Как делают пуэр чай: Как делают Пуэр?

Содержание

Как делают Пуэр?

Содержание:

  1. Как правильно заваривать чай Пуэр?
  2. Как готовить чай пуэр?
  3. Чем полезен чай Пуэр?
  4. Эффект чая Пуэр

Пуэр – чай, который делают в Китае по уникальной технологии. Свойства китайского чая Пуэр несравнимы с обычным чаем. Он входит во многие диеты для похудения и оздоровительные программы. В интернете много противоречивой информации об этом чае. Поэтому мы объединили все самое главное о китайском чае Пуэр в этой статье.

Чай Пуэр получил свое имя от уезда Пуэр в провинции Юньнань. Юньнань считается родиной этого замечательного чая. Сейчас там находятся самые лучшие пуэрные фабрики. Такие как Менхай, Хайвань, Менгку и др.

Разновидности чая пуэр бывают разными по степени обработки — Шен и Шу. Их делают из одного сырья, просто по-разному. Шен Пуэр — светлый, а Шу Пуэр — темный. Не нужно быть чайным мастером, чтобы понять, какой именно Пуэр вы держите в руках: просто присмотритесь к его цвету. У Шен Пуэров листья с зеленоватым оттенком. А у Шу Пуэра они будут темно-коричневыми. Вот эти два Пуэра сделаны из одного сырья, но один – Шу (справа), а другой Шен (слева).

Шен (справа на фото) дает светлый настой. Похож на зеленый чай. Шу (слева на фото) — настой цвета коньяка.

Вкус у Шу и Шен Пуэра отличается. У Шен Пуэра интересный вкус, в котором многие находят привкус чернослива. Хотя, конечно, чернослив в настоящий китайский чай не добавляют. Вкус Шу Пуэра совершенно другой. Если один раз он вам понравится, вы не сможете без него жить.

Как делают Пуэр?

Шен — это «свежий», «сырой» пуэр. Его обрабатывают меньше, чем Шу. Шен Пуэр можно делать только из очень хорошего чайного сырья.

Шу Пуэр изготовлен по технологии ферментации, которая была разработана в 70-х годах XX века на Менхайской фабрике Пуэра. До того, как эта технология была разработана, чай ферментировали годами в специальных помещениях. Это было очень неудобно, половина сырья портилась. Одним из разработчиков технологии был Цзоу Бин Лян, сейчас директор Хайваньской фабрики.

Эталонным считается Шу Пуэр, который делают на Менхайской фабрике, потому что именно там была разработана уникальная технология ферментации. Особо популярен пуэрный бренд Да И (Da Yi).

В России Пуэр стал популярен в 1990-х годах. Возникло много мифов. Давайте их развеем.

Чай Пуэр НЕ закапывают в землю. Ферментация происходит в специальных помещениях на фабриках Пуэра с участием высококлассных специалистов. На фабриках Пуэра всегда большой кадровый конкурс. Для устройства на некоторые должности нужен диплом выпускника Института Пуэра в Юньнани. Это сельскохозяйственный институт, весьма рейтинговый. Там изучают технологии производства чая Пуэр.

Многолетний Пуэр – не значит лучший. При выборе нужно полагаться только на свои ощущения: либо вам нравится чай, либо нет. И совершенно необязательно, что 15-ти летний Шу Пуэр будет качественней 3-х летнего.

Гораздо больше качество Пуэра зависит от качества сырья, профессионализма производителя и условий хранения.

Пуэр можно заваривать проливом, а можно варить.

Самый простой способ:

На 150 мл воды — щепотка чая. Температура заваривания около 95 градусов. Как определить температуру? После того, как вода закипит — подождите минуту. Залейте чай водой и тут же слейте. Так смывается чайная пыль и чай разогревается для заварки. Снова залейте чай водой и оставьте. Чай готов, наслаждайтесь настоящим китайским Пуэром.

Заваривание проливом:

От плитки Пуэра ножом отделите кусочек размером в 2−3 см (или возьмите щепотку рассыпного). Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Можно залить сухой Пуэр горячей водой и тут же ее вылить. Заваривайте несколько раз, сливая настой каждые 3-5 минут в отдельный сосуд. Первая заварка Шу и Шен Пуэров разная. Шен ведет себя как зеленый чай — заваривается очень быстро. Шу Пуэр можно заваривать подольше. Качественный Пуэр выдерживает до 15 заварок.

Вот так заваривают Пуэр профессионалы. Эта фотография была сделана на фабрике Пуэра в Юньнани. Заваривают в гайвани.

Классическая варка

Пуэр можно не только заваривать, но и готовить, варить.

Красиво выглядит варка Пуэра в стеклянном чайнике. Вы сможете наблюдать за стадиями нагревания воды и за поведением чайных листьев. На стадии «крабьих глаз» (маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна) слейте из чайника чашку воды и продолжайте нагревание. При закипании (эта стадия называется «шум ветра в соснах») влейте воду обратно. Таким образом, вода омолаживается и готовится принять чай. После повторного закипания чайник снимается с огня и быстро размешивается до образования воронки. Предварительно замоченный в холодной воде Пуэр вносится в воду и настаивается 10−20 минут.

Получить подробную инструкцию с фотографиями

В Китае его считают «лекарством от семи болезней». Он выводит токсины, «улучшает» кровь, печень, снижает холестерин.

В ходе одного из научных экспериментов было установлено, что при употреблении Шу Пуэра вес участников эксперимента уменьшился на 7 килограммов всего за месяц. Диетологи разных стран включают этот чай в рацион всех желающих похудеть.

Имеет тонизирующий, бодрящий эффект. Вполне может заменить кофе. В отличие от кофе, не вызывает привыкания. К тому же, очень полезен. Многие люди полностью перешли с утреннего кофе на утренний пуэр.

Обратите внимание на состав хорошего чая Пуэр (картинка ниже) и сравните с кофе. Это – результат исследования, проведенного на фабрике Менгку в уезде Шуандзян провинции Юньнань.

Как делается Пуэр | Интересные чайные истории от NewTea

Китайский традиционный пуэр – напиток, овеянный легендами. Уникальность оригинального чая состоит в том, что сухие прессованные лепешки от долгой выдержки не портятся, чай с каждым годом становится лучше по вкусу и дороже в цене. Такими необычными свойствами напиток обязан уникальному способу изготовления, который сохранился с прошлого тысячелетия.

Как появился чай с выдержкой

Упоминания о пуэре встречаются в китайских летописях XVII века. Чай пуэр, обработанный паром, прессовали в лепешки и отправляли из города Сифань конными караванами.

Чайные блины на спинах лошадей преодолевали сотни километров под дождем и солнцем, снегом и ветром. За месяцы пути пуэр «дозревал» и по вкусу сильно отличался от молодого чая.

Самым ценным в эпоху династий Мин и Цинн считались чайные блины, выдержанные десятилетиями. Прошли века, но ничего не изменилось: за пуэр, которому 30–40 лет, коллекционеры готовы выложить десятки тысяч долларов.

Традиции и современность: как сегодня создается настоящий пуэр

Как и 500 лет назад, чайные кусты для изготовления пуэров выращивают в китайских провинциях Гуйчжоу, Юньнань и Сычуань. Собирают урожай также на севере Бирмы, в Лаосе и Вьетнаме.

Пуэр – группа постферментированных чаев, которые делают по специальной технологии. Главная особенность – микробная ферментация, которой подвергают листья, обработанные до уровня зеленых чаев. Окисление сырья происходит благодаря плесневым грибам Aspergillus acidus.

Приготовление традиционных пуэров включает этапы:

  • сбор урожая: с кустов обрывают первые 3-4 листочка;
  • завяливание: выкладывают слоем и оставляют на солнце;
  • скручивание: по-китайски – «жоу нянь»; листья сминают на специальных вращающихся приспособлениях, чтобы выделить больше сока, либо скручивают вручную в течение 20–40 минут;
  • ферментирование: окисление чайного листа при высокой температуре;
  • сушка листьев: сырье оставляют на солнце, а не досушивают в печи; китайские мастера считают, что у высушенного под открытым небом чая «вкус солнца»; после сушки из 4 кг сырья получается 1 кг листа россыпью;
  • прессование: чайную россыпь прессуют в блины – традиционные брикеты; другие варианты прессовки – гнезда, тыквы, кирпичики;
  • дозревание: обязательный в классической технологии этап; сегодня чай не нужно отправлять в долгое путешествие караваном, поэтому прессованный пуэр складывают в сухом помещении и оставляют вызревать минимум на 3 года.

Молодой и выдержанный пуэр: в чем разница

Определить возраст пуэра можно по внешнему виду заваренного чая. В первые 3–5 лет напиток сохраняет светлый цвет, свойственный зеленым сортам. Настой из листьев 5–8-летней выдержки становится янтарным. А чаи старше 10 лет приобретают коричневый оттенок в заваренном виде.

«Взрослый» пуэр отличается терпким вкусом и насыщенным ароматом. Даже крепкий чай не горчит, если приготовлен правильно, не передержан. Оригинальные сорта заваривают до 10 раз.

Как делают чай Пуэр? | Блог о китайском Чае

Существует две разновидности пуэра: шу (черный) и шэн («сырой», зеленый). В процессе производства шу и шэн пуэра есть много общего и некоторые частности. Сначала рассмотрим общие для каждого вида пуэра этапы производства.

1. Сбор сырья. Для производства пуэров используются, как правило, листья и почки с чайных деревьев или кустов, иногда – черенки. Различают 10 сортов чайного листа, десятый из которых – самый лучший.

2. Подсушивание чайных листьев – в тени, на открытом воздухе, или в фабричном помещении.

3. «Убийство зелени», ша цин (sha ging). Чайные листья подвергаются воздействию высокой температуры в процессе прожарки или пропаривания для удаления излишков влаги, запаха «свежей зелени» и придания «чайного» аромата.

4. Сминание чайных листьев. В деревнях и на небольших предприятиях сырье сминают вручную, на фабриках данный этап механизирован. После сминания сырье перебирают, чтобы не осталось комков.

5. Просушивание. Чайный лист просушивается либо на солнце, либо в сухом помещении. После просушки получается мао ча, чай-сырец.

Если из мао ча планируют сделать шэн пуэр, тогда, после нескольких недель просушивания, рассыпной шэн готов. Это же сырье при необходимости прессуется – под паром, в специальном металлическом цилиндре, или при помощи гири, на которую встает рабочий.

Если из мао ча планируют сделать шу пуэр, то применяют метод ускоренного состаривания, изобретенный в 1973 году легендарным Цзоу Бин Ляном. Эта технология называется 

«Во Дуй» (Wo Dui), влажное скирдование: чайный лист собирают в кучи, спрыскивают водой, а затем накрывают тканью. Под воздействием влажности и высокой температуры начинается процесс ферментации или брожения при участии микроорганизмов, плесневых грибков. Чтобы старение пуэра было равномерным, кучу ежедневно ворошат и вновь накрывают. Процесс приготовления качественного шу пуэра длится не менее года. Затем шу пуэр просушивают и продают – в рассыпном или прессованном виде.

Наиболее популярная форма прессовки – лепешка, ча бин или ци цзы бин ча («лепешка семи сыновей»). Также чай прессуют в форме гнезда (то ча), шара (юань ча), кирпича (чжуань ча) или квадрата (фан ча). Иногда, как в древние времена, чай помещают в бамбук.

И в завершение – несколько слов о белом пуэре. Его производят только из чайных почек, собранных со старых деревьев или с молодых кустов. Почки подвергаются минимальной обработке, в результате чего получается тонкий, нежный напиток. Белый пуэр бывает прессованный и рассыпной. Прессованный белый пуэр так же, как прессованный шен, со временем приобретает новые, более глубокие оттенки вкуса.

Пуэр — история, вымыслы, факты

В многовековой восточной традиции особое место занимает чайная церемония. И хотя сущность этого явления остается постоянной, характер и внешние проявления чайной церемонии у разных народов имеют свои национальные особенности. В каждой китайской провинции чайная церемония и чай, используемый в ней, разнообразны: так, например, жители южных провинций предпочитают зеленый чай, а жители северных провинций – красный чай, в провинции Фуцзянь чаще используют чай Улун, а в провинции Юньнань – широко известен чай Пуэр.

Согласно одной из версий, своему специфическому вкусу Пуэр обязан многодневным переходам, во время которых его транспортировали из Китая. Во время этих переходов в высокогорной местности чай попадал под действие больших перепадов температуры. Утром после холодной ночи на чае собирался конденсат, влага пропитывала все чайные листья, а днем солнце высушивало их полностью. Такое воздействие приводило к ферментации чая, что и обусловливало наличие характерного вкуса с аромата.

История чая пуэр

Китайский Пуэр – наиболее древний чай, который выращивают более трех тысячелетий. Недавно в Юньнане нашли дерево пуэра, которому именно столько лет. Более того, с него собирают листья и продают на аукционах, регулярно устраивая празднества в его честь. За все время своего существования чай всегда был особо популярен, являясь наиболее ходовым и дорогостоящим товаром на сырьевых биржах. Простые китайцы также нередко рассчитывались на рынке не деньгами, а прессованными лепешками до XIX века. Откуда же пришел этот удивительный напиток?

Название имеет интересную этимологию, так как образовалось от одноименного города Пуэр, расположенного на юго-западе Китая. Неподалеку от туда, в Симао и в Сишуанбанна по-прежнему создают Пуэр по старинным технологиям с учетом секретов производства, которые с особой тщательностью охраняются китайским народом. Неслучайно когда-то давно на чайных плантациях могли убивать иностранцев, если закрадывалась мысль о потенциальном шпионаже.

Известно, что на момент появления Пуэра, чай перевозили исключительно на лошадях, и это предполагало компактность упаковки. Именно поэтому чай стали сжимать в своеобразные лепешки, заворачивая при этом в особую бумагу, связывая в стопки. Каждая стопка после этого (из 7 лепешек) заворачивалась в бамбуковую оболочку (отсюда пошло название «Лепешка 7 братьев»). Чай везли очень долго, через тропики с высокой влажностью, поэтому за такой период происходила ферментация естественным путем, поэтому чай вывозился на продажу, будучи сырым, а прибывал на место в готовом сухом виде.

Шу и Шен пуэр

Классическим представителем китайских чаев является Пуэр. Два основных его вида: это Шэн Пуэр (сырой) и Шу Пуэр (ферментированный). В нашей стране неквалифицированные торговцы чаем часто вводят в заблуждение покупателей, говоря, что Шэн Пуэр – это прессованный чай, а Шу Пуэр – рассыпчатый. Однако, на самом деле разница между этими двумя видами чая гораздо глубже.

    • Сырой Пуэр (Шен Пуэр) – это свежие чайные листья, собранные, просушенные и спрессованные в самые различные формы. Пуэр может иметь форму блинчика или чаши, кирпича или квадрата, гриба или тыквы. Важно то, что это живой чай. Во время хранения в нем идет медленная ферментация, и владелец чая Пуэр может сам контролировать его вкус, изменяющийся с течением времени. Считается, что Шен Пуэр можно употреблять только через два-три года после сбора, однако, по мнению многих знатоков чайной церемонии, подлинным чаем Шен Пуэр становится лишь через 20 лет выдержки. За это время из него выходят грубость и горечь первоначального чайного листа и влажный привкус, а чай приобретает свой специфический аромат и вкус. Цвет чая с годами тоже меняется от светло-зеленого до почти черного.

 

Сегодня вы можете попробовать и оценить вкус Шен Пуэра самой разной выдержки или приобрести чай для своей собственной коллекции. А в наших магазинах чайные мастера расскажут Вам о секретах приготовления этого божественного напитка. В спокойной и неторопливой обстановке дегустации чая Вы узнаете о чайной церемонии, о способах заварки истинного Пуэра и его полезных свойствах. Как и другие элитные сорта, китайский Шен Пуэр обладает не только великолепным ароматом и вкусом, но и способствует омоложению организма. Помимо бодрящего эффекта, способствующего повышению работоспособности, он:

  • улучшает пищеварение,
  • выводит токсины,
  • понижает уровень плохого холестерина в крови.

 

 

Его можно употреблять даже людям, которые страдают язвенной болезнью. А, если учесть, что его ежедневное употребление уменьшает риск онкологических заболеваний, можно сказать, что чай Шен Пуэр Ваш помощник в деле сохранения и поддержания собственного здоровья!

    • Шу Пуэр – это тот же Пуэр, но «состаренный». Если раньше старение чая проводилось естественным путем, то сейчас Шу Пуэр производится по разработанной в семидесятые годы технологии ускоренной ферментации.

 

Особенно важно отметить, что хотя технология ферментации разработана недавно, суть ее проста и естественна, в ней не применяются современные химические вещества. Согласно ней чайные листья просто собираются в кучи, активно поливаются водой и закладываются на хранение. В ходе «созревания» чай Шу Пуэр, благодаря различным бактериям, доводится до нужной кондиции.

В результате ферментации полученный чай представляет собой напиток с мягким сладковатым вкусом, богатым на самые различные оттенки. Изощренный вкус гурмана найдет в этом разнообразии привкусы ореха и карамели или шоколада и патоки. Сам по себе чай Пуэр относится к категории темных чаев, однако цвет у Шу Пуэра может быть весьма различным: от красно-бурого до почти черного.

Аромат и вкус чай Шу Пуэр – это без преувеличения аромат и вкус китайской культуры. Не стоит забывать, что Восток не терпит суеты, поэтому познать истинное наслаждение элитным китайским чаем с первого раза невозможно. Пробуйте этот чай снова и снова, и каждый раз Вы будете чувствовать новые ноты его великолепного вкуса.

Кроме удовольствия Шу Пуэр поможет Вам сохранить молодость и долголетие. Перечень его благотворных воздействий на организм человека слишком обширен, чтобы приводить его полностью. Но несомненно, что самым важным достоинством этого чая будет:

1. Повышение низкого давления,
2. уменьшение уровня холестерина в крови,
3. препятствование возникновению недоброкачественных опухолей.

Это те болезни, что являются приметой нашего современного мира и, к сожалению, могут являться спутниками большинства из нас. Чай Шу Пуэр — великолепный природный целитель, заботящийся о нашем здоровье каждый день

Еще несколько интересных различий

У этих двух разновидностей отличается цвет:

  • Шен Пуэр – светлый, листья при этом имеют либо зеленоватый оттенок, либо приятный коричнево-зеленый цвет.
  • Соответственно, Шу Пуэр – более темный – коричневый, близкий к черному, оттенок.

 

Это же в полной мере относится и к настою уже заваренного чая, так как Шен пуэр даст светлый и почти прозрачный настой, а Шу пуэр – густой и темный, который «не желает» пропускать ни капли света. Многие российские любители шу пуэра сравнивают его настой с нефтью, за его плотный темный цвет.

Вкусы описываемых видов также существенно различаются:

1. Шен Пуэр радует кислинкой и несколько сладким послевкусием, порой с явно ощутимым привкусом чернослива. Запахи могут быть разнообразные: изюм, финики, дымок, лес…
2. Шу Пуэр обладает более мягким, тяжелым вкусом без кислинки с горчинкой и сладости, но зато с приятной «шоколадностью» и «ореховостью».

Особенности вкуса и аромата

Аромат и насыщенность напитка находятся в прямой зависимости от качества сырья, используемого для заварки, а также этапов приготовления. Входящие в состав вещества обеспечивают чай многогранным вкусом, из которого выделяется орех, древесина, чернослив. Пуэр оставляет сладковато-терпкое послевкусие с небольшой горечью.

Чтобы ощутить натуральный вкус и получить полное наслаждение, не следует применять какие-то добавки в виде сладостей. О том, как заваривать пуэр, мы уже писали. После напиток разливается в пиалы, пьется небольшими глотками. При чаепитии необходимо учитывать некоторые особенности:

1. Не рекомендуется употребление чая в значительных количествах.
2. Из-за тонизирующего действия напиток лучше всего выпивать до обеда, вечером он может вызвать бессонницу.
3. Сахар портит его натуральный вкус.

Некоторые люди утверждают, что выпитый чай вызывает эйфорическое ощущение, как при опьянении. Пуэр не является наркотическим средством, поэтому непонятные ощущения, появившиеся после выпитого напитка, нельзя считать опьянением. Чай расслабляет мышцы, тонизирует организм, проясняет мысли, создавая ощущение легкости. Это объясняется наличием в составе некоторых веществ:

  • Теин. Стимулирует интенсивную деятельность мозга.
  • Теофиллин оказывает положительное влияние на центральную нервную систему.
  • L-теанин. Способствует правильному взаимодействию импульсов мозговых клеток.

Эффект от потребления и полезные свойства

Во многих странах чай – традиционный напиток. В Китае он особо ценится, благодаря своему необычному вкусу и насыщенному аромату, в Азии востребован, как целебный напиток, обладающий комплексом полезных для здоровья веществ. Чай Пуэр при ежедневном употреблении укрепляет иммунитет, снижает риск развития многих заболеваний.

Вот несколько объективных плюсов и очевидная польза данного поистине волшебного напитка:

1. Улучшает обмен веществ, оказывая благоприятное воздействие на работу желчного пузыря.
2. Очищает печень.
3. Избавляет от ощущения тяжести в желудке, способствует более легкому усвоению пищи, нормализует работу всей системы пищеварения.
4. Дает заряд энергии.
5. Быстро и эффективно удаляет похмельный синдром.
6. Применяется в качестве природного омолаживающего средства.
7. Снижает болезненные ощущения при гастрите и язве.
8. Уменьшает факторы развития инфаркта, инсульта.
9. Предотвращает развитие онкологии. Пектин, входящий в состав напитка, снижает функции белка, способствующего развитию раковых клеток.

Чайные листья имеют впечатляющий химический состав с содержанием минералов, витаминов, необходимых для слаженной работы внутренних систем, белки, сахариды, аминокислоты. Ароматические вещества укрепляют нервную систему. Чайный состав приносит пользу гипотоникам, ведь можно без труда повысить давление, настаивая крепкую заварку. Теин, основной компонент чайных листьев, расширяет сосуды, улучшая циркуляцию кислорода.

Интересные факты о чае Пуэр
  • Китайцы говорят, что в старину при рождении ребенка, родители обязательно в этот год по старой традиции закладывали лепешку Пуэра. Это делалось для того, чтобы, когда ребенок вырастет и захочет создать свою семью, он смог продать старый чай и оплатить свадьбу. Да, и по сей день, многие китайцы предпочитают вкладывать деньги не в банковские учреждения, а купить Пуэр, цена на который стабильно растет каждый год.
  • Многие считают, что этот чай закапывают в землю «на хранение», но это не так.
  • В Юньнани успешно функционирует целый институт, в котором студенты занимаются доскональным изучением технологии производства Пуэра. Без диплома выпускника института просто невозможно получить ряд должностей на серьезной фабрике.
  • Всего пару десятилетий назад на блины никто не ставил даты выработки. В этом просто не было нужды, так как мануфактура ежегодно выпускала хороший чай, упаковка при этом оставалась одной и той же, о маркетинге речи не шло. Покупатель просто покупал то, что ему нравилось.
  • Пуэр – единственный в своем роде чай, который одновременно являлся напитком и правителей, и простого народа.

 

 

Производство шу пуэра | Школа чайных традиций Китая «Чачжидао»

Шу пуэр является самым молодым из «Шести великих видов китайского чая». Рецепт его приготовления появился всего лишь в 1970-х годах и быстро завоевал рынок Китая и Европы. Производят шу уже из готового шэн пуэра с помощью ускоренной ферментации через брожение. Звучит просто, но каждое предложение — весьма спорное, требующее пространных пояснений.

Итак, само понятие шу пуэра достаточно старое. Название «шэн» (生) означает молодой, сырой, неготовый, новый. Так издревле называли молодой пуэр, обозначая, что он еще не созрел. Когда же чай достигал своей зрелости, его называли «шу» (熟), то есть созревший, дошедший до готовности. Так как в 1970-х годах разрабатывали рецепт, позволяющий имитировать длительную выдержку шэн пуэра, то получившийся чай начали называть шу пуэром. И эти два понятия, шу и шэн, перешли от определения естественной зрелости пуэра на указания о способе его производства. Но в некоторых «глухих» деревеньках Китая вас могут угостить шу пуэром, который на самом деле является выдержанным шэном.

С древних времен чай из Юньнани поставляли в ближайшие регионы. Ближайшие они по расположению на карте и привычке пить юньнаньский чай, а вот дорога туда была долгой. Знаменитый «Древний чайно-лошадиный путь» — это до 100 дней путешествия через горы. Чай либо несли на себе, либо грузили на лошадей. Завернут он был в бамбуковые листья. Почти три месяца в пути случалось разное, чай часто попадал под дождь. Соответственно, сырел, а после сам по себе высыхал. Торговцы замечали, что иногда он портился в дороге, а порой, наоборот, вкус становился ароматней, темней и глубже, как будто сделан чай был много лет назад. Кроме того, было известно, что на юге, там, где климат более жаркий и влажный, чай стареет быстрее, чем на севере, где суше и холодней. И хотя промышленных способов производства быстро состаренного чая не существовало, принцип ускоренного состаривания становился понятен. Но только в 1970-х годах произошли события, приведшие к появлению современного шу пуэра. Даты и предпосылки открытия способа в разных историях разнятся. Но учитывая, что широко продается лепешка с рецептом 7262 (к примеру), можно сказать, что в 1972 году шу пуэр уже могли изготавливать.

Производство шэн пуэра (черного чая)

Многие столетия шэн пуэр изготавливается по одной и той же технологии. Чаи, произведенные также, но не из юньнаньского листа, не могут носить имя «пуэр», а называются просто «черный чай». Это закреплено законодательно. Да, пришлось ввести специальный закон, чтобы обезопасить великий ПУЭР от потери репутации. С тех пор как на современном чайном рынке начался бум на пуэры, повсюду в Китае стали изготавливать чай по той же технологии и называть пуэром. Но вкус, воздействие на организм, впечатления от чая были совсем другими. Что, несомненно, в будущем смазало бы представление о настоящем пуэре. Так и повелось, что пуэром считается только чай, собранный с юньнаньского дерева или куста, высушенный на солнце. А вот молод, выдержан или искусственно состарен он — не имеет значения.

Кроме самой провинции важны сырье, время сбора и конкретное место произрастания. Выше всего ценятся типсы с древних деревьев, их признают источником энергии для души и эликсиром долголетия для тела. Чай с молодых деревьев тоже считается хорошим, но его энергетика ниже. Пуэр с кустов имеет для любителей ценность только с длительной выдержкой. Молодой кустовой чай рассматривается просто как бодрящий напиток. Самый лучший пуэр — весенний. Так устроена природа. Только в весеннем чае лист обладает наибольшей концентрацией питательных веществ и мощным объемным вкусом. Чайных гор много в Юньнани, каждой из них присущи свои оттенки вкуса напитка. Но это — отдельная большая тема.

Стоит сказать еще и кое-что о чайной ферментации. В чайном деле всегда используют слово «ферментация», часто подразумевая ферментативное окисление чайного сока. Но, на самом деле, в химии этот термин несет совершенно другой смысл. Ферментация — это фактически брожение, то есть рост микроорганизмов, так как это происходит при изготовлении вина, пива, йогуртов и, в том числе, чая пуэр. И только при производстве пуэра термин используется абсолютно правильно. Чай назван постферментированным, потому что главные процессы в листе начинаются после его изготовления. Обработка запускает тот самый процесс роста микроорганизмов, которые улучшают вкус, делают его с годами более богатым и глубоким, меняют цвет листа и настоя. Поэтому крайне важно правильное хранение шэн пуэра, чтобы в процессе вылеживания он не пересушился или не заплесневел.

Для понимания качества чая можно запомнить такой утрированный пример: лучший чай —выдержанный пуэр, приготовленный из весеннего сырья с древних деревьев. А худший — молодой пуэр осеннего сбора с кустов.

Чайная гавань » Шу Пуэр. История, технология, особенности заваривания и хранения.

Название свое, Пуэр, получил от названия местности в провинции Юннань, с которой началось производство Китайских чайных национальных традиций и получило распространение чайное дело. В зависимости от технологии производства его можно разделить на пуэры естественной ферментации, так называемый Шэн Пуэр и пуэры ускоренной или принудительной ферментацией именуемые как Шу Пуэры.

О Шэн Пуэре мы говорили в одной из предыдущих статьей. Сейчас поговорим о Шу Пуэре, одном из самых молодых среди «шести великих видов Китайского чая».

Об истории возникновения Шу Пуэров

Само понятие Шу Пуэра достаточно старое, по некоторым данным ему более 3000 лет. Название же «шэн» (生), описанное ранее, означает «молодой, сырой, неготовый, новый».

Шэн издревле называли молодым пуэром, обозначая, что он еще не созрел. Когда же чай достигал своей зрелости, его называли «шу» (熟), то есть «созревший, дошедший до готовности, готовый, старый или мудрый». С годами оба эти понятия (Шу и Шэн) приняли определение на указание о способе производства, а не о естественной зрелости чая.

С древности Пуэр готовили только одним способом «Шэн». В те старо-давние времена пока его доставляли потребителям в отдаленные провинции, процесс его ферментации происходил во время перевозки.

Традиционно чай из Юнньнани поставляли в ближайшие по расположению регионы, а привычка пить Юнньнаньский чай распространялась с неимоверной скоростью, есть и такие места куда дорога была долгой и трудной.

Знаменитый «Древний чайно-лошадиный путь» — занимал до 100 дней путешествия через горы. Чаеторговцы несли чай на себе, либо грузили его на лошадей. Завернутый в бамбуковые листья, укрытый от солнечного света, чай за время пути переживал разное. То попадал под дождь, то под палящее солнце. Соответственно, сначала он сырел, а после сам по себе высыхал.

Торговцы замечали, что иногда он портился в дороге, а порой, наоборот, вкус становился ароматней, томней и глубже, как будто сделан чай был много лет назад. Кроме того, географически известно, что на юге, там, где климат более жаркий и влажный, чай стареет быстрее, чем на севере, где воздух суше и холоднее, да и при движении ночью температура воздуха опускается ниже чем днем и чай естественно охлаждался, а днем с появлением первых солнечных лучей нагревался, в чае образовывалась влага и это чередование температур и испарение, образовывающейся влаги доводило чайное сырье практически до готовности, так происходила «походная ферментация».

О технологии производства Шу Пуэра

И хотя, промышленных способов производства быстро-состаренного чая ещё не существовало, принцип ускоренного созревания становился понятен.

Только в середине XX века крупнейшие Китайские чайные фабрики начали разрабатывать технологии ускоренной ферментации Пуэра. Его как бы старили для того, чтобы можно было добиться изменения вкуса чая за более короткий срок. Примерно за два-три месяца стало возможным получать сильно-ферментированный чай; листья которого, за этот период, превращались из зеленых в коричневые и черные, появлялся также характерный специфический запах (от наличия этого землистого запаха родилось много легенд о производстве и хранении этого сорта чая в земле, что, конечно же не является правдой).

При поиске формулы ускоренного процесса ферментации в некоторых случаях портились вкусовые качества чая, что приводило к появлению в чае ряда не очень желательных ароматов или попросту сырье покрывалось плесенью.

Поэтому в Китае традиционно всегда более ценились сорта Шэн Пуэра, которые созревали в естественных условиях при естественной вентиляции.

Технология производства ускоренного Шу Пуэра намного сложнее. Нынешний его рецепт приготовления появился лишь в 70-е годы и быстро завоевал рынки Китая и Европы.

Это произошло благодаря изменению политической ситуации в Китае. После образования Китайской Народной Республики ситуация с дорожным сообщением стала улучшаться и время на доставку чая стремительно сокращалось, что несомненно влияло на качество получаемого сырья.

По одной из версий, в те времена огромная часть запасов Пуэра, который распространялся через Кунминскую чайную фабрику, хранилась на баскетбольном поле, накрытая брезентом. Через некоторый промежуток времени, когда чай открыли, удивились, его темному цвету и изменившемуся вкусу. Вспомнили или догадались, что когда шли дожди, влага попадала под брезент через дырки в нем, после, некоторое время стояла жара, но влага из под брезента не могла быстро испариться, создавая парниковый эффект, в котором чай быстро «созрел».

В какой год произошел этот естественный эксперимент неизвестно, но точно зафиксировано, что в 1973 и 1974 году чайные комбинаты в Кунмине и Мэнхае получили правительственный заказ и начали использовать более современные методы в технологии созревания Пуэра, а именно ускоренную ферментацию в кучах и влажную ферментацию.

Китайцы любят сочинять легенды и разнообразные истории, поэтому даты и предпосылки открытия способа в разных источниках разнятся. Но учитывая, что сейчас широко продаётся блин к примеру с рецептом 7262, можно утверждать, что в 1972 году Шу Пуэр уже могли изготавливать.

А в 1975 году эти фабрики получили первые партии официального быстро-ферментированного чая Пуэр.
В 1979 году было принято решение правительством Китая о распространении этого способа производства Шу Пуэра на чайных комбинатах Юнньнани. Готовый продукт начали поставлять в Гонконг, Тайвань, Японию, в страны Западной Европы и другие регионы.

Для производства ускоренно-состаренного Шу Пуэра используют технологию Во Дуй (wòduī, 渥堆), что переводится как «влажная куча» или «влажное скирдование».

Суть технологии заключается в сбрызгивании чая мелкодисперсной водой, как описывают производители — погружение чай «в туман». Периодически ворошат, чтобы внутри кучи чай не заплесневел и не сгнил, затем накрывают брезентом. В такой влажной атмосфере, при практическом ограничении контакта чая с кислородом, когда вода не имеет возможности быстро испаряться а под брезентом сильно повышается естественная температура сырья, то запускается ускоренный механизм брожения, роста микроорганизмов и ферментации. Внешне чай сильно темнеет.

Вкус и аромат становятся слаще, появляются яркие фруктовые, сухофруктовые и ореховые, так называемые — осенние ноты. От качества исходного сырья, времени брожения, соблюдения условий ферментации и мастерства технолога зависит конечный результат. На разных фабриках стараются разрабатывать свои уникальные рецепты производства, принадлежащие тому или иному мастеру. Для производства более приближенных по вкусу пуэров берут определенный чайный лист и пытаются в точности повторить его технологию.

Обычно на фабриках из рассыпного Шэн Пуэра делают рассыпной Шу Пуэр и после прессуют в блины. Но есть и иной способ производства; когда уже готовые блины Шэн Пуэра, раскладывают на полках в небольших помещениях, с постоянной высокой влажностью и поддерживают определенную температуру. В таких условиях блины начинают быстро созревать. Можно долго спорить какой из способов более правильный и полезный для здоровья. Но в первом случае происходит контролируемое и равномерное брожение, а во втором — процесс, наиболее приближенный к естественному созреванию Пуэра.

О сырье

В основном для производства Шу Пуэов используют осенний лист, чаще всего с кустов равнин — то есть сырье которое значительно дешевле, чем для изготовления достойного Шэн Пуэра.

Чай настолько преображается, что производители считают нецелесообразным тратить ценное весеннее качественное сырье на производство искусственно состаренного чая.

Шу Пуэр в Китае ценится намного ниже, чем Шэн Пуэр. Хотя бывают и исключения. Несмотря на то, что технология была создана для ускоренного созревания Шэн Пуэра, все же получается совершенно новый вид этого уникального чая. И ценить Шу Пуэр также начинают только после долгого вылеживания. Когда уходят неприятные ароматы скирдования, а вкус и аромат чайного сырья становится мягким, сладковатым, устоявшимся и углубившимся.

Особенности заваривания Шу Пуэра.

Температура воды всегда около 100 °С. Так как процесс изготовления Шу Пуэров крайне длительный и абсолютно антисанитарный, обязательно всегда промывайте чай.

К Шу относятся, как к созревшему Шэну. Лучшая посуда для его заваривания – толстостенная керамика или глина. Чем выше температура будет нагнетаться в сосуде, тем лучше и ярче раскроется Пуэр. Его можно варить сразу после производства, другой вопрос – насколько вкусный получится напиток?! Подробнее о том как правильно заваривать Пуэр тут.

Хранение и старение Шу Пуэра.

Условия старения Пуэра в огромной степени влияют на развитие вкуса самого Пуэра. В идеале температура должна варьироваться от + 20 до + 30 градусов Цельсия. При температуре ниже 20 градусов процесс ферментации значительно увеличивается. Еще несколько очень важных условий это наличие влажности воздуха в пределах 60-70%, тёмное помещение (спрятать чайное сырье от солнечного света) и хорошая естественная вентиляция, а также отсутствие посторонних запахов (кофе или специй например).

Для хранения Шу Пуэра применимы те же правила, что и для хранения Шэн Пуэра или любого другого черного чая. Если для вас важно правильное созревание Пуэра, хранить его нужно с доступом воздуха. Прессованные варианты оборачивают бумагой, а не пакуют в вакуум, именно с этой целью.

Дома желательно выбрать затененную полку с хорошим (но не очень интенсивным) проветриванием, влажность в помещении должна быть средняя. И главное – никаких посторонних острых запахов. Почти всегда для этого неплохо подходят книжные полки. Холодильник, кухня, прокуренное помещение – враги Пуэра.В зимний период в наших домах бывает слишком сухо, это плохо сказывается на выдержке чая, но и излишняя влажность спровоцирует появление плесени.

Приятного чаепития и коллекционирования!

Традиционные китайские и современные методы — чайный батончик Sencha

Чай пуэр — это восхитительно выдержанный чай, который может похвастаться богатым вкусом и запутанным вкусом. Этот ферментированный чай может помочь улучшить здоровье и является отличным способом узнать о традиционных методах заваривания.

Чай пуэр можно заваривать как по современному западному методу, так и по традиционному китайскому методу. Китайский метод пивоварения предлагает комплексный опыт пивоварения с упором на традиционные инструменты и культуру.Современный метод позволяет начинающим любителям чая открыть для себя аромат чая пуэр без использования специальных инструментов.

Если вы хотите ощутить подлинный вкус или просто попробовать чай пуэр, с помощью этого удобного руководства вы всегда сможете идеально заварить чай. Узнайте, как усовершенствовать две самые распространенные техники пивоварения прямо здесь.

Фон для чая пуэр

Чай пуэр — это постокисленный чай, который в основном поступает из китайской провинции Юньнань.Чай обычно выдерживается в течение нескольких лет для развития сложных вкусовых характеристик.

Чай пуэр — это настоящий чай, приготовленный из крупных листьев чайного растения Camellia sinensis . Чай пуэр чаще всего делают из разновидности чайного растения Ассамика. Листья собирают, а затем отделяют в зависимости от того, каким типом чая пуэр они станут.

Существует два типа чая пуэр: сырой пуэр (шэн) и спелый пуэр (шу). Сырой пуэр изготавливается из листьев зеленого чая, которые собирают, жарят, сушат на солнце и готовят на пару для прессования в лепешки и шарики.Затем чайные лепешки выдерживаются для дальнейшего развития аромата. Чай пуэр отличается от чая улун и черного чая, поскольку окисление происходит из-за бактерий, а не из-за ферментов в листьях. Процесс производства чая пуэр известен как шай цин мао ча.

Спелые листья пуэра получают из листьев черного чая. Процесс производства такой же, как и у сырого пуэра, до стадии сжатия. Перед тем, как листья укладываются в лепешки, спелый пуэр подвергается процессу, называемому складыванием. Листья складываются в кучу, как правило, высотой от 25 до 30 дюймов.Затем листья опрыскивают водой и накрывают льняной тканью. Влажность увеличивает скорость окисления и изменяет цвет и вкус чая.

Спелый чай пуэр обычно имеет темно-янтарный цвет — обычно темно-бордовый или темно-каштановый — при заваривании. Чай шу пуэр смелый, обладает землистым вкусом и сильным ароматом.

Необработанный чай пуэр светлее при заваривании и обычно ярко-желтого цвета. Листья также темно-зеленые, а не коричневые в сухом состоянии. У них часто белые или коричневые кончики, а иногда и полосы.Чай шэн пуэр может похвастаться слегка сладковатым послевкусием и мягким вкусовым профилем.

Процесс старения также влияет на вкус чая пуэр. Некоторые из пирожных из пуэра высшего качества выдерживаются более 50 лет. Большинство экспертов говорят, что лучший вкус пуэр проявляет после семи лет выдержки.

Классификация чая пуэр

Чай пуэр классифицируется в Китае с использованием четырехзначного числа. Первые две цифры указывают год производства чая. Третья цифра указывает сорт листьев пуэра, а четвертая и последняя цифра относится к чайной фабрике, которая производит чай.Обычные фабрики включают чайную фабрику Куньмин, чайную фабрику Мэнхай и чайную фабрику Фэн Цин.

Традиционный китайский метод

Этот метод заваривания чая пуэр сложен, но он также вознаграждает любителя чая культурным опытом и более глубоким пониманием китайских чайных практик. Мы рекомендуем этот метод заваривания людям, которые хотят углубить свои знания о чае и погрузиться в традиции. Этот метод больше подходит ценителям чая и опытным пивоварам.Для достижения наилучших результатов вам понадобится чайный сервиз исин.

Ингредиенты и инструменты:
  • 3-4 грамма чая Пуэр
  • Пивоваренный сосуд Исин с фильтром для чая
  • Сервировочный кувшин
  • Чашки чая

Как варить:

1. Сполосните и подогрейте чайный сервиз горячей водой. Просто налейте горячую воду в кувшин для чая, чайник исин и чайные чашки. Перемешайте и слейте воду.

2. Поместите заварку в чайник исин и залейте сверху небольшим количеством горячей воды.Используйте столько воды, сколько нужно, чтобы покрыть листья. Покрутите в течение 2–3 секунд и слейте воду. Не выбрасывайте влажные чайные листья.

3. Если вы завариваете спелый чай пуэр, повторите промывание чайных листьев еще раз. Необработанный чай пуэр нужно ополоснуть только один раз, поэтому переходите к следующему шагу, если вы завариваете необработанный чай пуэр.

4. Наполните чайник исин горячей водой с температурой 195 градусов по Фаренгейту.

5. Закройте горшок исин крышкой. Залить крышку небольшим количеством горячей воды.

6. ​​Через 10–20 секунд вода на крышке должна высохнуть. Когда крышка высохнет, разлейте чай по чайным чашкам. Наслаждаться!

Чай пуэр можно заварить для десяти и более настоев традиционным способом. Для каждого дополнительного настаивания увеличивайте время замачивания от 5 до 10 секунд.

Западный метод

Этот метод заваривания подходит для людей, которые плохо знакомы с чаем пуэр или ищут самый простой способ заварить чашку.

Состав и инструменты:
  • 3-4 грамма чая Пуэр
  • Большой чайник
  • Заварочный узел для чая
  • Лопатка для чая
  • Чайник

Как варить:

1. Используйте ложку чая, чтобы порционировать нужное количество листового чая. Если вы используете пирожное с чаем пуэр, с помощью небольшой лопатки или ложки удалите 3-4 грамма прессованного чая пуэр на каждые 8 ​​унций воды.

2. Поместите пуэр в заварочный узел.Вы можете использовать чайник со встроенным заварочным узлом, корзину для чая или клещи и обычный чайник.

3. Промойте листья пуэра небольшим количеством горячей воды. Покрутите горячей водой листья и слейте воду.

4. Нагрейте воду в чайнике или на плите, пока температура воды не достигнет 195 градусов по Фаренгейту. Налейте горячую воду в чайную чашку и поместите в нее заварочный узел с листьями пуэра. Не используйте кипящую воду, так как это может привести к горькому привкусу.

5. Время заваривания чая пуэр обычно составляет от 2 до 4 минут. Настаивайте в течение двух минут и пробуйте каждые 30 секунд, чтобы найти желаемый аромат.

Пивоварня Perfect Pu-Erh

Эти два метода заваривания дают возможность открыть для себя землистый или сладкий вкус сырого и спелого чая пуэр. Правильное заваривание чая пуэр не только улучшает вкус, но и увеличивает удовольствие от процесса чаепития.

Этот темный чай понравится любителям чая и даже может похвастаться такими преимуществами для здоровья, как ускоренная потеря веса и укрепление иммунитета.Выпив чашку этого ферментированного чая, вы сможете почувствовать себя лучше и порадовать вкусовые рецепторы.

Начните с решения, хотите ли вы заваривать пуэр как традиционный китайский чай или используя современный метод. Выберите чайные листья высокого качества и соберите необходимые инструменты. Следуйте этим основным рекомендациям, и вы обязательно приготовите идеальную чашку шэн пуэра или шу пуэра.

Что такое чай пуэр? | История, типы и подготовка

Чай пуэр изготавливается из более крупного сорта листьев камелии китайской под названием Дайех, древних деревьев со зрелыми листьями, возраст которых, как говорят, составляет от 500 до 1000 лет.Эти деревья обычно выращивают в регионах с умеренным климатом, и, хотя их можно собирать круглый год, подходящее время для сбора урожая — середина весны. Различные условия и факторы окружающей среды могут повлиять на вкусовой профиль пуэра, в результате чего у любителей чая этот смелый чай, который может быть гладким, фруктовым, торфяным, травянистым, мускусным, травяным и землистым.

История чая пуэр

Чай пуэр восходит к провинции Юньнань во времена династии Восточная Хань (25–220 гг. Н. Э.).Торговля чаем пуэр началась во времена династии Тан, стала известна во времена династии Мин и была популяризирована в династии Цин.

Пуэр перевозили на мулах и лошадях в длинных караванах по установленным маршрутам, которые стали известны как Дороги чайных лошадей. Торговцы обменивались на чай на рынках округа Пуэр, а затем нанимали караваны, чтобы отнести чай обратно в свои дома.

Растущий спрос на чай, который можно было бы легко транспортировать и который не портился в долгих поездках, заставил поставщиков прийти в неистовство, пытаясь найти способы сохранить чай.Было обнаружено, что благодаря ферментации листьев чай ​​не только остается свежим, но и улучшается с возрастом. Вскоре люди обнаружили, что пуэр также помогает пищеварению, содержит другие питательные вещества в их рационе, и, поскольку он был настолько доступным, он быстро стал популярным домашним продуктом. Чай пуэр ценился очень высоко, и он стал мощным инструментом обмена между путешествующими купцами.

Чай Пуэр сегодня

Сегодня пуэр по-прежнему считается очень дорогим товаром.Даже в современном обществе хорошо сохранившийся пуэр по-прежнему сохраняет свою ценность и остается домашним угощением.

В западном обществе популярность чая пуэр только сейчас стала известна широкому кругу пьющих чай, благодаря новой шумихе, порожденной средствами массовой информации по поводу его многочисленных благотворных эффектов. Это лишь вопрос времени, когда красота и польза чая пуэр станут обычным домашним знанием.

Типы и варианты чая пуэр

Существует два разных способа классификации чая пуэр: сырой (шэн) и приготовленный / спелый (шоу).Это связано с интенсивной обработкой, которая происходит после того, как чайные листья собраны и засохли.

При переработке сырья листья засыхают, а затем складывают в кучу, как компостную кучу, позволяя бактериям ферментировать. Это самый важный этап процесса, который называется «Wo Dui» (влажный след). Это момент, когда начинает развиваться характер чая. Затем листья частично обжигают, чтобы остановить активность ферментов, слегка скручивают и замешивают, затем оставляют сушиться в условиях «сухого хранения» с достаточной влажностью, чтобы чай медленно окислялся с течением времени.В этот момент чай сразу прессуют в лепешки или оставляют в виде вкладышей.

Метод варки был разработан в начале 1970-х годов на чайной фабрике Юньнань Куньмин для ускорения процесса производства. При варке чайные листья собирают и засыхают, а затем смешивают с бактериальной культурой, созданной для репликации бактерий, которые будут созданы во время естественного брожения. Затем пуэр оставляют для полного окисления в течение 40 дней в горячей и влажной среде перед обжигом, создавая темный землистый настой.

В это время зародился и другой тип пуэра. На свет появился метод полусырого пуэра. На самом деле это смесь сырых и вареных листьев, которые были отпарены дымом и отжаты, что придает чаю красивый смешанный цвет светлых и темных листьев.

Советы и приготовление чая пуэр

Чай пуэр чаще всего заваривают в чайнике исин или в чаше для чая гайвань. Добавьте в чайную посуду примерно 1 столовую ложку чайных листьев на 8 унций воды и «разбудите» их, быстро ополоснув горячей водой с температурой около 206 °.Немедленно слейте воду и снова заварите. Пуэр заваривается в стиле гунфу, что означает, что чайные листья погружаются в горячую воду только на короткое время, прежде чем чай переливается в другую емкость. Лучшие чаи пуэр можно настаивать до 10-12 раз, прежде чем они начнут терять вкус. Чай пуэр лучше всего пить прихлебывая. Это позволяет контактировать с воздухом, что активирует разнообразные ароматы, обеспечивая больший контакт с вашими вкусовыми рецепторами.

Рекомендации

Если вы новичок в чае пуэр или просто ищете что-то уникальное и интересное, чтобы насытить ваш вкус, у нас есть прекрасный выбор чаев и смесей, которые вы можете попробовать.Вот некоторые из наших фаворитов:

Содержание кофеина

Пост-ферментация в результате старения снижает уровень кофеина в пуэре, а это означает, что содержание кофеина естественным образом уменьшается с возрастом. Это означает, что очень старый пуэр может иметь следовые количества кофеина к моменту его употребления по сравнению с более молодым пуэром. При этом фактическое содержание кофеина в чашке чая пуэр зависит от того, как долго чай настаивается. Чем дольше время заваривания, тем больше кофеина будет в чае.Содержание кофеина будет уменьшаться каждый раз при повторном заваривании чая.

Приготовление сырого и спелого чая пуэр, прессование, формы, упаковка и хранение

Разница между сырым и спелым пуэром заключается в соответствующих процессах ферментации, которым подвергается каждый вид чая. Сырой пуэр изготавливается из свежих листьев, которые проходят основные этапы обработки чая, а затем с течением времени оставляют для естественного старения. Спелый пуэр изготавливается из Mao Cha , который проходит контролируемый процесс пост-ферментации, который называется « wo dui ».Это ускоряет процесс старения и заставляет полученный чай имитировать профиль вкуса выдержанного сырого пуэра без того, чтобы чай подвергался гораздо большему времени, необходимому для естественного старения. Ниже приведены иллюстрированные эссе по этапам приготовления сырого и спелого чая пуэр.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРЬЯ PU-ERH
От дерева до первичного чая.

Сбор свежих листьев

Быстрая транспортировка свежих листьев в центр обработки

Увядание листьев в помещении для смягчения и обезвоживания

Взвешивание свежих листьев


Обжарка листьев в воке вручную или в сушильной машине для дезактивации ферментов в листьях, процесс, называемый «уничтожение зелени»


Замес и скручивание листьев вручную или машиной для придания формы и дальнейшего удаления влаги с листьев


Наконец, из листьев превращается «мао ча» (первичный чай), который готов к употреблению и продаже.Чай может продаваться рассыпным, спрессованным или переработанным в спелый пуэр

.

СОЗРЕНИЕ ЧАЯ PU-ERH

Пуэр — постферментированный чай. В отличие от всех других чаев, где обработка продолжается до самого конца. Обработка чая пуэр делится на два этапа. Пост-ферментация означает, что после того, как чай впервые завершил свою первоначальную обработку, чай подвергается процессу ферментации естественным или ручным способом.

Ферментация, вызванная вручную, процесс, называемый «wo-dui», используется производителями чая в Юньнани для ферментации (или «созревания») рыхлых сырых листьев пуэра.Цель этого контролируемого процесса пост-ферментации — имитировать профиль вкуса выдержанного сырого пуэра, не дожидаясь 20-30 лет, необходимых для естественного брожения. В дополнение к быстрому достижению землистого вкуса, подобного вкусу выдержанного сырого пуэра, спелый пуэр также обладает свойствами, которых нет ни в одном другом чае. Доктор Селена Амед, этноботаник, научный сотрудник лаборатории по изучению антиоксидантов в Исследовательском центре питания человека Министерства сельского хозяйства США имени Жана Мейера при Университете Тафтса, написала: «Микроорганизмы в черном (или спелом) пуэре окисляют полифенолы больше. полностью, чем ферментативное окисление других черных чаев, и создают производные ферментации соединения, известные как статины.Черный чай пуэр — это природный источник статинов, полученных из ферментации, которые содержатся в других натуральных продуктах, таких как вешенки и красный дрожжевой рис ». Чтобы узнать больше об исследованиях доктора Ахмеда, обратитесь к статье и ссылке ниже.

Чай пуэр и Юго-Западный шелковый путь: древние поиски благополучия
http://cms.herbalgram.org/herbalgram/issue90/Feat_SilkRoad.html

Для обработки большинства «wo-dui» требуется от одной до нескольких тонн чайных листьев. Сухие листья складывают на пол и опрыскивают водой, пока листья в определенной степени не станут влажными.Затем стопку накрывают тканью или одеялом, и процесс ферментации начинается с того, что чайные листья подвергаются микробной активности, что вызывает повышение температуры чайной стопки. Когда ворс нагревается до определенной температуры, ворс переворачивают вручную, чтобы равномерно распределить температуру листьев. Этот процесс повторяется несколько раз на протяжении всего процесса ферментации, пока куча не достигнет надлежащей степени ферментации. Впоследствии ворс переносится в другое помещение для тщательного просыхания.Когда обработка завершена, спелые листья пуэра можно продавать как рассыпной чай или прессовать в лепешки, кирпичи или другие формы.

Качество спелого пуэра сильно различается. Прежде всего, чай должен начинаться с хороших листьев. Во-вторых, большое значение имеет мастерство чайного мастера, который управляет процессом ферментации и контролирует условия ферментационной установки. Спелый пуэр низкого качества может иметь рыбный вкус и плесень, в то время как спелый пуэр хорошего качества будет иметь древесный, гладкий, мягкий и сладкий вкус.Хотя спелый пуэр со временем не претерпевает резких изменений, как сырой пуэр, выдержанный качественный спелый пуэр станет более густым, гладким и пикантным. Общие вкусовые характеристики включают аромат фиников, женьшеня и сушеного лонган (плод драконьего глаза).

Современные ферментационные предприятия имеют хорошую вентиляцию и дренаж. Мы посетили недавно построенное предприятие по ферментации, где пол стратегически заправлен использованными чайными листьями, потолок можно открыть, когда внутри становится слишком жарко, а под полом есть дренажные трубы, чтобы можно было слить лишнюю воду из кучи.Мы проверили образец чайных листьев, которые подвергались ферментации, и они пахли вином.

Современное предприятие по ферментации, которое мы посетили в Мэнхае, Юньнань

Груды ферментационных листьев

В потолке установлены окна для циркуляции воздуха при слишком высокой температуре внутри помещения

Проверка температуры внутри кучи листов

Мастер Чан исследует бродящий лист

ВКУСОВЫЕ ПРОФИЛИ СЫРЬЕГО И СПЕЦИАЛЬНОГО ЧАЯ PU-ERH

Чтобы узнать больше о вкусовых характеристиках сырого чая пуэр, щелкните здесь.Чтобы попробовать чай пуэр для себя, Bana предлагает образец сырого пуэра из семи наших лучших сырых чаев, включая наш очень популярный Purple Tip и Moonlight White, образец спелого пуэра для обзора семи спелых чаев премиум-класса, включая наши бестселлеры и пробник разнообразного пуэра для обзора сырых и спелых чаев, включая 3 наших бестселлера.

Как варить чай пуэр — Smith Teamaker

Из всех видов чая, которые можно найти в мире, пуэр — один из самых загадочных.В то время как другие виды чая классифицируются по степени окисления, пуэр представляет собой категорию полностью окисленного чая, ферментированного и созревшего с течением времени. Высоко ценимый и производимый в регионе Юньнань на юге Китая, пуэр предлагает мягкий и сложный землистый вкус, в отличие от любого другого чая, с соблазнительно глубоким цветом чашки.

Пуэр предлагает поистине уникальный чай, доступный как в спелом, так и в сыром виде. Чаще всего встречаются спелые пуэры, также известные как шу ча пуэр, выдержанные и сброженные с течением времени.Вы не найдете другого чая, который был бы таким темным и насыщенным, сложным и сытным с нежной элегантностью. В отличие от этого интенсивного вкуса, легкий и шелковистый сырой пуэр с легким сладким послевкусием предлагается только в виде тортов.

Как варить пирожные пуэр

Спелые торты

Спелые лепешки пуэр указывают на то, что листья были выдержаны, как и наши подношения пуэра с вкладными листьями и саше. Чтобы заварить спелые лепешки пуэр, удалите примерно одну чайную ложку чайных листьев и следуйте приведенным ниже инструкциям.

    1. Доведите свежую отфильтрованную воду до кипения (212).
    2. Необязательно: разогрейте чашку кипятком, затем слейте воду. Вы можете сделать это, налив воды в чайник, а затем наливая воду из чайника в свои чашки.
    3. Поместите листья в чайник и залейте 8-10 унций воды прямо на листья.
    4. Дайте листьям настояться 5 минут. Не стесняйтесь использовать наш таймер.
    5. Через 5 минут поместите корзину с ситечком на чашку и налейте чай так, чтобы ситечко захватило все листья.
    6. Подайте содержимое чайника и наслаждайтесь. Примечание: не позволяйте заварке в чайнике продолжать завариваться. *

* Если вы хотите потягивать глоток и наслаждаться горшком, лучше использовать ситечко внутри чайника, а не процеживать листья, пока вы наливаете. Таким образом, листья не останутся в горшке, чтобы продолжить замачивание. Просто найдите ситечко, которое может оставаться внутри вашего чайника, как этот, погрузите листья в ситечко, а затем снимите ситечко через 5 минут.

Сырые лепешки

Нежный и гладкий, сырой пуэр при заваривании следует рассматривать как зеленый или белый чай, поэтому используйте воду более низкой температуры и более короткое время заваривания, чтобы чай не стал грубым и острым. Чтобы заварить, доведите свежую отфильтрованную воду до 190 ℉, удалите 1 чайную ложку жмыха Пуэр и настаивайте в течение 3 минут. Выбросьте листья и наслаждайтесь.

Как варить пуэр в пакетиках

      1. Доведите свежую фильтрованную воду до кипения (212 ℉).
      2. Необязательно: разогрейте чашку кипятком, затем слейте воду.
      3. Поместите пакетик в выбранную вами посуду, будь то чайник или чашка. Залейте пакетик примерно 8 унциями горячей воды.
      4. Дайте чаю настояться 5 минут. Не стесняйтесь использовать наш таймер.
      5. Через 5 минут снимите пакетик и наслаждайтесь.

Как варить листовой пуэр

      1. Доведите свежую фильтрованную воду до кипения (212 ℉).
      2. Необязательно: разогрейте чашку кипятком, затем слейте воду. Вы можете сделать это, налив воды в чайник, а затем наливая воду из чайника в свои чашки.
      3. Измерьте чайные листья. Мы рекомендуем использовать около 1 чайной ложки (3 грамма) листового чая на каждые 8-10 унций воды.
      4. Поместите листья в чайник и залейте 8-10 унций воды прямо на листья.
      5. Дайте листьям настояться 5 минут. Не стесняйтесь использовать наш таймер.
      6. Через 5 минут поместите корзину с ситечком на чашку и налейте чай так, чтобы ситечко захватило все листья.
      7. Подайте содержимое чайника и наслаждайтесь. Примечание: не позволяйте заварке в чайнике продолжать завариваться. *

* Если вы хотите потягивать глоток и наслаждаться неторопливым горшком, лучше использовать ситечко внутри чайника, а не процеживать листья, пока вы наливаете. Таким образом, листья не останутся в горшке, чтобы продолжить замачивание.Просто найдите ситечко, которое может оставаться внутри вашего чайника, как этот, погрузите листья в ситечко, а затем снимите ситечко через 5 минут.

Пивоварня в гайваньском стиле

Замачивание в стиле гайвань или гонг-фу может быть отличным способом исследовать вкус этого конкретного сорта чая. Заваривание отрывных листов или кусочков торта пуэр в гайване за несколько периодов замачивания позволяет ощутить вкус на разных этапах процесса экстракции. Начиная с легкого аромата и цвета чашки, затем переходя в темное и насыщенное ощущение, наблюдайте, как чай развивается и пока не достигнет полной экстракции.

      1. Доведите свежую отфильтрованную воду до кипения около 212 ℉.
      2. Положите 1 столовую ложку пуэра с вкладными листами или пирога пуэра прямо в гайвань.
      3. Наполните гайвань горячей водой, дав листьям постоять не более 5 секунд, затем слейте воду. Мы называем это первое замачивание ополаскиванием. Это удаляет нежелательные более мелкие частицы листьев и облегчает дальнейшую экстракцию на более поздних этапах обработки.
      4. Еще раз залейте гайвань 212 л воды, выливая прямо на листья.Подождите примерно 10-20 секунд, затем перелейте чай через ситечко в стеклянную кастрюлю. Затем налейте чай в чашки из стеклянного чайника. Это гарантирует, что каждый человек почувствует одинаковый вкус при каждой заливке.
      5. Продолжайте крутить столько раз, сколько хотите, добавляя к каждому по 5-10 секунд. По прошествии времени обратите внимание на эволюцию листа и усиление цвета ликера. Самое главное, обратите внимание на изменение вкуса с каждым замачиванием. Как только чай перестанет быть крепким, листья будут полностью извлечены.

Почему чайные наркоманы сходят с ума от пуэра

В войне с гнилью старение пищи — это тактическое отступление. Мы не можем победить природу в ее собственной игре, поэтому мы присоединяемся к ней и позволяем микробам делать свое дело с мясом или сыром в надежде разработать более глубокий и сложный вкус, чем могут предложить свежие версии.

Когда мы стареем, становится меньше гнили, такие напитки, как вино, пиво и виски, но это все же испытанный союз с природой — отказ от свежих, зажигательных вкусов молодости в пользу чего-то более глубокого, многослойного и более зрелого.Возраст, хотя и проявляется во многих формах, имеет свой собственный характер. Вы узнаете это, когда попробуете; вы пьете время.

Западный мир долгое время стремился к выдержке всех видов напитков, но до последних нескольких десятилетий идея применения тех же принципов к чаю была в значительной степени неизвестна. Однако отправляйтесь в Китай, и вы быстро поймете, что выдержанный чай — такая же часть жизни, как 21-летний виски и ценные вина шампанского.

Зачем вообще настаивать чай? Большая часть чая не столько стареет, сколько становится несвежей и мертвой.Но с правильной обстановкой и правильным чаем вы получите нечто совершенно уникальное: напиток, который скользит по горлу и обнимает живот, расслабляет мышцы и успокаивает разум. Лучший выдержанный чай — это лекарство, которое вы хотите проглотить, наполненное горьким шоколадом, косточковым фруктом или влажной сладкой почвой. И из-за сложности того, что вы пьете, это может стоить намного меньше за порцию, чем бутылка старого виски.

Хотя вы можете выдержать многие виды чая (я сижу на прекрасном улуне почти такого же возраста, как и мои родители), ни один из них не жаждет большего, чем гордость провинции Юньнань, чай, который готовился сотни, если не тысячи лет. : пуэр.

Пуэр, который обрабатывается особым образом для стимулирования микробной ферментации после сушки листьев, стареет более динамично, чем любой другой чай. У него нет поклонников. У него есть наркоманы, которые покупают килограммы этого материала за раз, чтобы наслаждаться многодневными пивоваренными сессиями, но выходят из пиков только на достаточно долгое время, чтобы спорить о лучших смесях пуэра, регионах выращивания и методах хранения. Есть цепкие любители, которые покупают, дарят и пьют чай, чтобы получить социальный статус среди китайской элиты.И есть пуэр-инвесторы, которые делают ставку на потенциал выдержки определенного чая, строят быстро развивающиеся фьючерсные рынки и, в случае крупного спада в 2007 году, обрушивают их.

На Западе пуэр — это нишевый рынок внутри нишевого рынка. Но его приверженцы растут. И если есть чай, готовый к большому успеху за пределами Азии, то вот он.

Чай, не похожий ни на какой другой

Чтобы чай назывался пуэр, он должен быть приготовлен из крупнолистного подвида Camellia sinensis var.assamica и выращивается в провинции Юньнань на юго-западе Китая, где ханьские китайцы, а также многие этнические меньшинства граничат с Бирмой и Лаосом. Это один из немногих сортов чая, который был признан китайским правительством продуктом с защищенным происхождением, что является редкостью в отрасли, где действуют свободные, нерегулируемые условия и ограниченный контроль *.

* Не то чтобы эти правила настолько эффективны; Подделка пуэра — огромная проблема, как и в других известных чайных регионах.

Эти факторы ограничивают общий характер чая и терруар набором параметров, но настоящий трюк с пуэром — это то, что происходит после того, как его собирают. Свежие листья вручную перебрасывают в гигантские соты, достаточно долго, чтобы остановить окисление чая, но не настолько, чтобы вытеснить всю влагу и убить естественные бактерии. Затем чай оставляют сушиться на солнце, но бактерии продолжают жить, и через годы и десятилетия они помогут полностью превратить чай из свежего горько-зеленого в нечто более темное, мягкое и насыщенное.

Большинство чайных фермеров продают свой сушеный чай напрямую продавцам или оптовикам, но с пуэром обычно есть средний шаг. Фермеры продают свои готовые вкладыши (называемые maocha ) переработчикам, которые часто смешивают листья из нескольких источников, обрабатывают их паром, а затем прессуют их под большим весом в различные формы, такие как лепешки, похожие на фрисби, квадратные кирпичи и небольшие вогнутые формы. гнезда. Эта практика эпохи династии Мин была первоначально разработана, чтобы облегчить транспортировку чая на большие расстояния, но в наши дни она предназначена для чая, предназначенного для выдержки; сжатая форма создает более стабильную и портативную среду для старения, поскольку время делает свое дело.

Пирог пуэра находится в состоянии постоянных изменений, и по мере того, как вы откачиваете листья, чтобы пить в течение нескольких месяцев и лет, никакие два напитка не будут иметь одинаковый вкус. Некоторый пуэр приятно пить в свежем виде: он растительный и ароматный, с легкой горечью и щекотной остротой, высохшей на солнце. Другим пуэрам нужны годы выдержки, чтобы глубокая горечь или резкий, дымный вкус превратился в нечто мягкое, сладкое и достойное. Половина удовольствия от питья этого напитка — наблюдать, как ваш чай растет и меняется вместе с вами.

Время питья

Слева направо: спелый пуэр, выдержанный сырой пуэр и свежий сырой пуэр.

Хотя пуэр — это один из видов чая из одной провинции, сложно делать какие-то обобщения о его вкусовых качествах. В игру вступают региональные различия в терруаре, стилях обработки и возрасте, а мир пуэра до безумия сложен даже по высоким стандартам чая. Как говорит Цзинхун Чжан в своем превосходном чае пуэр : древние караваны и городской шик , разъясняющем академическую трактовку социально-политической и экономической истории чая, «чай пуэр был упакован несколькими участниками в модный напиток с множеством подлинности.«Но чтобы рисовать самой широкой из всех возможных кистей, вот очень приблизительная разбивка трех основных категорий пуэра:

Молодой «Сырой»: Этот чай больше всего похож на зеленый чай, и он либо совершенно новый, либо недостаточно старый (скажем, до двух-трех лет), чтобы развить какие-либо характеристики выдержки более зрелого пуэра. Он может быть цветочным и сладким или горьким, как амаро, но в этом напитке есть несомненная молодость и травянистая свежесть. Некоторые пуэры ненавидят вкус горького молодого шэна, но другие ищут его именно из-за этих горьких качеств.И некоторые из лучших молодых шэнов нужно пить быстро, как зеленый чай; не все пуэры хорошо стареют, и время может просто смягчить его резкий, растительный вкус, не добавляя ничего нового.

Выдержанный «Сырой»: Существует множество школ о том, как созревать пуэр, но все они включают контролируемую температуру и влажность, чтобы сгладить неровности чая и сделать более темный и глубокий напиток, который имеет тенденцию ощущаться ниже в горле и тело. Выдержанный сырой пуэр обычно имеет некоторые древесные, землистые качества и камфорные или темные фруктовые нотки, но здесь важны не специфические вкусы, а глубина и полнота, которые развивает чай.Существует огромный диапазон проявлений этого персонажа; семилетний пуэр, вероятно, не будет таким мрачным и угрюмым, как 30-летний. Так что единственный способ понять, как старение влияет на пуэр, — это пить его много.

«Спелый»: Глубокий, темный, подвальный пуэр, любимый гонконгскими пьющими, требует десятилетий, чтобы созреть, поэтому в 1970-х годах производители чая разработали ярлык: shou («спелый», как в отличие от «сырого» шэн ) пуэр, при котором высушенные листья пуэра складывают в комнатах и ​​оставляют для эффективного компостирования на месяцы в жару и влажность из собственной биомассы.Этот процесс сокращает время созревания с десятилетий до месяцев, хотя шу пуэр обычно оказывается менее сложным на вкус, чем хорошо выдержанный шэн, и обычно его готовят из листьев более низкого сорта. Но хороший шоу пуэр может быть густым и сочным, как латте с богатой грибной сладостью, которая доходит до вашего живота, и обычно он дешевле, чем выдержанный шен пуэр сопоставимого качества. Обратите внимание, что вы можете выдерживать шоу пуэр точно так же, как шэн, но, поскольку он уже был «предварительно выдержан» при обработке, его характер со временем будет меняться гораздо меньше.

К счастью, независимо от того, какой у вас пуэр, приготовить его относительно несложно. Как и другие прекрасные китайские чаи, он выигрывает от использования большого количества листьев в маленьких горшочках, заваривания в течение короткого времени (от 15 до 60 секунд) за серию из двух десятков настоев с кипящей или почти кипящей водой, регулируя по мере необходимости. . (Подробнее об этом виде заваривания прямо здесь.) В большей степени, чем большинство чая, пуэр создан для перемен, причем не только за месяцы и годы, но и за один сеанс заваривания.

Вы можете использовать весы, чтобы взвесить листья до грамма, но я обычно отламываю кусок от 6 до 10 граммов ножом для масла для 100-миллилитрового gaiwan или глиняного чайника. * Даже относительно простые свежие, молодые По мере того, как вы продолжаете настаивать, шэн пуэр разовьется в вашем горшке, а более зрелые выдержанные чаи могут быть от сырых и грибных до пряно-сладких и цветочно-виноградных.

* Вот видео о том, как разбить торт пуэр. Есть много онлайн-ресурсов по этой теме, но у этого лучший саундтрек.

Купи с осторожностью

Купить качественный чай всегда непросто, но особенно это касается пуэра. Самая сложная часть покупки хорошего пуэра — это знать, кому доверять. Поскольку это такой модный чай в чайных кругах, и продавцы обычно покупают его у других продавцов или посредников, переработчиков и фабрик, а не напрямую у фермеров (помните, что именно эти переработчики прессуют чай в его окончательную форму), есть много возможностей для кого-то, кто солгал по пути и либо перепродал свои товары, либо полностью исказил то, что они продают.

Прочтите немного о пуэре, и вы увидите, как снова всплывают хваленые имена, такие как знаменитые чаи, такие как торты Manghai Factory 7542 или антикварные qingbings 88, или заслуживающие внимания регионы выращивания, такие как Иу и Лаобаньчжан. Все это справедливо отмечается, но без особого регулирования нет никакой гарантии, что только что купленный вами торт выдержки за 300 долларов на самом деле является рекламируемым чаем. Даже эксперты пуэра могут быть обмануты подделками, что является серьезной проблемой в отрасли.

Пуэр может стать дорогим.Поскольку чай имеет прессованную форму, вы должны покупать его в фиксированных количествах. Маленькие формы в форме гнезда tuo обычно имеют вес 100 или 250 граммов, а лепешки, наиболее распространенная форма, составляют более трех четвертей фунта. Хотя многие поставщики предлагают образцы своих пуэров меньшего размера, эти образцы имеют значительную наценку. О, и эти знаменитые чаи? Некоторые из них могут иметь астрономические цены: четырех или пятизначные цифры менее фунта чая.

Однако хорошая новость заключается в том, что качественный пуэр стоит меньше за грамм, чем многие другие качественные чаи, которые: а) плохо выдерживаются, поэтому вы должны пить их быстро, и б) не держатся так долго. — считается пуэром, поэтому, хотя вы можете заплатить более высокую первоначальную стоимость, даже дорогой пуэр может оказаться дешевле за чашку, чем некоторые другие знаменитые стили чая.

Поэтому стоит покупать пуэр с осторожностью, поэтому я обычно делаю это у продавцов, которые специализируются на нем и которые либо сами печатают пирожные, либо имеют давние отношения, доказавшие свою эффективность. Для начала вот пять надежных источников, которые стоит поискать. Если вы новичок в пуэре, не зацикливайтесь на терминологии и этикетках, которые вы найдете, когда начнете делать покупки. Вместо этого установите бюджет, закажите несколько образцов и, возможно, пару дешевых пирожных для начала и выпейте непредвзято.Зависимость приходит позже.

Источники пуэра для поиска

Стартовый набор из четырех торта от White2Tea.

Багровый лотос: Качественный выдержанный и свежий сырой пуэр по разумной цене, а также несколько хороших доступных по цене спелых стилей. Чангтай «Вершина облаков» 2005 года — хорошее введение в сложность выдержанного пуэра, так же как и буланг 2008 года для глубокого сладкого спелого вкуса. «Crimson Lotus» прямо сейчас прессует собственный сырой пуэр для выдержки или питья; «Скрытая песня 2015» — это вкусный свежий чай, который понравится любителям зеленого чая, в то время как уже соблазнительный «Спящий дракон 2015» со временем станет только лучше.

White2Tea: Еще один бутик с широким (но тщательно отобранным) ассортиментом пуэра: только что отжатый и выдержанный несколько десятилетий назад, сырой и спелый, недорогой и дорогой «вторая ипотека на дом». Многие домашние прессы великолепны (в частности, Tuhao as Fuck 2015; White2Tea также имеет лучшие пуэры в бизнесе), и наиболее интересным для новичков пуэра будет стартовый набор компании из четырех пирожных, который 40 долларов за 400 граммов чая — это особенно доступный способ понять, как сезон сбора урожая, возраст и сорт листьев влияют на чай.

Chawangshop: Широкий, широкий выбор и очень приятные цены означают, что у этого китайского продавца легко переборщить, ведь он также предлагает хороший выбор другого ферментированного выдержанного чая, помимо пуэра. Не все предложения одинаково хороши — есть кубик чая за 4 доллара, который, что неудивительно, варится как конский корм, — но домашние отжимы Чавангпу — довольно хорошие бюджетные предложения, которые можно пить каждый день, например, Hekai Gushu 2015 года или Bulang 2005 года.

Yunnan Sourcing: Имея в наличии буквально сотни пуэров, Yunnan Sourcing продает больше пуэров, чем любой западный поставщик.Это хорошее место, чтобы получить представление о том, насколько разнообразен мир пуэра, от крупных фабричных оттисков Menghai и Xiaguan до более малоизвестных регионов и собственного лейбла компании. Чтобы узнать о пуэре, нужно заплатить за обучение, и такой всеобъемлющий сайт, как Yunnan Sourcing, может помочь вам узнать, что там происходит.

Tea Classico: Что касается более элитных сортов, с некоторыми пуэрами 1980-х и 90-х годов, выдержанными до замечательной зрелости (и стоит заказать образцы для пары отваров для глубокого просвещения).Также стоит обратить внимание на бюджетные предложения, такие как Zhangjia 2013 года, это хорошее напоминание о том, что пуэр не обязательно должен быть дорогим, чтобы быть восхитительным.

Раскрытие информации: некоторые поставщики предоставили образцы для проверки.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Биркетт, Н. Дж. И Логан, А. Г. Напитки, содержащие кофеин, и распространенность гипертонии. J. Hypertens. Поставщик 1988; 6 (4): S620-S622. Просмотреть аннотацию.

Casiglia, E., Bongiovi, S., Paleari, CD, Petucco, S., Boni, M., Colangeli, G., Penzo, M., and Pessina, AC. Гемодинамические эффекты кофе и кофеина у здоровых добровольцев: плацебо-контролируемое клиническое исследование. J.Intern.Med. 1991; 229 (6): 501-504. Просмотреть аннотацию.

Конен, Д., Чиув, С. Е., Эверетт, Б. М., Чжан, С. М., Бьюринг, Дж. Э. и Альберт, К. М. Потребление кофеина и возникающая фибрилляция предсердий у женщин. Am J Clin Nutr 2010; 92 (3): 509-514. Просмотреть аннотацию.

Фараг, Н.Х., Уитсетт, Т. Л., Макки, Б. С., Уилсон, М. Ф., Винсент, А. С., Эверсон-Роуз, С. А. и Ловалло, В. Р. Реакция на кофеин и артериальное давление: пол, возраст и гормональный статус. J Womens Health (Larchmt.) 2010; 19 (6): 1171-1176. Просмотреть аннотацию.

Фотерби, М. Д., Ганди, К., Хей, Р. А., Макдональд, Т. А. и Поттер, Дж. Ф. Продолжительное употребление кофеина не оказывает давления на пожилых людей. Кардиология у пожилых людей 1994; 2 (6): 499-503.

Гринвуд, Д. К., Алван, Н., Бойлан, С., Кейд, Дж.Э., Чарвилл, Дж., Чиппс, К. К., Кук, М. С., Долби, В. А., Хэй, А. В., Кассам, С., Кирк, С.Ф., Конье, Дж. К., Потдар, Н., Шайрес, С., Симпсон, Н. ., Тауб, Н., Томас, Дж. Д., Уокер, Дж., Уайт, К. Л. и Уайлд, С. П. Потребление кофеина во время беременности, позднего выкидыша и мертворождения. Eur.J Epidemiol. 2010; 25 (4): 275-280. Просмотреть аннотацию.

Гронроос Н. Н. и Алонсо А. Диета и риск фибрилляции предсердий — эпидемиологические и клинические данные -. Circ.J 2010; 74 (10): 2029-2038. Просмотреть аннотацию.

Lopez-Garcia, E., Rodriguez-Artalejo, F., Rexrode, K. M., Logroscino, G., Hu, F. B., and van Dam, R. M. Потребление кофе и риск инсульта у женщин. Тираж 3-3-2009; 119 (8): 1116-1123. Просмотреть аннотацию.

Морт, Дж. Р. и Круз, Х. Р. Сроки измерения артериального давления, связанные с потреблением кофеина. Энн Фармакотер. 2008; 42 (1): 105-110. Просмотреть аннотацию.

Куинлан П., Лейн Дж. И Аспиналл Л. Влияние приема горячего чая, кофе и воды на физиологические реакции и настроение: роль кофеина, воды и типа напитка.Психофармакология (Берл) 1997; 134 (2): 164-173. Просмотреть аннотацию.

Reis, JP, Loria, CM, Steffen, LM, Zhou, X., van, Horn L., Siscovick, DS, Jacobs, DR, Jr., and Carr, JJ Кофе, кофе без кофеина, кофеин и потребление чая в молодом зрелом возрасте и атеросклероз в более зрелом возрасте: исследование CARDIA. Артериосклер. Тромб. Сосуд. Биол. 2010; 30 (10): 2059-2066. Просмотреть аннотацию.

Сунг, Б. Х., Уитсетт, Т. Л., Ловалло, В. Р., аль-Абси, М., Пинком, Г. А., и Уилсон, М.F. Длительное повышение артериального давления при приеме однократной пероральной дозы кофеина у мужчин с легкой гипертонией. Am.J. Hypertens. 1994; 7 (8): 755-758. Просмотреть аннотацию.

Чжан В., Лопес-Гарсия, Э., Ли, Т. Ю., Ху, Ф. Б. и ван Дам, Р. М. Потребление кофе и риск сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности среди мужчин с диабетом 2 типа. Уход за диабетом 2009; 32 (6): 1043-1045. Просмотреть аннотацию.

Абернети Д.Р., Тодд ЭЛ. Нарушение клиренса кофеина при хроническом использовании низких доз эстроген-содержащих оральных контрацептивов.Eur J Clin Pharmacol 1985; 28: 425-8. Просмотреть аннотацию.

Али М., Афзал М. Сильный ингибитор тромбина стимулировал образование тромбоксана тромбоцитов из необработанного чая. Prostaglandins Leukot Med 1987; 27: 9-13. Просмотреть аннотацию.

Американская педиатрическая академия. Перенос лекарств и других химикатов в грудное молоко. Педиатрия 2001; 108: 776-89. Просмотреть аннотацию.

Aqel RA, Zoghbi GJ, Trimm JR, et al. Влияние кофеина, вводимого внутривенно, на индуцированную аденозином коронарную гемодинамику у пациентов с ишемической болезнью сердца.Am J Cardiol 2004; 93: 343-6. Просмотреть аннотацию.

Ardlie NG, Glew G, Schultz BG, Schwartz CJ. Ингибирование и изменение агрегации тромбоцитов метилксантинами. Thromb Diath Haemorrh 1967; 18: 670-3. Просмотреть аннотацию.

Ависар Р., Ависар Э., Вайнбергер Д. Влияние потребления кофе на внутриглазное давление. Ann Pharmacother 2002; 36: 992-5 .. Просмотреть аннотацию.

Бейли Д. Н., Вейберт Р. Т., Нейлор А. Дж. И Шоу Р. Ф. Исследование выделения салицилата и кофеина с грудным молоком двух кормящих матерей.J.Anal.Toxicol. 1982; 6 (2): 64-68. Просмотреть аннотацию.

Бара А.И., Ячмень Е.А. Кофеин при астме. Кокрановская база данных Syst Rev 2001; 4: CD001112 .. Просмотреть аннотацию.

Белл Д.Г., Якобс И., Эллерингтон К. Влияние приема кофеина и эфедрина на анаэробные упражнения. Med Sci Sports Exerc 2001; 33: 1399-403. Просмотреть аннотацию.

Benowitz NL, Osterloh J, Goldschlager N, et al. Обильное высвобождение катехоламинов при отравлении кофеином. JAMA 1982; 248: 1097-8. Просмотреть аннотацию.

Bracken MB, Triche EW, Belanger K и др. Связь потребления кофеина матерью с замедлением роста плода. Am J Epidemiol 2003; 157: 456-66 .. Просмотреть аннотацию.

Briggs GB, Freeman RK, Yaffe SJ. Препараты при беременности и кормлении грудью. 5-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; 1998.

Браун Нью-Джерси, Райдер Д., Филиал РА. Фармакодинамическое взаимодействие между кофеином и фенилпропаноламином. Clin Pharmacol Ther 1991; 50: 363-71. Просмотреть аннотацию.

Caldeira D, Martins C, Alves LB, Pereira H, Ferreira JJ, Costa J. Кофеин не увеличивает риск фибрилляции предсердий: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований. Сердце. 2013; 99 (19): 1383-9. DOI: 10.1136 / heartjnl-2013-303950. Рассмотрение. Просмотреть аннотацию.

Cannon ME, Cooke CT, McCarthy JS. Сердечная аритмия, вызванная кофеином: непризнанная опасность продуктов для здоровья. Med J Aust 2001; 174: 520-1. Просмотреть аннотацию.

Carbo M, Segura J, De la Torre R и др.Влияние хинолонов на содержание кофеина. Clin Pharmacol Ther 1989; 45: 234-40. Просмотреть аннотацию.

Carrillo JA, Benitez J. Клинически значимые фармакокинетические взаимодействия между диетическим кофеином и лекарствами. Clin Pharmacokinet 2000; 39: 127-53. Просмотреть аннотацию.

Castellanos FX, Rapoport JL. Влияние кофеина на развитие и поведение в младенчестве и детстве: обзор опубликованной литературы. Food Chem Toxicol 2002; 40: 1235-42. Просмотреть аннотацию.

Cheng M, Hu Z, Lu X, Huang J, Gu D.Потребление кофеина и частота фибрилляции предсердий: метаанализ зависимости зависимости от дозы проспективных когортных исследований. Может J Cardiol. 2014 Апрель; 30 (4): 448-54. DOI: 10.1016 / j.cjca.2013.12.026. Epub 2014 2. Обзор. Просмотреть аннотацию.

Dews PB, Curtis GL, Hanford KJ, O’Brien CP. Частота отказа от кофеина в обследовании населения и в контролируемом слепом пилотном эксперименте. J Clin Pharmacol 1999; 39: 1221-32. Просмотреть аннотацию.

Dews PB, O’Brien CP, Bergman J. Кофеин: поведенческие эффекты отмены и связанные с этим вопросы.Food Chem Toxicol 2002; 40: 1257-61. Просмотреть аннотацию.

DiPiro JT, Talbert RL, Yee GC и др .; ред. Фармакотерапия: патофизиологический подход. 4-е изд. Стэмфорд, Коннектикут: Appleton & Lange, 1999.

Диксит С., Стейн П.К., Дьюленд Т.А., Дьюкс Дж. У., Виттингхофф Э., Хекберт С. Р., Маркус Г. М.. Потребление продуктов с кофеином и сердечная эктопия. J Am Heart Assoc. 2016 26; 5 (1). pii: e002503. DOI: 10.1161 / JAHA.115.002503. Просмотреть аннотацию.

Dreher HM. Влияние снижения количества кофеина на качество сна и самочувствие людей с ВИЧ.J Psychosom Res 2003; 54: 191-8 .. Просмотреть аннотацию.

Duh PD, Yen GC, Yen WJ, et al. Влияние чая пуэр на окислительное повреждение и удаление оксида азота. J. Agric Food Chem 2004; 52: 8169-76. Просмотреть аннотацию.

Durlach PJ. Влияние низкой дозы кофеина на когнитивные способности. Психофармакология (Берл) 1998; 140: 116-9. Просмотреть аннотацию.

Эскенази Б. Кофеин — фильтрация фактов. N Engl J Med 1999; 341: 1688-9. Просмотреть аннотацию.

FDA. Предлагаемое правило: пищевые добавки, содержащие алкалоиды эфедрина.Доступно на: www.verity.fda.gov (по состоянию на 25 января 2000 г.).

Фернандес О., Сабхарвал М., Смайли Т. и др. Умеренное или сильное потребление кофеина во время беременности и связь с самопроизвольным абортом и аномальным ростом плода: метаанализ. Репрод токсикол 1998; 12: 435-44. Просмотреть аннотацию.

Феррини Р.Л., Барретт-Коннор Э. Потребление кофеина и уровни эндогенных половых стероидов у женщин в постменопаузе. Кабинет ранчо Бернардо. Am J Epidemiol 1996: 144: 642-4. Просмотреть аннотацию.

Форрест WH младший, Беллвилл Дж., Браун Б. В. младший. Взаимодействие кофеина с пентобарбиталом в качестве ночного снотворного. Анестезиология 1972; 36: 37-41. Просмотреть аннотацию.

Hagg S, Spigset O, Mjorndal T, Dahlqvist R. Влияние кофеина на фармакокинетику клозапина у здоровых добровольцев. Br J Clin Pharmacol 2000; 49: 59-63. Просмотреть аннотацию.

Haller CA, Benowitz NL, Jacob P 3rd. Гемодинамические эффекты добавок для похудения без эфедры у людей. Ам Дж. Мед 2005; 118: 998-1003.. Просмотреть аннотацию.

Haller CA, Benowitz NL. Неблагоприятные события для сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, связанные с диетическими добавками, содержащими алкалоиды эфедры. N Engl J Med 2000; 343: 1833-8. Просмотреть аннотацию.

Harder S, Fuhr U, Staib AH, Wolff T. Ципрофлоксацин-кофеин: лекарственное взаимодействие, установленное с помощью исследований in vivo и in vitro. Am J Med 1989; 87: 89S-91S. Просмотреть аннотацию.

Healy DP, Polk RE, Kanawati L, et al. Взаимодействие между пероральным ципрофлоксацином и кофеином у здоровых добровольцев.Антимикробные агенты Chemother 1989; 33: 474-8. Просмотреть аннотацию.

Hertog MGL, Sweetnam PM, Fehily AM и др. Антиоксидантные флавонолы и ишемическая болезнь сердца в уэльской популяции мужчин: исследование Caerphilly. Am J Clin Nutr 1997; 65: 1489-94. Просмотреть аннотацию.

Hindmarch I, Quinlan PT, Moore KL, Parkin C. Влияние черного чая и других напитков на когнитивные и психомоторные функции. Psychopharmacol 1998; 139: 230-8. Просмотреть аннотацию.

Hodgson JM, Puddey IB, Burke V, et al.Влияние зеленого и черного чая на артериальное давление. J. Hypertens 1999; 17: 457-63. Просмотреть аннотацию.

Холмгрен П., Норден-Петтерссон Л., Алнер Дж. Смертельные случаи, связанные с употреблением кофеина — четыре отчета. Судебная медицина Int 2004; 139: 71-3. Просмотреть аннотацию.

Хорнер Н.К., Лампе Дж.В. Возможные механизмы диетотерапии при фиброзно-кистозных состояниях груди не имеют достаточных доказательств эффективности. J Am Diet Assoc 2000; 100: 1368-80. Просмотреть аннотацию.

Хуанг Ф., Ван С., Чжао А. и др. Чай пуэр регулирует метаболизм жирных кислот у мышей при диете с высоким содержанием жиров.Front Pharmacol. 2019; 10: 63. Просмотреть аннотацию.

Хуанг Ф., Чжэн Х, Ма Х и др. Теаброунин из чая пуэр ослабляет гиперхолестеринемию за счет модуляции микробиоты кишечника и метаболизма желчных кислот. Nat Commun. 2019; 10 (1): 4971. Просмотреть аннотацию.

Infante S, Baeza ML, Calvo M и др. Анафилаксия, вызванная кофеином. Аллергия 2003; 58: 681-2. Просмотреть аннотацию.

Медицинский институт. Кофеин для поддержания умственной деятельности: составы для военных операций.Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2001. Доступно по адресу: https://books.nap.edu/books/0309082587/html/index.html.

Джефферсон Дж. У. Литиевый тремор и прием кофеина: два случая меньшего количества питья и большего количества тряски. J. Clin Psychiatry 1988; 49: 72-3. Просмотреть аннотацию.

Jin Y, Jin CH, Row KH. Разделение катехиновых соединений из разных чаев. Biotechnol J 2006; 1: 209-13. Просмотреть аннотацию.

Joeres R, Klinker H, Heusler H, et al. Влияние мексилетина на выведение кофеина.Pharmacol Ther 1987; 33: 163-9. Просмотреть аннотацию.

Джулиано Л.М., Гриффитс Р.Р. Критический обзор отмены кофеина: эмпирическая проверка симптомов и признаков, частоты, тяжести и связанных с ними особенностей. Психофармакология (Берл) 2004; 176: 1-29. Просмотреть аннотацию.

Клебанофф М.А., Левин Р.Дж., Дерсимониан Р. и др. Параксантин в сыворотке крови матери, метаболит кофеина, и риск самопроизвольного аборта. N Engl J Med 1999; 341: 1639-44. Просмотреть аннотацию.

Коклер Д.Р., Маккарти М.В., Лоусон КЛ.Судорожная активность и невосприимчивость к действию после приема гидроксиката. Фармакотерапия 2001; 21: 647-51 .. Просмотреть аннотацию.

Кубота К., Суми С., Тодзё Х и др. Улучшение среднего индекса массы тела и массы тела у взрослых японцев с лишним и страдающим ожирением с помощью водного экстракта черного китайского чая (Пу-Эр). Nutr Res. 2011; 31 (6): 421-8. Просмотреть аннотацию.

Kuo KL, Weng MS, Chiang CT, et al. Сравнительные исследования гиполипидемических и подавляющих рост эффектов листьев улуна, черного, пуэра и зеленого чая на крысах.J Agric Food Chem 2005; 53: 480-9. Просмотреть аннотацию.

Lagier D, Nee L, Guieu R, et al. Пероральный кофеин в периоперационном периоде не предотвращает послеоперационную фибрилляцию предсердий после операции на сердечном клапане с искусственным кровообращением: рандомизированное контролируемое клиническое исследование. Eur J Anaesthesiol. 2018 26 апреля. [Epub перед печатью] Просмотреть аннотацию.

Lake CR, Rosenberg DB, Gallant S, et al. Фенилпропаноламин повышает уровень кофеина в плазме. Clin Pharmacol Ther 1990; 47: 675-85. Просмотреть аннотацию.

Lane JD, Баркаускас CE, Surwit RS, Feinglos MN. Кофеин ухудшает метаболизм глюкозы при диабете 2 типа. Уход за диабетом 2004; 27: 2047-8. Просмотреть аннотацию.

Линен Р., Роденбург А.Дж., Тихбург Л.Б. и др. Одна доза чая с молоком или без него увеличивает антиоксидантную активность плазмы у человека. Eur J Clin Nutr 2000; 54: 87-92. Просмотреть аннотацию.

Лесон CL, Макгиган Массачусетс, Брайсон С.М. Передозировка кофеином у юноши. J. Toxicol Clin Toxicol 1988; 26: 407-15. Просмотреть аннотацию.

Лин Ю.С., Цай Ю.Дж., Цай Дж.С., Лин Дж.К. Факторы, влияющие на уровень полифенолов чая и кофеина в чайных листьях. J Agric Food Chem 2003; 51: 1864-73. Просмотреть аннотацию.

Ллойд Т., Джонсон-Роллингс Н., Эггли Д.Ф. и др. Состояние костей среди женщин в постменопаузе с различным привычным потреблением кофеина: продольное исследование. J Am Coll Nutr 2000; 19: 256-61. Просмотреть аннотацию.

Lorenz M, Jochmann N, von Krosigk A, et al. Добавление молока предотвращает защитное действие чая на сосуды.Eur Heart J 2007; 28: 219-23. Просмотреть аннотацию.

Massey LK, Whiting SJ. Кофеин, кальций в моче, метаболизм кальция и кости. J Nutr 1993; 123: 1611-4. Просмотреть аннотацию.

Massey LK. Является ли кофеин фактором риска потери костной массы у пожилых людей? Am J Clin Nutr 2001; 74: 569-70. Просмотреть аннотацию.

Мэй, округ Колумбия, Джарбоу СН, ВанБейкл А.Б., Уильямс ВМ. Влияние циметидина на расположение кофеина у курильщиков и некурящих. Clin Pharmacol Ther 1982; 31: 656-61. Просмотреть аннотацию.

Макгоуэн Д.Д., Альтман Р.Э., Канто В.П. мл.Симптомы отмены у новорожденных после хронического употребления кофеином матерью. South Med J 1988; 81: 1092-4 .. Просмотреть аннотацию.

Мерхав Х., Амитаи Й., Палти Х., Годфри С. Чаепитие и микроцитарная анемия у младенцев. Am J Clin Nutr 1985; 41: 1210-3. Просмотреть аннотацию.

Местер Р., Торен П., Мизрахи И. и др. Отказ от кофеина увеличивает уровень лития в крови. Биол Психиатрия 1995; 37: 348-50. Просмотреть аннотацию.

Наврот П., Джордан С., Иствуд Дж. И др. Влияние кофеина на здоровье человека.Пищевая добавка Contam 2003; 20: 1-30. Просмотреть аннотацию.

Никс Д., Зеленицкий С., Симондс В. и др. Влияние флуконазола на фармакокинетику кофеина у молодых и пожилых людей. Clin Pharmacol Ther 1992; 51: 183.

Nurminen ML, Niittynen L, Korpela R, Vapaatalo H. Кофе, кофеин и артериальное давление: критический обзор. Eur J Clin Nutr 1999; 53: 831-9. Просмотреть аннотацию.

Петри Х.Дж., Чоун С.Е., Белфи Л.М. и др. Прием кофеина увеличивает реакцию инсулина на пероральный тест на толерантность к глюкозе у мужчин с ожирением до и после потери веса.Am J Clin Nutr 2004; 80: 22-8. Просмотреть аннотацию.

Pollock BG, Wylie M, Stack JA и др. Подавление метаболизма кофеина заместительной терапией эстрогенами у женщин в постменопаузе. J Clin Pharmacol 1999; 39: 936-40. Просмотреть аннотацию.

Raaska K, Raitasuo V, Laitila J, Neuvonen PJ. Влияние кофеинсодержащего кофе по сравнению с кофе без кофеина на концентрацию клозапина в сыворотке у госпитализированных пациентов. Basic Clin Pharmacol Toxicol 2004; 94: 13-8. Просмотреть аннотацию.

Rapuri PB, Gallagher JC, Kinyamu HK, Ryschon KL.Потребление кофеина увеличивает скорость потери костной массы у пожилых женщин и взаимодействует с генотипами рецепторов витамина D. Am J Clin Nutr 2001; 74: 694-700. Просмотреть аннотацию.

Samman S, Sandstrom B, Toft MB, et al. Зеленый чай или экстракт розмарина, добавленный в пищу, снижает абсорбцию негемового железа. Am J Clin Nutr 2001; 73: 607-12. Просмотреть аннотацию.

Sanderink GJ, Bournique B, Stevens J, et al. Участие изоферментов CYP1A человека в метаболизме и лекарственном взаимодействии рилузола in vitro. Pharmacol Exp Ther 1997; 282: 1465-72.Просмотреть аннотацию.

Сано М., Такенака Ю., Кодзима Р. и др. Влияние чая пуэр на липидный обмен у крыс. Chem Pharm Bull (Токио) 1986; 34: 221-8. Просмотреть аннотацию.

Schechter MD, Timmons GD. Объективно измеренная гиперактивность — II. Эффекты кофеина и амфетамина. J Clin Pharmacol 1985; 25: 276-80 .. Просмотреть аннотацию.

Sinclair CJ, Geiger JD. Употребление кофеина в спорте. Фармакологический обзор. J Sports Med Phys Fitness 2000; 40: 71-9. Просмотреть аннотацию.

Смит А.Влияние кофеина на поведение человека. Food Chem Toxicol 2002; 40: 1243-55. Просмотреть аннотацию.

Stanek EJ, Melko GP, Charland SL. Ксантиновое вмешательство в визуализацию миокарда дипиридамол-таллий-201. Pharmacother 1995; 29: 425-7. Просмотреть аннотацию.

Temme EH, Van Hoydonck PG. Потребление чая и состояние железа. Eur J Clin Nutr 2002; 56: 379-86 .. Просмотреть аннотацию.

Национальная токсикологическая программа (NTP). Кофеин. Центр оценки рисков для репродуктивной системы человека (CERHR).Доступно по адресу: https://cerhr.niehs.nih.gov/common/caffeine.html.

Tobias JD. Кофеин в лечении апноэ, связанного с респираторно-синцитиальной вирусной инфекцией, у новорожденных и младенцев. Саут Мед Ж. 2000; 93: 297-304. Просмотреть аннотацию.

Андервуд DA. Какие лекарства следует принимать перед фармакологическим тестом или тестом с физической нагрузкой? Клив Клин Дж. Мед 2002; 69: 449-50. Просмотреть аннотацию.

Вахеди К., Доминго В., Амаренко П., Буссер М.Г. Ишемический инсульт у спортсмена, который употреблял экстракт MaHuang и моногидрат креатина для бодибилдинга.J. Neurol Neurosurg Psychiatr 2000; 68: 112-3. Просмотреть аннотацию.

Vandeberghe K, Gillis N, Van Leemputte M, et al. Кофеин противодействует эргогенному действию нагрузки креатином в мышцах. J Appl Physiol 1996; 80: 452-7. Просмотреть аннотацию.

Воскобойник А., Кальман Ю.М., Кистлер П.М. Кофеин и аритмии: пора перемалывать данные. JACC: Clin Electrophysiol. 2018; 4 (4): 425-32.

Валландер А., Паумгартнер Г. Влияние кетоконазола и тербинафина на фармакокинетику кофеина у здоровых добровольцев.Eur J Clin Pharmacol 1989; 37: 279-83. Просмотреть аннотацию.

Вакабаяси К., Коно С., Синчи К. и др. Привычное потребление кофе и артериальное давление: исследование должностных лиц самообороны в Японии. Eur J Epidemiol 1998; 14: 669-73. Просмотреть аннотацию.

Уоллах Дж. Интерпретация диагностических тестов. Краткий обзор лабораторной медицины. Пятое изд; Бостон, Массачусетс: Литтл Браун, 1992.

Уотсон Дж. М., Дженкинс Э. Дж., Гамильтон П. и др. Влияние кофеина на частоту и восприятие гипогликемии у свободноживущих пациентов с диабетом 1 типа.Уход за диабетом 2000; 23: 455-9. Просмотреть аннотацию.

Уотсон Дж. М., Шервин Р. С., Дири И. Дж. И др. Диссоциация усиленных физиологических, гормональных и когнитивных реакций на гипогликемию при длительном употреблении кофеина. Clin Sci (Лондон) 2003; 104: 447-54. Просмотреть аннотацию.

Weng X, Odouli R, Li DK. Потребление кофеина матерью во время беременности и риск выкидыша: проспективное когортное исследование. Am J Obstet Gynecol 2008; 198: 279.e1-8. Просмотреть аннотацию.

Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al.Систематический обзор потенциальных побочных эффектов потребления кофеина у здоровых взрослых, беременных женщин, подростков и детей. Food Chem Toxicol 2017; 109: 585-648. Просмотреть аннотацию.

Williams MH, Branch JD. Добавки креатина и эффективность упражнений: обновленная информация. J Am Coll Nutr 1998; 17: 216-34. Просмотреть аннотацию.

Винкельмайер WC, Штампфер MJ, Виллетт WC, Curhan GC. Привычное потребление кофеина и риск гипертонии у женщин. JAMA 2005; 294: 2330-5. Просмотреть аннотацию.

Ян DJ, Хван Л.С., Лин Дж. Т.. Влияние различных методов замачивания и хранения на кофеин, катехины и галловую кислоту в чайных настоях в пакетиках. J Chromatogr A 2007; 1156: 312-20. Просмотреть аннотацию.

Ян DJ, Hwang LS. Исследование превращения трех природных статинов из лактоновых форм в соответствующие им формы гидроксикислот и их определение в чае пуэр. Хроматогр А 2006; 1119: 277-84. Просмотреть аннотацию.

Yang YC, Lu FH, Wu JS, et al. Защитный эффект привычного употребления чая при гипертонии.Arch Intern Med 2004 26; 164: 1534-40. Просмотреть аннотацию.

Чжэн XM, Уильямс RC. Уровни кофеина в сыворотке после 24-часового воздержания: клинические последствия для визуализации перфузии миокарда дипиридамолом (201) Tl. Журнал Nucl Med Technol 2002; 30: 123-7. Просмотреть аннотацию.

Zuchinali P, Riberio PA, Pimentel M, da Rosa PR, Zimerman LI, Rohde LE. Влияние кофеина на желудочковую аритмию: систематический обзор и метаанализ экспериментальных и клинических исследований. Europace 2016 Февраль; 18 (2): 257-66.Просмотреть аннотацию.

Пуэр Торт Чайный процесс — teavivre

В настоящее время чай пуэр становится все более популярным как в Китае, так и в странах Запада. Многих интересует процесс как рассыпного, так и сжатого пуэра. В этой статье мы покажем всем ценителям чая этапы изготовления торта пуэра.

В настоящее время чай пуэр становится все более популярным как в Китае, так и в странах Запада. Многих интересует процесс как рассыпного, так и сжатого пуэра.В этой статье мы покажем всем ценителям чая этапы изготовления торта пуэра.

Весь процесс можно просто завершить в виде следующих шагов:

Пирог из сырого пуэра: Сбор свежих листьев — Увядание в помещении — Ша Цин («Убей зелень») — Закатка — Сушка на солнце — Сжатие

Созревший пирог пуэр: Сбор свежих листьев — Увядание в помещении — Ша Цин («Убей зелень») — Прокатка — Сушка на солнце — Мокрая укладка — Сжатие

Единственное различие между сырым пуэром и созревшим пуэром состоит в том, что у созревшего пуэра есть этап мокрого укладки.

Сбор свежих листьев

Лучшее время для сбора чайных листьев — после получаса восхода солнца, если слишком много воды будет плохо влиять на процесс увядания и шацин. Процессы «Сбор», «Увядание», «Ша Цин» и «Прокатка» обычно завершаются с 10 до 12 часов. Затем, после высыхания на солнце до 16:00, точное время должно соответствовать количеству чая и погоде.

Увядание в помещении

Недавно собранные листья чая пуэр поместите на сушильный стол для просушки в течение дня или двух.Сушка чайных листьев удалит влагу из чайных листьев. Перед скручиванием сырому пуэр дают возможность дышать.

Ша Цин — «Убей зеленого»

Целью Sha Qing является уменьшение ферментации. Этот процесс можно разделить на Machine Sha Qing — приготовление на пару и Sha Qing вручную — Panning. В машине листья опускают в сушилку на воздухе в течение 3 минут, чтобы размягчить их. Для Ручного Ша Цин, Сковорода Жарить чайные листья в воке, чтобы «убить зелень».Это похоже на приготовление жареного мяса руками!

Прокат

После обжаривания листьев «Kill-Green» листьям дают немного остыть, а затем скручивают и ломают. Этот разрыв позволяет листьям частично раскрыть свою силу. Не свернутые и / или не сломанные листья приведут к получению чая пуэр, который будет очень мягким и плохо выдерживается. Этот процесс также можно выполнить как машиной, так и руками.

Сушка на солнце

Свернутый чай затем сушат на солнце в течение трех дней.Этот мао ча (сырой чай пуэр) используется для приготовления зеленого и черного пуэра.

Мокрый свай

Процесс, используемый для превращения мао ча (сырого чая пуэр) в созревший пуэр, является недавним изобретением, которое манипулирует условиями, чтобы приблизиться к результату процесса старения, путем длительной бактериальной и грибковой ферментации в теплой влажной среде в контролируемых условиях. называется wòdūi (渥 堆, «влажная куча» на английском языке), которая включает в себя складывание, увлажнение и переворачивание чайных листьев способом, очень похожим на компостирование.Чай взвешивают и кладут в ведро. Затем его готовят на пару в течение 25 секунд, чтобы листья размягчились и оставались вместе при нажатии.
Ткань кладется на ведро, и чай выливается в ткань. Затем связала ткань. Положите завернутый чайный пирог в машину для прессования.

Пирог сухой

Прессованный пуэр вынимается из тканевого мешка и помещается на решетчатые полки, где ему дают высохнуть на воздухе, что может занять несколько недель или месяцев, в зависимости от влажности прессованных лепешек.

Упаковка торта пуэр

Теперь пирог пуэр полностью изготовлен, но так как пирог пуэр плотно сжат, из него очень трудно вырвать чай, нам нужно узнать, как правильно разрыхлить и приготовить чай пуэр, чтобы его можно было заваривать и пить. вкусный чай пуэр! Также ознакомьтесь с нашей статьей о том, как сварить приятный чай пуэр

. .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *