Из чего делают паприка: Из чего делают паприку | Из чего это сделано

Содержание

Из чего делают паприку | Из чего это сделано

Внешний вид порошка паприки

Внешний вид порошка паприки

Если вы хоть раз пробовали чипсы со вкусом паприки у вас должен был возникнуть вопрос — а из чего делают паприку и что это такое? В этой статье вы узнает что является основой паприки, где ее используют и кто больше всего производит паприки.

Паприка — это порошкообразная приправа из спелого красного стручкового перца слабожгучих сортов. Паприка — это ароматный порошок, ярко-красного цвета, который обладает сладковатым вкусом с горчинкой.

Родина красного стручкового перца (основы паприки) — Южная Америка. Культивируется также в Испании, Турции, США и Венгрии. В Европу паприка была завезена Колумбом, он называл её «индейской красной солью».

В средневековье красный молотый перец ценился очень дорого, им угощали только королей и знатных вельмож. Простые люди не могли позволить себе купить эту пряность из-за высокой стоимости, поэтому они использовали доступную в то время паприку.

В Венгрии о паприке узнали в 17 веке. На сегодняшний день там производят семь сортов паприки. Наибольшим спросом пользуется более острая приправа, при её изготовлении семена из плодов не вынимают. Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают.

Острота паприки зависит от количества семян и перегородок-мембран из стручков. В зависимости от использованного сорта и доли семян приправу можно условно разделить на разные категории по остроте.

Сейчас красный стручковый перец, из которого изготавливается паприка, выращивается преимущественно в Венгрии, США, Испании и Турции, при этом Венгрия является основным поставщиком паприки.

В Венгрии, где паприка получила наибольшее употребление, по пряности, остроте и вкусу она разделяется на семь основных видов (каждый вид производится из разных сортов перца):

  • деликатесная паприка — от светло- до темно-красного цвета, почти не острая, средней степени помола,
  • благородная сладкая паприка — популярный сорт темно-красного цвета, обладает тонким ароматом, слегка острая, средней степени помола,
  • полусладкая паприка — светло-матового красного цвета, средней остроты, сладкая на вкус; имеет высокое содержание сахара, карамелизация которого не позволяет поджаривать её в жире,
  • специальная паприка — ярко-красная сладкая специя тонкого помола с мягким вкусом; имеет высокое содержание сахара,
  • розовая паприка — бледно-красного цвета, средней степени помола с сильным ароматом и средней остротой,
  • нежная паприка — от светло- до темно-красного цвета порошок помола средней тонкости, лишенная остроты но с мягким вкусом,
  • острая паприка — желто-коричнево-красная специя помола средней тонкости обжигающей остроты.
Из-за пониженного по сравнению с другими видами перца содержания ароматических веществ паприка также используется как краситель при производстве мясных продуктов.

Паприка — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

априка — порошкообразная приправа из спелого слабожгучего красного стручкового перца. 

В паприке содержится много сахара, поэтому при термической обработке без необходимого количества жидкости она быстро карамелизируется и подгорает: её цвет становится коричневым, а вкус – горьким. Лучше всего она отдает свой вкус и цвет в горячей жирной среде, поэтому сначала следует развести паприку в горячем масле или (еще лучше) растопленном сале, как это делают венгры.

Иногда словом paprika в США и многих европейских странах (так же, как и в Венгрии) называют любой красный стручковый перец.

Рецепты блюд с паприкой
суп «Паприка»
гуляш по-альфельдски
паэлья
шашлычки из белых грибов и курицы
паприкаш с курицей
ростбиф с паприкой и овощами
соус к отварному картофелю с паприкой и чили

Виды и сорта

Мягкую, «нежгучую» паприку делают, удалив из плода семена, — такая приправа широко применяется в кухне Испании, Мексики, Турции и стран Балканского полуострова.

В Венгрии (откуда и пришло это слово) предпочитают более острую разновидность паприки (семена из стручков не удаляют), которую называют Koenigspaprika, то есть «королевская паприка». 
Термины «сладкая» (edesnemes) или «полусладкая» (feledes) применительно к венгерской паприке означают лишь невысокую степень остроты, но если на упаковке написано «острая» (eris), то пользоваться ею нужно осторожно.

Как готовить

Паприка придает блюдам (например, венгерским гуляшу и паприкашу) яркий цвет, острый вкус и пряный аромат. Она хорошо сочетается с картофелем, капустой, огурцами, придает пикантность грибам и пасте.

Как выбирать и хранить

Хранить паприку надо в сухом темном месте — солнечный свет убивает ее вкус и аромат. Оптимальный срок хранения — полгода после помола, затем приправа выдыхается и тускнеет.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

OZON.ru

  • Ozon для бизнеса
  • Мобильное приложение
  • Реферальная программа
  • Зарабатывай с Ozon
  • Подарочные сертификаты
  • Помощь
  • Пункты выдачи
Каталог ЭлектроникаОдеждаОбувьДом и садДетские товарыКрасота и здоровьеБытовая техникаСпорт и отдыхСтроительство и ремонтПродукты питанияАптекаТовары для животныхКнигиТуризм, рыбалка, охотаАвтотоварыМебельХобби и творчествоЮвелирные украшенияАксессуарыИгры и консолиКанцелярские товарыТовары для взрослыхАнтиквариат и коллекционированиеЦифровые товарыБытовая химия и гигиенаМузыка и видеоАвтомобили и мототехникаOzon УслугиЭлектронные сигареты и товары для куренияOzon PremiumOzon GlobalТовары в РассрочкуПодарочные сертификатыУцененные товарыOzon CardСтрахование ОСАГОРеферальная программаOzon TravelОzon ЗОЖДля меняЗона лучших ценOzon MerchTV героиПредложения от брендовOzon для бизнесаOzon КлубOzon LiveМамам и малышамТовары OzonOzon ЗаботаЭкотоварыOzon Job Везде 0Войти 0Заказы 0Избранное0Корзина
  • TOP Fashion
  • Premium
  • Ozon Travel
  • Ozon Card
  • LIVE
  • Акции
  • Бренды
  • Магазины
  • Сертификаты
  • Электроника
  • Одежда и обувь
  • Детские товары
  • Дом и сад
  • Зона лучших цен

Произошла ошибка

Вернуться на главную Зарабатывайте с OzonВаши товары на OzonРеферальная программаУстановите постамат Ozon BoxОткройте пункт выдачи OzonСтать Поставщиком OzonЧто продавать на OzonEcommerce Online SchoolSelling on OzonО компанииОб Ozon / About OzonВакансииКонтакты для прессыРеквизитыАрт-проект Ozon BallonБренд OzonГорячая линия комплаенсУстойчивое развитиеOzon ЗаботаПомощьКак сделать заказДоставкаОплатаКонтактыБезопасностьOzon для бизнесаДобавить компаниюМои компанииПодарочные сертификаты © 1998 – 2021 ООО «Интернет Решения».
Все права защищены. OzonИнтернет-магазинOzon ВакансииРабота в OzonOZON TravelАвиабилетыRoute 256Бесплатные IT курсыLITRES.ruЭлектронные книги

Чем можно заменить паприку? • Про лайфхаки

Специи предназначены для того, чтобы улучшить вкусовые качества блюда. Без них практически невозможен процесс приготовления.

Как используется паприка

Паприка —это пряность в виде порошка, которую получают из измельченного перца разных сортов. Это порошок яркого цвета и его аромат нельзя перепутать ни с какой другой приправой. 

Оттенок этой специей может быть от оранжевого до бордового. Это зависит от того, какое сырье было использовано. 

Очень часто паприка применяется для придания блюдам ярко-красного цвета.

Но бывает такое, что Вы уже почти приготовили блюдо, а паприку дома не оказалось. Чем же ее можно заменить? Есть несколько вариантов замены паприки. 

Кайенский перец

Кайенский перец — достаточно популярная приправа во всем мире. Он очень острый поэтому если используйте его, не переборщите.

Если для рецепта нужно сохранить сладковатый вкус, как у паприки, то вместе с кайенским перцем добавьте сахар или мед. А если хотите убавить остроту, то добавить соль, а также можно влить сливки. 

Острый чили

Перец чили делают из измельченного перца (это могут быть разные сорта). Он идет в виде порошка и он не очень острый. Поэтому он считается лучшей альтернативой паприки. Смело добавляйте его в таких же количествах, что и паприку. 

Соус

Если для блюда важен вкус паприки, а не ее цвет, то ее можно заменить острым соусом. Соус может быть сделан из перца чили или, к примеру, из уксуса, воды и масла. Такая замена может быть использована при приготовлении практически любого блюда. 

Помидор

Это, пожалуй, самая доступный ингредиент для замены паприки. В этом случае для придания цвета блюду помидор будет идеален. Но, конечно, вкусовые качества изменятся. Чтобы добавить вашему блюду вкус, добавьте кроме помидора ещё и любую острую приправу. Также можно порекомендовать использовать томатный сок, заменив им воду в рецепте.

Молотый перец

Если в блюде важен вкус паприки, но не цвет — смело заменяйте ее перцем. Он может быть как черным, так и белым.

Пимьентон де-ла-Вера

Другое название этой приправы — копченая паприка. Вкус может быть как сладким, так и горьковато-острым. Добавляйте эту пряность в блюда из мяса для придания им незабываемого вкуса.

Красный перец

Эта пряность — смесь сушеных перцев. Его аромат похож на паприку. Он ждёт быть разной остроты: от совсем легкой, до достаточно острой. При использовании этой приправы будьте осторожны, так как она гораздо острее паприки. 

Как видите, замен паприки достаточно много. Какую использовать зависит от того, какое блюдо Вы готовите. Нужно учесть, что же важнее в данном блюде — цвет или аромат паприки. Помните, что, используя заменители паприки, Вы меняете задуманный вкус блюда. 

Что такое паприка? В чем польза и как выбрать паприку.

Паприка – это и сам перец, и специя из него. Еще какая: полезная и красивая, подкрашивающая блюда и вместе с тем настроение, насыщенная вкусом и ароматом, дающая возможность экспериментировать на кухне. А это мы очень любим. Она позволит взглянуть на привычные рецепты по-новому, взбодрит вкусовые рецепторы и не исключено, что разбудит в вас истинного кулинара.

Сегодня все о пряности, как с нею работать и как сделать в домашних условиях, а также почему стоит полюбить паприку всей широкой душой гурмана.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание

  1. Что это за пряность
  2. В чем польза паприки
  3. Как выбрать и хранить паприку
  4. Как сделать приправу в домашних условиях
  5. Паприка в кулинарии
  6. С какими специями сочетается паприка и как их подружить в BBQ Spice Mix

Загляни и сюда: Интересные статьи Гида по пряностям от Блога Comfy!

Что это за пряность

Родина красного стручкового перца – Южная Америка. Колумб, который, как считается, и открыл для Европы паприку, назвал ее «индейской красной солью». Со временем растение потеряло свой острый вкус и превратилось в паприку сладкую. В сербо-хорватском языке для его обозначения раньше использовали слово «папар», «папарка», сегодня – «паприко». В XVII веке попав в Венгрию из рук турков, «красное золото» распространилось по всей Европе.

В Венгрии паприку называют «красным золотом». Пряность экспортируют по всему миру. Там даже открыли уникальный Музей паприки. И название национального венгерского блюда говорящее – паприкаш

Если говорить о специи, то паприка – это молотый сушеный перец: сладкого либо слабожгучего мясистых красных сортов семейства пасленовых. Чтобы получить ароматную приправу, овощ сушат и размалывают. Острота зависит от сорта перца, а также количества семян в порошке. И цвет варьируется – от светло-желтого до красно-коричневого.

Лучший перец для приготовления приправы – мясистый сладкий болгарский перец ярко-красного цвета. Из него удаляют сердцевину и семена, сушат и растирают в порошок. Получается сладкая и ароматная паприка, которую можно и в первые блюда, и в гарниры, где она подружится с бобовыми и овощами, даже в десерты можно

Благородная паприка, или королевская (Koenigspaprika), которую в кулинарии используют чаще всего, имеет сочный темный цвет, тонкий аромат и ощутимую остроту. Розовая паприка тоже острая, а деликатесная – нежная. Если вы имеете дело с венгерской пряностью, не будьте щедрыми при надписи «eris» (острая). Невысокая степень остроты у «edesnemes» (сладкой) и «feledes» (полусладкой) паприки. Ее можно брать больше.

У испанской паприки сладкий вкус и легкий аромат. Не бывает острой и болгарская и марокканская паприка. Такой специи характерен очень яркий аромат и вкус. Большое разнообразие вкусов у американской пряности, производящейся в основном в Южной Калифорнии.

В чем польза паприки

Первое, что нужно сказать о паприке, так это то, что она хороший источник витамина С. Он сохраняется и в сушеном продукте.

В паприке витамина С в несколько раз больше, чем в цитрусовых. Специя улучшает обмен веществ, пищеварение, кровообращение, нормализует работу поджелудочной железы, укрепляет иммунитет и даже способствует росту волос

Выявил это – высокое содержание витамина С – венгерский ученый Альберт Сент-Дьердьи в 1932 году. Он назвал вещество аскорбиновой кислотой, так как оно предотвращало заболевание цингой (scorbutus), вызываемое острым недостатком витамина C. Сент-Дьердьи поделился исследованиями с коллегами и отправил запас вещества в отдел здравоохранения ООН с целью распространения в странах, в которых цинга уносила много жизней. В 1937 году ученому заслуженно вручили Нобелевскую премию «за открытия процессов биологического сгорания с участием витамина С и фумаровой кислоты в качестве катализатора».

Также паприка содержит много витамина А, повышающего сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям и необходимого вместе с витамином Е, который тоже есть в паприке, для того, чтобы были здоровые и красивые волосы, ногти и кожа.

Много и витамина Р, который, к слову, назван в честь паприки – по первой букве. Он отвечает за здоровье сосудов, делает их эластичными и укрепляет стенки.

Алкалоид капсаицин, отвечающий за остроту, тоже полезен. Так, он способствует выработке гормона счастья эндорфина, чем благоприятно воздействует на нервную систему, как и витамины группы В, также замеченные в паприке.

Кроме того, специя богата железом (профилактика анемии), цинком, селеном, марганцем, медью, натрием, магнием, калием, кальцием и фосфором. Приправа имеет антиоксидантное, антибактериальное, мочегонное, общеукрепляющее и тонизирующее свойства.

При индивидуальной непереносимости продукта и любых хронических и острых патологических состояниях включать в рацион приправу нужно после консультации с лечащим врачом.

Как выбрать и хранить паприку

Приправа представляет собой порошок ярко-красного цвета. Допустимы вкрапления желтоватого и оранжевого оттенка, в зависимости от сорта используемого перца. Грязно-бурый цвет говорит о низком качестве пряности или ее длительном хранении.

Если вы подуете на специю, она разлетится. И это хорошо. Если паприка комкается и берется хлопьями, когда ее касаешься, она некачественная. В воде паприка растворяется, окрашивая ее в насыщенный оттенок.

Храните молотую паприку в сухом темном месте – до полугода. После пряность теряет свой аромат и цвет, но остается съедобной.

Как сделать приправу в домашних условиях

Паприку можно сделать дома в сушилке для овощей и фруктов или обычной духовке, отправив туда нарезанную небольшими кусочками мякоть сладкого перца. Когда влага испарится, а перец усохнет (кстати, более чем в 20 раз), измельчите любым удобным способом в порошок. Как вариант, в кофемолке.

Совет. Если паприка не дробится, значит, она недостаточно сухая. В кулинарии можно использовать и кусочки сушеного перца – например, в супе или рагу.

Храните домашнюю паприку в герметичной посуде, чтобы не попадала влага.

Копченую паприку делают из разных сортов сладкого перца. Созревшие плоды вручную собирают, сушат, после чего командируют в специальные двухэтажные сушилки, на первом этаже которых укладывают тлеющие дубовые поленья, а на втором – собственно, перец, который напитывается богатством ароматов. Процесс долгий – занимает до двух недель. Уже высушенный и подкопченный перец смалывают и фасуют.

Вполне под силу коптить паприку в домашних условиях. Если нет специальной коптильни, то на гриле, в мультиварке или кастрюле, даже в обычной стеклянной банке.

Паприка в кулинарии

Паприка – это два в одном: и ароматическая вкусовая добавка, и краситель. Универсальная приправа для любых блюд, даже для десертов

Венгерская кухня немыслима без паприки. Нашли данные, что венгры за год съедают полкилограмма паприки на человека. Для сравнения: немцы – не больше 100 граммов. Ну и название национального блюда паприкаш (венг. paprikás) говорит само за себя. И это мясо, которое тушится в сметане или в сливках с паприкой и луком, просто объедение.

Уважает паприку и мексиканская, испанская, немецкая кухни, где ее сочетают с курицей, индейкой, уткой, любым мясом, чаще всего со свининой. Подружится пряность и с бобовыми, и с овощами, легче всего – с капустой, картофелем и помидорами. Хороша она в соусах и маринадах.

Попробуйте намазать курочку маринадом из копченой паприки (пряность + оливковое масло + соль + раздавленный чеснок) – и в духовку. Это нечто!

Только учтите, что молотая паприка при жарке без необходимого количества жидкости подгорает и горчит. Причина – высокое содержание сахара.

С паприкой получаются интересные пикантные закуски. Например, сырно-творожные шарики с сюрпризом: оливкой, кусочком бекона, грибами. Паприку здесь лучше использовать как панировку.

Сырно-творожные шарики в цветной панировке – универсальная быстрая закуска, которая способна украсить праздничный стол

Копченая паприка – отдельная тема. Этой волшебной специи с ярко выраженным ароматом дымка мы готовы петь оды, опробовав ее и в чечевичном супе, и в мясном рагу, и в кабачковых оладушках. Запекали, сдобрив ею цветную капусту по-королевски – целой головкой. И полезные чипсы делали из тофу с копченой паприкой. Рецепт в блоге.

Даже обычное картофельное пюре в компании щепотки копченой паприки, кориандра и чабера душистого становится невероятно интересным гарниром. Пряность незаменима в знаменитых испанских колбасках чоризо. Она наделяет их пикантным вкусом и красивым красновато-бордовым цветом. В испанской кухне это, пожалуй, самая популярная приправа.

С какими специями сочетается паприка и как их подружить в BBQ Spice Mix

Паприка отлично сочетается с вялеными томатами, базиликом, перцем чили, куркумой. Она входит в состав классической смеси специй для запекания мяса в духовке или на углях, а также для приготовления соуса барбекю.

Просто истолките в ступке ингредиенты с крупными фракциями (коричневый сахар, морскую соль, тимьян, хлопья чили и зиру) и соедините со сладкой паприкой, молотым сушеным луком и чесноком. Советуем делать сразу много смеси и хранить в закрытой банке, чтобы иметь возможность в любой момент экспериментировать на кухне. Всем приятного аппетита!

Источник фото: depositphotos.com, natfood.com.ua, pinterest.ru, pxhere.com, pexels.com

Молотая паприка, сладкая (сырая? био?) (ru)

Сладкая молотая паприка, обладает умеренно-пряной остротой.

Красноватый порошок обычно делают из сушеных молотых плодов красного перца (сырого?). Био?

© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz Порошок паприки в миске: В Европе особенно популярен в Венгрии, Испании и Португалии.

Порошок паприки, благородно-сладкий, представляет собой тонкий красный порошок (био) со сладко-фруктовым или умеренно-пряным вкусом. Он состоит из сушеных молотых плодов красного перца (часто из красного остроконечного перца Capsicum annuum L.) и содержит большое количество витамина А.

Применение порошка паприки в кулинарии:

Что такое порошок паприки? Специя перец, благородно-сладкий, представляет собой мелкий порошок, который получают путем измельчения сушеного перца (паприки). Многие сырые пряные перцы имеют продолговатую, заостренную форму, огненно-красный цвет и более изящны по сравнению с овощной паприкой (красной).

Порошок паприки — одна из самых популярных специй во всем мире. В арабской, турецкой и индийской кухне он является твердым и острым компонентом многих блюд — в том числе в Венгрии, Испании и Португалии. Порошок паприки часто называют порошком венгерского перца. Едва заметная пряность порошка перца хорошо сочетается как с теплыми, так и с холодными блюдами. Пряность паприки (благородная сладость) сладкая, мягкая и лишь слегка пикантная на вкус, потому что для этого перед обработкой пряные паприки освобождают от острых компонентов.

Порошок сладкой паприки можно использовать для приготовления рагу, такого как веганский гуляш или чили син карне, а также для супов, соусов (томатных соусов), соусов, запеканок, фалафеля, пирожков или различных блюд из овощей, риса или пасты. В смесях специй (таких как специи для гриля, «Китайские специи», карри) или пастах для специй порошок перца является неотъемлемой частью. Благодаря ярко-красному цвету мелкий порошок часто используется для окрашивания соусов, намазок или украшения.

Для более насыщенного вкуса можно обжарить перец благородно-сладкий, недолго и осторожно в небольшом количестве масла на медленном огне. Следите за тем, чтобы жир не был слишком горячим, иначе красноватый порошок станет горьким и потеряет аромат, цвет и ингредиенты.

Перец острый? В дополнение к мягкому порошку паприки (= благородной сладости) есть другие виды порошка паприки. Порошок красного перца из Венгрии делится на разные классы качества, в зависимости от пряности, аромата и интенсивности цвета: 11,12

  • Самый жгучий порошок перца называется острым, его цвет варьируется от желтоватого до красновато-коричневого (высокая доля околоплодника, плацентарной ткани и семян).20
  • 100-500 единиц Сковилла — паприка из розового перца также имеет острый вкус, но имеет ароматную ноту. Цвет от темно-красного до желтовато-светло-красного. В острых вариантах в порошке содержится большая часть семян и плацентарной ткани .
  • Порошок благородно-сладкого перца также имеет острый вкус с 10-50 единицами Сковилла с хорошим ароматным вкусом. Цвет классифицируется от тускло-красного до желтовато-красного.
  • Ярко-красный сладкий порошок паприки, содержащий 0-10 единиц Сковилла, является мягким, сладким и фруктовым или слегка пряным (пикантным).
  • Деликатный порошок паприки имеет цвет от ярко-красного до темно-красного, имеет мягкий ароматный вкус. Он не содержит ни семян, ни плацентарной ткани, содержащих капсаицин, поэтому он имеет 0 единиц Сковилла и высокое содержание красителей. Иногда рекламируется как «лучший порошок перца».

Классификация сильно различается в зависимости от региона. В дополнение к хорошо известному венгерскому порошку паприки, есть также порошок испанского перца (pimentón), который доступен в мягких (pimentón dulce), слегка пряных (pimentón agridulce) и горячих (pimentón picante) вариантах. Есть также порошок копченой паприки из испанского региона «Ла Вера»: пиментон.

Гораздо более острый порошок — это кайенский перец, молотый из сушеных, острых плодов разновидности кайенского перца чили. С другой стороны, порошок чили представляет собой смесь кайенского перца, семян зиры, чеснока и орегано (среди прочего).

Веганский рецепт лапши с паприкой:

Ингредиенты (для 2 человек): 250 г макарон (например, спагетти, пенне, фузилли), 120 мл растительного молока (например, овсяного), 2 красных сладких перца (сырых), 3 столовые ложки миндального муса (био), 3 столовые ложки дрожжевых хлопьев, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 столовая ложка порошка венгерской паприки, благородного сладкого (органического) и щепотка соли.

Приготовление: Сначала разогрейте духовку до 180 ° C на верхнем и нижнем огне. Очистите лук и разрежьте на четвертинки, чеснок очистите и оставить целиком. Промытый перец разрежьте пополам и удалите сердцевину, а затем нарежьте соломкой. Выложите на противень лук, чеснок и перец и готовьте в духовке 20-30 минут. А пока приготовьте пасту аль денте. С помощью ручного блендера измельчите обжаренные овощи вместе с растительным молоком, дрожжевыми хлопьями, миндальным мусом, томатной пастой, солью и порошком паприки до сливочного соуса. Выложите веганский соус из паприки в глубокую сковороду и тушите 10 минут. Добавьте приготовленную пасту, хорошо перемешайте, разделите на две тарелки и украсьте свежими листьями базилика.

Веганские рецепты с порошком сладкой паприки можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка — где купить порошок сладкой паприки?

Порошок благородно-сладкой паприки, является одной из основных специй и доступен во всех супермаркетах, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Обычно Вы можете найти его под названиями: молотый перец сладкий, порошок сладкого перца деликатесный, перец благородный сладкий и т. д. Иногда даже оптовые торговцы продают порошок паприки (благородный сладкий) органического качества; Вы определенно можете найти его в магазинах органических продуктов, супермаркетах органических продуктов (рынок органических продуктов Denn и Alnatura), магазинах здорового питания, аптеках или магазинах деликатесов. Слегка сладкую приправу паприки также можно купить в интернете, произведенной экологически чистым способом (био). Если органический продукт недоступен, Вам следует хотя бы обратить внимание на справедливую торговлю (например, Fairtrade).

Трудно определить, можно ли по-прежнему охарактеризовать приобретенные продукты как сыроедческие или сырые 21 — даже с высушенным на солнце перцем. Как правило, термин «сыроедение» не подлежит никакому контролю и связан с большим доверием к производителям. Даже на солнце могут возникать очень высокие температуры. В последнее время производители рекламируют предикат солнечный или солнечный сухой (нежный солнечный / солнечный сухой), но даже там температура сыроедения не обязательно гарантируется.22

Поэтому стоит приготовить порошок перца самостоятельно, чтобы гарантировать максимально бережную сушку. Тогда у Вас обязательно будет еда сырого качества (сырая).

Самостоятельное приготовление молотой сладкой паприки:

Порошок паприки очень легко приготовить самостоятельно: при производстве перца и специй Вы используете остатки слегка увядших или мягких сырых плодов перца, других овощей и зелени. Свежемолотые специи на вкус более насыщенные и ароматные, чем покупные, при этом Вы можете следить за температурой сырых продуктов. Однако следует ожидать, что помол будет не таким мелким, как у купленного порошка перца. На приготовление перца нужно время, так как свежие овощи должны сохнуть несколько часов.

Пряный перец, например, остроконечная паприка или перец чили, а также оставшийся красный сладкий перец (сырой) подходят для чистого порошка паприки. В зависимости от того, какой остроты Вы хотите, Вы также можете использовать плацентарную ткань и семена для перца. Для традиционного порошка паприки из Венгрии обычно используют перец Füszer (например, Kalocsai, Csipös или Edes). Здесь тоже степень остроты варьируется. Такие сорта острого перца не только используются в виде порошка, но и также подходят в качестве сырых овощей, для приготовления, маринования и гриля.9

Чтобы сделать порошок из сырого перца, Вы моете необходимые для этого плоды перца и хорошо их сушите. На 100 г перца Вам понадобится около 1 кг свежих плодов перца. Сначала разделите пополам, удалите сердцевину и нарежьте сырые перцы полосками и высушите их в дегидраторе при установленной температуре (около 40 ° C) или в духовке при 40-50 ° C (конвекция). Чтобы получить как можно больше витаминов, особенно важна бережная сушка при низких температурах (качество сырых продуктов). Полоски перца не должны лежать друг на друге, а рядом на решетке или роствере (духовке). В духовке оставьте дверцу приоткрытой, чтобы влага могла выйти наружу. Время от времени переворачивайте перец, пока он не высохнет. Процесс может занять от 8 до 12 часов, в зависимости от толщины перца и температуры. Сушеный перец можно поломать вручную. После высыхания перец можно измельчить в блендере, кофемолке или ступке. Сушеные травы (например, орегано, базилик, тимьян) придают порошку превосходный вкус. Для более длительного хранения можно также добавить 1-2 щепотки соли. Если затем просеять порошок, более крупные частицы используются как хлопья паприки для приправы. 1

Хранение сладкой паприки:

Такие специи, как порошок паприки благородно-сладкий, хорошо запечатаные могут храниться до 3 лет в непрозрачных контейнерах. После открытия его следует использовать в течение 6 месяцев. Хранить порошок паприки в меньшем количестве и защищать от света, в сухом, прохладном и герметичном месте. Неправильное хранение может привести к тому, что порошок красного перца станет желтовато-коричневым, а эфирные масла, ответственные за аромат, испарятся. По запаху так же можно судить о том, является ли порошок перца хорошей приправой. Если перец слипся, его необходимо утилизировать.2

Химический состав — пищевая ценность — калории молотой сладкой паприки:

В 100 г порошка паприки благородно-сладкого содержится около 357 ккал. Состав питательных веществ может сильно колебаться, особенно в случае промышленных продуктов, в зависимости от соответствующего производителя. Помимо прочего, это влияет на содержание сахара. Паприка содержит сахар? Более половины тонкого порошка состоит из углеводов (56 г / 100 г), из которых 33 г составляют сахар и 21 г клетчатки. Другие пищевые составляющие порошка паприки: 15 г белка и 13 г жира на 100 г.

Порошок паприки, благородно-сладкий (био), содержит много полезных ингредиентов (витамины, минералы и клетчатка), но специи употребляются только в небольших количествах.

Количество витамина А в виде RAE покрывает около 75% суточной потребности при приеме 10 г порошка паприки. Содержание этого жирорастворимого витамина (6’042 мкг / 100 г) очень высокое, значительно выше, чем у кайенского перца (2’081 мкг / 100 г) или порошка чили (1’483 мкг / 100 г).3

В 100 г порошка паприки благородно-сладкого содержится 24 мг железа. Доля немного выше, чем у порошка карри (19,1 мг / 100 г). В смеси специй гарам масала содержится 45,9 мг / 100 г железа.3

В 100 г порошка этой паприки содержится 1,7 мг рибофлавина (витамин В2), аналогичено сушеным листьям кориандра (1,5 мг / 100 г) и более концентрировано, чем в молотом эстрагоне (1,3 мг / 100 г). Много этого водорастворимого, термостойкого, но светочувствительного витамина B содержится в дрожжевых продуктах (например, пекарских дрожжах, активных сухих дрожжах с концентрацией 4 мг / 100 г).3

Доля калия (2340 мг) в 100 г порошка перца благородно-сладкого, что немного выше, чем в дрожжевом экстракте (2100 мг / 100 г). Значительно больше калия содержится в сушеных листьях кориандра (4466 мг / 100 г).3

Вы можете найти все ингредиенты сладкой молотой паприки, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье — свойства:

Полезен ли порошок паприки Высокая концентрация провитамина А. β-каротин действует как предшественник провитамина А. Вторичные растительные вещества, содержащиеся в красном перце, которые также включают каротиноиды и флавоноиды, обладают антиоксидантным действием в организме. Предполагается, что каротиноиды «улавливают» свободные радикалы и, таким образом, снижают окислительный стресс.16 Флавоноиды обладают противовоспалительным действием.5 Красные пигменты — капсантин, капсорубин и лютеин — также известны как антиоксиданты, которые должны защищать от ультрафиолетового излучения.17

Порошок паприки, благородно-сладкой, содержит небольшое количество вторичного растительного вещества капсаицина, который отвечает за остроту стручков паприки. Капсаицин оказывает противовоспалительное, стимулирующее аппетит, пищеварение и кровообращение действие, но в очень больших количествах он может раздражать кожу и слизистые оболочки желудка. Порошок паприки также содержит большое количество эфирных масел и клетчатки. Пищевые волокна также стимулируют пищеварение и противодействуют запорам.4

Риски- непереносимости — побочные эффекты:

Вреден ли порошок паприки? Если Вы страдаете (редко) аллергией на пасленовые растения (включая картофель, баклажаны, помидоры, крыжовник, табак, перец чили, перец и т. д.), употребление порошка паприки может нанести вред Вашему здоровью. В случае пищевой аллергии на пасленовые на лице, во рту и в горле образуются волдыри и припухлости. Также может возникнуть пищевая непереносимость растений паслена, которая часто выражается в виде метеоризма и судорог.6

Некоторые люди, страдающие аллергией на пыльцу (например, пыльцу березы, травы или зерна)6, также могут иметь аллергическую реакцию на перец. Возможны также перекрестные реакции на пыльцу полыни или пыльцу гусиной лапки.7 И пыльца, и перец содержат аллергены с идентичной или очень похожей структурой. Симптомы включают жжение во рту, отек и онемение языка и губ, отек в области гортани и даже одышку.8

Порошок паприки очень подвержен подделке, так называемому «пищевому мошенничеству». Помимо кирпичной крошки, в порошке перца были обнаружены рисовая мука, отруби и опилки. В 2003 году исследования показали, что ядовитый, возможно канцерогенный растворитель пигмент «суданский красный» содержался в некоторых порошках паприки. 18 Афлатоксины и охратоксины также являются токсинами, которые были обнаружены в таких специях, как перец, перец чили или мускатный орех.19

Распространение — происхождение:

Считается, что виды Capsicum, которые развивались в разных регионах, происходят из Центральной и Южной Америки (Анды).10 Дикие формы использовались 7000 лет назад в качестве красителей, приправ, специй и лекарств. В 16 веке перец попал в Европу через Турцию. Были выведены мягкие сорта, которые использовались в качестве заменителя перца, отсюда и название «турецкий перец». Начиная с 18 века, перец был особенно популярен как специя в Венгрии, Испании и Османской империи.11 Сладкий порошок паприки приобрел популярность в 19 веке благодаря французскому шеф-повару Огюсту Эскофье. Он представил венгерскую национальную приправу французской высокой кухне.12

Сегодня порошок перца в основном производится в Венгрии, Болгарии, Испании, Греции и Турции. Подробную информацию о выращивании и сборе болгарского перца Вы можете найти в статье о сладком красном перце.

Экологические аспекты:

Слишком много паприки вредно для здоровья? Обычный перец и продукты из него (например, порошок паприки) могут содержать большое количество остатков пестицидов, то есть потенциально вредных для здоровья. Импортные товары из Таиланда и Вьетнама являются наиболее загрязненными, но турецкий, испанский и марокканский перец и продукты из него также содержат много остатков. Органический перец и органические специи для паприки загрязнены значительно меньше.13

Промышленное производство (порошок паприки):

Как сделать порошок из перца? Чтобы получился порошок благородно-сладкого перца, необходимо предварительно вымыть и высушить перец. Традиционным способом перец нанизывают на нитки, чтобы избежать сдавливания, плоды сушат на солнце. Его также можно вешать в тралы или раскладывать на сушильных полах. Здесь нужно обратить внимание на регулярное переворачивание. Примерно через 4-6 недель на солнце перец полностью высохнет. Дополнительные возможности — сушильные камеры, сушильные лотки или механические конвейерные ленты.21 В Венгрии высушенные части перца традиционно измельчаются на каменных мельницах с разной степенью помола (от крупного до очень тонкого). В промышленности также используются молотковые дробилки.

В зависимости от желаемой резкости включается больше или меньше разделов и семян. Перегородки (плацентарные гребни) содержат наибольшее количество жгучего капсаицина.14 Поскольку эфирные масла (компоненты пряностей) легко испаряются, Вы должны быть очень осторожны при измельчении, чтобы засыпка в мельницах для специй не нагревалась слишком сильно и не теряла его аромат. Порошок перца, засыпанный в банки для специй, наконец-то доступен в продаже.15

Общая информация:

Пряный перец принадлежит к роду Capsicum и семейству пасленовых (Solanaceae). Внутри видов Capsicum annuum делятся на разные группы:10,23 перец вишневый относится к группе Cerasiforme, перцы конической формы — к группе Conoides, плоды конической формы — к группе Fasciculatum, сладкие перцы — к группе Grossum и длинные изогнутые плоды, такие как острый перец, к группе Longum.

Пряный перец — это разновидность, которая хорошо подходит для производства порошка перца (с высоким содержанием сухого вещества, тонкой мякотью). Для порошка паприки в основном используются представители группы Longum (Capsicum annuum), но не только. Все чаще проводятся исследования, изучающие, какие виды стручкового перца особенно привлекательны для механического сбора стручков, промышленного производства порошка паприки и окончательной окраски.23

Альтернативные названия:

По-английски порошок сладкого перца называется sweet paprika powder или mild paprika.

В России молотая сладкая паприка называется молотым болгарским или молотым сладким перцем.

Литература / Источники:

23 источника
  1. Smarticular.net Paprikapulver und Chilipulver selber machen zur Resteverwertung.
  2. Ostmann.de Wie lagere ich Gewürze richtig?
  3. USDA United States Department of Agriculture.
  4. Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008.
  5. Maleki SJ, Crespo JF, Cabanillas B. Anti-inflammatory effects of flavonoids. Food Chem. 30. November 2019;299:125124.
  6. Gesundu.de Nahrungsmittelallergie auf Nachtschattengewächse. 2019.
  7. Gesundheit.gv.at Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs. Kreuzallergien. 2018.
  8. Ernaehrung.de DEBInet Deutsches Ernährungsberatungs- & -informationsnetz. Nahrungsmittelallergien-Pollen.
  9. Wissen.lzdirekt.de Füszerpaprika.
  10. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag. Berlin. 1976.
  11. Pflanzen-lexikon.com Paprika (Capsicum).
  12. Vom-achterhof. de Paprika: edelsüß oder rosenscharf.
  13. Pini. U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
  14. Gewuerzkompanie.de Edelsüsses Paprikapulver, mild fruchtig süsses Aroma.
  15. Gewuerzindustrie.de Die Gewürze und ihre industrielle Veredelung.
  16. Matsufuji H, Nakamura H, Chino M, Takeda M. Antioxidant activity of capsanthin and the fatty acid esters in paprika (Capsicum annuum
    ). J Agric Food Chem. 1. September 1998;46(9):3468–72.
  17. Fernández-García E, Carvajal-Lérida I, Pérez-Gálvez A. Carotenoids exclusively synthesized in red pepper (Capsanthin and capsorubin) protect human dermal fibroblasts against UVB induced DNA damage. Photochem Photobiol Sci. 31. August 2016;15(9):1204–11.
  18. BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Farbstoffe Sudan I bis IV in Lebensmitteln. 2003.
  19. Haccp.de Mikrobiologie QM & QS. Gewürze und Kräuter: Einschätzung gesundheitlicher Risiken. 2017.
  20. gernot-katzers-spice-pages.com Paprika (Capsicum annuum L. ).
  21. rubinpaprika.com How is Spice Paprika produced?
  22. aee.at Erneuerbare Energien in der Entwicklungszusammenarbeit. Solare Trocknung. Zeitschrift Erneuerbare Energie 2001 (1).
  23. Derera NF, Nagy N, Hoxha A. Condiment Paprika Research in Australia. Journal of Business Chemistry, Vol. 2, No. 1, 2005.

Производство и хранение паприки | Bonapeti.ru

Паприка — это всеми любимая и часто используемая специя в кухнях многих народов. Нет почти ни одного вкусного блюда, в которое бы не добавляли паприку.

Эта специя известна благодаря сладковатому вкусу, который она придает блюдам. Паприку часто используют для насыщения вкуса овощных блюд, курицы, свинины, телятины и рыбы. Паприку часто используют для зажарки, ее добавляют в блюдо вместе с горячим растительным маслом и она делает блюдо более вкусным.

Паприка бывает двух видов: сладкая паприка и острая паприка. Оба вида паприки могут быть в виде порошка или маленьких хлопьев. Паприку готовят путем измельчения сушеных пряных красных перцев.

Паприка — это ярко-красный порошок с мелкими частицами. В их состав входят боковые части сладкого или острого перца, семена, внутренняя кожица, а в некоторых случаях часть плодоножки.

Сырьем для производства специй является сушеный перец. Измельченный на мелкие кусочки перец можно купить готовым или растолочь самостоятельно в ступке. Сушеный перец всегда следует хранить в плотно закрытых контейнерах в холодном темном месте.

Часто в молотый красный перец добавляют другие специи. Такие смеси можно купить или сделать в домашних условиях. Перец хорошо сочетается с такими специями как: базилик, имбирь, орегано, корица, черный перец, кумин, укроп, петрушка, чеснок и лук.

Паприку получают из сладкого красного перца. Он придает блюдам слегка сладковатый вкус. Кроме того, что паприка насыщает блюдо вкусом, она придает ему характерный цвет от кирпично-красного до коричнево-оранжевого. Очень часто паприку используют для посыпки различных продуктов и салатов.

Однако ее истинный аромат раскрывается при термообработке. Но здесь следует быть внимательным, так при высокой температуре пригорает сахар, который содержится в приправе, и ее вкус становится горьким.

Острыая паприка изготавливается из спелых острых перцев. Ее используют для остроты блюда, соусов и некоторых смесей специй. Второе его название — чили.

Красный перец хорошо хранить, смешав с солью. Таким образом он защищен от насекомых и может сохраняться в течение длительного времени.

болгарский перец | специи | Britannica

перец , пряность, приготовленная из стручков Capsicum annuum, однолетний кустарник, принадлежащий к семейству пасленовых, Solanaceae, произрастающий в тропических районах Западного полушария, включая Мексику, Центральную Америку, Южную Америку и Вест-Индия.

C. annuum культивируется во всем мире из-за его стручков, часто называемых перцем чили или чили. Этот вид включает в себя большую часть сладкого перца и многие виды с острым и сильным ароматом. В зависимости от разновидности стручки могут иметь длину от 0,5 дюйма до 1 фута (от 12,5 мм до 0,3 м), иметь длинную, круглую или коническую форму и желтого, коричневого, пурпурного или красного цвета. Губчатый центральный столбик несет плоские почковидные семена.

Посевы высаживают ранней весной и собирают летом и осенью, когда стручки становятся блестящими и спелыми. Затем стручки сушат и измельчают, чтобы получить перец. При приготовлении мягкого перца сначала удаляется центральная сердцевина.

Паприка содержит некоторое количество сахара, которое варьируется в зависимости от сорта, и богаче витамином С, чем цитрусовые.Резкость придает азотсодержащий компонент капсаицин, который обычно ниже у C. annuum , чем у других растений того же рода. Краситель, олеорезин паприки, извлекается из молотых стручков и используется для придания ярко-красного цвета мясным и колбасным изделиям, а также другим обработанным пищевым продуктам.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Узнайте, как венгерские фермеры собирают и измельчают Capsicum annuum перца для производства перца

Сбор и измельчение Capsicum annuum перца для производства перца в Венгрии.

Encyclopædia Britannica, Inc. Посмотрите все видео к этой статье

Розовый перец Венгрии считается лучшим сортом. Он изготовлен из отборных темно-красных стручков со сладким вкусом и ароматом. Более острый венгерский сорт, Koenigspaprika, или королевский перец, готовят из цельного перца.

Паприка — популярная приправа во многих кухнях. Его яркий цвет делает его отличным гарниром для несладких светлых блюд. Его часто используют в кулинарии Испании, Мексики и стран Балканского полуострова.Он особенно ассоциируется с венгерской кухней и незаменим для таких острых венгерских тушеных блюд, как гуляш, (в США он называется гуляш), pörkölt, paprikás, и tokány.

Паприка: популярный порошок чили

Паприка — очень популярный порошок чили, сделанный из сушеного молотого перца. Обычно его готовят из сладкого перца, хотя обычно его продают как сладкий, острый или копченый перец. Узнай все об этом.

Повара по всему миру на протяжении нескольких поколений приправляют свою еду порошком чили.Существует столько же, если не больше, разновидностей порошка чили, как и перцев чили. Представьте, что вы можете комбинировать разные сушеные порошки в комбинации, которые природа не может предложить.

Один из самых популярных в мире порошков чили — ярко-красная специя «Паприка». Пряность придает яркий цвет и легкий вкус без особого нагрева. Он популярен для посыпания фаршированных яиц, добавления цвета и аромата в сухие салфетки или для добавления немного пиццы к вашим ежедневным блюдам.

Большинство людей привыкло готовить с мягкими смесями, которые продаются в обычных продуктовых магазинах, но знаете ли вы, что существует много разных видов перца?

Узнайте больше об этой сказочной пряности.

Что такое паприка?

Паприка — это порошок чили, сделанный из сушеного красного перца, который придает ему характерный яркий красный цвет. Его часто делают из более крупных и сладких перцев растения Capsicum annuum, в состав которого входят болгарский перец и многие другие перцы, хотя некоторые острые разновидности делают из более острого перца и могут включать некоторые семена и сердцевину.

Выбранные перцы сушат, иногда коптят, а затем измельчают в мелкий порошок, который можно использовать в качестве общей приправы в различных рецептах. Различные разновидности паприки относятся к категории сладкой паприки, острой или острой паприки и копченой паприки.

Подробнее о различных типах перца ниже.

Различные виды паприки

Есть несколько категорий приправ, которые пересекаются, в зависимости от того, как они описаны. Эти категории включают сладкое, горячее, копченое, испанское и венгерское.

Сладкий перец. Сладкий перец может иметь разные названия, в том числе домашний, простой, обычный. Большая часть того, что вы найдете в США, — это более распространенная разновидность. Иногда его смешивают с другими перцами, такими как кайенский перец, чтобы добавить немного тепла, хотя обычно его делают из более мягких и сладких перцев чили. Несмотря на то, что его называют «сладким», он несколько мягкий, хотя и слегка сладкий, по вкусу и часто используется в качестве гарнира. Этот сорт может быть произведен в любой точке мира, хотя часто относится к венгерскому сорту, где он чаще производится.

Острый перец. Острый перец, он же пряный, такой же, как и сладкий, только из более острого перца или перца, который включает часть внутренней сердцевины, где находится большая часть тепла. У острых блюд вкус будет мягче, хотя и при заметном уровне тепла. Этот сорт может относиться как к испанским, так и к венгерским сортам.

Паприка копченая. Копченая паприка чаще всего относится к некоторым разновидностям испанской версии, так как копчение перца является популярным методом приготовления.Аромат приносит легкий дым от процесса сушки, который включает древесный дым до высыхания. После копчения и сушки перец измельчают в мелкий порошок. Копченая паприка может быть как сладкой, так и острой.

Паприка испанская. Испанский перец варьируется от сладкого и мягкого до среднего и острого, в зависимости от типа используемого перца, а также от того, содержит ли специя некоторые из внутренностей более острого перца. В Испании перец собирают и сушат на дровах или в традиционных коптильнях, придавая смеси характерную дымность.Он используется в традиционных испанских блюдах, таких как паэлья, но может использоваться в любом рецепте, где вы хотите добиться легкого дымного аромата.

Венгерская паприка. Паприка — национальная специя Венгрии. Там приправу используют как соль и перец, как обычную столовую приправу. Это актуально для традиционных венгерских блюд, таких как гуляш. В Венгрии существует восемь сортов перца, которые различаются по степени остроты и жары, хотя большинство из этих сортов сладкие.Перец собирают, поджаривают, затем смешивают для создания этих сортов.

8 различных уровней венгерского перца:

  • Különleges — Особое качество. Самый мягкий по вкусу, очень сладкий, ярко-красного цвета
  • Édesnemes — Благородный сладкий. Слегка острый, ярко-красного цвета. Это наиболее часто экспортируемая версия.
  • Csípősmentes Csemege — Деликатный. Мягкое, с богатым вкусом, от светлого до темно-красного цвета.
  • Чемегепаприка — Изысканный деликатес. Похож на Csípősmentes csemege, но более острый.
  • Csípős Csemege, Pikáns — Пикантный изысканный деликатес. Более острый вариант нежного.
  • Rózsa — Роза, сильный аромат и легкая острота, бледно-красного цвета.
  • Félédes — Полусладкое, смесь мягких и острых сортов со средней остротой.
  • Erős — Прочная, самая горячая версия, цвет от светло-коричневого до оранжевого.

Вот несколько ответов на наиболее часто задаваемые вопросы о паприке.

Паприка острая?

Пряность обычно мягкая, хотя она может варьироваться от легкой до горячей. Нежный перец делают из внешней мякоти перца, при этом большая часть семян и внутренностей удалена. Острый сорт готовится из некоторых семян, а также из внутренностей плаценты, которые являются источником тепла перца.

Какой вкус у паприки?

Вкус варьируется от страны к стране, в зависимости от типа перца, из которого он сделан, а также от метода приготовления. Большинство сортов слегка мягкие и сладкие. , хотя некоторые варианты немного острые, а некоторые немного дымные, так как перец коптится во время сушки.

Откуда берется паприка?

Паприка выращивалась в Мексике на протяжении веков , где она растет в дикой природе. Перцы распространились по миру с путешественниками, будучи завезены в Испанию и Венгрию в 16 веке, где они стали и остаются чрезвычайно популярными. Название происходит от венгерского слова «перец», что означает перец.

Пряность производится во многих местах по всему миру, включая Аргентину, Мексику, Венгрию, Турцию, Сербию, Испанию, Нидерланды, Китай и США . Венгрия — крупный производитель специй.

Как сушить перец паприки?

На протяжении истории люди выращивали и сушили перец чили на открытом воздухе, позволяя палящему солнцу выпекать из него влагу. Это отлично работает в сухом климате, но если в воздухе слишком много влаги, перец может загнить.Сегодня вы можете использовать духовку при низких температурах или использовать дегидратор, что является наиболее надежным методом. Просто вымойте и высушите перец, нарежьте его, затем высушите при температуре 135 градусов по Фаренгейту, пока он не станет ломким. Затем измельчите их в мелкий порошок.

С перцем перец часто сначала поджаривают, затем сушат или коптят и сушат. См. ниже.

Узнайте , как обезвоживать перец чили и делать порошки и смеси чили здесь. Я автор «Поваренной книги пряного дегидратора».

Как вы курите перец паприки?

Вы можете коптить перец чили в традиционной коптильне, где они медленно нагреваются с помощью грилей с тлеющим дубом до полного высыхания, или вы можете использовать домашнюю коптильню. Для домашнего курильщика идеальная температура составляет 200 градусов по Фаренгейту, поэтому перец не подгорает. Я люблю коптить перец в течение 2–3 часов , а затем обработать его в дегидраторе, чтобы полностью высушить.

После высыхания я измельчаю их в мелкий порошок для использования в качестве приправы.

Узнайте Как коптить перец чили здесь.

Из чего делают паприку?

Паприка изготавливается из сушеного молотого перца. Виды перца могут быть разными. Чаще всего используются более мягкие перцы, такие как красный сладкий перец или перец, хотя можно использовать и более острые сорта.

Для чего используется паприка?

Паприка используется как специя для придания аромата многим различным продуктам питания. Он очень популярен в венгерской, испанской и американской кухне.Его можно использовать, чтобы посыпать закуски для придания цвета, но его часто используют в растирании специй и смесях приправ как для цвета, так и для вкуса.

Hot Paprika — это то же самое, что и Cayenne?

Нет, это не так. Cayenne производится из сушеных молотых кайенских перцев, которые обладают хорошим уровнем тепла и пряностями. Острый перец готовят из других перцев, которые включают некоторые пряные внутренности стручков, что придает им немного тепла, хотя смесь может содержать немного кайенского порошка.

Узнайте больше о кайенском перце, а также о домашнем кайенском порошке.

Копченый паприка острый или сладкий?

Большинство копченых сортов слаще по вкусу, хотя некоторые сорта могут дать немного тепла, если они сделаны с некоторыми пряными внутренностями. Вы найдете как острые, так и сладкие испанские сорта перца, которые обычно коптят.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ ОБ ЭТИХ ИНТЕРЕСНЫХ СМЕСЯХ ПРИПРАВ

Соответствующие ссылки

Есть вопросы? Свяжитесь со мной в любое время. Я рада помочь.

ПРИМЕЧАНИЕ. Эта страница была обновлена ​​23.03.21, чтобы включить новую информацию. Первоначально он был опубликован 12.11.19.

Что такое паприка? — Как использовать паприку в кулинарии

Ах да, перец — очень неоднозначная специя на тестовой кухне Delish. Наш редактор по кулинарии Макинзе сравнивает ее с «красной мукой» и не любит, насколько грязной и безвкусной она может быть. Я тоже был с ней согласен … по крайней мере, до тех пор, пока не попробовал копченого перца, купленного во время поездки по Испании.Она была настолько свежей, чем любая предыдущая бутылка перца, которую я когда-либо покупал, что я действительно мог ощутить все ноты перца: острый, сладкий, освежающе живой и вяжущий, с сильным дымным запахом, который придавал вегетарианским блюдам вкус, как я добавил. вяленые колбасы к ним.

Пытаясь исследовать этот красный вкус специй, я хотел воспользоваться знаниями эксперта, который имеет гораздо более глубокое понимание всего, что связано со специями, чем я. Введите: Итан Фриш, соучредитель Burlap & Barrel, путешественник и профессиональный специалист по специям.Чтобы получить ответы на все вопросы, которые у вас когда-либо были о перце, посмотрите видео выше, чтобы погрузиться в нашу беседу, посвященную определению, происхождению и вкусовым характеристикам различных видов перца.

Что такое перец? Он острый?

Паприка — молотый перец чили. Приправа, которую можно использовать во всем и во всем, ее можно приготовить из любого перца стручкового, высушенного и превращенного в порошок. «Паприка», которую разливают в бутылки и продают, включает в себя множество различных видов красного перца, и в зависимости от источника и процесса обработки, которому они подвергаются, перец может быть сладким, острым или даже дымным.

Различные виды перца придают разные уровни пряностей, цветовых вариаций и вкусовых нот. Более низкое качество выращивания и условий производства, как правило, дает менее интенсивный вкус с потенциально более горькими нотками, что приводит к тому, что эта «красная мука» повсюду портит репутацию перца.

Перец — это то же самое, что и порошок чили?

Да и нет. Если мы говорим о «порошке чили», то на самом деле это смесь приправ из различных специй, в том числе тмин, чесночный порошок, сушеный орегано, а также перец.Порошок чили используется в приправе одноименного тушеного блюда, чили кон карне, отсюда и его название. Мы также можем говорить о «порошке чили». На бумаге это может быть всего одна маленькая буква, но порошок чили с буквой «е» означает просто чистый молотый перец чили — никаких других специй в этой смеси.

(Добавьте к этой и без того запутанной ситуации, что иногда «порошок чили» можно также написать с буквой «i» и стилизовать под «порошок чили» — вы можете понять, почему на этот вопрос немного сложно ответить.)

Обычно порошок чили, то есть чистый молотый перец чили, означает гораздо более пряный сорт молотого перца, чем тот, который используется для производства перца. В конце концов, это, вероятно, один и тот же вид перца, известный как capiscum annuum, , хотя этот единственный вид охватывает весь спектр пряностей от безобидно сладкого болгарского перца до сильно опаляющего перца чили с высоты птичьего полета. Как говорит Итан: «Это похоже на винный виноград. Один и тот же вид винограда выглядит и имеет совершенно другой вкус.»

Какой у него вкус?

В зависимости от того, откуда был получен ваш перец, и в зависимости от того, какой вид обработки он прошел, разные бутылки перца могут сильно различаться по вкусу, аромату и цвету. Итан считает, что «Хороший перец должен пахнуть сушеным фруктом: когда вы открываете банку, он должен пахнуть сладко, мускусно, как пикантный умами … [с] легким привкусом растительной горечи».

Конечно, единственный способ Чтобы по-настоящему понять, какой вкус паприки, нужно взять в руки бутылку — желательно хорошего качества, чтобы вы знали, каков ее истинный потенциал, — и поэкспериментировать, используя ее всевозможные применения.

Я использовал его для обычных подозреваемых, таких как горшок с тыквенным чили, натереть жареный баклажан и посыпать несколько яиц, лежащих солнечной стороной вверх. Но это не был бы эпизод The Spice Show , если бы я не делал с ним более неожиданных вещей, например, добавлял его в горячее какао и заправлял свежую сливу, а также булочку с отрубями, покрытую тахини и медом. Это. Чтобы узнать, действительно ли перец такой универсальный, как я думаю, вам просто нужно попробовать его на себе.

Несколько рецептов для начала

Песочное печенье с перцем и пеканом

РЕЦЕПТ

Июнь Се Старший продюсер Проработав во многих кухнях ресторанов Нью-Йорка, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве помощника по тестированию кухни и главного специалиста по выпечке со страстью к хлебному тесту, арахисовому маслу, взбитым сливкам и печеньям без глютена.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Паприка против кайенского перца: в чем разница?

Паприка и кайенский перец особенно выделяются на стойках для специй. В отличие от ярко-листовой зелени сушеных трав или песочно-бежевого оттенка измельченного лука или чесночного порошка, перец и кайенский перец представляют собой ярко окрашенные изгои кабинета.

Покупайте в общественных местах: кайенский перец (4 доллара), паприка (4 доллара)

Их сходство навсегда связывало их как загадочные специи кладовой — соперничество братьев и сестер — перец и кайенский перец.

Но острые ли они? Когда вы их используете? И я могу положить их на яйца?

По правде говоря, перец и кайенский перец — уникальные специи со своей индивидуальностью. И с ними довольно весело узнавать.

Подготовьте свои вкусовые рецепторы. Вы собираетесь улучшить свои кулинарные навыки, пробуя новые аппетитные блюда.

В чем разница между паприкой и кайеной?

Кайенский перец — это то же самое, что и паприка? Короче нет. Хотя у них много общего, перец и кайенский перец — разные специи.

Паприка и кайенский перец получают из сушеного перца чили, измельченного до темно-оранжево-красного порошка, который вы давно знаете и любите. Однако паприка и кайенский перец имеют заметные различия, которые влияют на то, как и когда вы их используете. Давайте посмотрим на них по отдельности, прежде чем сравнивать.

Что такое паприка?

Паприка — это молотая специя, приготовленная из более сладких сортов красного перца семейства Capsicum annuum. Другими словами, перец изготавливается из красного болгарского перца и таких же сладких, мягких сортов перца.

Фактически, эти перцы были сначала выращены и измельчены в специи, которые мы знаем сегодня в Центральной Северной Америке. В течение 16 и 17 веков мягкий перец был завезен в Испанию, Португалию и Венгрию, где эта пряность использовалась для придания блюдам цвета и землистого вкуса.

Сегодня вы могли бы заметить перец, украшающий яйцо с пряностями. Однако приправленные яйца не являются пряными, как и красный сладкий перец. Итак, почему одни виды перца острее других? Давайте посмотрим на самые распространенные виды перца и их вкусовые характеристики.

Паприка Венгерская (Сладкая Паприка)

После того, как перец попал в Венгрию, увлечение этой пикантной специей исчезло. Сегодня Венгрия — крупнейший в мире производитель перца. Итак, неудивительно, почему перец, который знаком большинству из нас, является сладким перцем.

В Венгрии перец обычно делают из родственника красного болгарского перца, томатного перца. Такая же богатая глубоким ржавым цветом, эта форма пряности чрезвычайно тонкая. Его часто используют для придания цвета, но его также используют в мягких острых соусах, которые нуждаются во вкусе перца без специй.

Шеф-повар Ясмин Мансухани, выпускница Le Cordon Bleu в Лондоне и кулинарный профессионал более 20 лет, описала венгерский перец как землисто-мягкий, сладкий и отличный для приправы и окраски таких пикантных продуктов, как гуляш.

Hot Paprika (Испанская паприка)

Острый перец может быть достаточно ярким, чтобы конкурировать с кайенским перцем. Мы говорим, что он «может быть» таким острым, потому что даже острый перец описывает широкий диапазон остроты.

Острый перец — это сочетание мягкого перца и перца чили. В эту смесь часто входит кайенский перец чили. Поскольку мягкий перец паприки режется с этим более острым перцем, невозможно точно сказать, насколько острым может быть ваш острый перец.

Паприка копченая

Копченый перец — фаворит барбекю.Почему? Потому что качественный копченый перец придает вкус землистого перца, нотку пряностей и примитивную привлекательность дыма. По сравнению с жидкостью, дым — это полностью натуральный и хорошо сбалансированный способ придать дымный аромат без консервантов.

Копченый перец готовится так же, как и сладкий перец, за исключением того, что сушеный перец коптят на огне, прежде чем перемолоть его в пряность. Если вы ищете дымность приправы чипотле, но без тепла, копченый перец — отличная альтернатива.

Что такое Cayenne?

К счастью, кайенский перец намного проще, чем перец. Кайенский перец — это один из видов перца чили, который почитают за его огненную пряность. Несмотря на то, что он сохраняет пикантный вкус молотого перца, его качество почти затмевается фактором пряностей.

Кайенский перец — это длинный, почти конический перец, который свисает с куста, а не растет вертикально от земли. Их часто путают с тайским перцем чили похожей формы, но гораздо более острым.Фактически, некоторые производители используют красный тайский перец чили для приготовления кайенского перца. Однако наш кайенский порошок на 100% состоит из органических кайенских перцев.

Кайенский порошок, независимо от его происхождения, обычно используется для разогрева острых блюд. Его насыщенный темно-коричневый цвет прекрасно сочетается с острыми соусами и соусами для барбекю, которые нужно немного перекусить.

Шеф-повар Мансукхани охарактеризовал вкус кайенского как «землисто-пряный». Она добавила, что это замечательно для придания вкуса крепким, острым соусам.

Сравнение: Паприка против Кайенны

Итак, в чем разница между болгарским перцем и кайенским перцем?

Первое заметное отличие — это их согласованность.Паприка перемалывается в мелкий порошок, похожий на корицу. Когда он намокает, он выглядит как грязная глина прямо с земли.

С другой стороны, кайенский перец грубее и крупнее. Кайенский перец сложнее спрятать в блюде, чем перец, только из-за его текстуры.

Следующее отличие — это цвет самой пряности. Обычно вы можете не принимать во внимание цвет специи при приготовлении семейного ужина. Однако лучшие повара, такие как Мансухани, знают, что люди едят глазами.Такой образ мышления делает насыщенный игривый апельсин паприки ключевым элементом в мире кулинаров. Темный цвет кайенского перца просто не выделяется, чем перец.

Наконец, перец обычно сладкий и нежный, в то время как кайенский перец входит в кастрюлю, как фиеста для ваших вкусовых рецепторов.

Паприка горячее, чем кайенский перец?

В большинстве случаев кайенский перец почти всегда считается более острым, чем перец паприки. Есть много разных видов перца паприки, но молотый кайенский перец более устойчив по своему источнику, потому что он происходит из того же вида перца.

Но как мы узнаем, что один из них горячее другого? Можно ли измерить пряность?

В начале 1900-х Уилбур Сковилл ответил: «Да». Этот американский фармацевт изобрел шкалу Сковилла в 1912 году для измерения «теплоты» острой пищи в тепловых единицах Сковилла (SHU).

По шкале Сковилла перец оценивается от 0 SHU, включая болгарский перец, до 3 000 000 SHU, включая перцовый баллончик для правоохранительных органов и Carolina Reaper.

Кайенский перец обычно составляет от 30 000 до 50 000 SHU.Этот уровень примерно в 3-5 раз острее, чем перец халапеньо, но не такой острый, как хабанеро.

Поскольку перец не производится из какого-то одного вида перца, труднее определить, где именно он находится по шкале Сковилла.

Например, венгерский перец, приготовленный из томатного перца, будет иметь рейтинг от 0 до 100 SHU. Однако горячий перец, смешанный с кайенским перцем, может приблизить пряность к 30 000 SHU. Все зависит от того, какой сорт перца вы покупаете.

Можно ли использовать кайенский перец вместо паприки (или наоборот)?

Теперь, когда вы понимаете вкусовые характеристики паприки и кайенского перца, давайте посмотрим, можно ли (или нужно) использовать эти специи взаимозаменяемо.

Это частый вопрос, вероятно, потому, что две специи похожи друг на друга и обе сделаны из молотого перца. Однако кулинарные эксперты, такие как шеф-повар Мансукхани, предостерегают от попыток использовать кайенский перец и перец как взаимозаменяемые.

Она утверждала: «Один случай, когда они почти взаимозаменяемы, — это когда у вас есть под рукой горячий перец».

Тем не менее, она пояснила, что замена будет иметь смысл только в том случае, если у вас не будет той или иной специи.

Вместо этого подумайте о своей цели.Ваше блюдо должно быть острым? В противном случае не используйте кайенский перец вместо перца. Конечно, они оба придают мягкий, острый вкус, но кайенский перец сделает вашу еду острой.

Если вы все же решите пойти этим путем, не употребляйте кайенский перец в том же количестве, что и перец. Маленький кайенский перец имеет большое значение.

Если ваше блюдо должно быть острым, но у вас нет кайенского перца, большая часть перца не поможет. Вкус слишком мягкий, даже если вы удвоите количество, которое обычно используете. Вы также можете использовать острый перец, но он не будет таким острым, как кайенский перец.

В чем разница между кайенским перцем и перцем чили?

Может быть, легко почувствовать разницу между перцем и кайенским перцем, но можно ли заменить кайенский перец порошком горячего перца чили?

Порошок чили часто делают из кайенского перца и множества других перцев. Эти другие перцы обычно ниже по шкале Сковилла. Вы также найдете другие специи, включенные в порошок чили в банках, в том числе тмин, чесночный порошок и лук.

Из-за этих дополнительных ингредиентов молотый кайенский перец обычно более горячий, чем молотый перец чили.Вы также должны учитывать дополнительные ингредиенты, содержащиеся в перце чили.

Итак, проще говоря, вы не найдете идеальной замены кайенскому перцу в порошке чили. Хотя оба могут быть получены из одного и того же перца, вероятно, между ними будет большая разница во вкусе.

Паприка против Кайенны: что лучше использовать?

Самый простой тест, чтобы определить, следует ли вам использовать перец или кайенский перец, заключается в следующем: вы любите острую пищу? Если нет, выберите перец в следующем чили.

Несмотря на пряность, у каждого порошка есть свое предназначение и место.

Паприка дополняет пикантные ингредиенты, такие как говяжий фарш, рыбу, яйца, птицу, супы и тушеные блюда. Сильный землистый вкус усиливает естественный вкус более тяжелых продуктов, таких как мясо и сливочные соусы.

Используйте перец при приготовлении венгерского гуляша, польских голумпки (голубцов), мексиканской приправы тако или, как рекомендовал шеф-повар Мансухани, паэльи.

Кайенна приобретает землистый вкус и усиливает его теплом.Используйте его, чтобы приготовить собственный острый соус или перец чили из говядины и черной фасоли. Это также долгожданное дополнение к горячему жареному цыпленку или острому рыбному филе. Шеф-повар Мансукхани предложил попробовать кайенский перец в индийском карри для пикантности. Что ты будешь делать?

Все виды паприки и способы их использования

Паприка находится где-то между красным и оранжевым, и в итоге она попадает на яйца с пряностями. Это о степени знания паприки у многих людей. Большинство из нас не понимают разные виды перца.Мы знаем перец, но на самом деле не знаем, перец, вроде как сосед по комнате на первом курсе вашего друга. В любом случае, что за дело у этого чувака? Кто он, на самом деле ? Мы начинаем расследование. В паприку. Не сосед по комнате.

В этой сладкой, дымной, ароматной специи больше, чем приправленные яйцами. Существуют разные сорта перца с разным происхождением и вкусовыми характеристиками, и, хотя мир перца обширен, все начинается в одном месте.

Паприка изготавливается из сушеного перца.Отсюда и возникает красно-оранжевый цвет, но, как вы знаете, то, что два перца красные, не обязательно означает, что они имеют одинаковый вкус. Паприка различается по вкусу в зависимости от того, какие виды перца сушат и измельчают. Приправа может варьироваться от легкой до пикантной, от сладкой до 100% пикантной. Вот наиболее распространенные виды, с которыми вы можете столкнуться:

Куриный паприкаш — это классическое блюдо из паприки.

Фото Chelsie Craig

Basic Paprika

Паприка, которую вы видите в продуктовом магазине, с надписью «Paprika» на передней стороне гарантированно будет мягкой.Вот и все. Обычный перец имеет наименее напористый вкус, предлагая слабый привкус перца без особого тепла или сладости. Настоящая игра здесь — цвет, а не аромат. Оживление курицы, хумуса, яиц, картофеля или риса с добавлением красных ингредиентов делает жизнь немного интереснее.

Венгерская паприка

Если вы хотите узнать об истинной, глубокой любви к паприке, поговорите с венграми. Это излюбленная специя страны, один из основных продуктов венгерского национального блюда — гуляша.Там, где наша основная паприка в продуктовом магазине одномерная, венгерские перцы совсем не похожи. Это все равно, что сравнивать The Little Engine That Could с The Iliad . Один… немного сложнее. Венгерский перец традиционно бывает восьми различных вкусовых профилей, от мягкого и ярко-красного до пряного, острого и бледно-оранжевого. Наиболее распространен ярко-красный сорт под названием édesnemes , который имеет острый перец и сладкий вкус. Скорее всего, за пределами Венгрии он будет отмечен как «Сладкая венгерская паприка».Если вы живете в Венгрии, вам следовало пропустить этот раздел. Извините.

Испанский перец

Испанский перец, который часто называют «pimentón», обычно готовят из копченого перца, который, как вы, наверное, догадались, придает столу более глубокий и дымный вкус. Уровень тепла и сладости в испанском перце зависит от смеси перцев. Вы можете увидеть dulce (сладкое), agrodulce (горько-сладкое) или picante (горячее) сорта в магазине специй или хорошо оборудованном продуктовом магазине.Нельзя сказать, что вся испанская паприка копченая, но, скорее всего, есть испанские разновидности, доступные нам. И когда мы готовим что-то вроде паэльи, это именно то, что мы ищем.

Рецепт и питание копченой паприки

Краткий обзор

Копченая паприка — это порошкообразная специя, приготовленная из перцев семейства Capsicum annuum . Он похож на обычный перец, за исключением того, что вместо использования воздушной машины для процесса сушки перец, из которого делают копченый перец, сушат над копчёной дубовой древесиной, что придает готовому продукту приятную пикантную дымность.Копченый перец бывает трех видов: сладкий (часто обозначается как dulce ), сладко-горький ( agridulce ) и острый ( picante ). Этот тонкий, острый и дымный порошок имеет глубокий теплый красный цвет, который происходит из-за большого количества каротиноидов, которые являются желто-красными пигментированными питательными веществами в семействе витаминов А. Таким образом, добавление копченой паприки придаст блюдам цвет и аромат.

Обзор

Возможно, очевидно: копченый перец — это паприка, которую копчили.

Паприка производится из перцев семейства Capsicum annuum , которое может включать сладкий перец, такой как болгарский перец, а также острый перец, такой как перец чили. В зависимости от типа и сочетания перцев, перец может быть нежным и сладким или крепким и пряным.

Копченый перец получают путем сушки перца над копчёной дубовой древесиной. В течение примерно 10-15 дней горячий воздух и дым помогают испарить влагу из перца, а также придают чудесный дымный аромат.По завершении процесса сушки перец измельчают до мелкого порошка и упаковывают.

В Испании копченый перец называется pimentón . Эта специя является основным продуктом испанской кухни и важным элементом традиционных блюд, таких как паэлья и чоризо , где pimentón добавлены как для вкуса, так и для цвета.

Идентификатор

Копченый перец — это мелкий порошок глубокого теплого красного оттенка.

В зависимости от типа перца копченый перец может быть мягким и сладким (часто обозначается как dulce ), теплым и острым ( agridulce ) или острым и пряным ( picante ).Обратите внимание, что даже сорта picante не будут иметь острого эффекта кайенских хлопьев или хлопьев острого перца, а просто приятно согревают.

В любом случае, какой бы перец ни использовался, копченый перец будет иметь чудесный дымный, слегка обугленный вкус, который возникает из-за того, как перец сушат над дымящейся дубовой древесиной.

Информация о питании

Копченый перец в обычных количествах не является значительным источником каких-либо питательных веществ.

Однако относительно своего веса копченый перец богат различными каротиноидами (соединениями, входящими в семейство витаминов А), такими как альфа-каротин, бета-каротин, зеаксантин, лютеин, бета-криптоксантин, капсантин и капсорубин.

Как и большинство других специй, копченая паприка не обязательно учитывается при подсчете макронутриентов или микронутриентов, хотя она по-прежнему относительно богата питательными веществами и, конечно же, добавляет аромат.

Выбор

Копченый перец чаще всего продается в металлических банках, хотя его также можно найти в стеклянных банках, саше или навалом в бункерах.

Как бы вы ни выбрали его, делайте покупки в магазинах с высоким оборотом. Специи, которые остаются на полках в течение длительного времени, теряют аромат и силу.

Свежий копченый перец должен иметь удивительно дымный, острый аромат и темно-красный цвет.

Хранилище

Храните копченую паприку в закрытом контейнере при комнатной температуре, в идеале вдали от источников тепла и света, например, в закрытом шкафу или выдвижном ящике подальше от духовки.

Копченый перец не столько «испортится», сколько потеряет активность, что происходит примерно через шесть-восемь месяцев.

Препарат

Паприка очень вкусна, посыпана вареными яйцами или мягкими сырами, и очень хорошо сочетается с курицей, свининой или белой рыбой. Также он идеально сочетается с картофелем или любым блюдом на основе помидоров.

Нагревание может усилить вкус перца, но будьте осторожны, он легко пригорает. Чтобы не поджечь специю, нагрейте ее на слабом огне, добавьте немного оливкового масла и ограничьте жарку менее одной минуты. В противном случае перец можно добавлять в жареные, жареные или тушеные овощи или мясо.

Рецепт: ВЕГАНСКАЯ МУКА ИЗ НУТА С ЖАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ И КОПЧЁНОЙ ПАПРИКОЙ

Эта веганская альтернатива, напоминающая пирог с заварным кремом, сделана на основе высокопротеиновой муки из нута. Это блюдо отличается ярким жареным и дымным ароматом, который понравится как мясоедам, так и любителям растений.

Состав

Овощи:
оливковое масло
1 столовая ложка
красный перец, нарезанный соломкой
1
красный лук, нарезанный дольками 1/2 «
1
морская соль
1 чайная ложка
Тесто:
мука из нута
2 чашки
морская соль
1 чайная ложка
паприка копченая
1 столовая ложка
сушеный орегано
2 чайные ложки
куркума
1 чайная ложка
кайенский перец
1/4 чайной ложки
мелко измельченный чеснок
3 зубчика
оливковое масло
2 столовые ложки
вода
2.5 чашек

Проезд

Время подготовки: 20 минут Время готовки: 75 минут Доходность: 8 порций

Жареные овощи:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите большой противень пергаментной бумагой. Бросьте нарезанные овощи в оливковое масло и соль, а затем разложите их на пергаменте, стараясь не перекрывать их слишком сильно.

Жарить 20 минут, затем вынуть противень из духовки, перевернуть овощи и запекать еще 20 минут.Овощи будут готовы, когда они станут ароматными, мягкими и слегка обугленными по краям.

Пока овощи жарятся, можно приготовить жидкое тесто из нута.

Кляр из нута:

Добавьте муку из нута, соль и специи в большую миску и перемешайте. Сформируйте углубление в центре и добавьте измельченный чеснок, оливковое масло и немного воды. Начните взбивать эту смесь, постепенно добавляя остальную воду, пока все сухие комочки не исчезнут.Дайте этой смеси постоять не менее 10 минут.

Сборка:

Когда овощи закончат жарку, разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом 9-дюймовую тарелку для пирога и добавьте жареные овощи в тесто из нута. Осторожно перемешайте, чтобы смешать, а затем вылейте эту смесь в форму для пирога.

Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Затем поверните форму для пирога и выпекайте еще 10-15 минут, или пока края пирога не станут золотистыми, а центр не затвердеет.

Дайте остыть не менее 15 минут перед нарезкой, затем подавайте и наслаждайтесь.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Лучшие и самые удивительные заменители паприки — The Kitchen Community

Паприка — это разновидность молотых специй, которые получают из растения Capsicum annum. Более сладкие красные перцы сушат и измельчают, чтобы получить эту пряность. Вы также можете попробовать венгерский и испанский перец. В своих рецептах я предпочитаю острый перец.

Эти перцы произрастают в Центральной Мексике и Северной Америке, их завезли в Португалию и Испанию в 16 веке.

Паприка в основном используется в качестве красителя и приправы во многих пикантных блюдах. Обычно его добавляют в хумус и яйца с пряностями.

Это жизненно важный ингредиент испанского чоризо. В Венгрии есть соус, известный как паприкаш, разновидность соуса из паприки.

Паприка в первую очередь выделяет цвет и аромат при нагревании, поэтому ее обычно используют в приготовленных блюдах. Это не придает блюду особого вкуса.

Что делать, если в вашем рецепте есть перец, а в шкафу его нет? Мы собрали для вас 11 лучших заменителей перца, так что не о чем беспокоиться!

Томатный сок и порошок чили

Одним из основных преимуществ использования томатного сока является то, что он воспроизводит цвет, который давала бы паприка.

Сочетание этого с порошком чили придает легкую нотку и дымность вкусовому профилю, приближая его к паприке.

На каждую чайную ложку перца, которую требует рецепт, мы рекомендуем заменить 1 чайную ложку томатного сока в сочетании с большой щепоткой порошка чили.

Черный или белый перец

Черный перец родом из Индии, но производится во всем мире. Это основная приправа для дома, и вам будет сложно найти дом, в котором ее нет.

Эта замена не добавит цвета вашему блюду, поэтому ее не следует использовать, если это важно. Это придаст вашему блюду пикантности.

Черный перец — это сушеные и незрелые плоды растения Piperaceae, которые затем подвергаются тепловой обработке. Белый перец — это сушеные семена спелых плодов.

На каждую чайную ложку паприки, которую требует рецепт, мы рекомендуем заменить 1 чайную ложку измельченного черного или белого перца.

Хлопья красного перца

Эти хлопья изготовлены из смеси перцев семейства Capsicum annum.В основном они сделаны из кайенского перца с добавлением некоторых других для увеличения объема.

Их в основном добавляют в блюда для добавления специй. Перед упаковкой перец сушат, а затем перемалывают.

Для каждой чайной ложки перца, указанного в вашем рецепте, мы рекомендуем заменить на 1 чайную ложку хлопьев красного перца.

Пиментон де ла Вера порошок

Это копченый перец, который производится исключительно в долине Ла Вера в Касересе, Испания.Его делают здесь с 16 века.

Существует 3 разновидности: дульсе, агридульсе и пиканте. Это означает сладкий, средний и горячий. Горячий тип в основном используется в более сытных блюдах и чоризо.

После уборки перец развешивают сушиться на нитках. Затем они подвергаются 2-недельному копчению на дубовой древесине. Это делает цвет более ярким, а вкус более сильным.

На каждую чайную ложку паприки, которую требует рецепт, мы рекомендуем заменить 1 чайную ложку порошка Пиментон де ла Вера.

Приправа каджун

Приправа каджун, или приправа каджун, представляет собой смесь множества различных специй. Он работает практически с любым блюдом, и его можно использовать в кухонном шкафу.

Вы можете купить его уже в готовом виде или приготовить самостоятельно, следуя рецепту ниже. Прелесть изготовления его самостоятельно в том, что вы можете настроить его по своему вкусу.

Вам понадобятся следующие ингредиенты: перец, мелкая соль, чесночный порошок, молотый черный перец, молотый белый перец, луковый порошок, кайенский порошок, сушеный орегано и сушеный тимьян.Количество зависит от того, сколько вы хотите заработать.

Мы рекомендуем соотношение 3: 2: 2: 1: 1: 1: 1: 1: 0,5. В тех же количествах используйте молотый перец через кайенский перец. Используйте половину количества сушеного тимьяна, вдвое больше соли и чесночного порошка и втрое больше перца.

На каждую чайную ложку паприки, которую требует рецепт, мы рекомендуем заменить 1 чайную ложку смеси специй каджун.

Острый соус

Острый соус — это общий термин для типа соуса, приготовленного в основном из чили.

Один из первых горячих соусов, имеющихся в продаже в США, был приготовлен в Массачусетсе в 1807 году. Острый соус Табаско появился в продаже с 1868 года!

Паприку можно заменить любым острым соусом, если вкус важнее цвета.

На каждую чайную ложку паприки, которую требует рецепт, мы рекомендуем заменить 1 чайную ложку острого соуса.

Порошок чипотле

Это порошкообразная форма сушеного чили чипотле.Он отличается от обычного порошка чили, поскольку в него обычно входят другие специи, такие как тмин, орегано и чесночный порошок.

Чили Chipotle имеет средний уровень пряностей и дымный элемент. У него характерный землистый и сладкий вкус. Он потрясающе работает как заменитель копченого перца.

Если вы хотите, чтобы блюдо было немного более сладким, чем горячее, подумайте о замене сладкого перца на порошок чипотле.

На каждую чайную ложку паприки, которую требует рецепт, мы рекомендуем заменять 1 чайную ложку порошка чипотле.

Порошок чили Алеппо

Этот перец родом из Сирии, но в настоящее время его чаще производят в Турции. Перцы халаби собирают спелыми, а затем полусушенными.

Эти перцы затем засевают и измельчают до порошкообразного состояния.

Умеренно острый, находится где-то между кайенским перцем и паприкой. Количество, которое вы выберете для замены, зависит от вашей переносимости специй.

На каждую чайную ложку перца, как требует ваш рецепт, мы рекомендуем заменять от ½ до 1 чайной ложки молотого перца Алеппо.

Порошок чили

Не все порошки чили одинаковы. Порошок чили представляет собой смесь специй, ингредиенты и количество которых могут варьироваться в зависимости от производителя.

Как и приправу каджун, ее можно приготовить дома, так что у вас будет тщательно подобранный вкусовой профиль.

Хороший базовый рецепт домашнего порошка чили выглядит следующим образом.

Вам понадобится ⅛ чашки сладкого перца; По 1 ½ чайной ложки чесночного и лукового порошка; По 1 чайной ложке молотого тмина и сушеного орегано; и по ½ чайной ложки копченой паприки и кайенского перца.

Может храниться в герметичном контейнере до 1 года.

На каждую чайную ложку перца, которую требует рецепт, мы рекомендуем заменить 1 чайную ложку порошка чили.

Кайенский перец

Кайенский перец — это острый перец чили, добавляемый для придания вкуса. Это намного сильнее, чем вкус паприки, поэтому вам нужно использовать меньше его при замене.

Некоторым нравится добавлять подслащивающие вещества, такие как мед или сахар, так как перец имеет сладкий вкус.Если огонь по-прежнему слишком сильный, мы рекомендуем добавить сливки, бульон или соль, чтобы сделать его мягче.

На каждую чайную ложку паприки, которую требует рецепт, мы рекомендуем заменить или ½ чайной ложки молотого кайенского перца.

Порошок болгарского перца

Это способ приготовить перец в домашних условиях. Вы должны получить немного красного болгарского перца, которому дали полностью дозреть. Снимите стебли и поместите перец в дегидратор, пока он не станет ломким.

Если у вас нет дегидратора, разогрейте духовку до 120 градусов по Фаренгейту.

Нарежьте перец мелкими ломтиками и поместите его на противень с подкладкой в ​​духовку, чтобы он просох.

Сушеный перец измельчить. Пропустите их через мельницу и просейте все, что выйдет. Хранить в герметичном контейнере до 1 года.

У этого будет гораздо более интересный вкус, чем у паприки, купленной в магазине.

На каждую чайную ложку паприки, которую требует рецепт, мы рекомендуем заменить 2 чайные ложки порошка болгарского перца.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать тмин вместо паприки?

Да, вы можете использовать тмин вместо перца в рецептах, но имейте в виду, что он придаст блюду больше тепла, чем перец.

Тмин имеет немного более желто-коричневый цвет, чем перец, поэтому, если вы надеялись добиться кирпично-красного цвета, который перец привносит в рецепт, вы не получите его от тмина. Тмин не такой дымный, как перец, но вместо этого имеет землистый вкус с нотками горечи и сладости при добавлении в определенные блюда.

Если вы собираетесь использовать тмин вместо перца в рецепте, вам нужно использовать половину рекомендованного количества, иначе жар будет сильнее.Вы также можете добавить немного кайенского перца с тмином, если собираетесь использовать его вместо паприки, так как кайенский перец придаст кирпично-красный цвет, но будьте осторожны, поскольку кайенский перец может быть очень острым, поэтому вы захотите добавить его. скудно.

Можно ли заменить перец куркумой?

Да, вы можете заменить перец куркумой в рецептах, но вкус может немного отличаться. Если вы хотите добиться более похожего вкуса, вам может потребоваться добавить некоторые дополнительные ингредиенты, чтобы воспроизвести дымность, которую приносит перец.

Куркума очень землистая и горькая, она изменит размер вашего блюда. Ее часто используют в индийских блюдах в сочетании с другими специями, такими как корица и имбирь. Паприка очень популярна в мексиканской кухне, так как придает соусам и мясу дымность и жар.

Итак, если вы хотите использовать в рецепте куркуму вместо перца, то мы рекомендуем использовать кайенский перец, порошок чили, чтобы добиться более похожего вкуса, однако, если вы не слишком беспокоитесь о воспроизведении пикантности, которую приносит тогда паприка. куркума добавит вкусу рецепту.

Куркума имеет очень узнаваемый цвет, который часто может изменить внешний вид рецепта. Если вы все еще хотите получить красные тона паприки, вы можете использовать немного порошка чили кайенского перца, чтобы получить этот насыщенный красный цвет.

Могу ли я приготовить паприку самостоятельно?

Да, вы можете приготовить собственный рецепт перца дома и сделать его настолько мягким или острым, насколько захотите. Паприка изготавливается из стручкового перца, поэтому вы можете использовать красный перец чили, если хотите, чтобы он был острым, или красный болгарский перец, если хотите, чтобы приправы были мягче.Вам, вероятно, понадобится 10-15 перцев, чтобы приготовить одну банку паприки.

Вы можете сушить перец в сухом месте около года или можете использовать пищевой дегидратор, чтобы ускорить процесс. Чтобы приготовить копченую паприку, положите перец в коптильню с дубовой древесиной, пока он полностью не высохнет.

Когда перец высохнет, разрежьте его на более мелкие кусочки, чтобы они поместились в мясорубке. Если вы используете перец чили, вы можете добавить столько семян, сколько захотите, в зависимости от того, насколько вы любите специи.

Затем измельчите перец до мелкого порошка, время от времени просеивая его, чтобы убедиться, что все перемешалось. Затем храните его в банке в сухом прохладном месте.

Могу ли я использовать порошок красного перца чили вместо перца?

Да, порошок красного перца чили является отличным заменителем перца в рецептах, поскольку он имеет аналогичный аромат и придает такой же красный цвет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *