Домашние пельмени тесто рецепт: Тесто для пельменей – Пошаговый рецепт с фото

Содержание

Пельмени домашние — Пошаговый рецепт с фото

Зачем, казалось бы, затевать эту долгую историю — лепить домашние пельмени, если их сейчас можно купить в любом магазине, сварить и без хлопот приготовить ужин? А затем, что это не только интересное занятие, к которому можно привлечь даже детей, но и действительно полезное блюдо. Вы точно будете знать, что внутри пельменей — не ГМО, а настоящее мясо, да и тесто для пельменей не гипсовое (бывали случаи…). Кроме того, если посвятить вечер лепке домашних пельменей и налепить их впрок, то у вас в морозилке будет резерв для приготовления быстрого обеда.

Рецепт приготовления домашних пельменей:

Как же приготовить тесто для пельменей? Для пельменей и вареников идеально подходит тесто из муки и воды. Оно мягкое, эластичное, тонко раскатывается, пельмени получаются нежные на вкус и хорошо провариваются. Муку просеять в миску, добавить щепотку соли, и замесить тесто, тонкой струйкой наливая в муку кипяток. Пока тесто для пельменей горячее, вымешивать ложкой, а затем — руками. Хорошо вымешенное тесто обсыпать мукой и накрыть чистым полотенцем, чтобы не засыхало.

Начинку для домашних пельменей приготовить легко: перекрутить на мясорубке мясо и посолить-поперчить по вкусу. Когда фарш для пельменей готов, можно раскатывать тесто, не опасаясь, что оно подсохнет, пока вы будете готовить начинку, и пельмени «не захотят» лепиться.

Делать домашние пельмени можно двумя способами.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ приготовления домашних пельменей. Если у вас есть пельменница — специальная форма для изготовления пельменей — тогда «лёгким движением руки» вы сделаете сразу три десятка домашних пельменей.

Происходит это следующим образом: надо раскатать из теста круг, чуть больший по диаметру, чем сама пельменница, и уложить его сверху на форму.

Затем в углубления положить немного начинки для пельменей.

Накрыть сверху ещё одним кругом из теста.

Теперь скалкой прокатать сверху — сначала легонько, а потом сильно.

И пельмени готовы!

Снимите излишки теста и вытряхните пельмени на стол или на доску, присыпанные мукой. Обрезки можно раскатать на следующую.

ВТОРОЙ СПОСОБ приготовления домашних пельменей. Ну, а если пельменницы у вас нет, делаем всё вручную. Этот способ приготовления домашних пельменей хорош тем, что не остаётся излишков теста.

Тонко раскатать тесто, на этот раз — в форме прямоугольника, так будет удобнее.

Разрезать прямоугольник из теста на маленькие квадратики.

В середину каждого квадратика положить фарш для пельменей.

Сформировать пельмени, как показано на фото.

Бросать готовые пельмени нужно в подсоленную кипящую воду. Через минут пять — семь после того, как они всплывут, вылавить их шумовкой и — в миску.

Чтобы пельмени не слиплись, можно положить к ним кусочек сливочного масла и аккуратно перемешать.

Пельмени подавать к столу можно по-разному: со сливочным маслом, со сметаной или кетчупом, с зеленью… Выбирайте, какой вариант вам по душе!

Приятного аппетита!

Пельмени домашние пошаговый рецепт с фото приготовление вкусных классических пельменей в домашних условиях на Webspoon.ru

Готовим домашние пельмени по классическому рецепту

Многие народы считают пельмени своим национальным блюдом. Но само название «пельмени» имеет финно-угорское происхождение и дословно переводится, как «ушко из теста». Такие ушки, начиненные сытным мясным фаршем, стали незаменимым блюдом для многих населяющих Россию народов благодаря своему свойству прекрасно храниться всю зиму, не теряя вкусовых и энергетических качеств и не привлекая к себе хищных животных. Пельмени можно было начинять и другими начинками и готовить в больших количествах заранее, а затем пользоваться в течение долгого времени или брать с собой во время дальних поездок. Многие русские исследователи Севера запасались большим количеством замороженных пельменей, отправляясь в свои экспедиции.

В российские столицы и крупные города рецепт приготовления пельменей привезли богатые заводчики из Сибири и Урала, которые и в дальней поездке не желали обходиться без любимого кушанья. Для них владельцы трактиров и ресторанов лепили пельмени с осетриной, семгой и лучшими сортами мяса.

Пельмени с мясом до сих пор остаются одним из самых любимых и демократичных блюд, которое можно встретить в меню как дорогого ресторана, так и студенческой или заводской столовой.

Как приготовить «Пельмени домашние» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для начинки пельменей берём свиной фарш и 1 среднюю луковицу.

Шаг 2 Ссылка

Лук пропускаем через мясорубку, добавляем щепотку соли и перца — всё тщательно перемешиваем.

Шаг 3 Ссылка

Для приготовления теста, соединяем яйцо, воду, соль и добавляем муку по 0,5 стакана тщательно перемешивая.

Шаг 4 Ссылка

Выкладываем загустевшее тесто для вымешивания, поверхность надо предварительно посыпать мукой.

Шаг 5 Ссылка

Постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто до крутого состояния — тесто легко отстает от рук (когда тесто разрезаем, оно должно быть однородным, как пластилин).

Шаг 6 Ссылка

Отрезаем от теста приблизительно четвёртую часть и раскатываем в блин толщиной около 2 мм. Затем стаканом небольшого размера или рюмкой выдавливаем кружочки.

Шаг 7 Ссылка

В серединку кладём начинку и плотно скрепляем края пельменя.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем готовые пельмени на поверхность, присыпанную мукой и отправляем в морозилку — после того как пельмени замерзнут их надо переложить в пакет и плотно завязать. Если планируете варить сразу все, то морозить нет необходимости.

Шаг 9 Ссылка

Варить пельмени надо в большой кастрюле, чтобы они свободно «плавали», в хорошо подсоленной воде 7-9 минут с момента закипания.

Домашние пельмени: рецепт с фото пошагово!!!

 

Приветствую вас, дорогие друзья! Признайтесь честно: вы умеете готовить домашние пельмени — очень вкусные, с тонким тестом и сочной начинкой, которые не развариваются? Я не сильно удивлюсь, если большинство из вас ответит мне нет, потому как из личного опыты знаю – приготовить настоящие домашние пельмени, намного сложнее, чем, к примеру, испечь пасхальные куличи. Готовить  классическое тесто для пельменей, а также лепить пельмени, меня научила моя бабушка.  И для меня нет вкуснее пельменей и вареников на свете!

Когда моя маленькая доченька подрастет, я тоже научу ее, как приготовить пельмени в домашних условиях, как в свое время меня научила бабушка. Ну а если вы тоже хотите научиться лепить домашние пельмени, и познать все секреты приготовления вкусного теста для пельменей, тогда добро пожаловать ко мне на кухню. Итак, поехали домашние пельмени с тонким тестом и сочной начинкой — фото рецепт к вашим услугам.

Ингредиенты:

Для теста на пельмени:

  • 150 мл. воды
  • 150 мл. молока
  • 500 гр. муки высшего сорта
  • 1 яйцо
  • 1 щепотка соли

Для начинки:

  • 500 гр. фарша свинина/говядина
  • ½ луковицы
  • соль и черный перец

Тесто на пельмени: рецепт классический

Для того чтобы приготовить классическое тесто на пельмени: эластичное, мягкое, с которым удобно и приятно работать, я настоятельно рекомендую использовать муку высшего сорта, ее еще называют «сильная мука», с высоким содержанием клейковины. Я на 100% уверена, что опытная хозяюшка сможет приготовить пельмени домашние из любой муки, даже с блинной.

Рекомендую приготовить: Ленивые вареники с картошкой

Но если вы готовите пельмени в домашних условиях впервые, ищите муку высшего сорта с пометкой «для вареников и макаронных изделий». Из отечественных торговых марок могу порекомендовать: «Французская штучка», «Белая королева», «Зерносвит». Муку желательно просеять.

Готовим тесто на пельмени:

Подогреваем воду и молоко до 30-35 градусов. В просторную миску насыпаем половину муки, вливаем молоко и воду, вбиваем яйцо и не забываем про соль.

Перемешиваем наше будущее тесто на пельмени сначала ложкой. Постепенно вводим остальную муку, пока не увидите что тесто начало замешиваться.

Дальше нужно работать руками, потому что только руками можно почувствовать тесто. Начинаем месить тесто на пельмени руками прямо в миске, если тесто липнет к рукам, добавляйте еще муки. Когда увидите, что тесто больше «не хочет муки», разделяем его на две части, накрываем полотенцем, и оставляем в покое минимум на 30 минут.

Готовим начинку для домашних пельменей:

В миске соединяем мясной фарш, мелко порезанную луковицу, соль и перец.

Тщательно перемешиваем фарш для пельменей до однородности. В идеале лучше всего использовать свежий, не замороженный фарш.

Дальше – самая сложная часть, нам нужно правильно раскатать тесто для пельменей. Рабочую поверхность подпыляем мукой, берем половину теста, и начинаем месить. За то время что тесто будет настаиваться под полотенцем, оно немного поплывет, поэтому нам нужно его немного вымесить, чтобы избавиться от липкости.

Дальше пальцами формируем из теста лепешку, и начинаем раскатывать скалкой влево и вправо. Не забывайте постоянно подпылять поверхность мукой, чтобы тесто не прилипло к столешнице.

В процессе раскатывания нужно постоянно посыпать тесто сверху мукой, и втирать муку в тесто круговыми движениями по всей поверхности. Вы увидите, как тесто будет поглощать муку во время раскатывания.

Если во время раскатывания, тесто возвращается в исходное положение, значит муки недостаточно, и нужно продолжать посыпать столешницу и втирать муку в тесто круговыми движениями. Раскатываем таким образом  тесто до толщины в 3 мм.

Дальше выдавливаем круглые заготовки доя наших домашних пельменей. Моя бабушка выдавливает рюмкой, но для меня рюмка оказалась непосильной, поэтому я использую стакан для сока диаметром 6,5 см.

Остатки теста убираем обратно в миску с тестом.

Раскладываем мясную начинку на заготовки из теста. У меня на каждый кружок идет примерно 1 чайная ложка. Начинки должно быть столько, чтобы вы могли свободно защипнуть края пельменей.

Дальше лепим домашние пельмени: если вы раскатали тесто правильно, то с лепкой пельменей проблем вообще никаких не должно возникнуть. Тесто на пельмени будет гладким сверху и сочным внутри. Складываем кружки теста с фаршем пополам в левой руке, а правой защипываем края. Сворачиваем пельмени в калачик, и формируем защип из свободных краев, как у меня на фото.

Выкладываем пельмени на присыпанную мукой тарелку, и отправляем в холодильник или морозильную камеру. Если отправляете пельмени в холодильник, не забудьте накрыть их чистым полотенцем, чтобы домашние пельмени не засохли.

Как варить пельмени в кастрюле:

Итак, пельмени мы с вами слепили, и самое время перейти к последнему этапу — как правильно варить пельмени в кастрюле. Набираем в кастрюлю холодную воду, из расчета 1 литр на 10 шт. пельменей, но чем больше воды тем лучше. Воду солим, и доводим до кипения. С помощью шумовки опускаем в кипяток пельмени, постоянно помешивая, чтобы пельмени не приклеились к дну кастрюли.

Дальше ждем, когда пельмени начнут кипеть и полностью всплывут. В случае с замороженными пельменями, бывает такое, что пельмени в кастрюле начинают кипеть, но не всплывают, поэтому нужно обязательно дождаться, когда пельмени всплывут, и именно от этого момента вести отсчет времени.

Итак, пельмени всплыли, и весело кипят в кастрюле, ждем 5 минут, а затем быстро достаем пельмени с помощью шумовки в тарелку. Теперь вы знаете, сколько варить пельмени после закипания. Даже если вы опоздаете на 1-2 минуты, то с пельменями по моему рецепту абсолютно ничего не случится – они не разварятся, и не превратятся в макароны с фаршем.

Подаем домашние пельмени с кусочком сливочного масла. В качестве дополнения можно подать соевый соус, воду с лимоном, и посыпать черным перцем.

На этом приготовление домашних пельменей окончено. Друзья, мне очень интересно узнать: а как вы готовите пельмени? Или не готовите? Пишите в комментариях, и группе Домашнего Ресторана Вконтакте!

как варить, с чем подавать. 2 рецепта теста для пельменей

Сегодня мне бы хотелось поделится с вами рецептом домашних пельменей с мясом. И хоть это блюдо достаточно трудоемкое и требует немало времени, но что может быть вкуснее домашних свежих пельменей приготовленных собственными руками.

Тесто для пельменей

Итак, для начала хочу сказать несколько слов о тесте. Существует достаточно много всевозможных рецептов пельменного теста, но я хотела бы остановится на обычном пресном тесте. Чаще всего для пельменей я готовлю тесто из воды, муки и небольшого количества соли, при этом вода должны быть теплой, иначе тесто будет практически невозможно вымесить. Муку в тесто лучше всего добавлять постепенно, до тех пор пока у Вас не получится крутое плотное тесто. Чем более крутое тесто у Вас выйдет тем лучше. После того как Вы вымесили тесто его лучше всего на 30-40 минут убрать в теплое место без сквозняков, при этом тесто нужно накрыть чтобы оно не обветрилось. Иногда помимо вышеперечисленных ингредиентов я добавляю яйцо, но из-за яйца тесто в процессе приготовления увеличивается в объеме, и пельмени получаются бесформенными и крупными.

Вот тут более подробно расписан процесс приготовления теста для пельменей:

Начинка для пельменей

В качестве начинки можно использовать практически любое сырое мясо. Сегодня я использовала говядину напополам со свининой, но так как оба вида мяса были абсолютно без жира, то в фарш я добавила небольшое количество сала. Очень вкусные пельмени получаются из курицы. Но если Вы решите использовать только грудинку, то у Вас скорее всего получится достаточно пресные пельмени. Курицу важно довести до нужного вкуса, чтобы пельмешки получились сочными и насыщенными. Очень хорошее сочетание дает говядина с бараниной. Какой бы вид мяса для пельменей Вы не выбрали главное добиться хорошо сбалансированного вкуса. Для этого в начинку нужно добавить соль, черный молотый перец и прочие специи. Для того чтобы проверить какая же на вкус у Вас получилась начинка, можно сформировать из фарша маленькую лепешку и обжарить ее на сковородке. Но помните, что у обжаренной лепешки вкус будет чуть более насыщенный чем у пельменя, поэтому если Вам не хватает соли или специй, то обязательно добавьте их.

Еще одним важным фактором при приготовлении фарша для домашних пельменей является его консистенции. В начинку обязательно нужно добавлять воду или бульон. Обычно на 1 кг, фарша нужно 120-150 мл, воды, но это зависит от качества мяса. Мясо не должно плавать в воде, но при этом фарш не должен быть слишком плотным.

Ингредиенты рецепта


    тесто (вариант 1)

  • Яйцо — 1 шт.
  • Пшеничная мука — 500 г
  • Вода — 185 мл
  • Соль — 1 ч.л.

    тесто (вариант 2)

  • Пшеничная мука — 500 г
  • Вода — 200 мл
  • Соль — 0,5 ч.л.

    начинка

  • Репчатый лук — 130 г
  • Свинина — 400 г
  • Говядина — 400 г
  • Сало — 100 г
  • Вода — 100 мл
  • Соль — 2 ч.л.
  • Черный молотый перец — 4 щепотки

Как приготовить домашние пельмени

  1. Перемалываем в мясорубке все ингредиенты для начинки. Добавляем соль и специи по вкусу, а так же воду чтобы начинка не была слишком сбитой. Все хорошо вымешиваем. Для того чтобы определить вкус начинки, можно обжарить небольшую лепешку из фарша на сковородке и попробовать на вкус. Если Вы используете жирные куски говядины или свинины, то сало можно не добавлять.

  2. Готовим тесто для пельменей по любому из понравившихся Вам рецептов. Тесто должно быть плотное и очень крутое.

  3. Тесто делим на 4 части. 3 части накрываем миской или убираем в кулек, а оставшуюся часть раскатываем колбаской. Если у Вас очень тугое тесто и оно сильно припорошено мукой, то колбаска может скользить по столу, для того чтобы избежать этого можно слегка смочить руки водой.

  4. Разрезаем колбаску на кусочки 1-2 см. толщиной. От диаметра колбаски и размера каждого кусочка будет зависеть размер наших пельмешек. Оптимальный диаметр колбаски 1-1,5 см., а размер каждого кусочка 1-1,5 см. Хотя тут все зависит, от консистенции теста и того насколько тонко Вы планируете его раскатывать. Каждый кусочек теста обвалять в муке слегка придавливая пальцем с каждой стороны.

  5. Из каждого кусочка раскатываем тоненькую лепешку, толщиной 1-2 мм. При желании, особенно если у Вас есть паста-машина, тесто можно раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки нужного размера острым стаканом или рюмкой. А можно воспользоваться племянницей вместо того чтобы лепить каждый пельмень вручную.

  6. В центр лепешки кладём чайную ложку мясного фарша. Края теста можно слегка смочить водой. Особенно это необходимо при работе с крутым тестом.

  7. Сначала сворачиваем лепешку пополам и соединяем тесто посередине. Затем соединяем правую сторону пельменя, а затем левую. Для верности можно прищипнуть края еще раз.

  8. Затем заворачиваем края друг на дружку и скрепляем их. У Вас получается что-то типа чепчика. Хотя можно лепить пельмени любым другим удобным для Вас способом.

  9. Готовые пельмешки выкладываем на посыпанную мукой доску или любую другую ровную поверхность. Если Вы планируете их замораживать, то в морозилку их лучше ставить прямо на доске, через некоторое время перевернуть, а когда они заморозятся сверху, переложить в пакет и оставить до полного замерзания.

  10. Кладем пельмени в кипящую соленую воду. Для того чтобы они не прилипали к дну кастрюли и друг к другу воду перед закладыванием лучше всего хорошо размешать ложкой. Благодаря этому в кастрюле образуется водоворот и попадя в него они не успеют слипнутся.

  11. После того как пельмени снова закипели и всплыли их нужно варить в среднем 7-10 минут, на чуть ниже среднего огне, вода должна кипеть, но не слишком сильно. Время приготовления зависит от размера пельменей, толщины теста и количества начинки. Лучше всего вынуть один пельмень и попробовать его, так Вы точно будете знать готовы они или нет.

  12. Готовые домашние пельмени нужно вынуть из кастрюли шумовкой и заправить сливочным маслом. Некоторые хозяйки заправляют их сливочным маслом и уксусом, в результате чего получается очень интересное блюдо. Мне нравятся пельмени со сметаной и зеленью.

  13. А моя подруга Анна к пельменям готовит потрясающую заправку из майонеза, лимонного сока, укропа, чеснока  нескольких чайных ложек воды. Пропорции лучше всего подбирать на вкус, а сам соус нужно взбить погружным блендером.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Домашние пельмени

Домашние пельмени с мясом

Самые лучшие во всех отношениях домашние пельмени с мясом – это приготовленные своими руками, со вкусом которых не сравнится ни один покупной полуфабрикат. Мясные пельмени в домашних условиях – это выбор каждой заботливой хозяйки, которая привыкла делать всё сама и контролировать весь процесс лично.

Как и состав ингредиентов, сам рецепт теста для пельменей очень простой. Замешивается классическое пресное тесто самым обычным способом, из которого потом готовят вареники, паровые манты, домашнюю лапшу и множество другие мучные блюда. Но, мы немного усовершенствуем и приготовим тесто с зеленью.

Пельмени домашние рецепт

Налить в глубокую миску слегка прогретый кефир, вбить яйцо, добавить соль и тщательно размешать. Нарубить мелко зелень и смешать. В классическом варианте вместо кефира используется обычный кипяток, а зелень и вовсе не добавляется.

Просеивая муку, замешать тесто. Точное соотношение муки и жидкости нужно регулировать на глаз. По необходимости, муку можно досыпать.

В результате, должно получиться тесто средней жесткости, которая не будет прилипать к рукам и посуде. Настоять 20 минут в тёплом месте.

Для начинки поместить мясной фарш в чашку, добавить нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, рубленый чеснок, посолить, поперчить и всё основательно перемешать.

Предварительно приготовленное тесто разделить на несколько частей и каждую часть по отдельности раскатать в не толстый пласт.

Из раскатанного теста вырезать при помощи большого стакана или специальным приспособлением круги диаметром 5-6 см.

По центру вырезанных кружочков выложить фарш и сформировать пельмени удобным вам способом.

Налить воду в широкую кастрюлю, посолить, добавить лавровые листья и прокипятить. Не большими партиями выложить пельмени в кипящую воду и периодически помешивая их отварить в течении 7-10 минут, пока они не всплывут на поверхность.

С помощью дуршлага переложить готовые домашние пельмени с мясом в тарелку и подавать на стол исключительно в горячем виде, со сметаной или каким-нибудь своим любимым соусом.

Домашнее тесто для пельменей сравнительно вкуснее, чем покупное. А приготовленное тесто на кефире получается бесподобным.

Секреты приготовления пельменного теста -пошаговый рецепт с фото

Мясо промыть и нарезать на порционные куски. Овощи очистить и также измельчить. Затем все продукты для фарша пропустить через мясорубку. Получившийся фарш посолить, поперчить и отложить в сторону на пол часа (за это время приготовьте тесто для пельменей). Затем влить в фарш холодной воды, тщательно перемешать и приступить к лепке. Не пренебрегайте холодной водой, она сделает начинку сочной.

Именно такую мясную начинку из фарша я готовила для треугольников из лаваша. Очень сочные получились треугольники. Остальную часть успеха отдадим тесту. Нет, конечно, важны и другие факторы — это хорошее настроение хозяйки, добрые теплые руки, тишина в доме… . А насчёт яиц и раст. масла, это если вы  одобряете их присутствие, тогда добавляйте. Не раз я слышала, как хозяйки спорят, у кого тесто лучше. Я считаю, что лучшее тесто для пельменей то, которое прижилось у вас на кухне. Которое любит ваша семья, рецепт которого отработан до мелочей и который готов перейти по наследству дочери или невестке.

Многие хозяйки, делясь своими секретами «правильного теста», советуют добавлять в тесто немного раст. масла, молоко и яйца. Не спорю, каждый в праве добавлять свои «изюминки», но по мне, так это свести рецепт к стилю минимализма. А если просто взять и рассудить, то присутствие раст. масла в тесте допустимо лишь в одном случае, если вы делаете пельмени впрок. С ним пельмени долго не высыхают и не трескаются при заморозки. В остальном же случае, это лишь привычка.

От молока, на мой взгляд, вкус пельменей никак не меняется. Насчёт яиц в тесте, так они лишь делают его грубее. Следует вывод, зачем тратиться?

Классический рецепт пельменного теста самый простой, доступный и часто используемый.

Ну что, давайте перейдём к приготовлению теста для пельменей без яиц. Только на воде и муке, ну разумеется и с солью.
В миске соединить просеянную муку с солью.
Сделать небольшую лунку и вылить воду.
Можно сразу перемешивать руками, но я начальный этап проделываю ложкой. Как только тесто станет  тяжело перемешивать ложкой я подключаю свои руки. Замешиваем мягкое тесто, но ни в коем случае не тугое. При замесе вам возможно потребуется чуть больше или меньше муки. Всё зависит от качества вашей муки.
Готовое тесто я заворачиваю в обычный пакет, но можно завернуть его так же и в пищевую плёнку или просто накрыть миской, в которой производился замес теста.
При комнатной температуре оставить тесто отдыхать примерно на 30 минут. Поверьте, этот недолгий промежуток времени преображает тесто и с ним ещё лучше и легче работать.
Посмотрите на фото. Вот тесто после отдыха. Я его, конечно, еще разок прокатала и у меня вышел вот такой шарик теста.
Начинка готова, тесто тоже, давайте приступим же к самому интересному. Моя доченька очень любит наблюдать, когда я замешиваю тесто, но больше всего ей нравится лепить что-то из него. Не лишайте своих деток возможности помочь вам на кухне. Пусть это будет просто подать скалку или присыпать стол мукой.

Далеко не будем уходить. Поручите ребёнку выдавливать из раскатанного пласта кружочки для будущих пельмешек. Польза получится вдвойне, если вы по ходу работы предложите малышу посчитать кружочки. Вот вам и арифметика.

Я немного отвлеклась, но уже возвращаюсь к начатому. Итак, отдохнувшее тесто я делю на две части. Можно и сразу раскатать целый шар, но пласт получится большим и вы устанете раскатывать его.
Одну часть теста раскатываю в пласт, толщиной не более 2-3  мм. И дальше при помощи обычного стакана или другой емкости выдавливаю кружочки.
Оставшееся тесто  собираю в комок и раскатываю снова. Этот вариант самый обычный, но немного трудоёмкий. Можно пойти более простым путём. Скатать тесто в жгут и нарезать его на небольшие кусочки, одинакового размера. Затем каждый кусок теста раскатать в круг и потом лепить из него дальше пельмень.
На каждый кружок теста выложить порцию фарша, сложить пополам и у нас получится что-то схожее на месяц. Хорошо защипать края и вот вам самый настоящий вареник.
 
Но мы не останавливаемся и соединяем края вареника.  Теперь мы имеем настоящие пельмени — красивые на вид и безумно сочные на вкус!
Но пельмени можно налепить не только руками, можно воспользоваться всевозможными пельменницами. Как я лепила такие пельмени, можно посмотреть в этой статье. Этот метод лепки пельменей безусловно удобный, простой и быстрый, но есть одно но — это вид готовых пельменей. Они уже не такие симпотяшки, как в магазине. Но поверьте, лучше угоститься такими пельмешками, нежели пельменями из магазина с непонятной начинкой. Вы со мной согласны?

как правильно сварить пельмени

Лаврушка! Не нужно забывать про этот чудесный ароматный ингредиент, который водится во всех кухнях мира. Благодаря своему аромату, она придаст блюду неповторимый вкус. Просто добавьте её в воду и всё.

Но как известно, лаврушка сама в гости не ходит, её обязательно должен сопровождать душистый черный перец.  Господа, добавьте всего один лист лаврового листа, да парочку душистого перца в воду, предназначенную для пельменей и вы получите не просто вкусные ароматные пельмени, а очень вкусные и ароматные пельмени!

Варить пельмени лучше в большой посуде. Наберите воды в кастрюлю, добавьте душистый черный перец, соль и лавровый лист. Дайте воде закипеть и только после закипания воды, погружайте пельмени в воду. Но не всей толпой, а по одному. После погружения, пельмени слегка перемешайте, но осторожно. Дальше прикройте кастрюлю крышкой и дайте воде с пельменями закипеть. Затем сделайте умеренный огонь и продолжите варку.
Изредка перемешивайте пельмени, чтоб они не прилипли ко дну. И как только пельмени всплывут, дайте им ещё повариться минутку, другую и можно доставать.
Если вы не уверены, готовы пельмени или нет, достаньте самый большой на ваш взгляд пельмень, разрежите по полам и попробуйте. Если тесто готово, значит достаём всех остальных. Выловить  пельмени шумовкой и заправить кусочком слив. масла. Слив. масло обогатит вкус готовых пельменей и не даст им склеится.

Подача пельменей

С чем только не едят пельмени. Это и уксус, это и белоснежная сметана. Многие предпочитают с майонезом или кетчупом. Некоторые отдают предпочтение обжигающей горчице. Но поверьте, на чём бы вы не остановились — это будет очень вкусно! Пельмени — это тяжелая, но очень вкусная еда, поэтому лучше на подачу к пельменям добавить салат из свежих овощей. Просто, но некая лёгкость вашему желудку всё же будет обеспечена. Друзья, приятного вам аппетита и до новых рецептов!

Пельмени рецепт — тесто на пельмени, рецепт вкуснейших пельменей — УНИАН

Успех приготовления пельменей во многом зависит от того, удастся ли правильно приготовить тесто для них.

Как приготовить вкуснейшие пельмени / chaihona.ru

Пельмени в особом представлении не нуждаются. Это блюдо из пресного теста и фарша уже давно обрело в народе популярность за свою сытность, а также простоту приготовления и хранения. Неудивительно, что аналоги уральских пельменей в том или ином виде существует во многих кухнях мира.

Читайте такжеНежно и сочно: рецепты самого вкусного Жюльена

У каждого в жизни наступает момент слабости, когда невозможно отказать себе в порции сочных и ароматных пельменей. Особенно – если это домашние пельмени ручной лепки, изготовленные с полным соблюдением рецепта.

В чем же заключаются тонкости приготовления пельменей в домашних условиях?

Рецепт теста на пельмени

Успех приготовления пельменей во многом зависит от того, удастся ли правильно приготовить тесто для них.

Согласно традиционному удмуртскому рецепту, тесто для пельменей замешивается из муки, куриных яиц и воды.

На 500 г муки потребуется 2 куриных яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 20 мл воды и половина чайной ложки соли.

У опытных кулинаров процесс приготовления теста для пельменей занимает не более 15 минут.

Муку следует высыпать на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление. Затем осторожно влить туда яйца, уже подсоленную воду и растительное масло. Перемешивать, постепенно собирая муку со всех сторон, пока не образуется крутое тесто. Затем вымесить его руками, до образования однородной массы.

Тесто для пельменей можно приготовить и без яиц, на воде.

Для этого муку желательно предварительно смешать с солью, добавить горячей воды и растительного масла, а затем тщательно вымесить.

Образованную из муки и воды массу можно оставить на 20-30 минут, чтобы она обрела эластичность.

Как замесить тесто для пельменей / gastronom.ru

Упростить приготовление теста для пельменей может хлебопечка. Во многих из них есть режим приготовления пельменного теста. Следует лишь помнить о важности тщательного соблюдения пропорций муки, яиц и воды при закладке ингридиентов. 

Приготовленное в хлебопечке тесто также можно домесить вручную, а затем оставить на полчаса. 

Рецепт фарша на пельмени

Второй шаг в приготовлении традиционных пельменей – подготовка фарша. Подойдет практически любое мясо – курятина, свинина, говядина и даже рыба. Наиболее популярный и традиционный вариант – пельмени со свининой и / или говядиной.

На 500 граммов фарша потребуется две средних или одна крупная луковица, а также молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук тщательно порезать, мясо перекрутить на фарш, тщательно посолить и поперчить. Смешать фарш с луком.

Чтобы пельмени получились немного «сочнее», можно добавить в полученную массу полстакана воды. Фарш в любом случае нужно хорошо перемешать.

Приготовление пельменей

Когда на кухне уже есть и тесто, и фарш, начинается самая трудоемкая часть приготовления. Нередко в ней принимает участие вся семья.

Тесто равномерно раскатывается скалкой до толщины приблизительно в 2 мм. С помощью стакана в нем «вырезаются» одинаковые круги. В эти самые круги накладывается фарш (по 1 одной чайной ложке), после чего пельмень заворачивается в знакомую всем форму: сначала из него лепится вареник, а потом концы этого вареника соединяются.

Уже слепленные пельмени выкладывать на присыпанную мукой поверхность, чтобы не допустить их прилипания.

При лепке пельменей можно немного схитрить и воспользоваться специальными формами – пельменницами. Они немного упрощают процесс.

Варить пельмени следует на медленном огне, осторожно помешивая, чтобы не порвать их. Когда они всплывут и дадут аромат – варить еще около 5 минут. Обычно варка пельменей не занимает более 10 минут.

Пельмени можно считать готовыми, если их тесто не жесткое, а мясо не дает красного сока. Обычно после варки вода сливается, но многие предпочитают пельмени с бульоном.

Как правильно лепить пельмени / cookpad.com

Жареные ленивые пельмени – рецепт

Если времени на готовку крайне мало, а пельменей все равно хочется, рецепт «ленивых» пельменей может стать настоящим спасением.

Особенность рецепта заключается в том, что пельмени не лепятся поштучно.

Мясо для пельменей следует равномерно разложить по всему раскатанному тесту, а затем свернуть его в рулет. Этот рулет нарезается на равные части, которые желательно немного спрессовать и дополнительно обвалять в муке.

Такие пельмени будут не вариться, а жариться на медленном огне. Сковороду предварительно следует прогреть и добавить растительного масла, а затем выкладывать на нее пельмени.

Жарить их примерно 8 минут, пока нижняя часть не покроется румяной корочкой. После этого в скороводу добавляется вода, примерно до половины боковой грани пельменей. Накрыть сковороду крышкой и оставить тушиться еще на 20-30 минут.

Рецепт ленивых пельменей / svoimirykami.club

Китайские пельмени – рецепт

В китайской кухне есть целый ряд аналогов пельменей. Особой популярностью далеко за пределами Поднебесной пользуюется цзяoцзы – блюдо из пресного теста с начинкой.

Цзяoцзы выделяются узнаваемой формой в виде продолговатого конвертика-полумесяца. В отличие от пельменей, они могут вовсе не содержать мяса. Начинкой им могут служить, к примеру, грибы с луком и вареным яйцом. Существуют также варианты с морепродуктами, курицей и прочим.

Тесто для китайских пельменей готовится примерно так же, как и для обычных. В Китае цзяoцзы варят в особых деревянных пароварках, но их также можно и обжарить на медленном огне.

Готовые цзяoцзы подаются на стол с особым соусом – смесью соевого соуса, рисового уксуса, имбиря и специй.

Китайские пельмени / povar.ru

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как приготовить вареники на пару с нуля

Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для пельменей на пару, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

С тех пор, как я написал о том, как приготовить тесто для вареных пельменей (самый распространенный вид в северной китайской кухне), я получил много запросов на рецепт теста для вареных пельменей.

В своем последнем посте о домашних пельменях я упоминал, что приготовление пельменей требует совместной работы, так как в одиночку работать довольно сложно.Однако в случае с вареными пельменями задача кажется менее сложной, даже если вы работаете в команде из одного человека.

  • Тесто для вареных пельменей легче раскатать и придать ему форму.
  • Вы можете приготовить пельмени большего размера, а значит, трудиться меньше.
  • Это не вызовет больших проблем, даже если клецки не запечатаны плотно.

Вареные на пару пельмени — отличная отправная точка, если вы хотите впервые приготовить свежие пельмени.

Тесто для пельменей на пару

Чтобы понять, что такое тесто для вареных пельменей, нам нужно взглянуть на отварное тесто для пельменей и понять, чем оно отличается.

Вареные на воде клецки ( 水饺, шуй цзяо ) требуют воды комнатной температуры для формирования теста. В процессе добавления воды и замешивания два основных белка в муке — глютенин и глиадин — образуют глютен. Клейковина — это эластичная белковая матрица, которая придает тесту его структуру и приводит к более жевательной текстуре после приготовления. Чем больше вы замешиваете тесто, тем плотнее и эластичнее оно становится. После того, как вы закончите работу с вареным тестом для клецок, вам нужно дать ему постоять не менее часа, чтобы клейковина расслабилась.В противном случае тесто будет пружинить, когда вы его растянете, и его будет очень трудно раскатать в тонкую обертку.

В случае с вареными на воде клецками мы используем тесто в холодной воде, чтобы они оставались запечатанными в процессе приготовления. В результате получаются слегка жевательные клецки, улучшающие ощущение во рту.

С другой стороны, для приготовления пельменей на пару используется тесто с горячей водой ( 烫面, танмиан ). Добавив кипяток, вы приготовите белки и разломите их на мелкие кусочки.В этом процессе мука впитает больше воды, но текстура теста останется жесткой. Из-за более высокого содержания воды пельмени остаются нежными после приготовления на пару (обертка для пельменей имеет тенденцию к очень жесткому вкусу, если вы используете тесто с холодной водой для приготовления пельменей на пару). Готовое тесто не будет таким эластичным и эластичным, как тесто на холодной воде. Вот почему с тестом намного проще работать и раскатывать.

Прелесть вареных пельменей в том, что вы можете сделать их немного больше, не беспокоясь о том, что они развалятся во время приготовления. Например, стандартная обертка для вареных пельменей имеет диаметр от 7 до 8 см (около 3 дюймов), тогда как обертка для вареных пельменей может иметь диаметр от 10 до 11 см (около 4 дюймов). Вы можете приготовить 80 вареных пельменей из 500 граммов (1 фунт) муки, но только 45 вареных на пару.

Тесто для вареных пельменей отлично подходит для вегетарианских пельменей и пельменей с начинкой из овощей (например, пельменей со свининой с капустой). Обертка большего размера облегчает процесс, и вы можете добавить в пельмени больше овощей, чтобы они стали более полезными.

Даже если вы впервые заворачиваете пельмени и не можете набить в обертку много начинки, вы все равно получите очень приличный и восхитительный результат. Если вы устраиваете званый обед, вы можете почти вдвое сократить рабочее время, потому что нужно меньше упаковывать и запечатывать. Более того, из-за низкого содержания глютена вы можете работать с тестом прямо из холодильника. Вы можете приготовить тесто заранее и работать с ним в любое время, когда будете готовы.

Рабочий процесс и примечания по приготовлению

При приготовлении пельменей нужно помнить о нескольких вещах.

Начинка для пельменей

(1) Выбирайте мясной фарш с большим содержанием жира.

Большинство китайских пельменей готовятся из свинины, а во многих пельменях используется баранина. Они оба обладают прекрасным вкусом и содержат большое количество жира. Я всегда проверяю, чтобы фарш содержал не менее 20% жира. Вы также можете использовать мясной фарш с более высоким содержанием жира. Жир сделает пельмени сочными и нежными. Если вы используете нежирное мясо, начинка получится плотной и сухой.

Вы также можете выбрать куриный или говяжий фарш с правильным соотношением постного жира. Мне лично нравится использовать мясо индейки вместо курицы для начинки для пельменей, потому что вы можете выбрать более жирный сорт (15% жирности), а само мясо более ароматное. Большинство китайских ресторанов добавляют жирную свинину к куриным клецкам, чтобы они были достаточно сочными. То же самое и с говяжьим фаршем. Как и при приготовлении бургера, более жирный фарш предотвращает высыхание приготовленного мяса.

(2) Еще один отличный способ создать сочную и вкусную начинку для пельменей — это добавить овощи.

Такие ингредиенты, как морковь, побеги бамбука, бобовая лапша, кукуруза, горох и грибы, часто добавляют для создания более интересной текстуры. Овощи с более высоким содержанием воды, такие как капуста напа, кабачки и редис, часто используются для создания сочной начинки.

(3) Выбирайте свежие ингредиенты и используйте столько приправ, сколько нужно, чтобы раскрыть аромат ингредиентов.

Так же, как и при приготовлении стейка высшего качества, вам нужно только соль и перец, чтобы выделить сам стейк.При приготовлении пельменей мы обычно используем несколько основных приправ, таких как соевый соус, вино Шаосин (очень важно), белый перец, соль и кунжутное масло. Вы хотите попробовать свежесть теста и начинки. Не перебивайте пельмени тяжелыми приправами.

(4) За несколько часов до упаковки замариновать фарш.

Маринование позволяет приправам равномерно проникать в мясо, поэтому клецки будут более ароматными без добавления слишком большого количества соли. Некоторые опытные повара также добавляют имбирную воду в фарш на этом этапе, чтобы сделать соковыжималку для начинки (такая же идея, как заливка воды в курицу перед приготовлением на гриле).

(5) Добавляйте овощи только тогда, когда готовы завернуть клецки.

Если вы добавите их слишком рано, влага из овощей будет просачиваться из-за содержания соли, и начинка станет водянистой. Работать с клецками становится сложно, так как они имеют тенденцию разваливаться во время приготовления.

(6) Создайте текстуру супа, похожую на клецки.

Мы не говорим о настоящих суповых клецках ( 小笼 包, xiao long bao ), а о сочных клецках.Это означает, что после того, как пельмени только что сняли с плиты и еще не остыли, вы увидите, как из них потечет сок после одного укуса. Сок не будет таким обильным, как пельмени в супе, но на вкус он такой же замечательный. Это моя любимая часть при употреблении домашних пельменей.

Сок получается из овощей и жирности, которую вы добавляете в начинку. Мои родители обычно используют овощи с высоким содержанием воды, такие как кабачки и капуста напа, не выжимая воду перед добавлением их в начинку.Над начинкой нужно работать очень быстро (обычно с командой), пока она не превратилась в водянистую. В свою очередь, вы получаете «жидкие клецки» каждый раз, когда готовите их.

Когда я готовлю клецки из свинины и капусты, я выжимаю воду, чтобы упростить рецепт. На картинке ниже вы увидите, что клецки получаются очень сочными.

Тесто для пельменей

(1) Вы можете использовать миксер или месить руками.

Чтобы узнать, как правильно создавать тесто вручную, посмотрите это видео.Кроме того, я предпочитаю замешивать тесто с помощью KitchenAid. Это значительно упрощает задачу.

(2) Когда дело доходит до текстуры теста, руководствуйтесь здравым смыслом, а не слепо следуйте рецепту.

Я изо всех сил старался использовать в этом рецепте точные измерения. Но в зависимости от муки вам может потребоваться больше или меньше воды. Лучше всего судить о хлопьях теста, когда вода добавляется в муку, но до того, как они образуют тесто.Если хлопья теста жесткие, расслаивающиеся и трудно поддаются формовке, добавьте еще воды. Если тесто становится липким и слишком нежным, можно добавить больше муки. Когда тесто сформируется, легче поправить мягкое тесто, добавив больше муки, чем наоборот.

Пробовала работать с нежным и крутым тестом. Они оба работают. Мягкое тесто легко раскатать, а клецки после приготовления получатся нежными. Но процесс упаковки может быть сложным, и клецки будут выглядеть не очень красиво. Крутое тесто раскатать немного сложнее, с ним очень легко работать, а приготовленные клецки будут выглядеть красиво.Но они будут немного более жевательными.

После нескольких попыток вы захотите отрегулировать текстуру теста в соответствии со своим вкусом и привычкой приготовления.

(3) Всегда не забывайте заворачивать тесто, когда оно не используется, и накрывать обертки для пельменей, чтобы они не высохли.

Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой (или чистым влажным полотенцем), когда будете работать над другими вещами. Приготовьте несколько слоев влажного кухонного бумажного полотенца или чистого полотенца, накройте обертки для пельменей сразу после раскатки.Обертки для пельменей высыхают очень быстро, и их будет трудно запечатать.

(4) Используйте привычную для вас технику изготовления оберток для пельменей.

На фотографиях ниже я демонстрирую китайский способ раскатки оберток для клецок. В отличие от пельменей, мы раскатываем тесто в длинную палочку и делим на порции. Затем раскатайте каждый маленький кусок теста, вращая тесто одной рукой и одновременно раскатывая другой рукой. В итоге у вас получится тонкая, как бумага, круглая обертка, толстая в центре и тонкая по краям.

На картинке ниже видно, что край обертки для пельменей практически прозрачный. Как только вы сложите складки, кожа клецки будет одинаковой толщины, без тяжелых и толстых складок.

С другой стороны, если вы хотите, чтобы обертки для клецок были нарезаны равномерно и идеально круглой формы, вы также можете использовать чашку или формочку для печенья.

(5) Заверните клецки, как только они будут сделаны.

Или, лучше всего, в то же время, если вы можете попросить членов вашей семьи о помощи.В отличие от упакованных оберток для пельменей, домашние более нежные и не содержат добавок, препятствующих их слипанию. Вот почему домашние пельмени намного вкуснее и полезнее. Но они легко высыхают и, как правило, слипаются, если складывать их слишком долго. В отличие от упакованных оберток для клецок, вы не хотите использовать слишком много муки или крахмала, чтобы вытереть пыль с уже сделанных оберток (чтобы они не прилипали), поскольку это делает текстуру теста более жесткой.

(6) Как хранить.

Если вы не подаете пельмени сразу же, лучше всего хранить накрытое тесто в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать. Или заверните пельмени и заморозьте их сырыми. Не заворачивайте пельмени и не оставляйте их на столе, пока они не высохнут.

Это особенно важно, если вы хотите, чтобы ваши пельмени были суповыми (см. Последний пункт в части «Начинка для пельменей»). Если заморозить пельмени вскоре после упаковки и приготовить на пару позже, начинка останется очень сочной, как у свежих пельменей.

Готовка

Самый простой шаг из всех.

Традиционный способ — использовать бамбуковую пароварку и готовить клецки на воке или сковороде. Но обычная сковорода или решетка для варки тоже подойдут. Для лучшего товарного вида и предотвращения прилипания клецок к сковороде вы можете использовать листья капусты напа, чтобы выложить их на пароварку. Вы также можете использовать несколько слоев чистой влажной марлевой ткани.

Всегда кипятите воду перед добавлением решетки с клецками.Начав готовить, не открывайте крышку и не заглядывайте внутрь. Это выпускает пар и вызывает падение давления, что увеличивает время приготовления.

По окончании приготовления на пару сначала выньте решетку для пара из кастрюли. Осторожно снимите крышку, накрыв крышку влажным полотенцем. Горячий пар выйдет сразу, поэтому подождите несколько секунд, прежде чем переложить клецки на тарелку для подачи.

Для приготовления замороженных пельменей готовьте на пару, не размораживая. Это займет от 15 до 20 минут в зависимости от размера клецок.

Метод приготовления на пару не требует масла, сохраняет пельмени сочными и целыми и не влияет на вкус нежных пельменей.

Из этого теста для пельменей тоже можно делать потстикеры. В Китае потстикеры — это способ избавиться от остатков пельменей: мы обжариваем приготовленные пельмени на сковороде, чтобы нагреть их. Вы также можете приготовить жареные пельмени на сковороде. Обратите внимание, что размер клецок намного больше, чем у обычных потстикеров, поэтому вам может потребоваться дополнительная вода, более слабый огонь и более длительное время приготовления, чтобы приготовить и предотвратить подгорание дна.

Другие рецепты пельменей

Чтобы узнать больше о рецептах начинки для пельменей, посмотрите мой любимый рецепт пельменей с бараниной, пельмени со свининой и капустой, вегетарианские пельмени и пельмени со свининой и грибами. Перейдите на эту страницу, чтобы узнать, как приготовить соус для пельменей.

У меня есть еще один рецепт теста для вареных пельменей.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Как приготовить вареные клецки с нуля

Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для пельменей на пару с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: ингредиенты

Кухня: китайская

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Порций: от 40 до 45 пельменей

Ингредиенты

Тесто для пельменей
  • 3 стакана (420 граммов) универсальной муки
  • 1 стакан кипятка
  • 1/4 стакана воды комнатной температуры
  • 1 чайная ложка масла

Инструкции

Начинка для пельменей с маринадом
  • Если вы используете фарш в начинке для пельменей, добавьте приправы, чтобы замариновать мясо.Учтите, что на этом этапе не добавляйте овощи. Накройте фарш и маринуйте в холодильнике от 1 часа до одного дня. Если вы собираетесь готовить вегетарианские пельмени, увлажните и приготовьте сухие ингредиенты.

Приготовьте тесто с помощью миксера
  • Присоедините лезвие для теста к миксеру. Добавьте муку в миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Перемешивайте на медленном огне, пока вода полностью не смешается. Выключите миксер и соскребите муку со стены лопаткой. Перемешайте на слабом огне, пока вода полностью не растворится.Добавьте по краю воду комнатной температуры. Перемешайте лопаткой. Включите миксер на малой мощности, пока не образуется тесто. Если тесто не собирается, продолжайте добавлять по 1-2 столовые ложки холодной воды, пока тесто не сформируется. Тесто должно быть немного упругим, не прилипать к миске и не слишком нежным. Добавьте муку, если тесто слишком мягкое и не держит форму. Продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут. Переложите на рабочую поверхность и несколько раз замесите, чтобы получился шарик из теста.

Сделайте тесто вручную
  • Добавьте муку в большую миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Вихревым движением перемешайте муку в центре миски, оставив часть муки нетронутой по краям. Когда вода полностью смешается, добавьте воду комнатной температуры по краю вихревым движением. Продолжайте перемешивать, пока вся вода не впитается. Обсыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Когда тесто сформируется, присыпьте рабочую поверхность мукой и снова присыпьте руки.Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут.

Оставшееся тесто
  • Смажьте тонким слоем масла в миске и поместите тесто внутрь. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте от 30 минут до 1 часа. Если вы не готовите клецки сразу, храните тесто в холодильнике не более суток.

Подготовка пароварки
  • Выстелите большую пароварку листьями капусты напа или несколькими слоями влажной сырной ткани.

  • Если вы собираетесь сразу же подавать кнедлики, добавьте воды в большую сковороду или вок. Довести до кипения.

Сделайте обертки для пельменей
  • Разделите тесто на 4 части и скатайте в шарики. Работайте над ними один за другим. Положите оставшиеся шарики теста обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

  • Сформируйте тесто и скатайте его в длинную палочку длиной около 20 см (8 дюймов).Нарежьте на небольшие кусочки толщиной 2 см (2/3 дюйма). У вас получится от 10 до 12 штук теста. Лично я предпочитаю делать большие клецки, чтобы можно было завернуть больше начинки, что не требует больших усилий.

  • Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста и сформируйте из них цилиндр. Работайте над ними по очереди. Остальные накройте несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высохли.

  • Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите один шарик из теста и прижмите его к круглому диску.Раскатайте скалкой и несколько раз поверните, чтобы тесто стало жидким. Затем вращайте тесто одной рукой, одновременно раскатывая тесто другой рукой, пока оно не образует круглый лист (см. Видео, чтобы узнать, как). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна иметь толщину около 2 миллиметров (1/16 дюйма) в центре (т.е. почти такую ​​же, как толщина компакт-диска), а по краям должна быть тонкая бумага. Диаметр должен составлять от 10 до 11 см (4 дюйма). Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.
Свернуть клецки
  • Начиная отсюда, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. Накройте обертки несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высыхали слишком быстро. Если они это сделают, вам будет сложно позже запечатать клецки. Если обертки высохли, когда вы начали складывать клецки, смажьте их край небольшим количеством воды, чтобы можно было запечатать тесто.

  • Если у вас есть помощник, они могли бы начать складывать пельмени сейчас, пока вы продолжаете сворачивать обертку.

  • Зачерпните около 2 столовых ложек (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки. Держите клецки одной рукой, а другой начните заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Вы можете сложить клецки любым способом, если вам это удобно.
  • Если вы собираетесь сразу приготовить клецки, поместите их в пароварку на расстоянии примерно 1 пальца.

  • Если вы собираетесь готовить пельмени позже, положите их на противень и закройте полиэтиленовой пленкой. Храните пельмени в морозильной камере до 1 месяца. Примерно через день после того, как пельмени полностью заморозятся, вы можете переместить их в герметичный контейнер или галлоновый мешок, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

Приготовить пельмени
  • Чтобы приготовить пельмени на пару, приготовьте пароварку, добавив в нее 2 дюйма (5 см) воды. Поместите пельмени на решетку для приготовления на пару, по крайней мере, на расстоянии одного пальца друг от друга (пельмени раскроются на пару. много после варки).Установите решетку для варки на пароварку и накройте ее. Нагрейте на среднем огне, пока не выйдет пар. Оставьте готовиться, не заглядывая в пароварку, на 10 минут или пока пельмени полностью не приготовятся.

  • Подавать сразу с соусом для макания. Когда пельмени только что сняли с плиты и все еще горячие, осторожно попробуйте их без соуса для макания. Внутри клецки должно быть много сока, они должны быть вкусными и ароматными без какого-либо соуса.

Соус для макания
  • В этом посте я представил 4 типа рецептов соуса для пельменей.
Хранение и разогрев
  • Сырые пельмени лучше всего заморозить сразу после упаковки. Замороженные пельмени на пару, не размораживая, 15–20 минут, пока они не будут готовы.

  • Если у вас остались приготовленные клецки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте в течение 1-2 дней.

  • Для разогрева в микроволновой печи — Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды. Накрыть крышкой и нагреть до тепла.

  • Разогрев на пару — Так же, как приготовление сырых пельменей на пару, готовьте пельмени в пароварке, пока они не прогреются, примерно 5 минут.

  • Для жарки на сковороде — смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

Обертки для клецок без глютена (Wonton, Gyoza) — Elavegan

Как сделать дома обертки для клецок (обычные или без глютена), используя менее 5 ингредиентов и простой процесс.Это тесто для пельменей идеально подходит для приготовления потстикеров, пельменей, гёдза, вонтонов и других видов использования, не связанных с пельменями!

В зависимости от того, где вы живете, может быть трудно найти обертки для клецок в магазинах, особенно если вы ищете безглютеновые обертки для клецок . Более того, домашнее тесто для пельменей также имеет тенденцию к получению более мягких оберток, которые легче «складывать», и вы можете избежать консервантов, которые есть в некоторых вариантах, купленных в магазине.

Все, что вам нужно, это всего несколько простых ингредиентов , чтобы сделать эти самодельные обертки для клецок.Фактически, для стандартного теста для пельменей все, что требуется, — это пшеничная мука, вода и соль. Для сравнения, безглютеновые пельмени готовят из рисовой муки, тапиоковой муки и порошка шелухи псиллиума.

Комбинация очень хорошо работает для создания пригодного для приготовления теста без глютена и была вдохновлена ​​моим недавно опубликованным безглютеновым тестом для лаваша (без дрожжей!). Хотя пельмени из рисовой муки технически отличаются, эта комбинация ингредиентов очень хорошо подходит для этого рецепта обертки для пельменей.

Независимо от того, какую версию вы выберете, процесс очень прост, и его можно сделать еще проще (и увлекательнее), если вовлечь в него всю семью!

Что такое обертки для пельменей?

Это тесто для пельменей — лишь один из нескольких видов азиатских оберток: обертки для клецок (также называемые кожурой для клецок), обертки для яичных рулетов, обертки для спринг-роллов, обертки из рисовой бумаги и т. Д.

Эти обертки для клецок традиционно изготавливаются из смеси пшеничной муки и воды и могут быть наполнены овощами, мясом или другими белками, приготовленными на пару, вареными или жареными.

Традиционно этот тип универсального теста для пельменей используется для нескольких видов популярных китайских пельменей. К ним относятся Jiaozi , Potstickers , Wontons , Siu Mai (Shumai) и вареные пельмени (Shui Jiao). Однако его также можно использовать для приготовления пельменей Gyoza в японском стиле.

Обертки Gyoza обычно более тонкие и круглые по сравнению с квадратными обертками Wonton. К счастью, когда вы делаете эти обертки дома, вы можете контролировать толщину и форму, поэтому очень легко выбрать, что вы хотите сделать.

Ингредиенты

Для обертки обычных пельменей:

  • Универсальная мука : Подойдет большая часть муки AP, хотя количество глютена в муке повлияет на текстуру теста для пельменей. Больше клейковины (а значит, больше белка) сделает тесто более жестким / эластичным, а не более мягким / нежным.
  • Мука тапиока / кукурузный крахмал: Для посыпания пыли между обертками при хранении
  • Теплая вода
  • Соль

Для оберток для клецок без глютена:

  • Рисовая мука: Я использовал белую рисовую муку, которая не очень мелкая.Если у вас все в порядке, возможно, вам понадобится немного воды в тесто.
  • Мука из тапиоки: Придает легкую жевательную форму приготовленным оберткам, не делая их жесткими.
  • Порошок шелухи подорожника: Я использую ПОРОШОК. Если у вас есть целая шелуха подорожника, сначала измельчите ее в порошок с помощью электрической кофемолки для специй или высокоскоростного блендера. Найдите заменитель в примечаниях к рецепту.
  • Теплая вода
  • Соль
  • Масло

Для получения полного списка ингредиентов , размеров, полного метода рецепта и информации о пищевой ценности, прочтите карту рецептов ниже.

Здесь вы можете увидеть ингредиенты для безглютеновых оберток для пельменей :

Как сделать обертки для пельменей

Я рекомендую использовать метрические измерения в граммах для получения точных результатов.

Шаг 1: Замесить тесто
  • Смешайте все ингредиенты сухого теста в миске, затем добавьте воду (и масло, если вы делаете обертки вонтон / гёза без глютена) и тщательно перемешайте ложкой — подождите несколько минут, пока тесто не станет слишком горячим. обрабатывать.
  • Замесите смесь руками в течение 1-2 минут (4-5 для обычных оберток) в течение 1-2 минут.
  • Добавьте немного воды в тесто, которое не податливое и гладкое, или немного больше муки, если оно слишком липкое.

Шаг 2: Разделить тесто
  • Оберните тесто пищевой пленкой и охладите в холодильнике 30 минут.
  • Затем разделите его на четыре части, поместите три обратно в холодильник (плотно завернув), а оставшийся кусок скатайте в виде веревки.Разделите веревку на 7-8 частей.

Шаг 3: Раскатайте обертки для пельменей
  • Присыпьте прилавок небольшим количеством тапиоковой муки / кукурузного крахмала и для начала разгладьте каждый кусок (остальные накройте пищевой пленкой, чтобы они не высохли).
  • Раскатайте тесто скалкой (при необходимости посыпав тапиоковой мукой) до толщины примерно 2 мм.

Машина для макаронных изделий также подходит для ровного теста.Помните, что обертки гёдза обычно тоньше обычных китайских оберток для пельменей, поэтому не стесняйтесь регулировать толщину.

  • Используйте круглый нож или стекло, чтобы разрезать тесто на круглые обертки потстикер / гёдза (около 3 1/2 дюймов / 9 см в диаметре) ИЛИ вырежьте квадраты размером 3 1/4 дюйма / 8×8 см для оберток вонтон. Посыпьте каждый небольшим количеством крахмала из кукурузного крахмала / тапиоки.

Традиционно тесто можно взвешивать на ровные куски и раскатывать в отдельные круглые обертки без «резака».Однако я недостаточно старался использовать этот метод, чтобы уверенно применять его.

  • Повторите этот шаг с оставшимся тестом (включая «обрезки») и не забудьте накрыть раскатанные кусочки пищевой пленкой, чтобы они не высохли (добавьте несколько капель воды, если оно начнет сохнуть).

Я рекомендую использовать обертки сразу или заморозить их для дальнейшего использования. Ознакомьтесь с приведенными ниже инструкциями по хранению.

Для переделки и хранения

Приготовление: Приготовленное тесто для пельменей можно хранить (в пищевой пленке) в холодильнике и использовать на следующий день.Однако он станет немного жестким, поэтому его нужно будет повторно замесить с небольшим количеством горячей воды, чтобы оно стало податливым. По этой причине лучше всего работать со свежим тестом.

Холодильник: Подготовленные обертки вонтон / гёза (обычные и безглютеновые) можно хранить в холодильнике (плотно завернутыми) до 2 дней.

Морозильник: Это лучший вариант для хранения подготовленных оберток. Посыпьте немного тапиоковой муки / кукурузного крахмала (не используйте обычную муку!) Между каждой оберткой, чтобы они не прилипали, затем сложите их в стопку и накройте полиэтиленовой пленкой, а затем заморозьте в пакете с замком на молнии или в контейнере, подходящем для замораживания. до 1 мес.

Для использования: Сначала дайте оберткам разморозиться при комнатной температуре перед использованием.

Как использовать обертки для пельменей?

Эти азиатские обертки, конечно же, идеально подходят для приготовления широкого спектра азиатских блюд из пельменей, включая китайские вонтоны и потстикеры или эти веганские пельмени (японские гёдза).

Однако есть и несколько нетрадиционных применений, в том числе:

  • В виде корочки для мини-пирожных / Веганский пирог с заварным кремом
  • То же, что и тесто для равиоли
  • С начинкой и обжаркой на месте фило (со сладкой или соленой начинкой), как перевертыши.
  • В месте тортильи приготовить стаканчик для тако / стаканчик для начинки; салат, закуски и др.

Часто задаваемые вопросы

Являются ли Wontons безглютеновыми и веганскими?

Традиционно обертки для пельменей изготавливаются из пшеничной муки, и найти безглютеновые варианты в магазине бывает непросто. Это еще одна причина, по которой прекрасно готовить дома эти безглютеновые обертки из вонтона.

По рецепту теста создаются веганские обертки вонтона — молочные продукты или яйца не требуются.

Как я могу предотвратить слипание оберток Gyoza?

Очень важно проявлять осторожность при покрытии оберток тапиоковой мукой / кукурузным крахмалом. Не используйте обычную муку, так как обертки, как правило, просто впитывают ее и слипаются.

Что делать, если мои пельмени без глютена потрескались?

Это вполне нормально для безглютенового теста, особенно когда оно начинает сохнуть. К счастью, небольшие трещинки при складывании безглютеновых клецок будут запариваться во время приготовления, и трещины должны заклеиться.

Однако, если у вас большая трещина, вы можете «залатать» ее небольшим количеством теста, сглаживая края каплей воды перед приготовлением безглютеновых потстикеров / клецок.

Лучшие рецепты и примечания

  • Используйте теплую / горячую воду в тесте . Если оно слишком холодное или слишком горячее (кипящее), с тестом становится труднее работать, оно не сохраняет свою форму при раскатывании (если оно слишком холодное) или теряет свою эластичность (слишком горячее).
  • Количество муки и воды, необходимое для этого рецепта, зависит от разных факторов. Температура, влажность, «тонкость» муки и т. Д. Влияют на тесто. Чтобы найти идеальное соотношение муки и воды, может потребоваться определенная практика.
  • Используйте воду для герметизации оберток при приготовлении пельменей, так как они будут покрыты крахмалом, и в противном случае их будет сложно запечатать.

Другие рецепты в азиатском стиле:

Если вы попробуете мой рецепт обычных или безглютеновых оберток для пельменей, мне понравится комментарий и ★★★★★ рейтинг рецепта ниже.Пожалуйста, не забудьте отметить меня в своих воссозданиях в Instagram или Facebook с @elavegan #elavegan — мне нравится их видеть.

Обертки для клецок (для Wontons и Gyoza)

Как сделать дома обертки для пельменей (обычные или без глютена), используя менее 5 ингредиентов и простой процесс. Это тесто для пельменей идеально подходит для приготовления потстикеров, пельменей, гёдза, вонтонов и других видов использования, не связанных с пельменями!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 30 минут

Гарнир для курса

Кухня Азиатская, китайская, японская

Порций 30

Калорий 31 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Обертки для клецок без глютена:
Обертки для обычных клецок:
  • 2 стакана (240 г) универсальной муки
  • 1/2 стакана (120 г) теплой воды
  • 1/2 чайной ложки соль
  • Тапиоковая мука или кукурузный крахмал для присыпки

Инструкции

  • Я рекомендую использовать мои метрические измерения в граммах для получения точных результатов.Кроме того, посмотрите видео в сообщении, чтобы получить простые наглядные инструкции.

  • Смешайте все сухие ингредиенты в миске, затем добавьте воду и масло (если вы делаете обертки без глютена). Тщательно перемешайте ложкой и подождите несколько минут, пока тесто перестанет быть горячим. Затем замесите его руками в течение 1-2 минут (или 4-5 минут, если делаете обычные обертки). Добавьте еще немного воды, если ваше тесто не податливое и гладкое, или немного больше муки, если оно слишком липкое (это зависит от того, насколько мелкая ваша мука, но также, если вы живете во влажном или сухом климате).
  • Оберните тесто пищевой пленкой и охладите в холодильнике около 30 минут. Разделите тесто на 4 равных части. Руками скатайте один кусок в веревку (остальные три оберните пищевой пленкой и уберите обратно в холодильник, иначе они быстро высохнут), затем разрежьте на 7 частей.
  • Присыпьте столешницу небольшим количеством тапиоковой муки (или кукурузного крахмала) и разгладьте каждый кусок рукой (начните с одного и накройте остальные пищевой пленкой).

  • Раскатайте сплющенное тесто скалкой (при необходимости посыпьте тапиоковой мукой) до толщины примерно 2 мм. Вы можете использовать круглый нож или стакан / кружку, чтобы разрезать тесто на кружочки (около 3 1/2 дюйма = 9 см в диаметре), чтобы сделать обертки от потстикера / гёдза. Или вырежьте 3 1/4-дюймовых (8×8 см) квадрата для обертки wonton.

  • Повторите этот шаг со всеми тестовыми заготовками (и обрезками) и не забудьте накрыть раскатанные кусочки пищевой пленкой, чтобы они не высохли.Если через какое-то время тесто все же высохнет, просто добавьте несколько капель воды.

  • Рекомендую сразу использовать обертки, например чтобы приготовить веганские овощные пельмени или заморозить их для дальнейшего использования. Инструкции по хранению см. В примечаниях к рецептам ниже.

Примечания

Видео рецепта
  • Рецепт GF вдохновлен моим тестом для лаваша без глютена (почти тот же рецепт без дрожжей).
  • Рисовая мука: Я использовал белую рисовую муку, которая была не очень тонкой.Если у вас все в порядке, возможно, вам понадобится добавить еще немного воды.
  • Оболочка подорожника: Я использовал ПОРОШОК из шелухи подорожника. Если у вас есть целая шелуха подорожника, вы можете измельчить ее в электрической кофемолке для кофе / специй или в блендере.
  • Альтернатива подорожника: Если у вас нет шелухи псиллиума, то посмотрите этот рецепт клецок моей подруги Бьянки, чтобы найти вариант с ксантановой камедью.
  • Для хранения в холодильнике: Если вы не используете все тесто сразу, вы можете остудить оставшееся тесто (не раскатанное) в холодильнике на ночь (завернув в пищевую пленку) и использовать на следующий день.Он будет немного жестким / твердым, поэтому вам нужно будет снова размять его и добавить немного горячей воды, чтобы он снова стал податливым. Однако лучше всего работать со свежим тестом.
  • Для замораживания: Не забудьте посыпать больше муки тапиоки между каждой оберткой. Сделайте стопку и храните в герметичном контейнере или в закрывающейся на молнии спине. Заморозьте на срок до месяца.
  • Трещины: Тесто без глютена имеет тенденцию легко трескаться, особенно через некоторое время, если тесто начинает высыхать. Однако небольшие трещины при складывании пельменей вовсе не проблема, так как пар (во время приготовления) закроет трещины.Вы можете «залатать» большие трещины небольшим количеством теста и разгладить их каплей воды.
  • Ознакомьтесь с пошаговыми фотографиями и полезными советами в сообщении в блоге выше.
  • Общее время не включает время охлаждения.

Пищевая ценность

Обертки для клецок (для вонтонов и гёдза)

Количество на порцию (1 упаковка)

калорий 31 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Углеводы 7 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

Китайские пельмени с курицей (хрустящие и сочные)

Китайские пельмени с курицей с начинкой из куриного фарша и овощей. Домашние клецки полезны, их легко приготовить, и они идеально подходят в качестве легкого блюда или закуски.

Как приготовить куриные клецки?

В этом руководстве по рецептам вы узнаете о китайских пельменях, о том, как их заворачивать, а также о советах и ​​рекомендациях по приготовлению пельменей с куриной начинкой.

Китайский Новый год через две недели. Для многих китайцев пельмени просто необходимы на празднике.

В канун китайского Нового года члены семьи собирались на кухне и готовили на ужин пельмени. Это традиция.

Вариантов начинки много, но самые популярные — это свиной и овощной фарш. Я часто получаю запросы на куриные пельмени, так как большинство людей едят курицу, так что вот он, мой рецепт куриных пельменей, который может понравиться всем.

Очень важно, чтобы начинка для пельменей была влажной и сочной, поэтому вместо куриной грудки лучше выбирать куриные бедра без костей и кожи.

Куриные бедра жирнее, они идеальны в качестве начинки. Другой ключевой ингредиент — капуста напа.

Для этого рецепта я выполнил двухэтапный процесс кипячения и жарки на сковороде. Я нашел этот двухэтапный метод лучшим, так как пельмени получаются очень хрустящими снаружи, но совершенно сочными внутри.

Для обертки для пельменей я сделал обертку с нуля, но и обертки, купленные в магазине, работают одинаково хорошо. Наслаждаться!

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 158 калорий на порцию.

От 5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 6 человек

Пельмени с курицей — китайские пельмени с куриным фаршем и овощами. Домашние клецки полезны и отлично подходят в качестве легкой закуски.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Состав

  • 1 упаковка оберток для пельменей, оберток для пельменей круглой формы или самодельных
  • вода для кипячения
  • масло для жарки
  • Китайский черный уксус или японский понзу для окунания
  • масло чили, по желанию

Обертки для домашних пельменей:

  • 1 стакан универсальной муки
  • 1/4 стакана воды плюс 1 чайная ложка воды
  • мука универсальная для обсыпки и вальцовки особого качества

Наполнение:

  • 8 унций.(226 г) фарш из куриных бедер
  • 4 унции. (170 г) капуста Напа, мелко нарезанная
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1/2 чайной ложки кунжутного масла
  • 3 капли молотого белого перца
  • 1 щепотка соли

Инструкции

  1. Если вы делаете обертку для домашних пельменей, смешайте универсальную муку, воду и замешивайте, пока тесто не станет не липким, а поверхность не станет гладкой.Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.
  2. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в длинный цилиндр. Разрежьте цилиндры пополам, а затем разрежьте каждый цилиндр на 12 маленьких частей. Посыпьте скалку пылью и раскатайте каждый кусок теста в обертку для пельменей диаметром около 4 дюймов. Отложите для начинки. Вы можете использовать купленную в магазине обертку для клецок и пропустить этот шаг.
  3. Приготовьте начинку, соединив все ингредиенты вместе. Хорошо перемешайте ложкой.
  4. Чтобы собрать пельмени, положите кусок обертки на ладонь и положите 1 чайную ложку начинки на центр обертки. Не перелей. Окуните указательный палец в кипящую воду и смочите внешние края обертки. Сложите клецки, чтобы получился полумесяц. Прижмите и плотно запечатайте посередине. Разложите завернутые пельмени на тарелке, выстланной пергаментной бумагой, чтобы пельмени не прилипали к дну тарелки. Повторяйте предыдущие шаги, пока начинка не закончится.
  5. Нагрейте кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Осторожно опустите пельмени в воду и варите несколько минут, пока пельмени не всплывут вверх. Выкопайте их с помощью ситечка и переложите на тарелку. Повторяйте то же самое, пока все пельмени не закипят.
  6. Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выложите около 8 клецек на сковороде и обжарьте их, пока дно не станет светло-коричневым, примерно 2–3 минуты. Переверните и обжарьте на сковороде другие стороны клецок. Добавьте еще масла и повторяйте описанный выше процесс, пока все пельмени не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.Подавать клецки теплыми с соусом для макания.

Банкноты

При желании можно использовать свиной фарш вместо куриного фарша.

Информация о питании

Размер порции

6 человек
Количество на порцию Калорий 158 Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 2 г Холестерин 31 мг Натрий 369 мг Углеводы 17 г Волокна 1 г Сахар 1 г Белки 8 г

Обертки для клецок из цельной пшеницы | The Woks of Life

Обертки для пельменей из цельной пшеницы — более здоровая альтернатива обычным белым оберткам.Этот рецепт включает в себя инструкции только для оберток, но ознакомьтесь с публикацией, где есть ссылки на другие наши рецепты пельменей, чтобы приготовить любую начинку, которая вам нравится!

Эксперименты с обертками для домашних пельменей

До того, как начать «Волки жизни», мы были магазином, занимавшимся оберткой для клецок. Каждый раз, когда мы планируем сделать большую партию пельменей, нам нужно не забыть пойти в азиатский супермаркет, чтобы купить упакованные обертки для пельменей, и попытаться угадать, сколько упаковок нам нужно.

Но самое замечательное в работе кулинарного блогера заключается в том, что вы вынуждены экспериментировать с вещами, о которых вы, возможно, даже не думали бы попробовать.

Когда один из читателей спросил у нас рецепт обертки для домашних пельменей, мы попробовали, и теперь в некоторых из наших любимых рецептов есть домашние обертки. Эти рецепты включают наши овощные пельмени, пельмени с курицей и грибами и пельмени со свининой и чесноком.

Как оказалось, нам очень нравится текстура и вкус домашних оберток для клецок.У них немного больше жевания, чем у вашего сорта, купленного в магазине, и если вы недооценили необходимое количество начинки для уже приготовленного количества начинки, вы всегда можете быстро и легко приготовить новую партию. Потому что все это два ингредиента: мука и вода.

Альтернатива из цельной пшеницы

Обычно я использую обычную универсальную муку для своих оберток для пельменей. Но, как и тот первый комментатор блога, который вдохновил нас попробовать домашние обертки, другой комментатор спросил нас о том, как приготовить цельнозерновых клецок оберток.Предположительно для улучшения здоровья и, возможно, орехового вкуса, который цельнозерновая мука приносит на стол.

Что ж, попробовали, и вот результат! В этом рецепте обертки для пельменей из цельной пшеницы используется ВСЯ цельнозерновая мука, но если вы хотите получить немного более гладкую текстуру, вы можете приготовить смесь из цельной пшеницы и цельнозерновой муки и найти соотношение, которое лучше всего подходит для вас.

Вы заметите, что нам нужно больше воды для количества муки (по сравнению с 3 1/2 стакана муки на примерно 1 стакан воды при использовании обычной универсальной муки).Это потому, что цельнозерновая мука немного суше и грубее, и для образования теста требуется больше влаги.

По этому рецепту получается 3 дюжины оберток для пельменей из цельнозерновой муки!

Обертки для пельменей из цельной пшеницы: инструкции по рецепту

Насыпьте муку в миску и медленно добавьте воду, помешивая. Добавьте воду в несколько этапов, давая муке достаточно времени, чтобы впитать влагу.

Добавьте воды, чтобы получилось влажное, но не липкое тесто.В зависимости от условий окружающей среды, например влажности, вам может потребоваться больше или меньше чашки воды.

Когда у вас есть тесто, месите его в течение 3 минут, посыпав еще мукой, если оно станет слишком липким. Сформируйте из теста шар и накройте перевернутой миской. Дайте ему отдохнуть 2 часа.

После того, как тесто остынет, разделите его на 36 равных частей.

Раскатайте каждый кусок теста в круг и наполните своей любимой начинкой для пельменей.Сложите каждый кнедлик и убедитесь, что они плотно закрыты, прежде чем замораживать, готовить на пару или жарить.

Для получения полных инструкций по плиссировке ознакомьтесь с нашей статьей о том, как складывать клецки (4 техники, от новичка до продвинутого).

Вы заметите, что это тесто для обертки для пельменей из цельнозерновой муки немного суше, чем обычное тесто для пельменей, но с ним все равно довольно легко работать!

Я зажарил партию, чтобы вы посмотрели, как они получаются.Чтобы обжарить их, добавьте пару столовых ложек растительного или рапсового масла на антипригарную или чугунную сковороду на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки.

Когда дно станет золотисто-коричневым, налейте столько воды, чтобы она доходила до сантиметра вверх по сковороде, накройте и готовьте кнедлики, пока вся вода не сварится.

Эти клецки можно также приготовить на пару или отварить. Полные инструкции о том, как приготовить пельмени на пару, на сковороде или в кипячении, можно найти в нашем полном руководстве.

Я приготовил начинку из свинины и чеснока для изображенной партии, но если вы хотите больше идей о том, с какой начинкой сочетать эти обертки из цельнозерновых клецок, вот несколько наших любимых:

Пельмени со свининой и овощами (он же первый рецепт пельменей, который мы когда-либо публиковали на сайте!)

Начинка для пельменей со свининой и капустой очень проста!

Начинка для пельменей с курицей и грибами имеет глубокий землистый грибной вкус!

Начинка для пельменей с курицей и цуккини и да, это хрустящая куриная кожа!

Начинка для овощных пельменей вегетарианская и совершенно вкусная!

Выбрав начинку и приготовив пельмени из этих оберток для клецок из цельнозерновой муки, приготовьте наш традиционный соус для пельменей, чтобы украсить свои домашние пельмени

Надеюсь, вы попробуете другие наши рецепты начинки с этими обертками для клецок из цельной пшеницы.Удачного приготовления пельменей!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Обертки для пельменей из цельной пшеницы

Узнайте, как приготовить обертки для пельменей из цельной пшеницы, и ознакомьтесь с публикацией, где есть ссылки на некоторые из наших любимых рецептов начинки для пельменей!

Автор: Сара

Курс: пельмени

Кухня: китайская

Ключевое слово: обертки для пельменей из цельной пшеницы

порций: 36

Подготовка: 2 часа 30 минут

Всего: 2 часа 30 минут

Инструкции

  • Насыпьте муку в миску и медленно добавьте воду, помешивая.Добавьте воду в несколько этапов, давая муке достаточно времени, чтобы впитать влагу. Добавьте столько воды, чтобы получилось влажное, но не липкое тесто. В зависимости от условий окружающей среды, например влажности, вам может потребоваться больше или меньше чашки воды.

  • Когда у вас есть тесто, месите его в течение 3 минут, посыпав еще мукой, если оно станет слишком липким. Сформируйте из теста шар и накройте перевернутой миской. Дайте ему отдохнуть 2 часа.

  • После того, как тесто остынет, разделите его на 36 равных частей.Каждый кусок теста скатайте в круг и наполните любимой начинкой для пельменей. Сложите каждый кнедлик и убедитесь, что они плотно закрыты перед замораживанием или жаркой.

Советы и примечания:

Делает 3 дюжины оберток; информация о питании для каждой обертки.

Пищевая ценность

Калорийность: 23 ккал (1%) Углеводы: 5 г (2%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 1 мг Калий: 24 мг (1%) ) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Кальций: 2 мг Железо: 0.2 мг (1%)

17 рецептов для застолья с домашними клецками

[Фотографии: Пит Ли, Шао З., Вики Васик]

Я мог практически жить за счет пельменей — и, благодаря закусочной в нескольких кварталах от моего дома, в моей жизни были периоды, в течение которых у меня почти были периоды. Я предпочитаю не думать о том, сколько их пельменей со свининой и чесноком я съел за последние полтора года, но общее количество определенно исчисляется сотнями.

Судя по количеству примеров, найденных во всем мире — от польских вареников до японских гёза до тибетских момо — набивка вкусных начинок в какую-то крахмалистую обертку кажется основной потребностью человека, хотя Азия, возможно, является домом для наибольшего разнообразия и преданность. Если вы никогда не пробовали делать пельмени сами, будьте уверены, это проще, чем вы думаете: для некоторых рецептов требуется домашнее тесто, но другие отлично подходят для оберток, купленных в магазине.Кроме того, создание собственных пельменей дает вам полный контроль над тем, что в них входит: может быть, морковь и тофу, или свинина и креветки, или любая другая комбинация, которую вы пожелаете. Эти 12 рецептов восточноазиатских пельменей — хорошее введение в различные техники, начинки и презентации, и после небольшой практики вы сможете набивать (и есть) как профессионал. И, поскольку для хороших клецок может понадобиться только хорошее блюдо, у нас также есть пять рецептов простых и вкусных домашних соусов для макания.

Пельмени

Жареные овощные пельмени

[Фотография: Шао З.]

Эти хрустящие, хорошо подрумяненные вегетарианские пельмени сложны по вкусу и текстуре, но их относительно легко приготовить из кожицы для пельменей, купленной в магазине. Они фаршированы смесью регидратированных древесных грибов-ушей, капусты, моркови, тофу с пятью специями и сейтана, приправленных кунжутным маслом, соевым соусом и луком. Обжарка на сковороде создает красивый контраст между нежной начинкой и хрустящим дном.

Рецепт жареных овощных пельменей »

Простые пельмени со свининой и луком

[Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Секретный ингредиент этих клецок со свининой и луком? Больше свинины, а именно в виде бекона, который придает начинке приятную жирность и нотки дыма. Здесь мы осторожно готовим пельмени в бамбуковой пароварке, выстланной увядшим салатом или пергаментной бумагой, чтобы избежать прилипания.

Рецепт простых пельменей из свинины и лука »

Лучшие японские пельмени со свининой и капустой (Гёза)

[Фотография: J.Кенджи Лопес-Альт]

Японский gyoza похожи на своих китайских родственников, но имеют более тонкий вкус. Одним из преимуществ гёдза является то, что они сделаны из более тонкого и эластичного теста, поэтому обертки, купленные в магазине, работают так же хорошо, как и самодельные. Начинки могут быть разными, но фарш из капусты и свинины, слегка приправленный имбирем, зеленым луком, чесноком и белым перцем, — прекрасный традиционный выбор.

Рецепт лучших японских пельменей со свининой и капустой (Гёдза) »

Пельмени с креветками с хрустальной кожурой (Har Gow)

[Фотография: Шао З.]

Har gow — пухлые сочные креветки, упакованные в полупрозрачные кошельки, сделанные из смеси пшеницы и крахмала тапиоки, — мой особый фаворит димсамов. Примешанный к креветкам свиной жир обеспечивает много влаги и тает, когда пельмени готовят на пару. Складывайте края обертки для получения максимально красивого эффекта, но если вы не особо разбираетесь в приготовлении клецок, вы можете просто обжать их.

Рецепт вареников с креветками в хрустальной шкуре (Хар Гоу) »

Жареные булочки с луком-пореем (Шуй Цзянь Бао)

[Фотография: Пит Ли]

«Булочка» в этом контексте — это просто немного другой вид клецок, приготовленный из более сытного и терпкого мучного теста.Их часто готовят как обжаренные на сковороде клецки, и они становятся хрустящими на дне. Чтобы наполнить их, попробуйте чесночный китайский чеснок, смешанный с сушеными креветками, богатыми умами. Если вы не можете найти китайский лук-порей, подойдет и более мягкий вкус лука-порея.

Рецепт жареных булочек с луком-пореем (Шуй Цзянь Бао) »

Сиу Май со свининой и креветками (китайские пельмени на пару)

[Фотография: Шао З.]

Эти маленькие жемчужины так же просты, как и клецки: просто выложите смесь фарша из креветок, свинины и жира в центр каждой купленной в магазине обертки для вонтона, затем сожмите обертку, чтобы она образовала морщинистую чашку вокруг начинки.Сохранение больших кусков креветок при мелком измельчении свинины обеспечивает некоторый текстурный контраст.

Рецепт Сиу Май со свининой и креветками (китайские пельмени на пару) »

Домашний суп вонтон

[Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Хотя бывает трудно отделить суп вонтон от унылых, залитых флуоресцентным светом закусок на вынос из моего детства, это может быть чудесно, когда все сделано правильно. В этой версии в гонконгском стиле представлены крепкие жирные пельмени с начинкой из свинины.Подавайте их в густом бульоне из свиных рысаков, китайской ветчины и курицы, усиленном комбу и сушеными креветками, с кусочками капусты Напа и ярко-зеленым луком.

Рецепт домашнего супа из вонтона »

Вонтоны по-сычуаньски в остром и кислом уксусе и масляном соусе с чили (Суанла Чаошоу)

[Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Так ты хочешь пропустить формальности и просто выпить столько вонтонов, сколько сможешь переварить, а? Мы тебя поймали. Suanla chaoshou исключает бульон и вместо этого предлагает пельмени, покрытые огненно-ароматным соусом. Сделайте это с чесноком, уксусом и домашним маслом, настоянным на жареном чили и сычуаньском перце, для их фирменного обезболивающего тепла. На формирование вонтонов требуется некоторое время — даже с помощью готовых оберток, — но их легко изготовить в больших количествах и заморозить на потом.

Рецепт вонтонов по-сычуаньски в остром и кислом уксусе и масляном соусе с чили (Suanla Chaoshou) »

Пельмени с супом (Сяо Лун Бао)

[Фотография: J.Кенджи Лопес-Альт]

Наполнение небольшого тесто настоящего супа может показаться невозможным волшебством, но на самом деле все дело в коллагене. Это означает, что нужно использовать настоящих куриных или свиных бульонов, которые переполнены ингредиентами. Когда бульон остынет, он загустеет и затвердеет; после того, как вы приготовите пельмени на пару, они снова превратятся в жирный суп, что позволит вам поразить тех, кто едит, ни с чем не сравнимым ощущением откусить твердое тело и найти жидкость. Другими словами, это клецки, которые стоит приготовить, если вы ищете много интересных моментов.

Рецепт суповых пельменей (Сяо Лун Бао) »

Шэн Цзянь Бао (Жареные пельмени со свининой)

[Фотография: Шао З.]

Sheng jian bao — жареные на сковороде, более толстые, но не слишком рыхлые кузены xiao long bao . В этом случае жидкость получается не из желированного и растопленного бульона, а из воды, выделяемой капустой, и жира, полученного из свинины в их ароматной начинке. В конечном итоге они больше похожи на маленькие булочки и менее мягкие, хотя и не менее вкусные, чем xiao long bao.

Получить рецепт Шэн Цзянь Бао (жареные пельмени со свининой) »

Пельмени с кимчи

[Фотография: Чичи Ван]

Кимчи, острая корейская квашеная капуста, которую обычно рассматривают как приправу, является прекрасным дополнением к клецкам — скажем, в качестве пикантной замены капусты в типичной свинине и капустной версии. Здесь, однако, мы выделяем кимчи и сохраняем вегетарианский рецепт, сочетая его с вермишелью и тофу.Яйцо помогает связать ингредиенты начинки.

Рецепт пельменей Кимчи »

Вареники Вонтонс

[Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

В знак уважения к разнообразию пельменей со всего мира, эти забавные закуски фьюжн сочетают в себе традиционную польскую начинку вареников из картофеля и фермерского сыра с китайскими приправами, включая соевый соус, пасту из ферментированных бобов, кунжутное масло и острые горошины сычуаньского перца. Это приятное сочетание успокаивающих, мягких и мягких ингредиентов с пикантным, ярким и необычным вкусом.

Рецепт вареников вонтонов »

Соусы для макания

Соус Понзу-Имбирь для макания

[Фотография: Вики Васик]

Возможно, вам не понадобится соуса для пельменей, но это хорошая возможность придать им контрастный вкус. Если вы собираетесь окунуться, вы можете сделать это лучше, чем соевый соус или масло чили в банках, без особых усилий — как в этом соусе без варки, который обогащает цитрусовый понзу зеленым луком, имбирем, мирином и кунжутным маслом.Лучше всего он работает с мягким соусом, например, с овощными клецками, обжаренными на сковороде, описанными выше.

Рецепт соуса для макания с имбирем и понзу »

Соус для окунания по-тайски

[Фотография: Вики Васик]

Этот кисло-сладкий соус начинается с равных частей рыбного соуса и сока лайма и добавляет много сырого чеснока для нагрева. Он смягчается сахаром и кинзой для свежести. Нам нравится этот вариант за его универсальность — хотя он великолепен в сочетании с клецками, вы можете легко использовать его для маринования стейка или даже в качестве заправки для салата.

Рецепт соуса для окунания в тайском стиле »

Кокосовый соус для макания карри

[Фотография: Вики Васик]

Более насыщенный вариант в южноазиатском стиле, который начинается с кипячения сливочного кокосового молока и тайской красной пасты карри в густом ароматном соусе. После того, как он спадет с огня, добавьте мед, соевый соус, рыбный соус, имбирь и лайм.

Рецепт соуса для макания с кокосовым карри »

Кимчи и соус для окунания с медом

[Фотография: Вики Васик]

Паста кимчи — это острая смесь вкусов, которые обычно присутствуют в кимчи: хлопья красного перца, чеснок, имбирь, сахар, сок лайма и рыбный соус.Он слишком концентрированный, чтобы употреблять его самостоятельно, но становится убийственным, когда он обогащается и смягчается медом и топленым маслом.

Рецепт кимчи и медового соуса »

Соус для окунания из черной фасоли с кленовым сиропом

[Фотография: Вики Васик]

В этом необычном соусе соленый, фанковый вкус пасты из ферментированных черных бобов сдерживается двумя неожиданными добавками: арахисовым маслом и кленовым сиропом. Арахисовое масло смягчает агрессивность пасты, а сироп добавляет сладости.Добавьте масло чили и немного разогрейте, затем разбавьте его небольшим количеством воды, чтобы получить консистенцию, которую можно окунуть.

Рецепт соуса для окунания из черной фасоли с кленовым сиропом »

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Как приготовить маме из курицы и пельменей

Цыпленок и клецки для мамы — это комфортная еда по максимуму! Все ее рецепты восхитительны, но этот вызывает самые теплые воспоминания.Курица и пельмени всегда были в меню мамы на больших семейных встречах, семейных праздниках и церковных обедах.

Цыпленок с клецками — южное блюдо, и у каждого южного повара есть свой рецепт, и он клянется, что он лучший. Неправильный. Мама самая лучшая. 🙂 Шучу! Вы можете сделать свои клецки совершенно другими, и это тоже нормально!

Одна вещь, которую мама делает иначе, — это добавление яйца в тесто. Некоторые люди будут утверждать, что технически это делает их яичной лапшой.Неа. Это южные пельмени. Кроме того, мы не используем молоко в наших пельменях. Некоторые южные повара добавляют молоко.

Мама всегда раскатывала тесто как можно тоньше. Большинство людей не скручивают пельмени достаточно тонко. А для тех, кто использует охлажденное печенье для своих пельменей, благослови свое сердце. В моем доме вы никогда не найдете замороженных пельменей из бисквитного теста. Нет, сэр! Но это только я.

К счастью, я научился готовить мамины клецки много лет назад.Как и мама, я никогда не использую рецепт при приготовлении курицы с клецками. Я просто смотрю на это. Однако недавно я узнал, что мама готовила пельмени, пока моя тетя Джейн смотрела, и она все измеряла, чтобы у всех был точный рецепт. И я делюсь этим с вами. Спасибо, тетя Джейн, за то, что посмотрела и все записала!

Приготовить куриный бульон для курицы и пельменей

Сначала доведите курицу до кипения и тушите на слабом огне около 2 часов. Вынуть курицу и дать остыть.(Мама не добавляет курицу обратно в свои пельмени, но я обычно измельчаю курицу и добавляю обратно примерно за 10 минут до того, как пельмени готовы).

Мама тоже никогда не добавляла овощи в бульон, поэтому я тоже не добавляю. Этот рецепт передавался из поколения в поколение, поэтому я не собираюсь добавлять ароматические вещества в этот бульон. Мы не так катимся.

Дайте бульону остыть примерно на 30 минут и снимите жир сверху.

Если вы предпочитаете куриный бульон в коробках, смело.Я не скажу!

Полезный совет: Костлявые кусочки курицы — лучший бульон (спинки, ножки).

Давай приготовим клецки

Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре.

Добавьте воду и яйцо в лунку и медленно смешайте влажные ингредиенты с мукой, пока не получите крутое тесто. Если тесто недостаточно крутое, всыпьте еще муки. Если он слишком жесткий, добавьте еще немного воды.

Присыпьте поверхность мукой, раскатайте тесто в прямоугольник и продолжайте раскатывать, пока тесто не станет очень жидким.Дайте тесту немного подсохнуть. Я обычно даю им посидеть часа на два, пока куриный бульон закипает.

Полезный совет : Мама всегда сжимала куски теста размером с мяч для гольфа и раскатывала их. Я разрезаю тесто пополам и раскатываю по одной стороне. Все хорошо. Только убедитесь, что они очень тонкие.

Нарежьте тесто для пельменей на полоски шириной в дюйм, а затем на квадраты. Я всегда использую нож для пиццы . Этому трюку меня научила мама.

Доведите куриный бульон до кипения и по одному добавляйте кнедлики, чтобы они не слипались. Никогда не перемешивайте пельмени! Они развалятся. Тушите на медленном огне около 20 минут. Несколько раз встряхиваю кастрюлю, чтобы пельмени не прилипли. Так сложно не шевелиться!

Попробуйте клецки, чтобы убедиться, что они прожарены.

Если вам понадобится большая миска комфортной еды, попробуйте мамины курицу и клецки! Они потрясающие.

Цыпленок и пельмени мамы

Состав

  • 3/4 стакана ледяной воды
  • 3 стакана самоподнимающейся муки
  • Одно яйцо
  • Куриный бульон

Инструкции

  1. Для бульона используйте куриные спинки, ножки или крылышки.Положите кусочки курицы в большую кастрюлю и залейте водой. Посолить, поперчить и дать закипеть. Уменьшите до кипения и снимите верх. Дать бульону покипеть 2 часа. Дайте остыть до комнатной температуры и снимите жир сверху.
  2. Чтобы приготовить пельмени, насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление посередине муки.
  3. Яйцо смешать с водой и хорошо всыпать в муку.
  4. Замешивайте, как печенье, только тесто должно быть менее влажным, чем для печенья.
  5. Вымесить несколько раз и раскатать до очень тонкого состояния. Мама отщипывала кусочки теста размером с гольф, раскатывала их и повторяла, пока все тесто не раскаталось.
  6. Нарезать тонкими полосками (шириной около дюйма), а затем нарезать кусочками длиной 3 дюйма.
  7. Дать тесту просохнуть пару часов.
  8. Доведите куриный бульон до кипения и по очереди добавляйте кнедлики.
  9. Убавьте огонь и варите на медленном огне 20–30 минут или до готовности кнедликов.Будьте осторожны, не перемешивайте. Я встряхиваю кастрюлю несколько раз, пока клецки остывают.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Как заморозить пельмени на потом

Всякий раз, когда мама готовила пельмени для большой толпы, она раскатывала тесто и выкладывала его на вощеную бумагу и давала ему высохнуть. Нарежьте тесто и бумагу длинными полосками. Раскатайте тесто в вощеной бумаге и положите рулеты в пакет для заморозки.

Возможно вам понравится:

Жареный цыпленок по-южному для мамы

Мамина жареная индейка

руб.

Жареная индейка

Какая ваша любимая обычная еда?

Лучший рецепт домашней лапши с клецками | Компьютерщик-диетолог

Опубликовано: · Изменено: , автор: Laura Reigel · Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Этот рецепт домашней лапши может быть идеальной едой для комфорта.В моей семье это обязательная лапша на День Благодарения каждый год. Я делаю эту легкую домашнюю лапшу с детства.

Суп с лапшой с курицей и клецками

Рецепт — это мой Великий, Великий рецепт тети Джейн для клецок с яичной лапшой. Это всегда было в нашей семье.

Каждый год на День Благодарения моя мама готовит партии лапши с клецками с нуля, а затем бросает их в свежий домашний бульон из индейки. Этот простой рецепт лапши — любимец всей семьи.Даже наши гости всегда требуют секретного рецепта.

Кажется, что самые простые рецепты всегда оказываются самыми любимыми? Ну, по крайней мере, по моему опыту.

Кроме того, на День Благодарения углеводов никогда не бывает достаточно, верно?

Лапша с клецками — мой любимый остаток на День Благодарения. Просидев в холодильнике всю ночь, они впитывают весь ароматный бульон из индейки, и в итоге получается более жирная лапша, которая больше в соусе, чем в бульоне.Так вкусно!

Что вам понравится в этом рецепте

  • Просто: Эта старомодная лапша в форме капель напоминает о более простых временах — в ней всего несколько ингредиентов, они смешиваются вручную, а затем раскладываются на прилавке.
  • Недорогое : На приготовление такой лапши уходит несколько минут, и она почти ничего не стоит.
  • Домашняя курица и лапша: Один из моих любимых способов использовать этот рецепт домашней лапши — приготовление домашнего куриного супа с лапшой.

Примечания к рецепту

Технически это рецепт яичной лапши. Это так легко сделать. Обычно я даже таз не использую. Я делаю это в стиле пасты, просто высыпая муку на прилавок и делая лунку.

Что вам понадобится

  • Универсальная мука
  • Соль
  • Яйца
  • Молоко

Как приготовить домашнюю лапшу

  1. Смешайте муку, соль и яйца. Либо используйте миску, либо смешайте все прямо на прилавке.Коврик для выпечки делает уборку проще простого.
  2. Сделайте углубление в муке, добавьте соль, разбейте яйца, перемешайте.
  3. Добавляйте молоко понемногу.
  4. Замесите тесто, пока оно не превратится в гладкий шар.
  5. Раскатайте тесто до толщины & frac18; дюймов (или любой другой толщины, которая вам нравится)

Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

Вы можете сделать эти плоские лапши для клецок любой толстой или тонкой.

Когда я готовлю рецепт лапши на День Благодарения, я предпочитаю, чтобы лапша была толстой, чтобы она больше походила на клецки.

Жирная лапша с клецками

Мне нравится делать более тонкую лапшу, когда я варю ее в прозрачном фильтрованном бульоне. Текстура этой домашней лапши, когда вы нарезаете ее тонкими нитками, напоминает мне сладкие миски с лапшой рамен.

Я люблю подавать их с густым куриным бульоном и нарезанным зеленым луком! Так просто!

Нарезанные вручную клецки с лапшой готовы бросить в кипящий бульон.

Бульон

Для этой лапши нужен вкусный бульон. Всегда можно использовать консервы или бульон.Но я настоятельно рекомендую приготовить домашний костный бульон. Мало того, что вкус намного лучше, вы получите дополнительное преимущество в виде коллагена, заживляющего кости и кишечник.

Насыщенный куриный костный бульон

Здесь вы можете найти мой безупречный рецепт костного бульона. У меня также есть очень простой рецепт супа с индейкой, который также подходит для приготовления куриного супа.

Варианты

Повседневный
Курица и лапша по-старому

Эти домашние клецки с лапшой слишком вкусны, чтобы откладывать их на праздники.Я делаю индейку только один раз в год и, конечно же, собираюсь сделать огромную партию из индейки и лапши .

Тонко нарезанная домашняя лапша в простом курином бульоне ..
Рецепт индейки и лапши

На День Благодарения я сгущаю свой бульон из индейки, добавляя заправку, которая придает ему консистенцию подливки.

Я разрезаю лапшу для клецок на толстые ленты, а затем разрезаю их на прямоугольники длиной от 2 до 3 дюймов. У вас получатся более толстые плоские клецки в густом сливочно-подобном бульоне.Кто жалуется?

Лапша на День Благодарения — толстая нарезанная лапша в густом бульоне из индейки.

Часто задаваемые вопросы о пельменях с лапшой

Что такое лапша с клецками?

Лапша для клецок — это старомодная лапша, которую готовят из простых ингредиентов, раскатывают, а затем нарезают вручную. Обычно их бросают в кипящий бульон или суп.

Почему у меня развалились пельмени?

Традиционные пельмени опускают в кипящий суп. Будьте осторожны, не перемешивайте суп слишком сильно, иначе ваши клецки могут развалиться.

Можно ли приготовить капельницу накануне вечером?

Да, вы можете приготовить клецки или лапшу на день раньше срока. Храните в холодильнике до готовности. Вы можете хранить пельмени в морозильной камере несколько месяцев.

Рецепты Использование оставшейся курицы

Если вы хотите получить больше идей о том, как начать готовить еду, не забудьте скачать мою БЕСПЛАТНУЮ загрузку. Этот планировщик приготовления еды шаг за шагом проведет вас через создание еженедельного плана питания.

Чтобы узнать о других сторонах Дня благодарения, посмотрите их здесь.

➽ Вы приготовили этот рецепт? Если вам понравилось, не забудьте оставить 5 ★ отзыв и комментарий! Я очень рад тебя слышать! Подписывайтесь на меня @foodologygeek в своем любимом социальном канале! Facebook, Instagram и Pinterest.

Рецепт домашней лапши

Лаура Рейгель

Домашние клецки с лапшой приготовить несложно. Этот простой старинный рецепт лапши идеально подходит для приготовления куриного супа с лапшой и даже рамена.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций 8

Калорий 91 ккал

Инструкции

  • Смешайте муку и соль.

  • Сделайте углубление в середине, добавьте яйца и взбейте вилкой.

  • Смешайте до однородности. (Если смесь сухая, добавьте немного молока.)

  • Замесить тесто, пока оно не станет однородным.

  • Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно дюйма.

  • Нарежьте полоски шириной от до ½ дюйма.

  • Залить кипящим бульоном или супом и варить 4-6 минут.

Куриный суп с лапшой
  • Для приготовления простого куриного супа с лапшой. Обжарьте нарезанные кубиками морковь и стебли сельдерея в небольшом количестве масла или масла авокадо. (5 мин).Затем добавьте бульон или бульон и измельченную курицу.

  • Доведите до кипения и бросьте лапшу в суп. Осторожно варить 4-5 минут.

Лапша на День Благодарения
  • Приготовьте бульон из индейки, используя потроха и шейку индейки вашей птицы на День Благодарения. Для этого рецепта вам понадобится от 4 до 5 чашек бульона.

  • ROUX: Добавьте три столовые ложки сливочного масла и три столовые ложки муки в большую кастрюлю.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *