Как из 70 уксуса получить 9: Страница не найдена — Чудо-Повар

Содержание

Как из 70 уксуса сделать 9 – подробное руководство

Часто во время готовки обнаруживается нехватка какого-то компонента, а бежать за ним в магазин нет ни времени, ни желания. Нередко так бывает и с обычным столовым уксусом. Если в доме у вас осталась только уксусная эссенция (или, по-другому, уксусная кислота, хотя это все же эссенция, с крепостью 70%) ее можно развести до той концентрации, которая вам нужна в данный момент.

Автор считает, что эти материалы могут вам помочь:

  • Слайд шоу из фотографий — подробное руководство по созданию
  • Создание своего VPN сервера за 10 минут: подробное руководство (часть 1)
  • Как сделать детализацию на МТС — подробная инструкция
  • Как сделать скриншот страницы, подробная инструкция
  • Вообще, 70% раствор использовать в пищу не рекомендуется, вы рискуете заработать расстройство желудка или обострение хронических заболеваний. Чаще всего мы покупаем в магазине «столовый» уксус крепостью от 3 до 9%.

    9% уксус используется для консервирования и маринадов, а для заправки салатов или приготовления различных блюд чаще используют 3 или 6% раствор.

    Как из 70 процентного уксуса сделать 9 процентный

    Секрет снижения концентрации очень прост — для этого вам понадобится обычная чистая холодная вода. Давайте разберемся, в каких пропорциях нам понадобится вода и эссенция для получения разных процентных растворов уксуса.

    Возьмем 1 столовая ложку уксусной эссенции и добавим к ней нужное количество ложек воды:
    9% — добавляем 7 столовых ложек холодной воды;
    6% — добавляем 11 столовых ложек холодной воды;
    3% — добавляем 22 с половиной столовых ложек холодной воды.

    Если вам нужны большие объемы уксуса, и мерить ложками неудобно, можно воспользоваться обычным граненым стаканом.

    Для получения 1 стакана 9% столового уксуса вам необходимо добавить к стакану холодной воды 2 столовые ложки уксусной эссенции.

    Вот и все, готовьте на здоровье! Если у вас остались вопросы – пишите в комментариях или задавайте новые вопросы, наши эксперты всегда готовы оперативно прийти вам на помочь!

    Как получить 9-процентный уксус из 70-процентной уксусной кислоты

    Там, где требуется 9-процентный уксус, 70-процентная уксусная кислота никак не подойдет. Но секрет его получения прост: достаточно добавить воды в нужной пропорции, и у вас будет продукт необходимой концентрации.

    Мы в «Бери и Делай» не только разобрались в том, как из 70-процентного уксуса получить 9-процентный, но и вывели формулу, с помощью которой можно вычислить, как правильно разбавить уксус с любым процентным содержанием.

    Общий принцип

    Обратите внимание, что работать с уксусной кислотой можно только в перчатках и нельзя вдыхать пары жидкости.

    Итак, у нас есть необходимость вычислить долю уксуса в 100 единицах воды. Назовем это значением Х. Чтобы узнать Х:

    • Умножьте процент содержания уксусной кислоты, который нужно получить, на 100.

    • Полученное произведение разделите на процент уксусной кислоты, которую нужно разбавить.

    Теперь нам нужно узнать значение α, то есть количество воды, которое надо добавить в смесь.

    Например

    Чтобы узнать, как правильно разбавить 70-процентный уксус, чтобы получить 9-процентный, сначала найдем Х, то есть долю уксуса в получаемом растворе.

    Для этого:

    • 9 умножьте на 100. Получится 900.

    • Теперь 900 разделите на 70. Получится 12,86 (можно это значение округлить до 13).

    Теперь надо узнать, сколько в смеси будет воды.

    • Для этого из 100 г вычтите 13 г. Получится 87 г воды.

    • То есть если к 13 г 70-процентного уксуса добавить 87 г воды, то получится 100 г 9-процентого уксуса.

    Рецепт

    Если у вас нет кухонных весов, можно воспользоваться упрощенным вариантом и для разбавления уксуса использовать чайную ложку. В чайной ложке обычно помещается 5 г воды. Обратите внимание, что этот рецепт подходит именно для разбавления 70-процентного уксуса до 9-процентного. Если нужно другое процентное соотношение, используйте формулу выше.

    • Возьмите 2 чайные ложки 70-процентного уксуса.

    • Добавьте 13 чайных ложек воды.

    • У вас получится 15 чайных ложек, или 75 г 9-процентного уксуса.

    9 Уксус сколько это 70 уксуса

    Уксус известен с давних времен своими разносторонними полезными свойствами. В настоящее время этот полезный продукт готовят из 70% уксусной эссенции и в виде 9% столового уксуса (или в других разведениях) используют, как приправу к блюдам, при консервировании, приготовлении соусов, заправок, майонеза и др.

    Поэтому очень часто возникает вопрос, как же правильно развести уксусную кислоту 70 % до 9 % уксуса, который чаще всего используется хозяйками на кухне?

    Как правильно разводить уксус? (

    примеры + мерные таблицы)

    Существует несколько способов, позволяющих сделать 9-процентный уксус из 70-процентной эссенции, и для каждого из них необходимо смешивать кислоту и воду в определенной пропорции.

    Первый способ (самый доступный)

    Вариант доступный любой хозяйке – это использование чайных и столовых ложек, а также граненых стаканов.

    Для разведения нужного объема 9-процентного раствора достаточно уточнить в таблице, необходимое количество чайных (столовых) ложек или граненых стаканов 70% эссенции и обычной кипяченой (отфильтрованной) воды.

    Этот способ допускает небольшие допустимые отклонения от заданной крепости, но в тоже время позволяет быстро, без дополнительных расчетов получить продукт нужного разведения.

    Второй способ (легкий для запоминания)

    Еще более легкий вариант получения 9 % уксуса из 70% концентрированного раствора – нужно просто запомнить, в каком соотношении необходимо брать воду и уксусную эссенцию.

    Такое разведение всегда производится в соотношении 1 к 7, т.е. 1 стакан (ложка) уксусной эссенции добавляется к 7 стаканам (ложкам) воды.

    Третий способ (наиболее точный)

    Для более щепетильных хозяек существует другой (более точный) способ получения кулинарной приправы крепостью 9 процентов.

    Для того, чтобы им воспользоваться, вам понадобятся небольшие кухонные весы или мерный стакан.

    Допустим, по рецепту требуется 100 мл 9% уксуса, у нас же есть только 70% раствор. Как приготовить 9-процентный уксус из 70-процентного?

    Чтобы не рассчитывать каждый раз значения на калькуляторе, хозяйки могут воспользоваться уже готовыми данными, представленными в таблице.

    Как развести уксусную эссенцию до 9% концентрации

    Или, при большом желании получить количество ингредиентов для разведения самостоятельно, можно воспользоваться простой формулой:

    X≈ 12,86 мл 70% раствора требуется взять.

    Сколько же нужно добавить воды?

    Y= 100 мл -12,86 мл,

    Таким образом, при добавлении к 87,14 мл воды — 12,85 мл 70% эссенции получаем уксус, имеющий концентрацию 9 процентов, объемом 100 мл.

    На заметку хозяйке! Данная формула вам очень пригодится, так как с ее помощью вы сможете расчитать ЛЮБУЮ процентную концентрацию. Все, что Вам нужно знать, — это необходимый объем и требуемую процентную концентрацию (по рецепту), а также процент уже имеющегося раствора (указывается на упаковке).

    Четвертый способ (разведение до любой концентрации с помощью столовых ложек)

    Если за основу взять 1 столовую ложку уксусной кислоты, то не составит особого труда развести ее до любой нужной концентрации с помощью все тех же столовых ложек. Для этого необходимо иметь под рукой следующую таблицу:

    Пятый способ (когда нужно развести всю имеющуюся эссенцию)

    Ну а если, у вас имеется определенное количество 70% уксусной кислоты , например, 100 мл, и вам нужно развести ее всю, чтобы получить 9% раствор, то для этого можно воспользоваться следующей формулой:

    Итак, получаем количество воды, которое необходимо добавить:

    В = 100 мл * 70%/9 %

    Меры предосторожности

    • Уксусная кислота, особенно концентрированная (70% — 80%), должна храниться вдали от детей.
    • Желательно в момент приготовления уксуса также не допускать ребятишек на кухню. Их неуёмное любопытство все потрогать и попробовать может привести к большой беде.
    • Из-за резкого специфического запаха при разведении больших объемов эссенции лучше приоткрыть окно или форточку.
    • Обязательно подписывайте ёмкости, чтобы ваши родные по ошибке не отпробовали эту кулинарную приправу в «чистом» виде.
    • При попадании эссенции на кожу сразу промойте это место водой.
      А если у вас очень чувствительная кожа, лучше надеть перчатки.
    • При разведении раствора добавляйте кислоту в воду, а не наоборот.

    Надеемся, что вы сможете выбрать наиболее удобный для вас метод, как быстро и без труда развести 70% уксус до 9%, или любой другой крепости.
    Используя эти советы, вы легко рассчитает указанную в рецепте концентрацию и используете полученную кулинарную приправу для приготовления вкусных и полезных блюд, которые будут радовать Ваших близких и родных.

    Для приготовления маринадов довольно часто используется столовый уксус. Поэтому могут возникнуть ситуации, когда знания о том, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты. Для этого достаточно воспользоваться специальной таблицей и выполнить несколько простых советов.

    Правила безопасности

    Сразу стоит напомнить, что уксус образовывается в результате скисания разных видов вин и фруктовых соков. Существует несколько разновидностей данного продукта, которые в первую очередь различаются по крепости.

    Если не хочется испортить блюдо или обжечься слишком крепкой эссенцией, рекомендуется узнать, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты.

    Но перед тем как смотреть таблицу, необходимо ознакомиться с правилами безопасности:

    1. Первоначальный состав разводим исключительно холодной водой – фильтрованной, кипяченой, но никак не из крана.
    2. В процессе нельзя пить, есть или жевать жвачку. Это увеличивает шансы попадания эссенции на слизистые оболочки, которые нужно будет сразу же промыть большим количеством проточной воды.
    3. В работе используем только мерные ложки и стаканчики. При разведении уксусной кислоты точность имеет большое значение. Если ошибиться хоть немного, конечный продукт может быть испорчен.
    4. Уксус довольно быстро испаряется в воздухе, так что на финальном этапе следует плотно закрыть емкость для хранения и спрятать ее в темном и прохладном месте.

    Что еще нужно запомнить

    Сделать в домашних условиях уксус 9% поможет простая математическая формула. Ее также можно использовать в тех ситуациях, когда необходимо приготовить состав более высокой или низкой крепости.

    «70 / 9 = 7,7» – исходя из этих данных, рассчитать пропорции довольно просто. Достаточно развести 1 столовую ложку уксусной кислоты 7 столовыми ложками холодной воды. Они аккуратно перемешиваются несколько раз, и на выходе получается столовый уксус.

    Дополнительные данные

    Когда возникает вопрос, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты, стоит для большего удобства воспользоваться специальной таблицей, в которой указаны необходимые пропорции для приготовления разных видов конечного продукта:

    Количество ингредиентов (в столовых ложках)

    10% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 6 ложками воды

    9% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 7 ложками воды

    8% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 8 ложками воды

    7% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 9 ложками воды

    6% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 11 ложками воды

    5% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 13 ложками воды

    4% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 17 ложками воды

    3% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 22,5 ложками воды

    20% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 2,5 ложками воды

    30% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 1,5 ложками воды

    Как можно видеть, получить необходимый продукт в домашних условиях совсем несложно. Но лучше всего использовать этот метод лишь в экстренных случаях, чтобы не подвергать свое здоровье опасности и быть уверенными, что вкус блюда не пострадает.

    Оцените автора материала. Статью уже оценили 5 чел.

    Уксусом пользуются в огромном количестве различных рецептов кулинарии. Как развести уксусную кислоту 70% до 9% уксуса таблица будет далее в статье.

    При этом, уксусная эссенция может быть задействована в приготовлении некоторых смесей для народного лечения. В качестве ингредиента обычно берут уксус различных концентраций. Бывают случаи, когда нужен 70%, его продают в магазинах уже в такой концентрации. Но иногда людям требуется и 3%, 6%, 9% раствор. Для получения такового, требуется развести имеющийся уксус, и вы получите раствор, который подойдет для любых целей.

    Уксус можно использовать в разных целях, например, приправа к уже готовому блюду, соусу или же маринад. Кстати, это незаменимый компонент для любой закатки. Давайте наконец-то раскроем секрет, как развести уксус до нужной нам концентрации.

    Уксусная эссенция 70% перевести в 9%-й уксус таблица

    Для разбавления 70% уксусной кислоты нам нужна будет вода, в определенных пропорциях. Для каждого раствора они разные. Если вам хорош дается математика, для не составит труда все это вычислить. Для тех, кто в школе прогуливал уроки математики вы составили специальную таблицу.

    Уксусная кислота 70% перевести в 9%-й уксус – таблица 1

    Соблюдайте осторожность при манипуляциях с уксусом! Попадание на кожу может вызвать химический ожог.

    Как развести уксусную кислоту 70% до 9% уксуса таблица в ложках

    Для того, чтобы получить 9% уксусный раствор, нужно найти количество воды в граммах по следующей формуле: 100 грамм уксуса умножаем на 70% и делим на 9. Равняется все это числу 778, из него нужно убрать 100, потому что, сразу мы брали 100 грамм уксуса, в итоге получается 668 грамм воды. Теперь требуется смешать 100 грамм уксуса и полученное количество воды для получения 9% уксуса.

    Как развести уксус на глаз

    Поскольку не каждый человек будет четко соблюдать нужные пропорции, такой раствор можно сделать на глаз. Для этого на одну часть уксуса нужно взять семь частей воды. Приблизительно это будет равно нужному процентному содержанию.

    Есть случаи, когда нужно быстро замариновать мясо или сделать горчицу, берут 30% раствора, чтобы его сделать, нужно столовую ложку уксуса смешать с 1.5 ложками воды.

    Простая таблица разведения уксусной кислоты в ложках:

    Как развести уксусную кислоту 70 до 9 уксуса – таблица 2 в ложках

    Перед вами результат, для того чтобы развести 70% уксуса до 9% раствора, вас нужно 1 часть уксуса и 7 столовых ложек воды.

    Совет: есть информация, полученная в результате опытов. В граненный стакан помещается 17 столовых ложек воды. Получается, если вам нужно получить 9%, к одному стакану воды, требуется добавить две ложки 70% уксуса. Все просто!

    Уксус для всех кулинаров, медиков, и других отраслях имеет не самое последнее место, поэтому очень важно уметь с ним обращаться. Надеемся, что в нашей статье вы нашли ответ на интересующий вопрос.

    Как развести уксус из уксусной эссенции?

    Уксусная кислота широко используется в промышленности. Водный раствор уксусной кислоты в виде пищевой добавки Е260 применяется как консервант. Причем в отличие от многих других применяемых консервантов, уксусная кислота в разумных концентрациях считается безопасной для здоровья. Именно поэтому она распространена в домашней кулинарии и консервировании. Хозяйкам часто приходится разводить растворы уксусной кислоты до нужной концентрации. Как же сделать это правильно?

    Концентрированная уксусная кислота (концентрация около 100%) называется ледяной и в быту не применяется. Более того, уксусная кислота с концентрацией более 80% входит в список прекурсоров, оборот которых в Российской Федерации ограничен. Попытки приобрести и использовать такую кислоту могут привести к серьезным неприятностям с законом.

    Менее концентрированные растворы продаются совершенно свободно. В магазинах можно купить уксусную эссенцию (водный раствор с концентрацией 70-80%), раствор уксусной кислоты (25-30%), столовый уксус с концентрацией 3-9%. Такое многообразие часто приводит к тому, что в рецептах указано определенное количество уксусной кислоты одного вида, а в наличии имеется совершенно другое. Но не беда, все можно легко рассчитать и заменить.

    Менее концентрированный уксус из более концентрированного (например, 9-процентный уксус из 70-процентной эссенции) можно получить, разбавив его водой. Воду необходимо использовать прохладную и чистую, желательно фильтрованную или дистиллированную. Более концентрированный уксус из менее концентрированного получить невозможно. Однако в некоторых случаях (например, в рецепте указана 70-процентная эссенция, а имеется только 9-процентный столовый уксус) можно просто взять побольше слабого раствора. Все расчеты можно провести с помощью интерактивного калькулятора схем разведения водных растворов. Пользоваться им очень просто.

    В большинстве случаев разведение производится по стандартным схемам, которые приведены ниже. В статье используются «кулинарные» схемы разведения, выражаемые в частях. Отмеривать части можно чайными или столовыми ложками. Также удобно использовать большой 10 или 20-граммовый медицинский шприц.

    Как получить столовый уксус 3%

    3% уксус чаще всего используется для заправки салатов. Для его получения необходимо разбавить:

    • 1 часть 80% уксусной эссенции на 25,7 части воды
    • 1 часть 70% уксусной эссенции на 22,3 части воды
    • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 9 частей воды
    • 1 часть 9% столового уксуса на 2 части воды

    Как получить столовый уксус 5%

    5% уксус используется для заправки салатов, приготовления соусов. Для его получения требуется разбавить:

    • 1 часть 80% эссенции на 15 частей воды
    • 1 часть 70% эссенции на 13 частей воды
    • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 5 частей воды
    • 1 часть 9% столового уксуса на 0,8 части воды

    Как получить столовый уксус 6%

    6% уксус чаще всего используется для маринования мяса. Для его получения требуется разбавить:

    • 1 часть 80% эссенции на 12,3 части воды
    • 1 часть 70% эссенции на 10,7 части воды
    • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 4 части воды
    • 1 часть 9% столового уксуса на 0,5 части воды

    Как получить столовый уксус 9%

    9% уксус используется в консервировании. Для его получения требуется разбавить:

    • 1 часть 80% эссенции на 7,9 частей воды
    • 1 часть 70% эссенции и 6,8 частей воды
    • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 2,3 части воды

    Уксус 9% можно заменить менее концентрированным:

    • 1 часть 9% уксуса можно заменить на 1,5 части 6% уксуса
    • 1 часть 9% уксуса можно заменить на 3 части 3% уксуса

    Как получить уксус 10%

    10% уксус используется в консервировании. Для его получения требуется разбавить:

    • 1 часть 80% эссенции на 7 частей воды
    • 1 часть 70% эссенции и 6 частей воды
    • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 2 части воды

    Уксус 10% можно заменить менее концентрированным:

    • 1 часть 10% уксуса можно заменить на 1,1 части 9% уксуса
    • 1 часть 10% уксуса можно заменить на 1,7 части 6% уксуса
    • 1 часть 10% уксуса можно заменить на 3,3 части 3% уксуса.

    Как получить уксус 25%

    25% уксус используется в хозяйственных целях. Для его получения требуется разбавить:

    • 1 часть 80% эссенции на 2,2 части воды
    • 1 часть 70% эссенции на 1,8 части воды

    Как получить уксус 30%

    30% уксус используется в хозяйственных целях. Для его получения требуется разбавить:

    • 1 часть 80% эссенции на 1,7 части воды
    • 1 часть 70% эссенции и 1,3 части воды

    Как заменить уксусную эссенцию 70%

    70% уксус используется для консервирования. Уксусную эссенцию 70% можно заменить менее концентрированным уксусом:

    • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 2,3 части 30% раствора уксусной кислоты
    • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 2,8 части 25%  раствора уксусной кислоты
    • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 7 частей 10% раствора уксусной кислоты
    • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 7,8 части 9% столового уксуса
    • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 11,7 части 6% столового уксуса
    • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 14 частей 5% столового уксуса
    • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 23,3 части 3% столового уксуса

    Если в рецепте используется вода, ее количество необходимо уменьшить на количество добавляемого разбавленного уксуса.

    При работе с концентрированными растворами уксусной кислоты (более 15%) будьте осторожны. Ожоги кожи и слизистых могут вызвать даже пары кислоты. Используйте средства индивидуальной защиты и работайте в проветриваемом помещении. При попадании кислоты на кожу ее необходимо немедленно смыть водой. При попадании кислоты в глаза необходимо промыть большим количеством воды и обратиться к врачу.

    Рекомендуем прочитать

    Уксус 3% – калорийность и польза, как сделать правильно в домашних условиях

    Калорийность: 11 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Уксус 3%:
    Белки: 0 г.
    Жиры: 0 г.
    Углеводы: 3 г.

    Описание

    Уксус 3% получают с помощью разбавления уксусной эссенции, а применяют готовый раствор в самых разнообразных целях. Уксусная кислота – одно из древнейших открытий человека, без которого тяжело представить нынешнюю кулинарию и даже санитарию. В любом самом маленьком магазинчике можно приобрести столовый 9-процентный уксус, а вот другое процентное соотношение достаточно трудно найти даже на просторах интернета. В жизни при различных обстоятельствах мы очень часто прибегаем к использованию уксуса, и в некоторых случаях мы ловим себя на мысли, что нам просто крайне необходима другая концентрация. Так вот, с экономичной точки зрения, лучше приобрести эссенцию уксуса и разбавлять ее по необходимости.

    Свойства

    Свойств у уксуса, мягко говоря, немало, и при правильном использовании мы можем рассмотреть и получить только положительные качества. Но вместе с большим числом способностей растут и разновидности жидкости. Есть два главных отличия: один – натуральный (изготавливается путем ферментации ягодных или фруктовых нектаров), второй – синтетический (его получают благодаря перегонке нефтяного сырья, древесины и газа).

    Мало кто задумывался над полезными качествами 3-процентного уксуса в целом. Оказывается, раствор содержит внушительное количество различных элементов в виде железа, фосфора и фтора. А также обладает большим количеством витаминов (РР, А, К, Е, В, С) и органическими кислотами: пропионовой, винной или лимонной.

    Пищевая ценность жидкости демонстрирует небольшие показатели. На 100 г продукта не приходится ни белков, ни жиров, а вот углеводов 2,3 г. Калорийность 3% уксуса составляет 11 ккал.

    Яблочный 3-процентный уксус показал себя в качестве полезного компонента и источника калия. Калий облегчает соединительные процессы с более важными микроэлементами, такими как хлор, кальций, кремний, натрий, магний и другими. При регулярном и разумном использовании раствор считается очень полезным и необходимым продуктом.

    Применение

    Применение уксуса столового 3-процентного широко распространено в кулинарии. Кисловатая жидкость многими используется в качестве дополнительной или основной приправы. Овощные салаты, пельмени, соусы, напитки, кислые первые блюда, соленья и маринады – все это никак не обходится без добавления уксуса. Ко всему перечисленному такая кислота способа сохранять длительное время продукты от порчи.

    В медицине и косметологии уксус оказался также способным веществом, которое применяют в борьбе с перхотью и прыщами. Слабый раствор уксуса способен успокоить зуд и снять отечность. Многие мамочки, дабы не прибегать раз за разом к антибиотикам и жаропонижающим препаратам, используют раствор уксуса для сбивания температуры у ребенка. В народной медицине слабыми растворами лечат даже артрит, каменно-почечную болезнь, астму, отравления и прочие расстройства пищеварения.

    Цена неискусственного уксуса намного отличается от стоимости синтетического сырья. Причем натуральный уксус имеет много видов, среди которых рисовый, бальзамический, из молочной сыворотки, яблочный, солодовый, спиртовой и винный уксусы. Но природная эссенция расходится с искусственной не только в ценовой категории. Вкусовые качества натурального уксуса намного лучше, поэтому такой продукт предпочтительнее использовать только в кулинарных целях. А вот синтетический раствор следует применять в домашних профилактических, очищающих и санитарно-гигиенических целях.

    Как сделать уксус 3%?

    Как сделать 3-процентный уксус, имея в наличии лишь 9-процентный или вовсе эссенцию с повышенным процентным числом кислотности? Для того чтобы качественно и абсолютно безопасно разбавить ту или иную субстанцию, следует придерживаться определенных формул. Но не все так страшно! За учебник химии хвататься не придется. Решить проблему можно путем вычислений и соблюдений правильных пропорций.

    Крайне важно подойти к данным манипуляциям со всей ответственностью, иначе вы рискуете травмировать как минимум собственный организм!

    Итак, для того чтобы получить из кислоты уксусной (равной 70%) уксусный 3% раствор, следует изначально определиться с единицей определения. Измерительным инструментом может выступить чашка, рюмка, колпачок, ложка или специальный мерный стаканчик. Затем необходимо взять кипяченую воду, приготовленную и остуженную заранее.

    Пропорции для 70-процентной кислоты таковы: на одну выбранную вами единицу эссенции придется 22,5 единицы кипяченой воды. Например, в 1 ст. л. концентрированной кислоты следует развести в 22,5 ст. л. простой воды.

    Далее мы приведем простую схему, благодаря которой вы с легкостью сможете разбавлять имеющиеся растворы в нужных пропорциях.

    Требуемый раствор

    Исходный концентрат равный 30%

    Исходный концентрат равный 70%

    Исходный концентрат равный 80%

    3-процентный

    1 доза 30% кислоты + 9 доз кипяченой воды

    1 доза 70% кислоты + 22 дозы кипяченой воды

    1 доза 80% кислоты + 25,5 дозы кипяченой воды

    5-процентный

    1 часть эссенции + 5 частей воды

    1 часть эссенции + 13 частей воды

    1 часть эссенции + 15 частей воды

    6-процентный

    1 единица + 4 единицы

    1 единица + 10,5 единицы

    1 единица + 12 единиц

    9-процентный

    1 доля + 2 доли

    1 доля + 7 долей

    1 доля + 8 долей

    10-процентный

    1 доля + 2 доли

    1 доля + 6 долей

    1 доля + 7 долей

    30-процентный

    1 часть концентрата + 1 часть воды

    1 часть концентрата + 1,5 части воды

    По такой простой и легкой таблице вы сможете производить вычисления любых процентных соотношений. Главное – определиться с единицей измерения. Но, стоит учесть, что концентраты с высоким содержанием кислоты бывают лишь искусственными, в связи с этим растворять подобные эссенции следует только для очистительных мероприятий.

    Если вам необходим слабый раствор уксуса в кулинарной сфере, то предпочтительнее будет приобрести 9-процентный пищевой уксус и разбавить его до 3-процентного состояния. Для этого следует развести 1 мерный стаканчик уксуса в 3 мерных стаканчиках воды. Получаем слабую уксусную смесь и применяем для пищевых целей.

    Что обозначает процент концентрата? Цифра означает процентное содержание уксусной кислоты в 100 мл воды. Например, бутылочка емкостью 100 мл с 30-процентным составом будет означать, что в таре 70 мл воды и 30 мл кислоты.

    Меры безопасности

    Меры предосторожности и безопасности следует соблюдать обязательно, если дома находятся подобные субстанции с повышенной агрессивной средой. Во время хранения или разведения придерживайтесь правил, указанных в инструкции:

    • храните техническую уксусную кислоту только в плотно закрытых прочных емкостях в недосягаемых для детей и животных местах;
    • тару с эссенцией желательно ярко пометить, чтобы не спутать в спешке с другой жидкостью;
    • для получения более слабого раствора необходимо наливать кислоту в воду, а не иначе;
    • не вдыхайте выделяемые кислотой пары, которые могут образовать ожоги органов дыхания;
    • не употребляйте уксусный раствор, если у вас повышенная кислотность или гастрит;
    • воздержитесь от приема уксуса в случае раздраженных слизистых оболочек.

    Слабый раствор 3-процентного уксуса, подлитый в вазу к букету, продлит жизнь цветам, выведет из жилища прусаков и очистит электрический чайник, сделает пищу более насыщенной, а волосы – блестящими. Этот продукт – поистине находка, пришедшая к нам и прошлых веков! Кстати, именно 3% рисовый уксус добавляют в рис при приготовлении суши и роллов. Едва ощутимая кислинка наполняет рисовую основу ароматом и неповторимыми вкусовыми качествами.

    Рецепты приготовления блюд c фото

    Футомаки

    45 мин. 5

    Похожие продукты питания

    Пищевая ценность

      Органические кислоты3 г
      Вода97 г

    Как сделать 9-процентный уксус из 70-процентной уксусной эссенции

    Уксусная эссенция – это раствор уксусной кислоты концентрацией 70 или 80%. Её производят промышленным способом с помощью процесса брожения из спиртовых растворов. Широко применяют в производстве и домашнем хозяйстве. Хозяйки используют эссенцию для консервирования, приготовления маринадов. Однако, столь концентрированный раствор уксусной кислоты достаточно редко применяется для приготовления пищи. Чаще всего речь идет о столовом уксусе, который имеет гораздо более низкую концентрацию. Как из 70 уксуса сделать 9 процентный раствор?

    Содержание материала:

    Основные правила разведения уксусной эссенции

    Уксусная эссенция 70-процентной концентрации может стать причиной серьезного отравления, вплоть до смертельного исхода, если человек случайно или намеренно её выпьет. Если эссенция попадет на слизистую глаза, на кожу, то это вызовет очень сильный, болезненный ожог.

    Даже самая небольшая концентрация уксусной кислоты вполне может привести к травмам. Поэтому нельзя разводить эссенцию «на глазок». Нужно знать точные пропорции. Применять уксус, даже самой низкой концентрации, только по назначению.

    Во время работы с уксусной эссенцией вывести с кухни маленьких детей и домашних животных. Освободить стол от посторонних предметов и емкостей, особенно с пищей. Эссенция может случайно попасть в еду. Поэтому необходимо соблюдать осторожность и предупредить об этом близких.

    Насколько опасна ситуация? Если человек проглотил уксусную эссенцию, то получит моментальный очень болезненный ожог полости рта, пищевода, желудка – всего пищеварительного тракта. Болью сопровождается глотание, может начаться рвота с кровью.

    Пары уксусной кислоты могут обжечь дыхательные пути, появится удушье, посинение кожи, хрипы при дыхании.

    Если человек проглотил больше 3 столовых ложек уксусной эссенции, то это тяжелейшее отравление, которое вызовет смертельный исход в течение суток.

    Поэтому необходимо быть предельно осторожными и внимательными во время приготовления 9-процентного уксуса из уксусной эссенции.

    Как из 70 уксуса сделать 9 процентный – простая формула

    На этикетках некоторых бутылок с 70-процентной уксусной эссенцией производители указывают, что для получения столового уксуса необходимо разбавить содержимое водой 1:20. То есть, 20 частей воды и 1 часть эссенции. Однако, в результате получится совсем другая концентрация, которая нужна. Это вовсе не 9-процентный столовый уксус, а гораздо менее концентрированный раствор.

    Поэтому нужно воспользоваться другим рецептом. Формула такова: необходимо 1 часть эссенции добавить к 7 частям воды. Если считать за единицу измерения столовую ложку, то потребуется 2 столовые ложки эссенции на 14 ложек воды.

    Вода должна быть чистая, прохладная, кипяченая или отфильтрованная.

    Элементарный способ с помощью граненого стакана

    Способ сделать 9 процентный уксус с помощью граненого стакана опробован на практике ещё нашими бабушками. Благодаря своей длинной истории, этот метод практически безупречен.

    Известно, что граненый стакан содержит ровно 17 столовых ложек жидкости, в нашем случае – воды. Немного математики, которой не будем вас утомлять, и можно очень быстро получить желаемый результат. Следует влить в граненый стакан 2 столовые ложки уксусной эссенции концентрацией 70 процентов и долить его сверху водой.

    Таблица: Как из уксусной эссенции сделать разно-процентный уксус

    Для разных целей в домашнем хозяйстве применяется уксус неодинаковой концентрации, и не обязательно девятипроцентный. Однако, в магазине практически не найдешь, например, раствор уксусной кислоты в 4 или 10%. Поэтому научимся его готовить.

    Единицей измерения для получения раствора уксусной кислоты требуемой концентрации, будет использоваться столовая ложка.

    Таблица, которая поможет узнать, сколько столовых ложек воды нужно добавить к одной ложке уксусной эссенции, чтобы получить соответствующую концентрацию:
    Концентрация раствора, %Количество столовых ложек воды
    1322,5
    2417
    3513
    4611
    579
    688
    797
    8106
    9301,5

    Секреты и хитрости для хозяек

    Существует множество проблем, от которых можно дешево и легко избавиться с помощью столового уксуса:
    • Жирные поверхности. Не нужно покупать дорогостоящие чистящие вещества для духовки. Достаточно слегка смочить стенки и дверцу изнутри столовым уксусом, оставить на некоторое время, а затем почистить. Так можно отчистить любые поверхности, где есть пятна масла.
    • Замусоленный паркет. Легко и без напряжения его можно привести в порядок. В 8-литровое ведро воды влейте 4 стакана уксуса (половина стакана на литр). Хорошо промойте пол – он прекрасно очистится от грязи и начнет блестеть. Однако, если паркет защищен воском, лучше этот способ не применять.
    • Цветы в вазе. Продлить им жизненный цикл можно с помощью уксуса. На литр воды добавить 2 ст. ложки. Красивый букет будет радовать вас не один день.
    • Неприятные запахи. От них можно легко избавиться, применив уксус. Нужно оставить в комнате на несколько часов чашку с уксусом, не накрывая её. В дальнейшем чтобы запах уксуса выветрился, откройте окна.
    • Накипь в чайнике или кастрюле. Не нужны покупные средства, которые практически не в состоянии избавить чайник от многослойной накипи. Достаточно налить полный чайник воды, влить столовую ложку уксуса и прокипятить. Чайник полностью очистится.
    • Грязные стекла и окна. Лучший и самый дешевый стеклоочиститель – это уксус. Разведите немного уксуса водой и вымойте окна. А затем протрите насухо бумагой или тканью, которая не оставляет следов на стекле.
    • Грязные металлические поверхности. Возьмите пару-тройку столовых ложе уксуса, капните в раствор две капли растительного масла и очистите металлическую поверхность от грязи. Это могут быть столовые приборы, предметы декора, украшения.
    • Микроорганизмы, плесень. С такой трудной задачей уксус тоже справится с успехом. В пластиковую банку с распылителем влейте 100 грамм уксуса, обработайте поверхности, на которых заметили плесень. Через некоторое время процедуру можно повторить. Очень полезно таким образом защищать от бактерий зубные щетки. Намочите их уксусом, через некоторое время прополоскайте. Отлично поможет уксус обезвредить старые разделочные доски, поверхность кухонной столешницы.
    • Домашние муравьи. Уксус прекрасно отпугивает этих насекомых. Нужно обработать следы и «муравьиные дорожки». Поверьте, это им совсем не понравится.
    • Латунь. Чтобы блестели предметы, сделанные из латуни, протрите их тканью, смоченной в уксусе.
    • Засохшая краска. После ремонта остаются хорошие кисточки, которыми неплохо было бы воспользоваться еще раз. Засохшую краску с них удалить очень легко – всего лишь залить кисти уксусом на полчаса.
    • Пятна на одежде. Нужно смочить уксусом пятно и простирать предмет одежды в машинке. Особенно он хорошо справляется с пятнами от пота и дезодорантов.
    • Приклеенные ценники. Обидно, когда новая вещь практически испорчена ценником, который накрепко приклеили к ней в магазине. Смочить ткань или губку уксусом и на время аккуратно приложить к наклеенной бумаге. Потом её можно без труда снять с поверхности, причем, не останется и следов.
    • Засорившиеся трубы. Отличное и самое дешевое средство, которое действует не хуже дорогих. В сливное отверстие в раковине насыпать соду, затем в слив залить уксус. Пойдет реакция, появится пена. Всё здесь зависит от степени засорения трубы. Можно и столовой ложкой соды обойтись и парой столовых ложек уксуса. В особо трудных случаях понадобится полстакана соды и целый стакан уксуса. Подождать от 15 минут до получаса, промыть шипящую и пузырящуюся массу в трубе горячей водой.

    Как получить 100мл 9 уксуса из 70

    Уксус известен с давних времен своими разносторонними полезными свойствами. В настоящее время этот полезный продукт готовят из 70% уксусной эссенции и в виде 9% столового уксуса (или в других разведениях) используют, как приправу к блюдам, при консервировании, приготовлении соусов, заправок, майонеза и др.
    Поэтому очень часто возникает вопрос, как же правильно развести уксусную кислоту 70 % до 9 % уксуса, который чаще всего используется хозяйками на кухне?

    Как правильно разводить уксус? (

    примеры + мерные таблицы)

    Существует несколько способов, позволяющих сделать 9-процентный уксус из 70-процентной эссенции, и для каждого из них необходимо смешивать кислоту и воду в определенной пропорции.

    Первый способ (самый доступный)

    Вариант доступный любой хозяйке – это использование чайных и столовых ложек, а также граненых стаканов.

    Для разведения нужного объема 9-процентного раствора достаточно уточнить в таблице, необходимое количество чайных (столовых) ложек или граненых стаканов 70% эссенции и обычной кипяченой (отфильтрованной) воды.

    Этот способ допускает небольшие допустимые отклонения от заданной крепости, но в тоже время позволяет быстро, без дополнительных расчетов получить продукт нужного разведения.

    Второй способ (легкий для запоминания)

    Еще более легкий вариант получения 9 % уксуса из 70% концентрированного раствора – нужно просто запомнить, в каком соотношении необходимо брать воду и уксусную эссенцию.

    Такое разведение всегда производится в соотношении 1 к 7, т.е. 1 стакан (ложка) уксусной эссенции добавляется к 7 стаканам (ложкам) воды.

    Третий способ (наиболее точный)

    Для более щепетильных хозяек существует другой (более точный) способ получения кулинарной приправы крепостью 9 процентов.

    Для того, чтобы им воспользоваться, вам понадобятся небольшие кухонные весы или мерный стакан.

    Допустим, по рецепту требуется 100 мл 9% уксуса, у нас же есть только 70% раствор. Как приготовить 9-процентный уксус из 70-процентного?

    Чтобы не рассчитывать каждый раз значения на калькуляторе, хозяйки могут воспользоваться уже готовыми данными, представленными в таблице.

    Как развести уксусную эссенцию до 9% концентрации

    Или, при большом желании получить количество ингредиентов для разведения самостоятельно, можно воспользоваться простой формулой:

    X≈ 12,86 мл 70% раствора требуется взять.

    Сколько же нужно добавить воды?

    Y= 100 мл -12,86 мл,

    Таким образом, при добавлении к 87,14 мл воды — 12,85 мл 70% эссенции получаем уксус, имеющий концентрацию 9 процентов, объемом 100 мл.

    На заметку хозяйке! Данная формула вам очень пригодится, так как с ее помощью вы сможете расчитать ЛЮБУЮ процентную концентрацию. Все, что Вам нужно знать, — это необходимый объем и требуемую процентную концентрацию (по рецепту), а также процент уже имеющегося раствора (указывается на упаковке).

    Четвертый способ (разведение до любой концентрации с помощью столовых ложек)

    Если за основу взять 1 столовую ложку уксусной кислоты, то не составит особого труда развести ее до любой нужной концентрации с помощью все тех же столовых ложек. Для этого необходимо иметь под рукой следующую таблицу:

    Пятый способ (когда нужно развести всю имеющуюся эссенцию)

    Ну а если, у вас имеется определенное количество 70% уксусной кислоты , например, 100 мл, и вам нужно развести ее всю, чтобы получить 9% раствор, то для этого можно воспользоваться следующей формулой:

    Итак, получаем количество воды, которое необходимо добавить:
    В = 100 мл * 70%/9 %

    Меры предосторожности

    • Уксусная кислота, особенно концентрированная (70% — 80%), должна храниться вдали от детей.
    • Желательно в момент приготовления уксуса также не допускать ребятишек на кухню. Их неуёмное любопытство все потрогать и попробовать может привести к большой беде.
    • Из-за резкого специфического запаха при разведении больших объемов эссенции лучше приоткрыть окно или форточку.
    • Обязательно подписывайте ёмкости, чтобы ваши родные по ошибке не отпробовали эту кулинарную приправу в «чистом» виде.
    • При попадании эссенции на кожу сразу промойте это место водой. А если у вас очень чувствительная кожа, лучше надеть перчатки.
    • При разведении раствора добавляйте кислоту в воду, а не наоборот.

    Надеемся, что вы сможете выбрать наиболее удобный для вас метод, как быстро и без труда развести 70% уксус до 9%, или любой другой крепости.
    Используя эти советы, вы легко рассчитает указанную в рецепте концентрацию и используете полученную кулинарную приправу для приготовления вкусных и полезных блюд, которые будут радовать Ваших близких и родных.

    Музыка

    Метки

    Рубрики
    • блог,помощь (55)
    • блюдо банкетное (171)
    • бутерброды (192)
    • вторые блюда (1270)
    • вторая жизнь или очумелые ручки (8)
    • выпечка (1098)
    • пирожки (123)
    • с мясом (115)
    • формовка изделия (203)
    • хлеб (21)
    • хлебопечка (4)
    • гадание (32)
    • гарнир (179)
    • дача (62)
    • десерт (475)
    • диабет (1)
    • жареная выпечка (385)
    • заготовки на зиму (415)
    • закуски (1257)
    • гастрономия,нарезки (142)
    • запеканки (346)
    • здоровье (474)
    • интересно (407)
    • аудиокнига (1)
    • фильм (120)
    • картинки (142)
    • кекс (323)
    • красота (60)
    • кулинарные сайты (208)
    • karina-1952 (9)
    • olga cheskidovaolga (1)
    • блюдо от шефа (135)
    • галина5819 (7)
    • кулинария от Rambutan (20)
    • курица (518)
    • лаваш (50)
    • макароны, крупы (90)
    • макароны,каши (69)
    • манты,пельмени (98)
    • молитва,ритуал (73)
    • морепродукты (225)
    • музыка (63)
    • мультиварка (170)
    • мясо (667)
    • дичь (31)
    • напитки (66)
    • овощи (307)
    • первые блюда (135)
    • печенье (291)
    • постное блюдо (59)
    • приколы (57)
    • разное (165)
    • рукоделие (65)
    • рыба (731)
    • салаты (547)
    • сладкая выпечка (886)
    • соусы (215)
    • ссылки (31)
    • стихи (393)
    • субпродукты (250)
    • супы (10)
    • сыр (231)
    • творог (537)
    • тесто (377)
    • торт,пироженое (558)
    • торты,пироженое (96)
    • украшалки (216)
    • фарш (368)
    • фруктовая выпечка (580)
    • фуршет (449)
    • хозяюшка (107)
    • шансон (11)
    • шарлотки (63)
    • яйца (105)

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Статистика

    Воскресенье, 28 Сентября 2014 г. 22:02 + в цитатник

    Уксус – это довольно древняя специя, применяемая в приготовлении пищи. Обычно, она бесцветная, но иногда, может быть и слабо окрашенной.

    Рецептов еды существует огромное количество. И, в какой бы стране не готовилась пища, одно из блюд обязательно будет содержать уксус. Другое дело, что для приготовления разной еды, нужен уксус разной крепости. Чтобы готовить одни блюда – нужен 70-процентный уксус, а для других хватит и 9-процентного.

    Бывает ситуация, когда в наличии лишь 70%-уксус (эссенция), а необходим 9%. Чтобы сделать 9-процентный уксус из эссенции, понадобится сама эссенция и вода. Учитывая, что ингридиентов для манипуляций не так много, то не трудно догадаться, что потребуется их смешивать между собой.

    Делаем 9-процентный уксус

    Чтобы получить эссенцию, с содержанием в ней чистого уксуса в количестве 9%, необходимо в 70-процентный уксус добавить воду в соотношении 1 часть уксуса к 7 частям воды. Для примера, мы можем взять 2 ложки уксуса и разбавить его 14 ложками самой обычной воды. Это все, что нужно было сделать. Теперь у вас есть 9% уксус.

    Нужно уточнить, что некоторые повара смешивают не только уксус с водой, но также и разные виды уксусов между собой. Для многих людей это является видом времяпровождения – хобби. Смешивая разные виды уксусов они выводят новые «сорта». Но, если вы не хотите превращать уксус в свое хобби, то вам хватит и самых элементарных знаний.

    Мерная таблица

    Никогда не знаешь, какая крепость уксуса будет нужна завтра и неизвестно, для каких целей он может понадобиться (если вы не знали, уксус применяется не только для готовки).

    Определенный раствор может служить и в целях дезинфекции (по крайней мере так было в древности), ну а современный человек может взять это на заметку (ведь никогда не знаешь, в каких условиях окажешься). Возможно, уксус станет единственным средством, способным помочь в разрешении каких-либо проблем или задач.

    Для получения желаемых консистенций, можно легко измерять пропорции в количестве ложек. Разберемся ниже, сколько же воды нужно добавить в 1 столовую ложку 70-процентного уксуса:

    • 3% раствор – 22,5 столовых ложек воды;
    • 4% раствор – 17 столовых ложек воды;
    • 5% раствор – 13 столовых ложек воды;
    • 6% раствор – 11 столовых ложек воды;
    • 7% раствор – 9 столовых ложек воды;
    • 8% раствор – 8 столовых ложек воды;
    • 9% раствор – 7 столовых ложек воды;
    • 10% раствор – 6 столовых ложек воды;
    • 30% раствор – 1,5 столовых ложек воды.

    Сырьем для производства уксуса служит этиловый спирт. Уксус применяется в кулинарных рецептах множества блюд – и это далеко не всё. Без него невозможно обойтись при готовке разного рода приправ и маринадов. Популярность уксуса настолько высока, что он даже добавляется в горячие блюда (при этом, улучшая их вкус). Может быть произведен как в искусственных условиях, так и естественных. Он присутствует в составе кетчупа, горчицы и майонеза – то есть в нашей повседневной пище.

    Гранёный стакан – как мера

    Существует знание, которое было получено с помощью неоднократных опытов. Заключается оно в том, что гранёный стакан содержит в себе 17 столовых ложек воды. Это значит, что если Вам нужно сделать 9-процентный уксус из уксусной эссенции, то вполне достаточно будет к одному граненому стакану воды добавить 2 столовые ложки 70 процентной эссенции.

    Для приготовления маринадов довольно часто используется столовый уксус. Поэтому могут возникнуть ситуации, когда знания о том, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты. Для этого достаточно воспользоваться специальной таблицей и выполнить несколько простых советов.

    Правила безопасности

    Сразу стоит напомнить, что уксус образовывается в результате скисания разных видов вин и фруктовых соков. Существует несколько разновидностей данного продукта, которые в первую очередь различаются по крепости.

    Если не хочется испортить блюдо или обжечься слишком крепкой эссенцией, рекомендуется узнать, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты.

    Но перед тем как смотреть таблицу, необходимо ознакомиться с правилами безопасности:

    1. Первоначальный состав разводим исключительно холодной водой – фильтрованной, кипяченой, но никак не из крана.
    2. В процессе нельзя пить, есть или жевать жвачку. Это увеличивает шансы попадания эссенции на слизистые оболочки, которые нужно будет сразу же промыть большим количеством проточной воды.
    3. В работе используем только мерные ложки и стаканчики. При разведении уксусной кислоты точность имеет большое значение. Если ошибиться хоть немного, конечный продукт может быть испорчен.
    4. Уксус довольно быстро испаряется в воздухе, так что на финальном этапе следует плотно закрыть емкость для хранения и спрятать ее в темном и прохладном месте.

    Что еще нужно запомнить

    Сделать в домашних условиях уксус 9% поможет простая математическая формула. Ее также можно использовать в тех ситуациях, когда необходимо приготовить состав более высокой или низкой крепости.

    «70 / 9 = 7,7» – исходя из этих данных, рассчитать пропорции довольно просто. Достаточно развести 1 столовую ложку уксусной кислоты 7 столовыми ложками холодной воды. Они аккуратно перемешиваются несколько раз, и на выходе получается столовый уксус.

    Дополнительные данные

    Когда возникает вопрос, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты, стоит для большего удобства воспользоваться специальной таблицей, в которой указаны необходимые пропорции для приготовления разных видов конечного продукта:

    Количество ингредиентов (в столовых ложках)

    10% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 6 ложками воды

    9% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 7 ложками воды

    8% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 8 ложками воды

    7% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 9 ложками воды

    6% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 11 ложками воды

    5% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 13 ложками воды

    4% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 17 ложками воды

    3% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 22,5 ложками воды

    20% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 2,5 ложками воды

    30% раствора уксуса

    1 столовую ложку развести 1,5 ложками воды

    Как можно видеть, получить необходимый продукт в домашних условиях совсем несложно. Но лучше всего использовать этот метод лишь в экстренных случаях, чтобы не подвергать свое здоровье опасности и быть уверенными, что вкус блюда не пострадает.

    Оцените автора материала. Статью уже оценили 5 чел.

    От 70% уксуса до 9% 🚩 Рецепты

    От Князев-Сергей

    Нередко при приготовлении различных блюд возникает необходимость довести 9% уксус до 70%, то есть разбавить его до нужной консистенции. Существует несколько удобных способов приготовления эссенций определенной крепости.

    Инструкция

    Подсчитайте, сколько частей воды для разведения эссенции должно получиться из 70% уксуса 9 процентов.Для этого разделите исходный процент уксуса на желаемый и округлите полученное число, что обеспечит необходимое количество воды.

    Разделите 70 на 9, округлив число 8. Это означает, что вам нужно разбавить одну часть 70% -ного уксуса на восемь частей воды (1 часть = 1 столовая ложка), чтобы получить 9-процентный раствор. Так же можно получить трехпроцентный, восьмипроцентный или восьмипроцентный уксус, также часто используемый в кулинарии.

    Вы можете быстро приготовить 9-процентный 70-процентный уксус с помощью обычного граненого стакана, который есть почти на каждой кухне. Эта емкость вмещает 17 частей воды. Просто добавьте 2 столовые ложки 70% уксуса, чтобы получить стакан 9%.

    Разбавлять уксус следует холодной бутилированной или кипяченой водой. В чистую емкость сначала налейте необходимое количество воды, затем добавьте уксусную кислоту в соответствии с проведенными расчетами и тщательно перемешайте.Хранить раствор во флаконе с пробкой или плотной крышкой.

    Уксус издавна используется не только в кулинарии, но и в лечебных целях, например, его часто используют для дезинфекции ран, и в настоящее время он часто становится основой компрессов или средства для охлаждения. Для этого уксус разбавляют до 3 или 6 процентов. Достаточно смочить в растворе полотенце и начать тереть или прикладывать ткань ко лбу. Это средство хорошо снимает жар и головную боль.

    Примечание

    Некоторые повара смешивают уксус не только с водой, но и с различными другими типами уксуса, чтобы получить раствор желаемой крепости. Такие эксперименты могут придать блюду особый вкус или помочь создать нежную приправу.

    Полезный совет

    Если вам нужно перенести уксус в deleteproperty, но вы закончили только три процента, достаточно увеличить дозу в три раза.Например, просто добавьте в блюдо четыре чайные ложки трехпроцентной эссенции вместо одной шестипроцентной.

    См. Также

    Проверьте этикетку уксуса — столик садовода

    До недавнего времени сидр и дистиллированный уксус, продаваемые в Соединенных Штатах, надежно разбавляли до 5-процентной уксусной кислоты. Во всех рецептах домашнего консервирования Министерства сельского хозяйства США, в которых содержится 5-процентный уксус, я сам при написании рецептов предполагал, что сидр или дистиллированный уксус будут обладать такой крепостью.Когда я попросил винный уксус, я предположил, что крепость составляет не менее 5 процентов, поскольку винные уксусы на рынке иногда имеют крепость до 7 процентов. Только когда я указал рисовый уксус, я допустил меньшую кислотность, потому что рисовые уксусы обычно продаются с содержанием кислоты от 4 до 4,3 процента.

    На уроке, который я недавно вел в Кулинарном центре в Линкольн-Сити, студентка рассказала мне, что купила бутылку яблочного уксуса Four Monks с 4-процентной кислотностью. Я был озадачен, особенно потому, что Four Monks — один из ведущих производителей уксуса для домашнего консервирования в стране, если не ведущий производитель .А затем другой студент заметил, что винный уксус, который мы только что использовали для маринования слив, также был маркирован компанией, о которой я никогда не слышал, как 4-процентная кислота.

    Дома несколько дней спустя я проверил «стандарт идентификации» Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов на наличие уксуса. Это правило требует минимальной кислотности всего 4 процента для любого уксуса. Так что Mizkan, японская компания, владеющая Four Monks, и другие 4-процентные производители остаются в рамках закона, надеясь, что потребители не заметят изменений.Или, может быть, они надеются, что мы тихо умрем?

    На самом деле, если вы случайно замариновали 4-процентным уксусом, ваша семья вряд ли умрет от ботулизма. Рецепты солений Министерства сельского хозяйства США и большинство моих собственных позволяют получить соленые огурцы с гораздо более низким pH (и, следовательно, более высоким содержанием кислоты), чем 4,6 процента, которые считаются безопасным пределом для предотвращения ботулизма. Если вы беспокоитесь, вы можете купить себе pH-метр и проверить свои соленые огурцы после того, как банки простояли на полке в течение нескольких недель (банку измельчите в блендере, добавьте дистиллированную воду, если суспензия очень густая, и откалибруйте рН-метр перед измерением).

    Если вы пользуетесь старыми семейными рецептами, ваши соленые огурцы, консервированные с 4-процентным уксусом, могут иметь опасно низкое содержание кислоты. По крайней мере, вы, вероятно, не получили того, за что, как вы думали, заплатили.

    Если у вас сейчас на полке лежит 4-процентный уксус, вы все равно можете использовать его для маринования, если будете следовать формуле, которую я опубликовал ранее в этом году для рисового уксуса.

    В следующий раз, когда вы пойдете за уксусом, обязательно внимательно прочтите этикетку. Обратите внимание на процентное содержание кислоты и убедитесь, что вы не покупаете «яблочный уксус со вкусом сидра» — дистиллированный уксус с добавлением ароматизаторов — вместо настоящего яблочного уксуса. Этот мерзкий маркетинговый ход творится уже около пятнадцати лет.

    как получено, в каких пропорциях разведено и как применяется

    Некоторые хозяйки предвзято относятся к уксусу, наивно полагая, что он нужен только в летние и осенние месяцы, на период засолки овощей. Уксусная эссенция — незаменимый помощник на кухне для любого, как новичка, так и опытного хозяйки.

    Уксус — не только для овощей

    Невозможно приготовить тесто без уксусной кислоты, нельзя замариновать мясо или рыбу и не приготовить вкусные салаты по-корейски.Одним словом, уксус незаменимая вещь. У большинства из нас дома есть уксус с концентрацией 70%. Не везде подходит.

    Зачем платить больше?

    На полках магазина можно найти уксус разбавленный — 6, 7, 9 процентов. Это значит, что производители уже постарались для вас и разбавили уксусную эссенцию до необходимой концентрации. То есть за воду надо платить. И многие готовы переплачивать, потому что не умеют разводить уксус до 9%. И для большинства блюд необходим уксус именно такой концентрации.Как быть?

    А на бутылке что?

    Для начала нужно внимательно изучить этикетку флакона. Вы должны точно понимать, что купили. Только после этого вы можете искать информацию, например, как разбавить уксусную эссенцию от 80% до 9% уксуса. В зависимости от того, какую концентрацию вещества вы приобрели, вам нужно будет добавить строго отмеренное количество воды. Инструкция, как развести 70% уксусную эссенцию до 9% уксуса, заметно отличается.Таблицу можно отобразить на самой этикетке. Обычно измерения ведутся в граммах, но не у каждой хозяйки есть на кухне такие точные весы или измерительные приборы. Отмерьте чайной или столовой ложкой. Помните, что в чайной ложке умещается 5 граммов жидкости, в столовой — до 18 при условии, что ложка будет наполнена до краев.


    Запомните школьную программу

    Если на этикетке бутылки нет инструкции, то вам придется по памяти вернуться в школьные годы и рассчитать пропорции самостоятельно.Это не так уж и сложно.

    Итак, например, нам нужно выяснить, как развести уксусную эссенцию до 9% уксуса. Исходная жидкость содержит 70% уксуса. Нам понадобится ровно 100 мл разбавленной жидкости. Таким образом, мы получаем уравнение:

    Где 9 — концентрация уксуса, которая нам нужна, 100 — нужное количество уксуса в итоге, 70 — концентрация эссенции, а «x» — ее количество.


    Чтобы решить уравнение, нужно умножить числа по диагонали снизу вверх между собой (9 * 100) и разделить на верхнее число с другой диагонали (70).

    То есть (100 * 9) / 70 = (приблизительно) 12,5.

    Итак, чтобы получить 100 мл уксуса 9%, нужно взять чуть меньше столовой ложки 70% уксуса и добавить количество воды, необходимое для получения ровно 100 мл.

    Возьмем еще одну хитрую формулу, которая на букве выглядит так:

    k = (k1 — k2) / k2.

    Запишем легенду.

    O — количество уксуса, которое у нас есть

    Ov — объем воды, который мы добавляем к эссенции

    k1 — указывает концентрацию уксуса в процентах —

    k2 — желаемую концентрацию уксуса в результате.

    Из 80% уксуса нужно получить 9. (80-9) / 9 = 7,8.

    Таким образом, мы определяем, что для получения 9% концентрации 80% нам нужно взять примерно 8 частей воды и 1 часть уксусной эссенции. Деталь может быть любой одинаковой меры — столовая ложка, чайная, стакан и т.д.

    1. Нужен 30% концентрированный раствор? Развести в соотношении 1: 1,5, где 1 часть — эссенция, 1,5 — вода.

    2. Для производства уксусной кислоты с 10% кислотностью необходимо смешать 1 часть эссенции 70% с 6 частями воды.

    3. Как развести уксусную эссенцию до 9% уксуса? Из таблицы видно, что вам нужно смешать воду с уксусом в соотношении 7: 1.


    4. Чтобы получить раствор 8% уксуса, вам нужно соединить 8 частей воды с одной частью. по сути.

    5. Если при смешивании смешать соотношение 1: 9, то получится 7% уксус.

    6. Слабокислый 6% раствор готовят по схеме с 1 по 11.

    7. Если добавить в простую воду (13 частей) 1 часть уксуса 70%, то на выходе будет 5% раствор.

    8. Увеличив количество воды до 17 частей, приготовьте 4% уксус.

    Прочитав и ознакомившись со всеми этими простыми способами, вы больше не будете недоумевать, если вдруг увидите в списке необходимых ингредиентов уксус низкой концентрации. В крайнем случае воспользуйтесь калькуляторами онлайн.


    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Все интересное

    Уксус — водный раствор уксусной кислоты. Эта пряность известна людям с давних времен. В настоящее время этот продукт имеет множество применений.Уксус используют в качестве приправы к различным блюдам, для приготовления напитков и …

    Уксусная эссенция — это уксусная кислота, водный раствор которой имеет концентрацию от 70% до 80%. Это прозрачная бесцветная жидкость с характерным резким запахом «гари». В указанных концентрациях он составляет …

    Уксусная кислота известна человеку с древних времен. Сначала его получали естественным путем путем сквашивания виноградных вин и соков растений, а с 1898 года их начали синтезировать искусственно.Пищевой уксус — это водный раствор уксуса …

    При приготовлении различных блюд и заготовок на зиму используется уксусная кислота разной концентрации. Вам действительно нужно иметь дома множество бутылок с уксусом? Конечно нет! Имея в наличии, например, 30% уксусную кислоту, можно получить …

    Период уборки урожая — горячая пора на каждой кухне. Ох, как хочется сохранить на зиму многочисленные дары природы, чтобы холодными зимними вечерами наслаждаться вкусом и запахом лета.Желательно, чтобы фрукты и овощи выращивались самостоятельно …

    Для приготовления маринада используют различные овощи: помидоры, огурцы, фасоль, морковь, сладкий перец, свеклу, лук, капусту и многие другие. Готовить маринад можно как из свежих, так и из соленых овощей. Выберите свой рецепт

    Уксус — очень распространенная кулинарная приправа, но, используя его, нужно быть предельно осторожным. Для приготовления маринадов уксус нужно развести в правильной пропорции, иначе есть риск сильного отравления.
    Найдите свой рецепт …

    Уксусная эссенция — не самый распространенный продукт в наше время. При разнообразии уксусов, которые радуют покупателей продуктовых магазинов, нет особой необходимости покупать именно эссенцию. Однако у него есть свои плюсы: крохотный …

    Хозяйка прекрасно знает это химическое вещество — уксусную кислоту. Чаще всего его используют при консервировании овощей в домашних условиях, заменяя лимон. Используется ли в кулинарии эссенция уксусной кислоты? Как действует эта жидкость и стол …

    Acetic Essence — это концентрированный раствор уксусной кислоты, который можно найти на полках почти любого продуктового магазина.Имеет довольно широкий спектр применения. Однако многие хозяйки к вопросу о …

    С приходом осени наступает время уборки урожая на зиму. И конечно, чтобы все эти изгибы надолго сохранить, хозяйки используют натуральные консерванты. И самый распространенный из них — уксус. Правда, в некоторых рецептах требуется столовый уксус, а в …

    КАК РАЗБАВЛЯТЬ УКСУСНУЮ КИСЛОТУ В рецептах часто используются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (таблица) и 5%.

    В последнее время большой популярностью стали пользоваться натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусов. Бродя по кулинарным рецептам, я часто ломал голову над вопросом, использовать ли нужное количество уксуса нужной концентрации при приготовлении следующего блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там уксусная кислота… Меня, как обычно, спас Интернет. Результаты своих поисков размещаю здесь — может быть, еще кому-нибудь пригодится в период уборки урожая! Итак, если у вас нет уксуса указанной в рецепте концентрации, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для пересчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

    Приведем два конкретных примера пересчета:

    Выведем формулу для пересчета: Требуемое количество (в граммах) = исходное количество в граммах × исходная концентрация ÷ на желаемую концентрацию.Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0,09 или 70 вместо 0,7)

    Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст. 9% на 5 ст. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкой (например, в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например, в маринадах), то нужно добавить или отнять воду. Например, если мы меняем 9% уксус на 5%, нам нужно добавить 2 ст. вода: 5 ст. 5% уксус = 3 ст. 9% уксус + 2 столовые ложки (вода).Или наоборот — если поменять более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно отнять 2 ст. вода (по возможности по рецепту). Следующий метод пересчета 1. Формулы перевода K = C ref / C tr V претензия = K * V ref, где K — коэффициент, V suit — желаемое количество уксуса, V out — исходное количество уксуса, C tr — требуемая концентрация, C out — исходная концентрация. Пример Как разбавить 70% уксус до 3%? K = 70/3 = 23 Таким образом, чтобы получить 3% из 70% уксуса, нужно развести 1 часть уксуса в 22 частях воды.Смените задачу. У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры. Необходимо перебросить 5 мл 70% уксуса на 3%. Берём получившийся коэффициент 23 и умножаем его на 5. Получаем 23 * 5 = 115 мл. 5 мл 70% = 115 мл 3% 2. Таблица перевода. Таблица позволяет рассчитать количество уксуса, если в рецепте указана одна концентрация («крепость») уксуса, а в магазине (или у вас дома) есть уксус другой концентрации.

    Примеры (как пользоваться таблицей) 1. Если рецепт содержит 1 часовую ложку 70% уксуса, а у вас только 6%.Итак, вам нужно принимать ложку 6% уксуса в течение 11,5 часов. 2. Если у вас 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус. Возьмите 1 часть кислоты и добавьте к ней 10,5 частей воды. Предположим, в рецепте указано, что нужно использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, и вы хотите использовать 5% яблочный уксус. Понятно, что поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (так как 70 = 5х14), то его нужно будет взять примерно в 14 раз больше (15х14 = 210 мл, т.е. стакана чуть больше), при этом уменьшая количество воды, предназначенной для разбавления эссенции, примерно до стакана (потому что вместе с уксусом вы добавляете в маринад дополнительный стакан воды.В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указывается 9% уксус.

    Хозяйка прекрасно знает это химическое вещество — уксусную кислоту. Чаще всего его используют при консервировании овощей в домашних условиях, заменяя лимон. Используется ли в кулинарии эссенция уксусной кислоты? Как это жидкость и уксус? В этой статье вы найдете ответы на интересующие вас вопросы, а также популярные рецепты лечения огрубевших пяток и понижения температуры тела.

    Как приготовить уксусную эссенцию?

    Используется в чистом виде для производства ароматических и лекарственных средств, в полиграфии и крашении, а также в качестве растворителя при производстве ацетона и ацетата целлюлозы.Для бытового использования нужно меньше. При разбавлении кислоты водой до 70-80% раствора получается уксусная кислота. Именно в таком виде это химическое вещество продается в магазинах. Но чаще всего на этикетках вы читаете «Уксусная кислота (70% раствор)». Знайте, что это именно то, что нужно использовать, например, в кулинарии. Это означает, что вы приобрели сущность.

    Как получить столовый уксус?

    Уксус — широко используемый компонент различных соусов. Без этой кислой жидкости невозможно приготовить некоторые хлебобулочные изделия, так как это предусмотрено рецептом выпечки соды.А как насчет всеми любимого шашлыка? Ведь классический маринад — это уксус с приправами. Согласитесь, что на кухне без него просто не обойтись. Что делать, если он у вас есть только для получения пропорций, указанных в таблице ниже.

    Как вы заметили, на этикетках обычно указано, что для получения уксуса 70% -ную кислоту (т.е. уксусную кислоту) разводят в двадцати частях воды. Это рецепт приготовления трехпроцентного уксуса.

    Уксусная эссенция : лечение затвердевших пяток

    Некоторые популярные рецепты настолько непредсказуемы, что их использование кажется опасным.Например, есть проверенный метод лечения, и он тоже очень эффективен. Предлагаем вам два рецепта, основным компонентом которых является уксусная эссенция.

    Разбавьте глицерин 70% уксусной кислотой в соотношении 2: 1. Перед употреблением взболтать. Очень осторожно смажьте поврежденную пятку ватным диском, смоченным в растворе.

    Сверху скорлупы свежего куриного яйца проделайте маленькую дырочку размером 1,5 х 1,5 сантиметра. Вылейте в него эссенцию. Закрыв отверстие скотчем или скотчем, кладем яйцо в банку.Через три-четыре дня яйцо и скорлупа растворятся под воздействием кислоты. Аккуратно процедите смесь через марлю и перелейте в небольшую бутылку. Используется для лечения сухой кожи стоп и трещин на пятках. Перед употреблением раствор взболтать.

    Использование уксуса для понижения температуры

    Этот популярный рецепт хорошо известен всем. Можно использовать как уксус, разбавленный наполовину водой, так и раствор эссенции. Для этого одну чайную ложку кислоты растворить в пятистах граммах воды.Смочите полотенце жидкостью и приложите, чтобы снизить температуру локтевых и коленных суставов.

    Что значит измерить уксус с помощью «зерен»?

    Прочтите полную книгу по истории уксуса, уксуса и вечной приправы, доступную на Amazon!

    По мере того, как в начале 20 века индустриализация уксуса распространилась по всему миру, промышленная терминология стала стандартизированной. В частности, было обнаружено, что продажа уксуса сбивает с толку без стандартной номенклатуры крепости уксуса.Процентная кислотность — это общеизвестный термин, обозначающий крепость уксуса. Процентная кислотность измеряется в граммах уксусной кислоты на 100 мл воды (чаще всего уксусы по массе — это вода). Практически во всех странах нижний допустимый предел составляет 4%, стандартный — 5%, в некоторых винных уксусах — до 7%, а в концентрированных — до 20%!

    Однако в большей части уксусной промышленности используется другая терминология — зерна . В этой терминологии 10 зерен — это 1% кислотности, 50 зерен — 5%, 100 зерен — 10% и т. Д.Термин «зерно» произошел от альтернативной меры веса — зерна. Растворяя основание, такое как бикарбонат натрия или гидроксид натрия, в воде, вы можете измерить, сколько зерен требуется для нейтрализации уксуса определенной крепости и объема. В наиболее распространенной рецептуре требовалось 10 зерен (предположительно гидроксида натрия) для нейтрализации 1% уксусной кислоты, и поэтому использование зерен для крепости уксуса стало взаимозаменяемым.

    Это определение, появившееся в США, является наиболее популярным во всем мире, но некоторые страны по-прежнему придерживаются других стандартов.В Канаде 10 зерен имеют кислотность 0,6%, а не 1%, а в Великобритании 10 зерен содержат 2,5% уксуса.

    Для глобальной статистики, однако, объемы производства часто указываются в 100 зерновых уксусах, а годовое производство уксусных заводов указывается в «зерновых галлонах». Один миллион галлонов зерна производства может означать один миллион галлонов 100-зернового уксуса или 2 миллиона галлонов 50-зернового уксуса в зависимости от того, как он производится и разбавляется. Количество уксусной кислоты такое же. Система зерно-галлон позволяла легко рассчитывать и сравнивать относительную кислотность и объемы, поэтому она была так популярна в отрасли.

    pH и кислотность — их отличие и значение в уксусе

    Бюретка и подставка для колец (любезно предоставлено Wikimedia)

    Те, кто знаком с уксусом, знают, что кислотность имеет первостепенное значение для измерения полноты и крепости уксуса. Уксусная кислота — это то, что отличает уксус, и мировые стандарты вкуса и безопасности устанавливают минимальные уровни кислотности для уксуса. Более широко признанным показателем силы кислоты (или основания) является шкала pH. Многие люди знают, что pH важен для борьбы с микробами, и максимальный уровень 4 (ниже 3.7 лучше) требуется для любого приложения, где микробы-злоумышленники могут вызвать проблемы с сохранением продуктов питания или соуса. Обратите внимание, что вам следует ознакомиться с местными правилами и правилами FDA, а также с рекомендациями по подкисленным продуктам, прежде чем выбирать pH и активность воды для любых консервированных продуктов.

    Наиболее легко измеряемое значение — pH. Все, от 10-долларовых до профессиональных измерителей, таких как мой собственный, стоимостью в сотни долларов, можно использовать для получения мгновенных показаний pH. Измерения кислотности более точны и точны.Типичный метод — титрование с использованием сильного основания, такого как гидроксид натрия (NaOH), для определения процентного содержания кислоты в уксусе. Процент кислоты определяется как количество граммов уксусной кислоты на 100 мл уксуса. Итак, 5% уксус, который вы покупаете в магазине, содержит 5 г уксусной кислоты на 100 мл (или 50 г на литр). Производители уксуса иногда используют термин «зерно», который означает просто кислотность, умноженную на 10, так что 5% кислотность составляет 50 гран.

    Многие люди по умолчанию выбирают pH, чтобы увидеть, как их уксус делается из-за сложности измерения кислотности, для чего требуются специальные химические вещества и лабораторное оборудование, такое как бурретка и подставка для колец.Также требуются базовые химические расчеты, которые, хотя и несложны, для некоторых могут быть пугающими. Для измерения основного прогресса уксуса и его микробной безопасности приемлемым показателем является pH. Однако при использовании домашнего уксуса для консервирования и для коммерческой продажи уксуса значение pH может быть обманчивым и даже опасным.

    Во-первых, консервирование требует минимальной рекомендуемой кислотности (обычно 5%), потому что для разбавления уксуса в рецептах по-прежнему требуется минимальный уровень кислоты. Помните, что pH — это логарифмическая шкала.Кислый pH 3 в 10 раз более кислотный, чем pH 4. Уксус, измеряемый только по pH, рискует быть слишком низким по кислотности и может быть слишком разбавлен, что опасно для консервирования, где первостепенное значение имеет предотвращение ботулизма и других насекомых. Как будет объяснено позже, pH не может заменить кислотность, потому что pH может широко варьироваться для разных типов уксуса с одинаковой кислотностью и .

    Чтобы понять их разницу, давайте посмотрим, как они рассчитываются. Предупреждение — впереди химия.

    Первый pH.Кислота — это химическое соединение, которое содержит положительно заряженный ион водорода (H + ) в сочетании с отрицательно заряженным так называемым «сопряженным основанием». В воде обе части диссоциируют, и концентрация H + определяет pH. Ион H + свободно соединяется с водой, образуя ион под названием Hydronium H 3 0 + , концентрация которого часто используется вместо H + в уравнениях и расчетах pH.

    Формула уксусной кислоты: CH 3 COOH и CH 3 COO — сопряженное основание.

    Для уксусной кислоты диссоциация в H 2 O дает

    CH 3 COOH + H 2 O → CH 3 COO + H 3 0 +

    Теперь все реагенты (слева) и продукты (справа) имеют равновесные концентрации в растворе. Концентрация химического вещества в моль / литр обозначена квадратными скобками. Таким образом, концентрация уксусной кислоты составляет [CH 3 COOH]. При стандартной температуре (25 ° C) и давлении (1 атм) константы равновесия для кислотной диссоциации (константа кислотной диссоциации) K a определяют относительные концентрации в уравнениях, подобных приведенным ниже:

    K a = [CH 3 COO ] [H 3 0 + ] / [CH 3 COOH]

    K a обычно рассчитывается без учета воды в реагентах.PH — это отрицательный логарифм (основание 10) концентрации H 3 0 + , pH = -log 10 [H 3 0 + ]. Часто K a отображается как pK a , где pK a = -log 10 K a . Для уксусной кислоты K a и pK a составляют 1,76 x 10 -5 и 4,75 соответственно при стандартной температуре и давлении.

    Так, например, возьмем 5% уксусную кислоту из стандартной марки, продаваемой в розничных магазинах.50 г на литр уксусной кислоты, где молярная масса уксусной кислоты составляет 60 г, означает, что эти уксусы имеют 0,83M (M означает молярный или моль / литр). Учитывая K a и тот факт, что 1 моль CH 3 COO образуется на моль H 3 0 + в реакции, мы можем видеть, что концентрация [H 3 0 + ] составляет 3,8 x 10 -3 M, а pH должен составлять 2,4.

    С другой стороны, когда вы измеряете кислотность, вы титруете уксус основанием, пока не узнаете, какой объем основания заставляет всю уксусную кислоту исчезнуть.Концентрация H 3 0 + или константа кислотной диссоциации не имеют большого значения, за исключением того, насколько быстро происходит титрование.

    Так почему же они не взаимозаменяемы в какой-то изящной формуле? Вот в чем дело: возьмите две разные кислоты с одинаковой кислотностью в г / 100 мл. Итак, 5% уксуса и 5% соляной кислоты (HCl). Во-первых, их уровни pH различаются, потому что 1) молярная масса каждой кислоты различается, поэтому их молярные концентрации меняются при одинаковой кислотности и 2) их константы диссоциации кислот меняются, поэтому возникают разные количества [H 3 0 + ]. в равновесии.

    Но все же есть сложности, даже если у нас такая же кислота, как в разных типах уксуса. Я знаю, что вы говорите: «ОК, кислотность и pH не одинаковы, и pH различается для разных кислот, но pH 2,4 эквивалентен 5% уксусной кислоте, верно?»

    Ну, не совсем так. Несмотря на то, что уровень pH белого дистиллированного уксуса приближается к 5%, ни один уксус не может быть таким низким. Основная причина в том, что в большинстве натуральных уксусов есть много других соединений в уксусе, включая органические кислоты и другие экзотические соединения.У некоторых даже есть небольшое количество оснований (например, много фруктов), и они помогают увеличить «буферную способность» уксуса. Буфер представляет собой смесь кислоты и конъюгата основания в пропорциях, устойчивых к изменениям pH при добавлении кислоты или основания. Наконец, существует реакция, называемая этерификацией, когда уксусная кислота реагирует с остатками этилового спирта в уксусе с образованием ароматизирующих веществ, называемых сложными эфирами. Главный из них — этилацетат, он присутствует во всех уксусах. Небольшие количества других органических кислот, таких как муравьиная кислота и винная кислота (в винограде), также образуют собственные сложные эфиры.Эти реакции потребляют уксусную кислоту. В этом нет ничего плохого, поскольку количество обычно невелико, а образование сложных эфиров в процессе выдержки помогает сделать уксус менее острым.

    Итак, в конечном итоге вы увидите уровни pH, которые сильно различаются для уксусов одинаковой кислотности. Белый дистиллированный уксус 5% может иметь pH в среднем от 2,5 до 2,7. Ананасовый уксус колеблется от 2,8 до 2,9. Красный и белый винный уксус может быть низким, от 2,6 до 2,8, но этому помогают другие кислоты, такие как винная кислота из винограда.Самым высоким является яблочный уксус, который обычно составляет от 3,3 до 3,5 при 5%. Это также один из наиболее сложных в химическом отношении уксусов.

    Итак, суть в том, что pH и (титруемая) кислотность имеют важное значение, но не являются взаимозаменяемыми или даже предсказуемыми для разных уксусов. Если вы снова и снова производите один и тот же уксус из примерно одного и того же сырья, может возникнуть связь, которую можно определить, но ее будет сложно обобщить. Поэтому, если вы собираете консервы с домашним уксусом, обязательно измерьте кислотность самостоятельно или отправьте ее для измерения в местную винную лабораторию или университетскую лабораторию пищевых продуктов.Определенно, если вы хотите продать уксус, у вас есть законное требование, чтобы кислотность была выше 4%.

    Уксусная кислота в повседневной жизни

    Уксусная кислота с формулой CH₃COOH — это слабая угольная кислота, известная человечеству с древних времен и полученная методом ферментации вина.

    Первое упоминание об уксусной кислоте встречается в источниках, датируемых тремя веками до нашей эры. В наше время уксус широко используется в быту, особенно на кухне, поэтому любителям кулинарии будет интересно узнать, как приготовить уксусную кислоту и получить необходимый раствор.Эта статья расскажет вам, как достичь необходимой концентрации, а также вы узнаете о различных типах этого вещества и о том, как они используются.

    Давайте посмотрим, для чего это вещество используется в кулинарии.

    На основе уксуса можно добавлять в салаты. Уксус используется для маринования рыбы и мяса, а также для консервирования продуктов.

    Уксус в хозяйстве

    Также используется для удаления пятен с посуды и одежды, для дезинфекции предметов: протирают поверхности уксусом и для смягчения одежды во время стирки.

    Это не все области, в которых используется уксусная кислота, например, кислота может использоваться для лечения мышечных заболеваний и т. Д.

    Как получить уксус в промышленности

    Существует два метода получения уксусной кислоты: химический и микробиологический. Первый метод включает в себя перегонку древесины, а второй — ферментацию спиртосодержащих жидкостей. В этих жидкостях активно развиваются особые бактерии Acetobacter aceti, которые вступают в процесс образования уксусной кислоты и придают оригинальный вкус и аромат.

    Существуют разные виды уксуса, но самые популярные из них:

    Приготовление столового уксуса

    Нам часто нужно знать, как разбавить уксусную эссенцию водой, чтобы получить определенный раствор, подходящий для использования. Уксусная эссенция представляет собой высококонцентрированный раствор уксусной кислоты с концентрацией 70-80%, тогда как у обычного уксуса концентрация кислоты составляет от 3 до 15%. Вы можете сделать обычный уксус из уксусной эссенции в домашних условиях, но нужно соблюдать одно правило: берегите себя!

    Для эксперимента вам понадобится:

    Когда в доме есть только эссенция, но требуется 9% раствор уксуса, это представляет собой неразрешимую проблему для поваров.Но приготовить раствор низкой концентрации в домашних условиях довольно просто: добиться необходимого результата сможет даже человек, не имеющий опыта в химии.

    Чтобы приготовить слабый 3% раствор, вам понадобится 20 столовых ложек воды на одну столовую ложку эссенции. 6% раствор можно получить так: на одну столовую ложку эссенции добавить 11 столовых ложек воды.

    Для 9% раствора используйте 7 столовых ложек. Добавив много воды к небольшому количеству уксуса, вы получите слабый концентрат.

    Почему следует соблюдать осторожность при работе с уксусом

    Уксус — это органическая кислота, и, как мы знаем, когда это вещество касается кожи, вы можете получить легкий химический ожог, особенно если вы работаете с эссенцией. Но иногда слои кожи травмируются настолько сильно, что требуется срочная медицинская помощь. Поэтому не стоит хранить бутылку с уксусной кислотой там, где ее могут достать маленькие дети: дети всегда любопытны. При разбавлении эссенции рекомендуется надевать перчатки и хорошо проветривать комнату.

    Если неразбавленный уксус попал на кожу, может помочь вода с содой или мыльный раствор. Если ожог сильный, вызовите врача.

    Попадая на слизистую, уксус вызывает ожог. Так что в этом случае необходимо промыть слизистую оболочку и глаза холодной водой, а если состояние критическое, немедленно вызвать врача. Вам также следует вызвать врача, если вы страдаете пищевым отравлением уксусом.

    Интересный эксперимент с уксусом

    Вы можете показать этот эксперимент детям, им понравится эффект: куриное яйцо становится эластичным!

    Вам понадобится:

    Вы можете проделать этот трюк дома, но убедитесь, что ребенок проводит эксперимент в присутствии взрослого! Выложите яйцо в стакан и залейте уксусом.Вы можете сразу увидеть маленькие пузырьки газа, образующиеся на яичной скорлупе. Эта реакция происходит из-за того, что уксус растворяет кальций, из которого состоит яичная скорлупа. Оставьте яйцо в уксусе на 24 часа. Затем вынуть яйцо ложкой и выложить на тарелку, промыть холодной водой. Зато можно получить результат в 10 раз быстрее! Нажмите здесь чтобы узнать как.

    Влияние добавок уксуса на интенсивную езду на велосипеде у лиц, прошедших оздоровительную подготовку.

    Медицина (Каунас).2020 сен; 56 (9): 429.

    Арнольд Г. Нельсон

    2 Лаборатория биохимии упражнений, Школа кинезиологии, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Лос-Анджелес 70803, США; [email protected]

    2 Лаборатория биохимии упражнений, Школа кинезиологии, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Лос-Анджелес 70803, США; [email protected]

    Поступило 12.08.2020 г .; Принято 24 августа 2020 г.

    Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http: // creativecommons.org / licenses / by / 4.0 /).

    Abstract

    Предпосылки и цели : Изучить влияние приема уксуса на выполнение высокоинтенсивных циклов у физически тренированных людей. Материалы и методы : Двадцать два участника потребляли одно из следующих в рандомизированном порядке за четыре отдельных посещения: (1) 29 мл уксуса вместе с 451 мл воды, (2) 39 г сахарозы вместе с 441 мл вода, (3) 29 мл уксуса и 39 г сахарозы вместе с 412 мл воды или (4) 480 мл только воды.Для каждого из сеансов экспериментального тестирования все участники выполнили по порядку: (1) циклический тест высокой интенсивности 1, (2) циклический тест утомления, (3) циклический тест высокой интенсивности 2, (4) потребление пищевых добавок, (5) 90-минутный период отдыха и (6) циклический тест высокой интенсивности 3. В анализе использовались общее время до истощения (TTE) и средняя частота сердечных сокращений (HR) для каждого набора спринтов. Результаты : Не наблюдалось ни дополнительного времени, ни значительного основного лечебного эффекта ( p > 0.05) для TTE или HR. Однако наблюдался основной временной эффект: TTE ( p = 0,0001) был ниже для циклического теста 2, чем для циклического теста 1 и циклического теста 3, а циклический тест 3 был ниже, чем циклический тест 1. HR ( p = 0,0001) был ниже для циклового теста 3, чем для циклового теста 1 и циклического теста 2, но HR для циклического теста 1 существенно не отличался от HR для циклического теста 2. Выводы : добавление только уксуса или сахарозы, или в сочетании, было неэффективно в улучшении TTE в циклическом спринте при выполнении трех цикловых тестов.

    Ключевые слова: уксусная кислота, езда на велосипеде, усталость, гликоген

    1. Введение

    Способность поддерживать мышечную силу / выработку мощности во время занятий спортом / упражнениями имеет первостепенное значение при любом остром нарушении выработки силы или выработки энергии. являясь основным определением усталости [1]. Механизмы, приводящие к потере силы / мощности, — многогранный процесс. Таким образом, тщетно сводиться к одной первопричине. Следовательно, механизмы утомления следует исследовать комплексно.В соответствии с этим утверждением, одним из важных аспектов производительности является использование субстрата, особенно доступность гликогена. Уже более двух десятилетий известно, что истощение мышечного гликогена приводит к снижению способности создавать силу или генерировать энергию [2]. Впоследствии способность быстро восстанавливать уровни гликогена в мышцах или печени становится чрезвычайно важной для поддержания процессов как центральной, так и периферической нервной системы, а также использования субстрата во время упражнений.Неспособность поддерживать надлежащую доступность гликогена вызовет трудности с удовлетворением энергетических требований во время тренировок и во время соревнований [3,4].

    Когда интенсивность упражнений превышает ~ 65% VO 2peak , гликоген становится преобладающим субстратом для ресинтеза АТФ, при этом относительное использование субстрата зависит от статуса тренировки, интенсивности упражнений [5] и продолжительности упражнений [6]. Для увеличения физической нагрузки жизненно важно экономить гликоген, потому что, когда запасы гликогена опускаются ниже определенного уровня, выработка энергии падает, несмотря на достаточные уровни других источников топлива [7].Следовательно, целью должно быть усиление окисления жиров для ресинтеза АТФ во время упражнений средней интенсивности и продолжительности. Чтобы помочь в этом, AMP-активированная протеинкиназа (AMPK) играет ключевую регулирующую роль в метаболизме жирных кислот в скелетных мышцах как во время острых, так и при длительных физических нагрузках [8]. Когда концентрация АТФ снижается, а концентрация АМФ увеличивается, AMPK активируется, и было показано, что эта активация стимулирует увеличение транспорта глюкозы в мышцах и окисление жирных кислот [9,10].

    Уксусная кислота является основной органической кислотой, содержащейся в уксусе, и было показано, что она способствует пополнению запасов гликогена у грызунов, а также способствует окислению жирных кислот [11]. Точные механизмы неясны. Однако считается, что уксусная кислота помогает в увеличении липидного метаболизма и пополнении запасов гликогена через сигнальный путь AMPK [12]. В рамках цикла Кребса как в печени, так и в скелетных мышцах уксусная кислота метаболизируется посредством ацетил-КоА в цитрат [13]. Было обнаружено, что образование цитрата in vitro ингибирует ферментативную активность фосфофруктокиназы типа 1 (PFK-1) и типа 2 (PFK-2) [14].Fushimi et al. предположили, что при ингибировании гликолиза за счет увеличения накопления цитрата уксусная кислота может увеличивать гликогенез за счет увеличения притока глюкозо-6 фосфата (G-6-P) в путь синтеза гликогена [15]. Чтобы подчеркнуть этот момент, Уоллер и его коллеги обнаружили, что потребление ацетата помогает увеличить реситенс мышечного гликогена у лошадей в течение 4-часового периода восстановления [16]. Nakao et al. сравнивали уровни гликогена в икроножной, камбаловидной и печеночной мышцах крыс после плавания и приема воды, глюкозы, уксусной кислоты, лимонной кислоты, глюкозы с уксусной кислотой и глюкозы с лимонной кислотой [17].Сообщалось, что уксусная кислота с глюкозой способствовала восстановлению гликогена в печени во время выздоровления. Кроме того, Fushimi et al. сообщили, что кормление грызунов глюкозой с уксусной кислотой ускоряет восполнение запасов гликогена в скелетных мышцах быстрее, чем одна глюкоза [18].

    Несколько опубликованных исследований приема добавок уксусной кислоты на людях относятся к области спортивных тренировок и используют маринованный сок для определения влияния на работоспособность, особенно в уменьшении мышечных судорог [19,20].Например, Peikert et al. сообщили об отсутствии значительного воздействия во времени до истощения, ректальной температуры, изменений объема плазмы и объема пота после употребления 2 мл / кг маринованного сока, гипертонического раствора или деионизированной воды [19]. Кроме того, Miller et al. сообщили, что потребление 1 мл / кг маринованного сока или деионизированной воды не усугубляет гипертонус, вызванный физической нагрузкой, и не вызывает гиперкалиемии [20]. Следует отметить, что исследования, связанные с потреблением уксусной кислоты с маринованным соком, были больше сосредоточены на содержании натрия, чем на содержании уксуса.В рамках двух перечисленных исследований участники потребляли от 80 до 160 мл маринованного сока. Таким образом, реальное количество уксусной кислоты в маринованном соке было минимальным. Следовательно, может потребоваться употребление раствора с большим количеством уксуса, чтобы повлиять на способность выполнять упражнения у людей.

    Насколько нам известно, не проводилось исследований на людях повторных высокоинтенсивных упражнений с комбинированным добавлением уксуса и сахарозы.Как обсуждалось выше, большая часть исследований с использованием уксуса была проведена на животных. В рамках исследований на людях Джонстон и его коллеги сообщили, что уксусная кислота помогает влиять на функцию печени и метаболические пути у людей с диабетом 2 типа [21,22]. Из-за положительных результатов, полученных как от исследований на животных, так и от клинических исследований, было оправдано проверить, оказывает ли уксус положительное влияние на внешне здоровых людей после упражнений высокой интенсивности.Таким образом, цель этого исследования состояла в том, чтобы изучить влияние уксуса и сахарозы на повторяющиеся высокоинтенсивные циклические спринты у физически тренированных людей. Наша гипотеза заключалась в том, что совместное употребление уксуса и сахарозы снизит утомляемость за счет увеличения общего времени до истощения (TTE) с помощью велоэргометра.

    2. Материалы и методы

    2.1. Участники исследования

    Двадцать два (мужчины = 15; женщины = 7) (возраст: 24,5 ± 5,9 года; рост: 1.69 ± 0,609 м; и масса: 74,8 ± 12,4 кг; все средние ± стандартное отклонение) в этом исследовании принимали участие взрослые, прошедшие развлекательную подготовку. Было набрано 24 волонтера. Однако два объекта были удалены после сбора данных как выбросы на основе критерия Шовене, чтобы получить окончательный размер выборки ( n = 22). Все 22 участника выполнили все аспекты этого исследования. Квалификация для этого исследования включала активное участие в структурированной программе тренировок (как аэробных, так и анаэробных) в течение предыдущих шести месяцев.Все участники должны были быть некурящими и не иметь травм колена / бедра / спины. В начале тестирования ни у одного участника не было недавних операций на колене / бедре / спине. Во время первого визита, ознакомительной сессии, всем участникам было предоставлено объяснение всех экспериментальных процедур. Перед началом исследования все участники дали письменное информированное согласие, которое было одобрено наблюдательным советом местного учреждения. Перед включением в это исследование все участники заполнили анкету готовности к физической активности (PAR-Q).Были включены только те, кто ответил «нет» на все вопросы PAR-Q. Наконец, перед началом сеансов экспериментального тестирования все участники были полностью ознакомлены с процедурами лабораторных тестов с физической нагрузкой.

    2.2. План эксперимента

    Цель этого исследования состояла в том, чтобы определить, поможет ли добавление уксуса и сахарозы выздоровлению при выполнении повторных циклов высокоинтенсивных тестов до изнеможения. Общее количество уксусной кислоты в уксусе составляет примерно 5% от общего раствора и считается безопасным потреблением для человека.Все участники сообщили в лабораторию о пяти посещениях, при этом первое посещение было ознакомительным, а последующие четыре посещения — сеансами экспериментального тестирования. Был использован одинарный слепой сбалансированный перекрестный дизайн с каждым участником, принимающим одну из четырех процедур в рандомизированном порядке: (1) 29 мл коммерчески доступного уксуса вместе с 412 мл воды и 39 г сахарозы (столовый сахар). , (2) 29 мл уксуса вместе с 451 мл воды, (3) 39 г сахарозы вместе с 441 мл воды или (4) 480 мл одной воды.Общий объем потребления для всех процедур равнялся примерно двум чашкам жидкости. Обработка сахарозой и уксусом по-прежнему равнялась примерно двум чашкам жидкости, но весь раствор состоял примерно из 8% сахарозы и 5% уксуса. Использование сахарозы зависело от ее стоимости и доступности. Общий объем раствора был выбран для обеспечения надлежащего опорожнения желудка и уменьшения стресса. Для каждого сеанса экспериментального тестирования все участники выполнили по порядку: (1) циклический тест высокой интенсивности 1, (2) циклический тест утомления, (3) циклический тест высокой интенсивности 2, (4) потребление пищевых добавок, (5) 90-минутный отдых и (6) циклический тест высокой интенсивности 3.Все сеансы тестирования проводились в отдельные дни с недельным периодом «вымывания». Чтобы поддерживать последовательность в питании, участников попросили в первый день сеанса экспериментального тестирования записать, что они ели накануне, а также день, предшествующий тестированию. Каждый участник получил копию своего потребления, и им было предложено придерживаться той же диеты на протяжении всего исследования.

    2.3. Тест максимальной мощности

    После объяснения всех аспектов этого исследования и предоставления письменного согласия на участие все участники выполнили тест максимальной мощности на велоэргометре.Для начала участники выполнили 5-минутную разминку на велоэргометре с независимой скоростью (Lode Corival, Гронинген, Нидерланды) с низким сопротивлением 50 Вт с выбранной скоростью. После разминки участники начали крутить педали со скоростью 100 об / мин или выше с сопротивлением 100 Вт, увеличивающимся на 25 Вт каждую минуту. Увеличение на 25 Вт в минуту продолжалось до тех пор, пока участники не смогли поддерживать частоту вращения педалей не менее 100 об / мин в течение 10 секунд подряд или не смогли завершить полную минуту.Мощность за последнюю завершенную минуту определяла максимальную выходную мощность каждого участника и использовалась для всех экспериментальных сессий. Частота сердечных сокращений (ЧСС) контролировалась на протяжении всех тестов с помощью монитора сердечного ритма Polar (Polar Electro, Kempele, Финляндия).

    2.4. Цикл высокой интенсивности

    Сеансы экспериментального тестирования состояли из того, что каждый участник выполнял 5-минутную разминку, как это было сделано во время ознакомительного испытания. После разминки участники начали ездить на велосипеде в течение 1 минуты со скоростью 150% от записанной максимальной выходной мощности с частотой вращения педалей выше 100 об / мин.Участники могли свободно крутить педали со скоростью выше 100 об / мин, при этом единственным определяющим фактором было оставаться выше 100 об / мин. Если полная минута была завершена, участникам давали 2-минутный отдых. После отдыха участники снова начали ездить на велосипеде еще одну минуту на 150% от их максимальной выходной мощности. Это продолжалось до тех пор, пока участники не были неспособны ни пройти полную минуту, ни поддерживать частоту вращения педалей не менее 100 об / мин в течение 10 непрерывных секунд. Частота сердечных сокращений отслеживалась и записывалась после каждой завершенной минуты.При анализе данных использовались TTE (сек) и средняя ЧСС за цикл высокоинтенсивного теста. Циклический тест высокой интенсивности завершали как до, так и после циклического теста утомления (циклический тест 1, циклический тест 2) и снова после 90 минут после употребления напитка (циклический тест 3). Всего было проведено 3 цикла высокоинтенсивных тестов для всех сеансов экспериментального тестирования.

    2,5. Цикл утомления

    Цикл утомления был направлен на максимальное истощение гликогена в мышцах ног, и его начали сразу же после цикла высокоинтенсивного теста 1.Этот протокол был основан на Nelson et al. которые исследовали суперкомпенсацию мышечного гликогена после задачи истощения [23]. Чтобы максимально истощить участников, участники катались на одном и том же велоэргометре в течение 30 минут с сопротивлением, установленным на уровне 50% от максимальной выходной мощности каждого участника. Частота вращения педалей в течение всех 30 минут была установлена ​​на уровне 70 об / мин или выше. Участники могли свободно крутить педали со скоростью выше 70 об / мин, при этом единственным определяющим фактором было оставаться выше 70 об / мин. Частота сердечных сокращений отслеживалась в течение всех 30 минут для обеспечения безопасности участников.

    2.6. Добавка

    Восстанавливающие напитки потреблялись после высокоинтенсивного циклического теста 2 в одинарном слепом сбалансированном перекрестном дизайне. Инструкции заключались в том, чтобы выпить напиток в течение 20 минут после приема. Все участники употребляли все четыре напитка в случайном порядке. Использованные напитки включали: (1) 29 мл имеющегося в продаже уксуса (Bragg Apple Cider Vinegar, Санта-Барбара, Калифорния, США), смешанного в 451 мл воды (VIN), (2) 39 г сахарозы (N’Joy Pure Sugar , Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США), смешанные в 441 мл воды (SUG), (3) 29 мл уксуса и 39 г сахарозы, смешанные в 412 мл воды (CBO), или (4) 480 мл одной воды ( h3O).

    2.7. Статистический анализ

    Двусторонний (с дополнением по времени) ANOVA с повторными измерениями использовался для анализа различий между испытаниями добавок (VIN, SUG, CBO и h3O) во времени (высокоинтенсивные циклические тесты 1-3) для TTE и HR. При необходимости использовались соответствующие апостериорные тесты для попарного сравнения конкретных различий между экспериментальными сессиями и / или временными точками. Коэффициент экспериментальных ошибок (α = 0,05) поддерживался на протяжении всех апостериорных тестов для конкретных различий.Для определения величины эффекта использовался обобщенный квадрат эта, следующий за уравнениями Бейкмана [24]. Данные представлены как среднее значение ± стандартная ошибка измерения (SEM).

    3. Результаты

    Не наблюдалось значимого основного эффекта для добавки ( p > 0,05) ни для TTE (η 2 = 0,06) (), ни для HR (η 2 = 0,09) (). Однако со временем наблюдался значительный основной эффект для обоих TTE ( p = 0,0001; η 2 = 0.70) и HR ( p = 0,001; η 2 = 0,70). При объединении всех добавок TTE было ниже для циклового теста высокой интенсивности 2, чем для циклического теста высокой интенсивности 1 и циклического теста высокой интенсивности 3, а также для циклического теста высокой интенсивности 3 было ниже, чем для циклического теста высокой интенсивности 1 (). При объединении по всем добавкам ЧСС была ниже для цикла высокоинтенсивного теста 3, чем для цикла высокоинтенсивного теста 1 и высокоинтенсивного цикла теста 2, но ЧСС для высокоинтенсивного цикла теста 1 существенно не отличалась от ЧСС для высокоинтенсивного теста. циклический тест 2 ().Не было значимого дополнения временным взаимодействием ни для TTE ( p > 0,05; η 2 = 0,05) (), ни для HR ( p > 0,05; η 2 = 0,05) ().

    Дополнение по взаимодействию времени для общего времени до изнеможения. Значения представляют собой среднее значение ± стандартная ошибка среднего; р = 0,37. h3O: вода; СУГ: сахар; VIN: уксус; CBO: комбинация.

    Дополнение по времени для измерения частоты пульса. Значения представляют собой среднее значение ± стандартная ошибка среднего; р = 0,34. h3O: вода; СУГ: сахар; VIN: уксус; CBO: комбинация.

    Таблица 1

    Основной эффект для дополнения.

    Переменная Вода
    (h3O)
    Сахар
    (SUG)
    Уксус
    (VIN)
    SUG + VIN Комбинация (CBO)

    61

    905 Время до истощения (сек) 147 ± 8 136 ± 7 152 ± 7 144 ± 7 0,25
    Частота сердечных сокращений (уд / мин) 169 ± 2 170 ± 2 168 ± 2 171 ± 2 0.11

    Таблица 2

    с
    Переменная Цикл-тест 1 Цикл-тест 2 Цикл-тест 3 p -Значение
    Общее время до истощения
    183 ± 5 a 111 ± 6 a 139 ± 5 a 0,0001
    Частота сердечных сокращений (уд / мин) 175 ± 2 b 172 c 165 ± 2 б, в 0.0001

    4. Обсуждение

    Существует относительно немного исследований на людях, изучающих комбинированные эффекты уксуса и сахарозы. Насколько нам известно, текущее исследование было первым, в котором изучались обе добавки при многократной езде на велосипеде с высокой интенсивностью у участников-людей. Основные результаты этого исследования заключались в том, что ни уксус в сочетании с сахарозой, ни один только уксус не влияли на повторяемость высокоинтенсивной езды на велосипеде у мужчин и женщин, тренированных для отдыха.И TTE, и HR не различались между четырьмя видами лечения. Эти результаты противоречат нашей гипотезе об улучшении показателей езды на велосипеде с уменьшением утомляемости от приема вместе уксуса и сахарозы, которую мы основывали на предыдущих исследованиях на животных, в которых уксус использовался для восполнения запасов гликогена. Некоторые ограничения, которые, возможно, помешали обнаружению какой-либо статистической значимости, включают тренировочный статус участников, время всасывания добавок и отсутствие подтверждения истощения гликогена.Несмотря на отсутствие статистически значимой разницы с TTE, у группы VIN было заметно большее общее время по сравнению с тремя другими видами лечения. Из-за этого более длительного общего TTE, уксус следует продолжать исследовать при обстоятельствах, которые минимизируют вышеупомянутые предлагаемые ограничения в рамках этого исследования.

    В рамках исследования Пайкерта участники начали с бега с 50% максимальной частоты пульса, прогнозируемой для их возраста, в течение 30 минут, затем скорость беговой дорожки увеличивалась на 10% каждые 10 минут до тех пор, пока не было достигнуто 90% максимальной частоты пульса [19].Если участники могли бегать в течение 10 минут с 90% максимальной частоты сердечных сокращений, то интенсивность увеличивалась до 95% от их максимальной частоты сердечных сокращений. В среднем участники бегали около 77 минут с повышением ректальной температуры до чуть ниже 39 ° C. Считалось, что и маринованный сок, и гипертонический раствор задерживают TTE и понижают ректальную температуру из-за натрия в обоих вариантах лечения вместе с рассолом. Однако все протестированные переменные не изменились после упражнения. Предполагалось, что потребленных объемов любого лечения было недостаточно для увеличения внеклеточной концентрации натрия и, как следствие, изменения осмотического давления жидкости.Сообщалось, что при увеличении объема плазмы время до истощения увеличивается на 6 минут при нагрузке от 87% до 91% от пикового потребления кислорода [25] и на 20,8 минуты, когда интенсивность была установлена ​​на уровне 70% максимального потребления кислорода [26]. ]. Такая же ситуация могла быть причиной отсутствия существенной разницы в нашем TTE. Возможно, что, несмотря на предоставление участникам примерно двух чашек жидкости, включающих 29 мл уксуса, общего количества жидкости было недостаточно для повышения осмотического давления и изменения работоспособности.С другой стороны, наши участники не употребляли никаких других жидкостей в течение 90-минутного периода отдыха, который должен был обеспечить достаточно времени для надлежащего опорожнения желудка даже при потреблении большого количества уксуса.

    Одним из основных предлагаемых преимуществ уксусной кислоты является ее способность загружать гликоген с большей скоростью при потреблении вместе с глюкозой [11,18]. В исследованиях на животных, которые показали, что уксусная кислота способствует большему пополнению запасов гликогена, грызуны тренировались от 80 минут [11] до 120 минут [17,18].В исследовании Nakao грызуны плавали в течение 120 минут до истощения с последующим приемом различных препаратов общим объемом 2 мл, два из которых составляли 0,6 г глюкозы с 0,048 г уксусной кислоты или 0,1 г лимонной кислоты. Авторы сообщили о значительном снижении уровней гликогена в печени, икроножной и камбаловидной мышцах после изнурительных упражнений, однако уровни гликогена как в печени, так и в икроножной мышце были значительно выше при комбинации глюкозы / уксусной кислоты и глюкозы / лимонной кислоты [ 17].Только комбинация глюкозы / лимонной кислоты значительно повысила уровень гликогена камбаловидной мышцы. Fushimi et al. следовали аналогичному протоколу с грызунами, тренирующимися в течение 120 минут, и сообщили, что кормление глюкозой уксусной кислотой помогло ускорить восполнение уровней гликогена, превышающих уровни одной глюкозы [18]. Взятые вместе, эти результаты помогают подтвердить, что гликоген восполняется в большей степени с добавлением уксусной кислоты, когда уровни гликогена фактически истощаются до значительного уровня.Таким образом, одним из возможных объяснений незначительного изменения TTE в рамках текущего исследования было то, что гликоген был недостаточно истощен до такой степени, что потребовался дополнительный гликоген, чтобы вызвать изменение рабочего времени. Наблюдалось значительное снижение TTE от циклического теста высокой интенсивности 1 к тесту цикла высокой интенсивности 2, который последовал за циклическим тестом утомления. Однако, несмотря на усталость, возникающую в результате цикла теста высокой интенсивности 1 и теста цикла высокой интенсивности 2, общий стимул от комбинированных тестов на велосипеде и тренировки в устойчивом состоянии мог быть недостаточно сильным, чтобы снизить уровень гликогена до уровня, при котором уксусная кислота может помочь с производительностью. .

    Наконец, на использование субстрата во время тренировки влияют различные факторы, такие как уровень физической подготовки, объем рабочей нагрузки и продолжительность работы. Как упоминалось выше, Уоллер и его коллеги обнаружили, что уксусная кислота ускоряет ресинтез гликогена у скаковых лошадей [16]. Что касается уровней физической подготовки, можно предположить, что дрессированные скаковые лошади более тренированы, чем лица, ведущие активный отдых, использованные в этом исследовании. Кроме того, тренированное состояние лошадей было более сходным, чем у наших испытуемых, о чем свидетельствует широкий диапазон времени езды на велосипеде до изнеможения среди наших испытуемых.Кроме того, работа, выполняемая лошадью, намного выше, чем у человека, выполняющего езду на велосипеде с опорой на вес. Таким образом, использование людей, ведущих активный отдых, накладывает ограничения на установление пользы от приема уксусной кислоты. Следовательно, будущие исследования должны включать в себя подход к методологии, более ориентированный на спорт, с привлечением подготовленных спортсменов в качестве участников.

    5. Выводы

    Настоящее исследование было первым исследованием воздействия уксусной кислоты через добавку уксуса после трех отдельных высокоинтенсивных циклических тестов.Несмотря на отсутствие статистической значимости, добавление уксуса позволило увеличить TTE на велоэргометре. В связи с этим, наряду с положительными результатами исследований на животных, следует продолжить исследования уксусной кислоты, потребляемой уксусом. Добавки уксуса могут быть полезны, если их изучить в рамках плана исследования, который больше соответствует реальному спортивному мероприятию, а также имеет более точную дозировку. В частности, это будет включать изучение того, как высококвалифицированные люди реагируют на потребление уксуса в зависимости от массы тела в условиях истощения гликогена, которые состоят из нескольких периодов высокоинтенсивной работы, разделенных периодами отдыха продолжительностью в несколько минут.Сообщалось, что уксусная кислота улучшает работоспособность из-за ее способности увеличивать липидный обмен и восполнение гликогена. В будущих исследованиях следует изучить прием уксуса среди высококвалифицированных спортсменов в реальных условиях, например, на соревнованиях, где интенсивные рабочие схватки разделены периодами отдыха. Хорошим примером этого соревнования может быть игра в хоккей, где игроки выполняют многократные повторные серии интенсивной работы с периодами отдыха. Тем не менее, протоколы должны гарантировать, что физическая нагрузка достаточно велика для более полного истощения запасов гликогена, а также правильная дозировка для обеспечения клеточного поглощения.Сочетание правильного стимула с правильной дозировкой может позволить уксусной кислоте полностью помочь с восполнением запасов, что повысит эффективность упражнений.

    Благодарности

    Авторы выражают благодарность мужчинам и женщинам, которые помогли и приняли участие в этом исследовании.

    Вклад авторов

    Концептуализация, T.M.F., R.J.K., A.G.N. и C.M.H .; Методология, T.M.F., R.J.K., A.G.N. и C.M.H .; Формальный анализ, T.M.F. и C.M.H .; Ресурсы, T.M.F. и A.G.N.; Data Curation, T.M.F., D.A.S., A.N.F. и C.M.H .; Письмо — оригинальный черновик, T.M.F. и A.G.N .; Написание — обзор и редактирование, T.M.F., R.J.K., D.A.S., A.N.F., A.G.N. и C.M.H .; Визуализация, T.M.F. и C.M.H .; Надзор, T.M.F., R.J.K., D.A.S. и A.N.F .; Администрация проекта, T.M.F., R.J.K., D.A.S. и A.N.F. Все авторы прочитали и согласились с опубликованной версией рукописи.

    Финансирование

    Не было получено внешнего финансирования для поддержки текущего расследования.

    Конфликт интересов

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

    Список литературы

    1. Дэвис Дж. М., Бейли С. П. Возможные механизмы утомления центральной нервной системы во время физических упражнений. Med. Sci. Спортивные упражнения. 1997. 29: 45–57. DOI: 10.1097 / 00005768-199701000-00008. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Ньюсхолм Э.А., Бломстранд Э., Экблом Б. Физическая и умственная усталость: метаболические механизмы и важность аминокислот в плазме. Br. Med. Бык. 1992; 48: 477–495. DOI: 10.1093 / oxfordjournals.bmb.a072558. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Якобс И., Кайзер П., Теш П. Сила мышц и усталость после избирательного истощения гликогена в волокнах скелетных мышц человека. Арка Грефе. Clin. Exp. Офтальмол. 1981; 46: 47–53. DOI: 10.1007 / BF00422176. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. van Loon L.J., Greenhaff P.L., Constantin-Teodosiu D., Saris W.H., Wagenmakers A.J. Влияние увеличения интенсивности упражнений на использование мышечного топлива у людей. J. Physiol. 2001; 536: 295–304. DOI: 10.1111 / j.1469-7793.2001.00295.x. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6.Чермак Н.М., Ван Лун Л.Дж.С. Использование углеводов во время упражнений в качестве эргогенного средства. Sports Med. 2013; 43: 1139–1155. DOI: 10.1007 / s40279-013-0079-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Кнуйман П., Хопман М.Т.Е., Менсинк М. Доступность гликогена и адаптация скелетных мышц при упражнениях на выносливость и сопротивление. Nutr. Метаб. 2015; 12: 1–11. DOI: 10.1186 / s12986-015-0055-9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Ашенбах В.Г., Сакамото К., Goodyear L.J. 5′-аденозинмонофосфат-активируемая протеинкиназа, метаболизм и упражнения.Sports Med. 2004. 34: 91–103. DOI: 10.2165 / 00007256-200434020-00003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Musi N., Hayashi T., Fujii N., Hirshman M.F., Witters L.A., Goodyear L.J. Активность AMP-активированной протеинкиназы и поглощение глюкозы в скелетных мышцах крыс. Являюсь. J. Physiol. Метаб. 2001; 280: E677 – E684. DOI: 10.1152 / ajpendo.2001.280.5.E677. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Winder W.W., Hardie D. Инактивация ацетил-КоА-карбоксилазы и активация AMP-активируемой протеинкиназы в мышцах во время упражнений.Являюсь. J. Physiol. Метаб. 1996; 270: E299 – E304. DOI: 10.1152 / ajpendo.1996.270.2.E299. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Pan JH, Kim J.-H., Kim HM, Lee ES, Shin N.-H., Kim S., Shin M., Kim SH, Park J.-W., Kim YJ Уксусная кислота повышает выносливость при упражнениях -обученных мышей за счет повышения окислительных свойств скелетных мышц. Biosci. Biotechnol. Biochem. 2015; 79: 1535–1541. DOI: 10.1080 / 09168451.2015.1034652. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Кондо Т., Киши М., Фусими Т., Кага Т.Уксусная кислота усиливает экспрессию генов ферментов окисления жирных кислот в печени, подавляя накопление жира в организме. J. Agric. Food Chem. 2009; 57: 5982–5986. DOI: 10.1021 / jf

    0c. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Крэбтри Б., Гордон М.Дж., Кристи С.Л. Измерение скорости гидролиза и синтеза ацетил-КоА из ацетата в гепатоцитах крысы и роли этих потоков в циклическом цикле субстрата. Biochem. J. 1990; 270: 219–225. DOI: 10,1042 / bj2700219. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14.Ньюсхолм Е.А., Сагден П.Х., Уильямс Т. Влияние цитрата на активность 6-фосфофруктокиназы нервных и мышечных тканей различных животных и его связь с регуляцией гликолиза. Biochem. J. 1977; 166: 123–129. DOI: 10,1042 / bj1660123. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Фусими Т., Таяма К., Фукая М., Китакоши К., Накай Н., Цукамото Ю., Сато Ю. Кормление уксусной кислотой усиливает восполнение запасов гликогена в печени и скелетных мышцах крыс. J. Nutr. 2001; 131: 1973–1977.DOI: 10.1093 / JN / 131.7.1973. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Уоллер А., Джордж Р., Сприет Л.Л., Хейгенхаузер Г.Дж.Ф., Линдингер М.И. Пероральный прием ацетата после продолжительных упражнений средней интенсивности усиливает ранний ресинтез гликогена в мышцах лошадей. Exp. Physiol. 2009; 94: 888–898. DOI: 10.1113 / expphysiol.2009.047068. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Накао К., Ямада Е., Фукая М., Таяма К., Цукамото Ю., Сато Ю. Влияние ацетата на восполнение запасов гликогена в печени и скелетных мышцах после изнурительного плавания у крыс.Сканд. J. Med. Sci. Виды спорта. 2001; 11: 33–37. DOI: 10.1034 / j.1600-0838.2001.011001033.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Фусими Т., Таяма К., Фукая М., Китакоши К., Накай Н., Цукамото Ю., Сато Ю. Эффективность уксусной кислоты для восполнения запасов гликогена в скелетных мышцах крыс после упражнений. Int. J. Sports Med. 2002; 23: 218–222. DOI: 10,1055 / с-2002-23172. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Пайкерт Дж., Миллер К.С., Альбрехт Дж., Такер Дж., Дил Дж. Прием соленого сока, гипертонического раствора или воды перед тренировкой, аэробные характеристики и терморегуляция.J. Athl. Тренироваться. 2014; 49: 204–209. DOI: 10.4085 / 1062-6050-49.2.11. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Миллер К. Электролитные и плазменные реакции после употребления соленого сока, горчицы и деионизированной воды у обезвоженных людей. J. Athl. Тренироваться. 2014; 49: 360–367. DOI: 10.4085 / 1062-6050-49.2.23. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Джонстон К.С., Уайт А.М., Кент С.М. Предварительная оценка безопасности и переносимости уксуса, принимаемого лекарственными средствами, у лиц с диабетом 2 типа.J. Med. Еда. 2008. 11: 179–183. DOI: 10.1089 / jmf.2007.574. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Джонстон К.С., Уайт А.М., Кент С.М. Предварительные данные о том, что регулярный прием уксуса положительно влияет на уровень гемоглобина A1c у людей с сахарным диабетом 2 типа. Diabetes Res. Clin. Практик. 2009; 84: e15 – e17. DOI: 10.1016 / j.diabres.2009.02.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Нельсон А.Г., Арналл Д.А., Кокконен Дж., Дэй Р., Эванс Дж. Суперкомпенсация гликогена в мышцах усиливается за счет предшествующего приема креатина.Med. Sci. Спортивные упражнения. 2001; 33: 1096–1100. DOI: 10.1097 / 00005768-200107000-00005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Бакеман Р. Рекомендуемая статистика размера эффекта для планов с повторными измерениями. Behav. Res. Методы. 2005. 37: 379–384. DOI: 10.3758 / BF03192707. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Sims S.T., Van Vliet L., Cotter J.D., Rehrer N.J. Нагрузка натрия улучшает баланс жидкости и снижает физиологическое напряжение у тренированных мужчин, тренирующихся в жару. Med. Sci. Спортивные упражнения. 2007. 39: 123–130. DOI: 10.1249 / 01.mss.0000241639.97972.4a. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Гринлиф Дж. Э., Лоофт-Уилсон Р., Вишерд Дж. Л., Маккензи М. А., Дженсен К. Д., Уиттам Дж.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *