Кабачки рецепты в банках на зиму: Кабачки на зиму в банки литровые

Содержание

Маринованные кабачки в банках на зиму

Кабачки 2 шт. Чеснок 2 зуб. Зонтики укропа 2 шт. Корень хрена 1 шт. Уксус столовый 9% 2 ст.л. Сахар-песок 2 ч.л. Соль 1 ч.л. Хлопья перца чили 1 ст.л. Перец чёрный горошек 5 шт. Вода питьевая 0.5 ст.

Маринованные кабачки в банке на зиму готовы! Храните их в прохладном месте, куда не попадает солнце. Хрустите на здоровье!

Маринованная закуска из кабачка, помидора и репчатого лука

Маринованная закуска из ассорти овощей получается очень вкусной, ароматной и нарядной, поэтому ее можно подать даже на праздничный стол. Если у Вас есть специальная овощерезка, то можно придать плодам абсолютно любую форму, сделав заготовку еще красивее и интереснее. Если такого приспособления нет, то можно просто нарезать ингредиенты кружками. Для маринованной закуски лучше всего использовать молодой кабачок.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1 шт.
  • Помидоры – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Петрушка – 2 веточки.
  • Жгучий перец – 1 шт.
  • Душистый перец – 3 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Столовый уксус 9 % – 15 мл.

Способ приготовления:

  1. Заранее подготавливаем все ингредиенты к кулинарному процессу. Промываем кабачки, помидоры и петрушку. Очищаем от шелухи репчатый лук и зубчики чеснока. Отмеряем нужное количество сыпучих ингредиентов, специй и уксуса.
  2. Нарезаем овощи. Толщина кабачковых кружочков не должна превышать 1 см. Помидоры и лук режем полукольцами, если овощи большие.
  3. Заранее стерилизуем банки удобным способом. Можно использовать духовую печь или поставить емкости на пар, а можно использовать более современные методы и взять в помощники микроволновую печь или мультиварку.
  4. В сухие стеклянные тары выкладываем петрушку, зубчики чеснока и горошки душистого перца.
  5. Жгучий перец нарезаем колечками и отправляем несколько штук к предыдущим ингредиентам вместе с лавровым листом.
  6. Далее выкладываем нарезанные кабачки, чередуя их вместе с помидорами и луком и плотно утрамбовывая.
  7. Подготавливаем кипяток, а после заливаем им банки до самого верха. Прикрываем стерильными крышками и даем постоять примерно 15 минут.
  8. По истечении времени переливаем воду с банок в кастрюлю. Всыпаем сахар и соль и отправляем посуду на огонь. Доводим до кипения и ждем, пока все белые частицы полностью не растворятся.
  9. Когда пламя будет выключено, вливаем в кастрюлю уксус, хорошо перемешиваем и разливаем готовый маринад по банкам.
  10. Герметично закручиваем емкости с заготовкой стерильными крышками, переворачиваем дном вверх, утепляем пледом и ждем, когда кабачки полностью остынут при комнатной температуре.

Маринованная закуска из кабачков, помидор и репчатого лука готова! Приятного аппетита и веселого Вам застолья!

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой

Этот способ приготовления маринованных кабачков понравится тем, кто не любит стерилизовать заготовки. Здесь этот этап опускается, а вместо него появляется тройная заливка. Чтобы придать овощам соблазнительный хруст, добавьте в заготовку любые два вида трав для консервации. Это могут быть листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа или тархун. Запасаться заготовкой лучше в литровых банках. Так, они не будут застаиваться в холодильнике и разойдутся быстрее.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 2,5-3 кг.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Душистый перец в горошках – по вкусу.
  • Острый перец – по вкусу.
  • Травы для консервации – по вкусу.
  • Столовый уксус 9 % – 200 мл.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Очищенная вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Стерилизуем банки. Для этого тщательно промываем их под горячей водой вместе с губкой и содой, ополаскиваем, а затем просушиваем в духовке при температуре 100 С. Крышки кипятим в течение 15 минут, чтобы они тоже были стерильными.
  2. Промываем кабачки, отрезаем концы и нарезаем овощи кусочками произвольной формы.
  3. В просушенные подготовленные банки выкладываем очищенные зубчики чеснока, черный, острый и душистый перцы, травы для консервации.
  4. Ставим кипятиться воду, а в это время выкладываем нарезку из кабачков в банки, стараясь как можно плотнее их утрамбовать.

Совет: чтобы кабачковой нарезки поместилось больше, потряхивайте периодически банки.

  1. Когда кипяток будет готов, заливаем им емкости с овощами до самого верха и прикрываем стерильными крышками. Засекаем 15 минут.
  2. Сливаем воду с банок в кастрюлю, в которой будет готовиться маринад.

Совет: чтобы легко слить воду из банок, используйте специальные пластиковые крышки с дырочками.

  1. Заливаем овощи приготовленным кипятком еще раз, снова прикрываем и оставляем на четверть часа.
  2. В воду, которую мы слили в кастрюлю, всыпаем сахар и соль, добавляем уксус и отправляем посуду на плиту. Ждем, когда ее содержимое закипит.
  3. Пока кипит маринад, мы сливаем воду из банок в раковину. Она нам больше не пригодится.
  4. Кипящим маринадом заливаем кабачки до самого верха в третий раз.

Совет: для удобства можно использовать половник.

  1. Сразу герметично закручиваем банки крышками, переворачиваем и проверяем, чтобы ничего не протекало. Заворачиваем емкости в теплый плед или полотенце и оставляем остывать минимум на 24 часа.

Хрустящие маринованные кабачки готовы! Когда они остынут, переносим их в подвальное помещение или кладовку. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Кабачки на зиму маринованные по-болгарски

Чтобы разнообразить заготовку из кабачков, добавьте в нее болгарский перец. Хруста станет в два раза больше, закуска приобретет новый вкус и яркий цвет. Для особой пикантности и аромата в банку с овощами кладутся острый перец и чеснок. Но если Вы не любитель острого, то эти ингредиенты можно убрать. Угощайтесь!

Ингредиенты:

  • Кабачки – 700-750 г.
  • Красный или желтый болгарский перец – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 2-3 шт.
  • Зонтики укропа – 1 шт.
  • Острый перец – кусочек в 2 см.
  • Черный перец горошком – 6 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Соль – 1,5 ст.
  • Сахар – 100 г.
  • Столовый уксус 9 % – 100-120 мл.
  • Очищенная вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промываем кабачки, болгарский перец и укроп под краном. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и отмеряем нужно количество специй, сыпучих ингредиентов, воды и уксуса.
  2. Нарезаем кабачки не сильно толстыми кусочками. Кусочек острого перца нарезаем на мелкие колечки.
  3. Со сладкого перца удаляем плодоножку с семенами, белые перепонки и нарезаем сам овощ большими кусочками, разрезав каждую половинку на четвертинки.
  4. Наливаем воду в кастрюлю и ставим ее на плиту. После того, как жидкость закипит, засекаем 3-4 минуты, а после вливаем необходимое количество уксуса. Уменьшаем пламя до минимального, но не выключаем.
  5. Укроп, чеснок и острый перец опускаем в маринад на несколько секунд, а затем перекладываем в заранее стерилизованные банки.
  6. В кастрюлю с маринадом выкладываем нарезку из кабачков и болгарского перца, закрываем крышкой. Доводим содержимое до кипения, не увеличивая пламя, и готовим 10 минут.
  7. По истечении времени перекладываем овощи в банки и заливаем маринадом до самого верха.
  8. Герметично закручиваем крышками стеклянные тары с закуской, переворачиваем дном вверх и размещаем на кухонном полотенце. Плотно укутываем во что-нибудь теплое и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Маринованные кабачки по-болгарски готовы. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Кабачки, маринованные с морковью в банке на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»

У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт маринования кабачков. Чтобы придать изюминку своей заготовке, добавьте в нее морковь. Она разукрасит Вашу баночку, сделает закуску полезнее, более хрустящей и вкуснее. Предложенный пошаговый способ приготовления будет особенно полезен хозяйкам, которые еще не набрались опыта в закатках.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Зелень – 1-2 пучка.
  • Укроп – 1 зонтик.
  • Гвоздика – 1 зонтик.
  • Дубовые листы – 2 шт.
  • Смородиновые листы – 2 шт.
  • Столовый уксус – 2 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В начале кулинарного процесса промываем кабачки, овощи и всю зелень. Стараемся выбирать здоровые дубовые и смородиновые листья без пятен и повреждений.
  2. Снимаем твердую кожуру с кабачков и нарезаем овощи кубиками.

Совет: если в приготовлении используются молодые плоды, то можно кожуру не снимать, так как она достаточно нежная.

  1. Очищаем морковь, споласкиваем ее и нарезаем, как и кабачки, кубиками.
  2. Стерилизуем банки, в которых будет храниться заготовка. Тщательно промываем их в кипятке вместе с пищевой содой, смываем, а затем держим над паром около 15 минут. Крышки достаточно просто облить крутым кипятком.
  3. Мелко нарезаем зелень.
  4. Перекладываем кабачки, морковь и зелень в большую глубокую миску, перемешиваем, а затем раскладываем по сухим банкам.
  5. Подготавливаем кипяток, а затем заливаем его тоненькой струйкой в стеклянные тары до самого верха. Наливать нужно очень медленно, чтобы тары не лопнули. Накрываем крышками и оставляем на 10 минут.
  6. По истечении времени сливаем воду с банок через специальную крышку с дырочками в кастрюлю. Добавляем к ней соль, уксус и отправляем еще раз на плиту.
  7. Готовый горячий маринад снова разливаем по банкам, оставляя пару сантиметров вверху.
  8. Берем большую кастрюлю, стелим на ее дно кусочек ткани, который будет удерживать банки, и заливаем водой, чтобы она доходила до «плечиков». Ставим на огонь и, когда жидкость закипит, аккуратно выставляем банки с заготовками. Засекаем 15 минут, а затем так же осторожно достаем емкости.
  9. Герметично закручиваем заготовки крышками, переворачиваем, укутываем чем-нибудь теплым и даем полностью остыть.

Полезная и хрустящая заготовка из маринованных кабачков и моркови готова! После остывания переносим ее в прохладное и сухое место. Приятного аппетита!

Хрустящие кабачки, маринованные на зиму – пальчики оближешь

Разнообразить зимний погребок можно маринованными кабачками. По вкусу они получаются такими же сочными, пряными, почти не отличающиеся от огурцов. Они хороши, как в виде самостоятельной закуски, так и в качестве добавки в салаты и другие блюда. Вариантов приготовления хрустящих, маринованных кабачков на зиму в банках «Пальчики оближешь» существует много: с разной зеленью, острые, в сочетание с другими овощами и прочие. В данной статье я поделюсь самыми простыми, вкусными рецептами, которые сможет закатать любая хозяйка у себя на кухне.

Кабачки, маринованные хрустящие в банках на зиму

Во-первых, хочу рассказать о самом простом, рецепте. В состав нет изысканных продуктов, только зелень, пряности, уксус и кабачки. Готовится без дополнительной стерилизации, что уменьшает весь процесс консервации. Из указанных ингредиентов выходит 5 литровых банок. Получаются хрустящими, пикантными.

  • молодые кабачки – 5 шт.;
  • зелень укропа – 20 веточек;
  • чеснок – 12 долек;
  • перец горошком – 25 шт.;
  • гвоздика – 12 шт.;
  • лаврушка – 5 шт.;
  • вода – 4,5 л;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • уксус 9-ти процентный – 220 мл.

Кабачки мою, разрезаю на кружочки.

Зелень ополаскиваю, разделяю по веточкам, бросаю по 2 – 3 штучки в каждую стерильную банку.

Одновременно бросаю по несколько штучек перца горошком, гвоздики, очищенных долек чеснока, лавровые листья.

Утрамбовываю кружки кабачков.

Сверху укладываю по пластинке чеснока.

Заливаю банки с содержимым горячей водой, даю постоять 10 минут и сливаю. Такую процедуру проделываю 2 раза.

Чистую кастрюльку заполняю водой, растворяю сахар, соль, добавляю уксус, ставлю на небольшую конфорку, довожу до кипения, провариваю пару минуточек.

Заливаю банки, закатываю металлическими крышками, остужаю в шубе, перевернув вверх дном.

Совет! Для данного рецепта я советую не злоупотреблять гвоздикой, так как это может привести к взрыву банок и закисания закрутки. По возможности заменить этот ингредиент свежей зеленью петрушки.

Вкусный рецепт кабачков с медом и чесноком

В настоящее время огромной популярностью пользуются рецепты маринованных овощей с медом на зиму. То же самое касается и кабачков. Главным преимуществом данного варианта является то, что закатка готовится без уксуса, вместо него добавляется лимонный сок. Кабачки получаются невероятно сочными, ароматными, с выраженной сладостью и приятной кислинкой. Ингредиенты привела в соотношении на 3 литровые банки.

  • кабачки с тонкой кожурой – 5 кг;
  • мед – 10 ст. ложек;
  • рафинированное масло – 2,5 стакана;
  • чеснок – 7 зубков;
  • соль, черный перец, молотый – по вкусу;
  • зелень кинзы, петрушки – по 8 веточек;
  • лимоны – 1 штучка.

Помытые кабачки режу полукольцами, присыпаю солью, оставляю на пару часиков. Выделившейся сок сливаю, овощ промываю проточной водой.

Зелень ополаскиваю, измельчаю, выдавливаю к ней через чеснокодавку очищенные дольки чеснока, добавляю мед, масло, выжимаю сок от лимона, все тщательно перемешиваю.

Обсушенные полукольца кабачка перемешиваю с маринадом на основе меда и чеснока, оставляю под крышкой на несколько часов.

Ставлю кастрюльку с содержимым на небольшой огонь, кипячу четверть часа.

Раскладываю закуску по пропаренным банкам, закупориваю закаточной машинкой.

Остудив консерву под шубой, спускаю в погреб.

Совет! Если у вас не оказалось в холодильнике лимона, можете приготовить такую закуску с лимонной кислотой, предварительно растворив ее в небольшом количестве воды.

Слайсы из кабачков, маринованные в пряной заливке

Сейчас расскажу, как замариновать кабачки на зиму слайсами. Такое необычное консервирование красиво смотрится в банках, можно использовать не просто закуску, а для приготовления бутербродов, выложив поверх ломтика хлеба с другими продуктами. Для большего удобства я привела ингредиенты в соотношении на 3 пол литровых баночки.

  • 3 молодых кабачка;
  • 4 зубка чеснока;
  • 2 ст. ложки соли, сахара;
  • 2 ст. ложки уксуса;
  • 750 мл воды;
  • 3 лавровых листа;
  • 6 горошков душистого перца;
  • 3 гвоздики;
  • 80 г молотого, черного перца;
  • 90 г зерновой горчицы.

Ополоснув кабачки, режу сначала длинными, тонкими пластинами, потом разрезаю пополам.

Утрамбовываю слайсы из кабачка в пропаренные банки.

Заливаю горячей водой, выдерживаю 10 минут.

В кастрюлю сливаю воду, бросаю все пряности, добавляю соль, сахар, после закипания провариваю 5 минуточек.

Заливаю банки с кабачками, закатываю, остужаю в шубе.

Помещаю на хранение.

Совет! Указанное количество соли, сахара я привела приблизительное, вы по желанию можете добавить больше или меньше, следуя своим вкусовым предпочтениям, предварительно сняв пробу маринада во время варки. Слишком уменьшать уксус не стоит, могут сорвать крышки.

Корейская закуска из кабачков – пальчики оближешь!

В списках огромной популярности зимних заготовок не последнее место отводится корейским рецептам. В основном их готовят с добавлением моркови.

Сейчас я расскажу вариант обалденной закуски. По традиции он трется он на терке для корейских салатов, дополнительно добавляется свежая зелень и чеснок. Остроту придает приправа для корейской моркови.

Из приведенных ингредиентов выходит 4 литровые банки.

  • 12 кабачков;
  • 1 букетик петрушки;
  • 15 зубков чеснока;
  • 10 ст. ложек приправы для корейской моркови;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 24 ст. ложки постного масла;
  • 12 ст. ложек уксусной кислоты 9-ти процентной.

Помытые кабачки тру на терочке для корейской нарезки (в случае старых, необходимо освободить от кожуры).

Выдавливаю к кабачку зубки чеснока через чеснокодавку, всыпаю приправу, соль, сахар, добавляю маслице, уксус, измельченную, помытую петрушку, все тщательно размешиваю, оставляю под пленкой на пару часиков.

Смесь раскладываю по стерильным тарам, накрываю металлическими крышками, ставлю в таз с водой, застеленный чистой тканью, стерилизую с момента кипения 25 минут.

Закатываю банки машинкой, остужаю под шубой, храню в погребе.

Совет! В данном случае я стерилизовала банки 25 минут. Если у вас банки будут меньшим объемом, тогда хватит всего 15 минут.

Чтобы лучше понять, как приготовить на зиму вкусную корейскую закуску из кабачков, можно просмотреть видео.

Острые кабачки с перцем чили «Жгучий бочонок»

Хочу познакомить с прекрасным рецептом, которым сама пользуюсь почти каждый год. Кабачки, здесь получаются с выраженной остротой, пряным ароматом, отлично подходят на закуску на праздничный стол. Данную закатку люблю заготавливать в небольшие баночки, объемом 0,5 литров.

На 5 таких баночек нужно:

  • 4 кг кабачков;
  • 20 зубков чеснока;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 2 стручка перца чили;
  • 7 веточек укропа;
  • 5 лавровых листочков;
  • 2,5 л воды;
  • 4,5 ст. ложки соли;
  • 4,5 ст. л сахара;
  • 175 мл укуса 9-ти процентного.

Ополоснув кабачки, нарезаю маленькими кружочками, большие – средним квадратиком.

Выкладываю в металлическую емкость, заливаю горячей водой, оставляю под крышкой на 25 минут.

В чистую емкость вливаю воду, добавляю лавровые листья, горошины перца, соль, сахар, уксус, очищенные, разрезанные на пластины чесночные дольки, перец чили, заранее нарезанный кружочками вместе с семенами, помещаю на плиту со средним огнем довожу до кипения, провариваю 5 минут.

Заливаю маринадом, заполненные кабачками банки, закатываю, остужаю под шубой.

Храню закатки в погребе.

Совет! Кабачки в этом рецепте, можете нарезать не квадратиком, а дольками или любой, другой понравившейся нарезкой, только чтобы не сильно крупной.

Кабачки, маринованные с петрушкой и чесноком в банках

Выше я уже представляла вариант маринованных кабачков с петрушкой и чесноком. Сейчас я расскажу о еще одном, более нежном, не остром. Готовится тоже со стерилизацией, получается ароматными, хрустящими, приятными на вкус. В описанном рецепте я расскажу, как заготовить 3 банки объемом 3 литра.

  • 4,5 кг кабачков;
  • 25 долек чеснока;
  • 2 букетика петрушки;
  • 180 г сахара;
  • 180 мл уксуса;
  • 4 ст. л соли.

Обработанные кабачки нарезаю кружочками.

Очищенные зубки чеснока режу ножом крошкой.

Зелень мою, измельчаю, высыпаю к кабачкам, добавляю чеснок, сахар, соль, уксус и все тщательно перемешиваю.

Раскладываю по пропаренным банкам, прикрываю металлическими крышками, стерилизую в тазу с водой четверть часа.

Стерилизованные емкости вынимаю из таза, закупориваю машинкой, переворачиваю вверх дном под шубу, остужаю.

Совет! Если попались большие кабачки, можете кружочки разрезать пополам. Количество чеснока по желанию, допустимо даже увеличить вдвое.

Кабачки на зиму с яблочным уксусом

Среди вкусных рецептов зимних закаток маринованных кабачков у меня имеются варианты с яблочным уксусом. Процесс отличается от предыдущих тем, что после заливки овоща маринадом, необходимо выдержать банки 1 день, а потом только закатывать. Консервы получаются хрустящими, с выраженным ароматом пряностей. Из присутствующих ингредиентов в рецептуре выходит 4 литровые банки.

  • 4,5 кг кабачков;
  • 120 г сахара;
  • 130 мл яблочного уксуса;
  • 3,5 л воды;
  • 12 горошин душистого перца;
  • 8 гвоздик;
  • 4,5 ст. л соли;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 40 г семени кориандра.

Рецепт приготовления состоит из следующих шагов: первое – пропариваю тары любым способом.

Второе: обрабатываю и промываю кабачки, зелень, зонтики укропа.

Третье: нарезаю кабачки полукольцами.

Четвертое: готовлю маринад: в воде растворяю сахар, соль, вливаю яблочный уксус, после закипания провариваю 3 минутки на небольшом огне.

Пятое: утрамбовываю кабачки, чередуя слои с зонтиками укропа, кориандром, душистого перца и гвоздикой.

Шестое: заливаю горячим маринадом, накрываю крышками, оставляю на 1 день в холодильнике.

Седьмое: Закатываю, отправляю на хранение в кладовку или в шкаф.

Совет! Наличие в составе кориандра необязательное, можете его не добавлять.

Рецепты маринованных хрустящих кабачков на зиму «Пальчики оближешь» в банках позволяют заготовить впрок превосходную закуску, наслаждаться ею весь холодный сезон и вспоминать о жарком лете.

Кабачки маринованные на зиму хрустящие в банках

Сегодня поделюсь рецептом как приготовить хрустящие кабачки маринованные на зиму в банках. Заготовки на зиму из кабачков можно подать к столу просто так или использовать для приготовления овощного салата. Закатывать их лучше всего в банки объемом 1 литр, но подойдут и полулитровые.

Для маринования лучше использовать кабачки домашние. Чтобы их удобно было выкладывать в банку, овощи нужно предварительно нарезать на кружочки или полукружочки. В качестве специй можно взять лавровый листик, чеснок, перец горошком, петрушку. Также подойдут хрен, болгарский перец, листья вишни или смородины. Хранить кабачки маринованные на зиму в банках стоит обязательно в кладовке или погребе. Температура хранения не должна быть выше +5 и ниже 0 градусов.

Ингредиенты:

  • кабачки не слишком крупные – 4 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • перец горошком – 3-7 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • чеснок – 1 зубок;
  • вода (лучше использовать очищенную или родниковую воду) – 700 мл;
  • соль обычная пищевая, не экстра – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9% (можно использовать уксусную кислоту, но ее обязательно нужно развести водой) – 1 ст. л.

Выход: 1 литровая баночка маринованных кабачков (5 порций).

Как приготовить хрустящие кабачки маринованные на зиму в литровых банках

Подготовьте овощи (кабачки), очень тщательно их вымойте под краном проточной воды. Если кожура у них плотная, тогда обязательно ее срежьте с помощью острого ножа. Нарежьте кабачки кружочками, если они слишком крупные по размерам, тогда полукружочками.

Подготовьте стеклянную банку, объемом 1 литр. Очень хорошо ее вымойте губкой с моющим средством или же с помощью обычной пищевой соды. Отправьте подготовленную тару в микроволновку на 1 минуту. Теперь в чистую и сухую стерилизованную банку выложите веточку петрушки и все остальные добавки.

Далее наполните банку нарезанными кружочками кабачков.

В кастрюлю влейте указанное количество воды для приготовления маринада, добавьте соль и сахар. Доведите маринад до кипения, а затем влейте уксус и хорошо перемешайте его с помощью обычной кухонной ложки.

Залейте подготовленный маринад в банку с кабачками. Эту процедуру проделывайте не спеша, вливайте его тонкой струей.

Теперь накройте банку металлической крышкой. Установите ее в кастрюлю, на дно которой обязательно выложите полотенце. Влейте воду так, чтобы она была «по плечики» банки. Стерилизуйте кабачки 5-7 минут с момента полного закипания воды.

С помощью специального приспособления достаньте банку из кипятка. Возьмите закаточный ключ и плотно закрутите ним банку с маринованными кабачками крышкой.

Обязательно укутайте кабачки теплым одеялом, а банку переверните верх дном. Оставьте их в таком положении ровно на сутки. После этого перенесите банки с консервацией в погреб или кладовку для хранения. Вот такие кабачки маринованные на зиму вышли. Как видите рецепт довольно не сложный. Поэтому обязательно ним воспользуйтесь.

Маринованные кабачки на зиму — 10 рецептов хрустящих кабачков «Пальчики оближешь» с пошаговыми фото

Просто и вкусно замариновать кабачки в домашних условиях можно по знаменитому рецепту «Пальчики оближешь». Такая заготовка приятно удивит своим ярким вкусом и хрустящей оболочкой. Оцените 10 пошаговых идей, среди которых вы обязательно найдете наиболее подходящую.

Хрустящие маринованные кабачки на зиму в банках

🕜45 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Вкусные хрустящие кабачки можно заготовить на зиму в домашних условиях. Такое угощение обязательно удивит ваших домашних и гостей. Берите на заметку простой рецепт, который станет вашим коронным кулинарным исполнением.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций — 1,5 л.

  • Хорошенько промываем кабачки и режем их равными по толщине кружочками.

  • Промываем и ошпариваем банки. Погружаем в них лавровый лист, укроп, кусочки чеснока и горошины черного перца.

  • Сюда же плотно укладываем кружочки кабачка.

  • Для маринада кипятим воду и растворяем в ней соль с сахаром.

  • Выключаем огонь и сразу же вливаем уксус.

  • Заливаем заготовки горячей жидкостью. Переставляем их в большую кастрюлю с кипящей водой и полотенцем на дне. Стерилизуем 10 минут.

  • Закрываем наполненные банки крышкой и даем им остыть.

  • Хрустящие кабачки на зиму готовы! Можно уносить на хранение.


Как заготовить маринованные кабачки без стерилизации на зиму?

🕜45 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Простой и быстрый способ заготовить кабачки на зиму — без стерилизации. Попробуйте домашний рецепт, с которым справятся даже новички. Маринованный овощ получится вкусным, сочным и хрустящим.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций — 1 л.

Ингредиенты:

  • Кабачок — 2 шт.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Кислота лимонная — 1 ч.л.
  • Вода — 2,5 ст.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промываем стеклянную банку с содой. Плотно наполняем ее ветками петрушки и кружочками кабачка. Овощ режем средней толщины, не снимая кожуры.
  2. Заливаем содержимое кипятком и настаиваем 10-15 минут. После этого воду сливаем в кастрюлю. Повторяем процедуру еще два раза.
  3. На третий раз слитую воду кипятим с солью и сахаром. Заливаем рассол и сразу добавляем чайную ложку лимонной кислоты.
  4. Закручиваем крышку, переворачиваем заготовку, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
  5. Маринованные кабачки по быстрому рецепту без стерилизации готовы. Ставьте на хранение в холодильник.

Маринованные кабачки в литровых банках «Пальчики оближешь»

🕜45 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Аппетитный вариант приготовления хрустящих кабачков на зиму — по знаменитому рецепту «пальчики оближешь». Готовое угощение порадует насыщенным вкусом и сочностью.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций — 1 л.

Ингредиенты:

  • Кабачок — 1 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Укроп — 2 зонтика.
  • Лист лавровый — 4 шт.
  • Листья вишни — 2 шт.
  • Петрушка — 0,5 пучка.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Уксус — 4 ст. л.
  • Вода – 0,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые ингредиенты. Промываем овощи под водой.
  2. Кабачки и морковь режем толстыми кружочками. Болгарские перцы разделываем соломкой.
  3. В подготовленные стеклянные банки плотно укладываем все овощи и специи. Заливаем содержимое кипятком, настаиваем его.
  4. Сливаем воду в кастрюлю, снова кипятим ее и выливаем в банку. Повторяем действия три раза и в последний раз растворяем в маринаде соль с сахаром.
  5. В конце вливаем уксус.
  6. Закрываем заготовки крышками, переворачиваем и даем им полностью остыть.
  7. Маринованные кабачки по рецепту «пальчики оближешь» готовы. Можно уносить на хранение!

Маринованные кабачки без уксуса на зиму

🕜45 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Чтобы маринованные кабачки в банках получились максимально нежными, приготовьте их без использования уксуса. По проверенному домашнему рецепту заготовка будет стоять долго и сохранит все свои вкусовые качества.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций — 1 л.

Ингредиенты:

  • Кабачок — 2 шт.
  • Зелень — по вкусу.
  • Перец черный горошек — по вкусу.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Кислота лимонная — 1 ч.л.
  • Вода — 2,5 ст.

Процесс приготовления:

  1. Вымываем кабачки с использованием губки. На кожуре не должно остаться пыли и других загрязнений. Плодоножку убираем.
  2. Нарезаем овощи кругами или полукругами. Толщина должна быть примерно одинаковой. Кожицу снимать не нужно.
  3. Плотно укладываем продукт с зеленью в чистую и заранее простерилизованную банку. Заливаем кипятком и даем настояться около 15 минут.
  4. Аккуратно сливаем горячий рассол в кастрюлю. Снова кипятим его и повторяем процедуру три раза. На третий раз растворяем в жидкости сахар и соль, добавляем горошины перца.
  5. Дополняем заготовку лимонной кислотой (она заменит уксус), закрываем крышкой и даем полностью остыть. Готово, храните угощение в холодильнике или другом холодном месте!

Как вкусно заготовить кабачки с огурцами в банках на зиму?

🕜45 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Хотите разнообразить домашние заготовки на зиму? Приготовьте маринованные кабачки с огурцами. Угощение выйдет хрустящим и невероятно вкусным. Его можно подавать как холодную закуску или в дополнение к мясным или рыбным блюдам.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций — 1 л.

Ингредиенты:

  • Кабачок — 1 шт.
  • Огурец — 400 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Укроп — 2 зонтика.
  • Листья смородины — 2 шт.
  • Листья хрена — 2 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Уксус — 3 ст. л.
  • Кислота ацетилсалициловая — 2 таблетки.
  • Вода — 3 ст.

Процесс приготовления:

  1. Промываем и стерилизуем банки. На дно выкладываем зонтики укропа и свежие листья.
  2. Дальше добавляем чеснок и выкладываем кружочки кабачка до середины тары.
  3. Вторую половину заполняем толстыми кружочками огурца.
  4. Кладем в наполненные банки раздробленные таблетки.
  5. Дальше вливаем уксус и всыпаем соль с сахаром.
  6. Заливаем заготовки кипятком, закрываем крышками, переворачиваем и даем остыть при комнатной температуре.
  7. Оригинальное угощение из кабачков и огурцов готово. Можно ставить на хранение!

Очень вкусные маринованные кабачки с чесноком на зиму

🕜45 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Чтобы маринованные кабачки приобрели яркий вкус и аромат, добавьте в заготовку чеснок. Такое угощение порадует ваших домашних и гостей. Подавайте его в качестве холодной закуски к обеденному столу.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций — 6 л.

Ингредиенты:

  • Кабачок — 2,5 кг.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Укроп — 1 пучок.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Лист лавровый — 10 шт.
  • Листья смородины — 10 шт.
  • Перец черный горошек — 10 шт.
  • Соль — 8 ч. л.
  • Сахар — 12 ч.л.
  • Уксус яблочный — 140 мл.
  • Вода — 8 ст.

Процесс приготовления:

  1. Промываем все необходимую зелень. Очищаем зубчики чеснока.
  2. Подготовим остальные специи.
  3. Моем кабачки и срезаем плодоножки.
  4. Делим овощи на продолговатые кусочки.
  5. Зелень и специи укладываем на дно стерилизованных банок. Следом плотно наполняем тару кабачками.
  6. Варим маринад. Для этого кипятим воду, растворяем в ней соль с сахаром и вливаем яблочный уксус.
  7. Заливаем ароматной жидкостью заготовки и закрываем их крышками. Стерилизуем 20 минут в большой кастрюле с кипящей водой (на дно укладываем полотенце).
  8. Укупориваем банки стерилизованными крышками и переворачиваем их вверх дном. Накрываем теплым полотенцем. После остывания банки с кабачками можно уносить на хранение. Готово!

Маринованные кабачки как грибы на зиму

🕜45 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Кабачки на зиму — это всегда вкусное и оригинальное угощение. А еще их можно заготовить по особому рецепту, благодаря которому вкус овоща будет напоминать грибы. Берите на заметку яркую идею и удивите своих родных!

Время готовки: 4 часа

Время приготовления: 40 минут

Порций — 2 л.

Ингредиенты:

  • Кабачок — 1,5 кг.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Укроп — 1 пучок.
  • Уксус — 100 мл.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Перец черный молотый — 0,5 ст. л.
  • Масло растительное — 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Старательно промываем кабачки и зелень.
  2. Дальше главный ингредиент разделываем на равные по размеру кубики.
  3. Ножом измельчаем зелень.
  4. Очищаем зубчики чеснока и нарезаем их.
  5. Соединяем все ингредиенты в одной посуде и добавляем к ним соль.
  6. Следом отправляем черный молотый перец.
  7. После и две ложки сахара.
  8. Заливаем содержимое уксусом.
  9. Далее заправляем растительным маслом.
  10. Вымешиваем массу и оставляем ее на три часа при комнатной температуре.
  11. Распределяем заготовку по промытым и ошпаренным банкам.
  12. Закрываем наполненную тару крышками.
  13. Стерилизуем в большой кастрюле с кипящей водой около 40 минут. На дно предварительно стелем полотенце, чтобы не повредить стекло.
  14. Аппетитные кабачки как грибы готовы! Остужайте и уносите на хранение.

Кабачки в маринаде с лимонной кислотой в банках на зиму

🕜45 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Один из интересных вариантов заготовить хрустящие кабачки на зиму — с лимонной кислотой. Вкусное угощение обязательно полюбится всем вашим родным. Подавайте его к мясным и рыбным блюдам.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций — 1 л.

Ингредиенты:

  • Кабачок — 2 шт.
  • Специи — по вкусу.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Кислота лимонная — 1 ч.л.
  • Вода — 2,5 ст.

Процесс приготовления:

  1. Стеклянную банку хорошенько промываем под водой и стерилизуем любым удобным способом.
  2. Моем кабачки с губкой. На кожуре не должно остаться загрязнений. Дальше овощ режем равными по толщине кругами или половинками.
  3. Плотно укладываем кабачки в банку вместе со специями. Можно использовать горошины перца, укроп или петрушку. Заливаем содержимое кипятком.
  4. Настаиваем заготовку 15 минут. После рассол сливаем в кастрюлю. Кипятим и снова выливаем в банку. На третий раз жидкость кипятим с солью и сахаром.
  5. В конце всыпаем лимонную кислоту. Закрываем банку крышкой, даем ей полностью остыть и отправляем на хранение в холодное место.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных кабачков с морковью

🕜45 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Вкусный и простой рецепт маринования кабачков — с морковью. Заготовьте овощи на зиму и порадуйте близких оригинальным угощением. Закуска выйдет сочной и хрустящей, а также прекрасно дополнит любые горячие блюда.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций — 2 л.

Ингредиенты:

  • Кабачок — 1 кг.
  • Морковь — 3 шт.
  • Гвоздика — 2 ч.л.
  • Перец черный горошек — 2 ч.л.
  • Кислота лимонная — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Вода — 3,5 ст.

Процесс приготовления:

  1. Старательно промываем кабачки и очищаем их от кожуры.
  2. Дальше подготовленный овощ режем тонкими и продолговатыми пластинками.
  3. Также поступаем и с морковью.
  4. Укладываем ингредиенты плотно в чистые и стерилизованные банки.
  5. Заливаем их содержимое горячей водой и настаиваем 15 минут.
  6. Спустя время воду аккуратно сливаем в кастрюлю и готовим маринад. Сначала растворяем соль, сахар и лимонную кислоту.
  7. Затем добавляем горошины перца.
  8. Следом гвоздику. Кипятим и убираем с огня.
  9. Готовым маринадом заливаем овощи в банках. После отправляем их на стерилизацию в кастрюлю с кипящей водой. Проводим процедуру 20 минут.
  10. Готово! Закрывайте банки крышками, остужайте и ставьте на хранение.

Хрустящие кабачки в маринаде с кетчупом на зиму

🕜45 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Интересный способ маринования кабачков на зиму — в кетчупе. Овощи в банке останутся хрустящими, но при этом приобретут насыщенный кисло-сладкий вкус. Яркое угощение станет излюбленной закуской на вашем столе.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций — 1 л.

Ингредиенты:

  • Кабачок — 0,6 кг.
  • Паста томатная — 2 ст.л.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Перец черный горошек — 4 шт.
  • Укроп — 2 зонтика.
  • Листья смородины — 2 шт.
  • Листья вишни — 2 шт.
  • Соль — 1,5 ч.л.
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Вода — 2 ст.
  • Уксус — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Промываем и стерилизуем банки привычным для вас способом. На дно тары выкладываем зонтики укропа и листочки.
  2. Моем кабачки и делим их на равные по толщине полукруги.
  3. Кусочки овоща плотно выкладываем в банки. Сюда же кладем чеснок и горошины перца.
  4. Заливаем содержимое крутым кипятком и оставляем на 10 минут.
  5. Спустя время сливаем жидкость и соединяем ее с сахаром, солью и томатной пастой. Варим смесь две минуты и размешиваем.
  6. Вливаем томатный маринад в банки и сразу же добавляем уксус.
  7. Стерилизуем заготовки 10 минут в кастрюле с кипящей водой. На дно рекомендуется класть полотенце.
  8. Дальше банки закрываем крышками, даем полностью остыть.
  9. Хрустящие кабачки в томатном соусе готовы. Можно ставить на хранение.

Кабачки по-венгерски на зиму: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:40 мин. Просмотров 2k. Опубликовано

Приготовление:

40 мин.

Калории (на 100 г.):

40

Сложность:

Простой

Кухня:

Венгерская

Если вы любите сладко-кислую консервацию, тогда этот рецепт кабачков по-венгерски точно вам подойдет. Процесс приготовления такой заготовки не сложный: кабачки вместе со специями заливают горячим маринадом, после чего стерилизуют, а затем сразу же закатывают. В итоге получаются ароматные, кисло-сладкие и слегка хрустящие маринованные овощи.

Ингредиенты:

Для маринада:
  • Вода – 0,85 л.
  • Соль – 30 г.
  • 9% уксус – 150 мл.
  • Сахар – 175 г.
Для консервации:
  • Кабачки – 1-1,5 кг.
  • Перец душистый горошком – 10 шт.
  • Бутоны гвоздики – 4 шт.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Зерна горчицы – 2 ч. л.

Как приготовить:

1. 

Подготовьте емкости для консервации: банки хорошо помойте и прокипятите над паром в течение 5 – 7 минут. Далее в каждую банку положите по пять горошин черного и душистого перца, по одной чайной ложке зерен горчицы и по два бутона гвоздики.

2. 

Молоденькие кабачки хорошо помойте. Отрежьте у них хвостики и нарежьте тонкими колечками, толщиной приблизительно по 0,5 – 1 сантиметру.

3. 

Сверху на специи в банки уложите нарезанные кабачки.

Укладывать можно любым удобным для вас способом, главное, чтобы овощи плотно находились в банках.

4. 

Отдельно приготовьте маринад, смешав для этого сыпучие ингредиенты с водой и уксусом.

5. 

Маринад прокипятите буквально одну-две минуты с момента закипания, после чего осторожно залейте им кабачки в банках.

6. 

Банки с кабачками по-венгерски накройте железными крышками и поставьте в кастрюлю стерилизоваться, застелив дно полотенцем и кусочком ткани. Стерилизуйте в течение 7 – 10 минут (время отсчитывайте с момента закипания в кастрюле воды).

7. 

Простерилизованные банки достаньте из кипятка и закатайте. Обязательно их укутайте чем-то теплым, не забыв перед этим перевернуть банки.

8. 

Остывшие кабачки (банки должны быть полностью холодными) поставьте на хранение в прохладное место. Удачных закруток!

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Несколько удачных рецептов засолки кабачков на зиму

Самые разные овощи просто необходимо заготавливать на зимние месяцы, ведь овощи, собранные со своего огорода содержат много витаминов и питательных веществ. Именно поэтому стоит задуматься о солении кабачков, в таком виде они сохраняют витамины и свежий вкус. О том, как солить кабачки на зиму наша подборка. Многие даже не догадываются о том, какие вкусные и полезные заготовки на зиму можно делать в домашних условиях, например, мариновать морковь, солить вешенки и кольраби.

Соленые кабачки в банках


Овощ прекрасно хранится в банках, если добавить к нему достаточное количество соли. Благодаря этому рецепту соления кабачков в банках можно не просто засолить овощи, но и придать им вкус при помощи специй и зеленых трав.

Необходимые ингредиенты:

  • Кабачки – 1 килограмм;
  • Зелень петрушки и укропа – 30 граммов;
  • Перец острый – 1 стручок;
  • Хрен корень – 5 граммов;
  • Чеснок – 10 небольших зубчиков;
  • Соль, поваренная – 80 граммов;
  • Вода – 1 л.

Как засолить кабачки на зиму:

  1. Сначала следует подготовить емкости для заготовок, для этого удобнее всего использовать стеклянные банки, их моют с чистящим средством, хорошо ополаскивают и стерилизуют удобным способом.
  2. Плоды хорошо помыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками или дольками, толщина кусочков не должна превышать 0,6 сантиметров.
  3. В широкую посуду уложить кусочки, перемешать их с нарезанными травами.
  4. После этого следует приготовить рассол, для него смешивают воду с солью.
  5. Подготовленные кусочки заливают рассолом, сверху укладывают большую тарелку, а сверху ставят банку с водой или большой груз.
  6. Емкость рекомендуется накрыть полотенцем и поставить в темное место на несколько дней.
  7. Когда процесс соления окончится можно перекладывать плоды в банки, закрывать крышками и ставить в прохладное место.

Соленые молодые кабачки


Для того, чтобы приготовить соленые кабачки стоит выбирать самые молодые плоды, они не имеют семян, которые в процессе соления будут придавать смеси горечь. Молодые плоды имеют нежную текстуру, что благоприятно скажется на вкусе всей заготовки. А травка придает заготовки более интересный вид.

Необходимые ингредиенты:

  • Молодые кабаки – 10 килограммов;
  • Зелень петрушки – 300 граммов;
  • Вишневые листья – 300 граммов;
  •  Хрен – 300 граммов;
  • Соль – 250 граммов;
  • Вода – 5 литров.

Как солить кабачки в банках на зиму:

  1. Плоды хорошо промыть, удалить плодоножки, наколоть вилкой или острой палочкой в нескольких местах;
  2. Травку промыть, оставить как есть, нарезать не нужно;
  3. Если в заготовке используется корень хрена, то его необходимо нарезать небольшими кусочками;
  4. В емкости для соления необходимо слоями уложить плоды и приправу;
  5. После этого стоит приготовить рассол, его варят из воды и соли, раствор кипятят, процеживают несколько раз через марлю и остужают;
  6. Приготовленным раствором следует залить плоды, потом закрывают крышками и ставят все это в прохладное место. На соление обычно требуется примерно 20-25 дней, потом закрутку можно будет пробовать.

Кабачки нарезанные соленые

Соленые плоды готовят разными способами, для большего вкуса и аромата в заготовку можно будет добавлять разное количество специй. Особенно хорошо такие овощи получаются в сочетании с хреном, петрушкой, листьями вишни. Достаточно пресная мякоть, в этом случае, получается более насыщенной и интересной.

Необходимые ингредиенты:

  • Кабачки – около 10 килограммов;
  • Вишневые листья – 150 граммов;
  • Листья хрена – 250-300 граммов;
  • Корень хрена – 100 граммов;
  • Зелень петрушки – 100-150 граммов;
  • Соль – 250-300 граммов;
  • Вода – 5 литров.

Как солить кабачки в банках:

  1. Плоды лучше всего выбирать молодые, но если они уже созрели, то нужно разрезать овощи на две половинки и удалить из середины семена с волокнами, также у созревшей мякоти необходимо счистить кожуру, она очень грубая, когда мякоть приготовлена, ее нарезают на ломтики или кружочки;
  2. Приправы промыть, перебрать;
  3. Корень хрена очистить и нарезать большими кусочками;
  4. Порезанные кусочки необходимо слоями выкладывать в банку, можно перемешать овощи с приправами и наполнить этой смесью банки;
  5. Тем временем можно приготовить раствор для соления, для его приготовления нужно поставить кипятиться воду, добавить отмеренную соль, количество соли зависит от индивидуального вкуса, после приготовления раствор нужно остудить до комнатной температуры;
  6. Остывший раствор нужно перелить в банки с мякотью, закрыть их полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место;
  7. По мере того, как овощи будут просаливаться, солевой раствор может впитываться в мякоть, поэтому нужно будет доливать его в банки;
  8. Закрутка будет готова не ранее, чем через 20 дней.

Рецепт засолки кабачков на зиму в банках с петрушкой


В основном все овощи хорошо сочетаются с пряными травами и кабачки не исключение. Они вместе с петрушкой создадут вкусную смесь, которая в зимние месяцы будет очень кстати на кухонном столе. Мякоть получается, как будто свежая, сорванная прямо с грядки. Лавровый лист в рецепте придает заготовке интересный аромат.

Необходимые ингредиенты:

  • Кабачок – 2 небольших плода;
  • Лавровый лист – 5-7 штук;
  • Петрушка – 1 большой пучок;
  • Сахарный песок – 1 стол. ложка;
  • Соль – 1 стол. ложка;
  • Вода – 1000 миллилитров.

Как солить кабачки рецепт:

  1. Мякоть помыть, кожуру лучше не счищать, так плоды будут крепкими и не размякнут в процессе соления, затем плоды нарезают на небольшие кусочки;
  2. В простерилизованные банки сначала выкладывают лавровые листочки, затем нарезанную мякоть, сверху положить вымытую петрушку;
  3. В отдельной емкости необходимо смешать воду с солью, поставить все это на огонь и вскипятить на протяжении нескольких минут;
  4. Теперь остается только разлить горячую смесь по подготовленным заготовкам и закрыть их стерилизованными крышками. Крышки просто стерилизуются в кипящей воде.

Соленые кабачки с патиссонами


Такие овощи как патиссоны не всегда используют в заготовках, но они имеют свои положительные качества. Такое сочетание можно будет дополнить разнообразными пряными травами, например, укропом, петрушкой, лавровым листом, хреном, вишневыми листьями и другими. А если трав нет под рукой, то можно использовать только солевой раствор.

Необходимые ингредиенты:

  • Кабачки – 5 килограммов;
  • Патиссоны – 5 килограммов;
  • Соль – 300-400 граммов;
  • Вода – 5 литров.

Как солить кабачки быстро:

  1. Мякоть можно солить в самых разнообразных емкостях, если соление происходит в кадке или большой кастрюле, то резать овощи не обязательно, а если солиться они будут в банках, то их режут кружочками;
  2. Подготовленные кружочки нужно уложить в емкость в один слой, пересыпать нарезанной зеленью;
  3. После этого самое время приготовить рассол, для него на плиту ставят кастрюлю с водой, добавляют в нее соль и перемешивают. Раствор должен провариться примерно 5 минут;
  4. Заливать овощи можно горячим или холодным раствором, это зависит от степени зрелости овощей. Молодые плоды необходимо заливать полностью остывшим раствором, в таком рассоле овощи не размякнут, а получатся нежными и полностью просоленными. А вот если используются полностью созревшие плоды, то рассол необходимо добавлять в горячем виде, так кусочки просолятся лучше и мякоть будет не такая жесткая;
  5. После того, как емкости заполнены рассолом необходимо сразу же их закатать крышками и поставить в прохладное место. Солиться такая закрутка будет достаточно долго, пробовать ее нужно не раньше, чем через 2 месяца.

Кабачки соленые по-молдавски


Этот рецепт засолки кабачков на зиму использует большое количество пряностей и трав, поэтому кусочки не просто солятся. Такая заготовка похожа не на соления, а на самостоятельную закуску, поэтому добавлять в нее дополнительные продукты просто не нужно. Заготовка просто открывается и подается на стол.

Необходимые ингредиенты:

  • Молодые кабачки – 10 килограммов;
  • Зелень укропа – 0,5 килограммов;
  • Чеснок – 300 гр.;
  • Острый перец – 100 граммов;
  • Зелень эстрагона – 60-80 стебельков;
  • Листики смородины – 40-50 штук;
  • Хрен – 20 небольших листочков;
  • Сельдерей – 15-20 листьев;
  • Вишневые листики – 10 штук;
  • Соль – примерно 1,5 стакана;
  • Вода – 5 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Сначала необходимо сварить рассол. Для него нужно вскипятить воду, добавить в нее поваренную соль, перемешать, проварить в течение 2-3 минут, чтобы кристаллики соли полностью растворились, теперь раствор необходимо процедить через ткань или несколько слоев чистой марли;
  2. Пока раствор охлаждается, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты, кабачки промыть, срезать плодоножки с двух сторон, наколоть вилкой или зубочисткой;
  3. Все листья и приправы хорошо промыть, положить немного просохнуть;
  4. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками;
  5. Перец помыть, удалить семена, мелко нарезать;
  6. На дно емкости, в которой будут солиться овощи, необходимо уложить небольшую часть специй, затем разложить плоды, так чтобы между ними было как можно меньше свободного пространства, в середину овощей также положить часть зелени, выложить оставшиеся плоды и закрыть все это оставшимся количеством зелени;
  7. Можно положить на поверхность овощей гнет, а можно оставить так;
  8. Затем кусочки нужно залить полностью остывшим раствором, смесь не убирают в холодное помещение примерно 1 месяц, в это время будет происходить процесс соления;
  9. Затем можно будет убирать мякоть в стеклянные емкости и закрывать крышками;
  10. Хранить такое соление лучше в прохладном помещении, а пробовать можно примерно через 2-3 месяца.

Кабачки можно использовать для заготовки не только овощной икры, но и, например, для засаливания. Можно предусмотреть соление кабачков холодным способом, а также узнать, как посолить кабачки как грузди. Соленую мякоть впоследствии можно добавлять в тушеные овощи, мясное рагу и другие блюда. Пряные кабачки можно использовать как самостоятельное блюдо.

Кабачки, маринованные целиком на зиму

Предлагаю вам приготовить кабачки, маринованные целиком на зиму. Кабачки для этой заготовки нужно выбирать молоденькие, длиной не более 13-15 см. Кабачки, замаринованные по этому рецепту, получаются вкусными, хрустящими, их можно использовать вместо огурцов в салатах, супах, овощных рагу, а можно нарезать и подать в качестве самостоятельной закуски. Для этой консервации лучше использовать 2-3-х литровые банки. Хранится эта заготовка отлично в условиях городской квартиры. Из данного количества продуктов получится одна 3-х литровая банка вкуснейших кабачков.

Ингредиенты

Для приготовления кабачков, маринованных целиком на зиму, понадобится:

1,8 кг небольших молоденьких кабачков;

2-3 зубчика чеснока;

3 веточки сушёного (или свежего с зонтиками) укропа;

1/4 горького перца;

1,5 литра воды;

1,5 ст. л. крупной соли;

2,5 ст. л. сахара;

5-6 горошин чёрного перца;

1 ч. л. сухой горчицы в зёрнах;

2-3 лавровых листа;

5-6 горошин душистого перца;

150 мл уксуса 9%;

кипяток.

Этапы приготовления

Кабачки хорошенько вымыть, обрезать края (молодые кабачки можно готовить, не очищая от кожуры).

В чистую простерилизованную банку выложить очищенный чеснок, укроп и кусочек горького перца.

Заполнить банку подготовленными кабачками. Укладывать их нужно вертикально и плотно. Если верхняя часть банки окажется пустой, один кабачок можно разрезать пополам и заполнить пустоту.

Кабачки в банке полностью залить крутым кипятком и оставить минут на 20, накрыв банку прокипячённой крышкой.

По прошествии 20 минут воду из банки слить в раковину и снова залить кабачки кипятком на 15 минут. В это время поставить на огонь кастрюлю с 1,5 литрами воды, довести её до кипения, добавить соль, лавровые листья, сахар, горчицу в зёрнах, горошины душистого и чёрного перцев, дать закипеть, уменьшить огонь до среднего и проварить 3-4 минуты, после чего влить уксус, снять кипящий маринад с огня. Воду из банки снова слить в раковину и сразу же влить в банку с кабачками кипящий маринад, полностью заполняя баночку.

Банку сразу закатать, а затем перевернуть и укутать до полного остывания. Хрустящие, вкусные кабачки, маринованные целиком на зиму, переставить на хранение в отведенное для этого место. Хранить эту заготовку можно при комнатной температуре. Такие кабачки прекрасно разнообразят зимнее меню и порадуют отменным вкусом, попробуйте!

Приятного аппетита!

Кисло-сладкие соленья из кабачков

В этом рецепте консервирования кисло-сладких солений из кабачков используется куркума в простом рассоле. Маринование — отличный способ сохранить летний кабачок в саду!

Завалены кабачками? Сохраните щедрость урожая кабачков, консервируя огурцы из кабачков с помощью этого кисло-сладкого рецепта солений из кабачков.

Советы по консервированию солений из кабачков

Выбрать твердые, стройные и молодые кабачки для маринования

Для маринования можно использовать любые кабачки.Нацельтесь на фрукты диаметром около 2 дюймов и длиной 8 дюймов. Кабачки должны быть яркими, без пятен, мягких пятен и морщинистой кожи.

В идеале, собирайте урожай непосредственно перед консервированием для получения наилучшего качества. Если вам нужно собрать цуккини для полной партии, храните немытые кабачки в холодильнике до 3 дней. Перед приготовлением маринованных огурцов хорошо промойте кабачки в прохладной проточной воде.

Для этого рецепта подойдет любой вид лука

Используйте любой вид лука, который у вас есть под рукой, включая желтый, белый или красный.Все очень вкусные в маринованном виде. Рассол смягчает вкус даже самого острого лука.

Используйте травильную соль

Обязательно используйте соль для маринования, также известную как соль для консервов. Поваренная соль содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут затемнить соленые огурцы и вызвать помутнение и образование осадка в ваших банках.

Используйте коммерческий уксус с кислотностью не менее 5%

  • Яблочный уксус производится из сброженных яблок и придает ему приятный аромат. Это немного затемнит ваши соленые огурцы, но добавленный аромат того стоит.
  • Белый уксус — это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. Выберите органический бренд белого уксуса, чтобы избежать использования генетически модифицированной кукурузы.

Замочите ломтики цуккини в соленой ледяной воде

Замачивание огурцов в соленом колотом льду или кубиках льда и воде от 2 до 24 часов помогает улучшить текстуру, хрусткость и вкус готовых солений. Если вы замачиваете дольше 2 часов, поместите миску в холодильник и почаще добавляйте лед, пока он тает.

Шаги по приготовлению солений из кабачков

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, может быть полезно просмотреть эту статью о консервировании на водяной бане на веб-сайте Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт для печати можно найти внизу этой статьи, но это общие шаги для приготовления и консервирования маринованных огурцов из кабачков:

Шаг 1: Соберите консервное оборудование

  • Установка для консервов на водяной бане со стойкой для консервов
  • Консервные банки на 6 пинт
  • Крышки и ленты
  • Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый клапан
  • Plus основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, дуршлаг, маленькая кастрюля, кухонные полотенца, нож и разделочная доска.

Шаг 2: Подготовьте кабачки и лук

Тщательно вымойте кабачки, чтобы удалить остатки и загрязнения. Обрежьте и выбросьте ломтик 1/4 дюйма с обоих концов кабачка. В цветках содержится фермент, который может стать причиной мягких солений, поэтому важно удалить его.

Нарежьте цукини на кусочки толщиной 1/4 дюйма и поместите в большую миску. Очистите и нарежьте лук тонкими ломтиками и добавьте его в миску.

Посыпьте цуккини и лук солью и перемешайте.Залейте колотым льдом или кубиками льда и водой и дайте постоять 2 часа. Слейте воду и хорошо промойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Шаг 3: Подготовьте оборудование для консервирования

Соберите оборудование для консервирования, вымойте и вскипятите банки. Держите банки и крышки в тепле, пока не будете готовы.

Шаг 4. Приготовьте рассол для консервирования консервов

Добавьте уксус, сахар, семена горчицы, куркуму, семена сельдерея и горошины перца в большую кастрюлю. Доведите кастрюлю до кипения, а затем добавьте в кастрюлю осушенную смесь цукини и лука.Перемешайте, убавьте огонь и тушите 10 минут.

Шаг 5: Можно ли соленые огурцы из кабачков в кисло-сладком соусе

Разложите маринованные огурцы в горячие банки, залейте горячим рассолом и закройте крышками.

Шаг 6: Поместите заполненные банки в консервный автомат

Поместите банки в автоклав с водяной баней. Отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма над крышками банок. Если добавляете воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли.

Шаг 7: Обработка банок

Доведите до кипения и обрабатывайте соленые огурцы в течение 10 минут.Дайте устройству остыть, снимите банки и дайте им полностью остыть. Дата, этикетка и хранение в прохладном месте. Подождите около 4 недель, прежде чем открывать банку, чтобы дать ей проявиться аромату.

Кисло-сладкие соленья из кабачков

Сохраните щедрость урожая кабачков с помощью этого кисло-сладкого рецепта солений из кабачков.

Инструкции

Приготовьте цукини и лук:
  • Соедините нарезанные цуккини и лук в большой миске.

  • Посыпьте цуккини и лук солью и перемешайте. Залейте колотым льдом или кубиками льда и водой и дайте постоять 2 часа.

Подготовьте оборудование для консервирования:
  • Слейте воду из кабачков и лука и хорошо промойте, чтобы удалить излишки соли.

  • В большой кастрюле смешайте уксус, сахар, семена горчицы, куркуму, семена сельдерея и горошины перца. Нагрейте до кипения.

  • Добавить высушенные цуккини и ломтики лука и снова довести до кипения.Убавить огонь и тушить 10 минут.

Консоли для солений из кабачков:
  • Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть теплые банки из консервной машины. Слейте воду и выровняйте банки на полотенце.

  • Используйте воронку для консервирования и ковш, чтобы упаковать кабачки и лук в горячие банки, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

  • Вылейте горячую травильную жидкость поверх цуккини и лука, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки и протрите края.

  • С помощью магнитного подъемника крышки поднимите крышки из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и навинтите ленту до упора.

  • Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в консервный автомат с водяной баней на стойке для банок, оставив пространство между ними. Когда все банки будут в консервном банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше верхних частей банок. Если добавляете воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли.

  • Накройте емкость для консервирования и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Как только вода закипит, готовьте соленые огурцы в течение 10 минут. (При необходимости отрегулируйте высоту)

  • Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте устройству для консервирования остыть в течение 5 минут.

  • Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце.

  • Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов.Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.

  • Через 12–24 часа убедитесь, что крышки банок закрыты, нажав на центр крышки. Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

  • Снимите винт на ленте и промойте банки. Промаркируйте банки и поставьте дату. Хранить в прохладном темном месте. Подождите 4–5 недель, чтобы маринады приобрели свой аромат. Использовать в течение года.

Примечания

  • Это проверенный рецепт безопасного консервирования из справочника Ball Blue Book Guide по консервированию . Изменение рецепта может сделать его небезопасным для консервирования.
  • Время всегда на высоте менее 1000 футов. Регулировка должна производиться для высоты более 1000 футов. Время обработки для высот от 1001 до 6000 футов составляет 15 минут, а выше 6000 футов — 20 минут.

Nutrition

Порция: 28 г | Калорийность: 5 ккал

Этот рецепт был впервые опубликован 7 сентября 2013 года.Он пополнился новыми фотографиями и дополнительной информацией.

Вам также может понравиться

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

14 способов сохранить избыток кабачков: заморозить, высушить или консервировать

Хотя существуют сотни, если не тысячи способов употребления кабачков в свежем виде, их консервирование оказывается немного сложнее.

Видите ли, кабачки — это малокислотная пища.

И если вы так много знаете о консервировании, то вы уже пришли к выводу, что для безопасного сохранения избытка кабачков вам нужно будет добавить достаточное количество кислоты, чтобы они не испортились. Обычно это уксус, что плохо, когда все, что вам действительно нужно, — это кусочек двойного шоколадного хлеба с кабачками в разгар зимы.

Утешительный приз — соленые огурцы из кабачков.

Из них можно делать банку за банкой, и кисло-сладкие соленья больше никогда не закончатся!

Кабачки для заморозки

Однако не отчаивайтесь от идеи идеально нарезанного хлеба из кабачков в середине января. Есть гениальный способ обойти это!

Заморозка тертых цуккини — это ответ на все ваши проблемы с холодной погодой. После того, как кабачки надежно убраны в морозильную камеру, все, что вам нужно сделать, это разморозить измельченные кабачки перед запеканием, стараясь выжать лишнюю влагу.Вот и все. Кризис с хлебом из кабачков предотвращен.

Затем вы можете использовать остаток измельченных цукини в блинах, кексах, омлетах или в запеканке из цуккини с чесноком, пармезаном, которая скоро станет известной.

1. Измельченные кабачки

Возможно, самый простой способ сохранить избыток кабачков — это заморозить их.

Вы можете разрезать, нарезать ломтиками или кубиками так, как вам нравится.

Как вы только что прочитали, измельченные кабачки можно использовать по-разному, а не только в выпечке.Вы также можете добавлять замороженные (и размороженные) кабачки в блюда из пасты, жаркое и супы.

2. Ломтики кабачков

Если ваш ум меньше сосредоточен на приготовлении хлеба из кабачков, то вы, вероятно, оцените изобилие кабачков за другие его питательные качества.

Лучший пример этого — согревающий зимой суп минестроне. Естественно, если вы едите в сезон, это будет летний рецепт.

Однако сохранение ваших садовых продуктов — вот в чем суть простой семейной жизни.Вы не ошибетесь с нарезанными кубиками, ломтиками или дольками замороженных кабачков — просто держите кусочки замороженными до тех пор, пока они не будут готовы, чтобы добавить их в кастрюлю.

Вы также можете подумать о создании замороженной овощной смеси в своем саду. Это делает приготовление еды в зимнее время летним бризом.

3. Зудл замороженный

Один из способов приучить детей есть больше овощей — сделать их поесть весело. Другой — привлечь их к выращиванию продуктов питания. Насколько интересно наблюдать, как цуккини стремительно растет день за днем?

А что насчет цветов? Это тоже приятный опыт!

Zoodles, однако, — фантастический способ сохранить продукты с низким содержанием кислоты и углеводов.При этом они могут быть немного мягкими при повторном нагревании и приготовлении пищи.

То, насколько вы сможете получить удовольствие от конечного продукта, зависит от ваших ожиданий. Если вам нужна приятная текстура, лучше обезвожить зудлы или съесть их свежими.

В противном случае, предварительно замороженные зудли могут сэкономить время, так как лапшу можно добавить в кипящую воду и варить всего пару минут. Если добавить их в суп в последний момент, терять нечего.

4. Кабачки, разрезанные пополам

Разрезанные пополам цукини, даже если они могут занимать более значительное место в морозильной камере, идеально подходят для запекания лодочек из кабачков. Только не забудьте полностью разморозить их перед тем, как поставить в духовку вместе с другими ингредиентами.

5. Пюре из кабачков

Одна из моих любимых вещей в домашнем консервировании — это то, что вы можете делать вещи, которые никогда не купите в магазине. Тем не менее, почему-то они довольно очаровательны и полезны. Это заставляет задуматься, почему их никто не ест.Вроде как побеги хмеля…

Пюре из кабачков похоже.

Это не просто детское питание, это своего рода мягкий зеленый соус, который можно добавлять в супы, рагу и выпечку.

Если вы не знаете, что вам не хватает, вы можете проверить подробную информацию здесь:

Как заморозить пюре из кабачков @ Grow A Good Life

Заморозка кабачков — это самый простой и быстрый способ доставить кабачки прямо из сада в безопасное место для хранения на долгие месяцы.

Обезвоживание кабачков

Если ваша морозильная камера уже заполнена (или вы собираетесь наполнить ее) кукурузой, горохом, мангольдом, капустой, брокколи, цветной капустой или морковью (также продукты с низким содержанием кислоты), то у вас может или не может остаться достаточно места. для кабачков.

В саду, где растет много кабачков, несколько фунтов в неидеальный год, хорошо иметь несколько вариантов консервирования.

Ради разнообразия и разнообразия вкусов.

Соленья, приправы и чатни мы перейдем к разделу консервирования, а пока подготовьте свой дегидратор и приступайте к делу, сохраняя избыток кабачков путем их обезвоживания.

Если вы хотите сэкономить пространство в кладовой , обезвоживание хотя бы части вашего урожая позволит именно этого.

4 фунта цуккини можно высушить и уместить в одну пинту размером!

Чтобы пойти еще дальше, вы можете измельчить обезвоженные кабачки в порошок и использовать его в супах, тушеных блюдах и даже в смузи, чтобы получить легкий овощной вкус.

Чипсы

из кабачков кажутся самыми популярными, так что начнем с этого.

6. Чипсы из кабачков

Иногда вы хотите перекусить, но это тоже низкоуглеводная пища. Если вы таким образом заботитесь о своем здоровье или просто хотите попробовать что-то новое, чипсы из кабачков — идеальное лакомство.

На первом этапе нарежьте молодые кабачки как можно более равномерно вручную или с помощью машины. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла, чтобы получился прекрасный хруст, а затем приправьте специями по вашему выбору.Домашний чесночный порошок имеет восхитительный вкус, как и тимьян, орегано и семена кунжута с щепоткой соли.

Смешайте все вместе, разложите по лоткам дегидратора и дайте им высохнуть в течение 8 часов при 150 ° F (70 ° C).

Чем ниже температура, тем больше витаминов останется неизменным.

Полный рецепт можно найти в этой статье о том, как приготовить хрустящие чипсы из кето-цуккини. Вы будете рады, что сделали!

7. Паста из кабачков (лапша)

Менее распространенный способ — сушить цуккини или цуккини.

Для их изготовления вам понадобится твердая рука и острый нож, двусторонняя овощечистка или спирализатор.

Если вы собираетесь есть уйму зудла в сезон кабачков, моркови и кабачков, я советую вам подумать о приобретении спирализатора. Это может просто изменить вашу жизнь! Кроме того, вы можете использовать его для множества других овощей и фруктов, включая яблоки. Какими симпатичными могут быть обезвоженные яблоки в спирали с корицей ?!

Вот как можно обезвоживать лапшу из кабачков с низким содержанием углеводов.

8. Сушеные и измельченные кабачки

Опять же, если вам не хватает места в морозильной камере, другой вариант — обезвоживание. Внутри измельченный цуккини — настоящая экономия места.

Можно полностью высушить измельченные цуккини до хрустящей корочки. Когда он остынет, переложите его в емкость и обязательно используйте в течение месяца или двух. Чтобы сушеные, измельченные цуккини сохранялись дольше, просто запечатайте их в вакууме.

Когда вы будете готовы приготовить обед или ужин, посыпьте или покрошите салат сушеными кусочками цуккини.Или добавьте их в любое запеченное блюдо, включая печенье, кексы и хлеб.

Можно обезвоживать кабачки и другие летние кабачки, чтобы сохранить летний аромат на потом.

Консервы из кабачков

Последнее, но не менее важное, а точнее, первое в нашем личном предпочтении сохранения избытка кабачков — это консервирование.

Однажды летом мы приготовили более 150 банок джема и чатни и так мало банок соленых огурцов, что в начале января нас не было. Списывайте это на ошибку начинающего консервного мастера — недостаток разнообразия в кладовой! И все это с парочкой тачок кабачков в саду.

В итоге мы успешно сохранили кабачки в погребе вместе с нашими яблоками, но низкие температуры слишком долго не годятся для таких плодов с мягкой кожицей.

Вместо этого, оставьте место в погребе для орехов и тыкв, приготовьте соленые огурцы и наслаждайтесь избытком кабачков.

9. Соленья из кабачков

В те времена и в местах, где огурцы не растут, кабачки, скорее всего, выживут. Именно по этой причине он постоянно используется в нашем саду.

Один из наших любимых способов сохранить их — приготовить соленые огурцы. Не холодильник, а хорошо сохранившийся, годный на полке.

Если цуккини молодые и нежные, их можно мариновать кружочками. Когда они станут больше, вы можете нарезать их копьями или плоскими ломтиками, чтобы заправить их в бутерброд.

За все годы их создания нам ни разу не удавалось сфотографировать, потому что все они делаются слишком быстро.

Если вам нужны рецепты маринованных огурцов из кабачков, попробуйте для начала следующие:

Горячие и пряные огурцы из кабачков @ Farm Fresh Eats

Сладкие и пряные огурцы из кабачков @ My Pantry Shelf

Спиральные огурцы из кабачков @ The Wanderlust Kitchen (развлечение для детей всех возрастов!)

10.Приправы из кабачков

Приправы из кабачков — прекрасный способ использовать немного более крупные фрукты, которые слишком долго сидели на лозе. Обязательно сначала проведите пробу на вкус, только убедитесь, что они не горькие — один горький кабачок или огурец испортит весь горшок. Простой способ проверить это — отрезать небольшой кусочек с нижнего конца, приложить его к языку и почувствовать реакцию.

Итак, какой вкус вы получите из избытка кабачков?

Сладкий или соленый вкус цуккини?

Может быть, несколько или 20 банок сладких и пряных цуккини?

Если у вас под рукой много кабачков, попробуйте их все.Если у вас есть достаточно банок для всех этих кабачков!

11. Сальса из кабачков

Если вы любитель сальсы, то вам стоит попробовать приготовить сальсу и из кабачков. В этом рецепте сальсы из консервированных цукини используется 18-24 стакана мелко нарезанных цукини, а также сладкий белый лук, зеленый и красный сладкий перец, несколько перцев халапеньо, чеснок, помидоры, уксус, соль и специи.

Работа — это , вовлеченные в подготовку, хотя 15-18 пинт в конце того стоят.Отзывы подтверждают это.

Хотя я лично никогда не консервировал сальсу из цуккини, похоже, что она подойдет к хорошему хрустящему чипсу из тортильи, и его необходимо добавить в наш список новых рецептов консервирования, чтобы попробовать этим летом.

12. Салат из кабачков консервированный

Если вы ищете другой способ консервирования кабачков в этом году, возможно, стоит взглянуть на рецепт салата из консервированных кабачков.

Это смесь помидоров, кабачков и перца, созревающих примерно в одно время.Таким образом, вы можете использовать весь свой садовый урожай в своих интересах.

Что касается способов использования этого «соуса», вы можете подавать его вместе с печеным картофелем, ложить его на рисовую подушку со свежим салатом из сада или использовать в качестве соуса для спагетти / пасты. Проявите творческий подход на кухне и добавляйте его в супы или тушеные блюда, чтобы улучшить вкус и питательную ценность.

13. Цуккини ананас

Введите «Имитация ананаса» или «Искусственный ананас».

Когда у вас будет достаточно цуккини, чтобы очистить и нарезать кубиками 16 чашек, вы готовы сделать несколько банок ананаса из цукини.

Вместо того, чтобы есть что-то прямо из банки, лучше использовать кусочки цуккини, покрытые ананасами, по-другому. Вы можете добавить их в салаты, выложить их в форму для желе (я уверен, что моя бабушка сделала бы это, если бы она знала, что этот рецепт существует!) Или использовать их в пирогах. Практически везде, где вы можете использовать ананас.

А на пиццу? Я не уверен. Вам нужно сначала попробовать.

14. Пикантный мармелад из цуккини с острым чили

Последний в списке способов сохранить избыток кабачков — мармелад.Держу пари, вы никогда не пробовали это раньше!

Острый, цитрусовый и пряный с обильным количеством апельсина, лимона и имбиря. Есть также намек на корицу и гвоздику, добавленную для хорошей меры.

Кроме того, это отличный способ добавить настурцию в консервы, конечно, для красивого цвета.

Если вы хотите сделать цуккини изысканными, сейчас у вас есть шанс.

Сделайте этот пикантный, острый мармелад из цуккини и приготовьте множество красивых банок, которые можно подарить зимой, когда придут чудесные домашние подарки.

Советы по сохранению избытка кабачков

Вообще говоря, цукини прекрасно себя чувствуют практически в любую погоду, хотя с кабачком могут возникнуть потенциальные проблемы. Это может быть связано с посевом-компаньоном, недостаточной подготовкой почвы для голодной кормушки или ошибками при поливе, которые подготовят ваш урожай к поражению мучнистой росой.

Если все пойдет хорошо и ваш сад будет продолжать цвести после удобренных цветов, вы получите огромный урожай! (Вы также можете опылять кабачки вручную!)

Выбирая кабачки для заморозки, используйте молодые кабачки, а не созревшие на солнце.Вы знаете гигантские лодки, о которых я говорю, те, которые слишком долго прячутся от радаров, разрастаясь до размеров садовой подводной лодки.

С возрастом кожица кабачков становится жесткой, и во многих случаях вы захотите сохранить ее для дополнительных питательных веществ, особенно если они являются органическими. Итак, собирайте цуккини для консервирования, пока они молоды. Убедитесь, что на нем нет никаких пятен, оставив менее чем красивые для свежих продуктов. Лучшая практика консервирования — хранить самое лучшее.

Также лучше избегать консервирования и замораживания старых кабачков, потому что это приведет к потере вкуса и потере семян.

Семена кабачков можно обжарить так же, как тыквенные семечки.

Если ваша цель — безотходное производство, обязательно посадите кабачки в этом году (или в следующем), так как их можно есть от цветка до семени. Их можно выращивать даже в горшках. Если и когда он будет признан непригодным для употребления в пищу, разрешите цыплятам и свиньям съесть остальное.

Как вы сохраните избыток кабачков этим летом?

Кабачки и кабачки без консервирования

Единственное, что мы УБЕДИТЕЛЬНО знаем о безопасности пищевых продуктов, — это то, что она постоянно развивается.Это одна из основных причин, по которой агенты по безопасности пищевых продуктов всегда призывают людей всегда ссылаться на информацию, основанную на исследованиях, при работе с пищевыми продуктами. Хороший пример — консервирование кабачков и кабачков. Раньше были основанные на исследованиях рецепты и методы консервирования этих кабачков ; , однако, эти рекомендации были отозваны Министерством сельского хозяйства США. В настоящее время у нас нет рекомендаций по консервированию кабачков и кабачков. На данный момент мы рекомендуем консервировать кабачки и кабачки в маринаде или замораживании.

Министерство сельского хозяйства США отозвало рекомендации по консервированию кабачков и летних кабачков, которые появлялись в предыдущих выпусках документа So Easy to Preserve и в бюллетенях Министерства сельского хозяйства США. Причина отзыва заключается в неуверенности относительно адекватного времени обработки. Сквош — это овощи с низким содержанием кислоты; поэтому они требуют консервирования под давлением в течение известного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм. Невозможно найти документацию за предыдущее время обработки, а доступные отчеты не поддерживают старый процесс.Попытки воспроизвести старый процесс не привели к адекватному нагреву для обеспечения безопасности. Ломтики или кубики приготовленных летних кабачков станут достаточно мягкими и плотно уложатся в банки. Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на схему нагрева в банке , и может привести к неправильной обработке и получению небезопасного продукта. Для получения дополнительной информации см. Национальный центр консервирования домашних продуктов — часто задаваемые вопросы по консервированию.

Сквош полезен. Они низкокалорийны (, ), и многие их разновидности содержат витамин С, калий , и бета-каротин (если есть кожа).Консервировать летние кабачки замораживанием, маринованием , или сушкой.

Freezing Summer Squash: Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей. Вымойте и нарежьте ломтиками ½ дюйма. Бланшировать в кипящей воде 3 минуты, а затем охладить в ледяной воде не менее 3 минут. Слейте воду и упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство ½ дюйма.

Для жарки: Следуйте приведенным выше инструкциям, но перед упаковкой посыпьте мукой или кукурузной мукой, выложите одним слоем на противень , и заморозьте до полного затвердения.Быстро упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Тертые кабачки (для запекания): Выбирайте молодые нежные кабачки. Вымойте и натрите на терке. Бланшируйте паром в небольших количествах в течение 1-2 минут до полупрозрачности. Упакуйте отмеренное количество в контейнеры, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Охладите, поместив емкости в ледяную воду. Закройте и заморозьте. Если при оттаивании они стали водянистыми, слейте жидкость перед использованием кабачков.

Подготовка кабачков к маринованию.
Ребекка Бэксли, © 2019, Clemson Extension

Маринование кабачков :

(Выход: банки по 2 пинты)

Рецепт сладких солений из тыквы из Так легко консервировать , шестое издание

2 фунта свежих твердых кабачков или желтых летних кабачков
2 маленькие луковицы
¼ чашка соли
2 стакана белого сахара
1 чайная ложка сельдерея
1 чайная ложка куркумы
2 чайные ложки горчичных зерен
3 стакана яблочного уксуса

Кабачки вымыть и нарезать тонкими ломтиками.Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Положите лук и кабачки / кабачки в большую миску и присыпьте солью. Залейте холодной водой и перемешайте, чтобы соль растворилась. Дать постоять 2 часа. Тщательно слейте воду. Доведите до кипения оставшиеся ингредиенты. Полить кабачком и луком. Дать постоять 2 часа. Доведите все ингредиенты до кипения и нагревайте 5 минут.

Упаковать овощи в горячие банки. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Заполните банки кипящей жидкостью на полдюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработать 15 минут в консервной бане с кипящей водой.

Примечание: См. « Так легко консервировать » (стр. 145), чтобы узнать о рецепте маринованных огурцов из кабачков и укропа (Squash Pickles II).

Артикул:

  1. HGIC 4256 Использование и хранение кабачка
  2. HGIC 3100 Основы рассола
  3. E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить . Расширение кооперативов Джорджии / Университет Джорджии. «Маринованные продукты» Стр. 117-186.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

5 быстрых советов и рецептов консервирования кабачков

Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, консервирование кабачков возможно, но некоторые виды кабачков требуют особых действий. Согласно Министерству сельского хозяйства США, летние кабачки, такие как кабачки и желтые кабачки, представляют собой продукты с низким содержанием кислоты, требующие консервирования под давлением в течение определенного времени, чтобы создать достаточно тепла, чтобы убить бактерии, вызывающие ботулизм.

Проблема, с которой сталкивается Министерство сельского хозяйства США, заключается в том, что в настоящее время нет достаточной информации, чтобы определить правильное время обработки консервированной тыквы.Приготовленные летние кабачки становятся мягкими и, когда их кладут в банки, смешиваются.

Плотная упаковка кабачков влияет на способ нагрева банки и влияет на время обработки. Чтобы кабачки успешно консервировались летом, их необходимо мариновать или использовать в других рецептах консервирования с использованием высококислотных продуктов.

Не рекомендуется давить на банку с обычным летним сквошем, но с зимним сквошем — совсем другое дело. Продолжайте читать, чтобы узнать, как можно раздавить консервы в скороварке и водяной бане.

(krakatuk / 123rf.com)

Как безопасно консервировать кабачки для длительного хранения

Есть несколько способов сэкономить лишний сквош, которые могут быть у вас под рукой. Как долго кабачки хранятся без консервации? Это зависит от способа и места хранения.

Конечно, можно заморозить летний кабачок и другие сорта, но иногда хочется чего-то другого. Консервирование под давлением и консервирование летних тыкв на водяной бане могут не сработать, а вот маринование, безусловно, подойдет.Узнайте, как сохранить летнюю и зимнюю тыкву несколькими способами.

Научитесь определять, когда мускатная тыква спелая, а также другие кабачки, чтобы сохранить самые вкусные.

Соленья можно приготовить практически из чего угодно, включая консервированные маринованные яйца и яблоки. Единственное ограничение для маринования — это ваше воображение и подручные средства.

Как раздавить в автоклаве

Когда дело доходит до консервированных тыкв, зимние тыквы, такие как орехи, желудь и спагетти, являются самым безопасным выбором, например, при консервировании бамии под давлением.

Самое приятное то, что для большинства зимних тыкв требуются одни и те же действия, поэтому это один из основных рецептов, которым вы должны следовать, когда сохраняете овощи, такие как кабачки.

tb1234

Консервирование кабачков под давлением

tb1234

При консервировании кабачков вымойте их снаружи, разрежьте пополам, удалите семена и очистите кожуру. Готовьте на пару до готовности, а затем нарежьте кубиками диаметром 2,5 см.

Поместите их в банки Мэйсона, но не кладите их полностью.Залейте нарезанные кубиками кабачки кипятком и оставьте свободное пространство в 2,5 см. Закрепите банки для консервирования вручную крышками и кольцами.

Поместите банки в автоклав и закройте крышку. Давление на высоте до 1000 футов над уровнем моря составляет 10 фунтов; все, что выше, требует давления в 15 фунтов — обрабатывать полные банки в течение 55 минут и квартовые банки в течение 90 минут.

Лучший способ консервирования летних кабачков

В то время как консервирование под давлением овощей с низким содержанием кислоты отсутствует, вы можете превратить изобилие кабачков в соленые огурцы или использовать их при консервировании свежих помидоров.

При мариновании вы можете найти рецепты холодильного типа, но для этого нужно использовать консервный автомат с водяной баней, чтобы продлить срок хранения маринованных огурцов кабачков.

tb1234

Соленья из кабачков

  • 2 фунта тонко нарезанных кабачков
  • ½ фунта тонко нарезанного лука
  • ¼ стакана соли
  • 2 стакана белого сахара
  • 2 стакана яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка сельдерея 1 чайная ложка молотой куркумы
  • 1 чайная ложка желтой горчицы
  • 2 чайные ложки семян горчицы

tb1234

Добавьте немного воды в миску, затем добавьте лук и ломтики цуккини.Посыпьте солью и перемешайте до полного растворения. Замочите овощи в подсоленной воде на два часа, прежде чем слить. Выложите высушенные овощи в стеклянную или другую жаропрочную посуду.

Добавьте уксус, сахар, оба вида горчицы, куркуму и семена сельдерея в кастрюлю и доведите жидкость до кипения. Вылейте смесь в кусочки лука и цуккини и дайте настояться в течение двух часов.

Перелейте все в большую кастрюлю, доведите до кипения и варите три минуты. Переложите кабачки и лук в горячие банки и залейте маринованной жидкостью.

Используйте тонкую палочку или нож для удаления пузырьков воздуха и при необходимости наполните банки соком. Оставьте только ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края, а затем закройте банки крышками и кольцами до упора.

Перелейте банки в консервный бак с водяной баней, оставив расстояние в два дюйма между банками — накройте банки одним дюймом воды. Вскипятите воду, накройте крышкой и готовьте 10 минут.

Можно ли консервировать кабачки в водяной бане?

Консервирование кабачков на водяной бане не работает из-за низкой кислотности.Единственный способ безопасно использовать консервную баню для консервирования кабачков — это мариновать их или превращать в приправу.

tb1234

Yellow Summer Squash Relish

  • 10 стаканов измельченных желтых кабачков
  • 2 больших нарезанных луковицы
  • 1 крупный зеленый перец, нарезанный
  • 6 столовых ложек консервной соли
  • 4 стакана сахара
  • 3 стакана сидра уксус
  • 1 столовая ложка семян сельдерея, молотая куркума и молотая горчица
  • ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
  • ½ чайной ложки перца

tb1234

Положите зеленый перец, лук и тыкву в миску и посыпьте все солью.Все перемешайте и дайте постоять в холодильнике 12 часов. Вынуть из холодильника и слить всю жидкость. Промойте овощи, процедите и отложите.

Используйте голландскую печь и доведите до кипения приправы, уксус и сахар. Добавьте овощи, затем снова доведите до кипения, дайте смеси кабачков слегка покипеть в течение 15 минут, прежде чем снимать с огня.

Разложите горячую кабачковую смесь в банки размером с пинту, оставив свободное пространство ½ дюйма. Используйте нож для масла или тонкую палочку, чтобы удалить пузырьки воздуха, и при необходимости смажьте черпаком еще больше вкуса.Очистите края каждой банки, а затем закройте их крышкой и кольцом.

Поместите банки в консервный автомат и наполняйте их до тех пор, пока вода не станет на один дюйм выше банок. Доведите до кипения, накройте емкость для консервов и варите соус в течение 15 минут.

Выньте банки из горячей воды и отложите на полотенцах для охлаждения. Обратите внимание на герметичность банок — любые банки, которые не закрываются, требуют охлаждения.

Используйте аналогичный рецепт для консервирования капусты в банках. Разнообразие специй и дополнительных овощей, которые вы можете добавлять в соленые огурцы, бесконечно, и они дают восхитительные и неожиданно вкусные результаты.

Можно ли размять тыкву или пюре перед консервированием?

Согласно рекомендациям Национального центра консервирования домашних продуктов, не измельчайте тыкву перед консервированием. Вы не можете безопасно делать пюре или пюре из тыквы, в том числе из тыквы, потому что количество тыквы значительно варьируется от партии к партии.

Различия в количестве протертых или протертых тыкв в банках затрудняют установление точного времени обработки. Необходимо точное время обработки, чтобы убить любые бактерии в пище, чтобы гарантировать ее долгий срок хранения.

Как использовать консервированные кабачки

Есть несколько способов употребления консервированной тыквы. Обжарить консервированные кабачки в масле или масле с небольшим количеством приправ — это быстрый гарнир, который хорошо сочетается с большинством обедов.

Вы также можете выпекать и жарить маринованные летние кабачки — просто используйте базовый рецепт маринования вместо рецепта с различными приправами. Еще один отличный способ использовать это в запеканке из тыквы. Мы включили один из наших любимых рецептов.

tb1234

Запеканка из ореховой тыквы

  • 3 стакана пюре из ореховой тыквы
  • 1 стакан сахара
  • 1 ½ стакана молока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Щепотка соли
  • 2 столовые ложки муки
  • 3 больших яйца
  • ¼ стакана топленого масла
  • ½ коробки ванильных вафель, измельченных
  • ½ стакана топленого масла
  • 1 стакан коричневого сахара

tb1234

Нагрейте консервированную мускатную тыкву, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было размять.Добавьте тыкву, молоко, ванильный экстракт, белый сахар, яйца, муку и ¼ стакана растопленного масла в форму для запекания. Все перемешайте деревянной ложкой. Поместите в духовку при 425 ° F и готовьте 45 минут.

Смешайте остальные ингредиенты. Посыпьте приготовленную запеканку топпингом. Поместите обратно в духовку, чтобы посыпка подрумянилась, а затем подавайте.

(krakatuk / shaiith / 123rf.com)

Спасибо, что прочитали наш пост о том, как безопасно сквошировать. Если вы нашли какой-либо из наших рецептов или советов по консервации кабачков полезными, пожалуйста, уделите минуту, чтобы поделиться нашими секретами консервирования кабачков с другими на Facebook и Pinterest.

Соленья из кабачков — Консервирование в кисло-сладком соусе из кабачков

Поделиться — это забота!

Консервировать кабачки, перец и лук проще простого! Вкусные кисло-сладкие соленья можно подавать к хлебу или как гарнир.

ПИРА ИЗ ЦУККИНИ

Я вырос на соленьях. Много солений. Если бы вы спросили меня, когда мне было около восьми, если бы я предпочел шоколад, маринованные зеленые помидоры или корнишоны, я бы всегда выбрал соленые огурцы!

Я помню оттенки солений, которые моя бабушка готовила каждую осень, когда я был ребенком. Она перестала готовить их, когда стала старше, но каждую зиму мы ели много, то ли у ее родственников, то ли покупали соленья.

Но в хорошие годы она жарила корнишоны, много зеленых помидоров, хранящихся в самых больших банках, которые я когда-либо видел, некоторые из них были такими же высокими, как мои ноги.

А затем всевозможные перцы: гогосари, сладкие, круглые и толстые красные перцы, или острые перцы, наполненные другими овощами, такими как белокочанная или цветная капуста. И шедевр: целые кочаны белокочанной капусты, замаринованные в огромной голубой пластиковой бочке, она хранила в погребе.

А что еще она сделала? Bulion — восхитительный жидкий томатный соус с сельдереем, используемый в основном для супов и рагу, а также томатную пасту с большими, сладкими и вкусными румынскими помидорами.

Или маринованная свекла, которую я любила раньше. Маринованная морковь и цветная капуста, иногда она мариновала цветную капусту вместе со свеклой, чтобы цветная капуста стала розовой.

Затем были банки с зеленой фасолью или цукини, другие банки, наполненные по-настоящему острым перцем в уксусе для супов, банки с овощными салатами. Или консервированный хрен в уксусе и пасте из острого перца, который на самом деле был фирменным блюдом моей тети.

Не забудьте фруктовые компоты и различные виды варенья: варенье из шиповника, от которого у меня зудело, сливовое, вишневое или абрикосовое варенье или действительно особенные, такие как варенье из роз, варенье из зеленых грецких орехов и варенье из горькой вишни. , которые в основном делала моя прабабушка.Как я любил эти джемы!

В коммунистические годы в Румынии мы редко ели свежие овощи зимой. Хорошо, были картофель, лук, чеснок, капуста и морковь, которые хорошо сохранялись всю зиму, но в остальном мы в основном ели соленые огурцы.

Я помню восхитительную тушеную квашеную капусту моей бабушки, похожую на эту тушеную фрикадельку из квашеной капусты, но приготовленную в основном из кусочков свинины вместо фрикаделек, ее удивительный сармале из квашеной капусты, либо с мясом, либо с вегетарианским соусом, а иногда и из маринованных виноградных листьев вместо квашеной капусты.

Или ее tocana de cartofi — картофельное тушеное мясо, которое мы всегда ели с солеными огурцами, что бы мы ни ели в этот момент, все кислое идеально подходило. Я тоже готовлю это картофельное рагу для своей семьи, и у нас также все время есть его с солеными огурцами. Я даже не могу представить его без соленых огурцов. 🙂

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЦУККИНИ

Я не готовлю столько солений, сколько в свое время делала моя бабушка. Мы можем купить любые свежие овощи практически в любой момент, поэтому зимой мы больше не полагаемся на соленые огурцы.

Но я до сих пор ем их с таким удовольствием, и не проходит ни одного лета или осени, чтобы я не пытался так или иначе сохранить часть летних продуктов.

В этом году был хрен в уксусе, зеленые помидоры и эти кисло-сладкие огурцы из кабачков. Или, лучше сказать, это были пикантные варенья, которые я приготовил в этом году. Что касается сладкого, например, варенья, сиропа или компота, я стараюсь приготовить больше.

КАК СОХРАНИТЬ ЦУККИНИ

Ингредиенты для маринованных кабачков:

В этом рецепте консервы из кабачков не только соленые кабачки, но также некоторые перец и лук.Таким образом, у вас будет целый салат из маринованных овощей, который можно подавать как гарнир или как начинку для хлеба.

Я использовала обычные зеленые кабачки. Вы также можете использовать желтые кабачки, если вы их найдете, они более типичны для Румынии, но их труднее найти в Германии.

У меня был огромный кабачок из сада друга, который я использовал для приготовления консервов, и, поскольку он был настолько большим, что я предпочел удалять семена ложкой, они имеют тенденцию рассыпаться, и мне это не нравится. Удалите их, если кабачки очень большие, но можете оставить их, если используете кабачки обычного размера.

Еще у меня было около 3 больших болгарских перцев, подойдет любой цвет, кроме, может быть, зеленого… Я не пробовала их в этих маринованных огурчиках из кабачков, но обычно я не без ума от зеленого перца.

Можно использовать обычный белый лук или красный, они сделают банки еще красивее, чем они есть.

Цукини консервируются в смеси из обычного белого винного уксуса, воды и сахара с добавлением таких специй, как соль, черный перец горошком, семена горчицы и порошок карри.

Порошок карри — это не то, что моя бабушка когда-либо использовала бы для приготовления маринованных кабачков, она, наверное, даже не слышала слова карри в своей жизни.Тем не менее, мне нравится добавлять его в такие консервы, он придает всему дополнительный импульс. Используйте свой любимый порошок карри, он может быть таким горячим или мягким, как вам нравится.

Банки, которые я использую для солений, имеют емкость около 500 мл / 17 унций. Используйте то, что у вас есть, и убедитесь, что вы стерилизовали их перед использованием. Здесь вы найдете дополнительную информацию о стерилизации банок.

Как приготовить соленья из кабачков?
  • Очистите овощи. Если кабачки очень большие, удалите косточки ложкой.Выбросьте семена.
  • Нарезать цукини и перец обычными небольшими кубиками.
  • Лук разрежьте пополам и разрежьте пополам.
  • Добавьте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, семена горчицы и порошок карри в большую кастрюлю.
  • Доведите до кипения и добавьте нарезанные овощи. Убавьте огонь до среднего, доведите до кипения и дайте мягко варить в течение 5 минут.
  • Используйте шумовку, чтобы вынуть овощи из жидкости и распределить их по нескольким стерилизованным банкам любого размера по вашему выбору.Банки, которые я использую для солений, имеют емкость около 500 мл.
  • Вылейте травильную жидкость из кастрюли по банкам и хорошо закройте банки.

КАК ПОЛУЧИТЬ СЛАДКИЙ КИСЛОРОД ЦУККИНИ

Оставьте банки с солеными огурцами как минимум на 1 неделю перед употреблением, чтобы аромат успел проявиться.

Консервированные кабачки хорошо хранятся в погребе не менее 6 месяцев, а возможно, и дольше. Открыв банку, храните ее в холодильнике и употребляйте в течение 2 недель.

Маринованные кабачки — отличный гарнир к тушеному мясу, приготовленному с мясом или вегетарианским тушеным мясом

Можно есть на хлебе с сыром, с мясным ассорти, они могут быть частью сырного и холодного ассорти.

Банки с маринованными кабачками также станут отличным подарком для любителей маринованных огурцов.

Состав

  • 1 кг кабачков
  • 500 г красного / желтого / оранжевого сладкого перца
  • 500 г / л.1 фунт лука
  • 400 мл / 13,5 жидких унций / 1 ¾ чашки белого винного уксуса
  • 350 мл / 12 жидких унций / 1 ½ стакана воды
  • 130 г сахара
  • 2 чайные ложки мелкой морской соли
  • 2 чайные ложки цельного черного перца горошком
  • 2 чайные ложки семян желтой горчицы
  • 2 чайные ложки желтого карри-порошка

Инструкции

    1. Очистите кабачки, разрежьте их пополам и удалите семена (ложкой). Если кабачки очень большие, вам не нужно удалять семена, если кабачки обычного размера.Нарезать обычными мелкими кубиками.
    2. Удалите семена из перца и нарежьте их кубиками того же размера, что и кубики кабачков. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами.
    3. Налейте белый винный уксус и воду в большую кастрюлю. Добавьте сахар и все специи и доведите смесь до кипения. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до среднего, добавьте все овощи, снова доведите до кипения и дайте вариться 5 минут.
    4. Равномерно разделите овощи и оставшуюся жидкость по стерилизованным банкам.У меня было 4 ½ банки вместимостью 500 мл, но вы можете использовать банки любого размера, который вам больше нравится. Хорошо запечатайте.
    5. Я предпочитаю оставлять овощи по крайней мере на 1 неделю, прежде чем начинать их есть. Они хорошо хранятся в погребе (по крайней мере, шесть месяцев), но хранят открытые банки в холодильнике и потребляют их в течение двух недель.
    6. Подавать, как указано выше.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 5 Размер порции: 1 банка
Количество на приём: Калории: 223 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 885 мг Углеводы: 49 г Волокно: 5 г Сахар: 37 г Белки: 5 г

Информация о питании не всегда точна.Калории относятся к 1 банке огурцов из кабачков.

Что делать с «46 фунтами кабачков»? Садовники-новички открывают для себя консервы

Всего несколько лет назад бабушка Энджи Бемер готовила и консервировала пряные соленья из огурцов, которые ее дедушка выращивал в своем саду в Инвер-Гроув-Хайтс, штат Миннесота.

Когда Бемер пристрастился к этим соленьям В прошлом месяце она позвонила бабушке за советами, пошла на фермерский рынок, а затем впервые в жизни консервировала соленые огурцы.

Старинное консервное искусство вызывает всплеск интереса со стороны начинающих консервных предприятий, таких как Бемер. Некоторые беспокоятся о сокращении своего углеродного следа, в то время как другие просто ищут чем заняться, поскольку они застряли дома в возрасте COVID-19. Консервирование присоединяется к пандемическим занятиям выпечкой хлеба, шитью, садоводством, домашним пивоварением и уборкой мусора.

Энджи Бёмер и ее бабушка Барб с недавно консервированной банкой солений, которую она приготовила по традиционному рецепту своей семьи.

Предоставлено Энджи Бёмер

И разлетелись консервы с полок. Компании, производящие банки и крышки, «испытали беспрецедентный спрос», что привело к дефициту в магазинах и в Интернете, по словам представителя Newell Brands, владеющей банками Ball.

Обычно пыльные секции консервирования в крупных магазинах почти полностью пусты. Трудно было даже хранить консервы на полке в крошечном магазине Welna II Hardware and Paint в районе Сьюард в Миннеаполисе.По словам менеджера магазина Генри Кванта, в магазине полностью отсутствуют типичные банки из-под пинты, кварцевые банки и широкогорлые крышки, которые необходимы консервным предприятиям для безопасного выполнения своей работы.

«Это нормально, что в осенние месяцы появляются новые закупки консервных материалов», — сказал Квант. «Но я бы сказал, что около 10 человек, если не больше, в день просят крышки, ленты или банки более обычного размера».

Несмотря на то, что в ассортименте есть несколько совершенно новых консервных заводов, для жителей экологически сознательного района Сьюард нет ничего необычного в том, что они выращивают и могут сами выращивать овощи, сказал Квант.Строительный магазин находится через дорогу от общественного сада, где находится давнее вегетарианское кафе, которым руководят все сотрудники.

«Похоже, что это в основном люди, которые обычно делали это в прошлые годы, но им просто нужно больше», — сказал Квант. «Может быть, потому, что у них было больше свободного времени, и, может быть, они стали больше».

Сара Грин Тэйвз консервировала столько, сколько помнит. Ее родители владели теплицей в западно-центральной Миннесоте, и они сохранили все, что выращивали в своих домашних садах.

«Когда я поступила в колледж, я поняла, что скучаю по домашним соленьям и джемам», — сказала она. «Так что как только я смог заполучить этот материал, я начал делать это сам».

Муж Грин Тэйвз на самом деле использовал травление в своей первоначальной линии доставки для нее. Он сказал, что выращивает овощи в общественном саду и сам мариновал их, и спросил, интересно ли ей.

«Возможно, я единственная женщина в возрасте до 80 лет, которая согласится на это, поэтому нам, очевидно, нужно выйти», — ответил Грин Тэйвз.«В сентябре мы поженимся на 12 лет».

Грин Тэйвс, который сейчас живет в Розвилле, штат Миннесота, является мастером-садовником, сертифицированным по программе расширения Университета Миннесоты. Она сказала, что за последние несколько лет заметила, что ей все чаще задают вопросы о садоводстве и консервировании, отчасти в ответ на опасения по поводу изменения климата и пестицидов.

«О боже, у меня есть 46 фунтов кабачков, что мне с ними делать?» — сказал Грин Тэйвз. «Это тоже своего рода естественный прогресс: часть того, что вы можете сделать, — это сохранить урожай.«

Искусство консервирования пропустило несколько поколений в Соединенных Штатах, — сказала она, — но« те люди, которые выросли в эпоху депрессии, до бэби-бума, являются сокровищницей опыта и практичности в этих вещах ».

Одно из препятствий, с которыми сталкиваются новые консервные производители, — это страх, что они сделают что-то не так и заразят свои партии ботулизмом или другими опасными микроорганизмами. Грин Тэйвз сказал, что именно поэтому так важно, чтобы консерваторы следовали определенным рецептам для каждого продукта, который, как они надеются, можно сделать.Они также должны убедиться, что все их оборудование стерилизовано и находится в хорошем состоянии.

«Если сомневаешься, выбрось это», — сказал Грин Тэйвз. «Если что-то не так в банке, можно от этого избавиться».

Бум консервирования частично связан с экологичностью и местными продуктами питания, но она считает, что нехватка таких товаров, как туалетная бумага во время пандемии, также подогревает интерес к консервированию.

«Сохраняются опасения по поводу сбоев в цепочке поставок продуктов питания», — сказал Грин Тьюс.«Что мне теперь выращивать? Так что я знаю, что следующей зимой у нас будет сальса, потому что я приготовила ее и положила в банку ».

Начинающий консерватор Бёмер сказала, что пандемия действительно не повлияла на ее переход на консервное производство. Ей нравится браться за проекты, чтобы чем-то занять себя.

«Бабушка» рецепт маринованного огурца Барб Бёмер, который вдохновил ее внучку заняться консервированием в этом году. Примечание. Это семейный рецепт. Следуйте советам опытных консервных заводов и поищите достоверно безопасные рецепты в таких местах, как Университет Миннесоты.

Предоставлено Энджи и Барб Боэм

После того, как она приготовила соленые огурцы, хороший коктейль вдохновил ее на консервирование вишен. Это дало ей больше идей, и она вернулась на фермерский рынок со списком ингредиентов для таких вещей, как сальса и кукурузная приправа, кульминацией которых стал напряженный воскресный полдень.

«Я наслаждался этим до последних двух часов, а потом мне было жарко и потно, на кухне царил беспорядок», — сказал Бёмер. «Но я был по колено в этом, и поэтому я не мог остановиться».

Бемер в ту ночь поклялся уйти в отставку с консервирования.Но она сказала, что это чувство прошло, и в последнее время она думала о том, что еще она может сделать.

«Я подшучивал над этим, что, возможно, подсознательно я передаю ченнелинг какой-то разновидности Лоры Ингаллс Уайлдер», — сказал Бёмер.

Если люди будут продолжать дистанцироваться в течение всей зимы, сказал Бёмер, консервы можно было бы весело подарить друзьям и семье. Но если она попробует их, и они будут ужасными на вкус, сказала она, она, вероятно, оставит их при себе.


Шесть профессиональных советов от мастера-садовода

Новичок в консервировании? Мы попросили Сару Грин Тэйвс поделиться советом для новичков.Вот как она это описала:

Поймите науку о еде

И Университет Миннесоты, и Министерство сельского хозяйства США имеют исчерпывающие онлайн-ресурсы по консервированию. Проведите свое исследование, потому что знание того, как работает консервирование продуктов, поможет вам уверенно и безопасно начать делать это.

Будьте бдительны в отношении бактерий

Новички в консервных банках часто спрашивают, насколько необходимо соблюдать все правила техники безопасности, касающиеся дезинфекции оборудования, банок, крышек и банок или очистки определенных продуктов.Ответ таков: с консервированием нельзя быть слишком осторожным. Точно следуйте этим рекомендациям.

Используйте надежную книгу рецептов

Книга должна включать проверенные рецепты, специально предназначенные для консервирования из надежного источника. Например, «Синяя книга консервации» Болла — это руководство, на которое часто ссылаются, и которое регулярно обновляется по мере пересмотра правил безопасности. Поскольку уровни влажности и кислотности очень важны для безопасности пищевых продуктов, важно соблюдать письменные рецепты.

Покупайте высококачественные расходные материалы.

Новые или похожие на новые банки без дефектов имеют решающее значение для надежной герметизации.Стоит быть спокойным, чтобы убедиться, что крышки, кольца, банки и другое оборудование не имеют изъянов. Это не только гарантирует безопасность консервированных продуктов, но и дает дополнительное преимущество в виде минимизации отходов, если банка не закрывается должным образом.

Начни с малого

Заманчиво покупать продукцию оптом или заняться рекордным урожаем с десятками и десятками банок. Может быть обидно совершить ошибку и все выбросить — или, что еще хуже, обратиться к своим законсервированным вещам через несколько недель или месяцев, чтобы найти вещи испорченными.В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США рекомендуется избегать хранения большего количества еды, чем вы можете съесть за год.

Удачи

Все это звучит как много, чтобы запомнить. Но консервирование — это действительно весело. А еда, которую вы готовите из свежих местных продуктов, восхитительна. Большинство домашних консервных предприятий готовы помочь новичкам и любят делиться своим опытом. Найдите друга и учитесь друг у друга!

Вы делаете новости MPR возможными. Индивидуальные пожертвования лежат в основе ясности освещения событий нашими репортерами по всему штату, историй, которые нас связывают, и разговоров, дающих представление о перспективах.Помогите сделать так, чтобы MPR оставался ресурсом, объединяющим жителей Миннесоты.

Сделайте пожертвование сегодня. Подарок в 17 долларов имеет значение.

Три способа сохранения кабачков — Live Well Utah

У вас больше цуккини, чем вы думаете, что делать? Не выбрасывайте, постарайтесь сохранить! Посмотрите наш последний сегмент о Studio 5, чтобы узнать о трех способах консервирования кабачков. Читайте рецепты, которые мы упомянули в шоу.


Сушеные кабачки

Промытые кабачки нарезать ломтиками 1/4 дюйма и высушить в пищевом дегидраторе.Используйте сушеные кабачки в супе, чили или запеканках.

Замороженные кабачки

Подготовьте кабачки к заморозке, нарезав их так, как вам нравится (нарезанные кубиками, тертые, спиральные, нарезанные и т. Д.). Бланшируйте кабачки в кипящей воде или на пару, затем охладите на ледяной бане перед замораживанием.

Конечное пирожное из кабачков

Состав:
  • 2 стакана кабачков (свежих или замороженных)
  • ½ стакана масла
  • 2 чайные ложки ванили
  • 2 стакана муки
  • 1 ½ стакана сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 ½ чайной ложки пищевой соды
  • ½ стакана какао
  • 1 чашка шоколадной стружки
Метод:

В большой миске смешайте кабачки, масло и ваниль.Добавьте муку, сахар, соль, соду и какао. Перемешайте. Смесь будет казаться очень сухой (в зависимости от того, насколько влажные кабачки), но продолжайте помешивать, пока смесь не станет однородной и не станет похожей на крутое тесто для печенья. Добавьте шоколадную стружку. Выложите в форму для запекания 9 × 13, выстланную алюминиевой фольгой и сбрызнутую кулинарным спреем. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 30 минут. После охлаждения вытащите фольгу из формы для запекания. Нарежьте пирожные до желаемого размера и посыпьте сахарной пудрой перед подачей на стол.

Консервы из кабачков

Поскольку цуккини является пищевым продуктом с низким содержанием кислоты, его можно безопасно обрабатывать только при добавлении кислоты.Вы, вероятно, найдете два рецепта консервирования кабачков: соленья или приправы и ананасовый кабачок или мармелад из кабачков. Обязательно используйте рецепты из надежных источников, таких как Болл, Национальный центр консервирования домашних продуктов или расширение USU. Рецепты из этих источников были проверены и научно доказаны как безопасные.

Приправы из кабачков

Выход: около 4 банок по полпинты

Этот рецепт был взят из Синей книги Шара. Подавать с хот-догами, гамбургерами, небрежным соусом, бутербродами со свининой или салатом из тунца.

Состав:
  • 2 стакана нарезанных или тертых цуккини (около трех средних)
  • 1 чашка нарезанного лука (примерно 1 средний)
  • ½ стакана нарезанного зеленого болгарского перца
  • ½ стакана нарезанного красного болгарского перца
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 ¾ чашки сахара
  • 2 чайные ложки семян сельдерея
  • 1 чайная ложка горчичного зерна
  • ½ чайной ложки куркумы (по желанию)
  • 1 стакан яблочного уксуса, 5% -ной кислотности
  • Хрустящие шарики для рассола (по желанию)
Метод:

Подготовка:
Кабачки, зеленый и красный болгарский перец вымыть под холодной проточной водой; осушать.Удалите с кабачков стебли и кончики соцветий. Нарезать или нашинковать кабачки; отмерьте 2 стакана нарезанных или тертых цуккини. Лук очистить и нарезать; отмерьте 1 стакан нарезанного лука. Удалите стебли и семена зеленого и красного болгарского перца. Зеленый болгарский перец измельчить; отмерьте ½ стакана нарезанного зеленого болгарского перца. Красный болгарский перец измельчить; отмерьте ½ стакана нарезанного красного болгарского перца. Смешайте кабачки, лук, зеленый перец и красный болгарский перец в большой миске. Посыпьте овощи солью. Залейте овощи холодной водой, чтобы они покрылись крышкой. Дать постоять 2 часа.Слейте воду из овощей. Овощи промыть под холодной водой, процедить.

Повар:
Смешайте сахар, специи и уксус в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения (180 ° F). Добавьте овощи; тушить 10 минут.

Заливка:
Упакуйте горячую приправу в горячую банку, оставив ½ дюйма свободного пространства. При желании добавьте 1/16 чайной ложки Pickle Crisp в банку на полпинты. Удалите пузырьки воздуха. Очистите край банки. Отцентрируйте крышку на банке и отрегулируйте ремешок до упора. Поставьте банку на решетку над кипящей водой (180 ° F) в консервном банке с кипящей водой.Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.

Процесс:
Опустите решетку в кипящую воду. Вода должна покрывать банки на 1 дюйм. Отрегулируйте огонь до средне-сильного, накройте автоклав и доведите воду до кипения. Обработайте полпинтовые банки 10 минут (добавьте 10 минут, чтобы отрегулировать высоту в Юте). Выключите огонь и снимите крышку. Дайте банкам остыть 5 минут. Удалите банки из Canner; не затягивайте ремни, если они ослабли. Остудить 12 часов. Проверить пломбы. Маркируйте и храните банки.

Ананас Кабачки

Выход: около 8-пинтовых банок

Используйте ананас и цуккини так же, как консервированный ананас.Попробуйте запекать из него кексы, быстрый хлеб или пирожные. Смешайте его с фруктовым салатом или сделайте смузи.

Состав:
  • 4 литра нарезанных кубиками или тертых цуккини ½ дюйма (около 32 маленьких или 2 огромных)
  • 3 стакана сахара
  • 46 унций несладкого ананасового сока в бутылках
  • 1 ½ стакана лимонного сока в бутылках
Метод:

Состав:
Кабачки промыть под проточной холодной водой; осушать. Удалите стебель и кончики соцветий. Очистить цукини и разрезать пополам вдоль.Удалите семена. Нарежьте кабачки кубиками по 0,5 дюйма или измельчите их на пищевой терке.

Повар:
Смешайте кабачки, сахар, ананасовый сок и лимонный сок в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до кипения (180 ° F). Тушить 20 минут, помешивая, чтобы предотвратить прилипание.

Заливка:
Упакуйте горячие кабачки и сок в горячую банку, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Очистите край банки. Отцентрируйте крышку на банке и отрегулируйте ремешок до упора.Поставьте банку на решетку над кипящей водой (180 ° F) в консервном банке с кипящей водой. Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.

Процесс:
Опустите решетку в кипящую воду; вода должна покрывать банки на 1 дюйм. Отрегулируйте огонь до средне-сильного, накройте автоклав и доведите воду до кипения. Обработайте поллитровые банки 15 минут. Выключите огонь и снимите крышку. Дайте банкам остыть 5 минут. Снимите банки с консервного завода; не затягивайте ремни, если они ослабли. Остудить 12 часов. Испытательные пломбы. Маркируйте и храните банки.

Примечание. Используйте в этом рецепте только коммерческий разлитый в бутылки сок ананаса и лимонный сок в бутылках, чтобы достичь правильного уровня pH (кислотности) для безопасной обработки в консервном банке с кипящей водой.

Кексы с колибри

Состав:
  • 1 чашка нарезанных орехов пекан
  • 1 стакан универсальной муки
  • ½ стакана цельнозерновой муки
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка корицы
  • ¼ чайная ложка душистого перца
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 чашка бананового пюре (2 спелых банана)
  • ½ стакана ананаса, цуккини, с соком
  • 2 крупных яйца
  • 1/3 стакана простого греческого йогурта
  • ½ стакана коричневого сахара в упаковке
  • ¼ стакана сахарного песка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
Метод:

Разогрейте духовку до 300 ° F.Выложите орехи пекан на форму для запекания. Поджарить 8 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, а затем измельчите. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C), затем приготовьте форму для кексов, покрыв кулинарным спреем.

Взбейте в большой миске муку, пищевую соду, корицу, душистый перец и соль.

Взбейте остальные ингредиенты для торта в средней миске. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и взбивайте до однородности. Добавьте 1/2 стакана жареных орехов пекан.

Заполните каждое пространство для кексов на ¾ полностью и сверху положите оставшиеся орехи пекан (если есть глазурь, оставьте гарнир из орехов пекан после выпечки).Выпекайте 15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Вынуть кексы из формы и дать полностью остыть на решетке.

Глазурь из ананасового йогурта (по желанию)
Взбейте вместе 2 столовые ложки греческого йогурта, 1 стакан сахарной пудры и 1 столовую ложку сока из ананасовых цуккини. При необходимости добавьте еще сока, пока глазурь не станет жидкой. Сбрызнуть кексы глазурью и сверху выложить оставшимися орехами пекан.

Узнать больше

Сохраните урожай: кабачки

Спасите свой летний урожай: заморозьте овощи

4 совета по обезвоживанию продуктов

Хлеб с тыквами и кабачками

Салат из свежих цуккини

Сезонная кулинария: летние кабачки


Эта статья написана Мартой Нильсен, редактором Live Well Utah, помощником по маркетингу Wasatch Front для расширения USU

Нравится:

Нравится Загрузка…

Категории: Консервирование и консервирование, Еда, Рецепты, Рецепты и еда, Лето, советы, Без категории

Tagged as: консервирование, консервирование пищевых продуктов, обезвоживание, обезвоживание, сушка пищевых продуктов, консервирование пищевых продуктов, замораживание овощей, Марта Нильсен, консервирование, консервирование продуктов питания, студия 5, кабачки

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *