Использование молочная сыворотка: Сыворотка — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Как использовать молочную сыворотку в домашних условиях – Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта

Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

Творог является одним из бесценных продуктов, являющегося обязательным пунктом нашего меню, поскольку считается практически единственным источником кальция натурального происхождения. И самое приятное, что этот замечательный кисломолочный продукт необязательно покупать в магазине, его можно довольно легко приготовить и дома из цельного молока. И те хозяюшки, которые не ленятся самостоятельно готовить творог (или сыр) в домашних условиях, наверняка не раз задавались вопросом: можно ли как-то с пользой применить мутноватую жидкость, именуемую сывороткой, образовавшуюся в процессе выработки конечного продукта?

Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

Разумеется, можно. Поскольку сыворотка является побочным продуктом, получаемым при переработке (точнее при свертывании) полезного по своим свойствам молока, то и она тоже имеет некоторую ценность.

Для начала обратимся к химии и остановимся на составе молочной сыворотки.

Основной состав сыворотки (почти 94%) – это вода. Остальные же чуть более 6% – следующие полезные вещества, входящие в состав молока:

• биологически ценные и легкоусвояемые белки, в состав коих входят аминокислоты;
• скромное количество молочного жира, способного усиливать деятельность ферментов;
• молочный сахар и лактоза;
• магний, фосфор, кальций, калий, полезные бактерии;
• никотиновая, уксусная, нуклеиновая, муравьиная и лимонная кислоты;
• витамины группы B и холин, биотин и витамины C, E. A.

Всего же в составе сыворотки насчитывается около 200 наименований разного рода полезных веществ.

Теперь рассмотрим, чем полезна молочная сыворотка для человеческого организма?

Регулярное употребление сыворотки в зимний и весенний период может частично восполнить организму недостаток витаминов вместо свежих фруктов и овощей – и это уже немало.

Кроме того, эта «живительная влага» способна оказывать на организм человека огромное положительное воздействие:

• улучшает кровообращение, что благотворно сказывается на обменных процессах, происходящих в организме;
• нормализует микрофлору кишечника и функции печени, притормаживает газообразование и улучшает работоспособность почек;
• выводит шлаки, лишнюю жидкость, тяжелые металлы и токсины из организма, очищает кишечник;
• она полезна при варикозе и запорах, геморрое и повышенном давлении, бронхите и мочекаменной болезни, ревматизме и сахарном диабете, атеросклерозе и дисбактериозе, стенокардии и ишемии, панкреатите и гастрите;

• при себорее полезны компрессы из сыворотки, а при трещинах на кожном покрове – ванночки.

Является молочная сыворотка и прекрасным средством для снижения веса, посему ее часто включают в меню различных диет. Она очень хорошо притупляет чувство голода.
Как видим, свойства молочной сыворотки просто бесценны. Не зря же коммерсанты заинтересовались ценным составом этой не столь привлекательной на вид жидкости, взявшись производить ее в промышленных масштабах. Теперь без проблем сыворотку можно купить практически во всех продуктовых магазинах. Вот только качество выпускаемой промышленным путем молочной сыворотки весьма сомнительно – даже на вкус и цвет она разительно отличается от оригинала, получаемого в домашних условиях. Так что при приготовлении творога дома не стоит торопиться сливать в канализацию столь полезный продукт, поскольку его можно применить для целей кулинарных и косметических, а также оздоровительных.

Итак, как можно использовать молочную сыворотку?

Прежде всего, этот уникальный по своему составу продукт можно применить в кулинарных целях:

• Сыворотка годится для употребления в качестве самостоятельного напитка, способного утолять жажду в жару.

Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

А если добавить в нее немного фруктового сока, может получиться полезный коктейль. Можно использовать сыворотку для приготовления желе, оладий и блинчиков.
• Сывороткой можно заменить квас или кефир при приготовлении окрошки, а также использовать для приготовления маринадов для мяса.
• Приготовленное в домашних условиях тесто на основе сыворотки (вместо молока или кефира) получается очень нежное, а изделия из него – невероятно пышные.

Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

• Ее используют в качестве одной из основных добавок в производстве кондитерских изделий и хлеба, квасов и разных напитков в промышленных масштабах, а также кормовых смесей для животных.

Является молочная сыворотка и прекрасным косметическим средством. Основываясь на мнении косметологов, ее можно считать универсальным эликсиром красоты, поскольку, обладая ценными качествами, она оказывает благотворное воздействие практически на весь человеческий организм как изнутри, так и снаружи.

Сыворотка для волос:

• применение сыворотки в качестве масок ускоряет в корнях волос обменные процессы, укрепляя тем самым волосы, улучшая структуру и обеспечивая их более быстрый рост. После двух-трехнедельного применения сыворотки можно избавиться от перхоти, волосы станут шелковистыми, а прическа более объемной и так же ресницы.

• можно смело использовать сыворотку вместо шампуней и прочих моющих средств для волос.

Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

Или приготовить самостоятельно очищающий и питающий волосы и кожу головы домашний шампунь из сыворотки и отвара из корней лопуха;

• приготовить замечательную маску для волос можно из сыворотки вкупе с геркулесовыми хлопьями;
• для укрепления волос – смесь из сыворотки, нарезанного лука, тертого чеснока и отвара из корней лопуха или смесь из пчелиного меда и сыворотки;

Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

• от выпадения волос поможет маска из сыворотки и свежего сока алоэ;
• стимулировать рост волос можно при помощи смеси из пивных дрожжей и сыворотки.

Сыворотка и кожа:

• оказывает сыворотка отбеливающий эффект на кожу лица если ежедневно ею протирать лицо или умываться – кожа становится гладкой и подтянутой;
• творог в смеси с сывороткой – прекрасное средство от веснушек;
• для уменьшения пор кожи лица хороша смесь из яичного белка, муки и сыворотки;
• а смесь из молотого кофе или морковного сока и сыворотки прекрасно подойдет для улучшения цвета лица;
• очень полезна для кожи всего тела косметическая ванна, при которой в воду следует добавить не менее 2 литров молочной сыворотки, несколько капель пшеничного масла и горсточку отрубей;

• от ожогов палящего солнца полезна теплая ванна с добавлением 2 литров сыворотки.

Кроме всего перечисленного можно укрепить ногти при помощи смеси из сыворотки и масла жожоба.

Вот, пожалуй, мы и упомянули все достоинства молочной сыворотки.

Каких-либо противопоказаний к применению сыворотки нет, разве только стоит опасаться людям, расположенным к аллергическим проявлениям на любые молочные продукты. К тому же сыворотка обладает слабительным эффектом – об этом тоже нельзя забывать.

Рецепты с фото готовим дома

делаем маску для кожи лица в домашних условиях, применение сыворотки в косметологии, рецепты и отзывы

Применение молочной сыворотки для лица – замечательный способ ухода за кожей, позволяющий добиться очень хороших результатов. Регулярно применяя такое средство, можно буквально преобразиться. Прочитав данную статью, вы узнаете о том, как использовать молочную сыворотку для лица в домашних условиях, а также о том, как ее правильно приготовить.

Состав

Эффективность сыворотки из козьего или обычного молока обеспечивают компоненты, которые входят в ее состав.

В ней имеются витамины группы B, H, E, C, ретинол, калий, кальций. В состав такой сыворотки входят и другие полезные элементы: лактоза, аминокислоты и так далее.

Польза для кожи лица

Такое натуральное средство эффективно восстанавливает, омолаживает кожный покров. Оно замедляет процессы увядания, после его использования лицо выглядит более свежим. Применение молочной сыворотки для лица в косметологии особенно актуально для представительниц прекрасного пола, чей возраст более 30 лет.

Она воздействует на ткани следующим образом:

  • обеспечивает защиту от УФ-лучей;
  • способствует укреплению клеток;
  • питает;
  • обеспечивает тщательную чистку лица;
  • обновляет, регенерирует клетки;
  • увлажняет;
  • устраняет шелушение, отечность, раздражение;
  • делает ткани более эластичными, упругими;
  • регулирует образование кожного жира;
  • устраняет воспаления;
  • обеспечивает эффект лифтинга;
  • улучшает обмен веществ в тканях;
  • осветляет кожу;
  • устраняет морщинки;
  • способствует выработке коллагена;
  • способствует усвоению питательных веществ.

Если вы будете регулярно пользоваться таким средством, то вскоре заметите, что цвет лица значительно улучшился, на щеках появился румянец, кожа выглядит более молодой и здоровой. Различные недостатки исчезнут или станут менее заметными. Главное – подобрать подходящее средство и создавать его, строго ориентируясь на рецепт.

Вред и противопоказания

Натуральный молочный продукт в целом безопасен, но в некоторых случаях на него возникает аллергия. Чтобы избежать негативных последствий, перед использованием компонента следует протестировать ткани на чувствительность.

Противопоказания к использованию такого средства – повреждения тканей. Перед применением компонента следует дождаться исчезновения ранок, иначе кожа может воспалиться. Не наносите такое средство на чувствительные зоны (например, около глаз). Не следует применять просроченный продукт: срок его хранения – около 3 дней.

Как приготовить?

Можно выделить три способа создания такого молочного продукта. Стоит рассмотреть каждый из них.

  • Приобретите свежий кефир. Его упаковка может быть любой: из полиэтилена, пластика, бумаги. Поместите продукт в морозилку. Он должен полностью затвердеть. Когда это произойдет, дайте ему разморозиться и процедите его.

Сделав молочную сыворотку таким образом, вы сохраните в ней все полезные элементы. Ее можно будет применять сразу. Дополнительно обрабатывать такой продукт (например, с помощью тепла) не нужно.

  • Вылейте из коробки или пакета свежее молоко в емкость с крышкой и оставьте ее в тепле: оно должно скиснуть. Чтобы это произошло быстрее, можно положить туда ржаной хлеб (будет достаточно маленького кусочка). Дождавшись скисания, поставьте емкость с молоком на слабый огонь. Свернувшееся молоко образует сыворотку и творог. Когда это произойдет, снимите емкость с плиты и дождитесь ее остывания. Затем возьмите марлю (понадобится несколько слоев) и процедите через нее свернувшееся молоко. В результате получится творожная масса, которую можно будет съесть, а также необходимый молочный продукт.
  • Налейте в емкость свежее молоко, вскипятите его. Постоянно помешивая, добавьте в него лимонный сок (½ лимона). Снимите свернувшееся молоко с плиты, дождитесь его остывания и процедите продукт как в методе, описанном выше.

Способы применения

Сыворотку из молока можно применять для того, чтобы протирать кожу, умываться, из нее создают маски, компрессы, средства для пилинга. Средства с таким компонентом подходят для разных типов кожи, однако если она сухая, лучше не использовать жирные дополнительные ингредиенты. Рассмотрим наиболее популярные методы применения этого компонента.

Умывание

Этот вариант является наиболее простым. Умываться с помощью молочной сыворотки можно дважды в день: после пробуждения и перед сном. Однако обычно вполне достаточно одного раза в сутки. С утра нужно будет умыться водой. Затем удалите жидкость с кожи с помощью полотенца и примените сыворотку. Смойте остатки средства водой или удалите их, используя салфетку. Вечером перед использованием сыворотки нужно будет очистить кожу лица более тщательно, используя для этого не только воду.

Лед

Сыворотку можно подвергнуть воздействию низкой температуры: в результате у вас получатся кубики льда. Такое средство обычно применяют после пробуждения. Оно эффективно тонизирует кожу, способствует укреплению сосудов. Этот продукт можно использовать и вечером: так вы сможете снять с лица следы усталости после сложного трудового дня. Оно станет более румяным, свежим.

Тоник и лосьон

С помощью такого молочного продукта можно устранить омертвевшие частички кожи. Возьмите вату, окуните ее в средство, удалите его излишки и протрите лицо (движения должны быть массажными). Следует уделить внимание также декольте, шее. Подержите вату подольше на тех местах, где имеются дефекты, например, угри или пигментные пятна.

Скрабы

Чтобы сделать скраб, с помощью которого можно будет тщательно очистить кожу, следует смешать молочный продукт с какой-либо основой. Полученное средство нужно будет нанести на лицо и аккуратно растереть. Необходимо избегать мест, где кожа отличается повышенной чувствительностью. Скраб должен воздействовать в течение нескольких минут. Затем удалите его с помощью теплой воды и увлажните лицо с помощью крема. Если ваша кожа является нормальной или жирной, смешайте молочный продукт с кофейной гущей (которую уже использовали) или морской солью. Для обладательниц чувствительной или склонной к сухости кожи больше подойдет ржаной хлеб, если точнее – его мякоть. Вместо нее можно использовать молотые овсяные хлопья.

Компресс

С помощью компресса из такого продукта вы сможете придать четкость контурам лица, сделать кожу более увлажненной. Сложите марлю или мягкий материал в несколько слоев, проделайте отверстия для дыхания. Опустите материал в подогретое средство, положите его на кожу и подождите около получаса.

Такой компресс рекомендуется делать один раз через сутки. Если применять его чаще, возникнет риск того, что полезные элементы начнут хуже усваиваться.

Маски

Такие средства могут создаваться из разных компонентов.

Наибольшей популярностью пользуются следующие варианты.

  • Смешайте 2 столовые ложки основного ингредиента и 2 столовые ложки творога. В результате должна получиться однородная масса. Такое средство является универсальным, однако следует учитывать, что для склонной к сухости кожи следует выбирать довольно жирный творог, для сальной – более легкий в плане жирности продукт.
  • Если кожа сальная, возьмите белок одного яйца, если нормальная или склонная к сухости – желток. Подготовьте также муку, 2 столовые ложки молочного продукта. Слегка перемешайте желток или взбейте белок, затем добавьте основной ингредиент. Смешайте эту массу с мукой: консистенция должна получиться такой, чтобы средство хорошо наносилось и не стекало с кожи. Такая маска делает поры более узкими, эффективно подсушивает жирную кожу.
  • Средство с гороховой мукой устраняет морщинки, заметно омолаживает лицо. Оно является универсальным. Чтобы сделать такую маску, нужно смешать 2 столовые ложки молочного продукта и столько же гороховой муки.
  • Средство с овсяной мукой обеспечивает эффект лифтинга, улучшает цвет кожи, делает ее более увлажненной. Такая маска особенно хорошо подходит для женщин в возрасте. Размягчите среднее по размеру яблоко, добавьте к нему столовую ложку муки и 2 столовые ложки молочного продукта. Тщательно перемешайте полученное средство и аккуратно распределите его по коже. Подождите четверть часа и смойте массу.
  • Это средство делает кожу более эластичной, увлажненной. Оно хорошо подходит для кожи, склонной к сухости. Растопите масло какао с помощью водяной бани (будет достаточно 10 г такого компонента), добавьте к нему 5 мл экстракта алоэ и 10 мл молочного продукта. Удалив это средство с кожи, нужно будет использовать питательный крем.
  • Такая маска эффективно восстанавливает кожу, разглаживает морщинки. Смешайте 10 г крахмала, 5 мл витамина A, чайную ложку сметаны и столовую ложку основного компонента. Смесь должна получиться довольно густой, чтобы она не стекала с лица.
  • Это средство устраняет прыщи, воспаления, хорошо подсушивает кожу. Тщательно перемешайте 10 г глины (голубого или зеленого цвета), 5 мл масла календулы, 20 мл основного компонента. Подержите средство на лице, удалите его и продезинфицируйте кожу с помощью специального крема.

Отзывы

В своих отзывах дамы отмечают, что после применения такого молочного продукта кожа лица становится более увлажненной и за ней не требуется дополнительный уход. Женщины считают такое средство довольно эффективным, но при этом они отмечают, что для достижения лучших результатов его необходимо применять не время от времени, а регулярно.

Некоторые отмечают, что по свойствам сыворотка мало чем уступает покупным увлажняющим кремам от морщин.

О том, как использовать молочную сыворотку для лица, смотрите в следующем видео.

Как использовать молочную сыворотку для волос

Если человек не раз делал творог самостоятельно в домашних условиях, он наверняка знает, что побочным продуктом приготовления творога является молочная сыворотка.

Несмотря на внешнюю непривлекательность, данная мутноватая жидкость имеет невероятное количество полезных веществ, среди которых есть и необходимый для волос и кожи биотин, а также витамины С, Е и А. Поэтому молочную сыворотку зачастую используют при изготовлении различных шампуней, средств домашнего приготовления, помогающих ухаживать за волосами.

Молочная сыворотка укрепляет волосы

В состав молочной сыворотки большое количество аминокислот. Они питают волосы и укрепляют волосяные луковицы. Данный продукт можно использовать для борьбы с выпадением волос, поскольку сыворотка делает их более сильными, крепкими и блестящими.

Использование молочной сыворотки

1 способ. Проще всего использовать сыворотку в качестве ополаскивателя для волос. Для этого после мытья головы необходимо ополоснусь пряди сывороткой и немного их подсушить. Если данным способом будет пользоваться регулярно, то уже спустя непродолжительное время волосы станут более сильными, к тому же они дольше будут оставаться чистыми.

2 способ. Кроме того, молочную сыворотку можно применять как шампунь для волос. С помощью данного продукта волосы может входить отвар корня лопуха.

Рецепты масок с молочной сывороткой

Молочную сыворотку часто используют для ухода за окрашенными волосами. Для этого нужно взять столько сыворотки, чтобы ее хватило для нанесения по всей длине волос, распределить ее и надеть полиэтиленовую шапочку на голову.

Сверху волосы заматывают полотенцем. Спустя 15 минут сыворотку смывают проточной водой.

Для укрепления волос можно натереть лук на терке и получившуюся кашицу развести молочной сывороткой. Если вдруг лука под рукой не оказалось, то вместо него можно использовать отвар корня лопуха.

Маску держат на волосах около тридцати минут, после чего смывают, голову моют шампунем и ополаскивают водой с добавлением лимонного сока. Вместо лимонного сока можно использовать уксус. На литр воды необходимо добавлять одну большую ложку уксуса.

Молочная сыворотка может быть использована ухода за волосами различных типов. Для приготовления маски необходимо размочить корки ржаного хлеба в молочной сыворотке. Получившуюся смесь наносят на волосы, обматывают голову полиэтиленом и теплым полотенцем. Спустя 40 минут маску смывают теплой водой.

Как использовать молочную сыворотку с пользой для организма

Молочная сыворотка содержит полезные вещества, витамины, микроэлементы, аминокислоты, и стоит разобраться, как использовать молочную сыворотку, не только в кулинарии, но и быту, в косметологии.

«Побочный» — не значит «лишний, ненужный»

При изготовлении сыров, творога образуется прозрачная жидкость с нежным кисловатым запахом. Это – сыворотка молочная , которая считается побочным продуктом производства.

Однако «побочный» — не значит «лишний, ненужный». Этот продукт имеет огромную ценность, как пищевую, так и бытовую. Белки, которые содержатся в сыворотке, легче и быстрее усваиваются человеческим организмом, чем, например, белки куриных яиц. И если в вашем доме до сих не бывает молочной сыворотки, то это недоразумение нужно срочно исправить.

Сыворотка для очищения организма

Кисломолочные и лактобактерии, содержащиеся в молочной сыворотке, благоприятно влияют на микрофлору кишечника, заселяя его «правильными» бактериями и подавляя патогенную флору. В результате целенаправленного очищения нормализуется пищеварение и перистальтика, уходит вода и шлаки, нормализуется дефекация.

Можно очищать организм несколькими способами:

  1. Питаться только молочной сывороткой на протяжении нескольких дней (до недели), исключив все продукты, кроме чистой питьевой воды.
  2. Включить ее в рацион, выпивая в день по 2 стакана: утром, натощак за 1-2 часа до завтрака, и вечером, перед сном, через 2 часа после ужина.
  3. Эффективны клизмы с сывороткой и чесночной водой. Они хорошо слабят и отлично очищают кишечник.

Одновременно активизируются обменные процессы и удается избавиться от лишнего веса, поскольку она совсем не содержит жиров. К тому же, лактоза долго всасывается в кишечнике, подавляя чувство голода и желание съесть что-нибудь сладкое и не очень полезное.

Для укрепления иммунитета

Чтобы научить организм сопротивляться вирусам и бактериям, нужно укрепить иммунитет. Ученые говорят о том, что достаточно выпивать ежедневно по 1 стакану сыворотки, чтобы забыть о болезнях. Кроме того, организм заряжается энергией и силами на весь день.  Сыворотку рекомендуется пить утром, натощак, за 1-2 часа до завтрака.

Для радости и бодрости

Благодаря употреблению этого продукта организм начинает активно вырабатывать серотонин. Это – гормон радости, удовольствия, благодаря его повышенной концентрации человек чувствует себя легко и работает более плодотворно.

Если учесть, что одновременно в организм попадают ионы калия, способствующие обострению внимания, памяти, концентрации, и витамины группы В, необходимые для психологического комфорта, становится ясно, что она необходима деятельным активным людям.

Для красоты

Очищение кожи:

  • размешать в сыворотке спитую кофейную гущу, в соотношении 2:1 и нанести на лицо массирующими движениями. Такой скраб очищает и питает кожу. Область вокруг глаз нужно избегать, поскольку там кожа очень тонкая и ранимая.

Питание:

  • чтобы сделать питательную маску для лица, нужно ее смешать с жирным творогом в равных пропорциях и нанести ее на очищенную кожу лица приблизительно на 20 -25 минут. Затем смыть массу теплой водой.

Омоложение:

  • антивозрастные процедуры помогут вернуть коже цвет и свежесть, разгладить мелкие морщинки и складки. В силиконовую или пластмассовую формочку для льда нужно налить этот ценный продукт и поставить в морозильник. Можно добавить в нее мелко растертую зелень петрушки. Готовыми замерзшими кубиками льда нужно протирать лицо утром и вечером, перед сном, после того, как будет снят макияж.

Для здоровья

На основе сыворотки делают желе, коктейли, морсы, йогурты, даже холодные супы. Зная, как использовать сыворотку молочную, рачительная хозяйка не выльет ее, а пустит на полезное дело.

как применять для прикорневой подкормки

Автор: Елена Н. Категория: Огородные растения Опубликовано: Последние правки:

Многие культуры на садовом участке положительно реагируют на внесение в почву сыворотки.
О том, как действует это удобрение и какими способами его вносят, мы расскажем в этой статье.

Удобрение молочная сыворотка

Как действует сыворотка

Полезными свойствами обладает только живой, непастеризованный продукт. Ценность для растений представляют содержащиеся в сыворотке витамины и аминокислоты. Кроме того, кисломолочный раствор при опрыскивании покрывает листья тонкой пленкой, являющейся непроходимым барьером для грибков и вирусов, а повреждающие урожай насекомые погибают от того, что не могут переварить содержащуюся в сыворотке лактозу.

Какие культуры удобряют сывороткой

Чаще всего сыворотку применяют для подкормки помидорных и огуречных грядок. Наравне с этими культурами хорошо воспринимают удобрения бахчевые, корнеплоды и лук. Из плодовых деревьев сыворотка полезна яблоням, из садовых цветов – розам и пионам. Эффективен раствор сыворотки против возбудителей фузариоза, фитофтороза и мучнистой росы. Помогает он справиться и с пятнистостью листьев.

Как применять сыворотку

Сыворотка для прикорневой подкормки

Молочная сыворотка обеспечивает необходимую растению подкормку микроэлементами и белками.

Смесь для полива готовится из десяти частей воды и одной части сыворотки: удобрение вносят исключительно в виде раствора, поскольку чистый продукт может вызвать ожоги и гибель корней.

Первую подкормку сывороткой проводят через 1,5-2 недели после пересадки сеянцев в грунт или с появлением первых всходов. Спустя две недели процедуру желательно повторить. И не забудьте внести раствор сыворотки в грунт во время образования бутонов. Приготовленным раствором увлажняют участок в радиусе полуметра от стебля, после чего проводят обильный полив этой площади водой.

На фото: Полив сывороткой рассады

При внесении раствора сыворотки в тепличные грядки из-за более высокой, чем вне помещения, влажности и температуры воздуха нужно иметь в виду следующее:

  • корневые сывороточные подкормки проводят только по увлажненному грунту;
  • раствор сыворотки не должен быть холодным;
  • после внесения раствора теплицу нужно проветрить.

Сыворотка как средство профилактики

В профилактических целях проводят обработку раствором сыворотки надземных органов. Цель манипуляции – защита здоровых растений от болезней и вредителей.

Процентное соотношение воды и сыворотки в этом случае также составляет 1:10, однако нужно добавить в раствор еще один ингредиент – йод из расчета 10 капель на 10 литров раствора. Йод можно заменить чайной ложкой перекиси водорода. Для прочного сцепления состава с поверхностью листьев и стеблей добавьте в 10 литров профилактического средства 40 мл жидкого мыла.

На фото: Сыворотка

Профилактические процедуры начинают через неделю после высадки рассады. В этот период еженедельную обработку растений сывороткой по листьям применяют одновременно и как внекорневую подкормку. С началом активного роста растения обрабатывают с интервалом в 1,5-2 недели. Таким образом, в начале вегетации следует комбинировать опрыскивания кисломолочным составом растений и корневые подкормки раствором сыворотки.

Сыворотка как лечебный препарат

Раствор сыворотки с йодом применяют и для избавления от уже проявившейся порчи: молочные бактерии создают кислую среду, в которой гибнут споры возбудителей инфекции.

Эффект усиливается присутствием йода: его добавляют в 2-3 раза больше, чем в описанном ранее рецепте.

Не нарушайте рецептуру, стараясь сделать состав более концентрированным, поскольку вы можете нанести растениям ожоги. Перед обработкой все гниющие участки нужно удалить.

Как применять горчицу от вредителей – народные средства

О чем стоит помнить

Соблюдение правил применения и правильные пропорции делают продукт скисания молока полезным удобрением. Но стоит помнить о некоторых особенностях:

  • попадание в почву кисломолочных бактерий приводит к повышению ее кислотности;
  • высокая концентрация сыворотки в растворе может вызвать губительные ожоги на стеблях и листьях;
  • при всей пользе молочной сыворотки ее в качестве удобрения самой по себе недостаточно. Растениям требуются и другие элементы, которых сыворотка не содержит.

Литература

  1. Читайте по теме на Википедии

Разделы: Удобрения

После этой статьи обычно читают

Добавить комментарий

Наш полезный блог — Сухая молочная сыворотка: состав и польза продукта, область использования

Сыворотка молочная сухая подсырная ― белый порошок, получаемый в результате переработки сыра и молока. Процесс состоит из четырех этапов и включает очистку, пастеризацию, сгущение, на последней стадии производится сушка. Продукт полезен наличием в составе белков и лактозы, он имеет повышенную биологическую ценность, используется, в том числе для производства спортивного питания, так как позволяет быстро наращивать мышечную массу. Сыворотка не относится к генномодифицированным продуктам, в ее составе присутствуют только натуральные элементы, в процессе изготовления большинство витаминов не теряются, оставаясь в составе. По вкусу различают сырный, творожный и казеиновый продукт.

Состав

Сыворотка состоит на более чем 90% из воды, также в ней содержится масса полезных компонентов. Согласно требованиям ГОСТ, в химический состав должны входить такие элементы:

  • Аминокислоты.
  • Кальций и фосфор.
  • Калий и магний.
  • Витамины группы B.
  • Никотиновая кислота.
  • Аскорбиновая кислота.

Пищевая ценность продукта на 100 г: калорийность ― 20 ккал, углеводы ― 2,4%, белки ― до 1%, жиры ― до 0,5%.

Особенности производства

Производство сухой молочной сыворотки осуществляется в соответствии с техническими условиями и состоит из нескольких этапов. Сначала выполняется приемка сырья. Затем оно охлаждается до температуры в 5―7⁰C и направляется на промежуточное резервирование.

После этого продукт очищают от пыли и обезжиривают, для этого используют сывороточные сепараторы и вибрационные сита. Затем продукция направляется на пастеризацию и потом сыворотка проходит процесс концентрирования, при котором удаляется до 70% воды, при этом белки не теряют своих свойств.

Для придания продукту высокого качества он проходит процесс деминерализации, затем в дело вступает вакуум-выпарный аппарат, выполняется досгущение смеси, после которого массовая доля сухих веществ в сыворотке молочной должно составлять 60%. На последних этапах проводится процесс кристаллизации и сушка. В окончательном варианте доля влаги составляет не более 5%.

Польза и вред продукта

Несмотря на массу полезных свойств, продукт может и негативно влиять на здоровье. Но обо всем по порядку, сначала мы расскажем о пользе:

  • Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, избавит от неприятных ощущений, которые возникают при панкреатите и гастрите.
  • Отрегулирует процесс обмена веществ.
  • Положительно влияет на сосуды, понижает артериальное давление, укрепляет стенки сосудов.
  • Укрепляет иммунитет, позволяет лучше противостоять инфекциям и вирусам.
  • Продукт укрепит волосы, улучшит состояние кожи.

Если говорить о пользе для женщин, то сухая сыворотка избавит от кольпита и молочницы, а вот мужчины часто используют этот продукт в спорте для наращивания мышечной массы и употребляют его для остановки процесса облысения.

Отдельно выделим пользу для беременных женщин: сыворотка оказывает общеукрепляющее действие, восстанавливает работу пищеварительной системы, укрепляет как свои кости, так и скелет ребенка и, вообще, делает протекание беременности более легкой.

Учитывайте, что если вы решили серьезно улучшить свое здоровье, то пить сыворотку надо не разово, а курсами по 3―4 недели.

Вред от сыворотки минимальный, но он есть. Она не рекомендуется людям с невосприимчивостью к молочному белку, слишком большие объемы приводят к расстройству желудка, а употребление неправильно приготовленного или испорченного продукта может привести к отравлению.

Как и где используется

Многие задают вопрос, как развести сухую молочную сыворотку. Самая популярная пропорция: на одну часть сыворотки добавить 10―12 частей воды при температуре 35―450C и напиток готов к употреблению. При добавлении сухой сыворотки в тесто ее используют в количестве 1―1,5% к общей массе. При приготовлении конфет берут 10% от веса добавляемого сахара.

Область применения сыворотки:

  • В хлебной промышленности используется для закваски при изготовлении хлеба высшего, первого, второго сорта, а также сдобы, баранок.
  • При производстве кондитерских изделий ― пряников, печений, вафель.
  • При изготовлении десертов ― желе, киселя, пудингов, конфет.

Отмечаем также, что сыворотка используется во многих диетах для похудения, кроме того, она выводит шлаки и некоторые виды ядов. Но и не забываем ее пользу для общего укрепления здоровья.

Сухая сыворотка ― это дешевый и полезный продукт, давно популярный в нашей стране. Отмечаем, что важно использовать только правильно приготовленные сывороточные порошки, чтобы избежать проблем со здоровьем.

Например, такие, как продает ТД «Milk-West». Предприятие гарантирует качество, соблюдает санитарные нормы и технологию производства. Кроме этого мы реализуем колбасы, сыры, молочку оптом по доступным ценам. Имеем собственный цех и бренд «Антон Палыч», продаем также продукцию лучших российских и белорусских производителей.


Рекомендуемые товары

Молочная сыворотка — ценное сырье для вторичной переработки – тема научной статьи по прочим сельскохозяйственным наукам читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка

637.344.002.3

МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА — ЦЕННОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ В ТОРИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ

Д.В. ЗИПАЕВ, А. В. ЗИМИЧЕВ

Самарский государственный технический университет

Переработка молока в разнообразные молочно-белковые концентраты — сыр, творог, казеин, копреципи-таты — неизбежно связана с получением в качестве побочного продукта различных видов сыворотки.

Сыворотка — хорошая основа для создания продуктов функционального назначения, структурированных сывороточных продуктов (быстрорастворимые сывороточные десерты с различными наполнителями), напитков (Медовый башмачок, Биогран и др.), молочного сахара, биостимуляторов, микробного белка для пищевых и кормовых целей, ферментных препаратов и т. п. [1].

Сухая молочная сыворотка может выступать компонентом рецептуры плавленых сыров, йогуртов, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий [2].

Переработка молочной сыворотки в России составляет 2,5%, что значительно меньше, чем в США, Франции, Германии: 24,9; 10,9; 10,4% соответственно. Однако развитие потребительского рынка продуктов со сбалансированным пищевым составом позволяет предположить в будущем рост заинтересованности производителей в безотходном молочном производстве [3].

Результаты отечественных и зарубежных исследований [4] свидетельствуют, что проблема рационального использования молочной сыворотки не решена полностью. Сыворотка содержит около 50% сухих веществ молока, и ее потери ведут к непроизводительным затратам труда и средств в сельском хозяйстве.

Среди известных методов переработки молочной сыворотки [5, 6] наиболее перспективными признаны методы микробной биотехнологии. Значительная доля биотехнологических продуктов находит применение в животноводстве, растениеводстве и пищевой промышленности. В рамках общей биотехнологии производимых продуктов наибольший удельный вес занимает микробная биотехнология, основанная на использовании микроорганизмов в свободном или иммобилизированном состоянии.

Наличие в молочной сыворотке легкоусвояемых многими видами микроорганизмов источников углеродного питания, а также различных ростовых факторов выдвигает ее в ряд наиболее ценных питательных сред для получения продуктов микробного синтеза. Немаловажно, что применение молочной сыворотки не требует специальной подготовки, а культуральная среда после выращивания в ней микроорганизмов может быть использована в пищевых и кормовых целях без дополнительной обработки. Известно около 100 различных продуктов из сыворотки, получаемых на основе микробной биотехнологии.

Необходимость увеличения объемов переработки молочной сыворотки способствует интенсивному проведению исследований по разработке новых видов заменителей цельного молока (ЗЦМ) с использованием низколактозной творожной сыворотки, получаемой методом микробного синтеза. Для этого используют различные композиции наиболее активных штаммов молочнокислых бактерий — ацидофильной палочки и стрептококка [7].

В свежем виде без дополнительной переработки сыворотку используют для скармливания сельскохозяйственным животным. Так, в рационе свиней целесообразно ее применение в количестве до 20% сухой массы. Однако из-за неравномерного поступления сыворотки и возможного в связи с этим перерыва нарушаются стереотипы кормления животных, происходит разбалансировка рационов. Использование натуральной сыворотки для кормления сельскохозяйственных животных также ограничивают высокие затраты, связанные с ее транспортировкой.

Установлено, что при хранении без внесения консервантов в течение 12 ч молочная сыворотка теряет до 25% энергетической ценности. Использование различных консервантов, предотвращающих влияние на углеродно-белковые компоненты сыворотки вредной микрофлоры, вызывает ее сгущение до содержания сухих веществ 20-50% и более. Применение сгущенной сыворотки увеличивает суточный прирост живой массы свиней за счет увеличения ее питательной ценности; возможно ее использование в качестве компонента при производстве ЗЦМ для телят [8].

В табл. 1 представлены данные о составе молочной сыворотки по кормовой ценности

Таблица 1

Компонент Содержание в сыворотке

натуральной сгущенной

Сухое вещество, % 48-52 40-60

Белок, г 9,1 44-65

Лактоза, г 47 310-400

Кормовые единицы 0,13 1,2

Среди последних разработок в области производства пищевых продуктов на основе молочной сыворотки можно выделить функциональные напитки из подсыр-ной сыворотки с кислотностью 20°Т в сочетании с натуральными соками; безалкогольные напитки на основе обезжиренной молочной сыворотки с внесением некоторого количества хитозана, благодаря которому ослабляются сывороточные тона во вкусе и запахе [9, 10]; суфле — диетический продукт, который может использоваться для профилактики профессиональных заболеваний у работающих во вредных условиях [11]; плодово-ягодные кисели в гранулированном виде [12].

Компоненты деминерализованной сыворотки отличаются высоким качеством и повышенной биологической ценностью. На их основе разработаны технологии производства ряда продуктов [13]: сгущенного молочного концентрата Озерский (ТУ 10 РФ 2511-15-92) из смеси обезжиренного молока и деминерализованной творожной сыворотки в соотношении по сухим веществам 50 : 50; творожной массы Озерская (ТУ 10 РФ 2514-14-92) на основе творога Крестьянский 5%-й жирности и сгущенной деминерализованной творожной сыворотки; сгущенного сывороточного концентрата — концентрата-обогатителя (ТУ 9229-05207532800-2004) из сыворотки, в том числе деминерализованной, обогащенной лактозой и яблочным или цитрусовым пектином [14].

Особое значение при использовании молочной сыворотки в производстве различных кормов для сельскохозяйственных животных уделяется рациональному использованию сырьевых ресурсов, а также сбалансированности состава готового продукта по белку и другим компонентам. Применение микробиологического синтеза при обработке отходов производства творога и сыра позволяет получать корма с повышенной биологической ценностью и высоким содержанием белка.

В процессе роста дрожжей молочная сыворотка обогащается не только дрожжевой биомассой, богатой белком и витаминами [15], но и целым комплексом биологически активных веществ — продуктов эндо- и экзогенной деятельности дрожжей, в результате чего сыворотка приобретает качественно новые свойства, превращаясь в высокоэффективный биологически активный кормовой продукт [16].

По данным [11, 12], в дрожжеванной сыворотке содержится в 2,5-3 раза больше белка, чем в исходной. Общее количество аминокислот в ней увеличивается в 2,4 раза, содержание лизина, гистидина, аргинина и др. — в 5-6 раз.

В процессе роста дрожжей азотосодержащие минеральные соли трансформируются в дрожжевой белок, который близок к белку молока по качественному и количественному составу аминокислот [17].

На основе дрожжевания сыворотки создан и внедрен ряд новых кормовых продуктов: Био-ЗЦМ, 1 т которого заменяет 8 т цельного молока, высвобождая для пищевых целей ценный молочный белок; Промикс, рекомендуемый для применения в составе кормовых рационов свиней в качестве протеиновой и витаминной добавки; сухой кормовой продукт Провилакт, предназначенный для замены сухого обезжиренного молока в составе продуктов кормового назначения и для использования в качестве белково-витаминной добавки в рационах кормления птиц; сухой молочный продукт для кормовых целей Полесье, используемый в качестве единственного источника молочного белка и жира для рационов кормления телят 1,5-3-месячного возраста [4].

Один из наиболее рациональных способов сохранения сыворотки с целью использования ее в условиях современного индустриального производства — сгущение или сушка [18]. В сгущенной молочной сыворотке

Таблица 2

Показатель Содержание в молочной сыворотке, %

и р ы с д о С Творожная Казеиновая Сухая

Вода 93,3 95,6 94,5 3-5

Сухое вещество 6,6 6,4 5,8 95-97

Белок 1 0,8 0,9 10-14

Жиры 0,4 0,3 0,3 0,7-1,5

Лактоза 5,0 4,4 4,2 66

Зола 0,5 0,6 0,8 6-9

Кислотность, °Т 20 60-75 44 —

рН 6,1 4,7 4,6 —

с высокой концентрацией сухих веществ как правило отсутствуют условия для развития большинства групп микроорганизмов. Использование ее в рационах кормления поросят вместо натуральной увеличивает питательность корма в 9,3 раза (табл. 1). Кроме того, сгущенная сыворотка более транспортабельна и не требует больших емкостей для хранения.

Еще менее благоприятны условия для развития микрофлоры в сухой сыворотке, которая может храниться при положительных температурах достаточно длительное время, а использование вакуумной упаковки этот срок увеличивает в 4-5 раз. Сухая молочная сыворотка представляет собой биологически полноценный продукт, который после восстановления может с успехом применяться в качестве питательной среды в процессе микробного синтеза [19]. В зависимости от способа получения сухая сыворотка может различаться содержанием лактозы и солей молочной кислоты [20].

Хотя содержание отдельных витаминов в сухой мо -лочной сыворотке ниже, чем в жидкой, она представляет собой богатый физиологически активными веществами продукт, имеющий все необходимые компоненты для нормального развития продуцентов белка, витаминов, ферментов и др. [21, 22]. Химический состав различных видов молочной сыворотки представлен в табл. 2.

Данные об аминокислотном составе молочной сыворотки, пастеризованного молока и ассоциации кефирных грибков приведены в табл. 3.

Таблица 3

Содержание, %

Аминокислота Молочная Пастеризованное Кефирные

сыворотка молоко грибки

Лизин 13,7 9,9 8,1

Валин 7,0 7,3 2,7

Изолейцин 7,3 7,3 3,0

Лейцин 18,7 12,3 4,5

Метионин 3,8 3,3 —

Аланин 8,8 3,7 7,5

Гистидин 1,9 3,4 6,2

Глутаминовая 23,4 27,3 19,2

Пролин 4,9 11,5 29,3

Серин 6,0 7,0 17,7

Тирозин 4,5 7,0 1,8

Сгущенную сыворотку в последнее время вырабатывают из подсырной сыворотки. Наиболее перспективный продукт данного вида — сыворотка гидролизованная сгущенная (СГС) [23]. Для гидролиза лактозы используют ферментный препарат, содержащий Р-га-лактозу, активный компонент которой представлен продуктом микробного синтеза.

Многочисленные исследования и практические разработки показывают, что положительные свойства сыворотки можно усилить за счет дополнительной обработки — сквашивания, гидролиза, изомеризации лактозы, деминерализации и др. На основе этого сырья создаются новые продукты, например, сыворотка гидролизованная, обогащенная лактатами -СГОЛ-1-40 [24]. Ее производят на основе биотехнологической переработки молочной сыворотки [25, 26] и применяют для увеличения выхода хлеба, сокращения количества закваски и продолжительности созревания теста, повышения пористости и пищевой ценности, улучшения органолептических показателей и продления срока хранения хлебобулочных изделий.

Известно, что продукты различного происхождения, обогащенные лактатами, обладают лечебно-профилактическими свойствами. Разработан структурированный продукт из сычужного белка, предназначенный для использования в качестве наполнителя в измельченных мясных и закусочных продуктах или в качестве заменителя мяса.

Производные лактозы также широко применяются в технологиях различных продуктов и напитков. Так, обогащение напитков белком и лактатом кальция восполняет дефицит незаменимых пищевых веществ и усвояемого кальция в организме человека. Лактат натрия используется при получении подварки из сахарной свеклы с применением молочной сыворотки, а также для продления срока годности морепродуктов. Лактат калия, схожий с лактатом натрия, выступает как ингибитор размножения патогенных микроорганизмов, а также увеличивает сроки хранения готовой продукции, расфасованной в вакуумные упаковки. Продукты на основе лактулозы — кефир, молоко пастеризованное, сметана и др. — применяются в продуктах детского питания.

Таким образом, организация производства и рациональная переработка молочной сыворотки на основе микробного синтеза позволяет более полно использовать это сырье; получать дополнительные ресурсы для производства животноводческой продукции; вырабатывать сбалансированные по пищевому составу продукты функционального назначения, биологически активные добавки, лекарственные препараты нового поколения.

ЛИТЕРАТУРА

1. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки // Молочная пром-сть. — 2006. -№ 2. — С. 34-36.

2. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. — М: Агропромиздат, 1990. — 192 с.

3. Филатов Ю.Н., Гунст Т.М. Использование творожной сыворотки // Молочная пром-сть. — 2006. — № 6. — С. 97.

4. Голушко В.М., Линкевич С.А. Молочная сыворотка в кормлении сельскохозяйственных животных // Там же. — С. 98-100.

5. Алиева А.Р., Василисин С.В., Евдокимов И.А., Золотарева М.С. Продукты из сыворотки и хитозана // Там же. -С. 74-75.

6. Евдокимов И.А., Василисин С.В. Молочно-фрукто -вые напитки с хитозаном // Материалы 2-й Всерос. науч.-техн конф. «Современные достижения биотехнологии». — Ставрополь, 2002. -С. 74.

7. Богданов Н.А., Нестеренко П.Г., Самойлов В.А. Суфле на основе молочной сыворотки // Молочная пром-сть. — 2006. -№ 6. — С. 75.

8. Попов А.М., Попов А.А. Гранулированные быстрорас -творимые кисели на основе творожной сыворотки // Там же. — С. 72.

9. Богданова Н.А., Нестеренко П.Г., Водолазов Л.И., Шаталов В.В. Продукты из деминерализованной сыворотки // Там же . — С. 76-77.

10. Самойлов В .А., Нестеренко П.Г., Богданов Н .А., Жур -ба Л.Н. Концентрат-обогатитель на основе молочной сыворотки // Там же . — С. 77.

11. Сафроненко Л.В., Залашко Л.С. Производство кормо -вых продуктов с использованием микробного синтеза // Там же. -1986. — № 4.9.

14. Сыворотка гидролизованная сгущенная / Ю.Я. Свири -денко, Д.В. Абрамов, Е.Г. Овчинникова и др. // Там же. — С. 50-52.

15. Использование лактозы и ее производных / А.Г. Храм -цов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Там же.

16. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. — М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с.

17. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Василисин С.В., Не -стеренко П.Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья. — Воронеж: Изд-во Воронеж. ун-та, 1986. — 158 с.

18. Переработка и использование молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, В.А Павлов, П.Г. Нестеренко и др. — М.: Росагро -промиздат, 1989. — 272 с.

19. Сенкевич Т., Рудель К.-Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе.3.

21. Брусиловский Л.П., Банникова Л.А., Вайнберг И.А. Управление процессами культивирования микроорганизмов заква -сок и молочнокислых продуктов. — М.: Агропромиздат, 1990. -С. 10-19.

22. Безбородов А .М., Коган И .Б., Бочева С.С. Основы био -технологии микробных синтезов. — Ростов н/Д: Изд-во Ростов. ун-та, 1989. — 113 с.

23. Безбородов А.М. Биотехнология продуктов микробно -го синтеза. — М.: Агропромиздат, 1991. — 235 с.

24. Красникова Л.В., Кострова И.Е. Метаболизм молочно -кислых бактерий. — М.: ЦНИТЭИмясомолпром СССР, 1980. -С. 44-52.

25. Продукты из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский и др. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — С. 24-47.

26. Шах Н. Сухая сыворотка и гидролизованная лактоза в йогуртах из восстановленного молока // Молочная пром-сть. — 2001. — № 1. — С. 24.

Кафедра технологии пищевых производств и парфюмерно-косметических продуктов

Поступила 19.02.07 г.

Лучшие варианты использования сыворотки

Не выбрасывайте сыворотку! Этот список практических и творческих вариантов использования сыворотки даст вам множество идей, как использовать сыворотку в домашних условиях. У сыворотки после сыроварения так много удивительных возможностей!

Помните детский стишок о маленькой мисс Маффет, которая ела творог и сыворотку?

Еще до того, как я начал свое настоящее кулинарное путешествие, я даже не знал, что такое сыворотка … Никогда бы не подумал, что буду так же знаком с ней, как сейчас!

Если вы только начинаете свое собственное путешествие в мир кулинарии и хотели бы получить несколько видеоуроков, ознакомьтесь с моим ускоренным курсом кулинарии Heritage, где я покажу вам, как готовить с нуля на вашей кухне.Я покажу вам, как приготовить сыр, ферментированные продукты, домашний хлеб, колбасу и многое другое.

Если вы когда-либо делали домашний сыр, вы, несомненно, были поражены (а может быть, даже ошеломлены …) тем, сколько сыворотки осталось после процесса. Чтобы сделать немного сыра, нужно много молока! Но, прежде чем вылить его в канализацию, ПОДОЖДИТЕ!

Я собрал все свои советы и рекомендации по использованию сыворотки и поместил их в эту удобную небольшую статью. Пожалуйста.

Что такое сыворотка?

Сыворотка — это мутная желтоватая жидкость, которая остается после свертывания молока.В нем много белка, витаминов, минералов и ферментов.

Есть два вида сыворотки, с которыми вы можете столкнуться в домашних молочных приключениях:

1. Acid Whey — сыворотка, полученная из сыра, в которую добавлена ​​кислота (например, уксус или лимонный сок) для облегчения процесса свертывания . (Некоторые виды моцареллы, лимонного сыра или фермерского сыра).

2. Sweet Whey — сыворотка, полученная из сыра, который культивирован или простоквашен с сычужным ферментом вместо дополнительной кислоты.(К этой категории подходит йогурт, сыворотка из мягкого сыра и традиционная моцарелла.)

У сыворотки ТАКОЕ много применений, от нее кружится голова!

(Обратите внимание: настоящая сыворотка — это не то же самое, что сухая «сыворотка», продаваемая в магазинах здорового питания. Они не являются взаимозаменяемыми .)

Я составил список идей, которые помогут вам использовать этот питательный побочный продукт.

В большинстве случаев я предпочитаю использовать сладкую сыворотку.Будьте осторожны при добавлении кислой сыворотки в коктейли и т. Д., Так как это может действительно изменить вкус продукта!

(Некоторые из этих применений сыворотки требуют нагревания сыворотки, поэтому, если вы заинтересованы в сохранении всех качеств и ферментов сырой сыворотки, просто пропустите их.)

Отличное применение сывороточного протеина

(некоторые из этих ссылок являются партнерскими)

1. Замените сыворотку в любом рецепте выпечки, который требует воды (или даже молока). Я люблю готовить свежий хлеб и булочки с остатками сыворотки. Также попробуйте кукурузный хлеб, блины, вафли, кексы, домашнее печенье (видео-версию ЗДЕСЬ), домашние лепешки и многое другое!

2. Используйте сыворотку для молочнокислого брожения овощей, приправ, квашеной капусты, чатни, джемов и т. Д. Это область, которую мне еще предстоит изучить, но она в моем списке! Это невероятно полезная форма консервирования, которая увеличивает питательную ценность многих продуктов. Прочтите книгу Питательные традиции для получения дополнительной информации по этой теме. (Важно использовать сырую сыворотку при лактоферментации — не кислую сыворотку или вареную сыворотку.)

3. Используйте сыворотку для замачивания зерен, Nourishing Traditions style . В зависимости от рецепта можно добавить несколько столовых ложек или больше в зерновые и бобовые препараты, чтобы сделать их более усвояемыми.

4. Заморозьте на потом. Если вы ожидаете безмолочного периода года (возможно, когда ваши животные высохнут), вы можете легко заморозить сыворотку для использования в будущем.Попробуйте положить его в лотки для кубиков льда или маленькие чашки, чтобы приготовить порции нужного размера. Затем достаньте замороженные кубики и положите в мешочек.

5. Используйте сыворотку для приготовления макарон, картофеля, овсянки или риса. Кипячение сыворотки приведет к потере ее сырых свойств. Однако, если вам кажется, что вы тонете в сыворотке, это прекрасный способ использовать ее и добавить продуктам особого вкуса. Найдите мой рецепт домашней пасты ЗДЕСЬ.

6. Добавляйте сыворотку в супы и тушеные блюда .Может, он заменит ваш домашний бульон или бульон?

7. Добавляйте сыворотку в домашние фруктовые смузи, фруктовые сладости или молочные коктейли. Когда дело доходит до всех комбинаций вкусов, которые вы можете составить, нет предела.

8. Используйте сыворотку как средство для волос. Теперь, Я лично еще не пробовал это, так что будьте осторожны! Но я видел, что несколько источников рекомендуют его в качестве замены шампуня, ополаскивателя для волос или даже в качестве геля для волос! Не уверен, что попробую это сделать, но дайте мне знать, если ВЫ это сделаете!

9.Накормите собак. Наши собаки любят, когда я поливаю их сухой корм небольшим количеством сыворотки и превращаю его в кашу. Это настоящее удовольствие.

10. Приготовьте сывороточный лимонад. Я видел несколько восхитительно звучащих рецептов лимонадных напитков с использованием сыворотки. Это в моем списке, что стоит попробовать этим летом!

11. Используйте сыворотку для полива растений. Разбавьте его большим количеством воды (обычная сыворотка «сожжет» ваши растения — я усвоил это на собственном горьком опыте…) и полейте овощи или цветы (избегайте использования кислой сыворотки здесь).Подумайте, как бы это понравилось вашему контейнерному саду!

12. Накормите животных на ферме дополнительной сывороткой. Наши куры любят это, и наши свиньи тоже.

13. Сделайте рикотту. Сыр рикотта традиционно изготавливается из сыворотки. И это так невероятно просто! Однако для этого потребуется нагреть сыворотку до 200 градусов, поэтому все сырые ферменты будут потеряны. Вот мой рецепт домашней рикотты. Мне нравится делать рикотту, когда у меня есть лишние галлоны сыворотки, а затем я замораживаю ее, чтобы позже приготовить лазанью.

14. Вылейте его в контейнер для компоста. Я еще этого не делал, но это будет лучше, чем выкинуть в канализацию.

15. Сделайте маринад из сыворотки. Добавьте свои любимые специи и приправы (чеснок, соль, перец, может быть, немного розмарина… Вкуснятина!) В сыворотку и позвольте ей замариновать стейки, курицу, рыбу или свиные отбивные. Ферменты в сыворотке помогают расщеплять мясо и придают ему аромат.

16. Используйте сыворотку, чтобы растянуть моцареллу. Если вы когда-либо раньше готовили моцареллу, то знаете, что в конце процесса творог необходимо растянуть.В некоторых рецептах рекомендуется использовать микроволновую печь (нет, спасибо!), А в других — кастрюлю с горячей подсоленной водой. Я всегда использую горячую сыворотку, чтобы растянуть творог — я думаю, что она добавляет больше вкуса, к тому же она все равно остается там. Вот мой традиционный рецепт моцареллы.

17. Используйте оставшуюся сладкую сыворотку, чтобы приготовить этот невероятно потрясающий винтажный рецепт лимонно-сывороточного пирога.

18 . Сделайте Gjetost — сладкий сыр из восстановленной сыворотки.

19. Сделайте кисломолочную соду. Существует множество рецептов молочно-ферментированной соды, в которых сыворотка используется в качестве части процесса ферментации. Посмотрите этот рецепт ферментированной соды из шиповника для вдохновения.

20. Используйте его как рассол для домашнего сыра. Храните моцареллу или сыр фета в рассоле с сывороткой, чтобы сыр дольше оставался свежим.

Использование сыворотки: ответы на ваши вопросы

Как приготовить сыворотку?

Сыворотка — это побочный продукт молочных приключений на вашей кухне.Если вы приготовите домашний йогурт, домашнюю моцареллу и другие молочные продукты, в конце вы получите таз с жидкостью, также известной как сыворотка.

Если вы в затруднении и вам нужна сыворотка для рецепта, но в настоящее время вы не делаете молочные продукты в домашних условиях, жидкость в высококачественном простом йогурте также является сывороткой, и ее также можно использовать.

Как долго хранится сыворотка?

Сыворотка может храниться в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких месяцев. Его также можно заморозить и использовать позже (более подробную информацию о замораживании сыворотки см. В № 4 в моем списке использования сыворотки).

Конечно же, я не охватил все варианты использования сыворотки… Каковы ваши любимые варианты использования сыворотки? Расскажите в комментариях ниже!

И не забудьте пройти мой курс Heritage Cooking Crash Course и посмотреть, как я делаю домашний сыр, хлеб и многое другое на собственной кухне. Я делаю готовку с нуля быстро, легко и весело.

Больше молочных рецептов:

Ознакомьтесь со всеми моими любимыми кухонными принадлежностями здесь.

Заинтересованы в производстве сыра? Компания New England Cheese Making Supply Co.это мой магазин товаров для сыроварения. И в течение ограниченного времени используйте мой код HOMESTEAD для 10% скидки на ВСЕГО покупки!

креативных способов использования оставшейся сыворотки

Если вы сами приготовили греческий йогурт, лабне или другой свежий сыр, у вас останется много сыворотки. Эта жидкая жидкость, оставшаяся после коагуляции белков и жиров в молоке и сливках в процессе сыроварения. Но не сливайте его в канализацию! Сыворотка на самом деле довольно полезный продукт.

Во-первых, определите, с какой сывороткой вы работаете. Сладкая сыворотка и кислая сыворотка являются побочными продуктами различных молочных продуктов и подходят для разных целей. Как следует из названия, кислая сыворотка (часто побочный продукт домашнего йогурта) содержит больше кислоты и, следовательно, имеет другое применение. Также важно отметить, добавляли ли вы соль в молочные продукты перед процеживанием. Соль в сыворотке также может ограничивать ее использование.

Ель / Джули Бэнг

Использование сладкой несоленой сыворотки

Сладкая сыворотка — это сыворотка, которую получают из продуктов, сделанных из сычужного фермента, как и большинство сыров.Попробуйте использовать более сладкую сыворотку:

  • Сделайте рикотту : Настоящий сыр рикотта изготавливается из сыворотки, оставшейся от моцареллы и других свежих сыров. Для приготовления рикотты сыворотку часто нагревают со свежим молоком и лимонной кислотой. Затем собирают творог.
  • Форма моцарелла : Если вы готовите моцареллу, вы должны растянуть творог в горячей воде. Вы можете использовать сыворотку вместо простой воды для большего вкуса.
  • Приготовьте масло : Чтобы использовать сыворотку для приготовления масла, дайте ему остыть на несколько часов или на ночь.Крем, содержащийся в сыворотке, поднимется на поверхность, и его можно будет вычерпать и использовать для приготовления масла.
  • Борьба с вредителями : Процедите сыворотку и разведите водой в соотношении 1: 1. Опрыскивайте растения, чтобы предотвратить появление мучнистой росы.
  • Повысьте кислотность почвы : Если вы выращиваете растения, которым требуется повышенная кислотность, например помидоры, или если вы хотите сделать свои гортензии синими, откажитесь от сыворотки. Это снизит pH почвы.

Использование кислой несоленой сыворотки

Кислая сыворотка поступает из продуктов, которые обладают бактериальным действием для подкисления пищи, таких как козий сыр, йогурт, сметана и лабне.Используйте кислую сыворотку для таких вещей:

  • Смузи и коктейли: Сыворотка богата пробиотиками и обладает бодрящей кислотностью. Он может быть неприятным сам по себе, но попробуйте его в смузи или даже коктейлях. Замените молоко или сок смешанным напитком, чтобы получить немного сливочного привкуса. Просто имейте в виду, что в сыворотке все еще есть лактоза, поэтому, если у вас непереносимость, держитесь подальше.
  • Приготовление молочно-ферментированной соды : Из сыворотки можно приготовить освежающий шипучий напиток.Просто смешайте сыворотку с газированной водой и, если хотите, простой сироп для сладости.
  • Быстрый старт лакто-ферментации : Поскольку кислая сыворотка происходит из молочно-ферментированных продуктов, в ней уже содержится множество полезных бактерий, необходимых для получения хорошего фермента. Добавьте одну или две столовые ложки в новую закваску, чтобы она закипела для всех видов овощей, таких как капуста, морковь, редис и т. Д.
  • Накормите животных : Это старинная практика в Эмилии-Романье.Сыворотка от производства Parmigiano Reggiano скармливается свиньям, которые в конечном итоге превращаются в прошутто. Нет свиней? Добавьте немного в рацион вашей собаки или добавьте корм для цыплят на заднем дворе.
  • Добавьте к своему режиму красоты : Кислотность сыворотки тонизирует кожу, поэтому добавьте ее в воду в ванне или смочите ватным тампоном, чтобы кожа стала влажной.
  • Кондиционируйте волосы : Если вы используете щелочной шампунь (например, метод без фекалий), сыворотка действует как балансир, нейтрализуя pH.Даже с помощью обычных шампуней ополаскивание волос сывороткой может сделать их более гладкими и блестящими.

Использование соленой сыворотки

Иногда рецепты сыра требуют добавления соли перед процеживанием. В результате остается соленая сыворотка, которую можно использовать для следующих целей:

  • Суповый бульон : Сыворотка придает глубокий аромат в качестве основы супов и рагу, как бульон. Замените часть бульона или воды в рецепте супа сывороткой.
  • Выпекать с ним : Кислотность сыворотки смягчает глютеновый хлеб и тесто для пиццы.Некоторые рецепты даже требуют наличия сыворотки в списке ингредиентов. Соответственно измените количество соли в рецепте.
  • Замочить орехи или зерна : Зачем использовать воду, если орехи и зерна можно замачивать в сыворотке? Он придает орехам или зернам аромат и пробиотики. Или замените часть жидкости сывороткой при приготовлении зерна.

Что такое сыворотка и как она используется?

В то время как многие американцы могут пересказывать историю маленькой мисс Маффет, которая ела творог и сыворотку, большинству было бы сложно перечислить одноразовое использование сыворотки на домашней кухне, побочный продукт сыроделия и основной ингредиент коммерческих протеиновых порошков и батончиков. .

Большая часть сыворотки, получаемой при коммерческом производстве сыра и других молочных продуктов, таких как йогурт, попадает в корм для животных или уходит в канализацию. Но креативные повара находят новые применения этой насыщенной питательными веществами и ароматной жидкости.

Что такое сыворотка?

Сыворотка (произносится как WAY) — один из двух основных белков молока. Это мутная желтоватая жидкость, которая выделяется из сырного творога в процессе производства сыра и при процеживании свежего йогурта для его загустения.Сыворотка может быть кислой, например, из йогурта и мягких сыров, таких как коттедж или моцарелла, или сладкой, которая поступает из более твердых сыров, произведенных с использованием сычужного фермента, таких как чеддер и швейцарский.

На итальянском языке ricotta означает «повторно приготовленный», подходящее название для сыра, традиционно сделанного из сыворотки, остающейся после того, как был приготовлен другой сыр. В итальянском сыре рикотта обычно используется сыворотка из овечьего молока, в то время как в американском сыре рикотта обычно используется сыворотка из коровьего молока.

Как использовать сыворотку

Хотя сыворотка в значительной степени вышла из употребления в стране, когда крупномасштабное сельское хозяйство и промышленное производство сделали индивидуальные семейные фермы устаревшими, она переживает некоторое возрождение, сначала в качестве добавки среди сторонников здорового питания, а теперь и среди населения в целом.

Вы можете использовать приобретенную в продаже порошковую сладкую сыворотку в качестве усилителя протеина в коктейлях и других смешанных напитках, блинах, домашних энергетических батончиках и даже добавлять в супы и рагу.В зависимости от объема доступной жидкой сыворотки вы можете использовать кислую сыворотку вместо воды или молока в пикантных рецептах или в качестве жидкого ингредиента в хлебе и выпечке. Вы можете добавить его в заправки и маринады, отварить в нем макароны или рис и замочить зерна на ночь, чтобы они приготовились быстрее. Вы даже можете добавить его в коктейль или выпить прямо со льдом.

Какой вкус?

Свежая сыворотка без вкусовых добавок на вкус немного похожа на простой йогурт — только слегка кисловатая с настоящей сливочной консистенцией, несмотря на отсутствие сливок.Порошковые добавки бывают разных вкусов, таких как ваниль, шоколад, кофе, банан и ягоды.

Рецепты с сывороткой

Чтобы получить свежую сыворотку, попробуйте приготовить сыр дома. Как правило, фунт мягкого сыра, такого как моцарелла или козий сыр, сделанный из галлона свежего молока, дает 9 фунтов сыворотки. Если вы сделаете домашний йогурт и слейте его через марлю, чтобы он загустел, вы можете использовать полученную «йогуртовую сыворотку» таким же образом.

Где купить сыворотку

Вы можете купить сухую сыворотку, как ароматизированную, так и обычную, для использования в качестве белковой добавки в большинстве продуктовых магазинов и магазинов здорового питания.Он также доступен в Интернете, в разделе пищевых добавок во многих аптеках и в спортзалах по всей стране. Большая часть сладкой сыворотки, получаемой при производстве сыра на основе сычужного фермента, оказывается в виде протеинового порошка.

Получить свежую кислую сыворотку гораздо труднее, если вы не производите ее самостоятельно, делая сыр или йогурт в домашних условиях. Вы можете найти небольшого местного производителя и предложить ему взять немного из рук; кислая сыворотка может нарушить водные экосистемы, поэтому ее утилизация регулируется строгими законами.

Хранилище

Храните сухую сыворотку, как и большинство порошкообразных продуктов, в герметичном контейнере, защищенном от тепла, света и влаги. Проверьте упаковку на предмет истечения срока годности или срока годности, но, как правило, коммерческих добавок сыворотки хватает до двух лет с даты упаковки.

Свежую жидкую сыворотку следует хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной таре; при правильном хранении имеет срок годности до полугода.

Ель ест / Хьюго Линь

Что такое сыр рикотта?

На ум может прийти упоминание рикотты и классической итальянской лазаньи, но этот свежий, мягкий, влажный сыр с богатым вкусом и молочным вкусом также хорошо сочетается со многими другими блюдами, включая десерты.Это итальянская классика, которая сейчас широко производится и потребляется во многих частях мира, включая Соединенные Штаты. Хотя большая часть коммерческой рикотты производится из коровьего молока, можно производить рикотту также из овечьего, козьего и буйволиного молока.

Быстрые факты

  • Происхождение: Италия
  • Характеристики: Свежий, влажный и мягкий; молочный вкус
  • Наличие: Широкое распространение; легкий DIY
  • Заменители: Творог, сыр сливочный

Что такое рикотта?

Технически рикотту можно считать побочным продуктом сыра.Слово рикотта означает повторно приготовленное по-итальянски , , а производство рикотты включает повторный нагрев сыворотки, оставшейся от изготовления других сыров, таких как моцарелла и проволоне. Рикотта возникла в Италии, где ее можно было приготовить из молочной сыворотки любого молочного животного, включая коров, овец, коз и итальянских водяных буйволов. В Соединенных Штатах для производства рикотты обычно используется комбинация сыворотки и цельного, нежирного или обезжиренного коровьего молока. Рикотта широко доступна и недорога.

По текстуре рикотта напоминает зернистую густую сметану и, естественно, имеет низкое содержание жира по сравнению с другими сырами.

Рикотта и салата из рикотты

Рикотта, свежий сыр, превращается в рикотту салата, когда его прессуют, солят и сушат. Текстура становится более рассыпчатой, как сыр фета или котия с аналогичной соленостью. Рикотта и рикотта салата не взаимозаменяемы. В то время как свежую рикотту можно добавлять в блюда в виде ложек или фаршировать в пасту, рикотта салата является хорошим завершающим выбором, чтобы посыпать ее поверх салата, выложить на тарелку или украсить суп.

Как делают рикотту

Для образования творога сыворотка или молоко должны быть подкислены либо путем естественного брожения, либо путем добавления кислоты, такой как лимонный сок, уксус или пахта. Коммерческие производители также обычно добавляют сычужный фермент, загуститель, полученный из фермента, обнаруженного в желудках жвачных животных. Когда подкисленная сыворотка нагревается почти до кипения, белки слипаются и образуют творог. Остывший и процеженный сыпучий творог превращается в рассыпчатую рикотту.

Вы можете приготовить сыр рикотта в домашних условиях.Для производства 1 1/2 чашки рикотты требуется полгаллона цельного молока и 2 стакана пахты. Следите за тем, чтобы молоко не вскипело, так как творог становится жестче.

Запасные

Вы можете в равной степени заменить творог на творог, но вкус будет более мягким и солоноватым. Творог обычно немного крупнее. Для некоторых рецептов вы можете сделать творог гладким, пропустив его через блендер с 1 столовой ложкой молока или воды.

Сливочный сыр, в том числе маскарпоне, тоже подойдет, но он повысит жирность блюда и немного изменит текстуру. Кесо фреска обеспечивает аналогичную текстуру и свежий вкус, в то время как мягкий молодой козий сыр повторяет текстуру рикотты, но с совершенно другим вкусом. Для безмолочных блюд тофу может заменить рикотту во многих рецептах.

Использует

Рикотта часто встречается в рецептах лазаньи и других итальянских запеканок. Это также распространенный ингредиент для начинки равиоли, маникотти и других видов макарон.В десертах его можно использовать аналогично маскарпоне в чизкейке или смешивать с сахаром, специями и ароматизаторами для наполнения канноли или в качестве начинки для слоеного пирога. Рикотта может заменить майонез в бутербродах, а также использоваться в омлетах и ​​пироге с заварным кремом. Итальянцы часто любят намазывать его на тосты с небольшим количеством меда, и особенно хорошо он сочетается со свежим инжиром.

Хранилище

Скоропортящийся сыр рикотта необходимо хранить в холодильнике в плотно закрытой таре. Он должен быть снежно-белого цвета; пожелтение свидетельствует о возрасте и порче.Проверьте контейнер на срок годности. Как только вы откроете его, используйте в течение одной недели. Выбросьте рикотту при любом признаке плесени. Домашняя рикотта хранится всего пару дней, поэтому приготовьте ее прямо перед тем, как собираетесь ее съесть, и обязательно пригласите друзей. Рикотту можно безопасно замораживать на срок до шести месяцев, хотя это может повлиять на текстуру и вкус. Перед использованием медленно разморозьте его в холодильнике.

Рецепты

Начните с приготовления рикотты или купите качественный продукт.Сыр приобретает вкус всего, что ели коровы, пока они производят молоко, которое затем превращается в творог.

Рецепт фермерского сыра

Пищевая ценность (на порцию)
40 калорий
2 г жир
3 г Углеводы
2 г Белки
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 40
% Дневная стоимость *
2 г 3%
Насыщенные жиры 1 г 6%
6 мг 2%
105 мг 5%
3 г 1%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 3 г
2 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 70 мг 5%
Железо 0 мг 0%
Калий 81 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Фермерский сыр — это мягкий белый свежий сыр, который не прессуется и не выдерживается, с рассыпчатой ​​текстурой и тонким вкусом. Невероятно универсальный, этот сыр можно есть с хлебом или крекерами или покрошить поверх салатов. Его обычно используют для приготовления сырных блинчиков, изумительной фаршированной пасты и придает много аромата и текстуры лазаньи и запеканкам.Его смешивают с такими сырами, как рикотта или жирный йогурт, и его можно приготовить для соусов или как часть парфе и десертов. Фермерский сыр может быть альтернативой рикотте или маскарпоне в определенных рецептах, в которых нет необходимости в шелковистой текстуре конечного продукта — творог фермерского сыра действительно придаст текстуру всем блюдам, в которых он используется.

Этот сыр легко приготовить в домашних условиях; это просто требует некоторого терпения и трех ингредиентов. Как только вы начнете использовать этот удивительный продукт, вы влюбитесь в его универсальность и будете использовать его в бесчисленных рецептах.Поскольку это свежий сыр, его можно легко настроить с помощью ваших любимых надстроек. Добавьте свежие травы с творогом или посыпьте ими готовый фермерский сыр вместе с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Добавьте сухие специи, такие как черный перец, кайенский перец или тмин, чтобы получились чудесные соусы. Используйте его, как сливочный сыр или козий сыр.

Перед тем как начать, обязательно имейте под рукой марлю и качественное молоко. Целостная пастеризация — не используйте ультрапастеризованные — лучше всего, так как сливки будут иметь большую консистенцию и аромат, но 2-процентное молоко также даст хорошие результаты, даже если сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как собираются фермерские сыры

«Я могу засвидетельствовать, что этот рецепт является прекрасным введением в производство сыра. Это был простой процесс, который занял меньше часа и прошел отлично. После часа в холодильнике сыр еще больше затвердел, но все еще имел легкий молочный привкус; еще через два часа этот аромат смягчился и стал очень вкусным сыром ». — Коллин Грэм

  • 1/2 галлона пастеризованного цельного молока

  • 1/4 стакана белого уксуса

  • 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа (или чеснока), по желанию

  • 1 чайная ложка кошерной соли

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель
  2. В большой кастрюле с толстым дном доведите молоко до медленного кипения, периодически помешивая. Держите огонь на среднем или средне-низком уровне; в противном случае вы рискуете поджечь молоко на дне кастрюли.

    Ель
  3. Когда в молоке начнут образовываться маленькие пенистые пузырьки, но оно еще не закипело, выключите огонь. При использовании термометра температура должна быть около 190 F.

    Ель
  4. Медленно добавьте уксус и перемешайте молоко.Творог сразу начнет формироваться.

    Ель
  5. Дайте молоку постоять 15 минут, не перемешивая.

    Ель
  6. Через 15 минут добавьте укроп или чеснок, если используете.

    Ель
  7. Положите дуршлаг в большую миску или кастрюлю. Накройте дуршлаг либо влажной марлей, либо тонким влажным чистым кухонным полотенцем. Вылейте творог в марлю. Сыворотка, вся жидкость в смеси, стечет и собирается в чашу внизу, а твердый творог будет улавливаться марлей.(Используйте оставшуюся сыворотку для выпечки хлеба, добавляйте ее в супы или используйте в качестве протеина в смузи.)

    Ель
  8. Поднимите марлю и оберните ею творог, скручивая и сжимая, чтобы удалить как можно больше влаги.

    Ель
  9. После выдавливания влаги творог для фермерского сыра будет сухим и рассыпчатым. Если вы хотите получить более кремовую текстуру, снова добавьте немного оставшейся сыворотки в творог.

    Ель
  10. Добавьте соль и перемешайте.

    Ель
  11. Чтобы сыр сформировал форму, заверните его в марлю и сформируйте холмик на тарелке. Установите сверху еще одну тарелку и прижмите творог в плоский диск высотой от 1 до 2 дюймов. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час, прежде чем снимать марлю.

    Ель
  12. Чтобы сделать шар, обвяжите марлю отрезком мясного шпагата, прикрепите ее к полке в холодильнике или деревянной ложке и подвесьте над миской. Благодаря силе тяжести сыр сформируется в шар и удалит лишнюю влагу.

    Ель
  13. Наслаждайтесь сыром как есть или по любому из ваших любимых рецептов.

Подсказки

  • В сыроварении производится много сыворотки; по этому рецепту получается около 6 чашек сыворотки из 1/2 галлона молока. Помните об этом большом объеме, решая, какую чашу использовать для процеживания. Выберите большую глубокую миску, чтобы на дно дуршлага не попадала жидкость, когда она стекает.
  • Если у вас есть время, дайте сыворотке стечь из сыра самостоятельно, прежде чем выдавливать излишки.Хорошее количество сыворотки вытечет из марли через 5 минут или около того, что сократит время, необходимое для ее отжима.
  • Термометр действительно помогает определить, когда молоко имеет идеальную температуру для лучшего созревания творога.

Как хранить

  • Фермерский сыр можно хранить в холодильнике до недели при хранении в герметичном контейнере.
  • Фермерский сыр можно заморозить; заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет для заморозки с застежкой-молнией.Однако после размораживания текстура станет немного более рассыпчатой.
  • При хранении сыворотки храните ее в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели.

Почему бы не использовать ультрапастеризованное молоко?

UHT, или обработка при сверхвысоких температурах, — это широко используемый пищевой процесс, который стерилизует молочные и другие продукты, такие как вино, фрукты и соевые продукты, для уничтожения многих форм бактерий. Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое; Однако чрезвычайно длинный срок годности — обычно от 30 до 90 дней с момента покупки — является хорошим показателем этого.При использовании ультрапастерированного молока творог в фермерском сыре не застынет, потому что белки были дестабилизированы из-за высокой температуры, используемой в процессе, и кальций в молоке не будет связываться должным образом, чтобы образовать творог. Обычное пастеризованное молоко подойдет, но лучше всего подходит сырое молоко, если оно есть в вашем районе.

36 способов использования сыворотки и 5 способов ее приготовления!

У моей дочери есть книга о поисках и поисках Минни Маус, от которой она, кажется, не может оторваться. Она находила все на каждой странице по несколько раз, но все равно любит просматривать все картинки.

Я не меньше люблю кефир, и, поскольку на моем кухонном столе всегда есть баночка для культивирования, он часто попадает в мои посты по бюджетной отчетности.

Я подумал, что было бы весело немного поискать и найти мою кефирную банку. Потому что кто не мог сыграть в небольшую игру в День горбов? Можете ли вы найти кефир на этих картинках?

Очки черного бобового пирожного, если вы нашли все четыре. 🙂

Итак, вернемся к кефиру. Неужели простое совпадение, что самая легкая ферментация во всем мире, вероятно, и самая здоровая? Думаю, что нет.

Если вы не знали, насколько это просто, позвольте мне поделиться кратким руководством:

  1. зёрна кефира соединить с молоком
  2. позволяют сидеть на прилавке 12-36 часов
  3. зерен деформировать и повторить

Видите? Очень просто.

Но однажды я дал своему кефиру посидеть слишком долго, и он начал делать что-то странное… белый цвет отделился от всего остального, и я серьезно подумал, что делаю сыр.

Это целая «пустая история».Но все таки.

Как оказалось, эта странная жидкость желтоватого цвета — это сыворотка. Я уверен, что через несколько дней вы заметили такую ​​же странную поверхность жидкости в йогурте и сметане. В те дни, когда я был до настоящей еды, я бы слил этот странный вид и спросил мистера Крамбса, можно ли еще есть мой йогурт.

Как будто кто-то из нас действительно знал. 😉

В настоящее время я сливаю эту полезную жидкость и сохраняю ее для чего-нибудь полезного, например, для замачивания овса, для приготовления блинов или использования ее вместо воды в других рецептах.

Знаете ли вы, что сыворотка содержит кальций, тиамин, витамин B12, витамин B5, магний, калий, рибофлавин, фосфор, селен и цинк? Плюс множество других питательных веществ. Не так уж плохо для того, что мы изначально думали, было просто неприглядной странной мерзостью!

5 способов приготовления сыворотки

Во-первых, есть два типа сыворотки: сладкая сыворотка и кислая сыворотка.

Сладкая сыворотка — это жидкость, получаемая при производстве сыра с сычужным ферментом, такого как чеддер или швейцарский.

Кислая сыворотка является побочным продуктом кисломолочных продуктов, таких как сметана или йогурт.

Оба типа сыворотки очень богаты белком, витаминами и минералами, поэтому мы хотим найти способы использовать их, а не сливать в канализацию. Однако кислая сыворотка в больших количествах может нанести вред окружающей среде, поэтому лучше всего использовать сладкую сыворотку для садоводства и компостирования.

Хотя сыворотка будет происходить естественным путем, если вы ничего не сделаете, если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотели производить сыворотку, вот пять способов сделать это:

  1. Дайте сырому молоку постоять при комнатной температуре, где естественные бактерии заставят молоко засоряться.Процедите молоко, используя марлю, кухонное полотенце или старую (но чистую) тонкую футболку.
  2. Используйте мелкоячеистое ситечко, чистое полотенце или марлю, чтобы процедить йогурт.
  3. Кефир штамм культивированный (теми же методами, что и №2).
  4. Штамм пахты (с помощью тех же методов, что и №2).
  5. Сделайте домашний греческий йогурт (который по сути такой же, как №2).

Зачем делать сыворотку?

Две важные причины:

# 1 — Здорово.Пожалуйста, обратитесь к приведенному выше списку из 10 витаминов и минералов для получения подробной информации.

# 2 — Это дешево. Мол, ПУТЬ дешево! То есть это не стоит ни копейки!

Предполагается, что если вы производите сыворотку, вашей первоначальной целью было приготовить что-то другое. Будь то йогурт, кефир или сыр — вы делали что-то , кроме сыворотки. Поэтому сыворотка — это как бонусная еда и бесплатная.

Ниже приведен большой список того, что можно делать с сывороткой, но вот лучшая часть: Когда вы используете сыворотку, вы заменяете что-то другое, что стоит денег .Это может быть лимонный сок, уксус, молоко или даже просто вода. Когда вы вместо этого используете сыворотку, вы экономите деньги.

Таким образом, сыворотка = бесплатная здоровая пища. Потрясающие! Любопытно, что удивительного использования этой супер-бережливой и здоровой пищи?

36 способов использования сыворотки
  1. Культурные продукты. Используя методы, описанные в Nourishing Traditions , вы можете использовать сыворотку для ферментации всех видов продуктов… свеклы, капусты, моркови — что угодно!
  2. Зерна замачивания .Мы замачиваем овсянку и еженедельные партии хлеба, и теперь мы будем делать это с сывороткой. Их изготовление (или покупка лимонного сока) стоит денег, а сыворотка бесплатна!
  3. Фасоль замочить . Как и злаки, ваша пищеварительная система получает выгоду от замачивания бобов перед приготовлением. Поменяйте кислотную среду на сыворотку или добавьте еще!
  4. Гайки замочить . По тем же причинам, что и выше. (Подробнее о замачивании.)
  5. Приготовить тесто для пиццы . Добавьте в тесто привкус закваски, чтобы получился восхитительный пирог.Вот наш любимый рецепт теста.
  6. Выпекать хлеб. Моя последняя партия замоченного хлеба (см. Выше) была приготовлена ​​из 100% сыворотки в качестве жидкости, и она была НАСТОЛЬКО хороша! Я слышал, что он помогает с цельнозерновыми продуктами и улучшает текстуру, и мои вкусовые рецепторы подтвердили это!
  7. Добавьте смузи . Сыворотка от природы богата белком (почти 2 г в одной чашке!), И это мой лучший выбор в качестве дополнительной жидкости при приготовлении белковых смузи.
  8. Кондиционер для лица .Культуры в сыворотке кислые, поэтому бросьте их на ватный диск и используйте в качестве тонера.
  9. Приведите в порядок свое тело . Увеличьте норму и добавьте одну чашку сыворотки в ванну, чтобы получить тоник для кожи всего тела.
  10. Сделайте маску для лица . Используйте сыворотку в сочетании с успокаивающим сырым медом для легкой маски для лица. Ваша кожа будет любить вас! Подробнее здесь.
  11. Состояние волос . Если вы моетесь с помощью пищевой соды, разбавленная сыворотка для полоскания будет работать так же хорошо, как и полоскание разбавленным уксусом!
  12. Корм ​​для домашних животных .Вместо того, чтобы выбрасывать лишние питательные вещества в канализацию, добавляйте их в корм для домашних животных, чтобы получить дополнительные витамины!
  13. Лакомства для собак . Получите рецепт!
  14. Поливать растения . Говоря об экономии воды, добавьте немного этого в лейку. Обязательно используйте сладкую, а не кислую сыворотку, поскольку она может повредить питательные вещества в почве, поэтому вам обязательно нужно сначала разбавить ее. Прочтите эту статью для получения дополнительной информации.
  15. Сбалансируйте pH в саду .Если о поливе растений не может быть и речи, подумайте о том, чтобы сбалансировать уровень pH гороха, огурцов и кабачков, распыляя немного только на листья — сыворотка убьет растущую плесень! (Опять же, только сладкая сыворотка.)
  16. Понизьте pH в саду до . Черника, розы и помидоры, такие как кислая почва и сыворотка, помогут вам в этом.
  17. Добавьте в компост . Отличное место на свежем воздухе, если вам неудобно добавлять его в свой сад или у вас нет его!
  18. Заменитель пахты .Печенье, заправки или блины? Ага, используйте сыворотку!
  19. Заменитель молока . Вместо молока используйте сыворотку, чтобы приготовить сливочно-сырный соус, который будет запекаться и засыпаться сыром.
  20. Сделайте рис . Хотя тепло убьет некоторые из живых ферментов, вы все равно сохраните питательные вещества, поскольку рис впитывает всю жидкость.
  21. Сделать ризотто . Комбинация двух предыдущих: вы готовите рис и одновременно делаете его кремообразным. Можно также добавить немного питательных веществ!
  22. Приготовить куриный бульон .Замените не только яблочный уксус, но и немного воды! Обменяйте половину воды (или больше, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений) на сыворотку и получите более богатый и ароматный бульон.
  23. Густой соус . Скорее всего, если вы варите подливку, она станет добавкой к чему-то нездоровому. Увеличьте питание с помощью сыворотки.
  24. Заменитель апельсинового сока . Сыворотка примерно такая же кислая, как апельсиновый сок, поэтому, если вы используете сок в смузи или выпечке (например, во вкусных лепешках или в быстром хлебе), попробуйте заменить его на сыворотку.
  25. Заменитель лимонного сока . Сыворотка по вкусу очень похожа на лимонный сок, поэтому она является отличной заменой в рецептах или коктейлях…
  26. Сделать коктейль . Половина сыворотки и полусока, а также подсластитель по вкусу медом или стевией, и вы получите восхитительно полезный напиток!
  27. Использование в заправке для салатов . Вместо винегрета с лимонным соком, как насчет винегрета с сывороткой?
  28. Мясо для размягчения . Замените сыворотку любым уксусом в традиционном маринаде для мяса.Помните, что сыворотка будет добавлять запах, поэтому отрегулируйте приправы соответствующим образом.
  29. Сделайте лимонад . Шутки в сторону. Вот рецепт.
  30. Сделать имбирный эль . Ням!
  31. Сделайте сливочный сыр. Аналогично методу выращивания молока с пахтой, но вы выращиваете молоко с сывороткой и фильтруете сыр. Подробнее здесь.
  32. Сделайте содовую . Опять серьезно! Есть швейцарский напиток Rivella, который состоит из 10% сыворотки. Круто!
  33. Сделать карамель .Добавьте немного соли с небольшим количеством сахара и вуаля — карамель быстрого приготовления!
  34. Использовать как рассол . Сыр фета дольше хранится в сыворотке, и вы также можете использовать его при засолке индейки в ноябре!
  35. Сделать сыр рикотта . Слово «рикотта» означает «приготовленный дважды», что и происходит с сывороткой, когда вы делаете этот сыр. Вот очень простой урок, который, вероятно, смог бы сделать даже я, производитель плохого сыра!
  36. Когда ничего не помогает — заморозьте .Если у вас их слишком много и вы не знаете, что с ними делать, заморозьте их в кубиках льда на потом!
  37. Бонусная идея — сделать майонез . Сыворотка улучшит ваш домашний майонез за счет его лакто-ферментации. Это также позволяет майонезу держаться дольше!

Но подождите — это еще не все! Вышеупомянутые идеи родились после слишком большого количества веб-серфинга и недостаточного обеда. И Salad in a Jar, и The Prairie Homestead предлагают еще несколько уникальных идей по использованию сыворотки, на тот случай, если вам не хватило 36 вышеперечисленных.🙂

Сыворотка супер дешевая и супер полезная!

Один из моих любимых способов использования сыворотки — добавить ее в смузи. На самом деле, смузи — один из моих любимых способов получить дополнительные питательные вещества!

Очевидные дополнения — шпинат и кефир в смузи зеленого монстра. Но любой из этих суперпродуктов восхитителен. И эти добавки — экономный способ добавить белок в ваши смузи. Мой смузи из зеленой маки тоже восхитительно ореховый!

Я так люблю смузи, что написал целую электронную книгу под названием High Protein No Powder ! Содержит информацию о том, почему вам следует отказаться от протеиновых порошков и смесей для смузи, приобретенных в магазине, и вместо этого приготовить свои собственные.Плюс тонны рецептов смузи и протеиновых батончиков. Узнайте больше об этом ЗДЕСЬ.

Сыворотка — супер-жидкость для экономных гурманов. Какой ваш любимый способ его использования?

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться …

что делать со всей этой сывороткой? — FARMcurious

Вы победили своих демонов и сделали сыр — полезный для вас !! (Если вы еще не делали сыр, подпишитесь на наш канал на YouTube, присоединитесь к одному из наших классов сыроделия в Беркли, Калифорния, или ознакомьтесь с нашими наборами для домашнего сыра — вы не пожалеете об этом).Теперь у вас есть фунт вкусного домашнего сыра и три литра сыворотки! Что делать со всем этим богатым белком добром?

Во-первых, кое-что, что нужно знать о сыворотке: сыворотка — это молоко, в котором удалено большинство жиров и твердых веществ (теперь они должны присутствовать в вашем сыре). В основном это вода, но также содержит сывороточный белок и лактозу (молочный сахар), которые растворимы в воде и в конечном итоге стекают вместе с сывороткой — будьте осторожны с непереносимостью лактозы.

Самый ценный ингредиент сыворотки — это сывороточный протеин.Молоко содержит два типа протеина — казеины и сывороточные протеины. Большая часть казеина попадает в сыр, а большая часть сывороточного протеина (который также растворяется в воде), как вы догадались, исходя из названия.

На заре крупномасштабного сыроделия сыроделы должны были проявить творческий подход, чтобы найти применение своей сыворотке. Фермерские сыровары, конечно, обычно скармливают его животным в качестве источника белка, и многие до сих пор это делают. Но как только сыроварение стало промышленным и переместилось с фермы, отрасли пришлось искать другой способ избавиться от всех этих «отходов».

Поскольку сыворотка является отличным источником белка, сыродельные компании начали продавать оставшиеся продукты компаниям, которые производят продукты, обогащенные белком, такие как протеиновые коктейли и батончики. Вскоре белковая промышленность стала настолько огромной, что почти преодолела сыроваренную часть бизнеса.

Сегодня существует такой большой спрос на промышленный сывороточный протеин (проверьте этикетки ингредиентов на здоровой пище, и вы увидите это повсюду), что маргинальный сыр стал побочным продуктом, а сыворотка — основным продуктом для некоторых крупных сыроделов.Есть даже дистрибьюторы типа посредников, которые покупают сухую сыворотку и перепродают ее предприятиям пищевой промышленности.

Тем не менее, вы, вероятно, не собираетесь продавать свои три литра сыворотки производителю протеиновых батончиков. Зачем вам, когда его так много можно использовать дома? Конечное использование зависит от того, является ли сыворотка соленой или нет, и есть гораздо больше вариантов для несоленого сорта, но вот несколько общих идей:

Соленые:

  • Супербогатый домашний бульон — сохраните свои кости и / или овощные обрезки (вы можете хранить их в морозильной камере в течение нескольких недель, пока у вас не будет достаточно).Когда у вас есть то, что вам нужно, залейте кости и обрезки сывороткой вместо воды, доведите до кипения, затем тушите на слабом огне пару часов, чтобы извлечь аромат. Процедите кости и обрезки и уменьшите количество жидкости до половины или даже трети ее начального объема. Обязательно попробуйте соль, так как уменьшение ее количества приведет к увеличению солености. Заморозьте в лотках для кубиков льда и используйте по мере необходимости вместо бульона или бульона. ВКУСНЫЕ!
  • Выпечка — используйте вместо воды или молока в рецептах хлеба или выпечки.Обязательно опустите соль.

Несоленое

Попробуйте напитки:

  • Протеиновые коктейли и смузи — не только крупная промышленность может воспользоваться этим богатым белком продуктом. Добавьте немного в коктейли и смузи, чтобы получить больше протеина.
  • Выпей это! — Кислотный привкус сыворотки может быть немного приобретенным вкусом, но на самом деле я нахожу его довольно освежающим. В культивированной сыворотке содержатся пробиотики, которые могут помочь сбалансировать микрофлору кишечника в качестве дополнительного бонуса к белку.Смешайте 1 часть сока или свежих фруктов с 4 частями культивированной сыворотки и накройте крышкой на пару дней, чтобы получился игристый напиток (осторожно, чтобы не создать слишком сильное давление, иначе ваш напиток может стать гейзером, когда вы его открываете!).
  • Выпей его! — Есть так много способов проявить творческий подход с сывороткой. Вдохновленный моей замечательной подругой по приусадебному хозяйству Хайди Кой из Itty Bitty Farm in the City, которая принесла лимонад на основе сыворотки к обеду, я превратила свою дополнительную сыворотку в мартини, которую назвала «Лимонный пирог безе».Водка, лимончелло (если он у вас есть), лимонный сок и сыворотка, смешанные вместе, сделали прекрасный, почти (но не совсем) сливочный напиток, напоминающий своего тезку. Одинаково вкусно с лаймом — попробуйте!
Используйте в саду:
  • Помощь при мучнистой росе — если вы садовод, особенно недалеко от побережья или во влажном климате, вы боролись с мучнистой росой, тем неприятным беловато-серым порошком, который оседает на листьях огурцов, гороха и кабачков. Не нужно покупать дорогостоящие средства в садовом магазине — распылите немного сыворотки, и кислотность изменит pH листьев, препятствуя возникновению мучнистой росы.
  • Азотная добавка для сада — Сыворотка не только богата белком, но и богата азотом! Плохая новость для крупных компаний, которым необходимо выбросить десятки тысяч галлонов сыворотки, но отличная новость для сыровара, который также является домашним садовником. Малый масштаб снова побеждает. Обязательно разбавьте сыворотку примерно из 1 части сыворотки на 6 частей воды, чтобы не обжечь корни растений.
  • Низкий уровень pH почвы в саду — вы выращиваете растения, которые предпочитают почвы с более высокой кислотностью, такие как черника или помидоры? Очень хорошо процедите сыворотку с помощью сложенной вдвое сырной ткани или масляного муслина, а затем вылейте ее в почву.Кислотность пойдет на пользу вашим растениям! Опять же, не забудьте разбавить сыворотку — 1 часть сыворотки на 6 частей воды.
Используйте его в других домашних проектах:
  • Лактоферментация — если вы, как и я, любитель ферментированных продуктов, вы можете оценить способность ускорить процесс, который дает вам сыворотка. Вместо того, чтобы добавлять соль для производства, которое вы собираетесь ферментировать, вы просто добавляете сыворотку — ферментация будет происходить намного быстрее, чем вы привыкли, поэтому следите за ней.Если хотите, можете добавить соль по вкусу. Убедитесь, что вы используете сыворотку из кисломолочного сыра. Быстрый сыр, сделанный с использованием лимонной кислоты, такой как быстрая моцарелла или рикотта, не содержит важнейших микроорганизмов для ферментации ваших овощей и просто приведет к ужасной катастрофе.
  • Корм для животных — очевидно, что не все могут воспользоваться этим преимуществом, но мы смешиваем сыворотку с кормом для наших цыплят на заднем дворе, чтобы увеличить количество протеина. Это особенно полезно во время линьки, когда им нужно немного дополнительного белка для роста новых перьев.К сожалению, в сыворотке осталось немного кальция, так как все это помогает поддерживать структуру вашего сыра на данном этапе. Я слышал о людях, которые кормили сывороткой своих собак, но мы этого не делаем — я подозреваю, что, как и молоко, не рекомендуется кормить сывороткой взрослых кошек.
  • Искупаться в нем? — Должен признаться, я не пробовал, но настоящая швейцарская мисс, которая изучала сыроделие с профессионалами в Альпах, меня заверила, что это смягчает вашу кожу, как ничто другое. Некоторые из студентов, которые посещали мои мастер-классы по сыроделанию, сказали мне, что это сделало их волосы очень мягкими.Стоит попробовать ??
  • Рикотта — многие люди спрашивают, как приготовить рикотту из остатков сыворотки. На самом деле, рикотта в переводе с итальянского означает «повторно приготовленная». Если вы делали сыр, используя культуру, вы должны сделать это — это окончательное повторное использование. У вас все еще остается немного сыворотки, но вы получаете из нее немного сыра. Возьмите 1-2 галлона свежей сыворотки (возрастом менее 2 часов) из сыроварни и нагрейте до 190 ° F). Снимите плавающий творог сверху и наслаждайтесь! Урожайность низкая, но все равно что-то получить из ничего.Однако имейте в виду, что если вы сделали простой сыр, добавив кислоту (например, лимонную кислоту, лимонный сок или уксус), вы не сможете получить рикотту из простого нагревания сыворотки — вам нужно будет добавить кислоту. например, уксус или лимонный сок, чтобы получить крошечный творог из рикотты — и даже тогда ваш урожай будет низким.
  • Mysost или Gjetost — это скандинавские сыры, приготовленные из оставшейся сыворотки, которую готовили при низкой температуре в течение 24-28 часов для уменьшения, а затем добавляли в жирные сливки. Традиционно подается на тостах.Я варил сыворотку в мультиварке с закрытой крышкой в ​​течение 48 часов и ел концентрированные твердые вещества, и это было похоже на то, что могло бы случиться, если бы спрей-сыр и Vegemite родили странного маленького ребенка! Попробуйте, это странно вкусно.
  • Заморозить на потом — вы всегда можете заморозить сыворотку на потом. Я рекомендую разделить его на более мелкие, управляемые партии и заморозить отдельно. Он может храниться в морозильной камере до 6 месяцев, а возможно, и дольше.

Я знаю, что едва прикоснулся к использованию сыворотки.Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как мы используем сыворотку в домашних условиях!

У вас еще нет сыворотки ?? Вам явно нужен набор для сыроделия!

А еще лучше, приезжайте к нам в Окленд, штат Калифорния, и возьмите один из наших уроков сыроделия. Научитесь делать камамбер, моцареллу, буррата, рикотту, шевр, йогурт, фету, панир и многое другое!

Если вы не можете приехать к нам, вы можете начать с изучения того, как приготовить свежий шевр, посмотрев наше видео ниже. Это просто и вкусно (и ничего похожего на ту фигню, которую вы привыкли покупать в продуктовом магазине!

Вам нравится такой контент? Мы только что запустили кампанию Patreon, и у наших сторонников Patreon есть возможность сначала увидеть весь наш контент.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *