Как приготовить масло гхи: Топленое масло гхи в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Топленое масло гхи в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать гхи? Подготовьте продукты для приготовления топленого масла. Советую взять не менее 500 грамм, из меньшего количества получится слишком мало. Выбирайте самое качественно, самое вкусное масло, без растительных добавок, с высоким процентом жирности.

  • Шаг 2:

    Для топления возьмите кастрюлю обязательно с толстым дном! Это важно, потому что масло в процессе варки может пригореть. Алюминий для этого рецепта не подходит. Лучшая кастрюля — чугунная, но можно делать и в стальной, если у нее толстое дно. Положите в кастрюлю масло и оставьте на пару часов при комнатной температуре. Оно должно стать мягким. Затем порежьте его на более мелкие куски.

  • Шаг 3:

    Топить масло можно как на газу, так и в духовке. Я выбрала первый способ, так за ним легче следить, да и вам показывать удобнее) Поставьте кастрюлю на небольшой огонь.

  • Шаг 4:

    Дождитесь, пока масло полностью не растает. Можете слегка перемешать его в процессе. Как только оно закипит, сразу сделайте огонь минимальным, каким только он может быть. Масло должно томиться и слегка булькать, ни в коем случае не кипеть сильно. Но и совсем чтобы в нем не было движения делать не нужно — легкое кипение. Крышкой кастрюлю не накрывайте.

  • Шаг 5:

    На поверхности масла появится много пены. Кто-то убирает ее сразу, но можете не трогать ее, она прекрасно снимется в конце.

  • Шаг 6:

    Оставьте масло топиться на два часа. Каждые полчаса проверяйте процесс. Перемешивать нет необходимости.

  • Шаг 7:

    Сначала масло мутное, в нем плавают белые хлопья.

  • Шаг 8:

    Постепенно хлопья начнут оседать на дно — масло будет становиться прозрачным.

  • Шаг 9:

    Как только это произойдет — начните следить за маслом внимательнее. Оно может сгореть. Держите его на огне до появления легкого орехового аромата. Затем огонь выключите. Снимите пенку при помощи небольшого ситечка или ложки. Пенку не выбрасывайте — ее можно добавить в кашу или другие блюда. Старайтесь не касаться дна и стенок кастрюли, чтобы не потревожить осадок.

  • Шаг 10:

    Возьмите чистые сухие банки. Также понадобится марля, сложенная в несколько слоев. Процедите Горячее масло в банки через марлю. Лейте его аккуратно. Во-первых, оно очень горячее, а во-вторых, при медленном наливании осадок так и останется на дне.

  • Шаг 11:

    Горячее масло гхи прозрачное, медового цвета, очень ароматное. После остывания уберите его в холодильник. Там оно застынет и станет уже тем самым топленым маслом, к которому мы все привыкли — твердым и матовым. Топленое масло можно хранить в любом прохладном месте, кроме холодильника.

  • Топленое масло гхи в домашних условиях

    Топленое масло гхи в домашних условиях — простой рецепт с пошаговыми фото в домашних условиях. Приготовить его намного проще, чем Вы думаете.

    Для приготовления потребуется настоящее сливочное масло хорошего качества жирностью 82,5%. Кроме жирности, указанной на пачке, обратите внимание на запах. Иногдп на дешевых пачках масла указывают жирность 82,5%, но пахнет оно, как ни странно, маргарином. 🙂

    Топленое масло гхи можно использовать для жарки, в отличие  от сливочного оно не горит. А пенки, которые останутся при его приготовлении, можно добавлять в каши, сваренные крупы, макароны и отварной картофель.

    Выход масла — около ¾ от изначального объема сливочного масла.

    Итак, приступим.

    Ингредиенты:

    • 200 грамм сливочного масла.

    ⇒ Возможно, Вам будет интересно:

    Как приготовить топленое масло гхи в домашних условиях:

    1. Сливочное масло нарежьте кубиками и растопите на медленном огне.

    На электрической или индукционной плите легко задать невысокую температуру, чтобы масло не горело. Но если у Вас газовая плита, используйте водяную баню: наполните кастрюлю водой, а в меньшую кастрюлю сложите кубики масла. Установите маленькую кастрюлю в большую так, чтобы дно маленькой кастрюли не касалось или слегка касалось воды. Масло будет нагреваться за счет пара.

    2. На поверхности масла будут образовываться пенка, а снизу оседать сыворотка. Пенки снимайте ложкой и складывайте в отдельную емкость, потом можно их использовать, как написано выше.

    3. Топите масло до тех пор, пока оно не станет чистым и прозрачным, а пенка перестанет всплывать (сыворотка на дне при этом останется). Всего потребуется 40-60 минут (но если Вы делаете увеличенную порцию, время тоже придется увеличить). Следите, чтобы масло не пригорало.

    Если готовите на водяной бане, следите за количеством воды в нижней кастрюле.

    4. Теперь масло нужно процедить. Для этого сложите в несколько слоев чистую марлю и уложите ее в дуршлаг или сито. Если нет марли, можно использовать чистое вафельное полотенце.

    Готовое масло в горячем виде ярко-желтого цвета, прозрачное и без лишних примесей и твердых частиц.

    Вот и всё! Наше топленое масло гхи в домашних условиях готово.

    При остывании оно твердеет и становится светлее.

    Приятного аппетита!

    Рецепт: Топленое масло гхи или ги

    Топленное масло гхи  (или, как еще его называют, ги) — это приготовленное определенным образом сливочное масло (коровье или буйволиное). Рецепт его приготовления в домашних условиях очень прост. А использовать его можно вместо обычного сливочного масла или вместо растительного масла для рецептов всевозможных блюд.

    Топленное масло гхи считается более полезным, чем обычное сливочное масло, из которого оно готовится. При перетопке в гхи сливочное масло лишается всех своих ненатуральных производственных добавок. Также оно без проблем переживает термическую обработку и не одну (в отличие от растительных масел). А еще большое преимущество этого масла в том, что его можно очень долго хранить как в холодильнике так и без него. Вкус и аромат у него просто потрясающий — его стоит один раз приготовить, и вы его точно полюбите!

    Ингредиенты

    • сливочное масло самой высокой жирности — любое количество по необходимости

    Как приготовить масло гхи — пошаговый фото-рецепт

    1. Возьмите необходимое количество сливочного масла (учтите, что при перетопке в гхи сливочное масло теряет до половины своего объема).
      Чем больше жирность у вашего масла, тем лучше — в идеале не меньше 82% жирности. Не берите для приготовления гхи спреды (сливочное масло, содержащее растительные жиры) — гхи будет очень долго готовиться и может даже не получиться.
    2. Положите масло в кастрюлю соответствующего размера, лучше толстодонную, и поставьте на маленький огонь топиться. В процессе всего приготовления гхи крышкой кастрюлю не накрывайте.
    3. Масло время от времени необходимо помешивать. В процессе топления масло будет проходить несколько этапов. Сначала оно вспенится.
    4. Затем пена с масла уйдет, и оно станет желтоватого сливочного цвета однородной консистенции.
    5. После этого вы сможете наблюдать, как масло начинает расслаиваться: у него появляется вторая фракция — прозрачного янтарного цвета.
    6. Держите масло на огне дальше, гхи еще не готово. При дальнейшем топлении оно будет приобретать все более однородную структуру прозрачного янтарного (золотистого) цвета. Также масло начнет источать очень приятный орехово-сливочный аромат.
    7. Нет необходимости снимать пенку, которая может образоваться на масле, так как все перетопиться в процессе температурной обработки.
    8. Топленое масло гхи готово, когда оно станет все полностью однородного янтарного цвета, а на дне кастрюли вы сможете наблюдать осадок. Именно в этот осадок превращаются все примеси, которые добавили в масло. Поэтому путем перетопки сливочного масла можно проверить качество сливочного масла, которое вы покупаете — просто приготовьте из него гхи и посмотрите, сколько осталось осадка.
    9. Время на приготовление гхи очень зависит от объема необходимого масла и от качества самого масла. Чем лучше качество сливочного масла, тем меньше времени необходимо на приготовление. Если же в сливочное масло добавляют много примесей, оно будет плохо пахнуть во время приготовления.
    10. Дайте вашему гхи немного остыть в кастрюле, в которой оно готовилось. Затем перелейте в посуду для хранения через чайное ситечко или через марлю, сложенную в несколько раз.
    11. Храниться оно может несколько месяцев.
    12. Ваше ароматное топленое гхи готово!

    Как и где использовать гхи

    • для выпечки, заменяя им сливочное масло — выпечка получится очень ароматной.
    • попробуйте приготовить тонкие блины и немного промазать каждый растопленным гхи — получатся самые вкусные блины в мире, или даже во вселенной!
    • для заправки каш вместо обычного сливочного масла — получится непревзойденный аромат.
    • на нем можно жарить все что угодно — ведь оно не боится термообработки.

    Чаще всего мы используем масло Гхи в таких рецептах

    Приятного!

    рецепт приготовления. Как сделать и хранить масло гхи

    Содержание

    1. Масло гхи: рецепт приготовления
    2. Как сделать масло гхи

    Масло гхи — это топлёное сливочное масло. Основной принцип получения такого масла — это удалить из исходного продукта всё, кроме самого жира. 100%-й «молочный» жир — это и есть масло гхи.

    В этом кроются основные достоинства этого продукта: оно идеально подходит для приготовления пищи, так как не изменяется при нагревании и не горит. Масло растительного происхождения теряет свои полезные качества при нагревании, а то и вовсе становится вредным.

    Масло гхи не перегревает организм, поэтому можно смело использовать его для нанесения на кожу наряду с кунжутным и кокосовым маслом. И наконец, это благостный продукт, получаемый из коровьего молока.

    Существует два принципа получения масла гхи. Первый — это когда сливочное масло томят на маленьком огне до полного испарения воды. При этом белок выпадает в осадок. У этого способа есть ряд недостатков, и главный — можно перегреть или передержать масло на огне. Тогда оно получится с явным запахом и вкусом пригорелого масла, и результат трудов будет подпорчен. Определить момент, когда ореховый вкус и запах масла переходит в горелый, можно только опытным путём, методом проб и ошибок.

    Поэтому более подробно хотелось бы остановиться на втором способе, в основе которого лежит разделение масла на слои на водяной бане.

    Само сливочное масло — хорошего качества, жирность — чем больше, тем лучше. Я чаще использую масло с жирностью 72,5 %. Берём, в моём случае, 10 пачек по 180 грамм.

    Берём две кастрюли, одна должна входить в другую. Важно, чтобы кастрюли были с высокими бортиками и подходили для того объёма масла, который вам необходимо сделать. У нас это 2-литровая кастрюля диаметром 16 см и высотой 11 см и 4-литровая диаметром 20 см и высотой 13 см. От объёма маленькой кастрюли можно рассчитать количество масла, которое необходимо купить. 1800 г (10 пачек) — идеально для 2-литровой кастрюли. Если кастрюля слишком большая, возникнут проблемы в отделении готового масла. Вторая кастрюля может быть любой по размеру, но удобнее, когда маленькая уверенно держится в большой за счёт своих ручек.

    Итак, наливаем в большую кастрюлю горячую воду так, чтобы при погружении в неё кастрюли с маслом вода не выливалась, а доходила до краёв (лучше померить заранее, без масла).

    Доводим воду до кипения и помещаем в неё маленькую кастрюлю, в которую постепенно выкладываем наше масло. Замороженное масло необходимо предварительно разморозить в холодильнике. Убавляем газ, чтобы в кастрюле с водой изредка поднимались пузыри. Можно прикрыть масло крышкой, но не обязательно. Можно прочитать молитву или получить благословение — обязательно.

    Всё, доливаем по мере необходимости воду и ждём пять часов. Время напрямую зависит от объёма: чем больше масла — тем больше необходимо времени. Для расчёта: 5 часов — 10 пачек. Шевелить, снимать пену, заглядывать в кастрюлю каждые полчаса не нужно! Процесс происходит самостоятельно, неотвратимо и с 100%-м положительным результатом. Через пять часов аккуратно снимаем пену и начинаем самый важный этап — отделение главного от второстепенного. В ёмкость, где будем хранить масло (у меня это глиняный горшочек объёмом 1,5 л), аккуратно сливаем готовое масло гхи. Это прозрачная золотистая жидкость, находящаяся сверху. Ближе к дну кастрюли будет видна белёсая непрозрачная жидкость, она нам пока не нужна.

    Сливать необходимо очень аккуратно и медленно, так как осадок будет стремиться попасть в наше масло. Чтобы этого не случилось, я оставляю часть масла в кастрюле, когда понимаю, что осадок уже не удержать в стремлении попасть в горшочек. При попадании осадка срок хранения масла предсказать невозможно, и лучше всё слить обратно и подержать на паровой бане ещё некоторое время.

    Остужаем масло в недоступном для детей месте и убираем в холодильник. Кастрюлю с остатками масла и осадком тоже остужаем и убираем в холодильник. Когда остатки масла в кастрюле застынут, его легко отделить от осадка и использовать для приготовления пищи в первую очередь. Сам осадок можно использовать для приготовления блинов, оладий, хлеба. 

    Как хранить масло гхи

    Масло очень долго хранится, даже без холодильника, так как портятся в первую очередь белки. Хотя рекомендую держать его всё-таки в холоде, так как на жаре срок хранения масла уменьшается.

    Употреблять масло гхи рекомендуют в обеденное время, когда солнце высоко и огонь пищеварения очень сильный. Всё, приятного аппетита. Ом!

    Масло гхи — топленое сливочное масло: рецепт приготовления, польза и лечение по аюрведе

    Гхи – это топленое сливочное масло, которое широко используется в Индии. Большая часть аюрведических блюд готовятся именно на его основе. Более того, гхи считается лечебным, не зря его называют «золото аюрведы». Такое масло успокаивает и балансирует три доши: капха, вата и питта. Многие лечебные (натуральные) препараты готовятся с использованием масла. О его пользе читайте в конце статьи.

    В отличие от обычного сливочного масла, гхи весьма полезно: оно не содержит лактозы и казеина, не влияет отрицательно на печень, при воздействии высоких температур не становится токсичным, а еще стимулирует иммунитет и пищеварение. Также не забивает сосуды и артерии: современная медицина говорит, что гхи не имеет негативного влияния на содержание холестерина в крови, что делает этот продукт гораздо полезнее привычного — сливочного.

    К тому же, масло гхи очень приятно пахнет, и свой нежный ореховый, карамельный аромат дарит всем блюдам, в которые его добавляют. Вы уже заинтересовались как приготовить масло гхи дома?

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло – 600 г

     

    Как приготовить гхи дома по аюрведе:

    На самом деле приготовить масло гхи в домашних условиях очень легко. Главное, изначально выбрать качественное сливочное масло с высокой жирностью, ведь чем выше жирность молочного продукта, тем больше выйдет в итоге топленого масла. Посуду выбираем с толстым дном – например, казан или нержавеющую сталь. Ни в коем случае не алюминий!

    Итак, приступим.

    Масло я нарезала небольшими кубиками (примерно см на см), выложила в кастрюльку.

    Поставила на маленький огонь (выбирайте самый минимальный, который только может быть у вашей плиты,  спешка в этом деле – злейший враг), масло постепенно начало топиться. Его не нужно мешать, оно само прекрасно справляется.

    Затем масло постепенно начинает закипать – по чуть-чуть появляется белая пенка на его поверхности.

    Вот так:

    Затем она покрывает всю поверхность.

    Все, оставила так кипеть, не отходя ни на секундочку от плиты – от того, какое количество масла вы взяли, зависит, как скоро оно перетопится; у меня 600 г кипели на тихом огне примерно минут 12.

    В процессе:

    Спустя еще несколько минут:

    Теперь самое важное: как определить, когда вода уже выпарилась, а казеин (молочный белок) выпал в осадок? На самом деле не сложно: в один миг масло перестает быть мутным (становится прозрачным), пенка наверху превращается в хлопья (как на фото), виден осадок. И еще запах: как только запахло не расплавленным сливочным маслом, а появился характерный, мягкий и приятный ореховый аромат – снимайте с огня.

    Все, дальше масло процедила через тоненько сито, пенку выбросила.

    Можете потратить еще пару минут на просмотр видео, чтобы точно понять как будет выглядеть масло и в какой момент его нужно снять с плиты:

    Не содержит ли топленое масло молочных продуктов?

    Вроде. Я знаю, что это не окончательный ответ, но это зависит от вашего уровня чувствительности. И, честно говоря, как хорошо это приготовлено. Да, сухие вещества молока удаляются, но если не будет проведено тестирование на 100% отсутствие казеина, я с упущением могу утверждать, что оно не содержит молочных продуктов. Неизменно могут остаться микроскопические белки молока.

    Теперь, говоря это, большинство людей, чувствительных к молочным продуктам (к лактозе и казеину), обнаруживают, что у них нет проблем с топленым маслом.Но вам придется попробовать это на себе. Если у вас есть чувствительность к молочным продуктам, я бы порекомендовал процедить топленое масло через кофейный фильтр (или два) с более плотным переплетением, а не использовать пакет с ореховым молоком или марлю.

    Преимущества топленого масла

    Если вы когда-нибудь раньше сжигали масло на плите, вы знаете это дымное разочарование. А вы на самом деле сожгли твердые частицы молока на сливочном масле. В топленом масле их нет, это просто чистый масляный жир. Это означает, что имеет высокую температуру копчения (что делает его идеальным для тушения и жарки), а — это стабилизированный кулинарный жир , похожий на топленый беконный жир.

    Топленое масло также богато питательными веществами и содержит витамины A, K2 и масляную кислоту, полезную для кишечника. Самое замечательное в домашнем топленом масле заключается в том, что, поскольку вы начинаете с высококачественных ингредиентов, вы получаете высококачественный конечный продукт.

    Что произойдет, если вы слишком долго готовите топленое масло?

    Ну, получится коричневое масло. Это просто означает, что сухие остатки молока на дне стали на самом деле карамелизированными, а масло начало пахнуть ириской или ириской.Это не плохо, просто все по-другому.

    В первый раз, когда я приготовил топленое масло, я готовил его слишком долго и думал, что испортил его, но понял: «Хммм, это ужасно пахнет ириской». К счастью, я не стал его выкидывать (я терпеть не мог тратить все это органическое масло), поэтому использовал его для овощей и риса с цветной капустой. Ого, это было восхитительно.

    Как приготовить топленое масло (3 простых шага)

    Не забывайте начинать с лучших ингредиентов, используя несоленое, органическое масло травяного откорма.

    1. Добавьте около фунта в небольшую кастрюлю и готовьте на слабом огне . Как только масло растопится и начнет кипеть, вы заметите, что топленое масло разделится на три слоя.
    2. Сверху образуется пена, которая немного разбрызгивается, что означает испарение воды. Снимите это ложкой (вам придется проделать это несколько раз). По мере того, как топленое масло продолжает готовиться, пена превращается в прозрачные пузыри, а средний слой становится полупрозрачным. Вы также должны начать видеть твердый осадок молока , прилипший к дну емкости .
    3. Через 25-30 минут гхи должно быть готово . Выключите огонь и дайте ему остыть в течение пары минут, затем процедите в стеклянную емкость для хранения . При охлаждении топленое масло станет непрозрачным и станет светло-желтым.

    Посмотрите мое обучающее видео выше, чтобы узнать, как именно я делаю топленое масло. Вы можете хранить топленое масло при комнатной температуре в шкафу (вдали от прямого света) в течение несколько месяцев. Если вы планируете хранить его дольше, лучше всего хранить его в холодильнике, где его хватит примерно на год .

    Другие простые рецепты приготовления блюд на кухне

    Как приготовить топленое масло

    Топленое масло вкусное, ореховое с ароматным запахом. Он идеально подходит для тех, кто чувствителен к молочным продуктам, и его легко приготовить дома. Просто посмотрите обучающее видео выше!

    • Нарежьте масло кубиками и поместите в небольшую кастрюлю на слабом огне.

    • Растопите масло и доведите до кипения. Через несколько минут сверху образуется пена, которая может немного разбрызгиваться.Снимите верхнюю пену ложкой. Вам нужно будет повторить это несколько раз.

    • Продолжайте готовить топленое масло на медленном огне еще 20-25 минут или до тех пор, пока средний слой не станет полупрозрачным, а запах не станет ароматным. Вы также должны начать видеть немного сухого молока на дне кастрюли.

    • Когда топленое масло готово, выключите огонь и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Затем процедите топленое масло через пакет с ореховым молоком, марлю или кофейный фильтр в стеклянный контейнер для хранения.

    • По рецепту получается примерно 2 чашки топленого масла.

    калорий: 124 ккал, жиров: 14 г, насыщенных жиров: 8 г, холестерина: 36 мг

    © Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

    Первоначально опубликовано в феврале 2017 г., но обновлено с целью включения новой информации.

    Как приготовить топленое масло — EverydayMaven ™

    Узнайте, что такое топленое масло, как использовать топленое масло на кухне и как сэкономить деньги, делая большую партию дома, с помощью нашего пошагового руководства!

    ЧТО ТАКОЕ GHEE?

    Топленое масло, также называемое очищенным маслом, кипятят на медленном огне до тех пор, пока масло и твердые частицы молока не разделятся, а жидкий жир не станет золотистого цвета.Потом напрягают.

    Качество, цвет и вкус готового топленого масла настолько хороши, насколько хорошее масло, с которого вы начинаете, поэтому я настоятельно рекомендую приобрести масло хорошего качества. И, ДА , вы можете использовать соленое масло для приготовления топленого масла. Некоторые люди даже добавляют немного специй во время кипячения (куркума — обычное дело).

    Сухие вещества молока (процеженные) содержат казеин и сывороточный белок, которые для многих людей являются причиной чувствительности к молочным продуктам и проблем с пищеварением.

    Итак, короче — Топленое масло сливочное .

    Топленое масло — это древняя пища, которая возникла в Индии и обычно используется в кухнях Индии, Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии. Во многих культурах он также используется в медицинских целях.

    Он также соответствует требованиям Whole30 и имеет вкусный ореховый вкус. Кроме того, очень высокая температура дымления (450F), поэтому его можно использовать для жарки без пригорания!

    КАК ПРИГОТОВИТЬ GHEE

    • Начните с нарезания масла кубиками. Добавьте в большую кастрюлю, поставленную на средний или слабый огонь.
    • Как только масло полностью растопится и начнет пузыриться, очень немного уменьшите огонь. Вам нужен устойчивый пузырь, но не настолько, чтобы масло брызгало из кастрюли или брызгало на плиту.
    • Варите на медленном огне 25–30 минут или до тех пор, пока молочный белок полностью не отделится и не останется слой как на верхней части сливочного масла, так и на дне кастрюли.
    • Начните осторожно снимать верхний слой, пока топленое масло не станет чистым (за исключением кусочков внизу).Отказаться.
    • Слегка увеличьте огонь до средне-слабого и продолжайте тушить еще 5–10 минут, пока большая часть пузырьков не прекратится, а кусочки молочного белка на дне кастрюли не начнут подрумяниваться. Не дайте им гореть! Немедленно снимите топленое масло с плиты и поставьте в место, чтобы остыть.
    • После охлаждения процедить через сито с мелкими ячейками или марлю. Выбросьте поджаренные кусочки со дна сковороды.
    • Вот и все. Я включил много изображений, потому что, хотя это звучит просто, мне потребовалось несколько попыток, чтобы сделать его идеальным, и я подумал, что для этого лучше больше информации.Наслаждаться!

    СОВЕТЫ

    • Традиционно топленое масло готовят из несоленого сливочного масла. Хотя я сделал его как из соленого, так и из несоленого и предпочитаю несоленое, в последнее время я делал соленое, потому что в Costco много масла Kerrygold травяного откорма, но только из соленого. Для меня качество масла важнее, чем соленое оно или нет. Итог: Купите масло высшего качества, которое вы можете — желательно местного и пастбищного, но, как минимум, пастбищного и без антибиотиков и гормонов.
    • Топленое масло на моих основных фотографиях все еще было немного теплым, поэтому полностью жидкое . Топленое масло остается полумягким и слегка жидким при температуре выше 62 ° F. В тепле он жидкий и становится более твердым при охлаждении. Как правило, я храню банку топленого масла, которое использую сейчас, в своей кладовой и готовлю из него оттуда. Я храню оставшиеся банки в задней части холодильника до использования.
    • Если это ваш впервые готовит топленое масло , я рекомендую придерживаться всего 1 фунта сливочного масла, так как с ним легче справиться.Как только вы освоитесь, удвойте или утроьте рецепт, а затем храните дополнительные банки в задней части холодильника до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.
    • Используйте достаточно большую кастрюлю , чтобы предотвратить разбрызгивание. . Когда масло готовится, оно пузырится и может разбрызгиваться, когда вы определите идеальную температуру для вашей плиты (электрическая и газовая могут отличаться). Я использую суп с широким дном, кастрюлю или голландскую духовку.

    РЕЦЕПТЫ, ИСПОЛЬЗУЮЩИЕ GHEE

    Вы можете использовать топленое масло в любом рецепте, который требует сливочного масла. Если вы хотите использовать топленое масло для выпечки, я рекомендую сначала охладить его, чтобы оно стало твердым.

    Некоторые рецепты с использованием топленого масла:

    Это только начало в том, что касается идей рецептов — топленое масло работает в рецептах для всех сезонов, поэтому изучение того, как приготовить топленое масло в домашних условиях, станет мощным инструментом в вашем арсенале кулинарии. Не могу дождаться, чтобы узнать, как это обернется для вас — обязательно возвращайтесь и дайте мне знать!

    Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже!

    Как приготовить топленое масло

    Время приготовления: 40 минут

    Время охлаждения: 30 минут

    Общее время: 40 минут

    Узнайте, что такое гхи, как использовать топленое масло на кухне и как сэкономить деньги, делая большую партию дома, с помощью нашего пошагового руководства!

    Курс: Приправы

    Кухня: Американская, Индийская, Ближневосточная

    Ключевое слово: руководство по топленому маслу, домашнее топленое масло, как приготовить топленое масло, как приготовить топленое масло

    Порции: 32 порции

    Калорийность: 101 ккал

    Состав

    • 1 фунт пастбищного масла нарезать кусочками равного размера

    Инструкции

    1. Нагрейте кастрюлю с широким дном и высокими стенками (для брызг / пузырей) на среднем или слабом огне. Когда все станет горячим, добавьте нарезанное сливочное масло.

    2. Используйте деревянную ложку или лопатку, чтобы перемешать масло и ускорить процесс таяния.

    3. Как только масло полностью растопится и начнет пузыриться, немного уменьшите свет. Вам нужен устойчивый пузырь, но не настолько, чтобы масло выпрыгивало из кастрюли или брызгало на плиту.

      Готовьте в течение 25–30 минут или до тех пор, пока молочный белок полностью не отделится и не останется слой наверху и кусочки на дне сковороды.

    4. Начните осторожно снимать верхний слой, пока топленое масло не станет чистым (за исключением кусочков в самом низу), и выбросьте.

    5. Слегка увеличьте огонь до средне-слабого и продолжайте готовить еще 5–10 минут, пока большая часть пузырьков не прекратится, а кусочки молочного белка на дне сковороды не начнут подрумяниваться.

      Не дайте им гореть! Немедленно снимите топленое масло с плиты и поставьте в место, чтобы остыть.

    6. После охлаждения процедить через сито с мелкими ячейками или марлю.Выбросьте поджаренные кусочки со дна сковороды.

      Храните топленое масло при комнатной температуре в стеклянном контейнере или каменной банке и используйте по мере необходимости.

    ПРИМЕЧАНИЯ:

    • Традиционно топленое масло готовят из несоленого сливочного масла. Хотя я сделал его как из соленого, так и из несоленого и предпочитаю несоленое, в последнее время я делал соленое, потому что в Costco много масла Kerrygold травяного откорма, но только из соленого. Для меня качество масла важнее, чем соленое оно или нет. Итог: Купите сливочное масло самого высокого качества — желательно местного и пастбищного, но, как минимум, пастбищного и без антибиотиков и гормонов.
    • Топленое масло на моих основных фотографиях все еще было немного теплым, поэтому полностью жидкое . Топленое масло остается полумягким и слегка жидким при температуре выше 62 ° F. В тепле он жидкий и становится более твердым при охлаждении. Как правило, я храню банку топленого масла, которое использую сейчас, в своей кладовой и готовлю из него оттуда. Я храню оставшиеся банки в задней части холодильника до использования.
    • Если это ваш впервые готовит топленое масло , я рекомендую придерживаться всего 1 фунта сливочного масла, так как с ним легче справиться. Как только вы освоитесь, удвойте или утроьте рецепт, а затем храните дополнительные банки в задней части холодильника до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.
    • Используйте достаточно большую кастрюлю , чтобы предотвратить разбрызгивание. . Когда масло готовится, оно пузырится и может разбрызгиваться, когда вы определите идеальную температуру для вашей плиты (электрическая и газовая могут отличаться). Я использую суп с широким дном, кастрюлю или голландскую духовку.

    Пищевая ценность

    Как приготовить топленое масло

    Количество на порцию (1 столовая ложка)

    калорий 101 Калорий в составе жира 99

    % дневная стоимость *

    Жиры 11 г 17%

    Насыщенные жиры 7 г 44%

    Холестерин 30 мг 10%

    Натрий 1 мг 0%

    %

    %

    Витамин A 355IU 7%

    Кальций 3 мг 0%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    ЗАМЕТКИ ОБ ОБНОВЛЕНИИ: Обратите внимание, что этот рецепт был первоначально опубликован в апреле 2014 года. Он был обновлен в декабре 2019 года с добавлением дополнительного текста, отредактированных фотографий и других идей рецептов.

    Как приготовить собственное топленое масло и 3 способа его использования

    Я провел много дней рядом с мамой на ее кухне, наблюдая, как она помешивает сливочное масло в кастрюле, пока оно соскальзывает с белого пенистого на прозрачный золотистый топленого масла, наполняя комнату ароматом ириски.Когда я рос, это было особенное удовольствие, когда она готовила свой дал с жирным топленым маслом вместо масла. Если бы я вел себя хорошо, она иногда брала подогретые оставшиеся роти, щедро смазывала их топленым маслом и коричневым сахаром и скатывала для меня в качестве десерта. Это остается моей идеальной едой.

    Топленое масло — это великолепный результат переработки сливочного масла до ароматного молочного жира, и оно давно стало неотъемлемой частью многих кухонь. Его просто приготовить дома (хотя вы можете найти наши любимые бренды, купленные в магазине ниже), его полезно иметь под рукой, он обладает высокой температурой дыма и насыщенным вкусом, которые хорошо подходят для запекания, варки, жарки и всего, что между ними.Талантливые разработчики рецептов, которых вы встретите ниже — Hetal Vasavada , Chitra Agrawal и Farhan Momin — создали рецепты, вдохновленные южноазиатскими традициями, в которых выделяются три метода применения топленого масла, которые вы можете применить ко всем видам блюд, как только вы выучите их. их.

    Мы все привносим разные точки зрения в нашу кулинарию, но наша философия в отношении топленого масла разделяется: все, что вы можете сделать с маслом, вы, вероятно, сможете сделать лучше с топленым маслом.

    Как сделать самому

    Расплав 1 фунт.несоленое сливочное масло европейского образца (например, Kerrygold или Plugrá) в средней кастрюле на среднем огне. (Обычное масло тоже подойдет, но более низкое содержание воды в сливочном масле по-европейски означает, что из него будет получаться больше топленого масла после того, как вы сваритесь с водой.) Уменьшите огонь до средне-слабого.

    Варите масло, часто помешивая, пока оно не превратится из пенистого и бледно-желтого в прозрачное и золотистое, а маленькие кусочки сухого молока не осядут на дне сковороды, 7–10 минут. Отсюда либо процедите топленое масло (см. Шаг 3), либо, для более орехового вкуса, продолжайте готовить топленое масло, часто помешивая, пока твердые частицы молока не станут цвета ириски.

    Положите мелкое сито на большую банку с 3 слоями марли (вы хотите собрать все твердые частицы молока, чтобы они не подгорели, когда вы будете готовить с топленым маслом позже). Процедите топленое масло в банку и накройте. Храните сухие вещества молока в небольшом герметичном контейнере. (Добавьте в приготовленный рис или выпечку.) Как топленое масло, так и сухое молоко можно хранить в прохладном темном месте до 3 месяцев.

    Приготовьте протеины в топленом масле

    Фархан Момин , владелец pop-up Farmo Cooks и мясной лавки Atlanta Halal Meat & Food, любит готовить собственное гхи, поджаривая целые специи, такие как семена кориандра и дымный черный кардамон. в масле.Он использует полученную смесь для варки креветок, хотя приправленное топленое масло также отлично сочетается с любым нежирным белком, например, с курицей или рыбой.

    Креветки, приготовленные на гхи

    В этом рецепте топленое масло с пряностями превращается в насыщенную жидкость для пашот, которая доводит креветки до совершенства.

    Посмотреть рецепт

    Шипеть специями в топленом масле

    Обжаривание оставшегося риса в топленом масле со специями, листьями карри и такими добавками, как кешью и свежий кокос, превращает основной продукт в нечто роскошное. Читра Агравал , основательница индийской компании по производству приправ в Бруклин-Дели и автор книги Vibrant India , черпала вдохновение для вкуса для этого простого блюда в родном штате своей матери Карнатака в Южной Индии, где thuppa означает «топленое масло», а anna означает «рис». на каннаде, местном языке.«Этот рецепт вдохновлен рецептом, который из поколения в поколение готовили в Майсоре, — говорит Агравал. «Если я буду есть это блюдо на ужин, я подам его в паре с далом и небольшим количеством острого, острого ачара, смешанного с рисом, чтобы придать ему кислый вкус».

    Туппа Анна

    Читра Агравал вдохновила это простое блюдо на аромат из штата Карнатака в Южной Индии, где родилась ее мать, где туппа означает «топленое масло», а анна означает «рис» на местном языке каннада.

    Посмотреть рецепт

    Запекать с топленым маслом

    Для Milk & Cardamom author Hetal Vasavada , обнаружение коричневого топленого масла было счастливой случайностью, результатом того, что масло оставалось на плите слишком долго кипеть.Приготовление сухих веществ молока до тех пор, пока они не останутся только на этой стороне пригоревшего, дает глубокий жареный вкус, который идеально сочетается с ароматными специями для чая в этой игре на кофейном пироге. Штрейзель включает в себя карамелизированные сухие вещества молока, оставшиеся после того, как вы процедите топленое масло с коричневым маслом, что придает пирогу дополнительный аромат.

    Чайный торт с коричневым маслом и топленым маслом Streusel

    Этот торт представляет собой разновидность выпечки, которую можно взбить без особого планирования или специального оборудования.

    Посмотреть рецепт

    Мы любим бренды

    Если «Сделай сам» не для вас, есть несколько отличных вариантов, купленных в магазине.

    • Deep : Для выпечки Васавада предпочитает Deep 100% Pure Cow Ghee, потому что оно имеет мягкий вкус, но все же сладкий и ореховый, подчеркивая лучшее в пирогах, печенье и батончиках.

    • Tin Star : Агравал говорит, что гхи Tin Star Foods «по вкусу напоминает то, что готовят мои бабушки». У него глубокий тостовый оттенок, который подходит к более нейтральным продуктам, таким как рис и тосты.

    • Amul Pure Desi : Момин называет Amul Pure Desi Ghee хорошим «топленым маслом для начинающих». У него чистый маслянистый вкус, который дополняет другие ингредиенты в блюде, а не подавляет их.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ GHEE


    Топленое масло и топленое масло — два золотых продукта плавления несоленого масла на медленном огне; похоже, но не совсем то же самое. Сухие вещества молока и вода отделяются от масляного жира в процессе плавления, что делает топленое масло и топленое масло очень стабильными при высоких температурах.Они оба очень хорошо подходят для приготовления моего любимого голландского соуса, оба имеют большой срок хранения в холодильнике или вне его. Так как они хорошо переносят высокую температуру, но не пригорают, они идеально подходят для тушения и жарки во фритюре.

    Разница между ними состоит в том, что топленое масло получают путем плавления масла и последующего удаления сухих веществ молока, которые собираются в виде пенистого слоя наверху. Топленое масло производится следующим образом: карамелизирует сухие вещества молока после того, как они опускаются на дно кастрюли.Этот метод придает топленому маслу насыщенный ореховый привкус , которого нет в топленом масле. Карамелизированные сухие вещества молока имеют особый орехово-сырный вкус, и на азербайджанском языке оно называется «Торта». Торта используется в некоторых рецептах для придания особого орехового вкуса хлебу, выпечке, а также используется в очень старомодной азербайджанской закуске под названием Доймандж.

    Чтобы приготовить топленое масло, добавьте 2 фунта несоленого масла хорошего качества в большую кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Растопите масло на слабом огне .Если у вас есть рассеиватель тепла (для равномерного распределения тепла), было бы полезно предотвратить подгорание масла к концу этого процесса. Для хранения топленого масла вам понадобится большая банка масона на 32 унции или другая жаропрочная банка с плотной крышкой .

    Нагрейте сливочное масло на слабом огне , пока оно не растает. Не оставляйте масло без присмотра. Масло начнет очень медленно закипать, и вы начнете видеть на поверхности единичные спорадические пузырьки. Используйте термостойкую ложку, чтобы время от времени помешивать растопленное масло.Постепенно сверху начинает образовываться белая, почти твердая пена (это вода и твердые вещества молока). Продолжайте нагревать на слабом огне, периодически помешивая.

    Затем слой белой пены начнет распадаться на маленькие белые шарики, которые плавают в масле. Время от времени продолжайте помешивать.
    Продолжайте нагревать и время от времени помешивать, пока крошечные белые шарики не начнут оседать на дне кастрюли, оставляя наверху очень прозрачный золотистый масляный жир.

    Продолжайте нагревать на слабом огне и перемешивайте, пока все твердые частицы молока не осядут на дно кастрюли

    В этот момент все идет довольно быстро , и твердые частицы молока могут сгореть очень быстро. Постоянно перемешивайте , пока крошечные белые шарики на дне кастрюли не карамелизируются и не приобретут светло-золотистый цвет, и вы не почувствуете богатый ореховый аромат.

    Выключите огонь и подождите 5-10 минут, не перемешивая и не трогая кастрюлю . Теперь у вас есть прозрачное золотое масло Ghee сверху и карамелизированные сухие вещества молока на дне кастрюли. Очень медленно налейте топленое масло в большую каменную банку на 32 унции. Сухие остатки молока останутся на дне кастрюли. Не пытайтесь набрать гхи полностью и прекратить заливку, когда в кастрюле с твердыми частицами смешано 1-2 столовые ложки топленого масла; вы не хотите, чтобы твердые частицы молока попадали в кувшин для каменщика.3-4 столовые ложки карамелизованного сухого молока или «торты», смешанные с небольшим количеством топленого масла; храните его в холодильнике в течение нескольких дней или в морозильной камере в течение нескольких недель и используйте его в рецептах хлеба или Dooymanj.

    Не накрывайте кувшин с крышкой, вместо этого накройте его тонким кухонным полотенцем на несколько часов или на ночь, пока кувшин не станет полностью прохладным на ощупь. Плотно накройте банку крышкой и храните в темном прохладном месте. Если вы будете использовать Ghee для ежедневного приготовления пищи, охлаждение не требуется.Если вы собираетесь использовать его только изредка, я бы порекомендовал поставить его в холодильник; Срок годности — около 2-3 месяцев при комнатной температуре. Фотография выше — это топленое масло при комнатной температуре, которое затвердевает при охлаждении. Гхи — это не только превосходный кулинарный жир с невероятным вкусом, но и большинство людей с непереносимостью лактозы (кроме случаев гиперчувствительности к лактозе). Лучшее топленое масло в Иране поступает из города Керманшах, который находится на западе Ирана, примерно в 300 милях от Тегерана.Керманшах славится своей фантастической едой и фирменными сладостями.

    Как приготовить рецепт топленого масла

    Очищенное масло или топленое масло считается самой чистой формой масла, которое очень часто используется в индийской кулинарии, а также часто используется для приготовления всевозможных блюд, предлагаемых Богу. Лично я не предпочитаю использовать топленое масло для повседневного приготовления пищи, но всякий раз, когда мы поклоняемся Богу, зажигаем самодельные свечи перед идолами или делаем подношения в честь духовного дня, мы используем только топленое масло во всем.

    Несколько лет назад я обнаружил, что топленое масло, продаваемое в продуктовых магазинах, имеет неприятный запах и не кажется чистым. Я имею в виду, что в нем содержится не только молочный жир. животный жир или Бог знает что еще …

    В Индии женщины собирают твердые жирные частицы или сливки из молока и сбивают дома свежее масло, большая часть сливочного масла потребляется быстро, а остатки нагреваются, чтобы приготовить домашнее топленое масло.

    Итак, я начал делать топленое масло дома по мере необходимости, но для его приготовления я покупаю сливочное масло оптом в Costco.Это стоит почти столько же или даже дешевле, чтобы приготовить его дома, а также топленое масло, приготовленное в домашних условиях, не будет содержать побочных продуктов из кожи животных.

    Общее время: Время подготовки: Время готовки: Кухня: Индийский (Приправа) Сложность: Легкий

    Обслуживает: 4

    Состав
    • 1 стакан несоленого масла (Сладкие сливки)
    Проезд
    • 1.В кастрюлю с толстым дном добавьте сливочное масло и дайте ему полностью растаять на среднем огне. Продолжайте помешивать, чтобы избежать быстрого подрумянивания. Как только все масло растает, пена поднимется наверх, на этом этапе это называется «коричневое масло». Продолжайте нагревать до тех пор, пока не исчезнет пена, а твердые частицы молока не станут коричневыми на дне сковороды. Выключите огонь, дайте топленому маслу остыть, прежде чем приступить к работе с ним. 2. Выстелите чистую и сухую банку сложенным листом бумажного полотенца Bounty и начните вливать топленое масло медленной струей.
    • 3. Вы заметите, что бумажное полотенце впитало немного топленого масла, не беспокойтесь, вы можете выжать большую часть его в конце, а также можете использовать эту бумагу, чтобы смазать формы для кексов для следующей выпечки. 4. Топленое масло остается прекрасным при комнатной температуре и не портится, однако, если вы живете в очень жарких регионах, вы можете хранить его в холодильнике до 1 месяца.
    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Тег @SAVITACHEFDEHOME в Instagram и хэштегом #SAVITACHEFDEHOME

    © Шеф-повар Де Хоум. Содержание публикации, включая видео и фотографии, защищено авторскими правами.

    рецепт сливочного масла | рецепт топленого масла | рецепт пахты


    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

    как приготовить рецепт масла, рецепт топленого масла, пахту и взбитые сливки из сливок с подробным фото и видео рецептом.легкий и простой способ сделать незаменимым и важным ингредиентом каждого индийского кухонного дома. Существуют разные способы приготовления сливочного масла и топленого масла, но в этом рецепте подчеркивается использование цельных сливок и способы извлечения из них сливочного масла. сливочное масло можно легко использовать в качестве пасты для тостов или использовать для выпечки или даже для приготовления топленого масла или топленого масла.

    как сделать рецепт сливочного масла, рецепт топленого масла, пахту и взбитые сливки из сливок с пошаговым фото и видео рецептом.молоко и молочные продукты из него являются одними из основных и ключевых ингредиентов для большинства индийских домашних хозяйств. из одного источника молока он дает творог (йогурт), масло, пахту, топленое масло, панир, хову и сливки, которые используются во множестве рецептов. В этом посте с рецептами рассказывается, как получить пахту, масло и, в конечном итоге, топленое масло из жирных 35% -ных сливок, которые можно использовать для различных целей.

    Лично я не большой поклонник готовить масло дома и всегда заканчиваю покупать несоленое масло в супермаркетах.в основном я использую традиционный способ приготовления масла, который заключается в ежедневном сборе сливок. было удовлетворение, но, в конце концов, слишком много усилий для небольшого результата. кроме того, он может пахнуть, что может испортить настроение на кухне. поэтому я продолжил покупать несоленое масло, которое я начал плавить, чтобы приготовить топленое масло или топленое масло для всего своего индийского десерта. но недавно я пристрастился к этому рецепту приготовления масла, пахты и даже топленого масла из сливок. По сути, это мгновенный рецепт, который дает множество результатов.кроме того, вы можете без колебаний использовать масло или даже топленое масло из него для любых ритуалов или праздников.

    , кроме того, прежде чем я закончу, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений и вариаций в рецепт масла и рецепт топленого масла. Во-первых, в этом посте я использовал ручной взбиватель для всего процесса извлечения масла. вы можете использовать блендер длинной формы и размера или даже настольный миксер или битер, чтобы упростить процесс. во-вторых, я всегда рекомендую использовать для этого рецепта цельные сливки жирностью 35% или выше.даже не пытайтесь использовать другие обезжиренные сливки или сливки с меньшей жирностью на 35%. наконец, собирая масло, старайтесь мыть руки теплой водой, чтобы масло не прилипало к ладони. Кроме того, если вы находитесь в более теплом месте, возможно, вам придется взбивать сливки сливочным маслом. здесь зима, и у меня не было никаких проблем при взбивании масла.

    наконец, я прошу вас проверить мои другие советы по приготовлению трюки методы методы сборник рецептов с этим постом рецепта масла и рецепта топленого масла.он в основном включает в себя другие мои подробные рецепты, такие как порошок бадама, аам папад, 5 вещей, которые вы делаете неправильно на кухне и как это исправить, как чистить и поддерживать чугунную сковороду, как приготовить панир дома, 6 лучших здоровья Преимущества листа мяты, тутти фрутти, 7 основных преимуществ для здоровья листьев карри, 7 основных преимуществ лимона, 5 основных преимуществ творога. В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои рецепты, например,

    видео-рецепт с маслом и топленым маслом:

    карта рецептов для рецепта масла и топленого масла:

    как сделать рецепт сливочного масла, рецепт топленого масла, пахту и взбитые сливки из сливок

    ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

    легкий рецепт приготовления сливочного масла, рецепт топленого масла, пахта и сливки из сливок


    Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?


    Приготовление масла и пахты:
    • сначала в большую миску возьмите 1.2 литра сливок. Для достижения наилучших результатов вы можете использовать любые жирные сливки, сливки для взбивания или домашние сливки с содержанием молока не менее 35%.

    • с помощью ручного битера начните отбивать на малой скорости. можно использовать настольный миксер или кухонный комбайн.

    • крем загустеет, взбивать до появления жестких пиков. взбитые сливки будут готовы.

    • продолжать бить дальше на малой скорости еще 10 минут.

    • взбитые сливки схлопываются и уменьшаются в объеме.

    • Продолжайте взбивать, и крем становится желтоватым.

    • через 20 минут вода разделяется на масло и пахту.

    • очистите края и соберите масло вместе.

    • сливочное масло и пахта готовы. можно хранить пахту в стеклянной банке и использовать ее 3-4 дня для приготовления карри, торта.

    • Теперь соберите масло и сформируйте шар, отжимающий воду.

    • отожмите и промойте ледяной водой, чтобы удалить пахту.

    • сформировать масло и завернуть в масляную бумагу.

    • охладить на 4 часа для застывания. Вы можете использовать масло в течение 2 недель и использовать его как намазку или в любой кулинарии.

    подготовка топленого масла:
    • для приготовления топленого масла в большой кадай возьмите масло.

    • Поддерживая средний огонь, масло полностью растопить.

    • продолжайте помешивать, пока масло не изменит цвет и не станет пенистым.

    • , кипятить минуту или пока он не станет золотисто-коричневым и ароматным. пузыри становятся прозрачными.

    • Слегка остудите и профильтруйте топленое масло, чтобы удалить остатки.

    • наконец, топленое масло готово к употреблению и его можно употреблять в течение месяца.


    Сохранить этот рецепт сохранен!

    Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

    пошаговый рецепт приготовления масла и топленого масла фото:

    Приготовление сливочного масла и пахты:

    1. во-первых, в большой таз беру 1.2 литра сливок. Для достижения наилучших результатов вы можете использовать любые жирные сливки, сливки для взбивания или домашние сливки с содержанием молока не менее 35%.
    2. с помощью ручного битера начать отбивать на малой скорости. можно использовать настольный миксер или кухонный комбайн.
    3. крем загустеет, продолжать взбивать до появления жестких пиков. взбитые сливки будут готовы.
    4. продолжать бить дальше на малой скорости еще 10 минут.
    5. взбитые сливки схлопываются и уменьшаются в объеме.
    6. продолжайте взбивать, и крем становится желтоватым.
    7. через 20 минут вода разделяется на масло и пахту.
    8. очистите края и соберите масло вместе.
    9. сливочное масло и пахта готовы. Вы можете хранить пахту в стеклянной банке и использовать ее в течение 3-4 дней для приготовления карри, торта.
    10. Теперь соберите масло и сформируйте шар, отжимающий воду.
    11. отожмите и промойте ледяной водой, чтобы удалить пахту.
    12. сформировать масло и завернуть в масляную бумагу.
    13. поставить в холодильник на 4 часа для застывания. Вы можете использовать сливочное масло в течение 2 недель и использовать его как намазку или в любой кулинарии.

    подготовка топленого масла:

    1. Для приготовления топленого масла в большой кадай возьмите масло.
    2. Держа огонь на среднем огне, масло полностью растопить.
    3. Продолжайте помешивать, пока масло не изменит цвет и не станет пенистым.
    4. , кипятите в течение минуты или пока он не станет золотисто-коричневым и ароматным.пузыри становятся прозрачными.
    5. слегка остудить и профильтровать топленое масло, чтобы удалить остатки.
    6. Наконец,
    7. , пахта, масло и , топленое масло, готово к употреблению.

    примечания:

    • Во-первых, для достижения лучших результатов используйте крем хорошего качества.
    • также вы можете придать маслу форму и ароматизировать по своему выбору.
    • Кроме того, при работе со сливочным маслом следите за тем, чтобы рука остыла. иначе масло может растаять, и ему будет трудно придать форму.
    • Наконец,
    • , сливочное масло, пахта, и топленое масло остаются полезными в течение более длительного времени при правильном хранении.

    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

    Как приготовить топленое масло дома

    Топленое масло здесь является одним из основных продуктов питания. Долгое время я покупал его и до сих пор покупаю в крайнем случае, но, обнаружив экономическую эффективность и простоту изготовления дома, я сделал эту часть своего репертуара своими руками.

    Для тех, кто не знаком, топленое масло — это своего рода топленое масло, которое готовили в течение некоторого времени, удаляя всю влагу, твердые частицы молока и примеси. Остается чистое и вкусное сливочное масло, которое приобрело красивый золотистый цвет, его вкус и аромат слегка сладковатые и ореховые. Гхи придает аромат, вкус и вкус сливочному маслу, но даже лучше. Разница между топленым маслом и топленым маслом заключается в более длительном процессе приготовления топленого масла для удаления всей влаги, а твердые вещества молока подрумяниваются в жире, а затем процеживаются, придавая слегка ореховый вкус.Топленое масло имеет более длительный срок хранения благодаря удалению всей влаги.

    Топленое масло — прекрасный вариант для тех, кто не переносит лактозу или казеин и хочет насладиться вкусом сливочного масла. Топленое масло также явно намного лучше, чем эти страшные гидрогенизированные маргарины с маслом и другие тщательно обработанные веганские спреды. Он не пригорает, если не нагревается слишком сильно, поэтому это прекрасный вариант для жарки, тушения, жарки, жарки, соусов и т. Д. Он также восхитителен в виде намазки, тостов, блинов, булочек, риса и многого другого.Его также можно использовать на теле, как масло для массажа, как основу для лечебных трав, при ожогах, высыпаниях на коже и т. Д.

    В Индии топленое масло — священный и знаменитый символ питания и исцеления, особенно в ежедневных ритуалах. Его также используют в повседневной кулинарии. Аюрведические врачи считают это жидкое золото важным для здоровья и благополучия, баланса и жизненной силы. Если вы не хотите делать свое собственное, топленое масло обычно можно найти в отделе этнических групп любого большого продуктового магазина, в большинстве магазинов Индии / Южной Азии или в Интернете.

    Всегда готовьте топленое масло с высококачественным органическим маслом травяного откорма. Дешевое сливочное масло содержит много воды и химикатов, и оно имеет тенденцию гореть быстрее. Из-за процесса измельчения и процеживания всегда начинайте с масла на 25% больше, чем желаемое количество топленого масла. 1 фунт сливочного масла = примерно 1 1/2 стакана топленого масла.

    Преимущества выбора топленого масла:

    Насыщенный масляный вкус без лактозы и казеина. Сделано из сливочного масла гхи имеет маслянистый вкус, но твердые частицы молока удалены, поэтому, если вы не используете лактозу или казеин, наслаждайтесь без проблем.

    Топленое масло имеет высокую температуру дыма. 485ºF. Вы можете готовить и жарить топленое масло, оно не пригорит и не расщепится на свободные радикалы, как это делают многие другие кулинарные масла.

    Топленое масло трудно испортить. Без содержания молочного жира и воды это делает гхи стабильным при хранении. При желании его можно хранить при комнатной температуре, а не в холодильнике. Гхи хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре пару месяцев. Если вы не уверены, остались ли в нем влага или твердые частицы молока, вы, безусловно, можете перестраховаться и хранить в холодильнике, чтобы продлить срок годности.Я обычно так и делаю.

    Топленое масло богато растворимыми в жирах витаминами AD и E. Если у вас чувствительность к глютену, повышенная кишечная проницаемость, СРК, болезнь Крона или некоторые заболевания поджелудочной железы, у вас могут возникнуть проблемы с усвоением витамина А. Использование топленого масла для приготовления пищи и в качестве замены сливочное масло можно увеличить. Витамин D может вырабатываться в организме после воздействия солнечного света, но, очевидно, в холодные зимние месяцы нам может быть сложно вырабатывать достаточно витамина. Гхи приносит пользу организму, улучшая влажность и содержит витамин Е, который является антиоксидантом, роль которого заключается в восстановлении поврежденной кожи, балансировке гормонов, улучшении зрения и помощи в балансе холестерина.Жирорастворимые витамины абсорбируются с жиром и хранятся в желудочно-кишечном тракте, и они необходимы для поддержания здорового обмена веществ и различных биохимических функций в организме. (1)

    Топленое масло также богато K2 и конъюгированной линолеумной кислотой. Исследования показывают, что K2 лучше для построения костей, чем кальций, а надлежащий уровень K2 может помочь бороться с кариесом, потерей костной массы и помочь в борьбе с кальцификацией артерий. CJA — это антиоксидант с противовирусными свойствами, полученный от коров травяного откорма.Исследования показывают, что это может помочь уменьшить опухоли, снизить уровень холестерина и высокое кровяное давление, уменьшить воспаление и фактически уменьшить жировые отложения. (2)

    Как и кокосовое масло, топленое масло богато среднецепочечными жирными кислотами , которые быстро всасываются непосредственно в печени и используются в качестве энергии. Этот быстрый ожог на самом деле может привести к потере веса.

    Топленое масло и масло богаты масляной кислотой , короткоцепочечной жирной кислотой, которая отлично защищает от грибковых инфекций и способствует здоровью толстой кишки.Было показано, что он поддерживает здоровый уровень инсулина, обладает противовоспалительным действием и может быть полезен людям, страдающим СРК, болезнью Крона и язвенным колитом. (3)

    Топленое масло уменьшает воспаление. Уровень бутирата в топленом масле играет роль в уменьшении воспаления в пищеварительном тракте и во всем теле. В аюрведической практике топленое масло приносит пользу организму, создавая более щелочную систему, которая в целом уменьшает воспаление за счет снижения секреции лейкотриенов и простагландинов в организме (4)

    Как приготовить топленое масло

    Начните с не менее 1 фунта несоленого сливочного масла травяного откорма хорошего качества.(Обычно я работаю с фунтом до полутора). Я использую Kerrygold здесь, поскольку он широко доступен, Trader Joes, Whole Foods, Cost Co, Targer и большинство других продуктовых магазинов. Лучше всего подойдет любое высококачественное органическое масло, выращенное на пастбищах.

    Добавьте сливочное масло в среднюю кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном и глубоким дном и поставьте на средний огонь. Убедитесь, что сковорода чистая и сухая. Не накрывать.

    Осторожно растопите масло на среднем огне.Не помешивайте, пока он тает.

    После того, как масло растопится, масло будет продолжать нагреваться на среднем огне и начнет слегка закипать, после того как закипит, уменьшите огонь, чтобы довести до кипения. Вам нужен устойчивый пузырь, но не туда, где масло брызжет из сковороды. Время от времени осторожно помешивайте.

    Вы довольно быстро заметите, что он начнет разделяться на три отдельных слоя. Сверху появится пена (это выкипание воды из сливочного масла), твердые частицы молока упадут на дно кастрюли, а топленое масло будет плавать между ними.Готовьте 25-30 минут, пока полностью не разделятся, средний слой должен быть ароматным, более золотистым, чем когда вы начали, и прозрачным. Кусочки внизу могут начать слегка подрумяниваться.

    Снимите сковороду с огня и снимите все, что осталось от верхнего слоя, пока топленое масло не станет чистым (без коричневых кусочков внизу). Верните сковороду обратно на огонь, умеренно слабый, и готовьте еще 10-15 минут, пока не исчезнут пузырьки, а кусочки на дне сковороды не начнут подрумяниваться и карамелизироваться, только не позволяйте им пригореть.Вы почувствуете насыщенный аромат, немного напоминающий попкорн. Если эти кусочки все же горят, у топленого масла будет жженый привкус. Снимите с огня и дайте немного остыть.

    Сделайте окончательное снятие пены сверху, затем осторожно вылейте золотистое топленое масло через ситечко, выстланное марлей. Выбросьте биты *.

    Осторожно налейте золотистое масло в чистые, сухие, герметичные контейнеры.

    Если вы удалите все твердые частицы, используйте чистую и сухую посуду. Вы можете хранить топленое масло при комнатной температуре до 2 месяцев, если оно хранится в герметичном контейнере и без влаги.В противном случае храните в холодильнике, где он может храниться от 6 месяцев до года.


    Как приготовить топленое масло дома

    • 1 фунт несоленого сливочного масла травяного откорма или больше
    1. Добавьте масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Не накрывать. Аккуратно растопите масло на среднем огне. Избегайте перемешивания, пока он тает.
    2. После того, как масло растопится, масло будет продолжать нагреваться на среднем огне и начнет слегка закипать, после того как закипит, уменьшите огонь, чтобы довести до кипения.Вам нужен устойчивый пузырь, но не туда, где масло брызжет из сковороды. Время от времени осторожно помешивайте.
    3. Вы довольно быстро заметите, что он начнет разделяться на три отдельных слоя. Сверху появится пена (это выкипание содержания воды в масле), твердые частицы молока упадут на дно кастрюли, а топленое масло будет плавать между ними. Готовьте 25-30 минут, пока полностью не разделятся, средний слой должен быть ароматным, более золотистым, чем когда вы начали, и прозрачным.Кусочки внизу могут начать слегка подрумяниваться.
    4. Снимите сковороду с огня и снимите все, что осталось от верхнего слоя, пока топленое масло не станет чистым (за вычетом кусочков в бутылке). Верните сковороду на огонь, умеренно слабый, и готовьте еще 10-15 минут, пока не исчезнут пузырьки, а кусочки на дне сковороды не начнут подрумяниваться и карамелизироваться, только не позволяйте им пригореть. Вы почувствуете насыщенный аромат, немного напоминающий попкорн. Если эти кусочки все же горят, у топленого масла будет жженый привкус.Снимите с огня и дайте немного остыть.
    5. Сделайте последнее снятие пены сверху, затем осторожно и медленно вылейте золотистое топленое масло через ситечко, выстланное марлей. Выбросьте биты.
    6. Осторожно налейте золотистое масло в чистые, сухие, герметичные контейнеры.
    7. Используется для жарки, соте, отлично сочетается с жареными овощами, когда твердое намазывается, как сливочное масло
    8. ХРАНЕНИЕ: Если вы извлекли все твердые частицы и использовали чистую и сухую посуду, вы можете хранить топленое масло при комнатной температуре в течение более длительного периода времени. до 2 месяцев при хранении в герметичной таре и без влаги.В противном случае храните в холодильнике, где он может храниться от 6 месяцев до года. Когда топленое масло остынет, оно становится твердым, непрозрачным и очень гладким.
    ПРИМЕЧАНИЯ:

    Чтобы процедить пену и твердые частицы, вы также можете вылить горячее топленое масло в емкость и дать ему само разделиться во время охлаждения, а затем поставить в холодильник.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *