Как делается сироп кленовый: Кленовый сироп из России: все секреты производства

Содержание

Как делают кленовый сироп. Домашний кленовый сироп

Кленовый сироп – загустевший сок, получаемый путем выпаривания сока листопадных деревьев из семейства Сапиндовых: сахарный клен, красный клен и черный клен. Произрастают эти виды кленов в Северной Америке и достигают в высоту тридцати метров, а в диаметре одного метра.

Кленовый сироп представляет собой полупрозрачную или прозрачную густую, ароматную, тягучую жидкость, которую по консистенции можно сравнить с янтарным медом. На разных стадиях выпаривания сиропа из него получают сахар, масло и кленовый мед.

История

Наиболее развита добыча кленового сока в Канаде, где сахарный клен растет в лесах повсеместно. Он даже стал национальным символом: изображение кленового листа можно наблюдать на государственном флаге страны. Основным производителем сиропа является Квебек.

Традиция сбора кленового сока нынешним жителям Квебека досталась от индейцев, которые уже многие годы назад заметили чудесную пользу кленового сиропа и за несколько поколений выработали рецепты его изготовления.

Со сбором кленового сока связано множество традиций. Так, например, с началом сезона сбора жители местных деревень устраивают Проводы зимы. Называется этот праздник «Кабан-а-сюкр», и в переводе с французского означает «Сахарная избушка». В непосредственной близости от мест сбора кленового сока жители обустраивают временные домики и столики для гостей, устанавливают оборудование для приготовления различных сладостей с использованием сока. Этот праздник очень почитаем местными жителями. Дети обожают поедать лакомства с кленовым сиропом: оладьи с крестьянским маслом и сиропом, лесной снег, политый сладкой вкусной жидкостью, кленовые карамельки, приготовленные тут же, прямо на глазах у людей. А взрослые предпочитают больше мясные блюда, которые тоже готовятся прямо на месте – ветчина с гвоздикой, запеченная в кленовом сиропе, фасоль с ветчиной и грудинкой в сладком кленовом соусе и, конечно же, деревенское пиво, приготовленное на основе кленового сока.

Интересно и то, что, несмотря на развитие технологий, позволяющих автоматизировать практически все процессы в пищевой промышленности, сбор сока и приготовление кленового сиропа и в наши дни осуществляется исключительно вручную. Это придает ему особый и неповторимый вкус, а блюдам, приготовленным с его добавлением – неповторимый шарм.

Во многом процесс добычи кленового сока похож на получение сока березового. На клене делают специальный диагональный надрез, в который вставляют желоб из нержавеющей стали. Собранный сок относится на специальные «перегонные» станции, установленные прямо в лесу. Здесь его кипятят на открытом огне, выпаривая, в результате чего образуется чистейший кленовый сироп. Чтобы получить один литр сиропа, необходимо выпарить около сорока литров кленового сока! Конечно, это в значительной степени удорожает конечный продукт. Зато, какую радость доставляет местным жителям наблюдение процесса приготовления!

А вот переработка и хранение этого ценного продукта доверяется самым современным технологиям. Все предприятия, занимающиеся добычей кленового сока и получением сиропа, должны соответствовать самым строгим нормам качества и регулярно проходят государственные проверки.

На сегодняшний день одной из самых известных компаний, занимающейся сборкой и переработкой кленового сока, является квебекский кооператив «Цитадель», который объединяет порядка трех тысяч независимых собирателей сока. Основана компания была в 1925 году, и большинство из ее членов являются потомственными сборщиками сока, унаследовавшими это занятие от своих прадедов и отцов. Благодаря этому компания поставляет на рынок продукцию самого высокого качества, которая является признанным лидером.

Применение кленового сиропа

Кленовый сироп и продукты, изготовляемые из него (масло, сахар, повидло) получили распространение во многих странах мира. Шеф-повары дорогих и престижных ресторанов Канады, США, Японии, Франции и других стран готовят самые изысканные блюда, неотъемлемым компонентом которых является этот продукт. Блюда эти очень популярны, а многие из них можно приготовить и в домашних условиях. Сироп подают к блинчикам, вафлям, оладьям, мороженому. В качестве ингредиента используют в мясных блюдах, выпечке, десертах, соусах. Применение кленового сиропа получило широкое распространение в пекарной и кондитерской промышленности в качестве натуральной альтернативы сахару.

Состав кленового сиропа

Кленовый сироп – продукт полностью натуральный, при его изготовлении не используются никакие химические компоненты, он не содержит наполнителей и консервантов.

В составе кленового сиропа присутствует множество минералов (кальций, железо, калий, фосфор, натрий, цинк), витамины группы В, в том числе и тиамин. В нем присутствует множество антиоксидантов, и прежде всего, полифенолов, которые помогают человеку предотвратить сердечнососудистые заболевания, способствуют омолаживанию организма. Сахара в сиропе меньше, чем в меде, а фруктозы практически не присутствует, поэтому он полезен для людей, следящих за своей массой тела. Употреблять сироп можно даже диабетикам. А фитогормоны, входящие в состав кленового сиропа (абсцизовая кислота) очень полезны для нормальной работы поджелудочной железы.

Калорийность кленового сиропа составляет 261 ккал на 100 г продукта.

Польза кленового сиропа

Ученые, исследовавшие пользу кленового сиропа, сумели доказать, что сладкое тоже может быть полезным. Так, например, недавно исследователи из университета в Род Айленде обнаружили в нем 13 полезных для человека соединений в дополнение к семи уже найденным.

Ученые считают, что польза кленового сиропа заключается в предотвращении развития диабета, рака мозга и молочной железы. А сок клена содержит натуральную глюкозу, которая легко усваивается организмом, как быстрый углевод. Тем не менее, именно из-за содержания глюкозы кленовый сироп не рекомендуется употреблять в чрезмерно высоких количествах.

Применение кленового сиропа оказывает на организма целебное действие, так как является природным иммуностимулятором, поэтому его полезно употреблять при атеросклерозе, для снижения риска заболевания сахарным диабетом, для усиления потенции.

Это вкусное и сладкое лакомство входит в состав продуктов, рекомендованных для здорового питания, и является прекрасной альтернативой сахару, варенью и джемам.

Для сбора сока используются специальные разновидности клена, растущие в Канаде и некоторых американских штатах. Клен красный, сахарный и черный – основные производители сладкой кленовой заготовки. В наших широтах для сбора сока прекрасно подойдет клен остролистный.

Попробуем разобраться, из чего делают кленовый сироп и как перерабатывают сырье. Сбор сока клена напоминает получение березового сока, собранная жидкость выпаривается длительное время, при этом из 43 литров сока получается 1 литр сиропа. Рассмотрим технологию получения сиропа и его полезные свойства.

Кленовый сироп — состав

Кленовый сироп представляет собой тягучую, янтарную жидкость с ярко выраженным древесным ароматом. Поскольку это натуральный продукт, приготовленный естественным путем, он не содержит консервантов и наполнителей. Экологический, природный сироп богат витаминами и минералами, способствующими укреплению организма. Прекрасная альтернатива сахару, вареньям и джемам, кленовый сироп входит в десятку полезных продуктов мира.

Кленовый сироп — применение

Национальная гордость канадцев и американцев — кленовый сироп, широко используется в кулинарии. Им приправляют и , мороженое и оладьи, а также используют в качестве пикантной заправки к овощным салатам и мясным блюдам.

В Квебеке, на родине сахарного клена, варят пиво и изготавливают леденцы. В кондитерской и пекарной промышленности сироп используют в качестве натурального заменителя сахара, а известные рестораторы включают в меню соусы и десерты, используя столь популярный продукт.

Кленовый сироп — рецепт в домашних условиях

Перед тем, как сделать кленовый сироп, следует подобрать специальное дерево для весеннего сбора сока. Сделайте отверстие в дереве глубиной 10 см и поместите пластиковую трубку для сбора жидкости. Учитывайте, что для получения 500 мл сиропа, потребуется 20 литров кленового сока.

Ингредиенты:

  • кленовый сок – 20 л.

Приготовление

  1. Технология приготовления сахарного сиропа основана на выпаривании жидкости из сока путем ее нагревания, что приводит к изменению цвета и объема.
  2. Приготовьте глубокую и широкую посуду с устойчивым покрытием, во избежание пригорания сиропа, так как процесс приготовления займет несколько часов. Налейте кленовый сок в емкость и медленно нагревайте, постоянно помешивая.
  3. Доведите жидкость до кипения и постоянно поддерживайте в таком состоянии, не изменяя температуры приготовления, до полного выпаривания. Чем выше концентрация сахара в соке клена, тем сильнее температура кипения. В конце приготовления, температура кипения сиропа выше, чем температура кипения воды на несколько градусов, что и определяет готовность.
  4. Готовый сироп должен иметь насыщенный темный цвет и густую консистенцию.
  5. Последний этап — фильтрацию, произведите с помощью шерстяного фильтра. Чтобы избавиться от кристаллов сахара, пропустите горячий сироп через такой фильтр.
  6. Охлажденный сироп налейте в чистую емкость и отправьте на хранение.

Чем заменить кленовый сироп?

Поскольку информацией относительно того из чего делается кленовый сироп сложно воспользоваться в наших природных условиях из-за отсутствия сахарных кленов, придется найти альтернативу данному продукту. Наиболее подходящим заменителем является мед из акации, в котором низкое содержание вредных сахаров и высокие витаминные свойства. Кроме того мед имеет вязкую, тягучую консистенцию, чем напоминает текстуру кленового сиропа. Если бы не сладкий, древесный аромат, свойственный экзотическому сиропу, то заменить его можно любым сиропом из варенья.

Здесь собрана интересная информация про кленовый сироп – что это такое, полезен ли он или вреден, из чего его делают, как выбрать и где купить, чем можно заменить и многое другое. Этот продукт первоначально был распространен в Канаде и Северной Америке, а теперь стал популярен во всем мире. Стоит ли включать кленовый сироп в свой рацион, читайте далее.

Что такое кленовый сироп?

Кленовый сироп – сладкая густая жидкость от золотистого до коричневатого цвета, которую делают исключительно из концентрированного сока определенных видов клёна и используют в пищу в качестве натурального подсластителя.

Это один из самых старых натуральных видов заменителей сахара, который употребляли в пищу еще сотни лет назад коренные жители Северной Америки.

Как выглядит кленовый сироп – фото

Как и из чего делают кленовый сироп

Более 90% мировых поставок этого подсластителя сейчас приходится на Канаду и США.

Кленовый сироп делают из сока некоторых видов дерева клён, процесс происходит в два этапа:

  1. Ранней весной на клене разрезают кору (или сверлят отверстие), приставляют пластиковые или металлические трубки, краны и контейнер, и из надреза постепенно вытекает светлый сок. Он очень жидкий, почти как вода, но в нем около 2% сахара (сахарозы).
  2. Сахарную жидкость кипятят до тех пор, пока большая часть воды не испарится, оставив густой сладкий сироп, который затем фильтруется для удаления примесей.

В него не добавляют консервантов, искусственных ароматизаторов, красителей.

«Сахарный» сезон длится 4-6 недель. Потребуется примерно 40 литров сока, чтобы сделать 1 литр сиропа клена. Одно дерево сможет дать такое количество в течение четырех недель. Деревьям должно быть не менее 30-40 лет.

Лучший сироп получается из таких видов клёна как:

  • Сахарный (Acer saccharum) – его лист изображен на государственном флаге Канады, это символ этой страны.
  • Чёрный (Acer nigrum) – близкий родственник сахарного клёна.
  • Красный (Acer rubrum) – используется реже, чем два предыдущих.

Как выбрать и где купить кленовый сироп

В магазинах и супермаркетах вы столкнетесь с множеством поддельных ароматизированных продуктов. Вот три вещи, которые нужно учесть перед покупкой бутылки кленового сиропа:

  1. Первый, и самый очевидный совет: прочитайте состав, чтобы убедиться, что он сделан из 100% кленового сиропа, а не «кленового ароматизатора» или сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахара или другого подсластителя. Иногда это бывает смесь и того, и другого, но если вы хотите качественный продукт, это должен быть 100% чистый кленовый сироп и больше ничего. И никаких консервантов.
  2. Любое государство способно производить вкусный высококачественный кленовый сироп, отличие будет лишь во вкусе и методе обработки, однако стоит отдать предпочтение странам, для которых производство этого подсластителя традиционно – это Канада и США.
  3. Последнее, но не менее важное, на что стоит обратить внимание – это понимание того, для чего вы планируете его использовать. Спросите себя: вам нужен сильный кленовый вкус или нет? Это важно, потому что для этого продукта существует своя система классификации и маркировки.

Разделение кленового сиропа на классы не означает, что один лучше, а другой хуже по качеству, всё дело в разнице во вкусе и цвете из-за того, что сок для его производства собирается в разное время сезона. Например, класс A – светлый с тонким запахом клена, тогда как B темнее и с более насыщенным вкусом. Чем темнее цвет, тем сильнее кленовый аромат.

Класс A (Grade A) подразделяется на 3 группы:

  1. Светлый янтарь – Light Amber – золотистый цвет и очень нежный вкус и легкий аромат.
  2. Средний янтарь – Medium Amber → или → Amber with Rich Taste – янтарный цвет и насыщенный, то тонкий вкус и запах.
  3. Темный янтарь – Dark Amber → или → Dark with Robust Taste – густой темный цвет, ярко выраженный вкус и сильный аромат.

Класс B (Grade B) → или → Dark with Robust Taste – очень темный цвет и сильный вкус.

При покупке выбирайте высококачественную органическую продукцию известных мировых производителей, которые гарантируют настоящий 100% чистый кленовый сироп, например, такой можно заказать в интернет-магазине IHerb:


Какой вкус и запах у кленового сиропа

У разных видов кленового сиропа особенный вкус и запах:

  • у очень светлого часто масляный аромат попкорна;
  • темный больше пахнет карамелью;
  • у среднего по цвету будет узнаваемый кленовый аромат.

Как и сколько хранить кленовый сироп

После того, как вы открыли бутылку кленового сиропа, не забудьте поставить ее в холодильник. Стеклянная тара предпочтительнее, если вы планируете хранить сироп в течение двух и более лет. В пластиковой упаковке срок годности кленового сиропа в холодильнике – до четырех месяцев.

Так как чистый кленовый сироп не замерзает, если правильно сделан, в морозильнике его можно хранить почти бесконечно. Перед использованием просто подогрейте его в микроволновой печи на высокой мощности от 30 до 60 секунд на каждые ½ стакана.

Химический состав кленового сиропа

Главное отличие кленового сиропа от рафинированного сахара в том, что в нем есть минералы и антиоксиданты, которые приносят пользу организму. Правда, кроме приличного количества минералов, в частности, марганца и цинка, не забывайте, что в нем очень велико содержание сахара.

Пищевая ценность кленового сиропа на 20 г (1 столовая ложка)

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Калорийность 52,2 Ккал 3
Углеводы 13,4 г 4
Сахар 11,9 г
Марганец 0,7 мг 33
Цинк 0,8 г 6
Кальций 13,4 мг 1
Калий 40,8 мг 1
Железо 0,2 мг 1
Магний 2,8 мг 1

В кленовом сиропе обнаружили и некоторые из основных антиоксидантов: бензойную, галловую, коричную кислоты и различные флавоноиды – катехин, эпикатехин, рутин и кверцетин. Большинство из них в низких концентрациях, другие – в более высоких, поэтому вполне возможно, что полезные свойства этих антиоксидантов могут противодействовать вредному потреблению большого количества сахара.

Полезные для здоровья свойства кленового сиропа

Никто не скажет, что сироп клена – это здоровая пища. Если вы собираетесь использовать его как натуральный сахарозаменитель и употреблять каждый день в неограниченном количестве, то можете нанести вред своему организму.

Польза кленового сиропа рассматривается лишь в сравнении с рафинированным сахаром и вот его некоторые преимущества:

  • Содержит антиоксиданты . В кленовом сиропе более 20 видов антиоксидантов в виде различных полифенолов. Они оберегают клетки организма от повреждения свободными радикалами. Это защищает от воспаления и различных хронических заболеваний. Антиоксиданты также хороши для кожи и помогают замедлить признаки старения – по крайней мере, на некоторое время.
  • Оказывает противовоспалительное действие . Антиоксидантные соединения в кленовом сиропе уменьшают влияние окислительного процесса и предотвращают заболевания.
  • В кленовом сиропе меньше калорий и более высокая концентрация минералов , чем в мёде и тем более в сахаре. Гликемический индекс (ГИ) чистого кленового сиропа равен 54, белого сахара – 58, а меда – 57. Рекомендуется употреблять пищу, имеющую ГИ ниже 55.

Противопоказания (вред) кленового сиропа

Употребление слишком большого количества сахара из любого источника – одна из главных причин распространенных проблем со здоровьем: ожирения, диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Из этого следует, что даже натуральные подсластители, такие как кленовый сироп нужно использовать только в небольших количествах, чтобы не причинить вред своему здоровью.

Чрезмерное потребление кленового сиропа может также вызывать тошноту и обезвоживание.

При беременности и кормлении стоит ограничить употребление кленового сиропа, впрочем, как и сахара и его других заменителей.

Детям его можно с возраста 1 год и старше (в умеренном количестве).

Применение кленового сиропа в кулинарии

Хотя большинство знают кленовый сироп в качестве соуса для блинов или панкейков, у него есть и другое применение в кулинарии. Его кладут и в соленые блюда, особенно хорошо он сочетается с овощами.

Вот как можно использовать кленовый сироп:

  • Его характерный карамельный аромат хорошо сочетается с десертами и выпечкой – блинами, вафлями, мороженым, йогуртом, пудингом.
  • Это термостойкий подсластитель, поэтому его можно использовать в маринадах, глазури, выпечке или просто сам по себе. Это хорошая альтернатива рафинированному сахару в утреннем кофе или чае. Вкусный чай с кленовым сиропом получится, если добавить туда щепотку молотой корицы .
  • Как заменитель сахара он подходит для самых разных хлебобулочных изделий.
  • В североамериканской кулинарии он применяется для маринадов и соусов, образуя при жарке мяса аппетитную корочку и как прекрасное дополнение к фрикаделькам или супам.
  • Ложка вкусного золотистого сиропа в золоте приносит нежный вкус в горячие напитки, такие как грог или пунш.
  • Он также идеально подходит для приготовления сладостей – конфет, леденцов, ирисок.

Если вы планируете положить его в выпечку вместо сахара:

  • Возьмите ¾ стакана чистого кленового сиропа для замены 1 стакана сахарного песка.
  • При этом нужно уменьшить доминирующую жидкость в рецепте (кефир или молоко, воду и т.д.) на 3 столовые ложки для каждой порции подсластителя.

Обратите внимание, что кленовый сироп придаст выпечке коричневатый оттенок.

  • Для замещения сахара в других блюдах, используйте сироп в размере ¾ от нужного по рецепту объема.
  • При замене мёда применяйте соотношение «один к одному».

Рецепт домашних блинчиков с кленовым сиропом – видео

Чем заменить кленовый сироп

Если вам не нравится вкус клена, или вы предпочитаете что-то более доступное по цене, достаточно легко найти варианты чем его заменить, например, в выпечке. Для замены возьмите такое же количество одного из ингредиентов:

  • мёда;
  • кукурузного сиропа;
  • патоки;
  • сиропа агавы.

Имейте в виду, что замена сиропа клена другими подсластителями изменит аромат вашего блюда и может также повлиять на текстуру выпечки.

Полезные свойства кленового сиропа сделали его здоровым источником сахара, но только если не злоупотреблять им. Придерживайтесь принципа умеренности и наслаждайтесь тем, что получаете дополнительную пользу для здоровья от этого натурального подсластителя.

Кленовый сироп – это традиционное угощение канадских и американских жителей. В России для изготовления кленового сиропа подойдет клен остролистный. Однако сок с этого вида клена менее сахарный, но он может использоваться для приготовления рецепта кленового сиропа.

Кленовый сироп рецепт приготовления

  1. Чтобы приготовить кленовый сироп, необходимо выбрать подходящее дерево. Лучшее время для сбора сока – весна.
  2. Сделать отверстие в стволе клена диаметром 1,5 см и глубиной около 5-10 см.
  3. Чтобы приготовить кленовый сироп, в отверстие нужно вставить либо металлический уголок с крючком для емкости или трубки, по которым стечет кленовый сок. Для получения 0,5 л кленового сиропа необходимо 15-20 литров сока.

Также следует соблюдать правила о том, как приготовить кленовый сироп.

Как сделать кленовый сироп в домашних условиях?

  1. Заметим, что кленовый сироп можно приготовить в результате выпаривания воды из сока. Таким образом, повышается уровень сахара до 66%. В процессе приготовления кленового сиропа происходит изменение цвета. Он становится значительно темнее. Безусловно, изменяется и вкус продукта.
  2. В домашних условиях для того чтобы приготовить кленовый сироп, используют «пакетный» подход. Это значит, что сок помещают в емкость для выпаривания и собственно нагревают. По мере того, как вода выпаривается, в эту емкость добавляют сок, пока не получится необходимое количество сиропа.
  3. При приготовлении рецепта кленового сиропа в домашних условиях используют большую емкость желательно с тефлоновым покрытием, так как сироп может пригорать. Емкость для того чтобы приготовить кленовый сироп, лучше взять глубокую, чтобы предотвратить убегание образующейся пены.
  4. Для ускорения процесса выпаривания кленового сиропа требуются широкие емкости. Для получения 1 л кленового сиропа необходимо выпарить 42 литра лишней влаги из 43 литров сока. Если учесть, что площадь испаряемой поверхность будет 30 кв. см, то нам потребуется 28-56 часов.
  5. Емкость для выпаривания должна быть глубокой, так как сироп должен постоянно кипеть. Чем выше концентрация сахара в кленовом сиропе, тем выше температура кипения. В конце приготовления кленового сиропа температура кипения становится на 7 градусов выше температуры кипения воды. Если температура кипения кленового сиропа выше чем на 7,5 градусов, то необходимо добавить еще сок и довести сироп до нужной температуры.
  6. Когда кленовый сироп достиг нужной температуры, он готов к фильтрации и закупорке. В идеале процент содержания сахара в кленовом сиропе не должен превышать 66%. При показателе меньше 66% сироп будет водянистым и плохо сохранится, а при превышении порога 66% — сироп засахарится.
  7. Фильтруют кленовый сироп в горячем виде с целью очистки от сахарного песка и различных взвесей. Для фильтрации используют шерстяной или синтетический фильтр. Затем сироп охлаждают и хранят в холодильнике.

Похоже, вы собрались сварить дома кленовый сироп и хотите узнать, как это лучше сделать? Вам нужен рецепт приготовления кленового сиропа в домашних условиях? Тогда, чтобы сделать свои выводы, прочитаете подробную инструкцию о том,

Кленовый сироп: польза и противопоказания

Кленовый сок и сироп повышают иммунитет, в них содержится много органических кислот и фитогормонов. Это помогает организму в борьбе с онкологией и активизирует работу поджелудочной железы. Является прекрасным антиоксидантом, повышает потенцию. Антиоксиданты, кленового сиропа аналогичны тем, что содержатся красном вине, томатах, ягодах,проростках пшеницы, семени льна. В четверти стакана сиропа кальция больше, чем в аналогичном кол-ве молока,а калия больше, чем в бананах. Последние исследования выявили, что регулярный прием в пищу кленового сиропа благотворно влияет на функцию печени.

Количество минералов, содержащихся в кленовом сиропе, просто зашкаливает, поэтому его пользу для организма трудно переоценить. По полезности он стоит даже выше меда. И, в отличие от меда, на который у многих имеется аллергия, кленовый сироп гипоаллергенен. В составе канадского десерта есть Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, а также комплекс витаминов «B» и полифенолы. Полезен для людей всех возрастов, как детям, так и пожилым и беременным и кормящим. Вреда для здоровья не выявлено.

Противопоказания: не выявлены. В отдельных случаях могут быть редкие аллергические реакции, т.к. это, все таки растительный продукт. Не злоупотребляйте сладким и остерегайтесь подделок!

Кленовый сироп рецепт в домашних условиях

— На видео подробно показано, как приготовить кленовый сироп в домашних условиях, чтобы не осталось никаких сомнений в том, что кленовый сироп делать можно, но вряд ли так уж необходимо.

Сливочный кофе с кленовым сиропом рецепт – Испанская кухня: Напитки. «Еда»

Сливочный кофе с кленовым сиропом рецепт – Испанская кухня: Напитки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга Худина порций:  6ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов157

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Молоко

1 стакан

Сливки

1 стакан

Кленовый сироп

¾ стакана

Взбитые сливки

по вкусу

Крепкий кофе

3 стакана

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1В сотейнике смешайте сливки, молоко и кленовый сироп. Поставьте на средний огонь и разогрейте (не доводите до кипения).

2Добавьте горячий кофе и разлейте по высоким стаканам. Сверху украсьте взбитыми сливками.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: тульский пряник

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katerina

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кленовый сироп как использовать. Как делают кленовый сироп. Применение в кулинарии

Кленовый сироп – это концентрат кленового сока. С точки зрения физических же свойств кленовый сироп представляет собой полупрозрачную тягучую жидкость с приятным ароматом и очень сладким вкусом.

По канадским стандартам кленовый сироп должен состоять как минимум на 66% из сахара. Причём здесь идёт речь исключительно о том сахаре, который остаётся в сиропе после выпаривания кленового сока (другой сахар, а заодно и «синтетику» добавлять запрещено). К слову, для производства 1 литра кленового сиропа надо «извести» около 40 литров кленового сока, который, как известно, гораздо слаще – раз в десять, судя по калорийности (в среднем 261 ккал против 22 ккал на 100 граммов продукта).

Почти весь кленовый сок – близко к 100% – добывается в Канаде и США. Причём на долю США приходится не более 10%, остальное «выкачивают» из канадских сахарных клёнов.

Польза и вред кленового сиропа

Помимо сахаров кленовый сироп содержит в себе целую «гору» питательных веществ, некоторые из которых настолько уникальны, что их нет больше ни в одном натуральном продукте питания.

Согласно результатам последних исследований, проведённых американскими учёными из Род-Айленда, в канадском кленовом сиропе содержится 54 полезных компонента. Причём вполне вероятно, что это не предел. Ведь ещё совсем недавно учёные были убеждены, что в кленовом сиропе находится не более двадцати компонентов, способных принести пользу человеческому организму.

И что самое интересное – на данный момент достоверно известно, что в кленовом сиропе есть 5 веществ, которые до сей поры ни разу не встречались учёным в естественной среде. Особенно выделяется из этих пяти элементов Квебекол (Quebecol), который имеет сладкий вкус, но относится не к углеводам, а к фенольной группе соединений. Что в свою очередь может помочь людям с сахарным диабетом кушать сладкую, но абсолютно безопасную еду. По крайней мере, учёные и диабетики очень на это надеются.

Вдобавок ко всему один из упомянутых 54-х элементов (абсцизовая кислота) стимулирует работу поджелудочной железы, благодаря чему данный орган быстрее выделяет инсулин. Это означает, что со временем, возможно, получится контролировать секрецию инсулина, и тем самым значительно облегчить жизнь диабетикам. К слову, именно это вещество (хотя не только оно) позволяет кленовому сиропу, несмотря на обилие углеводов, относиться к продуктам с низким гликемическим индексом.

Что касается других полезных компонентов кленового сиропа, то они помогают человеку бороться с воспалительными процессами в организме, очищают и укрепляют кровеносную систему, уничтожают раковые клетки, уменьшают темпы развития нейродегенеративных заболеваний и приводят в боевую готовность всю иммунную систему человека.

Ну и, конечно же, как вы уже, наверное, слышали, кленовый сироп способен усиливать потенцию мужчин, попутно снижая риск заполучить рак простаты.

К вреду можно отнести лишь индивидуальную непереносимость и неумеренность в еде.

Кленовый сироп в кулинарии

Прежде всего, следует сказать, что кленовый сироп является превосходной альтернативой всевозможным вареньям и джемам. И это каждый день подтверждается миллионами канадцев и американцев, употребляющих кленовый сироп с блинами, оладьями и вафлями. Кроме того, его нередко добавляют в качестве натурального сахарозаменителя в напитки, хлеб, сладкие десерты, выпечку, соусы, мясные блюда, овощные рагу и т.д.

В принципе кленовый сироп является универсальным улучшителем вкуса. По крайней мере, так считают жители Квебека (Канада), которые в день «Сахарной избушки» (праздник, отмечаемый в сезон заготовки кленового сока) варят пиво с сиропом, поливают кленовым сиропом омлет, ветчину, фасоль и прочие традиционные блюда, а также готовят из него леденцы – аналоги наших «петушков».

Как выбрать кленовый сироп?

Существует много критериев, оценив которые можно выбрать качественный кленовый сироп с тем вкусом, который нужен именно вам. Однако в наших реалиях для оценки кленового сиропа достаточно и трёх критериев:

  • сироп должен быть произведён в Канаде, ибо там работает специальная государственная комиссия, в обязанности которой входит контроль чистоты и подлинности кленового сиропа
  • чем светлее сироп, тем нежнее будет его вкус и тоньше аромат
  • сироп должен быть дорогим (не дешевле 70$ за литр)

Этого достаточно для знакомства с продуктом, а дальше вы и сами поймёте, что для вас важно, а что нет…

Кленовый сироп – загустевший сок, получаемый путем выпаривания сока листопадных деревьев из семейства Сапиндовых: сахарный клен, красный клен и черный клен. Произрастают эти виды кленов в Северной Америке и достигают в высоту тридцати метров, а в диаметре одного метра.

Кленовый сироп представляет собой полупрозрачную или прозрачную густую, ароматную, тягучую жидкость, которую по консистенции можно сравнить с янтарным медом. На разных стадиях выпаривания сиропа из него получают сахар, масло и кленовый мед.

История

Наиболее развита добыча кленового сока в Канаде, где сахарный клен растет в лесах повсеместно. Он даже стал национальным символом: изображение кленового листа можно наблюдать на государственном флаге страны. Основным производителем сиропа является Квебек.

Традиция сбора кленового сока нынешним жителям Квебека досталась от индейцев, которые уже многие годы назад заметили чудесную пользу кленового сиропа и за несколько поколений выработали рецепты его изготовления.

Со сбором кленового сока связано множество традиций. Так, например, с началом сезона сбора жители местных деревень устраивают Проводы зимы. Называется этот праздник «Кабан-а-сюкр», и в переводе с французского означает «Сахарная избушка». В непосредственной близости от мест сбора кленового сока жители обустраивают временные домики и столики для гостей, устанавливают оборудование для приготовления различных сладостей с использованием сока. Этот праздник очень почитаем местными жителями. Дети обожают поедать лакомства с кленовым сиропом: оладьи с крестьянским маслом и сиропом, лесной снег, политый сладкой вкусной жидкостью, кленовые карамельки, приготовленные тут же, прямо на глазах у людей. А взрослые предпочитают больше мясные блюда, которые тоже готовятся прямо на месте – ветчина с гвоздикой, запеченная в кленовом сиропе, фасоль с ветчиной и грудинкой в сладком кленовом соусе и, конечно же, деревенское пиво, приготовленное на основе кленового сока.

Интересно и то, что, несмотря на развитие технологий, позволяющих автоматизировать практически все процессы в пищевой промышленности, сбор сока и приготовление кленового сиропа и в наши дни осуществляется исключительно вручную. Это придает ему особый и неповторимый вкус, а блюдам, приготовленным с его добавлением – неповторимый шарм.

Во многом процесс добычи кленового сока похож на получение сока березового. На клене делают специальный диагональный надрез, в который вставляют желоб из нержавеющей стали. Собранный сок относится на специальные «перегонные» станции, установленные прямо в лесу. Здесь его кипятят на открытом огне, выпаривая, в результате чего образуется чистейший кленовый сироп. Чтобы получить один литр сиропа, необходимо выпарить около сорока литров кленового сока! Конечно, это в значительной степени удорожает конечный продукт. Зато, какую радость доставляет местным жителям наблюдение процесса приготовления!

А вот переработка и хранение этого ценного продукта доверяется самым современным технологиям. Все предприятия, занимающиеся добычей кленового сока и получением сиропа, должны соответствовать самым строгим нормам качества и регулярно проходят государственные проверки.

На сегодняшний день одной из самых известных компаний, занимающейся сборкой и переработкой кленового сока, является квебекский кооператив «Цитадель», который объединяет порядка трех тысяч независимых собирателей сока. Основана компания была в 1925 году, и большинство из ее членов являются потомственными сборщиками сока, унаследовавшими это занятие от своих прадедов и отцов. Благодаря этому компания поставляет на рынок продукцию самого высокого качества, которая является признанным лидером.

Применение кленового сиропа

Кленовый сироп и продукты, изготовляемые из него (масло, сахар, повидло) получили распространение во многих странах мира. Шеф-повары дорогих и престижных ресторанов Канады, США, Японии, Франции и других стран готовят самые изысканные блюда, неотъемлемым компонентом которых является этот продукт. Блюда эти очень популярны, а многие из них можно приготовить и в домашних условиях. Сироп подают к блинчикам, вафлям, оладьям, мороженому. В качестве ингредиента используют в мясных блюдах, выпечке, десертах, соусах. Применение кленового сиропа получило широкое распространение в пекарной и кондитерской промышленности в качестве натуральной альтернативы сахару.

Состав кленового сиропа

Кленовый сироп – продукт полностью натуральный, при его изготовлении не используются никакие химические компоненты, он не содержит наполнителей и консервантов.

В составе кленового сиропа присутствует множество минералов (кальций, железо, калий, фосфор, натрий, цинк), витамины группы В, в том числе и тиамин. В нем присутствует множество антиоксидантов, и прежде всего, полифенолов, которые помогают человеку предотвратить сердечнососудистые заболевания, способствуют омолаживанию организма. Сахара в сиропе меньше, чем в меде, а фруктозы практически не присутствует, поэтому он полезен для людей, следящих за своей массой тела. Употреблять сироп можно даже диабетикам. А фитогормоны, входящие в состав кленового сиропа (абсцизовая кислота) очень полезны для нормальной работы поджелудочной железы.

Калорийность кленового сиропа составляет 261 ккал на 100 г продукта.

Польза кленового сиропа

Ученые, исследовавшие пользу кленового сиропа, сумели доказать, что сладкое тоже может быть полезным. Так, например, недавно исследователи из университета в Род Айленде обнаружили в нем 13 полезных для человека соединений в дополнение к семи уже найденным.

Ученые считают, что польза кленового сиропа заключается в предотвращении развития диабета, рака мозга и молочной железы. А сок клена содержит натуральную глюкозу, которая легко усваивается организмом, как быстрый углевод. Тем не менее, именно из-за содержания глюкозы кленовый сироп не рекомендуется употреблять в чрезмерно высоких количествах.

Применение кленового сиропа оказывает на организма целебное действие, так как является природным иммуностимулятором, поэтому его полезно употреблять при атеросклерозе, для снижения риска заболевания сахарным диабетом, для усиления потенции.

Это вкусное и сладкое лакомство входит в состав продуктов, рекомендованных для здорового питания, и является прекрасной альтернативой сахару, варенью и джемам.

Кленовый сироп для наших потребителей пока является новинкой. Продукт на отечественном рынке появился сравнительно недавно и не пользуется большой популярность. И совершенно незаслуженно. Это великолепный заменитель сахара, обладающий массой полезных свойств и приятным вкусом.

По результатам последних исследований было выяснено, что в кленовом соке содержится более 50-ти макро и микроэлементов, полезных для нашего организма. При этом некоторые элементы уникальные, они отсутствуют в естественной среде.

Продукт популярен в Канаде и Соединенных Штатах Америки, где нашел широкое использование в кулинарии. При его изготовлении не используется сахар, пищевые добавки, ароматизаторы, наполнители, консерванты. Продукт полностью натуральный и полезен как детям, так и взрослым.

Какая польза кленового сиропа, и может ли он причинить вред? Какие параметры стоит учитывать при его выборе, и как использовать правильно? Узнаем все подробности.

Кленовый сок в основном добывается в Соединенных Штатах и Канаде (около 92%). Производство его сводится к следующему. Сок деревьев клена сахарного выпаривается на специально оборудованных заводах. В итоге получается полезный, сладкий сироп.

О свойствах кленового сока давно знали индейцы. Они использовали его для приготовления освежающих напитков. Позже научились изготавливать сироп методом выпаривания. Из 40 литров сока получается 1 литр кленового сиропа. Напиток концентрированный, тягучий и невероятно сладкий. Консистенция имеет сходство с медом. Оттенок – янтарный, различного окраса. По вкусу и аромату отличается, в зависимости от сезона сбора сока и условий роста деревьев.

Состав, калорийность

Из всех полезных веществ выделим только основные:

  • полифенолы;
  • витамины группы В;
  • калий;
  • марганец;
  • антиоксиданты;
  • кумарин;
  • абсцизовая кислота;
  • цинк;
  • тиамин;
  • натрий;
  • олигосахариды;
  • фосфор;
  • фенольная группа соединений;
  • железо;
  • аминокислоты;
  • органические кислоты;
  • кальций.

Кленовый сироп относится к продуктам здорового питания. Рекомендуется употреблять при диабете и ожирении. Фруктоза практически отсутствует, при этом сахара намного меньше, чем в меде.

Калорийность 100 г продукта – 260 ккал.

Польза сиропа и влияние на организм

  1. Великолепная альтернатива сахара.
  2. Доказано, что кленовый сироп помогает в лечении воспалительных заболеваний.
  3. Благодаря рекордному содержанию полезных веществ стимулируется иммунитет.
  4. Продукт приводит в норму пищеварительные, обменные процессы, улучшает перистальтику кишечника.
  5. Ингибирует инвазию, рост клеток колоректального рака, путем подавления одного из сигнальных путей.
  6. Контролирует секрецию инсулина.
  7. Происходит очищение кровеносной системы, предотвращается образование холестериновых бляшек.
  8. Лидер по количеству калия и кальция, поэтому рекомендуется детям в период активного роста.
  9. Способствует омолаживанию, предотвращает процессы старения.
  10. Положительно влияет на работу поджелудочной железы и печени.
  11. Отличный афродизиак для мужчин, усиливающий потенцию.
  12. Является профилактическим средством от развития онкологических заболеваний.
  13. Регулярное употребление нормализует уровень холестерина, показатели сахара в крови.
  14. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
  15. Защищает слизистую оболочку желудка от воздействия негативных факторов.
  16. Обладает противовоспалительными, антибактериальными, регенерирующими, ранозаживляющими свойствами.
  17. Предотвращает развитие атеросклероза.
  18. Снимает усталость, показан при повышенных умственных или физических нагрузках.
  19. Не вызывает аллергии, в отличие от продуктов пчеловодства.
  20. Укрепляет волосы, ногти.

Полезные свойства продукта невероятно многообразны. Неслучайно на его основе разработано множество диет для похудения, пользующихся популярностью.

Возможный вред

Продукт полностью безопасный. Единственным противопоказанием является индивидуальная непереносимость на кленовый сироп.

Ограничить употребление стоит только детям в возрасте до шести лет – не более 3 столовых ложек в день.

Использование в кулинарии

Кленовый сироп – отличная замена сахару. Его можно использовать при приготовлении напитков, кондитерских сладостей, выпечки, кремов, подслащать им кофе, чай, использовать в качестве замены джемов, повидла, варенья.


Продукт – универсальный, улучшающий вкус мясных блюд. В Америке его используют при приготовлении овощей, бобовых, омлетов, мася-гриль, рыбных блюд. Особой популярностью пользуются конфеты-леденцы, напоминающие наших «петушков». Это великолепная добавка к оладушкам, блинам, тостерам, мороженому, сладким кашам.

Существует рецепт очень вкусного напитка. В стакане холодного молока смешивается две столовые ложки кленового сиропа. Получается великолепный освежающий коктейль.

Как выбрать качественный продукт

Критериев при выборе кленового сиропа существует немало. Выделим основные из них.

  1. Качественный продукт производится в Канаде. Именно там выпускается сироп проверенного качества, подлинный, максимально чистый. Если на этикетке указана страна-производитель Канада, но при этом сироп расфасован в другой стране, перед вами качественная подделка.
  2. Обратите внимание на цену. Если 1 литр стоит менее 70 долларов, стоит отказаться от покупки.
  3. Свежий продукт не имеет яркого выраженного вкуса, отличается прозрачностью.
  4. Вкус – карамельный с мягким привкусом дерева.. Аромат – ярко выраженный. Консистенция – средней густоты.
  5. Чем светлее янтарный оттенок, тем более выраженный аромат и вкус.


Существует специальная система классификации, по которой можно выбирать товар.

  • Самая лучшая и популярная – Canada #1 (используется в лечебных и диетических целях).
  • Группа Canada #2 нашла широкое использование в кулинарии, сироп в этом случае более темный.
  • Наиболее густой по консистенции и имеющий выраженный вкус – кленовый сироп Canada #3, используется в качестве подсластителя.

В магазинах настоящий кленовый сироп вы вряд ли отыщите. Подделки состоят из фруктозы и кукурузного сиропа. Купить подлинный товар можно только в специализированных интернет-магазинах.

Как правильно хранить

Хранить продукт можно и при комнатной температуре, и на нижней полке холодильника. Важное условие – тара должна быть герметически закрыта.
После того, как тара распаковывается, кленовый сироп переливается на хранение в стеклянные банки и хранится при -5-8 градусах. Срок годности – три года с даты, указанной на упаковке.

Кленовый сироп – невероятно полезный вкусный продукт, который станет полезным для каждого. Не говоря уже о вкуснейших блюдах с кленовым сиропом, которые отличаются отменными вкусовыми качествами. Попробовав его хотя бы раз, вы никогда не забудете великолепия аромата и вкусу, и непременно найдете свое применение продукту.

Похоже, вы собрались сварить дома кленовый сироп и хотите узнать, как это лучше сделать? Вам нужен рецепт приготовления кленового сиропа в домашних условиях? Тогда, чтобы сделать свои выводы, прочитаете подробную инструкцию о том,

Кленовый сироп: польза и противопоказания

Кленовый сок и сироп повышают иммунитет, в них содержится много органических кислот и фитогормонов. Это помогает организму в борьбе с онкологией и активизирует работу поджелудочной железы. Является прекрасным антиоксидантом, повышает потенцию. Антиоксиданты, кленового сиропа аналогичны тем, что содержатся красном вине, томатах, ягодах,проростках пшеницы, семени льна. В четверти стакана сиропа кальция больше, чем в аналогичном кол-ве молока,а калия больше, чем в бананах. Последние исследования выявили, что регулярный прием в пищу кленового сиропа благотворно влияет на функцию печени.

Количество минералов, содержащихся в кленовом сиропе, просто зашкаливает, поэтому его пользу для организма трудно переоценить. По полезности он стоит даже выше меда. И, в отличие от меда, на который у многих имеется аллергия, кленовый сироп гипоаллергенен. В составе канадского десерта есть Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, а также комплекс витаминов «B» и полифенолы. Полезен для людей всех возрастов, как детям, так и пожилым и беременным и кормящим. Вреда для здоровья не выявлено.

Противопоказания: не выявлены. В отдельных случаях могут быть редкие аллергические реакции, т.к. это, все таки растительный продукт. Не злоупотребляйте сладким и остерегайтесь подделок!

Кленовый сироп рецепт в домашних условиях

— На видео подробно показано, как приготовить кленовый сироп в домашних условиях, чтобы не осталось никаких сомнений в том, что кленовый сироп делать можно, но вряд ли так уж необходимо.

Здесь собрана интересная информация про кленовый сироп – что это такое, полезен ли он или вреден, из чего его делают, как выбрать и где купить, чем можно заменить и многое другое. Этот продукт первоначально был распространен в Канаде и Северной Америке, а теперь стал популярен во всем мире. Стоит ли включать кленовый сироп в свой рацион, читайте далее.

Что такое кленовый сироп?

Кленовый сироп – сладкая густая жидкость от золотистого до коричневатого цвета, которую делают исключительно из концентрированного сока определенных видов клёна и используют в пищу в качестве натурального подсластителя.

Это один из самых старых натуральных видов заменителей сахара, который употребляли в пищу еще сотни лет назад коренные жители Северной Америки.

Как выглядит кленовый сироп – фото

Как и из чего делают кленовый сироп

Более 90% мировых поставок этого подсластителя сейчас приходится на Канаду и США.

Кленовый сироп делают из сока некоторых видов дерева клён, процесс происходит в два этапа:

  1. Ранней весной на клене разрезают кору (или сверлят отверстие), приставляют пластиковые или металлические трубки, краны и контейнер, и из надреза постепенно вытекает светлый сок. Он очень жидкий, почти как вода, но в нем около 2% сахара (сахарозы).
  2. Сахарную жидкость кипятят до тех пор, пока большая часть воды не испарится, оставив густой сладкий сироп, который затем фильтруется для удаления примесей.

В него не добавляют консервантов, искусственных ароматизаторов, красителей.

«Сахарный» сезон длится 4-6 недель. Потребуется примерно 40 литров сока, чтобы сделать 1 литр сиропа клена. Одно дерево сможет дать такое количество в течение четырех недель. Деревьям должно быть не менее 30-40 лет.

Лучший сироп получается из таких видов клёна как:

  • Сахарный (Acer saccharum) – его лист изображен на государственном флаге Канады, это символ этой страны.
  • Чёрный (Acer nigrum) – близкий родственник сахарного клёна.
  • Красный (Acer rubrum) – используется реже, чем два предыдущих.

Как выбрать и где купить кленовый сироп

В магазинах и супермаркетах вы столкнетесь с множеством поддельных ароматизированных продуктов. Вот три вещи, которые нужно учесть перед покупкой бутылки кленового сиропа:

  1. Первый, и самый очевидный совет: прочитайте состав, чтобы убедиться, что он сделан из 100% кленового сиропа, а не «кленового ароматизатора» или сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахара или другого подсластителя. Иногда это бывает смесь и того, и другого, но если вы хотите качественный продукт, это должен быть 100% чистый кленовый сироп и больше ничего. И никаких консервантов.
  2. Любое государство способно производить вкусный высококачественный кленовый сироп, отличие будет лишь во вкусе и методе обработки, однако стоит отдать предпочтение странам, для которых производство этого подсластителя традиционно – это Канада и США.
  3. Последнее, но не менее важное, на что стоит обратить внимание – это понимание того, для чего вы планируете его использовать. Спросите себя: вам нужен сильный кленовый вкус или нет? Это важно, потому что для этого продукта существует своя система классификации и маркировки.

Разделение кленового сиропа на классы не означает, что один лучше, а другой хуже по качеству, всё дело в разнице во вкусе и цвете из-за того, что сок для его производства собирается в разное время сезона. Например, класс A – светлый с тонким запахом клена, тогда как B темнее и с более насыщенным вкусом. Чем темнее цвет, тем сильнее кленовый аромат.

Класс A (Grade A) подразделяется на 3 группы:

  1. Светлый янтарь – Light Amber – золотистый цвет и очень нежный вкус и легкий аромат.
  2. Средний янтарь – Medium Amber → или → Amber with Rich Taste – янтарный цвет и насыщенный, то тонкий вкус и запах.
  3. Темный янтарь – Dark Amber → или → Dark with Robust Taste – густой темный цвет, ярко выраженный вкус и сильный аромат.

Класс B (Grade B) → или → Dark with Robust Taste – очень темный цвет и сильный вкус.

При покупке выбирайте высококачественную органическую продукцию известных мировых производителей, которые гарантируют настоящий 100% чистый кленовый сироп, например, такой можно заказать в интернет-магазине IHerb:


Какой вкус и запах у кленового сиропа

У разных видов кленового сиропа особенный вкус и запах:

  • у очень светлого часто масляный аромат попкорна;
  • темный больше пахнет карамелью;
  • у среднего по цвету будет узнаваемый кленовый аромат.

Как и сколько хранить кленовый сироп

После того, как вы открыли бутылку кленового сиропа, не забудьте поставить ее в холодильник. Стеклянная тара предпочтительнее, если вы планируете хранить сироп в течение двух и более лет. В пластиковой упаковке срок годности кленового сиропа в холодильнике – до четырех месяцев.

Так как чистый кленовый сироп не замерзает, если правильно сделан, в морозильнике его можно хранить почти бесконечно. Перед использованием просто подогрейте его в микроволновой печи на высокой мощности от 30 до 60 секунд на каждые ½ стакана.

Химический состав кленового сиропа

Главное отличие кленового сиропа от рафинированного сахара в том, что в нем есть минералы и антиоксиданты, которые приносят пользу организму. Правда, кроме приличного количества минералов, в частности, марганца и цинка, не забывайте, что в нем очень велико содержание сахара.

Пищевая ценность кленового сиропа на 20 г (1 столовая ложка)

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Калорийность 52,2 Ккал 3
Углеводы 13,4 г 4
Сахар 11,9 г
Марганец 0,7 мг 33
Цинк 0,8 г 6
Кальций 13,4 мг 1
Калий 40,8 мг 1
Железо 0,2 мг 1
Магний 2,8 мг 1

В кленовом сиропе обнаружили и некоторые из основных антиоксидантов: бензойную, галловую, коричную кислоты и различные флавоноиды – катехин, эпикатехин, рутин и кверцетин. Большинство из них в низких концентрациях, другие – в более высоких, поэтому вполне возможно, что полезные свойства этих антиоксидантов могут противодействовать вредному потреблению большого количества сахара.

Полезные для здоровья свойства кленового сиропа

Никто не скажет, что сироп клена – это здоровая пища. Если вы собираетесь использовать его как натуральный сахарозаменитель и употреблять каждый день в неограниченном количестве, то можете нанести вред своему организму.

Польза кленового сиропа рассматривается лишь в сравнении с рафинированным сахаром и вот его некоторые преимущества:

  • Содержит антиоксиданты . В кленовом сиропе более 20 видов антиоксидантов в виде различных полифенолов. Они оберегают клетки организма от повреждения свободными радикалами. Это защищает от воспаления и различных хронических заболеваний. Антиоксиданты также хороши для кожи и помогают замедлить признаки старения – по крайней мере, на некоторое время.
  • Оказывает противовоспалительное действие . Антиоксидантные соединения в кленовом сиропе уменьшают влияние окислительного процесса и предотвращают заболевания.
  • В кленовом сиропе меньше калорий и более высокая концентрация минералов , чем в мёде и тем более в сахаре. Гликемический индекс (ГИ) чистого кленового сиропа равен 54, белого сахара – 58, а меда – 57. Рекомендуется употреблять пищу, имеющую ГИ ниже 55.

Противопоказания (вред) кленового сиропа

Употребление слишком большого количества сахара из любого источника – одна из главных причин распространенных проблем со здоровьем: ожирения, диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Из этого следует, что даже натуральные подсластители, такие как кленовый сироп нужно использовать только в небольших количествах, чтобы не причинить вред своему здоровью.

Чрезмерное потребление кленового сиропа может также вызывать тошноту и обезвоживание.

При беременности и кормлении стоит ограничить употребление кленового сиропа, впрочем, как и сахара и его других заменителей.

Детям его можно с возраста 1 год и старше (в умеренном количестве).

Применение кленового сиропа в кулинарии

Хотя большинство знают кленовый сироп в качестве соуса для блинов или панкейков, у него есть и другое применение в кулинарии. Его кладут и в соленые блюда, особенно хорошо он сочетается с овощами.

Вот как можно использовать кленовый сироп:

  • Его характерный карамельный аромат хорошо сочетается с десертами и выпечкой – блинами, вафлями, мороженым, йогуртом, пудингом.
  • Это термостойкий подсластитель, поэтому его можно использовать в маринадах, глазури, выпечке или просто сам по себе. Это хорошая альтернатива рафинированному сахару в утреннем кофе или чае. Вкусный чай с кленовым сиропом получится, если добавить туда щепотку молотой корицы .
  • Как заменитель сахара он подходит для самых разных хлебобулочных изделий.
  • В североамериканской кулинарии он применяется для маринадов и соусов, образуя при жарке мяса аппетитную корочку и как прекрасное дополнение к фрикаделькам или супам.
  • Ложка вкусного золотистого сиропа в золоте приносит нежный вкус в горячие напитки, такие как грог или пунш.
  • Он также идеально подходит для приготовления сладостей – конфет, леденцов, ирисок.

Если вы планируете положить его в выпечку вместо сахара:

  • Возьмите ¾ стакана чистого кленового сиропа для замены 1 стакана сахарного песка.
  • При этом нужно уменьшить доминирующую жидкость в рецепте (кефир или молоко, воду и т.д.) на 3 столовые ложки для каждой порции подсластителя.

Обратите внимание, что кленовый сироп придаст выпечке коричневатый оттенок.

  • Для замещения сахара в других блюдах, используйте сироп в размере ¾ от нужного по рецепту объема.
  • При замене мёда применяйте соотношение «один к одному».

Рецепт домашних блинчиков с кленовым сиропом – видео

Чем заменить кленовый сироп

Если вам не нравится вкус клена, или вы предпочитаете что-то более доступное по цене, достаточно легко найти варианты чем его заменить, например, в выпечке. Для замены возьмите такое же количество одного из ингредиентов:

  • мёда;
  • кукурузного сиропа;
  • патоки;
  • сиропа агавы.

Имейте в виду, что замена сиропа клена другими подсластителями изменит аромат вашего блюда и может также повлиять на текстуру выпечки.

Полезные свойства кленового сиропа сделали его здоровым источником сахара, но только если не злоупотреблять им. Придерживайтесь принципа умеренности и наслаждайтесь тем, что получаете дополнительную пользу для здоровья от этого натурального подсластителя.

Кленовый сироп «6 кленов», 100 мл

Описание

Кленовый сироп — одна из любимых сладостей канадцев, но для России немного непривычная. Для изготовления используется только натуральный сок клёнов, без добавления сахара. Его собирают поздней весной и выпаривают на дровах.

Настоящий сироп из клена — хорошая альтернатива мёду или варенью. В нем высокое содержание рибофлавина (витамина B2), который защищает от заболеваний сердца, имеет общеукрепляющее и противовоспалительное действие.

В нашем интернет-магазине представлены 3 вида, произведенные в разное время. Дата сбора влияет на цвет, вкус, густоту и аромат.

Например, этот вид сделан из сока самого позднего сбора, имеет темный цвет и насыщенный карамельно-кленовый вкус. Он подходит для кофе, выпечки и мороженого.

Пищевая ценность на 100 г. продукта: белки 0, жиры 0, углеводы 67.

Состав: натуральный кленовый сок, без красителей и консервантов.

Калорийность (энергетическая ценность): 264/1122 кКал/кДж.

Страна производитель: Россия.

Объем: 100 мл.

Характеристики

Страна производства Россия

Срок годности, мес. 12

7 причин добавить кленовый сироп в мясное блюдо

— Беконовый джем —

Ингредиенты:

300 гр. бекона
1 полная чашка нарезанного лука
1/2 ч.л. паприки
4 зубчика чеснока, раздавить
3 ст.л. кленового сиропа
1-2 ст.л. тростникового сахара
1/4 чашки яблочного уксуса
3/4 чашки сладкого стаута или солодового напитка

Приготовление:

Бекон нарезать небольшими кусочками примерно одного размера. На среднем огне разогреть небольшую сковороду, выложить в нее бекон. Обжарить бекон до хрустящей корочки. Готовый бекон переложить на бумажное полотенце.

Слить со сковороды лишний жир: лучше всего для этого подойдет контейнер, таким образом, вы сможете использовать потом жир для приготовления другого блюда. Оставить лишь тонкий слой жира, около 1 столовой ложки. Выложить в сковороду лук и обжарить его, пока он не станет прозрачным, примерно 8-10 минут. 

Добавить к луку паприку и чеснок, убавить огонь. Хорошо все перемешать, затем влить кленовый сироп. Добавить сахар: при использовании солодового напитка понадобится только 1 столовая ложка коричневого сахара; при использовании стаута необходимо добавить 2 столовые ложки коричневого сахара. Готовить, пока сахар не растворится и жидкость слегка не загустеет, проверяя ее консистенцию ложкой. Добавить уксус, стаут или солодовый напиток и прибавить огонь до среднего. Довести смесь до кипения.

Как только жидкость закипит, убавить огонь, выложить в сковороду бекон и продолжать готовить на медленном огне в течение примерно 15 минут или пока объем жидкости немного не сократится. Спустя 15 минут проверить готовность джема: провести по дну сковороды деревянной ложкой, если джем достиг нужной консистенции, на сковороде должен остаться четкий след. 

Выключить огонь, дать джему остыть примерно 10-20 минут, после чего переложить его в кухонный комбайн или в блендер. Измельчать массу 1 или 2 минуты, в зависимости от желаемой консистенции. Готовый джем охладить в течение часа. После того, как он затвердеет — можете его подавать.

В герметичном контейнере в холодильнике джем можно хранить до 1 месяца.

Как производится кленовый сироп — visit Maple Row Sugarhouse

Это все еще в основном коричнево-серый мир, с лишь легкой пылью снега, покрывающей поля и леса. Трава еще не начала расти, деревья еще не распустились, и люди выходят на улицу только тогда, когда им нужно. Природа ждет весны. В эти дни, в конце зимы, когда ночью все еще замерзает, а днем ​​становится выше нуля, может показаться очень спокойным. Однако есть избранная группа фермеров, для которых это самое загруженное время года: фермеры, выращивающие кленовый сироп.

В то время как земля все еще слишком холодная для вспашки или посадки, клены снова начинают активизироваться. Это время, когда сок начинает течь и когда нужно собрать кленовый сок.

В результате в середине марта мы сели в машину, проезжая по этому все еще бесплодному ландшафту, казалось бы, в глуши, чтобы посетить сахарную фабрику в Мичигане (США). Мы пошли в Maple Row Sugarhouse, где ежегодный урожай кленового сиропа отмечается фестивалем.Мы пошли посмотреть, как кленовый сок собирают и превращают в восхитительный сладкий кленовый сироп (а также кленовый крем!).

Кленовый сироп начинается с клена

Мы начали наш день в сахарной фабрике, откуда мы на автобусе отправились в кленовые леса, где все и начинается. Когда мы подошли к лесу, наш гид начал указывать на голубоватые пластиковые трубы, которые тянулись через весь лес. Это довольно удивительная сцена, именно здесь начинается жизнь кленового сиропа.Кленовый сироп полностью производится из кленовых деревьев. Все, что делают люди, — это выжимают из него кленовый сок и превращают его в сироп.

Сапс движется по дереву

Клену необходимо переносить влагу и минералы от корней к листьям. Для этого на кленовых деревьях проходят «жилки», по которым может течь сок. Зимой, когда температура опускается ниже нуля и когда деревья теряют листья, этот транспортный механизм только зарождается, и через деревья проходит не так много сока.

Однако, когда приходит весна, деревья снова начинают нагреваться, и сок начинает двигаться по дереву. Дерево готовится к весне, но на этом этапе бутоны еще не сформировались. Сок действительно начинает хорошо двигаться, когда он все еще замерзает ночью, но тает днем.

Если в этот момент вы просверлите в дереве отверстие, достаточно глубокое, чтобы добраться до этих «вен», часть этого движущегося сока выйдет из проделанной вами дыры. Именно этим занимаются фермеры, выращивающие кленовые деревья.Они просверливают отверстия в деревьях и собирают сок, который оставляет дерево.

Вы зависите от погоды

Зависит ли отток сока от погоды. Фермер не может реально повлиять на работу этого сока. Наш фермер сказал нам, что его идеальный день в это время года — это ночь с несколькими градусами холода, за которой следует теплый день выше нуля с большим количеством ветра и дождя. Ветер уносит холодный воздух и вместе с дождем помогает дереву разморозиться.Это то, что заставляет сок течь лучше всего.

Так как выход сока зависит от погоды, время года также может сильно отличаться по продолжительности. Обычно это 4-8 недель, но это может немного отличаться. Если он слишком долго остается холодным, сезон сокращается, так же как и при слишком быстром нагревании. Кроме того, как только дерево начинает распускаться, сезон заканчивается. В соке начнет развиваться неприятный запах.

Sap может двигаться быстро

В идеальных погодных условиях одно дерево может дать до 11 литров сока.Это очень много сока за один раз, поэтому за последние десятилетия системы врезки претерпели значительные изменения.

Развитие системы врезки

Обрезка этих кленов производилась веками. Это торговля, которая была передана от коренных американцев европейским поселенцам. Со временем фермеры немного улучшили систему и сделали ее более эффективной. Десятилетия назад у фермеров могло быть несколько деревьев, с которых они собирали кленовый сок. Однако со временем фермы стали больше, и у фермеров есть больше деревьев, которые нужно обслуживать одновременно.Таким образом, система сбора урожая должна была развиваться.

Из ковшей…

Раньше для отвода по отдельности. Под каждым краном у вас могло быть небольшое ведро или сосуд, висящий на кране, чтобы собрать весь сок. Для этого потребуется, чтобы фермер приходил и довольно регулярно проверял деревья. Особенно в дни, когда сок течет очень хорошо, ведра приходилось менять довольно часто. Если у вас есть сотни деревьев, это становится большой работой.

… к пластиковой трубке…

Таким образом, в настоящее время эти отдельные корзины больше не используются (за исключением демонстрационных и обучающих целей).Вместо этого у фермеров есть сложные сети пластиковых труб, идущих по всему лесу! Все эти трубки соединяют вместе все деревья. Сок покидает дерево, попадает прямо в трубы и затем движется к центральной точке сбора. Вместо того, чтобы иметь на всех деревьях сотни ведер, вам понадобится только одна центральная точка сбора!

еще более продвинутая система будет использовать вакуумный насос на конце системы трубок. Этот насос не будет запускать сок, но он поможет соку легче перемещаться по трубкам.

  • Эти желтые точки указывают, где находились предыдущие нажатия. Кран перемещают каждый год, чтобы дерево зажило.
  • Видите все трубы, идущие через лес?
… для GPS и мобильного слежения

Когда у вас будет всего несколько сборных емкостей большего размера, вы сможете еще больше модернизировать систему. Вы можете добавить к сосудам датчики уровня. Maple Row Sugarhouse, ферма, которую мы посетили, имеет эти датчики в своих основных емкостях, поэтому фермер получает сообщение на свой телефон, когда емкости начинают наполняться и их необходимо опорожнить.

Кленовые леса

Для того, чтобы вырубка клена стала экономически устойчивой, вам понадобится довольно много деревьев вместе. Только тогда фермер сможет сделать всю эту сеть трубопроводов достаточно эффективной. Кроме того, становится легче следить за деревьями и следить за тем, чтобы все они хорошо постукивали.

Если бы в клене было слишком много кранов, он не смог бы выжить и оставаться достаточно сильным на долгие годы. Поэтому фермерам необходимо достаточно хорошо знать свои деревья и лес, чтобы определить правильное количество ударов по дереву.Вам нужно как можно больше кранов, чтобы максимально увеличить сбор сока, не повреждая деревья.

В лесах Maple row Sugarhouse не ставят более 4 кранов на одно дерево за раз. Только более старые и большие деревья получают такое количество кранов, чем меньше дерево, тем меньше кранов может быть размещено на нем.

Навыки Северной Америки

Выращивание кленов во многом зависит от погоды. В результате только в определенных климатических условиях можно собирать кленовый сок с деревьев. В других регионах либо слишком тепло, либо слишком холодно, чтобы урожай не имел смысла.Вы в основном найдете фермы по выращиванию кленового сиропа на севере (середине и востоке) США и в канадских штатах над ними.

Превращение кленового сока в кленовый сироп

После того, как мы прогулялись по кленовым лесам и увидели систему сбора урожая, пора было сесть в автобус и ехать обратно на ферму. Там мы направились в Sugarhouse, чтобы посмотреть, что происходит с кленовым сиропом дальше.

Мы попробовали немного сока, который оставляет деревья. На этом этапе сок не совсем сладкий, он просто на вкус как вода.Чтобы кленовый сок превратился в кленовый сироп, вам нужно избавиться от большого количества воды, чтобы сконцентрировать аромат. Только когда вы сконцентрируете сахар, вы сможете почувствовать этот отчетливый аромат клена. Для приготовления сиропа вам, как правило, требуется в 50 раз больше сока. Итак, чтобы приготовить 1 литр сиропа, вам понадобится 50 литров сока!

Старомодный способ (> 100 лет назад)

Значит, нужно выкипеть из сока много воды! Более века назад они делали это над огнем.Они разливали сок по горшкам и кипятили, пока не выпарилось достаточно воды. В сахарной мы видели демонстрацию этого метода.

Варить кленовый сироп по старинке. В большом чайнике содержится больше всего воды, а в самом маленьком чайнике справа почти что читают. Испарилось почти достаточно воды.
… некоторые важные улучшения…

Так же, как сбор урожая со временем улучшился, стадия испарения также улучшилась. Важным событием стало создание более эффективных систем испарения.Они будут более непрерывными и не будут состоять из котлов, кипящих на единственном огне. Вместо этого более крупный огонь (или другой источник тепла) нагреет связную систему сосудов, которые все связаны между собой, через которые движется сок, пока он не станет достаточно сконцентрированным в конце процесса испарения.

.. в наши дни: обратный осмос и повторное использование тепла

Но эта система стала еще лучше. Использование тепла для испарения воды из сока не очень эффективно. На кипячение сока уходит много времени и сил.Вместо этого основные производители, включая ферму, которую мы посетили, теперь используют обратный осмос, чтобы избавиться от первых 90% или около того своей воды.

В системе обратного осмоса сок проходит через множество маленьких трубок, покрытых специальными мембранами. Только вода может проходить через эти мембраны, а сахара, минералы и другие «примеси» — нет. При увеличении давления внутри этой системы (300-500 фунтов на квадратный дюйм / 20-33 бар) вода проходит через мембраны, пытаясь выровнять давление в системе.В результате вы получаете очень чистую воду и более концентрированный кленовый сок — именно то, что вам нужно!

Система обратного осмоса, используемая в сахарной цехе кленового ряда. Это значительно увеличивает их способность производить сироп.

После того, как сок проходит через систему обратного осмоса, он все равно проходит через испаритель, где он кипятится, пока из сока не выйдет достаточное количество воды. Этот испаритель также стал намного эффективнее в наши дни. Например, они используют горячий пар, который испаряется из сока, для предварительного нагрева поступающего сока.Этот сок будет только на несколько градусов выше точки замерзания, когда он попадет в систему. При предварительном нагреве паром (с помощью системы «умных» трубок) он значительно теплее (около 70 ° C), когда попадает в испаритель!

Что делать со всей этой водой?

Они должны испарить много воды из обильного сока. Часть из них используется для очистки оборудования между сменами, но большая часть не используется ни для чего другого и просто снова покидает собственность (большая часть в виде пара).Хотя на данный момент это очень чистая вода!

Как узнать, когда сироп закипел

Как мы обсуждали в другом месте на этом сайте, температура кипения раствора сахар + вода зависит от концентрации сахара. Чем больше сахара и меньше воды, тем выше температура кипения. На уровне моря чистая вода кипит при 100 ° C (212F). После того, как большая часть воды выкипит, при концентрации сахара 85%, температура кипения повысится до 112 ° C.

В кленовом сиропе никогда не будет такого высокого содержания сахара (впрочем, как и в случае с кленовым кремом).Вместо этого кленовый сок официально превращается в кленовый сироп, когда содержание сахара составляет 66 вес.%, А оно может возрасти до 69 вес.%. Есть несколько способов определить, готов ли кленовый сироп. Прежде всего, вы можете проверить температуру кипения. Поскольку температура кипения неразрывно связана с содержанием сахара, это хорошая мера. В Maple Row Sugarhouse они кипятят до температуры около 102-104 ° C (215-220 ° F).

После того, как вы достигли нужной температуры, еще один способ проверить ее содержание — использовать ареометр.Это интеллектуальное устройство, которое использует разницу в плотности для определения содержания сахара в вашем сиропе. Вы помещаете ареометр в сироп, и то, насколько высоко он плавает в сиропе, определяет, сколько сахара в сиропе (см. Фото ниже). На самом деле вы используете очень похожий инструмент при пивоварении для определения содержания алкоголя и сахара!

И последнее, но не менее важное: вы можете использовать рефрактометр. Ни один из них не является очень сложным в использовании инструментом!

Ареометр, плавающий в кленовом сиропе. Ареометр должен находиться между этими красными линиями, поэтому этот сироп еще не подходит (поскольку они демонстрировали свой процесс, пока мы были там, они оставили некоторые сосуды открытыми дольше, чем обычно, но это снова можно довольно легко исправить) .
Почему бы не продолжить готовку?

Кленовый сироп достаточно жидкий. Он намного более жидкий, чем множество «обычных» сахарных сиропов, которые вы можете найти в супермаркете (см. Также наш пост о реологии). Итак, вы можете спросить, почему они не продолжают кипятить еще немного?

Ну, это просто невозможно. Когда вы продолжите кипятить сироп, он станет слишком концентрированным (перенасыщенным) и фактически начнет кристаллизоваться в кленовый сахар. Когда вы делаете кленовые кондитерские изделия, вы фактически используете это явление для приготовления всевозможных конфет.Кипячая его до определенной температуры и разливая в формы, перемешивая и т. Д., Вы можете вызвать кристаллизацию. Таким образом можно приготовить кремы или более твердые конфеты. Если вы продолжите кипятить достаточно долго и хорошо соскребите смесь, вы можете получить кленовый сахар.

Перенасыщение на дне бутылки

Если вы только что допили бутылку кленового сиропа, обязательно посмотрите на дно. Вы можете просто понять, почему кленовый сироп не следует концентрировать дальше.На дне бутылки могли образоваться кристаллы сахара. Пока вы его хранили, сахар начал кристаллизоваться, что привело к образованию почти полупрозрачных кристаллов. Эти кристаллы на 100% состоят из сахара, во время кристаллизации другие окрашенные ингредиенты не входят в состав кристалла.

50

Фильтрация и упаковка сиропа

Когда сироп достаточно выкипит, он покидает испаритель. С этого момента содержание сахара будет проверяться еще раз, и сироп будет профильтрован.Во время фильтрации удаляются последние примеси, чтобы получился красивый прозрачный сироп. Как видно на фото ниже, фильтрация действительно кардинально меняет внешний вид кленового сиропа.

После фильтрации сироп готов к упаковке. Они делают это при достаточно высокой температуре, чтобы предотвратить попадание нежелательных микроорганизмов. Правильно упакованный кленовый сироп практически всегда полезен. Только после того, как вы снова откроете бутылку, сироп снова начнет портиться.

  • Слева: фильтрованный сироп; Справа: нефильтрованный
  • Фильтр-пресс

Цвет и аромат кленового сиропа

Когда из дерева выходит сок, он прозрачный, он похож на воду.Когда вы начнете кипятить, он изменит цвет от светло-желтого до почти черного. Если вы поддерживаете чистоту системы между партиями и хорошо контролируете процесс, процесс испарения не влияет на цвет сиропа. Вместо этого этот цвет в основном определяется деревом. Как правило, в начале сезона сиропы получаются более светлыми, а в конце сезона сироп становится темнее. Однако, как мы видели на сахарной фабрике, сироп также может сначала темнеть, а со временем становиться светлее.Фермеры не имеют большого контроля над этим.

Поскольку цвет и вкус тесно связаны, цвет используется для определения качества кленового сиропа. Более светлые цвета кленового сиропа имеют более тонкий вкус, меньше посторонних привкусов и считаются более качественными. Вы будете использовать их, например, для изготовления кленовых конфет. Поскольку вы используете много кленового сиропа, вы не хотите, чтобы аромат был слишком сильным, иначе он больше не будет приятным на вкус.

Более темные цвета считаются более низкими.Потребители предпочитают слегка коричневые кленовые сиропы. Они немного менее нежные, но идеально подходят, например, для приготовления десерта. Очень темные цвета могут быть проданы производителям кормов для животных (где вкус менее важен) или могут быть использованы для применений, где вы не используете много кленового сиропа. Например, если вы делаете колбасу из кленового сиропа, вы будете использовать только немного кленового сиропа, но вам все равно нужен кленовый аромат. В таком случае рекомендуется использовать более темный сироп.

Цвет меняется в течение сезона

Позже, в сезон сбора урожая, когда растение начинает готовиться к распусканию листьев, состав кленового сиропа изменится.Важным изменением является «углеводный профиль» сиропа, то есть то, какие сахара присутствуют. В начале сезона в соке почти нет глюкозы или фруктозы, в основном это сахароза. Однако в дальнейшем количество глюкозы и фруктозы может увеличиться.

Это одна из причин (существует множество других факторов), почему кленовый сироп в конце сезона имеет тенденцию быть темнее. Сахароза не участвует в реакции Майяра, которая вызывает потемнение сиропа при нагревании.С другой стороны, фруктоза и глюкоза действуют, поскольку они восстанавливают сахар. В результате кленовый сироп после закипания будет подрумяниваться.

Происхождение кленового сиропа

После того, как мы увидели, откуда берется кленовый сироп и как его производят, наша оценка продукта (и его более высокой цены) определенно возросла. В следующем году, в те дни, когда вы просто ждете прихода весны, мы снова подумаем о фермерах, выращивающих клен. Будем надеяться, что он не нагреется ни быстро, ни слишком медленно, чтобы у них был еще один хороший сезон сахара!

Кленовый сироп, готовый к упаковке

Источники

Чайлдс, Стивен, Химия кленового сиропа, Корнельский кленовый бюллетень 202 (2007), ссылка

С.T. Ho, C.J. Mussinan, et. др., Последние достижения в химии пищевых продуктов и ароматизаторов, RSC Publishing, 2010, p.75, 978-1-84755-201-3, ссылка

Рот сахарный куст, температурная диаграмма для корректировки значений Брикса, ссылка

Фестиваль кленового сиропа в Вермонтвилле, несколько рецептов кленовых конфет, ссылка

Факты о кленовом сиропе для детей

Бутылка кленового сиропа, произведенного в Квебеке.

Кленовый сироп — это густой сироп, приготовленный из сока кленовых деревьев. Он сделан в основном из сахара, называемого сахарозой, и обычно его едят вместе с вафлями и блинами.Иногда кленовый сироп используют для выпечки пирогов, конфет или просто как сироп, придающий еде сладость. Его также иногда используют при приготовлении лимонада.

Его использовали жители восточной части Северной Америки, а затем и европейские поселенцы. Сиропы обычно фасуют, когда они горячие.

Канадская провинция Квебек на сегодняшний день является крупнейшим производителем кленового сиропа. Он производит около трех четвертей мирового кленового сиропа.

В холодном климате клен сохраняет крахмал в стволах и укореняется до зимы, но с наступлением весны крахмал превращается в сахар / сахарозу, что способствует образованию сока.

Для производства кленового сиропа в основном используются три вида кленов: сахарный клен ( Acer saccharum ), черный клен ( A. nigrum ) и красный клен ( A. rubrum ), поскольку высокое содержание сахара (примерно от двух до пяти процентов) в соке этих видов.

Черный клен включен как подвид или разновидность в более широко рассматриваемую концепцию A. saccharum , сахарного клена, некоторыми ботаниками. Из них красный клен имеет более короткий сезон, потому что он дает бутоны раньше, чем сахар и черный клен, что меняет вкус сока.

История

Коренные народы

«Сахаропроизводство среди индейцев Севера» (иллюстрация XIX века)

Коренные народы, проживающие на северо-востоке Северной Америки, были первыми известными группами, производившими кленовый сироп и кленовый сахар. Согласно устным преданиям аборигенов, а также археологическим свидетельствам, сок кленового дерева перерабатывался в сироп задолго до прибытия в регион европейцев. Нет никаких достоверных сведений о том, как началось производство и потребление кленового сиропа, но существуют различные легенды; один из самых популярных — кленовый сок, который используют вместо воды для приготовления оленины, которую подают вождю.Другие истории приписывают развитие производства кленового сиропа Нанабожо, Глооскапу или белке. Племена аборигенов разработали ритуалы, связанные с производством сахара, отмечая Сахарную луну (первое весеннее полнолуние) танцем кленов. Многие местные блюда заменили традиционную в европейской кухне соль на кленовый сахар или сироп.

Алгонкиане считали кленовый сок источником энергии и питания. В начале весенней оттепели каменными орудиями делали V-образные надрезы в стволах деревьев; Затем они вставляли тростник или вогнутые куски коры, чтобы переливать сок в ведра, которые часто делали из бересты.Кленовый сок концентрировали, бросая горячие кулинарные камни в ведра или оставляя их на ночь на холоде и удаляя слой льда, образовавшийся сверху.

Европейские колонисты

Производство сахара в Монреале , октябрь 1852 г.

На ранних стадиях европейской колонизации на северо-востоке Северной Америки местные коренные народы показали прибывшим колонистам, как стучать по стволам определенных видов кленов во время весенней оттепели для сбора сока.Андре Теве, «Королевский космограф Франции», писал о Жаке Картье, пьющем кленовый сок во время своих путешествий по Канаде. К 1680 году европейские поселенцы и торговцы мехом занимались заготовкой кленовых продуктов. Однако европейцы вместо того, чтобы делать надрезы в коре, использовали метод сверления леток в стволах шнеками. В течение 17 и 18 веков обработанный кленовый сок использовался в основном как источник концентрированного сахара, как в жидкой, так и в твердой кристаллизованной форме, поскольку тростниковый сахар приходилось импортировать из Вест-Индии.

Партии засахаривания клена обычно начинают работать в начале весеннего таяния снегов в лесных районах с достаточно большим количеством кленов. Производители сиропа сначала просверливают отверстия в стволах, обычно больше одной лунки на большое дерево; Затем они вставляли в отверстия деревянные носики и подвешивали к выступающим концам каждого носика по деревянному ведру для сбора сока. Ковши обычно делались путем вырезания цилиндрических сегментов из большого ствола дерева, а затем выдавливания сердцевины каждого сегмента с одного конца цилиндра, создавая цельный, водонепроницаемый контейнер.Сок наполнял ведра, а затем его либо переносили в более крупные емкости для хранения (бочки, большие горшки или выдолбленные деревянные бревна), часто устанавливаемые на санях или телегах, запряженных тягловыми животными, либо переносили в ведрах или других удобных контейнерах. Ведра для сбора сока были возвращены в желоба, установленные на деревьях, и процесс повторялся до тех пор, пока поток сока оставался «сладким». Конкретные погодные условия периода оттепели были и остаются решающими в определении продолжительности сезона шугаринга.По мере того как погода продолжает нагреваться, нормальный биологический процесс ранней весны в клене в конечном итоге изменяет вкус сока, делая его неприятным, возможно, из-за увеличения количества аминокислот.

Процесс кипячения был очень трудоемким. Собранный сок переправляли обратно в базовый лагерь отряда, где его разливали в большие сосуды (обычно сделанные из металла) и кипятили для достижения желаемой консистенции. Сок обычно транспортировался в больших бочках, запряженных лошадьми или волами, в центральный пункт сбора, где он перерабатывался либо на открытом огне, либо внутри укрытия, построенного для этой цели («сахарная лачуга»).

С 1850 г.

Ведро для сбора сока, построенное примерно в 1820 году.

Примерно во время Гражданской войны в США (1861-1865) производители сиропов начали использовать большие плоские сковороды из листового металла, поскольку они были более эффективны для варки, чем тяжелые закругленные железные чайники из-за большей площади поверхности для испарения. Примерно в это же время тростниковый сахар заменил кленовый сахар в качестве основного подсластителя в США; В результате производители сосредоточили свои маркетинговые усилия на кленовом сиропе. Первый испаритель, используемый для нагрева и концентрирования сока, был запатентован в 1858 году.В 1872 году был разработан испаритель с двумя поддонами и металлической аркой или топкой, что значительно сократило время кипячения. Примерно в 1900 году производители согнули жестяную банку, образующую дно сковороды, в ряд дымоходов, что увеличило площадь нагреваемой поверхности сковороды и снова уменьшило время кипячения. Некоторые производители также добавили отделочную ванну, отдельный испаритель периодического действия, в качестве завершающей стадии процесса выпаривания.

Ведра стали заменять полиэтиленовыми пакетами, которые позволяли людям видеть на расстоянии, сколько сока было собрано.Производители сиропа также начали использовать тракторы для перевозки чанов с соком с деревьев (сахарный куст) в испаритель. Некоторые производители использовали толкатели с приводом от двигателя и системы металлических труб для транспортировки сока с дерева в центральный сборный контейнер, но эти методы не получили широкого распространения. Способы отопления также разнообразны: современные производители используют древесину, нефть, природный газ, пропан или пар для испарения сока. Современные методы фильтрации были усовершенствованы, чтобы предотвратить загрязнение сиропа.

Два крана в клене с использованием пластиковой трубки для сбора сока.

В 1970-е годы произошло большое количество технологических изменений.Системы пластиковых труб, которые были экспериментальными с начала века, были усовершенствованы, и сок поступал прямо с дерева в испарительную камеру. К трубным системам были добавлены вакуумные насосы, и были разработаны подогреватели для рециркуляции тепла, потерянного в паре. Производители разработали установки обратного осмоса, которые извлекают часть воды из сока перед его кипячением, повышая эффективность обработки.

С тех пор были разработаны усовершенствования в трубках и вакуумных насосах, новые методы фильтрации, подогреватели с наддувом и улучшенные контейнеры для хранения.Продолжаются исследования по борьбе с вредителями и улучшению управления лесными участками. В 2009 году исследователи из Университета Вермонта представили новый тип крана, который предотвращает обратный поток сока в дерево, уменьшая бактериальное заражение и предотвращая попытки дерева залечить отверстие. Эксперименты показывают, что можно использовать саженцы на плантации вместо взрослых деревьев, что значительно повысит урожайность на акр.

Обработка

Традиционный кран для ведра и кран для пластиковых пакетов

Методы выпаривания в открытой чаше были усовершенствованы с колониальных времен, но в основном остались неизменными.Сначала необходимо собрать сок и упарить, чтобы получить чистый сироп без химических добавок и консервантов. Кленовый сироп получают путем кипячения от 20 до 50 объемов сока (в зависимости от его концентрации) на открытом огне до получения 1 объема сиропа, обычно при температуре на 4,1 ° C (7,4 ° F) выше точки кипения воды. Поскольку точка кипения воды изменяется с изменением давления воздуха, правильное значение для чистой воды определяется в том месте, где производится сироп, каждый раз, когда начинается испарение и периодически в течение дня.Сироп можно полностью кипятить на одном источнике тепла или разливать на более мелкие партии и варить при более контролируемой температуре.

Варка сиропа — это строго контролируемый процесс, обеспечивающий соответствующее содержание сахара. Слишком долго кипяченный сироп со временем кристаллизуется, тогда как недокипящий сироп будет водянистым и быстро испортится. Готовый сироп имеет плотность 66 ° по шкале Брикса (гидрометрическая шкала, используемая для измерения растворов сахара). Затем сироп фильтруют, чтобы удалить сахарный песок, кристаллы, состоящие в основном из сахара и малата кальция.Эти кристаллы не токсичны, но, если их не отфильтровать, создают «зернистую» текстуру сиропа.

В дополнение к методам испарения с открытым поддоном, многие крупные производители используют более экономичную процедуру обратного осмоса для отделения воды от сока.

Чем выше содержание сахара в соке, тем меньший объем сока требуется для получения того же количества сиропа. 57 единиц сока с содержанием сахара 1,5 процента дадут 1 единицу сиропа, но только 25 единиц сока с 3.Для получения одной единицы сиропа необходимо 5-процентное содержание сахара. Содержание сахара в соке сильно варьируется и будет колебаться даже в пределах одного дерева.

Отфильтрованный сироп сортируется и упаковывается еще горячим, обычно при температуре 82 ° C (180 ° F) или выше. После закрытия емкости переворачивают, чтобы стерилизовать крышку горячим сиропом. Пакеты могут быть из металла, стекла или пластика с покрытием, в зависимости от объема и целевого рынка. Сироп также можно дольше нагревать и обрабатывать для создания множества других продуктов из клена, включая кленовый сахар, кленовое масло или сливки, а также кленовые конфеты или ириски.

привкусы

Иногда во время производства кленового сиропа могут появиться посторонние привкусы из-за загрязнений в кипящем аппарате (например, дезинфицирующих средств), микроорганизмов, продуктов ферментации, ароматизаторов металлических банок и «приятного сока», неприятного запаха, возникающего в конце сезон сиропа, когда началось бутонирование деревьев. В некоторых случаях неприятный привкус можно удалить путем обработки.

Производство

«Сахарная лачуга», где кипит сок.Кленовый сироп в Квебеке обычно продается в банках с таким характерным дизайном. Регионы в Канаде и США, где можно производить кленовый сироп.

Производство кленового сиропа сосредоточено на северо-востоке Северной Америки; однако при правильных погодных условиях его можно делать везде, где растут подходящие виды кленов.

Ферма по производству кленового сиропа называется «сахарный куст» или «сахарное дерево». Сок часто варят в «сахарной хижине» (также известной как «сахарная хижина», «сахарная лачуга» или cabane à sucre ), здании с жалюзи наверху, чтобы выпускать пар из кипящего сока.

Клены обычно высекают в возрасте от 30 до 40 лет. Каждое дерево может выдерживать от одного до трех кранов, в зависимости от диаметра ствола. Среднее кленовое дерево производит от 35 до 50 литров (от 9,2 до 13,2 галлона США) сока за сезон, до 12 литров (3,2 галлона США) в день. Это примерно равно семи процентам его общего сока. Сезоны длятся от четырех до восьми недель, в зависимости от погоды. В течение дня крахмал, хранящийся в корнях на зиму, поднимается через ствол в виде сладкого сока, позволяя использовать его.Ночью сок не берут, потому что падение температуры тормозит сокодвижение, хотя краны обычно оставляют на ночь. Некоторые производители также выпускают воду осенью, хотя эта практика менее распространена, чем весенняя. Клены можно продолжать добывать сок, пока им не исполнится 100 лет.

Образы для детей

  • Кленовый сок превращается в сироп

  • Старые сорта кленового сиропа США, слева направо: Grade A Light Amber («Fancy») , Grade A Medium Amber , Grade A Dark Amber , Grade B

Как делают кленовый сироп — лучший в мире кленовый сироп Вермонта от Mom & Pop

Здесь, в Вермонте и других местах, 99% кленов вырастают в дикой природе, но требуется около 40 лет, чтобы клен вырастал достаточно большим, чтобы его можно было коснуться (от 8 до 12 дюймов в диаметре).

Постучать по кленам

Ранней весной (примерно в феврале) мы постучим по кленам. Чтобы нанести наименьший ущерб нашим деревьям, мы используем 1/4-дюймовые «носики здоровья». Носик здоровья на дереве во многом похож на очень маленькую полоску в руке: когда вы вынимаете его, он быстро заживает.

Просверливаем отверстие в клене глубиной около полутора дюймов. Обычно мы просверливаем яму на высоте примерно 4 фута от земли, , если только нет 4 фута снега! Затем мы забиваем носик молотком и накладываем на него полоску для сока 5/16 ″.

Сбор сока

Каждая линия сока присоединена к основной линии, которая спускается вниз к нашей сахарной хижине. Подумайте о венах на руке: к основным венам идет множество мелких вен. Весь сок течет из маленьких линий в большие, пока не соберется в сборном резервуаре сахарной лачуги.

Какой на вкус сок

Сок подобен воде с оттенком сладости. Обычно в начале сезона в нашем соке содержится около 2,2% сахара.С течением времени содержание сахара обычно снижается. Все с кленовым соком — предположение. Погода определяет, хороший сезон или плохой.

Приготовление сиропа

Когда мы собрали достаточно сока, мы варим его и превращаем в сироп. Наша арка, на которой мы варим сироп, имеет ширину 5 футов и длину 14 футов. Большая часть нашего погрузочно-разгрузочного оборудования изготовлена ​​из нержавеющей стали.
В 2012 году мы прослушали 3200 деревьев и получили еще 1800 обращений от других людей.


«Правило 86»

Сколько галлонов сока нужно, чтобы приготовить один галлон кленового сиропа?

Используя «Правило 86», вы можете вычислить, что количество галлонов сока, необходимое для производства одного галлона сиропа, равно 86 галлонам, разделенным на процент сахара в соке.

Итак, если вы начнете с сока, который состоит из 2% сахара, вам потребуется испарить 43 галлона воды (86 галлонов / 2% = 43 галлона), чтобы приготовить один галлон сиропа.

.5% 9 месяцев недель обычно , в зависимости от погоды.

Когда сезон начинается ранней весной, наши деревья обычно производят сок с содержанием сахара 2,2%, поэтому нам требуется 39 галлонов сока, чтобы приготовить 1 галлон кленового сиропа. Один год наши деревья давали сок с содержанием сахара 2,7%!

По мере прохождения сезона содержание сахара в соке уменьшается. В конце сезона содержание сахара в соке наших деревьев обычно снижается до 1,4% или 1,5%, поэтому нам требуется 57–61 галлон сока, чтобы приготовить 1 галлон кленового сиропа сорта B.

Кленовый сироп — Сделано в Вермонте — Официальный сайт туризма Вермонта

Это в наших корнях

Когда ночи холодные, а дни теплые, производители клена Вермонт по всему штату знают, что наступает сезон шугаринга. Вермонт — ведущий производитель кленового сиропа в стране. Произведя более 2 миллионов галлонов сиропа в 2020 году, Вермонт произвел более 50 процентов кленового сиропа в стране.Некоторые думают: «Ух ты, это много для такого маленького штата!» но имейте в виду, что это исходит от более чем 1500 сахарных заводов по всему штату.

Вермонтеры гордятся своими производителями сахара и производимой ими продукцией. Кленовый сироп полностью натуральный и производится очень простым способом. В следующий раз, когда вы будете в Вермонте, особенно весной, посетите сахарную фабрику и купите немного кленового сиропа. Вы не только приносите домой небольшой кусочек Вермонта, но и поддерживаете сельскохозяйственное наследие и производителей сахара, которые так упорно трудятся, чтобы поддерживать продуктивность своей земли.Самое приятное то, что вы покупаете изделия из клена напрямую у людей, которые их производят.

Как использовать клен

Кто лучше шеф-повара Вермонта, чтобы исследовать творческие, неожиданные способы применения кленового сиропа Вермонта? Изучите новые способы использования сладкого продукта Вермонта на кухне и получите новые рецепты.

КЛЕН ВЕРМОНТ НА ​​КУХНЕ

Клен для семьи

Продукты из вермонтского клена являются основным продуктом кухни, добавляя сладости и восхищения блюдам от завтрака до десерта и всевозможным закускам между ними.Найдите для своей семьи следующий любимый способ использовать клен Вермонт.

КЛЕН ДЛЯ СЕМЬИ

КЛЕН БОЛЬШЕ

Откройте для себя новую сторону клена Вермонта, будь то запеченный в ваших любимых лакомствах, в рамках красивой прогулки по Вермонту или даже с забавной карточкой бинго, которая поможет вам найти самые сладкие предложения Вермонта.

ВЕРМОНТ КЛЕН 100

КУПИТЬ КЛЕНОВЫЙ СИРОП ВЕРМОНТА

Кленовый сироп Вермонта — это основной продукт кухни, он подслащивает все, от кофе до блинов и некоторых из ваших любимых рецептов коктейлей.Убедитесь, что вы никогда не закончите, заказывая напрямую у производителя клена Вермонт.

ПОЛУЧИТЬ СЛАДОСТЬ НА ВЕРМОНТЕ

НАЙТИ САХАРООБРАБОТЧИКИ VERMONT

Вермонт производит больше кленового сиропа, чем любой другой штат страны. Некоторые предлагают туры, многие предлагают образцы, и у всех есть много сладкого. Найдите производителя сахара в Вермонте, чтобы почувствовать вкус настоящего Вермонта.

ВЕРМОНТ САХАРМЫ

Клен и фрески

Сладкие признаки весны включают пробуждение кленовых лесов и множество произведений искусства на открытом воздухе, ожидающих посетителей.В этом году совместите посещение знаменитых кленовых сахарных заводов штата с изучением искусства на открытом воздухе.

УЧИТЬ БОЛЬШЕ

Как делают клен

Кленовый сироп Вермонта — один из самых известных наших экспортных товаров, и Вермонт производит его больше, чем любой другой штат. Узнайте о том, как это делается, и планируйте посетить сахарную, пока вы здесь.

КАК ПРОИЗВОДИТСЯ КЛЕН

Бесплатное руководство для вдохновения Vermont

Также доступный онлайн, Vermont Inspiration Guide наполнен инсайдерской информацией, чтобы направить ваш визит в Вермонт в правильном направлении.Начните планировать сегодня и закажите бесплатный пакет.

ЗАКАЗАТЬ СЕЙЧАС

ЧТО ДЕЛАТЬ И ГДЕ ОСТАНОВИТЬСЯ

Вермонт — это уникальное жилье, отдых мирового класса, местная кухня, магазины, история и искусство в красивой местности. Спланируйте свое путешествие с нашим каталогом.

ПЛАНИРУЙТЕ СВОЕ ПРЕБЫВАНИЕ

ФЕРМА СОЛНЕЧНОГО СЛАДКОГО КЛЕНА

Посмотрите, как этот сахарный завод вносит новый зеленый поворот в старую традицию Вермонта.

кленовый сироп | Britannica

кленовый сироп , пресноводный сок некоторых североамериканских кленов, главным образом сахарного клена, Acer saccharum, , но также и черного клена, Acer nigrum. Он использовался индейцами регионов Великих озер и реки Св. Лаврентия до прибытия европейских поселенцев и до сих пор производится исключительно в Северной Америке.

Сок пресной воды, из которого делают кленовый сироп, отличается от циркулирующего сока растущего дерева. Когда дерево находится в спящем состоянии, сок будет вытекать из любой раны в заболони, например, летки, каждый раз, когда за периодом замерзания следует период оттаивания. Сок содержит 1 1 / 2 до 3 процентов твердых веществ, в основном сахарозы, но не содержит цвета или вкуса кленового сиропа, которые придают соку, поскольку он концентрируется путем выпаривания в открытых сосудах.Из примерно 30-50 галлонов (115-190 литров) сока получается один галлон сиропа.

Сезон сиропа начинается в середине января в более южных районах и заканчивается в середине апреля в северных регионах, и длится от четырех до шести недель в каждом месте. Более 300 лет производство кленового сиропа практически не изменилось, за исключением появления испарителя дымовых газов. Затем, в конце 1940-х годов, началась модернизация: механизировано оборудование для вскрытия летки; приняты санитарные методы обращения с соком; разработаны прецизионные инструменты для приготовления сиропа; предусмотрена транспортировка сока из леток на целых участках сахарного куста (насаждения из сахарного клена) в резервуары для хранения по пластиковым трубам; и центральные выпарные станции были созданы для обслуживания целых сообществ производителей сока.

Коммерческие количества кленового сиропа производятся в порядке их количества в Квебеке, Вермонте, Нью-Йорке, Онтарио, Висконсине, Огайо, Мичигане, Нью-Гэмпшире, Пенсильвании, Массачусетсе и Мэне. Изделия из клена в разных областях схожи по качеству. Основными продуктами являются чистые и смешанные коричневые столовые сиропы, кондитерские изделия, начинки для мороженого, ароматизаторы и оболочки для табака. Самое известное использование кленового сиропа — это сладкая начинка для блинов и вафель.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Гильдия кленов показывает нам, как делают настоящий кленовый сироп из Вермонта

  • Гильдия кленов в Айленд-Понд, штат Вермонт, ежегодно производит 1 миллион бутылок кленового сиропа.
  • Для приготовления 1 галлона сиропа требуется около 44 галлонов сока.
  • Гильдия кленов первой изобрела метод, называемый паровой обработкой, который ускоряет производственный процесс.

Ниже приводится транскрипция видео.

Рассказчик: Вы никогда не догадались бы, но в этом лесу Вермонта под парой футов снега спрятана гигантская ферма по производству кленового сиропа. Фактически, это самый большой лес кленового сиропа, принадлежащий единственному производителю в мире. Но в The Maple Guild в Айленд-Понд, штат Вермонт, вы не увидите парней в фланелевых одеждах, несущих ведра сока. Хорошо, может быть, вы увидите немного фланели, но здесь искусство шугаринга больше похоже на науку.

Думаю, многие люди смотрят на кленовый сироп и думают о столовом сиропе.Они думают о кукурузном сиропе. Они думают о некоторых из наиболее популярных вещей, которые видят на своих полках, верно? И это не то, кем мы являемся или чем мы занимаемся. Вы не можете создать это в лаборатории. Это должно исходить от матери-природы на деревьях.

Рассказчик: Три мальчика из Джерси основали Гильдию кленов в 2013 году, а к 2015 году они коснулись своего первого клена. Так что компания может быть молодой, но не маленькой. Сегодня в нем почти полмиллиона нажатий. Это примерно в 133 раза больше, чем у среднего производителя сахара в Вермонте, и все эти краны расположены на 24 000 акров земли.В мире шугаринга лес такого размера просто неслыханный. Так как же именно Гильдия Кленов производит сироп в макро-масштабе? Ну, все начинается с деревьев.

Это сахарные клены, и у Гильдии кленов их 460 000 штук в Северо-восточном Королевстве Вермонт и в Канаде. Начиная с декабря каждого года бригады по два месяца вручную вставляют пластиковые краны в каждое из этих деревьев. Одно и то же дерево можно использовать десятилетиями.

Майк Аргилан: В следующем году мы повторно используем все, и мы постучим по высоте 8 дюймов или ниже и на 8 дюймов выше, чтобы не повредить дерево.Это всегда позволяет ему зажить.

Рассказчик: Сезон шугаринга обычно длится с февраля по апрель, но это полностью зависит от прогноза погоды.

Джон Кэмпбелл: Очевидно, когда погода благоприятствует, и когда мать-природа дает нам сок для сбора, и это когда температура выше нуля днем ​​и ниже нуля ночью, именно тогда сок течет.

Рассказчик: Когда сок течет, он извлекается либо с помощью вакуумной трубки, либо под действием силы тяжести.Шесть тысяч миль пластиковых трубок переносят сок с деревьев на насосные станции. Их называют домами обратного осмоса. Здесь собирают сок, а вода в соке фильтруется, оставляя концентрат с высоким содержанием сахара. В соке содержится 2% сахара, в концентрате — 20% сахара, поэтому в процессе обратного осмоса мы извлекаем воду из сока и концентрируем кленовый сироп в другом растворе.

Рассказчик: Поскольку во время этого процесса удаляется очень много воды, требуется около 44 галлонов сока, чтобы сделать всего 1 галлон кленового сиропа.Этот сахарный концентрат загружают в грузовики и доставляют в сахарную фабрику, где наконец превращают в кленовый сироп. В традиционных методах шугаринга превращение сока в сироп означает его кипячение на прямом огне, чтобы вода испарилась. Но Гильдия Кленов первой изобрела новый метод, ускоряющий этот процесс. Это называется Steam-Crafting.

Вместо кипячения сока его нагревают паром при более низкой температуре с помощью змеевиков. С помощью этой системы The Maple Guild может произвести 55 галлонов кленового сиропа всего за 90 секунд, в то время как при традиционных методах варки на производство всего 1 галлона сиропа может уйти от девяти до 56 часов.Мало того, что метод Steam-Crafting быстрее, но компания заявляет, что он также дает более тонкий вкус клена. Поскольку сок может быстро испортиться, его необходимо доставить в сахарную фабрику в течение трех часов после сбора. И обычно в течение шести часов он превращается в золотой кленовый сироп.

John: Когда сок работает, он может работать в течение дня, он может работать в течение недели, а затем он может останавливаться на два дня или три недели, и это действительно то, что нам дает погода. Но всякий раз, когда этот сок работает, у нас будут люди на этом заводе 18, 24 часа в сутки без перерыва, пока этот сок работает, потому что мы не можем позволить себе потерять его.

Рассказчик: После того, как сок превратился в сироп, его проверяют, чтобы убедиться, что уровень сахара в нем правильный. Затем его пропускают через фильтры для удаления примесей и проверяют на сортировку. Чем светлее цвет сиропа, тем выше сорт. Поскольку сироп The Maple Guild готовится за короткое время, он светлее по цвету, что дает ему постоянную оценку A, золотой рейтинг.

Затем золотой сироп перекачивается в бочки из нержавеющей стали, где он хранится до тех пор, пока не придет время разливать по бутылкам.Здесь каждая бутылка наполняется, укупоривается, очищается и маркируется вручную. В этом году компания рассчитывает разлить более миллиона бутылок. Гильдия Кленов вертикально интегрирована, то есть ей принадлежит каждый шаг этого процесса от дерева до стола.

Майк: Производство клена находится в застое на протяжении десятилетий, десятилетий, десятилетий. Это все мелкие фермеры, которые занимаются своими делами на своей территории, продавая их крупным операторам конгломератов, и те ребята, которые производят сироп, в основном под частными торговыми марками, некоторые под маркой, и продают его промышленности, пока мы не пришли.И мы вертикально интегрированы, мы владеем деревьями на всех этапах производства. Очень капиталоемкие, что, вероятно, является препятствием для входа на рынок для кого-либо еще.

Рассказчик: За последние пять лет промышленность по производству кленового сиропа претерпела некоторую революцию, и на переднем крае находятся такие компании, как The Maple Guild. Канада исторически доминировала на этом рынке, производя 70% мирового кленового сиропа, и хотя она по-прежнему занимает первое место, США набирают силу.Производство в Соединенных Штатах удвоилось за последнее десятилетие, увеличившись с 1,9 миллиона галлонов, произведенных в 2008 году, до 4,16 миллиона в 2018 году, и лидером по этому показателю является Вермонт. Крошечный штат, названный столицей кленового сиропа США, производит 40% кленового сиропа во всех Соединенных Штатах. Фактически, производство в Вермонте выросло на 254% с 2000 года.

Итак, рынок был настроен на крупномасштабное производство, но никто в индустрии клена Вермонта не использовал нетрадиционную модель шугаринга до The Maple Guild.Он появился на сцене по мере роста спроса. Пивоварни по всему штату начали использовать кленовый сироп в своих продуктах. Зарубежный интерес к чистому кленовому сиропу резко вырос, и американцы, любящие здоровую пищу, обратились к кленовому сиропу как к естественной альтернативе рафинированному сахару. И Гильдия Кленов по-прежнему движется на этой волне, продавая фирменные продукты в 50 штатах и ​​добавляя в свои сиропы такие ароматы, как кофе, тыквенные специи и бурбон.

Эбби Наришкин: У вас оригинал, ваниль, бурбон, кофе, соленая карамель.Пахнет лесом, вот откуда он. На вкус как сахар. Я здесь.

Рассказчик: И хотя все зависит от того, что им дает мать-природа, у Гильдии Кленов есть годовая цель производства.

Джон: Наши цели — от 150 до 200 000 галлонов кленового сиропа, и мы будем в порядке.

Рассказчик: Компания не только разливает его в бутылки в виде сиропа, но и использует его примерно в 17 других продуктах на основе клена. Во-первых, это кленовое масло.Кленовый сироп варят, а затем выливают в этот миксер, пока он не станет сочным кремом. Этот материал готовится и упаковывается вручную, а затем попадает на конвейер, где его закрывают и маркируют.

Эбби: Это то, чего я ждал все это время. М-м-м. Это как глазурь. Это так хорошо!

Рассказчик: Есть также естественно ферментированный кленовый уксус, восемь различных подслащенных кленом чаев и семь уникальных подслащенных кленом вод. Гильдия кленов надеется, что, представив клен как можно больше категорий, он сможет показать универсальность продукта и привлечь внимание к тому, откуда берется золотой сироп: здесь, в лесу Вермонта.

Далее для The Maple Guild: чайный гриб, питьевая вода с кефиром и нитро-кофе, приготовленные из чистого кленового сиропа Вермонта и подслащенные им.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: это видео было первоначально опубликовано в июне 2019 года.

Как производится кленовый сироп

Чистый органический кленовый сироп. Все мы знакомы с восхитительным золотистым сиропом, которым покрывают наши блины и придают сладость нашему кофе, но что это такое? Откуда он берется и как его делают? Производство кленового сиропа — уникальный и интересный процесс, который происходит ранней весной.В своей простейшей форме это извлечение и обработка сока с деревьев. Конечный продукт — вкусный, экологически чистый кленовый сироп.

Сахарный куст

Кленовый сироп получают из кленовых деревьев, называемых сахарным кустом. Существуют определенные правила, определяющие, какой тип леса считается сахарным кустом. Эти правила являются еще более строгими при поиске сертификации органической продукции, как это делают наши фермеры. Лесные площади, используемые для сбора сока, должны содержать не менее 20% некленовых пород.Это позволяет сохранить биоразнообразие в лесу. Использование синтетических удобрений, гербицидов и пестицидов запрещено. От фермера также требуется наличие плана по содержанию и восстановлению леса и его дикой природы.

Есть также особые правила относительно того, какие деревья можно использовать для сиропа. Нельзя постукивать по деревьям, если их диаметр меньше 9 дюймов на уровне груди. Количество желобов, которые можно разместить на каждом дереве, также определяется диаметром дерева, и в органическом лесу никогда не может быть больше трех кранов на каждое дерево.Отводы также должны быть равномерно распределены по стволу.

Обрезка деревьев

После того, как сахарный куст был посажен, фермер может приступить к работе с деревьями. Постукивание обычно начинается в феврале, когда становится теплее. Просверливается летка и аккуратно ставится на место носик. Носик будет подаваться либо в ведро, либо в трубку, в зависимости от используемого метода.

В марте или апреле по мере повышения весенних температур сок начнет течь. Этот сок прозрачный и водянистый, в нем всего около двух процентов сахара.По мере того, как сок собирается, он собирается в центральном резервуаре для хранения. Этот этап процесса обычно длится около полутора месяцев. После этого с деревьев снимают краны и оставляют сахарный куст расти и собирать питательные вещества на следующий год.

Рендеринг Sap

После сбора сок перерабатывается в сахарной цехе. На этом этапе некоторые фермеры используют обратный осмос для удаления части воды из сока перед кипячением. Это помогает снизить количество кипячения, необходимое для получения большого количества сока.

Далее сироп кипятят в испарителе. Под баком испарителя разводится огонь. По мере того, как сок нагревается, вода из сока начинает испаряться. Оставшаяся жидкость приобретает золотистый цвет и загустевает. Когда температура достигнет 219 градусов, сахаропроизводитель проверит его консистенцию. Когда он будет готов, его процеживают и охлаждают.

Подготовка к розливу

После обработки и фильтрации сироп оценивается по вкусу и цвету. Янтарный сироп обычно делают в начале сезона, он светлее по цвету.Он имеет мягкий маслянистый вкус и популярен для выпечки и в качестве начинки. Темный сироп обычно готовится позже в сезон и имеет более темный оттенок. Он имеет более сильный классический, насыщенный кленовый вкус и часто используется в кофе и с Master Cleanse. Оба содержат витамины и минералы из сока, что делает его превосходным подсластителем, который был признан суперпродуктом.

Производитель сахара пересыпает кленовый сироп в большие бочки, которые затем продаются в штаб-квартиру Maple Valley в Каштоне, штат Висконсин.После того, как он прибывает к нам, он снова оценивается по цвету и качеству, чтобы убедиться, что он соответствует стандартам Maple Valley

.

Розлив

Когда приходит время разливать сироп в бутылки, бочки доставляются в наш разливочный цех и опорожняются в резервуар из нержавеющей стали. Здесь он нагревается и пропускается через фильтр перед отправкой на нашу машину для розлива. Каждую бутылку наполняет и укупоривает один из наших специалистов по розливу, который также наклеивает этикетки на бутылки и укладывает их в ящики.

Отправляю вам сироп

После розлива, маркировки и упаковки кленового сиропа он готов к отправке покупателю. Сироп Maple Valley продается напрямую клиентам через наш веб-сайт в отдельных флаконах и в наборах Master Cleanse. Он также отправляется дистрибьюторам и оптовым покупателям, которые используют наш сироп в качестве ингредиентов или продают его в своих магазинах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2008 - 2021 | Охотники за сердцами
Содержание сахара галлонов сока
1% 86
1,1% 78
66
1,4% 61
1.5% 57
1,6% 54
1,7% 51
1,8% 48
1,9% 45
2,1% 41
2,2% 39
2,3% 37
2,4% 36
3,2% 27
3,3% 26
3,4% 25
3,5% 24,5