Как мариновать капусту со свеклой в банках на зиму: Страница не найдена — Кулинарная Мозаика

Содержание

5 вкуснейших рецептов капусты со свеклой: маринуем быстро с уксусом


Сегодня хочу поделиться чудесными рецептами приготовления маринованной капусты. В народе его называют, просто, «Пелюстка». Это блюдо украинской кухни, и переводится как лепестки.

В приготовленном виде, это действительно лепестки, сочные и хрустящие, с кисло-сладким вкусом. Эту закуску можно подать к любому блюду, и угостить друзей на праздники.

Сразу скажу, на вареники, щи, пирожки, она не готовится, для таких целей подходит квашеная, а вот красиво украсить праздничный стол, это пожалуйста, подать к картофелю, каше, мясу, рыбе, можно. Вы только посмотрите, как она красиво и сочно смотрится на тарелке.

Если вы хотите порадовать свою семью чудесным ужином или обедом, дополните его сочными и хрустящими овощами, приготовите и попробуйте. Рецепты пошаговые и понятные, думаю, вопросов с приготовлением не возникнет.

Из специй в овощи можно добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику, майоран, кардамон, чеснок, имбирь, красный жгучий перец, паприку. Они позволят открыть вкус привычных продуктов по-новому.

Хранить можно на балконе, в холодильнике, в погребе, в кладовой. Я храню в холодильнике. Отлично подходит под сто грамм водки, как закуска для гостей. Но мы ее любим с жареной картошкой, или картофелем в мундирах.

Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой

Эти овощи можно считать быстрыми, так как готовятся сутки, но если хранить в холодном месте, то стоят они долго, и не скисают, хотя, вряд ли они будут долго храниться, так как очень быстро съедаются.

Ингредиенты:

  • Капуста 1,5-2 кг
  • Свекла 1 шт. среднего размера
  • 1 гол. чеснока
  • 5 шт. лавр. листа
  • 10-15 шт. перец горошком

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 150 грамм сахара
  • 150 грамм уксуса (9%)
  • 0,5 ст. подсолнечного масла

Шаг 1

Первый шаг заключается в подготовке все ингредиентов.

Их нужно почистить, вымыть, и подготовить.

Для этого рецепта нужно брать белую капусту, чтобы листья были сочными и хрустящими. Свеклу я беру бардовую, сладкую.

Шаг 2

Снимите верхние листья с капусты. Вырежьте кочерыжку, порежьте ее кусочками, как это называется «лепестками». Я нарезаю кубиками.

Чеснок очистила, нарезала пластинками. Свеклу порезать длинными полосками.

Можно порезать кубиками, кусочками. Измельчить на терке для корейской моркови, или на обычной терке (мелкой или крупной).

Шаг 3

Готовим маринад. Для этого в кастрюлю вливаем 1 литр воды, затем соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Пока закипает рассол, можно заняться овощами. Еще один важный момент.

Вдруг, так случится, что маринада не хватит, приготовьте еще порцию, или пол порции.

Шаг 4

Берем ведро или 3 литровую банку, выкладываем капусту слоями, на слой капусты слой свеклы, чеснока, лаврушки и перца горошком.

Даем маринаду закипеть, буквально 2-3 минуты. Аккуратно вливаем его в капусту.

Если залить овощи холодным маринадом, то нужно будет дня три, чтобы они промариновались, но так как у нас быстрого приготовления, мы заливаем горячим, и через сутки можно уже их пробовать.

Шаг 5

Сверху помещаем блюдце или тарелочку, и ставим гнет. Это может быть банка с водой, например. Если готовите в банке, гнет не нужен.

Такие овощи можно хранить в холодном месте, они не перекисают, и могут храниться очень долго.

Оставляем емкость на столе до полного остывания рассола. А затем убираем ее в прохладное место. По вкусу она получается нежная и хрустящая. Если хочется поострее, то можно добавить чуть больше уксуса и сахара.



Капуста квашеная со свеклой быстрого приготовления в трехлитровой банке

Пункт номер один — классический рецепт со свеклой на зиму. Такая квашеная капуста получается ну очень вкусной! Пробуем рецепт!

Чтобы сделать закрутку в трехлитровой банке, мы возьмем:

  • 2 кг капусты;
  • 1 большая свекла;
  • 1 большая морковь;
  • 1 шт. чеснока;
  • 1 л воды;
  • 150 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 10 шт. перца-горошка;
  • 1 ст.л. подсолнечного масла;
  • 3 шт. лавра;
  • 150 мл уксуса.

Как заквасить:

  1. Капусту очищаем и режем крупными кусками.
  2. Очищаем оставшиеся овощи и режем брусками.
  3. Смешиваем наши овощи и утрамбовываем в банку.
  4. Готовим рассол: ставим кипятить воду, добавляем туда все наши приправы и специи, вливаем масло и варим максимум 5 минут. В конце вливаем уксус.
  5. В банку заливаем горячий маринад и сразу же закрываем. И все — капуста быстрого приготовления сделана!

Хозяюшкам на заметку: желательно выдержать такую капусту пару дней – так она станет хрустящей и невероятно аппетитной!



Простой рецепт маринованной капусты со свеклой и морковью

Побаловать себя таким деликатесом, можно уже через сутки. Вкус приятный, нежный. Время на приготовление уходит не больше 20 минут, но зато обалденная закуска будет украшать ваш стол, и придется по вкусу родным и близким.

Ингредиенты:

  • 1-1.5 кг. капусты
  • 1 морковь крупная
  • 1 свекла крупная
  • 4 зубчика чеснока

Маринад:

  • 1 литр воды
  • 1 стакан яблочного уксуса 6%
  • 0. 5 стакана масла растительного
  • 1 стакан сахара
  • 2.5 столовых ложки соли

Шаг 1

Разрезаем капусту на 8 частей, от верхних зеленых листьев нужно избавиться, кочерыжку срезать.

Нарезать можно кусочками, частями, квадратами, полосками. Очень важно, убрать все зеленые листья, они не вкусные, и с горчинкой.

Шаг 2

Очищаем морковь и свеклу, натираем на крупном полотне терки, чеснок очищаем и нарезаем пластинками.

Свекла и морковь служат не только природными красителями, но и добавляют натуральный приятный вкус.

Шаг 3

Овощи перемещаем в кастрюлю. Для этого нужно выложить капусту, пересыпать ее чесноком, морковью и свеклой.

Если хочется поострее, добавьте больше чеснока, острый жгучий перец, и тогда острота вам обеспечена.

Шаг 4

Воду вскипятить, добавить в нее соль, сахар, уксус, масло, и снова вскипятить. Чтобы растворить ингредиенты (соль, сахар). Дать покипеть 3 минуты, и залить овощи.

Накрываем тарелочкой, как в первом рецепте. Сверху помещаем груз, у меня это пол литровая банка с водой. Оставить в комнате ровно на сутки, и можно пробовать.

В дальнейшем храниться в холодильнике, или другом холодном месте, для удобства можно переложить в банку.


Как солить капусту с красной свеклой или быстрая засолка капусты со свеклой

Когда хочется хрустящей капусты, а долго ждать не хочется, на выручку приходит экспресс рецепт. Солить капусту со свеклой быстрого приготовления можно до прихода гостей. Такой салат быстро уходит со стола. Для приготовления потребуются самые обычные и доступные компоненты.

Ингредиенты:

  • свёкла красная – 500 грамм;
  • очищенная вода – 2 литра;
  • капуста – 2,5 килограмма;
  • соль пищевая крупная – 3 столовые ложки;
  • чёрный перец горошком и семена горчицы – по вкусу.

Шаги:

  1. Кочаны капусты предпочтительнее использовать плотные и тяжёлые. Предварительно овощи промыть прохладной водой, при необходимости убрать порченые листья. Далее капусту нашинковать соломкой или на тёрке со специальной насадкой. Полученную массу не отжимать от сока, оставить как есть.
  2. Свежую свёклу очистить от кожуры, потереть на крупной тёрке. Форма нарезки красной свёклы не должна быть крупнее капусты. В это же время промыть стеклянные банки, можно обдать кипятком. Ингредиенты перемешать между собой, уложить в банки.
  3. Подготовить рассол. Довести до кипения указанное количество воды с добавлением соли крупного помола. Варить 4-5 минут, выключить огонь. Компоненты залить кипящим рассолом, сразу закрыть крышками.
  4. Банки с содержимым поместить под одеяло на 5 часов. Процесс брожения ускоряется при медленном остывании за счёт повышенной концентрации соли. Как засолить капусту со свеклой быстрого приготовления уже не секрет. Закуску можно употреблять уже через 6 часов. Приятного аппетита!

Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

Это очень вкусное остренькое блюдо, которое отлично подойдет на любой праздник, или для поста. Я готовлю ее частенько, можно использовать стручковой жгучий перец или молотый, зелень порезать, или класть так.

В Грузии существует много вариаций, у каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но вся суть заключается в том, что блюдо острое, для детей не подойдет, и вряд-ли понравится тем, кто не любит острое.

Я готовлю из таких овощей салат, нарезая кусочками, и заправляя маслом, порезанным луком, щедро посыпав зеленью и черным молотым перцем.

Ингредиенты:

  • 2.5 кг. капусты
  • 1 крупная свекла
  • 2 головки чеснока
  • 1 чайная ложка красного молотого перца
  • Зелень (укроп, петрушка, сельдерей)

Для маринада:

  • 2 литра воды
  • 5 лавровых листочков
  • 5 шт. перцев горошком
  • 5 шт. перца душистого
  • 4 столовые ложки соли с горкой
  • 2 столовые ложки
  • 1 стакан 9% уксуса ( 250 мл.)

Если готовите маринад на 1 литр воды, все специи, и сыпучие ингредиенты, уксус, поделите пополам.

Шаг 1

Капусту нужно промыть под проточной водой, снять зеленые листья. И разрезать пополам, а затем на 4 части, каждую часть.

Кочерыжку не вырезаем, на ней будут держаться листья. Лишнюю часть кочерыжки можно срезать.

Верхние листья, которые мы сняли с капусты, не выбрасываем.

Шаг 2

Свеклу очищаем и нарезаем полукольцами, не очень толстые и не очень тонкие. Овощ возьмите крупный.

Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Если любите острее, можно взять три головки.

Шаг 3

Теперь укладываем капусту в кастрюлю, у меня 5 литровая, но честно сказать, она оказалась маловата. Я выкладываю капусту, сверху свеклу, затем зелень, и красный перец.

Для приготовления капусты по-грузински со свеклой зелень кладется веточками, а вместо молотого используется красный стручковый перец, нарезают его колечками, или кладут целые стручки.

Выкладываем рубленный чеснок сверху. И сверху опять слой овощей, зелень и чеснок.

Шаг 4

В кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем специи, соль, сахар, и ставим на огонь. Варим 3 минуты с момента закипания, вливаем уксус и даем прокипеть минутку.

Заливаем овощи горячим маринадом.

Многие готовят с растительным маслом, но в этом рецепте я его не использую.

Сверху выкладываем листья, помните, мы снимали верхние, и я написала, что выбрасывать их не нужно, вот они и пригодились нам.

Шаг 5

Сверху я помещаю перевернутую тарелочку, и ставлю груз. Я наливаю в банку воду, и устанавливаю ее сверху. Оставляю всю эту конструкцию на сутки (24 часа) в тепле. А затем убираю в холодное место.

Сначала, когда вы все зальете маринадом, вам может показаться его совсем недостаточно, но когда поставите груз, вы увидите, что все овощи покрыты им полностью.

Считается что овощи готовы через 3-5 дней, но мы едим уже на следующий день. Через сутки она еще более хрусткая, чем нужно.

В процессе дегустации, вы поймете, может в следующий раз добавите больше сахара или уксуса, так как у нас у всех разные вкусы и предпочтения в еде. Эти овощи я храню в холоде, и делаю из них салат.

Маринованная капуста со свеклой и чесноком на зиму в банках

Рецепт этот проверенный, готовится на зиму, закатывается стерильными железными крышками. Перекладывать овощи можно слоями в банке, и тогда получается такая красота. Но можно свеклу укладывать на низ банки, а сверху капусту.

Готовить можно по-разному, так как нарезание овощей тоже придает разный вид блюду. Морковку можно тереть, нарезать полосками или кружочками. Определенной привязки, как нарезать овощи нет. Каждый готовит так, как любит.

Ингредиенты:

  • 2-2.5 кг. капусты
  • 2 моркови
  • 2 свеклы
  • 6 долек чеснока
  • 1 ст. ложка семян укропа
  • 6 лавровых листиков
  • 5 см. корня хрена
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции 70% на трех литровую банку

Для заливки овощей:

  • 1.5 литра чистой воды
  • 70 грамм сахара
  • 70 грамм соли каменной

Шаг 1

По традиции, это подготовка ингредиентов. Готовить я буду под железной крышкой. Использую я семена укропа и корень хрена, эти специи придаст особенную пикантность и вкус овощам.

Подготовка всех продуктов значительно облегчит весь процесс приготовления.

Шаг 2

3 литровую банку хорошо вымыть, нарезаю морковь кольцами и свеклу. Если овощи очень вкусные, то можно нарезать полукольцами.

Чесночок очистить и порезать пластинками. Корень хрена очистить, хорошо вымыть. Обязательно убрать грязь и землю. Нарезаю его кусочками по пол см.

Всыпаю семена укропа, лавровый лист. Можно, по вашему усмотрению, добавить больше специй, или использовать другие специи.

Шаг 3

Вилок капусты разрезаем пополам, а затем на части 5-6 см. И наполняем банку. В процессе наполнения банку утрамбовываю, но без фанатизма.

«Вилок» в значении «кочан» употребляется в разговорной речи, но у этих слов не одинаковое значение, означают стадии созревания овоща.

Из одного вилка капусты у меня получилось 2 банки по 3 литра.

Шаг 4

Делаем заливку, для этого наливаю 1.5 литра воды в кастрюлю, измеряю нужно количество соли и сахара, ставлю на огонь, кипячу 3 минуты с момента закипания.

Уксусную эссенцию вливаю в банку, и заливаю все горячим маринадом.

Не спешите сразу закатывать, дайте постоять банке пару минут, воды станет меньше, следовательно, нужно долить воду, и лишь теперь можно закатать стерильной крышкой.

Переворачиваю на крышку, и оставляю до полного остывания. Храню в погребе. Этот рецепт подходит для тех, у кого много овощей, а место для их хранения нет.

Готовьте с настроением, радуйте и удивляйте своих близких.

Маринованная капуста со свёклой на зиму в банках: как приготовить

Добавить в избранное

Маринованные овощи на зиму — самое простое решение для заготовки собранного урожая, которое к тому же не отнимет много времени. В данной статье содержится несколько популярных рецептов быстрых и вкусных способов маринования капусты со свёклой, в дополнение к которым можно использовать морковь, яблоки и другие ингредиенты, существенно улучшающие вкус готового изделия.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

При создании зимней консервации важно выбирать только максимально спелые и свежие ингредиенты, а в случае с овощами — ещё и без признаков гниения или механических повреждений. Это касается и маринования капусты со свёклой, рецепты приготовления которых представлены ниже. В список основных составляющих могут входить не только эти овощи, но и некоторые другие плоды, в том числе фруктовые. Для более яркого и насыщенного вкуса к ним добавляют всевозможные специи, а чтобы не переборщить с остротой, стоит придерживаться рекомендуемых количеств. Особенно осторожными будьте со стручковым жгучим перцем, ведь даже несколько лишних долек могут испортить готовую продукцию.

Разумеется, перед применением все составляющие будущего блюда необходимо хорошо помыть и при необходимости очистить от кожуры. Способы нарезки — самые разные и чаще подбираются с позиции удобства, поэтому тут каждая хозяйка может сама вносить некоторые изменения, лишь частично опираясь на рекомендации рецепта.

Знаете ли вы? Капустный сок издавна используется в народной медицине как ранозаживляющее средство при язвах и гноящихся ранах. Особенно полезной будет приготовленная из листьев овоща кашица, которую прикладывают к больному месту в виде компресса.

Лучшие рецепты

Рецептов приготовления маринованной капусты немало, и самыми популярными традиционно считаются наиболее простые, с небольшим количеством составляющих ингредиентов. Однако не менее вкусными и полезными будут разновидности с дополнительными, порой не совсем обычными компонентами в виде тмина или яблок, поэтому каждой хозяйке стоит рассмотреть варианты создания таких закусок, чтобы окончательно решить для себя, как именно замариновать свои овощи.

Рецепт быстрого приготовления

6-7 л30–45 минут

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста (белокочанная)

    4 кг

  • уксус (столовый, 9%)

    8 ст. л.

  • лавровый лист

    16 шт.

  • острый перец в стручках

    4 шт.

  • чеснок

    1 большая головка

  • чёрный перец (горошком)

    1 ст. л. без горки

  • зелень укропа (высушенная)

    12–15 зонтиков

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

28 ккал

  1. Промойте капусту, снимите с неё верхние листочки и очистите от кожуры свёклу.
  2. Нарежьте свёклу полукругами (толщиной по 2-3 мм), а капусту измельчите так, чтобы в результате получились достаточно крупные куски, но легко проходящие в горлышко подготовленной тары.
  3. Помойте, простерилизуйте и хорошо просушите банки.
  4. Выложите слоями подготовленные овощи: на дно ломтики свёклы, затем куски капусты, слегка всё утрамбовывая.
  5. Поверх первых двух слоёв бросьте несколько лавровых листов, чёрный перец (горошком), нарезанный чеснок, несколько кусочков стручкового перца и пару укропных зонтиков.
  6. Повторите выполненные действия ещё несколько раз, пока банка не окажется заполненной до самого верха (овощи не должны выглядывать из горлышка).
  7. Перелейте вскипевшую воду в подходящую ёмкость и размешайте в ней сахар, соль и уксус.
  8. Готовым горячим маринадом залейте овощи в заполненных банках и прикройте крышками.
  9. Поместите наполненную тару в кастрюлю с водой и на умеренном огне доводите до кипения, простерилизовав овощи в течение 15 минут. По окончании стерилизации закатайте банки крышками и убедившись, что вода не просачивается, переверните их вверх дном.
  10. Укутайте заготовку тёплым одеялом, оставляя в комнатных условиях до полного остывания консервации.
  11. Рецепт быстрого приготовленияВидео-рецепт: Рецепт быстрого приготовления

Примерно через 2-3 дня после создания заготовки капусту уже можно пробовать, так как все овощи к этому времени достигают максимально приятного вкуса.

Важно! Банки должны остывать только при комнатной температуре. Если сразу после закрытия вынести их в погреб, крышки может сорвать.

С морковью и чесноком

2–2,5 л30–40 минут

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт
  • белокочанная капуста

    2 кг

  • свёкла

    2 средних корнеплода

  • чеснок

    5-6 зубцов

  • растительное масло (можно оливковое)

    2 ст. л.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • чёрный перец (горошком)

    6–8 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

58 ккал

  1. Очищенную капусту (верхние листья обязательно нужно снять) нарежьте небольшими квадратами, примерно 3×3 или 4×4 см.
  2. Порежьте полукольцами свёклу, морковку нашинкуйте небольшими брусочками, а зубцы чеснока — пластинами.
  3. Уложите капусту в баночки, размещая её слоями, сочетая с остальными овощами (в том числе и чесноком).
  4. Утрамбуйте ингредиенты, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
  5. Вскипятите отмеренное количество воды, размешайте в ней соль, сахар, киньте лавровый лист и перец, а как только соль с сахаром полностью растворятся — влейте нужное количество уксуса и растительного масла.
  6. Залейте овощи в банках приготовленным маринадом и оставьте настаиваться в тепле в течение 12 часов. По истечении указанного времени капуста будет готова и её можно смело употреблять в пищу.
  7. С морковью и чеснокомВидео-рецепт: С морковью и чесноком

В дальнейшем, готовые заготовки хранятся в подвале или в холодильнике.

С морковью, чесноком и тмином

3 л30 минут

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • белокочанная капуста

    3 кг

  • морковь

    2 шт. (средние)

  • свёкла

    1 средний корнеплод

  • чеснок

    6 зубцов

  • соль, перец, тмин

    по щепотке (или по вкусу).

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

32 ккал

  1. Очистите и помойте овощи, снимите кожуру с чеснока и мелко нарежьте его ножом.
  2. Натрите на крупной тёрке свёклу и морковь, смешайте их с подготовленным чесноком.
  3. Добавьте к полученной смеси тмин, острый перец и высыпьте соль. Ещё раз всё хорошо перемешайте.
  4. Нашинкуйте капусту и смешайте её с солью (по вкусу), тщательно переминая все кусочки и добиваясь появления сока.
  5. В подготовленные и простерилизованные банки выложите слоями капусту и морковно-свекольную смесь, чередуя их между собой.
  6. Заполнив ёмкость до самого верха, оставьте заготовку на несколько дней для маринования, предварительно поставив поверх овощей гнёт.
  7. Готовую маринованную капусту с тмином можно переложить в контейнеры и отправить на длительное хранение в холодильник или погреб.
  8. С морковью, чесноком и тминомВидео-рецепт: С морковью, чесноком и тмином

Важно! В данном случае стоит хорошо утрамбовывать каждый слой заготовки, ведь только так удастся получить оптимальное количество сока для дальнейшего маринования всех составляющих блюда.

С яблоками

2-3 порции (1 л банка)40–50 минут

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста (свежая)

    400 г

  • лимонная кислота

    0,5 ч. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

135 ккал

  1. Промойте капусту под проточной водой и нашинкуйте её средней соломкой.
  2. Очистите морковь и яблоки (лучше сладких и сочных сортов) и натрите их на крупной тёрке.
  3. Смешайте указанные ингредиенты, равномерно распределяя их по всей массе.
  4. Простерилизуйте банку и крышку, а затем плотно уложите в неё морковно-капустный салат, прикрывая крышкой.
  5. Вылейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, и как только на воде появятся пузырьки, высыпьте в ёмкость приготовленные соль, сахар и лимонную кислоту, добиваясь их полного растворения в жидкости.
  6. Залейте нарезанные овощи (или, правильнее сказать, салат) кипящим маринадом и аккуратно перемешайте верхний слой вилкой, добиваясь полного удаления пузырей воздуха.
  7. При необходимости долейте ещё немного маринада и поместите заполненную банку в кастрюлю с водой, чтобы она доходила до «плечиков» тары.
  8. Прикройте банку крышкой и простерилизуйте в течение 15 минут на среднем огне, не допуская очень сильного кипения воды.
  9. По истечении указанного времени достаньте банку с салатом из кастрюли и, закатав крышкой, переверните вверх дном. В таком виде ёмкость должна находиться до полного остывания салата, после чего можно будет перенести заготовку в постоянное хранилище.
  10. С яблокамиВидео-рецепт: С яблоками

Знаете ли вы? Самый тяжёлый (из официально зарегистрированных) свекольный корнеплод был выращен голландским фермером Пит де Гудом в 2005 году. Вес этого овоща составил 71,05 кг.

Особенности хранения заготовок

Практически любая маринованная продукция лучше хранится в прохладном помещении, поэтому сразу после остывания заготовок их переносят в подвал или размещают на нижних полках холодильника. Срок их хранения зависит от выбранного способа приготовления, но в среднем составляет не менее 4–6 месяцев.

Оптимальными температурными значениями на весь период хранения консервации будут +3…+7°C, при относительной влажности воздуха в пределах 70–80%. Жители квартир могут обустроить место для заготовок на балконе, но только в том случае, если он хорошо утеплён, а зимы в конкретном регионе не отличаются значительными температурными понижениями.

Таким образом, вкусно готовить маринованные блюда из капусты — не настолько сложно, как может показаться на первый взгляд. А сделать заготовки без дальнейшей стерилизации под силу даже начинающим хозяйкам, поскольку на это потребуется минимум труда и времени.

Капуста маринованная на зиму рецепты очень вкусно

Капуста содержит в себе множество витаминов, таких как, калий, кальций, фосфор, сера, витамины U, P, K. Но больше всего капуста богата витамином С. В летне-осенний период, достать свежие кочаны, богатые витаминами не так сложно, чем зимой.

В статье мы поговорим о том, как самим запастись этим ценным продуктом на зиму и, как замариновать капусту на зиму.
Процесс маринования не забирает из овощей большинство полезных витаминов, благодаря минимальной термообработке. К тому же в маринованной капусте содержится меньше кислоты, чем в квашенной. Что благоприятно влияет на усвоение данного продукта.
Рассмотрим несколько вариантов заготовок капусты на зиму.

Очень вкусная маринованная капуста рецепт

Это наиболее классический вариант приготовления, содержит минимальный набор продуктов, которые всегда найдутся на кухне. А при использовании, можно порезать на различные размеры, для любого блюда. Маринуем ее в трехлитровой банке.

Необходимый состав ингредиентов:

  • капуста – 1 килограмм;
  • вода – 1 л.;
  • уксусная кислота (70% раствор) – 2 ч. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 1 ст. ложка.

Маринование капусты на зиму в банках рецепты:

  1. Подготавливаем овощ: освобождаем от испорченных листьев, хорошо промываем, обсушиваем и режем кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду).
  2. Закладываем в банку.
  3. Готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло. Все нужно хорошо перемешать, чтобы масло хорошо разошлось по всей емкости, ставим на минимальный огонь и варим 3-5 минут.
  4. Заливаем маринад в банку с нашими приготовлениями, плотно закупориваем крышками и оставляем дня на 3 в комнате остывать и мариноваться.
  5. После этого времени нашу заготовку можно поместить в прохладное помещение (погреб, кладовка, холодильник).

Маринование капусты быстрого приготовления

Данный рецепт хорош тем, что времени от начала до полного приготовления уходит крайне мало, поэтому маринованной капустой можно лакомиться уже в этот же день. Такой вариант очень хорош для поздних осенних заготовок, либо при возникновении мгновенного желания попробовать маринады.

Ингредиенты:

  • молодые кочаны капусты – 2 килограмма;
  • столовая соль – 2 столовые ложки;
  • сахарный песок – 3 столовые ложки;
  • уксусная кислота (9%-й раствор) – 100 миллилитров;
  • 7 зубков чеснока;
  • перец черный горошком – 7 горошин;
  • лавровый лист – 4-5 листочков;
  • морковка – 2 шт;
  • вода – 1 л;
  • растительное масло – 150 мл.

Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом:

  1. Овощи хорошо помыть, обсушить, при необходимости удалить испорченные листья.
  2. Морковку натереть на крупной терке.
  3. В кастрюлю наливаем воду с добавлением лаврового листа, перца и соли. Следом добавляем сахара и доводим до кипения. На медленном огне варить до тех пор, пока соль и сахар не растворяться (5-7 минут).
  4. На последнем этапе добавляем уксусную кислоту. Затем маринад перемешать и снять кастрюлю с плиты. Рассол поставить остывать.
  5. Капусту смешиваем вместе с морковкой. Следом добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку (если ее нет под рукой, так же можно протереть через мелкую терку).
  6. Все овощи уложить хорошо в банку, влить к ним теплый рассол. Крышку плотно закрыть и оставить в комнате на 3 часа. И вот наш продукт готов.
  7. В готовом виде хранить в холодильнике с рассолом.

Маринованная капуста на зиму очень вкусная

Для любителей продуктов с перчинкой можно использовать следующий рецепт. Маринованный продукт получает острый привкус и хорошо подойдет на гарнир ко вторым блюдам, а для любителей остренького и на закуску.

Необходимые ингредиенты:

  • капуста – 2,5 килограмма;
  • чеснок – 3 не сильно крупные головки;
  • морковь – 5 шт. среднего размера;
  • 1 литр воды.

Для приготовления рассола понадобится:

  • 250 грамм воды;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • сахар – 1 ст.ложка;
  • перец жгучий молотый – 2 ст.ложки;
  • уксус 70% – 1 ст.л.;
  • масло подсолнечника – 1 ст.ложка.

Маринованная капуста на зиму в банках рецепты:

  1. Помытую капусту разрезать на кусочки и сложить в эмалированный таз.
  2. Морковку натереть на крупной терке.
  3. Измельчить чеснок.
  4. Все овощи перемешиваем.
  5. Оставшиеся ингредиенты для маринада смешать и добавить к приготовленным овощам.
  6. В кастрюле закипятить 1 литр воды и залить этим приготовленные в тазу продукты. Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться течение 3 дней.
  7. Готовую остренькую капустку можно переложить в банки, либо в контейнеры. Хранить в холодильнике. Если места в холодильнике не достаточно, а в помещении есть риск испортить продукт, то можно использовать нехитрый способ заморозки. Сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку. Всю заготовку морозить нежелательно, потому, что размороженный продукт лучше подойдет для борща, щей, различных супов.

Как мариновать капусту в банках на зиму с аспирином

Приготовленная на зиму капуста по данному рецепту получается хрустящей и белоснежной, как только что срезанная с грядки. Такие заготовки могут храниться ни одну зиму. Так же этот рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и позволит удивить как гостей, так и своих домочадцев тонким вкусом.

На трехлитровую банку понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг. свежей белокочанной капусты;
  • 4 средних размеров морковины;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3 ст. ложки с горкой сахара;
  • 3 лавровых листка;
  • перец черный горшком – 6-8 горошин;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 1 литр воды.

Маринование капусты в банках на зиму рецепты:

  1. Вымытую и просушенную капусту шинкуем. Морковь трется на крупной терке, либо нарезается соломкой. Все перемешивается.
  2. На дно банки накладываем 1 ложку сахара и соли, сверху кладем 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец.
  3. Нашинкованные продукты накладывать плотными слоями. Первый слой – приправы, уже положили. Затем добавить капусту с морковью, до середины тары.
  4. Повторить слой приправ. И снова наложить овощи.
  5. Закипятить воду и залить половину в банку.
  6. Затем продолжаем выкладывать дальше капусту. Когда банка наполнится до горлышка, последним слоем добавляем соль, сахарный песок и аспирин. Сверху уложить оставшийся перец и пряные листы. Залить все кипятком. Плотно закупорить крышкой.
  7. Банки накрыть плотным полотенцем (либо другой теплой тканью). После полного остывания готовые баночки убрать в прохладу.

Капуста маринованная кусочками быстрого приготовления

Данный рецепт хорошо подходит именно для такого сорта, как цветная (либо брокколи), обвариваясь в рассоле, соцветия впитывают в себя пряности, при этом оставаясь хрустящей и белоснежной, после маринада в уксусе. Если использовать молодые, не сильно большие кочаны, то аккуратные соцветия весьма оригинально будут смотреться на столе с любым блюдом.
Заготавливать можно как в литровых, так и в других банках. Приведенные ниже расчеты подходят для трехлитровой банки.

Понадобится:

  • молодая цветная капуста – 1 большой кочан;
  • черный перец горошком – 4 штуки;
  • 4 гвоздички;
  • 4-5 штук лаврового листка;
  • один пучок петрушки;
  • вода – один литр;
  • 2 столовой ложки соли;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • 1 ч. ложка уксусной кислоты;
  • 10-15 гр. лимонной кислоты.

Капуста маринованная рецепты очень вкусно:

  1. Овощи хорошо промыть под краном и разбить на цветки.
  2. В кастрюлю налить воды и насыпать туда соли, сахара, лимонной кислоты. А так же добавить гвоздику и лавровый лист, затем подготовленные соцветия и довести все до кипения. Сделать огонь поменьше и проварить 5-7 минут.
  3. Затем каждое соцветие по отдельности нужно вытащить и остудить, а рассол поварить еще минут 5.
  4. Готовим банки. Если заготовки планируются храниться долго, то банки лучше простерилизовать (на кастрюлю с водой ставим дуршлаг и переворачиваем на него баночки, как только дно банки нагреется так, что нельзя будет дотронуться рукой – баночка готова; по времени на литровую банку уходит 20 минут, на три литра минут 30). Для скорого потребления продукта можно не стерилизовать.
  5. На дно банки уложить перчик, сложить соцветия. Залить все это нашим рассолом (чтобы банка в не треснула, горячий рассол лучше наливать, не касаясь ее стенок, а прям в серединку).
  6. Перед тем как закатать крышками, добавляем уксус. Просто сверху опустить аккуратно ложкой. Банки перевернуть и оставить остывать.
  7. Вкусная цветная капуста на зиму полностью готова. После того, как она настоится недельку ее можно дегустировать, если не удержались до зимы.

Помимо основного овоща – капусты, заготовки можно разнообразить и другими добавками. Болгарским перцем, грибами, крупными кусочками морковки (можно так же экспериментировать и с целыми плодами), яблоками и т.д. Такие приготовления выглядят как салат, их можно употреблять как отдельное блюдо.

Маринованная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления

Овощи по такому рецепту лучше нарезать помельче, т.е. капусту шинкуем, а перец режем полукольцами. Так же перец можно нарезать продольно, соломкой. Готовиться все очень быстро (от 2 до 3 часов), зато на вкус выходит остреньким и хрустящим. Подойдет и в виде закуски, салата, так и как гарнир ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 большой кочан;
  • перец болгарский сладкий- 6 штук ;
  • петрушка зеленая – 1 пучок;
  • вода – 250 миллилитров;
  • сахарный песок – 100-150 гр.;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • уксусная кислота (9%) – 100 мл.;
  • масло подсолнечное – 60 гр.

Капуста маринованная на зиму под железные крышки:

  1. Необходимые овощи стоит хорошо помыть и обсушить, после высыхания тонко нарезать. Смешиваем все в отдельной чашке, либо тазике, добавляем петрушку. Даем немного настояться, а в это время переходим к приготовлению рассола.
  2. Воду налить в кастрюлю. Посолить. Засыпать сахарный песок и кипятить пару минут, следом налить масло и уксусную кислоту. Тщательно вымешиваем и выключаем плиту.
  3. Получившимся маринадом заливаем продукты и даем настояться минимум 2 часа.
  4. После того как овощи настоялись, салатик можно сложить в баночки. В нестерилизованной посуде продукт должен находиться в холодильнике. Если стерилизовать посуду, то можно вынести в кладовку, либо поместить в погреб. Хрустящий салат к зиме готов.

В статье приведены несколько вариантов, как замариновать капусту на зиму. На свой вкус можно подобрать любой из рецептов. Запастись такими маринадами на зиму весьма полезно. Это незаменимый вариант поддержать свой иммунитет, а к весне – самое лучшее средство при борьбе с авитаминозом.

Возможно вас заинтересуют также рецепты засолки чеснока, маринования черри и белянок.

Капуста пластами со свеклой — Рыболовный караван

Здравствуйте, хозяюшки! Здесь вы найдете рецепт приготовления вкусной маринованной капусты с моими фото и описанием. Эта маринованная капуста готовится со свеклой, которая окрашивает капусту в красивый розовый цвет. Поэтому и называется такая капуста «Пелюстка», что в переводе с украинского языка означает «лепесток». То есть готовая капуста похожа на лепестки цветка.

Готовится такая капуста быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее ее хранить. Но можно приготовить в любой емкости или кастрюльке. Времени на все процессы понадобится около получаса. И 12 часов для маринования.

Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке такую капусту продают за немаленькие деньги (что очень странно). Поэтому советую готовить маринованную капусту самостоятельно — это и быстро, и недорого, и вкусно.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • капуста белокочанная — 2 кг
  • свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
  • морковь — 1 шт. средняя
  • чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

  • вода — 1,1 л
  • уксус — 150 мл
  • сахар — 6 ст. л. сахара
  • соль — 2 ст.л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — по вкусу

Маринованная капуста со свеклой: способ приготовления.

Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте капусту квадратиками, шинковать не надо. Нарезка капусты занимает буквально пару минут.

Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).

С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.

Очищенный чеснок порезать пластинами.

Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.

Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.

В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.

Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим маринадом, при этом маринад должен полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную капусточку на 12 часов.

Если делаете в кастрюле, то капусту после того, как залили маринадом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.

Я обычно готовлю такие овощи вечером. Маринованная капуста по этому рецепту уже утром вкусная и ее можно кушать в качестве салата на завтрак.

Маринованная капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную заготовку!

Приятного аппетита! Приготовьте в качестве основного блюда свиные отбивные в духовке или з апеканку из макарон с фаршем.

И поделитесь этим рецептом со своими друзьями в социальных сетях, нажав кнопочки ниже. До встречи!

Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво выглядеть в банке, но и порадует своим хрустом домашних. Добавив свеклу в капусту, мы получим красивый цвет и более нежный вкус. Давайте попробуем?

Капуста на зиму со свеклой и чесноком – рецепт с фото пошагово

Чеснок всем блюдам придает особый аромат и вкус, а с капустой чеснок даже очень сочетается. Рецепт очень легко запомнить — почти всех специй нам понадобится по 8 столовых ложек.

Нам понадобится:
  • капуста большой кочан — 4 кг
  • свекла — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 8 ст. л.
  • сахар — 8 ст. л.
  • уксус 9% — 8 ст. л.
  • лавровый лист — 8 шт.
  • перец чили — по вкусу
  • перец горошком — по вкусу
  • укроп сушеный — по 1 зонтику на банку
  • вода — 5 литров

  1. В этом рецепте капусту следует нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.

2. Сырую свеклу чистим и нарезаем тонкими пластинками.

3. В 3-литровую банку на дно укладываем слой свеклы, а затем куски капусты. Руками капусту немного утрамбовываем, чтобы больше поместилось. Кладем в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Чеснок можете положить в банку целым зубчиком, а можете его измельчить.

4. На капусту снова выкладываем свеклу, затем снова капусту и пряности. Так, чередуя слои, доходим до верха банки.

5. Готовим маринад. Кипятим примерно 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус.

6. Заливаем горячим маринадом капусту в банках.

7. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

М аринованная капуста со свеклой на зиму в банках — рецепт с фото

Этот рецепт похож на предыдущий, только к капусте и свекле добавляем и морковь. В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если любите капусту поострее, можете добавить и острый перец чили по вкусу.

Нам понадобится:
  • капуста — 1 кочан
  • морковь — 4 шт.
  • свекла — 2-3 шт.
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • перец душистый — 6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.

1. Капусту и в этом рецепте будем нарезать крупными кусками. Можете кусок примерить к банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.

2. Морковь нарезаем кружочками.

3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.

4. Чеснок чистим и дольки нарезаем кусочками.

5. Овощи укладываем в чистую 3-литровую банку. На дно банки идет свекла, сверху всыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбовываем в банку капусту. Повторяем все слои еще раз — свекла, чеснок, морковь, пряности, капуста. Так доходим до горлышка банки.

6. Кипятим воду и кладем в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Заливаем горячим маринадом овощи в банке.

7. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.

Во время маринования маринад может выливаться из банки, поэтому банку поставьте на тарелочку, в которую будет собираться лишняя жидкость

8. Через двое суток можем наслаждаться красивой и хрустящей закуской.

Квашеная капуста со свеклой в банках – вкусный рецепт на зиму

Маринованная капуста, как правило готовится с уксусом. Но квашеная капуста полезнее для здоровья. Как квасить капусту я рассказывала в одной из прошлых статей. Но если вам захочется приготовить красивую квашеную капусту со свеклой, то обратите внимание на этот рецепт.

Нам понадобится:
  • капуста — 1, 5 кг.
  • морковь — 300 гр.
  • свекла — 300 гр.
  • чеснок — 2 зубчика
  • вода — 1 литр
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • кориандр — 1/2 ч. л.
  1. Готовим овощи. Капуста снова у нас будет довольно крупными кусочками.

2. Морковь натираем на крупной терке.

3. Свеклу тоже натираем на терке.

4. В чистые банки укладываем овощи слоями. На дно отправляем свеклу, затем натертую морковь и капусту. Слегка рукой утрамбовываем овощи.

5. Овощи нужно будет залить маринадом. Для этого воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и кориандр. Маринад варим 5 минут и оставляем до полного остывания.

6. Остывшим маринадом заливаем капусту. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой и оставляем кваситься на 3 дня. В течение этих 3 дней обязательно каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы вышли скопившиеся газы, иначе капуста будет горчить.

Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму

Острая, вкусная хрустящая капуста по-грузински. Ее еще называют капустой по-гурийски. Судя по количеству острого перца, закусочка получается огненной и вкусной.

Капуста со свеклой по-корейски «Пелюстка»

Рецепты по-корейски стали уже традиционными на моем блоге. Теперь пришла очередь капусты по-корейски.

Чтобы получить красивый цвет капусты, выбирайте свеклу темно — бордового цвета.

Нам понадобится:
  • капуста — 1 кочан (∼ 2 кг.)
  • свекла — 300 гр.
  • чеснок — 1 головка
  • вода — 1,2 литра
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1/2 стакана
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  • красный жгучий перец молотый — 1 ч. л.
  • лавровый лист — 3шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец — 10 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  1. Кочан капусты разделим на 6 частей. Получаются довольно крупные куски.

2. Свеклу нарезаем полосками, ну или как вам нравится. Зубчики чеснока можно немного измельчить.

3. Овощи складываем в кастрюлю. На дно кладем слой свеклы, сверху укладываем куски капусты, так чередуем до верха кастрюли. Чеснок выкладываем сверху. Руками немного утрамбовываем овощи.

4. Для маринада кипятим воду, бросаем в нее лавровый лист, гвоздику, перец, соль и сахар. Добавляем красный молотый перец и уксус, все хорошо размешиваем. Молотый перец можно заменить стручком свежего острого перца, который нарезаем кружочками.

5. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Маринад должен полностью покрыть капусту.

Капуста, чтобы стала вкусной, должна мариноваться 2 дня. За это время она окрасится в очень красивый темно — розовый цвет.

При подаче такую капусту можно порезать помельче, а можно подавать и большими кусками.

Цветная капуста со свеклой на зиму – рецепт с фото

Можно со свеклой приготовить не только белокочанную капусту, но и цветную. Получается также очень красивая закуска. Готовить такую капусту можно в стеклянной бане, а можно в любой другой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

Нам понадобится:
  • цветная капуста — 1 головка
  • свекла — 1 шт.
  • чеснок — 5-7 зубчиков
  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3/4 стакана
  • уксус 9% — 1 стакан
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • лавровый лист — 3 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • кориандр — 1/2 ч. л.
  • кардамон — 1/2 ч. л.
  1. У цветной капусты отрезаем нижние листья. Несколькими листами можно будет выложить дно посуды, в которой будем мариновать капусту.

2. Свеклу нарезаем тонкими пластинами и половину выкладываем на дно посуды.

3. Капусту разделяем на соцветия и укладываем поверх свеклы. Сверху выкладываем оставшуюся свеклу.

4. Готовим маринад. Кипятим воду, добавляем в нее все пряности, соль, сахар, растительное масло, уксус. Сюда же бросаем зубчики чеснока. Горячим маринадом заливаем капусту.

5. Посуду накрываем крышкой и оставляем мариноваться на сутки при комнатной температуре. Маринад должен покрывать все овощи.

6. Через сутки капусту ставим в холодильник.

Капуста со свеклой крупными кусками на зиму — рецепт без стерилизации

И еще один простой и вкусный рецепт маринованной капусты со свеклой.

Я надеюсь вы убедились в том, что такую красивую капусту со свеклой просто необходимо заготовить на зиму. Такая закуска украсит даже праздничный стол, тем более яркий новогодний. Да и готовится она просто и быстро.

Выбирайте любой из этих рецептов. Желаю вам вдохновения.

Добрый день, друзья!

Ищите вкусные рецепты капусты со свеклой? Лучший способ сохранить её на зиму: засолить или замариновать. Делюсь простыми и быстрыми способами консервации вкусной заготовки с красивым ярко-розовым цветом и кисло-сладким вкусом.

Консервированная капуста получается очень вкусно в банке крупными кусками или как салат, нашинкованная с добавлением моркови, укропа, чеснока, хрена, чабера, эстрагона и др. Зимой её можно подавать как закуску, гарнир или использовать для борща.

Хотите узнать, как качественно консервировать: квасить, мариновать, солить и долго хранить в квартире? Тогда читайте дальше и заодно посмотрите квашеные варианты.

Капуста со свеклой крупными кусками на зиму в банках — рецепт без стерилизации

Такой способ приготовления пользуется большой популярностью у хозяек, капуста получается быстрая, и очень вкусная! С таким простым рецептом справиться даже новичок, но надо знать некоторые нюансы. Итак, приступим!

Ингредиенты:

  • капуста — 2-2,5 кг
  • свекла — 200 г
  • морковь — 100-200 г
  • чеснок — 50 г
  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • столовый 9% уксус — 1/2 ст.
  • черный и душистый перец горошком — по 6-8 горошин
  • лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление:

Корнеплоды очищаем от земли, промываем холодной проточной водой и чистим.

Белокочанную освобождаем от верхних зеленых и поврежденных листьев. Режем кочан на 4 части, избавляемся от кочерыжки, нарезаем кусками такого размера, чтобы могли поместиться в банке.

Берем свежую сочную свеклу насыщенного темно-бордового цвета, именно от неё будет зависеть красивая окраска готового продукта. Режем довольно крупно.

Морковь берем сладкую и сочную, нарезаем кружочками средней толщины.

Чеснок разбираем на зубчики, чистим от шелухи и нарезаем крупным пластинками.

Все нарезанные овощи укладываем очень плотно в банки, чередуя слои пока, не заполним до самого верха. Первый и последний слои должны быть свекольно-морковными, с чесноком и специями.

Параллельно готовим рассол. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар, специи и кипятим 5-8 минут на маленьком огне, добавляем уксус. Выключаем и остужаем, примерно до 60 градусов. Заливаем банки рассолом доверху и, закрыв капроновыми крышками, оставляем до полного остывания. На хранение отправляем в холодильник.

Через 3- 5 дней она приобретает красивый насыщенный розовый цвет и приятный кисло-сладкий вкус. Подаем на стол с любимым растительным маслом, крошим зелень и кушаем с аппетитом!

Хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления (рецепт в 3 литровой банке со свеклой)

Такую хрустящую вкуснятину можно засолить всего за сутки, получается очень супер-вкусно! То, что надо! Такое быстрое приготовление сэкономит вам время, проведенное на кухне.

Нам понадобится:

  • 1 средний вилок
  • 1 буряк
  • 1 морковь
  • 3 зубка чеснока
  • 1 литр воды
  • 25 г соли
  • 30 г сахара
  • 1 лавровый лист
  • черный перец 5-8 горошин
  • 1/2 ст. 9% яблочного уксуса

1.Капусту нарезаем средними кусочками.

Если у вас грубая и ломкая капуста, залейте её кипятком на 1-2 минуты, а затем сразу охладите в холодной.

2. Морковь и свеклу натираем на терке.

3. Чеснок присаливаем и рубим тонкими пластинками.

4. В подготовленные трехлитровые банки выкладываем нашинкованные овощи слоями: чеснок – капуста – свекла с морковью. Итак, пока не закончатся все ингредиенты.

Чтобы готовый продукт получился насыщенного цвета, можно использовать запеченную свеклу.

5. Для маринада в горячую воду кладем соль и сахар, перец с лавровым листом. Доводим до кипения и выдерживаем 4-6 минут, на слабом огне, добавляем уксус и выключаем. Даем отстояться, когда маринад станет прозрачным и теплым, заливаем банки.

6. Закрываем капроновыми крышками и храним в холодном месте.

Если капуста получилась сильно сладкой, добавляем в неё нарезанное зеленое яблоко.

Очень вкусная капуста по-грузински со свеклой, чесноком и сельдереем

Замечательная капуста по-гурийски, готовится из самых простых и доступных продуктов, но неизменным остаётся одно — острота.

Нам потребуется:

  • вилок — на 2, 5 кг
  • свекла — 1 крупная
  • чеснок — 2 средние головки
  • молотый жгучий перец — 1 ч. л.
  • веточки зелени: сельдерей, петрушка, укроп
  • лавровый лист — 4 шт.
  • черный перец горошком — 8-10 шт.
  • душистый перец горошком 5-6 шт.
  • соль — 4 ст. л. без верха
  • сахар — 2 ст. л .
  • 9% уксус — 250 мл

Обязательно приготовьте этот быстрый рецепт, без закатки. Капустка получается острая, аппетитная, вкусная — пальчики оближешь!

Капуста, квашенная со свеклой и хреном: самый вкусный рецепт на зиму

Это скорее экспресс-метод консервирования, т. к. квашение это брожение в собственном соку. Квасить будем в большой эмалированной кастрюле, горячим способом. По её готовности, разложим в банки, для удобного хранения в квартире.

По этому рецепту быстрого приготовления, получается капуста в меру острая, очень вкусная, красиво окрашенная соком свеклы, с пикантным вкусом хрена.

Ингредиенты:

  • кочан — 2,5 кг
  • столовая свекла — 100 г
  • корень хрена — 50-70 г
  • чеснок — средняя головка
  • вода— 1 л
  • соль — 30 г
  • сахар — 30 г
  • черный и душистый перец горошком — по 5-6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • гвоздика — 2 шт.

Приготовление:

кочан разрезаем большими кусками вместе с кочерыжкой, свеклу средними, а корень хрена маленькими кусочками. Чеснок режем пластинками.

Всё укладываем в кастрюлю слоями. На дно идет слой свеклы, хрена, чеснока и специй, далее слой капусты. Заполняем до тех пор, пока не закончатся все продукты.

Готовим простой рассол:

В кипящей воде, растворяем соль и сахар, кидаем все стальные специи и кипятим 5 минут, в конце добавляем уксус и заливаем содержимое кастрюли.

Сверху кладем тарелку, на неё ставим 3-х литровую банку с водой. 3 дня выдерживаем под гнетом при комнатной температуре, затем на 2-3 дня убираем в более прохладное место. Затем раскладываем в банки, храним в холодном темном месте.

Острая капуста «Пелюстка» с морковью и кусочками свеклы по-корейски

Рецепт этой острой с уксусом заготовки на зиму, наряду с помидорами, огурцами и кабачками, считается одним из самых вкусных в корейской кухни.

Ингредиенты:

  • кочан на 2, 5 кг
  • 1-2 моркови
  • головка чеснока
  • 1 средняя свекла
  • 1 острый перец
  • 1/2 ч. л. молотого кориандра
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 50 г растительного масла
  • 50 г 9% уксуса
  • 2 лавровых листа
  • 2 бутона гвоздики

Капуста, консервированная со свеклой в рассоле под железными крышками

Этот вариант хорош тем, что зимой готовый продукт можно подавать как готовый салат в различных вариациях.

Рецепт засолки на 10 кг капусты:

на литровую банку расходуем:

  • 800 г овощной смеси
  • 30 г сахара
  • 12 г соли
  • 50 г 9% уксуса
  • по 5 штук черного перца и гвоздики
  • 3 г корицы

Заливку готовим на 1 литр воды, этого количества хватит на 4 литровые банки:

  • 120 г сахара
  • 50 г соли
  • 200 г 9% уксуса
  • Капусту, нашинкованную тонкой соломкой (5-6 мм), как на салат, бланшируем 1 минуту в кипящей воде.
  • Смешиваем со свеклой и морковью нарезанными полосками.
  • В литровые банки заливаем стакан горячей заливки (250 мл), добавляем черный перец, гвоздику и 800 г овощной смеси, до плечиков, заливка должна быть выше содержимого банки.
  • Банки прикрываем железными крышками и ставим стерилизовать на 8-10 минут.
  • Вот и все! Осталось только закатать в банки и, остудив под «шубой», отправить на хранение.
  • Такую заготовку, консервированную в рассоле можно хранить в домашних условиях длительное время.

Подавая на стол, рассол сливаем, салат заправляем подсолнечным маслом. Посыпьте нарезанным зеленым лучком, положите ломтики помидоров. Приятного аппетита!

Цветная капуста со свеклой на зиму

По этому рецепту закуска неизменно получается хрустящая, с красивым розовым цветом. Обязательно приготовьте несколько баночек, ведь это так быстро и вкусно!

Нам потребуется:

  • 5 кг капусты
  • 300-500 г свеклы
  • 800 г соли
  • лавровый лист по вкусу
  • душистый перец по вкусу
  • 10 г эстрагона

1.Удаляем зеленые листья, головку разделяем на отдельные соцветия среднего размера.

2. Вымытые соцветия бланшируем в подсоленной кипящей воде 2-5 минут, затем сразу выкладываем в холодную, чтобы быстрее остыли, добавляем кубики льда. Даем стечь.

3. Свеклу нарезаем соломкой.

4. Укладываем в банки послойно со свеклой.

5. Заливаем теплым рассолом, сутки выдерживаем при комнатной температуре и убираем на хранение в холодный погреб.

Несколько советов получения качественного продукта, чтобы банки не взорвались

  1. Овощи должны быть свежими, здоровыми и спелыми. Если они недостаточно сладкие, добавьте сахар.
  2. Тару тщательно промыть, при необходимости простерилизовать.
  3. Поваренной соли берите в количестве 2-3% к общей массе капусты, если в виде рассола, то 4-8%.
  4. Капусту в банках следует хорошо уплотнять, чтобы осталось как можно меньше места для воздуха.
  5. Овощи обязательно заливать сверху рассолом. Если его не хватает, приготовьте свежеприготовленный.
  6. Температура при брожении должна быть 15-22 градуса, по окончании процесса 18-20, а при хранении 0-2 тепла.

На сегодня пока все.

Теперь вы узнали вкусные рецепты хрустящей капусты со свеклой на зиму. Выберите для себя, наиболее подходящие варианты, консервируйте и кушайте с удовольствием. Жду ваши отзывы в комментариях!

13 рецептов вкусной маринованной капусты (заготовки на зиму и не только)

Один из способов заготовки капусты на длительное время – это маринование. Рецептов маринования капусты великое множество. И наверняка у каждой хозяйки будет в запасе такой не один. В нашей статье вы найдете интересные и довольно простые рецепты приготовления маринованной капусты.

Часть собранного урожая капусты можно сохранить свежим. При соблюдении определенной температуры и влажности кочаны могут пролежать до нового урожая. Другую часть капусты можно использовать для заготовок. Помогут вам в этом наши рецепты, среди которых вы найдете рецепты маринованной капусты быстрого приготовления, маринования краснокочанной, цветной и пекинской капусты, а также рецепты вкусных салатов – со свеклой, грибами, перцем.

Маринованная капуста со свеклой

Свекла придает капусте не только привлекательный цвет, но дополнительную сладость и неповторимый вкус.

Вам понадобятся: 2,5-3 кг капусты, 1/2 кг свеклы, 3-5 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 стакана воды.

Приготовление. В кастрюле смешайте воду, масло, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения и остудите до комнатной температуры. Капусту нашинкуйте, свеклу натрите на крупной терке или мелко порежьте, смешайте, добавьте измельченный чеснок. Залейте овощи маринадом, перемешайте, сверху положите пресс и оставьте на 7-10 часов в прохладном помещении. Затем переложите смесь в чистые банки, простерилизуйте и закатайте.

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Приготовление маринованной капусты со свеклой не займет много времени. Дополнительную пикантность овощам придаст тертый свежий корень имбиря.

Вам понадобятся: 2 кг капусты, 1 свекла, 4 зубчика чеснока, свежий имбирь по желанию, 1 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара, 7 ст.л. 9%-ного уксуса, 8 ст.л. растительного масла.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, свеклу мелко нарежьте, измельчите чеснок и корень имбиря, все смешайте и переложите в банку. Для маринада смешайте воду, соль и сахар и доведите до кипения. Добавьте масло и снова закипятите. Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и залейте маринадом овощи. Накройте банку крышкой и оставьте мариноваться на 4-5 часов.

Маринованная цветная капуста

Цветная капуста – отличная закуска для праздничного стола. Тем более и выглядит она весьма изысканно.

Вам понадобятся: 1 кочан цветной капусты, 4 зубчика чеснока, свежий укроп, 1 ч.л. семян кориандра, 1/2 ч.л. зерен горчицы, 3 ч.л. соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, 2 стакана воды.

Приготовление. Воду доведите до кипения, положите целые очищенные зубчики чеснока и поварите 5 минут. Добавьте уксус и соль, покипятите еще пару минут. Капусту разберите на соцветия и уложите в банки. В каждую банку добавьте веточки укропа, семена кориандра и горчицы, зубчики чеснока. Залейте капусту маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованная капуста с перцем

Перец придаст капусте яркий вкус и аромат. По желанию такой заготовке можно добавить остроты, положив молотый красный перец.

Вам понадобятся: 1 кг капусты, 1/2 кг болгарского перца, 6 зубчиков чеснока, 4 ч.л. зерен горчицы, 1/2 ч. л. молотого красного перца (по желанию), 100 г соли, 200 г сахара, 350 мл белого винного уксуса.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, перец мелко нарежьте, смешайте с солью, накройте крышкой и оставьте на 8-10 часов. В уксусе размешайте сахар и доведите до кипения, затем остудите. С овощей слейте выделившуюся жидкость, добавьте измельченный чеснок, зерна горчицы и перец, перемешайте и разложите по чистым банкам. Залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованная краснокочанная капуста

Мариновать можно не только белокочанную капусту. Из краснокочанной капусты тоже получаются вкусные и красивые на вид заготовки.

Вам понадобятся: 1 кочан капусты, 1 зубчик чеснока, колечко свежего имбиря, 1 ч.л. зерен горчицы, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 стакана винного (или яблочного) уксуса.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, добавьте измельченный чеснок, тертый корень имбиря, зерна горчицы, перемешайте и сложите в банку. В кастрюле смешайте уксус, соль и сахар и доведите до кипения. Залейте маринадом капусту, простерилизуйте и закатайте.

Капуста маринованная кусочками

Чтобы мариновать капусту быстро и вкусно, порежьте ее небольшими кусками. Капуста промаринуется не хуже, чем нашинкованная.

Вам понадобятся: 2 кг капусты, 5 зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. 9%-ного уксуса, вода.

Приготовление. Капусту порежьте кусочками, обдайте кипятком и уложите в стерилизованную трехлитровую банку вместе с чесноком, перцем и лавровым листом. Насыпьте в банку соль и сахар, залейте кипятком, добавьте уксус и закатайте.

Маринованная пекинская капуста

Пекинская капуста не обладает ярко выраженным вкусом, поэтому, чтобы придать ей пикантность, добавьте в заготовку морковь, лук, чеснок и немного свежего имбиря.

Вам понадобятся: 1/2 кг пекинской капусты, 1 морковь, пол-луковицы, колечко свежего имбиря или 1 зубчик чеснока, 1/2 ч.л. молотого красного перца, 3 ст.л. соли, 1 л воды.

Приготовление. Капусту промойте, обсушите и нарежьте. Для рассола смешайте воду с солью, размешайте, пока соль не растворится. Залейте рассолом капусту, придавите прессом и оставьте на полчаса. Морковь очистите и натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, измельчите имбирь (или чеснок). С капусты слейте рассол и отложите. Добавьте к капусте морковь, лук, имбирь, перец и хорошо перемешайте руками. Уложите овощи в банку, тщательно утрамбовывая. Залейте рассолом, простерилизуйте и закатайте.

Домашняя маринованная капуста

Минимум ингредиентов – и у вас готова хрустящая маринованная капуста, которую можно подавать к праздничному столу.

Вам понадобятся: 2 кг капусты, 1-2 зубчика чеснока, 50 г соли, 200 г сахара, 2 л воды.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, чеснок измельчите. Уложите капусту с чесноком в банку, утрамбовывая. Для рассола смешайте воду с сахаром и солью, закипятите и охладите до комнатной температуры. Залейте рассолом капусту, накройте полиэтиленовой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Несколько раз в день протыкайте капусту в банке деревянной шпажкой, чтобы удалить образующийся газ. Затем долейте в банку до верха кипяченой воды (если не хватает рассола, чтобы покрыть капусту), закройте крышкой и уберите в прохладное темное место.

Маринованная сладкая капуста

Обычно капуста сама по себе сладкая. Однако усилить эту сладость можно добавлением сахара. Ориентируйтесь здесь на свой собственный вкус.

Вам понадобятся: 1,5 кг капусты, 3 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли, 1 стакан растительного масла, 6 ст. л. 9%-ного уксуса, 1/2 л воды.

Приготовление. Капусту нашинкуйте и смешайте с солью, перетерев руками. Морковь натрите на крупной терке, измельчите чеснок и лук, все перемешайте вместе с капустой. В кастрюлю налейте воду, масло, уксус, насыпьте сахар, доведите все до кипения. Овощи уложите в стерилизованную банку, залейте горячим маринадом и закупорьте крышкой. Храните в прохладном темном месте.

Маринованная капуста с грибами

Капуста, маринованная с грибами – это превосходная закуска, которой вы наверняка порадуете домочадцев и удивите гостей. Из грибов для такой заготовки лучше взять опята, маслята или белые грибы.

Вам понадобятся: 2 кг капусты, 2 кг предварительно отваренных грибов, 1 кг лука, 1 кг моркови, 3 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, 1/2 л растительного масла, 300 мл уксуса.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. На разогретом масле обжарьте лук с морковью до мягкости. Добавьте капусту и отваренные грибы, перемешайте и тушите на медленном огне около 30 минут, помешивая и подливая масло. За 10 минут до окончания готовки влейте уксус и перемешайте. Горячие овощи разложите по стерилизованным банкам и закупорьте крышками. Храните в холодильнике 2-3 месяца.

Острая маринованная капуста

Остроту маринованной капусты можно регулировать на свой вкус, добавив меньше или чуть больше указанных в рецепте специй.

Вам понадобятся: 2 кг капусты, 1 острый перец, 4 моркови, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. семян кориандра, 8 горошин черного перца, 2 ст.л. соли, 1 стакан сахара, 12 ст.л. растительного масла, 8 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите и все смешайте. Добавьте измельченный острый перец, кориандр, перемешайте и разложите по банкам. Для маринада смешайте воду, соль, сахар и перец, нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте масло и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус, перемешайте и залейте капусту маринадом. Закройте крышкой, остудите и уберите на хранение в холодильник.

Капуста, маринованная по-грузински

Особенный вкус маринованной по этому рецепту капусте придаст свежая кинза.

Вам понадобятся: 1 кочан капусты, 1 морковь, 10 зубчиков чеснока, 1 острый перец, пучок кинзы, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу, 2 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1-1,5 л воды.

Приготовление. Капусту нарежьте кусками или нашинкуйте, морковь и перец порежьте кружками, зубчики чеснока разрежьте пополам. Все перемешайте, добавьте измельченную кинзу, лавровый лист и перец. Для маринада смешайте воду, соль, сахар и уксус и доведите до кипения. Залейте маринадом овощи, накройте крышкой, придавите и остудите. Уберите емкость с овощами в темное прохладное место на 4 дня. Затем разложите по банкам и храните в холодильнике или погребе.

Маринованная капуста за час

Этот рецепт маринованной капусты очень прост в приготовлении. Изысканную закуску можно пробовать уже через час.

Вам понадобятся: 1 кг капусты, 1 болгарский перец, 1 луковица, полпучка зелени петрушки, 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 стакан 9%-ного уксуса.

Приготовление. Капусту нашинкуйте и смешайте с измельченным перцем. В кастрюле смешайте уксус, соль и сахар и доведите до кипения. Залейте овощи горячим рассолом, добавьте измельченный лук и петрушку, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем процедите капусту от рассола и сложите в банку. Храните в холодильнике.

Теперь вы наверняка знаете, как мариновать капусту быстро, вкусно и без лишних хлопот.

Маринованная капуста с 70-процентным уксусом.

Кочанная капуста

Зимой капуста — главный овощ на наших столах. Пришли вечером с работы, сварили картошки, достали из холодильника урожай капусты, ужин готов. Мы хотим предложить вам простой рецепт. Такая квашеная капуста на зиму получается очень вкусной, нежной и в то же время хрустящей.

Предлагаем начать с небольшой партии. Нет необходимости сразу много готовить; купить этот овощ не проблема даже в самые холодные зимние дни, в любом супермаркете и по невысокой цене.Так что если вам нравится этот способ, вы будете периодически покупать капусту и рассол. Сделали и съели за неделю, а то от длительного хранения приобретает некрасивый сероватый оттенок.

Чаще всего белокочанная капуста квашится, как будто она для этого создана. Можно, такая капуста красивее смотрится на столе. Не бойтесь, что он более жесткий, за счет маринада все равно получится нежным и слегка хрустящим.

Как приготовить вкусную квашеную капусту на зиму

Кочан вымыть и обсушить, удалить пару верхних листочков, если есть загрязненные места, срезать их ножом.

Чтобы капусту было удобнее нарезать, кочан разрежьте пополам или на четвертинки. Положите на деревянную разделочную доску и приступайте к нарезке. Нож должен быть очень острым, быстро опускайте его сверху вниз, нарезая даже красивые полоски. Важно выбрать правильное направление. Разрезать лист поперек — таким образом получается намного больше сока, чем нарезка.

Сложить нарезанную капусту в широкую миску.


Добавьте соль.


Теперь энергично растолочь капусту руками, растереть и перемешать с солью.Чем тщательнее вы это сделаете, тем больше из него выделится сока и тем вкуснее он будет в готовом виде.


Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Переложите в миску с капустой.


Хорошо перемешайте, чтобы морковь распределилась равномерно.


Разложите измельченные овощи в чистых и сухих стеклянных банках.


Сделайте маринад в кастрюле. Влить воду, положить сахар, перец горошком и гвоздику.Подожгите и дайте закипеть. Периодически помешивайте, чтобы сахарные крупинки полностью растворились. Когда закипит, добавьте уксусную эссенцию. Перемешать, дать покипеть минуту и ​​выключить огонь.


Дать маринаду остыть и разлить по банкам с капустой. Чтобы жидкость лучше просачивалась через нарезанные овощи, аккуратно проткните ее длинной деревянной шпажкой до самого низа. Емкости накрыть крышками и поставить в теплое место на 5-6 дней. Открывайте капусту пару раз в день и протыкайте ее шпажкой.


Если нет сил терпеть, то можно взять образец через два дня, причем всегда с жареным или запеченным картофелем в духовке. Такая квашеная капуста на зиму в банках продержится недолго. Будьте готовы к тому, что съев первую партию, семья попросит вас приготовить еще.


Советы по приготовлению

  • Чтобы капуста получилась еще ароматнее, добавьте по вкусу измельченный чеснок.
  • Помимо картофеля, к мясным блюдам очень хорошо сочетается квашеная капуста.А на праздничном застолье вообще незаменима в качестве закуски.
  • Таким же образом можно мариновать капусту, не нарезая ее тонкими полосками, а нарезав квадратами.
  • Если вы любите острые блюда, добавьте острый красный перец по вкусу.
  • Также можно добавить свежую зелень укропа или петрушки.

Что делать, если на днях пришли гости, а у вас нет ни одной приличной закуски — ни солений, ни солений, и вы не хотите есть продукты? Маринованная капуста: маринованная капуста быстрого приготовления — настоящая находка в таких случаях: быстро готовится, получается вкусно.

Учимся мариновать в домашних условиях белокочанную и краснокочанную капусту, которую можно есть прямо сегодня или на следующий день.

Чем хороша сладкая квашеная капуста

Приготовить квашеную капусту не только просто, но и выгодно. Рассмотрим все преимущества такой заготовки:

  • Копейки . Если ваши овощи, вам придется потратиться только на уксус, соль и сахар, которых так мало, что урожай будет стоить сущие копейки.

И даже при необходимости покупать овощи на рынке, по сравнению с магазинными ценами на маринованные продукты, стоимость квашения капусты в домашних условиях намного ниже.

  • Не добавляет лишних килограммов . Обладая низкой калорийностью (в 100 г — около 50 ккал), квашеная капуста не только не вредит фигуре, но и помогает похудеть. Он обогащает организм органическими кислотами, витамином B9 и C, калием, медью и другими микроэлементами.
  • Быстро готовлюсь . Для квашения капусты не нужно ждать несколько дней, пока она «созреет». Под маринадом он часто готов даже в день приготовления!
  • Обладает потрясающим вкусом.. От квашеной капусты не откажется ни один гурман: она одинаково хороша и с картофельным пюре, и просто как закуска к водке. Гости будут настолько довольны, что будут соревноваться друг с другом за рецепт лакомства.

При этом капуста под маринадом хорошо хранится в погребе или в холодильнике, поэтому всю зиму будет под рукой, даже когда случайно приедут те, кто «хуже татарина».

Узнайте, как быстро приготовить квашеную капусту из белокочанной и красной капусты.

Маринованная капуста: быстрый рецепт

Для приготовления 3 литров вкусных закусок вам понадобятся следующие компоненты:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 2 морковки;
  • 2 болгарских перца;

К заполнению:

  • 1 литр воды;
  • 12 столовых ложек 9% уксуса;
  • 14 ст.л. Сахара;
  • 2 ст.л.соли;
  • 160 мл масла растительного.

Как приготовить вкусную маринованную капусту быстрого приготовления

Эта капуста готовится настолько быстро, что при вечернем приготовлении можно начинать дегустацию утром, а утром — вечером.

Если вы хотите приготовить ароматную хрустящую капусту с прекрасным кисло-сладким вкусом, выберите подходящее время приготовления и точно следуйте рецепту:

  • Готовим начинку кипятком с маслом, сахаром и солью. Выключив плиту, влейте уксус и хорошо перемешайте.
  • Капусту нарезать тонко, перец нарезать соломкой, морковь крупно — три.
  • Смешайте овощные ломтики и переложите в трехлитровую банку.
  • Овощи залить теплой заливкой, закрыть и выдержать 12 часов в холодильнике.

Через 12 часов начинаем дегустировать капустный деликатес, который настолько вкусен, что за уши не тащишь — банку капусты семья может съесть 1-2 раза!


Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Для наполнения трехлитровой банки запасаемся следующими ингредиентами:

  • 1400 грамм белокочанной капусты;
  • 180 грамм моркови;
  • 250 грамм репчатого лука;
  • 180 грамм красной свеклы;
  • 15 грамм чеснока.

К заполнению:

  • Литера воды;
  • 200 грамм сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • Полстакана растительного масла.

Если вы не хотите использовать уксус, замените его лимонной кислотой на 100 г уксуса 9% — 40 г кислоты.

Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепт приготовления

Можно не иметь кулинарного опыта и легко засолить капусту со свеклой. Оно не только вкусно, но и красиво на вид, а потому идеально подходит для праздничного меню.Ее любят даже дети!

Приготовим сладкую хрустящую закуску по рецепту:

  • Лук нарезать кольцами, чеснок — тонкими ломтиками, капусту — крупными, а свеклу — кружками.
  • Около трех морковок.
  • Готовые овощи выкладываем слоями: сначала луковые кольца, потом чеснок, морковь, кружки свеклы и дольки капусты.
  • Делаем начинку из кипятка с маслом, солью, сахаром и уксусом.
  • Залить овощи в банку с маринадом, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 7 часов.

Через семь часов закручиваем крышку и убираем банку в холодное место. После остывания подавать к столу сладкую маринованную капусту, отварив круглый картофель или сделав пюре.


Рецепт маринованной красной капусты быстрого приготовления

Для приготовления сладкого маринада нужно таких ингредиентов:

  • 2,4 кг краснокочанной капусты;
  • 2 морковки;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. ложки соли;

К заполнению:

  • Литера воды;
  • 2 ст.ложки кориандра сухой;
  • 4 лаврушки;
  • 1 ст. ложка черного перца горошком;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка тмина;
  • 240 мл яблочного уксуса.

Как приготовить сладкую квашеную капусту по рецепту

Сорта краснокочанной капусты по своим полезным свойствам не уступают сортам белокочанной. В маринованном виде тоже вкусные, главное строго соблюдать рецепт и выдержать необходимое время замачивания с маринадом.

Приготовим вкусную и полезную краснокочанную капусту по такому плану:

  1. Капусту мелко и мелко нашинкуйте, так как этот вид крупнее белокочанной.
  2. Три очищенных моркови на терке для приготовления овощей по-корейски и раздавить дольки чеснока.
  3. Тщательно перемешать нарезанные овощи с солью.
  4. Для заливки вскипятите воду с остальными компонентами, кроме уксуса. После приготовления в течение трех минут влейте уксус, а когда он закипит, снимите с плиты.
  5. Выкладываем овощную смесь в банки, кипящий маринад проливаем через ситечко, чтобы убрать приправы, неплотно накрываем. Дожидаемся, пока остынет, закручиваем и ставим в холодное место на 4 часа.

Через четыре часа пробуем уже готовую квашеную капусту на вкус. Эта закуска настолько вкусна, что вряд ли надолго задержится в холодильнике: скоро вам придется приготовить новую порцию красного лакомства!


Как видите, квашеную капусту быстрого приготовления приготовить очень просто. Его не нужно стерилизовать, как и банки с крышками, достаточно соблюсти пропорции, измельчить овощи, залить маринадом, немного потерпеть и, вуаля, капуста готова!

Маринованная капуста на зиму — это хрустящая, острая закуска, которой любит баловать себя практически каждый. По приблизительным подсчетам, в 1 кг этого блюда содержится около 361 ккал. Нет лучшего дополнения, чем этот маринованный овощ, к вареному картофелю, жареной рыбе и другим вторым блюдам! И, что очень удобно, нет необходимости заготавливать его в больших количествах за весь холодный период.Капуста доступна круглый год; и сделать препарат можно за 1-2 дня. Количество рецептов засолки капусты безгранично. А зимой вы можете попробовать некоторые из них!

Маринованная капуста — любимая русская закуска. Он отлично сочетается как с мясными, так и с овощными блюдами, а употребление этого продукта настолько велико, что заслуживает отдельного разговора. Этот пост будет полезен как тем хозяйкам, которые не умеют мариновать капусту на зиму в банках, так и тем, кто, имея богатый опыт уборки, хочет попробовать что-то новенькое.

Маринованная капуста может использоваться не только как самостоятельная закуска, она часто выступает в качестве вкусного ингредиента в салатах, а некоторые даже используют ее при приготовлении борща. Очень удобно мариновать капусту в банках и хранить в погребе. Но чем-то мы увлеклись, пора познакомить вас с рецептами.

Маринованная капуста — общие принципы и способы приготовления

Практически все любят острую и хрустящую квашеную капусту. Несложные подсчеты показывают, что в 2 кг квашеной капусты содержится всего 763 ккал.Это действительно желанная закуска на любой стол, прекрасное дополнение к мясу, рыбе, отварному картофелю и другим блюдам. Теперь мариновать капусту в большом количестве не нужно — овощ доступен в любое время года, при длительном хранении темнеет и приобретает слегка сероватый оттенок. На зиму можно приготовить 2-3 баночки, а потом попробовать другой рецепт из бесконечного количества вариантов.

Кочанная капуста — подготовка продукта

Можно мариновать любые сорта капусты — как белокочанную, так и краснокочанную.За несколько дней оно приобретает очень нежный вкус. Отличие квашеной капусты от квашеной заключается в добавлении уксуса и небольшого количества сахара. Как правило, сначала готовится горячий рассол. Сама краснокочанная капуста жестче, но если ее засолить, она становится мягкой и нежной. Белокочанная капуста просто предназначена для маринования. Любая кухня мира может предоставить нам свои рецепты.

Маринованная капуста на зиму — лучшие рецепты

Рецепт — Классическая маринованная капуста с морковью

Это простейший рецепт, экономичный, требующий минимум продуктов.Капуста, морковь и несколько зубчиков чеснока — этого достаточно, чтобы получить несколько килограммов вкусных закусок в любом блюде — мясном, овощном или смешанном.

Состав : капуста (2-3 кг), чеснок, морковь (2 шт), перец красный молотый. Рассол: на 1 литр воды полстакана сахара, 2 столовые ложки уксуса и 2 столовые ложки соли. Специи по вкусу, обязательно лавровый лист.

Способ приготовления классической квашеной капусты:

Капусту режем квадратными дольками, морковь полукольцами, а чеснок и красный перец пропускаем через пресс.В банку складываем капусту и морковь, перекладывая их лавровым листом. Для рассола растворить в горячей воде соль и сахар, добавить растительное масло и уксус. Залить банку рассолом, накрыть и настоять при комнатной температуре 1-2 часа. Затем убираем в холодильник на сутки. Хранить такую ​​капусту в холодильнике слишком долго не обязательно — съедается она очень быстро.

Рецепт — Маринованная капуста по-грузински

Среди бесчисленных способов приготовления капусты по-грузински выберем тот, где капусту нарезают квадратами, а свеклу — соломкой.Зелень можно выбрать на свой вкус, грузины предпочитают сельдерей. По этому рецепту капуста получается хрустящей, но мягкой снаружи. Маринованные овощи без сладкого вкуса, с упором на соль и кислоту.

Состав : капуста (1, 5 кочанов, около 3-4 кг, свекла (1 шт.), Морковь (2 шт.), Чеснок (1 кочан).
Маринад
Вода (3 литра), лавровый лист, перец горошком, душистый перец, соль (8-9 столовых ложек), сахар (1-1,5 стакана), уксус (50 гр), красный острый перец по вкусу.

Способ приготовления капусты по-грузински

Приготовьте 2 трехлитровые банки. Разрежьте голову на 4 части, затем еще раз. Разрежьте кусочки на большие квадраты. Листья перебираем, получаем аккуратные большие квадратики. Свеклу и морковь натирают на крупной терке. Чеснок мелко нарезать и смешать с морковью. Выкладываем капустно-овощную смесь по банкам. Утрамбуйте каждый слой пестиком или руками. Оставляем свеклу с морковью сверху.

Маринад

В сковороду всыпать сахар и соль, положить лавровый лист и специи.Залить водой и довести до кипения. Рассол немного остудить и разлить по банкам. Должно получиться 3 литра маринада, этого хватит на 2 трехлитровые банки капусты. Остывшую капусту ставим в холодильник на 1 сутки. Готовая капуста с каждым днем ​​будет становиться только вкуснее.

Рецепт — Корейская острая маринованная капуста Чимча

корейских блюда прочно вошли на наши столы. Главный секрет не только в соевом соусе и обилии пикантных приправ, но и в невероятно простом способе приготовления.Достаточно просто правильно соблюдать технологию, чтобы не пропустить маленький секрет этого блюда. У Чимчи тоже есть секрет. Это очень соленый маринад, изначально без специй. После того, как капуста хорошо просолится, ее вручную промасывают специями. Можно взять обычную белокочанную капусту, но корейцы любят Пекин.

Состав : капуста (10 кг), соль (0,5-1 кг), чеснок (200-300 грамм), перец красный горький.

Способ приготовления капусты чимча

Разводим соль в теплой воде.Подготавливаем капусту — ракушку разрезаем на 4-6 частей и заливаем физраствором. Оставить посолиться на 3-4 дня. Острое замачивание — красный перец и очищенный чеснок перекручиваем на мясорубке. Вынуть капусту из рассола и промыть в проточной воде. Острой смесью обмажьте капустные листья и переложите в емкость. Сверху кладем гнет и выдерживаем до закисления. Без острого перца капуста хранится дольше, в этом случае ее добавляют прямо в тарелку и перемешивают непосредственно перед едой. Хранить в холодильнике.

Чимчу можно приготовить немного по-другому. Капусту мелко нашинковать шинковкой и измельчить с острым перцем. Добавьте соль и чеснок и поставьте кислое. Угнетение не нужно.


Заготовленная по этому рецепту капуста на зиму получается хрустящей и белоснежной, как только ее срезают с грядки. Такие заготовки можно хранить не одну зиму. Также такой рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и удивит тонким вкусом и гостей, и их домочадцев.

На трехлитровую банку понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг. капуста белокочанная свежая;
  • 4 морковки среднего размера;
  • 3 ст. л.соли;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 3 лавровых листа;
  • черный перец в горшочке — 6-8 горошин;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 1 литр воды.

Маринование капусты в банках по зимним рецептам:

Ломтик мытой и сушеной капусты.Морковь натереть на крупной терке, либо нарезать соломкой. Все перемешалось. На дно банки кладем 1 столовую ложку сахара и соли, сверху кладем 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец. Нарезанные продукты выложить плотными слоями. Первый слой — приправы, уже уложен. Затем добавить капусту с морковью до середины емкости. Повторить слой приправы. И снова примените овощи. Вскипятите воду и вылейте половину в банку. Затем продолжаем выкладывать капусту дальше.Когда банка наполнится до горлышка, последним слоем добавить соль, сахарный песок и аспирин. Сверху выложите оставшиеся перцы и пряные листы. Залить все кипятком. Плотно крышка. Накройте банки толстым полотенцем (или другой теплой тканью). После полного остывания убираем подготовленные банки в прохладу.

Рецепт — Маринованная капуста с грибами

Маринованные грибы с капустой — довольно распространенное сочетание. Наиболее подходят лесные осенние грибы — они дольше хранятся и имеют более насыщенный вкус.Лучше всего использовать белки, масляную рыбу, сыроежки, череду грибов, подберезовики, опята.

Состав : капуста (2 кг), морковь (1 кг), отварные грибы (2 кг), лук (1 кг), масло растительное (0,5 л), уксус (300 мл), соль 3 ст. ложки сахара 7 ст. ложки.

Способ приготовления

Грибы заранее отварить, промыть холодной водой, дать стечь воде. Овощи моем и чистим, капусту нашинковываем, морковь натираем на крупной терке, а лук просто нарезаем небольшими полукольцами.Лук с морковью потушить на масле, добавить капусту и отварные грибы, добавить немного масла. Тушить на слабом огне 30-40 минут. Готовую капусту перемешать и разложить по банкам, закатать крышками и остудить. Отличная закуска к любому столу — праздничный или обычный ужин готов! Хранить в темном прохладном месте.

Рецепт — Маринованная капуста с хреном

Любимая закуска всех, ее можно приготовить с красной капустой. Состав: капуста (2 кг), корень хрена (30 грамм), листья смородины (10 грамм), петрушка, сельдерей.Эстрагон, семена укропа, красное оперение (5 грамм), чеснок (20 грамм).
Маринад: вода (1 литр), соль, сахар (по 20 грамм), уксус (1 стакан).

Способ приготовления

Сначала приготовим маринад — в кипятке растворите сахар и соль. В остывший раствор влить уксус. Нашинкуйте в тонкой соломке капусту, корень хрена пропустите через мясорубку. Чеснок просто нарезаем дольками. Дно банки засыпать листьями смородины и зеленью, положить семена укропа и капусту.Залить маринадом. Через несколько дней закуска готова.

Это самый классический вариант приготовления, содержит тот минимальный набор продуктов, который всегда можно найти на кухне. При использовании его можно разрезать на различные размеры для любого блюда. Мариновываем в трехлитровой банке.

Требуемый состав ингредиентов:

капуста — 1 килограмм; вода — 1 л .; уксусная кислота (70% раствор) — 2 чайные ложки; соль — 2 ст. ложки; сахар — 2 ст. ложки; масло растительное — 1 ст.ложка.

Маринование капусты на зиму в банках Рецепты: Подготавливаем овощ: очищаем от испорченных листьев, хорошо промываем, просушиваем и нарезаем дольками (размер дольки выбирайте сами, чтобы удобно было плотно уложить в приготовленную тарелки). Складываем в банку. Приготовление маринада: налить в кастрюлю воду, добавить соль и сахарный песок. После закипания влить уксус, масло. Все нужно хорошо перемешать, чтобы масло хорошо разлилось по емкости, поставить на минимальный огонь и варить 3-5 минут.Залить маринад в банку с нашими препаратами, плотно закрыть крышками и оставить на 3 дня в комнате остыть и замариноваться. По истечении этого времени нашу заготовку можно ставить в прохладное помещение (погреб, кладовую, холодильник).


Для любителей продуктов из перца можно использовать следующий рецепт. Маринованный продукт приобретает пикантный вкус и хорошо подходит как гарнир к основным блюдам, так и для любителей острого и закуски.

Основные ингредиенты:

  • капуста — 2.5 килограмм;
  • чеснок — 3 не очень крупных головки;
  • моркови — 5 шт. средний размер;
  • 1 литр воды.

Для приготовления рассола вам понадобится:

  • 250 граммов воды;
  • соль — 2 ст.
  • Сахар
  • — 1 столовая ложка;
  • перец острый молотый — 2 столовые ложки;
  • уксус 70% — 1 ст.
  • масло подсолнечное — 1 ст.

Маринованная капуста на зиму в банках рецепты:

Промытую капусту нарезать кусочками и положить в эмалированную таз.Морковь натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. Смешайте все овощи. Смешайте оставшиеся ингредиенты для маринада и добавьте к приготовленным овощам. В кастрюле вскипятите 1 литр воды и вылейте в нее приготовленные в тазу продукты. Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться 3 дня. Готовую острую капусту можно переложить по банкам или контейнерам. Хранить в холодильнике. Если в холодильнике недостаточно места, и есть риск испортить продукт в помещении, то можно воспользоваться несложным способом заморозки.Сложите в полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозильную камеру. Замораживать всю заготовку нежелательно, ведь размороженный продукт лучше подходит для борща, щи, различных супов.

— Из готовой квашеной капусты и маринованных грибов можно отдельно приготовить салат. Добавьте немного зеленого лука и 3-5 зубчиков чеснока, заправьте растительным маслом. Также можно приготовить салат с солеными огурцами или маринованным перцем.

Из истории капусты

Капуста была введена в культуру с древнейших времен.Согласно археологическим раскопкам, он использовался в каменном и бронзовом веках. Древние египтяне освоили технологию выращивания капусты, наверное, самыми первыми. Затем к ним присоединились древние греки и римляне, в их арсенале было 3-10 разновидностей. В 1922 году, составляя свою книгу, Декандол описал около 30 сортов, сегодня их количество увеличилось до 100. Он высоко оценил полезные свойства капусты Пифагора. Его отбором лично занимался древнегреческий математик и философ.Капуста пришла к славянам от греко-римских колонистов со стороны Черного моря. Это однолетнее растение растет по всему миру, особенно в странах с умеренным климатом. Вегетационный период 125-175 дней, поздние сорта вырастают до 245 дней.

Рецепт свежей маринованной свеклы на огороде

В этом посте могут быть партнерские ссылки! Нажав на них или купив рекомендованные товары, я могу получить небольшую компенсацию бесплатно для вас! Однако я рекомендую только те продукты, которые мне очень нравятся и которые я бы использовал в собственном доме!

Дополнительную информацию см. В политике раскрытия информации!

Этот рецепт выводит свеклу на новый уровень… Маринованная свекла!

Да, этот рецепт выводит свеклу на новый уровень… маринованная свекла! Немного сладости с кислинкой и ароматными специями.

А если серьезно, с этой свеклой стоит стоять над раковиной и есть ее прямо из банки! Они такие хорошие!

Свекла, выращенная Джеттом!

Свекла — это еда, которую любят ненавидеть. Если вы один из тех, кто их ненавидит, вам может понравиться эта маринованная свекла.

Многие думают, что свекла на вкус как грязь. В конце концов, свекла — это корнеплод и растет под землей.

Свекла сладкая, и я сам думаю, что в ней есть нотка землистого вкуса.Во вкусе свеклы действительно есть что-то, чего я не могу объяснить. Я АБСОЛЮТНО ЛЮБЛЮ СВЕКУ!

В детстве ваши мать или отец говорили: «Ешьте овощи, они вам полезны»? Вы не поверите, но свекла содержит множество уникальных полезных для здоровья питательных веществ.

Свекла, свежая или купленная в магазине

Свежую свеклу можно купить в магазине или почему бы не сажать свеклу весной.

Я впервые посадил свеклу в собственном саду в 2017 году, и с тех пор меня зацепили.То есть собираю свеклу.

Если вы никогда не пробовали выращивать свеклу, я настоятельно рекомендую проверить все сорта семян, которые вы можете здесь выращивать. Они не занимают много места, и есть что-то в выращивании собственных овощей.

Джозеф Меркола

  1. Понизьте кровяное давление
  2. Повысьте выносливость
  3. Борьба с воспалением
  4. Противораковые свойства
  5. Богат ценными питательными веществами и клетчаткой
  6. Поддержка детоксикации

Джозеф Меркола — врач-остеопат, специализирующийся на альтернативной медицине и рынках сбыта разнообразие спорных БАД.

Давайте начнем и возьмем этот землистый вкус из свеклы и сделаем

Свекла свежая маринованная

Состав:

  • 2 стакана сахарного песка
  • 3 крупных свеклы или 6 измельченных средних размеров и срезанных верхушек
  • 2 стакана яблочного уксуса с матерью (без вкуса сидра)
  • 2 стакана фильтрованной воды
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 2 палочки корицы
  • 1 столовая ложка цельного душистого перца
  • 3 столовые ложки специй для маринования

Направления:

Поместите очищенную свеклу в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте водой.Оставьте скины включенными.

Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и тушите 40 минут или пока свекла не станет мягкой. Похож на печеный картофель; мягкий, но все же немного твердый. Если он будет слишком мягким, свекла получится кашицеобразной.

Слейте воду и дайте свекле остыть.

Теперь о красоте свеклы!

Эта следующая часть моя любимая. Открывая мякоть свеклы!

Настоятельно рекомендуется надеть перчатки специально для этого следующего процесса, иначе на руках и особенно под ногтями останутся неприятные пятна.

Обрежьте корнеплоды свеклы ножом и сотрите кожицу.

Нарежьте свеклу по своему вкусу и отложите.

Добавьте сахар, уксус, воду, соль и специи в сотейник среднего размера, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 15 минут.

Поместите свеклу в банки. Осторожно добавить горячую травильную жидкость. Накройте крышкой, дайте остыть и охладите.

Примечание. Если вы планируете выращивать свеклу, продезинфицируйте банки и крышки в соответствии с рекомендациями производителей.Наполнить банки свеклой и приправленным маринованным соком, закрыть крышкой и затянуть кольцо.

За 2-3 дня перед подачей замочить свеклу в маринованном соке.

Я ТАК ВООБРАЖЕН, ЧТО ВЫ ПРОСМОТРИТЕ РЕЦЕПТ СОКРАЩЕННОЙ СВЕКЛЫ от JETT, И БУДЕТ ЛЮБИТСЯ УВИДЕТЬ, КАК ЭТО ВЫРАЩАЕТСЯ, ДОЛЖНЫ ВЫ РЕШИЛИ СДЕЛАТЬ ЕГО! ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗУЙТЕ ХАШТАГ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ!

#JETTSKITCHEN

Я ВООБРАЖЕН, ВЫ ПРОСМОТРИТЕ РЕЦЕПТ СВЕКЛЫ ОТ JETT.

Надеюсь, вам понравится!

Свекла маринованная

Этот рецепт выводит свеклу на новый уровень… маринованная свекла!

Травильная жидкость 15 минут
  • 3 большой свекла или 6 средних вычищены и срезаны верхушки
  • 2 чашки гранулированый сахар
  • 2 чашки Яблочный уксус с мамой (без сидра)
  • 2 чашки фильтрованная вода
  • 2 Палочки из корицы
  • 1 1/2 чайная ложка соль
  • 1 Столовая ложка цельный душистый перец
  • 3 Столовые ложки маринованная специя
  1. Положите свеклу в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте водой.

  2. Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и тушите 40 минут или пока свекла не станет мягкой.

  3. Слейте воду и дайте свекле остыть. Обрежьте корнеплоды свеклы и сотрите кожицу.

  4. Нарежьте свеклу по своему вкусу и отложите.

  5. Положите сахар, уксус, воду, соль и специи в кастрюлю среднего размера.

  6. Довести до кипения; тушить 15 минут.

  7. Если вы планируете выращивать свеклу, продезинфицируйте ваши банки в соответствии с рекомендациями производителей.

  8. Поместите свеклу в банки. Добавьте горячую травильную жидкость. Накройте крышкой, дайте остыть и охладите. При консервировании готовьте крышки в соответствии с рекомендациями производителя.

  9. За 2-3 дня перед подачей замочить свеклу в маринованном соке.

  10. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    Спасибо, что посетили Jettskitchen.com

Товаров, которые мы любим!

Отличная альтернатива свекле… свекольный сок

КУПИТЬ: Sunburst Superfoods Organic Beet Juice Powder

Свекла Шанс

КУПИТЬ: Свекла The Odds by Neogenis Laboratories на Amazon

Скандинавские маринованные овощи · Global Gastros

Задолго до морозильников, до консервирования и искусственных консервантов люди в дальних уголках Европы жили или умирали в зависимости от их способности сохранить и сохранить продукты на зиму.Такое давление проявляется в огромной изобретательности, и жители Скандинавии не только научились сохранять свои продукты, но и научились делать это хорошо и делать их вкусными.

Существовало несколько методов консервации, но один, который продолжает оставаться популярным даже сегодня, — это маринование плодов летнего урожая.

Маринование — это процесс консервирования пищевых продуктов, как мяса, так и овощей, в жидкости, такой как рассол, уксус или даже кислая сыворотка.Эти жидкости создают среду, в которой вредным бактериям трудно расти, предотвращая порчу продуктов в течение нескольких дней, месяцев, в некоторых случаях даже лет.

Возможность копить и есть овощи и мясо в течение долгой северной зимы была невероятно полезной, а маринованные продукты были важной частью северной диеты.

Спустя долгое время после изобретения холодильника многие скандинавские рецепты по-прежнему требуют гарнира или гарнира к маринованным блюдам.Кислый вкус часто уравновешивается в северных рецептах чем-то немного сладким, а маринованная консистенция и аромат — это то, что нравится большинству скандинавов.

В то время как в прошлом маринованные продукты часто хранили в течение недель или месяцев перед использованием, сегодня большинство рецептов требует гораздо более легкого и короткого маринования. Таким образом, обычному домашнему повару намного проще приготовить собственную партию маринованных овощей, не дожидаясь нескольких недель, чтобы получить очень сильный маринованный вкус.

Маринование на самом деле не очень сложный процесс, и все, что вам действительно нужно, — это хорошие овощи (или мясо) и жидкость для консервации.

Некоторые овощи, такие как морковь, капуста, свекла или кабачки, маринуются намного лучше, сохраняя приятный хруст и не слишком ломаясь. И, как правило, лучше начинать мариновать овощи, прежде чем пробовать мясо или морепродукты.

В самых традиционных нордических рецептах обычно используется простой уксус, яблочный или белый.Добавление соли перед использованием уксуса также является обычным делом, что дает более приятную консистенцию маринада.

Археологические данные из Исландии показывают, что маринование в сыворотке, побочный продукт других важных нордических рецептов, таких как скир и сыр, также было довольно распространенным и особенно полезным для маринования мяса и в периоды нехватки соли.

Чтобы не усложнять задачу, начните с простого метода маринования, прежде чем пытаться применять более сложные методы маринования сыворотки или мяса.

Не бойтесь немного приправить соленые огурцы, добавив в смесь несколько специй или трав. Это распространено во всем Северном регионе, и вы даже можете увидеть, как из поколения в поколение меняются любимые специи для маринования по мере того, как в регион вводились новые специи и ингредиенты. Лучше всего выбирать душистый перец, лавровый лист и перец.

Ферментация — Урожай Garden City

Настала осень, и вместе с ней приходят те осенние овощи, которые вы знаете и любите — капуста, морковь, свекла, картофель, лук, брюквы, зимние тыквы.По мере того как овощи накапливаются, вам может быть интересно, что со всем этим делать. Осенние продукты хороши тем, что многие из них предназначены для хранения, и, следовательно, простительно, если вы забудете их на несколько недель в задней части холодильника. Большая его часть продлится до самой зимы. Но если вы ищете веселые осенние проекты с восхитительными результатами, возможно, пришло время окунуться в мир брожения.

Несколько лет назад я боялся брожения, потому что это казалось трудным и отвратительным, а что, если я случайно вырасту колонию токсичных бактерий внутри своей банки с квашеной капустой? Оказывается, это совсем не сложно.С тех пор квашеная капуста и кимчи, чайный гриб и соленые огурцы стали частью моего ежегодного распорядка, особенно в это время года. Это простой способ избавиться от большого количества овощей, которые могут переполнять ваш холодильник или столешницу, и как только вы освоите его, вы сможете бесконечно экспериментировать с разными вкусами, ингредиентами и временем брожения. Вот несколько моих любимых овощных заквасок, которые стоит попробовать этой осенью.

Квашеная капуста классическая

Ваш старый добрый краут.Поиграйте с ароматизаторами и специями — я люблю добавлять яблоки, лук, тмин и семена горчицы.

Вам потребуется:

  • 1 большая банка каменщика (полгаллона лучше, но вы можете заставить ее работать с квартой) или горшок для брожения

  • Маленькая стеклянная банка, утяжеленная чистыми камнями, или вес для брожения

  • 1 большой кочан или 2 маленькие кочаны (всего около 5 фунтов)

  • 3 столовые ложки соли *

  • Семена тмина, чеснок, имбирь, горчичное семя, другие ароматизаторы (при использовании)

* Небольшое примечание о соли — соотношение соли и овощей очень важно.Если вы готовите небольшую партию капусты или других маринованных овощей, хорошее практическое правило — около 2 чайных ложек (или 10 г, если у вас есть кухонные весы) соли на фунт овощей. Существуют разные мнения об идеальном соотношении соли, но просто знайте, что чем меньше соли вы используете, тем быстрее происходит ферментация (а это значит, что вам нужно больше следить за ней) и тем менее кислым будет ваш конечный продукт. Ваши капусты и кимчи, вероятно, будут иметь слишком соленый вкус в первые несколько дней закваски, но по мере продвижения они будут становиться более мягкими.

PREP

Удалите внешние листья и сердцевину капусты, затем нарежьте тонкими ломтиками. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы ускорить этот процесс.

В большой миске посыпьте капусту солью и вмесите ее руками в течение примерно десяти минут. Со временем капуста начнет выделять сок. Конечная цель — получить достаточно сока или рассола, чтобы полностью покрыть капусту в кувшине или банке, которые вы используете. А теперь самое время добавить тмин и другие специи.Вы также можете добавить морковь, яблоки, лук или другие овощи, с которыми вы, возможно, экспериментируете на этом этапе — просто будьте осторожны, изменяя соотношение соли, если вы добавляете дополнительные ингредиенты!

PACK

Плотно набейте капусту в емкость для брожения и залейте весь рассол. Если рассол недостаточно покрывает овощи, можно добавить немного воды. Капусту нужно полностью залить жидкостью. Убедитесь, что у вас есть хотя бы дюйм или около того свободного места в верхней части банки.

Помните те внешние листья капусты, которые были раньше? Возьмите один из самых чистых и разорвите его, чтобы он поместился в банку. Положите лист поверх нашинкованной капусты и нажмите, чтобы погрузить его в рассол. Это поможет предотвратить всплытие кусков капусты наверх. Поместите бродильную гирю на капусту или возьмите банку поменьше, утяжеленную чистыми камнями. Неплотно закройте банку крышкой. Если у вас есть воздушный шлюз и крышка для брожения, используйте ее, но и обычная крышка банки вполне подойдет.

ФЕРМЕНТ

Фермент в течение 1-4 недель при комнатной температуре, в зависимости от вашего вкуса. Если вы используете обычную крышку, очень важно каждый день отрыгивать банку, чтобы выпустить газы, которые накапливаются, и предотвратить любые незначительные взрывы банки. Просто ослабляйте верхнюю часть раз в день и выпускайте немного воздуха. Пузырьки и пена на поверхности жидкости — это нормально, но если вы заметили плесень, откройте банку и соскребите ее. Вся капуста, погруженная в рассол, все еще будет в порядке.

Обычно мне нравится квашеная капуста в возрасте двух-трех недель, но некоторым она нравится более свежей и хрустящей, а некоторым она нравится старше и более кислой.Хорошее практическое правило — открыть его и попробовать на вкус в течение недели или десяти дней, а затем решить, хотите ли вы продолжить брожение. Если вы решили, что квашеная капуста вам по вкусу, храните ее в холодильнике до шести месяцев. Брожение будет продолжаться, но очень медленно.

Кимчи

Кимчи — это корейское название ферментированных или маринованных овощей или фруктов. Вы, наверное, раньше ели баечу или кимчи из капусты. Она очень похожа на квашеную капусту.

Вам понадобится

  • Кувшин для каменщика на полгаллона или кувшин для брожения

  • Кувшин для брожения или меньшая банка, утяжеленный камнями

  • 1-2 головки (около 3 фунтов) капусты Напа обычная капуста, но традиционная капуста напа или пекинская)

  • 2-4 столовые ложки пасты чили, порошка чили или свежего перца чили (лучше всего в корейском стиле, например гочугару)

  • 1 пучок зеленого лука или небольшой лук , лук-порей или лук-шалот

  • 6 зубчиков чеснока

  • 2 столовые ложки тертого имбиря

  • Морковь, редис, репа, любой другой овощ, который вы можете добавить

  • Около 6 столовых ложек соли (взвесьте ингредиенты и придерживайтесь соотношения!)

  • Рыбный соус (по желанию)

  • ½ стакана воды

  • 1 ½ столовой ложки сахара

  • 1 ½ столовой ложки рисовой муки

PREP: В отличие от квашеной капусты, можно оставить капусту более крупно нарезанной в кимчи.Многие люди разрезают капусту на четвертинки и оставляют ее при этом, другие крупно нарезают ее на куски. Нарежьте или нашинкуйте любые другие овощи, которые вы хотите добавить на этом этапе, но не добавляйте специи (перец чили, лук, чеснок и имбирь).

Посыпьте овощи солью и массируйте, пока они не начнут выделять жидкость. Если вы используете капусту напа, это займет меньше времени, чем с зеленой капустой. Оставьте на два часа, массируя каждые тридцать минут.

Пока овощи лежат, сделайте пасту из специй.Проще всего это сделать с кухонным комбайном, но вы можете обойтись и без него, просто он может быть немного короче. Вскипятите ½ стакана воды и смешайте с порошком чили или пастой чили, сахаром и рисовой мукой. Смешайте, пока он не превратится в жидкую кашицу, более густую, чем вода, но достаточно жидкую, чтобы ее можно было вылить. Натереть имбирь и чеснок, нарезать лук или зеленый лук, нарезать или измельчить любой свежий перец чили и перемешать в кухонном комбайне до образования пасты. Если хотите, можете добавить сюда рыбного соуса для особого фанка.

Смешайте овощи с пастой.Хорошо перемешайте — сдавите все вместе, пока овощи не покроются пастой.

УПАКОВКА

Поместите овощи в кастрюлю или банку. Как и в случае с квашеной капустой, плотно упакуйте и добавьте все соки, пока овощи полностью не покроются. Взвешивайте капустный лист, вес для брожения или меньшую банку. Накрутите крышку на банку.

FERMENT

Если вы используете обычную крышку от банки, не забывайте отрыгивать ее каждый день! Проверьте аромат через несколько дней. Кимчи сильнее по вкусу, чем квашеная капуста, а также имеет тенденцию к брожению быстрее благодаря ингредиентам в пасте чили, поэтому не ждите так долго, чтобы проверить, как краут! Когда оно будет сброжено по вашему вкусу, храните его в холодильнике.

Квас

Квас — слабоферментированный напиток из соленых овощей, настоянный на воде. Для меня это новый фермент, обнаруженный при просмотре книги Wild Fermentation (отличное руководство по ферментации для новичков!). Этим летом моя коллега Мишель сделала это несколько раз, и я сам попробовал. Этот рецепт заимствован из рецепта свекольного кваса из Wild Fermentation .

Вам понадобится

  • 1 литровая банка каменщика

  • 1 большая свекла или несколько небольших свекл

  • Специи — хрен, имбирь, чеснок, гвоздика, корица, все, что вы хотите!

  • 1 столовая ложка сока квашеной капусты (необязательно, но запускает ферментацию)

PREP

Порубите свеклу на мелкие кусочки, чтобы заполнить примерно треть банки.Добавьте любые специи по желанию и залейте водой, чтобы полностью заполнить банку. Добавьте две чайные ложки соли (или больше, если хотите посолить). При использовании добавьте сок квашеной капусты. Накрыть крышкой.

ФЕРМЕНТ

Брожение в течение нескольких дней и дегустация ежедневно. Хотя ферментация не так активна, как кимчи или краут, мне все же нравится рыгать из банки на всякий случай, и я пробую смесь каждый день, чтобы проверить, готова ли она. Когда он начнет приобретать глубокий темный цвет и более сильный вкус, процедите свеклу и специи.Традиционно жидкость едят как есть, но я предпочитаю ее в качестве основы для супов, таких как борщ, соусов или свекольного хумуса. Вы также можете карбонизировать его, выполнив второе брожение в бутылке меньшего размера и оставив его на прилавке на несколько дней.

Свеклу тоже не выбрасывайте! Все овощи, которые вы использовали для приготовления кваса, теперь слегка маринованные и вкусные. Добавляйте их в салаты или ешьте сырыми в качестве закуски!

Соленья с укропом

В наши дни большинство из нас маринуют уксус, но традиционный метод маринования — это закваска.Они предназначены не для консервирования солений, а скорее для маринованных огурцов, которые вы едите в течение месяца или двух после приготовления. Этот рецепт также адаптирован из Wild Fermentation.

Вам потребуется

  • Кувшин для каменщика емкостью 1 литр или кувшин для брожения

  • 1 фунт огурцов — небольшие соленые огурцы, оставленные целыми, или более крупные огурцы, нарезанные вдоль

  • 1-2 головки цветущего укропа или 2 столовые ложки сушеный укроп (лучше всего смешать семена и листья)

  • 2 головки чеснока

  • 1 столовая ложка цельного перца

  • 2-4 столовые ложки приправы для маринования (при желании — отлично работает и без!)

  • 1 ½ столовой ложки соли

  • 2 стакана воды

PREP

Огурцы промыть и при необходимости нарезать.Слегка раздавите зубчики чеснока плоскостью ножа. Добавьте соль в 2 стакана воды и перемешивайте, пока соль не растворится, чтобы образовался рассол.

УПАКОВКА

Положите на дно банки специи, чеснок и укроп и плотно уложите огурцы, чтобы кусочки не всплыли вверх. Добавьте рассол. Если вам не хватает, приготовьте еще немного из расчета ¾ столовой ложки соли на 1 стакан воды. Если вам нравятся соленые огурцы, вы можете отрегулировать соотношение — в Интернете есть полезные таблицы.Если огурцы всплывают наверх, отрежьте кусок большего огурца, чтобы удерживать их (например, использовать лист капусты для удержания квашеной капусты) или используйте легкую гущу для брожения. Неплотно закройте банку.

ФЕРМЕНТ

Вы можете сбраживать на прилавке или в холодильнике. Ферментация при комнатной температуре будет быстрее, а огурцы потеряют больше цвета, а ферментация в холодильнике будет медленнее. Проверяйте регулярно в любом случае — обычно я начинаю пробовать на десятый день, продолжаю есть по мере развития вкуса.Если вы делаете закваску при комнатной температуре, следите за консистенцией соленых огурцов. Если они станут мягкими, уберите их в холодильник.

Хотите больше?

Брожение имеет безграничные возможности и бесконечные вариации, даже если не считать этих основных рецептов. Поиграйте! Хороший зимний проект. Отличные ресурсы ферментации включают Wild Fermentation Сандора Каца и The Art of Fermentation ; Дэвид Зильбер и Рене Редзепи The Noma Guide to Fermentation и серия видео Bon Appetit It’s Alive! , доступны на YouTube.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить квашеную капусту в домашних условиях (полные инструкции с фотографиями) в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Нисколько! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне — вам просто понадобится консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо обычный горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белокочанную капусту (я предпочитают красный цвет, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый цвет!)

Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления в комплекте с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированным. в зимой, когда вы открываете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО вкуснее любой магазинные консервы квашеной капусты!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания.


Инструкции по приготовлению маринованной капусты

Состав

  • 12 фунтов красной или белой капусты (см. Шаг 1)
  • 2 литра (8 стаканов) красного винного уксуса (5% -ная кислотность)
  • 1/2 стакана соли для консервирования или маринования — см. На этой странице вы найдете материалы для травления, оборудование, книги, черепки и добавки.
  • 1 стакан коричневого сахара или стевии (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) — или Splenda, если хотите,
  • 2 палочки корицы
  • 1/2 стакана горчичных зерен
  • 1/4 стакана цельной гвоздики — примерно 1 маленькая упаковка из продуктового магазина
  • булава 1/4 стакана
  • 1/4 стакана душистого перца (целого)
  • 1/4 стакана цельного перца
  • 1/4 стакана семян сельдерея

Оборудование

  • Захват для банок (для сбора горячих банок)
  • Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
  • По крайней мере, 1 большая кастрюля (незащищенный металл — либо с антипригарным покрытием с покрытием, керамика, эмаль или стекло)
  • Большие ложки и половники
  • Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их продают — около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и кольца)
  • 1 консервная баня с водяной баней ИЛИ автоклав (a большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках).

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор капусты

Самый главный шаг! Вам нужна СВЕЖАЯ и хрустящий. Вялая, старая капуста сделает консервированную капусту неприятной на вкус. Гости, вероятно, бросят их в вас .. Выберите твердую хрустящую капусту. Удалите и выбросьте всю мягкую, больную, пятнистую и пережеванную капусту.

Сколько капусты и где их взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.Около 12 фунтов капусты обычно составляют примерно 3 или 4 кочана, и это дает около 5 литров или 10 пинт квашеной капусты. Я бы не стал использовать консервы капуста; в чем смысл: большая часть аромата у них ушла, и всегда можно достать свежую капусту.

Шаг 2 — Подготовка банок и консервного устройства

Стирка банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно если у него есть цикл «дезинфекции».Иначе поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогрейте консервный автомат

Промойте консервный автомат, поставьте решетку на дно и наполните ее. горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные).Поставить на плиту на слабом огне просто чтобы нагреть его на потом.

Шаг 3 — Помойте капусту!

Удалите жесткие внешние листы. Я уверен, ты сможешь понять как помыть капусту руками в холодной или теплой воде.

Шаг 4 — Четверть и измельчение

Просто возьмите острый нож и нарежьте капусту. в 4 квартала, через стебель. Это позволяет легко разрезать жесткую часть ствола.

Затем возьмите каждую четвертинку и измельчите ее в кухонном комбайне, или используйте терку (или нож) как вам удобнее.

Шаг 5 — Засыпьте капусту солью и дайте постоять 24 часа

да, правильно, вы собираетесь насыпать капусту слоем 1/2 стакана соли (всего), пока оба не исчезнут, в большой миске (желательно в стакане или пластиковая миска, но металлическая в порядке, так как смесь еще не кислая). Крышка чашу и дайте ей постоять при комнатной температуре (если только не жаркое лето день, затем используйте холодильник) на 24 часа.

Шаг 6 — Промойте и слейте воду

Промойте капусту под прохладной водой в сите.

Тщательно высушите нашинкованную капусту тканью или бумажным полотенцем, выстланным. лотки на 6 часов.

Шаг 7 — Смешайте специи в большом горшке

Смешайте

  • 2 литра (8 стаканов уксуса) (5% -ная кислотность)
  • 1 стакан коричневого сахара (или стевии (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) — или Splenda, если хотите, если вам не нужно -сахарный вариант)
  • булава 1/4 стакана
  • 1/2 стакана горчичных зерен

вместе в большом горшке, желательно в горшке, который не обнажается. металл (с антипригарным покрытием можно).Не включайте пока огонь.

Шаг 8 — свяжите специи в пакет для специй

Используя марлю или пакет для специй, положите

  • 2 палочки корицы
  • 1/4 стакана цельной гвоздики — примерно 1 маленькая упаковка из продуктового магазина
  • 1/4 стакана душистого перца (целого)
  • 1/4 стакана цельного перца
  • 1/4 стакана семян сельдерея

в сумке и с помощью завязки закрутите ее. Если у вас нет марлю или пакетик для специй, кусок тонкой чистой хлопчатобумажной ткани, как старый галстук рубашка, работает нормально.

Вот отличный трюк со специями: возьмите такую ​​подставку для детского питания, доступны в Target и любом магазине детских товаров. Это сделано из пластик, и может удерживать специи для легкого удаления позже. Это многоразовый и не содержит металла, поэтому не вступает в реакцию с уксусом!

Шаг 9 — Готовьте 5 минут

Включите огонь и готовьте 5 минут с того момента, когда он начнет нагреваться. кипятить

Шаг 10 — Упаковка капусты в консервные банки

Удалять пакет для специй, затем наполните банки.Это называется «горячая упаковка»! Наполнять банки с капустой, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Достаточно упаковать банки плотно, но не забудьте оставить 1/4 дюйма пространства в верхней части банки. Это называется «свободным пространством» и необходимо для расширения во время нагрева в водяная баня.

Шаг 11 — Налейте кипящую жидкость для приготовления пищи в каждую упакованную банку

Используйте ковш или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с горячим раствором уксуса, снова оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Кочанная капуста должна быть накрыта, а оставшееся воздушное пространство в верхней части каждой банки. Будь осторожен, чтобы не обжечься, (или кого-либо еще — на этом этапе следует удерживать детей!)

Шаг 12 — Надеваем крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 13 — Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой.

С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.Убедись верхняя часть банок залита водой не менее чем на 1 дюйм.

Шаг 14 — Процесс за 20 минут *

Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас другой тип консервной машины или вы находитесь над уровнем моря. Для большинства людей, использующих простой консервный автомат для ванны с открытой водой, время будет 20. минут. Вы можете использовать консервный автомат с водяной баней ИЛИ напорный canner, так как уксус добавляет кислотности (если вы можете овощи, другие чем помидоры без добавления уксуса , вы должны использовать давление Каннер).

Рекомендуемое время обработки капусты в Станок для сбора давления с циферблатом .

Давление в канале (PSI) на различных высотах для Банки под давлением с циферблатом
Размер банки Время процесса 0 — 2000 футов 2,001 — 4,000 футов 4,001 — 6000 футов 6,001 — 8,000 футов
Пинты 20 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
кварт 25 11 12 13 14

Шаг 15 — Снимаем банки

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают.Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Готово!


Проблемы с приготовлением рассола?

Ответы на некоторые вопросы приведены внизу этой страницы. См. Эту страницу для более полного набора часто задаваемые вопросы о травлении и ответы


Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки — для снятия крышек с емкости для кипячения. вода (стерилизующая)
  3. Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз
  4. Кольцо — удерживает крышку на банке до тех пор, пока банки не будут закрыты. круто — значит они тебе и не нужны
  5. Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

В.Безопасно ли консервировать капусту на традиционной водяной бане? Если да, то как как долго вы их обрабатываете?

A. Кочанная капуста, да! Уксус добавляет необходимая кислотность, чтобы сделать его безопасным.

Не маринованные (т.е. без добавления уксуса), НЕТ .. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum — бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи.Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.

Clostridium botulinum — это бактерия, которая обычно встречается в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, малокислотная, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.

Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? Нет. Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Это не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка — единственная безопасная процедура.

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления томаты и капуста для консервирования. Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или капусту для безопасного консервирования в горячей водяной бане. капуста продукты с низким содержанием кислоты, которые можно безопасно обрабатывать только в автоклаве.Лимонный сок или уксус рекомендуется для подкисления томатных продуктов при безопасная обработка в водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят «мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Маринованные яйца борщ | Приятного аппетита

(Источник: Лила Сид)

Как внучка нью-йоркцев, владеющих гастрономами, я сильно разбираюсь в соленых огурцах — чесночном соусе, резком полукислом соусе, солеными дольками зеленых помидоров.И теперь, когда мы переживаем возрождение консервирования, я попробовала соленые огурцы из бамии, кабачков, фенхеля и многого другого. расширяя свой вкус далеко за пределы стандартных гастрономических ценностей. Но вот печальный факт, по крайней мере, на мой взгляд: какой бы овощ вы ни бросили в этот рассол, он в конечном итоге на вкус … как маринад. Вы можете начать с сахарного горошка или стручков кольраби, но после нескольких недель купания в той же кислой жидкости их практически невозможно отличить.

Теперь, когда вы начинаете с яйца, это совсем другая история.

Откуда они? Маринованные яйца — это давняя закуска в пабах. Как и большинство маринованных продуктов, они были разработаны как способ сохранить урожай, «откладывая» немного протеина на темные зимние дни, когда яйценоскость падает. (Неудивительно, что маринованные яйца распространены в более холодных регионах Европы, таких как Германия и Дания.)

Как их готовить? Создать хорошие маринованные яйца — значит начать с хороших сваренных вкрутую яиц. Убедитесь, что ваши яйца приготовлены идеально: мой метод заключается в том, чтобы поместить их в кастрюлю, залить холодной водой, довести воду до кипения, затем снять сковороду с огня, накрыть ее крышкой, и дайте яйцам постоять 10 минут.Охладите их в ледяной воде, очистите от кожуры и немедленно погрузите в рассол. Что касается рассола, то самый простой способ — бросить яйца в банку с маринованной свеклой, но приготовление собственного рассола — часть веселья. Вам решать, как его ароматизировать — будь то свекольно-фиолетовый или карри-желтый. Что бы вы ни выбрали, не забудьте рассолить яйца достаточно долго, чтобы впитать аромат, но не слишком долго, чтобы кислоты сделали их жестче. Примерно от одного до трех дней, в зависимости от рецепта и вашего личного вкуса, будет достаточно.

Как вы их едите? Возьмите записку из традиций британских пабов и откусите маринованное яйцо вместе со своей пинтой. Или, если вы хотите пофантазировать, разделите их пополам, чтобы получился пикантный вариант фаршированных яиц, добавьте маринованную (и, в зависимости от рецепта, пурпурную) ноту в бутерброд с яичным салатом или бросьте несколько ломтиков в салат и используйте травильная жидкость в его заправке.

Консервированные томаты с капустой. Вкусные помидоры с капустой на зиму рецепты приготовления. Помидоры маринованные с капустой

С давних времен маринованные помидоры считались традиционной русской закуской.Мало кто может остаться равнодушным и не попробовать этот незатейливый рассол за столом.

Способов маринования и маринования томатов много (сейчас особенно популярны современные рецепты в упаковке за 15 минут).

В наших рецептах нет вредных и опасных ингредиентов (уксус, аспирин, ацетил), а только полезные и натуральные! Такие кислые и свежие помидоры хорошо дополнят вашу систему питания!

Также у нас есть хорошие новости для тех, кто следит за своей фигурой: по калорийности томаты квашеной капусты намного меньше, чем сырые помидоры! Помидоры содержат большое количество витаминов: A, C, B1, B2, K, никотиновую кислоту и бета-каротин, польза которых для человеческого организма неоспорима.

Так как заквашивать помидоры? Для этих целей можно использовать бочку, а при ее отсутствии вполне подойдет банка, ведро или сковорода.

Помидоры маринованные в капусте на зиму

Состав

Порций: — + 20

  • капуста 2 кг
  • соль 75 г
  • помидор 1 кг
  • сельдерей (стебли) 200 г
  • листья вишни и смородины 10 шт.
  • перец горький 1 шт.
  • мята по желанию

На порцию

Калорий: 15 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 0,2 г

Углеводы: 1,8 г

1 час. 10 минут. Видео-рецепт Печать

    Измельчите капусту и подготовьте помидоры. Это могут быть как спелые, так и коричневые или зеленые плоды.

    В подготовленную посуду уложить слоями капусту, затем помидоры. Важно: помидоры нужно переносить стеблем, предварительно его наколол.

    Каждый слой присыпается солью, затем выкладывается зелень. Листья вишни, смородины и сельдерея измельчать не нужно; в самый верхний слой заготовки добавляют очищенные от семян кусочки острого перца.

    Сверху накрывают сложенной вчетверо марлей, на нее кладется груз (можно и стандартную тарелку). Капустный сок будет выделяться в течение дня. Если сока недостаточно, чтобы покрыть овощи, увеличьте загрузку. Через несколько дней можно убрать кусочки острого перца, а верхний слой размешать ложкой.

    Продукт лучше хранить в прохладном месте, в идеале — в погребе. В условиях квартиры — на балконе. Помидоры в капусте в маринаде могут храниться более 30 дней.Их не нужно промывать перед подачей на стол.

    Бочковые острые томаты с горчицей


    Время на приготовление: 60 минут

    Порций: 30

    Энергетическая ценность

    • калорий — 17 ккал;
    • жиры — 0,1 г;
    • белков — 1,8 г;
    • углеводов — 2 г.

    Состав

    • вода — 1,5 литра;
    • помидорки мелкие (можно черри) — 3 кг;
    • лавровый лист — 4 листа;
    • горчичный или горчичный порошок — 1 столовая ложка с горкой;
    • соль — 3 столовые ложки с горкой;
    • укроп — 2-3 веточки;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • корень хрена — 20 г;
    • черный и душистый перец горошком — 7 шт.

    Пошаговое приготовление

  1. На дно бочки или другой емкости положить лавровый лист, перец, укроп, очищенный и измельченный корень хрена, чеснок.
  2. Помидоры промыть, проткнуть стебель спичкой или зубочисткой.
  3. Теперь приготовим рассол. Для этого возьмите воду комнатной температуры, всыпьте соль и хорошо перемешайте. Затем этим рассолом заливаются овощи.
  4. Накройте емкость марлей и насыпьте горчицу, чтобы овощи не заплесневели.
  5. Первые 3 недели помидоры необходимо хранить при комнатной температуре. Затем их перекладывают в холодильник до окончания засолки. Весь процесс занимает около 1 месяца.


Томаты холодные маринованные в банке (на вкус бочковые)

Время приготовления: 50 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорий — 19 ккал;
  • жиры — 0,1 г;
  • белков — 1.9 г;
  • углеводов — 2,1 г.

Состав

  • помидоры спелые — 2 кг;
  • вода — 5 л;
  • очищенный и измельченный корень хрена — 50 г;
  • перец чёрный горошком — 5 шт .;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • укроп — 2-3 веточки;
  • листья вишни и смородины — 5 шт .;
  • листьев хрена — 2 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • соль.

Пошаговое приготовление

  1. На дно емкости выложить промытую зелень, очищенные и нарезанные зубчики чеснока, перец, корень и листья хрена, лавровый лист.
  2. Затем томаты укладываются, но не до самого верха. Требуется оставить место для второй части специй, емкость накрывают листом хрена.
  3. Теперь готовим рассол — 1 столовая ложка соли на 5 литров воды.
  4. Наполните помидоры и закройте их нейлоновой крышкой. Через сутки овощи начнут заквашиваться при комнатной температуре, и их можно будет переместить в прохладное место.

Хранится около 3 месяцев. Соленые помидоры по этому рецепту не взрываются, а значит, их можно закатать под железной крышкой.Однако если по этому рецепту вы ферментируете коричневые или зеленые помидоры, лучше использовать нейлоновые крышки.

Капуста относится к тем сортам овощей, которые идеально сочетаются со своими садовыми собратьями: свеклой, морковью, перцем, помидорами. Большой урожай капусты редко остается свежим до зимы. А маринование поможет оставить летний вкус белого овоща. Предлагаем вам ознакомиться с нашими рецептами.

Хрустящая капуста из консервной банки хороша как заправка, так и как салат.Блюдо абсолютно не навязчиво и может сочетаться с разнообразными гарнирами. Вот список ингредиентов для приготовления аппетитных консервов:

Перед погружением в маринад капусту следует осмотреть на предмет поврежденных листьев, съеденных прожилок. Убираем повреждения, а целые пластины нарезаем соломкой. Так же поступаем и с морковью. В большой миске смешайте эти два ингредиента, запомните их руками и дайте им постоять, пока начинка не сварится.
Завариваем маринад так: в кипяток вливаем соль и сахар, ждем растворения.Больше в смесь ничего не добавляем, капуста начнет заквашиваться и через несколько дней упрощенная схема маринада доведет капусту до желаемого состояния.

Капусту и морковь складываем в банки, промытые порошком или содой. Слои посыпать раскрошенными лавровыми листьями и перцем. Если у вас есть клюква, добавьте ее в слои. Это придаст блюду особой кислинки. Несмотря на то, что это ягода, хорошо сочетается с семейством капустных. Теперь наполните хорошо утрамбованные банки приготовленным маринадом.Вылейте рассол до самого края стакана. Крышки закрывать не нужно. Просто накройте верхнюю часть банок марлей или легкой простыней (пеленкой).

Переставляем заполненные банки в чистую банку или специально подготовленный поддон. Можно использовать большие горшки или другие удобные емкости. Главное, чтобы они были чистыми. Капусту нужно будет проткнуть острыми шпажками или ножом. Делать это нужно каждый день в течение недели. Вытекший из чистого отстойника сок необходимо слить обратно в банку.Через 7 дней блюдо из капусты готово к употреблению. Для удобства хранения закройте крышками и отправьте в холодильник.

Капуста на зиму в банках без стерилизации, рецепт

Витаминная капуста — один из основных овощей на огороде. Особенно сочными и питательными считаются только спелые листья капусты. К тому же их легче обрабатывать. Поэтому мы предлагаем готовить молодую капусту без стерилизации.

Несмотря на то, что у молодой капусты очень нежные листья и более тонкие жилки, нужно избавляться от более толстых частей.Нарезать разделенные капустные листья, три моркови и красный перец нарезать кружочками. Складываем наши ломтики в большую кастрюлю или таз, размешиваем до однородности, чтобы овощи начали пропитываться соками своего «соседа». Три верхних части на мелкой терке или выдавить зубчики чеснока через пресс. Еще раз перемешайте пищу.

Отдельно приготовьте раствор маринада. Берем ингредиенты точно так, как в рецепте. Горячим вылить в кадку с ломтиками капусты, еще раз все перемешать, а затем утрамбовать в банки.Накрываем верх каждой заготовки капроновой крышкой, настаиваем сутки при комнатной температуре в свободном уголке, после чего переносим в холодильник. Закуска настаивается пару дней и будет готова как дополнение к обеду или ужину.

Вкусная квашеная капуста в банках на зиму

Как только уксус касается капусты, эти два ингредиента начинают источать восхитительный аромат. Сразу хочу сварить картошку, достать котлету и съесть квашеную капусту.Приведенный ниже рецепт можно употреблять через день или хотя бы после выдержки смеси в течение 6 часов. И, если не поддаться действию желудочного сока, то баночки смело будут ждать зимы.

На приготовление вкусного салата у вас уйдет 20 минут, а если в доме есть измельчитель, то и вовсе не более 5 минут. Используйте глубокую пластиковую миску. Металлическую посуду лучше не использовать, так как они взаимодействуют между уксусом и капустой. Отмеренную часть кочана измельчить, очищенную морковь натереть на терке, вылить все в таз.Добавьте к ним два вида перца, измельченные тонкими кольцами. Сверху все залить сухим маринадом: отмеренное количество сахара, соли, перца. Наконец, влейте уксус и перемешайте продукты, как будто выжимаете из них сок.

Если вы хотите съесть салат завтра, то переложите салатную смесь в чистые банки и оставьте в дверце холодильника на 24 часа. В таком же виде салат можно хранить до зимы. На дно кастрюли поставить наполненные банки, залить теплой проточной водой плечи и кипятить без крышек 10 минут.После этого закатать салат жестяными крышками, остудить и поставить в темное место, например, в кладовку или погреб.

Капуста с морковью на зиму в банках

Одно из лучших сочетаний капусты выходит с морковью, точно так же, и наоборот, особенно вкусна морковь в салате с капустой. Несколько граммов уксуса только добавят специи в приготовление и помогут сохранить блюдо до зимы.

В рецепте нам понадобится охлажденный маринад; мы приготовим его в первый же полет.А потом, пока остынет, разрежем. Итак, смешиваем: соль + сахар + вода, как в рецепте. Вам не нужно разговаривать или мешать, потому что при нагревании ароматические приправы разойдутся по жидкости и все равно растворятся. Доведите смесь до кипения, дайте ей покипеть на медленном огне пару минут и поставьте в подходящее свободное место, чтобы она остыла.

Далее нарезаем морковь и капусту, утрамбовываем в чистые банки, потом стерилизуем. Укладываем овощи максимально плотно; для удобства вооружитесь давкой.К этому времени маринад остынет, он как раз будет теплым. Вылейте его на ломтики и закройте банки пластиковыми крышками. Ставим все в место с комнатной температурой, даем настояться 3 дня, снимаем крышки и стерилизуем банки. Складываем их в большую вместительную кастрюлю, заливаем тару с теплой водой через плечи банок, включаем огонь и тушим трехлитровые емкости после закипания полчаса, литровые емкости — 15 минут, а 0,5 или 0,7 литра хватит на 7 минут.После того, как достаем тару, сразу закатываем ее под ключ. Ставим банки крышкой вниз, накрываем теплой одеждой и ждем, пока локоны остынут, затем уносим в погреб.

Капуста с перцем на зиму в банках

Сухой маринад делает овощи пригодными к употреблению на третий день. Наш рецепт капусты можно использовать и на зиму, только нужно хранить в холодильнике или в очень холодном погребе.

Этот салат полностью замешивается вручную. Только так овощи сохранят форму и дождутся своего хозяина до зимы. Рецепт одного большого кочана капусты. Капусту тонко нашинковать и хорошо размять до появления сока. После нарежьте морковь и перец примерно равными полосками, лук разделите на кольца с помощью ножа, все смешайте с солью и сахаром, добавьте эссенцию и оставьте на 5 минут. Таким образом, нарезка начнет выделять сок.Затем добавляется масло по рецепту, все ингредиенты смешиваются вручную. После того, как смесь станет однородной, разложите по банкам, влейте в салат лишний сок. Сверху посуду накрываем крышками и все заготовки складываем на полочки в холодильнике.

Помидоры с капустой на зиму в банках

Помидоры и капуста — старые славянские соленья, которые ели наши предки. Готовить их можно в одной баночке, удобно и вкусно. Кроме того, целые помидоры и окружающие их капустные хлопья — это еще и прекрасная закуска к любому столу.

Промываем заготовки, нарезаем плотный кочан, протыкаем помидоры у основания, чтобы они не растрескались под нагрузкой. Дайте банкам постоять на пару 7 минут и сразу же заполните их рядами капусты, помидоров и смесью приправ: зубчиков чеснока, гороха, лаврового листа, других специй, соответствующих личным предпочтениям (розмарин, семена горчицы, укроп и т. ).

Готовим маринад одновременно в двух кастрюлях. Мы сольем маринад из первой заливки через 15 минут, а нам понадобится вторая, поэтому воду разделите на равные части, также добавьте приправы и дождитесь их растворения после закипания (соль + сахар, уксус еще не использовался. ).Залить первую порцию маринада по банкам с овощами на 16 минут, выдержать время, процедить через сетчатую крышку. Заливаем новую, настаиваем 16 минут, добавляем уксус и закатываем банки под ключ. Холодные банки следует хранить в погребе.

Ранняя капуста на зиму в банках

Молодая капуста легче зрелой, и с ней намного легче обращаться. Предлагаем рецепт, по которому капуста будет замаринована в классическом рассоле.

Один из самых простых маринованных огурцов из капусты — обычная вода и соль.Из такого раствора капуста подойдет для овощных салатов, приготовления пирогов, борща. Прокипятите рассольную смесь (кипятите 5 минут до растворения соли) и дайте остыть. В это время нарежьте молодые вилки небольшими полосками, которые потом будет удобно использовать для готовки. Морковь натереть на терке, она получится воздушной, как молодая капуста.

Смешать ломтики овощей и приправ, буквально измельчить каждый кусочек до специи. В качестве приправ можно использовать листья лавра, смесь сухого перца, сушеный укроп или его зерна, любую зелень.Итак, капуста быстро пропитается новым ароматом. Уже перемешанную капусту складываем в стерильные банки, заливаем легким маринадом по самому краю горлышка. Включаем плиту и ставим банки на стерилизацию: наполненную тару ставим в кастрюлю, на вешалки для стекла наливаем тёплой водой и кипятим заготовки по схеме расчета: банки 3 литра — 30 минут, 1,5 литра — 15 минут. . Если у вас смещение поменьше, 7 минут будет достаточно. После вынимаем банки, закатываем жестяными крышками и даем полностью остыть, потом капусту выносим в погреб.

Капуста со свеклой на зиму в банках

Сорт цветной капусты знает почти каждый, она отличается завитушками и получила свое название из-за нежных соцветий. Но не все знают, что белокочанная капуста тоже может быть цветной. В этом нам поможет свекла.

В качестве основного ингредиента возьмем большой спелый кочан с плотными капустными листьями. Режем на квадраты, чтобы ломтик беспрепятственно проходил через горлышко банки.Для заготовок лучше выбрать посуду объемом 3 литра. Далее нарезаем дольками очищенную морковь, полукольца свеклы, дольки чеснока. В уже чистых банках начинаем выкладывать ряды квадратов капусты, моркови со свеклой, специй по списку. Делаем это до самого верха, последним слоем может быть морковь или любой другой слой.

Приготовить маринад, влить в воду ароматные приправы, добавить 2 стакана масла и уксуса. При желании эссенцию можно добавить в конце перед заливкой. Завариваем маринад и разливаем горячим в наполненные банки под горло.Закрываем банку пластиковой крышкой и выдерживаем 2 дня в теплой домашней обстановке. На третий день капусту можно ставить на стол. За это время капуста приобретет красивый розовый цвет. Для более длительного хранения рекомендуется хранить капусту в холодном погребе под завинчивающейся крышкой.

Капуста хрустящая на зиму в банках

Квашеная капуста на зиму в банках

Маринованная капуста — быстрое угощение для прибывающих гостей и вкусный гарнир к основному блюду.Несколько минут свободного времени и пикантное лакомство будет готово.

При выборе капусты особое внимание обращайте на сочные сорта. Именно этот сорт пропускает максимальное количество сока и замариновывает блюдо. Удалите с кочана первые два листа. Затем разрезать капусту пополам, а затем каждую половину снова разделить на 2 части. Отрежьте пенек, каждую часть нашинкуйте тонкой соломкой. Чеснок разделить на тонкие кружочки.

Капуста складывается в большую глубокую тарелку, посыпается приправами.Не нужно на нее давить. Отдельно заваривается маринад из соли, сахара, 1,3 л воды и уксуса. Приправленная капуста укладывается в банки и заливается еще горячим маринадом. Рассол должен покрывать капусту, но не переливаться. Для быстрого употребления капусту выдерживают сутки и подают к столу. Для более длительного хранения сразу после наполнения банки закатываются автоматическим ключом.

Капуста кусками в банках на зиму

Консервированная капуста — это не только мелкие ломтики.Его часто готовят с добавлением специй. Через несколько часов такую ​​капусту можно есть. Для особо экономных хозяйок такой рецепт можно приготовить на зиму. Рассмотрим это ниже.

Разберем капусту на листья, целые оставим на уборку, поврежденные удалим. Варить в подсоленной воде 2 минуты. и нарезать крупными полосками (примерно 6 см). Капуста будет очень податливой.

Положите по ложке хрена в центр каждого листа.Оберните лист в рулон и поместите каждый кусок в банку, как это. Свернутые рулеты залить горячим отварным маринадом (соль + сахар + вода + уксус + специи, кипятить 5 минут до растворения всех ингредиентов). Накройте заготовку крышками, но не закрывайте, поместите в эмалированную посуду, залейте водой до плеч и кипятите 15 минут (банки 1,5 л) или 30 минут (банки 3 л). Далее банки закатывают жестяными крышками и хранят.

Как засолить капусту в банке на зиму

Тушеная капуста в банке на зиму

Тушеная капуста на зиму — тоже очень подходящее блюдо.Немного поработай летом, а зимой не надо стоять у плиты. Особенно вкусно готовится к тушенке, также его подают как гарнир к тефтелям, котлетам, гуляшу.

Тушеная капуста для консервированных заготовок готовится так же, как и обычный гарнир на сковороде. Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть или нарезать небольшими полосками, перемешать, но не давить. Обжарьте капусту на сковороде с маслом, добавив специи по вкусу. Попробуйте, не нужно добавлять больше приправ.Вкус баночки будет таким, какой вы ее сейчас готовите.

Варите капусту под крышкой 30 минут, периодически помешивая. Если вы хотите придать блюду красок, то добавьте пару столовых ложек томатной пасты, но в этом случае наполненные банки придется простерилизовать. Пока капуста варится, помойте банки, а затем прогрейте банки 7 минут в разогретой духовке (на 700 г или 500 г). Как только блюдо протушится и банки готовы к наполнению, кладем туда заготовку и сразу закатываем ее под крышку.Никаких солений и майонеза, банки поставьте в кладовку и дождитесь, когда они понадобятся.

Капустная солянка в банках на зиму

После слова «солянка» в голове идет ассоциация со смесью ингредиентов. Но наша солянка будет достаточно простой, мы не будем класть в нее много продуктов, только те, что есть в саду. За это заготовка получила название «Простушка».

Вместе с нарезкой и тушением в кастрюле блюдо займет у вас не более часа.Все овощные компоненты вымыть и нарезать: капусту соломкой, как борщ, морковь натереть (любую), помидоры нарезать кружочками. Сначала обжарьте капусту и морковь на глубокой сковороде или сотейнике на масле, затем всыпьте соль и тушите 10 минут, затем добавьте помидоры и сахар, тушите 10 минут. Готовим посуду — моем, держим на пару 7 минут, затем выкладываем в них тушеную смесь. В таком виде закатайте его под крышку и положите под теплый пол, чтобы остыть. На следующий день заготовку переносят в прохладное место без попадания прямых солнечных лучей.

Капуста острая в банках на зиму

Капуста часто встречается в грузинской кухне, и именно в них она получается острой и даже немного острой. Секрет заключается в использовании особого перца. Их количество можно регулировать по своему вкусу, но сразу сообщаем, что капуста получается очень вкусной. Такие салаты грузинский народ готовит сразу от 10 кг.

В качестве нарезки для салата из капусты предпочтение следует отдавать средним квадратам, потому что блюдо едят вручную, а капустные чипсы не так удобно держать, как равностороннюю геометрическую фигуру.Разделите кочан пополам, затем снова разрежьте половинки пополам, и только потом переходите к нарезке квадратами. 3 * 3 см будет достаточно.

Свеклу также необходимо нарезать фигурками — полукольцами или кольцами. Чеснок необходимо нарезать ножом небольшими кубиками; вам не нужно пользоваться прессом. Он раньше времени выдавит сок и наше блюдо потеряет полную пропитку. Что касается перца, то его лучше нарезать очень тонкой соломкой. А если вы любите огненное послевкусие после дегустации салата, можете оставить семена внутри перца.

Маринад для грузинской капусты готовится особым образом. Все приправы необходимо четко взвесить: в 3 литрах воды растворяют 240 г соли и еще 30 г сахара (270 г). Отдельно после закипания вливают перец, лавровую крошку, 100 г постного масла, стакан уксуса (6%). Смесь должна кипеть 7 минут, затем снимите с огня. Остывает естественным образом, и в это время в продезинфицированные банки складываем подготовленные ломтики, заливаем теплым или слегка горячим маринадом до краев стакана.Теперь в кастрюлю складываем наполненные банки без крышек, наливаем туда тёплую воду до загиба горлышка (5-6 см до края). Включите огонь и тушите груз 15 минут (банки 1,5 л). Затем достаем, закатываем и накрываем тёплым настилом до остывания. На второй день остывшие банки выносим в прохладу.

Видео капуста в банках на зиму

Помидоры с капустой на зиму готовят не в каждой семье, потому что не все привыкли сочетать эти 2 продукта между собой.Однако мы настоятельно рекомендуем попробовать несколько рецептов, чтобы попробовать это блюдо и приготовить его для своей семьи каждый год.

Салаты с капустой, помидорами на зиму

«Венгерская рапсодия»

Состав:

Кочан — 1 кг
— лук средний — 2 шт.
— помидоры — 1 кг
— болгарский перец — 2 шт.
— сахарный песок — 0,5 стакана
— уксусная кислота
— душистый перец и черный перец
— крупная соль — 2 большие ложки

Шаги приготовления:

Выберите твердые и сочные фрукты с нежной кожицей.Вымойте их, нарежьте дольками. Кочан тонко нашинковать, пенек срезать. Перец нашинкуйте соломкой. Нарежьте лук соломкой, кольцами или полукольцами. В большой миске соединить овощи, сверху поставить сильный гнет, дать постоять 12 часов. В качестве угнетения можно использовать кастрюлю, наполненную жидкостью, чистый камень или чугунную гирю. После того, как содержимое начнет давать сок, слить его, соединить с сахарным песком, уксусной кислотой, солью, добавить специи, размешать и упаковать. Остается только заклеить пломбы и после остывания перенести на место хранения.


Приготовьте и еще один рецепт.

Салат луковый

Вам понадобится:

Кочан — 300 г
— лук — 2 шт.
— свежие помидоры — 1 кг
— сахарный песок, соль — маленькая ложка
— уксусная кислота — 5 столовых ложек

Шаги приготовления:

Кочан капусты нарезать квадратными ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами, смешать с капустой. Помидоры вымыть, нарезать четвертинками, смешать с овощами. Перемешать, соединить с уксусом, сахарным песком, стаканом кипяченой охлажденной воды, дать настояться час.Переложить в банки, слегка утрамбовать, перемешать с остальным маринадом. Накрыть крышками, положить в прохладную воду для стерилизации. После того, как жидкость в емкости закипит, стерилизуйте 20 минут. Держите заготовки в холоде.

Рецепты помидоров с капустой на зиму

Необходимые продукты:

душистый перец
— перец черный
— укроп (или сухие семена)
— лавровый лист
— зубчик чеснока очищенный
— корень хрена
— помидоры
— капустные листья

Приготовление:

Вы также можете включить в рецепт несколько листьев смородины и вишни и взять их листья вместо корня хрена.Помидоры и капусту нарезать крупными кусочками. Сделайте заливку рассолом: растворите 2 столовые ложки кухонной соли в литре воды. Залить овощи горячим рассолом. Сверху накройте марлей. Рассол нужно время от времени менять. Сверху желательно прикрыть крышкой, чтобы начался процесс брожения. Вынесите заготовку на балкон или в подвал. Через 1-1,5 месяца можно есть овощи.

Они просто потрясающие и.

Помидоры маринованные с капустой в банках

Необходимые продукты:

Листья капусты
— морковь
— чеснок
— хрен

Приготовление:

Помытые помидоры с капустой переложить в трехлитровые емкости и приступить к приготовлению. заливка рассолом.Для этого смешайте 250 г соли, столько же сахара и 10 л воды. Прокипятить, наполнить емкости горячим рассолом, накрыть сверху марлевой салфеткой, оставить в теплом помещении, чтобы заготовка начала бродить. Снимите марлевую салфетку, накройте капроновыми колпачками, отнесите в подвал на хранение.


Подготовьте и.

А вот еще интересная вариация:

Состав:

Лук репчатый — 2 шт.
— помидоры — 1 кг
— болгарский перец — 2 шт.
— кочан — 1 кг

Для заливки маринада:

Соль — 50 г
— сладкий горошек
— черный перец
— уксусная кислота — 250 мл
— сахарный песок — 90 г

Шаги приготовления:

Выбрать хорошее помидоры. У них должна быть тонкая и упругая кожа. Плоды тщательно вымыть, нарезать кружочками, кочаны нашинковать. Удалите с них культи. Болгарский перец очистить, нарезать соломкой. Лук нашинковать полукольцами. Подготовленные овощи отправьте в эмалированную посуду или кастрюлю, поставьте под пресс на 10 часов.Накрываем крышкой, сверху кладем кирпич. Пока плоды выделяют сок, хорошо вымойте и нагрейте банки. Слить сок, всыпать сахарный песок, перец, уксусную кислоту, размешать. Перенести емкость на слабый огонь, варить 10 минут. Разложить по банкам, закрыть металлическими крышками. Готовые консервы укутайте одеялом, подержите до остывания и отправьте в подвал.


Подготовьте и.

Рецепт с сахаром и луком

Состав:

Помидор свежий — 1 кг

— лук крупный — 2 шт.
— уксусная кислота — 5 столовых ложек
— соль — 1 большая ложка

Шаги приготовления:

Сначала очистите и запекайте закаточные емкости. Для этого очень удобно использовать духовку. Банки ставят сюда еще влажные. Для стерилизации будет достаточно 150 градусов. Блюда должны находиться в духовке не более 10 минут. Отварить шляпки в кипящей воде 10 минут. Овощи очистить от кожуры, избавиться от хвостов, тщательно вымыть.

Помидоры нарезать небольшими дольками, лук — на четвертинки, а листья капусты — на квадратные кусочки.Смешайте овощи в большой миске или кастрюле. Добавить сахарный песок и соль, добавить уксусную кислоту. Долейте стакан кипяченой, но не прохладной воды. Перемешать содержимое, дать смеси постоять ровно час, чтобы вышел сок. По прошествии часа сложите получившуюся заготовку в банки, залейте оставшимся рассолом. Обвалять салат крышками, убирать в шкаф.


Попробуйте и.

Маринованные овощи

Состав:

Кочан средней
— лавровый лист, любые специи
— головка чеснока — 3 шт.
— помидоры — 2 кг
— вода — 9 литров
— душистый перец — 12 шт.
— вода — 9 литров
— соль крупного помола
— сахарный песок — 3 шт.

Этапы приготовления:

Тщательно вымойте банки с добавлением соды (стерилизовать не нужно). Листья капусты нашинковать тонко. Помидоры промыть. Выложите выбранные ингредиенты: чеснок, специи, соцветия укропа. Сложите овощи слоями. Обязательно начинать с капусты и заканчивать ею. Сделать рассол: в кипящей воде растворить сахар и соль, дать покипеть 10 минут.Равномерно разделить рассол, разлить по двум кастрюлям. Банки 2 раза залить кипящим рассолом, третий раз добавить уксус, в конце залить кипятком, закрыть. Вторая емкость нужна именно для того, чтобы произвести окончательное наполнение и восполнить недостающее количество жидкости.


И имеет особенный вкус.

Квашеная капуста с помидорами

Вам понадобится:

Чеснок
— помидоры
— сахар и соль
— поздняя капуста
— морковь

Приготовление:

Порубить капустные листья.Морковь нарезать длинными соломками, нашинковать на специальной терке, предназначенной для корейских салатов. Добавьте нарезанные овощи. Удалите с помидоров места прикрепления плодоножек. Вставьте зубчик чеснока в лунку (слегка надавив на него). Залить слоями, посыпав помидорами и морковью. Верх емкости следует засыпать дольками капусты. Сделайте рассол: растворите 2 столовые ложки соли и сахарного песка в литре воды. Заквашивайте капусту 3-4 дня, оставив при комнатной температуре.Накройте капроновой крышкой, поставьте в погреб или на полку холодильника.

Рецепт хрена

Состав:

Корень хрена -? Шт.
— чеснок -? стаканы
— половина кочана капусты
— листья вишни, смородины, хрена
— чистая питьевая вода — 1 литр
— крупная соль — 2 большие ложки
— душистый перец горошком

Этапы приготовления:

Нарезать капусту крупными кусочками , удалите культю.Сделайте рассол: разведите соль в кипящей воде. Помидоры с капустой выложить в банки или эмалированную кастрюлю. Влейте горячий, но не кипящий, рассол! Закройте верх емкости марлевой салфеткой и крышкой. Обязательно обеспечьте приток воздуха, чтобы овощи могли «дышать». Ткань нужно периодически менять. Отнесите сковороду в погреб или на балкон. На идеальную закваску уйдет около месяца.


Салат из болгарского перца и моркови

Вам понадобится:

Петрушка с укропом
— морковь
— лук
— помидоры
— перец сладкий
— кочан
— уксусная кислота
— соль со специями
— лавровый лист

Шаги приготовления:

Капусту нашинковать, помидоры мелко нарезать.Нарежьте перец горошком продольно узкими полосками. Морковь натереть, лук нашинковать полукольцами, зелень нашинковать. В одной емкости соединить овощи, добавить лавровый лист, специи. Емкость переставить на плиту, после начала закипания варить салат 10 минут. В самом конце добавляем уксус и растительное масло. Заранее простерилизуйте баночки с крышками. Для этого подержите их в кипящей воде около 12 минут. После закатки и остывания в перевернутом виде перенесите на склад.

Огурцы с помидорами, капуста на зиму

Необходимые продукты:

Лук репчатый -?
кг — морковь — 0.5 кг
— килограмм огурцов
— сахарный песок — 25 г
— помидоры — 0,5 кг
— перец сладкий — 0,5 кг
— поваренная соль — 50 г
— уксусная кислота — 75 мл
— масло растительное — 200 мл
— сладкий перец -? Кг

Шаги приготовления:

Хорошо вымыть и очистить овощи. Перец и лук нашинковать соломкой. Капусту нашинковать небольшими полосками. Бланшировать помидоры, нарезать дольками. Очистите морковь от огурца, нашинкуйте ее тонкой соломкой. Выложить овощи в емкость, смешать с сахарным песком, растительным маслом и уксусной кислотой.Осторожно перемешать, тушить 3 минуты. Как только время истечет, разложите по прокаленным банкам, отправьте на стерилизацию на 5 минут. Сразу закатывайте емкости на зиму. Переверните дно, чтобы остыть. Для того, чтобы охлаждение происходило медленно, не забудьте швы завернуть в теплое одеяло.

Помидоры и капуста — отличное сочетание овощей. Заготовки из этих овощей получаются вкусными, оригинальными и ароматными. Их смело можно поставить на обеденный стол и угостить родным и близким.Мы уверены, что они их оценят и просим подготовить их и к следующему году.

Паровые банки для консервации, дайте им немного остыть, затем на дно выложите специи: укроп, лавровый лист и очищенный лук. Если хотите, можете добавить несколько кусочков моркови или болгарского перца.

Капусту нашинковываем тонкой соломкой, в таком виде она лучше наполнит банку помидоров. Можно нарезать капусту более крупными кубиками, но они не так плотно уместятся между помидорами.


Помидоры кладем в банку с вкраплениями капусты.Немного томат удобно сложить, а капусту отправить на пустые места, слегка утрамбовав.


Приготовить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром, энергично перемешать, чтобы масса быстрее растаяла, влить уксус и сразу выключить огонь. Маринад готов.


Залейте помидоры капустой горячим маринадом и поставьте на 10 минут для стерилизации. Обязательно подкладывайте под банку кусок чистой ткани, чтобы стекло не лопнуло при нагревании.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *