Как заквасить капусту в банке рецепт хрустящей капусты: Капуста, квашеная в рассоле в банке

Содержание

Капуста на зиму в банках -пошаговый рецепт с фото

Описание

Друзья, хочу вас угостить очень вкусной соленой капусточкой, которую я заготавливаю на зиму! Капуста получается изумительной на вкус. Если квашеную капусту могу в один год не приготовить, то эту капусту готовлю каждый год! Едят не только взрослые, но и дети и замечу, за обе щеки. Моя младшая просто берёт тарелку с капустой и идет смотреть телевизор)))

Именно в октябре следует солить капусту, потому что к этому времени капуста полностью созревает и накапливает в себе все необходимые витамины. Этот способ засолки очень простой и быстрый. Капуста настолько вкусная и хрустящая, что тяжело оторваться.

Все виды капусты являются самым лучшим для человеческого организма источником витамина  С. Самые давние способы хранения этих овощей (квашение, соление, маринование) позволяют вплоть до поздней весны принимать с пищей драгоценнейший продукт — аскорбиновую кислоту.

Кроме того листья капусты содержат сахар, каротин, большой набор солей и ферментов, которые так необходимы нам, а так же витамины группы В, Р, К и D.
В свежем виде капусту можно использовать с начала мая до конца октября. Можно конечно же и круглый год, но у такой капусты уже не те витамины. Так вот, чтоб сохранить всю ценность капусты на зиму или до первого урожая, её квасят, солят, маринуют…

Ингредиенты:

На 4 банки 3-х литровые берем:

  • капуста — 6 кг.,
  • морковка — 7 больших шт.,
  • специи: лаврушка, душистый перец горошком,
  • соль поваренная- 14 ст. ложек,
  • сахар — 7 ст. ложек,
  • вода — 7 литров.
  • Как приготовить:

    Такую капусту  на зиму лучше хранить в 3-х литровых банках. И действительно, они очень удобны — легко моются, хорошо сохраняют продукты и занимают мало места. Кроме того, через стеклянную стенку баллона легко можно контролировать процесс засолки или квашение и определить желаемую степень готовности капусты.

    1. Капусту нашинковать ножом или специальной тёркой, с плоским лезвием.

    2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.

    3. Всё перемешать руками, снизу вверх. Сильно не жать и не солить!

    4. Заранее приготовить 3-х литровые банки: помыть и высушить.  Заполнить капустой банки с морковью, до верха и не очень плотно. По мере заполнения банок, добавляем душистый перец и лаврушку. То есть, на дно, по середине и на самом верху. По желанию можно добавить и дольки чеснока.

    5. Наполненные баллоны следует залить рассолом. Рассол готовится следующим образом: на один литр воды, колодезной, родниковой или отстоянной, берётся 2 ст. ложки соли каменной и 1 ст. ложка сахара без верха. Рассол можно сразу приготовить в большой кастрюле на 7 литров воды, растворив там нужное количество сахара и соли.

    6. Залить банки получившимся рассолом. И где-то 0,7 литра останется. Его поместите в холодильник, потому что на 4 день  капуста впитает рассол и его нужно будет долить, чтоб он полностью покрывал капусту.  Хранится такая капуста очень хорошо, но только в прохладном месте.

    7. Баллоны с капустой прикрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место. Например, в погребок или в подвал, где уже собралось много других закруток: маринованные огурчики, помидорки, вкусное варенье из груш и яблок и многое другое.

    Но если в подвале не очень прохладно, лучше под банку подложить тарелку (капуста может подниматься и выталкивать воду). Хозяйки, не имеющие подвал или погреб, можно пропорцию продуктов уменьшить и хранить  капусту в рассоле в холодильнике.

    Советую за эти три дня протыкать один раз в день капусту деревянной шпажкой, чтоб выпустить весь собравшийся углекислый газ. Посмотрите на эти пузырьки! Они нам в капусте не нужны.

    В таком состоянии капуста должна простоять дня три.

    Как видите, капуста спустя три дня осела и в ней недостаёт рассола. Доливаем его и закрываем плотно крышками.

    Засолка капусты на зиму завершена, теперь будет чем похрустеть зимой! Выносим банки с капустой в погреб.

    К такой капусточке отлично подайдёт горячая картошечка из духовки!

    Приятного аппетита и до новых встреч!

    Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты

    Какая капуста подходит для квашения

    Лучше всего выбирать средние и поздние сорта белокочанной капусты. В них больше сахара, который необходим для брожения. Кочаны должны быть плотными, с крепкими листьями. Все грубые верхние и поражённые листья для квашения не используются.

    philipgreen.net

    С чем квасить капусту

    Обязательные ингредиенты:

    1. Соль. Обычно к 1 кг капусты добавляют 1 столовую ложку. Но вы можете увеличить или уменьшить количество соли по вкусу.
    2. Морковь. На 1 кг капусты примерно 100 г.

    В капусту также можно добавить:

    1. Сахар. Он ускорит процесс брожения. Для 1 кг капусты достаточно ½ чайной ложки.
    2. Свёклу или тыкву в сочетании с морковью или вместо неё.
    3. Яблоки. Крупно нарезанные яблоки без сердцевины лучше прокладывать между слоями капусты.
    4. Клюкву, бруснику.
    5. Лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, листья смородины или другие приправы на ваше усмотрение.

    Как нарезать капусту

    Капусту чаще квасят в нашинкованном виде, хотя можно использовать четвертинки, половинки и целые кочаны. Если вы решили шинковать, то лучше слишком не мельчите: очень тонко нарезанная капуста может получиться мягкой, а не хрустящей. Толщина кусочков должна составлять примерно 5 мм.

    venskayadacha.com

    Как нашинковать капусту с помощью ножа, показано в этой статье. Впрочем, если вы хотите справиться с задачей быстрее, можно использовать овощерезки или кухонный комбайн. Но в этом случае, скорее всего, капуста нарежется тонко.

    u-druzey.ru

    novoston.com

    Какую тару выбрать

    Капусту традиционно квасят в деревянных бочонках или бочках. Также для этой цели подходят стеклянные банки и эмалированные ёмкости без сколов и повреждений.

    Главное — не использовать для квашения алюминиевую посуду. В ней капуста приобретает серый цвет и неприятный привкус.

    Как квасить капусту

    Нашинкованную капусту и тёртую морковь (или другие овощи, которые вы используете) положите в чистую миску и перемешайте.

    Если вы планируете квасить много капусты, не режьте всю сразу: её будет трудно перемешать. Лучше готовьте партиями.

    Засыпьте овощи солью и перетрите их руками. Это нужно для того, чтобы выделился капустный сок.

    Начинайте закладывать капусту в хорошо промытую и обработанную кипятком ёмкость для закваски. Выкладывайте капусту партиями и утрамбовывайте её руками или деревянной толкушкой.

    Если вы квасите капусту в банке, прикройте её обычной крышкой или крышкой с отверстиями. Полностью закрывать банку нельзя, так как газ, выделяющийся при квашении, должен выходить наружу.

    Если вы квасите капусту в миске или кастрюле, накройте её чистой (лучше прокипячённой) марлей или промытыми капустными листьями, сверху положите чистую тарелку и груз: подойдёт банка с водой или чистый камень.

    Если вы используете небольшую ёмкость, обязательно поставьте её в какую-нибудь тару, чтобы собирать выделяющийся сок.

    botanichka.ru

    Квасить капусту нужно при комнатной температуре (19–22 °C). Можно поставить её и в более тёплое место. Так процесс брожения ускорится, закуска приготовится быстрее.

    Через несколько часов после закладки проверьте, покрыл ли сок всю капусту. Если нет, долейте холодной кипячёной воды.

    Капуста квасится от двух до семи дней. Каждый день нужно прокалывать её до самого дна чистой деревянной палочкой, чтобы выпускать газ. Иначе капуста будет горчить. Если вы квасите белокочанную в банке, прокалывайте аккуратно: стекло может лопнуть. Также ежедневно необходимо снимать пену, появляющуюся на поверхности.

    К концу брожения выделение газа прекращается, с поверхности исчезает пена, рассол становится светлым, а сама капуста приобретает приятный кисло-солёный вкус. Чтобы не пропустить этот момент, проверяйте и пробуйте её каждый день.

    Капуста может кваситься и без соли. Для этого достаточно просто залить её холодной кипячёной водой и оставить под прессом.

    Но в этом случае срок хранения значительно сокращается, так как соль является консервантом.

    Как хранить квашеную капусту

    Капусту нужно хранить в прохладном месте в той же таре, в которой происходило квашение. При температуре 2–5 °C она может храниться около двух недель или больше.

    Для длительного хранения иногда рекомендуют пастеризовать или консервировать капусту, но в этом случае она может потерять свои полезные свойства.

    Ещё одно важное условие: при хранении рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы она не засыхала и не меняла вкуса. Поэтому её лучше держать под прессом.

    И конечно, нужно доверять своим ощущениям: если вкус, запах, цвет изменились или появилась плесень, блюдо уже точно не стоит употреблять.

    Квашеная капуста в кастрюле — рецепт с фото

    Раньше наши бабушки квасили капусту в деревянных бочках и тратили на этот процесс как минимум неделю. Сейчас же современные хозяйки пользуются рецептами быстрого квашения и получают наивкуснейшую хрустящую капусту уже через сутки. Именно такую суточную капусту мы и сделаем сегодня. Рецепт квашеной капусты в кастрюле очень прост, а результат – выше всяких похвал. Попробуйте, и у вас на столе всегда будет вкусная хрустящая капуста.

    Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту в кастрюле потребуется:

    Квашеная капуста в кастрюле – рецепт с фото:

    Чистим и трем соломкой морковь. Можно использовать обычную терку, а можно (как в нашем случае) взять терку для корейской моркови.

    Кочан капусты засолочного сорта шинкуем длинной соломкой. Нож берем или специальный (для нарезки капусты), или обычный, но хорошо заточенный, тогда капустная соломка будет получаться длинной и тонкой.

    Соединяем нарезанную капусту с морковной соломкой, слегка приминая овощную массу руками, и складываем все в обычную кастрюлю. Утрамбовывать капусту в кастрюле не надо, просто укладываем ее достаточно плотно.

    Все, капуста подготовлена, приступаем к уксусному маринаду. В небольшую кастрюльку наливаем литр простой воды, засыпаем соль с сахарным песком и бросаем горошины острого перца. Ставим на огонь и ждем закипания.

    Даем пару минут воде покипеть и вливаем уксус с маслом рафинированным. Ждем возобновления кипения и снимаем с огня.

    Кипящий маринад выливаем на капусту в кастрюле. Она сразу же обмякает от высокой температуры и погружается в маринад. Ждем полного остывания и, прикрыв крышкой, убираем емкость с капустой в холод. Капуста заквасится и будет уже на следующий день готова к употреблению.

    Достаем из кастрюли, отжимая маринад, порцию квашеной капусты. Приправляем небольшим количеством пахучего масла, добавляем или рубленую зелень, или порезанный полукольцами репчатый лук и, перемешав, подаем закуску на стол. Квашеная капуста в кастрюле, засоленная по этому быстрому рецепту, получается белой и хрустящей, а морковь придает ей ярких красок.

    Как правильно квасить капусту в банке

    Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

    Какой подобрать рецепт?

    Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

    В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью.

    Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

    Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

    Классический рецепт в рассоле

    Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

    1. Два килограмма капусты.
    2. Несколько морковок среднего размера.
    3. Вода – 1,5 литра.
    4. Две ложки соли.
    5. Перец черный (горошком).
    6. Сахар – 1,5 ложки.

    Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

    Традиционный вариант

    Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

    1. Два килограмма капусты.
    2. Пять ложек (столовых) соли.
    3. Несколько морковок.

    Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

    Квашеная капуста с сахаром и солью

    Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

    1. Большой кочан капусты.
    2. Соль и специи по вкусу.
    3. Столовая ложка сахара.
    4. Несколько средних морковок.

    Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

    После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

    Капуста с медом

    Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

    Для приготовления возьмем:

    1. Два килограмма капусты.
    2. Литр воды.
    3. Одну морковь.
    4. Мед – 2,5 ложки (столовые).
    5. Лавровый лист – 2 шт.
    6. Перец душистый.

    Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

    Пряная капуста с медом

    Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

    После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

    Квашеная капуста по-деревенски

    Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

    1. Большая капуста на два-три килограмма.
    2. Холодная вода – 700 мл.
    3. Одна морковь.
    4. Столовая ложка меда.
    5. Соль по вкусу.
    6. Перец душистый.
    7. Лавровый лист.

    Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

    Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

    Экспресс-рецепт

    Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

    В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

    1. Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
    2. Две моркови.
    3. Две столовые ложки соли.

    Для приготовления маринада:

    1. Стакан воды.
    2. Сахар – 100 г.
    3. Масло подсолнечное – ½ стакана.
    4. Уксус – ½ стакана.
    5. 10 горошин черного перца.
    6. Лавровый лист – 10 шт.

    Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

    После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

    Капуста со свеклой: ингредиенты

    Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

    1. Капуста – 5 кг.
    2. Свекла – 2 шт.
    3. Чеснок – 2 головки.
    4. Перец горький – 2 шт.

    Для рассола (из расчета на три литра воды):

    1. Сахар – 110 г.
    2. Соль – 2 ст. л.
    3. Лавровый лист – 5 шт.
    4. Перец душистый – 10 шт.
    5. 1/3 стакана уксуса.

    Рецепт квашеной капусты со свеклой

    Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

    В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

    Секреты приготовления

    Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

    Как вам известно, квашеная капуста – это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

    Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни – субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

    Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

    Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

    Сколько соли следует класть?

    Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

    Вместо послесловия

    Вообще стоит отметить, что квашенная капуста – это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

    Доброго всем времени суток.

    Буквально на днях мы с вами рассматривали способы маринования капусты. В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

    Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

    Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

    Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

    Содержание:

    Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

    Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

    Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

    Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

    • Капуста 2,3- 2,5 кг
    • Морковь — 1 шт
    • Соль — 2 ст. ложки
    • Сахар- 1 ст. ложка
    • Перец чёрный горошком — 15 шт
    • Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

    Приготовление:

    1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

    Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

    2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

    3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

    Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

    4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

    5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

    6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

    За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

    7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

    Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

    Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

    8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

    Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

    Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

    Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

    Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 3 — 3.5 кг
    • 1 средняя морковь
    • Соль — 1 ст. ложка
    • Сахар — 1 ст. ложка
    • Мед — 1 ст. ложка

    Приготовление:

    1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.

    2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

    3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

    Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.

    4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.

    5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.

    6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

    Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

    А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
    • Морковь — 1 шт
    • Соль — 2 ст.л.
    • Душистый перец — 10-12 горошин
    • Лавровый лист — 3-4 листика

    Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

    Приготовление:

    1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.

    2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

    В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.

    3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

    Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

    Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

    Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке

    Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

    Покажу пример с антоновкой.

    Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.

    Ингредиенты:

    • 2 кг капусты
    • 200 г моркови
    • 2 ст.л. соли
    • 1 ч.л тмина
    • 2 кислых яблока

    Приготовление:

    1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.

    2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.

    3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

    По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

    Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

    4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

    Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

    Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

    Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

    Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

    А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

    Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

    А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

    Сочная, хрустящая, ароматная и соленая капуста с давних времен была любимой закуской на Руси. Не утратила она актуальности и сегодня. От громоздких деревянных бочек хозяйкам пришлось отказаться, ведь такую тару неудобно хранить в условиях современной квартиры. Придумано несколько способов, как заквасить осенний овощ в банке. Рецепты отличаются специями и добавками, видами нарезки продуктов, составом компонентов. Среди большого количества вариантов каждая хозяйка найдет угощение, которое понравится ей и ее семье.

    Как правильно квасить капусту

    С давних времен на Руси капусту квасили бочками, ведь это была любимая зимне-весенняя закуска. Когда фруктово-овощной сезон окончен, такое блюдо – отличная возможность витаминизировать организм. Квашеная капуста в банке любима и современными хозяйками. Существуют разные рецепты с добавками и без, по которым можно заквасить угощение. Для всех способов приготовления есть правила, которые помогают улучшить вкусовые характеристики и сохранить максимум пользы:

    • используйте поздние сорта капустных кочанов с плотными листьями;
    • алюминиевая или железная тара не используется для квашения;
    • соль с добавлением йода сделает нашинкованную капусту мягкой и горьковатой, не выбирайте ее для своего продукта;
    • защитить тару от нежелательных бактерий поможет стерилизация или смазывание изнутри водкой, уксусом, растительным маслом.

    Рецепты квашеной капусты в банке

    За долгие годы существования блюда хозяйки придумали сотни вариантов, как приготовить, заквасить закуску вкусно. Разработаны разные технологические процессы наделения особым вкусом капустных листьев. Чтобы раскрыть новые вкусовые грани продукта, используются разные добавки: душистый перец, лаврушка, яблоки, клюква, мед, разные пряные травы. Среди множества рецептов найдется способ, как заквасить капусту в банке, которая придется по нраву вам и вашей семье.

    Классический рецепт

    • Время: 4 дня.
    • Количество порций: 15-20 персон.
    • Калорийность блюда: 26 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    В условиях квартиры, где нет места для деревянных кадушек и бочек, удобно заквасить овощ, используя рецепты для банок. Угощение после процесса брожения хранят на полке холодильника. Классическая рецептура квашения подразумевает использование только соли и пары щепоток специй. Квашение проводится в собственном соку, без добавления воды. Готовый продукт едят как самостоятельное угощение или добавляют его к составу салатов, а еще готовят на его основе горячие блюда.

    • капустный кочан – 2 кг;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • черный перец горошком – 7-8 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • соль – 20 г.
    1. Очищенную морковку среднего размера натрите на терку.
    2. Капустный кочан мелко нашинкуйте.
    3. В большой емкости перемните нарезанные овощи с солью. Добавьте разломанные напополам лавровые листья.
    4. Выложите смесь по банкам, оставляя место для выхода сока.
    5. Поставьте емкость на глубокий поднос и храните в тепле 48-72 часов.
    6. Каждые 12 часов протыкайте продукт деревянной палочкой для отведения газообразований.
    7. Кода на поверхности перестает появляться пенная шапка, а жидкость не мутнеет, накройте тару крышкой, поставьте в холод.
    8. Спустя сутки закуска готова к подаче.

    Капуста в банке быстрого приготовления

    • Время: 7 часов.
    • Количество порций: 8-10 персон.
    • Калорийность блюда: 67 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Чтобы капустный вилок превратился во вкусную и аппетитную закуску, не всегда нужно проводить в ожидании 3-4 суток. Существуют рецепты, как заквасить белокочанную капусту в банке всего за несколько часов. Кислая, немного сладкая капуста готовится просто. Вам не нужен рецепт с фото, следуйте пошаговой инструкции, соблюдайте пропорции, чтобы заквасить идеальную закуску к своему столу.

    • капустный вилок – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • уксус (9%) – 5 ст. л.;
    • вода – 0,5 л;
    • сахар – 5 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • постное масло – 5 ст. л.
    1. Из кочана удалите кочерыжку, очистите его от лишних листьев, оставшийся овощ мелко нашинкуйте, сложите в банку, перемешивая с натертой на терке морковью.
    2. В кастрюлю слейте постное масло и воду, посахарите, посолите. Вскипятите, дайте остыть.
    3. К остывшему рассолу добавьте указанный объем уксуса, размешайте.
    4. Вылейте рассол в банку с овощами. Спустя 5-6 часов капустная закуска готова к подаче.

    Капуста в банках на зиму

    • Время: 4-5 дней.
    • Количество порций: 15-20 персон.
    • Калорийность блюда: 24 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Квасить капусту на зиму в банках можно с добавлением различных овощей, например, помидоров. Чтобы заквасить томаты, выбирайте их с плотной кожурой, спелые, среднего размера. Гармоничное сочетание вкусов в удивительном продукте, множество витаминов в одной банке подарят вам и вашей семье радость от вкусной еды и разнообразят рацион. Вам не понадобится инструкция с фото, заквасить такую закуску не сложнее, чем ее классическую версию.

    • белокочанный капустный вилок – 2 кг;
    • томаты – 1 кг;
    • соль – 70 г;
    • сельдерей, укропные семена или тмин, перец чили – по вкусу.
    1. 1/3 шинкованных капустных листьев выложите в широкую емкость, сверху – целые томаты (300 г).
    2. Притрусите измельченным сельдереем и семенами укропа, острым перцем.
    3. Повторите слои три раз.
    4. Прикройте емкость тканью, придавите небольшим грузом.
    5. Спустя 3-4 дня переложите содержимое емкости в банки, охладите в холодильнике в течение 12-15 часов.

    Хрустящая капуста

    • Время: 3 дня.
    • Количество порций: 15-20 персон.
    • Калорийность блюда: 31 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Если вы не знаете, как приготовить капусту, чтобы она была сочной и хрустящей, воспользуйтесь следующим способом. Хрустящая капуста на зиму в банках с тмином – это бюджетная закуска, но при этом очень вкусная. В результате нехитрых трудов вас ждет в меру кислая, хрустящая, желтоватого оттенка закуска. Соблюдайте рекомендованное время, отведенное на брожение. Если увеличить или уменьшить сроки, капуста приобретет горчинку и станет вялой.

    • капуста – 3 кг;
    • морковь – 0,5 кг;
    • тмин – 1 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.
    1. Капусту нашинкуйте соломкой, морковь измельчите на терке.
    2. Сложите овощи в таз, добавьте соль, сахарный песок, тмин.
    3. Слегка помните капустные ломтики, должен выделиться сок.
    4. Тщательно утрамбуйте массу в банки, накройте тару марлей.
    5. Чтобы заквасить капусту, оставьте ее при комнатной температуре, периодически протыкайте деревянной палочкой.
    6. Пенку, которая образуется на поверхности, убирайте.
    7. Через 3 дня отправьте банку на хранение в холодильник.

    С сахаром и солью

    • Время: 3 дня.
    • Количество порций: 15-20 персон.
    • Калорийность блюда: 32 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Следующий рецепт квашеной капусты в банке включает в себя минимальное количество ингредиентов. С помощью соли и сахара вы сможете заквасить и превратить обычную белокочанную капусту во вкуснейшее и полезное угощение. Для блюда выбирайте вызревший вилок позднего или среднего сорта, листья у которого плотные и хрустящие, имеют немного сладковатый вкус. Морковь тоже используйте сладкую, с ярко-оранжевым окрасом. Следуйте подробной инструкции, даже без рецепта с фото у вас получится безупречная закуска.

    • капуста – 2 кг;
    • морковка – 1 шт.;
    • чистая вода – 1,5 л;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахарный песок – 2 ст. л.
    1. Капустные листья мелко нарубите соломкой, морковку натрите, используя крупную терку.
    2. Соедините компоненты и плотно уложите массу в банку.
    3. В отдельной емкости сварите маринад из воды, соли и сахара. Дайте жидкости закипеть, остудите до комнатной температуры.
    4. Залейте маринадом содержимое банок.
    5. Прикройте верх емкости крышкой, оставьте для брожения на 3 суток в тепле.
    6. Храните закуску на полке холодильника, накрыв ее крышкой.

    С водой

    • Время: 3 дня.
    • Количество порций: 15-20 персон.
    • Калорийность блюда: 33 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Квашение капусты на зиму в банках часто проводится в собственном соку, но многим пришлись по вкусу рецепты, согласно которым подготовленные овощи заливаются водой (рассолом). Следующий вариант имеет такую технологию приготовления. Особенность данного угощения отличается пикантным вкусом. К основному компоненту добавлена зелень, хрен, острый перец, ароматный чеснок. Они придают особенно яркий и выразительный вкус закуске. Такое блюдо еще называют пилюска.

    • капустные кочаны – 2 кг;
    • зелень (петрушка, укроп) – 25 г;
    • хрен, чеснок – по 25 г;
    • свекла – 100 г;
    • горький перец – ½ шт.;
    • вода – 1 л;
    • соль – 50 г;
    • сахар – 50 г.
    1. Капустные листы измельчать нужно квадратами среднего размера.
    2. Свеклу нарезать тонкими кружками.
    3. Чеснок, острый перец, зелень, хрен мелко нарубить.
    4. Смешать свекольные кружки, капустные квадраты, чеснок, хрен, зелень и перец.
    5. Сварить рассол из воды, сахара и соли.
    6. Теплым раствором залить овощи, выдержать 2-3 дня на кухонном столе. После хранить на полке холодильника.

    Со свеклой

    • Время: 2 дня.
    • Количество порций: 15-20 персон.
    • Калорийность блюда: 25 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Яркая не только по вкусу, но и на вид закуска получится, если заквасить ее со свеклой. Закваска капусты в банке из этих овощей имеет несколько вариаций: с чесноком для пикантности, с перцем чили для жгучести, с мелко нашинкованными или порезанными крупно овощами. Всякий раз угощение выходит вкусным, сохраняя при этом огромную пользу овощей. Чтобы заквасить закуску, используйте свеклу насыщенного бордового оттенка без прожилок. С таким овощем блюдо выйдет ярким и красивым.

    • кочан – 2 кг;
    • свекла – 500 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • вода – 1 л;
    • чеснок – 1-2 зуб.;
    • сахарный песок – 150 г;
    • соль – 2 ст. л.;
    • черный перец горошком – 10 шт.;
    • уксус (9%) – 150 мл;
    • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
    • лавровый лист – 3 шт.
    1. Капустные листья нашинкуйте, свеклу и морковь натрите, используя терку (лучше специальную, предназначенную для овощей по-корейски).
    2. Чеснок нарубите на небольшие кусочки. Смешайте все нарезанные компоненты, используйте глубокую миску.
    3. Банку и крышку для хранения простерилизуйте, перед тем, как заквасить в ней овощи.
    4. Овощную смесь сложите в трехлитровую банку или разложите по нескольким литровым емкостям.
    5. На плите приготовьте маринад. С водой смешайте специи, вскипятите, влейте уксус, когда соль растворится.
    6. Рассол разлейте по банкам, закатайте крышками.
    7. После остывания емкости поставьте на полку холодильника. Через 2 дня угощение можно есть.

    Квашение капусты горячим способом

    • Время: 24 часа.
    • Количество порций: 15-20 персон.
    • Калорийность блюда: 23 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Есть еще один способ, как приготовить, как заквасить вкусную капусту в банке с помощью горячего маринада. Необычная квашеная капуста на зиму в банках отличается от других рецептов тем, что остановить процесс брожения вы можете с помощью уксуса, когда захотите. Готовиться такое угощение быстрее иных способов, всего сутки вам понадобятся, чтобы заквасить овощ.

    • капуста – 2 кг;
    • морковь – 300 г;
    • эссенция уксусная (70%) – 1 ч. л.;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • горошины черного перца – 8-9 шт.;
    • аспирин – 3 табл.;
    • вода – 1 л;
    • соль – 2 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.
    1. Капустные листья нашинковать, морковь натереть на терке.
    2. Слегка перемять овощи в тазу.
    3. Вскипятить воду, посахарить, посолить.
    4. В чистую банку аккуратно влить горячий рассол, добавить 1 таблетку аспирина, лаврушку и 3 горошины перца.
    5. Выложить капусту в банку, посередине и сверху выложить оставшиеся специи и таблетки.
    6. Рассол должен покрыть овощи, если жидкости не хватило, долейте кипятка.
    7. Оставьте на 24 часа.
    8. Для остановки брожения залейте уксусную эссенцию, проткните овощную смесь палочкой, чтобы жидкость хорошо распределилась.
    9. На хранение уберите на полку холодильника.

    Видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Вкусная хрустящая капуста

    Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как заготовить на зиму вкусную и хрустящую капусту. Ведь в холодное время года это главный источник витаминов! Однозначно ответить сложно, так как процесс сквашивания довольно деликатен. Даже самый, казалось бы, незначительный фактор может негативно сказаться на вкусовых качествах квашеной капусты.


    © DepositPhotos

    Попробуем собрать вместе опыт самых лучших хозяек и разобраться, как приготовить квашеную капусту, чтобы она хрустела всю зиму, а все, кто будет пробовать, — хвалили и просили добавки.

    Вкусная хрустящая капуста

    Секреты и хитрости приготовления

    1. Квасить капусту надо после праздника Покрова Пресвятой Богородицы – так всегда делала моя бабушка. Это связано с тем, что содержание сахара в капусте достигает максимального уровня после первых заморозков. А сбраживание сахара с получением молочной кислоты — это основа самого процесса квашения.
    2. Для квашения лучше брать капусту средних или поздних сортов. Капуста не должна быть подморожена, иначе получится мягкой. Кочерыжка на срезе должна быть светлой, темная долго лежала на складе. Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.
    3. Заниматься заквашиванием стоит только на растущей луне, в идеале на 5-й или 6-й день после новолуния. Заквашенная в эти дни капуста будет сочной и хрустящей.
    4. Моркови нужно добавлять немного, на трехлитровую банку не больше одной, иначе капуста будет мягкой.
    5. На 1 кг капусты нужно добавлять примерно 20 г поваренной соли (ни в коем случае не йодированной, а то капуста получится мягкой).
    6. Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Использовать для сквашивания железную или алюминиевую посуду нельзя. Контакт капусты с металлом приведет к ухудшению ее вкуса.
    7. Можно добавить к капусте немного корня хрена — дубильные вещества из него перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть.
    8. Чтобы капуста была хрустящей, рекомендуется процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0 °С.

    Рецепт хрустящей капусты в рассоле

    Для получения хрустящей капусты готовим ее в рассоле. Особенность в том, что по этому рецепту капусту не нужно мять для выделения сока.

    Ингредиенты на трехлитровую банку

    • 2–2,5 кг капусты
    • 1 средняя морковь
    • 3–4 лавровых листа
    • черный или душистый перец по вкусу

    Ингредиенты для приготовления рассола

    • 1,5 л воды
    • 40–50 г поваренной соли
    • 2 ст. л. сахара

    Приготовление

    1. Приготовь рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.
    2. Сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели каждый кочан на 4 части.
    3. Нашинкуй капусту, предварительно отделив кочерыжки. Натри морковь на крупной терке.
    4. Смешай капусту с морковью, но не мни.
    5. Переложи в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.
    6. Налей в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.
    7. Прикрой банку крышкой, но не плотно. Поставь ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
    8. Оставь кваситься на кухне на 2–3 дня. Смотри, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.
    9. Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа, тмин или свежую клюкву. Получится очень вкусная хрустящая капуста. Начинать ее есть можно уже через неделю.

      © DepositPhotos

    Интересный факт: благодаря наличию на борту кораблей квашеной капусты, во время своих плаваний Джеймс Кук не потерял от цинги ни одного члена экипажа. И не удивительно — витамина С в квашеной капусте больше, чем в лимоне!

    Помимо витамина С, квашеная капуста содержит витамины В, К, U и РР. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств даже спустя 8–10 месяцев после «созревания» капусты.

    Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков, или просто заправь ее маслом и подай на стол. Сочной, хрустящей и с приятной кислинкой капусты тебе на зиму, уважаемый читатель!

    Квашеная капуста за три дня — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    2 кг2 шт.
    10 шт.2 шт.
    1 ст. л.150 г

    Описание рецепта — Квашеная капуста за три дня:

    Экспресс-метод приготовления квашеной капусты без уксуса. Только соль и сахар. Этому рецепту очень много лет. В советские времена выпускался замечательный женский журнал “Крестьянка” и там был раздел кулинарии под названием “Рецепты от Марии Ивановны”. Вот благодаря именно ей в нашей семье и прижился на долгие годы рецепт замечательной, хрустящей, очень вкусной капусты.
    Квашеная капуста заслуженно считается кладезем здоровья диетологами всего мира. Она содержит большое количество витамина С – в 100 граммах квашеной капусты содержится до 20 мг витамина жизни, укрепляющего иммунную систему и препятствующего преждевременному старению клеток и тканей. Кроме того, квашеная капуста полна витамина А, витаминов группы В, витаминов К и U. Эти вещества предупреждают возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь желудка и язву двенадцатиперстной кишки. Много в кислой капусте содержится и йода.
    Количество соли в ингредиентах указано из расчета на один литр воды.

    Квашеная капуста за три дня: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    49

    килокалорий

    Шаг 1:

    Для приготовления этой замечательной капусты понадобятся: капуста белокочанная, морковь, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, вода.

    Шаг 2:

    Верхние листья капусты удаляем. Мелко шинкуем кочан. У меня специальная доска для этого, но и острым ножом можно хорошо нарезать.

    Шаг 3:

    Морковь чистим и трем на терке. Добавляем к капусте. На один килограмм капусты понадобится одна большая морковь.

    Шаг 4:

    Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью. Жмем хорошо руками, чтоб капуста выделила сок. Кладем в любую емкость: кастрюлю, стеклянную банку, глиняный горшок и т.д.

    Шаг 5:

    Добавляем черный перец горошком и лавровый лист.

    Шаг 6:

    Готовим рассол из расчета: на один литр воды — 1 столовая ложка соли. Для этого воду кипятим, кладем соль. Перемешиваем и остужаем. Соль класть обычную каменную крупную, но не йодированную.

    Шаг 7:

    Холодным рассолом заливаем капусту так, чтоб вода не полностью закрывала капусту. В процессе брожения капуста выделит сок. Посуду прикрываем крышкой. Именно прикрываем, а не закрываем полностью. Оставляем место для выхода газов. Ставим в комнате РОВНО на ТРОЕ суток.

    Шаг 8:

    Каждый день два-три раза перемешиваем капусту. Вы увидите, как она начнет пениться и бродить.

    Шаг 9:

    Через трое суток добавляем в капусту сахар. Его количество зависит от вашего вкуса и качества самой капусты. Она может быть более или менее кислой. Хорошо перемешиваем и ставим в холод. ВСЕ! Квашеная капуста готова. Очень вкусным еще получается рассол.

    Шаг 10:

    Хрустящая, изумительно вкусная капуста за три дня готова!!! Подаем к горячему картофелю, мясу, рыбе. Приятного аппетита!

    Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты

    Никто достоверно  не знает, кто первым начал квасить капусту. Историки утверждают, что китайцы. Еще в III веке до н.э. крестьян, возводивших Великую Китайскую стену, кормили капустой, квашенной в рисовом вине. Русские князья на специально выделенных участках земли — капустниках — выращивали ее для своих семей и дружины, справедливо веря в то, что она дает силу и здоровье. В деревнях ее ставят в бочках — сразу на всю зиму. У горожан такой возможности нет: на балконе — подмерзнет, в холодильнике — и места мало, и температура не та. Поэтому готовят квашенку небольшими порциями.

    amazonaws.com

    Безусловно, квашение капусты — один из самых популярных способов ее консервирования. По сравнению с засолкой и маринованием это более длительный процесс. Зато на выходе мы получаем не только вкусный, но весьма полезный и даже лечебный продукт. По содержанию витамина С мало что может соперничать с квашеной капустой.
       
    Для квашения идеально подходит капуста осенних и поздних сортов с созревшими плотными (желательно крупными) кочанами, на которых очень мало или совсем нет зеленых листьев. Чем белее листья, тем больше в них сахара, столь необходимого для брожения (ферментации).

    Ранние сорта капусты для квашения не пригодны. Во-первых, кочаны у них рыхлые и зеленые. Во-вторых, они беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

    Если вы не сильны в сортах капусты, определить ее пригодность для квашения можно так: разрежьте кочан и попробуйте листья на вкус. Они должны быть белыми на срезе, хрустящими и сладкими.

    Процесс пошел!

    Перед шинкованием капусту не моют, а лишь снимают зеленые листья и вырезают почерневшие и загрязненные места. Затем вилок разрезают на 2—3 части, шинкуют или рубят. На каждые 10 кг овощей берите 200—250 г обычной крупной соли (не йодированной — она размягчает капусту). Но не больше: соль тормозит процесс молочнокислого брожения, капуста не заквашивается и приобретает неприятный запах. К тому же соль выводит из овоща витамины и минеральные вещества.

    В старину считали: чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Чтобы была помягче — в последнюю четверть. А вот полнолуние — совсем неподходящее время: капуста будет слишком мягкой и кислой. А еще говорят, что капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг.

    ФОТО МАКСИМА ВЕЧЕРА

    На дно емкости уложите целые листья капусты и посолите их, чтобы слегка обмякли. Поверх них — шинкованную капусту. И утрамбовывайте ее до тех пор, пока не выделится сок. На овощи положите полотняную салфетку, а затем деревянную решетку или фарфоровую тарелку. Сверху гнет (например, пару раз ошпаренный булыжник). Использовать в качестве гнета железные, чугунные или медные грузы, а также камень-песчаник или кирпичи нельзя.

    СПРАВКА 

    В квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется в 1,5—2 раза больше витаминов, чем в шинкованной. Хранящаяся по всем правилам квашеная капуста содержит высокую концентрацию витаминов в течение 6—8 месяцев.

    Через несколько часов на поверхности появится пена — брожение началось. Пену постоянно снимайте. Вначале ее будет много, затем меньше. А когда исчезнет совсем, значит, капуста заквасилась. И не забывайте чаще протыкать капусту в нескольких местах до самого дна емкости (лучше деревянной палочкой) или перемешивать, чтобы выпустить образующиеся газы — сероводород и углекислый газ (если этого не делать, капуста будет горчить). Чем меньше воздуха, тем больше витамина С сохранится в квашенке.

    Все время, пока идет брожение (примерно 10—15 дней), капуста должна быть покрыта рассолом. Если его мало, добавьте свежеприготовленного 3—4-процентного солевого раствора.

    После того как квашенка осядет (обычно на 3—5 день), желательно снять верхний побуревший слой капусты и промыть подгнетный круг горячим раствором питьевой соды. Затем накрыть капусту чистой льняной тканью, смоченной в соляном растворе и хорошо отжатой. Снова поставить под гнет, подобрав его вес с таким расчетом, чтобы рассол доставал до края подгнетного круга.

    Уместное дополнение

    Другие овощи, а также фрукты, ягоды и пряности, добавленные в капусту, хорошо проквашиваются, сохраняются и дополняют ее целебные свойства. К примеру, морковь обогащает квашеную капусту каротином — провитамином А. Яблоки делятся с ней витаминами С и Р, а также хлорогеновой кислотой. Рябина и сладкий перец — витамином С и каротином. Клюква и брусника — бензойной кислотой, обладающей антимикробными свойствами. Пряные растения — лавровый лист, тмин, горький перец, анис — придают квашеной капусте не только специфический вкус и аромат, они содержат эфирные масла и фитонциды, губительно влияющие на микробы и возбуждающие выделение у нас пищеварительных ферментов.

    Квасят капусту и с ягодами можжевельника. Они придают ей приятный специфический вкус и запах. Можно использовать и мед (до 10 г на 1 кг капусты), грецкие орехи, сливы, грибы.

    ПОДСКАЗКА

    Если нет возможности долго хранить капусту в открытой посуде, ее перекладывают в стеклянные банки и заливают сверху (на два пальца) растительным маслом. Или консервируют, предварительно пастеризовав в течение получаса. Если рассола недостаточно (капуста должна быть покрыта им полностью), добавляют 2-процентный кипящий соляной раствор.

    РАБОТА НАД ОШИБКАМИ

    В чем прокол?

    Бывает обидно: стараешься, делаешь вроде бы все по правилам, а в итоге раз за разом получаешь какую-то несъедобную мягкую массу. Почему квашеная капуста не удается? 

    С этим вопросом я обратилась к кандидату сельскохозяйственных наук, заведующей отделом хранения и переработки Института плодоводства Марии Максименко.

    Не всякую капусту можно квасить, — раскрыла секрет неудач Мария Григорьевна. — И плотность кочана в данном случае — не самый главный показатель. Разрежьте кочан и посмотрите, какова толщина внутренних листьев. Если вилок крепкий, а тонкие листочки плотно прижаты друг к другу, скорее всего, овощ годится лишь для длительного хранения. 

    В нем мало сока. Такая капуста будет плохо бродить и получится горькой и жесткой. Если же в плотном кочане сочные толстые бело-кремовые листья, его можно смело шинковать. Из районированных в Беларуси сортов годятся для квашения “мара”, “снежинская”, “русиновка”, “надзея”, “белорусская-85”, “юбилейная-29”, “слава”, “подарок”, “надежда”, “амагер”, “колобок”. Конечно, важна и технология.

    Итак, почему капуста…

    …мягкая

    Причин может быть несколько. Поставлена киснуть в теплое время года. Взяли ранний сорт — листья у него всегда мягкие. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Быть может, не хватило соли: засыпали меньше 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске. Мягкая капуста ничем не отличается от обычной: вкус, цвет, запах те же. И ее можно есть.

    …слизкая

    Квашеная капуста “скользит” из-за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Нет, эти дрожжевые клетки не вредные. Но они нужны только в начале квашения и в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним, соприкасаясь с воздухом.

    …горькая

    Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Немного подмерзшие кочаны. Не исключено, что пересолили. Вкус капусты зависит и от условий выращивания: почвы, удобрений.

    …очень кислая

    Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они развиваются при температуре плюс 18—20 градусов. Если же температура брожения выше, эти микроорганизмы плодятся молниеносно. Переизбыток масляной кислоты и придает овощу резкий неприятный запах. Портится и вкус.

    ИМЕЙТЕ В ВИДУ

    Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Лучше использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше идет процесс брожения.


    Калейдоскоп рецептов


    Северная. Разрезанные кочаны кладут в подсоленную (50 г соли на 1 кг капусты) кипящую воду и варят в течение 3—10 минут (для удаления горечи), затем охлаждают. На дно посуды (деревянной или эмалированной) укладывают кусочки подрумяненного в духовке ржаного хлеба, отбитые молотком веточки черной смородины и укроп, на них — слоями капусту, заправляя каждый слой специями. Уложив на верхний слой пряности, капусту заливают водой, в которой она варилась. Закрывают капусту марлей, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через 2—3 дня, когда закончится брожение, капусту убирают на хранение в холодное место.

    Чешская. Нашинкованную капусту перетирают с солью (до 20 г на 1 кг капусты), смешивают с нарезанной морковью и измельченным репчатым луком (примерно 30 и 20 г на 1 кг капусты), пересыпают черным перцем-горошком, лавровым листом, укладывают в посуду, трамбуя, и придавливают гнетом. Через 3 дня капусту прокалывают заостренной палкой для удаления образовавшихся газов, еще через день отжимают от рассола и плотно укладывают в стеклянные банки. Рассол доводят до кипения, заливают им капусту. Банки прикрывают крышками, стерилизуют (литровые — 10 минут, трехлитровые — 45 минут) и плотно укупоривают.

    Быстрая. Очень быстро можно приготовить капусту, если перед квашением опустить ее в кипяток и держать, пока вода снова не вскипит. Затем вынуть и сразу окунуть в очень холодную воду, чтобы резко охладить. Остывшую капусту надо переложить в дуршлаг и дать воде стечь. После этого квасить ее обычным способом. Если будет мало сока, долить рассол (1 ст. л. соли на 0,5 л кипяченой воды). Через 2 дня можно есть.

    Огуречная. У вас вот-вот опустеет банка с солеными огурцами, а рассола в ней еще полно? Конечно, проще вылить его. Но лучше использовать для квашения капусты. Итак, капусту шинкуем, складываем в банки и заливаем рассолом. Никаких специй и соли добавлять нет нужды — все уже в нем есть. На сутки оставляем емкости при комнатной температуре, затем закрываем крышками и убираем в холодильник. Еще через сутки “огуречная” капуста готова к употреблению.

    ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

    Квашеная капуста противопоказана при заболеваниях щитовидной железы, почек и печени, при повышенной кислотности, язвенной болезни, внутренних кровотечениях желудочно-кишечного тракта, гипертонии.

    [email protected]

    Домашняя квашеная капуста в банке

    Опубликовано: · автор: Anne · Этот пост может содержать партнерские ссылки 10 комментариев

    ]]>

    Домашняя квашеная капуста в банке — один из самых простых рецептов приготовления. Для этого потребуется всего три ингредиента и банка каменщика.

    Этот пост может содержать партнерские ссылки для получения дополнительной информации, см. Наш Раскрытие .

    Нажмите здесь, чтобы закрепить рецепт квашеной капусты в банке

    Простой рецепт домашней квашеной капусты

    Есть определенные вещи, которые вы привыкли покупать упакованными, и когда вы узнаете, насколько легко их сделать дома, то удивляетесь, почему вы не узнали об этом раньше.

    Обожаю квашеную капусту и ее солоновато-кислый вкус. Раньше я все время покупал ее в банках или упаковках, пока не обнаружил, насколько до смешного легко приготовить квашеную капусту из квашеной банки, а теперь она стала основным продуктом в моем холодильнике. Домашняя квашеная капуста не имеет ничего общего со вкусом обработанной квашеной капусты в упаковке, она свежая и острая, немного хрустящая и невероятно полезная.

    Домашняя квашеная капуста подвергается лакто-ферментации путем брожения капусты и соли в течение нескольких дней при комнатной температуре.Лакто-ферментированные продукты содержат бактерии лактобациллы, которые поддерживают здоровье кишечника и вашу иммунную систему.

    Если вы любите квашеную капусту, обязательно попробуйте домашнюю квашеную капусту. Держите банку в холодильнике и добавляйте ее в салаты, бутерброды и жареное мясо, например, эти свиные отбивные.

    Квашеная капуста в банке Состав

    Для приготовления домашней квашеной капусты в каменной банке нужно всего три простых ингредиента:

    • Капуста — основа для квашеной капусты.
    • Морская соль — вытягивает воду из капусты и предотвращает рост вредных бактерий.
    • Семена Carway — не являются обязательными.Нам нравится аромат, который они добавляют к квашеной капусте.

    Шаги рецепта домашней квашеной капусты

    Обратите внимание на , что это список шагов, чтобы дать вам представление о том, как приготовить этот рецепт. Полная информация находится в карточке рецепта ниже.

    1. Нашинкуйте кочан капусты и поместите его в большую миску.
    2. Добавьте морскую соль и дайте ей постоять примерно 10 минут.
    3. Добавьте тмин, если вы их используете, и помассируйте капусту руками в течение нескольких минут, чтобы вода действительно потекла. поместите капусту в сосуд с широким горлом
    4. После того, как капуста будет помещена в стеклянную банку, накройте ее неплотно и оставьте при комнатной температуре на 5-10 дней

    Общее расчетное время приготовления этого рецепта: 20 минут ПЛЮС от 5 до 7 дней для процесса ферментации

    Советы и варианты рецептов домашней квашеной капусты

    подсказки

    • Нарежьте капусту тонкими ломтиками.Я использую диск для нарезки на кухонном комбайне, чтобы нашинковать капусту, но вы можете использовать мандолину или нарезать ее ножом.
    • Банка Мэйсона с широким горлом облегчает упаковку капусты в нее.
    • Используйте стакан, или банку, или стакан меньшего размера, чтобы положить сверху квашеную капусту после того, как она была помещена в банку Мэйсона, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол. Для увеличения веса добавьте в стакан несколько шариков или используйте эти стеклянные весы для брожения.
    • Через день или два вы можете заметить пузырьки в банке, это нормально, значит, капуста ферментируется.
    • Храните ферментированную домашнюю квашеную капусту в закрытой банке в холодильнике до шести месяцев.

    Варианты

    • Используйте краснокочанную капусту вместо зеленой или используйте их комбинацию.
    • Добавьте к капусте от 1 до 2 тертых морковок.
    • Добавьте 2 зубчика измельченного чеснока или перца халапеньо или и того, и другого.

    Возможно, вам понравятся эти рецепты

    Квашеная капуста в банке

    Домашняя квашеная капуста в банке — один из самых простых рецептов приготовления.Для этого потребуется всего три ингредиента и банка каменщика.

    Состав

    • один средний или большой кочан
    • 1 столовая ложка морской соли
    • 1 столовая ложка тмина

    Инструкции

    1. Нашинкуйте капусту с помощью кухонного комбайна или ножа для резки мандолины и поместите ее в большую миску
    2. посыпьте капусту морской солью и отставьте примерно на 10 минут, чтобы из капусты вышла вода.
    3. Как только капуста начнет выделять воду, помассируйте ее руками в течение нескольких минут, чтобы удалить больше воды.
    4. Положите капусту в стеклянную банку емкостью 1 л, надавливая руками на ходу
    5. Как только вся капуста окажется в банке, продолжайте нажимать, пока жидкость не покроет всю капусту
    6. поместите стакан или груз меньшего размера на верх капусты
    7. Неплотно накройте банку и дайте ей постоять при комнатной температуре от 5 до 10 дней.
    8. ПРИМЕЧАНИЕ: брожение будет происходить быстрее при более высоких температурах и дольше при более низких температурах

    Банкноты

    • Используйте краснокочанную капусту вместо зеленой или используйте комбинацию того и другого
    • Добавьте к капусте 1-2 тертые моркови
    • Добавьте 2 зубчика нарезанного чеснока или перца халапеньо

    Информация о питании предоставляется онлайн-калькулятором Nutrifox и предназначена только для использования в информационных целях.Несмотря на то, что я стараюсь предоставить точную информацию, эти цифры все же следует рассматривать как приблизительные.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 8 Размер порции: ½ стакана
    Количество на приём: Калории: 39 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 806 мг Углеводы: 9 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 2 г

    Информация о питании предоставляется онлайн-калькулятором и предназначена только для использования в информационных целях.Несмотря на то, что я стараюсь предоставить точную информацию, эти цифры все же следует рассматривать как приблизительные.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Рецепт заквашивания острой квашеной капусты — Наша маленькая усадьба

    Как приготовить пряную квашеную капусту

    Я снова и снова готовил квашеную капусту. Нам это нравится, но я хотела создать что-то новое, особенно для моего мужа, который ОБОЖАЕТ острую пищу.Ко всему добавляет острый соус и перец. ВСЕ! Вы, наверное, тоже знаете кого-то в этом роде.

    У нас была красная капуста, которую мы купили с одной из наших местных ферм, и я решил, что сейчас хорошее время для экспериментов. Моя Ома на каждый праздник готовила квашеную капусту с красной капустой. Так что я взяла теплые воспоминания и свою любовь к мужу и объединила их, чтобы приготовить наш самый любимый рецепт квашеной капусты.

    Во-первых, вы хотите собрать свои ингредиенты: 1 кочан красной капусты, 1 белая луковица, 6 перцев халапеньо (или более или менее, или даже заменить его на более острый перец, если вы хотите, чтобы он был по-настоящему острым) и немного соли (используйте консервирование / соль для маринования или любая не йодированная и не содержащая агентов, препятствующих слеживанию.)

    Подготовиться легко . Капусту нарезать сердцевиной и тонкими ломтиками, лук и перец халапеньо нарезать тонкими ломтиками. Если вы хотите, чтобы квашеная капуста была очень острой, оставьте семена и оболочки в перце халапеньо. Семена, выпавшие после нарезки, просто добавьте в емкость для брожения, и это существенно повлияет на пряный фактор.

    Теперь нам нужно помассировать капусту солью. Почему? Соль вступает в реакцию с капустой и вызывает выделение из нее сока, в результате чего получается лучший рассол для квашеной капусты.Это также помогает смягчить капусту, чтобы она лучше укладывалась в банку (не волнуйтесь, она не станет мокрой).

    Массаж капусты с солью

    Затем смешайте халапеньо, лук и капусту и положите в банку. Долить в банку рассол из капусты. Убедитесь, что квашеная капуста полностью погружена в рассол. Если рассола не получилось, добавьте дистиллированную воду.

    Убедитесь, что рассол полностью покроет квашеную капусту при уменьшении веса.

    Взвесьте краут вниз. Это чрезвычайно важно. Если кислород попадает в краут, в него попадают плохие бактерии. Мы этого не хотим. Нам нужны только хорошие бактерии. Закройте крышку и поставьте банку на что-нибудь с губой. Будут выходить газы, и это вызовет перелив жидкости! Поставьте в темное прохладное место на 3-6 недель.

    Теперь просто оставь это на месте. У вас есть от 3 до 6 недель на просмотр Netflix, прежде чем он закончится.

    Когда квашеная капуста будет готова, переложите ее в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.Это продлится несколько месяцев. То есть, если это позволяет твоя семья!

    • 1 кочан красной капусты
    • 2 столовые ложки соли для консервирования / маринада
    • 6 перца перца перца или перца на ваш выбор
    • 1 белая луковица
    • Вымойте, удалите сердцевину и нашинкуйте капусту. Поместите в большую миску.

    • Посыпьте капусту солью и массирующими движениями массируйте ее в нашинкованную капусту. Оставьте на 5 минут, чтобы из капусты начали выделяться соки.

    • Лук нарезать тонкими ломтиками и выложить в отдельную миску. Очистите халапеньо от семян (или не делайте этого, если хотите, чтобы он был более острым), нарежьте тонкими ломтиками и добавьте в миску с луком. Немного их перемешайте.

    • Теперь, когда капуста посидела 5 минут, вернитесь и помассируйте и раздавите капусту руками. Цель состоит в том, чтобы выпустить как можно больше сока, так как это будет ваш рассол. Оставьте еще 5 минут и при необходимости снова помассируйте.

    • Добавьте лук и перец к капусте и перемешайте вручную.Добавьте его в банку емкостью 1/2 галлона, упаковывая по ходу. В банку налить рассол из капусты. Если смесь не покрывается полностью, залейте дистиллированной водой.

    • Используйте груз, чтобы капуста полностью погрузилась в рассол, и закройте банку крышкой. Поставьте банку на тарелку с выступом (выходят газы, вызывая перелив жидкости. Это нормально). Оставьте в темном прохладном месте на 3-6 недель или до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вкус.

    • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких месяцев.

    Квашеная капуста краснокочанная с луком

    Урожайность: 1 кварта

    1 кочан красной капусты
    ¼ сладкого или красного лука, нарезанного тонкими ломтиками
    1 столовая ложка нерафинированной морской соли
    1 чистая литровая банка с широким горлышком и крышка
    1 маленькая крышка для пинты горлышка

    1. Краснокочанная капуста четвертинками. Порубите, натрите или нарежьте капусту тонкими или крупными ломтиками, с сердечками или без них. Вы также можете использовать мандолину для идеально тонкой нарезки.Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее. (См. Фото ниже.)
    2. По ходу посыпать капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты посредством осмоса, и это создает рассол, в котором капуста будет бродить и скисать, не гния. Соль также сделает капусту хрустящей.
    3. Добавьте лук и перемешайте, чтобы соль хорошо распределилась. Подождите несколько минут, чтобы вода начала вытекать из капусты. Используя кухонный молоток и удерживая его в кулаке, начните энергично толкать и утрамбовывать капусту.Сделайте это несколько минут. Вы также можете использовать старинный деревянный нож для квашеной капусты, доступный в антикварных магазинах.
    4. Наполните банку капустой примерно наполовину и продолжайте растирать и утрамбовывать ее, на этот раз деревянным пестиком. Не похоже, что вся капуста в миске поместится в банку, но если вы продолжите добавлять капусту и растирать, вы сможете получить большую часть, если не всю капусту в банке, в зависимости от того, насколько велика была капуста.
    5. Добавьте еще капусты, утрамбовывая по ходу, пока банка не станет полной и капуста не будет покрыта собственной жидкостью.Вы увидите, как растет все больше и больше жидкости, и вы хотите, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью. Это хорошо, потому что тогда вам не придется добавлять рассол, и конечный продукт станет менее хрустящим. Если капуста старше и немного подсохла, возможно, вам не хватит жидкости, чтобы покрыть капусту. Если это произойдет, смешайте чашку воды с 1 чайной ложкой соли и добавьте ровно столько, чтобы покрыть капусту.
    6. Поместите небольшую крышку горлышка (не повязку) на жидкость и надавите, пока она не погрузится в воду.Прикрутите крышку к банке и дайте ей сесть на прилавок. Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что маленькая крышка покрывает капусту жидкостью. Иногда вода продолжает просачиваться из капусты, и банка может переполниться. Таким образом, вы можете поставить банку на тарелку или в кастрюлю, чтобы собрать переполненный рассол. Через несколько дней попробуйте капусту на вкус. Чтобы стать острым, нужно всего несколько дней. Вы можете оставить его на 1-3 недели. Летом, когда теплее, он разрастается быстрее. Снимите с себя всякую нечисть, которую вы видите, поскольку это культивируется, но не беспокойтесь об этом.Когда оно вам понравится, переложите банку в холодильник и наслаждайтесь.

    Вы можете экспериментировать и добавлять в капусту другие ингредиенты, такие как яблоко, имбирь, морковь, карри, тмин, укроп и т. Д.

    Просто посыпьте солью капусту по дороге.

    Через несколько минут вода начинает вытекать из капусты.

    Соль продолжает вытягивать воду из капусты.

    Полезные инструменты для изготовления краута: деревянный кухонный молоток и деревянный пест.Вы можете увидеть, как весь кочан капусты помещается в литровую банку. Удивительный.

    Маленькая крышка баночки с горлышком удобно помещается в квартовую банку с широким горлом, чтобы удерживать капусту. Вы можете добавить небольшой камень или стеклянный груз, чтобы он оставался погруженным в воду, или просто проверяйте почаще и продолжайте толкать его, чтобы капуста была полностью покрыта.

    Баночка готова творить чудеса на контертопе минимум неделю. Не забудьте накрыть крышкой и убедиться, что капуста остается в воде.

    Предыдущая статья Следующая статья

    Консервирование квашеной капусты — Квашеная капуста — SBCanning.com

    В детстве мне больше всего нравилась квашеная капуста в хот-догах. Наверное, потому, что я просто хотел, чтобы мой был таким же, как мои папы, которые не только любили это так, но и хотели, чтобы это было чьей-то стороной! Дома мы бы жарили капусту, потому что моя мама была такая южная в приготовлении еды. Немного оливкового масла на дно сковороды, а затем грубо нарезанная капуста непрерывно готовится до тех пор, пока карамелизация капусты не станет такой вкусной, что на вкус не будет так, как вначале.Когда я был ребенком, я просил маму приготовить ей капусту, стручковые бобы с молодым картофелем с небольшим количеством свиного жира и мясной рулет на обеды в свой день рождения в детстве. Такое выигрышное сочетание для дочери южного повара.

    Когда я стал старше, я снова начал ценить вкус квашеной капусты, и во время сертификации в качестве Master Food Preserver мы обсуждали и читали о том, как проходил процесс ферментации. Мне повезло с двумя фантастическими ферментерами на моей странице, которые помогают мне ответить на многие вопросы, когда дело доходит до приготовления и консервирования квашеной капусты.Дайна и Ким делают свою квашеную капусту с нуля, а затем могут ее готовить для хранения в стабильном состоянии. Они оба знают, что все полезные бактерии, которые мы накапливаем, терпеливо ждем, пока начнется брожение, исчезнут, когда мы обработаем капусту на водяной бане. В результате получается потрясающая квашеная капуста, не уступающая любой, что вы можете купить в магазине.

    Вот рецепт, написанный Дайной, и пошаговый процесс, сфотографированный Ким при приготовлении своей последней партии. В конце поста рассказывается, как обработать партию методом водяной бани.Я надеюсь, что это действительно поможет тем, кто хотел бы попробовать! Особая благодарность Дайне и Киму за их работу!


    Из Ким:

    В настоящее время у нас есть 2 кувшина краута, одна — на 10 галлонов, а другая — на 1 галлон. Общий вес нашинкованной капусты составлял 61 фунт. 1 галлон попал в него, потому что у меня не было достаточно свободного пространства для рассола, чтобы подняться в 10 галлонах, когда он был покрыт грузом. (Это будет объяснено на фотографиях)

    Как начать:

    Измельчите и взвесьте капусту.На каждые 5 фунтов нашинкованной капусты используйте 3 тонны соли для консервирования / маринада. В кувшине или стеклянной банке чередуйте капусту и соль, хорошо утрамбовывая между слоями для выделения сока. Упаковка очень плотная.

    Если у вас недостаточно сока, чтобы покрыть капусту в банке или кувшине, приготовьте солевой раствор из 1 т консервной соли на 1 стакан воды и залейте капусту, чтобы она покрывала его. Неплотно положите кусок саранской пленки или другой полиэтиленовой пленки (без липкой пленки) на верхнюю часть банки или, если вы используете глиняную посуду, используйте тарелку или что-то, что поместится поверх нее.Используйте банки с водой, чтобы удерживать емкость.

    Если для брожения вы используете банки, поместите их в квадратную форму для выпечки или сковороду с боковыми стенками, чтобы не допустить перелива квашеной капусты во время брожения. Если вы используете глиняную посуду, убедитесь, что в вашем свободном пространстве достаточно места для подъема рассола.

    Положите легкое кухонное полотенце, например, полотенце из мешка с мукой, поверх банок или полотенца, как показано ниже для глиняной посуды. Найдите место, где краут может бродить при температуре 55-70.

    Это фото-дневник Кима о том, как удалить накипь и продолжить ферментацию в течение 4 недель.

    1. Снимите полотенце — неприятная часть. Мой краут удерживается обычным контейнером для посуды (размером с пирог / кекс), утяжеленным банками, наполненными водой. Обратите внимание, что уровень рассола находится на краю пластикового контейнера, где образовалась полоса накипи.

    2. Счищаю накипь и плесень — я протираю нижние стороны и провожу пальцами по верхней части капусты, чтобы убедиться, что она все еще свежая и не липкая.Если слизистая, я просто удаляю ее, пока она не станет свежей, не оставляя слизистой. (Обычно это происходит, если рассол недостаточно глубок над краутом; глубина около 3 дюймов — это то, что вам нужно.)

    3. Проверьте уровень рассола. Когда вы снимаете верхний груз, краут иногда поднимается, позволяя рассолу опускаться на дно. Я поставил крышку на свой пластиковый контейнер и надавил. Обратите внимание, что я не мог снова набрать достаточно рассола, он был примерно на 1/2 дюйма глубиной.

    4.Добавил еще рассола — мне пришлось добавить 2 литра, чтобы поднять его, поэтому я смешал 1 1/2 столовые ложки с каждым литром воды комнатной температуры и перемешивал, пока вся соль не растворится. Мне нужно было добавить 2 литра.

    5. Все убрано и снова утяжелено. Очистив пластиковый контейнер и банки, я снова добавила их в горшок. Я добавил сверху дополнительную банку с водой, чтобы поддерживать уровень рассола в верхней части пластика.

    6.Куклы снова готовы творить чудеса — полотенце не пропускает плодовых мушек и помогает подавить запах краута.

    Проверяем краут каждые 2-3 дня. Если образовалась накипь, проводим пальцем по краю емкости, чтобы удалить ее. Каждую субботу чистим посуду. (Снимите банки и контейнер, протрите край кувшина, промойте кувшины и контейнер, поместите обратно в кувшин и соберите полотенцем.) Чем теплее в комнате, тем больше накипи образуется. Чем холоднее в комнате, тем больше времени потребуется для брожения.

    Когда вам захочется, опорожните банки или глиняную посуду после мытья в большую кастрюлю. Вы можете использовать горячую или сырую упаковку для консервирования на водяной бане.

    Левый был сделан в ведре для пивоварения

    Hot pack — Приносите капусту и жидкость медленно, но не доводите до кипения, часто помешивая. Снимите с огня и плотно наполните банки капустой и соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

    Сырье упаковка — Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

    Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями ниже

    Рекомендуемое время обработки Квашеная капуста в консервном банке с кипящей водой.
    Время процесса на высоте
    Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 3,000 футов 3,001 — 6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Пинт 10 мин 15 15 20
    кварт 15 20 20 25
    Необработанный Пинт 20 25 30 35
    кварт 25 30 35 40

    Из полного руководства по домашнему консервированию!

    Как приготовить квашеную капусту из садовой капусты — морковная революция

    В мир брожения часто попадают через квашеную капусту; Это просто, требует всего лишь простого оборудования, а конечный продукт будет вкуснее и полезнее, чем все, что вы найдете в магазине.Квашеная капуста изобилует полезными бактериями, и мне нравится добавлять ее практически во все. Я больше всего люблю его на крекеры с сыром. Вы можете купить капусту дешево, но если вырастить ее самостоятельно, то получится отличный краут. Продолжайте читать, чтобы узнать, как выращивать капусту и как приготовить квашеную капусту.

    Как выращивать капусту

    Капусту бывает трудно выращивать. Не любит жаркую погоду и привлекает к себе ряд вредителей. Но при правильном планировании можно получить весенне-осенний урожай.

    Планировка

    Капуста относится к семейству Brassica, что и брокколи, цветная капуста, капуста и брюссельская капуста, и предъявляет аналогичные требования. Для начала выберите подходящие сорта для вашей ситуации:

    Тиарра: Маленькие кочаны (около 3 фунтов) капусты тиарра обладают ароматом и могут быть посажены густо.

    Red Express: красная капуста, которая, как и тиарра, дает меньшие кочаны и может быть посажена более густо. Выращивайте красный экспресс и тиарру вместе, чтобы получилась пурпурная и зеленая квашеная капуста.

    Брансуик: это крупная капуста, очень переносящая холод. Сажайте ранней осенью на зимний урожай.

    Подготовить почву

    Капуста — тяжелая кормушка. Всыпьте компост в почву перед посадкой. Если в вашей почве мало азота, вы можете использовать органическую кровяную муку.

    Посадка и полив

    Запустить семена капусты в помещении за 4 — 6 недель до последних заморозков. Пересаживайте на улицу после последних заморозков, чтобы получить урожай ранним летом. Сажайте капусту в середине лета / начале осени для зимнего урожая.При посадке поздних летних культур рядом с кукурузой или бобами, чтобы обеспечить полуденную тень.

    В зависимости от вашего сорта и желаемого размера кочаны (слишком плотно упакованные станут меньше), сажайте кочаны на расстоянии 12–24 дюймов друг от друга.

    Капусте требуется постоянный полив на протяжении всего вегетационного периода.

    Урожай

    Убирайте кочаны, как только они станут твердыми и желаемого размера. Острым ножом срежьте кочаны у основания и храните в сухом прохладном месте.Для квашеной капусты нужно использовать капусту в течение 48 часов, чтобы обеспечить надлежащее содержание воды в листьях.

    При уборке капусты в начале сезона постарайтесь оставить оставшуюся часть растения в земле. Из него получится несколько маленьких кочанов, которые можно добавлять в салаты в свежем виде.

    Вредители

    К капусте притягиваются вредители. Некоторые из наиболее частых посетителей — это капустные черви, петрушки для капусты, совки и слизни. Предотвратите появление гусениц, накрыв растения плавающими рядами и собирая насекомых вручную.Практикуйте севооборот и посадите разнообразный сад, чтобы привлечь полезных насекомых.

    Белокочанная бабочка откладывает яйца на капусту. Получившиеся гусеницы приготовят еду из ваших кочанов.

    Как приготовить квашеную капусту

    Рецепт адаптирован из «Дикой ферментации » Сандора Элликса Каца.

    Состав

    • 5 фунтов капусты
    • 3 столовые ложки морской соли

    Процедура

    1. Капусту нарезать или натереть на терке, мелко или крупно, с сердечками или без них, как вам нравится.Попробуйте смешать зеленую и красную капусту, чтобы получился красочный крейсер. Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее.
    2. По ходу посыпать капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты (посредством осмоса), и это создает рассол, в котором капуста может бродить и скисать, не гния. Соль также сохраняет капусту хрустящей, подавляя действие микроорганизмов и ферментов, которые ее смягчают. 3 столовые ложки соли — это примерная норма для 5 фунтов капусты. Я люблю массировать соленую капусту, чтобы освободилась жидкость.
    3. Добавьте другие овощи, если хотите. Обычно я использую горсть черного перца и несколько зубчиков чеснока. Но возможности безграничны; морковь, лук, водоросли, зелень, брюссельская капуста, небольшие целые кочаны, репа, свекла и корни лопуха. Вы также можете добавить фрукты, такие как яблоки, а также травы и специи, такие как тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника. Экспериментируйте.
    4. Смешайте ингредиенты и разложите в кувшине или банках Мэйсона.Упакуйте по чуть-чуть в глиняную посуду / банку и сильно утрамбуйте ее кулаками или любым (другим) прочным кухонным инвентарем. Утрамбовка плотно упаковывает капусту в горшок и помогает вытеснить воду из капусты.
    5. Накройте краут тарелкой или другой крышкой, которая плотно прилегает к посуде. Поместите на крышку чистую гирю (стеклянный кувшин с водой). Этот груз предназначен для вытеснения воды из капусты, а затем для того, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол (при ферментации в банках Мэйсона используйте небольшой стакан, наполовину наполненный водой, и поместите его прямо на капусту).Накройте все это тканью, чтобы не было пыли и мух.
    6. Надавите на гирю, чтобы усилить давление на капусту и помочь вытеснить из нее воду. Продолжайте делать это периодически (так часто, как вы думаете, каждые несколько часов), пока рассол не поднимется над крышкой. Это может занять до 24 часов, так как соль медленно вытягивает воду из капусты. Некоторая капуста, особенно старая, просто содержит меньше воды. Если на следующий день уровень рассола не поднимется выше уровня тарелки, добавьте достаточно соленой воды, чтобы уровень рассола был выше уровня тарелки.Добавьте примерно чайную ложку соли в стакан воды и перемешивайте, пока она полностью не растворится.
    7. Оставьте горшок для брожения. Обычно я храню кувшин в ненавязчивом углу кухни, где я не забуду о нем, но где он никому не помешает. Вы также можете хранить его в прохладном подвале, если хотите, чтобы брожение происходило медленнее и дольше.
    8. Проверяйте краут каждый день-два. По мере ферментации объем уменьшается. Иногда на поверхности появляется плесень.Снимите то, что вы можете с поверхности; он распадется, и вы, вероятно, не сможете удалить его полностью. Не беспокойся об этом. Это просто поверхностное явление, результат контакта с воздухом. Сам краут находится под анаэробной защитой рассола. Сполосните тарелку и гирю. Попробуйте краут. Обычно через несколько дней он становится острым, а со временем вкус становится сильнее. При низких температурах погреба зимой краут может улучшаться месяцами.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл быстрее. Со временем он становится мягким, а вкус становится менее приятным.
    9. Наслаждайтесь. Вы можете поместить весь свой краут в холодильник, чтобы замедлить брожение, или чтобы он продолжал брожение, перемещая небольшие порции в холодильник.
    10. Развивайте ритм. Я пытаюсь начать новую партию до того, как закончится предыдущая. Я вынимаю из кувшина оставшуюся капусту, снова засыпаю ее свежей соленой капустой, затем выливаю старую капусту и ее соки на новую капусту.Это дает новую партию активную закваску.

    Как приготовить квашеную капусту длинного брожения —

    Нам нравится готовить эту простую и классическую квашеную капусту. Я рекомендую квашеную капусту длинного брожения для более мягкого вкуса и увеличения пробиотиков.

    В наши дни все говорят о здоровье кишечника, пробиотиках и ферментах. Не зря! Ферментированные продукты не только восхитительны, но и часто облегчают переваривание пищи или помогают процессу пищеварения с помощью ферментов и пробиотиков.Я давно включаю в свой рацион ферментированные продукты. Домашний йогурт — отличное начало. Или хлеб на закваске . Или квашеная капуста…

    Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Какое оборудование использовать

    Учитывая то, что квашеную капусту люди готовят тысячелетия, вам действительно не нужно какое-то специальное оборудование. Однако, чтобы сделать приготовление легким и легким, я рекомендую следующие предметы:

    • нереактивная чаша (мне нравится моя эмалированная чаша , но вы можете использовать стекло, дерево или керамику)

    Моя любимая квашеная капуста

    В большинстве случаев я люблю использовать свежие хрустящие кочаны капусты.Но бывают дни, когда у меня мало времени, а я все еще хочу приготовить квашеную капусту. Итак, вот мой небольшой совет по квашеной капусте: если рядом с вами есть Trader Joe, вы можете получить измельченную зеленую капусту или измельченную смесь зеленой и красной капусты с морковью. Я знаю, что они продаются в полиэтиленовом пакете и не такие свежие, как покупка целой головы. Но, опять же, иногда отсутствие необходимости измельчать капусту может иметь значение, чтобы приготовить квашеную капусту или не приготовить квашеную капусту.

    Краткий обзор приготовления квашеной капусты

    В приготовлении квашеной капусты не так уж много.По сути, вы измельчаете капусту, добавляете соль, выжимаете все в свои кувшины или глиняную посуду, кладете сверху капустный лист и одну или несколько бродильных гирь, чтобы все оставалось погруженным, и кладете сверху крышку для брожения. Это все. Это очень просто, но я хотел бы поговорить о нескольких вещах.

    Сколько соли добавить

    В идеале, вы хотите, чтобы соленость составляла 2%. Другими словами, вы взвешиваете капусту и получаете 2% от нее. Вот сколько в него добавить соли.

    Если по какой-либо причине вы не можете взвесить капусту или у вас нет весов, вы все равно можете все исправить. Посолите капусту, все перемешайте и попробуйте. Если он на вкус более соленый, чем если бы вы его съели, но не настолько соленый, чтобы его хотелось выплюнуть, значит, у вас правильная соленость.

    Как изменить текстуру и вкус квашеной капусты

    Теперь, если вы используете немного меньше соли, чем 2%, вы получите более мягкую квашеную капусту.Если вы добавите чуть больше 2%, вы получите более хрустящую квашеную капусту.

    Кроме того, очень мелко нарезав капусту, вы получите более мягкий краут. Более крупная нарезка сделает квашеную капусту более хрустящей.

    Если вас не слишком заботит кислинка квашеной капусты, вы можете сделать несколько вещей:

    • добавление яблока в капусту делает квашеную капусту мягче
    • или добавление красной свеклы к красной капусте добавляет немного сладости
    • при более длительном брожении

    Что такое квашеная капуста длительного брожения?

    После того, как вы поместите соленую капусту в кувшины или кувшины и закроете крышку, квашеная капуста пройдет различные стадии.

    Примерно через 3-6 дней у вас будет свежесброженная квашеная капуста. У него прекрасный вкус, и в нем будет немного пробиотиков.

    Однако я люблю квашеную капусту длительного брожения в течение 30 дней. По истечении этого времени ваша квашеная капуста будет иметь не только более мягкий, менее кислый и более сложный вкус, но и больше полезных для кишечника бактерий. Раньше люди даже оставляли квашеную капусту бродить на срок до 6 месяцев.

    Почему я оставляю соленую капусту на час

    Раньше я говорил вам посолить капусту и все перемешать.Нет ничего плохого в том, чтобы продвигаться вперед по рецепту и выкладывать капусту в кувшины.

    Чтобы упростить задачу, я дал соленой капусте постоять около часа. За это время соль вытянет сок из капусты. Вы заметите, что капуста станет влажной и блестящей. Это также сделает капусту немного мягче, и ее будет легче вдавливать в банки или глиняную посуду.

    Как приготовить квашеную капусту

    Если я использую предварительно нашинкованную капусту, я просто выливаю ее в свою миску.

    Однако, если я использую целый кочан капусты, я люблю разрезать его пополам, а затем четвертинками. Используя нож для резки мандолины, я нарезаю капусту тонкими полосками прямо в миску. Кроме того, вы можете использовать нож и нарезать капусту на столько тонкой или толстой, сколько захотите.

    А вот еще один небольшой прием: я взвесил свою эмалированную чашу и написал вес на ее дне. Когда я добавляю капусту (и, возможно, другие ингредиенты), я могу поставить миску на весы и просто вычесть ее вес из общего количества.Это число — вес моих овощей. И теперь я могу легко вычислить 2% от этого количества, чтобы определить, сколько соли нужно добавить.

    Добавление сыворотки в квашеную капусту (по желанию)

    Поскольку я люблю маленькие хитрости, вот еще один: добавление сыворотки к капусте дает хороший толчок бактериям. На средний кочан капусты можно добавить около 3-4 столовых ложек сыворотки. У меня часто есть сыворотка от творога. Или вы используете жидкость, которой нравится поливать ваш йогурт.

    Затем вы измельчаете яблоки и капусту (лично мне нравятся мелкие кусочки, но некоторым нравится более крупно измельченный для дополнительной хрустящей корочки).

    Выдавливание капусты в кувшины

    Затем поместите капусту в емкость для брожения. Я использую очень простые квартовые или полгаллонные кувшины. Убедитесь, что капуста плотно прижата тампером. Когда вы это сделаете, вы заметите, как поднимается рассол. Это гарантирует, что ваша фермент полностью погрузится в воду.

    Наконец, когда вся ваша капуста плотно уложена в банку, вы накрываете ее одним или двумя оставленными вами внешними листьями.Чтобы все было под водой, вам понадобится груз, чтобы удерживать его. У меня есть несколько камней, которые я простерилизовал и использую только для этой цели. Вы также можете получить весы для брожения. Некоторым людям даже нравится иметь меньшую, наполненную водой каменную кувшинку, прижимающую все вниз.

    Теперь вам нужно закрыть крышку. Мне нравится использовать ботву для брожения, такую ​​как эта или эта. Они позволяют газам (углекислому газу) выходить без попадания воздуха.

    Способ длительного брожения Квашеная капуста

    Теперь поместите банки в темное место при комнатной температуре примерно на 3 дня.Я всегда пишу дату на своих кувшинах для брожения. По прошествии этих 3 дней я перемещаю свои банки в темное и прохладное место. Это замедляет процесс брожения. Под нашим 110-летним домом есть темное, прохладное, несколько влажное пространство для подполья. Или у вас может быть подвал или подвал, но работает даже дно вашей кладовой.

    Я рекомендую вам НЕ открывать крышки в первые 3-6 дней брожения. После этого можно периодически пробовать квашеную капусту.

    Когда он приобретает желаемый вкус и консистенцию, я часто кладу его в холодильник.Если у вас есть хорошее прохладное темное место, вы также можете оставить его там.

    Еще один рецепт квашеной капусты

    Хотя здорово придерживаться базового и классического рецептов, мне часто нравится все смешивать. Поэтому часто делаю «рубиновый краут». Для этого я использую кочан красной капусты, одну красную свеклу и кусочек имбиря. Я нашинковал капусту ножом для мандолины. Для красной свеклы вы можете использовать коробчатую терку или насадку «спички» для ножа для мандолины. В большинстве случаев я режу имбирь кухонным ножом.

    У этой квашеной капусты легкий землисто-сладкий вкус, который оттеняет имбирь.

    Квашеная капуста длинного брожения

    Классическая квашеная капуста с добавлением изюминки. Вы не сможете попробовать яблоко, но после более длительного брожения будете вознаграждены приятным сочным краутом.

    Время приготовления 30 минут

    Время ферментации3 дня

    Общее время3 дня 30 минут

    Курс: гарнир

    Кухня: американская

    Ключевое слово: квашеная капуста

    Порций: 2 кварты

    калорий: 25 ккал

    Автор: Our Gabled Home

    Стоимость: 4

    долларов
    • 1 кочан зеленой капусты
    • 1 среднее яблоко по желанию
    • гималайская или морская соль
    • Удалите внешние листья капусты и отложите на потом.Измельчите капусту ножом для резки мандолины или кухонным ножом.

    • При использовании очистите яблоко и удалите сердцевину. Нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Добавьте к капусте.

    • Взвесьте капусту (и яблоко). Добавьте 2% этого количества в морскую соль. Хорошо перемешать.

    • Дайте постоять при комнатной температуре около часа или до тех пор, пока капуста не станет влажной и блестящей.

    • С помощью трамбовки выдавите капустную смесь в кувшины или кувшин с квашеной капустой.

    • Когда емкость будет почти заполнена, положите сверху один или два капустных листа. Поместите сверху бродильные грузы, чтобы все было погружено в воду.

    • Закройте крышкой для брожения. Оставьте овощи в темном месте при комнатной температуре на 3-6 дней, не открывая банки. Наслаждайтесь или дайте посидеть в общей сложности 30 дней для максимального количества пробиотиков.

    Купить эту публикацию:

    Эмалированная чаша: https: // amzn.к / 336URgL

    Цифровые кухонные весы: https://amzn.to/336lzGh

    Нож для резки мандолины: https://amzn.to/3aXiKM5

    Каменщики размером

    кварта: https://amzn.to/3tcSKT5

    Воронка: https://amzn.to/2Sm7mTr

    Деревянная трамбовка: https://amzn.to/33qeLDf

    Крышки бродильных шлюзов: https://amzn.to/2Sm7qm9

    Вершины для брожения: https: // amzn.к / 3gWgtnT

    Вес брожения: https://amzn.to/3xHEc1e

    Вы сделали квашеную капусту? Какой твой любимый рецепт?

    Штифт для последующего использования:

    Рецепт квашеной капусты

    1. Очистите и высушите 1,4-литровую емкость для ферментации Lakeland
    2. Нарежьте капусту на четвертинки, затем удалите сердцевину и выбросьте ее. Нарежьте каждую четвертинку как можно тоньше, переложив ломтики в большую миску из керамики или нержавеющей стали.Взвесьте капусту и присыпьте солью — на килограмм приготовленной капусты понадобится 25 г соли. Перемешайте соль и капусту, пока она не станет влажной. Переложите капусту в банки по горсти, прижимая каждый слой плотно. Оставьте сверху достаточно большой зазор для формочки (см. Следующий шаг).
    3. Наполните форму керамическими бобами для выпечки и оберните пищевой пленкой, затем поместите поверх капусты в банку — это позволит капусте погрузиться в образующийся рассол.Закройте крышку и надавите на силиконовую пробку, чтобы образовалось воздухонепроницаемое уплотнение — односторонний клапан в крышке позволит выходить излишкам газа и остановит проникновение кислорода. Хранить в теплом месте — около 21 ° C / 70 ° F. идеально.
    4. На следующий день снимите формочку и осмотрите свою капусту. Если рассола еще недостаточно, чтобы покрыть всю капусту, добавьте немного домашнего рассола.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *