Что готовят из топинамбура: Салат с топинамбуром, пошаговый рецепт на 1527 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Салат из топинамбура — пошаговый рецепт с фото

Его можно жарить, запекать на гриле и добавлять в различные супы. А из сушеного корнеплода делают напиток, по вкусу напоминающий кофе. Растет он неприхотливо и на любой почве, буквально из одного клубня за лето может вырасти целая плантация. Подкапывают его весной, чтобы получить столь необходимые в это время витамины на стол. Именно клубни этой овощной культуры пополняют организм инулином, и поэтому он так полезен для диабетиков. При покупке выбирайте ровные, молодые и небольшие клубни, слегка шишковатые и чем-то похожие на картофель, старые дадут много отходов, а чистить корнеплод нужно очень острым ножом.

Сегодня приготовим салат из топинамбура с овощами и яйцом.

Продукты

  • топинамбур – 8-10 клубней;
  • яйца – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • зеленый лук – 1 небольшой пучок;
  • любое растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль по вкусу

Рецепт приготовления

1. Начинаем приготовление весеннего салата из топинамбура с подготовки его главного ингредиента. Если клубни суховаты, то смочите их предварительно водой, так они легче будут очищаться. Шишечки можно срезать, их трудно очистить тщательно, поэтому и потребуется так много корнеплодов нашей земляной груши.

2. Почищенный топинамбур сразу складываем емкость и заливаем водой, благодаря этому он не потемнеет. Перед готовкой достаньте и, выложив на салфетку, немного обсушите.

3. Если готовите такой салат первый раз или хотите сократить время приготовления, то воспользуйтесь теркой. Так нежнее станет салат и будет лучше восприниматься вкус топинамбура. Трем его на крупной терке. Так же можно потереть и морковь.

4. Отваренные куриные яйца и солёные огурцы режем кубиками, мелко или крупно. Они будут дополнять вкус салата и придадут ему красивый вид.

5. Пучок свежего зеленого лука режем мелко ножом.

6. Смешиваем все наши нарезанные ингредиенты, солим, перчим по вкусу.

7. Теперь салат можно заправить растительным маслом. Аккуратно все перемешиваем.

8. Даем салату из топинамбура настояться или сразу подаем домочадцам на стол, предварительно украсив порезанными дольками мандарина или апельсина.

Небольшое количество маленьких кусочков цитрусовых в блюде придаст ему пикантность. А для праздничного варианта этого салата можно сделать еще одну заправку. Нам понадобится сок половины лимона, немного любого растительного масла и не полная столовая ложка готовой горчицы. Смешиваем и этой заправкой поливаем салат. Вкус будет нежный и одновременно пряный.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Жареный топинамбур — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

250 г2 ст. л.
по вкусупо вкусу

Описание рецепта — Жареный топинамбур:

Топинамбур или же «земляная груша» как его еще называют очень полезен для нашего организма. Ценность топинамбура представляют его клубни, которые употребляют в пищу. Употреблять эти клубни можно сырыми, а можно и после термообработки. Сырой топинамбур отдаленно по вкусу похож на кочерыжку капусты, а обжаренный топинамбур по вкусу напоминает картофель, только немного слаще. Еще топинамбур можно потушить или замариновать. Но полезнее всего он конечно в сыром виде.

Жареный топинамбур: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 15,73 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

153

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления жареного топинамбура возьмите клубни топинамбура, растительное масло, соль, перец.

Шаг 2:

Топинамбур очистите от кожуры и промойте под водой.

Шаг 3:

Нарежьте небольшими дольками.

Шаг 4:

В сковороде разогрейте растительное масло, бросьте топинамбур.

Шаг 5:

Обжарьте до зарумянивания на среднем огне минуты 3-4.

Шаг 6:

по вкусу
по вкусу

Выключите огонь. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 7:

Накройте сковороду крышкой и еще подержите под крышкой минуты 3-4,

Шаг 8:

Если хотите избавится от лишнего масла, то переложите топинамбур на салфетку, масло впитается в салфетку.

Шаг 9:

Подайте топинамбур горячим, сбрызнув лимонным соком. Также подайте его с зеленью или овощами. Приятного аппетита!

Что приготовить из топинамбура? Котлеты!

Время подготовки Время приготовления Порции
20-25 минут 20-25 минут 5-6 порций

  • Топинамбур — 400 г
  • Морковь — 400 г
  • Манная крупа — 50 г
  • Яйца — 2 шт
  • Сливки 10% — 100 мл
  • Сухари панировочный — 70 г
  • Соль — по вкусу
  • Масло растительное — 3 ст.л.

  1. Вымойте топинамбур и почистите. 
  2. Измельчите на крупной тёрке.
  3. Очистите морковь и натрите ее на крупной тёрке.
  4. Выложите подготовленные овощи в глубокую сковороду.
  5. Посолите и добавьте сливки.
  6. Тушите на маленьком огне до полной мягкости топинамбура и моркови.
  7. Снимем с огня и прямо в сковороду засыпьте манку и вбейте яйца.
  8. Очень хорошо перемешайте.
  9. Полученную массу выложите в миску.
  10. Дайте время манке набухнуть, около 10-15 минут.
  11. Сформируйте котлеты.
  12. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях.
  13. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
  14. Выложите в сковороду котлеты из топинамбура и моркови.
  15. Слегка поджарьте до аппетитной золотистой корочки.
Как подавать

Подавать котлеты из топинамбура и моркови можно с мясной подливой.

Приятного аппетита!

Читай также: Крем-суп с топинамбуром: ну очень вкусно

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

7 блюд, которые можно приготовить из топинамбура

— Топинамбур по рецепту Джона Шука и Винни Дотоло —

Ингредиенты на 10 порций: 

3/4 чашки полбы 
1,1 кг. больших клубнеq топинамбура, очистить и порезать 5-см. кусочками
450 гр. капусты кале, жесткие стебли отрезать
3 ст.л. оливкового масла, смешанного с 3 ст.л. растительного масла
1 маленький красный лук, нарезать полукольцами толщиной не больше 0,5 см.

1 ст.л. сливочного масла
230 гр. вешенок, большие разрезать пополам
Свежемолотый перец, соль

Приготовление: 

В средней кастрюле залить полбу водой, чтобы она покрывала крупу на 5 см. Довести воду до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне, пока полба не разварится, около 20-25 минут. Слить воду. 

Между тем в большой кастрюле залить топинамбур водой и добавить щепотку соли. Варить до тех пор, пока нарезанные клубни не размягчатся, 10 минут; слить воду. Нарезать на более мелкие кусочки толщиной 0,5 см.

Заполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения. Добавить кале и варить около 3 минут. Слить воду, дать капусте немного остыть. Отжать излишки жидкости из листьев капусты, а затем крупно их нарезать.

В маленькой сковороде нагреть 2 столовые ложки смешанного масла. Выложить красный лук, приправить щепоткой соли и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока он не подрумянится, около 12 минут.

В сковороде растопить сливочное масло в 2 столовых ложках смешанного масла. Выложить одним слоем топинамбур, жарить на сильном огне до золотистого цвета на дне, около 3 минут. Убавить огонь до умеренного и продолжать готовить до приобретения коричневого цвета, около 2 минут, слегка прижимая топинамбур к сковороде лопаткой.

Добавить еще 1 столовую ложку масла и вешенки. Приправить солью и перцем. Готовить на умеренно сильном огне до золотистого цвета, 3 минуты. Добавить оставшуюся 1 столовую ложку масла вместе с полбой, капустой и луком. Готовить, помешивая, пока все компоненты блюда хорошо не прогреются. Приправить солью и перцем и подавать в качестве гарнира, например, к стейку.

Земляная груша топинамбур – 5 рецептов


Показать все категории: Поделись с друзьями
Ингредиенты:

Способ приготовления

    • Шаг 1 Включить духовку на 220 градусов для прогрева. Если используется электрическая духовка, то режим можно выбрать верх-низ.
    • Шаг 2 Подготовить посуду, в которой будет запекаться топинамбур. Для этого подойдет кастрюля, жаростойкая форма для запекания с высокими бортами.
    • Шаг 3 Необходимое количество топинамбура моем под проточной водой. Тщательно очищаем верхний слой кожуры вместе с грязью при помощи щетки для чистки овощей.
    • Шаг 4 Осушить вымытый топинамбур с помощью бумажного полотенца.
    • Шаг 5 В подготовленную емкость для запекания выкладываем земляную грушу.
    • Шаг 6 Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Все тщательно перемешать, чтоб специи распространились по ингредиентам.
    • Шаг 7 Полить оливковым маслом и снова все перемешать.
    • Шаг 8 Запекать в разогретой предварительно духовке около 1 часа, пока корнеплод не станет мягким.
    • Шаг 9 Тем временем вымыть каждый листик петрушки в большом количестве воды.
    • Шаг 10 Острым ножом нарезать вымытые листья петрушки.
    • Шаг 11
      Когда топинамбур испечется, выложить его в красивую тарелку и посыпать нарезанной петрушкой. На стол подавать как в теплом, так и холодном виде.

Сопутствующие рецепты блюд с топинамбуром

Салат из топинамбура

Топинамбур является кладезью полезных веществ и витаминов. Наиболее эффективным будет употребление этого овоща в сыром виде. Именно поэтому салат из свежей земляной груши так ценен для организма. Если употреблять салат два-три раза в неделю, это непременно скажется на здоровье человека в целом, улучшит самочувствие, внешний вид и внутреннее состояние.

Ингредиенты

  • ● топинамбур — 2-3 шт.;
  • ● морковь среднего размера — 1 шт.;
  • ● яблоко крупное — 1 шт.;
  • ● сок лимона;
  • ● масло растительное — по вкусу.

Шаги приготовления

1. Тщательно вымыть все овощи и яблоко под проточной водой. Смыть грязь. Для очистки топинамбура и моркови можно воспользоваться специальной щеткой.
2. Выдавить сок из лимона в мисочку при помощи специального приспособления для выдавливания сока из цитрусовых.
3. Очистить все овощи от кожуры при помощи специальной овощечистки.
4. На крупной терке натираем топинамбур и обильно поливаем его лимонным соком, чтоб корнеплод не потемнел.
5. Натереть морковь на крупной терке.
6. Яблоко также натереть на терке и полить лимонным соком, чтоб оно не потемнело.
7. Все измельченные ингредиенты выложить в глубокую миску.
8. Посолить и поперчить по вкусу (можно не добавлять специи, чтоб сохранить пользу салата).
9. Полить небольшим количеством растительного масла.
10. Все ингредиенты перемешать. Выложить в красивый салатник и подавать к столу.

Редечный салат с топинамбуром

Еще одна вариация салатов с топинамбуром, которая не уступает полезным свойствам, энергетической ценности и вкусу. Это летнее блюдо можно кушать в качестве основного приема пищи, заменить им ужин во время диеты. Топинамбур в паре с редькой составляют витаминную бомбу для организма. Блюдо является сытным, которое не оставит голодным и подарит необходимую энергию.

Ингредиенты

  • ● топинамбур – 3 шт;
  • ● редька дайкон – 1/3 шт;
  • ● огурец свежий – 1/3 шт;
  • ● лук зеленый – 2 шт;
  • ● масло оливковое – 1 ст.л.;
  • ● уксус яблочный – 1/3 ч.л.;
  • ● сок лимонный – 1/2 ч.л.;
  • ● соль, перец по вкусу.

Шаги приготовления

1. Вымыть все ингредиенты под проточной воды, при необходимости потереть специальной щеткой для овощей.
2. Топинамбур и редьку очистить при помощи овощечистки от кожуры.
3. Натереть очищенные корнеплоды на крупной терке.
4. Вложить их в глубокую миску.
5. Полить лимонным соком, чтоб корнеплоды не потемнели.
6. Зеленый лук мелко нарезать.
7. Огурец очистить от кожуры. Если кожица мягкая, то ее можно не счищать.
8. Нарезать огурец соломкой. Если тереть его на терке, то будет слишком много сока.
9. Все последующие нарезанные ингредиенты складываем в миску к топинамбуру и редьке.
10. Перемешать продукты, добавляя специи по вкусу.
11. Полить содержимое миски уксусом и оливковым маслом. Опять тщательно перемешать.
12. Салат готов. Подавать на стол в салатнике, украшенным зеленым луком.

Классический салат из топинамбура

Основной и самый популярный рецепт, который насыщает организм пользой. Также он очень полезен для людей, которые хотят снизить свой вес или поддерживать фигуру в норме. Салат низкокалорийный, не принесет вреда и лишних калорий человеку, зато насытит энергией на целый день. Его достаточно легко приготовить, используя простые ингредиенты.

Ингредиенты

  • ● топинамбур — 250 г;
  • ● сладкий перец — 1 шт.;
  • ● помидор — 2 шт.;
  • ● огурец — 2 шт.;
  • ● морковь — 1 шт.;
  • ● оливковое масло — 50 г;
  • ● соль, специи, зелень, зубчик чеснока.

Шаги приготовления

1. Под проточной водой промыть топинамбур, очистить его специальной щеткой от грязи.
2. Очистить кожуру топинамбура и натереть на крупной терке.
3. Выложить его в глубокую миску и заправить оливковым маслом, чтоб корнеплод не успел потемнеть.
4. Остальные овощи помыть.
5. Помидор нарезать кубиками около 1 см.
6. Огурец нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
7. Очищенную от кожуры морковь натереть на терке или также нарезать тонкой соломкой.
8. Сладкий перец измельчить в виде кубиков.
9. Все нарезанные ингредиенты добавляем к топинамбуру в глубокую миску.
10. Выдавить через пресс один зубчик чеснока. Посолить, поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать вилкой.
11. Вымытую зелень мелко нарезать. Выложить зелень в салат и хорошо перемешать содержимое.
12. Салат готов. Переложить в красивый салатник и подавать к столу.

Салат из топинамбура для диабетиков

Так как топинамбур, особенно в сыром виде, богат полезными витаминами, минералами и свойствами, салаты из этого корнеплода непременно важно употреблять при диабете. Он повышает способность организма бороться с недугами, вирусами, снижает уровень глюкозы в крови, поддерживает бесперебойную работу внутренних органов и систем, что крайне важно при такой болезни, как диабет.

Ингредиенты

  • ● топинамбур — 250 гр.;
  • ● яблоко — 1 крупное;
  • ● лук репчатый — 1 средний;
  • ● квашеная капуста — 300 гр.;
  • ● морковь — 1 средняя;
  • ● оливковое масло;
  • ● сок лимона;
  • ● специи.

Шаги приготовления

1. Тщательно вымыть все ингредиенты под проточной водой. Топинамбур потереть щеткой.
2. Все продукты очистить от кожуры при помощи овощечистки.
3. Выдавить сок лимона.
4. Топинамбур натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.
5. Яблоко также натереть на терке, полить соком лимона.
6. Нарезать очищенный лук тонкими полукольцами. Залить его уксусом с водой или лимонным соком, чтоб он не горчил в салате. Оставить примерно на 20 минут.
7. Квашеную капусту достать из рассола и дать ей стечь, чтоб ушла вся лишняя жидкость.
8. Морковь натереть на крупной терке.
9. Все ингредиенты выкладываем в глубокую миску, добавляем необходимые специи и соль по вкусу.
10. Заправить небольшим количеством оливкового масла.
11. Выложить в салатник и подавать к столу.

Овощное рагу с топинамбуром

Топинамбур по вкусу и составляющим подобен картофелю. Не удивительно, что его используют также для приготовления овощного рагу. Такое блюдо будет достаточно сытным, низкокалорийным и полезным для организма. Оно быстрое в приготовлении. Можно кушать такое рагу как основное блюдо в горячем виде, использовать как гарнир или закуску.

Ингредиенты

  • ● топинамбур — 300 гр.;
  • ● помидор — 300 гр.;
  • ● репчатый лук — 1 шт.;
  • ● морковь — 1 шт.;
  • ● соль, перец по вкусу;
  • ● растительное масло.

Шаги приготовления

1. Хорошо очистить щеткой для овощей поверхность топинамбура.
2. Очистить от кожуры при помощи овощечистки.
3. Залить корнеплоды прохладной водой.
4. Очистить репчатый лук и нарезать его тонкой соломкой.
5. Морковь также чистим, натираем на крупной терке. Идеально будет использовать специальную терку для корейской морковки.
6. Помидор ошпарить кипятком. Снять кожицу.
7. Нарезать их острым ножом на кубики примерно 1 см.
8. Сковороду с подсолнечным маслом разогреть.
9. Выложить лук. Обжаривать до прозрачности.
10. Следом к луку отправить морковь и жарить все до мягкости.
11. Затем добавить нарезанные помидоры и тушить под крышкой на медленном огне.
12. Тем временем топинамбур достать из воды, обсушить бумажным полотенцем.
13. Нарезать корнеплоды средними кусочками, примерно по 2 см.
14. Отправить земляную грушу в сковороду и продолжать тушить до мягкости топинамбура.
15. За пять минут до готовности добавить соль и специи по вкусу. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
16. Подавать блюдо в горячем виде или охлажденное.

Сироп из топинамбура

Это лакомство является достойной заменой меда и сладостей. На вкус напоминает цветочный мед, является полезным заменителем сахара. Так как сам топинамбур обладает массой полезных свойств, способен снижать уровень глюкозы в крови, нормализовать обмен веществ, очищать кишечник, то и сироп становится вкусным лекарством. Сироп достаточно легко приготовить в домашних условиях, сохранив все целебные свойства деликатеса.

Ингредиенты

  • ● топинамбур — 1 кг;
  • ● лимон — 1 шт.

Шаги приготовления

1. Корнеплоды очень хорошо промыть, потереть их щеткой для овощей.
2. Кожуру счищать по желанию.
3. Нарезать средними кусочками топинамбур.
4. Загрузить клубни в чашу блендера и перебить их в однородную массу.
5. Глубокую миску накрываем марлевой тканью, выгружаем туда измельченные корнеплоды и тщательно отжимаем сок. Из того сока и будет вариться сироп.
6. Полученный сок выливаем в эмалированную кастрюлю.
7. Поставить на медленный огонь и томить около 10 минут, не превышая температуру жидкости 60 градусов. Сироп не должен кипеть.
8. По истечению 10 минут сок остудить естественным способом.
9. Процедуру нагревания повторять 5-6 раз, пока жидкость не загустеет.
10. Выдавить сок 1 лимона.
11. Во время последнего нагревания добавить сок лимона.
12. Когда сироп готов, его разлить в стерильные банки, закрыть плотно крышкой.
13. Хранить только в холодильнике.

Пшенный суп с топинамбуром

Топинамбур или земляная груша считается похожим на картофель, который имеет более сладкий вкус. Из этого корнеплода готовят не только салаты, рагу, о и первые блюда, которые являются прекрасной заменой стандартных супов и борщей. Блюдо получается богато на витамины, минералы, клетчатку. Такая еда нормализует пищеварительный процесс, ускоряет метаболизм и регулирует процессы пищеварения.

Ингредиенты

  • ● топинамбур — 4-5 средних клубней;
  • ● морковь — 1 шт;
  • ● зелень по вкусу;
  • ● вода — 2-2.5 л;
  • ● пшено — 1/3 стакана;
  • ● копченое мясо — около 100 г.;
  • ● соль, черный перец — по вкусу.

Шаги приготовления

1. Первым делом промыть пшено до прозрачности воды.
2. Замочить крупу в небольшом количестве воды на некоторое время.
3. Зелень хорошенько промыть, мелко нарезать.
4. Земляную грушу помыть с помощью щетки для овощей, очистить от кожуры.
5. Топинамбур нарезать кубиками примерно по 2 см.
6. Морковь также очистить.
7. Морковь натереть на средней терке.
8. Копченое мясо нарезать соломкой или небольшими ломтиками.
9. Взять толстостенную кастрюлю. Нагреть в ней растительное масло.
10. Выложить ломтики мяса и томить на небольшом огне около 10 минут.
11. Когда мясо поджарится, добавить морковку. Тушить до мягкости.
12. Залить все кипятком (около 2 л), избегая опасных брызгов.
13. Варить на медленном огне 15 минут.
14. Добавить топинамбур.
15. Посолить и поперчить по вкусу.
16. Когда клубни станут мягкими, выключить огонь, засыпать зелень.
17. Накрыть суп крышкой и дать настояться примерно 30 минут.
18. Суп готов. Подавать к столу в горячем виде.

Зеленая груша со сливками.
Желаемое вами количество корнеплода смешиваем с таким же количеством картофеля. Варим обычным способом, также как и картошку. В итоге получится непревзойденный гарнир.

Скраб-салат для желудка.
Особо полезен для худеющих. Ингредиенты: топинамбур, морковь, капуста, яблоко. Все продукты необходимо натереть (крупная терка), после чего добавляем к ним чайную ложку растительного масла, сбрызгиваем лимонным соком. Не солим! Кушать на завтрак или на ужин (когда нельзя, но хочется). Через месяц несколько килограмм неизвестно куда «улетают».

Земляная груша с тофу.

  • После приготовления вы получите 1 порция
  • Время приготовления:35-40 минут
Ингредиенты
  • 100 г редиса;
  • 3 столовых ложки кефира;
  • Перец и соли — по вкусу;
  • 100 г тофу;
  • 100 г топинамбура;
  • Столовая ложка растительного масла.
Процесс приготовления:
  • 1 Для начала необходимо очистить овощи и натереть на крупной терке.
  • 2 Тофу трем с перцем и солью, после добавляем кефир.
  • 3 Соус, который получился, вливаем в овощи.
  • 4 Добавляем растительное масло и перемешиваем.

Котлеты из земляной груши.

  • После приготовления вы получите 1 порция
  • Время приготовления:30-35 минут
Ингредиенты
  • 500 г капусты;
  • 500 г топинамбура;
  • 100 г сливок;
  • 150 г растительного масла;
  • Два яйца;
  • Соль — по вкусу;
  • Две столовых ложки муки.
Процесс приготовления:
  • 1 Сначала вымываем грушу, очищаем и трем на крупной терке.
  • 2 Мелко рубим капусту и смешиваем ее с топинамбуром, после чего добавляем сливки и начинаем тушить. Кастрюля должна быть накрыта крышкой.
  • 3 С готовым составом стараемся быстро соединить яйца и заваренную муку, солим. Мешаем до тех пор пока не получим однородное пюре.
  • 4 Формируем из этой массы котлеты и обжариваем из обеих сторон на растительном масле. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Готовим из топинамбура
Стоит сказать, что топинамбур обладает не только лечебными свойствами, но и является очень вкусным продуктом. Из него готовят не только пищу, но и квас, рецепт которого очень прост:
Для приготовления кваса нам понадобится высушенная и старая груша. Нарезаем ее и заливаем прохладной водой. После этого, относим состав в теплое место на 3-5 дней. Вуа-ля квас готов.
На самом деле, блюда, в составе которых находится груша очень вкусные и полезные. Они способны разнообразить ваше меню, а также подарить бодрость и самое главное — здоровье!

Лечебные свойства топинамбура
Как говорил Гиппократ: «лекарство должно быть пищей, а пища должна быть лекарством». В какой-то мере он прав и не согласится с ним, пожалуй, нельзя. Земляная груша наиболее соответствует его требованиям. Из этого растения делают сок, который способствует снижению кислоты в желудке во время изжоги, обладает противовоспалительным свойством, нормализует работу пищеварительных органов, а также народная медицина использует его во время лечения полиартриты. Стоит сказать, что топинамбур (земляная груша) положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, полезен при тахикардии, гипертонии, ишемической болезни, атеросклерозе.

Полезные свойства
Жители больших городов просто обязаны включать в свой дневной рацион топинамбур, поскольку он обладает свойством нейтрализации негативных последствий, которые вызываются окружающей средой. Данное растение имеет в своем составе клетчатку и инулину, благодаря чему может вывести из организма тяжелые металлы, токсины, соли, холестерин и тому подобное. Отвар из земляной груши снизит давление, уровень сахара в крови, благотворно повлияет на поджелудочную железу и повысит гемоглобин.

Драники из топинамбура рецепт с фото

Топинамбур — просто кладезь витаминов. Топинамбур прозвали в народе земляная груша или дикий подсолнух. Хотя по вкусу и своим свойствам он больше похож на картофель, и по способу произрастания, и по использованию (в пищу употребляются корнеплоды растения). Но топинамбур гораздо полезней картофеля. В витаминном составе клубней топинамбура содержится витамин С, превышающий содержание в картофеле в 5 раз. А по содержанию железа топинамбур превосходит свеклу. Кроме того, в состав топинамбура входят: магний, натрий, кальций, кремний, калий, фтор, хром и др. минералы.

Родина земляной груши или топинамбура — Северная Америка. К сожалению у нас в стране топинамбур не приобрел популярность. Многие не знают, что из него готовить. Да все тоже, что вы готовите из картофеля и даже больше. Топинамбур едят как в сыром, так и в приготовленном виде. Из него делают всевозможные салаты, варят супы, тушат рагу и конечно из него получаются отличные драники.

Итак займемся приготовлением драников из топинамбура:

1. Начнем с подготовки топинамбура. Его необходимо хорошо помыть и почистить. Чистка топинамбура — это самый трудный этап в приготовлении драников и самый долгий, ведь топинамбур не ровный с множеством отростков.

2. Затем натираем очищеные клубни топинамбура на крупной терке. Как я уже говорила, топинамбур похож на картофель, только немного тверже, поэтому трется он очень хорошо.

3. Молодые стрелки чеснока хорошо моем и мелко нарезаем. Добавляем к натертому топинамбуру.

4. Туда же добавляем одно куриное яйцо и 2 столовой ложки пшеничной муки, солим и перчим. Хорошо перемешиваем тесто для драников.

5. Жарим драники на растительном масле, выкладывая тесто на сковороду столовой ложкой. Чтобы драники были ровной круглой формы, при жарке можно воспользоваться сервировочным кольцом.

Подаем драники из топинамбура со сметаной или с соусом из сметаны смешанной с соевым соусом.

Приятнейшего аппетита и кулинарных успехов!

БЛЮДА ИЗ ТОПИНАМБУРА | Наука и жизнь

Приводим несколько оригинальных рецептов. Приготовленный по ним топинамбур не раз и не два выручал автора материала Ю. Миронова ранней весной и глубокой осенью, когда случалось оказаться на водоеме без существенных припасов.

Салат весенний.

Хорошо вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать узкими полосками или натереть на крупной терке. Перебрать, промыть, ошпарить подсоленным кипятком и мелко нарезать листья щавеля. Добавить растертый крупный зубчик чеснока. Приготовить салатную заправку. Полученную массу полить заправкой и хорошо перемешать.

200 г клубней топинамбура, 200 г щавеля, чеснок.

Салатная заправка

. Влить в стакан 2 столовые ложки 9%-го уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1,5 чайной ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли. Кипяченой водой довести объем до половины стакана. Смесь хорошо взбить и, не давая отстояться, полить ею салат.

«Индейский» гарнир.

Очистить 3 крупные головки репчатого лука. Из шелухи в 0,5 л подсоленной воды приготовить отвар. Луковицы нарезать кольцами и обжарить в минимальном количестве масла до золотистого цвета. В отвар засыпать 200 г нарезанного соломкой топинамбура и 100 г наструганных перьями или натертых на крупной терке молодых корней хрена (если корни жестковаты). Долить крутым кипятком, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли, добавить соль, 10-15 горошин перца, 2-3 лавровых листа. Варить до готовности. Отваренные овощи выложить на тарелку, посыпать обжаренным луком.

Гарнир подают к отварной (холодной или горячей) и приготовленной на пару рыбе. Заправленный сметаной или майонезом он может быть использован как самостоятельное блюдо.

Толук-бутерброд с топинамбуром и луком.

Очищенные сырые клубни топинамбура и головку репчатого лука измельчить, хорошо перемешать и выложить ровным слоем на доске или плоской тарелке. Ломтики батона, нарезанного поперек, намазать маслом и прижать смазанной стороной к овощам. Толуки слегка посолить. Перед употреблением готовым бутербродам дать полежать 10-15 минут.

На шесть бутербродов: 2-3 клубня топинамбура, одна головка репчатого лука, 4 чайные ложки сливочного масла.

Бутербродная паста.

Чеснок растолочь, добавить натертый на мелкой терке топинамбур и сыр, мелко рубленное рыбное филе и свежую зелень (укроп, петрушку). Все хорошо растереть, поперчить, посолить и заправить майонезом.

100 г клубней топинамбура, столько же сыра, рыбы, 1 головка чеснока, 20 г зелени, 5 столовых ложек майонеза.

Щи зеленые по-рыбацки.

Молодую крапиву промыть, бланшировать 3 минуты в кипящей подсоленной воде, выложить, дать воде стечь, нарезать полосками. Промыть и нарезать листья щавеля. Нарезать кольцами репчатый лук, обжарить в растительном масле. Клубни топинамбура очистить, нарезать соломкой. Зелень и топинамбур сложить в кастрюлю, залить подсоленным по вкусу кипятком и варить до готовности. За минуту до окончания варки в щи опустить обжаренный лук и специи.

Для большей «наполненности» щей можно использовать при обжаривании лука 3 ложки муки.

При подаче на стол в тарелку положить кусок рыбного филе. Хорош свежий налим, даже мелкий. Такие щи, заправленные сметаной, вкусное и полезное вегетарианское блюдо.

На две порции: 200 г топинамбура, столько же крапивы, щавеля, 100 г репчатого лука, 200-300 г рыбы, 14-16 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа.

Жареная рыба с молодым топинамбуром.

По этому рецепту лучше готовить мелкую рыбы (весом до 100 г), она хорошо прожаривается, целиком пропитывается маслом и прекрасно сочетается с молодым мелким топинамбуром.

Топинамбур размером с крупноплодный крыжовник отварить со специями — черным перцем и лавровым листом. Налить в глубокую сковороду с крышкой растительное масло, дно должно быть покрыто трехмиллиметровым слоем, посолить и, когда оно, нагревшись, начнет шипеть, испаряя следы воды, и «постреливать», положить рыбу, оставив свободное место в центре и по бокам. Через 3 минуты, когда рыба поджарится, аккуратно ее перевернуть, поперчить, а на свободное место положить отварной топинамбур. Обжаривать, время от времени помешивая, минуты три. Затем на каждую тушку рыбы положить немного сливочного масла, закрыть сковороду крышкой и тушить до готовности 3-4 минуты. При подаче на стол рыбу с топинамбуром выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанным луком репчатым или пореем, укропом, кинзой или петрушкой.

На две порции: 400 г топинамбура, 500 г рыбы, 100 г растительного масла, 20 горошин черного перца, 2 лавровых листа.

Салат осенний.

Свежую капусту нашинковать, сложить в салатницу, слегка посолить, поперчить и сильно промять руками, чтобы она дала сок. Добавить натертый на крупной терке топинамбур, нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, маринованные или соленые мелко нарубленные грибы. Еще раз поперчить, слегка посолить и, влив 3 столовые ложки салатной заправки, тщательно перемешать. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом, кинзой, петрушкой.

На две порции: 200 г свежей капусты, 200 г топинамбура, 1-2 головки репчатого лука, 2-3 столовые ложки маринованных или соленых грибов, 20 г зелени.

Рыба, запеченная с топинамбуром .

Для приготовления этого порционного блюда потребуется несколько небольших сковородок (16-18 см в диаметре) — рыба должна подаваться «с пылу, с жару».

На середину сковороды, обильно смазанной растительным маслом и прогретой, положить разрезанную пополам тушку некрупного хариуса (300 г) или два куска крупной, распластанной вдоль рыбы. Куски класть мякотью вверх, чтобы при запекании не терялся сок. Рыбу слегка посолить (тушку изнутри) и поперчить. Свободное пространство на сковороде по бокам рыбы засыпать соломкой топинамбура, предварительно пробланшированного в слегка подсоленной воде и осушенного. На рыбу положить по куску сыра и полить все сметаной (можно майонезом), посыпать кольцами репчатого лука и запечь в духовке или русской печке до образования золотистой корочки.

На две порции: 300 г топинамбура, 700 г рыбы, 150 г сыра, 100 г сметаны, 60 г репчатого лука.

Выращивание топинамбур (Sunchokes)

В топинамбурах так много хороших качеств, что в некотором смысле удивительно, что их больше не выращивают. Они вкусные, доступны всю зиму, исключительно просты в выращивании, совершенно неприхотливы, очень неприхотливы и идеально подходят для начинающих. Они также низкокалорийны. Есть только один недостаток, к которому я еще вернусь.

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) — многолетний подсолнечник, произрастающий в Северной Америке.Из него получаются бугорчатые клубни с белой мякотью (или, реже, с красной мякотью), которые можно есть сырыми или приготовленными. Лучше подходят для более прохладного климата, они будут расти в таких местах, как Флорида, хотя ваш урожай, вероятно, будет меньше.

Его часто продают безымянным, и вы можете просто купить его в местном продуктовом магазине, чтобы посадить его, но все чаще встречаются названные сорта. В Штатах французский Mammoth White дает большие урожаи. В Великобритании Fuseau популярен, потому что у него более гладкая кожа, чем у других (в США Golden Nugget и American также более гладкие).Также стоит поискать Dwarf Sunray. Будучи немного более компактным, с большим количеством цветков, он лучше подходит для клумбы, а его клубни не требуют очистки.

Посадка топинамбур

Клубни растут практически на любой почве. Это означает, что их часто отводят в труднопроходимую часть сада (земля, которая длительное время заболачивается, — это единственное реальное запрещение). Тем не менее, они, как и все овощи, выиграют от приличных условий. Улучшение плохой почвы перед посадкой способствует росту более крупных клубней, которые впоследствии будет легче приготовить.Они предпочитают щелочные условия, поэтому добавьте известь, чтобы повысить pH примерно до 6,5, если ваша почва очень кислая.

Прочные полые стебли вырастают достаточно высокими, чтобы их можно было использовать в качестве живой ширмы или ветрозащиты, но если вы специально не хотите, чтобы они были специально для этой цели, не сажайте слишком много. Пяти, наверное, вполне достаточно. Помните, из одного клубня можно получить двадцать!

Посадите клубни на глубину 4-6 дюймов (10-15 см) на расстоянии 30-45 см друг от друга. Если они уже прорастают, убедитесь, что побеги направлены вверх, и будьте осторожны, так как они довольно легко отламываются.Если у вас немного клубней, можно разрезать их на части (не позволяйте им засохнуть), убедившись, что на каждом кусочке есть бутон, и посадить их.

Уход за топинамбурами

Общий совет — поливать их и засыпать стебли по мере их роста. Несомненно, вы получите больший урожай с более крупными клубнями. Однако я признаю, что постыдно пренебрегаю своим, даже в засушливые периоды, и никогда не поднимаюсь на землю, но все же у меня есть больше, чем мне когда-либо нужно.

Поскольку они вырастают такими высокими (легко достигают десяти футов и более), растения могут страдать от ветра и камней или затмевать другие посевы.Если это может произойти, срезайте стебли примерно до 4 футов (120 см) в середине лета. Это сделает их кустами и создаст более компактные растения. Это также препятствует цветению (которое начинается осенью) и, вместо этого, побуждает их вкладывать свою энергию в выращивание более крупных клубней.

Их цветы служат источником позднего питания для насекомых в то время, когда многие цветы уже давно исчезли, поэтому вместо того, чтобы обрезать их, вы можете загнать их глубоко посаженными тростью и проволокой, чтобы они не махали над кроватью. .

Сбор топинамбур

Начинайте сбор урожая после первых заморозков, когда растения начнут отмирать (примерно поздняя осень — ноябрь в северном полушарии). Если вы где-то теплее, оставьте урожай до середины зимы.

Иерусалимские артишоки нелегко хранить в хорошем состоянии, но одно из их преимуществ состоит в том, что их вполне удобно оставлять в земле до тех пор, пока они вам не понадобятся. Если ваша земля имеет тенденцию к замерзанию, хорошо замульчируйте, чтобы продлить период сбора урожая.Если вам все же нужно хранить их, убедитесь, что вы поместили их в очень прохладное место с высокой влажностью, чтобы они не сморщились.

Пересадка под следующий урожай

Нет необходимости выкапывать их все, если вы создали для них постоянную грядку, но через пару лет они станут перегруженными, если вы этого не сделаете. Итак, ранней весной перекопайте грядку, удалив все, что сможете найти, и пересадите (в том же месте, если хотите) самые гладкие и большие из них, которые вам встретятся.Это поможет сделать артишоки менее узловатыми в будущем.

Если они вас сильно устали, то покрытие области тканью для борьбы с сорняками на пару лет должно их провожать.

Есть топинамбур

Топинамбур содержит инулин — углевод, который питает кишечные бактерии. Это одна из причин низкой калорийности этого овоща. Менее желательным побочным эффектом при этом является то, что он также вызывает ветер.

Я люблю их, но не могу съесть слишком много за один раз.Говорят, что если их есть каждый день, взрывной эффект проходит, но я никогда не встречал никого, кто пробовал бы это и не имел бы смелости сделать это самому.

Однако из них готовят восхитительный суп, либо сами по себе, либо в сочетании с морковью, сладким картофелем или даже перцем. (Чтобы сохранить свои внутренности, я просто удостоверяюсь, что они составляют не более 50% ингредиентов.)

Шероховатость топинамбур означает, что лучше всего найти способы их приготовления, не требующие тщательной очистки.Вместо этого вы можете обжарить их в кожуре или варить около двадцати минут, пока они не станут мягкими, а затем очистить их.

Их также можно есть сырыми, натереть на терке в салаты, когда они немного похожи на водяной каштан, но мякоть легко коричневеет, и после очистки клубни следует сбрызнуть лимонным соком или положить в подкисленную воду до тех пор, пока они не понадобятся, чтобы сохранить их белизна.

Автор Helen Gazeley

Рецепт и питание топинамбура

Краткий обзор

Топинамбур, также известный как подсолнух или земляное яблоко, представляет собой узловатый корнеплод.Бежевый с выпуклыми выступами, топинамбур похож на нечто среднее между свежим корнем имбиря и картофелем. По вкусу они насыщенные, ореховые, с приятной сладостью. Эта сладость в значительной степени обусловлена ​​растворимой клетчаткой, называемой инулином, которую в изобилии содержится топинамбур. Топинамбур не только содержит очень много сахара в крови и способствует укреплению здоровья кишечника, но и является отличным источником калия и хорошим источником железа.

Обзор

Выкопайте под излучающими желтыми лепестками возвышающегося цветка Helianthus tuberosus , и вы найдете узловатый съедобный корень, известный как топинамбур.

Это название сбивает с толку, поскольку топинамбур не из Иерусалима и не имеет отношения к артишокам. Топинамбур, также известный как подсолнух или земляные яблоки, произрастает в Северной Америке и является частью семейства Asteraceae , в которое также входят подсолнухи и маргаритки. Ходят слухи, что название «топинамбур» произошло от итальянского слова «подсолнечник» — girasole . Благодаря множеству устаревших версий телефонной игры girasole превратилась в «Иерусалим».

Как и многие представители семейства Asteraceae , топинамбур — садовые головорезы. Оставленные неуправляемыми, они разрастаются много и много сорняков, подавляя более вежливые виды растений. Фактически, многие фермеры считают, что топинамбур доставляет неудобства.

Так что помогите фермеру и уничтожьте удушье (съев его).

Идентификатор

Топинамбур представляет собой узловатое корневище, которое выглядит как нечто среднее между маленьким красновато-коричневым картофелем, гранатой и корнем имбиря.У него грубая бежевая кожа и странная форма, часто со случайными выпуклыми выпуклостями на теле, напоминающем картофель. Мякоть внутри кремового цвета, а в сыром виде хрустящая, как редька.

Топинамбур обычно употребляют в готовом виде. В этой форме они имеют гладкую текстуру и сладкий, слегка ореховый вкус с оттенком земли, очень похожий на более сладкий и гладкий картофель.

Информация о питании

Одна чашка нарезанных сырых топинамбур (около 150 г) содержит 117 калорий, 3.0 г белка, 26,2 г углеводов, 2,4 г клетчатки, 14,4 г сахара и незначительное количество жира. Топинамбур — отличный источник калия и хороший источник железа.

Также питательной ценностью является особая клетчатка, в изобилии содержащаяся в топинамбуре — инулин. Инулин — это разновидность растворимой клетчатки, которая уравновешивает уровень сахара в крови, а также действует как пребиотик. Пребиотики — это соединения, которые питают полезные бактерии (пробиотики) в нашем кишечнике, тем самым улучшая пищеварительную систему и здоровье иммунной системы.

Выбор

Топинамбур не всегда легко найти из-за их низкой потребительской популярности. Однако магазины здорового питания, фермерские рынки и специализированные продуктовые магазины могут продавать их сезонно (с осени до весны).

Лучшие топинамбурные артишоки будут твердыми, на них не будет мягких или темных пятен, а на коже не должно быть чрезмерных порезов и ссадин. Хотя нет абсолютно никакой корреляции с формой и качеством, те, у кого более однородная, менее узловатая форма, будет немного легче чистить и готовить.

Хранилище

Хранить в прохладном сухом месте, например, в ящике для более свежих продуктов холодильника. Чтобы еще больше сохранить свежесть и впитать лишнюю влагу, храните топинамбур в бумажном пакете. Таким образом, они будут храниться от одной до трех недель, в зависимости от того, насколько свежими они были при покупке.

Препарат

Топинамбур требует немного усилий для приготовления, но оно того стоит.

Первая большая работа — очистить их. В зависимости от формы ваших топинамбур может быть много трещин и щелей, в которых может спрятаться грязь.Щетка для овощей подходит для этой работы. Промойте топинамбур теплой водой и очистите их щеткой, чтобы удалить грязь.

Кожура топинамбура съедобна, ее не нужно снимать. Однако, используя нож для очистки овощей, вы можете подрезать особенно грубые части.

После того, как они будут вымыты и подготовлены, вы можете либо нарезать их на более мелкие кусочки, либо приготовить на пару / запечь их целиком.

Обжарка — лучший способ раскрыть сладкий и ореховый вкус топинамбура. Вот как это сделать:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Нарежьте топинамбур на кусочки по 2,5 см, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью. Выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой, и поместите в духовку примерно на 20-25 минут, частично вынув их, чтобы они не подрумянились. Когда они будут готовы, они должны стать мягкими и карамелизированными по краям. На этом этапе их можно есть как есть или протереть с небольшим количеством чеснока и мускатного ореха, чтобы получилось прекрасное пюре.

Рецепт: ПАТТИ ИЗ СОЛНЕЧНОЙ ЧАСТИ ИЗ РОЗМАРИНА

Эти хрустящие жареные котлеты ореховые и слегка сладкие, с ароматным оттенком розмарина.Они отлично подходят в качестве нетрадиционных гамбургеров или как сытное средство для соусов или тапенад.

Состав

Топинамбур, тертый
2 чашки
мелко измельченный чеснок
2 зубчика
иглы розмарина, свежие, измельченные
1 Тбит / с
оливковое масло, плюс еще для полива
2 столовые ложки
мука из нута
1/2 стакана
морская соль
1/2 чайной ложки

Проезд

Время подготовки: 15 минут Время готовки: 45 минут Доходность: 6 порций

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

В большой миске смешайте тертый топинамбур, чеснок, розмарин и оливковое масло. Перемешайте.

В другой небольшой миске смешайте муку из нута и соль.

Добавить мучную смесь в смесь топинамбура и перемешивать до образования пастообразного теста.

Чистыми руками сформируйте из теста шесть маленьких котлет. Выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой. Сбрызните котлеты небольшим количеством оливкового масла.

Поставьте противень в духовку и запекайте 25 минут.Вынуть из духовки, перевернуть, сбрызнуть немного оливковым маслом и запекать еще 15-20 минут.

Пирожки готовы, когда они хрустящие и золотистые снаружи. Дайте остыть, а затем ешьте.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов.Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Топинамбур — обзор

2.4 Инулин

Инулин — это природный полисахарид, который в изобилии содержится в таких растениях, как лук, чеснок, цикорий, одуванчик, топинамбур, банан, пшеница и рожь, и привлекает внимание как потенциальный полимер. или покрывающий материал в исследованиях наноразмерных систем доставки лекарств, нацеленных на толстую кишку, в последние годы.Это очень стабильный и водорастворимый полимер с молекулярной массой в диапазоне 3–8 кДа, которая изменяется в зависимости от растительного происхождения. Молекулярная структура основных единиц инсулина представлена ​​на рис. 14.3 [28,29].

Рисунок 14.3. Молекулярная структура инулина.

В литературе имеется множество исследований, посвященных модификации поверхности золота и других металлических наночастиц инулином. В одном исследовании Santiago-Rodrígueza et al. подготовили магнитные наночастицы оксида железа и покрыли их карбоксиметил-инулином для улучшения коллоидной стабильности и клеточного поглощения, а также для увеличения времени циркуляции крови.В исследованиях клеточного поглощения, проведенных с клетками Caco-2, они продемонстрировали, что покрытые инулином магнитные наночастицы быстро захватываются клетками и не оказывают никакого цитотоксического действия на эти клетки. Они предположили, что наночастицы, покрытые инулином, могут быть полезны в таких приложениях, как гипертермия магнитной жидкости из-за их малого размера, эффективного распределения энергии и нетоксичности [30]. В другом исследовании, проведенном с наночастицами оксида железа, Scialabba et al. подготовили покрытые инулином суперпарамагнитные наночастицы для лечения рака толстой кишки.Они использовали доксорубицин в качестве модельного лекарства, и были проведены исследования in vitro, такие как цитотоксичность и поглощение наночастиц клетками рака толстой кишки HCT116 с или без внешнего магнитного поля. Было показано, что диаметр наночастиц составляет около 50 нм с покрытием из инулина с хорошей стабильностью. Эти наночастицы сильно накапливались в целевой области клеточной культуры под воздействием внешнего магнитного поля, а наночастицы, нагруженные доксорубицином, обладали более сильным противоопухолевым действием по сравнению со свободным доксорубицином.Эти покрытые инулином наночастицы являются многообещающими при лечении рака в качестве магнитно-направленных систем-носителей лекарств из-за их высокого противоракового действия и высокого клеточного поглощения [31].

Аналогичным образом, Licciardi et al. приготовили суперпарамагнитные наночастицы оксида железа, покрытые инулином. Благодаря покрытию из инулина и этилендиамина была обеспечена стабильность магнитных наночастиц, и наночастицам были приданы катионные свойства, чтобы они могли образовывать комплекс с отрицательно заряженной миРНК [32].В другом исследовании Volsi et al. подготовили нагруженные доксорубицином наночастицы золота и определили противораковую эффективность этих наночастиц против различных типов раковых клеток. Точно так же они использовали покрытие из инулина на этих наночастицах для обеспечения стабильности. Они показали, что эффективность загрузки и физическая стабильность наночастиц улучшаются благодаря покрытию инулинового производного амина. Они также предположили, что это покрытие может подходить для наночастиц золота, имеющих разные формы и размеры.Демонстрируя, что как холостые, так и нагруженные лекарственным средством наночастицы остаются стабильными в буфере в течение 2 недель, было также высказано предположение, что это инулиновое покрытие позволяет медленное высвобождение доксорубицина в терапевтической дозе. Исследования совместных культур in vitro показали, что покрытые инулином наночастицы золота обладают избирательной токсичностью и более эффективны в отношении опухолевых клеток по сравнению со здоровыми клетками [33].

Покрытие из инулина также используется на квантовых точках. В нанотераностической системе рака поджелудочной железы Joshi et al.подготовили нанокомпозиты с квантовыми точками из серебра и графена, покрытые инулином для улучшения биосовместимости. Исследования биосовместимости были выполнены с тремя различными клеточными линиями: HeLa, HepG-2 и Panc-1. После нанесения покрытия жизнеспособность клеток повысилась примерно до 80% во всех клеточных линиях [34].

Помимо материала покрытия, инулин также может выступать в качестве основного полимера в составах наночастиц. Бибби и др. приготовили нагруженный доксорубицином и основанный на инулине состав наночастиц, нацеленный на активное нацеливание на доксорубицин наночастицами, конъюгированными с аргинином, глицином и пептидом аспарагиновой кислоты (RGD).С этой целью были выполнены биораспределение и фармакокинетические исследования на мышах, индуцированных опухолью молочной железы. Исследования биораспределения с этими наночастицами показали, что концентрация доксорубицина снизилась в сердце, легких, почках и плазме и увеличилась в печени, селезенке и опухоли. Кроме того, было показано, что метаболит доксорубицина накапливается в опухоли больше, чем во всех других тканях [35]. В другом исследовании Fares et al. использовали наночастицы инулина для улучшения растворимости куркумина при более низком pH двенадцатиперстной кишки.Авторы также изучили и оптимизировали приготовление наночастиц инулина куркумина при различных значениях pH, таких как 5,0, 7,0 и 11,0. Состав в виде наночастиц, приготовленный при pH 7,0, высвобождает 90% куркумина при pH двенадцатиперстной кишки. Это исследование показало, что наночастицы инулина, содержащие куркумин, перспективны при лечении рака [36]. Инулин также использовался в составе наночастиц, приготовленных для нацеливания эпирубицина на опухоль. Инулин и ибупрофен сформировали наночастицы, которые содержали пептиды RGD в качестве нацеливающего агента на поверхность.Исследования in vitro показали, что поглощение наночастиц увеличивается, а цитотоксичность снижается после нацеливания. По сравнению со свободным лекарственным средством, системная токсичность оказалась ниже, а противораковая активность была выше для нагруженных лекарством наночастиц инулина. Было обнаружено, что эти конъюгаты инулина ибупрофена являются хорошими переносчиками противоопухолевых препаратов [37].

Помимо составов наночастиц, в литературе также изучаются конъюгаты лекарственное средство-инулин. Клеточное поглощение лекарственного средства увеличивается, и целевые системы могут быть подготовлены для толстой кишки с помощью конъюгатов лекарственное средство-инулин.Schoener et al. использовали инулин для конъюгирования доксорубицина и инкапсулирования их в поли (метилметакрилат) для приготовления перорального препарата для лечения рака толстой кишки. Они минимизировали высвобождение доксорубицина в среде с низким pH, такой как желудок, и таким образом получили состав наночастиц, нацеленных на толстую кишку [38]. В другом исследовании с конъюгатами инулина и доксорубицина подходы к гипотермии и химиотерапии использовались в комбинации. Для этого были приготовлены наносистемы восстановленного оксида графена, содержащие конъюгаты инулина с доксорубицином.pH-чувствительные конъюгаты инулина с доксорубицином позволили увеличить высвобождение и клеточное поглощение препарата при кислом pH [39]. В конце концов, инулин является хорошей альтернативой системам доставки лекарств от рака, будь то в качестве материала покрытия, основного полимера или конъюгата лекарственного средства.

Выращивание топинамбура — Посадка топинамбура

Многие огородники не знакомы с растениями топинамбура, хотя они могут знать их по общему названию — солнечник. Топинамбур родом из Северной Америки и не имеет ничего общего с артишоками, которые продаются в местных продуктовых магазинах.Нет ничего проще, чем посадить топинамбур, кроме выращивания его, что еще проще.

Если вы живете в северных двух третях Соединенных Штатов или где-нибудь с таким же климатом, вам стоит попробовать. Однако будьте осторожны; как только у вас в саду будут расти топинамбур, вам будет сложно передумать!

Растения топинамбур

Топинамбур ( Helianthus tuberous ) — многолетние родственники подсолнечника.Съедобные части — это толстые деформированные клубни, растущие под землей. Осенью выкапывают клубни. Их можно приготовить, как картофель, либо жарить, запекать и варить, либо есть сырыми, со вкусом и хрустом, похожими на водяные каштаны.

Если вы или кто-то из ваших близких заболели диабетом, научиться выращивать топинамбур может стать делом любви. Клубни содержат не углеводы, а инулин, который в процессе пищеварения расщепляется на фруктозу, которая предпочтительнее глюкозы.

Топинамбур может вырасти до 6 футов (2 м) в высоту и в конце августа и сентябре покрыться цветками 2 дюйма (5 см). Цветки яркие и жизнерадостные желтые. Листья имеют ширину около 3 дюймов (8 см) и длину от 4 до 8 дюймов (10-20 см).

Намного труднее, чем научиться выращивать топинамбур, узнать, где его найти. В большинстве садовых центров их нет, но есть во многих каталогах. Или вы можете использовать мои личные предпочтения и попробовать посадить топинамбур, купленный в продуктовом магазине!

Как вырастить топинамбур

Как вырастить топинамбур начинается с почвы.В то время как растения растут и цветут практически на любой почве, урожайность выше, когда они высаживаются в рыхлую, хорошо аэрируемую и дренированную почву. Растения также дают более высокие урожаи в слабощелочной почве, но для домашнего садовода лучше всего подойдет нейтральная почва. При посадке в почву следует вносить универсальные удобрения.

Посадка топинамбура очень похожа на посадку картофеля. Высаживают небольшие клубни или кусочки клубня с двумя или тремя бутонами на 5-8 см.) глубиной около 2 футов (61 см) друг от друга ранней весной, как только можно будет обрабатывать землю. Посадку следует хорошо полить. Клубни прорастут через две-три недели.

Уход за топинамбуром

Уход за топинамбуром довольно простой. Легкую культивацию и прополку следует начинать, как только всходы прорвутся сквозь почву. Однако после того, как растения укоренились, в культивировании нет необходимости.

Вода необходима, и растения должны получать не менее 1 дюйма (2.5 см) в неделю, чтобы способствовать хорошему росту клубней. Цветение начинается в августе, и это радует глаз.

Когда в сентябре растения начинают подрумяниваться, самое время собирать первые топинамбур. Следует проявлять осторожность и копать достаточно глубоко, чтобы не поранить нежную кожу. Собирайте только то, что вам нужно. Срежьте отмирающие растения, а клубни оставьте в земле. Их можно собирать всю зиму, пока они не начнут прорастать весной, и вот что имелось в виду ранее, чтобы не передумать.Любой кусочек клубня, оставленный на зиму, прорастет, и ваш сад может быть легко засыпан топинамбурами до такой степени, что некоторые садоводы будут относиться к ним как к сорнякам!

С другой стороны, если вы закрепите угол вашего сада на постоянной основе за топинамбуром, вырастить их станет еще проще, поскольку растения сами себя восполняют. Просто каждую весну давайте вашему участку дозу удобрений. Что может быть проще в выращивании и уходе за топинамбуром?

Топинамбур

Д.Р. Косгроув 1 , Э. А. Олке 2 , Дж. Д. Долл 3 , Д. W. Davis 2 , D. J. Undersander 3 и E. S. Oplinger 3

1 Департамент наук о растениях и Земле, Университет Висконсина — Ривер Водопад, WI 54022.
2 Кафедры агрономии, генетики растений и садоводства, Университет Миннесоты, Сент-Пол, Миннесота 55108.
3 Кафедры агрономии и почвоведения, Сельскохозяйственный колледж и Науки о жизни и совместная служба распространения знаний, Университет Висконсин-Мэдисон, WI 53706.
Февраль 1991 г.

I. История:

Топинамбур ( Helianthus tuberosus L.) многим знаком как сорняк, но имеет некоторый потенциал как культурное растение. Родом из центральных регионов Северной Америки, растение можно успешно выращивать на всей территории США при различных температурах. и режимы осадков. Несколько племен североамериканских индейцев использовали топинамбур в качестве еды до прибытия европейских поселенцев.Исследователь Шамплен взял Иерусалим артишоков из Северной Америки во Францию ​​в 1605 г. К середине 1600-х гг. здесь используются как пища для людей и корм для скота.

Во Франции артишок называют «топинамбуром», хотя слово «Иерусалим» есть несколько объяснений. Артишок стал основным продуктом питания в Северной Америке. паломников и считался новой пищей в «новом Иерусалиме». Второй Теория состоит в том, что слово Иерусалим является искажением итальянского слова, означающего подсолнечник-гиразол.Еще одно объяснение касается садовника 17 века по имени Петрус Хондинс. Тер-Хойзена, Голландия, который, как известно, распространял свои яблоки артишока по всей Европа. Тер-Хойзен был преобразован в Иерусалим в Соединенных Штатах. В последние годы Свежие клубни широко продаются в США, но в довольно ограниченных количествах.

II. Использует:

Растение можно выращивать для употребления в пищу, производства алкоголя, фруктозы. и корм для скота.

А. Человеческая пища:

По вкусу похожий на водяной каштан, клубень традиционно используется в качестве деликатесов. овощ. Клубни топинамбура напоминают картофель, за исключением углеводов. От 75 до 80% клубней составляют инулин, а не крахмал. Когда клубни хранятся в земле или в холодильнике, инулин преобразуется фруктозе, и клубни приобретают гораздо более сладкий вкус.Обезвоженные и измельченные клубни можно хранить в течение длительного времени без порчи белков и сахара. Клубни могут готовиться аналогично картофелю. Кроме того, их можно есть сырыми или превращены в муку или маринованные. Они коммерчески доступны под несколькими названиями, в том числе ветчины и ламбоксы.

B. Alchohol Производство:

Во Франции артишок уже много лет используется для производства вина и пива.Этанол и бутанол, два топливных спирта, могут быть произведены из топинамбура. Стоимость производства этанола в настоящее время не конкурентоспособна с ценами на бензин, и поэтому успех заводов по производству этанола был ограничен.

C. Производство фруктозы:

Около 50% из 12 миллионов тонн сахара, ежегодно потребляемых американцами, выращивается. и производится в США. Фруктоза более растворима в воде, чем сахароза, поэтому фруктоза дает более желанный сироп.К тому же он в 1,5 раза слаще чем сахароза, и может безопасно употребляться диабетиками.

Большинство фруктозы отечественного производства получают из кукурузы. Хотя Топинамбур — жизнеспособный источник фруктозы, сахарная промышленность США не решаются использовать его, потому что фермеры были обеспокоены его потенциалом как проблема с сорняками, и потому что это требует дополнительного посадочного и уборочного оборудования наряду с трудностями хранения.

D. Производство кормов:

Качество ботвы артишока делает их подходящим кормом для домашнего скота, но фуражом. качество не имеет преимуществ перед другими кормовыми культурами и должно быть отнесено к категории поддерживаемых. кормить. Концентрации как сырого протеина, так и усвояемого протеина низкие по сравнению с люцерной (таблица 1). Ботва артишока по TDN превосходит многолетние корма. внесен в список, но в нем меньше TDN, чем в кукурузном силосе.

Таблица 1. Кормовая ценность и кормовые качества топинамбура. ботва и клубни и другие отборные корма.
Корма ДМ 1 TDN DP CP CF
———————% ———————
Топы из топинамбура 27 67 3 5 18
Клубни топинамбура 21 год 78 6 10 4
Люцерна, полное цветение 91 53 10 14 35 год
Гладкий костер, после цветения 94 46 2 6 33
Кукурузный силос 29 70 5 8 22
Свекольный жом 91 75 5 10 21 год
Моррисон.Кормление и кормление стр. 1018 22 изд. 1 DM-Сухое вещество, TDN-Total легкоусвояемые питательные вещества, DP-усвояемые белки, CP-сырой белок, CF-сырая клетчатка.

Оптимальное качество корма можно получить, собирая ботву в середине сентября, когда уровень протеина будет максимальным. Однако урожайность клубней снизится при на этот раз (таблица 2). Меньший размер может сделать клубни непригодными для уборки.Для большего При выращивании клубней выгоднее собирать ботву после сильных морозов. Уровень протеина в кормах будет снижен, но все равно будет обеспечивать приемлемый кормить. Корни, клубни и ботву можно скармливать комбинированным рационом. Топы можно кормить свежими или силосовать, хотя корм плохо силосуется из-за его высокой концентрации растворимых сахаров и высокой влажности. Потенциальное преимущество урожая для кормов может возникнуть из-за того, что он хорошо приспосабливается к самым разным почвам и среды обитания.

Таблица 2. Влияние высокого урожая и урожайности клубней топинамбура в 8-рядном, 30-футовые участки на торфяном грунте в Северном филиале, МН-1981.
Схема резки * Top Fresh Wt Клубень свежий Wt Свежий вес / клубень Общая сухая масса
———- фунт / акр ———- грамм фунт / акр
1 25637 1429 30.5 3298
2 23961 1457 3533
3 40584 1407 14.0 5689
4 5772 10654 57,5 7591
ЛСД 2990 874 31 год 474
* 1-верхний урожай в начале августа 2-верхний урожай в начале августа и начале сентября 3-Верхний урожай в начале сентября 4-Отсутствие верхнего урожая до созревания Источник: Waters, et.Ал., Миннесотский университет

III. Привычки роста:

Топинамбур — многолетнее растение с клубневыми корневищами. Стебли толстые, опушенные и вырастают от 3 до 12 футов в высоту. Листья варьируются от 12 до 3 дюймов в ширину. и от 4 до 8 дюймов в длину. В конце августа растение приносит много желтых цветочных головок. и сентябрь, которые имеют диаметр примерно от 12 до 3 дюймов.Толстая, грубая фактура листья с жесткими волосками на верхней поверхности и тонким опушением снизу. Они находятся напротив в нижней части растения и чередуются в верхней части.

Клубни бывают от узловатых до круглых, от красного до белого цвета. и имеют более грубое строение, чем клубни картофеля. Культурные сорта дают белый урожай. клубни, которые сгруппированы возле основного стебля, в отличие от клубней дикого типа, которые производят красновато-удлиненные клубни на конце длинных корневищ.

IV. Требования к окружающей среде:

А. Климатический:

Для большинства сортов требуется вегетационный период не менее 125 безморозных дней. Оптимально урожайность получается в диапазоне температур от 65 до 80 o F. Осадки. 50 дюймов или меньше. В засушливых районах может потребоваться начать полив. прорастание.

Б. Почва:

Хотя растение хорошо адаптируется к широкому спектру типов почвы и уровней pH, артишок Производству способствуют слабощелочные почвы.Урожайность на тяжелых глинах низкая, особенно при переувлажнении. Урожайность клубней и высоких урожаев ограничена, если почва влажность менее 30% полевой урожайности в период клубнеобразования (ранний С сентября по ноябрь).

C. Подготовка семян и прорастание:

Клубни прорастают примерно через 10-17 дней после посадки, но температура почвы должно быть не менее 44 o F до начала прорастания.Топинамбур размножаются вегетативно с помощью здоровых, здоровых клубней или кусочков клубней весом около 2 унций с по крайней мере 2-3 бутонами каждый.

V. Культурные обычаи:

A. Метод и норма высева:

Рекомендуемая норма высева 1000 фунтов / акр клубней семенного материала дает урожайность от 10 000 до 14 000 растений / акр. Клубни и кусочки клубней нарезают примерно на 1: Размером 2 унции и посадкой от 12 до 24 дюймов.между рядами от 30 до 36 дюймов.

В таблице 3 показана урожайность двух сортов на двух популяциях растений на трехрядных, 20-футовых участках. в Миннесоте. Урожайность в сыром виде была выше при междурядьях 18 x 12 дюймов (29 040 клубней / акр), чем расстояние 36 дюймов x 24 дюйма (7260 клубней / акр). Эти исследования были проведено с использованием кусочков клубней по 2 унции. Дальнейшие исследования Миннесоты не показали никакой разницы. в урожае клубней от 1 до 2 унций; однако клубни весом 30 г могут быть более восприимчивыми к осушению в сухих почвах.

Глубина посадки аналогична картофелю. Клубни должны быть покрыты от 2 до 4 дюймов. почвы. Окучивание рекомендуется для увеличения удержания влаги и концентрирования клубни для облегчения уборки. Потому что удалить все клубни сложно. во время сбора урожая дополнительная посадка может не понадобиться на второй год.

Таблица 3. Урожайность клубней двух сортов топинамбура в двух популяциях растений. на песчаной почве в Центре ирригации Staples, Staples, MN-1981.
Разнообразие Интервал Клубень свежий Wt Сухая масса / клубень
(дюймы) (фунт / акр) (грамм)
Мамонт Французский Белый 36 х 24 9791 9.1
Мамонт Французский Белый 18 х 12 16011 5,6
Колумбия 36 х 24 24442 10.5
Колумбия 18 х 12 34503 6.0
ЛСД 6331 1.8
Источник: Waters, et. Ал., Миннесотский университет

B. Удобрение:

Исследования Университета Миннесоты на орошаемой, выщелоченной песчаной почве показали рост урожайности клубней в ответ на внесение азота 60 и 120 фунтов / акр (Таблица 4). Урожай увеличение в ответ на калий наблюдалось со скоростью 150 фунтов / акр, но только при высоких нормах азота.Предлагаются программы фертильности, аналогичные программам для картофеля. как отправная точка для артишоков.

Таблица 4. Реакция топинамбура на азотные (N) и калийные (K) удобрения на выщелоченной песчаной почве в Центре ирригации Staples, Staples, MN — 1981.
Внесено удобрение (фунт / акр) Клубень Wt Сухая масса / клубень
N K
——— фунт / акр ——— фунт / акр грамм
0 0 9082 7.8
0 150 8467 8,7
60 0 11243 9.6
60 150 11831 11,4
120 150 13129 11.4
ЛСД 1520 3.2
Источник: Waters, et. Ал., Миннесотский университет

С.Разновидности:

Во всем мире существует множество разновидностей топинамбура. Популярные сорта в Урожайность в США и Миннесота на небольших участках перечислены в Таблице 5.

D. Борьба с сорняками:

1. Механический — топинамбур — чрезвычайно сильнорослые растения, сильно конкурируют с сорняками. Рекомендуется выращивание в начале сезона, чтобы уменьшить зарождающиеся сорняки с последующей обработкой почвы для улучшения окучивания рядков.

2. Химические вещества. В настоящее время в Иерусалиме не зарегистрированы гербициды. Артишок.

3. Борьба с топинамбуром при выращивании последующих культур — клубни очень сильно перезимовывают. хорошо в почве. В результате топинамбур может стать серьезным сорняком. проблема в следующем урожае. Он распространяется на другие культуры и вырастет еще выше. чем кукуруза. Одним из возможных гербицидов для устранения топинамбура является Раундап (глифосат).[Глифосат следует применять осенью к растениям, которые были нетронутыми весь сезон]. Некоторые иерусалимские артишоки, вероятно, все же ускользнут и требуют лечения в последующие годы. 2,4-Д и банвел — эффективные гербициды. для борьбы с топинамбуром.

E. Болезни и их контроль:

Сообщается, что топинамбур поражает мало болезней. Основное заболевание — Склеротиния . (белая плесень), которая может вызвать преждевременное увядание, гниль стеблей и деградацию клубней.Этот патоген также может вызвать резкое снижение урожайности сушеных съедобных бобов, подсолнечника и т. и соя.

По возможности следует чередовать восприимчивые культуры с мелким зерном или кукурузой. Избегать закрытые севообороты с сухими съедобными бобами, подсолнечником, сафлором, горчицей и соевыми бобами. Сообщалось о таких заболеваниях, как ложная мучнистая роса, ржавчина и южный стеблевой упадок. но не вызывали озабоченности с экономической точки зрения. В настоящее время для Иерусалима фунгициды не маркируются. артишоки.

F. Насекомые и борьба с ними:

Насекомые не представляют серьезных проблем, но потенциал больше, если на больших площадях. развивать. Наблюдались насекомые, скучавшие по стеблям, но они причинили ограниченный ущерб. В настоящее время инсектициды для обработки этой культуры не зарегистрированы.

G. Сбор урожая:

Сбор клубней такой же, как и у картофеля, за некоторыми исключениями.Картошка виноградная лоза слабая и обычно имеет сцены перед сбором урожая, что контрастирует с продолжающийся рост крепких стеблей артишока. Клубни картофеля легко отделяются от стебли, при этом у большой массы клубней артишока прочно прикреплены и переплетены с корнями. Добавляя небольшие цепочки и увеличивая агитацию, вы можете преобразовать от картофелекопателя к землекопу из топинамбура. Клубни артишока мельче картофеля, поэтому эти модификации необходимы для уменьшения потенциальных потерь на 50%. это может произойти с обычным картофелекопателем.Ботву, корни и клубни можно сортируются по мере сбора, или их можно сушить, а затем сортировать. Клубни артишока вянут и размягчаются намного быстрее, чем клубни картофеля, поэтому их нельзя оставлять на низком уровне влажности слишком долго перед хранением.

H. Хранение:

Клубни можно собирать осенью или оставлять в земле на зимнее хранение и весенний урожай. Клубни следует хранить при температуре от 33 до 34 o F и при очень высокой температуре. влажность.Порча чаще встречается у больных, поврежденных или содранных клубней. Клубни, предназначенные для посева, нельзя замораживать при хранении.

VI. Потенциальная доходность и результаты:

Типичная урожайность клубней составляет приблизительно 15 т / акр, в диапазоне от 5 до 25 т / акр. Сорт и время сбора урожая определяют урожай как ботвы, так и клубней. Общая урожайность с одного растения колеблется от 4 до 8 фунтов для ботвы, от 3 до 6 фунтов для клубней и От 1 до 2 фунтов для корней.

Таблица 5. Урожайность клубней четырех сортов топинамбура на 3-рядных 20-футовых делянках. в Staples, MN — 1981.
Разнообразие Клубень свежий Wt Клубень Сухой Вес Сухая масса / клубень
фунты / акр фунты / акр грамм
Колумбия 22398 5769 15.7
Мамонт (MN) 8628 5166 9,3
Орегон 12477 3096 11.4
Мамонт 11159 5784 9,7
ЛСД 2612 552 5.2
Источник: Waters, et. Ал., Миннесотский университет

VII. Экономика производства и рынков:

A. Экономические факторы:

Экономические соображения при производстве артишока будут зависеть от множества факторов: включая затраты на оборудование и рабочую силу. Разница в переменных и постоянных затратах составляет сложно оценить производственные затраты, но затраты могут колебаться от 1000 долларов за акр для семян, от 60 до 150 долларов за акр для индивидуальной обрезки и посадки, от 25 до 50 долларов за акр для индивидуальной резки выращивание и от 250 до 400 долларов за акр при индивидуальной уборке.Дополнительные расходы могут включают хранение, транспортировку и дополнительный посевной материал.

Б. Рыночный потенциал:

Рынок семенного материала для клубней топинамбура является спекулятивным и не должен полагаться на нее как на отдушину. В период с 1980 по 1982 год крупнейшим рынком были семена. клубни, которые требовали постоянного расширения производства. На данный момент единственный стабильный Рынок клубней как деликатесов ограничен.

Жизнеспособность рынка зависит от развития технологий переработки и экономических осуществимость таких объектов. Потребительский спрос и стабильная цена на клубни дополнительные факторы, способствующие его приемлемости. Попробуйте найти гарантированный рынок и цена до выращивания урожая.

VIII. Источники информации:

Тропические клубневые культуры. 1978. I. C. Onvueme, Wiley, NY.

Тропическое и субтропическое сельское хозяйство. Тт. I и II. 1961. J. J. Ochse, et al., MacMillan Co.

Тропическое сельское хозяйство. 1971. Г. Ригли, Ф. А. Прегер. Нью-Йорк.

Руководство по полевым культурам в тропиках и субтропиках. 1974. С. К. Литценбергер. Агентство по международному развитию, Вашингтон, округ Колумбия.

Испытание иерусалимских артишоков. 1981. Л. Уотерс, Д. Дэвис, Дж.Риле и М. Вайнс. Департамент садоводства, Мимео, Миннесотский университет, Сент-Пол, Миннесота.

Пищевая ценность и польза для здоровья топинамбура

Топинамбур, иначе известный как подсолнух, не относится к артишокам, а скорее относится к семейству подсолнечных. Топинамбур — съедобный клубень, который похож на узловатый корень имбиря, но имеет текстуру, похожую на водяной каштан в сыром виде и кремовый картофель в приготовленном виде.Вкус уникален — похож на сочетание артишока и картофеля. Некоторые говорят, что они также напоминают аромат каштана.

Они являются хорошим источником витамина С, отличным источником железа и содержат большое количество пребиотической клетчатки инулина, известной своим здоровьем кишечника. (Инулин, полученный из цикория, часто добавляют в функциональные продукты для увеличения содержания клетчатки.) Однако для многих высокое количество инулина может вызывать дискомфорт при пищеварении; овощ даже имеет широко распространенную репутацию вызывающего много газа.Топинамбур не подходит тем, кто соблюдает диету с низким содержанием FODMAP.

Топинамбур можно купить в некоторых специализированных магазинах круглый год, но обычно их собирают осенью, и в это время их можно найти на фермерских рынках и в продуктовых магазинах. Корнеплод можно приготовить разными способами, включая сырые и тонко нарезанные, жареные, приготовленные на пару или отварные, пюре или пюре, а также жареные в виде чипсов.

Пищевая ценность иерусалимского артишока

Следующие пищевая ценность 1 стакана (150 г) топинамбура согласно Министерству сельского хозяйства США.

  • Калорий : 110
  • Жир : 0 г
  • Натрий : 6 мг
  • Углеводы : 26 г
  • Клетчатка : 2,4 г
  • 9 Сахар

Углеводы

Калорийность топинамбура в основном состоит из сложных углеводов (более 90%). Они особенно богаты инулином, ферментируемым волокном из семейства фруктанов.Они содержат 26 г углеводов на чашку, в том числе 2,4 г клетчатки, что составляет около 10% от дневной нормы, и 14 г натурального сахара. Хотя кажется, что они содержат много сахара, гликемическая нагрузка 11 находится в диапазоне от низкого до среднего. Топинамбур является хорошей заменой картофеля людям с предиабетом или диабетом.

Жиры

В топинамбурах мало жира.

Белок

Топинамбур содержит 3 г белка на 1 стакан сырых нарезанных овощей, и около 8% калорий приходится на белок.

Витамины и минералы

Топинамбур содержат множество витаминов и минералов, включая витамин С; витамины группы B тиамин, ниацин, рибофлавин, B6 и фолат; и минералы магний, калий, фосфор и железо. Фактически, этот корнеплод является отличным источником железа, обеспечивая почти 30% дневной потребности в 1 порции.

Поскольку это негемовое железо (не животного происхождения), рекомендуется есть продукты, богатые витамином С, вместе с топинамбуром, чтобы максимально увеличить усвоение этого железа.

Польза для здоровья

Есть множество преимуществ, которые дает включение в рацион топинамбура.

Здоровье кишечника

Инулиновое волокно в топинамбурах полезно для здоровья кишечника из-за его роли в регулировании функции кишечника и из-за его роли в качестве пребиотика. Инулин действует как пребиотик из-за его способности стимулировать рост полезных бактерий, таких как бифидобактерии.

Это увеличение количества полезных бактерий может, в свою очередь, помочь уменьшить количество вредных бактерий в кишечнике и улучшить микробиом кишечника.Поддержание здорового количества хороших бактерий связано с уменьшением воспаления, улучшением обмена веществ и иммунитета.

Глюкоза крови

Инулин также может быть полезен для метаболизма глюкозы. Некоторые исследования показывают, что инулин может помочь снизить уровень сахара в крови натощак и снизить уровень инсулина натощак у людей с диабетом 2 типа. Инулин — это короткоцепочечный углевод, который не метаболизируется и не расщепляется на простые сахара, как другие углеводы, поэтому он не повышает уровень сахара в крови.

Артериальное давление

Топинамбур — хороший источник калия, который помогает регулировать кровяное давление и противодействовать негативному воздействию натрия. Для снижения артериального давления рекомендуются диеты с высоким содержанием калия, такие как диета DASH.

Снижение холестерина

Растворимая клетчатка в топинамбурах может помочь снизить уровень холестерина, связывая холестерин в тонком кишечнике. Есть веские доказательства того, что. Повышенное потребление продуктов с высоким содержанием растворимой клетчатки является важной частью достижения и поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Аллергия

Любой, кто страдает непереносимостью фруктана или соблюдает диету с низким содержанием FODMAP, должен избегать употребления топинамбура. Кроме того, любой, кто не придерживается диеты с высоким содержанием клетчатки или не употребляет другие продукты с инулином, должен начинать с небольшого количества, чтобы проверить личную переносимость.

Когда лучше

Топинамбур можно найти сезонно в осенние и зимние месяцы на фермерских рынках и в большинстве крупных продуктовых магазинов в отделе охлажденных продуктов.В некоторых специализированных продуктовых магазинах они также могут быть доступны круглый год.

Как подготовить

Топинамбур можно приготовить так же, как и картофель, но дополнительно можно употреблять в сыром виде, тонко нарезанными, в салате (при употреблении в сыром виде помните о порции, чтобы свести к минимуму дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта).

Кожура, как и картофель, съедобна и является дополнительным источником клетчатки. Съесть их в кожуре или без нее — это личное предпочтение; однако рекомендуется обрезать все видимые нитки или жесткие концы на овощах.

Есть несколько способов облегчить переваривание топинамбура.

  • Ешьте их приготовленными. Употребление в пищу сырых топинамбур вызовет наибольшее раздражение, поэтому чем больше они будут приготовлены, тем лучше. Например, употребление их в приготовлении на пару, вареном, пюре в пюре или добавлении в суп должно минимизировать симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта.
  • Наслаждайтесь маленькими порциями. Сведите к минимуму количество, которое вы потребляете за один присест, чтобы со временем выработать толерантность.Инулин полезен, но не стоит перебарщивать сразу. Попробуйте приготовить комбинацию из пюре из ветчины и картофеля, чтобы уменьшить количество ветчины в одной порции, но при этом получить некоторые преимущества.
  • Сварить в лимонном соке. По-видимому, многовековой рецепт требует отваривать их в лимонном соке, чтобы расщепить инулин перед употреблением. Это немного изменит вкус, но облегчит их переваривание, если вы потребляете их в больших количествах.При этом вы не получите такого положительного эффекта от инулина.
  • Рассолить им. Маринование топинамбура может также устранить газообразные эффекты в процессе ферментации.

Рецепты

Полезные рецепты топинамбура

Топинамбур — BBC Good Food

Что такое топинамбур?

Этот овощ на самом деле не артишок, а разновидность подсолнечника с комковатым клубнем с коричневой кожицей, который часто напоминает корень имбиря.Вопреки тому, что следует из названия, этот овощ не имеет ничего общего с Иерусалимом, а происходит от итальянского слова girasole, обозначающего подсолнечник.

Его белая мякоть орехового цвета, сладкая и хрустящая, и является хорошим источником железа. Топинамбур также известен как ветчина.

Как приготовить топинамбур

Мякоть артишока обесцветится на воздухе, поэтому поместите очищенный овощ в миску с подкисленной водой (холодная вода с небольшим количеством лимонного сока или немного белого винного уксуса) до готовности.Поскольку они такие узловатые, их легче очистить после варки.

Как приготовить топинамбур

Топинамбур можно приготовить почти так же, как картофель или пастернак, и они отлично поджариваются, обжариваются, опускаются в жидкое тесто и жарятся или превращаются в пюре в восхитительный суп.

Как хранить топинамбур

При хранении в темном прохладном месте они могут храниться до 10 дней.

Когда сезон топинамбура?

В лучшем виде с ноября по март.

Выберите лучший топинамбур

Хотя топинамбур по своей природе имеет узловатую форму, ищите артишоки с меньшим количеством узлов, чтобы не было отходов при очистке.

Кожура должна быть бледно-коричневой, без темных или мягких пятен, артишоки должны выглядеть твердыми и свежими, а не мягкими или морщинистыми.

Топинамбур известны своими побочными эффектами метеоризма при употреблении в больших количествах.

Альтернативы топинамбурам

Попробуйте салсиф, пастернак или средний картофель.

Рецепты топинамбура

Вы можете смешать их в суп, как наш суп из топинамбура и хрена, или просто подать их мелко нарезанными и обжаренными, как в нашем топинамбур с маслом. Они хорошо подходят для кремовых блюд, таких как запеканка из копченой пикши и топинамбура, или их можно обжарить большими кусками, как в жареных артишоках и луке-пореях Diana Henry с крем-фашем, стружкой гауда и фундуком — прекрасный, легкий основной или впечатляющий ужин участник вечеринки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *