Что такое пектин и чем он полезен при диабете: пектин как полезная пищевая добавка – тема научной статьи по наукам о здоровье читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка

Содержание

пектин как полезная пищевая добавка – тема научной статьи по наукам о здоровье читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка

RAW MATERIALS AND ADDITIVES

Выбирая в магазине продукты, современный покупатель ориентируется не только на их вкус, но и на полезность. Выпуск все более широкого ассортимента функциональных продуктов стал основным направлением в современной пищевой промышленности. Но обогащение пищевого продукта теми или иными ингредиентами — это только одна сторона вопроса. Полезные для организма свойства присущи и многим функциональным добавкам, применяемым в пищевых технологиях, таким как агар, пектин, камеди растительного и микробиологического происхождения, модифицированные крахмалы, альгинаты и каррагинаны, имеющим свои Е-индексы.

В 2003 г. в журнале «Пищевая промышленность» опубликовано несколько моих статей, посвященных применению пектина в различных пищевых технологиях. Но пектин — не только технологически необходимый компонент, но и полезный для человека функциональный ингредиент. Пектин давно уже находится под пристальным наблюдением исследовательских медицинских центров, и уже доказано его положительное воздействие на человеческий организм.

В этой статье я рассмотрю только основные полезные свойства пектина.

Самое известное полезное свойство пектина — очищение организма от тяжелых металлов.

Терапевтический эффект пектина обусловлен его химической структурой. Полимерная цепь полигалактуро-новой кислоты, наличие свободных химически активных карбоксильных групп и спиртовых гидроксидов способствуют образованию прочных нерастворимых комплексов с поливалентными металлами, которые потом выводятся из организма человека.

Изменение пектина в организме начинается только в ободочной кишке, где он деметоксилируется и частично расщепляется до галактуроновой кислоты. Именно полигалактуроновая кислота соединяется с определенными

Необычное в привычном: пектин как полезная пищевая добавка

Н.Колмакова

Компания «Милорада»

тяжелыми металлами и радионуклидами. Образовавшиеся соли не всасываются через слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и выводятся из организма естественным путем.

Пектин обладает активной комплек-сообразующей способностью к радиоактивному кобальту, стронцию, цезию, цирконию, рутению, иттрию и другим металлам.

Продолжительность комплексооб-разования пектина с радионуклидами в среднем составляет 1-2 ч. В соответствии с рекомендациями Минздрава СССР суточная потребность в пектиновых веществах для людей, работающих на предприятиях с вредными условиями труда, составляет 15-16 г/сут.

Компания «Милорада» в сотрудничестве с производителем пектинов компанией СР КЕ1_СО (Дания — США) и нашими клиентами продолжает рассматривать возможность выпуска пек-тинсодержащих продуктов для предприятий с вредными условиями труда. В таких продуктах мы рекомендуем применять пектины типа 1_М-102 ДБ, 1_М-104 ДБ, 1_М-105 ДБ.

Пектин как пищевое волокно

Сегодня человечество потребляет большое количество очищенных, а значит освобожденных от пищевых волокон продуктов. В основном производитель не может воздействовать на уже принятые технологические режимы обработки сырья и технологии производства продуктов питания, но может вносить пищевые волокна в рецептуру и тем самым обогащать их.

За последние 15 лет, пожалуй, ни одному из компонентов пищи не было

посвящено столько исследований, сколько пищевым волокнам. Диетические пищевые волокна определяются как растительные полисахариды и лигнин, которые стойки к гидролизу пищеварительных ферментов человека (ТгошеН е! а1., 1976). Доказано, что при увеличении содержания волокон (клетчатки, лигнина, пектина) в рационе питания снижается частота развития ряда злокачественных и незлокачественных опухолей. Наиболее четко эта зависимость прослеживается при раке органов системы пищеварения, в частности толстой и прямой кишок.

Как известно, пектин содержится во всех растениях земного шара и несмотря на то, что пектин растворим, он классифицируется как диетическое пищевое волокно.

Пектин и глюкозный контроль

Прошло более трехсот лет с тех пор, как было открыто такое заболевание, как сахарный диабет. В переводе с греческого слово «диабет» переводится как «истечение», а «сахарный диабет» буквально — «теряющий сахар».

Глюкоза — это основной источник энергии для клетки. Но попасть в клетку она может только при помощи инсулина. Если инсулина нет или он вырабатывается в недостаточном количестве, то уровень глюкозы в крови нарастает. Клетки же организма испытывают энергетическое голодание и начинают использовать вещества, непригодные для питания, например жиры. В этом случае в крови, а также в моче, появляется ацетон (так называемые кетоновые тела, являющиеся продуктом недоокисления жиров). Это со-

f

СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

стояние, называемое кетоацидозом, очень опасно, так как в дальнейшем может привести и к смерти. Причины развития кетоацидоза могут быть различны, но суть одна — недостаток инсулина. Существует два типа диабета: первый тип — инсулинозависимый, второй тип — инсулинонезависимый.

Несмотря на то, что это заболевание известно давно, именно в нашем и прошлом веке количество людей, болеющих вторым типом диабета, и людей, входящих в группу риска, продолжает увеличиваться.

Не только медикаментозное воздействие, но и образ жизни людей, страдающих вторым типом диабета, влияет на процесс выздоровления.

Исследования последних десятилетий сосредоточены на изучении влияния и уменьшении сывороточной глюкозы в крови при потреблении пектина (Jenkins et al., 1976; Kanter et al., 1980; Levitt et al., 1980; Poynard et al., 1980; Schwarts et al., 1988; Vaaler et al., 1990).

Исследования проводились в основном на группах пожилых больных с диабетом второго типа. Было установлено, что при потреблении пектина (10 г за завтраком) в виде порошка или в виде раствора незначительно снижается уровень глюкозы в крови в послеобеденный период времени (Williams et al., 1980). В 1984 г. Гарднер (Gardner) выявил, что при ежедневном потреблении с каждым приемом пищи даже 5 г пектина наблюдается снижение глюкозы.

Тестирования проводились и на вполне здоровых людях, у которых отмечалось снижение исследуемого уровня в послеобеденной пробе (Bolton at al. , 1981; Gold et al., 1980; Holt et al., 1979; Jenkins et al., 1977; Key and Stitt, 1978; Levitt et al., 1980). Это позволило ученым сделать вывод, что пектин влияет на уровень сахара в крови посредством «запоздавшей желудочной пустоты». Замедленное опустошение пищевода и последующее поглощение возникает благодаря увеличению вязкости содержимого пищевода под влиянием пектина.

В дальнейших исследованиях была определена связь между снижением в плазме глюкозного пика в результате последующего приема пищи и возрастающей вязкости при добавлении пектина (Ebihara et al., 1981; Jenkins et al., 1978). Так же было изучено опустошение пищевода в зависимости от вязкости пектина (Edhira et al., 1981). Свордс (Sxhwarts) и Левин (Levine) в 1980 г. выявили задержку всасывания глюкозы при прямом впрыске крысе раствора пектина в тонкий кишечник.

Постоянное потребление пектина при каждом приеме пищи может вызвать адаптивные изменения, которые препятствуют всасыванию. Когда крыс вскармливали питанием на основе пектиновой диеты в течение пяти недель, ученые наблюдали не только снижение всасывания питательных веществ, но и уплотнение стенки кишечника.

Таким образом, пектиновое питание воздействует на скорость всасывания двумя путями:

путем увеличения вязкости потребляемого продукта;

путем уплотнения кишечного барьера.

Пектин и уровень холестерина

Холестерин — липид, играющий важнейшую роль в обмене веществ. В организме человека он выполняет различные физиологические функции, основные из которых — это образование витамина D3, желчной кислоты, половых гормонов.

Различают несколько видов холестерина: холестерин (липопротеин) высокой плотности, тот который и имеет вышеозначенные функции в организме человека, и холестерин (липопротеин) низкой плотности, который, осаждаясь на стенках сосудов, вызывает серьезные изменения во всем организме.

В настоящее время в развитии ате-

росклероза ученые отводят нарушению холестеринового обмена важное место, и поэтому уровень «плохого» холестерина является одной из основных характеристик при биохимическом анализе крови.

Сегодня основным способом регулирования этого уровня выступает диета. В некоторых странах в диеты включены пищевые диетические волокна и, по сведениям Всемирной организации здравоохранения, эти страны имеют наименьший уровень заболевания атеросклерозом. Поэтому изучение пектина как пищевого волокна, влияющего на уровень холестерина в крови, является интересной задачей для ученых-медиков во всем мире.

Исчерпывающая работа с человеческой и животной моделью показала, что пектин влияет на уровень холестерина. В основном пектиновая добавка дает положительный эффект при ее потреблении не ниже 6 г/сут. et а1., 1982).

Итак, анализ всего вышеприведенного материала позволяет говорить о том, что применение пектина при лечении тех или иных отклонений в обмене веществ и в питании, дальнейшее изучение его влияния на организм человека остается интересной темой для исследователей и перспективным направлением для производителей продуктов питания.

ООО «КПФ МИЛОРАДА» 129085 Россия, Москва, ул. Годовикова, 9 Тел. (+7 095) 956-98-01, факс (+7 095) 216-66-79 [email protected] www.milorada.ru

Пектин: польза для здоровья

Пектины, пектиновые соединения или пектиновые вещества – это полисахариды, формирующиеся из остатков галактуроновой кислоты. Наличествуют в растениях и водорослях. Пектины нашли свое применение в пищевой промышленности в качестве структурирующих и гелеобразующих элементов и загустителей. Поскольку пектины обладают рядом полезных для человеческого организма свойств, они с успехом применяются в медицине и фармакологии. Для получения пектиновых соединений в промышленных количествах чаще всего используются яблочные и цитрусовые выжимки, отходы сахарной свеклы, корзины подсолнуха.

Применение пектина в пищевой промышленности

Очищенный полисахарид входит в рецептуру следующих продуктов: фруктовые и ягодные начинки для конфет, желеобразные кондитерские изделия, зефир, пастила, мармелад, суфле, десерты, джем, конфитюр, варенье, мороженое, сокосодержащие напитки с мякотью, майонез, кетчуп, маргарин, консервы, диетическое и детское питание.

Чем полезен пектин для организма человека

— улучшает метаболизм, принимая непосредственное участие в обмене веществ и стабилизации восстановительно-окислительных реакций;

— уменьшает уровень холестерина в крови;

— стимулирует кровообращение;

— активизирует перистальтику кишечника;

— нормализует микрофлору кишечника, устраняет дисбактериоз;

— очищает клетки от опасных токсических соединений, в том числе, радионуклидов, пестицидов, солей тяжелых металлов, канцерогенов и ядовитых веществ.

Учеными отмечена способность пектиновых веществ активизировать процессы кроветворения. Достаточное поступление пектина с пищей приводит к улучшению показателей иммунной системы – нормализация гуморальных и сывороточных факторов, регулировка количества Т-лимфоцитов, Т-хеллеров.

Опытным путем выявлено, что после употребления пищи, богатой пектином, у пациентов с сахарным диабетом отмечается уменьшение скорости образования глюкозы при стабильном уровне концентрации инсулина в крови. Основной терапевтический эффект полисахаридов связан с повышением вязкости пищевых масс в желудке и кишечнике, приводящей к снижению скорости транзита их по пищеварительному тракту, что оказывает прямое влияние на всасывание сахаров и жиров.

Отмечается положительное воздействие пектиновых веществ на органы пищеварения. Польза пектина заключается в том, что, при связывании с кислотами желчи, он снижает всасывание липидов, одновременно снижая уровень «вредного» холестерина в крови. Пектиновые соединения при попадании в желудок задерживают его опорожнение, обволакивая слизистую, при этом скорость всасывания сахаров существенно уменьшается. Помимо этого пектины существенно улучшают пристеночное пищеварение и способствуют развитию полезной микрофлоры кишечника.

Полисахариды проявляют антибактериальное и противомикробное действие, угнетая патогенную микрофлору и возбудителей кишечных инфекций, при этом, не снижая активность дружественных бактерий. Пектины являются природными энтеросорбентами, так как практически не усваиваются пищеварительной системой организма. Детоксикационные свойства пектина обусловлены тем, что попадая в кишечник, вещество разбухает, обволакивая слизистую оболочку желудка и кишечника, тем самым приводя к уменьшению воспалительных явлений, предотвращая образование язв и повреждений, замедляя разрушительное воздействие некоторых токсических веществ, попадающих вместе с пищей.

Применение пектина в медицине

Благодаря очищающим свойствам пектиновых веществ, их с успехом используют для лечения и профилактики заболеваний органов ЖКТ, в том числе, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, а также сахарного диабета, нарушений обмена веществ, ожирения, дисбактериоза, гипертонии, полиартрита и других болезней суставов. В фармацевтике пектин активно применяется в изготовлении капсул для лекарственных составов. 

В каких фруктах много пектина

Наибольшее количество природных органических соединений – пектинов отмечается в овощах, корнеплодах, фруктах.

  1. Овощи-источники пектина: свекла сахарная, морковь, сладкий перец, баклажаны, тыква, кабачки.
  1. Фрукты и ягоды-источники пектина: айва, яблоки, слива, вишня, груша, все цитрусовые, инжир, ананас, бананы. Большое количество пектиновых соединений содержится в сухофруктах (изюм, курага, чернослив, сушеная хурма, финики).
  1. Насыщены пектиновыми соединениями плодовые соки, особенно неосветленные с мякотью: томатный, персиковый, сливовый, яблочный, морковный, айвовый, клюквенный, а также комбинированные (болгарский перец + томат, яблоко + морковь, клюква + облепиха и т.д.).
  1. Перетертые с сахаром или его заменителями ягодные смеси также являются природным источником сложных полисахаридов: крыжовник, смородина, клубника, земляника, фейхоа, голубика, малина.
  1. Пищевые добавки с пектином, полученным из плодов, чаще всего из яблок.

Суточная норма потребления пектиновых веществ от 4 до 10 гр в сутки. Если вы проживаете в зоне с повышенной радиацией или работаете на вредном производстве, то рекомендованное количество пектина в день увеличивается до 15 гр. Употребление свежих овощей, ягод и фруктов в количестве 500 гр в сутки – полностью восполняет рекомендованное количество полисахаридов. Рассматривать промышленные кондитерские изделия в качестве источника пектина нецелесообразно, поскольку, например, для получения 1гр полезного вещества из мармелада, его следует съесть, как минимум, 7 упаковок, в то время, как получить эту же дозу можно из половины грейпфрута или небольшого яблока с кожурой.

Польза пектина давно доказана и не вызывает сомнений. Обогатите свой рацион пектиносодержащими продуктами, и вы в значительной степени улучшите состояние и тонус организма. К тому же свежие плоды богаты не только полисахаридами, но и антиоксидантами, пищевыми волокнами, органическими кислотами, микро- и макроэлементами, флавоноидами, витаминами, легкоусваиваемыми формами сахаров.

Пектиновый комплекс — уникальный продукт для комплексной очистки организма на клеточном уровне, легко без вреда для организма выводит токсины разной этимологии и размеров, сохраняя витамины и полезные минералы в организме не затронутыми. На ряду с этим PECTIN COMPLEX выводит не только токсины, которые поступили в организм из вне, но и очищает его от шлаков, также свободных радикалов, избыточного холестерина и сахара в крови, которые наш организм вырабатывает сам; укрепляет иммунитет и регулирует метаболизм.

Будьте здоровы!

Яблочный пектин | Всё об ингредиентах для выпечки

Яблочный пектин – натуральное вещество, содержащееся в яблоках. Именно благодаря ему мякоть плодов долгое время сохраняется твердой. Если яблоко перезрело, то пектин начинает преобразовываться в сахаристые в-ва. Из-за этого фрукт постепенно становится мягким. В состав сухого пектина входят белки, жиры, клетчатка, углеводы и зола.

Пектин получают из фруктов и ягод, богатых пектиновыми веществами. Это:

• яблоки;

• кожура любых цитрусовых;

• смородина;

• айва;

• крыжовник;

• виноград;

• сливы;

• ежевика и др.

Фруктовый и ягодный жмых вываривают в воде по особой технологии, после чего добавляют в массу осаждающие компоненты.

Это интересно! Пектин получают из свеклы, тыквы и даже корзинок подсолнечника.

В магазинах покупателям предлагают пектин купить в виде:

• порошка;

• жидкого экстракта.

Цвет порошкообразного вещества может колебаться от бледно-желтого до светло-коричневого. Экстракт имеет оттенок яблочного сока.

Продукт обладает желирующими и склеивающими свойствами. Поэтому в кулинарии его используют как загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, эмульгатор и осветлитель. Чем можно заменить пектин из яблок? В зависимости от рецепта вместо него рекомендуется брать желатин, агар-агар, либо цитрусовый пектин.

Совет! Вместо пектина можно использовать мелко порезанную и вымоченную в воде апельсиновую кожуру.

Пектин: польза и вред

Эта пищевая добавка очень полезна для здоровья, поскольку богата клетчаткой и является натуральным абсорбентом. В то же время, поедая ее в больших количествах можно получить неприятные последствия.

Пектин: польза

Регулярное употребление пектина способствует выведению из организма токсинов, шлаков и других вредных веществ. Это, в свою очередь, положительно сказывается на общем состоянии кишечника.

Яблочный пектин благотворно влияет на стенки сосудов, поскольку снижает уровень холестерина в крови. Он также нормализует уровень глюкозы в крови, поэтому помогает при диабете. С его помощью лечат диарею и ее последствия.

Пектин «чистит» суставы, существенно облегчая состояние при артритах и в ряде случаев способен растворять желчные камни. Рекомендуется есть его и людям с избыточным весом – он вызывает длительное ощущение сытости.

Пектин: вред

Чрезмерное употребление пектина приводит к запорам и метеоризму – организм просто не успевает выводить клетчатку. Иногда результат «пектинового переедания» совершенно другой – сильное расстройство. А вот пектин из кожуры цитрусовых может спровоцировать аллергическую реакцию. Кроме того, если вы принимаете лекарственные препараты, волокна пектина будут их всасывать, тем самым снижая эффективность лечения.

Пектин: способ применения

Сухой пектин добавляют в различные блюда, предварительно его подготовив. Порошок перемешивают со сладкой жидкостью (концентрированный сок, сироп) с небольшим добавлением лимонного сока или кислоты. Экстракт вливают в горячее кушанье непосредственно в процессе приготовления.

Важно! Если в рецепте указан порошок – его нельзя заменять на экстракт и наоборот!

Рецепты с пектином

Пектин используют при приготовлении джемов, варенья, конфитюров, мармеладов, желе, сладких соусов, муссов, киселей, зефира и ряда других десертов. Вот самые популярные рецепты с пектином.

Варенье и джем

Варенье на пектине отличается более густой консистенцией. Его не надо так долго варить, оно сохраняет натуральный вкус, цвет и аромат. То же самое можно сказать и про джем на пектине. При этом сахара берут в 2 раза меньше, чем ягод («Вишневый джем с острым перцем», «Сливовый джем», «Джем из персиков и малины», «Грушевый джем с пектином в стиле «Прованс»). Если варенье готовят из плодов, богатых пектином, либо очень сладких – сахар можно вообще не использовать, а добавить лишь пектин. Такое лакомство имеет консистенцию нежного желе и очень вкусное.

Зефир на пектине

Сладость готовят как обычный зефир, но вместо желатина или агар-агара используют пектин.

Мармелад на пектине

Для этих конфет понадобится ягодное или фруктовое пюре, которое нагревают на огне и засыпают в него сахар, смешанный с пектином. Добавляют мед (глюкозу), немного кипятят и добавляют разведенную в воде лимонную кислоту. Проваривают, разливают в формы и остужают.Мармелад на пектине готовится по разным рецептам, но он неизменно получается очень вкусным.

Желе с пектином

Для него необходим желирующий агент пектин. Измельченные фрукты или ягоды кипятят с водой, процеживают и добавляют в жидкость сахар с пектином. Еще раз кипятят и разливают по креманкам (как, например, в рецептах «Апельсинового желе из свежевыжатого апельсинового сока», «Джема-желе из красной смородины»). Молочное желе с пектином готовится на основе горячего молока или сливок.

Мы предлагаем вам купить яблочный пектин ТМ С.Пудовъ в интернет-магазине и фирменных бутиках по выгодной цене и в любом необходимом количестве!

Ученые выбрали самый вкусный мармелад для диабетиков — Наука

Сотрудники Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи определили, какой из сортов мармелада, разрешенных к употреблению больным диабетом 2-го типа, обладает наилучшими вкусовыми качествами. Они показали, что сделать мармелад без сахара, неотличимый от «натурального», все же возможно. Такая разработка важна тем, что повысит качество жизни пациентов с сахарным диабетом, которое в плане питания страдает особенно сильно. Научная статья опубликована в журнале Food Science and Technology International.

При сахарном диабете 2-го типа у клеток организма человека нарушается способность реагировать на пищеварительный гормон инсулин. Вследствие этого содержание глюкозы в крови постоянно повышено, однако ткани недополучают это важнейшее энергетическое вещество. Диабетикам крайне нежелательно употреблять продукты, содержащие глюкозу или вещества, из которых глюкоза быстро образуется. А поскольку заболевание проявляется чаще всего в зрелом возрасте, когда человек уже привык есть сладкое, его запрет вызывает заметное снижение качества жизни. Чтобы частично компенсировать это ограничение, пищевые компании разрабатывают различные продукты с заменителями глюкозы, но очень часто они по вкусу и консистенции отличаются от обычных сладостей, притом в худшую сторону.

Авторы нового исследования сконцентрировались на мармеладе — продукте, состоящем из загустителя (основы для желе) и фруктов, сваренных с сахаром. Различные сорта мармелада отличаются по твердости, тягучести, «упругости», размеру нерастворимых частиц (например, каменистых клеток плодов груши), по запаху и по степени выраженности сладкого вкуса и различных привкусов.

Исследователи определили, какие из этих характеристик мармелада имеют наибольшее значение для оценки продукта потребителем. Они предложили 25 больным сахарным диабетом 2-го типа и 25 здоровым людям оценить вкусовые качества мармеладов с глюкозой в составе и без нее. Варианты мармелада «без сахара» готовили сами сотрудники Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, а сорта мармелада с глюкозой были обычными, «магазинными». В экспериментальные образцы кроме фруктов добавили сушеные ягоды и свекольный сок, поэтому они получились более темными и менее прозрачными. Также использованные сорта мармелада отличались основой-загустителем: в ряде случаев это был агар, а в других — пектин или желатин. Испытуемым не сообщали состав мармелада, который они дегустируют.

Оказалось, что восприятие мармелада в первую очередь определяют нерастворимые частицы и использованный загуститель. Нерастворимые частицы в больших количествах содержит яблочное пюре, которое добавляют и в обычный мармелад, и в мармелад «без сахара» (в последнем случае его очищают от глюкозы). Они создают у потребителя ощущение, что мармелад имеет какой-то привкус (чаще всего металлический). И больным диабетом 2-го типа, и здоровым испытуемым больше понравились мармелады на основе пектина. Вкус изделия (фруктовый, ягодный и т.д.), а также его твердость, «упругость», прозрачность и цвет мало влияли на общую потребительскую оценку.

Собрав все характеристики, по которым испытуемые оценивали мармелад, ученые построили диаграмму «роза ветров» качеств протестированных разновидностей десерта. Она показала, что мармелад без глюкозы на пектине с сушеными ягодами и свекольным соком, приготовленный сотрудниками Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, понравился всем испытуемым не меньше, чем «обычные» коммерческие продукты. Это означает, что достойную диетическую замену мармеладу с высоким содержанием глюкозы вполне можно сделать. Авторы статьи надеются, что полученные ими данные помогут разработать такой продукт.

Что такое пектин?

Если раньше при производстве мармелада чаще использовался желатин, сегодня его практически вытеснил пектин. Давайте посмотрим, что это за продукт и почему так много компаний (в том числе – наша) рекомендуют именно мармелад на его основе.

Что это такое?

Пектин (на упаковке он обозначается E440) представляет собой полисахарид, содержащийся в клеточных тканях многих ягод и фруктов. Например, его очень много в свежих яблоках, смородине, винограде и клюкве. Именно он придает свежим плодам упругость и позволяет удерживать форму.

По мере созревания и перезревания плода пектин разрушается до простых водорастворимых сахаров. Именно поэтому переспелые ягоды и фрукты становятся мягкими и менее упругими.

С точки зрения изготовления мармелада наибольший интерес представляют именно свежие плоды, в которых концентрация пектина наиболее высока. Их можно превратить в мармелад даже безо всяких добавок, просто подвергнув кипячению.

Однако некоторые плоды бедны пектином: груши, вишня, малина и т.д. Его немало в кожуре цитрусовых – но недостаточно в мякоти.

Их можно превратить во вкусное и полезное лакомство, добавив специальный кондитерский пектин, полученный из яблок, выжимки сахарной свеклы, кожуры цитрусовых и т.д. Он имеет вид белого, желтоватого, светло-серого и или светло-коричневого порошка.

Отличие пектина от желатина

Данные продукты различаются сферой применения. Пектину для активации процесса загустения требуются сахар и кислоты, например, лимонная. Поэтому он используется, в основном, для приготовления мармелада и желе.

Тогда как желатин можно применять без дополнительных компонентов. Поэтому его используют для различных муссов, зефиров и т.д.

Впрочем, сегодня производители предлагают и пектин FX58, способный взаимодействовать с продуктами, богатыми кальцием (молоко, сливки), что расширяет сферу его применения.

Достоинства пектина
  • В 100 г пектина содержится 8,6 г клетчатки. Причем это растворимая клетчатка, которая является природным энтеросорбентом. Она способствует выводу токсичных веществ из организма и развитию полезных бактерий.
  • Регулярное применение пектина снижает уровень «плохого» холестерина.
  • Пектин можно использовать для интоксикации тяжелыми металлами. Все благодаря способности данного вещества взаимодействовать с металлами и не при от воздействии желудочных ферментов.
  • Пектин является природным противоопухолевым средством, служит для профилактики рака прямой кишки.
  • Данный продукт полезен при диабете. Как и любые продукты, богатые растворимой клетчаткой, пектин нормализует уровень глюкозы в крови.
  • Пектин рекомендован для укрепления суставов. Они становятся жесткими и болезненными, если в них накапливаются тяжелые металлы. Пектин и продукты на его основе способствуют выводу данных металлов, а также выработке синовиальной жидкости, защищающей суставы.

Если вы имеете дело с мармеладом на основе пектина, стоит учитывать и полезные свойства фруктов или ягод, входящих в состав. Например, цитрусовые богаты витамином С, а инжир укрепляет сосуды и улучшает сердечную деятельность. Этот и другие сорта вкусного и полезного мармелада вы можете приобрести в нашем интернет-магазине.

✅ Что такое пектин и чем он полезен

7 фактов о пользе пектина для организма + потенциальный вред

Данное вещество восстанавливает микрофлору пищеварительного тракта, улучшает течение острых кишечных инфекций. Отмечается эффективность в отношении снижения смертности от сердечно-сосудистых и онкологических патологий, сахарного диабета II типа.

Чем еще полезен пектин для здоровья, смотрите ниже.

Что такое пектин?

Пектин – это полисахарид, который содержится в тканях большинства растений (особенно во фруктах).

Данное биологически активное вещество практически не усваивается организмом человека, однако обладает пребиотическими свойствами – помогает поддерживать адекватное количество «полезных» бактерий в кишечнике и позволяет избежать многих заболеваний органов ЖКТ.

Пектин в последнее время получил широкое распространение в таких отраслях промышленности: пищевая (структурообразователи и загустители), медицинская и фармацевтическая (физиологически активные вещества для доставки лекарственных средств).

7 полезных свойств

Ниже мы рассмотрим 7 фактов о пользе приема пектина для организма, а затем опишем его возможный вред и противопоказания.

1. Замедляет поступление сахара в кровь

На протяжении последних десятилетий считается, что пектин обладает антидиабетическим действием, позволяет контролировать уровень глюкозы в плазме крови и может быть использован для лечения сахарного диабета.

Учёные из США обнаружили, что длительный приём 20 г. яблочного пектина (в течение 4 недель) значительно замедляет скорость опорожнения желудка и всасывания питательных веществ (в том числе углеводов). В результате сахар поступает в кровь медленно и лучше утилизируется клетками мышечной и жировой ткани.

Эксперименты на крысах продемонстрировали схожие результаты. У подопытных наблюдалось улучшение утилизации глюкозы клетками и снижение сахара в крови. На протяжении всего исследования наблюдался выраженный противодиабетический эффект.

2. Способствует похудению

Пектин относится к классу растворимых пищевых волокон.

Поступая в желудок, он начинает активно впитывать жидкость и в несколько раз увеличивается в объёме. Подобный эффект быстро вызывает чувство переполнения желудка и сытости, что способствует уменьшению аппетита и количества употреблённой пищи.

Низкая калорийность рациона, в свою очередь, препятствует формированию излишних жировых отложений.

По данным ученых, пектин замедляет время прохождения пищи через желудок примерно в 3 раза. В итоге, после незначительной порции пищи, содержащей данное вещество, человек испытывает чувство насыщения и не имеет тяги к еде.

Американские учёные утверждают, что эффект может сохраняться до 4 часов с момента последнего приёма пищи, в состав которой включён пектин.

Предотвращение формирования новых жировых запасов – одна из главных задач в лечении ожирения и предожирения, позволяющая снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему, повысить толерантность к физическим упражнениям и улучшить качество жизни.

3. Нормализует уровень холестерина

Повышение уровня общего холестерина, а также дисбаланс между его отдельным фракциями (высокий уровень триациглицеридов (ТАГ), липопротеинов низкой (ЛПНП) и очень низкой (ЛПОНП) плотности, низкое содержание липидов со значительным удельным весом) приводят к появлению атеросклеротических бляшек в стенках крупных сосудов.

В Гарвардской школе общественного здравоохранения пришли к выводу, что пектин способствует снижению общего холестерина и ЛПНП. Учёные рекомендуют включать данный тип растворимых волокон в схему обязательного питания всех больных, страдающих атеросклерозом или находящихся в группе риска.

Исследования, проведённые в Финляндии, также доказали эффективность пектина в целях повышения содержания ЛПВП в плазме крови.

4. Снижает артериальное давление

По данным Всемирной Организации Здравоохранения, гипертонической болезнью страдает свыше 1 миллиарда человек. Данная патология является ведущей причиной смертности во всём мире.

Исследования показывают, что употребление пектина приводит к снижению уровня артериального давления. Однако механизм подобного действия до конца не изучен.

По данным канадских учёных, пищевое волокно способствует снижению как систолического, так и диастолического давления. Хотя эффект выражен слабо (кровяное давление уменьшается на 1-5 %), добавление пектина в пищу способно значительно (в совокупности с другими методами профилактики) снижать риск развития сердечно-сосудистых осложнений, обусловленных течением гипертонической болезни.

5. Улучшает работу пищеварительной системы

Пектин способствует восстановлению адекватной микрофлоры кишечника, применяется для лечения ряда диспепсических расстройств (диарея, запоры, тошнота и рвота).

Также он предотвращает развитие инфекционно-воспалительных (в том числе аутоиммунных) и злокачественных пролиферативных заболеваний.

Исследования на детях выявили, что добавление пектинов в рацион при течении острых кишечных инфекций вызывает снижение продолжительности диареи, что улучшает общее состояние и снижает затраты здравоохранения на регидратационную терапию.

По данным китайских учёных, пектин нормализует адекватное соотношение среди различных представителей микрофлоры кишечника: угнетает жизнедеятельность патогенных и условно-патогенных форм (клостридии), стимулирует рост и размножение полезных бактерий. При адекватном микробиоценозе повышается работа всех пищеварительных ферментов и биологическая доступность ценных питательных веществ, поступаемых вместе с пищей.

Пектин не менее эффективен в отношении запоров. Прием 24 г. данного волокна в сутки на протяжении 1 месяца улучшает консистенцию каловых масс, повышает частоту стула (до 2 раз в день).

Японские эксперты также отмечают эффективность пектина в отношении течения гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ).

По данным исследований, пектин улучшает течение таких тяжёлых аутоиммунных патологий, как неспецифический язвенный колит и болезнь Крона. Эффекты, в большей степени, связаны с угнетением хронического воспаления в стенке кишечника и восстановлением микрофлоры.

6. Снижает воздействие радиации

Пектин, как и большинство других типов пищевых волокон, захватывает радиационные частицы, поступившие в организм вместе с продуктами питания, и выводит их.

Исследования, проведённые в Белоруссии, выявили, что потребление 5 г. яблочного пектина в течение 16 суток значительно уменьшает радиационный ущерб цезия-137.

Пектин также снижает радиоактивность поглощённых источников радиации. Действие связано со структурой самого биологически активного вещества. Поглотив химический элемент, он препятствует высвобождению «радиационной энергии».

7. Обладает противоопухолевых действием

Эксперимент, проведённый в штате Мичиган (США) продемонстрировал, что пектин уменьшает рост и активность метастазирование рака предстательной железы.

Пектиновые вещества, согласно научным данным, эффективны также в целях лечения рака толстого кишечника, меланомы кожи и злокачественных заболеваний красного костного мозга. Вещество повышает степень апоптоза неадекватно пролифелирующих клеток, ингибирует их размножение.

Где содержится?

Пектин содержится во многих продуктах питания, однако наибольшее его количество наблюдается в овощных культурах и во фруктах.

Пектин

Пектин или пектиновое вещество – это склеивающее вещество, полисахарид, образованный из остатков галактуроновой кислоты и присутствующий в большинстве высших растений – фруктах, овощах, корнеплодах и некоторых видах водорослей. Являясь структурным элементом тканей, пектины способствуют поддержанию тургора, повышают устойчивость растений к засухе и длительному хранению.

Пектин, как вещество, был выделен 200 лет назад из фруктового сока французским химиком Анри Браконно. Первые фабрики по массовому производству пектина были построены в 30-х годах ХХ века.

Применение пектина

Пектин широко используется в пищевой и фармацевтической промышленности. В медицине пектин используется для изготовления физиологически активных веществ, обладающих полезными для человеческого здоровья свойствами. Кроме того, структурообразующие свойства пектина позволяют применять его в качестве вещества, капсулирующего лекарства.

Пектиновые вещества в промышленных масштабах получаются из цитрусовых и яблочных выжимок, корзинок подсолнечника и жома сахарной свеклы. В пищевой промышленности пектин зарегистрирован в качестве добавки под названием Е440 и используется в качестве загустителя для производства начинок для конфет, желе, мармелада, зефира, мороженого, сокосодержащих напитков.

Различают две формы пектина, полученные промышленным способом: жидкая и порошкообразная. От формы вещества зависит очередность смешивания продуктов в процессе их приготовления: жидкий пектин добавляется в горячую, только что сваренную массу, порошкообразный смешивается с холодным соком или фруктами. С помощью пакетированного пектина можно приготовить желе и мармелады из ягод и фруктов.

Полезные свойства пектина

Специалистами пектин называется природным «санитаром» нашего организма, поскольку данное вещество обладает способностью выводить из тканей яды и вредные вещества: пестициды, ионы тяжелых металлов, радиоактивные элементы, не нарушая при этом естественного бактериологического баланса организма.

Польза пектина обусловлена влиянием вещества на обмен веществ организма: он стабилизирует окислительно-восстановительные процессы, улучшает периферическое кровообращение, перистальтику кишечника, а также снижает уровень холестерина в крови.

Пектин практически не усваивается пищеварительной системой организма, являясь, по сути, растворимой клетчаткой. Проходя вместе с другими продуктами по кишечнику, пектин всасывает в себя вредные вещества и холестерин, которые вместе с ним выводятся из организма. Также пектин обладает свойством связывать ионы тяжелых и радиоактивных металлов, благодаря чему включается в рацион людей, контактирующих с тяжелыми металлами или находящихся в загрязненной среде обитания.

Польза пектина заключается также в его способности улучшать микрофлору кишечника, оказывать умеренное противовоспалительное и обволакивающее действия на слизистую оболочку желудка при язвенных поражениях, формировать оптимальные условия для микробиоценоза — процесса размножения полезных для организма микробов.

Все вышеперечисленные свойства пектина позволяют рекомендовать данное вещество как составляющее ежедневного рациона питания каждого человека.

Суточная норма потребления пектина, существенно снижающая показатели холестерина в крови составляет 15 граммов, однако, пектиновым добавкам следует предпочесть употребление в пищу обычных фруктов и ягод.

Пектин в продуктах

Источниками пектина являются яблоки, бананы, апельсины, грейпфруты, нектарины, груши, персики, финики, черника, сливы, инжир. В дынях, ананасах, вишне, голубике, клубнике, малине, зеленом горошке пектина меньше.

Содержание пектина в продуктах:

  • Цитрусовые корки — 30%;
  • Яблоки — 1,5%;
  • Морковь — 1,4%;
  • Апельсины — 1-3,5%;
  • Абрикосы — 1%;
  • Вишни — 0,4%.

Сладости рассматривать в качестве источника пектина не следует, ведь для того, чтобы получить количество вещества, аналогичное содержанию пектина в продуктах, необходимо съесть около 7 упаковок мармелада.

Пектин для похудения

Очищающие свойства пектина позволяют применять его в качестве компонента диеты для похудения. Человеку, съедающему рекомендуемую дозу пектина в день, чему соответствует около 500 г фруктов и овощей ежедневно, требуется меньше продуктов, чтобы избавиться от чувства голода. Польза пектина основана на его способности связывать «плохие» углеводы, не давая им полностью всосаться из ЖКТ.

Очень эффективен пектин для похудения в случае наличия «застоявшегося» жира: когда вес набирался долгие годы. Природная клетчатка деликатно очищает организм от холестерина, шлаков и токсинов, позволяя не только справиться с жировыми отложениями, но и оздоровить организм. Диетологи уверены: употребление 25 г яблочного пектина позволит избавиться от 300 граммов лишнего веса в день.

Пример пектиновой диеты, которая позволит избавиться от 3-4 кг за 1 неделю:

  • 1 день. На завтрак съедается салат из трех натертых на терке яблок с грецкими орехами, приправленный лимонным соком. На обед — салат из одного вареного яйца и одного яблока, смешанных с зеленью лука и петрушки. На ужин — пять яблок;
  • 2 день. Завтрак — салат из трех яблок плюс 100 грамм отварного риса. Обед — Три отваренных яблока с лимонным соком, 100 грамм отварного риса без соли. Ужин — 100 грамм отварного риса без соли;
  • 3 день. Завтрак — салат из трех натертых яблок, 100 грамм нежирного творога без сахара. Обед — салат из трех яблок с двумя грецкими орехами, заправленный двумя ложками меда. Ужин — 100 грамм творога;
  • 4 день. Салат из одного яблока и трех морковок. Обед — салат из одного яблока, трех морковок с добавлением сока лимона и 1 чайной ложки меда. Ужин — четыре печеных яблока;
  • 5 день. Салат из 1 натертой свеклы и 1 моркови. Обед — 3 столовых ложки овсянки, два вареных яйца, одна отваренная свекла. Ужин — морковь, смешанная с 1 чайной ложкой меда;
  • 6 день. Повторяет меню первого дня диеты;
  • 7 день. Повторяет меню второго дня диеты.

Применение пектина для похудения исключает употребление алкоголя, кофе и табакокурение. Пектиновая диета должна сопровождаться обильным питьем чистой воды, зеленого чая или травяных отваров без сахара.

Яблочная диета показана людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря. Несмотря на пользу пектина для заболеваний ЖКТ различной степени тяжести, при хронических болезнях (гастритах, энтероколитах, язве желудка) всю дневную норму яблок рекомендуется варить или запекать в духовой печи.

Противопоказания

Неумеренное употребление пектина в качестве биологически активных добавок (получить передозировку вещества из естественных источников довольно трудно) может привести к снижению всасывания минеральных веществ (магния, кальция, цинка, железа), усвояемости жиров и белков, метеоризму и брожению в толстой кишке.

Что такое пектин и для чего он нужен: таблица содержания, состав, применение

Пектин — это такое углеводное вещество, обладающее желирующими свойствами. Используется в пищевой и фармацевтической промышленности. Получают его из кожуры яблок и цитрусовых фруктов.

Что такое пектин

Пектин — это сложный углевод природного происхождения. Химическая формула (С6Н8О6)n(O–CH3)m, где n приблизительно 50, а m составляет от 25 до 80 % от n. Вещество образовано остатками галактуроновой кислоты. Пектины обеспечивают упругость тканей растения, повышают засухоустойчивость.

Вещество было обнаружено французским химиком Луи Вокленом в 1790 г. В 1825 г. его исследовал ученый Анри Браконно, он и дал продукту название. Впервые производить с коммерческой целью стали в Германии с 1908 года.

В промышленности пектин получают методом кислотной экстракции из яблок, цитрусовых, сахарной свеклы. Заканчивается процесс стандартизацией — это изменение свойств пектина с учетом его предназначения. Происходит стандартизация путем добавления буферных растворов.

Готовый пектин — это порошок бежевого, кремового, коричневого цвета, без запаха. Пектин яблочный темнее цитрусового. Порошок впитывает воду, разбухая при этом. Он может увеличиться в объеме на 20 %, а при дальнейшем добавлении воды растворяется.

Кроме порошкообразного, есть жидкий пектин. Он тоже применяется в пищевых целях, но чаще используется в медицине.

100 грамм жидкого продукта содержат 11 ккал и 2 грамма клетчатки. Остальное занимает вода. 100 грамм сухого продукта содержат 335 ккал, 90 г углеводов, 8 г клетчатки. Содержание минералов — кальций, железо, фосфор, цинк, натрий.

Мировой рынок пектиновых веществ, крупные производства находятся в Европе, Южной Америке, Африке. Ежегодный объем производства — 28–30 тысяч тонн. 70 % пектина получают из цитрусовых, 30 % — из яблок.

К просмотру лекция про вещество:

Признаки избытка и нехватки в организме

Пектиновые вещества должны ежедневно поступать в организм. Нехватка их проявляется нарушением пищеварения, запорами, дискомфортом в животе. Изменение состава кишечной микрофлоры ведет к вздутию живота, чрезмерному газообразованию.

Избыток пектиновых веществ сопровождается тяжестью в животе, диареей. Оптимальное количество — 10 грамм в сутки. Столько содержит килограмм свежих фруктов. Поэтому при нехватке пектина следует использовать биодобавки.

Содержание пектина во фруктах и ягодах

Пектины содержатся в разных количествах во фруктах, овощах, корнеплодах. Наибольшее содержание пектиновых веществ в разных сортах яблок, свекле, моркови, апельсинах, сливах.

Таблица продуктов питания с пектином:

Существует несколько видов пектина:

  • желтый — придает продуктам вязкую текстуру, термостойкий, повторно не растворяется;
  • NH-пектин — термообратимый, позволяет приготовить блюда с консистенцией от соуса до желе;
  • FX58-пектин — подходит для изготовления молочных желе, муссов.

По происхождению различают натуральный цитрусовый и яблочный пектин. Также бывает структурно модифицированный продукт — с добавлением буферных растворов, что позволяет регулировать его свойства.

Смотрите обзор от повара:

Полезные свойства пектина

Пектин обладает комплексообразующей способностью. Пектиновая молекула взаимодействует с ионами тяжелых металлов, радионуклидами. Пектиновые продукты включают в питание людей, работающих на вредных производствах. Профилактическая доза — 5–8 грамм в сутки.

Пектиновая клетчатка улучшает перистальтику кишечника, помогает избавиться от запоров. Она не всасывается в кишечнике, благодаря чему ее можно употреблять в качестве сорбента. Клетчатка служит питательной средой для лактобактерий, что позволяет нормализовать кишечную микрофлору.

Профилактические свойства продукта:

  1. Ежедневный прием 15 грамм пектинового коктейля на протяжении 4 недель снижает уровень холестерина на 7–10 %.
  2. Клетчатка, а также активные вещества пектина служат профилактикой рака толстой кишки.
  3. Растворимая клетчатка нормализует уровень сахара крови. Продукт полезен при диабете.
  4. Быстро разбухающий в желудке пектин создает ощущение насыщения. Это свойство позволяет использовать продукт для похудения.
  5. Пектин всасывает воду, поэтому может использоваться для лечения диареи.

Детям до 6 лет лучше употреблять натуральный пектин — то есть фрукты, овощи и ягоды.

Противопоказания и вред вещества

При правильном употреблении пектиносодержащих продуктов и биодобавок побочных эффектов не наблюдается. Чрезмерное употребление вызывает:

  • газообразование, вздутие живота;
  • расстройство стула;
  • аллергические реакции.

Пектиновые добавки нужно принимать отдельно от витаминов, лекарственных препаратов, иначе нарушается их всасывание.

Пектиносодержащие продукты не противопоказаны беременным и кормящим женщинам. Беременным они помогают наладить регулярный стул, избавляют от запоров. Оптимальное количество в сутки — 10 грамм.

Применение пектина

Используют пектин в качестве:

  • стабилизатора;
  • гелеобразующего вещества;
  • загустителя;
  • влагоудерживающего агента;
  • осветлителя;
  • средства для капсулирования.

Зарегистрирован как пищевая добавка Е440. Применяется в кулинарном деле, косметологии, медицине.

В фармацевтике пектиновые вещества используют при изготовлении гелевых лекарственных форм, суппозиториев, капсул.

В кулинарии

Ценность пектиновых веществ в пищевой промышленности:

  • сохраняют аромат фруктов и ягод;
  • стабилизируют взбитые белки;
  • сохраняют структуру мармелада;
  • увеличивают срок хранения блюд.

Пектин является желирующим агентом при производстве мармелада, конфитюра, джема. По способности образовывать желе выделяют две группы пектинов:

  • высокоэтерифицированные — желируют при высокой кислотности и большом количестве сухого вещества в среде;
  • низкоэтерифицированные — желируют при небольшой кислотности, невысоком содержании сухого вещества.

Пектиновый порошок нужно развести в холодной воде. Образуется вязкая жидкость, которую нужно быстро и тщательно размешать. Ее добавляют в блюдо, размешивают венчиком или блендером.

Также порошок можно смешать с сахаром и всыпать в ягодную массу для конфитюра, при этом размешивая венчиком. Пюре должно иметь температуру 50–60 градусов, при более низкой температуре будут образовываться комки.

Для приготовления зефира пектиновый порошок добавляют в яблочное пюре. Зефир получается воздушным, долго сохраняет пористую структуру.

На яблочном или цитрусовом пектине готовят карельское варенье. Особенность этого варенья в том, что варят его без сахара. Ягоды заливают водой, доводят до кипения. Затем их вынимают из жидкости и помещают над ней таким образом, чтобы они готовились на пару.

Когда жидкость загустеет, туда добавляют пектиновый порошок и высыпают ягоды. Доваривают варенье и раскладывают по банкам.

Желе с пектином долго держит форму, не опадает. При этом сохраняется вкус и аромат ягод, использованных при приготовлении блюда. Можно использовать жидкий или порошковый вариант добавки.

Жидкий продукт добавляют в блюдо после его закипания. Порошок и жидкость не заменяют друг друга. Поэтому перед приготовлением нужно прочитать рецепт и уточнить, какой вид пектина там указан.

Заменить пектин в рецепте можно свежими фруктами или ягодами. В варенье можно добавить цедру апельсина, которая сработает как загуститель. Также можно использовать желатин.

Можно приготовить джем по видео:

Для похудения и в косметологии

Пектиновая клетчатка улучшает пищеварение, уменьшает аппетит. Добавку используют люди, желающие избавиться от лишнего веса. С целью похудения можно принимать 15–20 грамм добавки в сутки, продолжительность приема составляет месяц.

Пектиновые вещества используются в промышленной косметологии как основа для желе, гелей, масок. Из них можно делать косметические средства самостоятельно. Полезные эффекты:

  • повышение тонуса кожи;
  • разглаживание мелких морщинок;
  • выравнивание цвета лица;
  • укрепление корней волос.

Пектиновая маска увлажняет кожу лица, освежает внешний вид. Порошок разводят водой до получения желеобразной консистенции. Обильно покрывают лицо, оставляют на 15 минут. Возникает ощущение легкой стянутости. Затем маску смывают большим количеством воды.

В зависимости от типа кожи в маску можно добавить различные компоненты:

  • жирная — масло чайного дерева;
  • сухая, чувствительная — яичный желток;
  • увядающая — оливковое масло.

Маски делают 1–2 раза в неделю на протяжении месяца.

Подобную маску делают для волос. Здесь можно использовать сухой или жидкий продукт. После процедуры волосы тщательно промывают водой, иначе они будут слипаться у корней.

В народной медицине

Пектиновые вещества входят в состав пищевых добавок. Продаются в аптеках в виде капсул, порошка или жидкости. Средство полезно пить при расстройстве стула, причем как при запоре, так и при диарее.

Добавка полезна диабетикам, так как снижает уровень сахара в крови. Рекомендуют ее людям с артериальной гипертензией, атеросклерозом. Принимают по 10–15 грамм добавки в сутки, курс лечения — месяц. Затем делают перерыв на 2 месяца и снова повторяют курс.

Благодаря способности выводить соли из тканей пектиносодержащие добавки полезно принимать людям с заболеваниями суставов. В острый период разрешено употреблять до 25 грамм добавок в сутки. Через месяц дозу снижают до поддерживающей — 10 грамм в сутки.

Как сделать пектин в домашних условиях

Пектин для домашнего использования можно приготовить своими руками. Для этого из яблок нужно вырезать серединки и снять кожуру. Больше пектиновых веществ содержат слегка недозрелые яблоки. Кожуру нужно сохранять в морозилке, пока не наберется достаточное количество.

Понадобится килограмм измельченной яблочной кожуры и сердцевинок. Пошаговый рецепт:

  1. Заготовленное сырье складывают в кастрюлю, заливают двумя литрами воды.
  2. Доводят до кипения, затем тушат на медленном огне в течение часа.
  3. Процеживают через марлю. Полученная густоватая жидкость — искомый продукт. Его можно использовать сразу или заморозить порциями.

Также пектин делают из цитрусовых. Подойдут любые фрукты, лучше брать грейпфрут. Понадобится 250 грамм цитрусовой кожуры, с которой нужно снять цветную цедру. Этапы приготовления:

  1. Белую часть кожуры мелко нарезать.
  2. Поместить кожуру в кастрюлю, добавить 50 мл лимонного сока.
  3. Дать постоять два часа, добавить литр воды и оставить еще на час.
  4. Затем довести до кипения, на медленном огне тушить 15 минут.
  5. Процедить через марлю.

Дополнит тему видеоролик:

Как выбрать и хранить готовый продукт

Фруктовый пектин продается в крупных супермаркетах или специализированных магазинах для кондитеров. Также его можно приобрести через интернет.

Пектиновый порошок хранят в герметичной емкости, без доступа света. Срок хранения — 12 месяцев. Открытую емкость хранят не более полугода. Жидкий пектин можно хранить в холодильнике до 10 дней. Также его можно заморозить и хранить полгода.

Источники:

http://wikifood.online/nutrients/pektin-polza-i-vred.html
http://www.neboleem.net/pektin.php
http://pripravit.ru/opisanie/pektin-chto-eto-takoe

польза и вред, как использовать в домашних условиях, что это такое

1

668

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Яблочный пектин относится к полисахаридам. Это вещество удерживает жидкость, защищая фрукты от высыхания и потери формы. Пектин извлекают из яблок и других плодов для целей пищевого промышленного производства. Однако пектиновые добавки пригодятся и для домашнего использования.

Польза яблочного пектина

Полезные свойства

Растворимая клетчатка в данном веществе помогает очищать организм, эффективно выводя токсины и шлаки.

Польза яблочного пектина в том, что он снижает уровень холестерина, защищает кишечник от онкологических заболеваний, стабилизируют глюкозу в крови, что особенно важно при диабете. А также он служит для питания полезных бактерий.

Неоспорима их польза при похудении – клетчатка замедляет усвоение углеводов и надолго создает чувство сытости. Пектиновые экстракты облегчают последствия при расстройствах желудка (диарею) и восстанавливают ткани кишечника.

Огромную пользу они приносят при болезнях суставов: выводят тяжелые металлы и способствуют образованию синовиальной жидкости – убирают боль и восстанавливают функции движения. Кроме того, пектин создает хорошую профилактику желчных камней и способен растворять уже появившиеся.

В кулинарии

Пектины широко востребованы в пищевом производстве. Их используют для приготовления джемов, желе, мармелада, зефира, конфет и кондитерских начинок.

Также их применяют в производстве мороженного, йогуртов, кондитерской выпечки, различных соусов, кетчупов и майонезов.

В косметологии

Гелеобразующие свойства используют для получения высокоэффективных кремов, ценные вещества которых хорошо впитываются эпидермисом.

Они хорошо разглаживают кожу, улучшают цвет лица и увлажняют, успешно борются с пигментными пятнами и регенерируют клетки.

Шампуни, в которых содержится пектин, отлично увлажняют сухие и окрашенные волосы, придают им мягкость и блеск.

Состав

Состав БЖУ и калорийность измеряется для жидкого и порошкообразного пектина.

В состав жидкой добавки входит: 2 г клетчатки, 1 г золы и 97 г воды. Энергетическая ценность жидкого вещества – 1 ккал на 100 г.

В состав порошка входит: 90 г углеводов, 8 г клетчатки и по 0,3 г – белков, жиров и золы. Калорийность порошковой добавки – 336 ккал на 100 г.

Также в состав вещества входят микроэлементы: натрий, калий, кальций, железо, фосфор и др.

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства, злоупотреблять растворимой клетчаткой не следует. Ее повышенное содержание в организме приводит к образованию газов и метеоризму, болезненным ощущениям и вздутию в животе.

В умеренных дозах клетчатка приносит пользу при диарее, но в чрезмерных количествах – провоцирует ее появление.

Вред заключается также и в том, что пектины негативно влияют на усвоение микроэлементов. Так, вместе с клетчаткой кальций и магний хуже впитываются кишечником. То же самое касается железа, цинка и некоторых медицинских препаратов.

Когда принимать

Пектин принимают маленькими дозами

При наличии каких-либо заболеваний употреблять пектиновую добавку или препараты с ней необходимо по согласованию с врачом, иначе можно причинить вред своему организму.

Используя средство для профилактики и очищения организма, помните о рекомендуемой дозе – не больше 15 г в день.

Польза яблочного пектина проявляется в таких случаях:

  • При болезнях желудка и кишечника;
  • При заболеваниях суставов;
  • При диареих;
  • При повышенном уровне вредного холестерина;
  • При сахарном диабете;
  • При дисбактериозе;
  • После операций или ожогов – для восстановления тканей;
  • При опухолях в кишечнике;
  • При наличии желчных камней;
  • При токсикозах;
  • При похудении;
  • При необходимости очистить организм и улучшить метаболические процессы.

Как принимать

Бад-порошок рекомендуют принимать в виде раствора между приемами еды: 0,5 ч.л. заливают 0,5 л кипятка и дают напитку остыть. Пить раствор 2 раза в сутки по одной чашке.

Важно потреблять напиток отдельно от всего остального, чтобы свести до минимума его влияние на усвоение микроэлементов (и лекарств, если Вы их принимаете).

Употребляя яблочный пектин, пейте побольше воды, чтобы предотвратить возможный дискомфорт в животе и газообразование.

Использовать другие препараты нужно по инструкции, которая может отличаться от вышеприведенного рецепта. (К таким лекарствам относят жидкий уголь, а также порошки от отравлений, диареи, токсикозов и т.п.).

Для похудения рекомендуют употреблять 20 г ежедневно – в среднем, это позволяет убрать 1-2 лишних кг за неделю.

Готовим самостоятельно

Полезную добавку с пектином можно сделать своими руками, чтобы приготовить её в домашних условиях, нужны цельные яблоки или только их кожура и сердцевинки.

Лучше брать недозрелые плоды и обязательно – экологически чистые (в идеале – из собственного сада).

Целые яблоки нарезаем небольшими кусочками вместе с кожурой и косточкой, а если используем очистки – просто помещаем их в кастрюлю.

Сырье заливаем водой (300-500 г воды на 1 кг целых плодов или шкурок). Количество воды может варьироваться, главное – чтобы она полностью покрыла сырье.

Яблочки нужно довести до кипения и потушить 30-40 минут. Далее возможны варианты: процедить сок через двойную марлю или оставить яблоки тушиться еще на полчаса, чтобы получить более густую массу, а уже потом — процедить.

Пектиновые вещества останутся в процеженном соке – его можно закатать в банки или заморозить.

Можно сделать и твердый вариант добавки – высушить полученную массу в духовке, а затем нарезать кусочками. Хранить твердые заготовки следует в холодильнике.

Где еще содержится пектин

Пектин содержатся не только в яблоках, он есть в сливе и айве.

Также его можно выделить:

  • В цитрусовой кожуре – апельсиновой, лаймовой, мандариновой, лимонной, грейпфрутовой.
  • В овощах: моркови, баклажанах, болгарском перце.
  • В ягодах: ежевике, смородине, клюкве, крыжовнике и винограде.

Малина обладает меньшим количеством данного вещества, а в грушах, клубнике, вишне и персиках его содержание совсем незначительно.

В кулинарии принято сочетать между собой продукты с высоким и низким содержанием пектина для эффективного приготовления варенья, джемов, желе. В любое варенье можно добавлять домашний яблочный пектин, сделанный своими руками.

Пектин из яблок. Пошаговый рецепт с фото

Пектин- вещество 21 века! Михаил Полицеймако и Сергей Агапкин «О самом главном»

Голова садовая — Как получить домашний пектин

Заключение

Яблочный пектин – это полезная добавка, позволяющая очистить и оздоровить организм. Ее можно не только купить, но и получить в домашних условиях из собственноручно выращенных яблок.

Хранят в жидком или твердом состоянии, а также – в виде замороженного сока. Употреблять пектин нужно, строго соблюдая условия, которые прописаны в инструкции, а также согласовывая с врачом и учитывая противопоказания.

Преимущества, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

Яблочный пектин — это тип растворимой клетчатки, которая естественным образом содержится в яблоках. Экстрагированный пектин обычно используется для загущения джемов и консервов, но его также можно принимать в качестве пищевой добавки. Некоторые считают, что яблочный пектин улучшает здоровье пищеварительной системы и помогает предотвратить или лечить желудочно-кишечные и метаболические расстройства. Когда он смешивается с водой в кишечнике, пектин образует гелеобразное вещество, которое может облегчить дефекацию.

Польза для здоровья

Пектин — это тип кислоты, обнаруженной в клеточной стенке растений, который в основном состоит из сахарной кислоты, известной как галактуроновая кислота.В своей естественной форме пектин не усваивается ферментами человека, но может расщепляться бактериями в кишечнике.

При модификации в лаборатории такими химическими веществами, как уксусная кислота и хлорид кальция, пектин становится более усваиваемым и считается более биодоступным.

Добавки модифицированного цитрусового пектина (MCP) чаще всего можно найти на полках аптек, но есть также добавки с яблочным пектином, которые предлагают аналогичные преимущества.

Практики альтернативной медицины считают, что яблочный пектин может предотвращать или лечить широкий спектр заболеваний, в том числе:

Несмотря на его предполагаемые преимущества, существует мало убедительных доказательств того, что яблочный пектин может предотвратить или лечить любое заболевание.Как растворимая клетчатка, пектин может помочь облегчить запор или диарею и улучшить здоровье сердца. Требуются дальнейшие исследования.

Вот некоторые из того, что говорят о яблочном пектине текущие исследования.

Диарея

Комбинация яблочного пектина и экстракта ромашки может помочь облегчить диарею у детей, говорится в раннем исследовании, опубликованном в немецком журнале Arzneimittelforschung ( Drug Research ).

Для этого исследования 255 детей в возрасте от 6 месяцев до 6 лет получали либо неактивное плацебо, либо коммерческий препарат под названием Diarrhoesan (содержащий 320 мг яблочного пектина и 250 мг экстракта ромашки) во время острого приступа диареи.

По словам исследователей, у детей, получавших Diarrhoesan, наблюдалось большее улучшение симптомов по сравнению с детьми, которые этого не делали. Хотя можно предположить, что причиной этого является пектин, исследователи не смогли сделать никаких выводов относительно того, какой ингредиент был более или менее активным.

Аналогичным образом, исследование 2015 года, проведенное в больнице Цзиньлин в Китае, показало, что среди 87 взрослых с синдромом раздраженного кишечника с преобладанием диареи (СРК-Д) те, кто получал 24 грамма порошка пектина в день, лучше контролировали свои симптомы и имели несколько приступов диареи. на 29 месяцев по сравнению с плацебо.

Высокий холестерин

Согласно исследованию, опубликованному в журнале European Journal of Clinical Nutrition в 2012 году, яблочный пектин может помочь снизить уровень холестерина. Исследователи изучили влияние различных типов яблочного или цитрусового пектина на людей с умеренно повышенным холестерином и обнаружили, что оба типа способны снизить уровень «плохого» холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) от 7% до 10%.

Холестерин ЛПНП — это тип холестерина, который может накапливаться на стенках артерий, создавая обструктивные бляшки и способствуя развитию атеросклероза (затвердеванию артерий).

Пектин действует путем связывания с желчью в кишечнике; желчь — это вещество, которое расщепляет жир, чтобы он мог всасываться в кровоток.

Подавляя расщепление пищеварительного жира, яблочный пектин может помочь в лечении гиперхолестеринемии (повышенный уровень холестерина в крови), хотя сам по себе это вряд ли.

Диабет

Пектин также может снизить уровень сахара в крови, связываясь с углеводами в желудке и кишечнике. Это помогает предотвратить расщепление углеводов на составляющие их сахара, а именно на глюкозу, фруктозу и галактозу.

В обзоре от Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) за 2016 год сообщается, что яблочный пектин, принимаемый в дозах от 500 миллиграммов (мг) до 1000 мг, дает минимальную или нулевую пользу в снижении уровня сахара в крови после употребления 65 граммов углеводов. Никаких изменений в ответе на инсулин по сравнению с плацебо не отмечалось.

Напротив, пектин, полученный из соевых бобов, по-видимому, сильнее влияет на уровень глюкозы в крови, хотя и недостаточен для контроля диабета самостоятельно.

Рак

Альтернативные практики часто рекламируют яблочный пектин как добавку для борьбы с раком из-за его способности связываться с ферментом, называемым бета-глюкуронидазой (β-глюкуронидаза), в кишечнике.Фермент является побочным продуктом фекальных бактерий и тесно связан с раком толстой кишки.

Обзор 2013 года в Frontiers of Pharmacology подтвердил, что яблочный пектин действительно эффективен в подавлении β-глюкуронидазы в исследованиях в пробирках. Исследования на крысах и мышах также предполагают профилактическое действие. Несмотря на положительные результаты, нет никаких доказательств того, что такой ответ может быть достигнут у людей.

В отличие от MCP, который легко всасывается в кишечнике, абсорбция яблочного пектина минимальна, что делает его противораковые свойства в лучшем случае маловероятными.

Напротив, было показано, что MCP снижает риск метастазирования (распространения рака) у мышей, предотвращая образование новых кровеносных сосудов, которые «питают» раковые опухоли. Таким образом, ингибирующее действие МСР происходит в кровотоке, а не в кишечнике, где работает яблочный пектин.

Возможные побочные эффекты

Яблочный пектин в целом безопасен для употребления, хотя может вызывать такие побочные эффекты, как:

  • Диарея
  • Газ
  • Спазмы желудка

Побочные эффекты, как правило, незначительны и обычно могут быть устранены путем снижения дозы.

Пектин может взаимодействовать с некоторыми веществами. Известно, что он снижает всасывание бета-каротина, важного антиоксиданта, содержащегося в цветных растениях и фруктах. Недостаточное потребление бета-каротина может привести к дефициту витамина А, проявляющемуся такими симптомами, как сухость кожи, сухость глаз, куриная слепота, нарушение фертильности и повышенный риск инфекции горла и грудной клетки.

Пектин также может мешать абсорбции некоторых фармацевтических препаратов, в том числе:

Чтобы избежать взаимодействия, сообщите своему врачу, если вы принимаете яблочный пектин, лекарства, отпускаемые по рецепту, или лекарства, отпускаемые без рецепта.

Дозировка и подготовка

Verywell / Анастасия Третьяк

Добавки яблочного пектина можно найти в Интернете, а также во многих магазинах натуральных продуктов и магазинах, специализирующихся на пищевых добавках. Большинство из них продается в форме капсул или порошка, который можно смешать с водой или соком.

Нет никаких рекомендаций по правильному использованию яблочного пектина, хотя большинство производителей обычно рекомендуют суточную дозу от 1000 до 1400 мг в день. Лучше всего принимать его за 30 минут до еды, чтобы он мог связываться с избытком воды, жира или углеводов в кишечнике.

Начните с половинных доз яблочного пектина в течение первых нескольких недель, постепенно увеличивая их по мере переносимости. Чрезмерное употребление пектина может вызвать диарею, особенно на ранних этапах лечения.

Дозировки от 350 до 750 мг, принимаемые в разделенных дозах, безопасно применялись у детей. Перед применением яблочного пектина (или любого другого противодиарейного средства) у детей проконсультируйтесь с педиатром.

Что искать

Пищевые добавки строго не регулируются в Соединенных Штатах, поэтому трудно определить, какие из них хороши, а какие нет.Один из способов узнать это — поискать бренды, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США как органические. Они менее подвержены воздействию пестицидов, химических удобрений и других вредных веществ.

Вам также следует выбирать бренды, которые были добровольно представлены для тестирования независимым сертифицирующим органом, таким как Фармакопея США (USP), ConsumerLab или NSF International. Таким образом, вы можете быть уверены, что добавка содержит ингредиенты, указанные на этикетке продукта, в правильном количестве.

Пектин яблочный можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Никогда не используйте добавку с истекшим сроком годности. Откажитесь от любых добавок, поврежденных водой, а также от комковатых или гелеобразных порошков.

Другие вопросы

Какие хорошие источники пектина, кроме яблок и пищевых добавок?
Яблоки известны тем, что содержат пектин, но их можно найти и во многих других продуктах на растительной основе.

Продукты с высоким содержанием пектина включают:

  • Яблоки
  • Абрикосы
  • Свекла
  • Морковь
  • Вишня
  • Цитрус
  • Цедра цитрусовых
  • Нектарины
  • Персики
  • Картофель
  • Груши
  • Сладкий картофель

Употребление этих продуктов может улучшить пищеварение за счет увеличения потребления растворимой клетчатки.Управление по профилактике заболеваний и укреплению здоровья (ODPHP) рекомендует от 2,240 до 3080 мг пищевых волокон в день для взрослых американцев.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Иствуд, М. и Кричевский, Д. Пищевые волокна: как мы пришли к тому, что мы есть? Анну Рев Нутр 2005; 25: 1-8. Просмотреть аннотацию.

Хаяши, А., Гиллен, А.С. и Лотт, Дж. Р. Влияние ежедневного перорального введения кверцетина халкона и модифицированного цитрусового пектина на рост имплантированной опухоли толстой кишки-25 у мышей Balb-c.Альтернативная медицина Ред. 2000; 5 (6): 546-552. Просмотреть аннотацию.

Hsieh, T.C. и Wu, J.M. Изменения роста клеток, циклин / киназы, эндогенных фосфопротеинов и экспрессии гена nm23 в клетках JCA-1 предстательной железы человека, обработанных модифицированным пектином цитрусовых. Biochem Mol.Biol Int 1995; 37 (5): 833-841. Просмотреть аннотацию.

Канг, Дж. Ю., Тай, Х. Х., Гуан, Р., Мат, М. В., Яп, И., и Лаброй, С. Дж. Пищевые добавки с пектином при поддерживающем лечении язвы двенадцатиперстной кишки. Контролируемое исследование.Scand J Gastroenterol 1988; 23 (1): 95-99. Просмотреть аннотацию.

Модифицированный пектин-монография цитрусовых. Альтернативная медицина Rev 2000; 5 (6): 573-575. Просмотреть аннотацию.

Nangia-Makker, P., Hogan, V., Honjo, Y., Baccarini, S., Tait, L., Bresalier, R., and Raz, A. Ингибирование роста раковых клеток человека и метастазирования у голых мышей пероральным приемом модифицированного цитрусового пектина. J Natl. Cancer Inst 12-18-2002; 94 (24): 1854-1862. Просмотреть аннотацию.

Пиента, К. Дж., Наик, Х., Ахтар, А., Ямазаки, К., Реплогл, Т.С., Лер, Дж., Донат, Т. Л., Тейт, Л., Хоган, В. и Раз, А. Ингибирование спонтанных метастазов на модели рака простаты у крыс пероральным введением модифицированного цитрусового пектина. J Natl. Cancer Inst 3-1-1995; 87 (5): 348-353. Просмотреть аннотацию.

Санака М., Ямамото Т., Анджики Х., Нагасава К. и Куяма Ю. Влияние агара и пектина на опорожнение желудка и гликемические профили после приема пищи у здоровых добровольцев. Clin Exp.Pharmacol.Physiol 2007; 34 (11): 1151-1155. Просмотреть аннотацию.

Schwab, U., Louheranta, A., Torronen, A. и Uusitupa, M. Влияние пектина и полидекстрозы сахарной свеклы на гликемию натощак и постпрандиальную гликемию, а также на концентрацию общих и липопротеиновых липидов в сыворотке крови у лиц среднего возраста с аномальным метаболизмом глюкозы. Eur J Clin Nutr 2006; 60 (9): 1073-1080. Просмотреть аннотацию.

Соболев М.Б., Хацкель С.Б., Мурадов А.И. Энтеросорбция некрахмальных полисахаридов как метод лечения детей с отравлением ртутью. Вопр.Питан. 1999; 68 (1): 28-30.Просмотреть аннотацию.

Альберт К.С., Эйрес Дж.В., ДиСанто А.Р. и др. Влияние суспензии каолин-пектин на биодоступность дигоксина. J Pharm Sci 1978; 67: 1582-6. Просмотреть аннотацию.

Альберт К.С., Велч Р.Д., ДеСанте К.А. и др. Снижение биодоступности тетрациклина, вызванное противодиарейной смесью субсалицилата висмута. J Pharm Sci 1979; 68: 586-8. Просмотреть аннотацию.

Болдуин JL, et al. Пектиновая профессиональная астма. Сундук 1993; 104: 1936-7.

Becker B, Kuhn U, Hardewig-Budny B.Двойная слепая рандомизированная оценка клинической эффективности и переносимости экстракта яблочного пектина и ромашки у детей с неспецифической диареей. Arzneimittelforschung 2006; 56 (6): 387-393. Просмотреть аннотацию.

Браунс Ф., Тойвиссен Э., Адам А., Белл М., Бергер А., Менсинк Р.П. Снижающие холестерин свойства различных типов пектина у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией. Eur J Clin Nutr. 2012 Май; 66 (5): 591-9. Просмотреть аннотацию.

Cerda JJ, Роббинс Флорида, Бургин С.В. и др. Воздействие пектина грейпфрута на пациентов с риском ишемической болезни сердца без изменения диеты или образа жизни.Clin Cardiol 1988; 11: 589-94. Просмотреть аннотацию.

Коэн А.Дж., Форсе МС, Тарло С.М. Профессиональная астма, вызванная вдыханием пектина при изготовлении варенья. Сундук 1993; 103: 309-11. Просмотреть аннотацию.

Дэвидсон М.Х., Дуган Л.Д., Стоки Дж. И др. Добавка фруктового сока с растворимой клетчаткой с низкой вязкостью не снижает уровень холестерина у мужчин и женщин с гиперхолестеринемией. J Nutr 1998; 128: 1927-32. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными.Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Eliaz I, Hotchkiss AT, Fishman ML, Rode D. Эффект модифицированного цитрусового пектина на выведение токсичных элементов с мочой. Phytother Res 2006; 20: 859-64. Просмотреть аннотацию.

Федеральный регистр 17 апреля 2003 г. Противодиарейные продукты для людей, отпускаемых без рецепта; заключительная монография. Доступно по адресу: https://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/03-9380.pdf (по состоянию на 27 декабря 2004 г.).

Guess BW, Scholz MC, Strum SB и др.Модифицированный пектин цитрусовых (MCP) увеличивает время удвоения простат-специфического антигена у мужчин с раком простаты: пилотное исследование фазы II. Рак предстательной железы Prostatic Dis 2003; 6: 301-4. Просмотреть аннотацию.

Hillman LC, Peters SG, Fisher CA, et al. Влияние компонентов клетчатки пектина, целлюлозы и лигнина на уровень холестерина в сыворотке крови. Am J Clin Nutr 1985; 42: 207-13. Просмотреть аннотацию.

Jaakkola MS, et al. Астма, вызванная воздействием пектина на рабочем месте. J Allergy Clin Immunol 1997; 100: 575-6.Просмотреть аннотацию.

Джексон CL, Dreaden TM, Theobald LK, et al. Пектин индуцирует апоптоз в клетках рака простаты человека: корреляция функции апоптоза со структурой пектина. Гликобиология 2007; 17: 805-19. Просмотреть аннотацию.

Кнопп Р.Х., Суперко Х.Р., Дэвидсон М. и др. Долгосрочные эффекты пищевых добавок по снижению холестерина в крови. Am J Prev Med 1999; 17: 18-23. Просмотреть аннотацию.

Kraut A, et al. Астма рождественского кондитера. IgG4-опосредованная аллергия на пектин.Chest 1992; 102: 1605-7. Просмотреть аннотацию.

Миядзава Р., Томомаса Т., Канеко Х., Аракава Х., Симидзу Н., Морикава А. Влияние пектиновой жидкости на гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь у детей с церебральным параличом. BMC Gastroenterol. 2008 16 апреля; 8:11. Просмотреть аннотацию.

Moriarty PM, Backes J, Dutton JA, He J, Ruisinger JF, Schmelzle K. Яблочный пектин для уменьшения гиперемии, вызванной ниацином. J Clin Lipidol. 2013 март-апрель; 7 (2): 140-6. Просмотреть аннотацию.

Нисидзима Т., Такида Ю., Сайто Ю., Икеда Т., Иваи К.Одновременное употребление пектина с высоким содержанием метоксигрупп из яблока может улучшить абсорбцию кверцетина у людей. Br J Nutr. 2015 28 мая; 113 (10): 1531-8. Просмотреть аннотацию.

Rabbani GH, Teka T, Zaman B, et al. Клинические исследования стойкой диареи: диета с зеленым бананом или пектином у детей Бангладеш. Гастроэнтерология 2001; 121: 554-60. Просмотреть аннотацию.

Рихтер В.О., Якоб Б.Г., Швандт П. Взаимодействие между клетчаткой и ловастатином. Ланцет 1991; 338: 706.

Rock CL, Swendseid ME.Плазменный бета-каротиновый ответ у людей после приема пищи с добавлением пектина. Am J Clin Nutr 1992; 55: 96-9. Просмотреть аннотацию.

Велдман Ф.Дж., Наир С.Х., Форстер Х.Н. и др. Диетический пектин влияет на структуру фибриновой сети у субъектов с гиперхолестеринемией. Thromb Res 1997; 86: 183-96. Просмотреть аннотацию.

Wanders AJ, Feskens EJ, Jonathan MC, Schols HA, de Graaf C, Mars M. Пектин не является пектином: рандомизированное исследование влияния различных физико-химических свойств пищевых волокон на аппетит и потребление энергии.Physiol Behav. 2014 10 апреля; 128: 212-9. Просмотреть аннотацию.

Waterhouse ET, Вашингтон C, Вашингтон N. Исследование эффективности антирефлюксного препарата на основе пектина — Aflurax. Int J Pharm 2000; 209: 79-85 .. Просмотреть аннотацию.

Westphal W, et al. [Экзогенная аллергическая астма после воздействия пектина — нового профессионального аллергена]. Пневмология 1990; 44 (Дополнение 1): 337-8. Просмотреть аннотацию.

Пектин: применение и риски

Пектин — растворимая клетчатка, содержащаяся в большинстве растений.Его больше всего:

  • Яблоки
  • Сливы
  • Кожура и мякоть цитрусовых

В пищевых продуктах он чаще всего используется для загущения джемов, желе и консервов.

Организм человека не может переваривать пектин в его естественной форме. Но измененная форма пектина, известная как модифицированный пектин цитрусовых (MCP), обладает свойствами, которые позволяют ему перевариваться.

Почему люди принимают MCP?

Люди принимают MCP по разным причинам. Некоторые исследования показывают, что пектин, как и другие растворимые волокна, например, содержащиеся в овсянке и шелухе псиллиума, может помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП.Но эффект небольшой. Если у вас высокий уровень холестерина, растворимые волокна, такие как пектин, могут помочь снизить его, но обычно они не справляются с этой задачей самостоятельно.

Большая часть известной нам информации о пектине основана на исследованиях на животных. Пектин также использовался для борьбы с диареей, и некоторые данные указывают на его эффективность для лечения очень маленьких детей. Однако в 2003 году FDA решило, что имеющиеся данные не подтверждают такое использование. В следующем году он запретил использование пектина в безрецептурных лекарствах от диареи.

Пектин может играть важную роль в лечении рака. В небольшом исследовании мужчин с раком простаты, у которых стандартное лечение не помогло, оказалось, что MCP замедляет рост их рака.

Прежде чем делать какие-либо выводы о потенциале MCP как противоопухолевого агента, необходимы более масштабные и лучше спланированные исследования.

Пектин также использовался для лечения токсичности тяжелых металлов, которая может возникать в результате воздействия свинца, ртути, мышьяка и других элементов. Некоторые люди считают, что MCP может помочь организму выводить такие ядовитые вещества.Но существует мало объективных исследований, подтверждающих такие утверждения.

Оптимальные дозы MCP не были установлены ни для какого состояния, хотя использовалось 3-15 граммов, разделенных в течение дня. Кроме того, как и в случае с добавками, качество активных ингредиентов в продуктах, содержащих MCP, варьируется от производителя к производителю.

Могут ли люди получить пектин из пищи?

Многие обычные фрукты содержат пектин, поэтому здоровая диета будет включать пектин. Однако природный пектин необходимо модифицировать, чтобы он стал усваиваемым.Такой пектин чаще всего продается в виде порошка и капсул.

Каковы риски приема MCP?

Несколько побочных эффектов связаны с приемом MCP. Но это не значит, что это безопасно.

Некоторые люди сообщали о легких спазмах желудка и диарее при приеме MCP.

Людям, страдающим аллергией на цитрусовые, следует избегать приема МКП.

Кроме того, MCP может влиять на некоторые виды лечения рака, и его нельзя принимать без надзора.

Пектин может снизить способность организма усваивать бета-каротин, важное питательное вещество.Кроме того, пектин может влиять на способность организма усваивать определенные лекарства, в том числе:

FDA не регулирует такие добавки, как пектин. Поговорите со своим врачом о потенциальных рисках, прежде чем принимать пектин или любую другую пищевую добавку.

Применение, преимущества и дозировка пектина

Общее название (я): Пектин
Класс лекарственного средства: Прочие некатегоризированные агенты

Проверено с медицинской точки зрения Drugs.com. Последнее обновление 21 апреля 2021 г.

Клинический обзор

Использование

Пектин используется в противодиарейных продуктах и ​​для снижения уровня липопротеинов в крови.Пектин также был исследован на предмет его воздействия на рак, диабет и гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь / язву желудка. Однако качественные клинические испытания отсутствуют.

Дозирование

Пектин и / или модифицированный пектин использовались в клинических исследованиях в дозах от 10 до 20 г в день.

Противопоказания

Противопоказаний пока не выявлено.

Беременность / лактация

Информация о безопасности и эффективности при беременности и кормлении грудью отсутствует.

Взаимодействия

Совместное применение пектина с продуктами питания или добавками, содержащими бета-каротин, может снизить уровень бета-каротина в крови более чем на 50%.

Побочные реакции

Пектин обычно хорошо переносится при приеме внутрь. Профессиональная астма связана с вдыханием пектиновой пыли. Может существовать перекрестная чувствительность к кешью и фисташкам.

Токсикология

Никаких серьезных токсических эффектов при использовании пектина не поступало.

История

Пектин содержится в клеточных стенках всех тканей растений, где он действует как межклеточный цемент, придавая растению структурную жесткость. Концентрация этого соединения составляет от 15% до 30% в клетчатке фруктов, овощей, бобовых и орехов.1 Цедра лимона и апельсина являются одними из самых богатых источников пектина, содержащего до 30% этого полисахарида.2 Пектин является одним из самых богатых источников пектина. также содержится в корнях большинства растений. 3

Французские ученые Анри Браконно и Ансельм Пайен первыми открыли пектины в 1825 году.4, 5 Браконно назвал его «пектиновой кислотой» на основе древнегреческого слова, означающего «коагулянт». 4 Пектин использовался в пищевой промышленности для придания консистенции и текстуры желе, джемам, пудингам и другим студенистым продуктам. Он также добавлялся в противодиарейные продукты и особенно эффективен в сочетании с адсорбирующими глинами, такими как каолин.

Химия

Пектины — это полисахариды с диапазоном молекулярной массы от 20 000 до 400 000 дальтон, в зависимости от количества углеводных мономеров.2 Пектин — это ферментируемое волокно, которое приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот и метана.6, 7 Простейший тип пектина представляет собой линейный полимер галактуроновой кислоты, водорастворимое вязкое волокно8, 9, которое связано с альфа ( 1 → 4) связей.9 Более сложные пектины образованы связанными остатками D-полигалактуроната и L-рамнозы. Нейтральные сахара D-галактоза, L-арабиноза, D-ксилоза и L-фукоза могут образовывать боковые цепи на некоторых молекулах пектина. После экстракции пектин представляет собой крупный или мелкий порошок желтоватого цвета, который хорошо растворяется в воде и образует густые коллоидные растворы.В присутствии ионов кальция пектин образует гель, более устойчивый к разрушению в кишечнике, чем альгинатный гель.3 Кроме того, при низкой степени этерификации важна мукоадгезивная способность пектина вдоль ЖКТ. исходное соединение, протопектин, нерастворимо, но легко превращается путем гидролиза в пектиновые кислоты (также известные как пектины) .11

Пектин, pH-модифицированный с образованием более мелких и менее сложных молекул, называется модифицированным пектином цитрусовых.Эта модификация обеспечивает лучшее растворение в воде и более полное всасывание организмом.12

Области применения и фармакология

Рак

Связь между сложной структурой пектина и его активностью против рака сложно оценить из-за различий в происхождении и химических модификаций пектина, используемых в исследованиях, которые недостаточно хорошо описаны.4 Пищевые волокна связывают со снижением риска рак толстой кишки4; однако эта связь была подвергнута сомнению в объединенном анализе проспективных когортных исследований.13 После учета других диетических факторов риска не было обнаружено никакой связи с пониженным риском колоректального рака, а анализ конкретных источников пищи также не обнаружил никакой связи.13

Эффективность модифицированного пектина при лечении рака оценивалась. Механизмы, с помощью которых пектины могут оказывать свое действие, включают способность связываться с галектинами на поверхности раковых клеток (галактозосвязывающими лектинами), вызывая разрушение митохондрий, усиливая реакцию на химиотерапию и препятствуя метастазированию.4, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20 Описано последующее вмешательство в адгезию клетка-клетка или клеточный матрикс и индукция апоптоза.15 Агенты, связывающие рецептор галектина-3 на основе пектина (GBC-590 и GCS) -100) вошли в фазу 2 испытаний.14, 17

Данные на животных / in vitro

Модифицированный пектин цитрусовых исследовали на модели метастазов рака простаты на крысах. Хотя рост первичной опухоли не был затронут, метастазирование было уменьшено по сравнению с контролем.21 У ​​мышей с клетками рака молочной железы человека или раком толстой кишки человека было обнаружено, что модифицированный пектин цитрусовых снижает рост и вес опухоли, ангиогенез и метастазирование.20 Эксперименты in vitro продемонстрировали эффективность модифицированного пектина в индукции апоптоза в клеточных линиях предстательной железы человека15 и ингибировании пролиферации клеток в линиях кожи, толстой кишки, легких и меланомы 22

Клинические данные

Нерандомизированное интервенционное исследование с использованием модифицированного цитрусового пектина продемонстрировало статистически значимое увеличение простат-специфического антигена (ПСА) — время удвоения у 7 из 10 пациентов с рефрактерным раком простаты.12, 16 Время выживания не измерялось в этом исследовании, но замедление прогрессирования заболевания было постулировано на основании увеличения Время удвоения ПСА.В исследованиях фазы 2 оценивалось влияние агентов, связывающих рецептор галектина-3 на основе пектина, при рефрактерном или рецидивирующем колоректальном раке и поджелудочной железе, сообщалось о стабилизации опухоли и уменьшении роста опухоли у некоторых пациентов.14, 17

Сердечно-сосудистые заболевания

Животные / In vitro data

В исследовании на крысах Zucker у жирных крыс, получавших диету на основе 10% метоксилированного пектина, наблюдалось снижение уровней триглицеридов, а также повышение уровней холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).23

Клинические данные

Несмотря на множество крупных исследований, оценивающих влияние пищевых волокон на сердечно-сосудистые исходы, лишь немногие из них специально исследовали роль пектина, и остаются разногласия относительно его эффективности в отношении воздействия на липидный профиль. 24, 25, 26, 27 Большинство В исследованиях оценивали пектин в сочетании с другими жевательными резинками, и результаты варьировались: некоторые показали снижение уровня общего холестерина и триглицеридов (хотя уровни холестерина ЛПВП остались неизменными), а другие не смогли продемонстрировать более низкий уровень холестерина у пациентов с гиперхолестеринемией.28, 29, 30, 31, 32 Результаты также различались в исследованиях, оценивающих влияние одного пектина на липиды сыворотки.25, 33, 34, 35, 36 Мета-анализ холестеринснижающих эффектов пищевых волокон (сравнение пектин, овсяные отруби, гуаровая камедь и псиллиум) показали, что увеличение количества растворимой клетчатки может внести лишь небольшой вклад в снижение холестерина.27 Результаты одного клинического исследования показали, что источник и характеристики пектина, такие как степень этерификации, влияют на способность снижать уровень холестерина. Цитрусовые и яблочные пектины с более высокой степенью этерификации были более эффективными, чем пектины из того же источника с более низкой этерификацией, а пектины цитрусовых и яблок снижали уровень холестерина более эффективно, чем пектин волокон мякоти апельсина.37 Механизмы действия были исследованы и включают способность защищать от перекисного окисления липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), 38, 39 активацию метаболизма ЛПВП, 26 и более высокую водоудерживающую способность пектина по сравнению с зерновыми или отрубями26. давление снизилось у взрослых, получавших пектин, по сравнению с плацебо в двойном слепом рандомизированном клиническом исследовании 33, тогда как артериальная гипертензия осталась неизменной в другом исследовании40. Никаких значительных изменений воспалительных маркеров высокочувствительного С-реактивного белка или гомоцистеина в 1 клиническом исследовании не наблюдалось. испытание.37 Яблочный пектин был подобен аспирину в отношении уменьшения тяжести и продолжительности, но не частоты, вызванного ниацином покраснения 41

Хелатирующие эффекты

Данные животных / in vitro

В модели in vitro пектат кальция проявлял связывание металлов свойства.42 В исследовании на крысах накопление свинца в таких органах, как почки, печень и сердце, снижалось при введении пектата кальция. Накопление свинца также снизилось в бедренной кости.42

Клинические данные

Модифицированный цитрусовый пектин 15 г / день значительно увеличил выведение мышьяка, кадмия и свинца с мочой у взрослых с нормальной нагрузкой металлами после 6 дней приема, 43 хелатирующий эффект, связанный с присутствием рамногалактуронана в пектине.43 У детей из Беларуси с умеренной и высокой нагрузкой цезием прием пектина яблочного происхождения (Витапект) 10 г / день снижал уровень цезия.40, 44 Также было продемонстрировано положительное влияние на антиоксидантный уровень гематологических систем.45

Диабет

Животные / данные in vitro

В исследовании на крысах Zucker жирные крысы, получавшие диету с высоким содержанием метоксилированного пектина, испытали снижение уровня глюкозы в крови, начиная с третьей недели исследования. К концу исследования не было различий между жирными крысами, получавшими диету на основе пектина, и худыми крысами.Кроме того, у крыс с ожирением, получавших диету на основе пектина, концентрация инсулина в плазме была ниже, чем у тощих крыс.23

Клинические данные

Прием пищи с высоким содержанием растворимой клетчатки повысил чувство сытости и снизил повышение концентрации глюкозы в крови и инсулина после еды. 25, 46 Однако несколько испытаний, в которых конкретно оценивали влияние пектина на маркеры диабета, были менее убедительными. Никаких изменений уровня глюкозы в плазме натощак и никакого влияния на постпрандиальную реакцию глюкозы не было отмечено у здоровых взрослых или взрослых с контролируемым диетой диабетом 2 типа, 33, 47, тогда как гипогликемические эффекты были продемонстрированы у недиабетических пациентов с гиперлипидемией.36

GI

Диарея
Данные животных / in vitro

В модели на мышах крысы с синдромом короткой кишки, получавшие энтеральную диету с добавлением 2% цитрусового пектина после резекции, теряли меньше веса, увеличивая прочность стул и повышенное водопоглощение в толстой кишке.48

Клинические данные

Пектин уже много лет используется для лечения диареи. Он стимулирует рост эпителия в толстой кишке, уменьшая тем самым диарею.49 Добавки пектина были так же эффективны, как зеленые бананы, в лечении стойкой диареи у детей. И пектин, и банан уменьшили объем стула, улучшили качество стула, уменьшили количество пероральных замещающих растворов и внутривенных жидкостей, необходимых для гидратации, и сократили продолжительность болезни.50, 51 В исследовании с участием 44 критически больных взрослых, находящихся на зондовом питании. При приеме антибиотиков наблюдалась тенденция к снижению диареи у тех, кто получал клетчатку и пектин. Пектин стимулирует рост эпителия в толстой кишке, уменьшая тем самым диарею.49 Другим предполагаемым механизмом действия в желудочно-кишечном тракте является влияние пептических олигосахаридов на микрофлору кишечника.52, 53, 54 В очень небольшом исследовании у пациентов с синдромом короткой кишки было обнаружено незначительное увеличение времени опорожнения желудка и ороколонического транзита при приеме пектина. 6

В исследовании DIALOG II 2006 г., плацебо-контролируемом двойном слепом исследовании с участием детей, оценивающем эффективность яблочного пектина-экстракта ромашки при лечении острой диареи, 241 ребенок в возрасте от 6 месяцев до 6 лет получил экстракт (дозированный в соответствии с возрастом ребенка) или плацебо в течение 5 дней при появлении диареи.Частота стула была снижена у пациентов, получавших лечение, по сравнению с пациентами, получавшими плацебо в дни 3 и 5,55

Гастроэзофагеальный рефлюкс / язва желудка
Данные на животных / данные in vitro

При исследовании лошадей коммерческая кормовая добавка, содержащая пектин и Лецитин, среди других компонентов (эгусин), снижает тяжесть язвы желудка у лошадей, лишенных корма и содержащихся в стойле, после 35 дней применения56. Доступный в Европе агент был изучен для применения у пациентов с изжогой.Этот продукт снижает количество пищи и концентрацию кислоты, которая достигает пищевода, уменьшая изжогу.57, 58, 59 Средство на основе пектина также задерживает рецидивы умеренной или тяжелой изжоги и эрозивного эзофагита при использовании в качестве поддерживающего лечения.60 Однако, в исследовании пациентов с анастомозом подвздошной кишки и анального канала ни пектин, ни клетчатка не влияли на частоту стула.61 Скорость опорожнения желудка увеличивалась при одновременном введении пектина в эксперименте на здоровых взрослых.62 Кроме того, было обнаружено, что пектин в сочетании с жидкими питательными веществами может быть эффективной профилактикой гастроэзофагеального рефлюкса у пожилых пациентов, получающих питание через чрескожную эндоскопическую гастростомию.63

В клиническом исследовании 2012 года 18 детей с церебральным параличом и симптомами гастроэзофагеального рефлюкса (хронический кашель, рвота, ларингит и уровень pH ниже 4) было обнаружено, что диета с высоким содержанием пектина снижает средний процент времени для pH. чтобы упасть ниже 4, количество эпизодов рефлюкса в день, продолжительность самого продолжительного рефлюкса, количество эпизодов рвоты и средний показатель кашля.64

Другие применения

Системы доставки лекарств

Комбинация альгинат-пектин-полилизин показал себя многообещающим в качестве средства доставки лекарств с контролируемым высвобождением.Присутствие жесткого пектинового геля внутри частиц придает более сильный и стабильный носитель в кислых и щелочных растворах, что может продлить высвобождение лекарственного средства. Эта система частиц может иметь потенциальное применение в качестве носителя для лекарств, которые плохо всасываются после перорального приема. 3, 65

Иммуномодуляция

Растения, такие как Comarum palustre, Glinus oppositifolus, Vernonia kotschyana и Bergenia crassifola, а также пектиновые полисахариды, включая арабиногалактин, рамногалактуронан и комаруман, происходящие из различных растений, используемых в традиционной медицине, были оценены на предмет их влияния на иммунную систему.66, 67, 68, 69, 70, 71 Различные действия были описаны в экспериментах in vitro, включая вмешательство в адгезию нейтрофилов, действия по фиксации комплемента и усиление секреции цитокинов. Иммуномодулирующие эффекты пектина зависят от структуры основы и разветвленных областей полисахарида.5

Аллергия

Галактоолигосахариды были оценены на предмет их профилактического действия на пищевую сенсибилизацию у младенцев. Недостаточно данных, чтобы поддержать или опровергнуть использование пребиотических добавок для предотвращения пищевой аллергии.72 Хотя пектин может оказывать физическое влияние на переваривание пищевых белков в качестве аллергенов 73, сообщалось об аллергии на сам пектин. 74

Дозирование

Пектин и / или модифицированный пектин использовались в клинических исследованиях снижения холестерина в дозах от 10 до 20 г в день.29, 35, 37, 40, 43

Беременность / лактация

Информация о безопасности и эффективности при беременности и кормлении грудью отсутствует.

Взаимодействия

Совместное применение пектина с продуктами или добавками, содержащими бета-каротин, может снизить уровень бета-каротина в крови более чем на 50%.75 Есть некоторые свидетельства того, что одновременное употребление пектина с высокоэнергетической диетой может снизить питательную ценность этих диет, как было продемонстрировано в контролируемом исследовании с участием детей с недостаточным питанием; Продукция мочевины также была ниже у детей, которые принимали пектин с добавкой калорий.76

У 3 пациентов с гиперхолестеринемией одновременный прием пектина 15 г и ловастатина 80 мг в день приводил к увеличению холестерина ЛПНП по сравнению с приемом только ловастатина.77 Когда пектин принимал только пектин. был отменен, холестерин ЛПНП снизился.Пектин может снизить всасывание ловастатина в ЖКТ. Исходя из фармакологических и фармакокинетических соображений, аналогичное взаимодействие можно ожидать при одновременном применении пектина и других ингибиторов HMG-CoA редуктазы (например, аторвастатина).

Побочные реакции

Профессиональная астма, связанная с вдыханием пектиновой пыли, является общепризнанной опасностью.78, 79, 80, 81 Положительные результаты кожных проб на пектин предполагают реакцию гиперчувствительности, опосредованную иммуноглобулином E.81 Сообщения о случаях аллергии (анафилаксии) на пектин и перекрестная реактивность к орехам кешью и фисташкам существует.74, 82

Дозы пектина от 50 до 100 мг / кг у крыс увеличивали количество поражений слизистой оболочки желудка, вызванных этанолом или аспирином, при применении пектина 25 мг / кг увеличения не наблюдалось. 83 Были ли эти вызванные пектином физико-химические изменения воспроизводимы у людей, еще предстоит изучить.

Токсикология

Никаких серьезных токсических эффектов при использовании пектина не поступало.

Список литературы

1. Marlett JA. Содержание и состав пищевых волокон в 117 часто употребляемых продуктах питания. J Am Diet Assoc . 1992; 92 (2): 175-186.13107002. Виндхольц М., изд. Индекс Мерк , 10-е изд. Рэуэй, Нью-Джерси: Merck & Co; 1983.3. Лю П., Кришнан Т.Р. Альгинат-пектин-поли-L-лизин в виде частиц в качестве потенциального препарата с контролируемым высвобождением. Дж Фарм Фармакол . 1999; 51 (2): 141-149.102173124. Leclere L, Cutsem PV, Michiels C. Противораковая активность pH- или термомодифицированного пектина. Фронт Фармакол . 2013; 4: 128.241159335. Попов С.В., Оводов Ю.С. Полипотентность иммуномодулирующего действия пектинов. Биохимия (Москва) . 2013; 78 (7): 823-835.240108446. Атия А., Жирар-Пипау Ф., Эбютерн Х и др. Характеристики всасывания макронутриентов у людей с синдромом короткой кишки и тощей толстой кишкой: крахмал является наиболее важным углеводным субстратом, хотя добавление пектина может незначительно усиливать выработку короткоцепочечных жирных кислот и абсорбцию жидкости. JPEN J Parenter Enteral Nutr . 2011; 35 (2): 229-240.213782537. Мортенсен П.Б., Нордгаард-Андерсен I. Зависимость ферментации пищевых волокон до короткоцепочечных жирных кислот in vitro от содержания растворимых некрахмальных полисахаридов. Сканд Дж Гастроэнтерол . 1993; 28 (5): 418-422.83

8. Bazzano LA. Влияние растворимых пищевых волокон на холестерин липопротеинов низкой плотности и риск ишемической болезни сердца. Curr Atheroscler Rep .2008; 10 (6): 473-477.189378949. Латтимер JM, Haub MD. Влияние пищевых волокон и их компонентов на метаболизм. Питательные вещества . 2010; 2 (12): 1266-1289.2225400810. Wikiera A, Irla M, Mika M. Оздоровительные свойства пектина [на польском языке]. Postepy Hig Med Dosw (Онлайн) .2014; 68: 590-596. 2486410911. Эванс WC. Фармакогнозия Треза и Эванса . 13-е изд. Лондон, Англия: Баллиер Тиндалл; 1989.12. Strum SB, Scholz M, McDermed J, McCulloch M, Eliaz I. Модифицированный пектин цитрусовых замедляет время удвоения ПСА: пилотное клиническое испытание. Документ представлен на: Международной конференции по диете и профилактике рака; 28 мая — 2 июня 1999 г .; Тампере, Финляндия 13. Парк Y, Хантер Д. Д., Шпигельман Д. и др. Потребление пищевых волокон и риск колоректального рака: объединенный анализ проспективных когортных исследований. ЯМА . 2005; 294 (22): 2849-2857.1635279214. Коттер FE. Разгадка биологической терапии злокачественных новообразований, экспрессирующих Bcl-2. Семин Онкол . 2004; 31 (6 доп. 16): 18–21; обсуждение 33.1579924015. Джексон CL, Dreaden TM, Theobald LK, et al. Пектин индуцирует апоптоз в клетках рака простаты человека: корреляция функции апоптоза со структурой пектина. Гликобиология . 2007; 17 (8): 805-819.1751388616. Угадай BW, Scholz MC, Strum SB, Lam RY, Johnson HJ, Jennrich RI. Модифицированный пектин цитрусовых (MCP) увеличивает время удвоения простат-специфического антигена у мужчин с раком простаты: пилотное исследование фазы II. Рак предстательной железы Простатическая Dis . 2003; 6 (4): 301-304.1466347117. Günzburg WH, Salmons B. Использование клеточной терапии как средства нацеливания химиотерапии на неоперабельный рак поджелудочной железы. Acta Biochim Pol . 2005; 52 (3): 601-607.1617523518. Sathisha UV, Jayaram S, Harish Nayaka MA, Dharmesh SM. Ингибирование опосредованных галектином-3 клеточных взаимодействий пектиновыми полисахаридами из пищевых источников. Glycoconj J . 2007; 24 (8): 497-507.1752582919. Глинский В.В., Раз А. Антиметастатические свойства модифицированного цитрусового пектина: одна пуля, несколько мишеней. Карбогидр Рез . 2009; 344 (14): 1788-1791.1

9210.1016 / j.carres.2008.08.03820. Nangia-Makker P, Hogan V, Honjo Y, et al. Подавление роста раковых клеток человека и метастазирования у мышей nude пероральным приемом модифицированного цитрусового пектина. Национальный институт рака . 2002; 94 (24): 1854-1862.1248847921. Пиента К.Дж., Наик Х., Ахтар А. и др. Подавление спонтанных метастазов на модели рака простаты у крыс пероральным введением модифицированного цитрусового пектина. Национальный институт рака . 1995; 87 (5): 348-353.785341622. Кан Х. Дж., Джо К., Квон Дж. Х., Сон Дж. Х., Ан Би Джей, Бьюн М. В.. Антиоксидантный эффект и ингибирование пролиферации раковых клеток пектин-олигосахаридом цитрусовых, полученным путем облучения. Дж. Мед Фуд . 2006; 9 (3): 313-320.1700489223. Санчес Д., Мугуерза Б., Мулай Л., Эрнандес Р., Мигель М., Алейксандре А. Высокометоксилированный пектин улучшает инсулинорезистентность и другие кардиометаболические факторы риска у крыс с ожирением Цукера. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2008; 56 (10): 3574-3581.1843310524. Лю С., Беринг Дж. Э., Сессо HD, Римм Э. Б., Уиллетт В. К., Мэнсон Дж.Проспективное исследование потребления пищевых волокон и риска сердечно-сосудистых заболеваний среди женщин. Дж. Ам Колл Кардиол . 2002; 39 (1): 49-56.1175528625. Чжан Ц., Лю С., Соломон Ц., Ху Ф. Б. Потребление пищевых волокон, пищевая гликемическая нагрузка и риск гестационного сахарного диабета. Уход за диабетом . 2006; 29 (10): 2223-2230.1700329726. Wu H, Dwyer KM, Fan Z, Shircore A, Fan J, Dwyer JH. Пищевые волокна и прогрессирование атеросклероза: исследование атеросклероза в Лос-Анджелесе. Am J Clin Nutr .2003; 78 (6): 1085-1091.1466826827. Браун Л., Рознер Б., Уиллетт В.В., Сакс Ф.М. Эффекты пищевых волокон по снижению холестерина: метаанализ. Am J Clin Nutr . 1999; 69 (1): 30-42.992512028. Бизенбах Г., Графингер П., Янко П., Кайзер В., Стуби Ю., Мозер Э. Гиполипидемический эффект новой смеси гуар-пектиновых волокон у пациентов с диабетом типа II с гиперхолестеринемией [на немецком языке]. Лебер Маген Дарм . 1993; 23 (5): 204, 207-209. 841246929. Кнопп Р.Х., Суперко Х.Р., Дэвидсон М. и др. Долгосрочные эффекты пищевых добавок по снижению холестерина в крови. Am J Prev Med . 1999; 17 (1): 18-23.1042974830. Хособучи К., Рутанассе Л., Бассин С.Л., Вонг Н.Д. Эффективность пищевых добавок на основе акации, пектина и гуаровой камеди в борьбе с гиперхолестеринемией. Nutr Res . 1999; 19 (5): 643-649.31. Дженсен CD, Haskell W, Whittam JH. Долгосрочные эффекты водорастворимых пищевых волокон при лечении гиперхолестеринемии у здоровых мужчин и женщин. Ам Дж. Кардиол . 1997; 79 (1): 34-37.

3232. Дэвидсон М.Х., Дуган Л.Д., Стоки Дж. И др.Добавка фруктового сока с растворимой клетчаткой с низкой вязкостью не снижает уровень холестерина у мужчин и женщин с гиперхолестеринемией. J Nutr . 1998; 128 (11): 1927-1932. 980864433. Schwab U, Louheranta A, Törrönen A, Uusitupa M. Влияние пектина и полидекстрозы сахарной свеклы на гликемию натощак и постпрандиальную гликемию, а также на концентрацию общих и липопротеиновых липидов в сыворотке крови у лиц среднего возраста с аномальным метаболизмом глюкозы. Eur J Clin Nutr . 2006; 60 (9): 1073-1080.1652320434. Sheehan JP, Wei IW, Ulchaker M, Tserng KY.Влияние высокого потребления клетчатки у пациентов с инсулинозависимым сахарным диабетом, получавших рыбий жир. Am J Clin Nutr . 1997; 66 (5): 1183-1187. 935653735. Veldman FJ, Nair CH, Vorster HH, et al. Диетический пектин влияет на структуру фибриновой сети у субъектов с гиперхолестеринемией. Тромб Рес . 1997; 86 (3): 183-196.917524036. Вольфрам Р.М., Криц Х., Эфтимиу Й., Стоматопулос Дж., Синцингер Х. Влияние опунции ( Opuntia robusta ) на метаболизм глюкозы и липидов у недиабетиков с гиперлипидемией — пилотное исследование. Wien Klin Wochenschr . 2002; 114 (19-20): 840-846.1250347537. Браунс Ф., Тойвиссен Э., Адам А., Белл М., Бергер А., Менсинк Р.П. Снижающие холестерин свойства различных типов пектина у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией. Eur J Clin Nutr . 2012; 66 (5): 591-599.221

38. Ян СС, Ченг К.Т., Лин Ю.С., Лю Ю.В., Хоу В.С. Пектингидроксамовые кислоты проявляют антиоксидантную активность in vitro. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2004; 52 (13): 4270-4273.1521247939. Lewińska D, Rosiński S, Piatkiewicz W.Новый материал на основе пектина для селективного удаления холестерина ЛПНП. Искусственные органы . 1994; 18 (3): 217-222.818548840. Бандажевская Г.С., Нестеренко В.Б., Бабенко В.И., Еркович Т.В., Бандажевский Ю.И. Связь между нагрузкой цезием (137Cs), сердечно-сосудистыми симптомами и источником пищи у детей «Чернобыля» — предварительные наблюдения после приема перорального яблочного пектина. Швейцарская медицина . 2004; 134 (49-50): 725-729.1563549141. Мориарти П.М., Бэкес Дж., Даттон Дж. А., Хе Дж., Руйзингер Дж. Ф., Шмельцле К.Яблочный пектин для уменьшения гиперемии, вызванной ниацином. Дж. Клин Липидол . 2013; 7 (2): 140-146.2341543342. Хотимченко М., Сергущенко И., Хотимченко Ю. Абсорбция и выведение свинца у крыс, получавших нерастворимые соли пектина и альгината. Инт Дж. Токсикол . 2006; 25 (3): 195-203.1671703543. Элиаз И., Хотчкисс А.Т., Фишман М.Л., Роде Д. Влияние модифицированного цитрусового пектина на выведение токсичных элементов с мочой. Phytother Res . 2006; 20 (10): 859-864. 1683587844. Нестеренко В.Б., Нестеренко А.В., Бабенко В.И., Еркович Т.В., Бабенко И.В.Снижение нагрузки 137Cs в организме чернобыльских детей с помощью яблочного пектина. Швейцарская медицина . 2004; 134 (1-2): 24-27.1474566445. Береза ​​Вла, Чайало П.П., Яцула Г.С., Шимелис И.В., Протас А.Ф. Пектинсодержащие продукты в диетическом питании лиц, подвергшихся воздействию ионизирующего излучения в результате аварии на Чернобыльской АЭС. Лик Справа . 1993; (8): 21-24.807946746. Перриг М., Картер Б., Робертс С.А., Древновски А. Низкокалорийный напиток с добавлением пектина с низкой вязкостью снижает потребление энергии при последующем приёме пищи. J Food Sci . 2010; 75 (9): h400-h405.2153560447. Санака М., Ямамото Т., Анджики Х., Нагасава К., Куяма Ю. Влияние агара и пектина на опорожнение желудка и гликемические профили после приема пищи у здоровых добровольцев. Clin Exp Pharmacol Physiol . 2007; 34 (11): 1151-1155.1788036948. Рот Дж. А., Франкель В. Л., Чжан В., Кларфельд Д. М., Ромбо Дж. Л. Пектин улучшает функцию толстой кишки при синдроме короткой кишки у крыс. J Surg Res . 1995; 58 (2): 240-246.786177949. Шульц А.А., Эшби-Хьюз Б., Тейлор Р., Гиллис Д.Е., Уилкинс М.Влияние пектина на диарею у пациентов с зондовым питанием в критическом состоянии, получающих антибиотики. Am J Crit Care . 2000; 9 (6): 403-411.1107255650. Раббани Г.Х., Тека Т., Заман Б., Маджид Н., Хатун М., Фукс Г.Дж. Клинические исследования стойкой диареи: диета с зеленым бананом или пектином у детей Бангладеш. Гастроэнтерология . 2001; 121 (3): 554-560.1152273951. Раббани Г. Х., Тека Т, Саха С. К. и др. Зеленый банан и пектин улучшают проницаемость тонкого кишечника и уменьшают потерю жидкости у бангладешских детей с постоянной диареей. Dig Dis Sci . 2004; 49 (3): 475-484.1513950252. Fanaro S, Jelinek J, Stahl B., Boehm G, Kock R, Vigi V. Кислые олигосахариды из гидролизата пектина в качестве нового компонента детских смесей: влияние на кишечную флору, характеристики стула и pH. J Педиатр Гастроэнтерол Нутр . 2005; 41 (2): 186-190.1605609753. Олано-Мартин Э, Гибсон Г. Р., Растелл Р. А.. Сравнение бифидогенных свойств пектинов и пектино-олигосахаридов in vitro. J Appl Microbiol . 2002; 93 (3): 505-511.1217405154. Olano-Martin E, Williams MR, Gibson GR, Rastall RA. Пектины и пектиновые олигосахариды ингибируют Escherichia coli O157: H7 Shiga токсин, направленный против линии HT29 клеток толстой кишки человека. FEMS Microbiol Lett . 2003; 218 (1): 101-105.12583. Becker B, Kuhn U, Hardewig-Budny B. Двойная слепая рандомизированная оценка клинической эффективности и переносимости экстракта яблочного пектина и ромашки у детей с неспецифической диареей. Arzneimittelforschung .2006; 56 (6): 387-393.1688912056. Вудворд МС, Хафф Н.К., Гарза Ф. младший, Кеовен М.Л., Кирни М.Т., Эндрюс FM. Влияние пектина, лецитина и антацидных кормовых добавок ( Egusin ) на показатели язвы желудка, pH желудочного сока и показатели газов крови у лошадей. BMC Vet Res . 2013; 10 (приложение 1): S4.2523845457. Waterhouse ET, Вашингтон C, Вашингтон N. Исследование эффективности антирефлюксного препарата на основе пектина — Aflurax. Int J Pharm . 2000; 209 (1-2): 79-85.1108424858.Хавелунд Т., Аалыкке С. Эффективность антирефлюксного агента на основе пектина при отрицательной при эндоскопии рефлюксной болезни. Сканд Дж Гастроэнтерол . 1997; 32 (8): 773-777.928296859. Кападиа CJ, Mane VB. Рафтообразующие средства: антирефлюксные составы. Лекарство Дев Инд Фарм . 2007; 33 (12): 1350-1361.1809780960. Havelund T, Aalykke C, Rasmussen L. Эффективность антирефлюксного агента на основе пектина при кислотном рефлюксе и рецидиве симптомов и эзофагите при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Eur J Гастроэнтерол Hepatol . 1997; 9 (5): 509-514.918788661. Thirlby RC, Kelly R. Пектин и метилцеллюлоза не влияют на функцию кишечника у пациентов с анастомозом подвздошно-анальный мешок. Ам Дж. Гастроэнтерол . 1997; 92 (1): 99-102.899594662. Симояма Ю., Кусано М., Кавамура О. и др. Жидкая мука с высокой вязкостью ускоряет опорожнение желудка. Нейрогастроэнтерол Мотил . 2007; 19 (11): 879-886.1797363963. Миядзава Р., Томомаса Т., Канеко Х., Аракава Х., Симидзу Н., Морикава А.Влияние пектиновой жидкости на гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь у детей с церебральным параличом. БМК Гастроэнтерол . 2008; 8: 11.1841298064. Адачи К., Фурута К., Айми М. и др. Эффективность раствора пектина для предотвращения событий гастроэзофагеального рефлюкса у пациентов с чрескожной эндоскопической гастростомией. Дж. Клин Биохим Нутр . 2012; 50 (3): 190-194.2257391965. Мадзива Х., Кайласапати К., Филлипс М. Альгинатно-пектиновые микрокапсулы как потенциал доставки фолиевой кислоты в продукты питания. Дж Микроэнкапсул .2005; 22 (4): 343-351.1621478366. Попов С.В., Оводова Р.Г., Попова Г.Ю., Никитина И.Р., Оводов Ю.С. Адгезия нейтрофилов человека к фибронектину ингибируется комаруманом, пектином лапчатки болотной Comarum palustre L. и его фрагментами. Биохимия (Москва) . 2005; 70 (1): 108-112.1570105667. Попов С.В., Попова Г.Ю., Николаева С.Ю., Головченко В.В., Оводова Р.Г. Иммуностимулирующая активность пектинового полисахарида из Bergenia crassifolia (L.) Fritsch. Phytother Res .2005; 19 (12): 1052-1056.1637237268. Inngjerdingen KT, Patel TR, Chen X и др. Иммунологические и структурные свойства пектинового полимера из Glinus oppositifolius . Гликобиология . 2007; 17 (12): 1299-1310.1772608769. Нергард С.С., Мацумото Т., Иннгджердинген М. и др. Структурные и иммунологические исследования пектина и пектинового арабиногалактана из Vernonia kotschyana Sch. Бип. экс Walp. (Сложноцветные). Карбогидр Рез . 2005; 340 (1): 115-130.1562067470.Szu SC, Bystricky S. Физические, химические, антигенные и иммунологические характеристики полигалактуронана, его производных и антигена Vi из Salmonella typhi . Методы Enzymol . 2003; 363: 552-567.1457960371. Киёхара Х., Мацумото Т., Нагаи Т., Ким С.Дж., Ямада Х. Присутствие естественных человеческих антител, реактивных против фармакологически активных пектиновых полисахаридов из лекарственных трав. Фитомедицина . 2006; 13 (7): 494-500.1642726372. Осборн Д.А., Синн Дж.К. Пробиотики у младенцев для профилактики аллергических заболеваний и пищевой гиперчувствительности. Кокрановская база данных Syst Rev . 2007; (4): CD006475.1794391273. Полович Н., Блануса М., Гаврович-Янкулович М. и др. Матричный эффект плодов, богатых пектином, препятствует перевариванию аллергена пепсином in vivo и in vitro. Clin Exp Allergy . 2007; 37 (5): 764-771.1745622474. Фердман Р.М., Онг П.Ю., Церковь JA. Пектиновая анафилаксия и возможная связь с аллергией на кешью. Ann Allergy Asthma Immunol . 2006; 97 (6): 759-760.1720123475. Rock CL, Swendseid ME. Плазменный бета-каротиновый ответ у людей после приема пищи с добавлением пектина. Am J Clin Nutr . 1992; 55 (1): 96-99.130947776. Доэрти Дж., Джексон А.А. Влияние диетического пектина на быстрый набор веса и кинетику мочевины у детей, выздоравливающих после тяжелого недоедания. Acta Paediatr . 1992; 81 (6-7): 514-517.139236477. Рихтер В.О., Якоб Б.Г., Швандт П. Взаимодействие между клетчаткой и ловастатином. Ланцет . 1991; 338 (8768): 706.167951478. Болдуин Дж. Л., Шах А. С.. Пектиновая профессиональная астма. Сундук . 1993; 104 (6): 1936-1937.825299979.Коэн AJ, Forse MS, Tarlo SM. Профессиональная астма, вызванная вдыханием пектина при изготовлении варенья. Сундук . 1993; 103 (1): 309-311.841791580. Краут А., Пэн З., Беккер А.Б., Уоррен С.П. Астма рождественского кондитера. IgG4-опосредованная аллергия на пектин. Сундук . 1992; 102 (5): 1605-1607.1424

. Яаккола М.С., Таммиваара Р., Туппурайнен М., Лахденн Л., Тупасела О., Кескинен Х. Астма, вызванная воздействием пектина на рабочем месте. J Allergy Clin Immunol . 1997; 100 (4): 575-576.933855582. Räsänen L, Mäkinen-Kiljunen S, Harvima RJ. Аллергия на пектин и кешью: перекрестно реагирующие аллергены? Аллергия . 1998; 53 (6): 626-628.968935283. Фиглер М., Мозик Г. Влияние применения пектина на повреждения слизистой оболочки желудка, вызванные этанолом или аспирином у крыс [аннотация A13]. Dig Dis Sci . 1998; 43: 2342.

Заявление об ограничении ответственности

Эта информация относится к травяным, витаминным, минеральным или другим диетическим добавкам. Этот продукт не проверялся FDA, чтобы определить, является ли он безопасным или эффективным, а также не подпадает под действие стандартов качества и стандартов сбора информации о безопасности, которые применимы к большинству рецептурных препаратов.Эта информация не должна использоваться для принятия решения о приеме этого продукта. Эта информация не подтверждает, что этот продукт безопасен, эффективен или одобрен для лечения любого пациента или состояния здоровья. Это только краткое изложение общей информации об этом продукте. Он НЕ включает всю информацию о возможном использовании, направлениях, предупреждениях, мерах предосторожности, взаимодействиях, побочных эффектах или рисках, которые могут относиться к этому продукту. Эта информация не является конкретным медицинским советом и не заменяет информацию, которую вы получаете от своего поставщика медицинских услуг.Вам следует поговорить со своим врачом для получения полной информации о рисках и преимуществах использования этого продукта.

Этот продукт может неблагоприятно взаимодействовать с определенными состояниями здоровья и заболеваниями, другими рецептурными и безрецептурными лекарствами, продуктами питания или другими пищевыми добавками. Этот продукт может быть небезопасным при использовании перед операцией или другими медицинскими процедурами. Важно полностью проинформировать вашего врача о травах, витаминах, минералах или любых других добавках, которые вы принимаете, перед любой операцией или медицинской процедурой.За исключением некоторых продуктов, которые обычно считаются безопасными в нормальных количествах, включая использование фолиевой кислоты и пренатальных витаминов во время беременности, этот продукт недостаточно изучен, чтобы определить, безопасно ли его использовать во время беременности или кормления грудью или лицами моложе. старше 2 лет.

Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.

Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание

груш — полезный перекус для людей с диабетом

Груши — хороший вариант низкокалорийной закуски.

Кредит изображения: Саша Белл / Moment / GettyImages

Если у вас диабет, вы знаете, что очень важно тщательно следить за своим питанием. Потребление слишком большого количества углеводов наводняет ваш организм глюкозой, что приводит к резкому скачку сахара в крови. Но не все углеводы одинаковы, и можно управлять диабетом и время от времени наслаждаться такими фруктами, как груши.

Пищевая ценность груш

Хорошая новость заключается в том, что большинство свежих фруктов, в том числе груши, — это здоровая закуска. Их естественная сладость удовлетворит вашу тягу к сладкому, они богаты витаминами и минералами. Однако груши также приносят большую пользу людям, страдающим диабетом.

«Груши богаты клетчаткой, что помогает предотвратить скачки сахара в крови, что делает их хорошим выбором для диабетиков», — говорит Эшли Браун, доктор медицинских наук, врач-диетолог из Гранд-Рапидс, штат Мичиган.

В частности, Фонд Produce for Better Health Foundation сообщает, что груши содержат растворимую клетчатку, называемую пектином. Растворимая клетчатка может снизить как уровень сахара в крови, так и холестерин. Это означает, что даже несмотря на сладкий вкус груш, пектин может помочь держать уровень сахара под контролем и снизить риск сердечных заболеваний и рака толстой кишки.

Перекус грушей дает вашему организму прилив витаминов и минералов. По данным Министерства сельского хозяйства США, груши содержат кальций, железо, магний и калий, а также витамины C, E и K.В обзоре исследований груш в журнале Nutrition Today в ноябре 2015 года команда Университета Миннесоты подтвердила, что кожа груши содержит большую часть витаминов, поэтому вымойте фрукты и ешьте все, кроме семян, чтобы получить максимальную питательную ценность.

Груши также не содержат жиров и натрия. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна маленькая груша содержит всего 84 калории. Этого достаточно, чтобы обуздать тягу, но достаточно легкого для тех, кто пытается похудеть или ограничить потребление сахара.

Подробнее: Пищевая ценность груш и яблок

Груши и гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) — полезный инструмент для оценки того, насколько быстро еда повышает уровень сахара в крови. GI оценивает продукты от 0 до 100, где 100 (чистая глюкоза) указывает на немедленный скачок сахара в крови. В целом, чем меньше число, тем безопаснее пища для людей с диабетом.

Дэвид Перлмуттер, доктор медицины, невролог и медицинский автор из Неаполя, Флорида, говорит в своем «Руководстве по гликемическому индексу», что продукты с ГИ ниже 55 считаются «продуктами с низким гликемическим индексом».»Согласно его руководству, средняя свежая груша имеет индекс GI 38, в то время как груша, консервированная в грушевом соке, имеет индекс GI 43.

По данным Американской диабетической ассоциации, «большинство фруктов имеют низкий гликемический индекс (ГИ) из-за содержания в них фруктозы и клетчатки». Несмотря на сладкий вкус, GI указывает на то, что свежие фрукты действительно являются полезной закуской даже для людей с диабетом.

Если вы жаждете сладкого, всегда лучше достать фрукт, чем упакованный десерт или конфеты.Это потому, что вы выбираете сладкую закуску, которая также содержит витамины и понижающую глюкозу клетчатку, вместо пустых углеводов.

Груши — не единственный вариант питательных фруктов. В ходе исследований было специально изучено влияние груши и яблок на людей, страдающих диабетом, и были получены обнадеживающие результаты. Например, исследование, опубликованное в журнале Food & Function в марте 2017 года, в котором изучались люди с преддиабетом, показало, что употребление яблок и груш снижает риск развития диабета 2 типа на 18 процентов.

Если у вас диабет и вы хотите добавить в свой рацион больше закусок на основе груш, Браун рекомендует сочетать фрукты со здоровым жиром или нежирным белком. «Ореховое масло или греческий йогурт могут дольше оставить чувство сытости, а уровень сахара в крови — более стабильным», — говорит она. Попробуйте одну из этих полезных комбинаций:

  • Запеченный груши с корицей
  • Груша ломтики миндального масла
  • Целая груша со здоровым жиром, например сырная палочка или ложка творога

Подробнее: Здоровая диета может помочь справиться с диабетом 2 типа — это лучшие и худшие продукты, которые стоит есть

Пектин вреден для вас?



Краткий ответ

Пектин не вреден.Однако он часто встречается в джемах и других продуктах с высоким содержанием сахара, и вам следует быть осторожными, чтобы не потреблять слишком много сахара.

Больше пользы для вашего здоровья, чем нет. Однако вредные качества, скорее всего, связаны, и их не следует упускать из виду.

Посмотреть полную систему оценок

Категория A

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья.Побочные эффекты возникают редко. Вещи с рейтингом «А +» обычно необходимы для выживания (например, вода).

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья. Могут быть связаны некоторые вредные качества, но только при определенных обстоятельствах, таких как аллергическая реакция.

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья.Могут быть связаны вредные качества, но обычно они не являются серьезными.

Важно отметить, что даже самое лучшее в жизни может стать плохим в чрезмерных количествах. Таким образом, хотя что-то может быть оценено на «А +», чрезмерное потребление / перебор может привести к нежелательным последствиям.


Категория B

Очень полезно для вашего здоровья.Вещи с рейтингом «B +» могут иметь несколько вредных качеств, на которые следует обратить внимание.

В целом полезно для вашего здоровья. Вещи с рейтингом «B» могут обладать некоторыми вредными качествами, на которые следует обратить внимание.

Больше пользы для вашего здоровья, чем нет.Однако вредные качества, скорее всего, связаны, и их не следует упускать из виду.

Основное различие между категорией «A» и категорией «B» — это вредные качества, обычно присутствующие в продуктах «B». Серьезные побочные эффекты обычно возникают нечасто, но все же возможны, и на них следует обратить внимание.


Категория C

Связаны как полезные, так и вредные качества.Вещи с рейтингом «C +» обычно немного более полезны. Тем не менее, умеренность важна.

Достаточно ровное соотношение полезных и вредных качеств. Умеренность важна. Здесь также будут размещены очень общие темы, которые могут относиться к обеим сторонам спектра. Например, рис может быть хорошим или плохим в зависимости от сорта.

Больше вреда, чем пользы.Побочные эффекты обычны, особенно при чрезмерном употреблении / употреблении. Умеренность очень важна.

Категория «C» обычно обозначает как хорошие, так и плохие качества. Когда дело доходит до этой категории, важно помнить следующее слово: умеренность.


Категория D

Вредно для вашего здоровья.Хотя преимущества могут быть связаны, плохое, скорее всего, перевешивает хорошее. Умеренность очень важна.

Вредно для вашего здоровья. Могут быть связаны некоторые преимущества, но плохое перевешивает хорошее. Умеренность чрезвычайно важна.

Вредно для вашего здоровья.Очень мало преимуществ, если таковые имеются. Вещей из этой категории следует по возможности избегать.

Категория «D» обычно относится к вещам, которые скорее вредны, чем полезны. Хотя употребление / выполнение чего-то нездорового один раз в синюю луну не должно повредить, мы определенно рекомендуем исключить продукты категории D как регулярную часть вашего распорядка дня / диеты.


Категория F

Категория «F» предназначена для вещей, которые не приносят ничего полезного и очень вредны для вашего здоровья.Мы рекомендуем полностью избегать всего, что входит в эту категорию. Долгосрочные побочные эффекты продуктов категории F обычно очень серьезны.


Категория N

«N» означает нейтральный. Вещи, отнесенные к этой категории, обычно (а) ни хороши, ни плохи для вас, или (б) не имеют необходимых доказательств, чтобы сделать какие-либо выводы.


Длинный ответ

Пектин — это вещество, которое делает клеточные стенки растений жесткими. Его чаще всего используют при приготовлении фруктовых консервов, таких как варенье — добавляйте пектин в варенье во время приготовления, и вам понадобится меньше времени. Это также поможет сохранить цвет и консистенцию джема без ущерба для вкуса и использования искусственных консервантов.

Пектин — растворимая клетчатка. Как и большинство волокон, он может помочь при недержании мочи и восстановить регулярность вашего распорядка в ванной. Если вы испытываете проблемы с пищеварением, поговорите со своим врачом о пектине как о возможном решении.

В лабораторных условиях было показано, что пектин помогает при диабете и высоком уровне плохого холестерина у крыс. Это хорошие новости, если вы страдаете одним из этих состояний или имеете семейный анамнез, указывающий на то, что они могут развиться у вас в будущем.Однако исследований на крысах недостаточно — у нас пока нет доказательств того, что пектин может помочь бороться с диабетом или снизить уровень холестерина у людей. Тем не менее, если вы настроены оптимистично, вы можете обратиться к пектину за помощью в борьбе с диабетом или высоким уровнем холестерина.

Пектин часто делают из фруктов и овощей, которые являются ГМО или неорганическими, что до сих пор вызывает споры и не требует долгосрочных исследований. Если вы решили есть без ГМО или органические продукты, вам следует проверить этикетку, прежде чем добавлять пектин в джемы.

Для работы пектина требуется много сахара — от двух третей до половины варенья, в котором вы его используете. Высокое содержание сахара является стандартным для джемов и желе, но этот сахар все равно вреден для вас: он испортит зубы, увеличит вашу массу тела из-за скачков сахара в крови и подвергнет вас риску развития долгосрочных заболеваний, таких как диабет. Принимая продукт с пектином, помните о потребляемом вами сахаре и руководствуйтесь здравым смыслом. Пектин, конечно же, представляет собой клетчатку, поэтому он частично снижает высокое содержание сахара.


Возможные краткосрочные побочные эффекты

  • газ
  • диарея
  • жидкий стул

Обычно встречается в

  • цитрусовых
  • джемы / желе
  • начинки
  • лекарства
  • сладости
  • фруктовые соки
  • молочные напитки

Ингредиенты, о которых необходимо знать

  • гМО (в зависимости от источника пектина)

Преимущества

  • способствует здоровому пищеварению
  • может помочь в борьбе с диабетом
  • может помочь в борьбе с высоким уровнем холестерина

Чтобы увидеть это содержание, выключите блокировку рекламы.Спасибо!

Факты о пектине, польза для здоровья и пищевая ценность

Преимущества и побочные эффекты пектина Краткая информация
Имя: Преимущества и побочные эффекты пектина
Происхождение Он был заключен Анри Браконно в 1825 году.
Цвета бело-светло-коричневый
калорий 11 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества Всего пищевых волокон 2,1 г (5,53%)
Углеводы 2,1 г (1,62%)
Польза для здоровья Лечить диарею, запор, предотвращать рак простаты, толстой кишки, диабет
Пектин — это вещество, которое естественным образом содержится в яблоках, ягодах и других фруктах. Он был представлен в 1825 году Анри Браконно. Коммерчески он производится в виде порошка от белого до светло-коричневого цвета, который извлекается из цитрусовых.Он используется в качестве желирующего агента в пищевых продуктах, особенно в джемах и желе. Также его добавляют в сладости, лекарства, десертные начинки и морсы. Это водорастворимый углевод, который доступен в межклеточных тканях и клеточных стенках некоторых растений. Это помогает снизить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Это помогает облегчить диарею и замедлить прохождение пищи из кишечника. Другие распространенные названия пектина: Acide Pectinique, Apple Pectin, Acide Pectique, Citrus Pectin, Grapefruit Pectin, Fruit Pectin, MCP, Lemon Pectin, Modified Citrus Pectin, Pectine, Pectina, Pectine d’Agrume Mod и Pectine de Pomme.

История

Это было заключено Анри Браконно в 1825 году. Хорошо застывшее варенье можно было получить из фруктов, если фрукты, богатые пектином, смешать по рецепту. Во времена промышленной революции производители фруктовых консервов извлекали пектин из сушеных яблочных выжимок. В 1920-х и 1930-х годах были построены фабрики по извлечению пектина из сушеных яблочных выжимок. Сначала он продавался как жидкий экстракт, а теперь обычно встречается в виде высушенного порошка.

Пищевая ценность

В 100 граммах пектиновой жидкости содержится 96.9 г воды, 11 калорий, 1 г золы и 2,1 г пищевых волокон. Сухая смесь пектина из 50 г, 4,35 г, 162 калорий, 0,15 г белка, 0,15 г жиров, 0,15 г золы, 45,2 г углеводов и 4,3 г пищевых волокон. Он также содержит минералы, такие как 4 мг кальция, 1,35 мг железа, 1 мг фосфора, 4 мг калия, 100 мг натрия, 0,23 мг цинка, 0,21 мг меди и 0,035 мг марганца.

Фрукты содержат пектин, который помогает сделать продукты более густыми при их промышленном приготовлении.Пектин содержится в большом количестве в кожуре апельсина, моркови, яблок и цитрусовых. Некоторые преимущества пектина:

  • Полезно при диарее и запоре.
  • Используется для предотвращения рака простаты и толстой кишки.
  • Применяется для профилактики гастроэзофагеальной рефлюксной болезни и диабета.
  • Применяется для профилактики отравлений свинцом, металлами и стронцием.
  • Применяется к коже при изъязвлениях во рту, а также при язвах в горле.
  • Он также регулирует дефекацию в организме.

Меры предосторожности

  • У некоторых людей может вызывать газы, диарею и жидкий стул.
  • Вдыхание пектиновой пыли приводит к профессиональной астме.
  • Снижает всасывание антибиотиков тетрациклинового ряда.
  • Из-за высокого содержания клетчатки снижает эффективность диагоксина.
  • Некоторые могут испытывать побочные эффекты, такие как вздутие живота, диарея, снижение аппетита и истощение минеральных веществ.

Использует

  • Используется как желирующий агент в желе и джемах.
  • Используется в десертах, сладостях, лекарствах, молочных напитках и фруктовых соках.
  • Используется в качестве ингредиента для желирования сахара.
  • Используется для стабилизации йогурта и соков.

Прочие факты

  • Гуава, яблоки, сливы, айва, цитрусовые и апельсин имеют высокое содержание пектина.
  • Возникает естественным путем.
  • Слово пектин происходит от греческого слова pektikos, что означает застывший или свернувшийся.
  • Количество пектина уменьшается при созревании.
  • Черника, клубника, малина, персики, вишня, ревень и груши — это фрукты с низким содержанием пектина.
  • Лимон (или кислота) помогает извлекать пектин из фруктов при нагревании.

Это неперевариваемая растворимая клетчатка, которая образует коллоидную систему и превращается в гель при охлаждении. Он используется в качестве загустителя в пище.Его нагревают с сахаром для образования джема или желе. Он используется для лечения высокого уровня триглицеридов, высокого холестерина, предотвращения рака простаты и толстой кишки. Он используется для лечения гастроэзофагеальной рефлюксной болезни и диабета. Это помогает предотвратить отравление стронцием, свинцом и металлами.

Имя Преимущества и побочные эффекты пектина
Собственный Это было заключено Анри Браконно в 1825 году. Хорошо застывшее варенье можно было получить из фруктов, если фрукты, богатые пектином, смешать по рецепту.
Общепринятое / английское название Acide Pectinique, яблочный пектин, Acide Pectique, цитрусовый пектин, грейпфрутовый пектин, фруктовый пектин, MCP, лимонный пектин, модифицированный цитрусовый пектин, пектин, пектин, Pectine d’Agrume Modifiée, Pectine d’Agrume, Pectine de Fruit, Pectine de Citron , Pectine de Pamplemousse, пектиновая кислота, Pectine de Pomme
Цвет бело-светло-коричневый
Major Nutritions Всего пищевых волокон 2.1 г (5,53%)
Углеводы 2,1 г (1,62%)
Калорий в 1 значении (100 г) 11 Ккал.
Традиционное использование
  • Лечить диарею и запор
  • Профилактика рака простаты, толстой кишки
  • Лечит гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь, диабет.
  • Предотвратить отравление
  • Полезно при изъязвлениях во рту
Меры предосторожности
  • Газы, диарея и жидкий стул
  • Может вызвать профессиональную астму.
  • Снижает всасывание антибиотиков тетрациклинового ряда.
  • Побочные эффекты, такие как вздутие живота и диарея.
Использует
  • т используется в качестве гелеобразователя.
  • Используется в десертах, сладостях и лекарствах.
  • Он также используется в йогурте и соках.
Прочие факты
  • Гуава, яблоки, сливы, айва и цитрусовые содержат большое количество пектина.
  • Слово пектин происходит от греческого слова пектикос.
  • В созревших фруктах мало пектина.
  • Черника, клубника, малина, персики, вишня, ревень и груши содержат мало пектина.


Каталожные номера:

https://draxe.com/pectin/

https://en.wikipedia.org/wiki/Pectin

http://blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2008/02/a-brief-overvie.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *