Капуста кислая: Квашеная капуста классическая в банке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Тушеная кислая капуста: oede — LiveJournal

Попросили рассказать, как.

Думал, накидаю за пару минут, но так увлекся, что получился почти самодостаточный текст.

1. кислая капуста должна быть хорошая, в продаже часто бывает типичное «не то».

при этом сразу оговорюсь — при помощи вина, винного уксуса и прочих натуральных подкислителей я и из свежей капусты могу сделать очень приемлемую кислую тушеную, не каждый почувствует разницу. но Вам не надо пока об этом думать.

2. многие традиционные европейские рецепты прдполагают отжим капусты от рассола, и даже иногда промывку отжатой капусты капусты в холодной воде.
я почти никогда не отжимаю (вернее — иногда и чуть-чуть) и никогда не промываю.
отжимание — промывание уместно, наверное, при использовании перекисшой полу-негодной капусты, но см. пункт 1, выше.

при этом следует понимать, что некий избыток кислоты присутствует даже в хорошей квашенной капусте. его я нейтрализую добавкой свежей капусты (напр. 2 или 3 части кислой капусты на одну часть свежей, иногда даже один к одному кладу)

еще один способ уравновесить кислоту — добавить при тушении сахар (или мед) — 2 — 3 столовые ложки. сахар добавляется не «вместо» свежей капусты, а «вместе» с ней.

3. дополнительное «тело» капусте даст обжаренный до темно-золотистого цвета репчатый лук.
рекомендую для обжарки топленый утиный, гусиный или свиной жир. евреи традиционно использовали топленый куриный.
если свиной, то для начала лучше попробовать некопченый. потом, по мере «набития руки», можно начинать добавлять и копченый, но не всем нравится.
жира должно быть довольно много, это сытное зимнее блюдо, нет ничего хуже скучной постной капусты.

4. пряности — попробуйте смесь тмина, корицы, муската и черного и белого перцев. тимьяну немного можно добавить.

5. помимо собственно капусты, лука, жира и пряностей в горшке должно присутствовать какое-то количество жидкости. немного. но и не так чтобы совсем мало, во всяком случае поначалу). это может быть вода или простой бульон (свиной, утиный или куриный, не говяжий)

я добавляю пару яблок — чищу их, освобождаю от сердцевин и режу тонкими ломтиками. яблоки к концу тушения (и даже раньше) развариваются в пюре и полностью теряются в капусте (но дают искомую жидкость и вносят вклад в «соусность»). кстати, иногда для «соусистости» вводят немного мучной подболтки — 1 — 2 чайные ложки муки растертые в «блинное тесто» с водой.

6. тушить капусту надо, в идеале, в эмалированном чугуне (я использую обливную лекрузетовскую посуду). тушить не менее двух часов. лучше 4.

сначала довести до кипения, потом убавить нагрев и тушить на минимуме под крышкой.
совсем в идеале — приготовить сегодня, разогреть и есть на следующий день.

7. чуть не забыл про соль — несмотря на то, что капуста изначально «кислая», соли в ней не так уж и много (у меня 1%-2%). плюс добавки — жир, лук, яблоки. поэтому солить капусту надо обязательно. в меру, но надо.

примерно так

Квашеная капуста: схватка микробов | Кот Шрёдингера

Такой обыденный на первый взгляд, процесс, как закваска капусты, можно рассмотреть и с научной точки зрения: в эмалированном ведре с капустой идет межвидовая борьба бактерий. В результате из сладких сахаров образуется молочная кислота, что делает капусту квашеной.

Один из популярных способов закваски капусты подразумевает использование эмалированного ведра, деревянного круга, булыжника и таза для стока рассола. А начинается все с того, что капуста шинкуется комбайном, затем засыпается соль, желательно не йодированная, иначе капуста получится совсем нехрустящей. Наконец, туда же добавляется натертая морковь и прочие ингредиенты — клюква, яблоки и т.д. Такая капуста будет храниться до весны и не портиться. Это значит, что в ней не заведутся микроорганизмы, которые превратят ценные вещества во всякую гадость.

Лучший способ избавиться от плохих бактерий — завести хороших.

столько видов бактерий рода Lactobacillus известны современной науке.

В отечественной пищевой литературе можно прочесть, что за этот процесс отвечают специальные штаммы молочнокислых бактерий Lactobacillus и дрожжей.

При промышленной заготовке чистые культуры этих штаммов специально замешивают в капусту. В интернете попадаются рецепты самостоятельного приготовления закваски для капусты, но они вызывают много вопросов. А особенно большое количество дрожжей: все же их фирменная реакция — превращение сахара в спирт и углекислый газ — не совсем то, что требуется в данном случае.

Вообще-то если капуста росла не в космической оранжерее, а в открытом грунте, то на ней всегда бывают ее собственные бактерии и дрожжевые грибки. Как показал многовековой опыт, для квашения они вполне пригодны.

Как это работает

1. Сахароза свежей капусты

2. Ращепление сахарозы

3. Бактерии превращают сахара в кислоты, спирты и эфиры

4. Квашеная капуста

Состав этого микробного коллектива сильно варьируется, и наверняка нашу кислую капусту производят совсем другие штаммы, нежели немецкую.

Да и с видами полной ясности нет. В середине ХХ века считалось, что в хорошей кислокапустной экосистеме лидируют четыре вида бактерий. Потом появилась наука метагеномика, исследующая генетический материал сразу всех микроскопических обитателей конкретного образца, и испортила стройную картину, найдя в капусте множество ранее не выявлявшихся видов.

Если вернуться к биологической составляющей процесса, то можно вспомнить, что посоленная капуста под гнетом щедро испускает сок, который и является питательной средой для бактерий. За этот богатый сахарами сок разгорается бурная межвидовая борьба с подавлением соперников и выживанием сильнейших.

Сперва размножаются торопливые виды, превращающие сахар во множество продуктов: молочную и уксусную кислоту, этанол, СО2.

Образуются также эфиры, придающие капусте пикантный запах. Углекислый газ, понятное дело, вспенивает сок — он может даже потечь через край, и на этом этапе ведро-«биореактор» лучше поставить в таз.

Можно время от времени протыкать капусту деревянной палкой, давая выход газу. А вот перемешивать не надо: правильным бактериям нужны анаэробные (бескислородные) условия.

Постепенно среда их обитания закисляется так, что выжить в ней становится под силу не каждому. Остаются самые стойкие, в первую очередь представители рода лактобацилл, а среди реакций доминирует превращение глюкозы в молочную кислоту, то есть сладкой свежей капусты в кислую. Это продолжается, пока запасы сахаров не иссякают, а кислота не подавляет жизнедеятельность всех микроорганизмов, в том числе и вредных.

Чем теплее, тем быстрее протекает процесс. Идеалом считается 20 °C, при более низких температурах брожение затягивается, при более высоких вредные бактерии могут взять верх над полезными. Поэтому лучше поставить капусту рядом с балконом.

А когда процесс завершится, можно и на балкон вынести, если, конечно, за бортом не минус тридцать.

Молочная кислота, как и вообще все кислоты, вызывает коррозию металлов, поэтому готовить и хранить капусту надо в деревянной, эмалированной или стеклянной посуде. По этой же причине на капусту и рассол не следует налегать тем, кто страдает гастритом или язвой желудка. Главное полезное свойство квашеной капусты, унаследованное от капусты свежей, — высокое содержание витамина С, а также других витаминов и антиоксидантов. В самый раз для зимы.

Подписаться на «Кота Шрёдингера»

 

Чем может быть вредна квашеная капуста и сколько ее можно есть? | Продукты и напитки | Кухня

Квашеная капуста считается одним из самых главных источников витаминов в зимний период. Поздней осенью ее квасят очень многие, а те, кому лень это делать, выстраиваются в очереди на рынках к продавцам солений. И у такого спроса есть основания: действительно, в капусте много витамина C, порция капусты даст половину дневной нормы этого витамина. Также в квашеной капусте есть много витамина B6, который помогает усваиваться белкам. А еще калий, магний, железо, цинк.

Но при всей полезности этого продукта квашеная капуста может быть и вредной, особенно если у вас есть проблемы со здоровьем или вы едите ее в больших количествах. О том, чем может быть вредна квашеная капуста, рассказала Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза национальной ассоциации клинического питания.

В квашенной капусте содержится большое количество лакто- и бифидобактерий, поэтому она имеет полезные свойства для нормализации и улучшения микрофлоры кишечника. В одной столовой ложке квашенной капусты содержится суточная норма витамина К, помимо этого — витамины C, A, группы B, а также полезные микроэлементы, калий, железо, магний, цинк, медь.

Интересная история с содержанием витамина С. В СМИ часто можно увидеть, что в квашеной капусте количество витамина С увеличивается. Но это миф. В квашеной капусте витамина С действительно больше, чем в тушеной, например, капусте. Дело в том, что при термообработке витамин разрушается. Но то, что при квашении его содержание увеличивается, — это абсолютный миф.

Вред квашеной капусты

Квашенная капуста может вызвать газообразование, вздутие, поэтому не стоит увлекаться этим продуктом и лучше есть его в ограниченных количествах. Так как это соленый продукт питания, то он может поднять давление, поэтому гипертоникам стоит исключить квашенную капусту из своего рациона или свести к минимуму, а также тем, у кого пониженная секреция желудка. Снизить потребление этого продукта стоит людям с гастритом, язвой и почечной недостаточностью.

Сколько есть капусты

Квашенная капуста — низкокалорийный продукт, на 100 г приходится 20 ккал. Сочетать ее можно с жирными продуктами, но есть и диетические варианты, где ее можно использовать в качестве гарнира, например с курицей или индейкой на пару. Кстати, хорошей парой станут именно белковые продукты: мясо, утка или кролик.

В день можно съесть 200 граммов квашеной капусты.

Квашеная капуста с яблоками и тмином

  • 3 кг капусты
  • 2 моркови
  • 3 ст. л. тмина
  • 2 ст. л. соли
  • ½ стакана ягод можжевельника
  • 3 яблока

Шаг 1. Нашинковать капусту как можно тоньше.

Шаг 2. Морковь потереть на крупной терке. Перемешать с капустой.

Шаг 3. Семена тмина обжарить на сухой сковороде. Потом размять их скалкой или пестиком.

Шаг 4. У яблок удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками.

Шаг 5. Уложить капусту в большую кастрюлю или ведро, перетирая ее руками с солью, тмином и ягодами можжевельника.

Шаг 6. Поставить под гнет, подержать 2-3 дня, изредка протыкать палочкой до дна, чтобы лишние газы выходили.

Шаг 7. Потом можно хранить в холодильнике и есть.

Чем квашеная капуста полезна для организма человека

Наступает сезон квашения капусты – продукта очень полезного не только для иммунитета, но и для работы органов желудочно-кишечного тракта. Удивительно, но в квашеной капусте количество витаминов больше в 7 раз, чем в свежей. К тому же, это довольно бюджетный способ оздоровления и очистки организма.

Источник витаминов

Квашеная капуста – источник, прежде всего, большого количества витамина С.Бактерии молочной кислоты, которые выделяет капуста при процессе закваски, брожении, не дают витамину С улетучиваться. Как бы запечатывая их в продукте. Употребляя квашеную капусту, у вас точно не будет нехватки витамина К и группы В – первый полезен для процессов кроветворения, второй – для стабильной работы нервной системы.

Помощь иммунитету

Употребление квашеной капусты нормализует баланс работы в организме и кислотно-щелочной уровень в желудке. А состояние иммунитета напрямую зависит от работы нашей пищеварительной системы. Сопротивляемость вирусам значительно вырастает.

Гарантия снижения веса 

Читай также: Чем полезна хурма

Применять диетическое питание с наступлением холодов и уменьшением обилия овощей, фруктов и зелени становится трудно. Большинство из нас так или иначе увеличит калорийность своего рациона и наберет вес. Употребление квашеной капусты усилит перистальтику и моторику, а ее переваривание требует больше калорий, чем любая другая еда в межсезонье. Сама по себе капуста низкокалорийна.

Омолаживающий эффект

Капуста – источник антиоксидантов, которые не только защитят организм от свободных радикалов из внешней среды, но и помогут очистить кишечник от токсинов, тем самым омолаживая все тело. Квашеная капуста станет отличной альтернативой летним ягодам, обладающим таким же эффектом.

Средство от боли

Квашеная капуста облегчает боль при таких заболеваниях, как ларингит, трахеит, бронхит. В этом случае вам поможет сок квашеной капусты, смешанный с чайной ложкой меда. Принимать такой напиток следует в течение дня по 2-3 столовые ложки через каждый 2-3 часа.

Косметический эффект

Употребление квашеной капусты влияет на внешний вид и состояние кожи – выравнивается цвет, кожа становится более эластичная и упругая.

Квашеную капусту можно использовать и как наружное средство – завернуть немного продукта в марлю и приложить на 20 минут в качестве маски к проблемным участкам. Исключение – кожа с угревой сыпью, порезами и ранами. Такая маска напитает кожу, очистить поры и тонизирует.

Читай также: Постно и просто: пирог с грибами и квашеной капустой

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить квашеную капусту, а также предостерегали, как не попасться поддельную квашеную капусту в магазинах. 

Будьте здоровы!

Тушеная кислая капуста в мультиварке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление тушеной кислой капусты в мультиварке:

1подготавливаем квашеную капусту.

Квашеную капусту выкладываем в большую миску и заливаем обычной прохладной водой. Затем оставляем все в стороне на 30–60 минут. Это необходимо сделать для того, чтобы из компонента вышла лишняя кислота. Так блюдо получится намного нежнее.
По истечении отведенного времени откидываем содержимое миски на дуршлаг и вновь оставляем в стороне, чтобы с капусты смогла стечь лишняя жидкость.
2подготавливаем морковь.

Воспользовавшись овощерезкой, очищаем морковь от кожуры и после тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы удалить остатки земли и другой грязи. Затем с помощью крупной терки натираем овощ прямо на разделочной доске и после стружку пересыпаем в свободную тарелку.
3подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после хорошо промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками. Измельченные луковицы пересыпаем в чистую тарелку.
4готовим тушеную кислую капусту в мультиварке.

В кастрюлю мультиварки наливаем небольшое количество растительного масла и включаем режим «Выпечка». Когда содержимое емкости разогреется, высыпаем сюда измельченный лук и морковную стружку. Время от времени помешивая специальной кухонной лопаткой, обжариваем овощи до нежно-золотистого цвета.

Сразу же после этого выкладываем в кастрюлю квашеную капусту, а также по вкусу соль, специю «хмели-сунели» и молотый черный перец. Важно: солим блюдо со всей осторожностью, ведь квашеный овощ уже сам по себе идет кислым. Что касается приправ, то я добавляю первую в количестве примерно 1–2 чайные ложки, а вторую – буквально одну щепотку. Тщательно перемешав все подручным инвентарем, закрываем крышку мультиварки, устанавливаем режим «Тушение» и готовим блюдо на протяжении 1 часа. После того как прозвучит соответствующий сигнал, не спешим выключать электроприбор из сети. Ненадолго открываем крышку мультиварки, еще раз все тщательно перемешиваем и устанавливаем режим «Плов» на 20–25 минут.

В конце, после очередного звукового сигнала, выключаем электроприбор из сети, открываем крышку мультиварки, а тушеную капусту с помощью кухонной лопатки перекладываем на специальную тарелку для подачи.
5подаем тушеную кислую капусту в мультиварке.

Тушеную квашеную капусту можно сразу же подавать к обеденному столу. Обычно такое блюдо является гарниром к основному. Например, им отлично наслаждаться вместе с картофельным пюре, вареными макаронами или рисом.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– чтобы ускорить процесс приготовления, можно сразу же в мультиварке установить режим «Выпечка» на 40 минут. Однако вам придется время от времени перемешивать блюдо, чтобы оно не пригорело и пустило сок. Я использую первый вариант приготовления, хоть он и долгий, но благодаря нему капуста получается ароматной и сочной;

– температура мультиварки в режиме «Выпечка» не должна превышать 180 градусов. Иначе блюдо не получится;

– помимо ингредиентов, указанных в рецепте, в блюдо можно добавлять свежую белокочанную капусту, мясо, а также болгарский перец. В таком варианте свинина или курица обжариваются первыми до появления на поверхности нежно-золотистой корочки, затем добавляются все измельченные овощи и только в конце квашеная капуста;

– данное блюдо можно хранить в холодильнике в пищевом контейнере до недели.

5 плюсов для здоровья женщин

Хрустящая, аппетитная, с кислинкой… с приходом холодов это традиционное блюдо особенно актуально. Пожалуй, редко можно найти того, которому не пришлось бы по вкусу это лакомство. Плюс ко всему, для женщин квашеная капуста особенно полезна.

Когда капусту квасят, свежие овощи дополнительно обогащаются витаминами и новыми ценными веществами, которые в готовом продукте сохраняются еще на протяжении 10 месяцев.

Интересно: перед закваской вовсе не обязательно шинковать капусту очень мелко, ведь чем крупнее она будет, тем больше в ней сохранится всего полезного.

Сокровищница витаминов

Кислая капуста, содержит, пожалуй, практически все витамины, необходимые для твоего здоровья: В1, В2, В3, В6, К, U, а также провитамин А. Благодаря им квашеная капуста является хорошим профилактическим средством от многих заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Но больше всего в кислой капусте содержится витамина С — до 20 мг в 100 граммах капусты. Благодаря ему организм лучше противостоит различным вирусным, быстрее справляется с инфекциями, что особенно актуально осенью и зимой.

Улучшает пищеварение

В процесс сквашивания участвуют кисломолочные бактерии. Когда они вместе с капустой попадают в кишечник, то нормализуют его работу, улучшая микрофлору. Поэтому регулярное употребление квашеной капусты способствует устранению дисбактериоза. Эти особенно актуально для людей, страдающими запорами.

Еще такой капусте есть молочная кислота — она эффективно борется с опасными бактериями, среди которых и кишечная палочка. Также диетологи рекомендуют включить этот чудо-продукт в свой рацион, если необходимо снизить уровень холестерина в крови. Кроме того кислая капуста даже может снизить риск развития опухолей.

Катализатор для похудения

Капуста сама по себе является диетическим продуктом, а в кислом ее виде калорий и вовсе мало, поэтому этот продукт можно и даже нужно употреблять в период похудения. Также избавиться от нескольких лишних кило поможет рассол с квашеной капусты. Диетологи говорят, что он обладает просто чудодейственными свойствами очищения.  Поэтому результат можно будет оценить довольно-таки быстро.

Против токсикоза

Рассол из кислой капусты эффективен при токсикозе, помогая будущим мамочкам избавиться от дискомфортного ощущения тошноты.

Для красоты

В составе квашеной капусты много необходимых для женского организма йода и никотиновой кислоты, которые в итоге укрепляют ногти, и придают блеск волосам. Часто заквашенную капусту используют в косметических целях внешне — в виде масок для лица, насыщая кожу витаминами. Компоненты в кисло капусте хорошо ее увлажняют, сужают поры и повышают тонус. Кроме этого с помощью кислой капусты можно бороться с веснушками, если регулярно делать примочки с ее рассолом.

Интересно: у китайцев в древности был свой рецепт закваски — в белом вине.

Кому противопоказана квашеная капуста

Несмотря на все перечисленные полезные свойства кислой капусты, в некоторых случаях она таки может быть даже вредна, так как в ней высокое содержание органических кислот. Из-за этого квашеную капусту не рекомендуется есть:

  • людям с проблемами щитовидки и поджелудочной железы;
  • страдающим гипертонией и почечной недостаточностью;
  • с камнями в желчном;
  • при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.

Если же отведать кислое капустное лакомство все же охота, небольшую порцию капусты перед употреблением обязательно нужно тщательно промыть от рассола.

Квашеная капуста, на зиму (в бочке) – любимый рецепт, проверенный временем.

Квашеная капуста, должна быть в каждой семье, т.к. она является кладезем витаминов, которые помогут справиться нашему организму с авитаминозом.

До того, как в России не появились лимоны, наши матросы, отправляясь в дальнее плаванье, запасались бочками с квашеной капустой, которая предотвращала эпидемию цинги.

Квашеную капусту, зимними вечерами, можно кушать как самостоятельное блюдо, а можно готовить из неё: салаты, борщи, пироги и многие другие блюда.

Во время процесса брожения и созревания в капусте образуются ферменты и бактерии, которые благотворно влияют на наш кишечник.

Есть много рецептов квашеной капусты, но я расскажу о классическом приготовлении, без всяких добавок…

Если вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его  приготовлению.

Первоначальный состав продуктов.

 

Как мы видим, наша заготовка имеет простой состав: капуста, морковь, крупная соль, зонтики укропа и лавровый лист.

Пошаговое описание квашеная капуста, на зиму (в бочке).

1. Подготовка моркови.

     

Морковку, я подготавливаю первой, т.к. потом её удобно просто брать и добавлять в капусту.

Морковку нужно хорошо вымыть, а затем при помощи вот такого ножа легко снимаю верхний слой.

 

Очищенную морковь, я шинкую на мясорубке. Для этих целей есть насадка (со средней ячейкой), которая быстро и легко нашинкует нужное количество сырья.

Если вдруг у вас нет такой насадки, то нашинковать морковь можно и на крупной терке. Средняя и мелкая терка не подойдет, т.к. морковь превратиться в кашу.

Вот такого размера получилась морковь.

2. Шинкуем капусту.

    

Берём вилок капусты, счищаем с него верхние, поврежденные и зеленые листы и разрезаем кочан на четыре части.

С каждой четвертинки срезаем кочерыжку.

Специальным ножом легко шинкуем капусту. Правда, просто вилок, на столе неудобно нарезать, поэтому я соорудила из двух деревянных досок (толщиной в 2 см каждая) небольшой помост, при помощи которого стало удобно выполнять эту процедуру.

 

Если нет такого ножа, то можно нашинковать капусту обычным ножом. Только старайтесь, чтобы соломка из капусты была как можно тоньше.

3. Собираем капусту воедино.

     

В 5 литровый тазик высыпаем нашинкованную капусту, добавляем небольшую горсть соли и сильно перетираем (как бы стирая бельё), до появления первого сока.

Попробуйте капусту, если соли мало, то добавьте ещё. По вкусу капуста должна быть слегка пересолёная.

   

Теперь в перетёртую капусту добавляем хорошую жменю моркови и перемешиваем до однородной массы.

Моркови можно взять и меньшее количество, чем в рецепте, если вы конечно её не очень любите, но без неё обойтись ни как нельзя.

    

Берём емкость не менее 30 литров, дно выкладываем чистыми, зелёными листьями, которые ранее снимали во время чистки кочана капусты.

Затем высыпаем содержимое тазика в бочку и разравниваем слой.

      

Теперь слой капусты нужно утрамбовать, для этого используем тяжелую бутылку, которую предварительно нужно заполнить водой.

Для этих целей вполне подойдет бутылка из-под шампанского, в крайнем случае, если такой бутылки нет, то наполняем водой обычную пластиковую бутылку.

Утрамбовывать капусту нужно до появления первого сока.

После утрамбовки кладём 1 лавровый лист и зонтик укропа.

И так слой за слоем повторяем пока не закончиться вся капуста.

     

Капуста в бочке, теперь верх накрываем также как и дно емкости, т.е. чистыми зеленными листьями.

Поверх листьев застилаем чистой марлей.

В процессе брожения, каждый день, капусту до самого дна нужно будет в 5-ти местах протыкать длинным ножом, а также прополаскивать марлю в холодной воде.

Протыкать капусту нежно для того чтобы выходила горечь, которая будет образовываться во время приготовления капусты.

        

Поверх марли, укладываем деревянный кружок, у меня его нет, поэтому я использовала пластмассовую пельменицу.

Теперь нам нужно приобрести тяжелый камень, который предварительно моем в горячей воде с мылом и лишь затем укладываем его в пакет и ставим на кружок.

Ёмкость с капустой должна стоять в теплом месте, у меня на кухне под окном.

Готовиться квашеная капуста в течение недели.

Готовую капусту раскладываем по банкам, накрываем крышками и убираем в прохладное место.

Удачной заготовки!

Желаю удачи в приготовлении хрустящей капусты! Буду рада, если вам этот рецепт придётся по душе. 

Тушеная квашеная капуста (квашеная капуста) | Радуга на моей кухне

СОТЕРЖАННОЕ СОУЕРКРАУТ — ИДЕАЛЬНОЕ БЛЮДО

Обжаренная квашеная капуста — идеальный быстрый и вкусный гарнир к любому блюду. Он полон ароматов, и на его приготовление у вас уйдет меньше 15 минут.

ПОЗНАКОМИТЬСЯ С ИНГРЕДИЕНТАМИ

Вы можете найти инструкции и точные размеры в таблице рецептов ниже.

Это то, что вам потребуется для его приготовления:

  • Оливковое масло
  • Квашеная капуста (Sauercraut)
  • Копченый красный перец в порошке
  • Соль
  • Перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ КИСЛОЧНУЮ КАПУСУ

Вы можете найти инструкции и точные размеры в таблице рецептов ниже.

ШАГ 1

Квашеную капусту хорошо промыть и дать полностью стечь.

ШАГ 2

В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить квашеную капусту, порошок копченой красной паприки, соль и перец и хорошо перемешать.

ШАГ 3

Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, периодически помешивая.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

Подавать в миске, посыпав кунжутом и мелко нарезанной петрушкой.

КАПУСТА, ОБЖАРЕННАЯ НА КИСЛОТЕ

  • Для веганов
  • Без глютена
  • Полно вкусов
  • Идеальный гарнир
  • Легко приготовить

ЗАИНТЕРЕСОВАНЫ В БОЛЕЕ ПРОСТОГО РЕЦЕПТА НА ЗАВОДЕ?

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько фаворитов:

Спасибо, что заглянули! Если вы попробуете этот рецепт, сообщите нам, что вы думаете, в разделе комментариев ниже.Ваш отзыв очень много значит для нас! Кроме того, если вы разместите его в Instagram, отметьте нас тегом @alltheworldisgreen, потому что мы любим смотреть ваши римейки.

Обжаренная квашеная капуста

Нэнси Берам

Обжаренная квашеная капуста, которую быстро и легко приготовить, станет лучшим зимним гарниром. Он полон вкусов, и вам понадобится меньше 15 минут, чтобы его приготовить.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Гарнир для курса

Кухня Без глютена, веганская

Ингредиенты

1x2x3x

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 600 г квашеной капусты
  • копченая ложка 1 чайная ложка порошок перца
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Инструкции

  • Квашеную капусту хорошо промыть и дать стечь.

  • В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить квашеную капусту, порошок копченой красной паприки, соль и перец и хорошо перемешать.

  • Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, периодически помешивая.

  • Подавать в миске, посыпав кунжутом и мелко нарезанной петрушкой.

Ключевое слово легкий рецепт квашеной капусты, рецепт квашеной капусты, квашеная капуста, обжаренная квашеная капуста

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было в комментариях.Мы очень благодарны за ваш отзыв. Если вам нравится это изображение, нажмите ниже, чтобы закрепить и подписаться на нас на Pinterest.

Не пропустите рецепт!

Все изображения и текст © Nensi & Slaven Beram. Подробнее об авторских правах и политике использования читайте здесь

Тушеная северная китайская квашеная капуста

Это северокитайское тушеное мясо из квашеной капусты со свиной грудинкой и стеклянной лапшой или suāncài dùn fěntiáo (酸菜 炖 粉条) стало новым фаворитом в нашем доме. Если вы поклонник маринованных вкусов, попробуйте этот рецепт!

Классический северокитай для холодной погоды

При простом упоминании тушеной капусты со стеклянной лапшой (酸菜 炖 粉条, suāncài dùn fěntiáo) у любого северянина начнется слюноотделение.Многие северяне сами маринуют капусту, чтобы приготовить это блюдо, а также другие продукты, такие как клёцки со свининой!

В Северном Китае это традиционное тушеное мясо с лапшой часто подают в холодные месяцы, но энтузиазм по поводу этого выходит далеко за рамки этого. Это блюдо, которое приходит на любой праздник счастливой семьи.

Представьте себе большую семью, питающуюся большим котлом кипящего супа с острой кислой капустой, жевательной целлофановой лапшой и сочным свиным брюшком. За окнами идет снег, над горячим бульоном поднимается горячий пар.Несколько пар палочек для еды борются за лапшу, после чего раздаются звуки громкого чавканья. Все слишком заняты, чтобы разговаривать, вместо этого они обмениваются довольными улыбками между укусами.

Это сцена, которую я представляю, когда на плите кипит тушеное мясо.

Ключевой ингредиент: квашеная капуста

Если вы уже не могли сказать по названию, это китайское тушеное мясо из квашеной капусты должно быть кислым! У него должна быть такая же острая кислинка, как у острого и кислого супа.

Вот почему квашеная капуста является неотъемлемой частью этого вкусного блюда из одного горшка. Поскольку его бывает сложно найти, у нас есть три возможных варианта:

  1. Квашеная маринованная капуста напа: Капуста, которую вы видите в этом посте, и самый идеальный вариант — это маринованная капуста напа. Вы можете найти его в хорошо оснащенных китайских продуктовых магазинах в вакуумной упаковке.
  2. Квашеная маринованная горчица: Эта маринованная зелень более доступна. Их текстура менее «листовая», чем у капусты напа, что делает ее менее идеальной.Обязательно покупайте маринованную зелень горчицы!
  3. Квашеная капуста: Если два предыдущих варианта недоступны, я бы использовал квашеную капусту. Хотя это не идеальный вариант, по вкусу он похож на кислый напа, и он сделан из капусты!
Квашеная маринованная капуста Напа Кислая маринованная горчица

Все три варианта очень кислые, что является ключевым моментом для этого блюда. Вы также можете добавить немного белого уксуса в последнее блюдо, если оно недостаточно кислое для ваших вкусовых рецепторов.

Правильный тип лапши

Что касается стеклянной лапши, то идеальный вариант для покупки — это лапша из сладкого картофельного крахмала, нарезанная на спагетти.Они хорошо держат форму, обладают меньшей абсорбирующей способностью (поэтому они не сушат бульон для супа) и имеют большую консистенцию, чем более жидкая вермишель из маша.

Тем не менее, для этого можно использовать любую целлофановую лапшу. Какую бы лапшу вы ни выбрали, обратите внимание, что все они имеют несколько разные инструкции по приготовлению. Многие требуют предварительного замачивания перед приготовлением.

Пожалуйста, ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению на упаковке и подготовьте соответственно.

Примечание об обслуживании

Это блюдо предназначено для подачи в горячем виде.Я предлагаю использовать чугунную голландскую печь или глиняный горшок, потому что они дольше сохраняют тепло после выхода из печи.

Если у вас есть отдельная индукционная горелка, электрическая катушка или бутановая горелка, даже лучше! Подавайте это тушеное мясо в кастрюле на слабом огне, чтобы оно не кипело. Вы также можете подавать его в электрическом горшочке или горшочке сябу-сябу, если у вас есть один из них.

Это создаст тот полноценный, аутентичный обед, который имитирует то, как северяне любят его. Только будьте осторожны с электрическими шнурами и кипящим бульоном!

Обязательно попробуйте соус для макания — сырой чеснок придает восхитительную застежку-молнию и фирменный аромат.Еще один интересный факт: это рагу из лапши почти всегда подают с рисом. Лапша на рисе? Вы делаете ставку!

Тушеное мясо из квашеной капусты по-северокитайски: инструкция по рецепту

Начните с подготовки свинины. В кастрюлю со средним толстым дном добавьте воду, целую свиную грудинку (или ребра), вино Шаосин, имбирь, зеленый лук, горошины сычуаньского перца, звездчатый анис и соль. Накройте и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до среднего / слабого и тушите 15 минут.

Если используется свиная грудинка, достаньте ее из кастрюли, чтобы она остыла, и сохраните бульон.

При замене свиных ребрышек не вынимайте их из бульона. Просто выключите огонь и дайте им «вариться» в горячем бульоне, пока вы готовите остальное блюдо.

Приготовьте соус для окунания, смешав в небольшой миске измельченный чеснок, легкий соевый соус, сахар и масло чили (если используется). Отложите в сторону.

Нарежьте квашеную капусту толщиной около 0,6 см.

Переложите в большую металлическую миску и залейте пресной водой.

Встряхните овощи в воде руками, слейте воду и тщательно выжмите из капусты остатки воды.

Это быстрое ополаскивание смягчит соленый и кислый вкус капусты. Отложите в сторону.

Когда свиная грудинка станет теплой на ощупь (не горячей), нарежьте ее ломтиками 1/4 дюйма (0,6 см). Отложите в сторону.

Вот как должны выглядеть приготовленные имбирь и зеленый лук:

В относительно неглубокой кастрюле с толстым дном (глиняный горшок, каменный горшок или чугунная голландская печь идеально подходят для сохранения тепла во время еды) нагрейте растительное масло и добавьте имбирь и белки зеленого лука с жульеном.

Добавьте квашеную капусту.

Жаркое движения, помешивая, 5-7 минут, пока жидкость не испарится.

Процедите жидкость, из которой варили свинину, и добавьте в кастрюлю…

Добавьте устричный соус и куриный бульон (по желанию, если вам нравится консистенция бульона).

Также добавьте нарезанную свинину грудинку (или ребра). Я равномерно развернул свиное брюшко по кругу, вот так:

Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 15 минут на среднем огне.

Добавьте стеклянную лапшу, перемешайте и снова накройте. Обратите внимание, что некоторые виды стеклянной лапши перед приготовлением необходимо замачивать. Я замочил эту лапшу, чтобы смягчить ее перед приготовлением. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями на упаковке перед тем, как начать.

Варить еще 2–3 минуты или согласно инструкции на упаковке.

Наконец, добавьте белый перец и соль по вкусу. Сверху выложите нарезанные зеленые части зеленого лука и сразу подавайте с соусом для свинины и вареным рисом!

Обязательно попробуйте этот соус для макания.Это безумно хорошо!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Рагу из квашеной капусты по-северокитайски со стеклянной лапшой

Это северокитайское тушеное мясо из квашеной капусты со свиной грудинкой и стеклянной лапшой или suāncài dùn fěntiáo (酸菜 炖 粉条) стало новым фаворитом в нашем доме. Если вы поклонник маринованных вкусов, попробуйте этот рецепт!

Автор: Джуди

Курс: Основное блюдо

Кухня: Китайская

Ключевое слово: тушеная капуста

порций: 6

Подготовка: 30 минут

Готовка: 40 минут

Всего: 1 час 10 минут

Ингредиенты

Для приготовления свиной грудинки:
Для остальной части блюда:

Инструкции

  • Начните с подготовки свинины.В кастрюлю со средним толстым дном добавьте воду, целую свиную грудинку (или ребра), вино Шаосин, имбирь, зеленый лук, горошины сычуаньского перца, звездчатый анис и соль. Накройте и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до среднего / слабого и тушите 15 минут.

  • Если используется свиная грудинка, достаньте ее из кастрюли, чтобы она остыла, и сохраните бульон. Если вы заменили свиные ребрышки, не вынимайте их из бульона. Просто выключите огонь и дайте им «вариться» в горячем бульоне, пока вы готовите остальное блюдо.

  • Приготовьте соус для макания, смешав в небольшой миске измельченный чеснок, легкий соевый соус, сахар и масло чили (если используется). Отложите в сторону.

  • Нарежьте квашеную капусту толщиной около 0,6 см, переложите в большую металлическую миску и залейте свежей водой. Немного перемешайте руками овощи в воде, слейте воду и тщательно отожмите остатки воды из капусты. Это быстрое полоскание смягчит соленость и кислинку капусты. Отложите в сторону.

  • Когда свиная грудинка станет теплой на ощупь (но не горячей), нарежьте ее ломтиками 1/4 дюйма (0,6 см). Отложите в сторону.

  • В относительно неглубокой кастрюле с толстым дном (глина горшок, каменный горшок или чугунная голландская печь идеально подходят для сохранения тепла во время еды), нагрейте растительное масло и добавьте имбирь, нарезанный соломкой лук-шалот и квашеную капусту. Обжаривайте в течение 5-7 минут, пока не станет жидким.

  • Процедите жидкость, использованную для варки свинины, в кастрюлю.Добавьте устричный соус и куриный бульон (по желанию, если вам нравится консистенция бульона), а затем добавьте нарезанное свиное брюшко (или ребра). Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 15 минут на среднем огне.

  • Добавьте стеклянную лапшу, перемешайте и снова накройте. Варить еще 2-3 минуты или согласно инструкции на упаковке.

  • Наконец, добавьте белый перец и соль по вкусу. Сверху выложите нарезанные зеленые части лука-шалота и сразу подавайте с соусом для свинины и вареным рисом.

пищевая ценность

Калории: 524 ккал (26%) Углеводы: 19 г (6%) Белки: 10 г (20%) Жиры: 45 г (69%) Насыщенные жиры: 19 г (95%) Холестерин: 54 мг (18%) Натрий: 798 мг (33%) Калий: 353 мг (10%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 93 МЕ (2%) Витамин C: 13 мг (16%) Кальций: 46 мг (5%) Железо : 2 мг (11%)

Почему сарма из квашеной капусты для меня означает Рождество — плюс рецепт | Еда и напитки

Сейчас 6 января 2011 года. Я вернулся в Скопье, столицу Северной Македонии, из Лондона как раз к православному Рождеству, преодолев сильный снегопад и туман.Нас семеро на балконе моей бабушки на 10-м этаже бруталистского многоквартирного дома. Восемь, если учесть большую бочку квашеной капусты (и несколько свеклы для цвета и вкуса), зимующих здесь на морозе. Я давно мечтала о блюде, которое будет приготовлено из этой капусты.

Мы забились на балкон, чтобы зажечь ветку юле за Badnik , в канун Рождества. Ветер бодрит. Вид на заснеженный Скопье и окружающие горы в сумерках захватывает дух.Искры разлетаются, когда загораются сухие листья, даря нам момент долгожданного тепла. Теперь мы можем начать наш праздник Бадника, без мяса, молочных продуктов и яиц, так как это последний день Рождественского поста.

В день Рождества из кухни моей бабушки уже исходит дразнящий запах.

Моя бабушка превзошла себя, стол заставлен ее невероятной едой. Начнем с содового хлеба с испеченной внутри серебряной монетой, которая обещает удачу и плодотворный год для искателя монет.Здесь есть жареная озерная форель, тавче гравче , македонские белые бобы медленного приготовления и туршия , маринованные в разгар летней спелости овощи. Еще есть айвар , приправленный красным перцем, который называют «балканской икрой», и это моя настоящая слабость. Я мог бы продолжить. Закончим красивыми домашними сладостями, полными орехов и фруктов.

Едва закончилось застолье Бадников, бабушка спешит проверить еду на Божик , Рождество.Из ее кухни уже исходит дразнящий запах. Несколько недель назад она спросила, есть ли что-нибудь конкретное, что я хотел бы, чтобы она приготовила для меня на Рождество, и я дал ей тот же ответ, что и всегда. Квашеная капуста сарма . Это моя особая просьба к ней, то, что она любила делать для меня, и с помощью которой каждый из нас пытался восполнить все пропущенное вместе время с тех пор, как Лондон стал моим домом.

Сильный снегопад в Скопье. Фотография: Роберт Атанасовский / AFP через Getty Images

Маленькие посылки с мясным фаршем и рисом, завернутые в ее красивые румяно-розовые листья кислой капусты с оттенком свеклы.Добавляют копченый бекон и свиные ребрышки, затем медленно тушат и бережно ухаживают в течение нескольких дней. Наконец, его сбрызгивают сладким маслом паприки и немного запекают до идеальной хрустящей корочки непосредственно перед подачей на стол. Маленькие посылки так много значат для меня, приготовленные с такой любовью. Вот они, на следующий день, особенно великолепно выглядят на вновь загруженном столе, готовом к нашему рождественскому пиршеству, прямо рядом с моей обстановкой.

Это был последний раз, когда я ел сарму моей бабушки из квашеной капусты. Сейчас я сижу здесь, в Лондоне, годы спустя, вспоминаю и планирую свой рождественский пир для моей маленькой семьи.На нашем столе будет специальное место, зарезервированное для этих вкусных маленьких свертков. Я никогда не смогу повторить сарму моей бабушки с кислой капустой, но, возможно, этого достаточно, чтобы готовить, любить, помнить.

Рецепт сармы из квашеной капусты

Сарма из квашеной капусты. Фото: Ирина Янакиевская / The Guardian

На порции 4
Для начинки
2 столовые ложки подсолнечного (или другого нейтрального) масла, для жарки
1 средний белый лук, мелко нарезанный
1 лук-порей, мелко нарезанный
75 г панчетты (или копченого бекона), мелко нарезанный
200 г говяжьего фарша
125 г фарша свинины
200 г риса для ризотто (карнароли или арборио)
щепотка молотого тмина (по желанию)
2 столовые ложки сладкой паприки
½ ч.л. перец или
пюре из бибера (по желанию), плюс дополнительно для сервировки
½ чайной ложки др.
Жареный орегано
1-2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки
1 столовая ложка бульона / сухого овощного бульона
Соль и перец по вкусу

Для упаковки / приготовления булочек сарма
16-32 маринованных капустных листьев
25-50 г кусочков копченой панчетты (или копченого бекона) для размещения между рядами сармы
100 г копченых свиных ребрышек (по желанию)
3-4 лавровых листа

Для начинки (по желанию)
3 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла
1 столовая ложка сладкой паприки

Приготовьте начинку сарма: в сковороде с толстым дном на среднем огне обжарить мелко нарезанный лук и лук-порей в масле до мягкости и прозрачности.Добавьте нарезанную кубиками панчетту и измельчите до хрустящей корочки. Добавить фарш и измельчить до коричневого цвета. Уменьшите огонь до минимума и добавьте тмин, сладкий перец, перец / бибер (если используете), орегано, петрушку и порошок бульона, перемешивая, чтобы смешать. Добавьте немного воды, чтобы она немного высохла. Посолите и поперчите по вкусу, стараясь не переусердствовать, так как листья квашеной капусты будут солеными. Затем добавьте рис; его просто нужно покрыть соком из смеси, а не приготовить. Снимите с огня и дайте остыть.

Приготовьте голубцы: выберите листья капусты, которые вы, возможно, захотите вымыть, и промокните их насухо, если они сильно рассолены. Лучше всего использовать самые большие листья, которые у вас есть. Старайтесь, чтобы листья были примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Очень маленькие листочки можно соединить в один рулет. Если у листа толстый стебель, который затрудняет скатывание, удалите его, не трогая лист (оставьте срезы). Положите 2-3 столовые ложки начинки у основания каждого листа, начните скатываться от вас, затем сложите по бокам и скатайте, пока не дойдете до конца листа.Отложите на большую тарелку. Повторяйте, пока начинка не закончится. Если у вас закончились квашеные листья капусты, начинку можно использовать для изготовления рулетов из виноградных листьев ( долма ) или для фарширования любых других овощей (перец, баклажаны, кабачки, лук).

Если у вас есть лишние листья капусты или обрезки стеблей, используйте их, чтобы выстелить дно большой жаропрочной формы для запекания с крышкой. Оставьте немного листьев для верхушки. Начните плотно упаковывать рулетики сармы и поместите между ними небольшой кусочек копченой панчетты (или бекона) (если используете).У вас, вероятно, будет два (или более) ряда в зависимости от размера вашего блюда. Если вы используете копченые свиные ребрышки, положите их между голубцами, когда кладете в запеканку. Добавьте лавровый лист. Когда все будет плотно упаковано, накройте булочки остатками капустных листьев или пергаментной бумагой. Залейте водой, убедившись, что все рулоны погружены в воду. Поместите сверху небольшую жаропрочную тарелку (чтобы голубцы не двигались и не распускались во время приготовления). Поместите форму для запекания (накрыв крышкой) в духовку и готовьте при температуре 170 ° C (или ниже) не менее 4-6 часов.Постоянно проверяйте и доливайте воду во время приготовления, они не должны высыхать.

Когда сарма закончится, приготовьте начинку. Разогрейте масло в небольшой сковороде. Добавьте сладкий перец и сразу же снимите с огня. Вы просто приправляете масло. В этот момент либо сбрызните готовую сарму маслом сладкого перца и подавайте, либо переложите булочки (аккуратно) в форму для выпечки с копченой панчеттой и ребрышками (если используются) и всеми кулинарными соками и сбрызните немного сладкой паприки. смажьте каждый рулет маслом, затем поместите форму для запекания в духовку на 10-15 минут при 200 ° C, чтобы каждый из рулетов стал хрустящим.Посыпьте небольшим количеством перца или бибера и наслаждайтесь хлебом, сыром, солеными огурцами, вареньем и зимними салатами.

Сарма из квашеной капусты лучше всего готовить накануне, так как вкус прекрасно раскрывается после отдыха. Свиной фарш, копченая панчетта и ребра не являются обязательными и могут быть заменены говяжьим фаршем и / или копченой говядиной или просто исключены. Если не использовать свиной фарш, увеличьте количество говяжьего фарша. Булочки также можно сделать вегетарианскими, полностью исключив мясо и увеличив количество лука, лука-порея, специй и трав по вкусу.

Следуйте за Ириной Джанакиевской в ​​Instagram и на balkankitchen.co.uk

Рецепт Кисло-сладкой капусты без фарша от бабушки Элейн

Я больше никогда не буду делать голубцы. Я редко слышала, чтобы мой муж так часто или так часто восторженно отзывался об этом рецепте. Вношу всего пару изменений.Я использую обычный коричневый рис в фрикадельках и использую чайную ложку черной патоки в выпаренном тростниковом соке вместо коричневого сахара. Я увеличил это вдвое, потому что у меня семья из 11 человек, и я обычно думаю, что когда говорится «обслуживает 10», они не имеют в виду 10 из моих детей! Но в данном случае рецепта предостаточно. Я сделал это в большом ростере Nesco, и это было потрясающе. Некоторые дети предпочли бы его без изюма, но я думаю, что вкус важен. Сказочный рецепт! Я так благодарен за это! Обновление: мой муж предпочитает, чтобы я просто поджаривала говяжий фарш с луком и добавляла около 2/3 стакана вареного риса.Это делает этот рецепт намного проще, чем тефтели, и поэтому мы едим их чаще! По-прежнему один из великих, даже спустя годы после того, как я начал его делать.

Это первый рецепт, который я рассмотрел.Я делал это несколько раз, и это потрясающе. Сделал как написано. Не упускайте ингредиенты, которые добавляете в конце. Именно они делают вкус этого рецепта таким уникальным.

Это действительно хорошо.На подготовку уходит несколько часов, но оно того стоит. Существует хороший баланс между кислым лимонным соком и коричневым сахаром и медом. Я очень рекомендую это!

Я тоже вырос на этом рецепте.Это действительно замечательно и стоит потраченного времени. Когда мама делала это, в нашем доме всегда был особый случай. Однако коричневый сахар я никогда не пробовал. Звучит вкусно. Я предпочитаю использовать splenda или sweet n low вместо сахара и оставляю все, как указано в исходном рецепте. Мама делала такой отдельный горшок для моего отца, больного диабетом, и это тоже потрясающе. Сестра Пита …. 🙂

Очень просто и вкусно.Я использовал пакет с капустой капусты вместо того, чтобы нарезать капусту. Я также заменил изюм чашкой чернослива. И чтобы сделать его таким, каким его любит моя семья, я покрошила 10 кусочков имбиря с лимонным соком, медом и сахаром, что придает ему пикантный оттенок и помогает загустеть соус.

Нам это очень понравилось.Я скорректировал этот рецепт, чтобы использовать 5 фунтов говяжьего фарша, поэтому я сделал его МНОГО. Я с легкостью относился к соли и очень бережно относился к сахару. Это было бы слишком сладко для нас, как написано, поэтому не забудьте подсластить его на свой вкус. Лимон и изюм — прекрасное дополнение. Спасибо за рецепт!

О Шеф-повар Папа Пит…все, что я могу сказать, это ням ням ням! Какой замечательный рецепт, и он такой простой … Единственное, что я сделал по-другому, это добавил больше риса, немного чесночного порошка в соус и мясо, и я подсластил и прокисл томатную смесь, прежде чем положить капусту, чтобы аромат впитаться в капусту .. Я только что сделал это на днях и очень хочу сделать это снова !!! Сделайте это сегодня вечером на ужин. Вам понравится!

Это оригинальный рецепт, за исключением того, что я заменил белый сахар КОРИЧНЕВЫМ САХАРОМ.Вкусы различаются, но если исключить ингредиенты, вы не получите полного вкусового эффекта.

Вкусно .. Использовали индейку, чтобы быть здоровее .. Добавляли к мясу панировочные сухари вместо риса вместе с травами для большего аромата.. сначала запекают фрикадельки, а затем добавляют в тушеное мясо.

Соус получился восхитительным, однако фрикадельки были твердыми, как камень! Понятия не имею почему. Точно соблюдала рецепт и точное время приготовления.Двойная проверка, все ингредиенты были правильно отмерены и смешаны. Мы ели, но предпочитаем более мягкие котлеты. Хотел бы я знать, почему это произошло

Рецепт немецкой капусты (кисло-сладкая капуста)

Немецкая капуста — легкий традиционный сладкий и слегка кислый гарнир, приготовленный из красной капусты, сливочного масла, яблок, уксуса, сахара и измельченной гвоздики.

Это легкий и вкусный гарнир , который придает неповторимый вкус любому ужину.У него классические немецкие вкусы, как и в нашем рецепте немецкого картофельного салата , , и он отлично подходит для жаркого и других блюд на ужин.

НЕМЕЦКАЯ КАПУСТА

Немецкая капуста, или роткол, — это традиционное немецкое блюдо, которое можно найти практически в любом немецком ресторане. Он берет простую красную капусту и превращает ее в нежное, маслянистое и слегка сладкое блюдо. Хотя капуста немного горькая, она легко приобретает вкус ингредиентов, из которых она была приготовлена.Из-за этого немецкая капуста отличается кисло-сладким вкусом из зеленых яблок, уксуса, масла и сахара, с которыми она готовится.

Немецкая капуста не только потрясающе вкусна, но и богата питательными веществами. В нем мало жира, много клетчатки и много витаминов. Кочанная капуста также помогает предотвратить сердечные заболевания и уменьшает воспаление. Медленное приготовление этого невероятно полезного овоща с другими вкусными ингредиентами — отличный способ добавить в свой рацион немного здоровой пищи.

ЧЕМ ПОДАТЬ НЕМЕЦКУЮ КАПУПУСКУ С НЕМЕЦКОЙ КАПустой

Немецкая капуста — такой простой гарнир, который можно подавать к любому рецепту ужина. Хотя для того, чтобы капуста приготовилась и стала нежной, требуется некоторое время, большую часть этого времени вам даже не нужно находиться на кухне.

Если вы будете возвращаться, чтобы время от времени помешивать, капуста получится великолепно с минимальными усилиями. Просто перемешайте простые ингредиенты, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте.Это все, что нужно для приготовления кисло-сладкой капусты, которая придаст динамичности любому ужину.

Традиционно немецкая капуста подается с жареной говядиной, как и традиционный ростбиф German Sauerbraten или медленный ростбиф . Тем не менее, вы можете подавать его с любым количеством ваших любимых блюд на ужин, например, задушенных свиных отбивных , жареной грудки индейки или запеченной курицы с розмарином . Практически любое пикантное мясное блюдо прекрасно сочетается с немецкой капустой.

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ, СОБАЧНЫХ РЕЦЕПТОВ КАПУСТЫ

Голубой суп
Хрустящие стейки из жареной капусты
Капустный суп
Голубцы с неаккуратной капустой

9003

КАК НАРЕЗАТЬ КАПУСТУ

это кажется жестким или не свежим.

  • Поварским ножом срежьте корень с конца капусты.
  • Разрежьте капусту пополам через стебель, чтобы вы могли видеть слои в кругах.
  • Затем разрежьте его на четвертинки.
  • Если в капусте остался корень, нарежьте его.
  • Тонко нарезать капусту небольшими, легкими для еды кусочками.
  • ВАРИАНТЫ НА НЕМЕЦКОЙ КАПУСТИ

    • Лук: Попробуйте нарезать 2 желтых луковицы тонкими кусочками, добавить их в кастрюлю и перемешать с капустой.
    • Лимон: Чтобы добавить немного освежающего и кислого вкуса, попробуйте добавить в варочную жидкость несколько капель лимонного сока.
    • Капуста: Вы можете приготовить нежный и ароматный гарнир из зеленой капусты вместо красной, оставив остальные ингредиенты такими же.
    • Без молока: Если вы придерживаетесь веганской диеты или просто предпочитаете не употреблять молочные продукты, вы можете найти веганское масло в большинстве продуктовых магазинов и использовать его вместо обычного масла.
    • Подсластитель: Вы можете заменить сахар в рецепте коричневым сахаром или медом.
    • Приправы: Для дополнительного вкуса попробуйте добавить перец, чеснок, базилик, кинзу, базилик или орегано со смесью немецкой капусты.

    БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ БОКОВЫХ БЛЮДО

    Немецкий картофельный салат
    Ризотто с грибами
    Яблоки и картофель, запеченные с медом
    Брюссельская капуста гратен

    КАК ХРАНИТЬ НЕМЕЦКАЯ КАПУСТА

      Хранить в порядке:
      • оставшуюся капусту нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на 2 часа.
      • Магазин: Хранить капусту в холодильнике можно до 5 суток. Как только капустная смесь остынет, запечатайте ее в пакет с застежкой-молнией или другой герметичный контейнер.Вы можете разогреть его в микроволновой печи перед тем, как съесть.
      • Заморозка: К сожалению, немецкая капуста плохо замораживается. Если вы не ели его 5 дней, лучше выбросить и приготовить новое блюдо.

      Прикрепить

      Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

      Pin Save

      Немецкая капуста

      • Выход: 8 порций
      • Время приготовления: 15 минут
      • Время приготовления: 2 часа
      • Общее время: 2 часа 15 минут
      • Курс: Гарнир
      • Кухня: Немецкая
      • Автор : Sabrina Snyder

      Немецкая капуста — это легкий традиционный сладкий и слегка кислый гарнир, приготовленный из красной капусты, масла, яблок, уксуса, сахара и молотой гвоздики.

      Ингредиенты

      • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
      • 1 кочан красной капусты, тонко нарезанный (около 6 чашек)
      • 1 яблоко Гренни Смит, нарезанное и очищенное от сердцевины
      • 1/4 стакана яблочного уксуса
      • 1/4 стакана воды
      • 3 столовые ложки сахара
      • 1 чайная ложка кошерной соли
      • 1/4 чайной ложки черного перца грубого помола
      • 1/4 чайной ложки молотого гвоздики

      Инструкции

      Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления .

      1. Добавьте масло, красную капусту, яблоко, яблочный уксус, воду, сахар, соль, перец и гвоздику в большую кастрюлю на среднем или сильном огне.

      2. Хорошо перемешайте, доведите жидкость в кастрюле до кипения.

      3. Уменьшите огонь до средне-слабого и накройте.

      4. Варить 2 часа, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой и нежной.

      Информация о питании

      Выход: 8 порций, Количество на порцию: 89 калорий, калорий: 89 г, углеводов: 16 г, белков: 2 г, жиров: 3 г, насыщенных жиров: 2 г, холестерина: 8 мг, натрия: 321 мг, калия : 285 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 11 г, витамин A: 1270 г, витамин C: 61 г, кальций: 49 г, железо: 1 г

      Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.

      Ключевое слово: немецкая капуста

      Сохранить

      Меннонитовые девушки могут приготовить: квашеные голубцы

      Примерно 40 или 45 лет назад я был гостем на свадебном приеме. Это был фуршет, и единственное, что я помню, — это голубцы, вкус которых все еще свеж в моей памяти даже после всех этих лет!
      Я помню взрыв аромата во рту, когда я откусил свой первый кусок и понял, что аромат был в капусте.
      Я пытался найти повара, который мог бы дать мне рецепт, но безуспешно.
      На прошлой неделе я читал о компании в Саскачеване, которая производит кочаны кислой капусты, и я подумал … «как бы это было на вкус, если бы я использовал листья кислой капусты для своих голубцов?»

      Я нашел кочаны в Safeway и сделал голубцы.
      Я больше никогда не буду использовать зеленую капусту.
      Есть не только «вкусовые» преимущества, но и сделать голубцы ооочень легко. Не нужно замораживать или варить, чтобы листья капусты размягчились. Они легко и идеально отслаиваются, мягкие и эластичные.

      Итак, этот пост предназначен не столько для того, чтобы поделиться рецептом, сколько для того, чтобы поделиться советом по кислой капусте для тех из вас, кому понравится дополнительная застежка-молния в капусте.
      Я знаю, что у нас есть несколько рецептов голубцов в нашем блоге, и у тех, кто вырос на голубцах, есть свой любимый семейный рецепт, но на всякий случай, если вам нужен другой, я включу сюда свою версию, которая не содержит глютена.


      Голубцы (Голубски)

      ** ПРИМЕЧАНИЕ — если вы используете кислую капусту — очистите листья и погрузите их в большую миску с прохладной водой — вам необходимо смыть соленый рассол, чтобы голубцы не были слишком солеными.
      • 2 фунта постного говяжьего фарша
      • 1 фунт свинины
      • (по желанию) несколько полосок бекона нарезать небольшими кусочками
      • 2 стакана проросшего коричневого риса (приготовленного) или обычного вареного риса
      • 1 г мелко нарезанного лука
      • 2 ст.ложки петрушки
      • соль и перец по вкусу (при использовании квашеных капустных листьев добавляйте совсем немного соли)
      • 1 банка — 14 унций томатного соуса
      • Банка томатной пасты 1-8 унций
      • вода
      1. Тщательно перемешать мясо, рис, лук, петрушку, соль и перец
      2. Поместите мерную ложку мясной смеси на капустный лист, разрезанный на две или три части, в зависимости от размера кочана и размера листьев, и вырезанную твердую часть стебля — отогните нижнюю часть листа над мясом, сложите стороны и раскатайте по верхней части листа, плотно обернув начинку… поместите последнюю согнутую сторону вниз в форму для запекания глубиной не менее 2 дюймов (мое блюдо 11 x 14 дюймов)
      3. Когда ваше блюдо заполнено уютно разложенными булочками — всего в один слой — смешайте томатный соус и томатную пасту с таким количеством воды, чтобы полностью покрыть голубцы. Накройте блюдо фольгой или крышкой, если она есть.
      4. Выпекайте при температуре 350 градусов примерно 2 или 3 часа.
      5. Они хорошо замораживаются до или после выпечки.

      Совет — Даже когда я готовлю большое блюдо из голубцов, у меня обычно остается немного мяса и маленькие листья кочана.Самый простой способ использовать это — накрыть дно формы для запекания листьями капусты, намазать мясную начинку, а затем еще один слой капустных листьев … залить томатным соусом / пастой / водой — накрыть плотно и заморозить до тех пор, пока не понадобится. Вынуть из морозильной камеры, разморозить и запечь.

      Кисло-сладкая капуста — Simply Stacie

      Рецепты »Гарниры» Кисло-сладкая капуста

      Раньше никогда не любил капусту, но она у меня выросла. Теперь я не могу насытиться капустой.Я возьму это в салат из капусты, жаркое и просто обжаренное. Этот рецепт кисло-сладкой капусты — один из примеров того, как я люблю есть свою капусту. И в нем есть бекон. На мой взгляд, с салом все лучше.

      Кисло-сладкая капуста

      Я бы съел большую миску на обед или подал ее в качестве гарнира с курицей, говядиной или свининой. Это рецепт, который отлично сочетается практически со всем.

      Это идеальное сочетание кисло-сладкого вкуса.Сладость достигается добавлением коричневого сахара, а кислинка — уксусом. Вместе они идеальный брак.

      Как приготовить кисло-сладкую капусту

      Первый шаг — приготовить бекон до хрустящей корочки. Для этого нужно всего четыре полоски, так что я обычно делаю больше, чтобы съесть несколько сам. Я не могу устоять перед беконом.

      Не избавляйтесь от жирного бекона! Вы собираетесь приготовить в нем остальные ингредиенты. Это добавляет совершенно другое измерение вкусного аромата.

      Смешайте сахар и муку с жиром для бекона. Добавьте лук, воду и уксус. Готовьте эту смесь несколько минут, пока она не загустеет, постоянно помешивая.

      Теперь, когда бекон остыл, его можно покрошить и добавить в сковороду. Добавьте капусту и перемешайте, пока она не покроется соусом. Варить около 4-5 минут, пока капуста не станет мягкой. Подавать горячим.

      Полезные кухонные принадлежности

      Этот пост содержит партнерские ссылки.

      Это отличный гарнир в будние дни, но его также можно подавать в особых случаях. Это было бы идеально на вашем столе Благодарения.

      Чтобы узнать больше о вкусных рецептах капусты, посетите Рис, Сливочный суп, Куриный стир-фри с капустой и арахисовым маслом, Суп из голубцов и Запеканку из голубцов.

      Какой ваш любимый способ готовить капусту?

      Состав

      • 5 стаканов измельченной зеленой капусты
      • 4 ломтика бекона
      • 2 столовые ложки муки
      • 2 столовые ложки коричневого сахара
      • 1 луковица, нарезанная кубиками
      • 1/2 стакана воды
      • 1/2 стакана белого уксуса

      Инструкции

      1. Добавьте бекон в большую сковороду на среднем огне и готовьте до хрустящей корочки.Снимите бекон со сковороды и отложите в сторону.
      2. В ту же сковороду добавьте сахар и муку и перемешайте. Добавьте лук, воду и уксус. Варить на среднем огне до загустения около 3 минут, постоянно помешивая.
      3. Бекон покрошить и добавить в сковороду. Добавьте капусту и перемешайте, пока она не покроется соусом. Варить 4–5 минут или пока капуста не станет мягкой. Подавать горячим.

      Рекомендуемые товары

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Информация о питании:
      Выход: 4 Размер порции: 1 чашка
      Количество на приём: Калории: 190 Всего жиров: 11,3 г Насыщенные жиры: 3,8 г Ненасыщенные жиры: 6,8 г Холестерин: 18,5 мг Натрий: 205,8 мг Углеводы: 16,3 г Волокно: 3,3 г Сахар: 9,2 г Белки: 5,6 г

      Пробовали рецепт?

      Поделитесь! Убедитесь, что вы пометили просто тэг «Просто заблуждение» или используйте хэштег #simplystacie!

      Стейси Воан

      Стейси — мама двух девочек, живет в Онтарио, Канада.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *