способствующим снижению веса, уменьшением воспалений, облегчением при тревоге и депрессии, и многим другим.

И одна из лучших частей — это мощное лекарство дешево, его легко приготовить прямо на кухне, и оно восхитительно. Большинство свежих овощей можно ферментировать, но домашнюю квашеную капусту можно легко начать. Наслаждаться!

Просто лучшая квашеная капуста (с вкусными модификациями)

Ингредиенты:

  • 1 большой кочан зеленой капусты (нарезанный тонкими ломтиками с помощью ножа, кухонного комбайна или мандолины)
  • 1 столовая ложка без йодированная морская соль
  • Две кувшины по 32 унции или другие стеклянные емкости для хранения

Модификации:

  • Традиционная смесь: 1 столовая ложка тмина
  • Овощная смесь: 2 большие моркови (тертые), 4 зубчика чеснока (нарезанные)
  • Пряная смесь: 1-2 халапеньо (семена удалить, нарезать кубиками), 4 зубчика чеснока (нарезать)
  • Смесь хрена: ½ стакана свежего корня хрена, 1 лук-порей (нарезанный)
  • Смесь яблоко-фенхель: 1 зеленое яблоко (нарезанное кубиками) ), 1 луковица фенхеля (нарезанная кубиками)

Инструкции:

  • Добавьте нарезанную капусту в большую миску и посыпьте солью.Помассируйте капусту руками, пока она не станет мягкой и не выделит достаточно сока, чтобы полностью покрыть капусту.
  • Если хотите, добавьте ингредиенты одной из вышеперечисленных модификаций и перемешайте. Все они очень вкусные.
  • Наполните контейнеры смесью квашеной капусты и соком. Вдавите квашеную капусту в контейнеры так, чтобы весь овощной материал был покрыт жидкостью (в идеале, чтобы над овощами оставалось 2 дюйма пространства).
  • Неплотно закройте банку и поставьте на тарелку или другую поверхность с краями.Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре.
  • Для достижения идеального вкуса квашеной капусте потребуется не менее 2 недель, а иногда и больше. После 2 недель сидения при комнатной температуре проверьте квашеную капусту, удалив все лишние веса и удалив верхний слой квашеной капусты из банки, если он кажется обесцвеченным или заплесневелым (не волнуйтесь, квашеная капуста под этим слоем вкусная и полезная. ). Если вкус вам не нравится, вы можете оставить его при комнатной температуре еще на 1-2 недели, пробуя каждые несколько дней, пока не получите квашеную капусту идеального качества.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *