Гречка хим состав: Калорийность Гречневая крупа ядрица. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

ее химический состав и пищевая ценность, рекомендации к употреблению и требования к качеству, правила выбора и хранения гречки

Не даром гречка считается одной из самых любимых и распространенных круп, вкус которой известен с малых лет.

Благодаря вкусовым качествам и полезным свойствам в прошлом веке ее стали называть «царицей круп».

О пользе и вкусовых качествах гречки было известно людям еще в давние времена Руси. И действительно, трудно представить себе славянский стол без этой каши.

Полезные свойства продукта

  • В ее составе содержится целых 18 аминокислот. Особенно богата она лизином и аргинином, которые необходимы для работы сердца и поддерживают иммунитет.
  • Этот продукт незаменим для лечебного питания, входит в состав практически любых оздоровительных диет при заболеваниях: желудка и кишечника, печени, сердца, сосудов, суставов, костной ткани, эндокринных нарушениях, проблемах с кожей и т.д.
  • По содержанию жира гречиха уступает только овсянке и пшену, а по количеству белка превышает их все. Это ценный, низко углеводный, белковый продукт.
  • Гречиха — одна из немногих сельскохозяйственных культур, которая сама борется с сорняками, исключая механическую обработку почвы. Кроме того, при выращивании не используются никакие удобрения, даже химические. Это экологически чистый продукт.
  • Ее особенно важно употреблять людям с избыточным весом, повышенным уровнем холестерина, сахарным диабетом, нарушениями обмена веществ. Она обладает свойством снижать уровень холестерина в крови, очищать печень, помогает работе сердца.
  • Диетологи окрестили ее «метелкой». Она помогает нормализовать процесс пищеварения, устранить проблему хронических запоров, ускоряет обмен веществ, выводит шлаки, токсины.
  • Она полезна при нарушениях щитовидной железы. Одним из лучших средств при этом заболевании считается специальная гречневая диета с грецкими орехами и медом.
  • Недавно ученые выяснили ее способность к осуществлению регенерации соединительной ткани, находящейся в составе хрящей, суставов, костной ткани. Поэтому она очень полезна для людей, страдающих заболеваниями позвоночника и суставов (артроз, остеохондроз, артрит).

Полезные вещества

Гречка — настоящий кладезь витаминов, минералов и макроэлементов, которые необходимы для здоровья человека.

Какие витамины в ней содержатся?

Группы B (B1, B2, B3, B6, B8, B9, В12) Необходимы для водно-солевого, углеводного и белкового обмена в организме. Положительно влияют на нервную систему и работу головного мозга.
Токоферол (Е) Всего 100 грамм крупы в день способны восполнить суточную норму токоферола в организме, что положительно сказывается на состоянии волос и кожи.
Рутин (P) Благотворно влияет на работу щитовидной железы и сердца.

Макроэлементы

В состав продукта входят все необходимые для здоровья макроэлементы: кальций, калий, фосфор, магний, железо, натрий, хлор, сера.

  • Гречка особенно богата фосфором, который необходим детям для формирования и роста костной ткани. Фосфор благотворно влияет на работу ЦНС, полезен для здоровья зубов.
  • Кальций — необходим для зубов и костей, принимает участие в кроветворении, способствует укреплению иммунитета.
  • Калий — нормализует артериальное давление, полезен для работы сердца.
  • Магний — важен для метаболизма витамина С, кальция, фосфора. Полезен при заболеваниях нервной системы, запорах, сердечно-сосудистой системы, желудочных расстройствах.

Микроэлементы

Гречка особенно богата цинком и марганцем:

Кроме того, в гречневой крупе содержатся омега-3 кислоты, фосфолипиды, а так же лимонная и яблочная кислоты, которые являются катализаторами усвоения пищи, помогают расщеплять жиры.

Кому полезна гречка?

Она уникальна по своему составу и свойствам, поэтому включать ее в рацион будет полезным как взрослым, так и детям.

Гречка входит в диетическое меню практически при любых заболеваниях.

Она полезна людям: с эндокринными нарушениями, болезнями ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, суставов и костной ткани, печени, почек и т.д.

Противопоказания и вред

Несмотря на полезные свойства крупы, злоупотреблять ей все таки не стоит.

Ограничить потребление гречки нужно при гастрите, язве желудка и заболеваниях двенадцатиперстной кишки, хронической почечной недостаточности, во время беременности и лактации.

Не стоит часто увлекаться специальными гречневыми диетами. Используйте их только при мере необходимости не чаще 1 раза в 2-3 месяца.

Калорийность и питательная ценность

Гречка является низкокалорийным, диетическим продуктом.

В ста граммах крупы содержится:

Калории 313
Белков 12,6 г
Жиров 3,3 г
Углеводов 60,6 г

Полезно знать

А знаете ли вы, что гречка — единственная в мире крупа, способная поднять настроение?

Учеными доказано, что регулярное потребление гречневой каши положительно влияет на психоэмоциональное состояние, стимулирует работу головного мозга и улучшает настроение!

В нашей стране гречневая каша считается повседневным блюдом. В то время за рубежом ее продают в маленьких пакетиках в качестве органического продукта, и ценится крупа довольно дорого!

Гречка помогает при нарушениях сна. По крайней мере, именно гречневой шелухой наполняют специальные подушки от бессонницы.

Как выбрать гречневую крупу?

От правильного выбора будут зависеть не только вкусовые качества каши, но и сроки ее хранения.

В первую очередь нужно обратить внимание на внешний вид, сорт, дату производства.

  • Посмотрите на паковку. Качественный продукт всегда будет сделан по ГОСТу.
  • Первым (или экстра) сортом маркируется самая лучшая гречка. Крупа низкого сорта (второго, третьего) проходит более низкокачественную обработку, содержит больше черных зерен и мусора. Следует так же знать, что в пачке крупы низкого сорта часто попадаются зерна разные по размеру. Рассыпчатую кашу из них будет приготовить крайне тяжело.
  • О чем может сказать цвет зерен? Если крупа произведена из пропаренного зерна, цвет у нее будет коричневый. Это быстроразваривающаяся крупа с нежным вкусом и более рассыпчатой консистенции. При этом в результате производственной термообработки она теряет часть полезный свойств, поэтому полезнее считается не обработанная зеленая гречка.
  • Обратите внимание на запах. Из раскрытого пакета не должно пахнуть затхлым.
  • В магазинах этот продукт продается 2 видов: ядрица и продел. В чем их отличия? Продел, как правило, покупают для приготовления биточков, крупеников, жидких каш для маленьких детей. Ядрица подходит для гарниров, фаршировки, рассыпчатых каш.

Как хранить?

Крупу следует хранить в плотно закрытой емкости, в затемненном и сухом месте.

  • Лучше использовать специальные стеклянные или керамические емкости для хранения продуктов.
  • Обратите внимание на срок годности, указанный на упаковке. После истечения указанного срока продукт не рекомендуется употреблять в пищу.
  • Будьте внимательны при пересыпании крупы в емкости для хранения. Старайтесь выбирать пачки с одинаковым сроком годности.

Сферы использования

Гречневая крупа — продукт уникальный. Сфера ее использования гораздо шире, чем можно предположить.

  • Гречка включена в различные схемы диетического питания.
    Существуют даже специальные гречневые диеты.
  • Многие женщины используют крупу для приготовления косметических домашних средств: омолаживающие крема для лица и тела, скрабы, маски для волос.
  • В фармакологии существуют специальные лекарства из цветов и листьев гречихи
  • Гречневую муку можно использовать в качестве альтернативного средства при ожогах.
  • Она так же может использоваться для детского творчества при создании поделок дома или детском саду: аппликации, макеты и т.д.

Заключение

  1. Гречка с давних времен всегда считалась доступным, полезным, вкусным, питательным продуктом.
  2. Она богата полезными веществами, витаминами и минералами, которые очень полезны для здоровья человека: витамины группы В, С, Е, Р, кальций, магний, цинк, фосфор.
  3. Гречка входит в меню разнообразных оздоровительных и лечебных диет, рекомендована для употребления при различных заболеваниях.
  4. Польза гречки неоценима для организма человека.

Источник: https://okvitamin.org/v-produktakh/bakaleya/grechnevaya-kasha-nezamenimyj-ingredient-zdorovogo-pitaniya.html

Калорийность гречневой крупы. Польза и вред гречневой крупы

Более пяти тысяч лет назад народы Северной Индии стали возделывать гречневую крупу, которая в то время носила название «черный рис».

Учитывая, что все азиатские страны используют рис в качестве основного гарнира, не трудно догадаться, что индийцы настолько полюбили и оценили пользу гречневой крупы, что этот продукт стал вторым рисом для них.

В Европу гречка попала благодаря турецким и арабским торговцам. К славянским народам гречневая крупа попала из великой и могучей Византии. Часто гречневую крупу называют попросту гречкой или буковой пшеницей. Поэтому латинское название гречихи Fagópyrum переводится как «букоподобный орешек».

Гречневая крупа подразделяется на несколько видов. Основной вид, который мы часто используем при приготовлении гречневой каши звучит так — гречиха обыкновенная (крылатая и бескрылая). Это растение в основном выращивают на сельско-хозяйственных угодьях.

Дикорастущую гречиху (второе название татарская) можно встретить в Сибири. Это гречку не используют в пищу, ее перерабатывают в удобрения. Гречку употребляют в пищу, делают корм для животных, изготавливают удобрения, а еще из гречки можно делают мед.

Мы часто бездумно покупаем гречку в магазинах и никогда не задумываемся о пользе и вреде гречневой крупы. Мы предлагаем вам детально разобрать во всех «за» и «против» употребления гречневой крупы.

Польза гречневой крупы

Диетологи давно рекламируют гречневую кашу. Небольшая калорийность гречневой крупы и способность гречки выводить из организма холестерин и тяжелые металлы, делает ее прекрасным блюдом диетического и здорового питания.

В основном из гречневой крупы варят кашу, в которую добавляют различные ингредиенты (мясо, курицу, овощи, лук, семгу, грибы, ливер, яйца и даже сыр). Так же для некоторых рецептов гречневую крупу жарят. Если вы используете низкую калорийность гречневой крупы, чтобы похудеть, то вам стоит сварить гречневую кашу без добавления соли и масла. Можно добавить в гречневую кашу приправы или зелень.

Гречневая крупа неиссякаемая кладезь необходимых человеку витаминов, минералов и полезных веществ. Беглого взгляда на состав гречки достаточно, чтобы начать употреблять крупу в пищу. Калий, железо, кальций, йод и фолиевая кислота это лишь верхушка витаминного айсберга. Польза гречневой крупы настолько очевидна, что детские врачи рекомендуют начинать прикорм грудных детей с гречневой каши.

Вред гречневой крупы

У гречневой крупы невероятно много достоинств, но есть и свои недостатки. Исследователи выяснили, что при частом употреблении гречневой каши люди начинают страдать головными болями. Поэтому не стоит злоупотреблять принципами сбалансированного питания и тогда никакого вреда гречневая крупа не причинит.

Калорийность гречневой крупы 308 кКал

Энергетическая ценность гречневой крупы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  • Белки: 12. 6 г. (~50 кКал)
  • Жиры: 3.3 г. (~30 кКал)
  • Углеводы: 57.1 г. (~228 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16%|10%|74%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

  • в 1 чайной ложке 7 граммов
  • в 1 столовой ложке 25 граммов
  • в 1 стакане 206 граммов

Источник: http://FindFood.ru/product/grechnevaja-krypa

Гречка: пищевая ценность, полезные свойства

Гречневая каша – одна из самых полезных в мире. Родиной этого травянистого растения является Индия, горные районы Непала. Впервые упоминания о выращивании гречихи встречаются около четырех тысяч лет назад. На территорию стран СНГ и ближнего зарубежья когда-то её завезли греки на торговых баржах. С тех пор растение активно выращивают на Алтае и на Украине.

Произрастание

Сегодня выращиванием гречневой культуры занимаются во многих странах мира, в том числе в Канаде. Это связано с тем, что растение неприхотливо в уходе, благотворно влияет на почву. Стебель, посаженный в бедную минералами землю, может достигнуть полутора метров в высоту и при этом дать отличный урожай.

Сама же крупа обладает полезными свойствами, богата витаминами и микроэлементами. В ней также содержится большое количество быстро усваиваемых белков, что благотворно влияет на организм.

Ее включают в меню людям, которые хотят избавиться от лишних килограммов и следят за фигурой. Крупу добывают из непропаренных зерен гречихи, при этом предварительно удаляя оболочку.

На продажу годится лишь ядро.

Питательные вещества

Что содержит в себе гречка? Пищевая ценность в 100 г будет описана чуть ниже. Остановимся на том, какие вещества и микроэлементы имеются в её составе:

  • йод;
  • бор;
  • натрий;
  • медь;
  • кобальт;
  • железо;
  • никель;
  • яблочная кислота;
  • лимонная кислота;
  • витамин Р;
  • витамин РР;
  • витамин Е;
  • крахмал;
  • моносахариды;
  • дисахариды;
  • пищевые волокна;
  • зола.

В 100 граммах готового продукта содержится половина суточной нормы железа, на что следует обратить внимание людям, страдающим анемией.

Одним из лидеров среди каш по количеству полезных веществ является гречка пищевая. Ценность крупы заключается и в содержании витаминов группы В, которые являются водорастворимыми.

Из-за своих свойств они ежедневно выводятся из организма, поэтому необходимо их постоянное пополнение.

Гречка славится полным отсутствием насыщенных жиров, которые вредят организму. При этом в блюдо можно смело добавлять растительное или сливочное масло. Ученые выяснили, что с ними увеличивается и пищевая ценность гречки.

В 100 г содержится:

  • белков – 12,8 г;
  • жиров – 3,4 г;
  • углеводов – 63 г.

Калорийность составляет 330 ккал.

Во время приготовления крупа имеет свойство вдвое увеличиваться в размере. Это необходимо учитывать и при подсчете калорий, так как пищевая ценность вареной гречки также уменьшается. Поэтому в готовом виде на сто грамм продукта содержится около 5 г белков, 2,4 г жиров и 25 г углеводов. Наполовину снижается и калорийность.

Польза продукта

Гречка, пищевая ценность которой обусловлена содержанием сложных углеводов, полезна всем. Органические вещества медленно перерабатываются организмом, затрачивая много калорий. Из-за этого можно долго чувствовать сытость и не хотеть есть.

Во время похудения гречневую крупу необходимо употреблять из-за жиров растительного происхождения, которые ускоряют обмен веществ и выводят шлаки из организма.

Особенно рекомендуется есть диетическую кашу тем, кто желает похудеть и страдает от ожирения.

Постепенно снижая количество потребляемых в сутки калорий, можно похудеть на много килограммов и потерять в объеме от двух до четырех размеров.

Специалисты в области медицины и диетологии назначают гречневую крупу своим пациентам для улучшения пищеварения. Гречка положительно влияет на желудок, очищая желудочно-кишечный тракт от токсинов, нейтрализует изжогу и даже регулирует кислотно-щелочной баланс. Именно поэтому гречиху нужно употреблять и тем, кто страдает от повышенной или пониженной кислотности желудка.

Ядро гречихи – один из первых продуктов, которые вводят в рацион маленьких детей. Неприспособленный к взрослой пище желудок новорожденного должен сначала адаптироваться к легкой еде, и только потом – к сложным и богатым на вкус блюдам.

Печень человека способна накапливать витамин А в организме (ретинол и каротин). Он также содержится в гречке. Суточная норма этого вещества – 1 мг. Его недостаток может привести к медленному заживлению ран, плохой регенерации кожи и свертываемости крови, снижению зрения, появлению сыпи. Именно поэтому полезна гречка пищевая. Ценность каши сложно переоценить.

Гречневая крупа способна уменьшить риск возникновения отечности, а также помогает при гипертонии, лейкозе и анемии.

Гречневую крупу можно использовать не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Из шелухи изготовляют специальные лечебные подушки с соответствующим запахом, который способствует хорошему и крепкому сну.

Лекарственные препараты на основе гречихи помогают заживлять мелкие раны, способствуют скорому выздоровлению при скарлатине, кори, лучевой болезни и хронических заболеваниях верхних дыхательных путей.

При различного рода сыпи применяется гречневая мука. Иногда ее используют в качестве присыпки для детской гигиены и изготавливают самостоятельно.

Употребление при беременности и вскармливании

Для беременных также полезна гречка пищевая. Ценность – в рутине, содержащемся в каше и помогающем предотвратить перепады давления. Железо обогащает плод кислородом. Лизин является отличным строительным материалом для формирования костей и мышечной ткани. Употребление гречневой каши является отличной профилактикой запоров.

О вреде

Противопоказанием к применению и употреблению гречихи в качестве пищи является индивидуальная непереносимость этого продукта. Стоит отметить, что злоупотреблять гречкой не стоит – питание должно быть сбалансированным и разнообразным. Особенно это касается диабетиков, людей с хроническими заболеваниями сердца и нарушениями ЖКТ.

Источник: https://www.syl.ru/article/309992/grechka-pischevaya-tsennost-poleznyie-svoystva

Полезные свойства и питательная ценность гречки

Гречневая каша нормализует уровень холестерина, повышает эластичность сосудов и выполняет множество иных функций. Узнайте, чем полезна гречка, что входит в ее химический состав и какова ее калорийность.

Вот, почему стоит включить гречневую кашу в свой рацион:

  • Гречка понижает уровень холестерина в крови и повышает уровень гемоглобина.
  • Защищает от раковых заболеваний, благодаря высокому содержанию антиоксидантов.
  • Благотворно сказывается на мужском половом здоровье: повышает потенцию благодаря высокому содержанию магния и цинка.
  • Полезна для беременных. Фолиевая кислота в составе гречки способствует нормальному развитию плода.
  • Полезна для пищеварительного тракта. Усиливает выработку желудочного сока, помогает еде легче усваиваться.
  • Делает стенки кровеносных сосудов эластичными и крепкими, нормализует кровообращение благодаря рутину в составе.
  • Насыщает организм белками, которые способны конкурировать с белками мяса. Растительный протеин, в отличие от мясного, усваивается полностью, не создает чувство тяжести в желудке.
  • Углеводы из гречки, наоборот, усваиваются медленно. Это дает человеку долгое чувство сытости.

Врачи рекомендуют делать акцент на гречневую кашу, если человек страдает следующими заболеваниями:

  • корь;
  • скарлатина;
  • варикоз;
  • лучевая болезнь;
  • нарушения в работе печени;
  • атеросклероз;
  • склонность к сильной отечности;
  • проблемы с обменными процессами в организме;
  • заболевания сосудов и суставов;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • анемия;
  • гипертония;
  • сахарный диабет.

Отдельное внимание следует уделить зеленой гречке. В ней еще больше антиоксидантов, чем в обычной гречке. Так, в зеленой гречке 150 мг антикосидантов на 100 г продукта, а в обычной – около 100 мг.

Также этот вид крупы обладает мощной очистительной функцией, выводит из организма токсины и шлаки. В зеленой гречке содержатся жирные кислоты Омега-3, которые полезны для всех, особенно для женщин.

Эти кислоты улучшают женскую фертильность, защищают от рака женской репродуктивной системы, облегчают синдромы менопаузы.

Состав: микро и макроэлементы

Что Сколько Для чего
Витамин Е 6,7 мг Выводит токсины, укрепляет сосуды, полезен для волос и кожи.
Витамин РР 4,2 мг Нормализует метаболизм, защищает от свободных радикалов.
Калий 380 мг Обеспечивает мембранный потенциал клеток.
Кальций 20 мг Отвечает за здоровье костей и зубов.
Сера 88 мг Является важным элементов ногтей и волос, нормализует обменные процессы.
Магний 231 мг Нормализует метаболизм, регулирует уровень сахара, повышает потенцию.
Фосфор 296 мг Принимает участие в росте клеток и хранение генетической информации, входит в состав костей.
Кремний 81 мг Способствует усвоению минеральных солей и витаминов, стимулирует иммунитет.
Хлор 34 мг Регулирует водно-электролитный баланс.
Железо 7 мг Является элементом белков и гемоглобина, поддерживает иммунитет, транспортирует кислород.
Натрий 3 мг Поддерживает водно-солевой баланс, важен для нормальной работы почек и нервной системы.
Цинк 3 мг Участвует в формирование лимфоцитов, усиливает иммунитет, входи в состав многих ферментов.

Калорийность вареной гречки

Калорийность непосредственно самой гречневой крупы – 343 ккал на 100 г. Но стоит помнить, что калорийность меняется в зависимости от способа приготовления этого продукта. Два наиболее популярных метода приготовления гречки – на воде и на молоке.

Сколько калорий в гречке на воде

В процессе приготовления гречневая крупа впитывает в себя много воды, поэтому калорийность готовой гречневой каши на воде невысока. Она составляет 150 ккал на 100 г. Обратите внимание, чтобы гречневая каша на воде была максимально полезной, ее нельзя варить. Достаточно с вечера залить крупу кипятком и накрыть. К утру крупа как следует распарится.

Калорийность гречки с молоком

Калорийность 100 г гречневой каши на молоке составляет около 200 ккал. Эта цифра существенно увеличится, если вы положите в кашу сливочное масло и сахар.

Вывод

Гречневая каша – вкусное, полезное, питательное блюдо. Среди вегетарианцев оно занимает почетное второе место после бобовых по уровню питательности. Гречку включают в свой рацион люди, которые занимаются спортом или хотят похудеть.

Она способна привести в порядок здоровье, очистить организм и нормализовать работу внутренних органов. Благодаря богатому химическому составу, гречка насыщает наш организм полезными витаминами, микро и макроэлементами.

Регулярно включайте в свой рацион этот ценный продукт.

Источник: https://AthleticBody.ru/pitatelnaya-tsennost-grechki.html

Гречневая крупа польза и вред

Пищевая ценность и химический состав гречневой крупы

Пищевая ценность 100 г:

  • Калорийность: 308  кКал
  • Белки: 12,6  гр
  • Жиры: 3,3  гр
  • Углеводы: 57,1  гр
  • Пищевые волокна: 11,3  гр
  • Вода: 14  гр
  • Моно- и дисахариды: 1,4  гр
  • Крахмал: 55,4  гр
  • Зола: 1,7  гр
  • Насыщеные жирные кислоты: 0,6  гр
  • Ненасыщеные жирные кислоты: 2,28  гр

Макроэлементы:

  • Кальций: 20  мг
  • Магний: 200  мг
  • Натрий: 3  мг
  • Калий: 380  мг
  • Фосфор: 298  мг
  • Хлор: 33  мг
  • Сера: 88  мг

Витамины:

  • Витамин PP: 4,2  мг
  • Витамин E: 6,65  мг
  • Бэта-каротин: 0,01  мг
  • Витамин A (РЭ): 2  мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,43  мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,2  мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,4  мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 32  мкг
  • Витамин E (ТЭ): 0,8  мг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 7,2  мг

Микроэлементы:

  • Железо: 6,7  мг
  • Цинк: 2,05  мг
  • Йод: 3,3  мкг
  • Медь: 640  мкг
  • Марганец: 1,56  мг
  • Селен: 8,3  мкг
  • Хром: 4  мкг
  • Фтор: 23  мкг
  • Молибден: 34,4  мкг
  • Бор: 350  мкг
  • Кремний: 81  мг
  • Кобальт: 3,1  мкг
  • Никель: 10,1  мкг
  • Титан: 33  мкг

Гречневая крупа – полезный диетический продукт. При варке калорийность уменьшается вдвое, однако полностью сохраняются ее полезные свойства. Калорийность гречки можно регулировать, комбинируя ее с различными продуктами. Так, гречка, сваренная на воде – отличное средство для мечтающих похудеть, а вот гречка с молоком, сливочным маслом или мясом – невероятно питательное и сытное блюдо.

Гречка – богатый источник протеинов и незаменимых аминокислот. 18 аминокислот в составе гречневой крупы позволяют сравнивать ее по питательной ценности с мясом. Благодаря содержанию низкоусвояемых углеводов, гречка создает ощущение сытости на долгое время и обеспечивает организм необходимой энергией.

Польза гречки обусловлена и ее богатым витаминным и минеральным составом. Гречка – важный источник железа. Fe в 100 г продукта достигает 6,7 мг, что составляет 50% от суточной потребности организма.

Польза гречки

Регулярное употребление гречки благоприятно сказывается на работе пищеварительного тракта, а также позволяет избежать рецидивов при гастритах и язвенной болезни. Гречку рекомендуют при многих заболеваниях печени – гепатите, циррозе, гепатозе. Также она способствует укреплению стенок капилляров и снижению уровня холестерина в крови. Гречка полезна для профилактики заболеваний суставов и возникновения отеков.

Гречка – полезный диетический продукт, на основе которого построены многие программы похудения и диеты.

Вред гречневой крупы

Полезные свойства этого удивительного продукта неоспоримы, однако чем вредна гречневая крупа для организма?

При использовании в рационе гречневой крупы наряду с другими продуктами питания гречка оказывает на организм человека только благотворное влияние.

Однако исключение других компонентов, например, во время гречневой диеты, может стать причиной развития авитаминозов, так как гречка не может полностью компенсировать все потребности организма в питательных веществах, необходимых для его нормального функционирования. В остальных случаях гречневая крупа абсолютно безвредна.

Источник: http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/grechnevaya-krupa-polza-i-vred.html

Состав гречки — что содержит гречка

Сегодня мы подробно рассмотрим, что содержит гречка. Все ценные свойства этой крупы объясняются именно ее уникальным составом. Знание его особенностей поможет вам применять издавна любимую кашу с максимальной пользой для себя.

По сравнению с другими крупами, в наиболее выгодном соотношении содержит гречка белки, жиры, углеводы. Большое количество белка почти приравнивает ее к мясу, что давно оценили вегетарианцы. Из-за относительно низкого содержания углеводов полезна гречка при сахарном диабете.

Важно также, что значительная часть содержащихся в этой крупе углеводов – сложные, поэтому чувство сытости блюда из гречки обеспечивают надолго. Малое число растительных жиров оказывает благоприятное воздействие на обменный процесс, что в сочетании с остальными компонентами делает эффективной диету на гречке.

Основной состав гречки складывается из следующих компонентов (в граммах):

  • Белков 12,7;
  • жиров 3,4;
  • углеводов 62,2;
  • воды 14,1;
  • золы 1,6;
  • пищевых волокон 11,2;
  • моно- и дисахаридов 2,1;
  • крахмала 63,6.

Химический состав гречки насыщен витаминами B9, B8, B6, B3, B2, B1, которые необходимы для нормальной работы углеводного и водно-солевого, а также липидного и белкового обменов. Они участвуют в естественном синтезе разнообразных гормонов и процессе кроветворения. Поступление в организм витаминов группы В напрямую влияет на деятельность головного мозга и отражается на качестве зрения.

В состав гречки входит максимальное, в сравнении с остальными крупами, количество витамина Р (флавоноида рутина), который благотворно влияет на работу щитовидной железы и сердца, повышает эластичность стенок артерий, обладает бактерицидным и противовоспалительным действием.

Кроме того, ядрица ценится за высокий процент минералов (на 100 гр. сырой крупы):

Макроэлементы:
Кальций 20 мг
Магний 200 мг
Натрий 3 мг
Калий 380 мг
Фосфор 298 мг
Микроэлементы:
Железо 6,65 мг
Цинк 2,05 мг
Йод 3,3 мкг
Медь 640 мкг
Марганец 1560 мкг
Хром 4 мкг
Кремний 81 мг
Кобальт 3,1 мкг
Молибден 34,4 мкг
Витамины:
РР 4,3 мг
Е 6,7 мг
А 0,006 мг
В1 0,43 мг
В2 0,2 мг
В6 0,4 мг
В9 32 мкг

Важно то, что все эти элементы в гречке содержатся в легко усвояемой организмом форме. Именно поэтому гречневая каша при регулярном употреблении легко восстанавливает необходимый баланс микроэлементов.

В гречке полностью отсутствует глютен (клейковина), поэтому людям, не переносящим данное вещество, гречка может заменить рожь, ячмень, пшеницу и овёс.

Высокое содержание клетчатки (около 10,5%) помогает гречке эффективно очищать организм, способствуя нормализации пищеварения. Кроме того, содержит гречка вещества, незаменимые для здоровья человека: триптофан, метионин, треонин, лизин, условно незаменимая кислота аргинин. Это важнейшие аминокислоты, без которых невозможно нормальное самочувствие.

Кроме того, «царицу круп» отличает содержание полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3, фосфолипидов, фитоэстрогенов, флавоноидов; органических кислот: щавелевой, лимонной, яблочной, меноленовой, малеиновой.

Энергетическая и пищевая ценность гречки высока благодаря максимально выгодному балансу биохимического состава. Именно поэтому она считается лидером среди диетических продуктов и служит одним из важных компонентов для детского питания.

Источник: http://grechkalife.ru/svoystva/sostav-grechki

Гречка — польза, вред и всё, что нужно знать об этой крупе

Гречневая крупа не подвержена генной модификации. В ней десятки полезных микроэлементов и витаминов, она не относится к категории хлебных злаков, но гораздо питательнее других зерновых культур. Благодаря этим и многим другим свойствам гречке принадлежит первое место по употреблению в России, Индии, Японии, Израиле и других странах. В чем польза гречки для нашего организма и что будет, если есть гречневую кашу каждый день? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в нашей статье.

Состав гречки, гликемический индекс, соотношение БЖУ, пищевая ценность

В состав гречки входят насыщенные и ненасыщенные аминокислоты и кислоты, углеводы, жиры, белки, витамины, поли- и моносахариды, минералы.

Витаминно-минеральный состав крупы:

  • 55% крахмала;
  • 0,6% жирных насыщенных кислот;
  • 2,3% жирных ненасыщенных аминокислот
  • 1,4 моно- и дисахаридов.

Наиболее полезна для организма греча ядрица или цельные зернышки гречихи, очищенные от шелухи. Чем светлее ее крупинки в упаковке, тем богаче ее состав. Кроме ядрицы в супермаркетах продается гречневый продел или сечка, то есть зернышки гречихи, раздробленные на 2-3 части.

Следующий по фракции продукт – гречневые хлопья, а конечный продукт дробления – мука из гречихи. Чемпион по полезным качествам – зеленая гречка. Ее употребляют в пророщенном виде, добавляя в салаты из свежих овощей. Для каш и супов зеленая греча не используется.

Покупая гречу ядрицу в магазине, выбирайте не пропаренную и не обжаренную, а просто очищенную крупу.

Таблица содержания витаминов и минералов в процентном соотношении к суточной норме их потребления.

Наименование Количество полезных веществ в 100 граммах гречки, их % от суточной нормы
Витамины
В1 20%
В2 7,8%
В6 17%
В9 7%
РР 31%
Минералы
Калий 13%
Магний 64%
Медь 66%
Марганец 88%
Фосфор 42%
Железо 46%
Цинк 23%
Клетчатка 70%

Кроме указанных в таблице минералов, в небольшом количестве в грече содержится молибден, хлор, сера, кремний, бор, кальций. Гречка – источник щавелевой, яблочной и лимонной, фолиевой кислоты, а также лизина и аргинина.

Высокое содержание углеводов (58,2 г) обеспечивает быстрое насыщение продуктом. По содержанию белков (13 г) гречка сравнима с мясом, но при этом первая «выигрывает» благодаря низкому содержанию жиров (3,6 г).

Калорийность гречки ядрицы составляет 308 кКал на 100 грамм. Несмотря на высокое содержание калорий, все вещества, входящие в состав крупы, полностью усваиваются организмом. Калорийность гречки на воде втрое ниже – 103,3 кКал.

Гликемический индекс гречки равен 60. Гречневая каша, сваренная на воде, имеет ГИ, равный 50.

Что лучше готовить из гречки?

Самый популярный способ употребления гречи – каша на воде. Промытые зерна варят на медленном огне, пока зернышки не проварятся и не увеличатся вдвое, впитав в себя всю воду. Это блюдо из гречи вдвое полезнее, чем молочная каша.

Гречка сама по себе сложный углевод, на переработку которого желудку нужно некоторое время. Переработка молока требует больше желудочных ферментов. «Объединяясь» в одном блюде они перегружают желудок, но при этом отдают мало полезных веществ.

Оптимальное сочетание – каша из ядрицы и овощи. Обо компонента богаты клетчаткой и грубыми волокнами, что положительно влияет на перистальтику кишечника.

Самый полезный способ потребления гречи – пророщенные зеленые зернышки. Они не подвергаются тепловой обработке, поэтому отдают организму максимум витаминов, минералов, микро- и макроэлементов. Вкус у пророщенных зерен приятный с ореховыми нотками.

Польза гречки

У гречневой крупы масса полезных качеств. Она подходит для питания детям и взрослым любого возраста. Благодаря богатству полезными веществами и легкой усваиваемости гречка считается продуктом диетического питания.

Полезные свойства гречневой крупы:

  1. Нормализует обменные процессы в организме.
  2. Уплотняет сосудистые мембраны, предотвращает тромбоз, застойные процессы в кровообращении.
  3. Используется в лечении анемии (недостатка железа), стабилизирует количество гемоглобина в крови.
  4. Поддерживает сердечную мышцу, нормализует работу центральной нервной системы.
  5. Стимулирует нейроны головного мозга, улучшает память, остроту зрения, повышает скорость мышления.
  6. Стимулирует метаболизм.
  7. Нормализует работу кишечника (лучшая профилактика диареи и запоров).
  8. Выводит токсины, очищает организм.

В диетическом питании

Высокое содержание пищевых волокон, углеводов, антиоксидантов и аминокислот способствуют очищению организма и похудению. Для похудения практикуются жесткие и нежесткие диеты. Жесткая гречневая диета на 14 дней основана на отварной гречке, воде и кефире. В день нужно выпивать по 1 литру кефира и 2 литра воды.

Щадящий вариант диеты: гречка, сухофрукты, творог, фреши, мед, цукаты. Параллельно нужно отказаться от соли, мучного, алкоголя, сладкого. Дополните такую диету свежими овощами, зеленью, фруктами. Следите, чтобы последний прием пищи был не позже, чем за 3,5 часа до сна.

Общие рекомендации по соблюдению диеты на гречке

Оптимальный срок диеты на гречке – две недели. Для монодиеты (только одна гречка +вода) 3 дня. На время диеты оставьте физические тренировки. Старайтесь больше бывать на свежем воздухе.

Для мужчин

Специфическая ценность гречки для мужского организма – наличие фолиевой кислоты. Она благотворно влияет на работу половой и мочевыводящей системы, предотвращает развитие дисфункций и заболеваний в этой сфере.

Регулярное употребление гречки улучшает качество спермы, повышает подвижность и число сперматозоидов. Для мужчин, регулярно посещающих спортзал или выполняющих тяжелую физическую работу, гречневая крупа – источник энергии и средство восстановления мышц.

Для женщин

Регулярное потребление гречи благотворно отражается на состоянии кожи. Кожа становится гладкой, без гиперпигментации, неглубоких мимических морщин, дряблости. Гречневая крупа облегчает протекание экземы, дерматита, избавляет от камедонов и сыпи. В лечебных целях гречневую кашу используют не только в пищу, но и в качестве масок для лица.

Фолиевая кислота, содержащаяся в составе гречки, помогает наладить работу женской половой системы. Она особенно полезна в первом триместре беременности, поскольку способствует развитию нервной системы плода, его правильному формированию. Также во время беременности гречка помогает поддерживать в норме уровень гемоглобина в крови.

Отмечается польза гречки и для состояния волос и ногтей. Локоны становятся мягче и послушнее, а ногти укрепляются за счет большого количества макроэлементов в составе этой крупы.

Калорийность вареной гречки и полезные свойства сделали ее продуктом номер один в детском питании. Это один из компонентов прикорма малышей, благодаря высокому содержанию железа и гипоаллергенности, а также сочетаемости с другими видами продуктов. Греча формирует иммунитет малыша и положительно воздействует на умственное развитие.

Чем вредна гречка?

Специфических противопоказаний к употреблению гречки нет. Исключение – индивидуальная непереносимость продукта, проявляющаяся стандартной аллергической реакцией (зудом, покраснением кожи). Это явление наблюдается крайне редко, поскольку греча считается гипоаллергенным продуктом и входит в состав многих лечебных диет для детей и взрослых.

Как постоянный элемент рациона она может нанести вред только беременным с хроническими заболеваниями мочевыделительной системы и почечной недостаточностью. В гречневой крупе содержится много белка, влияющего на работу почек. На них во время вынашивания плода и так приходится повышенная нагрузка.

Умеренное потребление этого продукта не приносит вреда, а переедание способно вызвать вздутие живота и желудочные спазмы.

Не вредно ли есть гречку каждый день?

Ежедневное присутствие гречи в рационе не приносит никакого вреда, если дополнять ее кефиром, свежими овощами и фруктами и употреблять в умеренном количестве. Калорийность гречки на 100 грамм достаточно высока, чтобы обеспечить оптимальным количеством энергии в течение всего дня даже для тех, кто выбрал для себя монодиету.

Благодаря богатому витаминному и минеральному составу этого продукта в организм поступают все необходимые полезные вещества. Тем не менее, диетологи советуют рационально подходить к гречневой диете, чередовать кашу из гречихи с другими крупами и придерживаться принципов правильного питания.

Есть ли случаи, когда гречку нельзя вовсе?

Единственный случай, когда гречку не стоит есть – индивидуальная непереносимость, когда белок, содержащийся в крупе, не усваивается или усваивается плохо. Как правило, проявляется непереносимость в детском возрасте, поэтому гречку в качестве прикорма малыша вводят осторожно, по одной чайной ложке в день. Непереносимость гречки у ребенка распознают по отеку губ и появлению сыпи.

Есть мнение, что употреблять гречку нельзя при:

  • заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
  • гипотонии;
  • хронических заболевания почек и выделительной системы;
  • диабете.

На самом деле запрет касается лишь переедания гречки, постоянного пребывания в рационе продуктов на основе гречневой муки. При гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите и других болезнях ЖКТ гречка входит в лечебную диету. Ее употребляют в отварном виде в небольшом количестве.

Ряд противопоказаний есть к жесткой гречневой диете. Она не показана подросткам, а также тем, кто страдает заболеваниями желудка, кишечника, сердечно-сосудистой системы, имеет проблемы с обменом веществ или страдает сахарным диабетом. Запрещена такая диета и во время климактерического периода у женщин.

Заключение

Полезные свойства гречки и ее вкусовые качества превратили эту крупу в один из основных компонентов нашего рациона, который подходит всем без исключения: детям, беременным, мужчинам, людям преклонного возраста.

Чтобы получить пользу от ее употребления, съедайте дневную норму продукта, дополняя её фруктами, овощами, кисломолочными, мясными и рыбными продуктами.

Соблюдайте правила здорового питания, и тогда блюда из гречки будут приносить вам только пользу и удовольствие!

Источник: https://cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/grechka.html

Химический состав и пищевая ценность крупы

Пищевая ценность крупы по сравнению с зерном, из которого она получена, намного выше, так как при
ее выработке зерно полностью освобождают от несъе­добных цветочных пленок, частично или полностью от плодовых и семенных оболочек, состоящих из клет­чатки. Можно сказать, что крупа — это практически чистый эндосперм зерна.

Химический состав крупы обусловлен прежде все­го составом зерна, из которого ее получают. Химичес­кий
состав каждой зерновой культуры имеет свои осо­бенности, эти особенности относятся и к крупе.

Самой важной составной частью крупы всех видов являются белковые вещества, содержание которых в сред­нем достигает 12%. Белки в основном полноценные и легкоусвояемые.

Большое значение в питании имеют и углеводы крупы, которых в ней от 60 до 80% . Это крах­мал, небольшое количество Сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) и клетчатки.

Жиров в крупе содержится не­много — около 1-2%, Исключение составляет овсяная крупа, в которой
6% жира. Жиры легко окисляются и прогоркают, что приводит к порче крупы, особенно при длительном хранении. В крупе имеются различные ми­неральные вещества и; некоторые витамины.

Гречневая крупа по питательности, вкусовым ка­чествам и усвояемости является одной из лучших, ис­пользуется как диетический продукт.

Рисовая крупа отличается самым высоким содер­жанием крахмала (до 80%).

Овсяная крупа имеет высокую питательную цен­ность. По содержанию жира овсяная крупа превосхо­дит другие виды круп.

Пшено также отличается повышенным содержа­нием жира (3%). Пшеничная крупа содержит пол­ноценные белки, значительное количество крахмала (70%), минеральные вещества и витамины.

Ячменная крупа характеризуется высоким содер­жанием полноценных белков, крахмала, минеральных
веществ и витаминов.

Кукурузная крупа по пищевой ценности ниже других видов. Горох лущеный превосходит все виды круп
по содержанию белков (около 25%), минераль­ных веществ и витаминов.

При разнообразии крупы в пищевом рационе орга­низм человека получает в достаточном количестве все необходимые для его роста и развития вещества:

  •  сухие продукты детского и диетического пита­ния: крупяные отвары (гречневый, овсяной,
    рисовый),
  • молочные смеси;
  • овсяные диетические продукты — «геркулес» и толокно.
  • Полуфабрикаты мучных изделий предназначены для приготовления кексов, тортов, печенья, блинов и др.
  • Панировочные сухари являются побочными продук­тами производства кукурузных и пшеничных
    хлопьев.

Требования к качеству крупы

Качество круп должно соответствовать требовани­ям стандартов по органолептическим и физико-хи­мическим показателям.

Основными показателями являются внешний вид, цвет, вкус, запах, влажность, наличие посторонних примесей, количество доброка­чественных ядер, величина крупки, зараженность ам­барными вредителями и др.

Зерно доброкачественной крупы должно быть определенной формы, величины поверхности и консистенции.

Цвет должен соответствовать данному виду и сорту крупы.

  • Рисовая крупа имеет белый цвет;
  • гречневая -белый с желтоватым или зеленоватым оттенком, а быс-троразваривающаяся — коричневый разных оттенков;
  • овсяная — серовато-желтый;
  • пшено, пшеничная — жел­тый;
  • манная — белый или желтоватый.

Цвет крупы определяют следующим образом: на черный лист бу­маги насыпают тонким слоем крупу и внимательно рассматривают ее при рассеянном дневном свете.

Вкус свежей доброкачественной крупы — слегка сладковатый. Прогорклый и кисловатый привкус ука­зывает на ее несвежесть. В овсяной крупе допускает­ся слабая горечь. Вкус определяют разжевыванием небольшого количества крупы,

Запах.
У крупы должен быть нормальный, свой­ственный данному виду запах. Несвежая, дефектная крупа имеет затхлый или плесневелый запах. Посто­ронний запах может появиться при совместном хра­нении крупы с остропахнущими продуктами или от наличия в ней посторонних пахучих примесей (по­лынь и др.).
Затхлый, плесневелый или какой-либо другой посторонний запах не допускается.

Влажность имеет важное значение для хранения крупы, а также для количественной приемки крупы, упакованной в мешки стандартного развеса. Влажная крупа быстро подвергается порче, поэтому в стандар­тах нормируется верхний предел влажности.

Влажность для текущего потребления установлена не более 12-17% в зависимости от вида зерна, а для крупы, направляемой на длительное хранение, на край­ний Север, в отдаленные районы, нормы влажности сни­жаются на 1,0-1,5% в зависимости от вида крупы.

Наличие посторонних примесей нормируется стан­дартами: сорная примесь, необрушенные зерна (в
крупе из ячменя — недодир сверх допустимых норм), испор­ченные ядра, битые ядра, мучная пыль (мучель) и неко­торые др.
При наличии в крупе любой примеси сверх допустимых для данного сорта (или вида) норм ее пере­водят в более низкий сорт или считают нестандартной.

Количество доброкачественных ядер рассчитывают на основании данных о количестве примеси, т. е. сколь­ко полноценной крупы находится в 100 г исследуемого образца.

Взятая навеска для анализа принимается за 100%, и из этой величины вычитают процент сор­ной примеси, нешелушеных и испорченных зерен, мучели, а также процент битых ядер сверх допусти­мой стандартом нормы.

Крупность и степень выравненности ядер опреде­ляют в процентах при установлении номера  крупы по количеству прохода и схода для каждого из двух смеж­ных сит в отдельности. Шлифованная крупа (перло­вая, пшеничная, кукурузная) должна быть выравнена не менее чем на 80% , а дробленая (ячневая) не менее чем на 75%.

По зольности косвенно можно судить о содержа­нии оболочек зерна, оставшихся в крупе, или о степе­ни удаления зародыша (для кукурузной крупы). Зольность является показателем качества овсяных хлопьев
и кукурузной крупы.

К ним относят испорченные и иешелу-шеные (необрушенные) ядра, сорную примесь (землю, песок, стебли, частицы цветочных пленок, семена сор­ных дикорастущих растений) и вредную примесь (го­ловню, спорынью, горчак, куколь, вязель).

вредной примеси в пшеничной, ячменной, овсяной крупах и пшене не должно превышать 0,1% , в осталь­ных
— не допускается. минеральных при­месей в крупах допускается не более 0,1%.

Зараженность амбарными вредителями — — жука­ми, бабочками и клещами — может возникать при хранении зерна и продуктов его переработки в усло­виях повышенной влажности и температуры, особен­но при плохой вентиляции и сырости складских по­мещений, К амбарным вредителям можно условно отнести мышевидных
грызунов (мыши, крысы).

Из амбарных вредителей наиболее опасны жуки (амбарный долгоносик, хлебный точильщик, притво­ряшка-вор) и бабочки (амбарная моль и мельничная огневка), а особенно личинки этих насекомых. По­едая
продукты, они загрязняют их своими выделени­ями и трупами. Мышевидные грызуны являются, кроме того, переносчиками заразных болезней, а кле­щи мелкие (менее 1 мм), паукообразные вредители придают  продуктам специфический запах, напоми­нающий медовый.

Крупа, зараженная амбарными вредителями (кро­ме клещей), к использованию для пищевых целей не
допускается. Меры борьбы с амбарными вредите­лями бывают предупредительными и истребитель­ными.

Предупредительные меры — это содержание складских помещений в чистоте и строгое соблюде­ние санитарных правил хранения.

К истребитель­ным мерам относят применение химических средств, снижение температуры хранения, а для гры­зунов также и применение ядовитых веществ, лову­шек и капканов.

Источник: https://StudFiles.net/preview/5437120/page:106/

Гречневая крупа (ядрица) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

313

Углеводы, г: 

62.1

Гречневая крупа производится из плодов травянистого растения гречиха (Fagopyrum), произрастающего повсеместно, кроме районов крайнего Севера, цветущего жёлтыми благоухающими цветками. Гречневая крупа (или гречка, как крупу обычно называют) бывает нескольких видов – ядрица – семена гречихи без плодовой оболочки, пропаренные или непропаренные; продел – ядра гречихи крупного помола, хлопья – сплющенные ядра. Гречишную муку, в которой отсутствует глютен, производят путём перемалывания всё той же ядрицы.

Калорийность гречневой крупы (ядрица)

Калорийность гречневой крупы ядрицы составляет 313 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства гречневой крупы ядрицы

Химический состав крупы ядрицы богат и разнообразен, в нём присутствуют: бета-каротин, витамины группы В, А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также практически все необходимые организму человека минеральные вещества: калий, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель. Гречневая крупа (ядрица) содержит много полезного легкоусвояемого белка, способствует кроветворению, полезна при низком уровне гемоглобина крови (calorizator). Гречку рекомендуется употреблять при болезнях печени и почек, атеросклерозе и склонности к отёкам. Употребление ядрицы повышает сопротивляемость организма различным видам инфекций, снижает уровень «плохого» холестерина. Гречка разрешена при гастритах и других нарушениях деятельности желудочно-кишечного тракта.

Полезна не только сама гречневая крупа, но и её оболочки – шелуха – которой набивают подушки, используя которые многие навсегда забывают о бессоннице.

Гречневая крупа (ядрица) и похудение

Гречка – излюбленная тема для всех, кто следит за весом. Рассыпчатая, ароматная, с чуть ореховым вкусом каша не только надолго даёт чувство сытости, но и заряжает энергией. Гречку часто включают в различные диеты, устраивают разгрузочные дни только на гречневой каше. Низкая калорийность и высокая питательность продукта сделали гречневую крупу (ядрицу) основной из круп для похудения.

Подробнее о диете на гречке смотрите в видеоролике телепрограммы «О самом главном».

Как выбрать качественную гречневую крупу (ядрицу)

Ядрица производится из непропаренного гречневого ядра, поэтому сохраняет максимум полезных свойств. Гречневая крупа (ядрица) подразделяется на три сорта – первый, второй и третий, разумеется, гречка первого сорта качественней и полезней остальных. При покупке продукта необходимо обращать внимание на несколько признаков – однородность окраски ядрышек и их размер. Чем светлее крупа, тем лучше, насыщенный тёмный цвет говорит о том, что ядра, скорее всего, прокаливали, что увеличивает срок хранения продукта, но уменьшает пользу. Наличие светлых и тёмных ядер говорит о том, что крупа проварится неравномерно, для того, чтобы доварились светлые ядрышки, тёмные придётся переварить. Такой же эффект будет, если крупа состоит из разных по размеру крупинок.

Крупа ядрица в кулинарии

Готовить гречку на Руси любят и умеют с давних пор. Гречневая каша с молоком и маслом, гречка с грибами и луком, мясом и тушенкой, начинки для пирогов, блинов, птицы и молочного поросёнка, запеканки и разновидность ризотто – гречотто, эти и многие другие блюда стали любимыми и фирменными для многих. Варят гречневую крупу (ядрицу) в тяжёлой кастрюле с толстым дном, пропорция гречка-вода остаётся неизменной: один к двум. На сильном огне необходимо довести продукт до кипения, потом убавить огонь до минимального и варить буквально 10-12 минут до полного впитывания воды.

Больше о гречке, о том какая полезнее смотрите в видеоролике телепередачи «Экспертиза товаров. ОТК».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Гречка зеленая / Химический состав гречки зеленой

Состав гречки зеленой коротко


Семя сырой гречки по химическому составу и структуре похоже на зерно злаковых культур, поэтому, ее классифицируют с зерновыми, но относится гречиха к семейству гречишных, куда так же входят ревень, щавель, джузгун, горец, курчавка, кисличник. Лечебные свойства связаны с содержанием не только уникального белка, витаминов, минералов, но и флавоноидов, флавонов, фенольных кислот, дубильных веществ, фитостеринов, углевода хиро-инозитола.

 

 

Состав белка гречки зеленой


Содержание белка гречки зеленой находится в пределах 13-15%. Ее белок высочайшего качества состоит из альбумина 18,2%, глобулина 43,3%, проламина 0,8%, глютелина 22,7% и 5,0% другие. Среди растительных источников по аминокислотному составу она имеет один из самых высоких баллов. Усвояемости белка препятствует ингибитор протеазы, ингибитор трипсин. Ингибитор трипсин устойчив к термической обработке. Проращивание гречки снижает активность ингибитора протеазы, поэтому польза проростков неоспорима.


Доказана эффективность гречки против рака, многих его видов, благодаря содержанию флавоноидов, ингибитора протеаз, ингибитора трипсина и уникального состава белка. Причем каждый компонент воздействует на клетки рака по отдельности.


Так же доказано, что уникальный состав белка гречки уменьшает заболеваемость аденокарциномой толстой кишки у крыс на 47% (Лиу и др. 2001 г.)


Состав основных аминокислот гречки, ячменя, пшеницы, кукурузы и яйца (Г/100 г белка).

 

Аминокислота

Buckwheat Гречиха

Barley Ячмень

Wheat Пшеница

Corn Кукуруза

Egg 1 Яйцо

Lysine Лизин

5.1 5,1

3.7 3,7

2.5 2,5

2.8 2,8

6.0 6,0

Methionine Метионин

1.9 1,9

1.8 1,8

1.8 1,8

2. 4 2,4

3.8 3,8

Cystine Цистин

2.2 2,2

2.3 2,3

1.8 1,8

2.2 2,2

2.4 2,4

Threonine Треонин

3.5 3,5

3.6 3,6

2.8 2,8

3.9 3,9

4.3 4,3

Valine Валин

4.7 4,7

5.3 5,3

4.5 4,5

5.0 5,0

7.2 7,2

Isoleucine Изолейцин

3.5 3,5

3.7 3,7

3.4 3,4

3.8 3,8

5.9 5,9

Leucine Лейцин

6.1 6,1

7.1 7,1

6. 8 6,8

10.5 10,5

8.4 8,4

Phenylalanine Фенилаланин

4.2 4,2

4.9 4,9

4.4 4,4

4.5 4,5

6.1 6,1

Histidine Гистидин

2.2 2,2

2.2 2,2

2.3 2,3

2.4 2,4

2.2 2,2

Tryptophan Триптофан

1.6 1,6

1.1 1,1

1.0 1,0

0.6 0,6

1.5 1,5

BV (%) БЦ (%)

93.1 93,1

76.3 76,3

62.5 62,5

64.3 64,3

100 100

 

Сокращения: БЦ — биологическая ценностью по аминокислотному составу, Яйцо – 1 шт..

 

Состав флавоноидов гречки зеленой


Гречка содержит много флавоноидов, известных своей эффективностью в снижении уровня холестерина в крови, сохранении капилляров и артерий сильными и гибкими, предотвращают высокое кровяное давление, являются важным компонентом для развития мозга, передаются от матери к ребенку через плаценту и далее в мозг плода.


Выделен состав флавоноидов зеленой гречки: рутин, кверцетин, ориентин, витексин, изовитексин, изоориентин. Все части растения содержат эти флавоноиды, однако спящее семя содержит рутин и изовитексин. Проросшее семя содержит в себе все флавоноиды.


Состав и содержание флавоноидов зависит от вида, фазы роста, условий произрастания. Семя дикой гречихи содержит около 40 мг/г флавоноидов, культивируемая около 10 мг/г.


Подтверждена эффективность гречки против рака, благодаря содержанию в ней флавоноидов. Польшей и Кореей проведены исследования состава флавоноидов гречки зеленой, где доказано о разрушительном воздействии на флавноиды термической обработки гречки, которая начинает подвергаться высоким температурам уже на заводе при обрушении гречихи.

 

Лигнаны гречки


Это растительные компоненты, действующие как гормоны, как фитоэстрогены. Богатейшим источником лигнанов является льняное семя, которое содержит в 75-800 раз больше лигнанов, чем другие маличные, зерновые, бобовые, овощи, фрукты.


Гречка среди многих зерновых культур, находится на 3 месте по количеству вырабатываемых лигнанов. Лигнаны гречки обладают антиэстрогенными, противовирусными, антибактериальными, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами (Рикард, Томпсон 2000 г., Сетхелл 1995 г.).

Было доказано на крысах, что лигнаны способны уменьшить опухоль молочной железы на 50%, а в случае подвергания крыс воздействию канцерогенов на 37% (Рикард, Томпсон 2000 г., Сетхелл 1995 г.).

 

Состав углеводов гречки зеленой


Основными компонентами пищевых волокон являются целлюлоза, некрахмальные полисахариды, лигнаны. Общее содержание пищевых волокон в семени составляет 5-11%. В свою очередь клетчатка делится на растворимую и не растворимую. В гречке преобладает растворимая клетчатка. Полисахориды представлены глюкуроновой кислотой, маннозой, аранабиозой, галактозой, глюкозой.


Состав углеводов гречки зеленой уникален из-за содержания в ней хиро-инозитола. Было доказано, что хиро-инозитол способен предотвратить поликистоз яичников (Нестлер и др. 1999 г.). Доказано в Университете Манитобы, что это растительное вещество способно снизить уровень глукозы в крови и активизировать инсулин, как и синтетический хиро-инозитол (Кава и др. 2003 г.). Среди растительных источников гречка рекордсмен по этому виду углевода.

 

Состав жиров гречки


Количество липидов в целом зерне гречки составляет от 1,5% до 3,7%. Гречневый жир содержит от 16% до 20% насыщенных жирных кислот, от 30% до 45% олеиновой кислоты, и от 31% до 41% линолевой кислоты. Пальмитиновая от 19,3% до 22,9%, олеиновая от 29,1% до 31,6%, линолевая от 19,1% до 34,8% и линоленовая кислоты от 4,7% до 6,8% составляют около 95% жирных кислот. Фосфолипидов содержится около 3,6% и составляют 67% всех липидов зерна.

ЗАПРЕЩЕНО КОПИРОВАНИЕ КОНТЕНТА

Калорийность Гречневая каша (продел) на молоке. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Гречневая каша (продел) на молоке».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 94.69 кКал 1684 кКал 5. 6% 5.9% 1778 г
Белки 3.81 г 76 г 5% 5.3% 1995 г
Жиры 3.43 г 56 г 6.1% 6.4% 1633 г
Углеводы 12.72 г 219 г 5.8% 6.1% 1722 г

Энергетическая ценность Гречневая каша (продел) на молоке составляет 94,69 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

калорийность, состав, пищевая ценность и польза продукта

Кушать гречневую кашу нужно всем, так как она богата на многие полезные элементы. Еще с гречкой легко худеть. Гречка, калорийность которой невысокая, отлично помогает в диетах. Но помните, что калорийность вареной гречки на воде и на молоке отличается. Польза гречки просто огромная. А похудение с помощью гречки – самый простой способ сделать фигуру стройной.

Оглавление:

Гречка: калорийность продукта

Гречка – продукт практически уникальный. Это настолько богатая на полезные вещества крупа, что её не заменишь какой-либо другой крупой. О пользе гречневой крупы можно сказать очень много всего, но больше всего популярна гречка, калорийность которой весьма невысокая, своими диетическими свойствами.

Гречневая каша – продукт диетический. Его обязательно включают в рацион спортсменам, больным, маленьким детям и людям преклонного возраста. И ведь не просто так. В период, когда организму требуется много витаминов и микроэлементов нужно правильно питаться.

А гречка не только дает организму много необходимого, но и не нагружает его, ведь калорийность гречневой каши совсем небольшая. Сама по себе крупа низкокалорийная, но дополнительные продукты, которые добавляют при приготовлении, добавляют каше дополнительные калории.

Калорийность гречки в сыром виде близка 315 килокалорий на сто грамм продукта. Но в процессе варки их становится значительно меньше, и готовая гречневая каша имеет только 135 килокалорий.

Это касается только гречки сваренной на воде и без добавления сливочного масла. Гречневая каша, сваренная на молоке, будет значительно калорийней (калорийность увеличивается сразу в два раза), зато такая каша будет еще полезней и еще вкуснее.

Если вас интересует гречка как продукт для похудения, то лучше варить её на воде или же по рецепту «гречка с кефиром». Может показаться, что даже сама гречневая каша, сваренная на воде, слишком калорийна.

Но эти цифры не такие уж и большие, учитывая, что химический состав гречки устроен так, чтобы освобождать организм от лишних жиров и налаживать работу всех систем.

От чего зависит калорийность вареной гречки

Не так много можно найти продуктов питания с низкой калорийность, но полезных для организма. Гречневая крупа как раз то, что надо. Её можно кушать и не бояться поправиться. Но почему получается так, что приготовленное блюдо может быть таким калорийным? Нужно знать от чего зависит калорийность вареной гречки.

Каждый продукт имеет свою калорийность. Когда мы готовим какое-то блюдо, то его калорийность увеличивается с добавлением каждого ингредиента. Сама гречневая крупа не сильно калорийная, но вместе с другими продуктами это калорийная полноценная пища.

Еще если приготовить просто гречневую каша на воде и добавить сливочного масла, калорийность не сильно возрастет, но для похудения уже не очень годится.

Каша, приготовленная на молоке, имеет еще большую калорийность. Ну а гречневая каша, приготовленная с обжаренным мясом и подливой, уже далека от диетического продукта.

То есть калорийность вареной гречки напрямую связана со способом её приготовления. Просто вареная на воде гречка имеет калорийность 135 килокалорий на 100 грамм продукта, но с добавлением каждого ингредиента калорийность становится все больше и больше.

Правда, если в диетически приготовленную гречневую кашу добавить зелень, то калорийность останется прежней, а полезные свойства только возрастут.

Польза гречки и ее уникальный химический состав

Еще в школе нас учат, чтобы иметь крепкое здоровье нужно правильно питаться, получать необходимое количество элементов: йод, фосфор, железо, медь и много других. Гречка является продуктом, содержащим большое количество нужных макро и микроэлементов, а так же витаминов. Польза гречки неоспорима.

Если о наличии в гречке большого количества железа, йода и фосфора знают многие, то тот факт, что гречка содержит необходимые витамины, мало кто знает. В состав гречневой крупы входят витамины групп А, В и С.

А ведь именно эти витамины так необходимы нашему организму, их нехватка приводит к серьёзным заболеваниям. Жиры растительного происхождения, входящие в состав гречки, влияют (благоприятно) на обмен веществ.

Это и играет важную роль в процессе похудения. Богатая на белки, клетчатку и полезные углеводы гречка не участвует в образовании жирового слоя, то есть поправиться, питаясь одной гречкой нельзя, зато легко можно избавиться от нежелательных килограммов.

Восемнадцать аминокислот в составе белка гречки помогают в очищении организма от веществ радиоактивного излучения, а так же нормализуют рост детского организма.

Гречневую кашу советуют кушать врачи, поэтому её так часто готовят в больничных столовых и детских учреждениях. Гречку нужно кушать при многих заболеваниях: диабете, гипертонии, ожирении, атеросклерозе, желудочно-кишечного тракта и сердечно сосудистой системы.

Хозяйкам нравится гречневая крупа еще и за то, что её легко хранить, она редко портится и при повышенной влажности не плесневеет.

Похудение с помощью гречки: польза, эффективность, побочные действия

Гречневая диета помогает избавиться от нежелательных жировых отложений, борется даже с целлюлитом. Похудение с помощью гречки является самым простым и действенным способом. Но прежде чем начинать соблюдать гречневую диету необходимо знать все её положительные и негативные стороны. Желательно проконсультироваться с вашим врачом или диетологом.

Среди плюсов гречневой диеты есть:

  •  Отсутствие болезненных и неприятных ощущений во время диеты;
  •  Каждый следующий день диеты придает все больше легкости и свежести;
  •  Высокая эффективность диеты, килограммы уверенно покидают вас;
  •  Улучшение самочувствия и внешнего вида.

Недостатков у гречневой диеты только два: строгость в соблюдении и отсутствие в рационе сахара и соли, что влияет на состояние организма в целом, а также правильный обмен веществ.

Для существенного изменения веса применять диету нужно не больше ни меньше двух недель. За это время можно потерять от 10 до 15 килограмм.

А вот больше двух недель сидеть на диете вредно, поэтому, возможно, придется повторить все снова через 2-4 месяца, чтобы достичь желаемого результата. По эффективности гречневая диета очень популярна и она не приносит вреда организму, так как другие диеты.

Еще проблемно выдержать все время питаться одной лишь гречкой, и максимум кефиром и овощами. Если вы решили попробовать сделать своя фигуру стройной с помощью гречневой диеты, не забывайте и о воде.

Во время любой диеты необходимо употреблять достаточно свежей чистой воды, которая будет способствовать очищению организма (не меньше 1,5 литра в день).

Гречневая диета помогает не только эффективно бороться с лишним весом, но и поможет обогатить ваш организм полезными веществами.

Главное, по окончанию диеты не потерять полученный результат. Нельзя сразу кушать все подряд и в немерных количествах. Соблюдайте все правила диеты, и у вас все будет отлично!

состав микроэлементов и аминокислот, пищевая ценность, есть ли фитиновая кислота и йод, сколько кальция и магния содержится — таблица

Гречка держит первенство среди круп по содержанию полезных веществ. При этом в вареном виде она низкокалорийна, что позволяет включать ее в большинство диет. Благодаря химическому составу гречки блюда из нее полезны для здоровья детей и взрослых, насыщают организм и помогают бороться с лишним весом.

Содержание статьи

Химический, минеральный состав и пищевая ценность гречки

Польза этой крупы зависит от способа приготовления. При интенсивной термической обработке часть витаминов и минералов разрушается. Больше всего полезных веществ сохраняют блюда из гречки, запаренные в термосе, томленые в печи или духовке. Самый щадящий способ – залить крупу кипятком на несколько часов в термосе.

Микроэлементы и минералы

Зерна гречихи содержат большое количество полезных веществ. Некоторые из них редкие, поэтому крупу обязательно включают в рацион не менее трех раз в неделю.

Микроэлемент Содержание (в 100 г), мкг
Алюминий 33,3
Бор 350
Ванадий 170
Железо 6700
Йод 3,3
Кобальт 3,1
Литий 4,2
Марганец 1560
Медь 640
Молибден 34,4
Никель 10,1
Рубидий 52,5
Селен 5,7
Стронций 304
Титан 33
Фтор 23
Хром 4
Цинк 2050
Цирконий 35

Самая большая доля микроэлементов в гречке приходится на железо, марганец и цинк.

Железо в человеческом организме в основном находится в гемоглобине крови, пятая часть – в печени, костном мозге и мышцах, еще столько же участвует в синтезе клеточных ферментов.

Марганец незаменим для работы нервной системы, участвует в регуляции липидного и углеводного обменов, метаболизме тироксина (гормона щитовидной железы), необходим для образования эритроцитов и повышения уровня гемоглобина. Без этого минерала повышается вероятность развития различных патологий у эмбрионов и детей раннего возраста, снижается иммунитет, появляется риск возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Цинк – второй элемент после железа по значимости для человеческого организма. Он участвует в синтезе жиров, углеводов и белков. Служит основой гормонов, лейкоцитов, антител. Без цинка не обходится ни один обменный процесс организма. Дефицит этого микроэлемента приводит к тяжелым поражениям, страдают все системы – пищеварительная, половая, нервная, костная, дыхательная, гормональная, нервная.

Важно! Равным гречке по содержанию цинка считается куриное мясо, марганца – шпинат и семена тыквы, железа – говяжья печень.

Йод

Есть ли в гречке йод? Больше всего его содержится в морепродуктах, клюкве, черносливе, клубнике. Однако у многих аллергия на рыбу, а свежие ягоды доступны не всегда. В гречке йода содержится всего 2,2% от суточной нормы. Поэтому эта крупа позволяет поддерживать уровень йода в организме, если употреблять ее часто.

Важно! Дефицит этого элемента приводит к нарушениям в работе щитовидной железы. Йод крайне необходим беременным женщинам для развития здорового ребенка.

Сколько железа в вареной гречке

В термически обработанной крупе содержится ровно в три раза меньше железа, чем в сухом продукте. Максимально сохранить минерал помогает приготовление каши в термосе: сухую крупу заливают кипятком 1:2 и оставляют на ночь. Утром горячая рассыпчатая каша готова к употреблению. При этом она сохраняет максимальное количество полезных элементов.

Фитиновая кислота

Этот нутриент очень полезен для организма. Фитиновая кислота обладает антиоксидантным и противоопухолевым эффектом. Она предотвращает образование камней в почках, атеросклероза, препятствует развитию воспалительных заболеваний.

При этом фитат связывает некоторые элементы, не давая им усваиваться организмам. В первую очередь, цинку, железу, марганцу, кальцию и магнию. То есть тем элементам, которые обеспечивают максимальную пользу блюда из гречихи.

Важно! Чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту в гречневой крупе, ядрицу перед приготовлением достаточно замочить на 4-6 часов. Еще один способ – проращивание и ферментация, но он применим только к зеленой гречке.

Макроэлементы

Эти элементы содержатся в гречке в значительных количествах, благодаря чему она несет большую пользу для организма человека.

Макроэлементы Содержание (в 100 г), мг
Калий 380
Кальций 20
Кремний 81
Магний 200
Натрий 3
Сера 88
Фосфор 298
Хлор 33

Все макроэлементы содержатся в крупе в легкоусвояемой форме, поэтому включение гречки в постоянный рацион позволяет поддерживать баланс минералов в норме.

Магний

Магний находится на четвертом месте по степени важности для организма человека. Этот внутриклеточный элемент всех тканей участвует в поддержании баланса жидкости, ферментативных реакциях.

Дефицит магния сказывается на состоянии нервной системы – возникает тремор конечностей, головокружения, судороги. При тяжелых состояниях наблюдаются депрессия, бессонница, панические атаки, повышенная утомляемость.

Со стороны сердечно-сосудистой системы при дефиците магния возможны гипертония, тахикардия, повышенный риск ишемической болезни сердца (ИБС). Поэтому регулярное употребление гречки, богатой магнием, способствует сохранению здоровья на долгие годы.

Натрий

Этот элемент обеспечивает транспорт веществ в клетку и из нее, регулирует уровень жидкостных сред организма, отвечает за кислотно-щелочной баланс, принимает непосредственное участие в обменных процессах.

Важно! Дефицит натрия в организме бывает редко, а вот его избыток приводит к отекам и гипертонии.

Содержание фосфора

Этот элемент заботится о построении и сохранении здоровья костной ткани, в том числе он очень важен для крепости зубов. Фосфор активно участвует во многих обменных процессах: энергетическом, белковом, углеводном. Наряду с другими элементами поддерживает кислотно-щелочной баланс. В 100 г гречки содержится почти половина суточной нормы фосфора.

Сколько кальция в гречке

Кальций в организме человека содержится в большом количестве – до 1,5 кг. В основном, в костях и зубах. При этом роль его поддержанием прочности скелета не ограничивается. Кальций отвечает за сокращение мышц, в том числе стенок сосудов и миокарда. Синтез гормонов также не обходится без этого минерала. Кальций принимает участие в синтезе нейромедиаторов, сложных белков и гормонов.

Важно! Несмотря на то, что в 100 г гречки всего 2% от суточной нормы минерала, из этого продукта он поступает в организм в балансе с другими своими «соратниками» по поддержанию важнейших функций – калием, натрием, магнием и марганцем.

Кремний

Этот элемент необходим для сохранения подвижности суставов и нормальной работы внутренних органов. В гречке содержится 270% суточной нормы кремния, но он не весь усваивается организмом. Особенно полезны продукты, богатые этим минералом, для женщин в период менопаузы.

Аминокислотный состав гречки

Эти вещества необходимы человеческому организму для обеспечения бесперебойной и правильной работы.

Аминокислоты Содержание (в 100 г), г
Незаменимые
Аргинин 1,1
Валин 0,6
Гистидин 0,3
Изолейцин 0,5
Лейцин 0,8
Лизин 0,5
Метионин 0,3
Треонин 0,4
Триптофан 0,2
Фенилаланин 0,6
Заменимые
Аланин 0,6
Аспарагиновая кислота 1,1
Глицин 0,7
Глутаминовая кислота 2,3
Пролин 0,5
Серин 0,6
Тирозин 0,4
Цистеин 0,3

Содержание в 100 г гречки всех незаменимых кислот составляет 10% от суточной потребности организма.

Аргинин в гречке

До 30 лет эта условно-заменимая кислота в небольших количествах синтезируется организмом. Однако этот процесс может остановиться и раньше, если человек принимает антибиотики, получает химиотерапевтическое лечение или долго болеет.

Роль аргинина в основном заключается в расширении сосудов. Именно поэтому он незаменим для улучшения работы сердца, мозга, сосудов, стабилизации артериального давления.

Витамины

Витамины, содержащиеся в ядрице, оказывают благотворное воздействие на все органы и системы человека. Их в гречке такое разнообразие, какого нет больше ни в одной крупе.

Состав витаминов в ядрице (на 100 г):

  • А (каротин) – 2 мкг;
  • В1 (тиамин) – 0,43 мг;
  • В2 (рибофлавин) – 0,2 мг;
  • В4 (холин) – 54,2 мг;
  • В5 (пантотеновая кислота) – 0,44 мг;
  • В6 (пиридоксин) – 0,4 мг;
  • В9 (фолаты) – 32 мкг;
  • Е (токоферол) – 0,8 мг;
  • Н (биотин) – 10 мкг;
  • К (филлохинон) – 7 мкг;
  • РР (никотиновая кислота) – 7,2 мг.

Витамины РР, А, В4 полностью разрушаются при длительной тепловой обработке, поэтому при их недостатке в организме следует применять щадящие способы приготовления крупы.

Пищевая ценность и калорийность

Гречка – питательный продукт. Несмотря на повышенную калорийность, блюда из нее относятся к диетическим благодаря низкому гликемическому индексу. Он составляет всего 50 единиц, поэтому гречку рекомендуют для регулирования уровня сахара в диабетическом питании.

Пищевая ценность гречки, в 100 г:

  • белки – 12,6 г;
  • жиры – 3,3 г;
  • углеводы – 57,1 г;
  • клетчатка – 11,3 г;
  • вода – 14 г;
  • энергетическая ценность – 308 кКал.

Калорийность отварной гречки составляет всего 103 кКал, поэтому она относится к диетическим продуктам.

Заключение

Гречка – полезный, питательный продукт с невысокой калорийностью. Химический состав крупы позволяет отнести ее к одной из самых необходимых культур для включения в рацион. Из гречки готовят самые разнообразные блюда, поэтому даже за 3-4 раза в неделю она не приедается. Для сохранения наиболее ценных витаминов и минералов крупу лучше не варить, а запаривать в термосе.

Гречка польза и вред. Гречка калорийность, как правильно готовить и варить


Watch this video on YouTube

Гречка — самая полезная крупа | megaeda.com — рецепты для вас

Самым полезным и питательным продуктом в области крупы считается гречневая. О ее полезных свойствах известно каждому с детства. Благодаря питательным веществам гречку врачи включают в диету для людей с заболеванием пищеварительной системы, гастритом и язвой. Гречневую крупу разрешено употреблять в пищу каждому человеку.

Гречневая крупа и ее химический состав

Крупяную культуру выращивают в суровых климатических условиях и в теплых странах. Испокон веков гречку использовали в медицине. Считалось, что гречневая каша – еда богатырей.

В химический состав гречневой крупы входят микроэлементы, макроэлементы и витамины. Из микроэлементов в семенах гречихи содержатся железо, фтор, йод, кобальт, бор. К макроэлементам, содержащихся в гречке, относятся калий, кальций, фосфор, магний. В гречневой крупе содержится витамины группы В, Е и А. Также семена гречихи содержат органические кислоты. Как и в любой крупяной культуре в гречке есть белки, жиры и углеводы.

Из-за своего богатого химического состава гречневая крупа популярна среди спортсменов, так как в ней много аминокислот, и рекомендуема беременным женщинам.

Гречневая крупа абсолютно натуральный продукт. Ее невозможно генетически модифицировать. Еще одна особенность в том, что она устойчива к сорнякам. Считается, что гречиха в процессе своего роста вытесняет сорняки, прорастающие рядом с ней. Также количеству урожая не смогут помешать вредители. Ей не требуется химическая обработка.

Полезные свойства гречки

Из-за своего богатого химического состава гречневая крупа имеет много полезных свойств:

  • Выводит токсины из печени.
  • Рекомендуется при анемии (дефицит гемоглобина в крови).
  • Повышает мозговую и физическую активности.
  • Благодаря углеводам, которые долго усваиваются в организме, гречневая крупа насыщает на длительное время.
  • Крупяная культура полезна для укрепления мышц.
  • Снижается уровень сахара и холестерина.
  • Семена гречихи помогают похудеть.
  • Сохраняет большинство питательных веществ после термической обработки.
  • Используется в лечебных целях.

Может ли принести вред употребление данного продукта?

Узнав о всей пользе и богатом питательными веществам составе, человек может забыть о последствиях чрезмерного потребления гречневой крупы. Чтобы избежать причинения вреда организму, требуется соблюдать некоторые правила: нельзя придерживаться гречневой диеты более недели; людям, имеющим индивидуальную непереносимость продукта; при заболевании гипертонией или гипотонией; при почечной недостаточности.

Если придерживаться небольшого списка правил и ограничений, то нанести вред семена гречихи не смогут.

Химический состав частей растений гречихи и отдельных продуктов из гречихи

Buňka, F., Hrabě, J., Kráčmar, S. 2004. Влияние стерилизации на содержание аминокислот в плавленом сыре. Международный молочный журнал, т. 14, вып. 9, стр. 829-831. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2004.02.008

Постановление Комиссии 2009 г. Методы отбора проб и анализа для официального контроля кормов (№ 152/2009). Официальный журнал Европейского Союза, L 54/12-L 54/19.ISSN 1725-2555.

Дейнека В. И., Григорьев А. М., Староверов В. М. 2004. Анализ флавоноидов методом ВЭЖХ: определение рутина в экстрактах растений. Журнал фармацевтической химии, т. 38, нет. 9, стр. 487-489. https://doi.org/10.1007/s11094-004-0004-9

Эдвардсон, С. 1996. Гречка: псевдозерновые и нутрицевтики. Дж. Яник (Ред.): Прогресс в новых культурах., Стр. 195-207. Александрия: ASHS Press. [онлайн] [цит. 2014-04-15] Доступно по адресу: https: //www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-195.html

Гокарн В., Дигхе В., Менон С., Хайрнар Б. 2010. Определение основных флавоноидов рутина и изокверцитрина у двух видов Morus с помощью ВЭЖХ-ДАД / УФ-МС. Международный журнал фармацевтических исследований и разработок, вып. 2, вып. 6, стр. 1-15. [онлайн] [цит. 2012-12-03] Доступно по адресу: http://www.oalib.com/paper/2734866#.U61-0_l_tuI

Hagels, H. 1999. Fagopyrum esculentum Moench. Химическое обозрение.По материалам конференции, БФУЛ, т. 73, стр. 29-38.

He, J., Klang, MJ, Whelton, MJ, Mo, JP, Chen, JY, Qian, MC, Mo, PS, He, GS, 1995. Потребление овса и гречки и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у этнических меньшинств в Китае . Американский журнал клинического питания, вып. 61, нет. 2, стр. 366-372. PMid: 7840076

Икеда, С., Ямасита, Ю. 1994. Гречка как диетический источник цинка, меди и марганца. Фагопирум, т.14, стр. 29-34. [цит. 2012-02-05] Получено из Интернета: http://lnmcp.mf.uni-lj.si/Fago/Fagopyrum/Fagopyrum/Each/Fag(14)/Fag(14)-29.pdf

Janovská, D., Kalinová, J., Michalová, A. 2009. Metodika pěstování pohanky v ekologickém a konvenčním zemědělství. Metodika pro praxi. (Способы выращивания гречихи в органическом и традиционном земледелии, на чешском языке)

Praha 6 — Ruzyně: Výzkumný ústav rostlinné výroby, v. V. I. ISBN 978-80-7427-000-0.

Крефт, С., Кнапп, М., Крефт, И. 1999. Экстракция рутина из семян гречихи (Fagopyrum esculentum Moench) и определение с помощью капиллярного электрофореза. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, вып. 47, нет. 11, стр. 4649-4652. https://doi.org/10.1021/jf9p

Крефт, И., Скрабаня, В. 2002. Питательные свойства крахмала в гречневой лапше. Журнал диетологии и витаминологии, вып. 48, нет. 1, стр. 47-50. https://doi.org/10.3177/jnsv.48.47

Крефт, И., Фабьян, Н., Ясумото, К. 2006. Содержание рутина в пищевых материалах и продуктах гречки (Fagopyrum esculentum Moench). Пищевая химия, т. 98, нет. 3, стр. 508-512. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.05.081

Lazárková, Z., Buňka, F., Buňková, L., Holá, F., Kráčmar, S., Hrabě, J. 2011. Влияние различных режимов тепловой стерилизации на качество консервированных сыров. Journal of Food Process Engineering, vol. 34, нет. 6, стр. 1860–1878 гг. https://doi.org/10.1111/j.1745-4530.2009.00376.x

Розема, Й., Бьёрн, Л.О, Борнманн, Й.Ф., Габершчик, А. , Хедер, Д.П., Трошт, Т., Герм, М., Клиш, М., Грониген, А., Синха, Р.П., Леберт, М. ., He, YY, Buffoni-Hall, R., deBakker, NVJ, van de Staaij, J., Meijkamp, ​​BB 2002. Роль УФ-B излучения в водных и наземных экосистемах — экспериментальный и функциональный анализ эволюции составов, поглощающих УФ-В. Журнал фотохимии и фотобиологии B, vol. 66, нет. 1, стр. 2-12. https: // doi.org / 10.1016 / S1011-1344 (01) 00269-X PMid: 11849977

Скрабаня, В., Лильеберг, Э. Х. Г. М., Крефт, И., Бьорк, И. М. Э. 2001. Питательные свойства крахмала в гречневых продуктах: исследования in vitro и in vivo. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, вып. 49, нет. 1, стр. 490-496. https://doi.org/10.1021/jf000779w PMid: 11170616

Скрабаня, В., Крефт, И., Голоб, Т., Модич, М., Икеда, С., Икеда, К., Крефт, С., Бонафачча, Г., Кнапп, М., Космель, К.2004. Содержание питательных веществ во фракциях помола гречихи. Зерновая химия, т. 81, нет. 2, стр. 172-176. https://doi.org/10.1094/CCHEM.2004.81.2.172

Снедекор, Г. В., Кокран, В. Г. 1967. Статистические методы, 6-е изд., С. 579. Айова: Издательство государственного университета Айовы, США.

Ватанабе, М. 1998. Катехины как антиоксиданты из семян гречихи (Fagopyrum esculentum Moench). Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, вып. 46, нет. 3,

с.839-845. https://doi.org/10.1021/jf9707546

Вейнгард, Х. Х., Арендт, Э. К. 2006. Гречка. Зерновая химия, т. 83, нет. 4, стр. 391-401. https://doi.org/10.1094/CC-83-0391

Состав, производство и использование — Nova Science Publishers

Фредерик Джордж (редактор)

Серия : Вопросы и политика в области сельского хозяйства
BISAC : TEC003030

Гречка — продукт без глютена, который может считаться функциональным продуктом питания из-за его пищевой и биологической ценности.В документе Гречка: состав, производство и использование авторы начинают с анализа химического состава и технологических свойств обычной гречневой муки, производимой в Латвии, поскольку гречневая мука может использоваться в качестве базового ингредиента для разработки нового продукта с учетом ее пищевой ценности. и технологические свойства.

Недавно путем гетерозисной селекции были получены гибридные самосовместимые семена гречихи обыкновенной. В одном исследовании авторы обнаружили, что присутствие или отсутствие мух-опылителей в любой из линий существенно не влияло на рост и урожайность, а рост и урожайность у гибридной линии были выше, чем у самосовместимой линии.Эти генотипы играют важную роль в повышении урожайности, качества семян и методов выращивания гречихи.

Внедрение гречихи в средиземноморские регионы поможет удовлетворить растущий потребительский спрос на здоровую пищу с низким воздействием на окружающую среду. Таким образом, авторы приступили к изучению производства растительной биомассы и зерна в зависимости от даты сева и орошения; качество кормов, получаемых из гречки; влияние фототермических условий на завязывание цветов и семян, а также потенциальная инвазивность гречихи.

В следующей главе представлен обзор легкой и цельнозерновой гречневой муки в различных рецептурах для получения продуктов с добавленной стоимостью с определенными реологическими характеристиками теста, а также питательными, функциональными и сенсорными параметрами конечных продуктов. Описанные продукты относятся к категориям хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий.

Наконец, авторы предполагают, что гречка может быть основным ингредиентом пищевых продуктов без глютена для людей с глютеновой болезнью.Кроме того, потребность в рутине и других флавоноидах, извлеченных из гречихи, растет в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности из-за их желаемой физиологической активности, а также их антиоксидантных, противовоспалительных и гипотензивных свойств.

Зерно гречихи (Fagopyrum esculentum) и побочные продукты

Гречка ( Fagopyrum esculentum Moench) — прямостоячая однолетняя трава, выращиваемая во всем мире из-за съедобных семян, которые используются как зерна злаков, таких как пшеница или кукуруза.По этой причине зерно гречихи классифицируется как зерно злаков, хотя оно принадлежит к семейству Polygonaceae, а не к семейству Poaceae (травы), как обычные злаки. По своему составу, близкому к зерновым, зерно гречихи может использоваться в качестве корма для всех классов сельскохозяйственных животных (Jansen, 2006).

Завод по производству гречихи дает несколько продуктов и побочных продуктов (Steadman et al., 2001a):

  • Зерно гречихи: семя (на самом деле семянка) может быть использовано целиком, лущено (крупа) или дополнительно измельчено для производства муки.
  • Шелуха гречихи: околоплодник семян, полученный в процессе шелушения.
  • Гречневые отруби: получают в результате измельчения зерна. Его состав зависит от того, было ли зерно очищено от шелухи перед помолом. Отруби из цельного зерна включают фрагменты шелухи и могут содержать большое количество клетчатки. Отруби из очищенных зерен могут быть чрезвычайно богаты белком.
  • Корм ​​для гречихи (см. Паспорт корма на гречиху (Fagopyrum esculentum))

Гречка татарская ( Fagopyrum tartaricum (L.) Gaertn.) — родственный вид из Восточной Азии, который также является одомашненным. Его семена более горькие, чем у обычной гречки, что может объяснить ее меньшую популярность в качестве пищи (Fabjan et al., 2003).

Морфология

Гречиха — прямостоячая однолетняя трава, вырастающая до 1,2 м в высоту и имеющая неопределенный характер роста. Корневая система состоит из неглубокого стержневого корня и раскидистых вторичных корней, которые могут уходить на глубину до 1 м (Kammermeyer, 2016). Стебли полые, треугольные.Листья очередные, простые, цельнокрайние, с прилистниками. Нижние листья черешковые, верхние почти сидячие. Листовая пластинка от треугольной до сердцевидной, 2-10 см в длину и 2-10 см в ширину. Соцветие представляет собой пазушную или верхушечную гроздь цветков, соединенных ложными кистями. Цветки правильные, мелкие, от розово-красного до белого цвета. Плод — типичный треугольный крылатый орешек размером 5-7,5 мм х 3 мм, серо-коричневого, темно-коричневого или черного цвета. Семена бледно-зеленые, переходящие в красновато-коричневые, почти такого же размера, как и плод (Jansen, 2006).

использует

Гречка в основном выращивается для употребления в пищу. Зерно обычно используется в пищу людям, а также в качестве корма для животных или птицы (Campbell, 1997). Зерно едят целиком или очищают от шелухи, варят в кашу, перемалывают в муку или крупу в зависимости от предполагаемого использования. Мука используется для приготовления блинов, печенья, лапши («крозе» во французских Альпах), круп и т. Д. Гречневая крупа снова вызвала интерес, потому что ее белок не содержит глютен и поэтому пользуется спросом у потребителей с непереносимостью глютена.Сообщается, что он обладает профилактическими свойствами, такими как антигельминтный эффект при скармливании домашнему скоту (Goncalves et al., 2016; Christa et al., 2008).

Гречневые отруби и мясные продукты могут использоваться в качестве корма для скота. Гречневая шелуха имеет множество применений. Фермеры используют их в качестве топлива или для кормления жвачных животных, когда запасы гречневой соломы исчерпаны. Они являются популярным наполнителем для подушек, пакетов для кофейных зерен и упаковочных контейнеров в консервной промышленности. Другие применения включают производство поташа и источник натуральных красителей в пищевой промышленности (Ratan et al., 2011; Земнухова и др., 2004; Тараненко и др., 2016).

Влияние экстрактов листьев и цветов гречихи на антиоксидантный статус в органах мышей

Это исследование было предпринято для изучения влияния экстрактов листьев и цветов гречихи на антиоксидантный статус ткани мозга и печени. Введение экстрактов гречихи (обе концентрации составляли 10%) мышам (в дозе 10 мл / кг массы тела) в течение 21 дня значительно снизило активность супероксиддисмутазы (СОД) и уменьшило количество глутатиона (GSH) и малонового диальдегида (MDA). ) в мозге мыши, тогда как активность каталазы (CAT) значительно увеличилась.В печени мышей количество GSH и активность СОД увеличивались, в то время как активность CAT после введения экстрактов листьев и цветов гречихи была ниже у экспериментальных мышей, чем в контрольной группе. Однако введение 10% этанола (в течение 21 дня) контрольным животным также оказало значительное влияние на антиоксидантную систему в клетках мозга и печени. Экспериментальные животные продемонстрировали довольно выраженные изменения активности антиоксидантных ферментов СОД и КАТ в клетках печени и мозга, а также изменения уровней GSH и MDA по сравнению с контрольной группой.

1. Введение

Гречка ( Fagopyrum esculentum Moench) — травянистое растение, принадлежащее к семейству полигональных . Это растение известно как диетический источник белка с благоприятным аминокислотным составом, клетчаткой, витаминами (B 1 и B 2 ), крахмалом, необходимыми минералами и микроэлементами [1–3]. Зерна и лузга гречихи содержат биологически активные компоненты, такие как флавоноиды и флавоны, дубильные вещества, фитостерины и фагопирины.Флавоноиды действуют как антиоксиданты, ингибируя перекисное окисление липидов и ослабляя повреждения, вызванные активными формами кислорода [4, 5]. Ряд исследований показал, что гречка обладает сильной антиоксидантной активностью, в основном за счет высокого содержания рутина [6, 7]. Флавоноиды в гречке снижают уровень холестерина в крови, помогая предотвратить высокое кровяное давление. Рутин, состоящий из флавонолкверцетина и дисахарида рутинозы, обладает противовоспалительным и гипотензивным действием. Кроме того, рутин / кверцетин ингибирует окисление липопротеинов, что позволяет предположить, что рутин снижает риск артериосклероза [8].Следует отметить, что содержание рутина в цветочной части выше, чем в других частях гречихи — листе, семенах или корнях. Около 10% рутина (на сухой вес) содержится в цветках и листьях гречихи [5].

Примечательно, что на практике в качестве лекарственных препаратов используются в основном этанольные экстракты листьев и цветов гречихи. Однако сам этанол влияет на клетки организма, и этот эффект в большинстве случаев определяется как вредный. Как известно, этанол — неэлектролит, который сравнительно быстро всасывается из желудочно-кишечного тракта, диффундирует в кровоток и равномерно распределяется по организму.В организме этанол метаболизируется в окислительных процессах, катализируемых ферментами. Первоначально образуя ацетальдегид, он затем окисляется до ацетата, который затем превращается в диоксид углерода через цикл лимонной кислоты. Важно, что этанол и его метаболиты могут также вызывать аутоокисление клеток органов тела (например, клеток печени, мозга и почек), действуя как прооксидант или снижая уровни антиоксидантов, что приводит к выраженной гепатотоксичности или повреждению другие органы.Перекисное окисление липидов и связанное с ним повреждение мембран являются ключевыми признаками повреждения клеток, вызванного алкоголем. Защитное действие антиоксидантов обусловлено ингибированием цепной реакции, вызванной свободными радикалами, и, как следствие, предотвращением окислительного разрушения структурных липидов в мембранных органеллах. Способность клеток органа противостоять окислительному стрессу, вызывающему окислительное повреждение, во многом зависит от эффективности общей системы антиоксидантной защиты [9]. Эта сеть антиоксидантной защиты состоит из эндогенных и экзогенных элементов.Эндогенные элементы включают ферментные антиоксиданты, такие как SOD, CAT и GPx (глутатионпероксидаза). В эту группу также входят неферментативные антиоксиданты: GSH и витамины C и E, а также небольшие молекулы. Экзогенные антиоксиданты включают питательные микроэлементы и другие антиоксиданты, вводимые экзогенно. Антиоксидант определяется как любое вещество, которое задерживает, предотвращает или устраняет окислительное повреждение клеток. Как указывалось ранее, гречка богата такими веществами, как и ее этанольный экстракт, используемый в медицине.Однако до сих пор не совсем ясно, какое влияние оказывают вещества, содержащиеся в цветках и листьях гречихи, на функционирование антиоксидантной системы клетки и как на эту систему влияет этанол, составляющий основу экстрактов. Обзор литературы показал, что механизмы его действия изучены недостаточно.

Настоящее исследование было запланировано для оценки воздействия экстрактов цветов и листьев гречихи, а также этанола, используемого при производстве экстрактов, на антиоксидантную систему в клетках печени и мозга.

2. Материалы и методы
2.1. Объект исследования

Опыты проведены на беспородных белых лабораторных мышах в возрасте 4–6 недель массой 20–25 г. Все эксперименты проводились в соответствии с Законом Литовской Республики о благосостоянии и защите животных (лицензия Государственной продовольственной и ветеринарной службы на работу с лабораторными животными № G2-19). Активность ферментов, а также концентрации МДА и GSH в органах мышей определяли после 21-дневного внутрижелудочного введения экстрактов гречихи.Каждая из двух экспериментальных групп состояла из 10 мышей. Исследуемые вещества вводили непосредственно в желудок мышей через зонд для внутрижелудочного питания. Концентрация экстрактов листьев и цветов гречихи — 10%; объем вводимых экстрактов был скорректирован с учетом веса мышей из расчета 10 мл / кг веса тела. Контрольные животные (10 мышей) получали такой же объем физиологического раствора (контрольная группа 1) с использованием того же метода введения. Использованные нами экстракты гречихи были на спиртовой основе, поэтому дополнительная контрольная группа (контрольная 2 группа) получала такой же объем 10% этанола (10 мышей).По истечении времени воздействия животные были умерщвлены в соответствии с правилами, определенными Европейской конвенцией о защите позвоночных животных, используемых для экспериментальных и других целей. После этого мозг и печень удаляли, помещали в чашки Петри и сразу охлаждали на ледяной бане.

2.2. Приготовление образцов растений

Гречка Fagopyrum esculentum Moench («VB Noja», происхождение из Литвы) экстракты листьев и цветов, используемые в наших экспериментах, были получены из отдела аналитической и токсикологической химии Литовского университета наук о здоровье.Образцы сушеной гречки надземных частей измельчали ​​на лабораторной мельнице GM 300 (Retsch, Германия). Затем 1 г полученного порошка экстрагировали в оптимизированных условиях экстракции 10 мл 96% этанола в ультразвуковой ванне в течение 15 минут при 45 ° C. Затем экстракт центрифугировали 10 мин при 6000 об / мин, после чего собирали супернатант. Образцы фильтровали через мембранные фильтры (размер пор 0,22 90 · 108 мкм, 90 · 109 м).

На основании данных наших поставщиков экстрактов листьев и цветов гречихи [10] и литературы [6, 11–14] в экстрактах листьев и цветов гречихи были идентифицированы биологически активные соединения.Перечень соединений и их концентрации приведены в таблице 1.

38

901 90 Кислоты P Хлорогенный d 0,002% d: нет данных.


Лист гречихи Цветок гречихи


0,01–0,03% 0,25%
Неохлорогенный 0,3% 0,025%
P-Coumaric н / д +
Галльский н / д н / д
П-гидроксибензойный н / д н / д
Фагопирин 05% 0,08%
Танник 1,0% 5,9%
Флавоноиды
Рутин 0,2714–10147,13 0,2714–10147,1 0,005%
Кверцитрин 0,02 0,03% 0,35%
Гиперозид 0,005–0,015% 0,04%
2.3. Измерение количества GSH в органах мышей

Содержание GSH оценивали с использованием метода, описанного Bernotiene et al. [15]. Удаленный мозг / печень мыши взвешивали и гомогенизировали в 6 объемах (по сравнению с массой ткани) 5% раствора трихлоруксусной кислоты. Гомогенат центрифугировали при 10000 × g в течение 7 мин для получения супернатанта, содержащего GSH. GSH измеряли реакцией с DTNB (также называемым реагентом Эллмана или 5,5-дитиобис (2-нитробензойная кислота)) с образованием соединения, которое поглощает свет с длиной волны 412 нм.Каждая кювета для образцов содержала 2 мл 0,6 мМ DTNB в 0,2 М фосфате натрия, pH 8,0; 0,2 мл фракции супернатанта; и 0,8 мл 0,2 М фосфатного буфера до конечного объема 3 мл. Содержание GSH выражали как 90 · 108 мк · 90 · 109 моль / г сырого веса ткани.

2.4. Измерение количества MDA в органах мыши

Конечный продукт перекисного окисления липидов, MDA, образует комплекс с TBA (тиобарбитуровой кислотой), и его содержание можно определить спектрофотометрически; результаты выражаются в нмоль / г сырого веса ткани [15].Мозг / печень удаляли и гомогенизировали с 9 объемами (по сравнению с массой ткани) холодного 1,15% KCl для получения 10% гомогената. Затем к 0,5 мл этого гомогената добавляли 3 мл 1% H 3 PO 4 и 1 мл 0,6% водного раствора TBA. Смесь нагревали 45 мин на кипящей водяной бане. После охлаждения добавляли 4 мл н-бутанола и полученную смесь интенсивно перемешивали. Фазу бутанола отделяли центрифугированием и определяли оптическую плотность супернатанта при длинах волн 535 и 520 нм.

2,5. Анализ активности CAT

Активность CAT в гомогенатах мозга и печени определяли в соответствии с методом, описанным Sadauskiene et al. [16]. Метод основан на разложении перекиси водорода (H 2 O 2 ) с помощью CAT. Реакционная смесь состояла из 50 мМ трис-HCl буфера с pH 7,4 с 18 мМ H 2 O 2 (смесь буфер-субстрат) и 100 мкл л гомогената органа. Реакционную смесь инкубировали при 37 ° C в течение 180 с.Ферментативную реакцию останавливали 2,0 мл 4,5% молибдата аммония и измеряли оптическую плотность желтого комплекса молибдата и пероксида водорода при длине волны 410 нм относительно холостого опыта (смесь буфер-субстрат инкубировали в течение 180 с с последующим добавлением молибдата аммония и 100% раствора молибдата аммония. 90 · 108 мкл (90 · 109 л гомогената). Результаты выражали в единицах / мг белка. Одна единица каталазы (U) в этих условиях разлагает 1 90 · 108 мк · 90 · 109 моль перекиси водорода за 1 мин.

2.6. Анализ активности SOD

Активность супероксиддисмутазы в гомогенате головного мозга оценивали в соответствии с методом, описанным Rachmanova et al. [17]. Спектрофотометрическая оценка активности СОД основана на ингибировании скорости восстановления нитросинего тетразолия (4-нитросиний хлорид тетразолия, NBT) в неферментативной системе феназинметосульфат-никотинамидадениндинуклеотид. Сначала была приготовлена ​​реакционная смесь, состоящая из 0,1 М фосфатного буфера (pH 7,8), 0.41 мМ NBT, 0,33 мМ EDTA (этилендиаминтетрауксусная кислота), 0,01 мМ PMS (феназинметосульфат) и 0,8 мМ NADH. Для инициирования реакции к этой смеси добавляли выбранное количество гомогената головного мозга. Спектрофотометр использовали для измерения оптической плотности при 540 нм (начальная экстинкция). Через 5 минут снова измеряли оптическую плотность — EC B (экстинкция через 5 минут). Активность SOD выражали как единица / мг белка, где U — относительная единица активности, определяемая как количество SOD, необходимое для ингибирования снижения NBT на 50%, и выражалась как единица активности в образце белка 1 мг.

2.7. Анализ концентрации белка

Концентрацию белка в образцах гомогената мозга и печени измеряли с использованием метода Варбурга-Кристиана.

2,8. Статистический анализ

Данные были выражены как среднее ± SEM (стандартная ошибка среднего). Статистическая значимость оценивалась с использованием одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA) и непарного критерия Стьюдента. Значение считалось статистически значимым (SPSS версии 19.0, SPSS).

3.Результаты

Данные об активности КАТ и СОД в тканях контрольных и экспериментальных животных представлены на рисунках 1–4. Активность CAT в мозге мышей при добавлении этанола (контроль 2) была значительно выше, чем у контрольных мышей (контроль 1). У животных, получавших экстракты листьев и цветов гречихи, активность CAT в головном мозге также была выше, чем в контрольной группе 1 (рис. 1). Между тем, активность CAT в печени мышей, получавших этанол (контроль 2) и экстракт цветков гречихи, была значительно ниже, чем у контрольных животных 1 (рис. 2).Только экстракт листьев гречихи не вызывал изменений активности CAT в печени по сравнению с контрольной группой 1.





Активность СОД в мозге мышей, получавших этанол (контроль 2) и экстракты листьев и цветов гречихи, была значительно ниже, чем в контрольной группе 1 (рис. 3). Между тем, эта активность в печени мышей, получавших исследуемые экстракты, была значительно увеличена (рис. 4). Однако в этом случае активность СОД в контрольной группе 2 была такой же, как и в контрольной группе 1.

В дальнейших экспериментах мы оценили влияние экстрактов листьев и цветов гречихи на снижение концентрации GSH и MDA в головном мозге и печени экспериментальных мышей. Концентрации GSH и MDA в тканях у контрольных и экспериментальных животных приведены в таблице 2.


GSH ( мк моль / г ткани) MDA (нмоль / г ткани)
Группы Мозг Печень Мозг Печень

Контроль 1 2.4 ± 0,06 4,5 ± 0,35 106 ± 2,35 71 ± 2,98
Контроль 2 1,18 ± 0,02 5,6 ± 0,17 51 ± 2,22 87 ± 4,06
1,4 ± 0,02 7,7 ± 0,27 73 ± 4,67 79 ± 4,84
Цветок гречихи 1,6 ± 0,03 6,2 ± 0,44 53 ± 0,86 ± 0144 7200
Значения представляют собой среднее значение ± SEM (стандартная ошибка среднего) для 8–10 мышей из каждой группы., по сравнению с контрольной 1 группой.

Полученные результаты показали, что концентрация GSH была значительно ниже в головном мозге мышей, получавших экстракты гречихи. Концентрация GSH в головном мозге также была ниже у мышей, которым вводили только раствор этанола (контроль 2). Однако концентрация GSH в печени экспериментальных мышей была выше, чем у контрольных мышей 1. Уровень МДА в головном мозге опытных животных был ниже, чем у контрольной 1 группы.Однако уровень MDA в печени не изменился у мышей, получавших экстракты листьев и цветов гречихи, по сравнению с контролем (контроль 1). Между тем, в печени мышей, получавших только этанол (контроль 2), уровень МДА был значительно выше, чем в контрольной группе 1.

4. Обсуждение

Род Fagopyrum насчитывает около 15 видов, распространенных в разных частях света [18]. Однако в мире в качестве пищевых и лекарственных растений используются только два вида гречихи: гречиха обыкновенная ( Fagopyrum esculentum) и татарская гречка ( Fagopyrum tataricum) [19].Следует отметить, что гречиха выращивается практически на всех континентах и ​​общий состав сырого протеина, клетчатки, жира и сырой золы в обоих типах гречихи практически одинаков [2]. Предыдущие исследования показали, что экстракты гречихи обладают фармацевтическим действием, включая антиоксидантное, антигипертензивное, гиполипидемическое и гипогликемическое [20, 21]. В частности, экстракты гречихи демонстрируют очень высокую антиоксидантную активность и считаются сильными антиоксидантами, которые нейтрализуют широкий спектр активных форм кислорода и ингибируют перекисное окисление липидов [19, 22, 23].Считается, что антиоксидантная активность экстрактов гречихи связана с флавоноидами и, как полагают, играет важную роль в облегчении или профилактике многих расстройств или заболеваний. Тем не менее, в настоящее время мало что известно о противодействии расстройствам и борьбе с болезнями экстрактов гречихи. Более того, очень мало информации о влиянии экстрактов гречки на различные органы тела при длительном употреблении продуктов при отсутствии какой-либо патологии.Учитывая, что экстракты гречихи также содержат определенное количество алкоголя, очень интересно узнать об их влиянии на антиоксидантную систему. Таким образом, настоящее исследование было разработано для оценки влияния экстрактов гречихи и этанола из экстрактов на антиоксидантную систему в нормальных клетках мозга и печени экспериментальных мышей.

4.1. Влияние экстрактов цветов и листьев гречихи на активность SOD и CAT в мозге и печени мышей

SOD и CAT называются «первой линией защиты» в антиоксидантной системе.Это ферменты, которые присутствуют почти во всех живых организмах, контактирующих с кислородом. SOD — это фермент, который попеременно катализирует дисмутацию супероксидного радикала (O 2 ) в молекулярный кислород или пероксид водорода (H 2 O 2 ), в то время как CAT катализирует разложение пероксида водорода на воду и кислород [24]. Оба эти фермента очень важны для защиты клеток организма от окислительного повреждения, вызванного активными формами кислорода [25].С другой стороны, оба эти фермента клеточной антиоксидантной системы являются одними из наиболее важных биомаркеров окислительного стресса. По этой причине, чтобы определить состояние антиоксидантной системы в клетках мозга и печени после обработки мышей экстрактами цветов и листьев гречихи, мы решили оценить активность SOD и CAT в гомогенатах мозга и печени мышей.

Полученные результаты показали заметные изменения активности СОД и КАТ как в головном мозге, так и в печени мышей, получавших в течение 21 суток исследуемые препараты (экстракты цветков гречихи (BF) и листьев (BL)) и раствора этанола (контроль 2). по сравнению с контрольными 1 мышами.Результаты также показали, что по своей тенденции эти изменения различались как между анализируемыми ферментами, так и между органами. Во-первых, активность СОД (U) в головном мозге мышей, подвергшихся воздействию препаратов, была значительно ниже, чем у контрольных мышей 1 (2,59 ± 0,09 Ед / мг белка): BL — 1,86 ± 0,15 Ед / мг белка (- 27%) и BF — 1,89 ± 0,23 Ед / мг белка (-28%). Интересно отметить, что активность СОД у мышей, получавших только раствор этанола, также была статистически достоверно ниже, чем у контрольных мышей 1 (2.18 ± 0,11 Ед / мг белка (-17%)). При сравнении изменений активности СОД в головном мозге только между мышами, пораженными БЛ и БФ и раствором этанола (контроль 2), различий практически не было. Таким образом, этанол (основа экстрактов) оказывал существенное влияние на активность СОД в клетках мозга. Анализ активности СОД в печени показал, что активность этого фермента в клетках печени мышей, получавших BL и BF, статистически достоверно увеличивалась по сравнению с таковой у мышей контроля 1 (0.43 ± 0,02 Ед / мг белка). Активность СОД в печени мышей, получавших БЛ, достигала 0,62 ± 0,03 Ед / мг белка (+ 44% по сравнению с нормой), а в печени мышей, получавших БФ, — 0,65 ± 0,03 Ед / мг белка. (+ 51%). При этом влияния раствора этанола на активность СОД не наблюдалось (контроль 2—0,44 ± 0,02 Ед / мг белка). Таким образом, результаты нашего исследования показали, что 21 день приема исследуемых препаратов совершенно по-разному влиял на активность СОД в разных органах (в данном случае в мозге и печени) экспериментальных мышей.

Мы также оценили изменения активности другого фермента антиоксидантной системы, CAT, в тех же экспериментальных условиях. Результаты оценки показали, что во всех случаях активность CAT в мозге мышей значительно увеличивалась по сравнению с контрольными мышами 1 (22,88 ± 1,98 Ед / мг белка). Так, активность CAT в головном мозге мышей, которым вводили BL, увеличивалась до 201% (68,97 ± 12,32 Ед / мг белка), а у мышей, получавших BF, до 126% (51,77 ± 7,90 Ед / мг белка). Очень похожее увеличение активности CAT (186%, 65.51 ± 10,58 Ед / мг белка) также наблюдали в головном мозге мышей, получавших только раствор этанола. Между тем совершенно разные изменения активности CAT наблюдались в печени экспериментальных мышей. Здесь в отдельных случаях активность КАТ имела тенденцию к снижению (статистически достоверно). Так, активность CAT в печени мышей, которым вводили BF, составила 669,50 ± 36,95 Ед / мг белка, то есть ниже (-21%) нормы (851,08 ± 5,74), тогда как у мышей, получавших раствор этанола, снижение активность фермента составила 28% (613.59 ± 41,33 Ед / мг белка). В нашем исследовании только BL не влияла на активность CAT, которая составила 811,77 ± 17,95 Ед / мг белка.

Отметим, что изменение активности КАТ под действием экстракта листьев гречихи и раствора этанола кардинально различается в разных органах (в данном случае в головном мозге и печени). Кроме того, особое значение имеет тот факт, что в клетках одних и тех же органов ферменты практически одной линии, СОД и КАТ, демонстрировали совершенно разные тенденции изменения активности.Например, в то время как активность СОД в мозге мышей явно снижалась под влиянием экспериментальных препаратов (включая раствор этанола у контрольных 2 мышей), активность CAT увеличивалась. Такая же картина наблюдалась в печени экспериментальных мышей, только в этом случае ситуация была противоположной: при увеличении активности СОД активность КАТ снижалась. В случае печени следует отметить два исключения: введение раствора этанола не повлияло на активность СОД, в то время как на активность CAT практически не повлияло введение экстракта цветков гречихи.

4.2. Влияние экстрактов цветов и листьев гречихи на количество GSH и MDA в мозге и печени мышей

Другими важными биомаркерами, которые определяют окислительно-восстановительное (окислительно-восстановительное) состояние клетки, являются изменения уровней GSH и MDA. GSH является основным небелковым тиолом в живых организмах, который играет центральную роль в координации процессов антиоксидантной защиты в организме. Он участвует в поддержании нормальной структуры и функции клеток, вероятно, через свои окислительно-восстановительные реакции и реакции детоксикации [26].В нашем исследовании мы оценили изменения количества GSH в клетках мозга и печени мышей после 21 дня введения BL и BF. Результаты показали, что через 21 день введения препаратов (БЛ, БФ и раствор этанола (контроль 2)) у экспериментальных животных наблюдались заметные изменения количества GSH (по сравнению с контрольными животными 1) в головном мозге. как в печени. Однако если уровни GSH в головном мозге имели тенденцию к снижению после введения исследуемых препаратов, то в печени они были значительно повышены.Таким образом, уровни GSH в головном мозге снизились на 42% (после введения BL) и 34% (после введения BF) по сравнению с контрольными 1 мышами. Однако практически такое же снижение уровней GSH, 51% по сравнению с контрольными мышами 1, наблюдалось после введения одного раствора этанола (контроль 2). Как упоминалось ранее, в печени мышей наблюдались совершенно противоположные изменения количества GSH: уровни GSH в печени мышей, получавших раствор BL, BF или этанола, увеличились на 71%, 37% и 24% соответственно по сравнению с контроль 1 мышь.

Наряду с оценкой уровней GSH, мы оценивали изменения уровня MDA в головном мозге и печени экспериментальных мышей. МДА известен как конечный продукт перекисного окисления липидов и считается важным маркером окислительного процесса в клетках организма. Наши результаты показали, что в мозге мышей, получавших BL и BF в течение 21 дня, уровни MDA статистически достоверно снижались по сравнению с мышами контрольной группы 1. В мозге мышей, которым вводили BL, уровни MDA упали на 32%, тогда как в мозге мышей, которым вводили BF, они снизились на 50%.Примечательно, что уровни МДА также явно снизились (-52%) в мозге мышей контрольной группы 2, то есть тех, которые получали только раствор этанола. Между тем уровни MDA в печени мышей, получавших BL и BF, практически не изменились по сравнению с контрольными мышами 1. Однако уровни МДА в печени контрольных 2 мышей (те, которые получали только спиртовой раствор) статистически достоверно увеличились на 22% через 21 день после начала эксперимента.

Таким образом, в целом результаты нашего эксперимента показали, что препараты BL и BF влияют на окислительно-восстановительное состояние клеток органов (мозга и печени) мыши.Через 21 день эксперимента мы наблюдали четкую тенденцию, указывающую на то, что исследуемые препараты подавляли активность фермента СОД и снижали количество GSH и MDA в клетках мозга мышей. Об этом действии препаратов гречихи упоминалось и в литературе [27]. Однако результаты нашего исследования показали, что введение мышам раствора этанола (основы экстрактов) имело практически такой же эффект. В то время как данные об угнетении активности СОД и снижении уровня GSH под действием алкоголя можно найти в литературе [28, 29], наблюдаемое в ходе нашего эксперимента снижение уровня МДА, по-видимому, противоречит литературным данным.Кроме того, изменения в активности CAT в мозге мышей также противоречат общей тенденции. Активность этого фермента значительно увеличилась во всех опытных группах.

В печени экспериментальных животных наблюдались противоположные изменения. При этом активность СОД и уровни GSH увеличились, тогда как уровни MDA практически не изменились (за исключением контрольной группы 2, где они увеличились на 22% по сравнению с контрольной группой 1). В печени, как и в головном мозге, фермент CAT демонстрировал противоположные тенденции — его активность снижалась (за исключением группы животных, получавших BL): в группе BF — на 21%, а в группе контроля 2 — на 28%.

Однако следует учитывать результаты, полученные с использованием только раствора этанола (контрольная группа 2). Практически во всех случаях этот раствор влиял на активность исследуемых ферментов (СОД и КАТ), а также на концентрацию GSH и МДА как в клетках мозга, так и в клетках печени экспериментальных мышей; в большинстве случаев действие этого реагента было сопоставимо с действием БЛ и БФ. Это указывает на то, что механизм действия экстрактов растений на окислительную систему клеток органа может заключаться не только в биологически активных веществах в экстрактах (в данном случае BL и BF), но и в основе экстракта — этаноле.Таким образом, дальнейшие исследования в этой области должны учитывать влияние отдельных компонентов экстракта, особенно этанола, на жизненно важные процессы в клетках органов.

5. Выводы

Наше исследование показало, что повторное введение экстрактов цветов и листьев гречихи влияло на ферментативную активность супероксиддисмутазы и каталазы в мозге и печени мышей. Обнаружено стимулирующее влияние этанола на активность обоих ферментов в органах подопытных мышей.

Доступность данных

Данные, использованные для подтверждения выводов этого исследования, можно получить у соответствующего автора по запросу.

Конфликт интересов

Авторы этого исследования заявляют, что у них нет конфликта интересов.

Благодарности

Авторы статьи благодарят заведующего кафедрой аналитической и токсикологической химии Литовского университета медицинских наук профессора Людаса Иванаускаса за предоставленные экстракты цветов и листьев гречихи, использованные в данном исследовании.

Определение географического происхождения гречихи обыкновенной из Китая с помощью многомерного анализа на основе минеральных элементов, аминокислот и витаминов

  • 1.

    Priscila del Campo, C. et al . Определение свободных аминокислот и иона аммония в шафране ( Crocus sativus L.) из разного географического происхождения. Food Chem. 114 , 1542–1548 (2009).

    Артикул Google Scholar

  • 2.

    Торрес-Морено, М., Торрескасана, Э., Салас-Сальвадо, Дж. И Бланч, К. Пищевой состав и профиль жирных кислот в какао-бобах и шоколадных конфетах с различным географическим происхождением и условиями обработки. Food Chem. 166 , 125–132 (2015).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 3.

    Люккс, Д. М. А. М. и ван Рут, С. М. Обзор аналитических методов определения географического происхождения пищевых продуктов. Food Chem. 107 , 897–911 (2008).

    CAS Статья Google Scholar

  • 4.

    Diomande, D. et al. . Многоэлементное, многокомпонентное изотопное профилирование как средство различения географического и сортового происхождения ферментированных бобов какао ( Theobroma cacao L.). Food Chem. 188 , 576–582 (2015).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 5.

    Mekki, I. и др. . Определение географического происхождения тунисского тунисского баранины с использованием соотношения стабильных изотопов и содержания жирных кислот. J. Food Compos. Анальный. 53 , 40–48 (2016).

    CAS Статья Google Scholar

  • 6.

    млн лет назад, G. et al. . Определение географического происхождения китайского зеленого чая с помощью линейного дискриминантного анализа следов металлов и редкоземельных элементов: на примере Дунтин Билуочунь. Контроль пищевых продуктов 59 , 714–720 (2016).

    CAS Статья Google Scholar

  • 7.

    Яндрич, З., Фрю, Р. Д., Фернандес-Седи, Л. Н. и Каннаван, А. Исследовательское исследование дискриминации меда различного цветочного и географического происхождения с использованием UPLC-QToF MS и многомерного анализа данных. Контроль пищевых продуктов 72 , 189–197 (2017).

    Артикул Google Scholar

  • 8.

    Калинова Дж., Триска Дж. И Врчотова Н. Распределение витамина Е, сквалена, эпикатехина и рутина в растениях гречихи обыкновенной ( Fagopyrum esculentum Moench). J. Agr. Food Chem. 54 , 5330–5335 (2006).

    CAS Статья Google Scholar

  • 9.

    Zhang, Z.Л. и др. . Биоактивные соединения в функциональной гречневой пище. Food Res. Int. 49 , 389–395 (2012).

    CAS Статья Google Scholar

  • 10.

    Дзиадек К., и др. . Основной химический состав и содержание биологически активных соединений в целых семенах, лущеных семенах и лузге отобранных сортов гречихи. J. Cereal Sci. 69 , 1–8 (2016).

    CAS Статья Google Scholar

  • 11.

    Ahmed, A. et al. . Фитохимические и биофункциональные свойства гречки: обзор. J. Agr. Sci. 152 , 349–369 (2014).

    CAS Статья Google Scholar

  • 12.

    Гименезбастида, Я. А. и Зелински, Х. Гречка как функциональная пища и ее влияние на здоровье. J. Agr. Food Chem. 63 , 7896–7913 (2015).

    Артикул Google Scholar

  • 13.

    Чжу Ф. Химический состав и влияние татарской гречки на здоровье. Food Chem. 203 , 231–245 (2016).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 14.

    Калинова Ю.& Врчотова, Н. Влияние органических и традиционных методов растениеводства, сорта и года на урожайность и уровень флавоноидов в крупе гречихи обыкновенной. Food Chem. 127 , 602–608 (2011).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 15.

    Адхикари, К. Н. и Кэмпбелл, К. Г. Естественное скрещивание гречихи обыкновенной. Euphytica. 102 , 233–237 (1998).

    Артикул Google Scholar

  • 16.

    Zhang, Q. Shanxi Обычная гречиха Сравнение севера и юга и дискриминантный анализ. Журнал Китайской ассоциации зерновых и масел 31 (2), 5–8 (2016).

    CAS Google Scholar

  • 17.

    Дривелос, С. А. и Георгиу, К. А. Многоэлементный и многоизотопный анализ для определения географического происхождения пищевых продуктов в Европейском Союзе. Trend Anal. Chem. 40 , 38–51 (2012).

    CAS Статья Google Scholar

  • 18.

    Подио, Н. С. и др. . Элементарный и изотопный отпечаток аргентинской пшеницы. Подбор почвы, воды и состава сельскохозяйственных культур для различения происхождения. J. Agr. Food Chem. 61 , 3763–3773 (2013).

    CAS Статья Google Scholar

  • 19.

    Geana, I. et al. . Определение географического происхождения румынских вин с помощью элементного анализа ICP-MS. Food Chem. 138 , 1125–1134 (2013).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 20.

    Yücel, Y. & Sultanolu, P. Характеристика хатайского меда в соответствии с их многоэлементным анализом с использованием ICP-OES в сочетании с хемометрикой. Food Chem. 140 , 231–237 (2013).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 21.

    Сан, С., Го, Б., Вэй, Ю. и Фань, М. Многоэлементный анализ для определения географического происхождения баранины из разных регионов Китая. Food Chem. 124 , 1151–1156 (2011).

    CAS Статья Google Scholar

  • 22.

    Nečemer, M., Potočnik, D. & Ogrinc, N. Различие между словенским коровьим, козьим и овечьим молоком и сыром в зависимости от географического происхождения с использованием комбинации содержания элементов и данных о стабильных изотопах. J. Food Compos. Анальный. 52 , 16–23 (2016).

    Артикул Google Scholar

  • 23.

    Каредда, М. и др. . Построение моделей прогнозирования с использованием спектроскопии в среднем инфракрасном диапазоне и профиля жирных кислот для определения географического происхождения овечьего молока. LWT – Food Sci. Technol. 75 , 131–136 (2017).

    CAS Google Scholar

  • 24.

    Бонг, Ю.-С. и др. . Определение географического происхождения китайской капусты с использованием анализа многоэлементного состава и изотопного соотношения стронция. Food Chem. 135 , 2666–2674 (2012).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 25.

    Бонг, Ю.-С. и др. . Дискриминация географического происхождения капусты. Контроль пищевых продуктов 30 , 626–630 (2013).

    CAS Статья Google Scholar

  • 26.

    Чжао, Х. и др. . Определение географического происхождения пшеницы с использованием многоэлементного анализа и многомерной статистики. J. Agr. Food Chem. 59 , 4397–4402 (2011).

    CAS Статья Google Scholar

  • 27.

    Чжао, Х., Го, Б., Вэй, Ю. и Чжан, Б. Многоэлементный состав зерна пшеницы и почвы происхождения и их потенциальные возможности как отпечатки пальцев географического происхождения. J. Cereal Sci. 57 , 391–397 (2013).

    CAS Статья Google Scholar

  • 28.

    Chung, I.-M., Kim, J.-K., Lee, J.-K. И Ким, С.-Х. Определение географического происхождения риса ( Oryza sativa L.) с помощью многоэлементного анализа с использованием атомно-эмиссионной спектроскопии с индуктивно связанной плазмой и многомерного анализа. J. Cereal Sci. 65 , 252–259 (2015).

    CAS Статья Google Scholar

  • 29.

    Ricardo, F. et al. . Дактилоскопирование микроэлементов раковин моллюсков ( Cerastoderma edule ) может выявить место сбора урожая в прилегающих районах. Научные отчеты 5 , 11932–11940 (2015).

    ADS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 30.

    Альбукерке, Р., Кейрога, Х., Свирер, С. Э., Каладо, Р. и Леандро, С. М. Места вылова моллюсков гуся могут быть успешно различены с помощью следов элементарных сигнатур. Научные отчеты 6 , 27787–27795 (2016).

    ADS CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 31.

    Escriche, I., Kadar, M., Domenech, E. & Gil-Sánchez, L. Потенциометрический электронный язык для распознавания меда по ботаническому происхождению. Сравнение с традиционными методиками: физико-химические параметры и профиль летучести. J. Food Eng. 109 , 449–456 (2012).

    CAS Статья Google Scholar

  • 32.

    Карабагиас И. К. и др. . Цветочная аутентификация греческих однотонных медов основана на сочетании фенольных соединений, физико-химических параметров и хемометрии. Food Res. Int. 62 , 753–760 (2014).

    CAS Статья Google Scholar

  • 33.

    Фехнер, Д. К., Мореси, А. Л., Руис Диас, Дж. Д., Пеллерано, Р. Г. и Васкес, Ф. А. Многовариантная классификация медов из Корриентеса (Аргентина) по географическому происхождению на основе физико-химических свойств. Food Biosci. 15 , 49–54 (2016).

    CAS Статья Google Scholar

  • 34.

    Марселья А., Палла Г. и Калиджани А. Присутствие и изменение гамма-аминомасляной кислоты и других свободных аминокислот в какао-бобах различного географического происхождения. Food Res. Int. 63 , 360–366 (2014).

    CAS Статья Google Scholar

  • 35.

    Чжан, Q. & Li, Y. Дискриминация гречихи Фишера на основе характеристик аминокислот. Журнал Китайской ассоциации зерновых и масел 30 (2), 26–32 (2015).

    CAS Google Scholar

  • 36.

    Mudrić, S.. и др. . Полифенолы и углеводы как индикаторы ботанического и географического происхождения сербских автохтонных клонов красного перца. Food Chem. 217 , 705–715 (2017).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 37.

    Zhang, X., Liu, Y., Li, Y. & Zhao, X. Идентификация географического происхождения морского огурца ( Apostichopus japonicus ) в северном Китае с использованием соотношений стабильных изотопов и жирных кислот профили. Food Chem. 218 , 269–276 (2017).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • Запрещенное содержание

    В соответствии с нашей Политикой конфиденциальности мы хотим, чтобы вы знали, что мы делаем с предоставленной вами информацией. при создании учетной записи My CABI.

    Мы собираем ваше имя, адрес электронной почты, институциональную принадлежность и учетные данные для входа.Мы используем эту информацию чтобы предоставить вам доступ к услуге My CABI, предоставить вам техническую поддержку или поддержку по продукту, а также обеспечить надежную работу службы.

    Мы также можем использовать информацию о подключении цифрового отпечатка, такую ​​как ваш IP-адрес и другие технические идентификаторы, для сбора данных об использовании, данных потока кликов и информации о страницах, которые вы посещали и искали, для анализа использование с целью расширения и улучшения нашего сервиса.

    Мы хотели бы время от времени связываться с вами по электронной почте, чтобы узнать, как мы можем улучшить Мой CABI, например, добавление или изменение его функциональности, новых функций и содержимого.

    Кроме того, мы также хотели бы сообщить вам о специальных предложениях, акциях, опросах и другой информации. связанных с продуктами и услугами CABI.

    Вы можете удалить свою учетную запись My CABI со страницы своего профиля, и в этом случае вся ваша информация будет быть удалены с наших серверов.

    Вы можете прочитать нашу полную Политику конфиденциальности здесь https://www.cabi.org/privacy-policy/.

    Вы должны принять Политику конфиденциальности, чтобы продолжить

    Химические, питательные и биоактивные свойства сортов гречихи обыкновенной, выращенных в Турции

    Ключевые слова

    мука гречневая цельнозерновая, мука гречневая крупа, биологически активное соединение, пищевая ценность, флавоноиды

    Список литературы

    Аквистуччи, Р.и Fornal, J., 1997. Крахмал итальянской гречки (Fagopyrum esculentum): физико-химические и функциональные характеристики и усвояемость in vitro. Еда / Нарунг 41: 281-284.
    Американская ассоциация химиков злаков (AACCI), 2010. Утвержденные методы анализа, 11-е издание. Методы №: 44-15.02, 46-12.01, 30-25.01 и 08-01.01. AACCI, Сент-Пол, Миннесота, США.
    Биак, П., Обрехт, Э., Ледер, И. и Лайош, Дж., 2002. Гречиха. В: Белтон, П., Тейлор, Дж. (Ред.) Псевдозерновые и менее распространенные зерновые свойства зерновых и потенциал использования.Springer-Verlag, Берлин, Германия, стр. 123-151.
    Бонафачча, Г., Мароккини, М. и Крефт, И., 2003. Состав и технологические свойства муки и отрубей из обычной и татарской гречихи. Химия пищевых продуктов 80: 9-15.
    Дзядек, К., Копе, А., Пастуча, Э., Пятковска, Э., Лещинска, Т., Писулевска, Э., Виткович, Р., Франчик, Р., 2016. Основной химический состав и содержание биоактивных соединений в отобранные сорта гречихи цельные семена, лущеные семена и лузга.Журнал зерновых 69: 1-8.
    Галлардо, К., Хименес, Л. и Гарсия-Конеса, М.Т., 2006. Состав гидроксикоричной кислоты и антиоксидантная активность in vitro отдельных фракций зерна. Пищевая химия 99: 455-463.
    Горинштейн, С., Медина Варгас, О.Дж., Харамилло, Н.О., Салас, И.А., Мартинес Аяла, А.Л., Арансибия-Авила, П., Толедо, Ф., Катрич, Э. и Трахтенберг, С., 2007. Общее количество полифенолов и антиоксидантный потенциал некоторых выбранных зерновых и псевдозерновых.Европейские исследования и технологии пищевых продуктов 225: 321-328.
    Гутфингер, Т., 1981. Полифенолы в оливковом масле. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 58: 966-968.
    Инглетт Г.Э., Роуз Д.Дж., Чен Д., Стивенсон Д. и Бисвас, А., 2010. Фенольное содержание и антиоксидантная активность экстрактов цельной гречихи (Fagopyrum esculentum Moench) с микроволновым облучением или без него. Пищевая химия 119: 1216-1219.
    Цзян П., Бурчински Ф., Кэмпбелл С.Дж. и Бриггс К.J., 2006. Разработка и валидация анализа ВЭЖХ на рутин у трех видов гречихи: F. esculentum, F. tataricum и F. homotropicum. Фагопирум 23: 37-43.
    Крефт, И., Фабьян, Н. и Ясумото, К., 2006. Содержание рутина в пищевых материалах и продуктах гречки (Fagopyrum esculentum Moench). Пищевая химия 98: 508-512.
    Ли С. и Чжан К. Х. 2001. Успехи в разработке функциональных продуктов из гречки. Критический обзор пищевой науки и питания 41: 451-464.
    Масациоглу, М.T., Yalç? N, E., Hwan, PJ, Ryu, G.-H., Celik, S. и Köksel, H., 2014. Кукурузные экструдаты с добавлением ячменной муки без шелухи, полученные с помощью традиционной экструзии и процесса впрыска CO2. . Инновационная наука о продуктах питания и новые технологии 26: 302-309.
    Masatcioglu, MT, Yalcin, E., Kim, M., Ryu, G.-H., Celik, S. и Köksel, H., 2013. Физические и химические свойства полученных экструдатов кукурузы с добавлением томатов, зеленого чая и женьшеня обычным способом экструзии и впрыска CO2.Европейские исследования и технологии пищевых продуктов 237: 801-809.
    Мин Б., Ли С. М., Ю С. Х., Инглетт Г. Э. и Ли, С., 2010. Функциональная характеристика гречневой муки, приготовленной на пару в качестве заменителя жира при выпечке тортов. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 90: 2208-2213.
    Oomah, B.D. и Mazza, G., 1996. Флавоноиды и антиоксидантная активность гречихи. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 44: 1746-1750.
    Цянь, Дж., Райас-Дуарте, П. и Грант, Л., 1998.Частичная характеристика крахмала гречихи (Fagopyrum esculentum). Зерновая химия 75: 365-373.
    Ragaee, S., Abdel-Aal, E.S.M. и Ноаман, М., 2006. Антиоксидантная активность и состав питательных веществ отобранных злаков для употребления в пищу. Пищевая химия 98: 32-38.
    Ратан П. и Котиял П., 2011. Съедобное растение Fagopyrum esculentum Moench (гречиха обыкновенная) в Гималаях: обзор. Азиатский журнал фармации и наук о жизни 1: 426-442.
    Сакак М., Торбица А., Седей И. и Хаднадев М., 2011. Влияние хлебопечения на антиоксидантную способность безглютенового хлеба на основе рисовой и гречневой муки. Food Research International 44: 2806-2813.
    Седей, И., Манди?, А., Сака, М., Мишан, А. и Тумбас, В., 2010. Сравнение антиоксидантных компонентов и активности гречневой и пшеничной муки. Cereal Chemistry 87: 387-392.
    Седей, И., Сака ?, М., Манди, А., Мишан, А., Тумбас, В. и? Anadanovi? -Brunet, J., 2012. Зерно и фракции гречихи (Fagopyrum esculentum Moench): антиоксидантные соединения и мероприятия.Журнал пищевой науки 77: C954-C959.
    ?ensoy,?., Розен, Р.Т., Хо, С.Т. и Карве, М.В., 2006. Влияние обработки на фенольные соединения гречихи и антиоксидантную активность. Пищевая химия 99: 388-393.
    Сингх, Дж. И Сингх, Н., 2003. Исследования морфологических и реологических свойств гранулированных растворимых в холодной воде кукурузных и картофельных крахмалов. Пищевые гидроколлоиды 17: 63-72.
    Синглтон В.Л., Ортофер Р. и Ламуэла-Равентос Р.М., 1999. Анализ общих фенолов и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью реагента Фолин-Чокальтеу.Методы в энзимологии 299: 152-178.
    Стедман К.Дж., Бургун М.С., Льюис Б.А., Эдвардсон С.Е. и Обендорф, Р.Л., 2001а. Помольные фракции семян гречихи: описание, макроэлементный состав и пищевые волокна. Journal of Cereal Science 33: 271-278.
    Стедман К.Дж., Бургун М.С., Льюис Б.А., Эдвардсон С.Е. и Обендорф, Р.Л., 2001b. Минералы, фитиновая кислота, дубильные вещества и рутин во фракциях помола семян гречихи. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 81: 1094-1100.
    Sun, T. и Ho, C.-T., 2005. Антиоксидантная активность экстрактов гречихи. Пищевая химия 90: 743-749.
    Турецкий институт стандартов (TSI), 2010 г. Стандарт турецкой пшеничной муки, 4500 / июнь 2010 г. Метод кислотности. TSI, Анкара, Турция.
    Wijngaard, H.H., Arendt, E.K., 2006. Гречиха. Зерновая химия 83: 391-401.
    Ю. Л., Хейли, С., Перрет, Дж., Харис, М., Уилсон, Дж. И Циан, М., 2002.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2008 - 2021 | Охотники за сердцами