Из чего делается кленовый сироп: Кленовый сироп из России: все секреты производства

Содержание

Кленовый сироп: из чего делают в домашних условиях

Кленовый сироп, очень популярный в Канаде и США, нашим соотечественникам долгое время был незнаком. Но в последнее время некоторые предприятия России наладили его выпуск и, оказывается, вполне реально его получить самостоятельно. Из чего делают кленовый сироп, и как его приготовить в домашних условиях? Для этого нужно изучить традиционные американские рецепты и понять, как их применить у нас.

Польза и вред кленового сиропа

Этот напиток производят по старинным индейским рецептам из сока особых, растущих только на американском континенте, кленов. Сок собирают в самом начале весны, когда начинается распускание почек. Время сбора ограничено несколькими неделями, а долго хранить его нельзя. Потому прямо на месте организовывается выпаривание сока, фасовка готового сиропа в бутыли и отправка для переработки на специальные предприятия.

Этот продукт не содержит никаких искусственных добавок. Калорийность кленового сиропа намного ниже, чем у сахара и меда, потому его можно применять при различных диетах. Даже при довольно высокой цене многие его покупают из-за необычного и приятного вкуса, а также множества полезных свойств:

— Содержание витаминов и минералов позволяет восполнять их недостаток в организме и поддерживать иммунную систему. По количеству кальция и калия сироп превосходит большинство привычных продуктов, в том числе и молочных.

— Он полезен для кровеносной системы, способствует очистке печени, уменьшает уровень холестерина, замедляет образование злокачественных опухолей.

— При недомоганиях пригодится противовоспалительное действие.

— Входящие в него ферменты, обеспечивая сладость, не влияют на повышение сахара в крови. Потому этот продукт рекомендован при диабете и для его профилактики.

Несмотря на все полезные свойства, чрезмерное применение сиропа в некоторых случаях может быть вредным. Иногда он вызывает аллергическую реакцию у людей. Также возможно пресыщение организма железом и кальцием.

Рецепт приготовления кленового сиропа в домашних условиях

В российских сортах клена меньше сладости, но их сок вполне можно использовать для производства сиропа. Нужно только найти зрелое и здоровое дерево, без сухих веток. Для добычи сока понадобится дрель, система для капельницы и пластиковая емкость.

Сверлом небольшого диаметра делается отверстие в стволе глубиной примерно 4 см на высоте около 0,5 метра. Вставляем в него один конец системы, а второй опускаем в емкость. За сутки с дерева можно получить до двух литров сока.

Выпаривание производим на костре, вылив сок в котел, на что может уйти несколько часов. Можно это делать и дома в обычной кастрюле. Когда вода испаряется, на дне остается вожделенный сироп.

Возможно, полученный из наших кленов сироп не такой сладкий, но пользы он приносит не меньше канадского. И главное преимущество – абсолютная гарантия натуральности, так как в магазине можно купить дорогую подделку.

Пензенский кленовый сироп и первые российские кленовары

В компании «ВкусВилл» мы каждый день видим необычные и инновационные решения, которые используются для производства продуктов питания. Но эта история о пензенских кленоварах начиналась совсем невероятно. Если бы не увидели своими глазами, не поверили бы, что в Пензенской области делают кленовый сироп! Попробуйте сами произнести это вслух, чтобы поверить.

И производят его по канадской технологии, соединив около 20 тысяч кленов специальным сокопроводом. Можете такое представить? Мы не смогли, поэтому поехали смотреть, фотографировать и рассказывать вам о нашем новом продукте.

Откуда взялись пензенские кленовары

За любым продуктом на самом деле стоят не составы и рецепты, а люди и их истории. В данном случае сложилось так, что Сергей Анашин и его сын Александр Анашин однажды узнали из интернета о существовании кленового сиропа. Прочитали, что это природный заменитель сахара, который не вызывает привыкания и аллергии, богат полезными веществами.


Информация о продукте так заинтересовала Сергея, что он решил попробовать его изготовить самостоятельно у себя на даче в Зеленограде. «У нас на участке были клёны. Собрали с сыном сок в вёдра, выпарили, получилось что-то сладенькое», – вспоминает Сергей. Семья тогда жила в Москве, но Сергей вспомнил, что на его родине, в Бековском районе Пензенской области, огромные кленовые рощи вдоль реки Хопёр, которые могли бы подойти для производства этого продукта.


Дальше события развивались стремительно. Анашины рассказали об идее проекта Ивану Меркулову, президенту Национальной ассоциации производителей и поставщиков региональных продуктов (НАРП) и руководителю группы компаний «ПИР Экспо» (организует выставки для рестораторов), в общем, опытному гуру ресторанного и продуктового бизнеса. Решение о старте проекта было быстро принято, и Иван с Александром поехали в Канаду учиться искусству производства кленового сиропа.

Встреча этих троих привела к тому, что в России теперь есть единственное производство кленового сиропа по уникальной канадской технологии. И у продукта есть все шансы стать гордостью своего региона. Все же знают тульский пряник и краснодарскую клубнику? Запоминайте теперь и пензенский кленовый сироп.


Как добывают кленовое золото

Пензенская область оказалась уникальным местом именно для такого продукта, как кленовый сироп, по ряду причин. Во-первых, для сока подходят клёны диаметром от 20 сантиметров, несухие, здоровые деревья, которых вдоль реки Хопёр нашлось достаточно. Наш остролистный клён – родной брат канадского клёна.

Во-вторых, важна и плотность клёнов, более 170 на гектар, а здесь оказалось около 300. В-третьих, как говорит Александр, «здесь два метра чернозёма под ногами, и на такой земле растут наши клёны. Нам кажется, что из-за этой почвы наш сок такой насыщенный минералами. Даже в Канаде не такой, у них каменистые почвы».

Преодолев бюрократические преграды и получив право аренды на лес в Бековском районе, кленовары начали «подключать деревья к сокопроводу». В это действительно сложно поверить, пока не увидишь своими глазами, но в сезон сбора кленового сока (около 40-50 дней весной) между стволов деревьев натягивают трубки, тонкие и широкие. Точнее, их натягивают ещё зимой, готовят к сбору сока, пока на клёнах нет листвы, а подключают к стволам на сезон сбора специальными «сосками».


Каждое дерево даёт сок, а вакуум его затягивает в трубку. В хороший сезон получается около 50 литров с дерева. Урожайность зависит от сезона, от размера ствола и погодных условий.

Уже подключено более 20 тысяч клёнов, а протяжённость трубок сокопровода более 100 километров. На зиму систему не снимают, она никому не мешает, ни животным, ни людям. Здесь водятся косули, кабаны, они не обращают внимания на трубки. Проходят под линиями сокопровода или над ними. Местами трубки тянутся над дорогой.


Сок течёт вниз под углом в один градус к стволу. Течёт довольно быстро благодаря вакууму. Одна капля может преодолеть от ствола до базы до двух километров. Сок с каждого участка попадает в специальный релизор (насос), а из него на специально оборудованную базу в лесу. На базе стоит канадское оборудование, машина обратного осмоса, которая пропускает сок через мембраны и на молекулярном уровне концентрирует сок. Похожие системы используются в домашних фильтрах для воды.


Лишняя вода при этом (которая по сути уже очищена самим деревом и высокотехнологичным оборудованием) сливается в реку Хопёр. Около 700 тонн очищенной воды в год кленовары возвращают в реку, улучшая её экологическое состояние.

С базы в контейнерах сок перемещается уже на кленоварню.

Как делают кленовый сироп

Рассказывает Иван: «Оборудование для кленоварни мы закупили в Канаде, а трубы сделали в России из пищевого тянущегося пластика. Нам важно было подобрать такой материал, чтобы он не давал никаких оттенков вкуса и не влиял на качество сока. Ещё была важна и гибкость материала. По трубам течёт «кленовое золото», как мы говорим.

И печку в Канаде сделали специально под наш заказ, это единственная и самая большая и мощная печь для производства кленового сиропа в России. Также это самая большая модель в США и Канаде. Когда надо больше сиропа, просто ставим вторую такую же. Топим дровами, но мы не рубим лес, нам вообще запрещено рубить дрова в лесу, он в аренде. Мы собираем валежник для растопки».


Рассказывает Сергей: «Наша местность уникальная, климат напоминает Крым. Зубриловка, Куракино, Тарханы, место, где Лермонтов похоронен… Здесь много бывших усадеб. И не везде есть такое сочетание клёнов, как у нас.


Начинали мы с одной маленькой, в домашних условиях сделанной печки. Она похожа на лабиринт из металла, по которому сок перетекает змейкой в камеру, где можно его собирать.


Когда «канадского чуда» ещё не было, у нас было три таких печки, 50 литров сиропа в час получалось. И представьте: пришло три тонны концентрата… Мы сутками варили! По 20 часов без перерыва. Теперь печка канадская нас очень выручает».


Рассказывает Александр: «Процесс варки проходит так. Вот привезли концентрат. Мы закачиваем его в ёмкость и он поступает в выпаривающую панель. Там рёбра, изгибы, у печки очень большой КПД. В камерах регулируется температура. И сначала сок выпарен до 6%, потом 20%, потом 40%, так он переходит из одной панели в другую до 66%. Литров 100-150 сиропа теперь можно сварить за три часа.


Как мы определяем этот момент? Его важно не пропустить. Сироп имеет температуру 107 градусов. В печке срабатывает термометр. Есть и прибор для проверки сахаристости, капаем и проверяем. Ещё один прибор – гидрометр из Канады. Он настроен именно на кленовый сироп, есть специальная шкала для него с расшифровкой. Самый точный прибор, который и показывает готовность.


Ещё один важный показатель качества – прозрачность. В начале сезона он бывает более светлый, потом темнее, но это абсолютно нормально. В конце сезона сироп получается более тёмный.


Потом прогоняем через фильтр, чтобы последние примеси убрать. В ёмкости разливаем горячим и подогреваем, чтобы он стерилизовался. В разливочной, куда наши сотрудники заходят только в специальной одежде, сироп разливают по бутылкам».


Кленоварные планы

Пензенские кленовары не собираются останавливаться на достигнутом и, наладив поставки сиропа в кофейни, рестораны и «ВкусВилл», планируют заняться развитием ещё одного регионального продукта – малины. Высадили уже более десяти гектаров саженцами ремонтантной малины, которая может плодоносить до поздней осени. И, возможно, скоро мы расскажем об их новом малиновом продукте.


А ещё хотят построить «Дом Кленовара» и пригласить в гости всех желающих посмотреть на уникальную природу Пензенской области, увидеть своими глазами сокопровод, белоснежные пляжи реки Хопёр, бесконечные кленовые рощи и уникальное производство пензенского кленового сиропа, конечно. Кстати, до них удобно добираться, от Москвы ходит прямой поезд.

Восемь историй от пензенских кленоваров

Угощая близких чаем с кленовым сиропом, не забудьте, что чай всегда вкуснее за приятной беседой. Пензенские кленовары за чашкой кофе тоже рассказали несколько познавательных историй о себе и сиропе. Делимся!

Когда мы начинали, местные мужики встречали нас со скепсисом. Смеялись, когда мы говорили им про «подключение деревьев к проводу». Не верили нам, считали нас то ли наивными, то ли мошенниками. У нас сначала работало всего три человека. Когда наши первые обходчики приходили домой, их спрашивали: «Что там делаешь?!» А они говорили: «Трубы между деревьев тяну». Им не верили. Ну, думали, деньги приносит и слава богу. Но когда сок потёк по трубам, они удивились. Поверили! Теперь сами рассказывают своим соседям в других деревнях.


Никаких специалистов у нас не было. Всему учились сами и обучали других. В прошлом году у нас урожай получился очень скудный, хотели пригласить канадцев к нам, но им оказалось сложно получить визу в Россию, и мы сами поехали к ним, разбираться с ошибками. В этом году намного лучше получилось. Теперь у нас работает 15 человек уже, и все местные. Многие же ездили на заработки в Москву, работали охранниками, а теперь есть работа в своей деревне, и им удобно, и нам.

Есть семьи, которые вступили с нами в кооперацию. Мы обучали их четыре месяца, теперь они сами подключают клёны, а сок сбывают нам. Люди, которые в кооперации прокладывали линии сокопровода, назвали их «Северный поток» и «Южный поток».


В Канаде уже 200 лет добывают кленовый сок, и там есть деревья, из которых сок берут уже 150 лет. Нет, дерево от этого не гибнет. Ведь ранка на стволе заживает за месяц, да и дерево отдаёт не более 5% сока. Но раньше собирали вёдрами.

Раньше, кстати, первое место по производству кленового сиропа было у США. В 1992 году технология таких вакуумных трубок появилась в США, а канадцы быстро осознали её потенциал, просубсидировали её внедрение своим кленоварам и помогли. Вакуум тянет, вакуум качает, всё можно автоматизировать – это повышает эффективность сбора в разы. Система сама собирает сок. Огромная экономия трудового ресурса! Один человек может обслуживать около тысячи деревьев.


И Канада за два года обогнала США. Теперь 80% кленового сиропа в мире производит провинция Квебек. А когда мы привезли им попробовать свой сироп, они вообще были в шоке, что и в России есть клёны и производство кленового сиропа. Качество нашего продукта оценили очень высоко.

Это традиционный продукт для Канады. Это на сто процентов натуральный продукт, в котором 58 различных минеральных веществ. Можно беременным и кормящим.


Комментарий нашего диетолога Екатерины Иванниковой: «Гликемический индекс кленового сиропа – около 54, в то время как у сахара – 65. Таким образом, сироп клёна не вызывает резкого скачка сахара в крови. При расчёте на сто граммов достаточно много магния и цинка.

В натуральном кленовом сиропе зафиксировано 24 антиоксиданта: бензойная кислота, галловая кислота, коричная кислота, катехин, эпикатехин, рутин и кверцетин. Кленовый сироп можно есть в небольших количествах, как обычный сахар. Аллергические реакции индивидуальны».

Как он вообще появился в Канаде? Квебекские кленовары нам рассказывали, что колонизаторы изначально вывозили кленовый сахар из Канады. Его на месте выпаривали до сухого состояния и перевозили. Но потом появились мошенники, которые добавляли камни в сахар и травили несчастных европейцев.

Тогда закупщики кленового сахара стали вводить стандарт, чтобы сахар выпаривали до состояния сиропа, до 66%. В этом состоянии он стабилен, не бродит, не портится, не засахаривается, его можно хранить долго и перевозить без проблем. Он прозрачен и видно, что камней в нём нет.


Первый сезон сиропа получилось мало, когда мы впервые варили на печке, рассказали об этом канадцам. А канадцы спросили: панели не спалили? Цех не сожгли? Значит, сезон удался.

Теперь, когда пробуем другой кленовый сироп в магазинах, сразу чувствуем разницу. На вкус просто жжёный сахар, зачастую с какими-то примесями, а у полностью натурального, без каких-либо добавок совсем другой вкус.


С чем есть и пить кленовый сироп

  • Попробуйте кленовый сироп с шариком пломбира.

  • Удивитесь, какое вкусное сочетание из яблока сорта гренни смит, арахисовой пасты и кленового сиропа.

  • Группа таких товарищей, как грецкие орехи, корица, мускатный орех, груши, прекрасно сочетаются с кленовым сиропом и между собой.

  • Если вы едите и готовите ревень, то и его фруктовые ноты зазвучат ярче от кленового сиропа.

  • Полейте им творожную запеканку, получится замечательный десерт.

  • Орехи пекан и кленовый сироп просто созданы друг для друга, эта парочка украсит любой десерт.

  • В кленовом сиропе можно запекать мясо.

  • Любите сало? Попробуйте сало с кленовым сиропом.

  • Совет от Андрея, электрика компании «Пензенские кленовары»: творог, сливки и кленовый сироп – отличный завтрак, мне очень нравится.

  • Цири, менеджер digital-проектов «ВкусВилл», когда увидела в офисе кленовый сироп, воскликнула: «Нет ничего вкуснее кофе с кленовым сиропом! Поверьте, я давно люблю кленовый сироп и разбираюсь в нём. Я перепробовала уже сиропов сто разных, а этот очень вкусный, сахар явно не добавлен, очень натуральный вкус».


Пока готовили этот репортаж, нашли видео о кленоварах, предлагаем и вам посмотреть:

Как делают кленовый сироп — Фото из Америки — LiveJournal

Родина кленового сиропа — Северная Америка и получают его из сока
остролистного клена,а так же сахарного и красного,растущих только
на Североамериканском континенте.

Основное производство этого продукта сосредоточено в Канаде,
а именно в канадской провинции Квебек, и Соединенных Штатах.

Кленовый сироп-натуральный продукт без красителей и консервантов,напоминающий
янтарный мед.Продукт этот не только вкусный,но и полезный. В его составе железо,
магний, калий и кальций,фосфор и другие полезные вещества. Он повышает иммунитет,
замедляет естественные процессы старения кожи и заряжает организм энергией.

Кленовый сироп часто рекомендуют диабетикам, поскольку он не повышает уровень
сахара в крови.При умеренном его потреблении не стоит волноваться о лишнем весе
и аллергии.

Изготавливают сироп из натурального кленового сока,сбор которого начинается
в весенний сезон.Оптимальные условия для сбора,когда дневная температура
поднимается выше нуля, а ночная опускается ниже. В этом году весна в наших
краях немного задержалась и сборщики кленового сока начали свою работу
почти на месяц позже.

Собранный сок-продукт скоропортящийся и должен быть незамедлительно
переработан, поэтому сироп часто делают прямо на месте сбора кленового
сока.Среди деревьев устанавливают пластмассовые ёмкости, подключают
специальный механизм и сок поступает прямым ходом на переработку.

В конце марта мы проезжали мимо одного из таких мест и мне захотелось
посмотреть, как это происходит. Хозяин оказался поблизости и, увидев,
что у его владений остановился автомобиль,подъехал к нам на своём вездеходе.
-Можно мне подойти поближе и сделать несколько снимков? -спросила я.
-Конечно можно, почему бы и нет!

Задав пару вопросов,на экскурсию с подробным рассказом я не рассчитывала,
но молодой человек с энтузиазмом принялся объяснять все детали процесса
(см видео).

Чтобы получить кленовый сок, в стволе дерева высверливают отверстия
диаметром до полутора сантиметров и глубиной до пяти сантиметров
и вставляют в них специальные пластиковые трубки, по которым сок попадает
непосредственно в испарительные чаны.

Процесс сбора не вредит дереву и оно может служить источником продукта
долгие годы.Полученный сок клёна кипятят, чтобы добиться сгущения
естественным путем.

Для приготовления 1 литра сиропа необходимо собрать 40 литров сока.Готовый
продукт густеет и уменьшается в весе более чем в 30 раз. Затем сироп
остужают и,чтобы удалить следы кристаллизации,пропускают через фильтр.

Кленовый сироп –продукт натурального происхождения,в нём нет ни сахара,ни
загустителей, ни консервантов.Он имеет разные оттенки:от светлого золотистого
до насыщенного янтарного,это зависит от вида дерева, из которого добывают сок.
Я поблагодарила за подробный рассказ и собралась возвращаться к автомобилю.
-Подождите меня здесь, я скоро вернусь,-сказал молодой человек.

Пока я рассматривала диван,который хозяева выставили к дороге с табличкой
«Free» («Бесплатно»),он вернулся с бутылкой кленового сиропа мне в подарок.

Зная, что сироп-удовольствие не из дешёвых,a такая бутылка стоит
долларов 20, я хотела за неё заплатить.Но от денег он категорически
отказался, хотя я и настаивала.

Так я уехала домой с бутылкой сиропа, а кто-то, возможно, уеxал отсюда
с диваном.Если никому из проезжающих мимо автомобилистов диван не
понравится, то через пару дней его увезут мусорщики.

Как сделать кленовый сироп в домашних условиях – рецепт

BellaRussa — Фев 23rd, 2017 Категории: Сиропы

Мы привыкли к тому, что кленовый сироп производят только в Канаде, но это немного не так. В средней полосе и даже в южных широтах растут клёны, которые пригодны для забора сока. Трудность состоит лишь в том, чтобы успеть собрать сок. Ведь его активное движение у клёна, когда можно собрать сок и не причинить вред дереву намного короче, чем у берёзы.

Ингредиенты: кленовый сок
Время для закладки: Весна, Зима

В Канаде растёт «Сахарный клён», который в основном и используется для производства сиропа, но так же достаточно хороший сироп получается из  красного клёна, чёрного и остролистного.

Концентрация сахара в кленовом соке от 4% до 6% и чтобы получить 1 литр кленового  сиропа, достаточно 40 литров сока.

  Кленовый сок достаточно быстро начинает бродить, поэтому собирать и хранить его в холодильнике до варки, можно не более недели.

Выпаривание кленового сока производится точно так же, как и сока из берёзы (см. приготовление березового сиропа). Сок фильтруется, заливается в широкую кастрюлю и начинается кипячение.

Испаряется огромное количество воды, поэтому чаще всего варят сироп на улице, или в кухне, оборудованной хорошей вытяжкой. Кленовый сироп варится намного быстрее, чем берёзовый, и ни в коем случае нельзя оставлять варящийся сок на плите без присмотра.

При варке кленового сиропа на улице, готовность проверяют следующим образом:

На стол со снегом наливают немного сиропа и наматывают его на палочку.

Если остывший сироп на холоде становится «карамелькой», значит он готов и выпаривание можно прекращать.

После окончания варки, сироп обязательно нужно отфильтровать через сложенную  в несколько слоёв марлю, чтобы избавится от хлопьев, которые образуются в процессе варки. И лучше это делать, когда сироп ещё горячий. При остывании кленовый сироп становится очень густым, и процедить его будет невозможно.

Хотя, не обязательно уваривать кленовый сироп до карамели. Ориентируйтесь при варке на цвет сиропа, чем он темнее, тем гуще будет готовый продукт.

Хранить сироп удобно в бутылках, с  плотно закрывающимися пробками.  В прохладном месте такой сироп простоит как минимум до следующего сезона.

Как приготовить сироп из клёна, смотрите на видео:

Tweet

Русский кленовый сироп – «Еда»

Русский кленовый сироп – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Как его варят в Пензенской области

Кешью

Как превратить орех в веганский сыр, сметану и десертный крем

Кедровые орехи

В салате и в стерляди, в каше и в десертах, а также в соусе песто

Кленовый сироп — гастрономический символ Канады, собственно, с точки зрения еды это единственное, что мы о ней знаем.

Густая янтарная жидкость, щедро накрывающая пышные панкейки, — именно такая картинка возникает пред глазами.

Но кленовый сироп — это не только непременный атрибут завтрака по-североамерикански. Являясь абсолютно натуральным продуктом, он прекрасно заменяет сахар и вообще любую сладкую составляющую в блюдах. Им можно поливать творог, добавлять в кашу, выпечки, уваривать до состояния карамели и творить с ним другие вещи.

А еще кленовый сироп варят в России — в Пензенской области. И это пока единственное в нашей стране крупное производство, и не факт, что последователи появятся скоро. А у производителей сиропа пензенского есть амбициозная задача: сделать продукт одним из символов области.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Чтобы собрать сок, в стволе клена делается отверстие глубиной 2–5 см, в него вставляется специальный сосок с трубкой, которая затем монтируется в систему кленопроводов\t\t\t\t\t

\t\t\t\t\t

\t\t\t\t\t

\t\t\t\t\t\t\t\t

\t\t\t\t

\t\t\t\t\t\t

\t\t\t

\t\t\t\t

\t\t

\t

Арендовать лес оказалось не так просто: в сельскохозяйственном регламенте Пензенской области не было такой деятельности, как добыча кленового сока. Да и на простом бытовом уровне жители окрестных деревень не могли понять, зачем добывать сок из кленов.

Клен (как и большинство деревьев) начинает обильно выделять сок, когда ночная температура ниже нуля, а дневная — выше. Длится такая ситуация в наших широтах (как и в канадских) недолго, максимум 40 дней ранней весной. Сок нужен дереву для того, чтобы напитать себя и распустить почки, а впоследствии и листья.

Сезон 2019 года длился с середины марта по вторую половину апреля. Индикаторов окончания сезона два: появившиеся на деревьях почки и более густой по консистенции сок. Осенью, когда температурная ситуация повторяется, деревья тоже дают сок, но всего 30% от того, что можно получить весной. И если добыть сок осенью, то весной дерево даст меньше. Вот такой закон сохранения сока в дереве. Поэтому осенью сок добывают редко даже в Канаде. За сезон одно дерево дает от 30 до 60 литров сока, это зависит от его возраста. И это норма: больше дерево не даст, потому что сок нужен для собственного развития.

Кстати, в Канаде (а точнее, в провинции Квебек — оттуда родом большая часть кленового сиропа) для добывания сока используются красный и сахарный клены, у нас — остролистный. Сок дерева состоит на девяносто с хвостом процентов из воды, остальное — сухие вещества (сахара, микро- и макроэлементы — магний, цинк, железо, кальций, витамины группы B и так далее). В канадских кленах сухих веществ больше, то есть сок априори слаще, чем у российского. Но на сироп это не влияет, поскольку для того, чтобы превратить сок в сироп, его надо уварить, пока содержание сухих веществ в нем не составит примерно 66%. В итоге, чтобы получить литр сиропа, канадцам необходимо обработать примерно 40 литров сока, пензенским кленоварам — примерно 65 литров. Следовательно в пензенский сироп попадает больше полезных веществ.

Трубки, которыми окутан лес, могут тянуться, как резинки, и не передают никаких запахов и вкусов, выдерживают замерзание. Они натянуты под углом, чтобы течь соку помогал не только насос, но и гравитация, и при этом так, чтобы трубки нигде не провисали (иначе сок начнет скапливаться). В лесу стоит несколько будок — в них сок собирается перед отправкой на базу. Вся система герметична, воздуха в ней мало, он постоянно откачивается насосами. На линиях стоят датчики, по которым можно отследить возможные утечки.

База — это небольшой деревянный дом в лесу с тремя комнатами. В первой сок собирается в баки, во второй он проходит процесс обратного осмоса (нужный для того, чтобы получить концентрированный сок), а в третьей живут сотрудники.

Обратный осмос нужен для того, чтобы превратить природный сок в концентрат: примерно 90% воды отделяется, остается сок, в котором количество сухих веществ составляет уже 12–15%. Концентрированный сок грузят в прицепы, прицеп цепляют к трактору и везут на саму кленоварню.

Кленоварня тоже довольно камерное производство. Почти все пространство занимает выпариватель — канадская печь с большой площадью подогреваемой поверхности. В нем сок подогревается, пока не превратится в густой сироп. Осмос работает со скоростью 6 тонн в час. Из 1000 литров сока за 10 минут агрегат делает 100 литров концентрата, а выпариватель примерно за 3 минуты делает из этого 15 литров сиропа. В целом путь сока от дерева до бутылки занимает от двух до шести часов.

Готовность сиропа определяется по нескольким критериям. Температура сиропа должна достичь 107 градусов, а количество сухих веществ — 66%.

Летом, осенью и зимой сок не варят. Но заняться есть чем. Из одного отверстия сок течет только раз, поэтому все 20 тыс. кленов нужно обойти, проверить и просверлить заново. Старое отверстие к концу лета начнет зарастать, а через пару лет его никто и не заметит. Занимаются этим всего 20 человек — два года назад они за три месяца смонтировали всю систему (напомню — это 100 км сокопровода с развязками). Для сравнения, в Канаде на подобную работу уходит почти год.

В Канаде за качеством сиропа следит государственная комиссия, в России по понятным причинам такой нет. Зато канадцы оценили русский — по всем показателям он соответствует канадскому, а значит, эталонному. Показатели — это содержание сухих веществ (оно в пензенском сиропе соответствует канадским 66%), цвет и вкус.

Правда, пока в России знают про кленовый сироп немногие, а покупатели в Пензе, чье имя сироп и носит, и вовсе нередко интересуются, увидев новый продукт, от чего он лечит. А кленовый сироп и правда приносит пользу: это прекрасная альтернатива обычному сахару. И интересный с точки зрения вкуса и текстуры продукт — его хоть в тесто, хоть к блинам и творогу, хоть в соус к мясу и птице или жирной рыбе (например, лососю).

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/kak-eto-sdelano/russkiy-klenovyy-sirop»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Русский кленовый сироп»,»description»:»Как его варят в Пензенской области»}

Кленовый сироп — Кулинарный словарь

maple syrup(анг.),sirop d’erable(фр.)

Первое письменное упоминание о кленовом сиропе относится к 1760 году. Из него следует, что в Канаде растут клены, дающие большое количество полезного освежающего сока, пригодного для изготовления особого сахара. Собственно, кленовый сироп оказался ничем иным, как обыкновенным кленовым соком, который особым образом варили, до получения достаточно густой массы, которую и называли кленовым сахаром. Получившуюся сладкую массу использовали также, как мы используем привычный нам сахар – делали из него сладости, добавляли в каши и, реже, в овощные и мясные блюда. После открытия Америки Колумбом, белые люди переняли у индейцев этот способ приготовления сахара, однако через некоторое время роль кленового сахара сильно упала, в основном из-за того, что тростниковый сахар производить оказалось гораздо дешевле. Тем не менее, в небольшом количестве кленовый сахар продолжают производить и сегодня.

Сбор кленового сока обычно производят ранней весной – с конца февраля по конец апреля. Самым лучшим, самым благоприятным временем считается март. Говорят, что сок в это время особенно сладок. Для сбора сока в стволе дерева сверлят отверстие диаметром 1.5 см на глубину 5 см и вставляют в него желобок, по которому сок стекает в специальное корытце. Затем сок сгущают выпариванием, превращая его в кленовый сироп. Поскольку сок состоит на 96% из воды, на испарение воды и получения сиропа необходимой концентрации требуется много часов. В среднем, из 40 л сока получается 1 л сиропа или мягкого кленового сахара.

Сахарный клен произрастает только в Северной Америке. Это красивое дерево — одно из самых высоких широколиственных деревьев в мире (до 40 м в высоту). Лист Сахарного клена стал национальной эмблемой Канады, в которой производится почти 70% всего кленового сахара в мире. Кленовый сироп, производимый в Канаде, уникален по своим свойствам: вместо вредной сахарозы в нем содержится вырабатываемая деревом сладкая декстроза и масса полезных микроэлементов. Чтобы в нем не было искусственных добавок или вообще подделок (чем грешат соседние американские штаты), за чистотой и подлинностью канадского кленового сиропа следит специальная государственная комиссия. Весенний сбор кленового сока и варка сиропа — это не только предпринимательство. Это и своего рода национальный праздник, праздник семейный, особенно любимый детьми. Когда по стволам кленов начинает подниматься сок, тысячи семей выезжают в так называемые «сахарные лагеря». На полянках возле «сахарных домиков», где в котлах бурлит собранный кленовый сок, ставят деревянные столы, засыпанные чистым снегом. Густой горячий сироп выливают в снег на столе, и он, застывая, превращается в теплые мягкие комочки кленового сахара.

Кленовый сироп делается из сока кленового дерева. Начинают процесс сбора кленового сока ранней весной, когда набухают почки, в сезон, когда днем температура воздуха выше нуля, а ночью ниже. Это очень важно, т.к. именно в это время дерево отдает больше сока. До 1940 года в Америке процесс происходил так: В дереве сверлили дырки и вставляли деревянные трубочки, а под ними ставили деревянные ведра, куда и стекал сок. Затем его выпаривали. Сок, сам по себе, жидкий, как вода, и содержит 2% сахара. Чтобы получить один галлон сиропа, надо добыть 40 галлонов сока. На добывание 10 галлонов сока (38литров) с одного дерева уходит 4 недели. На сегодняшний день сок добывается в промышленном количестве. Вставляется много уже пластиковых трубок, и сок медленно сливается в один большой, пластиковый сосуд. Выпаривают сок на больших, плоских, подогреваемых поверхностях. Сахар не добавляется. Производят сок в Онтарио, Квебеке. У нас в Америке на севере штата Нью-Йорка, в провинциях штата Мэйн, Массачусетс, Вермонт и Пенсильвании. Сам по себе очень вкусный, чуть жиже меда. Сладкий естественно, имеет легкий привкус дерева. Если вы увидите дешевый кленовый сироп, он может быть не настоящим.

По материалам Википедии

Символ Канады — кленовый сироп. Что это такое и с чем его едят?.

Наряду с фаст-фудом, колой и хлопьями с молоком, продуктом, навязчиво упоминаемым чуть ли не в каждом американском фильме, является кленовый сироп. Им «приправляют» блины, оладьи, кексы, тосты… В общем, все, что сделано из муки. На прилавки же европейских супермаркетов он попал совсем недавно. ..

…сразу поставив в тупик покупателей, жаждущих отведать недоступные ранее блюда с медово-древесным вкусом, но не знающих, как их приготовить. О том, что Канада изобилует кленами, выделяющими сок, который по уровню сладости не уступает меду и сахару, впервые было упомянуто еще в середине XIX века. Впрочем, более ранние сведения гласят, что подобным образом сладкие сорта дерева, произрастающие на юго-западе страны и в некоторых штатах США, использовали индейцы еще до визита Колумба на эти земли.

Читайте также: Канада: особый колорит молодого урбана

Чтобы добыть кленовый сироп, придется усвоить целую науку. Процесс чем-то схож с получением березового сока, но с несколько повышенным уровнем сложности. Выцеженная из надреза в дереве жидкость в определенное время года (конец февраля-апрель) – только малый процент дела. Самое интересное начинается, когда ингредиент добыт. Скоропортящийся продукт тут же отправляют в специальные емкости для выпаривания, где он находится, пока его количество не уменьшится в десятки раз (из 40 л сока получается всего 1 л готового сиропа), а уровень содержания сахара не перевалит за 60%. Если продолжить отстаивание тягучего раствора, «запустится» процесс кристаллизации, вследствие которого образуются уже леденцы.Фото mapleorchardfarms.com

Большой расход материалов плюс экспортно-импортные затраты значительно увеличивают стоимость этой «натуральной глазури» в супермаркетах. Поэтому, если на ценнике будет красоваться подозрительно низкая цифра, вполне возможно, что вам попалась подделка, содержащая искусственные красители и ароматизаторы. В настоящем кленовом сиропе такие добавки просто недопустимы. Страна заботится о качестве продукта, изготовленного из дерева, лист которого является неотъемлемой частью канадского флага. Действует даже специальная госкомиссия, следящая за соблюдением стандартов производства национального лакомства.

Материалы по теме: Оттава is the capital of…

Теперь перейдем к главному вопросу: что делать, когда баночка со сладостью попалась вам на глаза в магазине, а затем перекочевала в ваш домашний холодильник? Вот несколько вариантов «инструкции по применению» кленового сиропа:

повторять за американцами, поливая им оладьи, блины, кексы, тосты, печенье, мороженое. .. Да впрочем, все, что «нуждается» в соусе-топпинге. Вкус сиропа напоминает карамель, приправленную легкими «нотками» дерева. Казалось бы, на любителя, но большинству нравится; Фото canаdianislander.com

заменять обычный сахар и мед – второй вариант использования кленовой патоки. Ею можно дополнить чай (две маленькие ложки на одну чашку) или молоко (в тех же пропорциях). А для дегустаторов напитков, продаваемых только при предъявлении паспорта, янтарная смесь станет хорошим пополнением бара и разнообразит вкус похожих по цвету бренди, рома или коньяка;

сочетание противоположных составляющих – не новинка в кулинарной истории. Вот и виновника этой статьи можно использовать, к примеру, при запекании курицы или свинины. В результате получается блюдо на вид как с медовой корочкой, но стоит попробовать – и оригинальное послевкусие заставит ваших гостей раскрыть секрет рецепта;

у тех, кто отдает предпочтение растительным продуктам, главная гордость канадских производителей бесполезно стоять в холодильнике тоже не будет. Немного времени, малость усилий – и необычные десертные фрукты украсят ваше меню. Для этого купите десяток яблок или груш, вырежьте из них середину, добавьте внутрь 100-150 грамм изюма, горсть грецких орехов, залейте все «кровью дерева» и поставьте в духовку на полчаса; Фото delish.com

и как не окончить этот список блюдом родом из Канады – глазированной морковью с кленовым сиропом. Для этого требуется отварить овощ до готовности, нарезать брусочками, добавить сливочное масло, немного имбиря, залить нашим главным ингредиентом и протушить 10-15 минут.

Ну а для самых отчаянных фанатов кленового сиропа, желающих найти своих единомышленников-гурманов, подобный шанс выпадает каждой весной. В начале марта в провинции Квебек проходит тематический фестиваль – Сabana a sucre. Гостям демонстрируют технологию сбора сока, его обработку и приготовление из него разнообразных кушаний. Отсюда, помимо собственно сиропа, можно будет прихватить с собой редко экспортируемые за границу кленовые леденцы, масло и сахар.

Заглавное фото bloomberg.com

Как производится кленовый сироп — Массачусетская ассоциация производителей клена

Как производится кленовый сироп

Чистый кленовый сироп производится путем концентрирования слегка сладкого сока сахарного клена. Основы, необходимые для приготовления кленового сиропа, — это сахарные кленовые деревья и метод концентрирования сока в сироп. Когда зима подходит к концу, обычно в конце февраля или начале марта, сахаропроизводители готовятся к ежегодному сбору урожая кленов. Используемая группа кленов называется сахарным кустом или кленовым садом.Сахарный производитель готовит свой сахарный куст, расчищая подъездные пути в снегу, удаляя упавшие ветки и устанавливая ведра или системы трубок для сока. Независимо от того, используют ли они трубки или ведра, сахаропроизводители должны быть уверены, что все их оборудование для сбора, сбора, выпаривания и розлива сока абсолютно чистое и находится в хорошем состоянии до начала сезона.

Начало сезона

Нет установленного времени, когда сахарник должен стучать по деревьям. Они должны знать подсказки природы, чтобы сказать, когда настало время.

  • Температура не такая экстремальная, как раньше зимой.
  • Ручьи текут с тающим снегом, а сосульки стекают быстрее.
  • Слышно, как вороны возвещают о приближении весны.

В основном, сахарный завод ждет наступления времени года, известного как «сахарная погода», когда ночи ниже нуля, а дни мягкие. Это тот тип погоды, при котором течет сок.

Когда сахаропроизводитель чувствует, что время «подходящее», он начинает стучать по деревьям.Постукивание включает переход от дерева к дереву в сахарном кусте, сверление отверстий в древесине, по которой переносится сок. Если для сбора сока используются ведра, металлический носик или «шпилька» плотно вставляется в отверстие, и ведро подвешивается на крюк на носике. Ведро закрывается крышкой от дождя, снега и мусора. Если для сбора сока используется система пластиковых трубок, пластиковый желоб, который подсоединен к системе трубопроводов, вставляется в отверстие в дереве.

Клен должен быть не менее 10 дюймов в диаметре и здоровым, прежде чем по нему можно будет простукивать.Обычно требуется около сорока лет, прежде чем дерево достигнет нужного размера. Отверстие обычно размещается на дереве на высоте пояса, а не рядом с предыдущими летками. Большие деревья могут потребовать от трех до четырех нажатий, но только если они здоровы. Сахарный производитель испытывает чувство уважения к своим деревьям и знает, что они должны заботиться об этом дереве, которое их обеспечивает. Деревья, которые находятся в плохом состоянии или были опорочены насекомыми, часто обрабатываются меньше или вообще не обрабатываются. При соблюдении надлежащих процедур постукивания постукивание не подвергнет опасности здоровье и жизнеспособность дерева.Здоровый сахарный клен может давать сок каждый год в течение ста или более лет.

, урожайность сока

В течение 4–6-недельного сахарного сезона из каждого леточного отверстия будет добываться примерно десять галлонов сока. Это лишь небольшая часть от общего количества сока, производимого деревом, и он не повредит дереву. Среднее количество сиропа, которое можно приготовить из этих десяти галлонов сока, составляет около одной литры. Эти количества сильно меняются от года к году и зависят от продолжительности сезона, сладости сока и многих сложных природных условий, таких как погодные условия, почва, генетика деревьев и здоровье деревьев.

сокодвижение зависит от погоды

Когда деревья обработаны и все оборудование готово, сахарная фабрика готова к «первому запуску», к тому захватывающему времени года, когда сок начинает течь впервые, сокодвижение требует морозных ночей и тепла (но не горячего). ) дней. Они должны чередоваться и быть достаточно длинными, чтобы сок мог двигаться по деревьям. Впервые за сезон сок будет капать в ведро или медленно течь по системе трубопроводов в сторону сборного резервуара.Продолжительные периоды либо температуры ниже нуля, либо дней без морозных ночей остановят сокодвижение. В результате сахарные заводы часто запускаются и перестают закипать в разное время из-за местных климатологических факторов. Плавное географическое развитие — обратное сезону осенней листвы. То есть более низкие возвышенности и более южные районы Массачусетса обычно начинают свой сезон клена раньше, чем более высокие возвышения и более северные районы. Продолжительные периоды потепления или похолодания в течение сезона могут остановить сокодвижение на несколько дней, а при благоприятных условиях оно может возобновиться.В результате 24-часовые рабочие дни часто чередуются с двумя, тремя или даже более днями относительного бездействия. Это дает сахаропроизводителю шанс восстановить потерянный сон, произвести ремонт, очистить оборудование и подготовиться к следующему «запуску» сока.

сахаристость

Кленовый сок, получаемый из дерева, представляет собой прозрачную слегка сладкую жидкость.

  • Содержание сахара колеблется от одного до четырех процентов.
  • Устройство, называемое «ареометром», можно поместить в сок для определения точного содержания сахара.
  • Предпочтение отдается более сладкому соку, потому что для приготовления кленового сиропа необходимо испарить меньше воды.
  • Сок необходимо выпарить как можно скорее, потому что из самого свежего сока получается сироп наилучшего качества.

Если используется метод сбора сока, резервуар для сбора сока устанавливается на салазках, фургоне или грузовике и перемещается по сахарному кусту по мере сбора сока. Чаще всего используются тракторы, но иногда упряжки лошадей или даже волов тянут сани или повозки.

  • Рабочие собирают сок с каждого дерева большими ведрами.
  • Эти ведра сбрасываются в сборный резервуар, который затем направляется в большой резервуар для хранения сока на сахарной фабрике, где вскоре из него будет получен чистый кленовый сироп.
  • Если используется система трубок, сок капает из летки через носик в сеть пластиковых трубок.
  • Этот трубопровод соединяется с другими деревьями и в конечном итоге превращается в более крупный трубопровод, называемый «магистралью».”
  • Магистраль переносит сок вниз по склону в резервуар для хранения сока либо в сахарной цехе, либо в низкое место, где его можно легко собрать и транспортировать в сахарный цех.

сахарница и испаритель

Кленовый сироп традиционно производят в здании, называемом «сахарный цех» — название здания происходит от того времени, когда большая часть сока фактически превращалась в сахар. Сахарные домики различаются по размеру и форме, каждый со своим характером. Некоторые из них могут быть деревенскими деревянными зданиями в лесу с плохим доступом и без электричества, полными старых инструментов и воспоминаний о дедовских сезонах сахара в прошлом.Третьи могут напоминать вам современный завод по переработке пищевых продуктов, ярко освещенный и обтекаемый. У каждой сахарной фабрики будет вентиляционное отверстие наверху, купол, который открывается для выхода пара кипящего сиропа из здания. Во всех регионах, где выращивают клен, пар, поднимающийся от купола, является сигналом о начале сезона кленового сиропа.

Старинный или современный, каждая сахарная фабрика будет иметь испаритель, используемый для превращения сока в сироп.

  • Испарители состоят из одной или нескольких плоских кастрюль, которые располагаются на «арке» типа топки.
  • Древесина, нефть, газ, щепа или древесные гранулы сжигаются на переднем конце, а пламя тянется вдоль нижней стороны сковороды, нагревая и кипя сок по мере продвижения к задней части.
  • Обычно требуется около одной деревянной веревки или шестидесяти галлонов масла, чтобы превратить 800 галлонов сока в кленовый сироп.
  • В зависимости от размера испарителя и количества вырубленных деревьев это может составлять от двух часов до двух полных дней кипения.

Базовая конструкция испарителей кленового сиропа за прошедшие годы мало изменилась, хотя производители сахара постоянно работают над новыми конструкциями, чтобы сделать процесс более быстрым или более экономичным.Размер испарителя зависит от количества деревьев, обработанных производителем. Большинство из них от двух футов в ширину и шести футов в длину, до шести футов в ширину и до двадцати футов в длину. Многие производители сахара на заднем дворе и в качестве хобби используют устройства меньшего размера или варят сок на кухонной плите.

Поддон испарителя разделен на перегородки, так что сок непрерывно течет через поддон. Свежий сок поступает в заднюю часть кастрюли, где поплавковый клапан удерживает сок на глубине около дюйма. Когда вода выкипает, происходят две вещи: во-первых, жидкость становится слаще и начинает двигаться к передней части кастрюли, проходя через перегородки.Во-вторых, в заднюю часть кастрюли помещается больше свежего сока. Таким образом, вода постоянно испаряется, жидкость становится слаще по мере того, как она движется к передней части поддона, а поплавковый клапан в задней части всегда позволяет добавлять больше сока, чтобы поддерживать уровень примерно на дюйм глубиной. Чтобы приготовить один галлон чистого кленового сиропа, требуется около сорока галлонов этого слегка сладкого сока, сваренного в кипящей воде.

Производитель сахара концентрирует свое внимание на передней части испарителя, где кипящий сок приобретает золотистый цвет, приближаясь к кленовому сиропу.Время от времени проверяют температуру кипящей жидкости. Когда он достигает семи с половиной градусов выше точки кипения воды, он достигает надлежащей плотности и становится кленовым сиропом. Еще один способ проверить плотность или содержание сахара — положить мерную ложку в кипящий сироп. Если капли по нижнему краю мерной ложки начинают склеиваться, как лист или фартук, то производитель сахара знает, что сироп готов. Кленовый сок, полученный из дерева, состоит примерно на 98% из воды и 2% из сахара.Когда сироп готов, в нем всего 33% воды и 67% сахара.

На этом этапе открывается клапан на передней части кастрюли, и часть готового кипящего сиропа сливается из кастрюли и фильтруется. После процеживания сироп разливается по бутылкам и готов к продаже или готов к стопке свежих теплых блинов.

Все хорошее когда-нибудь заканчивается

Продолжительность сезона шугаринга полностью зависит от погоды. Это может длиться всего несколько недель или шесть или восемь недель.По мере того, как дни становятся все теплее, а ночи редко опускаются ниже нуля, почки на ветвях кленов начинают набухать, знаменуя конец сезона. Химические изменения происходят внутри дерева, когда молодые листья начинают формироваться внутри почек. В это время сок больше не подходит для варки в сироп. Производители сахара знают, что настало время промыть все ведра, носики, резервуары и мили трубопроводов большим количеством горячей воды, чтобы оборудование можно было поставить на хранение и подготовить к следующей зиме.

Как производится кленовый сироп

Короткое и сладкое

• Для производства одного галлона кленового сиропа требуется около 40 галлонов сока.
• Кленовый сок — это в основном кристально чистая вода с содержанием сахара около 2%.
• Типичный сезон засахаривания длится от 4 до 6 недель. Температуры замерзания и оттаивания (ниже нуля ночью и 40-45 градусов по Фаренгейту днем) будут создавать давление внутри деревьев, вызывая вытекание сока из отверстий для кранов.
• Сезон засахаривания заканчивается, когда более теплые дни поздней весны вызывают раскрытие листовых почек.
• Вермонт производит примерно 50% урожая США. 2,22 миллиона галлонов произведено в 2020 году! Рекордный сезон.
• Дереву должно быть около 40 лет (10-12 дюймов в диаметре), чтобы оно было достаточно большим, чтобы его можно было постучать.
• Некоторым большим кленам в сахарных кустах Вермонта более 200 лет!

Как сок превращается в кленовый сироп

• Процесс начинается с просверливания летки в клене.Вставляется носик, чтобы направлять сок либо в ведро, либо в трубку, которая отправляет сок в большой сборный резервуар в сахарной фабрике или в центральную зону сбора с помощью вакуумного насоса.

• Из резервуаров для хранения сок часто пропускается через установку обратного осмоса, которая забирает процент воды из сока перед кипячением. В процессе испарения облака пара, пахнущего сладким кленом, поднимаются из куполов сахарных и паровых труб. В испарителе происходит кипение.Сковороды из нержавеющей стали располагаются на арке или топке, где масло или дерево создают интенсивный огонь. По мере испарения воды в соке он загустевает.

• Когда термометр в кастрюле достигает 219 градусов, сироп готов к откачке. Несмотря на то, что он выглядит как готовый продукт, его все равно необходимо профильтровать, отрегулировать по плотности и оценить вкус и цвет.

Сорта кленового сиропа

Межсезонье

• Многие производители сахара в Вермонте будут заняты производством продукции для продажи на сахарной фабрике и на своих веб-сайтах, а также на фермерских рынках и ярмарках.Производители сахара, сжигающие древесину, продолжают раскалывать и складывать древесину.

• В месяцы, предшествующие сезону шугаринга, производители сахара начнут вырубать деревья в ожидании первого сбора сока.

• Во время праздников производители сахара, которые заказывают товары по почте, особенно заняты изготовлением изделий из клена и заполнением заказов на подарочные коробки. Не забудьте добавить клен в подарок к празднику. КУПИТЬ ЗДЕСЬ

Изменение климата

Для производства сахара необходимы идеальные погодные условия от матери-природы, и поскольку климат продолжает меняться, сбор кленового сока очень чувствителен к изменениям температуры всего на несколько градусов, а также к необычным колебаниям температуры.Относительно узкие погодные условия, которые стимулируют сокодвижение, могут серьезно повлиять на изменение климата. В результате производство клена подвергается уникальному риску изменения климата. Заявление VMSMA о климатической позиции

Клен — это больше, чем просто блины

Кленовый сироп часто вызывает в воображении образы блинов, облицованных натуральным сладким напитком, и не зря они прекрасно сочетаются друг с другом. Однако многие не понимают, что чистый кленовый сироп Вермонта может улучшить коктейли, десерты и бесконечные блюда.Готовьте!

Как производится кленовый сироп? | Разъяснил

Согласно легенде, Мать Земля, Кокомис, вырезала дыру в клене, и сироп только что вылился.

Покупайте в общественных местах: органический кленовый сироп (8,50 долларов)

Но когда ее внук Манабуш попробовал нанести мазок на свой палец, он предупредил, что это восхитительно! — опасно так. Несомненно, это развратило бы племя, сделав его слабым и ленивым. Он полил дерево, и сироп стал разбавленным и потек, как водянистый сок.

Но если мы не можем протянуть тарелку жареного цыпленка и вафли под бушующим сахарным деревом, как вообще делают кленовый сироп?

Откуда берется кленовый сироп?

Прежде чем он перейдет от крана к столу, мы должны поговорить о кленах, без которых блины взывали бы о помощи. Каждое дерево производит сок, который переносит жизненно важные питательные вещества от основания вверх по ветвям. И это малоизвестный факт, что многие деревья, в том числе платан и береза, могут давать сироп.Но клен является главным призом за высокое содержание сахара в его соке.

Тогда вам нужны подходящие условия: ночи ниже нуля и дни с температурой 40 градусов. Это ограничивает производство большей части кленового сиропа периодом с середины февраля до середины марта и регионом, охватывающим юго-восток Канады и северо-восток США.

Канада является домом для крупнейших биомов в мире по производству сиропа, львиную долю из которых занимает провинция Квебек. Канада производит примерно вдвое больше, чем все Соединенные Штаты, а Вермонт производит примерно вдвое больше, чем Нью-Йорк.

Перед наступлением зимы клены накапливают крахмал в своих корнях и стволах до весны, когда они превращают его в сахар (вы знаете — фотосинтез и прочее). В морозную ночь сок расширяется, готовый лопнуть. Когда солнце согревает дерево днем, оно оттаивает сок и, наконец, сочится водянистой прелюдией к концентрированному сиропу, который мы все любим.

Как производится кленовый сироп? Пошаговое руководство

Теперь, когда вы думаете о соке, вы можете подумать о липком янтарном клее, который вы получали на руках, когда в детстве забирались на дерево.Но в случае с кленом сок в основном состоит из воды. Фактически, для изготовления одного галлона сиропа требуется от 30 до 50 галлонов сока.

Нарезание резьбы

Ранней весной в новых деревьях в сахарном кусте (прекрасное название кленового леса) просверливают небольшие ямки. Эти отверстия называются метчиками, и каждое дерево может оставаться здоровым примерно с двумя. «Это похоже на то, что дерево кровоточит», — сказал Арнольд Кумбс из Bascom Maple Farms. «Это очень небольшой процент сока дерева».

Оптимальные условия — настоящая весна с морозными ночами и теплыми днями.Вот почему глобальное потепление грозит сделать кленовый сироп дефицитным товаром. «Сезон шугаринга», как его еще называют, сводится к примерно 30 лучшим дням, когда сок действительно вытечет из-под крана, подводя нас к следующему шагу.

Текущий

Краны подсоединяются к гибким шлангам, которые спускаются вниз по большим трубам, которые текут в сборный резервуар. На более крупных предприятиях используется мощность вакуума, и сок перекачивается или доставляется грузовиком в главную «сахарную фабрику», где он хранится в огромных цистернах.

Те, кто испытывает ностальгию, могут быть уверены, что в небольших усадьбах по-прежнему предпочитают традиционный метод установки ведра под кран — никаких труб, петляющих через лес. Но даже на более крупных предприятиях сохраняется здоровое биоразнообразие.
Кумбс сказал: «На нашей ферме растут клены, ясень, дуб, тополь. В производстве клена нет монокультур ».

Кипячение и испарение

Поскольку сок прямо из дерева — это кленовая вода, его нужно сконцентрировать в темном сиропе нашей мечты.Когда сок собирают с клена, концентрация сахара очень низкая. Таким образом, сок необходимо кипятить, чтобы увеличить концентрацию сахара и получить настоящий кленовый сироп.

Производители достигают этого результата путем кипячения воды с помощью испарителя до достижения 68% сахарозы. Многие производители используют испаритель на дровах, способный кипятить более 100 галлонов сока за час

Розлив

После того, как вода выкипит, сироп отфильтровывают от остатков кальция и других загрязнений.Он проверяется на качество и оценивается, о чем мы расскажем ниже. Наконец, его снова нагревают как минимум до 180 ° по Фаренгейту, чтобы убить любые бактерии, которые могли образоваться во время охлаждения при хранении. Горячий кленовый сироп также стерилизует бутылку, когда она налита до краев и герметично закрыта.

Готовый продукт не содержит консервантов, имеет практически неограниченный срок хранения и без проблем может храниться в морозильной камере.

В поисках кленового сиропа высшего качества

Давайте отвлечемся от одного факта — оценки всегда относились к концентрации кленового сиропа, а не к его качеству.

Изначально идея заключалась в том, что более темные сорта были слишком насыщенными. Сорт А просто относился ко всем, кроме самого темного кленового сиропа, который был обозначен как Сорт B. Темный сироп на самом деле так же вкусен, потому что он концентрирован и может использоваться во многих хлебобулочных изделиях. Однако люди, естественно, полагали, что это хуже.

Итак, индустрия объединилась, чтобы рассеять то, что становилось опасностью для связей с общественностью. В 2014 году они вообще отказались от класса B. Теперь весь сироп, если он сертифицирован, получает пятерку!

Затем он классифицируется по цвету и вкусу следующим образом:

  1. Золотистый (нежный)
  2. Янтарь (богатый)
  3. Темный (прочный)
  4. Very Dark (сильный)

Какой сорт вы выберете, зависит от вашего вкуса и того, на чем вы его используете — поливаете ли вы утренние блины золотым сиропом или используете очень темный сироп в домашней версии мюсли для зимних специй Blue Bottle (я пробовала последний)!

Тем не менее, не забудьте купить чистый кленовый сироп, а не его имитации.Единственным ингредиентом должен быть кленовый сироп. Дополнительные ингредиенты отмечают разницу между обычным кленовым сиропом и дешевым продуктом. Конечно, также важно убедиться, что ваш кленовый сироп не испортился или просрочен.

Последняя глава для сахарных снобов

Некоторые хипстеры сходят с ума по сортам, регионам и процессам изготовления кофе. Можно ли то же самое сказать о кленовом сиропе? Короткий ответ — нет — сигнал возмущения.

Конечно, разные регионы произрастания соответствуют разным почвам, и эти различия определяют различия во вкусе.Однако большая часть кленового сиропа производится таким образом, что небольшие фермы обычно продают его более крупным гильдиям, которые собирают различные урожаи и разливают его в бутылки под одним брендом.

Кленовые сиропы одного происхождения — скорее исключение, чем правило. Кумбс добавил: «Все, что вы собираетесь купить в продуктовом магазине, смешано. И почти во всех случаях это делается для лучшего продукта. Вы можете избавиться от ароматизаторов, чтобы получить постоянный вкусовой профиль ».

Так что все сводится к вкусу.Закажите пару бутылок из разных регионов. Попробуйте смесь сахара. Или попробуйте бутылку сертифицированного органического янтарного кленового сиропа, собранного на холмах Нью-Гэмпшира на семейной ферме, которая выращивает сахар с 1853 года.

Кумбс сказал: «Я пробовал за свою жизнь десятки тысяч образцов. В кленовом сиропе есть много тонкостей, которых мы до сих пор не понимаем ».

Почувствуйте разницу? Поздравляю, ты то, что я называю сахарным снобом. Добро пожаловать в клуб.

Как производится кленовый сироп | Беседка Эксперты

Сладкая история кленового сиропа

Это мило.Это липко. Без него не было бы блинов. Что вы действительно знаете о кленовом сиропе, который повсюду любят завтраки?

Вот несколько фактов:

  • Кленовый сироп родом из Северной Америки. За исключением коренных народов, никто другой не знал, что этот сладкий эликсир существует, пока европейцы не пересекли голубой океан.
  • Канада экспортирует большую часть мирового кленового сиропа. Фактически, вы можете сказать, что Канада в некотором роде «заклейменна» вокруг кленового сиропа.Посмотрите на канадский флаг — что на нем? Ах да, кленовый лист. Нельзя сказать, что они делают все возможное, но с 1990-х годов они действительно увеличили свой жизнеспособный запас. До 1930-х годов Соединенные Штаты были ведущим экспортером. Сейчас Канада производит 80% мирового кленового сиропа, из которых 70% поступает только из одной провинции — Квебека.
  • Если вы не уделяете пристального внимания маркировке продуктов, вы, вероятно, едите не то, что, по вашему мнению, едите. В Соединенных Штатах большинство потребителей покупают продукт, который может выглядеть как кленовый сироп, но на самом деле представляет собой кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и кленовым ароматизатором.Это значительно дешевле, но, на наш взгляд, не сравнится с реальной сделкой. Производители клена в США обратились в FDA с просьбой не использовать слово «клен» на упаковке этих продуктов, но вы часто найдете такие вещи, как «сироп для блинов», «вафельный сироп» или просто слово «сироп». . »
  • Воры украли кленовый сироп на 13 миллионов долларов (или около 18 миллионов долларов в канадских долларах) в ходе ограбления кленового сиропа в 2012 году. Это станет логичным, если вы поймете, что кленовый сироп стоит больше, чем масло — один баррель содержит около 2000 долларов сладкого сиропа.Вы можете узнать об этом больше из документального фильма на Netflix.

Теперь, когда вы знаете факты, давайте погрузимся в то, как это волшебное вещество проникает изнутри клена в верхнюю часть ваших вафель. Это настоящее путешествие.

Из каких деревьев делают кленовый сироп?

Кленовый сироп получают из сока кленовых деревьев. Но не все клены дают сок одинакового качества; лучший сироп получается из кленов с самым высоким содержанием сахара в соке.

Три вида клена, наиболее часто используемые при производстве кленового сиропа, — это сахарные клены, красные клены и черные клены.Красные клены имеют более короткий сезон получения сока и поэтому используются реже.

Клен можно использовать, когда им от 30 до 40 лет, а некоторые продолжают производить сок даже после того, как достигают возраста 200 лет!

При производстве кленового сиропа эти деревья и сама ферма называют «сахарным кустом» или «сахарным деревом».

Что такое кленовый сок?

В летние месяцы листья деревьев производят питательные вещества (сахара), необходимые для получения энергии, посредством процесса, называемого фотосинтезом.(Это одна из многих причин, по которым вы не должны удалять слишком много листвы с дерева и никогда не должны покрывать деревья.) Эти питательные вещества являются пищей для дерева, и они проходят через ксилему дерева (что-то вроде нашего кровотока), обеспечивая что каждая часть дерева получает жизненно важную пищу.

Зимой этот сахар превращается в крахмал и откладывается в корневой системе дерева. Когда весной становится теплее, крахмал снова превращается в сахар и смешивается с грунтовыми водами, образуя сок.

Как собирают сок?

Низкие ночные температуры и более высокие дневные температуры вызывают повышение давления внутри дерева, вытесняя сок по всему дереву и из любых отверстий или порезов в коре. В это время вы часто будете видеть, как сок стекает по стволу поврежденных кленов, и поэтому мы избегаем обрезки кленов в таком случае.

Этот температурный поток обычно происходит между началом марта и концом апреля, поэтому сбор сока (так называемый «сезон шугаринга») происходит только в течение 4-6 недель.

После просверливания ямы сок собирают с помощью металлического носика или «шпалы», забиваемой в ствол дерева. Традиционно сок стекает в ведро, но некоторые крупные фермы по производству кленового сиропа используют мешки или даже пластиковые шпильки и длинные пластиковые трубки, по которым сок поступает в резервуар для сбора.

Для производства одного галлона кленового сиропа требуется около 40 галлонов сока, поэтому вы можете понять, почему некоторые производители сахара (так называются производители кленового сиропа) имеют от 40 000 до 60 000 кранов. Каждое дерево имеет от одного до трех кранов, в зависимости от его возраста и диаметра ствола, и дает от 9 до 13 галлонов сока за сезон.

Вредит деревьям постукивание?

Существуют особые правила, которые необходимо соблюдать при валке деревьев для производства кленового сиропа. Если дерево слишком молодое, слишком маленькое или страдает от вредителей или болезней, дерево не будет затронуто. Допустимое количество нажатий зависит от размера дерева, и допускается не более трех нажатий. Это гарантирует, что у дерева все еще остается достаточно сока для роста, и уменьшает количество отверстий, просверленных в дереве.

Около 10 галлонов, которые вырабатываются, составляют очень небольшой процент от общего производства сока деревом, поэтому некоторые деревья способны давать сок уже более 100 лет.

Сахарная хижина: превращение сока в кленовый сироп

Ладно, честно говоря, здания по переработке кленового сиропа уже не часто называют сахарными лачугами, но они были раньше! Это место, которое обычно называют сахарницей или сахарной лачугой, варят в сиропе.

Название «сахарница» произошло из-за того, что большая часть кленового сока использовалась для производства кленового сахара. Тростниковый сахар приходилось импортировать из Вест-Индии в 17 и 18 веках, поэтому большая часть сахара в то время производилась из кленов.

Традиционно сок варят на дровах, хотя некоторые производители сахара используют масло или электричество для нагрева поддонов испарителя. На крыше сахарницы есть вентиляционное отверстие, через которое выходит пар с ароматом клена.

Вначале сок состоит примерно из 2% сахара и 98% воды. К тому времени, когда вода испаряется путем кипячения (а иногда также удаляется путем обратного осмоса), сироп содержит 66,9% сахара. Неудивительно, что это так вкусно!

Когда температура жидкости достигает семи с половиной градусов выше точки кипения воды, сок достигает нужной плотности (не слишком водянистый или слишком густой) и превращается в сироп.

Сироп фильтруют для удаления примесей и разливают по бутылкам, пока он еще горячий.

Сорта и цвета кленового сиропа

Если вы смотрели на (настоящий) кленовый сироп в магазинах, то могли заметить, что один сироп светлее, а другой темнее. Этим цветам назначаются разные «классы», которые указаны на самом продукте.

Но что все это значит?

Короче говоря, более светлые кленовые сиропы производятся в начале сезона, а более темные кленовые сиропы — более поздние.Чем светлее цвет, тем светлее вкус. Самый темный сироп будет иметь самый сильный аромат. Однако все они содержат одинаковое количество сахара (66,9%) и производятся одинаково.

Хотя эти оценки менялись в разных штатах и ​​странах на протяжении многих лет, маркировка стала единообразной по всей Северной Америке в 2016 году. Слово «оценка» может сбивать с толку, поскольку люди полагают, что оно означает, что один лучше другого, но на самом деле это относится только к цвету и вкусу сиропа.

Если вы привыкли к старым оценкам, эта статья дает удобное объяснение новых оценок.

Вот текущие сорта чистого кленового сиропа:

  • Grade A — это те, которые вы найдете в торговых точках:
    • Золотой цвет и тонкий вкус — раньше называлось «Необычный», чаще всего использовалось для кленового крема и кленовых конфет
    • Amber Color and Rich Taste — популярный столовый сироп, отлично подходит для чаев
    • Темный цвет и стойкий вкус — ранее назывался «Сорт B», отлично подходит для приготовления пищи и глазирования мяса, а также для добавления в овсяные хлопья или блины.
    • Очень темный цвет и сильный вкус — ранее назывался «Сорт C», в основном используется в качестве коммерческого ингредиента, так как его сильный аромат хорошо подходит для выпечки.Используется вместо патоки.
  • Обрабатывающий сорт — не продается на розничных рынках, но используется для производства других продуктов и в основном используется в сельском хозяйстве
  • Нестандартный

Почему кленовый сироп такой вкусный?

Мы уверены, что высокая концентрация сахара во многом связана с прекрасным вкусом кленового сиропа, но полный химический состав кленового сиропа до конца не изучен. Так что сахар и небольшая загадка делают настоящий кленовый сироп одним из лучших продуктов на планете.Еще один замечательный продукт, за который надо благодарить деревья.

Связанные

Как делают кленовый сироп

Как делают кленовый сироп

Кленовый сироп производится из сока сахарного клена, в основном на северо-востоке США и юго-востоке Канады. Сахарный куст используется для поддержания здоровья и бодрости, а также для максимального производства высококачественного сока. Сок — это продукт фотосинтеза, который происходит в течение предыдущего вегетационного периода.Сок течет ранней весной, когда ночи холодные, а дневная температура выше нуля. Старожилы говорят, что зима «разошлась», и сахарники с удовольствием отправляются в лес.

Шугаринг клена зависит от погоды, и сложно определить, когда именно нажать, чтобы не пропустить первый проход. Сезон меняется из года в год из-за колебаний температуры. Многие спрашивают: «Будет ли этот год хорошим для шугаринга?» Мой папа всегда говорил: «Я скажу тебе в мае», имея в виду, когда сезон шугаринга закончился!

Здоровые клены диаметром не менее 10 дюймов надрезают чистым острым сверлом.В отверстие вставляется носик и подвешивается ведро или присоединяется трубка. Обычно снег глубокий, а лес крутой. «Сап бежит!» Все рады видеть эти первые капли чистого прозрачного сока, стекающие с каждого носика.

Сок собирается путем опорожнения каждого ведра в сборный резервуар или путем его прохождения через систему труб к большим сборным резервуарам. Существует множество технических приемов, которым нужно следовать, чтобы выбрать самые здоровые и эффективные методы, но все согласны с тем, что чистый, холодный, свежий сок — лучший сироп.

Сок фильтруется, и многие современные производители сахара пропускают его через установку обратного осмоса, которая конденсирует сахар, содержащийся в продукте, что сокращает время кипячения, следовательно, меньше трудозатрат, времени и затрат на топливо. Среднее содержание сахара в соке составляет 2,5, но аппарат обратного осмоса, как его называют, может конденсировать его до 7-15 процентов.

Сок стекает в испаритель, большой поддон, разделенный перегородками, образуя каналы, через которые сок проходит от входа до выхода сиропа.Поддоны сидят на вершине арки, где горит топливо. Дерево — традиционный источник тепла, но иногда используется масло. Хотя для кипячения требуется огромное количество древесины, древесина является побочным продуктом выращивания сахарного куста и других лесозаготовительных работ на ферме. Работа по резке, расколу и укладке древесины, необходимой для шугаринга, часто выполняется в течение всего года.

Сироп готов к розливу по достижении определенной плотности. Плотность проверяют, наливая немного горячего сиропа в чашку ареометра и проверяя его с помощью ареометра.Затем сироп пропускают через фильтр-пресс для удаления любых примесей и селитры или сахарного песка, который является минеральным соединением в сиропе. Наконец, сироп классифицируется в соответствии со строгими стандартами цвета и вкуса. Различные сорта, от Fancy, Grade A Medium Amber, Grade A Dark Amber, Grade B, до Grade C или коммерческого сорта, являются фаворитами в зависимости от личных предпочтений и целей. Многие предпочитают более темные сорта для приготовления и запекания.

Кленовый сироп упакован в горячем виде и хранится в темном прохладном месте.После открытия его следует хранить в холодильнике. Сироп также можно заморозить.

Сироп часто превращается в другие продукты из чистого клена, включая кленовый крем, индийский сахар, кленовые конфеты и сахар на снегу. Популярны орехи, покрытые кленовым сахаром, кленовая сахарная вата и кленовое желе. Во многих рецептах кленовый сироп можно заменить рафинированным сахаром, что придаст ему восхитительный вкус.

10 штук из кленового сиропа

Чаще всего кленовый сироп, конечно, используют для приготовления блинов, но есть много других способов использовать сладкое.Это прекрасный способ ароматизировать и подслащивать рецепты, а кленовый сироп можно переработать для изготовления других продуктов. Многие из самых запоминающихся сувениров Канады, будь то свечи или печенье, украшены ароматами и тематикой кленового сиропа.

Настоящий кленовый сироп получают из сока, собранного с кленовых деревьев, и некоторые общины даже устраивают праздник в сезон сбора сока. Квебек — ведущий мировой производитель — он настолько велик, что на его территории находится Глобальный стратегический заповедник кленового сиропа. В этом году Канада произвела 13 штук.5 миллионов галлонов сока. Вот несколько способов, которыми они его использовали.

1. КЛЕНОВОЕ МАСЛО

Кленовое масло, также называемое кленовым кремом, представляет собой пастообразный продукт из клена, который очень сладок и ценится поклонниками клена. Для его приготовления сироп кипятят до состояния мягкого шарика, затем охлаждают и перемешивают. Сахар частично кристаллизуется, и в результате получается сироп в форме, которая не скатывается с тоста. В Food52 есть инструкция для кленового масла с добавлением небольшого количества сливок или масла для консистенции.Вы также можете приготовить его вообще без других ингредиентов.

2. КЛЕНОВЫЙ ЖИДКИЙ

Кленовый ликер, пожалуй, самый канадский напиток из всех возможных, производится путем смешивания канадского виски с кленовым сиропом. Обычно его не продают в винных магазинах, потому что его так легко приготовить дома, но все больше и больше винокурен экспериментируют с ним, как только говорят в других странах. Вы можете использовать его в качестве ароматизатора для нескольких напитков, таких как кофе, или в смешанных напитках.

3.КЛЕНОВЫЙ САХАР

Кленовый сахар — это гранулированный продукт, полученный в результате кипячения всех воды из кленового сиропа. Приготовить его сложно, так как сироп может подгореть при низком содержании воды. Люди коренных народов производили кленовый сахар, потому что он весит меньше и служит дольше, чем кленовый сироп. Кленовый сахар можно использовать как заменитель тростникового сахара, и он придаст вашему рецепту немного больше аромата.

4. КЛЕНОВЫЙ ТАФИ

В своей книге Little House in the Big Woods , Лаура Ингаллс Уайлдер рассказала нам , как ее папа собирал кленовый сок, и когда сироп был готов, они моросили его на кастрюлю со снегом и давали ему затвердеть. в конфеты.Это кленовый ирис, достаточно податливый, чтобы обернуть его вокруг палки, и достаточно жевательный, чтобы прослужить долгое время. Если вы не варите собственный сок, вам нужно нагреть кленовый сироп, чтобы приготовить кленовый ирис в домашних условиях. Вот несколько инструкций.

5. КЛЕНОВОЕ ПИВО

Ряд крафтовых пивоварен теперь делают пиво из кленового сиропа. Несмотря на то, что вы думаете, кленовое пиво не слаще других сортов пива. Дрожжи сбраживают сахар, оставляя лишь немного кленового аромата, и пивовары должны работать, чтобы поднять кленовые ноты.Поскольку кленовый сироп относительно дорог, напиток остается чем-то вроде нишевого продукта.

6. СОУС КЛЕНОВЫЙ БАРБЕКЮ

Соус барбекю — один из многих рецептов, в которые можно добавить кленовый сахар или кленовый сироп вместо тростникового сахара. Есть много разных способов приготовить кленовый соус для барбекю, но вот один базовый рецепт, который поможет вам начать.

7. КЛЕНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Такие печенья с кремом из кленовых листьев — фавориты Канады. В 2009 году президент Обама попал в заголовки местных СМИ, когда он купил три песочных печенья в форме кленовых листов в пекарне Le Moulin de Province на рынке ByWard в Оттаве.Несмотря на свою форму и королевскую красную глазурь, печенье не содержало настоящего кленового ароматизатора, что, похоже, очень жаль. Конечно, вы можете приготовить дома много сладкого печенья с кленовым сиропом. Этот рецепт канадского кленового печенья содержит три вида сахара: кленовый сироп, коричневый сахар и сахарный песок.

8. ГОРЯЧИЙ КЛЕН ТОДДИ

Этот классический рецепт горячего пунша содержит виски, лимон, масло и кленовый сироп вместо меда, с которым вы, возможно, более знакомы.Если вы хотите, чтобы вечер продлился дольше, вы можете добавить в рецепт немного горячей воды или чая.

9. КЛЕНОВЫЕ БАРЫ

Кленовый батончик — это продолговатый пончик, покрытый кленовой глазурью или кленовым маслом. Современный — и декадентский — поворот — добавить сверху ломтик бекона. Хотя вы найдете их во многих пекарнях, их также довольно легко приготовить дома из консервированного бисквитного теста, а глазурь сделать еще проще, если у вас под рукой есть кленовое масло.

10. МЫЛО КЛЕНОВЫЙ СИРОП

Кленовый сироп используется в мыле из-за его запаха, но чтобы убедиться, что ваше приготовлено из настоящего кленового сиропа, а не из искусственного аромата, вы можете приготовить его дома.Небольшое количество сиропа, добавленного к нейтральной мыльной основе, не сделает вашу кожу липкой, но должна иметь некоторый увлажняющий эффект.

фактов и вымыслов о клене | Клен глубоких гор:

Как и когда

Кленовый сироп получают путем кипячения жидкого (как вода), слегка сладкого сока сахарного клена в больших неглубоких кастрюлях на очень горячем огне. Сок кипятят до тех пор, пока большая часть воды в соке не испарится, и он концентрируется или «превращается» в сироп.Для производства одного галлона сиропа требуется 40-45 галлонов сока!

Теоретически приготовление кленового сиропа не является сложной операцией. Фактически, производство сиропа требует больших физических усилий, требует больших затрат труда, времени и беспорядка.

Сезон производства охватывает мост между зимой и весной, которая в Вермонте имеет тенденцию быть очень влажным и грязным временем года. Здесь принято, что на самом деле у нас в Вермонте пять сезонов, пятый из которых — «Грязевой сезон». Сезон грязи наступает в конце зимы, когда обильное количество тающего снега и льда создает грязные условия практически повсюду.Конечно, это время года, когда мы делаем кленовый сироп!

Когда мы начинаем готовиться к шугарингу где-то в феврале, мы вынуждены использовать снегоступы, чтобы преодолевать 4–5 футов глубокого снега, лежащего в лесу. К тому времени, когда сезон шугаринга закончился, крошечные полевые цветы вырастают из лесной подстилки, папоротники высовывают свои темно-зеленые костяшки из-под гниющих листьев прошлой осени, а крошечные лягушки, называемые весенними гляделками, пронзительно приветствуют потенциальных партнеров. объемный выход, непропорциональный их размеру.Между тем, если это был хороший год для кленового сиропа, снег растаял, земля оттаяла и миллионы галлонов воды были сброшены в ручьи и реки Вермонта. Между тем, многие дополнительные миллионы галлонов воды были поглощены жаждущими кленами, когда они выходят из зимнего покоя. Эта вода является основным ингредиентом сока дерева , который питает дерево и его вновь образующиеся листья.

Мы собираем сок с каждого из наших тысяч кленов по нажатий на их.То есть, когда зима подходит к концу, мы посещаем каждое дерево и просверливаем небольшое отверстие в стволе дерева. В это отверстие мы вставляем небольшой носик, который закрепляем, «забивая» его молотком. Это действие является причиной того, что каждое отверстие с сопутствующим изливом называется краном . В нашем сахарном кусте (лес, состоящий в основном из сахарных кленов) каждый кран подключен к системе трубопроводов, по которым весь сок течет в сахарный завод (здание, где мы варим сок до сиропа).Там он хранится в больших резервуарах, пока его не закипят.

Кто знал?

Первыми людьми, открывшими процесс, с помощью которого слегка сладкий сок сахарного клена можно было превратить в вкусную, питательную и полезную пищу, были коренные жители северо-востока Северной Америки. Индейцы Северо-Востока и Северного Среднего Запада использовали термины для обозначения кленового шугаринга, и кленовый сахар играл важную роль в их мифологиях и историях, когда европейские исследователи впервые столкнулись с ними.Первые европейские колонисты на северо-востоке освоили этот процесс и вскоре начали производить свой кленовый сахар.

На самом деле колонистам был нужен более сухой и твердый кленовый сахар, который они использовали в качестве альтернативы тростниковому сахару, который нужно было импортировать из Вест-Индии. Этот продукт получается путем кипячения сиропа до тех пор, пока сахароза не будет сконцентрирована до такой степени, что он будет кристаллизоваться при охлаждении. По этой причине многие термины, связанные с приготовлением кленового сиропа, относятся к кленовому сахару .Само действие называется шугаринг ; кленовый лес — сахарный куст ; место производства кленового сиропа — сахарница ; и этим занимается производителей сахара.

Сорт кленового сиропа

Есть один вопрос, который, я уверен, нам задают больше, чем кому-либо другому за 26 лет работы на Зеленом рынке. В чем разница между более светлым и темным кленовым сиропом? Хотя все сорта чистого кленового сиропа идентичны по плотности и содержанию кленового сахара (66.9%), цвет сиропа может варьироваться от бледно-золотистого до темно-коричневого. Фактически, кленовый сироп оценивается исключительно по цвету. Эта разница в цвете в основном связана с тем, когда сироп приготовлен. По мере того, как весна нагревается, сок, исходящий от деревьев, становится более темного цвета, производя более темный сироп. Чем темнее сироп по цвету, тем сильнее его аромат. В штате Вермонт различают четыре сорта кленового сиропа. От светлого к темному они бывают: Fancy, средний янтарный класс A, темно-янтарный класс A и класс B.Важно понимать, что ВСЕ кленовый сироп производятся с помощью одного и того же процесса.

Обычно первый сироп, который мы готовим в определенное время года, очень чистый и светлый по цвету, как имбирный эль. Этот сироп имеет класс Vermont Fancy . У него тонкий, но сложный вкус с нотками ванили из ванилинов, которые естественным образом присутствуют в кленовом соке. Наш сорт Fancy — это превосходный изысканный столовый сироп, восхитительный с блинами, вафлями и французскими тостами. Он также отлично сочетается с мороженым или свежими фруктами.

Grade A Medium Amber — оттенок темнее, чем Fancy. Это по-прежнему легкий ароматный сироп, но с чуть более выраженным кленовым привкусом. это, наряду с темным янтарем сорта А, представляет собой традиционный «блинный кленовый сироп».

Grade A Dark Amber производят ближе к концу сезона, когда погода становится более теплой. Он имеет сильный кленовый вкус и отлично подходит для йогурта и овсянки. Это также хороший выбор для запекания. Если вы ищете этот очень сердечный, «традиционный» кленовый аромат, вам, вероятно, захочется Dark Amber.

Кленовый сироп сорта B обычно готовят в конце сезона шугаринга, незадолго до того, как клен распускается. Почти такой же темный, как патока, очень сильный, насыщенный вкус сорта B был описан как «жесткий». Сорт B, традиционно считающийся кулинарным сиропом, в последние годы приобрел популярность как столовый сироп. Он также хорошо известен своим полезным использованием в очищающем голодании, известном как Master Cleanse.

Хотя мы очень рады, что Стэнли Берроуз, автор книги The Master Cleanse, , признал пользу для здоровья чистого кленового сиропа, мы разочарованы тем, что Mr.Берроуз толком не понимал, как делают кленовый сироп. Он рекомендовал сироп сорта B, потому что полагал, вероятно, из-за его темного цвета и интенсивного вкуса, что он был менее изысканным, чем другие кленовые сиропы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *