Что содержится в миндале: 13 полезных свойств миндаля, о которых нужно знать каждому

Содержание

Что будет, если есть миндаль каждый день

Незаменимые жирные кислоты, антиоксиданты, важнейшие витамины и микроэлементы — вот что вы получите, перекусив одним из наиболее популярных орехов в мире. Но есть и обратная сторона.

Эту статью можно не только прочитать, но и послушать. Если вам так удобнее — включайте подкаст.

Чем полезен миндаль

1. Замедляет старение и снижает риск серьёзных заболеваний

Такой эффект достигается за счёт высокого содержания антиоксидантов. Антиоксиданты — это вещества, которые борются со свободными радикалами, повреждающими молекулы органов и тканей (этот процесс называется окислительным стрессом). Современная медицина полагает, что именно свободные радикалы провоцируют ускоренное старение, развитие внутренних хронических воспалений и столь опасных заболеваний, как рак, дисфункции мозга, сердечно‑сосудистые нарушения.

Антиоксидантов хватает и в самом орехе. Но больше всего их — в его коричневой кожуре .

Поэтому самый здоровый способ употреблять миндаль — есть ядра вместе со шкуркой.

Сколько миндаля надо съедать, чтобы получить оптимальное количество антиоксидантов, пока не установлено. Есть лишь единичные исследования. Например, в одном из них, проведённом с участием 60 курящих мужчин, учёные обнаружили , что около 80 граммов миндаля в день снижают окислительный стресс на 23–34%.

2. Миндаль поддерживает гладкость и упругость кожи

Миндаль — один из лучших источников «витамина молодости» токоферола (он же — витамин Е). Всего 28 граммов ореха обеспечивают 37% от рекомендуемой дневной нормы этого вещества.

Для кожи витамин Е просто незаменим . Он помогает ей противостоять воздействию окружающей среды и предотвращает ранние морщинки.

Отдельно стоит отметить марганец: всё в тех же 28 граммах ореха его содержится до 32% от рекомендуемой дневной нормы. А этот элемент играет ключевую роль в выработке коллагена — основного строительного белка кожи.

3. Он помогает контролировать уровень сахара в крови

За этот бонус отвечает магний, которого в миндале тоже достаточно. 50 граммов ореха обеспечивают примерно половину дневной нормы этого минерала.

Магний участвует более чем в 300 процессах в организме. В том числе поддерживает здоровый уровень сахара в крови.

Как показывает статистика , до 38% людей с диабетом 2 типа страдают от дефицита магния. Приём биодобавок с магнием помогает им снизить уровень глюкозы в крови и повысить чувствительность к инсулину. Роль биодобавок легко выполнит миндаль.

4. Снижает артериальное давление

Недостаток всё того же магния медики связывают с развитием гипертонии. Если принимать магний дополнительно — хотя бы в виде орешков — это может понизить давление.

5. Миндаль снижает уровень «плохого» холестерина

Холестерин бывает разным: «плохим» (входящим в состав липопротеинов низкой плотности — ЛПНП) и «хорошим» (в составе липопротеинов высокой плотности — ЛПВП). Если «хороший» необходим, то «плохой» откровенно опасен: он серьёзно увеличивает риск сердечно‑сосудистых проблем. О высоком уровне ЛПНП говорят, когда его концентрация в крови превышает 190 мг/дл. Миндаль способен снизить риски.

Как показало 16‑недельное исследование с участием 65 человек с преддиабетом, употребление 50 граммов орехов ежедневно снизило уровень «плохого» холестерина в среднем на 12,4 мг/дл. Другой опыт подтверждает эти данные. У тех, кто каждый день съедал около 40 граммов миндаля, ЛПНП уменьшился на 5,3 мг/дл. А ещё они потеряли отложения в районе живота — самый опасный вид жира, висцеральный.

6. Помогает контролировать вес

Все знают, что орехи калорийны, и это действительно так. В 28 граммах миндаля, а это всего 14–15 ядер, содержится более 160 ккал. Но эта калорийность не связана с набором веса.

Дело в двух факторах. Во‑первых, часть жира, содержащаяся в миндале, не поглощается: на неё не оказывают действия пищеварительные ферменты. Во‑вторых, в орехе много клетчатки: попав в желудок, она разбухает и создаёт ощущение сытости, которое продолжается долгий срок. Горстью миндаля, то есть не слишком значительными 160 калориями, действительно можно наесться. Это снижает риск переедания.

Совет: чтобы сделать клетчатку более доступной для организма, замачивайте миндаль в воде на ночь.

Некоторые исследования говорят и о ещё более приятных вещах. Например, о том, что употребление орехов заставляет организм тратить больше энергии в состоянии покоя. Те, кто регулярно ест миндаль, сбрасывают лишний вес проще и быстрее, чем остальные.

7. Он делает волосы более крепкими и блестящими

Миндаль содержит витамины, минералы и микроэлементы, необходимые для улучшения состояния волос. Например, тот же витамин Е делает волосы гуще, ускоряет их рост и даже помогает при различных видах облысения.

8. Миндаль укрепляет память и улучшает состояние мозга

В орехе много незаменимых жирных кислот омега‑3 — в частности, альфа‑линоленовой. В комплексе с антиоксидантами омега‑3 заботится о здоровье мозга: улучшает память, нормализует когнитивные функции, оберегает от развития всевозможных расстройств — той же депрессии.

Как и кому миндаль может навредить

Если съедать больше горсти‑двух миндаля в день, не соблюдая определённых правил безопасности, могут появиться следующие побочные эффекты.

1. Запор

Клетчатка, которой богат миндаль, иногда приводит к запорам и другим желудочно‑кишечным проблемам: вздутию живота, спазмам желудка, диарее. Чтобы этого не произошло, убедитесь, что, помимо съеденных орехов, вы пьёте достаточное количество воды.

2. Дефицит железа, цинка, кальция

Фитиновая кислота, которую содержит миндаль, — полезнейший антиоксидант. Но у неё есть и побочный эффект: она связывает железо, цинк и кальций и не даёт им усваиваться. В результате организм может недополучать данные минералы.

Чтобы снизить риски, употребляйте миндаль как самостоятельный перекус между приёмами пищи. Тогда орех не окажет негативный эффект на усваивание полезных веществ.

3. Набор веса

Миндаль помогает контролировать вес. Но если употреблять его сверх меры — больше горсти‑двух в день, да ещё сочетать с калорийными обедами и низкой физической активностью, увеличение массы тела неизбежно.

4. Аллергия

Некоторые белки, которые содержатся в миндале (например амандин), ВОЗ включила в список потенциальных пищевых аллергенов. Это означает, что людям, склонным к аллергическим реакциям, с орехом надо быть осторожнее.

Употребление миндаля может спровоцировать реакции, затрагивающие ротовую полость: зуд во рту и горле, отёк языка, рта и губ. В некоторых случаях даже приводит к смертельно опасному анафилактическому шоку.

5. Камни в почках

Миндаль богат оксалатами — солями щавелевой кислоты, которые могут способствовать образованию камней в почках. Причём эти оксалаты, выражаясь научным языком, обладают высокой биодоступностью : организм всасывает их почти полностью.

Если у вас есть какие‑либо проблемы с почками, ограничьте употребление миндаля. И по возможности проконсультируйтесь на этот счёт с вашим лечащим врачом.

6. Отравление

В миндале содержится синильная кислота. В горьком её в 40 раз больше , чем в сладком. Но и обычные сладкие сорта несут в себе определённый риск.

Синильная кислота способна привести к проблемам с дыханием, удушью и даже смерти. Беременным и кормящим от миндаля стоит отказаться вовсе. Всем остальным важно не злоупотреблять орешком: чтобы получить максимум пользы и минимум вреда, вам хватит и 50 граммов миндаля в сутки.

Читайте также 🥗🥑🍎

Миндаль – в чем его польза для женщин и кому этот орех противопоказан

Кешью, грецкий орех, фундук, фисташки – каждый из видов орехов обладает своей пищевой ценностью, набором микроэлементов и витаминов, которые делают их важной составляющей нашего рациона. Исследователи спорят, какой именно орех заслуживает звание самого полезного, однако, согласно данным Роспотребнадзора, одним из самых незаменимых можно назвать миндаль. 

Фото: pexels.com/@tamanna-rumee

Немного истории

Родиной миндаля считают страны Ближнего Востока, а за звание первооткрывателя ореха борется Турция, в которой эта культура появилась задолго до начала нашей эры. Именно отсюда начинается путешествие миндаля по Европе, где к началу VIII века он успел покорить Испанию, Францию и Италию. За последующие столетия миндаль появился в странах Северной Америки. Что касается постсоветского пространства, то раньше всего культуру начали выращивать в Таджикистане, где возник целый город Канибадам – «город цветущего миндаля». Сейчас больше всего миндаля производят США, Испания и Португалия.

Символическое значение

Интересно, что миндаль издревле считался символом надежды, возрождения и удачи, а в некоторых странах его цветение считалось началом нового года. У некоторых народов дерево миндаля считалось священным символом чистоты и истины, а в христианской традиции миндаль стал символом непорочного зачатия.

Фото: pexels.com/@n-voitkevich

Польза миндаля

О пользе миндаля для здоровья исследователи говорят уже достаточно давно: рейтинг орехов по полезности постоянно пересматривается, однако в 2015 году именно миндаль оказался на первой строчке «питательной пригодности». В чем же его секрет?

  • Все дело в природном составе миндаля, который включает большинство витаминов группы В, витамин Е, кальций, железо, фосфор, калий и магний, а также аминокислоты.
  • Содержащийся в миндале витамин Е поддерживает красоту и молодость кожи, волос и ногтей.
  • Благодаря своим уникальным свойствам миндаль полезен для сердечно-сосудистой системы, нервной системы и головного мозга.
  • Употребление ореха помогает нормализовать сон и даже улучшает настроение, снижает вероятность развития сезонной депрессии и улучшает память.
  • Среди орехов миндаль на первом месте по полезности для будущих мам.
  • По некоторым исследованиям, миндаль снижает вероятность развития болезни Альцгеймера, а также полезен для людей, страдающих от диабета.
  • По данным Роскомнадзора, употребление миндаля может способствовать снижению лишнего веса, а также улучшать работу пищеварительной системы.
  • Кроме того, миндаль благотворно влияет на иммунитет.
Десерты без сахара: мифы и правда об искусственных подсластителях
Подробнее

Вред миндаля

Фото: pexels.com/@karolina-grabowska

Несмотря на такой впечатляющий набор полезных свойств, орех не лишен недостатков. Миндаль относится к аллергенным продуктам и может вызывать такую реакцию, как крапивница и даже отек квинке, в некоторых случаях аллергия на миндаль проявляется в виде кашля, отдышки и проблемах с пищеварительной системой.

Также миндаль – достаточно калорийный продукт, поэтому при всей любви к нему стоит соблюдать суточную норму. Главная опасность кроется в незрелом орехе: в нем высокое содержание цианидов, которые могут привести к отравлению организма. Среди других побочных эффектов передозировки – головная боль, головокружение и тошнота.

Переизбыток витамина Е негативно сказывается на общем самочувствии, поэтому в случае с миндалем особенно важно соблюдать суточную норму употребления.

Дневная норма миндаля

Чтобы избежать этих побочных эффектов, важно тщательно следить за тем, сколько вы едите. Так, в день диетологи рекомендуют съедать не более 40 граммов миндаля или 20–23 ореха. В этой порции содержится половина дневной нормы витамина Е, а также четыре грамма клетчатки, что составляет 13% дневной нормы.

Противопоказания

Фото: pexels.com/@vie-studio

Миндаль противопоказан, если у вас есть аллергия на орехи. Особую осторожность следует соблюдать людям с болезнями пищеварительной системы. Тем, кто сидит на диете, также важно не переусердствовать: в малых количествах миндаль может помочь вам достичь цели и избавиться от лишних килограммов, но если использовать его вместо перекусов и постоянно употреблять в течение дня, эффект будет обратным.

Продукты на миндальной основе

Если зашла речь про миндаль, нельзя не упомянуть и продукты на миндальной основе. К ним относятся миндальное молоко и марципан.

Так, молоко из миндальной стружки считается отличной альтернативой коровьему: его любят вегетарианцы и те, кто соблюдает религиозный пост. Молоко сохраняет большую часть полезных свойств миндаля, не содержит лактозы и прекрасно сочетается с большинством кофейных напитков. Миндальное молоко противопоказано людям с аллергической реакцией на орех.

Марципан – одна из излюбленных сладостей взрослых и детей. Как и сам миндаль, марципан содержит большое количество витамина Е, который обладает антиоксидантными свойствами, а также витамины группы В, которые выводят лишний холестерин и улучшают работу печени. Те же свойства приписывают печенью из миндальной муки, которая отличается от обычной не только своими питательными, но и вкусовыми качествами.

Матча-латте: в чем польза, рецепт от бариста и другие интересные факты о любимом напитке Гвинет Пэлтроу
Подробнее

Миндаль: вред и польза

Польза:

1. Предотвращает сердечные заболевания.

Миндаль содержит антиоксидантные флавоноиды. Это растительные соединения, которые вместе с витамином Е способствуют улучшению здоровья артерий и уменьшению воспаления. Орех помогает поддерживать уровень холестерина и нормализует артериальное давление. Низкое содержание натрия и высокое содержание калия в орехах может предотвратить повышение артериального давления. Кроме того, магний и фолиевая кислота, присутствующие в семенах, полезны для снижения чрезмерной нагрузки на артерии.

2. Правильное функционирование головного мозга.

В миндале содержится рибофлавин и L-карнитин, два основных питательных вещества, способные положительно влиять на нервную проводимость и предотвращать снижение умственных способностей. Орех уменьшает риск возникновения воспаления, которое может вызвать расстройства мозга, включая деменцию и болезнь Альцгеймера.

3. Помогает контролировать уровень сахара в крови и предотвращает диабет.

Миндаль помогает замедлить скорость, при которой глюкоза (сахар) высвобождается в кровоток. В дополнение к управлению сахаром в крови и предотвращению резистентности к инсулину (которая может возникать со временем, когда организм становится менее реакционно-способным к инсулину), преимущества миндаля включают способность снизить другие распространенные диабетические риски: лишний вес, воспаление и высокий уровень окислительного стресса.

4. Способствует снижению веса.

Полезные жирные кислоты и пищевые волокна помогают в снижении веса, потому что они насыщают организм, оберегая от переедания и вредных перекусов. Орехи продлевают чувство сытости и сохраняют уровень сахара в крови более стабильным, чем обезжиренные блюда. Миндаль поддерживает активный обмен веществ.

5. Увеличивают поглощение питательных веществ.

Для правильного поглощения и усвоения жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины А и D, организм нуждается в достаточном количестве жиров в рационе. Миндаль считается одним из орехов, которые помогают налаживать работу пищеварительного тракта, уменьшая количество кислоты и приводя в норму уровень рН организма. Питательные вещества, присутствующие в миндале, регулируют пищеварительные ферменты, которые участвуют в экстракции питательных веществ, синтезе холестерина и продуцировании желчных кислот.

6. Способствует пищеварению.

Миндаль (особенно его кожица) содержит пробиотические компоненты, которые облегчают процесс пищеварения, обеспечивают детоксикацию и способствуют росту полезных бактерий в кишечной флоре.

7. Помогает бороться с раком и воспалением.

Миндаль содержит гамма-токоферол, тип витамина Е, который действует как мощный антиоксидант, борясь со свободным радикальным повреждением и окислительным стрессом, вызывающих рак. Многие исследователи находят связь между потреблением орехов и профилактикой рака, включая снижение риска развития рака толстой кишки, предстательной и молочной железы.

8. Поддерживает здоровье зубов и костей.

Миндаль – источник магния и фосфора. Преимущества употребления миндаля в том, что это предотвращает разрушение зубов, снижает риск переломов костей и борется с остеопорозом.

9. При беременности.

Жирные кислоты, содержащиеся в миндале, увеличивают доступность питательных веществ, они обеспечивают максимальное питание и энергию как будущей матери, так и плоду. Кроме того, содержание фолиевой кислоты в миндале способствует правильному развитию ребенка и укреплению его иммунитета. Она предотвращает развитие возможных отклонений от нормы в становлении функций организма плода.

10. При грудном вскармливании.

При лактации можно употреблять миндаль только в том случае, если он не вызывает у младенца колики или аллергию. Миндаль поможет матери восстановить организм после беременности, избавит от послеродовой депрессии, послужит заменителем сладкого и увеличит жирность и питательность молока.

11. Поддерживает здоровье кожи.

Исследования показывают, что в миндале содержатся высокие концентрации катехина, эпикатехина и антиоксидантов, в том числе кверцетина и изорамнетина. Эти соединения борются с раком кожи, устраняя окислительный стресс, вызванный неправильным питанием, загрязнением окружающей среды и воздействием ультрафиолетового излучения. Полезные жиры миндаля, а также их способность улучшать кровообращение, помогают увлажнять кожу и быстрее заживлять раны.

12. Усиливает половое влечение.

Миндаль повышает уровень тестостерона. Содержащийся в миндале аргинин улучшает либидо. Цинк, токоферол и селен способствуют выработке спермы и улучшают ее качество.

Вред:

1. Аллергическая реакция.

Поскольку миндаль принято считать орехом, он обладает свойствами, которые могут спровоцировать возникновение аллергической реакции. Дети более восприимчивы к аллергии на орехи и должны избегать миндаля, если у них ранее была аллергия на любые виды орехов.

2. Побочные эффекты от чрезмерного употребления.

Употребление миндаля в чрезмерном количестве может вызвать увеличение веса, передозировку витамина Е. Побочные эффекты избытка витамина Е в организме — диарея, метеоризм, помутнение зрения, головные боли и головокружение, а также летаргия. Избыточное количество употребляемого миндаля может также привести к проблемам желудочно-кишечного тракта. Контролируйте это, чтобы избежать побочных эффектов.

3. Вред от употребления горького миндаля.

Горький миндаль считается «ядовитым», так как он содержит определенные кислоты, которые могут вызвать проблемы со здоровьем. Горький миндаль содержит синильную кислоту, которая приводит к таким симптомам, как снижение работы нервной системы, проблемы с дыханием. Он может привести к сильному отравлению и смерти.

4. Проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Употребление большого количества миндаля может привести к расстройству желудка, запорам и вздутию живота, поскольку в нем высокое содержание клетчатки. Если у вас слабая пищеварительная система и вы склонны к нарушениям пищеварения, вы должны контролировать употребление миндаля.

За информацию спасибо: https://foodinformer.ru/products/orehi/polza-i-vred-mindalya

Самое актуальное в рубрике: Жить здорово

Больше интересного в жанре: Вред и польза

6 полезных свойств замоченного в воде миндаля

Добавив воды, можно получить больше пользы от миндаля
Фото: pexels.com

Только в таком виде миндаль раскрывает свои самые полезные свойства.

Конечно, миндаль полезен сам по себе. Но замоченный орех содержит намного больше витамина В и Е, фолиевой кислоты, таких ферментов, как липаза. Согласно Минсельхозу США, замоченный миндаль – это источник калия, железа, пищевых волокон, белка и полезных жиров, мощных антиоксидантов.

6 доказанных преимуществ замоченного миндаля для здоровья:

  1. Кожа и волосы. В таком виде в орехе больше витамина Е, который действует как антиоксидант, уменьшая воспаление и повреждение волос и кожи.

  2. Беременность. Замоченный миндаль помогает восполнить дефицит фолиевой кислоты, что благотворно влияет на развитие плода во время беременности.

  3. Пищеварение. Благодаря пищевым волокнам, разбухший в воде миндаль помогает при запорах, несварении желудка, вздутии живота и спазмах.

  4. Похудение. Согласно исследовательской статье, клетчатка, содержащаяся в замоченном миндале, не просто помогает пищеварению, но и предотвращает чувство голода, что хорошо для тех, кто хочет похудеть.

  5. Хронические заболевания и умственные способности. Как богатый источник антиоксидантов, замоченный миндаль поможет снизить рис хронических заболеваний, включая рак. Также благодаря витамину Е, этот орех способствует улучшению памяти, если есть его в меру и натощак

  6. Здоровье сердца. В замоченном миндале высокий уровень полезных жиров, которые помогают предотвратить сердечные приступы, инсульты и атеросклероз. Исследование показывает, что этот орех повышать уровень хорошего холестерина при ишемической болезни сердца.

Как приготовить замоченный миндаль:

  • Залейте две чашки миндаля в миске теплой водой;

  • Через 12 часов слейте воду и добавьте 2 чайные ложки соли;

  • Затем снова наполните миску теплой водой и оставьте на 12 часов.

  • В конце 24-часового периода вы можете легко снять коричневую кожицу миндаля.

Миндаль – орех или … фрукт?

Все мы привыкли считать миндаль орехом, хотя, с биологической точки зрения, это косточковый плод растения из рода Слив. 

Первоначально культивировать миндаль начали в Азии в 4 веке до н.э. В наше время миндаль получил широкое распространение, но крупнейшими его производителями являются США (штат Калифорния) и, в Европе — Испания. 

Сейчас в Испании выращивается более сотни сортов, из них наиболее ценные — Marcona, Largueta и Planeta.

Особой гордостью провинции Аликанте является местный сорт Marcona, самый дорогой и самый востребованный в кондитерской промышленности и в производстве турронов. 

Плоды миндаля известны своей питательной ценностью, но важно различать два вида миндаля: сладкий и горький.

  • Миндаль горький. Ядра горького миндаля несъедобны, т.к. содержат вещество амигдалин, которое при попадании в человеческий организм превращается в ядовитую синильную кислоту и может вызвать отравление. Из такого миндаля выжимают масло, которое используется в парфюмерии, например для варки лучших сортов мыла. 
  • Миндаль сладкий. Его употребляют в пищу свежим, поджаренным, подсоленным, а также в качестве пряности при приготовлении различных сладостей, шоколада, ликёров. Самые популярные сладости на миндальной основе — это марципан (смесь молотого миндаля с сахарным сиропом), пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), нуга или туррон и макаруны. Также всё большим спросом пользуется миндальная паста как альтернатива жирной арахисовой.

А самый вкусный миндаль — сорванный с ветки дерева, расколотый камнем на дороге и тут же съеденный!

Ценна даже скорлупа миндальных косточек – её используют для придания аромата и цвета коньякам, ликёрам, и винам; из неё также делают активированный уголь.

Миндальное молоко (смесь молотого миндаля или миндальной пасты и воды) – изысканного вкуса напиток, в отличие от коровьего молока не содержит лактозу и холестерин, и, конечно, настоящая находка для приверженцев вегетарианства как отличный источник белка.

Во многом благодаря огромным просторам миндальных рощ провинция Аликанте является центром производства туррона. Turrón de Alicante, в двух словах, это сладкая нуга из поджаренного миндаля и меда; на самом деле их производят в множестве вариаций. По стандартам миндаль должен являться основным ингредиентом туррона, а точнее не менее 46% продукта. Используемый мед обязательно должен быть валенсийским.

Аликантийский туррон традиционно употребляют в рождественские дни. Почему именно в Рождество?

Эта сладость во все времена не была доступным продуктом. Учитывая высокую стоимость ингредиентов, используемых при его приготовлении (мед и миндаль), туррон был лакомством, предназначенным для особых случаев. 

Но прелесть миндаля не только в его вкусе, аромате и пользе, а еще и в красоте миндального дерева в цвету!

Период цветения миндаля (февраль-март) – это время, когда только ленивый не остановится по пути на миндальных плантациях, а то и отправится туда специально, чтобы сделать несколько впечатляющих фотографий.

Испанцы сравнивают миндальное дерево с гадким утёнком, который превращается в прекрасного лебедя в начале весны.

На первый взгляд может показаться – деревья в снегу, но здесь не бывает снега, это  белые или розовые лепестки, которые покрывают кроны.

Одно из лучших мест, где можно полюбоваться этим пышным цветом, это долина Valle del Pop в провинции Аликанте.

Легенда о миндале

С античных времён ценили миндальное дерево за красоту цветов и вкус плодов. Нет ничего удивительного в том, что древнеримский поэт Овидий в сборнике стихотворных писем мифологических героинь «Героиды» излагает легенду, согласно которой афинский царь Демофонт по пути на Троянскую войну увлёкся фракийской царевной Филлидой.

Когда война закончилась, Филлида днём и ночью бродила по берегу моря в надежде увидеть корабль возлюбленного, но Демофонт так и не вернулся к назначенному сроку. Невеста не вынесла столь долгого ожидания и умерла от горя, после чего боги превратили её в миндальное дерево.Возвратившись во Фракию, Демофонт узнал о случившемся и обнял дерево, которое сразу покрылось красивыми благоухающими цветами, подобно одеянию невесты. С тех пор цветение миндаля знаменует собой приход весны и возрождение жизни…

Источник: Журнал «Наука и жизнь», №6-2017

Полезные свойства миндаля

Их много! но вот часть из них:

  • Высокое содержание мононенасыщенных жиров, клетчатки, белка и многих важных питательных веществ.
  • Зерна миндаля полны антиоксидантов, которые содержатся в коричневой части кожи, которая покрывает миндаль, по этой причине очищенный миндаль, с которого удаляется эта шелуха, будет не лучшим выбором с точки зрения здоровья.
  • Богатый источник витамина Е, который связан со многими преимуществами для здоровья.
  • Высокое содержание магния помогает в борьбе с диабетом типа 2, а также снижает кровяное давление. 
  • Снижает уровень холестерина в крови.

Где взять миндаль?

Он продается в супермаркетах в разных видах:

  • сырой чищенный или нечищенный
  • обжаренный, возможно добавление соли или карамели
  • миндальная мука или стружка — отлично идут в кондитерские изделия
  • упомянутое выше миндальное молоко, прекрасно заменяет традиционное коровье как в готовке, так и в сыром виде, например, его можно добавлять в кофе.

Миндаль – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

История


Миндаль — косточковый плод одноименного кустарника или небольшого дерева, по величине и форме напоминающий абрикосовую или персиковую косточку. Выделяют три основные вида миндаля: горький, который нельзя есть в больших количествах и без предварительной обработки; сладкий, который часто добав-ляют при готовке рыбы; хрупкий, имеющий тонкую скорлупу и сладкие семена. Миндаль выращивали в Древнем Риме еще во II веке до н.э. Однако, родиной его считаются Северная Африка и Кавказ. Греки связывали происхождение сладкого миндального дерева с легендой о любви Демофонта и Феллиды. Горький миндаль также попал в греческие легенды — его связывают с самоубийством дочери царя Мидаса.


Полезные свойства


Миндаль бога минералами и витаминами, поэтому его польза для организма не подвергается сомнению. Он способствует нормальной работе сердечнососудистой системы, органов зрения, нормализует обмен веществ. Постоянное употребление миндаля в пищу нормализует пищеварение, способствуя выработке полезных микроорганизмов в кишечнике.
Миндаль — отличный источник кальция, магний, цинка и железа, он содержит витамины В и Е, необходимые при многих заболеваниях. Для вегетарианцев миндаль — отличная замена животному белку.


Применение


В пищу употребляют семена сладкого миндаля. Его едят свежим, жарят на ско-вороде, солят. В десерты и напитки добавляют мелко перетертый миндаль, а цельные орехи могут стать основой для конфет в шоколаде и кокосе. Во многих европейских странах популярностью пользуется миндальное печенье. Из других сладостей на основе миндаля делают нежирный крем и пасту. Также на основе миндаля делают миндальное молоко, которое особо ценится вегетарианцами как полноценный заменитель коровьего. В азиатской кухне миндаль более доступен и входит в состав большого количества блюд: его добавляют к рису, различным сортам лапши, к жареной птице и мясу.
Миндаль употребляют как самостоятельное блюдо, с медом, сахаром или солью или как добавку к салатам, овощам, десертам. Часто миндаль используют для украшения. Молотый миндаль используется как приправа в супах, соусах, гуля-ше.
Горький миндаль используется в лечебных целях. В день можно употреблять не более двух зерен. Он помогает при спазмах, обладает обезболивающим эффек-том, помогает против паразитов.

его полезные свойства и как правильно употреблять

Миндаль известен человеку с древности. Во II веке до н.э. его выращивали в Древнем Риме как культурное растение. Сейчас его можно встретить в диком виде на Кавказе и в Северной Африке – именно они считаются родиной миндаля. Происхождение сладкого миндаля греки связывают с легендой о любви Феллиды и Демофонта. Во время их длительной разлуки девушка от горя превратилась в миндальное дерево. Происхождение же горького миндаля связывают с трагической смертью дочери Мидаса. Дерево горького миндаля выросло на том месте, где, узнав о смерти своего мужа, она ударом кинжала пронзила свое сердце. Семена миндаля содержат от 35 до 67% невысыхающего жирного масла. Миндаль является одним из лучших растительных источников белка. Миндаль содержит почти столько же белка, сколько постное мясо — до 30%. Миндаль дает высококачественный, хорошо абсорбируемый белок. Качество белка определяется количеством необходимых или незаменимых аминокислот и усваиваемостью. Миндаль содержит различные минералы, абсолютно необходимые для здоровья костей. Кальций, магний, марганец и фосфор участвуют в поддержании прочности костей.
В семенах миндаля содержится большое количество жирного масла, белков и сахаров; имеются ферменты, витамины группы В, Е. В горьком миндале обнаружен гликозид амигдалин, придающий ядрам горький вкус и «миндальный» запах. Полезные свойства миндаля оказывают влияние на липиды крови, особенно на содержание в крови мощного антиоксиданта витамина Е. Миндаль является альтернативой источникам белка животного происхождения, а также содержит полезные витамины и минералы. Используется в народной медицине при расстройствах пищеварения и нарушении функции почек. Сладкий миндаль очищает внутренние органы; укрепляет мозг, особенно если употреблять его с наботом, укрепляет зрение, смягчает организм, горло, полезен для груди; вместе с сахаром полезен при астме, плеврите и кровохаркании, при ссадинах и язвах в кишечнике и мочевом пузыре, увеличивает количество семени, успокаивает остроту мочи, дает полноту телу.
Ученые из Италии выяснили, что регулярное употребление в пищу миндаля повышает сопротивляемость организма вирусным инфекциям, в частности, гриппу и простуде. Кроме того, было замечено, что вещества, содержащиеся в кожице миндаля, сокращают время выздоровления тех женщин, которые уже заразились вирусными инфекциями. В народной медицине используют миндаль с сахаром при анемии, малокровии, бессоннице, кашле.
Наиболее ценной составляющей является жирное масло – его содержание достигает 45% у горького и 62% у сладкого миндаля. Жирное миндальное масло применялось в медицине в качестве растворителя некоторых инъектируемых веществ при подкожных впрыскиваниях. Остающийся после переработки семян горького миндаля жмых служил в прошлом веке источником производства горько-миндальной воды, применявшейся при лечении некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также в качестве седативного (успокаивающего) средства. Семена сладкого миндаля используются и сегодня, в частности, для приготовления миндальной эмульсии (так называемое «миндальное молоко»), а жмых под названием «миндальных отрубей» применяется в качестве лечебно-косметического средства для смягчения сухой кожи. Ядра сладких сортов миндаля используют в пищу, применяют в кондитерском производстве. Благодаря этим свойствам миндальные орехи могут с успехом использоваться в системе рационального питания, особенно в тех случаях, когда потребление белков животного происхождения должно быть существенно сокращено. Миндаль употребляют в сыром и жареном виде, используют как высококачественную добавку в кондитерских изделиях, а продукты его переработки – в парфюмерной промышленности и медицине.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Миндаль

В последнее время миндаль получил плохую экологическую репутацию (подробнее об этом ниже), но это не значит, что мы не можем больше узнать об их кулинарной и сельскохозяйственной истории. Только вы можете решить, хотите ли вы и дальше их есть (может быть, в умеренных количествах?), Но, по крайней мере, вы будете проинформированы.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке миндаля

Орехи обычно делятся на «сладкие», которые мы едим сразу, и «горькие», которые используются для изготовления некоторых миндальных экстрактов и масел.Миндаль перерабатывается в головокружительное множество форм и размеров. Вот краткое изложение:

  • Raw: , как объясняет The Salt, сырой миндаль в США на самом деле не является сырым. Это потому, что по закону миндаль необходимо пастеризовать — либо паром, либо фумигацией химическим веществом, называемым оксидом пропилена.
  • Жареный: Миндаль можно обжарить в сухом виде (без масла) или покрыть маслом. Жарить миндаль дома очень просто.
  • Бланшированный: это сырые миндальные орехи, которые были залиты кипятком на несколько минут, благодаря чему их коричневая кожица легко соскальзывает.
  • Нарезанный: миндаль, бланшированный и нарезанный тонкими палочками.
  • Нарезанный: это жареный или сырой (с кожурой) миндаль, нарезанный очень тонкими ломтиками.
  • Зеленый: миндаль, собранный ранее. Зеленый миндаль можно съесть целиком (то есть целиком) или очистить от шелухи, чтобы добраться до семян внутри.

Экологичность

Миндаль

По мере того, как популярность миндаля растет и засухи становятся все более распространенным явлением, много говорится о воздействии орехов на окружающую среду.Мать Джонс рассказала, сколько воды требуется для производства одного миндаля (1,1 галлона), и раскритиковала тех, кто пьёт миндальное молоко. NPR подчеркнула тяжелое положение дикого лосося в Калифорнии, поскольку вода из реки Кламат направляется на выращивание миндаля и других сельскохозяйственных продуктов. С тех пор все негативные отзывы о миндале вызвали негативную реакцию, и появилось множество статей, в которых указывалось, что мясная и молочная промышленность Калифорнии являются настоящими «сосунками воды» в уравнении «сельское хозяйство против воды».

Итак, стоит ли есть миндаль? Конечно, мы не можем сказать вам, что есть или не есть, но, возможно, вам будет лучше умеренно есть органический миндаль и миндальные продукты и сократить потребление мяса, если вы беспокоитесь о роли, которую играет ваш выбор продуктов питания. водопользование в сельском хозяйстве.

Пестициды и миндаль

К сожалению, вода — не единственная проблема окружающей среды, когда речь идет о выращивании миндаля. Производители полагаются на медоносных пчел для опыления урожая миндаля. Как сообщил Том Филпотт, 60 процентов (!) Выращиваемых в США пчел опыляют миндаль в Калифорнии — и эти пчелы подвергаются, как выразился Филпотт, «коктейлю из пестицидов», который, вероятно, вызывает большую гибель пчел.

Миндаль Сезонность

Миндаль собирают в Калифорнии с середины августа по октябрь.

Миндаль География

США (и в частности Калифорния) — крупнейшая страна в мире по выращиванию миндаля. По данным Министерства сельского хозяйства США, на долю Калифорнии приходится 80 процентов мирового миндаля. Испания, Австралия, Марокко и Иран — другие ведущие мировые производители.

Миндаль и выращивание

Нонпарели, Батт и Миссия — наиболее распространенные сорта миндаля, выращиваемые в США, выбранные из-за их размера и легкости бланширования. К сожалению, это сделало менее популярные миндаль, такие как миндаль принцессы, уязвимым для исчезновения из-за его ненадежности для крупномасштабного производства.Миндаль принцессы идеально подходит для домашних садоводов, поскольку у него удобная тонкая оболочка, что облегчает его очистку садовнику / повару. А поскольку они особенно сладкие, они прекрасно подходят для десертов или выпечки.

Есть миндаль

Хранение миндаля

Храните миндаль и миндальные продукты (например, масло) в холодильнике, чтобы они не прогоркли.

Готовим с миндалем

Миндаль — универсальный орех, который отлично подходит как для пикантных, так и для сладких блюд.Так много миндальных продуктов, например:

  • Миндальное масло обычно делают из жареного миндаля (но иногда и из сырого), измельченного в пасту, похожую на арахисовое масло. Используйте вместо арахисового масла в ваших любимых рецептах.
  • Миндальная паста и марципан изготавливаются из измельченного миндаля, смешанного с сахаром для образования пасты. Разница между ними связана с соотношением сахара и миндаля.
  • Миндальное молоко производится из миндаля, смешанного с водой (а иногда и с сахаром) и процеженного.Его используют вместо молочного или соевого молока.
  • Миндальная мука изготавливается из измельченного миндаля с кожурой, а миндальная мука — из измельченного бланшированного миндаля. Подробнее о разнице между миндальной мукой и мукой.
  • Миндальное масло: миндальное масло, полученное из семян сладкого миндаля, имеет приятный ореховый вкус.

Миндальное питание

Миндаль богат клетчаткой, жиром, калориями и белком. Они являются отличным источником витамина Е, рибофлавина, ниацина и тиамина.Они также содержат много минералов — и являются отличными источниками магния, марганца, кальция, железа, фосфора и калия. Горький миндаль содержит некоторое количество цианистого водорода, и его трудно достать в США.

Можно ли отравиться цианидом, употребляя в пищу миндаль?

Миндаль содержит цианид, но его недостаточно, чтобы отравить вас.

Кредит изображения: Anetlanda / iStock / Getty Images

Миндаль богат полезными жирами, витамином Е и клетчаткой. Хотя сладкий миндаль, который вы покупаете в продуктовом магазине, содержит небольшое количество цианида, его недостаточно, чтобы вас отравить.Однако горький миндаль небезопасно употреблять в пищу и может привести к отравлению цианидом. Если вы подозреваете отравление цианидом из-за миндаля, обратитесь в ближайшее отделение неотложной помощи.

Tip

Отравление миндалем маловероятно, если вы едите сладкий миндаль из выращенного в США миндального дерева, в отличие от горького миндаля, который может быть смертельным.

Сладкий миндаль и цианид

Отравление миндалем маловероятно, если вы покупаете миндаль с миндального дерева, выращенного в США, и продаете его в местном продуктовом магазине.Согласно исследованию 2013 года, опубликованному в International Scholarly Research Notices Toxicology, миндаль из продуктовых магазинов, также известный как сладкий миндаль, содержит 25,2 миллиграмма цианида на килограмм веса.

Для сравнения, типичный размер порции миндаля составляет 1 унцию или 23 ядра, а 1 килограмм равен 35 унциям. Смертельная доза цианида составляет от 0,5 до 3,5 миллиграммов на килограмм веса тела. Если вы весите 160 фунтов, для минимальной смертельной дозы вам нужно будет съесть 50 унций миндаля или 1150 ядер за один день, чтобы получить количество цианида из миндаля, необходимое для отравления.Цианид всасывается через дыхательные пути, слизистые оболочки, желудочно-кишечный тракт и кожу, но затем превращается в водорастворимую молекулу тиоцианата и выводится с мочой.

Подробнее: Побочные эффекты слишком большого количества миндаля

Опасности отравления цианидом

Цианид действует быстро и потенциально смертельно опасен, согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний. Хотя газовая форма, которой вы дышите, является наиболее ядовитой, употребление цианида из миндаля или других источников также может быть вредным.Он работает, блокируя доступ кислорода к вашим клеткам, заставляя их умирать.

Если вы подверглись воздействию небольшого количества цианида, у вас может возникнуть головокружение, головные боли, тошнота, рвота, учащенное дыхание и учащенное сердцебиение. В больших количествах цианид может вызвать судороги, потерю сознания, низкое кровяное давление, замедление сердечного ритма, дыхательную недостаточность и смерть. Если вы подозреваете отравление цианидом, вам нужно немедленно обратиться в отделение неотложной помощи. Единственный курс лечения яда цианида миндаля — это специфический антидот.

Горький миндаль и цианид

Сладкий миндаль можно есть, но горький — нет. Согласно исследованию ISRN Toxicology 2013 года, горький миндаль — это дикий миндаль, и он содержит в 50 раз больше цианида на килограмм, чем сладкий миндаль. Употребление 50 штук горького миндаля может быть смертельным.

Хотя горький миндаль не продается в Соединенных Штатах, в 2014 году произошел добровольный отзыв органического сырого миндаля из крупной сети магазинов здорового питания из-за большого количества цианида.Оказалось, что этот импортированный из Испании и Италии миндаль был не сладким, а горьким. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, о каких-либо заболеваниях, вызванных миндалем, не сообщалось.

По данным Миндального совета Калифорнии, в штате Калифорния растет более 80 процентов миндальных деревьев в мире. Хотя никаких других отзывов об импортном миндале не было, если вы обеспокоены отравлением цианидом, покупка выращенного в США миндаля, органического или нет, может быть самым безопасным выбором.

Подробнее: Преимущества миндального масла

Польза от миндаля перевешивает риски

Не позволяйте крошечному количеству цианида в сладком миндале помешать вам включить эти питательные орехи в свой рацион. Клетчатка и белок, содержащиеся в этих орехах, дают сытость, так что немного помогает в борьбе с голодом и контролем веса. Миндаль укрепляет здоровье мозга, а также богат мононенасыщенными жирами, которые полезны для сердца и помогают снизить уровень холестерина в крови.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует для здоровья сердца съедать пять порций орехов по 1/2 унции в неделю или около 1,5 унций в день. Есть также некоторые доказательства того, что питательные вещества в миндале могут помочь контролировать уровень сахара в крови и уменьшить воспаление.

Вы также можете замочить миндаль в воде на 12–24 часа, чтобы увеличить содержание питательных веществ и удалить естественные антинутриенты, которые блокируют усвоение минералов. Замачивая миндаль, вы сможете усвоить больше витаминов и минералов и меньше танинов и кислот.Потребляйте замоченный миндаль в течение недели, чтобы обеспечить максимальную питательную ценность.

Миндаль — Энциклопедия Нового Света

Миндаль — небольшое лиственное дерево, Prunus amygdalus (син. Prunus dulcis, или Amygdalus communis ), принадлежащее к подсемейству Prunoideae семейства Rosaceae. Это также название эллипсоидного ореховидного ядра этого дерева. Есть два основных типа миндаля. Один сорт ( Prunus amygdalus var. dulcis ) производит сладкого миндаля , которые являются съедобными, и их можно есть сырыми, жареными или прессованными для получения миндального масла (Bender and Bender 2005). Другой сорт ( Prunus amygdalus var. amara ) производит горького миндаля , которые используются для производства миндального масла, но сырье также может давать опасные количества синильной кислоты (цианистый водород) (из фермента эмульсина, действующего на растворимый глюкозид, амигдалин).

Миндаль очень почитается в некоторых культурах.Он растет в Израиле и много раз упоминается в Библии, в том числе в Бытии 43:11, где он описан как «среди лучших плодов», и в Числах 17, где он назван жезлом Аарона. Цветок миндаля также послужил моделью для меноры, которая стояла в Святом Храме, и христианская символика часто использует ветви миндаля в качестве символов Иисуса и Марии. Китайцы считают миндаль символом непреходящей печали и женской красоты.

Миндаль вносит свой вклад в экосистему и людей.Экологически цветы миндаля имеют взаимовыгодные отношения с пчелами в плане опыления. Людям миндаль является источником миндального масла, миндального сиропа и очень питательной пищи, которая используется в различных блюдах. Миндаль был описан как «источник питания», предлагающий богатый источник белка, рибофлавина, витамина Е, меди, ниацина, кальция, клетчатки, фолиевой кислоты, магния и калия, а также других питательных веществ (Bender and Bender 2005; Herbst 2001 ). Есть также различные заявленные лечебные свойства миндаля.

Описание

Миндаль классифицируется в роду Prunus, , который также включает сливы, вишню, персики и абрикосы. Существует около 430 видов Prunus , распространенных в северных регионах с умеренным климатом.

Род Prunus относится к семейству розовых, Rosaceae, одному из крупнейших семейств цветковых растений, насчитывающему около 3400 видов. Помимо вышеперечисленного, сюда входят такие известные растения, как яблоки, ягоды, боярышник, рябина и многие другие.

В пределах Prunus, миндаль классифицируется вместе с персиком в подроде Amygdalus. От других подродов отличается гофрированной оболочкой семян. Сладкое мясистое внешнее покрытие других членов Prunus, , таких как слива и вишня, заменено кожистым покрытием, называемым скорлупой, которое содержит внутри твердой оболочки съедобное ядро, обычно называемое орехом в кулинарных терминах. Однако с ботанической точки зрения миндаль — не настоящий орех.На ботаническом языке сетчатая твердая каменистая оболочка называется эндокарпием, а плод, или экзокарпий, представляет собой костянку с пушистой внешней оболочкой.

Миндальное дерево родом из Юго-Западной Азии. Одомашненная форма может созревать даже на севере, до Британских островов. Это небольшое деревце, вырастающее до 4–9 метров в высоту. Листья ланцетные, длиной 6–12 см, по краям зубчатые. Цветки белые или бледно-розовые, диаметром 3-5 см с пятью лепестками, появляются раньше листьев ранней весной.

Сладкий и горький миндаль

Есть две формы растения: одна (часто с белыми цветами) дает сладкий миндаль, а другая (часто с розовыми цветами) дает горький миндаль. Ядро первого содержит жирное масло и эмульсию. Еще в начале двадцатого века масло использовалось внутри медицины с оговоркой, что его нельзя смешивать с маслом горького миндаля. Он остается довольно популярным в альтернативной медицине, особенно в качестве масла-носителя в ароматерапии, но не выписан врачами.

Горький миндаль шире и короче, чем сладкий миндаль, и содержит около 50 процентов жирного масла, которое также содержится в сладком миндале. Он также содержит фермент эмульсин, который в присутствии воды действует на растворимый глюкозид, амигдалин, давая глюкозу, цианид и эфирное масло горького миндаля или бензальдегид. Горький миндаль может давать от шести до восьми процентов цианистого водорода (синильной кислоты). Экстракт горького миндаля когда-то использовался в медицине, но даже в малых дозах эффекты серьезны, а в больших дозах могут быть смертельными (Cantor et al.2006 г.). Перед употреблением синильную кислоту (цианистый водород) необходимо удалить.

Хотя токсичность синильной кислоты в горьком миндале снижается при нагревании орехов, продажа горького миндаля запрещена в США (Herbst 2001).

Орех дерева также использовался как профилактическое средство от алкогольного опьянения. Фольклор утверждает, что миндаль ядовит для лисиц.

Происхождение и история

Дикая форма домашнего миндаля произрастает в Средиземноморском регионе в некоторых частях Леванта; Считается, что миндаль впервые был выращен в этом регионе.Домашний миндаль появился на Ближнем Востоке в раннем бронзовом веке (3000–2000, гг. До н.э., г.) или, возможно, немного раньше. Хорошо известным археологическим примером миндаля являются плоды, найденные в гробнице Тутанхамона в Египте (ок. 1325 — гг. До н. Э., г. до н. Э.), Вероятно, привезенные из Леванта.

Зохари и Хопф (2000) считают, что миндаль был одним из первых одомашненных фруктовых деревьев из-за «способности производителя вырастить привлекательный миндаль из семян. Таким образом, несмотря на то, что это растение не поддается выращиванию. размножение отростками или черенками, его можно было одомашнить еще до прививки.»

До того, как произошло культивирование и одомашнивание, дикий миндаль собирали в пищу и, несомненно, обрабатывали выщелачиванием или обжаркой, чтобы удалить их токсичность. Однако сладкие формы домашнего миндаля не токсичны. Даймонд (1999) утверждает, что общая генетическая мутация вызывает отсутствие гликозида амигдалина, и этот мутант был выращен ранними фермерами «сначала непреднамеренно в кучах мусора, а затем намеренно в своих садах».

Миндаль называется Lawz на арабском языке, Baadaam на персидском, урду и хинди.

Производство

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (FAS 2017), мировое производство миндаля составляет от 1 до 1,5 миллионов метрических тонн. К основным производителям относятся Австралия, Греция, Иран, Италия, Марокко, Португалия, Испания, Сирия, Турция и крупнейший производитель в мире. , Соединенные Штаты.

Миндальная ферма в центральной Калифорнии

В Турции большая часть продукции поступает с полуострова Датча. В Испании производятся многочисленные коммерческие сорта сладкого миндаля, в первую очередь иорданский миндаль (импортированный из Малаги) и валенсийский миндаль.В Соединенных Штатах производство сосредоточено в Калифорнии, при этом миндаль является шестым по величине сельскохозяйственным продуктом Калифорнии и его основным сельскохозяйственным экспортным продуктом. Калифорния экспортировала миндаль на сумму 1,08 миллиарда долларов в 2003 году, что составляет около 70 процентов от общего урожая миндаля в Калифорнии.

Из-за того, что в 2001 и 2004 годах причиной заражения сальмонеллой был миндаль, в 2006 году Калифорнийский совет по миндалю предложил, а Министерство сельского хозяйства США (USDA) утвердило правила, касающиеся природы миндаля, доступные для населения.Согласно правилу, утвержденному в 2006 году, с 1 сентября 2007 года сырой миндаль больше не продавался в Соединенных Штатах (AMS 2006). Противоречиво, что миндаль, помеченный как «сырой», необходимо пастеризовать с паром или химически обрабатывать оксидом пропилена (AMS 2006).

Опыление миндаля в Калифорнии является крупнейшим ежегодным мероприятием по управляемому опылению в мире: около миллиона ульев (почти половина всех ульев в США) в феврале перевозятся грузовиками в миндальные рощи. Большая часть опыления осуществляется посредниками по опылению, которые заключают контракты с мигрирующими пчеловодами по крайней мере из 38 штатов на это мероприятие.

Цветущая ветка миндального дерева

Использование миндаля

Миндальное масло

«Oleum Amygdalae», жирное масло из ядра миндаля, получают из любого сорта миндаля. Это глицерилолеат с легким запахом и ореховым вкусом. Он почти не растворяется в спирте, но легко растворяется в хлороформе или эфире. Его можно использовать как заменитель оливкового масла.

Масло сладкого миндаля получают из сушеных ядер растения. Это масло традиционно использовалось массажистами для смазывания кожи во время сеанса массажа, и многие считают его эффективным смягчающим средством.

Миндальный сироп

Исторически миндальный сироп представлял собой эмульсию сладкого и горького миндаля, обычно сделанную с ячменным сиропом (сироп фруктового дерева) или сиропом из воды цветков апельсина и сахара.

Энциклопедия бакалейщика отмечает, что «десять частей сладкого миндаля обычно добавляют к трем частям горького миндаля», однако из-за цианида, содержащегося в горьком миндале, современные сиропы обычно состоят только из сладкого миндаля (Ward 1911).

Использование в пищевых и кулинарных целях

Копченый и соленый миндаль

Хербст (2001) утверждает, что «миндаль является источником питания.«Миндаль является богатым источником белка, витамина B 2 (рибофлавин), витамина E, меди, ниацина, кальция, клетчатки, фолиевой кислоты, магния и калия, а также хорошим источником железа и цинка (Bender and Bender 2005; Herbst 2001). Миндаль также является источником витамина B 1 , богат мононенасыщенными жирами, одним из двух «хороших» жиров, ответственных за снижение холестерина ЛПНП.

Хотя сладкий миндаль чаще всего едят в сыром или жареном виде, его используют в некоторых блюдах.Его, наряду с другими орехами, часто посыпают десертами, особенно мороженым и другими блюдами на основе мороженого. Из него также делают пахлаву и нугу, а также марципан (традиционные европейские конфеты) и миндальное печенье. Существует также миндальное масло, спред, похожий на арахисовое масло, популярное среди людей, страдающих аллергией на арахис, и его менее соленый вкус.

Молодые развивающиеся плоды миндального дерева также можно есть целиком («зеленый миндаль»), если они еще зеленые и мясистые снаружи, а внутренняя оболочка еще не затвердела.Плоды кисловатые и доступны только с середины апреля до середины июня; маринование или засолка продлевают срок хранения фруктов.

Сам сладкий миндаль практически не содержит углеводов и поэтому может быть превращен в муку для тортов и печенья для низкоуглеводных диет или для пациентов, страдающих сахарным диабетом или любой другой формой глюкозурии. Стандартная порция миндальной муки, 1 стакан, содержит 20 граммов углеводов, из которых 10 граммов — это пищевые волокна, то есть чистые 10 граммов углеводов на чашку.Это делает миндальную муку очень желательной для использования в рецептах торта и хлеба людьми, соблюдающими диету с ограничением углеводов.

Миндаль можно перерабатывать в заменитель молока, называемый просто миндальным молоком; Мягкая текстура ореха, мягкий вкус и светлая окраска (при очищении от кожуры) делают его эффективным аналогом молочных продуктов и выбором без сои для людей с непереносимостью лактозы, веганов и так далее. Сырой, бланшированный и слегка обжаренный миндаль хорошо подходит для различных технологий производства, некоторые из которых очень похожи на соевое молоко, а некоторые из них фактически не используют нагрев, что приводит к «сырому молоку».»

Сорт миндаля Marcona, который короче, округлее, слаще и нежнее по текстуре, чем другие сорта, возник в Испании и становится популярным в Северной Америке и других частях мира. Миндаль маркина традиционно подается после того, как его слегка обжаривают в масле, а также используются испанскими поварами для приготовления десерта под названием turrón .

В Китае миндаль используется в популярном десерте, когда его смешивают с молоком, а затем подают горячим. В индийской кухне миндаль является основным ингредиентом карри в стиле пасанда.

Применение в медицине

Заявленные лечебные свойства миндаля включают улучшение цвета лица, улучшение движения пищи по толстой кишке и профилактику рака (Davis and Iwahashi 2001). Недавние исследования связывают включение миндаля в рацион с повышением уровня липопротеинов высокой плотности в крови и снижением уровней липопротеинов низкой плотности (Novelli 2002; Spiller et al. 1998).

В Аюрведе, индийской системе медицины, миндаль считается питательным веществом для мозга и нервной системы.Говорят, что он способствует высокому интеллектуальному уровню и долголетию. Миндальное масло называется Roghan Badam как в Аюрведе, так и Unani Tibb (греко-персидская система медицины). Он добывается холодным способом и считается питательным афродизиаком как для массажа, так и для внутреннего потребления. Недавние исследования аюрведических трав показали, что компоненты миндаля обладают противовоспалительным, повышающим иммунитет и антигепатотоксическим действием (Puri 2003).

Эдгар Кейси, американский экстрасенс, которого некоторые считают отцом американской холистической медицины, очень любил миндаль.В своих чтениях Кейси часто рекомендовал включать в рацион миндаль.

Культурное значение миндаля

Миндаль очень почитается в некоторых культурах.

Дерево растет в Сирии и Израиле и много раз упоминается в Библии. Еврейское название дерева — качающийся, , что означает трудолюбивый, бдительный, торопливый или бодрствующий, что вполне уместно, поскольку миндаль — одно из первых деревьев, которое цветет в Израиле, обычно в начале февраля, что совпадает с Вт. Бишват, день еврейской беседки.

В древнем Израиле миндаль был символом бдительности и обещания из-за его раннего цветения, символизируя внезапное и быстрое наказание Бога над Его народом, как в Иеремии 1: 11-12.

В Библии миндаль упоминается десять раз, начиная с Бытие 43:11, где он описан как «один из лучших из плодов». В Числах 17 Левий выбран из других колен Израиля жезлом Аарона, который произвел цветы миндаля. Согласно традиции, на жезле Аарона с одной стороны был сладкий миндаль, а с другой — горький; если бы израильтяне следовали за Господом, сладкий миндаль был бы спелым и съедобным, но если бы они оставили путь Господа, горький миндаль преобладал бы.

Цветок миндаля также послужил образцом для меноры, которая стояла в Святом Храме: «Три чаши, похожие на цветки миндаля, были на одной ветке, с ручкой и цветком; и три чаши, похожие на цветки миндаля, были с другой… на самом подсвечнике были четыре чаши в форме цветков миндаля, с его ручками и цветами »(Исход 25: 33-34; 37: 19-20). Точно так же христианская символика часто использует миндальные ветви как символ Девственного рождения Иисуса; картины часто включают миндаль, окружающий младенца Иисуса и символ Марии.

Слово «луз», которое встречается в Бытие 30:37, обычно переводится как «лещина», но некоторые считают, что это другое название миндаля. (Луз по-арабски означает «миндаль».)

Китайцы считают миндаль символом непреходящей печали и женской красоты.

Список литературы

  • Служба сельскохозяйственного маркетинга, USDA. 2006. Маркетинговый заказ 981: Калифорнийский миндаль. Проверено 17 апреля 2018.
  • .
  • Бендер Д.А. и Бендер А.Э. 2005. Словарь пищевых продуктов и питания Нью-Йорк: Oxford University Press.ISBN 0198609612.
  • Cantor, D., J. Fleischer, J. Green, and D. L. Israel. 2006. «Плод дела». Mental Floss 5 (4): 12.
  • Дэвис, П. А. и К. К. Ивахаси. 2001. Целый миндаль и фракции миндаля уменьшают аберрантные очаги крипт на крысиной модели канцерогенеза толстой кишки. Письма о раке 165 (1): 27-33. Проверено 17 апреля 2018.
  • .
  • Diamond, J. 1999. Оружие, микробы и сталь: судьбы человеческих обществ. Нью-Йорк: Нортон. ISBN 0393317552
  • Иностранная сельскохозяйственная служба (FAS), Министерство сельского хозяйства США.2017. Мировая ситуация с миндалем и перспективы. Древесные орехи: мировые рынки и торговля . Проверено 17 апреля 2018.
  • .
  • Herbst, S. T. 2001. Товарищ нового любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Кулинарное руководство Бэррона. Хауппог, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
  • Novelli, P. 2002. «Миндаль: снижение холестерина, полезные для сердца закуски». Scienceblog. Проверено 17 апреля 2018 г.
  • Пури, Х.S. 2003. Расаяна аюрведические травы для долголетия и омоложения. Лондон: Тейлор и Фрэнсис. ISBN 0203216563.
  • Спиллер, Г. А., Д. А. Дж. Дженкинс, О. Бозелло, Дж. Э. Гейтс, Л. Н. Крейген и Б. Брюс. 1998. Орехи и липиды плазмы: диета на основе миндаля снижает уровень ХС-ЛПНП при сохранении ХС-ЛПВП. Журнал Американского колледжа питания 17 (3): 285-290. Проверено 17 апреля 2018.
  • .
  • Ward, A. 1911. Энциклопедия бакалейщика. Нью-Йорк: полиграфическая компания Джеймса Кемпстера.
  • Zohary, D., and M. Hopf. 2000. Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0198503571.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 17 мая 2021 г.

кредитов

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Prunus — New World Encyclopedia

Prunus — это экономически важный род листопадных и вечнозеленых деревьев и кустарников, характеризующийся плодами в виде костянки, обычно от белого до розового перигинозных цветов с пятью лепестками и пятью чашелистиками, простые листья, и часто производство циангогенетических гликозидов в семенах и листьях. Этот род насчитывает около 430 видов, в основном распространенных в северных регионах с умеренным климатом.Этот род включает сливы, вишню, персики, абрикосы и миндаль.

Род Prunus включает виды, высоко ценимые за свои плоды, декоративные растения и древесину. Те же приспособления, которые способствуют удовлетворению собственных потребностей различных видов в воспроизводстве и выживании, имеют большую экологическую, кулинарную, пищевую, коммерческую и эстетическую ценность. Многие из плодов охотно поедаются многочисленными птицами и млекопитающими, которые переваривают мякоть плодов и рассеивают семена в своем помете.Эти фрукты также являются питательной и очень популярной пищей для употребления в пищу людьми в свежем или приготовленном виде. Даже горький миндаль, содержащий токсичное количество цианистого водорода, полезный для отпугивания травоядных, может быть удален путем обжарки, и, таким образом, уникальный человеческий способ приготовления пищи делает эти фрукты и их уникальный вкус доступными для людей. Цветы, которые используются для привлечения насекомых-опылителей, придают деревьям большую красоту и привлекательный аромат и делают их популярными декоративными деревьями.А некоторые деревья, такие как черная вишня, P. serotina , полезны для производства древесины для строительства.

Многие из фруктов имеют важные преимущества для здоровья людей, например вишня, которая является источником витамина С, пищевых волокон и антоцианов, и миндаль, который является богатым источником белка, многих витаминов, кальция, магния, калия. , среди других питательных веществ.

Обзор и описание

Род Prunus традиционно относится к семейству роз Rosaceae как часть подсемейства Prunoideae (или Amygdaloideae), где это самый крупный род.Prunoideae также включает один современный вид Oemleria , пять видов Maderia , 90 видов Pygeus и от трех до четырех видов Prinsepia (Bortiri et al. 2001). Однако иногда его помещают в отдельное семейство Prunaceae (или Amygdalaceae).

Prunoideae (Amygdaloideae) характеризуется типом плодов костянки и основным числом хромосом x = 9 (Bortiri et al. 2001). Костянка — это плод, у которого внешняя мясистая часть (экзокарпий, или кожица, и мезокарпий, или мякоть) окружает скорлупу (ямка или камень ) затвердевшего эндокарпа с семенем внутри.Эти плоды развиваются из одного плодолистика, в основном из цветков с верхними завязями. Отличительной чертой костянки является то, что твердый одревесневший камень (или косточка) происходит от стенки завязи цветка. Другие мясистые плоды могут иметь каменистую оболочку, образующуюся из семенной оболочки, окружающей семя. Эти плоды не костянки.

Последовательность развития нектарина (Prunus persica) в течение 7½ месяцев, от образования бутонов в начале зимы до созревания плодов в середине лета (дополнительную информацию см. На странице изображения)

Цветки представителей рода Prunus обычно от белого до розового, с пятью лепестками и пятью чашелистиками.Они располагаются поодиночке или зонтиками от двух до шести, а иногда и больше на кистях. Цветки перигинозные, что означает, что наполовину нижний завязь (также известный как «наполовину верхний», «суб нижний» или «частично нижний») заключен в цветоложе или окружен им. В некоторых классификациях полунижние яичники не распознаются и вместо этого группируются либо с верхними, либо с нижними яичниками. Половина нижнего яичника имеет почти равные части яичника выше и ниже точки прикрепления.

Одинарный плодолистик с двумя семяпочками превращается в костянку («чернослив») с относительно большим семенем с твердым покрытием («камень»).Листья простые, обычно ланцетные, без лопастей, по краю зубчатые.

Многие виды Prunus производят цианистый водород, обычно в листьях и семенах. Это дает характерный вкус в небольших (следовых) количествах и становится горьким в больших количествах. Цианогенетические гликозиды, обнаруженные у видов Prunus , представляют собой амигдалин, прулауразин и пруназин. Это делает около видов Prunus токсичными, хотя плоды обычно безопасны. Горький миндаль, полученный из Prunus amygdalus var. амара может быть опасным, если есть в сыром виде, потому что он выделяет значительное количество синильной кислоты (цианистый водород) из фермента эмульсина, действующего на растворимый глюкозид, амигдалин. Их нужно поджарить, чтобы преодолеть токсичность. Точно так же семена или косточки косточек абрикосов (Prunus armeniaca) ядовиты до обжарки. Листья черемухи, например, P. virginiana и P. virginiana var. melanocarpa ) может быть ядовитым для лошадей, которые могут поедать листья.

Самые ранние ископаемые остатки Prunus представляют собой древесину, костянки, семена и лист из среднего эоцена Принстонского Черта в Британской Колумбии (Stockey and Wehr 1996). Используя известный возраст в качестве калибровочных данных, недавнее исследование Oh и Potter (2005) реконструировало частичную филогению некоторых розоцветных по ряду нуклеотидных последовательностей. Согласно этому исследованию, Prunus и его «сестринская клада» Maloideae (подсемейство яблонь) расходились на 44,3 млн лет назад (задолго до того, как существовало большинство приматов).Эта дата находится в лютете или более раннем среднем эоцене.

Классификация

Классификация Линнея

В 1737 году Линней использовал четыре рода, чтобы включить виды современных Prunus : Amygdalus , Cerasus , Prunus и Padus . Однако в 1754 году Linneaus упростил это до Amygdalus и Prunus (Bortiri et al. 2001). С тех пор различные роды Linnaeus и других превратились в подроды и секции, поскольку стало яснее, что все виды более тесно связаны между собой.Бейли (1898, 181) отмечает: «Многочисленные формы переходят друг в друга так незаметно и неразрывно, что род не может быть легко разделен на виды».

Недавнее исследование ДНК 48 видов пришло к выводу, что Prunus является монофилетическим и происходит от некоего евразийского предка (Bortiri et al. 2001).

Хотя исторические исследования разбивают род на несколько различных родов, например, сегрегация в настоящее время не получила широкого признания, кроме подродового ранга.ITIS (1999) распознает только один род Prunus с различными видами, а не перечисленные подроды.

Одно стандартное одновременное лечение подродов происходит из работы Альфреда Редера в 1940 году. Редер выдвинул гипотезу о пяти подродах: Amygdalus, Prunus, Cerasus, Padus и Laurocerasus (Lee and Wen 2001). К этим подродам Инграм добавил Lithocerasus (Okie 2003). Шесть современных подродов описаны следующим образом:

  • Prunus Подроды:
    • Подрод Amygdalus : миндаль и персики.Пазушные почки по три (вегетативная почка в центре, по две бутоны по бокам). Цветки ранней весной сидячие или почти сидячие, а не на лиственных побегах. Плод с бороздкой с одной стороны; камень глубоко рифленый. Типовой вид Prunus dulcis (миндаль).
    • Подрод Prunus : сливы и абрикосы. Подмышечные почки одиночные. Цветки ранней весной на черешках, а не на лиственных побегах. Плод с бороздкой с одной стороны; камень грубый. Типовой вид Prunus domestica (слива).
    • Подрод Cerasus : вишня.Подмышечные почки одиночные. Цветет ранней весной в щитках, на длинных черешках, а не на листовых побегах. Плоды без бороздок; камень гладкий. Типовой вид Prunus cerasus (вишня).
    • Подрод Lithocerasus : черешня карликовая. Подмышечные почки по три. Цветет ранней весной в щитках, на длинных черешках, а не на листовых побегах. Плоды без бороздок; камень гладкий. Типовой вид Prunus pumila (вишня песчаная).
    • Подрод Padus : черемуха. Подмышечные почки одиночные.Цветет поздней весной в кистях на листовых побегах, на коротких черешках. Плоды без бороздок; камень гладкий. Типовой вид Prunus padus (черемуха обыкновенная).
    • Подрод Laurocerasus : вишнево-лавровые. Подмышечные почки одиночные. Цветет ранней весной в кистях, а не на листовых побегах, на коротких черешках. Плоды без бороздок; камень гладкий. Преимущественно вечнозеленые (все остальные подроды листопадные). Типовой вид Prunus laurocerasus (Вишня обыкновенная).

Другое недавнее исследование ДНК (Lee and Wen 2001) показало, что Amygdaloideae можно разделить на две клады: Prunus-Maddenia , с Maddenia базальным в пределах Prunus и Exochorda-Oemleria14-Prinsepia. Prunus также можно разделить на две клады: Amygdalus-Prunus и Cerasus-Laurocerasus-Padus . Еще одно исследование добавляет Empectocladus в качестве подрода к первому (Bortiri et al. 2002).

использует

Вишня японская (Prunus serrulata) в цвету

Род Prunus включает ряд важных культивируемых видов, включая миндаль, абрикос, вишню, персик и сливу, все из которых имеют сорта, разработанные для коммерческого производства фруктов и орехов.Съедобная часть миндаля — это семя; миндальное семя — костянка, а не настоящий «орех».

Существует также ряд видов, гибридов и культурных сортов, выращиваемых как декоративные растения, обычно из-за обилия цветов, иногда из-за декоративной листвы и формы, иногда из-за коры. Эти декоративные растения включают группу, которую вместе можно назвать цветущей вишней, (включая сакура, , японскую цветущую вишню).

Другие виды, такие как терновник, выращивают для хеджирования, прикрытия дичи и других утилитарных целей.

Древесина некоторых пород представляет собой второстепенную и специализированную древесину (вишневую древесину), обычно получаемую от более крупных пород деревьев, таких как дикая вишня или черная вишня.

Многие виды выделяют ароматическую смолу из ран на туловище; это иногда используется в лечебных целях. Есть и другие второстепенные применения, в том числе производство красителей.

Pygeum — лечебное средство на травах, содержащее экстракты коры Prunus africana . Он используется для облегчения некоторого дискомфорта, вызванного воспалением, у пациентов, страдающих доброкачественной гиперплазией простаты.

Из-за их значительной ценности как пищевых и декоративных растений, многие виды Prunus были завезены в те части мира, где они не являются аборигенами, а некоторые из них были натурализованы.

Виды

Старый Свет:
Prunus africana Прун африканский
Prunus apetala
Prunus armeniaca
Prunus avium
Prunus buergeriana
Prunus campanulata
Prunus canescens
Prunus cerasifera
Prunus cerasoides
Prunus cerasus
Prunus cocomilia
Prunus cornuta
Prunus crassifolia Прунус крассифолистный
Prunus davidiana
Prunus domestica Прунус домашний
Prunus dulcis Прунус dulcis
Prunus fruticosa
Prunus geniculata
Prunus glandulosa
Prunus gracilis
Прун серый
Prunus incana
Prunus incisa
Prunus insititia
Prunus italica
Prunus jacquemontii
Prunus japonica Прунус японский
Прун коршинский
Prunus laurocerasus
Prunus lusitanica
Prunus maackii
Prunus mahaleb


Prunus maximowiczii
Prunus minutiflora Чертова мелкая
Prunus mume
Prunus murrayana
Prunus myrtifolia Черно-белый
Prunus nipponica
Prunus occidentalis
Prunus падус
Prunus Persica
Prunus pleuradenia
Prunus prostrata
Prunus rivularis
Prunus salicina
Prunus sargentii
Prunus serrula
Prunus serrulata
Prunus sibirica
Prunus simonii
Prunus sogdiana
Prunus speciosa Прунус особый
Prunus spinosa
Prunus spinulosa
Prunus ssiori Прунус ссиори
Prunus subhirtella
Prunus tenella Прунус тенелла
Prunus tomentosa
Prunus triloba
Prunus ursina
Prunus vachuschtii
Prunus verecunda
Prunus yedoensis
Prunus zippeliana Прунус зиппелиана

Новый Свет:
Prunus alabamensis
Prunus alleghaniensis
Prunus americana
Prunus andersonii
Prunus angustifolia Прун узколистный
Prunus besseyi
Prunus caroliniana Прунус каролиниана
Prunus emarginata
Prunus fasciculata
Prunus fremontii Прунус фремонтный
Prunus havardii
Prunus hortulana
Prunus ilicifolia Прунус подвесной (Prunus ilicifolia)
Prunus maritima
Prunus mexicana
Prunus munsoniana
Prunus nigra Чёрный слив
Prunus pensylvania
Prunus pumila
Prunus serotina
Prunus subcordata
Prunus texana
Prunus triloba
Prunus umbellata
Prunus virginiana

Список литературы

  • Бейли, Л.H. 1898. Очерк эволюции наших местных плодов . Нью-Йорк: Компания MacMillan.
  • Интегрированная система таксономической информации (ИТИС). 1999. Prunus L. Таксономический серийный номер ITIS: 24762 . Проверено 17 августа 2008 г.
  • Оки, W. 2003. Косточковые плоды. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 17 августа 2008 г.
  • Stockey, R.A., and W.C. Wehr. 1996. Цветущие растения внутри и вокруг эоценовых озер. У Р. Людвигсена, Жизнь в камне: естественная история окаменелостей Британской Колумбии. Ванкувер, Британская Колумбия: UBC Press. ISBN 0774805781.

кредитов

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 Лицензия (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

полезных свойств миндаля для кожи, волос и тела

Что такое миндаль?

Миндаль — это съедобные орехоподобные семена овальной формы, которые вырастают из миндального дерева. Считается, что миндаль произрастает в Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Азии.

Миндальный орех считается деликатесом, обладающим рядом преимуществ для здоровья. Вы можете добавить маслянистый орех в любое блюдо или съесть его сырым или жареным в качестве полезной закуски. Из миндаля также производят миндальное молоко, масло, сливочное масло.

Однако, технически говоря, миндаль — это не орехи. Съедобная часть, называемая орехом, на самом деле является семенем. Сам миндаль — костянка. Косточковые ягоды иногда называют «косточковыми», они представляют собой твердую оболочку, покрывающую семя.

Почему миндаль считается суперпродуктом

Миндаль — одни из самых питательных орехов. В них больше кальция, клетчатки, витамина Е, ниацина и рибофлавина, чем в любом древесном орехе. Миндаль также богат калием, магнием, цинком, омега-3 и омега-6 жирными кислотами в дополнение к продуктам с низким гликемическим индексом.

Это уникальное сочетание мононенасыщенных жиров, растительного белка, клетчатки и важных питательных веществ, таких как магний и витамин Е, делает миндаль суперполезной закуской, которая влияет на здоровье сердца, уровень холестерина, воспаление, потерю веса, здоровье кожи и волос. и более.

Исследование, проведенное журналом Nutritional Journal за 2017 год, показало, что американцы, заменившие закуски на миндаль, заметили значительный рост потребления питательных веществ. Исследователи обнаружили, что те, кто выбрал миндаль, потребляли меньше твердых жиров, натрия, сахара, углеводов и насыщенных жиров.

И наоборот, количество магния, полезных жиров, масел, белков и клетчатки, потребляемых участниками исследования, значительно увеличилось.

Как включить миндаль в свой рацион

В Древнем Египте миндаль был ценным ингредиентом и считался роскошью с точки зрения добычи и пользы для здоровья. В римских и шведских обычаях считалось, что миндаль приносит удачу.

Сегодня миндаль повсюду. Их используют для добавления цвета и вкуса десертам.Они представляют собой здоровую альтернативу молоку. Они являются частью бьюти-режимов. В общем, они всеобъемлющие попечители.

Вы можете использовать миндаль, чтобы сделать пищу более хрустящей, ароматной, восхитительной и придать ей питательный импульс, что поможет вам бороться с различными недугами.

Чтобы использовать их в своей кулинарии, вы можете добавлять их в простые блюда или изысканные пирожные. Или вы можете смешать их с салатами, смешать их с коктейлями и смузи и окунуть их в печенье и пирожные.С миндалем легко и без проблем.

Вот польза миндаля для вашего здоровья, хорошего самочувствия и красоты:

Преимущества миндаля для кожи

Регулярное употребление миндаля может творить чудеса с вашей кожей. Вот некоторые из преимуществ;

Органическое увлажняющее средство

Вы можете разбить замоченный миндаль и нанести мякоть на кожу в качестве естественного увлажняющего крема. Если у вас сухая кожа, смешайте взбитые сливки с мякотью миндаля и используйте их ежедневно в качестве маски для лица.

Ваша кожа будет достаточно увлажненной и насыщенной. Таким образом вы получите гладкую, эластичную и мягкую кожу.

Улучшить оттенок кожи

Если вы хотите вернуть себе сияние и улучшить тон кожи, вам подойдет пропитанный миндаль. Питательные вещества в миндале ускоряют образование новых клеток и восстанавливают поврежденные кожные ткани изнутри. Следовательно, они улучшают текстуру и тон вашей кожи.

Антивозрастные свойства

Миндаль помогает противостоять старению. Антиоксиданты, содержащиеся в миндале, такие как витамин Е, выводят из организма свободные радикалы.

Вы также можете добавить лимон, мед или молоко в миндальную пасту и использовать эту смесь для отшелушивания лица. Это придаст вам свежий и новый вид.

Органическое средство для снятия макияжа

Миндальное молоко и миндальное масло — отличная альтернатива химическим средствам для снятия макияжа, которые со временем разрушают вашу кожу. Это натуральное средство для снятия макияжа на основе миндаля также уменьшает воспаления, такие как сыпь, прыщи, ожоги.

Отлично подходит для ваших глаз

Регулярный массаж век с миндальным маслом — отличное решение для устранения морщин вокруг глаз, опухших глаз и темных кругов.Кроме того, если вы жаждете этих густых и длинных ресниц, самое время нанести на них миндальное масло.

Миндаль полезен для волос

Миндаль приносит пользу не только вашей коже; они также могут помочь вам отрастить длинные и гладкие волосы. Вот как можно извлечь пользу из этой волшебной пищи для волос:

Натуральный кондиционер для волос

Замочите миндаль в воде на ночь; на следующее утро разомните их и смешайте пасту с оливковым маслом, чтобы приготовить органическую маску для волос.Наносите эту пасту на волосы и кожу головы ежедневно. Это феноменальный кондиционер для волос, который сделает волосы здоровыми и гладкими.

Способствует росту волос

Добавление миндаля в блюда увеличивает потребление таких питательных веществ, как витамин A, B1, B2, B6 и D, а также моно- и полиненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для здорового роста волос.

Кроме того, нанесение миндального масла на кожу головы уменьшает шелушение, увлажняя кожу головы, питает пряди волос и уменьшает ущерб, наносимый средствами для укладки.

Здоровье сердца

Миндаль полезен для вашего сердца. Это, вероятно, самое известное качество миндаля, и два десятилетия исследований подтверждают это. Употребление миндаля снижает вероятность сердечных заболеваний.

На каждую порцию миндаля в неделю риск смерти от сердечных заболеваний снижается на 8,3 процента или на 37 процентов в среднем. Об этом свидетельствуют исследования, проведенные в рамках исследования здоровья медсестер в 1998 году, исследования здоровья женщин штата Айова в 1996 году и исследования здоровья врачей в 2002 году.

Исследование показало, что употребление миндаля вместо перекусов из рафинированных углеводов — отличный способ поддержать здоровье сердца.

Другое исследование здоровья медсестер также показало, что употребление миндаля вместо эквивалентного количества углеводов снижает риск сердечных заболеваний на 30 процентов. А замена насыщенных жиров, содержащихся в молочных продуктах и ​​мясе, миндалем, привела к снижению риска на 45%.

Интересно, что исследования также показывают, что миндаль безопасен даже для людей с гиперлипидемией (избыток липопротеинов или липидов в крови).Этим пациентам обычно советуют избегать орехов, но исследование циркуляции 2002 года показало, что пациенты с гиперлипидемией, которые придерживались богатой миндалем диеты, имели сниженный риск сердечных заболеваний.

снижает уровень холестерина

Миндаль отлично снижает уровень холестерина. Это, согласно исследованию Американского журнала клинического питания, проведенному в 1994 году. Исследование показало, что замена насыщенных жиров миндалем снижает уровень ЛПНП (плохого холестерина).

В исследовании Journal of Nutrition, опубликованном в 2017 году, исследователи обнаружили, что люди, которые выбирают диету с высоким содержанием миндаля, в конечном итоге имеют более распределенные подтипы холестерина ЛПВП.

Миндаль также богат калием и магнием, которые жизненно важны для здоровья сердца. Калий снижает артериальное давление, способствуя расширению сосудов, и некоторые исследования показали, что он также снижает риск ишемической болезни сердца и сердечно-сосудистых заболеваний.

Профилактика набора веса и снижения веса

Миндаль сочетает в себе клетчатку, полезные жиры, белок и приятный хруст, что делает его полезной закуской, которая избавляет от чувства голода и утоляет тягу.

Кроме того, исследование 2003 года показало, что если вы объедините диету с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и низкокалорийной диеты с миндалем, вы достигнете большей потери веса, чем если бы вы выбрали низкокалорийную диету со сложными углеводами.

Употребление миндаля также может помочь вам ограничить набор веса. В ходе пятилетнего исследования исследователи из Университета Лома Линда выяснили, что люди, которые регулярно ели миндаль, перестали набирать вес и имели на 5% меньше шансов получить ожирение или лишний вес.

Отлично подходит для людей, сидящих на безглютеновой диете

Безглютеновые диеты, как правило, с низким содержанием клетчатки, белка, витаминов группы B и железа и с высоким содержанием сахара и насыщенных жиров. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы должны восполнить этот пробел, если хотите оптимизировать питание.

Миндаль богат питательными веществами, универсален и, естественно, не содержит глютена, поэтому идеально подходит для тех, кто следит за своим здоровьем, не придерживаясь глютеновой диеты. Все варианты миндаля, включая молоко, масло и муку, являются отличным дополнением к безглютеновой диете.

Повышает энергию

Миндаль не только вкусный; они также заставляют вас двигаться. В них много таких стимулирующих энергию, как медь, марганец и рибофлавин.

Рибофлавин, который также называют витамином B2, способствует выработке красных кровяных телец и способствует высвобождению энергии из углеводов.

Национальный институт здоровья также утверждает, что медь и марганец являются частью фермента, который устраняет свободные радикалы в митохондриях, где клетки производят энергию. Таким образом, эти микроэлементы помогают вашему телу оставаться энергичным.

Профилактика камней в желчном пузыре

Клетчатка и жир в миндале поддерживают бесперебойную работу печени и желчного пузыря и, по сути, предотвращают образование желчных камней. Частые потребители миндаля на 25 процентов реже страдают от камней в желчном пузыре и нуждаются в холецистэктомии — процедуре удаления желчного пузыря, которая проводится для лечения камней в желчном пузыре.

Борется с раком

Исследования связывают употребление орехов со снижением заболеваемости раком у женщин, особенно раком эндометрия и колоректального рака.

Другое обсервационное исследование, проведенное в 2011 году, показало, что у людей, переживших рак толстой кишки, которые ели орехи, в том числе миндаль, вероятность смерти на 57 процентов ниже, а вероятность рецидива рака на 42 процента ниже.

Это не означает, что больным раком следует заменить химиотерапию орехами, но это означает, что больные раком толстой кишки должны сохранять оптимизм и придерживаться здоровой диеты, включающей орехи.Это снизит вероятность рецидива рака.

Кроме того, витамин Е и антиоксиданты в миндале известны своими противораковыми свойствами.

Диабет

Исследование, проведенное Шанхайским исследованием здоровья женщин в 2008 году, и еще одно исследование медсестер, выявило обратную зависимость между диабетом и регулярным потреблением миндаля.

Есть также свидетельства того, что миндаль помогает регулировать уровень сахара в крови. В исследовании 2006 года участники ели контролируемую пищу на основе хлеба, риса, картофеля или миндаля.Исследователи выяснили, что уровень инсулина снизился после миндальной еды, но не после других приемов пищи. Кроме того, уровень антиоксидантов в крови резко увеличился после приема пищи на основе миндаля, но после всех остальных приемов пищи его количество снизилось.

Улучшает работу мозга

Исследования показали, что употребление 4-6 миндальных орехов в день может укрепить работу вашей центральной нервной системы и послужить тонизирующим средством для мозга.

А поскольку миндаль богат незаменимыми жирами, он может значительно улучшить память и познавательные способности растущих детей.

Улучшает здоровье костей

Миндаль богат кальцием и белками. Кальций и белок являются важными строительными блоками для здоровья костей, поэтому диета, богатая миндалем, отлично подходит для здоровья ваших костей.

Лечит запор

Замоченный миндаль полезен тем, кто страдает хроническим запором. Миндаль богат нерастворимой клетчаткой, которая увеличивает количество грубых кормов в пищеварительной системе и, таким образом, помогает справиться с хроническими запорами.

Отлично подходит для беременных

Если ваш ребенок уже в пути, разумно добавить в свой рацион миндаль. Они отлично подходят вам и вашему ребенку. Как так?

Миндаль богат питательными веществами, вызывающими энергию, такими как медь и марганец, которые повысят ваш уровень энергии, и такими питательными компонентами, как фолиевая кислота, которые помогут вам беспрепятственно рожать и защитить вашего ребенка от врожденных нарушений.

Какие риски употребления миндаля?

Есть ли аллергия на миндаль? Аллергия на миндаль обычно сочетается с аллергией на другие орехи (например, бразильские орехи, грецкие орехи и орехи кешью) и может быть серьезной.

Аллергия на орехи возглавляет список аллергий, которые часто приводят к анафилаксии. Симптомы аллергии на орехи включают диарею, боль в животе, насморк или заложенность носа, одышку, зуд и тошноту. Спровоцировать аллергию могут как ореховые продукты, в том числе сливочное масло и масла, так и цельные орехи.

Кроме того, плохо консервированный миндаль содержит афлатоксины — химические вещества, вырабатываемые плесенью, которые могут вызывать рак. Если на миндале есть плесень, которая выглядит как черные или серые волокна, вероятно, есть его небезопасно.Но миндальная промышленность разработала программы по минимизации афлатоксинов; это основано на отчетах правления Almond.

Как купить Качество Миндаль

При покупке миндаля разрежьте его пополам и проверьте, имеет ли он однородную белую текстуру. Если он имеет сотовую или желтую текстуру, от него следует отказаться; тот уже прошел свой расцвет.

Миндаль и Домашние животные

Животные могут безопасно есть миндаль, но с некоторыми оговорками.В отчетах Американского общества по предотвращению жестокого обращения с животными указано, что миндаль безопасен для животных. Однако их избыток может привести к расстройству желудка.

Вы хотите начать вести свой лучший здоровый образ жизни сегодня? Ешьте миндаль.

Преимущества употребления миндаля

Миндаль — один из самых питательных и полезных для здоровья сухофруктов, поскольку он помогает предотвратить многие болезни.

Они содержат; вода, белки, жиры, углеводы и целлюлоза; витамины B1, B2, PP, C, A, D и E; кальций, фосфор, железо, калий, натрий, магний, сера, хлор, марганец, медь и цинк. Они также содержат восемь незаменимых аминокислот. Миндаль — неотъемлемая часть здорового сбалансированного питания.

Этот сушеный фрукт является одним из немногих источников растительных белков, которые содержат аргинин, аминокислоту, незаменимую для детей .

Он содержит и заметное количество растворимых волокон (10%), что способствует желудочно-кишечному транзиту.

Миндаль также богат белками (19 г / 100 г), количество аналогично мясу. По этой причине миндаль и сухофрукты в целом имеют большое значение в вегетарианской диете.

Содержание железа — еще одно достоинство этого восхитительного сухофрукта. В 50 граммах миндаля содержится столько же железа, сколько в шпинате.

Они богаты олеиновой кислотой, известной своим благотворным действием на сердечно-сосудистую систему и здоровье печени. Он увеличивает так называемый хороший холестерин (ЛПВП) и снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП) в крови, поэтому он благотворно влияет на сосудистую систему и сердце, тем самым снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Еще один момент, который следует принять во внимание, — это содержание линолевой кислоты (омега-6), жирной кислоты, необходимой для организма, который не синтезирует ее и должен поступать с пищей.

Миндаль — один из сухофруктов с наибольшим содержанием витамина E , и его потребление играет важную антиоксидантную роль.

Миндаль может быть частью питания диабетика .

Миндаль содержит значительную часть салицилатов, солей, образованных салициловой кислотой, и основания, которое является основным активным агентом аспирина. Кроме того, благодаря своей высокой калорийности и белковой ценности, миндаль помогает регенерации нервной системы, и они хороший кишечный антисептик.Они особенно рекомендуются детям из-за богатого содержания кальция и белков; для вегетарианцев из-за наличия в них железа и белков; и для людей с гиперхолестеринемией, остеопорозом, дефицитом веса, диабетом и непереносимостью лактозы.

миндаль | Определение, использование и факты

миндаль , ( Prunus dulcis ), дерево, произрастающее в Юго-Западной Азии, и его съедобные семена. Член семейства розоцветных (отряд Rosales), Prunus dulcis является экономически важным культурным деревом, выращиваемым в основном в средиземноморском климате между 28 ° и 48 ° северной широты и между 20 ° и 40 ° южной широты, при этом Калифорния производит почти 80 процентов урожая. мировые поставки.Существует две разновидности сладкого миндаля ( P. dulcis , разновидность dulcis ) и горького миндаля ( P. dulcis разновидность amara ). Сладкий миндаль — это знакомый съедобный вид, который употребляют в виде орехов и используют в кулинарии или как источник миндального масла или миндальной муки. Масло горького миндаля используется при производстве ароматизирующих экстрактов для пищевых продуктов и ликеров, хотя сначала необходимо удалить синильную кислоту. Миндаль можно есть сырым, бланшированным или жареным, и он обычно используется в кондитерской выпечке.В Европе из миндаля делают марципан, сладкую пасту, используемую в выпечке и конфетах, а в Азии миндаль часто используют в мясе, птице, рыбе и вегетарианских блюдах. В то время как в Калифорнии выращивают более 25 видов миндаля, миндаль Маркона и Валенсия поступает из Испании, а феррань импортируется из Греции.

Миндаль листопадный с устойчивым покоем. Обычно вырастая 3–4,5 метра (10–15 футов) в высоту, деревья поразительно красивы в цвету; они производят ароматные пятилепестковые цветы от светло-розового до белого цвета с конца января до начала апреля к северу от экватора.Цветы самонесовместимы, поэтому для их перекрестного опыления с другими сортами требуются насекомые-опылители. Растущий плод (костянка) до созревания напоминает персик; по мере созревания кожистое внешнее покрытие, или оболочка, раскалывается, изгибается наружу и выходит из ямы. Несмотря на свою общую этикетку, миндаль — это не настоящие орехи (разновидность сухих фруктов), а скорее семена, заключенные в твердый фруктовый покров.

Посмотрите, как вибростенд собирает орехи пекан.

Шейкер собирает орехи пекан.Тот же метод используется для сбора миндаля.

DaleJohnson / Pond5.com Смотрите все видео к этой статье

Сладкий миндаль широко культивируется в определенных благоприятных регионах, хотя урожай орехов неясен, где бывают заморозки во время цветения. Выращивание миндаля в Старом Свете характеризовалось небольшими насаждениями в основном для семейного использования; деревья, пересаженные с другими культурами; изменчивость возраста, состояния и несущей способности отдельных деревьев; и ручной труд, часто с грубыми орудиями труда.Современные производители миндаля, как правило, более промышленны и выращивают как минимум три вида деревьев одного возраста. Механизированные вибраторы часто используются для ускорения сбора урожая, и многим производителям приходится арендовать медоносных пчел во время сезона цветения, чтобы опылять свои деревья. Действительно, ежегодное опыление миндаля в Калифорнии является крупнейшим управляемым мероприятием по опылению в мире: ежегодно в штат приносят более 1,1 миллиона ульев. Расстройство коллапса колонии (CCD), которое привело к глобальному сокращению популяций медоносных пчел, угрожает многомиллиардной индустрии.

Горький и сладкий миндаль имеют схожий химический состав. Оба типа содержат от 35 до 55 процентов нелетучего масла (нелетучее масло), и оба содержат ферментный эмульсин, который в присутствии воды дает глюкозу. Горький миндаль содержит амигдалин, который присутствует только в следовых количествах в сладком миндале, а масло горького миндаля содержит бензальдегид и синильную (синильную) кислоту. Миндаль богат белками и жирами и содержит небольшое количество железа, кальция, фосфора и витаминов A, B и E.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *