Что такое стевия в кулинарии: что такое стевия, и как использовать ее в кулинарии? — Рамблер/женский

Содержание

что такое стевия, и как использовать ее в кулинарии? — Рамблер/женский

Обычно у тех, кто следит за весом и уровнем сахара, выбор не такой большой: либо ты, рискуя здоровьем и фигурой, нарушаешь запреты, либо отказываешься от продуктов, которые так любишь. Но достаточно добавить всего один продукт, и ваша гастрономическая жизнь заиграет новыми красками, а сладкие блюда не осядут в боках.

Что такое стевия

Если еще несколько лет назад мы бы спросили «Стевия? Что это такое?», то сегодня об этом удивительном растении узнают все больше и больше людей. На самом деле стевия известна с незапамятных времен. Майянцы называли ее медовой травой, а индейцы – «каа хее», что в переводе означает «сладкая трава». Научное название – stevia rebaudiana bertoni. Мы же называем ее стевией, а экстракт из ее листьев – стевиозид. Это натуральный сахарозаменитель, который в сотни раз превосходит по сладости обычный сахар. А еще в нем минимум калорий, благодаря чему продукты со стевиозидом включают в большинство диет. При регулярном употреблении снижается влечение к сладкому и жирному.

Вместо калорий в стевии есть витамины групп А, В, С, Е и Р, бета-каротин и полезные микроэлементы и минералы, например, селен, фосфор, магний, цинк и хром.

Что такое стевия читать подробно

Польза стевии

Чтобы понять, чем так полезна стевия, достаточно посмотреть на ее витаминный состав. Бета-каротин компенсирует действие свободных радикалов и замедляет старение организма. А микроэлементы и минералы повышают сопротивляемость болезням и укрепляют здоровье. Кроме того, известно, что листья стевии способствуют снижению уровня плохого холестерина и сахара в крови, предотвращают налет и кариес на зубах, улучшают работу ЖКТ и печени. А для диабетиков это настоящее спасение: теперь можно не отказывать себе в десертах, не переживая за уровень глюкозы. Полезная стевия еще и тем, что она в целом помогает укрепить организм и улучшить состояние кожи.

У любого продукта есть как полезные свойства, так и вредные. Стевия не стала исключением, но ее вредность относится больше к индивидуальной непереносимости и персональным противопоказаниям. Не стоит забывать, что стевия – это не лекарство, и оно не решит серьезных проблем со здоровьем.

Первым делом убедитесь, что у вас нет аллергии. Добавляйте стевию в рацион маленькими порциями – так вы снизите риск побочных эффектов. С осторожностью употребляйте стевию вместе с молочными продуктами – возможно получить диарею.

Внимательными нужно быть гипотоникам – растение способствует снижению артериального давления.

Применение в домашней кулинарии

Если вы задумались, как использовать стевию в кулинарии, главное помнить, что это натуральный подсластитель и заменитель сахара. Соответственно, добавлять экстракт можно везде вместо этого самого сахара. Делайте печенье с низким содержанием калорий, готовьте диетические десерты, добавляйте в чай и кофе, каши и йогурты – на что хватит фантазии.

Стевия для похудения

Известный способ обмануть организм и съесть меньше – выпить перед едой стакан воды. Если заменить его фиточаем из стевии, вы не просто притупите чувство голода, но и получите пользу. Но не отказывайте себе в обеде, заменяя его таким настоем. Лучше добавьте листья стевии в овощной или фруктовый салат. «Медовая трава» заметно украсит вкус привычных блюд и добавит витаминов.

Кроме того, если взять за привычку пить настой стевии, это улучшит процесс обмена веществ, поможет вывести шлаки и сбросить лишний вес. Для качественного похудения совсем не обязательно запрещать себе любимые вкусные блюда и напитки.

Как это работает. Любой продукт содержит сахар в том или ином виде. Даже когда вы думаете, что ваш любимый свежевыжатый сок принесет вам только пользу, спешим вас разочаровать. В его составе — фруктоза, а это младшая сестра сахарозы, так что ничего хорошего от такого “сахарозаменителя” вы не получите. К тому же, при приготовлении такого напитка теряется большинство полезных веществ. То же самое по сути происходит с любой едой. Чем больше мы ее обрабатываем, тем меньше микроэлементов получаем. Кроме того, глюкоза содержится во всех продуктах без исключения. Даже в несладких. Поэтому научиться контролировать уровень сахара иногда непростая задача. Но чтобы решить ее наверняка, попробуйте добавлять стевию в еду и чаи — она значительно уменьшит калорийность питания.

Главный недостаток стевии

Как и у многих полезных продуктов, у стевии есть один недостаток – она горчит. Как ни странно, такой привкус ей придают те же вещества, что отвечают за сладость – стевиол гликозиды (STEVIOL GLYCOSIDES). Из-за этой особенности стевия долгое время пользовалась малой популярностью, но усилиями селекционеров и биотехнологов получилось снизить этот привкус до минимума. Чтобы избавить продукт от отталкивающего эффекта, стевию дополнительно очищают от горьких компонентов. Это, конечно, делает сырье дороже, и некоторые производители стараются сэкономить, используя более дешевые и низкопробные экстракты, не прошедшие дополнительную очистку.

Другие производители могут добавлять в стевию не натуральные сахарозаменители, например, сукралозу. Такой продукт будет дешевле, но и польза его сводится на «нет».

Поэтому нужно быть осторожными. Среди современных производителей, выпускающих сахарозаменители из высококачественного сырья, специалисты выделяют ТМ «ФитПарад» и ТМ «Я Стевия». Правда, первые в последнее время начали добавлять в состав продукции ту самую сукралозу. Купить натуральную стевию вы можете практически везде: в диетических отделах магазинов, в аптеках, в магазинах здорового питания, на интернет-площадках. Единственное – смотрите на производителя и состав, когда решите купить стевию.

Формы выпуска

В пластиковой таре и стеклянных флаконах стевию выпускают с разными вкусами: лимонным, мятным, шоколадным, ванильным, клубничным, малиновым и естественным. Такое разнообразие добавит новых красок в ваши напитки, а еще жидкий подсластитель будет прекрасно играть в десертах и выпечке. Флаконы из пищевого пластика не вступают в реакцию с жидкостью и не меняют ее вкус.

Чтобы приготовить порошок стевии – стевиозид, листья замачивают в горячей воде примерно на восемь часов. За это время содержащиеся в «медовой траве» вещества растворяются и переходят в водный раствор. Из него с помощью фильтров выделяют сладкие вещества, после чего получается прозрачная жидкость с выраженным сладким вкусом. Затем экстракт высушивают, как результат – тот самый порошок белого цвета, известный как стевиозид.

Одна шипучая таблетка из высококачественного экстракта стевии по сладости заменяет чайную ложку сахара, а ее калорийность – 0 кКал. Их делают из самого сладкого и единственного без горького привкуса вещества стевии, благодаря чему в таблетках нет посторонних ароматов, а вкус максимально приближен к сахару. К тому же пластиковый контейнер с таблетками всегда удобно взять с собой.

Пакетики саше

Один пакетик сухого экстракта стевии заменяет две чайные ложки сахара. У этого натурального сахарозаменителя нет горчинки и калорийности – только природная сладость. Пакетики расфасованы в коробках по 25, 50 и 100 штук, так что можно выбрать оптимальный по цене и целям набор. Небольшие коробки удобно брать с собой в короткие поездки, большие – поставить дома, чтобы пить чай, кофе и другие любимые напитки, не опасаясь за гликемический индекс.

Этот формат выглядит совсем как привычный и известный всем рафинад. Только один кубик стевии равняется двум кубикам сахара. Соответственно, один кубик стевии равняется двум кубикам рафинированного сахара. С той лишь разницей, что сахарозаменитель не добавит вам лишних калорий, даже наоборот – его рекомендуют для снижения калорийности. Идеально для людей с избыточным весом и пациентам с сахарным диабетом.

Это по сути уже не заменитель сахара, а полноценный напиток – фиточай из «медовой травы» с неповторимым сладковатым вкусом и огромной пользой. В упаковке – только высушенные листья, собранные в самый благоприятный для растения период. Они содержат большое количество веществ, придающих напитку сладость, и витаминов, которые укрепляют организм, помогают улучшить состояние кожи и замедляют старение.

Такой сироп делают исключительно из воды и листьев стевии. Ничего лишнего. Специальный тепловой режим, при котором происходит экстракция, позволяет сохранить все полезные свойства растения, а консервантов и химических веществ попросту нет. Сироп стевии можно добавлять в напитки и в еду. Например, несколько капель помогут сделать печенье и торты полезнее – они будут менее калорийными и подойдут даже для пациентов с сахарным диабетом. Кроме того, у сиропа стевии есть заживляющие и бактерицидные свойства.

Казалось бы всего один, продукт, а сколько в нем тонкостей! Узнайте больше о полезных свойствах стевии, выбирайте удобную для себя форму и составляйте список полезных блюд вместе с интернет-магазином «Я Стевия». Кстати, нашим читателям здесь предоставляют скидку 15% на всю продукцию по промокоду КТО?ЧТО?ГДЕ?

Купить сахарозаменитель стевия по промокоду

использование в блюдах и рецептах, полезные свойства, пропорции стевии и сахара

Стевия (stevia) — натуральный подсластитель из одноименного растения, которое принадлежит к семье Астер, в основном растет на северо-востоке Парагвая. Это многолетний кустарник, который достигает от 60 до 120 см в высоту. Он имеет красивые листья со слегка зазубренными краями и цветет небольшими белыми цветками.

Стевия — растение и сахарозаменитель


Интерес у растения вызывают листья. У них очень сладкий вкус. Старые листья слаще молодых, хотя в целом сладость несколько снижается после цветения растения. Когда вы жуете лист, он сначала имеет сладкий вкус, а затем горькое послевкусие. Одно из соединений, вызывающих сладость, Ребаудиозид А.

Считается, что он в 200–300 раз слаще сахарозы и не содержит калорий. Вам нужно очень небольшое количество стевии по сравнению с сахаром.

Чистый порошок стевии — это концентрированная стевия, подслащивающая способность которой в 300 раз больше, чем у сахара. Порошок может быть зеленого или белого цвета.

Прозрачная жидкая стевия — это вода, в которой был извлечен и сконцентрирован активный подсластитель из стевии. Часто он прозрачен и выпускается во флаконах с пипеткой, чтобы помочь вам использовать его в соответствующих небольших количествах.

Смешанный порошок стевии — это смесь стевии с эритритом или крахмалом, таким как инулин. Цель состоит в том, чтобы уменьшить сладость и увеличить объем стевии, чтобы стевию можно было использовать в тех же количествах, что и сахар, что упрощает использование в рецептах — например, 1 чайную ложку смешанного порошка стевии легче измерить, чем 1 / 8 чайных ложек порошка стевии. Одним из таких продуктов является Stevia One-to-One.

Стевия коммерчески используется в качестве подсластителя в Бразилии, Японии, Южной Корее, Парагвае, Германии и Израиле. В Японии 40% коммерческих подслащивающих веществ делается со стевией.



Стевия ингредиент — советы по приготовлению


Стевия хорошо подходит для приготовления и выпечки, в отличие от некоторых искусственных и химических подсластителей, которые разрушаются при более высоких температурах. Стевия устойчива при температуре до 200 ° Цельсия, что делает ее идеальным заменителем сахара для многих рецептов.

Стевия отлично подходит для приготовления чая, кофе и других горячих и холодных напитков; рецепты кексов, печенья и тортов; и джемы и желе. Посыпьте им ягоды, фрукты и хлопья во время завтрака. Стевию также можно использовать в хлебе, хотя хлеб не поднимется так сильно, как если бы вы использовали сахар. Использование стевии в напитках и рецептах — везде, где вы обычно используете сахар — может помочь вам избежать опасностей для здоровья, связанных с избытком сахара и химических подсластителей, при этом позволяя вам по-прежнему наслаждаться любимыми сладкими лакомствами.

Однако, стевия не помогает выпечке удерживать влагу, а также не добавляет аромата или цвета, как другие подсластители. Вы должны компенсировать это другими ингредиентами. Например, влагу может обеспечить жир или яблочное пюре. Некоторые люди рекомендуют заменять до 25% необходимого сахара на сухое молоко, чтобы обеспечить организм.

Вы также не сможете использовать стевию как сахар в качестве пищи для дрожжей, на которых поднимается дрожжевое хлебное тесто.

Некоторые представленные на рынке подсластители на основе стевии могут иметь немного горьковатое послевкусие, что делает их более подходящими для десертов с сильным ароматом (например, блюда со вкусом кофе или шоколада), где послевкусие не так остро будет заметно.

Сколько стевии нужно использовать в рецептах — правильное соотношение


Поговорка — меньше значит больше — определенно применима к стевии, как с точки зрения сладости, так и с точки зрения управления слегка горьким послевкусием, присутствующим в цельных подсластителях из стевии. Стевия намного слаще сахара, поэтому добавление того же количества стевии к рецепту, который изначально был разработан с учетом сахара, приведет к получению слишком сладкого блюда. Для приготовления чая и других напитков один пакетик стевии (примерно 1/4 чайной ложки) эквивалентен двум чайным ложкам столового сахара.
При выпечке и других рецептах используйте следующую таблицу преобразования содержания стевии в сахар:

Пропорции стевии к сахару


СахарСтевия, порошокСтевиозидЖидкий экстрактТаблетки стевии
1 ч. л. или 8 грамм1/4 ч. л.  или 2 грамма1 грамм5 капель1 таблетка
1 ст. л. или 25 грамм3/4 ч. л. или 6 грамм1 грамм1/8 ч. л. или 1 грамм3 таблетки
1 стакан или 180 грамм2 ст. л. или 50 грамм1/2 ч. л. или 4 грамма2 ч. л.  или 16 грамм12 таблеток

Как стевия влияет на вкус изделий?


Использование слишком большого количества стевии в рецепте может привести к заметному горькому вкусу. Чтобы избежать горечи, которую может вызвать стевия, некоторые люди используют комбинацию стевии и других стабильных подсластителей, таких как сахар, мед, фруктовый сок или кукурузный сироп. Это также может помочь в рецептах выпечки, поскольку стевия не карамелизируется и не позволяет выпечке подниматься, как сахар. В конечном итоге, чтобы получить правильный рецепт, может потребоваться немного проб и ошибок. Попробуйте использовать разные количества и разные марки, чтобы получить тот вкус, который вам больше всего нравится.

Польза стевии для здоровья человека:


Чистая стевия не содержит калорий. В тоже время, смешанные порошки, такие как Stevia One-To-One, могут иметь по существу ту же калорийность, что и белый сахар.

Исторические сведения о стевии


Листья стевии использовались в Парагвае в качестве подсластителя на протяжении сотен лет. Стевия была запрещена в США Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в 1991 году.
  • В 1994 году ее разрешили продавать как «пищевую добавку», но не как подсластитель.
  • В 2009 году стевия была одобрена в качестве пищевой добавки по классификации «Общепризнано как безопасная».
  • В 2013 году Coca Cola начала использовать его вместе с сахаром в Coca Cola, произведенном в Аргентине, продвигая его как «натуральный подсластитель».
  • До ноября 2012 года стевия была запрещена к продаже в Канаде как подсластитель.

Сторонники теории заговора полагают, что действия FDA направлены на защиту производителей искусственных подсластителей, таких как Monsanto.

Стевия — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Стевия — в кулинарии различные части одноименного травянистого растения, популярной в Израиле и ряде стран Юго-Восточной Азии и Южной Америке сельскохозяйственной культуры. В пищу употребляется практически все растение. Исключение составляет его корневая часть. Популярность стевии в кулинарии обусловлена интенсивным сладким вкусом ее листьев, стеблей и соцветий.

Калорийность

В 100 граммах стевии содержится около 18 ккал.

Состав

Химический состав стевии характеризуется повышенным содержанием полисахаридов, клетчатки, растительных липидов, гликозидов, пектинов, витаминов (A, C, E, PP), а также минеральных веществ (натрий, калий, кальций, магний, фосфор) и эфирных масел.

Как готовить и подавать

В свежем виде, как правило, употребляются листья стевии, поскольку они обладают наиболее сладким вкусом. Чаще всего их добавляют в различные напитки в качестве подсластителя. Однако в силу объективных причин наиболее широкое применение в кулинарии получили высушенные и измельченные листья стевии. Например, во многих странах Юго-Восточной Азии они добавляются в чай и холодные безалкогольные напитки, а также используются при изготовлении соусов и кондитерских изделий в качестве заменителя сахара, который они превосходят по сладости в 40 раз.

Как выбирать

Основным фактором выбора свежих листьев стевии является темно-зеленый окрас их поверхности, а также отсутствие на ней каких-либо механических повреждений и дефектов.

Хранение

В свежем виде листья стевии следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение нескольких дней. Куда лучше для длительного хранения приспособлены сушеные листья данного растения. Они высушиваются под прямыми солнечными лучами, после чего измельчаются и помещаются в герметичный контейнер. Его следует хранить в темном прохладном месте вдали от источников влаги и тепла. При соблюдении этих условий сушеные листья стевии сохраняют все свои первоначальные свойства на протяжении нескольких месяцев.

Полезные свойства

При низкой калорийности листья стевии отличаются сладостью, превосходящей сахар примерно в 40 раз. Данная особенность обусловлена крайне высоким содержанием в их химическом составе целого ряда гликозидных соединений.

Поскольку они не относятся к углеводам, то листья стевии являются отличным вариантом для организации питания при сахарном диабете и избыточном весе. В этой связи нельзя не отметить наличие в их химическом составе хлорогеновой кислоты, которая, препятствуя расщеплению глюкозы в кишечнике, уменьшает уровень содержания сахара в крови. Еще одним полезным свойством гликозидов является способность расширять кровеносные сосуды, что позволяет снизить артериальное давление.

Кроме того, они богаты растительными антиоксидантами, благодаря чему употребление листьев стевии положительным образом сказывается на состоянии кожных покровов, зрения, слизистых оболочек, а также оказывает иммуностимулирующее и противовоспалительное действие. Также нельзя не сказать о наличии в химическом составе данного растения внушительного перечня жизненно важных минеральных веществ и витаминов, многие из которых отсутствуют в заменителях сахара искусственного происхождения.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

Стевия в кулинарии. Зеленая энциклопедия здоровья. Лучшие рецепты нетрадиционной медицины

Стевия в кулинарии

Стевия в десятках стран мира нашла широчайшее применение как естественный заменитель сахара. Таким образом, это растение стало одним из главных средств, используемых в различных лечебных и оздоровительных диетах. Стевия и препараты на ее основе активно используются в кулинарии как заменитель сахара.

