Капуста квашеная как готовить: Квашеная капуста (хрустящая) — пошаговый рецепт с 8 фото

Содержание

Сколько варить квашеную капусту. Сколько времени варить квашеную капусту?

Квашеную капусту варить 10 минут-1 час

Квашеную капусту в мультиварке варить 2 часа

Сколько времени варить квашеную капусту?

Квашеную капусту варят в щах. Когда же ее нужно добавлять и сколько времени готовить? Давайте попробуем разобраться.

В общем-то, ничего сложного нет. Для начала готовят бульон. Можно использовать любое мясо. Также кладут нарезанный кубиками картофель и пассированные овощи. Некоторые добавляют томатную пасту или сок. И, конечно же, квашеную капусту, которую лучше отжать и промыть. Есть несколько вариантов на счет того сколько времени ее варить:

  1. Квашеную капусту варить 10 минут. То есть добавляйте ее в щи после того, как картофель будет уже готов, но до того, как положите жарение овощи. Отваренная таким образом капуста получится хрустящей.
  2. Квашеную капусту варить 20-30 минут. Тоже кладите после того, как картошка будет готова. Капуста получится мягкой.
  3. Квашеную капусту варить 1 час. Получается, что начинайте готовить с самого начала вместе с мясом. В этом случае бульон и мясо насытятся кислотой, которая была в капусте, а сам овощ совершенно разварится.

Сколько времени варить квашеную капусту в мультиварке?

Щи можно приготовить и в мультиварке. Для этого лучше всего заранее отварите в течение 1 часа мясо на кости. Затем нарежьте лук и морковь. Овощи немного обжарьте в мультиварке. После добавьте мясо и нарезанный картофель. Капусту отожмите и промойте, если сильно кислая, можно немного отмочить в воде, и кладите ее туда же. Теперь залейте бульоном. Закройте крышку, выберите режим «Тушение» и варите квашеную капусту в мультиварке 2 часа. Получается, что все ингредиенты блюда у нас готовятся одновременно, кроме мяса.

Блюда с квашеной капустой лучше солить в конце, чтобы не перестараться.

О пользе квашеной капусты

Калорийность квашеной капусты – 19 ккал. В ней содержится: белков – 1,8 грамма, жиров – 0,1 грамма, углеводов – 4,4 грамма.

Квашеная капуста богата витаминами А, В, РР, Е и С. Также она содержит множество макро- и микроэлементов. Благодаря этому при регулярном употреблении квашеной капусты в пищу повышается иммунитет. Также нормализуется состояние нервной системы, активизируется обмен веществ и работа кишечника, стимулируется выработка красных кровяных телец. Еще снижается уровень холестерина и укрепляется сердечная мышца.

В связи со значительным содержанием органических кислот, квашеная капуста противопоказана людям с повышенной кислотностью желудочного сока, гипертоникам, при почечной недостаточности и проблемах с поджелудочной железой.

 

Как приготовить квашеную капусту: рецепты, тонкости, советы | КУХНЯ

Квашеная капуста не только вкусна, но и полезна. Эта самая демократичная по цене закуска, которую, как говорится в известном анекдоте: «И на стол поставить не стыдно, и съедят — не жалко». 

Она — настоящий кладезь витаминов и минералов. Недаром первые рецепты квашения капустки на Руси упоминаются в летописях ХI — XII веков. Но и по сей день она занимает достойное место в рационе россиян. 

В чём же польза? 

Процесс сквашивания капусты происходит вследствие брожения молочно-кислых бактерий, этот процесс называется лактоферментацией. 

«Квашеная капуста оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, печени, помощь в очищении организма, — говорит Вероника Курова, врач-эндокринолог. — Квашеная капуста намного полезнее, чем свежая, поскольку процесс закваски обогащает капусту витаминами. Сто граммов квашеной капусты содержат необходимую норму витамина С, повышающего иммунитет человека». 

Ещё одно достоинство этой закуски — абсолютно все полезные качества продукта сохраняются на протяжении 10 месяцев со дня его приготовления.

«Основное полезное вещество квашеной капусты — это витамин С (аскорбиновая кислота). Он является природным антиоксидантом. После правильного заквашивания витамин С сохраняется в капусте длительное время, поскольку при этом тепловая обработка не требуется», — продолжает Вероника Курова.

Кроме того, в этом продукте питания присутствуют витамины особо ценной группы В (В1, В2, В3, В4, В6, В9), витамин К, витамин U (метилметианин), большое количество минеральных веществ: кальций, калий, фосфор, натрий, железо, цинк, кремний, селен, йод. В процессе брожения происходит обогащение капусты молочной и уксусной органическими кислотами.

Регулярное употребление данного продукта — это профилактика язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Каким же образом? За счёт витамина U, именно он нормализует кислотность в желудке, защищает слизистые желудочно-кишечного тракта и улучшает пищеварение. Клетчатка также активно помогает процессу переваривания пищи.

О чём нужно помнить? 

При нарушении перистальтики кишечника и возникновении запоров достаточно выпить стакан капустного сока, и о проблеме можно будет забыть.

Ферменты молочной кислоты, образовавшиеся при квашении капусты, успешно борются с кишечной палочкой и другими бактериями.

«Квашеная капуста — это натуральное и эффективное средство для желающих сбросить лишний вес. Происходит это вследствие низкой калорийности капусты и её способности быстро создавать ощущение сытости. А присутствие тартроновой кислоты препятствует образованию жировых отложений. Причём положительный эффект появляется довольно скоро», — говорит врач-эндокринолог.

Квашеная капуста — это неиссякаемый источник витаминов и полезных веществ, особенно в осенне-зимний период, но не следует забывать о некоторых ограничениях в её приёме.

Для тех, кто страдает гастритом с повышенным содержанием кислоты желудочного сока, норма её употребления должна быть значительно ниже, чем у других людей. Квашеная капуста, её сок противопоказаны при язвенной болезни, заболеваниях почек, печени и поджелудочной железы. При употреблении капусты возможно повышенное газообразование и изжога.

«Квашение капусты происходит с добавлением соли, поэтому при высоком давлении, заболеваниях сердца и отёках этот продукт надо употреблять с осторожностью, — советует врач. — Правда, и здесь можно найти выход: перед употреблением нужно промыть необходимое количество капусты кипячёной водой, так можно удалить избыток соли».

Как готовить?

Классический рецепт квашеной капусты прост. В составе помимо основного компонента — морковь, соль и сахар. Многие хозяюшки совершенствуют рецептуру, добавляя различные добавки. 

Как рассказал Николай Петров, заведующий кафедрой «Технологии, хранение и переработка сельхозпродукции» Волгоградского аграрного университета, его студенты квасят капусту по десяти рецептам. Очень вкусно получается с клюквой, калиной, со свёклой. Сначала квасят по традиционному рецепту, а позже кладут добавки, всевозможные пряности — семена укропа, гвоздику.

 «Процесс брожения протекает при комнатной температуре в течение семи — десяти дней, — объясняет Николай Петров. — За этот период образуется где-то 0,5 — 0,6% молочной кислоты. Затем процесс брожения нужно замедлить. Для этого нужно определить ёмкость с капустой в более прохладное помещение, где температура плюс два — три градуса. В таком состоянии квашеная капуста может храниться до года. Сверху капусту должен покрывать слой рассола — не меньше одного сантиметра. Если рассола мало, то даже в прохладном помещении капуста начнёт плесневеть.  Все хозяйки во время квашения прокалывают капусту деревянной палочкой.

И это правильно, потому что результатом молочно-кислого брожения является выделение углекислого газа, который ядовит для молочно-кислых бактерий. Делая проколы, вы способствуете выведению углекислого газа и ускоряете процесс сквашивания».

Хозяйки выбирают для квашения белокочанные раннеспелые сорта. Зимние сорта капусты имеют зеленоватый окрас, так как содержат так называемый зеленин, который служит консервантом, благодаря ему поздние сорта капусты хорошо хранятся. Позднюю капусту квасить рекомендуется в рассоле, иначе она будет горчить.

Салат «Бамберг»

Так выглядит готовое блюдо. Фото: АиФ

Ингредиенты:

 — говядина окорок,

— квашенная капуста,

— малосольные огурцы,

— лук красный салатный,

— масло растительное, 

— специи по вкусу,

— маринованные опята,

— клюква,

— лист салата,

— петрушка.

Способ приготовления:

Отварить говядину и нарезать тонкой соломкой. Смешать квашенную капусту, нарезанные соломкой огурцы, кольца лука и говядину. Заправить растительным маслом и сдобрить смесью трёх видов перца: красный, чёрный и белый. Переложить салат горкой на тарелку украшенную листьями салата, оформить маринованными опятами, свежей клюквой и зеленью петрушки.

Шеф-повар Антон Горбунов. Фото: АиФ

Рецептом салата с квашеной капустой поделился шеф-повар ресторана «Бамберг» Антон Горбунов. Приятного аппетита. 

Квашеная капуста: рецепт приготовления с фото

Квашеная капуста — салат, который популярен не только в России, но и в огромном числе других стран. Например, квашеную капусту готовят в Германии, Польше, Украине и Чехии, а в Корее очень популярно блюдо под названием кимчи, которое также является разновидностью квашеной капусты.

По традиции, готовить квашеную капусту следует вместе с первыми морозами, но благодаря своей простоте в приготовлении и доступности ингредиентов, вы можете приготовить квашеную капусту в любое время и наш рецепт поможет вам в этом!

Для приготовления квашеной капусты нам потребуются следующие ингредиенты: 2 средних кочана капусты, 4 моркови, чеснок, соль, перец, лавровый лист и немного воды.

Квашеная капуста рецепт

от admin Published: 19 апреля, 2014

  • Подготовка: 15 минут
  • Готовка: 20 минут
  • Всего: 35 минут

Квашеная капуста — салат, который популярен не только в России, но и в …

Ингредиенты

Инструкция

  1. Первым делом следует заняться подготовкой моркови, которую следует тщательно промыть и очистить. Морковь необходимо нарезать тонкой соломкой, при этом мы рекомендуем вам нарезать морковь вручную, без использования терки.
  2. Длина нарезки моркови не должна превышать 6 см, поэтому морковь можно предварительно разрезать на несколько частей и только после этого нарезать её мелкой соломкой.
  3. Чеснок очистите от кожуры и накрошите мелкими дольками.
  4. Пришло время заняться главным ингредиентом для квашеной капусты. Кочан капусты следует также нарезать мелкой соломкой, для этого разделите его на 2 части и начните работать с одной половиной. Нарезайте капусту мелкой соломкой, также как и морковь.
  5. Как только все ингредиенты для квашеной капусты будут готовы, можно приступать к основному этапу приготовления блюда — засолке. Наш рецепт приготовления квашеной капусты предусматривает добавление 3 столовых ложек соли.
  6. Посолите только что нарезанную капусту и тщательно перемешайте её, при этом, не забывайте немного сминать капусту руками, чтобы соль могла впитываться, а капуста начала выделять свой сок.
  7. В большую кастрюлю выложите первый слой капусты, а на него поместите немного нарезанной моркови, чеснок, черный перец и пару лавровых листов. Закройте все ингредиенты еще одним слоем капусты и немного разомните все ингредиенты, надавив на них кулаками.
  8. Повторите процедуру наполнения кастрюли слоями до тех пор, пока все ингредиенты не будут находиться в кастрюле. Накройте верхний слой капусты плоской тарелкой и добавьте в кастрюли 1/2 стакана теплой воды.
  9. В процессе закваски, квашеная капуста должна находиться под давлением, для чего вы можете использовать как специальные чугунные прессы, так и простую кастрюлю, наполненную водой. Как правило, квашеная капуста будет готова уже на 3 день, но в процессе приготовления мы советуем вам проверять почти готовое блюдо на концентрацию соли и выделение сока.
  10. Как только квашеная капуста будет готова, переложите её в стеклянные банки и храните в холодильнике. Как видите, приготовить вкусную и сочную квашеную капусту невероятно просто и мы надеемся, что наш рецепт помог вам в этом!

Тушеная квашеная капуста. Квашеная капуста рецепт. -пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления квашеной капусты с перцем

Что можно приготовить из квашеной капусты? Многие задаются таким вопросом. Прояви фантазию! Для приготовления этого блюда подайдут не только указанные продукты, но и остатки отварного картофеля, риса, гречневой каши, колбасы и мяса.

1) Стручки сладкого перца вымыть в холодной воде и обсушить. Удалить плодоножки, очистить от семян, порезать мелкими кубиками.

2) Лук и чеснок очистить и мелко измельчить.

3) Сковороду поставить на огонь, влить раст. масло и обжарить все овощи, в течении 5 минут, постоянно помешивая. Переложить пассерованые овощи на тарелку.

4) Капусту отжать от рассола, выложить на сковороду, в которой жарились овощи и, влить 1/2 чашки воды. Тушить 15 минут.

Если вы готовите блюда из квашенной капусты ближе к весне, то капуста к этому времени становится слишком кислой. Поэтому перед приготовлением  следует хорошенько отжать её от сока и промыть в тёплой воде, затем отжать.

5) Тушёную капусту смешать с прожаренными овощами, посолить и поперчить на ваш вкус.

6) Включить духовку и прогреть её до 200 °С. Взять плоскую огнеупорную форму, смазать слив. или раст. маслом и выложить в неё овощную массу. Разровнять кулинарной лопаткой и слегка прижать. Чтоб съекономить масло, форму для запекания смазываем кулинарной кисточкой. Это позволяет равномерно смазать все уголки формы и, сократив расход масла, уменьшить калорийность блюда.

7) Идём дальше, осталось совсем немного. Зелень ополоснуть водой и мелко порубить. Яйца растереть с творогом, добавить зелень, посолить и поперчить. Вылить яично-творожную массу на тушенные овощи и разровнять ножом или лопаткой. Запекать в духовке около 10 минут, до поджаристой корочки.

Творог и яйца запекаясь, создадут нежную корочку, которая так и будет таять во рту. Те, кто любит более пряные  блюда и хрустящую корочку, могут заменить творог на  тёртый сыр.

Тушёную квашеную капусту под сыром в духовке украсить по желанию. Можно зеленью, дольками свежих помидор и ломтиками огурцов.

Всего вам самого вкусного и до новых встреч!

Тушеная квашеная капуста. Пошаговый рецепт с фото

Тушеная квашеная капуста может выступать как полноценным вторым овощным блюдом, так и быть основой начинки для домашней выпечки. С ней получаются вкусные пироги, пирожки, кулебяки, вареники и запеканки. Квашеная капуста, заправленная подсолнечным маслом и луком, вкусна сама по себе, но в том случае, если она приелась, попробуйте ее потушить. К тому же рецептов тушеной квашеной капусты достаточно много и можно каждый раз готовить ее по-другому.

Вкусной получается тушеная капуста с мясом, фасолью, ананасами, солеными огурцами, черносливом, фаршем, грибами, сосисками, свежей белокочанной капустой, болгарским перцем, помидорами. Во многих странах мира квашеная капуста входит в состав традиционных национальных блюд.

К ним можно с уверенностью отнести бигус, немецкая рулька в пиве с квашеной капустой, гуляш с квашеной капустой, щи из квашеной капусты, солянка. Этот список можно продолжать до бесконечности. Недавно я уже показывала, как приготовить тушеную квашеную капусту с мясом, сегодня же хочу предложить вам простой постный рецепт тушеной квашеной капусты с луком и морковью.

А сейчас давайте посмотрим, как готовится тушеная квашеная капуста – пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • Квашеная капуста — 400 гр., 
  • Томатный соус — 2 ст. ложки, 
  • Репчатый лук — 1 шт., 
  • Морковь — 1 шт., 
  • Специи: паприка, черный молотый перец, тмин.
  • Сахар — 1 ч. ложка, 
  • Соль — по вкусу, 
  • Лавровый лист — 1-2 шт., 
  • Подсолнечное масло

Тушеная квашеная капуста – рецепт

После того как все ингредиенты будут подготовлены, можно начать приготовление тушеной квашеной капусты. Если квашеная капуста, которую вы используете для тушения очень кислая, то перед тушением выложите ее в миску. Залейте холодной водой и подержите нам около 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг, прижимая руками, дайте воде стечь. Для тушения квашеной капусты из овощей нам понадобится лук и морковь. Способ нарезки лука для тушения капусты классический – мелкими кубиками.

Морковку очищенную от кожуры необходимо натереть на мелкой терке.

В сковороду или сотейник налейте немного подсолнечного масла. Разогрейте ее. Выложите лук и морковь.

Овощи перемешайте и потушите до мягкости на небольшом огне 5 минут.

Квашеную капусты выложите в сковороду к тушеной морковь и луком.

Перемешайте ее с овощами.

Чтобы тушеная квашеная капута получилась ароматной, добавьте лавровый лист и специи.

А для выравнивания кислого вкуса капусты добавьте немного сахара. Что касается соли, то ее можно как добавлять, так и нет.

Снова перемешайте капусту. Для красивого насыщенного цвета добавьте в сковороду с тушеной квашеной капустой кетчуп или томатный соус.

Влейте полстакана воды, этого количества жидкости вполне достаточно, чтобы капуста смогла тушиться. Тушите квашеную капусту еще 15 минут. В процессе тушения не забывайте ее перемешивать, чтобы она не подгорела. Если хотите получить более мягкую и поджаристую капусту, потушите ее дольше.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт тушеной квашеной капусты вам понравится. Рекомендую приготовить также и тушеную капусту с черносливом.

 

рецепты приготовления блюд с капустой

Немецкое пожелание счастья звучит как «Живи хорошо, ешь капусту» («Leb wohl, ess Kohl»). Капуста — основной немецкий гарнир. Её едят с мясом, птицей, рыбой и даже с картофелем.

В Германии ни одно застолье не проходит без капусты.

В Германии пользуется уважением как свежая, так и квашеная капуста. Рождественский ужин не мыслим в этой стране без рульки с капустой: в немецкой кухне трепетно относятся к её сочетанию со свиным мясом.

Традиционная немецкая капуста — квашеная, тушенная особым образом. Это блюдо обладает рядом достоинств:

  • его просто приготовить;
  • ингредиенты для его приготовления недороги и доступны;
  • его своеобразный кислый вкус отлично сочетается с пивом и такими популярными в Германии (и за ее пределами) продуктами, как сосиски, колбаски, свиные ребрышки, отбивная, окорок;
  • Если вы закажете традиционный немецкий обед, вам принесут квашеную капусту, горчицу и колбаски.

  • оно может служить гарниром, может быть частью салата, может заменить полноценный обед или ужин, ведь её нередко тушат с сосисками, ребрышками, кусочками мяса.

В этой статье мы расскажем, как тушить и квасить капусту по-немецки и где попробовать уже готовое блюдо в Германии и в Москве.

Кислая (квашеная) капуста. Базовый рецепт Grundrezept Sauerkraut

Ингредиенты на 1 килограмм капусты:

  • капуста белокочанная — 1 кг;
  • соль — 10 г;
  • тмин — 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • можжевельник — 2 шт.

Капусту очистить от вялых верхних листьев, натереть на тёрке и размять руками с солью. Добавить специи, положить в деревянный бочонок. Плотно утрамбовать, сверху накрыть льняной тканью, придавить грузом и оставить в таком положении примерно на 1,5 месяца. Всё время желательно хранить в темноте при температуре 4—5 градусов.

Периодически нужно менять льняную салфетку, так как при приготовлении будут образовываться сок и пена.


Секреты вкусной капусты

Картофельные «пальчики» с квашеной капустой и ветчиной. Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck.

Блюдо очень характерно для южных земель Германии и Австрии. Само название кусочков из картофельного теста объясняет то, как они готовятся (schupfen — «толкать», а здесь — «катать, валять»).

Для картофельных «пальчиков»:

  • картофель — 350 г;
  • мука — 100 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • желток — 1 шт.;
  • картофельный крахмал — 1 ст. л.;
  • мускатный орех;
  • соль.

Кроме того:

  • копчёная грудинка — 150 г;
  • лук — 1 шт.;
  • квашеная капуста — 400 г;
  • мускатный орех;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Картофель отварить в мундире. Ещё горячим очистить и размять. Добавить сливочное масло, желток, муку и крахмал. Приправить солью и мускатным орехом. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Разделить тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать внутренней стороной ладони на присыпанной мукой поверхности, чтобы получились небольшие колбаски.

Лук очистить, нарезать. Грудинку нарезать кубиками. В сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и грудинку, обжарить. Добавить картофельные «пальчики»; помешивая, держать на огне около минуты. Затем положить в сковороду квашеную капусту и готовить всё вместе 5—7 минут. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Совет: муку лучше добавлять постепенно, так как в зависимости от сорта картофеля и влажности её может потребоваться больше или меньше.

Отзывы о немецкой капусте

Марина:

«Мы с мужем в прошлом году были в Мюнхене. Немецкая кухня — это нечто потрясающее! Вкусно, сытно, ароматно! Особенно меня порадовала капуста — мягкая, кисленькая…ела бы и ела, при том что обычную тушенную капусту я не люблю. А эту нам подали со свиными ребрышками, так я даже про мясо забыла! Замечательная капуста!»

Свиные ребрышки…что может быть вкусней!

Федор Ильич:

«Был в Германии неоднократно. Люблю немецкий язык, немецкую поэзию и кухню. Вот уж где точно «не хлебом единым жив человек»: картошка и бобы, макароны и хлеб, свинина и утятина, говядина и дичь…а на особом месте для меня находится капуста по-немецки (квашеная и тушеная с яблоками и лучком). Идеальный гарнир к свиному окороку и пиву».

Ева:

«У нас в Германии каждая хозяйка по-своему готовит тушеную капусту: с пивом или белым вином, с можжевельником и тмином или уксусом и перцем, с яблоками или джемом, с сосисками или с рёбрышками. А праздничная классика — это утка с тушеной капустой. Просто объедение!»

Страховка для поездки в Германию онлайн Оформите туристическую страховку не выходя из дома! cherehapa.ru Страховой полис придёт вам на почту. Оформить за 7 минут →

Зальцбургский краутшпатцен с домашней лапшой. Salzburger Krautspatzen

Рецепт, относящийся к традиционным в федеральной земле Зальцбург (Австрия), а также любимый в регионе Алльгой, что на юге Германии. Здесь к квашеной капусте принято добавлять шпик и свежую яичную лапшу (шпэтцле, Spätzle). Эти макаронные изделия бывают округлой или вытянутой формы; последнюю называют шпатцен (Spatzen).

Для яичной лапши:

  • мука — 70 г;
  • яйца — 1 шт.;
  • молоко — 25 мл;
  • мускатный орех;
  • соль.

Кроме того:

  • квашеная капуста — 250 г;
  • копчёная грудинка — 50 г;
  • лук — 1 шт.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • петрушка;
  • соль, перец.

Замесить тесто для лапши: в миску насыпать муку, добавить яйцо, молоко, соль и мускатный орех. Перемешать до однородности, накрыть миску салфеткой и оставить на 30 минут. Тем временем растопить в сковороде сливочное масло. Нарезать грудинку и очищенный лук. Обжарить на сливочном масле. Добавить к ним капусту. Тушить минут 10—15 на небольшом огне, затем отставить в сторону.

В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Взять разделочную доску и ложкой распределить по ней тесто. Должен получиться тонкий слой некрутого теста. Установить доску над кастрюлей. Мокрым ножом отсекать кусочки теста и сразу бросать их в кипящую воду. Готовить шпэтцле 2—3 минуты. Затем выловить шумовкой и положить в сковороду с капустой. Добавить ещё немного сливочного масла и готовить всё вместе 2—3 минуты. Затем посолить и поперчить, посыпать петрушкой и подавать.

Совет: тесто для шпэтцле обычно липкое и некрутое. Чтобы приготовить саму «лапшу», над кастрюлей с кипящей водой устанавливают специальную тёрку с крупными дырками и как бы протирают тесто через неё. Если таковой нет, можно готовить бабушкиным способом — он и описан в рецепте выше.

Описание приготовления:

Рецептов приготовления тушеной капусты по-баварски есть много. Одни тушат капусту кислую, а другие свежую. И те, и другие будут правы, ведь оба варианта очень распространены в баварской кухне. Мы будем использовать свежую капусту в нашем рецепте, но с помощью вина или яблочного уксуса подкислим ее. Такой капустой меня угощал немецкий друг, она отлично подходит под бокал пива, и я, как всегда, разузнал рецепт. А теперь поделюсь им и с вами, чтобы вы тоже знали, как приготовить тушеную капусту по-баварски. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Капуста Блюдо: Горячие блюда География кухни: Немецкая / Европейская

Капуста в яблочном соке с яблоками и колбасками. Apfel-Sauerkraut mit Würstchen

  • Квашеная капуста — 500 г;
  • яблочный сок — 120 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • яблоко (крупное) — 1 шт.;
  • варёно-копчёная грудинка — 50 г;
  • колбаски — 4 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • можжевельник — 1 ягода;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • сливочное масло — 20 г;
  • овощной бульон — по желанию;
  • соль, перец.

Яблоко очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать. Также нарезать грудинку. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук, яблоко и капусту. Следом положить в кастрюлю сахар, можжевельник и лавровый лист. Перемешать. Также положить в кастрюлю грудинку и колбаски, влить яблочный сок. Тушить около 30 минут, пока не выпарится лишняя жидкость. По необходимости можно доливать в кастрюлю овощной бульон. В конце приготовления посолить и поперчить.

Историческая справка

Капуста, тушенная по-немецки, — национальное блюдо Германии. На родине его называют «sauerkraut», что и означает «кислая капуста».

Традиционно капусту оставляли кваситься под прессом в горшочках из глины, погруженных в воду. Процесс консервации занимал до 6 недель. Со второй половины XIX в. квашеную капусту стали производить в промышленных масштабах — теперь её можно купить во многих немецких магазинах.

Немцы не используют при закваске морковь.

На вкус немецкая квашеная капуста похожа на русскую, хотя квасят её без моркови, с солью, иногда — с уксусом.

Квашеную капусту в Германии тушат, обжаривают и даже варят.

Свинина с тушёной капустой и яблоками в белом вине. Frankfurter Rippchen mit Apfelkraut

Один из рецептов федеральной земли Гессен. Часто, но не всегда для приготовления берётся мясо на кости. Иногда кости заранее удаляют; поэтому, если вам достался очищенный от костей карбонад, можно готовить с ним. В рецепте используются характерные для региона продукты: яблоки из гессенских садов и вино из виноделен по течению Рейна.

  • Свинина (карбонад) — 1,5 кг свинины куском;
  • лук — 2—3 шт.;
  • яблоко — 2 шт.;
  • квашеная капуста — 600 г;
  • коричневый сахар — 3 ч. л.;
  • сухое белое вино — 300 мл;
  • куриный бульон — 200 мл;
  • топлёное масло — 50 г;
  • соль, перец.

Лук очистить и нарезать. Растопить в жаропрочной форме масло и обжарить на нём лук. Яблоки очистить, удалить сердцевины. Нарезать небольшими кусочками и добавить к луку. Туда же положить квашеную капусту, перемешать и готовить 3—5 минут. Добавить сахар, вино и бульон. Свинину посолить и поперчить. Положить в форму поверх капусты. Запекать при 200 градусах около 1 часа.

Совет: форма для запекания должна быть также пригодной для приготовления на плите. Можно подать так, как это делают во Франкфурте-на-Майне: нарезав свинину и разложив её по тарелкам, добавив капусту, картофельное пюре, горчицу и сопроводив стаканчиком яблочного вина (эбельвой, Ebbelwoi) или хорошим рислингом, например из Райнгау.

Где отведать капусту по-немецки?

В Германии

Все рестораны баварской кухни Мюнхена угощают своих клиентов тушеной капустой, сосисками, свиными блюдами и солёными кренделями. Особо советуем Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl и Spatenhaus.

В Hofbräuhaus подают самую вкусную капусту, аппетитные колбаски и лучшее пиво.

Берлин радует своих гостей сытными блюдами немецкой кухни и, конечно, непременно капустой. Смело заходите в Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.

Уютная атмосфера Bieberbau располагает к долгим посиделкам с друзьями.

В любом немецком городе маленькие кафе и уличные палатки, продающие блюда национальной кухни, предложат вам капусту в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

В Москве

Отведать капусту по-немецки вы сможете в ресторане «Шпатен-Хаус» (2-я Тверская-Ямская улица, д. 2).

Частичка Германии в центре Москвы — ресторан «Шпатен-Хаус».

Баварскую капусту вам подадут в заведении «Бюргер» (Докучаев пер., д. 6, стр. 2).

В «Айсбан-Гриль» (Варшавское шоссе, д. 82) к колбаскам и свиным ножкам вам предложат традиционную немецкую капусту.

Автор: Анна Иванова

Краснокочанная капуста в красном вине со специями и смородиновым желе

Красную капусту готовят, непременно добавляя уксус и ароматные специи. Также частенько в конце приготовления кладут ложку — другую желе из смородины (красной или чёрной). Готовую капусту можно подать к кнедликам, рулетам из говядины, утке или жареному гусю. Особо широкое распространение в таком виде она имеет в Тюрингии (центральная часть Германии).

  • Краснокочанная капуста — 800 г;
  • лук (крупный) — 1 шт.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • сахар — ½ ст. л.;
  • сухое красное вино — 100 мл;
  • красный винный уксус — 4—5 ст. л. + 4 ст. л. воды;
  • гвоздика — 3—4 бутона;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • желе из чёрной смородины — 2 ст. л.;
  • соль, перец.

Капусту нашинковать. Лук очистить и нарезать. В сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нём лук. Добавить капусту и сахар; помешивая, готовить минут 5—7. Затем добавить вино, уксус, воду, гвоздику, лавровый лист, соль и перец. Прикрыть крышкой и готовить на небольшом огне около полутора часов. В самом конце приготовления добавить желе из чёрной смородины.

Совет: в этом рецепте капуста свежая, никакой предварительной подготовки ей не требуется. Кроме указанных специй можно положить 1—2 ягоды можжевельника. Вино — не обязательный для традиционной рецептуры, но довольно приятный ингредиент. Алкоголь выпаривается, но остаётся характерный аромат. Если не хочется потом выбирать специи из готовой капусты, можно с самого начала положить их в полотняный мешочек и в таком виде добавить в сотейник.

В чем секрет?

Этот гарнир очень популярен как в Германии, так и в других странах. Любители кисленькой капусты и сытного свиного мяса, раз попробовав это сочетание в немецких ресторанах, не могут отказать себе в удовольствии покушать это блюдо и дома, поэтому активно ищут рецепты или рестораны, где его подают.

Капуста по-немецки «на ура!» идет с чешскими кнедликами.

Кстати, в Чехии тоже подают знатный капустный гарнир: маринованная и тушеная, с кнедликами (это чешские галушки) и мясом. На вкус эти гарниры и отличаются: чешская хрустит, а немецкая — мягкая и нежная.

Капусту по-немецки едят со свининой, говядиной, уткой, курицей, рыбой, картошкой, хлебом.

Почему гарнир так популярен

Рецепт тушеной квашеной капусты по-немецки достаточно прост. Освоить его может любая хозяйка. Главное — соблюдать все правила приготовления. К тому же такой гарнир обладает множеством достоинств.

  1. Готовится такое блюдо очень просто и быстро.
  2. Ингредиенты, необходимые для этого гарнира, можно найти в любом магазине. Они доступны и не так уж дороги.
  3. Блюдо отличается своеобразным кислым вкусом. Тушеная квашеная капуста по-немецки, рецепт которой приведен ниже, прекрасно сочетается с пивом, а также с популярными в Германии продуктами, например, со свиными отбивными, ребрышками, сосисками, окороком и колбасками.
  4. Тушеная кислая капуста представляет собой гарнир, который может стать не только частью салата, но и полноценным ужином или же обедом. Чаще всего это блюдо готовят с мясными компонентами. Ведь это немецкая кухня: рецепт «Тушеная квашеная капуста по-немецки» в Германии очень популярен. Это блюдо встречается в меню многих ресторанов и закусочных страны.

Символ немецкой кулинарии

По критериям высокого ресторанного искусства капуста – всего лишь гарнир к мясу. Но в традиционной кулинарии Германии капуста всегда занимала почетное место. В разных районах страны ее готовили по-разному, добавляя лук, морковь, яблоки и ягоды.

Во многих немецких блюдах капуста – не гарнир, а основной ингредиент. В квашеном и тушеном виде она хорошо сочетается с мясом, колбасками, сосисками и даже рыбой.

Капуста, засоленная на зиму, веками спасала жителей Германии от авитаминоза в холодное время года. Во второй половине ХХ века популярность этого овоща в немецкой домашней кухне несколько уменьшилась, но в наши дни традиционная кулинария возвращает прежние позиции. В этом нет ничего удивительного, ведь из капусты можно приготовить множество вкусных, разнообразных и полезных блюд.

Тушеная квашеная капуста: классический рецепт

Немецкая кухня изобилует рецептами приготовления капусты. Но есть блюдо, которое считается классическим в кулинарной традиции Германии. Его готовят примерно одинаково во всех регионах страны. Речь идет о тушеной квашеной капусте (Geschmortes Sauerkraut).

В большинстве стран принято тушить свежую капусту. Но в немецкой кухне для приготовления одного из самых известных и аппетитных гарниров используется именно кислая капуста. Это придает блюду неповторимый пикантный вкус.

Для приготовления тушеной капусты по-немецки вам потребуется:

  • квашеная капуста — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 1 штука;
  • яблоко — 1 штука;
  • копченое сало — 50 граммов;
  • ягоды можжевельника — 1/4 стакана;
  • специи (соль, перец) — по вкусу;
  • яблочный сок— 2 стакана.

Для тушения лучше использовать сковороду с толстыми стенками. Немецкие повара считают, что чем кислее капуста, тем лучше будет вкус готового блюда. Техника приготовления популярного немецкого гарнира довольно проста.

Сначала в сковороде слегка обжаривается мелко нарезанное сало и лук. Потом добавляется капуста, можжевельник и яблочный сок. Блюдо тушится около 35 минут на медленном огне, пока капуста не приобретет коричневый оттенок. Нарезанные кубиками яблоки и специи добавляются незадолго до готовности. Общее время приготовления составляет 40-50 минут.

Существуют разные вариации приготовления тушеной капусты. Например, вместо яблочного сока можно взять бульон. Если у вас нет ягод можжевельника, их можно заменить сливами.

Квашеная тушеная капуста считается лучшим гарниром к рульке.

Как приготовить «Тушеная капуста по-баварски»

Бекон нарезаем полосками, кусочками, кубиками, как вам больше нравится. Обжариваем его на сковороде или в кастрюле с толстым дном, где будете в дальнейшем тушить капусту.

Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь натрем на крупной терке. Отправляем все к бекону. Жарим, перемешивая, до золотистого цвета лука.

Шинкуем капусту как можно тоньше и отправляем ее тушиться минут 5, периодически помешивая. Можно добавить пару ложек воды. Туда же добавляем мелко нарезанное яблоко (можно сделать пюре).

Добавляем соль, сахар, майоран (другие сухие травы по вкусу), тмин (можно посыпать готовое блюдо), уксус или вино, горчицу. Перемешиваем, делаем маленький огонь, накрываем крышкой и тушим до мягкости капусты, периодически перемешивая. Готовую капусту выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Еще несколько секретов от немецких поваров

Вот нссколько советов, которые будут полезны в кулинарных опытах с немецкими национальными рецептами:

  1. Салат из свежей капусты будет сочным и нежным, если ее мелко нашинковать, тщательно размять с солью, сбрызнуть уксусом и оставить постоять около часа в прохладном месте. В традиционные немецкие капустные салаты обязательно входят свежая зелень (укроп, петрушка, базилик), яблочный уксус и подсолнечное масло.
  2. Квашеная капуста станет вкуснее, если перед тем, как подать ее к столу, вы добавите немного ароматного растительного масла, мелко нарезанный салатный лук и чайную ложку сахара.
  3. В большинство блюд из капусты немецкие повара любят добавлять яблоки. Эти фрукты играют роль важного кулинарного регулятора – ведь на вкус готового блюда в значительной мере влияет то, какие сорта яблок вы используете.
  4. Тмин добавляется в немецкие блюда из капусты не только ради вкуса и аромата. Грубые волокна капусты помогают активизировать пищеварение, что может спровоцировать у некоторых людей проблемы с желудком или боли в животе. Семена тмина и укропа помогают улучшить пищеварение и не отказываться от любимой еды.

Этапы приготовления

Сосиски следует нарезать кружочками, а затем обжарить на свином сале до появления хрустящей корочки. В полученную массу нужно всыпать сахар и хорошо перемешать. Тушить сосиски в соусе нужно около 30 секунд. Репчатый лук стоит очистить от шелухи и нашинковать полукольцами. Продукт нужно добавить к сосискам и обжарить все в течение 5 минут.

После этого в смесь нужно всыпать измельченное кубиками яблоко и квашеную капусту. Блюдо обязательно нужно посолить, а также приправить специями. В капусту с сосисками необходимо влить бульон, тушить все в течение получаса под крышкой.

Капуста, квашеная по-немецки

Засолка капусты известна не только в Германии, но и в других странах. Чем немецкая квашеная капуста отличается от той, которая готовится в странах Восточной Европы? Оказывается, в приготовлении этого блюда есть свои особенности.

Первая заключается в способе нарезки. В немецкой традиции принято шинковать капусту очень тонко, тогда в квашеном виде она становится нежной и мягкой.

Второй секрет – дополнительные компоненты, которые добавляются при засолке. Это не только морковь и соль, но и тмин, яблоки и ягоды можжевельника. Тонко нашинкованная капуста, пропитываясь яблочным и ягодным соком, приобретает особый вкус и аромат.

Третья особенность заключается во времени засолки.

Немцы любят, чтобы квашеная капуста была кислой и острой. Поэтому они выдерживают ее под гнетом достаточно долго, а когда подают на стол, то обильно добавляют лук, растительное масло и специи.

Рецепт квашеной капусты по-немецки включает следующие компоненты:

  • капуста – 3 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • яблоки (лучше кислых сортов) – 0,5-0,7 кг;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • тмин – 3 столовых ложки;
  • ягоды можжевельника – ½ стакана.

Капуста мелко шинкуется, морковь натирается на крупной терке, яблоки с удаленной сердцевиной нарезаются тонкими ломтиками. Семена тмина обжариваются на сухой сковороде и тщательно разминаются.

Все компоненты складываются в большую кастрюлю, тщательно перетираются и помещаются под гнет. Два-три дня кастрюлю нужно держать в теплом помещении и время от времени проделывать в слое капусты отверстия для выхода газов. После следует перенести емкость в прохладное место для хранения. Через 6 недель блюдо приобретет нужный острый и кислый вкус.

В Германии квашеная капуста считается отличной закуской к пиву и подается даже на Октоберфесте. Кроме того, она играет важную роль в системе традиционного питания. Немцы любят и употребляют в больших количествах шницели, жареное мясо, колбасы и сосиски. Жирные мясные блюда тяжелы для желудка, а квашеная капуста обладает свойствами, которые позволяют ей выполнять функции активного регулятора пищеварения. В сочетании с ней жирные окорока, бекон, свиные ребрышки усваиваются гораздо лучше.

Кислая и острая квашеная капуста входит в состав многих немецких салатов (например, мюнхенский салат), используется как начинка для пирогов и как основной компонент популярных традиционных тушеных блюд Германии.

Одно блюдо, запеченная квашеная капуста и колбаса

Легкие и быстрые ужины по будням не намного вкуснее запеченной квашеной капусты и колбасы! Кроме того, с горсткой ингредиентов это запеченное в духовке колбасное блюдо может быть на столе в кратчайшие сроки!

Все в восторге от этого рецепта, и даже ненавистники квашеной капусты влюбляются в это блюдо. Вы проголодались и готовы к этому пиршеству с запеченными колбасами? Читайте дальше, чтобы узнать, как это сделать!

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. См. Раскрытие информации.

Что нужно для приготовления запеченной квашеной капусты и колбасы

Вот и все! Видеть? Я сказал вам, что это простой рецепт. А теперь проверьте исходные данные.

Ингредиенты для запеченной колбасы и квашеной капусты

  • Квашеная капуста
  • Братвурст, или ваша любимая колбаса
  • So Nourished альтернатива коричневому сахару — или ваш любимый подсластитель коричневого кето-сахара
  • Соль и перец

Вот и все! Так просто, что даже моя свекровь, состоящая из трех ингредиентов, одобрила бы этот рецепт! Соль и перец не в счет

🙂

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это квашеная капуста.Да, прикольные слова и необычный овощ, но процесс брожения делает квашеную капусту очень полезной и вкусной.

А поскольку он сделан из капусты, он богат клетчаткой и низким содержанием углеводов, что делает его лучшим другом для тех, кто сидит на кето-диете!

Несколько слов о квашеной капусте

Возможно, вы не являетесь поклонником квашеной капусты, но я помогу вам стать ее новым любителем!

Отчасти проблема квашеной капусты заключается в ее сильном вкусе. НО, если вы сначала слейте воду и промойте ее, вы сохраните все пробиотические и ферментированные полезные свойства квашеной капусты без сильного вкуса.

Прикосновение сладости в этом рецепте в сочетании с соком из колбасы действительно преображает этот безумно полезный ингредиент и делает это блюдо победителем.

Квашеная капуста очень полезна!

Как приготовить рецепт квашеной капусты и колбасы

  1. Слейте квашеную капусту через ситечко. Промойте его прохладной проточной водой, затем выжмите (очень чистыми руками) большую часть воды. Он не должен быть сухим до костей. ТОЛЬКО СУХОЕ.
  2. Выложите квашеную капусту на дно формы для запекания.Приправить солью и свежемолотым перцем.
  3. Посыпьте квашеную капусту мясной колбасой. Проколите их вилкой в ​​4-5 местах на каждой колбасе, затем поместите все это в духовку, и примерно через 45 минут готово!

Советы от шеф-повара Дженн по запеченным колбасам

  • Ищите колбасы хорошего качества без крахмалистых наполнителей. Внимательно прочтите этикетку с ингредиентами!
  • Сардельки в этом рецепте великолепны. Другие хорошие варианты — это Октоберфест, чеснок или даже куриная колбаса.Польская колбаса и квашеная капуста — еще одна отличная пара.
  • Добавьте немного воды на дно формы для запекания, если квашеная капуста становится слишком коричневой. Если он будет слишком тонким слоем на дне, он может пережариться.
  • Возьмите хорошую пряную коричневую горчицу, чтобы подавать к этому блюду, или попробуйте ее с этим кето-соусом из лошадей.

Что подавать с колбасой, запеченной в духовке

Это легкое и легкое блюдо позаботится о вашем мясе и овощах, так почему бы не побаловать себя прохладным сливочным салатом по этому вкусному рецепту кето в одном горшочке? Этот салат из огурцов и феты подойдет к рецепту запеченной колбасы или просто обмакните свежие овощи в заправку для ранчо.

Подходит ли эта запеканка для запеканки с морозильной камерой?

Да! Полностью морозильная камера.

Просто охладите рецепт квашеной капусты и колбасы, затем упакуйте их в пакеты для заморозки на молнии или в контейнер, пригодный для замораживания.

Чтобы съесть, разморозьте его на ночь в холодильнике, затем снова нагрейте в духовке в закрытой посуде, подходящей для духовки, при температуре 350 F, пока не прогреется, или не поместите в микроволновую печь и прогрейте.

Выложите его в форму, пригодную для духовки, и поставьте в духовку. Что добавить в квашеную капусту, чтобы она стала вкуснее?

Помогает легкая сладость плюс соль и перец. Но главное — промыть и отжать квашеную капусту перед приготовлением, чтобы удалить сильный винный или ферментированный привкус. Некоторые бренды обладают более сильным вкусом, чем другие!

Что подавать с этим рецептом колбасы и квашеной капусты?

Если вы предпочитаете безуглеводные или низкоуглеводные продукты, попробуйте немецкий салат из огурцов, чтобы сохранить все в духе этого рецепта запеченной колбасы.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту и колбасу?

Все зависит от размера вашей формы для запекания, от того, насколько холодны колбаса и квашеная капуста и при какой температуре вы ее готовите. Ожидайте около 45 минут при 350-F. Колбаса должна быть приготовлена ​​при внутренней температуре 165 ° F.

Сколько чистых углеводов в этом блюде?

Сытная порция из хотя бы одной колбасы и 1/2 стакана квашеной капусты — это всего 5 чистых углеводов.

Нравится рецепт квашеной капусты и колбасы? Также попробуйте:

Квашеная капуста и колбаса, запеченная в духовке

Этот несложный рецепт наполнен ароматом и вкусными блюдами, приготовленными на весь день, и готов к работе менее чем за час!

Ключевое слово колбаса, капуста и колбаса, легкий ужин, духовка, квашеная капуста, колбаса
  • Слейте воду, промойте и отожмите квашеную капусту (но не до костей).Выложите его на дно формы для запекания, достаточно большой, чтобы колбаса удерживалась в один слой.

  • Посыпьте квашеную капусту солью, перцем и 1 столовой ложкой заменителя коричневого сахара So Nourished.

  • Сверху выложите колбасу и наколите каждую колбасу вилкой в ​​4-5 местах.

  • Выпекайте без крышки при 350 ° F в течение 45 минут или пока колбаса не достигнет внутренней температуры 165 ° F.

Порция: 1 колбаса и 1/2 стакана квашеной капусты | Калории: 522 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 22 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 112 мг | Натрий: 2099 мг | Калий: 687 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 26 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 71 мг | Железо: 2 мг | Чистые углеводы: 5 г

Информация о пищевой ценности

Информация о пищевой ценности для этого рецепта предоставлена ​​в порядке любезности и рассчитана на основе доступной информации о ингредиентах в Интернете.Это только приблизительное значение. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не может быть гарантирована. Углеводы эритрита (заменители сахара) не включаются в подсчет углеводов, так как было показано, что они не влияют на уровень сахара в крови, и они не содержат калорий и углеводов. Чистые углеводы — это общее количество углеводов за вычетом клетчатки.

Хотите еще больше кето-добра? Попробуйте эти яичные закуски Dash на завтрак, и если вы поклонник супов, обязательно попробуйте эти кето-супы и похлебки.Кето-хэш из солонины — еще один лучший выбор на завтрак, и вы не сможете превзойти французский бутерброд на обед!

Как быстро и легко приготовить квашеную капусту

Квашеную капусту приготовить быстро и легко; его получают в результате ферментации капусты, произведенной благодаря добавлению мелкой соли. Когда все будет готово, вы можете использовать квашеную капусту для сопровождения своих осенних блюд на основе колбас, котешино, вурстеля, вареного мяса, свинины; Фактически, квашеная капуста прекрасно сочетается с жирными блюдами благодаря кислотности, которую дает ферментация.Итак, давайте посмотрим, как приготовить квашеную капусту за несколько простых шагов, чтобы создать рецепт в идеальном баварском стиле.

Как приготовить квашеную капусту без брожения

Разрезать белокочанную капусту, разделить на четыре части, удалив сердцевину и внешние листья. Острым ножом нарежьте его тонкими полосками и хорошо промойте в холодной воде. Теперь переложите его в вращающуюся насадку для салата или высушите кухонной бумагой. Теперь поместите капусту в глиняную кастрюлю с 3 ягодами можжевельника, 3-4 лавровыми листами, 1 чайной ложкой семян тмина и 2 чайными ложками мелкой соли, чтобы облегчить процесс брожения.Хорошо закрыть емкость пергаментной бумагой и ниткой, чтобы не пропускал воздух; Фактически, для правильного брожения квашеная капуста должна быть полностью погружена в рассол. Как вариант, вы можете накрыть его пищевой пленкой и поставить на него какой-либо груз (например, тарелку). Теперь поставьте емкость в прохладное место и вдали от света на 1 месяц; в этот период капуста подвергнется естественному процессу брожения. Когда все будет готово, промойте его в течение длительного времени под проточной водой, а затем вы можете употреблять в сыром виде, чтобы способствовать пищеварению, или можете приготовить его на сковороде.Затем используйте квашеную капусту для сопровождения колбас, вурстеля, мяса или для начинки бутербродов.

Квашеная капуста вареная без брожения: быстрое приготовление

Если вы хотите приготовить квашеную капусту быстрого приготовления, вы можете избежать процесса ферментации с помощью очень простой процедуры. Нарежьте капусту, удалите сердцевину и внешние листья и нарежьте соломкой. Замочите в холодной воде не менее 30 минут и высушите бумажной салфеткой. Теперь положите его в кастрюлю с луком, оливковым маслом первого отжима и несколькими кубиками бекона, готовьте и время от времени помешивая.Варить на медленном огне с белым вином или уксусом; если капуста станет слишком сухой, добавьте немного воды.

Консервированная квашеная капуста для супер-быстрых рецептов

Для приготовления супер-быстрых рецептов вы можете использовать готовую к употреблению консервированную квашеную капусту. Предварительно приготовленную квашеную капусту приготовить действительно легко; слейте из него жидкость и промойте. На сковороде обжарить лук на масле или сливочном масле, добавить квашеную капусту и варить 5 минут, часто помешивая. Чтобы снизить кислотность, вы можете смешать его с небольшим количеством воды, бульона или белого вина.Как только жидкость испарится, добавьте немного мелкой соли. Этот вид квашеной капусты отлично подойдет для заправки бутерброда с колбасой и горчицей или для приготовления тирольской квашеной капусты для быстрого и вкусного ужина.

Советы

Чтобы приготовить свежую квашеную капусту, выберите капусту из органического земледелия; ферментация происходит естественным путем благодаря бактериям, содержащимся в листьях, поэтому важно, чтобы не использовались никакие химические вещества.

Для приготовления квашеной капусты обычно используется белокочанная капуста, но также можно использовать краснокочанную или савойскую капусту.

Для правильного брожения капуста должна быть полностью погружена в воду с растениями; по этой причине во время фазы покоя он не должен контактировать с воздухом. Мелкодисперсная соль важна для ферментации, а также для предотвращения размножения грамотрицательных бактерий, а также хороших микробов, таких как лактобациллы.

Как хранить квашеную капусту

Готовую квашеную капусту можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели.

Как приготовить квашеную капусту в мультиварке

Приготовление мультиварки — одна из основных тенденций среди гурманов и занятых людей — а почему бы и нет? Аспект «поставил и забыл» в мультиварке позволяет легко приготовить аппетитные блюда, к которым вы можете буквально прийти домой после долгого рабочего дня. Более того, из них можно приготовить невероятно вкусные, но недорогие блюда.

Большинство людей знает мультиварки как инструменты, используемые для запекания бобов, жаркого и, конечно же, невероятно нежного тушеного мяса из говядины.Однако приготовление в мультиварке — это не только рагу и жаркое. Фактически, один из лучших (и более диетических) рецептов, который вы можете приготовить из мультиварки, — это квашеная капуста.

Научиться готовить квашеную капусту — отличный способ улучшить свою игру на гриле, а также приготовить начинку для хот-догов. Если вы не знаете, как приготовить квашеную капусту в мультиварке, не волнуйтесь. Это руководство послужит вам хорошим началом — и вы сможете адаптировать этот рецепт к своему вкусу.

Прежде чем мы поговорим о том, как приготовить квашеную капусту в мультиварке, вам нужно собрать правильные ингредиенты.

Лучшие рецепты всегда начинаются с лучших ингредиентов. К счастью, для приготовления этого рецепта не требуется много. Итак, отправляйтесь в местный продуктовый магазин и возьмите следующие ингредиенты:

  • Три фунта квашеной капусты
  • Бутылка Шардоне (Примечание: воду можно заменить, но она имеет тенденцию к снижению вкуса.)
  • Соль и перец, пробовать.

Сначала приготовьте квашеную капусту.

Первый шаг к тому, чтобы приготовить квашеную капусту, чтобы ее выложить в мультиварку, — это убедиться, что вы получите лучший аромат от капусты.Для этого вам понадобится большая миска.

Положите квашеную капусту в миску и добавьте воды, пока она не покроется. Дайте впитаться пять минут, а затем слейте квашеную капусту. Повторите два раза, чтобы убедиться, что оставшийся «консервированный» вкус капусты уменьшился.

При сливе квашеной капусты обязательно надавите на нее руками. Это поможет удалить любую грязь, которая может быть на ней, а также смягчит ее, чтобы она стала более нежной.

Теперь пора приготовить мультиварку.

Вот где самое главное — научиться готовить квашеную капусту в мультиварке …

Поместите квашеную капусту в мультиварку и добавьте три чашки вина (или воды). Накройте крышкой и готовьте квашеную капусту на слабом огне в течение восьми часов. Когда все будет готово, добавьте соль и перец по вкусу и подавайте.

Это действительно так просто, что делает квашеную капусту одним из самых простых в приготовлении блюд, не допустив ни единой ошибки.

Когда вы овладеете искусством приготовления квашеной капусты в глиняной посуде, самое время изменить рецепт.

Научиться варить квашеную капусту в мультиварке — это только начало! Этот рецепт великолепен, потому что вы можете изменить его разными способами. Вот несколько уникальных способов насладиться краутом в собственном неповторимом стиле:

  • Добавьте колбасу в краут. Многие люди предпочитают добавлять в краут нарезанный карривурст или колбасу во время приготовления. Если вы вегетарианец, добавление тофу «не колбаса» также может создать аналогичный вкус и текстуру.
  • Добавьте бекон. Бекон и квашеная капуста — брак, заключенный на небесах. Если вы не пробовали, вы упускаете.
  • Замените вино водой, используйте консервированную квашеную капусту и добавьте немного кленового сахара. Это делает квашеную капусту немного слаще, сохраняя при этом традиционную остроту блюда.
  • Если вы хотите более аутентичный австрийский способ отведать квашеную капусту, добавьте в смесь немного копченой паприки. Это придает ему удивительно дымный и слегка пряный вкус, перед которым невозможно устоять, когда его кладут на хот-доги.

Чем больше вы экспериментируете, тем больше вы научитесь любить квашеную капусту — и тем больше вам захочется научить других готовить квашеную капусту в мультиварке по вашим собственным рецептам.

Квашеная капуста (Приготовление)

На все есть причина, даже если мы ее не понимаем. Скорее всего, старожилы 200 лет назад не понимали многих причин, по которым они делали квашеную капусту, за исключением того, что они знали, что это хороший способ сохранить свою капусту на зиму.Сегодня мы знаем, что свежая сырая капуста очень богата витамином С, которого в 200 граммах (то есть примерно в стакане) достаточно для удовлетворения дневных потребностей. Вареная капуста и квашеная капуста содержат примерно половину этого количества. Квашеная капуста также является отличным источником витамина К. Раньше витамин С зимой было трудно достать. Помимо их сознательного знания, квашеная капуста была одним из их очень немногих источников.

Капусту нашинкуйте мелко, выложите в большую кастрюлю. Смешайте капусту и соль руками.Аккуратно уложите руками или картофелемялкой. Повторяйте до тех пор, пока кувшин (Ал использует пластиковое ведро на 6 галлонов) почти не заполнится. Накройте тканью, тарелкой и чистым камнем или чем-нибудь тяжелым. В процессе отверждения краут требует ежедневного внимания. Удаляйте накипь по мере ее образования, часто мойте и ошпаривайте ткань, чтобы на ней не осталось накипи и плесени. При комнатной температуре брожение завершится через 10-12 дней. Разложите по банкам, добавив сока достаточно, чтобы заполнить банки. Часто не хватает сока. В этом случае приготовьте слабый рассол, растворив 2 столовые ложки соли в литре воды.Плотно закрутите крышки бутылок и обработайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут. После того, как бутылки остынут, убедитесь, что они запечатаны, прежде чем убирать их.

————————————————— ——————————

Следующее было отправлено Кевином Крамером

Я прочитал рецепт домашнего краута Мэйбл Мерц и думаю, что у меня есть что-то, что может улучшить процесс. Хотя этому методу не 100 лет, мне его научил Билл Скмук (ему за 80).Мы используем 2 мешка для мусора, упакованные в два мешка и заполненные примерно 10 дюймами воды, как блокировку брожения нашей квашеной капусты. Используя этот метод, мы ферментировали не менее 2500 галлонов за последние 12 лет. Единственные неудачи приписывались подглядыванию. НЕ заглядывайте, пока брожение не прекратится через 7-8 недель при 65 F, а затем немедленно поместите его в пакет или банку.

Вымойте глиняную посуду (или, в нашем случае, мусорные баки Rubbermaid) водой с отбеливателем и хорошо промойте. Нарежьте, растопите, посолите и положите капусту в мусорное ведро, оставив наверху не менее 12 дюймов свободного пространства.Вытрите капусту с боков, прежде чем вставлять пакеты (она становится твердой, и ее практически невозможно вычистить позже). Отнесите этого зверя в свой подвал, поместите 2 пакета (один внутри другого) в верхнюю часть банки и залейте 10 дюймов водой из садового шланга. Свободно завяжите внутренний пакет в узел (чтобы замедлить испарение). Убедитесь, что по бокам НЕТ зазоров. Проверяйте уровень воды примерно каждые 2 недели и при необходимости доливайте. Затем ВНИМАТЕЛЬНО снимите пакеты с водой… чтобы не порвать их и не затопить вашу работу. Вы можете слить эту воду сифоном или окунуть ее, если действительно захотите.

Каждый октябрь мы производим 1000-1500 фунтов квашеной капусты, а в конце декабря расфасовываем ее в пакеты для заморозки объемом 1 литр. Даем пакетам замерзнуть снаружи, на брезенте (накройте пакеты, иначе краут побелит на солнце). Затем мы помещаем их в морозильные лари и раздаем в качестве рождественских подарков. В Центральной Пенсильвании есть традиция каждый Новый год есть квашеную капусту.Большинство старших членов семьи действительно ценят вкус хорошего, не ополоснутого краута.

Если вы не хотите замораживать или можете это сделать, вы можете вынуть его из кастрюли и быстро закрыть замком для брожения. Я бы использовал ведра на 5 галлонов для этого метода, чтобы вы не испортили более нескольких галлонов, если загрязнили партию. Наши друзья добились успеха с этим методом … они также рассматривают закапывание оленины как вариант зимнего хранения.

Закапываем «окурки» или «сердечки» капусты в капусту и сбраживаем их вместе с капустой.По вкусу они напоминают маринованные огурцы, и их можно есть сырыми. В этом году мы попробуем выпечку с очищенными корнями хрена, вставленными в капусту по мере ее брожения. Один словацкий друг сказал нам, что он добавляет аромата, но мало тепла.

Кевин

Как приготовить квашеную капусту — Common Sense Homesteading

Поделиться — это забота!

Квашеная капуста существует уже как минимум пару тысяч лет. Его ели рабочие Великой Китайской стены, упаковывал капитан Кук для предотвращения цинги и ценился северо-восточными европейцами как основной продукт питания в течение долгих зим.Хотя название может означать «тухлая капуста», в этом рецепте квашеной капусты все должно быть наоборот — оставаться свежей в течение длительного периода времени. Приготовить квашеную капусту дома легко, используя всего несколько простых инструментов.

Распечатать

Как приготовить квашеную капусту

По материалам книги Wild Fermentation

Срок: 1-4 недели (и более)

Необходимое оборудование:

  • Керамическая посуда или ведро из пищевого пластика вместимостью один галлон или больше
  • Тарелка, которая помещается в кастрюлю или ведро
  • Кувшин емкостью 1 галлон, наполненный водой (или очищенный и прокипяченный камень)
  • Тканевый чехол (как наволочка или полотенце)

На 1 галлон:

  • 5 фунтов капусты
  • 3 столовые ложки морской соли
  1. Капусту нарезать или натереть на терке, мелко или крупно, с сердечками или без них, как вам нравится.Я люблю смешивать зеленую и красную капусту, чтобы в итоге получился ярко-розовый краут. Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее.
  2. По ходу посыпать капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты (посредством осмоса), и это создает рассол, в котором капуста может бродить и скисать, не гния. Соль также сохраняет капусту хрустящей, подавляя действие микроорганизмов и ферментов, которые ее смягчают. 3 столовые ложки соли — это примерная норма для 5 фунтов капусты. Летом я использую больше соли, зимой — меньше.
  3. Добавьте другие овощи. Натереть морковь, чтобы получился капустный салат. Другие овощи, которые я добавил, включают лук, чеснок, водоросли, зелень, брюссельскую капусту, небольшие целые кочаны капусты, репу, свеклу и корни лопуха. Вы также можете добавить фрукты (яблоки, целые или нарезанные, классические), травы и специи (тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника — классические, но все, что вам нравится, подойдет).
  4. Смешайте ингредиенты и сложите в кастрюлю. Укладывайте в горшок по чуть-чуть и сильно утрамбовывайте его кулаками или любым прочным кухонным инвентарем.Утрамбовка плотно упаковывает капусту в горшок и помогает вытеснить воду из капусты.
  5. Накройте краут тарелкой или другой крышкой, которая плотно прилегает к посуде. Поместите на крышку чистую гирю (стеклянный кувшин с водой). Этот груз предназначен для вытеснения воды из капусты, а затем для того, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол. Накройте все это тканью, чтобы не было пыли и мух.
  6. Надавите на гирю, чтобы усилить давление на капусту и помочь вытеснить из нее воду.Продолжайте делать это периодически (так часто, как вы думаете, каждые несколько часов), пока рассол не поднимется над крышкой. Это может занять до 24 часов, так как соль медленно вытягивает воду из капусты. Некоторая капуста, особенно старая, просто содержит меньше воды. Если на следующий день уровень рассола не поднимется выше уровня тарелки, добавьте достаточно соленой воды, чтобы уровень рассола был выше уровня тарелки. Добавьте примерно чайную ложку соли в стакан воды и перемешивайте, пока она полностью не растворится.
  7. Оставить горшок для брожения.Обычно я храню кувшин в ненавязчивом углу кухни, где я не забуду о нем, но где он никому не помешает. Вы также можете хранить его в прохладном подвале, если хотите более медленную ферментацию, которая сохранится дольше.
  8. Проверяйте краут каждый день-два. Объем уменьшается по мере продолжения брожения. Иногда на поверхности появляется белый налет. Это каменные дрожжи, и они безвредны. Снимите то, что вы можете с поверхности; он распадется, и вы, вероятно, не сможете удалить его полностью.Не беспокойся об этом. Это просто поверхностное явление, результат контакта с воздухом. Сам краут находится под анаэробной защитой рассола. Сполосните тарелку и гирю. Попробуйте краут. Обычно через несколько дней он становится острым, а со временем вкус становится сильнее. При низких температурах погреба зимой краут может улучшаться месяцами. Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл быстрее. Со временем он становится мягким, а вкус становится менее приятным.
  9. Наслаждайтесь. Обычно я вынимаю по миске или банке и храню ее в холодильнике. Я начинаю, когда краут молодой, и наслаждаюсь его вкусом в течение нескольких недель. Попробуйте сок квашеной капусты, который останется в миске после того, как капуста будет съедена. Сок квашеной капусты — редкое лакомство и не имеющее аналогов тонизирующее средство для пищеварения. Каждый раз, когда вы черпаете краут из глиняной посуды, вам нужно аккуратно упаковать ее. Убедитесь, что краут плотно уложен в горшок, поверхность ровная, а крышка и груз чистые.Иногда рассол испаряется, поэтому, если краут не опускается ниже рассола, при необходимости добавьте подсоленную воду.

Мы начали наше приключение с квашеной капустой с пары кочанов из осеннего сада. В этом посте собраны фотографии за несколько лет. В 2009 году я мелко нарезал капусту кубиками на кухонном комбайне. Иногда я использую большие ножи. Чтобы сделать большие партии, мы позаимствуем у соседей фрезу для капусты.

Вот мои пять фунтов капусты и кувшин на один галлон.(Некоторые из вас могут узнать черепок из сообщения о вине из одуванчиков.)

Я заранее отмерил свою соль и добавил ее по мере того, как нарезал, так как я новичок в таких вещах.

Вот мой младший помогает мне утрамбовывать капусту в кувшин.

На самом деле, обычно он очень милый мальчик, понимаете?

При достаточном измельчении вы получите хороший слой сока сверху.

Я прочитал другой блог, в котором автор предлагал просто оставить капусту сидеть и дать ей сделать свой собственный сок, но, похоже, это не сработало с моей капустой.Я не получил достаточно сока, чтобы покрыть верхнюю часть капусты.

Поставьте сверху тарелку, чтобы прижать капусту.

Поставьте на тарелку пакет с соленой водой.

В 2009 году я просто набил горшок с капустой и солью. В 2010 году я сделал одну партию равнины и одну партию с добавлением дульса (слева с красными пятнами). Кстати, контейнер слева не идеален по нескольким причинам. Конус в верхней части не позволил мне вставить пластину, чтобы удерживать краут.Он чистый, поэтому мне действительно нужно убедиться, что он закрыт, чтобы не проникал свет. Тем не менее, это было инертное стекло, и оно было удобно, поэтому я его использовал.

Можно ли хранить ферментированные овощи на свету? Ну, если бы у вас не было другого выбора, да, но воздействие света ускоряет разложение пищи (она быстрее гниет). Продолжительное воздействие прямых солнечных лучей убьет те самые бактерии, которые вы пытаетесь культивировать. Многие витамины также расщепляются под действием света. В этом случае витамин С, одно из основных преимуществ сырой квашеной капусты, разрушается под воздействием света, тепла и кислорода.Держите ферменты в темноте!

В этом году черепки надежно заправлены под старые полотенца в прохладное хранилище в подвале после трех дней на кухонном столе. В прошлом году я принесла партию примерно в середине декабря, чтобы начать есть. Когда я снял пакет с водой и тарелку, вы увидите, что цвет капусты потемнел.

Я упаковал одну пинтовую банку для холодильника, а остальные заморозил вместе с красным краутом, который я получил от друга.

Насколько я понимаю, замораживание замедляет организмы, ответственные за брожение, но не убивает их, поэтому краут все еще жив, в отличие от консервирования, где вся цель состоит в том, чтобы убить любые живые бактерии в продукте.

Обновление 2013-2014

В этом сезоне мы позаимствовали у соседа резак для капусты и сделали партию из 3/4 зеленой и 1/4 красной капусты. Резак для капусты был хорош для изготовления больших партий.

Он выдерживался с 23.10.2013 по 02.03.2014, и когда я пошел его упаковывать, я обнаружил, что у нас есть ярко-розовый краут. Это отлично подходит для добавления цвета к вашей тарелке!

Каковы преимущества употребления сырой квашеной капусты?

Джо Картейн объясняет в «Камнях из сырой квашеной капусты!»:

Те же полезные микроорганизмы, которые вырабатывают молочную кислоту в толстой кишке, естественным образом присутствуют во всех овощах и отвечают за превращение сырой капусты в хорошо усваиваемую квашеную капусту.В процессе ферментации резко увеличивается количество микроорганизмов, которые переваривают капусту и другие овощи и производят молочную кислоту. Эта молочная кислота действует так же в банке со свежей квашеной капустой, как и в нашем толстом кишечнике; вредные бактерии не могут выжить в кислой среде.

Когда мы едим непастеризованную квашеную капусту, мы пожинаем плоды поглощения всей экосистемы нашей собственной внутренней экосистемой. Молочная кислота из квашеной капусты создает среду, в которой внедренные полезные бактерии могут воспроизводиться и, в свою очередь, производить больше молочной кислоты.

Молочная кислота также помогает пищеварению на более ранней стадии — в нашем желудке. С возрастом естественная секреция соляной кислоты в нашем желудке уменьшается. Соляная кислота расщепляет пищу, поэтому она легче всасывается в тонком кишечнике. Это также самая важная защита от вредных бактерий и паразитов, часто присутствующих в пище. Молочная кислота может частично компенсировать восстановленную соляную кислоту.

Еще один способ улучшения пищеварения непастеризованной квашеной капусты — это помощь поджелудочной железе.Поджелудочная железа выделяет в желудок важные пищеварительные ферменты.

Непастеризованная квашеная капуста очень богата жизнеспособными ферментами, которые действуют так же, как и ферменты поджелудочной железы. Друг с хроническим панкреатитом, который последние пять лет принимал рецептурные ферменты, смог уменьшить дозу, ежедневно употребляя свежую квашеную капусту. Но это только начало; есть еще много причин включить мое любимое блюдо в свой рацион!

Я ем свой краут с яйцами утром на завтрак или в качестве приправы практически к любому мясу (жареный цыпленок — фаворит).Это отличный Рувим.

Надеюсь, это поможет вам сделать решительный шаг, если вы еще не пробовали свежий краут. Это довольно просто и очень вкусно. Какие еще овощи вы ферментировали и как вам понравились результаты?

PS — Замечу о «тампере», который я использовал, чтобы сбить краута, в ответ на комментарий Пэтти. Тампер — это на самом деле деревянный пест из моего пищевого пресса. Пищевой пресс передала мне бабушка. Я не использую его тонну, так как у меня есть ситечко, но оно удобно для небольших партий яблочного пюре и тому подобного, а также для измельчения овощей.

Приготовление и выпечка с квашеной капустой: сбродившаяся фантазия

В моей семье квашеная капуста была пищей любви. Его сморщенные клочья держали в руках высохшие свиные отбивные моей мамы, и он всегда появлялся на тарелке, когда мой поп-поп водил меня в наш любимый немецкий ресторан, где он рассказывал официанткам, какая я умная. Еда с квашеной капустой означала, что кто-то любит меня настолько, что готов готовить или даже восхвалять меня. Но я ненавидел это. Кислый и вонючий, это было как удар по моему язычку.Почему кто-то ел это?

Несколько поколений назад многие семьи делали краут дома. На полках в подвале моей прабабушки стояли кувшины и кувшины, потому что тогда большинство людей зарабатывало тонны; рецепты часто требовали по крайней мере восьми кочанов, некоторые целых 25 фунтов. Но что им было делать со всей этой квашеной капустой? Только в конце 90-х ферментированные продукты начали проникать в модные, обычные рестораны — не только в макробиотические суставы — и внезапно это стало настоящим открытием: яркий и острый, кислый и свежий, кислый, но в этом было что-то более.Это разбудило мой нос и радовало мой живот; мой язык наконец смог почувствовать вкус любви.

И, как всегда знали искатели здоровья, квашеная капуста обладает феноменальной пользой для здоровья: естественный пробиотик, лактобациллы, поддерживает иммунную систему, здоровье пищеварительного тракта и помогает бороться с дрожжевыми инфекциями. Процесс ферментации увеличивает доступность существующих витаминов, минералов и питательных веществ, а недавние исследования показали, что определенные соединения в ферментированной капусте могут помочь в борьбе с раком.Кроме того, капуста становится вкуснее, питательнее и пробиотичнее. А в рецептах ниже он добавляет слои вкуса и сложные кислотные нотки, которые делают каждое блюдо еще более привлекательным.

Сегодня прабабушка квашеная капуста (инструмент для затирания капусты в кастрюлю) занимает почетное место на моем столе (и иногда ходит работать на мою кухню). Это напоминает мне корейскую поговорку, которая переводится как: «Счастлив человек, который, лежа ничком, может ласкать свой полный желудок».«При достаточном количестве квашеной капусты (и немного любви) любой сможет.

Перейти к:

Квашеная капуста 101 >>

Квашеная капуста >>

Закуски из квашеной капусты >>

Супы, салаты и гарниры >>

Основные блюда >>

Веганский краут >>

Запеченный с любовью… и квашеная капуста >>

Примечание: Планировщик обедов доступен только для платных подписчиков Yummly. Подробнее здесь .



Квашеная капуста 101

Начните свой урок квашеной капусты прямо здесь


Что такое квашеная капуста? Нужно ли его ферментировать, или его можно приготовить с уксусом?

Квашеная капуста существует в том или ином виде с древних времен. Римляне разработали сухое брожение для сохранения овощей, используемых для кормления крупного рогатого скота, а строители, построившие Великую Китайскую стену, ели измельченную ферментированную капусту тысячи лет назад.Квашеная капуста в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, появилась в Германии и Эльзасе 17 века, и, чтобы быть законной, она должна быть ферментирована солью, которая работает с молочнокислыми бактериями капусты, извлекая из нее естественные углеводы, сахар и жидкости. В результате получается восхитительно острый кисловатый вкус и более питательный овощ — натуральный пробиотик.

Обязательно прочтите этикетку: с уксусом готовятся только соленья. Если в списке ингредиентов вашей квашеной капусты есть уксус, вы покупаете не ферментированную пищу, а хитрый самозванец квашеной капусты.


В мешках, банках или банках? Или лучше из бочки?

Если вы можете найти квашеную капусту, приготовленную в бочках, часто в старых школьных гастрономах или на немецком рынке, скупитесь. В противном случае квашеная капуста в пакетах в холодильном проходе вашего продуктового магазина — самый вкусный и свежий выбор — квашеная капуста в банках и банках долго хранится в закрытом виде, но она была пастеризована, чтобы в ней было меньше полезных бактерий и получился более приглушенный вкус.


Как узнать, веганская ли моя квашеная капуста?

В процессе ферментации квашеной капусты образуются лактобациллы, те же полезные бактерии (или микрофлора), которые содержатся в йогурте, за исключением того, что квашеная капуста не содержит молочных продуктов.Некоторые из нижеприведенных постных блюд относятся к квашеной капусте, ферментированной молоком — «лакто» относится к молочнокислым бактериям, которые уже присутствуют в свежей капусте, а не к лактозе. Не бойтесь, эта квашеная капуста по-прежнему на 100% веганская.


Как долго хранится квашеная капуста? Или, когда капуста испортилась: Как определить, вредна ли квашеная капуста

Согласно общему мнению, охлажденная капуста должна храниться от четырех до шести месяцев, но известно, что процесс брожения продлевает ее жизнь еще больше.Квашеная капуста может быть редким исключением в сроках годности и храниться на несколько месяцев дольше, если она хранится в холодильнике, погружена в соленую жидкость, и в емкость помещается только очень чистая посуда. Любые новые бактерии, попавшие в окружающую среду, вызовут порчу.

И хотя у квашеной капусты определенно есть свой особый фанк, ваши глаза и нос подскажут, когда пора ее выбросить. Плесень будет видна, и от нее будет пахнуть.



The Mother Kraut

Обнимите свой внутренний ферментер.Да, ты можешь! Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту дома.


Домашняя квашеная капуста

Возьмите мультиварку по этому рецепту из четырех ингредиентов, состоящего только из капусты, соли, ягод можжевельника и воды. (В идеале соль составляет 2,25% от веса ингредиентов, хотя ферментация все равно будет происходить, пока соотношение соли к капусте составляет от 1% до 5%.) Измельчение восьми кочанов требует времени и мышц; измельчительный диск кухонного комбайна может быть полезен, если ваша рука устала.Нет квашеной капусты? (Теперь это одно из праздничных пожеланий!) Картофелевка, круглая или молотковая мясорубка выполнят свою работу. Точно так же, если у вас под рукой нет круглых каменных гирь для брожения (черт возьми, этот список желаний становится все длиннее), не стесняйтесь использовать чистую тяжелую тарелку или блюдо, которое максимально плотно прилегает к вашей мультиварке. Квашеная капуста домашнего брожения имеет потрясающий вкус и богата полезными бактериями для кишечника — и это дает право хвастаться!



Закваски из квашеной капусты

Хотите знать, что делать с квашеной капустой? Эти креативные закуски и закуски удивят и порадуют.


Ползунки для яиц с начинкой из квашеной капусты и бекона

Эти очаровательные маленькие ползунки для яиц приподнимают фаршированное яйцо с изысканной серединкой из пикантной яичной начинки с квашеной капустой, увенчанной миниатюрной версией классического BLT. Посыпанные сверху семенами кунжута идеально подходят для создания булочки. И они дружелюбны к кето, палео и Whole30.


Соус из квашеной капусты с беконом и чесноком

Кто не любит сливочный соус с беконом, чесноком и дерзким привкусом квашеной капусты? Подавайте его с прутками для кренделя, чтобы получить полностью немецкие впечатления, но овощное сырье, крекеры или картофельные чипсы также понравятся публике.Если у вас нет чесночной пасты, подойдет и чайная ложка чесночного порошка.


Рубен Вонтон «Кексы»

Эти праздничные закуски напоминают немецкую розу, но с сочной начинкой для сэндвичей Рубена. Обертки Wonton упрощают сборку этих протеиновых закусок, а через 20 минут вы получите пикантное лакомство с зингом, которое обязательно вам понравится.


Beer Brat Шарики из квашеной капусты

Квашеная капуста, раскрошенная колбаса, швейцарский сыр, лук и горчица (попробуйте цельнозерновые) смешиваются вместе перед панировкой и обжариванием до золотистого цвета.Им можно придать форму и панировку за день, чтобы их было легко развлечь.


Кесадильи из яблок, квашеной капусты и чеддера

Эти кесадильи по вкусу напоминают падение в лепешке. Пирог из яблок Гренни Смит, острый сыр чеддер и квашеная капуста с острым запахом становятся теплыми и тают, а нарезанные небольшими треугольниками отлично подходят в качестве закуски или закуски.


Блины с квашеной капустой, пекорино и рикоттой

Мягкость сыра рикотта приглушает остроту квашеной капусты и остроту пекорино в этих очаровательных маленьких блинчиках, которые представляют собой северный итальянский вариант блинов.



Супы, салаты и гарниры

Эта ферментированная капуста — удивительно универсальный продукт: это отдельное блюдо, но также отличный ингредиент в следующих рецептах медленного и быстрого гарнира с квашеной капустой.


Квашеная капуста квашеная

Это ароматное золотое блюдо, усыпанное жевательными кусочками бекона и обжаренное в его жире, займет всего около 20 минут. Он естественно подходит для кето- и палео-диеты и отлично подходит в качестве приправы рядом со свиными отбивными, колбасами или солеными фрикадельками.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Сушеные бобы, замоченные на ночь, готовятся с нуля менее чем за час, чтобы придать этому супу глубину вкуса, а также копченые колбасы, квашеную капусту, лук и чеснок. После того, как суп будет приготовлен, некоторые бобы можно раздавить тыльной стороной ложки, чтобы бульон загустел.


Заправка для салата из квашеной капусты

Этот умный рецепт использует жидкий рассол, оставшийся на дне банки (или мешка), для достижения превосходного эффекта — его кислый пунш заменяет кислый уксус или лимонный сок в стандартной винегрете и гарантирует салат пойдет легко.


Вареники с картофелем и квашеной капустой

Приготовление домашних вареников может показаться сложным, но все сводится к замешиванию простого теста, а затем к приготовлению пюре с квашеной капустой и белым сыром чеддер. Тесто раскатывается, нарезается кружочками и залил ложкой картофельной смеси. После варки и обжаривания в сливочном масле они покрываются беконом и жареным луком. Небольшое усилие обеспечивает идеальное объятие за едой.


Салат из свеклы и квашеной капусты

Этот яркий картофельный салат вдохновлен украинским и русским блюдом — винегретом, хотя, по иронии судьбы, в этой версии нет масла.Свекла придает всему блюду великолепный розовый румянец, а свежий укроп придает яркость независимо от того, едите ли вы его зимой или на летнем барбекю.


Суп из квашеной капусты [Kapuśniak]

Настоящий польский суп, дымный и острый, согревающий в холодный день. Чтобы придать насыщенный мясной вкус, нужно использовать решетку из свиных ребер, хотя копченая ножка индейки тоже была бы восхитительной. Душистый перец, майоран и лавровый лист усиливают согревающий эффект этого сытного супа.


Панировочная капуста и квашеная капуста с панировочными сухарями

В этой уютной запеканке используется горячий венгерский перец для разогрева слегка взбитой капусты, лука-шалота и квашеной капусты, посыпанных свежеприготовленными панировочными сухарями, посыпанными тмином. Кроме того, его можно подготовить на два дня вперед.



Вторые блюда

Квашеная капуста придает остроту вкуса следующим блюдам, придает богатый вкус и помогает пищеварению, делая каждое блюдо немного ярче


Кильбаса, пироги и запеканка из квашеной капусты

Это -блюдо — звезда комфортной еды, и его невероятно легко приготовить.Замороженные вареники кладут на подстилку из тушеной колбасы, лука и квашеной капусты и тушат в духовке в соусе из куриного бульона, горчицы и тмина для получения подлинного аромата. Украшенный тертым чеддером, швейцарским сыром и зеленым луком, это отличный ужин в будние дни.


Тесьма из квашеной капусты Рувима из говядины

Это блюдо из шести ингредиентов простое в сборке, но элегантно оно больше, чем просто сумма его частей. Купленное тесто для пиццы позволяет легко обернуть начинку простой плетенкой, которая выглядит потрясающе и делает сэндвич более интересным, чтобы разрезать его и разделить.


Szegediner Gulasch (немецкий гуляш из квашеной капусты из говядины)

Изначально гуляш был прерогативой венгерских ковбоев, последние два столетия его ели как простой суп, приправленный паприкой (раньше это были тонны перца). Как только паприка прибыла на сцену, блюдо стало особенным блюдом, которое с тех пор было экспортировано в большую часть Центральной и Восточной Европы, а также в США. Эта версия — немецкий вариант, в котором для большого эффекта используется говяжья лопатка, сладкий и горячий перец.Подавайте его с яичной лапшой, шпецле или отварным картофелем.


Квашеная капуста с рыбой в сливочном соусе

Это традиционное эльзасское блюдо благоухает тимьяном, тмином и звездчатым анисом, а также кислинкой квашеной капусты и сладостью вина Рислинг, которые вместе создают интригующий и загадочный вкус. В этом элегантном блюде великолепны форель, судак или похожая белая рыба в слоеном виде.


Немецкая запеканка из квашеной капусты с кренделями

Пиво, колбасы, квашеная капуста и булочки с кренделем объединяются в этом очень немецком варианте итальянской страты (пикантного хлебного пудинга), чтобы сделать уютную, успокаивающую запеканку, которая по вкусу напоминает пивной сад. тарелка.В крайнем случае подойдут хот-доги вместо колбасных изделий.


Пицца с квашеной капустой и фрикадельками

Вдохновленный осенним кулинарным фестивалем в Огайо, этот умный вариант стандартной начинки для пиццы создает интересный привкус. Этот рецепт с квашеной капустой требует приготовления фрикаделек с нуля — если у вас мало времени, можно заменить уже приготовленные тефтели.



Веганский краут

Вам не нужно есть как олдскульный фройлейн, чтобы воспользоваться преимуществами вкусных бактерий для кишечника


Веганский славянский суп из квашеной капусты

В славянских странах, несладкий, слегка кислый , и царит сытная еда, и этот веганский вариант словацкого супа использует сушеные грибы, картофель, укроп и квашеную капусту, чтобы приготовить питательный и прилипающий к ребрам картофель, чтобы согреть самые холодные ночи.


Пироги из сладкого картофеля и квашеной капусты

Домашние вареники — это откровение, и оно того стоит. Кроме того, приготовить тесто довольно просто — оно легче и менее опасно, чем тесто для пирогов, приготовленное с нуля, поэтому не бойтесь его попробовать. Пюре из сладкого картофеля с чесночным вкусом и пищевые дрожжи (нуч!) Создают уютную сырную начинку, которая компенсируется резкой молнией квашеной капусты.


Сербский сладкий салат из квашеной капусты с маслом

Этот сладкий салат из квашеной капусты — лучшая версия мягкого и мягкого салата из капусты: острая квашеная капуста, нарезанный кубиками болгарский перец, нарезанный пимиенто, лук и сельдерей с кисло-сладкой заправкой в ​​этой традиционной Еще лучше сербское блюдо на следующий день после его приготовления.


Бургер из цветной капусты со специями и квашеной капустой

Соцветия цветной капусты смешиваются с ближневосточными специями, такими как куркума, заатар, чернушка и тмин, затем обрабатываются луком, чесноком и имбирем, смешанными с киноа и льном (для белкового пунша) чтобы приготовить эти яркие гамбургеры. Они украшены квашеной капустой, капустой и авокадо, чтобы приготовить яркое и сытное блюдо.


Баварская квашеная капуста

Яблоко, лук и ягоды можжевельника в сочетании с белым вином привносят нотку изысканности в этот кисло-сладкий баварский (и случайно веганский) вариант квашеной капусты, классического деревенского фермерского дома.


Веганские оладьи с квашеной капустой (Fuczki)

В этих польских оладьях за серебряный доллар вместо традиционного яйца используется льняной порошок, а затем добавляют перец, соль и перец для пикантного завтрака, который благодаря квашеной капусте гарантирует, что день будет лучше начните со счастливого нутра. Эти маленькие блины также могут стать вкусной закуской.



Запечено с любовью… и квашеной капустой

Кто знал, что можно запекать из ферментированных продуктов? Сладкие и соленые, они станут неожиданным хитом.


Пивной хлеб с тминно-квашеной капустой

Этот быстрый хлеб — что означает, что не требуется дрожжей (и времени для подъема) — выпекается довольно медленно, но в мультиварке получается отличный хлеб в немецком стиле! Добавляются семена тмина, квашеная капуста, горчица и пшеничное пиво, чтобы получился идеальный сэндвич-хлеб или как отличный намазанный маслом ломтик рядом с жареной свининой и тушеной красной капустой.


Шоколадный торт с квашеной капустой

Никто не заметит вкус квашеной капусты в этом шоколадном торте, но они оценят, насколько он влажный и насколько хорошо после этого ощущается его желудок.Домашняя глазурь состоит ровно из двух ингредиентов: молочного шоколада и сметаны. В этом пироге ничего не должно получиться, но вы будете ловить рыбу за последний кусок.


Пирог с квашеной капустой

Квашеная капуста в этом сладком пироге с заварным кремом бланшируется в простом сиропе и, вероятно, будет принята за кокосовый орех, если вы помалкиваете, пока люди откусывают первый кусок. Это главный октябрьский сюрприз, но он может стать подарком на каждый праздник.


Хлеб с квашеной капустой и ржаной

Этот ржаной хлеб, приготовленный из чистого ржаного хлеба, дает невероятные результаты.Элементы бублика — тмин, кусочки сушеного лука и другие специи — вместе с квашеной капустой и маринованным соком, возможно, лучший домашний хлеб для Рувима. Прост!


Кексы с пивом и квашеной капустой

Это Октоберфест в кексе! Но они настолько хороши, что можно праздновать круглый год. В итоге квашеная капуста по вкусу напоминает засахаренную цедру цитрусовых в этом рецепте, и если вы используете более крепкое пиво, вы получите самый сладкий и самый солодовый результат.

Примечание: в глазури есть немного сырого пива, поэтому не забудьте предупредить трезвых людей и родителей об алкоголе.Или тушите пиво для глазури на плите в течение нескольких минут, пока спирт не выгорит, а затем действуйте по рецепту, как написано.



Вам понравилась квашеная капуста?

Есть еще много интересного! От еды для здоровья кишечника до подачи квашеной капусты с большим разнообразием ужинов с хот-догами — ознакомьтесь со следующими статьями Yummly:

Еда для здоровья кишечника

Наука обнаружила, что бактерии в вашем кишечнике — микробиоме — могут быть ключом к хорошему здоровью. Вот что вам нужно знать о продуктах для здоровья кишечника, а также набор вкусных рецептов для здорового живота.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *