Быстрый рецепт квашеной капусты: Быстрая квашеная капуста, рецепт с ингредиентами: морковь, вода, соль

Содержание

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления — Польза капусты

 

Продукты на 3 литровую банку:

1. Капуста — 3 кг
2. Морковь — 1 кг.
3. Лавровый лист — 3 шт.
4. Черный перец горошком
5. Соль — 2 ст.л.
6. Уксус 70% — 1 ст.л.
7. Сахар — 1 ст.л.
8. Вода — 1 литр.

Каждая мама знает, как незаменимы в ежедневном рационе ребенка овощи. С самого раннего возраста постоянным гостем на столе малыша становится белокачанная капуста. Никто не спорит о ее пользе в свежем и тушеном виде, но мало кто догадывается о том, что капуста в квашеном виде содержит гораздо больше полезных веществ, но об этом ниже (поле рецепта).

Квашеная капуста быстрого приготовления — Пошаговый рецепт:

1. Капусту мелко покрошить, морковь натереть на терке. Все вместе перемешать.
2. Взять чистую, простерилизованную банку и выложить в нее капусту. Периодически между слоями добавлять лавровый лист + несколько горошин черного перца. 3 слоя будет достаточно на 3-х литровую банку.

3. В горячую воду добавить соль, сахар и уксус. И остудить до комнатной температуры.

4.  Залить остывшим раствором капусту.

5. Ложкой выпустить лишний воздух, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Там же ее можно хранить и дальше, но лучше кушать :).

Польза квашеной капусты

Пользу квашеной капусты для здоровья ребенка невозможно переоценить. В ней содержится большое количество витаминов и минеральных солей. По содержанию витамина С она превосходит даже лимон. При одновременной закваске белокачанной капусты с небольшим количеством краснокочанной содержание аскорбиновой кислоты увеличивается в 2 раза и в 20 раз витамина Р. Потому употребление квашеной капусты способствует укреплению иммунитета ребенка и помогает ему противостоять болезням. Особенно это актуально в осеннее-зимний период, когда организм ослаблен и подвержен влиянию различных инфекций. Потому, дополните зимой ежедневное питание своего ребенка салатом из квашеной капусты, и вы поможете ему справиться с атаками вирусов, в том числе и гриппа.

В процессе брожения в капусте образуются незаменимая для детского организма молочная кислота, которая борется с вредными бактериями и тем самым уменьшает риск проникновения в кровь ребенка токсинов. Ребенок никогда не будет вялым и малоподвижным, если в его организме присутствует необходимое количество молочной кислоты.

Квашеная капуста оказывает благотворное воздействие и на пищеварительную систему. Она активизирует деятельность желудочных желез и тем самым способствует улучшению аппетита. В небольших количествах ребенку можно давать и рассол из квашеной капусты, который помогает в лечении дисбактериоза.

При квашении капусты не стоит добавлять в нее уксус, который очень вреден для детского организма. Будет достаточно добавить в нашинкованную капусту лишь соль и сахар. Это никак не отразиться на вкусовых свойствах капусты, но, безусловно, поможет сохранить еще больше полезных веществ. А ещё, если капусту не шинковать слишком мелко, а квасить в виде целых листьев, то она оказывается в два раза богаче содержанием витаминов и микроэлементов.

Говоря о пользе квашеной капусты, нельзя не обратить внимания на то, что ее стоит давать детям, начиная с двухлетнего возраста и в небольших количествах. До этого времени желудочек малыша просто не способен справиться с перевариванием этого полезного продукта. Также квашеную капусту стоит употреблять с осторожностью детям с повышенной чувствительностью к грибковым аллергенам, которые появляются в капусте в результате ее брожения.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная — рецепт проверенный годами

Квашеную капусту быстрого приготовления легко и быстро заквасить в банке с рассолом. Хрустящая и сочная капуста приготовленная с уксусом готовится очень быстро, съедается ещё быстрее. Она очень вкусная, квасится за 3 часа. Оставить в банке её можно на сутки. Капуста в процессе квашения станет просто объедением, по вкусу вкуснее традиционной квашеной.

Капуста хрустящая квашеная – очень простой классический рецепт быстрой закваски. Простейший способ помогает на отлично сделать быстро вкусную белокочанную капусту в уксусном маринаде с первого раза. Если нужно заквасить её быстро и хрустящую, чтобы можно было кушать уже через 3 часа, то этот быстрый рецепт приготовления капусты в рассоле проверенный годами подойдёт идеально.

Квашеная капуста быстрого приготовления, если она, конечно, сделана вкусно, получается не хуже корейских овощных салатов. Её можно дополнять различными пряностями, специями, душистыми прованскими травами или приправлять по вкусу хреном или свеклой. Сама по себе она слабосолёная, слегка маринованная, долго остаётся хрустящей, очень сочной и без горечи.

 

Естественный процесс квашения белокочанной капусты длится долго – не меньше 2-3 дней, в зависимости от капустного сорта. В быстром способе приготовления не имеет значения, какого сорта капуста — молодая ранняя или поздняя зимняя. Результат будет бесподобный.

Порция: 1

35 мин

35 кКал на 100 г

Ингредиенты для быстрого квашения капусты в рассоле

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубочка;
  • уксус столовый 9% – 4 ст.л.;
  • масло растительное – половина стакана;
  • сахар-песок – полстакана;
  • соль крупного помола – 1 ст.л;
  • вода – 300-500 мл (зависит от сочности капусты).

Как быстро заквасить капусту с уксусом в банке

  1. Капустный кочан очищаем от верхних листьев, вырезаем и выбрасываем кочерыжку (в ней накапливается наибольшее количество нитратов). Крошим капусту тонкой длиной соломкой.
  2. Морковку трем на «корейской» или обычной крупной тёрке.
  3. Зубки чеснока пропускаем через пресс.
  4. Смешиваем в миске все овощи.
  5. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
  6. Затем высыпаем сахар и соль, наливаем масло и уксус. Перемешиваем, кипятим маринад.
  7. Горячую заливку выливаем в капусту.
  8. Сверху капусту прикрываем перевёрнутой тарелкой большого диаметра, на которую помещаем литровую банку, наполненную водой (гнёт).
  9. Оставляем капусту для квашения минимум на 3 часа, если позволяет время, то на сутки, при комнатной температуре.
  10. После этого готовую быструю капусту подаём к столу в качестве закуски к мясу, рыбе, блюдам из картофеля или перекладываем в банки, закрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.

Все мои знакомые, кто пользовался этим рецептом квашеной капусты быстрого приготовления, остались довольны – засолить таким способом капусту можно любых сортов из различных по крепости кочанов. Можно начинать квасить капусту с весны, всё лето, солить её до зимы по быстрому рецепту за 3 часа или за сутки и наслаждаться каждый день очень вкусной, хрустящей и сочной капустой.

Помимо хрустящей закуски солёную капусту используют для фарширования гуся, при приготовлении вареников и классических винегретов. Советую попробовать заквасить капусту, она очень сочная и хрустящая.

Заготовки из капусты на зиму Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления, Как вкусно заквасить капусту, Засолить в банке

Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста в классическом понимании — это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль.

Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни — понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной — это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок — выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня — тарелка) и ставим сверху груз (у меня — 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня — вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки — это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут — так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде — щах и во втором — классическом бигусе, и в салате — в том же винегрете! Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления: 2 вкусных рецепта

Аппетитный хруст салатика, с пользой для здоровья и летней свежестью. Что может быть лучше в зимнем меню, неминуемо горячем и частенько тяжеловатом?! В фокусе внимания — рецепт квашеной капусты быстрого приготовления, вкусной, сочной и хрустящей.

Сразу оговорим принятые допуски. Квашение — это естественный процесс, в котором участвует овощ, соль, факультативно вода и лимонный сок, но без уксуса. Образуются те самые хваленые «живые бактерии», которыми мы подкармливаем полезную микрофлору кишечника.

Не стоит панически бояться соли, если вы здоровы и не собираетесь съесть килограмм салата за 1 присест. В расчете на порцию, соли не много. Зато много витамина С и ощутимое количество клетчатки, хоть и считается, что меньше, чем в свежей капусте.

Первый рецепт ниже — именно такой ценный квашеный вариант. Для неспешного брожения он на самом деле быстрого приготовления. Хрустящая капустная нарезка будет готова уже через 2-3 дня настаивания в банке при комнатной температуре.

Мы включили в статью и второй образец. Ультра-быстрый с горячим маринадом. В нем уже нет пользы натуральной ферментации, потому что в маринад входит уксус. Он является консервантом и с ним «живых бактерий» не образуется. Зато пикантные овощи готовы к пробе уже через 12 часов.

Выбирайте обалденную закуску по вкусу и целям и готовьте чаще всю зиму напролет!

Быстрая навигация по статье:

Капуста квашеная быстрого приготовления без уксуса

Супер-хрустящий рецепт для всех, кто любит вкусное и полезное. Закваска в маринаде, куда входит только соль и специи, их можно регулировать по вкусу. Готовая нарезка без масла, поэтому требует заправки чем-нибудь максимально полезным. Например, оливковым маслом первого отжима. Все о его пользе, ограничениях и правилах выбора читайте здесь.

За краткие усилия и пару суток терпения вы получите традиционно великолепный ингредиент зимних салатов, кислых супов и тушеных рагу с мясом.

  • Время приготовления — 30 минут на подготовку + 2-3 суток на квашение. Пробуем на готовность уже через 2 суток настаивания в тепле.
  • Калорийность на 100 грамм — не более 40 ккал.

Нам нужны:

  • Капуста — 2,5-3 кг
  • Морковь — 3 шт. и более средних размеров
  • Вода — 1 литр
  • Соль (без добавок) — 2 ч. ложки
  • Специи — по вкусу
  • У нас 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1-2 острых перчика-огонек.

Важные детали:

  • Морковки можно положить, сколько душе угодно. Мы любим, когда ее много. Это сообщает и рассолу приятный теплый оттенок, а капусте добавляет сладости.
  • Специи тоже можно регулировать под себя. Больше горького перчика — больше остроты. А также тмин, гвоздика, имбирь и даже куркума. Этот классический квашеный рецепт приветливо реагирует на многие эксперименты.
  • Наши пропорции ингредиентов дадут традиционный и сочный салат без лишней остроты. Рассол может быть приятен и в роли отдельного напитка.

Подготовим овощи.

Тонко шинкуем капусту. Нас всегда выручает терка Бернер. Многие хозяйки любят специальный ручной нож для шинковки (или ручная шинковка). Его можно купить как раз сейчас в сезон квашения на любом базаре в рядах с бочковой засолкой.

Очищенную морковь измельчаем по вкусу. Не забывайте, что есть не только крупная терка. В этом рецепте мы используем среднюю.

Соединяем капустную и морковную нарезки и перемешиваем, попутно вспушивая. Удобно работать руками.

Внимание! Советуем не давить!

У нас будет рассол на воде, а не квашение в собственном соку. Без перетирки капуста получится максимально хрустящей, изысканной и текстурной.

Укладываем перемешанные овощи в банку до половины и слегка утрамбовываем. Сверху кладем специи. В нашем случае это 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и 1 махонький острый перчик. Поверх специй в банку кладем оставшуюся нарезку овощей и снова повторяем набор пряностей.

Вы можете добавить гвоздику или убрать перец, если не любите даже намека на остроту. Эти эксперименты останутся в рамках традиционных вкусов.

Приготовим маринад, зальем овощи и поставим кваситься под присмотром.

Вода комнатной температуры (!).

На 3-х литровую банку выгодно заготовить 1,5 л рассола. Пропорция для 1 литра — 2 чайные ложки соли. Нужна чистая соль без добавок. Соответственно на 1,5 литра воды — 3 чайные ложки. Насыпаем ложки без верха и пробуем.

Наша цель — раствор чуть более соленый, чем идеальный суп. Обычно хватает 3 чайных ложек без горки, если соль экстра помола. Но марки соли бывают разные, а крупный помол не такой соленый.

Советуем пробовать раствор при каждой закваске.

Размешиваем соль в воде до полного растворения и заливаем капусту в банке, покрыв нарезку. Берем вилку и прокалываем овощи поглубже, давая возможность рассолу проникнуть до самого дна.

Можно использовать длинную деревянную палочку, сделав реверанс принципам натурального квашения. Строгие зожевцы и поклонники Аюрведы настоятельно рекомендуют работать с ферментированными продуктами только деревом или керамикой.

Если такие ограничения кажутся вам лишними заморочками, поищите длинную двузубую вилку для переворачивания жареных блюд. Она позволит еще глубже продвинуться в плотном слое овощей.

  • Любым инструментом делайте простые движения: в глубину и раздвинули нарезку, пошли пузырьки. И так в нескольких местах овощной массы.

Доливаем рассол почти до верха — за 1 см до горлышка банки. Обычно наверху образовывается немножко пузырьков, словно пенка.

Ставим банку в мисочку, чтобы неизбежная пенка от брожения могла аккуратно стекать из банки. Рядом кладем вилку, которая будет напоминать о необходимости время от времени прокалывать нарезку. Это позволит постоянно выпускать наверх образовавшиеся при квашении пузырьки воздуха.

В день прокалываем овощи 2-3 раза.

Держим банку при комнатной температуре от 2 до 3 суток.

Если у вас в доме тепло, понадобится меньше времени до готовности. Если условия спортивные (+/- 20 градусов), то 3 суток — это стандартный срок. Далее убираем овощи в холодильник, чтобы приостановить брожение, иначе капуста получится слишком кислой.

  • Советуем пробовать нарезку уже в конце 2,5 суток и поступать согласно собственным предпочтениям к готовности.

У нас получается хорошо квашеная капуста и довольно много жидкости, которая стекла через горлышко банки. Как только капуста готова, накрываем емкость капроновой крышкой и убираем в холод.

Однажды мы пробовали вариант с медом.

Поверх капусты 2 столовые ложки крупной соли с горкой и столько же меда. Залить водой комнатной температуры. Далее по рецепту выше. Пробовать уже через 2 дня — на готовность (т.е. не пора ли убрать в холодильник). Медовая капуста тоже очень вкусная и подойдет всем, у кого нет аллергии на мед.

Маринуем быструю классическую капусту за 12 часов

Эту пикантную гостью наших трапез называют «провансалька». Она не только быстрого приготовления, но и очень эффектно смотрится. А как пригодится в праздники! Если вы переусердствовали с алкоголем, вкусный рассол — популярное средство первой помощи на утро после новогодней ночи.

  • Время приготовления — 30 минут на подготовку + 1 сутки на маринование. Пробуем на готовность уже через 12-14 часов.
  • Калорийность на 100 грамм — не более 100 ккал.

Результат нехитрых трудов — полностью готовый салат, уже заправленный маслом. Без проблем хранится в холодильнике до 1 месяца, но съедается за пару присестов. Так хорош!

Нам нужны:

  • Капуста — 3 кг
  • Морковь — 300 г или по вкусу
  • Чеснок — 4-5 крупных зубчика или по вкусу
  • Перец болгарский красный — 2-3 шт. среднего размера (можно замороженный)

Для горячего маринада на 1 литр воды:

  • Соль (каменная, крупного помола) — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 стакан
  • Уксус, 9% — 80 мл
  • Мало растительное — 1 стакан

Важные детали:

  • 1 стакан — 250 мл
  • Из специй лучшее украшение маринада  — тмин, 5-10 граммов. Также можно добавить душистый перец (6-7 горошин) и гвоздику (1-2 шт.).
  • Морковь и чеснок можно регулировать по вкусу. Пропорция, которая нравится многим: на 1 кг капусты — по 1 штуке средней моркови и болгарского перца.
  • Замороженный сладкий красный перец маринуется не хуже свежего. Если есть, смело используйте.
  • Удобное и безопасное приготовление — в кастрюле эмалированной или из нержавейки.

Приготовление простое и быстрое.

Шинкуем капусту с толщиной, как любим в салатах. Обминаем руками в просторной миске, слегка, без фанатизма. Морковь — соломкой с помощью ножа или терки аля Бернер. Или демократичный вариант: трем на крупной терке. Чеснок измельчаем тонкими пластинками. Перец режем полосками по 0,5-0,8 см толщиной или кубиками около 1 см. Объединяем нарезки овощей и хорошенько перемешиваем. Снова удобнее всего работать руками.

Готовим маринад.

Начинаем приготовление, когда овощи нарезаны и перемешаны. На плите нагреваем 1 литр воды, добавляем в него соль и сахар, вливаем масло и перемешиваем до полного растворения сыпучих компонентов. Как только жидкость закипит, вливаем уксус, пару движений ложкой и выключаем нагрев. Обязательно накрываем крышкой, чтобы уксус не испарялся.

Укладываем ½ овощной смеси в выбранную емкость и плотно утрамбовываем. Заливаем половиной горячего маринада. Добавляем вторую половину овощей и снова доливаем остаток маринада. Сверху ставим тарелочку и гнет (банку с водой в 1-2 литра).

Оставляем мариноваться на 8 часов.

Когда овощи остынут, ставим в холодильник еще на 16 часов. Уже через 12 часов настаивания можно пробовать.

ТОП-2 секрета для успешного квашения

Какие капустные сорта лучше выбрать?

Плотные и приплюснутые с двух сторон, максимально белые кочаны крупного размера (от 3 кг 1 штука). Эти сорта хрустят и не теряют формы даже в тонкой нарезке.

Плохо квасится молодая капуста и слишком старая. Неопрятно размягчаются и часто теряют хруст сорта с шарообразной формой кочана.

Как приготовить новые освежающие блюда?

Помимо яркого участия в рагу с мясом, в борще или солянке обе пикантные капусты легко подружатся с доступными коллегами в салатах без нагревания.

Добавляйте к аппетитному результату квашения репчатый лук, сладкие яблоки, ягодные заморозки, отварную свеклу, консервированную кукурузу, вареную фасоли или картошку. Вы сможете обогатить вкус ежедневных блюд и добавить в зимнее меню витамины-антиоксиданты.

Будем рады, если вам понравится любой рецепт капусты быстрого приготовления. Оба очень вкусные! И согласитесь, это справедливо, что для полезного квашения без уксуса придется подождать. Больше терпения — больше пользы!:)

Квашеная капуста: 5 вкусных рецептов

Классическая квашеная капуста

Ингредиенты:

  • капуста (средняя) — 1 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • соль (на 1 л рассола) — 1 ст. л.;
  • сахар (на 1 л рассола) — 2 ст. л.

 

Способ приготовления

Шинкуем капусту. Натираем морковь. Выкладываем капусту и морковь в миску. Перемешиваем. Готовим рассол. Растворяем в воде соль. Продолжение рецепта читайте тут.

Квашеная капуста на скорую руку

Ингредиенты:

  • капуста — 1,5 кг;
  • тыква — 300 г;
  • апельсин — 1 шт.;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 100 г;
  • яблочный уксус — 8 ст. л.

 

Способ приготовления

Капусту шинкуем полосками толщиной примерно 5 мм (не нарезайте капусту слишком мелко, иначе она не будет хрустящей). Тыкву натираем на крупной терке и смешиваем с капустой в большой кастрюле. Апельсин очищаем от семечек, но оставляем кожуру и измельчаем всё в блендере. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте тут.

Квашеная капуста с пряностями

Ингредиенты:

  • капуста — 1 средний кочан;
  • морковь — 2 шт.
  • черный перец — 5 горошин;
  • гвоздика — 5 бутонов;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • красный молотый перец — 1/2 ч. л.;
  • черный молотый перец — 1/2 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • уксус (9%) — 1 ст. л.

 

Способ приготовления

Нашинкованную капусту смешайте с натертой морковью, специями и уксусом. Надо, чтобы капуста пустила сок. Прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем поставьте в холодильник.

Квашеная капуста с листьями смородины и хрена

Ингредиенты:

  • капуста — 3,5 кг;
  • морковь — 1 шт. ;
  • листья смородины — 2-3 шт.;
  • листья хрена — 1 шт.;
  • ветвь укропа с семенами;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • нейодированная соль — 75 г (3 ст. л.).

 

Способ приготовления

Капусту очистите от верхних листьев, помойте, разрежьте на две части. Шинкуют полосками толщиной до 5 мм. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте капусту и морковь. Добавьте грубую соль. Затем помните капусту, чтобы она пустила сок. Продолжение рецепта читайте тут.

Корейская квашеная капуста

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1,5 кг;
  • соль — 300 г;
  • вода — 2 л;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец красный молотый — 5 г;
  • сахар — 15 г.

 

Способ приготовления

Капусту делим на части: крупные кочаны — на 4, маленькие — на 2. Готовим раствор соли: на 2 л воды насыпаем 150 г соли. Моём и укладываем капусту в просторную кастрюлю, заливаем раствором. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

ГОТОВИМ С НАМИ
Блюда из квашеной капусты. Часть 1

Рецепты квашеной капусты в банке на зиму – очень вкусно и просто!

Зимой я очень люблю поесть квашеной капусты. Это блюдо имеет неповторимый вкус, который по достоинству оцениваю не только я, но и члены моей семьи. Чтобы и вы радовали домочадцев вкуснятиной, приведу рецепты очень вкусной квашеной капусты в банке на зиму.

Простой рецепт квашеной капусты в домашних условиях – правильные пропорции

В первую очередь запомните: любой рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях предполагает соблюдение пропорций. Поэтому начнем знакомство именно с них. Готовить будем холодным способом.

Итак, пропорции следующие:

  • четыре килограмма белокочанной капусты;
  • 400 грамм моркови;
  • по 80 грамм соли и сахара.

Следуем моему рецепту:

  1. Капусту промываем и убираем верхние листья. Остальное режем тонкими полосами.
  2. Почищенную морковь трем крупной теркой.
  3. Нарезанную капусту нужно посолить, помять руками.
  4. Для квашения подойдет либо кастрюля на пять литров, либо банка той же емкости. Я обычно выбираю кастрюлю, мне так удобнее.
  5. Капусту кладем в емкость. Не забывайте ее постоянно утрамбовывать. Кастрюлю или банку поставьте в тазик – будет выделяться сок. Если готовите в кастрюлю, установите на капусту какой-нибудь грузик и прикройте ее марлей. Нужно дать настояться трое суток, при этом два раза в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножиком.
  6. Затем капусту нужно поставить в холодное место – кладовку или балкон (если еще не начало подмораживать). Дайте постоять четыре дня.
  7. Разложите заготовку по предварительно простерилизованным банкам. Храните в холодильнике.

На заметку: капуста в результате получится хрустящей и ароматной, а перед употреблением ее не нужно как-то дополнительно готовить – достаточно налить масла.

Очень вкусная квашеная капусточка в 3 л банках

Хочу вам рассказать способ приготовления очень вкусной капусты на зиму из расчета на 3 литровые банки. Это один из самых простых рецептов приготовления квашеной капусты, так что вы легко с ним справитесь.

Продукты из расчета на трехлитровую банку:

  • три килограмма капусты;
  • 300 грамм моркови;
  • по половине чайной ложки укропных и тминовых семян;
  • несколько лавровых листов;
  • горстка брусники;
  • три кислых яблока;
  • литр воды.

Способ приготовления заготовки:

  1. Капусту нарезаем в виде лапши или просто нарезаем ее крупно.
  2. Морковь трем на крупной терке.
  3. Берем чистый тазик или глубокую кастрюлю, складываем туда все овощи. Трем руками, добиваясь выделения сока.
  4. Дно банки покрываем третью специя и яблок, затем кладем в нее овощи, потом снова слой специй и яблок, продолжаем, пока не заполним емкость целиком.
  5. Кипятим воду, а потом наливаем ее в простерилизованную банку. Ставим грузик для утрамбовки капусты.
  6. Закуска будет доходить около пяти дней. Все это время нужно периодически протыкать овощи, чтобы избавить их от газа. Через пять дней закрыть банку крышкой и хранить в холодильнике. Такая капуста порадует вас довольно приятным и необычным вкусом.

Совет: не ешьте эту капусту сразу, после того, как поставите в холодильник, она должна еще пару недель настояться.

Квашеная капуста четвертинками: рецепт классический

Засолка капусты четвертинками – удобный способ, поскольку не надо много времени тратить на шинкование. Поделюсь с вами классическим рецептом приготовления квашеной капусты таким образом.

Продукты:

  • два килограмма капусты;
  • 50 грамм соли;
  • сто грамм моркови;
  • несколько ломтей ржаного хлеба;
  • полтора литра кипяченой воды;
  • специи по вкусу.

Как заквасить?

  1. Избавляем помытые кочаны от плохих листьев, нарезаем его четвертинками. Кочерыжку не трогаем, она держит листья.
  2. На дно используемой для квашения емкости кладем несколько капустных листьев и пару ломтей хлеба. Это нужно для активации процессов брожения. Если используете банку, не забудьте ее подготовить!
  3. Измельченную теркой или ножом морковку сдабриваем специями и насыпаем в ту же емкость.
  4. Кипятим воду, смешиваем ее с солью. Наливаем воду в емкость, где уже лежат четвертинки. Все указанные шаги нужно повторять слоями, пока емкость не заполнится. В самый верх снова кладем упругие листья капусты.
  5. Процесс квашения занимает неделю в тепле, потом две – в холоде. Как видите, сделать такую капусту несложно, готовка занимает совсем немного времени.

На заметку: вместо обычной моркови можете использовать морковь по-корейски.

Хрустящая капуста, квашенная горячим рассолом

Есть много рецептов капусты, в которых для квашения используют горячий рассол. Я хочу поделиться с вами простым рецептом капусты, квашенной горячим рассолом.

Что нам нужно:

  • килограмм капусты;
  • одна морковь;
  • литр воды;
  • по 25 грамм соли и меда.

Рассказываю, как приготовить такую капусту в домашних условиях.

  1. Овощи режем как можно тоньше.
  2. Складываем их в стерилизованную банку, тщательно утрамбовывая.
  3. Кипятим воду.
  4. Добавляем к воде соль и мед, поддерживаем среднее пламя. Ждем, пока растворится мед.
  5. Наливаем в банку полученный рассол и закрываем полотенцем.
  6. Даем настояться капусте 2-3 дня, затем хорошо закрываем крышкой. Хранить заготовку нужно в прохладе.

Совет: лучше всего хранить это блюдо в 1 литровых банках, так будет удобнее распределять порции.

Капуста с хреном, морковью и яблоками

Капуста с хреном, морковью и яблоками имеет необычный вкус, довольно пикантный. Она понравится любителям необычных блюд. Если вам хочется попробовать что-то новое, этот рецепт как раз для вас.

Нам понадобятся:

  • десять килограмм капусты;
  • 100 грамм корней хрена;
  • полкило моркови;
  • 800 грамм яблок;
  • 100 грамм клюквы.

Готовят эту капусту горячим способом:

  1. Тщательно чистим капусту от гнилых и плохих листьев, потом промываем ее. Убираем кочерыжки.
  2. Кочаны разрезаем на две равные части.
  3. Режем капусту мелко, либо шинкуем соломкой.
  4. Хорошо солим капусту, мнем и давим руками, чтобы выделился сок.
  5. Морковь натираем на терке и смешиваем с капустой.
  6. Готовим емкость для капусты. Лучше всего для таких объемов подойдет бочка, но можно использовать и банку (не забудьте о стерилизации!). На дно емкости кладем листья капусты, затем делаем слой капусты с морковью. Кладем туда же корни хрена.
  7. Кладем на полученный слой нарезанные яблоки и клюкву. По желанию можете в середине бочке положить несколько половинок кочанов.
  8. Заполнив емкость доверху горячим рассолом, прикройте верхушку марлей и положите груз.
  9. Квашение занимает около четырех дней, потом над грузом появится рассол. После этого нужно проткнуть капусту, чтобы ушел сок. Накрыв емкость крышкой, груз облегчаем и убираем на хранение в прохладу. Настаивается такая капуста две недели, после чего можно есть.

В результате получается необычная по вкусу квашеная капуста, которая, к тому же, положительно сказывается на состоянии здоровья.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

Если не хочется долго ждать, пока настоится капуста, можно приготовить ее в банках буквально за сутки и без уксуса. Продукты, которые нам понадобятся для капусты быстрого приготовления, следующие:

  • три килограмма белокочанной капусты;
  • пять лавровых листов;
  • три морковки;
  • три столовых ложки сахара;
  • полтора литра вода;
  • соль и перец (в горошке) по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Избавляем капусту от верхних листьев, моем. Убираем кочерыжку.
  2. Нарезаем капусту соломкой.
  3. Очищенную морковь измельчаем с помощью терки.
  4. Воду доводим до кипения и засыпаем в нее соль и сахар.
  5. Капусту и морковь смешиваем друг с другом, складываем в стерилизованную банку. Обязательно тщательно утрамбовывайте. Между слоями помещайте горошек перца и лавровый лист.
  6. Рассол залейте в банку до самого верха, закройте банку крышкой.
  7. На квашение нужно отвести трое суток, а потом капуста готова к употреблению. Приятного аппетита!

На заметку: рассол может выливаться из банки, поэтому позаботьтесь о том, чтобы она стояла в емкости.

Капуста необычная, квашеная с тыквой

Вы когда-нибудь пробовали квашеную капусту с тыквой? Я недавно попробовала приготовить такую капусту, и спешу поделиться с вами самым легким рецептом. Вкус получается просто потрясающий! А уж как она хрустит – словами не передать.

Итак, сколько класть ингредиентов?

  • килограмм капусты;
  • 300 грамм тыквы;
  • пару яблок;
  • один сладкий перчик;
  • чайная ложка кориандра;
  • пару лавровых листов;
  • несколько горошинок перца;
  • пару столовых ложек соли;
  • столовая ложка сахара;

Приготовление:

  1. Мелко режем перец. Не забудьте сначала удалить семена и промыть полость.
  2. Тыква в данном рецепте – замена моркови, так что она должна быть свежей. Моем и чистим ее, трем крупной теркой.
  3. Избавляем капусту от плохих листьев, тоже ее моем, убираем кочерыжку. Шинкуем.
  4. Яблоки нарезаем дольками, по необходимости можете их обрызгать соком лимона.
  5. В глубокой кастрюле перемешиваем капусту с тыквой, солим и сыплем сахар, кориандр. Хорошенько их мнем руками – появившийся сок способствует растворению сухих ингредиентов.
  6. В другую емкость (лучше всего банка на 3л) укладываем горошинки перца, лаврушку.
  7. Слоями кладем капусту с тыквой, потом яблоки, потом – сладкий перец. Слои повторяем до заполнения емкости. Капуста в любом случае должна быть последним слоем.
  8. Выделившийся из капусты сок сливаем из кастрюли в емкость, где будет ее квасить. Ставим сверху грузик и оставляем. По мере возникновения пены протыкаем капусту. После этого надо дать ей постоять трое суток. Храним эту капусту в холодильнике.

Рекомендация хозяйки: лучше всего эту закуску подавать с подсолнечным маслом и зеленым луком.

Очень вкусный рецепт с медом и перцем

Необычное сочетание вкусов получается, если готовить капусту с медом и перцем. Это блюдо, кстати, полезно для иммунной системы, ведь в состав входит мед.

Чтобы порадовать домочадцев вкусными засолками, вам понадобится:

  • десять килограмм капусты;
  • два килограмма красного сладкого перца;
  • стручок горького перца;
  • 200 грамм меда;
  • литр воды;
  • 180 грамм соли.

Пошаговые рекомендации:

  1. Капусту моем, убираем пожухлые листы, отрезаем кочерыжку.
  2. Нарезаем ее крупными кусками.
  3. Сладкий перец тоже крупно режем.
  4. Смешиваем эти овощи с солью, кидаем туда же стручок горького перца.
  5. Кипятим воду и разводим в ней мед. Когда последний полностью растворится, заливаем жидкость в емкость с капустой и перцем. Кладем сверху груз и на несколько дней убираем в холод. Потом закрываем капусту крышкой. Хранить ее нужно или в холодильнике, или в другом прохладном месте.

Вкус получается пикантным, пряно-острым, с нотками сладости. Вкус очень интересный, поэтому попробуйте приготовить дома такую капусту с медом и перцем.

Почему квашеная капуста стала склизкой, как исправить?

Некоторые хозяйки сталкиваются с появлением слизи в засолке. Конечно, первая мысль – надо выкинуть продукт, потому что что-то пошло не так. Однако я предлагаю вам разобраться в причинах появления слизи, понять, опасна ли она. Также посоветую, что с ней делать.

Неправильное хранение

Итак, в первую очередь вспомните – как вы хранили капусту, пока она квасилась? Моя подруга столкнулась с возникновением слизи просто потому, что одна из банок стояла около батареи. Возможно, температура хранения была слишком высокой, потому и появилась слизь.

Воздушные полости

Еще слизь может возникнуть, если вы плохо утрамбовали овощи, в банке остался воздух. Тем самым вы создаете благоприятную среду для жизнедеятельности различных бактерий.

Мало соли, много сахара

Возможно, вы недосолили капусту, но переборщили с сахаром, который, как известно, является активатором брожения.

Опасна ли капуста, в которой образовалась слизь?

Говорю сразу: переживать не стоит. Такую капусту можно употреблять в пищу без страха отравиться. Если вы успели рано заметить слизь, перемешайте верхние слои продукта с нижними и отправьте на хранение в холодильник. Через пару дней такую капусту можно есть.

Если слизь обнаружена после открытия банки, нужно поставить продукт на хранение в холодильник. Перед употреблением просто промойте капусту хорошенько. В том случае, когда образование слизи вас пугает, и вы не хотите такую капусту есть в чистом виде, можете приготовить борщ, добавить ее в пирожки или просто потушить. Бактерии погибнут, и капуста будет вполне безопасной. Так что выкидывать целую банку из-за слизи не нужно.

Дам вам совет, как приготовить рассол для квашеной капусты в расчете на 1 литр.

Подготовьте литр холодной воды, три столовых ложки соли и две столовых ложки сахара. При таких пропорциях вероятность образования слизи снизится, так как соли больше, чем сахара.

Предлагаю вам посмотреть и видео, которые помогут вам разобраться с рецептами очень вкусной квашеной капусты на зиму в банках. Надеюсь, представленная в статье информация будет для вас полезной. На здоровье!

Пошаговые рецепты вкусной капусты – как быстро приготовить квашеную, маринованную и соленую закуску и блюда с ней

Самый универсальный овощ – белокочанная капуста. Что только из нее не делают! Она отлично смотрится в лёгких весенних и летних салатах в свежем виде, идеальна в зеленых щах, выгодно смотрится в пирожках, дополняет подливы и соусы.

Хотя в современных магазинах полно различной капусты (брокколи, брюссельской, цветной и т.д.), большинство хозяек всё равно предпочитает готовить вкусные и разнообразные блюда из привычной белокочанной.

Капусту хранят как свежей зимой, так и заготавливают впрок по разнообразным рецептурам. Заготавливать её начинают с осени (с урожая овоща в августе-сентябре) и хранят весь год (до свежих овощей).

Некоторые же делают заготовки только в декабре, январе или феврале, когда уже хочется чего-то овощного, а до новой волны ещё далеко.

Домашние заготовки особенно вкусные и полезные (не то, что магазинные, с химическим составом и искусственными добавками). Неважно, приготовите ли вы блюдо по традиционным рецептам или попробуете что-то более современное – результат в любом случае будет “пальчики оближешь”!

Главное, соблюдайте все условия выбора капусты (лучше на базаре, у проверенных фермеров), приготовления, и тогда ваша заготовка получится бесподобной!

Эта закуска отлично подойдёт и для тех, кто следит за своей фигурой, ведь в ней совсем мало калорий, и лишний жир будет сжигаться чуть ли не по часам. Также капуста актуальна и тем, кто придерживается растительных систем питания (вегетарианство, веганство и сыроедение). К тому же, эта закуска богата различными полезными веществами, витаминами, минералами, микроэлементами.

Хочется отметить, что квашеная капуста – это тот продукт, который сполна «отблагодарит» вас своей полезностью и вкусом за проделанные усилия. К тому же, правильно приготовленное объедение и оригинально выложенное в яркую посуду может быть очень красивым, как на фото и рисунках из Интернета! Капуста и под водку пойдет, и как основа в таблице правильного питания!

Рецепт быстрой квашеной капусты (с пошаговыми фотографиями)

Узнайте, как приготовить easy и квашеную капусту быстрого приготовления , с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья кишечника в отличной форме и может быть добавлена ​​в качестве полезной приправы к любому блюду.


ЗАЧЕМ СДЕЛАТЬ СОБСТВЕННЫЙ SAUERKRAUT

Здоровье кишечника — одна из самых обсуждаемых тем среди экспертов и энтузиастов в области питания и благополучия. Многие исследования в настоящее время показывают, что здоровая, , хорошо сбалансированная микрофлора кишечника является одним из ключевых факторов в достижении хорошего пищеварения и здоровья в целом.

Помимо избегания стресса и токсинов, которые в первую очередь вызывают дисбаланс хороших и плохих бактерий в нашем кишечнике, важно включить в свой рацион различных ферментированных продуктов и пробиотиков. Прочтите здесь о 10 лучших продуктах для здоровья кишечника.

Свеже ферментированная капуста, также известная как квашеная капуста, — прекрасный и простой способ пополнить кишечник полезными бактериями.Не всегда легко найти свежую квашеную капусту в магазинах (или она очень дорога), и люди часто покупают пастеризованную капусту, которую вы найдете в неохлажденных частях супермаркета.

Однако это не та квашеная капуста, которую вы хотите, поскольку все живые бактерии уничтожаются в процессе пастеризации. Вам нужно свежей квашеной капусты , в которой живы и процветают бактерий , и которую вы должны хранить в холодильнике.


КАК СДЕЛАТЬ SAUERKRAUT

Ниже я покажу, как приготовить квашеную капусту на собственной кухне.Для небольшой партии ферментированного краута все, что вам нужно, — это кочан капусты, соль и банка! Для этого рецепта можно использовать белокочанную или краснокочанную капусту.

Посмотреть мое видео на Facebook о том, как приготовить квашеную капусту, можно здесь (воспроизведение моего сеанса прямой трансляции на Facebook).

Шаг 1 — Подготовка капусты

Я использовал небольшой кочан (около 800-900 граммов) для того, что я бы назвал небольшой партией квашеной капусты. Удалите внешние листья, которые могут быть грязными, и разрежьте капусту на четвертинки.Удалите сердцевину и нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Для этого можно использовать кухонный комбайн.

Переложите капусту в большой пластиковый контейнер или миску и посыпьте примерно 18 граммами соли ( 2,25–2,5% от веса капусты или примерно 3 1/2 чайных ложки).

Если ваша капуста весит около 1 кг / 2 фунта, то вам нужно 22-25 граммов соли или 4-5 чайных ложек. Перемешайте и оставьте примерно на 5 минут, чтобы капуста начала выделять сок (соль вытягивает их).

Тем временем вымойте стеклянную банку среднего размера (примерно 500-750 мл или 1 литр, если вы используете больший кочан) и ее крышку мыльной водой, промойте горячей водой и дайте ей высохнуть на полотенце. Больше его стерилизовать не нужно.


Шаг 2 — Отжим капусты для получения рассола

Добавьте примерно треть стакана фильтрованной воды и перемешайте с капустой. Начните выжимать и перемешивать капусту руками.Сильно отожмите, чтобы получить как можно больше сока из капусты, и через несколько минут она станет слегка помятой и размягченной с приличным количеством соленого рассола.


Шаг 3 — Залить капусту в чистую банку

Начните фасовать приготовленную ранее банку с капустой. Придавите капусту пальцами, а затем ложкой или деревянной палочкой. По мере того, как вы приближаетесь к вершине, пальцами плотно уплотняйте капусту в банке, позволяя рассолу подняться наверх.Идея состоит в том, чтобы устранить как можно больше пузырьков воздуха внутри емкости. Вы хотите оставить сверху примерно сантиметр пространства для жидкости.

Наконец, влейте оставшийся рассол / сок так, чтобы полностью покрыли капусту , так как это защитит ее от кислорода и внешних бактерий.

Если у вас есть остатки капусты, вы можете обжарить ее с луком и получить вкусный гарнир.

Этап 4 — Этапы брожения квашеной капусты

Накройте банку крышкой и поставьте в теплое место, например, около плиты.Процесс ферментации может занять от 5 дней до 1 месяца в неделю, в зависимости от того, насколько теплый или холодный воздух в комнате.

Я рекомендую вам сбраживать квашеную капусту не менее 7 дней, и мне она нравится, потому что она острая, но не слишком кислая, но при этом сохраняет хруст. Чем дольше вы будете ставить банку в холодильник, тем кислее и мягче станет капуста.

Теперь у вас есть парочку дел , которые вам нужно сделать, пока капуста ферментируется. Примерно через 24 часа давление в сосуде повысится, поскольку во время ферментации будут образовываться пузырьки. Важно аккуратно открыть крышку и выпустить часть этого воздуха / давления, а также убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью.

Нажмите на нее пальцами, чтобы сок снова поднялся вверх, или добавьте еще немного воды и немного соли. Я рекомендую следующую частоту сброса давления воздуха и проверки того, что жидкость покрывает капусту:

  • 24 часа спустя — 1-й выпуск
  • 36 часов спустя — 2-й выпуск (через 12 часов после первого выпуска)
  • 48 часов спустя — 3-й выпуск (через 12 часов после второго выпуска)
  • Через 72 часа — просто проверьте жидкость, давление больше не должно расти (через 24 часа после третьего выпуска)

Через 7 дней ферментации переместите банку в холодильник и начинайте наслаждаться ею каждый день. Квашеная капуста будет продолжать бродить в холодильнике, но гораздо медленнее, она будет храниться не менее 1 месяца… хотя к тому времени у вас не должно быть никаких остатков.

Это очень простой рецепт квашеной капусты, который можно применять к другим овощам. Вы можете добавить тертую морковь или другие хрустящие овощи в капусту, немного чеснока, семян кориандра, укропа, семян горчицы и других специй, чтобы приготовить различные варианты этой квашеной капусты.

Я люблю добавлять немного квашеной капусты в яйца утром или как гарнир к обеду или ужину, но обычно я ем ее только один раз в день.Вы можете сбрызнуть его небольшим количеством оливкового масла и добавить немного зеленого лука, чтобы освежить его.

БОЛЬШЕ ДОМАШНИХ ПРИПИВОВ

10 йогуртов без молока для приготовления в домашних условиях
Заправка для ранчо из йогурта с чесноком и травами
Домашний палео-майонез
15+ заправок для салатов без сахара
Песто из базилика и кешью

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

Описание

Узнайте, как приготовить квашеную капусту, с помощью этого подробного пошагового руководства. Этот быстрый рецепт требует всего несколько ингредиентов и чистую банку с плотной крышкой.


Шкала 1x2x3x

Состав

1 средний кочан белокочанной капусты (800–900 г / 1,8 фунта)
3,5 чайных ложки морской соли (около 18 грамм)
⅓ стакана фильтрованной воды
Стеклянная банка, примерно 500–750 мл с крышкой
Большое ведро, емкость или миксерная чаша


  1. Капусту разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и измельчить ножом или кухонным комбайном.
  2. Выложить в емкость, посыпать солью, перемешать и отставить на 5 минут.
  3. Вымойте стеклянную банку и ее крышку в мыльной воде, сполосните и высушите.
  4. Добавьте воды в капусту и начните перемешивать и выжимать все руками в течение нескольких минут, чтобы овощи повредились и не высвободились соки.
  5. Плотно уложите капусту в чистую банку. Придавите капусту ложкой или деревянной палкой так, чтобы она была очень плотной, а рассол поплыл наверх. Заполните до верха, оставив примерно 1-2 см сверху. Снова надавить, чтобы капуста была покрыта соком, влить оставшийся рассол.Плотно накрыть крышкой и поставить в теплое место, например, возле плиты.
  6. Оставьте банку при комнатной температуре минимум на 7 дней. В течение первых нескольких дней открывайте крышку каждые 12-16 часов, чтобы выпустить часть давления и убедиться, что капуста погружена в жидкость. При необходимости добавьте немного воды.
  7. Вкус через 7 дней, он должен быть достаточно ферментирован, чтобы начать употребление. Бродите дольше, чтобы получить более кислый и мягкий краут. После этого поставьте банку в холодильник на несколько недель.

Банкноты

Пожалуйста, смотрите пошаговые фотографии выше для справки.


Вы ферментируете дома? Какие ваши любимые блюда и сочетания? Поделитесь этим постом с друзьями и семьей, и пусть они заквасятся!

Быстрая квашеная капуста — Мой запятнанный фартук

Я не поклонник квашеной капусты в банке или упаковке. И я действительно не хочу готовить настоящий краут. Моя бабушка каждый год готовила краут, насыпая капусту с солью в большую кастрюлю и взвешивая. На это нужно время, и, честно говоря, я сомневаюсь, что мы съедим так много.
Входите, быстрый краут. Он делает достаточно, имеет немного более свежий вкус и текстуру, и, конечно же, дает мне возможность напомнить моему мужу, что он сам — «квашеная капуста», родившийся в Германии. 000

QUICK SAUERKRAUT
1 чайная ложка масла
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками (около 1 стакана)
1 мелко нарезанная зеленая капуста среднего размера (около 4 стаканов)
1 1/4 стакана яблочного уксуса
1/2 стакана яблочного сидра
1/2 стакана вода
1 т кошерной соли

В большой сковороде на среднем огне разогреть масло.Добавить лук и варить до размягчения.
Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около получаса или пока капуста не станет мягкой.
Добавьте воды, если она слишком сухая.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 2 недели.

Рецепт слегка адаптирован с food.com

Ингредиенты

  • 1 чайная ложка масла
  • 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками (примерно 1 стакан)
  • 1 измельченная зеленая капуста среднего размера (около 4 стаканов)
  • 1 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 стакана яблочного сидра
  • 1/2 стакана воды
  • 1 ч. Кошерной соли

Инструкции

В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло.Добавить лук и варить до размягчения.

Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около получаса или пока капуста не станет мягкой.

Если слишком сухой, добавьте воды.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 2 недели.

6.4.5

Quick Sauerkraut

Связанные

Квашеная капуста краснокочанная — Cook the Story

Квашеная капуста краснокочанная

Наша домашняя квашеная капуста из красной капусты придает жареным хот-догам красивый взрослый вид.
Это свежая квашеная капуста, которую можно приготовить всего за 15 минут! Этот пост спонсируется Pompeian.

Идеальный топпинг для хот-догов

Нет ничего лучше хот-дога от уличного торговца в жаркий летний день. Это один из моих любимых обедов, когда я нахожусь в отпуске в городе, особенно в таких местах, как Нью-Йорк и Монреаль.

В последний раз, когда я ел уличный хот-дог, я думал о том, почему он мне так нравится. Я понял, что это все начинки, которые можно добавлять, и особенно квашеная капуста. Я очень люблю квашеную капусту. Итак, в следующий раз, когда я жарил хот-доги дома, я подумал о своей любви к квашеной капусте и понял, что, хотя у меня не было под рукой капусты, у меня был кочан красной капусты.Я знал, что мне нужно быстро приготовить домашнюю квашеную капусту из красной капусты.

Это было потрясающе!

Он так хорошо сочетался с хот-догами и действительно придал им взрослый вид. Мои дети любили своих простых собак с кетчупом, но мне еще больше нравилась моя красная квашеная капуста с горячими собачками!

Что такое квашеная капуста?

Прежде чем я начну объяснять, как приготовить быструю квашеную капусту, я должен сказать, что я знаю, что технически это вообще не квашеная капуста. Квашеная капуста — это ферментированная капуста, на приготовление которой уходит от нескольких дней до недель.

Мы делаем это примерно за 15 минут, так что у него нет времени на брожение. Вместо этого мы хорошо его солим, а затем добавляем ферментированный ароматизатор в виде яблочного уксуса, чтобы воспроизвести вкус квашеной капусты.

Зачем это нужно? Вкус отличный! Кроме того, он имеет вкус квашеной капусты, но с немного большей текстурой. Капуста готовится недолго, поэтому она совсем не кашицевая. Это отличная приправа к хот-догам, но вы также можете подавать ее в качестве гарнира (подумайте о ней как о тушеной красной капусте.Это очень похоже на это!).

Как быстро приготовить домашнюю квашеную краснокочанную капусту

Возьмите кочан красной капусты и отрежьте нижний конец стебля.

Разрежьте его пополам и вырежьте сердцевину.

Нарежьте тонкими ломтиками.

Вот такая большая куча нарезанной красной капусты.

Нарежьте лук тонкими ломтиками.

Налейте примерно столовую ложку оливкового масла в большую кастрюлю на средний огонь.Добавьте лук и обжарьте до размягчения, 3 минуты.

Далее добавляем капусту.

Добавьте 1 и 1/2 стакана яблочного уксуса.

Вы добавляете сюда много уксуса. Ранее я сказал, что в этом рецепте не используется ферментация, но уксус ферментируется, так что именно от него исходит аромат брожения, поэтому важно иметь уксус хорошего качества.

Вы также добавите 2 чайные ложки соли.

И 1 столовая ложка сахара, а также стакан водопроводной воды.

И чайная ложка тмина, если они вам нравятся. Я ОБОЖАЮ их, поэтому могу добавить их целых 2 чайные ложки.

С помощью щипцов перемешайте все вместе и убедитесь, что вся капуста соприкасается с жидкостью.

Увеличьте огонь до сильного и готовьте, часто помешивая, в течение 5 минут. Добавьте еще чайную ложку соли. Готовьте и перемешивайте, пока капуста не станет немного вялой, но по-прежнему хрустящей, еще 4-5 минут. Снять с огня. Перемешайте последний раз, а затем слейте жидкость.

Подавайте на своем любимом жареном хот-доге. Ням!

Наслаждайтесь!

Кристина;)

Распечатать

Описание

Наша домашняя квашеная капуста из красной капусты придает жареным хот-догам красивый взрослый вид. Это свежая квашеная капуста, которую можно приготовить всего за 15 минут!


Состав

  • 1 средний кочан красной капусты
  • 1 крупная луковица
  • 1 ст. оливковое масло
  • 1 и 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1 стакан воды
  • 1 ст.сахар
  • 3 ч. Л. соль, дробленая
  • 1 ч. тмин (по желанию)

Инструкции

  1. Отрежьте у капусты конец стебля. Разрежьте капусту пополам и вырежьте сердцевину из каждой половинки.
  2. Оставшуюся капусту нарезать тонкими ломтиками.
  3. Лук нарежьте тонкими ломтиками.
  4. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и варите 3 минуты, пока он не станет мягким.
  5. Добавьте капусту, яблочный уксус, воду, 2 чайные ложки соли, сахар и тмин (если используете).
  6. Увеличьте огонь до сильного. Хорошо перемешайте щипцами. Варить и перемешивать 5 минут.
  7. Добавьте оставшуюся чайную ложку соли. Размешивать. Готовьте и перемешивайте, пока капуста немного не увядет, но не станет текстурой, еще 3-4 минуты.
  8. Слейте жидкость и подавайте в горячем или холодном виде.

585,3 г 722,8 мг 1,6 г 9,4 г 1,4 г 0 мг

Раскрытие информации: этот пост спонсируется Pompeian. Все мнения мои собственные.
Этот пост был впервые опубликован в мае 2018 г., а в июле 2020 г.

Быстрый рецепт квашеной капусты для новичков в брожении

Это быстрый рецепт квашеной капусты. Он создан специально для начинающих ферментеров!

Я разработал этот рецепт после многих лет брожения методом проб и ошибок. Читайте дальше, чтобы узнать об этом простом и питательном методе сохранения урожая капусты!

Если вы будете следовать моим рецептам ферментации, они могут сэкономить вам годы или месяцы ошибок в обучении.

Вы новичок в ферментации? Оставляйте свои вопросы в ветке комментариев ниже!

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и рекомендую для утепления грядок.Надеюсь, они вам пригодятся! Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Быстрая квашеная капуста нуждается в хорошей капусте

Перейти к рецепту Саженцы капусты | Весна 2019

Капуста вырастет примерно за три месяца. Это фантастическое дополнение к четырехсезонному саду, потому что он хорошо растет при более низких температурах. Это идеальный урожай для продления сезона.

При небольшой защите от мороза вы можете сажать капусту в конце февраля в зонах 6 и 7.

Можно также посадить в конце лета для сбора урожая в ноябре. Наши любимые сорта — Early Jersey Wakefield из-за короткого цикла роста (56 дней), Flat Dutch (потому что это хороший размер и форма для приготовления небольших партий) и Ruby Perfection (из-за цвета, аромата и кажется больше. устойчивее к насекомым, чем зеленые сорта).

После сбора урожая, небольшого количества нарезки и соли, вы можете наслаждаться своей капустой в течение нескольких месяцев, как только вы изучите основы приготовления квашеной капусты с помощью этого пошагового руководства.

Ферментация и консервирование

Боб и Лорри на ферме Стоуни-Ридж

Когда мы переехали на ферму Стоуни-Ридж, одной из наших первых целей было использовать землю для постройки хранилища продуктов, что позволит нам пережить зиму с минимальной зависимостью от супермаркетов. Мы были знакомы с бланшированием и замораживанием, консервированием в горячей водяной бане и обезвоживанием как традиционными методами консервирования продуктов.

Ни Боб, ни я не имели опыта ферментации.

Мое брожение ага момент!

Я большой поклонник еженедельной радиопрограммы NPR «Великолепный стол».Однажды в субботу днем, работая в саду, я слушал и прополывал, и этот парень по имени Шандор Кац давал интервью ведущему шоу. Он написал «Искусство ферментации» и положил начало национальной одержимости использованием ферментации для сохранения продуктов, меня это зацепило.

Я провел небольшое исследование и узнал, что для брожения не требуется модного оборудования или дорогих ингредиентов. Это старинный метод безопасного, питательного и эффективного сохранения продуктов питания, который помог семьям пережить межсезонье до появления холодильников.Собирая все необходимое, помните — без пластика и стремитесь к 100% органическим ингредиентам. Это единственные правила в моем процессе. Остальное — больше искусство, чем наука.

Вечеринка по приготовлению краута на ферме.

Основы ферментации

Ферментация овощей включает создание анаэробной и кислой среды с солью и водой для сохранения овощей, зелени и специй. Эта группа бактерий использует сахар, содержащийся в овощах, для создания молочной кислоты, которая является естественным консервантом пищевых продуктов, который предотвращает рост вредных бактерий и плесени и усиливает вкус сбраживаемых продуктов.

Этот рецепт предлагает безопасный, доступный и питательный способ сохранить ваши летние урожаи зеленой фасоли для зимних блюд… если они продержатся так долго!

Вы действительно можете использовать этот базовый рассол для сбора многих урожаев огородов от спаржи до сельдерея.

Вы новичок в ферментации?

Есть много ресурсов. Некоторым легче и надежнее следовать, чем другим.

Я рекомендую «Ферментированные овощи» Кристофера и Кирстен Шоки из FermentWorks.Это всесторонняя поваренная книга с фотографиями и проверенными рецептами, которая поможет новичкам в кратчайшие сроки стать экспертами.

Я также рекомендую использовать Easy Fermenter. Это немного авансом, но система, которая изолирует ферменты, — лучшее средство от проблемы нежелательной плесени, которую я обнаружил. Если вы заняты, помешивать или смешивать ферменты ежедневно, чтобы предотвратить появление плесени, может быть сложно. Easy Fermenter System просто устраняет необходимость в этом.

Обратите внимание на эти рекомендуемые товары.

Домашний клюквенный соус | Легкое брожение

Хотите попробовать еще один рецепт ферментации для начинающих?

Этот клюквенный соус — легкий, вкусный и прекрасное дополнение к праздничному столу.

Щелкните изображение, чтобы проверить его.

Быстрый рецепт квашеной капусты | Капуста, соль и время

Чтобы начать свое путешествие по ферментации, все, что вам нужно, — это кочан капусты, соль и время.

Это действительно волшебство!

Кочан капусты (около 2 фунтов), столовая ложка или две морской соли, острый нож, широкогорлая банка каменщика… соберите эти ингредиенты и материалы и следуйте инструкциям ниже, чтобы приготовить свою первую партию краута! Вот почему это ЛУЧШИЙ быстрый рецепт домашней квашеной капусты.

Нарезать, посолить, перемешать и подождать.

Список поставок

1 средняя кочанная капуста

2 столовые ложки соли

Стеклянная или деревянная чаша

Кувшин для каменщика с широким горлом на 1-2 литра и пластиковая крышка (Единственный пластик, который я использую. Это мой лучший вариант против плесени.) Или приобретите Easy Fermenter. плесень!)

Тампер для брожения (опция)

Маленький пластиковый пакет или вес для брожения. Я предпочитаю веса, но метод пластиковых мешков и воды — экономичный вариант для новичков.

Быстрый рецепт квашеной капусты | Так же просто, как 1,2,3
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ~
  • После мытья и сушки кочанов удалите 3-4 внешних листа капусты и отложите в сторону.
  • Разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину.
  • Капусту нарезать тонко и выложить в стеклянную или деревянную миску.
  • Добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр нарезанной капусты (оценка). Начните с меньшего количества соли и добавляйте медленно, пока не получите средний соленый вкус (например, океан, если это помогает).Будьте осторожны, новички часто добавляют слишком много соли в свои первые крейцеры.
  • Используя трамбовку, растирайте смесь капусты и соли до тех пор, пока в миске не появится влага. Вы делаете рассол из капусты и соли. Если у вас нет тампера, просто энергично перемешайте смесь руками. Рассол быстро начнет образовываться. (Используйте только деревянные ложки / трамбовку или руки. Без пластика или металла.)
БРОЖЕНИЕ ~
  • Поместите капусту, соль и весь рассол в кувшин.Тампером плотно вдавите эту смесь в банку, удаляя все воздушные карманы. Вы также можете использовать свой кулак.
  • Сложите листья капусты и положите их поверх смеси, чтобы сформировать покрытие по всей поверхности. Используйте трамбовку или руки, чтобы погрузить листья.
  • Чтобы закончить приготовление, наполните пластиковый пакет примерно на 1/4 — 1/2 рассолом (1 столовая ложка соли / литр воды). Положите его поверх капустных листьев. Он герметично закрывает капусту и защищает ее от роста плесени.Осторожно наденьте пластиковую крышку на кувшин для каменщика, не закрывайте плотно, а оставьте неплотным, чтобы фермент «дышал». Некоторые ферментеры кладут ткань или кофейный фильтр поверх банки и закрепляют резинкой. Цель состоит в том, чтобы дать ферменту выйти наружу, не допуская попадания загрязнений в банку. (Вы можете приобрести Easy Fermenter, чтобы упростить этот процесс.)
  • Поставьте банку на противень и оставьте на полке вдали от прямых солнечных лучей на 3-5 дней. Поместите банки на поддон, чтобы собрать излишки рассола, которые могут вытекать из них.
  • По прошествии 3 дней удалите мешочек или массу для брожения, удалите листья капусты и отложите. Попробуйте краут. Если он такой кислый, как вам нравится, переместите банку с капустными листьями и наполненный водой пакетик в холодильник. После завершения ваша домашняя квашеная капуста будет готова к употреблению в любое время и будет храниться в течение года.

Рецепт быстрой квашеной капусты от Lorrie Season

Капуста, соль и время — главные ингредиенты этого рецепта, подходящего для начинающих!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 мин

Время брожения 5 дней

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций 6

Калорий 14 ккал

Оборудование

  • Стеклянная или деревянная чаша

  • Кувшин для каменщика с широким горлышком на 1 кварту

  • Пластиковая крышка и мешочек для брожения или ферментер для ферментера

  • Тампер для ферментации (опция)

  • Ингредиенты

    • 1 кочан органической зеленой капусты около 2 фунтов
    • 2 столовые ложки морской соли или мелкой по вашему усмотрению

    Инструкции

    Процесс
    • После мытья и сушки кочанов удалите 3-4 внешних листа капусты и отложите в сторону.

    • Капусту разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.

    • Капусту тонко нарезать и выложить в стеклянную или деревянную миску.

    • Добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр нарезанной капусты (оценка). Начните с меньшего количества соли и добавляйте медленно, пока не получите средний соленый вкус (например, океан, если это помогает). Будьте осторожны, новички часто добавляют слишком много соли в свои первые крейцеры.

    • Используя трамбовку, растирайте смесь капусты и соли, пока в миске не появится влага.Вы делаете рассол из капусты и соли. Если у вас нет тампера, просто энергично перемешайте смесь руками. Рассол быстро начнет образовываться. (Используйте только деревянные ложки / трамбовку или руки. Не используйте пластик или металл.)

    Ферментация
    • Поместите капусту, соль и весь рассол в свою каменную кувшинку. Тампером плотно вдавите эту смесь в банку, удаляя все воздушные карманы. Вы также можете использовать свой кулак.

    • Сложите листья капусты и положите их поверх смеси для образования покрытия по всей поверхности.Используйте трамбовку или руки, чтобы погрузить листья.

    • Чтобы закончить приготовление, наполните пластиковый пакет примерно на 1/4 — 1/2 рассолом (1 столовая ложка соли / литр воды). Положите его поверх капустных листьев. Он герметично закрывает капусту и защищает ее от роста плесени. Осторожно наденьте пластиковую крышку на кувшин для каменщика, не закрывайте плотно, а оставьте неплотным, чтобы фермент «дышал». Некоторые ферментеры кладут ткань или кофейный фильтр поверх банки и закрепляют резинкой.Цель состоит в том, чтобы дать ферменту выйти наружу, не допуская попадания загрязнений в банку. (Вы можете приобрести Easy Fermenter, чтобы упростить этот процесс.)
    • Поставьте банку на противень и оставьте на полке вдали от прямых солнечных лучей на 3-5 дней. Поместите банки на поддон, чтобы собрать излишки рассола, которые могут вытекать из них.

    • По истечении 3 дней удалите мешочек или бродильную массу, удалите листья капусты и отложите. Попробуйте краут. Если он такой кислый, как вам нравится, переместите банку с капустными листьями и наполненный водой пакетик в холодильник.После завершения ваша домашняя квашеная капуста будет готова к употреблению в любое время и будет храниться в течение года.

    Рекомендации по сервировке
    • Вы можете добавлять эту квашеную капусту в качестве приправы к колбасам, хот-догам, рубенсу и различным бутербродам.

    Ключевое слово ферментация, Квашеная капуста

    Немного перемешайте!

    Если у вас получилось приготовить первую партию квашеной капусты и вы хотите немного перемешать, попробуйте эти добавки:

    • Лук нарезанный, одна средняя луковица на кочан
    • Тертая морковь, 1-2 моркови на кочан
    • Семена тмина, 1/4 чайной ложки на кочан

    ХОТИТЕ ПОМНИТЬ ЭТО? СОХРАНИТЕ БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ SAUERKRAUT НА ВАШЕЙ ЛЮБИМОЙ ДОСКЕ ПИНТЕРЕСТА!

    Заквашивать можно гораздо больше, чем капусту!

    Если вам нравится подходить к своей кухне и планированию еды таким образом, я рекомендую подписаться на БЕСПЛАТНУЮ 5-дневную электронную почту по сохранению продуктов! Это серия из 5 писем, доставленных на ваш почтовый ящик, которые помогут вам быстро, легко, безопасно и доступно узнать о способах сохранения овощей, фруктов и трав с огорода и фермерского рынка!

    Нажмите, чтобы узнать больше!

    Вы также можете щелкнуть здесь, чтобы узнать больше о традиционных методах консервирования продуктов питания.

    Имбирные жучки и фасоль Дилли

    Воспользуйтесь этими ссылками, чтобы узнать еще пару рецептов ферментации. Поместите их в закладки для своей личной коллекции рецептов ферментации.

    Имбирные жуки и натуральные газированные напитки

    Ферментированные бобы Дилли

    Краткое руководство по 6 методам консервирования продуктов в конце лета

    Краткое руководство по 6 методам сохранения продуктов в конце лета с рецептами от Lorrie Season и Stony Ridge Farm — это 14-страничная электронная книга с 6 проектами домашней кухни, предназначенными для сохранения лучших летних ароматов для зимних блюд.Это сезонный жизненно необходимый ресурс.

    Краткое руководство по консервированию продуктов в конце лета включает 6 рецептов с использованием каждого из описанных основных методов Традиционные методы консервирования продуктов post. Lorrie Season — это ресурс для практических занятий. Лучший способ практиковать традиционное консервирование продуктов питания — это начать использовать эти методы в конце лета, когда еды так много и доступно, используя эти безопасные и простые методы.Получите электронную книгу и используйте рецепты, чтобы узнать, как:

    • Замораживание Обезвоживать
    • подкисляют уксусом
    • Фермент Используйте масло
    • Make алкогольная Cordials

    Вы упорно трудились все лето в вашем саду, со своей долей фермы, и управление ими все эти рыночные фермеры уловы! Теперь убедитесь, что вы получили удовольствие от результатов с помощью этих простых и безопасных методов хранения продуктов!

    Нажмите здесь, чтобы купить свой за 0 долларов.99!

    Праздник, ждем вашего приезда!

    Многие из нас встречаются каждый день в группе «Создай свою сезонную жизнь» в Facebook и больше в Instagram!

    Мы также собираемся по электронной почте один раз в неделю, чтобы подробно обсудить одну конкретную тему сада, кухни или оздоровления, с множеством пошаговых инструкций. Лучший способ начать общение по электронной почте — это Рабочая тетрадь по сезонному проживанию, вы можете скачать ее здесь и изучить структуру сезонной жизни с помощью курса электронной почты!

    Столько любви и бесплатной информации в одном месте, но без ВАС все будет не так!

    Вы не присоединитесь к нам ???

    Нажмите, чтобы присоединиться!

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Рецепт квашеной капусты быстрого брожения, готовка не требуется — кухонный участок

    Этот рецепт квашеной капусты быстрого брожения легкий, модный и пробиотический, потому что он ферментирован естественным образом. Получите эти счастливые насекомые в кишечнике с помощью быстрой квашеной капусты, которую вы можете смешать за считанные минуты, а затем дать бродить в течение двух недель в любом уголке дома.

    Уловка квашеной капусты заключается в том, чтобы измельчить волокнистую капусту с солью до тех пор, пока она не высвободит достаточно жидкости, чтобы покрыть ее во время брожения. Вы можете стучать по нему кулаками или торцом деревянного молотка. Или вы можете помассировать и сжать его руками.

    Когда вы освоите основы брожения квашеной капусты, не стесняйтесь добавлять свои собственные ароматные штрихи. Я люблю добавлять семена тмина для настоящего немецкого вкуса. Шеф-повар Игги предпочитает добавлять немного острого соуса после завершения ферментации, чтобы маринованная капуста превратилась в корейское кимчи.

    Квашеная капуста быстрого приготовления

    По этому рецепту получается две пинты, которые можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

    Ингредиенты

    1 кочан зеленой капусты среднего размера

    2 столовые ложки кошерной соли

    Инструкции

    Кочанная капуста на четвертинки и сердцевина. Капусту нашинкуйте или нарежьте тонкими ломтиками. В большой инертной миске посыпьте нашинкованную капусту солью.

    В перчатках или голыми руками перемешайте, сильно сжав нашинкованную капусту и работая с солью. Продолжайте сжимать и хрустеть капусту, пока она увядает и начинает выделять воду, вращая миску, чтобы достать всю капусту.

    Посмотрите это видео, чтобы узнать, как массировать капусту.

    Иди сюда и убери эту капусту! Выдавите и перемешайте, пока капуста не покроется собственной жидкостью — это может занять некоторое время, не менее 10 минут.

    Положите капусту и жидкость в очень чистую банку с маленьким горлом (без крышки). Убедитесь, что жидкость полностью покрывает нарезанную капусту. Поставьте банку в темный прохладный угол на две недели.

    В течение двух недель ежедневно проверяйте квашеную капусту, чтобы убедиться, что она правильно ферментирует.Квашеная капуста собирает естественные дрожжи из окружающей среды, которые помогают ей бродить. В течение недели смесь должна начать слегка пузыриться.

    Если через неделю вы не заметите пузырьков, квашеная капуста, вероятно, не набрала достаточно дрожжей. Если это произойдет или вы заметите плесень, выбросьте ее и попробуйте снова.

    Для сервировки

    Квашеная капуста, конечно же, придает пикантность хот-догам и бутербродам. Это также идеальный гарнир к жареной свинине и другим немецким фирменным блюдам.

    Рецепт быстрой квашеной капусты

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Cal / Serv: 25

    Урожайность: 6 чашки

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 0 часы 10 минут

    8 c.очень тонко нарезанная капуста

    1 Гренни Смит яблоко

    c. неприправленный рисовый уксус

    1 чайная ложка рыбный соус с низким содержанием натрия

    1/2 чайная ложкаСемена тмина

    1 чайная ложка соль

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

    1. В большой миске смешайте все ингредиенты.
    2. Дать постоять 3 часа, периодически помешивая. Можно хранить в холодильнике под крышкой до 3 дней.

      Информация о питании рассчитано на порцию 1/2 чашки.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Как приготовить квашеную капусту


    Квашеная капуста — один из моих любимых ферментированных продуктов.Вкус довольно нейтральный, поэтому подходит к большому количеству блюд. Моим детям он нравится, потому что он не такой острый, как другие закваски. Это отличный и простой способ получить немного хороших пробиотиков в свой день!

    Приготовление квашеной капусты в домашних условиях действительно может сэкономить деньги — банка квашеной капусты может стоить более 7 долларов за банку! Я могу приготовить органической квашеной капусты гораздо дешевле. А процесс приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому объем работы не снижает экономии. Единственным недостатком является ожидание: если у вас закончится квашеная капуста, вам придется подождать, пока ваша банка забродит, чтобы снова насладиться ею.Но ожидание того стоит!

    Позвольте мне поделиться своим методом приготовления квашеной капусты в домашних условиях!

    Начните с кочана капусты. Прежде чем что-либо с ним делать, взвесьте. Запишите вес — он понадобится вам, чтобы рассчитать, сколько соли использовать позже.

    Очистите внешние листья капусты. Они могут быть грязными или поврежденными. Вы не хотите, чтобы они добавлялись в квашеную капусту!

    Далее вырезаем сердцевину капусты.

    Я предпочитаю хорошо промыть капусту на этом этапе. Поскольку вы вырезаете сердцевину, вода может стекать по листьям и мыть их. Обязательно переверните капусту вверх дном и вытряхните воду.

    Снимите еще один внешний лист и сохраните его на потом.

    Измельчите капусту и поместите ее в большую миску.Я обычно делаю это по старинке с помощью ножа, но вы можете использовать кухонный комбайн, если хотите. Лиза из блога Farmhouse на Boone предлагает нашинковать капусту через лезвие терки кухонного комбайна, если вам нравится квашеная капуста. Я пробовал это, и это делает нарезку бризом!

    А теперь пора подсчитать, сколько соли вам нужно использовать! Это действительно зависит от того, насколько соленая вам нравится квашеная капуста. Если вам нравится соленый вкус, используйте 2 чайные ложки соли на фунт капусты.Если вы предпочитаете менее соленый краут, используйте 1½ чайных ложки соли на фунт капусты. Я лично считаю, что 2 чайные ложки соли на фунт — это слишком соленый. Я выбираю 1½ чайных ложки.

    Например, если ваша капуста весит 2 ½ фунта, используйте от 3 ¾ до 5 чайных ложек соли. Если ваша капуста составляет 3 фунта, используйте от 4 ½ до 6 чайных ложек соли.

    Перемешайте капусту с солью и оставьте на 15 минут.

    После того, как вы дадите капусте отдохнуть, пора ее помассировать! Это заставляет капусту выделять часть жидкости, которую вы будете использовать в качестве рассола.

    Месить капусту 5 минут. Ваши руки получат тренировку, но это того стоит!

    После замешивания на дне чаши должно быть изрядное количество жидкости.

    Теперь возьмите пригоршни капусты и запихните их в очень чистую стеклянную литровую банку. Убедитесь, что капуста хорошо запакована, чтобы все можно было уместить в банке!

    Вылейте оставшуюся в миске жидкость поверх капусты, чтобы она накрылась.Если у вас недостаточно капустного сока, чтобы покрыть капусту в банке, вы можете смешать 2% -ный раствор соленой воды. Это соответствует примерно 1 чайной ложке соли на стакан воды.

    Примечание. Если ваша водопроводная вода содержит фтор или хлор, используйте вместо нее фильтрованную воду.

    Помните тот капустный лист, который вы сохранили ранее? Вырежьте из него круг такого же размера, как отверстие вашей банки.

    Положите капустный лист поверх нашинкованной капусты в банке.

    Приготовление квашеной капусты легко с правильными расходными материалами

    The Pioneer Woman Кухонный комбайн на 10 чашек

    The Pioneer Woman Миски для смешивания меламина

    32 унции. Стеклянная банка для каменщика с пластиковой крышкой

    Миниатюрный противень с ободком 7 дюймов x 9 дюймов

    Вы хотите взвесить капусту так, чтобы она оставалась ниже рассола.Любая капуста, подвергающаяся воздействию воздуха, может стать источником плесени. Я инвестировал в стеклянные весы для брожения, потому что я регулярно ферментирую овощи. Но я также использовал для работы маленькие стеклянные миски или банки. Еще одно предложение Лизы — утяжелить капусту камнями: положить чистые камни в пакет на молнии, закрыть пакет и положить поверх капусты.

    Закрутите крышку сверху и отставьте банку для брожения! Я предлагаю использовать пластиковую вместо металлической крышки, поскольку металлические крышки могут ржаветь.Со мной такое случалось раньше!

    Время, когда квашеная капуста заквашивается, зависит только от вас. Мне нравится отпускать свою на 2 недели, но вы можете предпочесть вкус через 1 или даже 4 недели! Следите за своей квашеной капустой на протяжении всего процесса брожения. Если уровень жидкости станет слишком низким, долейте 2% -ный раствор соленой воды. Если на жидкости образуется накипь, снимите ее.

    Вот сравнение того, как выглядит свежеприготовленная банка квашеной капусты и ферментированная банка. С возрастом капуста определенно теряет свой зеленый оттенок и становится более тусклой или желтой.

    Когда ваша квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, удалите массу и кружок с капустного листа. Хранить в холодильнике. Квашеная капуста может храниться в холодильнике месяцами! У него будет больше шансов не вырасти плесень, если жидкость все время покрывает капусту. Опять же, вы всегда можете долить жидкость 2% -ным раствором соленой воды.

    Также рекомендуется использовать чистую вилку, когда готовите квашеную капусту.И как можно скорее закройте банку крышкой, чтобы минимизировать риск попадания бактерий в банку.

    Некоторым людям нравится приправлять квашеную капусту такими травами, как укроп или тмин. Вы также можете добавить другие овощи, такие как морковь, чеснок или имбирь. Я лично не экспериментировал ни с чем, кроме соли и капусты, но я бы хотел попробовать квашеную капусту со вкусом!

    Как насчет вас? Вы поклонник квашеной капусты? Как ты любишь его подавать?

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *