Из чего пшеничная крупа делается: Какие крупы и каши делают из пшеницы

Содержание

состав, полезность, характеристики пшеничной каши, пшеничная диета

Еще в библейские времена пшеничная каша была одним из главных товаров питания. Всего двести годов назад в нашей стране пшеничная каша числилась блюдом неотклонимым на каждом столе. Верно приготовленная, эта каша становится смачным, ласковым и воздушным блюдом. Не напрасно на Руси зерно пшеницы сызвека было эмблемой достатка и обилия.

Невзирая на то, что сорта пшеницы отличаются многообразием, в русском, также как и в мировом сельском хозяйстве, более обширно используются всего два ее сорта – мягенькая и жесткая пшеница. Мягенькая пшеница, содержащая малозначительное количество клейковины, идет на создание муки, используемой в хлебопечении и кондитерском производстве. Жесткая пшеница, богатая клейковиной, употребляется для производства крупяных и макаронных изделий, также для улучшения низкокачественной хлебопекарной муки. В главном делается пшеничная крупа методом обработки твердого сорта пшеницы Дурум.

Блюда, приготовленные из пшеничной крупы, являются ценным продуктом диетического и детского питания.

Состав пшеницы

В пшенице содержится крахмала и других углеводов от 50 до 70%, она богата неподменными аминокислотами и белком. В составе пшеницы – растительные жиры, клетчатка и малозначительное количество сахаров. Пшеница содержит принципиальные микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор и магний, также витамины В1, В2, В6, С, Е и РР.

В высококачественном продукте доброкачественного ядра содержится более чем 99,2%. Отличительной особенностью пшеничной крупы от других круп будет то, что она обладает однородной смесью практически всех частей крупы, что делает ее очень комфортной в изготовлении, потому что все крупинки развариваются сразу.

Пшеничная каша считается обычным блюдом восточных славян. Пшеничная крупа выделяется неплохими потребительскими свойствами, высочайшей калорийностью – Триста 20 5 ккал в 100 г продукта, также легкой усвояемостью.

Полезность и характеристики пшеничной крупы

Пшеничная крупа особо ценится за свои общеукрепляющие характеристики, она отлично провоцирует иммунитет и в особенности рекомендуется людям, которые мастерски связаны с томным физическим трудом. Пшеничная крупа является естественным источником энергии для организма человека, что делает ее неподменным продуктом, как в ежедневном рационе, так и в диетическом питании.

Невзирая на то, что популярность этой каши в ближайшее время существенно снизилась, а ей на смену пришли блюда из макарон и картофеля, пшеничная крупа все еще употребляется для изготовления разных блюд. Из нее, например, готовят не только лишь смачные и полезные каши, да и супы, запеканки, пудинги и даже биточки.

Блюда, приготовленные из пшеничной крупы, являются регуляторами жирового обмена, они облагораживают работу органов пищеварения и содействуют понижению уровня холестерина в крови.

Наивысшую пользу пшеничная каша принесет, если употреблять ее за завтраком, в данном случае можно получить заряд энергии на целый денек и ощущать себя сытым до самого обеда.

Употребление в еду товаров из цельного зерна пшеницы, содействует улучшению деятельности мозга и сердечнососудистой системы. Пшеница восстанавливает пищеварение и холестериновый обмен. Продукты из пшеницы замедляют процесс старения, облагораживают состояние кожи, ногтей и волос.

Также пшеничная каша способна выводить из организма шлаки, токсические вещества и излишний жир, принятые лекарства, осевшие соли тяжёлых металлов.

Разновидности товаров из пшеницы

Пшеница, непременно, считается самым пользующимся популярностью злаком, потому что употребляется для выработки самых различных товаров. Например, ее используют для выпечки хлеба и других кондитерских изделий, макарон, также сухих завтраков.

Многие предпочитают пшеничные зерна готовить полностью, в данном случае на одну часть зерна берется три части воды, время изготовления таковой каши – от 40 до Шестьдесят минут. Зерна пшеницы в данном случае получаются упругими и смачными.

Другая разновидность пшеницы – это булгур (bulgur wheat), так именуются пшеничные зернышки за ранее отваренные, а потом высушенные, пропущенные меж 2-мя цилиндрами. Таковой обработке зерно поддается для того, чтоб каждое зернышко сохранилось целым и не треснуло. Потому что такая пшеница уже доведена до полуготовности, ее довольно легко заварить кипяточком и настоять. В данном случае вкус зернышек мягенький, легкий, с нежными ореховыми нотами. Эта пшеница употребляется как в качестве гарнира, так и в салатах.

Мука, сделанная из зернышек пшеницы, употребляется для выпечки хлеба. Из муки высшего сорта, той в какой высочайшее содержание глютена готовят дрожжевой хлеб. Мука первого сорта отлично подходит для изготовления обыкновенной выпечки – песочного теста либо тортов.

Манная крупа также делается из жестких видов пшеницы, эту желтую крупу можно по другому именовать мукой грубого помола. Конкретно высококачественная манная крупа – основной ингредиент реальных итальянских макарон.

Кускус – блюдо, приготовленное из манной крупы, зерна которой смочены и обвалены в пшеничной муке очень узкого помола. Замачивают кускус в воде в соотношении 1:2.

Также в магазинах сейчас можно приобрести пшеничные хлопья, которые употребляются для изготовления каш либо мюсли. Пшеничные хлопья в особенности популярны у современных хозяек, потому что не требуют варки и очень стремительно готовятся.

По методу обработки пшеничная крупа разделяется на виды – Артек и Полтавская.

Пшеничная крупа Артек – частички мелкодробленого зерна пшеницы, вполне освобожденные от эмбриона и отчасти от семенных и плодовых оболочек. Частички крупы зашлифованы.

Пшеничная крупа Полтавская
Пшеничная крупа Полтавская №1 большая – зерно пшеницы, освобожденное от эмбриона и отчасти от семенных и плодовых оболочек, зашлифованное, удлиненной формы с заостренными концами.
Пшеничная крупа Полтавская №2 средняя – частички дробленого зерна пшеницы, вполне освобожденные от эмбриона и отчасти от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округлой формы с заостренными концами.
Пшеничная крупа Полтавская №3 средняя — частички дробленого зерна пшеницы, на сто процентов освобожденные от эмбриона и отчасти от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округленной формы.


Пшеничная крупа Полтавская №4 маленькая — частички дробленого зерна пшеницы, стопроцентно освобожденные от эмбриона и отчасти от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округленной формы.

Пшеничная крупа делается из шлифованных дробленых зернышек пшеницы, которые освобождены от эмбрионов и основной массы семенных и плодовых оболочек. Пшеничная крупа разделяется на номера и виды зависимо от метода обработки жесткой пшеницы, также размера получившихся крупинок. По видам пшеничная крупа бывает маленькая, средняя и большая.

Пшеничная диета, диета на пшеничной каше

Семидневная диета на пшеничной каше насытит организм витаминами и минеральными субстанциями, которыми так богата пшеничная крупа, также дозволит утратить от Четыре килограмм избыточного веса и несколько избавиться от жировых отложений в области животика.

Пшеничную кашу в процессе диеты нужно употреблять без соли, сахара, специй, молока и масла.

Пшеничная диета разрешает и даже советует наибольшее употребление новых фруктов и овощей (не считая бананов и картофеля), кисломолочные продукты с низким процентом жирности, зелёный чай без сахара, который поменяет мёд.

Пшеничная каша является одной из самых малокалорийных каш, потому из всех крупяных диет, пшеничная диета самая действенная.

Романчукевич Татьяна

Ассортимент и виды круп

Крупы из пшеницы. Пшеница является основой зерновой культуры. Из пшеницы вырабатывают манную крупу, Полтавскую, Артек, пшеничные хлопья. Манная крупа обладает высокой энергетической ценностью, быстро разваривается, но бедна витаминами и минеральными веществами.

В зависимости от вида пшеницы манную крупу делят на марки: «Т»; «М»; «МТ».

Крупа марки «Т» из твердой пшеницы имеет желтоватые частицы, со стекловидными гранями, полупрозрачные, ребристые; при разваривании сохраняет крупинчатую структуру. Крупа марки «М» вырабатывается из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц, мучнистая, непрозрачная, белого цвета, быстро разваривается. Крупу «МТ» получают из мягкой пшеницы с примесью твердой (20%).

Она непрозрачная, мучнистая, с наличием крупки кремово-желтого цвета.

Пшеничные шлифованные крупы вырабатываются из твердых, реже из мягких пшениц двух видов: Полтавская и Артек.

Полтавская крупа подразделяется на четыре номера:

№1 — крупная, удлиненной формы, с закругленными концами;

№2 — средняя, крупинки овальной формы;

№3, 4 — мелкая, крупинки округлой формы.

Крупа Артек представляет собой мелкодробленые ядра пшеницы.

Все виды пшеничной крупы на сорта не делят. Из Полтавской крупы готовят рассыпчатые каши, из крупы Артек — вязкие.

Пшеничные хлопья получают из шлифованных зерен пшеницы, их варят в сахарном сиропе с добавлением соли, подсушивают, расплющивают на вальцах и обжаривают. Хлопья представляют собой хрустящие тонкие лепестки светло-коричневого цвета с приятным вкусом. Их употребляют с чаем, молоком, кофе, с бульонами вместо гренок, а также в сухом виде (это готовый продукт).

Крупы из ячменя. Ячменные крупы в зависимости от обработки и размера крупинок делят на перловую и ячневую.

При обработке перловой крупы ободранное зерно ячменя дробят на 2—3 части. В зависимости от размера крупинок перловую крупу выпускают пяти номеров. В крупах №1,2 ядра удлиненной формы, с закругленными концами, в №3, 4, 5 ядра зашлифованы до шарообразной формы; цвет от белого до желтоватого иногда с зеленоватым оттенком. Перловая крупа варится 60—90 мин, увеличивается в объеме в 5—6 раз. Крахмал крупы набухает при варке, легко отдает воду, поэтому каша сначала становится рассыпчатой, а при остывании жесткой.

Ячневую крупу получают из дробленного, но не шлифованного ячменя. Крупу делят на три номера. Крупа № 1 — самая крупная. Ячневая крупа представляет собой нешлифованные дробленые ядра ячменя многогранной неправильной формы. В отличие от перловой ячневая крупа содержит больше клетчатки и минеральных веществ, хуже усваивается организмом. Ячневая крупа варится 40—50 мин, увеличиваясь в объеме примерно в 5 раз.

Гречневая крупа вырабатывается из зерна гречихи. Эта крупа отличается по сравнению с другими видами круп наиболее благоприятным химическим составом, высокой пищевой ценностью, хорошими потребительскими свойствами и наибольшим содержанием витаминов и полезных минеральных веществ. Белки гречневой крупы содержат все незаменимые аминокислоты. Наличие в составе крупы важных для организма минеральных веществ и витаминов характеризует ее как продукт для диетического и лечебного питания. Из гречихи вырабатывают ядрицу и ядрицу быстроразваривающуюся, продел и продел быстроразваривающийся.

Ядрица — это крупа, состоящая из цельного, неколотого ядра гречихи. У ядрицы быстроразваривающейся зерна гречихи пропаренные, у них удалены плодовые оболочки, цвет коричневый. Ядрицу обыкновенную и быстроразваривающуюся делят по качеству на 1, 2, 3-й сорта.

Продел — крупа, состоящая из колотого ядра. Продел на сорта не делят.

Лучшими кулинарными достоинствами обладает ядрица. Продел отличается более быстрой развариваемостью, высокой пищевой ценностью, но по вкусу и консистенции каша из него получается несколько хуже, чем из ядрицы.

Крупы из риса. Вырабатывается рис шлифованный, полированный и дробленый.

Рис шлифованный — зерно, с которого удалены оболочки и часть алейронового слоя; белого цвета, с шероховатой поверхностью. Рис шлифованный выпускают Экстра, высшего, 1, 2, 3-го сортов. Дробленый рис получают как побочный продукт при производстве шлифованного риса. На сорта дробленый рис не делят. Ядра дробленого риса размером 1,5 мм. 

Рисовая крупа отличается большим содержанием крахмала идругих усвояемых углеводов (в среднем 86—89%), небольшим количеством белка, сахара, клетчатки. Она обладает хорошими потребительскими и кулинарными свойствами, высокой усвояемостью и калорийностью, используется в лечебном питании.

Взорванный рис получают из обрушенных ядер риса, пропаренных под давлением около 15 атм до размягчения. При этом зерно увеличивается в объеме в 6—8 раз. Зерна взорванного риса легкие, пористые, белого цвета; используют в качестве сухих завтраков, добавляя в молоко, сливки, кефир, чай. Время варки риса 20—30 мин, при этом он увеличивается в 5—6 раз. Рисовые крупы широко применяют в детском и диетическом питании.

Крупа из проса. Из проса вырабатывают пшено шлифованное ядра проса, освобожденные от семенных, плодовых, зародыша, частично от алейронового слоя. Поверхность ядер проса покрыта мучелью, которая содержит жир. Крупа при хранении быстро прогоркает и приобретает привкус горечи.

Поэтому перед употреблением крупу необходимо промыть теплой водой. Цвет пшена от светлого до ярко-желтого. Пшено желтого цвета имеет стекловидное ядро, обладает лучшими потребительскими и кулинарными свойствами. Белки пшена бедны незаменимыми аминокислотами, поэтому рекомендуется употребление его с яйцами, молоком, творогом, мясом. Варится пшено 25—30 мин и увеличивается в объеме в 4—7 раз. В зависимости от качества пшено шлифованное выпускают высшего, 1 и 2 сорта.

Влажность шлифованного пшена должна быть не менее 14%. Содержание доброкачественного ядра в высшем сорте пшена должно быть не менее 99,2%; в 1-м сорте — 98,7%; во 2-м сорте — 98%. Пшено используется для приготовления рассыпчатых каш, пудингов, запеканок, фаршей, супов, крупеников.

Крупы из овса. Из овса вырабатывают крупы: овсяную пропаренную недробленую, овсяную плющеную шлифованную, хлопья геркулес, экстра, хлопья лепестковые и толокно. Овсяные крупы отличаются низким содержанием крахмала, большим содержанием слизистых веществ, в них много белков, жира, что позволяет использовать крупу в лечебном питании. Крупа увеличивается в объеме в 4—5 раз, варится 60—80 мин (кроме хлопьев). Крупа овсяная пропаренная представляет собой целые ядра без цветочных пленок и опушения, в них частично удален зародыш и плодовые оболочки. Варится 40—60 мин, в объеме увеличивается в 3—4 раза. Подразделяется на высший и первый сорт. Крупу овсяную плющеную шлифованную получают из пропаренной недробленой крупы путем повторного пропаривания, после чего она подсушивается и расплющивается в виде рифленых лепестков толщиной 1—1,2 мм, делитена 1-й и 2-й сорта. Разваривается крупа за 30—40 мин. Цвет каши серовато-желтый.

Доброкачественного ядра в высшем сорте крупы должно быть не меньше 99%, в первом сорте —98,5%. Овсяная крупа содержит достаточно большое количество жира, потому при хранении быстро прогоркает. Овсяные крупы используются в лечебном питании, так как отличаются низким содержанием крахмала, большим содержанием слизистых веществ. Применяют для приготовления супов-пюре, каш слизистых, запеканок, молочных и слизистых супов.

Хлопья геркулес вырабатывают из шлифованной, пропаренной недробленой овсяной крупы высшего сорта. Развариваются они в течение 20 мин. На сорта не делится.

Хлопья экстра-геркулес подразделяются на 3 номера: №1 — из цельных ядер, №2 — из резаной крупы, №3 — из мелкой крупы.

Хлопья лепестковые получают из шлифованной, пропаренной недробленой овсяной крупы высшего сорта. Цвет хлопьев — белый, с оттенком от кремового до желтого, разваривается за 10 мин.

Толокно по внешнему виду напоминает муку, перед употреблением не требует тепловой обработки. Вырабатывают толокно из пропаренного под давлением овса, высушенного и размолотого. Цвет от светло-кремового до кремового, консистенци мягкая.

Крупы из кукурузы. В торговлю поступает крупа кукурузна шлифованная, воздушная кукуруза, кукурузные хлопья и хрустящие кукурузные палочки. Шлифованная крупа имеет 5 номере крупности: №1, 2, 3, 4, 5. Крупинки имеют овальную или закругленную форму, цвет белый, светло-желтый или янтарный. Консистенция каши жесткая, разваривается около часа, в объеме увеличивается в 3—4 раза. Кукурузная крупа способствует повышению иммунитета, хорошо усваивается организмом, регулярно потребление улучшает пищеварение, не вызывает аллергической реакции. Используется в детском питании. Недостатки кукурузных круп — содержание неполноценных белков, долгая варка. Дробленая крупа имеет размер крупинок не менее 5 мм и идет на изготовление кукурузных хлопьев. Кукурузные хлопья — тонкие хрустящие лепестки золотисто-желтого цвета. Кроме обычных выпускают кукурузные хлопья сладкие, соленые, глазированные сахаром и др. Воздушную кукурузу вырабатывают путем «взрыва» зерен кукурузы в специальных аппаратах и последующего обжаривания. Употребляют без тепловой обработки с супом, молоком, чаем, кофе.

Крупы из бобовых. Горох по способу обработки подразделяют на полированный шелушенный цельный и колотый шелушенный полированный. Горох полированный цельный — семядоли неразделены, без ростка и семенной оболочки, с шероховатой поверхностью, желтого или зеленого цвета. Время варки 30—60 мин. Колотый шелушенный полированный горох — это разделенные семядоли с шероховатой или гладкой поверхностью с закругленными ребрами. Из гороха готовят гарниры для вторых блюд, супы. Фасоль поступает в продажу в виде целых зерен. По окраске фасоль бывает белая, цветная, однотонная, цветная пестрая. Белая фасоль разваривается быстрее, используется для приготовления первых блюд, цветная фасоль — для приготовления вторых блюд.

Ассортимент круп дополняется новыми видами круп. К ним относят крупы Здоровье, Пионерская, Спортивная, а также комбинированные крупы — Южная, Флотская, Сильная. Эти крупы имеют повышенную биологическую ценность. Их вырабатывают из зерна риса, гречихи, овсяной дробленой крупы, измельченных в муку. Затем крупы обогащают сухим обезжиренным молоком, сахаром, соевой мукой, смешивают, пропаривают, формуют в крупу (методом накатки или прессования), сушат, расфасовывают в картонные коробки. Такие крупы хорошо и быстро развариваются, имеют высокую усвояемость, используются в детском и диетическом питании.

Требования к качеству круп. Качество круп определяют по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху. Большое значение для качества круп имеют такие физико-химические показатели, как количество доброкачественных ядер, величина крупки, наличие посторонних примесей, зараженность амбарными вредителями. Цвет крупы должен соответствовать данному виду. Изменение цвета крупы свидетельствует об ухудшении ее качества и начале порчи. Вкус свежей доброкачественной крупы слегка сладковатый, кисловатый, прогорклый привкус указывает на несвежесть крупы. Слабая горечь допускается только в овсяной крупе. Запах крупы должен соответствовать данному виду. Несвежая крупа имеет плесневелый, затхлый запах. Влажность круп должна быть 10—15% (за исключением бобовых — 15—20%). По содержанию доброкачественного ядра и наличию примесей пшено, рисовую, гречневую, овсяную крупу делят на сорта. Сорная и минеральная примеси в крупе нормируются стандартами для каждого вида крупы. Не допускается зараженность круп амбарными вредителями (клещом, долгоносиком, огневкой, хрущаком). Упаковывают крупы в сухие, чистые мешки массой не более 50 кг. Маркируют ярлыком, в котором указывают наименование крупы, ее вид, сорт, массу нетто, изготовителя, его адрес, дату выработки, номер стандарта. Хранят крупу в хорошо вентилируемых чистых, сухих помещениях, при постоянной температуре не выше 18°С и относительной влажности 60—70%. В процессе хранения в крупе происходит прогоркание жира, плесневение, она может приобретать горьковатый вкус, затхлый, гнилостный запах, повреждаться амбарными вредителями.

При правильном хранении крупы можно хранить более года, исключение составляют овсяные крупы, которые хранят 4 месяца

названия видов круп, которые делают из злака, как получают булгур из зерен обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы

С давних времен пшеничная крупа была обязательным блюдом на столе любого знатного человека. Она символизировала богатство и достаток хозяина дома. При соблюдении классического рецепта блюда из пшеничных круп получаются аппетитными и нежными. Длительное время она подавалась в качестве самостоятельного продукта, и только спустя несколько лет пшеничные каши стали выступать в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Приготовленная еда из пшеничных круп получается не только вкусной, но и очень полезной для организма человека. Не зря блюда из пшеницы вводят в рацион пациентов с заболеваниями пищеварительной системы. О том, какие разновидности пшеничных круп существуют, пойдет речь в статье.

Особенности

В свою очередь, в составе зародыша можно найти полинасыщенные жирные кислоты – линолевая и линоленовая, которые являются настоящими союзниками по борьбе с лишними килограммами.

Крупы из пшеницы получаются из зерен двух разновидностей – мягких и твердых. Для первой характерно содержание десяти – пятнадцати процентов белка, для второй – больше двадцати процентов. Однако вторая разновидность чаще первой подвержена погибанию из-за неблагоприятных погодных условий, в то время как мягкая пшеница стабильно дает обильный урожай. Но крупа производится исключительно из твердого сорта пшеницы.

На производстве, чтобы получить крупу, используются зерна пшеницы. Само зерно состоит из трех основных частей: зародыша, оболочки и эндосперма. Последний представляет собой мучнистое ядро, содержащее в себе набор полезных и питательных элементов.

Пшеничная крупа, в сущности – это и есть дробленый эндосперм, который был хорошо очищен от двух других основных частей. Величина и форма зернышек определяет разновидность крупы. В зародышах пшеницы есть небольшое содержание белка, фитоэстрогенов, фитостеролов и масла с очень полезным и ценным для человеческого организма витамином Е.

Их регулярное употребление помогает снизить количество подкожного жира. Но в процессе производства крупы зародыш и оболочка удаляется от зерен. Делается это для того, чтобы приготовленная из пшеничной крупы еда не отдавала горьким привкусом. Однако промышленные производства удаленные элементы пшеницы отдают фармакологическим компаниям. Которые после некоторых процедур продают зародыши пшеницы в качестве биологически активной добавки.

Можно приготовить кашу из высушенной и обработанной кипятком крупы булгур. Ее не производят путем размола, она не является раздробленной, а цельная.

Польза и противопоказания

Пшеничных сортов на сегодняшний день довольно много. Но сельскохозяйственная промышленность выделяет только два сорта злаковых, называя их мягким и твердым. Для первого, мягкого сорта пшеницы характерно незначительное содержание белкового вещества. В связи с этим данный сорт отправляют на изготовление муки, которая впоследствии применяется на кондитерском производстве для приготовления хлеба и различной выпечки.

Твердый сорт обладает довольно большим содержанием белкового вещества в составе этой злаковой культуры. Поэтому его используют для получения макаронных изделий и разных круп. Зернышки подвергают обязательной обработке, которая в зависимости от метода либо целиком, либо частично удаляет оболочку и зародыш. После чего зерна отправляются на шлифовку, после которой они приобретают привычный для нас вид крупы.

Пшеничная культура считается одной из самых низкокалорийных, в связи с чем она часто применяется для получения диетических блюд.

В ста граммах продукта содержится приблизительно триста тридцать пять килокалорий. Перед использованием любого продукта желательно предварительно ознакомиться с его полезными свойствами и возможными противопоказаниями. Прежде всего пшеничные крупы очень популярны благодаря своему укрепляющему эффекту и внушительному количеству важных для человеческого организма полезных витаминов и микроэлементов. Итак, полезность данного продукта заключается в следующем:

  • пшеничные крупы – это органический источник энергии и сил;
  • укрепляет иммунную систему человека;
  • благоприятствует сбросу лишних килограммов;
  • благоприятствует здоровой деятельности органов системы пищеварения;
  • оказывает укрепляющий эффект на стенки капиллярных сосудов;
  • способствует быстрому заживлению ранок или порезов;
  • благоприятно сказывается на функционировании нервной системы;
  • пшеничные культуры являются естественными регуляторами липидного обмена;
  • понижает уровень холестерина в кровеносных сосудах;
  • улучшает деятельность сердца, головного мозга и кровеносных сосудов;
  • повышает качество волосяных луковиц, кожных покровов и ногтевой пластины;
  • помогает вывести из организма токсичные вещества, шлаки, ионы тяжелого металла, а также остатки элементов от приема антибиотика;
  • при регулярном употреблении пшеничных каш утром организм получает нужную ему дозу энергии и сил, а длительное переваривание клетчатки и медленных углеводов дает ощущение сытости на довольно продолжительное время.

Какой-либо вред пшеничные каши способны принести организму человека только при условии низкого уровня кислоты в желудке, наличии аллергической реакции на пшеницу и повышенный метеоризм.

Употребление данного вида круп не рекомендуется в период беременности, так как есть вероятность увеличения газообразования.

Пациенты, у которых недавно был удален аппендицит, также должны исключить из своего рациона пшеничные крупы на первое время. В составе данного вида крупы содержится крахмал, в связи с чем блюда, приготовленные из круп пшеницы, не рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом или склонным к нему.

Виды

На сегодняшний день существует несколько разновидностей пшеничной крупы. Основными критериями являются метод обработки, величина и форма крупинки. Рассмотрим основные виды пшеничной крупы.

  • Первый вид пшеничной крупы называется «Артек». Крупа обладает измельченными крупинками, которые при помощи специализированной производственной обработки были освобождены от зерновой скорлупы. Как правило, зерна этой разновидности проходят шлифовку. А также стоит отметить, что для «Артека» свойственно наименьшее содержание клетчатки. Очень часто используется кулинарами для приготовления различных гарниров и десертов.
  • Для пшеничной крупы «Арнаутка» в качестве сырья выбирается твердая пшеница, сорт которой носит одноименное название. Внешний вид крупы представляет собой стекловидные зернышки. Чаще всего «Арнаутку» применяют для получения пюреобразных каш.
  • Хлопья из пшеницы получаются путем термической обработки при помощи пара или специального пресса. Применяют для приготовления каш и различных сладких блюд.
  • Для получения булгура пшеница в первую очередь обрабатывается при помощи пара, затем очищается от отрубей. Для булгура свойственно иметь характерный привкус лесного ореха, что придает блюдам интересные вкусовые качества. Данная разновидность очень популярна на территории азиатских и средиземноморских стран. Данный вид крупы является настоящей экзотикой на территории России, и чаще всего его можно встретить в составе плова, в сочетании с рисом и различными видами мяса.
  • Маловероятно, что на территории России найдется человек, который бы не знал о существовании пшеничной каши. В процессе производства зернышки освобождают от оболочки, затем отправляются на дробление и шлифовку. Для этого вида характерно содержание большого количества белка в составе, которое прекрасно усваивается организмом человека.
  • Мало кто знает, но всеми любимая манная крупа производится из мягкого сорта пшеницы, зернышки которой заблаговременно отделяются от оболочки. Помол данной крупы гораздо мельче, нежели у пшеничной крупы. Однако большим содержанием клетчатки манка похвастаться не может. Манка обладает меньшей пользой, а время на её приготовление занимает не более десяти минут.
  • Кускус – блюдо, которое является национальным во многих северных частях Африки. Готовят его из крупного и твердого сорта пшеницы. Часто подается с овощной нарезкой, всеми видами мяса и зеленью. Встречается кускус, обладающий более нежным и мягким вкусом. Для его приготовления используется исключительно пшеница мелкого помола, которую предварительно помещают в воду на несколько часов, после чего тщательно просеивают при помощи специализированного оборудования.

Полтавская крупа также является одной из разновидностей пшеничной культуры, которая, в свою очередь, сама делится на четыре категории. Они различаются по крупности помола.

  • Крупный помол (его часто называют первым) – обладает зернышками, которые не подвергают дроблению, только шлифовке. Благодаря ей крупинка приобретает длинную форму с довольно острым кончиком. Внешний вид крупы может напоминать перловую, часто применяется для приготовления супов.
  • Средний помол (второй) – обладает зернышками, которые проходят процесс дробления. Имеют форму овала, с острым кончиком. Применяют для приготовления каш.
  • Средний помол (третий) – отличается от предыдущей категории только формой, она более круглая. Зернышка также проходят процесс дробления. Применяются для приготовления каш или запеканок.
  • Мелкий помол (четвертый) – визуально может напоминать зерна среднего помола, но более маленького размера. И также прекрасно подходит для приготовления каш, котлет или биточков.

Состав и калорийность

Сто грамм пшеничной крупы содержит триста тридцать пять килокалорий. Из них шестьдесят четыре килокалории принадлежат белкам (шестнадцать грамм), девять килокалорий – жирам (один грамм), двести восемьдесят килокалорий – углеводам (семьдесят грамм). Популярность пшеничных круп обусловлена большим содержанием различных витаминов и микроэлементов, которые крайне необходимы организму для нормального функционирования.

Помимо белка, в составе пшеничных круп можно найти довольно значительное содержание валина, треонина, пролина, фенилаланина, глутаминовой кислоты, изолейцина и триптофана.

Эти жизненно важные аминокислоты являются строительным материалом для внутренних клеток. Полезные растительные волокна способствуют очистке кишечника.

Набор витаминов В, а также наличие ниацина, биотина помогают организму правильно и лучше усвоить белки, жиры и углеводы. А также эти витамины оказывают успокаивающее действие на нервную систему. Благодаря довольно большому количеству неперевариваемого пищевого волокна пшеничные крупы оказывают деликатный очищающий эффект на кишечник, удаляя из организма ионы тяжелого металла, шлаки и токсичные вещества. Регулярное употребление блюд, полученных из пшеничной крупы, помогает снизить уровень холестерина, укрепить иммунную систему, а также улучшить качество волосяных луковиц, ногтевых пластин и десен.

Особенности употребления разных круп смотрите далее.

Пшеничная крупка. Пшеничная крупа — польза и вред для организма, рецепты приготовления блюд и каши с фото

Пшеница является одной из самых популярных сельскохозяйственных культур в мире. Наша статья посвящена рассказу о том, какие крупы делают из пшеницы, за что они ценятся и что из них можно приготовить.

Манная крупа

В Ветхом Завете есть упоминание о манне небесной, которую считают аналогом манной каши. Вероятно, Господь послал именно эту пищу евреям во время их сорокалетнего блуждания не случайно ведь манная каша прекрасно восстанавливает силы и повышает жизненный тонус.

Манная крупа из твёрдой пшеницы имеет желтоватый цвет. Крупинки стекловидные, с острыми гранями. Вкус каши из такой манки более насыщенный, она имеет крупчатую структуру и разваривается хуже, чем манная каша из сортов.

Манная крупа марки М белого цвета, быстро разваривается. Каша получается однородной и гладкой.

Манная каша идеально подходит для диетического питания, так как содержит всего 2 % клетчатки. Она очень хорошо усваивается и рекомендуется при послеоперационном восстановлении, кроме того, она незаменима при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта. Это единственная каша, которая переваривается и всасывается в нижнем отделе кишечника. Манка выводит из организма слизь и жир.

Однако, как и любой продукт, манка имеет не только положительные свойства, но и отрицательные. Фосфор, содержащийся в манной крупе, связывает соли кальция и таким образом препятствует их усвоению. Кроме того, в этой крупе много клейковины, а значит, она противопоказана тем, у кого есть аллергия на глютен.

Крупы из пшеницы, отличаются высокой калорийностью, поэтому тем, кто боится набрать лишний вес, их рекомендуют есть не вечером, а по утрам и не каждый день, а чередуя с другими блюдами.

Полба

В последние годы меню нашего стола существенно расширилось. Помимо блюд, привезённых из-за границы, мы получили возможность попробовать продукты, которые присутствовали в рационе наших далёких предков. Это касается полбы, о которой упоминается в сказке А. С. Пушкина «Сказка о попе и о работнике его Балде». Полба — сорт пшеницы, отличающейся уникальными свойствами. Приверженцы здорового питания обязательно включают её в свой рацион.

Эта пшеница относится к мягким сортам с невымолачиваемыми плёнками. По микробиологическому составу полба значительно превосходит пшеницу твёрдых сортов. Большая часть полезных веществ, в том числе и растительный белок, которого в полбе почти 40 %, находятся в оболочке и зародыше. Перед размалыванием зерно проращивают и высушивают.

Такая каша содержит максимальное количество полезных веществ, за которые так ценится пшеница — это витамины группы В (1,2,3,6 и 9), РР, А и Е, около 20 аминокислот, железо, медь, калий, кальций, фосфор, бор, ванадий, йод, кобальт и марганец.

Полтавская

В нашей стране промышленным образом ещё в советские годы в большом количестве производили следующие из пшеницы: манную, полтавскую и артек.

Полтавская вырабатывается из твёрдой недообмолоченной дробят на крупные фракции и в таком виде используют в пищу. Полтавская содержит большое количество клетчатки, поэтому нередко добавляется в корма для животных. В кулинарии её используют для приготовления каш и супов на молоке или воде.

Перед варкой крупу следует промыть в холодной воде, потом довести до кипения и слить воду с образовавшейся на её поверхности пеной. Снова залить водой и довести до кипения, добавить по вкусу соль и дальше варить на слабом огне, периодически помешивая. Лучше всего готовить такую кашу в духовке, где она будет равномерно прогревться со всех сторон. В воду для варки можно добавить молоко в соотношении 1:1.

Артек

На мировом рынке продуктов питания чрезвычайно популярны и весьма многочисленны самые разные крупы из пшеницы. Виды, названия их иногда кажутся очень странными, однако при подробном изучении этимологии этих слов, всё становится понятным и логичным. Слово «артек» в переводе с крымско-татарского означает «лучший», поэтому не удивительно, что самый лучший пионерский лагерь Советского Союза, а также крупа, которую по началу стали делать для пионерских лагерей, получили это название. Примечательно, что созвучное «артеку» слово «артос» взято из греческого языка и означает «хлеб». Со времён первых христиан это слово вошло в привычный лексикон православной церкви — во время многодневных постов, по окончании Литургии, верующим для поддержания сил раздают кусочки артоса. Это особенный пшеничный хлеб, который не только придаёт выносливости, но и излечивает все болезни.

В дополнение хочется сказать, что только из лучших сортов твердой пшеницы получают крупу артек. Перед размалыванием зёрна полностью освобождают от оболочки и зародыша. По этой причине микробиологический состав артека уступает полтавской, но по вкусовым качествам каши из артека значительно превосходят и полтавскую, и манную.

Крупинки артека похожи на манку, но немного крупнее. В отличие от манной крупы, при переработке зерна для артека, пшеница не подвергается высокотемпературной обработке. Каша из артека вязкая и густая. Крупа хорошо разваривается и очень сильно увеличивается в объёме.

Перед готовкой артек не промывают, а только просеивают через мелкое сито. Варят его на слабом огне при постоянном помешивании. Для супов эта крупа не подходит, а вот для запеканок лучшего наполнителя не найти. Артек прекрасно сочетается как с мясопродуктами, так и с овощами.

Булгур

Булгуром называют не только специально обработанное пшеничное зерно, но и блюда из этого продукта — каши и пловы. Себестоимость булгура значительно выше, чем отечественных круп из дроблёной пшеницы. Дело в том, что при выработке булгура, дроблёное зерно подвергается тепловой обработке, что способствует увеличению срока годности данного продукта.

О булгуре известно ещё из библейских книг. Эта крупа несколько тысячелетий остаётся неизменным компонентом большого количества блюд южной кухни. Зрелые колосья обмолачиваются, зерно очищается и варится до мягкости. Затем воду сливают, а пшеницу раскладывают на противнях для просушки. Периодически их встряхивают и переворачивают, чтобы не образовалась плесень. Когда зёрна потемнеют, сморщатся и затвердеют, их снова смачивают и отбивают для того, чтобы растрескалась оболочка. Потом снова сушат. Высохшее зерно подбрасывают перед струёй нагнетаемого воздуха, который легко уносит отделяющуюся шелуху. Очищенные таким образом ядра просеивают и смалывают. При размоле с помощью разных видов сита происходит калибровка. На выходе получается несколько видов булгура с разным размером крупинок. Наиболее крупная идёт на приготовление плова и долмы, средняя — для салатов, фаршированных овощей и супов, а самая мелкая — для кюфты и десертов.

Тархоня

Тархоня — пшеничная крупа, которая очень популярна в странах бывшей Австро-Венгерской империи. В прежние времена женщины делали её самостоятельно, но теперь налажено фабричное производство и крупу можно купить в магазине.

Чтобы сделать тархони, нужна пшеничная мука, яйца, вода и немного соли. Замешивается довольно крутое тесто и оставляется на полчаса для стабилизации. После этого тесто протирают через сито и высушивают на солнце или в духовом шкафу. Хранят крупу в полотняных мешках в сухих вентилируемых помещениях. Тархоня используется в супах, гарнирах и как самостоятельное блюдо.

Вот один из традиционных венгерских способов приготовления тархони. На сковороде нужно растопить жир и положить в него крупу. Как только она начнёт золотиться, немедленно влить кипяток, добавить соль и любимые приправы — зелень, помидоры, чеснок, паприку и другие, на свой вкус. Пережаривать крупу нельзя, иначе она станет горчить. С водой тоже перебарщивать не стоит, иначе тархони станет вязкой. Как только зёрна достаточно размягчатся — подавать к столу. Гарниром могут быть как овощи, так и мясо или рыба.

Кускус

Кускус, как и булгур является одновременно названием пшеничной крупы и блюд из неё. Этот вид пшеничной крупы был заимствован из берберской и магрибской национальных кухонь.

В настоящее время налажено промышленное производство кускуса. В основе крупы — крупные фракции, остающиеся после размола муки, то есть манка. Манная крупа смачивается, обсыпается мукой и перетирается до получения крупных шариков диаметром до 2 мм. Затем просеивается, досушивается и фасуется.

Традиционно кускус готовят на пару, но допустимо и просто залить его кипятком, добавить масло и соль и оставить на несколько минут для набухания. В таком виде кускус можно есть. Он вкусен как самостоятельно, так и в качестве альтернативы рису и макаронам в соответствующих блюдах.

Если есть желание приготовить традиционное восточно-африканское блюдо, то можно попробовать осуществить это при помощи обычной кастрюли-пароварки. На дно её наливается вода, а не решётку укладывается марля. Она нужна для того, чтобы зёрна не проваливались и получали достаточное количество горячего влажного пара. Готовится традиционный кускус долго, около часа, иногда в два приёма — после первой получасовой парообработки его немного остужают и подсушивают. В результате кускус приобретает однородную структуру как внутри, так и снаружи. Потом зёрна снова отправляют на пар. При таком способе кускус получается рассыпчатым, хорошо разваренным и сильно увеличившимся в объёме. Чтобы кускус не слипся, марлю во время готовки надо время от времени встряхивать.

Птитим

Птитим называют турецким булгуром. Это крупа из твердых сортов пшеницы. По способу производства птитим не сильно отличается от кускуса, но имеет более гладкую структуру.

Птитим очень популярен в Израиле. История появления этой крупы здесь весьма примечательна. В середине ХХ века, когда евреи начали массово покидать и заселять вновь образованное государство Израиль, они привезли с собой и блюда национальных кухонь народов Африки. Премьер-министр Израиля Бен-Гурион поставил перед населением задачу сформировать список национальных продуктов, которые будут включены в кошерное меню. Так кускус был переименован в птитим и занял почётное место в списке блюд еврейской кухни. За внешнее сходство с итальянским ризони и оригинальную историю, в народе птитим стали именовать рисом Бен-Гуриона. Если спросить любого израильтянина как называется крупа из пшеницы, названная в честь легендарного политика, вы получите забавный ответ: «Рис Бен-Гуриона».

Несколько позже птитим стали делать в виде разнообразных мелких фигур, а также окрашивать натуральными пищевыми красителями.

Перед использованием в пищу птитим отваривают в солёной воде. Он годится для гарниров к мясным, рыбным и овощным блюдам. Не менее хорош птитим и как самостоятельное блюдо. Для птитима существует множество самых разнообразных приправ и соусов.

Фрике

В настоящее время во всём мире производится очень большое количество самых разных круп из пшеницы. Какая крупа считается самой полезной, однозначно сказать нельзя — у каждой свои свойства и микробиологический состав. Тем не менее одной из самых полезных пшеничных круп считается фрике. Некоторые источники называют её универсальной пищей будущего, хотя возраст этой крупы насчитывет, по крайней мере, несколько столетий. В багдадской поваренной книге 13-го века она упоминается в рецепте мясного блюда с корицей, зирой, кориандром и курдючным жиром.

Фрике вырабатывается из молодой пшеницы, достигшей продовольственной зрелости, но ещё не затвердевшей. Пшеницу скашивают, собирают в снопы и сушат на солнце. Высохшие колосья обжигают на огне так, чтобы сгорела солома и оболочка, а зёрна остались неповреждёнными. Поскольку они незрелые и содержат много воды, они не горят. Зёрна собирают и обмолачивают, чтобы удалить остатки шелухи, затем раскладывают не противнях и снова сушат на солнце. По достижении ими необходимых текстуры, цвета и вкуса, их дробят. Внешне фрике напоминает булгур, но отличается от него как по цвету, так и по вкусу.

Фрике имеет низкий гликемический индекс, поэтому её рекомендуют лицам, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, в этой крупе в четыре раза больше пищевых волокон, состоящих из неусваиваемой клетчатки, чем в других аналогичных крупах. Это свойство позволяет включать фрике в список продуктов, способствующих очищению желудочно-кишечного тракта от шлаков и токсинов, а также для похудения.

Фарро

Фарро — итальянская крупа из пшеницы. Название это пока мало что говорит россиянам, зато оно хорошо известно жителям Апеннинского полуострова.

Фарро — сорт пшеницы и название крупы, очень популярный в Италии. На территории этой страны фарро возделывается почти 5 000 лет. Из фарро делают крупу, которая по вкусовым и потребительским качествам ничуть не уступает более распространённым сортам пшеницы. Крупяные полуфабрикаты из фарро отваривают и подвергают шоковой заморозке в низкотемпературных холодильниках. Перед использованием в пищу их оттаивают при комнатной температуре, ошпаривают кипятком и подают к столу, приправив специями или соусами.

Тритикале

Крупа из пшеницы, название которой звучит как тритикале, является амфидиплоидом (гибридом) пшеницы и ржи. Первоначально этот сорт выводился как кормовая культура, однако, селекционная работа довела тритикале до совершенства, создав злак, превосходящий родителей по многим показателям. Если задаться вопросом: «Из пшеницы какая крупа имеет наибольшие шансы занять первенство на продовольственном рынке?», о твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!».

К сожалению, в нашей стране тритикале пока ещё является большой редкостью, и это при том, что в 20-е годы прошлого столетия отечественные селекционеры Мейсер, Державин, Писарев и другие вывели несколько очень удачных гибридров пшеницы и ржи продовольственного и фуражного назначения. Несмотря на неприхотливость и высокую урожайность, на территории СССР тритикале не прижилась. В настоящее время её выращивают в Польше, Белоруссии, Австралии, Германии и Франции. Тритикале можно найти в магазинах с продуктами для здорового питания. Она почти не содержит глютена, а белка, растительных жиров и лизина в ней значительно больше, чем в пшенице и ржи.

Что касается того, какие крупы получают из пшеницы тритикале, то ответ достаточно прост — такие же, какие получают и из прочих сортов этого злака. Потребительские свойства круп из тритикале аналогичны свойствам круп из обычной пшеницы. Перед употреблением в пищу их нужно отваривать в солёной воде, а затем использовать в качестве наполнителя для супов, гарниров ко вторым блюдам из мяса или рыбы. Из тритикале получаются вкусные молочные, мясные и постные каши.

Некоторое время назад, когда в моду вошли зерновые хлопья, крупы из пшеницы стали подвергаться незаслуженной критике. И всё же не стоит обеднять свой пищевой рацион. Мы постарались как можно более подробно рассказать про самые разные полезные и очень вкусные крупы из пшеницы. Надеемся, что теперь они займут заслуженное место на вашей кухне.

Пшеница – это одна из самых значимых зерновых культур в мире. Из этого злака производят муку, крупу, макаронные и кондитерские изделия, а также некоторые виды пива и водки. Существует огромное количество сортов и видов пшеницы, но наибольшее распространение получили твердые и мягкие сорта. Не будем подробно останавливаться на таких различиях сортов как размер колоса, форма зерна и других ботанических особенностях, а обратим внимание на наиболее важные потребительские качества.

Твердая пшеница – это продукт с высоким содержанием белков. В ней много каротиноидов (органические пигменты, придающие продукту желтую окраску), поэтому мука из твердых сортов пшеницы может иметь кремовый оттенок. Зерно такой пшеницы довольно твердое и тяжело перемалывается, мука получается «грубой», но, как правило, образует высококачественный глютен, что делает тесто эластичным и упругим. Из муки твердых сортов пшеницы делают самые лучшие макаронные изделия, высококачественную манную крупу и многое другое.

Изделия, изготовленные из твердой пшеницы могут иметь следующую маркировку: «durum», «пшеница твердых сортов», «semolina di grano duro» и т.п.

Мягкая пшеница – содержит относительно небольшое количество белка. Зерна крахмала в такой муке более крупные, мука получается белой, рассыпчатой, более тонкого помола, часто образует слабый глютен. Эти качества наилучшим образом подходят для изысканных, нежных кондитерских изделий, тортов и пирожных.

Глютен.

Я уже несколько раз упоминала понятие глютен, так что давайте разберемся, что же это такое.

Пшеница содержит вещества глутенин и глуадин, формирующие белки глютена . Количество и свойства этого белка является важным показателем при выборе вида муки для приготовления определенных изделий. При смешивании муки с водой, глютен влияет на такие качества теста, как упругость и эластичность. Разговор о видах пшеничной муки и кулинарных свойствах глютена – тема другой статьи, но необходимо отметить, что глютен может являться сильным аллергеном . Нередки случаи непереносимости глютена, кроме того, для пищеварения грудничков это довольно сложная пища, поэтому вводить пшеничные каши в рацион ребенка следует с осторожностью, не ранее 7-8 месяцев, и даже позже. Манную кашу, например, не рекомендуют давать детям до года.

Чаще всего пшеничная крупа производится из твердых сортов пшеницы, например, сорта Дурум, и представляет собой крупно смолотое шлифованное пшеничное зерно. При этом зерно освобождается от зародыша и большей части семенных и плодовых оболочек. В зависимости от способа обработки, формы и величины крупинок (мелких, средних, крупных), крупа подразделяется на виды и номера (наиболее известные «Артек» и Полтавская №1, 2, 3, 4).

Цвет пшеничной крупы может быть желтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы).

Как уже говорилось ранее, сорта твердой пшеницы очень богаты протеинами (белками), поэтому блюда из пшеничной крупы (каши, супы, биточки, пловы и т.п.) дают организму хороший заряд энергии, это прекрасный продукт для людей, ведущих активный образ жизни или занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, пшеничные блюда легко перевариваются и усваиваются, что дает возможность включать этот продукт в диетические меню и рацион детей (малышам, из-за содержания глютена, пшеничные блюда стоит предлагать не ранее 7-8 месяцев – 1 года). Каши и гарниры из пшеничной крупы могут существенно расширить Ваше меню и служат прекрасной альтернативой некоторым видам макаронных изделий.

В зависимости от состава и производителя калорийность пшеничной крупы колеблется в районе ~ 310-340 ккал на 100 г сухого продукта. Пшеничная крупа содержит фосфор, железо, витамины группы В и РР.

Считается, что полезные вещества, содержащиеся в пшеничной крупе, помогают активировать защитные функции организма и повышают иммунитет.

— это фактически та же самая пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и тонким помолом. Размер гранул составляет 0,25 – 0,75 мм, что обеспечивает очень высокую скорость приготовления. Манная крупа может быть произведена из твердой пшеницы, такие сорта считаются наиболее качественными и полезными, однако в России такая манка в продаже встречается не часто (маркировка на упаковке – «Т»), мягкой пшеницы, наиболее распространенный у нас вариант (маркировка «М») или смеси двух видов (маркировка «ТМ», содержание твердой пшеницы – до 20%).

Я просмотрела огромное количество литературы и интернет ресурсов в поисках отличий между манной и пшеничной крупами. И практически везде я находила информацию об исключительной пользе пшеничной крупы и недостатках манной. Для меня это странно, ведь по сути это один и тот же продукт. Возможно все дело именно в том, что пшеничная крупа – это в основном продукт твердых сортов пшеницы, а большая часть продаваемой в России манки сделана из мягких сортов, возможно, это связано с технологическими особенностями производства, в общем, если Вы знаете более точное объяснение, оставьте, пожалуйста, ваши комментарии в конце статьи.

Итак, что же «вредного» или полезного в манной каше, хорошо знакомой, наверное, каждому советскому ребенку?

Как и все пшеничные продукты, манная крупа содержит глютен, то есть, как уже неоднократно писалось, может вызывать аллергию.

Манная крупа содержит фитин , по некоторым данным фитин способствует выведению из организма радиоактивного цезия, но связывает кальций, что ведет к вымыванию этого элемента из организма. Для грудничка, кости которого активно растут, это не есть хорошо, поэтому все чаще мы встречаем рекомендации о том, что вводить манную кашу в рацион ребенка следует после года, и до трех лет включать ее в рацион ребенка не постоянно, а время от времени. А вот для пожилых людей это свойство манной крупы наоборот может быть очень полезным, так как помогает предотвратить гиперминерализацию кровяных телец, связок и других частей организма.

«Минус» манной каши для детей младшего возраста состоит еще и в том, что манная крупа очень богата такими углеводами как крахмал. Детский организм не нуждается в большом количестве крахмала, пищеварение ребенка к нему не готово. Но в более старшем возрасте, скажем после трех лет, манная каша может занять свое законное место в рационе малыша.

Манка, богатая «крахмалистыми» углеводами, весьма калорийна (от 320 до 350 ккал на 100 г сухого продукта), она дает организму много сил и энергии. При этом в манной крупе содержится очень мало клетчатки (всего около 0,2%). Благодаря этому манная каша очень хорошо усваивается, не раздражая желудок и кишечник. Она может быть незаменимым продуктом для людей, восстанавливающихся после болезни или имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Очень часто дети, да и взрослые с удовольствием кушают манную кашу. Я не говорю о жидком «нечто», усеянном комками и пенками, которое мы с Вами, возможно, когда-то имели несчастье видеть в детском саду или больнице. Я говорю о вкусной, нежной, однородной, не переваренной кашке , приятной плотности и консистенции, кроме того, манную кашу легко разнообразить с помощью добавления фруктов, ягод, орехов, джемов, ее также можно готовить с добавлением соков, фруктовых и овощных пюре, на миндальном или кокосовом молоке и т.д. и т.п. И такой кашей, именно в виду высокой калорийности, увлекаться не следует, особенно если есть проблемы с лишним весом.

Манная каша содержит большое количество белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что помогает сохранить максимум витаминов, и говорить о ее бесполезности и ненужности все-таки не стоит, просто всему, как говориться, свое время, место и количество.

Кускус (Кус-кус)

С некоторого времени кускус стал весьма популярен в России, не малая заслуга в этом принадлежит туристам, посетившим Тунис, Марокко и другие страны Северной Африки, где кускус считают национальным блюдом.

В общем-то, кускус – это вариация на тему манки:) . Упрощенно технология производства выглядит следующим образом. Манная крупа сбрызгивается водой и из этой массы формируются будущие крупинки кускуса, которые обваливаются в сухой манной крупе. Все это высушивается и просеивается через сито. Слишком мелкие крупинки повторяют процесс заново.

Преимущественно для производства кускуса используют манную крупу из твердых сортов пшеницы. Иногда кускус делают из ячменя или риса.

Пшеничный кускус обладает всеми качествами крупы, из которой он произведен, так же как и все пшеничные продукты содержит глютен, довольно калориен, 350-360 ккал на 100 г сухого продукта.

Кускус очень быстро готовиться, достаточно залить его крутым кипятком или бульоном и настоять под крышкой в течение некоторого времени, а можно проварить несколько минут, при этом, в кипяток можно добавить немного растительного масла, чтобы крупинки не склеивались. Готовый кускус подают с мясом, рыбой, овощами, различными специями, его можно заправить лимонным соком и украсить свежими листьями мяты. Из кускуса готовят сладкие блюда приправленные сухофруктами и орехами или свежими фруктами.

Булгур

Булгур – это еще одна крупа из пшеницы (как правило, твердых сортов). Для ее получения пшеничные зерна обрабатываются паром, высушиваются (в идеале на солнце), очищаются от отрубей и после этого размалываются.

Благодаря термической паровой обработке блюда из булгура довольно быстро готовятся, сохраняя при этом максимальное количество витаминов. Из булгура готовят гарниры и пловы, его добавляют в супы, салаты, фарши и т.п.

Калорийность булгура составляет примерно 345-360 ккал на 100 г сухого продукта. Булгур, как и все вышеописанные крупы, обладает всеми плюсами и минусами пшеничных продуктов, ну и, конечно, содержит глютен.

Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Для того чтобы крупа раскрылась наиболее ярко ее прокаливают в масле. Идеальнее всего для этого таинства подходит сковорода-вок. Можно использовать растительное масло, подсолнечное или оливковое, но лучше всего подходит сливочное, топленое. Масло нужно растопить и хорошенько прогреть, после чего в него добавляется булгур (предварительно промывать крупу водой не нужно) и, помешивая, обжаривается на сильном огне до появления столь знаменитого орехового аромата. Далее булгур готовится в этой же посуде с добавлением необходимого количества кипятки, либо его можно использовать для заправки супа, также им можно нафаршировать овощи перед запеканием, в общем, простор для кулинарной фантазии практически безграничен!

Полба.

Полба , еще ее иногда называют спельта (хотя в большинстве случаев, когда речь идет о полбе, имеется в виду Triticcum dicoccum, спельта же — Triticcum spelta, см. комментарии Маргариты от 29 мая), один из самых древних и ценных злаков. Она возделывалась еще на заре человеческой цивилизации, была известна в Вавилоне, Древнем Египте, Римской империи. Вплоть до ХIХ века полба занимала достойное место в рационе человека. Из нее готовили каши, добавляли в супы, делали блюда, родственные ризотто. Считается, что полба – это прородительница современных сортов мягкой пшеницы. Отличительная особенность зерна полбы состоит в том, что оно крепко облегается цветочными пленками и отделяется от них с большим трудом, такая «броня» защищает зерно от потери влаги, болезней, вредителей, а в процессе приготовления зерна не развариваются в кашу, а остаются целыми. Полба — весьма не прихотливое растение, но ей требуются чистые почвы без минеральных удобрений и каких-либо других человеческих «забот». Состав полбы отличается очень большим содержанием белков (27-37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковиной, то есть глютеном, растение не богато. Благодаря такому составу, полба прекрасно насыщает, дает много сил и энергии. Помните, как у Пушкина в «Сказке о попе и работнике его Балде»:

«Есть же мне давай вареную полбу …
Живет Балда в поповом доме,
Спит себе на соломе,
Ест за четверых,
Работает за семерых… »

Ну а дальше перечисляется огромное количество дел, которые Балда успевает переделать, наевшись своей полбы:) За столь ценные качества полбу и прославляют современные диетологи и поклонники здоровой, экологически чистой пищи.

Однако в современном мире полбу почти забыли и в промышленных масштабах практически не выращивают. Несмотря на неприхотливость, урожаи полбы не велики, в этом она очень сильно уступает более плодовитым сортам пшеницы, кроме того, полбу тяжело молотить и получать из нее муку, которая, нужно сказать, довольно плохо хранится. Вывод: если Вам попадется в руки крупа из полбы, обязательно попробуйте столь ценный и полезный продукт!

Пшеница, по праву получившая название «Царица злаков», является самой распространенной в мире и одной из древнейших выращиваемых человеком злаковых культур. Зародившись в Месопотамии около VII в. до н.э., пшеница вскоре стала главным объектом земледелия на территориях большинства стран Передней и Средней Азии. В VI-V вв. до н.э. эта ценная зерновая культура нашла широкое применение также в сельском хозяйстве Древней Греции, Индии, Пиренейского полуострова и Британских островов, а позже (в IV в. до н.э.) ее уже стали возделывать на полях Египта и Китая. В начале нашей эры выращивание культурной пшеницы получило распространение практически во всей Азии и Африки, и позже стало популярным и в Европе. С XIX вв. н.э. благодаря усилиям европейских колонистов пшеница стала главной зерновой культурой Южной и Северной Америки, Канады и Австралии. Таким образом, в конце XIX века, знаменитая пшеница «завоевала» практически всю территорию земного шара.

С древних времен пшеница славилась своей высокой питательной ценностью и лечебными свойствами, неоднократно упоминалась в Священном писании и служила у многих народов мира главным атрибутом большинства ритуальных обрядов.

На Руси испокон веков зерно пшеницы было символом изобилия и благополучия. В честь «матушки-пшеницы» нашими предками было сложено также немало выразительных пословиц и поговорок. Свадебный хлеб-каравай, масленичные блины или пасхальные куличи, выпекаемые из пшеничной муки, были с давних пор традиционными блюдами праздничного русского застолья. Высоко на Руси ценились и целебные свойства пшеницы. Отвары из зерен пшеницы, корочки и мякиши пшеничного хлеба и по сей день широко используются в русской народной медицине и косметологии.

На сегодняшний день пшеница – это основная сельскохозяйственная культура России и большинства стран мира , а также один из главных объектов международной торговли (на зерно пшеницы приходится 60% всего мирового экспорта зерновых).

Пшенице, в отличие от неприхотливых ржи и ячменя , для успешного произрастания требуются определенные почвенные и климатические условия (в частности, пшеница, отличающаяся от других злаков своей засухоустойчивостью, не переносит высокую влажность и сильные морозы). В России в настоящее время эту злаковую культуру высевают 2 раза в год — весной поля засевают яровой пшеницей, а осенью – озимой.

Несмотря на большое разнообразие сортов пшеницы, наиболее широкое применение в мировом и российском сельском хозяйстве получили только 2 ее сорта – твердая и мягкая пшеница. Из мягкой пшеницы , содержащей малое количество клейковины, вырабатывают муку, используемую в основном в кондитерском производстве и хлебопечении. Твердую пшеницу , богатую клейковиной, как правило, используют в производстве макаронных, крупяных изделий или же в качестве улучшителя для «слабой» хлебопекарной муки..

Из пшеницы также вырабатывают несколько видов круп. В России это – манная и пшеничная крупа , на Ближнем Востоке, в Индии, в Средиземноморье и на Кавказе — это крупа «булгур» , вырабатываемая из обработанной паром и затем высушенной и очищенной от отрубей пшеницы. В Африке, Франции, Италии большой популярностью пользуются блюда из крупы «кус-кус» , производимой особым способом из манной крупы и пшеничной муки.Узнать, как приготовить в домашних условиях из пшеничной крупы «Манка по-старорусски» «кус-кус» и другие оригинальные блюда вам поможет раздел нашего сайта «Кулинарные рецепты из «Манки по-старорусски».

Стоит отметить, что сфера применения пшеницы в народном хозяйстве России не исчерпывается традиционным использованием ее в производстве круп, муки, хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Зерно пшеницы – это еще и отличное сырье для производства спирта, пива, крахмала и кормов для нужд животноводства.

Состав пшеничного зерна

По калорийности пшеница превосходит большинство известных зерновых культур, среди которых — рожь , ячмень и овес (именно поэтому потребление человеком пшеничной выпечки сверх установленной нормы может стать причиной излишнего веса ).

В зерне пшеницы также содержится набор незаменимых для организма человека макро-и микроэлементов (фосфор, калий, магний, сера, кальций, кремний, хлор, натрий, марганец, цинк, алюминий, медь, фтор, титан, молибден, никель, хром, кобальт).

Первое место в макроэлементном составе пшеницы занимает фосфор (по его количеству пшеница превосходит овес , ячмень , рожь , горох и гречиху). Этот незаменимый макроэлемент, входящий в состав скелета, мышц, нервной ткани и зубной эмали человека, играет важнейшую роль в энергетическом обмене, способствуют наилучшему усвоению кальция и необходим для правильной и слаженной работы нервной системы.

Состав пшеничного зерна также отличается высоким содержанием серы, марганца, меди, цинка и йода (по количеству этих минеральных веществ пшеница превосходит своих главных зерновых «конкурентов» — ячмень и рожь). Сера является главным строительным материалом для нашей кожи, волос, и ногтей и необходима для правильной функции поджелудочной железы. Марганец , входящий в состав печени и костной ткани, помогает усвоению витаминов A, E, PP, стимулирует процесс кроветворения, укрепляет стенки артерий, защищая их от атеросклероза. Медь необходима организму человека для наилучшего усвоения им железа и эффективного сопротивления инфекциям. Цинк нужен стимуляции работы половой системы и процессов кроветворения. Йод , отвечающий за правильную работу щитовидной железы, крайне необходим для полноценного роста и умственного развития.

Полезные свойства пшеницы

Различные продукты питания на основе пшеницы («белый» хлеб, кондитерская выпечка из пшеничной муки, каши из пшеничной и манной крупы, макароны и т.п.) усваиваются организмом человека намного легче и эффективнее, чем те же виды продуктов, произведенные из других злаковых культур . Так, например, при таких заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как гастрит или язвенная болезнь желудка врачи, как правило, советуют заменить в рационе питания «тяжелый» для пищеварения ржаной хлеб на легкоусвояемый «белый» хлеб, выпеченный из пшеничной муки.

Но особенно полезно для здоровья введение в рацион питания блюд и продуктов, изготовленных на основе цельной или пророщенной пшеницы, содержащих в себе отруби и зародыш (в таких продуктах в отличие от пшеничной муки высшего сорта или рафинированных пшеничных круп содержится наибольшее количество витамина Е, витаминов группы B и минеральных веществ). Регулярное употребление цельнозерновых продуктов из пшеницы оказывает общеукрепляющее действие на организм в целом, нормализует холестериновый обмен и процесс пищеварения, а также эффективно в профилактике и лечении онкологических, сердечно-сосудистых, кожных заболеваний, заболеваний половой и эндокринной системы. О полезных свойствах пророщенной пшеницы вы также можете подробно узнать в разделе «Зерно пшеницы» , а как приготовить разнообразные диетические блюда из проросших пшеничных зерен вам подскажет раздел нашего сайта «Кулинарные рецепты из пророщенной пшеницы» .

Разнообразными общеукрепляющими и лечебными свойствами обладают также отвары и настои на основе зерна пшеницы или пшеничных отрубей (об этом подробнее – в разделах «Зерно пшеницы» и «Лечебные рецепты из пшеничных отрубей») .

Популярные товары.

Пшеница – особенно ценная и распространенная зерновая культура. Она выращивается на всех материках, в всяких климатических зонах. В основном возделывают пшеницу мягких и твердых сортов. Широкая знаменитость этого злака объясняется разносторонним применением зерна, которое имеет крупную питательную ценность.

В пшенице содержатся крахмал (больше 60%), белки (до 22%), жир, клетчатка, фосфор, калий, кальций, магний, витамины группы В, Е, PP. Усвояемость белка в этом злаке высокая – до 95%. Раньше каждого зерно пшеницы применяется для производства муки, из которой готовят хлеб и уйма других продуктов питания. Пшеничный хлеб отличается восхитительными вкусовыми качествами и превосходит хлеб из муки всех других зерновых культур по питательности. В хлебопекарной промышленности особенно ценны сорта мягкой пшеницы . Твердая применяется для изготовления макарон высокого качества, вермишели. Помимо того, из зерна такой пшеницы получают крупу – манку, кускус, булгур, тритикале, пшеничную.Манка – это пшеничная крупа дерзкого помола. Кулинарные вероятности манки велики: помимо любимой многими манной каши, из нее делают галушки, запеканки, кисели, пудинги и пироги. Кускус – это специальная пшеничная крупа, для производства которой размолотые сырые зерна пшеницы скатывают в маленькие шары и после этого высушивают. Кускус распространен в Азии и Африке. Булгур получается из обработанных паром зерен пшеницы , в этой крупе вследствие особой спецтехнологии сохраняется огромная часть питательных веществ. Булгур дюже знаменит в кухне восточных стран. Из него готовят воздушный плов и другие блюда.Пшеничная крупа, либо крупчатка, получается из зерен пшеницы дерзкого помола. Крупчатку варят, как кашу, добавляют в салаты, делают из неё плов, пекут сдобу.Из намеренно обработанной пшеничной муки получают высокобелковые хлопья для завтрака. Ростки пшеницы считаются дюже ценным продуктом для здоровья. Зерна пшеницы применяют для производства комбикормов для домашних звериных. Отруби и отходы пшеницы тоже идут на корм скоту. Из соломы делают бумагу, картон, циновки, ею выстилают загоны для звериных на фермах. Из пшеничного зерна производят спирт, крахмал.В промышленности востребованы клеящие и вязкие свойства пшеничной муки. Она применяется как присадка к буровым растворам при нефтедобыче, является наполнителем водостойких пропиток и связующим компонентом при производстве гипсокартона.

Зерно — это семя либо плод всякий зерновой культуры. Почаще данный термин используется для обозначения именно хлебной зерновой культуры, т.е. возделываемой ради приобретения зерна , употребляемого человеком в пищу.


Список хлебных зерновых культур достаточно обширен. В частности, к ним относят: амарант, кукурузу, гречиху, овес, просо, полбу, пшеницу, рожь, рис, ячмень, сорго и некоторые другие. Зерна гречихи – обширно общеизвестный и каждом знаменитый пищевой продукт. Изготавливают несколько видов крупы: ядрицу, продел и смоленскую крупу. Ядрица представляет собой цельное зерно, продел – колотые зерна , а смоленская крупа – дробленые зерна . Все виды крупы применяются для приготовления супов, каш, котлет, запеканок. Из гречишной муки выпекают блины и оладушки.Зерна амаранта получили в обиходе наименование «пшеница ацтеков». Их применяют в качестве корма для домашних птиц.Зерна кукурузы находят широкое использование в кулинарии. В цельном виде их подвергают консервированию, добавляя позже этого в салаты, закуски и жгучие блюда. Крупномолотая кукурузная мука применяется для приготовления вкуснейших каш. А мука тонкого помола – для многообразной выпечки. Раздробленные кукурузные зерна – стержневой компонент сухих завтраков (кукурузных хлопьев).Зерно овса подвергают помолу, вырабатывая муку, крупу и толокно. Из данной культуры налажено производство заменителя кофе – овсяного напитка. Расплющивая плоды овса, получают мюсли – пригодный и питательный завтрак стремительного приготовления. Помимо прочего, овес – нужный комбинированный элемент комбикормов и кормов для домашних звериных.Зёрна овса — стержневой компонент мюсли. Зерно овса применяют как сырьё для выработки комбикормов и как концентрированный корм для звериных.В текущее время из зерна проса получают крупу, которую принято называть пшено, и муку. Также данная культура применяется в качестве корма для скота.Ведущей зерновой культурой по праву считается пшеница. Подвергая ее тонкому помолу, получаю муку, пригодную для выпечки хлебы и всяких кондитерских и макаронных изделий. Нужно подметить, что зерна пшеницы – красивый питательный корм для звериных. А так же плоды данной культуры применяются на производстве алкогольных напитков, таких как пиво и водка.Из рисового зерна производят крупа и крахмал. Он же является нужный компонентом таких алкогольных напитков, как саке, сикхе, суннюна и рисовое вино. Приторный десерт – воздушный рис, также производное плодов риса. Что знаменательно, в исламских странах принята мера веса арузза, равная по весу одному рисовому зерну.Зерна ржи находят свое использование в производстве крахмала, спирта и кваса.Зерно сорго подвергают переработке, получая муку, крахмал и крупу.Плоды ячменя обширно применяют в пивоваренной промышленности. Данное зерно идет на производство круп: перловой и ячневой, которые обширно применяются в кулинарии. Большое число выращиваемого ячменя применяют для кормовых целей.

Видео по теме

Пшеница – это один из самых древних злаков, которые обучилось выращивать общество. Она же – одна из самых знаменитых. Из пшеницы делают муку, макаронные и кондитерские изделия, различные алкогольные и безалкогольные напитки – и несколько видов круп.

Пшеничная крупа

Наверное, нет ни одного человека, тот, что бы не ел кашу из пшеничной крупы правда бы несколько раз в жизни. При производстве этой крупы зерно освобождается от зародыша, большей части оболочек (но не от всех – и это делает кашу такой пригодной). Зерно шлифуется и дробится. Такое огромно смолотое зерно – это и есть пшеничная крупа. Она богата белком и легко усваивается, в пшеничной крупе есть довольное число клетчатки, а также фосфор и сталь. Она может быть золотистой либо палевой (с легким сероватым оттенком), в зависимости от того, из какой пшеницы ее делали – яровой либо озимой.

Манная крупа

Манная крупа делается в основном из мягких сортов пшеницы, освобождается от всех оболочек. Помол у манной крупы больше тонкий, по сопоставлению с пшеничной. В ней много углеводов и дюже немного клетчатки. Такая крупа менее пригодна, по сопоставлению с пшеничной, но она дюже отменно усваивается. Еще один плюс манной крупы – она стремительно подготавливается, что дозволяет сберечь наивысшее число витамина Е и В1, которые есть в крупе. Наконец, многие любят манную кашу – и это, вероятно, самый крупной ее плюс.

Кус-кус – это национальное блюдо некоторых стран Северной Африки. Кус-кус подготавливается из пшеницы огромных сортов, чудесно гармонирует с овощами, мятой, рыбой и бараниной. Изредка эту крупу также делают из ячменя либо риса. При производстве этой крупы применяется манная крупа мелкого помола, которая сбрызгивается водой, а после этого просеивается.

Еще одна экзотическая для нас крупа владеет тонким ореховым ароматом и нежным вкусом. Для того дабы приготовить булгур, зерна высушивают на светило, обрабатывают паром, очищают от всех оболочек, и только позже этого размалываются. Для того дабы вкус этой крупы максимально раскрылся, ее прогревают в масле, позже чего применяют в пловах, супах, овощных блюдах либо в качестве гарнира.

Какую бы крупу из пшеницы вы не предпочли, она непременно прибавит вам здоровья, и принесет пользу.

Пшеница — это королева зерновых. К ней всегда относились уважительно. Ее колоски, зерно и изделия из него даже считались священными у многих народов. Ее можно выращивать практически где угодно. Недаром пшеница распространена на всех континентах земного шара. Она делится на твердые и мягкие сорта. Сегодня мы рассмотрим, что делают из пшеницы и почему она так популярна. Ведь это зерно чрезвычайно разносторонне, его можно использовать во многих ситуациях. Мука, крупы, макароны, кондитерские изделия, и даже водка и пиво — это не самый полный список изделий из этого зерна. В этом и состоит его основная ценность. Мы также упомянем о том, стоит ли употреблять пророщенную пшеницу. Пользу, вред и советы врачей по этому поводу мы рассмотрим ниже.

Питательные качества

Пшеница содержит больше 60 процентов крахмала, 22 % белков. Есть в ней жиры и клетчатка. В пшенице обнаружили многие полезные для здоровья микроэлементы, такие как кальций, фосфор, магний, калий, а также витамины, особенно группы В. Почти весь белок этого злака усваивается организмом. Поэтому из него делают особые питательные хлопья для здоровых завтраков. Самый основной белок, который содержится в пшенице — глютен. С одной стороны, он полезен, но немало есть людей, для которых это вещество является сильнейшим аллергеном. Поэтому маленьким детям до года не рекомендуют давать в основе которых лежит пшеничная мука.

Виды пшеницы

Чтобы правильно ответить на вопрос о том, что делают из пшеницы, вначале нужно рассмотреть, чем отличаются ее мягкие и твердые сорта. Последние имеют очень высокое содержание белка. Мука из такой пшеницы может быть кремового цвета. Зерно из нее тяжело перемолоть, зато тесто получается очень упругим и эластичным. имеет мало белка. Мука из нее получается рассыпчатой, а изделия — очень нежными. Поэтому пекари и кондитеры очень ее ценят. Недаром именно из такой муки делают самые вкусные десерты. Предком всех современных сортов мягкой пшеницы считается полба. Ее возделывали еще в Древнем Египте. Ее зерно трудно освободить от оболочки, она содержит больше витаминов и полезных веществ, чем нынешние виды зерна, а глютена, наоборот, меньше. Сейчас в промышленных масштабах ее не выращивают, хотя диетологи очень рекомендуют именно это растение.

Хлеб

Что делают из пшеницы? Прежде всего муку. А из нее пекут хлеб. Он самый питательный и вкусный. По своим качествам он превосходит хлеб из любой другой муки. Но для изготовления хлеба необходимы мягкие сорта пшеницы. Его калорийность — 242 калории на 100 грамм изделия.

Люди издавна не представляли себе жизни без хлеба. Он всегда считался главным на столе. Даже в Евангелии говорится о «хлебе жизни». Да и во многих культурах он имеет священный статус и сделался символом еды. К тому же не только вкусен, но и удобен. Его едят на завтрак, берут с собой на работу или в поход в виде бутербродов. Однако самый полезный хлеб — это приготовленный из качественной, не обработанной химикатами пшеничной муки, очищенной воды и натуральной закваски. В магазинный же продукт часто добавляют консерванты, растительные масла, дрожжи, молоко, яйца. Да и мука в таком хлебе рафинированная. То есть из нее удаляются все полезные вещества. Поэтому лучше всего выпекать хлеб самим. Ведь тогда вы контролируете весь процесс его изготовления.

Крупа

Но не только хлеб из пшеницы бывает на нашем столе. Часто из этого зерна изготовляют крупу. Она бывает многих видов. Самая известная в наших краях — манная. Это крупа грубого помола. Ее используют не только для приготовления всем известной манной каши, но и различных запеканок, галушек, пудингов, а также пирогов. Она получается чаще всего из мягких сортов пшеницы.

Крупа полезна тем, что при обработке зерно освобождается не от всех оболочек. Его шлифуют и дробят. А из крупчатки варят каши и добавляют ее в салаты. Из нее можно также печь сдобу. В азиатских и африканских странах очень распространен другой вид пшеничной крупы — кускус. Чтобы получить его, зерна пшеницы опускают в воду, затем размалывают, скатывают в миниатюрные шарики и высушивают. Популярен и еще один вид крупы — булгур. Для его приготовления зерна пшеницы обрабатывают паром, и таким образом они сохраняют большинство ценных свойств. Из булгура часто делают плов. Он может вполне заменить рис. У кускуса нейтральный вкус, поэтому его часто сочетают с овощами, мясом, рыбой, специями. Булгур же лучше всего прогреть в масле или жире. Тогда его вкус полностью раскроется. Для изготовления булгура и кускуса используют твердые сорта пшеницы.

Дрожжи

Этот биологический разрыхлитель теста на самом деле является грибком или микроорганизмом. Его чаще всего делают из пшеничной муки. В производстве используют жидкие дрожжи, с помощью которых выпекают хлеб в промышленных масштабах. В домашнем хозяйстве мы сталкиваемся в основном с прессованным и сухим продуктом. Такие дрожжи нужно активировать. В основном их растворяют в теплой воде или молоке. Иногда, чтобы избежать выпечки с добавлениями химикатов, люди делают дрожжи из пшеницы в домашних условиях. Процесс этот довольно трудоемкий. Зато хлеб становится максимально «домашним». Дрожжи готовят из хорошей пшеничной муки. Полстакана ее перемешивают со 150 граммами теплой воды и оставляют на три дня. Температура должна быть комнатной. Каждый день в смесь подливают по ложке теплой воды. Затем ее проваривают на маленьком огне, а когда остынет, добавляют еще ложку муки. Смесь оставляют еще на два дня. В течение этого времени туда добавляют еще по ложке муки. Наконец смесь накрывают полотенцем и ждут еще два дня. Дрожжи готовы, но хранятся они недолго.

Водка

Пшеничная брага — или, в просторечии, самогон — это один из самых популярных алкогольных напитков у восточных славян до девятнадцатого века. Хлебную водку даже считали лекарством. Это крепкий напиток. Как минимум в нем должно быть 32 градуса спирта. Его готовят на диких дрожжах из зерна, настаивая с добавлением сахара. Самый качественный самогон — это именно пшеничная брага. Для ее приготовления берут 4 килограмма зерна, заливают водой и добавляют 800 грамм сахара. Пшеницу оставляют на 5 дней в темном месте без крышки, а когда начнется брожение, готовят сироп. Его варят в объеме 1 килограмм сахара на 5 литров воды и заливают в закваску. Тогда емкость закрывают крышкой, ставят под гидрозатвор и поддерживают комнатную температуру, чтобы через 6 дней образовалось сусло. Его фильтруют и перегоняют с помощью любого аппарата. Поскольку получившийся напиток очень крепкий (до 80 градусов), то его разбавляют водой.

Из какой пшеницы делают макароны?

Казалось бы, ответ на этот вопрос очень простой. Это мучные изделия разной формы, и прежде чем есть, их варят. Но настоящие макароны из пшеницы — итальянские, или хотя бы приготовленные по рецепту из этой страны. Они должны быть приготовлены только из муки и воды. Пшеница для их изготовления употребляется твердых сортов. Конечно, в макароны часто добавляют яйца, овощи, молоко. Но это уже будет не совсем то. В есть много полезных для организма белков, нет жиров, а питательные вещества сбалансированы. Поэтому от таких изделий не толстеют, а организм при этом получает все необходимое. В других странах, в том числе и в России, часто пасту изготовляют с добавление муки мягких сортов. Это уже макаронные изделия. Если употреблять их, особенно с жирными соусами, то действительно можно быстро набрать лишний вес.

Этот продукт часто считается необходимым для рациона здорового питания. Врачи и ученые обсуждают, насколько она полезна для организма и может ли принести вред. Установленным фактом является то, что в пророщенной пшенице не только содержатся те же питательные и ценные вещества, что и в зерне, но и в значительно большем количестве. Особенно это касается железа. Это происходит потому, что семя «оживает», и ферменты, которые в нем находятся, начинают расщеплять белки, углеводы и жиры. Поэтому они заранее проделывают все, что должен исполнить наш желудочно-кишечный тракт. Нам остается только все это усвоить. Поэтому те, кто употребляет в пищу пророщенную пшеницу, получает огромный заряд бодрости и энергии. Вред же такой продукт может принести детям до 12 лет, больным язвой желудка, имеющим аллергию на глютен, а также недавно перенесшим операцию. Врачи также отмечают, что проросшая пшеница содержит большое количество белка пектина, а это может плохо повлиять на обмен веществ.

Этот вид зерна по содержанию белка превосходит яровой. Однако среди 22 видов озимой пшеницы всего лишь несколько относятся к твердой, остальные — к мягкой. Поэтому в основном из нее делают хлеб, кондитерские изделия, десерты. Что делают из пшеницы озимой еще? Из нее получаются вкусные булочки. А вот паста бывает хорошей только из нескольких сортов такого зерна. В основном из нее выходят макаронные изделия. Крупа из озимой пшеницы отличается по цвету от яровой — она бывает палевой или с оттенком серого.

Что такое ягоды пшеницы? | Bob’s Red Mill

Слышали когда-нибудь о ягодах пшеницы? В Bob’s Red Mill мы любим эти крошечные кусочки! Они полны вкуса и питательных веществ и предлагают творческий способ включить множество витаминов и минералов в свой распорядок дня.

Ягоды пшеницы — это полезные и вкусные зерна, которым не уделяется должного внимания. Итак, мы решили составить путеводитель, который перенесет вас в мир этого чудесного древнего зерна.Поехали!

Что такое ягоды пшеницы?

Хотя этот термин может сначала вызвать в воображении видения чего-то вроде черники или клюквы, ягоды пшеницы на самом деле являются зерном. Их часто путают с другими зернами, такими как фарро и полба (которые также являются разновидностями пшеницы).

Ягоды пшеницы имеют жевательную консистенцию, ореховый и слегка землистый вкус. Они могут быть красными или белыми (цвет пшеницы), и вы можете использовать их так же, как и многие другие зерна.Вы могли заметить, что они помечены как «зима» или «весна» — сезон, в который они выращиваются. Некоторые люди перемалывают ягоды пшеницы в домашнюю муку, а другие используют их в салатах или супах. Вы даже можете добавить воду в ягоды, чтобы вырастить ростки пшеницы!

Полезны ли ягоды пшеницы?

Да! Ягоды пшеницы — это вся съедобная часть зерен пшеницы: зародыши, отруби и эндосперм. Нет внешней оболочки, и вы можете съесть все это! Поскольку остается цельное зерно пшеницы, никакие из содержащихся в нем питательных веществ не теряются.Ягоды пшеницы наполнены клетчаткой, белком и железом. Вы можете найти ягоды пшеницы в местном магазине по продаже диетических продуктов, а также прямо здесь, в Bob’s Red Mill.

Ягоды пшеницы Bob’s Red Mill

Наши органические ягоды твердой красной пшеницы — это ядра темной северной пшеницы с высоким содержанием белка, с красивым ореховым и крепким вкусом. Вы можете измельчить эти органические цельные зерна в свежую цельнозерновую муку на домашней мельнице для хлеба и выпечки или использовать их целиком в таких блюдах, как супы, тушеные блюда и салаты.

Для производства ягод пшеницы мы выбираем твердую красную пшеницу с высоким содержанием белка из лучших органических культур пшеницы, доступных в любой точке мира. Органическая твердая красная яровая пшеница на самом деле имеет самое высокое содержание белка среди всех сортов пшеницы (наши ягоды содержат 15% и более белка). Одна порция чашки содержит 6 граммов белка, более 20 процентов дневной нормы пищевых волокон, 8 процентов ежедневного количества железа и ноль насыщенных жиров.

Приготовьте их для хлопьев на завтрак, бросьте в рагу или добавьте в салаты.

Как можно использовать ягоды пшеницы?
  • использовать в салатах
  • добавить их в супы
  • смешать с сухофруктами
  • приготовить кашу для завтрака
  • подать с грибами
  • Наслаждайтесь ими без добавок с оливковым маслом, морской солью и черным перцем
  • добавить их в чили
  • использовать их в хлебе
  • добавить их в миску для буррито или буррито

Ягоды пшеницы можно использовать во всем, от перца чили до супов, но два из наших любимых способов наслаждаться ими — это салаты и выпечка.Вот несколько забавных рецептов из ягод пшеницы, с которыми можно начать экспериментировать.

Рецепты салатов из каких ягод

Поэкспериментируйте с любым из этих салатов, чтобы получить восхитительный способ насладиться ягодами пшеницы.

Я люблю тебя Пшенично-ягодный салат

This I Love You Wheat Berry Salad — фаворит фанатов. Как отмечает автор, с ней можно делать все, что угодно! Добавьте орехи, эдамаме или свежие овощи. Нарезанная зелень, такая как шпинат, тоже прекрасно подойдет.Это отличное блюдо для увеличения количества белка до или после тренировки, а также его можно есть как полноценное блюдо. Он восхитителен вместе со свежей жареной рыбой, курицей, бараниной или любым мясом по вашему выбору.

Салат из весеннего ревеня, зелени и пшеничных ягод

Салат из весеннего ревеня, зелени и пшеничных ягод яркого цвета, и его легко смешать. В его состав входят твердые красные ягоды яровой пшеницы, нарезанный миндаль, ревень и клубника.В качестве последнего штриха можно добавить крошеный сыр и немного меда для сладости.

Салат из пшеничных ягод с яблоками и клюквой

Салат из пшеничных ягод с яблоками и клюквой — настоящее лакомство. Chew Out Loud готовит салат из фантастической смеси ягод цельной пшеницы, яблока, апельсина, сушеной клюквы, тонко нарезанного зеленого лука, листьев молодой капусты и жареных орехов пекан. Она сочетает блюдо с яркой домашней заправкой из оливкового масла первого отжима, чистого меда, яблочного уксуса, свежевыжатого лимонного сока, соли и свежемолотого черного перца.В какое бы время дня вы ни решили отведать этот салат, мы уверены, он вам понравится! На самом деле, вы можете захотеть сделать большое мероприятие и пригласить друга или двух, чтобы поболтать и перекусить!

Средиземноморский пшенично-ягодный салат

Когда дело доходит до салатов с пшеничными ягодами, этот Mediterranean Wheat Berry Salad от Minimalist Baker — это творческое начало. Это сытное блюдо, которое можно готовить круглый год, и для его приготовления нужно всего 10 ингредиентов (включая простую греческую заправку).С ягодами пшеницы, молодыми помидорами, оливками каламата, красным луком, луком-пореем и щепоткой соли — это блюдо для нас — рай для салатов. Кроме того, заправка сделана из красного винного уксуса, сушеного орегано, чеснока и хорошего оливкового масла и идеально дополняет вкус и текстуру.

Салат из рукколы, моркови и нута с ягодами пшеницы

Этот салат из рукколы, моркови и нута с ягодами пшеницы от Cookie + Kate одновременно жирный и сбалансированный.Нам нравится, как Кейт сочетает ягоды пшеницы с нутом, морковью, фетой и рукколой в своей домашней лимонной заправке. Принесите это блюдо на весенний обед, чтобы познакомить друзей с чудом пшеничной ягоды!

Хлебобулочные изделия из пшеничных ягод

Другой наш любимый способ получить фикс с ягодами пшеницы — это выпечка (конечно). От пирогов до хлеба — вот некоторые из наших полезных продуктов, запеченных с ягодами пшеницы.

Итальянский пасхальный пирог

Этот итальянский пасхальный пирог — это так весело! Он сделан из твердых ягод красной пшеницы, соли, воды, готовой скорлупы для пирога, сахарного песка, яиц, кукурузного крахмала, молотой корицы, соли, сыра рикотта, цедры апельсина, цукатов апельсиновой цедры, экстракта ванили и воды цветков апельсина.Когда он запечется и остынет, расслабьтесь и отведайте свой прекрасный (и питательный) кусок пирога. Мы рекомендуем подавать его вместе с горячим напитком, чтобы получить дополнительный кусочек пищевого блаженства.

Хлеб из цельнозерновой пшеницы и ягод

Если вы ищете простой рецепт пшенично-ягодного хлеба, попробуйте этот цельнозерновой хлеб с пшеничными ягодами . Он сделан из таких ингредиентов, как цельнозерновая мука, небеленая белая универсальная мука, ягоды твердой красной пшеницы, дрожжи и яйца, и его легко смешать.Из него получаются хорошие бутерброды, да и сам по себе отличный вкус!

Хлеб из пророщенной цельнозерновой муки

Хлеб из пророщенной цельнозерновой пшеницы обладает прекрасным вкусом и текстурой. В его состав входят такие ингредиенты, как патока, зародыши пшеницы, овес, 100% молотая цельнозерновая мука и ягоды твердой красной пшеницы, и он был фактически победителем ярмарки округа Малер (вот насколько это хорошо). Добавьте тыкву или семечки, если хотите получить дополнительную текстуру и аромат.Подавайте этот хлеб вместе с основным блюдом, чтобы получить что-нибудь приятное на вкус и приятное ощущение.

Батончики с органической энергией и фруктами

Ягоды пшеницы — отличный выбор при приготовлении энергетических батончиков. Эти органические энергетические батончики с фруктами можно есть на завтрак или закуски, и они сделаны из множества питательных ингредиентов, таких как органические твердые ягоды красной пшеницы, органические ягоды камут, органические овсяные хлопья, семена тыквы, семена подсолнечника премиум-класса, нарезанные. грецкие орехи и многое другое.

После того, как вы достанете их из духовки, используйте нож для пиццы, чтобы легко разрезать их на бруски. Дайте батончикам приготовиться, упакуйте их отдельно, поместите в холодильник и ешьте по желанию! Это интересный способ познакомить детей с ягодами пшеницы.

От пасхальных пирогов до салатов из нута, экспериментирование с ягодами пшеницы на завтраках, обедах, закусках и ужинах — идеальный способ получить больше белка, клетчатки и витаминов в своем рационе. Кроме того, с его ореховым и крепким вкусом, аромат удивит и взволнует вас, когда вы начнете его изучать!

Вы уже готовите или запекаете с ягодами пшеницы? Если да, поделитесь с нами некоторыми своими советами и приемами по рецептам ягод пшеницы в комментариях ниже.Мы хотели бы услышать, что вы создаете из этого невероятно питательного древнего зерна.

От всех сотрудников Bob’s Red Mill, спасибо за чтение! Мы надеемся, что наш путеводитель пробудил новую любовь к одному из наших любимых (и менее известных) злаков.

Amazon.com: Bulgur Fine Wheat Groats Kosher Israel Product Food By Sugat 500 г 17,5 унций: Промышленные и научные


  • Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
  • Булгур — это съедобное зерно злаков, изготовленное из сушеной дробленой пшеницы — чаще всего из твердых сортов пшеницы, но также и из других видов пшеницы.
  • Его готовят пропаркой или частично, поэтому его можно приготовить относительно быстро. В готовом виде он имеет консистенцию, похожую на кус-кус или киноа.
  • Булгур возник в Средиземном море и насчитывает тысячи лет. По сей день это основной ингредиент многих блюд Ближнего Востока и Средиземноморья.
  • Сделано в Израиле — сертифицировано кошерным
  • Попробуйте его в запеканках или супах вместо небольших макарон или кускуса.

Amazon.com: Булгур Густая пшеничная крупа Кошерный израильский продукт Еда от сахара 500 г 17,5 унций: Промышленное и научное


Марка МОЙ
Вес предмета 500 грамм
Вес в упаковке 500 грамм

  • Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
  • Булгур — это съедобное зерно злаков, изготовленное из сушеной дробленой пшеницы — чаще всего из твердых сортов пшеницы, но также и из других видов пшеницы.
  • Его готовят пропаркой или частично, поэтому его можно приготовить относительно быстро. В готовом виде он имеет консистенцию, похожую на кус-кус или киноа.
  • Булгур возник в Средиземном море и насчитывает тысячи лет. По сей день это основной ингредиент многих блюд Ближнего Востока и Средиземноморья.
  • Сделано в Израиле — сертифицировано кошерным
  • Попробуйте его в запеканках или супах вместо небольших макарон или кускуса.

Овсяная крупа и ягоды пшеницы

Знаете ли вы разницу между ягодами пшеницы и овсом? крупа? Я нашел эту таинственную банку с чем-то вроде сырого овса. крупы или ягод пшеницы, и я не мог отличить … Поэтому я решил приготовить, 1 стакан неизвестного зерна на 2 стакана воды.Примерно через 30 минут я покрыл зерна с некоторыми свежими ягодами и съел мою несколько твердую цельнозерновую завтрак. Тем не менее, я понятия не имел, что ем. Эта запись в блоге вдохновлена моя путаница на собственной кухне …

Крупа — это минимально обработанное зерно, то есть внешняя шелуха. или корпус снят. Потому что крупа минимально обрабатывается и поэтому зерно по большей части целое, в крупе много хорошего! Есть многие виды круп: овсяная, гречневая, кукурузная, ячменная, пшеничная, рисовая и др.Овсяный Крупы имеют репутацию одного из наиболее богатых питательными веществами крупы. Овсяные хлопья, нарезанные стальной или ирландской овсянкой, — это крупа, нарезанная пару кусков, но не свернутые и не сплющенные. Овсяные хлопья — это крупы, был пропарен и сплющен, но не разрезан на куски. Овес быстрого приготовления крупа, нарезанная мелкими кусочками, затем пропаренная и раскатанная. Движущийся далее по континууму переработки у вас есть овес быстрого приготовления, который требует всех упомянутых методов обработки плюс замена большей части натуральных питательных веществ содержание крупы с искусственными ароматизаторами и сахаром.Что такое пшеничные ягоды, учитывая определение крупы? Ягоды пшеницы — это необработанные ядра растения пшеницы, и насколько я могу различить, они эквивалентны овсяной крупе, но в растении пшеницы и вместо того, чтобы называть их крупой, они называются ягодами. Вот немного пшеницы Анатомия 101 — ядро ​​пшеницы состоит из трех основных частей: отрубей, зародышей и эндосперма. Пшеничные отруби не так богаты питательными веществами, как клетчатка. Зародыши пшеницы — это где это в; упакованы всевозможными классными, хорошими вещами! Эндосперм — это большая часть ядра, из которой производится большая часть муки, и где белок, глютен, самый плотный.

Двигаясь вперед:

Ешьте как можно ближе к цельнозерновым продуктам насколько возможно. Если вы новичок в крупах, они добавляют питательности, сытности и заземляющий слой для большинства супов. Дополнительно тёплая миска овсяной крупы, стальная нарезанный овес или овсяные хлопья могут быть прекрасным началом дня, особенно если погода становится прохладнее.

Попробуйте несколько рецептов салатов из пшеничных ягод и приготовьте сытное и сытное основное блюдо или гарнир. Вы также можете включить немного пшеничных отрубей или зародышей пшеницы или и того, и другого в выпечку и даже добавить посыпьте или два смузи, чтобы увеличить содержание клетчатки и питательных веществ.Я не буду прямо сейчас начинайте вникать в тему глютена, но многие люди находят здоровье выигрывает от ограничения или исключения пшеничного глютена из своего рациона.

Как использовать зерновую мельницу, чтобы сделать свою муку из ягод пшеницы • Усадьба прерий

Когда-нибудь я расскажу своим внукам о Великой нехватке муки в 2020 году.

Я не думаю, что кто-то из нас ожидал, что глобальная пандемия приведет к крайней нехватке туалетной бумаги, дрожжей и муки…

Странные времена, чувак.

Несмотря на то, что наши продуктовые магазины немного лучше снабжены, чем были несколько месяцев назад, поставки по многим товарам все еще немного скудны…

Что делает меня более решительным, чем когда-либо иметь кладовую, заполненную ингредиентами, что позволяет мне не зависеть на 100% от нестабильной цепочки поставок.

За последние несколько месяцев меня завалили сообщениями электронной почты от тех из вас, кто работает над стабилизацией своего личного продовольственного снабжения, и вам интересно, как решить проблему с мукой.

Честно говоря, с мукой бывает немного сложно, потому что ее трудно хранить в течение длительного времени. Через некоторое время он не только становится несвежим или прогорклым, но и подвержен ошибкам.

Таким образом, хотя предварительно намолотая мука может быть не лучшим вариантом для длительного хранения в кладовой, ягоды пшеницы в значительной степени волшебны. Вот совок:

Что такое ягоды пшеницы?

Ягоды пшеницы являются съедобной частью зерен пшеницы и включают зародыши, отруби и эндосперм пшеницы.Это зерно до того, как оно подвергнется какой-либо обработке, и был удален только несъедобный внешний слой пшеницы.

В основном — если вы выйдете на середину пшеничного поля, сорвете стебель и вытряхнет пшеничную головку, то выйдут ягоды.

По внешнему виду они похожи на коричневый рис или другие цельнозерновые продукты, имеют жевательную консистенцию и ореховый вкус. Поскольку ягоды пшеницы не обрабатывались, ягоды сохраняют все витамины, минералы и питательные вещества зерна.

Зачем нужны ягоды пшеницы?

1. Ягоды пшеницы имеют длительный срок хранения.

При правильном хранении (дополнительные советы по хранению см. Ниже) ягоды пшеницы могут храниться десятилетиями. В то время как молотая мука теряет питательные вещества и срок хранения относительно быстро, как и другие цельные орехи или семена, ягоды пшеницы будут оставаться свежими в цельном виде в течение длительного времени.

Как я уже упоминал в своем подкасте о ягодах пшеницы, у меня было давно забытое ведро с ягодами пшеницы в углу нашего подвала.Они все еще были свежими и жизнеспособными, хотя я игнорировал их в течение многих лет, что было очень удобно, когда возникла нехватка муки.

2. Ягоды пшеницы универсальны.

Помимо измельчения ягод пшеницы для приготовления собственной муки, вы также можете использовать их, как и многие другие зерна. Из них можно приготовить овсянку или кашу на завтрак. Можно использовать их как альтернативу рису в качестве гарнира; их можно жарить, как попкорн; и вы даже можете делать из них ростки ( см. мое Руководство по выращиванию ростков для получения инструкций ), чтобы получить хрустящую и питательную начинку для ваших салатов и бутербродов.

Цельнозерновую пшеницу также можно использовать для кормления скота путем приготовления кормов (изначально я собирался кормить цыплятами ягодами пшеницы, но из-за недавней нехватки муки я был очень счастлив, что у меня все еще есть их для производства муки) .

3. Ягоды пшеницы полезны.

Поскольку ягоды пшеницы не обрабатываются, они сохраняют свою пищевую ценность намного лучше, чем молотая мука из магазина. Ягоды пшеницы — отличный источник клетчатки, белка, железа, ряда витаминов и минералов.И когда вы измельчаете ягоды пшеницы для немедленного использования в качестве муки, эта мука содержит больше питательных веществ, чем молотая мука, приобретенная в магазине, поскольку она такая свежая и не имеет никаких съедобных частей. Вы можете узнать больше о пользе цельнозерновой пшеницы для здоровья в этой статье.

Сорта ягод пшеницы

Есть несколько разных видов ягод пшеницы, и это может немного сбить с толку, когда вы видите все названия и описания. Различные названия основаны на нескольких факторах: цвете (красный или белый), вегетационном периоде ягод пшеницы (зима или весна) и содержании глютена (твердое или мягкое).

Жесткое против мягкого

Твердые сорта обычно содержат больше белка и глютена, тогда как мягкие сорта обычно содержат больше крахмала. Ягоды мягкой пшеницы обычно используются для выпечки и тортов, а ягоды твердой пшеницы чаще используются в хлебе. Ягод твердой пшеницы часто требуется немного больше времени, чтобы приготовить кашу и другие подобные блюда.

Хорошая новость заключается в том, что ягоды твердой / мягкой пшеницы почти всегда можно использовать как взаимозаменяемые, но все же приятно понимать разницу.

П.С. Твердая и мягкая пшеница выглядит и ощущается практически одинаково, когда вы смотрите на нее в форме ягоды — вы не заметите разницы, если у вас нет натренированного глаза.

Красные против белых

1. Ягоды красной пшеницы

Красные ягоды пшеницы темнее по цвету, чем белые ягоды пшеницы, и используются для производства цельнозерновой муки (не путать с цельной пшеничной мукой white , получаемой из белых ягод). В них немного выше содержание белка, и их лучше всего использовать в рецептах сытного и тяжелого хлеба.Люди, которые пытаются приготовить цельнозерновой хлеб из 100% красной пшеницы, иногда могут быть разочарованы, потому что хлеб обычно получается темнее и плотнее.

Твердые ягоды красной пшеницы (как озимые, так и яровые) — классическая пшеница, используемая во многих дрожжевых хлебах. Они могут быть труднее перевариваться из-за своей тяжелой природы, а поскольку они твердые, в них более высокое содержание глютена. Где купить красные ягоды пшеницы.

2. Ягоды белой пшеницы

Белые ягоды пшеницы используются для производства цельнозерновой белой пшеничной муки.Они также немного светлее по цвету, чем красные ягоды пшеницы. Белые ягоды пшеницы — хорошее место для новичков в выпечке хлеба, вы, как правило, получите более легкий хлеб с белыми ягодами по сравнению с красными. Тем не менее, имейте в виду, что белая пшеничная мука по-прежнему является цельнозерновой — она ​​не будет такой рыхлой, как универсальная мука, которая была обработана и просеяна.

Ягоды белой пшеницы Hard отлично подходят для приготовления универсальной белой пшеничной муки и отлично подходят для приготовления дрожжевого хлеба.Это также то, что чаще всего используется в домашнем пивоварении.

Мягкие белые ягоды пшеницы — ягоды пшеницы самого светлого цвета. Чаще всего их используют для приготовления мучной выпечки и лучше всего использовать в пирогах, пирожных и печеньях.

Как можно использовать ягоды пшеницы в кулинарии?

Я в основном использую свои ягоды пшеницы для измельчения в свежую муку (подробности см. В следующем разделе ниже).

Но у ягод пшеницы есть и другое применение.В принципе, вы можете использовать их, но можете использовать рис или другие цельнозерновые продукты.

Вот основы приготовления с ягодами пшеницы:

Приготовление ягод пшеницы:

Это похоже на приготовление риса, киноа или других злаков. Промойте 1 стакан сырых ягод пшеницы на дуршлаге в раковине. Доведите до кипения 2,5 стакана воды, добавьте 1 стакан сырых ягод пшеницы. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1 час (или пока ягоды пшеницы не станут мягкими). Слить и взбить вилкой.Из этого получится примерно 2,5 стакана вареных ягод пшеницы.

Как и в случае с рисом или другими зернами, вы также можете использовать скороварку или мультиварку, чтобы приготовить ягоды пшеницы и сэкономить время на кухне.

Поджаривание ягод пшеницы:

Это необязательно, но может помочь выявить ореховый вкус цельнозерновых продуктов. Разогрейте духовку до 375 ° F. Выложите ягоды пшеницы на противне и запекайте в духовке около 10 минут или до тех пор, пока они не станут слегка окрашенными.

Вареные ягоды пшеницы также можно хранить в холодильнике. Если вы не используете их сразу, храните приготовленные ягоды пшеницы в плотно закрытом контейнере в холодильнике до недели. Аккуратно разогрейте на сковороде на слабом огне до горячего состояния или подавайте при комнатной температуре.

Вот несколько основных рецептов / идей использования ягод пшеницы:

Каша для завтрака:

Приготовьте вареные ягоды пшеницы и добавьте свои любимые вкусы каши, например, молоко, нарезанные кубиками яблоки, корицу и мед.

Парфе для завтрака:

Верхний йогурт (домашний йогурт потрясающий!) С слоями фруктов, орехов и охлажденных вареных ягод пшеницы.

Супов:

Используйте вареные ягоды пшеницы вместо риса или чечевицы в своих любимых рецептах супов.

Салаты:

Добавьте текстуру и больше белка в салаты с помощью ложки теплых или холодных ягод пшеницы.

Ужины:

Вы можете добавлять вареные ягоды пшеницы в фаршированный перец, в качестве гарнира (как если бы вы использовали рис) с жареным картофелем, в рецептах тако в качестве начинки и т. Д.

Как самостоятельно размолоть муку

Свежемолотая цельнозерновая мука содержит больше питательных веществ, чем цельнозерновая мука, которую вы найдете в продуктовом магазине, поскольку измельчение цельных орехов / семян / зерен приводит к их быстрой потере качества.

ОДНАКО свежемолотая мука имеет несколько кривых обучения. Например, в зависимости от имеющихся у вас ягод пшеницы из него может получиться более плотный и тяжелый хлеб, если вы не знаете, что делаете. Ознакомьтесь с советами по выпечке хлеба из свежей муки здесь.

Если вы когда-либо пекли только из универсальной муки, быстрый переход на 100% -ную цельнозерновую муку может стать настоящим шоком (и оставить вас с буханками, которые можно использовать как кирпичи).

Когда вы измельчаете ягоды пшеницы, полученная мука наполнена воздухом из-за выброса из кофемолки, поэтому измерение свежемолотой пшеницы также может быть немного сложным. Попробуйте дать муке отстояться примерно на 30 минут, прежде чем использовать.

Лучше всего измельчать ягоды пшеницы только перед тем, как вы планируете использовать муку, так как свежемолотые ягоды пшеницы могут очень быстро прогоркнуть .Купленную в магазине муку обычно обрабатывают или обрабатывают таким образом, чтобы масла в пшенице не стали прогорклыми после измельчения, чтобы их можно было долго хранить.

Поэтому, как бы это ни было заманчиво, я не предлагаю измельчать 30 фунтов пшеничной муки, чтобы использовать их позже. (Единственное исключение — если в морозильной камере есть место для хранения свежей муки — замораживание помогает замедлить процесс окисления.)

Разумно измельчать ягоды пшеницы только для того, что вам нужно в вашем текущем рецепте или для выпечки, которую вы планируете делать на этой неделе. Если вы хотите еще немного помолоть, храните свежемолотую муку в морозильной камере или холодильнике.

Сколько ягод пшеницы в одном стакане муки?

Трудно получить полностью точное соотношение, так как оно зависит от того, насколько мелко вы измельчаете ягоды пшеницы, а также в свежемолотой муке будет больше воздуха. Тем не менее, хорошее эмпирическое правило состоит в том, что из 1 стакана ягод пшеницы получается чуть менее 2 стаканов муки.

Выбор мельницы для измельчения ягод пшеницы

На рынке представлено множество различных типов зерновых мельниц.Некоторые из них являются автономными приборами, а другие являются насадками для вашего миксера или прикрепляются к вашему прилавку. Есть еще старинные с ручным заводом и электрические.

Если вы пытаетесь выбирать между моделями, это действительно зависит от того, что лучше всего подходит вам и вашей кухне. Например, я начал с огромной зерновой мельницы, которая не помещалась в моем кухонном шкафу, прежде чем купить эту меньшую по размеру мельницу для сбора урожая Nutrimill, которая лучше подходит для моей кухни (как стилистически, так и логистически).

Lehman’s, мой любимый интернет-магазин кухонных принадлежностей, даже имеет на своем сайте вариант с ручным управлением.

Помните об этом при покупке зерновой мельницы:

  • Вам нужно кормить большую семью? В таком случае вам может понадобиться более крупная мельница, например Nutrimill Classic Mill (или, может быть, Nutrimill plus), чтобы вы могли готовить несколько буханок хлеба за раз. В противном случае может отлично подойти меньший по размеру, как у меня.
  • Какое место у вас на кухне для мельницы? У вас может быть место только для насадки для миксера Kitchen-Aid вместо отдельной зерновой мельницы.
  • У вас много места в морозильной камере? Если да, то вам может понадобиться мельница, способная перемолоть много муки за один раз, чтобы вы могли легко заработать на неделю и хранить ее в морозильной камере.

Перейдите сюда для анализа рентабельности и того, сколько времени может потребоваться, чтобы окупить затраты на зерновую мельницу.

Какие еще зерна можно перемолоть в муку на зерновой мельнице?

Различные мельницы также могут измельчать рожь, кукурузу, рис, ячмень, овес, гречку, просо, киноа, чечевицу, сушеные бобы и семена.

Возможно, вы даже сможете измельчить попкорн на своей зерновой мельнице, чтобы использовать его в качестве альтернативы кукурузной муке (которую я выкладываю на дно своей голландской духовки, когда готовлю домашний хлеб на закваске).

Где купить Ягоды пшеницы

Эх, обычно довольно легко купить ягоды пшеницы, но сейчас многие места распроданы. Однако иногда вы можете найти ягоды пшеницы в обычных продуктовых магазинах, и, судя по всему, даже Walmart время от времени продает ягоды пшеницы (это, вероятно, зависит от того, где вы живете).

В противном случае загляните в местный магазин натуральных продуктов или попробуйте связаться с местной фабрикой по производству экологически чистых продуктов (ознакомьтесь с моими советами по поиску местных продуктов питания).

Если вы не можете найти их в местных магазинах, вы также можете купить их в Интернете.

Azure Standard — это онлайн-вариант для многих частей США, и они часто продают ягоды пшеницы. Вы также можете найти ягоды пшеницы на рынке True Leaf Market, а ягоды твердой красной озимой пшеницы я нашла в магазине Lehman’s.

У нас есть местный фермер, выращивающий экологически чистую пшеницу, и я буду делать у него свои будущие покупки.

Не хотите перемалывать пшеницу, но все же хотите накормить свою семью полезной мукой? Есть много отличных источников для покупки органической небеленой муки как в Интернете, так и, скорее всего, в вашем регионе.

Хранение ягод пшеницы

При правильном хранении ягод пшеницы они могут оставаться свежими не менее года.

Храните ягоды пшеницы в прохладном, сухом месте в герметичном контейнере с плотно закрывающейся крышкой.Эти крышки великолепны.

Я храню свою в пищевых ведрах на 5 галлонов в нашем подвале, а наверху держу банку поменьше, которую я освежаю при необходимости. Что-то вроде этого подойдет.

Приготовленные ягоды пшеницы очень хорошо хранятся в морозильной камере, поэтому вы можете приготовить их заранее, чтобы при необходимости можно было быстро приготовить еду. Просто приготовьте их как обычно (инструкции в разделе выше), а затем дайте им полностью остыть. Храните их в морозильной камере в морозильном контейнере в течение 3 месяцев (или немного дольше, если хотите).

В общем, я думаю, что щедрый запас цельнозерновой пшеницы и мельница для зерна — фантастическое дополнение к любой кладовой для повседневной готовности. Это один из лучших способов защитить себя от нехватки муки в будущем, который только расширяет ваш репертуар домашних навыков.

Счастливого фрезерования, друзья!

Еще несколько советов по еде от Scratch & Heritage:

Слушайте выпуск # 107 подкаста Old Fashioned On Purpose, в котором рассказывается о мельницах, нехватке муки и цельной пшенице:

Отличный способ съесть больше цельнозерновых

Предварительный просмотр: Этот хлеб с ягодами — это рецепт хлебопечки для хрустящего и землистого белого хлеба с треснувшими ягодами цельнозерновой пшеницы, которые добавляют здоровую клетчатку.

По поводу ягод пшеницы: я могу представить, как мой отец (фермер из Индианы) протягивает свою грязную руку позади себя в мусорное ведро комбайна во время сбора урожая пшеницы. Он клал в рот пригоршню свежесобранных ягод пшеницы и жевал их, как будто они были свежей палочкой сочных фруктов Wrigley’s.

Имейте в виду, что в пшенице может быть несколько семян сорняков и маленькие жучки . Но это было СВЕЖЕЕ! Из всех случаев, когда мои отец и дедушка пытались убедить меня последовать их примеру, я просто не мог этого сделать.

Возьмите те же ягод пшеницы и испеките их в этом хлебе. Теперь я выплевываю свой Ригли и ем.

Хлеб с треснувшими ягодами пшеницы — это мягкий хрустящий белый хлеб с землистым вкусом и треснувшими ягодами цельной пшеницы. Сделайте это с помощью хлебопечки.

Добавление цельного зерна значительно увеличивает содержание клетчатки и белка. Это также способствует вкусу и текстуре.

Ягоды пшеницы недороги и стоят своих усилий.Они придают необыкновенную текстуру, аромат и питательные вещества. Вам понравится съесть этот хлеб с маслом или нарезанным ломтиком и поджарить его для бутербродов.

НИЗКОЕ НА ТРЕЩЁННОЙ ПШЕНИЦЕ

# 1

Что такое треснувшая пшеница?

Треснувшая пшеница — это необработанная ягода пшеницы , измельченная на более мелкие кусочки.

# 2

Что такое ягода пшеницы?

Ягода пшеницы — это необработанная цельнозерновая пшеница.Одна ягода пшеницы включает отруби, зародыши и эндосперм.

Необработанные ягоды пшеницы

# 3

Взаимозаменяемы ли треснувшая пшеница и булгур?

Колотая пшеница технически не подвергнута тепловой обработке. Согласно NY Times, булгур готовят на пару перед упаковкой. Требуется меньше времени на приготовление. В этом рецепте используются сырые ягоды пшеницы.

# 4

Как хранить ягоды пшеницы?

Ягоды пшеницы можно хранить в прохладной и сухой кладовой до 6 месяцев.Bob’s Red Mill утверждает, что ягоды пшеницы можно хранить до 2 лет, если хранить их в холодильнике или замораживать.

# 5

Полезны ли ягоды пшеницы?

Цельные зерна пшеницы содержат не только клетчатку, но и больше витаминов группы B, антиоксидантов и белка, чем очищенные зерна.

# 6

Где взять ягоды пшеницы?

Ищите супермаркет с проходом для бункеров для сыпучих материалов. Я покупаю свой в местном магазине Sprouts по цене.89 / фунт. Может быть, попробовать ряд экологически чистых продуктов или Amazon? Наконец, если вы знаете фермера, выращивающего пшеницу, попросите у него сумку. Конечно, вам нужно будет очистить ягоды. Возможно, вам придется собрать жучок или несколько шелух, но это небольшая цена за свежую пшеницу.

Купите ягоды твердой красной пшеницы вместо ягод мягкой пшеницы. Они лучше подходят для приготовления хлеба.


Часто задаваемые вопросы:

# 1

Считается ли этот рецепт цельнозерновым хлебом?

Да, это цельнозерновой хлеб , потому что он содержит цельнозерновые продукты.Однако это не 100% цельное зерно. В рецепте указана мука из белого хлеба. В результате получается буханка с более мягкой, но твердой текстурой с менее горьким оттенком, чем из цельнозерновой муки.

Когда дело доходит до хлеба, я, как правило, любитель белого хлеба бэби-бумер. Я знаю. Мы должны есть цельнозерновые. Следовательно, этот хлеб — идеальный компромисс в моей книге.

# 2

Зачем нужна хлебопечка?

Если вы новичок на моем веб-сайте, я много писал о своей нетрадиционной технике приготовления хлеба.Короче говоря, использование хлебопечки для замешивания и замешивания теста — это для меня способ получить хлеба лучшего качества каждый раз.

# 3

Должен ли я пользоваться хлебопечкой?

Вы можете приготовить треснувший пшенично-ягодный хлеб с помощью миксера или вручную. См. Конкретные инструкции в примечаниях к рецептам.

# 4

Как смягчить ягоды пшеницы для использования в этой хлебопечке?

У вас есть несколько вариантов, но я предпочитаю последний, потому что он самый быстрый.

  • Замочите ягоды пшеницы на ночь, чтобы они размягчились.
  • Варите ягоды пшеницы на плите в течение 20 минут, используя воду в соотношении 2: 1.
  • Готовьте ягоды пшеницы в микроволновой печи на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 10 минут, используя такое же соотношение воды и зерна 2: 1.

Цель — смягчить ягоды , а не готовить их до консистенции овсяного блюда для завтрака. Вы хотите, чтобы они немного жевали (и хрустели корочкой, чтобы не было ничего плохого в зубах.)

# 5

Как расколоть ягоды пшеницы?

После размягчения ягод добавьте к ягодам муку и с помощью кухонного комбайна или блендера расколите их. . Ягоды нелегко есть в испеченном хлебе, если они предварительно не размягчились и не потрескались.

# 6

Какой вкус у этого хлеба?

Вкус более душевный и интересный, чем у белого хлеба, но все же мягкий, без горьких оттенков, как у 100% цельнозернового хлеба.Ягоды пшеницы внутри этого хлеба мягкие и слегка жевательные. Однако внешний вид несколько хрустящий из-за потрескавшихся ягод пшеницы, которые поджариваются в корочке.


Как приготовить тесто в хлебопечке:

Смешайте 1/2 стакана ягод пшеницы с 1 стаканом воды. Готовьте в микроволновой печи на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 10 минут.
Дайте пшенице остыть. Добавьте кубики льда, если хотите ускорить процесс. Слейте воду. Слейте воду с ягод и добавьте в кухонный комбайн вместе с 1 стаканом хлебной муки.Взбейте муку и семена, чтобы «расколоть» их на мелкие кусочки. Это также можно сделать в блендере, но это намного сложнее, и вам придется постоянно очищать края. Добавьте все ингредиенты в форму для хлебопечки в указанном порядке. Выберите цикл теста и нажмите старт. Через 10-15 минут откройте крышку и проверьте тесто. Если слишком влажный, добавляйте дополнительную муку по одной столовой ложке за раз. Если слишком сухо, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз. (Если вы не уверены, посмотрите видео с этим рецептом.) В конце цикла замеса тесто должно увеличиться вдвое.В противном случае позвольте тесту продолжать подниматься на сковороде, пока оно не станет вдвое больше первоначального размера.

Как формировать и выпекать пшенично-ягодный хлеб

После того, как цикл замешивания теста на вашей хлебопечке завершится, приготовьте посыпанную мукой поверхность. Мне нравится использовать силиконовый противень (платная ссылка), потому что вы можете пропустить его в посудомоечной машине. Вылейте тесто из формы. Разделите тесто на две равные части. Сведите края вместе и защипните. (Это сделает нижнюю сторону гладкой.) Переверните и сформируйте продолговатый хлеб.Выложите небольшие буханки на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, посыпанным мукой или мелкой кукурузной мукой. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем. Подождите, пока тесто не увеличится почти вдвое.

Разогрейте обычную духовку до 425 градусов F.

Смажьте хлебцы глазурью из яичного белка, если вам нравится блестящая корочка. Используйте новое лезвие бритвы с одной кромкой или зубчатый нож, чтобы прорезать надрезы на верхней части хлеба. Будьте осторожны, чтобы не сдуть буханку.Поместите в разогретую духовку. Достаньте буханки из духовки, когда они равномерно подрумянятся и прожарятся. При необходимости используйте для проверки термометр с функцией быстрого считывания. Температура в салоне должна быть 190˚F.

Хлеб с треснувшими пшеничными ягодами стоит потраченных калорий и усилий, хотя называть любой хлеб, приготовленный в хлебопечке, «усилием» — спорно.


Вас интересуют другие хлебцы из цельной пшеницы, которые можно приготовить в хлебопечке?

Продолжить чтение

По этому рецепту медового цельнозернового хлеба можно приготовить одну великолепную буханку цельнозернового хлеба.«Здоровое» никогда не было таким вкусным.

Получить рецепт

Сладкий дрожжевой хлеб для перемешивания и замешивания в хлебопечке, а затем выпечки в обычной духовке

Получить рецепт

Булочки из цельной пшеницы прочные, но мягкие и вкусные, что делает их подходящими для булочек или мини-слайдеров.

Получить рецепт


Если вам понравился этот рецепт, это поможет другим и мне, если вы поставите ему оценку пять с tar внутри карты рецепта ниже. 🤩 Никаких комментариев не требуется. Спасибо.

Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула

шт. Вопросы или предложения? Пожалуйста, напишите мне: Паула на salinajar.com.


Время подготовки 4 часа

Время приготовления 30 минут

Общее время 4 часа 30 минут

Состав

  • 1/2 стакана (160 г) ягод цельнозерновой пшеницы
  • 2-1 / 2 стакана панировочной муки (300 г)
  • 1 стакан (240 г) теплого молока (или сыворотки, слитой из йогурта)
  • 1-1 / 2 (6 г) чайной ложки поваренной соли
  • 1 чайная ложка (4 г) сахара
  • 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла, размягченного
  • 2 чайные ложки (6 г) хлебопечки или растворимых дрожжей

Инструкции

  1. Ягоды пшеницы отварить в 1 стакане воды 20 минут.Дайте остыть (быстрее, если вы добавите кубики льда) и процедите. Как вариант, замочите ягоды пшеницы в воде на 12 часов или на ночь. (Размягченные и осушенные ягоды пшеницы можно хранить в холодильнике до недели.)
  2. Добавьте подготовленные ягоды пшеницы в блендер или кухонный комбайн вместе с 1 стаканом хлебной муки (120 г). Перемешать, пока ягоды пшеницы не станут мелко нарезанными. Скорее всего, вам нужно будет остановиться несколько раз, чтобы протолкнуть муку и ягоды пшеницы со стенок емкости для измельчения обратно в середину.
  3. Смешайте молоко или сыворотку, соль, сахар, масло, оставшуюся муку (180 грамм), смесь молотых ягод пшеницы и муки и дрожжи.
  4. Выберите цикл теста и запустите. Через 10 минут проверьте тесто, чтобы убедиться, что оно прилипает к краю формы, а затем аккуратно отходит. Если слишком влажный, добавляйте больше муки по 1 столовой ложке за раз. Если слишком сухо, добавляйте больше воды по 1 столовой ложке за раз.
  5. Когда цикл замеса завершится, убедитесь, что тесто увеличилось вдвое. Если нет, оставьте в кастрюле до тех пор, пока не станет.
  6. При увеличении вдвое снимите тесто со сковороды до посыпанной мукой поверхности и разделите на две равные части. Придайте каждой части продолговатую форму, протягивая тесто сверху вниз, пока тесто не станет гладким; затем зажать. Положите шовом вниз противень, покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, посыпанным кукурузной мукой.
  7. Накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться почти вдвое. Разогрейте духовку до 425 градусов примерно за 20 минут до того, как вы ожидаете, что буханка будет готова к выпечке.
  8. Смажьте взбитые хлебцы глазурью из 1 взбитого яичного белка с 1 столовой ложкой воды. (Это необязательно.)
  9. Сделайте 2-3 диагональных разреза в каждом буханке очень острым зазубренным ножом или лезвием бритвы, стараясь не спустить тесто.
  10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 190 градусов по Фаренгейту, или пока дно не станет коричневым и не станет пустым.
  11. Дайте буханкам остыть на решетке в течение часа перед нарезкой.

Банкноты

  • Чтобы приготовить этот рецепт в мощном стационарном миксере, добавьте ингредиенты в миску в том же порядке.Включите низкий уровень, чтобы смешать все ингредиенты до увлажнения. Используя крюк для теста, установите скорость 2 или 3 и продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным — около 5-10 минут. Накройте и дайте подняться в теплом месте. Осторожно выпустите воздух из теста и придав ему форму, как указано в рецепте.
  • Если вы готовите вручную, объедините все ингредиенты в лохматый шар в большой миске. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите руками, пока оно не станет гладким и эластичным. Этот процесс, вероятно, займет 10-20 минут в зависимости от вашего опыта.Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться вдвое. Осторожно выпустите воздух из теста и придав ему форму, как указано в рецепте.
  • Обратите внимание: если вы заменяете обычные активные сухие дрожжи на быстрорастворимые или хлебопекарные дрожжи, добавьте на 1/4 чайной ложки больше дрожжей, потому что они медленнее. Если вы хотите растворить его, добавьте примерно 1/4 стакана теплой жидкости, указанной в рецепте. Оставьте на 10 минут. Добавьте к другим влажным ингредиентам, а затем добавьте сухие ингредиенты. Следуйте инструкциям, чтобы замесить и придать тесту форму.
  • Изначально этот рецепт требовал 1 стакана воды и 1/4 стакана сухих веществ молока. Я изменил его, чтобы отразить мой текущий рецепт, поскольку я не покупаю сухое молоко. Я не могу обнаружить заметной разницы в конечном продукте.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
16
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 119 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 5 мг Натрий: 217 мг Углеводы: 19 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 6 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Пшеничная ягода — красивая жизнь в пригороде

  • 289
  • Facebook226
  • Twitter

Эта каша из пшеничных ягод — вкусный и сытный рецепт завтрака! Это жевательный, сливочный и вкусный.

Когда я был ребенком, я проводил время летом на ферме бабушки и дедушки с сестрой и всеми моими двоюродными братьями. Я вспоминаю те времена с такой нежностью и огромной благодарностью за то, что у меня была возможность пережить опыт фермы, особенно сейчас, когда никто в нашей семье больше не занимается фермой. Мне грустно, что мои дети не смогут получить такой опыт. 🙁

Одна из вещей, о которых я вспоминаю, когда вспоминаю ферму, — это пшеничные ягоды, которые мои бабушка и дедушка делали для нас.Они делали это из пшеницы прямо из зерновых бункеров… выращенной и самодельной. Удивительный.

Итак, когда я некоторое время назад был в оптовом продовольственном магазине и увидел эти ягоды пшеницы, мне пришлось их купить. Пришлось приготовить это угощение для своих детей. Честно говоря, это один из моих самых любимых завтраков. Но это тяжелая тарелка хлопьев, и я не могу точно есть каждый день. Но иногда удовольствие, это так!

Он такой же жевательный, сливочный и вкусный! Итак, если вы ищете что-то немного необычное на завтрак, вот оно.И он идеально подходит для холодного зимнего утра.

У вас есть , чтобы съесть эту кашу со сливками и коричневым сахаром. Чистое небо!

Убедитесь, что у вас есть много времени, чтобы приготовить эту кашу. Пшенице нужно около часа, чтобы размягчиться. Я помню, как мои дедушка и бабушка на самом деле клали это на плиту на ночь на минимальном уровне мощности, чтобы оно было готово утром. Так хорошо.

Распечатать

Каша пшеничная ягодная

Эта каша из пшеничных ягод — вкусный и сытный рецепт завтрака! Это жевательный, сливочный и вкусный.

  • Автор: Джо-Анна Руни
  • Общее время: 75 минут
  • Урожайность: 6 порций 1x
  • Категория: Завтрак
  1. Доведите воду до кипения, затем добавьте соль и ягоды пшеницы. Помешивать.
  2. Уменьшите огонь до очень слабого кипения и готовьте без крышки до тех пор, пока почти вся вода не впитается, и пшеница не станет жевательной, но не хрустящей.Это займет от 45 минут до 1 1/2 часа.
  3. Слейте оставшуюся воду.
  4. Подавать со сливками и коричневым сахаром!

Банкноты

Обычно я готовлю эти хлопья накануне вечером и кладу их на ночь в холодильник. Просто разогрейте количество, которое хотите съесть на завтрак (я просто использую микроволновую печь).

Удачного дня!

  • 289
  • Facebook226
  • Twitter
О Джо-Анне Руни

Я Джо-Анна Руни, создатель, режиссер, пекарь, производитель и домашний декоратор здесь, в A Pretty Life! Поделитесь простой домашней жизнью с помощью простых советов по дому, домашнего декора и свежих и простых рецептов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *