Капуста квашеная на зиму в банках рецепт: Квашеная капуста в банке на зиму

Содержание

Квашеная капуста в банках

Капусту в нашей стране с давних времен заквашивали в кадках. Получалась очень вкусная и сочная закуска. С течением времени практически ничего не изменилось, только посуду стали выбирать стеклянную вместо привычных когда-то бочек. Этот рецепт квашеной капусты передаётся из поколения в поколения.

Квашеная капуста в банках

Рецепт № 1

По первому предложенному рецепту с сахаром квашеная капуста в банках получается как в бочке.

Сахар дает более быстрое брожение, рецепт рассчитан на одну 3-х литровую банку.

На 2 кг нашинкованной капусты берется:

  • 2 моркови,
  • 1 столовая ложка соли с верхом,
  • 1 чайная ложка сахара без горки.

Капусту нужно нашинковать, добавить 2 моркови, натертые на крупной терке. Соль с сахаром отдельно перемешать в другой посуде.

Все перемешать, перетирая слегка руками (без соли). Резаная капуста становится влажной.

Теперь нужно перекладывать овощи в банку частями следующим образом: слой капусты с морковью пересыпать слегка солью с сахаром, встряхивать и уплотнять кулаком или утрамбовывать толкателем от мясорубки.

Капуста должна плотно лежать в банке, и не нужно наполнять ей тару вровень с горлышком.

Делается это для того, что бы можно было вставить пластмассовую крышку для гнета. Крышку лучше использовать из мягкого пластика, не для горячего консервирования. Её нужно сложить пополам и вложить в горлышко.

Крышка служит грузом, сверху крышки должен выделиться сок.

На крышку поставить маленькую бутылку с водой.

В течение 1-2 дней происходит брожение. Капуста в банках должна стоять при комнатной температуре 1-2 дня. Будет выделяться сок и пена, которую нужно будет снимать.

И еще за это время обязательно прокалывать все слои длинной деревянной палочкой до самого дна. Использовать только деревянную палочку, металлической ложкой вы можете разбить стеклянную тару.

Банку с капустой с самого начала брожения нужно поставить в глубокую миску, так как будет выделяться большое количество капустного рассола.

Готовность соленой капусты: нет пены, рассол спокойный, без признаков брожения. Тогда груз с бутылкой можно убрать, закрыть банку пластмассовой крышкой, вынести на холод или убрать в холодильник.

Автор рецепта и фото Гоева Надежда.

Рецепт № 2

Количество продуктов в рецепте можно уменьшить или увеличить по вашим потребностям.

Ингредиенты:

  • 15 килограмм капусты;
  • 350 грамм соли;
  • 3 килограмма моркови.

Процесс приготовления:


Для засолки капусты необходимо выбирать целые упругие кочаны без порчи.

Ножом с двойным лезвием будет удобнее шинковать кочаны, но можно использовать и обычный кухонный нож, если нет специального.

Крупно натереть на терке заранее очищенную морковь.Ёмкость для смешивания должна быть вместительной. Пересыпаем в неё измельчённую капусту и пересыпаем морковкой.

Всыпать соль. Руками втереть соль в капусту. Приминать капусту до тех пор, пока она не даст сок.

Трёх литровые банки следует обдать кипятком, стерилизовать их не нужно. Плотно набить банки капустой.

Как только капуста будет трудно входить в ёмкость, можно воспользоваться ступкой. Утрамбовать капустный салат ступкой.

Оставить банки с капустой открытыми на сутки. За это время она осядет и можно будет ещё подложить до верха. Для этого шага необходимо в отдельной кастрюльке оставить запас такого салата. Банки закрыть капроновыми крышками.

Хранить в прохладном месте (на балконе, в погребе, либо в кладовке).

Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото Ирина Гребенкина.

А еще у нас на сайте есть хороший пошаговый фото рецепт быстрой маринованной капусты в банке, обязательно попробуйте и его! Этот вариант для нетерпеливых, кто не хочет ждать, когда закончится недельный процесс засолки квашеной капусты.

Рецепт маринованной капусты —>>

Капуста квашеная на зиму в банках — 7 очень вкусных рецептов хрустящей капусты

Раньше в деревнях капусту квасили в кадках и бочках, которые хранили в погребе, закапывая на 30-40 см в землю. Сейчас погреб или яма есть не у каждого, и самым популярным, стал способ засолить ее в банках. При таком способе, хранить заготовку можно в холодильнике. И готовить можно столько, сколько хочется.

Засолили, съели и можно готовить следующую партию. Тем более, что существуют очень быстрые способы засолки. Так, если готовить ее с использованием рассола, то через два-три дня ее уже можно кушать.

В прошлой статье мы уже рассматривали, как это делать. Также, как очень подробно рассмотрели классические способы приготовления. А сегодня я хочу поделиться с Вами рецептами, как можно это сделать исключительно в стеклянных емкостях.

Существует такая народная шутка, или поговорка «Капустка – милая закуска: и подать не стыдно, и съедят – не жалко!» А если говорить всерьез, то действительно, хоть на праздничный стол такую закуску ставь, хоть каждый день ешь, всегда она к месту приходится.

Так что будем готовить!

Самая вкусная капуста квашеная в 3-литровой банке за 3 дня

По этому рецепту получается вкусная хрустящая квашенка.  Приготовить ее можно просто так, без всяких добавок. А можно добавить еще и яблоки. Причем выложить их не целиком, а порезать кубиками, или некрупными дольками.

В этом случает они по вкусу будут напоминать слегка кисловатые ананасы. Как так получается, до сих пор понять не могу. Но что-то там такое происходит, что яблоки приобретают такой несвойственный для себя вкус.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

  • кочан – 2 кг (или чуть больше)
  • яблоки – 2 шт (средних)
  • морковь – 2 шт (небольших)
  • лимонный сок
  • соль – 60 гр (2 ст. ложки с горкой)

Приготовление:

1. Подготовить кочан. Снять с него верхние покровные листья, ополоснуть холодной водой, держа его книзу листьями, затем обсушить при помощи салфеток или полотенца.

Этого можно и не делать, если она чистая, тем более своя, выращенная на собственном огороде.

2. Нарезать ее тонкой соломкой. Если есть специальная шинковка, то это было бы просто здорово. Нашинковать ею овощ не составит никакого труда. А качество нарезки превзойдет все ожидания.

3. Пересыпать нарезку в большой таз, всыпать соль и слегка помять содержимое до состояния, пока нарезанный овощ не увлажнится.

При любом способе квашения используйте не йодированную соль среднего или крупного помола, без всяких вкусовых добавок. Также не используйте мелкую соль сорта «Экстра».

4. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Всыпать половину в таз и перемешать все вместе. Давить уже не надо. Слегка влажная и соленая, она поспособствует тому, чтобы морковь также начала пускать сок. Но при этом цвет заготовки останется светлым.

5. Яблоки очистить от кожицы (хотя кожицу можно и оставить) и сердцевинки. Затем нарезать их небольшими ломтиками со стороной в 1,5 см, или кубиками размером 1,5-2 см. Сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.

6. Добавить их и оставшуюся морковь в таз и все снова перемешать.

7. Стеклянную тару вымыть с содой и ошпарить кипятком.

8. Выложить в нее нарезанную массу, придавливая каждый слой кулачком. То есть лежать она должна довольно плотно. Не выкладывайте ее до самого горлышка, оставьте немного места. Когда она пустит сок, необходимо, чтобы он покрыл ее всю. Нарезка полностью должна находиться в рассоле.

9. Поставить емкость в глубокую миску и оставить в таком положении на три дня при комнатной температуре. При этом, каждый день по три-четыре раза на дню протыкать содержимое деревянной палочкой.

Таким образом мы выпустим из содержимого образующийся внутри газ. Так как содержимое у нас утрамбовано, то без Вашей помощи выбраться ему оттуда будет крайне трудно. А если его там оставить, то заготовка получится слегка горьковатой на вкус.

Следить также за тем, чтобы сок покрывал все содержимое емкости. Его будет образовываться много от процессов брожения, происходящих внутри. И он будет сливаться в миску.

После того, как проткнули несколько раз содержимое, и увидели, что в ней осталось мало сока, сок можно налить прямо из миски. То есть оттуда, куда он и вытек.

10. По истечении 3 дней, банку нужно обтереть сухой салфеткой, закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник, или в погреб. Хранить ее следует при температуре не выше 4 градусов.

И что Вы думаете, вкус у заготовки получился просто изумительным, а самое интересное, так это то, что яблоки действительно по вкусу будут слегка напоминать ананасы.

Рецепт очень простой и очень вкусный. Попробуйте приготовить по нему, и тогда сможете оценить это сами.

Капуста быстрого приготовления квашеная в рассоле с уксусом за 1 день

Закуску можно заготовить не только с солью, или солью и сахаром. Есть методы, благодаря которым процесс готовки можно убыстрить, и также быстро остановить. Благодаря этому, вкусную закуску можно уже кушать через 24-36 часов. И вот одним из таких методов я бы хотела сегодня поделиться.

Нам понадобится ( на трехлитровую банку):

  • капуста белокочанная – 2 кг ( или чуть меньше)
  • морковь – 300 гр
  • уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка
  • лавровый лист – 3 шт
  • черный перец горошком – 9 шт
  • аспирин – 3 таблетки

По желанию можно добавить чеснок, но немного, лишь для придания легкого аромата и вкуса. Достаточно будет одного-двух небольших зубчиков.

Для рассола:

  • вода – 1 литр
  • соль – 2 ст. ложки с горкой
  • сахар – 2 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Овощ очистить от верхних листьев. Чем сочнее она будет, тем вкуснее  получится. Хотя этот рецепт подойдет и в том случае, если купили кочаны с толстыми не очень сочными листьями.

Сейчас такие сорта часто можно встретить на прилавках магазинов. Для обычного соления она не подходит, так как в ней мало сока для начала процессов брожения.

А в этом рецепте мы будем использовать рассол, или как его еще называют тузлук. Поэтому он и даст необходимую для процесса жидкую составляющую.

Овощ порезать соломкой при помощи ножа, или можно использовать специальную шинковку.

Порезанный продукт складывать в большую миску, или таз. То есть в посуду достаточного объема, в которой удобно будет ее перемешать.

2. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Я указала, что необходимо 300 граммов овоща, но это примерное количество. Есть любители, которые добавляют совсем мало моркови. Это также допустимо.

Морковь в основном также нужна для запуска процесса брожения, так как содержит сахар. Но в сегодняшнем варианте, в тузлуке у нас также будет содержаться сахар. Поэтому количество оранжевого овоща можно смело уменьшить.

Можете добавить только 100, или 200 граммов моркови. Тогда закуска получится более светлой.

3. Добавить тертую морковь  и перемешать содержимое, слегка придавливая овощи. Мять их не надо, а лишь слегка придавливать, как бы перемешивая массу с неким давлением. Так закуска получится не только вкусной, но и  хрустящей.

4. У нас должны быть заранее помыты нужные стеклянные емкости.  А еще лучше и правильнее их еще и простерилизовать, или просто ошпарить кипятком.

5. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и добавить в нее соль и сахар. Аккуратно, чтобы не лопнуло стекло, влить в тару рассол. Для этого можно в пустую емкость поместить столовую ложку, и вливать рассол через нее.

А есть и другой способ, чтобы тара не лопнула от горячего. При его использовании под дно пустой емкости нужно просто подложить лезвие ножа.

То есть вылить в банку нужно будет горячий рассол, сразу весь литр.

6. И сразу же положить в нее таблетку аспирина, один небольшой лавровый листик и три горошины черного перца.

Я уже предлагала рецепт консервированных огурцов с использованием аспирина, а вот теперь он пригодится нам и для сегодняшней заготовки.

7. Затем заполнить ее овощной смесью наполовину. Можно слегка придавливать ее ложкой, хотя это может и не понадобиться на этом этапе. Рассола у нас вполне достаточно для того, чтобы содержимое просто  купалось в нем.

8. Когда наполнили тару до половины, выложить в нее еще одну таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца.

Если Вы решили использовать чеснок, то можно порезать зубчик, так как захочется. Но чтобы он не перебивал вкус, то лучше, как можно мельче. И положить его в серединку. Если приготовили еще один зубок, то оставьте его для верхнего слоя.

9. Затем заполнить емкость овощной смесью примерно до плечиков. Слегка прижать содержимое, чтобы оно лежало довольно плотно. При этом рассол также поднимется, и  совсем не обязательно, чтобы он доходил до самого края.

Достаточно, чтобы он просто прикрыл всю массу. Начнутся процессы брожения, и для них лучше оставить немного места.

Поставить банку в миску. Чтобы в тот момент, когда появится бродящий сок, ему было куда вытекать. Хоть мы и оставили для него место, но вдруг ему будет его недостаточно.

10. Сверху положить оставшуюся таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца. Прикрыть ее обратной стороной капроновой крышки, и оставить на 12 часов, а лучше на ночь, при комнатной температуре.

11. Утром можно будет увидеть, что брожение началось. Для этого просто возьмите деревянную шпажку или палочку и начните протыкать содержимое закуски до самого низа. Вы увидите, что на поверхности появятся пузырьки газа.

Их следует обязательно выпустить наружу, иначе они станут размягчать заготовку и она приобретет горьковатый вкус.

Поэтому протыкаем содержимое палочкой в нескольких местах до самого дна.

12. В течении дня эту процедуру надо будет повторить еще  не менее 3-4 раз. Как правило, уже к вечеру, то есть ровно через 24 часа после начала приготовления, заготовка уже становится полностью готовой к употреблению. Но это в том случае, если дома достаточно тепло. Если же в доме прохладно, то время приготовления может увеличиться еще на 12 часов.

Но следите, чтобы она не перекисла. Ведь здесь мы не увидим окончания процесса по таким косвенным признакам, как прекращение возникновения пузырьков. Мы определяем готовность закуски лишь по ее вкусу. Нравится вкус, и Вы чувствуете, что она вам нравится, значит она готова.

Если оставляем ее еще на 12 часов, то в течении этого времени также надо выпускать пузырьки газа.

13. Но хочу повториться, что обычно такая закуска бывает уже готова через 24 часа. И мы не ждем, когда полностью закончится процесс брожения. Мы его просто останавливаем сами. И делаем это при помощи уксусной эссенции. То есть просто выливаем сверху чайную ложку кислоты. После чего еще раз протыкаем содержимое стеклянной тары палочкой, чтобы кислота проникла вовнутрь.

14. Затем банки нужно укупорить капроновыми крышками и обязательно поставить в холодное место. Лучше всего в холодильник. Заготовка отлично хранится в холоде, и ее можно заготавливать сразу по несколько банок.

Получается она хрустящей, кисло-сладкой и очень приятной на вкус.

Обычно при помощи уксуса готовится маринованный продукт, и на моем блоге уже есть статья, как такую приготовить. Но данный способ интересен тем, что мы вначале солим ее естественным способом, а уже потом в нужный «вкусовой» момент останавливаем этот процесс, добавляя уксус.

Благодаря чему наша закуска получает все вкусовые качества квашеной капусты, и вместе с тем в качестве бонуса приобретает легкий приятный кисловатый вкус.

Хрустящая капуста кусочками со свеклой в рассоле без уксуса

Очень вкусной и красивой получается она, приготовленная со свеклой. Я уже описывала подобный вариант приготовления с уксусом. В нем варианте она получается маринованной. Таким образом готовится любимая в народе  «Пелюстка». А еще так ее готовят в Грузии, и там этот рецепт считают своим. Есть и еще похожий рецепт именуемый «Гурийским», его также можно посмотреть, перейдя по ссылке.

Все они схожи, хотя и имеют особые различия. Особенностью сегодняшнего рецепта является то, что закуску можно готовить и без уксуса, то есть попросту квасить. Что будет не менее вкусно, да еще и полезно. Кстати, сделать это совсем просто. Время посола в таком случае составит от 3 до 4 дней, в зависимости от температуры воздуха в помещении, где она будет находиться.

Готовить ее можно как в трехлитровых емкостях, так и в литровых. То есть так, как будет удобно хранить. После того, как она станет готова к употреблению, ее нужно будет хранить в холодильнике, или в холодном подвале.

Нам понадобится (на 2 литровые емкости):

  • капуста белокочанная – 1,5 кг
  • морковь очищенная – 300 гр
  • свекла очищенная – 300 гр
  • чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу)

Для рассола:

  • вода – 1 литр
  • соль – 3 ст. ложки
  • сахар – 2 ст. ложки
  • кориандр – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Как и в предыдущих рецептах выбирайте кочан  белого цвета, сочный и тугой.

1. Снять  верхние листья. Если требуется вилок ополоснуть в воде, то это нужно сделать. Ополосните его, держа за кочерыжку, чтобы вода не попала между листьями. Затем дать стечь воде, и обтереть кочан салфеткой.

Разрезать на две части и удалить кочерыжку.

2. Нарезать овощ крупными кусками примерно в 4-5 см толщиной.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Свеклу также натереть на крупной терке.

Порой овощи тоже режут довольно крупно, но в этом случае времени для заквашивания понадобится немного дольше.  Крупные куски будут солиться гораздо медленнее. А если овощи потереть на терке, то можно будет кушать готовую закуску уже на 3-4 день.

5. Чеснок измельчить при помощи пресса, или же можно просто мелко порезать его ножом. Если не очень любите чеснок в блюде, то добавьте только один зубчик, для придания вкуса и аромата. Если же любите, то добавить можно и два, и даже три зубчика.

Однако, увлекаться этим не стоит, чтобы не перебить основной вкус.

6. Тару помыть и ошпарить кипятком. Дать стечь воде.

7. Начать заполнять их слоями. Первым слоем выложить чеснок. Если используете две литровые банки, то разделите его количество на две порции. И выложите в каждую из них равные доли.

8. Затем всыпать немного свеклы.

9. Следующий слой – морковный. Его также делаем не очень большим, соизмеряя количество на «глазок».

10. Затем аккуратно кусочками выкладываем капусту. Можно стараться выложить прямо кусочки целиком, но ничего страшного не произойдет, если кусочки распадутся.

Каждый слой слегка уплотняем, но не сильно. Так, чтобы рассол смог проникнуть вовнутрь каждого из слоев.

11. Затем снова выложить морковь и свеклу. Потом очередь нового слоя белокочанной красавицы. И так, пока полностью не заполним всю емкость. Лучше, чтобы последним был капустный слой.

До самого верха не наполнять, оставить место для рассола.

12. Рассол можно приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Для этого вскипятить воду. Добавить в нее необходимое количество соли и сахара, а также семя кориандра. Дать покипеть 5 минут, чтобы специя отдала свой вкус и аромат заливке.

Дать рассолу остыть и холодным залить содержимое банок.

Заранее приготовьте деревянную палочку, или что-то острое. Можно использовать обычный шампур для шашлыка. Потихоньку протыкая содержимое банок, рассол будет проходить вовнутрь.

13. Поставить банки в глубокую емкость. Прикрыть сверху листом, и можно поставить на него стакан с водой.

Все время, пока содержимое будет кваситься, все должна находиться полностью в рассоле. А времени может понадобиться от 3 до 4 дней. Уже на следующий день можно будет увидеть, что на поверхности появляются признаки брожения.

Начнет вытекать сок, а сверху будут появляться маленькие пузырьки.

14. Чтобы процесс соления шел быстрее, надо держать ее 3-4 дня при комнатной температуре.

При этом протыкать содержимое банок чем-нибудь острым до самого дня. Отлично для этого дела подходит китайская палочка, или опять же шампур.

Делать это обязательно, иначе она приобретет горьковатый вкус. Дело в том, что внутри будет образовываться газ, который в соприкосновении с природным, слегка горьковатым вкусом овоща, может дать такой же вкус всей закуске в целом.

Именно поэтому, газ нужно выпускать. Если при этом будет вытекать сок, то его не выливайте, а подливайте обратно, по необходимости. Содержимое банок всегда должно быть  прикрыто рассолом.

15. Когда закончится процесс брожения, а это Вы увидите, когда перестанут образовываться новые пузырьки, то есть продукт «успокоится», то стеклянные емкости нужно будет поставить на хранение в холодное место. В квартире это может быть либо холодильник, либо холодная лоджия.

Хранить при закрытой крышке, подойдет обычная капроновая крышка.

Видео о том, как заквасить вкусную хрустящую капусту в банках

А на основе этого рецепта Вы не только сможете всегда приготовить вкусную заготовку по классическому рецепту с рассолом, но также и увидеть все важные моменты, как и что происходит во время процессов брожения и квашения.

Ведь рецептов очень много, а суть везде одна. И наша задача – добиться того, чтобы процессы запустились и успешно прошли. А также вовремя убрать нашу заготовку на хранение в холод.

Вот это видео и будет Вам в помощь. Посмотрев его, Вы сможете использовать полученные знания в любом из предложенных сегодня рецептов.

Вот так все совсем не сложно. И конечно же, такая заготовка на зиму не сравнится с магазинными аналогами. Когда в холодильнике стоит такая заветная баночка со вкусной заготовкой можно не бояться, что семья останется голодной. Просто отварив картошку, и сделав с ней легкий салат  с луком и растительным маслом, Вы сможете быстро и без хлопот накрыть стол.

Очень вкусный рецепт хрустящей капусты, квашеной в рассоле с медом в 3-литровой банке

Нашу красотку можно приготовить только с добавлением соли, а можно добавить и сахар. Но порой вместо сахара используется мед, и это всегда добавляет заготовке на зиму еще больше вкуса. А использование рассола позволит сохранить нашу заготовку еще и хрустящей.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

  • кочан – 2-2,5 кг
  • морковь – 2 шт

Для рассола (на 1 литр воды):

  • соль – 1 ст. ложка
  • мед – 2 ст. ложки

Приготовление:

Как всегда выберите для засолки тугой кочан со светло-зелеными листьями. Чем он крупнее, тем сочнее. Старайтесь выбрать именно такой.

Хотя данный способ приготовления поможет заквасить и не сочные сорта. Мы будем использовать способ, при котором она будет готовиться не только в собственном соку, но и при помощи рассола.

1. Овощ очистить от верхних покровных листьев. Ополоснуть кочан и обсушить его при помощи салфетки или бумажных полотенец.

2. Разрезать кочан на несколько частей, оставляя кочерыжку нетронутой. Потом ее можно будет просто выкинуть. Затем нашинковать его тонкой соломкой, как можно тоньше. Если есть шинковка, то используйте ее. А если нет, то не спешите, режьте очень тоненько. Чем это сделано более качественно, тем вкуснее получится результат.

3. Нарезанный продукт выложить в таз и слегка помять, если она излишне жесткая. Делайте это не слишком сильно. Если перестараетесь, то она может получиться мягкой. Особо сочные сорта можно даже не мять руками. Уже при нарезке Вы сможете увидеть, что это не потребуется.

4. Морковь старайтесь выбрать с плоским тупым носиком, она более сочная и более сладкая. Сорта с удлиненным носиком уступают по сочности, и если есть возможность выбора, то лучше используйте первый вариант.

Морковь очистить и потереть на крупной терке.

5. Добавить морковь  и все перемешать руками. Мять уже не надо, и придавливать тоже.

6. Закуска может получиться, как с небольшим количеством образовавшегося сока, так и вовсе без него. Пусть Вас это не смущает. Это зависит от сорта выбранного овоща.

Выложить смесь в банку. Сильно утрамбовывать не надо, лишь слегка придавливать кулачком. Не забываем, что у нас будет еще рассол, который будет участвовать в засолке.

7. Заполнять ее под самое горлышко не надо. Нужно оставить место для рассола. На протяжении всего процесса соления, он полностью должен покрывать все содержимое емкости.

8. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и добавить в нее столовую ложку с большой горкой соли. Затем рассол остудить до слегка теплого состояния и размешать в нем мед. В горячем рассоле мед мешать не рекомендуется, так как он при высокой температуре теряет все свои полезные качества.

9. После чего следует дождаться, пока рассол полностью не остынет.

10. Потихоньку влить его в тару.

Так как овощная масса лежит довольно плотно, то он с трудом будет проходить вовнутрь, а уж до дна ему будет добраться еще тяжелее. Поэтому ему надо помочь. И в помощь нам будет нужна китайская палочка, или другое острое приспособление. Что-либо острой, чтобы им можно было бы легко проткнуть весь плотный слой до самого донышка.

При этом действии сок будет проникать все ниже и ниже. И вскоре его можно слегка подлить, затем снова помочь ему проникнуть в серединку при помощи палочки.

И так, пока рассол не покроет все содержимое. Его необходимо будет налить под самое горлышко.

11. А чтобы он не вытекал а стол, банку нужно будет поставить в глубокую миску. В которой она и будет стоять на протяжении всего времени готовки.

12. Оставить ее в таком положении на 2-3 дня. Время будет зависеть от температуры воздуха в помещении. Как правило, бывает нужно 3 дня, это при обычной комнатной температуре.

Ее нужно прикрыть либо обратной стороной капроновой крышки, либо марлей. Главное, дать возможность проходить процессу брожения и свободно вытекать образующемуся соку.

В течении этого периода следует по три-четыре раза в день протыкать содержимое банки палочкой. Это позволит выходить скопившимся внутри газам наружу. Что в свою очередь предостережет нашу заготовку от горького вкуса.

13. Также в течении этого времени надо следить за тем, чтобы она всегда была покрыта рассолом. Когда будет идти процесс брожения, то сок будет активно вытекать из емкости. Его не выливайте, просто потом его будет там как раз и не хватать. Вот тогда его можно будет и подлить, столько, сколько нужно.

14. Когда положенное время выйдет, и заготовка уже будет готова к употреблению, то есть примерно через 3 дня, то в освободившееся пространство нужно будет подлить сок, который вытек в миску и закрыть капроновой крышкой. Саму емкость обтереть и поставить в холодильник. А у кого есть подвал, то можно хранить и там.

Если капуста приготовлена правильно, то она сможет долго и хорошо храниться. Останется хрустящей и вкусной на весь срок хранения.

Использовать ее можно в различных целях – просто, как салат, приправив луком и сдобрив маслом, а также для приготовления щей и борщей, и конечно же вторых блюд.

Хрустящая капуста квашеная с холодной водой в банках

Готовить овощ можно просто с использованием холодной воды, прямо из под крана, но не хлорированной. Это подходит для тех, кто имеет в доме свою скважину, и вода подается в дом при помощи насоса. Вода конечно же должна проверяться в лаборатории на предмет ее качества. Конечно, о качестве воды, бегущей в каждом доме я судить не берусь, но скажу так, что воду лучше использовать фильтрованную, или покупную.

Хотя, если сомневаетесь в таком способе, или в качестве воды, то можете ее заранее вскипятить и охладить до комнатной температуры.

По этому рецепту закуска получается невероятно вкусной и бесподобно хрустящей. А сам рецепт настолько прост, что приготовить по нему квашенку сможет любой, даже совсем несведущий в приготовлении пищи человек.

Нам понадобится (на 3-литровую банку):

  • капуста белокочанная – 2-2, 5 кг
  • морковь – 300 гр
  • соль – 2 ст. ложки с горкой
  • сахар – 2 ст. ложки без горки

Приготовление:

В каждом из рецептов напоминаю, что следует с особой тщательностью отнестись к выбору кочана. Он должен быть сочным и спелым. Когда режешь его на две половинки, он прямо лопается от прикосновения ножа. Цвет его должен быть больше белым, чем зеленым.

Мне нравятся тугие крупные кочаны, слегка «тронутые» первыми заморозками. Именно такие и старайтесь покупать для приготовления хрустящей заготовки

1. Кочан разрезать на две — четыре части, кому как больше удобно, и порезать каждую часть мелкой соломкой. Можно использовать любое приспособление для шинковки, а можно просто мелко порезать овощ острым ножом.

Сложить все в большой таз, в котором будет удобно перемешивать все составляющие.

2. Морковь очистить от кожицы, ополоснуть, обсушить и натереть на крупной терке. Добавить в таз и перемешать. Мять не надо, это как раз и позволит получить вкусную хрустящую закуску. Достаточно просто все равномерно перемешать.

3. Заполнить полученной овощной массой заранее промытую и ошпаренную кипятком стеклянную тару. Укладываем довольно плотно, не не трамбуем. Достаточно лишь слегка придавливать овощи кулачком.

Овощи должны лежать достаточно плотно, однако не настолько, чтобы вовнутрь не смогла проникнуть вода. Ведь вода разнесет добавленные соль и сахар, и это позволит закуске хорошо перебродить.

До самого верха заполнять не надо, оставьте немного свободного места, чтобы было место, где «бродить» соку.

4. Всыпать соль и сахар и залить все водой. Она будет проходить, но немного с трудом. Можно ей помочь с этим. Для этого просто нужно взять деревянную шпажку, или китайскую палочку и проткнуть содержимое в нескольких местах. Вода будет проникать глубже, и ее нужно будет снова подлить. Затем снова проткнуть овощную массу палочкой и снова долить воду.

И так, пока вода полностью не покроет всю овощную массу.

На протяжении всего дальнейшего процесса, как брожения, так и хранения, она всегда должна быть полностью покрыта рассолом. Если она остается без жидкости, то она быстро покрывается плесенью, которая хоть и образуется только сверху, портит весь вкус. К тому же плесневые грибы способствуют размягчению всей массы, что делает ее практически несъедобной.

5. Теперь можно поставить емкость с содержимым в глубокую миску и оставить ее там на два-три дня при комнатной температуре. Уже через 10-12 часов начнутся процессы брожения. С этого времени содержимое нужно протыкать деревянной палочкой до самого дна по три-четыре раза в день. Тем самым выпуская пузырьки газа, находящиеся внутри.

Казалось бы, что эти пузырьки способствуют скорейшей закваске. Так нет, задерживаясь внутри, они портят вкус закуски в целом, делая ее слегка горьковатой. Но мы совсем не такую закуску хотели бы получить, поэтому забывать про нее не надо. Проходите мимо нее, проткните несколько раз. Это совсем не трудно, и не долго. Но обязательно!

6. А пока она будет стоять, банку можно прикрыть обратной стороной капроновой крышки или просто марлей, сложенной в несколько слоев. Бродить сок будет два-три дня, и поэтому прикрыв ее, Вы сможете предохранить содержимое от попадания пыли и грязи.

Время приготовления зависит от температуры в помещении, чем теплее на кухне, тем меньше времени понадобится ( примерно два дня).

Не давайте ей солиться больше, чем нужно. Она закиснет, размякнет, и кушать такую закуску будет практически невозможно.

Во время брожения рассол будет стекать в подставленную миску. Его нужно будет подливать обратно, особенно, если сока вдруг окажется мало. В течении этого периода следить, чтобы содержимое емкости всегда находилось под слоем рассола. Даже, если вдруг через 12 часов, Вы увидите, что весь он проник вовнутрь и поверхность оказалась без жидкости, можно просто еще добавить воду.

7. Готовность заготовки можно определить, попробовав ее. Но в любом случае, более трех дней старайтесь при комнатной температуре ее не выдерживать. Хранить ее следует долив рассол из миски, и плотно прикрыв капроновой крышкой.

Банку обтереть влажной тряпкой и убрать в холодильник. Употреблять готовую заготовку можно в любом виде, и в качестве салатов, и в качестве приготовления первых и вторых блюд.

Квашеная капуста для хранения под железными крышками

Не у всех есть возможность хранить готовую капусту в холодном помещении. Но иметь свою домашнюю заготовку никто не откажется. Поэтому солите любимую закуску и храните ее под железной крышкой. В закрытом состоянии она может простоять до весны.

При этом солить ее следует обычным способом. Затем дать возможность выстояться, чтобы закончились все процессы брожения. После чего останется плотно утрамбовать содержимое в банки нужного объема и закрутить крышку при помощи закаточной машинки.

Здесь важно, чтобы в емкостях совсем не осталось воздуха. Ведь именно он способствует процессам брожению. Если же они уже остановлены, то все отлично хранится. Только убирайте заготовку подальше от отопительных приборов.

Существует также способ, где используется горячий способ квашения. При таком способе также возможно укупорить емкости железными крышками, но это уже будет темой для другой статьи.

На самом деле все рецепты приготовления на сегодняшнюю тему описать невозможно. Их вариантов и вариаций существует великое множество. И бывает, что перепробуешь их массу, и только тогда найдешь свой – подходящий по вкусу и приготовлению. Сегодня я лишь предложила те рецепты, которые на мой взгляд являются наиболее интересными в этой категории.

Я планирую и в дальнейшем делиться различными рецептами, которые можно заготавливать как в банках, так и без них. И если в сегодняшней подборке, и тех ссылках, которые имеются в статье, Вы не сможете найти «того самого…», то может быть в одной из последующих статей на эту тему, я смогу угадать, что может Вам понравится.

И в заключении немного интересной информации.

Существует народное поверье, что квасить овощ необходимо на растущую Луну. А еще в народе поговаривают, что нельзя это делать в воскресенье, но зато лучше всего делать это во вторник, среду и четверг.

То есть в те дни, какие имеют в своем названии букву «Р». Так и Луна растущая, если приставить к полукружию палочку, похожа на такую же букву. А вот если выглядит она, как буква «С» – значит старая. И работу следует отложить.

А самое главное, брать для соления нужно капусту, прихваченную первым морозцем, кочан при этом выбирать тугой, сочный, со светлыми листьями.

В прошлой статье много на эту тему рассуждали, и много полезных советов в ней можно отыскать. Поэтому прочитайте их обязательно. И вот ссылка на статью. Здесь я уже не буду повторятся.

Какая же зима без квашенки?!! Это и вкусная еда в разных видах, и витамины, и угощение! Так пусть же она будет она на Ваших столах, и радует своим замечательным вкусом!

Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму (очень вкусная)

 

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Хрустящая и сочная капуста с ароматным постным маслом и колечками зеленого лука – что может вкуснее? Я люблю добавлять ее в винегрет, готовить с ней щи, солянку, использовать как начинку для закрытых пирогов, вареников, штруделей и пирожков.

Поэтому у меня всегда есть в холодильнике такая капуста в банках. Это наш семейный рецепт, по которому квасит капусту моя бабушка. Квашеная капуста по ее рецепту получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую.

Квашеная капуста рецепт: на 3 литровую банку

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты
  • 1 морковь

Рассол:

  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 5 горошин душистого перца

Как квасить капусту на зиму в банках:

С белокочанной капусты снимем верхние загрязненные и поврежденные листья. Разрежем ее на части, вырежем кочерыжку. Тонко нашинкуем капусту ножом или специальной шинковкой.

Морковь помоем, очистим кожуру овощечисткой. Измельчим морковь на крупной терке.

Смешаем измельченную капусту с морковью.

Тщательно помнем овощи руками, чтобы они пустили сок. Так квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку получится сочной и хрустящей.

Теперь переложим капусту в сухую банку, плотно ее утрамбовывая. Я использую литровые банки, чтобы их было удобнее хранить на полке холодильника, рецепт рассчитан на 1 трехлитровую банку.

Приготовим рассол. В глубокой посуде смешаем холодную воду, соль, сахар и черный душистый горошек. Тщательно перемешаем, чтобы сухие ингредиенты растворились.

Зальем полученной смесью капусту в банке до верха.

Как видите, квашение капусты в рассоле на зиму в банках не занимает много времени, особенно если использовать для измельчения овощей шинковку.

Затем накроем банку капроновой крышкой, поставим ее в глубокую тарелку или пиалу, чтобы рассол не вылился.

Поместим банку с капустой в темное прохладное место. Это может быть погреб или полка в шкафу. Каждые 12 часов будем перемешивать капусту деревянной лопаткой или ложкой, доходя ею до дна, чтобы вышел воздух. При необходимости будем доливать в банку рассол, чтобы овощи были им полностью покрыты.

Через 3-4 дня хрустящая квашеная капуста на зиму в банках будет готова. Накроем ее крышкой и будем хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации:

Рецепт квашеной капусты подходит как для погреба, так и для холодильника. Бабушка готовит квашеную капусту в банках в середине осени, и хранит в погребе до весны. За все время, что капуста находится в погребе, она не прокисает, остается белой и хрустящей, не становится кислой и мягкой. А я готовлю капусту в трехлитровых банках, и храню ее в холодильнике.

4.5 / 5 ( 52 голоса )

Капуста на зиму в банках -пошаговый рецепт с фото

Описание

Друзья, хочу вас угостить очень вкусной соленой капусточкой, которую я заготавливаю на зиму! Капуста получается изумительной на вкус. Если квашеную капусту могу в один год не приготовить, то эту капусту готовлю каждый год! Едят не только взрослые, но и дети и замечу, за обе щеки. Моя младшая просто берёт тарелку с капустой и идет смотреть телевизор)))

Именно в октябре следует солить капусту, потому что к этому времени капуста полностью созревает и накапливает в себе все необходимые витамины. Этот способ засолки очень простой и быстрый. Капуста настолько вкусная и хрустящая, что тяжело оторваться.

Все виды капусты являются самым лучшим для человеческого организма источником витамина  С. Самые давние способы хранения этих овощей (квашение, соление, маринование) позволяют вплоть до поздней весны принимать с пищей драгоценнейший продукт — аскорбиновую кислоту.

Кроме того листья капусты содержат сахар, каротин, большой набор солей и ферментов, которые так необходимы нам, а так же витамины группы В, Р, К и D.
В свежем виде капусту можно использовать с начала мая до конца октября. Можно конечно же и круглый год, но у такой капусты уже не те витамины. Так вот, чтоб сохранить всю ценность капусты на зиму или до первого урожая, её квасят, солят, маринуют…

Ингредиенты:

На 4 банки 3-х литровые берем:

  • капуста — 6 кг.,
  • морковка — 7 больших шт.,
  • специи: лаврушка, душистый перец горошком,
  • соль поваренная- 14 ст. ложек,
  • сахар — 7 ст. ложек,
  • вода — 7 литров.
  • Как приготовить:

    Такую капусту  на зиму лучше хранить в 3-х литровых банках. И действительно, они очень удобны — легко моются, хорошо сохраняют продукты и занимают мало места. Кроме того, через стеклянную стенку баллона легко можно контролировать процесс засолки или квашение и определить желаемую степень готовности капусты.

    1. Капусту нашинковать ножом или специальной тёркой, с плоским лезвием.

    2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.

    3. Всё перемешать руками, снизу вверх. Сильно не жать и не солить!

    4. Заранее приготовить 3-х литровые банки: помыть и высушить.  Заполнить капустой банки с морковью, до верха и не очень плотно. По мере заполнения банок, добавляем душистый перец и лаврушку. То есть, на дно, по середине и на самом верху. По желанию можно добавить и дольки чеснока.

    5. Наполненные баллоны следует залить рассолом. Рассол готовится следующим образом: на один литр воды, колодезной, родниковой или отстоянной, берётся 2 ст. ложки соли каменной и 1 ст. ложка сахара без верха. Рассол можно сразу приготовить в большой кастрюле на 7 литров воды, растворив там нужное количество сахара и соли.

    6. Залить банки получившимся рассолом. И где-то 0,7 литра останется. Его поместите в холодильник, потому что на 4 день  капуста впитает рассол и его нужно будет долить, чтоб он полностью покрывал капусту.  Хранится такая капуста очень хорошо, но только в прохладном месте.

    7. Баллоны с капустой прикрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место. Например, в погребок или в подвал, где уже собралось много других закруток: маринованные огурчики, помидорки, вкусное варенье из груш и яблок и многое другое.

    Но если в подвале не очень прохладно, лучше под банку подложить тарелку (капуста может подниматься и выталкивать воду). Хозяйки, не имеющие подвал или погреб, можно пропорцию продуктов уменьшить и хранить  капусту в рассоле в холодильнике.

    Советую за эти три дня протыкать один раз в день капусту деревянной шпажкой, чтоб выпустить весь собравшийся углекислый газ. Посмотрите на эти пузырьки! Они нам в капусте не нужны.

    В таком состоянии капуста должна простоять дня три. Как видите, капуста спустя три дня осела и в ней недостаёт рассола. Доливаем его и закрываем плотно крышками.

    Засолка капусты на зиму завершена, теперь будет чем похрустеть зимой! Выносим банки с капустой в погреб.

    К такой капусточке отлично подайдёт горячая картошечка из духовки!

    Приятного аппетита и до новых встреч!

    Рецепты квашеной капусты в банке на зиму – очень вкусно и просто!

    Зимой я очень люблю поесть квашеной капусты. Это блюдо имеет неповторимый вкус, который по достоинству оцениваю не только я, но и члены моей семьи. Чтобы и вы радовали домочадцев вкуснятиной, приведу рецепты очень вкусной квашеной капусты в банке на зиму.

    Простой рецепт квашеной капусты в домашних условиях – правильные пропорции

    В первую очередь запомните: любой рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях предполагает соблюдение пропорций. Поэтому начнем знакомство именно с них. Готовить будем холодным способом.

    Итак, пропорции следующие:

    • четыре килограмма белокочанной капусты;
    • 400 грамм моркови;
    • по 80 грамм соли и сахара.

    Следуем моему рецепту:

    1. Капусту промываем и убираем верхние листья. Остальное режем тонкими полосами.
    2. Почищенную морковь трем крупной теркой.
    3. Нарезанную капусту нужно посолить, помять руками.
    4. Для квашения подойдет либо кастрюля на пять литров, либо банка той же емкости. Я обычно выбираю кастрюлю, мне так удобнее.
    5. Капусту кладем в емкость. Не забывайте ее постоянно утрамбовывать. Кастрюлю или банку поставьте в тазик – будет выделяться сок. Если готовите в кастрюлю, установите на капусту какой-нибудь грузик и прикройте ее марлей. Нужно дать настояться трое суток, при этом два раза в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножиком.
    6. Затем капусту нужно поставить в холодное место – кладовку или балкон (если еще не начало подмораживать). Дайте постоять четыре дня.
    7. Разложите заготовку по предварительно простерилизованным банкам. Храните в холодильнике.

    На заметку: капуста в результате получится хрустящей и ароматной, а перед употреблением ее не нужно как-то дополнительно готовить – достаточно налить масла.

    Очень вкусная квашеная капусточка в 3 л банках

    Хочу вам рассказать способ приготовления очень вкусной капусты на зиму из расчета на 3 литровые банки. Это один из самых простых рецептов приготовления квашеной капусты, так что вы легко с ним справитесь.

    Продукты из расчета на трехлитровую банку:

    • три килограмма капусты;
    • 300 грамм моркови;
    • по половине чайной ложки укропных и тминовых семян;
    • несколько лавровых листов;
    • горстка брусники;
    • три кислых яблока;
    • литр воды.

    Способ приготовления заготовки:

    1. Капусту нарезаем в виде лапши или просто нарезаем ее крупно.
    2. Морковь трем на крупной терке.
    3. Берем чистый тазик или глубокую кастрюлю, складываем туда все овощи. Трем руками, добиваясь выделения сока.
    4. Дно банки покрываем третью специя и яблок, затем кладем в нее овощи, потом снова слой специй и яблок, продолжаем, пока не заполним емкость целиком.
    5. Кипятим воду, а потом наливаем ее в простерилизованную банку. Ставим грузик для утрамбовки капусты.
    6. Закуска будет доходить около пяти дней. Все это время нужно периодически протыкать овощи, чтобы избавить их от газа. Через пять дней закрыть банку крышкой и хранить в холодильнике. Такая капуста порадует вас довольно приятным и необычным вкусом.

    Совет: не ешьте эту капусту сразу, после того, как поставите в холодильник, она должна еще пару недель настояться.

    Квашеная капуста четвертинками: рецепт классический

    Засолка капусты четвертинками – удобный способ, поскольку не надо много времени тратить на шинкование. Поделюсь с вами классическим рецептом приготовления квашеной капусты таким образом.

    Продукты:

    • два килограмма капусты;
    • 50 грамм соли;
    • сто грамм моркови;
    • несколько ломтей ржаного хлеба;
    • полтора литра кипяченой воды;
    • специи по вкусу.

    Как заквасить?

    1. Избавляем помытые кочаны от плохих листьев, нарезаем его четвертинками. Кочерыжку не трогаем, она держит листья.
    2. На дно используемой для квашения емкости кладем несколько капустных листьев и пару ломтей хлеба. Это нужно для активации процессов брожения. Если используете банку, не забудьте ее подготовить!
    3. Измельченную теркой или ножом морковку сдабриваем специями и насыпаем в ту же емкость.
    4. Кипятим воду, смешиваем ее с солью. Наливаем воду в емкость, где уже лежат четвертинки. Все указанные шаги нужно повторять слоями, пока емкость не заполнится. В самый верх снова кладем упругие листья капусты.
    5. Процесс квашения занимает неделю в тепле, потом две – в холоде. Как видите, сделать такую капусту несложно, готовка занимает совсем немного времени.

    На заметку: вместо обычной моркови можете использовать морковь по-корейски.

    Хрустящая капуста, квашенная горячим рассолом

    Есть много рецептов капусты, в которых для квашения используют горячий рассол. Я хочу поделиться с вами простым рецептом капусты, квашенной горячим рассолом.

    Что нам нужно:

    • килограмм капусты;
    • одна морковь;
    • литр воды;
    • по 25 грамм соли и меда.

    Рассказываю, как приготовить такую капусту в домашних условиях.

    1. Овощи режем как можно тоньше.
    2. Складываем их в стерилизованную банку, тщательно утрамбовывая.
    3. Кипятим воду.
    4. Добавляем к воде соль и мед, поддерживаем среднее пламя. Ждем, пока растворится мед.
    5. Наливаем в банку полученный рассол и закрываем полотенцем.
    6. Даем настояться капусте 2-3 дня, затем хорошо закрываем крышкой. Хранить заготовку нужно в прохладе.

    Совет: лучше всего хранить это блюдо в 1 литровых банках, так будет удобнее распределять порции.

    Капуста с хреном, морковью и яблоками

    Капуста с хреном, морковью и яблоками имеет необычный вкус, довольно пикантный. Она понравится любителям необычных блюд. Если вам хочется попробовать что-то новое, этот рецепт как раз для вас.

    Нам понадобятся:

    • десять килограмм капусты;
    • 100 грамм корней хрена;
    • полкило моркови;
    • 800 грамм яблок;
    • 100 грамм клюквы.

    Готовят эту капусту горячим способом:

    1. Тщательно чистим капусту от гнилых и плохих листьев, потом промываем ее. Убираем кочерыжки.
    2. Кочаны разрезаем на две равные части.
    3. Режем капусту мелко, либо шинкуем соломкой.
    4. Хорошо солим капусту, мнем и давим руками, чтобы выделился сок.
    5. Морковь натираем на терке и смешиваем с капустой.
    6. Готовим емкость для капусты. Лучше всего для таких объемов подойдет бочка, но можно использовать и банку (не забудьте о стерилизации!). На дно емкости кладем листья капусты, затем делаем слой капусты с морковью. Кладем туда же корни хрена.
    7. Кладем на полученный слой нарезанные яблоки и клюкву. По желанию можете в середине бочке положить несколько половинок кочанов.
    8. Заполнив емкость доверху горячим рассолом, прикройте верхушку марлей и положите груз.
    9. Квашение занимает около четырех дней, потом над грузом появится рассол. После этого нужно проткнуть капусту, чтобы ушел сок. Накрыв емкость крышкой, груз облегчаем и убираем на хранение в прохладу. Настаивается такая капуста две недели, после чего можно есть.

    В результате получается необычная по вкусу квашеная капуста, которая, к тому же, положительно сказывается на состоянии здоровья.

    Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

    Если не хочется долго ждать, пока настоится капуста, можно приготовить ее в банках буквально за сутки и без уксуса. Продукты, которые нам понадобятся для капусты быстрого приготовления, следующие:

    • три килограмма белокочанной капусты;
    • пять лавровых листов;
    • три морковки;
    • три столовых ложки сахара;
    • полтора литра вода;
    • соль и перец (в горошке) по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Избавляем капусту от верхних листьев, моем. Убираем кочерыжку.
    2. Нарезаем капусту соломкой.
    3. Очищенную морковь измельчаем с помощью терки.
    4. Воду доводим до кипения и засыпаем в нее соль и сахар.
    5. Капусту и морковь смешиваем друг с другом, складываем в стерилизованную банку. Обязательно тщательно утрамбовывайте. Между слоями помещайте горошек перца и лавровый лист.
    6. Рассол залейте в банку до самого верха, закройте банку крышкой.
    7. На квашение нужно отвести трое суток, а потом капуста готова к употреблению. Приятного аппетита!

    На заметку: рассол может выливаться из банки, поэтому позаботьтесь о том, чтобы она стояла в емкости.

    Капуста необычная, квашеная с тыквой

    Вы когда-нибудь пробовали квашеную капусту с тыквой? Я недавно попробовала приготовить такую капусту, и спешу поделиться с вами самым легким рецептом. Вкус получается просто потрясающий! А уж как она хрустит – словами не передать.

    Итак, сколько класть ингредиентов?

    • килограмм капусты;
    • 300 грамм тыквы;
    • пару яблок;
    • один сладкий перчик;
    • чайная ложка кориандра;
    • пару лавровых листов;
    • несколько горошинок перца;
    • пару столовых ложек соли;
    • столовая ложка сахара;

    Приготовление:

    1. Мелко режем перец. Не забудьте сначала удалить семена и промыть полость.
    2. Тыква в данном рецепте – замена моркови, так что она должна быть свежей. Моем и чистим ее, трем крупной теркой.
    3. Избавляем капусту от плохих листьев, тоже ее моем, убираем кочерыжку. Шинкуем.
    4. Яблоки нарезаем дольками, по необходимости можете их обрызгать соком лимона.
    5. В глубокой кастрюле перемешиваем капусту с тыквой, солим и сыплем сахар, кориандр. Хорошенько их мнем руками – появившийся сок способствует растворению сухих ингредиентов.
    6. В другую емкость (лучше всего банка на 3л) укладываем горошинки перца, лаврушку.
    7. Слоями кладем капусту с тыквой, потом яблоки, потом – сладкий перец. Слои повторяем до заполнения емкости. Капуста в любом случае должна быть последним слоем.
    8. Выделившийся из капусты сок сливаем из кастрюли в емкость, где будет ее квасить. Ставим сверху грузик и оставляем. По мере возникновения пены протыкаем капусту. После этого надо дать ей постоять трое суток. Храним эту капусту в холодильнике.

    Рекомендация хозяйки: лучше всего эту закуску подавать с подсолнечным маслом и зеленым луком.

    Очень вкусный рецепт с медом и перцем

    Необычное сочетание вкусов получается, если готовить капусту с медом и перцем. Это блюдо, кстати, полезно для иммунной системы, ведь в состав входит мед.

    Чтобы порадовать домочадцев вкусными засолками, вам понадобится:

    • десять килограмм капусты;
    • два килограмма красного сладкого перца;
    • стручок горького перца;
    • 200 грамм меда;
    • литр воды;
    • 180 грамм соли.

    Пошаговые рекомендации:

    1. Капусту моем, убираем пожухлые листы, отрезаем кочерыжку.
    2. Нарезаем ее крупными кусками.
    3. Сладкий перец тоже крупно режем.
    4. Смешиваем эти овощи с солью, кидаем туда же стручок горького перца.
    5. Кипятим воду и разводим в ней мед. Когда последний полностью растворится, заливаем жидкость в емкость с капустой и перцем. Кладем сверху груз и на несколько дней убираем в холод. Потом закрываем капусту крышкой. Хранить ее нужно или в холодильнике, или в другом прохладном месте.

    Вкус получается пикантным, пряно-острым, с нотками сладости. Вкус очень интересный, поэтому попробуйте приготовить дома такую капусту с медом и перцем.

    Почему квашеная капуста стала склизкой, как исправить?

    Некоторые хозяйки сталкиваются с появлением слизи в засолке. Конечно, первая мысль – надо выкинуть продукт, потому что что-то пошло не так. Однако я предлагаю вам разобраться в причинах появления слизи, понять, опасна ли она. Также посоветую, что с ней делать.

    Неправильное хранение

    Итак, в первую очередь вспомните – как вы хранили капусту, пока она квасилась? Моя подруга столкнулась с возникновением слизи просто потому, что одна из банок стояла около батареи. Возможно, температура хранения была слишком высокой, потому и появилась слизь.

    Воздушные полости

    Еще слизь может возникнуть, если вы плохо утрамбовали овощи, в банке остался воздух. Тем самым вы создаете благоприятную среду для жизнедеятельности различных бактерий.

    Мало соли, много сахара

    Возможно, вы недосолили капусту, но переборщили с сахаром, который, как известно, является активатором брожения.

    Опасна ли капуста, в которой образовалась слизь?

    Говорю сразу: переживать не стоит. Такую капусту можно употреблять в пищу без страха отравиться. Если вы успели рано заметить слизь, перемешайте верхние слои продукта с нижними и отправьте на хранение в холодильник. Через пару дней такую капусту можно есть.

    Если слизь обнаружена после открытия банки, нужно поставить продукт на хранение в холодильник. Перед употреблением просто промойте капусту хорошенько. В том случае, когда образование слизи вас пугает, и вы не хотите такую капусту есть в чистом виде, можете приготовить борщ, добавить ее в пирожки или просто потушить. Бактерии погибнут, и капуста будет вполне безопасной. Так что выкидывать целую банку из-за слизи не нужно.

    Дам вам совет, как приготовить рассол для квашеной капусты в расчете на 1 литр.

    Подготовьте литр холодной воды, три столовых ложки соли и две столовых ложки сахара. При таких пропорциях вероятность образования слизи снизится, так как соли больше, чем сахара.

    Предлагаю вам посмотреть и видео, которые помогут вам разобраться с рецептами очень вкусной квашеной капусты на зиму в банках. Надеюсь, представленная в статье информация будет для вас полезной. На здоровье!

    Квашеная капуста в банках на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    На зиму мы привыкли квасить капусту и делать это как всегда в больших, просто огромных количествах по 10-15 банок и всю эту прелесть хранить в погребе, по мере надобности привозя домой по баночке. А ведь зачастую квашеная капуста иногда чернеет. Было такое у кого? Думаю, что было… Так вот, я предлагаю квасить капусту по одной баночке… Одну съел, как она заканчивается, приготовь другую и у вас всегда будет свежая квашеная капуста. Мне этот вариант нравится намного больше, чем массовое заготовление. И наверняка найдутся такие хозяюшки, кто меня поддержит. Ведь сейчас можно свежую капусту купить в магазине или супермаркете круглый год, так почему бы не делать её квашенку нашу — свежего приготовления. И так, сегодня я расскажу Вам — как приготовить квашеную капусту в банках. Простой и быстрый рецепт приготовления.

    Потребуется:

    • Капуста белокочанная — 2-2,5 кг. (на банку объёмом 3 л., у меня получилось в итоге 4 л. капусты)
    • Морковь — 3 шт.
    • Вода холодная — 1 л. (на банку 3 л.)
    • Соль — 2 ст.л. (на банку 3 л.)
    • Семена укропа — по желанию (на 3 л. банку — 1 ч.л.) я не добавила семена в этот раз
    • Марля

     

    Как сделать квашеную капусту в банках на зиму:

    И так, заранее подготовьте банку требуемого объёма. У меня банка на 3 л.

    Капусту выбирайте белокочанную, плотную и лучше всего брать сорт Слава. Её многие любят. Кочан обмойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Отдельно почистите и нарежьте тонко соломкой морковь. Можно антереть её на крупной тёрке или на тёрке Бёрнера тонкой соломкой.

    Соедините капусту и морковь и перемешайте, чтобы морковь равномерно распределилась по капусте.

    А теперь нам нужно просто уложить капусту с морковью в банку, немного трамбуя её. Заложите банку до верха.

    Следующий шаг — в 1 л. холодной воды растворите 2 ст.л. соли. Перемешайте до полного растворения.

    И залейте банку с уложенной капустой солёной водой до верха.

    Сверху прикройте банку марлей, установите банку в тазик или глубокую миску, так как при брожении рассол будет выделяться и может изливаться из банки. Оставляем капусту при комнатной температуре.

    В течении 3-4 дней, в момент брожения капусты, её нужно несколько раз в день протыкать до дна банки динным ножом или деревянной лопаточкой. Мне удобно это делать с помощью ручки от деревянной лопатки или деревянной палочки (от суши).

    Остаётся только дождаться, когда пройдут 3-4 дня и когда рассол станет светлым, прозрачным — капуста готова. Её можно кушать с добавлением репчатого лука и подсолнечного масла. А также добавлять в салаты (например в Винегрет), выпечку (например: пироги с квашеной капустой), первые и вторые блюда. Очень вкусным получается второе блюдо и свинины и квашеной капусты, а также я иногда делаю зразы с квашеной капустой. Вариантов множество, выбирайте сами и радуйте своих домочадцев.

    Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Квашеная капуста (в банках)

    Квашеная капуста (в банках)

    Вкусная квашеная капуста!

    Этот старинный русский рецепт знают все хозяйки, но когда приходит время заготовки капусты, некоторые забывают пропорции и порядок действий. Поэтому, хочу освежить память тех, кто забыл, и научить молодых хозяек, как квасить капусту, если они делают это в первый раз. Эта кислая капуста получается очень вкусной, хрустящей и хорошо и долго хранится (но я уверена, что вы не устоите, съедите ее быстрее, чем задумаетесь о сроке хранения). Этот рецепт квашения опробован несчетное количество раз и всегда успешно.

    Мой рецепт удобен тем, что пропорции для квашеной капусты даны в расчете на 2-х литровую банку. Делать заготовку в маленькой емкости удобно тем, кому огромные кастрюли или бочки с капустой просто негде хранить (нет подвала или ледника), а стеклянная банка с квашенной капустой поместится в любом холодильнике

    При желании, вы можете заготовить квашеную капусту и в больших объемах, просто перемножьте ингредиенты на половину числа литров вашей емкости. Например, если у вас 10-ти литровая емкость, то все компоненты надо умножить на 5 (то есть, половину от 10: 10:2=5).

    Вкусный салат из кислой капусты

    Состав продуктов для квашения капусты

    на 2-х литровую стеклянную банку

    • Капуста белокочанная поздних сортов, лучше всего сорта “Слава”  – средний кочан, около 1,5 кг;
    • Морковь – 1 штука;
    • Соль (чистая, без добавок, йодированную не использовать!) – около 30 г = 1 столовая ложка с верхом;
    • Кусочек черного хлеба.

    Могут быть другие пропорции капусты и соли: на 1 кг капусты – 20-25 г соли (2-2,5 чайных ложки). Кому как нравится считать, это, примерно, одно и то же. Капуста должна быть посолена в меру, не пересолена, но и недосола быть не должно.

    Приготовление квашеной капусты в банках

    Подготовить посуду, капусту и закваску

    • Стеклянную банку обмыть и обдать кипятком.
    • С капустного вилка снять испорченные листья. Обмыть и обсушить кочан. Снять пару хороших капустных листьев и завернуть в них кусочек черного хлеба (так, чтобы капуста закрывала хлеб со всех сторон). Этот хлебный голубец-закваску для капусты положить на дно банки.

    Подготовить овощи для квашения

    • Кочан разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту.
    • Морковку вымыть, очистить. Снова вымыть. Натереть на крупной терке.
    • В капусту насыпать соль и, захватывая горсть капусты, сжать ее в руках. Так надо пожать-подавить руками всю капусту, чтобы она слегка смягчилась и пропиталась солью. Добавить морковь и перемешать.

    Заложить капусту в банку для сквашивания

    • Капусту выложить рукой в банку, каждый раз прижимая ее  ко дну так, чтобы слой был плотнее и капусты вошло больше. Для утрамбовки можно использовать деревянную толкушку или скалку. При этом появляется капустный сок. Это хорошо.
    • Наложить капусты в банку до самого горлышка. Закрыть банку чистой пластмассовой (капроновой) крышкой.

    Как приготовить квашенную капусту в банке

    • Наполненную банку поставить в эмалированную миску, так как из банки при квашении капусты будет вытекать сок. Этот сок еще пригодится, не выливайте его.
    • Оставить банку с капустой в миске при комнатной температуре, желательно – в притененном месте (больше витаминов останется).
    • На следующий день – снять крышку и проткнуть капусту несколько раз до дна, до кусочка хлеба (ножом, длинной вилкой, деревянными шпажками или чистой спицей из нержавейки). Снова прикрыть (неплотно) и оставить капусту для брожения.
    • На третий день – попробовать капусту (обычно капуста бродит при комнатной температуре 3 дня, поэтому, вероятно, она готова). Если вкус квашеной капусты – приятно-кисловатый, значит, она готова.
    • В готовую капусту долить сок из миски, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

    Квашение капусты в картинках (вариант с яблоками и свеклой)

    Разложили капусту по банкам

    Через 3 дня вкусная хрустящая капуста, квашенная в банке, готова!

    Полезные советы при квашении капусты

    Советую хранить банку с готовой квашеной капустой в холодильнике, поставленной на тарелочку, потому сок может подтекать еще некоторое время.

    При подаче на стол квашеную капусту следует посыпать свежим репчатым луком (колечками и полукольцами) и полить подсолнечным маслом (лучше – нерафинированным и дезодорированным, то есть, для салатов, с запахом). А потом перемешать. У вас получится замечательный, вкусный и полезный салат из квашенной капусты!

    Еще можно квасить капусту в кастрюле. Это тоже удобно и просто, и кислая капуста получается очень вкусной.

    Квашеную капусту можно подавать с лучком (лучше красным) и ароматным подсолнечным маслом!

    Еще из квашеной капусты получаются очень вкусные кислые щи!

    Некоторые хозяйки добавляют к квашеной капусте мелко нарезанный чеснок. Вкус получается необыкновенный!

    Есть еще рецепт квашения капусты в кастрюле и маринованная капуста со свеклой.Тоже очень вкусно!

    А для тех, у кого появилась краснокочанная капуста, рецепты красивых и вкусных капустных салатов:

    Салат из краснокочанной капусты с медом;

    Салат из краснокочанной капусты с орехами.

    Маринованная краснокочанная капуста с яблоками.

    Приятного аппетита и вкусной квашеной капусты!

    Очень вкусная кислая капуста с луком!

    Другие простые и вкусные рецепты.

    Помогите своему кишечнику (и своему банковскому счету) с этим простым рецептом квашеной капусты — Farmdrop Blog

    Получите максимум удовольствия от сезонных продуктов с помощью шеф-повара и кулинара Джилла Меллера. В этом месяце он защищает скромную капусту и показывает нам, как превратить этот экономичный зимний овощ в восхитительно простой рецепт квашеной капусты.

    Получите максимум удовольствия от сезонной капусты в этом легком рецепте квашеной капусты, представленном ниже.
    Фотография: Эндрю Монтгомери

    У капусты не самая лучшая репутация.Его часто считают довольно тусклым овощем, который можно варить и подавать вместе с жареным по воскресеньям. Я признаю, что в чужих руках он может пострадать и действительно страдает. Теплая миска с вымытой мягкой пахнущей кашей не слишком аппетитна, и ее может быть достаточно, чтобы оттолкнуть вас на всю жизнь. Я до сих пор помню, как мне было жаль Чарли Бакета и его бабушку и дедушку из классической детской книги Роальда Даля «Чарли и шоколадная фабрика ». Им приходилось каждый вечер есть щи на ужин.Я уверен, что, как и многие другие дети, слушая эту печальную часть истории, я ясно представлял себе разочарование от водянистого серого бульона, который подавали каждую ночь.

    Думаю, в этом-то и дело, мы все поняли, как нам повезло, что у нас не было того же самого. Бульон или нет, слишком легко упустить из виду, насколько велик потенциал этой замечательной капусты. Это определенно приросло ко мне с годами, и теперь я отношусь к нему с большим уважением. Для сезонного повара капуста может стать спасительным подарком.Его выносливое поведение означает, что в разгар зимы у вас всегда будет кочанная капуста, к которой можно обратиться, когда ее мало, а его универсальность в качестве овоща означает, что способов ее приготовления нет конца. Итак, в этом месяце я выступаю за капусту как на свой главный ингредиент, потому что считаю, что она заслуживает второго взгляда.

    Белая, красная и зеленая капуста, такие как эти савойи, богаты клетчаткой и витаминами C и K

    На выбор предлагается несколько разновидностей, каждая из которых имеет свои отличительные характерные отличия.Они бывают белого, красного и зеленого цветов и богаты клетчаткой и витаминами С и К. Прошлым летом мне пришлось пожарить дольки капусты на горячем угле или на дымной древесине. Снаружи они приобретают горько-сладкий обуглившийся запах, а внутри они восхитительно смягчаются. Подаются с тмином и чесночным маслом, они очень вкусные.

    Мой самый любимый способ есть капусту — сырую. Прямо, без приготовления. Например, из мелко нарезанной капусты получается треск. Я смешиваю его с хрустящим сладким яблоком, изюмом, тонко нарезанным сельдереем и грецкими орехами и слегка заправляю яблочным уксусом.Это потрясающе. Еще одно сырое блюдо, которое я люблю готовить, состоит из красной капусты, нарезанной таким же образом и посыпанной дольками апельсина, тертого пастернака, измельченных фиников с меджолом, меда и тимьяна. Это идеальное дополнение к качественным колбасам или жареной оленине.

    Как из квашеной капусты получить вкусную квашеную капусту, приятную для кишечника

    Вы знаете, что в последние годы брожение переживает ренессанс. Мы стали лучше понимать, какую пользу для здоровья могут принести ферментированные продукты. Квашеная капуста — это традиционное блюдо для капусты, и оно очень вкусное.Он включает в себя засолку сырой капусты, и если оставить ее в правильных условиях, происходит процесс, называемый лакто-ферментацией. Это происходит потому, что лактобациллы — естественные бактерии, которые сейчас находятся у вас на руках и на овощах в вашем холодильнике, — питаются сахаром в капусте, производя молочную кислоту, которая помогает сохранить капусту.

    Квашеная капуста полна пробиотиков. Эти микроорганизмы полезны для пищеварения и общего здоровья кишечника. Я сам делал дома.Не столько из-за того, что она приносит с собой пользу для здоровья, сколько из-за вкуса и текстуры, которые она придает капусте, это действительно потрясающе.

    Я привожу здесь свой проверенный рецепт. И, если вы сделаете партию (на что я надеюсь, что вы это сделаете), я добавлю рецепт своих бхаджи с квашеной капустой и луком, которые, я могу добавить, будут еще более вкусными.

    Рецепт:

    Квашеная капуста Джилла Меллера

    Производит: 1 большая банка

    — 1 или 2 кочана белой или красной капусты твердой (2.5–3 кг), удалены поврежденные или рваные внешние листья
    — 40 г соли
    — 1–2 столовые ложки семян кориандра или семян фенхеля (по желанию)

    1. Прежде чем вы начнете, вам понадобится тщательно очищенная стерилизованная банка объемом 2 литра с крышкой и полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов.

    2. Положите капусту или кочаны на большую разделочную доску и разрежьте на четвертинки. Удалите плотную сердцевину, затем с помощью большого острого ножа нарежьте четвертинки капусты по ширине как можно тоньше.Поместите нашинкованную капусту в большую пластиковую или металлическую миску, посыпьте солью и добавьте семена кориандра или фенхеля.

    3. Несколько раз раздавите капусту руками, чтобы измельчить листья и посолить. Это тяжелая работа, но попробуйте сделать это в течение 3-4 минут. Накройте миску и оставьте примерно на час, затем повторите процесс измельчения. Соль вытянет из капусты много жидкости. Эта жидкость называется рассолом.

    4. Вылейте рассол в банку, затем засыпьте капусту, проталкивая ее ниже поверхности жидкости. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, просто смешайте 10 г мелкой соли с 200 мл воды и залейте ею. Взвесьте капусту, используя прозрачный пластиковый пакет для пищевых продуктов, частично наполненный водой, как на фотографии.

    5. Оставьте банку при температуре окружающей среды (16–22 ° C) с открытой крышкой на пять-восемь дней. Попробуйте капусту на третий или четвертый день и посмотрите, как она вам понравится.На этом этапе он должен быть сладким, а не слишком кислым. Я предпочитаю оставить его бродить еще на два-четыре дня, прежде чем перелить в большой чистый герметичный пластиковый ящик.

    6. Храните капусту в холодильнике и ешьте в течение четырех-шести недель.

    Органическую капусту и все ингредиенты в этом рецепте можно найти на сайте farmdrop.com.

    Следите за новостями, чтобы узнать больше о сезонных ежемесячных рецептах Джилла, включая эти зимние рецепты тушеного мяса ягненка и идеального жаркого из свинины.Или превратите свою квашеную капусту в эти луковые бхаджи из квашеной капусты, которые понравятся публике.

    Джилл Меллер

    Гилл Меллер — шеф-повар, кулинар, писатель, стилист и учитель кулинарии. Его кулинария черпает вдохновение в ландшафте и удивительных фермерах, производителях и рыбаках, которые производят ингредиенты, которые он использует.

    с морковью, яблоками, клюквой, рябиной

    Итак, по традиции пришло время собирать на зиму один из самых любимых и основных овощей в наших широтах.И не только у нас, во многих странах Европы и Азии тоже любят капусту. Заготавливают квашеную капусту в банках на зиму настолько просто, что это можно делать даже в городе, не имея подвала и деревянного бочонка. Достаточно трехлитровой банки и холодильника, немного сноровки — и у вас получится вкусная квашеная капуста, собранная на долгую холодную зиму. Витамины нужны круглый год.

    Вы знаете, что капуста лидирует по содержанию витамина С? А зимой этот витамин нам очень нужен, чтобы противостоять простуде и вирусам, которые просто ждут подходящего момента, чтобы наброситься на наше тело, устав от холода.

    Квашеная капуста — это не только здоровая пища, которую нужно просто есть в холодное время года, но и очень вкусная закуска, салат или даже часть многих блюд. С его помощью можно приготовить солянку, супы, различные салаты, даже запечь пироги. Так что однообразие вам не грозит. Самый большой секрет квашеной капусты в том, что это отличный способ сохранить овощи без специальных консервантов в больших количествах. Ведь в квашеную капусту не добавляют уксус, лимонную кислоту или много соли и сахара. Нет, для вкуса и отжима сока соли используется совсем немного, в большинстве из них вообще не кладется сахар.Но как же тогда консервировать капусту? Очень просто, все дело в молочной кислоте, и нет, мы не добавляем ее туда в виде какого-то порошка или жидкости, она уже содержится в самих капустных листьях, причем в достаточно большом количестве. Это абсолютно натуральная молочная кислота, вырабатываемая самой капустой и полезная для нашего здоровья.

    Издавна существует множество способов лечения недугов квашеной капустой. Например, помогает при язвенной болезни и гастрите.Но сегодня мы не будем говорить о лечебных способах применения. Для этого лучше обратиться к врачу или найти подходящие статьи. Мы рассмотрим, как приготовить очень вкусную квашеную капусту в банках на зиму.

    Лучшие сорта, пригодные для квашеной капусты в банках на зиму, пользовались успехом, созревают осенью. Их вызывают поздно. Это должны быть крупные, светлые, почти белые, кочаны с очень плотными листьями, плотно облегающие ее со всех сторон. Вилки для капусты не должны быть рыхлыми с фигурными зелеными листьями, как у летней капусты.Это просто не будет бродить, как бы вы ни старались следовать рецепту.

    Старайтесь не покупать в ближайшем супермаркете неизвестный сорт капусты, чаще всего там даже не указано, когда ее собирали, но она долго лежит. Лучше съездить на рынок или овощную базу, где продают свежесобранный урожай. Попросите поздние сорта капусты, такие как Слава, Подарок, Беларусь, и внимательно посмотрите на каждый кочан. На листьях не должно быть ни малейших признаков увядания или растрескивания, никаких царапин или потертостей.Капуста должна быть белой, плотной и очень сочной. Вы можете спросить у продавцов, какая капуста лучше всего подходит для закваски и какую они только что принесли.

    Самый идеальный вариант — капуста, выращенная на вашем участке, но нам, жителям большого города, это сложно сделать, даже если у нас есть своя небольшая дача.

    Ну а теперь перейдем к рецептам квашеной капусты в банках. Поскольку мы ранее решили, что у нас нет бочонков и бочонков.

    Квашеная капуста в банках на зиму — классический рецепт морковной заготовки


    Начнем с самого простого и вкусного рецепта квашеной капусты, к которому мы привыкли с детства.Моя бабушка тоже успешно варила капусту и считала, что такой рецепт самый правильный и в нем нет ничего лишнего. Но я оставлю вам право решать, что вкуснее. Но постараюсь рекомендовать. В этом рецепте плюс в том, что мы почувствуем собственный капустный вкус с легкими морковными оттенками. Пока не будем увлекаться специями и добавками. Кабачок свежей осенней капусты будет с добавлением соли. Для такого рецепта подойдет густая, сочная и сладкая на вкус капуста.

    Для заквашивания 1 кг капусты понадобится:

    • капуста — 1 кг,
    • морковь — 1 шт среднего размера,
    • соль — 0.5 столовых ложек.

    Готовка:

    1. Перед приготовлением обязательно снимите с капусты верхние листы, а затем промойте кочан под проточной холодной водой. Но сделайте это, придерживая лишь небольшой пень кверху, чтобы между листочками не протекала вода.


    2. Взвесьте капусту, пока она не станет целой, чтобы рассчитать, сколько соли, моркови и специй потребуется (если вы их добавите). После этого начните его измельчать. Капуста нашинкованная тонкими длинными полосками.Можно использовать специальный измельчитель капусты или нож.

    Если разрезать ножом, то начните с верхушки капусты, чтобы нож лежал поперек листьев, и срезайте постепенно образующиеся уголки. Необязательно использовать культю; в капусте, выращиваемой в промышленных масштабах, содержится масса вредных веществ из удобрений. Если у вас есть своя капуста, то стебель можно есть отдельно. Проверенный пень очень вкусный.


    3. Морковь можно натереть на терке или крупно нарезать.Подойдет даже терка для корейской моркови, главное, чтобы она не была крупнее и толще кусков капусты при нарезке.


    4. Теперь нужно равномерно посолить капусту. Немного солят уже в банке капусту, постепенно посыпая ее слоями, но мне этот способ не очень нравится, потому что сложно точно рассчитать, как расходуется соль. Я большой сторонник того, чтобы капусту предварительно смешать с солью. Для этого подойдет большая эмалированная емкость, например, таз, ведро или кастрюля.Это зависит от того, сколько у вас капусты. Емкость должна быть достаточно рыхлой, чтобы можно было перемешать капусту.

    Но можно и на чисто вымытом столе, если под рукой нет большой емкости. Посолите капусту из расчета 0,5 столовой ложки на килограмм и перемешайте обеими руками, стараясь не месить капусту слишком сильно.


    5. Хорошая свежая капуста через несколько минут начнет давать сок. Если вы попробовали перед приготовлением, и она сладкая, а сок уже течет при нарезке, то месить капусту больше не нужно.Но если он резкий и не очень сочный, то немного потрите и запомните руками, но очень осторожно, чтобы он не размягчился и не потерял свой фирменный хруст.

    6. Добавьте морковь к капусте и еще раз аккуратно перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Теперь вам больше не нужно давить. После этого можно складывать в банки. Удобнее всего использовать трехлитровый, но если у вас его нет, то подойдет и меньший.

    Укладывая капусту в банки, постоянно заклеивайте ее рукой или кухонными приборами (молотком, толкушкой и др.).Проделайте это с каждым небольшим слоем. Кочать капусты немного, немного промокнуть, положить еще. Чем меньше воздуха в капусте, тем лучше.


    7. Квашеная капуста в консервных банках на зиму получается путем естественного брожения в самой капусте, содержащей молочную кислоту и сахар. Но для брожения капусте требуется комнатная температура. Причем он должен быть не ниже 18 градусов по Цельсию, и не выше 22. Это идеальная температура, при которой капуста не портится и достигает желаемого состояния.Не кладите капусту для брожения на холод, это остановит процесс. Слишком сильный нагрев ускорит процесс, и капуста превратится в несъедобное состояние. Нужен баланс.


    8. Хорошо посоленная и протаренная капуста практически сразу начнет давать сок. По мере того как процесс брожения будет происходить, их будет становиться все больше и больше, поэтому ставьте банки с капустой с тарелки или миски так, чтобы было место, чтобы сок пролился, если он выйдет за край. Накрывать крышками в это время не нужно.Максимум накинуть марлю, чтобы ничего лишнего не попало.

    Если квашеная капуста варилась в большой емкости, можно было бы поставить коромысло, но нельзя в банке, поэтому можно изредка положить сверху капусту.

    Дайте кочанной капусте заквашиваться на 2-3 дня. Время будет зависеть от того, насколько тепло в комнате. На 22 градуса хватит переплетения или чуть больше.

    9. Во время закваски необходимо 2-3 раза в день тыкать деревянной палочкой в ​​банку капусту до самого дна, чтобы вышли пузырьки газа.


    Нашел для этого отличные новые китайские палочки для суши. Длина для трехлитровой банки идеальна.

    10. Во время квашения капусты на поверхности капустного сока, заполняющего банки, начнут появляться отдельные пузырьки, а затем пена, которую нужно удалить чистой ложкой. Это говорит о том, что все идет как надо и брожение идет в обычном режиме. Если они не сформированы, значит, что-то пошло не так и капуста не подходит для закваски.Да, тоже бывает.

    11. Через два дня (максимум 3) при комнатной температуре активная фаза квашеной капусты закончится. Об этом будет свидетельствовать то, что пузыри на поверхности жидкости больше не появляются, как пена. Теперь нужно закрыть банку крышкой от капусты, лучше всего пластиковой, и убрать в холодильник. Квашеная капуста на зиму в жестяных банках хранится исключительно в холоде. И идеальная температура от 0 до 3 градусов.


    После всего этого процесса, в принципе, квашеная капуста готова к употреблению, но мы все равно заготавливали ее на зиму, так что стоит подождать.

    Нет ничего вкуснее, чем открыть банку с капустой, когда за окном уже пылает зима.


    Квашеная капуста в банках на зиму хранится в холодильнике очень долго, но по моему личному опыту, самая большая опасность для нее — голодные домочадцы и семейные праздники. С удовольствием кушайте квашеную капусту и получайте витамины.

    Квашеная капуста с яблоками на зиму в банке — подробный рецепт


    Квашеную капусту в банках на зиму можно собирать с различными дополнительными овощами и фруктами, даже ягоды отлично скрасят вкус капусты.В этом рецепте я расскажу о том, как заквашивать капусту с яблоками, а конкретно с антоновкой, ведь это самый известный и доступный сорт кислых яблок. Возможно, на роль капусты в закваске подойдут и другие сорта яблок, но я стараюсь использовать только этот сорт. Как говорится, проверено временем.

    Но так легко разрезать изделия Вам поможет Умный нож! Любая еда режется, как масло, и ее нельзя разрезать. Салат трехминутный, готовые продукты, колбаса твердого копчения, сыр тугой.Для этого ножа нет сложных задач.

    В первом рецепте приготовления классической квашеной капусты в банках я уже рассказывал много подробностей о процессе и различных нюансах, поэтому в этом рецепте напишу немного короче. Если хотите узнать больше, смотрите выше. Эти два рецепта очень похожи, потому что на самом деле они самые традиционные и простые. Так готовили наши бабушки и бабушки, и метод передается из поколения в поколение.

    Что понадобится для приготовления квашеной капусты с яблоками:

    • капуста — 1 кг,
    • яблок антоновка — 0.5 кг,
    • морковь — 1 шт средний
    • соль — 1 столовая ложка без горки.

    Готовка:

    1. Я привел количество всех продуктов в расчете на один килограмм капусты. Перед тем как приступить к приготовлению квашеной капусты с яблоками на зиму, взвесьте ее и посчитайте, сколько всего еще нужно. Уже нарезанную капусту лучше всего взвешивать без кочерыжки, потому что мы ее не ферментируем, а выбрасываем.

    2. Яблоки нужно тщательно промыть, а затем нарезать дольками, чтобы удалить сердцевину.Чтобы яблоки сразу не стали коричневыми, нужно их опустить в воду с растворенной лимонной кислотой. Буквально пол чайной ложки на литр, чтобы вода стала кислой. Это остановит окисление железа в яблоках на воздухе и в квашеной капусте, они останутся красивыми и вкусными.

    3. Нарезанную тонкой соломкой капусту солить и нарезать руками до тех пор, пока сок не начнет хорошо выделяться. Капуста промокнет под пальцами. Но главное, не проходите, капуста должна оставаться хрустящей и достаточно жесткой, не превращать ее в лык.

    4. После появления сока в капусте всыпать натертую на крупной терке морковь. Перемешайте в той же емкости (кастрюле, тазу, ведре). Не используйте алюминиевую посуду, это испортит квашеную капусту и не получится. Только эмалированный. Это важно!

    5. Подготовить чистые банки для квашеной капусты с яблоками. Их не нужно стерилизовать, достаточно тщательно промыть пищевой содой.

    6. Яблоки с капустой не перемешиваем, выкладываем слоями по очереди.Так будем поступать, поочередно складывая в банки капусту и яблоки. Первым нижним слоем намазать капусту, встряхнуть банку, чтобы она равномерно распределилась. Затем насыпьте нарезанные яблоки так, чтобы капуста покрылась одним слоем. Потом снова капуста и яблоки. И так по очереди. Каждый слой слегка утрамбовывается внутри баночки. Можно руку, можно толкушкой для картошки или что-то подобное. Сверху должна получиться капуста.

    Главное в этом процессе — уложить капусту с яблоками как можно плотнее.

    7. Уже в процессе кладки капуста, если она была правильно подобранна, начнет давать обильный сок и заполнять пустоты внутри банки между кусочками овоща и яблоками. Укладывая капусту и яблоки, учтите, что вверху банки должно быть не менее 5 сантиметров свободного пространства. Это необходимо для того, чтобы сверху был только капустный сок и чтобы капуста или яблоки не торчали. Если что-то торчит, оно сразу начнет портиться и покрываться плесенью.

    Слой жидкости — это защита нашей квашеной капусты.

    8. Уложенные в банку капуста и яблоки должны постоять при температуре от 18 до 22 градусов в течение двух-трех дней, пока не закончится фаза активного брожения.

    При брожении квашеной капусты на поверхности жидкости в банке образуется пена и постоянно появляются пузырьки. Как только это перестало происходить и все утихло, значит, брожение утихло и капусту можно хранить в холодильнике, не забывая при этом закрывать плотно крышкой.

    Нельзя оставлять больше трех дней, потому что в этом случае капуста заквасится и станет невкусной или даже несъедобной.

    И не забывайте, пока в течение этих 2-3 дней происходит активное брожение капусты, подойти и проткнуть капусту деревянной палочкой в ​​банке, чтобы скопившиеся в нижних слоях газы вышли наружу и не испортили вкус.

    9. Конечно, после фазы активного брожения кочанная капуста уже готова к употреблению, вы не отравитесь, но все же нужно еще пару недель постоять для хорошего и должного вкуса.В холодильнике не забываем.

    Яблоки по этому рецепту тоже очень ферментированные, и их можно и нужно есть.

    Теперь у нас будет квашеная капуста в банках с яблоками на зиму и у нас будет замечательная сезонная диета, которая немного скрасит нас слегка обедневшими свежими овощами и фруктами. По количеству витаминов это будет настоящая бомба!

    Обязательно попробуйте.

    Квашеная капуста с клюквой и медом — рецепт на зиму


    Еще один очень известный способ приготовить квашеную капусту на зиму в банках — это добавить к капусте и моркови свежую клюкву.Дополнительно кладем еще меда, что сделает вкус более нежным и насыщенным. Конечно, много сладости он не подарит, так как меда будет не так много. Но он уравновесит кислую клюкву.

    Квашеная капуста в банках на зиму с клюквой закрывается почти так же легко, как и по другим рецептам. Основа здесь — правильно выбрать капусту. Хорошая белая красавица поздних сортов. Клюквы нужно совсем немного. На килограмм капусты нужно около 50 граммов. В зависимости от того, сколько капусты вы собираетесь прокиснуть, также заранее подсчитайте количество ягод.

    Меду необходимо жидкое, а не засахаренное, чтобы хорошо смешать с капустой. Подойдет любой мед с мягким вкусом, например цветочный.

    Для приготовления вам понадобится:

    • капуста — 1 кг,
    • морковь — 1 шт,
    • мед — 1 столовая ложка,
    • клюква — 50 грамм,
    • соль — 1 столовая ложка.

    Готовка:

    1. Нарежьте капусту тонкой соломкой и посыпьте ее количеством соли, которое вы рассчитываете в зависимости от объема капусты без кочана.Посолив, хорошенько размешайте и начинайте аккуратно растирать капусту, слегка отжимая, чтобы она начала выдавливаться.

    2. Натереть морковь на крупной терке или измельчить морковь по-корейски, это тоже здорово. Смешать капусту с морковью, но больше не давить. Если вы пожнете морковный сок, капуста станет красной. Беленькая выглядит намного красивее.

    3. Добавьте мед и продолжайте помешивать. Благодаря извлеченному соку мед без проблем полностью перемешается.

    4.В конце положить клюкву и перемешать. Теперь можно раскладывать банки. Банки необходимо очистить и ошпарить кипятком. Накрыть небольшими порциями и уплотнить рукой или толкушкой. Выложить немного, уплотнить, еще разложить и снова заклеить и так, пока не наполнишь банку с капустой на «плечи».

    Нельзя класть больше капусты, чтобы было место для выхода сока. Сверху можно положить мягкую пластиковую крышку, чтобы она удерживала капусту под поверхностью жидкости внутри банки.Это необходимо, чтобы капуста не портилась.

    5. Теперь поместите банку в большую тарелку или миску и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре от 18 до 22 градусов. Не больше.

    Если будет слишком жарко, капуста заквасится и испортится.

    6. Каждый день во время закваски необходимо брать деревянную палочку и протыкать капусту до упора, чтобы выпустить скопившиеся газы.

    7. Примерно через 2-3 дня процесс брожения практически прекратится, на поверхности больше не будет пузырей и пены.Так что теперь вы можете закрыть капусту плотной крышкой и хранить ее в холодном месте.

    Квашеная капуста с клюквой в банке хранится длительно, если температура хранения не превышает 2-4 градуса. Все дело в процессе ферментации, который может продолжаться при более высоких температурах, и в конечном итоге капуста прокиснет и испортится.

    Правильно приготовленная квашеная капуста в банках на зиму будет оставаться вкусной и хрустящей долгие месяцы и не раз порадует вас своим вкусом.Убедитесь, что она часто появляется на вашем столе и всю зиму кормит вас необходимыми витаминами.

    Квашеная капуста на зиму с рябиной, клюквой и яблоками — видео рецепт

    И напоследок еще один очень интересный и необычный рецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банках. Здесь мы узнаем, что произойдет, если мы добавим свежую рябину ко всем используемым ингредиентам. Сделай эксперимент?

    На этом пока все! Следите за новыми публикациями.

    Вкусная квашеная капуста в банках на зиму.Рецепты классические и с добавками: с морковью, яблоками, клюквой, рябиной.

    5 (100%) 3 голоса

    Раньше в деревнях капусту заквашивали в кадках и бочках, которые хранили в погребе, закапывая на 30-40 см в землю. Сейчас не у всех есть погреб или яма, и самым популярным является способ закисать в банках. Таким способом можно хранить заготовку в холодильнике. И готовить можно сколько угодно.

    Посолить, съесть и можно готовить следующую партию. К тому же есть очень быстрые способы засолки.Итак, если сделать квашеную капусту на рассоле, то через два-три дня ее можно будет есть.

    Есть такая популярная шутка — поговорка «Капустка — хорошая закуска: не стыдно есть, а не едят!» .

    Существует поверье, что на растущую луну нужно выдавливать овощ. Еще говорят, что его нельзя заваривать в воскресенье, но лучше всего во вторник, среду и четверг. То есть в те времена, у которых в названии есть буква «П».Итак, луна растет, если к полукругу прикрепить жезл, это будет похоже на ту же букву. Но если он похож на букву «С» — значит старый. И работу надо отложить.

    И самое главное, капусту, собранную первыми заморозками, нужно сделать кислой, при этом подобрать тугую, сочную, с легкими листьями. В прошлой статье многие говорили на эту тему, и в ней можно найти много полезных советов. Поэтому прочтите их обязательно. И другие . Здесь я не буду повторяться.Но больше времени уделю новым рецептам.

    Квашеная капуста в банке — очень вкусно

    По этому рецепту получается вкусная хрустящая квашеная капуста. Можно просто так закисить, без каких-либо добавок. И вы можете добавить больше яблок. И выложить их не целиком, а нарезать кубиками или небольшими дольками. В этом случае они будут иметь вкус слегка кислых ананасов. Как это бывает, я до сих пор не могу понять. Но что-то там происходит, что яблоки приобретают такой необычный для себя вкус.

    Нам понадобится (банка 3 л):

    • капуста — 2 кг (или чуть больше)
    • яблоки — 2 штуки (средние)
    • морковь — 2 штуки (мелкая)
    • лимонный сок
    • соль — 60 гр (2 столовые ложки с горкой)

    Готовка:

    1. Подготовить капусту. Снимите с него верхние покровные листья, промойте холодной водой, прижмите к листьям головку, затем просушите салфетками или полотенцем.

    Этого нельзя делать, если он чистый, особенно собственный, выращенный в собственном саду.

    2. Нарезать тонкими полосками. Если есть специальный измельчитель, то было бы просто здорово. Нашинковать капусту с ней несложно. А качество резки превзойдет все ожидания.

    3. Перелить нарезку в большую миску, посолить и аккуратно размять содержимое до состояния, пока измельченный овощ не станет влажным.

    При любом способе ферментации используйте не йодированную соль среднего или крупного помола, без каких-либо ароматизаторов. Кроме того, не используйте сверхмелкозернистую соль.

    4. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Вылейте половину в миску и перемешайте. Не надо давить. Слабосоленая капуста поможет моркови тоже начать выделять сок. Но при этом цвет заготовки останется светлым.


    5. Яблоки очищенные (хотя кожица может и оставить) и сердечки. Затем нарежьте их небольшими дольками со стороной 1,5 см или кубиками размером 1,5 — 2 см. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

    6. Добавьте их и оставшуюся морковь в миску и снова все перемешайте.


    7. Банку промыть содой и ошпарить кипятком.

    8. Положите в него нарезанную массу, прижимая каждый слой кулачком. То есть она должна лежать довольно плотно. Не кладите его до шеи, оставьте немного места. Когда она запускает сок, необходимо, чтобы он все это покрыл. Капуста должна быть полностью в рассоле.


    9. Поместите банку в глубокую миску и оставьте в таком положении на три дня при комнатной температуре.При этом каждый день три-четыре раза в день протыкайте содержимое деревянной палочкой.

    Таким образом мы выпустим газ внутри капусты. Поскольку капуста у нас набита, ему будет крайне сложно выбраться оттуда без вашей помощи. А если оставить ее там, то на вкус заготовка получится немного горьковатой.

    Также убедитесь, что сок покрывает все содержимое банки. Его много будет образовываться в результате процессов брожения, происходящих внутри.И он сольется в чашу. После того, как несколько раз проткнули содержимое банки и увидели, что в ней недостаточно сока, сок можно было вылить прямо из емкости. То есть откуда оно потекло.

    10. Через 3 дня оберните банку сухой тканью, закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник или в погреб. Хранить при температуре не выше 4 градусов.

    А как вы думаете, вкус капусты получился просто потрясающим, а самое интересное — яблоки действительно по вкусу ананасы.


    Рецепт очень простой и очень вкусный. Попробуйте его приготовить, а потом сможете оценить сами.

    Капуста быстрого приготовления, маринованная в рассоле с уксусом

    Нам понадобится (для трехлитровой банки):

    • капуста белокочанная — 2 кг (или чуть меньше)
    • морковь — 300 гр
    • уксусная эссенция 70% — 1 ч. Ложка
    • лавровый лист — 3 шт.
    • перец черный горошек — 9 шт.
    • аспирин — 3 таблетки

    При желании можно добавить чеснок, но не много, только для придания легкого аромата и вкуса.Достаточно будет одного-двух маленьких зубцов.

    Для рассола:

    • вода — 1 литр
    • соль — 2 ст. ложки с горкой
    • сахар — 2 ст. ложки без горки

    Готовка:

    1. Очистите капусту от верхних листьев. Чем сочнее сорт капусты, тем вкуснее получится. Хотя этот рецепт подойдет и в том случае, если вы купили капусту с толстыми не очень сочными листьями.


    Сейчас такую ​​капусту часто можно встретить на прилавках магазинов.Он не подходит для обычной закваски, так как в нем мало сока, чтобы запустить процесс брожения. И в этом рецепте мы будем использовать рассол, или как его еще называют рассол. Следовательно, он даст необходимую жидкость для процесса.

    Капусту нарезать соломкой ножом, а можно воспользоваться специальной шинковкой.


    Положите нарезанную капусту в большую миску или таз. То есть в тазе достаточного объема, в котором его будет удобно перемешивать.

    2. Очистить морковь и натереть на терке. Я указала, что нужно 300 грамм овощей, но это приблизительное количество. Есть любители, которые добавляют совсем немного моркови. Это тоже допустимо. Морковь также в основном нужна для начала процесса брожения, так как она содержит сахар. Но в сегодняшнем варианте мы также будем содержать в рассоле сахар. Поэтому количество апельсинового овоща смело можно уменьшить.


    Можно добавить только 100 или 200 граммов моркови.Тогда закуска получится светлее.

    3. Добавить к капусте тертую морковь и перемешать содержимое, слегка прижав овощи. Их не нужно измельчать, а лишь слегка придавить, как бы перемешивая массу с определенным давлением. Так закуска получится не только вкусной, но и хрустящей.

    4. У нас должны быть заранее промытые банки. А еще лучше и правильнее простерилизовать, а то и просто ошпарить кипятком.

    5. Приготовить рассол. Для этого нужно вскипятить литр воды и добавить в нее соль и сахар.Осторожно, чтобы банка не лопнула, влейте в нее рассол. Для этого в пустую банку можно положить столовую ложку и залить через нее рассол.

    А есть еще способ, чтобы банк не лопнул от горячего. При использовании под дном пустой банки нужно просто положить лезвие ножа.

    То есть в банку надо будет залить горячий рассол, сразу весь литр.

    6. И сразу положить в нее таблетку аспирина, один небольшой лавровый лист и три горошины черного перца.

    Все они похожи, но имеют особые отличия. Особенность сегодняшнего рецепта в том, что закуску можно приготовить без уксуса, то есть просто прокиснуть. Что будет не менее вкусно, но и полезно. Кстати, сделать это совсем несложно. Время брожения в этом случае составит от 3 до 4 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении, где оно будет находиться.


    Можно заквашивать в трехлитровых или литровых банках. То есть как будет удобно хранить.После того, как капуста заквашится, ее нужно будет хранить в холодильнике, либо в холодном подвале.

    Нам понадобится (для банок 2 л):

    • капуста белокочанная — 1,5 кг
    • морковь очищенная — 300 гр
    • свекла очищенная — 300 гр
    • чеснок — 1-2 зубчика (по вкусу)

    Для рассола:

    • вода — 1 литр
    • соль — 3 ст. ложки
    • сахар — 2 ст. ложки
    • кориандр — 0.5 чайных ложек

    Готовка:

    Как и в предыдущих рецептах, выбирайте кочан белокочанный, сочный и тугой.


    1. Удалите с капусты верхние листья. Если вы хотите промыть вилки в воде, то это необходимо сделать. Промойте, придерживая стебель, чтобы вода не попадала между листьями. Затем дайте стечь и протрите голову салфеткой.

    Разрежьте на две части и удалите плодоножку.


    2.Капусту нарезать крупными кусочками толщиной около 4-5 см.


    3. Натереть морковь на терке.


    4. Свеклу натереть на крупной терке.


    Иногда овощи также нарезают довольно крупно, но в этом случае для небольшого брожения потребуется немного больше времени. Большие куски будут обрабатываться намного медленнее. А если натереть овощи на терке, можно 3-4 дня есть готовую закуску.

    5. Чеснок измельчить прессом, а можно просто ножом.Если вы не очень любите чеснок в блюде, то добавьте всего один зубчик для придания вкуса и аромата. Если хотите, можете добавить две, а то и три гвоздики.

    Впрочем, увлекаться этим не стоит, чтобы не перебить основной вкус.

    6. Банки промыть и ошпарить кипятком. Дайте воде течь.

    7. Начните наполнять банки слоями. Выложите чеснок первым слоем. Если вы используете двухлитровые банки, то разделите его количество на две порции. И вложить в каждую из них равные доли.

    8. Затем всыпать немного свеклы.


    9. Следующий слой — морковь. У нас тоже он не очень большой, соизмеримый с суммой на «глазок».


    10. Затем аккуратно выложите кусочки капусты. Можно попробовать выложить сразу все ровные кусочки, но ничего страшного не произойдет, если кусочки распадутся.


    Каждый слой слегка уплотнен, но не твердый. Чтобы рассол мог проникнуть в каждый из слоев.

    11. Затем снова положить морковь и свеклу. Затем переверните новый слой капусты. И так, пока полностью не заполним всю банку. Лучше, чтобы последняя была слоем капусты.


    Не доливать до верха, оставьте место для рассола.

    12. Рассол можно приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Для этого вскипятите воду. Добавьте необходимое количество соли и сахара, а также семена кориандра. Дайте закипеть 5 минут, чтобы специя придала горшку свой вкус и аромат.

    Дать рассолу остыть и вылить содержимое банок холодным.

    Заранее приготовьте деревянную палочку или что-нибудь острое. Можно использовать обычный шашлык на шпажке. Медленно протыкая содержимое банок, рассол пойдет внутрь.

    13. Поместите банки в глубокую емкость. Сверху прикрыть капустным листом, а можно поставить на него стакан воды.

    Капуста все время варится, она должна быть полностью в рассоле. А времени может понадобиться от 3 до 4 дней. Уже на следующий день на поверхности можно будет увидеть признаки брожения.

    Сок потечет, а сверху появятся маленькие пузырьки.

    14. Чтобы процесс закваски прошел быстрее, необходимо 3 — 4 дня выдержать капусту при комнатной температуре.

    При этом протыкайте содержимое банок чем-нибудь острым до самого дня. Отлично для этого случая подойдет китайская палка, или, опять же, шпажка.

    Делать это обязательно, иначе капуста приобретет горький привкус. Дело в том, что внутри будет газ, который при соприкосновении с натуральным, слегка горьковатым вкусом капусты может придать такой же вкус всей закуске.

    Вот почему нужно выпускать газ. Если при этом потечет сок, не сливайте его, а при необходимости слейте обратно. Содержимое банок всегда следует залить рассолом.

    15. Когда процесс брожения закончится, и вы это увидите, когда перестанут образовываться новые пузырьки, то есть капуста «успокоится», то банки нужно будет поставить в холодное место. В квартире это может быть как холодильник, так и холодная лоджия.


    Магазин с закрытой крышкой, подходит обычная капроновая крышка…

    Извините — не все вошли! Остальные по ссылке

    Заквашивать капусту на зиму в городской квартире сложно, но возможно. Есть рецепты брожения в стеклянных банках, в небольших емкостях квашеную капусту можно даже сохранить, однако витамины, которые так ценны квашеной капусте на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, вы получите на зиму отличную квашеную капусту, даже если использовать новейшие технологии и рецепты.

    Для закваски выбирайте поздние сорта капусты со спелыми белыми кочанами, так как они содержат больше сахара, необходимого для брожения.

    Перед измельчением капусту не нужно мыть, достаточно удалить зеленые листья и удалить почерневшие и загрязненные места.

    . Нашинкуйте капусту так: кочан от плодоножки разрежьте на половину или 4 части, ножку разрежьте и нашинкуйте капусту поперек жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование не рекомендуется, так как будет много шероховатых деталей.

    Чем крупнее нашинкованная капуста, тем больше в ней витаминов и других полезных веществ. Так что прокисшие целые кочаны — это, пожалуй, идеальный вариант (впрочем, не все подходят).

    Для закваски лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю — чем больше площадь соприкосновения капусты с воздухом, тем лучше процесс брожения.

    С началом брожения на поверхности появляется пена, снимать ее следует ежедневно.

    . Для выхода газа капусту нужно проткнуть чистой деревянной палочкой до самого низа или перемешать; в противном случае капуста будет горькой.

    Убедитесь, что капуста всегда покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчета 1 ст. с горкой соли на 1 л кипяченой воды.

    И напоследок — два национальных знака: кочать капусту нужно в те дни недели, в названии которых есть буква «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и при растущей луне — тогда ваша капуста будет хрустящий, сочный и умеренно кислый.

    Ингредиентов на 3-литровую банку:
    4 кг капусты
    300-500 г моркови,
    ½ стакана сахара.
    Рассол:
    На 1 литр кипяченой воды
    1,5 ст.л. соли.

    Готовка:
    Перемешать нарезанную капусту с тертой морковью, растолочь руками, слегка надавливая, чтобы капуста дала сок, и плотно разложить по банкам. Сверху залить рассолом. Обвязать шею марлей. Банки с капустой положить в таз, так как при брожении из них выльется сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нем сахар и затем разлейте по банкам с капустой.Через 3-4 часа можно есть капусту. Хранить в холодильнике.

    Капуста квашеная на зиму «Оригинал»

    Состав:
    10 кг капусты
    500 г моркови,
    2 стручка горького перца,
    4 головки чеснока,
    800 г сахара
    400 г соли
    9 литров воды
    семена укропа или тмина — по вкусу,
    сельдерея или петрушка.

    Готовка:
    Капусту нарезать крупными кусочками, удалить плодоножку.Выложить в емкость для маринования и залить рассолом с водой и солью. Придавить кокеткой и оставить на 4 дня. Затем нашинкуйте капусту и положите обратно в емкость, всыпав тертую морковь, измельченный чеснок и горький перец и небольшое количество семян укропа или тмина. Добавляем зелень по вкусу. Рассол, в котором капусту прокиснуть, процедить, процедить, отварить, остудить и залить капустой. Оставить под коромыслом еще на 2 дня, затем смешать с сахаром и разложить по 3-литровым банкам. Хранить в холоде.

    Квашеная капуста в банках с водкой и сахаром. Квашеную капусту обычным способом (на 1 кг капусты — 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно фасуют в банки объемом 2–3 литра, сливая излишки рассола. Сверху налейте 3 ст. сахара и всыпать 2 ст. водка. Банки рулонные металлические крышки. Хранить такую ​​капусту можно даже в теплом помещении.

    Состав:
    1 кг капусты
    500 г соленых или маринованных огурцов,
    20 г семян укропа.

    Приготовление:
    Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем солевом растворе (500 г соли на 1 литр воды) в течение 1 минуты, затем немедленно погрузите ее в ледяную воду и дайте стечь лишней воде.Огурцы натереть на крупной терке, смешать с капустой, уложить в широкую посуду, накрыть капустными листьями и слегка надавить сверху. Оставить бродить на 2 дня, не забывая приколоть капусту деревянной палочкой ко дну кастрюли для выхода газов. Затем переложите в банки и храните в прохладном месте.

    Капуста, маринованная в огуречном рассоле. Капусту нашинковать и выложить в широкую миску. Процедить огуречный рассол и накрыть капусту так, чтобы она немного выступала над капустой.Оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем перелить по банкам, при необходимости добавить рассол и поставить в холодильник. Через день капуста готова.

    Состав:
    5 кг капусты,
    300 г свеклы,
    100 г корня хрена,
    100 г чеснока,
    50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
    Рассол:
    3 литра воды
    150 грамм соли
    ⅔ стак Сахара.

    Готовка:
    Капусту нарезать крупными кусками, удалив стебель, хрен, натереть на терке или через мясорубку, петрушку и чеснок нарезать, свеклу нарезать кружочками.Выложите капусту слоями в емкость для заквашивания, уплотнения, чередуя капусту слоями с хреном, свеклой и специями. Довести воду до кипения, растворить в ней соль и сахар, перемешать до растворения и охладить до 40-50 ° С. Всыпать капусту, накрыть крышкой и оставить на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту разложить по банкам и хранить в холоде.



    Состав:

    5 кг капусты,
    150 г моркови,
    100 г соли
    1 ст.мед
    корочка ржаного хлеба.

    Готовка:
    На дно емкости выложите корочку ржаного хлеба, намазанную медом, и накройте ее капустными листьями. Капусту разрезать на 4 части, удалить плодоножку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они все равно пригодятся), а капусту нашинковать тонкой лапшой. Выкладываем капусту на стол ровным слоем, посыпаем тертой морковью, крупной не йодированной солью и перемешиваем, слегка прижимая, чтобы получился сок.Выложите капусту в емкость слоями по 5 см, слегка утрамбовывая и чередуя слои с очень крупными кусками. Последний слой прикрыть капустными листьями, подавить гнет и поставить в теплое место на 3-4 дня. Снимаем пену, протыкаем капусту палкой ко дну и следим, чтобы она всегда была залита рассолом. После заквашивания переложите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергамент, перевяжите ниткой и храните в холодильнике.

    Состав рассола:
    2 литра воды
    2 ст. соль,
    3 ст. Сахара,
    2-3 ​​капли лаврового масла,
    3-4 капли укропного масла.

    Готовка:

    Разобрать кочан на листья, стараясь не повредить их. Срезать грубые прожилки, 2-3 листа скатать в рулет и тонко нарезать соломкой. Осторожно перемешать с морковью, натертой на корейской терке для моркови, и залить рассолом, приготовленным из соли и воды.Оставить на 3-5 дней в теплом месте, затем слить рассол, растворить в нем сахар, по желанию добавить эфирные масла и снова залить капустой. Через день переложите спагетти-капусту в банки и храните в холодильнике. Будьте осторожны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите полоски капусты.



    Состав:

    2 кг капусты,
    3 моркови,
    1 стопка клюквы (свежей или замороженной),
    ½ стопки зеленого винограда
    3 зеленых яблока.
    Рассол:
    1 л воды
    ½ стакана растительного масла
    2 ст. Сахара,
    2 ст. соль,
    1 ст. 9% уксус,
    4-5 зубчиков чеснока.

    Готовка:

    Для рассола растворить в воде соль и сахар, влить уксус и растительное масло, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке для моркови по-корейски, яблоки нарезать тонкими дольками. Размешивать. В емкость для закваски уложить слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху выложить оставшуюся капусту.Залить рассолом, накрыть чистой тканью, сверху положить кружок и гнет и оставить на 2 дня. Готовую капусту убрать в холодильник, накрыть крышкой.

    Квашеная капуста острая и I

    Состав:

    3 кг капусты
    4-5 штук моркови
    90 граммов соли

    ½ чайной ложки красного острого молотого перца,
    4-5 зубчиков чеснока.
    Рассол:
    1 л воды
    70 грамм соли.

    Готовка:
    Удалите верхние листья с маленьких тренеров, разрежьте стебли и разрежьте каждую головку на 4 части. Морковь натереть на терке, чеснок выдавить через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно натрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не сломать четвертинки кочанов, и прижимая листья, чтобы острая смесь пропитала весь объем. Затем плотно уложить фаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, придавить грузом, чтобы появился рассол, и оставить на сутки.Если жидкости мало, приготовьте рассол, растворите соль в кипятке, охладите и полейте капусту. Через 3-4 дня будет готова острая закуска.

    Состав:
    1 средний кочан капусты,
    2 моркови,
    5 горошин черного перца,
    5 гвоздик,
    3-4 лавровых листа
    ½ чайной ложки красного перца,
    ½ чайной ложки черного перца,
    1 чайная ложка Сахары,
    1 столовая ложка. соль,
    1 ст. 9% уксус.

    Готовка:
    Смешать нарезанную капусту с тертой морковью, специями и уксусом, хорошо запомнить, что капуста дает сок, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. Потом убрать в холодильник.

    (рецепт сыроедов и сторонников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стека. семена укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинковать, смешать с натертой морковью и специями и тщательно взбить руками до появления сока.Выложите капусту в ведро, достаточно утрамбовывая каждый слой. Сверху разместите круг и гнет весом не менее 15 кг (а то и больше). Такой вес нужен для того, чтобы капуста давала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнет можно снять и заменить на менее тяжелый (2-3 кг). Еще через 24-36 часов снимите нагрузку и кружок совсем и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую ​​капусту в холодильнике.

    Квашеная капуста десертная. Капусту нашинковать, как обычно, растереть с солью (из расчета 50-60 г соли на 4 кг капусты) и положить в емкость для брожения, чередуя слой капусты с прослойкой фруктов или ягод по вкусу. . Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твердые яблоки, абрикосы, крыжовник и др. Капусту поставить на 3-4 дня в теплое место для брожения, затем слить сок, вскипятить, добавить 1 стак. сахар, снова довести до кипения и остудить.Залить капусту рассолом и хранить в холодильнике. Десертную капусту нельзя хранить более 2 недель, она быстро теряет вкусовые качества.

    Удачи!

    Лариса Шуфтайкина

    Вкусная квашеная капуста на зиму: рецепты классические

    Приветствую всех любителей готовить! Сегодня пишу не одна, а сразу 9 рецептов классической квашеной капусты. Казалось бы, здесь он может быть новым: разрезать, посолить, вспомнить и утрамбовать в подходящую емкость.А потом подожди, когда там все пойдет. Но есть некоторые нюансы, которые нужно знать, когда вы подойдете к этому ответственному делу. И я все подробно описал, читайте дальше внимательно.

    В классическом варианте капуста может быть как с небольшим количеством моркови, так и с солью. В моркови есть натуральный сахар, ускоряющий процесс брожения, поэтому сахар-песок не нужен. В большинстве случаев этот белый овощ достаточно сочный, поэтому его можно приготовить в собственном соку, не используя воду.Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты также будут рассмотрены в этой статье.

    Состав:

    • капуста — 3 кг в измененном виде (примерно вилки по 3,5 кг)
    • морковь — 300 гр.
    • соль — 3 ст. без горки

    Способ приготовления:

    1. Не берите много много, достаточно, чтобы быть одним большим делом. Если не использовать этот корень, то готовый салат залечится. Саттейл на крупной терке Очищенная морковь.

    2. Детка нужно рубить. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Для этих целей удобно использовать специальные ножи с двумя лезвиями.

    3. В большой миске сложить измельченные овощи и посолить. Чистыми руками хорошо подавить содержимое посуды, чтобы потек сок (соль ускорит процесс остывания).

    Можно замесить капусту и на столе, а потом сложить на сковороде.

    4.Поместите запомненные фрукты в кастрюлю (можно в банку) и сильно опустите их рукой (или толкая). Допустим по порциям и приложим. Когда сосуд наполнится доверху, сок уже будет подсвечиваться, чтобы покрыть всю капусту.

    5. Если делать в кастрюле, то обязательно нужна позолота, чтобы все овощи были залиты жидкостью. Сверху ставим тарелку и кладем на нее любой груз (камень, банку с водой или в).

    6. В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начать процесс брожения.Чтобы активировать этот процесс, можно установить емкость с овощами в теплой воде (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту квас на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 дня.

    7. Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выделять газы, которые образуются. Для этого дважды в день снимают тарелку и сдавливают капусту деревянной палочкой до дна в нескольких местах. При этом вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа.Через сутки рассол станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

    При пайке тепло вырабатывается молочной кислотой, которая является консервантом и сохраняет овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.

    8. В случае с Разваской в ​​банке стакан опустить в глубокую тарелку. При брожении сок будет пениться и вытекать из емкости.А если оставить банку просто на столе или на полу, то утром вас ждет очень приятный сюрприз в виде лужи. Если вы делаете заготовку в кастрюле и наполняете ее до верха, то также поместите ее на противень или противень для выпечки.

    9. Через три дня сок должен упасть, брожение закончится, пузырей больше нет, рассол станет более прозрачным. Вот и пора убрать капусту на морозе. Лучше переложить в банки и накрыть выпадающими крышками.

    Время работы зависит от температуры в помещении. Если жарко, то все может закончиться и через 2 дня, если остынет, может понадобиться 5 дней. Чтобы такую ​​вкусняшку сохранить всю зиму, разложите по стерилизованной посуде.

    10. Одеваем в холодное место, перекусываем в банке еще 2-3 дня и уже можно есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также вкусно приготовить — очень сытное блюдо для зимних и осенних дней.

    Квашим — очень вкусная домашняя капуста в кастрюле: рецепт с Тмин

    Добавив Тмин в Сумскую капусту, вы получите новый приятный аромат.Именно эту пряность часто кладут в эту заготовку. По желанию можно положить несколько семян укропа, лавровый лист и душистый горошек. Слишком много разных специй может испортить вкус готового блюда, поэтому в этом случае лучше придерживаться минимализма.

    Состав:

    • капуста — 4 кг
    • морковь — 3 шт. Средний
    • tmin семена — 2 промилле
    • соль — 1 ст.
    • сахар — 1 ст.

    Готовка:

    1.Если вы читали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь натереть на крупной терке, а капуста подавиться любым удобным способом.

    2. Предложите птицу в большом тазу или просто на столе. Посыпать сахаром и солью. Чистыми руками все получается хорошо. Добавьте семена тмина и снова перемешайте. В конце соедините с общей массой морковь и запомните еще немного, чтобы сок начался.

    3. Положите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

    Овощи должны лежать очень плотно. Сверху накройте всю поверхность капустными листьями, чтобы уберечь от пыли.

    4. Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого на капусту поставьте тарелку и установите банку с водой. Практически все, дождитесь, когда закончится соперник. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре 22 градуса нужно будет подождать три дня.

    5. Но каждый день утром и вечером необходимо производить пузырьки газа, чтобы в результате не получился горький продукт.Делается это длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста крутится в нескольких местах. После прокола снова введите гнет.

    6. Когда газ перестанет выделяться, положить овощи-основу в банки, накрыть крышками и убрать в холодильник. После остывания можно есть такую ​​закуску. Но через несколько дней вкус станет более насыщенным. Так что есть смысл немного подождать.

    Кочанная капуста в банках со свеклой без сахара — пошаговый рецепт

    Я недавно писал как делать.А в случае нарезки овощей было крупно. В этом рецепте белокрылка режется довольно тонкой длинной соломкой. А свекла раскрашивает его в ярко-розовый цвет, очень аппетитно.

    Состав:

    • Капуста поздняя — 1 Качан большой
    • свекла — 1 шт. в среднем
    • морковь — 1 шт. в среднем
    • чеснок — 1 зубчик
    • семян укропа — 1 ст.
    • соль — 1 ст.
    • клюква или брусника — можно украсить перед подачей на стол

    Способ приготовления:

    1.Разум и свекла. Очистите кожуру и соду на мелкой терке (можно на крупной). Соломинка Cabbage Touch.

    Кстати, это удобно делать с помощью вегетации, только сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые длинные полоски.

    2. Предложить все нарезки в большую миску, добавить семена укропа и мелко нарезанный зубчик чеснока (чеснок добавлять нельзя). Солить по вкусу. На самом деле соли кладут так много, чтобы салат был чуть более соленым, чем при приготовлении в свежем виде.

    3. Разместите все продукты до однородности, хорошо их запомните.

    4. Выдавить в банку сложные овощи, ну их потеря. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2–3 дня, чтобы побродить. Не реже одного раза в день делайте проколы до дна ножом или деревянным соком в нескольких местах.

    Необходимо, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой.Или несколько раз в день допивать овощи картошкой.

    5. Готовый салат убираем в холодильник и уже можно есть через день. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию, помимо семян укропа можно добавить кориандр или зиру (хватит 1 ч. Л. Этих специй).


    Классический рецепт приготовления с брусникой в ​​ведре

    Для улучшения вкуса в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику.Таким образом, увеличивается полезность этой заготовки. Предлагаю вам попробовать приготовить овощи с ярко-красными ягодами.

    Состав:

    • капуста — 8 кг
    • морковь — 3 кг
    • соль — 150 гр. (6 ст. Л.)
    • клюква — 0,5 кг (можно заморозить)

    Как приготовить:

    1. На самом деле капусту можно разбить в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Вот ингредиенты для одного десяти кожаного ведра.Если вы хотите сделать меньше — уменьшайте товары пропорционально.

    Примерно 3 кг капусты помещают в трехлитровую банку и в 5-литровую кастрюлю, соответственно, 5 кг.

    2. Очистить и натереть содой на крупной терке. При условии большого объема работ можно воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту нужно нашинковать длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (обязательно полностью отработанный), измельченный или снова комбайн. Верхние листья снимите, но не выбрасывайте, они пригодятся.

    3. Хорошо вымыть ведерко. Снизу положите верхние оставшиеся листы, которые защитят нижние слои заготовки от болезнетворных микробов.

    4. Возьмите большую таз, смешайте треть капусты, моркови и соли. При перемешивании хорошо подавить овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Полученную смесь переложим в подготовленное ведро и хорошенько его утопим. Сверху выложите половину нормы клюквы.

    6.Обведите контур над широкой тарелкой и поставьте гнет. При этом сок должен полностью покрыть пустоту. Оставьте в теплом месте на 3 дня, чтобы он остался. Уже на следующий день рассол закроется, выделится углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, дважды в день на протяжении всего периода роения, толкая капусту деревянной палочкой в ​​нескольких местах, доходя до дна ведра.

    7. Когда газы перестанут выделяться, нужно убрать овощи на морозе, потому что в тепле они просто портятся.В среднем это происходит на четвертый день (все будет зависеть от температуры). Береговую капусту хранить в стеклянных банках, накрыть крышками и убрать в погреб или холодильник. Можно подавать на стол через 2 охлаждающих дня.

    Перед складыванием в стеклянную емкость капусту рекомендуется разложить на столе или в тазу и промыть. Проветривать, чтобы избавиться от неприятного запаха.

    8. Капусту можно добавлять в винегрет, суп, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репрессированного лука, зелени, сахара, постного масла.Как видите, приготовить такую ​​заготовку несложно, но пользы и вкуса вы получите много.

    Кстати, недавно проверяли качество в магазине казана. Оказалось, что почти все в нем есть вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьтесь.

    Быстрый способ обламывания капусты рассолом в банке на 3 литра

    Классически капуста может длиться около 3 суток плюс-минус, в зависимости от того, какая температура в помещении.Такой рецепт из разряда быстрого, готового салата можно на каждый день. И его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

    Состав:

    • капуста белокочанная — 1 шт. большой
    • морковь — 1 шт.
    • сахра — 1 ст.
    • соль — 1 ст.
    • горошек черный — 10 шт.
    • лавровый лист — 3-4 шт.
    • вода кипяченая — 1 л

    Готовка:

    1. Стирать, стирать и лежать.Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Капуста Коснитесь длинной соломки шириной около полсотни метра. Готовые продукты положить в таз и тщательно их запомнить. При этом они уменьшатся в объеме и опустошат сок.

    2. В полученную прижатую массу добавить специи, лавр и перец горошком и перемешать. Если вам не нравится аромат этих приправ — не используйте их. Выложите овощную смесь в банку, утрамбовывая ее.

    Стекло желательно бросить кипятком перед закладкой.

    3. Сдайте самый простой рассол. Для этого необходимо растворить в холодной кипяченой воде соль и сахар. Залить этим маринадом капусту и снова прижать. Закройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.

    4. Попробуй на следующий день, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем ​​становится вкуснее, возможно, придется еще немного подождать. Храните такую ​​заготовку в холодильнике.

    Как отделаться от капусты на зиму в собственном соку.Классический рецепт на 10 кг

    Это классический рецепт квашеной капусты, которая блуждает в ее соке. Готовим сразу большое количество, чтобы подстраховаться на зиму. Эта заготовка хранится хорошо, но только в холодном месте. Рекомендую готовить по этому рецепту в ноябре, когда уже стабильные холода и можно переносить банки в погреб или на неотапливаемую лоджию.

    Все добавки, которые я упомянул в этой статье, можно добавлять по вкусу и по желанию: лавровый лист, перец горошком, тмин, кислые ягоды, яблоки, свекла, семена укропа.

    Состав:

    • капуста — 10 кг
    • морковь — 1,5 кг
    • соль — 250 гр.

    Способ приготовления:

    1. Обрезать морковь и натереть ее на терке. Кочанная капуста. Поскольку количество овощей велико, для ускорения работы можно использовать кухонный процесс или специальную терку, как на фото.

    2. Используйте большую емкость для заваривания. Это может быть ведро или большая кастрюля на 10-20 литров.В тазу смешайте части капусты, морковь и соль. Много спорить не надо, достаточно просто размешать. Высыпать овощи в подготовленную чистую емкость и хорошо ложиться рукой, чтобы они лежали плотно. Продолжайте укладывать овощи в посуду, утрамбовывая их.

    Сразу сока не будет, появится чуть позже, на следующий день. Но закуска по этому рецепту получится очень хрустящей.

    3. Не заполняйте резак до верха. При брожении капуста поднимется, сок может потечь, поэтому оставьте для этих процессов свободное место.Сверху накрыть заготовку листьями белой птицы, поставить тарелку и поставить кораблик.

    4. В течение дня держать капусту в тепле. Когда начинают появляться пузырьки (через сутки или раньше), каждый день толкайте заготовку, чтобы образовался газ. Если этого не сделать, то готовый продукт будет нетерпеливым.

    5. На 2-3 дня выложить каменистые овощи на чистые банки и убрать в холодное место, можно на балкон. На морозе постоять дней 5, после чего уже можно есть эту сочную, вкусную и хрустящую закуску.Также из этой капусты готовят пироги, выносят, заливают уксусом и суп. В целом приятного аппетита!

    Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

    Если у вас есть деревянная бочка, то используйте ее, чтобы нахмуриться овощи, как это делали наши бабушки. В этом рецепте для ускорения процесса брожения используется черный хлеб, придающий готовой закуске приятный аромат. Капусту берите только поздних сортов, а в готовом виде храните в холодном месте, но следите, чтобы температура не опускалась ниже нуля градусов.

    Состав:

    • капуста — 10 кг
    • морковь — 1 кг
    • соль — 250 гр.
    • сахар — 50 гр.
    • перец черный горошек — 15 гр.
    • хлеб ржаной — 50 гр.

    Готовка:

    1. Мне нужно подготовиться заранее. Для этого промойте и залейте теплой водой (до 40 градусов) на ночь. Таким образом древесина набухнет и будет максимально герметичной.

    2. Теперь приступим к трудоемкому процессу — измельчению овощей.Капусту нужно мелко, но не слишком мелко и тонко, иначе в готовом виде она будет слишком мягкой. Морковь стодить на крупной терке или нарезать соломкой комбайном.

    Не режьте сразу все овощи, делайте их на части и перемешивайте, так как объем большой.

    3. Ну, нарубили одну стружку (без верхних листочков и колотушек) — складываем куски в таз (чуть больше кг). Добавьте пару морковных джемов, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Также перепай 3-5 горошин перца.Смешайте руки и можно попробовать. Если хотите, подслушайте или отправьте по вкусу.

    4. На дно бочки положить кусок ржаного черствого хлеба. Также его можно заменить столовой ложкой ржаной муки.

    5. Обвалять всю поверхность дна капустными листьями, прикрывая хлеб.

    6. Вложить овощную смесь в бочку и хорошенько дать руками, запечатать. Таким образом, продолжайте делать заготовку, смешивая капусту с морковью и специями. Бочка Заливайте не до верха, оставьте место для гнет.

    Когда вся тара будет заполнена, подать руку будущей закуске. Если сок выделился, значит, все сделано правильно и хорошо.

    7. Накрыть всю жгут из сложенной в два слоя марли или капустных листьев. Накройте небольшую крышку, которая идет в комплекте с бочкой, или тарелкой. Ставим позолоту и закрываем ствол родной крышкой. Часы после 12 начнутся с бурного брожения (в тепле нужны только оставшиеся овощи), выделится углекислый газ и должна образоваться молочная кислота.

    8. Раз в день бросайте все овощи на дно, чтобы выпустить газы и избавиться от неприятного запаха (гнет перед этим уберете, после прокалывания снова положите). Держите заготовку в тепле 2 дня.

    9. На третий день вынести капусту на улицу или на балкон, где температура 8 градусов. Подержите в таком режиме кислую закуску еще 3-4 дня, не забывая ее ежедневно прокалывать.

    10. Сок будет готовой квашеной капустой и его не будет видно на поверхности.Во время пирсинга не будет пузырей, а вкус закуски будет хрустящим.

    11. Теперь готовую капусту убрать на хранение в холодное место. Это может быть улица, если нет мороза, или подвал. Попробуйте этот рецепт и зимой получите ценные витамины.


    Капуста в рассоле, квашеная с яблоками

    Если вы никогда не делали квашеную капусту с яблоками, то вам нужно исправить этот пробел. Именно яблоки придают этой закуске особый аромат и вкус.Кроме того, по этому рецепту фруктово-овощную массу заливают рассолом, который где-то через неделю будет очень вкусным и насыщенным. Будет в трехлитровой банке, которая есть в хозяйстве от каждого.

    Состав на 3 литра:

    • капуста — 2,3 кг
    • морковь — 3 шт. Средний
    • яблок — 4-6 шт. Средний
    • вода — 2 л
    • соль — 2 ст.
    • сахар — 2 ст.

    Количество воды указано с небольшим запасом, конечно.

    Как приготовить:

    1. Рецепт очень простой, приготовить на нем вкуснейшую капусту сможет любая начинающая хозяйка. Сначала вскипятите воду, влейте в нее соль и сахар, растворите их. Дать рассолу остыть до комнатной температуры.

    2. Изготовлен в большой емкости из капустных капустных озорных ломтиков с тертой морковью. Добавьте 1 ч. Солим из общего количества, еще раз перемешиваем, немного оставляя овощей. Не стоит давить на рецепты без рассола.

    3.Нарежьте большие дольки крупными дольками, можно половинками. Способ нарезки яблок может быть любым, все зависит от предпочтений.

    4. В чистую банку промыть содой или горчичным порошком, приступить к укладке слоями капусты (ее нужно сдавать рукой) и яблок. Верхний слой должен быть овощным.

    5. Будет охлажденный рассол в залитую банку. Положите заготовку в миску или сковороду так, чтобы стакан для сока при брожении поднимался. Заготовка с баллончиком с крышкой (не плотно) или марлей.Оставить в тепле на 2-3 дня. За это время дважды в день нужно деревянной шпажкой собирать капусту, чтобы не оставались пузырьки газа.

    При прокалывании рассол будет падать, поэтому нужно будет добавить в банку тот сок, который отбирается из нее в кастрюле.

    6. Все время капуста должна быть залита жидкостью. Для этого можно поставить небольшую позолоту — небольшую баночку с водой или стеклянную бутылку. Через два дня попробуйте, что произошло. Если хруста недостаточно, слишком много кислоты, то дайте перекусу постоять еще день.Далее убираем в холодильник на хранение.

    Такую чудесную капусту можно подавать как на праздничный стол, так и в будний день. Летние яблоки тоже будут очень вкусными, попробуйте. При хранении в овощах не появляется слизь и неприятный запах.


    Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео рецепт

    Этот рецепт отличается от остальных нарезок капусты. Обычно этот овощ измельчают соломой.Вот лазают большие части. Для вкуса, красок и ароматизаторов добавляются свекла, чеснок и хрен. И все это богатство залито рассолом.

    Уточню сразу, сначала эту зимнюю заготовку нужно поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре. Далее убрать в прохладное место (например, в холодильник) еще на 3 дня, не снимая гнет. Всего через 5 дней (возможно, и позже) овощи распадутся и их можно будет есть.Через пять дней снимите гнет и накройте крышкой.

    Это способы разделки капусты классическим способом. Как видите, их много, есть из чего выбрать. Главное не полениться и порадовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

    Зимняя квашеная капуста, повышающая иммунитет | Mountain Feed & Farm Supply

    Этот краут блестящий, золотисто-желтый, наполнен бодростью и питательностью.Это поможет вам оставаться в отличной форме в сезон холода и холода. Бактерии лактобациллы, заселяющие квашеную капусту, выделяют связанные питательные факторы в капусте, делая в 20 раз больше биодоступного витамина С, чем в сырой капусте. Золотая свекла придает цвет, витамины и минералы. Куркума, имбирь, чеснок и апельсин — все это полезные и вкусные добавки! Согревающий и возбуждающий, идеальное лекарство от серого зимнего дня.

    Урожайность: 1 кварта

    20 минут приготовления + ферментация: 1–4 недели

    Проезд

    1.Измельчить капусту, посолить и помассировать

    Положите нашинкованную капусту в большую миску и добавьте соль. Чистыми руками вотрите соль в капусту, пока не сможете выдавить из нее жидкость. Это займет около 10 минут.

    Другой вариант — посолить капусту, помассировать 2–3 минуты, затем дать отдохнуть 20 минут, добавляя другие ингредиенты. Капуста при комнатной температуре распадается намного быстрее, чем капуста, охлажденная в холодильнике.

    2. Добавьте оставшиеся ингредиенты

    Добавьте оставшиеся ингредиенты к капусте, затем хорошо перемешайте, массируя еще 1 минуту. Подумайте о перчатках, так как куркума может испачкать кожу.

    3. Упаковать в емкость для брожения

    Упакуйте смесь в литровую банку, используя кулак, мадллер для коктейлей или толкатель для капусты, чтобы вытолкнуть капусту вниз, чтобы все пузырьки воздуха были удалены и упакованы так, чтобы жидкость поднялась над верхушкой капусты.Оставьте хотя бы 1 дюйм пространства между верхом жидкости и горлышком банки, потому что капуста будет расширяться при брожении.

    Используйте что-нибудь, что поможет удержать все в рассоле, например керамическую гирю, небольшую банку или капустный лист. Вы также можете использовать один из наших любимых наборов для ферментации в банке, The Kraut Source.

    Если все овощи не погружены в воду: приготовьте дополнительный рассол, растворив 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане нехлорированной воды, затем долейте краут.

    4. Брожение!

    Для ферментации: используйте ферментер с крышкой в ​​соответствии с инструкциями производителя или слегка закройте крышку банки, не закручивая ее слишком сильно. Поместите банку в миску, чтобы собрать рассол, который может вылиться через край.

    Брожение при температуре 64-74 ° F, а не на солнце.

    5. Проверьте свой Kraut

    Проверяйте квашеную капусту вначале каждый день или два. В идеале рассол всегда должен покрывать овощи. Если он переливается, откройте его, снова упакуйте капусту и снова залейте рассол или добавьте дополнительный рассол.Банки без воздушных пробок нужно будет «рыгать» несколько раз в день, чтобы снять давление. Через несколько дней капуста должна стать пузырчатой. Бродите от 5 дней до 3 недель.

    6. Охладите и наслаждайтесь!

    После того, как краут ферментируется до желаемого вкуса и текстуры, закройте крышку и поставьте его в холодильник. Для максимальной пищеварительной и питательной ценности дайте крауту бродить в течение 21 дня и ешьте его сырым небольшими порциями по 1 / 4–1 / 2 стакана.

    Kraut хранится в холодильнике до 6 месяцев, но никогда не бывает так долго!

    К вам

    Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

    Сохранить

    Классический рецепт и рецепты Как приготовить капусту на зиму Заготовка капуста на зиму Набережная засолки

    Капуста, на столе не пусто капуста! Квашеная капуста, свежая, маринованная, жареная, в бустере и в сч), салаты и салаты, винегре … с мясом и без, грибами и другими овощами! Разнообразие блюд из этого продукта поражает воображение, которое только не готовит добрую хозяйку своего давно признанного нами уже давно признанного нами исконно русского овоща…

    Классический рецепт и плюс 8 рецептов набережной — Держим за пальцы:

    Витамины и минералы в нем угадываются, превосходит даже знаменитого гостя заморского лимона, чем полезен в чем-то, понятно, особых противопоказаний тоже нет.

    И, как ни крути, для большинства блюд это именно квашеная капуста. Можно, конечно, пойти и купить, на рынке сейчас разнообразие и изобилие, но сделанные своими руками ручки там были, будут предметом гордости любой хозяйки.Особенно если получилось — белое, сочное, хрустящее!

    Из, конечно, много и уборки после, но оно того стоит. Даже представить не могу, как было в моем погребе не стоять в ряду банков с этой красотой. А какой бальзам на сердце, когда гость, попробовав за столом, спросил рецепт или тонко намекает, что баночка такой вкусности станет ему лучшим подарком.

    Итак, сегодня капуста Квазим в разных вариантах и ​​вариантах, и что мой любимый напишет в том рецепте!

    Надо поработать: пара больших тазов или кастрюлька, эмалированные лепешки тоже хороши, банки в ряд чисто помытые и хорошо просушенные, крышки пластиковые, тоже пристегиваются хорошо, по две на каждую банку — тогда расскажу почему два.

    Бабушкина Шинковка или новомодный нож с тремя лезвиями, для особо ленивых — кухонный гарнитур с термоусадочной насадкой, сразу скажу, что режет отлично, ну у кого ничего нет, поможет простой кухонный нож с длинным лезвие и простая ручная терка. И соль, главное не забыть, большой помол в большой банке на 3 литра с застрявшей ложкой, она нам сегодня понадобится!

    Вроде все перечисленное, приступаем к процессу подачи очень вкусной капусты.Все как обычно, сначала рецепты попроще, а потом с изысками. Все пошагово, легко и быстро.

    Как вкусно поесть горячую капусту в домашних условиях: секреты и хитрости

    Уловок в этом процессе много, поэтому новички то, что я пишу дальше, читайте с особым вниманием:

    1. Выбирая капусту выбирайте средние и поздние сорта, более ранний не подходит категорически — она ​​будет мягкой и невкусной. Кочан плотный, твердый, увесистый, цвет внутри — белый.
    2. С нарезкой провозить не надо, иначе хруста не услышишь.
    3. Соль помол крупная, не йодированная.
    4. Посуда для изделия — стекло, эмаль, дерево. Ни алюминия, ни нержавейки!
    5. Температура при подаче прохладная, 18-22 и без изменений.
    6. Для отела в ведре эмалированной, цистерны или деревянной бочки надо позаботиться — щель чуть меньше по диаметру, чем цистерна и серьезность сверху. Наши бабушки использовали деревянный круг и чисто вымытый булыжник, я как продвинутая внучка использовала подходящую перевернутую эмалированную крышку от кастрюли вместо деревянного круга и пятилитровую пластиковую бутылку с водой вместо булыжника.
    7. Деревянный каркас новый для шашлыка вполне подойдет или пирсинг.
    8. Держите эту заготовку готовой к хранению в холодном погребе или холодильнике, чтобы не подвергаться повторному оксидированию с 0 до 3 градусов.
    9. Чем дольше хранится капуста, тем становится воздух.
    10. Для борща, бигоса или капусты Schuy можно заморозить в морозильной камере, упаковки для небольших контейнеров или пакетов для определения использования за один раз.
    11. Ну и последнее, на растущую луну лучше собирать капусту… почему не знаю, но бабушка всегда так делала.

    Бог в помощь, как говорится!

    Квашим в трехлитровой банке!

    • вилка для капусты на полтора-два кг;
    • граммов моркови на двести,
    • соль две столовые ложки без верха,
    • сахара половина столовой ложки.

    Готовка:

    1. Три основных моркови на крупной терке, сверху жирная капуста.
    2. Посыпать солью и сахаром, перемешать.
    3. Помахивая пару минут, слегка переносить массу рукой, пока не появится сок.
    4. В трехлитровой банке плотно плотно до верха вместе с застывшим соком.
    5. Накрываем крышкой, ставим на четверть при комнатной температуре на трое суток. Ставим в кастрюлю в кастрюлю (можно тарелку), подходящую для сбора сока, выделенную при подаче, чтобы не переливать стол.
    6. Капусту прокалываю каждый день сверху донизу деревянным каркасом в двух-трех местах.
    7. Крышка готовой капусты с двумя крышками. Одну согните пополам и вставьте внутрь, где она будет наносить и подсказывать основу, чтобы она не портилась сверху, а вторую как следует надевать на шею. Убрать в холодное место.

    В капусту можно добавить анис или кориандр, семена укропа по вкусу.

    Ну тут все просто, сразу получается готовый салат, убирать погреб не надо, завтра можно есть!

    • твинков килограмм на полтора.
    • морковная, средняя, ​​
    • столовая ложка соли,
    • 100г растительного масла,
    • ложка столовой уксусной кислоты,
    • сахар 4 столовые ложки,
    • перец горошек 5шт,
    • лаврушка 2 лист.

    Готовка:

    Капусту нарезать и перемешать с морковью и перцем, лавром, плотно укладываем в банку. Приготовить маринад из других компонентов: вскипятить пол литра воды и в кипящую воду добавить соль, сахар, масло, уксус. Залить кипящим маринадом.Сверху тетерев и холодильник. Завтра можно поесть. Приятного аппетита!

    Квашеная капуста на зиму очень вкусна в банках по 3 литра в медовом рассоле

    Этот рецепт отличается от классики тем, что мы будем готовить на медовом рассоле и сразу же закатываем в банки по 3 литра. Сделать можно много, и можно готовить осенью или зимой. Так как времени на приготовление понадобится немного — капуста получается совсем быстрая и очень вкусная.

    Время заготовок — обратите внимание на эти рецепты (обязательно):

    1. Зимний газовый кол

    Капуста без кушанья без соли и сахара — классический рецепт

    Это рецепт для тех, кому противопоказана соль, а я еще хочу обойтись квашеной капустой.

    Как обычно, прикрываем капусту и смешиваем с морковью. Носим в тазу руками осторожно, пока он не даст изрядное количество сока.

    Добавляем в банку и сверху наносим неот. Вполне подойдет стеклянная бутылка с водой. Каждый день вынимаем отверстие и перемешиваем содержимое.

    Три дня готовы. Хранить в холодильнике, использовать быстро, так как срок хранения очень мал.

    Ой! … Это мой любимый рецепт, и я немного поправился.Чтобы использовать его в большом количестве заготовок, нужно иметь рядом холодный погреб, если нет, то только в холодильнике пару банок.

    • морковь, обернутая на крупной терке,
    • 10 коченов плотной очищенной коченов массой 3-4 кг,
    • вода кипяченая и холодная, лучше просто родниковое ведро, мне повезло, в нашем селе в кране вода артезианская, чистейшая, поэтому льется прямо из-под крана по необходимости,
    • соль,
    • трехлитровых банок, промытых содой и просушенных, около двадцати.

    Классический рецепт приготовления:

    1. В приготовленные трехлитровые банки налейте в каждую чуть больше полулитра воды и бросьте две ложки соли без верха, помешивая, чтобы разошлись. В огромном тазу на древней бабушке пузырится пара кочентиновской капусты и присыпанная ими морковка-спутник, около 5 частей ведра, слегка и сразу перемешивая в тазу в домкратах, пока рассол не проходит вершина.Делаю руками и деревянным толкателем, как можно ближе.
    2. Когда замес закончится, полностью повторить первый пункт. И так трижды, пока не кончатся морковь и капуста.
    3. Прикрываю трости крышками, одну внутри, другую сверху и без промедления опускаю в холодный погреб.

    Тихо, шашлык и выход! Пару раз на зиму спускаюсь в погреб, с ведром чистой воды и наливаю туда, где вода выпарилась в процессе хранения.

    Результат превыше всего тишина, кто ни пробовал, мол ум забирать можно! Капуста Получается низкокалорийная, белоснежная, очень хрустящая и без кислоты. Когда вы открываете банк, если вы пытаетесь, должно быть еле-еле, должно быть. Но все равно выложу в тарелку от горечи, в помине нет! Света и маслица в ней, пахнущие семечками, на аду можно яблоко потерять … да и за праздничным столом со всевозможными лакомствами желают в первую очередь гостей!

    • три Кочана по два кг или два по три кг,
    • килограмм крупной голой моркови,
    • соляной стакан чуть больше полстакана,
    • яблок 1-2 кг, кто любит.

    Запускаем самовывоз:

    1. Чоханы, захлебнувшиеся в большом тазу, смешать с морковью и солью.
    2. Быстро очистите промытые яблоки — снимите семенную камеру и нарежьте тонкими пластинами. Из капусты сразу перемешать, чтобы яблоки не потемнели.
    3. Разложить в эмалированном ведре и утрамбовать, накрыть чистыми капустными листьями и положить под струю. Большой вес не нужен, хватит пластика на полторы с водой.
    4. Прокалываю каждый день по два раза и снимаю пену по мере появления.
    5. Гусь не более 5 дней, регулярно снимайте образовавшуюся пену.
    6. После очистки рассол разложить по банкам и убрать в холодный погреб.

    Отличный салат с добавлением лосося и подсолнечного масла!

    Ну очень простой рецепт! Главное, не запускать брожение, а потому делать все быстро.

    • вилки для капусты чуть больше двух килограммов,
    • только морковь средняя
    • шкаф полный, желательно сплошной,
    • сахар 2 столовые ложки
    • соль 2 ст л без верха.

    Рецепт на трехлитровой банке.

    Кулинария:

    1. Машинку раздробить и смешать в тазу с выдавленной морковью, солью и сахаром, потереть руки, чтобы выделялись.
    2. Смешать с клюквой и плотно перемешать в банке.
    3. Полить доверху выделившимся соком.
    4. Крышка внутри, другая снаружи горловины и сразу в погреб или холодильник. Готовы будут дней через двадцать!

    Салат очень вкусный и витаминный, с традиционным хорошим вкусом.

    Квашеная капуста со свеклой — Рецепт на зиму классический

    Ну не только со свеклой, а по-грузински острым и острым.

    • два килограмма капусты, нарезанные большим кубиком со стороной три сантиметра,
    • колючка сельдерея хорошая, на терке,
    • пуансон острый, с очищенными семенами, мелко нарезанный,
    • свекла хорошая грамм на триста, прочная на крупной терке или скупой соломке,
    • соль две ложки п.н.,
    • вода 1 литр,
    • уксусная кислота половина столовой ложки.

    Классический препарат:

    1. Перемешиваем все овощи в чашке и выкладываем очень плотно, но не трамброй, в трехлитровую банку с винтом еврораль, если смесь осталась, можно еще и небольшую банку, например, литровую , в зависимости от оставшегося объема.
    2. Вскипятите воду, добавьте соль и уксусную кислоту. Остужаем маринад, выливаем под самую крышку, завинчиваем крышку и сразу в холодный погреб.

    Можно еще и в холодильнике, и попробовать с картошкой через неделю получится салат — ты прячешь пальцы!

    Кочанная капуста: польза и вред

    Ну, в витаминах и микроэлементах, я тоже сказал, безмерно их в капусте и в рассоле, соответственно, он регулирует обмен веществ, укрепляет иммунную систему, делает человека устойчивым к стрессам, укрепляет сосуды и снижает холестерин. .

    Потому что низкокалорийный, используется в различных диетах, для желающих похудеть.

    А вред? Конечно, вредны язвы с повышенной кислотностью, показаниями и гипертонией, так как соль вызывает повышенную нагрузку на почки и повышает давление. Ну, как сказала бабушка, не ешьте сразу ведро, пары ложек вполне хватит! ..

    Теперь вы знаете, как подобрать самую популярную закуску, теперь с этой заготовкой можно все — хоть суп, хоть салат, хоть в перекусе.Очень пикантный и нашим белоснежным может стать любой желающий. Обязательно приготовьте на зиму хотя бы банку!

    По наиболее вероятной версии, родиной капусты являются некоторые районы Западной Европы. Поэтому неудивительно, что это растение издавна пользуется популярностью у европейских народов. Ее дураки были свежими, их заготавливали будущим, использовали при приготовлении различных блюд. Давайте разберемся, чем соленая капуста отличается от Сва, что у них общего.

    Что вам нужно Solving and Jump

    Пайка продуктов — это простейшая консервация с использованием хлорида натрия (NaCl — это химическая формула поваренной соли).Соль не дает развиваться микроорганизмам, предохраняя продукты от порчи. Но маринование возможно при достаточном количестве соли. В то время, когда люди не могли добывать или выпаривать соль, использовали другой способ сохранения капусты — стулья, сохранившиеся до наших дней.

    Отличие малосольной капусты от Сва, прежде всего, в том, что засолка — гораздо более эффективный способ сохранить продукт. А пикап — это что-то вроде Light версии консервирования.Квашеная капуста в комнатных условиях хранится хуже, чем соленая, поэтому вскоре после окончания процесса капельницы (примерно чуть ниже) ее выносят на холод, где хранятся довольно долго. Однако у нее есть огромное преимущество, которое превосходит все достоинства соленой капусты, и бьет с лихвой.

    Сравнение в гастрономическом и диетическом смысле

    Растворить капусту — процесс простой. Правда, для улучшения вкусовых качеств продукта в него добавляют специи (тмин, укроп и так далее) или мелко нарезанную морковь.Есть и довольно экзотические рецепты, когда в капусту кладут лавровый лист, и несколько сортов перца, и даже мед! Однако все эти изыски могут только придать соленой капусте определенный вкус. Но квашеная капуста — продукт принципиально другой, к тому же очень полезный для здоровья.

    Первоначальный классический рецепт капусты исключал использование поваренной соли. Мелко нарезанную капусту после добавления сопутствующих овощей и фруктов (укроп, морковь, яблоки и т. Д. В зависимости от рецепта) заливали чистой водой и ставили под гнет.То есть на уложенную в бочку капусту кладут любой степени тяжести. Обычно это был специальный деревянный круг того же радиуса, что и бочка, на которую он клал что-то тяжелое — например, увесистый камень.

    Капусту на стулья забирают только после первых заморозков, когда содержание в ней сахара максимальное. Местные бактерии, всегда присутствующие на поверхности овоща, сбраживают сахар с образованием молочной кислоты, которая предотвращает развитие плесневых грибов и придает продукту неповторимый вкус.После завершения процесса брожения (примерно через неделю или чуть раньше) котелок для соуса следует приспособить к холоду. Это помогает избежать полулежа, что значительно ухудшает вкусовые качества кушана. Квашеная капуста способствует нормализации микрофлоры кишечника, в народной медицине даже используется при лечении некоторых заболеваний.

    Стол

    Для настоящих гурманов и ценителей русской кухни разница между солью и квашеной капустой не стоит.Конечно, квашеная капуста и полезнее, и вкуснее, только приготовить (а главное сохранить) в городских условиях намного сложнее, чем соленую. Если раньше в русских деревнях у святых в каждом доме (то есть на морозе) всю зиму забивали кочанной капустой, то теперь на балконе ее не держат, а такой зимы нет. Поэтому были распространены комбинированные рецепты набережной, в которых к капусте добавляют соль. Но в таблице ниже показаны отличия продуктов с учетом первоначального, популярного рецепта.

    Соленая капуста Квашеная капуста
    Что такое процесс варки Слинг, при котором поваренная соль выполняет роль консерванта; Можно добавлять по вкусу различные овощи (укроп, тмин, перец разных сортов и т. Д.), Фрукты или ягоды (укроп), а также фрукты или ягоды (обычно яблоки) Superior — процесс ферментации с помощью молочнокислых бактерий (который всегда на поверхности свежей капусты) содержится в растительном сахаре с образованием молочной кислоты, защищающей от развития плесневых грибов; Добавляются те же ингредиенты, что и при кочковании капусты.
    Характеристики хранения Высокая степень безопасности при комнатной температуре (но не высокой) После завершения процесса ферментации (от 2 до 7 дней, в зависимости от температуры, при которой происходит процесс), котел для сауера следует выносить на холод (температура близкая к нулю или отрицательная): иначе разовьются плесневые грибки.
    Заявка В салатах, в качестве закуски В салатах, буфетах, в качестве закуски; В народной медицине его применяют для лечения ряда заболеваний — желчной болезни, бронхиальной астмы, гельминтозов и некоторых других

    Добро пожаловать дорогие наши читатели.Квашеная капуста — уникальный товарный продукт. Всем советую по возможности заготовить на зиму несколько банок. Я объясню почему.

    В таком виде он не только очень вкусен, но и сохраняет в себе витамины. Но например, при варке большая часть витаминов разрушается и толку от этого практически нет. Лично для меня вкус вареной капусты не очень.

    Толи дело, больно зимой малосоленой капустой. И самое главное, из-за молочнокислого брожения в капусте в ней образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает кефир кефир.А кефирного спирта в квашеной капусте нет.

    Также полезен рассол из квашеной капусты — он содержит вещества, не дающие углеводов жиру, а потому отлично подходит для профилактики гастрита с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для слизи.

    Дело в том, что такое блюдо считается традиционным во многих странах Европы, и не только. Вот рецептов их много. Даже у нас в стране, в Сибири и на Дальнем Востоке моркови побольше любят добавлять.Рецепты и яблоки тоже встречаются очень вкусно.

    Но для того, чтобы капуста получилась правильно и вкусно, нужно знать несколько правил и тонкостей, начните с них.

    • Капуста для заливки должна быть поздних и средних сортов. Ранняя капуста не подойдет, так как у нее рыхлые коханисты и сильно окрашенные в зеленый цвет листьев, к тому же они беднее сахаром, поэтому процессы брожения намного хуже.
    • Если вы решили собирать капусту с морковью, то морковь нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).Но опять же, есть разные рецепты, но так вернее.
    • Соль для брожения потребляется обычная крупная, не йодированная!
    • Количество соли 2-2,5% от веса капусты (200-250 г солей на 10 кг капусты).
    • Для большей полезности вы можете использовать крупную морскую соль, но также не йодированную.
    • Для питья капусты можно использовать различные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, крупу, лавровый лист. Эти добавки закладываются во вкус.
    • Повседневную одежду перед подачей чистят — удаляют грязные и зеленые листья, избавляются от оглушенных и контролируемых частей, отрезают партию.
    • Кочанная капуста укладывается слоями. Для этого капусту засыпать слоем 10-15 см и плотно утрамбовать. Далее снова залить слой капусты и снова трамбовать, и так до конца.
    • Если вы — квазитокочанная капуста в большом пакете, положите небольшой целый кочан внутрь капустной массы. Зимой у вас получится очень вкусная капуста из листьев квашеной капусты.
    • Лучшая температура для брожения — комнатная.
    • Первый признак правильного брожения — пузыри и пена на поверхности рассола.Пену следует удалить.
    • А теперь — самый главный этап, упустив который, вы можете испортить себе капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту нужно подобрать деревянной палочкой в ​​нескольких местах до дна. Делать это нужно каждые 1-2 дня.
    • После того, как капуста установлена, необходимо снять груз, удалить верхние листья и слой затронутой капусты. Круг нужно промыть горячим содовым раствором, салфетку промыть в воде, а затем в растворе соли.Салфетка прижимается и покрывается поверхностью капусты, есть кружка и вес поменьше. Величина пренебрежения должна быть такой, чтобы рассол выступал до края кружки.
    • Если рассол не появился, то нужно увеличить жиклер или добавить рассол.
    • Хранить квашеную капусту при температуре 0 — 5ºС.
    • Капуста правильного брожения имеет янтарно-желтый цвет, приятный запах и кисловатый вкус.
    • В общем, нужно знать одно правило. Если квазитокочанная капуста естественного брожения, то в первые 3-4 дня лучше брать пробу.Если овощ содержит нитраты, то за это время они переходят в более вредные для организма соединения, их называют нитритами.
      Далее начинается процесс распада, который заканчивается только на 7-8 день. Поэтому есть рекомендации, при соблюдении которых капусту можно начинать кушать не ранее, чем через 10 дней после Развана.

    Квашеная капуста по классическому рецепту.

    Classic — это классика

    Состав:

    • Капуста — 10 кг;
    • Морковь — 200 грамм;
    • Соль — 200 гр;
    • Сахар — 50 гр.

    Капусту нарезать, либо ножом, либо соломкой. Кому-то удобнее, но необходимо, чтобы получившаяся соломинка была такой же по толщине и длинной на вид.

    Овощная стружка для добавления в таз. Для удобства приготовления можно разделить компоненты на равные части. Потому что капусту сразу нарезать и уложить будет сложно.

    Морковь измельчить на крупной терке.

    Затем капусту нужно слегка перебить солью и сахаром. Но эту процедуру нельзя делать, если капуста у нас без того очень сочная.Это делается по желанию, кто больше любит.

    Не получается ровная капуста, более хрустящая.

    Затем соедините овощи и снова перемешайте.

    Приготовьте большую кастрюлю или таз, или бочку и выложите на дно капустные листья, затем перемешайте овощи слоями. Каждый слой должен быть очень плотно сбитым. Сделать это можно кулачком или деревянной щеткой.

    Когда закончится вся овощная масса, сверху накрыть чистой марлей. Сверху положить деревянный кружок подходящего размера или плоскую большую тарелку.Затем поставьте гнет.

    Это может быть чистый булыжник или 3-х литровая банка с водой.

    Емкость с заготовкой оставлять при комнатной температуре на 2 — 3 дня по два раза в день по два — три раза с содержимым деревянной палочкой до дна. Таким образом, мы выпустим газы, а внутри скопился капустный спирт.

    Капуста под гнетом

    Каждый раз снимаешь гнет и марлю для этого. Гаул через день промыть теплой водой.

    Через 3 дня процесс брожения должен остановиться и это будет сигналом к ​​тому, что заготовке пора заканчивать в более холодном помещении. По правилам капусту нужно выдержать еще две-три недели при температуре 16-18 градусов, а уже потом убрать на холод. В этот период один — два раза в день собирал содержимое палкой.

    Но, иногда, это правило нарушается, и к холодной капусте кладут раньше.

    Рецептов очень много, поэтому степень резвости у всех бывает разной.

    Кочанная капуста в банках по 3 литра.

    Рецепт почти такой же, как классический, только выйдет сразу в банке. Если вам нужно больше банок, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.

    Капуста из банки

    Кроме того, не забываем про советы написанные выше, повторяться не будем, принцип везде одинаковый.

    Состав:

    • Капуста — 2 кг;
    • Морот средний — 1 шт .;
    • Соль — 1 ст.л. с горкой;
    • Сахар — 1 ч.

    Капуста и морковь пузыряются и складываются в глубокую миску.

    В стакане смешать соль и сахар, постепенно добавляя их в капусту.

    В этом рецепте мы будем перемешивать капусту и натирать ее руками, как будто мы кладем тесто. Капуста должна выделить сок.

    В 3-х литровой банке капусту постепенно утрамбовываю и каждый слой посыпаю солью с сахаром. Заполните банку до самого верха.

    Пополнить банк

    Банку закрываем пластиковой крышкой, под дно ставим блюдце или таз.Кочанная капуста может храниться 3 дня при комнатной температуре. Не забывайте 1 — 2 раза в день рассчитывать капусту деревянной или пластиковой палочкой.

    Чтобы рассол постоянно был засыпан капустой, загрузка нужна сверху. Для этого внутрь банок поместите пластиковую крышку, а на нее полейте 0,5-литровую бутылку с водой.

    После этого готовую капусту кладем на хранение в холодильник. Но желательно использовать неделю через неделю.

    Еще можно «снимать» крышки (так было), значит процесс брожения еще не завершился, рано сняли.Но ничего страшного в норме.

    Вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем.

    Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто вкусной, приготовьте и убедитесь сами. Такие мы обычно обслуживаем гостей на праздничном столе, выглядит и вкус просто потрясающе.

    Капуста с яблоками и перцем

    Нам нужно:

    • Капуста — 2 кг;
    • Морот средний — 1 шт .;
    • Яблоки (лучше всего Антоновка) — 4-5 штук;
    • перец болгарский — 1-2 шт .;
    • Зелень петрушки и укропа;
    • Чеснок — 2 зубца;
    • Кориандр — щепотка;
    • Черный перец горошком по вкусу;
    • Вода — 1 л;
    • Соль — 4 ч.;
    • Сахар — 1 ч.

    Минимум ингредиентов, небольшая порция. Такую капусту мы всегда готовим, а ингредиенты увеличиваем пропорционально в 3 раза.

    Капуста блестящая, морковь натереть на крупной терке, перец болгарский порезать соломкой, яблоки разрезать на 4 части и удалить семена.

    В большой емкости, например ведре, ингредиенты укладываются слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху присыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

    Снова укладываем слой капусты, поверх моркови, затем измельченной петрушки и зелени укропа. Дальше кладу измельченный чеснок.

    Эти слои повторяются еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

    Приготовление горячего рассола. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно, вам понадобится больше воды. Воду довести до кипения, посолить, добавить кориандр и горошек по вкусу. Рассолом залить капусту. Кочан капусты подобрали деревянной палочкой в ​​нескольких местах.Оставляем капусту на 3 дня почти при комнатной температуре.

    Через 3-4 дня перекладываем капусту в чистые банки и убираем в холодильник. Вкусная капуста готова.

    Квашеная капуста с хреном и перцем

    А теперь поострее. Кривая и острая капуста моментально съедается на большом застолье. Идеально подходит в качестве закуски для мужской компании.

    Капуста ядовитая

    Нам нужно:

    • Капуста белокочанная — 1.8 кг;
    • перец болгарский — 0,4 кг;
    • Морковь — 4 шт;
    • Хрена корень — 60 г;
    • Чеснок — 7 зубцов;
    • Вода — 1 л;
    • Песок сахарный — 110 г;
    • Соль — 1,5 столовых ложки;
    • Уксус 9% — 100 г;
    • Масло растительное — 100 г;
    • Черный перец — 4 горошины.

    Для приготовления маринада в прохладной воде бросить соль, сахар, перец, разбить и довести жидкость до кипения. Добавить укус, слить жидкость с плиты.

    Кочан освобождают от внешних листьев, отбирая партию и деформируя солому.

    Перец промыть в прохладной воде, очистить от семян, измельчить мелкой соломкой.

    Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке.

    Хрено тщательно вымыть, пропустить в блендере до кашицеобразной массы.

    Чеснок освободить от шелухи, нарезать небольшими квадратиками.

    Все овощи перемешать и переложить в стеклянную емкость. Приготовив деревянную ступку, залейте теплым маринадом.

    Крышка емкости с крышкой, убрать в темное место. Капусту приготовят за 4-5 дней.

    Кочанная капуста по-грузински (видео).

    Мне тоже очень нравится этот рецепт, пикантно-острый вкус. Все прям в духе грузинской кухни, обожаю. Еще это очень полезно, потому что в свекле слишком много витаминов, необходимых зимой.

    Для закусок, особенно на праздники.

    На один большой кочан капусты понадобятся: 4 головки чеснока, 6 кусочков средней свеклы, красный сушеный перец, рассол: 1 л воды-1.Такой. Соль большая с горкой. Ну а остальное видео.

    У нас есть все по этому поводу, оставляйте комментарии ниже, предлагайте свои варианты поехать ворваться в зиму.

    Присоединяйтесь к нам в одноклассниках и на встречу по новым вопросам, пока что.

    Квашеная капуста на зиму по простым и вкусным рецептам. Обновлено: 15 ноября 2019 г. автором: Субботин Павел

    Капуста солим на зиму. 7 лучших рецептов.

    Самая вкусная и хрустящая капуста получается, если каке ее в полнолуние, а также на растущую и прибывающую луну.
    Это 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни.
    Паять капусту в 3-х литровые банки.

    Рецепт 1.
    Капуста быстрого приготовления.

    Нарезать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно кладем в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворяя 2 ст. Соль (вода 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нем полстакана сахара, снова вылить в капусту, оставить на сутки, затем убрать в холодильник для хранения и использования.Хорошо переварить капусту с морковью. отжать на крупной терке.

    Верхние листья капусты встряхнуть нижними банками. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько капустных листочков оставить целыми, они потом пригодятся. Итак, цыпленок измельчить с солью, натереть морковь, чтобы она давала сок (это если для супа). Если солит на закуску — добавьте тмин, клюкву. Плотно встряхиваем в банку, скрываем оставшиеся капустные листья, накрываем чистой тканевой салфеткой — и поверх кладем груз.Можно есть на второй или третий день.

    Рецепт 2.
    Одна 3-литровая банка

    Ингредиенты:

    ● 1 большая капуста кочан
    ● 1 средняя морковь
    ● 1 ст. Ложка сахара
    ● Соль по вкусу

    Приготовление из квашеной капусты:

    Капусту очистить от налетов. Разрезать пополам и мелко нарезать.
    Все это складываем в эмалированную чашку или таз — все зависит от объема капусты, которую вы решили засолить на зиму.
    Потом продвигаем руками (как тесто), чтобы капустный сок встал, а капуста стала полупрозрачной.При этом капусту надо выдавливать — так будет удобнее и быстрее.

    Все время пробую капусту по вкусу, я солю по вкусу — в результате капуста должна быть несколько штаммов, чем нужно — соль уйдет, когда капуста будет на лыжах.

    А чтобы начался процесс брожения, всыпаем сахар, чуть около столовой ложки на весь Кочан.

    Морковь очистить и натереть на крупной терке.

    Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы готовы выложить ее в банку — морковь вместе с капустой не нужна — она ​​будет безвкусной.

    Осторожно перемешать
    Когда вся капуста будет уложена, нужно поставить гнет.
    В качестве гнезда использую обычную капроновую крышку — для такого объема ее вполне хватает.
    Изрядно прижать крышку, запечатать капусту, придется делать это не раз, потому что при брожении образуются газы, которые стремятся поднять ее наверх. Без сеточки капуста получается рыхлой и мягкой, а нам нужна плотная и хрустящая.
    Вот и закончили солить капусту на зиму, получилась общая 3-х литровая банка.

    А вот сока капусты оказалось много. Ни в коем случае не выливать!
    Кропотливый процесс засолки капусты на зиму окончен, но это еще не все!
    Он будет готов только через три дня.

    Далее наши действия:
    Ставим банку с соленой капустой на тарелку или чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, будет на столе. Кстати, а вот эту баночку с соком поставьте бортом на стол (там тоже все будет бродить).
    Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.
    Все это время нужно будет утром и вечером освободить его от образовавшегося газа — сульфида — запах конечно не из приятных … Но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого необходимо будет проткнуть его до дна толстым ножом — как выходит газ, вы увидите и почувствуете.

    В первый день будет немного, во второй, а вечером третьего дня обычно заканчивается активный процесс брожения, нужно прокалывать капусту 2-3 раза в день — первый день просто нажмите на крышку и газ пойдет на крышку.

    Когда подсчитываете капусту, нужно снимать крышку, потом снова откинуть к банке, потому что она будет выполнять роль угнетателя.

    Если сока много — перелить в банку.
    К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, и какой-то бредовый и слизистый, не надо бояться и надо.

    Прокалываем последний раз, когда из него откачивается вся сероводородная капуста, достаем «Гнет», наливаем сок из напольных литровых банок, закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник.

    Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

    Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, так что выливать сок из банки не стоит, если он не все поместился, просто пусть будет в холодильнике рядом с банка 3 литра, и через день вас вдвоем туда и отправьте, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

    Рецепт 3.
    Капуста солим в эмалированном ведре.

    Берем продукты в следующей пропорции:
    ● 10 кг капусты:
    ● 200 — 250г соли.
    По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
    ● 500г моркови, пудру на крупной терке или нарезанные узкими полосками;
    ● и / или 1 корень сельдерея;
    ● или 1 кг целых или нарезанных яблок;
    ● или 100-200г задержек;
    ● Цмин — по вкусу.

    Приготовление:

    Капусту задушить и равномерно перемешать с поваренной солью.Для однородной кочаны капусту положить в более широкую емкость и выдержать 0,5-1 час. Далее капусту положить в ведро (кастрюлю или в банки), сильно укупоривая, чтобы удалить воздух. Поверхность уложенной и уплотненной капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими ее от повреждений. Сверху разместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную сетку (можно тарелку подходящего диаметра), которую надевают на розетку. В качестве пренебрежения можно использовать банку с водой. Решетку (или тарелку) примерно через сутки следует на 3-4 см погрузить в выделенный из капусты сок.

    При заквашивании капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы, нужно протыкать капусту до низа гладкой мелкой палочки каждые 2 дня, пока не прекратится выделение газов.

    Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.

    Готовую капусту разложить по 3-х литровым банкам и убрать в холодильник.

    После удаления капусты поверхность следует выровнять и уплотнить так, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро летает и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

    Рецепт 4.
    Припарка ломтиков капусты.

    Готовим:

    Капусту нарезаем кусочками, складываем в банки, и каждый ряд с морковью, натертой на крупной терке, и чесноком режем. На 3 л банки 1 головка чеснока. Еще капуста жесткая!

    Рассол готовится из расчета: на 1 литр воды — 2 ст. л. с солью для верховой езды и 150 г сахара, 100 г 9-процентного уксуса или 1 ст. л. Эссенции, 100 г растительного масла.

    Рецепт 5.
    Капуста маринованная с уксусом.

    На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1.5 Соль, морковь. Капусту нарезать кусочками, можно разрезать на 4 части. Выложить в кастрюлю или бочку. Влейте рассол и прижмите. Поставить комнатную температуру на 3-5 дней.
    Маринованная капуста может быть подана как закуска, так и ко вторым блюдам.

    Несколько возможных вариантов экономии капусты:

    ● 10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г солей;
    ● 10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г солей;
    ● 10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г солей;
    ● 10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня Пастернака, 200-250 г солей;
    ● 10 кг капусты, 200 — 250 г моркови, 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г марихуаны или тмина, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3-4 лавровых листа;
    ● 10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г солей;
    ● 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
    ● 10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г солей;
    ● 10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

    Рецепт 6.
    Капуста «Грузинская».

    Состав:

    ● 1 кочан свежая белокочанная капуста среднего размера;
    ● 1 столовая свекла;
    ● 1 красный жгучий перец;
    ● 4 зубчика чеснока;
    ● 100 г зелени сельдерея;
    ● уксус по вкусу;
    ● 1 ст. Ложка соли на 1 литр воды.

    Приготовление:

    Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить.

    Уложить все слоями, двигая измельченным чесноком.

    Налейте кипящий раствор из соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

    Поставить на 2 дня в теплое место, затем в холодильник.

    К сожалению, приготовленная по этому рецепту капуста не подлежит длительному хранению.

    Рецепт 7.
    Капуста праздничная.

    Состав:

    ● 4 кг капусты;
    ● 8-12 штук чеснока;
    ● 250 — 300 г свеклы.

    Для рассола на 1 литр воды:

    ● 2 неполные столовые ложки соли;
    ● 2 ст. Ложки сахара;
    ● 8 горошин перца;
    ● 4 лавровых листа;
    ● ½ ст.Яблочный уксус.

    Приготовление:

    Капусту нарезать крупными кусочками. Чтобы выложить в эмалированную сковороду, между кусочками капусты положить нарезанные ломтики сырой свеклы и мелко нарезанный чеснок.

    Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца отварить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

    Маринованная капуста вставьте палочку в ведро. Квашеная капуста на зиму в банках по бабушкиному рецепту

    «Готовь сани летом», — это не то, что говорят.С давних времен принято делать различные заготовки, которые можно поставить на стол зимой. В этой статье вы найдете подходящий вам рецепт.

    Квашеная капуста — уникальный источник витаминов и отличная закуска. Ее рецепт передается из поколения в поколение, и в каждой семье он свой. Часто это классический вариант приготовления.

    Кстати, в последних выпусках она делилась с вами рецептами маринования ,; кулинария и др. Все рецепты можно просмотреть, перейдя в раздел.

    Сегодня я расскажу и покажу традиционный способ закваски, а также несколько интересных и простых рецептов, которые помогут разнообразить стол. Вы и ваши гости будете в восторге!

    Теплое время года балует нас обилием свежих и полезных овощей. Я хочу расширить это чувство, поэтому делаем соленья. Давайте рассмотрим рецепт, который поможет скрасить холодные зимние вечера.

    Состав:

    • капуста — 1 кг;
    • морковь — 1 шт.;
    • соль — 25 г;

    Готовка:

    1. Капусту и морковь нашинковать, посолить. Все это нужно поставить под пресс на 3 дня. Через три дня он должен выглядеть так:


    2. Выкладываем нашу закваску слоями в банку. Каждый слой плотно утрамбовывают до левого верхнего сока.


    3. Закройте герметичную крышку и перед зимой выйдите на балкон.


    Вот и все! Максимально просто, но очень вкусно и практично.Приятного аппетита!

    Хрустящая капуста в ведре (в бочке)

    У вас большая семья или вы просто любите квашеную капусту? Тогда идеальным способом будет маринование в ведре или бочке. В процессе приготовления блюд можно задействовать всех членов семьи!


    Состав:

    • капуста — 5 качанов;
    • морковь — 3 шт .;
    • соль — 150 г;
    • сахар — 3 ст.
    • тмин — 12 г;

    Готовка:

    1.Натереть или нарезать овощи так, как вам нравится.

    2. Добавьте соль и сахар, затем переложите в ведро.

    Добавьте тмина, чтобы капуста приобрела приятный аромат специй.

    3. Полученную смесь тщательно утрамбовать чем-нибудь деревянным или другим удобным предметом.


    4. Когда все упаковано — поставить тарелку, а сверху положить что-нибудь тяжелое. Это может быть, например, трехлитровая банка. Накройте ведро полотенцем и поставьте в прохладное место.

    Важно не закрывать кастрюлю или ведро крышкой, иначе капуста может «задохнуться».

    5. Брожение будет происходить в течение недели. Важно каждый день протыкать содержимое ведра в нескольких местах деревянной палкой или ножом, чтобы выпустить лишний воздух.

    Готово! Этой закуски хватит на всю зиму. Приятного аппетита!

    Капуста маринованная как салат: быстрый рецепт на зиму

    Хотите разнообразить зимний стол? Тогда этот рецепт для вас.

    Все мы знаем, что зима не балует нас разнообразием овощей. Обычно нас спасают соленые огурцы. Предлагаю взять на заметку еще один вариант квашеной капусты и не в классическом ее проявлении, а в виде салата.

    Интересно? Посмотрим, как это сделать.


    Состав:

    • капуста — 3 кг;
    • болгарский перец — 4 шт .;
    • морковь — 3 шт .;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • вода — 1 л;
    • сахар — 200 г;
    • винный уксус — 150 г;
    • масло подсолнечное — 150 г;
    • лавровый лист — по вкусу;
    • душистый перец — по вкусу;
    • чили — по вкусу;

    Готовка:

    1.Нашинкуйте капусту и морковь. Болгарский перец нарезать соломкой. Мелко нарезать зубчики чеснока и перец чили.

    Внимание! Если позволяет здоровье, добавьте острый перец.

    2. Теперь аккуратно перемешайте все ингредиенты в миске.

    Очень важно при смешивании ингредиентов не раздавить капусту руками, чтобы она получилась хрустящей.

    3. Подготовить рассол. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить 2 столовые ложки соли, стакан сахара, 150 г растительного масла, лавровый лист и душистый перец по вкусу.Все это перемешивается, и до того, как закипит — залить 150 г винного уксуса. Как только маринад закипит, он готов.

    4. Теперь плотно утрамбуйте наши предварительно нарезанные овощи в банку и залейте маринадом. Оставить на ночь в прохладном месте.


    5. На следующий день уже можно ставить на стол!

    Вкусный рецепт кусочков квашеной капусты со свеклой и без уксуса

    Капуста хорошая. И со свеклой в миллион раз лучше! Удивительный концентрат полезности, ведь в нем есть витамины А, В1, кальций, магний, йод, железо, и это далеко не весь список! Давайте узнаем, как его приготовить.

    Состав:

    • капуста — 1 кг;
    • свекла — 400 г;
    • чеснок — 60 г;
    • сельдерей — 50 г;
    • перец острый — 1 шт .;
    • соль без йода — 50 г;

    Интересный рецепт, правда? Обязательно попробуйте приготовить этот вариант квашеной капусты.

    Классический рецепт капусты на закваске с клюквой

    Как мы могли пропустить классическую квашеную капусту? Но ничего! Давайте узнаем, как приготовить традиционную зимнюю закуску по рецептам наших бабушек.


    Состав:

      ,
    • капуста — 1 качель;
    • морковь — 2 шт .;
    • соль — 3 столовые ложки;
    • клюква — 150 г;
    • тмин — по вкусу;

    Готовка:

    1. Капусту и морковь нашинковать в миске. Добавьте к уже нарезанным овощам клюкву.


    2. Правильно кулачком утрамбовываем содержимое тиски в банку.


    3.Ежедневно в течение трех дней протыкаем банку до самого дна деревянной палкой или любым другим предметом. Наша задача — выпустить лишний воздух.

    4. На четвертый день уже можно подавать!

    Как приготовить квашеную капусту на зиму в рассоле

    Квашеная капуста в собственном соку, конечно, хорошо, но в рассоле у ​​нас будет совсем другой вкус!

    Никогда не пробовали этот метод приготовления? Давайте тогда узнаем, как это сделать.


    Состав:

    • капуста — 2 шт.;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • морковь — 3 шт .;
    • сахар — 1 ст.
    • вода кипяченая холодная — 800 мл;
    • горошин перца — по вкусу;

    Готовка:

    1. Овощи натереть на специальной или обычной терке в миске.


    2. Помещаем содержимое нашей миски в банку, между слоями добавляем горошины перца и все тщательно утрамбовываем.


    3. Теперь подготовим рассол.На 800 мл воды 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли. Вода должна быть кипяченой и холодной. Все перемешать.


    4. 4. Залейте рассол в кувшин так, чтобы он полностью покрыл его содержимое.


    5. Банку ставим в любую емкость, потому что за ночь рассол может вытечь, потому что капуста даст свой сок.


    6. В течение 3-4 дней несколько раз в день протыкаем банку деревянной палкой или ножом, чтобы выпустить лишний воздух.На пятый день можно служить.


    Итак, мы узнали несколько полезных рецептов квашеной капусты. Сколько вариаций приготовления одного блюда! А главное, все рецепты максимально простые и не требуют больших затрат. Этой простой закуской можно накормить большую семью всю зиму, она украсит любой стол.

    Очень рада, если хоть один рецепт вам пригодился! Приятного аппетита и хорошего настроения!

    Квашеная капуста на зиму становится настоящим стратегическим запасом.Из него можно приготовить и овощные салаты, и гарниры, и полноценные вторые блюда, а также различные супы и борщи. При этом сама квашеная капуста — это уже вкусная и полезная закуска. Его часто подают даже на праздничный стол, а в домашних условиях постоянно употребляют в качестве легкой закуски.

    Приготовить квашеную капусту на зиму очень просто. Для этого даже не нужно делать маринад. Иногда в овощи добавляют рассол из воды, соли и сахара, а иногда их оставляют в собственном соку.Готовить квашеную капусту можно в эмалированной посуде, в бочке или в стеклянных банках. При этом его можно нарезать тонкой соломкой, маленькими квадратами, крупными кусками или даже оставить целиком. Капусту обычно хранят в той же таре, в которой она была кислой. Для этого просто переставьте квашеную капусту в прохладном месте и убедитесь, что рассол всегда покрывает овощи.

    Обычно капусту квастят с добавлением дополнительных ингредиентов. Так, для кислинки к нему кладут клюкву, зеленые яблоки, бруснику, для цвета морковь или свеклу, черный и ароматный перец, чеснок, гвоздику, тмин и др., для аромата. Любители более разнообразной вкусовой палитры добавляют также в капусту острый перец и мед и т. Д.

    Время приготовления квашеной капусты зависит исключительно от выбранного вами рецепта. Он может варьироваться от нескольких часов до нескольких недель. Конечно, вкус и консистенция блюд существенно различаются, поэтому универсального способа заквашивания просто не существует.

    В России капусту издавна выращивают в дубовых бочках. Найти это сейчас тоже не составит особого труда, хотя все равно будет удобнее.У этого метода закваски капусты есть несколько преимуществ. Во-первых, солений сразу получается много, а во-вторых, их можно хранить в одной бочке, забирая капусту по мере необходимости. Чтобы закуска получилась по-настоящему кислой, лучше добавить зеленые яблоки. Идеальный сорт Антоновка. Эти яблоки подчеркивают вкус капусты и при этом хорошо держат форму, не превращаясь в кашицу.

    Состав:

    • 10 кг капусты;
    • 8 яблок;
    • 8 морковок;
    • 2 щепотки тмина;
    • 200 г соли;
    • 50 грамм сахара;
    • Вода.

    Способ приготовления:

    1. Снимите с кочанов верхние листочки и удалите черешок, остальные нарежьте тонкими полосками (нашинкуйте).
    2. На крупной терке натереть морковь, а яблоки нарезать не очень большими дольками.
    3. Тщательно промойте ствол, простерилизуйте его кипятком.
    4. Положите на дно бочки целые листья капусты.
    5. Нарезанную капусту посыпать солью и сахаром и хорошо прижать руками.
    6. Смешайте капусту, яблоки, морковь и тмин.
    7. Полученную овощную массу выложить в бочку и слегка утрамбовать так, чтобы до края бочки оставалось 10 см свободного пространства.
    8. Накройте овощи целыми листьями капусты и положите на них льняную тряпку.
    9. Поместите на тряпку деревянный кружок, а на него груз (необходимо, чтобы кружок немного намочил в рассоле).
    10. Капусту хранить в бочке при комнатной температуре полторы недели, регулярно протыкая содержимое бочки деревянной палочкой до самого дна.
    11. Храните капусту при нулевой температуре.

    Интересное из сети

    Морковь делает капусту более сочной и хрустящей, поэтому в этом рецепте ее потребуется довольно много. Рассол используется самый простой, так что прибегнуть к такому способу приготовления сможет даже начинающий повар. Капусту рекомендуется нарезать как можно тоньше — так она станет еще вкуснее и ее будет удобнее есть. Также обратите внимание на заголовок перед покупкой.В свежем виде он также должен потрескать, если надавить на листья пальцем. Тогда квашеная капуста будет хрустящей!

    Состав:

    • 1 кочан капусты;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 4 моркови;
    • 1 л воды;
    • 1 ½ ст. l Сахара;
    • 2 ст. л.соли.

    Способ приготовления:

    1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
    2. Капусту выложить одним слоем на стол или разделочную доску и засыпать слоем моркови.
    3. Овощи хорошо вымесить руками, затем смешать их с измельченным чесноком.
    4. Полученное ассорти разложить по банкам, не слишком плотно утрамбовывая овощи.
    5. Смешайте теплую воду (не горячую), соль и сахар, дождитесь полного растворения крупинок.
    6. Залить капусту и морковь с рассолом на вешалках.
    7. Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 30 минут, затем закрутите крышки и полностью остудите.

    Кислая клюква, а также сладкий ароматный мед делают блюдо очень острым и интересным.Такая закуска удивит даже истинных ценителей квашеной капусты и навсегда изменит их представление об этом лакомстве. Мед для удобства лучше использовать в жидком виде, иначе равномерно распределить его по всем овощам будет очень сложно. Подавать капусту с морковью и клюквой после приготовления рекомендуется с добавлением свежей зелени и ароматного растительного масла.

    Состав:

    • капуста белокочанная 2,5 кг;
    • 100 г клюквы;
    • 6 лавровых листов;
    • 1 ч.л.меда;
    • 1 ст.л.соли;
    • 2 ч. молотый черный перец;
    • 3 моркови.

    Способ приготовления:

    1. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, все переложить в глубокую посуду.
    2. Добавить к овощам соль, черный перец и мед, хорошо перемешать.
    3. Овощи немного размять руками, вымыть и простерилизовать банки.
    4. На дно банки выложить пару лавровых листов, затем капусту с морковью.
    5. Следующий слой — добавить клюкву в банку, затем снова овощи и т. Д.
    6. Наденьте гнет кочанной капусты и два раза в день протыкайте его деревянной палкой ко дну.
    7. Храните капусту при комнатной температуре до брожения (пузыри), затем храните в прохладном месте.

    Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту на зиму по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Квашеная капуста на зиму — очень важный ингредиент многих любимых блюд. Такие заготовки обязательно пригодятся хозяйке как в будни, так и в праздничные дни.Как приготовить квашеную капусту на зиму опытные повара знают не понаслышке, а новичкам помогут следующие советы профессионалов:
    • Перед тем, как квашить капусту, ее лучше не мыть, чтобы в ней сохранилось больше полезных веществ. Просто удалите верхние листья с головы;
    • Для закваски поздних сортов капусты, лучше всего убранной до первых заморозков. Также при выборе фрукта следует обращать внимание на его цвет. Самой хрустящей и сочной будет капуста с белыми листами;
    • Квашеную капусту следует хранить при низкой, но не ниже нуля, температуре.Холод убивает в нем полезные микроэлементы и портит консистенцию овоща. В результате даже после непродолжительного нахождения в холодильнике закуска уже не будет хрустящей и такой же вкусной;
    • Пока капуста варится, каждый день протыкайте ее ножом или палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы;
    • Когда капуста готова, рассол перестает заквашиваться, то есть на нем не образуются пузырьки, и он становится полностью прозрачным. После этого можно переносить в прохладное помещение на длительное хранение;
    • Квашеная капуста готовится при температуре от 18 до 20 градусов и занимает весь процесс в среднем 2 недели.Все будет зависеть от размера кусков, сорта капусты и приготовленного рассола.

    Практически каждая хозяйка осенью занимается уборкой овощей. Особой популярностью пользуется белокочанная капуста. Его можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир. Существует множество рецептов консервирования квашеной капусты на зиму вкусной и сочной.

    Квашеная капуста на зиму — классический рецепт

    Заготовка по старинке, которую наши мамы и бабушки делали на зиму.Эластичная капуста с хрустящей корочкой станет любимым блюдом вашей семьи.

    Состав:
    • капуста белокочанная — 1,2 кг;
    • морковь — 400 г;
    • соль — 55 г
    Приготовление:
    1. Отделите 2–3 верхних листочка от головы, остальные нарежьте тонкой соломкой. Перелить в эмалированный таз.
    2. Морковь промыть в прохладной воде, очистить, натереть на терке, поместить в емкость к капусте.
    3. Овощи осторожно перемешать с солью.
    4. Промойте эмалированную емкость теплой водой.Всыпать измельченные овощи, таранить деревянным пестиком 11-13 минут до образования капустного сока.
    5. Сверху прижать широкую пластину. Ставьте гнет. Поставить в темное место, чтобы началось брожение.
    6. Ежедневно удаляйте гнет и протыкайте капусту длинной спицей. Брожение длится 6-8 дней.
    7. Переложите маринованные овощи в большие емкости, которые ставят в подвале или на леднике.

    Рецепт в рассоле с уксусом

    Вкусное пикантное блюдо идеально подойдет любителям пикантных закусок.

    Состав:
    • капуста белокочанная — 1,3 кг;
    • морковь — 330 г;
    • вода — 1 л;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • сахарный песок — 95 г;
    • соль — 3 столовые ложки;
    • масло растительное — 90 г;
    • уксус яблочный — 90 г;
    • перец — 4 горошины;
    • лавровый лист — 2 шт.
    Приготовление:
    1. Нагрейте воду, чтобы приготовить рассол. Вмешать масло, соль, сахар, лавр, перец.
    2. Капусту нарезать тонкой соломкой длиной 3-5 см.
    3. Морковь промыть теплой водой и нарезать.
    4. Капустный микс с морковью. Полить до появления капель сока.
    5. Освободить чеснок от шелухи, нарезать тонкими квадратиками.
    6. Добавьте охлажденный рассол, чеснок и уксус. Довести до кипения.
    7. Выложить овощи в стеклянную емкость, залить кипящим рассолом.
    8. Убрать банку в темное место на 25 — 27 часов.

    Подавать с картофельным пюре или мясными котлетами.

    Острая квашеная капуста быстро

    Иногда некогда ждать, пока капуста забродит.Горячий способ приготовления позволяет уже в ближайшее время полакомиться хрустящим гарниром.

    Состав:
    • капуста белокочанная — 2,6 кг;
    • морковь — 350 г;
    • вода — 1,4 л;
    • сахарный песок — 2 столовые ложки;
    • соль — 2 ст.
    Приготовление:
    1. Освободить кочан от внешних листьев, нарезать тонкой соломкой.
    2. Морковь вымыть, оттереть, нарезать длинными тонкими палочками.
    3. В чашке смешайте капусту и морковь.Поместите в чистую эмалированную емкость.
    4. Нагреть воду, всыпать соль, сахар.
    5. Залить готовую маринованную капусту. Поставить гнет из пластика или дерева, убрать емкость в затененное место на 18 — 21 час.

    Капуста горячего брожения идеально подходит для тушеной говядины и морской рыбы.

    Как квашить капусту в собственном соку

    Полезное и простое блюдо. Капуста идеальна для добавления в суп, тушения с мясом и подачи в качестве гарнира.

    Состав:
    • морковь — 250 г;
    • соль — 1,5 ст.
    Приготовление:
    1. Кочан нарезать кусочками, отделив стебель. Каждый кусочек измельчите специальным ножом. Вымесить капусту на ладони до появления сока, переложить в таз.
    2. Морковь промыть прохладной водой, натереть на терке.
    3. В наливную емкость выложить слой капусты толщиной 2,5–3 см. Посыпать тертой морковью толщиной 0,5 — 1 см.Насыпьте щепотку соли.
    4. Уложите овощи, плотно прижимая каждый слой.
    5. Придавить емкость пластиной и прижать вилкой. Дождитесь выделения овощей из сока.
    6. Через 21 — 23 часа в рассоле начнется процесс брожения. Необходимо ежедневно снимать гнет и протыкать заготовку тонкой шпажкой.
    7. Держите миску в теплом месте 4-6 дней. Готовую капусту выложить в стеклянную емкость, утрамбовать, убрать в подвал.

    Если голова была не очень сочной и выделялось достаточно жидкости, то нужно залить 1-2 стакана теплой воды.

    Приготовление с добавлением яблок

    Яблоки придадут блюду пикантное послевкусие и приятный терпкий вкус.

    Состав:
    • капуста белокочанная — 2,2 кг;
    • морковь — 360 г;
    • зеленых яблок — 5 штук;
    • соль — 75 г;
    • сахарный песок — 75 г;
    • горошек
    • — 17 шт.
    Приготовление:
    1. Капусту и морковь промыть в теплой воде, натереть на терке.
    2. Смешать морковь, капусту, соль, сахарный песок, перец.
    3. Яблоки промыть прохладной водой, удалить косточки. Нарезать кубиками или брусками.
    4. Стеклянную емкость промыть под струей прохладной воды, высыпать слой капусты на дно. Сверху выложить слой яблок. Трудно утрамбовать. Чередовать слои, пока не будет на 3–5 см выше. Оставьте это место пустым для полученного сока.
    5. Банку накрыть крышкой и поставить в темное теплое место на 2-3 дня.Ежедневно 3 раза протыкайте капусту тонким ножом или вилкой, чтобы выпустить бродильные газы.
    6. Через 3 дня поставить банку в прохладное место на 6-9 дней.

    Перед подачей к столу очистить капусту от лишней жидкости.

    Квашеная капуста со свеклой

    Уникальный рецепт придаст блюду экстравагантный бордовый оттенок. Капуста станет прекрасным украшением праздничных блюд.

    Состав:
    • капуста белокочанная — 2,4 кг;
    • морковь — 230 г;
    • свекла — 120 г;
    • соль — 30 г;
    • перец черный — 9 горошин;
    • лавровый лист — 1 штука;
    • Сухарики ржаного хлеба — 15 г
    Приготовление:
    1. На дно керамической бочки положите ржаные сухарики, чтобы ускорить брожение.Накройте его большим капустным листом.
    2. Капуста мелко нарезанная.
    3. Морковь и свеклу промыть под струей горячей воды, очистить от кожуры и натереть теркой.
    4. Вылейте нарезанные овощи в емкость для основной массы и аккуратно вымешайте, пока не образуется сок.
    5. Капусту выложить в ведро, сильно утрамбованное. Сверху поставить пластиковый кружок и прижать кокеткой.
    6. После того, как капуста осядет и сформируется рассол, протыкайте овощи длинной вилкой каждые 8-11 часов.
    7. Время приготовления: 2-3 дня.
    8. Чтобы остановить брожение, поместите капусту в холод. Можно передать стеклянные банки и поставить в подвал.

    Капуста подается с шашлыком и запеченными овощами. Можно дополнить картофельным гарниром.

    С хреном и перцем на зиму

    Сытное и пикантное блюдо моментально съедается на большом застолье. Идеально подходит в качестве закуски для мужской компании.

    Состав:
    • болгарский перец — 0.4 кг;
    • морковь — 4 штуки;
    • корень хрена 60 г;
    • чеснок — 7 зубчиков;
    • вода — 1 л;
    • сахарный песок — 110 г;
    • соль — 1,5 столовые ложки;
    • уксус 9% — 100 г;
    • масло растительное — 100 г;
    • перец черный — 4 горошины.
    Приготовление:
    1. Для приготовления маринада в прохладной воде посыпать солью, сахаром, перцем, разрыхлить и довести жидкость до кипения. Добавьте перекус, слейте жидкость с тарелки.
    2. Снимите кочан с внешних листьев, удалив стебель, и нарежьте его соломкой.
    3. Перец промыть в прохладной воде, очистить от семян, нарезать мелкой соломкой.
    4. Морковь промыть, очистить и натереть на терке.
    5. Хрен тщательно промыть, пропустить в блендере до кашицеобразной массы.
    6. Чеснок без шелухи, нарезанный квадратиками.
    7. Все овощи перемешать и переложить в стеклянную емкость. Утрамбовать деревянной ступкой, залить теплым маринадом.
    8. Емкость накрыть крышкой, поставить в темное место.Капуста будет приготовлена ​​за 4-5 дней.

    Чтобы придать пикантный вкус, можно добавить маринад из смородины или вишневого листа.

    Простой способ приготовить хрустящую квашеную капусту

    Актуальный и простой рецепт, с которым справится даже молодая хозяйка.

    Состав:
    • капуста белокочанная — 2,8 кг;
    • морковь — 2 штуки;
    • сахарный песок — 65 г;
    • соль — 85 г;
    • лавровый лист — 3 штуки;
    • 2.3 литра воды
    Приготовление:
    1. В миску налить воду, перемешать с сахаром, посолить. Положите лавр. Варить 2-3 минуты.
    2. Капусту и морковь промыть и нарезать тонкой соломкой. Осторожно вымесите перед выступлением сок.
    3. Налейте в банку 0,6 л рассола и выложите капусту. Утрамбовать деревянной ступкой или ложкой.
    4. Если есть место для рассола, добавьте жидкость.
    5. Убрать банку в теплое место на 3-4 дня.

    Лучшее место для хранения вещей — темный шкаф или лоджия.

    Капуста по-корейски на зиму

    Острое блюдо придется по душе любителям восточной кухни.

    Состав:
    • капуста цветная — 900 г;
    • морковь — 280 г;
    • чеснок — 8 зубчиков;
    • перец красный молотый — 2,2 г;
    • молотый кардамон — 2,2 г;
    • гвоздика молотая — 2,2 г;
    • уксус 9% — 90 мл;
    • соль — 23 г;
    • масло растительное — 90 мл.
    Приготовление:
    1. Капусту промыть, расслоить на соцветия.
    2. Перелейте соцветия в кастрюлю, залейте теплой водой и тушите несколько минут.
    3. Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
    4. Морковь промыть, очистить и натереть на терке.
    5. Освободить чеснок от шелухи, нашинковать небольшими квадратиками.
    6. Добавьте в воду соль, масло и уксус, перемешайте и варите 6-8 минут.
    7. Капустный микс с морковью и измельченным чесноком. Посыпать специями.
    8. Выложите овощи в стеклянную емкость, плотно прижав ее ступкой.
    9. Залить кипящим рассолом. Банки поместите в теплую воду и стерилизуйте 12-14 минут. Сверните машину.
    10. Поставить закрытые банки вверх дном, на пару часов постелить шерстяное одеяло.

    Храните корейскую капусту в темном месте.

    Традиционное грузинское блюдо отличается оригинальностью и остротой. Идеально подходит к жареной баранине и свинине.

    Состав:
    • капуста белокочанная — 900 г;
    • морковь — 90 г;
    • свекла — 90 г;
    • чеснок — 7 зубчиков;
    • вода — 1 л;
    • сахарный песок — 0.5 чашек;
    • соль — 3 столовые ложки;
    • перец острый — 1 штука;
    • уксус 9% — 90 г
    Приготовление:
    1. Кочан капусты нарезать кусочками по 4-6 см.
    2. Промойте свеклу и морковь, скраб. Свеклу нарезать соломкой длиной 2-3 см. Натереть морковь.
    3. Освободите чеснок от шелухи, разделите каждую дольку пополам.
    4. Перец чили мелко нарезать, удалив семена.
    5. В кастрюлю налейте воду, смешанную с уксусом, солью, сахаром. Доведите жидкость до кипения.
    6. Добавьте капусту, свеклу, морковь, чеснок и перец чили. Поместите в стерильную емкость, тщательно очистите.
    7. Овощи залить теплым рассолом, поставить в темное место на 16-19 часов.

    При температуре 16-18 градусов капуста хранится 29-32 часа. Для увеличения срока хранения рекомендуется убирать в погреб или на ледник.

    Квашеная капуста с клюквой

    Капуста с клюквой — традиционное русское блюдо. Он был неотъемлемой частью королевского стола вместе с баклажанной икрой и солеными грибами.

    Состав:
    • капуста белокочанная — 1,8 кг;
    • морковь — 1,5 штуки;
    • клюква свежая — 160 г;
    • соль — 3 столовые ложки;
    • сахарный песок — 3 столовые ложки;
    • лавровый лист — 2 шт.
    Приготовление:
    1. Клюкву промыть в теплой воде.
    2. Освободите капусту от верхних листочков, нарежьте их мелкой соломкой.
    3. Морковь промыть, очистить, натереть на терке.
    4. Смешать капусту и морковь, посыпать сахаром и солью.
    5. В углубленную емкость выложить слой капусты, сверху посыпать клюквой. Добавьте лавр.
    6. Слои чередуются друг с другом. Капусту хорошенько утрамбовать.
    7. Накрыть широкой чашей сверху, придавить кокеткой и поставить в темное место на 6-8 дней. Ежедневно снимайте гнет и протыкайте капусту длинной вилкой.

    Можно перед подачей украсить веточкой базилика или кинзы.

    Квашеная капуста — простое и быстрое блюдо, которое понравится всей семье.Его можно использовать в период голодания и праздников. Подходит для вегетарианцев и веганов. Можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда.

    Прежде чем научиться варить квашеную капусту на зиму в ведре, следует разобраться, какая польза от овощей в таком виде? Капуста богата клетчаткой и микроэлементами, которые необходимы органам и системам для нормального функционирования. При хранении продукт теряет большую часть полезных веществ, к тому же в зимний период значительно бьет по карману.Заквашивание капусты в ведре поможет сохранить микроэлементы, витамины и деньги — старый проверенный метод, который порадует своей простотой и отменным вкусом. После такого овоща можно готовить начинку для запекания, салатов, винегретов, добавлять в первые и вторые блюда.

    Как приготовить квашеную капусту на зиму в ведре — важные нюансы приготовления

    Перед тем, как приступить к уборке овощей, необходимо ознакомиться со всеми тонкостями процесса.Главное в этом случае — выбор основного продукта, упаковки и времени. Капуста на закваске отбирается только поздних сортов. От раннего сорта отличается более плотной плетеной структурой, размером и светлой окраской. Если засолить раннюю капусту, она станет мягкой, вялой и мало аппетитной при обработке и настаивании.

    Опытные хозяйки советуют заготавливать белорусы по лунному календарю. Лучшим периодом для этого считается конец первой недели после новолуния — если начать солить на убывающей луне, овощ выйдет мягким и перекисью.Приступать к засолке хорошо после первых заморозков, когда в процессе закваски капуста избавится от характерной горечи и приобретет нежный вкус.

    Температура в помещении, где находится стартер, не должна превышать 23 градуса. После варки капусту лучше всего хранить при температуре 0-3 градуса (в холодильнике, кладовой, на балконе или погребе). В процессе брожения овощ нужно периодически помешивать или протыкать большой шпажкой, во избежание заложенности продукта.

    Классический рецепт квашеной каши

    Традиционная квашеная капуста готовится из минимального набора продуктов — быстро и легко, не требуя особых кулинарных навыков. Для приготовления потребуется основной ингредиент в количестве 5 кг, морковь по 600 г и сахар и соль примерно по 100 г. По желанию добавляются и другие специи.

    1. Капусту промывают и очищают от верхних листьев.
    2. После того, как овощ нарезается или режется ножом.
    3. Морковь очищенная и вымытая, натертая на крупной терке.
    4. Капусту солят и растирают руками, после чего к ней добавляют морковь и другие компоненты.
    5. Все продукты хранятся в большом стерильном контейнере. Сверху обязательно нанести гнет и чистый марлевый срез.
    6. В течение 4 дней продукты необходимо перемешать, удалить с поверхности образовавшуюся пену.
    7. Примерно столько же времени выдерживается капуста в помещении, температура воздуха в котором не превышает 8 градусов.
    8. После приготовления хрустящие овощи можно разложить на небольшие емкости и убрать на холод.

    Рецепт довольно старый — по нему долго солили капусту. Раньше овощи собирали в больших количествах, сейчас их делают в основном по сезону. При желании продукт можно подвергнуть заморозке.

    Рецепт квашеной капусты в ведре с целыми кочанами

    Интересный рецепт квашеной капусты с целыми кочанами довольно популярен среди любителей этого полезного продукта.

    Для его приготовления необходимо приготовить:
    • поздних сортов капусты — 8 кг;
    • соль не йодированная — 300 г;
    • вода — 6 л.

    Основное изделие следует выбирать небольшого размера, плотно связанного, без повреждений. Верхние листья необходимо удалить (не выбрасывать), овощ тщательно вымыть и сложить в подготовленную емкость. Раньше дно емкости выстилалось зеленой листвой, также ее используют для укрытия продукта.

    Сверху овощ нужно залить рассолом, сделанным из воды и соли. После прикрытия изделия марлевым вырезом и кокеткой.

    Можно сделать засолку другим способом, предварительно побелив овощ. Для этого подготовленную белокочанную капусту заливают кипящим рассолом и бланшируют на плите около 4 минут. После этого его также помещают в глубокую емкость, заливают рассолом, накрывают марлей и коромыслом.

    С добавлением брусники и клюквы

    Отличный перекус зимой получится, если замариновать в ведре капусту с брусникой и клюквой.

    Для этого заранее следует запастись:
    • капуста белокочанная — 2 кг;
    • клюква — 50 г;
    • брусника — 50 г;
    • морковь — 300 г;
    • укроп или тмин — 12 семян;
    • перец черный горошек — 7 шт .;
    • сахарный песок — 120 г;
    • уксус — 500 мл;
    • соль — 60 г

    Капуста очистить, разрезать пополам. После удаления плодоножки продукт следует измельчить с помощью специального инструмента или ножа.Далее к белому сорту добавляют тертую морковь, соль и все измельчают вручную до появления сока.

    Ягоды моют, очищают от мусора и добавляют в овощи. Далее следуют специи, и блюдо настаивается 2,5 часа.

    Отдельно готовится заливка, в которой смешиваются уксус и вода. Помещенную в стерильные банки капусту заливают рассолом и стерилизуют 15 минут. После его можно разложить по ведрам и отправить в кладовку на длительное хранение.

    Холодная закуска на рассоле

    При изготовлении по этому рецепту готовилась хрустящая капуста, известная всем еще с советских времен. Вкус у нее восхитительный, а сам овощ сочный, хрустящий, с характерной кислинкой.

    Готовим пищу по следующему рецепту:
    1. У капусты нужно удалить верхние листья, нарезать голову.
    2. Добавьте к овощу специи — соль, немного тмина или семян укропа, перец. По этому рецепту запрещено измельчать продукт.
    3. Затем все выкладывается в ведро и заливается рассолом, который готовится из соли, сахара и воды. Соль используется обычная варка — экстра и йодированная закваска не подходят. Для этого воду предварительно кипятят, добавляют соль, а после остывания заливкой маринуют овощи.

    В процессе варки капусту необходимо перемешивать, удаляя скопившиеся газы или протыкая ножом. По завершении процесса брожения овощ раскладывают в небольшие емкости (по желанию) и отправляют на холод.

    Квашеная капуста с томатами, сладким перцем и кабачками

    Для приготовления продукта по данному рецепту необходимо взять:
    • капуста белокочанная — 4 кг;
    • помидоров — 5 шт .;
    • перец сладкий — 6 шт .;
    • кабачки — 2 шт .;
    • морковь — 4 шт .;
    • чеснок — пара зубчиков;
    • фенхель, кинза;
    • соль — 70 г;
    • вода — 1 л.

    Овощ делится на 4 равные части и опускается на пару минут в кипящую подсоленную воду.Отдельно измельчить кабачки и помидоры, нарезать кружочками, натереть морковь.

    В емкости вскипятить воду, посолить, перемешать. После остывания рассола следует перелить овощи, переложив их слоями. Между каждым слоем ложится мелко нарезанный чеснок. Продукты должны находиться под коромыслом около 2-4 дней, после чего их помещают на холод.

    Можно ли мариновать капусту в пластиковом ведре?

    Квас овощной может быть в любой таре — горшках, жестяных банках, ведрах. Главное при выборе посуды — чистота, отсутствие повреждений.Многие спрашивают, можно ли мариновать капусту в пластиковом ведре? Однозначно да, но, по мнению знатоков эмалированной тары, овощ будет более хрустящим и ароматным. Использовать деревянные кадки хорошо, но сейчас приобрести их довольно проблематично, да и хранить в малогабаритных квартирах не очень удобно. Нельзя использовать алюминиевый контейнер для уборки капусты. Этот материал при контакте с молочной кислотой, которая появляется в процессе ферментации овоща, способен окисляться, что отрицательно сказывается на структуре и вкусе капусты.К тому же это небезопасно для здоровья, поэтому алюминиевые баки категорически нет.

    Научившись варить капусту по классическому рецепту, используя холодную или горячую заливку, вы можете экспериментировать, разбавляя традиционный набор продуктов различными ингредиентами — яблоками, медом, ягодами. Такое лакомство, как хрустящая капуста в ведре, станет отличной палочкой-выручалочкой зимой, разнообразит рацион и укрепит организм.

    КОНСЕРВАЦИОНЕР: БРОЖЕНИЕ: ЗАУЕРКРАУТ И ПИРЬ

    ОТ JORDAN CHAMPAGNE

    Приготовление квашеной капусты, кимчи и солений — отличный способ поиграть с нежными весенними овощами.Это также хороший способ освежить свои навыки сохранения, в то время как летние фрукты в горах — это просто идеи в этом мире — просто цветы и семена — и им еще только предстоит обрушиться на нас.

    Весна — время года, когда королем являются овощи. Свекла, морковь и другие корнеплоды успели прижиться к холодной влажной земле зимой и медленно превратиться в сочные нежные корни.

    Ферментация овощей и других продуктов питания — единственный способ увеличить питательную ценность при сохранении.Это также способ по-настоящему поесть на месте, потому что мы поддерживаем живые культуры и способствуем сотрудничеству с видимой и невидимой жизнью, которая нас окружает. Это настоящее местное биоразнообразие.

    Ферментация — самый безопасный способ сохранить пищу, потому что ботулизм, которого так опасаются, не может создать свой опасный побочный продукт в аэробной среде ферментированных продуктов.

    Ферментированные продукты вкусны, питательны, безопасны и просты в использовании — отличное введение в консервирование. Мой абсолютный герой ферментации, Сандор Кац, только что написал новую книгу о ферментированных продуктах под названием «Искусство ферментации».Он должен выйти в мае, как раз к тому моменту, когда вы действительно в него войдете.

    Тем временем фермеры наращивают объемы весенних посевов, которые станут частью активного летнего урожая. Эти рецепты помогут вам улучшить свои навыки.

    Джордан Шампань — совладелец и основатель Happy Girl Kitchen Co. Она страстно желает сохранить местный экологически чистый урожай и любит делиться секретами, которые она раскопала. Она ведет мастер-классы по консервации в кафе компании в Пасифик Гроув.

    РЕЦЕПТОВ:

    ЗАУЭРКРАУТ КЛАССИЧЕСКИЙ

    САДОВЫЙ БУКЕТ СМЕШАННЫЙ

    Happy Girl Kitchen Co. • 173 Central Ave., Pacific Grove
    831.373.4475 • www.happygirlkitchen.com

    Об авторе

    at Edible Monterey Bay , наша миссия — прославлять местные кулинарные культуры округов Санта-Крус, Сан-Бенито и Монтерей, сезон за сезоном.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *