Чай пуэр это: Откройте для себя чай Пуэр и Улун от Lipton

Содержание

Как правильно заваривать чай пуэр

Друзья, в этой статье мы расскажем о способах приготовления шу пуэра. Как заварить пуэр в домашних условиях, какая нужна посуда, как ей пользоваться. Сколько класть и настаивать, чтобы почувствовать гарантированный эффект. Читайте, пробуйте в деле наши советы и руководствуйтесь единственно верным критерием — собственным вкусом.

Чай пуэр в форме блина. Золотистые — чайные почки. Черные — листья.

Пуэр и заварочный чайник гунфу

Если хотите заваривать пуэр в офисе, советуем использовать типот. Этот предмет еще известен как чайник с кнопкой или стеклянный чайник гунфу. Гунфу (кит. 功夫) переводится как высшее мастерство и указывает на репутацию этого вида чайника как предмета для заваривания. Он совмещает в себе чайник (колба с кнопкой), сито и кувшин для розлива (туда вставляется колба). Три в одном! Заваривайте чай проливами или настаиванием, типот — это универсальный инструмент и доступное решение задачи заваривания чая в офисе.


У большинства моделей типотов носик слегка изгибается на конце. Благодаря этому изгибу с носа чайника не падает ни одной лишней капли. Можно смело пользоваться типотом на рабочем месте, не опасаясь испачкать или закапать стол. Круто!

Рецепт: как заваривать шу пуэр в гунфу чайнике.

Рекомендуем использовать метод пролива. Так вы получите три, пять или больше вкусов из одной заварки. Используйте кипяток.

Если вам по душе сбалансированная крепость, возьмите 8 грамм чая. Время первой заварки: 10 секунд. Дальнейшие проливы: 6+ секунд. Нравится крепкий шу пуэр?

Увеличьте время заваривания до 15-20 секунд, возьмите 10-15 грамм вместо 8.

Перед тем, как заваривать крепко прессованный пуэр, сделайте дополнительный, технический пролив в 15+ секунд. Это позволит напитать лист водой и размягчить отломанный кусок блина или кирпича. После технического пролива чай будет завариваться вкуснее.

Выбрать гунфу чайник: https://artoftea.ru/posuda/sama-kamjove/

Универсальный чайник гунфу.

Пуэр и гайвань

Гайвань (чаще фарфоровая или стеклянная) — специальная чашка с крышкой для заваривания чая. Стенки гайвани не впитывают аромат или вкус чая (в отличие от глиняного чайника). С гайванью легко управлять скоростью слива. Это важно, потому что контролируемый слив плюс удобство использования позволят справиться даже с самым «капризным» чаем. Когда вы завариваете чай в гайвани, обратная сторона крышки собирает яркий и чистый аромат. Обратите на него внимание. Гайвань подходит тем, кто хочет контролировать ход заваривания и ценит аромат больше вкуса.

Если используете гайвань, то лучше заваривать чай проливами. Заваривание проливом — это когда вы делаете быстрые (вплоть до 1 секунды) заварки. Каждую отдельную заварку называют проливом, потому что вода не задерживается в посуде, а «проливается» через неё в пиалу, превращаясь в чай 🙂 У первого пролива вкус мягкий и деликатный.

У второго — яркий и проявленный. Третий пролив показывает зрелый максимум вкуса. А с четвертого начинается постепенное угасание. Вместе проливы называют «мелодией вкуса». У каждого чая — своя мелодия.

Рецепт: как заваривать шу пуэр в гайвани методом пролива.

Возьмите 5 грамм чая на 100 мл воды. Используйте кипяток. Прогрейте гайвань. Не давайте гайвани остыть и сразу кладите в неё чай. Когда чай оказался в прогретой посуде, подождите 10+ секунд, чтобы чай успел пропитаться жаром. Чем сильнее вы прогреете шу пуэр до первого пролива, тем вкуснее заварится чай.

Время первого пролива: 10 секунд. Дальнейшие проливы: 6+ секунд. Если вам нравится крепкий чай, увеличьте время заваривания до 15-20 секунд по вкусу.

Выбрать гайвань: artoftea.ru/posuda/gaiwans/

Заваривание проливами с помощью фарфоровой гайвани.

Пуэр и глиняный исинский чайник

Чайник из исинской глины — это надежная машина для заваривания пуэра. Глина называется исинской по имени города Исин (кит. 宜兴, «верность долгу и процветание») на востоке Китая.

Недавно мы уже рассказывали о том, как выбрать исинский чайник. И если коротко, то шу пуэр сочетается с исинским чайником так же хорошо, как вино с сыром или помидоры с огурцами для салата. Сила шу пуэра чаще проявлена во вкусе, а чайник делает вкус чая более плотным и округлым. Таким образом, если руководствоваться идеей «усиливать сильное и отбрасывать слабое», то для шу пуэра глиняный чайник подходит идеально.

Рецепт: как заваривать шу пуэр в исинском чайнике.

Возьмите 5 грамм чая на 100 мл воды. Используйте кипяток. Хорошо прогрейте чайник. Время первого пролива: 10 секунд. Дальнейшие проливы: 6+ секунд. Если вам нравится крепкий шу пуэр, увеличьте время заваривания до 15-20 секунд по вкусу или количество чая до 7-10 грамм на 100 мл воды.

Посуда для заваривания пуэра в чайнике из исинской глины (перечислено по степени необходимости): чайник, пиалы, чахай. Сито, полотенце, чайные щипцы, чахэ. Наконец, чабань, чайный пруд, чайная фигурка. Каждый предмет посуды имеет смысл и назначение. Обязательны только первые два: чайник и пиалы. Остальное — проявление степени интереса к чаю и связанной с ним культуре.

Выбрать глиняный исинский чайник: https://artoftea.ru/posuda/chainiki-isinskaya-glina/

Чайник — словно счет в швейцарском банке. Со временем приносит вам всё больше и больше вкуса и удовольствия.

Кстати, сняли видео «5 лучших способов как заварить шу пуэр». Подойдет тем, кто хочет воспринимать информацию через видео.

Каждый заваривает чай так, как ему комфортно. Потому что чай — домашний напиток. У каждого свой способ, свой подход. Выбор чайной посуды, температуры воды, времени настаивания и остальных деталей чаепития превращают заваривание в невероятное гастрономическое приключение. Уникальное для каждого.

Друзья, пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!

Что такое чай пуэр | Польза и противопоказания

Приходилось ли вам слышать о чае с таинственным названием «пуэр»? Сегодня мы расскажем, почему он так называется, где его выращивают, как правильно его заваривать, и как он действует на организм.

 

Что такое чай пуэр?

Происхождение и название

Пуэр – особый китайский чай сильной ферментации, один из самых дорогих видов чая в мире. Родиной пуэра учёные считают влажные тропические леса в предгорьях Тибета (нынешние территории южных китайских провинций Юньнань и Сычуань, северные провинции Мьянмы, Лаоса и Вьетнама). Название напиток получил в старину от небольшого уездного городка Пуэр, знаменитого своим чайным рынком. Много столетий подряд местные жители привозили сюда на продажу чай-сырец и уже приготовленный чай, спрессованный в  лепешки, готовый к перевозке купцами в другие города и страны.

 

Производство пуэра в наши дни

Сегодня производство аутентичного пуэра ограничено территорией провинции Юньнань (КНР), где на склонах гор до сих пор встречаются древние чайные деревья возрастом до 2000 лет, а старейшим фабрикам тут более 500 лет. Теплый, влажный климат этих мест позволяет выращивать высококачественное сырьё и собирать по несколько урожаев в год.

 А благодаря местной микрофлоре в результате ферментации получается тот самый, знаменитый на весь мир пуэр.

 

Виды пуэра. Особенности, общие черты и отличия

Пуэр принято разделять на два вида: шен («сырой»,  «свежий») и шу («приготовленный»). Оба пуэра изготавливаются из юньнаньского чая-сырца, обработанного, скрученного и высушенного на солнце. Далее для ферментации каждого вида применяются разные технологии.

 

Традиционный пуэр

Для производства классического шен-пуэра, сырье прессуют в блины, кирпичи или другие формы, просушивают, упаковывают и отправляют дозревать в специальные помещения. Процесс ферментации может продолжаться от нескольких месяцев до десятков лет. При этом цвет чая темнеет, вкус и аромат улучшаются, становясь все более тонкими и многогранными, а цена увеличивается в разы.

 

Высокие технологии в чайном деле

Многие века дозревание пуэра происходило в пути, при перевозке на лошадях в Тибет, Монголию и другие страны И лишь в 70-х годах прошлого столетия производители чая в Юньнани изобрели метод «ускоренной ферментации», в результате чего и родился новый вид чая – шу-пуэр. По этой технологии огромные кучи высушенного чая поливают водой и накрывают тканью, запуская процессы брожения. Дозревание обычно длится от одного до трех месяцев, иногда до года. Потом шу-пуэр высушивают на солнце и делят на сорта. Средне- и крупнолистовой отправляют на прессование, а мелкий продают россыпью. Интересно, что рассыпной мелколистовой выдержанный пуэр также известен как «пуэр дворцовый» – чай, предназначенный для употребления при дворе императора.

 

Органолептические свойства пуэров

Шен и шу-пуэры отличаются не только технологией изготовления, но и цветом листа, а также цветом, ароматом и вкусом настоя. Лист готового шена крупный, зеленовато-коричневый, цвет настоя меняется с годами от золотого до тёмно-красного, аромат варьируется от цветочного, фруктового до древесного, дымного. Вкус  — легкий, свежий, терпкий, сладковатый. Темно-коричневый лист шу-пуэра даёт темный, почти кофейный настой с древесным, дымным или шоколадным ароматом и глубоким, мягким, бархатистым вкусом. Как и у шен-пуэра, вкус и аромат шу по мере дозревания становятся более благородными, без резких нот.

 

И всё же, чай пуэр вред или польза?

Действие на организм

Если вы ещё не выбрали лучший пуэр и раздумываете, пить его или не пить, взгляните, какими свойствами обладает этот напиток молодости и красоты! Итак, благодаря богатому химическому составу пуэр:

  • снимает усталость, бодрит

  • проясняет сознание, стимулирует умственную деятельность

  • понижает кровяное давление

  • благотворно влияет на работу сердца

  • способствует понижению уровня холестерина в крови

  • улучшает пищеварение, нормализует стулу

  • ускоряет обмен веществ, способствует похудению

  • обладает противораковыми свойствами

  • успокаивает нервы, расслабляет

  • помогает очистить организм от шлаков и токсинов

  • нейтрализует действие алкоголя и других отравляющих веществ

 

Чай Пуэр противопоказания

Помните, пуэр воздействует на каждый организм по-разному,  в зависимости от возраста, состояния здоровья, типа нервной системы и др. Начните свой чайный путь с одной небольшой чашечки некрепкого напитка в день и наблюдайте за ощущениями. Не пейте пуэр перед сном и на голодный желудок. Будьте осторожны при обострении хронических заболеваний. Воздержаться от употребления пуэра необходимо детям, беременным и кормящим женщинам.

 

Как правильно заварить пуэр
  1. Подготовьте очищенную, желательно, мягкую воду. Нагрейте её до необходимой температуры (80° для шен, 98° для шу-пуэра).
  2. Отделите необходимую порцию чая и «оживите её», обдав горячей водой. Воду сразу же слейте.
  3. Залейте пуэр горячей водой нужной температуры и настаивайте 10-20 секунд. С каждым последующим завариванием увеличивайте время настаивания.
  4. Перелейте его в чашки без остатка и наслаждайтесь чаепитием.

 

Пейте пуэр не спеша, маленькими глотками, прислушиваясь к ощущениям, чтобы по достоинству оценить его необычный вкус и аромат. Пейте пуэр, чтобы прояснить ум, стать красивее, моложе, гармоничнее, пейте пуэр для похудения, для здоровья и просто для удовольствия!

уникальный китайский чай! История, виды, изготовление.

Под названием чай Пуэр скрываются две огромные, чем-то очень похожие, а в чем-то сильно различающиеся группы китайских чаев, которые в наши дни сильнее всего объединяет историческое происхождение. Шу и Шен Пуэр настолько непохожи по своему вкусу, свойствам, технологии изготовления и даже степени ферментации, что хочется разделить их по двум разным группам чая. Китайский чай пуэр очень полезен для организма, и в то же время список противопоказаний шу пуэра из-за его постферметированности очень короткий, в отличии от его «свежих» собратьев. Именно поэтому, несмотря на необычный вкус, он имеет такое большое количество поклонников. Шен пуэр чуть более сложен в восприятии, но за счет своих положительных свойств также имеет огромное количество поклонников.

Определение чая пуэр

Пуэр – это китайский постферментированный чай. Его также называют выдержанным чаем, «настоящим китайским черным чаем», «чайным коньяком», однако не для каждого пуэра подходят все эти определения. Пуэр — это один из видов китайского чая, чья технология производства кардинально отличается от других. Пу Эр Ча, 普洱茶 — «чай из Пуэра» — чай, производимый с произрастающих в провинции Юннань чайных деревьев (Camellia Sinensis) по технологии естественной или искусственной (ускоренной) микробной ферментации. Это единственный чай, который не ценится по своей свежести, а напротив, зачастую, чем старше пуэр, тем выше его стоимость. Однако, возраст пуэра — не всегда главный маркер его стоимости. Для правильного пуэра очень важен регион его произрастания, а также мастерство изготовителя.

История пуэра

В интернете распространено заблуждение, что пуэр – это древнейший чай, история производства и популярность которого берет начало чуть ли не с времен Шень Нуна. На самом деле это не совсем так. Пуэр не является ни «самым древним в мире чаем», ни, в тоже время, новоделом 80-х годов XX века. Как всегда, истина где-то посередине.

Самые древние чайные деревья

Чайное растение открыто 4800 лет до н. э. Поскольку самые древние чайные деревья в мире произрастают именно в субтропическом климате провинции Юннань, где и производится львиная доля современного пуэра, считается, что в этих местах местное население знакомо с чаем уже очень давно. Нет повода сомневаться в этом, однако надо иметь в виду, что несколько тысяч лет назад огромного единого китайского государства с разветвлённой сетью дорог и добрососедскими торговыми взаимоотношениями не существовало: по всей территории современного Китая располагалось огромное множество воюющих княжеств, которым было не до дружбы и торговли. Большинство ресурсов уходило на постройку стен и содержание армий. Поэтому в центральном Китае сформировалась своя история и культура чаепития, а в окраинных районах – своя.

Если в Поднебесной нельзя было изготовить качественный чай без отряда неполовозрелых девственниц с 12-тисантиметровыми ноготками, то в Юннани шифу просто обрывали листья с деревьев, иногда даже обрубая ветки или срубая дерево целиком, чтобы с комфортом оборвать листья прямо на земле. Обрабатывали и заваривали чай в Юннани так же без особых церемоний.

Легенда об открытии пуэра Центральным Китаем

Военные действия помогли пуэру распространиться за пределы своего изначального ареала существования благодаря генералу Чжу Ге Ляну (второе имя Кун Мин). Легенда гласит, что в начале III в н.э., приблизительно в 210-220 годах, когда его армия пребывала на территории современной провинции Юннань, солдат неожиданно поразила странная болезнь. Бойцы умирали один за одним, а оставшиеся в живых были настолько слабы, что не могли сражаться. Крестьяне из ближайшей деревни принесли воинам отвар из местных листьев. Едва отведав его, солдаты тут же стали чувствовать себя лучше, а спустя несколько дней армия полностью излечилась. Кун Мин был удивлен, что не встречался с этим волшебным напитком ранее, и отдал приказ заняться более масштабным его производством. Это был чай со старых деревьев, однако в те годы он назывался просто «чай», ведь другого чая в окрестностях не было. Сейчас тот волшебный настой называется Шен Пуэр со старых деревьев.

Кун Мин отдал приказ своим солдатам посадить саженцы чайного дерева в близлежащих горах и обучить крестьян делать из них чай. Теперь эти горы называют Шестью Великими Чайными Горами, и местные жители с гордостью рассказывают, что современные деревья – это потомки плантаций, основу которым положил сам Кун Мин. Несмотря на то, что в истории Китая Джу Ге Ляна знают как великого полководца, на территории Юннани его почитают за то, что он стал основателем чайного дела. Также Джу Ге Лян входит в тройку чайных святых наравне с Лу Юем.

Пуэр – чай императоров

Однако более широкую известность чай из провинции Юннань приобрел лишь в XVIII веке после того, как он был преподнесен Императору. В чайных соревнованиях, происходивших при дворе, мог принять участие любой житель Китая. Однажды до них добрался крестьянин Че Щунь Лай из отдаленной провинции. В 1725 году он продемонстрировал в столице чай своего производства. Чай понравился Императору, но когда он пожелал узнать, как же называется столь чудесный напиток, Че Щунь Лай не стал придумывать никаких красивых названий, а просто сказал, что этот чай из места под названием Пу Эр: так назывался центральный населенный пункт области, где он проживал. С тех пор любой чай из этой местности называют Пуэрча или чай Пуэр. Именно этим объясняется столь широкое разнообразие современных пуэров и такое сильное различие во вкусе и воздействии двух основных групп: шен и шу пуэров.

Изобретение технологии Во Дуй

Во времена, когда единственным способом доставки товаров было длительное сухопутное или морское путешествие, чай пуэр выдерживался за те дни, пока путешествовал от места производства к покупателю. Однако, с развитием техники и с возрастанием известности юннаньского чая, спрос на выдержанные пуэры стал возрастать. Времени на доставку уходило всё меньше, чай не успевал достаточно ферментироваться и во второй половине XX века производители пуэра стали искать способ ускорить ферментацию чая. В 1973-1974 годах, технологи чайной компании Kunming Tea Factory применили для обработки чайного листа метод Во Дуй(渥堆, «мокрая куча»), используемый при производстве китайского чёрного чая Хэй Ча (黑茶), но с некоторыми изменениями. Технология Во Дуй (известная также как «влажное скирдование») позволяла за короткий срок (40-90 дней) получить чай, по вкусу и аромату похожий на старые, сильно выдержанные пуэры.  

Виды пуэра

В зависимости от технологии обработки пуэр разделяют на два вида:

  • «шен пуэр» (生 (Шен)- «зелёный, незрелый») изготовленный по классической технологии;
  • «шу пуэр» (熟 (Шу) — «готовый») приготовленный новым, «ускоренным» способом.

Шен Пуэр

Чай шен пуэр бывает двух видов – молодой и выдержанный. И тот, и другой может быть разного качества и стоимости. Молодой пуэр из высококачественного отборного сырья, выращенного в экологически-чистых горных регионах Юннани может быть гораздо более ценным, чем шен пуэр с десятилетней выдержкой, изготовленный из пыли и палок, пролежавший все эти годы на полке в магазине (даже если это магазин при китайской чайной фабрике). По вкусу он напоминает зеленый чай, по крайней мере, по части терпкости. Цвет настоя также довольно светлый, редко прозрачный, обычно с небольшим осадком. По воздействию он сильно тонизирует и улучшает аппетит и перевариваемость пищи.

Шу Пуэр

Шу Пуэр – это постферментированный пуэр, прошедший стадию во дуй. Готовый пуэр всегда темно-коричневого, почти черного цвета и само сырье, и цвет настоя. По вкусу он ровный мягкий, иногда с кислинкой или горчинкой, с ореховым послевкусием. Если сырье совсем дешевое – то вкус более терпкий, а аромат и послевкусие землисто-древесное. Эффект шу пуэра отличается от шена – он ровный по отношению к пище, иногда даже может служить заменой обеду. Он нормализует давление, пищеварение и бодрит.

Технология изготовления пуэра

Несмотря на такой разный результат, первая часть производства шу и шен пуэра одинакова.

Технология изготовления Шен Пуэра

Сырьём для производства пуэра является «мао ча» — «грубый чай». Чайные листья собирают с деревьев, иногда в дикорастущих регионах или давно заброшенных садах, или с чайных кустов. В зависимости от природных условий Camellia Sinensis растет по-разному. И если на открытых горных склонах это кустарник, или невысокое деревце, то в глубине субтропических лесов – это может быть дерево до 40 м в высоту.

Первым этапом при производстве мао ча идёт «ша цин» — фиксация чайного листа путём прогрева для остановки обменных процессов и предотвращения его ферментации.

Способы фиксации чайного листа

Молодой лист фиксируют быстрым прожариванием в котле. Партию чайного листа (2-4 кг) сбрызгивают водой и помещают в котёл, разогретый до 200-320 °С. В результате такой обработки лист смягчается и темнеет, выделяя липкий сок.

Старый и грубый лист обрабатывают при помощи пара, после чего отправляют на просушку и скрутку.

Так же используют специальные вращающиеся барабаны, в которых чайный лист, предварительно подвяленный на солнце, фиксируют потоком горячего воздуха.

Вторая стадия — сминание

            Прошедший ша цин чайный лист сминают для выделения сока — именно результат его взаимодействия с кислородом обеспечивает готовому чаю его вкус и аромат. Операцию по сминанию листа проводят как вручную, так и машинным способом — в зависимости от объёмов производства. Важно правильно провести этот этап — недостаточно промятый лист будет обладать слабым вкусом и ароматом.

Третья стадия — сушка

            Следующим этапом производства пуэра будет идти сушка мао ча — на солнце, в специально оборудованных помещениях или, при высокой влажности, в печах. В результате сушки получается рассыпной шен пуэр. Однако, если на этом этапе допустить ошибку и пересушить мао ча — вместо способного к дальнейшему развитию шен пуэра получится обыкновенный зелёный чай. Так как на этом этапе на время сушки и необходимую температуру влияет множество факторов, то условия просушки задаёт мастер-технолог, на основании своего опыта.

          Получившийся в результате шен пуэр поступает в продажу в рассыпном виде (чаще всего это чай пуэр высокого качества) или же прессуется в различные формы.

Технология изготовления Шу Пуэра

Для производства шу пуэра мао ча проходит дополнительный этап обработки — во дуй. Подготовленное сырье высыпается большой кучей (до двух метров) в чистом, просторном и хорошо проветриваемом помещении. После этого куча поливается водой и укрывается влажной тканью. В результате чайный лист начинает бродить: микроорганизмы перерабатывают вещества, содержащиеся в чае. Процесс этот происходит с выделением большого количества тепла, поэтому кучу периодически перемешивают — высокие температуры губительны для микроорганизмов и негативно сказываются на качестве готового чая. При необходимости кучу так же дополнительно увлажняют — оптимальные влажность и температуру контролирует технолог, руководящий процессом. На поверхности образуется толстая корочка, которую после дробят, и получаются плотные комочки, называемые «Ча Тоу» — «Чайные головы». После этапа влажного скирдования чай сушат и сортируют. Лист, в зависимости от его качества, может идти в продажу как россыпью, так и в прессованном виде.

Зачем пуэр закапывают в землю?

На крупных чайных фабриках размер кучи может достигать несколько тонн будущего шу пуэра. Конечно, в таком случае не всегда результат получается идеальным. Часто бывает, что чай перепревает в центре больше запланированного – и тогда в аромате явно проступает запах земли. Именно для оправдания этого не самого стандартного для продуктов питания аромата китайцы и придумали легенду про закапывание чая в землю. А дальше уже легенда приобрела свои подробности и яркие краски, дойдя уже до совсем неправдоподобных историй о том, что чай пуэр закапывают в землю на долгие годы.

И если в центре кучи чай преет, то по краям может подсохнуть. И тогда в аромате проступают деревянные ноты. В небольшом количестве, особенно сдобренные экзотическими чайными оттенками, такие ноты только добавляют пикантности пуэру.

Ферментация пуэра в корзинах

На частных чайных фабриках и в мелких фермерских хозяйствах практикуют технологию проведения стадии во дуй в корзинах. В среднем в корзину помещают до 50 килограмм будущего шу пуэра. Такие маленькие объемы сильно повышают стоимость готового чая, но и качество также пропорционально вырастает – ведь мастеру гораздо проще контролировать все процессы, от температуры до влажности, чем если бы это было многотонная куча.

                Несколько шу пуэров, прошедших ферментацию в корзинах из коллекции магазина чая «Золотая Улитка»:

Виды пуэра

  • Рассыпной пуэр – привычный для современного человека рассыпной чай. Один из способов «упаковки» готового сырья. Обычно рассыпными оставляют те пуэры, которые не планируют долго вылеживать, а сразу отправлять в продажу. Среди рассыпных пуэров можно встретить как очень дорогой правильный пуэр, так и не очень интересные дешевые варианты. И если для Шен Пуэра рассыпным чаще оставляют только высококачественное сырье, то для шу такого правила нет.
  • Прессованный пуэр. Для удобства хранения и перевозки чай прессуют. Для этого чайный лист распаривают, чтобы он стал мягким, помещают в форму, запрессовывают и сушат.
  • Смола пуэра, или Ча Гао – продукт с многолетней историей: чайные листья вывариваются при температуре выше 100 градусов в течение многих часов и в итоге получается черная вязка паста, досушиваемая до состояния смолы. Несмотря на то, что Ча Гао применялась в медицине и поставлялась к императорскому двору, сохранность полезных веществ под воздействием высоких температур сомнительна. Таким образом в XXI веке технология изготовления смолы пуэра была изменена. И теперь ее производят с помощью криоэкстракции, сохраняя при этом все питательные вещества чайного листа.
  • Чайные Головы, или Ча Тоу — это разломанная на кусочки верхняя корочка большой чайной кучи после прохождения стадии Во Дуй. Ча Тоу обычно более древесные, чем обычный пуэр. А по качеству и эффекту они могу быть очень разными, в зависимости от кучи, на которых выросли.

Формы прессовки пуэра

Стандартные формы прессованного пуэра

  • В виде блина или лепёшки — Бин Ча. Блин — это традиционная форма прессовки, для которой чайный лист помещается в тканевый мешочек. Узел, который образуется, когда мешочек завязывают, оставляет характерное углубление на задней части блина. Стопка из нескольких блинов, обёрнутых в бамбуковые листья, называется тун. Блин Пуэра – это самая популярная форма прессовки.
  • В виде кирпича — Чжуань Ча. Кирпич — ещё одна традиционная форма прессовки чая. Зачастую, чайные кирпичи украшаются рельефными оттисками иероглифов.
  • В виде квадратного кирпича — Фан Ча.
  • В виде гнезда или чаши — То Ча. Прессовка в виде полусферы с глубоким следом от узла. То Ча небольшого размера (примерно 5 грамм) называется Сяо То Ча — это популярная и удобная форма «на одно заваривание». Однако чайный лист там зачастую невысокого качества, много ломанного листа и мелкой фракции.
  • В форме гриба — Цзинь Ча. Похожая по форме на То Ча, однако вместо углубления — «ножка», из-за чего она напоминает гриб, хотя название означает просто «прессованный чай».
  • В форме тыквы — Цзинь Гуа Ча. Форма, похожая на То Ча, только украшена выдавленными полосами, которые делают её похожей на тыкву. Считается, что высококачественный чай, прессованный в форме тыквы использовался для подношений императору.

Другие формы прессовки

            Помимо этих форм так же встречается и множество других: пуэр может быть запрессован в бамбуке, в плодах цитрусов (мандарины, апельсины, лаймы и грейпфруты), выполнен в виде декоративной картины или даже какого-нибудь предмета, а маленькие прессовки не ограничиваются одними только Сяо То Ча.

Как правильно заваривать пуэр

Способов заваривания пуэра много, но важно соблюдать одно самое главное правило – для Шу Пуэра вода должна быть максимально горячая, а для Шен Пуэра – слегка охлажденная. Также перед завариванием пуэр необходимо тщательно промыть. Чем дешевле чай пуэр – тем внимательнее стоит отнестись к этому процессу.

Прессованный пуэр перед завариванием можно предварительно размочить, подержав его в горячей воде около минуты. Если же прессовка не очень плотная, например, для крупнолистовых пуэров, то можно разделить его на слои с помощью специального ножа для колки пуэров или же любого другого подручного средства типа плоская отвертка.

Способ заваривания пуэра методом проливов

Один из самых распространенных в «чайной» среде способов заваривания любого чая, в том числе и пуэра – это Пин Ча, или «китайское чаепитие». Так же его называют методом проливов.

В гайвани или исинском чайнике

Для этого метода необходима гайвань или небольшой чайник, чахай и пиалы. Все остальные Ча Цзюй, Ча Бу, Ча Бань и прочие высокохудожественные элементы столь важные для проведения Гун Фу Ча, можно использовать по желанию.

Перед тем как положить чай пуэр в гайвань (или чайник) посуду необходимо обдать кипятком. В прогретой посуде температурные потери снижаются и чай заваривается лучше. По количеству заварки проще всего определить по весу – на 1 человека 5 г пуэра (кстати именно столько весит Сяо То Ча). То есть если в чаепитие принимает участие 2 человека, то это уже 10 г пуэра. Гайвань при этом может быть 100-150 мл.

Заливаем в гайвань кипяток и сливаем нулевую заварку. Можно слить ее в никуда или же разлить по пиалкам, чтоб они прогревались, пока мы настаиваем первую заварку. Да, именно «настаиваем», т.к. в случае с прессованным чаем первый пролив заваривается чуть дольше, чтоб дать чаю напитаться. Можно проверить по цвету настоя его готовность – если он потемнел (для шу пуэра или хотя бы появился для шен) – то уже пора разливать. Но не сразу по пиалам, а сначала сливаем наш чай в чахай. Основная функция ча хая – перемешивание настоя, т.к. при таком способе заварки пуэр заваривается очень быстр и если разливать его сразу по пиалкам, то в первой он будет слишком легким, а в последней – чересчур крепким. Поэтому ча хай еще называют гундаобэй, или чаша справедливости. 

И уже из чахая разливаем по пиалкам. Качественный пуэр выдерживает в среднем 10 таких быстрых пролива. При этом каждый последующий пролив можно настаивать чуть дольше. Главное, чтобы температура воды всегда была высокой для шу пуэра, или просто горячей (около 90 градусов) для шен пуэра.

Кстати для заваривания шу пуэра методом проливов совершенно не обязательна классическая китайская чайная посуда – забытый на полке английский сервиз с небольшим чайничком и молочником тоже подойдет. Главное соблюдать основное правило соотношения количества заварки и воды. Когда листья разварятся оно получается практически 1:1.

В типоте

Также методом проливов можно заваривать пуэр и в типоте (он же чайник гун фу, он же изипот или просто «чайник с кнопкой»).

Чайная культура не стоит на месте и быстро развивается, в том числе изобретаются новые приспособления для правильного заваривания китайского чая. Один из таких новых инструментов и есть чайник с кнопкой. Изготовленный из боросиликатнсого жаропрочного стекла с колбой из пищевого пластика, такой чайник сочетает в себе функцию гайвани и чахая, позволяя быстро и правильно заварить даже очень качественный чай в офисно-рабочих условиях.

Заваривая пуэр в чайнике Гун Фу соблюдаем все ту же технологию – прогреть чайник, слить нулевую заварку, использовать воду запланированной температуры.

Заваривание пуэра способом настаивания

Этот способ подходит для тех, для кого не важны переливы вкуса и игра орехово-шоколадных нот в послевкусии пуэра. Настоем проще заварить шу пуэр, а для шена нужны либо долгие годы тренировок, либо любовь к горькому вкусу. При заваривании в объеме воды важно проконтролировать температуру воды – чтобы она не остыла раньше, чем пуэр заварится. Таким образом обязательно прогрейте чайник, а затем неплохо бы надеть на него «бабу на чайник» если таковая найдется. Или завернуть его в одеялко, особенно если за окном не май месяц и вокруг довольно прохладно.  Сухую заварку берем из расчета 2 г на 100 мл воды.

Варка пуэра методом Лу Юя

Еще один способ заварить пуэр сразу в объеме. Главное не воспринимать буквально слово «варка», так как по-хорошему чай кипятить в температуре воды более 100 градусов не следует. Основное отличие варки по Лу Юю от обычно заваривания настоем в чайнике – это порядок действий. Вода постепенно нагревается на огне, а чай тем временем промывают, заливают холодной водой и настаивают все это время. Затем холодную воду сливают, а в чайнике за 30 секунд до закипания раскручивают воронку и засыпают в нее чай. После того как до поверхности трижды доберется крупный «бульк» чайник выключаем и ждем пока чаинки сами без помощи со стороны опустятся на дно.

Обычно на литровый чайник берут 18-20 г пуэра, а экспериментаторы, исследующие возможности человеческого организма – 35-50 г.

Варка пуэра на молоке

Отличный рецепт, родом из Тибета и бескрайних монгольских степей – варка чая в молоке. И в этом случае это именно «варка». Все стадии такие же, как и при приготовлении пуэра методом Лу Юя, кроме последней – не стоит рисковать раскручивать ворону в закипающем молоке. Аккуратно засыпаем размоченный чай в горячее молоко, убавляем огонь на минимум (или переставляем чайник на свечку) и варим чай минут 5-10 пока молоко не приобретет коричневый цвет.

Если немного разбавить молоко водой, то оно будет меньше убегать.

Заваривание пуэра в кружке

Самый любимый способ для тех, кто уже не первый год в теме и привык к пуэру как к чему-то обыденному. Когда нет времени на гайвань и даже на типот, а вкусовые рецепторы привыкли ко всем ипостасям и переливам терпко-горьких землистых вкусов любых пуэров. Нужны кружка, кипяток и 5 г любого пуэра. Хорошее свойство пуэрных постферментированных чаинок – они, заварившись, послушно лежат на дне. Заваривая пуэр в кружке можно регулировать крепость настоя, подливая в нее кипяток. Важно не дать ей остыть, потому что, едва остыв, заварка уже никогда не будет такой плотной и вкусной, как горячая.

Свойства пуэра

Пуэр – это в первую очередь китайский чай. А напиток из листьев китайской камелии начали использовать в лекарственных целях еще 5000 лет назад, что и было отражено в медицинском трактате. Чай из разных районов Китая имеет разный химический состав, количество катехинов, и теина. Так, например, в Юннани почва богата железом, поэтому и в Пуэре его содержится больше, чем в остальных сортах чая.

Польза пуэра для организма

Польза пуэра для организма действительно огромна. Но важно помнить, что каким бы насыщенным витаминами и микроэлементами чай ни был – его стоит рассматривать только как вспомогательное средство для оздоровления организма и не возлагать на него чрезмерных надежд.

По китайской классификации есть 21 положительных воздействия пуэра на организм

  1. Уменьшает сонливость – о тонизирующем действии пуэра небезосновательно слагаются легенды. И Шу и Шен пуэр однозначно бодрят и тонизируют 95% населения.
  2. Успокаивает дух — чаепитие с пуэром успокоит нервы, поможет взять себя в руки, успокоиться и сосредоточиться.
  3. Проясняет — делает глаза зоркими и взор ясным, улучшая виденье окружающего пространства.
  4. Проясняет сознание — делает ум ясным, позволяя четче видеть суть вещей и общую картину миру.
  5. Охлаждает – снижает жар организма, снижает воспаление.
  6. Избавляет от жара – в целом в жару становится легче.
  7. Нейтрализует действие яда – может служить противоядием при легком отравлении, в том числе пищевом или алкогольном.
  8. Способствует пищеварению – нормализует пищеварение в нужную сторону. Шен пуэр усиливает его, а шу – напротив, за счет микроорганизмов создает защитную пленку на стенках желудка.
  9. Отрезвляет. Поскольку шу пуэр – это единственный чай, который можно смешивать с алкоголем, то если разбавить вечеринку чаем пуэр, в итоге окажешься трезвее.
  10. Освобождает от жира. Если регулярно пить пуэр вместо еды, то он способствует похуданию. Шен Пуэр помогает контролировать уровень жиров в крови, благодаря своим богатым полифенольными соединениями листьям. А Шу Пуэр содержит микроогранизмы, которые снижают поглощение триглициридов и глюкозы в тонком кишечнике, что в свою очередь способствует похуданию.
  11. Опускает ци – снимает тревожность, успокаивает дыхание.
  12. Нормализует воду — поддерживает водный баланс в организме.
  13. Ослабляет живот — способствует дефекации.
  14. Закрепляет живот — лечит понос (дизентерию).
  15. Удаляет мокроту – убирая излишнюю влажность в организме.
  16. Убирает ветер – убирая излишний ветер из костей
  17. Укрепляет зубы – полифенолы, содержащиеся в шен пуэре, замедляют размножение и рост бактерий в ротовой полости. Таким образом они не только защищают зубы от рзрушения, но и предотвращают парадонтоз.
  18. Лечит болезни сердца.
  19. Лечит голод – только шу пуэр, чаепитие с которым притупляет чувство голода.
  20. Усиливает силу ци – в том числе улучшает иммунитет и работает как природный адаптоген.
  21. Продлевает годы, способствует долголетию.

Микроорганизмы в пуэре

Основное отличие постферментированного чая от свежего – это наличие в составе микроорганизмов. Микроорганизмы, входящие в состав чая пуэр обеспечивают ему не только характерный сладковатый аромат и красно-коричневый цвет настоя, но и весь спектр полезных свойств. В основном в процессе ферментации в пуэре разводятся Aspergillus Niger и Saccharomyces ocuppy.

Aspergillus Niger

Официально признанные полезными микро грибы, играющие важную роль в приготовлении пуэра. В процессе ферментации они производят глюкомилазу, целлюлозу и пектиназу, которые расщепляют полисахариды, протеины, органические волокна, пектин и нерастворимые углеводы, а также натуральные волокна. Таким образом полезные вещества чайного листа лучше усваиваются человеческим макро организмом.

Saccharomyces ocuppy

Сахаромицеты в первую очередь защищают пуэр от развития в нем патогенных организмов при брожении. А также именно они придают пуэру уникальное сладковатое послевкусие.

Вред пуэра

У всего, что полезно, есть и вредные стороны. И у пуэра есть противопоказания. У Шу пуэра их совсем немного, а к противопоказаниям Шен Пуэра прибавляются еще и противопоказания зеленого чая.

  1. Первое и самое распространенное ограничение связано с его тонизирующим эффектом – пуэр противопоказан людям, страдающим бессонницей.
  2. Ограничен при беременности.
  3. Не рекомендован при повышенной температуре тела.
  4. Зеленый пуэр противопоказан на голодный желудок, а также людям с язвенной болезнью желудка.
  5. Не рекомендован при мочекаменной болезни из-за своего мочегонного эффекта.

Так же, как и любой напиток содержащий кофеин, и Шу и Шен пуэр не рекомендован детям до 3ех лет.

Эффект пуэра

Об эффекте пуэра слагают легенды, а о его воздействии на психику шепчется по ночным клуба не одно поколение молодежи, обсуждая как из него сделать вставляющий чай и сколько килограмм нужно сварить, чтобы прочувствовать чайное опьянение, постигнуть вселенскую гармонию и поймать дзен.

Пуэр несомненно обладает мощным воздействием на организм, но не в таком объеме, как ему зачастую приписывают. В первую очередь пуэр хорошо снимает стресс и напряженность. Улучшается настроение, а проблемы уже не кажутся такими уж неразрешимыми. Это связано с выработкой дофамина и серотонина, а также расширением микрососудов головного мозга. Во вторую очередь пуэр расслабляет скованность мышц, снижая уровень стресса в организме. При этом он однозначно обладает стимулирующим и тонизирующим эффектом, который в среднем чем крепче заварка, тем будет сильнее.

Чайное опьянение от пуэра

Чайное опьянение – это такой эффект от чая, в котором меняется состояние сознания. Так же, как и алкогольное опьянение оно бывает разной степени крепости. В легком своем проявлении, от высококачественного пуэра, правильно заваренного без чрезмерной крепости – это расслабленное состояние, с повышенным настроением, с ощущением радости и легкости в теле и сознании. Признаками сильного, неправильного чайного опьянения служат – тремор, тошнота, излишняя нервозность, не способность усидеть на одном месте и сосредоточиться, настроение при этом может быть приподнятым, а сознательность снизиться. Наступает после бесконечных неразборчивых чаепитий крепко заваренных пуэров. После бывает очень сложно заснуть или заставить себя работать. С нашей стороны мы категорически не рекомендуем доводить себя до такого состояния, по-крайней мере регулярно.

Пуэр правда и ложь

Самые частые заблуждения про пуэр

Если слить первую заварку, то уничтожится 70% полезных веществ, в том числе столь важного для бодрящего эффекта кофеина. 

Это не так. С промывкой смывается только приобретенная чайная пыль, полезных веществ уходит незначительное количество. Однако, если хочется получить полезные вещества из чая по максимуму, можно промыть его водой более низкой температуры, чтобы смыть пыль, но не заваривать. Если пуэр прессованный, то следует размочить его немного подольше. Кстати, сами китайцы промывают пуэр перед завариванием 3-5 раз, но лишь слегка теплой, а не горячей водой.

Пуэр вымывает кальций из организма.

Это является правдой лишь отчасти – любая жидкость при чрезмерном употреблении вымывает из организма кальций и другие полезные вещества.

Пуэр закапывают в землю и хранят там годами, а сверху все время жгут костер, чтоб поддерживать нужную температуру.

Нет, пуэр не закапывают непосредственно в землю, иначе бы он там сгнил. Ферментация Шу Пуэра, или его состаривание, происходит в больших, просторных, хорошо проветриваемых помещениях.

Шен пуэр бодрит сильнее, чем Шу (или наоборот).

Про воздействие пуэра и любого другого чая на организм можно говорить очень долго. Но если кратко – каждый человек уникален, как и время чаепития, вода, температура, компания и множество других факторов. Один и тот же чай будет по-разному действовать даже на одного и того же человека в разных ситуациях, что же говорить о разных людях.

Старый выдержанный пуэр однозначно лучше и дороже своего более молодого собрата.

На самом деле возраст важный, но далеко не единственный показатель качества чая. Серьезное влияние на ценообразование оказывают такие факторы, как возраст дерева, размер сорванных листьев, погода и мастерство шифу. Поэтому пуэр, приготовленный в прошлом году из листьев старых деревьев, может оказаться гораздо эффективнее и дороже, чем плантационный пуэр, выдержанный по всем правилам несколько лет на известной фабрике.

Сами китайцы пуэр не пьют.

Пьют и еще как. Его заваривают в гайвани проливами, однако, заварки берется не очень много (приблизительно 5 г на объем гайвани в 100 мл). Настой получается прозрачный, янтарно-красный. Такой чай можно безбоязненно пить на ночь или запивать им пищу.

С самого старого дерева собирают наилучший чай.

Чай со старых деревьев заслуженно считается лучше плантационного, так как дерево с годами впитывает из почвы гораздо больше полезных веществ и минералов за счет своей мощной корневой системы. Но все имеет свой предел, так и чайному дереву через тысячу лет уже вряд ли будет чем делиться с любителями чая. Согласно официальной информации самое древнее чайное дерево имеет возраст 3200 лет, произрастает в Юннани и имеет на себе древние следы культивирования. Фермеры зачастую обозначают возраст своих деревьев до 5 тысяч лет. Самое древнее и большое дерево на такой своеобразной дикой «плантации» называется Ча Ван, и к нему относятся с особым почтением. Однако фермеры честно признаются, что со столь древних деревьев пуэр получается недостаточно качественным, и сырье обрабатывают по технологии красных чаев. Следовательно, даже любителям чая со старых деревьев не рекомендуется гоняться за чаем с самого-самого старого дерева в мире, разве что с коллекционерскими целями.

Видео о чае пуэр

Китайский чай ПУЭР — полезные свойства и эффект опьянения.

. Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Последнее время китайский чай пуэр стал чрезвычайно популярен в нашей стране. Оно и понятно — это совершенно необычный продукт, обладающий целым рядом полезных свойств. Так в чем же необычность этого чая?

Последнее время китайский чай пуэр стал чрезвычайно популярен в нашей стране. Оно и понятно — это совершенно необычный продукт, обладающий целым рядом полезных свойств. Так в чем же необычность этого чая?

Прежде всего в технологии его приготовления. Листья чайного дерева высушиваются на солнце (иногда до нескольких месяцев), а затем подвергаются специальной ферментации, т.е. естественному или искусственному старению.

Свое название пуэр получил от названия местности в Китае, где его начали производить. По способу ферментации и соответственно времени выдержки пуэр делят на шу пуэр и шен пуэр.Шу пуэр — более молодой чай.

Ему приписывают расслабляющее и успокаивающее действие. Шен пуэр — зрелый чай, полученный путем естественной ферментации в течение нескольких лет. Известно о сортах, которые были выдержаны более 70 лет! При покупке пуэра подумайте, какое действие напитка Вам необходимо — бодрящее или расслабляющее.

Соответственно и чай выбирайте, либо шу либо шен пуэр. Китайский чай пуэр является одной из национальных сокровищ у себя на родине. Рецепты ферментации держат в строгом секрете. А исследованию свойств этого напитка посвящены многочисленные научные работы. Пуэр называют чаем красоты и молодости.

Вот какие свойства чая пуэр были выявлены:

1. Употребление пуэра способствует введению холестерина из крови, он очищает стенки сосудов. Способствует профилактике и лечению атеросклероза, ишемической болезни сердца, нормализации кровяного давления.

2. Чашка пуэра после еды поможет переварить жирную пищу, избавит от чувства тяжести в желудке.

3. Этому чаю приписывают онкологические свойства. Профессора из Институт натуральной медицины, КНР, проводили исследование свойств пуэра более 10 лет. Они сообщают о том, что чай содержит разнообразные микроэлементы, которые помогают бороться с раком.

4. Пуэр весьма эффективен в борьбе с ожирением. Проведенные исследования говорят о том, что употребление правильно заваренного чая способствует сжиганию жира практически также, как и медицинские препараты. 

5. Чайный напиток также способствует очищению организма рот токсинов — он обладает мочегонным дествием и препятствует образованию запоров.

6. Пуэр способствует снижению кислотности желудка. Людям, страдающим от язвенной болезни и гастрита с повышенной кислотностью, рекомендуется принимать по чашке настоя чая пуэр перед едой.

7. В последнее время появилось много информации о том, что этот чай способствует нейтрализации и выведению вредных веществ, попадающих в организм при курении. Полифенолы, содержащиеся в чае нейтрализуют негативное влияние никотина сигарет.

8. При похмелье также рекомендуется пить чай, он выводит токсины, придает силы и снимает головные боли.

9. Доказано противовоспалительное свойства пуэра. Полифенолы и дубильные вещества этого чая уменьшают жизнеспособность бактерий в организме человека. Также чай усиливает деятельность надпочечников, которые ответственны за противовоспалительные гормоны нашего тела.

О свойствах пуэра можно говорить очень долго, ему приписывают отбеливающий эффект (при наружном применении), уменьшение количества сахара в крове, и даже не последнюю роль в профилактике ВИЧ. Исследования полезных чвойсв китайского чая пуэр занимают важную часть национальной программы сохранения здоровья в КНР. 

В России же помимо вышеназванных качеств чая, люди заинтересованы и в таком необычном эффекте пуэра как якобы возникающее опьянение сродни наркотическому. «Знатоки» выискивают способы заваривания пуэра, чтобы достичь этого опьянения. Кто-то советует заваривать пуэр слишком крепко — т.е. делать из него настой сродни «чифиру». Однако, наличие эффекта опьянения от употребления пуэра не доказано! Да и даже если опьянение от китайского чая действительно возникает, думаю не стоит специально стремиться к этому. Ведь огромный список полезных свойств чая, заваренного правильно и выпитого для оздоровления организма, гораздо важнее, чем возможное опьянение. Помните об этом, заваривая чай.

Приятного Вам чаепития!

Чай пуэр: полезные свойства и противопоказания

 Чай пуэр – это уникальный напиток, ценность которого увеличивается с возрастом. Чем дольше он будет храниться, тем лучше и изысканнее будет его вкус. Примечательно, что китайский чай пуэр свойства имеет не только вкусовые, но и целебные.

Раньше его принимали исключительно в оздоровительных целях. Именно эта разновидность чая считалась самой полезной и благоприятной для человека. В Китае его называют «напитком вечной юности, красоты и стройности». Кстати, современные врачи о нем тоже лестно отзываются.


Пуэр: польза и вред

Пуэр имеет довольно сильные свойства лечебного характера. Они отлично помогают не только бороться с болезнями, но и предотвращать их. Однако не все свойства этого чая могут вызвать положительный эффект. Но тут все уже зависит от организма конкретного человека.

Рекомендуется сначала ознакомиться как с положительными, так и с негативными последствиями употребления этого сорта чая. При первом употреблении чай не должен быть слишком крепким, Вы должны прочувствовать, что происходит с Вашим организмом. И после этого Вы уже сможете варьировать количество и крепость чая по своему усмотрению (обязательно ознакомьтесь с инструкциями по завариванию).


Пуэр полезные свойства

Первым делом необходимо отметить благотворное влияние этого чая на желудок и кишечник. Он расщепляет жировые волокна, нормализует обмен веществ, очищает печень и кровь, а также снижает уровень холестерина, содержащегося в крови. Крепкий настой поможет справиться даже с самым сильным расстройством желудка.

Китайский чай пуэр имеет свойства, которые особенно порадуют желающих похудеть. Регулярное употребление этого напитка устраняет запоры, нормализует обмен веществ, способствует снижению веса и улучшает состояние кожи.

В общем, полностью омолаживает организм и делает более здоровым и красивым.

Также есть у этого чая полезные свойства, оказывающие позитивное воздействие на настроение. Суть в том, что при его употреблении в крови повышается уровень эндорфинов, гормонов счастья, которые отвечают за хорошее настроение. Поэтому этот чай рекомендуют тем, кто часто страдает депрессией или одиночеством. Помимо этого, его иногда привозят людям, попавшим в тяжелую жизненную ситуацию, в качестве гуманитарной помощи.

Людям, страдающим проблемами с выделительной системой, этот напиток также поможет. Чай пуэр чем полезен, так это своим мочегонным эффектом. Он расслабляет нервную систему и выводит шлаки и токсины. Так что с помощью этого чая можно быстро избавиться от подобных проблем.

Кстати, польза пуэра заключается еще и в том, что он улучшает физическую мощь человека. То есть, даже если Вы нечасто работаете мышцами, он позволяет быстро привести их в тонус. А уж если Вы постоянно занимаетесь физическими упражнениями, то наверняка оцените этот эффект. Буквально через пару месяцев употребления чая и тренировок тело может измениться до неузнаваемости. Все дело в микроэлементах, которые содержатся внутри чайных листьев. Они стимулируют работу мышц и повышают их активность, гибкость и эластичность.


Чай пуэр: состав

В чайном листе содержатся различные полифенолы (флавоноиды, фенолокислоты, катехины и антоцианидины). Они имеют сильные антибактериальные, антиоксидантные и противораковые свойства. В шен пуэре (зеленый) их примерно 32%, а в шу пуэрах около 17%.

В этом чае так же содержится огромное количество аминокислот. Например, аспарагиновая кислота, теамин, глутаминовая кислота, лейцин и другие. Лейцин, к слову, называют «незаменимой кислотой», она довольно давно используется при лечении анемии, болезней печени и многих других заболеваний.

Также в состав этого удивительного чая входят:

  • алкалоиды (в основном — теин). Совместно с теанином он более мягко (по сравнению с кофеином) воздействует на организм и не наносит вреда. Несмотря на это, он мощно активизирует деятельность головного мозга.
  • cтатины – это вещества, которые вырабатываются некоторыми микроорганизмами, известны тем, что заметно снижают уровень холестерина в крови. Их применяют при лечении ишемической болезни сердца, так же они помогают предотвращать инсульты.
  • сахариды
  • различные витамины (каротин, витамины А, С, Е и Р)
  • минеральные вещества (калий, цинк, фтор, марганец и хром)
  • ароматические вещества

Чай пуэр — противопоказания

Многие задаются вопросом: «вреден ли пуэр?». Большинству жителей нашей страны этот чай не сможет принести и капли вреда (если его, конечно, не пить литрами). Однако существуют определенные категории людей, которым этот напиток строго-настрого запрещен.

В первую очередь его не следует употреблять людям, у которых есть проблемы с давлением. Этот сорт чая повышает артериальное и кровяное давление, поэтому им лучше не увлекаться.

Многое зависит еще и оттого, какой и какого качества чай Вы приобрели. Нерадивые производители, чтобы уменьшить стоимость производства и увеличить свою прибыль добавляют в этот напиток различные примеси и добавки (чайная пыль, отходы чайного производства и пр. ), которые не только никакой пользы в себе не несут, но могут и негативно отразиться на здоровье. Поэтому, прежде чем купить это изысканный чай, убедитесь, что продажу осуществляет проверенный магазин. Мы будем очень рады, если Вы остановите свой выбор на нас — в нашем магазине представлен большой ассортимент различных сортов чая Пуэр!

Что такое Пуэр

11.02.2014

Что такое пуэр

Пуэр (также можно встретить много других написаний пу эр, пу-эр, пуар, но все это в конечном счете транскрипция иероглифов 普耳) представляет собой уникальный чай, который кардинально отличается от всех остальных видов чая. Пуэр — чай действительно подвергающийся ферментированию.

Часто можно встретить информацию, что черный чай или улун являются полностью или частично ферментированными чаями, однако это не так. Они подвергаются окислению и являются частично или полностью окисленными чаями. Китайцы пользовались одним термином описывающий разные процессы — ферментирование и окисление. Еще одно разночтение состоит в том, что Хей Ча (黑茶, буквально «черный чай») является общим термином для ферментированных чаев как категории, а пуэр — только тот, который производится по определенной технологии в провинции Юньнань.

Ферментирование — процесс проходящий при непосредственном участии микробов, в то время как окисление — сугубо химическая реакция. Например производство вина, сыра, йогуртов, кефира, дрожжевого теста, кваса — это ферментация. Потемнение среза яблока на воздухе — окисление.

С течением времени пуэр при правильном хранение становится только лучше. Вызревание пуэра может длиться годами, что только придает чаю ценность. На прилавках чайных магазинов можно встретить пуэры и 10, и, якобы, 30 лет, хотя чаще всего это 2-3 летние чаи, подчас выдаваемые за более старые пуэры. Коллекция выдержанных пуэров может быть оценена выше, чем коллекция выдержанных вин и является таким же объектом коллекционирования как и вино.

Отличительной чертой пуэра является не только необычный вкусе и аромат. Несмотря на то, что этот чай содержит небольшое количество кофеина, он бодрит и повышает работоспособность сильнее, чем кофе. Правильно приготовленный пуэр, изготовленый из качественного сырья, очень полезен для здоровья. Он способствует пищеварению, выводит токсины, нормализует метаболизм, снижает повышенное давление, уменьшает содержание холестерина в крови, улучшает состояние кожи, снижает риск онкологических заболеваний. Пуэр – единственный чай, который можно без опасения пить язвенникам. Считается, что пуэр помогает бороться с лишним весом и омолаживает организм. Правильнее было бы сказать, что пуэр помогает телу быть таким, каким ему следует быть.

Как изготавливают пуэр

Как и все другие виды чая, пуэр изготавливается из листьев растения Camellia sinensis. Лучшие сорта пуэра получаются из листьев, собранных с деревьев, но не с чайных кустов хотя, безусловно подобные чаи в настоящий момент крайне редки и шансов купить его в магазине практически нет, чтобы не говорили продавцы чайных магазинов и на какие бы связи в Китае не ссылались. Чем старше дерево, тем изысканней пуэр, приготовленный из его листьев. В местности Пуэр китайской провинции Юннань, давшей название этим чаям, растет несколько чайных деревьев, которым около тысячи лет. Чай с таких деревьев ценится особенно высоко. В лесах Бурмы, Вьетнама, Лаоса и восточной Индии встречаются дикие чайные деревья, дающие меньший, но не менее ценный урожай. Листья диких деревьев более нежные, с освежающим «ментоловым» послевкусием. Они не терпят грубой обработки. Из листьев диких деревьев делается только листовой (не прессованный) пуэр. Некоторые чаепроизводители используют сырье с одичавших старых плантаций, выдавая его за листья дикорастущих деревьев.

В качестве сырца для производства пуэра используют зеленые чайные листья, которые сушатся на солнце, поджариваются и выдерживаются в течение нескольких месяцев. Готовят такой чай на протяжении ряда веков по осо­бой сложной технологии, которая держится в секрете. Суть ее в том, что зеленый лист вымачивают в различных настоях, ферментируют всю массу чайного листа какой-то бактерией, выдерживая эту массу в специальных ямах в течение нескольких лет, после чего обычно прессуют в лепешечки различной формы. Если сразу после высушивания листья прессуются, получается «сырой» или «зеленый пуэр», который близок по свойствам к зеленому чаю. Такой пуэр не может похвастаться тонким ароматом и изысканным вкусом, но он прост в приготовлении и дешев. В Китае такой чай не считается настоящим пуэром и называется мао-ча (грубый чай). Такой чай был популярен среди кочевых народов и тибетских монахов. Дополнительные месяцы дорОги, особенно при хранении «за пазухой», добавляли чаю ферментации, он становился ближе к традиционному зрелому пуэру.

Чтобы получить «зрелый пуэр», высушенные листья подвергаются вторичному высушиванию и пост-ферментации. По ускоренной технологии приготовления зрелого пуэра, листья сбрызгиваются водой, собираются в кучи или помещаются во влажное помещение, где при содействии микроорганизмов и проходит процесс, называемый ферментацией. Чем выше влажность воздуха, тем быстрее проходит процесс ферментации, но при этом аромат и вкус чая оставляют желать лучшего. Кроме того, избыточная влажность ведет к образованию плесени.

По традиционной технологии, пуэр выдерживается в сухих помещениях. В провинции Юннань много заводов и частных хозяйств, где производится пуэр по старым рецептам. Разные культуры бактерий и разная организация процесса ферментации оказывают большое влияние на вкус, аромат и полезные свойства пуэра. Период ферментации качественного пуэра длится не менее 6 месяцев. С ростом популярности этого чая становится все сложнее купить пуэр, приготовленный по традиционной технологии, так как все больше производителей используют быстрый, упрощенный способ ферментации.

Последняя стадия приготовления пуэра — прессование. Чай размягчают паром, придают желаемую форму (кирпича, блина, прямоугольной плитки, птичьего гнезда или гриба) и высушивают, завернув в ткань. Кирпичи и блины прессованного пуэра могут весить от 100 г до 5 кг. Прессованный пуэр – подходящий материал для создания больших рельефных картин, однако для приготовления чая удобнее использовать прессованные шарики, рассчитанные на одну порцию.

Покупая пуэр, следует обратить внимание на его запах и структуру листьев в прессованной плитке. Прессованный пуэр характеризуется ярко выраженным ароматом сухофруктов и чернозема. Запах плесени – показатель неправильного хранения. Хотя в процессе ферментации может появиться плесень, она должна исчезнуть при прессовании и последующем высушивании чая. Структура плитки должна быть плотной, без пустот. Если есть возможность продегустировать пуэр перед покупкой, оцените насыщенность и цвет настоя и глубину вкуса. Также стоит обратить внимание на листья, оставшиеся после заварки. Хорошо сохранившиеся целые листья – показатель высокого качества пуэра. Качественный листовой пуэр обычно имеет слабый запах и ненасыщенный цвет настоя, что вовсе не говорит о его низком качестве. Листовой пуэр могут оценить по достоинству только опытные чаеманы.

Приготовление пуэра

Так как пуэр имеет очень сильных запах и насыщенный цвет, не рекомендуется заваривать его в глиняном чайнике. Глина впитывает все запахи, и любой другой чай, заваренный в том же чайнике, будет похож на пуэр. Богатый цвет этого чая будет красиво выглядеть в стеклянной или фарфоровой посуде. Качественный пуэр можно заваривать много раз, поэтому целесообразно использовать небольшой чайник (100-200 мл) и маленькие пиалы. Очищающий эффект пуэра возможен только тогда, когда его пьют без сахара и прочих сладостей. Небольшое количество сухофруктов или темного шоколада вполне допустимо.

Заваривание пуэра

От плитки пуэра ножом отделите кусочек размером в 2-3 кв.см. Точную дозировку рекомендовать нельзя, так как крепость пуэра зависит от многих факторов. Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Также можно залить чай горячей водой, и тут же ее вылить. Вода для приготовления пуэра должна быть мягкой, с температурой 90-95 гр. Перекипевшая вода испортит вкус качественного чая. Первая заварка пуэра должна быть довольно длительной (от 10 до 30 секунд), последующие 2-3 заварки дают насыщенный настой за очень короткое время, при четвертой и последующих заварках время должно быть увеличено.

Варка пуэра

Варка – старинный способ приготовления прессованных чаев. Наиболее эффектна варка пуэра в стеклянном чайнике, когда можно наблюдать за стадиями нагревания воды и за поведением чайных листьев. При варке чая очень важно не упустить стадию «крабьих глаз» — маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна чайника. На этой стадии следует вычерпнуть из чайника 1-2 чашки воды и залить ее обратно на стадии «шума в соснах» — глухих ударов, предшествующих кипению. Таким образом, вода омолаживается и подготавливается к принятию чая.

Предварительно замоченный в холодной воде пуэр вносится в воду до кипения. На первой стадии кипения («жемчужные нити») чайник снимается с огня и настаивается 30-60 секунд. Варка пуэра требует опыта, так как при избыточном времени настоя пуэр становится мутным, горьким и невкусным, а при недостаточно долгом настаивании – слабым и водянистым. Другой недостаток этого способа – неэкономичность. Сваренный чай нельзя заварить повторно.

Лечебные свойства чая пуэр

Пуэр — это чай, ценность которого с возрастом увеличивается, а вкус и аромат со временем становятся более насыщенным, густыми и сильными.

По эффективности лечебных свойств Пуэр не имеет себе равных, его называют чаем красоты, стройности и вечной юности.

Пуэр благотворно воздействует на органы пищеварения, желудок, кишечник, нормализует обмен веществ, расщепляет жировые волокна, выводит накопившиеся вредные вещества и таким образом очищает кровь, печень, уменьшает содержание холестерина в крови. Если сделать настой покрепче, то можно избавиться от самого сильного расстройства желудка. В результате постоянного употребления Пуэра нормализуется вес, устраняются запоры, улучшается состояние кожи, происходит «омоложение» организма. Воздействие Пуэра тёплое, успокаивающее, в нём мало кофеина, поэтому его хорошо пить вечером.

Наиболее распространённый способ заваривания: ополоснуть чайник кипятком, засыпать в него чай из расчёта одна — две чайные ложки на 250 — 300 мл. воды, залить водой 100оС и дать настояться 3 — 4 минуты, затем слить настой в чахай (чтобы во всех чашках вкус и крепость настоя были одинаковыми) и потом разлить по чашкам. По вкусу можно добавить чайную хризантему, мёд, молоко.
Пуэр также можно варить в воде или молоке. Чем больше жирность у молока, тем калорийнее и насыщенней получается напиток.

Чай пуэр был издавна известен в Китае как целебный напиток. Многими современными клиническими исследованиями было подтверждено улучшение функций пищеварения, ускорение метаболизма, понижение уровня холестерина в крови, а также потерю лишнего веса при регулярном употреблении пуэра.

В частности, в исследованиях Куньминского Университета (Юньнань, Китай) действие пуэра сравнивалось с действием специального медицинского препарата, снижающего уровень холестерина (липидов) в крови — так называемого PCIB (ПиСиАйБи). После двух месяцев исследований в групе, которая употребляла пуэр, было зафиксировано падение уровня холестерина в крови в среднем на 64%, а в групе, принимавшей PCIB – на 67%.

Много подобных исследований было проведено во Франции, где уровень популярности пуэра является самым высоким в Европе. В 1987 году ученые медицинского колледжа Святого Антония и госпиталя Генриетты провели исследования в небольших группах, а в 1990 французская медицинско-исследовательская ассоциация ARMA провела большое международное исследование на пациентах с высоким уровнем холестерина, присоединив к группе из 145 французов также 45 испанцев и 5 бельгийцев. Результаты были поразительными — после месяца ежедневного трехразового употребления пуэра уровень холестерина учасников исследования снизился на 30-60%!

Взято с jhana. ru, спасибо
2012 февраль (оригинал)


Пуэр и улун. Что нужно знать о чае, чтобы пить его с удовольствием

Жизненная энергия

«Я предприниматель. Мой бизнес связан с торговлей зерном. Но мне всегда хотелось найти для себя какое‑то полезное увлечение, чтобы оно ещё и людям было полезно. Решил изучать историю чая – показалось интересно. Начал искать, где его купить. Сначала в городе, потом в интернет-магазинах. Попробовав приобретённые чаи, понял: от тех, что заказал в интернете, приятное состояние, у них чистый вкус – без всякой химии. Китайцы называют такое послевкусие «ча цы» – жизненная сила, энергия.

Есть такая присказка: можно пить каждый день разный китайский чай и ни разу за год не повториться.

Я попробовал более 50 сортов чая, если брать по названиям. Узнал, что основные группы чаёв – зелёный, жёлтый, белый, красный, улунский, чёрный. Отдельная группа – пуэры. Это постферментированные чаи, то есть подвергшиеся натуральному или искусственному старению с помощью специального грибка. Пуэры бывают тёмные и светлые. Это один из самых дорогих сортов чая, очень вкусный и исключительно полезный».

Ступенька к саморазвитию

«Ступенькой для моего саморазвития стали соревнования среди чайных профессионалов. Для меня это и что‑то спортивное, и удовольствие одновременно. Плюс общение с единомышленниками, с теми, кто увлекается чайной культурой. В основном это творческие люди – либо занимающиеся спортом, либо искусством: музыкой, живописью.

В Tea Masters Cup участвую второй раз. В прошлом году попробовал, посмотрел, что это такое. Занял 4–5-е место в мастерстве заваривания и чайной композиции. В этом году поехал в Ростов-на-Дону на отборочные соревнования. Участвовал в тех же номинациях и ещё в дегустации.

На дегустации дают попробовать, понюхать, посмотреть пять чаёв. Потом их заваривают в одинаковой посуде при одинаковой температуре и одинаковое время. Разливают в общие чаши, раздают дегустационные ложки и засекают 10 минут. Учитывается и правильность, и быстрота определения видов чая конкурсантами.

В Ростове первое место взял парень из Москвы, который профессионально занимается дегустацией чая уже три года. Он угадал четыре чая, я – три и занял второе место, поэтому поехал в Москву на финал. Этот же москвич выиграл и чемпионат России, я же стал пятым среди 13 участников (угадал два чая). Теперь моя цель – на следующем чемпионате России занять призовое место».

Чайная церемония

«Самый простой способ заваривания чая – Пин Ча. Он применяется при чаепитии в домашней обстановке. Есть ещё Гун Фу Ча – более высокое мастерство чайной церемонии с использованием чайных пар и соблюдением определённых правил.

Для спокойного чаепития нам понадобятся чайник, чахай (промежуточный сосуд, куда сливается заваренный чай из чайничка, прежде чем разлить его по чашкам), чабей (чашка), чацзи (набор инструментов: совочек, щипцы, игла, лопаточка и др.) и чабань (чайный стол).

Сначала мы готовим посуду, прогреваем её: в такой чай лучше раскрывается. Это одно из символических действий приготовления к чайной церемонии.

Вымываем посуду, пробуждая тёплый дух, волну. В прогретый чайник насыпаем чай. Чайник, который я использую для заваривания, – воспроизведённая копия одного из самых старых чайников китайского мастера Гун Чунь. Итак, заливаем кипяток – он как бы умывает чай, пробуждая его и смывая с него частички пыли. Эту воду сливаем и продолжаем прогревать посуду, обдавая её кипятком. Такую процедуру надо повторить ещё и ещё. Потом, настояв чай, наливаем его в чахай, где оседают чаинки, а затем – в чашки. Почему гостям сразу не разливают настой? Потому что, наливая его поочерёдно в чашки, мы будем получать разный по крепости чай, а в чахае он смешивается, становится однородным. Именно поэтому чахай называют чашей справедливости».

Лекарство от 100 болезней

«Весь китайский чай, если он настоящий, полезен, никаких побочных действий не оказывает. В исследованиях японских и английских учёных говорится, что в чае содержится более 100 полезных для человека микроэлементов. Хоть они и в микродозах, но очень важны.

Чай называют лекарством от 100 болезней. По химическим свойствам, и это подтвердили опять‑таки исследования, чай понижает уровень сахара в крови, укрепляет сердечно-сосудистую систему. Интересно, что в Китае есть район, где испокон веков выращивают пуэр (постферментированный чай). В этом очень чаепьющем районе мало онкологических больных, их практически нет. И люди живут до 90–100 лет.

Говорят, все болезни происходят от внутреннего состояния человека, его образа жизни, поведения, ощущений. Чай помогает успокоиться, почувствовать себя ровно, даёт состояние, при котором тебе не хочется гневаться, а хочется находиться в приятном состоянии духа. Чай раскрывает какой‑то внутренний потенциал, новые таланты через тонкое состояние вкуса. И я повсеместно это вижу: кто‑то начинает писать стихи, кто‑то музыкой увлекается, кто‑то вообще меняет свой образ жизни, следит за своим питанием.

Общение с такими людьми заряжает позитивом, настраивает на творческую волну. Вот и я будущем планирую открыть свою чайную или поучаствовать в каком‑то крупном чайном проекте. Подойти к этому хочется с запасом знаний и опыта».

Пьянящий эффект

«Иногда после чаепития можно ощутить чувство опьянения, лёгкого головокружения. Но оно очень тонкое, возвышенное. Я стараюсь не называть это опьянением, потому что у большинства людей сразу идёт ассоциация с чем‑то негативным. Это какое‑то чайное состояние. Бывает, где‑то на дегустации, на закупках чая в Китае человек пробует много чаёв и уже чересчур в тонусе. Ведь от всего можно получить переизбыток. Так же и с чаем: он даёт приток кислорода в кровь, чем стимулирует мозговую деятельность.

Кстати, кофеина в чае больше, чем в кофе. Но чайный выводится из организма, не накапливается, у него более мягкое воздействие. От кофейного сразу тонус появляется. А чай даёт плавную, тонкую волну, растянутую во времени.

Есть ещё такое выражение: чай пьянит своей трезвостью.

Если пить чай натощак, можно испытать лёгкое подташнивание из‑за раздражающейся слизистой желудка. Это касается зелёных чаёв, шен пуэров (зелёных пуэров). Лучше пить не сразу после еды, а минут через 40. Хотя тёмные чаи, которые ферментированы огнём, можно и на голодный желудок, если они мягко заварены».

Как правильно выбирать и хранить чай?

«Элитный чай высокого качества лучше покупать в чайных клубах (в Белгороде тоже они есть). Или в интернет-магазинах. Какие‑то большие торговые площадки я не советую: там большой риск попасть не на тот чай. В наших клубах работают очень увлечённые люди. Они ездят в Китай на чайные плантации, закупают чай у фермеров и уже знают по опыту, как напиток должен выглядеть, как завариваться.

Как правило, чай – это цельный лист, равномерно обжаренный, с чистым, не резким ароматом. Любой хороший чай должен давать благодушное, приятное настроение. Дискомфорта не должно быть. Низкокачественный может вязать во рту, никакой игры вкуса у него не будет. Настоящий чай быстро заваривается, и он искрящегося, прозрачно-чистого цвета.

Важно и правильно хранить чай. Улун (полуферментированный чай, который по китайской классификации находится между зелёным и чёрным) помещают в морозилку при –18°. Это не даёт ему выветриваться. Покупать домой рекомендую по 50–100 г, чтоб чай не залёживался. Хранить в сухом, тёмном месте без посторонних запахов. В холодильнике не следует: там есть запахи. Чай – нежный продукт. Для выдержанных чаёв хороша старая книжная полка. Хорошо хранить и в отдельной тумбочке, поставив там стакан воды. Или в плотно закрытой банке».

Чай в пакетиках

«Уже седьмой год не пью пакетированный чай. Как правило, в пакетик идёт чай купажированный, то есть не моносорта, к тому же более низкого качества. Возможно, купажируют с другими, более качественными, но в малых долях – чтобы придать аромат. Собирается он где‑нибудь в африканских странах, Индии, Кении. Возможна машинная обработка. Все чаи, которые я пью, – это ручной сбор. Чай в пакетиках предназначен для массового потребления и больше нацелен на то, чтобы при маленьких вложениях получить большую прибыль.

Сам пакетик – из бумаги или какого‑то мягкого материала. Его частички, а также клей, которым приклеена бирка, попадают в воду при заваривании, а мы потом это пьём… В принципе, сам чай нельзя назвать плохим. Просто он ниже качеством и грубее по вкусу. Вред может быть, если ты заварил, он остыл, и ты его пьёшь холодным. Чай можно пить, только когда он заваривается, пока чайный лист отдаёт свой сок».

Основа основ

«Выбор воды очень важен: с неё начинается чай, это основа. Берём 10-балльную шкалу. Например, вода на 7 баллов, а чай на 9. Итоговая оценка будет 8, то есть вода оттягивает качество. А если вода хорошая, а чай хуже, то за счёт воды вкус чая улучшается. Лучший вариант – вода из горного источника, как написано в китайских трактатах. Она должна быть чистая, без всяких вкусов соли, терпкости и слегка может быть сладковатой. Это естественный подслащённый вкус.

По температуре. Если заваривать пуэры и тёмные чаи, то максимальная – от 90 до 100°. Тёмный или светлый улун, зелёные чаи – 70–85°».

С лимоном или без

«Кто считает нужным, тот добавляет в чай лимон. Ничего плохого в этом нет. Китайский чай пьётся без ничего, потому что он самодостаточен: в нём есть вся палитра вкусов. Природой и мастером, который обжаривает чайный лист, всё заложено. Когда с чем‑то мешаешь или чем‑то закусываешь, то перекрываешь тонкий вкус чая более яркими ароматами. Можно съесть несколько орешков, сухофруктов, кураги, чернослива: это отлично сочетается, не перебивает вкус, и рецепторы остаются чистыми.

На соревнованиях в номинации «Чайная композиция» чай как раз с чем‑то миксуют или подают к нему закуску. Она продолжает вкус чая или перекрывает, обыгрывает, и потом вкус снова возвращается. Есть люди, которые умеют находить такие нюансы. Одна девочка на чемпионате брызгала в чай даже какие‑то апельсиновые духи.

Ко всем традициям чаепития я отношусь спокойно. Например, к английской, когда чай разбавляют молоком. Сам я ничего никогда в чай не добавляю».

Вкус чая пуэр, история и многое другое

Чай пуэр (также широко известный как «пуэр», «пуэр», «по лей» и «болай», а в Китае известен как «темный чай» или «черный чай») — это полуредкий вид. чая, который производится в провинции Юньнань, Китай. На Западе чай пуэр известен своей пользой для здоровья, но существует много неправильных представлений о вкусе пуэра, его обработке и других характеристиках. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом таинственном чае, который часто неправильно понимают.

Быстрые факты

  • Происхождение: Провинция Юньнань, Китай
  • Альтернативные названия: Heicha , «темный чай»
  • Температура: 195 ° F
  • Кофеин: 60-70 мг на чашку

Ароматизатор чая пуэр

Чай пуэр хорошего качества обладает глубоким богатым вкусом, который многие считают землистым или грибным.Пуэр плохого качества часто бывает мутным или заплесневелым. Пуэр хорошего качества часто нравится любителям кофе и хорошо сочетается с богатыми десертами. Вкус и предполагаемая польза для здоровья чая пуэр также делают его отличным вариантом для употребления в качестве дижестива после тяжелой еды; действительно, в Китае и Гонконге его часто употребляют во время и после тяжелой или жирной еды, например димсама.

Если вам не нравится вкус пуэра сам по себе, на рынке есть много смесей пуэра. Хризантема пуэр — это традиционная китайская смесь, используемая для его «очищающего» эффекта, но есть и более «современные» чайные смеси.Например, смеси пуэров Риши включают имбирный чай пуэр и ванильно-мятный чай пуэр.

Происхождение и история чая пуэр

Пуэр возник тысячи лет назад в китайской провинции Юньнань, где растут крупнолистные чайные деревья (Дайех). Его история тесно связана с торговлей чаем между Китаем и другими странами (особенно Тибетом), и он назван в честь города, из которого он был первоначально продан по пути в другие страны (город Пуэр). Первоначально он был спрессован в формы для более эффективной транспортировки, и он приобрел свой темный цвет и вкус из-за естественного брожения при транспортировке к конечному пункту назначения.

На протяжении многих лет пуэр выдерживается. Процесс старения приводит к медленному брожению, и «сырому» (неферментированному) пуэру может потребоваться около 15 лет, чтобы получить темный цвет и вкус, которые желают пьющие пуэр. В 1970-х годах для ускорения процесса ферментации был разработан стиль обработки под названием shou processing (или «приготовление пищи»).

Shou Обработка в конечном итоге привела к возникновению «пузыря» сбора пуэров / инвестиций в 1990-х и 2000-х годах. Во время пузыря пуэра многие чаи самозванца пуэр готовили из чайных листьев, выращенных за пределами традиционного наименования места происхождения (Юньнань).Цены взлетели до небес, многие коллекционеры начали накапливать свои выдержанные пуэры, а качество новых пуэров резко упало, поскольку производство увеличивалось, чтобы удовлетворить спрос. К счастью, пузырь пуэра лопнул, и производство более или менее нормализовалось.

Обработка чая пуэр

Sheng пуэр изготавливается из минимально обработанных листьев крупнолистового чайного дерева Юньнань, а затем тщательно выдерживается в контролируемых условиях перед употреблением. Этот стиль пуэра часто выдерживается 15 или 20 лет, и его можно выдерживать гораздо дольше, чтобы получить более глубокий, насыщенный, гладкий и сложный вкус.

Shou Обработка включает применение тепла и влаги, а также инокуляцию чайных листьев полезными бактериями. Для того, чтобы собранные чайные листья стали «созревшими» или «готовыми» пуэрами, требуется около года. Некоторые «созревшие» пуэры также выдерживаются для получения аромата, более близкого к традиционному производимому пуэру.

Чайные формы пуэр

Одна из наиболее отличительных черт чая пуэр — это его множество форм. Пуэр обычно имеет форму, такую ​​как кирпичи, пирожные (которые имеют форму диска и также известны как «бин ча») и «туо ча» (которые имеют форму крошечных мисок).Эти формы делают транспортировку и хранение пуэра удобными.

Пуэр также может быть в рассыпном виде (как и другие листовые чаи) или упакован в помело или стебли бамбука. Иногда его можно купить в пакетиках.

Как приготовить чай Пуэр

Хотя заваривание пуэра может показаться сложным, когда вы разворачиваете свой первый бинг-ча (торт пуэр), на самом деле это не так уж и сложно.

Если вы делаете пуэр из прессованной формы чая (а не из пуэра с рассыпными листьями), вам нужно аккуратно отодрать около одной или двух чайных ложек листьев.Для этого вы можете использовать нож для пуэра (его можно купить в большинстве магазинов) или другой маленький тупой нож.

Когда у вас есть листья пуэра, готовые к завариванию, вы захотите их «промыть», особенно если пуэр выдержан, а не приготовлен. Хотя некоторые люди говорят, что это делается для удаления пыли, осевшей на чае во время процесса выдержки, на самом деле это необходимо для удаления пыли, образовавшейся в процессе ферментации пуэра, а также для того, чтобы « разбудить » листья (приготовить их для настоя). Чтобы ополоснуть пуэр, поместите чайные листья в сосуд для заваривания, залейте их почти кипящей водой, а затем быстро слейте воду.

После того, как вы ополоснули пуэр, вы готовы его замачивать. Используйте воду температурой около 205 F и настаивайте от 15 до 30 секунд (если вы используете чайник исин или гайвань) или от трех до пяти минут (если используете западную чайную посуду). Некоторые люди предпочитают использовать полностью кипящую воду для более сильного аромата.

Похудение, пищеварение и многое другое — чай ​​Манса

Время чтения: 5 минут

Чай пуэр (или чай пуэр) веками ценился как полезный ферментированный чай, обладающий полезными свойствами как для неба, так и для тела.Многие ценители чая пуэр начинают свое чайное путешествие в возрасте, потому что чай пуэр приносит пользу их физическому и психическому здоровью.

Поскольку польза чая пуэр для здоровья — одна из наиболее часто задаваемых тем в нашем сообществе чая Манса, я просмотрел результаты клинических испытаний и научные статьи , чтобы поделиться более точной информацией о пользе.

Теперь, когда у любопытных ученых есть более совершенные научные методы и новые технологии, исследователи находят доказательства, подтверждающие эти давние утверждения о впечатляющем улучшении самочувствия.

Вот основных 10 полезных свойств чая пуэр, основанных на научных данных.

Этот пост является частью нашей серии Aged Tea 101. Зарегистрируйтесь, чтобы получить полную серию!

1. Вес и потеря жира

Похудение — самая продаваемая и самая популярная причина, по которой люди пьют чай пуэр в Азии.

Исследования показали, что регулярное употребление чая пуэр помогает похудеть и снизить индекс массы тела (ИМТ), не позволяя организму усваивать жиры из рациона.

В этом конкретном исследовании исследователи обнаружили примерно 3% -ное сокращение общего жира в организме на по сравнению с группой плацебо, в которой не было изменений. И никаких других диетических ограничений на испытуемых не накладывалось.

Попробуйте ферментированный спелый пуэр для похудания и пищеварения

2. Пищеварительная помощь

Исследования доказали, что чай пуэр способствует усвоению жиров и липидов. Это основная причина потери веса, вызванной чаем пуэр.Однако это также помогает управлять симптомами состояния, называемого метаболическим синдромом.

Мало того, чай пуэр помогает сбалансировать полезные бактерии в кишечнике. Эти бактерии играют важную роль в поддержании общего здоровья пищеварительной системы.

3. Поддержание и профилактика диабета

Журнал Food & Function опубликовал в 2015 году исследование, демонстрирующее, что чай пуэр снижает уровень сахара в крови in vitro, и у мышей.Это имеет невероятные последствия для людей с диабетом и людей, считающихся «преддиабетиками», что означает, что они подвержены высокому риску развития диабета 2 типа в будущем.

Попробуйте Bulang 17: дымный пуэр

4. Здоровье сердечно-сосудистой системы

Связь между чаем пуэр и холестерином — одна из самых популярных дискуссий о здоровье, поскольку регулярное употребление чая пуэр снижает уровень холестерина в организме.Исследование, проведенное в 2009 году компанией Experimental Gerontology , продемонстрировало, что «плохой» тип холестерина, называемый ЛПНП, был снижен у крыс, получавших экстракты чая пуэр. С другой стороны, уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) был повышен. Благодаря этим гиполипидемическим свойствам пуэр может играть значительную роль в снижении риска сердечных заболеваний.

5. Антиоксиданты

Как и другие чаи, чай пуэр богат антиоксидантами, а это означает, что он способен защищать клетки от так называемого повреждения свободными радикалами.По данным Mayo Clinic, свободные радикалы могут быть частично ответственны за возникновение серьезных заболеваний, таких как болезни сердца и рак.

6. Здоровье кожи

Чай пуэр также защищает эластин кожи. Прогрессирующая потеря эластина — основная причина старения кожи. Одно из преимуществ регулярного употребления чая пуэр заключается в том, что он сохраняет кожу здоровой, уменьшая воздействие солнечных лучей.

Кроме того, антибактериальные свойства чая пуэр могут даже защитить ваше тело от вредных бактерий.В то время как некоторые бактерии естественным образом живут в организме и работают на благо, другие бактерии могут вызывать болезни и прыщи. По этой причине вполне возможно, что регулярное употребление чая пуэр (или даже распыление его на лицо в рамках процедуры ухода за кожей) может уменьшить угри и очистить кожу.

7. Когнитивное здоровье

Многие научные исследования посвящены влиянию чая пуэр на мозг. Чай пуэр сохраняет мозг здоровым и может помочь справиться с заболеваниями, связанными с мозгом, такими как эпилепсия, деменция, болезнь Альцгеймера и т. Д.

8. Здоровье костей

Остеопороз, состояние, при котором кости становятся слабыми и ломкими, вызывает особую озабоченность у стареющих женщин. Начало остеопороза может быть результатом гормональных изменений, которые обычно наблюдаются во время менопаузы, или из-за дефицита кальция и витамина D. Ученые в Китае разработали эксперимент, чтобы выяснить, может ли чай пуэр защитить от остеопороза, и их результаты были многообещающими.

Try Yiwu 18: орехово-цветочный

9.Снижение тревожности

Более 18% взрослых американцев ежедневно ощущают последствия тревожных расстройств. Чай пуэр содержит вещество, называемое гамма-аминомасляной кислотой (сокращенно ГАМК), которая была известна в научных и медицинских кругах как потенциальный способ уменьшить беспокойство.

10. Противовоспалительные свойства

Известно, что некоторые соединения, содержащиеся в больших количествах как в сыром, так и в спелом чае пуэр, обладают противовоспалительными свойствами. Пара этих веществ, включая соединения, называемые асперглауцидом и неоэхинулином А, на самом деле вырабатываются некоторыми микробами, участвующими в процессе ферментации Апера.

Некоторые меры предосторожности

Очевидно, что чай пуэр — это не только приятный напиток, но и скрытая польза для здоровья. Конечно, если у вас есть какие-либо из перечисленных здесь состояний, , важно проконсультироваться с врачом . Сообщите своему врачу, планируете ли вы использовать чай пуэр в качестве добавки для улучшения здоровья или улучшения симптомов определенного состояния.

Попробуйте наш ежедневный чай выдержки

Пробуем

Когда вы готовы сделать решительный шаг и попробовать выдержанный чай пуэр, чтобы улучшить свое здоровье, или если вы просто взволнованы, когда впервые почувствуете его гладкие, сложные вкусовые нотки, может быть трудно пробираться через пуэр на полках и в Интернете, чтобы определиться с тем или иным выбором.

Если вы еще не решили, где купить пуэр, мы рекомендуем наш «Ежедневный выдержанный чай» для повседневных нужд. Эта коллекция имеет большую ценность и предназначена для того, чтобы дополнить вашу ежедневную привычку к чаепитию для ваших оздоровительных потребностей.

Этот пост является частью нашей серии Aged Tea 101. Зарегистрируйтесь, чтобы получить полную серию!

Полное руководство по древнему чаю пуэр для начинающих — чай ​​манса

Время чтения: 8 минут

Этот пост является частью нашей серии Aged Tea 101.Зарегистрируйтесь, чтобы получить полную серию!

Что такое чай пуэр?

Истинные ценители чая знают, что их любимый напиток может быть не менее интересным, чем хорошее вино или кофе одного происхождения. Однако даже самые большие любители чая могут испугаться новых сортов чая. Чай пуэр (или пуэр), самый известный выдержанный чай, может быть особенно трудным для восприятия, поскольку на его вкус влияет множество различных факторов, включая возраст и условия хранения. Некоторые некачественные сорта могут оказаться «фанковыми», но этот изысканный чай заслуживает не только одного вкуса.

Так что же такое пуэр и с чего начать, если вы новичок? В этом руководстве мы расскажем об истории, типах и вкусовых качествах чая пуэр, чтобы вы успокоились.

Королевская история чая пуэр

На протяжении сотен лет пуэр считался элитным чаем. Пуэр был чаем императоров, чтобы удовлетворить их изысканный вкус. Во времена династии Цин Юнчжэн, второй император Цин, готовил пуэр как дань уважения. Императоры выбирали регионы для производства чая для подарка королевскому двору.Эти «дань уважения» считались высшей похвалой.

Фу И, последний из императоров Цин — и в истории Китая — заявил, что пить пуэр было как «быть членом королевской семьи».

Сложный процесс старения с ферментацией

Пуэр темный и ферментированный — похож на красное вино — и идеально подходит для тех, кто ищет крепкий, элегантный, хорошо сбалансированный и ароматный напиток. Этот процесс ферментации, характерный для темных чаев, и возникающие в результате ароматические ароматы — часть того, что отличает пуэр от других чаев.

Нюансы чая пуэр во многом обусловлены микробной ферментацией, которая отвечает за сложный процесс старения, так тесно связанный с пуэр. В то время как другие чайные листья со временем теряют аромат, пуэр созревает, как вино или скотч, в то время как микробы делают свою работу по развитию глубины и аромата. С каждым годом хранения развиваются все более изысканные ароматы. После этого чай становится более гладким и четким.

По мере старения пуэра брожение продолжается.Чем старше пуэр, особенно если это сырой пуэр, тем он обычно дороже.

Попробуйте наш пробоотборник для выдержанного чая

Богатство вкуса

Хотя поначалу эти уровни сложности могут показаться ошеломляющими, пуэр ни в коем случае не является «эксклюзивным» опытом, который оценят только эксперты. Наслаждение пуэром может быть настолько простым или глубоким, насколько вам нравится, но научиться понимать некоторые из вкусов, которые вы можете испытать, — это отличное место для начала.

Пуэр, несомненно, богат как по глубине вкуса, так и по разнообразию. Терруар, возраст чайного дерева, урожай и условия хранения — все это может повлиять на вкус и внести вклад в разнообразие вкусов, которые вы найдете в одном напитке.

В одном замачивании можно увидеть разнообразие вкусов. После вашей первой чашки вкус продолжит развиваться при последующих завариваниях.

Пуэр обычно представляет собой комбинацию следующих вкусов:

  • Сладкое
  • Горький
  • Цветочный
  • Мягкий
  • Вуди
  • Вяжущее
  • Кислый
  • Земляной

4 фактора, влияющих на вкус пуэра

Настоящий пуэр происходит из провинции Юньнань на юго-западе Китая и производится из Camellia sinensis var.ассамика. Однако, несмотря на необычное происхождение этого чая, мир пуэра сложен множеством факторов, влияющих на вкус пуэра.

1. Терруар — там, где растет чай

Терруар относится к составу почвы, на которой растет чай. Подобно тому, как некоторые регионы мира известны своим вином, кофе или какао, то же самое относится и к чаю. Минеральное содержание почвы, родниковая вода, питающая чай, погодные условия в этом районе существенно влияют на аромат.

Также важно подумать о листве, цветах или грибах в этом регионе. Чай Mansa сосредоточен на источниках самого исключительного терруара в провинции Юньнань, такого как древние чайные горы в Сишуанбаньна.

2. Возраст чайного дерева — Сколько лет чайному дереву

Как и в любом другом процессе старения, возраст растения часто определяет уровень и глубину вкуса. Молодые деревья дают самые свежие и самые молодые листья, что приводит к более высокой производительности, но меньшему вкусу.

Более зрелые деревья имеют больше времени для поглощения минералов из почвы, что дает более прочный вкус чайного листа. Чаи Mansa — это чаи, собранные вручную со 100-летних вековых деревьев.

3. Урожай — в каком году был собран чай

Любители пуэра предпочитают более сухую погоду, потому что меньше дождя дает лучшие чайные листья и помогает при сушке на солнце. Дождь и более прохладная погода приводят к более медленному процессу высыхания и получению профиля аромата дыма.

4. Условия хранения — как хранился чай

Традиционно чай пуэр хранился во влажной среде, так как влажность помогает процессу брожения и быстрее созревает чай пуэр. Кроме того, это были погодные условия в местах, где пуэр исторически был популярен, таких как Гонконг и Гуандун. В последнее время популяризируется пуэр сухого хранения, поскольку медленный процесс брожения ограничивает развитие «фанкового» вкуса, который не нравится некоторым любителям чая.Такие условия хранения также приводят к более медленному процессу старения.

Независимо от используемых методов хранения, цель состоит в том, чтобы обеспечить контролируемую температуру и влажность чая, чтобы добиться максимального уникального вкуса каждого чая.

Три вида чая пуэр

Если вы начинающий любитель пуэра, будет хорошей идеей попробовать каждый из различных типов пуэра, прежде чем изучать свой любимый более подробно. Вспоминая о процессе старения, о котором говорилось выше, вам будет проще разделить эти типы пуэра на категории.У этих трех категорий разные вкусы, цвета, время выдержки и долговечность.

1. Молодой сырой пуэр: Этому чаю меньше трех лет, и он больше всего напоминает зеленый чай. Молодой сырой пуэр может быть цветочным и сладким, с юношеской и травяной свежестью или довольно горьким, но не всегда! Например, [Yiwu 2018] Wild Lao Raw Pu’er от Mansa Tea хорошо сбалансирован и мягок, с стойким цветочным ароматом и легким ароматом жареных орехов. Лучше всего его заваривать в стиле гонг-фу — всего несколько секунд достаточно, чтобы получить желаемый светло-желтый цвет без извлечения горьких танинов из чайных листьев.

Изучите выдержанный сырой пуэр

2. Выдержанный сырой пуэр: Долгая история этого чая восходит к династии Восточная Хань, когда жителям региона требовался чай, который не испортился бы в долгих поездках между деревнями. Они обнаружили, что вкус этого чая действительно улучшается с возрастом. По мере созревания сырого пуэра он становится более мягким и гладким. При заваривании он может выглядеть слегка красным или оранжевым, но цвет зависит от возраста и условий хранения.Это тот сорт, который употребляли много лет назад и пользуется большим спросом у энтузиастов пуэра. Выдержанный сырой пуэр приобретает древесные, землистые оттенки, камфорные или темные фруктовые нотки, а также глубину и насыщенность, поскольку горечь со временем уменьшается. Оба вида сырого пуэра также называют шэн пуэр.

Исследуйте спелый пуэр

3. Спелый пуэр: Спелые чаи пуэр обрабатываются методом мокрого укладки при высокой влажности для ускорения брожения.Из-за всплеска спроса на чай пуэр в Гонконге в 1950-х годах это ускоренное брожение было усовершенствовано, пока оно не было повторно представлено в Юньнани в 1970-х годах. Из этого чая обычно получается темно-красный или черный напиток. По вкусу он напоминает очень выдержанный сырой пуэр, хотя у естественного выдержанного сырого пуэра обычно более сложный вкусовой профиль. Это тот тип, который обычно подают, когда тип пуэра не указан, но его сходство с выдержанным сырым пуэром делает его очень желанным. Спелый пуэр также называется шоу пуэр .

Попробуйте наш бестселлер

Как начать пить чай Пуэр

На вкус пуэра влияет так много переменных; легко потеряться. Мы в Mansa Tea проделали для вас тяжелую работу и нашли правильную комбинацию выдержанных чаев, чтобы произвести впечатление как на новичков, так и на экспертов.

Пирожные с полным чаем пуэр могут быть дорогими, поэтому Mansa предлагает меньшие порции различных видов пуэра. Мы рекомендуем начать с нашего бестселлера [Menghai 2009] Old Tree Ripe Pu’er Tea , чтобы начать свое путешествие с чаем пуэр.Все заказы сопровождаются бесплатным образцом, чтобы вы могли расширить свои знания о выдержанном чае.

Этот пост является частью нашей серии Aged Tea 101. Зарегистрируйтесь, чтобы получить полную серию!

Что такое чай пуэр? Преимущества чая пуэр

  1. Дом
  2. Диета и питание
  3. Питание

Недавно попробовала чай пуэр, он мне очень понравился. Я никогда не слышал об этом раньше. Вы можете мне что-нибудь об этом рассказать? Есть ли польза для здоровья?

Эндрю Вейл, М.Д. | 28 мая 2012 г.

Чай пуэр (произносится как ПОО-воздух) — наиболее окисленная форма чая, часто выдержанная, а иногда и очень дорогая. В отличие от других чаев, которые со временем становятся несвежими, пуэр может становиться мягче и улучшаться с возрастом, как хорошее вино. Некоторым видам чая пуэр более 50 лет, а редкие сорта чая пуэр продаются в специализированных азиатских магазинах за многие тысячи долларов.

чая пуэр поступают из китайской провинции Юньнань и названы в честь города на юге Юньнани. Эти чаи высоко ценятся в Китае, где методы обработки веками были тщательно охраняемым секретом.Особый вкус пуэра обусловлен тем, что после того, как листья были собраны, они превращаются в высушенный на солнце базовый чай, называемый маоча, а затем ферментируются. После этого листья выдерживаются, а затем фасуются в кирпичи или лепешки.

Вы варите чай пуэр так же, как черный чай и чай улун. Нагрейте воду хорошего качества до сильного кипения. Залейте водой чайные листья (которые могут быть рассыпаны или в чайном шарике или ситечке), подождите 10 секунд, затем слейте воду. Это «открывает» листья.Добавьте еще воды и настаивайте, чтобы чай приобрел цвет и аромат, но не настолько долго, чтобы чай стал горьким на вкус. Для пуэра лучше всего от двух до пяти минут. В зависимости от сорта цвет заваренного чая может быть бледно-желтым, золотистым, красным или темно-коричневым. Некоторые сорта пуэра выглядят как кофе и имеют очень землистый вкус, но ценители часто отвергают их как низкокачественные. Вы можете повторно использовать чайные листья хорошего качества несколько раз; Любители чая отмечают, что последующие настои становятся все лучше и лучше на вкус.

Что касается преимуществ чая пуэр, поскольку он полностью окислен, пуэр имеет более низкое содержание антиоксидантов, чем белый или зеленый чай, но китайцы приписывают ему множество преимуществ для здоровья, особенно содействие снижению веса, снижению уровня холестерина в сыворотке крови и т. Д. и сердечно-сосудистая защита. Существует не так много научных исследований чая пуэр, поэтому мы не знаем, насколько обоснованы эти заявления о пользе для здоровья. Некоторые исследования показывают, что пуэр может помочь снизить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний, но это не было подтверждено на людях.Китайское исследование, проведенное на крысах и опубликованное в 2009 году, показало снижение уровня ЛПНП («плохого») холестерина и триглицеридов после того, как животным давали экстракт чая пуэр, а также повышение уровня ЛПВП («хорошего» холестерина). Мы знаем, что чай в целом защищает от болезней сердца и рака. Вполне вероятно, что чай пуэр имеет аналогичные эффекты.

Я большой поклонник качественного пуэра, и мне посчастливилось попробовать некоторые изысканные сорта во время моих путешествий по Китаю. К счастью, хороший пуэр становится все легче найти в этой стране.Изучение этих сложных, старинных чаев — полезное занятие, которое я настоятельно рекомендую.

Эндрю Вейл, доктор медицины

полезных свойств чая пуэр — Пьяный лук

Чай пуэр, ярко выраженный пуэр, происходит из растения Camellia sinensis и обладает многими важными преимуществами для здоровья. Чай пуэр выращивается исключительно в китайской провинции Юньнань и получил свое название от округа Пуэр, в котором он выращивается.

Вкус

Чай пуэр бывает зеленого и черного цветов и имеет мягкий вкус.Листья обладают мягким сладковатым вкусом, а сваренные листья источают аромат осенних листьев. Эти чаи также могут казаться темнее, чем черные чаи, и иметь более насыщенный вкус и аромат. Чай пуэр содержит кофеин и часто употребляется утром или в начале дня, чтобы повысить уровень энергии.

Ферментация

Чайные листья подвергаются двухэтапной ферментации с использованием листьев зеленого чая Юньнань и влажной среды. Этот процесс ферментации позволяет развиваться полезным бактериям и грибковым бактериям, что делает чай полезным для здоровья.После того, как чайные листья выдерживаются и ферментируются, их фасуют в кирпичи или продают как листовые чаи.

Польза для здоровья

Увеличивает энергию

Чай пуэр помогает повысить уровень энергии и сосредоточиться с 60-70 миллиграммами кофеина в стандартной чашке по сравнению со 105 миллиграммами в стандартной чашке кофе. Выделите несколько минут на то, чтобы выпить чашку пуэра, это поможет вам расслабиться и сосредоточиться перед тем, как вернуться к работе полными энергии.

способствует здоровому сердцу

Употребление всего одной чашки чая пуэр в день может помочь снизить риск сердечных заболеваний.Пуэр помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, поскольку помогает вырабатывать ловастатин, который является естественным средством, обычно используемым для лечения высокого уровня холестерина. Китайское исследование показывает, что чай пуэр может помочь снизить уровень плохого холестерина, также известного как холестерин ЛПНП, и предотвратить заболевания, связанные с ожирением.

Очищает от токсинов и свободных радикалов

Чай пуэр использует свои окислительные свойства для обеспечения повышенного уровня кислорода, что улучшает кровообращение и кровоток. Доставляя больше кислорода в мозг, чай пуэр помогает бороться с головными болями и мигренью, а также снижает количество свободных радикалов, которые могут вызвать серьезные заболевания.

Предотвращает рак

Ученые считают, что окисленные полифенолы чая являются причиной потенциального использования чая пуэр для предотвращения или лечения определенных типов рака. Эти полифенолы устраняют свободные радикалы и помогают остановить образование клеток неправильной формы. Как и в случае с любым новым лечением, важно обсудить возможные варианты с врачом, прежде чем соглашаться на какой-либо план.

Защищает здоровье костей

Исследования на животных показали, что полифенолы, содержащиеся в чае, могут способствовать развитию более высокой костной массы и большей прочности костей.Эти полифенолы также содержат антиоксиданты с противовоспалительными свойствами, которые помогают минимизировать боль и дискомфорт.

Средства для похудания

Чай пуэр улучшает пищеварение и может помочь облегчить симптомы запора благодаря наличию ловастатина в этих чайных листьях. Антиоксиданты и полифенолы в чае пуэр также способствуют пищеварению и расщеплению жиров.

Снижает стресс

Хотя чай пуэр содержит кофеин, это не значит, что он заставит вас нервничать или нервничать.Фактически, чай пуэр может помочь уменьшить стресс, а его воспалительные свойства помогают расслабиться при незначительных болях и болях.

Предотвращает болезни

Поскольку чай пуэр богат антиоксидантами и витамином С, ежедневное употребление чашки этого напитка может помочь предотвратить такие заболевания, как простуда и грипп. Чай пуэр ферментирован, то есть в нем более высокая концентрация этих антиоксидантов, чем в неферментированных чаях. Поскольку пуэр получают из растения Camellia sinensis, он также содержит больше антиоксидантов и борющихся с болезнями катехинов, чем травяные чаи.

пуэр — Teapedia

Nannuoshan: ПРАВДА о географии Wuyi Rock Tea

Чай пуэр (普洱茶), также обозначаемый как чай пуэр , представляет собой разновидность ферментированного чая, производимого в провинции Юньнань, Китай. Ферментация — это способ производства чая, при котором чайные листья подвергаются микробной ферментации и окислению после того, как они сушатся и скручиваются. Этот процесс является китайской специализацией и производит чай, известный как Хэй Ча (黑茶), что обычно переводится как темный или черный чай (этот тип чая полностью отличается от того, что на Западе известно как «черный чай», который в Китае называется «красный чай»).Самый известный сорт этой категории чая — пуэр из провинции Юньнань, названный в честь торгового поста темного чая во времена императорского Китая. Настоящий чай пуэр изготавливается из чайных листьев, собранных с чайных деревьев хьюхэ, называемых Цимао. Первоначально предполагалось, что эти деревья — это просто очень высокие кусты Ассама, но недавний анализ ДНК показал, что это совершенно новый вид. Первооткрыватель назвал это растение Camellia taliensis в честь меньшинства дай (тай), которое традиционно использует это растение для производства чая. [1] .

Пуэр традиционно начинается с сырого продукта, известного как «грубый» Мао Ча (毛茶), и его можно продавать в этой форме или прессовать в различные формы и продавать как «сырой» Шэн Ча (生 茶). Обе эти формы затем со временем проходят сложный процесс постепенного брожения и созревания. Недавно разработанный процесс Wo Dui (渥 堆), впервые внедренный чайными фабриками Menghai и Kunming, позволил создать новый тип чая пуэр, законность которого некоторые традиционалисты оспаривают. Этот процесс включает ускоренное брожение в «спелую» Шоу Ча (熟 茶), которая затем продается в разложенном виде или прессованной в различных формах.Все виды или пуэр могут храниться до созревания перед употреблением, поэтому стало обычным делом маркировать продукты с указанием года и региона производства.

Введение и история

Темный чай для торговли с этническими группами на границах в Китае имеет давнюю историю. Эти неочищенные чаи были различного происхождения и должны были быть недорогими. Хэй Ча (темный чай) по-прежнему является основным напитком для этнических групп на юго-западных границах и до начала 1990-х годов был третьей по величине категорией чая, производимой Китаем в основном для этого сегмента рынка.

Не существовало стандартизированной обработки для затемнения Хэй Ча до послевоенных лет в 1950-х годах, когда в Гонконге произошел внезапный всплеск спроса, возможно, из-за концентрации беженцев с материка. В 1970-х годах усовершенствованный процесс был доставлен обратно в Юньнань для дальнейшего развития, что привело к появлению различных производственных стилей, которые сегодня по-разному называют Во Дуй. Этот новый процесс позволил получить готовый продукт за несколько месяцев, который, по мнению многих, на вкус был похож на чай, выдержанный естественным путем в течение 10-15 лет, и поэтому в этот период наблюдался бум производства Хэй Ча методом искусственного созревания, обусловленный спросом.

В последние десятилетия спрос полностью замкнулся, и хэй ча, включая пуэр, снова стало более обычным делом продавать в виде сырого продукта без искусственного ускоренного процесса ферментации.

Обработка чая пуэр, хотя и несложная, осложняется тем, что сам чай делится на две отдельные категории: «сырой» Шэн Ча и «спелый» Шоу Ча. Все виды чая пуэр изготавливаются из маоха (毛茶), в основном неокисленного зеленого чая, полученного из «крупнолистовой» разновидности Camellia sinensis (C.sinensis var. assamica или C. taliensis), найденные в горах на юге Юньнани.

Маоча может продаваться напрямую на рынке в виде рассыпного чая, спрессованного для получения «сырого» шэн-ча, выдержанного естественным путем и выдержанного в течение нескольких лет перед прессованием для получения «сырого» шэн-ча или подвергнутого созреванию Вудуй в течение нескольких месяцев до этого. чтобы быть сжатым, чтобы произвести «спелую» Шоу Ча. В необработанном и необработанном виде маоча пуэр похож на зеленый чай. Следует отметить два тонких различия: пуэр производится не из мелколистного китайского сорта, а из широколистного, которое в основном встречается в южных провинциях Китая и Индии.Во-вторых, листья пуэра собирают как одну почку и 3-4 листа, в то время как зеленый чай собирают как одну почку и 1-2 листа. Это означает, что старые листья способствуют качеству чая пуэр.

Созревший или выдержанный сырой пуэр иногда ошибочно относят к подкатегории черного чая из-за темно-красного цвета его листьев и настоя. Однако пуэр как в созревшем, так и в выдержанном виде подвергается вторичному окислению и ферментации, вызванным как организмами, растущими в чае, так и свободнорадикальным окислением, что делает его уникальным типом чая.Такое расхождение в стилях производства не только отличает вкус и текстуру чая пуэр, но и приводит к совершенно иному химическому составу получаемого заваренного ликера.

Ферментированный темный чай, Хэй Ча (黑茶), является одним из шести классов чая в Китае, а пуэр классифицируется как темный чай (определяемый как ферментированный), что вызывает недовольство некоторых, кто выступает за отдельная категория для чая пуэр.

Обработка

Пуэр обычно готовят в следующие этапы:

  1. зеленый / необработанный 青 普: фиксация на солнце 曬 青> прокатка 揉捻> сушка на солнце 曬乾
  2. темный / спелый 熟 普: фиксация на солнце 曬 青> раскатывание 揉捻> Wo Dui (укладка) 渥 堆> сушка на солнце 曬乾
  3. добавленных процессов: зеленый и темный пуэр можно прессовать / придавать форму лепешкам и выдерживать.

Сырой пуэр и

маоча

После сбора подходящих нежных листьев первым шагом в приготовлении сырого или созревшего пуэра является необязательная стадия увядания / увядания, в результате чего лист превращается в маоча (青 毛茶 или 毛茶; буквально «светло-зеленый грубый чай» или « грубый чай »соответственно). Оборванные листья обрабатываются осторожно, чтобы предотвратить образование синяков и нежелательного окисления. Если позволяет погода, листья затем раскладывают на солнце или в проветриваемом помещении, чтобы они увяли и удаляли часть воды.В пасмурные или дождливые дни листья будут увядать от легкого нагрева, небольшая разница в обработке, которая повлияет на качество полученного маоча и пуэр. В зависимости от чайного комбайна процесс завяливания можно вообще пропустить.

Затем листья обжариваются на сковороде в большом котле с выпуклым днищем в процессе, называемом «убивающая зелень» (殺青; pinyin: shā qīng ), которая задерживает большую часть активности ферментов в листьях и предотвращает полное окисление. После обжаривания листья скручивают, натирают и в несколько этапов формируют пряди, чтобы слегка помять чай, а затем оставляют сушиться на солнце.В отличие от зеленого чая, производимого в Китае, который сушат горячим воздухом после стадии обжарки, чтобы полностью убить активность ферментов, листья, используемые при производстве пуэра, обжариваются только на сковороде, и поэтому остается небольшое количество ферментов, которые способствуют незначительное окисление листьев во время сушки на солнце. Синяки от чая также важны для того, чтобы способствовать этому минимальному окислению, и оба эти шага важны для создания уникальности чая пуэр. После высыхания maocha можно отправить прямо на фабрику для прессования в сырой пуэр или для дальнейшей обработки для получения созревшего пуэра.Иногда Mao Cha продается напрямую как «сырая» Sheng Cha с сыпучими листьями, или его можно созревать в течение 2-3 лет в виде листов с вкладышами из-за более высокой скорости естественного брожения в несжатом состоянии. Затем этот продукт прессуется в различные формы и продается как «сырой» Шэн Ча как более зрелый конечный продукт.

Спелый пуэр

Прессованный «созревший» чай Шоу Ча (熟 茶) maocha , специально обработанный для имитации выдержанного «сырого» чая Шэн Ча. Хотя он также известен как приготовленный пуэр, на самом деле в этом процессе не используется приготовление пищи для имитации процесса старения.Термин может появиться из-за неточного перевода из-за двойного значения shú (熟) как «полностью приготовленный» и «полностью созревший».

Процесс, используемый для преобразования маоха в созревший пуэр, является недавним изобретением, которое позволяет манипулировать условиями, чтобы приблизиться к результату процесса старения, путем длительной бактериальной и грибковой ферментации в теплой влажной среде в контролируемых условиях, метод под названием Wò Dūi (渥 堆, «влажное складирование» на английском языке), который включает в себя складывание, увлажнение и переворачивание чайных листьев способом, очень похожим на компостирование.

Укладка, смачивание и перемешивание наложенной на стопку маохи обеспечивает равномерное брожение. Было обнаружено, что бактериальные и грибковые культуры, обнаруженные в ферментирующих кучах, широко варьируются от фабрики к фабрике по всей Юньнани, состоящей из множества штаммов Aspergillus spp., Penicillium spp., Дрожжей и широкого спектра другой микрофлоры. Контроль над множеством переменных в процессе созревания, особенно влажностью и ростом Aspergillus spp., является ключевым в производстве спелых пуэр высокого качества. Плохой контроль процесса ферментации / окисления может привести к плохому созреванию пуэра, характеризующемуся плохо разложившимися листьями, а также ароматом и консистенцией, напоминающими компост. Процесс созревания обычно занимает от полугода до года после его начала. Таким образом, созревший пуэр, произведенный в начале 2004 года, будет подвергнут прессованию зимой 2004/2005 года и появится на рынке в период с конца 2005 по начало 2006 года.

Этот процесс был впервые разработан в 1972 году на фабрике Menghai Tea Factory и Kunming Tea Factory для имитации вкуса и цвета выдержанного сырого пуэра и представлял собой адаптацию методов влажного хранения, используемых торговцами для фальсификации возраста их чая.Массовое производство созревшего пуэра началось в 1975 году. Его можно употреблять без дальнейшей выдержки, хотя его также можно хранить, чтобы «выдуть» менее пикантные вкусы и ароматы, приобретенные во время брожения. Чай часто спрессованный, но также распространен в сыпучем виде. Некоторые коллекционеры считают, что «созревшая» шэн Ча не должна выдерживаться более десяти лет.

Прессование

Чайная фабрика пуэра, которая готовит, упаковывает и прессует просыпной пуэр в чайные кирпичи.

Чтобы приготовить пуэр, необходимо выполнить множество дополнительных действий до фактического прессования чая.Сначала взвешивается определенное количество сухих маоха или созревших чайных листьев, соответствующее конечному весу бинча . Затем сухой чай слегка пропаривают в перфорированных банках, чтобы он смягчился и стал более липким. Это позволит ему скрепиться и не рассыпаться при сжатии. Билет, называемый « nèi fēi » (内 飞), или дополнительные украшения, такие как цветные ленты, помещаются на листьях или посреди них и переворачиваются в тканевый мешок или заворачиваются в ткань.Пакетик с чаем собирается внутри тканевого мешка и скручивается в шар, а дополнительная ткань связывается или наматывается вокруг него. Эта спираль или узел — это то, что при надавливании создает углубление на обратной стороне чайного торта. В зависимости от формы производимого пуэра хлопковый мешок можно использовать или не использовать. Например, чай из кирпича или квадратной формы часто не прессуется с помощью пакетов.

В зависимости от желаемого продукта и скорости, от самого быстрого и самого плотного до самого медленного и самого рыхлого, прессование может выполняться следующим образом:

  • Гидравлический пресс, придающий чаю металлическую форму, иногда украшенную утопленным рельефом.Благодаря своей эффективности этот метод используется для изготовления почти всех форм прессованного пуэра. Чай можно прессовать как в пакетиках, так и без него, причем последнее делается с помощью металлической формы. Плотно сжатый bǐng , сформованный непосредственно в форму без мешков с использованием этого метода, известен как tié bǐng (鐵餅, буквально «железный пирог / шайба») из-за его плотности и твердости. Считается, что вкус плотно спрессованного сырого пуэра улучшается от тщательной выдержки в течение нескольких десятилетий.
  • Рычажный пресс, который приводился в действие вручную для плотного прессования и в значительной степени был заменен современным гидравлическим прессом.
  • Большой тяжелый камень, вырезанный в форме короткого цилиндра с ручкой, просто прижимает пакетик чая к деревянной доске. Напряжение мешка и вес камня вместе придают чаю округлые, а иногда и неоднородные края. Из-за ручного труда этот метод прессования часто называют «ручным» или «каменным прессованием», и именно столько кустарных пуэров пуэров производится до сих пор.

Прессованный пуэр вынимается из тканевого мешка и помещается на решетчатые полки, где ему дают высохнуть на воздухе, что может занять несколько недель или месяцев, в зависимости от влажности прессованных лепешек. Затем лепешки пуэр индивидуально упаковываются вручную и упаковываются в более крупные единицы для торговли или коммерции.

Классификация

Помимо года сбора урожая, чай пуэр можно классифицировать по разным параметрам: по форме, способу обработки, региону, выращиванию, сорту и сезону.

Форма

Пуэр прессуется в самые разные формы. Другие менее заметные формы включают: сложенные друг на друга «дынные пагоды», столбы, калебасы, юаньбао, и небольшие кирпичи (2–5 см в ширину). пуэр также спрессован в полые центры стеблей бамбука или упакован и скреплен в шар внутри кожуры различных цитрусовых.

Изображение Общее название китайских иероглифов Пиньинь Описание
Ю т
Bing , Beeng , торт или диск 饼 茶 餅 茶 Bngchá Чай круглый, плоский, в форме диска или шайбы, размер варьируется от 100 г до 5 кг и более, из которых наиболее распространены 357 г, 400 г и 500 г.В зависимости от способа прессования край диска может быть скругленным или перпендикулярным. Он также широко известен как Qīzí bǐngchá (七 子 餅 茶, буквально «семь единиц чая для пирожных»), потому что семь из bing упаковываются вместе для продажи или транспортировки.
Туоча, чаша или гнездо 沱茶 沱茶 Туоча Чай в форме выпуклой шишки размером от 3 г до 3 кг и более, из которых наиболее распространены 100 г, 250 г и 500 г.Название tuocha , как полагают, произошло от круглой, похожей на верхушку формы прессованного чая или от старого маршрута доставки и торговли чая по реке Туо. В древние времена в тортах tuocha могли быть проделаны отверстия в центре, чтобы их можно было связать вместе на веревке для облегчения транспортировки.
Кирпич 砖茶 磚茶 Zhuānchá Толстый прямоугольный блок чая, обычно размером 100 г, 250 г, 500 г и 1000 г; Кирпичи Чжуанча — это традиционная форма, используемая для облегчения транспортировки по древнему чайному маршруту в караванах с лошадьми.
Квадрат 方 茶 方 茶 Fāngchá Плоский квадратный чай, обычно размером 100 или 200 граммов, они часто содержат слова, вдавленные в квадрат.
гриб 紧 茶 緊 茶 Jǐnchá Буквально означает «плотный чай», чай имеет форму túocha , но со стеблем, а не с выпуклой полостью.Это делает их по форме очень похожими на гриб. пуэр чай этой формы, как правило, производится для тибетского потребления и обычно составляет 250 или 300 граммов.
Дыня, или золотая дыня 金瓜 金瓜 Jīnguā По форме похож на tuóchá , но больше по размеру, с гораздо более толстым корпусом, украшенным полосами, похожими на тыкву. Эта форма была создана для знаменитого чая «Дань» (貢 茶), сделанного специально для императоров династии Цин из лучших чайных листьев горы Иу.Более крупные экземпляры этой формы иногда называют «чаем с человеческой головой» (人頭 茶), отчасти из-за его размера и формы, а также потому, что в прошлом он часто представлялся в суде аналогично отрубленным головам врагов или преступники.

Процесс и окисление

чая пуэр на западных и восточных рынках чая часто классифицируются как постферментационные или черные чаи соответственно, но существует общая путаница из-за неправильного использования терминов «окисление» и «ферментация».Обычно черный чай называют полностью ферментированным, что неверно, поскольку процесс, используемый для создания черного чая, представляет собой окисление и не требует микробной активности. Черные чаи полностью окислены, зеленые чаи не окислены, а чаи улун частично окислены в той или иной степени. Желтый чай окисляется до минимальной степени во время сушки на солнце и, таким образом, очень похож на то, как пуэр начинает свой совсем другой процесс.

Все чаи пуэр подвергаются некоторому окислению во время сушки на солнце, а затем становятся либо 1) полностью ферментированными микробами во время фазы обработки, которая в значительной степени анэробна, т.е.е. без наличия кислорода. Эта фаза похожа на процесс компостирования и приводит к получению шу (созревшего) пуэра, или 2) частично ферментированного (микробами) и частично окисленного в процессе естественного старения, в результате чего получается шэн (необработанный) пуэр. Процесс старения контролируется владельцем, и, таким образом, достигаемая степень ферментации и окисления зависит от того, как хранится Шэн Пуэр.

В зависимости от производственного процесса на рынке обычно доступны четыре основных типа пуэра:

  • Maocha — это зеленые листья пуэра, которые продаются в сыпучем виде в качестве сырья для изготовления прессованного пуэра.Плохо обработанный maocha приведет к худшему пуэру.
  • Зеленый / сырой пуэр прессованный maocha , не прошедший дополнительную обработку; качественный зеленый пуэр пользуется большим спросом у коллекционеров.
  • Созревший / приготовленный пуэр спрессованный maocha , прошедший ферментацию в процессе созревания на срок до года. Плохо ферментированный maocha создаст мутный чай с рыбным и кислым привкусом, указывающим на пуэр плохой выдержки.
  • Выдержанный сырой пуэр — это чай, прошедший медленное вторичное окисление и определенную степень микробной ферментации. Хотя все виды пуэра могут быть выдержаны, прессованный сырой пуэр обычно пользуется наибольшим уважением, поскольку выдержанный маоча и созревший пуэр не обладают чистым и выразительным вкусом.

Районы

Юньнань

Документация: чай пуэр провинции Юньнань I 1/2

Документальный: чай пуэр Юньнани I 2/2

Провинция Юньнань производит подавляющее большинство чая пуэр пуэр.Действительно, провинция является источником названия чая, пуэр Хани и автономного округа Йи. пуэра производят почти в каждом округе и префектуре провинции, но самые известные области пуэра известны как Шесть знаменитых чайных гор 六大 茶山

Шесть знаменитых чайных гор

Шесть знаменитых чайных гор — это группа гор в Сишуанбаньна, известных своим климатом и окружающей средой, которые не только обеспечивают отличные условия для выращивания пуэра , но и создают уникальные вкусовые характеристики (сродни терруару в вине) произведено пуэр чая.На протяжении истории горы, обозначенные для чайных гор, либо менялись, либо заносились в другие списки.

В правительственных записях династии Цин для пуэра (普洱 府 志) говорится, что самые старые исторически обозначенные горы были названы в честь шести памятных предметов, оставленных в горах Чжугэ Ляном, и с использованием китайских иероглифов на родном языке область. Все эти горы расположены к северо-востоку от реки Ланканг (Меконг) в относительно непосредственной близости друг от друга.Названия гор в стандартном китайском произношении иероглифов:

  1. Gedeng (革 登山): термин для «кожаного стремени» (马蹬, pinyin: mǎdèng)
  2. Mansa (慢 撤 山): термин, обозначающий «мешок для посева семян» (撒 袋, pinyin: sǎdài)
  3. Mangzhi (莽 枝 山): термин для «медного котла» (铜 鉧, пиньинь: tóngmǔ)
  4. Manzhuan (蠻 磚 山): термин для железного кирпича »(铁 砖, pinyin: tiězhuān)
  5. Ибан (倚 邦 山): термин для «деревянной колотушки» (木 梆, пиньинь: mùbāng)
  6. Yōulè (攸 樂山): термин, означающий «медный гонг» (铜锣, pinyin: tóngluó).

К юго-западу от реки есть шесть знаменитых чайных гор, которые с древних времен малоизвестны из-за их изолированности. река.Они есть:

  1. Mengsong (勐 宋 山):
  2. Мэнхай (勐海 山):
  3. Цзинмай (景 迈 山):
  4. Nánnuò (南 糯 山): здесь растет сорт чая под названием zĭjuān (紫娟, буквально «пурпурная леди»), чьи бутоны и листья имеют пурпурный оттенок.
  5. Bada (山):
  6. Yōulè (攸 乐山):

По разным причинам к концу династии Цин или началу периода Китайской республики производство чая в этих горах резко упало из-за крупных лесных пожаров, чрезмерного сбора урожая или непомерно высоких имперских налогов. , или общее пренебрежение.Чтобы оживить производство чая в этом районе, китайское правительство в 1962 году выбрало новую группу из шести знаменитых чайных гор, названных в честь наиболее важных чайных гор того времени, включая гору Юле из шести первоначальных.

Другие районы Юньнани

Многие другие районы Юньнани также производят пуэр чая. Префектуры Юньнань, которые являются основными производителями пуэра, включают Линькан, Дэхонг, Симао, Сишуанбаньна и Вэньшань. Другие чайные горы, известные в Юньнани, включают, среди прочего:

  • Bāngwǎi (邦 崴 山)
  • Bānzhāng (班 章): это не гора, а деревня этнической группы хани в горах Буланг, известная производством мощных и сложных чаев, горьких со сладким послевкусием.
  • Yìwǔ (易 武 山): пожалуй, самая популярная чайная гора среди коллекционеров.
  • Bada (山):
  • Wuliang :
  • Айлуо :
  • Цзингу :
  • Баошань :
  • Юшоу :

Регион является лишь одним из факторов при оценке пуэр чая, а пуэр из любого региона Юньнани ценится так же, как и любой из шести знаменитых чайных гор, если он соответствует другим критериям. , например, дикорастущий, обработанный вручную чай.

Другие провинции

В то время как Юньнань производит большую часть пуэр , другие регионы Китая, включая Хунань и Гуандун, также производят чай.Например, пирог Гуанюнь Гун, хотя ранние изделия состояли из чистой юньнаньской маоха , после 60-х годов в тортах использовалась смесь юньнаньской и гуандунской маоха , а самые последние производства этих тортов в основном состояли из последней. .

В конце 2008 года правительство Китая утвердило стандарт, объявляющий чай пуэр как «продукт с географическими указаниями», который ограничивает наименование чая как пуэр чаем, произведенным в определенных регионах Юньнани. провинция.Стандарт оспаривается, особенно производителями из провинции Гуандун.

Другие регионы

Известно, что помимо Китая, приграничные регионы, соприкасающиеся с Юньнань во Вьетнаме, Лаосе и Бирме, производят пуэр чая, хотя на китайский или международный рынок он попадает мало.

Выращивание

Возможно, не менее или даже более важным, чем регион или даже сорт при классификации пуэр , является метод выращивания. пуэр чай может происходить из трех различных методов выращивания:

  • Плантационные кусты ( guànmù , 灌木; taídì , 台地): Кусты чая, выращенные из семян или черенков дикорастущих чайных деревьев, посаженные на относительно низких высотах и ​​в более равнинной местности.Чай, произведенный из этих растений, считается неполноценным из-за использования пестицидов и химических удобрений при выращивании, а также из-за отсутствия приятного вкуса и наличия резкой горечи и терпкости в чае.
  • деревьев «Дикие беседки» ( yěfàng , 野放): большинство производителей заявляют, что их пуэр происходит из диких деревьев, но большинство используют листья со старых плантаций, которые выращивались в предыдущих поколениях, которые стали одичалыми из-за отсутствие заботы. Эти деревья производят чай с лучшим вкусом из-за более высокого уровня вторичных метаболитов, производимых чайным деревом.Кроме того, за деревьями обычно ухаживают с использованием экологически чистых методов, которые включают плановую обрезку деревьев аналогично уборке. Несмотря на хорошее качество производимого ими чая, деревья «диких беседок» не так ценятся, как настоящие дикие деревья.
  • Дикие деревья (gŭshù, 古树; буквально «старое дерево»): чаи из старых диких деревьев, выращенных без вмешательства человека, являются самыми ценными сортами чая пуэр . Такие чаи ценятся за то, что они имеют более глубокий и сложный вкус, часто с камфорными или «мятными» нотками, которые, как говорят, придают многие камфорные деревья, которые растут в той же среде, что и дикие чайные деревья.Молодые сырые чаи пуэр , полученные из кончиков листьев этих деревьев, также не обладают поразительной терпкостью и горечью, которые часто приписываются молодым сортам чая пуэр .

Определить, является ли чай диким или нет, — сложная задача, которая усложняется из-за непоследовательной и нечеткой терминологии и маркировки на китайском языке. Такие термины, как yěshēng (野生; буквально «дикий» или «невозделанный»), qiáom (乔木; буквально «высокое дерево»), yěshēng qiáomù (野生 乔木; буквально «невозделанные деревья») и gǔshù Встречаются на этикетках тортов как дикорастущих сортов, так и тортов «дикая беседка», а также на бисквитных лепешках, содержащих листья чайных растений различных культур.Эти непоследовательные и часто вводящие в заблуждение этикетки могут легко запутать непосвященных покупателей чая, независимо от их знания китайского языка. Кроме того, отсутствие конкретной информации об источниках чайного листа в печатных обертках и идентификаторах, которые идут с пирогом пуэр , затрудняет идентификацию чая. пуэра, журналов и аналогичных ежегодных справочников, таких как «Глубокий мир Чи-Цзе », «Ежегодник пуэра» и пуэр-чайника, журнал , содержат достоверные источники информации о листах.Чайные фабрики, как правило, честны в отношении своих источников листьев, но тот, кто не имеет доступа к чайной фабрике или другой информации, часто оказывается во власти посредников или недобросовестных продавцов. Многие поклонники пуэра ищут и поддерживают отношения с поставщиками, которым, по их мнению, они могут доверять, чтобы помочь смягчить проблему поиска «истины» листьев.

К сожалению, даже в самых лучших обстоятельствах, когда журнал, заводская информация и надежный продавец объединяются, чтобы гарантировать, что чай действительно дикий, подделки заполняют рынок и еще больше усложняют проблему.Поскольку коллекционеры часто сомневаются в достоверности письменной информации, некоторые полагают, что определенные физические характеристики листа могут указывать на его выращивание. Например, любители алкоголя ссылаются на свидетельства поистине дикого старого дерева в эффекте ментола («камфора» в терминологии чайных специалистов), предположительно вызванном камфорными лавровыми деревьями, которые растут среди диких чайных деревьев в чайных лесах Юньнани. Кроме того, наличие толстых прожилок и пилообразных краев на листьях вместе с элементами вкуса камфоры считается признаком дикого чая.

Оценка

пуэр можно разделить на десять и более сортов. Как правило, сорта определяются размером и качеством листьев, причем более высокие пронумерованные сорта означают более старые / большие, сломанные или менее нежные листья. Сортировка между фабриками редко бывает одинаковой, и из чайных листьев первого сорта не обязательно получаются пирожные первого сорта. Разные сорта имеют разные вкусы, и многие кирпичи представляют собой смесь нескольких сортов, выбранных для баланса вкуса и прочности.

Сезон

Сезон урожая также играет важную роль в вкусе пуэра .Наиболее ценится весенний чай, за ним следует осенний и, наконец, летний чай. Лишь изредка пуэр производят в зимние месяцы, и часто это то, что называют «ранневесенним» чаем, поскольку сбор урожая и производство происходит в соответствии с погодными условиями, а не строгими ежемесячными правилами.

Чайные фабрики

Заводы обычно производят чая пуэр . В то время как некоторые люди контролируют более мелкие высокотехнологичные производства, такие как бренды Xizihao и Yanqinghao, большая часть чая на рынке прессуется на фабриках или чайных группах.До недавнего времени все предприятия находились в государственной собственности и находились под контролем Китайской национальной компании по импорту и экспорту местных продуктов и побочных продуктов животного происхождения (CNNP), филиал в Юньнани. Чайная фабрика Куньмин, Чайная фабрика Мэнхай, Чайная фабрика пуэр и Чайная фабрика Сягуань — самые известные из этих государственных фабрик. Хотя CNNP все еще работает сегодня, немногие фабрики принадлежат государству, и CNNP заключает контракты на многие производства с частными заводами.

Различные чайные фабрики заслужили хорошую репутацию.Чайная фабрика Menghai и чайная фабрика Xiaguan, основанная в 1940-х годах, пользуются хорошей репутацией, но теперь эти фабрики сталкиваются с конкуренцией со стороны многих недавно появившихся частных фабрик. Например, чайная фабрика Haiwan, основанная бывшим владельцем фабрики Menghai Чжоу Бин Лян в 1999 году, пользуется хорошей репутацией, как и Changtai Tea Group, Mengku Tea Company и другие новые производители чая, образованные в 1990-х годах. Однако из-за несоответствий в производстве и различий в технологиях производства репутация чайной компании или фабрики может варьироваться в зависимости от года или конкретных тортов, производимых в течение года.

Завод-производитель часто является первым или вторым элементом в списке при упоминании торта пуэр , а второй — годом производства.

Рецепты

Чайные фабрики, особенно бывшие государственные, производят множество тортов по рецептам чайных смесей, обозначенным четырехзначным номером рецепта . Первые две цифры номеров рецептов представляют год, когда рецепт был впервые произведен, третья цифра представляет сорт листьев, используемых в рецепте, а последняя цифра представляет фабрику.Число 7542, например, будет обозначать рецепт из 19 75 с использованием чайного листа четвертого сорта , произведенного Menghai Tea Factory (представленный 2 ). Есть и те, кто считает, что третье число указывает рецепт на конкретный год производства.

Чай любой формы можно приготовить по пронумерованному рецепту. Не все рецепты пронумерованы, и не все торты готовятся по рецепту. Следует добавить, что термин «рецепт» не всегда означает постоянство, поскольку качество некоторых рецептов меняется от года к году, как и содержимое торта.Возможно, только фабрики, производящие рецепты, действительно знают, что делает их достаточно последовательными, чтобы маркировать их этими числами.

Иногда трехзначный код добавляется к номеру рецепта через дефис. Первая цифра этого кода представляет год изготовления торта, а две другие цифры указывают производственный номер в этом году. Например, последовательность из семи цифр 8653-602 будет указывать на второе производство в 200 6 заводского рецепта 8653.Некоторые виды тортов ценятся выше других, потому что производственные показатели могут указывать на то, был ли чай произведен раньше или позже в сезоне / году. Эта информация позволяет выделить чайные лепешки, произведенные из лучшей партии из маоха .

Упаковка чая

Чай пуэр специально упакован для торговли, идентификации и хранения. Эти атрибуты используются любителями чая и коллекционерами для определения подлинности чая пуэр.

Торты индивидуальные

пуэр чайные лепешки или Bĭngchá почти всегда продаются с:

  • Обертка : Обычно изготавливается из тонкой хлопчатобумажной ткани или хлопковой бумаги и показывает чайную компанию / фабрику, год производства, регион / гору сбора урожая, тип растения и номер рецепта. Обертка также может содержать декали, логотипы и изображения. Иногда для обертывания торта пуэр используют более одной обертки.
  • Nèi fēi (内 飞 или 內 飛): Небольшой билет изначально приклеивался к чайному пирогу, но теперь обычно вставляется в торт во время прессования.Обычно он используется как доказательство или возможный знак подлинности чая. Некоторые торты более высокого класса пуэр имеют более одного нэи феи, встроенного в торт. В билете обычно указывается чайная фабрика и марка.
  • Nèi piào (内 票): билет с описанием большего размера или флаер, свободно упакованный под оберткой. Оба помогают удостовериться в идентичности торта. Обычно это завод и марка. Кроме того, многие nèi piào содержат краткое изложение истории чайных фабрик и любые дополнительные хвалебные заявления, касающиеся чая, от его вкуса и редкости до его способности лечить болезни и снижать вес.
  • Bĭng : Сам чайный торт. Чайные лепешки или другой прессованный пуэр могут состоять из двух или более сортов чая, обычно с листьями более высокого сорта на внешней стороне торта и более низкими сортами или сломанными листьями в центре. Это делается для улучшения внешнего вида чайного торта и улучшения его продажи. Прогнозирование сорта чая, используемого внутри, требует некоторых усилий и опыта при выборе. Однако область внутри и вокруг ямочки на чайном пироге иногда может показывать качество внутренних листьев.

В последнее время nèi fēi стали более важными для выявления и предотвращения подделок. В частности, фабрика Menghai Tea Factory начала микропечать и тиснение своих билетов, чтобы ограничить рост поддельного чая, обнаруженного на рынке в конце 1990-х — начале 2000-х годов. Некоторые nèi fēi также включают год сбора урожая и предназначены для конкретного производства, чтобы помочь идентифицировать торт и предотвратить подделку из-за избытка этикеток различных брендов.

Оптовая торговля

При покупке в больших количествах чай пуэр обычно продается стопками, называемыми tŏng (筒), которые завернуты в шелуху побегов бамбука, шелуху от стеблей бамбука или грубую бумагу.Некоторые щипцы для винтажного пуэра содержат тонга (筒 票), или билет на тонг, но их реже можно встретить в производствах после 2000 года. Количество bĭngchá в tŏng варьируется. в зависимости от веса человека bĭngchá . Например, один tŏng может содержать:

  • Семь 357–500 г bĭngchá ,
  • Пять 250 г мини- bĭngchá
  • Ten 100g mini- bĭngchá

Двенадцать tŏng упоминаются как один jiàn (件), хотя некоторые производители / фабрики различают количество tŏng, равное одному jiàn.Чайный цзянь, связанный в бамбуковую корзину, обычно имеет большой пакетный билет (大 票; пиньинь: dàpiào), прикрепленный к его стороне, который будет указывать такую ​​информацию, как номер партии чая в корзине. сезон, объемы производства, сорт чая и фабрика, на которой он был произведен.

Старение и хранение

пуэр чая всех сортов, форм и выращиваний можно выдерживать для улучшения их вкуса, но физические свойства чая будут влиять на скорость старения, а также на его качество.Эти свойства включают:

  • Качество листьев : Пожалуй, наиболее важным фактором является качество листьев. Maocha , который был неправильно обработан, не постареет до уровня изящества, как правильно обработанный maocha . Сорт и выращивание листа также сильно влияют на его качество и, следовательно, на его старение.
  • Сжатие : чем плотнее сжимается чай, тем медленнее он стареет. В этом отношении более рыхлый пуэр пуэра с ручным и каменным прессованием будет стареть быстрее, чем более плотный пуэр с гидравлическим прессованием.
  • Форма и размер : Чем больше площадь поверхности, тем быстрее стареет чай. Таким образом, Bingcha и zhuancha стареют быстрее, чем golden melon , tuocha или jincha . Более крупный бинча стареет медленнее, чем меньший бинча и так далее.

Не менее важны и свойства чая, и факторы окружающей среды для хранения чая также влияют на то, как быстро и успешно стареет чай. Они включают:

  • Воздушный поток : Регулирует содержание кислорода в чае и устраняет запахи от стареющего чая.Сырой, застойный воздух приведет к получению сырого, несвежего запаха выдержанного чая. Упаковка чая в пластик в конечном итоге остановит процесс старения.
  • Запахи : Чай, хранившийся в присутствии сильных запахов, приобретает их, иногда на протяжении всей своей «жизни». Проветривание чая пуэр может уменьшить эти запахи, хотя часто и не полностью.
  • Влажность : Чем выше влажность, тем быстрее стареет чай. Жидкая вода, накапливающаяся в чае, может ускорить процесс старения, но также может вызвать рост плесени или сделать вкус чая менее желательным.Рекомендуется влажность 60–85%. Высказываются мнения о том, ухудшится ли качество чая, если он подвергнется сильным колебаниям влажности.
  • Солнечный свет : Чай, подвергшийся воздействию солнечного света, преждевременно высыхает и часто становится горьким.
  • Температура : Чай не следует подвергать сильному нагреву, так как это приведет к появлению нежелательного привкуса. Однако при низких температурах старение чая пуэр резко замедляется. Есть споры о том, ухудшится ли качество чая, если он подвергнется сильным колебаниям температуры.

При хранении в составе обертки Тонг материал обертки Тонг , будь то шелуха бамбуковых побегов, листья бамбука или плотная бумага, также может повлиять на качество процесса старения. Способы упаковки изменяют факторы окружающей среды и могут даже влиять на вкус самого чая.

В дополнение к сказанному следует подчеркнуть, что хороший хорошо выдержанный чай пуэр оценивается не только по его возрасту. Как и все в жизни, настанет время, когда чайный пирог пуэр достигнет своего пика, прежде чем упадет.Из-за множества рецептов и различных методов обработки, используемых при производстве разных партий пуэра, оптимальный возраст для каждого возраста будет разным. Некоторым может потребоваться 10 лет, а другим — 20 или 30+ лет. Важно проверять статус старения, чтобы знать, когда оно достигло пика, чтобы можно было должным образом предотвратить процесс старения.

Необработанный

пуэр

Со временем сырой пуэр приобретает землистый вкус из-за медленного окисления и других, возможно, микробных процессов.Однако это окисление не аналогично окислению, которое приводит к зеленому, улунскому или черному чаю, потому что процесс катализируется не собственными ферментами растения, а скорее грибковыми, бактериальными или автоокислительными воздействиями. pu-erh Вкус может резко измениться в процессе выдержки, в результате чего пиво будет на вкус очень землистым, но чистым и гладким, напоминающим запах плодородной садовой почвы или осенних листьев, иногда с жареными или сладкими оттенками. Благодаря своей способности стареть, не теряя «качества», хорошо выдержанный хороший пуэр со временем приобретает такую ​​же ценность, как и выдержанный жареный улун.<

Raw pu-erh можно подвергать «влажному хранению» ( shīcāng , 湿 仓) и «сухому хранению» ( gāncāng 干 仓), с чаями, которые подверглись последнему старению медленнее, но, как предполагается, проявляют больше сложности. Сухое хранение предполагает поддержание чая при «комфортной» температуре и влажности, что позволяет медленному процессу старения. Влажное хранение или «влажное хранение» относится к хранению чая пуэр во влажной среде, например, в Гонконге, Гуанчжоу и, в меньшей степени, на Тайване.

Практика «Пен Шуй» 喷水 включает в себя опрыскивание чая водой и дать ему высохнуть во влажной среде. Этот процесс ускоряет окисление и микробное преобразование, что лишь частично имитирует качество выдержанного пуэра в сухом хранении. «Пен Шуй» № пуэр не только не приобретает нюансов медленного старения, но и опасен для употребления из-за плесени, дрожжей и культур бактерий.

пуэр при правильном хранении в разных средах может развить разные вкусы с разной скоростью из-за различий в окружающей влажности, температуре и запахах.Например, известно, что аналогичные партии пуэра , хранящиеся в разных средах Тайваня и Гонконга, очень различаются по старению. Поскольку процесс выдержки пуэр является длительным, и чаи могут менять владельцев несколько раз, партия пуэр может подвергаться различным условиям выдержки, даже при смене влажных и сухих условий хранения, что может резко изменить вкус. этого чая. Необработанный пуэр не следует хранить при очень высоких температурах или подвергать прямому контакту с солнечными лучами, сильным воздушным потоком, жидкой водой или неприятными запахами, так как такие плохие условия хранения могут испортить даже самый качественный пуэр . .

Хотя поток воздуха от слабого до умеренного важен для производства выдержанного сырого пуэра хорошего качества, большинство коллекционеров и знатоков в целом согласны с тем, что сырые пирожные из чая пуэр старше 30 лет не должны быть более зрелыми. подвергается воздействию «открытого» воздуха, так как это может привести к потере вкуса или ухудшению ощущения во рту. Вместо этого чай следует консервировать, завернув или герметично запечатав полиэтиленовой пленкой или, в идеале, стеклянной.

Спелый пуэр

Поскольку процесс созревания был разработан для имитации выдержанного сырого пуэра , идея о том, желательна ли выдержка созревшего пуэра , связана с множеством аргументов.В основном вопрос заключается в том, изменит ли созревший после выдержки пуэр вкус чая лучше или хуже.

Созревшие пуэр часто рекомендуют выдерживать, чтобы «выдуть» неприятные плесневые привкусы и запахи, образующиеся в результате брожения маоча. Однако некоторые коллекционеры утверждают, что выдерживать пуэр созреванием дольше 10-15 лет имеет мало смысла, заявляя, что чай не будет развиваться дальше и, возможно, потеряет желаемый аромат. Другие отмечают, что их опыт научил их, что созревший пуэр действительно приобретает нюансы в процессе выдержки, и указывают на параллельное сравнение вкусов созревших пуэр разного возраста.Хотя период хранения увеличивает ценность чая, такие меры предпринимаются нечасто, поскольку это неэффективно с экономической точки зрения.

Препарат

Приготовление пуэра включает сначала отделение большой порции прессованного чая для заваривания. Это можно сделать, отслаивая кусочки торта или запарив весь пирог, пока он не станет мягким от тепла и влаги. Нож для пуэра , который похож на нож для устриц или жесткий нож для открывания писем, используется для отделения больших горизонтальных хлопьев чая от торта, чтобы свести к минимуму поломку листа.Приготовление на пару обычно выполняется для небольших чаев, таких как туоча или грибной пуэр , и включает пропаривание пирога до тех пор, пока его не растереть, а затем высушить. В обоих случаях следует получить вертикальный образец торта, поскольку качество листьев торта обычно варьируется между поверхностью и центром торта.

пуэр , как правило, предполагается подавать в стиле гунфу, как правило, в чайной посуде Yixing или в китайской чайной чашке, называемой гайвань .Оптимальной температурой обычно считается около 95 градусов Цельсия для более низкого качества пуэра с и 85–89 градусов Цельсия для хорошо созревшего и выдержанного сырого пуэра . Время настаивания составляет от 12–30 секунд для первых нескольких инфузий и до 2–10 минут в последних инфузиях. Техники длительного заваривания, используемые некоторыми западными производителями чая, могут привести к получению темного, горького и неприятного напитка. Качественный выдержанный пуэр может дать гораздо больше настоев с различными оттенками вкуса при приготовлении традиционным методом гонг-фу.

Из-за длительной ферментации созревшего пуэра и медленного окисления выдержанного сырого пуэра эти чаи часто не обладают горькими и вяжущими свойствами других сортов чая, а также их можно заваривать намного сильнее и многократно. некоторые требуют 20 или более чаев из одного горшочка с листьями. С другой стороны, молодой сырой пуэр известен и ожидается, что он будет сильным и ароматным, но при этом очень горьким и несколько вяжущим при заваривании, так как считается, что эти характеристики позволяют производить более выдержанный сырой пуэр .

Оценка качества

Качество чая можно определить, осмотрев высушенные листья, чайный раствор или использованные чайные листья. «Истинное» качество конкретной партии пуэр может быть выявлено только после того, как чай будет заварен и продегустирован. Хотя и не конкретны и иногда зависят от предпочтений, есть несколько общих показателей качества:

  • Сухой чай : На поверхности прессованного пуэра пуэра не должно быть веток, посторонних предметов, а также белых или темных пятен плесени.В идеале листья должны быть целыми, визуально отчетливыми и не казаться мутными. Листья могут быть сухими и ломкими, но не рассыпчатыми. Хороший чай должен быть достаточно ароматным даже в сухом виде. Хороший прессованный пуэр часто имеет матовый блеск на поверхности торта, хотя это не обязательно единственный показатель качества
  • Ликер : Чайный ликер как из сырого, так и из спелого пуэр никогда не должен казаться мутным. Хорошо выдержанный сырой чай пуэр и хорошо приготовленный спелый чай пуэр может давать темно-красноватый ликер, напоминающий сушеный мармелад, но в любом случае ликер не должен быть непрозрачным, «мутным» или черным. в цвете.Вкус спиртных напитков пуэр должен сохраняться и проявляться во время отдельных или последующих инфузий и никогда не исчезать внезапно, поскольку это может быть признаком добавленных ароматизаторов.
    • Молодой сырой пуэр : Идеальные ликеры должны быть ароматными с легким, но отчетливым запахом камфоры, богатыми травяными нотами, такими как китайская медицина, ароматными цветочными нотами, оттенками ароматов сушеных фруктов, таких как консервированные сливы, и должны иметь только немного травянистых ноток. ноты свежим сенча.Молодой сырой пуэр иногда может быть довольно горьким и вяжущим, но также должен демонстрировать приятное ощущение во рту и «сладкое» послевкусие, обозначаемое как gān (甘) и húigān (回 甘).
    • Выдержанный сырой пуэр : Выдержанный пуэр никогда не должен пахнуть плесенью, плесенью или сильно грибковыми, хотя некоторые пьющие пуэр считают эти запахи безобидными или даже приятными. Запах выдержанного пуэра может быть разным, с запахом «выдержанного», но не «душного». Вкус выдержанного сырого пуэра или спелого пуэра должен быть гладким, с легкими нотками горечи, без резкой терпкости или каких-либо неприятных привкусов.Элемент вкуса является важным показателем качества выдержанного пуэра, текстура должна быть насыщенной и густой, а на языке и щеках должна быть четко выражена gān (甘) и húigān (回 甘), что вместе вызывает слюноотделение и оставляет «ощущение» в задней части глотки.
  • Отработанный чай : Целые листья и системы листовых почек должны быть легко видны и извлечены из влажного использованного чая с ограниченным количеством сломанных фрагментов. Веточки и плоды чайного растения не должны содержаться в отработанных чайных листьях, однако иногда в чай ​​могут быть включены волосы животных (и человека), нитки, рисовые зерна и мякина.Листья не должны крошиться при растирании, а у созревшего пуэра он не должен напоминать компост. У выдержанного сырого пуэра должны быть листья, которые разворачиваются при заваривании, в то время как листья наиболее созревшего пуэра обычно остаются закрытыми.

Практики

В кантонской культуре пуэр известен как чай po-lay (или bo-lay ). Среди кантонцев, давно проживающих в Калифорнии, он называется bo-nay или po-nay . Его часто пьют во время обеда димсам, так как считается, что он помогает пищеварению.Нередко в завариваемый пуэр добавляют сушеные цветки османтуса, кожуру помело или цветы хризантемы, чтобы придать чайному раствору легкий свежий аромат. пуэр с хризантемой является наиболее распространенным сочетанием и обозначается как guk pou или guk bou (菊 普; пиньинь: jú pǔ). Считается, что пуэр обладает некоторыми лечебными свойствами.

Иногда лайчи заваривают с чаем, при этом набухая.

Здоровье

Научные исследования показывают, что потребление листьев чая пуэр значительно подавляло экспрессию синтазы жирных кислот (FAS) в печени крыс; также подавлялись прирост массы тела, уровни триацилглицерина и общего холестерина.Состав химических компонентов, ответственных за эти эффекты (катехины, кофеин и теанин), сильно различается между пуэром, черным, улуном и зеленым чаем.

Были предложены особые механизмы, с помощью которых химические вещества в чае пуэр подавляют биосинтез холестерина в лабораторных условиях.

Чай пуэр также обладает антимутагенными и антимикробными свойствами in vitro . ( Исследования in vitro не обязательно коррелируют с лекарственными эффектами.В статье, опубликованной в журнале Общества прикладной микробиологии «Микробиолог» в марте 2008 г., том 9 № 1, стр. 35, было обнаружено, что чай обладает многими противомикробными свойствами in vitro и против многих организмов; например, чай «Английский завтрак» в той концентрации, которая использовалась для питья, оказывал значительное противомикробное действие на смертельную палочку сибирской язвы (Bacillus anthracis) и многие другие, но это не делало его полезным средством от сибирской язвы.)

Чай пуэр широко известен в китайских культурах как средство противодействия неприятным последствиям чрезмерного употребления алкоголя.В традиционной китайской медицине считается, что он укрепляет селезенку и подавляет «сырость». Считается, что в желудке уменьшается тепло и «спускается ци».

Чай пуэр широко продается сам по себе или в смесях, и утверждается, что он способствует снижению массы тела у людей, хотя общепринятых доказательств этому нет.

Было обнаружено, что некоторые виды чая из кирпича пуэра содержат очень высокий уровень фтора, потому что он, как правило, изготавливается из более старых чайных листьев и стеблей более низкого качества, в которых накапливается фтор.Его потребление привело к флюорозу (форма отравления фтором, поражающая кости и зубы) в регионах с высоким потреблением кирпичного чая, таких как Тибет.

Старение

Чай пуэр

обычно может улучшаться по вкусу со временем (из-за естественного вторичного окисления и ферментации). Чаи, которые можно подвергнуть тонкой выдержке, обычно:

  1. Изготовлен из высококачественного материала
  2. Искусно обработано
  3. Правильно хранится в течение многих лет

Распространенное заблуждение состоит в том, что все виды чая пуэр будут улучшаться по вкусу — и, следовательно, станут более ценными в качестве инвестиционной статьи — по мере взросления.Для того, чтобы чай пуэр выдержал красивую выдержку, необходимо множество факторов. Кроме того, спелый (шоу) пуэр не будет развиваться так резко, как сырой (шэн), с течением времени в результате вторичного окисления и ферментации.

Как и в случае с вином, только качественно приготовленные и правильно хранящиеся вина улучшатся и увеличатся в цене. Точно так же процент тех, которые будут улучшаться в течение длительного периода времени, составляет лишь небольшую часть того, что доступно на рынке сегодня.

Начиная с 2008 года, большая часть производства пуэра пережила резкое падение цен.Следовательно, многие потеряли свои состояния, а некоторые даже решили прекратить продавать, выращивать или распространять пуэр из-за финансовых потерь, от которых страдают многие из тех, кто работает в отрасли. Пуэр инвестиционного класса также снизился в цене, хотя и не так резко, как более распространенные сорта.

Список литературы

Внешние ссылки

Tea Mastery — Что такое чай пуэр, выбор чая пуэр, заваривание чая пуэр



Выдержанный сырой Pu erh — Относится к сырому Pu-erh, который производился много лет назад и который прошел процесс старения.Этот выдержанный чай подвергся естественному процессу ферментации, в результате которого микробы биологически преобразовали чайные листья с течением времени, в результате чего листья стали темнеть, а вкус чая, сваренного из листьев, изменился, становясь более гладким и мягким. Выдержанный сырой пуэр — самый популярный чай пуэр среди ценителей чая.

Древние чайные деревья — Относится к чайным деревьям, которые были посажены из семян сотни лет назад коренными народами, живущими в чайных горах Юньнани.Эти чайные деревья могут вырасти высокими без обрезки, и они расположены на склонах холмов и склонах среди других лесных растений. Большинство этих чайных деревьев выращивают на большой высоте и не содержат удобрений и пестицидов. У этих деревьев главный высокий ствол с ветвями, растущими из верхней части главного ствола.

Искусственно ферментированный Pu erh — См. «Спелый пуэр».

Осенний сбор — Осенний сбор урожая происходит с августа по октябрь.

Beeng Cha — « Beeng Cha» — китайский термин, означающий «чайный пирог». «Beeng» означает «торт» и «Cha» означает «чай».

Camellia Sinensis — латинское название чайного растения. Все чаи пуэр изготавливаются из широколистного сорта (Camellia sinensis var. Assamica), произрастающего в провинции Юньнань.

Вареный пуэр — См. «Спелый пуэр».

Сухое хранение — Сухое хранение — это процесс выдержки чая пуэр в окружающей среде без искусственного увеличения влажности.(см. также влажное хранение)

Ранний весенний урожай — Чайные растения находятся в состоянии покоя после последнего урожая осенью до появления первых почек весной следующего года. Ранний весенний урожай относится к сбору первых бутонов, которые распускаются до первого дождя. Считается лучшим урожаем года. После первого урожая новые бутоны снова лопаются через несколько недель. С февраля по апрель собирают всего три весенних урожая.

Gaiwan — Gaiwan буквально означает «чаша с крышкой».«Гайвань состоит из крышки, миски и блюдца. Его можно использовать как чайную чашку или емкость для заваривания чая. Обычно его делают из фарфора.

Gan — Охлаждающее послевкусие, которое испытывают многие чаи. Щелкните здесь, чтобы увидеть отличное эссе Энджи Ли на тему gan .

Гушу ча Старовозрастные чайные сады, состоящие из посаженных из семян деревьев, выращенных на больших высотах среди других лесных растений.

Lao Qiaomu — Китайский термин для обозначения «древних чайных деревьев».

Mao Cha — Китайский термин для « сырья», , который используется для приготовления чая.

Естественно выдержанный Pu erh — См. «Выдержанный сырой пуэр».

Старовозрастные чайные деревья — См. «Древние чайные деревья».

Чайник Piao-I — Изготовлен и запатентован компанией Piao-I Enterprise Co., Ltd на Тайване, чайник состоит из верхней и нижней камеры. Заварить чай в верхней камере. Когда заваривание завершится, нажмите кнопку, и заваренный чай стечет в нижнюю камеру, откуда его можно разлить для сервировки. Верхнюю камеру можно снять, оставив нижнюю камеру в качестве кружки. Изготовлен из прочного стекла для стаканов и подходит для мытья посуды.

Кусты плантации — Относится к чайным кустам, которые высаживают путем клонирования и оставляют небольшими, чтобы их было легко собрать.Эти кусты густо высаживают по-плантационно. Продолжительность жизни этих кустов не так велика, как продолжительность жизни чайных деревьев, посаженных из семян.

Pu erh tea — Все чаи производятся из одного чайного растения, Camellia Sinensis. Однако чай пуэр изготавливается из широколистного сорта ( Camellia sinensis var. Assamica ), называемого «Юньнань Дайех», уроженца китайской провинции Юньнань . Чайные листья, используемые для приготовления чая пуэр, необходимо сушить на солнце, чтобы сохранить определенный аромат.

Пуэр — Альтернативное написание слова Пуэр. См. «Чай Пуэр».

Пуэр — Альтернативное написание слова Пуэр. См. «Чай Пуэр».

Pu’erh — Альтернативное написание слова Pu-erh tea. См. «Чай Пуэр».

Пуэр — Альтернативное написание Пуэр. См. «Чай Пуэр».

Сырье — Сырье для пуэра относится к свежесобранным чайным листьям, которые были обжарены, скручены и высушены на солнце на открытом воздухе.Это первый этап обработки чая пуэр. «Сырье» может быть превращено в лепешки или другие прессованные формы, или из них может быть превращен в спелый пуэр.

Raw Pu erh — Относится к чаю, приготовленному из чайного сырья пуэр (мао ча) без дальнейшей обработки. Сырой пуэр может быть в виде вкладышей, круглых лепешек, прямоугольных или квадратных кирпичей или куполообразной формы, называемой Туо Ча.

Спелый Pu erh — Относится к чаю пуэр, который был искусственно ферментирован в процессе «варки».Этот процесс «варки» включает инкубирование чая в богатой влагой среде, где микробная активность вызывает повышение температуры чайных листьев, что резко усиливает и ускоряет процесс ферментации. Спелый пуэр предлагает альтернативу необходимости ждать от десяти до тридцати лет, пока сырой пуэр не постареет или созреет. Это быстрый способ добиться гладкости, любимой потребителями, и избавиться от терпкости и травянистости, которые обычно присутствуют в сырье пуэра.

Сушеный на солнце — Относится к традиционному способу сушки свежих чайных листьев под солнечным светом на открытом воздухе.

Sheng Pu erh — Sheng — китайское слово, обозначающее сырье. «Шэн пуэр», следовательно, означает «сырой пуэр».

Shengtai cha — Этот метод выращивания чая, также известный как «эко», направлен на возвращение к традиционным методам органического земледелия.

Шоу пуэр — См. «Спелый пуэр». «Шоу» — это китайское слово, означающее «приготовленный», или «спелый». См. «Спелый пуэр.”

Стопка — Стопка чая Пуэр содержит 7 чайных лепешек. Традиционно чайные коржи заворачивают в натуральные листья бамбука. Чайные лепешки были упакованы в стопки для удобства транспортировки и хранения.

Чайные пирожные «Семь сыновей» — Чайные пирожные «Семь сыновей» — это прессованные чайные пирожные, которые производились в период с 1970-х по 1997 год на государственных чайных фабриках в Китае. Семь — благоприятное число для китайцев, символизирующее плодородие, процветание и семейное единство.Таким образом, чайные торты «Семь сыновей» часто используются в качестве свадебных или новогодних подарков. Аспект удачи — причина, по которой для завершения тунга было выбрано семь чайных лепешек, в отличие от стопок с другими числами.

Летний урожай — Летний сбор урожая проводится с мая по июль в сезон дождей.

Taidi cha — Выращивание чайного дерева в стиле плантации, при котором растения обычно выращивают на склонах холмов из клонированного родительского стада.

Чайный кирпич — Чайный кирпич — это чай Пуэр, спрессованный в форму кирпича.Самые распространенные формы чайного кирпича — прямоугольная и квадратная. Обычно он весит 250 граммов (примерно 8,5 унций), хотя на рынке можно найти кирпичи других размеров. Чайный пирог может быть сделан из сырого или спелого пуэра.

Чайный пирог — Относится к чаю пуэр, сжатому в форму круглого диска. Чайный пирог может быть как из сырого, так и из спелого пуэра. Традиционный размер чайного торта составляет около 7 дюймов в диаметре при весе 357 граммов (примерно 12,5 унций). Однако из-за рыночного спроса многие чайные кексы делаются на меньшие по размеру лепешки, которые весят от 100 до 200 граммов.

Десять знаменитых чайных гор — Территория, где выращивают и производят знаменитый чай пуэр. Все они расположены в южной части провинции Юньнань. Это горы Юле, Гэдэн, Ибан, Мангжи, Маньчжуань, Манса, Нуннуо, Буланг, Сидинг и Бада.

Tung — Tung на китайском языке означает «стек». Чайные лепешки часто отправляют стопками, завернутыми в бамбуковые снопы.

Tuo Cha — Относится к чаю пуэр, который был спрессован в форму купола или чаши.У Туо Ча есть глубокая полость внизу, позволяющая чайным листьям высыхать после сжатия. Туо Ча обычно весит 100 или 250 граммов. Туо Ча может быть приготовлен из сырого или спелого пуэра.

Марочный Pu erh — Относится к выдержанному сырому пуеру определенного года.

Влажное хранение — Относится к выдержке чая пуэр во влажной среде с влажностью более 85%.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *