Готовить стейк: Как приготовить стейк дома? | Рецепты [email protected]

Содержание

Правильный говяжий стейк рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Инжир 300 г

Зеленые яблоки 300 г

Чеснок 3 зубчика

Красное сухое вино 300 мл

Сливочное масло 2 столовые ложки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Свежий розмарин 2 штуки

Мед 2 чайные ложки

Соль щепотка

Молотый черный перец щепотка

Говяжий стейк 600 г

Стейк рибай на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Чтобы приготовить говяжий стейк, нам понадобится сам стейк, оливковое масло и соль. Чтобы мясо прожарилось равномерно по всему куску, говяжий стейк заранее достаньте из холодильника и дайте полежать в комнате не менее 1-2 часов. Мясо должно быть внутри одинаковой температуры. Нежелательно готовить стейк из замороженного мяса — он не получится таким же сочным и мягким, как из свежего.

  • Шаг 2:

    Если у вас целый кусок мяса, то необходимо самостоятельно нарезать его на стейки толщиной около 2 см. Отмерять толщину можно сложив вместе 2 пальца (в видео показано, как правильно отмерять толщину стейка). Это и будет нужная толщина стейка. Затем стейки вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Обсушивать мясо нужно обязательно, иначе оно будет не жариться, а тушиться в мясном соке.

  • Шаг 3:

    Кисточкой смажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Говяжья мякоть очень хорошо впитывает масло, поэтому ваш стейк получится сочным.

  • Шаг 4:

    Сковороду с толстым дном раскалите на самом сильном огне. Смазывать сковороду ничем не нужно. Выложите стейки и обжарьте с одной стороны 30 секунд. Если через это время на мясе появилась румяная зажаристая корочка, переверните стейк на другую сторону. Это нужно, чтобы быстро запечатать мясные соки внутри куска. Если вы хотите степень прожарки Blue/Raw, то есть почти сырое мясо с верхней поджаристой корочкой, то на этом этапе мясо можно снимать с огня.

  • Шаг 5:

    Ну а я продолжила жарить мясо дальше. Снова переверните стейк на первую сторону и снизьте огонь до среднего и жарьте 1 минуту. Затем столько же с другой стороны. Если хотите получить стейк со степенью прожарки rare, т. е. — сырой с кровью, то после этого этапа можно убирать стейк с огня. Но я продолжаю жарить дальше.

  • Шаг 6:

    Мне нужна была прожарка medium rare, оно теплое внутри, крови меньше, но она еще есть. Жарила я такой стейк еще по 1 минуте с каждой стороны. В итоге общее время обжаривания стейка с каждой стороны составило 2 минуты 30 секунд.

  • Шаг 7:

    По окончании жарки выключите огонь уберите сковороду с плиты, посыпьте стейки морской солью.

  • Шаг 8:

    Накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на 1-2 минуты, чтобы все соки распределились по куску равномерно. Можете вместо сковороды переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.

  • Шаг 9:

    Готовые стейки нужной степени прожарки выложите на тарелку, сервированную свежим салатом и овощами и подайте к столу. Приятного аппетита!

  • Шаг 10:

    А вот так выглядят стейки Medium Well, если их жарить после запечатывания соков по 6-7 минут с каждой стороны. Кровь уже не выделяется, но при этом мясо не утратило своей сочности. При нажатии вытекает бледный прозрачный сок. А еще есть степень прожарки Well Done, это когда мясо сильно прожарено, что даже сок из него не вытекает. Оно получается суховатым по структуре, но многим и так нравится.

  • Как приготовить стейк дома. 11 советов для «чайников» – bit.

    ua

    Есть два главных ингредиента, без которых невозможно создать отличный стейк. Первый — отменное мясо. А второй — мастерство повара. Но не стоит отчаиваться, если вы не шеф заведения с тройкой мишленовских звезд.

    Стейки пользуются огромным спросом в ресторанах, потому что все почему-то думают, что в домашних условиях приготовить их намного сложнее, чем другие блюда. На самом деле, это не так уж и сложно. Достаточно лишь знать некоторые тонкости и следовать некоторым советам.

    К слову, эти советы касаются не только самого процесса приготовления, но и правильного выбора мяса. Любой шеф-повар вам подтвердит, что правильно подобранное мясо — это 80% успеха.

    Совет №1. Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Если жарить стейк из свежего мяса сразу после забоя, то стейк получится жестким. Это связано с тем, что мышца в куске мяса не расслаблена.

    Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана), отсчитывайте от нее 20−25 дней – это и будет той датой, начиная с которой можно жарить стейк.

     Само собой, речь идет о кусках мяса в вакуумных упаковках – например, мраморная говядина.

    Совет №2. Стейк должен быть не тоньше 2,5 см. Если вы готовите стейки из вырезки (филе миньон), нарезайте ее кусками толщиной не меньше 5 см.

    Совет №3. Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение двух часов. Так вам будет гораздо легче контролировать процесс и степень прожарки.

    Совет №4. Для жарки стейков используйте чугунную ребристую сковороду-гриль, которую разогрейте до появления легкой дымки. Масло на сковороду не добавляйте. Во-первых, так стейк получится “сухим”, во-вторых, так вы избежите задымления кухни.

    Совет №5. Поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца. И не вздумайте мыть стейки! Их можно только обтереть.

    Совет №6. Непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон, а затем начинайте жарить. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду. Так температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться, образуя румяную корочку, которая надежно сохраняет все мясные соки внутри стейка.

    Совет №7. Обжарьте стейки по 1,5–2,5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте с одной стороны 1,5 минуты на рифленой сковороде-гриле, после чего переверните по часовой стрелке на 90 градусов, обжарьте еще 30–45 секунд и только потом переворачивайте на другую сторону.

    Совет №8. Перед тем как перевернуть стейк на другую сторону, убедитесь, что первая сторона достаточно поджарилась и стейк приобрел красивый цвет. Если мясо не отстает от сковороды, значит, корочка пока не образовалась и надо дать стейку еще немного времени.

    Совет №9. Переворачивайте стейки только кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой. Вилка протыкает мясо, из-за чего из него вытекает весь сок.

    Совет №10. Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10−12 минут (филе миньон толщиной 5 см) или на 7−8 минут (рибай/стриплойн). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно.

    Совет №11. По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им “отдохнуть” минуту, после чего смело подавайте на стол.

    Источник: Genius Kitchen. Фото: unsplash.com

    #bit.ua

    Читайте нас у
    Telegram

    Как и сколько готовить стейк из говядины на гриле?

    Необходимо знать, как правильно замариновать кусок говядины, чтобы придать мясу нежность и сочность. Познакомлю вас с основными хитростями, которые знает любой повар гриль-бара и стейк-хауса.

    Как выбрать мясо?

    Чтобы приготовить сочный и ароматный стейк на гриле из говядины, необходимо выбрать кусок лучшего качества. Приобрести мясо можно на рынке или в магазине. Обращайте внимание на цвет говядины. Лучше всего выбирать куски однородного цвета с небольшими жировыми прослойками. Это так называемая мраморная говядина. Её получают из особого племени бычков.

    Перед забоем животных кормят на убой несколько месяцев, таким образом, достигают оптимальное соотношение жира и мяса. Чтобы купить сочный и вкусный кусок, обратите внимание на то, какое название указано на готовых стейках:

    1. Prime — представляет собой мясо наивысшего качества. Цена таких кусочков мяса достаточно высокая, однако она стоит того, чтобы попробовать их. Говядина получает маркировку prime только в том случае? если имеется оптимальное соотношение жировой прослойки и филе.
      Только самое свежее и отборное мясо бычков может получить такую отметку.
    2. Choice — наиболее часто в ресторанах и гриль-барах средней ценовой категории можно увидеть именно стейк, приготовленный из этого мяса. Они наиболее оптимальные по цене и качеством. Мясо нежное и сочное, однако, позволить приобрести себе такой стейк может посетитель бара с любым уровнем достатка.
    3. Select – второй по популярности ходовой товар в гриль-барах. Стейки с такой пометкой идут по качеству сразу за пометкой choice. Мясо более жёсткое и категория его несколько ниже. Однако оно все ещё прекрасно подходит для приготовления гриля на открытом огне.

    С помощью правильного маринада можно добиться нежности даже такой категории мясо, поэтому можем смело рекомендовать его для покупки домашних стейков.

    Подготовка стейков

    Итак, если вы выбрали подходящий стейк, то наверняка знаете, что мясо перед приготовлением нужно тщательно промыть. Если приобрели вакуумный вид упаковки, делать это не обязательно. Говядина уже прошла этот этап обработки.

    Перед тем как готовить стейки, необходимо просушить мясо. Гриль не любит влагу, вкус стейков может быть испорчен. Лучше всего для этого использовать чистое полотенце. Выложите на него стейки, немножко проложите сверху полотенца. Переверните на обратную сторону и проделайте тоже самое с другой стороной.

    Многие не опытные повара, готовящие стейк из говядины впервые, задают вопрос: нужно ли отбивать говядину? Ни в коем случае не делайте это, дополнительно отбивать готовые стоики не следует. А вот обратить внимание на толщину стейка следует. Идеально будет два с половиной сантиметра.


    Многие ошибочно думают, что чем толще стейк, тем он более сочный. Совсем не обязательно — все зависит от качества мяса и мастерства повара при жарке. А вот выбирать куски говядины более тонкие, чем два с половиной сантиметра, точно не стоит. Справиться с приготовлением такого мяса под силу только настоящему мастеру приготовления мяса на гриле. Новичку будет тяжело установить нужную температуру и не пересушить говядину.

    Маринад для мяса

    При приготовлении стейка из говядины, можно просто пожарить мясо на гриле, затем посолить, поперчить его и подавать к столу. Такой вариант приготовления придётся по вкусу людям, которые любят натуральные вкус мяса и предпочитают готовить с пользованием минимального количества ингредиентов.

    Если хочется чего-то более сложного, можно приготовить маринад для говядины. Она получится ещё более вкусной и нежной, маринад дополнительно подчеркнёт вкус мяса. А с помощью различных трав и специй, можно оттенить мясо и придать ему аромат.

    При приготовлении маринада для говядины помните: использовать большое количество разнообразных трав и специй не рекомендуется. Дело в том, что приправы могут попросту заглушить вкус мяса и не раскрыть его. Ведущие рестораторы советуют добавлять в говядину тимьян, розмарин, самые обычные однокомпонентные приправы.

    Основой для маринада может послужить виноградное или оливковое масло. Выдержите стейк в таком маринаде 20-30 минут, и мясо будет готов к жарке.

    На чем жарить?

    Для жарки стейка прекрасно подойдёт сковорода-гриль его открытый огонь. Если вы планируете удивить своих гостей настоящим грилем, ничем не отличающимся от бифштексов, приготовленных на углях, можете приобрести для домашнего использования электрический гриль.

    Готовить на нём очень легко и просто, достаточно отбивную поместить на электро гриль, накрыть сверху крышкой и выставить нужное время. Прибор все сделает за вас, переворачивать стейки и волноваться о том, не подгорели ли они, нет необходимости. За 5-9 минут у вас получатся аппетитные стейки из говядины, которые будут выглядеть сочными и ароматными.


    Настоящий сочный стейк из говядины лучше готовить на открытом огне. Можно использовать решетку или готовый мангал, на ваш усмотрение. Но если вы хотите приготовить стейк из говядины в домашних условиях рекомендую почитать советы приведённые ниже.

    1. Для стыков обязательно выбираете сковороду гриль с высокими ребрами. Высота ребра должна быть более одного сантиметра.
    2. Сковородка обязательно должна быть жаропрочной и выполнена из толстостенной стали. Такая посуда долго удерживает полученное тепло, и мясо получаются сочным, хорошо прожаренным.
    3. Перед жаркой рекомендуется смазать дно сковороды тонким слоем оливкового масла. Существует множество рецептов гриля, в котором мясо жарится на сливочном масле. При этом она приобретает необычный аромат и вкус топленых сливок.

    Время жарки

    Существуют три общепринятых степени готовки гриля. От того насколько хорошо прожарено мясо, зависит его вкус. Можно приготовить мясо с кровью, но при этом достаточной степени прожарки, чтобы употреблять его в пищу. Обычно такие стейки очень сочные, ароматные.

    Можно приготовить гриль высокой степени зажарки с румяной корочкой. При нажатии на такой гриль выделяется белый прозрачный сок.

    Если вы не знаете предпочтения ваших гостей или готовите сразу много порций на гриле, выбирайте среднюю степень прожарки «медиум». Она придётся по вкусу большинству людей, ведь мясо остается сочным, нежным, но при этом достаточно прожаренным.

    Приведём ниже подробно описание от того, сколько нужно жарить мясо чтобы получить ту, или иную степень прожарки.

    • Medium rare. Чтобы приготовить говядину этой степени прожарки достаточно всего лишь 6 минут. То есть 3 минуты вы обжаривать её с одной стороны, затем переворачивайте кусок говядины, и жарите его ещё 3 минуты. Крышкой закрывать не нужно!

    Стейк этой прожарки немного сыроват внутри, но мясо сочное и необыкновенно нежное. Это не самая популярная степень прожарки, и многие люди пытаются избегать её, предпочитая более прожаренное мясо.

    • Medium. Если готовите мясо впервые или хотите накормить большую компанию, а времени разбираться со вкусом каждого едока нет, приготовьте стейк прожарки «медиум», и вы не ошибётесь.

    Такое мясо нужно готовить по 5-6 минут с каждой стороны. Температура прогрева гриля должна достигать 200-260 °C, в зависимости от толщины куска вырезки. Мясо остается нежным и сочным внутри. Хотите удостовериться, что стейк прожарен? Опытные рестораторы советуют надавить на кусок говяжьей вырезки, если вмятина сразу не исчезает, а остается на мясе, только затем выпрямляется — это значит, кусок готов, его можно подавать к столу.


    Обычны способом «медиум» готовят мраморную говядину. Рестораторы утверждают, что при средней степени прожарки сохраняется оптимальное соотношение жира и мясо, а сок не будет вывариваться. Сочная, ароматная отбивная — это именно то, что вам нужно!

    Выкладывать на сковороду или горящую решетку кусок отбивной можно руками. А вот переворачивать его советуют специальными щипцами. Недопустимо появление открытого огня и обугливания куска мяса сверху.

    • Medium well. Достаточно сильная степень прожарки, при которой мясо хорошо прожаривается на гриле до появления корочки. Мраморную говядину для приготовления стейков «Medium well» обычно не используют, потому выжаривается практически весь жир, и мясо, тем самым, подсушивается.

    В заключение отметим, что какой бы степени прожарки и маринад для вашего стейка из говядины вы не выбрали, помните об основных правилах, как приготовить стейк из говядины, чтобы он оставался нежным и сочным внутри. Не следует отбивать мясо, тщательно просушите его перед жаркой, используйте минимум приправ и специй. Не пересушивайте мясо, чтобы оно оставалась внутри сочным, но при этом имела аппетитную корочку.

    Как сделать стейки в духовке? 3 безупречных рецепта

    Как же запах жарящегося мяса возбуждает аппетит! Даже когда будущие стейки только только подготавливают к маринованию, воображение уже рисует мяско с дымком на тарелке. И, желательно, большой кусок. 

    Само понятие «стейк» стало в Украине довольно расплывчатым. Вне ресторанов и стейк-хаусов стейками становятся куски мяса (в основном — ошейка), толсто нарезанные поперек волокон. Они могут быть разного размера, но часто отличаются толщиной. Их жарят на двойной решетке для гриля, зажав между ее частями. Это блюдо действительно близко к оригинальному стейку — от переплетений толстой проволоки на мясе появляется нужная  «ребристость». При хорошем маринаде и правильной прожарке блюдо получается аппетитным и мягким.

    В условиях обычной, домашней кухни многие пытаются жарить стейк на обычной сковородке. Но в лучшем случае получаются слишком толстые и непрожаренные «подошвы». Профессионалы рекомендуют при отсутствии сковороды-гриль приготовить его в духовке. Так сделать стейк не только проще, но и полезнее для организма. Кроме того, вероятность, что мясо пригорит, сократится до минимума.

    В статье есть три пошаговых руководства, как готовить стейк в духовом шкафу. С их помощью можно приготовить сочное мясное или рыбное блюдо.

    Стейк из свинины

    Гурманы убеждены, что настоящий стейк можно приготовить только из говядины. Но свинина — не только более популярна, но и более доступна в Украине. Из нее можно сделать блюдо и на сковородке-гриль (например, Ardesto Gemini), и в духовке.

    К выбору мяса нужно подойти ответственно, скупиться здесь не стоит. Правильным решением станет ошеек. В этой части туши есть необходимые жировые прослойки, без которых стейк во время готовки становится жестким. Чем равномернее они чередуются с мясом, тем сочнее получится блюдо.

    Можно использовать и вырезку – ее удобнее нарезать и проще найти в продаже. Но из нее приготовить свиной стейк – не самая удачная идея, так как мясо может получиться сухим. Выход – запечь его в духовке или электропечи, завернув в фольгу. Так стейк будет томиться в собственном соку, что сделает его мягче и сочнее.

    Важно: Стейк из замороженного мяса будет безвкусным. Поэтому готовьте только из свежей охлажденной свинины.

    Ингредиенты (на 3 персоны)

    1. Свинной ошеек – 0,5 кг.
    2. Лук – 3-4 средних луковки.
    3. Чеснок – 4-5 зубчиков.
    4. Соль, специи.

    Порядок действий

    Перед готовкой мясо для стейка заранее вынимается из холодильника – его температура должна соответствовать той, что в помещении.

    Ошеек промывается под проточной водой и подсушивается с помощью бумажных полотенец. Далее мясо нарезается толстыми частями по 2,5-3 см. Если сделать тоньше – это уже будут не стейки, а заготовки для шницелей.

    Будущие стейки натереть приправами. Их набор зависит от вкуса тех, кто будет их есть. 

    Но можно выбирать специи и в зависимости от сезона. Так, в весенне-летний период актуальна пряная, свежая, легкая смесь: например, на основе средиземноморских трав, базилика. В холодное время года согреет и разбудит аппетит комбинация на основе смеси перцев, хмели-сунели, имбиря и кардамона. Но главное – не переборщить, чтобы приправы не «забили» вкус мяса, а дополнили и подчеркнули его. 

    Чтобы добавить солнца пасмурному дню, стоит добавить немного куркумы и кориандра, а также зелени – петрушки, кинзы, укропа. Лучше свежей, конечно, но и сушеная или замороженная тоже сойдет. Травки напомнят о весне и тепле. Солить свиные стейки нужно прямо перед тем, как приготовить в духовке-гриль.

    Читайте также: Как выбрать электродуховку

    Пока нагревается духовка, луковицы нужно нарезать крупненько, а зубчики чеснока — наоборот, потоньше. В подготовленных кусках ошейка делаются маленькие надрезы, которые начиняют чесночным слайсами.

    В отрезы фольги, которые по размеру должны быть такими, чтобы в них можно было завернуть стейки без щелей, выложить нарезанный лук, а на него – мясо. Теперь его можно подсолить. Стейки нужно плотно, можно даже в несколько слоев, завернуть в фольгу и переложить в форму (подойдет Ardesto Tasty).

    В духовке на обычном режиме мясо нужно запекать примерно 40 минут. Это как раз полная прожарка (Well done), именно так рекомендуется готовить свинину.

    Спустя нужное время стейки нужно вынуть из духового шкафа, вытащить аккуратно из фольги и удалить чеснок с помощью зубочисток, вилки или кончика ножа. После этого куски мяса разложить на решетке и запекать в духовке в режиме «гриль» минут десять (не больше!). Оставшаяся вода как раз успеет испариться, и стейки будут приятного золотистого цвета.

    Перед подачей готовые стейки нужно несколько минут подержать под фольгой, чтобы они «дошли». Украсить блюдо можно, полив соусом или добавив немного измельченной зелени, овощной нарезки. Стейки прекрасно себя чувствуют и без гарнира, но немного картофеля фри или постного овощного салата лишними не будут. 

    Стейк из говядины

    Приготовить говяжий стейк немного сложнее. Зато при готовке этого мяса можно варьировать степени прожарки: медиум, с кровью — кому что нравится. Из говядины блюдо можно сделать не только на сковороде-гриль, но и в духовке.

    По правилам, нужно брать именно мясо бычков, а не коров. При практически идентичном процессе приготовления, кушанье из коровьего мяса называется бифштекс.

    Если есть время и возможность подобрать идеальное мясо, нужно уделить внимание возрасту бычка и тому, как и чем его кормили. В идеале, к моменту забоя животное должно быть не старше полутора лет. Что касается питания, то от одной травы мясо будет нежным, но пресноватым. А такие необходимые характерные «мраморные» прожилки появятся, только если бычку давали и зерновой корм.

    Существует несколько разновидностей стейков из говядины. Их тип зависит от того, с какой части было срезано мясо. Готовить говяжий стейк в духовке или на сковороде нужно из вырезки или филе, предпочтительно со спины. В этих кусках мяса есть специальные жировые прослойки, которые плавятся во время готовки и делают стейк сочным и очень вкусным. Филейные же части таких прослоек не имеют, но отличаются нежным, мягким вкусом.

    Важно знать: На стейки никогда не берут парное мясо. Наоборот, перед использованием оно должно «дойти».

    Мясо для стейка лучше брать свежее, охлажденное. Если ситуация сложилась таким образом, что придется использовать мороженую говядину, ее нужно правильно разморозить. Быстрая разморозка в микроволновой печи или теплой воде «убьет» все вкусовые качества мяса. Начать разморозку нужно за сутки до готовки, переложив его в основное отделение холодильника. Чем медленнее мясо вернется к нормальной температуре, тем больше шансов получить вкусную еду.

    Если выбор пал на заготовки, то есть уже нарезанную говядину, перед покупкой следует проверить их толщину. Правильный вариант — это 2,5-3 сантиметра. Если же покупается цельный кусок, выбирать нужно, сразу прикинув в уме, как можно будет его порезать.

    Ингредиенты

    1. Говядина или телятина – 1 кг.
    2. Соевый соус.
    3. Пряности.
    4. Оливковое или другое растительное масло без запаха – четверть стакана.
    5. Соль.

    Порядок действий

    Говядина комнатной температуры промывается и нарезается кусками толщиной в 2-3 см. Потом нужно подсушить мясо бумажными полотенцами.

    Чтобы сделать маринад, в удобной мисочке соединяют соевый соус, 15 мл масла и приправ. Предварительно соевый соус следует попробовать, так как некоторые фирмы выпускают его излишне соленым. В таком случае дополнительная соль будет ни к чему.

    Читайте также: Гусь в духовке: 4 этапа приготовления идеального праздничного блюда

    Заготовки стейков нужно опустить в смесь для маринования, чтобы они были полностью им покрыты, и оставить на час или чуть дольше. Емкость желательно накрыть пищевой пленкой, чтобы мясо не обветривалось. Мариновать можно как в холодильнике, так и без него.

    Спустя указанное время мясо нужно вынуть из маринада и дать ему стечь. Можно сделать это с помощью дуршлага, выстеленного несколькими слоями марли.

    Сковороду-гриль (хорошо подойдет для этого Ardesto или Pensofal) нужно очень хорошо нагреть на плите, но не дать ей дымиться. Каждый стейк натирается небольшим количеством растительного масла с обеих сторон и быстро поджаривается до зарумянивания. Пары минут на каждую сторону будет вполне достаточно.

    После обжарки заготовки перекладывают в посуду для запекания и готовят в течение четверти часа в печи при температуре 180-200 градусов. Чтобы стейки были еще вкуснее, сразу после запекания их нужно оставить полежать на столе на деревянной досточке под фольгой приблизительно на четверть часа.

    Результат

    Правильно жарить стейк из телятины в духовке научится и новичок. Для этого не нужны сноровка и опыт, как у шефа. Немного внимания и сосредоточенности на деталях, качественная говядина и хорошее настроение – и вот уже на тарелке ждет сочное, мягкое мясо. Лучший гарнир, который подойдет к этому  великолепному кушанью – бокал сухого красного.

    Стейк из рыбы

    Приготовить стейк из красной рыбы, семги к примеру, можно как из целой рыбки, так и используя заготовки, каждая из которых рассчитана на одну порцию. В духовке можно запечь восхитительные стейки из лосося и форели. 

    Определяющим критерием выбора рыбы должна быть свежесть. Если есть выбор между целой тушкой на подушке из льда и уже нарезанными стейками, но замороженными, лучше отдать предпочтение целой — даже если это дороже. В перемороженной рыбе уже есть излишки воды, которые негативно повлияют на ее вкус.

    Если вариантов нет, и есть только замерзшая рыбка, размораживать ее нужно аккуратно и не спеша. И делать это, как и в случае с мясом, нужно на нижней полке холодильника хотя бы сутки. Самое плохое, что можно сделать – это разморозка в теплой воде. Рыба, которая была во льду, возьмет в себя еще лишнюю воду. Блюдо будет разваливаться при готовке и получится безвкусным.

    Целую тушку тунца или зубатки сперва нужно тщательно промыть (можно даже с мочалкой), удалить голову, хвостовую часть и срезать плавники. Непотрошеную — нужно разрезать вдоль живота и вынуть внутренности. И только после этого приходит время разделать рыбину на стейки, чтобы затем приготовить в духовке. Толщина должна быть побольше, чем у мясных: 4-5 см, точно не менее 2,5 см.

    Ингредиенты (на 4 порции)

    • Красная рыба в виде стейков – 4 куска.
    • Пара лимончиков.
    • Четверть чашки растительного масла без запаха.
    • Пряности, крупная соль.

    Порядок действий

    Рыбку подготовить: если нужно — разморозить, довести до комнатной температуры. Стейки аккуратной промыть и промокнуть полотенцами из бумаги.

    Для улучшения вкуса рыбные стейки следует промариновать, но недолго. Для этого части рыбки нужно натереть смесью из сока половины лимона, 30 мл масла и небольшого количества специй. Подойдут белый молотый перец, имбирь, орегано, майоран.

    Духовой шкаф (например, ELECTROLUX) разогреть. Пока он греется, стейки перекладывают в фольгу, каждый – отдельно. Можно дополнительно натереть растительным маслом, украсить веточкой розмарина. Сдобрить рыбку морской солью и завернуть в фольгу. Переложить в удобную форму для запекания или на противень.

    Читайте также: Украинский борщ в духовке — 3 вкусных рецепта

    Запекать в печке нужно чуть меньше получаса. После этого листики фольги следует развернуть и оставить рыбку в духовом шкафу еще минут на 10, чтобы подрумянилась. Так же можно доготовить блюдо на решетке. Тогда рыбные стейки будут не только вкусными, но и с нужной ребристостью.

    Результат

    Рыбные стейки захочется съесть еще до того, как они будут готовы. И все благодаря аппетитному аромату рыбы из духовки. Но чтобы это блюдо произвело действительно ошеломляющий эффект, его нужно правильно подать.

    Для красивой подачи рекомендуется выбрать одноцветную, лучше белую, тарелку большого диаметра (идеальный вариант — Ardesto Lucca). На нее аккуратно переложить стейк из рыбы, рядом положить кусочек лимона, немного розмарина. Также для украшения можно использовать свежую зелень, несколько помидоров «черри». Органично будет смотреться специальный соус для рыбы из сметаны или жирных сливок.

    Вывод такой: свежее мясо, фольга, качественный духовой шкаф и немного вдохновения – и можно вкушать собственноручно сделанный стейк. Те же, кто предпочитает рыбу, могут угостить себя и гостей утонченным кушаньем из форели или семги. А если вдруг с первого раза блюдо не выйдет безупречным — не стоит расстраиваться. Следует помнить: это — нормально. Умение приходит с опытом, главное — начать.

    Видео Как приготовить стейки из свинины в духовке

    Мясо для стейка

    Стейк «Рибай» (Ribeye steak)

    Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай. Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.

    Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением.  

    Стейк «Нью-Йорк» или Стриплойн стейк («New-York» steak, Striploin steak)

    Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк. Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.

    При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.

    «Ти-бон» стейк (T-bone steak)

    Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк  T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.

    Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.

    Стейк «Портерхаус» (Porterhouse steak)

    Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.

    Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.

    Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)

    Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле. 

    Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!

    Стейки «Филе-миньон» и «Шатобриан» (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak)

    Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.

    Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.

    Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.

    Стейк из пашины, «Фланк» стейк (Flank steak)

    Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.

    Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.

    Стейки «Топ Блейд» и «Флэт Айрон» (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)

    Наружная часть лопатки (Top Blade) — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид. Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.

    Если при разделке удалить центральную жилку, получится «Флэт Айрон» стейк (Flat Iron steak). 

    Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки «Топ Блейд» (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).

    Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.

    Стейк «Чак Ай Ролл» (Chuck Eye Roll Steak) — это неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.

    Стейк «Вегас Стрип» (Vegas Strip) — по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка.

    Стейк «Оссо Буко»(Osso Bucco) — голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным го­вяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.

    Стейк «Дэнвер» (Denver Steak) — нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом — на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование.

    Стейк «Медальон» (Shoulder Tender Portioned) — выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.

    Стейк «Болл-Тип» (Sirloin, Ball Tip Steak) — достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.

    Стейк «Пиканья» (Coulotte Steak) — его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус.

    Стейк «Рамп» (Rump Steak) — порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады.

    Стейк «Яблочко» (Eye of Round Steak) — постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра. Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде.

    5 этапов, о которых нужно знать — Сноб

    Андрей Ниценко, управляющий партнер мясного бутика «Праймбиф», рассказал, как правильно готовить стейки и какие ошибки можно допустить

    I.

    Выбор мяса

    Правильно

    Люди делятся на два лагеря: те, кто любит жир в стейках, и те, кто этого не любит. Я считаю, что с жиром лучше, потому что он дает мясу дополнительный вкус. На своей ферме мы откармливаем животных высокопротеиновым кормом, чтобы мясо приобретало мраморность. Чем выше мраморность, тем будет вкуснее. Есть три категории мраморной говядины: select, когда почти нет жировых вкраплений в мышцах; choice — промежуточный вариант; и prime — самое вкусное, но и самое дорогое мясо. При выборе нужно смотреть на структуру мяса, кусок, если взять его в руку, не должен обвисать. Важен и цвет жира. Чем он белее, тем лучше, потому что это говорит о качестве корма животного. Мы используем кукурузу — она дает белый цвет жира и сладковатый привкус. У самого мяса тоже должен быть хороший цвет — алый. Этот параметр напрямую зависит от качества жизни животного: от уровня стресса, от питания, от способа забоя.

    Фото: Александр Касперский

    Неправильно

    Бордовые и серые куски мяса лучше не брать: такой цвет мяса свидетельствует о том, что животное постоянно испытывало стресс и у него вырабатывалось много адреналина. Брать такое мясо не стоит потому, что зачастую оно просто «нежевабельное», жесткое — его невозможно есть. Часто люди берут вырезку, например, для ростбифа, но это вовсе не обязательно — для ростбифа можно использовать мясо из задней ноги быка, потому что у него более насыщенный вкус за счет постоянной работы мышц.

    II. Хранение

    Правильно

    Если вы не собираетесь сразу жарить или запекать мясо, то вам нужно как-то его хранить. Я бы рекомендовал заворачивать его в марлю или вафельную бумагу. Можно замотать в обычное кухонное полотенце. Если каждые два дня менять полотенце, то мясо можно хранить чуть ли не бесконечно. У нас в специальной камере для сухого вызревания есть отруб, который лежит уже год. Но он хранится в условиях, которые сложно создать дома. Недавно я отрезал от него кусок и пожарил дома — отличное мясо. Идеальная температура для хранения — от –3 до –1 градуса. Жир и мясо не замораживаются, но процессы гниения останавливаются. Лучше покупать отрубы, у которых заканчивается срок годности: такое мясо мягче. Я всегда шучу, что у меня мясо дома только просроченное. Срок годности вышел, и тогда я начинаю его жарить. Моя трехлетняя дочка ест это, и ничего, все в порядке, ей нравится.

    Фото: Александр Касперский

    Неправильно

    В пищевую пленку мясо заворачивать не стоит. Представьте: вы порезали палец и замотали его пленкой —  тут же начнется процесс гниения. За 3–4 дня можно полностью испортить мясо. При температуре выше –1 мясо лучше не хранить. Также советую не класть его в морозилку: заморозка разрушит структуру мяса.

    III. Подготовка к жарке

    Правильно

    Берете мясо, выкладываете из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Холодный кусок, только из холодильника, будет иметь и снаружи, и внутри одинаково низкую температуру. При жарке температура внутри не успеет подняться до нужного уровня, а снаружи уже будет корочка — мясо получится непрожаренным и холодным внутри.

    Фото: Александр Касперский

    Неправильно

    Я не рекомендую использовать специи. Только соль и немного перца. Хорошее мясо имеет свой вкус, который не нужно перебивать. Не берите при готовке стейков тонкие сковородки — лучше чугунные. На них мясо будет жариться так, как нужно, и приобретать нужный вкус. На тонких сковородках нельзя жарить, потому что они плохо держат температуру: когда бросаешь на тонкую сковородку большой кусок холодного мяса, то он быстро снижает температуру сковородки, что приводит к плохой прожарке стейка.

    IV. Жарка

    После того как стейк «отдохнул» после холодильника, нагревайте сковороду. Проверить, хорошо ли она нагрелась, можно, капнув на нее водой — капля должна тут же испариться. Я готовлю стейки, не используя масло. Жир на мясе плавится и смазывает сковородку сам. Мясо жарится несколько минут — чтобы понять, когда переворачивать, нужно поднять мясо вилкой и посмотреть, начала ли образовываться корочка. Если она уже симпатичная, то можно переворачивать. И так до тех пор, пока со всех сторон не будет корочка. Если есть косточка, то нужно обжарить и со стороны косточки.

    Силу прожарки можно контролировать, трогая мясо. Есть хороший лайфхак: потрогайте указательным пальцем подушечку в основании большого пальца — таким на ощупь должно быть мясо medium rare; средним пальцем — medium well; безымянным — well done. Время жарки невозможно определить точно — это зависит от размера куска, от его толщины. Можно жарить 40 минут, а можно и 5. После жарки стейк нужно выложить на доску и дать ему полежать половину того времени, сколько вы его жарили. Это нужно для того, чтобы сок не вытек.

    Фото: Александр Касперский

    Есть много мифов о правильной жарке стейков: мол, надо сыпать соль только до жарки; нельзя тыкать вилкой, чтобы сок не вытек; нельзя переворачивать стейк больше одного раза. Это все неправда.

    V. Подача

    Дома я предпочитаю пожарить несколько стейков, нарезать их и выкладывать на большую тарелку или деревянную доску, чтобы каждый, кто сидит за столом, мог брать себе мясо сам — я называю это family style. Резать мясо в небольшой тарелке — это не очень удобно, особенно когда у тебя есть дети и нужно отдельно в их тарелках разрезать мясо. Подавать мясо можно с салатом. Мне нравится сочетание стейков с простыми салатами: достаточно лука, болгарского перца и помидоров, заправленных оливковым маслом. Можно есть стейк и с картофельным пюре. Из напитков больше всего подходит красное сухое вино, но это зависит от настроения: если человек хочет съесть стейк с виски, пусть так и сделает.

    Фото: Александр Касперский

    В подаче и в совмещении мяса с другими продуктами и с напитками не может быть ошибок. Чем больше мы экспериментируем и открываем новых сочетаний, тем круче.

    Записал Александр Косован

    Как правильно приготовить стейк

    Как идеально приготовить стейк

    Этот метод приготовления стейков создает ароматную корочку и идеальную температуру в центре, запечатывая все вкуснейшие соки.

    Что делает идеальный стейк?

    Не знаю, как вы, но когда я думаю об идеальном стейке, мне в голову приходят видения хрустящей обжаренной корочки и идеально приготовленного, сочного, нежного интерьера. И чтобы получить этот идеальный стейк, я выполняю три простых шага, которые я также использую для приготовления замороженных стейков.

    Шаг 1. Приправьте за 30 минут до приготовления

    Шаг 2. Обжарьте на раскаленной сковороде

    Шаг 3. Готовка в духовке

    Как приготовить идеальный стейк

    Шаг № 1

    Достаньте их из холодильника и промокните насухо и приправьте солью, прежде чем дать им нагреться до комнатной температуры. Хорошо, я знаю, что люди немного нервничают, оставляя мясо на прилавке, но в течение 30-40 минут, которые требуется, чтобы соль впиталась в стейк (аромат) и начала расщеплять белки (нежность), вы не рискуете испортить мясо.Однако через 60 минут вы рискуете размножиться бактериями.

    По прошествии 30 минут я смазываю стейк с обеих сторон оливковым маслом и посыпаю свежемолотым перцем. Я знаю, что есть некоторые споры о том, нужно ли перчить перед приготовлением. Некоторые говорят, что перец горит, но я думаю, что он добавляет мясу более глубокий аромат. Итак, я перчую его, прежде чем бросить в раскаленную сковороду.

    Шаг №2

    Это подводит меня к Шагу 2 — раскаленной сковороде, пригодной для использования в духовке.И я имею в виду ОЧЕНЬ ГОРЯЧИЕ! (Я нагреваю свою сковороду на сильном огне на плите примерно 7-10 минут.) Как только стейк попадает в сковороду, начинается волшебство. Вот где получается хрустящая корочка снаружи стейка. Если вы не слышите характерного шипения, когда стейк соприкасается со сковородой, вы получите бледный, печальный стейк.

    Я переворачиваю стейки через 3 минуты и даю готовиться второй стороне еще 3 минуты. Если у стейка жир снаружи, положите его на бок и готовьте еще 3 минуты.Это сделает жир красивым и хрустящим.

    Шаг № 3

    После того, как стейки поджарились, я отправляю их в духовку, чтобы закончить готовку. На этом этапе используется лучистое тепло духовки, чтобы довести внутреннюю часть мяса до идеальной температуры.

    Здесь также отображаются переменные. Толщина мяса, истинная температура духовки и продолжительность прожаривания стейков. Я настоятельно рекомендую использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что ваш стейк достиг желаемой степени готовности.Чтобы достичь моей любимой степени готовности, средней степени (145˚F), я закончил свои стейки в духовке еще на 3 минуты. Затем я дал им отдохнуть. Мне нравится класть на них немного масла, пока они сидят на 5 минут, что позволяет соку снова впитаться в мясо. Если вы хотите получить немного больше фантазии, приготовьте Лучшее чесночное масло и положите немного этого сверху.

    Указатель внутренней температуры стейков

    Не уверены, к какой внутренней температуре нужно стремиться, чтобы приготовить идеальный стейк? Официально FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145 или 63 ° C.Но у нас есть для вас все числа ниже.

    • Редко: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C.)
    • Средне-редкий: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C. )
    • Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C.)
    • Средняя ячейка: 150 ° F или 66 ° C (вынуть из духовки при 145 ° F или 63 ° C.)
    • Готово: 71 ° C или 160 ° F (Вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C).

    Распечатать

    Описание

    Этот метод приготовления стейков создает ароматную корочку и идеальную температуру в центре, запечатывая все вкуснейшие соки.


    Состав

    • 2 стейка Нью-Йорка (16 унций), стейки рибай или филе миньон толщиной 1 1/4 дюйма, при комнатной температуре
    • 2 ч. Л. оливковое масло
    • 2 ч. Л. соль
    • 1 ч. Л. свежемолотый черный перец
    • 2 ст. сливочное масло соленое, раздельное
    • нарезанная петрушка для украшения

    Инструкции

    1. Достаньте стейки из холодильника и обсушите. Приправьте каждую сторону стейка 1/2 чайной ложки соли.Дать настояться 30-40 минут до комнатной температуры.
    2. Разогрейте духовку до 375˚F.
    3. Смажьте стейки с каждой стороны 1/2 чайной ложкой оливкового масла и приправьте перцем.
    4. Нагрейте тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне. Когда он станет горячим, поджарьте стейки по 2-3 минуты с каждой стороны. Если у вас стейк с жирной одной стороной, переверните стейк на жирную сторону и дайте ему растопиться в течение 2-3 минут.
    5. Поместите сковороду в духовку и приготовьте стейки до температуры на 5 ° F (3 ° C) ниже желаемой степени готовности.Для средней степени готовности (145 F) мои стейки были в духовке в течение 3 минут. Здесь в игру вступают переменные: толщина стейка, истинная температура в духовке и то, сколько стейков было приготовлено, когда они были обжарены. Обязательно используйте на этом этапе термометр с мгновенным считыванием.
    6. Достаньте из духовки и переложите на разделочную доску. Добавьте 1 столовую ложку масла на каждый стейк и дайте им постоять 5 минут перед подачей на стол. Украсить петрушкой.

    Банкноты

    Внутренняя температура для готовности стейка следующая.Вставьте мгновенный термометр в самую толстую часть стейка:

    • Редко: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C.)
    • Средне-редкий: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)
    • Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C.)
    • Средняя ячейка: 150 ° F или 66 ° C (вынуть из духовки при 145 ° F или 63 ° C.)
    • Готово: 71 ° C или 160 ° F (Вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C).

    ПРИМЕЧАНИЕ: FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145 ° C или 63 ° C.

    4090 г 1333,8 мг 22,7 г 0,5 г 51,3 г 173,9 мг

    Этот пост был первоначально опубликован в апреле 2019 года, а в апреле 2020 года был отредактирован и переиздан.

    Разъяснение лучших способов приготовить стейк

    [Видео: видео о серьезном питании]

    Есть ли единственный способ приготовить стейк лучше всех остальных? На этот вопрос я пытаюсь ответить здесь и в видео выше. В конце концов, кто не хочет жить превосходной жизнью, полной совершенства и эффективности? Если бы у меня все было по-своему, все, что я делал, было бы оптимизировано по качеству и простоте, от хранения помидоров (это сложно) до чистки зубов (в моей жизни никогда не было кариеса, поэтому я не могу быть слишком далеким).

    Ответ, как и во многих случаях в жизни, таков: это зависит от обстоятельств. Лучший способ приготовить стейк зависит от личных предпочтений и условий, в которых вы будете готовить. Вы цените более ровный градиент готовности от края к краю или более глубокий и хрустящий внешний вид? Вы будете делать всего один или два стейка или будете кормить толпу? И насколько вы умеете повар? Ответы на эти вопросы часто приводят вас к другому выводу о приготовлении стейков.

    Рассмотрим подробнее. Но прежде чем мы продолжим, сделаем несколько необходимых квалификаций. Во-первых, я исключил приготовление на гриле из этого разоблачения, вместо этого ограничив свой анализ методами приготовления «в помещении», которые включают завершение стейка на плите, поскольку приготовление на гриле открывает более широкий набор переменных, которые труднее проанализировать (для начала: какой тип гриля а источник топлива вы используете?). Тем не менее, стоит отметить, что и sous vide, и обратное шептание можно готовить на гриле, чего нельзя сказать о методе наметывания масла.

    Во-вторых, этот анализ относится к более толстым стейкам, толщиной не менее 1 1/2 дюйма. Это потому, что более тонкие стейки готовятся быстрее, часто достигая своей идеальной степени прожарки примерно за то же время, которое требуется для получения приличного жареного мяса с каждой стороны, что делает три рассмотренных здесь метода более или менее ненужными — если только обжаривание дает идеальный стейк, мало нужны дополнительные методы, чтобы добраться туда.

    Sous Vide

    [Фотография: Дж. Кенджи Лопес Альт]

    Готовьтесь, энтузиасты sous vide, потому что я не собираюсь объявлять это очевидным победителем и заканчивать статью на этом.Су-вид — полезная кулинарная техника, за которую можно хвалить, но у нее есть и недостатки. Чтобы подробнее узнать о стейке су-вид, прочтите наш гид здесь.

    Sous Vide Плюсы: Sous vide — это, безусловно, самый простой и надежный способ добиться идеальной прожарки стейка. Установите температуру воды, бросьте стейки в пакеты и подождите. Нет абсолютно никакого риска переваривания, хотя стейки, оставленные более чем на четыре часа в горячей ванне, начнут проявлять все более нежелательные изменения текстуры.Это делает sous vide отличным выбором для людей с ограниченными навыками приготовления пищи или тех, кто хочет максимально использовать все эти методы. Лично для меня такой уровень непринужденности особенно привлекателен, если я готовлю несколько стейков для толпы или просто развлекаюсь в целом — когда стейки благополучно болтаются в ванне с горячей водой, я могу проводить время с друзьями. не беспокойся. Когда пришло время поесть, мне нужна минутка, чтобы надеть на них последний шепот, и мы готовы к работе.

    Sous Vide Минусы: Поскольку стейки запечатаны в полиэтиленовом пакете, они остаются влажными на протяжении всего процесса приготовления sous vide.Это приводит к проблемам, когда приходит время поджарить, поскольку вода — враг потемнения. Да, вы можете и должны вытирать их полотенцами после того, как они вынутся из пакета, но вы никогда не обезвожите поверхность мяса так, как это делают другие методы. Это приводит к выбору: соглашаться на менее глубокое обжаривание (в конце концов, реакция Майяра заключается в том, что большая часть хорошего вкуса стейка исходит) или поджаривать стейк сильнее и дольше, что разрушит часть этого идеального края в противном случае гарантирует градиент готовности к краю.

    Обратный поиск

    [Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

    Kenji ранее заявлял, что обратное жаркое — лучший способ приготовить стейк «точка». И я согласен, что у него есть очень веские аргументы в поддержку этого утверждения. Но я бы, наверное, немного уточнил. Если мы ищем метод «Златовласки», тот, который обеспечивает наиболее совершенный баланс всех возможных соображений, обратное шептало является явным победителем. То, что вы получаете с обратным жареным блюдом — методом, который включает в себя медленное нагревание стейков в низкой духовке до достижения желаемой внутренней температуры, прежде чем готовить на горячей сковороде, — это идеальное сочетание легкости, максимального жарения и равномерного градиента готовность. В общем, это метод, который я рекомендую большинству людей в большинстве случаев.

    Reverse-Sear Pros: Как и sous vide, реверсивное жареное мясо запускает стейки при низкой температуре, постепенно нагревая мясо до желаемого уровня готовности, прежде чем закончить жареным блюдом на горячей сковороде. Это не так надежно, как sous vide, так как у вас есть небольшой риск случайно пережарить мясо — ваша духовка не так точна, как погружной циркулятор, и не способна выдерживать такие же низкие температуры.Но мясо нагревается достаточно медленно, так что оно по-прежнему намного надежнее, чем метод сильного нагрева, такой как наметание масла. Он также обеспечивает впечатляюще равномерный внутренний градиент степени готовности, благодаря этому подходу «низко и медленно». Кроме того, поскольку стейки готовятся в сухом огне духовки без накрытия, их поверхность обезвоживается, поэтому, когда вы их обжариваете, вы получите гораздо лучшую и более ароматную корочку, чем су-вид.

    Обратный поиск Минусы: Обратное шептало — относительно надежный метод, но он небезопасен.Вы можете пережарить стейки , и, если вы не используете датчик термометра с будильником, общий невнимательный характер метода может позволить повару стать слишком невнимательным: отвлечься и упустить этот момент идеальной готовности, и вы только что растратили свои вложения денег и времени. И, в то время как реверс-шептало обеспечивает бифштекс с вкусной корочкой бесспорно, это не конечная корочка, если, как и су смотри, не жертвует, что более совершенную внутреннюю степень готовности в поисках более глубокого шептала.

    Масло-наметание

    [Фотография: Лиз Клейман]

    Приготовление стейка от начала до конца в сковороде, поливая его горячим маслом, — это старый способ приготовления. Однако, будучи OG, он не становится автоматическим победителем. Как вы увидите, как и два других метода, у этого есть свои преимущества и недостатки. Но я не собираюсь скрывать свое мнение (посмотрите видео, и вы увидите, что я не могу): это мой личный фаворит. Я неравнодушен к более глубокому, более ароматному жареному блюду и более хрустящей корочке масляного наметания по сравнению с двумя другими, и я готов принять небольшую полосу серости под поверхностью, чтобы получить его.Не ожидаю, что все согласятся со мной — ваши приоритеты вполне могут быть другими.

    Butter-Basting Pros: Поскольку стейк тратит все время на приготовление на горячей сковороде, вы максимально увеличиваете время, необходимое для проявления этой прожаренной поверхности. Это самый горячий, самый хрустящий и самый жареный из всех. Это означает максимальный вкус и максимальный текстурный контраст между хрустящей поверхностью и нежной сердцевиной. Стейк также больше всего времени проводит в ванне со все более ароматным маслом, поскольку он подрумянивается и наполняется травами и ароматическими веществами, которые вы (надеюсь) добавили в сковороду.

    Минусы намазывания масла: У этого есть несколько недостатков. Во-первых, это наименее надежный вариант. Вы с самого начала работаете на сильном огне, а это значит, что стейк готовится быстрее, а возможность вытащить его из сковороды в нужный момент мало. Из всех трех методов труднее всего использовать более одной или двух порций. И хотя это самый быстрый из трех с точки зрения общего времени приготовления, он наиболее активен с точки зрения активного времени приготовления, что означает, что вы прикованы цепью к плите с момента начала и до минуты, когда вы закончите.Кроме того, неизбежно получается стейк с более заметным градиентом степени прожарки, с тонкой внутренней линией более хорошо прожаренного мяса под поверхностью, которая переходит к идеальной внутренней температуре по мере приближения к центру. Я считаю, что эта полоса минимальна, когда масло сделано правильно, так что для меня это не имеет большого значения, но другие могут обнаружить, что они просто не могут терпеть ничего, кроме почти полного отсутствия градиента, который sous vide или обратное шептало поставить.

    Итак, как видите, здесь нет единственного правильного ответа. Настоящий ответ на вопрос, как лучше всего приготовить стейк, состоит в следующем: насколько вы уверены в поваре? Сколько людей вы обслуживаете? И, самое главное, как вам кажется идеальный стейк?

    Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

    Как приготовить идеальный стейк

    Независимо от того, предпочитаете ли вы стейк из мягкого филе с маслом, филе с насыщенным вкусом или более бережливые, такие как бавет, круп или онглет, при приготовлении говядины следует уделять особое внимание быстрому приготовлению.Выбор времени между редким и хорошо приготовленным составляет всего несколько минут, поэтому время является ключевым моментом. Мы собрали несколько советов, которые помогут вам от начала до конца.

    Когда вы овладеете искусством приготовления идеального стейка, ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами соуса для стейка, чтобы добиться окончательного результата.

    Выберите стейк

    Выбор стейка зависит от личных предпочтений и бюджета. Разные нарезки обеспечат разный уровень нежности и вкуса. Наша удобная инфографика по стейку показывает, чего ожидать от каждого куска, и дает советы, как лучше его приготовить.

    Филе: Считается первоклассным стейком, как и филе, но с большим вкусом. Лучше всего подавать средней прожарки.

    T-bone: Чтобы все готовилось равномерно, лучше всего готовить в духовке. Отлично подходит для обмена.

    Баветт и стейк по бокам: Дешевая нарезка, которую лучше всего подавать не более средней, отлично подходит для барбекю.

    Филе: Ценится как самое нежное и самое дорогое. В нем мало жира, и его лучше всего подавать настолько редко, насколько вам нравится.

    Рибай и томагавк: Следует отметить два разреза: рибай, бескостный, обычно обслуживающий один, и ребро на кости, также известное как côte de boeuf.

    Утюг : Этот стейк отрезан от лопатки, имеет отличную ценность и имеет аккуратную форму, но его нужно готовить не больше среднего, иначе он будет жестким.

    Onglet : Этот кусок мяса в форме веревки, также называемый стейком-вешалкой, обладает сильным ароматом, но будет жестким, если его приготовить очень редко.

    Rump steak : наименее дорогой из лучших стейков, он будет жестким, если приготовить что-то сверх среднего.

    Посмотрите наши классические рецепты филе, рибай и филе или ознакомьтесь с нашей полной коллекцией рецептов стейков.

    Лучшая сковорода для стейка


    Для приготовления в помещении мы рекомендуем жарить стейк, хотя при желании вы можете приготовить его на гриле. Наилучших результатов можно добиться в прочной сковороде с толстым дном, так же как и в тяжелой сковороде или чугунной сковороде.Эти виды сковороды очень сильно нагреваются и сохраняют тепло, что делает их идеальными для получения обугленного и дымного послевкусия на поверхности вашего стейка.

    Стейки следует готовить на вместительной сковороде — если сковорода недостаточно для всех ваших стейков, не поддавайтесь соблазну выжать их внутрь. Готовьте их по одному или два за раз и дайте им отдохнуть, пока готовите оставшуюся партию, или приготовьте гораздо более толстый стейк, нарежьте его и разделите ломтики для подачи. Если вы ищете новый комплект, прочтите наши обзоры лучших чугунных сковородок, сковородок с антипригарным покрытием и сковородок.

    Приправа для стейка


    Сторонники чистоты говядины могут предпочесть чистый, богатый вкус качественного стейка, добавив лишь щепотку соли и щепотку перца. Вопреки распространенному мнению, приправка стейка солью раньше времени не вытягивает влагу, а дает стейку время, чтобы впитать соль и равномерно приправиться. Перед тем как посолить стейк — 2 часа на каждые 1 см толщины. Чтобы приготовить классический стейк au poivre (стейк с перцем), посыпьте тарелку большим количеством треснувшего черного перца и морской соли, затем вдавите мясо в приправу перед тем, как положить его на сковороду.

    Некоторым нравится усиливать вкус и смягчать мясо с помощью маринада . Бальзамический уксус превратится в сладкую глазурь, как и покрытие из меда и горчицы. Вы можете добавить азиатский оттенок своей говядине с помощью маринада мисо или терияки.

    Многие повара добавляют цельные дольки чеснока и твердые травы, такие как тимьян и розмарин, в горячий жир во время приготовления стейка, что придает стейку легкий фоновый аромат, не подавляя его.

    Лучший кулинарный жир

    Лучше всего подходят масла без запаха, такие как подсолнечное, овощное или арахисовое, и как только стейк поджарится, вы можете добавить в сковороду сливочное масло для аромата.Приятный штрих, если вы готовите толстый стейк из вырезки с полоской жира на стороне, — это сначала поджарить жир, удерживая стейк щипцами, а затем приготовить говядину в топленом говяжьем жире. Когда вы нагреваете сковороду, вам нужно будет действовать по своему усмотрению — вы хотите, чтобы масло в сковороде раскололось, но не дымилось.

    Как искать

    Обжаривание стейка до образования карамелизированной коричневой корочки придаст ему особый аромат. Для этого сковорода и жир должны быть достаточно горячими. Обычный способ — поджарить его с одной стороны, а затем приготовить такое же количество с другой стороны.Это дает хорошие результаты, но вторая сторона никогда не карамелизируется так хорошо, как первая. Чтобы с обеих сторон образовалась ровная корочка, готовьте стейк в течение всего времени, указанного в рецепте, но каждую минуту переворачивайте его.

    Сколько готовить стейк


    Наши повара определили, чего можно ожидать от каждой категории стейков.

    • Синий : Должен быть темного цвета, почти пурпурного и просто теплого. Он будет мягким, без сопротивления.
    • Редкий : Темно-красного цвета с выделением красного сока. Он будет мягким и пористым с легким сопротивлением.
    • Средне-редкий : Розового цвета с небольшим количеством сока. Он будет немного мягким, пористым и слегка упругим.
    • Средний : Бледно-розовый посередине, почти без сока. Он будет упругим и упругим.
    • Хорошо прожаренный : Только след розового цвета, но не сухой. Он будет пористым, мягким и слегка упругим.

    Очень важно учитывать размер и вес вашего стейка, прежде чем рассчитывать время приготовления. Если вы не уверены, воспользуйтесь экспертным взглядом мясника, который скажет вам, как долго вам нужно готовить мясо.

    Время приготовления филе стейка

    Мы рекомендуем следующее время приготовления для стейка из филе толщиной 3,5 см:

    • Синий: 1 ½ минуты на каждую сторону
    • Редко: 2¼ мин. С каждой стороны
    • Средне-редкая: 3¼ мин. С каждой стороны
    • Средний : 4½ минуты на каждую сторону

    Время приготовления стейка из филе

    Для стейка из вырезки толщиной 2 см мы также рекомендуем следующее:

    • Синий: 1 мин с каждой стороны
    • Редкий : 1,5 минуты на каждую сторону
    • Средняя редкость: 2 минуты на каждую сторону
    • Средний : Около 2¼ мин на каждую сторону
    • Хорошо прожаренный стейк: Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины.

    Как приготовить идеальный стейк

    1. Приправить стейк за 2 часа до приготовления солью, а затем перцем непосредственно перед приготовлением.
    2. Нагрейте сковороду с толстым дном до сильного нагрева, но не до дыма.
    3. Сбрызните сковороду маслом и оставьте на мгновение.
    4. Добавьте стейк, кусочек сливочного масла, немного чеснока и твердых трав, если хотите.
    5. Равномерно обжарьте с каждой стороны в течение рекомендованного времени, переворачивая каждую минуту для получения наилучшей карамелизованной корочки.
    6. Оставить на доске или теплой тарелке примерно на 5 минут.
    7. Подавайте стейк целиком или нарезанными ломтиками, полейте оставшимися соками.

    Как проверить готовность стейка

    Раздавите приготовленный стейк пальцами — на ощупь он станет мягким, средний-прожаренный будет слегка упругим, а хорошо прожаренный — намного более твердым. В нашем графическом руководстве по проверке готовности стейка показано, как использовать «тест пальцами» или термометр для мяса, вставленный в центр, чтобы убедиться, что он готовится по вашему вкусу.

    Синий: 54C

    Редкий: 57C

    Средняя редкость: 63C

    Средний: 71C

    Молодец: 75C

    Как приготовить стейк

    Приготовленный стейк должен стоять при комнатной температуре не менее пяти минут, а в идеале — примерно половину времени приготовления — он будет оставаться теплым до 10 минут. Здесь вступает в игру чистая наука — волокна мяса впитывают свободно вытекающие соки, в результате чего получается влажный и нежный стейк.Перед подачей на стол полить стейк остающимся соком.

    С чем подавать стейк

    Вы обязательно найдете сопровождение в нашем путеводителе по гарнирам для стейков. Кроме того, у нас есть 10 соусов для стейков, которые вы можете приготовить за считанные минуты, от перца чита до острых чимичурри.

    Разрушитель жаргона для стейков

    Эти термины встречаются в супермаркетах, мясных лавках или в меню ресторанов — вот что они означают.

    Говядина, откормленная травой: Крупный рогатый скот, откормленный травой, может гулять и пастись на пастбище, что означает, что мясо более постное с более богатым и ярким вкусом, который соответствует вкусу окружающей среды, в которой он был выращен.Вот почему шотландская говядина травяного откорма будет отличаться от ирландской по вкусу.

    Мраморность: Мраморность — это жир, переплетенный внутри куска мяса. По мере приготовления мяса «мраморный жир» тает — без этого мясо было бы сухим и без запаха. Мясо с большим количеством мрамора в основном поступает со спины животного, где мышцы мало тренируются.

    Wagyu: Wagyu — это родовое название четырех пород японского крупного рогатого скота. Их кормят кормовой травой и рисовой соломой, затем добавляют кукурузу, ячмень, соевые бобы, пшеничные отруби и, в некоторых случаях, даже пиво или саке.Крупный рогатый скот вагю производит мясо с сильной мраморностью, но за это приходится дорого обходиться.

    Выдержка: Процесс выдержки улучшает вкус и нежность мяса. Существует два метода: сухая выдержка — традиционный процесс, при котором туши выдерживают в прохладном месте на 30-60 дней, чтобы усилить вкус и вызвать усадку мяса, в то время как влажная выдержка — это когда мясо разделывается и упаковывается в вакууме. , что предотвращает усадку мяса.

    Есть ли у вас надежные методы приготовления стейка? Вы также найдете больше вдохновения в нашей коллекции рецептов.

    4 лучших способа приготовить стейк

    Это для любителей стейков. У меня есть четыре способа приготовить самый сочный и вкусный стейк, который вы когда-либо делали. Каждая техника и рецепт действительно просты, но они полны полезных советов, о которых вы, возможно, не знали. Подсказка: если ваш стейк перед приготовлением не был комнатной температуры, вы делаете это неправильно!

    Если вам нужны рецепты гарниров к стейку, обратите внимание на мой шпинат со сливками и мое лучшее картофельное пюре.

    Вот четыре рецепта и техники стейков, которые мы изучим в посте :

    • Обжаренный стейк с добавлением специй : лучший способ приготовить толстый стейк — это, вероятно, противоположность тому, чем вы делали всю свою жизнь. Вы хотите сначала приготовить его в духовке, а затем поджарить. В результате получается самый равномерно приготовленный и самый хрустящий стейк, который вы только можете себе представить.
    • Обжаренный на сковороде стейк рибай, смазанный маслом : все сводится к переворачиванию стейка рибай каждые две минуты на раскаленной чугунной сковороде и завершению его щедрой ванной из масла, чеснока и тимьяна в конце.След от шептала никогда не бывает слишком глубоким, и рецепт не может быть проще.
    • Стейк из юбки с приправами и рецепт сальсы-верде : Стейк из кофе и копченой юбки из анчо, приготовленный на горячей чугунной сковороде и завершенный пикантным соусом сальса-верде.
    • Рецепт стейка су-вид : Возможно, самый сочный стейк, который вы когда-либо делали. Все, что вам нужно, это погружной термостат и горячая чугунная сковорода.
    Как перевернуть стейк

    Как перевернуть стейк

    Это мой любимый способ приготовления сочного толстого стейка.Цель состоит в том, чтобы аккуратно приготовить стейк в духовке при 275 F до температуры 115 F, а затем поджарить его на горячей чугунной сковороде, чтобы корочка стала золотистой и обугленной. Этот метод, вероятно, противоположен тому, что вы всегда делали, но все дело в том, чтобы серая отметина от поджарки не попала слишком глубоко в стейк.

    Вам знакомо ощущение, когда вы разрезаете стейк и видите грубую темно-серую линию — это означает, что стейк слишком долго прожарился, а мясо пережарено.

    Приправьте толстый стейк NY или стейк рибай щепоткой соли и натрите все специями.Старайтесь использовать стейк толщиной не менее 1,5 дюймов, чем толще, тем лучше. Для достижения наилучших результатов дайте стейку замариноваться на ночь в холодильнике. Установить на решетку поверх противня.

    Это позволит приправе глубоко проникнуть в мясо и привнести серьезный аромат. Если у вас нет времени, просто оставьте его на решетке при комнатной температуре на 30 минут.

    Готовьте стейк в духовке в течение 30-40 минут или пока термометр не достигнет 115 градусов по Фаренгейту. При приготовлении толстых стейков и жаркого очень важно купить цифровой термощуп.Это единственный способ узнать, готово ли мясо по своему вкусу.

    Завершите приготовление стейка, обжарив все стороны в чугунной сковороде, поставленной непосредственно на сильный огонь. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны или до полного обугливания. Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как я это делаю. Дайте стейку отдохнуть 5 минут и наслаждайтесь!

    Как поджарить стейк на сковороде

    Как приготовить обжаренный стейк с чесночным маслом

    Чтобы приготовить обжаренный на сковороде стейк с хрустящей корочкой, убедитесь, что у вас есть стейк рибай или нью-йоркский стрип минимум 1 шт. 5 дюймов толщиной. К тому времени, когда сформируется корочка, стейк изнутри будет идеально приготовлен.

    Чтобы чугунная сковорода нагрелась равномерно, поместите ее в духовку с температурой 500 градусов F на 30 минут. Если вы спешите, разогрейте сковороду на среднем или слабом огне в течение 6 минут, а затем увеличьте огонь до средне-сильного еще на 3 минуты.

    Приправьте стейк большим количеством соли и несколькими кусочками черного перца со всех сторон. Я обнаружил, что большинство домашних поваров не используют достаточно соли, особенно для стейков.Соль делает вкус стейка более мясистым, поэтому оставьте стейк при комнатной температуре на 20–30 минут. Холодный стейк на горячей сковороде приготовится неравномерно.

    Вот как работает рецепт обжаренного стейка. Установите предварительно нагретую чугунную сковороду на средний или сильный огонь и добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно. Выложите стейк на сковороду и надавите рукой, чтобы мясо плотно прилегало к противню.

    Установите таймер на 2 минуты, затем переверните стейк и готовьте еще 2 минуты.Снова переверните, уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 2 минуты. Переверните еще раз и сразу же добавьте 1 столовую ложку нарезанного кубиками сливочного масла поверх стейка вместе с несколькими раздавленными зубчиками чеснока и свежими веточками тимьяна.

    Готовьте стейк еще одну минуту, постоянно поливая его ложкой растопленным маслом. Наклоните сковороду назад и выложите на мясо как можно больше масла.

    Снимите стейк со сковороды и дайте ему постоять 5 минут перед тем, как разрезать. Этот метод приготовления обжаренного стейка гарантирует, что след от прожарки никогда не войдет слишком глубоко в мясо, поэтому мы переворачиваем его каждые две минуты.

    Рецепт стейка из юбки со специями

    Рецепт стейка из юбки со специями

    Стейк с юбкой — это менее дорогой кусок мяса, который очень легко приготовить. Все, что вам нужно, это горячая чугунная сковорода и хорошо натереть специями. Лучше всего покупать стейк с внешней юбкой. Он более нежный и съедается как стейк, чем стейк внутри юбки, который представляет собой более жесткий кусок мяса.

    Приправьте стейк с юбкой щепоткой соли и кофе и натрите копченым анчо специями. Эта смесь специй — мой взгляд на секретную приманку для барбекю, которая состоит в том, что вкусы кофе и чили великолепны вместе.Перед приготовлением позвольте стейку мариноваться несколько часов в холодильнике или при комнатной температуре в течение 30 минут.

    Разогрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне с достаточным количеством масла, чтобы покрыть дно. Когда масло станет горячим, готовьте стейк из юбки по 3-4 минуты с каждой стороны.

    Можно пальцем ткнуть мясо. Если он кажется мягким, это все еще редкость. Если он немного твердый, но есть какие-то уступки, он готов. Дайте стейку остыть и разрежьте его против волокон. В противном случае мышечные волокна будут слишком длинными и мясо будет жевательным.

    Рецепт сочного стейка су-вид

    Как приготовить рецепт сальсы верде

    После того, как стейк с юбкой будет нарезан, полейте немного пикантной сальсы верде. Он подчеркнет вкус говядины и подчеркнет ее сочность. Для рецепта сальсы-верде вам понадобится действительно хорошее оливковое масло первого холодного отжима, каперсы, молотая горчица, цедра и сок лимона, свежая петрушка и хлопья перца.

    Сальса верде можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.

    Сальса-верде — самый простой соус, который можно приготовить для стейка с юбкой, но он также подойдет для других кусков мяса, курицы или свинины.Попробуйте полить ложкой сальса-верде мои куриные бедра с хрустящей кожей и тушеной красной капустой.

    Также воспользуйтесь промокодом на оливковое масло на 1 доллар от The Oil Club. Это один из лучших продуктов первого отжима, которые я когда-либо пробовал, и промо-акция — воровство!

    Как мне приготовить стейк по принципу су-вид?

    Приготовить стейк су-вид намного проще, чем вы думаете. Единственное необходимое оборудование — это погружной циркуляционный насос. Цены на это действительно снизились, и все, что вам нужно сделать, это установить термостат в большую кастрюлю с водой и установить желаемую температуру, при которой вы хотите приготовить стейк. На видео ниже я установил температуру су-вид на 127 градусов и позволил стейку готовиться в течение 3 часов.

    Чтобы запечатать стейк в пакете, не покупайте вакуумную упаковку. Просто купите качественную сумку на молнии и используйте технику вытеснения воды. Из дешевых пластиковых пакетов в мясо попадут химические вещества, поэтому покупайте хорошие. Приправьте толстый нарезанный ребрышек или стрип стейк щепоткой соли и перца и положите в пакет.

    Поместите несколько веточек тимьяна поверх стейка и почти полностью закройте пакет на молнии.Поместите пакет в кастрюлю с водой почти до конца и позвольте воде вытолкнуть воздух и запечатать пакет. Прикрепите пакет к кастрюле и убедитесь, что стейк погружен в воду.

    Когда стейк готовится в течение 3 часов, достаньте его из пакета и промокните бумажными полотенцами. Очень важно, чтобы стейк был как можно более сухим перед обжариванием на очень горячей чугунной сковороде. В противном случае он не станет хрустящим и золотистым.

    Как и в приведенных выше рецептах, предварительно нагрейте чугунную сковороду с достаточным количеством масла, чтобы покрыть дно.Затем обжаривайте со всех сторон до очень хрустящей корочки примерно по 1 минуте с каждой стороны. Дайте стейку постоять 5 минут и наслаждайтесь самым сочным стейком су-вид.

    Как приготовить стейк в духовке

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Мой любимый метод приготовления стейка в духовке. Стейк на удивление легко приготовить и приготовить в духовке до желаемой степени прожарки, и он такой же вкусный, как и всегда!

    Один из случайных недостатков нашей квартиры в Барселоне? Нам нельзя иметь гриль.

    Я не думал, что это будет иметь большое значение, когда мы переехали. Но, конечно, как только у вас что-то не получается, это мгновенно становится тем, чего вы так жаждете — верно ?! Особенно в эти теплые месяцы я как безумно жаждал всех моих любимых шашлыков на гриле, гамбургеров и персиков. Так что вместо того, чтобы упустить что-то, мы решили этим летом проявить хитрость и усовершенствовать нашу игру «Жарить в помещении все в духовке». (Что — эй — похоже на девушку, которая назвала свой блог Gimme Some Oven.) И, конечно же, одно из моих любимых мест — «Я всегда жарил на гриле, но теперь готовлю в духовке» — один из моих любимых:

    СТЕЙК.

    На самом деле сейчас я ем очень мало мяса и стараюсь приберечь его больше только для особых случаев. Но когда я это сделаю, мой любимый протеин, вероятно, навсегда останется красивым, сочным, отлично приготовленным стейком. Что я могу сказать — я вырос на Среднем Западе и до сих пор люблю время от времени вкусно поесть с мясом и картошкой. Особенно, если стейк органический и травяной.Особенно, если оно хорошо приправлено. И — поскольку стейк в любом случае для меня уже является блюдом особого случая — особенно с щедрым растопленным маслом сверху. Полное угощение.

    Тем не менее, после того, как я всю жизнь готовил стейки на гриле, я первым признаю, что очень скептически относился к тому, что стейк можно правильно приготовить в духовке. Но как оказалось, это действительно хорошо работает! Он создает идеально обожженную и хрустящую корочку снаружи, но при этом позволяет вам выбрать желаемую степень прожарки внутри.На его приготовление уходит всего около 10 минут, и его легко настроить, добавив любимые приправы или маринады для стейков. И эй — в те холодные зимние месяцы — это удобный способ приготовить стейк, не выходя из кухни, вместо того, чтобы собираться и выходить на улицу. Беспроигрышный вариант в моей книге.

    Итак, приступим! Поговорим о том, как приготовить стейк в духовке.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК В ПЕЧИ | 1-МИНУТНОЕ ВИДЕО

    Ингредиенты для жареного стейка в духовке и инструменты для приготовления:

    Для приготовления этого запеченного стейка вам понадобится:

    • Стейк: Если говорить о стейке, советую искать:
      • Хорошего качества: Для меня важно, чтобы любая говядина, которую я покупаю, была органической, выращенной на траве и выращенной на экологически чистых условиях. Это более этично и всегда вкуснее.
      • Толстый нарез: Этот способ приготовления в духовке будет гораздо более щадящим, если ваш стейк будет иметь толщину не менее 1–1,5 дюймов. (Если нет, просто внимательно следите за стейком, чтобы убедиться, что он не пережарился.)
      • Ваш предпочтительный нарез: Я рекомендую филе-миньон, рибай, Т-образную кость, фланговый стейк, вырезку, стейк или любой другой кусок стейка, который вам нравится больше всего.
    • Масло: Какое бы масло вы ни предпочитали для жарки при высокой температуре.Мне нравится использовать для этого рецепта масло авокадо.
    • Приправы: Я обычно использую простой чесночный порошок, морскую соль (или приправленную солью) и смесь приправы из черного перца со стейком. А затем подавайте его с кусочком масла и, возможно, немного свежего тимьяна. Но не стесняйтесь использовать любые другие сухие приправы или маринады для стейков, которые вам нравятся.

    Вам также понадобится (включая партнерские ссылки) :

    • Жаропрочная сковорода: Я очень-очень-очень рекомендую использовать чугунную сковороду (или чугунную голландскую печь), если она у вас есть.Он лучше всего удерживает тепло и равномерно готовит стейк. Но если нет, подойдет и любая жаростойкая сковорода, способная выдерживать сильный жар.
    • Щипцы: Они необходимы для переворачивания стейка во время поджаривания. Я рекомендую эти 12-дюймовые щипцы от OXO.
    • Термометр с мгновенным считыванием: Я действительно чувствую, что это необходимо при приготовлении стейка в духовке. Термометр для приготовления пищи — лучший способ гарантировать со 100% точностью, что ваш стейк достигнет вашей точной степени готовности (т.е.е. редкий, средне-редкий, средний, средне -ный, хорошо прожаренный). Кроме стейка, это помогает при приготовлении многих других белков. Я рекомендую это:
      • Беспроводной термометр для мяса с двумя датчиками: который у меня тоже есть, и он мне очень нравится, потому что его можно использовать внутри горячей духовки (особенно полезно для запекания свинины, лосося, стейков и курицы), который продается на Amazon по цене около 24,99 долларов США.
      • Термометр для приготовления пищи с мгновенным считыванием: я владел и использую в течение многих лет, продается по цене около 9 долларов.99 на Amazon. (Единственным недостатком является то, что его нельзя использовать внутри духовки.)

    Как приготовить стейк в духовке:

    Ключи к приготовлению стейка в духовке довольно просты: вам нужно начать со стейка комнатной температуры, поджарить его в кричащей горячей сковороде, запечь его остаток в духовке, пока он не достигнет вашей желаемого уровня готовности, а затем дайте стейку постоять несколько минут, чтобы он застрял в соке.Как я уже упоминал выше, я также очень, очень рекомендую использовать термометр для приготовления пищи , чтобы измерить внутреннюю температуру стейка и убедиться, что он достиг желаемого уровня готовности. Это будет огромным подспорьем, особенно если вы придирчивы к точному уровню готовности.

    Итак, поговорим о деталях! Чтобы приготовить стейк в духовке, просто:

    1. Начните со стейка комнатной температуры. Дайте ему постоять на столе примерно на 30-45 минут, пока он полностью не нагреется до комнатной температуры.Это всегда необходимо при приготовлении любого стейка. Ближе к концу этого времени разогрейте жаровню в духовке.
    2. Приправить стейк. Промокните стейк бумажными полотенцами. Затем смажьте маслом с обеих сторон. Посыпьте желаемыми сухими приправами. (Мне нравится смесь чесночного порошка, кошерной соли и черного перца.)
    3. Предварительно разогрейте сковороду. Тем временем, пока вы приправляете стейк, нагрейте сковороду на сильном огне примерно 6-8 минут, пока она не станет очень горячей.Когда стейк приправлен и сковорода будет готова…
    4. Обжарьте стейк с одной стороны. Поместите стейк в горячую сковороду (осторожно, чтобы не разбрызгалось масло). Затем слегка надавите на верхнюю часть стейка лопаткой, чтобы вся нижняя поверхность стейка соприкоснулась со сковородой (вместо того, чтобы случайно изогнуться). Варить 30 секунд. Затем переверните стейк и быстро…
    5. Переложите форму в духовку и запекайте. Осторожно используйте прихватку, чтобы переместить всю форму в духовку, где вторая сторона стейка будет продолжать прожариваться.Жарить 3 минуты, затем перевернуть стейк. Жарьте еще 2-3 минуты или пока стейк не станет на 5 ° ниже желаемой степени готовности. (Стейки будут продолжать готовиться еще немного после того, как их вынут из духовки.) Температура готовности, измеренная в самой толстой части стейка, следующая:
      • Редко: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C.)
      • Средне-редкий: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)
      • Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C. )
      • Средняя ячейка: 150 ° F или 66 ° C (вынуть из духовки при 145 ° F или 63 ° C)
      • Хорошо прожарено: 160 ° F или 71 ° C (вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C.)
    6. Переложите стейк на чистую тарелку . Затем с помощью кондитерской кисти смажьте стейк любым из этих излишков сока на сковороде (именно здесь скрывается так много аромата!). Тент плита с алюминиевой фольгой и…
    7. Оставьте стейк. Дайте стейку постоять 3 минуты, чтобы запереть все эти восхитительные соки. Когда стейк будет готов к употреблению…
    8. Подавать теплым! И наслаждайтесь!

    После приготовления стейк можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Или вы можете заморозить на срок до 3 месяцев. (<- Я рекомендую нарезать стейк, нарезать кубиками или измельчить его перед замораживанием для облегчения использования.)

    ** Еще одно важное замечание — стейк будет очень дымным во время приготовления! Поэтому не забудьте включить вытяжной вентилятор над плитой (если он у вас есть) или открыть окно.

    Маринады для стейков и приправы:

    Когда дело доходит до приправы для стейков, я большой поклонник простой смеси чесночного порошка / соли / перца из приведенного ниже рецепта, которая подходит практически к любой кухне. (Или мне также очень нравится добавлять приправленную соль вместо обычной кошерной соли.) Но если вы хотите что-то смешать, не стесняйтесь добавлять любую из ваших любимых сухих смесей приправ. Или посмотрите эти 5 простых рецептов маринада для стейков. И, конечно же, не стесняйтесь подавать свой стейк с любыми любимыми соусами.

    Идеи рецептов гарнира:

    Ищете гарниры к этому рецепту стейка? Вот несколько моих любимых:

    Дополнительные уроки по запеченному белку:

    Обязательно ознакомьтесь с другими нашими руководствами по запеченному протеину здесь, в блоге. (Скоро будет больше!)

    Наслаждайтесь всем!

    Распечатать

    Описание

    Мой любимый метод приготовления стейка в духовке. Жареный в духовке стейк на удивление легко приготовить до желаемой степени прожарки, и он такой же вкусный, как и всегда!



    Инструкции

    1. Разогрейте жаровню в духовке.Положите стейки на тарелку, пока они полностью не достигнут комнатной температуры.
    2. В небольшой миске взбейте соль, перец и чесночный порошок до однородности. Отложите в сторону.
    3. Промокните стейки бумажными полотенцами. Затем смажьте равномерно с обеих сторон маслом и равномерно посыпьте смесью приправ с обеих сторон стейков.
    4. Тем временем нагрейте чугунную сковороду (или сотейник, пригодный для использования в духовке) на плите на сильном огне в течение 6-8 минут. Когда сковорода станет очень горячей, добавьте стейки и с помощью лопатки равномерно вдавите их в сковороду так, чтобы вся нижняя поверхность стейков соприкасалась со сковородой.Варить 30 секунд.
    5. Осторожно переверните стейки щипцами. Затем с помощью прихватки осторожно перенесите сковороду в духовку. Жарить 3 минуты. Затем переверните стейки еще раз и продолжайте выпекать еще 2-3 минуты или пока внутренняя температура стейка не опустится на 5 градусов ниже желаемого уровня готовности (см. Таблицу ниже, я рекомендую измерять температуру термометром для мяса, пригодным для использования в духовке. ). После того, как вы достанете его из духовки, стейк еще немного будет готовиться.
    6. Когда стейки будут готовы к употреблению, немедленно выньте противень из духовки и переложите стейки на чистую тарелку. Смажьте стейк кистью со сковородой. Затем слегка накройте тарелку алюминиевой фольгой и дайте стейку постоять не менее 3 минут.
    7. Подавать теплым. Или поместите в холодильник в закрытом контейнере на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.


    Банкноты

    Источник: Рецепт слегка адаптирован из книги Альтона Брауна.

    Степень готовности: Внутренняя температура стейка следующая (измеряется в самой толстой части стейка):

    • Редкий: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C. )
      Средне-редкий: 135 ° F или 57 ° C (Вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)
      Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C.)
      Среднеглубокий: 150 ° F или 66 ° C (Удалить из духовки при 145 ° F или 63 ° C.)
      Хорошо прожарено: 160 ° F или 71 ° C (Вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C.)

    Примечание FDA: FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145 ° C или 63 ° C.)

    Как приготовить идеальный стейк

    1 Выберите стейк

    Независимо от способа приготовления хороший стейк начинается с качественного куска мяса.Выбирайте стейк с большим количеством мраморных жировых отложений, которые добавляют аромат и сохраняют нежность и влажность мяса. Рибай, Нью-Йорк Стрип и Портерхаус — отличные нарезки, но любой «нежный нарез» с большим количеством мрамора останется маслянисто-мягким с этими быстрыми методами приготовления при высокой температуре.

    Стейки без костей готовятся более равномерно, чем на костях, но если вам нравится плотоядный процесс жевания мяса с костей, дерзайте. Просто имейте в виду, что области возле кости будут готовиться значительно медленнее, чем внешние края.

    КОНЧИК

    Толстый или тонкий? Ищите стейк толщиной не менее одного дюйма и не более двух дюймов. Более тонкие стейки готовятся слишком быстро, чтобы внутри не оставалось хорошей корочки, а более толстые стейки не нагреются до тех пор, пока снаружи не обугрится.

    2 Сушить стейк

    Достаньте стейк из холодильника примерно за 30 минут до начала приготовления. Доведение стейка до комнатной температуры помогает добиться хорошего жареного мяса и хрустящей корочки.

    Хорошо просушите стейк, промокнув его чистым бумажным полотенцем со всех сторон. Чем суше стейк, тем лучше будет корочка.

    3 Метод жарки

    Жарка — самый щадящий способ приготовления стейка в домашних условиях.Жарка по сути похожа на приготовление на гриле в перевернутом виде, когда стейк размещается очень близко к источнику тепла, но не касается его. В этом случае источником тепла является жаровня, которая обычно является нагревательным элементом на внутренней крыше вашей духовки.

    4 Выберите кастрюлю

    Двухъярусная сковорода-бройлер помогает создать корку на стейке, удерживая мясо вверх и вынимая из него сок во время приготовления. Если у вас нет жаровни, вы можете использовать противень с бортиком и поставить решетку для охлаждения сверху. Добавление дюйма или около того воды на дно жаровни предотвратит копчение за счет улавливания горячего жира.

    Отрегулируйте решетку духовки так, чтобы верх мяса находился на расстоянии около пяти дюймов от источника тепла. Не забудьте учитывать высоту противня и толщину стейка при регулировке уровня решетки. После того, как решетка установлена, предварительно нагрейте жаровню до максимального уровня, поставив противень в духовку.

    5 Приправить стейк

    Непосредственно перед тем, как поставить мясо в духовку, приправьте его крупной морской солью и свежемолотым перцем. Подождите до последнего момента, чтобы приправить стейк, чтобы соль не вытягивала влагу и не намокала поверхность мяса.

    6 Жарить стейк

    Как только жаровня полностью нагреется, переложите приправленный стейк в противень для жарки. Готовьте стейк в течение пяти-десяти минут, в зависимости от его толщины (пять минут для стейка в один дюйм, 10 минут для двухдюймового стейка), затем переверните и готовьте еще пять-десять минут на вторая сторона.

    Стейк должен быть шипящим и иметь приятную темно-коричневую корочку, образующуюся на внешних краях. После того, как стейк полностью подрумянится с обеих сторон, переложите его на разделочную доску и оставьте на пять минут, прежде чем нарезать.

    7 Метод сковороды или гриля

    Использование чугунной сковороды — это сверхбыстрый способ приготовить стейк, а благодаря прямому контакту мяса с огнем получается невероятная корочка. Сильный огонь и прямой контакт означают, что вам нужно приправлять мясо ближе к концу приготовления, а не до него, чтобы перец не подгорел. Как всегда, перед приготовлением убедитесь, что мясо имеет температуру около комнатной и максимально сухо.

    8 Разогрейте сковороду

    Вы хотите, чтобы сковорода была горячей, чтобы имитировать высокие температуры, достигаемые с помощью гриля с открытым пламенем.Итак, начните с предварительного нагрева чугунной сковороды или чугунной сковороды на сильном огне в течение примерно десяти минут.

    Поскольку выдержанный чугун не прилипает, вам не нужно добавлять в сковороду дополнительное масло или сливочное масло. Вместо этого дайте сковороде хорошую дозу крупной морской соли. Соление сковороды вместо мяса гарантирует, что поверхность мяса останется сухой и может образовать отличную корку при контакте.

    9 Положите стейк на сковороду

    Когда сковорода станет очень горячей, положите стейк в центр и дайте ему готовиться примерно 60 секунд.При таком способе приготовления выделяется много дыма, поэтому убедитесь, что выхлопная система работает на максимальном уровне или окна широко открыты. Но не волнуйтесь, дым означает, что он образует корку.

    10 Перевернуть стейк

    Через 60 секунд переверните стейк, удалите лишнюю соль и дайте стейку готовиться на другой стороне в течение 60 секунд. После образования корочки с каждой стороны переворачивайте стейк каждые 30 секунд, пока он не станет желаемой степени прожарки.

    Для стейка средней прожарки мясо должно находиться в сковороде всего около пяти минут, но это будет зависеть от размера и толщины мяса.

    Приправьте стейк свежемолотым перцем в последнюю минуту на сковороде, затем выньте стейк из сковороды и дайте ему постоять пять минут, прежде чем нарезать ломтиками.

    КОНЧИК

    Частое переворачивание заставляет сок перемещаться внутри мяса и помогает ему готовиться более равномерно.

    11 Метод гриля

    Стейк на гриле сочетает в себе лучшие методы жарки и жарения на сковороде с прямым и непрямым нагревом. Раскаленные угли ниже обеспечивают косвенный нагрев, а решетки горячего железа обеспечивают прямой нагрев для обжига.

    Перед началом работы убедитесь, что гриль разогрет до максимального уровня. Как и в случае с методом сковороды, сильный огонь может поджечь перец, поэтому приправьте стейк ближе к концу приготовления. Добавьте щепотку соли в хорошо просушенный стейк перед тем, как положить его на решетку.

    12 Приготовить стейк

    Положите стейк на предварительно разогретый гриль и дайте ему готовиться около пяти минут или пока он не обуглится с одной стороны и гриль не «высвободит» стейк — когда мясо хорошо прожарилось, мясо больше не прилипло к гриль.Переверните стейк и продолжайте готовить, пока он не обуглится на второй стороне в течение трех-пяти минут. Переложите стейк на разделочную доску и оставьте на пять минут перед нарезкой.

    13 Готово к желаемой степени готовности

    Если вы предпочитаете, чтобы стейк был более средним, чем редким, вы можете переместить мясо в место с более низким нагревом после того, как оно хорошо прожарилось.Это может быть верхний уровень гриля или внешние края основной пластины гриля, которые не находятся непосредственно над раскаленными углями.

    Продолжайте готовить стейк на более низком косвенном огне, пока он не достигнет желаемой степени прожарки.

    14 Как сказать, что стейк готов

    Есть два метода, чтобы определить, прошел ли стейк точку невозврата. Термометр мгновенного считывания — самый простой вариант, хотя он может быть дорогим. Обычные неэлектронные термометры для мяса менее дороги, но для их точного считывания требуется некоторое время, а мясо необходимо снять с источника тепла перед тестированием.

    Для любого типа термометра сдвиньте стержень сбоку стейка к центру, а не сверху вниз через середину, чтобы получить наиболее точные показания. Стейк средней прожарки будет иметь температуру около 130 градусов, 140 градусов для среднего и 160 градусов для хорошо прожаренного.Помните, что температура стейка будет продолжать расти после того, как его уберут с источника тепла, поэтому снимите его с огня примерно на пять градусов до того, как будет достигнута желаемая температура.

    Если у вас нет термометра, вы можете определить степень готовности мяса по его текстуре. Сырое мясо мягкое и мягкое, как и мясистая часть руки между большим и указательным пальцами, когда рука находится в покое. Мясо, приготовленное до средней, становится немного более твердым, как и мясистая часть руки, когда вы сжимаете кулак. Хорошо прожаренное мясо плотное и плотное, как и мясистая часть вашей руки, когда вы сжимаете кулак.

    Если ничего не помогает, разрежьте мясо и возьмите острие. Лучше потерять немного сока на небольшом ломтике, чем пережарить и испортить весь стейк.

    Хотите больше? Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о стейках!

    Дополнительные летние инструкции здесь »

    Plus, не пропустите:

    • Как приготовить Маргариту»
    • Как приготовить лобстера »
    • Все наши инструкции»

    Чугунный стейк, обжаренный в духовке, рецепт

    Это была моя поездка, когда мой муж уезжает из города.Я угощаю себя хорошим стейком. Я слишком напуган нашим массивным грилем. Этот способ приготовления стал моим любимым, особенно с маринадом, на котором я вырос. Боже мой, это потрясающе! 1/4 стакана следующего … красного винного уксуса, соевого соуса, долины и Вустершира. И, конечно же, стейк солью, перцем и чесноком!

    Для меня маринад оказался слишком терпким на наш вкус.Однако мне понравился метод приготовления стейков. Поскольку стейки, которые у меня были, были толщиной около дюйма, я сократил время для духовки, но для меня это все еще было немного готово. Я попробую еще раз приготовить стейк размером не менее 2 дюймов и в другом маринаде.

    Осторожно, стейк готовится быстро

    Довольно стандартный рецепт, но есть проблема с перечисленной техникой. После того, как стейк перевернут и подрумянят вторую сторону, его следует сразу же поставить в духовку. Мясо поджарится и подрумянится от остаточного тепла сковороды, особенно если оно чугунное. Если вы сначала поджарите вторую сторону, а затем поместите ее в духовку, эта сторона не подрумянится и продолжит гореть.

    Моему мужу это очень понравилось.Я использовал миниатюрную вырезку весом 1 фунт и плеснул немного пино-нуар в сковороду, пока стейк отдыхал. Затем уменьшила и закончила сливочным маслом. Обязательно сделаю еще раз.

    Я не большой любитель мариновать стейк из рибай, так как он уже достаточно нежный. Требованное время приготовления было слишком долгим, на мой вкус. В зависимости от толщины стейка и личных предпочтений степени готовности время можно увеличить или уменьшить. Только учтите, что при приготовлении на таком сильном огне стейк легко переборщить. Поместите сухую (без добавления масла) чугунную сковороду в духовку и нагрейте до 500 градусов. Доведите стейки до комнатной температуры. Когда духовка нагреется до 500 градусов, обсушите стейки бумажным полотенцем, слегка смажьте маслом и посыпьте солью и перцем с обеих сторон. Выньте сковороду из духовки, поставьте на плиту, добавьте стейки и готовьте на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны, чтобы поджечь.Снова поставить сковороду со стейками в духовку. Варить 2 минуты, перевернуть стейк и варить еще 2 минуты. Выньте из духовки и дайте стейкам постоять в сковороде с небольшим наклоном 3-5 минут. По желанию, сверху положите небольшую часть сливочного масла и добавьте немного свежего лимонного сока.

    Сделал по инструкции. Никогда не пробовал приготовить таким образом стейк, я был настроен скептически. Снаружи была идеальная корочка, а внутри очень сочная и нежная. Я бы любому это рекомендовал.

    Я использовал сливочное масло вместо оливкового, и, согласно совету Anonymous, я поставил сковороду в духовку сразу после того, как перевернул стейки, и все получилось идеально.Я также использовал наконечник @rennhr и приготовил au jus с маслом и белым вином. Отличные результаты.

    Без маринада.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *