Черный чай пуэр: Что такое Пуэр? Эффект чая Пуэр и его полезные свойства

Содержание

Что такое Пуэр? Эффект чая Пуэр и его полезные свойства

Чай, который мы привыкли называть черным, в Китае считается всего лишь красным, потому что действительно черный чай — это Пуэр. Существует два типа Пуэров: Шен и Шу. Шен — это «свежий», «сырой» пуэр долгой ферментации. Шу Пуэр изготовлен по технологии ускоренной ферментации. По этой технологии собранный чайный лист складывают в большие кучи, поливают небольшим количеством воды и накрывают тканью. В таких кучах листья начинают быстро ферментироваться. После этого, листья сушат и продают в рассыпном виде или прессуют в различные формы.

В отличие от Пуэра Шен, который редко встречается в рассыпном виде (дикий Шен), Пуэр Шу делают как прессованным, так и рассыпным.

Вкусы этих двух видов Пуэра тоже отличаются довольно сильно. Шен Пуэр обладает своеобразным вкусом, в котором присутствует кислинка и немного сладкого послевкусия, а иногда явно ощущается привкус чернослива. Вкус Шу Пуэра тяжелее, но мягче. Он не кислит и не горчит, в нем совсем нет сладости. Ему свойственна некоторая «шоколадность». Подробнее о Пуэре читайте в нашем чайном блоге.

Полезен ли Пуэр?

Пуэр не имеет конкуренции по целебным свойствам, многие ученые даже называют его чаем стройности и красоты. Пуэр ещё в середине второго тысячелетия до нашей эры использовали в целебных целях, и только через много веков этот чай стал использоваться как напиток для ежедневного употребления. В Китае чай Пуэр получил весьма многообещающее название — «лекарство от семи болезней». Он выводит накопившиеся вредные вещества из организма, «чистит» кровь, печень, уменьшает содержание холестерина в крови.

Пуэр предупреждает сердечно-сосудистые заболевания и атеросклероз, снижает уровень холестерина, понижает артериальное давление, снижает густоту крови, препятствует образованию склеротических бляшек. Улучшает работу поджелудочной железы и понижает уровень сахара в крови. Благодаря содержащимся в нем ферментам,  помогает восстановлению клеток печени, улучшает микроклимат кишечника,  нормализует стул и  предотвращает запоры. Пуэр — единственный чай, который можно пить людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, так как он долго выдерживается и становится почти щелочным чаем, не стимулируя желудок. Укрепляет кости. Обладает хорошим мочегонным эффектом.

В ряде стран были проведены исследования по выявлению результатов применения чая Пуэр для борьбы с избыточным весом. В ходе одного из экспериментов было установлено, что при употреблении Шу Пуэра вес участников эксперимента уменьшился на 7 килограммов за месяц. Основываясь на благоприятных результатах эксперимента, диетологи разных стран начали активно включать чай Пуэр в рацион всех желающих избавиться от избыточного веса.

Правда ли что Пуэр закапывают в землю?

Нет, этот чай не закапывают для хранения в землю. Землистость в аромате и вкусе связана с молодостью чая; у выдержанного чая эта «сырость» уходит.

Как заваривать Пуэр?

Самый простой способ заваривания Шу Пуэра: на 150 мл воды берете небольшую щепотку чая. Вскипятите воду, но не давайте ей перекипеть. Как только появятся наверху большие пузыри, выключайте или снимайте с огня. Температура заваривания около 95 градусов, поэтому после закипания подождите около минуты. Налейте воду в сосуд, где уже лежит чай и сразу же слейте. Это позволит убрать запах и привкус сырости. Наполните сосуд горячей водой снова и закройте крышкой. Через  10 минут слейте настой в другую чашку; для этого лучше воспользоваться ситечком. Чай готов, наслаждайтесь вкусом и ароматом свежеприготовленного чая. Еще способы здесь.

Чай Пуэр — полезные свойства и противопоказания, эффект чая пуэр: польза и вред

Пуэр – не только вкусный напиток, но еще и полезный! Многим он известен как «напиток долголетия», так как его полезные свойства ученые уже давно не ставят под сомнение. Впрочем, это не значит, что его нужно пить кружками – нужно правильно выбирать время и дозировку этого волшебного напитка.


Эффект чая пуэр

Прежде, чем разбираться в полезный свойствах чая пуэр, разберем, что же это за зверь такой. Пуэр – это постферментированный чай. Его листья проходят не только сушку и обработку чайного листа, но также проходят процедуру искусственного состаривания – как естественного, так и в процессе обработки. Именно поэтому с годами этот чай становится только лучше, в отличие от других своих «собратьев».

      

Целебные свойства пуэра заключаются в следующем:

  • Бодрит, повышает тонус, улучшает настроение и работоспособность;
  • Повышает уровень концентрации, улучшает мозговую деятельность;
  • Успокаивает;
  • Улучшает пищеварение, положительно влияет на работу желудка;
  • Обладает большим количеством целебных свойств.


Польза пуэра

Одним из наиболее известным полезным свойством чая пуэр является эффект похудения. Все благодаря входящему в состав чайного листа танину, который эффективно выводит шлаки из организма и способствует ускорению обмена веществ.

     

Отсюда вытекает еще одно полезное свойство пуэра – очищение организма от шлаков и токсинов.

Это единственный чай, который рекомендован при заболеваниях желудочно-кишечного тракта – язве и гастрите. Чай благотворно влияет на селезенку, снижает уровень холестерина и сахара в крови.

Славятся также и его омолаживающий эффект. Пуэр оказывает укрепляющее действие на организм, повышает иммунитет и сопротивляемость организма болезням. Напиток является профилактикой возникновения раковых клеток, помогает стабилизировать уровень кровяного давления.


Вред пуэра

Принести вред здоровью этот напиток также может – чай оказывает воздействие на кислотную среду желудка и повышает ее. Вследствие этого может возникнуть изжога и болевые спазмы.

     

Кроме того, этот китайский чай оказывает на организм очень сильный бодрящий эффект, который может привести к бессоннице и даже легкому состоянию так называемого опьянения. Поэтому его не рекомендовано употреблять:

  • Перед сном;
  • При повышенной температуре тела, так как пуэр (как и любой другой чай) еще больше ее повышает;
  • Чай противопоказан при беременности, разрешается пить не более двух чашек в день;
  • Детям младше трех лет.

Польза и вред чая пуэр

Есть множество качеств пуэра, которые могут считаться как положительными, так и отрицательными.

  • Правильно заваренный пуэр способствует повышению давления, что полезно для людей с пониженным давлением, но является негативным для гипертоников;
  • Еще одна особенность пуэра – его мочегонные свойства. Именно поэтому рекомендуется не употреблять напиток при мочекаменной болезни, так как камни могут начать двигаться.

Таким образом, полезные свойства и противопоказания чая пуэр могут спокойно уживаться в единственном его свойстве.


Что такое пуэр и откуда он пришел к нам?

Настоящий пуэр выращивается в провинции Юньнань, именно она считается его родиной. Страна происхождения – Китай. История напитка берет начало еще в древних временах императоров Тан (примерно 9 век нашей эры).

     

Самой популярной фабрикой по производству пуэра на сегодняшний день является Мэнхайская чайная фабрика. Ценители пуэра хорошо знакомы с их знаменитый сортом «Да И», вкусовые качества этого продукта высоко ценятся по всему миру.

Самыми знаменитыми сортами пуэра «Да И» от фабрики Мэнхай являются шу пуэр 7572 и шен пуэр 7542.


Разница между свойствами шен и шу пуэра

Начнем с того, что сырье для шен и шу пуэра собираются на одних и тех же плантациях, с одного и того же чайного куста. Разными они становятся во время обработки чайного листа. «Шен» с китайского переводится как «сырой», «Шу» — готовый.

     

Шэн пуэр, кроме сушки и прессовки и легкой обработки, не проходит никакой термической обработки. А вот Шу пуэр проходит через искусственное состаривание чайного листа – обжарка, сушка горячим воздухом и заливание листьев водой, чтобы они начали преть.

Содержание витаминов и аминокислот в шен пуэре немного больше, чем шу, так как лист попадает в блин или плитку более свежим. Однако, это не значит, что шу теряет свои полезные свойства. Разница между ними заключается в основном в способе заварки и количестве проливов.

«Сырой» шен пуэр чаще всего выдерживает от 7 до 10 заварок в то время, как шу способен дать до 5 хороших проливов. Первый заваривается при температуре 80 градусов, второй любит кипяток – порядка 95 градусов Цельсия.


Подводя итоги
  • Исходя из вышеперечисленного, можно выделить следующие полезные свойства пуэра:
  • Бодрит, тонизирует, придает сил и жизненной энергии;
  • Очищает организм от шлаков и токсинов;
  • Является хорошей профилактикой против инсульта и инфаркта благодаря снижению уровня холестерина;
  • Улучшает пищеварение благодаря стимуляции выработки желудочного сока;
  • Помогает при похудении.

Главное – правильно заварить чай и заранее ознакомиться с противопоказаниями!

Скидка 10% на Пуэр

101PUER

Промо-код скопирован

полезные свойства. Польза, вред и противопоказания чая пуэр с Китая

В последние годы китайский чай пуэр становится все популярнее среди российских потребителей. Оно и не странно, ведь настой обладает оригинальным вкусом и ароматом, а также оказывает благотворное воздействие на организм. Китайский философ Сюй-Цзе-Шу в трактате под названием «Старинное наставление о чае» утверждает, что, если к вам в гости пришел человек без настроения, достаточно просто напоить его хорошим чаем. Ведь напиток издревле считается символом умиротворенности

, спокойствия и мудрости. Он снимает усталость, напряжение и укрепляет душевные силы.

 

 

 

Полезные свойства пуэра по китайской народной медицине

 

Китайцы свято верят в то, что пуэр обладает целебным эффектом. В Поднебесной даже бытует пословица, которая буквально переводится так: «Употребление чашки чая каждый день способствует исчезновению аптечного дела». В народной китайской медицине выделяют 21 лечебное свойство чая:

1. Устраняет сонливость.

2. Приводит в спокойствие нервную систему, помогает сосредоточиться.

3. Делает глаза зоркими.

4. Делает ясным ум, способствует прояснению сознания.

5. Устраняет жар, охлаждает.

6. Способствует спасению от жары.

7. Устраняет действие токсичных, ядовитых веществ.

8. Улучшает пищеварение.

9. Способствует отрезвлению.

10. Помогает сбросить лишние килограммы.

11. Успокаивает дыхание.

12. Способствует поддержанию водного баланса в организме.

13. Имеет легкий слабительный эффект, способствует дефекации.

14. Является лечебным средством от поноса (дизентерии).

15. Выводит мокроту.

16. Укрепляет зубную эмаль и костную ткань.

17. Лечит заболевания сердечнососудистой системы.

18. Избавляет от голода.

29. Способствует увеличению силы ци.

20. Способствует долголетию.

 

 

Свойства пуэра в современной европейской медицине

 

Преимущественная часть полезных характеристик пуэра, которые названы китайскими мудрецами, подтверждена и исследованиями европейских ученых. Китайский чай пуэр свойства имеет следующие:

  • Выступает отличным профилактическим средством при недугах системы пищеварения. Речь в данном случае идет о заварках темных цветов, то есть шу пуэре или старом шене, также подойдет красный чай. Настой понижает уровень кислотности, потому рекомендовано принимать его после приема пищи. Он не только помогает легче переварить тяжелую пищу, но и лучше усвоить полезные микроэлементы из продуктов.

  • Способен очищать сосудистые стенки, снижать уровень холестерина, нормализировать кровяное давление. Служит профилактикой и средством для лечения ишемической болезни сердца и атеросклероза.

  • Пуэр – это онкопротектор натурального происхождения, он замедляет рост опухолей благодаря своему антиоксидантному эффекту.

  • Полезные свойства пуэра известны также в борьбе с лишними килограммами. Часто диетологи даже рекомендуют регулярно пить настой при последствиях сахарного диабета. Только стоит понимать, что в этом случае пуэр – это всего лишь напиток, оказывающий благоприятное влияние и облегчающий состояние, но никак не лекарство, способное полностью избавить организм от болезни. Также нужно уяснить, что это не универсальное жиросжигающее средство и не биодобавка для похудения.

  • Пуэр оказывает также мочегонный эффект, поэтому выступает хорошим способом выведения из организма токсинов и шлаков. В комплексе с лекарственными средствами помогает устранить последствия пищевых отравлений и интоксикации.

  • Существует мнение, что пуэр нейтрализует и выводит из организма вредные соединения, которые попадают туда впоследствии курения. Полифенолы минимизируют нехорошее воздействие никотина.

  • Известна и чудесная способность пуэра устранять похмельный синдром. Ведь кроме того что выводит токсины, настой также избавляет от головной боли.

  • Благодаря дубильным веществам и полифенолам уменьшается жизнеспособность бактерий в человеческом организме.

  • Пуэр снимает воспаление путем усиления деятельности надпочечников, которые продуцируют специальные противовоспалительные гормоны.

  • Кроме всего прочего, благодаря регулярному потреблению чая пуэр проснется даже самая «ленивая» иммунная система.

Но все же пуэр хоть и считается в китайской народной медицине «лекарством от ста недугов», нельзя воспринимать его в качестве панацеи. Это полезный напиток, обладающий массой лечебных свойств, но никак не лекарственный препарат. Только в комплексе с правильным питанием, здоровым образом жизни, спортом и регулярным употреблением, чай станет на пути к здоровью вашим верным спутником.

 

 

 

Чай пуэр: польза и вред

 

Так кому же полезен этот чай? Для ответа на этот вопрос можно просто перефразировать слова из песенки Винни Пуха, чтобы они звучали так: «Кто пьет пуэр по утрам, тот поступает мудро!». Это великолепное фитолекарство, имеющее целительное воздействие на организм в целом.

Особенно рекомендован настой людям с ослабленным после длительного заболевания организмом, ведь он богат многими микроэлементами, полезными веществами и витаминным комплексом, а также служит стимулятором иммунитета. Он положительно воздействует на все системы организма.

Кроме всего прочего, несмотря на невысокую дозу кофеина в чае, он выступает превосходным тонизатором. Это незаменимый помощник в период депрессий, постоянных стрессовых ситуаций и психологических расстройств. Поэтому вместо горсти антидепрессантов и успокоительных таблеток лучше заварить чашечку-вторую пуэра и радоваться жизни.

Невзирая на то, что чай пуэр – польза для организма, вред от него тоже может быть. Прежде всего, не стоит пить больше трех чашек в сутки, а также после обеда – это причинит бессонницу. Негативное воздействие принесет настой, употребляемый натощак. В таком случае будут возникать боли в желудке и изжога, ведь чайные ферменты стимулируют деятельность пищеварительной системы.

Чтобы исключить вред пуэра, важно выбрать качественный продукт, производящийся по старинной рецептуре из сырья, произрастающего в экологически чистой местности. Также, чтобы настой приносил исключительно пользу, принимайте во внимание индивидуальные противопоказания пуэра, которые рассмотрим далее более подробно.

Свойства чая пуэр: противопоказания к употреблению

 

Хотя чай пуэр имеет множество целебных свойств и в большинстве случаев благотворно влияет на организм, существуют ипротивопоказания.

Воздействие на будущих и кормящих матерей не изучалось, поэтому будьте внимательными к себе и к своим малышам в этот период.

Не советуют врачи пить пуэр при таких заболеваниях, как язва желудка и 12-перстной кишки, язвенный колит и другие воспалительные процессы на слизистых ЖКТ.

Гипертоникам лучше заваривать некрепкий чай, так как он способен повышать кровяное давление.

Камни в почках и желчном пузыре могут прийти в движение от употребления чая и вызвать колики, ведь чай обладает мочегонным и желчегонным эффектом.

Свойства чая пуэр имеют также противопоказания при лихорадке, ведь он дополнительно будет обезвоживать организм, а температуру тела не снизит.

Если пуэр заварен неправильно, он может спровоцировать чайное опьянение, характеризующееся учащенным сердцебиением и головокружением.

 

 

 

В общем, выбрав качественный товар и правильно его приготовив, учтя все наши рекомендации и противопоказания, вы получите только пользу от чая пуэр, а вред будет исключен.

 

Полезные свойства пуэра, мифы, способы заваривания

Существует множество мифов связанных с чаем Пуэр. В этой статье мы постарались развеять самые популярные из них. Расскажем как правильно заваривать и хранить пуэр, а также его многочисленные полезные свойства.

 Чай Пуэр – это уникальный напиток, ценность которого увеличивается с возрастом. Чем дольше он будет храниться, тем лучше и изысканнее будет его вкус. Примечательно, что китайский чай Пуэр свойства имеет не только вкусовые, но и целебные.
Раньше его принимали исключительно в оздоровительных целях. Именно эта разновидность чая считалась самой полезной и благоприятной для человека. В Китае его называют «напитком вечной юности, красоты и стройности». Кстати, современные врачи о нем тоже лестно отзываются.
  • Бодрит и пробуждает к жизни. Как и любой чай, Пуэр содержит в себе теин – аналог кофеина. Но в отличие от кофе, который дает мгновенную бодрость, чайные листья оказывают на организм более щадящее воздействие. Тонизирующий эффект от чая пуэр нарастает постепенно и длится долго. Кроме того, теин не накапливается в организме. Поэтому Шу Пуэр идеально подходит для утреннего чаепития. 

  • Нормализует давление. Из-за содержащегося в чае аналога кофеина – теина – можно было бы предположить, что он повышает артериальное давление. На самом деле он мягко воздействует на сердце, способствуя устранению спазмов, стабилизации его работы, расширению сосудов, за счет чего давление нормализуется. Однако при гипертонии все же следует избегать избыточного потребления Пуэра.

  • Улучшает пищеварение. Полезные свойства чая Пуэр в отношении ЖКТ объясняются содержанием витаминов группы B, которые окажутся кстати при гастрите, подагре, а также для нормальной работы печени. Поскольку пуэр проходит ферментирование, он не повышает кислотность в желудке и способен стимулировать пищеварение. Это свойство будет особенно полезным после застолья. Особенно хорош в этом плане Шен Пуэр, помогает пище жирной и тяжелой пище быстрее перевариваться. На голодный желудок все же пить Пуэр не рекомендуется. 

  • Оказывает антиоксидантное действие. Витамины Е и С, содержащиеся в листочках, являются мощными антиоксидантами, поэтому к свойствам чая также прибавляют защиту от свободных радикалов. Это свойство очень важно для предупреждения преждевременного старения клеток организма, оно помогает сохранить молодость кожи.


Топ-5 мифов про Пуэры


1) Пуэр закапывают в землю.

 Нет, Пуэр никогда не закапывали и не закапывают. Видимо этот миф появился из-за аромата влажной земли, который может появиться благодаря процессу «влажное скирдование», описанный в главе про производство шу пуэров.

2) Прессованный Пуэр лучше, чем рассыпной.

Это тоже не правда. Пуэр изначально прессовали в блины для удобства транспортировки. А хороший чай может быть как в прессованном, так и рассыпном виде. Выбирайте какой вам больше нравится.

3) От Пуэра «штырит».

Чай– это не наркотик, поэтому он не «штырит», не «прёт» и не «вставляет». Такая терминология не имеет отношения ни к чаю, ни к чайной культуре. Конечно, каждый может называть своё состояние как ему нравится, но надо понимать, что чай содержит вещества абсолютно другого порядка, не имеющие никакого отношения к наркотическим препаратам. В Пуэре нет запрещенных веществ, это чайный лист, обработанный по особой технологии. Чай, без всякого сомнения, даёт сильный тонизирующий эффект, бодрит, в некоторых случаях наоборот, расслабляет, а если он высокого качества, то способен привести к довольно необычным состояниям, особенно если человек склонен к тонкому восприятию. Но это абсолютно иное воздействие, которое гораздо тоньше, и его интенсивность и прочие факторы могут зависеть от очень большого количества обстоятельств, не столь всё однозначно. Эффекта чайного опьянения в первую очередь можно достичь благодаря располагающей обстановке, самого процесса чайной церемонии и приятной компании любителей китайского чая.

4) Самое главное в Пуэре — время выдержки.

Это не совсем так. Самое главное в Пуэре это самое сырье. Если чай не качественный даже 30 лет выдержки не сделает этот чай вкусным. На Шу Пуэре время выдержки сказывается не сильно, так как он уже искусственно состарен во время производства. Молодые Шен Пуэры могут немного горчить, поэтому мы рекомендуем покупать от 3-х лет выдержки. Вкус становится мягче и аромат меняется на более глубокий и многослойный.

5) Шу и Шен Пуэры собираются с разных деревьев.

Чайные листья могут собираться с одного и того же дерева. Отличается процесс производства.

Как заваривать Пуэр


Посуда может сгодиться самая разнообразная: от кружки на кухне, до походного котелка на костре. Какая посуда подойдет идеально?

Для заваривания Пуэра мы рекомендуем чайник из глины (самыми лучшими считаются исинские), они очень хорошо сохраняют тепло и позволяют чаю «дышать» или фарфоровую гайвань. Также нам еще понадобятся: чахай (сливник) и чашки.

Воду лучше использовать фильтрованную воду или покупную бутилированную, потому что водопроводная вода достаточно жесткая и содержит различные химические вещества и минералы, которые могут только навредить вкусу чая.

Температура воды для заваривания Шу и Шен пуэра отличается. Шу Пуэры завариваются крутым кипятком, а Шен Пуэры при температуре 90-95 градусов. После закипания воды, подождите 2-3 минуты и можно заваривать. Если Вам покажется, что вкус и аромат настоя Шен Пуэра не достаточно насыщен, попробуйте и увеличить время заваривания, но будьте аккуратны, иначе напиток может уйти в горечь. 

Количество чайного листа зависит от объема воды. На 150 мл воды около 7-8 граммов Пуэра.

 Время заваривания зависит от вида чая и прессовки. Рассыпные Пуэры завариваются быстро, в отличии от чайных голов-они очень долго. Если чувствуете, что передержали чай, можно просто добавить воды. А если слили слишком рано, просто залейте чай обратно в гайвань и немного увеличьте время заваривания. Ничего криминального в этом нет. 

Заваривание

1)   Прогреваем посуду. Поливаем горячей водой чайник, чахай и чашки.

2)   Засыпаем чай в чайник и заливаем водой на 5-10 сек.

3)   Первую заварку сливаем, для того чтобы промыть чай, дать ему раскрыться и смыть чайную пыль. Промыть можно 1-2 раза.

4)   Затем снова заливаем чай водой, ждем около 20-30 сек в зависимости какой пуэр вы выбрали.

5)   Как только чай заварился до нужной крепости, сливаем в чахай, чтобы чай не перезаварился, немного остыл и разливаем по чашкам.

6)   Таким образом заваривать пуэр можно 6-10 раз в зависимости от выбранного вида, немного увеличивая время настаивания.

Хранение

Выдерживание Пуэра требует много навыков, заботы и внимания. Чтобы чай со временем созревал, а не портился необходимо соблюдать несколько правил.


 Если чай хранится во влажных условиях, то качество чайных листьев быстро ухудшается. Чрезмерная влага в атмосфере вызывает нежелательное окисление и рост микроорганизмов. Может появиться налет и плесень.

 Чай Пуэр следует хранить не в целлофановом пакетике, а в оригинальной упаковке из бумаги и с доступом воздуха.

Хранить чай лучше при комнатной температуре, вдали от нагревательных приборов. Так мы избежим пересушивание чайного листа.

Место хранения чая должно быть чистым, тёмным, вдали от посторонних запахов. Прямой свет негативно влияет на ферментацию Шена и, соответственно, на его вкус. Пыль тоже не добавляет чаю новых приятных качеств. Нельзя хранить чай в кухонном шкафу, чтобы на нижней полке у вас хранились специи, а полкой выше – пуэрные блины. Они впитывают посторонние запахи.

Для хранения Пуэра идеально подойдет книжный шкаф, обычная полка, деревянный ящик, плетеная корзина, картонная коробка. Прекрасно, если у вас есть плетёная бамбуковая упаковка для туна (семи пуэрных блинов) прямиком из Китая.  

Особенность удовольствия от чая Пуэр в том, что мы можем наслаждаться бесконечным количеством его разновидностей в зависимости от возраста чайного дерева, района его произрастания, типа обработки сырья и возраста готового чая. Только Пуэр производится из очень старых деревьев. Вкус, аромат, послевкусие и «тело» отражают тысячелетнюю историю, природу и людей. В этом чае слились воедино культура, климат и земля провинции Юньнань. Этот чай меняется как мы меняемся с годами. Можно выбрать чай в соответствии со своими предпочтениями на сегодняшний день или иметь несколько сортов разного возраста для различных случаев или пить один чай в течение долго времени.

15 полезных свойств чая пуэр для женщин и мужчин

Пуэр — это чай, прошедший долгую ферментацию. Появившийся в Китае, он является уникальным напитком из-за своего натурального метода брожения, что усиливает антиоксидантные полезные свойства напитка. Между прочим, вкус и аромат чая тоже очень хороши, это зависит от выдержки чайных листьев.

Пуэр является антиоксидантом

В напитке есть антиоксиданты, предотвращающие болезни из-за разрушения свободных радикалов.

Антибактериальный эффект

Наличие антибактериальных средств помогает в борьбе против вредных бактерий, например, против кишечной палочки. Средство также эффективно против прыщей.

Противовоспалительное воздействие

Пуэр поможет в борьбе против всякого рода раздражений, таких, как отеки, покраснения и так далее. Чай можно использовать, просто выпив его, или же накладывая заварку на поврежденные участки. Читайте здесь о том, как правильно пить пуэр — очень полезный материал.

Борьба против фотостарения кожи

Пуэр — эффективное средство от фотостарения кожи. Пейте пуэр, это хорошая привычка, оттягивающая процесс старения. Из пуэра можно сделать тоник, держать его в холодильнике и в случае нужды брызгать на желаемые части тела.

Уменьшение токсинов в организме

Вещества, содержащиеся в пуэре, способны вывести токсины из тела.

Положительное влияние на пищеварение

Напиток благотворно влияет на пищеварение. Пуэр помогает сбалансировать бактерии в желудке, улучшая метаболизм.

Нормализация психоэмоционального состояния

Отвар является седативным, помогает расслабиться, поможет уснуть. ГАМК, который содержится в напитке, снимает напряжение.

Делает сон лучше

Несмотря на наличие кофеина в пуэре, он положительно влияет на качество сна. Напиток помогает увеличить содержание мелатонина, который улучшает сон.

Нормализация холестерина

Пуэр понижает уровень холестерина, что в перспективе улучшает работу сердца.

Помощь при метаболическом синдроме

Ежедневное питье напитка поможет ослабить симптомы метаболического синдрома. Отвар уменьшает сахар в крови, укрепляет иммунитет. Также чай понижает холестерин и защищает от повреждения свободных радикалов.

Проблемы с сахаром

Нормализация баланса сахара в крови имеет большое значение, если вы хотите избежать диабета. Пейте пуэр после еды.

Дистрофия

Чай пуэр помогает похудеть и является лучшим средством и классной альтернативой другим отварам. Также читайте о том, как применять пуэр для похудения здесь — эффект от употребления не заставит себя долго ждать.

Сила костей

Пуэр укрепляет кости благодаря наличию в его составе полифенолов, что поможет избежать таких скверных недугов, как болезнь позвоночника и многое другое.

Эффективное средство для здоровья сердца

Пуэр прекрасно влияет на здоровье сердца. Предотвращая аритмию, он поможет вам расслабиться и помочь вашей сердечно-сосудистой системе.

Борьба против рака

Эксперименты указывают, что польза чая пуэр для здоровья распространяется и на борьбу с раковыми клетками, но источники не являются достаточно авторитетными, чтобы с уверенностью заявлять о пользе пуэра относительно раковых болезней.

Как заварить чай пуэр

Пуэр часто можно встретить в виде таблеток, так называемый спрессованный пуэр.

Интересно. Некоторые употребляют пуэр, положив часть заварки под язык, которая там планомерно рассасывается.

Для того, чтобы приготовить чай пуэр по стандарту, нужно отмерить 5–6 граммов чайных листьев на кружку воды. Отрегулируйте это в зависимости от ваших предпочтений относительно крепости чая. Инструкция:
  1. Положите чайные листья в ситечко чайника;
  2. Залейте в чайник горячую воду;
  3. Вылейте воду, очистив заварку от грязи;
  4. Залейте заварку кипятком и дайте потомиться 4–5 минут;
  5. Приятного чаепития.

Заваркой можно пользоваться пару раз. Много кофеина в чае останется в слитой в первый раз воде, поэтому если вы хотите выпить пуэр для кайфа, можете пить первоначально заваренный чай.

Важно. Знали ли вы, что чай пуэр может быть зеленым и черным? Читайте тут об эффекте черного чая пуэр — вы будете удивлены.

Противопоказания чая пуэр

Чай пуэр в основном является безопасным напитком. Многие могут употреблять до 4 чашек в сутки, не беспокоясь за свое самочувствие. Многие негативные последствия связаны с содержанием большого наличия кофеина. Вред чая пуэр распространяются в основном на беременных или кормящих женщин, им не стоит пить пуэр выше двух кружек в сутки, тоже самое касается и детей. Посоветуетесь с врачом, если у вас есть эти признаки:

  • тревожное расстройство;
  • кровоточивости;
  • болезни сердечно-сосудистой системы;
  • сахарный диабет;
  • диарея;
  • синдром раздраженного кишечника;
  • глаукома;
  • высокое кровяное давление;
  • слабые кости (остеопороз).

Если вы употребляете лекарства, перед тем, как пить пуэр, обязательно посоветуйтесь с врачом. Лекарства, способные оказать негативное влияние:

  • антикоагулянты;
  • антидепрессанты;
  • антибиотики;
  • противогрибковые;
  • гормоны;
  • психотические препараты;
  • лекарства для сердечно-сосудистых заболеваний;
  • лекарства от ХОБЛ;
  • лекарства от диабета;
  • лекарства от высокого кровяного давления.

Заключение

Чай пуэр поможет улучшить ваше самочувствие в целом, скрасив ваш рацион новыми вкусами и эффектами. Несмотря на то, что употребление в маленьких количествам не представляет опасность, рекомендуем посоветоваться со специалистом, особенно, если вы пьете какие-либо лекарства, или у вас есть какой-то недуг, эксперт даст вам точную информацию, что вред чая пуэр вам не страшен.

Фото: imbiromsk.ru, teawiki.ru

Чем Пуэр отличается от чая, особенности и эффект пуэра

Как и зеленый чай отличается от черного или желтого, так и пуэр – это лишь одна из разновидностей чайного куста. Биологически существует только один вид чайного растения, Camellia sinensis, а все остальное – это его разновидности, виды и агротипы. Именно они и определяют характерные свойства того или иного чайного сорта. Чай пуэр производится из флешей или листьев чайных деревьев, произрастающих только в одном регионе – китайской провинции Юньнань, в районе «Шести Знаменитых Чайных гор».

В этом регионе преобладает субтропический влажный климат, поэтому чайные деревья в диком виде вырастают до 20 и более метров. Возраст некоторых растений достигает 500 и даже 1000 лет, и они до сих пор дают вегетирующие поросли, позволяющие снимать урожай до 8 раз за год.

Технология производства пуэра

Помимо сбора урожая с эндемических видов деревьев пуэр отличается от классического чая методом обработки листьев. Различают две разновидности пуэра – шен (сырой) и шу (зрелый).

Обработка листьев для шен пуэра минимальная: их завяливают, скручивают для ферментации, подсушивают, распаривают и прессуют – уникальная технология сушки не останавливает полностью окисление, а лишь замедляет его. Шен пуэр может храниться неограниченное число лет, при условии надлежащих условий хранения. И с годами вкус молодого кисловатого пуэра с горчинкой становится зрелым, приобретая глубокие многогранные оттенки.

Шу пуэр обрабатывается до полной ферментации путем влажного скирдования. После завяливания, скручивания и легкой сушки чайные листья помещают толстым слоем на поддоны или даже на землю, сбрызгивая их водой. Высокая влажность и горячий воздух разгоняют прение листа и размножение микроорганизмов, ускоряющих потемнение и ферментацию листьев.

Скирдование может длиться до полутора месяцев и только опытный мастер определяет точку завершения технологического процесса Во Дуй. После этого листья упаковываются в мешки или прессуются в формы. В шу пуэре также продолжается постферментация, только гораздо слабее и медленнее, сохраняя первоначальный вкус искусственно состаренного чая, но делая его чуть плотнее и бархатистее.

Эффект пуэра

Уникальный биохимический состав пуэрных листьев, наполненных энергией древних гор, по-особому действует на человека, вызывая легкое изменение сознания. Полунаучный термин «чайное опьянение» характеризует некое состояние расслабленности и умиротворения, приводящее к внутренней радости и беззаботности. И этого состояния несложно достичь, всего лишь выпив одну-две чашечки пуэра.

Мнение эксперта
Чай пуэр является тонизирующим напитком, стимулирующим работу сердечно-сосудистой системы, особенно явно действует зеленый шен. В виду этого шен пуэр лучше пить в первой половине дня. Шу пуэр действует мягче и спокойнее, поэтому его можно пить в любое время суток.

Если еще никогда не пробовали пуэр, то самое время открыть для себя новый многогранный мир чайных вкусов и запахов, а если пробовали, то в онлайн-магазине «РЧК» найдете для себя новые интересные сорта, отличающиеся свежими нотками и уникальным вкусоароматическим букетом.

Как и зеленый чай отличается от черного или желтого, так и пуэр – это лишь одна из разновидностей чая с чайного куста. Биологически существует только одно чайное растение, Camellia sinensis, а все остальное – это его разновидности, виды и агротипы. Именно они и определяют характерные свойства того или иного чайного сорта. Чай пуэр производится из флешей или листьев чайных деревьев, произрастающих только в одном регионе – китайской провинции Юньнань, в районе «Шести Знаменитых Чайных гор».

В этом регионе преобладает субтропический влажный климат, поэтому чайные деревья в диком виде вырастают до 20 и более метров. Возраст некоторых особей достигает 500 и даже 1000 лет, и они до сих пор дают вегетирующие поросли, позволяющие снимать урожай до 8 раз за год.

Технология производства пуэра

Помимо сбора урожая с эндемических видов деревьев пуэр отличается от классического чая методом обработки листьев. Различают две разновидности пуэра:

  • шен (сырой)
  • шу (зрелый).

Обработка листьев для шен пуэра минимальная: их завяливают, скручивают для ферментации, подсушивают, распаривают и прессуют – уникальная технология сушки не останавливает полностью окисление, а лишь замедляет его. Шен пуэр может храниться неограниченное число лет при условии надлежащих условий хранения. И с годами вкус молодого кисловатого пуэра с горчинкой становится зрелым, приобретая глубокие многогранные оттенки.

Шу пуэр обрабатывается до полной ферментации путем влажного скирдования. После завяливания, скручивания и легкой сушки чайные листья помещают толстым слоем на поддоны или даже на землю, сбрызгивая их водой. Высокая влажность и горячий воздух разгоняют процессы прения листа и размножения микроорганизмов, ускоряющих потемнение и ферментацию листьев.

Скирдование может длиться до полутора месяцев и только опытный мастер определяет точку завершения технологического процесса Во Дуй. После этого листья упаковываются в мешки или прессуются в формы. В шу пуэре также продолжается постферментация, но гораздо слабее и медленнее, поэтому сохраняется первоначальный вкус искусственно состаренного чая, только делается он чуть плотнее и бархатистее.

Эффект пуэра

Уникальный биохимический состав пуэрных листьев, наполненных энергией древних гор, по-особому действует на человека, вызывая легкое изменение сознания. Полунаучный термин «чайное опьянение» характеризует некое состояние расслабленности и умиротворения, приводящее к внутренней радости и беззаботности. И этого состояния несложно достичь, всего лишь выпив одну-две чашечки пуэра.

Мнение эксперта
Чай пуэр является тонизирующим напитком, стимулирующим работу сердечно-сосудистой системы, и особенно явно действует зеленый шен. В виду этого шен пуэр лучше пить в первой половине дня. Шу пуэр действует мягче и спокойнее, поэтому его можно пить в любое время суток.

Купить чай пуэр, выращенный на юньнаньских плантациях, собранный и обработанный в соответствии с государственными стандартами, вы можете в интернет-магазине «Русской Чайной Компании». Наш ассортимент – это огромный выбор молодых, выдержанных и состаренных пуэров, представленных в нескольких классах, от премиум до первого сорта.

Если еще никогда не пробовали пуэр, то самое время открыть для себя многогранный мир чайных вкусов и запахов с другой стороны, а если пробовали, то в онлайн-магазине «РЧК» найдете для себяновые интересные сорта, отличающиеся свежими нотками и уникальным вкусоароматическим букетом.

Чай Пуэр. Что такое пуэр?

Информационная статья о чае Пуэр. Если вы хотите купить пуэр, переходите в раздел магазина.
МАГАЗИН ЧАЯ ПУЭР

Содержание

  1. Введение.
  2. Что такое пуэр.
  3. История.
  4. Виды пуэра. Технология приготовления.
  5. Формы прессовки.
  6. Возраст пуэра.
  7. Основные регионы производства чая пуэр.
  8. Основные игроки чайного рынка в Китае. О чайных фабриках.
  9. Заключение.
  10. Купить пуэр.

Введение.

На сегодняшний день информации о чае пуэр более чем предостаточно. Однако встречается очень много различных мнений, определений, которые довольно часто граничат с вымыслами. Что же это за чай и какие у него за свойства? В этой статье мы не будем углубляться во все специфические тонкости, а просто попробуем разобраться и понять для себя самое основное. ⇑

Что такое пуэр.

Пуэр – это постферментированный чай, который производится из зрелых листьев чайных кустов и деревьев в провинции Юньнань. Можно даже сказать, что это уникальный продукт, который занимает отдельную категорию среди всего многообразия китайского чая. А всё дело в особенностях почвы, сырья и его конечного приготовления, имеющего свои тонкости и нюансы. ⇑

История.

Родиной чая пуэр считается обширная территория, граничащая на востоке с Тибетским нагорьем, которые в древности относились к царству Шу (на сегодняшний день это провинции Гуйчжоу, Юньнань, Сычуань и северные части Вьетнама, Лаоса, а также Бирмы). Это уникальное место, которое существенно отличается от других регионов Китая. Именно здесь и зародилось производство этого чая, который изначально носил простое название Инь Шен Ча (银生茶, «Серебристо-Зеленый Чай). С течением времени, примерно через 6 веков, название изменилось на Пу Ча (普茶, Чай из Пу). Небольшой городок Пу Эр стал, в современном понимании, логистическим центром, откуда этот чай отправлялся во все стороны света. Изначально весь чай прессовался в форму кирпичей и блинов. Делалось это для удобной транспортировки. ⇑

Виды пуэра. Технология приготовления.

Шли годы, прогресс не стоял на месте. А вместе с ним менялась и технология производства пуэра, приобретая новые качества и свойства чая. Всё это привело к тому, что сегодня на рынке мы встречаем 2 основных вида – шу пуэр (зрелый, черный пуэр) и шен пуэр (сырой, зеленый пуэр).

Отличаются они между собой кардинально, начиная от процесса приготовления, заканчивая ароматом, вкусом и цветом. Перепутать их невозможно. Говоря о производстве – это и есть начало всех различий. Оно сложное, с большим количеством нюансов, о которых мы поговорим в следующих статьях. Для общего понимания – готовится пуэр по следующей технологии:

Шен пуэр
  1. Сбор сырья для дальнейшего приготовления.
  2. После сбора лист сушат на солнце/прожаривают/пропаривают. Процессы могут отличаться, но суть у них одна – остановить ферментацию (Ша Цин, 杀青).
  3. После того, как процесс ферментации приостановлен, наступает пора скручивать сырье (Жоу Нянь, 揉捻). Процесс происходит вручную или в специальных машинах.
  4. Закончив скручивание, листья подвергаются процессу сушки на солнце. Если просушить сырье невозможно (пасмурно, дождь), то его отправляют в парники или подсушивают в печи.

«Убийство зелени» — Ша цин

После всех этих процессов на выходе мы получаем готовый шен пуэр. В дальнейшем он прессуется в формы или остается рассыпным. Закладывается на определенный срок хранения или продается молодым. ⇑

Шу пуэр

«Влажное скирдование» (Во Дуй, 渥堆)

Для того, чтобы получить зрелый пуэр — выдержанный, зрелый чай, необходимо потратить много времени и ресурсов. Для ускорения созревания в конце 20-го века, а точнее в 70-е годы, начали применять технологию «влажного скирдования» (Во Дуй, 渥堆) что дословно переводится как «влажная куча».

Для приготовления зрелого пуэра берется сырье, которое проходит все те же 4 стадии, о которых мы говорили чуть выше. После чего к нему применяется технология Во Дуй. Через 40-90 дней после начала влажного скирдования, с рядом манипуляций в процессе, чай еще раз просушивают на солнце, тем самым фиксируя его свойства, которые он приобрел.

После этого готовый чай разделяют фракционно. Слипшиеся листья в процессе – это так называемые Лао Ча Тоу (老茶头, Старые Чайные Головы). Мелкий лист – идет как рассыпной Гунтин (宫廷普洱, Дворцовый). Оставшиеся листья среднего и крупного размера прессуют по формам. ⇑

Формы прессовки.

Формы прессовки пуэра

Формы прессовки имеют разнообразные виды и размеры. Но сначала немного о сырье и купажах, которые идут на пресс. Обычно это купаж из листвы среднего и раннего периода зрелости. К ним добавляется порядка 30% сырья позднего периода зрелости и в итоге мы получаем сбалансированный и яркий по вкусовым характеристикам пуэр. Каждый купаж, вне зависимости шу пуэр это, или шен, имеет свою особую рецептуру приготовления. Маркируется она на обертке в виде номера с 4 цифрами.

А теперь поговорим о форме прессовки. Основные ее виды:

  1. Бин Ча (餅茶) – блин, лепешка. По размеру от 100 гр до 5 кг и больше.
  2. То Ча (沱茶) – гнездо, чаша. По размеру от 3 гр до 3 кг и больше.
  3. Чжуань ча (磚茶) – кирпич. По размеру от 100 гр до 1 кг и больше.
  4. Фан Ча (方茶) – квадрат. По размеру от 100 гр до 200 гр.
  5. Цзинь Ча (緊茶) – гриб, скрученная форма. По размеру от 250 гр до 300 гр.
  6. Цзинь Гуа (金瓜) – тыква. По размеру от 500 гр.

Возраст пуэра.

Теперь давайте поговорим о насущном вопросе – возраст пуэра и его вкус. Тема нынче актуальная и спорная, собственно, как и всегда. Давайте разбираться.

Не редко среди продавцов чая, да и самих покупателей бытует мнение, что чем больше чаю лет, тем он вкуснее. Тут не всё так просто. Основной момент – это технология производства. Если мы говорим о шен пуэрах, то это имеет определенное основание и правоту. Так как сырье в них используется без постферментации, то это подразумевает возможность самостоятельного контроля ферментации. Тем самым есть возможность влиять на вкус и контролировать его. Но это в свою очередь требует определенных сил и времени. Как говорят ценители и знатоки – уникальный вкус и аромат шены приобретают после 10-20 лет правильного хранения.

В случае с шу пуэрами дела обстоят немного иначе. Да, изменения с возрастом также имеются, но они не на столько значительны и ощутимы для рядового любителя чая, что обычно опускаются, дабы не сгущать краски. За счет того, что технология их приготовления подразумевает быструю ферментацию с дальнейшим ее прекращением, без права на дозревание, выдержка шу становится в плане вкуса и аромата более тонкой. Немного меняется общий тон и настроение, уходит горчинка и резкость, на смену приходит глубина и бархатистый оттенок. И это не всегда можно уловить сразу. А те оценки шу пуэров по возрастным критериям сегодня – не более чем маркетинговый ход. ⇑

Основные регионы производства чая пуэр .

Для расширения кругозора немного расскажем о 10 наиболее значимых чайный местах в Юньнани и вкусовых особенностях чая из этих мест. Итак, о каких регионах должен знать уважающий себя любитель пуэра:

  1. Лао Бан Чжан. Вкус у местного чая с характерным вяжущим, горьковатым и чистым вкусом, но с долгой сладостью в послевкусии. Аромат при этом богатый и глубокий.
  2. Биндао. Вкус чая характеризуется как полный и богатый, сладкий, с едва уловимой суховатой горечью. Аромат высокий, интенсивный.
  3. Кунь Лу Шань. Чай играет мягким и свежим вкусом, переливаясь горчинкой в сладость. Аромат при этом богатый, долгий, насыщенный.
  4. Вань Гун. Характерный вкус – плотный, свежий, протяжно — сладкий вкус с нежным ароматом лесной свежести и сладости.
  5. Маньсун. Вкус долгий, сладкий, насыщенный и глубокий. Аромат при этом нежный и тонкий, глубокий.
  6. Нака. Вкус чая из этих мест полный, насыщенный, глубокий, без явной горечи и вяжущих свойств. Аромат чистый, интенсивный и объемный.
  7. Гуа Фэн Чжай. Данный чай характеризует очень сильный вкус, при этом довольно гладкий и ровный, зрелый, чистый, с приятной горечью. Аромат медовый, сладкий.
  8. Лао Ман Э. Вкус чая поистине уникальный, свежий и глубокий, насыщенно терпкий и горький, меняющийся на дальнейшую объемную сладость. Аромат интенсивный, глубокий, насыщенный.
  9. Сигуй. Тяжелый и густой вкус местного чая сменяется на нежно-сладкий, делая его уникальным. Аромат неповторимый, высокий и очень резкий.
  10. Махэй. Объемный вкус, гладкий, гармоничный, сливочный, мягкий, маслянистый, богатый. Аромат чистый и тонкий, нежный, цветочно-фруктовый.

Основные игроки чайного рынка в Китае. О чайных фабриках.

В завершении нашей обзорной статьи коротко хотелось бы упомянуть наиболее влиятельные заводы по производству шу и шен пуэров. Итак, к наиболее известным можно отнести:

  1. Мэнхай.
  2. Пу Вэнь.
  3. Хайвань.
  4. Юнь Хэ.
  5. Сягуань.
  6. Ван Ся.
  7. Хун Дэ.
  8. Мэнку.
  9. Тулинь.
  10. Лимин.

И другие.

В следующих статьях мы обязательно поговорим о чайных фабриках более детально. А также поговорим об особенностях каждой  из них. ⇑

Заключение.

А вообще для пуэра, как и для любого другого чая, в первую очередь важно сырье. Вот, что изначально определяет качество и вкус. А уже потом выдержка, возраст и всё остальное. Но для того, чтобы купить качественный чай, необходимо быть достаточно внимательным к месту, где вы его собрались покупать. В нашем магазине вы сможете подобрать качественный чай на свой вкус. Будь то известный завод или небольшое фермерское хозяйство, где чай изготавливается вручную. ⇑

Большой выбор всех видов пуэра, прошедших наш личный контроль качества, у нас в интернет-магазине.
КУПИТЬ ПУЭР

Почему чайные наркоманы сходят с ума от пуэра

В войне с гнилью старение пищи — это тактическое отступление. Мы не можем победить природу в ее собственной игре, поэтому мы присоединяемся к ней и позволяем микробам делать свое дело с мясом или сыром в надежде разработать более глубокие и сложные вкусы, чем могут предложить свежие версии.

Когда мы стареем, становится меньше гнили, такие напитки, как вино, пиво и виски, но это все же испытанный союз с природой — отказ от свежих, зажигательных вкусов молодости в пользу чего-то более глубокого, многослойного и более зрелого.Возраст, хотя и проявляется во многих формах, имеет свой собственный характер. Вы узнаете это, когда попробуете; вы пьете время.

Западный мир долгое время стремился к выдержке всех видов напитков, но до последних двух десятилетий идея применения тех же принципов к чаю была в значительной степени неизвестна. Однако отправляйтесь в Китай, и вы быстро увидите, что выдержанный чай — такая же часть жизни, как 21-летний виски и ценные вина шампанского.

Зачем вообще настаивать чай? Большая часть чая не столько стареет, сколько становится несвежей и мертвой.Но с правильной обстановкой и правильным чаем вы получите нечто совершенно уникальное: напиток, который скользит по горлу и обнимает живот, расслабляет мышцы и успокаивает разум. Лучший выдержанный чай — это лекарство, которое вы хотите проглотить, наполненное горьким шоколадом, косточковым фруктом или влажной сладкой почвой. И из-за сложности того, что вы пьете, это может стоить намного меньше за порцию, чем бутылка старого виски.

Хотя вы можете выдержать многие виды чая (я сижу на прекрасном улуне почти такого же возраста, как и мои родители), ни один из них не жаждет большего, чем гордость провинции Юньнань, чай, который готовился сотни, если не тысячи лет. : пуэр.

Пуэр, который обрабатывается особым образом для стимулирования микробной ферментации после сушки листьев, стареет более динамично, чем любой другой чай. У него нет поклонников. У него есть наркоманы, которые покупают килограммы этого материала за раз, чтобы наслаждаться многодневными сеансами пивоварения, только падая с максимума достаточно долго, чтобы спорить о лучших смесях пуэра, регионах выращивания и методах хранения. Есть цепкие любители, которые покупают, дарят и пьют чай, чтобы получить социальный статус среди китайской элиты.И есть пуэр-инвесторы, которые делают ставку на потенциал выдержки определенного чая, строят быстро развивающиеся фьючерсные рынки и, в случае крупного спада в 2007 году, обрушивают их.

На Западе пуэр — это нишевый рынок внутри нишевого рынка. Но его приверженцы растут. И если есть чай, готовый к большому успеху за пределами Азии, то вот он.

Чай, не похожий ни на какой другой

Чтобы чай назывался пуэр, он должен быть приготовлен из крупнолистного подвида Camellia sinensis var.assamica и выращивается в провинции Юньнань на юго-западе Китая, где ханьские китайцы, а также многие этнические меньшинства граничат с Бирмой и Лаосом. Это один из немногих сортов чая, который был признан китайским правительством продуктом с защищенным происхождением, что является редкостью в отрасли, где действуют свободные, нерегулируемые условия и ограниченный контроль *.

* Не то чтобы эти правила настолько эффективны; Подделка пуэра — огромная проблема, как и в других известных чайных регионах.

Эти факторы ограничивают общий характер чая и терруар набором параметров, но настоящий трюк с пуэром — это то, что происходит после того, как его собирают. Свежие листья вручную перебрасывают в гигантские соты, достаточно долго, чтобы остановить окисление чая, но не настолько долго, чтобы отогнать всю влагу и убить естественные бактерии. Затем чай оставляют сушиться на солнце, но бактерии продолжают жить, и через годы и десятилетия они помогут полностью превратить чай из свежего горько-зеленого в нечто более темное, мягкое и насыщенное.

Большинство чайных фермеров продают свой сушеный чай напрямую продавцам или оптовикам, но с пуэром обычно есть средний шаг. Фермеры продают свои готовые вкладыши (называемые maocha ) переработчикам, которые часто смешивают листья из нескольких источников, готовят их на пару, а затем сжимают под большим весом в различные формы, такие как лепешки, похожие на фрисби, квадратные кирпичи и небольшие вогнутые формы. гнезда. Эта практика эпохи династии Мин была первоначально разработана, чтобы облегчить транспортировку чая на большие расстояния, но в наши дни она предназначена для чая, предназначенного для выдержки; сжатая форма создает более стабильную и портативную среду для старения, поскольку время делает свое дело.

Пирог пуэра постоянно меняется, и по мере того, как вы откачиваете листья, чтобы пить в течение нескольких месяцев и лет, никакие два напитка не будут иметь одинаковый вкус. Некоторый пуэр вкусен для питья в свежем виде: он растительный и ароматный, с легкой горечью и щекотной остротой, высохшей на солнце. Другим пуэрам нужны годы выдержки, чтобы глубокая горечь или резкий, дымный вкус превратился в нечто мягкое, сладкое и достойное. Половина удовольствия от питья этого напитка — наблюдать, как ваш чай растет и меняется вместе с вами.

Время питья

Слева направо: спелый пуэр, выдержанный сырой пуэр и свежий сырой пуэр.

Хотя пуэр — это один из видов чая из одной провинции, сложно делать какие-то обобщения о его вкусовых качествах. В игру вступают региональные различия в терруаре, стилях обработки и возрасте, а мир пуэра до безумия сложен даже по высоким стандартам чая. Как пишет Цзинхун Чжан в своем превосходном чае пуэр : древние караваны и городской шик , разъясняющем академическую трактовку социально-политической и экономической истории чая, «чай пуэр был упакован несколькими участниками в модный напиток с множеством подлинности.«Но чтобы рисовать самой широкой из возможных кистей, вот очень грубая разбивка трех основных категорий пуэра:

Молодой «Сырой»: Этот чай больше похож на зеленый чай, и он либо совершенно новый, либо недостаточно старый (скажем, до двух-трех лет), чтобы развить какие-либо характеристики выдержки более зрелого пуэра. Он может быть цветочным и сладким или горьким, как амаро, но в этом напитке есть несомненная молодость и травяная свежесть. Некоторые пуэры ненавидят вкус горького молодого шэна, но другие ищут его именно из-за этих горьких качеств.И некоторые из лучших молодых шэнов нужно пить быстро, как зеленый чай; не все пуэры хорошо стареют, и время может просто смягчить его резкий, растительный вкус, не добавляя ничего нового.

Выдержка «Сырой»: Существует множество школ о том, как выдерживать пуэр, но все они включают контролируемое нагревание и влажность, чтобы сгладить неровности чая и сделать более темный и глубокий напиток, который имеет тенденцию ощущаться ниже в горле и тело. Выдержанный сырой пуэр обычно имеет некоторые древесные, землистые качества и камфорные или темные фруктовые нотки, но здесь важны не специфические вкусы, а глубина и полнота, которые развивает чай.Существует огромный диапазон проявлений этого персонажа; семилетний пуэр, вероятно, не будет таким мрачным и угрюмым, как 30-летний. Так что единственный способ понять, как старение влияет на пуэр, — это пить его много.

«Спелый»: Глубокий, темный, подвальный пуэр, любимый гонконгскими любителями, требует десятилетий, чтобы созреть, поэтому в 1970-х годах производители чая разработали ярлык: shou («спелый», как в отличие от «сырого» шен ) пуэр, при котором высушенные листья пуэра складывают в кучу в комнатах и ​​оставляют для эффективного компостирования на месяцы в жару и влажность из собственной биомассы.Этот процесс сокращает время созревания с десятилетий до месяцев, хотя шу пуэр обычно оказывается менее сложным на вкус, чем хорошо выдержанный шэн, и обычно его готовят из листьев более низкого сорта. Но хороший шоу пуэр может быть густым и сочным, как латте с богатой грибной сладостью, которая доходит до вашего живота, и обычно он дешевле, чем выдержанный шен пуэр сопоставимого качества. Обратите внимание, что вы можете выдерживать шоу пуэр точно так же, как шэн, но, поскольку он уже был «предварительно выдержан» при обработке, его характер со временем будет меняться гораздо меньше.

К счастью, независимо от того, какой у вас пуэр, приготовить его относительно несложно. Как и другие прекрасные китайские чаи, он выигрывает от использования большого количества листьев в маленьких горшочках, заваривания в течение короткого времени (от 15 до 60 секунд) за серию из двух десятков настоев с кипящей или почти кипящей водой, регулируя по мере необходимости. . (Подробнее об этом виде заваривания прямо здесь.) В большей степени, чем большинство чая, пуэр создан для перемен, причем не только за месяцы и годы, но и за один сеанс заваривания.

Вы можете взвешивать листья с точностью до грамма на весах, но я обычно отламываю кусок от 6 до 10 граммов ножом для масла для 100-миллилитрового gaiwan или глиняного чайника. * Даже относительно простые свежие, молодые По мере того, как вы продолжаете настаивать, шэн пуэр разовьется в вашем горшке, а более зрелые выдержанные чаи могут быть от сырых и грибных до пряно-сладких и цветочно-виноградных.

* Вот видео, как разбить торт пуэр. Есть много онлайн-ресурсов по этой теме, но у этого лучший саундтрек.

Купи с осторожностью

Купить качественный чай — дело непростое, особенно пуэр. Самая сложная часть покупки хорошего пуэра — это знать, кому доверять. Поскольку это такой модный чай в чайных кругах, и продавцы обычно покупают его у других продавцов или посредников, переработчиков и фабрик, а не напрямую у фермеров (помните, что именно эти переработчики прессуют чай в его окончательную форму), есть много возможностей для кого-то, кто солгал по пути и либо перепродал свои товары, либо полностью исказил то, что они продают.

Прочтите немного о пуэре, и вы увидите, как снова всплывают пресловутые названия, такие как знаменитые чаи, такие как торты Manghai Factory 7542 или антикварные qingbings 88, или заслуживающие внимания регионы выращивания, такие как Иу и Лаобаньчжан. Все это справедливо отмечается, но без особого регулирования нет никакой гарантии, что только что купленный вами торт выдержки за 300 долларов на самом деле рекламируется. Даже эксперты пуэра могут быть обмануты подделками, что является серьезной проблемой в отрасли.

Пуэр может стать дорогим.Поскольку чай имеет прессованную форму, вы должны покупать его в фиксированных количествах. Маленькие формы tuo в форме гнезда обычно имеют вес 100 или 250 граммов, а лепешки, наиболее распространенная форма, составляют более трех четвертей фунта. Хотя многие поставщики предлагают образцы своих пуэров меньшего размера, эти образцы имеют значительную наценку. О, и эти знаменитые чаи? Некоторые из них могут иметь астрономические цены: четырех или пятизначные цифры менее фунта чая.

Однако хорошая новость заключается в том, что качественный пуэр стоит меньше за грамм, чем многие другие качественные чаи, которые: а) плохо выдерживаются, поэтому вы должны пить их быстро, и б) не держатся так долго. — считается пуэром, поэтому, хотя вы можете заплатить более высокую первоначальную стоимость, даже дорогой пуэр может оказаться дешевле за чашку, чем некоторые другие знаменитые стили чая.

Поэтому стоит покупать пуэр с осторожностью, поэтому я обычно делаю это у продавцов, которые специализируются на нем и которые либо сами печатают пирожные, либо имеют давние отношения, доказавшие свою эффективность. Для начала вот пять надежных источников, которые стоит поискать. Если вы новичок в пуэре, не зацикливайтесь на терминологии и этикетках, которые вы найдете, когда начнете делать покупки. Вместо этого установите бюджет, закажите несколько образцов и, возможно, пару дешевых пирожных для начала и выпейте непредвзято.Зависимость приходит позже.

Источники пуэра для поиска

Стартовый набор из четырех торта от White2Tea.

Багровый лотос: Качественный выдержанный и свежий сырой пуэр по разумной цене, а также несколько хороших доступных по цене спелых стилей. Чангтай «Вершина облаков» 2005 года — хорошее введение в сложность выдержанного пуэра, так же как и буланг 2008 года для глубокого сладкого спелого вкуса. «Crimson Lotus» прямо сейчас прессует собственный сырой пуэр для выдержки или питья; «Скрытая песня 2015» — это вкусный свежий чай, который понравится любителям зеленого чая, в то время как уже соблазнительный «Спящий дракон 2015» со временем станет только лучше.

White2Tea: Еще один бутик с широким (но тщательно отобранным) ассортиментом пуэра: только что отжатый и выдержанный несколько десятилетий назад, сырой и спелый, недорогой и дорогой «вторая ипотека на дом». Многие домашние прессы великолепны (в частности, Tuhao as Fuck 2015 года; у White2Tea также есть лучшие пуэры в бизнесе), и наиболее интересным для начинающих пуэров будет стартовый набор компании из четырех пирожных, который 40 долларов за 400 граммов чая — это особенно доступный способ понять, как сезон сбора урожая, возраст и сорт листьев влияют на чай.

Chawangshop: Широкий, широкий выбор и очень приятные цены означают, что у этого китайского продавца легко переборщить, ведь он также предлагает хороший выбор другого ферментированного выдержанного чая, помимо пуэра. Не все предложения одинаково хороши — есть кубик чая за 4 доллара, который, что неудивительно, варится как конский корм, — но домашние отжимы Чавангпу — довольно хорошие бюджетные предложения, которые можно пить каждый день, например, Hekai Gushu 2015 года или Bulang 2005 года.

Yunnan Sourcing: Имея в наличии буквально сотни пуэров, Yunnan Sourcing продает больше пуэров, чем любой западный поставщик.Это хорошее место, чтобы получить представление о том, насколько разнообразен мир пуэра, от крупных фабричных оттисков Menghai и Xiaguan до более малоизвестных регионов и собственного лейбла компании. Чтобы узнать о пуэре, нужно заплатить за обучение, и такой всеобъемлющий сайт, как Yunnan Sourcing, может помочь вам узнать, что там происходит.

Tea Classico: На более высоком уровне, с некоторыми пуэрами 1980-х и 90-х годов, выдержанными до замечательной зрелости (и стоит заказать образцы для пары варок глубокого обучения чая).Также стоит обратить внимание на бюджетные предложения, такие как Zhangjia 2013 года, это хорошее напоминание о том, что пуэр не обязательно должен быть дорогим, чтобы быть восхитительным.

Раскрытие информации: Некоторые поставщики предоставили образцы для проверки.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Биркетт, Н. Дж. И Логан, А. Г. Напитки, содержащие кофеин, и распространенность гипертонии. J. Hypertens. Поставщик 1988; 6 (4): S620-S622. Просмотр аннотации.

Casiglia, E., Bongiovi, S., Paleari, CD, Petucco, S., Boni, M., Colangeli, G., Penzo, M., and Pessina, AC. Гемодинамические эффекты кофе и кофеина у здоровых добровольцев: плацебо-контролируемое клиническое исследование. J.Intern.Med. 1991; 229 (6): 501-504. Просмотр аннотации.

Конен, Д., Чиув, С. Э., Эверетт, Б. М., Чжан, С. М., Бьюринг, Дж. Э. и Альберт, К. М. Потребление кофеина и возникающая фибрилляция предсердий у женщин. Am J Clin Nutr 2010; 92 (3): 509-514. Просмотр аннотации.

Фараг, Н.Х., Уитсетт, Т. Л., Макки, Б. С., Уилсон, М. Ф., Винсент, А. С., Эверсон-Роуз, С. А. и Ловалло, В. Р. Реакция на кофеин и артериальное давление: пол, возраст и гормональный статус. J Womens Health (Larchmt.) 2010; 19 (6): 1171-1176. Просмотр аннотации.

Фотерби, М. Д., Ганди, К., Хей, Р. А., Макдональд, Т. А. и Поттер, Дж. Ф. Продолжительное употребление кофеина не оказывает давления на пожилых людей. Кардиология у пожилых людей 1994; 2 (6): 499-503.

Гринвуд, Д. К., Алван, Н., Бойлан, С., Кейд, Дж.Э., Чарвилл, Дж., Чиппс, К. К., Кук, М. С., Долби, В. А., Хэй, А. В., Кассам, С., Кирк, С.Ф., Конье, Дж. К., Потдар, Н., Шайрес, С., Симпсон, Н. ., Тауб, Н., Томас, Дж. Д., Уокер, Дж., Уайт, К. Л. и Уайлд, С. П. Потребление кофеина во время беременности, позднего выкидыша и мертворождения. Eur.J Epidemiol. 2010; 25 (4): 275-280. Просмотр аннотации.

Гронроос Н. Н. и Алонсо А. Диета и риск фибрилляции предсердий — эпидемиологические и клинические данные -. Circ.J 2010; 74 (10): 2029-2038. Просмотр аннотации.

Лопес-Гарсия, Э., Родригес-Арталехо, Ф., Рексроде, К. М., Логрошино, Г., Ху, Ф. Б. и ван Дам, Р. М. Потребление кофе и риск инсульта у женщин. Тираж 3-3-2009; 119 (8): 1116-1123. Просмотр аннотации.

Морт, Дж. Р. и Круз, Х. Р. Сроки измерения артериального давления, связанные с потреблением кофеина. Энн Фармакотер. 2008; 42 (1): 105-110. Просмотр аннотации.

Куинлан П., Лейн Дж. И Аспиналл Л. Влияние приема горячего чая, кофе и воды на физиологические реакции и настроение: роль кофеина, воды и типа напитка.Психофармакология (Берл) 1997; 134 (2): 164-173. Просмотр аннотации.

Reis, JP, Loria, CM, Steffen, LM, Zhou, X., van, Horn L., Siscovick, DS, Jacobs, DR, Jr., and Carr, JJ Кофе, кофе без кофеина, кофеин и потребление чая в молодом зрелом возрасте и атеросклероз в более зрелом возрасте: исследование CARDIA. Артериосклер. Тромб. Сосуд. Биол. 2010; 30 (10): 2059-2066. Просмотр аннотации.

Сунг, Б. Х., Уитсетт, Т. Л., Ловалло, В. Р., аль’Абси, М., Пинком, Г. А., и Уилсон, М.F. Длительное повышение артериального давления при пероральном приеме однократной дозы кофеина у мужчин с легкой гипертонией. Am.J. Hypertens. 1994; 7 (8): 755-758. Просмотр аннотации.

Чжан В., Лопес-Гарсия, Э., Ли, Т. Ю., Ху, Ф. Б. и ван Дам, Р. М. Потребление кофе и риск сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности среди мужчин с диабетом 2 типа. Уход за диабетом 2009; 32 (6): 1043-1045. Просмотр аннотации.

Абернети Д.Р., Тодд ЭЛ. Нарушение клиренса кофеина из-за хронического использования низких доз эстроген-содержащих оральных контрацептивов.Eur J Clin Pharmacol 1985; 28: 425-8. Просмотр аннотации.

Али М., Афзал М. Сильный ингибитор тромбина стимулировал образование тромбоксана тромбоцитов из необработанного чая. Prostaglandins Leukot Med 1987; 27: 9-13. Просмотр аннотации.

Американская академия педиатрии. Перенос лекарств и других химикатов в грудное молоко. Педиатрия 2001; 108: 776-89. Просмотр аннотации.

Aqel RA, Zoghbi GJ, Trimm JR, et al. Влияние кофеина, вводимого внутривенно, на коронарную гемодинамику, вызванную аденозином, у пациентов с ишемической болезнью сердца.Am J Cardiol 2004; 93: 343-6. Просмотр аннотации.

Ardlie NG, Glew G, Schultz BG, Schwartz CJ. Ингибирование и изменение агрегации тромбоцитов метилксантинами. Thromb Diath Haemorrh 1967; 18: 670-3. Просмотр аннотации.

Ависар Р., Ависар Э., Вайнбергер Д. Влияние потребления кофе на внутриглазное давление. Ann Pharmacother 2002; 36: 992-5 .. Просмотреть аннотацию.

Бейли Д. Н., Вейберт Р. Т., Нейлор А. Дж. И Шоу Р. Ф. Исследование выделения салицилата и кофеина с грудным молоком двух кормящих матерей.J.Anal.Toxicol. 1982; 6 (2): 64-68. Просмотр аннотации.

Бара А.И., Ячмень Е.А. Кофеин при астме. Кокрановская база данных Syst Rev 2001; 4: CD001112 .. Просмотреть аннотацию.

Белл Д.Г., Якобс И., Эллерингтон К. Влияние приема кофеина и эфедрина на анаэробные упражнения. Med Sci Sports Exerc 2001; 33: 1399-403. Просмотр аннотации.

Benowitz NL, Osterloh J, Goldschlager N, et al. Обильное высвобождение катехоламинов при отравлении кофеином. JAMA 1982; 248: 1097-8. Просмотр аннотации.

Bracken MB, Triche EW, Belanger K и др. Связь потребления кофеина матерью с замедлением роста плода. Am J Epidemiol 2003; 157: 456-66 .. Просмотреть аннотацию.

Briggs GB, Freeman RK, Yaffe SJ. Препараты при беременности и кормлении грудью. 5-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; 1998.

Браун Нью-Джерси, Райдер Д., Филиал РА. Фармакодинамическое взаимодействие между кофеином и фенилпропаноламином. Clin Pharmacol Ther 1991; 50: 363-71. Просмотр аннотации.

Caldeira D, Martins C, Alves LB, Pereira H, Ferreira JJ, Costa J. Кофеин не увеличивает риск фибрилляции предсердий: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований. Сердце. 2013; 99 (19): 1383-9. DOI: 10.1136 / heartjnl-2013-303950. Рассмотрение. Просмотр аннотации.

Cannon ME, Cooke CT, McCarthy JS. Сердечная аритмия, вызванная кофеином: непризнанная опасность продуктов для здоровья. Med J Aust 2001; 174: 520-1. Просмотр аннотации.

Карбо М., Сегура Дж., Де ла Торре Р. и др.Влияние хинолонов на содержание кофеина. Clin Pharmacol Ther 1989; 45: 234-40. Просмотр аннотации.

Carrillo JA, Benitez J. Клинически значимые фармакокинетические взаимодействия между диетическим кофеином и лекарствами. Clin Pharmacokinet 2000; 39: 127-53. Просмотр аннотации.

Castellanos FX, Rapoport JL. Влияние кофеина на развитие и поведение в младенчестве и детстве: обзор опубликованной литературы. Food Chem Toxicol 2002; 40: 1235-42. Просмотр аннотации.

Cheng M, Hu Z, Lu X, Huang J, Gu D.Потребление кофеина и частота фибрилляции предсердий: метаанализ доза-эффект проспективных когортных исследований. Может J Cardiol. 2014 Апрель; 30 (4): 448-54. DOI: 10.1016 / j.cjca.2013.12.026. Epub 2014 2. Обзор. Просмотр аннотации.

Dews PB, Curtis GL, Hanford KJ, O’Brien CP. Частота отказа от кофеина в обследовании населения и в контролируемом слепом пилотном эксперименте. J Clin Pharmacol 1999; 39: 1221-32. Просмотр аннотации.

Dews PB, O’Brien CP, Bergman J. Кофеин: поведенческие эффекты отмены и связанные с этим вопросы.Food Chem Toxicol 2002; 40: 1257-61. Просмотр аннотации.

DiPiro JT, Talbert RL, Yee GC и др .; ред. Фармакотерапия: патофизиологический подход. 4-е изд. Стэмфорд, Коннектикут: Appleton & Lange, 1999.

Диксит С., Стейн П.К., Дьюленд Т.А., Дьюкс Дж. У., Виттингхофф Э., Хекберт С. Р., Маркус Г. М.. Потребление продуктов с кофеином и сердечная эктопия. J Am Heart Assoc. 2016 26; 5 (1). pii: e002503. DOI: 10.1161 / JAHA.115.002503. Просмотр аннотации.

Dreher HM. Влияние снижения количества кофеина на качество сна и самочувствие людей с ВИЧ.J Psychosom Res 2003; 54: 191-8 .. Просмотреть аннотацию.

Duh PD, Yen GC, Yen WJ, et al. Влияние чая пуэр на окислительное повреждение и удаление оксида азота. J. Agric Food Chem 2004; 52: 8169-76. Просмотр аннотации.

Durlach PJ. Влияние низкой дозы кофеина на когнитивные способности. Психофармакология (Берл) 1998; 140: 116-9. Просмотр аннотации.

Эскенази Б. Кофеин — фильтрация фактов. N Engl J Med 1999; 341: 1688-9. Просмотр аннотации.

FDA. Предлагаемое правило: пищевые добавки, содержащие алкалоиды эфедрина.Доступно на: www.verity.fda.gov (по состоянию на 25 января 2000 г.).

Фернандес О., Сабхарвал М., Смайли Т. и др. От умеренного до большого потребления кофеина во время беременности и связь с самопроизвольным абортом и аномальным ростом плода: метаанализ. Репрод токсикол 1998; 12: 435-44. Просмотр аннотации.

Феррини Р.Л., Барретт-Коннор Э. Потребление кофеина и уровни эндогенных половых стероидов у женщин в постменопаузе. Кабинет ранчо Бернардо. Am J Epidemiol 1996: 144: 642-4. Просмотр аннотации.

Форрест WH младший, Беллвилл Дж., Браун Б. В. младший. Взаимодействие кофеина с пентобарбиталом в качестве ночного снотворного. Анестезиология 1972; 36: 37-41. Просмотр аннотации.

Hagg S, Spigset O, Mjorndal T, Dahlqvist R. Влияние кофеина на фармакокинетику клозапина у здоровых добровольцев. Br J Clin Pharmacol 2000; 49: 59-63. Просмотр аннотации.

Haller CA, Benowitz NL, Jacob P 3rd. Гемодинамические эффекты добавок для похудения без эфедры у людей. Ам Дж. Мед 2005; 118: 998-1003.. Просмотр аннотации.

Haller CA, Benowitz NL. Неблагоприятные события для сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, связанные с диетическими добавками, содержащими алкалоиды эфедры. N Engl J Med 2000; 343: 1833-8. Просмотр аннотации.

Harder S, Fuhr U, Staib AH, Wolff T. Ципрофлоксацин-кофеин: лекарственное взаимодействие, установленное с помощью исследований in vivo и in vitro. Am J Med 1989; 87: 89S-91S. Просмотр аннотации.

Healy DP, Polk RE, Kanawati L, et al. Взаимодействие между пероральным ципрофлоксацином и кофеином у здоровых добровольцев.Антимикробные агенты Chemother 1989; 33: 474-8. Просмотр аннотации.

Hertog MGL, Sweetnam PM, Fehily AM и др. Антиоксидантные флавонолы и ишемическая болезнь сердца в уэльской популяции мужчин: исследование Caerphilly. Am J Clin Nutr 1997; 65: 1489-94. Просмотр аннотации.

Hindmarch I, Quinlan PT, Moore KL, Parkin C. Влияние черного чая и других напитков на когнитивные и психомоторные функции. Psychopharmacol 1998; 139: 230-8. Просмотр аннотации.

Hodgson JM, Puddey IB, Burke V, et al.Влияние зеленого и черного чая на артериальное давление. J. Hypertens 1999; 17: 457-63. Просмотр аннотации.

Холмгрен П., Норден-Петтерссон Л., Алнер Дж. Смертельные случаи, связанные с употреблением кофеина — четыре отчета. Судебно-медицинская экспертиза 2004; 139: 71-3. Просмотр аннотации.

Хорнер Н.К., Лампе Дж.В. Возможные механизмы диетотерапии при фиброзно-кистозных состояниях груди не имеют достаточных доказательств эффективности. J Am Diet Assoc 2000; 100: 1368-80. Просмотр аннотации.

Хуанг Ф., Ван С., Чжао А. и др. Чай пуэр регулирует метаболизм жирных кислот у мышей при диете с высоким содержанием жиров.Front Pharmacol. 2019; 10: 63. Просмотр аннотации.

Хуанг Ф., Чжэн Х, Ма Х и др. Теабраунин из чая пуэр ослабляет гиперхолестеринемию за счет модуляции микробиоты кишечника и метаболизма желчных кислот. Nat Commun. 2019; 10 (1): 4971. Просмотр аннотации.

Infante S, Baeza ML, Calvo M и др. Анафилаксия, вызванная кофеином. Аллергия 2003; 58: 681-2. Просмотр аннотации.

Медицинский институт. Кофеин для поддержания умственной деятельности: составы для военных операций.Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2001. Доступно по адресу: https://books.nap.edu/books/0309082587/html/index.html.

Джефферсон Дж. У. Литиевый тремор и прием кофеина: два случая меньшего количества питья и большего количества тряски. J. Clin Psychiatry 1988; 49: 72-3. Просмотр аннотации.

Jin Y, Jin CH, Row KH. Разделение катехиновых соединений из разных чаев. Biotechnol J 2006; 1: 209-13. Просмотр аннотации.

Joeres R, Klinker H, Heusler H, et al. Влияние мексилетина на выведение кофеина.Pharmacol Ther 1987; 33: 163-9. Просмотр аннотации.

Джулиано Л.М., Гриффитс Р.Р. Критический обзор отмены кофеина: эмпирическая проверка симптомов и признаков, частоты, тяжести и связанных с ними особенностей. Психофармакология (Берл) 2004; 176: 1-29. Просмотр аннотации.

Клебанофф М.А., Левин Р.Дж., Дерсимониан Р. и др. Параксантин в сыворотке крови матери, метаболит кофеина, и риск самопроизвольного аборта. N Engl J Med 1999; 341: 1639-44. Просмотр аннотации.

Коклер Д.Р., Маккарти М.В., Лоусон КЛ.Судорожная активность и невосприимчивость к действию после приема гидроксиката. Фармакотерапия 2001; 21: 647-51 .. Просмотреть аннотацию.

Кубота К., Суми С., Тодзё Х и др. Улучшение среднего индекса массы тела и массы тела у взрослых японцев с лишним и страдающим ожирением с помощью водного экстракта черного китайского чая (Пу-Эр). Nutr Res. 2011; 31 (6): 421-8. Просмотр аннотации.

Kuo KL, Weng MS, Chiang CT, et al. Сравнительные исследования гиполипидемических и подавляющих рост эффектов листьев улуна, черного, пуэра и зеленого чая на крысах.J Agric Food Chem 2005; 53: 480-9. Просмотр аннотации.

Lagier D, Nee L, Guieu R, et al. Кофеин внутрь во время операции не предотвращает послеоперационную фибрилляцию предсердий после операции на сердечном клапане с искусственным кровообращением: рандомизированное контролируемое клиническое исследование. Eur J Anaesthesiol. 2018 26 апреля. [Epub перед печатью] Просмотреть аннотацию.

Lake CR, Rosenberg DB, Gallant S, et al. Фенилпропаноламин повышает уровень кофеина в плазме. Clin Pharmacol Ther 1990; 47: 675-85. Просмотр аннотации.

Lane JD, Баркаускас CE, Surwit RS, Feinglos MN. Кофеин ухудшает метаболизм глюкозы при диабете 2 типа. Уход за диабетом 2004; 27: 2047-8. Просмотр аннотации.

Линен Р., Роденбург А.Дж., Тихбург Л.Б. и др. Одна доза чая с молоком или без него увеличивает антиоксидантную активность плазмы у человека. Eur J Clin Nutr 2000; 54: 87-92. Просмотр аннотации.

Лесон К.Л., Макгиган Массачусетс, Брайсон С.М. Передозировка кофеином у юноши. J. Toxicol Clin Toxicol 1988; 26: 407-15. Просмотр аннотации.

Лин Ю.С., Цай Ю.Дж., Цай Дж.С., Лин Дж.К. Факторы, влияющие на уровень полифенолов чая и кофеина в чайных листьях. J Agric Food Chem 2003; 51: 1864-73. Просмотр аннотации.

Ллойд Т., Джонсон-Роллингс Н., Эггли Д.Ф. и др. Состояние костей среди женщин в постменопаузе с различным привычным потреблением кофеина: продольное исследование. J Am Coll Nutr 2000; 19: 256-61. Просмотр аннотации.

Лоренц М., Йохманн Н., фон Крозигк А. и др. Добавление молока предотвращает защитное действие чая на сосуды.Eur Heart J 2007; 28: 219-23. Просмотр аннотации.

Massey LK, Whiting SJ. Кофеин, кальций в моче, метаболизм кальция и кости. J Nutr 1993; 123: 1611-4. Просмотр аннотации.

Massey LK. Является ли кофеин фактором риска потери костной массы у пожилых людей? Am J Clin Nutr 2001; 74: 569-70. Просмотр аннотации.

Май, округ Колумбия, Джарбоу СН, ВанБейкель А.Б., Уильямс ВМ. Влияние циметидина на расположение кофеина у курильщиков и некурящих. Clin Pharmacol Ther 1982; 31: 656-61. Просмотр аннотации.

Макгоуэн Д.Д., Альтман Р.Э., Канто В.П. мл.Симптомы отмены у новорожденных после хронического употребления кофеином матерью. South Med J 1988; 81: 1092-4 .. Просмотреть аннотацию.

Мерхав Х., Амитаи Й., Палти Х., Годфри С. Чаепитие и микроцитарная анемия у младенцев. Am J Clin Nutr 1985; 41: 1210-3. Просмотр аннотации.

Местер Р., Торен П., Мизрахи И. и др. Отказ от кофеина увеличивает уровень лития в крови. Биол Психиатрия 1995; 37: 348-50. Просмотр аннотации.

Наврот П., Джордан С., Иствуд Дж. И др. Влияние кофеина на здоровье человека.Пищевая добавка Contam 2003; 20: 1-30. Просмотр аннотации.

Никс Д., Зеленицкий С., Симондс В. и др. Влияние флуконазола на фармакокинетику кофеина у молодых и пожилых людей. Clin Pharmacol Ther 1992; 51: 183.

Nurminen ML, Niittynen L, Korpela R, Vapaatalo H. Кофе, кофеин и артериальное давление: критический обзор. Eur J Clin Nutr 1999; 53: 831-9. Просмотр аннотации.

Петри Х.Дж., Чоун С.Е., Белфи Л.М. и др. Прием кофеина увеличивает реакцию инсулина на пероральный тест на толерантность к глюкозе у мужчин с ожирением до и после потери веса.Am J Clin Nutr 2004; 80: 22-8. Просмотр аннотации.

Pollock BG, Wylie M, Stack JA и др. Подавление метаболизма кофеина заместительной терапией эстрогенами у женщин в постменопаузе. J Clin Pharmacol 1999; 39: 936-40. Просмотр аннотации.

Raaska K, Raitasuo V, Laitila J, Neuvonen PJ. Влияние кофеинсодержащего кофе по сравнению с кофе без кофеина на концентрацию клозапина в сыворотке у госпитализированных пациентов. Basic Clin Pharmacol Toxicol 2004; 94: 13-8. Просмотр аннотации.

Rapuri PB, Gallagher JC, Kinyamu HK, Ryschon KL.Потребление кофеина увеличивает скорость потери костной массы у пожилых женщин и взаимодействует с генотипами рецепторов витамина D. Am J Clin Nutr 2001; 74: 694-700. Просмотр аннотации.

Samman S, Sandstrom B, Toft MB, et al. Зеленый чай или экстракт розмарина, добавленный в пищу, снижает абсорбцию негемового железа. Am J Clin Nutr 2001; 73: 607-12. Просмотр аннотации.

Сандерик Дж. Дж., Бурник Б., Стивенс Дж. И др. Вовлечение изоферментов CYP1A человека в метаболизм и лекарственные взаимодействия рилузола in vitro. Pharmacol Exp Ther 1997; 282: 1465-72.Просмотр аннотации.

Сано М., Такенака Ю., Кодзима Р. и др. Влияние чая пуэр на липидный обмен у крыс. Chem Pharm Bull (Токио) 1986; 34: 221-8. Просмотр аннотации.

Schechter MD, Timmons GD. Объективно измеренная гиперактивность — II. Эффекты кофеина и амфетамина. J Clin Pharmacol 1985; 25: 276-80 .. Просмотреть аннотацию.

Синклер CJ, Гейгер JD. Употребление кофеина в спорте. Фармакологический обзор. J Sports Med Phys Fitness 2000; 40: 71-9. Просмотр аннотации.

Смит А.Влияние кофеина на поведение человека. Food Chem Toxicol 2002; 40: 1243-55. Просмотр аннотации.

Станек Э. Я., Мелко Г.П., Чарланд С.Л. Ксантиновое вмешательство в визуализацию миокарда дипиридамол-таллий-201. Pharmacother 1995; 29: 425-7. Просмотр аннотации.

Temme EH, Ван Хойдонк PG. Потребление чая и состояние железа. Eur J Clin Nutr 2002; 56: 379-86 .. Просмотреть аннотацию.

Национальная токсикологическая программа (NTP). Кофеин. Центр оценки рисков для репродукции человека (CERHR).Доступно по адресу: https://cerhr.niehs.nih.gov/common/caffeine.html.

Tobias JD. Кофеин в лечении апноэ, связанного с респираторно-синцитиальной вирусной инфекцией, у новорожденных и младенцев. Саут Мед Ж. 2000; 93: 297-304. Просмотр аннотации.

Андервуд DA. Какие лекарства следует принимать перед фармакологическим тестом или тестом с физической нагрузкой? Клив Клин Дж. Мед 2002; 69: 449-50. Просмотр аннотации.

Вахеди К., Доминго В., Амаренко П., Буссер М.Г. Ишемический инсульт у спортсмена, который употреблял экстракт MaHuang и моногидрат креатина для бодибилдинга.J. Neurol Neurosurg Psychiatr 2000; 68: 112-3. Просмотр аннотации.

Vandeberghe K, Gillis N, Van Leemputte M, et al. Кофеин противодействует эргогенному действию нагрузки креатином в мышцах. J Appl Physiol 1996; 80: 452-7. Просмотр аннотации.

Воскобойник А., Кальман Ю.М., Кистлер П.М. Кофеин и аритмии: пора перемалывать данные. JACC: Clin Electrophysiol. 2018; 4 (4): 425-32.

Валландер А., Паумгартнер Г. Влияние кетоконазола и тербинафина на фармакокинетику кофеина у здоровых добровольцев.Eur J Clin Pharmacol 1989; 37: 279-83. Просмотр аннотации.

Вакабаяси К., Коно С., Синчи К. и др. Привычное потребление кофе и артериальное давление: исследование должностных лиц самообороны в Японии. Eur J Epidemiol 1998; 14: 669-73. Просмотр аннотации.

Уоллах Дж. Интерпретация диагностических тестов. Краткий обзор лабораторной медицины. Пятое изд; Бостон, Массачусетс: Литтл Браун, 1992.

Уотсон Дж. М., Дженкинс Э. Дж., Гамильтон П. и др. Влияние кофеина на частоту и восприятие гипогликемии у свободноживущих пациентов с диабетом 1 типа.Уход за диабетом 2000; 23: 455-9. Просмотр аннотации.

Уотсон Дж. М., Шервин Р. С., Дири И. Дж. И др. Диссоциация усиленных физиологических, гормональных и когнитивных реакций на гипогликемию при длительном употреблении кофеина. Clin Sci (Лондон) 2003; 104: 447-54. Просмотр аннотации.

Weng X, Odouli R, Li DK. Потребление кофеина матерью во время беременности и риск выкидыша: проспективное когортное исследование. Am J Obstet Gynecol 2008; 198: 279.e1-8. Просмотр аннотации.

Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al.Систематический обзор потенциальных побочных эффектов потребления кофеина у здоровых взрослых, беременных женщин, подростков и детей. Food Chem Toxicol 2017; 109: 585-648. Просмотр аннотации.

Williams MH, Branch JD. Добавки креатина и эффективность упражнений: обновленная информация. J Am Coll Nutr 1998; 17: 216-34. Просмотр аннотации.

Винкельмайер WC, Штампфер MJ, Виллетт WC, Курхан GC. Привычное потребление кофеина и риск гипертонии у женщин. JAMA 2005; 294: 2330-5. Просмотр аннотации.

Ян Ди-джей, Хван Л.С., Лин Дж. Т.. Влияние различных методов замачивания и хранения на кофеин, катехины и галловую кислоту в чайных настоях в пакетиках. J Chromatogr A 2007; 1156: 312-20. Просмотр аннотации.

Ян Диджей, Хван ЛС. Исследование превращения трех природных статинов из лактоновых форм в соответствующие им формы гидроксикислот и их определение в чае пуэр. Хроматогр А 2006; 1119: 277-84. Просмотр аннотации.

Ян Ю.С., Лу Ф.Х., Ву Дж.С. и др. Защитный эффект привычного употребления чая при гипертонии.Arch Intern Med 2004 26; 164: 1534-40. Просмотр аннотации.

Чжэн XM, Уильямс RC. Уровни кофеина в сыворотке после 24-часового воздержания: клинические последствия для визуализации перфузии миокарда дипиридамолом (201) Tl. Журнал Nucl Med Technol 2002; 30: 123-7. Просмотр аннотации.

Zuchinali P, Riberio PA, Pimentel M, da Rosa PR, Zimerman LI, Rohde LE. Влияние кофеина на желудочковую аритмию: систематический обзор и метаанализ экспериментальных и клинических исследований. Europace 2016 Февраль; 18 (2): 257-66.Просмотр аннотации.

Что такое чай пуэр? | История, типы и подготовка

Чай пуэр изготавливается из более крупного сорта листьев камелии китайской под названием Дайех, древних деревьев со зрелыми листьями, возраст которых, как говорят, составляет от 500 до 1000 лет. Эти деревья обычно выращивают в регионах с умеренным климатом, и, хотя их можно собирать круглый год, подходящее время для сбора урожая — середина весны. Различные условия и факторы окружающей среды могут повлиять на вкусовой профиль пуэра, в результате чего у любителей чая этот смелый чай, который может быть гладким, фруктовым, торфяным, травянистым, мускусным, травяным и землистым.

История чая пуэр

История чая пуэр

восходит к провинции Юньнань во времена династии Восточная Хань (25–220 гг. Н. Э.). Торговля чаем пуэр началась во времена династии Тан, стала известна во времена династии Мин и была популяризирована в династии Цин.

Пуэр перевозили на мулах и лошадях в длинных караванах по установленным маршрутам, которые стали известны как Дороги Чайной Лошади. Торговцы обменивались на чай на рынках округа Пуэр, а затем нанимали караваны, чтобы отнести чай обратно в свои дома.

Растущий спрос на чай, который можно было бы легко транспортировать и который не портился в долгих поездках, заставил поставщиков прийти в неистовство, пытаясь найти способы сохранить чай. Было обнаружено, что благодаря ферментации листьев чай ​​не только остается свежим, но и улучшается с возрастом. Вскоре люди обнаружили, что пуэр также помогает пищеварению, содержит другие питательные вещества в их рационе, и, поскольку он был настолько доступным, он быстро стал популярным домашним продуктом. Чай пуэр ценился очень высоко, и он стал мощным инструментом обмена между путешествующими купцами.

Чай пуэр сегодня

Сегодня пуэр по-прежнему считается очень дорогим товаром. Даже в современном обществе хорошо сохранившийся пуэр по-прежнему сохраняет свою ценность и остается домашним угощением.

В западном обществе популярность чая пуэр только сейчас стала известна основной части пьющих чай, благодаря новой шумихе, порожденной средствами массовой информации по поводу его многочисленных благотворных эффектов. Это лишь вопрос времени, когда красота и польза чая пуэр станут обычным домашним знанием.

Типы и варианты чая пуэр

Существует два разных способа классификации чая пуэр: сырой (шэн) и приготовленный / спелый (шоу). Это связано с интенсивной обработкой, которая происходит после того, как чайные листья собраны и засохли.

При переработке сырья листья засыхают, а затем складывают в кучи, как компостную кучу, позволяя бактериям ферментировать. Это самый важный этап процесса, который называется «Wo Dui» (влажный след). Это момент, когда начинает развиваться характер чая.Затем листья частично обжигают, чтобы остановить активность ферментов, слегка скручивают и замешивают, затем оставляют сушиться в среде «сухого хранения» с достаточной влажностью, чтобы чай медленно окислялся с течением времени. На этом этапе чай сразу прессуют в лепешки или оставляют в виде вкладыша.

Метод варки был разработан в начале 1970-х годов на чайной фабрике Юньнань Куньмин для ускорения процесса производства. При варке чайные листья собирают и засыхают, а затем смешивают с бактериальной культурой, созданной для репликации бактерий, которые будут созданы во время естественного брожения.Затем пуэр оставляют для полного окисления в течение 40 дней в горячей и влажной среде перед обжигом, создавая темный землистый настой.

В это время зародился и другой тип пуэра. На свет появился метод полусырого пуэра. На самом деле это смесь сырых и вареных листьев, которые были пропарены и отжаты, что придает чаю красивый смешанный цвет светлых и темных листьев.

Советы и приготовление чая пуэр

Чай пуэр чаще всего заваривают в чайнике исин или в чаше для чая гайвань.Добавьте в чайную посуду примерно 1 столовую ложку чайных листьев на 8 унций воды и «разбудите» их, быстро ополоснув горячей водой с температурой около 206 °. Немедленно слейте воду и снова заварите. Пуэр варится в стиле гунфу, что означает, что чайные листья погружаются в горячую воду только на короткое время, прежде чем чай переливается в другую емкость. Лучшие чаи пуэр можно настаивать до 10-12 раз, прежде чем они начнут терять вкус. Чай пуэр лучше всего пить прихлебывая. Это позволяет находиться на воздухе, что активирует разнообразные ароматы, обеспечивая больший контакт с вашими вкусовыми рецепторами.

Рекомендации

Если вы новичок в чае пуэр или просто ищете что-то уникальное и интересное, чтобы насытить ваш вкус, у нас есть замечательный выбор чаев и смесей, которые вы можете попробовать.Вот некоторые из наших фаворитов:

Содержание кофеина

Пост-ферментация в результате старения снижает уровень кофеина в пуэре, а это означает, что содержание кофеина естественным образом уменьшается с возрастом. Это означает, что очень старый пуэр может иметь следовые количества кофеина к моменту его употребления по сравнению с более молодым пуэром. При этом фактическое содержание кофеина в чашке чая пуэр зависит от того, как долго чай настаивается. Чем дольше время заваривания, тем больше кофеина будет в чае.Содержание кофеина будет уменьшаться каждый раз при повторном заваривании чая.

8 полезных свойств чая пуэр, о которых вы должны знать — чайный батончик Sencha

Что такое чай пуэр

Вы, наверное, слышали о настоящих чаях, таких как зеленый, белый и улун, которые изготавливаются из растения Camellia sinensis , но, возможно, вы не слышали о чае пуэр. Чай пуэр, произносится как «пу-воздух», также производится из того же растения и может похвастаться многочисленными преимуществами для здоровья. Чай пуэр выращивают исключительно в провинции Юньнань (, Китай, ) и получил свое название от округа Пу-Эр, в котором он выращивается.Хотите ощутить пользу для здоровья от этого восхитительного чая? Ознакомьтесь с нашей коллекцией лучших чаев пуэр.

Вкус

Чай пуэр выпускается зеленого и черного сортов и обладает мягким вкусом. Листья обладают мягким сладковатым вкусом, а сваренные листья источают аромат осенних листьев. Эти чаи также могут казаться темнее, чем черные чаи, и иметь более насыщенный вкус и аромат. Чай пуэр содержит кофеин и часто употребляется утром или в начале дня для повышения уровня энергии.

Ферментация

Этот тип чая выдержан и подвергается естественной ферментации и веками почитался в традиционных чайных обществах Азии благодаря высокой концентрации полифенолов, катехинов и флавоноидов. Чай пуэр является наиболее окисленным типом чая, и, как и прекрасное вино, чайный лист становится лучше со временем и дает более мягкий вкус, чем дольше он выдерживается. Одни из самых редких и дорогих чаев пуэр , выдержка более 50 лет .

Чайные листья подвергаются двухэтапной ферментации с использованием листьев зеленого чая провинции Юньнань и влажной среды. Этот процесс ферментации позволяет развиваться полезным бактериям и грибковым бактериям, что делает чай полезным для здоровья. После выдержки и ферментации чайные листья фасуются в кирпичей или продаются как листовых чаев.

8 полезных свойств чая пуэр

1. Увеличивает энергию

Благодаря кофеину, содержащемуся в чае пуэр, чашка чая в день может помочь вам повысить уровень энергии и сосредоточиться.Каждая чашка чая пуэр на 8 унций содержит от 60 до 70 миллиграммов кофеина по сравнению со 105 миллиграммами в стандартной чашке кофе. Это делает чай пуэр хорошим выбором для людей, которые слишком нервничают после всего лишь одной чашки кофе.

Кофеин может помочь улучшить умственную концентрацию и дать вам дополнительный импульс, который вам нужен, чтобы пережить тяжелые дни. Чаепитие пуэра поможет вам лучше сосредоточиться и настроиться на свой день. Выделите несколько минут на то, чтобы выпить чашку чая пуэр, это поможет вам расслабиться и переориентироваться, прежде чем вернуться к работе полными сил.

2. Способствует здоровому сердцу

Выпивая одну чашку чая пуэр в день, вы можете снизить риск сердечных заболеваний, наслаждаясь вкусным успокаивающим напитком. Чай пуэр помогает предотвратить сердечные заболевания, потому что он помогает выработке ловастатина . Этот природный статин обычно используется для лечения повышенного холестерина.

Китайское исследование показывает, что чай пуэр может помочь снизить уровень плохого холестерина, также известного как холестерин ЛПНП, и предотвратить заболевания, связанные с ожирением.В этом исследовании использовали чай пуэр на крысах с диетой с высоким содержанием жиров в течение восьминедельного периода.

Крысы, получавшие чай пуэр, имели на более низкие уровни холестерина и триглицеридов, которые часто связаны с ожирением. В то же время чай пуэр повышает уровень хорошего холестерина , известного как холестерин ЛПВП. Более высокий уровень холестерина ЛПВП был связан с более низким риском сердечных заболеваний (1).

3. Очищает от токсинов и свободных радикалов

Чай Пуэр использует свои окислительные свойства для обеспечения повышенного уровня кислорода, что улучшает кровообращение и кровоток.Доставляя больше кислорода в мозг, чай пуэр помогает бороться с головными болями и мигренью и снижает количество свободных радикалов, которые могут вызвать серьезные заболевания.

В традиционной китайской медицине чай пуэр использовался для помощи селезенке и желудку в фильтрации токсинов по всему телу. Чай пуэр содержит простые сахара и микроорганизмы, которые помогают селезенке очищать кровь и устранять свободные радикалы (2). Вы можете употреблять чай пуэр ежедневно, чтобы получить стабильный эффект, или использовать его периодически в качестве очищающего средства для восстановления основных функций вашего организма.

4. Предотвращает рак

Исследования показали, что постоянное употребление чая пуэр может бороться с раком, а предотвращает рост новых раковых клеток . Одно исследование, проведенное Университетом науки и технологий Куньмина, продемонстрировало способность ингредиентов чая пуэр воздействовать на специфические опухолевые клетки с минимальными побочными эффектами (3). Второе исследование показало, что чай пуэр обладает способностью предотвращать рост раковых клеток, подавляя их пролиферацию (4).

Ученые считают, что окисленные полифенолы чая являются причиной потенциального использования чая пуэр для предотвращения или лечения определенных типов рака. Эти полифенолы устраняют свободные радикалы и помогают остановить образование клеток неправильной формы. Как и в случае с любым новым лечением, важно обсудить возможные варианты с врачом, прежде чем соглашаться на какой-либо план.

5. Защищает здоровье костей

Ни для кого не секрет, что с возрастом кости теряют плотность и становятся слабее. Риск серьезных заболеваний костей, таких как остеопороз , увеличивается с возрастом и в тяжелых случаях может привести к госпитализации.

Многие факторы могут способствовать ослаблению костей, включая бездействие и нехватку важных витаминов и минералов . Курение и употребление алкоголя также могут способствовать развитию заболеваний костей с возрастом.

Исследования на животных показали, что полифенолы, содержащиеся в чае, могут способствовать развитию на более высокой костной массы, и большей прочности костей. Эти полифенолы также содержат антиоксиданты с противовоспалительными свойствами, которые помогают минимизировать боль и дискомфорт (5).

6. Помощь в похудании

Чай пуэр улучшает пищеварение и может помочь облегчить симптомы запора благодаря наличию ловастатина в этих чайных листьях. Антиоксиданты и полифенолы в чае пуэр также способствуют пищеварению и расщеплению жиров.

Исследования показали, что чай пуэр помогает похудеть в сочетании со здоровой диетой и физическими упражнениями. Чай пуэр подавляет синтез жирных кислот , которые могут помочь вашему организму перестать вырабатывать более высокий уровень жира.Это не просто означает, что вы можете придерживаться диеты с высоким содержанием жиров, пить чай пуэр и худеть. Чтобы похудеть, вам все равно необходимо регулярно заниматься спортом и есть здоровую пищу.

Чай пуэр также стимулирует ваше тело вырабатывать гормоны адреналин и норадреналин, которые работают на , уменьшая запасы жирных кислот . Пейте одну чашку чая пуэр после еды один или два раза в день, чтобы воспользоваться преимуществами для здоровья, которые способствуют снижению веса.

7. Снижает стресс

Хотя чай пуэр содержит кофеин, это не значит, что он заставит вас нервничать или нервничать.Фактически, чай пуэр может помочь уменьшить стресс, а его воспалительные свойства помогают расслабиться при незначительных болях и болях.

Чай пуэр содержит фитохимические вещества ГАМК и теанин, которые способствуют снижению уровня стресса. Эти фитохимические вещества увеличивают выработку мелатонина, который помогает улучшить сон и вести себя более спокойно в течение дня.

8. Предотвращает болезни

Поскольку чай пуэр богат антиоксидантами и витамином C , ежедневное употребление чашки этого напитка может помочь предотвратить такие заболевания, как простуда и грипп.Чай пуэр ферментирован, что означает, что в нем более высокие концентрации этих антиоксидантов, чем в неферментированных чаях. Поскольку чай пуэр производится из растения Camellia sinensis , он также содержит больше антиоксидантов и борющихся с болезнями катехинов, чем травяные чаи.

Как заваривать чай пуэр

Чай пуэр традиционно заваривается при более высоких температурах, чем другие настоящие чаи, поэтому старайтесь использовать воду с температурой 212 F при заваривании. Вы можете пойти западным путем и использовать большой чайник или выбрать традиционный азиатский метод и варить пиво в чаше с крышкой , известной как гайвань .При заваривании по азиатскому методу будет получен чай с более полным вкусом , и большим размером, чем при использовании большего количества воды.

Шаг 1. Приготовьте чайные листья

Чай пуэр можно купить в виде рассыпного чая или в твердой форме, такой как кирпичи, пирожные и шарики. Если ваш пуэр представляет собой рассыпной чай, просто приготовьте его так же, как и любой другой рассыпной чай. Если ваш пуэр выпускается в виде кирпича, торта или шара, разламывайте небольшое количество чая в зависимости от того, сколько чашек вы готовите.Как правило, вы должны использовать 1 грамм листьев чая пуэр на каждые 15 миллилитров воды.

Шаг 2: Ополосните чайные листья

Сначала начните с , ополоснув чай ​​горячей водой . Для этого поместите чай в чайник или сосуд и добавьте воды, достаточное для покрытия листьев. Сразу слейте воду. Ополаскивание чайных листьев пуэр позволяет листу раскрыться и получить более мягкий вкус.

Шаг 3: Крутые чайные листья

При использовании западного метода чай пуэр должен настояться от трех до четырех минут перед употреблением.При использовании азиатского метода листья замачиваются с шагом 10 секунд для каждого замачивания. Например, первое замачивание составляет 10 секунд, а второе замачивание — 20 секунд. Обычно чай пуэр , сваренный в западном стиле, дает от двух до трех порций , а в азиатском стиле — от шести до восьми.

Напиток о пользе чая пуэр

Хотя факторы окружающей среды и процесс брожения могут влиять на вкус этого чая, он может иметь фруктовый, землистый, мускусный и торфяной привкус.Богатая, гладкая консистенция делает пить этот чай удовольствием, а польза для здоровья является дополнительным бонусом.

Помните, что чай пуэр не является гарантированным лекарством от любого из этих недугов и что исследования продолжаются. В то время как современная медицина только начала изучать преимущества таких чаев, как пуэр, традиционная китайская медицина веками использовала эти настоящие чаи для лечения различных заболеваний. Так что заварите чашку вкусного чая пуэр, насладитесь его насыщенным вкусом и получите положительную пользу для здоровья.

Источники:

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ptr.3247

2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf061663o

3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3233424/

4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5382226/

5. https://www.algaecal.com/expert-insights/bone-health-benefits-of-tea/

6 причин пить чай пуэр — Red Blossom Tea Company

В отличие от любого другого стиля чая, выдержанные ферментированные чаи из провинции Юньнань, известные как пуэр, остаются в чем-то загадочным в западном мире.Стиль, который мы знаем сегодня, был разработан относительно недавно (в контексте многовековой истории чая) и не достиг пика популярности до конца 20-го века — спустя много времени после того, как современные западные традиции отошли от своих китайских корней.

Что такое пуэр? Позвольте Алисе познакомить вас с этим уникальным стилем в этом видео:

Возможно, это позднее введение предлагает некоторое объяснение общей путаницы в основах этого типа чая, например, различий в написании слов пуэр, пуэр и пуэр.Но сегодня этот стиль стремительно набирает популярность , как в Китае, так и во всем мире. Хорошо выдержанные пуэры сегодня считаются одними из самых ценных сортов чая в мире, а свежие партии высококачественного чая maocha (незавершенный чай) считаются долгосрочными инвестициями опытных коллекционеров.

Узнать больше о маоча >>

К сожалению, большая часть доступной информации о пуэре является запутанной, противоречивой и довольно неполной. Многие источники сухие и однобокие, описывая пуэр как лекарство, а не чай, которым можно наслаждаться .

Это позор, поскольку пуэр как категория особенно интересен по множеству причин, не ограничиваясь только пользой для здоровья. Вот шесть причин, по которым мы считаем, что чай пуэр стоит пить, будь то ежедневный напиток или особое угощение.

1. Ферментация создает уникальный вкусовой профиль.

Несмотря на темный цвет чая пуэр, вкусы этой категории резко отличаются от вкусов других темных стилей, таких как черный чай. Это связано с тем, что в то время как листья черного чая темнеют в результате ферментативной реакции, называемой окислением, пуэр становится темным в результате процесса микробной ферментации.

Узнайте о разнице между окислением и ферментацией >>

Вместо того, чтобы подвергать синякам, окислению и затем обжаривать для удаления всей влаги, чаи пуэр подвергают легкой обжарке перед тем, как вылить их в кучу или сжать, чтобы вызвать микробную активность в листьях. Со временем этот процесс коренным образом изменяет молекулярные соединения в листе, превращая профиль вкуса в , что-то непохожее на любой другой стиль чая .

Результат обычно называют «землистый» , но изменение вкуса в рамках этой единственной категории вряд ли можно описать одним словом.Древесные грибы, сладкое сено и травяные нотки вкуса, такие как камфора и алоэ, часто встречаются в чаях пуэр.

Различия в условиях хранения, таких как температура и влажность, могут дать еще более разнообразные слои аромата. Многие пуэры описываются как имеющие ноты скотча с нюансами древесного дыма и кожи; нотки сладости, напоминающие сушеную вишню и косточковые фрукты, или даже сливочные и яркие вкусовые профили, которые бросают вызов ожиданиям. Один урожай, разделенный для выдержки в контрастных средах, может развить совершенно разные вкусовые характеристики.

В этом смысле аромат пуэра отражает не только разнообразие, происхождение, дату сбора урожая и качество изготовления, но и индивидуальную историю процесса выдержки каждой партии. Это создает потенциал для огромного разнообразия вкусов , и является одним из самых захватывающих аспектов питья чая пуэр.

2. Низкое содержание дубильных веществ позволяет легко варить пиво без горечи.

Поскольку процесс брожения создает эти уникальные вкусовые характеристики, он также разрушает естественные горькие соединения в листьях. Эти молекулы, объединенные в категорию «танины», обычно придают чаю горечь и терпкость и особенно распространены в темных стилях, таких как черный чай. Как правило, эти аспекты считаются компонентом «сильного» вкуса чая.

Узнайте больше о дубильных веществах в чае >>

До начала старения большинство листьев чая пуэр имеют очень высокий уровень дубильных веществ. Хотя эти «зеленые» пуэры становятся все популярнее (по мере того, как правильно выдержанные образцы растут в цене), они, как правило, резкие по вкусу, требующие умелой руки, чтобы сварить без горечи, и часто демонстрируют терпкость.

Эти характеристики могут оценить ценители чая, которым нравится длительное послевкусие и тщательное заваривание с большим количеством настоев, но они редко считаются «легкими для питья». Тем не менее, ферментация превращает чай пуэр именно в это. Как и в случае с хорошо выдержанными винами, танины со временем смягчаются и тускнеют в этих чаях , оставляя насыщенный вкус, но без каких-либо следов кислотности или сухости, которые танины производят в других стилях.

В конечном счете, этот процесс делает пуэр чрезвычайно простым в приготовлении. Эти сытные чаи можно забыть в кружке, оставить в кастрюле во время долгой трапезы или бросить в дорожный термос, и они никогда не станут растительными, горькими или сухими.

3. При старении молекулы кофеина расщепляются естественным образом.

В категории пуэров существует два основных способа производства микробной ферментации. Хотя оба метода расщепляют танины и производят темные листья с богатым вкусом , между этими двумя подкатегориями чая пуэр есть некоторые явные различия.Один из самых интересных — это влияние на уровень кофеина.

Шэн пуэр — это оригинальный стиль, который, вероятно, возник по счастливой случайности, когда чайные листья, спрессованные в диски или лепешки для удобной транспортировки на большие расстояния, были оставлены с до года во влажных условиях. Шоу , или «приготовленный» пуэр — это новый стиль, приготовленный с использованием ускоренного процесса ферментации, задуманного в конце 20 века как способ не отставать от спроса по мере того, как категория становилась все более популярной.

Узнайте больше о разнице между чаями шэн и шоу пуэр >>

Это различие важно, потому что в то время как ускоренный процесс, используемый для приготовления чая шоу, оставляет кофеин в основном нетронутым, процесс старения , который естественным образом создает чаи шэн, со временем расщепляет кофеин . Причины этого несоответствия не ясны, но исследования, в которых проверяется уровень кофеина после ферментации, показывают окончательное снижение уровней с возрастом.

Однако старение, похоже, не влияет на уровень L-теанина, обнаруженного в чае, а это означает, что чаи шэн пуэр все еще могут способствовать общему ощущению сосредоточенности и спокойствия .Это одна из причин того, что хорошо выдержанный шэн — одно из наших любимых роскошных вечерних угощений.

4. Пуэр хорошо сочетается с пищей и способствует пищеварению.

Другая причина в том, что пуэр — идеальное дополнение к сытному обеду или богатому десерту. с ярким вкусом, который идеально сочетается, и микробной активностью, которая помогает организму переваривать тяжелые жиры.

Подобно тому, как смелое красное вино рекомендуется в качестве дополнения к богатому вкусу, крепкий, гладкий профиль пуэра является прекрасным дополнением к тяжелой пище .Если вам нравится отборный кусок редкого стейка, пуэр с примесью камфоры во вкусе разрезает жир и усиливает сладость мяса. С плиткой темного шоколада пуэр с нотами косточкового дерева усиливает сладость терпкими нотами и раскрывает богатый вкус какао шоколада.

Хотя пищеварительные свойства пуэра иногда сильно преувеличиваются для маркетинга в качестве средства для похудания, это одно заявление о здоровье, имеющее определенную основу как в традициях, так и в науке.Исследования на крысах показали, что пуэр может помочь организму перерабатывать пищевой холестерин , подтверждая логику традиции подавать пуэр вместе с жирным димсамом. Как ни странно, мы знаем, что хорошая чашка пуэра всегда помогает успокоить желудок после тяжелой еды или даже после слишком большого количества стакана вина.

5. Листы прессованные предназначены для путешествий.

Будь то шэн после ужина или шоу утром, чтобы выпить немного кофеина, пуэр — идеальный напиток, который легко есть в дороге .В наших поездках за поставщиками мы всегда берем с собой пуэр для легкого заваривания чая, и это еще проще сделать с помощью традиционных прессованных «пирожков» чая, которые специально разработаны для легкой транспортировки.

Узнайте, как использовать и покупать чайные пирожные вместе с Алисой, из этого видео:

Чаи пуэр традиционно прессовали в чайные лепешки для транспортировки на дальние расстояния на равнины Монголии, где они были неотъемлемой частью богатой белком диеты кочевников.Сегодня наши путешествия менее трудны, но небольшой пирог из прессованных листьев пуэра по-прежнему легко упаковать и носить с собой , не беспокоясь о измельченных листьях или горьком напитке. Кроме того, яркий вкус чая пуэр легко заваривать водой любого качества и любой температуры.

Узнайте о разнице между вкладышами и сжатыми листами >>

6. Чай пуэр улучшается с возрастом.

Большинство чаев становятся несвежими через несколько лет. Чем легче чай, тем быстрее они тускнеют.Заметным исключением является пуэр , срок годности которого практически бесконечен, при условии, что он хранится должным образом.

Параллели с прекрасным вином очевидны: продукты традиций и ремесел, улучшающиеся с возрастом и становящиеся все более ценными при умелом хранении. И многие коллекционеры, особенно в Китае, относятся к процессу выдержки так же серьезно, как и ценители вина. Больше, чем просто хобби, чай пуэр может стать инвестицией, выдерживался десятилетиями или даже целыми жизнями, прежде чем он полностью раскрыл свой потенциал.Серьезную коллекцию можно рассматривать даже как ценное наследство для детей или внуков.

Эта тенденция только начинает проявляться и в других местах по всему миру, где любители пуэра часто изо всех сил пытаются воспроизвести условия окружающей среды Восточной Азии для максимального развития вкуса с течением времени, даже придумав для своего слово «пумидор». коробки с регулируемой влажностью, смоделированные по образцу хьюмидоров, используемых для сигар.

Подробнее о том, как условия хранения могут повлиять на вкус пуэра >>

Для любителей чая, которые склонны накапливать свои любимые чаепития, пуэр может быть полезным занятием. Выбор молодого чая для покупки и наблюдение за изменением его вкуса со временем — это навык, который необходимо отточить. Или празднование годовщины памятным чаем может стать незабываемым опытом общения.

Уникальные характеристики чая пуэр сделали его заветным местом в китайской чайной культуре, а в последнее время и на западе. Если эти причины пробуждают у вас интерес к изучению этого разнообразного стиля, мы приглашаем вас изучить нашу коллекцию чая пуэр, которая включает в себя ряд стилей, каждый из которых тщательно отобран по качеству вкуса, независимо протестирован, чтобы убедиться, что он не содержит общих сельскохозяйственных химикатов. .

При участии Ники Франс.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новости блога в свой почтовый ящик!

Подписаться>

Кокосовый полнолистный чай пуэр | The Republic of Tea

Очень хороший пуэр

4 звезды Этот покупатель оценил продукт на 4 из 5 звезд

Эндрю из MD 13.07.2021 написал:
У этого чая пуэр чудесный кокосовый аромат, который смягчает вкус пуэра.Недавно я начал пить чай пуэр каждый день из-за пользы для здоровья, и мне не все они нравятся. У них ярко выраженный вкус и аромат. Этот чай не самый лучший пуэр, который я пробовал, но он очень хороший, и я закажу его снова.

Определенно приобрел вкус

3 звезды Этот покупатель оценил продукт на 3 из 5 звезд

Ники из NC на 3/3/2021 написал:
Я попробовал дегустировать этот конкретный вид чая пуэр, потому что недавно слышал о многих преимуществах питья пуэр.Вы определенно можете попробовать брожение этого чая. Я бы описал это как вкус чайного гриба. Я пробовал чайный гриб и мне нравятся некоторые ароматы, поэтому попробовать это не было слишком удивительно. Я вообще не почувствовал кокосового привкуса в этом чае. Я думаю, что кокос смягчает кислинку пуэра, но он не усиливается и даже не присутствует при запахе чашки после заваривания. Я думаю, что, возможно, куплю этот вид чая пуэр снова, но я также попробую другие ароматы с большим количеством ингредиентов, которые также могут скрыть горький, кислый вкус пуэра.

Очень уникальный

5 звезд Этот покупатель оценил продукт на 5 из 5 звезд

Майкл из Техаса 21.01.2021 написал:
Это очень интересный чай, хоть и черный чай, но совсем не похож на черный чай. Наверное, почему он на самом деле пуэр … этот чай трудно объяснить, какой он на самом деле вкус, хотя с добавлением щепотки сахара он имеет приятный мягкий кокосовый вкус.

Так приятно!

5 звезд Этот покупатель оценил продукт на 5 из 5 звезд

Габриэле из Огайо 20.12.2020 написал:
Я купил этот чай, потому что, когда температура падает, мне нравится насыщенный ореховый вкус в моем чае.Из него получается чудесная, согревающая, удобная чашка чая с соблазнительным ароматом при заваривании; для моей первой чашки, я не мог дождаться, пока она немного остынет, поэтому я фактически добавила немного холодной воды, чтобы попробовать ее раньше. 😉 Очень вкусно и с молоком!

Тонкий кокос

5 звезд Этот покупатель оценил продукт на 5 из 5 звезд

Марсия из Иллинойса 07.12.2020 написала:
Вам понравится тонкий кокосовый вкус этого чая!

Польза чая пуэр для здоровья

Любители чая, любящие экзотические сорта чая, могут быть знакомы с чаем пуэр, отваром, который ценится за его богатый вкус.Названный в честь города в регионе Юньнань в Китае (и в основном производимый в этом регионе), чай пуэр также обладает широким спектром полезных для здоровья свойств.

Как и зеленый чай, черный чай и белый чай, чай пуэр изготавливается из листьев растения Camellia sinensis . Однако чай пуэр создается в соответствии со специализированным процессом, который предполагает более длительный период ферментации. После ферментации чайные листья выдерживаются (иногда годами или даже десятилетиями) и упаковываются в кирпичи или лепешки.

Считается, что наряду с приданием чаю пуэр особого вкуса этот процесс ферментации и старения придает чаю ряд уникальных лечебных свойств.

В Китае уже давно чай пуэр пьют, чтобы добиться различных преимуществ для здоровья, таких как улучшение здоровья сердца и снижение уровня холестерина. Также сказано, что чай пуэр может способствовать похуданию, улучшать зрение, стимулировать кровообращение и успокаивать похмелье.

В предварительных исследованиях на животных и в пробирках ученые обнаружили, что чай пуэр может бороться с окислительным стрессом, регулировать уровень сахара в крови (ключевой фактор контроля диабета), защищать от ожирения и обладать противораковой активностью.Взаимодействие с другими людьми

Однако до сих пор очень мало исследований проверяли влияние чая пуэр на здоровье человека. Тем не менее, есть некоторые свидетельства того, что чай пуэр перспективен при лечении определенных заболеваний. Вот некоторые результаты имеющихся исследований чая пуэр на людях:

Снижение холестерина

В исследовании, опубликованном в журнале Clinical Interventions in Aging в 2016 году, исследователи определили, что чай пуэр может помочь контролировать уровень холестерина.После ежедневного употребления экстракта чая пуэр в течение 20 недель небольшая группа взрослых с избыточным весом или ожирением продемонстрировала умеренное снижение уровня холестерина. По сравнению с участниками, получавшими плацебо в течение того же периода времени, участники, получавшие экстракт чая пуэр, также испытали большую потерю веса и потерю жира.

Улучшение метаболического синдрома

Несколько небольших исследований показали, что чай пуэр может помочь справиться с метаболическим синдромом. Метаболический синдром, характеризующийся рядом проблем со здоровьем (включая избыточный жир на животе, высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина, инсулинорезистентность и хроническое воспаление), повышает риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.Взаимодействие с другими людьми

В исследовании, опубликованном в « Китайском журнале интегративной медицины » в 2011 году, например, 90 человек с метаболическим синдромом принимали либо экстракт чая пуэр, либо плацебо в форме капсул каждый день в течение трех месяцев. К концу исследования те, кому давали чай пуэр, показали большее улучшение таких факторов, как ожирение, уровень сахара в крови и уровень холестерина (по сравнению с теми, кто получал плацебо). Авторы исследования отметили, что чай пуэр «идеально подходит для ранней профилактики метаболического синдрома.»

Побочные эффекты и проблемы безопасности

Считается, что чай пуэр содержит более низкий уровень кофеина, чем другие виды чая. Тем не менее, употребление слишком большого количества кофеина может вызвать ряд побочных эффектов, включая головные боли, бессонницу, диарею, нерегулярное сердцебиение, изжогу и головокружение.

Также важно отметить, что чай пуэр не следует использовать в качестве замены стандартного лечения любого типа хронического состояния (например, высокого холестерина или метаболического синдрома).Если вы думаете о включении чая пуэр в свой план лечения таких состояний, сначала обязательно проконсультируйтесь с врачом.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *