Где используется кленовый сироп: как его делают и как используют в кулинарии

Содержание

как его делают и как используют в кулинарии

Кленовый сироп — необычное для нас лакомство, зато в США и Канаде его считают национальным десертом. Сладким и ароматным сиропом, который получают из кленового сока, поливают панкейки, вафли и мороженое. На вкус сироп из клена похож на карамель, в которой можно уловить тонкие древесные нотки. Конечно, этот продукт на любителя, но из-за сладкого вкуса он часто используется в здоровом и диетическом питании.

Кленовый сок и индейцы

История кленового сиропа началась в XVIII веке, собственно, первые упоминания о том, как приготовить такой сироп, появились в 1760 году. Ну а технологию его производства придумали коренные жители материка, индейцы, намного раньше.

Они первыми распробовали кленовые «сосульки» — застывшие капли сока на коре деревьев. Весной индейцы разбивали в лесах «сахарные лагеря» и запасались кленовой жидкостью впрок. Они научились готовить сироп, уваривая сладкий ароматный сок, пока он не становился густым и вязким.

Натуральный подсластитель очень понравился и колонистам, для которых подобный десерт был настоящей экзотикой, ведь долгое время считалось, что клены сахарных сортов растут только в Северной Америке, в частности в Канаде. Индейцы также любили лакомиться кленовым льдом, замораживая сок в глиняных горшочках, — получалось освежающее мороженое с оригинальным вкусом. Кроме того, они делали из кленового сиропа подобие современного сахарного песка, кусковой сахар в виде кирпичей и тягучие сладости, напоминающие карамель.

В индейской кухне сок клена прижился сразу — в нем тушили мясо, готовили с ним крупы и кукурузу, намазывали сладкую янтарную массу на сало и лепешки. Кроме того, кленовый сахар часто меняли на другие предметы. Иными словами, индейцы использовали сахарные слитки в качестве денег.

Как делают кленовый сироп

Кленовый сироп — продукт редкий и поэтому дорогой. Для его приготовления подходят только сахаристые виды кленов — красный, черный, остролистный, ясенелистный и сахарный, при этом возраст клена должен быть больше 40 лет.

Где производят кленовый сироп? На сегодняшний день 75 % кленового сиропа производят в Канаде, в Квебеке, там, где растут сахарные клены, и в Онтарио. Помимо Канады славятся умением делать кленовый сироп и некоторые штаты США, к примеру Нью-Йорк, Вермонт и Небраска. Кроме того, остролистные и ясенелистные клены есть даже в России — по крайней мере, первые отечественные кленоварни находятся в Пензенской области. Правда, технологии и оборудование они используют исключительно канадские.

Из 30–50 литров сока получается литр сиропа, поэтому высокая стоимость вполне оправданна. Во время «сокового» сезона дерево дает около 12 литров сырья ежедневно, а период его сахарной «плодовитости» составляет около 50 лет.

Лучшее время для сбора сока — с конца февраля до начала марта, когда днем температура плюсовая, а ночью — минусовая. Именно при таких условиях в стволах кленов начинает наиболее активно циркулировать сок, и как раз в конце зимы и начале весны он самый сладкий. В стволах деревьев на высоте 30 см делают отверстия, вставляют в них трубки и собирают ароматную жидкость.

Сироп варится просто — путем кипячения, без дополнительных ингредиентов, поэтому его можно считать полностью натуральным продуктом. Процесс выпаривания происходит на канадской дровяной печи с высоким КПД. Интересно, что у сока клена совершенно нейтральный вкус, но когда он уваривается и густеет, то приобретает специфический аромат и красивый янтарный оттенок. По степени уваривания получают разные сиропы — экстралегкие, легкие, средние, темные и очень темные — они самые густые. Поскольку кленовый сок на 96 % состоит из воды и только на 4 % — из сахара, варить его приходится несколько часов.

Кленовый сироп для здоровья

Кленовый сироп очень полезен — в нем содержатся витамины В, железо, фосфор, цинк, магний и другие микроэлементы. Кальция в нем больше, чем в таком же количестве молока, а калия больше, чем в бананах. Он поддерживает иммунитет, в его состав входят 54 антиоксиданта, снабжающих клетки организма кислородом и выводящих токсины. По мнению ученых, эти антиоксиданты идентичны тем, которые содержатся в цельной пшенице, семенах льна, ягодах и красном вине. Кроме того, кленовый сироп обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Он благотворно влияет на мужскую потенцию, на сердечно-сосудистую систему и на печень, борется против онкологии и атеросклероза, не дает развиваться диабету и ожирению, ведь в нем нет «вредного» сахара и жиров. Кстати, в 2011 году состоялась конференция Американского химического сообщества, и в одном из докладов прозвучали сенсационные новости. Оказывается, в кленовом сиропе содержится около 50 ценных веществ, из них 20 помогают в лечении различных заболеваний, а 5 веществ даже не встречаются в природе. Одно из них — фенольное соединение квебекол — хорошо зарекомендовало себя в лечении сахарного диабета.

По своим полезным свойствам кленовый сироп может соперничать даже с медом, к тому же он менее сладкий, отличается более низкой калорийностью и не вызывает аллергию. Достаточно 60 мл кленового сиропа, чтобы обеспечить суточную потребность в витаминах и минералах. Это сладкое лакомство можно считать мультивитаминным комплексом, если, конечно, вы купили натуральный сироп, а не искусственный продукт со вкусом кленового сахара.

Выбираем «правильный» сироп

В магазинах часто можно встретить подделку, в которой чего только нет — кукурузного или рисового сиропа, сахара, фруктозы, кленовой эссенции и многих других ингредиентов. Нет в ней только кленового сока, поэтому пользы от такого продукта вы не получите. В Канаде его называют sirop de poteau, или «сироп столба», — это намек на то, что подобный десерт — пустышка.

Выбрать «правильный» сироп можно, ориентируясь на следующие критерии. Он должен быть прозрачным или полупрозрачным, но ни в коем случае не мутным. Если говорить о производителе, то однозначно выбирайте Канаду, поскольку в этой стране есть инспекция пищевых продуктов, тщательно следящая за качеством еды, включая кленовый сироп.

На этикетке ищите золотой кленовый листок — знак качества, гарантирующий, что продукт на самом деле произведен на родине кленового сока. Если написано, что сироп сделан в Канаде, но упакован в другой стране, то к Канаде он не имеет отношения. Зато надписи Real Marple Syrup (настоящий кленовый сироп) или Pure Marple Syrup (чистый кленовый сироп) — это хороший знак, значит, качеству вполне можно доверять.

Важным показателем при определении натуральности кленового сиропа является соотношение объема к весу — оно должно соответствовать 1:1,32. То есть если вы купили бутылочку сиропа 100 мл, продукт должен весить 132 г — разумеется, без стекла.

Зато пометка, что перед вами органический сироп, ничего не значит, ведь клены и так растут без использования химикатов и в данном случае organic — всего лишь рекламный ход.

Кленовое изобилие

В Канаде из кленового сиропа делают мед и сахар, в Северной Америке популярны хлопья на завтрак с кленовым сиропом, желе, шоколад, конфеты, чай, кофе и даже кленовое масло. Ароматный подсластитель добавляют в выпечку, соусы и каши, смешивают его с молоком и йогуртом, запекают с ним яблоки и другие фрукты. Очень вкусными получаются грецкие орехи, жаренные в кленовом сиропе, глазированная кленовая морковь и курица, запеченная с этим ароматным подсластителем. Канадские и американские хозяйки готовят восхитительное кремово-кленовое фондю и пекут рассыпчатые кексы с корицей, мускатным орехом и кленовым сиропом.

Сиропы Канады и США различаются по степени прозрачности и густоты, но канадский продукт, как уже говорилось, больше ценится среди гурманов, что совсем не удивительно. Из всего объема добываемого кленового сока 90 % производится именно в Канаде, не случайно на канадском флаге изображен лист сахарного клена, который является символом страны. В XIX веке кленовый лист также был изображен на государственных монетах.

Открытый кленовый сироп лучше хранить на холоде, а если он слегка засахарился, его можно подогреть — от этого он не потеряет своих полезных свойств.

Кленовый сироп в индустрии красоты и диетологии

Говорят, что певица Бейонсе сбросила 9 кг на 10-дневной кленовой диете. Подобная система похудения популярна среди знаменитостей, ее поклонниками также являются Гвинет Пэлтроу и Наоми Кэмпбелл. На диете можно пить только лимонад, приготовленный из 250 мл воды, 2 ч. л. лимонного сока, щепотки кайенского перца и 2 ч. л. кленового сиропа, а также апельсиновый сок, воду с морской солью и травяной чай. Диетологи не рекомендуют слишком долго сидеть на такой диете, но против разгрузочного «кленового» дня ничего не имеют.

Кленовый сироп используется и в косметологии для приготовления омолаживающих масок, ведь в нем очень много натуральных антиоксидантов, замедляющих процессы старения кожи. Смешайте 10 г любой гелевой маски с 60 мл воды, 2 ст. л. кленового сиропа и 1 ч. л. молотых семян льна. Нанесите смесь на лицо и смойте через 20 минут прохладной водой. Если делать такую маску 2 раза в неделю, через полмесяца вы увидите, что морщинок стало гораздо меньше, лицо посвежело, а кожа заметно подтянулась.

Ароматным кленовым сиропом приятно подслащивать чай или кофе — и вкусно, и хорошо бодрит с утра. И пусть этот культовый продукт для нас еще диковинка, многие уже используют его наравне с медом, к тому же в России, как выяснилось, есть и свое сырье для получения кленового сока. А значит, сироп можно купить по более доступной цене, заодно поддержав российского производителя!

кленовый сироп, полезные свойства, применение, отзыв.

В этом же количестве продукта содержится

Кленовый сироп представляет собой полезный продукт (см. фото), полученный из натурального сока красного, черного или сахарного клена. В настоящее время им активно заменяют сахар, так как данный сироп очень сладкий на вкус. Еще он имеет янтарный цвет и густую прозрачную консистенцию. Именно поэтому переработанный сок клена очень похож на пчелиный мед. Несмотря на то что родиной кленового сиропа является Северная Америка, его ценят во всем мире.

Получают данный вид сиропа путем выпаривания натурального сока клена, который, как правило, добывается ранней весной. В это время года сборщиками сока в деревьях клена делаются отверстия. В них внедряются трубки, через которые постепенно проходит кленовая жидкость в заранее подготовленную тару. Затем добытый сок отправляется на переработку, в процессе которой он выпаривается до тех пор, пока сироп не становится густым. Кленовый сок на восемьдесят процентов состоит из воды, и на его выпаривание обычно уходит не менее двух часов. Из сорока литров кленового сока можно получить только один литр янтарного сиропа. Однако, учитывая то, что при сборе кленовой жидкости деревья клена не повреждаются, добывать сырье для изготовления сиропа с одного ствола можно ежегодно.

Как правильно выбрать и хранить кленовый сироп?

О том, как правильно выбрать и хранить кленовый сироп, знают не многие. Предлагаем прямо сейчас разобраться, как отличить настоящий кленовый сироп от имитации.

В первую очередь всегда нужно заострять внимание на консистенции кленового сиропа. Жидкость обязательно должна быть только прозрачной или полупрозрачной. Если жидкость мутная, продукт покупать не стоит. Помимо этого, нужно обязательно рассматривать этикетку тары, в которой содержится сироп. На ней должна быть указана страна, поставляющая продукт, а также название изготовляющей фирмы. Еще на емкости с сиропом должен присутствовать кленовый лист золотого цвета. Это канадский знак, который подтверждает подлинность кленового сиропа.

Кроме этого, настоящий сироп, полученный из натурального кленового сока, никогда не будет стоить дешево. Как уже упоминалось ранее, из сорока литров сока клена удается получить только один литр сиропа. Это объясняет высокую стоимость данного продукта. Еще стоит обратить внимание на тот факт, что во вкусе настоящего кленового сиропа обязательно должна присутствовать легкая древесная нотка. Если продукт просто сладкий, то наверняка это подделка, приготовленная из искусственной эссенции клена и кукурузного сиропа.

Хранить кленовый сироп можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. В последнем случае продукт должен находиться исключительно в герметично закрытой таре. После распаковывания кленовый сироп рекомендуется перелить в стеклянный или пластмассовый сосуд и отправить в прохладное помещение на хранение. При соблюдении всех условий срок годности данного продукта может достигать трех лет.

Как приготовить своими руками в домашних условиях?

Чтобы приготовить кленовый сироп своими руками в домашних условиях, потребуется заранее запастись терпением. Процесс приготовления данного продукта довольно длительный, и именно поэтому в первую очередь он требует терпения. Первым делом добывают натуральный сок клена. Для этого нужно дождаться прихода весны, чтобы присмотреть крупный и здоровый клен. С больных деревьев, а также с тех деревьев, на которых начали распускаться почки, добывать сок не рекомендуется. После того как ствол клена выбран, в нем делают небольшие надрезы, глубина которых не должна быть больше восьми сантиметров. В просверленные места внедряются специальные железные носики, а уже в них вставляются трубки. Из одного отверстия в клене можно собрать до трех литров сока за один день.

Собранное сырье требуется сразу отправлять на переработку. Сначала сок обязательно фильтруется, так как в нем могут быть остатки коры или другой сор. Затем продукт переливается в широкую емкость с антипригарным покрытием и ставится на огонь для выпаривания. Обычно на это уходит несколько часов. Обратите внимание! Если выпаривать домашний сироп долго, то он получится слишком густым и в дальнейшем просто-напросто засахарится. Если продукт сделать слишком редким, то у него будет маленький срок годности. Помимо этого, кипятить сок рекомендуется на улице, так как в процессе кипения испаряется сладкий пар, который впоследствии оседает на находящихся в комнате предметах и делает их липкими. Готовый сироп немного остывает, распределяется по банкам и герметично закрывается.

Применение

Применение кленового сиропа широко распространено в Америке и Канаде. В этих частях мира переработанный сок клена очень часто используется в кулинарных и косметических целях. Существует много способов использования этого продукта, и о них вы узнаете прямо сейчас!

В кулинарии

В кулинарии кленовый сироп применяется очень обширно. Его сладкий вкус и приятный запах идеально гармонируют с выпечкой, фруктами, мясом и даже с рыбой. Именно поэтому существует много различных блюд, в состав которых входит этот универсальный продукт. Если вы не знаете, как использовать кленовый сироп в кулинарных целях, то обязательно обратите внимание на приведенную ниже таблицу. В ней предлагаются очень вкусные и в то же время невероятно простые рецепты с использованием данного продукта.

Название

Ингредиенты

яблоки, печенные с кленовым сиропом

Шесть яблок, по шесть столовых ложек изюма и молотых грецких орехов, щепотка измельченной корицы, один стакан воды и полстакана кленового сиропа.

Для начала фрукты моют, после чего вырезают сердцевину, а полученные отверстия заполняют смесью из изюма, орехов и корицы. Начиненные яблоки выкладываются на противень, поливаются сиропом, разбавленным водой, и отправляются в духовку на полчаса. В процессе запекания десерт рекомендуется время от времени сбрызгивать кленовым соусом. Готовое лакомство подается к столу с мороженым.

курица с кленовым сиропом

Курица, двести граммов орехов пекан, сто миллилитров кленового сиропа, по одной щепотке крупной соли и молотой корицы, одна столовая ложка воды.

Сначала в одной емкости смешиваются орехи, соль, корица, вода и семьдесят пять миллилитров кленового сиропа. Затем полученная смесь выкладывается на застеленный пергаментной бумагой противень и запекается на протяжении пятнадцати минут при температуре двести градусов. Тем временем подготавливается птица, после чего она тоже помещается в духовку на шестьдесят минут. Далее курица хорошенько обмазывается запеченной смесью, сбрызгивается оставшейся частью сиропа и доводится до готовности в течение следующих тридцати минут. Подается мясное блюдо в горячем виде с запеченным картофелем.

кленовые кексы с яблоками

Два куриных яйца, сто граммов сливочного масла, триста двадцать пять граммов мелко нарезанных яблок, двести двадцать пять миллилитров кленового сиропа, шестьсот семьдесят пять граммов муки, одна столовая ложка разрыхлителя, по одной чайной ложке измельченной корицы, соли и мускатного порошка.

Чтобы сделать этот вкуснейший яблочный десерт, нужно хорошенько взбить яйца с маслом. После этого в полученную массу следует добавить сироп клена и порубленные яблоки. Далее смесь необходимо дополнить порошковой корицей, просеянной мукой, разрыхлителем, молотым мускатным орехом и каменной солью. Заготовку требуется хорошо перемешать и расфасовать по формочкам для кекса. Выпекать данный десерт нужно двадцать пять минут.

печенье с кленовым сиропом

Двести пятьдесят граммов муки, сто граммов сливочного масла, семьдесят пять граммов сахара, куриное яйцо, щепотка разрыхлителя, семьдесят пять миллилитров кленового сиропа.

Для изготовления этого необычного печенья требуется взбить в одной посуде масло с сахарным песком. Затем в смесь добавляются сироп и яйцо, после чего все снова хорошо перемешивается. Полученную заготовку следует дополнить мукой и разрыхлителем. Тесто тщательно вымешивается, помещается в пакет и убирается в холодильник на один час для настаивания. После этого из массы делаются печенья в виде кленового листа и отправляются в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на десять минут. Перед подачей готовая выпечка остывает и поливается кленовым соусом.

салат с кленовым сиропом

Сто граммов брокколи, два красных яблока, сто двадцать граммов виноградных плодов, полголовки красного лука, оливковое масло и кленовый сироп (по две столовые ложки), десять граммов имбиря, пять столовых ложек яблочного уксуса, столовая ложка дижонской горчицы, соль (по вкусу).

В первую очередь готовится соус для заправки салата. Сироп, горчица, соль, масло и уксус смешиваются в одной емкости, а в полученную смесь добавляется мелко нарезанный имбирный корень. Затем нарезается капуста и помещается в готовый соус. Туда же добавляется измельченный лук, виноград, яблоки и орехи. Все хорошо перемешивается и подается к столу.

лосось в кленовом сиропе

Семьсот граммов филе лосося, стакан кленового сиропа, шестьдесят миллилитров соевого соуса, четвертая часть стакана молотого черного перца, растительное масло (для запекания).

Рыба хорошо промывается, режется порциями, помещается в смесь из сиропа и соевого соуса. После этого заготовка накрывается пищевой пленкой и убирается в холодильник на двадцать четыре часа для пропитки. На следующие сутки лосось тщательно посыпается перцем, выкладывается на застеленный фольгой и смазанный маслом противень и отправляется в предварительно разогретую до двухсот шестидесяти градусов духовку на пять минут. Подавать блюдо нужно сразу после приготовления.

Кроме этого, с кленовым сиропом готовят различные слойки, булочки, коктейли и даже торты. Все десерты, в состав которых входит данный продукт, обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Нередко переработанный сок клена используют в качестве сладкого соуса. Им поливают оладьи, блинчики и различные пирожные. Из-за того, что калорийность этого продукта невелика, многие им еще и заменяют сахар. Его добавляют в чай, кофе и другие горячие напитки.

В косметологии

В косметологии кленовый сироп в буквальном смысле творит чудеса. Этот продукт обладает восстанавливающими свойствами и способен сделать кожу идеальной, а волосы роскошными. На сегодняшний день совершенно необязательно покупать профессиональные маски, бальзамы, чтобы придать телу красоту. Можно прекрасно обойтись домашними косметическими средствами, которые очень просто создать своими руками исключительно из натуральных компонентов. В представленной ниже таблице можно найти рецепты самых лучших косметических средств, в составе которых кленовый сироп является обязательным компонентом.

Название

увлажняющая маска для кожи лица и шеи

Для создания этого восхитительного средства потребуется соединить в одной посуде по две чайные ложки меда и кленового сиропа. Туда же необходимо добавить маленькую столовую ложку овсяных хлопьев, ложку йогурта и две чайной ложки предварительно заваренного зеленого чая. Держать готовую маску на коже рекомендуется не более двадцати минут.

маска для блеска волос

В этом случае нужно подготовить мякоть двух манго, двадцать граммов измельченного зернового кофе, пятьдесят миллилитров кленового сиропа, два перепелиных яйца и маленькую ложку молотой корицы. Все ингредиенты требуется смешать, измельчить блендером и нанести на волосы. Смывать маску нужно по истечении часа теплой водой.

бальзам для губ

Для изготовления это средства необходимо расплавить девять граммов воска жожоба с шестью граммами масла пассифлоры. В другой посуде следует взбить масла ши и манго (по двенадцать граммов). Далее две готовые смеси нужно соединить и еще раз хорошенько взбить. После этого в массу добавляется смесь, приготовленная из двух граммов кленового сиропа и пятнадцати граммов касторового масла. Средство взбивается до воздушной консистенции, перекладывается в подходящий сосуд и используется в качестве бесцветной губной помады. Срок годности этого бальзама достигает шести месяцев.

Польза кленового сиропа заключается еще и в том, что его можно использовать в качестве средства для похудения. В этом случае требуется придерживаться специальной диеты, которая была придумана в XX веке американским народным целителем Стенли Берроузом. Так, чтобы избавиться от лишних килограммов, нужно приготовить особенный коктейль, в состав которого должно входить полстакана очищенной воды, щепотка измельченного красного перца и по две столовые ложки настоящего кленового сиропа и натурального сока лимона. Эти компоненты нужно просто смешать, а употреблять готовый коктейль требуется каждое утро на протяжении пяти дней. Обратите внимание: при соблюдении данной кленовой диеты из рациона ежедневного питания необходимо обязательно исключить мясо!

Чем заменить?

«Чем заменить кленовый сироп?» – этот вопрос зачастую волнует тех людей, которым данный продукт по какой-то причине не подходит, а приготовить что-нибудь оригинальное и вкусное очень хочется. Так, если готовить блюда, которые не требуется подвергать высокой термической обработке, то заменить кленовый сироп можно обычным медом или сиропом агавы.

Что касается выпечки, то на замену кленовому сиропу приходят сироп рожкового дерева и любое варенье. С этими заменителями пироги и булочки выходят не менее вкусными и полезными.

Если готовить маринад для мяса, то в качестве замены можно использовать гранатовый соус «Наршараб». Он обогатит мясные блюда необычайно приятной кислинкой и очень аппетитным бордовым оттенком.

Полезные свойства, вред и противопоказания

О полезных свойствах кленового сиропа можно рассказывать очень долго. Этот продукт включает в себя множество различных антиоксидантов и жизненно необходимых химических элементов (калий, цинк, фосфор, кальций и т.д.). Еще натуральный сироп клена богат витаминами группы B, которые отвечают за правильную работу организма человека.

Научно доказан тот факт, что прокипяченный сок клена можно употреблять в следующих случаях:

  • для лечения болезней сердца и сосудов;
  • для укрепления иммунитета;
  • для повышения потенции;
  • для лечения атеросклероза.

Прекрасно то, что в переработанном соке клена практически не содержатся такие соединения, как оксалаты и пурины. Это свидетельствует о том, что данный продукт не может вызвать аллергию.

Нанести организму вред кленовый сироп может только в том случае, если употреблять его в неограниченном количестве. Это связано с тем, что в данном продукте содержится довольно много глюкозы. При диабете сироп клена рекомендуется пить с осторожностью.

Единственное противопоказание этого полезного сладкого соуса заключается в индивидуальной его непереносимости.

Кленовый сироп – очень вкусный продукт, который полезен как для взрослого человека, так и для ребенка. В последнем случае количество употребляемого сиропа в день требуется обязательно ограничить. Давайте детям не более трех столовых ложек данного продукта в сутки.

Здесь собрана интересная информация про кленовый сироп – что это такое, полезен ли он или вреден, из чего его делают, как выбрать и где купить, чем можно заменить и многое другое. Этот продукт первоначально был распространен в Канаде и Северной Америке, а теперь стал популярен во всем мире. Стоит ли включать кленовый сироп в свой рацион, читайте далее.

Что такое кленовый сироп?

Кленовый сироп – сладкая густая жидкость от золотистого до коричневатого цвета, которую делают исключительно из концентрированного сока определенных видов клёна и используют в пищу в качестве натурального подсластителя.

Это один из самых старых натуральных видов заменителей сахара, который употребляли в пищу еще сотни лет назад коренные жители Северной Америки.

Как выглядит кленовый сироп – фото

Как и из чего делают кленовый сироп

Более 90% мировых поставок этого подсластителя сейчас приходится на Канаду и США.

Кленовый сироп делают из сока некоторых видов дерева клён, процесс происходит в два этапа:

  1. Ранней весной на клене разрезают кору (или сверлят отверстие), приставляют пластиковые или металлические трубки, краны и контейнер, и из надреза постепенно вытекает светлый сок. Он очень жидкий, почти как вода, но в нем около 2% сахара (сахарозы).
  2. Сахарную жидкость кипятят до тех пор, пока большая часть воды не испарится, оставив густой сладкий сироп, который затем фильтруется для удаления примесей.

В него не добавляют консервантов, искусственных ароматизаторов, красителей.

«Сахарный» сезон длится 4-6 недель. Потребуется примерно 40 литров сока, чтобы сделать 1 литр сиропа клена. Одно дерево сможет дать такое количество в течение четырех недель. Деревьям должно быть не менее 30-40 лет.

Лучший сироп получается из таких видов клёна как:

  • Сахарный (Acer saccharum) – его лист изображен на государственном флаге Канады, это символ этой страны.
  • Чёрный (Acer nigrum) – близкий родственник сахарного клёна.
  • Красный (Acer rubrum) – используется реже, чем два предыдущих.

Как выбрать и где купить кленовый сироп

В магазинах и супермаркетах вы столкнетесь с множеством поддельных ароматизированных продуктов. Вот три вещи, которые нужно учесть перед покупкой бутылки кленового сиропа:

  1. Первый, и самый очевидный совет: прочитайте состав, чтобы убедиться, что он сделан из 100% кленового сиропа, а не «кленового ароматизатора» или сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахара или другого подсластителя. Иногда это бывает смесь и того, и другого, но если вы хотите качественный продукт, это должен быть 100% чистый кленовый сироп и больше ничего. И никаких консервантов.
  2. Любое государство способно производить вкусный высококачественный кленовый сироп, отличие будет лишь во вкусе и методе обработки, однако стоит отдать предпочтение странам, для которых производство этого подсластителя традиционно – это Канада и США.
  3. Последнее, но не менее важное, на что стоит обратить внимание – это понимание того, для чего вы планируете его использовать. Спросите себя: вам нужен сильный кленовый вкус или нет? Это важно, потому что для этого продукта существует своя система классификации и маркировки.

Разделение кленового сиропа на классы не означает, что один лучше, а другой хуже по качеству, всё дело в разнице во вкусе и цвете из-за того, что сок для его производства собирается в разное время сезона. Например, класс A – светлый с тонким запахом клена, тогда как B темнее и с более насыщенным вкусом. Чем темнее цвет, тем сильнее кленовый аромат.

Класс A (Grade A) подразделяется на 3 группы:

  1. Светлый янтарь – Light Amber – золотистый цвет и очень нежный вкус и легкий аромат.
  2. Средний янтарь – Medium Amber → или → Amber with Rich Taste – янтарный цвет и насыщенный, то тонкий вкус и запах.
  3. Темный янтарь – Dark Amber → или → Dark with Robust Taste – густой темный цвет, ярко выраженный вкус и сильный аромат.

Класс B (Grade B) → или → Dark with Robust Taste – очень темный цвет и сильный вкус.

При покупке выбирайте высококачественную органическую продукцию известных мировых производителей, которые гарантируют настоящий 100% чистый кленовый сироп, например, такой можно заказать в интернет-магазине IHerb:


Какой вкус и запах у кленового сиропа

У разных видов кленового сиропа особенный вкус и запах:

  • у очень светлого часто масляный аромат попкорна;
  • темный больше пахнет карамелью;
  • у среднего по цвету будет узнаваемый кленовый аромат.

Как и сколько хранить кленовый сироп

После того, как вы открыли бутылку кленового сиропа, не забудьте поставить ее в холодильник. Стеклянная тара предпочтительнее, если вы планируете хранить сироп в течение двух и более лет. В пластиковой упаковке срок годности кленового сиропа в холодильнике – до четырех месяцев.

Так как чистый кленовый сироп не замерзает, если правильно сделан, в морозильнике его можно хранить почти бесконечно. Перед использованием просто подогрейте его в микроволновой печи на высокой мощности от 30 до 60 секунд на каждые ½ стакана.

Химический состав кленового сиропа

Главное отличие кленового сиропа от рафинированного сахара в том, что в нем есть минералы и антиоксиданты, которые приносят пользу организму. Правда, кроме приличного количества минералов, в частности, марганца и цинка, не забывайте, что в нем очень велико содержание сахара.

Пищевая ценность кленового сиропа на 20 г (1 столовая ложка)

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Калорийность 52,2 Ккал 3
Углеводы 13,4 г 4
Сахар 11,9 г
Марганец 0,7 мг 33
Цинк 0,8 г 6
Кальций 13,4 мг 1
Калий 40,8 мг 1
Железо 0,2 мг 1
Магний 2,8 мг 1

В кленовом сиропе обнаружили и некоторые из основных антиоксидантов: бензойную, галловую, коричную кислоты и различные флавоноиды – катехин, эпикатехин, рутин и кверцетин. Большинство из них в низких концентрациях, другие – в более высоких, поэтому вполне возможно, что полезные свойства этих антиоксидантов могут противодействовать вредному потреблению большого количества сахара.

Полезные для здоровья свойства кленового сиропа

Никто не скажет, что сироп клена – это здоровая пища. Если вы собираетесь использовать его как натуральный сахарозаменитель и употреблять каждый день в неограниченном количестве, то можете нанести вред своему организму.

Польза кленового сиропа рассматривается лишь в сравнении с рафинированным сахаром и вот его некоторые преимущества:

  • Содержит антиоксиданты . В кленовом сиропе более 20 видов антиоксидантов в виде различных полифенолов. Они оберегают клетки организма от повреждения свободными радикалами. Это защищает от воспаления и различных хронических заболеваний. Антиоксиданты также хороши для кожи и помогают замедлить признаки старения – по крайней мере, на некоторое время.
  • Оказывает противовоспалительное действие . Антиоксидантные соединения в кленовом сиропе уменьшают влияние окислительного процесса и предотвращают заболевания.
  • В кленовом сиропе меньше калорий и более высокая концентрация минералов , чем в мёде и тем более в сахаре. Гликемический индекс (ГИ) чистого кленового сиропа равен 54, белого сахара – 58, а меда – 57. Рекомендуется употреблять пищу, имеющую ГИ ниже 55.

Противопоказания (вред) кленового сиропа

Употребление слишком большого количества сахара из любого источника – одна из главных причин распространенных проблем со здоровьем: ожирения, диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Из этого следует, что даже натуральные подсластители, такие как кленовый сироп нужно использовать только в небольших количествах, чтобы не причинить вред своему здоровью.

Чрезмерное потребление кленового сиропа может также вызывать тошноту и обезвоживание.

При беременности и кормлении стоит ограничить употребление кленового сиропа, впрочем, как и сахара и его других заменителей.

Детям его можно с возраста 1 год и старше (в умеренном количестве).

Применение кленового сиропа в кулинарии

Хотя большинство знают кленовый сироп в качестве соуса для блинов или панкейков, у него есть и другое применение в кулинарии. Его кладут и в соленые блюда, особенно хорошо он сочетается с овощами.

Вот как можно использовать кленовый сироп:

  • Его характерный карамельный аромат хорошо сочетается с десертами и выпечкой – блинами, вафлями, мороженым, йогуртом, пудингом.
  • Это термостойкий подсластитель, поэтому его можно использовать в маринадах, глазури, выпечке или просто сам по себе. Это хорошая альтернатива рафинированному сахару в утреннем кофе или чае. Вкусный чай с кленовым сиропом получится, если добавить туда щепотку молотой корицы .
  • Как заменитель сахара он подходит для самых разных хлебобулочных изделий.
  • В североамериканской кулинарии он применяется для маринадов и соусов, образуя при жарке мяса аппетитную корочку и как прекрасное дополнение к фрикаделькам или супам.
  • Ложка вкусного золотистого сиропа в золоте приносит нежный вкус в горячие напитки, такие как грог или пунш.
  • Он также идеально подходит для приготовления сладостей – конфет, леденцов, ирисок.

Если вы планируете положить его в выпечку вместо сахара:

  • Возьмите ¾ стакана чистого кленового сиропа для замены 1 стакана сахарного песка.
  • При этом нужно уменьшить доминирующую жидкость в рецепте (кефир или молоко, воду и т.д.) на 3 столовые ложки для каждой порции подсластителя.

Обратите внимание, что кленовый сироп придаст выпечке коричневатый оттенок.

  • Для замещения сахара в других блюдах, используйте сироп в размере ¾ от нужного по рецепту объема.
  • При замене мёда применяйте соотношение «один к одному».

Рецепт домашних блинчиков с кленовым сиропом – видео

Чем заменить кленовый сироп

Если вам не нравится вкус клена, или вы предпочитаете что-то более доступное по цене, достаточно легко найти варианты чем его заменить, например, в выпечке. Для замены возьмите такое же количество одного из ингредиентов:

  • мёда;
  • кукурузного сиропа;
  • патоки;
  • сиропа агавы.

Имейте в виду, что замена сиропа клена другими подсластителями изменит аромат вашего блюда и может также повлиять на текстуру выпечки.

Полезные свойства кленового сиропа сделали его здоровым источником сахара, но только если не злоупотреблять им. Придерживайтесь принципа умеренности и наслаждайтесь тем, что получаете дополнительную пользу для здоровья от этого натурального подсластителя.

Кленовый сироп. Многие очень любят сладкое и с удовольствием едят шоколадные конфеты и пирожные. То, что сладкое вредно для организма, известно всем.

К тому же, в современной кондитерской промышленности используются далеко не самые полезные вещества – пальмовое масло, синтетические жиры, стабилизаторы и прочее.

Казалось бы, стоит сладкое вообще вычеркнуть из меню. Но природа подарила нам сиропы.

Кленовый сироп изготавливается из сока широколистного клена . Основной производитель – Канада. Даже несмотря на жесткий контроль процесса производства продукта, на рынке все равно присутствуют подделки.

В этой статье расскажем о кленовом сиропе, рассмотрим его полезные свойства и побочные эффекты.

1. Абсцизовая кислота, содержащаяся в кленовом сиропе, стимулирует работу поджелудочной железы. Одна из основных ее функций – секреция гормона инсулина, участвующего в расщеплении глюкозы. Именно с отсутствием выработки инсулина связаны диабетические состояния.

2. В составе кленового сиропа обнаружен уникальный элемент, названный квебеколом в честь родины клена. Он имеет сладкий вкус, но при этом углеводом не является.

По химическому составу компонент близок к веществам фенольной группы и, следовательно, разрешен к применению больными с диабетом . В ближайшее время благодаря квебеколу может появиться подсластитель для людей, зависящих от внешнего инсулина.

3. Продукт очень богат калием. Его содержание в 100 г сиропа ‒ до 210 мкг. Функция этого минерала – обеспечение питания и поддержка тонуса гладкой мускулатуры, к которой относится сердечная мышца.

5. Девочкам в период полового развития и женщинам во время беременности цинк обеспечит усвоение белка и рост.

6. Цинк играет важную роль в росте лимфоцитов – клеток, формирующих иммунный ответ на вирусную или бактериальную атаку.

7. Марганец, содержание которого равняется 3,5 мкг в 100 г кленового сиропа, вместе с кальцием и цинком важен для поддержания правильного баланса веществ в костной ткани.

8. Марганец участвует в формировании а также передаче нервных импульсов.

9. Кленовый сироп содержит антиоксиданты , аналогичные тем, которые есть в красном вине и помидорах. Однако в отличие от томатов и вина антиоксиданты не оказывают влияния на желчный пузырь и печень.

10. Кленовый сироп благодаря малому содержанию веществ, вызывающих аллергию, может применяться людьми, склонными к такого рода реакциям организма.

11. В натуральном кленовом сиропе отсутствуют красители и консерванты.

Вред кленового сиропа

1. Говоря о вреде кленового сиропа, стоит понимать, как он употребляется в пищу. В качестве лечебной диеты любой сироп, в том числе кленовый, имеет рекомендации по суточной норме. Одна ложка в день не принесет вреда.

А вот если вы регулярно употребляете сироп как топпинг к оладьям и другой выпечке, то нужно понимать, что больший вред исходит от мучных продуктов, а не от сиропа.

2. С осторожностью следует принимать сироп диабетикам. Несмотря на низкий , кленовый сироп показан не для всех видов и степеней сахарного диабета.

3. Нежелательно употребление кленового сиропа при беременности в случае высокого тонуса матки. Калий, содержащийся в сиропе, поддерживает тонус гладких мышц, а антагонистом калия в этом случае будет магний, который и назначается для снижения тонуса.

Кленовый сироп в домашних условиях

Кленовый сироп достаточно дорогой продукт. Его средняя цена 70-80 $ за литр, но можно попробовать приготовить сироп своими руками.

От оригинального канадского он будет отличаться пониженным содержанием глюкозы и других веществ и, возможно, вкусовыми качествами.

1. Сок клена можно собирать во время интенсивного весеннего движения, когда питательные вещества подступают к почкам дерева. Обычно это происходит, когда днем воздух прогревается до +15…+20, а ночью еще присутствуют заморозки.

2. Выберите клен с листом пятиконечной формы и широким стволом, просверлите в нем отверстие под углом так, чтобы сок стекал вниз. Вставьте трубочку и выведите ее в эмалированную или стеклянную емкость.

3. В среднем для литра сиропа понадобится до 50 литров свежего сока. От одного дерева за несколько часов можно получить 4-6 литров.

4. Сок нужно кипятить в эмалированной посуде до состояния сиропа, выпаривая воду. Процесс в зависимости от содержания сахара в соке может растянуться до 18-25 часов.

5. Когда достигнуто сиропообразное состояние, снимите посуду с плиты и дайте ей остыть, после чего разлейте по нескольким баночкам, закройте крышками и поставьте в холодильник.

Если вам доводилось собирать березовый сок, то и с кленовым вы справитесь без проблем. Приобретать сок или собирать его самостоятельно – выбор за вами.

Справедливо будет сказать, что впервые белорусы начали присматриваться к кленовому сиропу благодаря кинематографу. Сколько фильмов, где герои обильно поливают им порцию блинчиков на завтрак! Не сосчитать. К счастью, сегодня этот удивительный продукт, подаренный миру древними индийскими племенами, некогда обитавшими на территории современной Канады, доступен по всему миру. А в Минске все чаще его предлагают в качестве топинга не только к блинчиками, но и к мороженому и другим десертам. Разбираемся, в чем польза и вред этой сладкой «приправы», и учимся выбирать настоящий кленовый сироп.

Кленовый сироп производят из насыщенного сахарами сока клена (сахарного, черного, красного), сбор которого осуществляется ранней весной (в период с февраля по апрель). Пригодные для сладкого производства деревья растут лишь в некоторых регионах Северной Америки: Нью-Йорк, Вермонт, Новая Шотландия, Квебек, Небраска.

Свежий кленовый сок прозрачный и не обладает ярко выраженным вкусом. Характерный для сиропа аромат, глубокий янтарный цвет и карамельный вкус появляются в процессе вываривания воды. Изначально сок клена примерно на 96% состоит из воды, поэтому для изготовления 1 литра кленового сиропа требуется до 40 литров сока. Чтобы сироп получился нужной густоты, на выпаривание требуется значительное количество времени.

По канадским стандартам кленовый сироп должен состоять как минимум на 66% из сахара. Речь исключительно о том сахаре, который остаётся в сиропе после выпаривания кленового сока. Другой сахар, равно как и консерванты, наполнители и другая «синтетика» для изготовления настоящего кленового сиропа не используются. Основная его составляющая — это сахароза.

Отличительным признаком настоящего кленового сиропа является мягкий привкус дерева. Консистенция у него близка к свежему натуральному меду – прозрачная (полупрозрачная), густая и тягучая. В зависимости от степени плотности и прозрачности его условно делят на Канадский и Американский (вермонтский) сироп. Почти весь кленовый сок добывается в Канаде и США, причем на долю последних приходится не более 10%.

ПОЛЬЗА И ВРЕД КЛЕНОВОГО СИРОПА

Многие медики приходят к мнению, что по своим полезным свойствам данный продукт может сравниться даже с медом.

Согласно результатам последних исследований американских ученых, в канадском кленовом сиропе содержится 54 антиоксиданов и полезных микроэлементов. Химический состав кленового сиропа включает витамины группы В, а также минеральные вещества: кальций, фосфор, калий, железо, цинк и др. Антиоксиданты этого замечательного продукта аналогичны тем, что содержатся в томатах, ягодах, красном вине, цельной пшенице и семенах льна.

Кроме того, кленовый сироп можно назвать лидером среди остальных потребляемых человеком продуктов, по количеству хранящихся в нём кальция и калия. Всего ¼ стакана кленового сиропа содержит больше кальция, чем тождественное количество цельного молока, и сравнимую с бананами дозу калия.

Известно также, что в кленовом сиропе есть 5 веществ, которые до сей поры ни разу не встречались ученым в естественной среде. Особенно выделяется из этих пяти элементов Квебекол (Quebecol), который имеет сладкий вкус, но относится не к углеводам, а к фенольной группе соединений. Что в свою очередь может быть полезно людям, страдающим сахарным диабетом.

Благодаря целому набору полезных веществ кленовый сироп:

  • положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
  • помогает бороться с онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • укрепляет иммунную систему;
  • предотвращает развитие атеросклероза;
  • снижает риск возникновения сахарного диабета;
  • повышает потенцию.

Важное преимущество продукта перед другими сладостями (в т.ч. коричневым сахаром, стевией, сиропом агавы и даже медом) – он содержит крайне малое количество оксалатов и пуринов, поэтому не вызывает пищевую аллергию.

К вреду, который способен причинить кленовый сироп, можно отнести разве что индивидуальную непереносимость и неумеренность в еде.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ НАСТОЯЩИЙ СИРОП

Самая большая проблема для неосведомленного покупателя — отличить натуральный сироп от подсахаренных подделок, которые сделаны, как правило, из кукурузы с добавлением небольшого количества кленового сиропа или искусственной кленовой эссенции. Они почти полностью состоят из вредного кукурузного сиропа с повышенным содержанием фруктозы. Такие имитирующие продукты незаконно называются «кленовым сиропом» и не обладают полезными свойствами настоящего натурального продукта. Причем подделки встречаются и в США, и в Канаде.

Существует несколько критериев, оценив которые, можно выбрать качественный кленовый сироп:

Обратите внимание на его консистенцию и цвет. Сироп должен быть прозрачен или полупрозрачен, без всякой мути, иметь среднюю маслянистость.

Выбирайте сироп, который произведен в Канаде. За чистотой и подлинностью канадского кленового сиропа на государственном уровне следит Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов. На всей продукции, произведенной с соблюдением технологии, можно найти золотой кленовый листок — гарант качества и того, что продукт действительно произведен в Канаде.

Важный момент: если на этикетке написано, что он произведен в Канаде, а упакован на территории другой страны под брендом не канадской фирмы — это не канадский продукт. В таком случае Канада уже не несет никакой ответственности за качество и состав данного кленового сиропа

Обращайте внимание на стоимость кленового сиропа. Натуральный сироп стоит дорого — не дешевле 70$ за литр.

Чем светлее сироп, тем нежнее будет его вкус и тоньше аромат. В Канаде принята особая система классификации кленового сиропа: он подразделяется на три группы. Группа Canada #1 , которая считается самой лучшей, включает светлые сиропы и подразделяется на Extra Light (очень светлый), Light (легкий и светлый) и Medium (средний, самый популярный, благодаря своей насыщенности). Группа Canada #2 (в основном используется в кулинарии) включает сиропы более темного цвета Amber (янтарь, терпковатый и тягучий). Группа Canada #3 (имеет сильный густой вкус и используется почти исключительно как коммерческий подсластитель) – самые темные. Классы кленового сиропа основаны исключительно на способности сиропа к передаче света. Чем выше степень прозрачности, тем выше класс кленового сиропа.

Самые дотошные покупатели должны обратить внимание на показатель плотности. В 100% натуральном кленовом сиропе соотношение объема к массе-нетто должно в среднем соответствовать 1:1,32.

Не ведитесь на надписи вроде «100% органический продукт». Кленовые сиропы, по определению — это органические продукты, поскольку клены, дающие для них сырье, произрастают в естественной природной среде без применения пестицидов. И даже кукурузный сироп, который добавляют в подделки, это тоже 100% натуральный продукт.

ГДЕ КУПИТЬ?

В Минске канадский кленовый сироп можно поискать в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже органических продуктов. Однако по опыту можем сказать, что не везде есть возможность ознакомиться с составом.

Чтобы избежать подделок, отправляйтесь лучше в магазин и тщательно изучите бутылочки с сиропом самостоятельно. Канадские сиропы есть в ТЦ «Корона», гипермаркетах «BIGGZ», «Preston» и «Green», а также в магазинах на заправках «United Company».

Источники: poleznenko.ru, calorizator.ru , canadianmaple.ru , iamcook.ru . Фото: по поисковому запросу в Google .

Похоже, вы собрались сварить дома кленовый сироп и хотите узнать, как это лучше сделать? Вам нужен рецепт приготовления кленового сиропа в домашних условиях? Тогда, чтобы сделать свои выводы, прочитаете подробную инструкцию о том,

Кленовый сироп: польза и противопоказания

Кленовый сок и сироп повышают иммунитет, в них содержится много органических кислот и фитогормонов. Это помогает организму в борьбе с онкологией и активизирует работу поджелудочной железы. Является прекрасным антиоксидантом, повышает потенцию. Антиоксиданты, кленового сиропа аналогичны тем, что содержатся красном вине, томатах, ягодах,проростках пшеницы, семени льна. В четверти стакана сиропа кальция больше, чем в аналогичном кол-ве молока,а калия больше, чем в бананах. Последние исследования выявили, что регулярный прием в пищу кленового сиропа благотворно влияет на функцию печени.

Количество минералов, содержащихся в кленовом сиропе, просто зашкаливает, поэтому его пользу для организма трудно переоценить. По полезности он стоит даже выше меда. И, в отличие от меда, на который у многих имеется аллергия, кленовый сироп гипоаллергенен. В составе канадского десерта есть Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, а также комплекс витаминов «B» и полифенолы. Полезен для людей всех возрастов, как детям, так и пожилым и беременным и кормящим. Вреда для здоровья не выявлено.

Противопоказания: не выявлены. В отдельных случаях могут быть редкие аллергические реакции, т.к. это, все таки растительный продукт. Не злоупотребляйте сладким и остерегайтесь подделок!

Кленовый сироп рецепт в домашних условиях

— На видео подробно показано, как приготовить кленовый сироп в домашних условиях, чтобы не осталось никаких сомнений в том, что кленовый сироп делать можно, но вряд ли так уж необходимо.

Кленовый сироп — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Сладкий сироп, получаемый из сока деревьев семейства Сапиндовые: клена сахарного, или Acer saccharum, клена черного, или Acer nigrum, и клена красного, или Аcer rubrum. Эти деревья произрастают в Северной Америке. Около 80% мирового объема кленового сиропа изготавливается в канадском Квебеке. Его также производят в провинциях Нью-Брансуик и Онтарио, американских штатах Массачусетс, Пенсильвания, Вермонт и Мэн.

Сахарный клен – это символ Канады, его лист является национальной эмблемой этой страны. В Канаде подлинность кленового сиропа определяет специальная комиссия.

Обладает сладким вкусом с легким древесным ароматом.

Изготовление

Начиная с конца февраля до конца апреля происходит сбор кленового сока. При этом сок, собранный в период, когда днем температура составляет выше нуля, а ночью – ниже, считается самым сладким.

Чтобы получить сок, в стволе деревьев просверливают отверстия, диаметр которых равен 1,5 см, а глубина – 5 см. В отверстия помещают трубки, которые собирают сок в сосуды. Затем сок выливают на большие плоские поверхности и подогревают в течение нескольких часов, пока он не загустеет. Для производства 1 литра сиропа требуется до 40 литров кленового сока.

При дальнейшем нагревании получают кленовый мед, масло, сахар.

Виды

Кленовый сироп может быть темным и светлым. Первый используется для промышленного изготовления кондитерских изделий, а второй – для продажи.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 253 кКал.

Состав

Кленовый сироп содержит 54 полезных вещества, из которых 5 встречаются только в этом продукте. В частности, в его состав входят абсцизовая кислота, витамины группы В, минеральные элементы (калий, цинк, кальций, фосфор, железо), полифенолы.

Вещество квебекол рассматривается учеными как перспективное в направлении лечения сахарного диабета.

Использование

В Канаде и США кленовый сироп подают вместе с вафлями и блинами, кукурузным хлебом, мороженым, используют для приготовления десертов и выпечки, овощных и мясных блюд, соусов.

Он может быть здоровой альтернативой сахару, а также меду.

Как выбирать

Кленовый сироп – это дорогой продукт, поэтому его часто подделывают. В качестве более дешевой альтернативы может предлагаться кукурузный сироп, в который для запаха добавлено некоторое количество кленового.

Чтобы определить подлинность кленового сиропа, нужно обратить внимание на его цвет и консистенцию. Цвет должен быть чистым, полупрозрачным, без мути, светло- или темно-янтарным. По консистенции качественный кленовый сироп – немного маслянистый.

Хранение

Кленовый сироп хранится в прохладном месте, в емкости с плотно закрытой крышкой.

Полезные свойства

Кленовый сироп укрепляет иммунитет, предупреждает развитие атеросклероза, рака и диабета, улучшает работу поджелудочной железы и сердечно-сосудистой системы, повышает потенцию.

Ограничения по употреблению

Кленовый сироп в большом количестве содержит глюкозу, поэтому его употребление нужно ограничивать.

Интересные факты

В Квебеке кленовый сироп настолько популярен, что во время его заготовки проводится праздник «Сахарная избушка». Его организовывают в лесу, недалеко от места сбора сока. К празднику готовят запеченную в сиропе ветчину, политый сиропом омлет, фасоль под кленовым соусом, запеченную с грудинкой и ветчиной, сваренное на сиропе пиво, а для детей готовят карамельные конфеты из кленового сиропа.

кленовый сироп | КАК ТУТ ЕСТЬ

Справедливо будет сказать, что впервые белорусы начали присматриваться к кленовому сиропу благодаря кинематографу. Сколько фильмов, где герои обильно поливают им порцию блинчиков на завтрак! Не сосчитать.  К счастью, сегодня этот удивительный продукт, подаренный миру древними индийскими племенами, некогда обитавшими на территории современной Канады, доступен по всему миру. А в Минске все чаще его предлагают в качестве топинга не только к блинчиками, но и к мороженому и другим десертам. Разбираемся, в чем польза и вред этой сладкой «приправы», и учимся выбирать настоящий кленовый сироп.

Кленовый сироп производят из насыщенного сахарами сока клена (сахарного, черного, красного), сбор которого осуществляется ранней весной (в период с февраля по апрель).  Пригодные для сладкого производства деревья растут лишь в некоторых регионах Северной Америки: Нью-Йорк, Вермонт, Новая Шотландия, Квебек, Небраска.

Свежий кленовый сок прозрачный и не обладает ярко выраженным вкусом. Характерный для сиропа аромат, глубокий янтарный цвет и карамельный вкус появляются в процессе вываривания воды. Изначально сок клена примерно на 96% состоит из воды, поэтому для изготовления 1 литра кленового сиропа требуется до 40 литров сока. Чтобы сироп получился нужной густоты, на выпаривание требуется значительное количество времени.

По канадским стандартам кленовый сироп должен состоять как минимум на 66% из сахара. Речь исключительно о том сахаре, который остаётся в сиропе после выпаривания кленового сока. Другой сахар, равно как и консерванты, наполнители и другая «синтетика» для изготовления настоящего кленового сиропа не используются. Основная его составляющая — это сахароза.

Отличительным признаком настоящего кленового сиропа является мягкий привкус дерева. Консистенция у него близка к свежему натуральному меду – прозрачная (полупрозрачная), густая и тягучая. В зависимости от степени плотности и прозрачности его условно делят на Канадский и Американский (вермонтский) сироп. Почти весь кленовый сок добывается в Канаде и США, причем на долю последних приходится не более 10%.

ПОЛЬЗА И ВРЕД КЛЕНОВОГО СИРОПА

Многие медики приходят к мнению, что по своим полезным свойствам данный продукт может сравниться даже с медом.

Согласно результатам последних исследований американских ученых, в канадском кленовом сиропе содержится 54 антиоксиданов и полезных микроэлементов. Химический состав кленового сиропа включает витамины группы В, а также минеральные вещества: кальций, фосфор, калий, железо, цинк и др. Антиоксиданты этого замечательного продукта аналогичны тем, что содержатся в томатах, ягодах, красном вине, цельной пшенице и семенах льна.

Кроме того, кленовый сироп можно назвать лидером среди остальных потребляемых человеком продуктов, по количеству хранящихся в нём кальция и калия.  Всего ¼ стакана кленового сиропа содержит больше кальция, чем тождественное количество цельного молока, и сравнимую с бананами дозу калия.

Известно также, что в кленовом сиропе есть 5 веществ, которые до сей поры ни разу не встречались ученым в естественной среде. Особенно выделяется из этих пяти элементов Квебекол (Quebecol), который имеет сладкий вкус, но относится не к углеводам, а к фенольной группе соединений. Что в свою очередь может быть полезно людям, страдающим сахарным диабетом.

Благодаря целому набору полезных веществ кленовый сироп:

  • положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
  • помогает бороться с онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • укрепляет иммунную систему;
  • предотвращает развитие атеросклероза;
  • снижает риск возникновения сахарного диабета;
  • повышает потенцию.

Важное преимущество продукта перед другими сладостями (в т.ч. коричневым сахаром, стевией, сиропом агавы и даже медом) – он содержит крайне малое количество оксалатов и пуринов, поэтому не вызывает пищевую аллергию.

К вреду, который способен причинить кленовый сироп, можно отнести разве что индивидуальную непереносимость и неумеренность в еде.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ НАСТОЯЩИЙ СИРОП

Самая большая проблема для неосведомленного покупателя — отличить натуральный сироп от подсахаренных подделок, которые сделаны, как правило, из кукурузы с добавлением небольшого количества кленового сиропа или искусственной кленовой эссенции. Они почти полностью состоят из вредного кукурузного сиропа с повышенным содержанием фруктозы. Такие имитирующие продукты незаконно называются «кленовым сиропом» и не обладают полезными свойствами настоящего натурального продукта. Причем подделки встречаются и в США, и в Канаде.

Существует несколько критериев, оценив которые, можно выбрать качественный кленовый сироп:

? Обратите внимание на его консистенцию и цвет. Сироп должен быть прозрачен или полупрозрачен, без всякой мути, иметь среднюю маслянистость.

? Выбирайте сироп, который произведен в Канаде. За чистотой и подлинностью канадского кленового сиропа на государственном уровне следит Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов. На всей продукции, произведенной с соблюдением технологии, можно найти золотой кленовый листок — гарант качества и того, что продукт действительно произведен в Канаде.

Важный момент: если на этикетке написано, что он произведен в Канаде, а упакован на территории другой страны под брендом не канадской фирмы — это не канадский продукт. В таком случае Канада уже не несет никакой ответственности за качество и состав данного кленового сиропа

? Обращайте внимание на стоимость кленового сиропа. Натуральный сироп стоит дорого — не дешевле 70$ за литр.

? Чем светлее сироп, тем нежнее будет его вкус и тоньше аромат. В Канаде принята особая система классификации кленового сиропа: он подразделяется на три группы. Группа Canada #1, которая считается самой лучшей, включает светлые сиропы и подразделяется на Extra Light (очень светлый), Light (легкий и светлый) и Medium (средний, самый популярный, благодаря своей насыщенности).  Группа Canada #2 (в основном используется в кулинарии) включает сиропы более темного цвета Amber (янтарь, терпковатый и тягучий). Группа Canada #3 (имеет сильный густой вкус и используется почти исключительно как коммерческий подсластитель) – самые темные. Классы кленового сиропа основаны исключительно на способности сиропа к передаче света. Чем выше степень прозрачности, тем выше класс кленового сиропа.

? Самые дотошные покупатели должны обратить внимание на показатель плотности. В 100% натуральном кленовом сиропе соотношение объема к массе-нетто должно в среднем соответствовать 1:1,32.

? Не ведитесь на надписи вроде «100% органический продукт». Кленовые сиропы, по определению — это органические продукты, поскольку клены, дающие для них сырье, произрастают в естественной природной среде без применения пестицидов. И даже кукурузный сироп, который добавляют в подделки, это тоже 100% натуральный продукт.

ГДЕ КУПИТЬ?

В Минске канадский кленовый сироп можно поискать в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже органических продуктов. Однако по опыту можем сказать, что не везде есть возможность ознакомиться с составом.

Чтобы избежать подделок, отправляйтесь лучше в магазин и тщательно изучите бутылочки с сиропом самостоятельно. Канадские сиропы есть в ТЦ «Корона», гипермаркетах «BIGGZ», «Preston» и «Green», а также в магазинах на заправках «United Company».


Источники: poleznenko.ru, calorizator.ru, canadianmaple.ru, iamcook.ru. Фото: по поисковому запросу в Google.

Кленовый сироп

Кленовый лист на флаге и кленовый сироп на горячих оладьях к завтраку… Догадаться несложно – символ Канады известен всему миру благодаря ярко-красному листу на фоне белого полотна. Территория этой страны покрыта бескрайними лесами, в которых произрастает огромное количество кленовых деревьев, ставших предметом национальной гордости для жителей Канады.

 

Письменные источники, в которых впервые упоминается о кленовом сиропе, датированы 1760 годом, в них говорится о невероятном количестве кленов, из которых местные жители извлекают сладкий, освежающий полезный сок, пригодный для изготовления сахара. Но эти сведения все же считаются немного устаревшими, поскольку известно, что в доколумбовой Америке добыча кленового сока была весьма распространена у индейцев, а переселенцы из Европы всего лишь переняли опыт древних мудрых народов. Объем производства кленового сиропа существенно снизился в 18 веке, а конкуренцию клену составил серьезный соперник – сахарный тростник. Дело в том, что добыча кленового сока – процесс длительный, а сироп и сахар, полученные из него, достаточно дорогое удовольствие, в отличие от гораздо более дешевого тростникового сахара. В наши дни кленовый сахар производится в небольших количествах, а за его качеством и чистотой призвана следить специальная государственная комиссия.

 

Больше всего кленового сиропа в мире, почти 80%, производится в канадской провинции Квебек, а также небольшое количество сладости изготавливается в провинциях Нью-Брансуик и Онтарио. Собирать кленовый сок в Канаде начинают с конца февраля и заканчивают в сбор в конце апреля, за этот небольшой период времени канадским фермерам нужно извлечь максимальное количество драгоценной жидкости. Для внедрения в кленовый ствол используются пластиковые трубки со специальными наконечниками, вставленные в предварительно просверленные отверстия глубиной 5см и диаметром 1,5 см. Через трубки сок стекает в специальный резервуар. Особенно сладкий сок клены дают в марте, это самое благоприятное время для сбора. Для превращения сока в сироп, его подвергают выпариванию, это очень важное и почитаемое в Канаде мероприятие, для которого в фермерских хозяйствах существуют отдельные помещения в виде деревянных домиков. Процесс выпаривания происходит на плоских, больших, постоянно подогреваемых поверхностях и длится много часов – кленовый сок на 96% состоит из воды. В результате из сорока литров сока можно получить лишь 1 л сиропа!

 

Кленовый сироп известен большинству людей как сладкая добавка, которую используют как мед или варенье, но в Канаде к этому сладкому соусу относятся совсем иначе, там он является почетным гостем в самых разных блюдах. Кроме традиционных блинчиков и оладий, политых сиропом, здесь его можно встретить и в основных блюдах, например, канадские хозяйки очень любят сдобрить кленовым сиропом жареную телятину, запеченное с сыром куриное филе, и даже… картофель в мундире. Стоит ли удивляться после этого, что одно из любимых местных лакомств – дольки грейпфрута, политые кленовым сиропом, а в горячих напитках – пунше, сидре, чае и кофе он выполняет роль сладкого и очень полезного сахарозаменителя. А канадские малыши без лишних уговоров и с большим удовольствием, на радость родителей, уплетают на завтрак овсяную кашу, сдобренную этой натуральной и безвредной сладостью.

 

Поскольку кленовый сироп является одной из достопримечательностей Канады, то продажа его осуществляется повсеместно – приобрести сироп можно в любом магазине или супермаркете. Главное – не ошибиться с выбором, поскольку некоторые производители, желая сэкономить, наливают в бутылки вместо ценного и питательного продукта абсолютно бесполезный и даже вредный кукурузный сироп, содержание фруктозы в котором сильно завышено. Чтобы обезопасить себя от подделок, лучше отправиться за кленовым сиропом непосредственно на его родину — Квебек, в котором насчитывается около 450 частных ферм по производству натуральной сладости. Здесь можно не только приобрести желанный продукт, но и познакомиться с процессом изготовления сиропа, а радушные и гостеприимные местные жители с удовольствием примут туристов в свой дом и, вполне возможно, что пригласят на теплый домашний ужин…

кленовый сироп — это… Что такое кленовый сироп?

кленовый сироп
кленовый сироп

     Сгущенный сок кленового дерева. Индейцы Северной Америки называют его «извлеченный из дерева». Сок, из которого приготавливают этот сладкий, как сахар, сироп с легким привкусом, добывают из растущих в Северной Америке кленовых деревьев, имеющих возраст от 10 до 80 лет. Производство сиропа стоит дорого. Из 40 л кленового сока получают 1 литр сиропа. Кленовый сироп используется как замена сахара для придания связности и вкуса тесту.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Кленовый сироп

Кленовый сироп — этот специфически канадский продукт в прошлом был самой распространенной в Северной Америке сладкой добавкой к блюдам. Сырьем для него служит сок молодых кленов, который уваривается до консистенции золотисто-коричневого сиропа. Кленовый сироп имеет более мягкий вкус, чем патока, но обладает такой же сладостью. В Канаде и США он теперь применяется и в виде пряной добавки — например, в сладкий картофель и глазированную морковь, в традиционные изделия из теста или карамельные десерты. В продажу кленовый сироп поступает под названием Maplesirup.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

  • клементин
  • клецки

Смотреть что такое «кленовый сироп» в других словарях:

  • Кленовый сироп — Бутылка кленового сиропа, производимого в канадской провинции Квебек. Кленовый сироп (англ. maple syrup, фр. sirop d …   Википедия

  • Сироп — Кленовый сироп Сироп (фр. sirop, араб. شراب صيدلاني‎‎ (шараб))  концентрированный сахарный раствор или смесь отдельных сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы) в воде или …   Википедия

  • Кленовый — название населённых пунктов: Россия Кленовый посёлок в Макушинском районе Курганской области. Кленовый посёлок в Сорочинском районе Оренбургской области. Кленовый посёлок в Зерноградском районе Ростовской области. Кленовый микрорайон в Томске.… …   Википедия

  • Кленовый сок — Бутылка кленового сиропа, производимого в канадской провинции Квебек. Кленовый сироп (англ. maple syrup, фр. sirop d’érable) подсластитель, который изготовляют из сока дерева сахарного клёна. Часто употребляют в качестве добавки к блинам или… …   Википедия

  • САХАР — с химической точки зрения любое вещество из обширной группы водорастворимых углеводов, обычно с низкой молекулярной массой и более или менее выраженным сладким вкусом. Речь идет главным образом о моносахаридах (простых сахарах) и дисахаридах,… …   Энциклопедия Кольера

  • Сахар — Увеличенное изображение кристаллов сахарозы …   Википедия

  • Сахар — (Sugar) История возникновения сахара, виды сахара по сырью Сахар тростниковый, сахар свекловичный, сахар кленовый, сахар пальмовый, сахар сорговый, пищевая ценность сахара, мифы о сахаре Содержание Содержание Раздел 1. Производство и технологии …   Энциклопедия инвестора

  • Флаг Канады — Проверить информацию. Необходимо проверить точность фактов и достоверность сведений, изложенных в этой статье. На странице обсуждения должны быть пояснения …   Википедия

  • Сок — У этого термина существуют и другие значения, см. Сок (значения). Апельсиновый сок является самым популярным во всем мире Сок  это жидкий пи …   Википедия

  • Американская кухня — Cерия статей на тему Культура США …   Википедия

рецепт в домашних условиях + советы

Всем известно, что кленовый сироп в промышленных масштабах производят в Канаде. Но в средней полосе и даже в южных широтах растут клёны, которые пригодны для забора сока.

Трудность состоит лишь в том, чтобы успеть собрать сок. Ведь его активное движение у клёна, когда можно собрать сок и не причинить вред дереву намного короче, чем у берёзы.

В Канаде растёт «Сахарный клён», который в основном и используется для производства сиропа, но так же достаточно хороший сироп получается из красного клёна, чёрного и остролистного.

  • Сок фильтруется, заливается в широкую кастрюлю и начинается кипячение.

  • Испаряется огромное количество воды, поэтому чаще всего варят сироп на улице, или в кухне, оборудованной хорошей вытяжкой. Ни в коем случае нельзя оставлять варящийся сок на плите без присмотра.

  • В процессе приготовления кленового сиропа происходит изменение цвета. Он становится значительно темнее. Безусловно, изменяется и вкус продукта.

  • В домашних условиях для того чтобы приготовить кленовый сироп, используют «пакетный» подход. Это значит, что сок помещают в емкость для выпаривания и собственно нагревают. По мере того, как вода выпаривается, в эту емкость добавляют сок, пока не получится необходимое количество сиропа.

  • При приготовлении рецепта кленового сиропа в домашних условиях используют большую емкость желательно с тефлоновым покрытием, так как сироп может пригорать.

  • Емкость для того чтобы приготовить кленовый сироп, лучше взять глубокую, чтобы предотвратить «убегание» образующейся пены, кстати пену нужно регулярно убрать.

  • Для ускорения процесса выпаривания кленового сиропа лучше использовать широкие емкости. Если учесть, что площадь испаряемой поверхность будет 30 кв. см, то нам потребуется 28-56 часов.

  • Емкость для выпаривания должна быть глубокой, так как сироп должен постоянно кипеть. Чем выше концентрация сахара в кленовом сиропе, тем выше температура кипения.

  • В конце приготовления кленового сиропа температура кипения становится на 7 градусов выше температуры кипения воды. Если температура кипения кленового сиропа выше чем на 7,5 градусов, то необходимо добавить еще сок и довести сироп до нужной температуры.

  • Когда кленовый сироп достиг нужной температуры, он готов к фильтрации и закупорке. В идеале процент содержания сахара в кленовом сиропе не должен превышать 66%.

  • При показателе меньше 66% сироп будет водянистым и плохо сохранится, а при превышении порога 66% – сироп засахарится.

  • Фильтруют кленовый сироп в горячем виде с целью очистки от сахарного песка и различных взвесей.

  • Для фильтрации используют шерстяной или синтетический фильтр. Затем сироп охлаждают и хранят в холодильнике.

  • Кленовый сироп — BBC Good Food

    Кленовый сироп производится из восходящего весеннего сока ряда разновидностей клена, произрастающего в США и Канаде. Сироп варится в открытых кастрюлях и широко использовался коренными американцами задолго до прихода европейцев.

    Готовый сироп на 66% состоит из сахарозы и имеет медовый вкус. Кленовый сироп можно поливать сладкими или солеными продуктами, такими как блины, вафли, бекон и яйца, или в тушеное мясо и десерты.

    Выбери лучшее

    Поскольку процесс сбора и варки сока для производства кленового сиропа требует много рабочей силы и времени, это довольно дорого. Есть много доступных продуктов, предлагающих аналогичный вкус и впечатления за меньшие деньги.

    Любой продукт с надписью «кленовый сироп» должен быть чистым кленовым сиропом. Хотя в Канаде и США системы оценки немного отличаются, цвет сиропа — ваш ориентир. Светлый или темный цвет указывает на легкость или темноту аромата, в свою очередь отражая изменение кленового сиропа в зависимости от времени сбора.

    Если вы планируете поливать им блины и вафли, выбирайте более светлые тона. Если вы используете его для ароматизации тортов и кексов или для придания сладости рагу или другим пикантным блюдам, вы можете выбрать более темный и крепкий стиль.

    Кленовый сироп со вкусом , который иногда продается как сироп для завтрака или блинов, будет дешевле, но он состоит из сахарного сиропа, который был искусственно ароматизирован и окрашен.

    Есть и другие продукты из кленового сиропа, в том числе кленовый сахар.Его можно использовать в выпечке, не влияя на баланс жидкости, и его отлично посыпать фруктами, такими как клубника и малина, или грушами, яблоками, сливами, персиками и нектаринами перед легким приготовлением на гриле.

    Корица — всегда долгожданное дополнение к кленовому сиропу.

    Хранить

    Кленовый сироп очень долго хранится.

    Готовим

    Heat усиливает ощущение сладости во рту, поэтому вкус кленового сиропа усиливается, когда его поливают горячими блинами и вафлями.Однако его действие подавляется, когда его разливают холодным или охлажденным. Теплый кленовый сироп и топленое масло — восхитительное сочетание.

    Чтобы использовать кленовый сироп вместо сахара в выпечке, уменьшите количество на (или 25 процентов) и немного уменьшите любое другое содержание жидкости. В зависимости от сорта сиропа готовый результат будет темнее, чем при использовании белого сахара. Вы также можете заменить только часть сахара кленовым сиропом, но это может незначительно повлиять на конечный вкус, если вы используете легкий сироп.

    Кленовый сироп — отличный способ придать вкус глазури и глазури, а также его можно использовать как морось для тортов, запеканок и кексов. Взбейте его в сливочном масле с апельсиновой цедрой или без нее, чтобы подавать с горячими булочками или маффинами с корицей, или добавьте во взбитые сливки, чтобы подавать к пирогам и пирогам, особенно там, где присутствует шоколад и / или корица.

    Комиссия по паркам округа Сомерсет

    История производства кленового сиропа

    Эта история была взята из «Книги кленового сиропа» Хелен и Скотт Неринг:
    «Существует легенда ирокезов о кленовом соке и о том, как Воксис, индейский вождь, впервые попробовал его как сладкий сироп, потому что у него был гениальный жена.Однажды в начале марта Воксис шел на охоту. Он сорвал томагавк с дерева, на которое он швырнул его накануне вечером, и ушел на день. Погода стала теплой, и из клена, рассеченного на дереве, капал сок в сосуд, который случайно стоял рядом со стволом. К вечеру жене Воксиса понадобилась вода, чтобы сварить обед. Она увидела поилку, полную сока, и подумала, что это избавит ее от поездки за водой. Как бы то ни было, она была осторожной женщиной и не любила ничего терять.Она попробовала его и нашла вкусным — немного сладким, но неплохим. Поэтому она использовала его для приготовления воды. Воксис, приходя с охоты домой, почувствовал неповторимый аромат клена и издалека знал, что тушится что-то особенно вкусное. Вода превратилась в сироп, который подслащал их еду кленом. Так, гласит легенда, было положено начало счастливой практике »( с. 26-7).

    Коренные американцы открыли, как собирать сок или древесную воду с кленов.Фактически, кленовый сахар составлял 12% рациона некоторых групп коренных американцев. Алгонкинский термин для обозначения кленового сахара — синзибуквуд (взят из дерева). Коренные американцы ловили сок клена в выдолбленном или вырезанном бревне и готовили его, бросая горячие камни в собранный сок. Камни были достаточно горячими, чтобы вскипятить сок и сделать пар, чтобы удалить воду.

    Коренные американцы и первопроходцы производили кленовый сироп партиями. Пионеры использовали железные котлы для варки сока.Это устранило некоторые посторонние материалы из сиропа индейского типа, но оба метода позволили получить темный сироп с сильным вкусом. Фермерские семьи производили партии сиропа и сахара для собственного потребления, но вскоре стало очевидно, что в таких продуктах нуждаются соседи, у которых не было доступа к кленам.

    В середине 1800-х годов был использован метод кипячения сока «в нескольких котлах». В методе с несколькими котлами сок пропускали партиями через серию котлов по мере испарения воды в соке.Это уменьшило количество времени, необходимого для нагревания сока. Это также привело к получению сиропа более светлого цвета с немного лучшим вкусом.

    Закрытые топки и использование разделенных кастрюль вошли в употребление в конце 1800-х годов. Это увеличило экономию топлива и еще больше уменьшило время кипячения. Это также улучшило цвет и вкус сиропа.
    Пик производства сиропа составил 1860 год (6,6 миллиона галлонов). Использование кленового сахара было расценено как акт протеста во время Гражданской войны в США.Весь тростниковый сахар и большая часть патоки выращивались и производились в южных штатах. Во время войны и до войны люди на Севере отказывались от тростникового сахара. Северяне использовали кленовый сахар для подслащивания пищи. Поэтому использование кленового сахара было формой протеста против Юга.

    Испаритель дымового типа был разработан в начале 1900-х годов. И снова произошло увеличение экономии топлива и скорости испарения, что еще больше повысило качество сиропа.К 1900 году, когда возросла доступность тростникового сахара по относительно низким ценам, производство сиропа стало сокращаться как коммерческое предприятие.

    Как делают кленовый сироп — Удаление деревьев



    Без кленового сиропа не были бы вафли, блины, французские тосты и овсянка.Этот липкий продукт украшает большинство буфетов в Северной Америке и даже может использоваться в качестве заменителя сахара во многих рецептах. Но откуда он берется и как попадает к нашим столам к завтраку?

    История кленового сиропа

    История производства кленового сиропа остается загадкой. Ясно, что индейские племена, в том числе абенаки, ирокезы и микмак, делали это еще в 1557 году. Их процесс включал сбор сока с кленовых деревьев, переливание его в чаши из бересты и нагревание горячими камнями, чтобы он загустел и загустел. сохранить это.Коренные американцы использовали кленовый сироп так же, как и мы сегодня, для подслащивания своей еды и напитков. К 1700-м годам французы прибыли в Северную Америку, и процесс изготовления кленового сиропа превратился в восхитительное искусство. Несмотря на все наши современные инновации, мы по-прежнему производим кленовый сироп так же, как и более 300 лет назад.

    Как собирают кленовый сироп

    Когда клен достигает 10 дюймов в диаметре, что занимает от 20 до 40 лет, оно становится достаточно прочным, чтобы его можно было использовать для получения сока, не нанося вреда здоровью дерева.По достижении зрелости производители клена (известные как производители сахара) просверливают в дереве небольшое отверстие. Это называется постукиванием. В отверстие производитель сахара вставляет трубку или шпильку и прикрепляет трубку или ведро для сбора пролитого сока.

    Собирается только небольшая часть общего сока дерева, и если осторожно постучать, дерево заживает в течение года или двух. Аккуратный сахарник может год за годом использовать одно и то же дерево, не причиняя ему вреда. Собранный сок на 98% состоит из воды и всего на 2% из сахара.Его необходимо обработать немедленно, чтобы он не испортился.

    Как готовят кленовый сироп

    Сахаропроизводитель возвращает собранный сок в испаритель. Испарительный агрегат представляет собой серию кастрюль, которые заполняются соком и нагреваются до кипения. Этот процесс снижает содержание воды, в результате чего жидкость становится более сладкой и густой. При температуре на 7 градусов выше точки кипения сахаропроизводитель снимает сок с огня. Для производства одного галлона кленового сиропа требуется около 40 галлонов кленового сока.Теперь сироп на 33 процента состоит из воды и на 67 процентов из сахара.

    После закипания сироп необходимо профильтровать, чтобы удалить сахарный песок. Сахарный песок — это набор минералов, который делает сироп мутным, если его не удалить. Затем производитель сахара может наполнить бутылки или банки своим сиропом и использовать или продать его. Многие производители сахара также производят кленовый сахар, конфеты, кленовый крем, желе и другие лакомства из своего сиропа.

    Где делают кленовый сироп

    Из всех видов клена сахарный клен лучше всего подходит для производства сиропа.Тем не менее, красный и черный клены также производят аналогичный сироп, который часто продается в продуктовых магазинах. Но погода является важным фактором, и многие штаты с обильными кленами не производят сироп, потому что для приготовления хорошего сиропа погода должна быть идеальной.

    Лучшие районы для производства сиропа — Канада, Новая Англия, район Великих озер и части Средней Атлантики, где температура регулярно опускается ниже нуля. Производители сахара ищут ночи ниже нуля и дни выше нуля для сбора.Лучшее время, как правило, с середины февраля до начала апреля.

    К счастью, изобилие кленов в этих регионах позволяет производителям сахара собирать урожай для круглогодичного использования по всей Северной Америке.

    История клена — Массачусетская ассоциация производителей клена

    История клена

    Шугаринг клена не был новым явлением для Массачусетса, когда паломники высадились на Плимут-Рок в 1620 году. Коренные американцы много лет производили сахар из сладкого сока клена.Из журналов первых исследователей мы знаем, что у коренных американцев был процесс производства кленового сахара еще в 1609 году. Есть много легенд коренных американцев о том, как впервые был открыт кленовый сахар. Одна ирокезская легенда рассказывает, как вождь Воксис однажды поздним зимним вечером бросил свой томагавк в клен. После того, как он снял его на следующее утро, погода стала солнечной и теплой. Сок начал стекать из разреза в дереве и стекать в емкость у основания дерева. Сок использовался для варки мяса на ужин.Когда вода в соке выкипела, у мяса остался чудесный сладкий вкус клена.

    Скорее всего, коренные американцы обнаружили сладость клена, поедая «сосульки», сосульки замороженного кленового сока, которые зимой образуются на конце сломанной ветки. По мере образования льда часть воды испаряется, оставляя сладкое лакомство, свисающее с дерева.

    Производство кленового сахара коренных американцев

    Когда зима начала переходить в весну, а дни становились длиннее и теплее, коренные американцы переезжали целыми семьями в место в лесу, где росло множество сахарных кленов.Там они устанавливали «сахарные лагеря» на месяц или около того, чтобы стекать кленовый сок. Самый распространенный ранний метод сбора этого сладкого сока заключался в том, чтобы сделать V-образные надрезы на стволе дерева и собрать сок в какой-то сосуд. Не имея металлических горшков для кипячения сока, коренные американцы кипятили воду из своего сока, бросая горячие камни в емкости, сделанные из выдолбленных бревен, бересты или глины.

    Из журналов первых исследователей Новой Англии мы узнали, что северо-восточные американцы производили кленовый сахар трех типов.«Зерновой сахар» представлял собой крупный сахар-песок, похожий на тот, который мы знаем как «коричневый сахар». «Сахарный пирог» — это сахар, залитый в деревянные формы, чтобы получились твердые пирожные или блоки. «Восковый сахар» был получен путем кипячения очень густого сиропа и поливания им снега. Этот восковой сахар — это то, что мы сегодня знаем как «сахар на снегу».

    Раньше кленовый сок варили и превращали в кленовый сахар вместо более распространенного кленового сиропа, который мы видим сегодня. Не было простого способа хранить сироп в жидком виде, но затвердевший сухой кленовый сахар можно было легко хранить для использования в конце года.Коренные американцы Новой Англии использовали свой кленовый сахар в качестве подарков, для торговли, для смешивания с зерном и ягодами и медвежьего жира. В летнюю жару особым угощением был напиток из растворенного в воде кленового сахара.

    Кленовый сахар и ранние поселенцы

    Первые европейские поселенцы, прибывшие в Новую Англию, производили кленовый сахар по тому же принципу, что и индейцы. Поселенцы разбили сахарные лагеря в лесах, где кленовые деревья были наиболее многочисленными, и деревья рубили топором, чтобы сок капал и собирался.Еще в 1790 году было высказано предположение, что рубка деревьев вредна для их здоровья, и что лучший способ — просверлить в дереве дырку на полдюйма и вставить «разлив» или шпунт, чтобы позволить стеклу вытекать. Первые шпили были сделаны из хвойных веток, таких как сумах, с мягким центром. Центр был вытолкнут, оставив полую деревянную трубку, которую можно было вставить в отверстие, просверленное в клене. Затем сок будет капать через полую трубку или «шпильку» в сборный сосуд, такой как выдолбленное бревно.

    Эти первые сахарники собирали сок в деревянные ведра, переходя от дерева к дереву. Затем сок варили в нескольких больших чугунных котлах, подвешенных на длинном открытом огне. По мере того, как сироп в одном котле становился гуще, его переливали в следующий, а затем в первый добавляли свежий сок. Таким образом, у них всегда был последний чайник, полный почти готового сиропа или сахара. Когда он, наконец, достаточно загустел, жидкий сахар перемешивали, пока он не начинал кристаллизоваться, затем выливали в деревянные формы.Эти блоки кленового сахара можно было разбить или побрить позже в году, когда это было необходимо.

    Этот сладкий продукт лесов Новой Англии был очень важен для колонистов раннего Массачусетса. Помимо домашнего сахара, кленовый сахар также использовался для торговли или продавался. Многие колонисты производили гораздо больше кленового сахара, чем могли бы использовать сами, иногда до тысячи фунтов на семью. Этот избыток был ценен для первых поселенцев, поскольку давал некоторый доход или мог быть продан в местных магазинах на другую еду и припасы.Этот сахар местного производства также был важен для жителей Новой Англии, потому что это был сахар, который производили не рабы Вест-Индии. Наш третий президент, Томас Джефферсон, был настолько сторонником того, чтобы Соединенные Штаты производили собственный кленовый сахар, что он даже открыл плантацию сахарных кленов у себя дома, Монтичелло.

    Изменения в производстве кленового сахара

    За следующие сто лет производство кленового сахара претерпело множество изменений.

    • Ведра и шпили (носики) металлические заменили на деревянные;
    • Вместо полых бревен или деревянных бочек стали доступны металлические резервуары для хранения сока.
    • Для варки большие плоские сковороды вскоре заменили три открытых чайника, которые вешали над открытым огнем.
    • Локализованный огонь можно было развести под плоской кастрюлей в печи или «арке», таким образом, он стал более эффективным из-за большой площади поверхности, подверженной воздействию огня.
    • Другие улучшения включали строительство укрытий для варки сока, которые стали называть «сахарницами».

    Однако этот процесс по-прежнему требовал невероятного количества времени и труда.

    Экономика кленового сахара

    Поскольку цены на импортный тростниковый сахар снизились, все больше жителей Новой Англии покупали тростниковый сахар вместо кленового. К концу 1800-х один житель Вермонта построил то, что он назвал «испарителем» кленового сахара. Эта специально разработанная плоская кастрюля имела каналы, по которым сок протекал во время кипячения. Таким образом, свежий сок всегда можно было добавить в один конец испарителя, а готовый сироп — с другого конца. Сегодня чистый кленовый сироп по-прежнему производится в испарителе с такой же конструкцией.

    Незадолго до 1890 года пошлина на ввоз белого тростникового сахара была отменена, и тростниковый сахар вскоре превзошел по продажам кленовый сахар. Однако в производстве клена произошло то, что кленовый сироп стал популярным. Вскоре «сахаропроизводители» Новой Англии начали производить кленовый сироп вместо кленового сахара и продавать его в банках и бутылках. Спустя столетие мы все еще стремимся к тому особому вкусу чистого кленового сиропа, который первые поселенцы Массачусетса узнали от коренных американцев более 300 лет назад.

    График времени истории клена

    1540: Первое письменное наблюдение североамериканских кленов, сделанное Жаком Картье, французским исследователем, путешествующим вверх по реке Святого Лаврентия.

    1557: Первое письменное упоминание о том, что клены в Северной Америке дают сладкий сок, французским писцом Андре Теве.

    1606: Марк Лескарбот описывает сбор и «дистилляцию» кленового сока индейцами микмак в восточной части Канады. (История Новой Франции)

    1788: Квакеры продвигают производство и использование кленового сахара в качестве альтернативы производству тростникового сахара в Западной Индии с помощью рабского труда.

    1790: «Пузырь кленового сахара» растет, и национальные лидеры возлагают большие надежды на то, что была найдена домашняя альтернатива тростниковому сахару, производимому рабами в Британских Карибах. Среди основных защитников — Томас Джефферсон, доктор Бенджамин Раш и судья Джеймс Фенимор Купер.

    1791: Голландская компания покупает 23 000 акров земли Вермонта и пытается нанять местных рабочих для производства сахара, чтобы конкурировать с тростником из Вест-Индии. Проект терпит неудачу; Жители Вермонта предпочитают обрабатывать свою землю.

    Томас Джефферсон и Джордж Вашингтон обсуждают планы по созданию «кленовых садов» на своих плантациях в Вирджинии. Большинство деревьев умирают или перестают расти; Джефферсон остается сторонником клена.

    1810: Шнеки, которые широко используются для сверления отверстий под деревянные носики или шпильки для сока. Грубые запиливания или методы «бокса» устаревают.

    1818: Продажа кленового сахара за половину цены импортного тростникового сахара.

    1858: Ранний патент на испарительный поддон D.М. Кук из Огайо.

    1859: Эли Мошер патентует первые металлические носики для сока.

    1860: Пик производства клена в США: 40 миллионов фунтов сахара и 1,6 миллиона галлонов сиропа из 23 штатов, подотчетных Министерству сельского хозяйства США.

    1861: В отчете Министерства сельского хозяйства штата Мэн говорится, что для варки сока сковороды с плоским дном лучше чайников.

    1872: Ранняя работа по проектированию испарителя, описанная изобретателем из Вермонта Х. Алленом Соулом.

    1875: Выпуск металлических ведер для сока.

    1880: Тростниковый сахар и кленовый сахар примерно равны по цене.

    1884: Ранний патент на испаритель сахара, G.H. Гримм, Хадсон, Огайо.

    1888: Основание компании Leader Evaporator Co., Эносбург-Фолс, Вермонт. Позже популяризирует дизайн «отводного дымохода» и станет доминирующим поставщиком оборудования для обработки клена в США.

    1889: Компания Small Brothers из Данхэма, Квебек, начинает производство испарителей с гофрированными поддонами, изобретенными Дэвидом Ингаллсом.Предшественник современного испарителя Lightning.

    1890: G.H. Компания Grimm, основной поставщик испарителей, ведер и носиков, переезжает из Хадсона, штат Огайо, в Ратленд, штат Вермонт.

    1891: Билл МакКинли пытается продвигать производство кленового сахара, предлагая производителям вознаграждение в размере двух центов за фунт. Бюрократы и мелкие фермеры спорят, и все усилия терпят неудачу.

    1893: Создана Вермонтская ассоциация производителей кленового сахара; играет важную роль в установлении отраслевых стандартов.

    1904: Cary Maple Sugar Company, зарегистрированная в Сент-Джонсбери, штат Вермонт. Стал крупнейшей оптовой сахарной компанией в Северной Америке.

    1905: Закон США о пищевых продуктах и ​​лекарствах запрещает фальсификацию кленового сиропа глюкозой.

    1916: Металлическая трубка для сбора сока, изобретенная W.C. Брауэр, Мэйфилд, Нью-Йорк. Оказывается непрактичным — он может замерзать ночью, протекать и быть поврежденным оленями.

    1935: Вермонтские институты весенних фестивалей клена; 134 города организуют мероприятия; На судейство представлено 1200 кленовых тортов.

    1940–1945: Цены на клен заморожены на уровне 3,39 доллара за галлон во время Второй мировой войны. Страдает производство.

    1946: Поступил на рынок первый коммерческий врезной станок. Исследовательский центр Proctor Maple недалеко от Андерхилла, штат Вермонт, основанный университетом штата Вермонт.

    1959: Пластиковая трубопроводная система для сбора сока, запатентованная Нельсоном Григгсом, Монтпилиер, Вермонт.

    1965: Кленовый лист, объединяющий символ английской и французской Канады с 1800 года, становится центральным изображением на новом государственном флаге Канады.

    Конец 1970-х: Внедрение технологии обратного осмоса для концентрирования содержания сахара в соке перед кипячением.

    1982: В Квебеке отмечено сильное локальное отмирание или упадок сахарных кленов. Провинциальные ученые начинают искать причины.

    1985: Устройство Piggy-Back производителя сахара Гордона Ричардсона, представленное компанией Small Brothers как первое из нового поколения навесных испарителей, повышающих производительность «естественным образом».

    1988: Североамериканский проект по клену начинает изучение здоровья кленов с целью определения прогрессирования, если таковое имеется, увядания клена.

    1997: Изменения в технологии изготовления трубок для сока позволили предложить «постоянные» трубки, которые можно оставлять в лесу круглый год без растяжения.

    1999: Представлен «носик здоровья», использующий меньшее отверстие в дереве, которое можно просверлить с помощью аккумуляторных дрелей. Меньшее отверстие заживает быстрее.

    Кленовый сироп | Центр диверсификации сельскохозяйственных культур

    Кленовый сироп — один из старейших продуктов питания с добавленной стоимостью в Северной Америке. Коренные американцы в Великих озерах и Св.Регионы реки Лоуренс использовали кленовый сироп и сахар для обмена1. Европейские поселенцы узнали от американских индейцев, как варить кленовый сок в сироп. Хотя производство кленового сиропа в США достигло пика во время Первой мировой войны, кленовый сироп остается популярным сегодня в качестве столового сиропа, пищевого ингредиента, а также популярных деликатесов и подарков.

    Маркетинг

    Оптовые и розничные рынки как кленового сока, так и сиропа хорошо развиты на северо-востоке и в верхней части Среднего Запада, где U.Наиболее распространено производство S. кленового сиропа. При переработке кленового сока в сироп, сахар, конфеты и другие пищевые продукты действуют правила и ограничения по безопасности пищевых продуктов. Законопроект № 391 позволяет фермерам Кентукки перерабатывать продукты с добавленной стоимостью и продавать их на фермерских рынках, зарегистрированных Министерством сельского хозяйства Кентукки, на сертифицированных придорожных стойках Kentucky Farm Bureau или с фермы переработчика. House Bill 391 включает две категории обработки: домашний процессор и домашний микропроцессор. Кленовый сироп относится к продуктам с низким уровнем риска, которые разрешено производить и продавать домашним переработчикам.Кленовый сироп пользуется популярностью у потребителей как полезный и натуральный подсластитель. Кленовый сироп нерафинирован и обладает большей питательной ценностью, чем многие другие подсластители. Чистый кленовый сироп обеспечивает повышенный уровень антиоксидантов по сравнению с другими продуктами, включая яблоки и брокколи. Помимо пищевой ценности, исследователи обнаружили, что кленовый сироп содержит множество фенольных соединений, которые обычно встречаются в сельскохозяйственных продуктах, таких как ягоды, чай, красное вино и семена льна.

    Производство

    Кленовый сироп можно производить из сока клена любых пород (Acer spp.). Содержание сахара в соке увеличивается зимой, так как крахмал, накапливаемый деревом в его корневой системе, превращается в сахарозу и откладывается в соке. Сок сахарного клена (Acer saccharum) обычно имеет самое высокое содержание сахара или брикса. Черные клены (Acer nigrum) также производят в больших количествах более сладкий сок. Среднее содержание сахара в соке от 2 до 2,5 брикса или процента сахара дает около 1 галлона сиропа из 40 до 42 галлонов сока. Брикс — это процентное содержание сахара в растворе. Чем выше степень брикса в кленовом сиропе, тем выше будет плотность сиропа.Чтобы быть законным кленовым сиропом по стандартам USDA, сироп должен быть от 66 до 68,9 брикса, или процентного содержания сахара. Для нарезания резьбы на кленах просверливают от 1½ до 2½ дюймов ниже коры и вставляют в отверстие металлический или пластиковый носик, называемый шпилькой.

    См. Полный профиль культуры и другие ресурсы ниже:

    Чистый кленовый сироп Вермонт

    Чистый кленовый сироп Вермонта идеально подходит для блинов, вафель, французских тостов, выпечки, начинки для мороженого, подслащивания зимних тыкв, приготовления хлеба, пирогов и тортов.Вермонт производит самое большое количество кленового сиропа в стране, и семья Люс очень гордится сиропом, приготовленным из 7000 деревьев, выращиваемых на ферме Sugarbush.

    Сок варят по старинке на дровах. Каждый сок сахарного клена дает около литра кленового сиропа каждую весну. Без консервантов, красителей или сахара, кленовый сироп полностью натуральный. Все сорта кленового сиропа подходят для тонкого столового использования.

    Кленовый сироп сортируется по цвету и интенсивности кленового аромата.После нескольких лет обсуждений Департамент сельского хозяйства VT придумал новые названия сортов, которые вступили в силу в январе 2015 года.

    *** ИЗ-ЗА НЕДОСТАТОЧНОСТИ СИРОПА КУБИНА МОЖЕТ НЕ ПОСТАВИТЬСЯ, КАК ИЗОБРАЖЕНИЕ ***

    • Сироп из четырех пакетов

      У нас было несколько предложений сделать подарочную упаковку с кленовым сиропом каждого сорта в качестве пробной упаковки.В этой упаковке по 1/2 пинты каждого сорта кленового сиропа: Golden Delicate, Amber Color, Dark Robust и Very Dark, а также 64 страницы …

    • Галлон чистого кленового сиропа Вермонт

      Галлон чистого кленового сиропа Вермонта — несомненно, лучшая покупка на ферме. Многие из наших клиентов покупают галлон, а затем делят его на свои собственные меньшие емкости, так как кленовый сироп будет храниться в вашем холодильнике в течение многих лет.Кленовый сироп можно также …

    • Полгаллона чистого кленового сиропа Вермонт

      Полгаллона чистого кленового сиропа Вермонта можно использовать для этого особого завтрака, а также в качестве подсластителя для десертов, соусов, глазурей или маринадов. Он придаст незабываемый вкус любому блюду, которое вы создаете. Кленовый сироп выдерживает 2 или 3 штуки…

    • Кварта чистого кленового сиропа Вермонт

      Кварта чистого кленового сиропа Вермонт — самый популярный размер. Этот контейнер легко поместится на полке холодильника или в дверце без необходимости регулировки полок. Хорошая покупка для тех, кто употребляет кленовый сироп только на завтрак. Пожалуйста, выберите оценку…

    • Пинта чистого кленового сиропа Вермонт

      Этот кувшин на 16 унций — идеальный размер для большого семейного завтрака. Нагрейте сироп в микроволновой печи в течение 15 секунд, чтобы блины оставались горячими. В красивом пластиковом кувшине сироп сохранится свежим в холодильнике до 2 лет. Пожалуйста, выберите желаемую оценку…

    • Полпинты чистого кленового сиропа Вермонт

      Полпинты чистого кленового сиропа Вермонта — идеальный размер, чтобы познакомить семью с кленовым сиропом или для небольшой семьи. Тот же размер, который мы используем в наших небольших подарочных упаковках. Держите под рукой несколько кувшинов, чтобы сделать подарочные корзины или подарки хозяйке. Пожалуйста выберите…

    11 интересных фактов о канадском кленовом сиропе

    Узнайте больше о любимом канадском подсластителе — кленовом сиропе | © Hemis / Alamy Stock Photo

    Кленовый сироп, также известный в Канаде как жидкое золото, является действительно особенным продуктом. Лист, созданный из сладкого сока клена, украшает даже канадский флаг, но это гораздо больше, чем ингредиент для завтрака, который можно полить на блины.Вот некоторые из самых интересных фактов о любимом подсластителе Канады.

    Кленовый сироп известен как «жидкое золото» | © Garrett Andrew Chong / Alamy Stock Photo

    Хотя Канада широко известна как родина кленового сиропа, большая часть натурального продукта на самом деле поступает из определенной части страны: Квебека. Сегодня франкоговорящая провинция поставляет примерно две трети мирового кленового сиропа.

    Хотя его сладкий, богатый вкус может заставить вас думать иначе, кленовый сироп может похвастаться множеством преимуществ для здоровья.Сироп наполнен антиоксидантами, а также полезными минералами, такими как цинк, магний, кальций и калий.

    Стоимость чистого кленового сиропа становится понятнее, если вы понимаете, что для производства одного галлона (3,8 литра) сиропа требуется примерно 40 галлонов (150 литров) сока кленового дерева.

    В 2011 и 2012 годах рынок кленового сиропа был нарушен «Великим канадским ограблением кленового сиропа». У поставщиков Квебека было украдено около 3000 тонн кленового сиропа на сумму примерно 18 млн канадских долларов (10,4 млн фунтов стерлингов).

    Кленовый сироп был изобретен ирокезами, коренными жителями северо-востока Америки. Они первыми внедрили технологию извлечения сока из клена, а также методы обработки для преобразования его в сироп и кристаллы сахара.

    Как и многие другие сельскохозяйственные культуры, выращивание клена сильно зависит от погодных условий. Производители обычно начинают выколачивать деревья ранней весной, когда деревья и их сок начинают таять. В хороший год сезон шугаринга длится от четырех до шести недель.

    Кленовый сироп бывает разных сортов в зависимости от цвета | © Brenda Kean / Alamy Stock Photo

    Кленовый сироп подразделяется на различные сорта, которые определяются в зависимости от цвета и светопропускания продукта. На эти факторы влияет время сезона сбора сока, а не то, как обрабатывается кленовый сироп.

    Из-за нормирования во время Второй мировой войны канадцев поощряли подслащивать пищу кленовым сиропом вместо сахара.Министерство сельского хозяйства страны даже выпустило сборник специальных рецептов военного времени, в которых вместо переработанного сахара использовался кленовый сироп.

    В то время как многие представляют, как кленовый сок собирают ведрами и снопами, эта традиция в значительной степени устарела, и большинство промышленных кленовых хозяйств полагаются на более сложные системы с использованием всасывающих насосов и труб. Это основной метод сбора кленового сока с 1970-х годов.

    Кленовый сироп можно использовать даже в коктейлях | © Stuart Forster / Alamy Стоковое Фото

    Кленовый сироп традиционно используется в качестве топпера для блинов или крепа, но этот ингредиент исключительно универсален.Используйте кленовый сироп в маринадах, винегретах, выпечке и даже в коктейлях для получения мягкого натурального подсластителя.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *