Фенхель специя: Специя фенхель

Содержание

Фенхель описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Синонимы

Укроп аптечный, укроп сладкий

Родина

Южная Европа, область Средиземноморья и Малой Азии

О продукте

Многолетнее травянистое растение семейства сельдерейных. Стебель прямой, тонкий, с беловатым налетом. В высоту растение может достигать 3 метров. Листья тонкие, перисторассеченные. Цветы мелкие, желтые, собранные в сложные соцветия — зонтики. Семена фенхеля овальной формы, зеленовато-коричневого цвета.


Вкус и аромат

Сладкий аромат с легким оттенком аниса. На вкус семена аниса – сладковатые, оставляющие приятное, освежающее послевкусие.

Гарантия высшего качества

Целые семена размером 3-5 мм, зеленовато-коричневого цвета с характерным ароматом.

Исторические факты

Фенхель известен с глубокой древности, его ценили повара Древнего Египта, Индии, Греции, Рима, Китая. В Древней Греции фенхель был символом удачи, так как его аромат не только придает человеку необычайные силы и отгоняет злых духов, но и, прежде всего, притягивает благополучие. Помимо злых духов, семена фенхеля отпугивают блох, поэтому их часто рассыпали в домах и в стойлах для домашнего скота.

В Средние века пряность получила распространение в Европе, став известным лекарственным средством. До сих пор фенхель остается признанным народным средством, которое помогает в лечение и предупреждении многих заболеваний.

Можно купить

Можно сказать, что фенхель – достаточно необычная пряность для России, ведь его не так и просто найти в обычных супермаркетах. Одно из обязательных условий при выборе фенхеля – герметичность упаковки. Выбирайте только проверенных производителей с качественными упаковками, всеми необходимыми документами и с хорошей репутацией.

Пряности, специи и приправы от «Айдиго» — это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить фенхель от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. Для вас на выбор есть несколько вариантов фасовки: в компактной и герметичной пластиковой баночке
60 грамм
, а также в большой банке из коллекции «Профи» — 550 грамм.

Необычные свойства

  • Сладкий укроп имеет достаточно пряный и сладковатый аромат, способный оказать на организм человека успокаивающее воздействие.
  • Эфирное масло растения используют в парфюмерно-косметическом производстве и пищевой промышленности для ароматизации колбас, кондитерских изделий.
  • В индийских ресторанах часто подают простые или обваленные в сахаре семена после обеда как десерт и освежитель дыхания.
  • Семена фенхеля до сих пор рассыпают в стойлах для домашних животных, чтобы отпугнуть блох.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: румынская, венгерская, французская, испанская, итальянская, китайская, индийская

Входит в состав смесей: южноазиатская карри, гарам-масала, панч-пхорон (смесь, популярная в бенгальской кухне), усянмянь (китайская кухня)

Сочетание с пряностями: анис, тмин, кориандр, кумин, нигелла, индийская горчица, ажгон

Использование: В пищу используют и стебли, и листья растения.

Семена фенхеля – ароматная пряность, получившая широкое распространение.

Применение: Семена фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, пирогов и пудингов. Семена фенхеля придают особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам) и холодным закускам. Свежие листья добавляют в овощные супы, блюда из овощей, бобовых, в винегреты, овощные и фруктовые салаты.

Применение в медицине

  • Напитки на основе фенхеля показаны при желудочных недомоганиях, которые сопровождаются спазмами, метеоризмом, болями. Напитки из фенхеля, в народе называемые «укропная вода», можно давать младенцам уже со второй недели жизни для облегчения колик и устранения газообразования в кишечнике.
  • Фенхель оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие.
  • В народной медицине отваром семян фенхеля промывают глаза при конъюнктивитах, а также используют для ухода за кожей при гнойничковых высыпаниях.
  • Чаи с фенхелем ощутимо улучшают работу молочных желез, что ведет к увеличению количества грудного молока у кормящих матерей.
  • Эфирное масло фенхеля великолепно очищает организм, выводит шлаки и токсины, особенно у тех, кто увлекается обильной едой и алкоголем.

Советы эксперта

  • При приготовлении блюд на углях для придания особого аромата сухие стебли фенхеля жгут в мангале. Особенно вкусна рыба, приготовленная с ароматным «дымком».
  • Маринованные стебли фенхеля часто используют в качестве гарнира.
  • Чтобы усилить вкус и запах фенхеля следует подсушить семена на горячей сковороде, а затем измельчить их в ступке.
  • Листья фенхеля рекомендуется использовать в свежем виде, так как сушеные теряют свой аромат.

ФЕНХЕЛЬ: применение | СПЕЦИИ и ПРЯНОСТИ

Фенхель, применение и свойства

Фенхель: применение этой пряности описано в рукописях, которым более 5000 лет. Фенхель-это и вкусно и полезно!  

Семена фенхеля используют в национальных кухнях Румынии, Испании, Франции, Италии, Китая, Греции, Индии    в качестве пряности.

  Особую популярность еще с древних времен эта специя завоевала  и у королевских особ Англии.

Как приправу используют семена фенхеля, но и остальные части растения нашли применение в кулинарии.

Листья фенхеля  добавляют в салаты,  заправляют супы. Стебли    используют в   маринадах   для яблок,  арбузов, грибов, для засолки огурцов, томатов, капусты. В бланшированном виде применяют для приготовления соусов, супов. Луковицы фенхеля используют для приготовления гарниров. 

На Востоке очень популярно  применение семян фенхеля  следующим образом:  их слегка поджаривают на сухой сковороде и применяют практически везде — начиная с салатов и легких закусок, добавляя в супы, гарниры из круп и овощей, а также в пироги, выпечку, пудинги, запеканки.

Мясные и рыбные блюда от применения этой специи только выигрывают, приобретая более изысканный  восточный вкус. 

Целебные свойства фенхеля. Широкую популярность он  приобрел не только из-за своего пряного вкуса, но  и в значительной мере  благодаря  целебным свойствам.   

Фенхель применение которого  издревле дает хорошие результаты в  косметологии, с успехом используется для создания и поддержания красоты и в настоящее время. 

Кремы и гели с маслом фенхеля  разглаживают морщины, повышают упругость и выравнивают цвет кожи.  Компрессы из настоя  и сегодня косметологи применяют для лечения воспаленных век и слезящихся глаз.

Добавление фенхеля в различные блюда не только придает им восточный вкус и аромат,  но является  и профилактикой различных заболеваний.  Удивительными свойствами обладает фенхель, применение которого укрепляет  весь организм: ведь он питает плазму, кровь, мышцы, костный мозг. 

Согласно Аюрведе — древней науке о здоровье — аромат фенхеля оказывает успокаивающее  действие на нервную систему ,  приводя ум и интеллект в состояние  сосредоточенности и внимания.

Настой  семян фенхеля (1 ч. ложка на стакан кипятка)  применяют при простудных заболеваниях и гриппе  чтобы очистить дыхательные пути от слизи;  при заболеваниях мочеполовой системы для уменьшения боли,  спазмов и отеков;  для улучшения работы пищеварительной системы, для увеличения лактации кормящих матерей.  

Фенхель является эффективным  терапевтическим средством  для онкологических больных после химиотерапии.

Чай из смеси в равных частях семян фенхеля, тмина и кориандра  (0.5-1 ч. ложка на стакан кипятка) является отличным тоником для людей с проблемами желудка, особенно  для детей и пожилых людей.

В лечебных целях его  можно принимать в виде настоя (чая) как один, так и   в сочетании с кориандром и  имбирем в равных долях ( 1 ч. ложка смеси специй на стакан кипятка). 

Можно жевать слегка поджаренные на сухой сковороде семена фенхеля  после еды.  

Фенхель  применение:  и вкусно и полезно!

Используйте фенхель в пищу регулярно, и аптеку вы будете посещать реже! 

Если у Вас есть какие-то дополнения или комментарии — буду рада .

Фенхель — Энциклопедия специй — описание, применение в кулинарии, полезные свойства

Автор: Ольга Ковмир Дата: 10.03.2010 Просмотров: 3952

Комментарии : 0

(fennel)

Он же укроп аптечный, укроп волошский.

     

Содержание

1. Ботаническое описание укропа.
2. Распространение пряности укроп.
3. Заготовка пряности укроп.
4. Химический состав специи укроп.
5. Свойства и применение укропа в кулинарии.
6. Лечебные свойства и польза укропа для здоровья.

1. Ботаническое описание укропа.

Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare L.) – двухлетнее или многолетнее пряно-ароматическое травянистое растение, самый распространенный вид из рода Фенхель (Foeniculum) семейства Зонтичных (Apiaceae).

Корень у фенхеля веретенообразный, мясистый, толщиной до 1 см, сверху ветвистый.  Стебель прямой, округлый, высотой 1-2 м, с синеватым налетом, тонкими бороздками и сильно ветвистый. Листья – тонкие длинные нитевидные дольки, похожие на укроп, но с сизоватым отливом. Мелкие желтые ароматные цветки, с размером лепестков около 1 мм, собраны в сложные зонтики с 3-20 лучами и до 15 см в поперечнике.

Плоды травы фенхеля – голые продолговатые двусемянки с выдающимися ребрышками, зеленовато-коричневые, длиной 5-10 мм и 1,5—3 мм в диаметре. Обладают пряным, похожим на анис, ароматом и сладкие на вкус.

Другой распространенный вид этой травы – это фенхель овощной. Отличается более мясистым стволом.

2. Распространение пряности укроп.

Фенхель как пряность и лекарственное растение известен в древних времен. Его родина – Средиземноморье, юг Европы и Малая Азия. Древние греки и римляне, а также жители древних Индии, Китая, Египта использовали все части этого растения, особенно ценя его способность восстанавливать силы и зрение.

Фенхель любит свет и тепло, а потому лучше всего произрастает в южных странах и странах с умеренным климатом. Выращивается эта специя во многих странах Европы, в Индии, Китае, Японии, Азии, Северо-Восточной и Южной Африке, в США и Южной Америке, в Новой Зеландии.

В России фенхель начали возделывать в 20 веке, преимущественно в Средней Азии и Закавказье. Выращивают его также на Украине,  в Крыму и Молдавии.

      

3. Заготовка пряности укроп.

В качестве пряности и лекарственного сырья используются все части растения. Листья фенхеля употребляют как свежими, так и сушеными. Собирают их в течение всего лета, сушат в тени, разложив тонким слоем. Хранить сушеные травы нужно в герметичной посуде. Можно также засолить, как укроп и петрушку.

Но возделывается фенхель в первую очередь ради семян. Собирают их в конце лета – начале осени, когда семена затвердевают и приобретают бурую окраску. Зрелые зонтики связывают снопиками и подсушивают в тени при температуре до 35 градусов, затем обмолачивают и досушивают окончательно. После чего употребляют эти специи как в целом, так и молотом виде. Из зрелых семян также производят эфирное масло. Корень фенхеля выкапывают в конце осени и хранят в сухом прохладном месте.

4. Химический состав специи укроп.

Плоды фенхеля имеют высокое содержание эфирного масла – до 6,5%.   В его состав входит анетол, обуславливающий его анисовый запах (в культурном фенхеле до 50-70%), фенхол, цинеол, лимонен, метилхавикол, альфа-пинен, бета-пинен, альфа-фелландрен, терпинолен, цитраль, борнилацетат, камфара. Также в них находится 12-18% жирного масла, включающего петрозелиновую, олеиновую, линолевую, пальмитоновую кислоты, белки, сахара и другие вещества.

Листья фенхеля содержат большое количество витамина С, витамины В, Е, К, рутин, каротин.

5. Свойства и применение укропа в кулинарии.

Семена фенхеля обладают сладковато-пряным анисовым запахом и вкусом, с небольшой горчинкой. Его используют в средиземноморской, арабской, индийской, китайской и многих европейских кухнях, включают в традиционные смеси специй.

Это традиционная пекарская приправа. Молотый фенхель можно добавлять в тесто, а также посыпать цельными семенами булочки и печенья. В кондитерские и хлебобулочные изделия добавляют также и корень фенхеля. Кроме этого его употребляют и в тушеном виде.

Плоды фенхеля добавляют в мясные блюда, блюда из рыбы и морепродуктов, как в домашней кухне, так и в пищевой промышленности. В молотом виде им можно посыпать уже готовое жареное мясо.

Семенами и цветущими зонтиками фенхеля ароматизируют маринады для овощей и уксусы, масла, заправки и соусы. Плоды фенхеля добавляют для аромата в сиропы, спирт и ликеры, чаи и даже компоты.

Свежие листья пряности хорошо дополняют салаты овощные и фруктовые, свинину и телятину, овощные и рыбные супы, соусы и майонезы. Листьями фенхеля хорошо перекладывать мясо, курицу или рыбу при запекании. А стебли этой пряной травы бланшируют и употребляют как гарнир.

Традиционные индийские специи — это простые или засахаренные семена фенхеля, которые жуют для освежения дыхания после еды и активизации пищеварения. Эфирное масло фенхеля используют для ароматизации колбас, кондитерских изделий и в парфюмерии.

   

6. Лечебные свойства и польза укропа для здоровья.

Фенхель богат лечебными свойствами: противовоспалительное, антиоксидантное, заживляющее, обезбаливающее, спазмолитическое, успокаивающее, сосудорасширяющее, бактерицидное, глистогонное, мочегонное, ветрогонное, желчегонное, слабительное. Его плоды возбуждают аппетит и улучшают пищеварение, оказывают благотворное действие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, метеоризме и болях в животе, бессоннице, усиливают молокообразование у кормящих матерей. Фенхель употребляют при кашле как отхаркивающее средство.

Эфирное масло фенхеля выводит из организма шлаки и токсины, стимулирует выработку эстрогена, что особенно эффективно в климактерический период и при нарушениях менструального цикла. Способствует очищению кожи.

При использовании фенхеля как лекарственного средства его растирают в порошок и заваривают по пол чайной ложки на стакан кипятка. Как наружное средство отвар семян применяют при воспалительных заболеваниях кожи и глаз, а также как тонизирующее средство для кожи и для снятия отеков вокруг глаз.


Наш интернет магазин специй SpiceryShop.com.ua приглашает Вас в раздел Специи и пряности каталога продукции, где Вы можете купить фенхель и другие натуральные специи, пряности, приправы, сушеные овощи онлайн. А подробно о том, как у нас происходит продажа специй в розницу в Киеве и в Украине Вы можете узнать в разделах О магазине и Оплата и доставка.

выращивание, применение в кулинарии и полезные свойства

Фенхель (его еще называют сладким укропом) — очень древняя пряность, внешне напоминающая укроп, но отличающаяся приятным сладковатым вкусом, напоминающим анис. В кулинарии используются семена, перистые листья, молодые побеги и основание стебля растения.

Происхождение и выращивание фенхеля

Фенхель (Foeniculum) – многолетнее травянистое растение, внешне напоминающее обладающий анисовым ароматом укроп, относится к роду фенхеля из семейства Зонтичных (Аpiaceae). К зонтичным же принадлежат тмин, кервель, кориандр, кумин и уже упоминавшийся анис.   Фенхель широко известен как лекарственное средство и пряность в Греции, Риме, Индии и Египте. В Европе появился в средние века и использовался для лечения головных болей и кашля.

Родом фенхель из Средиземноморья, Малой Азии и Южной Европы. Сегодня культивируется во многих европейских странах, Америке, Индии, Китае и Украине.

 

Использование фенхеля в кулинарии

В кулинарии более всего востребованы плоды фенхеля, их используют для ароматизации маринадов, ликеров, хлеба, печенья, пудингов, супов, рыбных блюд, разнообразных соусов. Отлично подходят они для консервирования кабачков, огурцов, томатов и патиссонов, нежные зонтики придают соленьям приятный аромат и усиливают крепость овощей. Плоды фенхеля входят в состав некоторых национальных наборов пряностей.

Листья и семена фенхеля добавляют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда, колбасы, фарши, соусы, маринады, некоторые напитки. Корни фенхеля тушат, добавляют в рагу, запекают с рыбой или мясом.

   

Применение фенхеля в медицине, парфюмерной промышленности

Фенхель известен как средство, увеличивающее лактацию у кормящих женщин. Обладает ярко выраженным дезинфицирующим свойством. Настойка фенхеля может применяться для протирания глаз при конъюнктивите и гнойничков на коже при высыпаниях.

Известны также спазмолитическое, ветрогонное, слабительное и мочегонное свойства фенхеля.

В парфюмерной промышленности и мыловарении широко используется мягкий теплый анисовый аромат фенхеля (масло фенхеля).

Способность фенхеля досаждать паразитам (блохам, клопам, клещам) используется при производстве ветеринарной продукции.

Ирина Сурду специально для сайта Энциклопедия специй

С этой записью читают:

что это, противопоказания и полезные свойства, рецепты приготовления, отличия от укропа, как употреблять

Загадка: выглядит как укроп, пахнет очень похоже и даже называется укропом аптечным, но является совершенно самостоятельным и независимым растением. Что это?

Это фенхель! Растение, которое на самом деле похоже на укроп не больше, чем, скажем, арбуз на тыкву. Вы удивитесь, но даже укропная вода на самом деле готовится из фенхеля. Откуда возникла такая путаница и как еще используют растение во всем мире?

Отличия фенхеля и укропа очевидны. Фенхель – с луковицей-клубнем, который используют и в кулинарии, и медицине, а укроп – с обычным корнем. Да и строение плодов у этих растений разное, а еще, если распробовать, аромат и вкусовые характеристики тоже отличаются. Фенхель по всем параметрам слаще и «сложнее», некоторые говорят о том, что улавливают в его запахе ноты мяты, карамели и аниса. 

В Австралии фенхель терпеть не могут за его способность быстро и бесконтрольно разрастаться по континенту. А европейцы, напротив, фенхель любят, высаживают его в горшки и ставят на подоконники и балконы: во время цветения он распространяет дивный медовый аромат. 

Марафон, история про английского доктора, детские газики и мамино молоко 

Название фенхеля по-гречески – «марафон» (μάραθον). Мы знаем это слово благодаря традиционным забегам на длинные дистанции, но мало кому известно, что это еще и название места, где в незапамятные времена произошла грандиозная битва между персами и афинянами (и откуда прибежал тот самый гонец с долгожданным известием). Переводится оно как «долина, где рос фенхель». А герой Прометей, когда добыл огонь на вершине Олимпа, принес его озябшему и темному во всех смыслах человечеству именно на стебле фенхеля – эфирные масла растения поддерживали ровное горение.

Некий доктор Стефенсон вошел в историю британской медицины настоящим светилом науки, поскольку виртуозно лечил болезни дыхательных органов и заболевания почек неким волшебным средством, рецепт которого годами отказывался раскрывать конкурентам. Надо думать, его врачебная слава и заработанные килограммы чистопробных соверенов и гиней ополчили против него аптекарей и врачей: в 1739 году английский парламент выпустил специальный приказ, которым обязывал эскулапа раскрыть его секрет. К изумлению и досаде медицинского мира, снадобье почти полностью состояло из концентрированного отвара фенхеля. Стефенсон наверняка изрядно повеселился: его-то собственный гонорар за продажу рецепта составил внушительную сумму – целых пять тысяч фунтов стерлингов! 

В наше время отвар фенхеля принято давать детям с первых же дней жизни, когда у них болит живот, а мамы детишек пьют фенхелевый чай, чтобы у малышей было больше вкусного грудного молока. 

И еще немного интересных исторических фактов

Фенхель знали и любили еще кулинары и медики Древнего Египта, его использовали в Греции и Риме, в Индии и Китае. В Античность растением лечили болезни глаз, а еще оно считалось приносящим удачу и благополучие. А вот демоны и злые духи, по легендам, не переносили пряный сладковатый аромат, поэтому старались побыстрее убраться подобру-поздорову. Что там с духами, нам доподлинно неизвестно, но вот мух и некоторых паразитов фенхелем отпугивать можно очень успешно. Поэтому с древности измельченную сухую траву обязательно насыпали в бытовых помещениях – конюшнях, стойлах, курятниках. 

Одновременно пользу фенхеля признавали и медики: траву использовали для лечения или предупреждения многих заболеваний, особенно связанных с пищеварением и органами дыхательной системы. Красавицы всех возрастов знали, что жирное масло, отжатое из семян, замечательно увлажняет и подтягивает кожу, лечит мелкие воспаления, оставляя заодно приятный аромат.

Наши прабабушки, собираясь на свидание с прадедушками, жевали фенхель вместе с коркой лимона. Рецепт свежего дыхания носил романтичное название «Семена встреч». Жевательных резинок в те времена не было, впрочем, пользы от фенхеля куда больше, чем от современных жвачек: он не только устраняет неприятный запах изо рта, но и дезинфицирует всю носоглотку, снимает воспаление десен и горла. 

В индийских ресторанах до сих пор угощают гостей после основной еды десертом из фенхеля в сахаре: местная пища настолько пряная и острая, что привести вкусовые рецепторы в порядок и освежить дыхание определенно требуется многим.

Применение фенхеля в медицине

«Аптечный укроп» входит в состав многих лекарственных препаратов и используется в рецептах народной медицины. Расскажем об основных способах применения фенхеля для здоровья.

Химический состав фенхеля

Гликемический индекс – 4 (это значит, что растение и его части могут смело употреблять люди с диабетом обоих типов, это не вызовет резкого скачка сахара в крови).

В семенах и листьях растения в большом количестве содержатся жирорастворимые витамины (например, А, Е и К, бета-каротин) и водорастворимые:

  • витамин С нужен для здоровья иммунитета и функционирования гормональной системы;

  • В1 важен для нормального белкового и жирового обмена;

  • В2 (он же рибофлавин) необходим для выработки иммунной системой антител, для здоровья кожи, ногтей и волос;

  • В3 (РР, никотиновая кислота, ниацин) нужен для углеводного и липидного обмена, окислительно-восстановительных реакций;

  • витамины В6 и В9 важны для нормальной работы нервной системы и сосудов.

При каких болезнях полезен фенхель?

Лечение желудка

Особенно хорош чай с семенами и травой фенхеля при спазмах, болях, повышенном газообразовании и метеоризме, коликах. Грудным младенцам так называемую «укропную водичку» (на самом деле она фенхелевая) дают при газиках, которые вызывают у малыша дискомфорт и доставляют мамам немало переживаний. Налаживается моторика желудка и кишечника у людей любого возраста, а значит, и выделительные процессы тоже. 

Дезинфекция кожи и слизистых

Отваром семян хорошо промывать глаза, если они воспалены или просто покраснели и ощущаются сухими. Это же средство эффективно избавляет кожу и слизистые рта от гнойничковых очагов и сыпи. 

Для глаз семена фенхеля полезны еще и потому, что в них содержится ретинол и бета-каротин, которые укрепляют глазные мышцы и способствуют естественному увлажнению глазного яблока.  

Женское здоровье

Считается, что употребление отвара фенхеля помогает кормящим мамам установлению и улучшению лактации, кожа от него становится светлее и чище за счет ускоренного вывода токсинов, а метаболизм ускоряется (после родов многим важно поскорее согнать набранный за беременность вес). 

Обмен веществ

Полезно пить чай из фенхеля в жару: он отлично утоляет жажду и восстанавливает водно-солевой баланс организма, а интенсивность потоотделения заметно уменьшается естественным образом уже через полчаса после приема напитка.

Поклонники велнеса и те, кто озабочен вопросами похудения, порой называют фенхель натуральной волшебной палочкой. Все части растения помогают активному сжиганию жира и быстрой потере веса: аппетит при регулярном употреблении фенхеля заметно снижается, так что особо страдать из-за ограничений в питании не придется. 

Заболевания органов дыхания

Фенхель знаменит своими великолепными отхаркивающими свойствами: он быстро разжижает мокроту и выводит ее из бронхов, отваром и сиропом на основе растения можно лечить даже очень тяжелые и застарелые виды кашля. 

Улучшение состояния кожи, волос и ногтей

Отвар фенхеля хорошо регулирует деятельность сальных желез: если протирать им кожу лица, она станет суше и ровнее, тонус восстановится, а угревая сыпь быстрее пройдет. При втирании средства в корни проходят перхоть и зуд кожи головы, волосы дольше остаются чистыми и не теряют объем. 

Применение фенхеля в гастрономии

Пряность считается обязательной в венгерской, румынской, испанской, итальянской, французской, китайской, индийской и многих других кухнях. 

Для того чтобы аромат и вкус семян фенхеля стали ярче, их советуют быстро прокалить на сухой сковороде, после чего растолочь вручную в ступке.

Сухие стебли растения жгут в мангале, когда мясо или рыба уже выложены на решетку (или надеты на шампуры) – так они обретают очень приятный аромат.

Фенхель сочетается практически со всеми продуктами – мясом и рыбой, овощами и фруктами. Он великолепно «звучит» в сладких и соленых блюдах, супах и десертах, горячем и выпечке. 

Зонтики фенхеля, отдельные семена или молодые побеги целиком добавляют в маринады и рассолы: эфирные масла подчеркивают вкус квашеной капусты или огурцов. Семенами фенхеля ароматизируют домашнюю и фабричную колбасу и полуфабрикаты из мяса и птицы, готовят с ними соусы и майонезы, сладкие ликеры, компоты и чайные смеси. 

Клубни фенхеля очень хороши в качестве гарнира или самостоятельного вегетарианского блюда. Их нужно отварить в воде с небольшим количеством соли в течение 10–15 минут. После этого клубни можно фигурно нарезать и добавить в салат из овощей, обжарить в кляре, закоптить на решетке. 

Другой вариант – быстро обжарить фенхель в воке (обычно он изготавливается из очень тонкого металла) с нарезанным кольцами репчатым луком и большим количеством чеснока. Эта добавка родом из Юго-Восточной Азии хорошо подходит к морепродуктам и рыбе. 

В странах Востока зелень и семена фенхеля добавляют в плов с бараниной, а иногда куски мяса просто заворачивают в свежие веточки фенхеля при запекании: так стейки и буженина получаются сочными и невероятно ароматными.

Масло фенхеля

Его отжимают из семян растения только водным и холодным способом. В России производить его не принято, а в странах Западной и Восточной Европы, Индии и Японии оно пользуется популярностью. С маслом фенхеля выпускают мыло и кремы, ликеры и консервы, оно часто применяется в ароматерапии – как антисептик, антиоксидант и средство для облегчения дыхания и исцеления простудных заболеваний. 

Вы любите запах фенхеля? Сможете отличить его от укропа?

Фенхель — приправа свежести и стройности


Фенхель, или сладкий укроп, известен с древнейших времён. Многие тысячи лет его ценят за нежный аромат, чуть схожий с анисовым. Родина фенхеля — Южная Европа, область Средиземноморья и Малой Азии. В диком виде он до сих пор встречается в Крыму и на Кавказе.
Луковица, перистые листья, стебли, цветы и семена фенхеля были популярны ещё у римлян. Использовали фенхель и повара Древнего Китая, Индии и Египта. А древние греки называли растение «марафон», связывая его с названием места битвы, где они одержали победу над персами в 490 году до н.э. Фенхель был греческим символом победы и успеха. Лекари тех времён считали, что семена фенхеля особенно хорошо помогают при плохом зрении.
Фенхель не потерял своей популярности и в средние века. Набожные английские пуритане во время своих длительных молитв освежали дыхание, разжёвывая семена фенхеля. А целитель Уильям Коулз в 1650 году утверждал: «… И семена, и листья, и корни нашего садового фенхеля надо добавлять в питьё и пищу тем, кто стал слишком толст…» Удивительное целебное действие этого растения получило столь широкую известность, что английский парламент в 1739 году обязал врача и фармацевта Стефенсона открыть нации секрет приготовления фенхелевого лекарства. Стефенсону уплатили за рецептуру 5000 фунтов стерлингов и опубликовали её в лондонской газете.
В России фенхель был популярен, в основном, у аптекарей, которые готовили из его плодов различные отвары. Их использовали как непосредственно для лечения разных недугов, так и для улучшения вкуса и запаха лекарств. Этим объясняется старое русское название фенхеля — «аптечный укроп». А отвар его плодов до сих пор называют «укропная вода».
В Европе же фенхель использовали и используют в пищу целиком. Особенно широко он применяется в средиземноморской, итальянской и скандинавской кухнях. В настоящее время, это растение культивируют в Северной Европе, Средиземноморье, Северной и Южной Америке, Китае, Восточной Индии, а также на Украине.
Фенхель издавна славится как растение для похудения. Он стимулирует обмен веществ и выводит из организма лишнюю жидкость. А семена фенхеля утоляют голод. Их жевание снижает аппетит и уменьшает желание съесть что-то сладкое.
Ещё одно интересное свойство семян фенхеля — в индийских ресторанах часто подают простые, поджаренные или засахаренные семена после обеда как освежитель дыхания.
Фенхель содержит большое количество витамина С, бета-каротин, витамины В, Е, PP. Плоды содержат до 6% эфирного масла, до 12% жирного масла, а также белки и сахара.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА
При вздутии живота газами, спазмах желудочно-кишечного тракта и мочекаменной болезни 2ст. ложки плодов фенхеля заливают 1/2 литра кипятка, дают настояться около часа, процеживают и принимают по 1/2 стакана 3-4 раза в день за 15 минут до еды.
При хроническом панкреатите и людям с удалённым желчным пузырем полезно пить следующий настой. 1ст. ложка измельчённых в кофемолке плодов фенхеля заливают 1 стаканом кипятка, дают настояться в тёплом месте 1 час и процеживают. Принимают в тёплом виде по 3ст. ложки 5 раз в день за 10 минут до еды.
При гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки поможет такой сбор. Смешивают в равных частях плоды фенхеля, корни алтея, солодки, пырея и цветки аптечной ромашки. 2ч. ложки смеси трав заливают 1/4 литра кипятка, дают настояться 45 минут. Принимают по 1 стакану перед сном.
При бронхите и пневмонии показан отвар плодов фенхеля, так как он обладает отхаркивающим действием. 3ч. ложки измельчённых в кофемолке плодов фенхеля заливают 1 стаканом кипятка и нагревают на водяной бане 30 минут, затем процеживают и доливают кипятком до первоначального объёма. Принимают по 2-3ст. ложки 4-6 раз в день между приёмами пищи. Этот же отвар уменьшает боль в горле и охриплость голоса.
Для увеличения количества молока у кормящих женщин 150гр. толчёных плодов фенхеля смешивают с 500гр. мёда. Принимают по 1ч. ложке утром и вечером.
Для приготовления тонизирующего напитка из фенхеля берут 2ст. ложки измельчённой зелени фенхеля, 1/2 стакана кефира, 1/2ст. ложки мёда и 1ст. ложку измельчённых грецких орехов. Всё взбивают миксером или блендером. Принимают ежедневно утром.
Улучшает настроение, помогает избавиться от тяжёлых мыслей эфирное масло фенхеля, добавленное в аромалампу.
Но помните, что фенхель нельзя употреблять при беременности и эпилепсии.
Покупая корень фенхеля, выбирайте ровные твёрдые корни беловатого или бледно-зелёного цвета. Остатки стебля и листьев должны быть зелёными. У качественного корня должен быть своеобразный аромат, похожий на запах аниса. При покупке плодов фенхеля необходимо обратить внимание на запах. Они не должны пахнуть плесенью.
Плоды фенхеля собирают в момент приобретения ими буроватой окраски. После высушивания их нужно хранить в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом тёмном месте. Листья фенхеля лучше использовать свежими, так как они мало пригодны для сушки. Корень фенхеля выкапывают поздней осенью и хранят, как морковь, петрушку и другие корнеплоды. Однако его лучше употребить как можно быстрее, так как аромат будет постепенно улетучиваться.
Фенхель — важный диетический и деликатесный продукт. Корень овощного фенхеля используют в пищу свежим или отваренным в различных салатах, в том числе, фруктовых. Можно подать его и в качестве гарнира, приготовив как цветную капусту или спаржу. Корень фенхеля можно класть в супы, соусы и использовать как приправу к рыбным блюдам и свинине. Листья и побеги фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом, приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. Поэтому их применяют для ароматизации маринадов, при консервировании овощей и при квашении капусты. Зелень вместо укропа добавляется в салаты, гарниры, приправы для супов, в мясные и овощные блюда. Семенами фенхеля ароматизируют рыбные блюда и соусы к ним, маринады. В некоторых странах их добавляют при квашении капусты, солении огурцов и томатов. При составлении ароматических «букетов» для отдушки продуктов фенхель вместе с другими пряностями кладут в марлевый мешочек, который опускают в кипящую воду, а затем вынимают. Норма закладки семян в маринады, соленья, соусы — 1-2гр. на 1 литр воды.
Плоды фенхеля входят в состав пряных смесей карри, в европейскую смесь для рыбы. Их употребляют для отдушки чая, используют в производстве ликёров и кондитерских изделий, главным образом, печенья, пирогов и пудингов.

Фенхель.

 

 

 

Фенхель или сладкий укроп известен с древнейших времен. Родина фенхеля — Южная Европа, область Средиземноморья и Малой Азии. Еще древние греки, римляне, египтяне, индийцы и китайцы использовали его как пряность и лекарство. В Среднюю Европу попал еще в средних веках. Считается, что он продлевает жизнь, увеличивает силы и изгоняет духов. Себастьян Кнайпп хвалил действие фенхелевого чая при кашле, болезнях легких и как спазмолитическое средство при коклюше и астме. Особенно отмечается фенхелевый чай как средство от головных болей, связанных с плохим пищеварением.

В большом количестве его возделывают во Франции, Италии, Польше, Японии, Аргентине. В нашей стране в одичавшем состоянии встречается в Крыму, Средней Азии и Закавказье. Как промышленную культуру фенхель возделывают на Украине и в Молдавии.

Фенхель возделывают ради плодов со сладким пряным ароматом, напоминающим анис и сладковатым, слегка острым вкусом. Летом-осенью собирают зрелые зонтики, сушат при температуре 35 градусов и обмолачивают. В настоящее время культивируют в Северной Европе, в Средиземноморье, в Северной и Южной Америке, Китае, Восточной Индии.

Растение Foeniculum vulgare семейства зонтичных, плоды которого применяются в кулинарии. Многие тысячи лет его ценят за нежный аромат, чуть схожий с анисовым ликером. Плоды фенхеля, обладающие приятным запахом и сладковатым вкусом, используются для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Это высокое, крепкое растение с тоненькими листочками, похожими на укроп, и золотисто-желтыми цветами. После того, как цветок отмирает, семена образуют грозди, собирают их, когда они затвердеют. Семена фенхеля маленькие, овальной формы, зеленовато-коричневого цвета, потреблять их можно целыми или молотыми. Луковица, перистые листья, стебли, цветы и семена были популярны еще у римлян и в Древней Греции, использовали фенхель и повара Древнего Китая, Индии и Египта. Древние считали, что семена фенхеля особенно помогают при плохом зрении. Также считалось, что они придают сил. В древней Греции они считались символом успеха. В более недавней истории пуритане называли фенхель «семя встреч», так как любили жевать семечки фенхеля во время своих встреч. В индийских ресторанах часто подают простые или обваленные в сахаре семена после обеда как десерт или освежитель дыхания. Также используется для улучшения пищеварения.

 

 

Фенхель — пряно-ароматическое растение, ставшее известным человеку за много лет до нашей эры. Первое упоминание о нем находим у Плиния, который прежде всего отмечает полезные свойства фенхеля. Долгое время считалось, что фенхель оказывает, необыкновенно сильное влияние на восстановление зрения. Фенхелем лечили катаракту, конъюнктивит и т. д.

Древние греки называли растение «марафон», связывая с названием места битвы, где они одержали победу над персами в 490 году до н.э. Считали растение символом победы и успеха.

Фенхель — широко известная приправа, а также одно из старейших лекарственных средств. Древние греки и римляне полагали, что запах фенхеля придает человеку силу, отгоняет злых духов, убивает блох, освежает дыхание. Другое название фенхеля — укроп аптечный. Эфирное масло производится из зрелых семян растения. Имеет сладкий, пряный, теплый аромат.

Плоды фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. По праву пользуется популярностью для приготовления блюд из рыбы (в особенности карпа), соусов (например, майонеза), супов, а иногда и компотов.

Придает особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам) и холодным закускам. Свежие побеги с листьями и незрелыми зонтиками улучшают вкус маринадов для салатов.

Плоды фенхеля содержат 12-18 % жирного масла, которое применяют как заменитель масла какао. Они входят в состав пряных смесей карри, в европейскую смесь для рыбы. Их употребляют для отдушки чая, при выпечки некоторых сортов хлеба, в ликеро-водочном производстве.

Листья фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом, приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. В качестве пряности фенхель употребляют в национальных кухнях Румынии, Венгрии, Франции, Испании, Италии, Китая, Индии. Свежие листья кладут в салаты (сладкие и кисло-сладкие фруктовые), ими заправляют пюреобразные овощные супы, мясные и рыбные блюда. Стебли растения употребляют при солении огурцов. Идут в пищу и корни: их отваривают, а затем натирают на терке.

При составлении ароматических «букетов» для отдушки продуктов фенхель вместе с другими пряностями кладут в марлевый мешочек, который опускают в кипящую воду, а затем вынимают. Норма закладки семян в маринады, соленья, соусы — 1-2 г на 1 л воды. Мясные и рыбные блюда посыпают пряностью до горячей обработки из расчета 2-4 г/кг.

Плоды фенхеля используют в хлебопечении, иногда ими посыпают булочки и печенье. В качестве приправы фенхель великолепно подходит к блюдам из рыбы и овощей, является хорошей специей для соусов и маринадов.

Листья и черешки фенхеля идут для приготовления салатов, начинок в пирожки, ароматических приправ к супам, овощным и мясным блюдам. В Азербайджане душистые листья употребляют в качестве пряности при изготовлении плова «буян али» и супа «довга».

Стебли с листьями фенхеля используют при солении овощей, особенно огурцов. Корни фенхеля употребляют в тушеном виде, семена — в маринаде, мучных изделиях и для изготовления эфирного масла, которое применяют для отдушки кондитерских изделий, вина, ликеров, а также в парфюмерии.

 

 

Плоды фенхеля возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. Назначают внутрь в форме настоя. Как приправу используют семена фенхеля, но молодые побеги, листья, черешки и корни так же съедобны.

Эфирное масло растения используют в парфюмерно-косметическом производстве и пищевой промышленности для ароматизации колбас, кондитерских изделий.

Фенхель оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие. В народной медицине отвар фенхеля пьют при метеоризме, при болях в животе, кашле, бессоннице, а также для улучшения образования молока у кормящих матерей.

Биологическое действие фенхеля: ветрогонное, снимающее спазмы желудочно-кишечного тракта, антимикробное, отхаркивающее и др.

Фенхель требуется при следующих состояниях и заболеваниях: метеоризм, спастические состояния желудочно-кишечного тракта, синдром раздраженного кишечника, бронхиты, пневмонии и др.

Плоды фенхеля используют в медицине многих стран. Листья в лечебных целях употребляют во Франции, корни — в Португалии. Семена — хорошее средство от кашля. Многим известна «укропная вода«, которую дают детям при скоплении газов. Но не все знают, что с укропом эта вода не имеет ничего общего и готовят ее из фенхеля. Дело в том, что в народе фенхель называют аптечным укропом за его схожесть с огородным растением и высокие лекарственные свойства.

В индийской медицине плоды применяют в качестве стимулирующего, а корни — слабительного средства. В США фенхель используют при глазных и кишечных, почечных заболеваниях, при гриппе.

Обладает мочегонным, ветрогонным,слабительным и дезинфицирующим действием. Применяется при метеоризме, при болях в животе, кашле, бессоннице, а также для улучшения образования молока у кормящих матерей.

Неоспоримы дезинфицирующие свойства фенхеля. На самом деле, отваром семян фенхеля промывают глаза при конъюнктивитах, кожу при гнойничковых заболеваниях. Фенхель употребляют при кашле, бессоннице, болях в животе, для стимуляции молокообразования у кормящих матерей.

Эфирное масло фенхеля великолепно очищает организм выводит шлаки и токсины, особенно у тех, кто увлекается обильной едой и алкоголем. Обладает мочегонным и мягким слабительным действием. Воздействуя на пищеварительную систему, устраняет запоры, метеоризм, тошноту.

В климактерический период масло фенхеля очень эффективно, так как стимулирует выработку собственного эстрогена. Способствует увеличению лактации. Наряду с этим, фенхель обладает высокой противогрибковой активностью. При санации помещений снижает содержание грибков в атмосфере в 4-5 раз.

Масло фенхеля обладает гепатозащитным действием при токсических поражениях печени. Повышает аппетит, секрецию пищеварительных и бронхиальных желез. Оказывает благотворное влияние на кожу.

Полоскание ротовой полости отваром фенхеля устраняет боль в горле и охриплость голоса. Для использования лечебных свойств фенхеля его растирают в порошок и утром, днем и вечером, каждый раз по пол чайной ложки заваривают в небольшой чашке кипятка и, подсластив, употребляют в пищу. Такой состав помогает при метеоризме и облегчает пищеварение.

Придворный врач Фердинанда I П. А. Маттиол у с опубликовал в 1563 году в Праге трактат «Сила и действие фенхеля», где он приводит сведения о целебных свойствах этого растения, которые и сейчас находят признание в народной медицине, а также отчасти в гомеопатии и научной медицине. На современном языке это звучит приблизительно так: фенхель помогает при несварении желудка, вздутии живота, потере аппетита, слизистой мокроте, болезненных менструациях, воспалении глаз, болезнях желчевыводящих путей и печени, недостаточной лактации, нервном беспокойстве, нарывах и воспалении молочных желез. Себастьян Кнайпп хвалил действие фенхелевого чая особенно при кашле, болезнях легких и как спазмолитическое средство при коклюше и астме. Особенно отмечается чай с фенхелем как средство от головных болей, связанных с плохим пищеварением.

Характерный запах вызван содержанием в растении анетола и фенхона. Плоды содержат до 6 % эфирного масла, до 12% жирного масла, а также белки, сахар и др. Фенхель содержит большое количество витамина С — 50-90 мг%, каротин — 6-10 мг%, витамины В, Е, PP.

Эфирное масло представляет собой бесцветную или слегка желтоватую жидкость с характерным запахом, на вкус сначала горьковатую, затем сладкую. В состав масла входят: анетол — 50-60 %, анисовый альдегид, анисовая кислота, метилхавикол, фенхон, пинен, камфен, фелландрен.

Действие фенхеля связано с входящими в состав его эфирного масла анетолом, пиненом, фелландреном, камфеном, фенхолом, лимоненом. Масло обладает немного пряным, сладковатым, близким к анису ароматом.

Листья фенхеля лучше использовать свежими, так как они мало пригодны для сушки.

Семена фенхеля нужно хранить в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом темном месте.

 

 

 

Что такое фенхель и как его использовать?

Вот все, что вам нужно знать о фенхеле, луковичном овоще с уникальным вкусовым профилем, который является любимым ингредиентом средиземноморской кухни.

Что такое фенхель: специи, травы или овощи?

Фенхель — это пряность, трава или овощ? Собственно, это все три. Растения фенхеля, которые произрастают в бассейне Средиземного моря, имеют луковичное основание, которое можно есть, как овощ, перистые листья, которые используются в качестве травы, и семена, которые можно сушить для получения специй.В Италии пыльцу растения даже собирают и добавляют в блюда в качестве пряности, напоминающей шафран.

Не можете приготовить здоровую пищу дома?

Планировщик еды вилок здесь, чтобы помочь.

В кулинарии используются два основных типа фенхеля.Флорентийский фенхель с крупными луковицами — это сорт, который выращивают и продают в свежем виде как овощ. Травяной фенхель — это многолетнее растение, которое можно посадить в саду для получения листьев, пыльцы и семян. Существует также дикий фенхель, который натурализовался во многих частях мира и особенно распространен в Калифорнии.

В чем разница между фенхелем и анисом?

Фенхель и анис легко спутать, потому что вкусы схожи, но это совершенно разные растения.Кроме того, термин «анис» широко используется, когда говорят о травах, специях, продуктах питания и вкусовых характеристиках. Некоторые травы, такие как базилик и эстрагон, часто называют, например, «анисовыми». А луковичный флорентийский фенхель иногда — и неправильно — называют «свежим анисом».

В мире пряностей семена аниса попадают в ту же вкусовую категорию, что и семена фенхеля. Звездчатый анис, используемый в азиатской кухне, — это не семя, а плод вечнозеленого дерева, произрастающего в Китае.А лакричник — еще один термин «пряность / ароматизатор», который иногда используется как синоним аниса, — происходит от ароматического корня.

Какой вкус у фенхеля?

«Со вкусом аниса» — это термин, который чаще всего используется для описания аромата фенхеля, но это не значит, что он на вкус как палочка солодки! Фактор аниса свежего фенхеля нежный и мягкий; многие самопровозглашенные ненавистники солодки обнаруживают, что им это действительно нравится. По текстуре луковица очень похожа на сельдерей: хрустящая и волокнистая в сыром виде, мягкая и шелковистая в приготовлении.

Семена фенхеля с их более острым вкусом часто используются в сытных, медленно приготовленных блюдах, таких как наше марокканское рагу из фасоли со сладким картофелем (которое будет иметь прекрасный вкус с добавлением к ним кусочков свежего фенхеля).

Какие части свежего фенхеля можно есть?

Фенхель — это лучший продукт для производства корнеплодов. Большую белую луковицу можно приготовить в сыром или вареном виде, использовать в качестве усилителя вкуса, например, лук или сельдерей, и приготовить как корнеплод.Его стебли очень волокнистые, но их можно мелко нарезать или нарезать и использовать, как сельдерей, в салатах и ​​тушеных блюдах. Его нежные листья — восхитительная альтернатива петрушке, мяте или базилику.

Разделка и подготовка свежих луковиц

Сначала обрежьте длинные стебли и листья под углом и оставьте их для другого использования. Осторожно соскребите острием ножа любые потемнения с внешней стороны луковицы. Разрежьте каждую луковицу пополам, чтобы она лежала на разделочной доске.Оттуда его можно нарезать продольно или поперечно; нарезанные кубиками или мелко, как лук и сельдерей; нарезанный тонкими ломтиками в форме полумесяца для супов и салатов; или четвертинками для сытного рагу.

Один из способов начать готовить из фенхеля — использовать его везде, где вы собираетесь использовать сельдерей. Его добавляют в супы, соусы и тушеные блюда, особенно в рецептах на томатной основе. В нарезанном или нарезанном виде он станет отличным сырым дополнением к салату. В жареном виде получается сочный. Вы также можете попробовать тушить четвертинки луковиц, чтобы получилось сытное блюдо на растительной основе, которое можно сочетать с бобами и зернами.

Как выбрать и сохранить

Выбирайте твердые и белые луковицы без трещин и потемнений. Луковицы должны быть большими по сравнению с прикрепленными стеблями и листьями, особенно если они продаются на развес. (Это может быть дорого, поэтому вы хотите получить как можно больше лампочки за свои деньги.) Храните луковицы в бумажном или пластиковом пакете на дне холодильника, где они будут храниться до двух недель. (Листья могут увядать, но это нормально.) Нарезанный фенхель следует завернуть в полиэтиленовую пленку, чтобы он не подрумянился.Измельченный фенхель можно заморозить на пергаментном противне, а затем переложить в закрывающиеся пластиковые пакеты для будущего использования в супах и тушеных блюдах.

Рецепты вилок и ножей, которые стоит попробовать Наверх Далее: Велнес

Эти изменяющие правила игры U.С. Больницы выращивают собственное производство для больничного питания и др.

Fennel Spice Rub — Foods I Like

Делиться — значит позаботиться!

Я делаю эту смесь для специй фенхеля с самого начала создания этого веб-сайта. Это одна из моих любимых приправ. Я использую его для лосося и свинины, а иногда и для курицы.

Это смесь, на приготовление которой уходит всего пара минут. Он немного острый и немного сладкий, несмотря на отсутствие добавленного сахара.

Я адаптировал эту пряную смесь из Spice Pomade Олтона Брауна, которую я впервые приготовил в начале 2010 года в рамках моего 365 рецептов. Эта смесь специй была смешана с маслом, а затем покрыта лососем. Но знаете что! На самом деле, чтобы было вкусно, масло не требовалось.

Обычно я сильно приправляю мясо этим маслом. (Фактически, это был единственный способ, которым я приправлял жареного или обжаренного лосося в течение нескольких лет.) Я полностью уверен, что он подойдет к овощам или станет ароматным дополнением к маринаду.

Что такое фенхель?

Фенхель может относиться к овощу, луковице с легким привкусом лакрицы. Он очень вкусный, тонко выбритый в салатах или запеченный в духовке. Листья можно использовать как приправу или как гарнир.

В этом рецепте используются семена, которые также имеют вкус солодки. (Как и анис.) Я вообще не люблю лакричные конфеты, но мне нравится аромат фенхеля как специи.

Фенхель является отличительным ингредиентом некоторых соусов для пиццы и итальянских колбас. Я считаю, что это также то, что можно купить в некоторых индийских ресторанах у выхода в качестве освежителя дыхания.

Примечания к ингредиентам

Я называю это смесью с пряностями фенхеля, потому что это аромат, который я замечаю больше всего, но он также включает кориандр, тмин, черный перец и анис, которые добавляют дополнительный аромат солодки или фенхеля. Кайенский перец добавляет немного тепла.

Я вдвое увеличил количество чесночного порошка и исключил луковый порошок из оригинального рецепта Алтона Брауна; смело заменяйте две чайные ложки лукового порошка на одну чайную ложку чесночного порошка.

Я купил большой пакет фенхеля в Penzey’s Spices, потому что мне очень нравятся эти специи, но их можно найти в продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом. Вы должны быть в состоянии найти все в отделе специй в продуктовом магазине. Однако, если у вас есть проблемы, иногда анис можно найти в проходах с мексиканской или итальянской едой, а фенхель и кориандр — в проходах с индийской едой; часто специи там немного дешевле, поскольку они не являются фирменными специями.

Приготовление и использование приправы из фенхеля

Вы можете использовать целые или измельченные специи в смеси для специй из фенхеля, так как вы все равно измельчаете их все вместе.Не нужно искать целые специи, если вместо этого можно найти почву. Если они все уже измельчены, вы можете попробовать просто смешать их вместе; Я просто предпочитаю более тонкую текстуру, полученную при смешивании специй с помощью кофемолки.

Обильно нанесите на лосось натереть специями; по этому рецепту достаточно, чтобы покрыть толстый кусок лосося весом 3 фунта. На свиные отбивные можно также натереть специи фенхеля. Я уверен, что он также отлично подойдет к курице, сладкому картофелю, картофелю или другим овощам.

Храните остатки натира от специй в пустой банке для специй или другом стеклянном контейнере.

Что я могу сделать с остатками семян фенхеля или аниса?

Попробуйте использовать остатки фенхеля в томатной пасте или соусе для пиццы. Фенхель также является одной из многих специй, которые входят в некоторые индийские рецепты (наряду с кориандром и тмином). Не в твоем стиле? Попробуйте приготовить свиную корейку в фенхеле с картофелем и грушами.

Остатки аниса хороши для легкого приправления печенья или хлеба, а также для приготовления анисового мороженого.

Понравился рецепт или есть вопросы? Оцените или оставьте комментарий ниже!

В прошлом:

Год назад: торт с конфетти

Два года назад: посыпанное печенье, хлеб из цельнозерновой мелассы

Четыре года назад: пончики с ванильным чаем, багеты для пулов

Пять лет назад: азиатское блюдо Альтона Брауна 9000

Шесть лет назад: мороженое с фиником, ромом и пеканом

Восемь лет назад: мороженое с черникой и корицей

Это слегка сладкое, слегка горячее растирание со специями из фенхеля занимает всего несколько минут, чтобы соединиться.Вкусная и разнообразная приправа для лосося или свинины на гриле!

Кухня: американская

Ключевое слово: фенхель натереть, специи натереть

Калорийность: 5 ккал

Автор: Леона Конкель

  • 1 столовая ложка кориандра
  • 1 столовая ложка семян фенхеля
  • 2 чайных ложки чеснока
  • 2 чайных ложки чеснока
  • 1 чайная ложка черного перца или свежемолотого черного перца
  • 3/4 чайной ложки поваренной соли (также можно использовать кристаллы морской соли)
  • 1/2 чайной ложки семян аниса
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  1. Измельчить все ингредиенты в небольшом кухонном комбайне, кофемолке или блендере.Перемешивайте 20-30 секунд или до мелкого помола.

  2. Посыпать по вкусу лососем или свининой. Эта приправа может покрыть 3 фунта лосося плотно. Готовьте на гриле, поджаривайте или запекайте как обычно.

Можно использовать как целые, так и молотые специи.

Адаптировано из Spice Pomade Альтона Брауна

Связанные

Фенхель Spice Rub — Кулинарный концерт

Фенхель — один из тех загадочных овощей, которые используются во многих блюдах в изысканных ресторанах, но средний домашний повар редко думает об их использовании.Фактически, каждый раз, когда я покупаю луковицы фенхеля в бакалейной лавке нашего местного городка, кассир спрашивает, что это такое. Они упускают что-то прекрасное!

  • Луковицы фенхеля (или аниса) немного похожи на лук или, возможно, на стебель сельдерея с причудливым ростком внизу. По вкусу луковица немного напоминает лакрицу, но больше всего придает яркость и улыбку любому блюду.
  • Листья пенистые, напоминают укроп. Мелко нарезанные, они добавляют закуски в салаты, а в супы — вкусный гарнир.
  • Семена фенхеля легко найти в магазине. Вы можете узнать их как основную приправу колбасы и найти во многих средиземноморских блюдах.
Я использую свежий фенхель в салатах, чили, чили и супах. Я также жарю их с овощами, где они смешиваются, добавляя немного хрустящей корочки. Семена фенхеля, добавленные в смесь для фрикаделек, позволяют им флиртовать с жизнью как колбасой.

Одна вещь, которую я всегда держу под рукой, — это простая паста со специями. Он прекрасно сочетается с птицей и белой рыбой, а также с овощами перед запеканием.Попробуйте сегодня! Я уверен, что вам это понравится.

Распечатать часы значок часов

Описание

Свежие и универсальные специи

руб.
  • 1/2 ц семян фенхеля
  • 1 1/2 столовые ложки семян кориандра
  • 1 1/2 столовой ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка зерен белого перца

  1. На сухой сковороде на среднем огне слегка обжарить семена фенхеля, мозоли белого перца и семена кориандра.Держите сковороду в движении, чтобы она поджарилась равномерно.
  2. Когда семена станут ароматными и поджарятся, вылейте их на тарелку и полностью остудите.
  3. Измельчите в мельнице для специй / кофемолке.
  4. Добавьте соль.
  5. Хранить в герметичном контейнере.
  6. Перемешайте с овощами перед запеканием или натрите индейку, курицу или белую рыбу.

The Spice Box — Знакомство с семенами фенхеля

Знакомство с семенами фенхеля является частью ежемесячной серии здесь, на FBC, под названием The Spice Box .Эти статьи, изначально написанные Мишель Петерс Джонс , представляют собой основу для специй как для начинающих, так и для опытных домашних поваров!

Научное название: Foeniculum vulgare

Семена фенхеля часто путают с более распространенными семенами тмина, аниса и тмина, но у них совершенно другой вкусовой профиль. Однако эта специя очень популярна во многих кухнях, включая, помимо прочего, индийскую, юго-восточную, азиатскую, ближневосточную, средиземноморскую и итальянскую кухни.Съедобен почти весь фенхель, включая луковицу, которая используется как овощ. Семена фенхеля произрастают на побережье Средиземного моря, но их выращивают по всему миру.

Профиль вкуса семян фенхеля:

Семена фенхеля вначале становятся зелеными, а с возрастом становятся серовато-коричневыми. Самые свежие сорта бледно-зеленые и используются в кулинарии. Семена имеют легкий сладкий анисовый вкус, очень похожий на лакричник, и обычно используются для придания теплого аромата различным блюдам.Фенхель является одним из ингредиентов китайского порошка из пяти специй, а также индийской версии под названием Panch Phoran. Семена очень похожи на тмин, но немного крупнее и зеленее, с гребнями.

Как вырастить фенхель:

Фенхель и семена фенхеля на удивление легко выращивать. Поскольку это инвазивный вид, в некоторых частях мира он фактически считается сорняком. Фенхель — это многолетнее растение, которое можно выращивать из семян. Для этого требуется полное пребывание на солнце, и вы можете собрать луковицы для использования в качестве салата или приготовленных овощей.Пернатые листья используют как вкусный гарнир. Если вы выращиваете его для семян, зонтичные цветы (похожие на укроп) созревают в конце августа, когда вы можете аккуратно отрезать кочаны и встряхнуть семена в ткань. Фенхель необходимо сажать вдали от похожих растений, таких как петрушка, укроп и морковь, иначе он будет опыляться перекрестно.

Использование семян фенхеля в кулинарии:

Луковицы фенхеля отлично подходят для салатов (попробуйте простой салат из фенхеля и апельсина с заправкой из оливкового масла), их можно жарить или тушить.Вкус слегка анисовый и хорошо сочетается с жареным мясом. Семена фенхеля, как упоминалось выше, являются важной частью смесей пряностей. Как и все специи, семена фенхеля перед употреблением лучше обжарить в сухом виде, особенно если их использовать в измельченном виде. В Южной Азии их жуют сырыми с кубиками сахара, чтобы освежить рот и улучшить пищеварение после еды. Семена фенхеля также являются важным компонентом специй масала чай. Вы также можете попробовать их в рецепте моей мамы для курицы из фенхеля и аниса. Храните семена в герметичном контейнере, вдали от прямых источников тепла и света.Целые семена можно хранить около двух лет. Откажитесь от них, когда они потеряют бледно-зеленый цвет и станут серыми.

Использование семян фенхеля в не кулинарии:

Семена фенхеля чаще всего используются в качестве дижестива и часто используются для лечения желудочных заболеваний, вздутия живота и изжоги. Луковицы фенхеля богаты калием, витаминами А и С и кальцием, а также являются хорошим источником пищевых волокон. Масло фенхеля используется как усилитель аромата в косметике и мыле. Фенхель также является одной из трех специй, которые используются для изготовления алкогольного абсента.

Фенхель Общая информация:

И, наконец, знаете ли вы, что фенхель — один из старейших культивируемых овощей и специй в мире? Древние римляне жевали фенхель перед сражениями, поскольку считали, что это придает им храбрость. Римские дамы использовали его как средство, чтобы перестать толстеть, а в средние века люди жевали фенхель, чтобы остановить неприятное урчание в животе во время религиозных служб.

Рецепт чая с фенхелем и имбирем:

Попробуйте этот простой чай из фенхеля и имбиря в качестве дижестива после тяжелой еды.

Чай с фенхелем и имбирем

Автор: Мишель Питерс Джонс

Тип рецепта: Напиток

  • 2 чайные ложки семян фенхеля, слегка измельченные
  • 1 кусок имбиря размером с большой палец, нарезанный тонкими ломтиками 4
  • Мед или сахар по вкусу
  1. Смешайте измельченные семена фенхеля, имбирь и воду в кастрюле и доведите до кипения. Прокипятите 2–3 минуты, затем выключите огонь и дайте чаю настояться 10–15 минут.
  2. Штамм без твердых частиц. Разогрейте и подавайте с медом или сахаром по вкусу.

3.2.2925



Что вы создали с помощью фенхеля? Оставьте ссылку на рецепт в своем блоге в комментариях, чтобы каждый мог их проверить!

Есть специи, которые вы бы хотели профилировать? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Дополнительные профили Spice Box можно найти в Exploring Cassia Bark, Discovering Black Pepper или всю линейку Spice Box.

Michael’s Fennel Spice Rub · Faith Middleton’s Food Schmooze

Kristin Wall / flickr creative commons

Эта простая, ароматная смесь специй — одна из моих любимых, она преобразит вашу жареную индейку, когда она готовится, сидя на подушке из свежих веточек розмарина. Самое приятное то, что вы можете натереть его заранее, а затем заморозить или оставить на время, когда оно вам понадобится.

Когда я проводил гастрономический и винный тур по долине Напа с группой слушателей WNPR, я организовал для нас встречу с шеф-поваром и писателем Майклом Кьярелло, одним из моих любимых поваров.Это рецепт натира со специями Майкла, который делает индейку восхитительной, но не подавляет ее. (Это то, что итальянцы так хорошо делают: улучшают пищу, чтобы раскрыть ее лучшее, используя специи, травы, цитрусовые и оливковое масло.)

Майкл предлагает индейку поджарить семена на сковороде, положить свежий лимон в полость индейки и сбрызнуть птицу оливковым маслом первого холодного отжима. Это может сделать кто угодно.

Особая благодарность Майклу и Food Network за то, что они позволили нам продемонстрировать его Fennel Spice Rub, который можно использовать для приготовления индейки, латкес или свинины на любой вечеринке.

Michael’s Fennel Spice Rub

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Michael’s Fennel Spice Rub

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Порции: на ½ стакана

Инструкция

  1. Положите семена фенхеля, кориандра и белого перца в тяжелую сухую сковороду на средний огонь.Наблюдайте за ними, как ястреб! Часто помешивайте, чтобы семена поджарились равномерно; когда они станут ароматными и светло-коричневыми, высыпьте семена на обеденную тарелку и дайте им полностью остыть, примерно на полчаса для уверенности.

  2. Вылейте обжаренные семена в блендер и добавьте КОШЕРНУЮ (не столовую) соль. Смешайте смесь до мелкого порошка, время от времени постукивая по блендеру, чтобы убедиться, что все семена измельчены.

  3. Если вы делаете это заранее, храните смесь в плотно закрытой стеклянной банке в прохладном сухом месте или сделайте то же самое, что и я, заморозьте ее.

  4. Вымойте и обсушите индейку внутри и снаружи. Обильно смазать оливковым маслом изнутри и снаружи. Поместите две половинки лимона в полость индейки. Выдавите смесь для растирания специй по всей поверхности индейки.

  5. Смажьте дно сковороды маслом. Положите 4 веточки розмарина на дно сковороды и положите на них индейку. Жарьте при температуре, рекомендованной для веса индейки.

Примечания к рецептам

Примечание от Faith: Вы можете получить самое выгодное предложение и, как правило, самые свежие специи на местном рынке здоровой пищи, а не в супермаркете. Я заказываю вдвое больше, чем мне нужно, и все же это выгодная сделка, потому что специи в банках могут быть абсурдно дорогими, особенно в праздничные дни. Убедитесь, что на вашем рынке здорового питания специи хранятся в закрытых контейнерах или больших банках с крышками.Пожалуйста, помните, что эту специю можно приготовить заранее и заморозить, если у вас много дел в важный день.

Серия специй: Семена фенхеля —

Это продолжение моей серии специй. Добро пожаловать в мою информацию о семенах фенхеля!

** Фенхель — одно из тех удивительных растений, которые пересекаются по категориям: это овощ, трава И пряность! Луковица и стебли — это овощ, листья и цветы — это трава, и если вы оставите цветы, они произведут ароматные семена, которые являются пряностью.

** Все три части фенхеля на вкус немного напоминают лакрицу , а это означает, что фенхель не очень популярное растение. Тем не менее, фенхель ПОЛНЫЙ лечебных свойств , и я призываю всех вас попробовать его как овощ, приправу и, самое главное, как приправу.

** Этот пост посвящен только семенам фенхеля как специи , так как они являются частью моей серии специй. Щелкните здесь, чтобы прочитать мою публикацию об фенхеле как лекарственном растении и получить информацию о том, как его выращивать.

** Семена фенхеля содержат летучие масла и полезные для нас химические соединения .Они также являются невероятно мощным антиоксидантом : некоторые исследования показали, что это более мощный антиоксидант, чем витамин Е. Семена фенхеля также являются мощным противовоспалительным средством . Являясь одновременно мощным антиоксидантом и противовоспалительным средством, семена фенхеля могут помочь в лечении или профилактике многих хронических заболеваний, включая болезни сердца, диабет, болезнь Альцгеймера и рак.

** Семена фенхеля могут помочь в профилактике и / или лечении. :

** Было обнаружено, что экстракт семян фенхеля оказывает огромное влияние на болезнь Альцгеймера, поскольку улучшает долговременную память.Он также повышает активность химического вещества мозга, называемого «ацетилхолин», что также делают многие лекарства от болезни Альцгеймера.

** Исследователи обнаружили, что семена фенхеля значительно уменьшают опухоль и боль, которые являются частью артрита. Во многом это связано с мощными противовоспалительными компонентами фенхеля.

** Жевание семян фенхеля делает ваше дыхание более сладким, потому что оно не только производит больше слюны, но и содержит эфирные масла, обладающие антибактериальными свойствами, которые помогают бороться с микробами неприятного запаха изо рта.

** Исследователи проводили тесты на животных, которые показали, что семена фенхеля подавляют образование опухолей, и исследователи утверждают, что добавление семян фенхеля в рацион людей, вероятно, снизит риск рака по этой причине.

** В одном исследовании врачи давали многим младенцам с коликами продукт, содержащий семена фенхеля, и более 65 процентов этих младенцев в конечном итоге полностью избавились от колик.

** Противовоспалительные свойства семян фенхеля помогают уменьшить заложенность носа и успокаивают отрывистый кашель.

** Исследования на животных показали, что когда экстракт семян фенхеля давали животным с глаукомой, наблюдалось значительное снижение давления, которое повреждает зрительный нерв.

  • Болезни сердца и высокое кровяное давление:

** Доказано, что фенхель снижает кровяное давление, а это означает, что также снижается риск сердечных заболеваний.

  • Воспалительные заболевания кишечника:

** Фенхель традиционно используется при проблемах с пищеварением на протяжении сотен лет. Семена фенхеля расслабляют слизистую оболочку кишечника, а также уменьшают воспаление кишечника. . Одной из самых серьезных проблем с пищеварением является воспалительное заболевание кишечника , которое также известно как колит (если поражает толстую кишку) и болезнь Крона (если поражает кишечник). Доказано, что семена фенхеля значительно помогают при этих проблемах с пищеварением. Также помогает при газах и вздутии живота. и других мелких проблемах с пищеварением.

  • Менструальные спазмы и менопауза:

** Семена фенхеля содержат химическое соединение, называемое фитоэстрогенами.Эти соединения — лучший друг женщины, когда дело доходит до снятия менструальных спазмов. Одно исследование показало, что семян фенхеля были столь же эффективны, как и противовоспалительные препараты, такие как ибупрофен, для уменьшения судорог. . Семена фенхеля также обладают балансирующим действием на женскую репродуктивную систему и помогают женщинам, переживающим гормональный дисбаланс , вызванный менопаузой.

** Используете ли ВЫ семена фенхеля в лечебных целях? Если да, то как? Пожалуйста, не стесняйтесь добавлять свои варианты использования семян фенхеля в разделе комментариев ниже!

** Семена фенхеля обладают сильным ароматом аниса, и хорошо подходят для приготовления сладких и соленых блюд .Это также помогает сбалансировать смеси специй. Они очень популярны во многих кухнях мира.

** Фенхель — популярная специя в средиземноморской кухне , особенно в Италии. Один из их ликеров, Sambuca, приправлен фенхелем, а итальянские колбасы, фрикадельки и мясо также приправлены фенхелем.

** В других европейских кухнях также используется фенхель . French используют его в своих пастах, соусах и рыбных блюдах. English используют семена фенхеля в своих супах; немцы используют их в хлебе и квашеной капусте; и Spanish используют семена фенхеля в своих тортах и ​​выпечке.

** Другие регионы мира также используют фенхель в своих блюдах. В Asia семена фенхеля используются в кисло-сладких блюдах и рыбных соусах, а также добавляются во многие китайские смеси из пяти специй. В India семена фенхеля являются важным ингредиентом в их порошках карри. Они также используют его в своих супах, блюдах из чечевицы, риса и соленьях. Кроме того, во многих индийских ресторанах в конце ужина подают семена фенхеля в сахарной оболочке, чтобы освежить дыхание и улучшить пищеварение.

** Семена фенхеля хорошо сочетаются с этими травами и специями : душистый перец, лавровый лист, кардамон, корица, гвоздика, кориандр, тмин, пажитник, чеснок, имбирь, майоран, семена горчицы, розмарин, тамаринд, куркума

** Дополняет рецепты, содержащие : сыр, карри, грибы, макаронные изделия, птица, лосось, колбаса и помидоры.

** Вот несколько идей, как добавить больше семян фенхеля в свой рацион. :

• Добавьте столовую ложку семян в ваше любимое тесто, чтобы добавить новый уровень сложности вашему хлебу.

• Высушите и измельчите обжаренные семена фенхеля и замачивайте их в чае для аромата и лечебных свойств.

• Перед выпечкой посыпьте торты и кексы семенами фенхеля.

• Добавьте молотый фенхель в яичницу-болтунью для получения уникального вкуса.

• Приготовьте оливки со специями, замариновав 2 стакана оливок в ½ стакана оливкового масла первого отжима и по 1 чайной ложке семян фенхеля, сушеного орегано и сушеного тимьяна.

• Добавьте семена фенхеля в рецепты лосося и тунца.

• Конечно, добавьте семена фенхеля в рецепты домашних колбас!

** Используете ли ВЫ семена фенхеля в кулинарии? Если да, то как? Пожалуйста, не стесняйтесь добавлять свои любимые рецепты из семян фенхеля в разделе комментариев ниже!

** В отличие от многих других семян, семена фенхеля не нужно поджаривать, однако , если вы ОБЯЗАТЕЛЬНО поджарите их, это подсластит их вкус и сделает их вкус немного похожим на коричневый сахар .Однако убедитесь, что вы не сожгли их, потому что тогда они будут горькими.

** Вы можете найти семена фенхеля целыми или молотыми в большинстве продуктовых магазинов. Однако, как это обычно бывает, лучше всего покупать целиком. Летучие масла в семенах фенхеля начинают уменьшаться в момент их измельчения, поэтому лучше всего измельчить их самостоятельно прямо перед использованием в своем рецепте.

** Целые семена фенхеля хранятся не менее 3 лет в герметичной упаковке в прохладном темном месте.Измельченные семена потеряют аромат / вкус менее чем за 6 месяцев.

** Для получения информации о том, как выращивать фенхель , прочтите мою другую публикацию обо всем растении здесь.

Готово! Это большая часть информации о семенах фенхеля, которую я смог найти. Щелкните здесь, чтобы познакомиться с моей серией специй. Опять же, если у вас есть какие-либо комментарии, вопросы или дополнительная информация для меня, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять сообщения в разделе комментариев ниже!

Полное руководство

Благодарен за каждый щелчок, чтобы поделиться

Это семена аниса или фенхеля? Не уверен, давайте это исправим.Часто люди используют обе эти специи как взаимозаменяемые, даже не осознавая, насколько они похожи по внешнему виду и вкусу. В этом полном руководстве подробно объясняется, что такое семена фенхеля и семена аниса, которые используются в кулинарии.

Для вашего удобства и простоты понимания я классифицировал обе специи для дегустации лакрицы в одну категорию, поскольку они очень похожи по внешнему виду и вкусу.

Люди, которые часто посещают индийские рестораны, могут быть знакомы с этими крошечными зелеными семечками, которые подают в конце трапезы, в основном с сахаром или семенами фенхеля в сахарной оболочке или анисом.

Семена фенхеля производят от растения фенхель, и вы можете удивиться, узнав, что он принадлежит к семейству петрушки.

Они очень похожи на семена тмина , но имеют свой собственный характер, который станет понятен вам по мере чтения.

Очень часто люди называют пряность фенхеля или анис просто анисом, который можно спутать со звездчатым анисом.

Звездчатый анис и анис — две совершенно разные специи, и их не следует смешивать.

Когда дело доходит до готовки, лучше знать, что вы используете правильный.

Другие названия семян фенхеля и аниса

Английский язык — семена фенхеля, анис, анис, анис или семена аниса

Семена фенхеля на хинди — Saunf

Семена фенхеля на немецком языке — Fenchel, Anislikör

— семена фенхеля , Anis

Семена фенхеля по-испански — Las semilla de hinojo, el anís

Какой вкус у семян фенхеля и аниса?

Обе специи имеют одинаковый вкус, то есть обе сладкие, а по вкусу — лакричный.

По вкусу и вкусу они напоминают луковицу свежего фенхеля.

Это теплая и сладкая специя, придающая блюду свежий аромат трав, почти такой же, как эстрагон.

Разница между пряностями фенхеля и анисом

Несмотря на то, что эти две приправы похожи, между ними есть небольшие различия.

Эти тонкие различия между семенами аниса и фенхеля помогут вам правильно использовать специи в кулинарии.

Многие используют обе специи как взаимозаменяемые, не понимая разницы (включая меня).Надеюсь, это даст более четкую картину.

Растительный источник — Оба имеют схожий вкус и происходят из одного и того же семейства растений Apiaceae, что затрудняет их различие. Однако они происходят от разных растений.

В то время как пряность фенхеля получается из луковицы фенхеля (которую можно использовать для приготовления пищи) и представляет собой фрукт, анис происходит из куста, и только семена куста можно использовать в кулинарии.

Внешний вид — Семена фенхеля больше по размеру и могут быть желтовато-зеленого или светло-зеленого цвета, а анис меньше и имеет более ярко-зеленый цвет.

Вкус — Анис более сладкий и острый на вкус по сравнению с семенами фенхеля. Фенхель обычно более нежный и крепкий на вкус.

Использование — Хотя обе специи можно использовать для приготовления сладких и соленых блюд, более сладкий вкус аниса делает его лучшим выбором для блюд со сладким оттенком для десертов.

Приправа фенхель предпочтительна для приготовления пикантных блюд, таких как хлеб или соусы.

Для чего используются семена фенхеля?

Семена аниса и фенхеля широко используются в кулинарии Ближнего Востока, Италии и Индии.Многие французские рецепты также готовятся с использованием этой специи.

В кулинарии можно использовать как молотый фенхель, так и семена фенхеля.

Давайте подробно рассмотрим использование обеих специй.

Использование приправы фенхеля для приготовления

Семена фенхеля можно использовать для приготовления как соленых, так и сладких блюд. Его также можно использовать целиком, в измельченном или порошкообразном виде.

Целые семена можно использовать для темперирования в теплом масле для приготовления жареного картофеля и карри.

Вы также можете использовать семена фенхеля для приготовления таких напитков, как чай из фенхеля, смузи, безалкогольные напитки и ликеры.

Используйте ступку и пестик, чтобы слегка раздавить семена, чтобы высвободилось масло, и добавьте его в конце приготовления в качестве травы для придания свежего вкуса, например, в супы, бульоны, соусы или заправки для салатов.

Измельченные семена фенхеля в основном используются для приготовления смесей специй и смесей с другими специями, такими как семена тмина, семена кориандра и т. Д. Смеси специй могут использоваться в качестве протирки и маринования для рыбы или мяса.

Вы также можете использовать его для выпечки хлеба, печенья со вкусом фенхеля, печенья, пикантных кексов.

Использование аниса или аниса для приготовления пищи

Анис используется аналогично семенам фенхеля, но является популярным вариантом для приготовления сладких блюд, таких как смузи, десерты, печенье, торты и напитки.

Анис — предпочтительная пряность, используемая для придания аромата лакрицы конфетам и ликерам.

Анис широко используется в качестве ароматизатора для молочных продуктов, желатина, пудингов, мяса и конфет.

И семена фенхеля, и пряность аниса используются в качестве освежителей дыхания.

Лучший заменитель пряностей фенхеля и аниса

Поскольку и фенхель, и анис имеют одинаковый вкусовой профиль, их можно без проблем заменить друг на друга.

Есть и другие специи или травы, которые можно использовать вместо семян фенхеля. Это звездчатый анис, эстрагон, укроп, семена тмина и тмин.

 Вы также можете прочитать о лучших заменителях специй для труднодоступных индийских
Специи 

Преимущества Фенхель, специи и анис

Вы можете спросить, зачем мне их использовать и для чего нужны семена фенхеля?

Помимо придания блюдам свежего ароматного вкуса, полезно для здоровья добавлять в блюда семена фенхеля и анис или просто время от времени жевать сырой анис.

Некоторые из преимуществ:

Способствует пищеварению — Семена фенхеля и анис богаты клетчаткой и обладают спазмолитическим и ветрогонным действием, что помогает при пищеварительной дисфункции, такой как изжога, кишечные газы (и газы у младенцев), вздутие живота, и даже колики у грудничков. Жевание семян после обильной острой пищи помогает их лучше переваривать.

Помогает избавиться от респираторных заболеваний и астмы — Отхаркивающие свойства пряностей аниса и фенхеля помогают при кашле и астме.Также он помогает при простуде, бронхите и синусите.

Улучшает лактацию — Семена фенхеля содержат соединение, называемое анетолом, которое, как говорят, помогает увеличить секрецию молока у женщин. Это особенно полезно для кормящих женщин для поддержания хорошего потока молока во время кормления грудью.

Помогает поддерживать здоровый жир и худеть — Фенхель отлично подходит для борьбы с ожирением, поскольку подавляет аппетит и создает ощущение сытости. Вода из семян фенхеля или чай из фенхеля помогает вывести токсины и лишнюю жидкость из организма, так как действует как мочегонное средство (частое мочеиспускание).

Мгновенный освежитель дыхания — Так же, как жевание жевательной резинки, пережевывание семян фенхеля или аниса мгновенно освежает дыхание и скрывает неприятный запах изо рта. Антимикробные свойства семян борются с микробами, вызывающими неприятный запах изо рта.

Где купить семена фенхеля и анис

Сегодня большинство супермаркетов хранят одну из специй, будь то семена фенхеля или анис.

Маловероятно найти и то, и другое в большом супермаркете, так как немногие знают разницу между ними и пользуются тем или другим.

Однако и то, и другое можно найти в магазине здоровой пищи, в специализированном магазине специй и трав, в местном индийском бакалейном магазине и, конечно же, в Интернете.

Советы по покупке приправы для фенхеля или аниса одинаковы.

Так как оба они похожи по внешнему виду, обратите внимание на ярко-зеленый цвет один раз, а не на бледно-зеленый или желтовато-зеленый один раз.

Несвежие семена фенхеля или аниса имеют гораздо более светлый и бледный цвет, поэтому лучше не выбирать их.

Также запах для свежести. Свежие семена должны иметь сильный свежий ароматный запах и сладкие на вкус.

Несвежий однажды становится немного более острым и менее впечатляющим.

Семена должны быть хрустящими и пухлыми, без сухой и сморщенной кожуры.

Купите фенхель и анис в The Spice House, перейдя по ссылке ниже.

Щелкните изображение, чтобы купить онлайн

Как хранить фенхель, пряности и анис

Как и все специи, храните семена в герметичном контейнере вдали от прямого света или тепла.

При правильном хранении пряность сохранит свой характер и вкус от 6 месяцев до года.

Лучшее сочетание еды и специй

Семена фенхеля и анис можно использовать как для соленых, так и для сладких блюд. Он хорошо сочетается с большинством овощей, мяса, бобовых, молочных продуктов и других специй.

Лучшее сочетание продуктов: цветная капуста, фасоль, капуста, свекла, горох, картофель, шпинат, помидоры, апельсин и красные овощи карри, яйцо, имбирь, баранина, рыба, чечевица, рис, супы, рагу, бульоны и мука

Лучшее сочетание специй: семян тмина, семян горчицы, лаврового листа, зеленого кардамона, корицы, гвоздики, семян кориандра, сухого перца чили, куркумы, семян пажитника, семян чернушки, тмина

 

Простые рецепты со специями фенхеля и анисом Попробуйте

КОНФЕТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С СЕМЕНАМИ ФЕННЕЛЯ

ИНДИЙСКИЙ РЕЦЕПТ КАРРИ ИЗ СЕМЯН ФЕННЕЛЯ

КАРРИ С АНИСОМ С БАРАНИНОЙ СЛИВОЙ

Покупайте специи в Интернете

, чтобы получить обычные специи, чтобы получить доступ к обычным специям к вашей двери без каких-либо хлопот.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *