Как приготовить вкусный гуляш из свинины с подливкой фото рецепт пошагово: Гуляш из свинины на сковороде с подливкой рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Гуляш из свинины с подливкой: рецепт с фото пошагово

Гуляш – простецкое мясное блюдо, которое обожают мужчины. Он имеет множество вариаций, но если вы делаете первые шаги на кулинарном поприще, я советую вспомнить старый добрый советский рецепт — гуляш из свинины с подливкой. Рецепт с фото пошагово послужит вам надежной визуальной опорой – благодаря фото вы будете точно знать, что на вашей сковородке все происходит именно так, как надо. Для начинающих хозяек рецепт подходит идеально. Доступные и недорогие ингредиенты, понятный и легко запоминающийся процесс приготовления. Достаточно всего один раз правильно приготовить гуляш, чтобы уже потом с легкостью повторять рецепт, не заглядывая в кулинарную книгу. Готовится гуляш около 40 минут – за это время небольшие кусочки мяса становятся такими мягкими, что буквально тают во рту. Подливки получается много, она густая, насыщенная и способна сделать сочным любой гарнир. Именно это свойство гуляша объясняет его огромную популярность в советские времена, когда мясо было в дефиците.

Пришедший из Венгрии в середине прошлого века, гуляш был принят на «ура» и не обошел стороной ни один дом Советского Союза. И это не удивительно, ведь достаточно было всего пары столовых ложек гуляша на большую тарелку картошки или макарон, чтобы еда получилась вкусной, и ее вполне хватало, чтобы накормить всю большую семью.

Ингредиенты для приготовления:

  • свинина (лучше брать лопатку или корейку) — 1 кг;
  • лук — 1 головка;
  • мука — 3 столовые ложки;
  • томатная паста — 2 столовые ложки;
  • сметана — 2 столовые ложки;
  • зелень (лук, укроп или петрушка) — 10 гр;
  • соль и перец — по вкусу.

Как приготовить гуляш из свинины с подливкой

Первым делом промываем мясо, просушиваем его и нарезаем на ломтики в 2-3 см. Разогреваем большую сковороду, куда уже вылили 2 столовые ложки растительного масла (оливкового у нас тогда не было), затем выкладываем в нее мясо. Соль и молотый перец добавляем по вкусу.

Обжариваем мясо около 5 минут, после чего измельчим головку лука, добавим ее в сковороду и хорошо содержимое перемешаем.

Оставим так еще на 5 минут. Спустя это время высыпаем в сковороду три столовые ложки муки, перемешаем так, чтобы она обволокла все ломтики мяса.

Теперь можно добавить отфильтрованную воду. Воды нужно ровно столько, чтобы скрыть мясо полностью. Еще раз добавляем соль и черный перец для вкуса, а для цвета нужно добавить по 2 столовые ложки томатной пасты и сметаны. Перемешав все как следует, убираем огонь на минимальное значение и накрываем сковороду крышкой.

Так мы оставим гуляш на 40-45 минут. За это время мясо как следует протушится, пропитается нежностью вкусов томатной пасты и сметаны, а подлива станет однородной, невероятно вкусной и красивой. За несколько минут до готовности добавляем зелень. Это может быть и зеленый лук, и укроп, и петрушка. Я сегодня добавляю измельченный укроп.

Как видите, приготовление этого рецепта не требует от вас специальных навыков, наличия множества эксклюзивных продуктов на вашей кухне и уймы времени. Именно за эту простоту гуляш из свинины с подливкой стал любим хозяйками от Калининграда до Владивостока.

Подавать гуляш можно с разным гарниром, даже с макаронами различного вида, но в классическом его варианте гуляш, конечно же, подается с пюре. При подаче выложенные на тарелку картофель и кусочки свинины поливаются подливой, образованной в процессе приготовления, ее цвет и вкус не оставят равнодушными никого из вашей семьи. Попробуйте приготовить именно так и вы убедитесь, что на советской кухне приживались только лучшие блюда.

Гуляш из свинины с подливкой рецепт с фото пошагово

Гуляш – вкусный и довольно экономный рецепт мясного блюда, которое выручит вас, когда нужно приготовить еду для всей семьи, а в распоряжении всего лишь небольшой кусочек мяса. Я покажу самый простой вариант – гуляш из свинины с подливкой, рецепт с фото пошагово особенно будет интересен и полезен новичкам, а тем, кто уже знаком с этим блюдом, напомнит основные шаги. В приготовлении гуляша ничего сложного: кусочки мяса обжариваются с луком и затем тушатся в томатной подливке до мягкости.

Ее всегда делают густой и много, чтобы было чем полить гарнир из картофельного пюре, каши или макарон.

 

Начнем с подготовки мясных продуктов. Сало отделим от шкурки, нарежем брусочками и отправим на горячую сковороду вытапливаться. Огонь под сковородкой слабее среднего, чтобы не пережарить сало. Если готовите на масле, то этот шаг пропускайте.

 

Пока делаются шкварки, вымоем кусок мяса, обсушим его и нарежем кубиками по 2-3 см. Это стандартная нарезка для рецепта гуляша, но ломтики или брусочки тоже допустимы. Вылавливаем шкварки (или разогреваем масло), выкладываем в кипящий жир мясо.

 

Прибавим огня, помешивая, выпарим мясной сок и обжарим мясные кусочки до подрумянивания.

 

Нальем полстакана кипятка (осторожно, жир может брызгаться!), подсолим по вкусу. Накроем крышкой и на слабом огне оставим тушиться мясо на 20 минут. После предварительного тушения свинина станет мягче и лучше впитает вкус томатной подливки.

 

Остатки жидкости выпариваем, оставляем только жир.

Лук режем мелким кубиком или четвертинками колец. Высыпаем к свинине, перемешиваем, обжариваем около пяти минут.

 

Видите, каким прозрачным стал лук? Приправляем черным молотым перцем и кидаем один-два листика лавра.

 

Всыпаем муку. Она нужна для того, чтобы придать гуляшу из свинины с подливкой густую консистенцию. После добавления муки сразу же все перемешиваем, чтобы не образовались мучные комочки. Продолжая помешивать, чуточку обжариваем муку, доводим до цвета топленого молока, не темнее. Если передержать, может появиться неприятный привкус.

 

Перемалываем помидоры в блендере в пюре. Свежие помидоры не всегда доступны, поэтому для приготовления гуляша чаще используют томатную пасту или томатный соус. Сгодятся также помидоры в собственном соку, томатный сок тоже подойдет. Добавляем томат в сковороду, обжариваем минуты две-пять минут (пасту и соус меньше, сок дольше).

 

Вливаем 1,5 стакана воды, добавляя жидкость постепенно, не всю сразу. Пробуем на соль. После закипания уменьшаем огонь, накрываем гуляш из свинины с томатной подливкой и тушим 20 минут. Раза два-три перемешиваем содержимое сковороды, регулируя густоту подливы добавлением воды, если это необходимо.

 

Во время тушения свинина станет совсем мягкой, нежной, компоненты томатной подливы «подружатся» между собой и она получится яркой, густой, насыщенной. Смягчить ее вкус поможет добавление сметаны, только кладите не сразу, а минут за пять до готовности. Если томат оказался чрезмерно кислым, добавьте пару щепоток сахара.

 

Лучшим гарниром считается картофельное пюре, но гуляш из свинины с подливкой такое универсальное блюдо, что с любым гарниром будет вкусным. Можете отварить пресный рис или гречку, макароны, пшенку или пшено. Приготовьте какой-то простенький салатик или достаньте соленья-маринады и зовите всех к столу. Приятного аппетита!

Гуляш из свинины с подливкой: рецепт с фото пошагово

Еще один рецепт повседневного мясного блюда.

  Готовим  всем известный гуляш из свинины с подливкой. Рецепт с фото и пошаговое описание прилагаются, как обычно.

Это несложное в приготовлении, но яркое по вкусу блюдо, имеет венгерские корни. Я, вот спрашивала многих своих знакомых, чем для них особенности разных вторых  блюд  из мяса, нарезанного кусочками. В чем отличие, например,  отличается  гуляш от азу, жаркого  или мяса по-строгановски и т.д.  Так вот, многие затруднились с ответом. Для них это просто одно и то же тушеное мясо, разве что, нарезанное различным способом. Гуляш – это кубики, строгановское  режется длинными полосками …  И все, на этом  обычно, большинство и останавливалось.

Да, правда, при приготовлении гуляша, мясо нарезается  средними кубиками, но главное, — это подливка, точнее ее состав. Еще точнее – обязательное добавление паприки. (Паприка  — это, высушенные и смолотые стручки сладкого перца). Хотя, если вспомнить о его  венгерском происхождении, нельзя не сказать, что для венгров, гуляш, — скорее, не второе блюдо, а густой мясной суп суп с луком, помидорами и паприкой

Давайте приготовим такой гуляш, который вам запомнится, будет иметь свой характерный, ни на что другое  не похожий вкус. Блюдо, которое  не оставит сомнений в том,  что именно мы приготовили :).

Нам понадобится:

  • Свинина – 500 г
  • Смалец – 1 полная  ст. ложка
  • Лук – 10-50 г (1-2 среднего размера)
  • Томат –паста -70-75 г (или томатный сок – 1 стакан)
  • Мука – 1-2 ст.л.
  • Паприка – 2 -4 ч. л.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Черный  и душистый перец – по 2-3 шт.
  • Вода или мясной бульон – 250-300 мл

Опционально(по желанию) :

  • Вино белое – 60-70 мл
  • Зелень  петрушки – 2-3 веточки
  • Молотый острый перец (для «взрослого» варианта гуляша)  — 1/3 ч. л.
  • Сметана -80-100 г

 

В сезон – томатную пасту можно заменить свежими помидорами (4-5 шт.), а вместе с паприкой использовать свежий болгарский перец (1-2 шт.)

 

Гуляш из свинины -приготовление:

 

  1.  На гуляш обычно берется мясо лопаточной части. Нарезаем его кубиками по 30- 40 г (3-4 шт. на одну порцию).
  2. Муку подсушить на сухой сковороде до светло-желтого цвета и легкого орехового аромата.  Иногда бывает, что после прогревания мука собирается в комки. В этом случае просеиваем ее через сито.
  3. Лук нарезаем мелкими кубиками и пассируем в небольшом количестве  жира или растительного масла до прозрачности, добавляем паприку. Готовим на небольшом нагреве,  чтобы не «пережечь» перец иначе все блюдо будет неприятно горчить. А ведь именно, вкус парики и придает гуляшу  характерную «венгерскую»  вкусовую нотку. В принципе, молотый сладкий перец можно добавить в  и процессе обжаривания мяса, но здесь легко увлечься, потерять бдительность и перегреть паприку . После пары неудачных попыток, я теперь всегда добавляю перец к пассированному луку.
  4. Сковороду с жиром разогреть  и обжарить в ней мясо до румяности. Далее, посыпаем его мукой, убавляем огонь и выдерживаем 1-2 минуты.
  5. Заливаем горячей подсоленной водой или бульоном  и  томатной пастой. Тушим на маленьком огне до мягкости мяса (40-60 минут).
  6. Добавляем лук, вино, лавровый лист, сметану, соль и смесь черного и душистого перца. Готовим еще 10-15 минут. Наш гуляш с великолепной ароматной подливкой готов. При подаче посыпаем зеленью петрушки.

Кстати, в  одной из своих любимых кулинарных книг  «Закарпатская кухня» нашла еще два интересных рецепта гуляша. Рекомендую взять на заметку и приготовить для разнообразия еще и эти варианты.

Один из них  — «Гуляш по — домашнему». От основного рецепта он отличается добавкой небольшого количества копченого  сала, которое вначале  обжаривается в смальце с паприкой. Затем в этом жире обжаривается мясо (без муки). Кроме того, в подливку добавляется лечо или смесь свежего болгарского перца и помидоров.

Второй рецепт гуляша, который меня заинтересовал «Гуляш по- румынски» — с квашеной капустой. Правда в этом случае, гуляш получается не совсем с подливкой, а что-то вроде солянки. Но очень вкусно 🙂

 


Поделиться новостью в соцсетях