Суп из свежих помидоров и трав

10-12 небольших свежих помидоров, 0,5 чашки свежих измельченных трав, 0,25 ч. ложки экстракта стевиозида,[3] 2 ст. ложки уксуса, 1–2 ст. ложки оливкового масла, 1–2 ст. ложки соевого соуса. Из помидоров сделать пюре, добавить остальные ингредиенты и размешать.

Суп можно подавать горячим с белым или коричневым рисом, украсив веточками свежих пряных трав. Также можно подавать и холодным, посыпав измельченным грецким орехом.

Майонез без яиц

1 чашка миндального или соевого молока, 1 ст. ложка лукового порошка, 1 ст. ложка соли, 0,25-1/3 ч. ложка стевиозида, сок 1 лимона, 2 чашки растительного масла. Молоко поместить в кухонный комбайн, добавить луковый порошок, соль, стевиозид и лимонный сок. Взбивать 30 минут, медленно добавляя тоненькой струйкой растительное масло. Мешать все в комбайне до загустения.

Овсяно-яблочные булочки

1 чашка пшеничной муки, 1 чашка овсяных хлопьев, 0,5 ч. ложки соли, 3 ч. ложки разрыхлителя, 2 ч. ложки корицы, 1,5 ст. ложки стевиозида, 1 яйцо, 1 чашка молока, 0,25 чашки растительного масла, 1 измельченное яблоко. Печь нагреть до 200 °C. Тщательно смешать первые семь ингредиентов. В отдельной посуде смешать остальные ингредиенты. Постепенно смешать сухую и жидкую смеси. Выпекать булочки 15–20 минут в смазанных жиром формах.

Утренняя кашка

На 2 большие миски или 4 маленькие взять 2 стакана воды, 1 стакан овсяных хлопьев, 0,25 ч. ложки соли, 1 ч. ложка корицы, 12 капель концентрата стевии (6 ч. ложек порошка стевии), 1 ст. ложка масла (сливочного или растительного), ванилин (на кончике чайной ложки), 1 ч. ложка льняного масла.

Вскипятить воду, добавить остальные компоненты (кроме ванилина и масла) и варить на медленном огне около 10 минут. Снять с огня и добавить ванилин и масло.

Морковный пирог

Для приготовления морковного пирога понадобится 2 стакана муки, 1 ст. ложка разрыхлителя, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки стевиозида (8 ч. ложек порошка листьев стевии), 0,25 стакана дробленых грецких орехов, 2 яйца, 0,25 стакана растительного масла, 1,5 стакана тертой моркови, 0,5 стакана тертого кабачка цуккини, 1 стакан нежирного йогурта.

Взбейте (смешайте) все жидкие ингредиенты, кроме яиц, добавьте стевию и тщательно перемешайте. Добавьте оставшиеся ингредиенты и разотрите. Поместите тесто в форму для выпечки и выпекайте в разогретой до 350 °C духовке в течение 35–40 минут.

Свекла с клюквой

Для приготовления этого блюда вам понадобится 2,5 стакана нарезанной кубиками свеклы, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана апельсинового сока, 10 капель стевиозида (2 ч. ложки порошка стевии), 1/3 стакана клюквы.

Смешать воду, сок и свеклу и кипятить на медленном огне 20 минут (до готовности), не закрывая крышкой. Добавить клюкву и выложить в миску.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Как готовить со стевией в таблетках

И всеравно будет вырабатываться инсулин, который в дальнейшем превратится в жир, – рассказала елена соломатина, кандидат медицинских наук. Дело в том, что обычный сахар «дарит» человеку «пустые» углеводы, которые моментально превращаются в энергию. Кроме того, что вы ощущаете сладость очень похожую на сахар, вы оказываете пользу своему организму и питаете его полезными веществами. Полученную пенную массу с помощью кулинарного мешочка или шприца следует аккуратно и красиво выложить на лист пергамента и отправить в духовку на 15 минут. Также очень удобно использовать для приготовления кондитерских изделий сухой экстракт стевии — стевиозид в виде порошка.

Смотрите видео

Это не только психологическая потребность дать себя порцию удовольствия или выпить чай с удовольствием. Также стевия способна улучшить состояние кожи, укрепить волосы и ногти, оказывает иммуномодулирующее действие. Зато  листья стевии  действительно обладают рядом ценных качеств, которые приметили еще индейцы гуарани. Спустя еще 40 лет использование стевии одномоментно приобрело массовый формат: идея запустить новый продукт в широкое производство пришла в головы японцам. Импровизировать с кулинарными рецептами можно по собственному усмотрению, однако не стоит перебарщивать с использованием растения. Однако, по словам хованской, в некоторых случаях при похудении тяга к сладкому может, наоборот, увеличиться.

Кулинары по достоинству оценили всю прелесть растения и стали активно применять его для создания гастрономических шедевров.


Блюда со стевией в таблетках 8 рецептов 2021 menu

Йогурт (без добавок) – 200 грамм замороженные ягоды на вкус (вишня, клубника, черника) – 200 грамм стевия йогурт смешать с ягодами, добавить стевию. Однако европейцы узнали о нем лишь в xvi, когда стевию впервые исследовал ботаник из университета валенсии петрус стевус. Они эффективны в качестве профилактики злокачественных новообразований и, по некоторым данным, способны уменьшить риск развития рака поджелудочной железы на 23%. Стевия – известный в мире сторонников здорового питания натуральный подсластитель, получаемый из листьев одноименного растения.

Профессор педро совершил много славных дел, но для всего мира запечатлел свое имя, как человек, впервые взявшийся изучать южноамериканскую сладкую траву.

Стевия плюс не рекомендуется при параллельном лечении пероральными формами антибиотиков, так как содержащийся в препарате инулин препятствует нормальному усвоению данной категории препаратов. Вещество не вызывает увеличения секреции инсулина, что делает его подходящим для употребления при сахарном диабете. В отличие от традиционного сахара, сладость ему придают гликозиды, которые не имеют в своей химической структуре глюкозной группы. Под тм «я стевия» выпускаются высокоочищенные продукты, которые не придают блюдам горьковатого привкуса.



Сахарозаменитель стевия польза и вред мифы и правда

Чтобы варенье не было жидким (в отличие от сахара стевиозид не превращается при нагревании в карамель), в рецепте так же следует использовать пектин. Овсяные хлопья – 1,5 стакана (можно использовать овсяную муку или просто измельчить хлопья в кофемолке). При этом в качестве сахарозаменителя она намного безопаснее других таких средств, которые имеют побочные эффекты. Применение в кулинарии стевию применяют при изготовлении конфет, мороженого, йогуртов, жвачки и десертов.

Татьяна стевиозид «сладкая стевия» 150 г (1 г равен 15 г сахара) 5 из 5 в таком виде стевию взяла для выпечки. Следует помнить, что самостоятельное изменение рекомендованных препаратов может привести к отсутствию ожидаемого эффекта. Одно дело использовать один-два пакета в кофе, чай или иногда съедать угощение «без сахара», а другое — употреблять такую еду в течение всего дня. Прием стевиозида вызывает рефлекторную активацию желез желудочно-кишечного тракта, что стимулирует процессы пищеварения.

Клубничный джем (стевия и пектин)

С недавних пор меня заинтересовал такой необычный продукт, как стевия. У моей свекрови обнаружился повышенный сахар в крови, и встал вопрос о том, что употреблять вместо сахара. Оказалось, что стевия — это универсальный и безопасный подсластитель.

Что же такое стевия? Это растение, правильное его название — стевия медовая. Обладает ярко выраженными свойствами подсластителя: порошек стевии в несколько раз слаще сахара. Калорийность же продукта крайне низкая. В кулинарии и медицине стевию употребляют в разных видах — в таблетках, в порошке, в виде экстракта, сиропа. Употребляют также и свежие или сухие листья.

Что такое стевия в кулинарии? В кулинарии порошок, листья или экстракт этого растения используют как в напитках, так и в выпечке или консервации. Примечательно, что стевия обладает еще и антибактериальными свойствами, из этого можно предположить, что сохранность продуктов, сделанных на стевии, будет выше.

Я планирую использовать стевиозид для изготовления шоколада и шоколадных конфет. Домашний шоколад я готовлю частенько и приходится растворять в шоколадной массе большое количество сахарной пудры или фруктозы. Это не всегда выходит идеально, поэтому я призадумалась над тем, чтобы найти подсластитель, которого понадобится меньше, чем сахара.

Ну а пока — джем со стевией: сезон заготовок на пороге.

Первая ягода, которая появляется летом — клубника. Из нее мы и будем готовить джем без сахара на стевии. Аналогичным образом готовится и джем из других ягод и фруктов.

Ингредиенты:

500 г клубники, вишни без косточек или других ягод
1 ч.л. порошка стевии (или по вкусу)
1 ч.л. пектина яблочного

Приготовление джема со стевией

1. Клубнику перебрать, растереть блендером в однородную массу.
2. Поставить массу на огонь, проварить 10 минут.
3. Добавить стевию и пектин, проварить еще 5 минут.
4. Расфасовать в стерильные банки и укупорить стерильными крышками.
5. Клубничный джем со стевией хранить в прохладном месте. Такая консервация подойдет для диабетиков, а также для людей, которые заботятся о том, чтобы не набрать лишний вес. Стевия — чудесный продукт для похудения.


Похожие записи

Стевия польза и вред, заменитель сахара, фото — Semki.su — Советы садоводов и огородников

полезные свойства и противопоказания, посадка и уход, фото

Автор:

Елена Н.

Категория: Садовые растения Опубликовано: Последние правки:

Стевия (лат. Stevia) – род многолетников семейства Сложноцветные, или Астровые, в который входит более двухсот пятидесяти видов травянистых растений и кустарников, распространенных в природе Центральной и Южной Америки. Впервые стевию исследовал в XVI веке в университете Валенсии ботаник и врач Х.Х. Стевена, в честь которого род и получил название.
В культуре чаще выращивают растение стевия медовая (Stevia rebaudiana), которое известно еще с доколумбовых времен: индейцы племени гуарани подслащивали стевией воду и ревностно хранили секрет медовой травы, но в 1887 году, благодаря натуралисту Антонио Бертони, свойство этого растения стало известно всему миру.

Посадка и уход за стевией

  • Посадка: посев семян на рассаду – в конце марта или в начале апреля, пересадка сеянцев в грунт – в конце мая или в начале июня.
  • Цветение: в культуре цветет редко.
  • Освещение: яркий солнечный свет.
  • Почва: легкая и рыхлая, слабокислой реакции (pH – 5,5-6,0). Грунт не должен содержать извести.
  • Полив: почва на участке все время должна быть слегка влажной.
  • Подкормки: каждые две недели раствором коровяка или птичьего помета. Осенью в почву вносят компост или перегной.
  • Размножение: семенами и черенками.
  • Болезни: черная ножка.
  • Вредители: растение устойчиво.
  • Свойства: растение обладает сладким вкусом и лечебными свойствами.

Подробно о выращивании стевии читайте ниже

Ботаническое описание

Стевия – травянистый многолетник, формирующий многоствольный кустик высотой до 120 см. У растения хорошо развитая мочковатая корневая система и опушенные побеги. Супротивно расположенные цельные, слегка зазубренные по краям ярко-зеленые листья стевии достигают в длину 7 см. Содержание сахара в листьях превышает 11 %. Мелкие белые цветки представляют собой соцветия-корзинки.

Выращивание стевии в саду

Посадка в грунт

В условиях средней полосы стевию выращивают семенным рассадным способом. Выращивание стевии из семян начинают с посева культуры в конце марта или в начале апреля по поверхности хорошо увлажненного субстрата, состоящего из одной части перегноя и двух частей крупнозернистого песка. Заделывать семена не нужно. Накройте посевы прозрачным материалом и поместите в теплое светлое место. Когда всходы начнут появляться массово, покрытие можно будет снять.

Не допускайте, чтобы температура в помещении опускалась ниже 15 ˚C, иначе рассада погибнет.

Когда у сеянцев разовьется первая пара настоящих листьев, их осторожно, вместе с комочком земли пикируют по отдельным горшочкам, заглубляя по самые листья. Субстрат должен быть того же состава, но с добавлением одной части дерновой земли. Уход за сеянцами заключается в регулярных поливах и еженедельной подкормке слабым раствором комплексного минерального удобрения.

На фото: Выращивании стевии на участке

Когда минует угроза возвратных заморозков, почва прогреется, а температура воздуха в саду поднимется до 15-20 ˚C, прошедшую двухнедельную закалку рассаду можно будет высадить в открытый грунт. Лучшее время для этого – вечер или пасмурный день в конце мая или начале июня.

Как вырастить элеутерококк – очень полезное растение

Найдите для стевии защищенный от сквозняков и сильного ветра солнечный участок с легким и рыхлым слабокислым грунтом – 5,5-6,0 pH. Если в вашем саду грунт тяжелый, перекопайте его с песком, дерновой землей и перегноем, но торф в почву вносить не нужно, поскольку этот ингредиент будет угнетать растение. Не переносит стевия и наличия в грунте извести.

Сеянцы высаживают в лунки необходимой глубины, расположенные на расстоянии 30-45 см друг от друга при междурядьях 50-60 см. После заделки лунок уплотните поверхность участка, обильно опрыскайте ее теплой водой и окучьте каждый сеянец на треть высоты сухой землей или растительной мульчей: корневая система у растения поверхностная и может страдать от пересыхания.

Правила ухода

Трава стевия нуждается в частых и обильных поливах, осторожном рыхлении грунта и прополке: эта культура не может нормально развиваться при наличии сорняков.

Стевия плохо переносит даже кратковременную засуху, но и застой воды ей тоже не на пользу. Почва на участке должна быть все время слегка влажной, и добиться этого можно лишь мульчированием поверхности грунта.

На фото: Стевия – послезнейшее растение

Подкармливают растение каждые две недели органическими удобрениями: раствором коровяка или птичьего помета, а осенью на участок вносят перегной или компост.

Вредители и болезни

Если стевия растет вдали от деревьев и кустарников, ни болезнями, ни вредителями она не поражается, поэтому выращивание стевии хлопот не доставляет: в наших широтах у этого экзотического растения врагов пока нет.

Но в рассадный период сеянцы может поразить черная ножка – грибковое заболевание, от которого рассада гниет, полегает и гибнет. Чтобы этого не случилось, нужно перед посевом обеззараживать почвосмесь: пролить раствором 1 г перманганата калия в 1 л кипящей воды или обработать раствором 10 мл Превикура в 6 л воды комнатной температуры.

Виды и сорта

В настоящее время стевия только начала осваивать наши сады и дачные участки, поэтому пока не приходится говорить о многообразии выращиваемых в культуре ее разновидностей. Но выбор сортов все-таки есть:

  • Детскосельская – куст диаметром около 30 см при высоте от 50 до 60 см. Стебель у растения светло-зеленый, опушенный короткими волосками, листья эллиптические, цельнокрайние, ярко-зеленые, редкоопушеные, длиной до 4 см. На одном растении образуется от 5 до 10 соцветий из светло-бежевых корзинок;
  • Дульсинея – полусомкнутый куст диаметром до 45, а высотой до 110 см, полученный из бразильских видов культуры. Растение образует до 15 боковых ветвей первого порядка. Стебель у него круглый в сечении, листья супротивные, с городчатым краем. Все растение покрыто густым и коротким белым ворсом. На кусте формируется до 20 соцветий из белых цветков диаметром до 3,5 см.

Популярностью пользуются также сорта стевии София, Услада, Рамонская сластена и Медовая травка.

Свойства стевии – вред и польза

Полезные свойства

Уникальность стевии заключается в ее составе: она содержит вещество под названием «стевиозид», обладающее сильным сладким вкусом и превышающее сладость сахара в 10-15 раз. Используют стевию не только в кулинарии, но также в медицине и фармацевтической промышленности. Экстракт стевии обладает сладким и одновременно слегка горьковатым вкусом.

Кроме стевиозида, трава растения содержит калий, фосфор, хром, селен, медь, цинк, кальций, железо, магний, клетчатку, эфирное масло, антиоксиданты, а также витамины C, A, F, D и группы B. При таком богатом составе польза стевии для человеческого организма очевидна.

Употребление свежих листьев растения укрепляет иммунную систему и улучшает работу эндокринной и сердечно-сосудистой системы. Этот природный заменитель сахара со вкусом меда рекомендуют при гипертонии и ожирении. Листья стевии обладают противовоспалительным, противогрибковым, дезинфицирующим и противораковым действием, их употребление благотворно влияет на циркуляцию крови и способствует снижению в ней уровня холестерина и сахара.

Стевия замедляет процессы старения в клетках организма, ее используют как стимулирующее средство при лечении ожирения, сахарного диабета, атеросклероза и различных нарушений обменных процессов.

Противопоказания

Вред от стевии может быть лишь тем, кто испытывает индивидуальную непереносимость входящих в ее состав веществ. Других противопоказаний стевия не имеет, однако беременным и кормящим женщинам следует вводить эту траву в свой рацион с осторожностью.

Литература

  1. Читайте по теме на Википедии
  2. Особенности и другие растения семейства Астровые

Разделы: Садовые растения Многолетники Травянистые Лекарственные Сложноцветные (Астровые) Растения на С

После этой статьи обычно читают

Добавить комментарий

Трава стевия – лечебные свойства и противопоказания; рецепты применения

Калорийность: 18 кКал.

Энергетическая ценность продукта Трава стевия:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0.1 г.

Описание

Трава стевия – интересное растение семейства Сложноцветных с уникальными свойствами. Стевия представляет собой многолетнюю траву с мелкими белыми цветами (см. фото) и является родственницей ромашки.

Трава родом из Южной Америки, ее название в переводе с древнего языка майя означает «медовая». Индейцы передавали из поколения в поколение легенду, будто бы Стевией звали девушку, которая пожертвовала своей жизнью, ради светлой судьбы своего народа. Боги подарили человечеству сладкую траву на память о подвиге этой девушке. У индейцев стевия с тех пор ассоциируется со счастьем, вечной красотой, силой.

На сегодняшний день стевия считается единственным натуральным заменителем сахара. Неприметное растение превышает сладость сахара в 30 раз, а дитерпеновые гликозиды, которые называются стевиозиды, по сравнению с сахаром в 300 раз слаще.

Выращивание : посадка и у ход

Выращивание медовой стевии – довольно трудоёмкое занятие. Трава хорошо растет в условиях повышенной влажности и при достатке солнечного света. Многие любители стевии приноровились выращивать ее в качестве комнатного растения.

Если вы планируете выращивать траву на подоконнике, то следует подобрать наиболее подходящее место. Горшочек с растением нужно поставить на самое светлое место подоконника, но только при условии, что на траву не попадут прямые солнечные лучи. Стевию необходимо регулярно опрыскивать, потому что онаа влаголюбива и при понижении уровня влажности воздуха замедляет свой рост. Не стоит также «заливать» растение, поскольку и при засухе, и при переувлажнении корни стевии погибают.

Лечебные свойства

Лечебные свойства травы стевии были известны людям давно. Американские аборигены принимали ее отвар практически при всех недомоганиях. В 18 веке этот рецепт народной медицины привлек внимание испанских конкистадоров.

Также неприметная травка заинтересовала британского консула Асунсьона, он писал о том, что индейцы уже много лет знают о пользе «кхе-хе-хе», или сладкой травы, также он отмечал сладость стевии, обращая внимание на то, что несколько листьев растения без труда подслащают большую чашку чая.

В Советском Союзе было проведено несколько исследований, которые касались стевии и ее употребления. Сладкая трава была одобрена учеными, стевия должна была войти в рацион партийной элиты, космонавтов, работников спецслужб.

Проводились очень многие исследования на животных, больных ожирением. При приеме стевии у них отмечалась положительная динамика. Трава благоприятно воздействовала на состояние липидного и углеводного обмена. Потеря до 7 кг веса за один месяц была отмечена у животных, которые регулярно употребляли стевию. На сегодняшний день самым большим потребителем сахарной травы является Япония. Сахар японцам напоминает о диабете, тучности, кариесе, тут давно перешли на стевию на промышленном уровне.

Полезные свойства стевии не заканчиваются на ее способности заменять сахар. Трава обладает противовоспалительным свойством, уменьшает тягу к сладким продуктам, что существенно позволяет снизить массу тела. Противомикробное действие стевии позволяет широко принимать ее как средство против простудных заболеваний и для укрепления иммунитета. Стевия не влияет на эмаль зубов и не вызывает кариес подобно сахару, ее производные добавляют в зубные пасты с целью уменьшить размножение бактерий в ротовой полости.

Медовую траву применяют в качестве мочегонного средства. В Таиланде такое применение стевии очень популярно, ведь избыток жидкости в организме может быть причиной усталости, повышенного давления, проблем с пищеварительным процессом.

Применение в кулинарии

В кулинарии стевию применять везде, где обычно используют белый сахар. Трава выдерживает температуры до 200 градусов, что позволяет использовать ее для выпекания сладких мучных изделий. Низкая калорийность стевии (всего 18 килокалорий на сто граммов) по сравнению с сахаром (387 килокалорий на 100 граммов) делает растение незаменимым подсластителем для людей с проблемным весом. Дело в том, что наш организм не переваривает его гликозиды, и они проходят через ЖКТ, не усваиваясь.

Медовые листья, как ни странно, отдают больше сладости, если их опустить в холодную воду. Прохладные напитки станут еще слаще, если дать им немного настоятся. Сладкая трава прекрасно сочетается с кислыми фруктами, такими, как лимон или апельсин, и кислыми напитками. Натуральный подсластитель из стевии может применяться в ликероводочной продукции. Стевия не теряет своих свойств при добавлении в замороженные продукты.

Стевию можно приобрести в виде сушеных листьев, порошка, жидкости или в форме таблеток. Траву часто продают в магазинах здорового питания, аптеках, супермаркетах.

Польза стевии и лечение

Польза стевии известна современной медицине. Листья травы способны нормализовать давление, существенно понизить уровень сахара в крови. Научные исследования доказывают уникальную способность сладкой травы останавливать рост опухолей.

Чай из листьев растения укрепит иммунную систему и поспособствует похудению. Сладкая трава содержит рутин, витамины А, D, F, аскорбиновую кислоту, калий, фосфор, эфирные масла, цинк, клетчатку.

Широко применяется стевия как эффективное средство для снижения веса. Для этих целей ее добавляют в зеленый чай, который помогает нормализовать обмен веществ. В Японии известны свойства стевии наполнять организм энергией.

Вред стевии и противопоказания

Вредорганизму стевия может нанести при передозировке.

Несмотря на многие исследования, ученые до сих пор не имеют единой позиции насчет стевии. Американское ведомство FDA по безопасности пищи и лекарств официально не признает стевию и продукты с ее содержанием.

Полезным свойствам сладкой травы противопоставляют риск остаться без потомства, употребляя стевию. Существует легенда о том, что якобы парагвайские женщины принимали стевию вместо контрацептивного средства. Ученые провели не одно исследование, прежде чем стало ясно, что такого воздействия на репродуктивную систему можно достичь, употребляя растение в огромных количествах. Летальная доза в перерасчете на сахар составляет около 300 кг сахара в день или 15 г стевии на 1 кг веса. Эксперты ВОЗ в 2004 году признали безопасной норму в 40 граммов в день или 2 мг/кг.

К противопоказаниям также относятсяиндивидуальная непереносимость стевии, а также беременность. Нежелательно употреблять стевию кормящим женщинам и тем, кто имеет аллергию на представителей сложноцветных, например ромашку, одуванчики.

Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото

Черничный джем

40 мин.

Похожие продукты питания

Стевия (фото) — выращивание свойства и польза

Удивительные свойства этого растения (одно «звание» самого лучшего природного заменителя сахара чего стоит!) буквально сводят сума многих дачников. Тем более что его можно вырастить на собственных грядках. Как? Читайте, узнаете много нового.

Выращивание стевии в ведрах и парниках

О стевии я услышала шесть лет назад и тут же решила ее обязательно посадить у себя. Купила пакетик семян. Прочитав информацию, напечатанную на нем, посеяла семена в небольшую баночку с прозрачной крышкой. Землю взяла магазинную. Семена уложила на поверхность и чуть-чуть присыпала. Взошла примерно половина. Всходы были тонюсенькие, и через несколько дней у меня осталось всего восемь растений. Когда они немного окрепли, я каждое пересадила в отдельный стаканчик. Три штучки подарила знакомой, а остальные увезла на дачу.

Мы тогда только купили участок, который еще нужно было разрабатывать, и потому я решила посадить стевию в ведра (куда насыпала плодородной земли вперемешку с перегноем) и поставить их на солнышко, в закрытом от ветра уголочке. Ведь растение это теплолюбивое, и хотя оно может переносить кратковременные заморозки, но при длительной температуре ниже 12° прекращает расти. А еще я узнала, что стевия не выносит повышенных доз азота, фосфора и калия, у нее от этого загнивают корни. И поэтому я растения ничем не подкармливала – решила не рисковать. Единственное – часто поливала.


Ссылка по теме: Стевия – польза и свойства, посадка и уход


И стевия прижилась, летом хорошо набрала массу. А вот семе на вызреть не успели – видно, наш климат все-таки для нее не совсем подходящий. Поскольку стевия – растение многолетнее, осенью встал вопрос как ее сохранять и потом размножать. Вычитала, что лучший способ – выкопать корни, положить в под-поп, где держится постоянная температура около 2-4°, и присыпать их землей. А весной опять перенести их на грядку

Но у меня подпола нет.

Что делать?

И я решила забрать корни в город. Завернула их вместе в бумагу, сунула в целлофановый пакет и держала до весны в холодильнике в отделении для овощей. Но тут я допустила ошибку: нужно было, положить каждый корешок отдельно, а не вместе, и почаще вынимать их и проверять. В общем, к весне у меня в живых осталось только две штучки. Их я высадила в горшки с землей. Они довольно быстро дали зеленые побеги, но я опять допустила ошибку, срезав побеги слишком рано, и они у меня сгнили. Пришлось ждать, когда отрастут новые.

Дело это оказалось хлопотным, и я стала осваивать размножение черенками. Для этого годятся побеги толщиной чуть меньше спички. Их заготавливала длиной 6-7 см с двумя-тремя междоузлиями, срезая непосредственно под листьями (их тоже удаляла, чтобы они не загнили). При посадке я заглубляла черенки в землю так. чтобы наверху осталось одно междоузлие. Когда они вырастали на 10-15 см, верхушки прищипывала. Чтобы создать стевии наиболее комфортные условия, я с самого начала посадила черенки в парник.

На фото 1 хорошо видны маточные кусты и уже прищипнутые молодые кустики. А на фото 2 – эти же растения уже в конце вегетации.

Я срезаю стевию на расстоянии 5-10 см от земли, не ниже. Заготовленные растения связываю в букеты и сушу в тени на сквозняке, а потом листья отрываю от стеблей. Храню их в трехлитровых стеклянных банках, предварительно перетерев руками.

Запомните: правильно высушенное сырье стевии должно быть темно-зеленого цвета.

В прошлом году я решила вырастить стевии побольше, но в парнике лишнего места не было. Поэтому я высадила рассаду 8 открытый грунт. Май стоял жаркий, и в начале июня растения уже хорошо пошли в рост. Я их прищипнула и уже надеялась получить много листьев. Но у погоды вдруг испортилось настроение, и в течение трех недель столбик термометра выше 15° не поднимался. Стевия замерла. А потом жара и три недели без дождя. Растениям пришлось туго. Хоть и поливала я их утром и вечером, росли они медленно. Поэтому урожай был не ах. Пришла к выводу, что гнаться за количеством – себе дороже. Теперь стевия опять живет только в парнике.

А той же осенью я выкопала один кустик с большим комом земли и посадила его в трехлитровое пластиковое ведерко. Поставила на окно, которое выходит на юго-запад. И стевия пошла в рост, позеленела, распушилась и вдруг в середине ноября зацвела (фото 3).

Стала ее часто поливать, подкармливать слабеньким удобрением для цветов, а она и расти не растет, но и листочки не сбрасывает. Я из интереса попробовала опылить цветочки с помощью кисточки. Когда соцветия засохли, я их срезала, а из них посыпались семена. Собрала все, но честно скажу, на всхожесть их все еще не проверила.


Ссылка по теме: Как вырастить стевию семенами и черенками


Стевия: свойства рецепты и польза

А теперь расскажу, как я использую листья стевии. Заполняю литровый термос сухими листьями на 1/3, заливаю кипятком.

Настаиваю сутки, потом процеживаю и сливаю в банки, которые держу в холодильнике. Этот настой муж добавляет в чай, кофе и другие напитки. Вкус стевии очень специфический, во рту долго сохраняется сладкий привкус, поэтому она не всем по нраву, но для диабетиков стевия предпочтительнее любых химических заменителей – она безвредна и не дает побочных эффектов.

А еще хочу поделиться рецептом варенья со стевией. Для этого сухие листья еще более тщательно растираю в порошок. Потом беру 3 кг ягод, добавляю 1,5 стакана воды, кипячу в течение 3 мин., добавляю б ст. л. (с небольшой горкой) стевии, снова довожу до кипения, раскладываю в стерилизованные баночки в кипящем виде и закатываю. Кто любит послаще, можно положить и 7 ст. л. стевии, но тогда воды нужно взять уже 2 стакана. Это варенье хорошо у меня хранится при комнатной температуре.

©Наталья Александровна ГАДАЛОВА г. Нижний Новгород

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!

Стевия ✔️ Польза листьев стевии✔️ Лечебные свойства ✔️ Описание ✔️ Применение в медицине


Содержание

Общая информация

Стевия медовая относится к семейству Астровых. Травянистые кусты в диком виде распространены на территории Центральной и Южной Америки. Культивирование растения проводится в Европе и Азии. В Украине стевию медовую выращивают как однолетнее растение, так как она требует много солнечного света и тепла круглый год. Для выращивания стевии подходят любые грунты, однако лучше всего она дает всходы на супесчаных окультуренных почвах.

Заготовка сырья

В лекарственных целях используется трава и листья растения. Заготовку сырья проводят в период цветения, когда стевия формирует бутоны. В это время концентрация стевиозида в листьях достигает своего предела. Для заготовки стебли срезают на уровне 5-10 см от уровня почвы. Сырье раскладывают равномерно тонким слоем на бумаге либо собирают стевию в пучки, чтобы развесить в проветриваемом помещении. 

Сушка листьев и стеблей может проводиться на солнце. Особенностью заготовки стевии является то, что чем быстрее пройдет сушка, тем больше полезных веществ сохранит растение. В жаркую погоду подготовка сырья может занять приблизительно 10 часов. Подготовленные листья обрывают и складируют в бумажных пакетах, стеклянных емкостях. Хранить сырье можно 2-3 года.

Лечебные свойства

С помощью травы стевии можно заменить сахар, так как в ее составе присутствует стевиозид, который в 10-15 раз слаще обычного подсластителя. В больших количествах вкус стевии становится горьковатым. Трава применяется в медицине и кулинарии в качестве безопасного подсластителя, который можно принимать людям с ожирением, сахарным диабетом, проблемами обмена веществ. Также ее используют для похудения, включая в рацион при диетах.

Вместе с нормализацией обмена веществ стевия выступает в роли средства для детоксикации организма. Она выводит токсические вещества, в том числе радионуклиды. Стевия снижает уровень холестерина в крови и улучшает функции почек, поджелудочной железы, печени. Растение способствует нормализации жидкостных характеристик крови и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Польза стевии

На основе экстракта стевии производятся напитки и продукты, которые не содержат сахара. Большинство из них предназначено для людей, которые страдают диабетом. Листья стевии можно использовать в качестве диетической добавки в виде чая. За счет тонизирующего эффекта растение нередко применяется спортсменами. Данная характеристика позволяет применять стевию людям, которые занимаются интеллектуальным трудом высокой интенсивности.

В состав листьев стевии входят селен и медь, улучшающие состояние кожи. Наличие таких микроэлементов защищает ее от разрушительного влияния солнечных лучей, деструктивных действий свободных радикалов. Комбинация селена и меди снижает темпы старения кожи и стимулирует насыщение клеток кислородом.

В качестве сахарозаменителя стевия позволяет снизить дозу инсулина для больных диабетом, которые зависят от препаратов. За счет своих свойств растение выступает регулятором уровня сахара в крови, препятствуя развитию гипер- и гипогликемических состояний. За счет хрома, который входит в состав листьев стевии, улучшается усвоение сахара и выработка собственного инсулина организмом.

В листьях стевии присутствует цинк — микроэлемент, который необходим для производства белка в организме. Этот компонент нормализует выработку гормонов и отвечает за рост и здоровье волос. Наличие цинка в составе стевии обеспечивает иммуномодулирующее действие от приема добавок и продуктов на ее основе. Употребление этого минерала необходимо для нормального состояния волос, ногтей, кожи, зубов и десен. Стевия также стимулирует выработку гормонов надпочечниками.

Растение обладает антибактериальными и антисептическими свойствами. Стевию используют в производстве косметических средств и зубной пасты. Вещества в составе листьев способствуют быстрому заживлению ран и помогают бороться с бактериями, вызывающими кариес.

Противопоказания к приему стевии

Не следует употреблять стевию лицам, которые принимают препараты для снижения уровня сахара в крови. Растение противопоказано людям с гипотонией. Возможны побочные эффекты при одновременном употреблении растения и противогрибковых, противовоспалительных лекарств. 

Стевия несовместима с препаратами, которые снижают холестерин. Растение может вызывать аллергию у людей, которые страдают непереносимостью сложноцветных, таких как ромашка. Не следует включать стевию в свой рацион беременным и кормящим грудью. Перед употреблением стевии, диетических добавок и препаратов из нее необходима консультация с врачом.

По материалам:

1. Мазнев Н. И. Золотая книга лекарственных растений / Н. И. Мазнев. — 15-е изд., доп. — М.: ООО «ИД РИПОЛ Классик», ООО Издательство «ДОМ. XXI век», 2008. — 621 с.
2. Мазнев Н. И. Травник / Н. И. Мазнев. — М.: ООО «Гамма Пресс 2000», 2001. — 512 с. с илл.
3. Товстуха Є. С. Фітотерапія / Є. С. Товстуха. — К.: Здоров’я, 1990. — 304 с., іл., 6,55 арк. іл.
4. Чухно Т. Большая энциклопедия лекарственных растений / Т. Чухно. — М.: Эксмо, 2007. — 1024 с.

Информация предоставлена в ознакомительных целях и не должна быть использована для самолечения.

Стевия: выращивание цветка, фото

Стевия — многолетнее теплолюбивое растение, родиной которого является Америка. Из более 200 видов полюбился садоводам вид цветка «медовый».

Стевия — полукустарник, достигающий средней высоты, а его ветви вырастают до 0,8 м. Оно имеет обильное ветвление, что и привлекло любителей домашних растений.

 

Веточки расположены по всей длине стебля парами и украшены небольшими листочками. Цветки стевии белого цвета и небольшого размера. 

При описании стевии стоит отметить её вкусовые качества. Она употребляется в приготовлении многих блюд: напитков, варенья и десертов. Природная сладость листьев превосходит сладость сахара в несколько раз. При этом десерты со стевией можно есть и диабетикам. Но чтоб зелень имела насыщенный вкус, нужно придерживаться определённых правил выращивания растения.

 

Выбор места и уход за стевией

При выращивании стевии нужно создавать условия, которые близки к естественным. Растение любит солнечные лучи и тёплую погоду. Также его следует защищать от сквозняков и ветра. Посадку стевии производят в местах без скопления влаги в почве. Грунт для кустарника подходит любой. Самое главное условие — отсутствие засоленности.

Удобрять почву желательно органическими удобрениями. С осторожностью нужно использовать торф, а лучше вообще его избегать. Грунт необходимо поддерживать рыхлым и лёгким. Если он отличается от предпочтительного растением, то используются добавки: песок и перегной.

Источник: Depositphotos

Чтобы цветок радовал своим цветением и зеленью, нужно придерживаться определённых правил

 

 Уход заключается в:

  • регулярном поливе. Его следует производить через день. При этом обязательно следить, чтоб вода не застаивалась. Стевию, выращиваемую в домашних условиях, нужно поливать кипячёной водой;
  • борьбе с сорняками. Их поблизости не должно быть вообще;
  • рыхлении почвы после каждого увлажнения;
  • подкормке грунта. Органические удобрения вносятся осенью, а удобрения, содержащие азот, — 1 раз в 2 недели;
  • обрезке. В горшке крону обрезают 1 раз в 6 месяцев для лучшего ветвления. На улице — по мере надобности;
  • переносе на зиму в дом. Если растение было пересажено в открытый грунт, то на холодное время года его необходимо занести в тёплое помещение. Стевия не переносит холод, минимальная комфортная температура для цветка –8 °С.

Также на развития стевии влияет влажность воздуха: она предпочитает именно влажный воздух. При влажности ниже 70–80 % развитие замедлится. Поэтому утром и вечером нужно опрыскивать стевию  водой комнатной температуры. 

 

Выращивание стевии в домашних условиях

Вырастить стевию в домашних условиях можно на подоконнике, на лоджии или на застеклённом балконе. Также её высаживают на огороде или в теплице.

 

Часто для посадки используют семена, но это не лучший вариант — всхожесть семян составляет 5–7 %. Поэтому лучше размножать стевию черенкованием

 

Схема выращивания стевии из черенка:

  1. Приготовьте лёгкую плодородную почву, желательно песчаную. Подойдёт и почвенная смесь из равных частей огородной земли и песка. Учтите, что уровень кислотности должен быть нейтральным.
  2. Засыпьте почву в ёмкость объёмом 4–5 л.
  3. Сделайте ямку для посадка.
  4. Черенок высадите в ямку. Будьте предельно аккуратны — у стевии очень нежные и хрупкие корни.
  5. Присыпьте растение землёй.

В доме, также как и на участке, для стевии нужно подобрать солнечное место. Но на неё не должны попадать прямые солнечные лучи. Так как растение чувствительно к влажности воздуха, его накрывают плёнкой. Когда появятся листья, укрытие нужно снимать на пару часов в день. Постепенно время увеличивают до полного снятия. 

Держать горшок со стевией на балконе можно до середины октября, когда температура понижается примерно до –8…–10 °С. Но на зиму растение нужно перенести в комнату, защищая его от ветра, сквозняков и холодного воздуха. Также в этот период нужно обрывать бутоны, чтобы стевия не тратила на них силы и питательные вещества. Когда вы переставите посадки в комнату, установите для них дополнительную подсветку вплоть до весны. Зимой растению требуется умеренный полив.

 

Стевия — заменитель сахара

Урожаем растения считаются сладкие листья, которые сушат для хранения и употребления. Перед этим удаляют все цветы. После срезки листья сушат максимум 12 часов для сохранения сладости в тени проветриваемой комнаты. Затем их измельчают и используют вместо сахара.

Сухая стевия, размолотая в порошок, заменит сахар. Особенно полезна такая замена диабетикам. Растение регулирует уровень сахара, снижает холестерин и радионуклиды. Также было доказано, что оно не взаимодействует с лечебными препаратами. В ходе исследований учёные выяснили, что стевия безопасна, но употреблять ей нужно в умеренных количествах. Противопоказаний как таковых не существует, но врачи не рекомендуют употреблять стевию беременным и кормящим грудью женщинам. Также стоит воздержаться от заменителя людям с гипотонией, потому что трава понижает давление. 

 

Перед приёмом натурального сахарозаменителя проконсультируйтесь с врачом

 

Сладкая культура уже приобрела популярность среди любителей домашних растений. Это обусловлено несложными условиями ухода за ней и применением её в кулинарии.

Читайте также: 3 овоща для снижения сахара при диабете

Не хотите пропустить новые статьи? Подписывайтесь на наши группы в социальных сетях

что это такое, польза и вред, свойства и другое

Здесь вы узнаете все подробности про сахарозаменитель под названием стевия: что это такое, какие польза и возможный вред для здоровья от ее употребления, как применяют в кулинарии и многое другое. Она использовалась как подсластитель и как лекарственная трава в разных культурах во всем мире на протяжении веков, но в последние десятилетия приобрела особую популярность как заменитель сахара для диабетиков и при похудении. Стевия была дополнительно изучена, проводились исследования для того, чтобы выявить ее лечебные свойства и противопоказания к применению.

Что такое стевия?

Стевия – это трава южноамериканского происхождения, листья которой благодаря сильной сладости используются для производства натурального сахарозаменителя порошкообразной или жидкой формы.

Листья стевии примерно в 10-15 раз, а экстракт листьев в 200-350 раз слаще по сравнению с обычным сахаром. У стевии почти нулевая калорийность и она не содержит углеводов. Это сделало ее популярным вариантом подслащивания множества продуктов и напитков для тех, кто хочет похудеть или находится на диете с низким содержанием углеводов.

Как выглядит стевия – фото

Общее описание

Стевия – небольшая многолетняя трава, принадлежащая к семейству Астровые (Asteraceae) и роду Stevia. Ее научное название – Stevia rebaudiana.

Некоторые другие названия стевии – медовая трава, двулетник сладкий.

Существует 150 видов этого растения, все из них родом из Северной и Южной Америки.

Стевия вырастает на 60-120 см в высоту, у нее тонкие, разветвленные стебли. Она хорошо растет в условиях умеренного климата и в некоторых частях тропических регионов. Стевию выращивают в коммерческих масштабах в Японии, Китае, Таиланде, Парагвае и Бразилии. Сегодня Китай – ведущий экспортер этой продукции.

Почти все части растения сладкие, но больше всего сладости концентрируется в темно-зеленых зубчатых листьях.

Как её получают

Растения стевии обычно начинают свою жизнь в теплице. Когда они достигают 8-10 см, их высаживают в поле.

При появлении маленьких белых цветов стевия готова к уборке.

После сбора урожая листья сушат. Сладость выделяется из листьев с помощью процесса, который включает в себя замачивание их в воде, фильтрацию и очистку, а также сушку, в результате чего получается кристаллизованный экстракт листьев стевии.

Сладкие соединения – стевиозид и ребаудиозид – выделяются и экстрагируются из листьев стевии и далее перерабатываются в форму порошка, капсул или жидкости.

Какой запах и вкус 

Сырая необработанная стевия часто с горьким вкусом и неприятный запахом. После переработки, отбеливания или обесцвечения она приобретает мягкий, лакричный привкус.

Многие из тех, кто пробовал подсластитель из стевии, не могут не согласиться с тем, что у него горькое послевкусие. Некоторые даже считают, что горчинка усиливается, когда стевия добавляется в горячие напитки. Привыкнуть к этому немного сложно, но можно.

В зависимости от производителя и формы стевии этот привкус может быть менее выраженным или вообще отсутствовать.

Как выбрать и где купить 

Заменители сахара на основе стевии продаются в нескольких формах:

  • порошок;
  • гранулы;
  • таблетки;
  • чай;
  • жидкость.

Цена стевии очень сильно варьируется в зависимости от вида и бренда.

При покупке стевии прочитайте состав на упаковке и убедитесь, что это 100-процентный продукт. Многие производители дополняют ее искусственными подсластителями на основе химических веществ, которые могут значительно снизить пользу стевии. К маркам, которые содержат декстрозу (глюкозу) или мальтодекстрин (крахмал), следует относиться с осторожностью.

Некоторые из товаров, обозначенные как «Стевия» на самом не являются чистым экстрактом и могут содержать лишь ее незначительный процент. Всегда изучайте этикетки, если заботитесь о пользе для здоровья и хотите купить качественную продукцию.

Экстракт стевии в виде порошка и жидкости в 200 раз слаще сахара, чем ее цельные или высушенные измельченные листья, которые слаще где-то в 10-40 раз.

Жидкая стевия может содержать спирт, и часто выпускаются с ароматами ванили или фундука.

Некоторые порошкообразные продукты стевии содержат инулин – натуральное растительное волокно.

Хороший вариант стевии можно купить в аптеке, магазине товаров для здоровья или в этом интернет-магазине.

Как и сколько хранится 

Срок годности подсластителей на основе стевии обычно зависит от формы продукта: порошок, таблетки или жидкость.

Каждый бренд сахарозаменителя стевии самостоятельно определяет рекомендуемый срок годности их продуктов, который может составлять от трех лет с даты изготовления. Изучите этикетку для более подробной информации.

Химический состав 

Трава стевия очень низкокалорийнаона, содержит менее пяти граммов углеводов и считается, что в ней почти 0 Ккал. При этом ее сухие листья примерно в 40 раз слаще, чем сахар. Эта сладость связана с содержанием нескольких гликозидных соединений:

  • стевиозид;
  • стевиолбиозид;
  • ребаудиозиды A и E;
  • дулкозид.

В основном за сладкий вкус отвечают два соединения:

  1. Ребаудиозид А – именно его чаще всего экстрагируют и используют в порошках и подсластителях стевии, но обычно это не единственный ингредиент. Большинство подсластителей стевии в продаже содержат добавки: эритрит из кукурузы, декстрозы или других искусственных подсластителей.
  2. Стевиозид составляет около 10% сладости в стевии, но придает ей необычное горькое послевкусие, которое многим людям не нравится. Он также обладает большинством полезных свойств стевии, которые ей приписываются и наиболее хорошо изучены.

Стевиозид – это неуглеводное гликозидное соединение. Следовательно, он не обладает такими свойствами как сахароза и другие углеводы. Экстракт стевии, как и ребаудиозид А, оказался в 300 раз слаще сахара. Кроме того, он обладает несколькими уникальными свойствами, такими как длительный срок хранения, устойчивость к высокой температуре.

Растение стевии содержит много стеролов и антиоксидантных соединений, таких как тритерпены, флавоноиды и танины.

Вот некоторые из флавоноидных полифенольных антиоксидантных фитохимикатов, присутствующих в стевии:

  • кемпферол;
  • кверцетин;
  • хлорогеновая кислота;
  • кофейная кислота;
  • изокверцитин;
  • изостевиол.

Стевия содержит много жизненно важных минералов, витаминов, которые обычно отсутствуют в искусственных подсластителях.

Исследования показали, что кемпферол, содержащийся в стевии может снизить риск развития рака поджелудочной железы на 23% (American Journal of Epidemiology ).

Хлорогеновая кислота снижает ферментативную конверсию гликогена в глюкозу в дополнение к снижению поглощения глюкозы в кишечнике. Таким образом, это помогает снизить уровень сахара в крови. Лабораторные исследования также подтверждают снижение уровня глюкозы в крови и увеличение концентрации глюкозы-6-фосфата в печени и гликогена.

Было обнаружено, что некоторые гликозиды в экстракте стевии расширяют кровеносные сосуды, увеличивают экскрецию натрия и вывод мочи. По сути, стевия, при несколько более высоких дозах, чем в качестве подсластителя, может снизить кровяное давление.

Будучи неуглеводным подсластителем, стевия не способствовала росту бактерий Streptococcus mutans во рту, которым приписывается возникновение кариеса.

Стевия как сахарозаменитель – польза и вред

Что делает стевию настолько популярной у людей с диабетом 2 типа, так это то, что она подслащивает пищу, не поднимая уровень глюкозы в крови. У этого заменителя сахара практически нет калорий и углеводов, поэтому не только диабетики, но и здоровые люди не прочь ввести ее в свой ежедневный рацион.

Можно ли стевию при сахарном диабете и здоровым людям

Стевию можно применять диабетикам в качестве альтернативы сахару. Она лучше, чем любой другой заменитель, так как получена из натурального экстракта растения и не содержит никаких канцерогенных или любых других вредных для здоровья веществ. Тем не менее, эндокринологи рекомендуют своим пациентам пытаться сократить потребление подсластителей или вообще избегать их.

Для здоровых людей стевия не требуется, поскольку организм сам способен ограничивать сахар и производить инсулин. В таком случае самым лучшим вариантом было бы ограничить потребление сахара, а не использовать другие подсластители.

Стевия в таблетках для похудения – негативный отзыв

В 1980-х годах были проведены исследования на животных, в результате которых сделан вывод, что стевия может быть канцерогенной и вызывать проблемы с фертильностью, но доказательства оставались неубедительными. В 2008 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) определило очищенный экстракт стевии (в частности ребаудиозид А) как безопасный.

При этом цельные листья или неочищенный экстракт стевии не был одобрен для добавления в пищевые продукты и напитки из-за отсутствия исследований. Однако многочисленные отзывы людей утверждают, что стевия из цельного листа – безопасная альтернатива сахару или его искусственным аналогам. Опыт использования этой травы на протяжении веков в Японии и Южной Америке как натурального подсластителя и средства для поддержания здоровья это подтверждает.

И хотя листовая стевия не одобрена для коммерческого распространения, ее все равно выращивают для домашнего использования и активно применяют в кулинарии.

Сравнение что лучше: стевия, ксилит или фруктоза
Стевия Ксилит Фруктоза
Стевия – единственная натуральная, некалорийная, с нулевым гликемическим индексом альтернатива сахару. Ксилит содержится в грибах, фруктах и овощах. Для коммерческого производства извлекается из березы и кукурузы. Фруктоза – это натуральный подсластитель, содержащийся в меде, фруктах, ягодах и овощах.
Не повышает уровень сахара в крови и не вызывает увеличение уровня триглицеридов или холестерина. Гликемический индекс низкий, слегка повышает уровень сахара в крови при употреблении. У нее низкий гликемический индекс, но при этом происходит быстрое превращение в липиды, повышается уровень холестерина и триглицеридов.
В отличие от искусственных подсластителей, он не содержит вредных химических веществ. Может повышать давление.
Стевия может помочь при похудении поскольку не содержит калорий. При употреблении в избытке продуктов, содержащих фруктозу возникают ожирение, проблемы с сердцем и печенью.

Полезные для здоровья свойства 

В результате изучения стевии были выявлены ее лечебные свойства:

При диабете

Исследования показали, что подсластитель стевия не привносит калории или углеводы в рацион. Ее гликемический индекс ноль (это означает, что стевия не влияет на уровень сахара в крови). Это позволяет диабетикам употреблять в пищу более разнообразные продукты и при этом соблюдать здоровую диету.

Для похудения

Существует много причин избыточного веса и ожирения: физическая бездеятельность и повышенное потребление энергоемких продуктов с высоким содержанием жира и сахаров. Стевия не содержит сахара и в ней очень мало калорий. Она может быть частью сбалансированной диеты при похудении, чтобы уменьшить потребление энергии, не жертвуя вкусом.

При онкологических заболеваниях

Стевия содержит много стеролов и антиоксидантных соединений, включая кемпферол, который, согласно исследованиям снижает риск развития рака поджелудочной железы на 23 %.

При гипертонии

Гликозиды, содержащиеся в стевии, способны расширять сосуды. Они также увеличивают выведение натрия и действуют как мочегонное. Опыты 2003 года показали, что стевия потенциально может помочь снизить артериальное давление. Но для подтверждения этого полезного свойства необходимы дальнейшие исследования.

Итак, полезные для здоровья свойства стевии требует дальнейшего изучения, прежде чем они могут быть подтверждены. Тем не менее, будьте уверены, что стевия безопасна для диабетиков при употреблении в качестве альтернативы сахару.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты 

Польза и возможный вред стевии зависят от того, какую форму вы предпочитаете потреблять и от ее количества. Существует огромная разница между чистым экстрактом и химически обработанными продуктами с добавлением небольшого процента стевии.

Но даже если вы выбираете качественную стевию, ее не рекомендуется употреблять в сутки более чем 3-4 миллиграмм на килограмм веса тела.

Вот основные побочные эффекты, которые способны причинить вред здоровью из-за превышения дозировки:

  • Если у вас пониженное артериальное давление, стевия может привести к еще большему его падению.
  • Некоторые жидкие формы стевии содержат спирт, а люди с чувствительностью к нему могут испытывать вздутие живота, тошноту и диарею.
  • У всех, страдающих аллергией на амброзию, бархатцы, хризантемы и маргаритки может появиться подобная аллергическая реакция и на стевию поскольку эта трава из того же семейства.

В одном исследовании на животных было обнаружено, что чрезмерное потребление стевии снижает плодовитость самцов крыс. Но поскольку это происходит только тогда, когда она потребляется в высоких дозах, подобное действие может не наблюдаться у людей.

При беременности

Добавление время от времени капельки стевии в чашку чая вряд ли причинит вред, но лучше ее не использовать при беременности или в период кормления грудью из-за отсутствия исследований в этой области. В случаях, когда беременные женщины нуждаются в заменителях сахара, рекомендуется употреблять их, не превышая дозировку.

Применение в кулинарии

Во всем мире более 5000 продуктов питания и напитков в настоящее время содержат стевию в качестве ингредиента:

  • мороженое;
  • десерты;
  • соусы;
  • йогурты;
  • маринованные продукты;
  • хлеб;
  • безалкогольные напитки;
  • жевательная резинка;
  • конфеты;
  • морепродукты.

Стевия хорошо подходит для приготовления пищи и выпечки, в отличие от некоторых искусственных и химических подсластителей, которые разрушаются при высоких температурах. Она не только подслащивает, но и усиливает вкус продуктов.

Стевия устойчива к температуре до 200 C, что делает ее идеальным заменителем сахара для многих рецептов:

  • В виде порошка она идеально подходит для выпечки, так как по текстуре аналогична сахару.
  • Концентрат жидкой стевии идеален для жидких блюд, таких как супы, тушеное мясо и соусы.
Как употреблять в качестве заменителя сахара

Стевию можно использовать вместо обычного сахара в продуктах и напитках.

  • 1 чайная ложка сахара = 1/8 чайной ложки порошкообразной стевии = 5 капель жидкости;
  • 1 столовая ложка сахара = 1/3 чайной ложки порошковой стевии = 15 капель жидкой стевии;
  • 1 стакан сахара = 2 столовые ложки порошка стевии = 2 чайных ложки стевии в жидком виде.

Соотношение сахар-стевия может отличаться у разных производителей, поэтому читайте упаковку, прежде чем добавлять подсластитель. Использование слишком большого количества этого сахарозаменителя может привести к заметному горькому вкусу.

Общая инструкция по применению 

Практически в любом рецепте вы сможете использовать стевию, например, сварить варенье или джем, испечь печенье. Для этого воспользуйтесь универсальными советами как заменить сахар стевией:

  • Шаг 1. Объедините ингредиенты, как указано в рецепте, до тех пор, пока не дойдете до сахара. Замените сахар стевией в соответствии с ее формой, которая у вас есть. Поскольку стевия намного слаще сахара, равноценная замена невозможна. Для измерения см. предыдущий раздел.
  • Шаг 2. Поскольку заменяемое количество стевии намного меньше, чем сахара, то потребуется добавить побольше других ингредиентов, чтобы восполнить потерю массы и сбалансировать блюдо. На каждый стакан сахара, который вы заменили, добавьте 1/3 стакана жидкости, например, яблочного соуса, йогурта, фруктового сока, яичных белков или воды (то есть того, что есть среди ингредиентов рецепта).
  • Шаг 3. Смешайте все остальные составляющие и следуйте дальнейшим пунктам рецепта.

Важный нюанс: если вы намерены сделать варенье или пюре со стевией, то у них будет довольно короткий срок хранения (максимум одна неделя в холодильнике). Для длительного хранения нужно их заморозить.

Чтобы получить густую консистенцию продукта вам также понадобится гелеобразующий агент – пектин.

Сахар – один из самых опасных ингредиентов в продуктах питания. Вот почему всё более популярны такие альтернативные натуральные подсластители как стевия, которые не наносят вред здоровью.

Трава стевия — свойства и состав. Польза и вред стевии



Свойства травы стевия

Сколько стоит трава стевия ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1500 р.

 


В последние годы ученые наблюдают устойчивый интерес современного человека к здоровому питанию. И в этом нет ничего странного, ведь полученные искусственным путем многие пищевые добавки действительно способны оказывать вред здоровью человека. Взять, например, обычный сахар или синтетический сахарозаменитель, которые многие стремятся заменить чем-нибудь полезным. И тут нас выручает довольно популярное в последнее время растение – трава стевия.


Этот многолетник порой достигает в высоту около метра, но все же размер травы стевия напрямую зависит от внешних условий. Например, выращенное в горшочке растение едва ли будет более 40 сантиметров, в то время как в грунте оно с легкостью превысит такие параметры.


Однако известна эта трава не своим внешним видом, а наличием определенных свойств стевии, в частности своей повышенной сладостью. Так, листья этого растения намного слаще абсолютно любого вида сахара, при этом они полностью безопасны, так как не имеют бесчисленных калорий, что характерно для вышеупомянутого белого вещества, и отрицательного влияния на организм человека, как в случае с подсластителями искусственного происхождения.


Сегодня траву стевия широко используют не только при промышленном производстве многих продуктов питания, но и в домашних условиях. Довольно часто ее добавляют в конфеты, жевательные резинки или десерты. Измельченные свежие или сухие листья стевии отлично подходят для подслащивания кофе, чая или соевого соуса. Хороша эта травка в качестве компонента для маринования некоторых видов овощных культур и сушки морских деликатесов. Кроме того, некоторые производители добавляют экстракт травы стевия в зубные пасты, а также жидкости для ухода за полостью рта.


Состав стевии


Доказано, что регулярное употребление в пищу этого зеленого растения не только не вызывает неблагоприятных последствий, а, наоборот, оказывает помощь людям в борьбе со многими недугами. Дело в том, что в составе стевии имеется целый ряд необходимых нам веществ: полисахаридов, клетчатки, растительных липидов, гликозидов, пектина, витаминов, эфирных масел и многого другого.


К слову, необычайная сладость этого растения обусловлена наличием стевизиодов в составе стевии, которые во много раз слаще сахарного песка и относятся к фитостероидам — веществам, отвечающим за синтез гормонов в организме человека.


Польза стевии


На сегодняшний день можно встретить огромные списки заболеваний, при которых данное растение действует в качестве лекарственного средства. В частности, польза стевии очевидная при лечении пародонтоза, стенокардии, кариеса, бессонницы, различных видов аллергии, экземы, обильной перхоти, псориаза и массы других заболеваний.


Кроме того, вещества в составе стевии благотворным образом влияют на все органы человеческого тела. При ее регулярном употреблении из организма естественным путем выводятся радиоактивные вещества и замедляется процесс старения. Поклонники данного растения утверждают пользу стевии как отличного помощника при онкозаболеваниях, в связи со способностью этой травы останавливать рост опухолей.


Вред стевии


Отрадно, что трава стевия не имеет никаких противопоказаний к употреблению. Кушать стевию можно с юных лет: например, нередко мамы добавляют пару листиков этой травки при варке компота для своего ребенка. Однозначно, вреда стевии для детского организма не будет — исключительно польза.

Калорийность травы стевия 18 кКал

Энергетическая ценность травы стевия (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):


Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 0.1 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|2%

Рецепты с травой стевия



Пропорции продукта. Сколько грамм?


в 1 пучке 35 граммов
в 1 веточке 8 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 33229

Растение Стевия — Как его выращивать и как использовать для получения экстракта и многого другого

Стевия, или сладкий лист, — это альтернатива сахару, которую вы можете выращивать в собственном саду. В этом посте мы расскажем немного о стевии, ее выращивании из семян или побегов, сборе и использовании листьев и приготовлении экстрактов стевии.

Что такое стевия?

Стевия, также известная как «сладкий лист» или «сладкая трава», не содержит калорий и не влияет на уровень глюкозы в крови.Он произрастает на высотах Парагвая и Бразилии в Южной Америке и использовался в качестве подсластителя на протяжении сотен лет. Традиционно его использовали для подслащивания чая и из-за его лечебных свойств. Продукты из рафинированной стевии доступны в качестве более стандартизированного заменителя сахара, но, проявив немного творчества, вы можете использовать сушеные листья или экстракты во многих различных рецептах.

Стевия ребаудиана — самый сладкий сорт и чаще всего выращивается в качестве натурального подсластителя, но в Северной и Южной Америке существует более 100 видов стевии.Листья содержат до 5% сухого веса стевиозида, подсластителя, который, по оценкам, в 300 раз слаще столового сахара (сахарозы). Цельный сладкий лист содержит 11 основных гликозидов стевиола, сладость которых от 50 до 400 раз слаще сахарозы. В отличие от некоторых искусственных подсластителей сладость стевии стабильна при высоких температурах.

Требования к выращиванию стевии

Растений Стевии необходимо:

  1. Полное солнце, предпочтительно более 15 часов света для максимального роста растений.В районах с жарким летом выгодна легкая полуденная тень.
  2. Хорошо дренированная почва или почвенная смесь. Для этих растений часто подходят приподнятые грядки.
  3. Компост или органические вещества в почве — исключите химические удобрения, которые могут вызвать пышный рост с меньшим количеством сладости. Чрезмерно удобренные растения также более подвержены болезням.
  4. Постоянная влажность почвы. Дикая стевия обычно растет возле водоемов, где почва влажная, но не заболоченная. Органическая мульча помогает поддерживать равномерную влажность почвы.
  5. Место для роста — растения вырастают на 1–3 фута в высоту (короче в более прохладных местах) и примерно такой же ширины. Используйте горшок диаметром один фут или больше или разместите растения на расстоянии 18 дюймов друг от друга на грядках.
  6. Защита от заморозков — растения могут перезимовать в зонах морозостойкости 8 и выше. В более холодном климате заносите растения внутрь до сильных морозов, если вы хотите держать их из года в год.

Ухоженное растение стевии может давать урожай 3-5 лет и более, но с возрастом становится менее жизнеспособным. Вы можете начать новые растения черенкованием или естественными отводками.(Растения часто укореняются там, где стебель тянется и соприкасается с землей.)

Покупка завода по производству стевии

Саженцы стевии

теперь доступны во многих садовых центрах, а также в интернет-питомниках и магазинах розничной торговли. Если вы выбираете растения лично, ищите те, которые компактны, с верхушками примерно равными или меньшими, чем размер горшка. Вам также нужен хороший цвет листьев и отсутствие явных признаков стресса, таких как коричневые кончики листьев или сухая почва.

Мне повезло с выращиванием растений из семян в помещении и пересадкой в ​​сад.(См. Ниже.) Вы можете вырастить много растений из семян по цене одного питомника.

Щелкните здесь, чтобы заказать растения в Интернете.

Когда собирать урожай стевии

Самый важный совет при сборе стевии — собирать листья до того, как появятся маленькие белые цветки. Как только растение начинает вкладывать энергию в цветы, листья становятся менее сладкими. (Вы найдете это у большинства садовых растений, таких как другие травы и салат. Цветы = горький салат и менее ароматные травы.)

Вы можете собирать листья по мере необходимости или обрезать растение наполовину в середине лета и в начале осени. Если вы хотите оставить свои растения на зиму, оставьте нетронутыми не менее 6 дюймов растений, чтобы дать им возможность отрасти.

Обрежьте растения, чтобы ускорить рост листвы, если вы видите какие-либо признаки цветения. При выращивании стевии в помещении (или на открытом воздухе по мере сокращения дней) менее 14 часов светового дня в день могут вызвать цветение.

Сушка и хранение стевии

Во всем растении стевии присутствует некоторая сладость, но листья намного слаще, чем стебель, поэтому стебель обычно выбрасывают.Вы можете отрезать желаемые стебли от растения, связать их небольшими пучками (менее 1 дюйма в диаметре) и повесить сушить, а после того, как они высохнут, срезать листья.

Кроме того, вы можете снять листья со срезанных стеблей и высушить их в самодельном или коммерческом дегидраторе на слабом огне. Сушеные листья хорошо хранятся в течение нескольких лет в плотно закрытой стеклянной банке, и их можно измельчать партиями по мере необходимости.

Вот пучок листьев, собранных у моей стевии прошлой осенью.

Если присмотреться, можно увидеть, что листья и стебли несколько нечеткие.

Вы можете нарезать и разорвать листья и добавлять их непосредственно в чайные смеси или приготовить экстракт стевии, как указано ниже.

Как сделать экстракт стевии

Приготовить экстракт листьев стевии очень просто. Вы можете использовать свежую или сушеную стевию, хотя я читал, что экстракт сушеных листьев имеет тенденцию быть более горьким. Я предпочитаю экстракт на спиртовой основе, так как он имеет более длительный срок хранения.

Сделайте экстракт стевии на спиртовой основе

Начните с чистых листьев стевии, свежих или сушеных. Я ополаскиваю свежие листья и поливаю их в машине для салата.

Порубить листья стевии. Поместите нарезанные листья в стеклянную банку, а затем налейте столько водки, чтобы покрыть листья.

Наклейте этикетку на банку и поставьте в прохладное место вдали от прямых солнечных лучей на два дня, осторожно встряхивая или перемешивая несколько раз в день. Свою кладу в кладовку.

Не позволяйте ему сидеть дольше, чтобы усилить вкус.Более длительное заваривание может усилить горечь. Не включайте стебли, чтобы у вас было больше материала. Они не содержат много гликозида стевии, что делает стевию сладкой.

Через два дня процедите листья через кофейный фильтр или другой тонкий материал. Возьмите сырой экстракт и осторожно варите на медленном огне. Не кипятите его, иначе он пригорит и будет иметь неприятный вкус.

Осторожно варите на медленном огне в течение 20–30 минут, чтобы удалить часть спирта и сконцентрировать экстракт. Он станет темнее и толще, и некоторые частицы могут выпасть в осадок.

Процедите через фильтр в непрозрачную бутылку (я переработал бутылку с экстрактом ванили). Янтарная стеклянная бутылка 1 унция (30 мл) с капельницей (1 дюжина) Бутылки для настойки с капельницами отлично подходят, если они у вас есть, поскольку для подслащивания напитка или рецепта требуется всего несколько капель экстракта.

Обложка, этикетка и дата. Этот экстракт стевии хранится в холодильнике около трех месяцев. Я обнаружил, что этот экстракт довольно сладкий с очень небольшой горчинкой. Учитывая, что крошечные бутылочки экстракта продаются не менее чем по 10 долларов за штуку, вы можете понять, как приготовление домашнего приготовления может сэкономить деньги.

Вы можете посмотреть видео ниже, чтобы увидеть, как я готовлю нашу последнюю партию экстрактов. (Если видео не отображается, убедитесь, что блокировщики рекламы отключены.)

Сделайте домашний экстракт стевии на водной основе

Состав

Проезд

Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле. Не кипятить. Вы должны увидеть только маленькие пузыри. Добавьте сушеные листья стевии и снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться 40 минут.Процедить листья. Перелейте в чистую стеклянную банку, накройте крышкой и храните в холодильнике до двух недель.

Дает примерно 1/2 стакана экстракта стевии. Этот экстракт лучше всего использовать для подслащивания чая или других напитков.

Использование вашего завода по производству стевии

В большинстве рецептов требуется высушенный порошок или жидкий экстракт, чтобы аромат более равномерно распределялся по подслащенному веществу, но не стесняйтесь экспериментировать со свежими листьями. Они хорошо сочетаются с чайными смесями, смузи и фруктовыми салатами.

3-4 чайные ложки сушеной зеленой стевии примерно эквивалентны одной чашке рафинированного сахара для подслащивания, но вам нужно будет поэкспериментировать или найти хорошую книгу рецептов сладких листьев стевии: натурально без сахара! изменит текстуру и хлебопекарные свойства продуктов.

Преобразование стевии в сахар

Сладкий лист не обладает такими же свойствами, как сахар для выпечки. Когда вы заменяете сахар, лучше всего начинать с не более 50% стевии, а затем откорректировать вкус и выпечку.

При работе с рафинированным порошком белой стевии и экстрактом стевии на спиртовой основе:

  • 1 чашка сахара = 1 чайная ложка порошка стевии или 1 чайная ложка экстракта стевии
  • 1 столовая ложка сахара = ¼ чайной ложки порошка стевии или 6-9 капель экстракта стевии
  • 1 чайная ложка сахара = щепотка порошка стевии или 2-4 капли экстракта стевии

Запуск растений стевии из семян

Начните семена стевии так же, как и любые другие садовые семена. Посетите мой пост о выращивании семян в помещении, чтобы получить более подробную информацию об освещении и советах для достижения успеха.В книге «Выращивание и использование стевии» говорится, что более темные семена, как правило, имеют более высокую всхожесть. Приведенные ниже инструкции основаны на инструкциях, приведенных в книге. Семена следует начинать за 8-10 недель до пересадки на улицу.

Поместите 1-3 семени в каждую ячейку и слегка засыпьте мелкой горшечной почвой или вермикулитом толщиной 1/8 дюйма. Распылите воду, чтобы осадить почву. Поместите семена под прозрачную пластиковую крышку (вы можете переработать пластиковые контейнеры для продуктов или использовать продукты, специально предназначенные для посева).Используйте флуоресцентное освещение, чтобы обеспечить освещение и поддерживать температуру в пределах 75-80 ° F. В книге «Выращивание и использование стевии» предлагается сначала держать свет включенным в течение 24 часов в день, а затем, по крайней мере, 15 часов света примерно через три недели после посева.

Прорастание стевии

Всходы должны всходить через 7-14 дней. После прорастания всходов снимайте укрытие, чтобы предотвратить отсыревание. Когда сеянцы сильно разрастаются (имеют отчетливые листья), прорежьте их до одного на ячейку, срезав более слабые растения на уровне почвы.

Книга предлагает поливать только снизу каждые 3-5 дней, чтобы почва оставалась влажной, но не сырой. Свою поливала так же, как все остальное — аккуратно сверху. По мере роста растений в воду можно добавлять небольшое количество рыбной эмульсии или другого натурального удобрения.

Как пересадить стевию в сад

Когда саженцы достигают примерно 5 дюймов в высоту, обрежьте 1-2 дюйма от основного побега, чтобы способствовать ветвлению. (Вы можете использовать эти листья для подслащивания.) Переместите саженцы в горшки высотой 4-5 дюймов.

Когда пришло время пересаживать растения в сад, закаливайте растения, перемещая горшки / саженцы на улицу в защищенное место, защищенное от прямого ветра и солнца, на несколько часов каждый день. Постепенно увеличивайте время их пребывания на улице. Когда растения успевают адаптироваться к внешним условиям, горшки можно переместить на солнечный свет и высаживать растения в сад.

Стевия плохо переносит заморозки, поэтому защищайте или перемещайте внутрь, если ожидается, что температура упадет ниже 40 ° F, если вы хотите, чтобы ваше растение было счастливым.

Вот растение, которое вырыли осенью из сада и оставили на зиму. Вы можете видеть, что из-за недостатка солнечного света он становится немного длинноватым.

Попробуйте растения стевии!

Если вы подумываете о том, чтобы попробовать что-то новое в саду, или вы используете много стевии и хотели бы сэкономить деньги, выращивая собственное, я рекомендую вам попробовать эти растения. Я выращивал растения в течение нескольких лет в нашем доме на северо-востоке Висконсина.

Я сожалею только о том, что не научился делать экстракт стевии раньше и не сэкономил немного денег.

Как всегда, не забудьте поделиться этим постом, если он окажется для вас полезным, и оставить комментарий ниже с любыми вопросами.

Знаете ли вы, что на сайте более 100 сообщений о садоводстве? Все они отсортированы по категориям на странице «Садоводство здравого смысла».

У нас есть советы по выращиванию культур от черники до гороха, продление сезона, советы по устранению неполадок и многое другое.

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2012 г., обновлено в 2018 г.

Знакомьтесь, Стевия Ребаудиана: растение, стоящее за шумихой

Стевия ребаудиана

На прошлой неделе я отдыхал в Канаде, когда по телевидению показалась интересная реклама. Это была реклама подсластителя, стевии, и в ней рассказывались пользователи-энтузиасты, выращивающие растения в домашних условиях. Излишне говорить, что это привлекло мое внимание. Я слышал, что экстракт стевии получен из «натурального» источника. Но я никогда не переставал задумываться о том, что это значит с точки зрения садоводства.

Решил копнуть поглубже.

СТЕВИЯ ДАВНО, ДОЛГО ВРЕМЯ

В наши дни стевия наиболее известна как альтернатива сахару. Но в ботаническом мире он включает около 240 видов трав и кустарников из семейства растений Asteraceae . Однако среди всех этих видов есть только один, обладающий высокой степенью сладости. Его имя — Stevia rebaudiana .

Плантация стевии в Индонезии / Фото: shutterstock.com

Стевия rebaudiana произрастает в Парагвае и Бразилии, где веками использовалась не только для подслащивания пищи, но и для лечения различных недугов и болезней. И благодаря парагвайскому химику Овидио Ребауди мы знаем, что делает его таким сладким. В 1900 году Ребауди обнаружил, что листья стевии ребаудианы содержат соединения, называемые гликозидами стевии. А при экстракции и рафинировании эти соединения оказались в 200 раз слаще обработанного сахара.

На самом деле, чтобы получить такой же уровень сладости, как сахароза, потребовалось совсем немного стевии.А поскольку люди не могли метаболизировать стевиоловые гликозиды, экстракт не только не содержал калорий, но и не повышал уровень сахара в крови при переваривании.

Неудивительно, что мир вскочил на подножку.

НАТУРАЛЬНО, НО ЕСТЕСТВЕННО?

Порошок и сушеные листья свежей стевии

Согласно последнему отчету IMARC Group, мировой рынок стевии в 2018 году достиг более 490 миллионов долларов США, а к 2024 году, по прогнозам, он достигнет почти 818 миллионов долларов США.В настоящее время стевия составляет почти 40% мирового рынка заменителей сахара. Тем не менее, у него есть немало недоброжелателей.

Возьмем, к примеру, способ его обработки. Вот что говорит о своей обработке сайт stevia.com:

Чтобы извлечь из растения сладость, листья стевии собирают, сушат и замачивают в горячей воде. Затем они проходят несколько этапов фильтрации и центрифугирования, чтобы сконцентрировать самые сладкие компоненты листа. В результате получается очищенный экстракт листьев стевии, готовый к продаже.

Отчет IMARC о мировом рынке стевии

Online, однако, есть много разногласий по поводу пригодности стевии в пищу. Более глубокое погружение показывает, что, хотя экстракт листьев стевии поступает из природного источника (растения), его листья обычно обрабатываются в лаборатории горячей водой , а также с химическим соединением этанолом.

Путаницу усугубляет то, что FDA считает высокоочищенную форму листьев растения общепризнанной безопасной (GRAS).Но на сегодняшний день он не одобрил использование цельных листьев стевии и сырых (неочищенных) экстрактов стевии в пищевых продуктах из-за отсутствия общепринятых спецификаций.

Может быть, это растение лучше всего выращивать и обрабатывать дома.

КАК ВЫРАЩИВАТЬ И СБИРАТЬ СОБСТВЕННУЮ СТЕВИЮ

Готовы подражать людям в рекламе и выращивать собственную стевию? Солнечный многолетник устойчив к Зонам устойчивости растений USDA 11 и выше. Как и большинство тропических видов, он процветает в жарком климате и погибнет снова в мороз.Однако его можно выращивать в большинстве районов страны как однолетник.

Листья стевии ребаудиана

Фактически, по данным Park Seed (одной из старейших компаний по производству семян), стевия rebaudiana хорошо адаптируется к контейнерам. Они рекомендуют сажать от 3 до 5 растений в горшок. Вы можете ожидать, что они вырастут примерно до 24 дюймов в высоту.

В период с начала до середины осени это растение дает гроздья крошечных трубчатых белых цветов. Но если вы планируете собирать свежие листья, обязательно сделайте это до того, как они раскроются.После распускания цветов листья часто приобретают горький привкус.

Белые цветы стевии ребаудиана

Производители стевии рекомендуют собирать свежие листья утром, когда в растении наиболее высокое содержание сахара. Вы можете съесть листья прямо с растения или высушить их и сохранить в герметичных контейнерах. Сушеные листья обычно слаще свежих и могут быть измельчены в гранулированный порошок в блендере.

Сушеные листья стевии

Примечание о холодных напитках — листья раскрывают свою сладость только после того, как их замачивают в горячей воде.Поэтому используйте свежие листья в качестве сладкого съедобного гарнира.

4 вида свежих листьев стевии — Click & Grow

Фото: diffordsguide.com

Большинство из вас, вероятно, знает стевию как сладкий белый порошок, который есть в шкафу у каждого малейшего хакера-хакера. Многие из вас могут даже не знать, что раньше это была трава — до обработки, очистки и добавления добавок.Но пока мир накапливает запасы высокоочищенного белого чудо-порошка, мы нашли способы успешно использовать свежие домашние листья стевии и порошок стевии au naturale — зеленый и ароматный.

1. Чай и прочие напитки

Фото: maisondesreveries

Если ваш чай требует немного сладкого, добавьте в него листья стевии. Сложите их целиком или разорвите по частям — ваше дело. Однако не переусердствуйте — даже свежая стевия может быть довольно сладкой.Поэтому мы предлагаем начать с серии экспериментов, чтобы найти наиболее подходящую для вас сумму.

2. Смузи

Может показаться, что идея добавить что-нибудь обработанное, липкое, сладкое и вкусное в смесь зелени на завтрак испортила смысл здорового смузи. Если вы хотите начать свой день с чистого листа, откажитесь от обработанных подсластителей (кленовый сироп, сахар, сироп агавы и т. Д.) И возьмите лист стевии. Свежий, зеленый, сладкий и вкусный — добавьте его к ингредиентам смузи и растушуйте! Опять же — испытать сладость; даже 2 листа стевии могут показаться многим слишком большим количеством.

3. Полдник

Лист стевии — отличная закуска, когда вы жаждете чего-нибудь сладкого и непослушного. За исключением того, что стевия совсем не вредна. Отсутствие калорий и серьезная сладость, которая остается на ваших вкусовых рецепторах еще долго после того, как лист исчез. Поверьте, вам больше не понадобятся конфеты или шоколад.

4. Самодельный порошок стевии

Стевию можно легко превратить в порошок за 3 простых шага — высушите листья, смешайте или измельчите их в порошок и поместите в емкость для хранения, коробку или жестяную банку.Это похоже на волшебную пыль природы — открывает целый новый мир возможностей, особенно для приготовления пищи и выпечки. Следуйте правилу: 1 стакан сахара = 2–3 чайных ложки стевии, и все будет в порядке!

Начать выращивание Стевии

Для вдохновения посетите сайт www.clickandgrow.com. Узнайте, как Smart Garden 3 и Smart Garden 9 делают выращивание свежих, экологически чистых продуктов питания и цветов в домашних условиях проще, чем когда-либо.

Полностью автоматизированные внутренние сады, в которых выращивают растения для вас, обеспечивая при этом достаточное количество воды, света, кислорода и питательных веществ.

Не забудьте заглянуть в наш блог , где вы найдете полезные сведения, такие как советы по экологически чистому образу жизни, способы создания экологически безопасных домов, важность безопасности пищевых продуктов, способы выращивания растений в помещении, удивительные жизненные уроки, которым нас учат растения и многое другое.

Выращивайте траву, чтобы удовлетворить своих пристрастий к сладкому

Когда я впервые попробовал сладкий лист (Stevia rebaudiana), я был впечатлен. Хотя мне сказали, что он намного слаще сахара, я не ожидал того сильного ощущения, которое наполняет мой рот, когда я кусаю лист.Потом посадил в саду, и случилось забавное.

Через несколько дней завод почти опустел. Сначала заподозрила вредителя, но никаких доказательств не нашла. Я указал пальцем на кролика, но она невинно сидела в своей клетке.

Виновник? Мой 6-летний сын Джереми. Я сказал ему, что он может попробовать растение, но нескольких листьев было недостаточно. Он обнаружил, что листва слаще конфет, и поделился листьями со своим братом-близнецом и старшей сестрой.

Известный как сладкая трава Парагвая (где он был впервые обнаружен), листья этого нежного многолетнего растения содержат стевиозид, подсластитель, который, по оценкам, в 100–300 раз слаще столового сахара.

Листья можно использовать в свежем или сушеном виде. Съесть их можно прямо с завода,

или использовать их в различных продуктах питания, включая напитки, выпечку и первые блюда.

Хотя стевия была впервые обнаружена в 1800-х годах, американские садовники только сейчас открывают для себя достоинства этой травы, говорит Крис Кэссиди, помощник менеджера Sloat Garden Center в Кентфилде. «Сейчас мы получаем запросы на стевию, и только в последние пару лет начали ее поставлять.«

Хотя стевия только недавно стала популярной в Соединенных Штатах и ​​в настоящее время доступна здесь только как пищевая добавка, она уже много лет широко используется в других частях мира. В Японии эту траву можно найти в самых разных пищевых продуктах, включая конфеты, жевательную резинку, выпечку,

чай, мороженое и хлопья.

Стевия не калорийна, и исследования показали, что она не вызывает кариеса.Он также термостабилен и может использоваться для приготовления пищи и выпечки.

Легко выращивать

По словам В.Дж., стевию очень легко выращивать, собирать и использовать для растения с таким большим количеством преимуществ. Биллингс, владелец компании Mountain Valley Growers в Скво-Вэлли, сертифицированной компании по доставке экологически чистых растений по почте, которая продает растения стевии.

Период активного роста стевии с апреля по ноябрь. Хотя он может перезимовать в мягкой охраняемой местности, его часто считают однолетним.Чтобы добиться успеха при выращивании травы, помните следующие советы.

— Растение на полном солнце. «Если вы не дадите стевии достаточное количество солнца, она станет длинноногой и вместо листьев могут появиться цветы», — говорит Биллингс. «Если цветы все же появятся, удалите их и поставьте растение на более яркий свет».

— Сохраняйте влажность, но обеспечивайте хороший дренаж. «Стевия любит, когда ее хорошо поливают, но плохо переносит мокрые ноги», — говорит Шэрон Касзан, садовод W.Atlee Burpee & Co., Уорминстер, Пенсильвания, компания по доставке растений стевии по почте.

Сажайте стевию в хорошо дренируемую почву и держите ее влажной, но не сырой. Замените тяжелую почву компостом и / или пемзой.

При посадке в контейнер используйте органическую почву для горшечных культур, состоящую из торфяного мха и перлита или пемзы с добавлением удобрений, например, навоза.

— Посадить несколько. Стевия — небольшое растение. Каждый вырастает всего на 18 дюймов в высоту и ширину.Если вы планируете использовать листья для различных целей, посадите несколько. Хорошее эмпирическое правило — от одного до двух растений на человека.

— Удобряйте время от времени. Сладкий лист — легкая кормушка. Большинство специалистов предлагают удобрять один раз весной, когда появляются новые приросты. Используйте хорошо сбалансированный органический раствор.

—Мульч. Поддерживайте влажность корневой зоны растения и активность почвенных организмов, мульчируя основание стевии.

— Обрезайте регулярно.Регулярно обрезайте стевию, чтобы она не зацвела и не стала долговязой. Часто срезайте кончики растений, чтобы получилось более здоровое и густое растение. Никогда не обрезайте растение более чем на 50 процентов, иначе оно может погибнуть.

Использование стевии

Выращенную в домашних условиях стевию можно использовать по-разному. Вы можете добавлять свежие листья в напитки. Три-четыре листика сделают чашку чая более сладкой. Или нарежьте свежие листья и добавьте их во фруктовый салат.

Стевия также хорошо сохнет.Свяжите и повесьте вверх дном, чтобы высохнуть на воздухе, или выложите на противень и высушите на самом низком уровне в духовке.

После того, как листья станут сухими и ломкими, присыпьте их порошком или сделайте сладкую жидкость. Чтобы сделать жидкость, доведите воду или молоко до кипения и выключите. Поместите листья стевии в чайный шарик и дайте ему впитаться в жидкость на полчаса или пока жидкость не достигнет желаемой сладости. Используйте жидкость в качестве подсластителя.


Где найти стевию

— Sloat Garden Center, 700 Sir Francis Drake Blvd.(Вольфград), Кентфилд, (415) 454-0262.

— производители горной долины, (559) 338-2775; www.mountainvalleygrowers.com.

— W. Atlee Burpee & Co., (800) 888-1447; www.burpee.com.

— «Поваренная книга по стевии: приготовление пищи с использованием не содержащего калорий подсластителя» Рэя Сахелиана и Донны Гейтс (Avery, 1999, $ 12,95).

-J.B.D.

Стевия — Научно-исследовательский институт пермакультуры

Стевия, также называемая сладколистной или сахарной, — это, наверное, то, о чем мы все слышали.Похоже, что в последнее время его популярность возросла, и его можно найти в некоторых продуктах, которые мы едим. Однако, даже несмотря на растущую известность этого растения, мы можем не знать точно, что это такое. Поскольку стевия почти в 300 раз слаще сахара и относительно не калорийна, она может быть важным компонентом наших современных диет.

Стевия — многолетнее растение из семейства сложноцветных, в которое входят радиккио, артишоки и подсолнухи. Он происходит из Парагвая и исторически использовался в других регионах Южной Америки, включая Аргентину и Бразилию.Известно, что южноамериканский народ гуарани употреблял стевию, которую они называли каа хи, на протяжении сотен лет. В 1887 году европейский ботаник Бертони узнал об этой траве от местных гидов в Парагвае. Именно он дал стевии латинское биномиальное название Stevia rebaudiana.

К началу 20 века стевию начали культивировать, и в 1930-х годах, французским химикам Бридель и Лавьей, удалось выделить соединения стевиозида и ребаудиозида, которые являются гликозидами, придающими стевии сладкий вкус.В то время как в 1990-х годах стевия использовалась в США, она была разрешена только как пищевая добавка, но наконец получила обозначение как пищевой продукт в 2008 году.

Что касается питания стевии, технически она содержит очень небольшое количество калорий, белков, углеводов, клетчатки, а также некоторых витаминов и минералов. Однако в количестве, потребляемом в обычной порции или в качестве пищевой добавки, все это ничтожно мало. Таким образом, стевия может показаться не очень ценным продуктом, но на самом деле она обладает удивительными преимуществами.

Гликозиды, хотя и придают сладкий вкус, не всасываются в кровоток, не влияют на уровень сахара в крови и не вызывают всплеск инсулина. Вместо этого они попадают в толстую кишку, где могут быть использованы бактериями. Этот процесс, наряду с относительно низким содержанием калорий, делает стевию очень хорошим подсластителем для диабетиков и тех, кто пытается похудеть.

Стевия — натуральный подсластитель, не имеющий побочных эффектов, которые могут иметь обработанные сахарные спирты и их заменители.Кроме того, он содержит множество соединений, таких как кофейная кислота, кемпферол, кверцетин, тритерпены и дубильные вещества. Эти соединения, как известно, помогают уменьшить воспаление и риски некоторых видов рака, повысить иммунитет и защитить познавательные способности.

Одно замечание по безопасности , которое необходимо сделать, заключается в том, что в редких случаях были люди, страдающие аллергической реакцией на стевию. Как правило, у тех, у кого была реакция, также была сильная аллергия на амброзию, маргаритки и бархатцы. Также были сообщения о том, что некоторые люди испытывали проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота и спазмы, и даже легкие головные боли и приступы головокружения.Если вы страдаете каким-либо из этих симптомов при употреблении стевии, не употребляйте ее больше.

Если стевия — это то, что действительно работает в вашем рационе, или вы просто хотите вырастить эту траву в своем саду из-за ее прекрасных маленьких белых цветков, найдите место, которое вы можете посвятить своим растениям стевии, поскольку это многолетнее растение. Однако в районах с коротким летом стевию нужно будет выращивать как однолетник, так и в больших контейнерах, которые можно перемещать внутрь. В регионах с более тропическим климатом ваши растения стевии вырастут до 2 футов в высоту и ширину, в противном случае они, как правило, остаются около 1 фута.У более крупных растений 2-3 растения дадут вам годовой запас листьев для использования.

Когда вы сажаете стевию, поместите саженцы на расстоянии 2 фута друг от друга и сажайте через 2 недели после последних ожидаемых морозов в вашем районе. Обязательно выбирайте место с хорошо дренированными суглинистыми почвами и на открытом солнце, хотя полутень терпима. Постоянное заливание корней растений водой и плохая циркуляция воздуха в саду могут привести к увяданию, гниению и плесени. Тем не менее, поливайте регулярно и не позволяйте корням полностью высохнуть.Вредители не представляют серьезной проблемы для стевии.

Листья стевии будут иметь сладчайший аромат, когда снизятся осенние температуры, а также незадолго до цветения растений. Чтобы собрать эти сладкие на вкус листья, срежьте весь стебель и снимите листья и нежные кончики стебля. Листья можно использовать в свежем виде для подслащивания напитков или в салатах.

Чтобы использовать стевию круглый год, лучше всего сушить ее. Срезав стевию с растения, вы можете высушить ее на солнце на сетчатом экране или использовать дегидратор, если он у вас есть.После высыхания листья можно будет раздавить вручную, с помощью кухонного комбайна или чего-то подобного. Высушенную стевию можно хранить в герметичном контейнере несколько месяцев. Когда вы собираетесь использовать сушеную стевию в качестве заменителя сахара в рецептах, используйте только около 1/8 сахара, указанного в рецепте.

Говоря о рецепте, я хотел бы поделиться с вами отличным рецептом, в котором по-новому используется стевия.

Мороженое со свежей клубникой

Состав:

2 стакана молока

2 стакана сливок

24 унции.замороженная клубника

½ стакана стевии

Направление:

Смешайте все ингредиенты в блендере

Взбивать до однородной массы

Если у вас есть мороженица: поместите смесь мороженого в мороженицу и обработайте в соответствии с инструкциями производителя.

Если у вас нет мороженицы: поместите смесь мороженого в безопасный контейнер для морозильной камеры и заморозьте не менее 2 часов

Вот и все! Вот твое мороженое! Если вы не любите молочные продукты, вместо молока и сливок можно использовать кокосовое молоко (3 стакана) и кокосовые сливки (1 стакан).Также не бойтесь пробовать другие фрукты. Все ягоды действительно хороши, и бананы тоже неплохие. Если вы обнаружите, что этот рецепт слишком сладкий или недостаточно сладкий, отрегулируйте соответствующим образом количество стевии, которое вы добавляете в следующую партию.

Подходящая Стевия

Независимо от того, выращиваете ли вы стевию для удовлетворения своих диетических потребностей или просто из эстетических соображений, эта счастливая маленькая трава станет плюсом для любого сада. Он растет при минимальном уходе и может добавить нужное количество сладкого в ваши кулинарные творения.Итак, если вы ищете что-то немного необычное, но чрезвычайно полезное для выращивания, попробуйте стевию!

Артикул:

Шульц-Нельсон, Дж. 18 июня 2006 г. Иллинойский университет в Урбана-Шампейн. Колледж ACES. Расширение Университета Иллинойса. https://web.extension.illinois.edu/dmp/palette/060618.html

Candy Stevia Herb | Gurney’s Seed & Nursery Co.

В большинстве случаев заказы с товарами с разной доставкой
графики проводятся
полностью, пока весь заказ не будет готов к отправке в зависимости от вашей зоны выращивания.

Растения будут отправлены в надлежащее время посадки для вашего района
страна, использующая
сроки доставки указаны ниже. Мы постоянно следим за погодой
условия для
очень жарко или холодно и при необходимости скорректируйте графики доставки. Из-за горячего
Погода
В этих условиях мы не можем отгрузить большинство заводов в июле и августе.

График отгрузок Весна 2021
ЗОНА Тропики и комнатные растения
1A-4A 07.05.21 — 25.06.21
4B 07.05.21 — 25.06.21
5A 07.05.21 — 25.06.21
5B 03.05.21 — 25.06.21
6A 29.04.21 — 25.06.21
26.04.21 — 25.06.21
7A 15.04.21 — 25.06.21
7B 21.04.21 — 25.06.21
8A и B 21.04.2001 — 25.06.21
9A и B 29.03.21 — 25.06.21
10A и B 29.03.21 — 25.06.21
Дата последнего заказа 14.06.21

Дополнительные отгрузки:

Тип товара, который вы заказываете, или погода в нашем районе, может
влиять на
предполагаемый график отгрузки, смещение раньше или позже, в зависимости.

Деревья и кустарники хранятся в питомнике до полного покоя в течение
оптимальный стресс
защита.

Во всех случаях мы выбираем самый быстрый и эффективный способ отправки вашего
заказы через США
Почтовая служба или FedEx. Крупные заказы или крупногабаритные товары могут быть отправлены вам
в нескольких
пакеты.

К сожалению, мы не можем отправлять товары на Гавайи, Аляску, в APO / FPO или за границу.
смежный
Соединенные Штаты. Пожалуйста, укажите почтовый адрес, так как некоторые продукты не могут
быть доставленным
в почтовые ящики.

Выращивание стевии — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

  • Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
  • Установить уровни защиты пользователей от кибератак.
  • Для сохранения предпочтений просмотра.
  • Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
  • Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
  • Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

  • Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
  • Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не нашим доменом. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie
Имя файла cookie Назначение
aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO
Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.
Сторонние файлы cookie
Имя файла cookie Назначение
_gid
_ga
_gat_gtag_ *
, связанное с аналитической функцией сайта или статистической функцией.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads Относится к рекламе, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID
Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах.

Как заменить стевию сахаром в выпечке | Здоровое питание

Крис Дэниэлс Обновлено 27 ноября 2018 г.

Стевия — это натуральный непитательный подсластитель, получаемый из листьев стевии. Экстракт стевии, который более чем в 200 раз слаще сахара, можно заменить в выпечке, если использовать другую пищу для замены утраченной массы, которую мог бы добавить сахар. Замена сахара в вашем рационе может помочь контролировать диабет и помочь в потере веса, но замена сахара наиболее эффективна, когда используется как часть общего здорового питания и регулярных тренировок.

The Basic Substitution

Замените 1 стакан сахара на 18–24 пакета подсластителя стевии, от 1/3 до 1/2 чайной ложки неразбавленного порошка стевии или 1 чайную ложку жидкого экстракта стевии. Выберите количество в зависимости от того, насколько сладким вы хотите, чтобы торт был.

Создание необходимого объема

Сахар играет важную роль в физической структуре ваших хлебобулочных изделий, поэтому вам необходимо восполнить потерянную массу сахара. На каждый 1 стакан замененного сахара используйте 1/3 стакана наполнителя.Потенциальные полезные наполнители включают: яичные белки, яблочный соус, фруктовое пюре или йогурт. В некоторых случаях также можно использовать фруктовый сок или воду. Если один из этих наполнителей уже используется — например, банан в бананово-ореховом пироге — просто увеличьте количество этого ингредиента в рецепте. Тесто должно течь гладко и не быть ни слишком жидким, ни слишком густым. Сахар помогает сделать пирожные светлее, поэтому готовый пирог будет более плотным и, возможно, тестообразным. Вы можете противостоять этому, добавив немного больше разрыхлителя, чем требует рецепт.

Глазурь может вызвать проблемы

Следуйте тем же инструкциям, чтобы заменить сахар в глазури, которую вы будете наносить на готовый торт. Тем не менее, некоторые глазури почти полностью зависят от сахара и будут нежизнеспособны при замене стевии. Часто удобнее подавать торт с низкокалорийной обезжиренной взбитой начинкой или приготовить полезный соус из фруктов, подслащенных стевией.

Наконечник

Коммерческие продукты, содержащие экстракты стевии и наполнители, можно использовать для замены сахара из чашки за чашкой.

Предупреждение

Только высокоочищенные экстракты стевии одобрены для использования в США Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

Замена сахара в кулинарии на стевию | Здоровое питание

Изабель Ханниган Обновлено 6 декабря 2018 г.

За последние годы потребление сахара резко выросло, что делает его все более серьезной проблемой для здоровья. Потребление слишком большого количества сахара может вызвать ряд неблагоприятных последствий для здоровья, включая увеличение веса и диабет.Многие американцы ищут способы снизить потребление сахара. Хорошая новость в том, что замена стевией — хороший способ добиться этого. Стевия — сладкое растение от природы, которое обычно используют вместо сахара.

Замена сахара

Различные продукты из стевии будут иметь разную концентрацию и степень сладости, поэтому замена сахара на стевию потребует некоторых экспериментов. Выбор одной марки стевии и одного формата поможет вам выяснить, сколько стевии использовать вместо сахара.Вы можете найти стевию в жидкой и порошковой форме, иногда продающуюся отдельными пакетами. На 1 стакан сахара используйте 1 чайную ложку порошкового экстракта стевии или 1 чайную ложку жидкого концентрата стевии. На 1 столовую ложку сахара используйте 1/4 чайной ложки порошка стевии или от 6 до 9 капель жидкого концентрата стевии. На 1 чайную ложку сахара замените щепотку 1/16 чайной ложки порошкового экстракта стевии или 2–4 каплями жидкого концентрата стевии.

Ароматизатор

Стевия обладает способностью не только подслащивать, но и усиливать натуральный вкус продуктов.Благодаря этому свойству стевия работает лучше всего, когда ее используют в сочетании с ингредиентами с сильным вкусом, такими как кофе, шоколад, лимон или сыр. Когда стевия используется с продуктами или ингредиентами с более легким вкусом, такими как ваниль, ее улучшающие вкус свойства менее заметны, хотя она все равно будет добавлять сладость.

Формы стевии

Стевия бывает разных форм в зависимости от марки и производителя. Его обычно можно найти в виде концентрированного порошка, концентрированной жидкости, одноразового приготовления «ложкой» и предварительно отмеренных пакетов.Стевия в порошковом формате идеально подходит для выпечки, так как по своим текстурным свойствам аналогична сахару. Жидкий концентрат стевии идеально подходит для приготовления преимущественно жидких блюд, таких как супы, тушеные блюда и соусы.

Потенциальные преимущества стевии

Рафинированные экстракты стевии могут быть в 300 раз слаще стандартного белого сахара. Стевия также устойчива к нагреванию и pH, а также не ферментируется, что делает ее более безопасным вариантом, чем другие искусственные подсластители, представленные на рынке. Поскольку стевия оказывает очень ограниченное влияние на уровень сахара в крови, она считается безопасным альтернативным подсластителем для людей, страдающих диабетом.Низкая калорийность также делает его полезным натуральным заменителем сахара.

Потенциальная опасность стевии

Обеспокоенность потенциальной опасностью для здоровья стевии была главной причиной ее трудностей с утверждением на рынке Соединенных Штатов. В 1991 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило импорт стевии, сославшись на проблемы со здоровьем. Однако в 1995 году этот запрет был изменен, чтобы разрешить использование и импорт стевии в качестве пищевой добавки, но не в качестве пищевой добавки.Однако в 2008 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешило Coca-Cola и Pepsi Co. использовать подсластитель на основе стевии в своих газированных напитках.

Как выпекать со стевией вместо сахара

Всего 1/2 чайной ложки стевии в рецепте заменяет полную чашку сахара.

Кредит изображения: bdspn / iStock / Getty Images

Соблюдаете ли вы диету или страдаете диабетом и хотите съесть что-нибудь сладкое без сахара, естественная сладость стевии является хорошей альтернативой.Благодаря отсутствию калорий и нулевому гликемическому индексу стевия придает сладость выпечке без негативных аспектов рафинированного сахара.

Стевия от природы намного слаще сахара, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Из-за этого, когда вы заменяете сахар стевией, в рецептах часто требуется корректировка ингредиентов, чтобы восполнить потерянную массу. Кроме того, необходимое количество стевии зависит от соотношения стевии и сахара в конкретном продукте.

Tip

Когда вы выпекаете стевию вместо сахара, обязательно проверьте этикетку продукта на предмет правильного преобразования сахара в стевию.Соотношение стевии и сахара зависит от типа и марки используемой стевии.

Стевия использовалась в Южной Америке на протяжении сотен лет. Теперь он используется в переработанных формах, чтобы помочь контролировать вес. В статье Nutrition Today , опубликованной в мае 2015 года, это объясняется устранением калорийности сахара из различных продуктов и домашней выпечки. Стевиоловые гликозиды — это компоненты, которые вызывают сладкий вкус у растений и в 250–300 раз слаще сахарозы. Высокоочищенные формы этих гликозидов считаются безопасными в U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

Подробнее: Splenda vs. Stevia

Замените сахар стевией

При попытке заменить сахар стевией рекомендуется для достижения наилучших результатов удалить только половину сахара вместо стевии. Это связано с влажностью, потемнением и повышением температуры, которым способствует сахар.

Также доступны коммерческие смеси сахара и стевии. Следуйте инструкциям по преобразованию сахара в стевию, указанным на упаковке.Многие из них предназначены для того, чтобы соотношение стевии к сахару составляло чашку, поэтому выпечка со стевией ничем не отличается от выпечки с обычным сахаром.

Для пакетов со стевией сладость одного пакета аналогична сладости 2 чайных ложек сахара. Двадцать четыре пакета равны 1 стакану сахара. Если вы используете пакет стевии для выпечки, то 1/3 стакана плюс 1 1/2 столовой ложки равняются 1 стакану сахара. Для чистой стевии в порошке соотношение стевии и сахара намного ниже. Всего 1 чайная ложка измельченной стевии равна 1 стакану сахара.Для выпечки пакеты со стевией для запекания удобнее и практичнее, чем индивидуальные пакеты.

Подробнее: Стевия — сладкий заменитель сахара!

Советы по выпечке со стевией

Необходимо внести несколько изменений, чтобы заменить сахар стевией. При выпечке печенья стевию лучше всего использовать в рецептах для хрустящего печенья, такого как песочное. Если вы делаете жевательное печенье, лучше всего добавить немного объема и влаги в виде тыквы, яблочного пюре, сырых овсяных хлопьев или масла из орехов и семян.В противном случае печенье может стать сухим и рассыпчатым.

В случае пирогов отделите яичные белки и взбейте их до жестких пиков, чтобы сохранить объем жидкого теста для пирогов. Обязательно переверните пирог на решетку для охлаждения, когда закончите выпечку, чтобы сохранить объем и избежать разрушения пирога.

Для подъема дрожжевого хлеба требуется сахар. Замените только половину сахара и увеличьте количество пищевой соды или разрыхлителя, чтобы компенсировать недостаток сахара, необходимого для питания дрожжей.В любом случае заранее разогрейте духовку до нужной температуры.

Подробнее: Эритрит против стевии против ксилита

Предупреждение

Хотя стевия не содержит калорий и не вызывает колебаний уровня сахара в крови, клиника Мэйо по-прежнему рекомендует использовать ее в умеренных количествах из-за избытка калорий в десертах. Другие ингредиенты в рецепте могут способствовать скачкам сахара в крови.

Заменители сахара — объяснение стевии

Широко известное как сладкий лист или сахарный лист, s Tevia rebaudiana — широко выращиваемое растение, принадлежащее к семейству подсолнечника, произрастающее в Центральной и Южной Америке.Исследования показали, что это безопасный заменитель сахара естественного происхождения, не содержащий калорий, и он используется для подслащивания ряда продуктов и напитков. Соединение, отвечающее за сладость растения, — это гликозид, содержащийся в листьях растения. Говорят, что стевиоловые гликозиды в 300 раз слаще сахара.

Как это используется

Свежие листья стевии можно использовать в горячих или холодных напитках, а также в качестве травяного чая. Листья сушат в порошок, который можно использовать в выпечке — одна чайная ложка порошка стевии примерно такой же сладости, как одна чашка сахара.Однако важно отметить, что стевия не карамелизируется. Подсластители на основе стевии можно найти в таких продуктах, как йогурты, шоколад и газированные напитки.

Информация о пищевой ценности

Без калорий, сахара или углеводов стевия имеет показатель GI 0. Стевия была одобрена для продажи в ЕС только в 2012 году, и есть надежда, что она окажется полезной для диабетиков, ищущих низкокалорийный подсластитель естественного происхождения.

Заявления о здоровье

В ходе испытаний было обнаружено, что чистый экстракт стевии не влияет на уровень глюкозы в крови (и может даже улучшить способность организма метаболизировать глюкозу).Исследования, пытающиеся продемонстрировать способность стевии улучшать чувствительность к инсулину и помогать при диабете, обнадеживают, но пока рано делать какие-либо твердые выводы.

Однако, поскольку чистый экстракт стевии имеет горькое послевкусие, многие подсластители на основе стевии смешивают с другими сахарами и искусственными подсластителями для улучшения вкуса. Смешивая их с другими подслащивающими ингредиентами, такими как декстроза, мальтодекстрин и сахароза, некоторые продукты из стевии могут повышать уровень глюкозы в крови.Поэтому важно читать этикетки на продуктах, которые якобы состоят из стевии.

Другие исследования показывают, что стевия может быть полезна при лечении гипертонии и диабета 2 типа, и она известна своими противовоспалительными свойствами. Если не смешивать с другими подсластителями, стевия не содержит калорий, поэтому может быть полезна для похудания и для тех, кто ищет альтернативу сахару.

Это лучше для вас, чем сахар?

К сожалению, многие коммерческие продукты из стевии представляют собой экстракты стевии высокой степени очистки и не всегда так полезны, как некоторые из их «натуральных» этикеток могут заставить вас поверить.Как и в случае с другими альтернативами сахара, именно методы экстракции и обработки изменяют свойства целого листа во что-то совершенно иное.

В том смысле, что чистая стевия не добавляет калорий, не влияет на уровень сахара или инсулина в крови и не способствует кариесу, это лучший выбор, чем сахар. Однако высокоочищенные экстракты усиливают желание сладких на вкус продуктов и напитков, поэтому чрезмерное употребление не рекомендуется. Поскольку долгосрочные эффекты подсластителей все еще неизвестны, существует очевидная необходимость в дальнейших экспериментах в отношении вовлеченных метаболических процессов.


Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 5 июля 2019 г.

Квалифицированный диетолог (MBANT), Керри Торренс является соавтором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая журнал BBC Good Food. Керри является членом Королевского общества медицины, Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC), Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT).

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации питания со специализацией в области общественного здравоохранения.Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Если вы ищете заменители сладкого, руководства по выпечке без сахара или просто хотите узнать больше о рекомендуемой дневной дозе, все ответы можно найти в нашем центре сахара:
Все, что вам нужно знать о сахаре

Вы пробовали стевию? Считаете ли вы его полезной альтернативой сахару? Мы будем рады услышать ваши мысли…

Готовим и выпекаем со стевией

Общие советы

Вы не знаете, как и где использовать стевию? Во-первых, познакомьтесь с натуральным подсластителем — мы собрали для вас несколько ключевых советов.

• Многие продукты из стевии можно использовать так же, как сахар: просто замените сахар один на один. Однако приготовление и выпечка, в частности, требуют небольшого опыта, поскольку определенные свойства могут немного изменить результат. Мы предлагаем вам множество рецептов, которые были разработаны с помощью SteviaSweet и гарантированно работают — отличный способ избавиться от сахара.

• Найдите продукт на основе стевии, который лучше всего подходит для вашего применения.

• Если вы хотите заморозить блюдо, добавьте немного больше стевии при приготовлении рецепта.

• Добавьте щепотку соли в блюда со стевией — это усилит вкус.

• Для большей глубины добавьте дополнительный аромат, например, ваниль, корицу или кардамон.

• В сочетании с горькими на вкус соединениями кофе стевия может вызывать привкус лакрицы. Вам нравится это? Попробуйте.

Выпечка со SteviaSweet

Натуральный подсластитель стевия доступен в широком диапазоне форм; для выпечки мы рекомендуем гранулы SteviaSweet Baking Granules.Мы создали продукт специально для тортов, маффинов и т. Д. Стевия в сочетании с эритритом является здесь идеальным заменителем сахара.

Эритритол извлекается из натурального сырья, такого как кукуруза или груши, и служит носителем для гранул для выпечки SteviaSweet. Продукты, которые на 100% состоят из эритрита, обладают подслащивающим эффектом всего 0,8: 1 по сравнению с сахаром. Напротив, SteviaSweet Baking Granules сочетает в себе эритрит как сырье со стевией, что делает его в два раза более сладким, чем сахар.

Бытовой сахар играет в выпечке ряд ролей. С одной стороны, он карамелизируется при высоких температурах, создавая как аромат, так и эффект потемнения. С другой стороны, сахар также придает объем и помогает формировать структуру.

Так как стевия по своим свойствам отличается от сахара, при использовании ее в выпечке нужно помнить о нескольких вещах:

• Ваш торт будет светлее по цвету.

• Чтобы добиться большего объема, отделите яичный белок и взбейте до образования густого состояния, прежде чем добавлять его в тесто для торта.

• Продукты на основе стевии содержат меньше влаги, поэтому выпечку нужно съесть быстрее.

Чтобы ваша выпечка получилась успешной, мы разработали вкусные рецепты без сахара на любой случай. Что и говорить, наша команда проверила все результаты — и признала их «выдающимися».
Отмечаете детский день рождения? Попробуйте наш рецепт шоколадного торта без сахара и без муки. У вас вечеринка в саду? Как насчет веганского клубничного торта без сахара? Хотите побаловать коллег в офисе? Им понравятся ваши лаймовые и кокосовые кексы без сахара!

Готовим на SteviaSweet

Знаете ли вы, что многие соусы содержат значительное количество сахара? При приготовлении пищи вы можете сэкономить много сахара и калорий, используя стевию.Он также поддерживает вашу диету с низким содержанием углеводов.

Попробуйте нашу миску Будды с арахисовым соусом — здесь мы используем жидкость SteviaSweet Liquid .

Конечно, есть еще много деликатесов, которые можно попробовать. Наслаждайтесь нашими рецептами без сахара — приятного аппетита!

Как накапливаются заменители сахара

Есть множество причин избегать фруктозы (также известного как сахар, тема обложки в номере журнала National Geographic за этот месяц) и ее еще более очерняемого двойника, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Эти подсластители обеспечивают спортсменам столь необходимую энергию. Для остальных из нас это высококалорийные соблазны с нулевым питанием, которые могут привести к ожирению и множеству связанных состояний — диабету, высокому холестерину, сердечным заболеваниям.

Когда сахар имеет такую ​​популярность, альтернативные подсластители начинают выглядеть привлекательно. Для диабетиков большинство из этих заменителей не вызывают резких скачков сахара в крови, связанных с реальными вещами. Для тех, кто следит за весом, ноль (или резко сниженное количество калорий) — это благо человека, сидящего на диете.

Но что выбрать? Есть множество заменителей сахара; большинство из них попадают в одну из четырех категорий: натуральные подсластители, искусственные подсластители, пищевые добавки и сахарные спирты. И есть новый гибридный подсластитель — тагатоза, который является натуральным и содержит меньше калорий, чем сахар.

Натуральные подсластители

В качестве категории натуральные подсластители представляют собой менее переработанный и более полезный вариант, чем фруктоза. Как и сахар, они производят энергию при метаболизме в организме. В отличие от сахара, они обладают некоторой питательной ценностью в виде микроэлементов и витаминов.

Есть агава из одноименного растения, мед (на самом деле слаще сахара, поэтому вам не нужно столько), патока и семейство сиропов (ячмень, солод, коричневый рис, тростник, кукуруза, золотой, клен). За прошедшие годы я провел достаточно тестов, чтобы понять, что, несмотря на различия во вкусе и текстуре, большинство из этих более характерных подсластителей являются прекрасным заменителем сахара.

Люди, сидящие на диете, обратите внимание: эта категория подсластителей не является низкокалорийной. Однако для диабетиков многие из этих подсластителей имеют низкий гликемический индекс, что означает, что они не вызывают подъемов и падений, которые происходят с сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители (или подсластители с нулевой калорийностью) включают большую тройку: Sweet’N Low, Nutrasweet и Splenda. Эти синтетические пищевые добавки предлагают сладость без калорий, но отсутствие калорий означает, что они не дают вашему телу энергии. Эти подсластители проходят через организм непереваренными. И они настолько сладкие, что их нужно разбавлять наполнителями, такими как декстроза или мальтодекстрин, чтобы приблизиться к сладости и объему сахара.

Почти все искусственные подсластители имеют отчетливое послевкусие, но постоянные потребители считают их хорошими заменителями сахара в напитках и, как правило, увлечены своим любимым напитком.

Но хорошо ли запекаются эти подсластители? Чтобы проверить их эффективность, я сделал простые желтые лепешки из стандартной формулы торта 1-2-3-4 (1 стакан сливочного масла, 2 стакана сахара, 3 стакана самоподнимающейся муки, 4 яйца).

Как категория, искусственные подсластители не впечатляют в духовке. Они могут имитировать вкус сахара в латте, но не работают, как сахар в пироге. Есть две проблемы. Искусственным подсластителям не хватает сахара. По сравнению с тортами, подслащенными сахаром, искусственно подслащенные пирожные получаются плотными и приземистыми.Вы можете решить проблему объема, увеличив количество жидкого теста, но это означает больше муки и масла (углеводов и калорий). Искусственные подсластители не тают, как сахар, поэтому текстура торта часто бывает плотной, сухой и комковатой — больше похоже на печенье, чем на торт.

Вот как искусственные подсластители складываются при выпечке.

Ацесульфам калия (или ацесульфам К или ац-К) примерно в 200 раз слаще сахара и не содержит калорий.

Торговые марки: Sunett, Sweet One (очень ограниченное розничное распространение, доступно только в небольших пакетах)

Используется для выпечки: Да, при температуре ниже 400 ° F.(Поскольку Sweet One недоступен в моем районе и продается только в небольших розничных упаковках, я не тестировал этот бренд.)

Аспартам также примерно в 200 раз слаще сахара и полностью расщепляется организмом на двухкомпонентные аминокислоты. кислоты — аспарагиновая кислота и фенилаланин (и небольшое количество метанола или древесного спирта). На самом деле он содержит 4 калории на грамм, но, поскольку используется так мало, на порцию приходится только следовые калории.

Аспартам небезопасен для людей с редким, но серьезным метаболическим нарушением фенилкетонурией (ФКУ).Люди с фенилкетонурией не могут перерабатывать аминокислоту фенилаланин, и слишком много его в организме может привести к умственной отсталости, низкому IQ и поведенческим проблемам.

Торговые марки: NutraSweet, Equal, Sugar Twin и менее известные марки Spoonful и Equal-Measure

Используется для выпечки: некоторые источники сказали «да»; другие говорили, что жар заставил его потерять сладость. Последнее, собственно, правда. Торт, который я испекла, не был сладким.

Neotame производится Nutrasweet. Новейший из искусственных подсластителей, он примерно в 40 раз слаще аспартама (что в 8000 раз слаще сахара) и метаболизируется подобно аспартаму.

Торговая марка: Neotame (не доступен для потребителей)

Используется для выпечки: считается, что он намного более устойчив, чем аспартам, для выпечки и приготовления пищи. (Поскольку его нет в розничных магазинах, я не проверял его.)

Сахарин (или бензойный сульфимид), самый старый из искусственных подсластителей, был случайно обнаружен химиком, работающим над производными каменноугольной смолы более 100 лет назад. В зависимости от использования он может быть в 200-700 раз слаще сахара.

Торговые марки: Sweet’N Low, Sweet Twin и Necta Sweet

Используется для выпечки: Да.Хотя пирог, который я испекла, был плотным и комковатым, он оказался на удивление нежным и очень сладким, с безошибочным металлическим послевкусием Sweet’N Low.

Сукралоза (или хлорированный сахар) была случайно обнаружена в 1976 году исследователем и была одобрена для использования в США в 1998 году. Она в 600 раз слаще обычного сахара и продается как заменитель сахара, который может заменить настоящий в любом качестве, в том числе для выпечки торта.

Торговая марка: Splenda

Используется для выпечки: Splenda пользуется популярностью, потому что может сохранять свою естественную сладость при нагревании до высоких температур.Торт, который я испекла, имел текстуру бисквита, что соответствовало текстуре пирожных, испеченных с другими искусственными подсластителями. Послевкусие не такое сильное, как у Sweet’N Low, но заметное.

Диетические добавки

Стевия — практически не содержащий калорий подсластитель, который в 200 раз слаще сахара; он веками использовался в качестве подсластителя в Южной Америке. В 1980-х годах тесты на стевию дали проблемные результаты: исследования на животных показали, что стевия оказывает негативное влияние на фертильность и возможные генетические мутации.В результате чистая стевия классифицируется как пищевая добавка, не одобренная Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Однако в 2008 году производители Truvia и PureVia подали прошение в FDA, которое в конечном итоге предоставило статус GRAS (общепризнанный как безопасный) высокоочищенному экстракту стевии, называемому ребаудиозидом A (также известным как reb A или Rebiana).

Несмотря на то, что он получен из растений, некоторые считают его искусственным, потому что он очень очищен. На данный момент широко доступны одобренные FDA продукты на основе стевии, такие как Truvia и PureVia.Чтобы купить стевию в чистом виде, отправляйтесь в магазин здоровой пищи или витаминный магазин.

Торговые наименования: Truvia, PureVia, SweetLeaf, Rebiana, Sun Crystals (смесь стевии и сахара)

Используется для выпечки: Да, но, как и многие искусственные подсластители, чистая стевия не имеет большого объема для получения привлекательной выпечки. товары. Торт, сделанный с Truvia, был приемлемым, но было легкое послевкусие ванили, которое, по-видимому, добавлено, чтобы замаскировать более очевидное лакричное послевкусие.

Ло Хань Куо (или плод монаха) — древний китайский фрукт, который примерно в 200 раз слаще сахара; он получил статус FDA GRAS в 2009 году.Смесь марки Nectresse, добавленная в напиток, наиболее близко напоминает сахар и была одним из моих любимых бескалорийных подсластителей.

Фирменное наименование: Nectresse (на самом деле смесь фруктов монаха, эритрита, сахара и патоки)

Используется для выпечки: Да. Nectresse действовал так же, как и другие бескалорийные подсластители, давая торт, который был нежным, но комковатым, сухим и похожим на бисквит.

Сахарные спирты

Не все непитательные подсластители являются искусственными. Сахарные спирты или гибриды сахар / спирт являются натуральными, а не химическими.Поскольку они не полностью усваиваются организмом, эти подсластители на растительной основе содержат меньше калорий, чем сахар. Организм поглощает сахарные спирты медленнее, чем сахар, поэтому эти продукты имеют более низкий гликемический индекс.

Сахарные спирты легко идентифицировать на этикетках упаковки, потому что большинство из них оканчивается на ол — глюцит, сорбит, мальтит, маннит, глицерин, лактит. Многие из них имеют прохладное, свежее послевкусие, связанное с мятой, жевательной резинкой и сиропами от кашля, поэтому неудивительно, что именно эти сахара используются для подслащивания этих продуктов.

Продукты, содержащие сахарные спирты, могут иметь маркировку «без сахара» или «с пониженной калорийностью», поэтому имейте в виду, что отсутствие сахара не обязательно означает отсутствие калорий. Потребление чрезмерного количества сахарного спирта может вызвать газы и / или диарею, что я подтвердил на регулярных потребителях.

Два самых распространенных сахарных спирта, доступных потребителю, — это бескалорийный эритрит и низкокалорийный ксилит, оба из которых выпекаются в очень респектабельные пирожные. Хотя была некоторая критика в отношении того, что сахарные спирты не коричневеют при нагревании, я не нашел это правдой.Возможно, это было из масла и молока, но лепешки с эритритом и ксилитом были золотисто-коричневого цвета.

Эритрит имеет преимущество в калорийности по сравнению с ксилитом — ноль калорий по сравнению с девятью калориями ксилита на чайную ложку. Из всех низкокалорийных подсластителей мне больше всего понравился эритрит, благодаря своим характеристикам выпечки и чистому вкусу.

Торговые марки: ZSweet, Sweet Simplicity, Zero

Используется для выпечки: Да — сладкий эритритоловый торт занял второе место в моем личном конкурсе по выпечке.Хотя это было не так хорошо, как торт, подслащенный ксилитом, он намного превосходил по вкусу и текстуре торты, приготовленные с другими низкокалорийными подсластителями.

Ксилит на пять процентов менее сладок, чем сахар, но в нем на 40 процентов меньше калорий (9 калорий по сравнению с 16 сахаром) и низкий гликемический индекс. Его можно сделать из самых разных материалов, но в основном его получают из кукурузных початков и твердых пород дерева. Становится все труднее найти более подходящий ксилит из твердых пород древесины. Основная часть ксилита производится из кукурузы и импортируется из Китая.

Торговые марки: XyloSweet, XyloPure, Miracle Sweet, Nature’s Provision

Используется в выпечке: Да. Ксилитол выглядит как сахар, имеет вкус сахара и реагирует на выпечку как сахар. Среди заменителей сахара мне больше всего нравится ксилит. Хотя он был не таким сладким, как торт, подслащенный сахаром, текстура ксилитолового пирога была нежной и похожей на торт, а вкус был чистым.

Новый гибрид

Тагатоза — это новый натуральный подсластитель, содержащийся в молоке. Он на 92% меньше сладкого, а содержит только треть калорий.Как и йогурт, он содержит пробиотики, а это значит, что помогает размножаться полезным бактериям в пищеварительной системе. У него чистый нейтральный вкус, и он очень хорошо подрумянивается в выпечке.

Фирменное наименование: PreSweet

Используется в выпечке: Да. Хотя торт, подслащенный тагатозой, был очень нежным, крошка была липкой со слегка кислым послевкусием. Смесь ксилит-тагатоза может быть выигрышной комбинацией.

Заключение: оценка рисков и пользы

Хотя жесткой связи между искусственными подсластителями и раком не установлено, подозрения сохраняются после знаменитого эксперимента 1970-х годов, показавшего, что лабораторные животные, получавшие чрезвычайно высокие дозы комбинации цикламат-сахарин, были предрасположены к раку мочевого пузыря.Последующие исследования, казалось, ограничили связь искусственного подсластителя / рака только с лабораторными животными, и на сегодняшний день не было показано прямой корреляции между искусственными подсластителями и раком у людей.

Однако сообщалось об интересной связи между искусственными подсластителями и набором веса. Несмотря на очевидную логику, исследования и неоднократные исследования указывают на то, что искусственные, а также низкокалорийные и низкокалорийные подсластители действительно вызывают увеличение веса. Похоже, что когда мы получаем сладкий вкус без калорий, это увеличивает нашу тягу к еде, и мы едим больше.

Для диабетиков заменители сахара — необходимая и приятная альтернатива. Для тех, кто пытается сократить свой ежедневный рацион на несколько калорий, подойдут случайные диетические безалкогольные напитки или чашка кофе с искусственным сахаром, а низкокалорийный ксилит — отличный вариант для выпечки.

Что касается тех, кто обычно использует искусственные подсластители для похудения — но безуспешно, — путь к фактической потере веса может быть нелогичным: примириться с сахаром.

Пэм Андерсон — автор бестселлеров New York Times.Ее последняя книга — «Приготовить без книги: постные блюда». Она работает над новым томом со своими двумя дочерьми. Все трое ведут блог на сайте threemanycooks.com.

Как заменить сладкую стевию на сахар в выпечке

Один из самых эффективных способов оставаться здоровым и правильно поддерживать свое тело — это снизить ежедневное потребление сахара, но нам, вероятно, не нужно вам об этом говорить. Вряд ли является государственной тайной, что рафинированный сахар, а также его гнусные родственники — кукурузный сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — напрямую влияют на набор веса и проблемы со здоровьем, связанные с ожирением.

Возможно, вы исследовали полностью натуральные альтернативы и начали экспериментировать с заменителями сахара. Если вас интересуют варианты, мы подробно рассмотрели нашу предыдущую статью « Какой полностью натуральный подсластитель вам подходит?» Спойлер: только стевия обеспечивает ноль калорий без риска аллергической реакции и — срабатывает предупреждение! — понос …

Мы предполагаем, что вы готовы поверить нам на слово, и теперь, когда вы это сделали, вы готовы отправиться в путешествие по стевии!

Хотя стевия является отличным заменителем сахара, она намного слаще на грамм, чем сахар, и из-за этого вы действительно не можете использовать ее для замены сахара в соотношении 1: 1.Хорошая новость заключается в том, что вам не нужно вынимать калькулятор и заглядывать в самые отдаленные уголки своей памяти, чтобы вспомнить уловки умножения дробей или любую другую математическую магию, которую вы, возможно, изучили в начальной школе!

Sweetly Stevia разработала идеальный калькулятор преобразования , который можно использовать всякий раз, когда вы хотите добавить стевию вместо сахара!

Наш калькулятор преобразования — отличное место для начала, но когда дело доходит до замены сахара стевией в выпечке, преобразование количества — это только начало.Мы никогда не оставим вас в подвешенном состоянии — мы вас слишком сильно любим! — — поэтому мы составили список советов и приемов, которые следует помнить при выпечке с Sweetly Stevia!

Вам не нужно быть гением выпечки или иметь степень Кулинарного института Америки, чтобы предвидеть, что использование жидкости вместо сухого ингредиента изменит общую консистенцию вашего теста для печенья, что в конечном итоге изменит текстуру. теплого тающего печенья, когда вы достаете его из духовки.

Гранулированная стевия очень хорошо заменяет сахарный песок. Однако, как мы впервые упомянули, соотношение конверсии сахара и стевии не является простым соотношением 1: 1. Что это значит для теста для печенья? Это означает, что сухой ингредиент стевии, который вы добавляете в тесто, будет иметь меньший объем, чем если бы вы использовали сахар, как того требует оригинальный рецепт. Менее гранулированная стевия означает меньше сухих ингредиентов, чтобы впитать жидкие ингредиенты, такие как топленое масло, яйца и экстракт ванили, что может привести к тому, что тесто станет жидким…

Что делать, что делать? Вы никогда не ошибетесь, если проявите творческий подход! Есть много забавных ингредиентов, которые вы можете добавить в смесь, чтобы компенсировать ее.Измельченный овес, цветки миндаля и даже сухое молоко могут эффективно восстановить текстуру теста, добавляя при этом вкусный вкус и улучшая «ощущение во рту» конечного результата печенья. Вы также можете поэкспериментировать с добавлением вкусных специй, которые также помогут восполнить провисание. Корица, мускатный орех и гвоздика добавят вашему печенью индивидуальности!

Более густое тесто — лучше!

А? Если вам интересно, почему мы заверяем вас, что неожиданно густое тесто не является поводом для беспокойства, когда дело доходит до выпечки тортов, продолжайте читать … Да, в предыдущем разделе мы предупреждали вас о сохранении консистенции теста для печенья, идентичной той, что была бы тесто. чувствую себя в руках, если бы вы использовали настоящий сахар.Но потерпите нас. Мы не противоречим себе. Из каждого правила есть исключения, и торты — одно из них.

Давайте углубимся в то, почему это так, и исследуем, как должно выглядеть тесто для торта, прежде чем вы поместите эту форму в духовку. Когда дело доходит до тортов, коэффициент конверсии может быть немного сложным, потому что, в отличие от теста для печенья, тесто для пирогов поднимается намного сильнее в духовке. На каждую чашку сахара, которую требует рецепт вашего торта, используйте только 1 чайную ложку стевии в качестве заменителя.Если у вас просто отвисла челюсть, мы дадим вам время поднять ее с пола. Не проводя полноценного учебника по химии, который поможет вам понять это, мы просто скажем, что, в отличие от печенья, вы можете добавить жидких ингредиентов , чтобы восполнить потерянный объем использования стевии вместо сахара. Поверьте нам, это то, что мы делаем.

Как мы уже упоминали, вы собираетесь использовать 1 чайную ложку стевии на каждую чашку сахара, которую требует рецепт. Теперь, в зависимости от того, сколько чайных ложек стевии окажется в вашей миске, вы добавите в смесь ⅓ чашки жидкого ингредиента для компенсации.Лучшими вариантами для этого являются яблочное пюре, фруктовое пюре, яичные белки или цельные яйца или несладкий йогурт. Нашим фаворитом является яблочное пюре, потому что водянистая составляющая соуса испаряется, пока тесто запекается в духовке. Однако, если вы хотите жевательный пирог, мы рекомендуем вам употреблять несладкий йогурт. Фруктовое пюре обеспечит более легкую и пушистую текстуру, но имейте в виду, что во фруктовом пюре содержится много натурального сахара. Независимо от того, какой вариант вы выберете, поставьте это более густое тесто в духовку и наблюдайте, как оно поднимается!

Мммм, глазурь … Кто не помнит старые добрые дни, когда ты был чуть выше кухонной стойки, когда смотрел, как твоя мама взбивает глазурь в миске? Вы знали, что если вы будете смотреть на нее достаточно долго и проявите достаточно терпения, она позволит вам лизать венчик, миску и все остальное, что покрыто глазурью … шпатель, ложку, столешницы, на которых упали шарики, когда она смешанные ингредиенты… От одной мысли об этом у нас текут слюнки!

Назовете ли вы это глазурью, глазурью или просто «топпингом», лучшая часть списка ингредиентов — это то, что он короткий, простой и полностью натуральный.В большинстве рецептов глазури требуется сахарная пудра, размягченное масло, экстракт ванили и молоко.

Вы быстро занимаетесь изучением, поэтому мы готовы поспорить, что, читая это, вы уже ожидаете проблем с текстурой и консистенцией, которые могут возникнуть, если вы будете использовать стевию вместо сахара без добавления дополнительных ингредиентов для компенсации. Не в этот раз, детка!

Вместо добавления дополнительных ингредиентов в рецепт глазури вы захотите использовать жирные сливки для взбивания вместо молока .Почему? Оно намного гуще молока, и вы можете взбить его электрическим миксером до любой густой консистенции, которая вам больше нравится! Вам даже не нужно регулировать количество при замене. В миске среднего размера сначала используйте электрический миксер, чтобы взбивать густые сливки до образования «пиков». В отдельной миске, как только вы позволите детям лизать электрический венчик, снова включите электрический миксер на низкой скорости, чтобы смешать стевию, мягкое масло и экстракт ванили. Эта смесь превратится в своего рода хлопьевидную пасту.Затем добавьте масляную пасту во взбитые сливки и, оставив электрический миксер на низком уровне мощности, смешайте пасту со взбитыми сливками, пока не получите густую консистенцию, которая будет легко растекаться по тортам, кексам и кексам!

Ну вот и все! Мы приглашаем вас отправиться в путешествие по выпечке со стевией, попробовав эти советы по приготовлению печенья, тортов и глазури с использованием гранулированных продуктов из стевии Sweetly Stevia . Если вы хотите быть в курсе последних рецептов стевии, не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы подписаться на наш блог! Каждую неделю мы публикуем новые статьи и рецепты! Вы также можете посетить вкладку Рецепт нашего веб-сайта, если хотите увидеть список уже использованных рецептов! Удачной выпечки!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *