Как посолить острую капусту со свеклой: Капуста острая на зиму со свеклой рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Капуста по-армянски — пошаговый рецепт с фото

Рецепт острой капусты по-армянски — это настоящий клад! Эта, не побоюсь этого слова, реликвия передается в нашей семье из поколения в поколение. Меня этому уникальному рецепту научила мама, а ее в свою очередь свекровь, моя бабушка. Если вы никогда не пробовали такого соления — вы многое потеряли! Ничего вкуснее лично я не встречала! Роскошно яркая, острая, хрустящая капуста, с тонкими нотками чеснока и укропа! Квашеная капуста со свеклой прекрасная закуска, и самое удачное дополнение к любому гарниру, особенно к картофельным блюдам, например Картошке-гармошке! А как она подходит к мясному шашлыку!!! Ммммм, просто удивительное сочетание! Самое замечательное, что капуста по-армянски  — абсолютно полезный продукт естественного брожения, а это значит, что в рецепте нет ни капли вредного уксуса, только целая куча витаминов и макро-элементов!

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 1 вилок
  • Чеснок – 1-2 головки.
  • Свекла — 1-2 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Вода — 1 л.
  • Семена укропа
  • Острый перец — по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Капусту крупно шинкуем, а лучше вообще режем на несколько крупных частей кочан вместе с кочерышкой.
  2. Морковь и свеклу нарезаем тонкими ломтиками.
  3. Солить такую капусту удобно в трех- или двухлитровой банке. На дно банки укладываем свеклу, морковь, чеснок и семена укропа, которые я как правило покупаю в аптеке (семена укропа пахучего), это те же самые семечки с укропных зонтиков. Как приправу его не всегда можно найти в магазине, а здесь выходит очень выгодно и главное много! Так же на дно кладем стручок перца. Тут безусловно надо не переборщить, все по вкусу и в зависимости от остроты перца.
  4. Плотно укладываем капусту, пересыпая каждый ряд морковью, свеклой и чесноком с укропом.
  5. Для рассола необходима только вода и соль из расчета 2 столовые ложки на один литр воды. Доводим до кипения.
  6. Заливаем капусту горячим рассолом, прикрываем крышкой (не закрывая). Банку ставим в глубокую чашку, т.к. в процессе брожения рассол может политься через край. Оставляем для брожения при комнатной температуре примерно на 5 дней. При брожении начинает выделяться газ, поэтому капусту периодически необходимо  прокалывать ножом или любой длинной палочкой, чтобы этот газ смог выйти наружу и не задерживаться в банке.
  7. Как только капуста «успокоилась», помещаем ее в холодильник.
  8. Капуста по-армянски будет очень хороша, если ее сдобрить растительным нерафинированным маслом. Вот такой вот простой замечательный старинный рецепт. А тем кто любит быстрые способы засолки капусты рекомендую маринованную капусту, ее можно кушать уже на следующий день! Приятного аппетита!

Еще рецепты по теме:

Острая маринованная капуста со свеклой

В осенние деньки накануне наступления первых холодов практически в каждом доме запасливых хозяек происходит традиционная закваска белокочанной. Есть тысячи разных вариантов такой сезонной заготовки, и острая маринованная капуста со свеклой – это один из самых оригинальных вариантов приготовления зимнего салата. Благодаря свекольному пигменту капуста полностью или по канту окрашивается в красивый рубиновый цвет, а содержащийся в свекле сахар способствует лучшему процессу заквашивания.

Квашеная капуста – это блюдо эпохальное, со своей кулинарной историей. Именно поэтому люди до сих пор шинкуют и солят бочонками и тазами этот овощ классическими или инновационными способами. Сегодня наш пост посвящен любителям остренького и ядреного, и мы приведем несколько отличных способов, как своими руками сделать капусту на зиму с хреном, свеклой и даже по оригинальному кавказскому рецепту.

к содержанию ↑

Маринованная капуста и свекла — польза со вкусом

О том, что квашеная капуста и ее сок обладает огромной пользой, знает каждый. И присутствие свеклы в таком рецепте лишь усиливает этот целебный эффект дополнительным набором микроэлементов и витаминов, которые нам так нужны в период зимне-весенней хандры.

В течение всей зимы регулярное употребление этих вкусных салатов позволит не только удовлетворять свой гастрономический пыл, но и восстанавливать в организме нехватку аскорбиновой кислоты, витаминов группы B, железа, магния и калия.

к содержанию ↑

Острая и хрустящая капуста со свеклой и хреном

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Пошаговое приготовление домашней маринованной свеклы с капустой

Остренькая, забористая, аппетитно хрустящая капустка гарантированно получается по данному рецепту. В процессе готовки не используется уксус, что дает возможность лицам с ЖКТ отведать ароматный зимний салатик под горячую отварную картошку или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Для данного салата лучше всего выбирать крепкий и крупный вилок. Так капуста получится более сочной и хрусткой.

  • Кочан моем, чистим от вялых верхних листиков и вырезаем кочерыжку снизу.
  • Теперь нарезаем белокочанную квадратными кусочками произвольного размера. Как сделать это быстро расскажет и покажет наш шеф повар.

  • Сорт свеклы в такой кулинарии тоже имеет колоссальное значение. Для нашего рецепта необходимо выбрать плоды с черно-бордовой гладкой шкуркой. У идеальной свеклы в разрезе не будут просматриваться кольца и волокна, а сама мякоть будет иметь интенсивно-рубиновый цвет и сочную текстуру. Хорошо подобранные корнеплоды споласкиваем от земляных загрязнений и счищаем шкурку, после чего нарезаем овощ брусочками или тонкими пластинками.
  • Выбор хрена не должен быть направлен в сторону старых одеревенелых корневищ и самых тонких молодых отростков. Оптимальным вариантом будет сочный и ароматный 1-2 летний корешок толщиной с палец. Для нашего рецепта потребуется примерно 20—40 см такого корешка.
    Его нам нужно хорошо промыть и аккуратно тонко срезать верхний слой. Натереть на нерке его можно только в противогазе, а вот порубить в блендере или мясорубке будет намного проще.
  • Головку чеснока чистим от шелухи и пропускаем через чесночный пресс.

При покупке чеснока лучше отдавать предпочтение домашним свежим плодам с плодоножкой. Парниковые чесночные дольки имеют не особо хорошую репутацию в плане засолок, поскольку уже через сутки такой чеснок синеет, а у домашнего овоща такой проблемы нет.

Теперь подготовим рассол
  • Смешиваем в кастрюле воду с солью, сахаром, специями и доводим до кипения. Затем остужаем маринад до комнатной температуры.
  • В глубокой и большой емкости смешиваем капусту, свеклу, чеснок и хрен, после чего заливаем овощную смесь маринадом. Поверх капусты укладываем диск (можно тарелку или крышку) и поверх выставляем гнет. В прохладном помещении на сквашивание капусты уйдет порядком 48 часов, по истечении которых салат следует плотно забить в банки и убрать на хранение в подпол.

Достичь идеальной вкусовой кондиции такой салат сможет лишь через месяц, но время ожидания того стоит.

к содержанию ↑

Капуста острая кусочками со свеклой

Для любителей капусты острой засолки мы предлагаем использовать данный рецепт. Салат получается невероятно ароматным и пестрым за счет обилия разноцветных болгарских перцев, морковки, бурака и чеснока и станет отличным вкусовым и эстетическим украшением стола.

Ингредиенты

  • Белокочанная капуста – 2 вилка;
  • Свекла – 2 клубня;
  • Морковка – 1 корнеплод;
  • Перец сладкий разноцветный – 3 шт.;
  • Чесночная головка – 1шт.;
  • Перец острый зеленый или красный – 1-2 стручка;
  • Вода очищенная – 1 л;
  • Подсолнечное масло – 100 мл;
  • Уксус столовый 9% — 1/3 ст.;
  • Соль поваренная – 2 ст.л.;
  • Лаврушка – 3-4 листа;
  • Перечный горошек – 1-2 ч.л.;
  • Сахарный песок – 0,1 кг;

Приготовление домашней закуски из свеклы и капусты по шагам

Все овощи моем и чистим
  • Со свеклы и морковки срезаем шкурку, у перцев удаляем плодоножки и семенники, чеснок избавляем от шелухи, а у капусты удаляем верхние листочки.
  • Каждый вилок режем на 8 частей вдоль по кочерыжке, морковку и свеклу измельчаем кружками на шинковке, перцы болгарские режем соломкой, а чеснок и острый перчик крошим очень мелко.
  • Все компоненты перемешиваем, добавляем лаврушку и перечные горошины.
Подготовим горячий маринад

На 1 литр воды всыпаем сахар-песок, каменную соль, масло и уксус, кипятим раствор 5 минут и заливаем кипятком овощные компоненты.

Под небольшим гнетом выдерживаем салат сутки в тепле, а затем фасуем по банкам и храним в рефрижераторе.

к содержанию ↑

Капуста по-азербайджански со свеклой, простой рецепт с винным уксусом

Хотите научиться готовить своими руками в домашних условиях полезный и обалденно вкусный капустный салат из традиционной кавказской кухни? Тогда этот рецепт именно для вас. Такое угощение станет прекрасным дополнением к шашлыку и другим мясным и овощным блюдам.

Ингредиенты

  • Морковь – 1 крупная шт.;
  • Вилок капусты – 1-1,2 кг;
  • Свёкла – 0,25 кг;
  • Лаврушка – 5 листиков;
  • Перец ямайский – 10 горошин;
  • Соль – 2-2,5 ч. л.;
  • Уксус винный – 350 мл;

Приготовление азербайджанской капусты со свеклой

  1. Приготовить этот салат проще простого. Капусту измельчаем соломкой на шинковке, морковь и свеклу трем на терке для корейского салата или режем вручную брусочками.
  2. Перемешиваем все вощи с солью, лавром и дроблеными перечными горошинами. После этого неплотно раскладываем салат по стеклянным стерильным емкостям и заливаем винным уксусом. Герметично закатываем банки крышками и держим салат в прохладном помещении.

Перед подачей к столу такой салат можно дополнить свежей зеленью кинзы и салатным фиолетовым репчатым луком. Острая маринованная капуста со свеклой отлично пополнит ваши избранные рецепты зимних заготовок и быстрых капустных закусок.

Острая маринованная капуста по грузински со свеклой

kerescan — Авг 25th, 2015 Категории: Маринованная капуста

Капуста по грузински делается просто, а конечный продукт получается вкусный, пикантно — острый и внешне — оооочень эффектный. Рецептов приготовления такой маринованной капусты со свеклой много, и в каждом есть свой нюанс и изюминка. Поэтому, даже если Вы готовите как-то иначе, то рекомендую приготовить и этот рецепт. Это даст Вам возможность узнать какой вариант лучше. Тем более, что нужный для приготовления заготовки набор продуктов доступен и прост.

Как мариновать капусту по грузински.

Приготовление маринованной капусты начинается с того, что Вам необходимо подобрать плотный, но не крупный кочан свежей капусты, который нарезается на несколько (4, 6 или 8) крупных частей. Нарезать требуется захватывая и кочерыжку. Необходимо чтобы листья капусты не распадались, а держались вместе.

Складываем нарезанные части в емкость для маринования. Для этой цели Вам подойдет как стеклянная банка, так и любая удобная эмалированная посуда.

Между листьями выкладываем мелко нарезанный чеснок, а сверху на слой капусты помещаем тонкими ломтиками нарезанную красную свеклу.

Пришло время готовить рассол для капусты. Для этого нужно растворить в 1 литре горячей воды по 1 столовой ложке соли и сахара. Добавляем в рассол специи: несколько горошин черного перца и несколько лавровых листьев. Даем тихо покипеть минут пять и добавим полстакана яблочного уксуса.

Приготовленным горячим рассолом доливаем емкость с нарезанной ломтями капустой, накрываем ее крышкой и ждем  3-5 дней пока наша заготовка пропитается маринадом. Готовая к употреблению капуста приобретет красивый интенсивно-розовый цвет.

Если хотите, чтобы капуста по грузински со свеклой стояла по больше и не прокисла, чтобы  не испортился ее вкус, то лучше держите ее на холоде. А где у Вас в доме такое место — решать Вам.

Такая пикантно-острая маринованная капуста может употребляться как самостоятельная закуска, а может стать эффектной частью приготовленного Вами другого вкусного зимнего салата из капусты. Такая красивая маринованная заготовка необычного цвета украсит любой стол. Не зря ее часто называют праздничной.

Tweet

Как приготовить острую капусту со свеклой

Любителям острых закусок следует обратить внимание на рецепты маринованной капусты со свеклой. Для них потребуется белокочанная, пекинская или цветная капуста. Маринование происходит за счет рассола, которым заливают подготовленные компоненты. Маринованные овощи подают к столу или закатывают в банки на зиму.

Рецепты маринования капусты со свеклой

Острую маринованную капусту со свеклой получают путем добавления чеснока, жгучего перца или корня хрена. Для приготовления закуски можно использовать морковь. Чтобы получить рассол, потребуется чистая вода, соль, сахар и специи. Маринование овощей проводится в стеклянной или эмалированной посуде.

Простой рецепт

Самый простой способ маринования капусты и свеклы предполагает применение маринада. Процедура готовки в данном случае примет следующий вид:

  1. Килограммовый капустный кочан обрабатывают стандартным способом: снимают верхний слой листьев, разрезают на части и мелко их шинкуют.
  2. Потом берется свекла средних размеров, которую измельчают с помощью терки или других кухонных приборов.
  3. Для остроты требуется половина перца чили, очищенная от семян и плодоножки. Ее шинкуют на мелкие куски.
  4. Компоненты перемешивают в общей емкости.
  5. Для заливки овощей готовят маринад: на плиту ставят эмалированную емкость с 0,5 л воды. На указанное количество воды отмеряют две столовых ложки сахара и одну ложку соли. Когда жидкость начнет закипать, нужно выждать пару минут и выключить конфорку.
  6. Жидкость должна немного остыть, тогда к ней добавляют полтора стакана 9%-го уксуса.
  7. В маринад опускают лист лавра, по 6 горошин душистого и черного перца, 3 гвоздики.
  8. Пряной жидкостью заполняют тару с овощами, подготовленными ранее.
  9. Процесс маринования занимает около суток, по истечении которых можно подавать консервированные овощи к столу или убрать их на постоянное хранение.

Рецепт с чесноком

Еще один вариант маринования капусты и свеклы включает добавление чеснока. Тогда процесс обработки овощей подразделяется на несколько этапов:

  1. Капустный вилок массой 2 кг рубят на части, которые шинкуют тонкой соломкой.
  2. Две свеклы следует нарезать соломкой вручную или путем применения бытовой техники.
  3. Крупную головку чеснока нужно почистить, а дольки нарезать тонкими пластинами.
  4. Стручок перца очищают от семян и плодоножки, затем шинкуют на мелкие части.
  5. Компоненты хорошо перемешивают. Для удобства можно сразу разложить их по стеклянным банкам.
  6. Потом приступают к приготовлению рассола. На литр воды необходимо 1,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
  7. Жидкость ставят на огонь и дожидаются закипания.
  8. Когда рассол прокипит в течение 2 минут, плиту выключают.
  9. В жидкость доливают стакан рафинированного масла и 1/3 стакана яблочного уксуса.
  10. Готовым рассолом полностью заливаются овощи.
  11. Сверху ставится тяжелый предмет, и производится маринование смеси.
  12. Через два дня можно снимать пробу, а остатки убрать в холод для использования зимой.

Рецепт с морковью

Морковь является классическим компонентом, участвующим в мариновании капусты. Ее можно использовать для получения острой закуски со свеклой.

Порядок действий при таком наборе ингредиентов является следующим:

  1. Килограммовый капустный вилок нарезают тонкими полосками.
  2. Свеклу и морковь (по 1 шт.) нужно почистить и нашинковать брусками.
  3. Жгучий перец измельчают на небольшие кусочки, предварительно удалив плодоножку и семена.
  4. Компоненты тщательно перемешивают и приступают к подготовке маринада.
  5. На огонь ставят кастрюлю, наполненную литром воды. В нее добавляют стакан сахарного песка и пару столовых ложек соли.
  6. Когда жидкость начнет закипать, отсчитывают 2 минуты и выключают плитку.
  7. Через 15 минут, когда жидкость немного остынет, доливают 70 мл уксуса и 80 мл подсолнечного масла.
  8. В емкость с подготовленной массой наливают маринад.
  9. На протяжении суток емкость остается при комнатной температуре, затем можно убрать ее храниться в холод.

Маринование кусками

Овощи можно замариновать большими кусками, тогда экономится время на их подготовку. Процедура маринования подразделяется на следующие стадии:

  1. Капустный кочан массой 1,5 кг нарезают квадратами со стороной 7 см.
  2. Одну крупную свеклу следует нарезать тонкими пластинами.
  3. Чесночную головку нужно почистить, а дольки пропустить через давилку.
  4. Перец чили шинкуют полукольцами.
  5. Компоненты соединяют и раскладывают по стеклянным емкостям.
  6. Затем можно переходить к маринаду. На плиту помещают кастрюлю, куда добавляют литр чистой воды и по две ложки поваренной соли и сахара. В качестве специй берут лист лавра (5 шт.) и душистый перец (6 шт.).
  7. Когда жидкость начнет кипеть, необходимо выждать 2 минуты и выключить конфорку.
  8. Маринад остужают 10 минут, затем доливают полстакана яблочного уксуса.
  9. Теплым маринадом заливают банки, которые нужно закрутить крышками на зиму.

Рецепт с хреном

Добавить заготовкам остроты поможет корень хрена. Предварительно его нужно почистить, а только после этого измельчить согласно рецепту.

Процесс получения острой закуски в таком случае подразделяется на несколько стадий:

  1. Двухкилограммовый капустный вилок измельчают на тонкие ломтики.
  2. Крупную свеклу следует измельчить любым подходящим методом.
  3. Корень хрена (50 г) шинкуют или проворачивают через мясорубку.
  4. Петрушку, укроп и сельдерей (по одному пучку) нужно мелко порубить.
  5. Компоненты соединяют, к ним добавляют три чесночные дольки, разрезанные пополам, а также 1/3 ч. л. сухого жгучего перца.
  6. На дно банок помещают укропный зонтик и листья черной смородины (5 шт.).
  7. Затем укладывают в банки подготовленную массу. Ее нужно хорошо утрамбовать.
  8. В качестве заливки выступает специальный маринад. Для него на литр воды требуется по столовой ложке соли и сахарного песка.
  9. Жидкость нужно прокипятить в течение 2 минут, затем снять с плиты.
  10. В маринад добавляют стакан уксуса, после чего заливают им овощи.
  11. В течение 3 дней происходит маринование смеси, после чего ее включают в рацион.

Маринование по-корейски

Корейская кухня известно своей приверженностью к острым блюдам. Не стала исключением и процедура маринования капусты со свеклой. Особенностью данного рецепта является использование пекинской капусты, однако ее можно заменить и белокочанными сортами.

Порядок готовки подразделяется на несколько стадий:

  1. Кочан выбранного сорта массой 1,5 кг разделяют на отдельные листья.
  2. Затем кипятят два литра воды, в которой растворяют 2/3 стакана соли.
  3. Рассолом заливают капустные листья, прижимают их грузом и оставляют на ночь.
  4. Наутро нужно смыть с листьев остатки соли.
  5. Затем приступают к подготовке острой заправки. Для этого пропускают через мясорубку три стручка острого перца.
  6. Чесночную головку очищают от шелухи, а зубчики также прокручивают в мясорубке.
  7. Чеснок и перец перемешивают с добавлением чайной ложки сахара.
  8. Капустные листы опускают в заливку, чтобы она полностью их покрывала.
  9. Для маринования сверху ставят груз, а овощи оставляют в прохладном месте на 2 суток.
  10. Готовые соления помещают в холодильник на хранение.

Рецепт с цветной капустой

Острые заготовки получают путем сочетания цветной капусты, свеклы и чеснока. Замариновать овощи можно по определенной технологии:

  1. Кочан цветной капусты массой 1,2 кг разделяют на отдельные соцветия.
  2. В кастрюлю наливают горячую воду, после чего добавляют 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
  3. В жидкость помещают капусту, которую варят в течение 3 минут.
  4. Свеклу (0,4 кг) нарезают полушайбами.
  5. Острый перец нужно почистить и мелко нарезать.
  6. В банки емкостью 0,5 л помещают свежую петрушку и измельчают по чесночному зубчику.
  7. Затем укладывают в емкости капусту и свеклу. Их заливают горячей водой на 20 минут, затем сливают воду.
  8. На огонь ставят полтора литра воды, насыпают в нее столовую ложку сахара и полторы ложки соли. В качестве специй берут 10 горошин перца.
  9. Горячим маринадом заливают емкости с капустой, которые закрывают крышками.

Заключение

Острую закуску на основе капусты и свеклы получают путем маринования овощей. Сделать заготовки более острыми на вкус помогает перец чили, хрен и чеснок. Компоненты измельчаются, после чего их заливают маринадом. Процесс маринования занимает несколько дней. Если нужно получить заготовки на зиму, то нужно добавить немного уксуса.

Добрый день, продолжаем готовить вкусные закуски из капусты. Быструю квашеную вы можете приготовить по рецептам из прошлой статьи. А еще есть такой рецепт приготовления – по-грузински. Само название говорит о том, что блюдо получится пикантным и очень аппетитным, ведь грузинская кухня – это всегда праздник вкуса!

А еще эта капуста выглядит красиво. Благодаря свёкле у нее розовый или ярко-малиновый цвет в зависимости от времени маринования.

В этом, знакомом с детства овоще, содержатся почти все известные витамины, и даже такой уникальный и необходимый при язве желудка витамин U, фитонциды, ферменты, минеральные вещества. Употребляя каждый день капусту, можно избежать дефицита витамина C, обеспечить профилактику простудных заболеваний и получить суточную норму клетчатки, стимулирующей пищеварение. А с добавлением полезных свойств свеклы, моркови и зелени блюда из этих вкусных овощей становятся просто незаменимыми в нашем рационе.

Сегодня предлагаю вашему вниманию пять рецептов приготовления капусты по-грузински. Ингредиенты для этой закуски можно купить в овощной лавке практически круглый год.

Хочу обратить ваше внимание на то, что не во всех рецептах есть уксус, я постаралась учесть все пожелания и особенности питания моих читателей.

Готовьте легко и с удовольствием!

Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой

Этот рецепт, позаимствован из Грузии, второе название этого блюда – по-гурийски. Вкуснейшая маринованная капуста со свеклой, острым перцем, сельдереем, без использования уксуса – идеальное дополнение к горячему грузинскому лобио. А ещё это блюдо можно подавать на стол как салат с добавлением растительного масла и репчатого лука.

Для маринования капусты приготовьте трёхлитровую банку.

Для приготовления нам потребуется:

  • Белокочанная капуста – 2 кг.
  • Свёкла – 4 шт.
  • Чеснок – 2 головки
  • Острый красный перец – 1 шт.
  • Вода – 2 л.
  • Зелень сельдерея – 120 г.
  • Душистый перец горошек – 1 щепотка
  • Чёрный перец горошек – 1 щепотка
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – 2,5 ст. ложки

1. Разрезаем кочан примерно на 12 равных частей (как на фото).

Далее бланшируем капусту опуская ее в кипящую, подсоленную воду на 3 минуты. Вынимаем и выкладываем кусочки стекать на дуршлаг.

2. Готовим маринад: два литра воды доводим до кипения, добавляем 2,5 столовые ложки соли, чёрный и душистый перец и два лавровых листика. Следом отправляем в маринад сельдерей и кипятим его пару минут.

3. Нарезаем свеклу тонкими ломтиками. Красный перец разделяем на четыре части, очищаем от семян.

4. Укладываем в банку слоями овощи: на дно кидаем пару ломтиков свеклы, одну часть красного перца, три зубчика чеснока.

Затем кусочки теплой бланшированной капусты, немного прижимая их рукой.

И снова несколько ломтиков свеклы, перец и чеснок.

5. Так повторяем процесс ещё несколько раз и заливаем наши овощи горячим рассолом.

6. Выкладываем сверху сельдерей.

Накрываем банку марлей, блюдцем или прикрываем крышкой, но не закручиваем крышку, чтоб воздух из банки мог выходить.

Оставим на 3-4 дня в теплом месте, можно в кухне. Капуста готова!

Рецепт быстрого приготовления капусты по-грузински

Еще один рецепт острой и очень вкусной закуски по-грузински. Эта капуста готовится в кастрюле под маринадом с теми же ингредиентами, что и в предыдущем рецепте, но уже с добавлением уксуса. И сами овощи бланшировать на этот раз мы не будем. Можно подавать на стол не только капусту, но и ломтики свеклы.

Для приготовления нам потребуется:

  • Капуста – 2,5 кг.
  • Свекла – 1 шт.
  • Чеснок – 2 головки
  • Красный острый перец молотый – 1 ч. ложка
  • Петрушка, укроп – по вкусу
  • Вода – 2 л.
  • Душистый чёрный перец горошком – 15 шт.
  • Чёрный молотый перец – 15 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Соль – 4 ст. ложки
  • Уксус 9% – 250 мл.
  • Сахар – 2 ст. ложки

1. Снимаем с капусты верхние листочки, откладываем их в сторону, они нам еще пригодятся. Вилок разрезаем на восемь частей. Чтоб листочки не разваливались, разрезайте овощ строго по кочерыжке.

Чеснок нарезаем крупными кусочками.

Со свеклы снимаем кожуру и режем ее тоненькими полукольцами.

Петрушку с укропом по желанию можно измельчить или оставить веточками.

2. Делим все продукты на две половины, для того, чтобы выложить их в два слоя. Берем большую кастрюлю и выкладываем первый слой: капусту, свеклу, чеснок, красный перец. Сверху посыпаем зеленью, красным перцем, чесноком.

Второй слой делаем такой же.

3. Готовим маринад: два литра воды доводим до кипения. Добавляем чёрный и душистый перец, соль, сахар, лавровый лист и варим 5 минут. Добавляем уксус и доведем до кипения еще раз.

4. Заливаем капусту горячим маринадом. Накрываем отложенными ранее целыми листочками.

5. Сверху помещаем тарелку и ставим на нее груз для того, чтобы рассол покрыл все овощи.

6. Оставляем капусту в тёплом месте на 3-5 дней.

Хранить закуску нужно в холодильнике, подавать как салат с растительным маслом.

Острая капуста по-грузински со свеклой – быстрый рецепт

Эта капуста маринуется в банке вместе со свеклой, морковью и разной зеленью, с добавлением кориандра. В результате, все овощи получаются очень вкусными и красивыми, и будут достойным украшением праздничного стола!

Для приготовления нам потребуется:

  • Капуста – 2,5-3 кг.
  • Морковь – 7 шт.
  • Свекла – 3 шт.
  • Кориандр – 1 ч. ложка
  • Чёрный перец горошком – 1 ч. ложка
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Чеснок – 1,5 головки
  • Петрушка, укроп – по вкусу
  • Красный стручковый перец – 1 шт.
  • Вода – 2 л.
  • Соль – 5 ст. ложки
  • Сахар – 2 ст. ложка
  • Уксус 9% – 250 мл.

1. Рубим капусту на 8-10 частей. Нужно учесть, что такие кусочки должны по своему размеру входить в горлышко 3-х литровой банки, поэтому можно резать меньшими частями.

2. Морковь и свеклу чистим от шкурки. Морковь нарезаем колечками, свеклу – полукольцами, красный перец – небольшими кусочками. Чеснок мелко измельчаем. Зелень можно не резать, а добавлять веточками.

2. Выкладываем слои из овощей в банку: на дно кладём зелень, свеклу, морковь, потом капусту, чеснок, кориандр, перец, лавровый лист, красный перец. Потом аналогично делаем второй слой.

3. Готовим маринад: доводим до кипения два литра воды, снимаем с плиты. Добавляем соль, сахар, уксус и перемешиваем. Все ингредиенты должны раствориться полностью.

4. Аккуратно переливаем маринад в трёхлитровую банку к овощам половником, небольшими частями, чтоб стекло не треснуло от перепада температуры. Заливаем до самого верха. Сверху накрываем крышкой.

5. Ставим капусту мариноваться на 2-3 дня при комнатной температуре.

Готовое блюдо можно подавать на стол в виде салата!

Очень вкусный рецепт маринованной капусты с уксусом на зиму в банках

Этот рецепт маринованной капусты со свеклой подходит для длительного хранения на зиму. Мы простерилизуем овощи и закатаем крышками.

Количество ингредиентов дано из расчета на 4 трехлитровые банки.

Обязательно приготовьте это яркое и вкусное блюдо для того, чтобы порадовать себя и своих родных зимой!

Для приготовления нам потребуется:

  • Белокочанная капуста – 4 кг.
  • Свекла – 1 кг.
  • Лавровые листья – 16 шт.
  • Стручковый острый перец – 4 шт.
  • Чеснок – 1 большая головка
  • Чёрный перец в горошек – 1 ст. ложка
  • Сушеный укроп – по 4-5 зонтиков на банку.
  • Вода – 5-6 л.
  • Соль – 8 ст. ложек
  • Уксус 9% – 8 ст. ложек
  • Сахар – 8 ст. ложек

1. Свеклу очищаем, нарезаем тонкими произвольными кусочками. С капусты снимаем верхние листья, измельчаем овощ на такие части, чтобы они проходили через горлышко банки.

Чеснок и стручковый перец рубим небольшими кусочками.

2. В стерилизованные банки выкладываем сначала свеклу, потом капусту, лавровые листы, чёрный перец, чеснок, стручковый перец. Повторяем слои пока не наполнится банка.

3. Для приготовления маринада в кипящую воду насыпаем сахар, соль, уксус. Тщательно перемешиваем.

4. Разливаем горячий маринад в банки с капустой до верха. Делайте это аккуратно, чтоб стекло не лопнуло от перепада температуры.

5. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в банках в большую кастрюлю с теплой водой. Доводим до кипения и оставляем кипеть на медленном огне 15 минут. После окончания этого процесса, закручиваем банки крышками.

Переворачиваем закрутку кверху дном, укутываем до полного остывания тёплым одеялом.

Рецепт капусты по-грузински со свёклой без уксуса

Ароматная с сочным чесночным вкусом, хрустящая квашеная капуста со свеклой по-грузински в ведерке. Такая же, как на прилавках магазинов, от вида которой текут слюнки. Попробуйте приготовить ее один раз в домашних условиях (легко и недорого) и вы влюбитесь в нее на всю жизнь!

Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления.

Для приготовления нам потребуется:

  • Капуста – 1 кг.
  • Свекла – 400 г.
  • Чеснок – 60 г.
  • Красный острый перец – 1 шт.
  • Листья сельдерея – 50 г.

1. Капусту режем на небольшие квадратики, свеклу – на тонкие ломтики, красный перец – колечками, чеснок – половинками. Листья сельдерея крупно измельчаем.

2. Готовим маринад: в воду добавляем соль, перемешиваем. Кастрюлю ставим на огонь для того, чтобы она закипела.

3. Заготовку выкладываем слоями: сначала свёклу, потом капусту, чеснок, перец, сельдерей.

4. После того, как сложили все овощи, аккуратно заливаем их горячим маринадом. Накрываем сверху тарелкой с грузом, чтобы капуста была полностью покрыта маринадом.

5. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 5 дней.

Перекладываем в удобную тару и храним в холодильнике. Достаем на стол и облизываем пальчики! )

Все мы любим капусту. И думаю, что есть за что. Ведь в ней столько полезных качеств, что перечислять их нет смысла. Так как об этом давно все знают. Но обычно мы её тушим или варим из неё щи. Также на зиму солим или маринуем. Но сегодня хотелось бы уделить внимание рецептам, в которых она будет красивой, вкусной и острой.

Конечно, рецептов столько, что у каждой хозяйки наверняка есть свой любимый. Но посмотрите внимательней: есть ли среди них по-грузински? Если есть, то не у всех. Но ничего, всегда можно это положение исправить, добавив ещё один в кулинарную книгу. А я вам в этом помогу.

Приготовьте заранее очень много вилков белокочанной. Также запаситесь горьким стручковым перцем или молотым красным. И вперёд. Только имейте в виду, что остроту вы всегда подгоняете под себя. Может те пропорции, которые вам укажу, будут маловаты или наоборот – многоваты. Всё дело только вашего вкуса. А теперь закатываем рукава и вперёд!

Острая капуста по-грузински — быстрый рецепт в домашних условиях

По этому способу у вас получится отличная закуска. Самое главное, что её можно есть уже через 3 – 4 дня. Если вы оставите её мариноваться ещё чуть дольше, то тогда она будет ещё вкуснее. А по фото снизу вы видите, какого она красивого цвета!

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3 кг.;
  • Свекла – 1,5 кг.;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Перец горький – 3 шт. ;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 2,5 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала приготовим рассол. В тёплой воде растворяем соль. Отставляем пока в сторонку.

В рецепте количество соли указано на 1 литр воды, но нам потребуется больше в 2 – 3 раза.

2. Далее занимаемся капустой. Снимаем с кочана верхние листья. Они, как правило, обычно неприглядного вида. Так как немного грязноваты и поцарапаны. Поэтому их мы просто выкидываем. Затем вилок разрезаем пополам И каждую часть делим ещё на 3 – 6 кусочков в зависимости от размера капусты.

3. Потом чистим свеклу. Её нужно порезать на кружочки толщиной около 3 мм. А чищенный чеснок на крупные кусочки. Также горький перец измельчаем на колечки вместе с семенами.

Если вы не хотите, чтобы капуста получилась сильно острой, то из перца удалите семена. Именно в них вся острота.

4. Теперь в любую емкость (кастрюля, пластиковое ведёрко, миска) укладываем слоями овощи: свекла, капуста, свекла, сельдерей, перец, чеснок. Так повторяем до конца. Но завершать слои должна свекла.

5. Заливаем холодным рассолом до самого верха и оставляем солится при комнатной температуре на 3 – 5 суток. Затем перекладываем в банки вместе с жидкостью и убираем на хранение в холодное место.

Такую вкусную капусту хочется есть сразу. Поэтому долго она не хранится. А когда заканчивается, то делаю ещё.

Капуста крупными кусками по-корейски быстрого приготовления

Просто обожаю такой рецепт. По нему получается такая замечательная закуска, что она подходит к любому блюду. Готовится она довольно быстро. А это значит, что уже в этот же день вы сможете её есть. Поэтому приготовив её с днём, вечером можно подавать на стол.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2 кг.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Куркума – 1 ч. л.;
  • Приправа для корейской моркови – 15 гр.;
  • Перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • Масло растительное – 200 мл. ;
  • Уксус 9% – 150 мл.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 200 гр.

Приготовление:

1. Капусту можно разделить на листья и каждый нарезать крупными квадратами 3 x 3 см. Но это довольно трудоёмко. Поэтому кочан делим пополам и каждую часть режем на кусочки. И только теперь эти части разделяем на листья.

2. Морковь чистим и натираем на тёрке для корейской моркови. Если таковой нет, то воспользуйтесь крупной тёркой или порежьте ножом соломкой.

3. Складываем в кастрюлю слоями: капуста, морковь. Так до тех пор, пока овощи не закончатся. И заливаем все крутым кипятком.

При такой обработке овощи заметно уменьшаться в размере и будут более мягкими.

4. Готовим маринад. Для этого в другую кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль с сахаром. Доводим до кипения. После вливаем уксус и вновь кипятим.

5. На сковороду наливаем растительное масло и всыпаем куркуму. Перемешиваем и нагреваем.

6. С овощей сливаем воду. Всыпаем приправу и перец, хорошенько перемешиваем. Затем добавляем разогретое масло с куркумой. Она даст нашему салату красивый цвет.

7. Да, кстати, мы забыли про чеснок. Его чистим и мелко нарезаем. Добавляем туда же и снова размешиваем всё.

8. Заливаем теперь маринад. Он должен полностью покрыть капусту. Накрываем кастрюлю крышкой и даём остыть. После убираем в холодильник на 6 часов.

М-м-м, какой запах! аж слюнки текут, боюсь она не выстоит это время. Давайте перейдём к следующему способу.

Капуста маринованная со свеклой и красным перцем — острая и очень вкусная

Свекла делает нашу белокочанную очень красивой. Но это не значит, что она не добавляет своего вкуса. Но обычно я её делаю не острой. А в этот раз решил добавить изюминку – острый красный перец. Такая ядрёная она получилась. Заливать будем горячим маринадом, чтобы есть можно было уже на следующий день. А холодным придётся ждать в два – 3 раза дольше.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 вилок;
  • Свекла – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец красный – 1 ч. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 1 ч. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 6 ст. л.;
  • Уксус 9% – 150 мл.;
  • Масло растительное – 1/2 стакана;
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Капусту режем на две половины. А затем каждую на квадратики 3 x 3 см. Свеклу можно измельчить соломкой или кружочками, разницы в этом нет никакой. И чеснок режем также кружочками.

2. Ставим на плиту кастрюлю, в которую наливаем воду, масло и уксус. Также туда всыпаем соль и сахар. Всё это нужно вскипятить.

3. В емкость укладываем слоями: капуста, свекла, чеснок, лавровый лист, перец горошком и красный.

4. К этому времени приготовился рассол. Им заливаем содержимое до самого верха. Сверху кладём тарелку и груз. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа.

Такую капусту потом лучше хранить в холодильнике.

Рецепт острой пекинской капусты по-корейски на зиму в банке

А вы когда-нибудь пробовали такую вкуснятину? В прошлом году сделал впервые и не пожалел. В этом году делаю вновь. Хранится она очень хорошо до самой весны. Получается острой, что прекрасно подходит в холодное время года. Съел и сразу согрелся!

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 1 кг.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец горький – 2 шт.;
  • Кориандр молотый – 1/4 ч. л.;
  • Вода – 2 л.;
  • Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. С кочана убираем повреждённые верхние листья. Разрезаем его пополам, а затем каждую половину ещё на 2 – 4 части. Укладываем в кастрюлю очень плотно.

2. Делаем рассол. В 1 литр обычной холодной воды насыпаем соли 2 ст. л. Перемешиваем и выливаем в капусту. Сверху прикрываем тарелкой и ставим груз. оставляем в таком положении на сутки.

На 1 кг. капусты уходит 1 литр рассола.

3. На мясорубке или при помощи блендера измельчаем чеснок и горький перец. Добавляем кориандр и все перемешиваем.

4. Достаём капусту из рассола. Каждый её лист смазываем смесью и укладываем в чистую банку.

В этот момент лучше одеть перчатки, чтобы от перца не получить ожог.

5. В кипячёную воду добавляем 1 столовую ложку соли и остужаем. Холодным заливаем содержимое банки и закрываем капроновую крышку. Убираем на хранение в холод.

Хочу ещё поделиться с вами видео, в котором подробно показывают и рассказывают, как заготовить пекинскую капусту на зиму. В нём автор делает это в больших объёмах. Довольно аппетитно всё выглядит, что хочется попробовать сделать так же. Но только использует она для хранения большую эмалированную кастрюлю. У меня к сожалению такой нет.

Надеюсь вам понравились наши рецепты. Вы можете попробовать их все и выбрать для себя наиболее подходящий. Только не забудьте обязательно заготовить на зиму пекинскую. Это будет в вашем погребе или кладовой изюминкой. Уверен, что теперь вам будет чем удивить своих гостей!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой

Мжаве комбосто — знаменитый рецепт квашеной капусты по-грузински (в России многим она известна под названием капуста по-гурийски). Основными компонентами выступают белокочанная капуста, свекла, чеснок, сельдерей и перчик чили.

Слово мжаве дословно означает «соленый», «квашеный», «маринованный». В каждом районе Грузии есть свой рецепт: по-гурийски, по-кахетински, по-имеретински. Одни хозяйки заготавливают капусту методом естественного брожения (квашение), другие предпочитают добавлять уксус (маринование). Может отличаться степень остроты, набор овощей и зелени, но обязательным является использование свеклы, которая придает закуске характерный малиново-розовый цвет.

Сегодня мы будем готовить очень вкусную квашеную капусту по старинному грузинскому рецепту, без уксуса и без сахара. Для мжаве понадобится пара небольших головок белокочанной капусты, сладкая свекла, сельдерей (листья), стручковый острый перец, а также чеснок, соль и специи. Все овощи нарезаются, укладываются слоями и заливаются рассолом. Капуста квасится в кастрюле 3 суток при комнатной температуре, после чего ее нужно перенести на холод еще на 5 дней, чтобы завершился процесс просолки. Закуска получается яркой и очень вкусной. Капуста плотная и хрустящая, остро-соленая, красивого розового цвета — рекомендую попробовать!

Общее время приготовления: 8 суток
Время приготовления: 30 минут
Выход: 10 порций

Ингредиенты

для рецепта

  • капуста белокочанная – 1 кг
  • свекла – 0,5 кг
  • острый перец – 1 стручок
  • чеснок – 5 зуб.
  • сельдерей листовой – 30 г
  • перец черный горошек – 3 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.

для рассола

  • на каждый 1 литр воды – 1,5 ст. л. соли с горкой (50 г)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Заранее приготовьте рассол. Вскипятите 2 л воды и растворите в ней 100 г крупной нейодированной соли, добавьте пару горошин черного перца и небольшой лавровый листик. Оставьте рассол остывать. Жидкости может понадобиться разное количество (в зависимости от плотности укладки овощей уходит в среднем 1,5-2 литра), поэтому есть смысл приготовить рассол с запасом.

  2. Выберите плотные и зрелые кочаны капусты — они должны быть небольшие, тогда кусочки получатся плотными, аккуратными и не слишком крупными, они равномернее и быстрее просолятся, а закуска будет привлекательнее смотреться на столе. Маленькие кочаны капусты разрежьте на 8-10 долек вдоль кочерыжки.

  3. В большой кастрюле вскипятите пару литров чистой воды. В кипяток опустите нарезанную капусту и сразу же уберите кастрюлю с огня. Пусть капуста полежит в горячей воде ровно 2 минуты — таким образом она станет менее жесткой, чем если бы мы засаливали ее в сыром виде. Но очень важно не передержать ее, чтобы не разварилась в кипятке, а осталась хрустящей.

  4. Свеклу среднего размера вымойте, очистите и нарежьте тоненькими пластинами. Чеснок очистите, зубки разрежьте вдоль пополам. Острый стручковый перчик очистите от семян, измельчите колечками. Сельдерей промойте, отщипните листья. Обратите внимание, что свекла должна быть сладкая и яркая, насыщенно-бордовая, хорошо краситься. Чеснок не стоит нарезать слишком мелко, ведь когда он просолится, то тоже будет пригоден к употреблению.

  5. В глубокую кастрюлю (эмалированную) подготовленные овощи выкладывайте слоями: сначала несколько колечек свеклы на дно, далее часть капусты, чеснок и перец, листики сельдерея (помните руками для усиления аромата). Повторяйте слои, пока овощи не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть свекла.

  6. Залейте остывшим рассолом — жидкость должна покрывать содержимое кастрюли. Накройте тарелкой, придавите грузом, чтобы рассол выступил. Летом есть смысл перестраховаться и затянуть кастрюлю марлей для защиты от насекомых. Кастрюлю оставьте на 3 дня при комнатной температуре, пусть квасится на кухонном столе.

  7. Затем на 5 дней вынесите кастрюлю с капустой в холодное место (можно поставить на полку холодильника или вынести на прохладный балкон). Вот такая красота в итоге получилась — капуста хорошо просолилась и окрасилась, осталась плотной и хрустящей, а рассол ярчайший!

  8. За счет медленного квашения все вкусы — капусты, свеклы, перчика, сельдерея и чеснока — смешиваются идеально, получается отменная закуска, богатая вкусом и витаминами.

При подаче капусту принято просто выкладывать на тарелку, как правило, вместе с зубчиками соленого чесночка. Но при желании вы можете нарезать капусту на кусочки помельче и заправить растительным маслом.

Чтобы было удобнее хранить, переложите готовый мжаве в банку, залейте рассолом и закройте пластиковой крышкой — в таком виде закуска займет значительно меньше места в холодильнике. Подавать можно к мясу, картошке и есть просто так, очень вкусно и полезно для пищеварения. Приятного вам аппетита!

Засолка капусты со свеклой кусками

Как правило, капусту на зиму квасят, солят и маринуют. Есть рецепты, в которых используют в качестве дополнительных ингредиентов яблоки, бруснику, клюкву, сладкий болгарский и острый перец, свеклу. Все эти компоненты усиливают полезные свойства капусты.

Сегодня мы расскажем, как получается соленая капуста со свеклой кусками. Вашему вниманию будут предложены различные рецепты, в том числе традиционный бабушкин способ, соление по-грузински и многое другое. Ничего сложного в приготовлении заготовки овощей на зиму нет, но полезные советы никогда не помешают.

Внимание! В некоторых западных районах России капусту называют пелюсткой, поэтому не удивляйтесь, если встретите это слово в статье.

Советы: как вкусно засолить капусту

  1. Для засолки капусты кусками со свеклой нужно использовать стеклянные, керамические или эмалированные емкости без сколов и трещин. Можно также воспользоваться емкостями из пищевого пластика. А вот алюминиевую посуду лучше даже не трогать. Во время окисления щелочи контактируют с алюминием и портят не только внешний вид капусты, но и ее вкусовые качества.
  2. Перед тем как засолить капусту, обрабатывают столешницу, посуду для складывания овощей, емкость для соления, дощечку и шинковку горячим соленым раствором (одна столовая ложка на литр воды). Кастрюлю или банку, в которой будет солиться пелюстка со свеклой, многие хозяйки протирают водкой или яблочным уксусом.
  3. Если решили засолить капусту со свеклой, не применяйте йодированную соль. Содержащийся в ней йод делает овощи мягкими. Кроме того, привкус добавки изменяет вкус свеклы и капусты. Лучшим вариантом считается крупная каменная соль.
  4. Несмотря на то что засолка капусты со свеклой предусматривает нарезку кусочками, воздух все равно нужно выпускать, протыкать острой палочкой или перемешивать.
  5. Засоленную капусточку со свеклой нужно хранить при температуре не ниже -2 градусов. Замораживание нежелательно, овощи перестают хрустеть, размягчаются при оттаивании.
  6. Для соления выбирайте кочаны поздних сортов, с белыми листьями. Лучше всего подходит Подарок, Московская зимняя, Каменная голова, Колобок, Слава и другие. Что касаемо свеклы, то она должна быть темно-бордовой окраски без белых прожилок.

Внимание! Опытные хозяйки, чтобы получить хрустящую заготовку, засолкой капусты со свеклой занимаются при растущей Луне в мужские дни недели: понедельник, вторник, четверг.

А главный козырь – отличное настроение.

Рецепты на выбор

Малиновая капуста привлекает внимание своим ярким цветом, а на вкус, вообще, обалденная: хрустящая и ароматная. Предлагаемые рецепты содержат не только основные ингредиенты, но и некоторые приправы. Вы можете воспользоваться любым вариантом засолки пелюстка. А еще лучше сделать понемногу капусты со свёклой кусками по каждому рецепту, чтобы выбрать тот, от которого ваша семья будет в восторге.

Вариант первый — бабушкин способ

Перед вами рецепт соления со свеклой, которым пользовались наши бабушки. Все компоненты вполне доступны для любой хозяйки. Придется запастись:

  • вилком белокочанной капусты средних размеров;
  • 500 граммами свеклы и моркови;
  • столовой ложкой уксуса:
  • столовой ложкой рафинированного постного масла;
  • 60 граммами каменной соли;
  • 30 граммами сахарного песка;
  • несколькими горошинами черного перца;
  • 2 или 3 лавровыми листочками.

Внимание! По рецепту пелюстку со свеклой кусочками заливают кипящим рассолом.

Особенности засолки

Очищенные от зеленых листьев кочаны, разрежем сначала пополам, а потом каждую часть еще на 4 куска. У нас получится 8 частей. Не забудьте удалить кочерыжку.

Морковь нарезаем крупной соломкой.

Свеклу кружочками.

Укладываем овощи поочередно в банку: капуста, морковь, свекла. И так доверху наполняем всю банку.

В кипящую воду (один литр) засыпаем соль, сахарный песок, горошки черного перца, лавровый лист, растительное масло. Снова доводим до кипения и вливаем уксус. Пока рассол не остыл, заливаем капусту со свеклой и морковкой.

Сверху кладем гнет. Маринованные овощи по бабушкиному рецепту будут готовы часов через восемь. Хранится вкусная овощная заготовка в холодильнике, закрытая капроновой или винтовой крышкой. Хотя долго ей там не простоять – быстро уходит.

Вариант второй – острая капустка

Еще один интересный рецепт засолки капусты со свеклой кусками. Для приготовления возьмем:

  • капусту – 4 кг;
  • свеклу – 3 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень хрена – 1 или 2 штуки (все зависит от вкуса).

Рассол (на двух литрах воды) будем готовить из таких ингредиентов:

  • крупной соли – 3 столовые ложки с горкой;
  • сахарного песка – половиной стакана;
  • лаврового листа – 4 штуки;
  • душистого перца – 4 горошины;
  • черного перца – 10 горошин.

Порядок приготовления пошагово

  1. Шаг первый. Засолку капусты со свеклой кусками по данному рецепту начинаем с приготовления маринада. В кипящей воде растворяем соль и сахар, добавляем бутончики гвоздики, лаврушку и перец. Доводим снова до кипения, провариваем минут 5. Пока будем заниматься с овощами, рассол остынет.
  2. Шаг второй – подготовка ингредиентов для засолки. Пелюстку нарезаем крупными кусками, как того требует рецепт. Чеснок и хрен пропускаем через мясорубку, используя крупную решетку. Свеклу нарезаем брусочками.
  3. Шаг третий. Переминаем пелюстку, добавляем чеснок, хрен, соединяем компоненты вместе. Укладываем полученную смесь в емкость, перекладывая слои свеклой.
  4. Шаг четвертый. Заливаем охлажденным рассолом, накрываем блюдом, сверху банку с водой. Ставим емкость с соленой капустой в теплое место. Дважды в день шевелим овощи, чтобы выпустить газы.

Готовность засолки определяем на вкус. Если солоновато, то можно еще подержать в тепле. А, вообще, засаливаются овощи через 3 дня максимум. Если вы солили капусту кусками со свеклой, то ее можно переложить в банки, залив доверху рассолом, и поставить их в любое прохладное место.

Вариант третий

Как видите, пелюстку необязательно измельчать соломкой. По этому рецепту засолка капусты со свеклой предполагает нарезку пелюстки крупными кусками. Такая закуска прекрасно гармонирует при тушении с мясом и рыбой. С капустой розового цвета можно печь открытые пироги, варить щи, борщи, готовить витаминные салаты.

Нам потребуется:

  • капуста – один тугой вилок килограмма на три;
  • свекла – 1 кг;
  • столовый 9% уксус — 1 столовая ложка;
  • растительное масло – 1 столовая ложка;
  • каменная соль – 60 граммов;
  • сахар – 30 граммов;
  • черный перец – 3-4 горошинки;
  • лаврушка – 2 листа.

Для приготовления рассола 1 литр чистой воды.

Очищенный тугой кочан с белыми листьями разрезаем на крупные куски. Свеклу промываем, очищаем, снова прополаскиваем и режем маленькими кубиками. Чеснок пропускаем через пресс. Все овощи смешиваем в большом тазу, сильно не мнем. Солить капусту со свеклой можно в кастрюле или банке, как кому удобно.

Важно! Рассол нужно приготовить заранее, чтобы перед заливкой он был холодным.

В маленькую кастрюлю наливаем один литр воды, доводим до кипения. Теперь маринад нужно посолить, посахарить, добавить специи, рафинированное масло, уксус и кипятим пять минут. Если вы будете заливать овощи родниковой водой, то ее кипятить необязательно. Просто вскипятите приправы в небольшом количестве воды, влейте в пелюстку и добавьте родниковую воду.

Залитую овощную массу накрываем, сверху ставим груз. Если капустку кусками будете солить в кастрюле, то накрываете тарелочкой. Если же в банке, то опустите в нее капроновую крышку.

Маринуем овощи двое суток. Затем отправляем на хранение в подвал или холодильник в стеклянных банках под пластмассовыми крышками.

Вот так можно быстро и вкусно посолить капусту кусками со свеклой:

Вариант четвертый — по-грузински

Многим россиянам нравятся соления с острым вкусом. Мы расскажем, как солить капусту со свеклой по-грузински. В этом варианте, как и в предыдущих рецептах, нарезаем капусту кусками.

Заготовим заранее:

  • три килограмма белокочанной капусты:
  • 1600 граммов темно-бордовой свеклы;
  • две головки чеснока;
  • три килограмма жгучего красного перца;
  • два пучка черешкового сельдерея;
  • 90 граммов не йодированной соли.
Как готовить

Перед засолкой капусты кусками со свеклой по-грузински сначала приготовим рассол из двух литров воды и соли, указанной в рецепте. Заливать нужно охлажденным.

Вилок нарезаем кусками вместе с кочерыжкой. Свеклу – небольшими ломтиками. Чеснок – дольками. Острый перец нарезаем колечками.

Совет! Работайте с перцем в перчатках, иначе ожогов рук не избежать.

Сельдерей тщательно промываем в нескольких водах, обсушиваем на полотенце. Резать его не нужно, нам нужны целые веточки. Овощи складывайте в отдельных чашках, так как рецепт по-грузински предполагает послойное расположение:

  • капуста;
  • свекла;
  • дольки чеснока;
  • веточки сельдерея;
  • жгучий перец.

В таком порядке заполняем емкость до верха. Последней в банке должна быть свекла.

Приготовленная овощная масса, после заливки накрывается неплотно крышкой. Поставьте в темное теплое место. Через три дня попробуйте рассол. Если вам покажется, что соли недостаточно, немного подсолите. Еще через пару дней солёную капусту кусками по-грузински можно убрать в холодильник.

Заключение

Мы рассказали о некоторых рецептах засолки капусты кусками со свеклой. Хотя вариантов соления великое множество. Мы надеемся, что наши читатели дополнят нашу небольшую коллекцию рецептов, поскольку у каждой хозяйки есть маленькие секреты и изюминки. Удачных заготовок из капусты (пелюстки). Ждем ваших писем.

Острая маринованная капуста со свеклой


Острая маринованная капуста со свеклой

Рецепт острой маринованной капусты со свеклой

Любителям острых закусок следует обратить внимание на рецепты маринованной капусты со свеклой. Для них потребуется белокочанная, пекинская или цветная капуста. Маринование происходит за счет рассола, которым заливают подготовленные компоненты. Маринованные овощи подают к столу или закатывают в банки на зиму.

Рецепты маринования капусты со свеклой

Острую маринованную капусту со свеклой получают путем добавления чеснока, жгучего перца или корня хрена. Для приготовления закуски можно использовать морковь. Чтобы получить рассол, потребуется чистая вода, соль, сахар и специи. Маринование овощей проводится в стеклянной или эмалированной посуде.

Простой рецепт

Самый простой способ маринования капусты и свеклы предполагает применение маринада. Процедура готовки в данном случае примет следующий вид:

  1. Килограммовый капустный кочан обрабатывают стандартным способом: снимают верхний слой листьев, разрезают на части и мелко их шинкуют.
  2. Потом берется свекла средних размеров, которую измельчают с помощью терки или других кухонных приборов.
  3. Для остроты требуется половина перца чили, очищенная от семян и плодоножки. Ее шинкуют на мелкие куски.
  4. Компоненты перемешивают в общей емкости.
  5. Для заливки овощей готовят маринад: на плиту ставят эмалированную емкость с 0,5 л воды. На указанное количество воды отмеряют две столовых ложки сахара и одну ложку соли. Когда жидкость начнет закипать, нужно выждать пару минут и выключить конфорку.
  6. Жидкость должна немного остыть, тогда к ней добавляют полтора стакана 9%-го уксуса.
  7. В маринад опускают лист лавра, по 6 горошин душистого и черного перца, 3 гвоздики.
  8. Пряной жидкостью заполняют тару с овощами, подготовленными ранее.
  9. Процесс маринования занимает около суток, по истечении которых можно подавать консервированные овощи к столу или убрать их на постоянное хранение.

Рецепт с чесноком

Еще один вариант маринования капусты и свеклы включает добавление чеснока. Тогда процесс обработки овощей подразделяется на несколько этапов:

  1. Капустный вилок массой 2 кг рубят на части, которые шинкуют тонкой соломкой.
  2. Две свеклы следует нарезать соломкой вручную или путем применения бытовой техники.
  3. Крупную головку чеснока нужно почистить, а дольки нарезать тонкими пластинами.
  4. Стручок перца очищают от семян и плодоножки, затем шинкуют на мелкие части.
  5. Компоненты хорошо перемешивают. Для удобства можно сразу разложить их по стеклянным банкам.
  6. Потом приступают к приготовлению рассола. На литр воды необходимо 1,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
  7. Жидкость ставят на огонь и дожидаются закипания.
  8. Когда рассол прокипит в течение 2 минут, плиту выключают.
  9. В жидкость доливают стакан рафинированного масла и 1/3 стакана яблочного уксуса.
  10. Готовым рассолом полностью заливаются овощи.
  11. Сверху ставится тяжелый предмет, и производится маринование смеси.
  12. Через два дня можно снимать пробу, а остатки убрать в холод для использования зимой.

Рецепт с морковью

Морковь является классическим компонентом, участвующим в мариновании капусты. Ее можно использовать для получения острой закуски со свеклой.

Порядок действий при таком наборе ингредиентов является следующим:

  1. Килограммовый капустный вилок нарезают тонкими полосками.
  2. Свеклу и морковь (по 1 шт.) нужно почистить и нашинковать брусками.
  3. Жгучий перец измельчают на небольшие кусочки, предварительно удалив плодоножку и семена.
  4. Компоненты тщательно перемешивают и приступают к подготовке маринада.
  5. На огонь ставят кастрюлю, наполненную литром воды. В нее добавляют стакан сахарного песка и пару столовых ложек соли.
  6. Когда жидкость начнет закипать, отсчитывают 2 минуты и выключают плитку.
  7. Через 15 минут, когда жидкость немного остынет, доливают 70 мл уксуса и 80 мл подсолнечного масла.
  8. В емкость с подготовленной массой наливают маринад.
  9. На протяжении суток емкость остается при комнатной температуре, затем можно убрать ее храниться в холод.

Маринование кусками

Овощи можно замариновать большими кусками, тогда экономится время на их подготовку. Процедура маринования подразделяется на следующие стадии:

  1. Капустный кочан массой 1,5 кг нарезают квадратами со стороной 7 см.
  2. Одну крупную свеклу следует нарезать тонкими пластинами.
  3. Чесночную головку нужно почистить, а дольки пропустить через давилку.
  4. Перец чили шинкуют полукольцами.
  5. Компоненты соединяют и раскладывают по стеклянным емкостям.
  6. Затем можно переходить к маринаду. На плиту помещают кастрюлю, куда добавляют литр чистой воды и по две ложки поваренной соли и сахара. В качестве специй берут лист лавра (5 шт.) и душистый перец (6 шт.).
  7. Когда жидкость начнет кипеть, необходимо выждать 2 минуты и выключить конфорку.
  8. Маринад остужают 10 минут, затем доливают полстакана яблочного уксуса.
  9. Теплым маринадом заливают банки, которые нужно закрутить крышками на зиму.

Рецепт с хреном

Добавить заготовкам остроты поможет корень хрена. Предварительно его нужно почистить, а только после этого измельчить согласно рецепту.

Процесс получения острой закуски в таком случае подразделяется на несколько стадий:

  1. Двухкилограммовый капустный вилок измельчают на тонкие ломтики.
  2. Крупную свеклу следует измельчить любым подходящим методом.
  3. Корень хрена (50 г) шинкуют или проворачивают через мясорубку.
  4. Петрушку, укроп и сельдерей (по одному пучку) нужно мелко порубить.
  5. Компоненты соединяют, к ним добавляют три чесночные дольки, разрезанные пополам, а также 1/3 ч. л. сухого жгучего перца.
  6. На дно банок помещают укропный зонтик и листья черной смородины (5 шт.).
  7. Затем укладывают в банки подготовленную массу. Ее нужно хорошо утрамбовать.
  8. В качестве заливки выступает специальный маринад. Для него на литр воды требуется по столовой ложке соли и сахарного песка.
  9. Жидкость нужно прокипятить в течение 2 минут, затем снять с плиты.
  10. В маринад добавляют стакан уксуса, после чего заливают им овощи.
  11. В течение 3 дней происходит маринование смеси, после чего ее включают в рацион.

Маринование по-корейски

Корейская кухня известно своей приверженностью к острым блюдам. Не стала исключением и процедура маринования капусты со свеклой. Особенностью данного рецепта является использование пекинской капусты, однако ее можно заменить и белокочанными сортами.

Порядок готовки подразделяется на несколько стадий:

  1. Кочан выбранного сорта массой 1,5 кг разделяют на отдельные листья.
  2. Затем кипятят два литра воды, в которой растворяют 2/3 стакана соли.
  3. Рассолом заливают капустные листья, прижимают их грузом и оставляют на ночь.
  4. Наутро нужно смыть с листьев остатки соли.
  5. Затем приступают к подготовке острой заправки. Для этого пропускают через мясорубку три стручка острого перца.
  6. Чесночную головку очищают от шелухи, а зубчики также прокручивают в мясорубке.
  7. Чеснок и перец перемешивают с добавлением чайной ложки сахара.
  8. Капустные листы опускают в заливку, чтобы она полностью их покрывала.
  9. Для маринования сверху ставят груз, а овощи оставляют в прохладном месте на 2 суток.
  10. Готовые соления помещают в холодильник на хранение.

Рецепт с цветной капустой

Острые заготовки получают путем сочетания цветной капусты, свеклы и чеснока. Замариновать овощи можно по определенной технологии:

  1. Кочан цветной капусты массой 1,2 кг разделяют на отдельные соцветия.
  2. В кастрюлю наливают горячую воду, после чего добавляют 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
  3. В жидкость помещают капусту, которую варят в течение 3 минут.
  4. Свеклу (0,4 кг) нарезают полушайбами.
  5. Острый перец нужно почистить и мелко нарезать.
  6. В банки емкостью 0,5 л помещают свежую петрушку и измельчают по чесночному зубчику.
  7. Затем укладывают в емкости капусту и свеклу. Их заливают горячей водой на 20 минут, затем сливают воду.
  8. На огонь ставят полтора литра воды, насыпают в нее столовую ложку сахара и полторы ложки соли. В качестве специй берут 10 горошин перца.
  9. Горячим маринадом заливают емкости с капустой, которые закрывают крышками.

Заключение

Острую закуску на основе капусты и свеклы получают путем маринования овощей. Сделать заготовки более острыми на вкус помогает перец чили, хрен и чеснок. Компоненты измельчаются, после чего их заливают маринадом. Процесс маринования занимает несколько дней. Если нужно получить заготовки на зиму, то нужно добавить немного уксуса.

Маринованная капуста со свеклой «Пелюстка» быстрого приготовления.

Здравствуйте, хозяюшки! Здесь вы найдете рецепт приготовления вкусной маринованной капусты с моими фото и описанием. Эта маринованная капуста готовится со свеклой, которая окрашивает капусту в красивый розовый цвет. Поэтому и называется такая капуста «Пелюстка», что в переводе с украинского языка означает «лепесток». То есть готовая капуста похожа на лепестки цветка.

Готовится такая капуста быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее ее хранить. Но можно приготовить в любой емкости или кастрюльке. Времени на все процессы понадобится около получаса. И 12 часов для маринования.

Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке такую капусту продают за немаленькие деньги (что очень странно). Поэтому советую готовить маринованную капусту самостоятельно — это и быстро, и недорого, и вкусно.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • капуста белокочанная — 2 кг
  • свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
  • морковь — 1 шт. средняя
  • чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

  • вода — 1,1 л
  • уксус — 150 мл
  • сахар — 6 ст. л. сахара
  • соль — 2 ст.л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — по вкусу

Маринованная капуста со свеклой: способ приготовления.

Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте капусту квадратиками, шинковать не надо. Нарезка капусты занимает буквально пару минут.

Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).

С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.

Очищенный чеснок порезать пластинами.

Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.

Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.

В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.

Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим маринадом, при этом маринад должен полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную капусточку на 12 часов.

Если делаете в кастрюле, то капусту после того, как залили маринадом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.

Я обычно готовлю такие овощи вечером. Маринованная капуста по этому рецепту уже утром вкусная и ее можно кушать в качестве салата на завтрак.

Маринованная капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную заготовку!

Приятного аппетита! Приготовьте в качестве основного блюда свиные отбивные в духовке или з апеканку из макарон с фаршем.

И поделитесь этим рецептом со своими друзьями в социальных сетях, нажав кнопочки ниже. До встречи!

Маринованная капуста «Розовый лепесток» со свеклой

Среди любителей солений и разносолов мало найдется тех, которые ни разу не пробовали «розовую капусту». Но не все знают, как добиться такого удивительного цвета, а тем более хруста маринованных ломтиков и пряного аромата. Капуста маринованная со свеклой покоряет с первой пробы. Это отличная закуска и дополнение к салатам, рыбе, мясным блюдам, овощным гарнирам и гарнирам из различных круп.

Для ее приготовления не требуется множества компонентов и длительного времени. А необычный вид напоминает сорванные лепестки роз, благодаря чему рецепт быстрого приготовления капусты маринованной со свеклой и получил такое название.

Маринование розовой капусты со свеклой

Для маринования понадобятся:

  • 2 кг капусты белокочанной;
  • 2 корнеплода свеклы;
  • 1 маленькая головка чеснока;
  • 3 моркови.

Для маринада понадобятся:

  • 1 л очищенной воды;
  • 150 мл масла рафинированного подсолнечного;
  • 150 мл 9% уксуса;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 150 г сахара;
  • горошки перца;
  • лавровый лист.

Поэтапный процесс приготовления:

Маринованная капуста со свеклой на зиму лучше всего получается, если использовать поздние сорта, которые имеют более упругие и не вялые листья. Поздние корнеплоды также будут сочнее и полезнее.

  1. Развести соль и сахар в подогретой воде. Их количество можно регулировать по вкусу.
  2. Добавить в маринад специи и поставить на огонь.
  3. Закипятить, добавить уксус и перемешать.
  4. Маринад немного остудить, чтобы залитая ним капуста не сварилась.

Рецепт маринованной хрустящей капусты со свеклой на зиму

Чтобы запастись капустой на зиму, ее можно закатать в хорошо очищенные простерилизованные банки и наслаждаться пряным вкусом в любой момент.

Для долгого хранения капусту можно нарезать крупными кусочками, а маленькую и вовсе пополам. Морковь и свеклу также нарезать крупными кусочками, а чеснок – колечками. Таким образом овощи сохранят больше полезных веществ, а при подаче на стол будет возможность фантазировать с различными видами их нарезки.

Рецепт быстрого приготовления маринованной шинкованной капусты со свеклой

Капусту вовсе не обязательно заготавливать в больших количествах впрок, а затем искать место среди разнообразия консервирования для хранения банок и бутылей. Маринованную капусту со свеклой вполне можно приготовить по быстрому рецепту и она будет готова для подачи через 4-5 часов.

  1. Капусту следует нашинковать либо тонко нарезать соломкой.
  2. Переложить ее в большую просторную миску.
  3. Свеклу с морковью натереть на терке.
  4. Смешать свеклу, морковь и капусту и слегка «примять» руками, чтобы они начали пускать сок.
  5. Выдавить к овощам чеснок.
  6. Выложить массу в банки.
  7. Маринад приготовить по предыдущему рецепту, но масло следует влить сразу и прогреть его вместе со всеми компонентами.
  8. Залить маринадом овощную смесь, пока он горячий.
  9. Оставить настаиваться при комнатной температуре около 5 часов.

Существует множество рекомендаций как мариновать капусту со свеклой. Одни советуют, для более сильного хруста, добавлять в маринад листья вишни (такой секрет перекочевал из рецептов закатки огурцов). Другие – на добавлении репчатого лука и сладкого перца, для насыщенности вкуса. Третьи настаивают на иных пропорциях сахара, уксуса и соли. Все зависит от личных предпочтений. Стоит немного поэкспериментировать и в кулинарной книге появится еще один идеальный рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму.

Капуста маринованная без уксуса на зиму со свеклой

Для маринования уксус иногда заменяется на лимонную кислоту. В среднем ее количество определяется количеством трехлитровых бутылей – примерно 1 ч. л. на бутыль воды. Изредка применяется сок лимона.

Для заготовки капусты без уксуса свекла, морковь нарезается брусочками, чеснок – пластинками. Капусту – нашинковать. В стерилизованный бутыль плотно выложить перемешанные овощи и добавить к ним зерна кориандра, лавровый лист, бутоны гвоздики и горошки перца.

Для маринада воду вскипятить (1 литр) и развести в ней 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли. Прокипятить 3-5 минут, залить только закипевшим маринадом тару с капустой. Закатать.

Источники:

http://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/retsept-ostroj-marinovannoj-kapusty-so-svekloj.html

http://russkajakrasota.ru/marinovannaya-kapusta.html

Маринованная капуста «Розовый лепесток» со свеклой

velesagrovet.ru

Маринованная и квашеная острая капуста со свёклой на зиму, в банках, крупными кусками: рецепты

Маринованные и квашеные овощи — самые простые и популярные варианты заготовки плодов на осенне-весенний период, поэтому рецепты приготовления блюд из свёклы и капусты (в том числе и острых) наверняка заинтересуют каждую хозяйку. Учитывая большое разнообразие всех возможных вариантов, стоит рассмотреть сразу несколько наиболее распространённых.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

О каком бы рецепте не шла речь, основными ингредиентами для каждого из них будут свёкла и капуста, а значит, именно этим овощам стоит уделить повышенное внимание при выборе. Разумеется, приобретённые плоды не должны иметь подгнивших мест или других признаков развития болезней или активности вредителей. Чаще всего, оптимальный вариант — это полностью созревшие овощи, приготовленные на зиму вскоре после уборки с грядки.

Что касается вспомогательных ингредиентов, они также должны быть максимально свежими и использоваться согласно рекомендациям, указанным в каждом конкретном рецепте.

Знаете ли вы? На территории России свёкла появилась ещё в Х столетии и была завезена из Византии. А вот классический борщ, приготовленный на основании этого корнеплода, обрёл широкую популярность только в середине XVI столетия.

Лучшие рецепты

Самыми популярными рецептами создания маринованных или квашеных заготовок на основании упомянутых овощей, будут классическая разновидность, приготовление заготовки с использованием чеснока, моркови и тмина, маринование по грузинским традициям и квашение с острым перцем, что тоже очень популярно у жителей Кавказа.

Классический рецепт

20 20–30 минут

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

54 ккал

  1. Хорошо вымойте и очистите от кожуры все приготовленные овощи.
  2. Удалите кочерыжку капусты и нарежьте трёхсантиметровыми кусочками её листья.
  3. Порежьте морковь и свёклу тонкой соломкой и измельчите чеснок, чтобы получились тонкие ломтики.
  4. Простерилизуйте банки и подготовленные крышки к ним.
  5. Высушите и заполните тару кусочками подготовленных овощей, начиная с нарезанной капусты и заканчивая свёклой и морковью (нарезанный чеснок может находиться примерно посредине банки).
  6. Поставьте на огонь кастрюлю с отмеренным количеством воды, растворите в ней уксус и сахар, а затем добавьте содержимое упаковки с приправой.
  7. Всё хорошо размешайте и прокипятите смесь на небольшом огне в течение 2-3 минут.
  8. Горячим маринадом залейте наполненные овощами банки и закройте ёмкости крышками.
  9. Переверните банки вверх дном и позвольте им полностью остыть при комнатной температуре, после чего уберите в кладовую для дальнейшего хранения.
  10. Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Важно! Оптимальная температура в хранилище с такими заготовками — не больше +15°С.

С морковью, чесноком и тмином

2530–40 минут

Видео-рецепт

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

32 ккал

  1. id:69680[/img] Очистите и помойте подготовленные овощи, почистите чеснок.
  2. id:69681[/img]Возьмите глубокую миску и потрите в неё (на крупной тёрке) свёклу и морковь.
  3. id:69682[/img]Добавьте к ним измельчённый чеснок и хорошо всё перемешайте, одновременно добавляя тмин, острый перец и соль (по небольшой щепотке).
  4. id:69683[/img] Нарежьте соломкой капусту, посолите и немного перемните её, чтобы овощ пустил сок.
  5. id:69688[/img] В подготовленные простерилизованные банки плотно выложите все ингредиенты, чередуя слои капусты со слоями морковно-свекольной смеси.
  6. id:69690[/img] Накройте банку блюдцем или подходящей по размеру крышкой и оставьте настаиваться минимум 2 дня. За это время овощи ещё больше пустят сок, полностью покрывая капусту, морковь и свёклу.
  7. id:69693[/img] Настоявшуюся капусту переложите в герметично закрывающийся лоток и оставьте так ещё на несколько дней.
  8. С морковью, чесноком и тминомВидео-рецепт: С морковью, чесноком и тминомhttps://youtu.be/uoVB6kOhxUM[/video]
Маринованная по-грузински (по-гурийски)

Пошаговая инструкция приготовления:

2030–40 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт
  • свёкла

    1 среднего размера

  • чеснок

    2 головки (примерно 12 зубцов)

  • красный жгучий перец

    1-2 стручка

  • зелень (укроп, петрушка)

    по 2–4 веточки

  • лавровый лист

    3-4 шт.

  • чёрный перец горошком

    20 шт.

  • каменная соль

    4 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

60 ккал

  1. id:69712[/img] Помойте капусту и снимите с неё несколько верхних листков.
  2. id:69714[/img] Разрежьте головку на 8 одинаковых частей, разделив её вначале на две равные половины, а потом перерезав каждую из них ещё несколько раз (каждый кусочек должен иметь часть кочерыжки, что обеспечит надёжную фиксацию листьев).
  3. id:69716[/img] Срежьте лишнюю, сильно выступающую часть кочерыжки, оставив только участок, максимально приближённый к листьям.
  4. id:69717[/img] Нарежьте чеснок крупными кусочками, а очищенную свёклу разрежьте на 2 части и порежьте полукольцами, толщиной по 2-3 мм каждое.
  5. id:69719[/img] Возьмите большую кастрюлю (например, объёмом 6 л) и выложите часть нарезанных овощей слоями, сначала укладывая на дно части капусты, а поверх них размещая полукольца свёклы.
  6. id:69721[/img] Поверх овощных кусков выложите нарезанную зелень, высыпьте кусочки чеснока и добавьте перец (порезанными стручками или в молотом виде).
  7. id:69729[/img] Выложите оставшуюся часть нарезанной капусты и свёклы, плотно укладывая все кусочки.
  8. id:69728[/img]Поверх последнего слоя овощей выложите оставшуюся зелень, чеснок и опять высыпьте перец.
  9. id:69730[/img] Поставьте на огонь кастрюлю с отмеренным количеством воды, добавьте лавровый лист, чёрный перец (горошком), соль, сахар и уксус, хорошо размешивая все ингредиенты.
  10. id:69734[/img] Доведите смесь до кипения и проварите на небольшом огне 3–5 минут.
  11. id:69735[/img] По истечении этого времени влейте в кастрюлю нужное количество уксуса, ещё раз вскипятите маринад и снимите его с огня.
  12. id:69740[/img] Залейте подготовленные овощи горячей жидкостью, причём так, чтобы она не покрывала верхнюю часть последнего слоя капусты (под гнётом все части овоща полностью углубятся в маринад).
  13. id:69742[/img] Разложите поверх порезанной капусты снятые раннее капустные листья и накройте всё подходящей по размеру перевёрнутой тарелкой, устанавливая на её дно трёхлитровую банку с водой.
  14. id:69743[/img] Уберите заготовку в прохладное место на 2-3 дня, чтобы она дошла до нужной вкусовой кондиции.
  15. Маринованная по-грузински (по-гурийски)Видео-рецепт: Маринованная по-грузински (по-гурийски)https://youtu.be/MFKkaaZgMuc[/video]

Мариновать капусту таким способом можно практически в любых условиях, но, если вы собираетесь размещать заполненную кастрюлю в холодильнике, сделать это удастся лишь с небольшими по объёму ёмкостями, что не всегда удобно.

Важно! Оставляя заполненную капустой кастрюлю для настаивания, не забудьте подставить под неё широкую тарелку, поскольку выделяемый овощами сок быстро переливается через край ёмкости.

Квашеная

6–8 40–60 минут

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • чеснок

    2 головки

  • острый перец

    1 стручок

  • засолочная соль

    2 ст. л

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

26 ккал

  1. Промойте капустную головку, снимите верхние листья, удалите кочерыжку, а основную часть (мякоть) нарежьте крупными частями, но так, чтобы они поместились в банку (для указанного количества овоща будет достаточно двухлитровой ёмкости).
  2. Нарежьте крупными кольцами и стручок острого перца.
  3. Свёклу натрите на тёрке или порежьте небольшими полукруглыми пластинками.
  4. Сложите овощи и специи в банку, выкладывая на дно капусту, затем острый перец, слой свёклы и зубчики очищенного чеснока (указанная последовательность размещения ингредиентов повторяется, пока вся ёмкость не заполнится ими).
  5. Плотно уложив капусту и свёклу в банку, возьмите литровый кувшин с горячей водой и растворите в нём подготовленную засолочную соль.
  6. Залейте овощи приготовленным рассолом и поставьте поверх них груз, чтобы все кусочки оказались погружёнными в жидкость.
  7. До полной готовности заготовки должно пройти не менее шести дней, после чего банку с капустой плотно закрывают и переносят в прохладное место (можно поставить в холодильник).
  8. КвашенаяВидео-рецепт: Квашеная

Знаете ли вы? Название «капустник» не имеет прямого отношения к этому овощу, но именно с началом уборочных работ и до самой рубки капусты на Руси проходили масштабные девичьи гуляния под таким названием, а на уборке овоща молодые люди даже пели специальные «капустные» песни.

Особенности хранения заготовок

В отличие от консервированных заготовок на зиму, приготовленная быстрым способом капуста хранится не т

fermer.blog

Капуста на зиму со свеклой

Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво выглядеть в банке, но и порадует своим хрустом домашних. Добавив свеклу в капусту, мы получим красивый цвет и  более нежный вкус. Давайте попробуем?

Капуста на зиму со свеклой и чесноком – рецепт с фото пошагово

Чеснок всем блюдам придает особый аромат и вкус, а с капустой чеснок даже очень сочетается. Рецепт очень легко запомнить —  почти всех специй нам понадобится по 8 столовых ложек.

Нам понадобится:
  • капуста большой кочан — 4 кг
  • свекла — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 8 ст. л.
  • сахар — 8 ст. л.
  • уксус 9% — 8 ст. л.
  • лавровый лист — 8 шт.
  • перец чили — по вкусу
  • перец горошком — по вкусу
  • укроп сушеный — по 1 зонтику на банку
  • вода — 5 литров

  1. В этом рецепте капусту следует нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.

2. Сырую свеклу чистим и нарезаем тонкими пластинками.

3. В 3-литровую банку на дно укладываем слой свеклы, а затем куски капусты. Руками капусту немного утрамбовываем, чтобы больше поместилось. Кладем в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Чеснок можете положить в банку целым зубчиком, а можете его измельчить.

4. На капусту снова выкладываем свеклу, затем снова капусту и пряности. Так, чередуя слои, доходим до верха банки.

5. Готовим маринад. Кипятим примерно 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус.

6. Заливаем горячим маринадом капусту в банках.

7. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Маринованная капуста со свеклой на зиму в банках —  рецепт с фото

Этот рецепт похож на предыдущий, только к капусте и свекле добавляем и морковь. В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если любите капусту поострее, можете добавить и острый перец чили по вкусу.

Нам понадобится:
  • капуста — 1 кочан
  • морковь — 4 шт.
  • свекла — 2-3 шт.
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • перец душистый — 6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.

1. Капусту и в этом рецепте будем нарезать крупными кусками. Можете кусок примерить к банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.

2. Морковь нарезаем кружочками.

3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.

4. Чеснок чистим и дольки нарезаем кусочками.

5. Овощи укладываем в чистую 3-литровую банку. На дно банки идет свекла, сверху всыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбовываем в банку капусту. Повторяем все слои еще раз — свекла, чеснок, морковь, пряности, капуста. Так доходим до горлышка банки.

6. Кипятим воду и кладем в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Заливаем горячим маринадом овощи в банке.

7. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.

Во время маринования маринад может выливаться из банки, поэтому банку поставьте на тарелочку, в которую будет собираться лишняя жидкость

8. Через двое суток можем наслаждаться красивой и хрустящей закуской.

Квашеная капуста со свеклой в банках – вкусный рецепт на зиму

Маринованная капуста, как правило готовится с уксусом. Но квашеная капуста полезнее для здоровья. Как квасить капусту я рассказывала в одной из прошлых статей. Но если вам захочется приготовить красивую квашеную капусту со свеклой,  то обратите внимание на этот рецепт.

Нам понадобится:
  • капуста — 1, 5 кг.
  • морковь — 300 гр.
  • свекла — 300 гр.
  • чеснок — 2 зубчика
  • вода — 1 литр
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • кориандр — 1/2 ч. л.
  1. Готовим овощи. Капуста снова у нас будет довольно крупными кусочками.

2. Морковь натираем на крупной терке.

3. Свеклу тоже натираем на терке.

4. В чистые банки укладываем овощи слоями. На дно отправляем свеклу, затем натертую морковь и капусту. Слегка рукой утрамбовываем овощи.

5. Овощи нужно будет залить маринадом. Для этого воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и кориандр. Маринад варим 5 минут и оставляем до полного остывания.

6. Остывшим маринадом заливаем капусту. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой и оставляем кваситься на 3 дня. В течение этих 3 дней обязательно каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы вышли скопившиеся газы, иначе капуста будет горчить.

Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму

Острая, вкусная хрустящая капуста по-грузински. Ее еще называют капустой по-гурийски. Судя по количеству острого перца, закусочка получается огненной и вкусной.

Капуста со свеклой по-корейски «Пелюстка»

Рецепты по-корейски стали уже традиционными на моем блоге. Теперь пришла очередь капусты по-корейски.

Чтобы получить красивый цвет капусты, выбирайте свеклу темно — бордового цвета.

Нам понадобится:
  • капуста — 1 кочан (∼ 2 кг.)
  • свекла — 300 гр.
  • чеснок — 1 головка
  • вода — 1,2 литра
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1/2 стакана
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  • красный жгучий перец молотый — 1 ч. л.
  • лавровый лист — 3шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец — 10 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  1. Кочан капусты разделим на 6 частей. Получаются довольно крупные куски.

2. Свеклу нарезаем полосками, ну или как вам нравится. Зубчики чеснока можно немного измельчить.

3. Овощи складываем в кастрюлю. На дно кладем слой свеклы, сверху укладываем куски капусты, так чередуем до верха кастрюли. Чеснок выкладываем сверху. Руками немного утрамбовываем овощи.

4. Для маринада кипятим воду, бросаем в нее лавровый лист, гвоздику, перец, соль и сахар. Добавляем красный молотый перец и уксус, все хорошо размешиваем. Молотый перец можно заменить стручком свежего острого перца, который нарезаем кружочками.

5. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Маринад должен полностью покрыть капусту.

Капуста, чтобы стала вкусной,  должна мариноваться 2 дня. За это время она окрасится в очень красивый темно — розовый цвет.

При подаче такую капусту можно порезать помельче, а можно подавать и большими кусками.

Цветная капуста со свеклой на зиму – рецепт с фото

Можно со свеклой приготовить не только белокочанную капусту, но и цветную. Получается также очень красивая закуска. Готовить такую капусту можно в стеклянной бане, а можно в любой другой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

Нам понадобится:
  • цветная капуста — 1 головка
  • свекла — 1 шт.
  • чеснок — 5-7 зубчиков
  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3/4 стакана
  • уксус 9% — 1 стакан
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • лавровый лист — 3 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • кориандр — 1/2 ч. л.
  • кардамон — 1/2 ч. л.
  1. У цветной капусты отрезаем нижние листья. Несколькими листами можно будет выложить дно посуды, в которой будем мариновать капусту.

2. Свеклу нарезаем тонкими пластинами и половину выкладываем на дно посуды.

3. Капусту разделяем на соцветия и укладываем поверх свеклы. Сверху выкладываем оставшуюся свеклу.

4. Готовим маринад. Кипятим воду, добавляем в нее все пряности, соль, сахар, растительное масло, уксус. Сюда же бросаем зубчики чеснока. Горячим маринадом заливаем капусту.

5. Посуду накрываем крышкой и оставляем мариноваться на сутки при комнатной температуре. Маринад должен покрывать все овощи.

6. Через сутки капусту ставим в холодильник.

Капуста со свеклой крупными кусками на зиму  — рецепт без стерилизации

И еще один простой и вкусный рецепт маринованной капусты со свеклой.

Я надеюсь вы убедились в том, что такую красивую капусту со свеклой просто необходимо заготовить на зиму. Такая закуска украсит даже праздничный стол, тем более яркий новогодний. Да и готовится она просто и быстро.

Выбирайте любой из этих рецептов. Желаю вам вдохновения.

Автор публикации
0 Комментарии: 2979Публикации: 313Регистрация: 04-09-2015

scastje-est.ru

Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления: рецепт на зиму

Маринованная капуста со свеклой в зимний период поможет разнообразить привычное меню. Благодаря быстрому приготовлению в ней сохраняются все полезные вещества, витамины и микроэлементы. Спустя 5-6 часов капусту разрешается употреблять. Подают в качестве самостоятельного блюда или как ингредиент для холодных закусок.

Традиционный вариант салата

Продукты:

  • морковь — 0,25 кг;
  • свекла — 200 г;
  • капуста белокочанная — 2,3 кг;
  • чеснок — 4-6 долек;
  • сахар-песок — 110 г;
  • соль каменная — 20 г;
  • уксус 9% — 120 мл;
  • масло — 140 мл.

Итак, за дело:

  1. Готовится капуста по данному рецепту за несколько часов. Закуска получается хрустящей с ярким ароматом.
  2. Капусту зачистить, удалив от грязи.Снять верхние листочки, мелко нашинковать соломкой. Выложить в тару.
  3. Морковь и свеклу очистить, нашинковать брусочками. Для быстроты подготовки ингредиентов разрешается использовать терку для овощных салатов.
  4. У долек чеснока убрать шелуху, нарубить мелко кубиком.
  5. Соединить все продукты в одной таре, перемешать. Разложить в стерильные 3 литровые банки.
  6. В сотейник вылить 250 мл чистой отфильтрованной жидкости. Засыпать специи, а после закипания добавить масло. Вновь довести до кипения, выключить плиту. В самом конце добавить кислоту, перемешать.
  7. Соединить овощи с маринадом. Прикрыть каждую емкость, оставить на кухонном столе на 4-5 часов. По истечении времени капуста со свеклой и чесноком быстрого приготовления готова.

С зеленью

Значительное количество зелени, свекла и капуста прекрасно сочетаются друг с другом. Готовится закуска 3 суток, а хранится в холодном месте в негерметичной посуде.

Продукты:

  • капуста — 3,2 кг;
  • свекла — 0,55 кг;
  • чеснок — 100 г;
  • петрушка — 70 г;
  • перец простой и душистый по 10 шт.;
  • укроп — 90 г;
  • сельдерей — 70 г;
  • сахарный песок — 5 ст.л.;
  • кинза — 80 г;
  • отфильтрованная жидкость — 0,5 л;
  • уксус столовый — 280 мл;
  • соль засолочная — 20 г;
  • лаврушка — 2 листа.

Не только зайчики уважают капусту

  1. С кочанов капусты удалить поверхностные листочки, срезать грязные места, если таковые имеются. Ополоснуть и нашинковать большим кубиком.
  2. Свеклу очистить, промыть и нарезать кружочками. Для этого рекомендуется выбирать овощ небольшого размера, чтобы ломтики не выделялись и не занимали много места.
  3. Дольки чеснока освободить от шелухи, протереть через пресс. Зелень ополоснуть, встряхнуть.
  4. В эмалированную кастрюлю без сколов и трещин выкладываем слоями капусту, свеклу. В качестве прослойки использовать свежую зелень и чеснок.
  5. В отдельный сотейник вылить воду, соединив с солью и сахаром. После закипания и растворения сыпучих компонентов, убрать маринад с плиты и тонкой струйкой добавить кислоту.
  6. Перемешать и горячий рассол вылить в овощи. Прикрыть полотенцем и оставить на 3 дня. По истечении времени готовую маринованную капусту кусочками со свеклой разложить по стеклянным, стерильным банкам.

Салат с хреном

Соленая капуста со свеклой получается особенно пикантной. В качестве натурального консерванта используется корень хрена, чеснок и соль.

Продукты:

  • капуста — 3,0 кг;
  • свекла — 0,3 кг;
  • корень петрушки — 120 г;
  • сахар-песок — 150 г;
  • соль засолочная — 110 г;
  • чеснок — 120 г;
  • отфильтрованная вода — 170 мл;
  • корень хрена — 110 г.

Далее поступить так:

  1. Капусту ополоснуть, удалить верхние листья, вырезав кочерыжку. Мякоть нашинковать крупным кубиком. Свеклу очистить, вымыть и нарезать средними ломтиками.
  2. Корень петрушки и хрена промыть, срезать тонким слоем кожицу. У долек чеснока снять шелуху. Нашинковать на удобные ломтики. Сложить в пластиковую миску и измельчить блендером.
  3. Переходим к приготовлению рассола. В кастрюлю вылить отфильтрованную воду, высыпать соль и сахар. Размешать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Довести до кипения.
  4. Тем временем слоями в отдельную емкость выложить капусту, жгучую массу и свеклу. Для придания яркого аромата рекомендуется использовать веточки укропа или петрушки. Залить горячим рассолом, прикрыть и оставить мариноваться на 5 дней. Хранить салат в холодильнике.

И все перемешать…

Закуска с чесноком «Пикантная»

Консервировать можно не только белокочанную капусту, но и цветную. Заготовка происходит в стеклянных банках, предварительно обработанных. Крышки разрешается использовать силиконовые. Для хранения лучше выбирать холодильник или погреб. Чем дольше стоит закуска, тем вкуснее она становится. Рассмотрим как делается острая капуста со свеклой быстрого приготовления.

Продукты:

  • морковь — 0,25 кг;
  • цветная капуста — 1,6 кг;
  • свекла — 0,2 кг;
  • уксус 9% — 180 мл;
  • масло — 100 мл;
  • соль засолочная — 40 г;
  • сахар-песок — 110 г;
  • паприка — 20 г;
  • молотый перец — 1 ч.л.;
  • чистая отфильтрованная жидкость — 1 л;
  • чеснок — 80 г.

Как замариновать капусту со свеклой в данном случае:

  1. Капусту промыть, зачистить при наличии грязи. Разделить на соцветия, выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Процедить, промыть кипяченой жидкостью.
  2. Морковь и свеклу вымыть, очистить. Нашинковать тонкой соломкой через терку.
  3. У долек чеснока убрать шелуху, протереть блендером.
  4. В отдельной кастрюле соединить воду, масло и специи. После закипания влить кислоту, засыпать паприку и молотый перец.
  5. В каждую стерильную стеклянную емкость разложить соцветия поочередно, слоями. Таким образом, улучшается внешний вид консервации.
  6. Соединить горячий маринад с овощами, закрыть. Оставить быструю капусту со свеклой и чесноком до полного остывания на кухонном столе. После убрать на хранение.

Закуска «Суточная»

Салат готовится быстро, а овощи по итогу получаются пикантными и ароматными. Прекрасно подойдет для украшения праздничного стола, а также при приготовлении винегрета.

Продукты:

  • капуста белокочанная — 2,3 кг;
  • свекла — 0,25 кг;
  • морковь — 0,2 кг;
  • чеснок — 120 г;
  • вода — 1 л;
  • сахарный песок — 20 г;
  • соль — 40 г;
  • лаврушка — 2 листа;
  • душистый перец — 3 горошины;
  • масло — 180 мл;
  • уксус — 140 мл;
  • чили — 15 г.

Капуста, замаринованная со свеклой

  1. У капусты удалить верхние листья, убрать кочерыжку. Нарезать крупными квадратами. Выложить в глубокую кастрюлю вместимостью 5 литров.
  2. Морковь, свеклу очистить, ополоснуть и нашинковать соломкой. Очищенные дольки чеснока — пластинами. Добавляем в капусту, тщательно перемешиваем, слегка приминая.
  3. Переходим к приготовлению маринада для капусты со свеклой. В сотейнике смешать воду, соль, масло, сахарный песок, лаврушку, перец душистый и нашинкованный кольцами чили. Довести содержимое до кипения. Убрать с огня, влить кислоту, перемешать.
  4. Заливаем горячим рассолом капусту с овощами. Прикрываем плоской тарелкой меньшего размера. Оставить кастрюлю на кухне на 24 часа. Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления по вкусному рецепту готова. Разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодное место.

Совет! Для придания более насыщенного приятного аромата опытные повара рекомендуют добавить во время засолки мелко нарезанный имбирный корень.

Без уксуса

Лимонная кислота — прекрасный натуральный консервант, помогающий сохранить закуску на длительное время. Вкус салата не меняется.

Продукты:

  • белокочанная капуста — 2,3 кг;
  • свекла — 250 г;
  • морковь — 250 г;
  • чеснок — 120 г;
  • кориандр зерна — 1 ст.л.;
  • лаврушка — 2 листика;
  • гвоздика — 4 соцветия;
  • перец душистый — 8 шт.;
  • вода — 1 литр;
  • лимонная кислота — 0,5 ч.л.;
  • сахарный песок — 60-80 г;
  • соль каменная — 25-30 г.

Как засолить капусту со свеклой быстрого приготовления этим способом:

  1. Капусту ополоснуть, зачистить от грязных мест. Нашинковать крупным кубиком.
  2. Свеклу, морковь очистить, нарезать брусочками. У долек чеснока убрать шелуху и нарубить пластинками.
  3. В стерильные стеклянные банки на дно выложить специи, а после слоями овощи.
  4. В кастрюлю вылить воду, засыпать соль и сахар-песок, регулярно помешивать.
  5. После закипания снять с плиты, высыпать лимонную кислоту, размешать.
  6. Разлить готовый рассол по банкам. Герметично закрыть, перевернуть, предварительно укутав теплым пледом. После убрать в холодное место.

Помимо указанных ингредиентов, во время приготовления маринада можно добавлять ароматные травы, пряные специи. Главное, не переборщить иначе вкус итогового блюда будет сильно испорчен.

Если закуску требуется приготовить за короткий промежуток времени, то капусту рекомендуется прижимать грузом. Так, все ингредиенты быстрее пропитаются маринадом, следовательно, салат будет готов в нужно время.

Выше представленные пошаговые рецепты помогут разобраться, как консервировать капусту. Яркий и вкусный салат разнообразит меню и удивит друзей.

zagotovki.guru

Капуста со свеклой маринованная: рецепт быстрого приготовления

Разнообразные блюда из капусты не зря считаются основой русского застолья – ведь с момента ее появления на Руси как на княжеских подворьях, так и в крестьянских избах, никто никогда не брезговал квашеной или соленой капусткой. В наше торопливое время не у каждой хозяйки найдется лишняя минута, чтобы с чувством, с толком и с душой поставить на закваску капусту, да еще выждать положенное время от нескольких недель до нескольких месяцев до того момента, когда можно будет насладиться ароматной хрустящей квашеной закуской.

В современном мире все большую популярность набирают рецепты на скорую руку, поэтому приготовление быстрой маринованной капусты более всего вызовет интерес у хозяек. Ведь именно маринование позволяет попробовать блюдо из капусты уже через несколько часов, а через сутки оно сможет приобрести вполне законченный вкус и аромат. А маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления считается одним из самых нарядных и вкусных блюд, которые можно изготовить из капусты. Оно вполне годится как для ежедневного меню, так и для торжественного застолья.

Что необходимо для маринования капусты

О том, как мариновать капусту со свеклой, и пойдет в речь в этой статье. Но прежде чем углубиться в тонкости рецептов, необходимо чтобы неопытные кулинары осознали, что именно делает капусту маринованной.

Внимание! Пожалуй, основным традиционным ингредиентом, наличие которого позволяет отличить маринованную капусту от соленой или квашеной, является уксус.

Именно он позволяет ускорить процесс брожения в разы и в кратчайшие сроки получить деликатесный салатик, по вкусу мало чем отличающийся от квашенных и соленых блюд.

Но с другой стороны, далеко не всем нравится уксусный привкус в готовых блюдах, а многие люди, ведущие здоровый образ жизни часто принципиально отказываются от использования обычного столового уксуса в своих заготовках. Что же можно посоветовать в таких случаях?

Прежде всего необходимо иметь в виду, что, кроме традиционного столового уксуса, в мире существует множество разновидностей уксуса натурального происхождения. Их употребление даже полезно для здоровья, ну а вкус гораздо мягче и способен удовлетворить самые взыскательные требования настоящих гурманов. Ведь натуральные уксусы получаются в результате брожения спиртосодержащих жидкостей вроде виноградного вина, яблочного сидра, пивного сусла и других. Благодаря богатому составу исходных компонентов в готовых продуктах, кроме уксусной кислоты, можно обнаружить еще и яблочную, молочную, лимонную, аскорбиновую кислоты, а также сложные эфиры, пектиновые вещества и множество других органических соединений, придающих натуральному уксусу приятный аромат и мягкий вкус.

Важно! Крепость любого натурального уксуса составляет около 4-6%, поэтому при смешивании их с маринадом по рецепту, необходимо увеличивать количество добавляемого исходного продукта в полтора раза.

Чаще всего для маринования используют следующие виды натурального уксуса:

  • Яблочный уксус, который изготавливают на основе яблочного сидра. Капуста, маринованная с добавлением яблочного уксуса, приобретает нежный яблочный аромат и сладковатый вкус. Если у вас в саду растут яблоки, то проще всего приготовить яблочный уксус своими руками и затем использовать его для разнообразных салатов и заготовок.
  • Винный уксус может готовиться из белого или из красного вина. Он способен придать капусте, маринованной со свеклой, терпкий и неповторимый вкус и слегка древесный аромат. Существует еще бальзамический уксус, но благодаря многолетней выдержке в специальных условиях, он настолько ценен, что для маринования его могут позволить себе использовать лишь истинные гурманы.
  • Рисовый уксус пользуется большой популярностью у любителей азиатских кухонь. Насыщенность аминокислотами делает его одним из самых полезных разновидностей уксуса. Если вы задумали замариновать капусту с его применением, легкий налет восточной экзотики вам обеспечен.
  • Солодовый уксус готовится из перебродившего пивного сусла, и наибольшее распространение получил на островах Великобритании. Его редко можно встретить за их пределами, но если вам посчастливится его добыть или даже изготовить самим, то у замаринованной капусты будет нежный и мягкий вкус с фруктовым ароматом.

Быстрые рецепты приготовления

Существует множество рецептов быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой, но среди них выделяются те, которые готовятся буквально за несколько часов и так называемые суточные рецепты. Разница между ними состоит в основном в способе нарезки капустных кочанов и других овощей, которые используются в рецептурах. Для супербыстрого изготовления маринованной капусты со свеклой капустные кочаны, как правило, шинкуют узкими кусочками, или тонкими ломтиками размером не более 4х4 см. Морковь и свеклу удобнее всего натереть на терке.

А вот при изготовлении суточной маринованной капусты, величина нарезки и ее способ не имеет никакого значения, более того, небольшие кочаны капусты нередко разрезаются лишь на 6- 8 частей. А морковь и свекла часто режутся тонкими кружочками.

Эти способы также отличаются составом ингредиентов для маринада, но настолько незначительно, что рецепт самого быстрого способа вполне можно использовать для приготовления капусты за сутки и наоборот.

В таблице, представленной ниже, показана разница в составе ингредиентов для обоих способов приготовления.

Необходимые составляющие

Капуста за 4-5 часов

Суточная капуста

Капуста

2 кг

2 кг

Морковь

2 штуки

2 штуки

Свёкла

1 крупная

1 крупная

Чеснок

3-4 зубчика

1 головка

Вода очищенная

200 мл

1 литр

Соль

1 ст. ложка

2 ст. ложки

Сахар

100 г

100 г

Уксус столовый 9%

100 мл

150 мл

Масло подсолнечное

130 мл

150-200 мл

Душистый и острый перец

3-5 штук

Лавровый лист

2-3 штуки

Сам процесс приготовления капусты очень прост. Нарезанные подходящим способом овощи хорошо перемешиваете с нарезанным кусочками чесноком в отдельной емкости. Отставляете в сторону и готовите маринад.

Чтобы приготовить маринад, смешиваете воду с солью, сахаром, нагреваете до кипения, вливаете подсолнечное масло и при необходимости добавляете специи. Снова дожидаетесь, пока смесь закипит, и снимаете с огня. В конце добавляете необходимое количество уксуса.

Совет! Кроме собственно уксуса, для маринада в этих рецептах можно использовать сок из одного лимона без семечек или половину чайной ложки лимонной кислоты.

При самом быстром способе все овощи помещаете в стеклянную банку и постепенно заливаете их кипящим маринадом. Сначала может показаться, что маринада не хватает для покрытия всех овощей. Нужно подождать около 20 минут пока не выделится сок. Тогда жидкости должно стать достаточно. Банку накрыть неплотно крышкой и оставить остывать при обычной температуре комнаты. Примерно через 5 часов капусту можно подавать на стол. За это время она приобретет красивый свекольный оттенок и малосольный вкус и аромат.

Если вы предпочитаете рецепт приготовления капусты в течение суток, то лучше оставить овощи в кастрюле, также залить их кипящим маринадом, затем прижать сверху крышкой или тарелкой и положить небольшой груз. При этих условиях капуста будет полностью готова к подаче на стол, спустя сутки.

Используя выше приведенные рецепты и экспериментируя с различными разновидностями уксуса, вы сможете удивлять своих гостей и домашних разнообразными вкусами этого красивого блюда из капусты.

fermilon.ru

Салат из красной капусты и свеклы | Ливанские рецепты смеси специй

ПОВАРЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Не пропустите СЕМЕНА ПОДСОЛНЕЧНИКА! Этот салат из капусты прекрасен сам по себе, но семечки подсолнечника превращают его в нечто особенное и добавляют крошечный соленый хруст, который делает его сам по себе сытным блюдом.

КРАСНЫЙ ЛУК в США, как правило, намного крупнее красного лука в Европе. Чтобы вы могли измерить свои порции, мой красный лук весил 4 штуки.5 унций (125 г) перед пилингом. Итак, посмотрите на фото, чтобы узнать пропорции, и если ваша луковица такого же размера, как болгарский перец, уменьшите размер до 1/2 луковицы.

УКСУСЫ различаются по терпкости, как и личные вкусы. Отрегулируйте соотношение уксуса и агавы в соответствии с вашими предпочтениями сладкого или терпкого.

Я предпочитаю AGAVE, чтобы добавить немного сладости, так как на самом деле он не имеет «вкуса», но вы можете использовать мед, пальмовый сахар или кокосовый сахар, если хотите.

GOGI BERRIES более терпкие и более «крепкие», чем ИЗЮМ, поэтому не забудьте оставить капусту на несколько часов, иначе вы будете искать зубочистку, чтобы отделить ягоды от зубов!

Кроме того, ягоды годжи не подходят для беременных, поэтому обязательно используйте изюм в этом случае!

СРОКИ

Кухонный комбайн быстро измельчит капусту (или купите ее предварительно измельченной).

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Поскольку нарезанный шпинат не будет оставаться в заправке, неплохо сначала смешать его с небольшим количеством оливкового масла, чтобы смягчить его и убрать «меловой привкус», который обычно есть у сырого шпината. Также приправьте его щепоткой соли. Все хорошие повара говорят, что каждый ингредиент блюда должен быть заправлен для оптимального вкуса. 🙂

ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОРЦИЙ

При работе в качестве основного я примерно использую следующие суммы на человека:

  • ½ стакана (25 г) нарезанного шпината, смешанного с 1 чайной ложкой оливкового масла и щепоткой соли

  • 1 ½ стакана, в упаковке (225 г) Салат из капусты и свеклы

  • 2 столовые ложки (20 г) жареных семечек

Если вы работаете в качестве стороны, используйте ½ из вышеперечисленных или меньше, в зависимости от того, сколько у вас других сторон!

ХРАНЕНИЕ

Салат из капусты и свеклы может храниться в холодильнике до 10 дней и со временем становится лучше, поскольку капуста смягчается, а вкус усиливается.

Шпинат и семена становятся неприятными через несколько часов в салате, поэтому я добавляю их только во время подачи — не добавляйте их в салат, который планируете хранить в холодильнике какое-то время!

Хотя этот салат хранится долго, натуральные соки овощей начнут просачиваться в салат, что хорошо с точки зрения влажности, но может ослабить соленый привкус заправки. Так что через несколько дней вы, вероятно, захотите добавить немного соли по вкусу перед подачей на стол.

COMFORT FOOD: Кислый суп из красной капусты и свеклы

ПРИМЕЧАНИЕ. На днях по телефону с Кирстен Диксон мы говорили о воспоминаниях о моем последнем посещении Винтерлейк Лодж… и ее новой поваренной книге «Жизнь в дикой природе» . Я спросил ее, не хотели бы она и Мэнди поделиться рецептом «Комфортной еды» для нашей зимы на Аляске. Ну вот. –Скотт

Winterlake Lodge, в самом сердце хребта Аляски

Среди суровых и живописных пейзажей семья Диксон живет в сельской местности на Аляске более тридцати лет , делясь своей любовью к приключениям и кулинарии с путешественниками со всего мира.

Написанная шеф-поварами Кирстен и ее дочерью Мэнди Диксон, , эта книга представляет собой интимный взгляд на жизнь семьи, которая пошла по малоизвестному пути. Чтобы рассказать свою историю, Диксоны собрали более 100 оригинальных рецептов, вместе с фотографиями, рассказами об их приключенческой жизни.

Этот сборник рецептов пронизывает весь кулинарный день Диксонов: от ранней выпечки и закусок до позднего празднования у костра. От первой рыбы, пойманной весной, до сытных рагу, подаваемых в разгар снежной зимы, эта поваренная книга также иллюстрирует драматические сезонные изменения в жизни кухонь Dixon.

Кирстен и Мэнди предлагают рецепты, которые подчеркивают их собственный приморский сад и оранжерею в дикой природе на трассе Iditarod Trail , их любовь к диким пищевым продуктам из океана и лесов, а также морепродуктам и продуктам местного производства от друзей рыбаков и фермеров.

Благодаря элегантной прозе и уникальным рецептам Кирстен и Мэнди приглашают вас к своему столу, чтобы поделиться с вами своей жизнью, полной приключений, хорошей едой, глубокой целью и смыслом жизни в дикой природе.

Фото Эша Адамса (использовано с разрешения)

Кислый суп из красной капусты и свеклы

Это любимый зимний суп красивого цвета. Мы думаем, что это соответствует нашему прекрасному небу на Аляске, деревьям и даже мрачной воде, когда мы начинаем переход от лета к зиме. Мы любим бычьи хвосты в супе, потому что они придают особый блеск и студенистую текстуру этой версии русского борща. Спросите бычьих хвостов у местного мясника.

-4 красной свеклы
-Масло канолы
-Морская соль и свежемолотый черный перец
— 1 фунт бычьих хвостов
— 6 маленьких красных картофелин, разрезанных на четвертинки
— 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
— 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
— 1/2 красного лука, нарезанного кубиками
— 1 фунт ромских помидоров, очищенных и нарезанных кубиками
— 1/4 фунта домашних грибов, очищенных от стебля
— 1/2 маленького кочана красной капусты, измельченной
— 6 чашек магазинного или домашнего говяжьего бульона
— 1/4 стакана лимонного сока
— 5 черносливов без косточек, нарезанных кубиками
— 1/2 стакана сметаны

Разогрейте духовку до 375ºF.

Натереть свеклу маслом, затем слегка приправить солью и перцем. Оберните свеклу по отдельности алюминиевой фольгой и запекайте, пока она не станет мягкой, а кожица легко снимется, примерно 1 час. Достаньте из духовки и дайте остыть.

Приправить бычьи хвосты со всех сторон солью и перцем. В 6-литровой запеканке на сильном огне разогрейте 3 столовые ложки рапсового масла. Когда масло станет горячим, добавьте бычьи хвосты и поджаривайте до коричневого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны. Выньте бычьи хвосты из кастрюли и отложите в сторону.В этой же кастрюле нагрейте еще 2 столовые ложки масла. Добавьте картофель, морковь, чеснок, лук, помидоры и грибы. Готовьте овощи, периодически помешивая, на среднем огне, пока они не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавьте в кастрюлю капусту и бычьи хвосты. Влейте говяжий бульон. Увеличьте огонь до средне-сильного, доведите жидкость до кипения, затем сразу же уменьшите огонь, чтобы жидкость просто кипела. Варите суп до тех пор, пока мясо не отвалится от костей бычьих хвостов, примерно 2,5-3 часа.

Снимите мясо с костей бычьего хвоста и рассыпьте его вилкой. Выбросьте кости.

Очистить свеклу и нарезать кубиками. В небольшой миске смешайте свеклу и лимонный сок и хорошо перемешайте. Добавьте в суп свеклу и сок вместе с черносливом. Варите суп примерно 10 минут, чтобы он прогрелся. Вмешайте сметану и приправьте по вкусу солью и перцем.

Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

На 4 порции




Рубиновый салат с измельченной фетой и пряными пепитами

www.jodyhorton.com

Я встретил Паулу Дисброу в канун Нового года три года назад. Она высокая и очень красивая, с длинными ногами, высокими скулами и классическим чувством стиля. В ту ночь она была одета как дама, но ругалась, как матрос, — сочетание, которое я считаю неотразимым. Прошло некоторое время, прежде чем мы снова увидели друг друга, но когда мы встретились за обедом и, наконец, поделились своими секретами за бутылкой пронзительно холодного, стального белого вина, наш разговор был легким и легким, это начало дружбы, которая всегда казалась знакомой. и увлекательно.Помимо того, что она одна из лучших рассказчиков, которых я знаю, она смелая и не боится принимать смелые, эпические решения. Она готовила в замке во Франции, освещала кулинарные шедевры Нью-Йорка, писала удостоенные наград кулинарные книги и путешествовала вдоль и поперек, но моя любимая история о том, как она вернулась в Нью-Йорк с работы в Техасе. собрала все, что у нее было, и переехала в Рио-Фрио, чтобы управлять фитнес-ранчо для гурманов в качестве шеф-повара наездницы. Паула рассказала об этом опыте в кулинарной книге Cowgirl Cuisine, которую я прочитала от корки до корки.Любовное письмо к ее годам в Западном Техасе, книга — фантастическое чтение, а рецепты внутри — именно то, что вы хотите съесть. Готовка Паулы всегда безупречна. Еда, которую она готовит, искренняя и веселая, вкусная и интересная, а самое приятное то, что каждое блюдо рассказывает историю большой прожитой жизни.

Рубиновый салат с измельченной фетой и пряными пепитами

из Cowgirl Cuisine, Паула Дисброу

для приготовления свеклы:

1 пучок свеклы, очищенной и очищенной

2-3 свежих веточки тимьяна или розмарина или 3 свежих лавровых листа

1/2 ч. Л.соль

оливковое масло

для винегрета:

1 столовая ложка дижонской горчицы

2 столовые ложки винного уксуса хереса

2 столовые ложки свежего лимонного сока

соль и перец

1/4 стакана оливкового масла

для салата:

4 стакана тонко нарезанной красной капусты

1 средняя красная луковица, очень тонко нарезанная

4 c смешанной детской зелени (иногда я просто увеличиваю красную капусту и оставляю ее, иногда добавляю тонко нарезанный раддичио)

6 унций измельченного сыра фета

(еще добавляю нарезанную кинзу)

1 с острой пепиты (рецепт см. Далее)

Чтобы запекать свеклу, разогрейте духовку до 400 градусов.Застелить противень фольгой. В центр выложить свеклу, зелень, соль и немного масла. Перемешайте свеклу, чтобы она покрылась слоем корки. Сверните фольгу в свободный, но плотно закрытый пакет вокруг свеклы. Обжарьте пакет на противне, пока свекла не станет мягкой, примерно 1 час 15 минут. Дать свекле полностью остыть в фольге. Когда остынет, используйте нож для очистки овощей, чтобы очистить и нарезать свеклу дольками (свеклу можно жарить за 2 дня и хранить в холодильнике).

В небольшой миске смешайте горчицу, уксус, лимонный сок, 1/4 чайной ложки соли и немного молотого черного перца.Медленно влейте масло.

Чтобы собрать салат, смешайте капусту и лук в средней миске и отложите. Примерно за час до подачи добавьте дольки свеклы к капусте и луку и аккуратно перемешайте с половиной винегрета.

Непосредственно перед подачей на стол добавьте детскую зелень, половину феты и половину пепита; перемешайте с оставшимся винегретом. Выложите на большом сервировочном блюде и украсьте оставшейся фетой и пепитасом.

пряных пепитас: смешайте 6 унций пепита (тыквенных семечек) с 1 чайной ложкой масла, 1 чайной ложкой порошка чили и 3/4 чайной ложки соли.Равномерно распределите на противне с бортиком и запекайте при 375 до золотистого и ароматного цвета 6-8 минут (вы услышите, как они лопаются). Полностью остудить на противне. Можно сделать заранее и хранить в герметичном контейнере.

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

Горшок для капусты и свеклы O ‘Gold

Жареная капуста и золотой горшок со свеклой O ’Gold.

Выдолбленный горшок с капустой, обжаренный вместе с золотыми свекольными «золотыми монетами» для праздничного и веселого празднования Дня Святого Патрика.

Да, эта ирландская девочка будет готовить солонину с капустой и ирландский содовый хлеб с ирландским маслом в этом году, как я делаю каждый год, но мы также хотели немного повеселиться с капустой в этом году.Потому что жареная капуста такая вкусная! И против этого Pot O’Gold трудно устоять.

Как сделать этот горшок с золотом?

Вы обрежете нижнюю и верхнюю части кочана зеленой капусты (так же, как вы начинаете резать тыкву). Затем нарежьте золотую свеклу на монеты диаметром 1/4 дюйма. Натрите капусту и свеклу оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем с чесноком. Затем вы будете запекать до нежности и золотистого цвета. Просто и так просто!

Адриан предпочитает это блюдо солонине и капусте.Он англичанин и немец, и в детстве он не любил традиционный ужин из вареного мяса с ирландским содовым хлебом, хотя он постепенно приживается. Моя мама, однако, каждый год готовила полный ирландский ужин с большим количеством ирландского масла (и ирландской музыки!), Так что мне все это нравится.

И, конечно же, этот горшок с золотом действительно для детей. Лукка и Лекси сходят с ума по этому поводу, потому что им нравятся истории о лепреконах и радугах.

Чтобы подать этот Золотой горшок с капустой и свеклой, просто нарежьте капусту острым ножом и тарелку с золотыми монетами из свеклы.

Вот как приготовить эту запеченную капусту и золотой горшок со свеклой O’Gold:

Жареная капуста и свекольный горшок O ‘Gold

Выдолбленная капуста и обжаренная вместе с золотой свеклой для праздничного и веселого празднования Дня Святого Патрика.

Гарнир для курса

Кухня Американская

  • 1 кочан зеленой капусты, промытый, удаленные поврежденные листья
  • 2 пучка золотой свеклы, удаленная зелень, вымытая, порезанная и нарезанная на кружочки размером 1/4 дюйма
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Соль чесночная
  • Перец черный молотый
  • Разогрейте духовку до 425 и выстелите два противня оловянной фольгой.

  • Обрежьте дно капусты, чтобы капуста лежала ровно. Крепко придерживая капусту, вырежьте круг из ее верхушки (точно так же, как если бы вырезали тыкву). Снять «верхушку» капусты и отставить в сторону.

  • Сбрызните капусту «верх» и «низ» 1 столовой ложкой оливкового масла и натрите оливковым маслом всю капусту. Посыпать чесноком, солью и перцем.

  • Перемешайте ломтики свеклы с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла, чеснока, чеснока, соли и перца.

  • Поместите капусту «сверху» и «снизу» на один противень, а свеклу — на другой и поместите в духовку.

  • Через 15 минут переверните ломтики свеклы, переверните капусту и запекайте еще 15 минут. Достаньте свеклу из духовки и отставьте в сторону. Снова переверните капусту и запекайте еще 15 минут или до тех пор, пока внешние листья не станут хрустящими, а вся капуста не станет мягкой. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера капусты.

  • Когда капуста станет мягкой, достаньте ее из духовки. Зарезервируйте «верх» капусты для другого использования (возможно, для завтрака?). Выложите капусту на сервировочное блюдо резной стороной вверх.Наполните золотыми свекольными монетками.

  • Подавать.

Свекольный квас | Fermenters Club

Свекольный квас — это ферментированный овощной тоник, приготовленный из свеклы и других овощей, которые «замачиваются» в рассоле в течение нескольких недель. Этот рецепт включает в себя лук и капусту для дополнительных овощных качеств. Но вы, конечно, можете приготовить это просто из свеклы, соли и воды. Я пробовал добавлять лук, имбирь и куркуму.

Готовый квас можно также подвергнуть вторичной ферментации, чтобы добавить аромат и газировку.Только будьте осторожны — свекла содержит много сахара, и бутылки могут создать давление (и взорваться!)

Свекольный квас

Время ферментации

Ингредиенты

  • 1 до 2 средних свеклы (около 1 фунта / 500 г), покрытые сверху, любого сорта
  • 1 стакан / 200 мл (около 2 — 3 унций по весу) капусты, нарезанной кусочками 1 дюйм / 2 см
  • ¼ средний лук любого сорта , 4 лука-шалота, ИЛИ 1 средний лук-порей, разрезанный пополам
  • 50 г имбиря (примерно 3 дюйма), тонко нарезанный
  • 3 стакана / 750 мл фильтрованной воды
  • 2 чайные ложки / 12 мл по объему, 15 г по весу мелкой морской соли; ( 2% рассола по весу)
  • 2 столовые ложки / 25 мл рассола, сока квашеной капусты или чайного гриба (по желанию)

Инструкции

  1. Нарежьте капусту на кусочки размером 1 дюйм и добавьте в чистую стеклянную банку размером с кварту (или больше) или другой сосуд для брожения.
  2. Лук очистить и нарезать на 4 четверти. Добавить в банку / сосуд.
  3. Удалите ботву свеклы (зелень), затем вымойте и очистите свеклу. Если вы используете органическую свеклу, вы можете оставить кожуру для более «землистого» вкуса.
  4. Нарежьте свеклу кубиками или дольками размером ½ дюйма / 1 см. Добавьте свеклу в емкость / емкость (добавляйте ее ПОСЛЕДНИМ, если используются другие ингредиенты — они самые тяжелые и утяжеляют более легкие овощи).
  5. Приготовьте рассол (это 2% рассола по весу): в отдельной емкости добавьте соль в воду и перемешивайте до растворения соли.
  6. Добавьте к «закуску» квашеную капусту или маринованный сок.
  7. Медленно наполните кувшин рассолом.
  8. Если вы используете банку, накройте ее кухонным полотенцем и обмотайте банку резинкой (чтобы не допустить попадания мух и пыли).
  9. При использовании шлюзового устройства для брожения следуйте инструкциям по его закреплению / затяжке.
  10. Ферментируйте в темном прохладном месте (без попадания прямых солнечных лучей) в течение 14 дней.
  11. Через 14 дней процедить сок в другую емкость. Теперь вы можете провести вторичное брожение, если хотите добавить более сложные ароматы.Вы также можете использовать свеклу для других целей, например, для овощного бульона или для повторного выращивания (см. Ниже).

Вторичная ферментация (дополнительно)

  1. Процедите жидкость в стеклянную бутылку с плотно закрывающейся крышкой (откидывающаяся бутылка или бутылка переработанной минеральной воды с металлической крышкой).
  2. Добавьте другие сладкие вкусы, такие как свежий фруктовый сок, чтобы сбалансировать соленые и кислые нотки кваса. Используйте 2 унции свежего сока на литр кваса.
  3. Закройте крышку и ферментируйте при комнатной температуре 1-3 дня.
  4. «Отрыгивайте» бутылку ежедневно, чтобы давление не достигало опасного уровня.
  5. Положите в холодильник, если вам понравится вкус и уровень газирования.
  6. Храните квас и овощи в холодильнике.

Второй прогон со свеклой (необязательно)

  1. Вы можете использовать те же овощи для второго «прогона» кваса. Смешайте еще рассола, залейте им овощи и снова ферментируйте в течение того же времени или даже дольше (2–3 недели). Он не будет таким крепким, как первый, но все равно будет вкусным.

    Мэрилин Китзес

    Март — неловкий месяц. Март, переходящий как конец зимы, так и начало весны, — это кулинарный сезон, из-за которого сложно выбирать свежие продукты для рецептов. К счастью, используя су-вид, мы можем максимально использовать вкусовые качества овощей, таких как капуста, свекла, морковь и брюссельская капуста — все это отличный выбор для этого времени года.Читайте наш обзор рецептов.

    ПИЛИНА ЭММЫ БЕНГТСОН И ПРЕССОВАННАЯ КАПУСТА
    Шеф-повар Эмма Бенгтссон из знаменитого скандинавского ресторана Манхэттена, Aquavit, сочетает в себе как су-вид, так и гриль, чтобы максимально использовать ингредиенты этого выдающегося рецепта. Шеф-повар Бенгтссон готовит прессованную капусту по принципу су-вид, которую она сначала готовит в ванне с су-вид в течение трех часов, а затем отжимает под тяжелым предметом в течение 15–24 часов в холодильнике. Она также использует су-вид для приготовления пюре из капусты, красного вина и соевого соуса.В завершение она обжаривает филе на сильном огне до средней прожарки и подает с капустой sous vide вместе с роскошным соусом из телячьего бульона, лука и масла.

    МОРКОВЬ, ГЛАЗИРОВАННАЯ В МЕДЕ-ХАРИССЕ
    Эти острые моркови су-вид просто незаменимы. Радужная морковь, звезда блюда, разделяется по цвету и складывается в отдельные пакеты, чтобы предотвратить потемнение цвета. После трехчасовой ванны «су-вид» — каждый пакет также содержит смесь масла, хариссы, меда и соли — переложите морковь на сковороду, чтобы она подрумянилась и карамелизировалась.Приправленный лимонно-йогуртовый соус идеально сбалансирует пряно-сладкий вкус моркови.

    САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
    Если вы хотите поэкспериментировать с су-вид и компрессом в одном блюде, попробуйте этот чудесный салат. Для начала смешайте свеклу с оливковым маслом и морской солью и поместите в ванну с су-вид на 60–90 минут. Между тем, заверните кресс-салат в пластиковую пленку и запечатайте вакуумом в камерной машине Multivac на один цикл. Обжарьте лук-шалот на сковороде, а затем запекайте в духовке в течение 20–30 минут, пока он не станет карамелизированным.Затем обжарьте орехи пекан (если у вас фритюрница) или обжарьте на сковороде с сахаром и растительным маслом. Для великолепной презентации уложите свеклу с остальными овощами и украсьте орехами пекан, козьим сыром и зеленью.

    Острый салат из свеклы с тахини

    Рассмотрим скромную свеклу. Не один из самых привлекательных в природе овощей. Тем не менее, когда вы, как невзрачный парень или девушка, немного наряжаетесь, он открывает в себе новые и интересные вещи.Возможно, вы не знаете, что свекла очень богата легко усваиваемым железом. Этот темно-красный цвет выдает это.

    Землистый вкус свеклы обладает некоторой сладостью. Добавьте что-нибудь кислое, например уксус; что-то острое, например, лук; и что-нибудь острое, например, тмин, и получается пикантный салат. Бросьте сверху ложку лимона и тахини с чесноком, и вы попробуете поистине израильский способ придать этому скромному овощу блеск.

    Израильтяне знают много способов приготовить свеклу. И помните, что свекла, аккуратно упакованная в консервные банки, здесь неизвестна.Чтобы достать свеклу, вы идете в шук (хорошо, в супермаркете тоже есть свежая свекла) и выбираете твердые красные, с небольшими стеблями, и, возможно, с корнями остается немного полевой грязи.

    Вы обнаружите, что нарезанная свекла разделяет пространство в банке с солеными огурцами, и все овощи приобретают красивый розовый цвет. Когда вы садитесь в израильскую столовую, и официант готовит множество небольших салатов и соусов, называемых меззе, вы можете рассчитывать, что найдете салат из свеклы среди вариантов огурцов, капусты, помидоров, моркови и баклажанов.Иногда свеклу готовят вместе с жареным в горшочке в последний час медленного приготовления. В этом восхитительном салате из свеклы явно прослеживается влияние Северной Африки на израильскую кухню, которая требует максимально эффективного использования каждого овоща в поле.

    Острый салат из свеклы с тахини

    Распечатать

    Подготовка 10 минут

    Время приготовления 45 минут

    Ингредиенты

    • 6 средних свекл
    • 3 столовые ложки яблочного уксуса или сок 1 лимона
    • 4 столовые ложки оливкового масла
    • Соль и черный перец по вкусу
    • ½ чайной ложки сахара
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • ¼ нарезанного стакана зеленый лук или тонко нарезанный красный лук
    • ½ стакана готовых к употреблению тахини
    • ¼ стакана нарезанной свежей петрушки

    Инструкции

    • Хорошо почистите свеклу и обрежьте корни.Выложите их в большую кастрюлю и залейте большим количеством холодной воды.

    • Доведите свеклу до кипения и готовьте при средней температуре под крышкой в ​​течение 45 минут или пока нож легко не войдет в мякоть самой крупной свеклы.

    • Слейте воду из свеклы. Очистите их, как только они достаточно остынут, и кожура соскользнет между пальцами. Нарезать свеклу крупными кубиками. Поместите в миску среднего размера.

    • В отдельной небольшой миске смешайте уксус, оливковое масло, соль и перец, сахар и тмин.Полить свеклой, желательно пока она еще теплая. Добавьте зеленый лук в салат.

    • Попробуйте изменить приправы по желанию. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте салат в холодильник минимум на час. Когда будете готовы к подаче, выложите салат на блюдо и положите на него тахини. Украсить петрушкой и наслаждаться.

    Примечания

    Этот салат остается свежим в холодильнике до недели, если хранить его в плотно закрытой таре.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *