Дрожжи питание: Питание дрожжей. Микробиология и биохимия вина.

Содержание

Питание дрожжей. Микробиология и биохимия вина.

Питание дрожжей

Для жизнедеятельности дрожжевой клетки необходим постоянный приток энергии, которую она получает в результате метаболизма (обмена веществ), т. е. превращения веществ.

Процесс питания, или ассимиляция, заключается в поступлении и усвоении пищи. Поскольку вещества пищи отличаются от веществ клетки по химическому составу, они подвергаются сложной переработке. Сначала они расщепляются на макромолекулы: белки, полисахариды, полинуклеотиды, которые в свою очередь распадаются на мономеры — аминокислоты, сахара, жирные кислоты. Эта сторона обмена веществ называется катаболизмом и осуществляется вне клетки под действием экзоферментов.

Образовавшиеся мономеры поглощаются клеткой и из них строятся вещества самой клетки. Этот обмен называется строительным или анаболизмом.

Для процессов метаболизма нужна энергия, которую клетка получает в результате окисления органических веществ.

Эта сторона деятельности клетки называется энергетическим обменом, а окисление органических веществ — дыханием (диссимиляция).

Процессы питания и дыхания осуществляются одновременно и составляют две стороны обмена веществ. Энергия, освобождающаяся при дыхании, не выделяется в виде тепла, а аккумулируется в соединениях, богатых энергией, — макроэргических связях АТФ (аденозинтрифосфата).

Углерод. По типу усвоения углерода микроорганизмы делятся на автотрофы и гетеротрофы.

Автотрофы способны синтезировать органические вещества из неорганических. Они делятся на фототрофы и хемотрофы. Фототрофы питаются как зеленые растения, используя для синтеза органических веществ солнечную энергию. Таким образом могут питаться только окрашенные микроорганизмы — синезеленые водоросли и пурпурные серобактерии.

Хемотрофы используют для синтеза органических веществ химическую энергию, освобождающуюся в результате окисления неорганических веществ. Например, нитрифицирующие бактерии окисляют аммиак в нитратную (азотную) кислоту, железобактерии окисляют закисное железо в окисное, бесцветные серобактерии окисляют сероводород до сульфатной (серной) кислоты.

Гетеротрофы питаются готовыми органическими веществами. Они делятся на сапрофиты (органотрофы) и паразиты (паратрофы). Сапрофиты питаются мертвой органической пищей, а паразиты способны питаться веществами живой клетки-хозяина.

Дрожжи по типу питания относятся к сапрофитам. В качестве источника углерода они используют углеводы: дисахариды (сахарозу и мальтозу) и моносахариды — гексозы (глюкозу и фруктозу). Дрожжи не могут усваивать крахмал, клетчатку, пентозы. Лактоза усваивается только дрожжами Saccharomyces lactis (сахаромицес лактис).

Опыты с мечеными атомами углерода показали, что некоторые дрожжи (Saccharomyces cerevisiae — сахаромицес церевизие) способны к ассимиляции углекислого газа как образованного ими при брожении, так и содержащегося в воздухе.

Первым продуктом ассимиляции является щавелевоуксусная кислота.

Азот. Дрожжи хорошо усваивают азот как органических, так и неорганических веществ. Из неорганических форм азота они усваивают аммонийные соли фосфорной и сульфатной кислот, а также свободный аммиак. Дрожжи плохо используют нитриты и нитраты. Из органических форм они усваивают аминокислоты, пептиды и мочевину. Усвоение аминокислот сопровождается их дезаминированием и декарбоксилированием. В кислой среде усиливается процесс декарбоксилирования, а в щелочной - дезаминирования.

Дезаминирование может идти двумя путями в зависимости от условий. При окислительном дезаминировании (в присутствии кислорода) образуются кетокислота и аммиак:

R – СН(NH2) – СООН + 0,5О2 → R – СО – СООН + NН3 ↑ .

При восстановительном дезаминировании (в отсутствие кислорода) образуются альдокислота и аммиак:

R – СН(NH2) – СООН + 2Н → R – СН2 – СООН + NН3 ↑ .

При гидролитическом дезаминировании образуются оксикислота и аммиак:

R – СН(NH2) – СООН + Н2О → R – СНОН – СООН + NН3 ↑ .

Опытным путем доказано, что две аминокислоты лучше стимулируют размножение дрожжей и усиливают брожение, чем одна. Из этого напрашивается вывод, что одна аминокислота служит донатором водорода, а другая акцептором:

СН2(NH2)СООН + СН3 – СН(NH2) – СООН + Н2О →
   Глицин                        Аланин

→ СН3 – СООН + СН3 – СО – СООН + 2NН3 ↑ .

Смесь аминокислот ускоряет прирост дрожжей: двух аминокислот — на 20 %, трех — на 28, восьми — на 50 % .

Если дрожжи обеспечить всеми необходимыми аминокислотами, то они усваивают их без предварительного дезаминирования. Если в среде отсутствует часть необходимых аминокислот, дрожжи дезаминируют их, чтобы получить аммиак, необходимый для их синтеза.

Синтез аминокислот происходит из кетокислот:

R – СО – СООН + NН3 + НАДФ*•Н2
  Кетокислота

→ R – СН(NH2)СООН + НАДФ + Н2О.
         Аминокислота

(*НАДФ — никотинамид-аденин-динуклеотид-фосфат – переносчик водорода).

Фосфор и сера. Фосфор является необходимым элементом для питания дрожжей. Он входит в состав ядра, протоплазмы, митохондрий, рибосом, волютина, содержится в нуклеиновых кислотах, ферментах. Фосфор входит в состав аденозинтрифосфата (АТФ):

Знаком ~ обозначены макроэргические связи; при их гидролитическом расщеплении выделяется большое количество энергии (фосфорилирование).

Фосфорилирование — единственный биологический процесс, при помощи которого организмы получают необходимую энергию.

Дрожжи быстрее усваивают неорганический фосфор, чем органический.

Сера необходима дрожжам, как и всем другим живым организмам. Она входит в состав некоторых белков, ферментов в виде сульфгидрильной группы –SH.

Сера нужна дрожжам для синтеза некоторых витаминов (В1) и ростовых веществ (биотина, метионина).

В качестве источника серы дрожжи могут использовать сульфаты, сульфиты, сероводород и элементарную серу. Виноградные и плодовые соки содержат сульфаты. Кроме того, при брожении в соответствии с технологией используется диоксид серы. Может попасть в сусло и элементарная сера, стекающая с серных фитилей при окуривании тары. Элементарную серу дрожжи способны откладывать в своих клетках, но это приводит к изменению их формы.

 

 

Питание дрожжей


Питание дрожжей является важным фактором для полного сбраживания сусла и повышения органолептического профиля продукта. Помимо источников углевода, в сусле необходимо иметь азот, фосфор, витамины, макро- и микро- элементы. Сбалансированный состав браги исключит «недоброд», а также избавит напиток от ужасного запаха серы и тухлых яиц.


Успех ферментации напрямую зависит от физиологической активности дрожжей, которая может быть получена только при отсутствии дефицита питательных компонентов в бражке. Использование недорастворенного солода, зерновых несоложеных материалов, а также суррогатов из мальтозного сиропа и сахара, сильно снижают интенсивность размножения дрожжей.

Это, в свою очередь, «тормозит» брожение, увеличивает общее время ферментации и повышает вероятность «недоброда», даже при достаточном количестве сахара в сусле. Как следствие, в худшую сторону меняется вкус и аромат продукта [1].

Чтобы избежать появления органолептических отклонений в продукте, важно применять сбалансированные добавки на том или ином этапе брожения.

Дрожжи потребляют только растворенные в воде компоненты.

Помимо прочего, дрожжи очень чувствительны к присутствию в среде ингибирующих веществ и ядов, способных нарушить или блокировать некоторые из функций их клеток: размножение, дыхание или брожение.

Факторы успешного брожения


Дрожжи не нуждаются во всех питательных веществах одновременно.

Во время фазы роста им необходимы витамины, минералы и азот. Присутствие спирта и / или ионов аммония подавляет проникновение аминокислот через клеточные мембраны и снижает их потребление. Чтобы оптимизировать процесс и эффективность всасывания аминокислоты, ее следует добавлять перед ионами аммония. Так дрожжи смогут ассимилировать амины для создания «здоровых» клеток, устойчивых к стрессовым условиям и выделяющих хорошую ароматику в сусло.

После потребления 1/3 сахара, дрожжевые грибки испытывают стресс, и усвоение азота снижается. Для завершения ферментации и повышения устойчивости микроорганизмов к алкоголю, необходимо добавить быстро и легко усваиваемые питательные вещества (ионы аммония), а также некоторые факторы выживания (стерины и ненасыщенные жирные кислоты) с кислородом.

В случае сильного дефицита азота, ионы аммония вносят через 24-48 часов после добавления аминокислот. Добавка питательных веществ должна быть произведена в промежуток между инокуляцией и не позднее, чем после прохождения 1/3 процесса брожения.

Более позднее внесение питательных веществ неэффективно для повышения активности дрожжей и может способствовать развитию микроорганизмов, появлению посторонних запахов и образованию биогенных аминов.

Витамины

Факторы роста — это естественные компоненты, которые входят в состав клеток, но не могут при этом ими синтезироваться самостоятельно.

К факторам роста Saccharomyces cerevisiae относятся такие соединения, как аминокислоты, пурины и пиримидины, а также витамины

В качестве источника факторов роста применяют автолизаты и гидролизаты дрожжей, кукурузный экстракт, отвары растительных отходов и др.

Введение даже небольших количеств витаминов заметно ускоряет рост и развитие дрожжевых грибков.

Тиамин B1 Стимулирует спиртовое брожение, участвует в синтезе биомассы
Пантотеновая кислота B5 Участвует в синтезе непредельных жирных кислот, стероидов
Биотин B7 Регулирует углеводный, азотный и жировой обмен дрожжей
Инозит B8 Участвует в синтезе липидов мембран, росте и размножении клеток

Источники азота

Клетки дрожжей на 60% от СВ содержат азотистые вещества в виде белков, свободных аминокислот и нуклеиновых кислот. Для их синтеза микроорганизмы используют аминокислоты, которые находятся в сусле. Они также могут потреблять неорганический азот [2].

Ассимилируемый дрожжами азот, или YAN, представляет собой комбинацию свободного аминного азота (FAN), аммиака (NH3) и аммония (NH4+).

Дрожжи не утилизируют нитраты, нитриты и аминокислоты органических соединений (кроме мочевины).

Для нормальной жизнедеятельности в 1 литре сусла должно содержаться не менее 140 мг аминного азота [3]. Даже небольшой недостаток азота в бражке приводит к «ожирению» клеток. Т. е. повышается содержание в них липидов, в ущерб белковой и аминокислотной фракций.

Перекосы содержания углерода и азота в питательной среде, что на 100% свойственно чисто сахарным брагам, замена восстановленных форм азота окисленными, которые труднее усваиваются микроорганизмами, приводят к значительным нежелательным изменениям в составе дрожжевой биомассы.

Все это влияет на органолептику продукта, поскольку некоторые аминокислоты можно использовать в качестве ароматических предшественников для синтеза сложных эфиров, высших спиртов или соединений серы.

В качестве источника азотного питания используют сульфат аммония [4], диаммонийфосфат марок А и Б [5] и раствор аммиака [6]. Очень редко в качестве источника азотного питания используется мочевина [7].

С азотным обменом тесно связан обмен фосфора, калия и магния.

Минеральное питание дрожжей

Без ионов металлов невозможен полноценный обмен веществ в клетках. Макро и микроэлементы обязательно должны входить в состав сусла. Однако, большие количества минералов в бражке могут оказывать ингибирующее действие, вплоть до остановки брожения.

К микроэлементам, которые необходимы для роста дрожжей, относятся ионы Ca, Mn, Fe, Co, Cu, Zn. Элементы, редко требуемые для роста: B, Na, Al, Si, Cl, V, Cr, Ni, As, Se, Mo, Sn, I.

Потребность дрожжей в микроэлементах может увеличиваться в несколько раз, когда культура испытывает стресс, например, при увеличении температуры выше оптимальной.

При составлении питательных сред следует учесть следующее соотношение между макроэлементами в пересчете на их оксиды: MgO:K2O:P2O5, которое равняется 1:10:20.

Фосфор входит в состав АТФ, АДФ, АМФ, фосфолипидов, полимеров клеточной стенки и обеспечивает нормальное течение энергетического обмена в клетке, а также учавствует в синтезе белков, нуклеиновых кислот, гликолиз и др.

При недостатке фосфора в сусле, особенно на начальной стадии брожения, наблюдается пониженный прирост биомассы дрожжей, клетки обедняются белком и витамином B2.

Фосфор вносится в среду в виде солей фосфорной кислоты с различными естественными субстратами — кукурузным экстрактом, мукой, отварами растительных тканей и т. п., реже с органическими соединениями.

Калий активирует около 40 различных ферментов, стимулирует сбраживание мальтозы и мальтотриозы. Он тесно связан с размножением дрожжей и скоростью сбраживания.

Магний имеет большое значение в энергетическом обмене дрожжей, связанном с ростом и размножением клеток.

Для нормального размножения дрожжей необходима сера, которая участвует в синтезе цистеина и метионина. Небольшое количество серы требуется для образования сульфогрупп в некоторых коферментах. Этот элемент усваивается дрожжами из неорганических сульфатов и серосодержащих аминокислот. При лимитация серы в бражке наблюдается снижение дыхательной активности клеток, как и при лимитации роста дрожжей железом.

Цинк входит в состав около 70 ферментов дрожжей. Солодовое сусло, как правило, содержит недостаточное количество солей цинка. Дополнительное внесение этого элемента на этапе разбраживания гарантирует хорошие результаты при последующем размножении дрожжей в бедных питательных средах. Экономический коэффициент для него составляет около 20 мг/г АСБ

Чистота сусла


При значительной контаминации сусла или самих дрожжей посторонними микроорганизмами, внесение стимулирующих размножение дрожжей препаратов может привести к параллельному ускорению процессов размножения посторонних микроорганизмов.


1. ↑ Balanced nutrition for a healthy alcoholic fermentation. | Lallemand Oenology

2. ↑ Бабаев И.П., Чернов И.Ю. Биология дрожжей. М.: КМ. К, 2004.

3. ↑ Yeast nutrients: can nitrogen in the form of ammonium work? | EATON food beverage

4. ↑ ГОСТ 10873–73. Аммоний сернокислый (сульфат аммония) очищенный. Технические условия.

5. ↑ ГОСТ 8515–75. Диаммонийфосфат. Технические условия.

6. ↑ ГОСТ 9–92. Аммиак водный технический. Технические условия.

7. ↑ ГОСТ 2081–2010. Карбамид. Технические условия.

Питание дрожжей азотистыми веществами — Страница 9

Страница 9 из 10

Как: все живые организмы, дрожжи нуждаются и усвояемом азоте для образования клеток и для размножения. Фактически сухие дрожжи содержат азота от 4 до 10% своей массы, т. е. от 25 до 60% азотистых веществ, следовательно, рост дрожжей можно рассматривать как явление протеосинтеза; размножение и активность дрожжей регулируются степенью использования ими азота. Отмечают, что в начале брожения дрожжи быстро поглощают и фиксируют большую часть азота виноградного сусла. Тарантела (1955) показал, что может быть усвоено от 50 до 70% азота. Винные дрожжи способны использовать азот из различных источников: катионы аммония, аминокислоты, амиды, полипептиды. В противоположность этому азотные основания: аденин, гуанин, тимин, урацил, ксантин, добавляемые в пористую питательную среду, не активируют сбраживание сахара. Некоторые формы азота используются очень быстро, в частности аммиачный азот или катион аммония. Со времен Пастера известно, что в соответствующей синтетической среде аммонийная форма азота может полностью обеспечить потребности Saccharomyces. Некоторые виды, содержащие протеазу, атакуют полипептидные или белковые молекулы, но, с другой стороны, плохо используют неорганический азот; это относится к дрожжам аппикулятус.

В течение последних двадцати лет было опубликовано много работ относительно питания дрожжей азотистыми веществами. Авторы этого трактата и их сотрудники: Риберо-Гайон и Пейно, 1959, 1966; Риберо-Гайон и сотрудники, 1959; Лафон-Лафуркад и Пейно, 1961, 1963; Пейно и Лафон-Лафуркад, 1962; Лафон-Лафуркад, 1962 — со своей стороны продолжали детальное иС; следование влияния азотистых веществ на рост и образование продуктов метаболизма. Они определили возможности усвоения различных аминокислот, их питательное значение. Кроме того, Они указали на важную роль, которую играют в составе вин явления выделения аминокислот дрожжами, и выяснили отношение между природой азотистых питательных веществ и образованием вторичных продуктов брожения, а именно высших спиртов. Дюпюи и сотрудники (1967) опубликовали работу об азотном метаболизме дрожжей в виноделии.

Питание дрожжей — Справочник химика 21

    Далее щелок нейтрализуют обычно в две ступени Сначала ведут частичную нейтрализацию известковым молоком и до бавляют соли, содержащие азот, фосфор и калии, необходи мые для минерального питания дрожжей (сульфат аммония, диаммонийфосфат, водную вытяжку из суперфосфата, хлори стый калий), потом щелоку дают отстояться для его осве ле [c. 28]

    Азотное питание. Дрожжи способны синтезировать все аминокислоты, входящие в состав нх белка, непосредственно нз неорганических азотистых соединений при использовании в качестве источника углерода органических соединений — промежуточных продуктов распада углеводов, которые образуются при дыхании и брожении. [c.201]


    Барда представляет собой остаток после отгонки спирта из бражки. Зерно-картофельная барда содержит все составные части исходного сырья, за исключением крахмала, и дрожжи. Небольшое количество азотистых соединений солода и сырья расходуется на питание дрожжей, но в дрожжах синтезируются полноценные белки, многие витамины и другие биологически важные веш,ества. Поэтому натуральная зерно-картофельная барда является прекрасным сочным кормом для животных. На некоторых заводах барду сушат. [c.4]

    Разведение чистой культуры дрожжей из пробирки до объема дрожжанки производится согласно Регламенту производства спирта из крахмалистого сырья. Приготовление дрожжей осуществляется на сусле из ржи, картофеля, пшеницы, желательно с добавлением солодового питания по существующим нормам. Расход солода на дополнительное питание дрожжей входит в общую норму расхода солодов. [c.112]

    Из питательных солей следует применять карбамид и диаммоний фосфат. Азотистое и фосфорное питание дрожжей должно дозироваться строго по норме с учетом имеющегося в мелассе ко- [c.158]

    Из всех видов растительного пищевого сырья картофель наиболее полно отвечает технологическим требованиям спиртового производства. Он дает с единицы посевной площади в 3—4 раза больше крахмала, чем зерно, быстрее разваривается, образует подвижное сусло, содержит азотистые и фосфорные вещества в достаточном для питания дрожжей количестве, в расчете на крахмал из него получается самый высокий выход спирта. При переработке картофеля производительность завода на 10% больше, чем при переработке зерна, а расход топлива на 12 /о меньше, ниже себестоимость спирта. [c.10]

    Соли фосфора, необходимые для питания дрожжей, при внесении их в виде суперфосфата в осахаренный сок улучшают его брожение. [c.93]

    Функции солода и культур плесневых грибов не ограничиваются осахариванием крахмала, в них входят накопление в сусле достаточного количества органического азота для питания дрожжей и частичное растворение клеточных стенок эндосперма сырья. В осуществлении этих процессов, а также в выращивании солода и плесневых грибов участвуют многочисленные ферменты, поэтому необходимо знание их химической природы, строения и механизма действия. [c.114]

    В случае применения в качестве сусла сока, имеющего в достаточном количестве необходимые для питания дрожжей вещества, скорость брожения и качество получающегося вина определяются главным образом кислотностью и температурой сусла. [c.127]

    Брожение легко происходит в условиях наиболее благоприятных для роста дрожжевых организмов, — лабораторий реактива, вызывающего брожение. В среде, способной бродить, должен быть не только сахар, но и другие вещества, необходимые для питания дрожжей. Таковы белковые вещества и соли фосфорной кислоты, калия и магния. Наиболее благоприятная температура для их развития от 20 до 30 С. Некоторые вещества, находящиеся в избытке, вредно действуют на дрожжи. Сам сахар в большом количестве губительно действует на них. Оптимум концентрации сахара 12—15%. В более крепких растворах брожение происходит менее интенсивно, а когда концентрация сахара в растворе превышает 50%, — брожение совершенно замирает. [c.110]


    Признанию факта, что пантотеновая кислота является витамином, положили начало работы по выяснению роли комплекса витаминов В2 в предупреждении дерматита у цыплят. Изучение питания дрожжей и молочнокислых бактерий также указывало на существование новых, еще не известных факторов роста. К 1938 г. стало ясно, что все эти активности обусловлены одним и тем же веществом кислотной природы, встречающимся в большинстве природных материалов. Вскоре был выделен и охарактеризован новый витамин. Ему было [c.192]

    Из всех видов сырья, поступающего на спиртовые заводы, картофель наиболее полно отвечает технологическим требованиям спиртового производства, так как быстро разваривается, образует достаточно подвижную массу, содержащую необходимые количества азотистых веществ для питания дрожжей, дает наиболее высокий выход спирта. а] [c.9]

    Сивушные масла состоят в основном из высших спиртов с примесью других веществ — кислот, фенолов, терпенов. Состав различных образцов сивушного масла непостоянен, а зависит от содержания в сусле азотистых веществ и формы, в которой они присутствуют. Сивушные масла получаются при ректификации гидролизного спирта, выход равен 0,3—0,7% от количества спирта. Чаще встречаются в сивушном масле следующие спирты амиловый, изоамиловый, изобутиловый, пропиловый. Источником спиртов сивушного масла являются аминокислоты, находящиеся в питательной среде или образующиеся при автолизе или гидролизе дрожжевого белка. В процессе азотистого питания дрожжей белки расщепляются до аминокислот затем в результате гидролитического дезаминирования последних, т. е. отщепления амин-ной группы ЫНз, и декарбоксилирования (отщепление СО2) образуются высшие спирты, входящие в состав сивушного масла. [c.554]

    Сбраживание осахаренного раствора происходит в бродильных чанах, куда перед этим добавляют некоторое количество суперфосфата и сульфата аммония для питания дрожжей. Через 6—18 часов процесс заканчивается. [c.32]

    Полученный в результате брожения раствор небольших количеств различных веществ в воде, так называемая бражка, подвергается перегонке для выделения спирта. Перегонка производится на брагоректификационных аппаратах, представляющих собой систему из нескольких тарельчатых ректификационных колонн, устройство которых может быть несколько различным. Непрерывно действующие брагоректификационные аппараты дают возможность сразу получить достаточной чистоты этиловый спирт — ректификат. Из 1 т абсолютно сухой древесины получается около 320 кг сбраживаемых сахаров. Если из них будет сброжено 304 кг (95 %), то должно получиться 197 л спирта. Обычно получается около 170 л, т. е. около 85% от теоретического выхода сбродивших сахаров, или 13,3% к весу сухой древесины. Около 15% сбраживаемых сахаров расходуется на посторонние брожения, на питание дрожжей и на потери. В среднем на 100 кг содержащихся в гидролизате сбраживаемых сахаров получают 50—52 л [c.104]

    Задачей солодоращения является накопление ферментов, необходимых в дальнейшем для осахаривания крахмала и для расщепления белковых веществ с целью получения низкомолекулярных азотистых веществ, необходимых в дальнейшем для питания дрожжей. [c.148]

    Малопригодными для питания дрожжей оказались углеводороды с нелинейной молекулой (изопарафиновые, циклопарафиновые и ароматические углеводороды). То же относится и к легким (Сг—Се) парафиновым углеводородам. [c.228]

    Потери при брожении складываются из затрат сахара на питание дрожжей (1,5%) и на образование побочных продуктов (2,5%) из потерь сбраживаемых веществ, от недоброда, из потерь [c.149]

    В производстве опирта шрименяют вспомогательные материалы, предназначенные для борьбы с вредными микроорганизмами и лредотвращения их развития (антисептики), а также для питания дрожжей (азот и фосфорсодержащие вещества). [c.23]

    Молочнокислые бактерии и дрожжи, видимо, давно приспособились к совместному развитию в одних и тех же субстратах. Человек с незапамятных времен использует деятельность этих микроорганизмов для приготовления многих продуктов питания (ржаного хлеба, кефира, кумыса, мацони, йогурта, кваса и др.). В этих продуктах совместная деятельность обеих групп микроорганизмов, развивающихся в определенных отношениях, обусловливает определенное их качество. В процессе роста дрожжи обогащают среду рядом продуктов своего метаболизма и делают ее более благоприятной для развития молочнокислых бактерий. Последние в присутствии дрожжей могут развиваться на средах, непригодных для их самостоятельного роста. Подкисление среды молочнокислыми бактериями дает дрожжам преимущество в борьбе с конкурентными видами. Молочнокислые бактерии обладают системой протеолитических ферментов расщепляя сложные азотсодержащие соединения, они благоприятствуют питанию дрожжей. Некоторые виды дрожжей обладают способностью ассимилировать и органические кислоты, образуемые молочнокислыми бактериями. Но определенные виды дрожжей и молочнокислых бактерий могут проявлять и антагонистические свойства. [c.450]

    Инозиты. — Задолго до установления того факта, что животные для нормального развития нуждаются в витаминах (1901 —1912 гг.), Либих (1871) постулировал, что микроорганизмы нуждаются во вторичных факторах роста. Пастер на основании своих экспериментов (1860) пришел к заключению, что дрожжи способны развиваться в среде, содержащей только сахар и пищевые соли, однако Либих в опытах, про1веденных в других условиях, показал, что для питания дрожжей нужны некоторые биологические факторы, содержащиеся, например, в сыворотке крови или в мышечном соке. В течение длительного времени этот вопрос активно дискутировался, и казалось, Пастер одержал победу. Но в 1901 г. Вилдирс привел веские доказательства в пользу позиции Либиха и ввел новый термин биос для водно-спиртовых экстрактов из прокипяченных дрожжей, пивного сусла или продажного пептона, которые промотировали нормальную жизнедеятельность дрожжей. В 1923 г. биос разделили на две фракции биос I и биос И, путем осаждения первой фракции сульфатом бария, а спустя пять лет из осажденного материала выделили первое кристаллическое вещество, оказавшееся идентичным инозиту, который был к тому времени известен как соединение, распространенное в растительном и животном мире. [c.571]


    Аминокислоты являются одновременно источником азота и углерода, причем последний усваивается из кетокислот, образующихся в результате отщепления аминогрупп. Возможна и непосредственная ассимиляция аминокнслот нз питательной среды, содержащей их полный набор и какой-либо сбраживаемый сахар. Вследствие этого снижается расход сахара среды иа питание дрожжей и несколько увеличивается выход спирта при брожении. [c.201]

    Как вспомогательные материалы в производстве спирта используются кислоты (для создания необходимой кислотности среды и ее антисеп-тирования), антисептики (для обеззараживания используемых материалов и технологического оборудования), удобрения (для питания дрожжей), пено-гасители (для подавления пены). Качество воды, солевой состав и особенно жесткость ее играют существенную роль, поскольку такие важнейшие процессы, как обработка углеводного сырья и его брожение, происходят в ее среде, а выращивание солода также невозможно без ее применения. [c.7]

    Аммиачная вода (аммиак водный технический) Nh5OH, ГОСТ 9—77, Для производства дрожжей применяются марка А (сорт высший п I, содержание аммиака не менее 25% мае.) и марка Б. Транспортируется и хранится в железных цистернах амшш-ковозах, стальных бочках, стеклянных бутылях, Аммначная вода также используется в качестве азотного питания дрожжей и для поддержания pH в оптимальных пределах. [c.239]

    Бродильной активностью дрожжей называют количество сбраживаемых сахаров, которое 1 т дрожжей в течение 1 ч превращает в спирт. Бродильная активность зависит от физиологического состояния дрожжей, их спиртообразующей способности и от условий питания дрожжей. Приток сусла в головной чан должен быть рассчитан так, чтобы дрожжи всегда были обеспечены сбраживаемым сахаром, а в бражке, отбираемой из последнего чана батареи, была максимальная концентрация спирта при полном отсутствии сбраживаемых сахаров [47]. [c.160]

    Общий расход зерна на приготовление солода, включая дополнительное питание для дрожжей, не должен превышать 14 7о от веса крахмала картофеля, 20% от крахмала овса и 16%) крахмала прочих видов зернового сырья. В среднем общий расход зерна на приготовление солода составляет 2,5% к весу перерабатываемого картофеля и около 8% к весу зернового сырья. Из общего расхода солода 85% потребляется собственно на осаха-ривание разваренной массы и 15% — на дополнительное питание дрожжей. [c.127]

    Одним из основных условий успешного сбраживапия мелассы является соответствующая ее подготовка, которая эа1ключается в аитисептировании, осветлении, подкислении и добавлении химикатов для питания дрожжей. [c.36]

    Дрожжи 5. erevisiae могут метаболизировать разные азотистые соединения. Они успешно поглощают аммиак и могут отлично размножаться на средах, в которых он является единственным источником азота (помимо нескольких витаминов — например, биотина и никотинамида). Хорошим источником азота является мочевина, которая в дрожжевой клетке преобразуется в аммиак. В качестве источников азота не используются нитраты и нитриты. Дрожжи утилизируют все а-аминокислоты и мелкие цепочки пептидов. Пролин может усваиваться дрожжами только в аэробных условиях, так как его метаболизм включает фазу катализа оксидазы. Органические соединения в качестве единственных источников питания дрожжей обладают разными свойствами, но наилучший рост дрожжей обеспечивается смесью аминокислот. У дрожжей отсутствует внеклеточная активность протеазы, в связи с чем они не могут усваивать крупные цепочки пептидов или белки. В промышленном производстве в питательной среде обычно содержится широкий диапазон аминокислот и аммиак в некоторых случаях добавляют и мочевину, так что в ней не бывает недостатка в азоте. Иногда для поддержания необходимого роста дрожжей количество ассимилируемого дрожжами азота сознательно ограничивают. Считается, что это улучшает эффективность преобразования сахаров в этиловый спирт и Oj, а также улучшает сопро-тив-ляемость конечного продукта бактериальному загрязнению. [c.51]

    В результате взаимодействия солей мелассы с серной кислотой образуется сернокислый кальций (гипс), который засоряет сепараторы, выпарные и другие аппараты, применяемые в цехах перерабатывающих мелассно-спиртовую барду для получения разных (Продуктов. Кроме того, осадок гипса обволакивает дрожжевые клетки, что нарушает их контакт с питательной средой, следствием чего является уменьшение выхода и ухудшение качества дрожжей как хлебопекарных, так и кормовых. Для питания дрожжей применяли суперфосфат и сернокислый аммоний, в настоящее время применяют техническую 70%-ную фосфорную кислоту или диаммоний фосфат. Применение суперфосфата сейчас сокращается, так как приготовление вытяжки — очень громоздкая и трудоемкая операция. [c.36]

    Для развития дрожжей, как и для любого другого живого организма, требуются питательные вещества. Для построения протоплазмы используется сахар и азотистые вещества. В качестве азотистого питания дрожжей используют аммонийные соли и амииный азот. [c.82]

    Очень важным элементм в питании дрожжей ягвляется фосфор. В заводской практике в качестве источника фосфора можно использовать ортофосфорную кислоту, суперфосфат, диаммоний- [c.82]

    Дрожжевое сусло готовят в дрожжанках. Для того что.бы улучшить условия питания дрожжей при их размножении, в. дрожже-.вое сусло добавляют зеленый солод. Его предварительно тщательно дробят, задают в сусло при температуре 55—58° С и оставляют в покое на 2 ч, чтобы осахарить крахмал, внесенный с солодом. Одновременно происходит также гидролиз белков. На 1 -дрожжевого картофельного сусла задают 0,6 кг зеленого ячменного солода. [c.88]

    Кроме активирования амилазы известное значение имеет активирование протеаз и фосфатазы (фитазы), также наблюдающееся при соложении. Под действием протеаз при соложении увеличивается и общее количество коагулируемого (растворимого белка) и формолыю-титруемого азота, что имеет значение для азотистого питания дрожжей. Фитаза снабжает дрожжи неорганическим фосфором. [c.433]

    Впервые вопрос о необходимости так называемых дополнительных факторов для роста растений возник в конце 60-х годов прошлого столетия в известной дискуссии между Ю. Либихом и Л. Пастером. Речь шла о способности дрожжевых клеток расти на средах, не содержащих ничего, кроме минеральных солей и глюкозы. Пастер утверждал, что ни в каких других факторах питания дрожжи не нуждаются, тогда как Либих придерживался прямо противоположной точки зрения. Этот спор был разрешен лишь через 30 лет в результате работ Е. Вильдье, показавшего, что способность дрожжей расти на синтетической среде зависит от исходной численности клеток. Наличие большого числа дрожжевых клеток обеспечивает успешный рост колоний на искусственных средах, тогда как при небольшом числе клеток в среду необходимо вносить некоторое количество солода. В отсутствие последнего колония не растет. Фактор, содержащийся в солоде, Вильдье назвал биосом . Он показал, что биос представляет собой органическое вещество, он нерастворим в эфире и абсолютном спирте и сохраняет свою активность после кипячения в разбавленной серной кислоте. [c.577]


Азотистое питание дрожжей — Справочник химика 21

    Азотное питание. Дрожжи способны синтезировать все аминокислоты, входящие в состав нх белка, непосредственно нз неорганических азотистых соединений при использовании в качестве источника углерода органических соединений — промежуточных продуктов распада углеводов, которые образуются при дыхании и брожении. [c.201]

    Барда представляет собой остаток после отгонки спирта из бражки. Зерно-картофельная барда содержит все составные части исходного сырья, за исключением крахмала, и дрожжи. Небольшое количество азотистых соединений солода и сырья расходуется на питание дрожжей, но в дрожжах синтезируются полноценные белки, многие витамины и другие биологически важные веш,ества. Поэтому натуральная зерно-картофельная барда является прекрасным сочным кормом для животных. На некоторых заводах барду сушат. [c.4]


    Небольшое содержание водорастворимых азотистых веществ в зерне кукурузы и неполноценность по аминокислотному составу большей части белков при размножении засевных дрожжей на сусле из этого сырья требует добавления азотистого питания. [c.19]

    Из питательных солей следует применять карбамид и диаммоний фосфат. Азотистое и фосфорное питание дрожжей должно дозироваться строго по норме с учетом имеющегося в мелассе ко- [c.158]

    Из всех видов растительного пищевого сырья картофель наиболее полно отвечает технологическим требованиям спиртового производства. Он дает с единицы посевной площади в 3—4 раза больше крахмала, чем зерно, быстрее разваривается, образует подвижное сусло, содержит азотистые и фосфорные вещества в достаточном для питания дрожжей количестве, в расчете на крахмал из него получается самый высокий выход спирта. При переработке картофеля производительность завода на 10% больше, чем при переработке зерна, а расход топлива на 12 /о меньше, ниже себестоимость спирта. [c.10]

    Сивушные масла состоят в основном из высших спиртов с примесью других веществ — кислот, фенолов, терпенов. Состав различных образцов сивушного масла непостоянен, а зависит от содержания в сусле азотистых веществ и формы, в которой они присутствуют. Сивушные масла получаются при ректификации гидролизного спирта, выход равен 0,3—0,7% от количества спирта. Чаще встречаются в сивушном масле следующие спирты амиловый, изоамиловый, изобутиловый, пропиловый. Источником спиртов сивушного масла являются аминокислоты, находящиеся в питательной среде или образующиеся при автолизе или гидролизе дрожжевого белка. В процессе азотистого питания дрожжей белки расщепляются до аминокислот затем в результате гидролитического дезаминирования последних, т. е. отщепления амин-ной группы ЫНз, и декарбоксилирования (отщепление СО2) образуются высшие спирты, входящие в состав сивушного масла. [c.554]

    В зерно-картофельное сусло питательные вещества не добавляют, так как их в сырье достаточно, в мелассное добавляют фосфорное питание, а лри необходимости и азотистое. Фосфорное -и азотистое питание добавляют в процессе выращивания кормовых дрожжей на барде. В качестве питательных веществ применяют ортофосфорную кислоту, диаммонийфосфат, суперфосфат, сульфат аммония, мочевину. [c.23]

    Полное сбраживание сахара дрожжами для получения наибольшего выхода спирта достигается при создании самых благоприятных условий для их жизнедеятельности. Кроме азотистого и фосфорного питания, определенной кислотности и температуры, должна быть определенная концентрация сахара. [c.37]


    Микроорганизмы синтезируют одновременно комплекс ферментов, но некоторые из них, особенно мутантные штаммы, продуцируют в значительных количествах лишь один фермент. Для лучшего использования крахмалсодержащего сырья в спиртовом производстве осахаривающие материалы должны содержать не только амилолитические ферменты, но и ферменты, гидролизующие другие углеводы сырья — целлюлозу и гемицеллюлозы. Для обеспечения дрожжей азотистым питанием имеют значение и протеолитические ферменты. [c.146]

    Из всех видов сырья, поступающего на спиртовые заводы, картофель наиболее полно отвечает технологическим требованиям спиртового производства, так как быстро разваривается, образует достаточно подвижную массу, содержащую необходимые количества азотистых веществ для питания дрожжей, дает наиболее высокий выход спирта. а] [c.9]

    Отношение к различным источникам азота у микроорганизмов довольно специфично. Они могут использовать азот из самых различных источников. Так, бактерии способны усваивать азот из сложных белковых веществ, простых растворимых белков, из азотнокислых и аммиачных солей, а также потребляют аммиак и свободный азот атмосферы. Для дрожжей лучшим азотистым питанием является водный раствор аммиака и аммиачные соли, аминокислоты, амидокислоты и мочевина, хуже усваивается пептон. Источником кислорода и водорода является в основном вода. Азотистые вещества, поступающие в микробную клетку, с помощью различных синтетических реакций превращаются [c.513]

    Для определения принадлежности дрожжей к тому или иному Р.ИДУ используют методы, изложенные на стр. 499. Основным методом является выращивание их на разных специальных средах. Например, чистые культуры дрожжей выращивают 1) на дрожжевой воде с двухпроцентными растворами различных сахаров — глюкозой, галактозой, сахарозой, лактозой и др. 2) на синтетических средах с различными источниками азотистого питания — пептоном, сернокислым аммонием, нитратами 3) на других твердых средах. [c.538]

    Задачей солодоращения является накопление ферментов, необходимых в дальнейшем для осахаривания крахмала и для расщепления белковых веществ с целью получения низкомолекулярных азотистых веществ, необходимых в дальнейшем для питания дрожжей. [c.148]

    В качестве азотистого питания могут служить такие вещества, которые проникают через оболочку клетки, например аммиачные соли, аминокислоты, пептон, альбумозы и др. Нерастворимые белки не могут проникать в клетку и поэтому дрожжами не усваиваются. [c.239]

    По данным С. А. Коновалова, азотистое питание, имеющееся в растворе, по питательной ценности можно расположить в такой последовательности мочевина, аспарагин, тирозин, аргинин, сернокислый аммоний. Хуже усваиваются гликоколь и мочевая кислота. Если в смеси присутствуют аминокислоты, то они усваиваются дрожжами соответственно содержанию их в белках дрожжей. [c.239]

    Первым шагом по пути усовершенствования технологии сбраживания патоки явилась замена солода как азотистого питания дрожжевыми автолизатами. Отпала необходимость в первой ступени, и процесс производства стал трехступенчатым. Акклиматизированные на паточном сусле дрожжи оказались более активными, чем исходная чистая раса. Дрожжанки имели объем около 10%, а чаны промежуточного брожения — 20% от емкости бродильных чанов. Брожение основного сусла длилось 46—48 часов. [c.299]

    Согласно второму способу, в нестерилизованное сусло вносится такое количество культурных дрожжей, чтобы брожение осуществлялось преимущественно ими, а брожение под действием уже имевшихся в сусле микроорганизмов из-за их малочисленности относительно культурных, было бы не существенным. Понятно, что второй способ с экономической точки зрения более приемлем и именно он используется в условиях крупного производства плодово-ягодных вин. в бытовых условиях можно воспользоваться и первым способом. Однако преимущества применения чистой культуры дрожжей будут реализованы не в полном объеме, если сусло не содержит необходимых для жизнедеятельности дрожжей элементов питания. Полноценное питание для винных дрожжей содержит только виноградное сусло, то есть виноградный сок. Сусло из остальных ягод и плодов содержит достаточное для жизнедеятельности дрожжей количество витаминов и микроэлементов, однако количество фосфора находится в нем на пределе необходимого. В сусле из яблок и груш количество азотистых веществ близко к минимально необходимому, из остальных — недостаточно. [c.118]

    Кроме сахара, дрожжи для своего питания нуждаются еще в азотистых веществах, так как около половины веса сухого вещества дрожжей приходится на белки. Обязательным является далее присутствие в питательной среде минеральных солей. [c.157]


    Белки. Изменения белковых веществ в солоде интересуют спиртовое производство с точки зрения накопления азотистых веществ, которые служат питанием для дрожжей. [c.99]

    В производстве, гле главным. ТТРЛРНММ прпдук тп>т ап. ляются микробные липиды, микроорганизмы выращиваются при минимальном азотистом питании. В этом случае они накапливают значительные количества (до 20% от массы клетки) липидов, состав которых зависит от используемого источника углерода. В липидную фракцию входят фосфолипиды, стерины, свободные жирные кислоты, MOHO-, дп- и триглицериды, стериновые эфиры и воски. Липиды извлекают экстракцией, а оставшуюся биомассу используют как белковую добавку в корма животных, однако содержание белка в ней в 1,5—2,0 раза меньше, чем в обычных кормовых дрожжах. [c.8]

    Известно, что для хорошо изученных микроорганизмов, каковыми являются, например, дрожжи, требуются следующие вещества дла построения клетки углерод в форме углеводов для образования протоплазмы азот в форме растворимых в воде азотистых веществ дл питания соли калия, магния, кальция, фосфора, кремния, натрия и железа. [c.126]

    Для развития дрожжей, как и для любого другого живого организма, требуются питательные вещества. Для построения протоплазмы используется сахар и азотистые вещества. В качестве азотистого питания дрожжей используют аммонийные соли и амииный азот. [c.82]

    Кроме активирования амилазы известное значение имеет активирование протеаз и фосфатазы (фитазы), также наблюдающееся при соложении. Под действием протеаз при соложении увеличивается и общее количество коагулируемого (растворимого белка) и формолыю-титруемого азота, что имеет значение для азотистого питания дрожжей. Фитаза снабжает дрожжи неорганическим фосфором. [c.433]

    Вода для замеса может заменяться на 25—30% грубым фильтратом барды. Это позволяет не только экономить воду на разваривание, но и улучшать дрожжегенерацию благодаря дополнительному азотистому питанию и повышать концентрацию барды. Такая замена особенно полезна для дрожжегенерации при переработке кукурузы или при осахаривании сусла ферментами микробного происхож.дения, когда коявляется дефицит в азотистом питании для дрожжей. [c.95]

    Добавление солода в дрожжевое сусло в качестве источника азотистого питания считалось необходимым, несмотря на то, что дрожжевое сусло само содержит достаточное количество аминного азота (20— 28 жг/ 100 мл). Если в дрожжевое сусло солод не добавляли, размер дрожжей уменьшался в 1,5 раза и количество их в 1 мл падало со 120 до 70— 80 млн. По данным О. М. Силищенской (ВНИИСП, 1952), такое уменьшение количества дрожжевых клеток объясняется тем, что при нагревании дрожжевого сусла до 85—90° уничтожается значительное количество витаминов и стимулирующих факторов роста, которые вносятся [c.265]

    В мелассе, полученной из вызревшей и правильно хра и шей-ся свеклы (без замораживания и оттаивания), содержатся в достаточном количестве питательные вещества, необходимые для размножения дрожжей. В мелассе, полученной из недозрелой ил перезрелой свеклы, резко снижается количество азота, и при переработке ее приходится добавлять дололнительное азотистое питание цля дрожжей. [c.19]

    В дрожжевую рассиропку добавляют азотистое и фосфорно- кислое питание для дрожжей. Потребное количество азота и фосфора можно рассчитать по числу дрожжевых клеток и содержанию в них этих элементов (см. стр. 238). Так, при 75%-ной влажности в дрожжах имеется около 2% азота. В 1 л готовых дрожжей содержание азота составит 0,21—0,28 г. На приготовление 1 л дрожжевого сусла расходуется приблизительно 150 г патоки, с которой вносится от 1,5 до 3 г азота. Известно, что азот патоки усваивается дрожжами на 50%, или 0,75—1,5 г. Это количество азота превышает потребное приблизительно в 6 раз. Таким образом, при аэрации среды и указанном содержании азота в патоке надобность в дополнительном азотистом питании отпадает. [c.303]

    Антисептированная густая рассиропка проходит затем второй рассиропник 20, где разбавляется водой, содержащей фосфорнокислое и азотистое питание для дрожжей. Воду берут из сборника 26, в который из бачка 23 спускают в виде раствора питательные вещества. Автоматический смеситель-дозатор 25 обеспечивает приток нужного количества питательных веществ. [c.324]

    Дрожжи 5. erevisiae могут метаболизировать разные азотистые соединения. Они успешно поглощают аммиак и могут отлично размножаться на средах, в которых он является единственным источником азота (помимо нескольких витаминов — например, биотина и никотинамида). Хорошим источником азота является мочевина, которая в дрожжевой клетке преобразуется в аммиак. В качестве источников азота не используются нитраты и нитриты. Дрожжи утилизируют все а-аминокислоты и мелкие цепочки пептидов. Пролин может усваиваться дрожжами только в аэробных условиях, так как его метаболизм включает фазу катализа оксидазы. Органические соединения в качестве единственных источников питания дрожжей обладают разными свойствами, но наилучший рост дрожжей обеспечивается смесью аминокислот. У дрожжей отсутствует внеклеточная активность протеазы, в связи с чем они не могут усваивать крупные цепочки пептидов или белки. В промышленном производстве в питательной среде обычно содержится широкий диапазон аминокислот и аммиак в некоторых случаях добавляют и мочевину, так что в ней не бывает недостатка в азоте. Иногда для поддержания необходимого роста дрожжей количество ассимилируемого дрожжами азота сознательно ограничивают. Считается, что это улучшает эффективность преобразования сахаров в этиловый спирт и Oj, а также улучшает сопро-тив-ляемость конечного продукта бактериальному загрязнению. [c.51]

    Для получения кормовых дрожжей на барде применяется культура andida tropi alis, наиболее производительная по выходу биомассы. В качестве дополнительного азотистого питания и для частичного восполнения органического азота барды, расходуемого на выращивание кормовых дрожжей, в барду вводится неорганический азот в виде углекислого аммония (0,3% по весу ба.рды, или 3 кг а каждую тонну барды). Эта дозировка углекислого аммония принята из расчета содержания в нем 20% азота. [c.445]

    Дрожжи — одноклеточные организмы (грибки), обладающие способностью возбуждать брожение сахаристых веществ Дрожжевая клетка вследствие небольшого размера (3,1 в длину и 2,8 в ширину) невидима для невооруженного глаза Она имеет круглую овальную или удлиненную форму Дрожжевая клетка состоит из оболочки, протоплазмы и ядра Протоплазма представляет собой полужидкую массу с вакуолями, наполненными клеточным соком Протоплазма содержит ряд питательных веществ, как то волют ин (азотистое соединение), гликоген (углевод, близкий к крахмлу), и др Гликоген является запасным питательным веществом, расхо- дуемым клеткой при недостатке питания  [c.182]

    Для дрожжей необходимо азотистое питание. В качественной мелассе содержится достаточное количество азотных веществ (.1,3—1,4%), и дополнительного питания не требуется. Если в мелассе содержится общего азота менее 1,3%, то к ней необходимо добавлять азотистое питание, в качестве которого применяют карбамид (мочевина) или сернокислый аммоний. Зффектив1ным питательным веществом является диаммонийфосфат, содержащий и 36 [c.36]

    При получении питательных сред основное внимание должно уделяться источн 1кам азота. Все искусственные питательные среды, как изготовляемые в лаборатории, так и выпускаемые централизованно, имеют азотсодержащие вещества. В качестве азотистого субстрата для изготовления питательных сред служат в основном белки животного происхождения — молоко, казеин, мясо, рыба, мясокостная мука и др. С не меньшим успехом для этой цели используют дрожжи, а также белки растительного происхождения — соевые бобы, горох, ячмень, кукурузу и т. п. В синтетических средах, составляемых из строго определенных химических веществ, источниками азотистого питания являются различные аминокислоты. Для нормального развития микроорганизмов питательные среды должны содержать минеральные вещества (железо, медь, марганец и др.), соединения хлора, фосфора, натрия, калия, кальция, магния и др., а также вещества, называемые факторами роста. К последним относятся н основном витамины гру[1пы В. Они выполняют функцию регуляторов и стимуляторов обмена веществ у микробов, главным образом для построения активных групд ферментов. Их отсутствие ведет к нарушению обмена и прекращению роста. [c.294]

    Распад азотисты.х веществ в процессе осахаривания для спиртового производства представляет интерес с точки зрения накопления продуктов распада белков, которые могли бы служить питанием для дрожжей. Наиболее благоприятная температура для накопления аминного азота около 45—47°. При повышении ее до 60° увеличивается количество стойкорастворимого азота, т. е. азота веществ, не коагулирующих при кипячении. Общее направление процессов при осахаривании идет в сторону увеличения дисперсности. Наиболее благоприятная зона pH для образования аминного азота лежит около 4,3—5, для образования стойкорастворимого азота при 50° — около 4,5, увеличиваясь до 5,1 при 70°. [c.207]

    Когда кислотность достигнет 2°, из чана отбирают Л закисшей массы, доливают его дополна свежей осахаренной массой и размешивают. Кислотность вследствие этого несколько понижается, но через 4—6 часов вновь достигает прежнего уровня. При этом методе, по мнению Е. П. Скалкиной, не требуется дополнительного питания благодаря тому, что температура массы все время находится в пределах 50—5Г, а молочнокислые бактерии — в жизнедеятельном состоянии и дрожжевое сусло обогащается питательными азотистыми веществами. В случае серно-кислык дрожжей подкисление серной кислотой проводят в стерилизаторе. [c.269]

    Одним из основных показателей прюизводства дрожжей является выход их из единицы перерабатываемой барды. 1 м барды при внесении дополнительного азотистого и фосфорного питания в виде 0,5 кг сернокислого аммония и 0,5 кг технической (70%-ной) фосфорной кислоты дает 50 кг прессованных дрожжей, в пересчете на содержание 75% влаги, или 13,9 кг сухих дрожжей влажностью 10%. При добавлении на 1 барды 10 кг патоки (А. Л. Малченко и Ф. Б. Криштул, 1953) выход сухих дрожжей указанной кондиции увеличивается до 20 кг из 1 м барды. [c.477]

    После выделения отработанных спиртовых дрожжей из бражки в качестве хлебопекарных в обездроженной мелассной барде содержится достаточное количество питательных веществ и она является хорошей средой для выращивания кормовых дрожжей. Дополнительно требуется лишь азотистое и фосфорное питание. Если спиртовые дрожжи не выделены из бражки, то в барде они находятся в мертвом состоянии, биомасса которых сохраняется. Часть углеводных и азотистых веществ клеточной массы дополнительно обогащают барду питательными элементами для жизни. микроорганизмов. [c.169]

    Следующую крупную группу прокариот составляют так называемые сапрофиты — гетеротрофные организмы, которые непосредственно от других организмов не зависят, но нуждаются в готовых органических соединениях 2. Они используют продукты жизнедеятельности других организмов или разлагающиеся растительные и животные ткани. К сапрофитам относится ббльщая часть бактерий. Степень требовательности к субстрату у сапрофитов весьма различна. В эту группу входят организмы, которые могут расти только на достаточно сложных субстратах (молоко, трупы животных, гниющие растительные остатки), т. е. им нужны в качестве обязательных элементов питания углеводы, органические формы азота в виде набора аминокислот, пептидов, белков, все или часть витаминов, нуклеотиды или готовые компоненты, необходимые для синтеза последних (азотистые основания, нятиуглеродные сахара). Чтобы удовлетворить потребность этих гете-ротрофов в элементах питания, их обычно культивируют на средах, со-держащих мясные гидролизаты, автолизаты дрожжей, растительные экстракты, молочную сыворотку. [c.70]


Питание дрожжей во время брожения: Инструментарий винодела

05.08.2019


Почему это важно?


В дополнение к температуре и мутности, питание дрожжей является важным фактором, влияющим на общее состояние дрожжей. Без правильного питания, введенного на определенной стадии цикла роста, дрожжи могут столкнуться со стрессом. В результате, мы получим негативные результаты. Остановка или медленное брожение также является результатом плохого питания дрожжей. 

Какие формы азота присутствуют в винограде?

Виноград содержит азот в виде белков, пептидов, альфа-аминокислот и ионов аммония. 

Какой правильный рацион питания дрожжей?

Свободно ассимилируемый азот (YAN), витамины (тиамин) и минеральные соли (Mg, Zn) необходимы для деятельности дрожжей. Кроме того, стерины и ненасыщенные жирные кислоты с длинной цепью являются элементами, которые защищают дрожжи и помогают им выживать в условиях стресса. Количество и качество этих соединений играют важную роль в метаболизме дрожжей, кинетике брожения и органолептическом профиле вина.

Что такое свободно ассимилируемый дрожжами азот (YAN)?


YAN – это сумма ионов аммония и альфа-аминокислот (кроме пролина). Дрожжи используют азот для роста, создания компонентов клеточной стенки, синтеза ферментов и транспорта сахаров. Ионы аммония быстро усваиваются дрожжами. Аминокислоты используются дрожжами в качестве источника азота и ароматических прекурсоров для синтеза высших спиртов, сложных эфиров и ацетатов.

Сколько ассимилируемого азота необходимо?

Содержания YAN в винограде может варьировать в зависимости от условий сбора урожая, культивации и сорта винограда. Как правило, для накопления достаточного количества дрожжевой биомассы для брожения, содержание ассимилируемого азота должно быть в пределах 150 мг/л. Начальное содержание сахаров (° Brix) и начальный YAN сусла имеют большое значение для правильного питания дрожжей. Чем выше исходная концентрация сахаров, тем больше азота требуется для завершения брожения. 

Сколько ассимилируемого азота поступает при внесении диаммония фосфата?

10 г/гл DAP соответствует 20 мг/л ассимилируемого азота

Каково нормативное ограничение по применению диаммония фосфата?

Максимально допустимое TTB, для DAP, составляет 96 г/гл (Европейские нормы).

Рекомендации по подкормке дрожжей



Другие факторы, которые должны быть учтены:


✓ Температура: повышение температуры стимулирует рост дрожжей и скорость брожения, что в свою очередь, требует повышенного уровня азота.
✓ Мутность: в белых и розовых сортах, осветление сусла удаляет некоторые питательные вещества, стерины и жирные кислоты, необходимые для выживания дрожжей. Если мутность после осветления ниже 80 NTU, добавьте 30 г/гл Nutriferm No Stop.
✓ Виноград, пораженный плесенью/гнилью, требуют больше аминокислот и витаминов, чем здоровый виноград.
✓ Штаммы дрожжей: каждый штамм дрожжей имеет особые пищевые потребности – учитывайте рекомендации по применению.

Питание дрожжей » Строительные технологии сегодня

Для питания дрожжей всех видов необходимы азотистые соединения, углеводы и минеральные соли.
Азотистые вещества. Для большинства видов дрожжей лучшим азотистым питанием являются полипептиды, пептоны и аминокислоты. Ввиду того, что дрожжи обладают сильными протеолитическими ферментами, они могут использовать для питания различные белковые вещества, расщепляя их до более простых соединений. Кроме того, дрожжи обладают способностью синтезировать белок из минерального азота.
Углеводы. Углеводы служат источником углерода, необходимого для пластической работы клетки.
Хорошо упитанные клетки обычно дают с иодом бурое окрашивание, так как они содержат; большой запас гликогена. Ассимиляция и брожение не всегда идут параллельно. Ho сбраживаемый дрожжами сахар в то же время может быть для них прекрасным источником питания.
По способности усваивать различные углеводы дрожжи делят на следующие группы: глюкомицеты, мальтомицеты и рафиномицеты.
Минеральные соединения. Из минеральных веществ большую роль в развитии дрожжей играют фосфор и калий. Фосфор входит в состав белков протоплазмы: и нуклеинов, являющихся составной частью ядра. Калию приписывается важное значение в построении белков и углеводов. Кроме того, к необходимым минеральным соединениям причисляют кальциевые и магниевые соли, а также соли алюминия и железа.
Влияние среды. Дрожжи для своего развития и жизнедеятельности предпочитают кислую среду. Они относительно хорошо переносят органические кислоты (винную, виноградную, яблочную и янтарную, но лучше всего молочную). Минеральные кислоты (серная, сернистая и соляная) очень слабой концентрации действуют на дрожжи возбуждающе, усиливая размножение клеток и их бродильную- способность. Минеральные же кислоты значительной концентрации действуют на дрожжи не только вредно, но и убивают их. Летучие жирные кислоты также вредно влияют на дрожжи.
Накопление значительного количества спирта при брожении задерживает размножение дрожжей. Альдегиды и эфиры тоже вредно действуют на дрожжи, но действие их начинает сказываться при концентрациях, гораздо более высоких, чем те, которые встречаются обычно в продуктах брожения.

7 преимуществ пищевых дрожжей и способы их использования в продуктах питания

Еще не посыпали дрожжами еду? Вы должны быть.

Когда-то пища, о которой знали только веганы, пищевые дрожжи или «нуч», как ее называют крутые ребята, приобрела статус мейнстрима в толпе растительного движения.

«Растительная еда — это такая огромная тенденция, и пищевые дрожжи находятся в центре этого движения», — говорит Саманта Кассетти, RD, эксперт по питанию и здоровью и участник Sugar Shock .

Пищевые дрожжи, давно используемые веганами и вегетарианцами в качестве заменителя сыра, «придают продуктам сырный вкус, поэтому для тех, кто отказывается от сыра, это основной продукт рецепта», — говорит Кассетти. В дополнение к множеству ароматизаторов, этот продукт также чертовски питателен.

Людям нравится добавлять пару столовых ложек пищевых дрожжей в макароны, попкорн и суп, но если у вас есть вопросы (например, очень много вопросов) по поводу всех этих дрожжей, вы не единственный.

Этот контент импортирован из Instagram.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Что такое пищевые дрожжи на самом деле?

Да, пищевые дрожжи на самом деле дрожжи. В частности, это вид грибка Saccharomyces cerevisiae , — говорит Алисса Рамси, врач-диетолог и владелец компании Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.

В отличие от дрожжей, используемых для выпечки хлеба, которые «активированы» (иначе говоря, живые), однако клетки пищевых дрожжей деактивированы (мертвы).

Этот продукт сделан путем культивирования штамма дрожжей в среде, такой как патока или сахарный тростник, в течение нескольких дней, — говорит Соня Ангелоне, врач-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Затем дрожжи деактивируют нагреванием (также называемые пастеризацией), собирают, промывают, сушат и упаковывают. Как правило, он также обогащен питательными веществами, а именно витаминами группы B, которые обычно содержатся в продуктах животного происхождения, что является хорошей новостью для тех, кто меняет пищевые дрожжи на сыр, говорит Кассетти.Конечный продукт имеет ореховый вкус умами, имитирующий пармезан.

В наши дни пищевые дрожжи можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Обычно он поставляется в виде порошка или хлопьев, поэтому вы можете посыпать им что угодно, — добавляет Келли МакГрейн, доктор медицинских наук, диетолог и советник Lose It !.

Так действительно ли пищевые дрожжи полезны?

Хотя все марки пищевых дрожжей немного отличаются друг от друга, у большинства из них сходные характеристики питания.

Вот что вы можете ожидать от двух столовых ложек питательных дрожжей Bragg, одного из самых популярных вариантов в игре:

  • Калорий: 40
  • Жиры: 0 г
  • Натрий: 50 мг
  • Углеводы: 6 г
  • Клетчатка: 4 г
  • Сахар: 0 г
  • Белок: 10 г

      В общем, да, пищевые дрожжи чертовски полезны.«Эти сырные хлопья, являющиеся твердым источником белка, представляют собой полноценный белок, то есть содержат все девять незаменимых аминокислот», — говорит Ангелоне.

      Пищевые дрожжи Брэгга, как и многие другие, обогащены целым рядом витаминов группы B, включая витамин B12. «Если добавить витамин B12, он станет хорошим источником B12», — говорит Ангелоне. «Тем не менее, даже если он не обогащен, он является важным источником других витаминов группы В и некоторых микроэлементов».

      Эта порция пищевых дрожжей Брэгга, например, обеспечивает:

      • 630 процентов ваших ежедневных потребностей в витамине B12
      • 90 процентов ваших дневных потребностей в фолиевой кислоте
      • 420 процентов ваших ежедневных потребностей в витамине B6

          Также содержит немного железа и калия.

          Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

          7 преимуществ пищевых дрожжей, о которых стоит поговорить.

          Благодаря впечатляющей пищевой ценности этот сырный продукт может принести пользу как растительноядным, так и всеядным животным.

          1. Обещает полноценный белок.

          Большинство источников растительного белка — это «неполные» белки: a.к.а. они не содержат всех девяти незаменимых аминокислот, которые есть в животных белках. По словам диетолога Элизабет Херли, диетолога Элизабет Херли, пищевые дрожжи с впечатляющими 10 граммами белка на порцию являются одним из немногих веганских вариантов, которые можно квалифицировать как полноценный белок. Это означает, что вы не только почувствуете удовлетворение после тарелки макарон без сыра, но и сможете поддерживать здоровый мышечный тонус.

          2. Он также предлагает твердое волокно.

            С четырьмя граммами на порцию пищевые дрожжи также не экономят на клетчатке.По словам Херли, помимо того, что вы чувствуете сытость, клетчатка также способствует здоровью пищеварительной системы.

            3. Не содержит глутамат натрия.

            Помните аромат умами, о котором я упоминал? По словам МакГрейна, из-за сильных вибраций умами пищевых дрожжей миф о том, что они содержат синтетический усиливающий вкус глутамат натрия (глутамат натрия), отвратил многих людей, которые едят здоровую пищу.

            «Умами обычно ассоциируется с продуктами, содержащими глутамат натрия», — объясняет она. Однако, когда дело доходит до пищевых дрожжей, этот вкус обусловлен естественным соединением, называемым глутаматом.

            4. Обеспечивает организм столь необходимым витамином B12.

            Витамин B12 имеет большое значение для производства красных кровяных телец и поддержания здоровья нервной системы, а его дефицит может подвергнуть вас риску развития анемии.

            Поскольку мы обычно получаем B12 из продуктов животного происхождения, таких как яйца, мясо, рыба и молочные продукты, веганы и вегетарианцы часто терпят неудачу, говорит Палинкси-Уэйд. Вот где на помощь приходят пищевые дрожжи: всего одна порция каждые пару дней может помочь людям, употребляющим пищу без животных, удовлетворить свои потребности.

            5.Это может помочь снизить уровень холестерина.

            «Пищевые дрожжи содержат бета-глюкан, тип клетчатки, которая, как было доказано, помогает снизить уровень холестерина», — говорит МакГрейн.

            Известный своей пользой для здоровья сердца, бета-глюкан также содержится в некоторых цельнозерновых продуктах, таких как овес и ячмень.

            6. В нем много антиоксидантов.

            По словам МакГрейна, пищевые дрожжи имеют высокую концентрацию антиоксидантов, в частности глутатиона, «который необходим для защиты клеток от повреждений и вывода токсинов из организма.”

            Наличие достаточного количества глутатиона в организме становится все более важным с возрастом и снижением выработки антиоксидантов.

            7. Может стабилизировать уровень сахара в крови.

            Поскольку пищевые дрожжи являются продуктами с низким гликемическим индексом, они могут помочь вам регулировать уровень сахара в крови. Это означает меньшую тягу к еде, лучший уровень энергии и сон, а также меньший риск метаболических заболеваний.

            Есть ли у пищевых дрожжей недостатки?

            «Пищевые дрожжи могут быть полезным дополнением к здоровой, ориентированной на растения диете, но это не волшебная пуля», — говорит Кассетти.«Есть большая разница между добавлением пищевых дрожжей в обжаренную зелень и их использованием для приготовления веганских макарон с сыром, которые могут содержать очищенные зерна и, следовательно, будут менее полезными».

            Поскольку пищевые дрожжи также содержат изрядное количество клетчатки, они могут вызывать газы и вздутие живота у некоторых чувствительных людей, говорит Ангелоне.

            И, конечно, если у вас аллергия или чувствительность к дрожжам, эта сырная приправа вам не подходит, — добавляет Рамси.

            Как использовать пищевые дрожжи.

            «Поскольку пищевые дрожжи имеют сырный вкус, их можно очень приятно добавлять во многие блюда и закуски», — говорит Рамси, который рекомендует посыпать ими макароны или попкорн.


            Где купить пищевые дрожжи

            Пищевые дрожжи в хлопьях

            Энтони amazon.com

            13,99 $

            Крупные хлопьевидные дрожжи

            Бобс Ред Милл амазонка.ком

            29,99 долл. США


            Angelone также любит использовать его для придания овощам привлекательности: «Оно восхитительно в пюре из цветной капусты или картофеля». Ей также нравится добавлять его в яичницу или тофу.

            Если вы действительно хотите проявить творческий подход, вы даже можете комбинировать пищевые дрожжи с другими ингредиентами (например, замоченными кешью), чтобы приготовить сырный соус на растительной основе, говорит Кассетти.

            Итог: пищевые дрожжи — это здоровый веган. источник белка, клетчатки и витаминов группы В.Его сырный вкус делает его отличным дополнением ко всем видам блюд, таким как паста, картофельное пюре и т. Д.

            Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

            пищевых дрожжей | Nutrition Stripped®

            Пищевые дрожжи содержат большое количество витаминов группы B, белка и клетчатки в очень небольшом объеме.

            Пищевые дрожжи — это неактивная форма дрожжей, используемых в пищу. Он светлый, золотисто-желтого цвета и чаще всего встречается в виде хлопьев. В основном дрожжи культивируют и выращивают на среде с глюкозой, такой как патока или сахарный тростник. Когда дрожжи вырастут, их убивают с помощью тепла, затем обрабатывают и сушат. В результате этого процесса остаются неактивные дрожжи, богатые питательными веществами!

            Польза пищевых дрожжей для здоровья:

            Пищевые дрожжи обычно называют «суперпродуктом», потому что они содержат большое количество витаминов группы B, белка и клетчатки в очень небольшом объеме.Пищевые дрожжи обладают сильным ароматом и вкусом, похожим на насыщенный, острый сыр чеддер. Это то, что делает его таким популярным среди вегетарианцев и веганов! Это идеальный заменитель творога без молочных продуктов.

            Расщепление питательных веществ пищевых дрожжей:

            * На 2 ст. Л.

            • Белок | 8-10 г (в зависимости от марки), также «полноценный» белок
            • Волокно | 4-5г (в зависимости от марки)
            • Углеводы | 5-9г (в зависимости от марки)
            • Тиамин (B1) | 640% DV
            • Рибофлавин (B2) | 570% DV
            • Ниацин (B3) | 280% DV
            • B6 | 480% DV
            • Фолиевая кислота | 60% DV
            • B12 | 130% DV
            • Цинк | 20% DV
            • Магний | 6% DV
            • Марганец | 6% DV
            • Медь | 6% DV

            Как использовать:

            Используйте пищевые дрожжи, посыпав все и вся! Он отлично сочетается с питательными мисками, рисом, картофелем, попкорном и даже жареными овощами.Вы также можете добавлять его в соусы и заправки для улучшения питания.

            Рецептов:

            Классический сыр кешью

            Соус Альфредо из цветной капусты

            Не сырная сырная пыль

            NS рекомендует:

            Не путайте пищевые дрожжи с традиционными дрожжами! Пищевые дрожжи НЕ используются в качестве активных дрожжей для выращивания хлеба или выпечки, они просто используются для придания питательности и вкуса.

            Невероятная тенденция: почему пищевые дрожжи так популярны

            Некоторые продукты так же восхитительны, как и их есть: джамбалая, тирамису, эдамаме… С другой стороны, термин «пищевые дрожжи» не совсем возбуждает ваши вкусовые рецепторы.

            Тем не менее, в последние годы люди, заботящиеся о своем здоровье повсюду, кладут пищевые дрожжи (ласково окрестили «нуч» для краткости) в яйца или поверх них, посыпают ими попкорн и используют в качестве основного ингредиента в супах, тушеных блюдах и т. Д. соусы.

            «Пищевые дрожжи хороши тем, что в них мало натрия, сахара и жира», — говорит Эрин Битти, диетолог из отдела здравоохранения Генри Форда. «Он также работает как хороший ароматизатор и нравится многим зрителям, поскольку не содержит молочных продуктов, продуктов животного происхождения и глютена.”

            Часто задаваемые вопросы: пищевые дрожжи

            Некоторые называют пищевые дрожжи суперпродуктом. Другие утверждают, что это важный ингредиент, особенно для веганов и вегетарианцев. Другие говорят, что ему уделяется много ненужного внимания. Что правда? Мы рассказываем об этом в этом FAQ вместе с Битти.

            Q: Что такое пищевые дрожжи?

            A: Пищевые дрожжи — это дезактивированные дрожжи. Это тот же штамм дрожжей, который мы используем для приготовления хлеба и пива, но без разрыхлителя.Другими словами, пищевые дрожжи не заставят тесто подняться.

            В: Каковы вкусовые качества пищевых дрожжей?

            A: Пищевые дрожжи обладают уникальным пикантным вкусом, напоминающим сыр, что делает их отличной альтернативой для придания вкуса без соли, сахара или жира. Некоторые говорят, что он придает еде ореховый привкус. Он может добавить текстуру холодным блюдам, таким как салаты, и при этом становится более кремообразным при добавлении в горячие блюда. Если вы хотите приобрести пробу перед покупкой целой бутылки, в некоторых продуктовых магазинах ее продают оптом.

            Q: Как производятся пищевые дрожжи?

            A: Для производства пищевых дрожжей производители помещают дрожжи в среду на основе сахара, такую ​​как патока, сахарный тростник или свекла. Дрожжи растут в течение нескольких дней, а затем их пастеризуют, чтобы дезактивировать. Остается паста, которую раскатывают, сушат и крошат в хлопья. Большинство производителей перед упаковкой обогащают дрожжи питательными веществами, особенно витаминами группы B, такими как ниацин, пантотеновая кислота, B6, фолат и B12.

            Q: Каковы диетические преимущества пищевых дрожжей?

            A: Люди используют его в основном для получения большего количества питательных веществ. Веганы и вегетарианцы, в частности, могут использовать обогащенные пищевые дрожжи, чтобы получить достаточное количество B12 (обычно содержится в мясе, рыбе, птице, яйцах, молочных продуктах и ​​некоторых обогащенных злаках). Одна столовая ложка обогащенных пищевых дрожжей часто содержит значительное количество витаминов группы B и некоторых микроэлементов, но это зависит от конкретного продукта.Всегда проверяйте этикетку с информацией о пищевой ценности: многие бренды пищевых дрожжей раскрывают эту информацию, но закон не требует этого.

            Q: Какими способами можно включить пищевые дрожжи в свой рацион?

            A: Пищевые дрожжи очень универсальны. Вы можете смешать его с орехами, чтобы приготовить сыр на растительной основе. Вы можете использовать его в блюдах из пасты как заменитель тертого пармезана. Вы также можете добавить его в томатные и другие соусы, чтобы получить пикантный вкус.Готовить не хочешь? Посыпьте им супы, салаты или попкорн, чтобы добавить текстуры.

            В: Можно ли переборщить с питательными веществами, съев слишком много пищевых дрожжей?

            A: Это маловероятно. Все витамины группы B растворимы в воде, поэтому все, что вы не усваиваете, выводится с мочой. Но если вы не кладете хлопья нуч на тарелку при каждом приеме пищи, очень сложно передозировать питательные вещества, содержащиеся в пищевых дрожжах.

            Q: Есть ли кто-нибудь, кому следует избегать пищевых дрожжей?

            A: Если у вас нет аллергии на дрожжи или ваш врач не прописал бездрожжевую диету, пищевые дрожжи, вероятно, безопасны для вас.Есть некоторый вопрос о том, следует ли людям с воспалительным заболеванием кишечника избегать пищевых дрожжей, но необходимы дополнительные исследования. Если вы обеспокоены этим, обратитесь к квалифицированному медицинскому работнику, например, к диетологу, прежде чем добавлять пищевые дрожжи в свой рацион.

            В дрожжи или нет

            Помимо витаминов группы В, пищевые дрожжи содержат клетчатку и белок. Это доступно, легко найти и безопасно для любого человека. Вы можете найти его в проходах для выпечки или приправ в местном продуктовом магазине или в оптовом отделе в магазине по продаже диетических продуктов.

            Не нравится вкус? Обычно вы можете получить достаточное количество витаминов группы В из пищи. Листовая зелень, цельнозерновые и бобовые — хорошие источники большинства витаминов группы В. Витамин B12 содержится в рыбе, мясе, яйцах и молочных продуктах.

            Независимо от того, являетесь ли вы поклонником нуч или нет, помните, что не существует единого суперпродукта. Вместо этого здоровое питание предполагает регулярное получение разнообразных продуктов, богатых питательными веществами.


            Чтобы узнать больше о здоровом питании, подумайте о том, чтобы записаться на экскурсию по продуктовому магазину Генри Форда или записаться на прием к зарегистрированному диетологу.Посетите henryford.com или позвоните по телефону 1-800-HENRYFORD (436-7936), чтобы начать работу.

            Хотите больше совета по здоровью и благополучию? Подпишитесь на нашу новостную рассылку о здоровье и благополучии, чтобы получать все самые свежие советы.

            Эрин Битти, RDN, является зарегистрированным диетологом-диетологом в системе здравоохранения Генри Форда, которая предлагает индивидуальные консультации через Центр интегративной медицины и Центр укрепления здоровья и профилактики заболеваний, а также работает в сообществе через центр Генри Форда. Поколение с программой обещаний.

            Теги: Эрин Битти, Питание

            Что такое пищевые дрожжи? — Natural Factors США

            Пищевые дрожжи — для некоторых нюх — являются абсолютным источником питания, но остаются в значительной степени неизвестными в некоторых кругах или ассоциируются только с самыми хиппи из веганов и вегетарианцев. Тем не менее, популярность этих желтых хлопьев становится все более популярной из-за их пользы для здоровья и орехового, слегка сырного вкуса, не говоря уже о впечатляющем питательном составе.

            Nooch — это деактивированные дрожжи, обычно это штамм Saccharomyces cerevisiae, что означает, что их нельзя использовать для приготовления хлеба или пива, они не ферментируются в кишечнике и не способствуют разрастанию дрожжей. Вместо этого пищевые дрожжи часто используются в качестве начинки или приправы, а также при приготовлении сырных соусов, таких как веганский тофу бенедикт.

            Как есть пищевые дрожжи

            Один из моих любимых способов съесть нуч — это ореховая начинка типа пармезана. Просто смешайте пищевые дрожжи, бразильские орехи и немного соли в кухонном комбайне и взбивайте, пока они не станут измельченными и рассыпчатыми, и вуаля! Я обычно делаю это оптом и храню в банке Мейсона в темном шкафу, так что у меня есть под рукой попкорн, овощной перец чили и печеный картофель.Если честно, я поливаю им практически каждую еду, которую готовлю.

            Я также использую пищевые дрожжи в процессе приготовления культивированного веганского сыра, обычно в пабах с сыром чеддер. Он также отлично подходит для добавления глубины (и питательных веществ!) В подливу.

            Что такого питательного в пищевых дрожжах?

            Мы установили, что пищевые дрожжи универсальны (и восхитительны), поэтому давайте посмотрим на причину этого названия «питательные». Эти дрожжевые хлопья являются фантастическим источником ряда необходимых питательных веществ, но в типичной порции (две столовые ложки) всего 45 калорий.Две столовые ложки также содержат 8 г белка, 4 г клетчатки и целый ряд витаминов и минералов, в том числе:

            • Тиамин — 9,6 мг (640% суточной потребности)
            • Рибофлавин — 9,7 мг (570%)
            • Ниацин — 56 мг (280%)
            • Витамин B6 — 69,6 мг (480%)
            • Фолиевая кислота 240 мкг (60%)
            • Пантотеновая кислота — 1,0 мг (10%)

            А,

            • Железо — 0,7 мг (4%)
            • Магний — 24,0 мг (6%)
            • Цинк — 3.0 мг (20%)
            • Медь 0,1 мг (6%)

            Пищевые дрожжи не содержат холестерина, почти не содержат натрия и насыщенных жиров, но часто обогащены витамином B12 (только одна из многих причин, по которым они так популярны среди веганов). Две столовые ложки обогащенного нуч обычно обеспечивают 7,8 мкг, или 130% суточной потребности в витамине B12, который, наряду с фолиевой кислотой и витамином B6, может помочь поддерживать здоровый уровень гомоцистеина, поддерживая сердечно-сосудистую систему. *

            Хранение пищевых дрожжей

            Поскольку витамины легко теряются под воздействием воздуха, тепла и света, полезно хранить пищевые дрожжи в прохладном темном месте.Я покупаю нуч оптом и храню его в больших пакетах в морозильной камере, переливая при необходимости в меньшую емкость, которую храню в холодильнике. Я также обычно не добавляю нуч в блюдо до завершения приготовления, чтобы свести к минимуму потерю питательных веществ.

            Если вы еще не пробовали питательные вещества, отправляйтесь в основной или специализированный ряд продуктового магазина и будьте готовы влюбиться!

            * Это утверждение не проверялось Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

            Как готовить с пищевыми дрожжами — Приятного аппетита

            В наши дни мы добавляем сырную и ореховую начинку в салаты, жареные овощи и пасту, но это не сыр. Это пищевые дрожжи, не содержащие молочных продуктов пикантные пищевые приправы, которые особенно нравятся веганам из-за их сырного вкуса. Скорее всего, вы знаете пищевые дрожжи как «те странные золотисто-желтые хлопья, которые я прохожу в проходе с диетическими продуктами».«И хотя мы никогда не откажемся от нашего Parm, вот почему пищевые дрожжи могут стать вашей новой любимой находкой в ​​магазинах здоровой пищи — ведь когда возникают эти глупые побуждения, понимаете?

            Psst — это не сыр в этом вызывающем привыкание попкорне. Фото: Алекс Лау

            Что вам нужно знать

            Пищевые дрожжи — иногда называемые «нуч» — это неактивная (например, мертвая) форма штамма дрожжей, известная как Saccharomyces cerevisiae . Это тот же штамм дрожжей, который используют пекари для закваски хлеба, за исключением того, что он был пастеризован, чтобы высушить дрожжи и извлечь из них питательную ценность.Доктор Джон Вестердал из Bragg Live Food Products, производителя натуральных продуктов, который продает пищевые дрожжи, объясняет, что эти дрожжи выращиваются в чанах с патокой, питательными веществами и водой. Когда дрожжи созреют, они выливаются на конвейерную ленту и проходят процесс сушки, который разбивает их на маленькие хлопья. Пищевые дрожжи, которые вы можете купить в магазине, имеют ярко-желтый оттенок и чаще всего продаются в порошке или в виде хлопьев, напоминающих корм для рыб. Его можно найти в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов, а также в канистрах или банках на рынках с большим ассортиментом, таких как Whole Foods.

            Эта жареная и обугленная брокколи с арахисом приобретает нотку вкуса благодаря питательным дрожжам. Фото: Peden + Munk

            Как это есть

            Используйте пищевые дрожжи так же, как тертый сыр. Посыпьте им все, от салатов и жареных овощей до макарон и риса, чтобы усилить легкий пикантный вкус. Смешайте пару столовых ложек с небольшим количеством оливкового масла, соли и свежеприготовленного попкорна, чтобы получилась «сырная» закуска, которая может соперничать даже с самыми вызывающими привыкание ароматными чипсами или кукурузным слоем, за исключением молочного или флуоресцентно-оранжевого пищевого красителя.

            Поскольку веганские диеты ограничивают потребление молочных продуктов (включая сыр), пищевые дрожжи обычно требуются в веганских версиях рецептов, которые традиционно готовятся с большим количеством сыра. Поищите в Google веганские макароны с сыром, песто, энчиладас или ризотто, и, скорее всего, многие из этих рецептов будут включать пищевые дрожжи.

            Польза для здоровья

            Порция пищевых дрожжей размером со столовую ложку содержит всего 20 калорий, но при этом содержит удивительно высокое количество белка.(Это варьируется от бренда к бренду; у бренда Bragg есть три грамма белка на порцию.) Хотя дрожжи обладают естественным вкусом, в них нет натрия. Многие (но не все) бренды пищевых дрожжей обогащены витамином B12, важным витамином, который поддерживает здоровье нервной системы и предотвращает анемию. Витамин B12 обычно содержится только в продуктах животного происхождения (например, в молочных продуктах), поэтому обогащенные пищевые дрожжи являются надежным источником питательных веществ для веганов.

            Bragg — один из нескольких производителей имеющихся в продаже пищевых дрожжей.Фотография: « Брэгг

            ».

            Советы по покупке

            Пищевые дрожжи, естественно, не содержат молочных продуктов, яиц, пшеницы, орехов и кукурузы. Однако у разных брендов разные производственные стандарты, поэтому всегда проверяйте этикетку на упаковке, если вас беспокоит конкретная аллергия. Также проверьте упаковку, если вы заинтересованы в покупке пищевых дрожжей с витамином B12, поскольку не все бренды обогащены.

            Как хранить

            Храните пищевые дрожжи в прохладном темном месте или в холодильнике около двух лет.

            Пищевые дрожжи — питательные или непригодные?

            Пищевые дрожжи — питательные или непригодные?

            24 февраля 2020 г., понедельник

            |

            От: Барбара Олендски, Лорен Янсен

            После подписки на слишком много страниц с едой в Facebook иногда моя лента новостей состоит почти из видео о кулинарии и рецептах.Многие люди начинают есть больше продуктов растительного происхождения и меньше продуктов животного происхождения. Это может быть здоровый способ питания и отличный выбор для окружающей среды. Одним из распространенных ингредиентов, которые вы можете найти в вегетарианских и веганских рецептах, являются пищевые дрожжи. Из множества видеороликов с рецептами я знал, что пищевые дрожжи часто используются вместо сыра, но я никогда не пробовал их. Я не хотел отказываться от сыра! Так продолжалось до тех пор, пока я не прошел тест на холестерин и не решил, что хочу предпринять шаги, чтобы уменьшить количество насыщенных жиров и повлиять на уровень холестерина.Я не очень люблю мясо, поэтому стараюсь сократить потребление молочных продуктов. Но чем посыпать мою пасту эдамаме? Так я познакомился с пищевыми дрожжами.

            Пищевые дрожжи — это разновидность дрожжей, известная как Saccharomyces cerevisiae. Это тот же тип дрожжей, который используется для выпечки хлеба и пивоварения. Хотя пивоваренные, пекарские и пищевые дрожжи технически производятся из одних и тех же видов дрожжей, это очень разные продукты.

            • Пекарские дрожжи: Пекарские дрожжи приобретаются живыми и используются для закваски хлеба.Дрожжи погибают во время приготовления, но придают хлебу землистый дрожжевой вкус.
            • Пивные дрожжи: Пивные дрожжи можно купить живыми и использовать для варки пива. Мертвые дрожжевые клетки, оставшиеся в процессе пивоварения, можно употреблять в качестве пищевой добавки, но они имеют очень горький вкус.
            • Пищевые дрожжи: Эти дрожжи выращиваются специально для использования в качестве пищевого продукта. Клетки дрожжей погибают во время производства и не становятся живыми в конечном продукте.Он используется в кулинарии и имеет сырный, ореховый или пикантный вкус.

            Для получения пищевых дрожжей клеток S. cerevisiae выращивают в течение нескольких дней на богатой сахаром среде, такой как патока.

            Пищевые дрожжи обычно продаются в гранулах или хлопьях. Имеет насыщенный желтый цвет и пикантный вкус. Это хороший источник белка, клетчатки и витаминов группы В. Продукты животного происхождения являются наиболее распространенными источниками витамина B12, поэтому для людей, которые избегают употребления продуктов животного происхождения, B12 может быть особенно важным.Без достаточного количества витамина B12 могут развиться анемия и другие проблемы со здоровьем.

            Однако некоторым людям нельзя есть пищевые дрожжи. Люди с воспалительным заболеванием кишечника, особенно с болезнью Крона, могут испытывать иммунную реакцию, которая может привести к воспалению. Есть некоторые свидетельства того, что тирамин (один из строительных блоков белка) в пищевых дрожжах может быть триггером головной боли или мигрени. Если вам нужно избегать пищевых дрожжей, существует множество других способов получить достаточное количество витамина B12 (например, большинство ферментированных продуктов) или удовлетворить тягу к пикантному или сырному вкусу (например, к сыру кешью).Темпе хорошего качества, йогурт и кефир (даже без молочных продуктов) и мисо — ОТЛИЧНЫЙ источник B12:

            .

            Оцените этот отличный рецепт соуса мисо

            7 преимуществ пищевых дрожжей (плюс, как их использовать!)

            Пищевые дрожжи, также известные как соленые дрожжи или нуч, представляют собой неактивные дрожжи, изготовленные из сахарного тростника и свекольной патоки. В научной форме Saccharomyces cerevisiae или сахароядный гриб дрожжевые клетки используют сахар для получения энергии.

            Пищевые дрожжи желтого цвета выпускаются в виде хлопьев, гранул или порошка и часто используются в качестве приправы из-за их пикантного вкуса и пользы для здоровья. Он имеет ореховый сырный вкус и часто используется для имитации сыра в веганских блюдах, сгущает соусы и заправки, а также действует как дополнительный источник питательных веществ, поскольку наполнен множеством витаминов группы B.

            Так полезны ли пищевые дрожжи для вас? Чем он отличается от обычных дрожжей? И почему вы должны подумать о добавлении этой кладовой в свой следующий список покупок? Вот что вам нужно знать.

            Что такое пищевые дрожжи?

            Пищевые дрожжи — это ингредиент, который выращивают на смеси тростниковой и свекольной патоки. После завершения процесса ферментации дрожжи собирают, промывают, пастеризуют, сушат и упаковывают. Он доступен в виде хлопьев, гранул или порошка, его можно посыпать по блюдам или использовать для улучшения вкуса и текстуры супов и соусов.

            Этот популярный ингредиент используется во всем мире. Из-за своего неаппетитного названия ему давали различные другие названия, и он широко известен как «нуч» (nüch) и «еши» — эфиопское имя, означающее «для тысячи».В Австралии это называется «соленые дрожжевые хлопья», а новозеландцы — «бруфакс».

            Помимо того, что пищевые дрожжи имеют сырный вкус, они также известны своей питательной ценностью. На самом деле, он содержит длинный список питательных веществ и богат клетчаткой, белком, витаминами группы B, цинком и многим другим.

            Вот несколько шагов, которые используются, чтобы вывести этот источник питания на полки вашего супермаркета:

            1. Посев: Производство начинается с чистой родительской дрожжевой культуры S accharomyces cerevisiae .Посевные дрожжи обычно выращивают в стерильной среде и в конечном итоге переносят в контейнер, где они будут выращиваться.
            2. Выращивание: В процессе выращивания важно контролировать температуру и pH дрожжей, чтобы создать оптимальные условия для выращивания. Дрожжи получают очищенную среду из питательных веществ и воздуха.
            3. Сбор урожая: После завершения процесса выращивания жидкость из ферментированных дрожжей проходит через процесс, в котором концентрируются дрожжевые клетки.В результате получается не совсем белая жидкость, называемая кремом из пищевых дрожжей.
            4. Обогащение: Затем сливки пастеризуют, в результате чего дрожжи становятся неактивными. Это момент, когда может произойти обогащение, такое как добавление витамина B12, что в конечном итоге улучшит профиль питания дрожжей.
            5. Сушка: Дрожжи сушат и измельчают в хлопья, порошок или гранулы, похожие на кукурузную муку.

            Значит, все пищевые дрожжи одинаковы? Просматривая проходы в местном магазине, вы можете заметить, что есть два разных типа, каждый из которых имеет заметные различия с точки зрения пищевой ценности.

            Пищевые дрожжи доступны как в обогащенном, так и в не обогащенном виде. Необогащенные формы содержат только витамины и минералы, естественно присутствующие в дрожжах, тогда как обогащенные разновидности содержат микроэлементы, которые были добавлены во время производства.

            Лучшие пищевые дрожжи для вас могут варьироваться в зависимости от ваших конкретных потребностей. Веганам, например, может быть полезна обогащенная версия, которая может обеспечить множество питательных веществ, которые сложно получить из одних только источников пищи, таких как витамин B12.Другие, просто желающие увеличить потребление белка или клетчатки, могут предпочесть не обогащенный продукт.

            Как он соотносится с другими дрожжами?

            Важно отметить, что пищевые дрожжи — это не то же самое, что пивные дрожжи. Пивные дрожжи — это побочный продукт пивоварения, который используется при выпекании хлеба. Имеет горький вкус. Хотя из той же научной семьи, известной как Saccharomyces cerevisiae , самая большая разница между пивными дрожжами и пищевыми дрожжами заключается в питательной ценности каждого из них.Пищевые дрожжи намного превосходят пивные дрожжи и содержат гораздо больше витаминов группы B, чем зародыши пшеницы и многие другие натуральные пищевые продукты.

            Пекарские дрожжи — это активная форма дрожжей, которые используются для закваски хлеба и других хлебобулочных изделий. Пищевые дрожжи деактивируются и пастеризуются во время обработки, что означает, что они неактивны и не будут иметь того же эффекта, что и пекарские дрожжи в рецептах.

            Пищевая ценность

            Хотя они не могут заменить цельную пищу, пищевые дрожжи могут помочь обеспечить столь необходимые витамины, особенно веганам и вегетарианцам, которые часто обеспокоены получением достаточного количества витаминов группы В в своем рационе.Каждая порция содержит небольшое количество калорий, связанных с пищевыми дрожжами, но большое количество белка, витаминов и минералов.

            Две столовые ложки пищевых дрожжей содержат примерно:

            • 45 калорий
            • 5 г углеводов
            • 8 г белка
            • 0,5 г жира
            • 4 грамма пищевых волокон
            • 9,6 миллиграмма тиамина (640 процентов суточной нормы)
            • 9,7 миллиграмма рибофлавина (570 процентов суточной нормы)
            • 9,6 миллиграмма витамина B6 (480 процентов суточной нормы)
            • 7.8 мкг витамина B12 (130 процентов суточной нормы)
            • 240 мкг фолиевой кислоты (60 процентов дневной нормы)
            • 3 миллиграмма цинка (20 процентов суточной нормы)
            • 1 миллиграмм пантотеновой кислоты (10 процентов суточной нормы)
            • 24 миллиграмма магния (6 процентов суточной нормы)
            • 0,1 миллиграмма меди (6 процентов дневной нормы)
            • 0,1 миллиграмма марганца (6 процентов суточной нормы)
            • 0,4 миллиграмма железа (4 процента дневной нормы)

            Имейте в виду, что это усиленная версия. Вы можете приобрести пищевые дрожжи, которые также не были обогащены.Может быть хорошей идеей смешать их для получения оптимальной пользы для здоровья.

            Польза для здоровья

            1. Сохраняет иммунную функцию

            Пищевые дрожжи содержат соединения бета-1,3-глюкан, трегалозу, маннан и глутатион, все из которых связаны с усилением иммунной функции. Фактически, модели на животных обнаружили, что эти соединения могут помочь снизить риск заражения свиней, блокируя прикрепление вредных бактерий к слизистой оболочке кишечника. Одна модель на животных, опубликованная в Anticancer Research , даже обнаружила, что бета-глюкан может быть полезен при лечении лимфомы у мышей за счет уменьшения роста опухоли.

            В статье доктора Алана Кристиансона, Н. Д., опубликованной в Nutrition Science News , он сообщает, что пищевые дрожжи содержат значительную дозу минералов, таких как железо. Это особенно полезно для спортсменов, которые тренируются более четырех часов в неделю, так как помогает предотвратить дефицит железа. Пищевые дрожжи также содержат селен, который восстанавливает повреждения клеток, и богатый полезными свойствами цинк, который помогает в восстановлении тканей, заживлении ран и поддерживает наше чувство вкуса и запаха.

            2.Обладает противовирусными и антибактериальными свойствами

            Доктор Сеймур Помпер, эксперт по дрожжам, отмечает, что пищевые дрожжи занимают четвертое место среди наиболее назначаемых травяных монопрепаратов в Германии благодаря своим противовирусным и антибактериальным свойствам. Интересно, что только гинкго билоба, зверобой и конский каштан потребляются в более высоких дозах.

            Помпер объясняет, что, поскольку пищевые дрожжи не были связаны со штаммом Candida albicans , связанным с дрожжевыми инфекциями, они оказались одним из лучших лекарств от хронических симптомов кандиды, особого типа дрожжевой инфекции.Он также показал сильное воздействие на кишечную палочку, сальмонеллу и стафилококк.

            3. Улучшает пищеварение

            Немецкие монографии указывают на пищевые дрожжи как на лекарство от диареи и потери аппетита, а исследования демонстрируют преимущества пищевых дрожжей для пищеварительной системы. Пробиотики в пищевых дрожжах показали положительное влияние на пациентов с диареей, и, хотя необходимы дополнительные исследования, они могут помочь в лечении диареи.

            Кроме того, пищевые дрожжи полезны для тех, кто страдает симптомами непереносимости лактозы, поскольку они не содержат молочных продуктов.Одно исследование, опубликованное в журнале Clinical Infectious Diseases , предполагает, что Saccharomyces cerevisiae экспрессирует значительную активность сахаразы и некоторую изомальтазную активность, но не активность лактазы, и было предложено улучшить мальабсорбцию у пациентов с дефицитом сахаразы-изомальтазы, которые намеренно или непреднамеренно потребляют сахарозу. .

            4. Высокое содержание белка

            Пищевые дрожжи — это полноценный белок, содержащий как минимум девять из 18 аминокислот, которые ваш организм не может производить.Это отличная новость, особенно для веганов и вегетарианцев, которым сложно найти в своем рационе достаточное количество источников белка.

            В качестве белковой пищи пищевые дрожжи приносят пользу всему организму. Дефицит белка может привести к:

            • Вялый обмен веществ
            • Проблемы с похуданием
            • Трудности наращивания мышечной массы
            • Низкий уровень энергии и усталость
            • Плохая концентрация и проблемы с обучением
            • Перепады настроения
            • Боль в мышцах, костях и суставах
            • Изменения уровня сахара в крови
            • Медленное заживление ран
            • Нарушение иммунитета

            В сочетании с множеством других белковых продуктов в рамках здоровой, сбалансированной диеты пищевые дрожжи могут повысить потребление белка и обеспечить его достаточное количество для удовлетворения повседневных потребностей.

            5. Способствует здоровью волос, кожи и ногтей

            Пищевые дрожжи содержат много витаминов группы В, каждый из которых полезен для здоровья волос, кожи и ногтей. В частности, было показано, что биотин поддерживает здоровье волос, кожи и ногтей. Это также помогает замедлить появление признаков старения кожи, таких как покраснение и пятна на коже. Ниацин, также содержащийся в пищевых дрожжах, также часто используется для лечения хронических прыщей и улучшения общего состояния кожи.

            6. Поддерживает здоровую беременность

            Пищевые дрожжи богаты витаминами группы B, включая тиамин, рибофлавин, витамин B6 и фолиевую кислоту.Эти ключевые витамины имеют решающее значение не только для клеточного метаболизма, регуляции настроения, нервной функции и многого другого, но и для обеспечения здоровой беременности. Фолиевая кислота особенно важна. Это может помочь снизить риск врожденных дефектов и оптимизировать рост и развитие плода. Исследования показывают, что низкий уровень фолиевой кислоты во время беременности может быть связан с преждевременными родами, низкой массой тела при рождении, дефектами нервной трубки и задержкой роста.

            7. Богаты витамином B12

            Одно из главных преимуществ пищевых дрожжей — это содержание в них витамина B12, важного водорастворимого витамина, необходимого для синтеза ДНК, производства красных кровяных телец и поддержания здоровья нервной системы.К сожалению, многие веганы и вегетарианцы подвержены более высокому риску дефицита, поскольку витамин B12 содержится в основном в продуктах животного происхождения и некоторых обогащенных продуктах.

            Содержание B12 в пищевых дрожжах может варьироваться, особенно в зависимости от того, обогащены они или не обогащены. Однако исследования показывают, что добавление обогащенных пищевых дрожжей может быть эффективным способом восстановления уровня витамина B12 у тех, кто испытывает его дефицит.

            Рецепты

            Не знаете, где купить пищевые дрожжи и как использовать пищевые дрожжи в ваших любимых рецептах?

            Этот суперзвездный ингредиент можно легко найти в большинстве крупных продуктовых магазинов, а также во многих интернет-магазинах.Некоторые из самых популярных брендов включают пищевые дрожжи Брэгга, пищевые дрожжи Trader Joe’s и пищевые дрожжи Red Star, хотя существует множество других разновидностей.

            Наиболее популярные среди веганов и вегетарианцев пищевые дрожжевые хлопья восхитительны, придают им удивительный вкус и питательные свойства, но при этом не содержат большого количества жиров и калорий, связанных с сыром. Для людей с непереносимостью лактозы пищевые дрожжи — идеальный выбор, потому что их можно добавлять в макароны, салаты, печеный картофель или пюре, супы и даже попкорн.Вы даже можете использовать его для приготовления вкусного питательного дрожжевого сырного соуса без всей лактозы, жира или калорий, которые содержатся в обычном сыре.

            Вот еще несколько вкусных рецептов, которые вы можете использовать, чтобы начать включать пищевые дрожжи в свой ежедневный рацион:

            Риски и побочные эффекты

            Каковы побочные эффекты пищевых дрожжей? Для большинства людей потенциальная опасность, связанная с пищевыми дрожжами, минимальна, и их можно безопасно употреблять как часть здоровой, сбалансированной диеты.Пищевые дрожжи не только не содержат глютена и подходят для веганов, но также не содержат лактозы, сахара, добавок и консервантов.

            Если у вас аллергия на дрожжи, лучше вообще избегать этого ингредиента, чтобы предотвратить симптомы пищевой аллергии, такие как крапивница, зуд, отек и боль в желудке. С другой стороны, если у вас есть чувствительность к активным дрожжам, содержащимся в хлебе, пищевые дрожжи, вероятно, безопасны, поскольку они пастеризуются и деактивируются во время обработки. Однако со всеми новыми продуктами всегда лучше сначала съесть небольшое количество и медленно продвигаться вверх, чтобы оценить свою переносимость и предотвратить побочные эффекты.Если у вас есть какие-либо проблемы с метаболизмом фолиевой кислоты, вы также можете уменьшить потребление пищевых дрожжей и по возможности выбирать не обогащенные сорта.

            Еще один частый вопрос: кладете ли вы пищевые дрожжи в холодильник? Его не нужно хранить в холодильнике, но его следует хранить в темном, прохладном и сухом месте, чтобы продлить срок его хранения. Хотя обычно при правильном хранении он может храниться около года или двух, важно следить за любыми изменениями цвета, вкуса и запаха, чтобы убедиться, что он все еще пригоден, перед употреблением.

            Последние мысли

            • Пищевые дрожжи — это неактивные дрожжи, которые производятся из патоки сахарного тростника и свеклы. Он доступен в виде хлопьев, порошка и гранул и может быть использован для придания сырного вкуса или более густой текстуры вашим любимым продуктам.
            • Доступны как в обогащенной, так и в не обогащенной версиях, пищевые характеристики пищевых дрожжей могут значительно отличаться. Как правило, обогащенные версии содержат много белка, клетчатки и витаминов группы B, а также другие важные витамины и минералы.
            • Некоторые из основных преимуществ пищевых дрожжей включают повышение иммунитета, улучшение пищеварения и улучшение здоровья волос, кожи и ногтей. Также считается, что он обладает противовирусными и антибактериальными свойствами, а также может поддерживать здоровую беременность.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *