Чем отличается нут от гороха: Нут и горох в чем разница и что полезней?

Содержание

Страница не найдена — Confetissimo — женский блог

iHerb

Бельгийский, швейцарский, испанский шоколад: на сайте iHerb более 20-ти брендов, более 100 видов лакомств

Стиль в одежде

Пуховик – один из самых практичных и популярных элементов осенне-зимнего гардероба, который идет почти

iHerb

Кисти для макияжа – обязательный атрибут в косметичке любой дамы. Они могут быть разного

Без рубрики

Ищете новую обувь на осень? Сделайте ставку на черные лоферы. Сочетания с такой обувью

iHerb

Бешеный ритм жизни, недосып, упадок сил – характеристики современного жителя мегаполиса. Активизировать жизненные силы

Стиль в одежде

Американские вестерны принесли в мир моды новый тренд — country style. Одежда в этом

Чем нут отличается от обычного гороха? Есть ответ!

На чтение 3 мин. Просмотров 82 Опубликовано

Нут, еще недавно воспринимавшийся российскими покупателями как восточная экзотика, сегодня занял прочное место на прилавках магазинов, потеснив своих бобовых «собратьев» (горох, фасоль, чечевицу). «Турецкий» или «бараний» горох – таковы его альтернативные названия. Получается, это еще один вид гороха, или есть все-таки разница? Давайте сравнивать.

Внешний вид

Как нут, так и горох зреют в стручках. У нута они «надутые» (и с этим связано еще одно название этого растения – «пузырник»), коротенькие, и умещаются там от силы 4 горошины (а чаще 1-2). Зато какие эти горошины: крупные, до 1,5 см в диаметре, бугристые. Для их описания часто используется следующую метафору «похожи на баранью голову с клювом» (понимаете теперь, почему он называется бараньим горохом?). Цвет нута от бежевого до светло-коричневого.

Гороховые стручки длинные, зеленого цвета, наполнены небольшими (до 7 мм) семенами, количество которых вполне может достигать 10 штук. Сами горошины могут быть зеленого, желтого или бежевого цвета и иметь сферическую или немного угловатую форму.

Вкус и способы употребления

Нежный молодой горошек можно есть даже сырым: он мягкий, сочный, травянисто-сладковатый, в нем нет крахмалистых оттенков, которые появляются у вызревших зерен.

Последние часто идут для варки и используются в составе простых или многокомпонентных блюд: пюре, супов, начинок для пирогов, каш. Горох замораживают, сушат, консервируют. Особенной популярностью пользуются «мозговые» сорта: его стенки лишены пергаментного слоя, который характерен для лущильных сортов и делает их более жесткими.

Горох отлично сочетается с овощами (морковь, лук, картошка) и мясом. Мировая кухня знает множество рецептов как самостоятельного употребления гороха, так и в составе салатов, похлебок, гарниров. В странах Восточной Азии распространено употребление сухого обжаренного гороха в виде снэков (соленым, наподобие арахиса).

Семена нута жесткие, их не принято есть сырыми.

Впрочем, это не исключает их приготовление без термической обработки: пророщенными или вымоченными в воде (как это делают сторонники ЗОЖ). Но чаще всего нут употребляется в вареном виде. И хотя варка нута требует гораздо более продолжительного времени, чем приготовление гороха, но и вкусовые ощущения иные: более плотные, крахмалистые. В чем-то есть сходство с картофельным пюре, однако присутствуют и явные ореховые нюансы.

Использование нута характерно для восточно-азиатской, северо-африканской, ближневосточной кухонь. Его используют в качестве гарнира, в составе пловов, супов, салатов, закусок. Самые знаменитые блюда из этих бобов – фалафель и хумус.

Из высушенного и поджаренного нута на Ближнем Востоке также делается лакомство Leblebi, которое, подобно арахису, может быть соленым, острым или даже засахаренным.

Калорийность и пищевая ценность

Бобовые ценятся за обилие в их составе растительного белка. Горох и нут не исключения. Если посмотреть на таблицу БЖУ этих продуктов, то в сушеном виде они содержат приблизительно равное количество белка: 19-20 г.

Количество углеводов также разнится незначительно: в 100 г. горох содержит их 56 г., а нут — 61 г.

А вот энергетическая ценность гороха и нута различна: последний калорийнее горошка практически на 100 кКал (298 и 385 кКал соответственно). Но не торопитесь с выводами. Это происходит благодаря достойному наличию в нуте жиров (до 9,5 г. на 100 г. продукта), а именно моно- и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3,6, что делает эти бобы особенно ценными для последователей вегетарианства и ЗОЖ.

Оба эти представителя бобовых также содержат витамины группы В, А, С, фосфор, кальций, железо, цинк, магний, калий, большое количество грубых волокон. Это определяет их огромную пользу для здоровья, хотя имеются и противопоказания.

чем отличается от обычного гороха? Какие вкусные блюда с нутом?

Нут, — это горох иранского происхождения, который в два раза крупнее обычного. Его широко используют в Индии, в республиках Средней Азии и на Востоке, и ни одно вегетарианское блюдо в этих странах не обходится без этой бобовой культуры. Горох имеет одну хорошую особенность, если его часа на два положить в чашку с солёной водой, он увеличится в размерах, станет мягче, и потребуется совсем немного времени, чтобы его довести до готовности. Также горох хорош тем, что:

  • В своём составе содержит растительный белок и клетчатку.
  • Помогает восполнить железодефицит в организме, стабилизирует уровень сахара.
  • Нут снижает холестерин.
  • Восполняет обменные процессы в организме.
  • При систематическом употребление гороха нут, можно реально снизить вес.
  • Горох прекрасно помогает при запорах.

Какие блюда готовят из гороха нут?

Когда мне предоставляется возможность купить самый дорогой горох нут, то я готовлю из него два блюда: первое и второе,

одно из них шурпа. Этот суп хорош тем, что он не только сытный и полезный, но и очень красивый. Для его приготовления, я беру:

  • 600 гр. баранины (на косточках).
  • 3 крупных картофелины,1 луковицу.
  • 1 морковь.
  • 250 гр. замоченного гороха нут.
  • 2 шт, болгарского перца, 1 шт. жгучего перца, зелень, чеснок, зиру, кориандр по вкусу.
  • 2 помидора.
  • Соль, перец по вкусу.

Варится бульон на баранине, в него целиком добавляем горох нут, жгучий перец, и всё это варим в течении часа.

А дальше, нарезаем крупными полукольцами лук, морковь, картофель (половинками), болгарский перец режем на четыре части. Варим десять минут. В самом конце варки вводим чеснок, специи, и помидоры. Шурпу подаём в глубоких тарелках (касах) с мелко нарезанной зеленью.

В качестве второго блюда можно приготовить тушёную баранину с овощами и горохом нут, изюминка этого блюда в том, что оно является очень сытным и вкусным. В начале приготовления баранину обжариваем кусками, до образования румяной корочки, а в отдельной сковороде, жарим лук, картофель, горох, а после всё соединяем с добавлением ароматных пряностей.

Интересно почитать:

популярные сорта, посадка и уход, сбор и хранение урожая

Содержание:

  1. Общие характеристики культуры
  2. Сорта нута
  3. Оптимальные условия для выращивания
  4. Сроки посева
  5. Подготовка земли
  6. Подготовка посадочного материала
  7. Посадка семян нута
  8. Уход за культурой
  9. Сбор и хранение урожая
  10. Особенности выращивания нута

Культура с давней историей имеет много названий — от гарбозо до бараньего гороха. С точки зрения пищевой и энергетической ценности нут — хороший источник белка и полезных аминокислот. Сфера кулинарного использования бобовых широка: гарниры и хлеб, супы и кондитерские изделия. Но самый популярный рецепт – турецкий хумус. Рассмотрим, как вырастить нут на даче.

Особенности выращивания нута не отличаются от таковых для гороха и других бобовых. Регулярный полив, прополка и подкормка — этого достаточно для быстрого роста и хорошего урожая. Растение приживается практически на любых почвах с нейтральным рН-балансом — от суглинистых до черноземных.

При этом нут входит в категорию сидератов — растений, которые улучшают качественные характеристики грунта (обогащают азотом и ускоряют растворение фосфатов). Из-за того, что этот житель огорода быстро освобождает участок, его выращивают как промежуточную культуру до и после посевов озимой пшеницы. Непритязательно растение и к предшественникам на грядке, а также устойчиво к неблагоприятным факторам окружающей среды, таким как заморозки и засухи.

Общие характеристики культуры

Нут — самоопыляемое растение с развитой корневой системой. Прямые или ветвистые стебли вырастают до 60 см в высоту. Листочки в форме эллипса имеют слегка красноватый оттенок. Еще один повод вырастить нут дома, на приусадебном участке — декоративный эффект и терпкий аромат.

Сорта нута

Нут классифицируется по географическим признакам, может быть степным, афганским, средне-европейским, туркестанским и анатолийским. В зависимости от размера семян, может быть мелко-, крупно- и среднесеменным.

Выращивание в средней полосе России происходит, как правило, с использованием четырех сортов нута: «Буджак», «Совхозный», «Юбилейный» и «Краснокутский-195».

Оптимальные условия для выращивания

На даче нут начинают прорастать при +4…+5 градусах, а процесс вегетации занимает от 80 до 110 дней. Оптимальный температурный режим в период цветения и формирования бобов — +24…+28 °C.

Сроки посева

На огороде культуру высаживают сразу, как только верхний слой почвы прогрелся до нужной температуры. Подходящее время для посева начинается с середины апреля. Но выбор даты посадки зависит еще и от того, где выращивают нут. Если речь идет о южных широтах, то возможен и мартовский посев. В регионах с холодным климатом делают ставку на ранние сорта, которые успевают вызреть до низких осенних температур — их высаживают в начале мая.

Подготовка земли

Подготовку места посадки рекомендуется начинать в осенний период. Грядки лучше освободить от сорняков, а также остатков корней других растений.

Чтобы нейтрализовать кислотность почвы, добавляют доломитовую муку или известь. После этого землю тщательно перекапывают, чтобы усилить аэрацию, улучшить проводимость влаги и создать нужные условия для развития клубеньковых бактерий.

Подготовка посадочного материала

Для посева нужны качественные, крупные семена нута. Необходимость в замачивании зависит от степени влажности почвы. Посадка нута на юге страны не так принципиальна, как на севере. Замоченные семена сеются неглубоко, даже если грунт очень сухой. Главное условие урожайности — дальнейший полив.

Посадка семян нута

Как вырастить нут? Это можно сделать двумя способами: посадить его сразу в открытый грунт или выращивать через рассаду.

Посадка в открытый грунт

В земле создаются 5–7-сантиметровые канавки на расстоянии 25 см друг от друга. В них располагаются семена через каждые 10 см. При чрезмерной густоте всходы можно проредить. Если же грунт слишком сухой, лунки нужно увлажнить водой.

Выложенные в грунт семена засыпаются, грядка хорошо выравнивается и проливается. При угрозе заморозков, посевы защищают на ночь укрывным материалом.

Посадка на рассаду

А теперь рассмотрим, как вырастить нут в домашних условиях через рассаду. Выращивание гороха нута рассадным способом начинается за месяц до последних заморозков. Посевы лучше делать на глубину 2–4 см в специальные торфяные горшочки или биоразлагаемые емкости. Немаловажным условием успеха является достаточное освещение до появления первых всходов. Когда ростки достигают 10 см, их можно переносить в открытый грунт. Для этого нужно выкопать в грядке лунку по размеру емкости и поместить в нее рассаду. Молодые растения высаживаются на расстоянии минимум 15 см друг от друга.

Уход за культурой

Уход за нутом не сложен, однако должен проводиться комплексно — нельзя пропускать ни одного этапа.

Прополка

Растение впервые пропалывают через неделю после прорастания. Вторичная прополка желательна после того, как появятся крупные листья.

Полив

Нут имеет низкую скорость поглощения жидкости по сравнению с другими представителями семейства из-за длинных корней. Поэтому полив проводят по необходимости, не допуская пересыхания и растрескивания почвы.

Мульчирование

Нут предпочитает тонкий слой мульчи вокруг стеблей. Так, в почве лучше сохраняется влага и предотвращается рост сорняков в междурядье.

Подкормка

Внесение удобрений — необязательная мера для получения хорошего урожая. Процедуру проводят единоразово через 2–3 недели после того, как появились всходы. Идеальный вариант — удобрение для бобовых культур комплексного действия или сопревший компост. Не рекомендуется злоупотреблять азотными подкормками.

Борьба с болезнями и вредителями

Нут восприимчив к грибковому заболеванию — асхитозу, а также другим инфекциям: корневой гнили, серой плесени и ржавчине. Помешать здоровью растения могут и вредители, например фасолевая зерновка или минирующая муха. С целью лечения и профилактики рекомендуется тщательная обработка почвы от остатков других культур, глубокая перекопка и уничтожение сорняков. Уже зараженные растения лучше удалить с грядки. Уничтожать вредителей рекомендуют специальными инсектицидами.

Сбор и хранение урожая

Первый урожай собирают спустя 80 дней после посева. Хранят созревшие бобовые в темном сухом месте. Срок хранения продукта без потери характеристик — 10 лет.

Особенности выращивания нута

В зависимости от региона, стоит обратить внимание на определенные сорта нута, которые дадут больший урожай и будут устойчивы к местному климату.

В Подмосковье

Успешно вырастить нут в средней полосе возможно из-за высокой морозостойкости культуры. В Подмосковье умеренное количество солнечных дней и осадков, поэтому и ранние, и средние сорта нута вызревают еще до наступления осени.

Подходящий для данного региона сорт — влаголюбивый «Волжанин-50». Он идеален при обильных дождях, которые наблюдаются в столичном регионе в весенний период.

В Сибири

Раннеспелые сорта можно собрать уже в августе при посадке в начале лета, что характерно для северных широт.

В Краснодарском крае

Кубанский климат отличается засухами и зноем. Сорт «Вектор», который устойчив к сложным климатическим условиям, показывает хорошие результаты по урожайности в этом регионе.

На песчаных почвах

Культура прекрасно себя чувствует не только на черноземе, суглинистых и лесных почвах, но и в песчаном грунте. Просто в этом случае потребуется регулярное внесение органических подкормок.

Нут: рецепты и полезные свойства

Мы стремимся быть здоровыми и стараемся разнообразить свой рацион различными овощами и фруктами. Чаще — «заморскими» не имеющими ни вкуса, ни запаха, ни тем более поль­зы. А ведь есть продукты, о которых многие из нас даже не слышали, например, нут. В выращивании он неприхотлив, зато незаменим в диетическом, вегетарианском и постном питании. Сытный, полезный с слегка сладковатым вкусом — нут выгодно отличается от своих бобовых «братьев», которые уже порядком приелись. Попробуйте врастить нут в своем саду, ведь он хорошо удается даже в холодном и суровом климате.

Нут: описание

Нут — однолетник. По све­дениям литературы, нут быва­ет белым, крупнозернистым и черным, садовым и диким. Корень стержневой, на кото­ром образуются клубеньки с азотфиксирующими бактерия­ми.

  • Надземная часть — штам­бовый, полуштамбовый или раскидистый куст, высотой от 20 до 80 см.
  • Стебель крепкий ветвистый, не полегающий.
  • Ли­стья не парнопе­ристые, мелкие, с 11—17 листочка­ми.
  • Растение опу­шено жилистыми волосками, вы­деляющими ща­велевую, лимон­ную и яблочную кислоты.
  • Цветки одиночные, мел­кие, обычно бе­лые, розовые или красные, красно- фиолетовые.
  • Вегетационный период нута — 70—90 дней.

Зерна нута округлые, но с носиком, и напоминают бара­нью голову, за что и называют его «бараний горох», а из-за носика — «птичий».  Можно встретить и другие названия — турецкий горох, пузыр­ник, нухат, нугат…

Это что же это за диковинка такая? Рас­кроешь стручок — оттуда не целое семейство выкатывает, а сидит одна единственная горошина. Но зато она вме­щает почти всю таблицу Мен­делеева.

  • Кудрявые кустики с серебристой листвой сверху донизу усеяны короткими, толстенькими, опушенными стручками, с 1—2 сладкими бугорчатыми горошинами внутри.
  • И на каждом таком ку­стике их бывает до 200 штук!
  • А вкус удивительный: сами створки соленые, а зернышко внутри сладкое.

И этот кон­траст вкуса настолько притя­гателен, что не так-то просто выманить из нутовых зарос­лей не только детишек, но и взрослых.

Выращивание нута

Вырастить нут не составляет боль­шого труда, даже на Севере. 

  • Нут морозостоек (выдерживает заморозки до -7°С), засухоу­стойчив, благодаря мощной корневой системе и эконом­ному использованию влаги.
  • Поэтому наиболее приспосо­блен для выращивания в ре­гионах, страдающих от лет­ней засухи, или для дачных участков, посещаемых раз в неделю.

Ес­ли век обыкновенного гороха краток — сегодня он сладкий и нежный, а завтра уже твер­дый и мучнистый, и его уже пора убирать — то нут долгожитель. Со­зревает нут посте­пенно, начиная с нижних бобов. Когда внизу бобы поспели, вверху кустиков красу­ются лишь белые и сиреневые цветочки, и так до самых морозов.

Нут спо­собен долго хранится в сухом виде, не теряя ни лечебных, ни питательных свойств, а также не поражаясь горо­ховой или фасолевой зер­новкой, наиболее злостным вредителем бобовых культур.

Полезные свойства нута

В нуте много лечебных свойств:

  1. Является пре­красным источником белка, йода, который нам доступен круглый год,
     
  2. Чистит сосуды, предупре­ждая сердечно-сосудистые заболевания и их страшные последствия — такие как ин­фаркт и инсульт.
     
  3. Понижает уровень «плохого» холесте­рина.
     
  4. Масло нута полезно от лишая, а нутовая мука — от злокачественных раковых язв и псориаза.
     
  5. Используют нут при лечении водянки и желту­хи, им выгоняют камни из по­чек и мочевого пузыря, открывают закупорки в почках и селезенке.
     
  6. Но главное — он на­капливает ценнейший микроэлемент селен, недостаток которого вызывает у человека це­лый ряд серьезных за­болеваний: рассеянный склероз, дистрофию сердечной мышцы, за­болевание поджелу­дочной и щитовидной железы, онкологию и прочее.
     
  7. Отвар черно­го нута с миндальным маслом, маслом дикой редьки и петрушкой дробит камни в желчном пузыре. На­стой, выпитый натощак, вы­зывает сильную эрекцию, очи­щает голос, полезен от зубной боли и опухолей десен.
     
  8. Мази или принятый внутрь нут, сво­дит кровоподтеки, улучшает цвет лица.
     
  9. Продукты, приготовленные из нута, также полезны при анемии, истощении и заболе­ваниях внутренних органов.

Что приготовить из нута

А сколько вкусных блюд мож­но приготовить из нута: тад­жики готовят из этого гороха лакомство.

  • Для этого в сильно прокаленном котле без мас­ла, нут жарят отдельно или в смеси с жареной пшеницей, кунжутом или с тыквенными голыми семенами и подают к чаю.
  • Только сначала его надо вымочить 12 часов в воде ком­натной температуры, после этого хорошо вымыть и обсу­шить полотенцем.
Нут в супе с вермишелью:
  1. 200 г нута вымочить и вымыть, сварить в литре слегка подсо­ленной воды, до готовности горошин (он остается твердо­ват, но раскусишь — во рту рас­сыпается).
     
  2. Из половины нута сделать пюре (миксером, тол­кушкой или продавить через дуршлаг) и добавить это пюре к целеньким горошинам.
     
  3. На рас­тительном масле припустить нарезаный чеснок и розмарин (свежую веточку или сухой). В горячем овощном бульоне рас­творить 1 ст. ложку томатного пюре (пасты брать можно взять поменьше) и вместе с чесноком и розмарином добавить в нут.
     
  4. Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду, дать вски­петь, слить воду, а вермишель отправить в суп.

Протомите все вместе минут 10, поперчите, присолите, блюдо готово.

  1. Нут отварить до мягкости и измельчить.
     
  2. Доба­вить в пюре сырое яйцо, муку (на 200 г нута – 2—3 ст. ложки), 2 ст. ложки томатной пасты и красный перец — по вкусу.
     
  3. Хо­рошо вымесить и скатать ша­рики, обваляв их в муке.
     
  4. Обжа­рить тефтели на растительном масле до золотистой корочки.

Подавать с вашим любимым соусом — томатным, йогурто­вым, сметано-майонезным.

Разница между горохом и фасолью

Ключевое отличие: Фасоль — это стручки или семена крупного растения из нескольких родов семейства Fabaceae (также известных как Leguminosae). Хотя согласно английскому языку, «боб» также относится к некоторым другим семенам или органам (стручкам), которые похожи на семена или стручки бобовых. Горох — это разновидность бобов, и это название чаще всего используется для обозначения мелких сферических семян или семенных коробочек стручка Pisum sativum. Peapods ботанически считаются фруктами, но чаще всего считаются овощами в кулинарии.

Определение бобов и гороха может варьироваться в зависимости от региона и диалекта, создавая много путаницы в различении одного от другого. Фасоль и горох в некоторых странах, таких как Индия, также известны как даль. Хотя они могут показаться одинаковыми, у них есть определенные различия между ними.

Фасоль — это стручки или семена крупного растения из нескольких родов семейства Fabaceae (также известных как Leguminosae). Хотя согласно английскому языку, «боб» также относится к некоторым другим семенам или органам (стручкам), которые похожи на семена или стручки бобовых. Они чаще всего упоминаются как зерновые культуры, в то время как горох — часть бобов. В то время как некоторые бобы могут быть похожи на семена бобовых, такие как кофейные бобы, какао-бобы и клещевина; другие бобы входят в форму стручков бобовых, таких как стручки ванили.

Хотя первоначально термин «боб» относился только к семенам бобов широкой или конской, в настоящее время он расширен, чтобы включить представителей рода Phaseolus vulgaris, таких как обыкновенная фасоль и фасоль, и родственный сорт Vigna. Сюда также входят соевые бобы, горох, нут (гарбанзос), вики и люпины. Фасоль, как и все бобовые растения, получает потребность в азоте путем самофиксации с помощью бактерий ризобия, расположенных в корневых клубеньках. Фасоль растет либо в форме полюса, где вам нужно что-то, чтобы удерживать виноградные лозы, либо в форме куста.

Было отмечено более 40 000 сортов бобов, хотя для регулярного потребления только несколько видов выпускаются серийно. Бобы являются летними культурами и требуют теплых температур для роста и обычно созревают через 50-60 дней после посадки. По мере созревания они желтеют и высыхают, а бобы внутри меняют свой цвет с зеленого на зрелый. Известно, что бобы содержат большое количество клетчатки и растворимых волокон, которые могут помочь холестерину в крови; они также богаты белком, сложными углеводами, железом и фолатом. Также известно, что бобы вызывают метеоризм у людей из-за содержания в них олигосахаридов, которые образуют газ как побочный продукт переваривания.

Горох — это разновидность бобов, и это название чаще всего используется для обозначения мелких сферических семян или семенных коробочек стручка Pisum sativum. Peapods ботанически считаются фруктами, но чаще всего считаются овощами в кулинарии. Термин «горох» также используется для описания других съедобных семян бобовых, таких как голубиный горох (Cajanus cajan), вигна (Vigna unguiculata) и семена нескольких видов Lathyrus.

Горох — урожай холодного сезона и доступен в высоких или карликовых вариантах. Горох чаще всего растет на виноградных лозах, которые по своей структуре напоминают спираль и обвивают любую структуру или решетку для поддержки. P. sativum — однолетнее растение с жизненным циклом в один год. Это может быть установлено с зимы до начала лета в зависимости от местоположения. Горох обычно высевают в глубину (от 30 до 40 мм) в виде двойных или суженных рядов и могут достигать высоты от 450 до 1500 мм. Средний горох весит от 0, 1 до 0, 36 грамма. Горох доступен в свежем виде, в стручках, консервированных и замороженных, что делает его доступным круглый год. Некоторые горох, известный как полевой горох, выращивают для производства сухого гороха, такого как горох колотый, очищенный от зрелой стручка. Горох с высоким содержанием клетчатки, минералов, белков, лютеина и витаминов.

Бобы и горох похожи, так как они оба являются зерновыми культурами и принадлежат к одному семейству бобовых. Они имеют схожие ботанические особенности и имеют такие разновидности, как скалолазание и карликовость. Как бобы, так и горох богаты клетчаткой, белком и включают дубильные вещества и фитиновую кислоту в качестве антипищевых факторов. Оба растения производят методом самоопыления и могут быть использованы в качестве биологического топлива, зеленого удобрения и биоудобрения ризобия.

Хотя бобы и горох являются частью одной семьи, они отличаются друг от друга многими особенностями. Различия между ними заключаются в моделях роста; в то время как у лозы гороха есть усики, которые он использует для поддержки, у бобов этого нет, и они либо переплетаются над своей поддержкой, либо требуют внешних систем поддержки. Два также имеют разные характеристики ствола; у гороха есть полые стебли, в то время как у бобов есть более твердые.

Переработка бобовых культур — оборудование для обработки гороха, чечевицы, нута, фасоли, бобов в Украине

Быстрый рост численности мирового народонаселения обуславливает повышенный интерес мирового рынка зерна к бобовым культурам. Бобовые – это прежде всего, источник недорогого белка, как основы питания миллиардов людей на планете, а также ценный компонент в рационе сельскохозяйственных животных. Вместе с тем, последствия глобального изменения климата, успехи селекции и агротехники позволили существенно расширить ареал выращивания бобовых и увеличить их урожайность. Возрастание значимости бобовых, повышение к ним интереса аграриев, переработчиков и предпринимателей заставляет по-новому взглянуть на технологию и технику переработки их зерна. Следует заметить, что зерно разных бобовых культур имеет разный химический состав, разные морфологические особенности и разные физико-механические свойства, что обуславливает существенные отличия в технологии их переработки.

Горох

Традиционная технология переработки зерна гороха предусматривает его очистку от примесей, фракционирование на две фракции, пофракционное шелушение, сортировку полученных продуктов, их провеивание, шлифование и полирование с получением гороха целого и гороха колотого шлифованного. Главными недостатками данной технологии является низкий выход крупы (Табл. 1.1), отсутствие возможности выработки только гороха колотого, сложность технологии и высокая энергоемкость переработки. Указанная технология и ее результаты продиктованы применением для шелушения гороха машин типа А1-ЗШН, до недавнего времени являющихся единственной конструкцией для такой операции. Однако, разработка нашей компанией шелушильно-шлифовальной машины конструкции «КАСКАД» и машины для раскалывания гороха МКГ открыла дорогу более совершенной, простой и гораздо менее энергоемкой технологии переработки гороха, реализуемой даже в рамках универсального агрегатного крупоцеха «ОПТИМАТИК-К». Такая усовершенствованная технология предусматривает выработку гороха целого и колотого, а также только гороха колотого. Опыт работы целого ряда производств показывает, что фактический выход при получении гороха целого и колотого по усовершенствованной технологии существенно выше, чем по технологии традиционной (Табл. 1.1), а получаемой крупе характерен приемлемый товарный вид (Рис. 1.2).

Рис. 1.1. Зерно гороха

Рис. 1.2. Гороховая крупа по усо­вер­шен­ство­ванной технологии

Рис. 1. 3. Гороховая крупа по новой технологии

Вместе с тем, удельное содержание семядолей в зерне гороха составляет 90-94% от его массы и при сравнении с получаемым выходом крупы видны существенные неиспользуемые резервы. Это обусловило дальнейшие поиски путей совершенствования технологии переработки этой культуры.

Таблица 1.1. Выход гороховых круп при реализации различных технологий.

Технология Наименование продукта Выход, %
Традиционная Горох целый и колотый 77
Усовершенствованная Горох целый и колотый 83 — 85
Усовершенствованная Горох колотый 80 — 82
Новая Горох колотый 88 — 90

Сегодня компания «ОЛИС» предлагает новую технологию переработки гороха в которой обеспечивается почти полное использование в крупу всего потенциала зерна (Табл. 1.1)! Отличительной особенностью данной технологии является переработка зерна гороха без его фракционирования, без использования шелушильных поставов разного типа, а также без применения процессов гидро-термической обработки с целью ослабления связей между семядолями и оболочками. В крупу перерабатывается все поступающее после очистки зерно без остатка, т.е. без какого-то ни было количества не переработанных «хвостов». Получаемая крупа отличается отличным товарным видом (Рис. 1.3), хотя технологией переработки также заложена возможность разделения получаемой крупы по качеству.

Чечевица.

Данная культура стремительно осваивает все больше и больше посевных площадей в странах Европы и Азии. Значительные объемы этой культуры выращиваются уже в Украине, России и Казахстане. Однако отсутствие традиций потребления чечевичной крупы, а также традиций ее производства способствуют экспорту этой культуры в не переработанном виде.

Отсутствие научно обоснованной отечественной технологии переработки чечевицы потребовало изучения мирового опыта работы с зерном этой культуры. Выполненный анализ показал недостатки существующих технологий, что в свою очередь потребовало разработки современных методов их реализации. В результате сегодня мы предлагаем достаточно простую и эффективную технологию переработки чечевицы в крупу, позволяющую при ее использовании получить существенные конкурентные преимущества.

Как правило зерно чечевицы содержит большое количество примесей и особенно трудноотделимых. Поэтому, при подготовке зерна к переработке большое внимание уделяется его очистке. Зерно чечевицы (Рис. 2.1) сравнительно мелкое и хрупкое, поэтому в этой связи особенно важным становится правильный подбор оборудования, схемы и режимов шелушения. Товарный вид чечевичной крупы предусматривает практически полное отсутствие каких-либо примесей, что достигается использованием оптических сортировщиков, а также гладкой, блестящей поверхности, что обеспечивается специальными методами полирования (Рис. 2.2 и 2.3).

В любой технологии выход готовой продукции существенно зависит от качества исходного сырья, однако средние показатели предлагаемой технологии по выходу продуктов из зерна, выращенного в Украине мы приводим в таблице 2.1.

Таблица 2.1. Выход продуктов при переработке зерна чечевицы.

Наименование продукта Выход, %
Крупа целая 60
Крупа, разделенная на семядоли 18
Сечка 5
Мучка кормовая 6
Лузга 11

Рис. 2.1. Зерно чечевицы

Рис. 2.2. Крупа целая

Рис. 2.3. Крупа, разделенная на семядоли

В случае необходимости предлагаемая технология может содержать опцию выработки только крупы, разделенной на семядоли. В таком случае наблюдается снижение выхода крупы, что обусловлено повышенным образованием сечки и мучки.

Нут.

Объемы выращивания нута в Европе и Азии также стремительно растут. Зерно нута – хорошая экспортная позиция отечественного растениеводства. Правильно выращенное и обмолоченное зерно нута покрыто тонкой прозрачной оболочкой и именно в таком виде употребляется при приготовлении различных блюд. Однако отечественный опыт выращивания этой культуры показывает, что при созревании и обмолоте нута в условиях повышенной влажности его зерно сильно подвержено грибковым болезням. Пораженное зерно теряет качество и товарный вид, что делает его непригодным для дальнейшего использования. В ряде случаев такое зерно (Рис. 3.1) удается спасти операцией его шелушения, предполагающей тщательное удаление верхних испорченных покровов. В результате предлагаемой нами технологии при отделении 20% массы зерна в виде лузги и мучки выход зерна нута целого составляет около 20 %, а зерна нута, разделенного на семядоли, около 60 % (Табл. 3.1, Рис. 3.1 — 3.5).

Таблица 3.1. Выход продуктов при шелушении нута.

Наименование продукта Выход, %
Нут целый 20
Нут, разделенный на семядоли 60
Мучка 13
Лузга 7

Рис. 3.1. Пораженное зерно нута

Рис. 3.2. Нут целый

Рис. 3.3. Нут, разделенный на семядоли

Рис. 3.4. Мучка

Рис. 3.5. Лузга

Бобы.

Зерно бобов (Рис. 4.1) широко распространено в арабских странах. Например, почти каждый египтянин начинает день с завтрака сэндвичем с бобами. Несмотря на благоприятный климат, отечественное растениеводство делает только первые шаги в выращивании этой культуры. Все выращенное у нас зерно экспортируется в натуральном виде. Однако в переработанном виде оно же стоит дороже!

Хотя зерно бобов можно употреблять в пищу вместе с оболочкой, культурой их потребления, например, в арабских странах предусмотрено использование предварительно шелушенных и рассортированных по крупности бобов.

В зависимости от сорта и региона выращивания зерно бобов отличается размерами, а также формой и макро шероховатостью поверхности (Рис. 4.1), что обуславливает отличие режимов их переработки. На основе изучения мирового опыта переработки бобов нами разработана и апробирована конкурентная технология, реализованная на основе современного оборудования и приемов переработки. Промышленную апробацию предлагаемой технологии проводили на партиях бобов, выращенных в Украине. Средние показатели выхода продуктов переработки приведены в таблице 4.1, а их внешний вид – на рис. 4.2 — 4.5.

Таблица 4.1. Выход продуктов переработки бобов.

Наименование продукта Выход, %
Бобы шелушенные крупные 67 — 70
Бобы шелушенные мелкие 7 — 10
Мучка 8 — 10
Лузга 14 — 17

Данная технология промышленная, хотя и отличается простотой, а также возможностью реализации при любых масштабах производства.

Рис. 4.1. Зерно бобов

Рис. 4.2. Бобы шелушенные крупные

Рис. 4.3. Бобы шелушенные мелкие

Рис. 4.4. Мучка

Рис. 4.5. Лузга

Фасоль.

Привычное нам зерно фасоли в славянской кухне употребляется в привычном для нас виде (Рис. 5.1). Однако, существуют регионы, например, арабский мир, где для приготовления некоторых блюд из фасоли требуется отделить ее верхнюю оболочку. Сегодня фасоль – это также хорошая экспортная позиция для отечественных аграриев, а поставки ее в переработанном виде – дополнительная прибыль. С учетом растущего интереса к этой культуре компания «ОЛИС» разработала технологию переработки фасоли разных сортов в фасоль шелушенную. Средние показатели выхода продуктов переработки, полученные при апробации данной технологии, приведены в таблице 5.1., их внешний вид – на рис. 5.2 и 5.3.

Данная технология также реализуема при любых масштабах производства.

Рис. 5.1. Зерно фасоли

Рис. 5.2. Фасоль шелушенная

Рис. 5.3. Мучка

Таблица 5.1. Выход продуктов переработки зерна фасоли.

Наименование продукта Выход, %
Фасоль шелушенная 77 — 82
Мучка 18 — 23

бобов гарбанзо против. Нут — есть ли отличия?

Бобы гарбанзо против нута, какой из них кажется вам более знакомым? Думаю, ваш ответ — нут. Но как насчет бобов гарбанзо? Вы когда-нибудь слышали или видели их раньше?

На самом деле, за бобами гарбанзо и нутом есть правда, которую, я думаю, некоторые из вас не знали. Поэтому я придумал эту статью, чтобы объяснить все об этих 2, чтобы вы никогда не запутались в их использовании.

Конечно, они полны удивительной и полезной информации, так что не торопитесь и продолжайте читать.Вы не пожалеете об этом; Я обещаю.

Нут или бобы гарбанзо, что лучше?

Что скрывается за фасолью гарбанзо и нутом?

Готовы ли вы узнать, в чем суть бобов гарбанзо и нута? Хотя у них есть не связанные названия, бобы гарбанзо и нут — это одни и те же бобы из одной и той же категории растений.

У них разные названия: бобы гарбанзо — испанский вариант, в то время как нут более популярен на английском языке.Так почему у них 2 имени? Следующие части откроют вам секрет.

Общая информация о нуте (также известном как Garbanzo Beans)

Нут или бобы гарбанзо принадлежат к одному семейству бобовых с научным названием Cicer arietinum (1) . Их еще называют грамм, бенгальский грамм и египетский горох. Интересно, правда? Слишком много названий для одного блюда.

Краткий обзор истории нута (или фасоли гарбанзо)

Нут считается одним из старейших бобовых в мире с долгой историей.Происхождение нута произошло 7500 лет назад с Ближнего Востока. Первая форма нута — дикий Cicer reticulatum, и в настоящее время его можно найти только на юго-востоке Турции.

Люди также верят, что Турция — это место, где выращивали нут. Нут был завезен в страны Средиземноморья в 6000 году до нашей эры и в Индию в 3000 году до нашей эры.

В 1793 году немцы использовали нут вместо кофе, и до сих пор люди все еще иногда рассматривают нут как заменитель кофе.

Нут — один из старейших бобовых, найденных 7500 лет назад.

Некоторые другие факты о растении нута / фасоли гарбанзо

Нут вырастает из растения высотой от 8 до 20 дюймов (от 20 до 50 см) с небольшими опушенными листьями и белыми цветками. Сами горох также имеет тонкую кожуру, так как его можно есть с кожицей или без нее.

Вы можете найти от 2 до 3 семян нута в семенной коробочке. Нут обычно собирают, когда он еще зеленый, с конца весны до начала лета, и его окраска меняется на черный, коричневый, красный, бежевый (популярный) или крапчатый.

Однако людям не следует употреблять свежий сырой нут из-за содержащихся в нем токсинов, которые затрудняют переваривание нутов. Поэтому независимо от того, насколько вы заняты, для вашей безопасности просто кипятите их с водой, пока они не станут мягкими, прежде чем есть.

В целом, у нута более низкий гликемический индекс, что приносит пользу для здоровья. Вот почему они стали одним из основных продуктов питания человека. На самом деле нут также можно использовать в качестве корма для скота.

А знаете ли вы, что листья нута тоже съедобны? В это сложно поверить, но в некоторых уголках мира их едят в виде вареных овощей.

Листья нута — отличный ингредиент с различными минералами, которые даже лучше, чем шпинат или капуста.
Дези Нут

У нута дези есть несколько названий: черный нут, бенгальский грамм, кала-хана, чола-ботинок. У них более мелкие, неправильные семена с морщинами у клюва на толстой и грубой коже. Вес гороха дези составляет около 120 мг.

Цвета семян

Desi также более темные и варьируются от светло-коричневого, коричневого, палевого, желтого, оранжевого, черного или зеленого.Более того, этот сорт нута, как утверждается, происходит из юго-восточной Турции.

Этимология слова «дези» на хиндустани является «местным». В основном они выращиваются в Иране, Индии, Мексике и Восточной Африке. Растения нута дези довольно маленькие и густые, но их урожайность выше, чем у других сортов — 2,2 тонны с га. Индия и ее субконтинент предпочитают горох desi.

Большинство видов нута, которые вы можете найти, — это нут desi, 80% которого производится во всем мире. В целом, цена за килограмм этого типа ниже, чем у кабули, но если вы считаете, какой из них содержит больше пищевых волокон, вам следует выбирать дези.

Нут Дези имеет более темный цвет и больше морщин, чем горох кабули.
Кабули Нут

Горох Кабули также называют фасолью Гарбанзо или фасолью Чечи. По сравнению с типом дези, нут кабули имеет более крупные круглые семена с более светлым цветом бобов от белого до кремового. Средний вес гороха кабули составляет около 400 мг. Кроме того, их семенная оболочка тонкая и гладкая.

Слово «кабули» относится к местечку Кабул в Афганистане, где люди утверждают, что оно является источником этого сорта нута.В настоящее время нут кабули выращивают в основном в Средиземноморье, Южной Америке и Юго-Восточной Азии.

Структура растений в Кабули варьируется от полуверстой до полураспространенной. По сравнению с Desi, урожайность этого типа ниже — 1,8 т / га. А кабули занимает всего 20% от общего мирового производства. Их основные клиенты из Средиземноморья.

Так как горох кабули крупнее и красивее, его цена выше, чем у гороха. Цена Кабули также зависит от размеров, чем больше, тем дороже.Однако уровень содержания волокна в этом типе ниже желаемого.

Цвет от белого до кремового — это обычная цветовая гамма кабули.

Почему их называют фасолью гарбанзо вместо нута и наоборот?

Несмотря на то, что у них разные названия, нут и бобы гарбанзо по-прежнему являются двумя популярными терминами для обозначения одного предмета, и они используются как синонимы. Но откуда произошло название «бобы гарбанзо»? Здесь правда будет раскрыта.

Происхождение термина «фасоль гарбанзо»

На самом деле история этого имени довольно туманна.Термин «гарбанзо» происходит от древнеиспанского слова «арвансо». До 17 века у них была английская форма слова «arvanço», что означает «одежда». Затем его заменили на «calavance», чтобы указать на другие виды бобов.

В настоящее время «бобы гарбанзо» используются в основном испаноговорящими людьми. Они также считают, что этот термин происходит от слова «гарбанцу», потому что значение «гарбанцу» — «сухое семя», где «гарау» — «семя», а «антцу» — «сухое».

Для получения дополнительной информации, «гарбанцу» — это старое слово на баскском языке, которое до сих пор используется людьми в баскском регионе.Кстати, а где же Басков? Он расположен в горах западных Пиренеев между Испанией и Францией.

В 1 стручке фасоли гарбанзо содержится от 2 до 3 горошин. Однако сырые бобы не слишком хороши для употребления.

Как насчет названия «Нут»?

Происхождение термина «нут» яснее. Оно образовано от латинского слова cicer, которое также является научным названием нута.

После этого французы начали заменять «cicer» на «pois ciche», затем англичане назвали их «chich pease», потому что их легче произносить.

Но до 17 века люди снова меняли название растения, потому что они думали, что «горох» — это, скорее, слово во множественном числе. Таким образом, они пришли к термину «нут» — единственной форме, которую все использовали до сих пор.

Польза для здоровья от употребления нута

Ореховый вкус и зернистая текстура нута (или бобов гарбанзо), а также их ореховый вкус могут хорошо сочетаться с различными блюдами по всему миру. И знаете, что может быть лучше?

Нут содержит много питательных веществ, таких как витамины и минералы, которые вы можете добавить в свой ежедневный рацион.Вот несколько основных преимуществ их здоровья, которые вы не должны игнорировать.

  • Высокое содержание белка и клетчатки: Набор питательных веществ в нуте действительно является хорошим источником для вашего здоровья.
  • Контролировать вес или худеть: Если вы следите за весом, то нут может стать вашим превосходным выбором благодаря высокому содержанию белка, клетчатки и низкому содержанию калорий. Нут может насытить на целый день, не переедая.
  • Полезно для костей: Белковые свойства нута также улучшают здоровье костей и мышц.
  • Регулируйте уровень сахара в крови: Поскольку у них низкий гликемический индекс (ГИ) (2) , ваш контроль над уровнем сахара в крови намного лучше. Кроме того, белок и клетчатка, опять же, могут отлично регулировать уровень сахара в крови.
  • Улучшение пищеварительной системы: Количество клетчатки в нуте может улучшить пищеварение и ограничить рост вредных бактерий, которые могут привести к раку желудка или раздражению кишечника.
  • Prevent Chronic Disease Risks: Если вы едите их часто, вы просто защищаете себя от некоторых хронических заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые проблемы или диабет.

В целом, нут также является отличным недорогим ингредиентом с огромной пользой для здоровья. Так что, если вы не пробовали их раньше, вы никогда не узнаете, насколько они потрясающие.

Нут и его польза для здоровья слишком хороши, чтобы быть правдой, верно? Это видео ответит на ваши вопросы:

Посмотрите это видео: Польза фасоли гарбанзо для здоровья

Приготовление с фасолью гарбанзо / нутом

Как объяснялось выше, консервированный и сушеный нут более популярны, поскольку их можно купить на многих рынках или в продуктовых магазинах.Поэтому в этом разделе о кулинарии я остановлюсь только на этих двух.

Однако консервированный нут представляет собой предварительно приготовленный нут. Что вам нужно сделать, так это просто объединить их с другими ингредиентами, чтобы приготовить вкусные и полезные блюда, или вы можете сразу же съесть их. И не забудьте сначала промыть их водой, чтобы снизить уровень натрия.

Но приготовить из сушеного нута не так просто, как из консервированного. Перед приготовлением требуется еще несколько шагов, чтобы получить лучший вкус и текстуру. Что это за шаги? Продолжайте читать для получения дополнительной информации.

Если у вас не так много времени на приготовление и приготовление нута, предпочтительнее консервированный нут.

Как поступать с сушеным нутом

Если вы никогда раньше не готовили из сушеного нута, следующие разделы помогут вам понять процесс с точки зрения этапов измерения и предварительного приготовления, чтобы ваши блюда из гороха были такими, как вы ожидали.

Сушеный нут / фасоль Garbanzo Измерение

Прежде чем узнать о способах приготовления сушеного нута по вашим рецептам, вы можете спросить, сколько сушеного нута вам следует использовать.

Обратите внимание: 1 чашка сушеного гороха равна примерно 3 чашкам вареного гороха, или 1 фунт сушеного гороха равняется 6 чашкам вареного гороха. Почему существует разница в количестве сушеных и вареных бобов? Ответ в следующей части.

Этапы предварительного приготовления сушеного сушеного нута / фасоли гарбанзо

А теперь я покажу вам несколько простых шагов, чтобы приготовить самое вкусное блюдо из сушеного нута, если у вас есть дополнительное время.

Замачивание нута, правильно, это важная часть подготовки перед приготовлением.Так вы сможете найти в своем мешочке с сушеным нутом немного странного горошка или что-нибудь еще.

Если вам не нравится консервированный нут, выберите сушеный горох. Но замочить их перед приготовлением — важный шаг.

Нут для длительного замачивания

Как следует из названия, вам потребуется долгое время, чтобы пропитаться. Возьмите большую миску (или кастрюлю), затем наполните ее водой и нутом, чтобы он впитался не менее 4 часов или на ночь. Убедитесь, что вы залили горох водой на 3–4 дюйма.

Вы заметите некоторые изменения в размере гороха.Они могут быть втрое больше предыдущего, так как нут впитывает воду. Так что помните, что уровень воды должен быть достаточным, или используйте таз как можно большего размера.

Замочить нут несложно, но для этого потребуется определенное время. Так что проверьте это пошаговое руководство для получения дополнительной информации.

Посмотрите это видео: Как замачивать фасоль перед приготовлением

Нут для кратковременного замачивания

Если вы забыли замочить его на ночь, вы можете применить этот метод быстрого замачивания, заливая нут водой в кастрюле, а затем кипятить его 5 минут на плите.После этого выключите огонь и дайте им погрузиться в воду на 1 час или более .

Когда вы закончите этап замачивания, используйте фильтр, чтобы слить и промыть их. Замачивание гороха — это способ сократить время приготовления. Так что, если у вас есть мультиварка или скороварка, вы можете пропустить этот шаг.

Для самого простого приготовления из нута вам просто нужно варить его с водой, пока он не станет мягким. Это может быть около от 1,5 до 2 часов . Если горошек не слишком мягкий, тушите его, не закрывая крышкой.И наоборот, горошек, приготовленный в кастрюле с закрытой крышкой, будет мягче и сливочнее.

Крепкий нут хорошо подходит для салатов и блюд с перцем чили, тогда как более мягкий горох идеально подходит для хумуса и других рецептов, в которых требуется легкое измельчение гороха.

Забыли вчера вечером замочить фасоль? Вместо этого попробуйте этот метод кратковременного замачивания.

Как нут (или фасоль гарбанзо) превращается в вкусные блюда

Есть тысячи рецептов приготовления из нута, сушеного или консервированного.Вот самые простые, но удивительные угощения из нута.

Нут, запеченный в духовке

Давайте начнем сегодня меню с моей любимой закуски — запеченного в духовке нута. Они не только богаты питательными веществами, но также очень хрустящие и вкусные. Можно использовать как консервированный, так и сушеный нут, но консервы больше подходят, если вы хотите сделать эту закуску быстрой.

Со специями, такими как чесночный порошок, порошок копченой паприки и соль (или вы можете использовать другие специи, которые вам нравятся), каждая горошина полна аромата, который заставляет вас есть их в течение всего дня.

Ливанский хумус

Верно, нут — ключевой ингредиент для приготовления хумуса. Итак, позвольте мне представить ливанский вариант этого блюда с его уникальным вкусом, который удивит вас.

Опять же, вы можете использовать сушеный или консервированный нут, но я предпочитаю сушеный для этого хумуса. Так что не забудьте замочить их на ночь, или вы можете использовать пищевую соду, чтобы они быстрее размягчались.

Может ли этот ливанский хумус привлечь ваше внимание через несколько минут? Я гарантирую, что это того стоит.

Посмотрите это видео: Как приготовить лучший хумус

Бургер с нутом

Бургеры с мясом — это для вас слишком много, не так ли? Так почему бы вам не взглянуть на этот рецепт, бургер на растительной основе из нута?

С комбинацией лука, чеснока, нута, специй, масел и трав вы можете приготовить единственную в своем роде начинку для бургеров, которая сможет произвести впечатление на всех, даже на самого придирчивого человека. Подавайте их с некоторыми соусами и овощами, такими как салат и помидоры, чтобы получился самый вкусный веганский бургер.

Салат из нута

Салат из нута — еще одно полезное блюдо, которое нельзя пропустить. Если вы слишком заняты и не можете приготовить нут, придерживайтесь консервированного нута, чтобы вам не пришлось ничего готовить.

Действительно, этот рецепт настолько прост, что приготовить его сможет даже новичок. Все, что вам нужно сделать, это просто нарезать овощи на мелкие кусочки, смешать их с нутом и другими приправами. И та-да, без суеты, без кулинарии, готово к подаче.

Марокканский суп Харира

Харира — суп марокканского происхождения из нута, помидоров, чечевицы и нарезанного кубиками мяса.Вы можете представить, насколько они питательны и вкусны, глядя на ингредиенты этого супа, верно?

При добавлении других специй, таких как перец, корица или немного имбиря и зеленой травы, этот суп наверняка попадет в ваш желудок. Так что, если у вас не было возможности побывать в Марокко, просто потратьте около 2 часов в эти выходные, чтобы привнести марокканскую атмосферу на свою кухню.

Ищете сытный суп, когда осень не за горами? Пусть этот марокканский суп Харира украдет ваше сердце и душу.

Посмотрите это видео: Как приготовить марокканскую хариру

Выбор и хранение фасоли гарбанзо (или нута)

Если эти рецепты заворожили вас и ваш пустой желудок, почему бы вам не съездить на ближайший рынок или магазин, чтобы купить гороха? Но что нужно знать, чтобы иметь лучший горох?

Покупаете хороший горох? Easy-Peasy

На рынке легко найти консервированный и сушеный нут.Но если вам повезет, вы можете найти в местном продуктовом магазине немного свежего зеленого нута; особенно это магазины, оформленные на ближневосточную тематику. Однако более популярны и предпочтительны консервированный и сушеный нут.

Сушеный горох обычно продается в герметичных пластиковых пакетах. Перед покупкой проверьте, нет ли на сумке разрывов, повреждений или протечек. Также проверьте день производства на этикетке, так как чем длиннее урожай гороха, тем меньше в нем влаги.

Выбор консервированного нута очень похож на покупку сушеного гороха.Вам следует избегать помятых, протекающих, сломанных или выпуклых крышек. Также выберите самые новые производственные дни.

Несколько советов по хранению нута / фасоли гарбанзо

Этот раздел посвящен не только сырому гороху, но также объясняет, как обезопасить приготовленный горох и хорошо продлить срок его хранения в холодильнике и морозильной камере. Давайте проверим суммарный срок хранения разных видов гороха в разных условиях хранения, как показано ниже.

Хранение сушеного нута

Когда они высохнут, вы можете оставить их при комнатной температуре, но это должно быть прохладное и сухое место, чтобы они могли храниться до года.

Храните их вдали от прямых солнечных лучей или влажных мест, так как влага может привести к образованию плесени. Поэтому не рекомендуется хранить сушеный горох в холодильнике из-за его влажности. Кроме того, сушеный нут нельзя помещать в морозильную камеру.

Вы можете хранить сушеный горох в любом месте дома, если эти места будут прохладными, темными и сухими.
Хранение замоченного нута

Первым этапом приготовления сушеного нута перед варкой является замачивание (на случай, если под рукой нет скороварки или мультиварки).

И предположим, что у вас нет времени приготовить их сразу после того, как вы замочили горох, поэтому важно знать, как хранить замоченный нут, верно?

После того, как вы слейте воду и хорошо ополоснете их, используйте герметичный контейнер для пищевых продуктов и охладите их в течение следующих 3-4 дня. идеально подходит. Вы также можете заморозить замоченный горох на следующие 6 месяцев .

Хранение консервированного нута

Для закрытых банок особо не о чем беспокоиться.Просто следите за сроком годности на этикетке, чтобы их можно было безопасно есть. И, конечно же, при комнатной температуре они совершенно нормальны.

Открыв консервированный нут, просто заверните его в полиэтиленовую пленку или фольгу и поместите в холодильник.

Если банки занимают слишком много места в холодильнике, вы можете поместить остатки гороха в герметичные герметичные пакеты. При правильном хранении от 3 до 4 дней — лучший временной диапазон для их употребления.

Но если вы хотите хранить остатки консервированного гороха дольше, заморозить его — неплохой выбор, так как он может храниться до 2 месяца .

Хранение вареного нута

Вареный горох, например жареный или тушеный, можно хранить в холодильнике на 2–3 дня , если он хранится в герметичном контейнере (или пакете).

И угадайте, ваш приготовленный горошек может храниться в морозильной камере до 6 месяцев . Так что, если вы не думаете, что сможете закончить их в ближайшие 3 дня, бросьте их в морозильную камеру.

Но если вы хотите съесть замороженный горошек, не забудьте сначала его разморозить.Просто перенесите приготовленный горошек из морозильной камеры в холодильник, и он будет в порядке в течение следующих 3 дней . Но если разморозить их в микроволновке или воде, нужно сразу же съесть.

Еще одно замечание, которое также необходимо записать: если вы хотите хранить приготовленный нут в морозильной камере, особенно в салатных блюдах, лучше замораживать без жидкости. Но с некоторыми рецептами, такими как хумус, суп или карри, их можно заморозить в любой форме.

Замороженный приготовленный нут также может продлить срок его хранения.
Хранилище Aquafaba

Подожди. Что такое аквафаба и почему я помещаю их в этот раздел хранилища?

Aquafaba — это вода, полученная из консервированного нута или жидкость, которую можно получить из сушеного нута. Некоторые люди по-прежнему хотят хранить аквафабу в качестве хорошей замены яйцам в своем веганском меню.

Для получения дополнительной информации: 2 столовые ложки аквафабы могут заменить 1 яичный белок . Или 3 столовых ложек аквафабы равно 1 целое яйцо .

Итак, 2–3 дня, — хорошее время, чтобы хранить их в холодильнике, или , 3–4 месяца, — в морозильной камере. Однако после размораживания аквафаба вы не сможете повторно заморозить их, поэтому убедитесь, что вы можете хранить их в небольших размерах, например в лотке для кубиков льда, для вашего удобства при последующем использовании.

Если вы хотите разморозить аквафабу, просто оставьте ее в кладовой и дайте ей медленно разморозиться. Разогрев в микроволновой печи или на плите в этом случае не слишком идеален.

В целом, за исключением сырого сушеного нута, вареного или замоченного гороха или аквафабы, которые можно хранить в холодильнике и морозильной камере, убедитесь, что ваша кухонная утварь работает надлежащим образом, прежде чем класть пищу в эти инструменты.

Кто бы мог подумать, что жидкость из бобов может стать отличной заменой яйцу? Так что научиться их хранить — необходимость.

Посмотрите это видео: ингредиенты изменят веганскую кулинарию

Часто задаваемые вопросы

Выше самая важная информация о фасоли гарбанзо (или нуте), которую вы можете усвоить всего в одной статье.А теперь давайте закончим его некоторыми вопросами, которые, как я знаю, некоторые из вас задают себе в голове.

Сушеный и консервированный нут (он же бобы гарбанзо), какой из них полезнее?

Консервы, особенно нут, не совсем полезны, так как процесс консервирования может привести к потере питательной ценности нута на 50%. Так что, если сравнивать сушеный и консервированный нут, сушеный нут намного лучше.

Каковы побочные эффекты от употребления нута?

Я не рекомендую употреблять в пищу сырой нут из-за его токсинов, к тому же он плохо переваривается.Кроме того, клетчатка нута может вызвать раздражение кишечника и повысить уровень калия в крови. А если калия будет слишком много, это не принесет пользы вашим почкам.

Если у меня нет нута, каковы его лучшие заменители?

Остальные 6 бобов лучше всего подходят для замены нута, таких как черные бобы, северные бобы, бобы каннеллини, зеленый горошек, чечевица и соевые бобы.

Следует ли снимать кожуру нута?

Нут в кожуре — это нормально, но лучше сначала очистить его.Потому что, например, использование нута без кожицы для приготовления хумуса может создать более кремовую текстуру для этого блюда.

Как я могу узнать, что мой нут испортился?

Если вы заметили плесень на своем нуте, или он имеет неприятный запах или странный привкус, то единственный выход — выбросить его.

Бобы гарбанзо или нут, 2 наименования одного волшебного ингредиента

Нут, или фасоль гарбанзо, — это одно и то же и принадлежит к одному семейству бобовых. Какое бы название вы ни выбрали, они вполне подходят для упоминания полезных ингредиентов в кулинарии.

Из этого поста вы не только поймете, почему они называются фасолью гарбанзо и нут, но и как их выбрать, приготовить и хранить. Довольно многому нужно научиться сегодня, не так ли?

Так что, если вы обнаружите, что этот пост расширил ваши знания об этом великолепном бобе, пожалуйста, не стесняйтесь поставить мне лайк или поделиться. Спасибо за поддержку.

Ссылки
  1. En.wikipedia.org. 2021. Нут — Википедия. [Онлайн]. Доступно по адресу: .
  2. Донна М., Андреа М. и Шарон В. (2017), «Гликемический ответ на черную фасоль и нут как часть рисовой еды: рандомизированное перекрестное испытание». Питательные вещества. 2017, том 9 (10), стр 1095, DOI: 10.3390 / nu
      95.

питательных веществ и полезных свойств нута и фасоли гарбанзо | Здоровое питание

Автор: Сильви Трембле Обновлено 28 ноября 2018 г.

Нут, также называемый фасолью гарбанзо, относится к семейству бобовых, в которое входят различные бобы, арахис, соевые бобы и чечевица.По данным Института Лайнуса Полинга, выбор бобовых продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров может снизить риск сердечных заболеваний. Нут также обладает определенной пользой для здоровья, и его регулярное употребление увеличивает потребление нескольких ключевых питательных веществ.

Протеин

Употребление в пищу нута является подходящим для вегетарианцев источником белка: каждая чашка приготовленных бобов гарбанзо содержит 15 граммов. Ваше тело расщепляет этот белок на аминокислоты, а затем использует их для поддержания здоровья тканей вашего тела.Нут является источником неполного белка, а это означает, что он не содержит всех аминокислот, необходимых для хорошего здоровья. Убедитесь, что вы комбинируете их с другими источниками белка, такими как орехи, цельнозерновые, молочные продукты, яйца или мясо, чтобы предотвратить дефицит аминокислот.

Волокно

Выбирайте нут как богатый источник пищевых волокон. По данным Института Лайнуса Полинга, продукты, богатые клетчаткой, помогают поддерживать здоровье толстой кишки — клетчатка помогает смягчить стул и бороться с запорами. Продукты, богатые клетчаткой, также помогают контролировать уровень сахара в крови, потому что клетчатка замедляет пищеварение, позволяя сахару медленно перемещаться из пищеварительного тракта в кровоток.В результате у вас с меньшей вероятностью разовьется скачок сахара в крови после еды и вы не испытаете усталости и раздражения от последующего падения сахара в крови. По данным Института Лайнуса Полинга, чашка вареного нута содержит 13 граммов клетчатки — половину суточной нормы клетчатки для женщин или одну треть от суточной нормы клетчатки для мужчин.

Марганец и фолиевая кислота

Бобы гарбанзо также содержат витамины и минералы и значительно повышают потребление марганца и фолиевой кислоты.Минерал марганец способствует развитию костей и заживлению ран, а также помогает проводить химические реакции, важные для метаболизма. По данным Института Лайнуса Полинга, 1 чашка нута содержит 1,7 миллиграмма марганца, что составляет примерно 94 процента от рекомендуемой суточной нормы для женщин или 74 процента от рекомендуемой суточной нормы для мужчин. Фолиевая кислота или витамин B-9 способствует росту новых клеток и клеткам мозга, а также защищает от генетических мутаций, способствующих развитию рака.По данным медицинского центра NYU Langone Medical Center, чашка нута дает вам 282 микрограмма фолиевой кислоты, или 71 процент от вашей суточной потребности в фолиевой кислоте.

Есть больше нута

Нут придает вкус и текстуру целому ряду блюд. Посыпьте салат горсткой нута или добавьте в суп цельный или протертый нут. Смешайте нут с оливковым маслом, соком лайма, луком-шалотом и кинзой, чтобы получился удобный и сытный салат, или используйте в бутербродах пюре из нута вместо майонеза.Включите в свой рацион больше нута, поэкспериментируя с индийской кулинарией — многие популярные индийские блюда, такие как чана масала, содержат бобы гарбанзо в качестве основного ингредиента.

8 лучших заменителей нута — приготовление заменителей

Бобы — идеальный источник растительного белка. Если вы придерживаетесь здорового и сбалансированного питания, ваше тело будет получать все незаменимые аминокислоты. В этой статье мы узнаем о самых популярных видах фасоли, о том, почему они полезны и для каких блюд их можно использовать.

Нут — один из самых популярных ингредиентов вегетарианской пищи. Но если вы хотите заменить нут, каковы лучшие варианты? Один из лучших заменителей — это фасоль каннеллини, но также вы можете выбрать чечевицу, горох, соевые бобы и даже орехи.

Удивлен? Тогда узнайте, какие идеальные ингредиенты можно заменить нутом!

Заменители нута

Если вы ищете заменитель, который не поддается обнаружению с точки зрения вкуса и текстуры, вы проигрываете битву.Но что сказать, что твоя замена не будет даже лучше, чем нут? Лучший способ найти идеально подходящий заменитель — это поэкспериментировать, когда вы поймете характеристики каждого типа бобов.

1. Горох зеленый

Можно ли заменить нут горохом обыкновенным? Зеленый горошек станет отличной альтернативой в мясном или рыбном блюде. Они подходят для употребления в свежем, консервированном и замороженном виде. Их можно добавлять в салаты, а также делать из них каши.

Если вы готовите суп, зеленый горошек будет лучшей альтернативой нуту. Также считается, что этот продукт обладает множеством полезных диетических свойств. Однако нужно помнить, что у гороха специфический вкус, который будет отличаться от нута.

2. Фасоль каннеллини

В 100 граммах этих бобов содержится 25 граммов легкоусвояемого белка. Это сравнимо с красным мясом! Компоненты калия, магния и кальция отвечают за нормальное функционирование сердца и кровеносных сосудов, поэтому регулярное употребление фасоли может регулировать кровяное давление.Железо подавляет анемию и снабжает клетки тела кислородом.

Благодаря нейтральному вкусу фасоль может использоваться для приготовления различных блюд. Они очень питательны, подходят для приготовления овощных, рыбных и мясных блюд. Существует множество рецептов, в которых можно использовать фасоль. Эти бобы станут хорошей альтернативой, если по каким-то причинам нельзя использовать нут.

3. Черная фасоль

Черные бобы также известны как бобы черепахи. Они распространены в мексиканской и карибской кухне, но, тем не менее, их можно найти во многих супермаркетах по всему миру.У них мягкий землистый вкус, к тому же сладкий. Они имеют гладкую текстуру, что делает их подходящими для чили, супов, сальсы и соусов.

Эти два типа зерен взаимозаменяемы. Может быть, ваше блюдо будет немного другим на вкус, но почему бы не попробовать? Во время приготовления помните, что черную фасоль часто приправляют тмином, перцем чили, кинзой, орегано и чесноком. Нут хорошо сочетается с кардамоном, имбирем, карри, тмином и чесноком, а также со многими различными травами, включая мяту, петрушку и розмарин.

4. Чечевица

Зеленая чечевица — чемпион по растворимой клетчатке. Растворимая клетчатка не только очищает кишечник, но и создает благоприятную микрофлору. Зеленая чечевица в сочетании со злаками (рис, булгур) обеспечит организм всеми необходимыми аминокислотами.

Красная чечевица богата железом и фолиевой кислотой. Они могут снизить уровень сахара в крови и холестерин, а также поддержать здоровье сердца и пищеварения. У этого продукта, как и у фасоли, очень много разных сортов.Чечевица обладает множеством полезных свойств и нежным тонким вкусом.

Некоторые сорта могут быть уже пряными, и это нужно помнить при добавлении специй. Чечевица может заменить большинство продуктов, включая нут. Красная чечевица готовится быстро, поэтому ее не нужно замачивать.

Чечевицу можно употреблять в вареном виде. В зависимости от сорта их приготовление занимает от 15 до 40 минут. Чечевицу можно использовать в супах, салатах, пюре, а иногда даже в выпечке.

5. Соевые бобы

Соя также относится к бобам и может выступать в качестве альтернативы нуту.

В сои тоже много белка: 15 грамм на 100 грамм продукта, что больше, чем в свинине! Соевый белок очень хорошо усваивается, а отсутствие холестерина хорошо сказывается на сердце и сосудах. Соевые бобы богаты витаминами (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C), минералами (кальций, фосфор, железо, магний, калий и цинк), незаменимыми жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.

Если вы замочите соевые бобы на ночь, вы можете приготовить домашнее соевое молоко. Это сырье для тофу и веганского сыра. Однако необходимо учитывать, что этот продукт имеет множество отрицательных качеств и при неправильном употреблении сои может серьезно навредить здоровью и спровоцировать серьезные заболевания, которые могут увеличить нагрузку на функционирование всего организма.

Тофу может стать отличной заменой во многих блюдах. Он имеет тенденцию работать со всеми ароматами и кухнями, так как вы можете нарезать его кубиками, запечь, покрошить и т. Д.Вариантов масса!

6. Фасоль мунг

Мунг или бобы маш — еще один популярный вегетарианский продукт. В них много белка, растительных жиров, медленных углеводов, витаминов группы В и клетчатки. А люди любят и ценят маш за высокое содержание железа.

Продукты из фасоли обычно не рекомендуются для проращивания, но маш являются исключением. Саженцы восстановят силы после болезни, наполнят организм витаминами, придадут заряд жизненной энергии.

Бобы мунг хорошо сочетаются с рисом — ведь именно так их готовят во многих странах. Конечно, каждый добавляет свои специи, делая вкус блюда оригинальным и неповторимым. Бобы мунг легко усваиваются и служат основой для питательного вегетарианского супа. Они являются прекрасной заменой нута!

7. Арахис

Фасоль и… АРАХИС? Это кажется странным выбором, но знаете ли вы, что арахис вовсе не орех? Они относятся к семейству бобовых.

Арахис содержит полезные жирные кислоты, а также много протеина, защищенного от плавления, и антиоксидантов. Арахис улучшает память и внимание и полезен для нормального функционирования нервной системы, сердца, печени и других внутренних органов. Они стимулируют свертывание крови и усиливают образование тромбоцитов.

Они имеют высокую пищевую ценность, но будьте осторожны — арахис может вызвать аллергию!

8. Фундук

Вы когда-нибудь думали, что нут можно заменить фундуком? Звучит невероятно, но в некоторых случаях они могут быть хорошей заменой нута, поскольку имеют похожий вкус.Они нежирные, но сладкие, с отличной питательной ценностью — и это делает фундук самым популярным орехом.

По вкусовым качествам и внешнему виду эти орехи очень похожи на нут, поэтому их можно использовать в качестве альтернативы. Однако, по возможности, лучше заменить их другим вариантом, так как, несмотря на все полезные свойства фундука, они имеют другой вкус, что может сказаться на еде.

Кстати, если у вас аллергия на орехи — используйте семечки!

Позитивный настрой — ключ к поиску лучшей замены.Вы знаете, что вам нравится, чтобы понять, что лучше всего подойдет вашим вкусовым рецепторам, просто доверяйте своему вкусу и ощущениям.

Какую еду чаще всего можно приготовить из нута? Хумус и фалафель. Эти два отлично подходят как соус или как отдельное блюдо.

Хотя нут — настоящий выбор, нет смысла использовать его, если он вам не нравится. А что делать, если нута нет или у вас на него аллергия? Стоит ли просто забыть о блюдах, содержащих нут? Не совсем, потому что вы можете заменить их любой другой фасолью в качестве альтернативы нуту!

Самое лучшее в бобах — они универсальны.Один вид фасоли можно заменить другим в самых разных рецептах, особенно в супах, тушеных блюдах и салатах.

Хейл нута!

«Откуда вы берете белок?» — Наверное, самый частый вопрос для вегетарианцев и особенно веганов. Многие думали, что мясо — единственный возможный источник белка.

Нут — король веганской кухни. Не многие бобовые продукты могут соперничать с ним по содержанию белка: в 100 граммах нута скрыто почти 100 граммов белка.Это, кстати, почти то же самое, что куриное яйцо!

Также нут содержит большое количество витаминов группы В, а также калий, магний и кальций. Все это благотворно влияет на работу сердца и способствует нормальному протеканию окислительно-восстановительных реакций. Аминокислота лизин участвует в наращивании мышц без накопления ненужного жира. Именно поэтому нут можно найти в рационе спортсменов и всех тех, кто заботится о своем здоровье.

Найдите баланс

Всем вегетарианцам и тем, кто заботится о своем здоровье, следует добавлять фасоль в свой рацион.Однако следует помнить, что их нужно предварительно замочить. Не ешьте их на завтрак или ужин. Пищеварительному тракту требуется время, чтобы их переварить, поэтому идеальное время для их употребления — обед.

Разница между фасолью гарбанзо и нутом

Автор: Оливия

Бобы Гарбанзо против нута

Если вы введете garbanzo beans в Google, результаты, которые он вернет, также будут включать в себя нут, и на каждом информативном сайте, где говорится об одном из этих двух, другое имя упоминается автоматически.Это многих смущает, особенно на западе, где этот бобовый продукт в последнее время пользуется популярностью из-за его питательных свойств и того, что он так хорош для людей, страдающих диабетом. В США этот боб продается под названием бобы гарбанзо, а также нут, что смущает население. Эта статья пытается раз и навсегда развеять все сомнения.

Крупнейшим производителем нута в мире является Индия, где рецепт, приготовленный из этого нута, обычно встречается в ресторанах.Люди называют его чана масала, и поэтому нут называют чана, и доступны два разных сорта: Кабули и Деси-чана. Кабули-чана более легкая и округлая разновидность, в то время как дези-чана темно-коричневого цвета и называется кала-чана, бенгальский грамм, или просто местная или родная в Индии. Бобовые являются универсальными в том смысле, что их можно сушить, а из муки делать хлеб (в Индии так называемый роти) или их можно приготовить и приготовить по рецепту. Его часто едят как салат с другими продуктами.Считается, что проростки нута очень богаты белком и витаминами и продаются в индийских городах в качестве закуски, в основном летом. Деси-чана, разделенная и приготовленная, едят как чана-дал, и это обычное блюдо, которое едят как карри с рисом. Бобы гарбанзо известны во всем мире своим богатым содержанием клетчатки и способностью быть основным продуктом питания для тех, кто страдает сахаром в крови.

На западных рынках обычно можно найти консервированные бобы гарбанзо, такие как Кабули-чана или дези-чана.Деси-чана, кажется, имеет темную шерсть, которая к тому же толще, чем более светлая, используемая для приготовления салатов. В дези-чане гораздо больше антиоксидантов, чем в кабули-чане.

Бобы гарбанзо известны как бенгальский грамм, нут и египетский горох в зависимости от страны происхождения. Эти бобы имеют маслянистую консистенцию и неправильную форму, напоминающую голову барана, и поэтому в некоторых местах их называют маленькими баранами. Вкус у этих бобов ореховый.

Происхождение бобов гарбанзо восходит к Ближнему Востоку около 7000 лет назад, откуда они распространились в Индию и Африку.Бобы стали очень популярными в Индии, которая в настоящее время является крупнейшим производителем этих бобов. Эти бобы выращивали римляне, греки и египтяне из-за их вкуса и пользы для здоровья.

Сводка

Нет никакой разницы между тем, что называют фасолью Гарбанзо или нутом, единственная разница заключается в их названиях в зависимости от страны производства. В Испании его называют гарбанзо, а в Великобритании и соседних странах — нутом.В Индии его называют бенгальским граммом, а две разновидности, Кабули и Дези — это названия, которые используются в разновидностях, продаваемых на западе. И гарбанзо, и нут происходят из одного и того же вида растений, называемого Cicer Arietinum.

(PDF) Сравнительное исследование муки из нута и зеленого горошка на основе химического состава, функциональных и пастообразных свойств

Вани и Кумар … Сравнительное исследование муки из нута и зеленого горошка на основе химического состава, функциональных и пастообразных свойств

Journal of Пищевые исследования и технологии | Июль-сентябрь 2014 г. | Том 2 | Выпуск 3 | Страницы 124-129

© 2014 Jakraya Publications (P) Ltd 128

нут.Пастообразные свойства муки

и

зернобобовых значительно различались. Нут показал на

более низкие пастообразные свойства по сравнению с сушеным зеленым горохом

. Эти характеристики, по-видимому, связаны с повышенным содержанием жира в муке из нута

по сравнению с мукой из зеленого горошка

. Это связано с набуханием крахмала и абсорбцией воды

. Эти свойства могут влиять на технологические свойства обоих бобовых культур.

Источники

Адебовале К.О. и Лавал О.С. (2003). Вспенивание, гелеобразование

и электрофоретические характеристики белковых концентратов бобов слизистой

(Mucuna pruriens). Продукты питания

Chemistry, 83: 237-246.

Акубор П.И. и Бадифу Джио (2004 г.). Химический

состав, функциональные свойства и выпечка

потенциал ядра африканского хлебного дерева и пшеничных смесей

. Международный журнал пищевых наук

и технологии, 39: 223-229.

Акубор П.И. и Обьегбуна Ю.Е. (1999). Определенные химические свойства

и функциональные свойства непроросшей и

муки из пророщенного проса. Journal of Food Science

and Technology, 36: 241-243.

Антон А.А., Росс К.А., Луцков О.М., Фулчер Р.Г. и

Арнтфилд С.Д. (2008 г.). Влияние добавления бобовой муки

(Phaseolus vulgaris L.) на некоторые физические и питательные свойства

лепешек из пшеничной муки.Продовольствие

Химия, 109 (1): 33-41.

AOAC (1990). Официальные методы анализа (15

th

Edn).

Ассоциация официальных химиков-аналитиков,

Вашингтон, (округ Колумбия).

Arab EAA, Helmy IMF and Bareh GF (2010). Пищевая ценность

Оценка и функциональные свойства муки из нута

(Cicer arietinum L.) и улучшение

Спагетти, произведенных из ее муки. Журнал

American Science, 6: 1055-1072.

Бойе Д.И., Аксай С., Руфи К.С., Риберо С., Мондор М.,

Фарнворт Э. и Раджамохамед С.Х. (2010).

Сравнение функциональных свойств гороха,

концентратов белка нута и чечевицы, обработанных

с использованием методов ультрафильтрации и изоэлектрического осаждения

. Food Research International, 43: 537-

546.

Chau CF, Cheung PCK and Wong YS (1997). Функциональные свойства

белкового концентрата из трех китайских семян

местных бобовых.Сельскохозяйственный журнал

и пищевая химия, 45: 2500-2503.

Черри Дж. П. и МакВаттерс К. Х. (1981). Взбиваемость и

аэрация в «функциональности белка в пищевых продуктах». В:

Черри, Дж. П., редактор ACS Symp. Сер., 147, Американское

Химическое общество, Вашингтон, округ Колумбия, стр. 149.

Эль-Адави TA (2002). Питательный состав и

антипитательных факторов нута (Cicer arietinum

L.), подвергнутого различным методам приготовления и

прорастания.Растительные продукты для питания человека,

57 (1): 83-97.

ФАО (2007). Потребности в белках и аминокислотах в питании человека

. Отчет совместной ВОЗ / ФАО / УООН

Консультации экспертов, Серия технических отчетов ВОЗ

935.

FAOSTAT (2012). Продовольственная и сельскохозяйственная организация

Организации Объединенных Наций, Статистический отдел ФАО, 2014 г.,

Оценка проведена 14 марта 2014 г. по адресу:

http: // faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?

PageID = 567 # ancor

Graham DE и Philips MC (1976). Конформация белков А.Роснияна

на границе воздух-вода

и их роль в стабилизации пены. В Akers, R.J.

(Ред.). Пены Нью-Йорк: Academic Press, 237-255.

Han J, Janz JAM и Gerlat M (2010). Разработка

безглютеновых крекеров из зернобобовой муки и фракций

.Food Research International, 43 (2/1):

627-633.

Хемеда Х.М. и Мохамед Э.Ф. (2012). Функциональный признак

муки нута и обезжиренной соевой муки

по качественным характеристикам жмыха.

Европейский журнал прикладных наук, 2 (2): 44-50.

Каур М. и Сингх Н. (2005). Исследования функциональных,

термических и пастообразных свойств муки из

различных видов нута (Cicer arietinum L.) сорта.

Пищевая химия, 91: 403-411.

Каур М., Сандху К.С. и Сингх Н. (2007). Сравнительное исследование

функциональных, термических и пастообразных свойств

муки из различных сортов гороха полевого (Pisum

sativum L.) и голубиного гороха (Cajanus cajan L.)

. Пищевая химия, 104: 259-267.

Кинселла JE (1976). Функциональные свойства белков

пищевых продуктов: обзор. Critical Reviews in Food Science

and Nutrition, 7: 219-232.

Махаджан А. и Дуа С. (2002). Соли и pH вызывали

изменений функциональных свойств шрота из семян Amaranth

(Amaranthus tricolor) L. Зерновые

Chemistry, 79: 834-837.

Музкиз М. и Вуд Дж. А. (2007). Факторы, препятствующие питанию.

В: Ядав С.С., Редден Б., Чен В., Шарма Б. (ред.),

Разведение нута и управление им. CAB

International, Уоллингфорд, Великобритания, стр. 143–166.

Налле К.Л., Равиндран V и Равиндран Дж. (2010).

Оценка бобов фаба, белого люпина и гороха как источников белка

в рационах бройлеров. International

Journal of Poultry Science, 9: 567-573.

Нараяна Р. и Рао MSN (1982). Функциональные свойства

сырой и термически обработанной муки из крылатых бобов

(Psophocarpus tetragonolobus). Журнал

Food Science, 57: 1534-1538.

Окака Дж. К. и Поттер Н. Н. (1979). Физико-химические и функциональные свойства

порошка вигнового гороха обработаны

для уменьшения вкуса бобов.Journal of Food Science, 44:

1235-1240.

Сате С.К., Дешпанде С.С. и Салунхе Д.К. (1982).

Функциональные свойства крылатых бобов (Psophocarpus

5-минутный ужин из нута, который лучше всего есть на диване, по телевизору

Добро пожаловать в раздел «Кулинария без рецептов»), в котором мы научим вас, как приготовить блюдо, которое мы любим, но не Не слишком беспокойтесь о мельчайших деталях рецепта, так что вы можете создать свой собственный спин. .Консервы из нута и Бенсон действительно знают, как справиться с делом — и служат сердечной службой правосудия для жертв сексуальных преступлений в процессе. Ладно, ладно, со стороны нута это неправда. Но я провел много вечеров за этим ужином, наблюдая, как Бенсон надрывает задницу борцу с преступностью. Они действительно хорошо работают вместе.

Вот что вам нужно сделать:

Слейте воду из банки нута и промокните их насухо. Смешайте их с оливковым маслом , солью и любыми специями , которые вы чувствуете, — я часто выбираю немного хариссы.Затем возьмите пакетов замороженного горошка из морозильной камеры. Готовьте их в микроволновой печи, но не слишком много, потому что вы все равно хотите, чтобы они были приятного ярко-зеленого цвета, а не того ужасного коричневато-зеленого цвета, который вы найдете в плохом жареном рисе.

Alex Lau

Теперь достаньте большую миску. Миска, которая намного больше, чем вам нужно, но та, в которой вы чувствуете себя боссом, потому что вы надеваете пижаму, как только вернетесь с работы домой (очень удобные, которые ваш муж говорит вам выбросить, а вы как helllll нет, эти штаны потрясающие и заставляют меня чувствовать себя живым).Включите телевизор, перейдите в Hulu и найдите серию SVU с помощником DA Алекс Кэбот, потому что она была лучшим проклятым DA в этой франшизе.

Смешать горох и нут и ложку с греческим йогуртом . Посыпьте все немного za’atar , если оно соответствует вашим флюидам специй. Нет йогурта? Поджарьте панировочных сухарей и посыпьте сверху. Их много, потому что панировочных сухарей всегда не хватает. Или вылейте в миску связку консервированного тунца в оливковом масле.Или приготовьте хрустящую корочку из нарезанной кубиками панчетты , но только если вам нравится. Есть много. Случайно испачкайте свои удобные штаны — и все будет нормально. Выпивайте глоток вина каждый раз, когда Ice-T просто действительно поддерживает всю свою команду.

Больше готовки без рецептов, потому что иногда просто нет * времени * на измерения.
Вы спасли жидкость из нута? Это волшебная аквафаба — подробнее здесь.

Специальные культуры — фермерский кооператив PNW

Добро пожаловать на страницу специальных культур!

Просмотрите наш список товаров.Если вы хотите купить нашу чечевицу или колотый горох, щелкните здесь, чтобы просмотреть список ближайших к вам магазинов, в которых продаются специализированные продукты PNW Coop.

Свяжитесь с офисом Genesee по телефону 866-986-2008, чтобы узнать цены и наличие всех зернобобовых.

Garbanzo Beans

Эти восхитительные бобовые, также известные как «нут», богаты белком и клетчаткой. Бобы гарбанзо были впервые выращены в сельском хозяйстве на Ближнем Востоке около 5000 лет назад! Примерно на рубеже XVI века эти универсальные бобы прибыли в Северную Америку благодаря испанским и португальским исследователям.Популярность этих бобов с их ореховым вкусом и крахмалистой текстурой объясняется их универсальностью в питании и питательной ценностью. Если вы никогда не пробовали фасоль гарбанзо в салатах, пастах, супах, чили или в форме хумуса, вы упускаете возможность!

Кафе Тип Нут

Физические свойства
  • Традиционное Кафе Кабули
  • Размер от 8 до 10 мм
  • Внешний вид от светло-коричневого до темно-коричневого
  • Семядоли от желтого до светло-желтого
  • Традиционный вкус нута
  • 9059 Агрономические свойства
    • Средняя и высокая высота растения
    • Хорошая устойчивость к болезням
    • Созревание на одну неделю позже, чем у Billy Beans

    Коммерческое использование
    • Наиболее широко используемые коммерческие фасоли
    • Используется в салатах, тушеных блюдах, фалафеле, хумус и закуски

    Billy BeansTM Нут

    Физические свойства
    • Small Kabuli Type
    • 5.Размер от 5 до 6,5 мм
    • Гладкий и полугладкий вид
    • Внешний вид от светло-коричневого до темно-коричневого
    • Желтые семядоли
    • Чокнутый, более мягкий вкус

    Агрономические свойства
    • Хорошая высота и урожай
    • Хороший устойчивость к болезням
    • Созревание на неделю раньше, чем у крупных Кабули

    Коммерческое использование
    • Бобы хумус № 1
    • Испанское использование в качестве традиционных бобов для тушеного мяса / супа

    Blanco Lechoso Chickpeas

    4 Физические свойства
      12 4 Белый Кабули Тип
    • Размер от 11 до 12 мм
    • Длиннее и уже, чем другие сорта Кабули
    • Внешний вид очень светлый от кремового до белого
    • Семядоли от желтого до светло-желтого
    • Традиционный вкус нута

    Агрономические свойства
      12
    • Самая короткая высота из всех кабульских типов
    • Хорошая d Устойчивость к isease
    • Бобы с очень медленным созреванием (последний урожай всех бобов)

    Коммерческое использование
    • Испанское использование в тушеном мясе / супе / гарнире

    Чечевица

    Любимые во всем мире за их чрезвычайно высокую пищевую ценность и жизнеспособность Чечевица, известная как один из самых ароматных видов бобовых, употребляется в пищу людьми еще во времена охотников-собирателей в Центральной Азии.Чечевица была одной из первых культур, которые когда-либо выращивались, начиная с 8000 до 9000 лет назад! Название «чечевица» происходит от латинского слова «линза», обозначающего выпуклую форму линзы. Поскольку они не требуют замачивания, на приготовление чечевицы уходит гораздо меньше времени, чем на другие бобовые. Этот факт, в сочетании с широким выбором разнообразных сортов чечевицы, делает ее одним из самых популярных продуктов питания в мире.

    Икра Черная чечевица

    Физические свойства
    • Маленькие черные семена
    • По внешнему виду похожа на икра в вареном виде

    Агрономические свойства
    • Низкорослое растение
    • Семена немного более тонкие, более склонные к
    .
    Коммерческое использование
    • Используется в салатах или в качестве гарнира в ресторанах
    • Продается в сухом виде, оптом, используется в супах

    Мадлен Французская зеленая чечевица

    Физические свойства
    • Зеленый крапчатый вид
    • Занимает меньше времени для хорошей варки и сохранения формы
    • Слегка землистый и острый вкус

    Агрономические свойства
    • Короткое растение
    • Закрепит азот в почве
    • Хорошая ротационная культура

    Коммерческое использование
      9010 салаты и чили

    Маленький Коричневая чечевица

    Физические свойства
    • Короткое растение, 2 семечки в стручке
    • Сохраняет форму при приготовлении
    • Ореховый, ароматный вкус, фаворит в Испании

    Агрономические свойства
    • Урожайность
    • Хорошая урожайность
    • устойчивый
    • Хорошая севооборотная культура

    Коммерческое использование
    • Продается в сухом виде в небольших пакетах
    • Используется в супах, тушеных блюдах и в качестве гарнира
    • Отличная питательная ценность, очень высокое содержание белка и клетчатки

    Горох

    Горох вместе с чечевицей занимает первое место в списке как одна из первых сельскохозяйственных культур, когда-либо возделываемых человеком.Родом из Центральной Азии и Ближнего Востока, зеленый горошек вначале потребляли совсем иначе, чем сегодня. В то время горох потребляли почти исключительно в сухом виде и не стали регулярно употреблять в качестве свежего продукта до 16 века в Европе. Зеленый горошек, богатый клетчаткой, белком, витамином b1 и фолиевой кислотой, является очень питательным продуктом для вас и вашей семьи. Зеленый горошек можно купить в самых разных формах. К ним относятся сушеный цельный и колотый горох, замороженный цельный горох и консервированный цельный горох.

    Зеленый горошек Арагорн

    Физические свойства
    • Полулистный зеленый горошек
    • Гладкий круглый зеленый горошек высшего качества

    Агрономические свойства
    • Отличный потенциал урожайности и качество конечного использования 901 Очень гладкое
    • семядоли
    • Очень темно-зеленые семядоли
    • Большой размер семян
    • Отличная стойкость к отбеливанию
    • Отличная устойчивость к полеганию

    Коммерческое использование
    • Продается для использования в консервной промышленности, а также на рынках цельного гороха
    • Хороший разделитель

    Физические свойства
    • Стоячий сорт зеленого горошка с ямочками
    • Высококачественный гладкий зеленый горошек с ямочкой, аналогичный колумбийскому

    Агрономические свойства
    • Отличный потенциал урожайности
    • и качество конечного использования
    • Хороший отбеливатель, порошок Устойчивость к мучнистой росе и растрескиванию
    • Лучшая термостойкость
    • Высокая сила посева и быстрое укоренение
    • Оптимальная высота для кошения с жесткой жаткой

    Коммерческое использование
    • Продается для использования в консервной промышленности, а также на рынках цельного гороха .

    Greenwood Зеленый горошек

    Физические свойства
    • Полуобезлистный зеленый горошек
    • Высококачественный гладкий зеленый горошек с небольшими ямочками
    • Более глубокий зеленый цвет

    Агрономические свойства
        -Качество использования
      • Очень хорошая устойчивость
      • Частичная устойчивость к мучнистой росе
      • Темно-зеленые семядоли
      • Нацелены на замену баннера

      Коммерческое использование
      • Продано для использования в консервной промышленности, а также на рынках цельного гороха
      • Good splitter

      Ginny Green Peas

      Физические свойства
      • Полуобезлистный зеленый горошек
      • Круглый зеленый горошек высшего качества

      Агрономические свойства
      • Отличный потенциал урожайности
      • и качество конечного использования
      • Семена гладкая
      • Темно-зеленые семядоли
      • Устойчивость к корневой гнили фузариозом
      • Повышенная стойкость к отбеливанию, потенциал урожайности и устойчивость по сравнению с Арагорном
      • Предназначен для замены Арагорна

      Коммерческое использование
      • Продается для использования в консервной промышленности, а также Рынки цельного гороха

      Зимний горох

      Горчица

      Подробнее о горчице скоро!

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *