Чайный гриб где растет: Где растет чайный гриб? | Публикации

Содержание

как вырастить с нуля в домашних условиях, видео и отзывы

Слух о традиционном русско-японском напитке «Чайный гриб» уже дошёл до Америки. Всем он хорош: и вкусен, и полезен, и даже неприхотлив в уходе. Но вот одна беда — вырастить с нуля его сложно: то плесенью покрывается, а то и вовсе не растёт. Но сегодня у вас есть возможность узнать все секреты и таки вырастить этот удивительный гриб.

Выращиваем чайный гриб в домашних условиях

Было время, когда чайный гриб активно рос и размножался практически в каждой советской квартире, радуя её владельцев освежающим газированным напитком кисло-сладкого вкуса, похожим на квас. Им охотно делились, поскольку растёт этот чайный монстр быстро и хорошо. Однако продуктовое изобилие сделало своё дело, и сегодня чайный гриб, или Kombucha, как его прозвали на западе, – нечастый гость кухонных подоконников. Поэтому зачастую довольно актуален вопрос: как вырастить гриб именно с нуля, то есть когда нет в наличии его спор.

Если в вашем окружении есть счастливые обладатели чайного гриба, используйте эту возможность и попросите их поделиться. Так будет намного проще и быстрее. Можно также приобрести чайный гриб в интернет-магазинах. Однако здесь бывают случаи доставки некачественного продукта: уже погибшего или больного гриба. Обычно это связано с неправильным хранением или транспортировкой.

Как вырастить гриб с нуля

Вырастить с нуля чайный гриб непросто. Необходимо учесть множество важных моментов.

Ингредиенты, тара, сопутствующие материалы

Чайный гриб, или медузомицет по-научному, питается сладким чаем. Но для выращивания с нуля понадобятся и другие ингредиенты:

  • чёрный чай без добавок, желательно крупнолистовой — в нём меньше чайной пыли и мусора;
  • зелёный чай без добавок;
  • яблочный уксус 6%, лучше использовать натуральный;
  • сахар.

По желанию можно добавить несколько плодов шиповника, ягод годжи или немного трав, например, мяты.

Кроме этого, понадобятся ёмкости, сопутствующие материалы и приспособления:

  • стеклянная банка 0,5 л для начального выращивания;
  • ёмкость для заваривания чая, подойдёт обычная кружка, объёмом 0,3–0,5 литра;
  • 3-литровый бутыль для дальнейшего содержания. По желанию можно использовать другой объём. Но сама ёмкость должна быть стеклянной;
  • марля или широкий бинт, полностью закрывающий горлышко банки;
  • канцелярская резинка;
  • ситечко для процеживания чая;
  • небольшой лоскут белой хлопковой ткани или плотная трёхслойная бумажная салфетка.
Благоприятная среда для зарождения чайного гриба

Как правильно приготовить жидкость, в которой вырастет чайный гриб:

  1. Пол-литровую банку и кружку моем и обдаём кипятком. Чайный гриб не приемлет сырую воду, всегда надо использовать только кипячёную.
  2. В кружке завариваем чай: 1 ч. л. на 300 мл кипятка.
  3. Добавляем 3 ст. л. сахара и хорошо размешиваем. Важно, сахар должен быть полностью растворён. В горячем напитке этого проще добиться.

    Сахар должен полностью раствориться в чае

  4. Даём настояться 15 минут.
  5. Процеживаем чай через ситечко.

    Процедите чай через сито

  6. Убираем заварку из ситечка, и кладём на его дно лоскут хлопковой ткани или плотную бумажную салфетку.

    Ещё раз процедите чай через бумажную салфетку

  7. Снова процеживаем чай, на этот раз уже через ткань или бумагу. Это позволит очистить напиток от мелкой чайной пыли, которая может помешать росту гриба.

    На бумажной салфетке останется мелкая чайная пыль

  8. В тёплый сладкий чайный напиток добавляем зелёный чай (1 ч. л). Двойная ферментация (использование сортов чая с разной степенью окисления) увеличит шансы зарождения гриба.
  9. Ждём сутки и снова процеживаем, теперь от заварки зелёного чая. Процеженный напиток должен оказаться в банке для выращивания гриба.
  10. Добавляем 2 ст. л. уксуса. Этот компонент защитит зарождающийся гриб от плесени.
  11. Чайному грибу нужен кислород. Поэтому нельзя плотно закрывать банку крышкой, иначе ничего не вырастет. Но чтобы защитить содержимое от мошек и пыли, накройте банку марлей, сложенной в 4 слоя, и закрепите канцелярской резинкой.

    Закрепите марлю канцелярской резинкой

Количество воды, чая и сахара не столь принципиально. Если вы незначительно измените приведённое пропорциональное соотношение, чайный гриб всё равно вырастет. А вот уксус и кислород — это два важных компонента. Нелишним будет повторить, что без первого с большой долей вероятности через некоторое время вы обнаружите в банке плесень, а без второго — лишь первоначальный напиток. Вырастить гриб, например, в термосе не получится.

Яблочный уксус защитит содержимое банки от плесени

Условия для зарождения гриба

После приготовления чайного напитка, в котором должен зародиться гриб, важно обеспечить правильные условия:

  • Поставьте банку в такое место, где она не будет мешать. Лучше её вообще не трогать во время роста. Слабый, только зародившийся гриб может погибнуть, есть банку часто переставлять, бултыхать и прочее.
  • Банка должна стоять в тени. Прямые солнечные лучи грибу противопоказаны.
  • Оптимальная температура — 20–25 °C. При низких температурах (10–15 °C) гриб растёт медленнее, при отрицательных — погибает, а при слишком высоких (30 °C и выше) – сначала болеет и затем тоже погибает.
Сколько времени растёт гриб

Весь процесс занимает около двух месяцев. Через 7–10 дней на поверхности жидкости появится тонкая, едва заметная плёнка. Через 3–4 недели она будет вполне очевидной.

Как помочь грибу вырасти

Наблюдайте за изменениями в банке. Когда толщина плёнки (гриба) достигнет 3–4 мм, аккуратно добавьте в банку 2–3 ст. л. сладкого чёрного чая, конечно же, тщательно процеженного через ткань. Наливать чай прямо на гриб нельзя. От удара он может пострадать. Лучше использовать такой способ:

  1. Возьмите столовую ложку и прислоните её к внутренней стороне банки.
  2. На ложку по чуть-чуть наливайте чай так, чтобы он стекал по стенке.

Такую процедуру следует повторять каждые 7–10 дней до тех пор, пока гриб полностью не окрепнет.

Как выглядит выросший чайный гриб

При достижении толщины 1–1,5 см, когда вы уже можете взять его в руки, не повредив структуры, гриб считается выросшим.

Если чайный гриб можно взять в руки, значит, он уже вырос

Здоровый чайный гриб должен иметь белый прозрачный цвет без пятен и уверенно держаться на поверхности. Состоит он из нескольких слоёв с прослойками воздуха между ними.

Верхние пластины представляют собой гладкую дрожжевую плёнку, состоят из молочно-кислых грибов, питаются растворённым в чае сахаром и вырабатывают спирт. Нижний бактериальный слой имеет «усики», поглощает спирты и выделяет газы. Именно бактерии поднимают гриб на поверхность жидкости.

Когда можно пить напиток

Первую жидкость, в которой рос гриб, необходимо вылить. Она непригодна к употреблению. Чтобы получить вкусный и полезный напиток, необходимо подготовить гриб к дальнейшему содержанию и выполнить следующую процедуру:

  1. Аккуратно слить жидкость из банки с грибом.
  2. В миску набрать слегка тёплую кипячёную воду и поместить в неё гриб из банки.

    Гриб промывается в чистой кипячёной воде комнатной температуры

  3. Хорошо промыть его от слизи, проглаживая поверхность пальцами.

    В дальнейшем «купание» гриба следует проводить один раз в месяц.

  4. Подготовить 3-литровую банку (или другую ёмкость) для дальнейшего содержания: тщательно помыть и обдать кипятком.
  5. Приготовить примерно 2,5 литра сладкого чёрного чая, как в прошлый раз, но уже без уксуса: 2 ст.л. чая и 200 грамм сахара заварить кипятком, охладить, тщательно процедить.

    Зелёный чай по желанию тоже можно добавить, но как и чёрный, без чаинок. Количество сахара можно уменьшить — гриб будет расти медленнее.

    Сахар можно взвесить на весах

  6. Залить сладкий чай в банку, поместить в неё гриб, накрыть марлей.
  7. Примерно через неделю напиток можно пить. Готовность определяется по характерному шипению и газированной пене.
    А для гриба готовится новый сладкий чай.

    Готовый напиток имеет характерный вид

Готовый напиток следует перелить в отдельную ёмкость и хранить в холодильнике.

Кувшин — отличная тара для готового напитка

Возможные нарушения

Если чайный гриб стоит вертикально или опускается на дно, это говорит о нарушении бактериального равновесия:

  • если с одной стороны гриба бактерии погибли, то с этой стороны гриб начнёт опускаться и может принять вертикальное положение;
  • если бактерий осталось совсем мало и они не способны удержать гриб на плаву, то он опускается на дно и со временем погибает.

Чаще всего нарушение бактериального равновесия происходит при передержке гриба в готовом напитке, который постепенно начинает перекисать. Реанимировать чайный гриб можно, заменив среду в банке свежим сладким чаем. Получив питание, гриб сам себя восстановит.

Но если грибковый слой покрылся плесенью, это означает, что гриб уже умер. Его следует выкинуть, а напиток, в котором он содержался, вылить.

Видео: 3 способа выращивания чайного гриба в домашних условиях

Отзывы о чайном грибе

Теперь вы знаете, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. А значит, сможете наслаждаться вкусным и полезным напитком.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

как вырастить с нуля в домашних условиях самому, видео, инструкция и отзывы

Чайный гриб — вкусный и полезный напиток, затраты на приготовление которого минимальны. Стоит один раз вырастить его с нуля, чтобы затем регулярно наслаждаться освежающим напитком.

Что это такое

С «традиционными» грибами у чайного общее только название, которое он получил за внешнее сходство с грибной шляпкой. Чайный же он потому, что растёт в баллоне с раствором сладкого чая.

Чайный гриб — «прочный союз» микроорганизмов: дрожжевого грибка и уксуснокислых бактерий. В специально созданной среде под воздействием благоприятных факторов начинает развиваться «жизнь», которая по мере роста и разрастания становится видимым живым организмом.

Чайный гриб — живой микроорганизм

Дрожжевые грибки в чайном растворе питаются сахаром и выделяют спирт, который поглощают уксуснокислые бактерии. Продукты жизнедеятельности и переработки микроорганизмов дают квасообразный газированный напиток с кисловатым вкусом.

Как вырастить чайный гриб с нуля

Вырастить гриб «из ничего» несложно: достаточно приготовить чайную заварку специальным образом и оставить ее на месяц. Чтобы вместо гриба не выросла плесень, необходимо строго следовать всем рекомендациям по приготовлению.

Чайный гриб растет только в стеклянной посуде. В металлической и пластиковой таре вместо гриба вырастает плесень.

При нарушении условий хранения заварка довольно быстро портится, появляется плесень

На пол-литра кипятка понадобится:

  • 5 столовых ложек листового чёрного чая;
  • 7 столовых ложек сахара.

Для выращивания зародыша этого количества заварки будет достаточно.

Инвентарь:

  1. Ёмкость для приготовления чая, в идеале — большая эмалированная кастрюля.
  2. Сито для процеживания.
  3. Трехлитровый баллон.
  4. Марля.

Вкус напитка напрямую зависит от качества чая, в котором растёт гриб, поэтому не стоит покупать самый дешёвый специально для выращивания. Также в чае не должно быть добавок и ароматизаторов.

Можно использовать и зеленый чай, но тогда у напитка не будет привлекательного янтарного цвета.

Так выглядит зародыш чайного гриба

Приготовление:

  1. Очень важно хорошо обработать посуду. Чайный гриб капризен, в химической агрессивной среде расти не будет, поэтому перед приготовлением заварки необходимо тщательно промыть баллон, сито и кастрюлю раствором соды, после чего щедро обдать кипятком.
  2. В кастрюлю засыпать чай, залить кипятком. Настаивать, пока не остынет до комнатной температуры.
  3. Затем заварку процедить, перелив из кастрюли в баллон через сито. Чаинки в баллоне не нужны, потому что они довольно быстро начнут гнить и испортят заварку — гриб не вырастет.
  4. В процеженную заварку добавить сахар, тщательно перемешать.
  5. Горлышко баллона накрыть марлей, чтобы пыль и насекомые не залетали туда.
  6. Поставить баллон в сухое место. Прямые солнечные лучи, как и полная темнота, не требуются: нужно выбрать место с рассеянным дневным светом и температурой +20…25°C.

Перемещать баллон нежелательно, лучше заранее выбрать место и «закрепить» за ним на весь период созревания.

Признаки зародыша чайного гриба появляются к концу второй недели: на дне баллона выпадет осадок, вверху — тонкая плёночка и пузырьки газа. В общей сложности цикл созревания гриба с нуля до видимого «блинчика» длится около 60 дней.

Если в баллоне завелась плесень, то что-то в технологии нарушено. В заварке с плесенью гриб не вырастет — придется готовить чай повторно.

Как вырастить гриб из отростка

Сформировавшийся гриб быстро растёт и «делится» на слои. Чем гриб старше, тем слоёв у него больше. Отростком чайного гриба называют один из его слоёв. Хозяева охотно делятся отростками с друзьями, продают, либо пересаживают в отдельные баллоны.

Отросток чайного гриба тонкий и полупрозрачный

Отросток — уже сформировавшийся гриб, просто ещё маленький. При правильном нехитром уходе вероятность его гибели равна нулю.

Выращивают отросток так:

  1. Приготовить заварку, такую же, как и при выращивании гриба с нуля.
  2. Перелить заварку в баллон.
  3. Отросток хорошо промыть в кипячённой воде комнатной температуры. Для этого воду налить в миску и «искупать» гриб, слегка потирая пальцами.
  4. Погрузить гриб в баллон, накрыть марлей.
  5. Каждые 1–2 недели промывать гриб и менять заварку в баллоне.

Оптимальная температура для выращивания отростка: +15…18°C.

Уход за чайным грибом

Каждые 1–2 недели напиток с баллона нужно сливать, гриб промывать в кипячёной воде комнатной температуры, после чего погружать в баллон с новой заваркой.

Чайный гриб очень любит купаться, не отказывайте ему в этом удовольствии.

По мере разрастания слоёв к купанию гриба добавляется процедура отслаивания. Во время промывания осмотрите гриб: удалите тёмные, поврежденные, «пятнистые» слои.

Если все слои светлые и хорошие, но их довольно много на один баллон, гриб все равно необходимо отслаивать. Сколько слоёв нужно для вашего напитка, а также то, что слоёв стало много, легко можно понять по таким признакам: напиток стал концентрированнее, запах отдаёт уксусом, а вкус испортился.

Лишние слои можно «заселять» в отдельные баллоны, раздавать друзьям или найти им применение в различных сферах деятельности: например, использовать как удобрение или косметологическую маску для лица и тела.

Как часто сливать жидкость с баллона

Взрослый гриб даёт напиток уже спустя пару дней после замены заварки. Через сколько дней употреблять — зависит от вкусовых предпочтений. Чем дольше бродит гриб, тем ярче и концентрированнее вкус напитка. Именно поэтому сливать жидкость необходимо не реже чем один раз в две недели. Даже если пить его не планируется, всё равно необходимо слить напиток с баллона и залить в гриб свежую заварку. Слитый напиток можно перелить в графин и хранить в холодильнике 1–2 месяца.

Напиток, который не сливается более двух недель, приобретает крепость и резкий уксусный запах. Сам же гриб без ухода и промывания довольно быстро испортится, закиснет.

Как сохранить гриб, если нужно уехать

«Законсервировать» чайный гриб можно таким способом:

  1. Приготовить слабый чайный раствор: одна чайная ложка на пол-литра кипятка.
  2. Остудить, процедить, перелить в миску или небольшую кастрюльку.
  3. Добавить три чайные ложки сахара, хорошо перемешать.
  4. Обработать гриб: «искупать», убрать повреждённые слои.
  5. Погрузить гриб в миску с чайным раствором, накрыть марлей.
  6. Поместить миску в холодильник.

Температура в холодильнике должна быть не ниже + 8°C. При таких условиях бактерии и дрожжевые грибки свой рост замедляют, но не погибают, питаются сахаром и ждут хозяина. Замораживать гриб, выставлять температуру ниже + 8°C нельзя — микроорганизмы погибнут.

В таком состоянии гриб сможет «проспать» до 30 дней. По прибытию его промывают и помещают в прежние условия. Первый напиток после «заморозки» нужно слить, не употребляя.

Распространённые проблемы при выращивании гриба

Здоровый гриб молочно-белого цвета, без тёмных вкраплений, плавает на поверхности баллона. Если же он тёмный, с пятнами, лежит на дне — уход за ним не осуществляется должным образом.

Таблица: Ошибки при выращивании чайного гриба
Проблема Причина Как исправить
Гриб темнеет Напиток вовремя не сливается, много бродит и сильно концетрируется. Вместе с ним «концентрируется» и гриб Сливать не реже одного раза в 1–2 недели
Появилась плесень Нарушение условий хранения или температурного режима Если баллонов с чайным грибом больше одного, повреждённый лучше выкинуть.
Если гриб один, его можно полечить:
  1. Удалить поражённые плесенью слои.
  2. Гриб хорошо промыть;
    поместить в слабый уксусный раствор на сутки (1 ч. л на 200 мл кипячёной холодной воды).
  3. Промыть, поместить в обработанный чистый баллон со свежей заваркой.
    Первую жидкость после лечения слить, не употребляя
Гриб расслаивается Если не расслаивать гриб, он будет делать это сам Своевременно расслаивать, пересаживать отслоившиеся отростки в новые баллоны или раздавать друзьям
Появились коричневые пятна Нарушение технологии приготовления: нерастворённый сахар оставляет на теле нежного гриба ожоги Не засыпать сахар напрямую в баллон с грибом, растворять его в воде до контакта с грибом.
Если на ногтях маникюр, необходимо манипуляции с грибом производить в перчатках, чтобы не повредить его
Нет брожения Нарушение технологии приготовления: если из диетических соображений почти не добавлять в заварку сахар, дрожжевым грибкам нечем будет питаться, следовательно, они не смогут дать пищу уксуснокислым бактериям — процесс взаимобмена нарушается, что отражается на вкусе напитка Не уклоняться от рецептуры

Никода бы не рискнула выпить не аппетитный на вид напиток из чайного гриба во взрослом возрасте, если бы случайно не попробовала его в в детстве: неказистый на вид, он оказался очень вкусным.

Видео: как вырастить чайный гриб в домашних условиях

Отзывы о вкусе напитка и проблемах ухода

Чайный гриб требует систематического несложного ухода. Соблюдайте условия хранения и температурный режим — и чайный гриб ни один год будет радовать своим оригинальным вкусом.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

Чайный гриб, или по-другому его еще называют комбуча, легко размножается делением. Мини-завод по производству этого чудодейственного средства может организовать на своей кухне каждая хозяйка. Итак, запасаемся терпением, листовым чаем, сахаром и жизнеспособной пластиной медузомицета. Из вспомогательных принадлежностей потребуются: стеклянная емкость, марлевая ткань, воронка и сито.

В этой статье мы подробно расскажем, как правильно выращивать чайный гриб в домашних условиях.

Чистые руки – залог успеха

Важное условие для получения качественного напитка – подготовка рабочего места и обеспечение чистоты. Тщательно вымойте руки с мылом, убедитесь, что на вашей одежде нет уличной пыли и грязи. Всю посуду обязательно нужно простерилизовать паром. Для этого можно использовать открытый чайник с кипящей водой, пароварку или кастрюлю. Обдайте кипятком ложки и прочие приспособления, которыми собираетесь пользоваться. Заранее приготовьте все ингредиенты.

Как вырастить чайный гриб дома

Самый простой способ – найти людей, готовых поделиться кусочком этого бесценного производителя вкусного и целебного напитка. Чайный гриб комбуча – это живой организм, он постоянно размножается и увеличивается в объеме. Разросшийся медузомицет разделяют, а излишками, как правило, делятся с другими желающими оздоровиться. Но если таких знакомых нет, не отчаивайтесь. С этой задачей вы легко справитесь самостоятельно.

Полноценная живая культура может получиться из разных ингредиентов. В качестве основы можно использовать:

  • чай;
  • шиповник;
  • яблочный уксус.

Давайте рассмотрим каждый вариант.

Самый известный способ

  1. Берем трехлитровую банку и тщательно промываем ее водой с добавлением соды. Использование любых других химических средств категорически запрещается, так как их воздействие пагубно скажется на формировании грибочка. Хорошенько сполосните емкость, простерилизуйте.
  2. Завариваем крепкий чай. Не обязательно покупать элитные сорта, важно только то, чтобы в чайном листе не оказалось примесей и ароматических добавок. Не многие знают, что основой для развития медузомицета может служить не только черный, но и зеленый чай. Поэкспериментируйте и выберите тот вариант, который придется вам больше всего по вкусу. В полулитровый заварочный чайник можно положить 4-5 столовых ложек. Ждем, когда заварка немного остынет, кладем 5-6 ложек сахара и помешиваем, пока он полностью не растворится.
  3. Процеживаем раствор и сливаем в приготовленную заранее банку.
  4. Накрываем банку марлевой тканью и отправляем ее на 1-1,5 месяца в теплое затемненное место.

Дней через 10-15 вы почувствуете исходящий из банки легкий запах уксуса. После формирования медузомицета он исчезнет, а на поверхности вы увидите прозрачную пленку. Иногда она бывает с белыми или серыми пятнами. Не пугайтесь, это не плесень. Пленка состоит из штаммов микроорганизмов, которые образуются в процессе брожения чая и взаимодействия дрожжей и уксусно-кислых бактерий. Это и есть наш долгожданный гриб!

Теперь его нужно аккуратно вынуть чистыми руками, прополоскать и переместить в другую посуду. Молодой медузомицет еще слабенький и нуждается в особом внимании и защите. Он сейчас крайне чувствителен к любому неблагоприятному воздействию окружающей среды, пыли, насекомых. Чтобы он набрал силу, нужно его постоянно подпитывать остуженным сладким чаем. Не стоит беспокоиться, если гриб в первое время лежит на дне банки. Пузырьки углекислого газа, выделяющиеся в результате жизнедеятельности дрожжевых колоний, будут постепенно подталкивать его к поверхности, и через двое суток медузомицет всплывет.

Медузомицет из шиповника: еще больше пользы

  1. Готовим настой шиповника. 4 столовые ложки плодов насыпаем в полулитровый термос, заливаем кипятком, плотно закрываем. Оставляем 3 дня настаиваться при комнатной температуре.
  2. Хорошо промываем банку с содой. Выливаем из термоса шиповник.
  3. Завариваем чай. На стакан воды потребуется столовая ложка чайного листа. Как только заварка остынет, переливаем ее в банку с шиповником.
  4. Туда же засыпаем 5-6 столовых ложек сахара, тщательно перемешиваем и оставляем на сутки.
  5. Полученный раствор процеживаем, накрываем и ждем 1,5-2 месяца.

Как правильно вырастить чайный гриб из уксуса

  1. Покупаем в магазине яблочный уксус высокого качества, без добавок и консервантов. Это важно, так как на дешевом химическом сырье желаемого результата добиться не удастся.
  2. Открываем бутылку и оставляем ее в тепле на 2-2,5 месяца. За это время на дне бутылки образуется осадок.
  3. Готовим сладкий крепкий чай, выливаем его в банку. Туда же выливаем уксус из бутылки и оставляем эту смесь еще примерно на две недели. В течение этого времени на поверхности должна образоваться желеобразная субстанция.

Вырастил сам – поделись с другим

Если вам все-таки повезло иметь друзей или знакомых, готовых поделиться с вами бесценной слоистой субстанцией, то вам достаточно взять у них даже самый маленький кусочек. При должном уходе из него очень быстро получится мощный медузомицет.

Чайный гриб способен разрастаться до немыслимых размеров. Со временем он перестанет помещаться в своем домике, да и качество производимого им напитка может ухудшиться. Кроме того, у гриба ограниченный жизненный цикл. Поэтому рано или поздно ему потребуется деление и расселение по нескольким банкам.

Как сделать это правильно и не повредить гриб?

Стоит помнить, что деление – это травматичный для гриба процесс, поэтому подходить к этому вопросу следует вдумчиво и аккуратно. Молодой медузомицет трогать нежелательно, а вот если его толщина достигла 7-8 см, то можно смело приступать к его размножению. Часто делить чайный гриб тоже нельзя. Ему требуется время, чтобы нарастить новые слои и полноценно насытить настой витаминами и микроэлементами.

Правила деления гриба просты:

  1. Слейте из емкости всю жидкость и аккуратно, чистыми руками, извлеките медузомицет;
  2. Выложите его на широкую тарелку;
  3. На ощупь определите места расслоения пластин и плавными движениями отделите их друг от друга;
  4. Каждый отделенный слой промойте теплой водой;
  5. Верните нижнюю часть медузомицета в прежнюю тару, а верхнюю поместите в другой сосуд с готовым сладким чаем.

Нижняя часть гриба, на которой полностью сохраняются нитевидные отростки, сразу же начнет производство новой порции целебного напитка. А вот верхней потребуется 2-3 недели, чтобы нарастить ростковую зону.

Можно ли разрезать чайный гриб

Это один из распространенных вопросов, которым задаются начинающие комбучеводы. Нет, ни в коем случае. Медузомицет – это живой организм, и такая хирургическая операция с использованием металлических ножей, кусачек или ножниц может ему навредить. Пластины бережно разделяются пальцами и только там, где они легче всего отходят сами.

Обычно пластины рассоединяются легко. Если же вы видите, что требуются значительные усилия, то оставьте материнский гриб в покое, не рвите его, пусть еще растет.

Иногда медузомицет может размножиться сам, без посторонней помощи. Бывает, что материнский гриб спускается ко дну емкости, а вскоре поверх жидкости возникает прозрачная пленка. Переложите новорожденную «детку» в другую банку с питательным раствором и обеспечьте ей надлежащий уход.

Готовим целебный напиток

Знать, как вырастить чайный гриб – это половина дела. Главное теперь – получить качественный оздоравливающий эликсир.

Наиболее продуктивно медузомицет работает в стеклянной посуде. Например, в трехлитровой банке.

Сначала готовится субстрат будущего настоя. Залейте 3-4 чайные ложки чая крутым кипятком и дайте настояться 15-20 минут, то есть, чуть больше, чем при обычном заваривании чая. Это время необходимо, чтобы раствор максимально насытился азотом и минеральными солями, участвующими в дальнейших преобразованиях.

Процедите заварку через сито, внимательно наблюдая, чтобы не просочились чаинки. Добавьте сахар (его понадобится 80-120 г на 1 литр воды) и хорошенько размешайте. Запомните: количество сахара можно подстраивать под собственные предпочтения, но обязательно соблюдая минимальную норму. Полностью остывшую сладкую заварку перелейте в стеклянную емкость. Сыпать сахар сразу в банку, где живет гриб, нельзя ни в коем случае, так как можно обжечь слизистую оболочку, и он может погибнуть.

Довести до нужного объема можно путем доливания остуженной кипяченой воды. Важно использовать именно кипяченую воду, так как сырая содержит большое количество солей кальция. Затем в получившийся раствор погрузите кусочек гриба.

Имейте в виду, что банка должна быть заполнена не целиком, а всего на 2/3. Если же кусочек гриба у вас совсем маленький, то начинать следует с 1 литра жидкости, а затем, по мере роста субстанции, увеличивать ее объем.

Если вы хотите получить действительно полезный продукт, то постарайтесь соблюсти указанные пропорции. Самое главное – не переусердствовать. Излишне крупный медузомицет или очень крепкая заварка не усилят полезные свойства напитка, а наоборот, ухудшат его вкус и снизят целебные свойства.

Накрывать крышкой посуду с грибом нельзя, только несколькими слоями марли. Для его жизнедеятельности крайне необходим кислород, иначе он задохнется. Закрепите марлю на горлышке банки, чтобы в настой не попали мухи или другие насекомые.

Опытные ценители вкуса и пользы комбучи советуют завести две банки: в одной из них будет развиваться медузомицет, а в другую можно сливать готовый процеженный настой. Он может храниться в холодильнике до 180 дней. Напиток не будет портиться из-за высокого содержания глюконовой и молочной кислот и, наоборот, становиться еще вкуснее, так как продолжает свое развитие.

Сроки получения целебного напитка зависят от многих факторов:

  • количества жидкости;
  • объема посуды;
  • возраста и размера чайной медузы;
  • температуры окружающей среды, в которой находится емкость с раствором.

Как правило, через 3-7 дней настой полностью готов и его можно употреблять в пищу.

Какой стороной класть гриб в банку

У медузомицета однородная структура, состоящая из нескольких эластичных слоев. Верхняя часть тела у него более плотная и гладкая, а нижняя – рыхлая и волокнистая вследствие скопления колонии уксусно-кислых бактерий и полезных микроорганизмов. Именно здесь и происходит синтез органических кислот и превращение сладкой чайной заварки в полезный для здоровья настой. Трогать ростковую зону запрещается, чтобы не нарушить ее нормальную работу.

Таким образом, опускать медузомицет в емкость необходимо нижней волокнистой стороной, чтобы обеспечить ее полноценное взаимодействие с питательным раствором.

Какие проблемы могут возникнуть

Итак, мы с вами вырастили чайный гриб. Теперь важно обеспечить ему максимально комфортные условия и следить за состоянием его здоровья. Чайный гриб тоже может болеть. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся проблемы:

  1. Началась расслойка медузомицета.

Вероятнее всего, вы вовремя не заметили, что пора отделять образовавшуюся «детку», и гриб решил это сделать самостоятельно. Ничего страшного в этом нет. Аккуратно извлеките его из емкости и отслоите новообразование. Молодым медузомицетом можно поделиться с соседями или завести себе еще одну банку для производства вкусного напитка.

  1. Поверхность гриба усыпана бурыми пятнами.

Если вы неправильно засыпали сахар, то это ожоги. Чтобы избежать этого, готовьте раствор сладкого и процеженного чая, а не насыпайте ингредиенты в банку по-отдельности.

  1. На теле гриба появилась плесень.

Причин возникновения плесени может быть несколько: низкая температура воздуха; емкость с грибом стоит в прокуренном помещении; рядом есть открытые источники ее возникновения. Если вы вовремя заметили проблему, то срочно принимайте меры по реанимации гриба. Удалите испорченный слой, а оставшуюся часть хорошо промойте. Затем поместите гриб на ночь в прокипяченный и остуженный уксус. К утру он очистится и наберется сил.

  1. Не начинается брожение.

Проблему легко исправить, переставив банку с грибом в теплое место и добавив сахара.

  1. Гриб потемнел.

Это может произойти, если долго не сливать настой. Повышенная концентрация уксусной кислоты вызывает изменения во внешнем виде медузомицета. Спасти гриб нетрудно, его нужно просто хорошо промыть и поместить в свежий сладкий чай.

Теперь вы знаете, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. Как видим, ничего сложного в этом нет. Если вы будете придерживаться описанных выше правил, то очень скоро сможете наслаждаться приготовленным своими руками вкусным и полезным напитком.

При копировании материала — обязательна ссылка на сайт https://www.combutea.ru.

Чайный гриб (Medusomyces Gisevi) фото и описание

Чайный гриб

Синонимы:

Чайный гриб. Непонятное скользкое нечто, плавающее в банке, аккуратно прикрытой чистой марлей. Еженедельная процедура по уходу: сливаем готовый напиток, промываем гриб, готовим ему новый сладенький раствор и отправляем его снова в банку. Наблюдаем, как эта медуза расправляется, занимает удобное для себя положение. Вот она, истинная «чайная церемония», не нужно ехать в Китай, всё у нас под рукой.

Помню, как эта странная медуза появилась в нашей семье.

Мама тогда работала в Университете и частенько рассказывала всякие новости, то ли из мира «высокой науки», то ли из мира околонаучных спекуляций. Я была ещё совсем маленькая, дошкольница, и жадно ловила всякие мудрёные словечки, чтобы потом пугать приятелей. Вот, например, слово «иглоукалывание» — страшное слово, правда? Особенно когда тебе 6 лет и ты панически боишься уколов. Но ты сидишь и слушаешь, как зачарованная, потому что это явное волшебство: понатыкать в «правильные» точки просто иголок, пустых иголок, без шприцев с противными прививками, от которых потом чешется кожа, — и все болезни уходят! Все! Но, правда, чтобы знать эти «правильные точки», нужно долго учиться, много лет. Это откровение несколько охладило мой детский пыл немедленно вооружиться пачкой иголок и идти лечить всех подряд, от десятка кур в курятнике и нашего стареющего кота до соседской злобной собачонки.

И вот однажды вечером мама вернулась с работы, аккуратно неся в авоське какую-то чужую кастрюльку. Торжественно водрузила кастрюльку на стол. Мы с бабушкой нетерпеливо ждали, что же там. Я, разумеется, надеялась, что там какое-то новое лакомство. Мама открыла крышку, я заглянула внутрь… Медуза! Гадкая, подыхающая, желтовато-мутновато-коричневатая медуза лежала на дне кастрюльки, слегка покрытая прозрачной желтоватой жидкостью.
Немая сцена. Брутальная такая, знаете, как в лучших постановках «Ревизора».
Бабушка первая обрела дар речи: «Что за гадость?»
Мама, видимо, была готова к такому приёму. Неторопливо вымыла руки, взяла тарелку, ловко подхватила медузу из кастрюльки, положила в тарелку и стала рассказывать.

Честно признаюсь, я мало что помню из того рассказа. В памяти остались картинки и впечатления. Если бы там были заумные словечки типа «Акупунктура», возможно, запомнила бы больше. Помню, насколько странно мне было смотреть, как мама берёт это чудовище руками, объясняя, где там у него верх и низ, и что оно растёт «слоями».

Мама, не прекращая рассказывать, приготовила жилище для медузы: налила в трёхлитровую банку кипячёной воды (это конец шестидесятых, понятие «покупная питьевая вода» отсутствовало как таковое, водопроводную мы всегда кипятили), добавила сколько-то сахара и долила заварки из заварного чайничка. Потрясла банку, чтобы сахар быстрее растворился. Снова взяла медузу руками и выпустила в банку. Но теперь я знала, что это не медуза, это чайный гриб. Гриб бухнулся в банку почти до самого дна, потом начал медленно расправляться и подниматься. Мы сидели и как завороженные смотрели, как он занимает всё пространство банки по ширине, как банка оказалась ему точно впору (да здравствует ГОСТ и стандартизированные размеры стеклотары!), как он медленно поднимается.
Мама взяла чашки и разлила по ним жидкость из кастрюльки. «Попробуйте!» — бабушка брезгливо поджала губы и наотрез отказалась. Я, глядя на бабушку, разумеется, тоже отказалась. Позже, вечером, напиток выпили мужики, отец и дед, реакции я не поняла, кажется, им не понравилось.

Было начало лета и была жара.
Бабушка всегда делала квас. Простой домашний квас по простому рецепту, безо всяких заквасок: подсушенный настоящий «чёрный» круглый хлеб, немытый чёрный изюм, сахар и вода. Квас выстаивался в традиционных трёхлитровых банках. Банка с чайным грибом заняла место в том же ряду. По жаре пить хотелось постоянно, и бабушкин квас — это было самое доступное. Кто помнит те времена? Были автоматы с газировкой, 1 копейка — просто газировка, 3 копейки — газировка с сиропом. Автоматы стояли не густо, жили мы тогда на окраине, в пределах пешей доступности их было всего два, но к одному из них мне ходить не разрешали, так как там надо было переходить дорогу. И постоянно там что-то заканчивалось: то воды нет, то сиропа. Приходишь, как дурак, со своим стаканом, а воды нет. Можно было, если повезёт, купить ситро или лимонад в поллитровой бутылке, но на это мне денег не давали (стоило это, кажется, чуть больше 20 копеек, такие большие деньги у меня появились только в школе, когда можно было сэкономить на завтраках). Поэтому от жажды спасал бабушкин квас: забегаешь в кухню, хватаешь чашку, быстренько хватаешь банку, прямо через марлю наливаешь волшебного напитка и пьёшь. Этот совершенно незабываемый вкус! Вот сколько перепробовала разных видов кваса уже потом, в пост-советское время, ничего подобного так и не нашла.

Прошло недели три с того вечера, когда мама принесла в дом чужую кастрюльку. История про поселившуюся у нас медузу уже выветрилась из памяти, совершенно не помню, кто ухаживал за чайным грибом и куда девался напиток.
И вот однажды произошло именно то, что должно было произойти, о чём вы, мой уважаемый читатель, уже, конечно, догадались. Да. Я влетела в кухню, не глядя схватила банку, налила себе кваса и стала жадно пить. Сделала несколько полных глотков, прежде чем поняла: не квас я пью. Ой, не квас… При общем сходстве — кисло-сладкий и слегка газированный — вкус был совершенно не тот. Приподнимаю марлю — в банке, из которой я только что налила себе квас, покачивается медуза. Изрядно укрупнившаяся с момента нашего первого знакомства.
Забавно, что у меня не возникло никаких отрицательных эмоций. Сильно хотелось пить, а напиток действительно был вкусный. Медленно допила, маленькими глотками, пытаясь получше распробовать. Вполне хороший вкус! О том, что в комбуче есть небольшой процент алкоголя, я узнала лет через двадцать, как и слово это, «Комбуча». Тогда мы называли это просто: «гриб». Вопрос «Что будешь пить, квас или гриб?» понимался однозначно.

Что сказать… через неделю я уже была супер-экспертом по «грибу», подсадила на него всех приятелей, за «отростками» к бабушке выстроилась очередь из соседей.
Когда я пошла в школу, в очередь потянулись родители одноклассников. Я могла легко и без запинки отбарабанить «по пунктам», что такое Чайный гриб:

  • это живое
  • это не медуза
  • это такой гриб
  • он сам растёт
  • он живёт в банке
  • он делает напиток как квас, но вкуснее
  • этот напиток мне разрешают пить
  • от этого напитка не портятся зубы

Этот незамысловатый детский маркетинг действовал на всех, постепенно баночки с грибом расселились по всем кухням микрорайона.

Прошли годы. Наша окраина пошла под снос, мы получили квартиру в новостройке, в другом районе. Переезжали долго, тяжело, было лето и снова была жара.

Гриб перевезли в банке, из которой слили почти всю жидкость. И забыли про него. Дней на десять, может, больше. Нашли банку по запаху, кислому специфическому запаху застоявшегося дрожжевого брожения с гнильцой. Гриб сморщился, верх был совершенно сухой, нижний слой ещё влажный, но какой-то очень нездоровый. Даже не знаю, зачем мы попытались его реанимировать? Можно было без проблем взять отросток. Но было интересно. Промыли гриб несколько раз тепловатой водой и опустили в свежеприготовленный раствор сладкого чая. Он утонул. Весь. Лёг на дно, как подводная лодка. Пару часов я ещё подходила посмотреть, как там мой питомец, потом плюнула.
А утром обнаружила, что он ожил! Поднялся до половины высоты банки и выглядел намного лучше. К концу дня всплыл совсем, как положено. Верхний слой был темноват, было в нём что-то болезненное. Я пару раз сменила ему раствор и вылила эту жидкость, побоялась пить, верхний слой оторвала и выбросила. Гриб согласился жить в новой квартире и простил нам нашу забывчивость. Потрясающая живучесть!
Осенью я пошла в девятый класс в новую школу. А на осенних каникулах ко мне пришли в гости одноклассницы. Увидели банку: что это? Я набрала в грудь побольше воздуха, чтобы отбарабанить привычное «это живое…» — и осеклась. Текст, который ты гордо декламируешь, будучи ученицей начальной школы, как-то диковато будет восприниматься, когда ты уже барышня из старшей школы, комсомолка, активистка.
В двух словах рассказала, что это чайный гриб и что эту жидкость можно пить. А на следующий день пошла в библиотеку.
Да-да, не смейтесь: в читальный зал. Это конец семидесятых, слова «Интернет» тогда не было, как и самого интернета.
Проштудировала подшивки журналов «Здоровье», «Работница», «Крестьянка» и ещё что-то было, кажется, «Советская женщина».
Пара статеек про чайный гриб таки нашлась в каждой подшивке. Выводы для себя я тогда сделала неутешительные: никто толком не знает, что это и как оно влияет на организм. Но, вроде бы, не вредит. И на том спасибо. Откуда оно взялось в СССР, тоже неизвестно. И почему именно чай? Чайный гриб, оказывается, может жить и в молоке, и в соках.
Мои «маркетинговые» тезисы на то время выглядели примерно так:

  • это живой организм, симбиотик
  • он очень давно известен на Востоке
  • напиток чайного гриба в целом полезен для здоровья
  • он повышает иммунитет
  • он улучшает обмен веществ
  • он лечит кучу каких-то болезней
  • он помогает похудеть
  • в нём есть алкоголь!

Последний пункт в этом списке, как вы понимаете, был строго для одноклассников, не для их родителей.
За год вся моя параллель была уже при грибе. Такая вот «цикличность истории».
Но полный цикл гриб сделал, когда я поступила в вуз. Поступила я в тот же университет, ХГУ, где когда-то работала мама. Сначала подарила несколько отростков девчонкам в общагу. Потом стала предлагать одногруппницам: не выбрасывать же их, эти «блины»? А потом, это было уже на втором курсе, меня подозвала преподавательница и спросила, что это я принесла в баночке и отдала сокурснице? Не тот ли это «индийский гриб», напиток из которого лечит гастриты? Я призналась, что про гастрит слышу впервые, но если это гастрит с повышенной кислотностью, то пить этот напиток вряд ли получится: будут постоянные изжоги. И что название «индийский гриб» тоже, в общем-то, слышу впервые, у нас его называют просто Чайный гриб.
«Да-да! — обрадовалась преподавательница. — Именно так, чайный! Можете мне продать отросток?»
Я ответила, что я их не продаю, а раздаю «совершенно без-возд-мез-дно, то есть, даром» (активистка, комсомолка, начало восьмидесятых, какая продажа, что вы!)
Сошлись на бартере: преподавательница принесла мне несколько зёрен «Морского риса», я осчастливила её блином чайного гриба. Через пару недель случайно узнала, что на кафедре уже выстроилась очередь за отростками.
Моя мама принесла чайный гриб из университета, с кафедры физики низких температур. Я принесла его в тот же университет, на кафедру истории зарубежной литературы. Гриб сделал полный круг.

Потом… потом я вышла замуж, родила, гриб исчез из моей жизни.
И вот несколько дней назад, приводя в порядок раздел Чайный гриб, я задумалась: а что нового есть по этой теме? По состоянию на сейчас, конец августа 2019 года? А скажи-ка мне, Гугль…
Вот что удалось наскрести:

  • по-прежнему нет достоверной информации, откуда пошла мода ферментировать раствор сахара при помощи так называемого «Чайного гриба»
  • нет точной информации, откуда он родом, Египет это, Индия или Китай
  • абсолютно неизвестно, кто и когда завёз его в СССР
  • зато известно, что в США он обрёл невероятную популярность в 90-е годы прошлого века и продолжает агрессивно распространяться, но не бесплатно, по знакомым, из рук в руки, как это было у нас, а за деньги
  • рынок напитка чайного гриба в США оценивается в какие-то совершенно безумные миллионы долларов ($556 млн в 2017 году) и продолжает расти
  • слово «Комбуча» плотно вошло в употребление, вместо длинного и неудобопроизносимого «напиток, производимый чайным грибом»
  • нет достоверной информации, насколько Комбуча полезна при постоянном употреблении
  • периодически появляются вирусные новости о якобы смертных случаях среди почитателей Комбучи, однако достоверных подтверждений тоже нет
  • есть огромное множество рецептов с участием Комбучи, почти во всех этих рецептах присутствуют травяные сборы, относиться к ним необходимо с должной осторожностью
  • потребители Комбучи изрядно помолодели, это уже не бабушки, у которых банка с чайным грибом стоит в один ряд с квасом. Поколение Пепси выбирает Комбучу!

Примечание
Фотографии, использованные в этой заметке, — это не документальные фото тех лет, о которых рассказ. Эти фото сделаны моим другом, Юрием Подольским, по моей просьбе, специально для ВикиГриб и для этой статьи.

Владельцы чайного гриба — о ферментации, комбуче и хорошем настроении

Грибов в Советском Союзе все дети так боялись, потому что они никогда не промывались. Они просто сидели в этой мутной банке, отращивали дрожжевые нити и выглядели пугающе. Но на самом деле можно контролировать бактериальный состав содержимого банки — гриб в таком случае выглядит лучше.

В моей квартире места мало, и я отдала грибу самое дорогое — он стоит на кухне. По идее, он должен сам по себе спокойно существовать. У меня была в календаре пометка, когда менять раствор, и все. А потом он начал быстро производить новые слои и жидкость. И теперь его нужно регулярно обновлять. И я заметила, что теперь тревожусь за гриб! Мне начинает казаться, что он заболел, что водоросли отрасли на нем. Я начинаю беспокойно перепроверять pH. Теперь подруга смеется, что мое спокойствие можно проверять по грибу. Если я о нем не беспокоюсь, значит, все в жизни в порядке.


В моей квартире места мало, и я отдала грибу самое дорогое — он стоит на кухне


Вообще, судя по инструкции, убить гриб элементарно. А когда я прочитала правила, подумала, что это вообще про меня написано. Не тыкать в него металлическими и острыми предметами. Брать в перчатках. Перчатки мыть. Не ставить на свет. Не ставить в темноту. Без воздуха — плохо, слишком много воздуха — плохо. Холод — вредно, жара тоже. Все эти тревоги привели меня в группу в фейсбуке «Чайный гриб и другие ферментированные продукты». Она, к счастью, закрытая. Там недавно был пост, где предложили чайным грибом полоскать горло от коронавируса. И я не могу понять, читая комментарии, это всерьез люди пишут или троллинг такой. Я даже немного очкую туда писать. У меня есть вопрос, как отращивать новых деток нормального размера, как снимать новый слой с гриба. Боюсь, что я спрошу — и меня исключат оттуда сразу.

Еще чайный гриб можно засушивать. Выглядит это дьявольски. Я недавно узнала удивительную историю на эту тему от своей подруги. Ее предки жили в какой-то деревне, и во время немецкой оккупации там прорвало дамбу. Деревню затопило, всюду завелись карпы, ими и питались местные. А в какой-то момент карпы начали заканчиваться. Голодуха наступала, а у ее семьи на окне был чайный гриб. И они его выкинули, чтобы не подкармливать. А потом плывут они как-то на лодке, и перед ними всплывает такая здоровенная медуза — чайный гриб. Такая вот легенда — гриб начал кормить карпов, а карпы продолжили кормить их.

Народное средство Чайный гриб — «Дома растет грибок. Не советую употреблять людям, которые имеют такой недуг, как у меня.»

Всем доброго дня!

Хочется рассказать о таком, «чудодейственном» напитке, как «Камбуча».

Его мне подарили, вырос новый, его отсадили и принесли мне. Я никогда не горела желанием держать у себя дома Чайный гриб, но любопытство взяло верх.

Что я о нем знала:

  1. Полезен для ЖКТ, а именно: заселяет полезной микрофлорой, излечивая от дисбактериоза и прочих напастей.
  2. Пили его наши бабушки и дедушки, в детстве часто стояла на подоконниках банка с чем-то слизким.
  3. Живой организм.

Все, на этом мои знания иссякали.

Читаем интернет:

Польза:
Настой комбучи состоит из множества активных веществ: органических кислот, ферментов, витаминов С и группы В, микроорганизмов.
Большое количество пробиотиков и ферментов в составе напитка помогают поддерживать микрофлору кишечника и облегчают процесс пищеварения. Поэтому его рекомендуют принимать после длительного приема антибиотиков – чтобы восстановить собственную флору. Бактерии из чайного гриба подавляют рост болезнетворных микроорганизмов, при этом не нанося вред полезным обитателям кишечника. А выработка слизи как реакция на прием комбучи снижает риск язвы и гастрита.

Как говорится, любопытства ради, я решила его начать выращивать, тем более близилось лето, а он хорошо снимает жажду.

  • Мой способ выращивания:

Расчет на 3х литровую банку:
Сахар — 13 чайных ложек, с горкой.
1/4 часть стакана заварки (не всегда спитой).
Воды по плечики банки, водопроводной
.

Для начала я выкладываю гриб в миску с водой чистой, для промывки. В банку засыпаю сахар, наливаю заварку и кипяченую теплую воду, это нужно для лучшего растворения сахара. Бултыхаю, слежу за сахаром. Далее заливаю с крана холодную воду, и погружаю туда гриб. Данный расчет сахара будет сладить напиток, т.к. мой муж не любит его кислым, данная пропорция уже выверенная путем проб и ошибок. При таком раскладе, за 3-4 месяца мой молодой гриб вырос, и отслоился, уже их два. И при повышенном содержании сахара он растет быстрее, углеводы, чтоб они…

Ой, пьет он его просто так, не обращая внимания на количество необходимого напитка в день и тому подобное. Может за каким-то делом выпить и 1л бутылку за раз. Никакого явного негативного или позитивного влияния не оказал. Согласно наблюдению

Он у меня часто страдает расстройством кишечника, газами. И что хочется сказать, про прошествии 6 месяцев употребления: как какал, так и какает К сожалению, за полгода ситуация не изменилась. Газы тоже не перестали его мучать, такое себе, знаете ли. Что там с микрофлорой, знает только она. Но внешние признаки таковы…

А что касается меня, то я раньше страдала кандидозом влагалища. Потом от этой болячки вылечилась, читайте отзывы в моем профиле, и что вы думаете, благодаря Грибу, она снова сказала мне «Привет!». Это совпало именно с тем промежутком времени, когда я начала его пить. Никакие антибиотики не пила. Расстроилась, конечно и начала шерстить интернет, о взаимосвязи Кандидоза и Гриба, результат — 50/50. Но лично мне этот напиток не подошел. Теперь истребляем молочницу заново. Пить его я перестала, а хотелось попробовать на себе все полезности, но увы, на мне сработала побочка.

  • Всем здоровья!

Как вырастить чайный гриб с нуля: уход, полив и хранение

Приготовить необычный вкусный и полезный напиток можно с помощью чайного гриба. Чайный гриб известен своими высокими вкусовыми качествами и многочисленными полезными свойствами. Вырастить его можно даже из небольшого кусочка, но, если у вас его нет, мы расскажем, как получить совершенно новый чайный гриб в домашних условиях.

В сегодняшней статье будет описан не только действенный способ выращивания чайных грибов, но и основные правила ухода за ним.

Как вырастить чайный гриб дома

Для выращивания с нуля нужно создать особую питательную среду. Интересно, что появился он совершенно случайно: просто вырос в чашке с оставленным чаем. С тех пор уже несколько тысяч лет его используют для приготовления вкусных напитков.

Основной питательной среды служит заварной чай, сахар и вода, которые нужно смешать в определенных пропорциях. Самый популярный способ выращивания будет описан ниже.

Способы

Итак, как вырастить чайный гриб дома. Для этого нужно заварить листовой чай средней крепости и добавить в него 2 столовые ложки сахара (с горкой) на каждый литр воды (рисунок 1).

Готовый чай процеживают, чтобы в жидкости не осталось чайных листов, и переливают в чистую стеклянную посуду.

Примечание: Чай в пакетиках и заменители сахара не подходят, так как организм растет только на натуральных ингредиентах.
Рисунок 1. Особенности выращивания

Как правило, его выращивают в литровых банках. Заполнять емкость чаем нужно только на две трети, чтобы продукт получал достаточно воздуха.

Условия выращивания

Для успешного выращивания этого необычного организма нужно соблюдать определенные правила.

Чайный гриб нуждается в следующих условиях (рисунок 2):

  • Достаточное количество воздуха: именно по этой причине нельзя заполнять банку жидкостью полностью, чтобы растущей биомассе хватало кислорода;
  • Оптимальный температурный режим: банку с чаем накрывают крышкой и хранят при комнатной температуре;
  • Освещение: продукт не любит прямых солнечных лучей, но и ставить его в темное место нельзя. Идеальным вариантом будет место на кухне или в комнате, где есть достаточное количество света.
Рисунок 2. Технология выращивания

Уже через неделю на поверхности воды должна появиться мутная пленка, которая свидетельствует о том, что организм начал расти. Если это произошло, банку оставляют примерно на 2 месяца, чтобы внутри образовалась достаточно большая биомасса.

Правила

После того, как вам удалось самому вырастить организм с нуля, нужно правильно ухаживать за ним. В первую очередь, его необходимо переложить в чистую большую банку, в которой и будет готовиться напиток.

Перед перемещением продукт и саму емкость промывают теплой водой. Банку просушивают и наполняют свежим сладким чаем (примерно на 2/3) и перекладывают сырье. Горлышко накрывают несколькими слоями марли.

Рисунок 3. Правильный уход за чайным грибом

В дальнейшем взрослый экземпляр можно делить, если он начал расслаиваться по краям. Не рекомендуется отрезать или отрывать части биомассы: несмотря на то, что молодой экземпляр может вырасти даже из кусочка, старый от таких манипуляций часто погибает.

В видео подробно показано, как провести выращивание дома.

Уход в домашних условиях

Особенного ухода в домашних условиях он не требует. Главное – ставить его в подходящее место с достаточным количеством солнечного света, но без прямых солнечных лучей, оставлять пространство в банке для проникновения кислорода, и вовремя сливать образовавшуюся жидкость (рисунок 3).

Полив

Напиток, который образуется в банке, имеет характерный кисло-сладкий вкус. Кроме того, он полезен для здоровья, но для его получения нужно правильно осуществлять полив.

Каждые три-четыре дня половину жидкости сливают, и добавляют новую порцию сладкого чая, который и служит питательной средой (рисунок 4). Можно использовать как черный, так и зеленый чай, но он обязательно должен быть листовым.

Примечание: Ни в коем случае нельзя засыпать заварку и сахар прямо в банку. Организм растет только на приготовленном чае.

Периодически, примерно раз в несколько месяцев рекомендуется сливать всю полученную жидкость, повторно промывать продукт теплой водой и опускать его в свежую порцию заваренного чая.

Особенности

Чтобы напиток был вкусным и полезным, нужно учитывать некоторые особенности ухода. Во-первых, горлышко нужно всегда накрывать марлей, чтобы в жидкость не попали насекомые.

Рисунок 4. Заливка чайного гриба

Во-вторых, нужно внимательно следить за состоянием самого гриба. Если его поверхность потемнела или покрылась бугорками, нужно разделить его на несколько новых. Делать это нужно аккуратно, постепенно расслаивая биомассу так, чтобы не повредить ее ткани. После этого полученные части промывают теплой водой и помещают по отдельным емкостям.

Правила

Существуют определенные правила выращивания и ухода за живым организмом (рисунок 5):

  1. Банку лучше брать трехлитровую, чтобы организму было достаточно пространства и воздуха;
  2. Горлышко можно накрывать только марлей, но ни в коем случае не крышкой или пленкой, так как внутрь не будет поступать достаточно воздуха;
  3. Раз в несколько дней половину готового напитка обязательно сливают и восполняют запас жидкости свежей порцией приготовленного чая.

Также гриб нужно периодически делить, так как у старых экземпляров производство жидкости снижается.

Полезные свойства и как выращивать

В случае, если вы уже обеспечили организму должный уход и даже получили первый напиток из него, вам будет интересно узнать, какими особенностями и полезными свойствами он обладает.

Рисунок 5. Хранение и выращивание чайного гриба

Использование чайного гриба полезно в таких случаях:

  • Эффективно борется с лишним весом, ускоряя обмен веществ и выводя соли и шлаки из организма;
  • Обладает высокими противовоспалительными свойствами и может использоваться для лечения и профилактики гриппа и простуды;
  • Улучшает качество кожи и борется с угревой сыпью;
  • Настой на его основе снимает боль от ожогов и способствует заживлению ран;
  • Обладает мочегонным действием и используется для профилактики артрита, артроза и атеросклероза.

Поскольку этот организм вырастает на натуральных ингредиентах, у него практически нет противопоказаний. Однако его с осторожностью следует пить людям с ожирением и сахарным диабетом, лицам с грибковыми инфекциями в острой форме, а людям с повышенной кислотностью желудка можно готовить отвар только на основе черного чая и меда (вместо сахара).

Как вырастить свой собственный SCOBY

Если вы хотите приобрести «полностью выращенный», готовый к варке SCOBY, убедитесь, что вы выбрали его из надежного источника. Вы можете прочитать этот пост, чтобы получить мои советы о том, как приобрести качественный SCOBY.

Теперь, если вы заинтересованы в выращивании собственного SCOBY, вы определенно сможете! Все, что вам понадобится, — это как минимум две чашки чистого чайного гриба без вкусовых добавок. На это уйдет как минимум месяц, но это, безусловно, возможно, и эксперимент будет интересным, если у вас хватит на это терпения!

Щелкните эти ссылки, чтобы перейти к разделу:

Как вырастить SCOBY

  • Оставьте банку в темном, хорошо проветриваемом месте минимум на 4-5 недель.Постарайтесь не волновать его, потому что даже незначительные движения могут привести к потоплению формации SCOBY. Если там, где вы живете, особенно холодно, это может занять 6-8 недель.

  • После того, как SCOBY вырастет как минимум до ½ дюйма в толщину и чайный гриб испарился / сконцентрировался примерно до чашки очень кислой жидкости, вы можете использовать его в качестве чая для закуски, чтобы заварить партию чайного гриба вместе с вашим новорожденным SCOBY.

Как варить на новом SCOBY

  • Если вы начали с 2 чашек чайного гриба, он обычно испаряется и концентрируется примерно до 1 чашки жидкости, поэтому используйте это количество в качестве стартового чая для заваривания полгаллона чайного гриба.

  • После того, как вы приготовили успешную партию объемом полгаллона с помощью своего нового SCOBY, вы можете зарезервировать 2 чашки готового чая комбуча из этой партии, чтобы использовать их в качестве стартового чая для заваривания партии на весь галлон. Новый SCOBY может образовываться на поверхности каждой партии, которую вы варите, но даже если этого не произойдет, вы можете продолжать использовать свой «самодельный» SCOBY до тех пор, пока он не перестанет давать вкусный чайный гриб. Вы также можете узнать об уходе SCOBY и его хранении в отеле SCOBY здесь.

Минусы выращивания собственного SCOBY?

В предыдущих постах или видео на моем канале вы, возможно, слышали, как я упоминал, что я обычно не рекомендую людям выращивать собственные SCOBY, особенно когда есть так много уважаемых мест, где вы можете купить один и отправить вам его по очень низкой цене. . (И обычно гораздо быстрее заказать и получить жизнеспособный SCOBY по почте, чем ждать, пока он вырастет.)

Понятно, что многим людям интересно создавать свои собственные SCOBY, поэтому я решил проверить это, используя бутылку оригинального чайного гриба GT (поскольку это самый распространенный бренд в штатах, где я живу).

При покупке чайного гриба для собственного приготовления СКОБИ убедитесь, что вы покупаете сырой (непастеризованный), неароматизированный чайный гриб. Честно говоря, многие производители чайного гриба массового потребления лгут о своих процессах и ингредиентах. Они могут не сказать вам, что пастеризуют свой продукт, разбавляют его водой или используют ингибиторы дрожжей, чтобы гарантировать стабильный, стабильный при хранении продукт. FDA не регулирует их этикетки, поэтому вы можете на самом деле пить из бутылки, которая имеет вкусный вкус, но на самом деле не содержит живых активных бактериальных культур.Поэтому, если вам случится купить один из этих нечестных брендов, ваш SCOBY может вообще не расти. Или, если он действительно вырастет, он может быть нежизнеспособным в долгосрочной перспективе или давать неизменно вкусный чайный гриб.

Тем не менее, если вы покупаете местные продукты у мелких прозрачных производителей или доверяете бренду, который используете, то, конечно, вы можете использовать любой чайный гриб, который хотите выращивать, для выращивания SCOBY. Но если это не сработает, вы можете спросить, действительно ли этот бренд производит настоящий чайный гриб.Или возьмите свой SCOBY из авторитетного источника.

Рецепт черничного чайного гриба (домашнего приготовления!)

Домашним пивоварам чайного гриба он понравится! Этот рецепт черничного чайного гриба восхитительно фруктовый и его легко заваривать!

Несколько недель назад я неожиданно вернулся в Америку. Первая неделя была проведена в кардиологическом отделении больницы, вторая прошла со слезами радости, а третья была связана с галлонами и галлонами чайного гриба.А теперь, когда наша семья снова встала на ноги и вздохнула с облегчением, давайте поговорим о чайном грибе.

Чайный гриб моей мамы, если быть точным. Живя в приятной Алабаме, ее чайный гриб SCOBY быстро превратился в огромного зверя, выпускающего свежие партии каждую неделю. Излишне говорить, что мой медленно сбивающий холодную погоду голландский чайный гриб завидует.

Итак, я воспользовался ее быстрым завариванием бухи и протестировал множество вкусов, пока был там, включая персик, имбирь, яблоко и мед! Все рецепты появятся в ближайшее время, но сегодня мы перейдем к простой фруктовой основе… Черничный чайный гриб!

При приготовлении домашнего чайного гриба есть две основные фазы ферментации:

  1. Первая ферментация : Это когда вы превращаете сладкий чай в терпкий и вкусный чайный гриб (см. Наше подробное руководство по домашнему чайному грибу здесь)
  2. Вторая ферментация : Это когда вы карбонизируете чайный гриб, добавляя сахара (например, черника!) и разливаем по бутылкам.

Чтобы приготовить этот черничный чайный гриб, вам необходимо уже завершить первое брожение и приготовить немного чайного гриба, готового к газированию! Видео ниже показывает, как добраться до этого момента.

Ингредиенты для приготовления черничного чайного гриба

  • Чайный гриб первого брожения : Вы приготовили чайный гриб с помощью SCOBY, и это идеальный баланс сладкого и терпкого (пошаговые инструкции по первому брожению здесь).
  • Черника : Вы можете использовать свежую или замороженную чернику для приготовления чайного гриба!
  • Дополнительные добавки : Имбирь и / или цедра лимона хорошо сочетаются с черникой в ​​этом чайном грибе.

Как приготовить черничный чайный гриб

Приготовить ароматный чайный гриб с черникой очень просто. Процесс выглядит примерно так:

  1. Приготовьте чернику. : Нагрейте чернику, воду и сахар в кастрюле, пока черника не лопнет и не начнет распадаться.Это не только создает более глубокий вкус, но и помогает чайному грибу «съесть» сахар черники.
  2. Смесь : Смешайте смесь чайного гриба и черники, чтобы хорошо перемешать.
  3. Бутылка : Перелейте все в бутылки для брожения.
  4. Фермент : от 3 до 10 дней, пока не будет достигнут желаемый уровень карбонизации.
  5. Enjoy : Процедите мякоть черники (по желанию), затем охладите в холодильнике перед подачей на стол.

Можно ли использовать замороженные ягоды в чайном грибе?

Для приготовления этого ароматного чайного гриба можно использовать замороженные ягоды! Мне нравится использовать замороженные фрукты для приготовления чайного гриба, потому что он обычно более доступен, не зависит от сезона и уже готов для вас.

Для этого рецепта не нужно размораживать ягоды. Просто бросьте их в кастрюлю и варите, пока они не превратятся в густую жидкость.

Черничный чайный гриб

Подготовка: 3 дня

Итого: 3 дня

калорий: 50 ккал

Домашним пивоварам чайного гриба он понравится! Этот рецепт черничного чайного гриба восхитительно фруктовый и его легко заваривать!

Инструкции

  • Приготовление : Добавьте ягоды, воду и сахар в среднюю кастрюлю ( по желанию добавьте цедру лимона и / или имбирь ).Готовьте, не накрывая, на среднем огне, пока ягоды не лопнут, немного растирая их до образования густой жидкости. Дайте остыть до комнатной температуры (, чтобы ускорить процесс, поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой ).

  • Смесь : В большой стеклянной миске или кувшине смешайте черничную смесь и чайный гриб.

  • Бутылка : Перелейте чайный гриб в бутылки для брожения *, оставив около 2 дюймов наверху. Плотно закройте.
  • Фермент : Поместите в темное место с комнатной температурой на 3–10 дней, пока он не достигнет желаемого уровня карбонизации.Этот процесс будет идти быстрее в более теплом климате и медленнее в более прохладном.

  • Enjoy : Процедите чайный гриб, чтобы удалить мякоть (необязательно), затем охладите в холодильнике перед подачей на стол. Можно хранить в плотно закрытом холодильнике несколько недель.

Советы и хитрости

* Если вы варите пиво впервые, может быть полезно использовать пластиковую бутылку с водой в качестве измерителя. Наполните одноразовую пластиковую бутылку чайным грибом (оставив 2 дюйма пустыми вверху).Когда эта бутылка станет твердой, как скала, вы будете знать, что стеклянная бутылка тоже готова. Это поможет вам определить, насколько быстро заваривается чайный гриб в вашем климате, и предотвратит взрыв бутылок.

Информация о питании

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 50 ккал (3%) Углеводы: 12 г (4%) Белки: 0 г Жиры: 0 г Натрий: 10 мг Сахар: 10 г (11%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Вареная черника придает сладкий фруктовый вкус.

Получить рецепт

Подражатель, вдохновленный яркой трилогией чайного гриба! (рецепт на нашем дочернем сайте BrewBuch.com ).

Получить рецепт

Пикантный имбирь и пряный перец превращают чайный гриб в имбирный эль.

Получить рецепт

Классический рубиново-красный, который так же просто смешать и сбродить.

Получить рецепт

Сладкий, как пирог, с нотками клена и ванили.

Получить рецепт

Мое любимое дополнение к чайному грибу…Семена чиа! (рецепт на нашем дочернем сайте BrewBuch.com ).

Читать далее

Рецепт Кофейного Комбуча Безошибочный | Живи ешь и учись

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить чайный гриб с кофе? Показываю, как приготовить надежный кофейный чайный гриб, который вам действительно понравится!

Дело в информации в Интернете… это не всегда правда. Я знаю, сумасшедший, правда? 🤯

Услышав столько шума о кофейном грибе в мире онлайн-пивоварения, я понял, что должен попробовать.Так что я заменил черный чай при первой ферментации крепким кофе, добавил свой SCOBY и закваску чайного гриба и начал отсчитывать дни, пока не будет готов мой волшебный кофейный чайный гриб.

То, что последовало … было кошмаром. Чайный гриб, если можно даже так назвать, был где-то между вяленым мясом и запахом ног. Это было абсолютно непригодно для питья.

Но я был полон решимости сделать кофейный чайный гриб, поэтому вместо этого попробовал его во второй ферментации. Результат? УДИВИТЕЛЬНЫЙ.Теперь я понимаю, о чем идет речь. Давай варим!

При приготовлении домашнего чайного гриба есть две основные фазы ферментации:

  1. Первая ферментация : Это когда вы превращаете сладкий чай в терпкий и вкусный чайный гриб (см. Наше руководство по домашнему чайному грибу здесь)
  2. Вторая ферментация : Это когда вы карбонизируете и ароматизируете чайный гриб, добавляя сахар и ароматизаторы, затем разливаем по бутылкам.

Не рекомендую использовать кофе при первом брожении.В кофе естественно много масел, которые с большей вероятностью станут прогорклыми и испортят партию. Вместо этого мы будем использовать кофе в качестве ароматизатора во время второго брожения, а это значит, что вам нужно будет уже завершить первое брожение и приготовить чайный гриб для газирования!

Ингредиенты для приготовления кофе чайного гриба

  • Чайный гриб первого брожения : Вы приготовили чайный гриб с помощью SCOBY, и это идеальный баланс сладкого и терпкого (пошаговые инструкции по первому брожению здесь).Я использовал черный чай из чайного гриба, но подозреваю, что зеленый чай также отлично подойдет к кофе и, вероятно, еще больше подчеркнет кофейный вкус.
  • Кофе : Приготовьте немного крепкого кофе и дайте ему остыть (или используйте холодный напиток для уменьшения кислотности).
  • Сахар : немного сахара поможет карбонизировать чайный гриб, давая бактериям и дрожжам возможность «питаться»!
  • Дополнительные вкусы : Желаете приключений? Попробуйте добавить ванильный экстракт или какао-порошок!

Как приготовить чайный гриб

Приготовить ароматный чайный гриб с кофе просто.Процесс выглядит примерно так:

  1. Бутылка : налейте кофе, сахар и дополнительные ароматизаторы в каждую бутылку. Влейте чайный гриб после первого брожения, оставив от 1 до 2 дюймов наверху.
  2. Фермент : от 3 до 10 дней, пока не будет достигнут желаемый уровень карбонизации.
  3. Enjoy : охладите в холодильнике перед подачей на стол.

Кофе Комбуча

Подготовка: 3 дня

Итого: 3 дня

калорий: 50 ккал

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить чайный гриб с кофе? Показываю, как приготовить надежный кофейный чайный гриб, который вам действительно понравится!

Инструкции

  • Бутылка : равномерно распределите кофе, сахар и дополнительные ароматизаторы по бутылкам для брожения **.Влейте чайный гриб первого брожения, оставив от 1 до 2 дюймов наверху.
  • Фермент : Поместите в темное место с комнатной температурой на 3–10 дней, пока он не достигнет желаемого уровня карбонизации. Этот процесс будет идти быстрее в более теплом климате и медленнее в более прохладном.

  • Enjoy : охладите в холодильнике перед подачей на стол. Можно хранить в плотно закрытом холодильнике несколько недель.

Советы и хитрости

  • * Сколько кофе? ¼ чашки кофе даст намек на кофейный аромат, а ½ чашки будет более заметным.Я предпочитаю ½ стакана!
  • ** Манометр : Если вы варите пиво впервые, может быть полезно использовать пластиковую бутылку с водой в качестве манометра. Наполните одноразовую пластиковую бутылку чайным грибом (оставив 2 дюйма пустыми вверху). Когда эта бутылка станет твердой, как скала, вы будете знать, что стеклянная бутылка тоже готова. Это поможет вам определить, насколько быстро заваривается чайный гриб в вашем климате, и предотвратит взрыв бутылок.

Информация о питании

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 50 ккал (3%) Углеводы: 12 г (4%) Белки: 0 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Натрий: 10 мг Сахар: 10 г (11%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Вареная черника придает сладкий фруктовый вкус.

Получить рецепт

Подражатель, вдохновленный яркой трилогией чайного гриба! (рецепт на нашем дочернем сайте BrewBuch.com ).

Получить рецепт

Пикантный имбирь и пряный перец превращают чайный гриб в имбирный эль.

Получить рецепт

Классический рубиново-красный, который так же просто смешать и сбродить.

Получить рецепт

Сладкий, как пирог, с нотками клена и ванили.

Получить рецепт

Мое любимое дополнение к чайному грибу…Семена чиа! (рецепт на нашем дочернем сайте BrewBuch.com ).

Читать далее

Kombucha SCOBY Candy (для использования дополнительных «мамочек»)

Этот чайный гриб SCOBY Candy — восхитительный способ использовать ваши дополнительные «мамы» чайного гриба. Кармелизованные и идеально липкие, это забавное и уникальное угощение!

Ладно, выслушай меня. И да, я знаю, что это не способ начать публикацию чего-либо, предназначенного для употребления в пищу.Но откройтесь немного для этого. Сегодня, в духе Хэллоуина, а также в духе моей сахарной зависимости, мы делаем мармеладные леденцы СКОБИ из чайного гриба (также известные как мамы из чайного гриба … так что … сахарные мамаши!).

Скорее всего, если вы уже достигли точки, когда вы даже из сделали SCOBY (см. Простое руководство по домашнему чайному грибу), вы, вероятно, уже немного готовы попробовать нетрадиционные вещи… т.е. съесть ту резиновую штуку, похожую на пришельца, сидящую на вершине вашего варева. Но, честно говоря, вам нужно попробовать это.Они мягкие, но очень липкие с нотками чайного гриба и карамелизации. Ни в коем случае нельзя использовать слово «здоровый» для описания этой конфеты с огромным количеством сахара и кипячения, которое убивает большую часть содержащихся в ней пробиотиков. Но, черт возьми, это вкусно.

Эти мамы крепкие, поэтому вам нужно разрезать их на квадраты чистыми ножницами. Если у вас действительно толстый СКОБИ, который, как вы понимаете, хочет разбиться на два СКОБИ, делайте это вдвое. Многие тонкие слои слипнутся, как только сахар закипит.

Смешайте квадраты SCOBY, сахар и немного лимонного сока, затем вскипятите до кипения.

После того, как они закипят, разложите конфеты на противне, выстланном пергаментной бумагой. Дайте сиропу немного остыть, затем полейте им конфеты.

Выпекайте конфеты при температуре 350 градусов F (175 C) в течение 10 минут или около того, чтобы они немного карамелизировались. Дайте им остыть, затем (по желанию) посыпьте равными частями цедры лимона и сахара.

Комбуча SCOBY Candy

Подготовка: 5 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 25 минут

калорий:

Этот чайный гриб SCOBY Candy — простой и вкусный способ использовать ваши дополнительные «мамы» чайного гриба.Кармелизованные и идеально липкие, это забавное и уникальное угощение!

Инструкции

  • Cut : Промойте SCOBY, чтобы удалить грубые волокнистые предметы, затем нарежьте кубиками чистыми ножницами или очень острым ножом.

  • Варить : аккуратно смешайте квадраты SCOBY, сахар и примерно столовую ложку лимонного сока. Доведите до кипения на среднем огне в большой кастрюле. Варите от 7 до 10 минут (если у вас есть термометр для конфет, стремитесь к 120 C), часто помешивая.

  • Покрытие : Снимите кастрюлю с плиты, перфорированной ложкой достаньте конфеты и поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Дайте сиропу остыть, пока он не загустеет, затем полейте леденцы.

  • Выпекать : Выпекать при температуре 350 градусов F (175 C) около 10 минут. Снимите и дайте конфетам остыть. По желанию посыпать смесью цедры лимона и сахара.

Советы и приемы

* Если у вас есть кухонные весы, взвесьте SCOBY и добавьте равное количество сахара.Если у вас нет весов, измерьте СКОБИ в мерной чашке и добавьте такое же количество сахара. Этот рецепт очень слабый, потому что SCOBY у всех разный по размеру, форме и вкусу! Хранить в холодильнике до недели. Расчет питания для них немного сложен, поэтому просто знайте, что в них много сахара, и они определенно являются скорее конфетой, чем «здоровой пищей». По материалам книги «Искусство брожения».

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Как приготовить чайный гриб в домашних условиях

Чайный гриб — это тот шипучий, острый ферментированный напиток, популярность которого, кажется, постоянно растет.

Но идти в ногу с последними тенденциями в области ферментированных продуктов и получать пользу от пробиотиков можно очень дорого.

Зачем тратить от 3 до 4 долларов за бутылку, если вы можете узнать, как приготовить чай из чайного гриба, не выходя из дома? Мы покажем вам, как приготовить галлон чайного гриба (это 8 бутылок) за небольшую часть стоимости коммерческих брендов, с помощью простых домашних инструкций по приготовлению чайного гриба.

Если вы новичок в приготовлении чайного гриба или опытный специалист по ферментации, теперь вы можете заварить вкусный чай из чайного гриба дома с помощью нашего простого рецепта чайного гриба и видео с практическими рекомендациями.

Перед тем, как начать варить чайный гриб

Чтобы начать заваривать дома, вам понадобится стартовая культура чайного гриба (также известная как SCOBY, мать или гриб), а также некоторые ингредиенты и оборудование.

Если вы просто проводите какое-то исследование, просмотрите эту страницу вместе с нашими советами экспертов по приготовлению домашнего чая из чайного гриба.

Что такое СКОБИ?

Если вы знакомы с чайным грибом, вы, вероятно, также знакомы с этой кожаной, похожей на блин, каплей, называемой СКОБИ.Аббревиатура означает симбиотической колонии бактерий и дрожжей . Из-за внешнего вида его иногда называют «грибом», хотя технически это не гриб. Скорее, это материнская культура, необходимая для приготовления чая комбуча.

Не все материнские растения чайного гриба содержат одни и те же штаммы бактерий и дрожжей, но все они, как правило, выполняют одинаковую работу.

Как получить или приготовить чайный гриб SCOBY

1.) ПОКУПКА SCOBY Компания

Cultures for Health продает заквасочные культуры для чая комбуча (SCOBY) отдельно или как часть своего стартового набора для чая комбуча.Эти заквасочные культуры поставляются в обезвоженном состоянии, и вы можете знать, что они были протестированы на патогены для вашей безопасности.

Мы также включаем полные инструкции по активации и приготовлению ферментированного чая из чайного гриба в домашних условиях с использованием закваски, а также у вас будет доступ к нашей библиотеке видеоинструкций по приготовлению чайного гриба.

Если вы приобрели обезвоженную закваску чайного гриба, пожалуйста, посетите наш видеоролик «Активация обезвоженного чайного гриба SCOBY», чтобы начать.После активации нашего обезвоженного чайного гриба следуйте прилагаемым домашним инструкциям по приготовлению чайного гриба, чтобы приготовить первую партию чайного гриба. Инструкции в этом видео и статье предназначены для регулярного приготовления чайного гриба с использованием полностью активированного чайного гриба SCOBY.

2.) ПОЛУЧИТЕ СКОБИ ОТ ЗНАКОМСТВА

У любого, кто заваривает чайный гриб, обычно есть чем поделиться. Спросите у окружающих или проверьте, нет ли в вашем районе бродильных групп. Когда вы найдете хороший источник, попросите SCOBY и по крайней мере 1/2 чашки стартового чая , достаточного для приготовления первой кварты.

Когда вы будете готовы, позвольте нам помочь вам приготовить вашу первую партию восхитительного чайного гриба с нашими полными инструкциями и полезным видео с практическими рекомендациями.

3.) ВЫРАСТИТЕ СКОБИ ИЗ КОМБУЧСКОГО ЧАЯ

Многие продуктовые магазины теперь продают чай чайный гриб в бутылках. Если вы готовы немного поэкспериментировать и у вас много терпения, другой вариант — вырастить собственный SCOBY из бутылки сырого чайного гриба. Это относительно просто, просто следуйте инструкциям ниже.

Как приготовить чайный гриб

Оборудование, необходимое для приготовления чая Комбуча

Приготовить чай из чайного гриба в домашних условиях легко, и для этого потребуется всего несколько единиц оборудования.Подробнее о выборе лучшего оборудования для приготовления чайного гриба вы можете узнать из этой статьи, но вкратце вам понадобится:

Большинство необходимых вам расходных материалов также можно найти в одном из наших наборов для приготовления чая для приготовления чая для приготовления чая. Эти комплекты упрощают начало работы. Все, что вы предлагаете, — это стеклянная банка и несколько кухонных принадлежностей. Все остальное, от SCOBY и чая до бутылок и ароматизаторов, включено.

Ингредиенты, необходимые для приготовления чайного гриба

Ниже приведен список ингредиентов, необходимых для приготовления чайного гриба, большинство из которых можно найти в Стартовом наборе для чая Комбуча.Чтобы изучить больше вариантов для каждого, ознакомьтесь с нашим руководством: Выбор ингредиентов для приготовления чайного гриба.

  1. 3 стакана воды без хлора и фтора (хорошо подойдет родниковая вода в бутылках)
  2. ¼ чашки белого или простого органического тростникового сахара
  3. 2 чайных пакетика или 1 ½ чайной ложки рассыпного чая
  4. ½ стакана стартового чая или дистиллированного белого уксуса
  5. Активный чайный гриб SCOBY

Из этих сумм получится одной кварты чайного гриба . Если вы хотите производить большие партии, см. Таблицу соотношений под .Если вы только начали готовить чайный гриб, мы также рекомендуем медленно увеличивать объемы партии, чтобы поддерживать правильное соотношение ингредиентов и не перегружать SCOBY.

Хотя может возникнуть соблазн поэкспериментировать с разными типами уксуса, очень важно всегда использовать дистиллированный белый уксус , чтобы обеспечить достаточно кислую среду. Яблочный уксус и рисовый уксус , а не подходят для приготовления чая чайный гриб.

Как вырастить SCOBY и приготовить чайный гриб в домашних условиях

Мир чайного гриба долгое время был чем-то вроде загадки, и, если не считать нескольких отрывков из фильмов и шуток о нем, средний человек на самом деле мало о нем знал.Только в последние годы он стал популярным, и не зря! Это не только острый и вкусный напиток, но и отличные пробиотики, улучшающие здоровье кишечника.

Точное происхождение чайного гриба неизвестно, но считается, что он произошел в Северо-Восточном Китае или Восточной России. Обычно он состоит из черного или зеленого чая, подслащенного специями и / или цитрусовыми. Комбуча можно приправлять любым вкусом, если только он был ферментирован с использованием «СКОБИ».SCOBY расшифровывается как «симбиотическая культура бактерий и дрожжей» и также упоминается как «мать» или «гриб». Как бы непривлекательно это ни звучало, внешний вид SCOBY в виде сплющенной медузы еще более уникален.

SCOBY можно купить во множестве разных мест, например, в магазинах здорового питания, в Интернете или, как правило, просто передать друзьям или обменяться местами. Если вы хотите выращивать собственное растение, это просто: для этого потребуется только вода, сахар и бутылка органического яблочного сидра или другой уже приготовленный чайный гриб.

Выращивание SCOBY

Если вы когда-либо видели коричневые туманные частицы, осевшие на дне яблочного уксуса или купленного в магазине чайного гриба, подумайте дважды, прежде чем вылить их в следующий раз. Это отправная точка для вашего личного SCOBY. После того, как вы использовали или выпили все, кроме нижнего дюйма уксуса / чайного гриба, перемешайте его и вылейте остаток в глубокую емкость с широким горлышком (часто в квартовую банку с широким горлом). Затем вы можете добавить чашку воды (комнатной температуры) с тремя столовыми ложками сахара.Накройте этот контейнер кофейным фильтром, закрепленным резинкой. Поместите это в темное место с температурой выше 65 ° F, затем оставьте в покое примерно на неделю! Когда вы вернетесь к нему, вы добавите одну столовую ложку воды и одну столовую ложку сахара, а затем снова оставите его в покое еще на несколько дней. В этот момент вы начнете замечать небольшую пленку, растущую на поверхности вашей жидкости, и это будет началом вашего СКОБИ! Вы будете продолжать добавлять по столовой ложке сахара и воды каждые 3-5 дней, и в течение следующего месяца вы начнете видеть, как этот тонкий слой SCOBY начинает густеть и расти.

Использование SCOBY для приготовления чайного гриба

Комбуча может быть приготовлен из множества различных смесей, поэтому я дам вам мой любимый рецепт и общие концепции, которым вы будете следовать в первый раз.

Рецепт чайного гриба

  • 3 литра воды
  • 1 стакан сахара (лучше всего подходит обычный сахарный песок)
  • 8 пакетиков черного чая, зеленого чая или смеси (или 2 столовых ложки рассыпного чая)
  • 2 чашки стартового чая из последней партии чайного гриба или чайного гриба, купленного в магазине (непастеризованный, с нейтральным вкусом)
  • 1 СКОБИ на ферментационный сосуд, самодельный или купленный в Интернете
  • 2 стакана апельсинового сока
  • 2-дюймовый кусок корня имбиря, нарезанный мелкими монетами

1.Для начала вам понадобится большая емкость, которую можно использовать в течение недели или двух, это будет ваша емкость для брожения. Чаще всего я завариваю свою порцию объемом примерно один галлон. Когда у вас будет контейнер, вам также понадобится дышащая ткань или бумага, например кофейный фильтр. Он должен быть достаточно большим, чтобы прикрыть отверстие контейнера, чтобы его можно было закрепить веревкой или резинкой.

2. Отсюда вам понадобится достаточно большая кастрюля, чтобы вместить всю воду, плюс примерно на 25% больше места, чтобы избежать переполнения.Начните с кипячения воды.

Когда вода закипит, выключите ее и добавьте сахар (обычно около 10% воды).

После того, как сахар растворится, добавьте чайные пакетики и любые дополнительные специи или ароматизирующие компоненты на этом этапе, а также настаивайте примерно 15 минут. Если вы добавляете фруктовые соки, добавляйте их после того, как чай настаивается, для более яркого вкуса.

3. Удалите чайные пакетики и специи, процеживая жидкость, пока вы наливаете ее в емкость для брожения.Если вы оставите чайные пакетики слишком долго, это создаст горький вкус, и специи продолжат придавать чайный гриб аромат, который, если оставить чайные пакетики слишком долго, подавит другие ваши вкусы.

4. Затем вы должны дать чайной смеси остыть до температуры менее 110 градусов. После того, как он достигнет этой температуры, вы можете положить SCOBY в чайную смесь и накрыть сосуд воздухопроницаемым верхом.

Обязательно пометьте это, чтобы вы знали даты начала, а затем поместите свой сосуд в темное место, которое остается при температуре от 65 ° F до 80 ° F. Оставьте в покое примерно на 7 дней.

5. Через 7 дней вы захотите попробовать небольшое количество чайного гриба. На этом этапе вам, вероятно, потребуется больше времени (часто еще одна неделя), но в зависимости от размера и мощности вашего SCOBY это стоит проверить. Вы хотите найти свой собственный счастливый баланс между сладким и острым / терпким. Лучшее эмпирическое правило: если вам это нравится, то готово. Более длительная ферментация увеличит вашу пробиотическую ценность, но если она вам не нравится, то какой толк в ее дальнейших действиях?

6.Затем вы карбонизируете чайный гриб, что является естественным явлением после розлива в бутылки. Лучше всего использовать либо другие бутылки с завинчивающейся крышкой, либо любую форму бутылок из каменной кладки / бутылок с защелкой. Главное, чтобы они были продезинфицированы кипятком или химическим дезинфицирующим средством (следуйте инструкциям на упаковке).

7. После стерилизации контейнеров вы можете наполнить их чайным грибом, оставить примерно полдюйма пространства вверху и хорошо затянуть верх. Поместите бутылки подальше от прямых солнечных лучей при комнатной температуре еще на 2-3 дня, а затем прямо в холодильник, чтобы прекратить карбонизацию и создать дополнительное давление.Комбуча можно хранить в холодильнике до месяца.

8. Для первых нескольких партий проще использовать хотя бы одну пластиковую бутылку. Это позволит вам сжимать бутылку каждый день, а когда она станет жесткой, вы будете знать, что карбонизация готова. Когда у вас будет хорошее представление о графике приготовления вашего рецепта, вы можете использовать весь стакан.

На этом этапе у вас есть вкусный напиток, которым можно насладиться охлажденным или смешанным. Комбуча вкусный, и, хотя это требует небольшого планирования и времени, это стоит того.Пищевая ценность является фантастической для регулирования пищеварения, очищения кожи, противодействия побочным эффектам антибиотиков, регулирования уровня сахара в крови, повышения уровня холестерина и многого другого! Если вы хотите узнать больше о преимуществах чайного гриба и многих других ферментированных продуктов, присоединяйтесь ко мне на уроке «Полезно для кишечника».

Мы также обсуждаем ферментацию и даем вам больше рецептов, которые можно попробовать дома, в нашем бесплатном руководстве «Консервирование продуктов: давайте консервировать, маринад и заквашивать».

Чайный гриб часто задаваемые вопросы — Happy Kombucha

Итак, вы только начали варить и не знаете, что делать и где искать помощи! Не бойся, мы здесь.Ниже мы составили список наших наиболее часто задаваемых вопросов и ответов. Если вам нужна дополнительная помощь, напишите нам по адресу [email protected] или загляните в наш блог, который полон помощи и советов.

KOMBUCHA + SCOBY BASICS

Q- Что такое чайный гриб?

A-Быстрый ответ — это ферментированный чайный напиток, приготовленный с использованием скоби. По вкусу он немного напоминает яблочный уксус, и его просто и легко приготовить в домашних условиях.Комбуча содержит ряд витаминов, особенно витамины группы В.

Если вы хотите узнать больше о чайном грибе, пожалуйста, прочтите нашу страницу о том, что такое чайный гриб

Q- Так каков же вкус чайного гриба?

A — Чай Комбуча имеет богатый землистый фруктовый вкус, который может сильно варьироваться в зависимости от продолжительности брожения, 7-30 дней. Это одна из замечательных особенностей приготовления собственного чайного гриба: вы можете приготовить его так, как хотите, по вкусу.

  • Для мягкого вкуса варите чайный гриб в течение более короткого времени при более низкой температуре
  • Для получения более смелого и уксусного вкуса варите чайный гриб дольше или при более высокой температуре.

Комбуча по вкусу очень похожа на яблочный уксус и может быть приправлена ​​свежими фруктами, соками или специями.

Q- Как приготовить чайный гриб?

Быстрый ответ: вы должны приготовить партию сладкого чая (это должен быть настоящий чай, имеются подробные инструкции), а затем добавить чайный гриб в заварку, чтобы сбродить его.

Если вы хотите узнать, как приготовить чайный гриб с нашими полными инструкциями, прочтите здесь.

В. Содержат ли культуры чайного гриба глютен, молочные продукты или продукты животного происхождения?

A-No наши культуры чайного гриба не содержат молочных продуктов, глютена или продуктов животного происхождения, а все ингредиенты, используемые для выращивания чеснока, сертифицированы как органические.

Q-Из чего сделан чайный гриб?

Вы, наверное, знакомы с этим кожаным блинчиком, который мы называем скоби. «Скоби» означает «симбиотическая культура бактерий и дрожжей». «Симбиотический» означает, что штаммы бактерий и дрожжей живут вместе в сложном, поддерживающем друг друга сообществе, поддерживающем и зависящем друг от друга. Скоби иногда называют грибом, потому что он напоминает гладкое толстое тело гриба. Определенные бактерии и штаммы дрожжей в чайном грибе заставляют его действовать так, как он действует, а то, что производит шипение и очень характерный вкус чайного гриба, — это известен.

Все комбуча-скоби разные, но ниже приведен список конкретных дрожжей и бактерий, которые обычно можно найти в комбуча-скоби *:

Acetobacter: Это штамм аэробных (требующих кислорода) бактерий, вырабатывающих уксусную и глюкониновую кислоты. Эти дрожжи всегда можно найти в любом чайном грибе Scoby.

Saccharomyces: Включает ряд штаммов дрожжей, вырабатывающих алкоголь, и являются наиболее распространенными типами дрожжей, содержащихся в чайном грибе.

Brettanomyces: Другой тип штамма дрожжей, который обычно содержится в чайном грибе и производит спирт или уксусную кислоту.

Lactobacillus: Тип бактерий, которые иногда, но не всегда, встречаются в чайном грибе. Он производит молочную кислоту.

Pediococcus: Эти бактерии производят молочную кислоту и слизь. Иногда, но не всегда, их можно найти в чайном грибе.

Gluconacetobacter kombucha e — это бактерия, которая встречается только в чайном грибе.Он питается азотом, который содержится в чае, и производит уксусную кислоту и глюконовую кислоту, а также способствует образованию гриба скоби.

Zygosaccharomyces kombuchaensis — еще один штамм дрожжей, который содержится только в чайном грибе. Он производит алкоголь и газы, а также способствует развитию грибовидного тела.

( * Мы не тестируем определенные штаммы дрожжей или бактерий, поэтому не даем никаких обещаний или гарантий в отношении наших scobies. Вышеупомянутое только для информации и дрожжи и бактерии, которые были обнаружены у scobies, а не на наших scobies. .)

Чайный гриб также содержит много других питательных веществ, в частности, различные кислоты и сложные эфиры, которые придают напитку характерный привкус и шипение. В состав этих компонентов входит глюконовая кислота, которая является основным отличием состава чайного гриба от состава яблочного уксуса!

Фактическое содержание бактерий, сахара и кислоты в чайном грибе зависит от многих факторов, включая культуру, с которой вы начинаете, тип используемого чая, тип используемого сахара, крепость чая, тип воды, продолжительность приготовления. Время заваривания, температура, при которой он выращивается, и многое другое, что является общим для всех чайных грибов, это глюконовая кислота, уксусная кислота и фруктоза.

Q- Являются ли ваши культуры органическими?

A-Культура чайного гриба не может быть органической, поскольку она состоит только из дрожжей и бактерий. Не существует таких вещей, как органические дрожжи или органические бактерии, поэтому у вас не может быть органического скоби. Однако мы используем только сертифицированные органические ингредиенты для выращивания наших скоби (сертификаты могут быть предоставлены), поэтому они выращиваются органически, но не являются «органическими».

В. Можно ли многократно использовать культуры чайного гриба? Как долго продлится культура?

A-Да, при правильном уходе культуры чайного гриба можно использовать многократно.Культуры будут размножаться, и на практике вы, скорее всего, переработаете или компостируете старые культуры через несколько месяцев или раньше. Каждый отдельный скоби может вариться около 6-9 месяцев в зависимости от того, как он используется, но на самом деле вы обычно используете новейший скоби, который у вас есть, поэтому вы перешли на нового ребенка задолго до этого.

Q- Как мне узнать, в порядке ли мой скоби? Он не выглядит так, как когда прибыл.

A- Как только вы начнете варить, ваш скоби, скорее всего, значительно изменит свой внешний вид.Они имеют тенденцию становиться бугристыми / бугристыми, имеют дыры и т. Д. Это все нормально, пивоваренный скоби — не обязательно красивый скоби. Скоби также могут прикреплять или включать в себя кусочки дрожжевых цепочек и т. Д., Это тоже нормально.

Хотите проверить, в порядке ли ваш скоби? щелкните здесь, чтобы увидеть фотографии того, что нормально, а что нет.

Q- В чем разница между обезвоженным скоби и живым свежим скоби?

A- Мы рекомендуем обезвоженные скоби для международных поставок, если вы планируете путешествовать со своим скоби или дарите скоби в качестве подарка, поскольку они более стабильны при хранении и не требуют каких-либо особых условий для их благополучия и здоровья.Результат будет одинаковым с любым типом скоби. Вы сможете приготовить вкусный чайный гриб из обоих ингредиентов, но обезвоженные чесотки необходимо активировать перед использованием, чтобы они заварились дольше. Если вы живете в Великобритании и планируете сразу же использовать скоби, выбирайте свежего живого скоби, иначе выбирайте обезвоженный скоби.

Q- Как мне узнать, когда мой малыш скоби достаточно большой, чтобы использовать его самостоятельно, и что мне с ним делать до этого момента?

Во время варки вы заметите, что новый скоби начнет формироваться в виде тонкого белого слоя на верхней части вашего напитка (или в виде нового слоя на верхней части вашего скоби, если ваш скоби плавает на поверхности вашего напитка) .

Этот скоби следует аккуратно удалить, когда напиток будет готов, и хранить его вместе с матерью скоби. (не волнуйтесь, если мать и ребенок слились вместе, просто оставьте их вместе, и ваш скоби будет становиться все больше и больше!) Затем вы аккуратно поместите новый скоби в следующую партию. Продолжайте делать это, пока ваш малыш скоби не станет толщиной от ½ до ¾ дюйма. Затем он готов к самостоятельному использованию. Либо используйте его, чтобы заменить материнского Скоби, либо начать еще одно пиво и приготовить еще более вкусный чайный гриб.

Пожалуйста, будьте осторожны, когда начинаете варить чай из маленьких грибов, так как если вы попытаетесь заварить слишком много чайного гриба с маленьким кусочком, вы рискуете получить плесень. Начните с небольших порций и увеличивайте объем по мере роста вашего скоби.

Q- Мой Scoby прибыл, но я еще не совсем готов его запустить. Могу ли я хранить его в холодильнике перед использованием?

A- НЕТ, мы не советуем хранить культуру чайного гриба в холодильнике, так как это может привести к появлению плесени, когда вы начнете ее использовать.В скоби нет ничего скоропортящегося, поэтому нет необходимости хранить его в холодильнике. Просто храните скоби при комнатной температуре до 4 недель. Беречь от любых прямых источников тепла (радиаторов и т. Д.) И под прямыми солнечными лучами.

ПИВОВАРЕНИЕ КОМБУЧИ

Q- Могу ли я приготовить чайный гриб по вкусу, как чайный гриб, который я покупаю в магазинах?

A- Да, вам, возможно, придется немного поэкспериментировать с разными сортами чая и ингредиентами, временем заваривания и температурой, но нет причин, по которым вы не можете сделать свой собственный чайный гриб на вкус как купленный в магазине.

В. Какие расходные материалы мне понадобятся для приготовления чая комбуча?

A- Для приготовления чайного гриба не нужно ничего особенного. Вам понадобится чай, сахар и скоби, а также емкость для заваривания.

Хотите узнать, какие контейнеры лучше всего использовать, узнайте больше о выборе подходящего оборудования здесь

В. Есть ли определенный вид сахара, который я должен использовать для приготовления чайного гриба? Какой чай? Какая вода?

Для заваривания чайного гриба необходимо использовать настоящий чай, поэтому он должен быть из чайного растения (Camellia sinensis), включая зеленый чай, синий чай, белый чай и черный чай.

Вы должны быть осторожны, так как некоторые виды чая, которые мы считаем чаем, на самом деле не из чайного растения мате или ройбуша (красный куст), например, и поэтому не подходят. Фруктовые настои нельзя использовать, и вы не должны использовать чай, который был ароматизирован на стадии заваривания (например, Эрл Грей), хотя их можно использовать для ароматизации вашего напитка после заваривания.

Что касается сахара, чайный гриб не любит высокоминерализованные сахара, поэтому чем он легче, тем лучше. Хотя технически вы можете использовать кокосовый или рападурный сахар, мы считаем, что тростниковый сахар работает лучше всего (и имеет лучший вкус).

Вода может быть очень простой или жесткой, в зависимости от того, где вы живете. Можно использовать и старомодную воду из-под крана, если в нее не добавлен фтор. Вы можете уточнить это в компании, поставляющей вам воду. Водопроводную воду следует кипятить и охлаждать, чтобы удалить хлор, НО вы все равно сделаете это в процессе заваривания чая.

Если у вас есть природный источник воды (родник, колодец или скважина), будьте осторожны, так как естественные бактерии в воде могут загрязнить ваше пиво и / или скоби.Мы не рекомендуем его как источник воды.

Можно использовать воду в бутылках, но старайтесь выбирать не газированную, не содержащую большого количества минералов и внимательно следите за тем, чтобы в ней не было добавок.

Q- Есть ли у вас какие-нибудь видео, в которых показано, как приготовить чайный гриб?

А-да, нашу видеоинструкцию можно посмотреть здесь

Q- В чем разница между периодическим и непрерывным способом пивоварения?

A- Это просто два разных метода заваривания.Конечный результат будет одинаковым в обоих случаях. Если вы новичок, я бы порекомендовал начать с пакетного метода, так как он проще и немного проще.

Основное различие между двумя методами — это необходимое оборудование и объем, который вы сможете заварить.

Для заваривания порционным способом вам понадобится простой контейнер / банка (чтобы увидеть наш ассортимент наборов, нажмите здесь)

Для просмотра видеоинструкций по нашему пакетному методу щелкните здесь

Для непрерывного приготовления вам понадобится емкость с краном (чтобы увидеть наш ассортимент наборов, нажмите здесь)

Для просмотра видеоинструкций по непрерывному методу щелкните здесь

Вы можете быстро сварить больше чайного гриба, используя порционный метод, но это только преимущество, если вы действительно собираетесь выпить столько чайного гриба.Если вы не планируете пить много чайного гриба, то, скорее всего, лучше подойдет периодический метод. Если вы не будете использовать настой достаточно часто, используя непрерывный метод, он может стать очень кислым и созреть.

В. Как долго я должен варить чайный гриб?

A-Это действительно зависит от температуры и личных предпочтений. Комбуча можно варить от 7 до 30 дней. Более длительное время варки дает на меньше сахара и на напиток с более уксусным вкусом.Более короткая заварка даст более фруктовый сладкий напиток. Имейте в виду, что температура будет играть роль в том, насколько быстро вырастет чайный гриб.

В. Могу ли я использовать меньше сахара или изменить ингредиенты, используемые для приготовления чайного гриба?

A. Мы настоятельно рекомендуем соблюдать соотношение чай / сахар / вода / закваска , указанное в наших инструкциях. Эти соотношения способствуют правильному балансу , что препятствует росту плесени и порче партии.Это также помогает гарантировать, что SCOBY получает достаточно питательных веществ, чтобы оставаться счастливыми и здоровыми. Мы не говорим, что наш метод является единственным правильным методом, и вы найдете множество различных рецептов в Интернете, однако мы успешно помогли тысячам и тысячам людей научиться варить пиво с помощью этого метода и обнаружили, что он работает. Мы можем посоветовать только пиво, которое было приготовлено в соответствии с нашими инструкциями, и настоятельно рекомендуем клиентам использовать альтернативный метод только после того, как они узнают, какие проблемы / проблемы следует учитывать.Мы также добавим, что большинство рецептов, которые вы найдете в Интернете, разработаны для американского рынка, и хотя они не являются неправильными, они предназначены для американской аудитории, которая варится в совершенно иной среде, чем здесь, в Великобритании. Из-за сильно различающихся условий пивоварения здесь, в Великобритании, требуется немного другой метод.

В. Могу ли я выращивать чайный гриб в шкафу, на подоконнике и т. Д.?

A-Brewing чай из чайного гриба в шкафу — это прекрасно (проверьте, допустима ли температура).Тем не менее, не ставьте чайный гриб на прямые солнечные лучи. . Важно, чтобы ферментация чайного гриба не подвергалась воздействию прямых солнечных лучей. и не подвергались воздействию чрезмерного тепла или холода. Чайный гриб не нужно хранить в темноте, так что, например, на кухонной стойке это нормально, но его нельзя держать под прямыми солнечными лучами.

В. Я завариваю свою первую партию чайного гриба, используя эту культуру. Похоже, он ничего не делает. Как я могу узнать, правильно ли он работает?

A-Часто при варке заметно не так много, иногда пузырится, иногда нет.Так что это не признак успеха пива.

В основном знаки, на которые следует обратить внимание:

  • Чайный гриб становится слегка мутным.
  • Отвар должен начать пахнуть уксусом
  • Отвар может пахнуть дрожжами
  • Несколько хороших признаков того, что процесс ферментации чайного гриба проходит нормально, включают образование новой культуры чайного гриба над открытием емкости для заваривания, образование коричневых волокнистых дрожжевых частиц, а также уменьшение сладости жидкости и уменьшение ее содержания уксуса.

мы советуем тестировать чайный гриб примерно на 5-7 день. Он больше не должен быть на вкус как чай, кислый и уксусный и немного как яблочный уксус. Чем дольше вы оставите настой, тем меньше в нем останется сахара и тем кислее он будет на вкус.

В. Если я готовлю другие культивированные продукты (йогурт, закваску, чайный гриб, ферментированные овощи и т. Д.), Как далеко мне нужно хранить культуры?

A- Мы рекомендуем сохранять расстояние не менее 4 футов между предметами или противоположными сторонами комнаты.Когда ваши культивированные продукты хранятся в холодильнике с плотно закрывающимися крышками, нет необходимости соблюдать дистанцию ​​между ними. Йогурты очень чувствительны к перекрестному загрязнению, поэтому мы советуем по возможности хранить их в другой комнате.

В. Помогите, я потерял инструкции, где я могу просмотреть инструкции по приготовлению чайного гриба?

A — наши инструкции можно просмотреть на веб-сайте или в нашем приложении на планшете или телефоне.

Чтобы просмотреть инструкции в Интернете, нажмите здесь

Чтобы загрузить наше приложение и просматривать их на своем телефоне или планшете (доступно для Android или iphone / ipad), нажмите здесь

Наше приложение можно загрузить бесплатно и без рекламы.

Q- Где взять чай для закваски и нужен ли он?

A — Все наши живые свежие скоби включают достаточно чая для закваски для вашего первого заваривания в партии (для обезвоженных скоби процедура отличается — просто следуйте инструкциям для них), поэтому вам не понадобится дополнительный чай для закваски. Затем вы используете небольшое количество вашего первого напитка для приготовления следующего напитка и так далее.

Q- Как мне ароматизировать чайный гриб?

Чайный гриб A-Kombucha всегда должен быть ароматизирован после заваривания. Никогда не добавляйте дополнительных ароматизаторов в пиво, так как это может повредить ваш скоби или вызвать плесень.

Вы можете значительно изменить вкус, просто заменив чай, который вы завариваете, или смешав разные чаи (например, зеленый и черный чай), поэтому поэкспериментируйте с разными чаями (хотя это должен быть настоящий чай).

После того, как чайный гриб заварен и разлит по бутылкам, вы можете добавить ароматизаторы, если хотите. Для придания аромата можно использовать травы, специи, фрукты, фруктовые настои или фруктовые соки.

При ароматизации мы предлагаем соотношение вкуса 1/3 (сок, фруктовый чай и т. Д.) И 2/3 чайного гриба, но на этот счет нет жестких правил. Поэкспериментируйте и посмотрите, что лучше всего подходит вам.

Хотите узнать больше о ароматизаторах? Читайте здесь

Q- Как я могу получить больше шипучки в моем чайном грибе?

Нередко первые пары партий не очень газированные, это происходит из-за того, что скоби успокаивается. Если после нескольких партий вы все еще не получаете много газировки, возможно, вам просто нужно настроить, как вы варится или как вы храните чайный гриб.

Прочтите здесь несколько советов по приготовлению более игристого чайного гриба

Обратите внимание, что чайный гриб, сваренный непрерывным способом, часто намного менее газирован, чем периодический метод.

Шипучесть чайного гриба не влияет на содержание питательных веществ или пробиотиков в напитке.

УХОД ЗА СКОБИ

В. Будут ли размножаться чайные грибы?

A- Каждый раз, когда вы завариваете партию чая Комбуча, на поверхности заварки образуется новая закваска.Исходную заквасочную культуру («мать») и новую заквасочную культуру («младенец») можно использовать для заваривания новой партии чая комбуча. См. Выше, как ухаживать за малышами и как пользоваться ими.

Обратите внимание, если вы используете обезвоженный скоби, может потребоваться несколько завариваний, чтобы начать формировать детенышей скоби.

В. Мой чайный гриб бродит несколько дней, и на его поверхности образуется мутный слой / пленка. Это нормально?

A. Да.Мутно-белый слой — это начало новой культуры чайного гриба. Формирование новой культуры — один из признаков того, что ваша партия чайного гриба ферментируется правильно. Сначала он будет выглядеть как пленка на верхней части варки, а затем станет гуще. Скорость, с которой детеныш скоби начинает формироваться и расти, зависит от температуры. Не все детские scobies формируются одинаково, поэтому они могут расти пятнами. Это тоже нормально.

В. Мой чай из чайного гриба немного ферментировался, и в нем образовались коричневые волокнистые частицы (некоторые выглядят как щупальца, отрывающиеся от моего скоби!)Это нормально?

A- Коричневые волокнистые частицы — это частицы дрожжей, они безвредны и образуются во всех напитках. Они являются естественным побочным продуктом процесса ферментации. При желании вы можете процедить / отфильтровать их из готового чайного гриба, но его можно съесть.

Q- Мой чайный гриб Scoby не плавает / он опустился на дно / плывет посередине. Это нормально?

A- Культура может тонуть, плавать или сидеть боком. Все это нормально и не повлияет на процесс заваривания.Скоби может сделать все вышеперечисленное за одну заварку.

Q- Мне пришлось сложить скоби, чтобы он поместился в банку, повлияет ли это на варево?

A- Нет, это не имеет значения, пока скоби находится в сладком чае, его положение в чае не имеет значения.

В. В одном из моих Скоби есть дыра или он разделен на части, потому что мне пришлось отделить его от материнской культуры после того, как они слились. Могу ли я еще использовать это?

A- Да, чайные грибы по-прежнему будут работать, даже если у них есть дыры, разрывы или они расколоты.

Q- Мой скоби теперь огромен, и мой чайный гриб становится очень уксусным, нужно ли мне обрезать свой скоби и как мне его обрезать?

A- Да, ваш чайный гриб очень быстро выходит из-под контроля кислого / уксусного, как правило, это признак того, что у вас слишком много скоби, и, как правило, проблема с непрерывным пивоварением (где вы можете вырастить несколько гигантских скоби!)

Если вы хотите узнать, как подстричь скоби, нажмите здесь

В. Имеет ли значение размер культуры чайного гриба по отношению к тому, сколько чайного гриба я буду варить?

A- Да, особенно здесь, в Великобритании, где вы варите пиво в нижней части температурной шкалы чайного гриба.Теоретически вы можете сварить много литров чайного гриба из крошечного scoby , НО только в том случае, если scoby достаточно мощный и только в правильных условиях. Поскольку температура пивоварения здесь, в Великобритании, довольно низкая, на самом деле вы просто получите плесень.

Обычно, если у вас недостаточно скоби для того объема чая, который вы пытаетесь заварить, высок риск образования плесени. Если у вас слишком много скоби, варево просто пойдет быстрее и может быть немного уксусным, поэтому всегда лучше быть в безопасности.

Мы рекомендуем вам не варить более 2 л на варку с одним из наших больших скоби и 1 л на варку с одним из наших средних скоби (мы не можем давать рекомендации по скоби, купленным в других местах).

В. Я завариваю чайный гриб некоторое время, и теперь у меня больше чеснока, чем мне нужно. Что мне с ними делать?

A- Есть много вещей, которые вы можете сделать со своими оставшимися скоби, но на самом деле это зависит от того, насколько вы готовы к приключениям.

Посмотрите, что делать с запасными копьями здесь.

ХРАНЕНИЕ В БУТЫЛКАХ И ВТОРАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ

Q-Как мне хранить чайный гриб, когда он будет готов?

Комбуча A-в идеале следует хранить в герметичной стеклянной бутылке для брожения.Пластиковые бутылки из ПЭТ можно использовать, но не рекомендуется для длительного хранения. Используя стеклянные бутылки, мы не можем подчеркнуть важность использования бутылок, предназначенных для ферментации. Бутылки для брожения сделаны из более толстого стекла и специально разработаны, чтобы выдерживать давление второго брожения. Имейте в виду, что бутылки для ферментации Kilners имеют синий / коричневый цвет (см. Ниже), если у вас есть прозрачная стеклянная бутылка от Kilner , , НЕ ПОДХОДИТ ДЛЯ НАПИТКОВ С ГАЗОМ. чайный гриб (или водный кефир).

При необходимости продаем бутылки для брожения.

Обратите внимание, что наши бутылки прозрачные, но это потому, что они сделаны не в печи. Не подходят только прозрачные бутылки марки Kilner. Если это бутылки для брожения, прошедшие испытания под давлением (наши), то они подходят. Важен не сам цвет, а тип стекла, из которого они сделаны, и не прозрачные стеклянные бутылки с поворотными крышками, которые производит компания kilner, подходят для газированных напитков.

Если использовать неподходящую бутылку, они могут взорваться.

В. Существует ли опасность взрыва стеклянной тары под давлением карбонизации при розливе чайного гриба в бутылки?

A. Бутылки могут взорваться, но чаще всего отлетают крышки или чайный гриб разбрызгивается, особенно при открытии. Мы рекомендуем держать всю руку над крышкой контейнера, когда вы открываете его. Перед использованием проверьте бутылки на наличие трещин или дефектов. И ВСЕГДА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОДХОДЯЩУЮ БУТЫЛКУ.

Пожалуйста, посмотрите эту ссылку, чтобы узнать, как правильно открывать бутылки

Q- Как мне хранить чайный гриб и как долго?

Чайный гриб и водный кефир можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре до 2 лет (употреблять в течение 10 дней после открытия), , хотя при хранении при комнатной температуре следите за естественной карбонизацией! остерегайтесь взрывающихся бутылок. Естественно кислый pH спелого чайного гриба означает, что условия благоприятны для роста культуры чайного гриба и подавляют рост плесени и бактерий.Фактически, пока ваш чайный гриб / кефир хранился в подходящей посуде (лучше всего в стакане), он будет продолжать созревать и в конечном итоге станет похож на уксус, у которого есть множество собственных применений: используйте его в заправках для салатов, как тоник / ополаскиватель для волос, чтобы вывести токсины и избавиться от отложений продуктов, как нетоксичный очиститель или как маринад.

Для получения полных инструкций по хранению щелкните здесь

В. Как уменьшить количество сахара в готовом чайном грибе?

A-Чем дольше вы будете оставлять чайный гриб (для заваривания или кондиционирования в бутылке), тем меньше сахара он будет содержать (но также тем более кислым / уксусным он будет на вкус).В конце 18-30-дневного периода ферментации, как правило, остается сахара, очень мало . Не уменьшайте количество сахара, которое вы изначально добавляли в напиток, так как это может означать, что в конечном напитке может оказаться больше сахара, если процесс брожения не будет полностью завершен. Для более низкого содержания сахара в вашем последнем пиве или во втором брожении на более длительное время и без добавления ингредиентов, которые увеличивают содержание сахара.

В. Содержит ли готовый чайный гриб спирт?

А. Да, как и во всех культивируемых и ферментированных продуктах, в готовом продукте обычно присутствует небольшое количество природного алкоголя. Хотя количество, содержащееся в чайном грибе, будет варьироваться от партии к партии, количество должно быть довольно небольшим, и стоит подумать о том, чтобы давать его детям.

Q-Я уезжаю в отпуск, помогите, что мне делать со своим скоби, пока меня нет?

A-Scobies на самом деле очень выносливые культуры, поэтому просто продолжайте культивировать. Одним из немногих недостатков чайного гриба является то, что, поскольку они живые и естественные, нет выключателя.Скоби не очень хорошо хранятся в холодильнике, поэтому лучше всего продолжать варить пиво. в то время как нормальное время заваривания партии чайного гриба составляет 7-30 дней, можно позволить партии чайного гриба варить до на срок до 6 недель , при условии, что зона культивирования не слишком теплая . Убедитесь, что, если вы используете какие-либо нагревательные лотки и т. Д., Они выключены, и мы рекомендуем заменить сладкий чай в вашем напитке непосредственно перед тем, как вы уйдете, чтобы в нем было максимальное количество питательных веществ, чтобы поддерживать его, пока вас нет.Комбуча, которую заваривают в ваше отсутствие, может быть слишком уксусным, чтобы быть аппетитной, но ее все же можно использовать в качестве чая для закуски, чтобы начать следующую партию. Комбуча можно оставить на срок до 6 недель, прежде чем потребуется для повторного кормления.

Q-Как насчет моего сохраненного чайного гриба, пока меня нет, так как я не смогу его отрыгнуть?

A- Это может быть сложно, так как вы не хотите возвращаться в шкаф, полный протекающих бутылок. Я обнаружил, что снятие крышки и накрывание пищевой пленкой, закрепленной резинкой, работает.Затем, если давление в какой-либо из бутылок станет слишком высоким, липкая пленка просто лопнет. Я также считаю, что пакеты для холодильников, которые вы можете купить в супермаркете (те, которые вы должны использовать, чтобы забрать охлажденную еду домой), работают очень хорошо, так как если у вас есть протекающие бутылки, пока вы находитесь вдали от дома, это беспорядок. Просто поместите бутылки в пакет и закройте его. Хранение бутылок в прохладном месте поможет.

Q- Можно ли пить чайный гриб?

Чай из чайного гриба безопасен для питья, и даже Федеральное управление по лекарственным средствам США указало, что он безопасен при условии, что он приготовлен экологически чистым способом (то же самое касается любых других продуктов питания или напитков, которые вы планируете употреблять).Как и другие продукты, чай может испортиться. Но риск того, что это произойдет, не выше, чем для любой другой пищи или напитка, возможно, даже меньше для чайного гриба, потому что это ферментированный напиток, содержащий некоторое количество алкоголя и очень кислый. Алкоголь помогает предотвратить заражение. Миллионы людей во всем мире ежедневно пьют чайный гриб и видят от этого только положительную пользу. (к сожалению, нам не разрешается делать какие-либо конкретные заявления о вреде для здоровья, но мы предлагаем изучить Комбуча дополнительно, чтобы узнать больше о его предполагаемых преимуществах, вы будете поражены тем, что вы обнаружите).Многие люди задают вопрос о безопасности чайного гриба, потому что ошибочно считают, что это гриб, и знают, что некоторые грибы ядовиты. Комбуча — это не гриб; это больше похоже на лишайник, простое растение. Пожалуйста, имейте в виду, если вы принимаете какие-либо лекарства, которые чайный гриб может плохо смешиваться с вашим лекарством, поэтому проконсультируйтесь с врачом, прежде чем начинать пить чайный гриб, и если вы страдаете диабетом, мы рекомендуем вам поговорить с вашим терапевтом перед употреблением.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *