И фруктоза и глюкоза 7 букв: И глюкоза, и фруктоза — 7 букв ✅| сканворд

Содержание

Урок 10. углеводы. глюкоза. олигоса- хариды. сахароза — Химия — 10 класс

Химия, 10 класс

Урок № 10. Углеводы. Глюкоза. Олигосахариды. Сахароза

Перечень вопросов, рассматриваемых в теме: урок посвящён изучению углеводов, особенностям их строения. Рассмотрено влияние функциональных групп на свойства углеводов. Даётся характеристика химических свойств глюкозы и сахарозы. Объяснена биологическая роль углеводов и области их применения.

Глоссарий

Алкилирование реакция образования простых эфиров в результате замещения атома водорода углеводородным радикалом в гидроксогруппе.

Ацилирование – реакция образования сложных эфиров в результате взаимодействия спиртов, в том числе многоатомных, с кислотами или кислотными ангидридами.

Брожение маслянокислое – превращение глюкозы под действием маслянокислых бактерий в масляную кислоту. Сопровождается выделением углекислого газа и водорода.

Брожение молочнокислое – превращение глюкозы под действием молочнокислых бактерий в молочную кислоту.

Брожение спиртовое – разложение глюкозы под действием дрожжей с образованием этилового спирта и углекислого газа.

Глюкоза – моносахарид состава С6Н12О6, состоящий из 6 атомов углерода, 5 гидроксильных групп и альдегидной группы. Может существовать как в виде линейной, так и циклической молекул. Вступает в реакции окисления, восстановления, ацилирования, алкилирования, подвергается молочнокислому, спиртовому, маслянокислому брожению.

Крахмал – полисахарид, состоящий из остатков α-глюкозы.

Лактоза, или молочный сахар – дисахарид С12Н22О11, состоящий из остатков глюкозы и галактозы, подвергается гидролизу, может окисляться до сахариновых кислот.

Моносахариды – углеводы, не подвергающиеся гидролизу, состоят из 3–10 атомов углерода, могут образовывать циклические молекулы с одним циклом (глюкоза, фруктоза, рибоза).

Невосстанавливающие углеводы – углеводы, не содержащие альдегидной группы и не способные к реакциям восстановления (фруктоза, сахароза, крахмал).

Олигосахариды – углеводы, образующие при гидролизе от 2 до 10 молекул моносахаридов (сахароза, лактоза).

Полисахариды – углеводы, образующие при гидролизе от нескольких десятков до сотен тысяч молекул моносахаридов (целлюлоза, крахмал).

Рибоза— моносахарид, относится к пентозам. Линейная молекула содержит альдегидную группу. Образует пятичленный цикл. Входит в состав РНК.

Сахароза – дисахарид, состоящий из остатков α-глюкозы и β-фруктозы. Относится к невосстанавливающим углеводам, так как не содержит альдегидную группу и не может восстанавливать гидроксид меди (II) до одновалентного оксида меди и серебро из аммиачного раствора гидроксида серебра. Является многоатомным спиртом. Подвергается гидролизу.

Углеводы – кислородсодержащие органические соединения, содержащие карбонильную и несколько гидроксильных групп.

Фруктоза – моносахарид состава С6Н12О6, относится к кетозам. Может существовать как в виде линейной молекулы, так и образовывать пятичленный цикл.

Целлюлоза – полисахарид, состоящий из остатков β-глюкозы.

Основная литература: Рудзитис, Г. Е., Фельдман, Ф. Г. Химия. 10 класс. Базовый уровень; учебник/ Г. Е. Рудзитис, Ф. Г, Фельдман – М.: Просвещение, 2018. – 224 с.

Дополнительная литература:

1. Рябов, М.А. Сборник задач, упражнений и тестов по химии. К учебникам Г.Е. Рудзитис, Ф.Г. Фельдман «Химия. 10 класс» и «Химия. 11 класс»: учебное пособие / М.А. Рябов. – М.: Экзамен. – 2013. – 256 с.

2. Рудзитис, Г.Е. Химия. 10 класс : учебное пособие для общеобразовательных организаций. Углублённый уровень / Г.Е. Рудзитис, Ф.Г. Фельдман. – М. : Просвещение. – 2018. – 352 с.

Открытые электронные ресурсы:

  • Единое окно доступа к информационным ресурсам [Электронный ресурс]. М. 2005 – 2018. URL: http://window.edu.ru/ (дата обращения: 01.06.2018).

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯ

Понятие об углеводах, их классификация

Углеводами называются кислородсодержащие органические соединения, содержащие карбонильную и несколько гидроксильных групп и обычно отвечающие общей формуле С

п2О)т. К углеводам относятся глюкоза, фруктоза, рибоза, сахароза, лактоза, крахмал, целлюлоза и другие. Углеводы могут существовать как в виде линейных, так и циклических молекул. Углеводы, молекулы которых могут образовывать только один цикл, называют моносахаридами (глюкоза, фруктоза, рибоза). Если молекула углевода при гидролизе распадается на несколько (от двух до десяти моносахаридов), они называются олигосахаридами (сахароза, лактоза). Углеводы, образующие при гидролизе десятки, сотни и более моносахаридов, называются полисахаридами (крахмал, целлюлоза).

Моносахариды

В молекуле моносахарида может быть от двух до десяти атомов углерода.

Все моносахариды имеют окончание -оза. В названии сначала указывается количество атомов углерода, а затем прибавляется окончание: триоза, тетроза, пентоза, гексоза.

Для живых организмов наиболее важны пентоза и гексоза. Моносахариды с альдегидной группой называют альдозами (например, глюкоза), а содержащие кетогруппу – кетозами (например, фруктоза). Нумерация атомов углерода в альдозах начинается с атома альдегидной группы, а в кетозах – с крайнего атома, наиболее близкого к карбонильной группе.

Глюкоза

Самым распространённым моносахаридом в природе является глюкоза. Она содержится в сладких ягодах и фруктах. Мёд также содержит много глюкозы.

Глюкоза относится к группе гексоз, так как содержит шесть атомов углерода. Молекулы глюкозы могут быть как линейными (D-глюкоза, альдоза), так и циклическими (α и β-глюкоза). Линейная молекула глюкозы содержит на конце альдегидную группу. Общей формулой С

12О6 можно обозначить как глюкозу, так и фруктозу.

Фруктоза относится к кетозам и образуется пятичленный цикл. Она является изомером глюкозы. Фруктоза, также, как и глюкоза, может существовать в виде линейных и циклических молекул, в зависимости от положения заместителей у второго атома углерода различают α- и β-фруктозу.

Глюкоза – бесцветное кристаллическое вещество. Она хорошо растворяется в воде, имеет сладкий вкус. Факт наличия в молекуле глюкозы альдегидной группы доказывает реакция «серебряного зеркала». С фруктозой эта реакция не идёт. Один моль глюкозы реагирует с пятью молями уксусной кислоты с образованием сложного эфира, что доказывает наличие в молекуле глюкозы пяти гидроксильных групп. Такая реакция называется ацилированием. Если к раствору глюкозы на холоде добавить растворы сульфата меди и щелочи, то вместо осадка образуется ярко-синее окрашивание. Эта реакция доказывает, что глюкоза – многоатомный спирт. Благодаря наличию в молекуле глюкозы альдегидной группы, она может не только вступать в реакцию «серебряного зеркала», но и восстанавливать гидроксид меди (II) до одновалентного оксида.

Водород в присутствии никелевого катализатора восстанавливает глюкозу до сорбита – шестиатомного спирта. В реакциях с низшими спиртами в кислой среде или с йодистым метилом в щелочной среде гидроксильные группы участвуют в образовании простых эфиров – происходит реакция алкилирования.

Глюкоза, в зависимости от условий, вступает в реакции брожения с образованием различных продуктов. Под действием молочнокислых бактерий глюкоза превращается в молочную кислоту – этот процесс получил название «молочнокислое брожение». Он используется при изготовлении кисломолочных продуктов. В присутствии дрожжей глюкоза подвергается спиртовому брожению. Этот вид брожения используется при изготовлении алкогольных напитков, а также дрожжевого теста. В этом процессе, кроме спирта, образуется углекислый газ, который делает тесто пышным. Брожение глюкозы, в результате которого образуется масляная кислота, происходит под действием особых маслянокислых бактерий. Этот вид брожения применяют в производстве масляной кислоты, эфиры которой широко используют в парфюмерии.

Но если маслянокислые бактерии попадут в пищевые продукты, они могут вызвать их гниение.

Одним из продуктов фотосинтеза, который идет с участием зеленых растений, является глюкоза. Для человека и животных глюкоза является основным источником энергии для осуществления обменных процессов. В организмах животных глюкоза накапливается в виде гликогена (полисахарида, образованного остатками глюкозы). В растениях глюкоза превращается в крахмал (полисахарид, состоящий из остатков α-глюкозы). Клеточные оболочки высших растений построены из целлюлозы (полисахарид, состоящий из остатков β-глюкозы).

В крови человека находится около 0,1% глюкозы. Этой концентрации достаточно для снабжения организма энергией. Но при заболевании, называемом «сахарный диабет», глюкоза не расщепляется, её концентрация в крови может достигать 12%, что приводит к серьёзным нарушениям в работе всего организма.

В лабораторных условиях глюкозу можно получить из формальдегида в присутствии гидроксида кальция.

Впервые этот синтез осуществил Александр Михайлович Бутлеров в 1861 году. В промышленности глюкозу получают гидролизом крахмала под действием серной кислоты.

Сахароза

Самым распространенным дисахаридом является сахароза. В природе она в большом количестве находится в свёкле и в сахарном тростнике. Молекула сахарозы состоит из остатков α-глюкозы и β-фруктозы.

Сахароза – бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, в два раза слаще глюкозы. Температура плавления равна 160 оС. В результате реакции сахарозы с гидроксидом меди появляется ярко-синее окрашивание, что характерно для многоатомных спиртов, но при нагревании раствора красный осадок не образуется, что указывает на отсутствие альдегидной группы. В присутствии минеральных кислот при нагревании сахароза подвергается гидролизу, распадаясь на α-глюкозу и β-фруктозу. Если к суспензии известкового молока прилить раствор сахарозы, то осадок растворяется. Образуется растворимый в воде сахарат кальция.

Эта реакция лежит в основе получения сахарозы из сахарной свеклы и сахарного тростника. Если через раствор сахарата кальция пропустить углекислый газ, то образуется осадок карбоната кальция и раствор сахарозы.

Сахарозу применяют в пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий, консервирования (джемы, варенья, компоты).

ПРИМЕРЫ И РАЗБОР РЕШЕНИЙ ЗАДАЧ ТРЕНИРОВОЧНОГО МОДУЛЯ

1. Расчет количества реагента, необходимого для реакции с глюкозой

Условие задачи: Для получения ацетоуксусного эфира глюкозы на 1 моль глюкозы необходимо 5 моль уксусной кислоты. Сколько граммов 35%-ного раствора уксусной кислоты требуется, чтобы полностью прореагировать с 10 г глюкозы, если выход продукта реакции равен 75%?

Ответ запишите в виде целого числа.

Шаг первый: найдём молярные массы глюкозы и уксусной кислоты.

М(С6Н12О6) = 6·12 + 12·1 + 6·16 = 180 (г/моль).

М(СН3СООН) = 2·12 + 1·16 + 4·1 = 60 (г/моль).

Шаг второй: Найдём массу уксусной кислоты, которая вступает в реакцию с 10 г глюкозы. Для этого составим пропорцию:

180 г глюкозы реагирует с 5·60 г уксусной кислоты;

10 г глюкозы реагирует с х1 г уксусной кислоты.

(г).

Шаг третий: Найдём массу уксусной кислоты с учетом выхода продукта реакции. Для этого составим пропорцию:

16,7 г уксусной кислоты прореагирует с 75% глюкозы;

х2 г уксусной кислоты прореагирует со 100% глюкозы.

(г).

Шаг четвёртый: Найдём массу 35%-ного раствора уксусной кислоты, в котором содержится 22,2 г кислоты. Для этого составим пропорцию:

В 100 г раствора содержится 35 г кислоты;

в х3 г раствора содержится 22,2 г кислоты.

(г)

Ответ: 63

2. Расчёт количества энергии, полученной организмом при расщеплении глюкозы.

Условие задачи: В процессе расщепления 1 моль глюкозы в организме человека выделяется 200 кДж энергии. В сутки старшекласснику необходимо 12500 кДж энергии. Какой процент от суточной потребности в энергии восполнит ученик, съевший 200 г винограда, если содержание глюкозы в винограде составляет 30%? Ответ запишите с точностью до десятых долей.

Шаг первый: Найдём молярную массу глюкозы:

М(С6Н12О6) = 6·12 + 12·1 + 6·16 = 180 (г/моль).

Шаг второй: Найдём массу глюкозы, которая содержится в 200 г винограда.

Для этого массу винограда умножим на 30% и разделим на 100%:

г.

Шаг третий: Найдём количество моль глюкозы, которое содержится в 60 г этого углевода.

Для этого массу глюкозы разделим на её молярную массу:

(моль).

Шаг четвёртый: Найдём количество энергии, которая выделится при расщеплении 0,33 моль глюкозы.

Для этого составим пропорцию:

При расщеплении 1 моль глюкозы выделяется 200 кДж энергии;

при расщеплении 0,33 моль глюкозы выделяется х1 кДж энергии.

(кДж).

Шаг пятый: Найдём, какой процент от суточной потребности составляет это количество энергии.

Для этого составим пропорцию:

12500 кДж составляет 100% суточной потребности;

66 кДж составляет х2% суточной потребности.

(%).

Ответ: 0,5.

Виноградный сахар Новасвит — chitamks.ru


Notice: Trying to get property of non-object in /home/admin/web/durgennoviy2919.ru/public_html/index.php on line 1518

Виноградный сахар Новасвит — chitamks.ru

Ваши покупки

АбаканАзовАлександровАлексинАльметьевскАнапаАнгарскАнжеро-СудженскАпатитыАрзамасАрмавирАрсеньевАртемАрхангельскАсбестАстраханьАчинскБалаковоБалахнаБалашихаБалашовБарнаулБатайскБелгородБелебейБеловоБелогорскБелорецкБелореченскБердскБерезникиБерезовскийБийскБиробиджанБлаговещенскБорБорисоглебскБоровичиБратскБрянскБугульмаБуденновскБузулукБуйнакскВеликие-ЛукиВеликий-НовгородВерхняя-ПышмаВидноеВладивостокВладикавказВладимирВолгоградВолгодонскВолжскВолжскийВологдаВольскВоркутаВоронежВоскресенскВоткинскВсеволожскВыборгВыксаВязьмаГатчинаГеленджикГеоргиевскГлазовГорно-АлтайскГрозныйГубкинГудермесГуковоГусь-ХрустальныйДербентДзержинскДимитровградДмитровДолгопрудныйДомодедовоДонскойДубнаЕвпаторияЕгорьевскЕйскЕкатеринбургЕлабугаЕлецЕссентукиЖелезногорскЖелезногорскЖигулевскЖуковскийЗаречныйЗеленогорскЗеленодольскЗлатоустИвановоИвантеевкаИжевскИзбербашИркутскИскитимИшимИшимбайЙошкар-ОлаКазаньКалининградКалугаКаменск-УральскийКаменск-ШахтинскийКамышинКанскКаспийскКемеровоКерчьКинешмаКиришиКировКирово-ЧепецкКиселевскКисловодскКлинКлинцыКовровКогалымКоломнаКомсомольск-на-АмуреКопейскКоролевКостромаКотласКрасногорскКраснодарКраснокаменскКраснокамскКраснотурьинскКрасноярскКропоткинКрымскКстовоКузнецкКумертауКунгурКурганКурскКызылЛабинскЛениногорскЛенинск-КузнецкийЛесосибирскЛипецкЛискиЛобняЛысьваЛыткариноЛюберцыМагаданМагнитогорскМайкопМахачкалаМеждуреченскМелеузМиассМинеральные-ВодыМинусинскМихайловкаМихайловскМичуринскМоскваМурманскМуромМытищиНабережные-ЧелныНазаровоНазраньНальчикНаро-ФоминскНаходкаНевинномысскНерюнгриНефтекамскНефтеюганскНижневартовскНижнекамскНижний-НовгородНижний-ТагилНовоалтайскНовокузнецкНовокуйбышевскНовомосковскНовороссийскНовосибирскНовотроицкНовоуральскНовочебоксарскНовочеркасскНовошахтинскНовый-УренгойНогинскНорильскНоябрьскНяганьОбнинскОдинцовоОзерскОктябрьскийОмскОрелОренбургОрехово-ЗуевоОрскПавловоПавловский-ПосадПензаПервоуральскПермьПетрозаводскПетропавловск-КамчатскийПодольскПолевскойПрокопьевскПрохладныйПсковПушкиноПятигорскРаменскоеРевдаРеутовРжевРославльРоссошьРостов-на-ДонуРубцовскРыбинскРязаньСалаватСальскСамараСанкт-ПетербургСаранскСарапулСаратовСаровСвободныйСевастопольСеверодвинскСеверскСергиев-ПосадСеровСерпуховСертоловоСибайСимферопольСлавянск-на-КубаниСмоленскСоликамскСолнечногорскСосновый-БорСочиСтавропольСтарый-ОсколСтерлитамакСтупиноСургутСызраньСыктывкарТаганрогТамбовТверьТимашевскТихвинТихорецкТобольскТольяттиТомскТроицкТуапсеТуймазыТулаТюменьУзловаяУлан-УдэУльяновскУрус-МартанУсолье-СибирскоеУссурийскУсть-ИлимскУфаУхтаФеодосияФрязиноХабаровскХанты-МансийскХасавюртХимкиЧайковскийЧапаевскЧебоксарыЧелябинскЧеремховоЧереповецЧеркесскЧерногорскЧеховЧистопольЧитаШадринск

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus. chitamks.ru — Каталог цен и описаний на компьютерную и бытовую технику, товары для офис и дома, электронику, товаров для сада и дачи. Мы занимаемся поиском лучших цен в интернет магазинах по всей России, знаем где купить Виноградный сахар Новасвит по оптимальной цене в онлайн-магазинах. На нашем сайте chitamks.ru предоставлена вся необходимая информация для правильной покупки Виноградный сахар Новасвит — фотографии товаров, отзывы пользователей, поиск по модели и производителю, наименованию или модели, инструкции по эксплуатации, а так же экспертные обзоры, сайты предлагающие покупу онлайн с доставкой заказа в ваш город.
Notice: Undefined offset: 1 in /home/admin/web/durgennoviy2919.ru/public_html/index.php on line 1950

6 видов меда, о которых важно знать каждому

Знали ли вы, что самые ранние упоминания о меде как о лечебном средстве уходят во времена шумеров? А то, что древние египтяне, римляне, греки и другие народы регулярно его использовали при лечении кожных и глазных заболеваний? Спустя столько веков мед не утратил своих уникальных свойств, и практически у каждого в доме имеется баночка со сладким нектаром. Но вряд ли шумеры могли догадываться, что спустя тысячелетия разнообразие видов меда достигнет таких масштабов. На сегодняшний момент известно более 300 сортов меда. Каждый из них отличается по вкусу, цвету, аромату и, конечно, по полезным компонентам. Хотите узнать, какой мед помогает бороться с головными болями, а какой отлично справляется с простудными заболеваниями?

1. ГРЕЧИШНЫЙ МЕД ТОНИЗИРУЕТ ОРГАНИЗМ

·       Гречишный мед получается из нектара гречихи. Ему свойственны темный цвет и своеобразный крепкий терпкий вкус. В состав данного меда, как и остальных, входят три главных компонента: фруктоза, глюкоза и вода. Именно поэтому многие стали заменять сахар медом.

·       Гречишный мед следует употреблять при простудных заболеваниях и проблемах с желудочно-кишечным трактом, язве желудка, авитаминозе. Мед богат и железом, что играет большую роль для правильной работы крови.

2. ЛИПОВЫЙ МЕД НОРМАЛИЗУЕТ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ

·       Липа – драгоценное дерево. Из ее листьев можно делать чудесный чай, из соцветий – лечебный отвар. Но также из желтых цветов липы мы получаем по-настоящему целебный мед. Он обладает приятным ароматом, очень сладкий на вкус и гораздо светлее гречишного меда (может быть и совсем белым).

·       Липовый мед – один из самых популярных. И не зря. О его ценности знал еще древний ученый, философ и врач Авиценна. В свое время он утверждал, что с помощью липового меда можно избавиться от эпилепсии, головных болей, ревматизма, заболеваний почек и других проблем и болезней. Кроме того, липовый мед включает в себя бесчисленное количество различных микро- и макроэлементов: калий, сера, кальций, медь, цинк, йод, фосфор и другие. Несмотря на то что содержание витаминов в таком меде минимально, их взаимосвязь с элементами дает уникальный эффект.

·       Данный мед лучше всех своих собратьев справляется с простудой, кашлем, насморком и даже ангиной. Может применяться как прекрасное профилактическое средство. Регулярное потребление меда из липы поможет нормализовать обмен веществ и улучшить пищеварение. А пыльца, входящая в состав медового продукта, является источником нужных аминокислот и белков.

3. КАШТАНОВЫЙ МЕД УБИВАЕТ МИКРОБЫ

·       Не каждый может полюбить каштановый мед за его горьковатый привкус. Но полюбить за его лечебные свойства стоит. Еще один мед в нашей коллекции обладает большим содержанием необходимых элементов, таких как кальций, калий и марганец.

·       Мед славится своим антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Испанские ученые обнаружили, что каштановый мед обладает высокой антимикробной активностью в отношении золотистого стафилококка и кишечной палочки. Каштановый мед положительно влияет на сосуды, что делает его отличным средством при терапии варикозного расширения вен.

4. АКАЦИЕВЫЙ МЕД РЕГУЛИРУЕТ УРОВЕНЬ САХАРА В КРОВИ

·       Акациевый мед можно по праву назвать рекордсменом по количеству благотворных свойств среди всех медовых представителей. Его спектр положительного воздействия на организм небывало широк. Его можно использовать для лечения множества болезней: респираторные заболевания, головные боли, болезни почек, а также он поможет избавиться от бессонницы.

·       Многие врачи рекомендуют такой мед и детям, так как он не вызывает аллергии. Кроме того, этот нектар может найти свое применение и в борьбе с кожными и глазными заболеваниями. Акациевый мед обладает в основном желтоватым цветом и приятным сладким вкусом.

5. ДОННИКОВЫЙ МЕД БОРЕТСЯ С ПРОБЛЕМАМИ ПЕЧЕНИ

·       Данный вид меда пчелы вырабатывают из растения донник. Многие могли его встречать в лесах или у себя на дачах, так как садоводы его относят больше к сорняку, нежели к культурному растению. Но от этого ценность донникового меда не уменьшается.

·       Мед из донника на протяжении многих лет хорошо себя зарекомендовал в лечении гнойно-воспалительных процессов, а также сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний щитовидной железы.

·       Входящие в его состав компоненты, а именно железо, калий, медь, витамин С, способны ускорить процесс заживления различных ран. Донниковый мед эффективен даже против устойчивых к антибиотикам бактерий. Вместе с тем, прием хотя бы 1-2 ч. л. такого меда позволит лучше и легче справляться с проблемами печени.

6. МЕД ЧАЙНОГО ДЕРЕВА (МАНУКА) ЗАЖИВЛЯЕТ РАНЫ И ЛЕЧИТ ЯЗВЫ

·       К сожалению, манука пока еще не получила широкого распространения. Мед производится исключительно в Новой Зеландии. Имеет темно-коричневый цвет, кремовую консистенцию и умеренно сладкий вкус, отдающий ментолом и лечебными травами.

·       О полезных свойствах меда чайного дерева уже чуть ли не слагаются легенды. И простые покупатели, и ученые в один голос подтверждают, что мед из чайного дерева – настоящее чудо природы. Манука обладает сильнейшими антисептическими, антимикробными, противовирусными и противовоспалительными свойствами. Но самое главное, почему мы должны обратить внимание на этот мед, это входящий в его состав компонент «метилглиоксаль». Такой компонент имеется почти во всех видах меда, но в ничтожно малых количествах. В меде чайного дерева концентрация метилглиоксаля невероятно высока. Именно этот компонент и способствует вымиранию бактерий в теле человека.

·       Помимо этого, мед чайного дерева имеет и ранозаживляющее свойство. Такая способность меда распространяется не только на простые и мелкие раны, но и на довольно серьезные инфекционно-воспалительные заболевания кожи.

7. ГОРНЫЙ МЕД ИЗБАВЛЯЕТ ОТ СТРЕССА

·       Существуют и такие виды меда, названия которых происходят не от растения, из которого пчелы производят мед, а от места, где эти растения росли. Дело в том, что пчелы иногда собирают нектар с разных видов растений.

·       Горный мед считается по-настоящему ценным и приносит большую пользу нашему организму. Все потому, что в горах воздух свежий и чистый, растения не подвергаются вредному воздействию ни со стороны автомобилей, ни со стороны фабрик, даже обычная грязь и пыль на них не попадают. Получаемый мед состоит из более 40 видов трав и лекарственных растений.

·       Выгода, которую мы можем извлечь из такого меда, очевидна! Горный мед быстро поднимает иммунитет, борется с усталостью, избавляет от депрессий, оказывает спазмолитическое действие, а также выручает при появлении простуды и других заболеваний. Вкус, цвет и запах зависят от конкретного места сбора меда (например, Алтай, Кавказ, Башкирия и т. д.).

·       Безусловно, добавление меда в свой рацион пойдет на пользу вашему организму. Но чрезмерное его потребление может принести обратный эффект.

Во-первых, мед – высококалорийный продукт (304 ккал на 100 грамм), поэтому намазывая его на тост, добавляя в кашу и чай по три ложки каждый день, вы запросто сможете увидеть лишние килограммы на весах.

Во-вторых, мед может вызвать кариес, если после его употребления не прополоскать ротовую полость.

И в-третьих, самое опасное, что может вызвать мед – это аллергия. Существуют люди, организм которых отвергает этот продукт, тем самым вызывая аллергические реакции. Особенно осторожно нужно давать мед детям (до 3-х лет добавлять мед в пищу строго не рекомендуется).

Стоит сказать и о суточной норме потребления: для взрослых — не более 10 ч. л. в день, для детей (старше 3-х лет) – не более 4 ч. л.

«Медовое раздолье» — натуральный мёд из 600 ульев — Трибуна на vc.ru

Всем привет! Меня зовут Василий Огрель — я пчеловод, который живёт на пасеке с 13 лет. Вместе с женой я произвожу натуральный и вкусный мёд. Рассказываю, что такое быть пасечником, зачем обжаривать пчёл и при чём тут Эйнштейн.

{«id»:134330,»url»:»https:\/\/vc. ru\/tribuna\/134330-medovoe-razdole-naturalnyy-med-iz-600-ulev»,»title»:»\u00ab\u041c\u0435\u0434\u043e\u0432\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0434\u043e\u043b\u044c\u0435\u00bb \u2014 \u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0451\u0434 \u0438\u0437 600\u00a0\u0443\u043b\u044c\u0435\u0432″,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/134330-medovoe-razdole-naturalnyy-med-iz-600-ulev»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/134330-medovoe-razdole-naturalnyy-med-iz-600-ulev&title=\u00ab\u041c\u0435\u0434\u043e\u0432\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0434\u043e\u043b\u044c\u0435\u00bb \u2014 \u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0451\u0434 \u0438\u0437 600\u00a0\u0443\u043b\u044c\u0435\u0432″,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter. com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/134330-medovoe-razdole-naturalnyy-med-iz-600-ulev&text=\u00ab\u041c\u0435\u0434\u043e\u0432\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0434\u043e\u043b\u044c\u0435\u00bb \u2014 \u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0451\u0434 \u0438\u0437 600\u00a0\u0443\u043b\u044c\u0435\u0432″,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/134330-medovoe-razdole-naturalnyy-med-iz-600-ulev&text=\u00ab\u041c\u0435\u0434\u043e\u0432\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0434\u043e\u043b\u044c\u0435\u00bb \u2014 \u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0451\u0434 \u0438\u0437 600\u00a0\u0443\u043b\u044c\u0435\u0432″,»short_name»:»TG»,»title»:»Telegram»,»width»:600,»height»:450},»odnoklassniki»:{«url»:»http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/134330-medovoe-razdole-naturalnyy-med-iz-600-ulev»,»short_name»:»OK»,»title»:»\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,»width»:600,»height»:450},»email»:{«url»:»mailto:?subject=\u00ab\u041c\u0435\u0434\u043e\u0432\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0434\u043e\u043b\u044c\u0435\u00bb \u2014 \u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0451\u0434 \u0438\u0437 600\u00a0\u0443\u043b\u044c\u0435\u0432&body=https:\/\/vc. ru\/tribuna\/134330-medovoe-razdole-naturalnyy-med-iz-600-ulev»,»short_name»:»Email»,»title»:»\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,»width»:600,»height»:450}},»isFavorited»:false}

42 934 просмотров

«Медовое раздолье» — это и бизнес, и дело всей моей жизни. Мы производим натуральный мед без добавок — липовый, донниковый, гречишный, цветочный.

Продаем пергу, цветочную пыльцу, маточное и трутневое молочко, восковые свечи… На нашей пасеке 600 ульев, и в каждом живут здоровые, сильные пчелы. В карантин за нашим медом стояла очередь — попробовав его, сложно вернуться к магазинному.

На этом видео я за работой на пасеке. Оно короткое, но очень красивое. Будем знакомы!

Про идею: пчеловод с 13 лет

Я занимаюсь пчеловодством 30 лет. История проста — у моей мамы было 3 детей, и все мы росли без отца. Воспитывала она нас сама, а позже познакомилась с пасечником Сергеем Масалкиным. Мы стали часто бывать у него на пасеке, а потом взрослые поженились. Но разошлись спустя 3 года, и мама собралась уезжать.

На фото: Сергей Масалкин. С моей мамой он прожил только 3 года, но стал мне отцом на всю жизнь

А вот я уехать не смог. Сергей меня зацепил, харизматичный был человек. В итоге я остался — мама разозлилась, но понимала, что мне нужен отец. Мы стали жить вдвоем на пасеке, а Сергей начал меня учить. В прошлом военный, он получил большую дозу радиации — врачи говорили, чтобы готовился умирать.

Но вместо этого он купил дом, завел пасеку и достиг в пчеловодстве больших высот. К нему обращались профессора и опытные пасечники — он был новатором, знал все тонкости… На центральном рынке его называли «медовым королем», и он прожил долгую, достойную жизнь.

Человек с тяжелым характером, но пчеловод от бога. Мог послать меня, нагрубить, выгнать из дома, но всему научил. «Серега дал тебе знаний на 50 лет вперед», — говорили другие пасечники. Мне повезло — я могу сказать, что учился у гения.

На пасеке прошла вся моя жизнь. На этой фотографии позади меня 120 ульев. Сейчас — уже 600

При жизни Сергей застал 400 ульев, а в 2011 году его не стало. К тому моменту с пасекой была связана вся моя жизнь, поэтому я выкупил весь участок у сестры Сергея. Потом встретил свою жену, у нас появились 2 дочки — вместе мы живем в том же доме бок о бок с пчелами. А я продолжаю дело отчима.

Наша пасека! Иногда нам пишут, мол, «невзрачно, ульи надо покрасить». Не красим, но обрабатываем подсолнечным маслом — и для пчел натурально, и дерево не гниет

Про конкурентность: чем наш мед отличается от другого

Наш мед можно сравнить с медом из магазина или от такой же пасеки. Но все-таки он другой. От других пасек нас отличает отношение — у нас все подтверждено документами. Каждый год мы сдаем на анализ пчел и мед, а раз в квартал наш магазин проверяют на стерильность. Это важно — тем самым мы гарантируем, что у нас все безопасно, а пчелы здоровы.

Только здоровые пчелы могут дать вкусный и безопасный для человека мед

Пчелы тоже болеют. Чаще всего нозематозом (вызывается паразитом) и варроатозом (вызывается клещом). Обычно их лечат антибиотиками, но я использую только растительные препараты. Самая большая беда — клещ. В этом случае пчел обрабатывают химикатами, но у меня другая система — я использую камеры, где пчел жарят.

Выглядит это так — я собираю пчел в железную сетку и ставлю в термокамеру. Это реальная обжарка пчел, но есть одна тонкость.

0,5 градуса

— разница между гибелью клеща и гибелью пчелы

Поэтому я делаю это сам — если не уследить и увеличить температуру всего на полградуса, пчелы погибнут. Другие пчеловоды этого не делают, потому что боятся убить всю пасеку. Это уникальный способ — клещи погибают и отваливаются, а пчелы целы и здоровы. Если отпустить пчелу на зимовку с клещом, она просто не выйдет — клещ её съест. Я знаю это, и за всё время, что я занимаюсь пчеловодством, у меня не погибла ни одна пчела.

От магазинного меда нас отличает натуральность. Вы даже не представляете, как часто подделывают мед — я называю таких производителей бодяжниками. Этот суррогат они дешево продают — люди покупают, у них портятся рецепторы, и нормальный мед им кажется странным на вкус. Чтобы его перестали подделывать, он должен стоить дешевле сахара.

Мед в сотах — это тема. Представьте, какой он, когда его просто достали из улья и отправили покупателю на стол 🙂

Наш мед про другое. Он прямо с улья! Причем в чистом виде — мы не продаем никакой мешанины вроде меда с клубникой, меда с какао… Открываешь улей, берешь мед, кладешь в банку и ешь — это вкусно и очень полезно.

Про бизнес: магазин, команда и техника

До знакомства с женой никакого «Медового раздолья» не существовало. У нее была своя фирма по оказанию бухуслуг, мы взяли её и переименовали. Сделали документы, декларации, сертификации… Но пчеловод с бумагами не дружит: ) Поэтому у нас четкое деление — я отвечаю за продукт, пасеку и пчел, а супруга — за продажи, документооборот и маркетинг.

Моя супруга Юля полностью взяла на себя всю административную часть работы

Изначально я продавал мед только в Тенториум — магазин натуральных продуктов на основе продуктов пчеловодства. Но я всегда очень хотел свой магазин — мне нужна была розница и хороший сбыт. Супруга нашла помещение, мы продали 2 однушки, купили трёшку в жилом доме на первом этаже, переоборудовали и в 2014 году открыли свой магазин. Он очень красивый и уютный! Так исполнилась моя мечта — магазину уже 6 лет.

Наш магазин в Перми. Каждый может зайти к нам и попробовать настоящий мед

На пасеке работает 10 человек, в магазине — 2 продавца. Работа пасечника очень тяжелая (сами они называют её адской), поэтому зарплаты у всех соответствующие. Из техники у нас грузовой автомобиль ГАЗ-3306 и погрузчик.

Это необходимость — один улей весит под 70 кг. А у нас их 600! На момент, когда мне понадобился погрузчик, я заработал 6 грыж на спине. Денег на него у нас не было, а таскать ульи и копать землю сам я уже не мог. Мы ходили по банкам, но везде отказали. В итоге, пока мы обивали пороги, курс вырос — погрузчик взлетел с 1,3 млн до 2 млн.

Погрузчик MultiOne — без него я не смог бы содержать пасеку в порядке. Я почти езжу на Ferrari — мой погрузчик и эти автомобили делает один и тот же завод

Но пчеловода снова выручила его жена. Она узнала, что в нашем городе выдают гранты и пошла в министерство.

«Ты че? Какой грант? Даже не думай об этом. Купи белорусский трактор и на нем работай», — эти слова моя супруга услышала в министерстве.

На грант претендовало 100 человек, из них одобрили всего 13, и мы вошли в их число. Нам выделили 1,4 млн, а мы добавили остальное. Так мы получили погрузчик, а я понял — всегда можно рискнуть и найти выход.

Про деньги: маркетинг, продвижение и продажи

Основные продажи мы получаем из собственного магазина. Но еще мы представлены в сети магазинов «Семья», «Берег», «Лакшми-Тюмень», в магазине «Экофермер», кафе «Грибушин» и маленьких частных магазинах без названия.

Наш мед на полках магазинов «Семья» — очень качественной пермской сети

Некоторые покупатели говорят, что наш мед слишком дорогой. К сожалению, безопасный мед с пасеки не может стоить дешевле — заплати сотрудникам, сделай анализы, вылечи пчел… Мы очень зависим от погоды: если меда будет мало, на него приходится повышать цену, много — делаем дешевле.

Мы завели Instagram, Вконтакте и Facebook. В маркетинге ничего не понимаю, поэтому передаю слово супруге.

Всем привет! Всё как у всех — сделали сайт и социальные сети. Но постарались сделать это качественно, чтобы людям было и удобно, и интересно. Раньше давали рекламу на местном телевидении и радио — стоила она дорого, но не окупалась. Поэтому оставили только социальные сети — изредка запускаем там рекламу. Раньше с удовольствием приезжали на местные ярмарки, чтобы каждый мог попробовать натуральный мед! Если за прилавком стоял Вася, ярмарка окупалась (аренда стоила 60 тысяч). Сейчас не участвуем — у пчеловода за соседним прилавком, который привез мед без анализов, упаковки и документов, будет дешевле.

Про нас писали Аргументы и Факты, писал местный портал 59.ru. После этого жене пришло письмо в конверте — статьи прочитала женщина, которая жила в Архангельской области, но очень хотела попробовать наш мед. Мы с удовольствием все отправили, а письмо сохранили как сувенир.

Мед мы доставляем сдэком и ПЭКОМ, а по Перми работаем с Яндекс.Доставкой.

Я знаю, что вам интересно узнать о цифрах. За пасеку и землю я отдал в районе 2,5 млн, магазин обошелся в две квартиры, на погрузчик добавили 600 000р. Забор вокруг пасеки встал в мой проданный автомобиль. На зарплаты в сезон уходит 300 000р, в остальное время — 150 000р. В плюс мы не вышли, и, признаться, я понятия не имею, когда выйдем.

Зато все, кто пробовал наш мед, очень его любят, а друзья называют нас Винни-Пухами и по-доброму нас подкалывают: )

Про пчел: от бандитов до иерархии

Пчелы очень умны и создали целую иерархию. Есть рабочая семья — матка, рабочие пчелы и трутни. Рабочие пчелы делятся на воспитателей, охранников и тех, кто носит нектар. Например, охранники следят, чтобы другие пчелы не воровали их мед: ) А матка никогда не есть сама — она же королева! Поэтому её кормят другие пчелы.

Матками не становятся — пасечник специально создает для этого все условия. Например, здесь будущая матка — в коробочке по центру

Многие люди боятся пчел, ведь ужаливание — далеко не самое приятное ощущение в жизни. Но просто так они не жалят, ведь пчела погибает после укуса, оставляя жало в теле человека. Таким образом они защищаются — очень не любят запаха сигарет, перегара, не любят черный цвет… Это надо учитывать. Представляете, каково нашей деревне? 🙂

Мы всегда жили скромно, а раньше даже ульи делали своими руками

Про будущее: 25 000 ульев

В Перми карантин объявили со 2 апреля — у людей были сутки, чтобы закупиться продуктами. В тот день в наш магазин стояла очередь, и мы сделали самую большую выручку за все 6 лет его существования. Скупили почти весь магазин! Это было очень приятно — мы работали, а потом люди пришли и проголосовали за нас рублем.

В будущем я хочу увеличить размеры пасеки минимум до 1000 семей (1 семья — 1 улей), а в идеале — до 25 000. Равняюсь на Канаду и Финляндию, где пасеки такого размера считаются средними. За границей пчеловоды зарабатывают не медом, а опылением — высаживают поля, привозят пчел, а те опыляют растения. Как итог — в 5 раз больше урожая.

«Если на Земле исчезнут пчелы, то через четыре года исчезнет и человек. Не будет пчел — не будет опыления, не будет растений, не будет животных, не будет человека».

Альберт Эйнштейн

В мире все взаимосвязано. Поэтому мы хотим сохранять экологию, заботиться о пчелах и делать так, чтобы люди могли есть хороший продукт. А еще мечтаем купить линию для выкачки меда. Жена уже думает про другой гранд: )

Большое спасибо, что прочитали! Надеюсь, вам было интересно. Если у вас есть вопросы, предложения или вы хотите покритиковать пчеловода — буду рад всем комментариям.

Готовый кроссворд по химии — на тему «Углеводы»

По горизонтали
2. У какого углевода второе название клетчатка
3. Углевод, который гидролизуется с образованием множества молекул моносахаридов
5. Реакция отщепления молекул водорода от молекул органического соединения
6. Связь, с помощью которой соединены молекулы моносахаридов в дисахариде
7. Углеводная часть протеогликанов, полисахариды, в состав которых входят аминосахара- гексозамины
8. С аммиачным раствором оксида серебра глюкоза реагирует в виде
9. К какой классификации углеводов, можно отнести Глюкозу (С6Н12О6)
10. Как называются органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп
11. Как называется класс сложных высокомолекулярных углеводов, молекулы которых состоят из десятков, сотен или тысяч мономеров
12. Основная функция глюкозы в клетках животных и человека
13. Дисахарид, состоящий из фруктоза и глюкозы
15. Процесс отщепления молекулы воды от молекулы органического соединения
16. Реакция отщепления молекул водорода от молекул органического соединения
18. Полисахарид, который накапливается в печени
20. Дисахарид, состоящий из фруктоза и глюкозы
21. Овощ, содержащий большое количество крахмала
22. Одна из функций углеводов
24. Какой углевод обладает очень сладким вкусом (в 1, 5 раза слаще сахарозы и в 2 раза слаще глюкозы), хорошо усваивается в организме и используется в качестве источника углеводов для больных сахарным диабетом
По вертикали
1. Процесс отщепления молекулы воды от молекулы органического соединения
4. Фруктозу иначе называют:
6. Углеводы + белки =
14. Невосстанавливающий трисахарид, состоящий из остатков D- галактозы, D- глюкозы и D- фруктозы
17. Кислота-продукт окисления глюкозы по карбонильной группе
19. Количество атомов водорода в молекуле глюкозы
23. Ферментативный процес получения молочной кислоты из глюкозы

Содержание фруктозы в популярных напитках, приготовленных с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и без него

Реферат

Цель

Предполагается, что избыточное потребление фруктозы связано с риском метаболических заболеваний. Фактический уровень потребления фруктозы трудно оценить из-за немаркированного количества фруктозы в напитках. Это исследование преследовало три цели: 1) повторно изучить содержание фруктозы в ранее протестированных напитках с использованием двух дополнительных методов анализа, способных обнаруживать другие сахара, особенно мальтозу, 2) сравнить данные всех методов для определения фактического содержания фруктозы в свободной фруктозе. соотношение глюкозы в напитках, приготовленных с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS) или без него, и 3) расширение анализа для определения содержания фруктозы в обычно потребляемых соковых продуктах.

Методы

Сахаросодержащие напитки (SSB) и фруктовые сокосодержащие напитки, которые были приготовлены с или без HFCS, были проанализированы в отдельных независимых лабораториях с использованием трех различных методов для определения профиля сахара.

Результаты

Для SSB три независимых лабораторных метода показали последовательные и воспроизводимые результаты. В SSB, изготовленных с HFCS, фруктоза составляла 60,6 ± 2,7% от содержания сахара. В соках, подслащенных HFCS, 52 фруктозы.Содержание сахара 1% ± 5,9%, хотя в некоторых соках, приготовленных из 100% фруктов, концентрация фруктозы достигала 65,35 г / л, что составляет 67% сахаров.

Заключение

Наши результаты свидетельствуют о более высоком, чем ожидалось, количестве свободной фруктозы в некоторых напитках. Популярные напитки, приготовленные с использованием HFCS, имеют соотношение фруктозы к глюкозе примерно 60:40 и, следовательно, содержат на 50% больше фруктозы, чем глюкозы. Некоторые чистые фруктовые соки содержат в два раза больше фруктозы, чем глюкозы. Эти данные свидетельствуют о том, что напитки, приготовленные с высоким содержанием углеводов с высоким содержанием фруктозы и некоторые соки, имеют профиль сахара, очень отличный от сахарозы, в которой количества фруктозы и глюкозы эквивалентны.Текущие диетические анализы могут недооценивать фактическое потребление фруктозы.

Ключевые слова

Фруктоза

Ожирение

Безалкогольная жировая болезнь печени

Газировка

Сок

SSB

HFCS

Сахароза

Резюме Авторские статьи

Опубликовано Elsevier Inc.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Фруктоза: индекс ядовитости | Безопасность пищевых продуктов

Битва за соединение фруктозы теперь достигла нового уровня обфускации.Пищевая промышленность — сильный, громкий и богатый сторонник, которого трудно игнорировать. Европейское агентство по пищевым продуктам и безопасности только что высказалось в пользу замены сахарозы (столовый сахар: дисахарид, состоящий из моносахаридов глюкозы и фруктозы) одной фруктозой, более сладкой из двух — даже до такой степени, что допускаются заявления о здоровье. для фруктозы на упаковке обработанных пищевых продуктов.

И все же научные данные о фруктозе говорят, что это один из самых вопиющих компонентов западной диеты, непосредственно способствующий сердечным заболеваниям и диабету, а также связанный с раком и деменцией.Журнал Nature только что опубликовал резкое обвинение в отношении фруктозы доктора Льюиса Кэнтли, одного из ведущих американских исследователей рака. Но EFSA заявляет, что не видит вреда, оправдывая свою позицию тем, что у фруктозы более низкий гликемический индекс, чем у глюкозы.

Понятие гликемического индекса простое. Именно так повышается уровень глюкозы в крови после приема 50 граммов углеводов в любой конкретной пище, что является мерой выработки пищи инсулиновым ответом и используется как способ показать потенциал пищи для набора веса.Гликемический индекс — это показатель того, насколько повысится ваш уровень инсулина, который определяет, будет ли эта глюкоза крови поступать в жировые клетки для хранения. Диеты с низким гликемическим индексом способствуют стабильности сахара в крови и связаны с потерей веса. Но EFSA упустило суть. Гликемический индекс — это не проблема.

Гликемическая нагрузка — вот где она. При этом учитывается, сколько пищи необходимо съесть, чтобы получить 50 граммов углеводов. Прекрасный пример — морковь. У моркови высокий гликемический индекс — если вы потребляете 50 граммов углеводов в моркови, уровень сахара в крови поднимется довольно высоко. Но вам нужно съесть 600 граммов моркови, чтобы получить 50 граммов углеводов. Очень вряд ли. Любая пища с высоким гликемическим индексом может стать пищей с низким гликемическим индексом, если ее употреблять с присущей ей клетчаткой. Это означает «настоящая еда». Но фруктоза производится в лаборатории. Это что угодно, только не «реально».

Да, фруктоза имеет низкий гликемический индекс 19, потому что она не повышает уровень глюкозы в крови. Ради бога, это фруктоза. Он увеличивает содержание фруктозы в крови, что намного хуже. Фруктоза вызывает в семь раз больше повреждений клеток, чем глюкоза, потому что она связывается с клеточными белками в семь раз быстрее; и он выделяет в 100 раз больше кислородных радикалов (таких как перекись водорода, которая убивает все, что находится в поле зрения).Действительно, 20 унций соды приводят к концентрации фруктозы в сыворотке на уровне шести микромолей, чего достаточно для серьезного повреждения артерий и поджелудочной железы. Гликемический индекс — слух; и фруктоза делает это так. Потому что ядовитые эффекты фруктозы не имеют ничего общего с гликемическим индексом; они за пределами гликемического индекса.

Пищевая промышленность любит ссылаться на исследование 1999 года, показывающее, что образование жира в печени из-за перорального приема фруктозы происходит с очень низкой скоростью (менее 5%). И это правда, если вы худощавы, чувствительны к инсулину, голодаете (и, следовательно, испытываете дефицит гликогена) и получаете только фруктозу (которая плохо усваивается).И наоборот, если вы страдаете ожирением, резистентностью к инсулину, хорошо питаетесь и получаете одновременно и фруктозу, и глюкозу (как значительный процент населения), то фруктоза превращается в жир с гораздо большей скоростью, примерно 30%. Другими словами, токсичность фруктозы зависит от контекста.

Промышленность указывает на метаанализы контролируемых изокалорийных исследований обмена «фруктоза на глюкозу», которые не демонстрируют влияния фруктозы на увеличение веса или другие заболевания. Возможно, одна из причин этого в том, что кристаллическая фруктоза всасывается не полностью.Когда это происходит, остаточная фруктоза в желудочно-кишечной системе вызывает боль, вздутие живота и диарею: спросите любого ребенка утром после Хэллоуина в перерывах между походами в ванную комнату, чтобы облегчить его диарею. Кроме того, те мета-анализы, в которых фруктоза поступала в избытке, действительно показывают увеличение веса, высокий уровень липидов в крови и инсулинорезистентность. Доза определяет яд.

EFSA повысило позиции сахарной промышленности либо за счет некомпетентности, либо за счет сговора.Но очевидно, что эта рекомендация является ложной с научной точки зрения. Политика в области питания должна основываться на науке, а не на псевдонауке, как мы видели за последние 30 лет.

Ферменты и скорость реакции

Ферменты и скорость реакции

Ферменты и скорость реакции

Химические реакции происходят, когда молекулы взаимодействуют и химические связи между ними образуются или разрываются. Некоторые реакции будут происходить при непосредственном расположении двух веществ. Например, железо в присутствии кислорода образует оксид железа или ржавчину.Другие реакции требуют энергии для запуска реакции. После добавления энергии активации реакция будет продолжаться, если конечное энергетическое состояние ниже, чем начальное энергетическое состояние. Хорошим примером является удар молнии, который приводит к возникновению лесного пожара, который, однажды начавшись, будет гореть до тех пор, пока не закончится топливо.

В биологии химическим реакциям часто помогают ферменты, биологические молекулы, состоящие из белков, которые можно рассматривать как посредники или катализаторы. Ферменты ускоряют реакцию или позволяют ей протекать при более низких энергетических уровнях, а после завершения реакции они снова становятся доступными.Другими словами, они не расходуются в реакции и могут быть использованы повторно. Ферменты предназначены для наиболее эффективной работы при определенной температуре и pH. Вне этой зоны они менее эффективны. При очень высоких температурах ферменты, поскольку они состоят из белка, могут денатурироваться или разрушаться.

Материал, на который будет действовать фермент, называется субстратом. Фермент прикрепляется к молекуле субстрата в определенном месте, называемом активным центром. Когда фермент прикрепился к субстрату, молекула называется комплексом фермент-субстрат.Например, сахар, содержащийся в молоке, называется лактозой. С помощью фермента, лактазы, субстрата, лактозы, распадается на два продукта: глюкозу и галактозу.

Люди, которые не вырабатывают достаточного количества лактазы, плохо переваривают молочные продукты и не переносят лактозу. Дети обычно толерантны к лактозе, но многие люди теряют способность переваривать молочный сахар по мере взросления. Вероятность непереносимости лактозы связана с тем, выращивали ли ваши предки дойных коров.Коммерческий продукт Lactaid содержит лактазу.

Действие фермента может быть заблокировано молекулами, блокирующими активный центр фермента. Так часто действуют гербициды и пестициды. Активный центр фермента имеет очень специфическую трехмерную форму. Следовательно, ферменты специфичны для определенных субстратов и не будут работать с другими с другой конфигурацией.

Фермент Подложка Продукты
Амилаза Крахмал Более простые сахара
Лактаза Лактоза Глюкоза и галактоза
Каталаза Пероксид водорода (H 2 O 2 ) Вода (H 2 O) и кислород (O 2 )
Карбоангидраза Бикарбонат (H 2 CO 3 ) Вода (H 2 O) и диоксид углерода (CO 2 )

Некоторые примеры ферментов и их специфических субстратов.

Есть несколько факторов, которые могут увеличить скорость реакции. Повышение температуры может ускорить реакцию, потому что молекулы обладают большей энергией и поэтому чаще сталкиваются друг с другом. Такой же эффект можно получить при физическом перемешивании ингредиентов. Реакцию также можно ускорить, увеличив концентрацию реагентов, химических веществ, необходимых для протекания реакции; это называется законом действия массы, или уменьшением концентрации продуктов, химических веществ, образующихся в результате реакции.Некоторые реакции могут даже протекать в обоих направлениях в зависимости от концентрации молекул. Например, карбоангидраза может катализировать превращение бикарбоната, буферного раствора pH крови, в воду и диоксид углерода, или может катализировать реакцию в противоположном направлении, когда воды и диоксида углерода больше.

График ниже показывает, что скорость или скорость (V) реакции зависит от концентрации субстрата (K) до предела. K M — это концентрация субстрата, находящаяся на полпути к максимальной скорости, и это полезное значение, которое следует отметить, поскольку реакция является нелинейной, и окупаемость инвестиций в субстрат уменьшается по мере приближения к максимальной скорости (V max ). Если субстрат является ценным, мы можем рассматривать K M как оптимальное количество субстрата для инвестирования. Если субстрат недорогой, то насыщение реакции субстратом обеспечивает максимальное количество продукта в кратчайшие сроки. По мере того, как мы приближаемся к V max , все больше и больше фермента участвует в субстрате, поэтому дальнейшее увеличение концентрации субстрата не может ускорить реакцию.


Лаборатория Источник: http://www.learnnc.org/lp/pages/3398

Лабораторная деятельность: Тестирование действия фермента, лактазы, на лактозу и сахарозу, два дисахаридных сахара.

Введение: Лактоза представляет собой дисахаридный сахар, содержащийся в молоке, и состоит из двух более простых сахаров, глюкозы, шестигранной молекулы, и галактозы, другой шестигранной молекулы. Фермент лактаза (названия ферментов часто заканчиваются на -азу) расщепляет лактозу на два ее моносахаридных компонента. Сахароза, или столовый сахар, — еще один распространенный сахар, состоящий из глюкозы и фруктозы, пятисторонней молекулы. В этой лаборатории мы будем использовать фермент лактазу, чтобы попытаться расщепить оба этих дисахарида.

Лактаза катализирует превращение лактозы в глюкозу и галактозу.

Материалы:

  • Вода
  • Молоко
  • Таблетки лактаида (можно приобрести в продуктовом магазине или аптеке)
  • Тест-полоски на глюкозу (можно приобрести в аптеке)
  • Сахар столовый

Приготовление раствора:

  1. Раствор лактозы: молоко, около 100 мл.
  2. Раствор сахарозы: добавьте 5 граммов сахара в 100 мл воды. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
  3. Раствор фермента: добавьте 1 таблетку лактазы в 200 мл воды.Перемешивайте, пока таблетка не растворится.
  4. Раствор денатурированного фермента:
    1. Поместите 20 мл раствора фермента в стеклянный контейнер, например банку для консервирования.
    2. Добавьте 200 мл воды и закройте крышку.
    3. Добавьте банку для консервирования в кастрюлю с водой и доведите кастрюлю с водой до кипения.
    4. Варить ~ 30 минут.
    5. Дайте раствору остыть до комнатной температуры.

Процедуры:

  1. Разделите раствор лактозы и раствор сахарозы на две емкости каждый.Обязательно промаркируйте емкости.
  2. Добавьте раствор фермента в один, а раствор денатурированного фермента в другой.
  3. Окуните неиспользованную тест-полоску для определения глюкозы в каждый контейнер и запишите, обнаружена ли глюкоза, в таблице ниже.
Глюкоза обнаружена?
Раствор фермента Раствор денатурированного фермента
Раствор лактозы + / — + / —
Раствор сахарозы + / — + / —

Обведите «+», если глюкоза была обнаружена, или «-», если глюкоза не обнаружена.

Вопросы:

  1. Почему тест «лактоза + фермент» показал положительный результат на глюкозу? Что должно было случиться?
  2. Почему раствор сахарозы дал отрицательный результат на глюкозу, если мы знаем, что глюкоза + фруктоза = сахароза?
  3. Что должно было случиться с раствором фермента при кипячении?
  4. Почему раствор лактозы с раствором денатурированного фермента дал отрицательный результат на глюкозу?
  5. Если нагревание ускоряет реакцию, почему кипячение не ускоряет ее еще больше?
  6. Объясните в отношении концентрации субстрата разницу между оптимальной и максимальной скоростью реакции.
  7. Что такое закон массового действия?
  8. Что произойдет, если активный центр фермента может быть заблокирован?
  9. Что происходит, когда фермент денатурируется?
  10. Что такое катализатор?

эффектов фруктозы и глюкозы на регионарный церебральный кровоток в областях мозга, связанных с аппетитом и путями вознаграждения | Неврология | JAMA

Важность Увеличение потребления фруктозы сопровождалось увеличением распространенности ожирения, и считается, что диета с высоким содержанием фруктозы способствует увеличению веса и инсулинорезистентности. Прием фруктозы вызывает меньшее увеличение циркулирующих гормонов сытости по сравнению с приемом глюкозы, а центральное введение фруктозы вызывает у грызунов кормление, тогда как централизованное введение глюкозы способствует насыщению.

Цель Изучить нейрофизиологические факторы, которые могут лежать в основе связи между потреблением фруктозы и увеличением веса.

Дизайн, условия и участники Двадцать здоровых взрослых добровольцев прошли 2 сеанса магнитно-резонансной томографии в Йельском университете в сочетании с приемом фруктозы или глюкозы в слепом, случайном порядке, перекрестном дизайне.

Основные показатели результатов Относительные изменения гипоталамического регионального церебрального кровотока (CBF) после приема глюкозы или фруктозы. Вторичные результаты включали анализ всего мозга для изучения региональных изменений CBF, анализ функциональной связности для исследования корреляций между реакциями гипоталамуса и других областей мозга, а также гормональные реакции на прием фруктозы и глюкозы.

Результаты Было значительно большее снижение гипоталамического CBF после приема глюкозы по сравнению с приемом фруктозы (-5.45 против 2,84 мл / г в минуту соответственно; средняя разница 8,3 мл / г в минуту [95% ДИ средней разницы 1,87-14,70]; P = 0,01). Прием глюкозы (по сравнению с исходным уровнем) увеличивал функциональную связь между гипоталамусом и таламусом и полосатым телом. Фруктоза усиливает связь между гипоталамусом и таламусом, но не полосатым телом. Региональный CBF в гипоталамусе, таламусе, островке, передней поясной извилине и полосатом теле (области аппетита и поощрения) был снижен после приема глюкозы по сравнению с исходным уровнем ( P <.05 порог значимости, семейная ошибка [FWE] для всего мозга исправлена). Напротив, фруктоза снижала регионарный CBF в таламусе, гиппокампе, задней поясной извилине, веретенообразной и зрительной коре ( P <0,05 порога значимости, FWE с поправкой на весь мозг). При анализе на уровне вокселов всего мозга не было значительных различий между прямым сравнением сессий фруктозы и глюкозы после поправки на множественные сравнения. Прием фруктозы по сравнению с глюкозой приводил к более низким пиковым уровням глюкозы в сыворотке (разница в среднем 41.0 мг / дл [95% ДИ, 27,7-54,5]; P <0,001), инсулин (средняя разница, 49,6 мкЕд / мл [95% ДИ, 38,2-61,1]; P <0,001) и глюкагоноподобный полипептид 1 (средняя разница, 2,1 пмоль / л [ 95% ДИ, 0,9-3,2]; P = 0,01).

Заключение и актуальность В серии исследовательских анализов потребление фруктозы по сравнению с глюкозой привело к отчетливому паттерну регионарного CBF и меньшему повышению системных уровней глюкозы, инсулина и глюкагоноподобного полипептида 1.

Ожирение становится все более распространенным. Это экологическое явление, связанное с типами пищевых продуктов, потребляемых в современном обществе. Значительное увеличение использования фруктозы в качестве подсластителя может сыграть роль в нынешней эпидемии ожирения. 1 -4 Фруктоза и глюкоза являются моносахаридами, но фруктоза слаще и метаболизируется по-разному. 1 , 5 В отличие от приема глюкозы, прием фруктозы лишь слабо стимулирует секрецию инсулина, 6 гормона, который действует централизованно, повышая чувство сытости и снижая ценность еды. 7 , 8 По сравнению с приемом глюкозы прием фруктозы ослабляет повышение циркулирующих уровней глюкагоноподобного полипептида 1 (GLP-1) гормона сытости (GLP-1) 9 и не снижает уровни грелина, гормона, стимулирующего аппетит. 10 , 11 Таким образом, фруктоза, возможно, увеличивает склонность к поиску пищи и увеличивает потребление пищи. 3

Чувство топлива и аппетит контролируются гипоталамусом. 4 Голод регулируется гипоталамусом в сочетании с интегрированной сетью других областей мозга, таких как полосатое тело, орбитофронтальная кора, миндалина и островок, которые контролируют системы мотивации и вознаграждения, связанные с гедоническим стремлением к еде. 4 Внутрижелудочковое введение фруктозы вызывает у грызунов кормление, тогда как центральное введение глюкозы снижает потребление пищи за счет дифференциального воздействия на сигнальные пути малонил-кофермента А в гипоталамусе. 12 Как области мозга, связанные с опосредованными фруктозой и глюкозой изменениями пищевого поведения животных, передаются людям, не совсем понятно. Доступны новые технологии для облегчения перевода исследований на животных в исследования на людях. Функциональная магнитно-резонансная томография (фМРТ) обеспечивает неинвазивный способ оценки воздействия приема глюкозы и фруктозы на региональный церебральный кровоток (CBF), косвенный маркер нейрональной активации.Известно, что прием глюкозы снижает активность гипоталамуса у человека. 13 -15 Остается неизвестным, как влияет прием фруктозы на гомеостатические схемы и схему вознаграждения мозга или его влияние на функциональную связь между гипоталамусом и другими областями вознаграждения в мозге.

Мы предположили, что употребление фруктозы приводит к большей гипоталамической активности (измеряемой как кровоток), чем прием глюкозы. Фруктоза и глюкоза могут вызывать дифференциальную активацию других областей мозга. Точно так же прием фруктозы и глюкозы может по-разному влиять на циркулирующие уровни гормонов сытости GLP-1 и инсулина. Чтобы изучить эти вопросы, мы использовали импульсную маркировку артериального спина и фМРТ в состоянии покоя, чтобы исследовать реакцию мозга на острый прием равных количеств фруктозы и глюкозы у здоровых добровольцев. Были проведены исследования на крысах, чтобы продемонстрировать способность фруктозы преодолевать гематоэнцефалический барьер и определить, может ли гипоталамус транспортировать и метаболизировать фруктозу.

Исследования нейровизуализации человека

Участники . В этом исследовании приняли участие двадцать (10 мужчин, 10 женщин) здоровых добровольцев с нормальным весом без диабета и со средним возрастом 31 (SD, 7) год (таблица 1). Участники были набраны путем размещения рекламных листовок в районе Нью-Хейвена.Участники были исключены, если принимали лекарства, о которых известно, что они изменяют метаболизм, и они должны были поддерживать стабильный вес в течение как минимум 3 месяцев до участия. Участницы изучали во время фолликулярной фазы менструального цикла. Протокол был одобрен Комитетом по исследованиям человека Йельского университета. Все участники предоставили информированное письменное согласие перед участием в исследовании.

Протокол эксперимента . Добровольцы прошли 2 сеанса МРТ вместе с приемом фруктозы или глюкозы в слепом перекрестном дизайне в случайном порядке.Порядок напитков был случайным. Блок-рандомизированная компьютерная последовательность была разработана и сохранена статистиком исследования. Распределение заданий производилось утром перед первым тестовым днем. Время между двумя сеансами составляло от 1 недели до 2 месяцев. На обеих сессиях измеряли вес и оценивали диету, чтобы гарантировать, что эти переменные оставались стабильными между сессиями.

Участники прибыли в Йельский исследовательский центр магнитного резонанса в 8 утра после ночного голодания.МРТ выполняли с помощью сканера Siemens Trio 3 Tesla (Siemens Medical Systems). Катетер был помещен в переднекубитальную вену для забора крови до начала исследования. Участники прошли базовую МРТ, включая импульсное мечение артериальных спинов для определения региональной CBF и фМРТ, зависимых от уровня кислорода в крови, для определения функциональной связности. Впоследствии они выпили 75 г (300 ккал) любого из сахаров в 300 мл воды со вкусом вишни, после чего последовал 60-минутный сбор крови и анализ крови.Чтобы оценить влияние приема фруктозы и глюкозы на аппетит, участники заполняли визуальную аналоговую шкалу (диапазон баллов от 0 до 10) до и после сканирования. Участники оценили чувство голода, сытости и сытости по шкале от 1 до 10, где 1 — «совсем нет», а 10 — «очень много». Предыдущие исследования продемонстрировали хорошую воспроизводимость и достоверность результатов визуальной аналоговой шкалы для оценки субъективных ощущений голода и сытости. 16

Было получено

образцов крови для измерения уровней глюкозы, лактата, инсулина, лептина, грелина, пептида YY (PYY) и GLP-1 в плазме на исходном уровне (перед приемом питья) и с 10-минутными интервалами во время сеансов МРТ.Образцы были получены для измерения уровней фруктозы в плазме на исходном уровне и через 15, 25 и 65 минут после приема глюкозы и фруктозы.

Предварительно определенным первичным результатом были относительные изменения церебрального кровотока в гипоталамусе в ответ на острую глюкозу по сравнению с приемом фруктозы. Вторичные результаты включали (1) анализ функциональной связности для исследования областей мозга с ответами на сигналы МРТ, которые коррелировали с ответом гипоталамуса; (2) использование анализа всего мозга для исследования областей мозга с относительным увеличением или уменьшением регионального CBF; и (3) изменения в системных уровнях гормонов и оценки чувства голода и насыщения в ответ на острое употребление фруктозы и глюкозы.

Многосторонний анализ . Стандартный шаблон для всего мозга (Montreal Neurological Institite [MNI] 1-мм) использовался для пространственной нормализации индивидуальных данных участников. Интеграция и регистрация участников проводились с использованием программного пакета BioimageSuite (http://www.bioimagesuite.org) 17 для изображений в условиях фруктозы и глюкозы. 2 преобразования, рассчитанные и используемые при интеграции нескольких субъектов, включены в eFigure.

Вокселов контрастов между состояниями оценивали в общем пространстве на объединенных данных участников с использованием статистики t для проверки различий в региональной реакции CBF на прием глюкозы и фруктозы. Карты группового контраста с основным эффектом были выполнены отдельно для каждого состояния (фруктоза и глюкоза) путем вычитания количества выпитого из количества потребляемого перед употреблением напитка с пороговым значением, установленным на P <0,05, двусторонний, с семейной ошибкой ( FWE) коррекция всего мозга. Карта сравнения другой группы была выполнена для сравнения глюкозы с условиями фруктозы ( P <0,05, 2-сторонний, скорректированный FWE для всего мозга). Связь изменений циркулирующих гормонов с ответом CBF мозга на фруктозу и глюкозу оценивалась с помощью корреляционного анализа всего мозга на основе вокселей.

Анализ функциональной связности был проведен для оценки областей мозга, которые связаны во времени и, следовательно, функционально. 18 Гипоталамус был выбран в качестве семенной области для оценки связей между областью гомеостатического контроля с другими областями, участвующими в регуляции пищевого поведения.Порог значимости был установлен на P <0,05, двусторонний, с коррекцией всего мозга FWE. Подробная информация о процедурах получения изображений, параметрах и анализе (предварительная обработка изображений и расчет CBF) сообщается в eMethods.

Априорный анализ области интереса регионального ответа CBF гипоталамуса на фруктозу и глюкозу был проведен с использованием смешанной модели анализа повторных измерений (PROC MIXED; SAS версии 9. 2, SAS Institute Inc.). Фиксированные факторы в модели включали тип напитка (глюкоза против фруктозы), время (до или после приема) и период (то есть первый или второй сеанс) и их взаимодействие.Взаимодействие с периодом использовалось для оценки того, изменил ли порядок приема глюкозы или фруктозы различия между глюкозой и фруктозой. Никаких значительных эффектов упорядочения не наблюдалось. Был включен случайный эффект для участника, чтобы учесть корреляцию между повторными измерениями. Линейный контраст с порогом значимости 0,05 использовался для сравнения изменений от до и после приема пищи между состояниями глюкозы и фруктозы. Временные ряды были свернуты в течение 1-часового периода (т. Е. Карты разницы CBF для приема глюкозы или фруктозы, усредненные по 5 циклам после питья по сравнению с исходным прогоном перед употреблением).

Наши расчеты мощности основаны на нашем предыдущем исследовании, 19 , которое показало разницу в CBF гипоталамуса между двумя состояниями, эугликемией и гипогликемией, при величине эффекта (соотношение между средней разницей и объединенным стандартным отклонением) от 0,72 до 0,96. Размер выборки из 18 участников требовался для выявления стандартизированного эффекта 0,72 при двустороннем уровне значимости P <0,05 с мощностью 80%. Двадцать участников были набраны с учетом отсева 10%.Учитывая, что это было предварительное исследование, клиническая значимость результатов сомнительна.

Лабораторный анализ . Уровни глюкозы в плазме измеряли ферментативной реакцией с использованием глюкозооксидазы (YSI Inc). Уровни инсулина в плазме, грелина, PYY (общий) и лептина измеряли с помощью радиоиммуноанализа на двойные антитела (Millipore). Анализы GLP-1 (активные) были выполнены компанией Millipore services с использованием иммуноферментного анализа. Уровни фруктозы в плазме измеряли с помощью газовой хроматографии и тандемной масс-спектрометрии.Площадь под кривой рассчитывалась для метаболитов и гормонов методом трапеций. Уровни метаболитов и гормонов в плазме анализировали с использованием смешанной модели анализа повторных измерений. Модели включали фиксированные эффекты для типа напитка, времени (0, 15, 25, 35, 45, 55 и 65 минут) и периода, а также их взаимодействия. Случайный эффект был включен для участника вместе с шаблоном авторегрессионной ковариации первого порядка, который может изменяться в зависимости от напитка и периода. Линейные контрасты использовались для сравнения условий глюкозы и фруктозы в каждый отдельный момент времени. P Значения были скорректированы для множественных сравнений с использованием поправки Бонферрони.

Анализ поведенческих рейтингов . Влияние лечения (т.е. приема фруктозы и глюкозы) на оценку аппетита рассчитывали путем вычитания балла в состоянии натощак из балла после приема пищи. Изменение оценки аппетита было проанализировано с использованием смешанной модели анализа повторных измерений. Фиксированные факторы в модели включали тип напитка, период и их взаимодействие.Условия сравнивали с порогом значимости P <0,05.

В серии дополнительных исследований на грызунах мы вводили фруктозу периферически и использовали микродиализ для измерения концентрации фруктозы во внеклеточной жидкости гипоталамуса в качестве средства оценки того, проникает ли фруктоза из крови в мозг и, более конкретно, в гипоталамус. Кроме того, мы использовали полимеразную цепную реакцию, чтобы определить, экспрессируются ли в гипоталамусе гены GLUT5, переносчика фруктозы, и кетогексокиназы, которая отвечает за первый этап метаболизма фруктозы.Принципы ухода за лабораторными животными соблюдались, и протоколы экспериментов были одобрены Комитетом Институционального ухода за животными и их использования Йельского университета (методы, использованные в экспериментах на животных, подробно описаны в eMethods).

Анализ исследуемой области гипоталамуса: реакция CBF гипоталамуса на глюкозу по сравнению с приемом фруктозы

Хотя не было разницы в исходном CBF гипоталамуса между состояниями глюкозы и фруктозы (среднее значение 39.7 [SD, 2] против 38,6 [SD, 4] мл / г в минуту, соответственно), через 15 минут после приема напитка реакция гипоталамуса на глюкозу и фруктозу заметно различалась. В течение 15 минут глюкоза значительно снижала CBF в гипоталамусе, тогда как фруктоза — нет (в среднем, -6,84 мл / г в минуту [95% ДИ, от -11,85 до -1,84]; P = 0,008 против 5,10 мл / г в минуту [ 95% ДИ, от -0,67 до 10,88]; P = 0,08, соответственно). Во всех временных точках наблюдался значительный основной эффект употребления алкоголя, в результате чего наблюдалось большее снижение гипоталамического CBF после глюкозы по сравнению с фруктозой (-5.45 против 2,84 мл / г в минуту, соответственно [разница в среднем, 8,3 мл / г [95% ДИ разницы в среднем, 1,87–14,70]; P = 0,01) (Рисунок 1A).

Метаболические и гормональные реакции

Исходные уровни глюкозы, фруктозы, инсулина, GLP-1, PYY, лептина, грелина и лактата в плазме не различались между условиями глюкозы и фруктозы (таблица 2).Прием глюкозы вызывал значительно большее повышение уровня глюкозы в плазме (средняя разница, 41,0 мг / дл [95% ДИ, 27,7-54,5]; P <0,001), инсулина (49,6 мкЕд / мл [95% ДИ, 38,2-61,1] P <0,001) (рис. 1B и C) и концентрации GLP-1 (2,1 пмоль / л [95% ДИ, 0,90–3,2]; P = 0,01) по сравнению с приемом фруктозы, тогда как фруктоза в плазме, уровни лактата и PYY были выше после приема фруктозы по сравнению с приемом глюкозы (таблица 2). Уровни лептина и грелина существенно не различались после приема фруктозы по сравнению с приемом глюкозы.

Региональный CBF всего мозга, реакции на взаимодействие и нейроэндокринные корреляции

Как показано на рисунке 2 и в таблице 1, региональный CBF в гипоталамусе, таламусе, островке, передней поясной извилине и полосатом теле значительно снизился после приема глюкозы по сравнению с исходным уровнем ( P <.05 порог значимости, двухсторонняя коррекция FWE для всего мозга). Напротив, фруктоза приводила к значительному снижению регионарного CBF в таламусе, гиппокампе, задней поясной извилине, веретенообразной извилине и зрительной коре ( P <0,05 порога значимости, двухсторонняя коррекция FWE для всего мозга) по сравнению с исходным уровнем. Прием глюкозы (по сравнению с исходным уровнем) увеличивал функциональную связь между гипоталамусом (область семени) и таламусом, хвостатым отростком и скорлупой (Рисунок 3 и таблица 2), тогда как прием фруктозы приводил только к увеличению связи между гипоталамусом и таламусом ( P <.05 порог значимости, скорректированный FWE для всего мозга). Когда контрастные карты всего мозга напрямую сравнивались между сеансами фруктозы и глюкозы, различия не оставались значимыми после поправки на множественные сравнения.

Изменения уровней инсулина в плазме, но не других гормонов, коррелировали с изменениями регионального CBF в областях мотивации / вознаграждения хвостатого и скорлупки в ответ на прием глюкозы ( r = -0,62, P = 0,005) ( Рисунок 4).Не было корреляции между изменениями уровня глюкозы или гормонов с изменениями регионарного CBF в ответ на прием фруктозы.

Не было существенной разницы между приемом глюкозы и фруктозы в отношении изменений в голоде до и после питья (средняя разница 0,7 [95% ДИ, от -0,4 до 1,7]; P = 0,22), сытости (средняя разница, -0,9 [ 95% ДИ, от -2,1 до 0,2]; P = 0,09) или насыщение (средняя разница, -1,0 [95% ДИ, -2. От 3 до 0,4]; P = 0,15). Прием глюкозы привел к значительной разнице в изменениях степени насыщения до и после напитка (средняя разница, 1,6 [95% ДИ, от -0,6 до 2,7]; P = 0,005) и насыщения (средняя разница, 1,2 [95% ДИ, — От 0,1 до 2,3]; P = 0,03), тогда как прием фруктозы не оказал существенного влияния на изменения степени насыщения до и после напитка (средняя разница 0,7 [95% ДИ, от -0,4 до 1,7]; P =. 20) или насыщения (средняя разница 0,3 [95% ДИ, -0,8: 1.3]; P = 0,64).

Исследования на животных . Внутривенное вливание 20% фруктозы увеличивало средний уровень фруктозы в плазме с 0,16 (95% ДИ, от 0,1 до 0,3) мг / дл до 22 (95% ДИ, от 7,0 до 37,0) мг / дл (чтобы преобразовать в мкмоль / л, умножьте на 55,506. ) ( P <0,01) (eFigure). Это сопровождалось увеличением средней концентрации фруктозы в диализирующем растворе, полученном из вентромедиального гипоталамуса, с 0,13 (95% ДИ, от 0,1 до 0,2) мг / дл до 0,30 (95% ДИ, 0,0. От 2 до 0,4) мг / дл ( P <0,02). Концентрация фруктозы в плазме или вентромедиальном микродиализате гипоталамуса не изменилась во время инфузии физиологического раствора. МРНК как GLUT5, так и кетогексокиназы экспрессировалась в гипоталамусе, а также в печени и почках (положительный контроль), но не в отрицательном контроле без матричной РНК.

Увеличение потребления фруктозы сопровождалось увеличением распространенности ожирения, и считается, что диета с высоким содержанием фруктозы способствует увеличению веса и резистентности к инсулину. 1 -3,20 , 21 В этом исследовании прием глюкозы, но не фруктозы, снижал церебральный кровоток и, следовательно, активность в определенных областях мозга, которые регулируют аппетит и обработку вознаграждения. В соответствии с этими данными, прием глюкозы, но не фруктозы, приводил к увеличению показателей сытости и полноты.

Наши результаты, показывающие снижение гипоталамического CBF в ответ на прием глюкозы, согласуются с предыдущими исследованиями фМРТ на здоровых добровольцах, которые наблюдали снижение гипоталамической активности в ответ на прием глюкозы 13 -15,22 или жидкой пищи , 23 открытие, предположительно отражающее центральный биомаркер сытости. Хотя одно недавнее исследование фМРТ не выявило значительных изменений гипоталамической активности при внутривенном введении глюкозы или фруктозы, 24 , это могло быть связано с небольшим размером образца, способом доставки или и тем, и другим, поскольку было показано, что перорально вводимая глюкоза подавляют гипоталамическую активность более эффективно, чем внутривенное вливание глюкозы. 22 В наших анализах всего мозга прием глюкозы приводил к снижению CBF в таламусе, островке, передней поясной извилине и полосатом теле, а также в гипоталамусе — областях мозга, которые действуют согласованно, чтобы «считывать» метаболическое состояние человека. и стимулировать мотивацию и вознаграждение.

Реакции мозга заметно различались после приема эквивалентного количества фруктозы. Фруктоза не только не уменьшала гипоталамическую активность, но и вызывала небольшое временное повышение гипоталамической активности — ответ, подобный индуцированному инсулином снижению уровней циркулирующей глюкозы. 25 Кроме того, в отличие от приема глюкозы прием фруктозы не приводил к дезактивации полосатого тела. Деактивация гипоталамуса и полосатого тела происходит, когда изначально голодные люди достигают насыщения. 23 , 26 Следует отметить, что прием фруктозы снижает CBF в гиппокампе. Гиппокамп не только играет важную роль в функции памяти, но также влияет на эмоциональные реакции на прием пищи, 27 , а у грызунов эта область мозга подавляет аппетитное поведение. 28

Гомеостатические и гедонические области мозга тесно взаимосвязаны и образуют интегрированную сеть, которая определяет пищевое поведение. Анализы функциональной связности были выполнены с использованием гипоталамуса в качестве семенной области для определения его функциональной связи с другими областями мозга, участвующими в пищевой мотивации и вознаграждении.Области мозга с ответом на сигнал МРТ, который был временно и, таким образом, функционально коррелирован с ответом гипоталамуса на прием глюкозы, — это таламус, хвостатое тело и скорлупа, тогда как прием фруктозы приводил только к усилению связи между гипоталамусом и таламусом, но не полосатым телом. Эти результаты предполагают, что прием глюкозы, но не фруктозы, инициирует скоординированный ответ между гомеостатически-полосатой сетью, которая регулирует пищевое поведение.

Примечательно, что функциональные возможности подключения увеличились по всей сети, тогда как региональные CBF снизились в компонентах сети.Чаще всего увеличение функциональной связности сопровождается увеличением сигнала, зависимого от уровня кислорода в крови, что, в свою очередь, сопровождается повышением регионального CBF. Обратите внимание, что изменения синхронности не обязательно должны быть напрямую связаны с локальными изменениями потока или метаболизма. Также может произойти общее чистое снижение связи с другими схемами, которое является диффузным и, таким образом, подпороговым, в сочетании с этим увеличением связности внутри этих сильно локализованных схем. Недавняя работа была сосредоточена на переменных скоростях аэробного гликолиза в различных областях мозга, и возможно, что изменения скорости аэробного гликолиза в этих различных условиях могли объяснить эти изменения сигнала. 29

Наши результаты нейровизуализации согласуются с исследованиями на животных, в которых сообщается, что центральное введение фруктозы вызывает у грызунов кормление, тогда как централизованное введение глюкозы подавляет потребление пищи. 12 Для того чтобы фруктоза оказала такое действие в физиологических условиях, она должна сначала преодолеть гематоэнцефалический барьер и метаболизироваться. Мы использовали микродиализ для измерения концентрации фруктозы в образцах диализата, полученных из внеклеточной жидкости вентромедиального гипоталамуса после периферической инфузии фруктозы крысам.Уровни фруктозы в образцах диализата вентромедиального гипоталамуса повышались сразу после начала периферической инфузии фруктозы. Учитывая относительно низкую эффективность экстракции фруктозы с помощью микродиализа, вполне вероятно, что более высокие концентрации фруктозы достигают мозга и, таким образом, потенциально могут напрямую влиять на гомеостатические реакции мозга. Кроме того, было обнаружено, что гипоталамус экспрессирует мРНК как Glut5, так и кетогексокиназы, необходимых клеточных механизмов для метаболизма фруктозы.Наши результаты согласуются с исследованиями, показывающими, что фруктоза метаболизируется в микроглии гиппокампа 30 и нейронах мозжечка 31 и демонстрирует способность фруктозы преодолевать гематоэнцефалический барьер 32 , 33 в гипоталамус, где он может метаболизироваться и использоваться в качестве источника энергии.

Как и ожидалось, 10 , 11 прием фруктозы вызвал меньшее повышение уровней глюкозы в плазме, инсулина и GLP-1, чем прием глюкозы.С другой стороны, уровни фруктозы и лактата в плазме повышались до более высоких уровней после приема фруктозы. Аналогичное увеличение фруктозы было зарегистрировано у здоровых добровольцев, которые потребляли фруктозу в дозе от 0,5 до 0,75 г / кг 34 , а также у людей, которые употребляли подслащенные фруктозой напитки с смешанным приемом пищи. 35 Уровни лептина и грелина были неразличимы после острого приема глюкозы или фруктозы, открытие, возможно, связано с коротким интервалом времени наблюдения; Уровень лептина обычно изменяется через 4-6 часов после введения глюкозы. 36 Хотя ранее сообщалось, что фруктоза менее эффективна, чем глюкоза в подавлении грелина, такие различия могут быть отнесены на счет различных условий и сроков измерения грелина. 10 Мало что известно об острой реакции PYY на прием фруктозы по сравнению с приемом глюкозы, хотя одно исследование на крысах обнаружило более высокие, чем более низкие уровни PYY после 24 часов приема глюкозы, но не фруктозы. 11 Остается неясным, связаны ли такие различия с дизайном исследования или видовыми различиями.

Более высокие уровни инсулина в плазме коррелировали со снижением регионального CBF в полосатом теле после приема глюкозы, но не фруктозы. Это открытие подтверждает исследования на животных, показывающие, что инсулин действует центрально, снижая полезные свойства пищи 37 , и предполагает, что полосатое тело человека может реагировать на гиперинсулинемию.

Используемая технология фМРТ обеспечивает исследовательский метод оценки изменений нейрональной активности, связанных с локальными изменениями кровотока и оксигенации крови.Он не обеспечивает прямого измерения активности нейронов и не может локализовать активацию конкретных нейронов. Вместо этого гемодинамические изменения локализуются в областях мозга, называемых вокселями или единицами объема ткани мозга. Маленькие структуры мозга, такие как гипоталамус, требуют значительного изменения кровотока, чтобы обнаружить существенные различия между состояниями. При анализе области интереса мы обнаружили, что глюкоза и фруктоза вызывают существенно разные ответы гипоталамуса, и мы наблюдали, что разные области мозга реагировали на прием фруктозы и глюкозы при контрастном картировании всего мозга, выполняемом отдельно для каждого сахара.Когда контрастные карты всего мозга напрямую сравнивались между сеансами фруктозы и глюкозы, прием фруктозы приводил к большей активации в гипоталамусе и полосатом теле, но эти области не выдержали анализа коррекции всего мозга. Следует подчеркнуть, что клиническое значение результатов на основе фМРТ, представленных в этом исследовательском исследовании, еще предстоит определить.

Прием глюкозы, но не фруктозы, снижает активацию гипоталамуса, островка и полосатого тела — областей мозга, которые регулируют аппетит, мотивацию и обработку вознаграждения; прием глюкозы также увеличивает функциональные связи между гипоталамо-полосатым телом и увеличивает чувство насыщения.Несопоставимые реакции на фруктозу были связаны со снижением системных уровней инсулина, сигнализирующего о сытости, и вряд ли были связаны с неспособностью фруктозы преодолевать гематоэнцефалический барьер в гипоталамус или с отсутствием гипоталамической экспрессии генов, необходимых для фруктозы. метаболизм.

Автор для переписки: Роберт С. Шервин, доктор медицины, отделение эндокринологии, отделение внутренней медицины, Медицинская школа Йельского университета, S141, почтовый ящик 208020, Нью-Хейвен, CT 06520-8020 ([email protected]).

Вклад авторов: Доктор Пейдж и Шервин имели полный доступ ко всем данным в исследовании и несли ответственность за целостность данных и точность анализа данных.

Концепция и дизайн исследования : Пейдж, Чан, Ремхольдт, Констебль, Шервин.

Сбор данных : Пейдж, Чан, Арора, Белфорт-ДеАгиар, Ремхольдт, Клайн, Констебль.

Анализ и интерпретация данных : Пейдж, Чан, Арора, Белфорт-ДеАгиар, Джуира, Рёмхольдт, Найк, Синха, Констебль, Шервин.

Составление рукописи : Пейдж, Чан, Арора, Дзуира, Ремхольдт, Найк, Констебль, Шервин.

Критический пересмотр рукописи на предмет важного интеллектуального содержания : Пейдж, Белфорт-ДеАгиар, Дзуира, Клайн, Синха, Констебль, Шервин.

Статистический анализ : Пейдж, Чан, Арора, Белфорт-ДеАгиар, Дзуира, Найк, Констебль, Шервин.

Получено финансирование : Шервин.

Административная, техническая или материальная поддержка : Пейдж, Синха, Констебль, Шервин.

Наблюдение за учебой : Пейдж, Синха, Констебль, Шервин.

Раскрытие информации о конфликте интересов: Все авторы заполнили и отправили ICMJE Форму раскрытия информации о потенциальном конфликте интересов. Д-р Синха сообщил, что он работал консультантом Embera Neurotherapeutics и консультантом Национальных институтов здоровья. Д-р Шервин сообщил, что работал консультантом или научным советником в Amylin Corp, Merck, Pfizer, Bristol-Myers Squibb, Janssen, Novartis, Eli Lilly, MannKind, McKinsey и Inslet; и владение акциями или опционами на акции в Инсулете.Никакие другие авторы не сообщили о раскрытии информации.

Финансирование / поддержка: Это исследование было частично поддержано грантами Национальных институтов здравоохранения (DK 20495, P30 DK 45735, T32 DK07058) и Йельского центра клинических исследований при поддержке Clinical Translational Science Award (грант UL1 RR024139).

Роль спонсоров: Финансирующие агентства не играли никакой роли в разработке и проведении исследования; сбор, управление, анализ и интерпретация данных; или подготовка, рецензирование или утверждение рукописи.

В этой статье были исправлены ошибки 7 февраля 2013 г.

1.Havel PJ. Диетическая фруктоза: последствия для нарушения регуляции энергетического гомеостаза и липидного / углеводного обмена. Nutr Ред. . 2005; 63 (5): 133-15715971409PubMedGoogle ScholarCrossref 2. Юргенс Х., Хаасс В., Кастаньеда Т.Р., и другие. Употребление подслащенных фруктозой напитков увеличивает ожирение у мышей. Obes Res . 2005; 13 (7): 1146-115616076983PubMedGoogle ScholarCrossref 3.Брей Г.А., Нильсен С.Дж., Попкин Б.М. Потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в напитках может сыграть роль в эпидемии ожирения. Am J Clin Nutr . 2004; 79 (4): 537-54315051594PubMedGoogle Scholar4.Morton GJ, Cummings DE, Baskin DG, Barsh GS, Schwartz MW. Центральная нервная система контролирует потребление пищи и массу тела. Природа . 2006; 443 (7109): 289-29516988703PubMedGoogle ScholarCrossref 5.Hanover LM, White JS. Производство, состав и применение фруктозы. Am J Clin Nutr .1993; 58 (5) 🙁 добав.) 724S-732S8213603PubMedGoogle Scholar6.Curry DL. Влияние маннозы и фруктозы на синтез и секрецию инсулина. Поджелудочная железа . 1989; 4 (1): 2-92654926PubMedGoogle ScholarCrossref 7. Woods SC, Chavez M, Park CR, и другие. Оценка инсулина как метаболического сигнала, влияющего на поведение через мозг. Neurosci Biobehav Ред. . 1996; 20 (1): 139-1448622820PubMedGoogle ScholarCrossref 8. Фиглевич Д.П., Бенуа С.К. Инсулин, лептин и пищевое вознаграждение: обновление 2008 г. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol . 2009; 296 (1): R9-R1918945945PubMedGoogle ScholarCrossref 9. Конг М.Ф., Чепмен И., Гобл Э., и другие. Влияние перорального приема фруктозы и глюкозы на уровень GLP-1 в плазме и аппетит у здоровых людей. Пептиды . 1999; 20 (5): 545-55110465505PubMedGoogle ScholarCrossref 10. Teff KL, Elliott SS, Tschöp M, и другие. Пищевая фруктоза снижает циркулирующий инсулин и лептин, ослабляет постпрандиальное подавление грелина и увеличивает уровень триглицеридов у женщин. Дж. Клин Эндокринол Метаб . 2004; 89 (6): 2963-297215181085PubMedGoogle ScholarCrossref 11. Линдквист А., Белеманс А., Эрлансон-Альбертссон С. Влияние сахарозы, глюкозы и фруктозы на периферические и центральные сигналы аппетита. Regul Pept . 2008; 150 (1-3): 26-3218627777PubMedGoogle ScholarCrossref 12. Cha SH, Wolfgang M, Tokutake Y, Chohnan S, Lane MD. Дифференциальные эффекты центральной фруктозы и глюкозы на малонил-КоА гипоталамуса и потребление пищи. Proc Natl Acad Sci U S A .2008; 105 (44): 16871-1687518971329PubMedGoogle ScholarCrossref 13. Мацуда М., Лю Й., Маханкали С., и другие. Измененная функция гипоталамуса в ответ на прием глюкозы у людей с ожирением. Диабет . 1999; 48 (9): 1801-180610480611PubMedGoogle ScholarCrossref 14. Лю И, Гао Дж. Х, Лю Х. Л., Фокс П. Т.. Временная реакция мозга после еды выявляется с помощью функциональной МРТ. Природа . 2000; 405 (6790): 1058-1062108

PubMedGoogle ScholarCrossref 15. Встречи с PA, de Graaf C, Stafleu A, van Osch MJ, van der Grond J.Функциональная МРТ ответов гипоталамуса человека после приема глюкозы. Нейроизображение . 2005; 24 (2): 363-36815627579PubMedGoogle ScholarCrossref 16. Флинт А., Рабен А., Бланделл Дж. Э., Аструп А. Воспроизводимость, мощность и достоверность визуальных аналоговых шкал при оценке ощущений аппетита в исследованиях с однократным тестом. Int J Obes Relat Metab Disord . 2000; 24 (1): 38-4810702749PubMedGoogle ScholarCrossref 17. Papademetris X, Jackowski AP, Schultz RT, Staib LH, Duncan JS. Интегрированная интенсивность и нежесткая регистрация точечных признаков. Med Image Comput Comput Assist Interv . 2001; 3216 (2004): 763-77020473359PubMedGoogle Scholar18.Greicius MD, Supekar K, Menon V, Dougherty RF. Функциональная связь в состоянии покоя отражает структурную связность в сети режима по умолчанию. Цереб Кортекс . 2009; 19 (1): 72-7818403396PubMedGoogle ScholarCrossref 19.Page KA, Arora J, Qiu M, Relwani R, Constable RT, Sherwin RS. Небольшие снижения системной глюкозы вызывают увеличение гипоталамического кровотока до высвобождения контррегуляторных гормонов. Диабет . 2009; 58 (2): 448-452165PubMedGoogle ScholarCrossref 20. Эллиотт С.С., Кейм Н.Л., Стерн Дж.С., Тэфф К., Гавел П.Дж. Фруктоза, увеличение веса и синдром инсулинорезистентности. Am J Clin Nutr . 2002; 76 (5): 911-92212399260PubMedGoogle Scholar 21, Стэнхоуп К.Л., Шварц Дж. М., Кейм Н. Л., и другие. Употребление подслащенных фруктозой, но не подслащенных глюкозой напитков увеличивает висцеральное ожирение и липиды и снижает чувствительность к инсулину у людей с избыточным весом / ожирением. Дж. Клин Инвест .2009; 119 (5): 1322-133419381015PubMedGoogle ScholarCrossref 22.Smeets PA, Vidarsdottir S, de Graaf C, и другие. Пероральный прием глюкозы подавляет нейронную активность гипоталамуса более эффективно, чем инфузия глюкозы. Am J Physiol Endocrinol Metab . 2007; 293 (3): E754-E75817566114PubMedGoogle ScholarCrossref 23. Татаранни П.А., Готье Дж. Ф., Чен К., и другие. Нейроанатомические корреляты голода и насыщения у людей с использованием позитронно-эмиссионной томографии. Proc Natl Acad Sci U S A .1999; 96 (8): 4569-457410200303PubMedGoogle ScholarCrossref 24.Purnell JQ, Klopfenstein BA, Stevens AA, и другие. Функциональная магнитно-резонансная томография мозга у людей в ответ на инфузии глюкозы и фруктозы. Диабет, ожирение, метаболизм . 2011; 13 (3): 229-23421205113PubMedGoogle ScholarCrossref 25.Page KA, Seo D, Belfort-DeAguiar R, и другие. Уровни циркулирующей глюкозы модулируют нервный контроль над желанием людей есть высококалорийную пищу. Дж. Клин Инвест . 2011; 121 (10): 4161-416921926468PubMedGoogle ScholarCrossref 26.Смолл Д.М., Заторре Р.Дж., Дагер А., Эванс А.С., Джонс-Готман М. Изменения мозговой активности, связанные с употреблением шоколада: от удовольствия к отвращению. Мозг . 2001; 124 (pt 9): 1720-173311522575PubMedGoogle ScholarCrossref 27. Волков Н.Д., Ван Г.Дж., Балер Р.Д. Награда, дофамин и контроль за приемом пищи: последствия для ожирения. Тенденции Cogn Sci . 2011; 15 (1): 37-4621109477PubMedGoogle ScholarCrossref 28. Хорн М.Р., Иорданова М.Д., Пирс Дж.М. Пространственное обучение, основанное на границах, у крыс зависит от гиппокампа и склонно к затмению. Behav Neurosci . 2010; 124 (5): 623-63220939662PubMedGoogle ScholarCrossref 29.Вайшнави С.Н., Власенко А.Г., Рандл М.М., Снайдер А.З., Минтун М.А., Райхле М.Э. Региональный аэробный гликолиз в головном мозге человека. Proc Natl Acad Sci U S A . 2010; 107 (41): 17757-1776220837536PubMedGoogle ScholarCrossref 30.Shu HJ, Isenberg K, Cormier RJ, Benz A, Zorumski CF. Экспрессия чувствительного к фруктозе переносчика глюкозы в мозге крыс, получавших фруктозу. Неврология . 2006; 140 (3): 889-89516581195PubMedGoogle ScholarCrossref 31.Фунари В.А., Эррера В.Л., Фриман Д., Толан Д.Р. Гены, необходимые для метаболизма фруктозы, экспрессируются в клетках Пуркинье мозжечка. Brain Res Mol Brain Res . 2005; 142 (2): 115-12216266770PubMedGoogle ScholarCrossref 32.Cha SH, Lane MD. Центральный метаболизм лактата подавляет потребление пищи через сигнальный путь гипоталамической AMP-киназы / малонил-КоА. Biochem Biophys Res Commun . 2009; 386 (1): 212-21619523445PubMedGoogle ScholarCrossref 33. Терстон Дж. Х., Леви Калифорния, Уоррен СК, Джонс Э. М..Проницаемость гематоэнцефалического барьера для фруктозы и анаэробное использование фруктозы в мозге молодых мышей. Дж. Нейрохим . 1972; 19 (7): 1685-16965042471PubMedGoogle ScholarCrossref 34. Макдональд I, Кейзер А., Пейси Д. Некоторые эффекты у человека изменения нагрузки глюкозы, сахарозы, фруктозы или сорбита на различные метаболиты в крови. Am J Clin Nutr . 1978; 31 (8): 1305-1311677070PubMedGoogle Scholar 35. Teff KL, Grudziak J, Townsend RR, и другие. Эндокринные и метаболические эффекты употребления напитков, подслащенных фруктозой и глюкозой, во время еды у мужчин и женщин с ожирением: влияние инсулинорезистентности на реакции триглицеридов плазмы. Дж. Клин Эндокринол Метаб . 2009; 94 (5): 1562-156919208729PubMedGoogle ScholarCrossref 36. Хавел П.Дж., Таунсенд Р., Чаумп Л., Тефф К. Прием пищи с высоким содержанием жиров снижает 24-часовую концентрацию лептина в крови у женщин. Диабет . 1999; 48 (2): 334-34110334310PubMedGoogle ScholarCrossref 37. Фиглевич Д.П., Беннетт Дж. Л., Алиакбари С., Завош А., Сиполс А. Дж. Инсулин действует на разные участки ЦНС, уменьшая острое потребление сахарозы и самостоятельное введение сахарозы у крыс. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol .2008; 295 (2): R388-R39418525010PubMedGoogle ScholarCrossref

Может ли сахар вызывать привыкание? | Диабет

Распространенность ожирения начала быстро расти в 1980-х годах и с тех пор более чем удвоилась (1). Сахар (2), сахаросодержащие напитки и содержащаяся в них фруктоза неизменно связаны с риском ожирения (3). Людвиг, Петерсон и Гортмейкер (4) представили одно из первых предположений о том, что употребление сахаросодержащих напитков может предсказать увеличение веса, и это подтверждается растущим числом исследований (5).Поскольку пища может активировать схему центра «удовольствия», ту же схему, которая активируется наркотиками и алкоголем (6), время от времени всплывало предположение, что сахар может вызывать привыкание (7,8).

Исследование Jastreboff et al. в этом выпуске Diabete s (9) и более раннем пилотном исследовании (10) с использованием функциональной МРТ после перорального приема глюкозы или фруктозы у 14 худых и 24 подростков с ожирением расширяются наши знания о том, как эти гексозы действуют на мозг.У худых подростков глюкоза и фруктоза увеличивали перфузию областей мозга, участвующих в «исполнительной функции и контроле» (префронтальная кора) (рис. 1), но не активировали «гомеостатические» области контроля аппетита (гипоталамус). Совершенно иная картина наблюдалась у подростков с ожирением, когда прием фруктозы или глюкозы снижал перфузию исполнительной области мозга (префронтальной коры) и повышал активность в центрах «вознаграждения» или «удовольствия». Это говорит о том, что подростки с ожирением могут быть лишены способности подавлять гедонистические и гомеостатические области мозга после перорального приема фруктозы или глюкозы.Кроме того, употребление фруктозы привело к большему увеличению перфузии центров удовольствия или вознаграждения у подростков с ожирением, чего не наблюдалось у худых подростков. Авторы предполагают, что пониженная реакция исполнительных центров на фруктозу / глюкозу может снизить их способность контролировать потребление сахаросодержащих напитков.

Рисунок 1

Передача сигналов в мозгу подростков в ответ на глюкозу или фруктозу: схематическое изображение изменений в периферии и головном мозге после приема глюкозы или фруктозы.Субъективные ответы с использованием переменных аналоговых шкал (ВАШ) показаны в нижнем левом углу для голода, сытости и сытости, где были обнаружены различия. И глюкоза, и фруктоза всасываются, но фруктоза в значительной степени очищается в печени, где она стимулирует липогенез de novo. Глюкоза поглощается многими тканями и стимулирует высвобождение инсулина из поджелудочной железы в большей степени у подростков с ожирением, чем у худых подростков. Оба моносахарида снижают концентрацию ацил-грелина в крови.Влияние глюкозы и фруктозы на церебральный кровоток относительно исходного уровня показано стрелками в основных областях мозга: префронтальной коре, которая выполняет основные исполнительные функции; гипоталамус, регулирующий аппетит; и лимбическая система и полосатое тело-таламус, которые включают в себя награду за пищу. Сплошные линии представляют нейронные связи, а пунктирные линии — циркулирующие связи. ‡ С поправкой на ацил-грелин и инсулин. ACC, передняя поясная кора; F, фруктоза; Фру, фруктоза; G, глюкоза; GLP-1, глюкагоноподобный пептид 1; L — худые подростки; Н.прилежащее ядро, прилежащее ядро; Обь, подростки с ожирением; ОХМ, оксинтомодулин; PP, панкреатический полипептид; PYY, полипептид YY; ТГ, триглицерид.

После абсорбции фруктоза в значительной степени выводится печенью, оставляя лишь небольшие циркулирующие концентрации. Интригующий вопрос заключается в том, как фруктоза оказывает такое воздействие на мозг. Jastreboff et al. (9) предполагают возможный механизм за счет изменения активной формы грелина (ацил-грелина) с участием более высокого уровня инсулина при ожирении.После приема глюкозы ацил-грелин значительно подавляется глюкозой и, в большей степени, фруктозой у подростков с ожирением или без него. Однако циркулирующие уровни выше у худых, чем у полных. Изменения грелина могут служить сигналом для изменения перфузии в различных областях мозга. Инсулин, который реагирует на глюкозу, также может играть роль через его рецепторы центральной нервной системы, поскольку относительное повышение уровня инсулина у подростков с ожирением было намного больше, чем у худых подростков.Однако изменения инсулина и фруктозы были очень небольшими, что позволяет предположить, что снижение уровня ацил-грелина может быть более важным посланником для контроля центрального поведения и активации центра удовольствия.

Понимание того, чем подростки, страдающие ожирением, отличаются от подростков, не страдающих ожирением, важно при разработке превентивных стратегий. В исследовании Jastreboff et al. (9) описывает функциональные различия в центральной нервной системе во время реакции на растворы фруктозы или глюкозы. Во-первых, исполнительный центр в префронтальной коре подавлен при ожирении, что подтверждает более раннюю работу у подростков (11,12) и взрослых, где Volkow et al.(13) показали значительную отрицательную корреляцию между ИМТ и метаболической активностью в префронтальной коре и поясной извилине. Используя лептин в качестве заменителя полноты, Jastreboff et al. (9) обнаружили, что это обратно пропорционально кровотоку в префронтальной коре. Во-вторых, гипоталамус, который играет ключевую роль в гомеостатической регуляции приема пищи, активируется глюкозой / фруктозой у подростков с ожирением, но не у худых, изменение, которое может стимулировать питание у людей с ожирением.Центры удовольствия или вознаграждения в лимбической системе и полосатом теле также активируются фруктозой / глюкозой у подростков с ожирением. Множество доказательств подтверждают гипотезу о том, что дугообразный гипоталамус играет прямую роль в регулируемом грелином гомеостатическом питании и что вентральная тегментальная область напрямую опосредует индуцированное грелином гедоническое питание (14).

Это кросс-секционное исследование, которое оставляет без ответа по крайней мере один ключевой вопрос: что появилось раньше, ожирение или изменения в реакции мозга? Идея о том, что сахар может вызывать привыкание или привыкание, возникла более 40 лет назад (7,8), отчасти связана с открытием, что эндогенные опиоиды (эндорфин и энкефалин) стимулируют кормление, как и эндогенные каннабиноиды, которые были идентифицированы после того, как было отмечено, что «марихуана» «Стимулированное кормление».

Помимо связи потребления сахара (глюкозы / фруктозы) с риском развития ожирения, диабета и сердечных заболеваний, фруктоза, по-видимому, имеет другие, возможно, пагубные метаболические эффекты (15,16). Фруктоза стимулирует de novo липогенез и жир в печени (17), увеличивает висцеральную жировую ткань (16) и повышает уровень триглицеридов (15). Употребление сахаросодержащих напитков в течение 6 месяцев может повторить результаты метаболического синдрома (18). И глюкоза, и фруктоза обеспечивают энергию, но фруктоза, кроме того, обеспечивает более интенсивную сладость, чем глюкоза, и, как показано в исследовании Jastreboff et al.(9), стимулирует стриарный комплекс, что может обеспечить гедонистическое преодоление гомеостатического контроля кормления (19).

Доказательства, подтверждающие признаки зависимости от сахарозы, получены в основном из исследований на экспериментальных животных (7). Отказ от «богатой сахаром» диеты связан с поведением, указывающим на симптомы «отмены». Клиническое подтверждение этой идеи исходит из исследования Drewnowski et al. (20), которые использовали налоксон для блокирования опиоидных рецепторов у женщин, которые переедали, и тех, кто не ел.У тех, кто переедает, налоксон снизил предпочтение сладкого вкуса и уменьшил фактическое количество потребляемого вещества. Выводы Jastreboff et al. (9), что глюкоза и фруктоза стимулируют стриарную систему больше у подростков с ожирением, чем у худых, указывает на то, что эти молекулы обладают способностью вызывать привыкание или привыкать. Во многих случаях сахароза употребляется в подслащенных сахаром напитках, которые также содержат кофеин, препарат, стимулирующий центральную нервную систему. Было бы очень интересно выяснить, оказывает ли кофеин, добавленный к глюкозе или фруктозе, более глубокое воздействие на стриатальную систему подростков с ожирением.

Информация о статье

Двойственность интересов. О потенциальных конфликтах интересов, относящихся к этой статье, не сообщалось.

  • © Американская диабетическая ассоциация, 2016 г. Читатели могут использовать эту статью при условии, что произведение правильно процитировано, используется в образовательных целях, а не для получения прибыли, и если произведение не изменено.

Мутированный аллель HXT3 усиливает ферментацию фруктозы

% PDF-1.4 % 40 0 obj > endobj 41 0 объект > поток ; изменен с помощью iText® 7.1.7 © 2000-2019 iText Group NV (AGPL-версия) 2007-04-02T09: 37: 39Z2021-02-17T14: 57: 58-08: 002021-02-17T14: 57: 58-08: 00XPPapplication / pdf

  • Молекулярные основы использования фруктозы винными дрожжами Saccharomyces cerevisiae: мутированный аллель HXT3 усиливает ферментацию фруктозы
  • uuid: b0f40577-1dd1-11b2-0a00-a508277d8900uuid: b0f4057c-1dd1-11b2-0a00-d30000000000
  • dc: creator
  • dc: титул
  • dc: описание
  • конечный поток endobj 38 0 объект > endobj 4 0 obj > endobj 37 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject >>> / Rotate 0 / TrimBox [9 9 594 792] / Type / Page >> endobj 1 0 obj > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] >> / Rotate 0 / TrimBox [9 9 594 792] / Type / Page >> endobj 12 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / XObject >>> / Rotate 0 / TrimBox [9 9 594 792] / Type / Page >> endobj 16 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / XObject >>> / Rotate 0 / TrimBox [9 9 594 792] / Type / Page >> endobj 23 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / XObject >>> / Rotate 0 / TrimBox [9 9 594 792] / Type / Page >> endobj 27 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / XObject >>> / Rotate 0 / TrimBox [9 9 594 792] / Type / Page >> endobj 31 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] >> / Rotate 0 / TrimBox [9 9 594 792] / Type / Page >> endobj 34 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] >> / Rotate 0 / TrimBox [9 9 594 792] / Type / Page >> endobj 98 0 объект [101 0 R] endobj 99 0 объект > поток HWKs8W (oE | rb; h6e; om $ ,! N_-ԍY0p |> m ڳ? Rdt * c: # I0EQzw61: _ WvQJ]} _ k ߝ / pJP2 ANAVe7 = kHɬx / 0ZV 䦸 ߳` bE-: eGnm8 | ugNE, _2 [(q) xf1 gZjV3EpQ! = 5} щ + zu1y \;%} & (HAy Rmv {tDw; ‘H uӊiӢFham5pf-o͑uur.* mp`: 3X $ I @ auS8; ZlYų9Y.ԈKV / Jg; zq kJZ u [) ct]% $ N / qQaHVP |

    Сухофрукты, овес и кофе: ответы на ваши вопросы о сахаре

    В. Почему не рекомендуется употреблять бананы и виноград людям, режущим сахар?

    A. Хотя большинство фруктов медленно перемещаются по пищеварительному тракту, бананы и виноград особенно богаты фруктозой, учитывая количество содержащихся в них клетчатки, поэтому они вызывают более быстрый всплеск сахара. Доктор Роберт Люстиг из Калифорнийского университета в Сан-Франциско называет виноград «мешочками с сахаром».”Сэкономьте на бананах и винограде и выберите разнообразные фрукты.

    В. Могу ли я есть сухофрукты на диете с низким содержанием сахара?

    A. Сушеные фрукты богаты питательными веществами, но в процессе сушки вода удаляется и концентрируется много фруктового сахара в очень маленьком кусочке. Риск состоит в том, что для того, чтобы насытить, требуется больше сушеных фруктов, чем целых фруктов. Изюм и финики содержат от 60 до 65 процентов сахара, сушеный инжир и абрикосы — примерно на 50 процентов, а чернослив — примерно на 38 процентов.Хорошая новость заключается в том, что в сухофруктах все еще есть клетчатка, и они могут стать отличной закуской, если вы знаете, сколько вы едите.

    Еще один способ взвесить плюсы и минусы сушеных фруктов — это посмотреть на гликемическую нагрузку, меру того, насколько быстро ваше тело превращает порцию пищи в сахар. В идеале вы должны есть продукты с гликемической нагрузкой 10 или меньше. Все, что выше 20, считается очень высоким. У чернослива гликемическая нагрузка 10, а у изюма гликемическая нагрузка 28. Сравните это с целыми фруктами.Клубника, абрикосы, грейпфрут, лимон, лайм, дыня, нектарины, апельсины, груши, черника, персики, сливы, яблоки и ананас имеют гликемическую нагрузку 6 или меньше.

    В. Я использую молоко в своем кофе. Это добавленный сахар?

    A. Четверть стакана молока содержит около 3 граммов натурального сахара, называемого лактозой. Сахар в молоке не считается «добавленным сахаром», и он не подавляет печень, как добавленный сахар. Добавление молока или сливок в кофе и наслаждение естественным сладким вкусом молока — отличный способ избавиться от привычки добавлять сахар по утрам.

    Поилки соевого и орехового молока должны проверять этикетку. Многие из этих продуктов содержат сахар. Если вы любите добавлять в утренний кофе несколько чайных ложек сахара, попробуйте добавить больше молока и для начала сократите сахар вдвое. Со временем вы можете снова разрезать его пополам и избавиться от сахара.

    В. Можно ли подробнее рассказать о завтраке без сахара и зерна? В беконе нет сахара? Что, если я не хочу все время есть яйца?

    A. С таким большим количеством добавленного сахара, скрытого в мюсли, хлопьях, выпечке, хлебе и йогуртах, вы могли бы просто назвать это десертом.Но читателям было трудно найти альтернативы популярным завтракам на основе злаков. Вот несколько идей.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *