Блюда из теста для пельменей: Блюда с тестом для пельменей: 26 рецептов что приготовить с тестом для пельменей

Содержание

Блюда с тестом для пельменей: 26 рецептов что приготовить с тестом для пельменей

Чеснок 1 зубчик

Растительное масло 500 мл

Тертый имбирь 1 чайная ложка

Свиной фарш 100 г

Замороженные овощи 50 г

Кунжутное масло 1,5 столовые ложки

Соевый соус 2 чайные ложки

Тесто вонтон 10 штук

Яичный желток 1 штука

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Кетчуп 1 чайная ложка

Соус табаско по вкусу

Молотый перец чили щепотка

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Что можно приготовить из пельменного теста, кроме пельменей

С каждым годом все реже пельмени готовят дома.

Проще купить готовые в магазине. Но секреты приготовления этого блюда живы среди домашних кулинаров, особенно секреты пельменного теста. Ведь оно многофункциональное. Существует немалый перечень блюд, которые можно из него приготовить.

Что такое пельменное тесто

Пельменное тесто – из разряда «проще не бывает». В составе всего-то мука, вода и соль.

Мука. Только высшего сорта и с высоким содержанием клейковины. При замесе теста муку вводят постепенно. Тесто вымешивается не менее 10 минут.

Вода. Чистая, фильтрованная. Если сомневаетесь в качестве воды, используйте бутилированную.

Соль. Здесь всё проще. Не рекомендуется использовать йодированную. И лучше применять крупный помол.

Варианты пельменного теста

Существует масса рецептов теста для пельменей, где присутствуют некоторые изменения и дополнения. Поэтому из пельменного теста можно готовить и другие блюда.

Пельменное тесто классическое

На 100 граммов муки необходимо 50 мл воды.

Соль – из расчёта 1 ч. л. без горки на 500 граммов муки.

Пельменное тесто на кефире

  • 600 г муки
  • 300 мл кефира или простокваши
  • 1/2 ч. л. соли

Простокваша или кефир придаёт лёгкую кислинку. Тесто будет более нежным.

Тесто для пельменей на молоке

Некоторые хозяйки используют молоко, которое смягчает тесто. А ещё яйца – они улучшают вкус.

  • 350 г муки
  • 150 мл молока
  • одно яйцо
  • 1/3 ч. л. соли

Сдобное тесто

  • 500 г муки
  • 250 мл молока
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. размягчённого сливочного масла
  • 1 ч. л. соли

Сдобное тесто при длительном хранении пельменей в холоде не белеет и не трескается.

Блюда из пельменного теста

Чебуреки

Чтобы приготовить вкусные хрустящие, румяные чебуреки, прекрасно подойдёт пельменное тесто.

Фарш можно использовать любой, который вам нравится.

Понадобится:

  • 250-300 г теста
  • 500 г мясного фарша
  • 150 г твёрдого сыра (по желанию)
  • 200 г репчатого лука
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца
  • 500 мл масла растительного (рафинированного)
  • 1 ст. л. муки для присыпки

Фарш выложить в миску. Добавить натёртый на тёрке сыр (по желанию). Очистить лук, ополоснуть, нарезать мелким кубиком либо измельчить в измельчителе (репчатого лука должно быть много). Добавить лук к мясу и сыру. Перемешать.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать круг (размер по своему усмотрению). На одну половину круга выложить фарш. Завернуть другую половину, защипнуть края и прижать вилкой. Жарить в раскаленном масле на сковороде или в сотейнике до золотистого цвета.

Манты

Понадобится:

  • 1 1/2 кг мяса
  • 400 г муки
  • 3 луковицы
  • 2 яйца
  • 1 картошка
  • 200 мл воды
  • соль, перец по вкусу

Очистить, ополоснуть и нарезать мелко картофель и лук.

Баранину перекрутить в мясорубке, добавить нарезанный лук, картофель и вбить одно яйцо. Посолить, поперчить. Перемешать. Из раскатанного теста вырезать квадраты, приблизительно 10х10 см. Выложить фарш на середину квадрата, защипнуть края. Когда в мантоварке закипит вода, решётки смазать маслом. Манты выложить с промежутком, чтобы не слиплись. Готовить 40-45 минут.

Вареники из заварного пельменного теста

Необходимо:

  • 500 г муки высшего сорта
  • 50 г сливочного масла
  • 500 г вишни без косточек (или другой начинки: картофельного пюре, жареной белокочанной капусты)
  • сахар и соль по вкусу
  • 250 мл воды

Закипевшую воду с растопленными солью, маслом и сахаром небольшими порциями вливать в просеянную муку, быстро смешивая ложкой. Продолжить вымешивать руками, чтобы тесто стало гладким и упругим. Дать ему «отдохнуть». Вишню смешать с сахаром и добавить немного муки, чтобы сок стал гуще. Из раскатанного теста вырезать кружки и выложить на них вишнёвую начинку. Крепко слепить края. Варить в кипящей воде в течение 15-20 минут.

Рулетики с овощами

Ингредиенты:

  • 300 г пельменного теста
  • морковка
  • луковица
  • 2 зуб. чеснока
  • 150 г белокочанной капусты
  • 2-3 шампиньона
  • соль, перец черный по вкусу
  • 250 мл бульона
  • 2-3 ст. л. растительного масла

Все ингредиенты, кроме теста, измельчить. Посолить, поперчить. В высокой сковороде прогреть масло на среднем огне. Обжарить кубиками нарезанный лук и морковь до мягкости, затем добавить измельченный чеснок, шампиньоны, жарить, помешивая, несколько минут. Добавить капусту, посолить, поперчить начинку и тушить до мягкости капусты. Готовую начинку остудить. Овощи и другие ингредиенты в начинку можно добавлять на свой вкус: сладкий перец, кабачки, томатную пасту, зелень.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Разрезать на одинаковые квадраты (10 на 10 или 12 на 12 см). Отступив от боковых краев по сантиметру вдоль нижнего края выложить начинку. Свернуть в рулет. Защипнуть края. Выложить заготовки в огнеупорную форму швом вниз и залить бульоном. Рулетики должны быть почти полностью прикрыты, из бульона выглядывает только «спинка». Оборачиваем форму фольгой и отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем еще минут 10-15.

Приятного аппетита!

Рулетики из пельменного теста с картофелем и грибами

Шаг 1 из 13

Морковь трем на терке. Одну луковицу шинкуем полукольцами. Болгарский перец режем небольшой соломкой. Обжариваем овощи на небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Отставляем овощи в сторону, они нам понадобятся позже.

Шаг 2 из 13

Шинкуем оставшуюся луковицу кубиками и обжариваем пару минут на среднем огне. Затем добавляем грибы ( я использовала замороженные опята ) и жарим все вместе до готовности. В процессе можно добавить немного соли.

Шаг 3 из 13

Из картофеля готовим картофельное пюре. Добавляем к нему обжаренные грибы и перемешиваем. Начинка готова.

Шаг 4 из 13

Замешиваем пельменное тесто. Можно использовать любой удобный рецепт, я же расскажу как делала я. Наливаем в миску 200 мл воды, добавляем щепотку соли и 0,5 ст.л. растительного масла, чтобы тесто было эластичное. Можно добавить еще 1 яйцо, но в этот раз я делала без него. Перемешиваем и постепенно подсыпаем муку, когда мешать станет неудобно, перекладываем тесто на стол. Далее замешиваем тесто руками, продолжая добавлять частями муку. У меня уходит примерно 250 гр. Отрезаем от теста небольшой кусок и раскатываем его колбаской. Разрезаем ее на несколько частей, размер кусочков примерно в 1,5 раза больше чем на пельмени.

Шаг 5 из 13

Обваливаем кусочки теста в муке с двух сторон.

Шаг 6 из 13

И раскатываем скалкой в форме круга, не слишком тонко.

Шаг 7 из 13

Выкладываем сверху начинку.

Шаг 8 из 13

И сворачиваем рулетом. Кладем швом вниз и защипляем края, немного их подогнув. Чтобы удобнее было сворачивать можно накладывать начинку немного отступив от одного края. Должно получиться что-то наподобие колбаски.

Шаг 9 из 13

Когда все рулетики будут готовы, необходимо выложить обжаренные еще в самом начале овощи в форму для запекания.

Шаг 10 из 13

На овощи раскладываем готовые рулетики, желательно их выкладывать подальше друг от друга.

Шаг 11 из 13

И заливаем водой так, чтобы они были почти полностью прикрыты. Воду необходимо смешать с томатной пастой, солью и специями по вкусу. На данное количество необходимо примерно 600 мл воды. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку. Готовим при 200* с примерно 20 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем рулетики до полной готовности. Точное время не скажу, все зависит от особенности духовки, размеров формы и рулетиков. С мясом они готовятся чуть дольше, с такой начинкой необходимо меньше времени. Ориентироваться можно по жидкости, она должна почти полностью выпариться.

Шаг 12 из 13

Подаем готовые рулетики в горячем виде, посыпав их овощами и зеленью.

Готово!

Получается ароматное, сытное и вкусное блюдо. Приятного аппетита!

Рецепты теста для пельменей 🍲 как приготовить тесто для пельменей, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее о тесте для пельменей

Настоящие пельмени можно приготовить только из правильно сделанного теста. Именно вкусное и мягкое тесто делает это блюдо лучшим в своем роде.

Самый известный классический рецепт теста на пельмени используется большинством хозяек и состоит из воды, муки, яиц и соли. Инструкция приготовления такого теста в домашних условиях передавалась из поколения в поколение. В основном, это идеальное тесто было приготовлено не по точному рецепту, а на глаз. Все ингредиенты соединялись между собой в произвольных пропорциях, а затем вымешивалось идеальное домашнее эластичное тесто для пельменей. Всё было очень просто, но готовый продукт получался невероятно вкусным и не разваривался в воде.

Если вы задаетесь вопросом, как приготовить тесто для пельменей, существует большое количество пошаговых классических рецептов с фото. Какие-то из них предлагают использовать растительное масло, молоко или другие продукты. В любом случае, стоит выбирать для себя лучший рецепт самого вкусного теста для пельменей. Итогом должен быть качественный продукт, который не оставит равнодушными ни вас, ни ваших родных.

Перед тем как замесить тесто на пельмени, лучше почитать полезные советы и узнать обо всех тонкостях этого процесса. Например, тесто на пельмени с растительным маслом лучше держит свою форму и придает готовому блюду необычный вкус. Важно также знать, какая мука больше подходит для формирования готового продукта. Пошаговые рецепты теста для домашних пельменей помогут вам научиться делать правильную толщину раскатки, а также выбирать правильное соотношения начинки.
Используя классический рецепт теста для пельменей, лучше соблюдать все указанные пропорции и стараться не экспериментировать слишком сильно. Ведь замес пельменного теста – задача хотя и достаточно простая, но требующая внимания. Поскольку всем хочется получить лучшее мягкое и эластичное тесто на домашние пельмени.

Главное, не воспринимайте процесс формирования вкусного теста на пельмени как нечто сложное и не покупайте готовый продукт в магазине. Он не имеет ничего общего с домашними пельменями, приготовленными по лучшему кулинарному рецепту.

Тесто для вареников » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Прежде чем налепить вареники с творогом, например по этому рецепту, сначала нужно замесить тесто для вареников. Предлагаю достаточно традиционный вариант, проверенный временем. Хитрость этого рецепта в том, что сначала мы сделаем жидкое тесто, а потом постепенно превратим его в густое. Такая технология позволит сделать эластичное тесто, и при варке ни один из вареников у вас не порвется. Лепить из такого теста пельмени и вареники — одно удовольствие.


Ингредиенты:

мука пшеничная2 стакана

вода холодная0,5 стакана

растительное масло 1 ст. л.

сольщепотка

яйцо куриное1 шт.

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Делаем жидкое тесто

    Рецепт можно условно разбить на две части. Первая – замешивание лёгкого теста, вторая – замешивание крутого теста.
    Для замешивания лёгкого теста все жидкие ингредиенты (вода, масло) выливаем в миску, разбиваем туда яйцо, солим и добавляем четвёртую часть муки. Тщательно перемешиваем. получаем однородное жидкое тесто.

  • Шаг 2: Добавляем муку, мешаем ложкой

    Затем добавляем ещё муки несколькими небольшими порциями и вымешиваем ложкой до тех пор, пока не получится тесто, которое можно будет месить руками.

  • Шаг 3: Вымешиваем тесто для вареников руками

    Когда ложкой не сможете справляться с тестом, насыпаете немного муки на стол, вываливаете на эту муку лёгкое тесто. Оно достаточно липкое. Присыпаете тесто мукой и начинаете вымешивать его руками. Но муку теперь просто досыпаем на стол и вымешиваем тесто, постоянно обсыпая его этой мукой. Должно получиться крутое липнущее, но отстающее от рук тесто. Если тесто будет слишком крутое, то оно будет плохо раскатываться и вариться. Поэтому пусть немного липнет к рукам, но отстаёт без остатка.

  • Шаг 4: Накрыть и дать тесту отдохнуть

    Вымешанное тесто накрыть миской и оставить отдыхать на 20-30 минут. После отдыха оно будет эластичнее, и можно будет приступать к лепке вареников.

Для большей наглядности я записал для вас видео-инструкцию. Посмотрите, пожалуйста.

Как приготовить тесто для вареников и пельменей — видео рецепт:

Из замешенного теста будет легко лепить вареники, оно не будет развариваться при длительной варке, а получится очень вкусным. Попробуйте, и этот рецепт точно станет для вас «номер 1». Рекомендую сохранить на будущее.

Как сделать тесто для пельменей

Материал про то, как сделать тесто для пельменей, готова начать с каминг-аута: привет, меня зовут Наталия, и я люблю приглашать в гости друзей, чтобы они мне лепили пельмени! Как правило, механизм прост: народ приходит на ужин, в меню заявлены те самые пельмени. Выдаю всем тесто и фарш, а дальше начинается невероятное удовольствие: все смеются, шутят, болтают, общаются, вспоминают какие-то общие моменты или просто интересные случаи. И да, при этом лепят, лепят пельмени! Проходит подобное мероприятие довольно быстро и весело. В результате у нас рождается новое совместное воспоминание, отличный вкусный ужин и… и излишки пельменей, которые я прячу в морозилку, а потом радостно потираю руки, потому что получаю запас еды на случай экстренного обеда, непредусмотренного перекуса, быстрого супа или просто полакомиться, когда грустно. Вот такая вот я меркантильная, имейте в виду, если вдруг соберетесь ко мне в гости. Ну, а сейчас, пожалуй, можно поговорить и о том, как сделать тесто для пельменей. Раньше в этом вопросе, как и в большинстве других, связанных с кулинарией, работала по принципу «на глазок». Когда ты делаешь небольшое количество теста и для самой себя (ну, или просто для своей семьи), проблем никаких нет: всегда можно домесить, добавить, подправить. Когда же предстоит глобальная лепка пельменей, подобный вариант выходит очень неудобным: сложно вот так вот с ходу сориентироваться не то, что в количестве компонентов — вымешивая большое количество теста, даже с его консистенцией можно оплошать. В общем, вот так в вопросе, как сделать тесто для пельменей, я пришла к необходимости определения пропорции. Весовые меры мне не интересны — мне удобнее в данном случае мерить стаканами. Опытным путем я вывела свою простейшую формулу, и она мне теперь исправно служит, не подводит и всячески облегчает жизнь.

— Ты пельмени есть будешь?
— Нет. Не буду.
— А пельмени?
Она отрицательно покачала головой.
— Ну, тогда только пельмени.
Людмила Астахова, «НЧЧК. Дело Рыжих»

Ну, и еще одно. С некоторых пор я перестала добавлять в тесто яйцо — с этим продуктом тесто выходит, на мой взгляд, чуть грубее и жестче после варки. Незначительно, но все же. Второй момент — зачем тратить на него дополнительные деньги, если можно не тратить? Короче говоря, готовлю тесто для пельменей без яиц и считаю, что оно прекрасно. Рассказываю подробности.

Как сделать тесто для пельменей

Ингредиенты для теста для пельменей

3 стакана муки;

1 стакан воды;

1 ч. л. соли;

2 ст. л. растительного масла.

Инструкция

  • Отмеряем муку. Строго стаканами — срезая ножом лишнее. Без намека на гору или ямку — вот просто строго стакан.
  • Делаем в муке углубление, вливаем воду и масло, всыпаем соль.
  • И начинаем вымешивать, постепенно объединяя муку с водой.
  • В итоге тесто соберется в шар, получится довольно плотным, но при этом останется достаточно мягким.
  • Округляем, прячем в пакет и оставляем минимум на полчаса, чтобы тесто «отдохнуло».
  • После этого с тестом можно работать. Оно мягкое, эластичное, очень приятное и удобное.
  • Приятного аппетита!
Другие интересные статьи этой рубрики

Готовим домашние пельмени — 5 рецептов пельменного теста и 5 идей для начинки

Домашние пельмени, как и домашние вареники с творогом или картофелем — блюда, которые требуют времени и усилий, однако результат того стоит! Пельмени с куриным, говяжьим или свиным фаршем, с зеленью, сливочным маслом и густой сметаной — что может быть лучше?

Существует много рецептов теста для пельменей. Самый популярный их них — это рецепт теста на воде. Кроме того, существуют рецепты теста на сливочном масле, топленом масле, на кефире и на сметане. В этой статье мы подобрали рецепты — 5 способов, как приготовить тесто для пельменей, а также 5 идей для начинки.

Тесто для пельменей на воде — рецепт

Пельменное тесто должно быть пресным, мягким, упругим, при этом не слишком липким. Чтобы приготовить тесто для пельменей на воде, возьмите ингредиенты:

  • 500 граммов муки
  • 200 миллилитров воды
  • 0,5 чайной ложки соли

Муку просейте. Соль растворите в воде. Воду влейте в муку и начните замешивать тесто — сначала вилкой, потом руками. Сформируйте из теста шар, накройте пищевой пленкой и отставьте на 30 минут. Через полчаса тесто можно раскатывать и лепить пельмени.

Читайте также: Как приготовить вареники с творогом — пошаговая инструкция и 10 идей для начинки

Тесто для пельменей на кефире — рецепт

Не сложнее, чем на воде, готовится и тесто для пельменей на кефире. Вам понадобятся ингредиенты:

  • 500 граммов муки
  • 200 граммов кефира
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка соли с горкой

В миску насыпьте муку. Сделайте в миске углубление, вбейте яйца, добавьте соль и вылейте кефир. Вымесите тесто — оно должно получиться плотным и не прилипать к рукам. Накройте тесто миской и отставьте ненадолго — за время, пока будет настаивать тесто, как раз можно приготовить начинку.

Читайте также: Готовим быстро и просто — 5 вкусных блюд на кефире

Тесто для пельменей со сливочным маслом — рецепт

Готовят тесто для пельменей и со сливочным маслом. Для этого понадобятся ингредиенты:

  • 400–500 граммов муки
  • 300 миллилитров воды
  • 50 граммов сливочного масла
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 0,5 чайной ложки сахара

Муку просейте, добавьте соль и сахар, перемешайте. Воду закипятите и положите в воду сливочное масло, чтобы оно растопилось. Воду с маслом по чуть-чуть, тоненькой струйкой, вылейте в емкость с мукой, постоянно помешивая ложкой или венчиком. Когда тесто слегка остынет, вымешайте тесто руками. Тесто должно получиться мягким, однородным и не прилипать к рукам. Когда тесто будет готово, накройте его миской и отставьте на час–полтора.

Читайте также: С чем приготовить вареники — 10 идей для украинской хозяйки

Тесто для пельменей с топленым маслом — рецепт

Немного по-другому готовят тесто для пельменей с топленым маслом. Для этого понадобятся ингредиенты:

  • 700 граммов муки
  • 2 яйца
  • 1,5 стакана теплой воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка топленого масла

В воду добавьте соль, яйца и масло. Муку просейте в большую миску, в середине сделайте углубление и вылейте в углубление воду, постоянно помешивайте. Когда тесто будет готово, накройте его миской или пищевой пленкой и оставьте настаиваться около часа.

Читайте также: Для тех, кто любит готовить — 7 идей, что приготовить на этих выходных

Тесто для пельменей на сметане — рецепт

И последний рецепт теста для пельменей, о которым мы расскажем в этой статье, это пельменное тесто на сметане. Вам понадобятся ингредиенты:
2 стакана муки (количество муки зависит от жирности и консистенции сметаны)
200 граммов сметаны 20% жирности
0,5 чайной ложки соли
Три четверти муки просейте в миску, добавьте соль. Добавьте сметану и начните замешивать тесто, постепенно добавляя остатки муки. Из теста сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 20 минут. Через 20 минут тесто можно раскатывать и лепить пельмени.

Читайте также: Что приготовить на обед — лучшие блюда украинской кухни

.

.С чем приготовить пельмени — идеи для начинки

И, напоследок, мы подобрали несколько идей, как и с чем можно приготовить начинку для пельменей:

  • Начинка из куриного фарша. На 400 граммов куриного фарша возьмите одну небольшую луковицу (лук измельчите), немножко соли и черного перца. Ингредиенты перемешайте и, когда тесто будет готово, можно начинать лепить пельмени.
  • Начинка из свиного и говяжьего фарша. Возьмите примерно полкилограмма фарша (свиной и говяжий фарш в соотношении один к одному), измельчите одну луковицу, добавьте соль и перец по вкусу.
  • Сырная начинка для пельменей. Возьмите 400 граммов творога, 100 граммов брынзы, пучок зелени (укроп, петрушка, кинза). Зелень мелко порубите. Творог и сыр пропустите через мясорубку, добавьте измельченную зелень, посолите и поперчите.
    • Рыбная начинка. Лук измельчите и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета. Рыбное филе пропустите через мясорубку, добавьте поджаренный лук, посолите и поперчите.
    • Грибная начинка. Грибы отварите, поджарьте на растительном масле и пропустите через мясорубку. Лук поджарьте на растительном масле, перемешайте с грибами, посолите и поперчите.

По материалам woman365.ru, prokefir.ru, prigotovit.info, webspoon.ru, volshebnaya-eda.ru

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

РЕЦЕПТОВ: Мир пельменей

Мир пельменей — огромная страна чудес, богатая углеводами.

Из европейского шпецле и ньокки; манто, вонтонам и момо Азии; к черному хлебу, тамале и клецкам из Америки; к фуфу Западной Африки; и австралийские пельмени с Cocky’s Joy (золотые пельмени с сиропом) — некоторые формы пельменей существуют практически во всех уголках мира.

Кто-то может возразить, что клецки — универсальная еда для комфортного отдыха в мире.

Пельмени по определению — это небольшой кусок теста, приготовленный на пару или в кипячении.

Это широкое определение означает, что ньокки, равиоли, шпецле, баози, вареники, кнедель, тамале, шарики из мацы и манто — все это клецки.

Но по большей части пельмени делятся на две категории: с начинкой и без. В этой истории пельмени без начинки. Пельмени с начинкой будут представлены позже.

Spaetzle — по-немецки маленьких воробьев — это крошечные, похожие на лапшу клецки из яиц, муки и жидкости. Варианты шпецле можно найти в Эльзасе, Швейцарии, Австрии, Венгрии, Словении и северной Италии.

Обычно мы не рекомендуем покупать кухонный гаджет на одну работу, но в случае со спецле мы делаем исключение. Да, вы можете приготовить приличный шпецле без устройства для приготовления шпецле — дуршлаг с большими отверстиями, картофелесочиститель и даже просто нарезание и соскребание теста с разделочной доски и в кипящую жидкость подойдут, но для превосходного шпецле приготовит шпецле. мир различий. Тот, который мы используем, стоит около 10 долларов. Похоже на терку для сыра с прямыми большими круглыми отверстиями.

Куриный суп со шпецле (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Нам нравятся эти крошечные клецки в курином супе, но они также очень вкусны в сочетании с сыром, который можно добавить в мак-н-сыр, или просто залить маслом.

Шпецле

2 стакана универсальной муки

Соль по вкусу

¼ чайная ложка черного молотого перца

¼ чайная ложка тертого мускатного ореха, или по вкусу

1 стакан цельного молока

2 яйца

Вода или бульон для варки

В средней миске смешайте муку, соль (я использовал около чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal), черный перец и мускатный орех.

В отдельной миске взбейте молоко и яйца.

Медленно перемешайте смесь молока и яиц с мучной смесью, пока не перестанут оставаться сухие полосы. Быстро взбить до однородной массы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут.

Пока тесто остынет, доведите до кипения 3 литра воды или бульона. Если вы используете воду, добавьте примерно столовую ложку соли.

Выложите примерно ½ стакана жидкого теста в машину для приготовления шпецле. В зависимости от типа кофеварки, сжимайте ручки, чтобы протолкнуть тесто через отверстия, или сгребайте бункер вперед и назад через решетку в кипящую воду.Готовьте на медленном огне, пока шпецле не всплывет. Удалите приготовленный шпецле шумовкой. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

На 4-6 порций.

Рецепт адаптирован из The Best International Recipes от редакции Cook’s Illustrated.

Вареники могут быть самыми известными польскими клецками, но они не единственные. Копытка, что переводится как «копыта», похожа на ньокки, но ее легче придать форму — вилки не нужны. Этот рецепт требует подавать их с хрустящим жареным луком-шалотом и беконом, но они также неплохо подаются с жареным в горшочке или панировочными сухарями с маслом.

Маленькие копыта

(Копытка)

1 ½ фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного, но не очищенного от кожуры

Соль

1 ½ стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

1 яйцо

3 средних лука-шалот, тонко нарезанных

Бекон, 3-4 ломтика, мелко нарезанный

3–4 столовые ложки растительного или сливочного масла, разделенное на отдельные части

Перец черный молотый

Положите картофель и примерно 1 чайную ложку соли в кастрюлю среднего размера и добавьте воды, достаточной для покрытия на дюйм.Довести до кипения; Уменьшите огонь и тушите, пока картофель не станет мягким, когда его проткнут длинной шпажкой. Слейте воду и разомните с небольшим количеством соли до получения идеально однородной массы. Выложите смесь на присыпанную мукой рабочую поверхность, чтобы она остыла.

Когда картофель достаточно остынет, сформируйте из смеси холмик. Сделайте углубление в центре и разбейте яйцо в углубление. Добавьте 1 ½ стакана муки и, работая от центра к краям, перемешайте и замесите смесь в мягкое тесто. Если тесто довольно липкое, посыпайте его мукой во время работы.Сформируйте из теста шар. Разделите мяч на 3 части. Каждую порцию скатайте в длинный тонкий цилиндр. Накройте и отложите.

В большой сковороде готовьте лук-шалот и бекон, часто помешивая, пока лук-шалот и бекон не станут хрустящими и не станут жирными. При необходимости добавьте примерно столовую ложку масла или сливочного масла. (Если вы используете толстый бекон, вам может не понадобиться масло или сливочное масло.) Приправьте солью и перцем. Отложите в сторону.

Тем временем доведите до кипения кастрюлю с водой. Приправить примерно чайной ложкой соли.Нарежьте тесто на небольшие кусочки по диагонали. Готовьте их порциями по 8-10 штук в кипящей воде, стараясь не переполнить сковороду. Как только они всплывут, дайте им вариться еще 3-4 минуты, затем удалите шумовкой и слейте воду. Повторяйте, пока все они не будут приготовлены. (Если вы не хотите готовить их все в один день, разложите нарезанные кусочки на противне, выстланном пергаментной бумагой, и заморозьте до твердого состояния. Переложите замороженные пельмени в пакет для заморозки и храните в морозильной камере не более трех раз. месяцы.)

Выложите высушенные копыта в сковороду с луком-шалотом и беконом вместе с кусочком сливочного масла, если необходимо, и обжарьте пару минут перед подачей на стол.

На 4-6 порций.

Рецепт адаптирован из Polska: New Polish Cooking by Zuza Zak

Houskove Knedlik, чешский хлебный кнедлик, готовит отличные французские тосты (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr. )

Хлебные кнедлики распространены по всей Центральной Европе — Германии, Польше, Венгрии, Чехии, Словакии, Австрии — и являются отличным способом переработать суточный хлеб.Есть множество вариантов хлебных кнедликов, в том числе немецкие и австрийские semmelknoedel и serviettekloss, итальянские canderli и чешские houskove knedlik.

Этот вариант основан на чешском houskove knedlik. Его придают форму бревну и после приготовления нарезают ломтиками. Традиционно подается с жареным мясом, подливкой и квашеной капустой. Из остатков можно приготовить французские тосты. Для французских тостов нарежьте охлажденные оставшиеся клецки ломтиками толщиной ½ дюйма, обмакните ломтики в смесь взбитых яиц и молока — нам нравится добавлять примерно столовую ложку сахара и несколько капель корицы — и жарить на сковороде до золотистого цвета. коричневый с двух сторон.

Чешские кнедлики

Houskove Knedlik

2 стакана манной крупы, плюс дополнительный компонент для опудривания (см. Примечание)

2 чайных ложки разрыхлителя

1 ½ чайной ложки соли

1 взбитое яйцо

1 чашка молока

6 чашек ½-дюймовых кубиков хлеба из белого хлеба весом 1 фунт, такого как багет, чиабатта или деревенский хлеб, без корочки

Выстелите противень с бортиком кухонным полотенцем или другим гладким кухонным полотенцем. Обильно протереть полотенцем манкой.Отложите в сторону.

Посыпьте рабочую поверхность, например разделочную доску, манной крупой.

В миске взбейте манную крупу, разрыхлитель и соль. Добавьте яйцо и молоко, перемешивая, пока манная крупа не станет влажной. Смесь будет довольно влажной и липкой.

Деревянной ложкой перемешайте 2 чашки кубиков хлеба и хорошо перемешайте. Добавьте оставшиеся кубики хлеба по 2 стакана за раз, чтобы получилось крутое, густое тесто. Выложите тесто на присыпанную пылью рабочую поверхность и несколько раз замесите.Сформируйте из теста одно толстое полено длиной 9 дюймов или два более тонких и немного более коротких полена. Поленья должны быть такого размера, чтобы они легко помещались в кастрюлю для приготовления. Переложите поленья на подготовленный противень, накройте крышкой и дайте постоять 30 минут.

Тем временем на сильном огне доведите до кипения широкую кастрюлю с подсоленной водой.

Осторожно опустите клецки в кипящую воду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут. Переверните клецки и готовьте еще 10 минут. Используя 2 ложки с прорезями или широкий жесткий шпатель, осторожно переложите клецки из кастрюли на сервировочное блюдо.Дать постоять 3 минуты, затем нарезать кружочками.

Подавать с жареным мясом и соусом. Пельмени можно хранить в холодильнике до 3 дней.

На 4-6 порций.

Примечание: манная крупа — это мука грубого помола, изготовленная из твердых сортов пшеницы. Ищите его с особой мукой. Если вы не можете найти манную крупу, замените ее мукой с высоким содержанием белка, например хлебной или цельнозерновой. Не используйте универсальную муку или муку для тортов.

Рецепт адаптирован из Пельмени: сезонное руководство Вай Хон Чу и Конни Ловатт

Манто может быть простым, как показано здесь, или заполненным.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Тесто для мантоу (китайских булочек, приготовленных на пару) является основой для различных пельменей, простых и с начинкой. Этот простой вариант, только что вынутый из пароварки, на вкус напоминает мягкие белые булочки, но без золотисто-коричневой корочки. Подавайте их, как рулеты, или расколите и начните их с любой вкусной начинкой, например, с китайской свининой на гриле (char siu). И, как и роллы, они лучше всего свежие и теплые.

Булочки на пару

Манту

1 стакан молока

1 столовая ложка растительного масла, плюс еще для покрытия

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)

3 стакана универсальной муки

½ чайной ложки соли

До 4 столовых ложек сахара

В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло на слабом огне до теплой температуры (110–115 градусов). Перелить в миску и посыпать дрожжами. Подождите 8-10 минут. Смесь должна стать пенистой. Если он не пенится, откажитесь и начните снова со свежими дрожжами.

В чаше миксера или вручную смешайте муку, соль и сахар. На низкой скорости миксера медленно влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. Мешайте, пока тесто не отойдет от миски. Затем замесите вручную или с помощью крючка для теста в течение 5–10 минут до получения однородной массы.

Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего несколько движений. Если тесто слишком липкое, замешивайте по чайной ложке муки за раз.

При приготовлении манто без начинки: разделите тесто на две или три части и раскатайте каждую часть в длинное бревно диаметром около дюйма. Нарежьте тесто на кусочки шириной 1-2 дюйма. Дать тесту постоять 30 минут. (На этом этапе тесто можно заморозить и приготовить позже. )

Когда вы будете готовы приготовить булочки на пару, выстелите корзину бамбуковой пароварки или противень для варки пергаментной бумагой.Разложите булочки на пергаменте одним слоем на расстоянии не менее 2–3 дюймов друг от друга.

Наполните вок или широкую кастрюлю на пару дюймов водой и доведите воду до кипения на среднем огне. После того, как вода закипит, поставьте корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 15 минут, 30 минут, если готовить на пару из замороженного состояния. Повторите то же самое с оставшимися булочками, при необходимости доливая воду в кастрюлю.

На приготовление от 18 до 36 пельменей в зависимости от размера.

Рецепт адаптирован от Синтии Чен МакТернан через Food52.com

Еда на 05.02.2020

Пельмени без глютена I Vegan Gyoza & Pasta Dough — Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch auf:

Как приготовить домашние веганские пельмени без глютена (gyoza, potstickers) с овощной начинкой — Этот рецепт теста из 4 ингредиентов без яиц его легко приготовить из рисовой муки, и его можно использовать для оберток для клецок или в качестве теста для лапши и пасты для равиоли. Идеально подходит для тех, кто страдает непереносимостью глютена, но любит азиатскую или итальянскую кухню.Это супер просто, дешево и так вкусно!

Веганский рецепт теста для клецок и лапши без глютена

Если вы какое-то время следили за мной, то, наверное, заметили, что я большой поклонник всех видов пельменей! Будь то азиатские пельмени, такие как японская гёза (цзяози, потстикеры), китайские вонтоны (ван танс) или итальянские равиоли , тортеллини и польские вареники — я люблю любые веганские блюда с начинкой!

Поскольку некоторые из моих читателей страдают глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену или аллергией на пшеницу, я также уже поделился простым рецептом обертки для клецок без глютена в качестве альтернативы.Тем не менее, я хочу, чтобы это было как можно проще для всех, тем более что приготовление, консистенция и хранение теста также отличаются от обычного пшеничного теста. Поэтому сегодня я решил переиздать свой базовый рецепт в отдельном сообщении в блоге.

Здесь у меня есть возможность не только перечислить больше советов и приемов, связанных с приготовлением веганских оберток для клецок без глютена, но я также могу поделиться видео с рецептом и иллюстрированными пошаговыми инструкциями ! Тесто для пельменей без глютена приготовить действительно проще, чем вы думаете! Но лучше всего то, что его также можно использовать в качестве теста для макарон для приготовления лапши или многих других рецептов клецок со всего мира! Я уверен, что ничего не может пойти не так, если вы будете точно следовать этому рецепту! Итак, приступим! 🙂

Ингредиенты для безглютенового теста для пельменей

  • Рисовая мука: бывает разных сортов — белая, коричневая, цельнозерновая рисовая мука и клейкая рисовая мука.Однако для безглютенового теста для пельменей нам потребуется мука из белого риса мелкого помола , так как она мельче, чем другие сорта. Имеет очень пудровую консистенцию и ярко-белый цвет. Его можно купить в крупных супермаркетах, на азиатских или органических рынках, в магазинах здорового питания или в Интернете.
  • Крахмал тапиоки: Это растительное связующее заменяет естественное связующее свойство глютена из зерен. Вы также можете найти его на азиатских или органических рынках, в магазинах здоровой пищи или в Интернете.
  • Ксантановая камедь: обеспечивает большую эластичность, поэтому вы можете лучше придать форму безглютеновой обертке для клецок, не растрескивая и не ломаясь.В качестве альтернативы вы можете заменить гуаровой камедью на немного больше, но я бы не стал пропустить этот специальный ингредиент. Оба доступны в магазинах здорового питания или в Интернете.
  • Соль: для вкуса.
  • Горячая вода + масло: , чтобы сделать тесто гладким.

Ингредиенты для овощной начинки + соус для макания.

Овощная начинка также очень быстрая и простая в приготовлении, h здоровая, с высоким содержанием витаминов и питательных веществ, с низким содержанием калорий и невероятно восхитительна ! Я рекомендую сразу приготовить большую партию, потому что ее также можно подавать как овощное жаркое или гарнир с макаронами, рисом или картофелем.Если вы, как и я, любите перекусить во время готовки, вы можете здесь обильно перекусить, не чувствуя себя виноватым! 🙂

  • Масло для жарки: Мне нравится использовать кунжутное или арахисовое масло, потому что оно придает начинке ореховый аромат!
  • Чеснок, имбирь и лук: для идеальной приправы и отличного вкуса!
  • Морковь: мелко нарезанная или натертая. Вместо этого можно использовать кабачки, красный сладкий перец или другой апельсиновый или красный овощ со сладким вкусом.
  • Грибы: мелко нарезанные. Здесь подходят все виды грибов, такие как белые или коричневые кремини, дикие, шиитаке, белые или вешенки, лисички и т. Д. Если вы не любите грибы, вы также можете использовать баклажаны, тофу или фасоль в качестве заменителя мяса. .
  • лук-порей: также добавить отличный аромат!
  • Капуста: мелко нарезанная. Здесь можно использовать любые разновидности, такие как китайская капуста напа, белокочанная, краснокочанная, савойская и т. Д.Однако учтите, что более твердые сорта капусты готовятся дольше. Если немного посолить и накрыть сковороду крышкой, процесс приготовления ускорится.
  • Приправы: соус тамари без глютена, рисовый уксус, соль и перец. Если хотите, вы также можете добавить немного шрирачи или самбала олека для большей остроты.

Соус для макания

Безглютеновый соус для пельменей приготовить быстро и легко! Однако обязательно используйте соус тамари без глютена! Лучше всего проверять этикетку на обратной стороне бутылки.В идеале это должно быть «органический, ферментированный естественным образом соевый соус + * без глютена». Вам также понадобится рисовый уксус, сироп агавы, кунжутное масло и, по желанию, шрирача или самбал олек.

Как приготовить пельмени без глютена

Сначала ознакомьтесь с этими пошаговыми инструкциями для лучшего понимания! Затем вы найдете полный рецепт с точным количеством в поле рецептов ниже.

Шаг 1: Приготовление начинки и теста

Сначала приготовьте начинку по этому рецепту и отставьте в сторону, чтобы она остыла.

Взбейте в миске рисовую муку, крахмал тапиоки и соль. В мерной чашке взбейте воду и масло, затем вылейте его в мучную смесь. Все перемешать вилкой до впитывания жидкости. Затем переложите на рабочую поверхность и руками замесите гладкое и податливое тесто.

Далее тесто разрезать на 4 части. Сформируйте каждую часть в шар и плотно заверните в полиэтиленовую пленку (чтобы они не высыхали).

Шаг 2. Сделайте обертки для клецок без глютена.

Начните с одной порции теста и отложите оставшиеся части. Раскатайте первую порцию между 2 слоями полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги до толщины примерно 3 мм. Для обертки wonton вырежьте квадраты ножом для пиццы (примерно 3 x 3 дюйма; 7,5 x 7,5 см). Или для безглютеновых оберток для пельменей gyoza и равиоли используйте форму для стекла или печенья, чтобы вырезать круги (около 3-4 дюймов; диаметр 8 см).

Шаг 3. Наполните и сложите пельмени

Наполните и сложите обертки для пельменей, как показано в видео с рецептом или на следующих пошаговых фотографиях.Обязательно используйте немного воды, чтобы смочить внешние стороны обертки перед складыванием, чтобы они хорошо запечатывались. Затем поместите свои потстикеры на деревянную доску, накройте крышкой и повторите этот процесс со следующей порцией теста. Продолжайте так, пока все не будет израсходовано, следя за тем, чтобы тесто было накрыто, пока вы работаете.

Совет: Если вы считаете традиционную технику складывания гёдза слишком сложной, вы также можете сформировать из пельменей полумесяцы, например вареники :

Шаг 4: Жарить и готовить на пару

Когда все веганские гёза сформированы, их можно жарить и готовить на пару ( см. Инструкции здесь ).Я окунаю дно каждого клецки сначала в немного воды, а затем в семена кунжута, чтобы семена прилипли к тесту. Затем поместите их в горячую сковороду кунжутной стороной в панировке вниз, обжарьте и приготовьте на пару в соответствии с этим рецептом до готовности. Затем подавайте с соусом для макания и наслаждайтесь!

Советы и рекомендации по созданию идеального безглютенового теста

  • Консистенция: Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Если он слишком липкий, подождите несколько минут или добавьте немного рисовой муки.
  • Обложка: Тесто быстро высыхает и легко ломается. Поэтому либо продолжайте использовать его немедленно, либо герметично заверните и храните в холодильнике.
  • Сделайте вперед: Вы можете оставить только тесто или даже готовую фаршированную гёзу, завернутую в фольгу, на срок до 3 дней в холодильнике.
  • Ксантановая камедь делает веганское безглютеновое тесто для пельменей гёза более эластичным . Он также работает с гуаровой камедью или без нее.Однако я бы не пропустил один из этих связующих, иначе тесто будет ломаться быстрее и его будет сложнее формировать.

Как заморозить пельмени

Чтобы заморозить обертки для веганских клецок , сначала посыпьте их рисовой мукой, чтобы они не слипались. Затем сложите их в стопку и плотно заверните стопку в полиэтиленовую пленку. Затем поместите в пакет для заморозки, плотно закройте и заморозьте. Если вы захотите использовать их, просто поместите их на ночь в холодильник, чтобы они разморозились.

Чтобы заморозить сырые веганские гёзы , разложите их на противне или доске, присыпанной мукой, оставляя пространство между ними.Затем заморозьте их таким образом на 1-2 часа. Замороженные и твердые, вы можете переложить их в пакет для морозильной камеры, чтобы сэкономить место в морозильной камере. Когда будете готовы подавать их, приготовьте их прямо из морозильной камеры, не размораживая. Просто готовьте их на пару на 2 минуты дольше, чем рекомендуется в инструкции.

Этот рецепт теста для пельменей без глютена:

  • Веганский
  • Без глютена
  • Без молока
  • Без яиц
  • Самодельный
  • Простой
  • Недорого
  • универсальный
  • Отличный базовый рецепт, который можно использовать для любого типа пельменей любой формы!

Вот некоторые из моих любимых рецептов веганских клецок, которые стоит попробовать:

Если вы попробуете этот веганский рецепт обертки для японских пельменей, не стесняйтесь оставлять комментарий и оценку, если он вам понравился! А если вы сфотографируете свою домашнюю веганскую гёзу и поделитесь ею в Instagram, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, потому что мне нравится видеть ваши фотографии! Приятного аппетита!

Веганская обертка для пельменей без глютена + тесто для пасты

Автор: Бьянка Запатка

Как приготовить домашние веганские пельмени без глютена (гёза, потстикерс) с овощной начинкой — этот рецепт теста из 4 ингредиентов без яиц легко приготовить из рисовой муки и его можно использовать для оберток для пельменей или в качестве теста для лапши и пасты для равиоли .Идеально подходит для тех, кто страдает непереносимостью глютена, но любит азиатскую или итальянскую кухню. Это супер просто, дешево и так вкусно!

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 15 минут

Закуска, обед и ужин, гарнир

Кухня Азиатская, китайская, японская

Порций 36 Пельмени

Калорийность 31,8 ккал

Инструкции

* Примечание. Для лучшего понимания посмотрите видео с рецептом и пошаговые инструкции выше! Ингредиенты измеряются по метрической шкале, поскольку это более точно.
  • Сначала приготовьте начинку по этому рецепту , затем отложите ее, чтобы она остыла.
  • Взбейте в миске рисовую муку, крахмал тапиоки и соль. В мерной чашке взбейте воду с маслом и влейте ее в мучную смесь. Все перемешать вилкой до впитывания жидкости. Затем переложите на рабочую поверхность и руками замесите гладкое и податливое тесто. Затем разрежьте тесто на 4 части. Сформируйте каждый кусок в шар, плотно заверните каждый в пищевую пленку и поставьте в холодильник до использования (чтобы они не высохли) .

  • Начните с одной порции теста за раз, а оставшиеся кусочки оставьте в холодильнике. Раскатайте первую порцию между 2 слоями пищевой пленки, пергаментной бумаги или аналогичного материала (потому что тесто очень липкое) , пока оно не станет толщиной примерно 3 мм.

  • Чтобы сделать обертку для вонтона , вырежьте квадраты с помощью ножа для пиццы (примерно 3×3 дюйма, 7,5×7,5 см) . Или чтобы сделать обертки гёза , вырежьте кружочки с помощью круглого стакана или формочки для печенья (прибл.3-4 дюйма, диаметр 8-10 см) . Возьмите оставшееся тесто, снова замесите его в шар, затем раскатайте и вырежьте еще квадраты / круги.
  • Заполните и сложите листы теста, как показано на видео с рецептами или на пошаговых фотографиях выше. (Обязательно намочите внешние стороны обертки, чтобы они хорошо запечатывались) . Затем положите на деревянную доску, накройте крышкой и повторите этот процесс со следующей порцией теста. Продолжайте так, пока все не будет израсходовано, следя за тем, чтобы тесто было накрыто, пока вы работаете, чтобы оно не высохло и не потрескалось *.

  • Когда все пельмени сформированы, их можно жарить и готовить на пару, как указано в этого рецепта.
  • Подавайте с соусом для окунания и наслаждайтесь!

Примечания

  • Консистенция: Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Если он слишком липкий, оставьте его открытым на несколько минут при комнатной температуре или добавьте еще рисовой муки.
  • Обложка: Тесто быстро высыхает, а затем становится слегка ломким.Поэтому обязательно используйте его немедленно, или заверните его в герметичную фольгу и храните в холодильнике до 3 дней, или заморозьте (подробности см. В сообщении в блоге выше) .
  • Ксантановая камедь делает тесто для пельменей без глютена более эластичным. Он также работает с немного большим количеством гуаровой камеди или даже без нее. Однако я предлагаю не пропускать одно из этих связующих, так как оно облегчает формирование теста.
  • Инструкции по хранению и замораживанию, а также полезные советы и дополнительную информацию см. В сообщении в блоге выше.
  • Рецепт впервые был опубликован здесь .

Nutritions

Порций: 1 Обертка для пельменей | Калории: 31,8 ккал | Углеводы: 6,5 г | Белок: 0,3 г | Жиры: 0,5 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Натрий: 37,4 мг | Калий: 5,3 мг | Клетчатка: 0,3 г | Сахар: 0,1 г | Витамин А: 0,1 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 0,6 мг | Железо: 0,1 мг

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!
Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь.

Potstickers (китайские пельмени) Рецепт — Пряная перспектива

Китайские пельмени — Горячие потстикеры на пару мягкие, но хрустящие и совершенно неотразимые.Вам понравится этот простой рецепт китайских пельменей с домашним соусом для макания!

Рецепт Easy Potstickers

Хотите верьте, хотите нет, но я научился готовить китайские пельмени на кофейном столике в Китае более 25 лет назад.

25 лет ?! Боже !!

Когда мне было 17 лет и я только что закончил школу, у меня была возможность поехать за границу в командировку / учебную поездку в северо-западную провинцию Синьцзян, Китай. Мы проводили дни, изучая историю и язык Китая, исследуя рынки и памятники, а также заводя друзей.

Мы провели лето, знакомясь с нашими новыми друзьями… Их мыслями о жизни и социальных проблемах, семейной истории и китайских обычаях.

И, конечно же, это привело нас к еде .

Их интересовала традиционная американская кухня, потому что они слышали о stran ge таких блюдах, как крупа и фаршированная индейка. И мы были в равной степени очарованы их повседневными блюдами, такими как традиционные китайские пельмени или Potstickers .

Аутентичные Potstickers (Рецепт китайских пельменей)

Мы решили, что приготовим наполовину американское наполовину китайское застолье вместе. Итак, мы пошли на рынок в поисках ингредиентов, которые можно было бы превратить во что-то очень американское, что было довольно сложной задачей в отдаленном городке, где мы остановились.

Мы остановились на жареной курице и картофеле фри в качестве американской части, вернув целую курицу с еще прикрепленной головой. Я закончил с задачей обезглавить и очистить птицу … Мой первый опыт с разделением костей цыпленка.Тем не менее, даже с нашим ограниченным выбором ингредиентов и отсутствием опыта наши блюда получались довольно хорошими.

Наши китайские друзья научили нас делать настоящий китайский рецепт потстикеров, блюдо, которое, как они нам рассказали, всегда готовят на семейных собраниях.

Мы сидели на полу вокруг журнального столика в маленькой квартире, раскатывая кружочки из теста и учимся правильно обжимать китайские пельмени… Смеемся сквозь языковой барьер, улыбаемся и создаем воспоминания, которые продлятся всю жизнь .

Сегодняшние потстикеры — это китайские пельмени, которые меня учили готовить много лет назад, с мягкой начинкой из свинины и овощей и домашним тестом из двух ингредиентов, которое выдувает обертки вонтона из воды. И давайте не будем забывать о остром соевом соусе для диппинга !

Ингредиентов, которые вам понадобятся

Для теста, необходимого в нашем рецепте китайских пельменей, вам понадобятся всего 2 ингредиента: универсальная мука и ОЧЕНЬ горячая вода .Серьезно, вот и все!

Конечно, вы, , могли бы заменить тесто на купленные в магазине обертки из вонтона, как это делают многие, но вы действительно теряете что-то во вкусе и текстуре. Настоящие китайские потстикеры — это рыхлые , а не тонкие листы вонтона.

Вот что вам нужно, чтобы приготовить классическую начинку из свинины:

  • Фарш из свинины — или фарш из индейки
  • Яйца
  • Сахар
  • Свежий имбирь — тертый
  • Чеснок — рубленый
  • Бок-чой — мелко нарезанный
  • Водяные каштаны — мелко нарезанные
  • Зеленый лук — мелко нарезанный
  • Соевый соус — Я рекомендую с низким содержанием натрия
  • Кунжутное масло
  • Дижонская горчица
  • Соль и перец

Ингредиенты для соуса для окунания Potsticker:

  • Соевый соус
  • Рисовый уксус
  • Кунжутное масло
  • Сахар
  • Чеснок — рубленый
  • Чили чесночный соус
  • Зеленый лук — нарезанный
  • Масло и вода — для приготовления пищи

Этот соус имеет идеальный баланс соленого, сладкого и острого. Он идеально сочетается с со свежим и пикантным вкусом пельменей.Клянусь, вы захотите приготовить этот восхитительный рецепт потстикерса просто как предлог для того, чтобы попробовать соус для макания.

Как приготовить китайские пельмени

Хотя изготовление партии потстикеров может быть трудоемкой задачей, на самом деле процесс на удивление прост .

На самом деле, если вы делаете раскатку и начинку своих пельменей работой двух человек (или развлечение семейное дело , как это делают китайцы), это довольно быстрый процесс.

Во-первых, вот как вы делаете тесто:

  1. Залейте муку в кухонном комбайне горячей водой . (Вода может быть из-под крана, если у вас очень горячая вода.) Включите кухонный комбайн и «месите», пока тесто не соберется и не разойдется по бокам.
  2. Затем «месите» в кухонном комбайне еще 1-2 минуты. Накройте влажной тканью и дайте тесту остыть , пока вы готовите другие компоненты.

Затем приготовьте начинку и соус для макания:

  1. Поместите в миску все ингредиенты свиной начинки и ингредиента. Смешайте вручную до однородной массы, добавляя к концу 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.
  2. Смешайте соус для окунания ингредиента в небольшой миске. Нагрейте соус для окунания (в микроволновой печи), чтобы сахар растворился, помешивая между короткими всплесками тепла. Затем дайте ему полностью остыть и отложите до подачи.

После приготовления теста и начинки нарезать тесто на 50-60 равных маленьких кусочков . Один за другим скатайте каждый кусок теста в шар, а затем раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности .

Получите полный (для печати) рецепт китайских пельменей ниже. Наслаждаться!

Затем поместите чайную ложку начинки из свинины и овощей в центр обертки и сложите, как тако. Складывайте и загибайте края вместе, чтобы запечатать.

Вот несколько удобных фотографий процесса приготовления пельменей :

Чтобы приготовить клецки: Нагрейте большую сковороду с маслом и обжарьте на сковороде клецки до образования хрустящей корочки, а затем запарьте их с небольшим количеством воды в той же сковороде. Будьте готовы, аромат, который будет исходить от сковороды, будет совершенно опьяняющим .

Окуните теплые потстикеры в домашний пряный соевый соус и swoon поверх своих шедевров китайских клецок, сделанных с нуля.

Для тех из вас, кто интересуется рецептом безглютеновых потстикеров , ознакомьтесь с нашими палео китайскими пельменями!

Также попробуйте этот рецепт курицы Кунг Пао из обедов, блюд и десертов!

Ищете другие азиатские рецепты?

Potstickers (китайские пельмени) Рецепт

Китайские пельмени — Горячие потстикеры на пару мягкие, но хрустящие и совершенно неотразимые. Вам понравится этот простой рецепт китайских пельменей с домашним соусом для макания!

Порций: 50 пельменей

Для теста Potsticker:
  • 4 стакана универсальной муки Gold Medal
  • 1 1/4 стакана ГОРЯЧЕЙ воды
Для начинки из свинины:
  • 1 фунт свинины
  • 2 больших яйца
  • 1 столовая ложка сахар
  • 2 столовые ложки свежего тертого имбиря
  • 2-3 зубчика измельченного чеснока
  • 1/2 стакана мелко нарезанного бок-чой
  • 1/2 стакана водяных каштанов, мелко нарезанного
  • 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • соль и перец
Для соуса для окунания Potsticker:
Для теста:
  • Поместите муку в кухонный комбайн с горячей водой.(Вода может быть из-под крана, если у вас очень горячая вода.) Включите кухонный комбайн и месите тесто, пока тесто не соберется и не разойдется по бокам. Затем «месите» в кухонном комбайне еще 1-2 минуты. Накройте влажной тканью и дайте тесту отдохнуть, пока вы готовите другие компоненты.

Для соуса для наполнения и макания:
  • Поместите все ингредиенты в миску. Смешайте вручную до однородной массы, добавив 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.Затем смешайте ингредиенты для соуса в небольшой миске. Нагрейте соус для окунания (в микроволновой печи), чтобы сахар растворился, затем дайте ему полностью остыть.

  • Вылейте тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Выдавите ровный прямоугольник и разрежьте тесто на 50-60 сегментов.

  • По одному скатайте сегменты в шар. Поместите каждый шарик на поверхность из муки и скатайте в плоский тонкий круг диаметром от 3 до 4 дюймов. Не беспокойтесь о том, что он идеально круглый, сосредоточьтесь на тонком! Затем поместите от 1 до 1 1/2 чайной ложки свиной начинки в центр круга и поднимите стороны, чтобы защипнуть наверху, образуя форму тако.Осторожно загните стороны к середине, образуя складки на изнаночной стороне теста. Зажмите каждую складку, чтобы запечатать. Готовые клецки выложить на посыпанный мукой противень и повторять, повторять, повторять. (На этом этапе вы можете быстро заморозить некоторые пельмени, чтобы отложить их на потом.)

  • Теперь поместите большую сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте в сковороду 1-2 столовые ложки масла. Когда он станет горячим, быстро поместите потстикеры в сковороду и поджарьте. Обжаривайте дно примерно 2 минуты, затем быстро переверните потстикеры и налейте примерно 1/2 стакана теплой воды в сковороду — достаточно воды, чтобы подняться на треть потстикера.Накройте крышкой и дайте клецкам запариться 2-3 минуты, пока вода не испарится. Повторите то же самое с оставшимися клецками.

  • Подавать теплым с соевым соусом.

Potstickers можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Порция: 1 клецка, калорийность: 75 ккал, углеводы: 9 г, белок: 3 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 13 мг, натрий: 196 мг, калий: 56 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А: 55 МЕ. , Витамин C: 0.7 мг, кальций: 6 мг, железо: 0,7 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Как сделать пельмени с нуля

Хотите узнать, как приготовить пельмени с нуля? Пельмени могут стать вашей привычной едой или просто одним из тех китайских пристрастий к еде на вынос. Даже если вы кладете в них мясо или овощи, эта ароматная начинка, заключенная в мягкое тесто для пельменей, делает их вкусными.Любой рецепт пельменей отлично подойдет с правильными ингредиентами для начинки.

Некоторые ингредиенты, которые вы можете использовать для создания пельменей с нуля, могут быть у вас в кладовой. Лучше, чем замороженные, ребята! Предлагаем вам попробовать рецепты домашних пельменей, которые принесут это тепло изнутри.

Как приготовить пельмени?

Этот домашний рецепт — все, что вы хотите в своих клецках: жевательные и пухлые, с ароматом свежего зеленого лука, имбиря и кунжутного масла.Продолжайте читать, поскольку мы расскажем вам пошаговое руководство о том, как приготовить пельмени с нуля.

Для теста для пельменей:

Состав
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка маргарина
  • 1/2 стакана молока
  • 1 чайная ложка белого сахара
Как приготовить:
  1. В миске среднего размера смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.Вмешайте масло до мягкости.
  2. Добавьте молоко и хорошо перемешайте до однородного состояния, чтобы получилось мягкое тесто.
  3. Разделите тесто на равные части в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить.
  4. Раскатайте тесто в тонкое бревно и повторите с оставшимся тестом.
  5. Слегка посыпьте тесто мукой и скатайте один кусок в тонкий круг.
  6. Опустите сформированное тесто в кипящую тушенку. Куриный бульон будет иметь прекрасный вкус.
  7. Накрыть крышкой и тушить 15 минут при закрытой крышке.Вуаля! Вы сделали свои пельмени с нуля.

Поскольку пельмени намного лучше с начинкой, вот рецепты начинки для пельменей. Наслаждайтесь этими пушистыми клецками, приготовленными с нуля, всего за 30 минут или даже меньше.

Статья по теме: Полезные рецепты кето-фритюрницы, которые стоит попробовать

Пельмени с петрушкой

  1. Следуйте рецепту теста для пельменей, описанному выше.
  2. Добавьте 1 столовую ложку хлопьев петрушки к сухим ингредиентам, прежде чем раскатывать их и бросать клецки на рагу или бульон.

Пельмени со свининой

Ингредиенты (на 12 шт. Пельменей)

  • 1 чашка зеленого лука
  • 1 стакан измельченной красной капусты (по желанию)
  • Три зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • Две столовые ложки измельченного имбиря
  • 1/4 фунта свинины (114 г)
  • 1/2 чайной ложки перца

Как приготовить:

  1. Следуйте рецепту теста для пельменей, описанному выше.
  2. Смешайте капусту, чеснок, зеленый лук, имбирь, соевый соус и кунжутное масло. Смешайте до однородной массы. Это овощная смесь, которую вы можете использовать с другими рецептами начинки для пельменей.
  3. Смешайте свиной фарш с чайной ложкой соли, перца и овощной смеси (шаг 2). Перемешайте до однородного состояния.
  4. Соберите тесто для пельменей на противне, добавьте одну столовую ложку начинки на середину обертки для пельменей.
  5. Вы используете палец — смочите половину обертки водой.
  6. Сложите влажную половину обертки над начинкой.
  7. Пальцами сложите края, чтобы склеить.
  8. Повторите то же самое с оставшейся оберткой и начинкой.
  9. Готовьте на пару около 5 минут. Покройте три слоя или можете жарить на среднем огне, пока дно не начнет подрумяниваться.

Пельмени с овощами

Ингредиенты (на 12 шт. Пельменей)

  • 1 чашка зеленого лука
  • 1 стакан измельченной красной капусты
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • Две столовые ложки измельченного имбиря
  • ¾ стакана нарезанной кубиками моркови (90 грамм)
  • ¾ чашки нарезанных кубиками грибов

Как приготовить:

  1. Следуйте рецепту теста для пельменей, описанному выше.
  2. Смешайте капусту, чеснок, зеленый лук, имбирь, соевый соус и кунжутное масло. Смешайте до однородной массы. Это овощная смесь, которую можно использовать с другими рецептами начинки для пельменей, например, из свинины, курицы или креветок.
  3. Смешайте морковь и грибы, затем поставьте в микроволновую печь на 3 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте 1 стакан овощной смеси и перемешайте до однородного состояния.
  4. Соберите тесто для пельменей, добавьте одну столовую ложку начинки в середину обертки для пельменей.
  5. Пальцем смочите половину обертки водой.
  6. Сложите влажную половину обертки над начинкой.
  7. Пальцами сложите края, чтобы склеить.
  8. Повторите то же самое с оставшейся оберткой и начинкой.
  9. Готовьте на пару около 5 минут или можете жарить на среднем огне, пока дно не начнет подрумяниваться.

Статья по теме: Лучший рецепт домашнего куриного тако, чтобы попробовать

Рецепт домашней курицы и пельменей

Фото: Pillsbury.com

Прежде всего, давайте накроем клецки, прежде чем переходить к супу с клецками.На приготовление этих клецок с нуля у вас уйдет несколько минут. Вся ваша семья уже закончила есть, прежде чем вы это узнаете.

Используя ту же процедуру приготовления пельменей с нуля, о которой говорилось выше, наденьте фартук и приступим!

Состав:

  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка маргарина
  • 1/2 стакана молока
  • 1 чайная ложка белого сахара

Как приготовить:

Для пельменей:
  1. Смешайте сухие ингредиенты: смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
  2. Добавьте влажные ингредиенты: перемешайте с маслом до мягкости.
  3. Приготовление кнедликов: бросьте кнедлики в кипящее тушеное мясо.
Для куриного супа — Состав:
  • Лук
  • Морковь
  • Сельдерей
  • Чеснок
  • Масло сливочное
  • Мука универсальная
  • Сгущенное молоко
  • Вареная курица, тертая
  • Куриный бульон
  • Тимьян
  • Соль и перец

Как приготовить:

  1. На среднем или сильном огне растопите сливочное масло в большой кастрюле.Бросьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
  2. Перемешайте овощи мукой и готовьте в течение минуты. Продолжайте помешивать.
  3. Влить бульон и сгущенное молоко. Перемешайте до однородного состояния.
  4. Дайте супу закипеть и убавьте его до кипения. Следуйте рецепту теста для пельменей, описанному выше.
  5. Бросьте клецки в суп. Положите их по краям, а не по центру.
  6. Добавьте измельченную курицу. Накрыть крышкой и дать покипеть 15 минут.

Связанная статья: Лучшие кухонные продукты, которые можно купить на Amazon прямо сейчас

Как приготовить пельмени без пароварки?

Так как вы уже умеете готовить пельмени с нуля с различными начинками, можете приступить к приготовлению и поделиться им со своей семьей. А что, если у тебя на кухне нет пароварки? Мы поделимся с вами советом, чтобы вы по-прежнему могли наслаждаться горячими, свежими, дымящимися пельменями из свинины или курицы.Вот секрет, которым вы можете поделиться с теми, у кого дома нет пароварки.

Что понадобится:

  • Алюминиевая фольга
  • Горшок большой
  • Керамическая тарелка

Как к:

  1. Сформируйте три больших шара из алюминиевой фольги. Не обязательно делать их плотно упакованными. Они должны быть одинаковой формы и размера.
  2. Поместите шары в большой горшок.
  3. Положите сверху керамическую пластину и проверьте, ровно ли она ровная
  4. Добавьте несколько дюймов воды, дайте закипеть, затем убавьте огонь до среднего кипения.
  5. Нанесите немного кунжутного масла на керамическую тарелку и положите столько клецок, сколько сможете. Не перегружайте пельмени.

Что в ваших клецках?

Пельмени могут быть самыми разными: вонтоны, равиоли, шарики из мацы, эмпанада, самоса и моти. Вы, наверное, больше всего знакомы с тем, что может предложить ваше обычное китайское меню на вынос.

Каждому пельменю соответствует название в зависимости от начинки. Позже вы можете включить их в свои рецепты клецок.Читайте ниже, чтобы узнать больше о том, что внутри ваших клецок.

  • Jiaozi — Китайские вареные или жареные пшеничные клецки с имбирем, зеленым луком и свиным фаршем
  • Gyoza — японская версия со свининой
  • Шумай — вареные пельмени с креветкой
  • Манду — корейский вариант пельменей с овощной и целлофановой лапшой.

Это также другие ингредиенты, которые, мы уверены, вы найдете в своей кладовой, чтобы заполнить свои клецки.

  • Мясной фарш
  • Рыба
  • Сыр
  • Овощи
  • Фрукты и сладости

Часто задаваемые вопросы о пельменях

Можно ли использовать обычную муку вместо самоподнимающейся муки?

В большинстве успешных рецептов пельменей не использовалась мука из самоподнимающихся продуктов. Из универсальной муки можно приготовить пельмени ресторанного качества. Важнее всего ингредиенты, которые делают ваши клецки невероятно вкусными.

Хотя при использовании муки самоподнимания ваши клецки поднимаются лучше.Вот хитрость, если у вас дома нет муки для самостоятельного выращивания. Просто добавьте две чайные ложки разрыхлителя на каждые 150 г / 60 унций / 1 стакан простой муки. Перед употреблением просейте их вместе в миске.

Почему мои клецки липкие?

Все хотят, чтобы их клецки были пушистыми и легкими, а не липкими. Откажитесь от масел и жиров, если не хотите, чтобы клецки были липкими.

При этом лучше заменить масло мягким маргарином или сливочным маслом. Никогда не используйте масло. У вас получится идеальная текстура теста и воздушные пельмени.

Вы сначала готовите начинку для пельменей?

Если сразу приготовить мясо, оно будет скорее влажным, чем липким. Но если мясо студенистое, можно после приготовления пропустить через мясорубку. Это отделит начинку от обертки во время приготовления на пару или жарки.

Здесь мука используется в качестве связующего вещества для мяса. Перед измельчением добавьте к мясу немного муки, чтобы оно скрепилось. Достаточно сказать, что начинку лучше не варить, но, если вы предпочитаете ее готовить, посыпьте смесь для начинки немного муки.

Ключевые вынос

Имейте в виду, что пробуя новые рецепты, нет проверенных и проверенных. Было бы лучше, если бы вы проявили немного творчества, следуя рецептам, и у вас обязательно получатся такие пушистые пельмени, которых вы так жаждете.

Домашние рецепты всегда в выигрыше. Начните собирать ингредиенты и готовить отдельно от них. Покройте клецки с нуля.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей!


Получайте обновления прямо в свой почтовый ящик Не пропустите последние новости и информацию.

Рецепт пельменей по-китайски | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

Тесто:

4 стакана универсальной муки

1/4 чайной ложки соли

2 стакана горячей воды

Наполнение:

2 утиные грудки и окорочка без костей с кожей, пропущенные через мясорубку со средним лезвием

1 стакан мелко нарезанной савойской капусты

3 столовые ложки свежего нарезанного зеленого лука

2 столовые ложки свежих нарезанных листьев кинзы

2 столовые ложки свежего нарезанного чеснока

1 яйцо, слегка взбитое

2 столовые ложки пасты чили

1 столовая ложка соуса хойсин

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 чайная ложка молотого имбиря

1 чайная ложка китайского порошка из пяти специй

Соль и свежемолотый черный перец

Соус:

1 стакан черного уксуса

1/4 стакана рисового уксуса

2 столовые ложки соуса хойсин

2 столовые ложки свежего сока лайма

1 столовая ложка пасты чили

2 столовые ложки свежих нарезанных листьев кинзы

2 столовые ложки свежих нарезанных листьев мяты

1 столовая ложка нарезанных листьев тайского базилика

1/2 перца хабанеро, измельченного

Арахисовое масло для приготовления пищи

Дольки лайма для украшения

Листья кинзы, для украшения

Тесто для пельменей — как самому сделать лист для пельменей

Если вы сами делаете пельмени, почему бы не сделать и тесто? Это несложно и впечатлит ваших гостей.😉

Готовлю тесто точно так же, как китайские оладьи для утки по-пекински. Я только складываю и разрезаю их по-другому.

Я покажу вам, как это сделать, в этом видео с клецками. Посмотрите это или прочтите рецепт в тексте и картинках.

Состав
  • 250 г простой муки
  • 140 мл кипяченой воды (еще горячей)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Кукурузный крахмал для посыпания столешницы при раскатывании теста

палочки для еды — для замешивания горячего теста
пластиковая пленка — для отдыха теста
бамбуковые паровые корзины

Препарат
  1. Смешайте кипяток с 250 граммами простой муки.Горячая вода делает тесто более плотным. Ледяная вода делает тесто более хрустящим, как темпура. Но для клецки нужна более твердая и прочная упаковка.
  2. Я использую палочки для еды, чтобы замесить тесто с 1/2 чайной ложки соли и 140 миллилитрами горячей воды , потому что невозможно сразу прикоснуться к ним руками.
  3. Через 5-8 минут замеса раскатайте тесто в два длинных рулета одинаковой толщины.
  4. Оберните рулоны полиэтиленом и дайте им постоять не менее получаса в холодильнике.
  5. Расколите тесто на 9 частей.
  6. Скатайте кусочки в шарики на столешнице, присыпанной кукурузным крахмалом.
  7. Раскатайте тесто в тонкий лист.
  8. Нарежьте тесто круглой формы с помощью миски или формы для печенья.
  9. Наполните его мясной или веганской смесью.
  10. Сложите тесто (с небольшим количеством воды).
  11. Готовьте на пару около 6-8 минут.
  12. Подавать теплым и с соусом для макания.

После 5-8 минут замеса я раскатываю тесто в два длинных рулета одинаковой толщины.

Если тесто остается слишком сухим, я добавляю еще столовую ложку воды, но прослежу, чтобы оно не намокло слишком сильно. Тесто должно оставаться плотным и блестящим.

Я заворачиваю свои рулоны в пластик и даю им постоять не менее полчаса в холодильнике. Тесто кажется более плотным.

Обе роли нарезаю на 9 штук . Поскольку лист теста нужно аккуратно разрезать, в конце концов у меня есть остатки теста, которые я снова замесил, и я могу сделать из него 2-3 дополнительных листа.В итоге у меня получается около 20 листов клецок.

Храните тесто в бамбуковой паровой корзине или другой емкости с крышкой. В противном случае листы быстро высохнут.

Теперь скатайте кусочки теста в шарики на столешнице, присыпанной кукурузным крахмалом.

Раскатываю тесто маленькой скалкой спереди назад. Потом поворачиваю на четверть оборота и снова раскатываю. Так вы получите аккуратный круглый лист ровной формы.

У меня нет большой формочки для печенья, чтобы разрезать лист на идеальный круг, поэтому я использую маленькую китайскую миску с немного более острым краем. Он работает хорошо, и размер идеален.

Я складываю свои листы с достаточным количеством кукурузного крахмала между ними или (что лучше) пергаментной бумагой между ними.

Заморозить

Листы для пельменей — тоже мои самодельные — легко замораживаются. Я аккуратно складываю их в хорошо закрытый пластиковый контейнер с пергаментной бумагой между каждым слоем.Во время размораживания я держу их хорошо закрытыми (например, крышкой), чтобы они не высыхали.

Сгиб

Теперь оригами — часть процесса изготовления пельменей. 😉 Есть много способов сложить пельмени. Каждый способ говорит о содержании. Некоторые способы складывания также зависят от способа использования клецки. Например, в супе. способ употребления (например, в супе). Я не перепробовал все разные способы складывания. Но я сделал доску Pinterest, на которой можно любоваться всевозможными вариациями.

Здесь я покажу вам два способа сложить пельмени круглыми листами.

Potstickers или Gyoza

Поместите небольшое количество начинки в середину листа и смочите края. Лулу (5 лет) это очень хорошо умеет.

В этом примере это начинка из мяса и креветок для японской гёдза. Перейти к рецепту здесь.
Я также сделал веганский вариант с черными грибами . Перейти к рецепту здесь.

Лулу берет одну сторону теста и аккуратно складывает ее на другую сторону, чтобы закрыть края.Она аккуратно выталкивает воздух из начинки.

Теперь поставьте клецки вертикально и загните край, сделав три складки с помощью. Смочите пальцы, чтобы они слиплись.

Вот как я создаю другую форму: я переворачиваю верхний край (ободок) на себя, аккуратно беру клецки и приклеиваю углы (с другой стороны) друг к другу влажным пальцем.

Тогда у вас получится вот такая клецка.

Пельмени можно готовить на пару или отваривать или (как с потстикерсом — гёдза) запекать на сковороде, а затем готовить на пару.

Варка на пару

Я распариваю кусок пархементной бумаги, который кладу в бамбуковую корзину для пара. Я намеренно нарезал его слишком маленьким, чтобы у пара было достаточно места, чтобы беспрепятственно проходить через корзину. Варю пельмени (в зависимости от их размера) 10-15 минут .

Я готовлю на пару, наполняя вок кипятком и ставя сверху бамбуковую корзину. Я убеждаюсь, что корзина не касается воды.

Я подаю свои клецки с соленым (темным) соевым соусом или соусом чили.Итак, а теперь давайте поесть! Потому что это идеальный обед ;-).

Обертки для клецок без глютена | Snixy Kitchen

]]>

Сделать обертки для пельменей без глютена легко благодаря этому руководству по скручиванию, наполнению и складыванию пельменей без глютена! Эти гибкие обертки для пельменей, не содержащие глютена, содержат только безглютеновую муку и воду, и их можно использовать для приготовления потстикеров или гёдза без глютена. В этом посте есть все наши советы по работе с тестом для пельменей без глютена, чтобы складывать, хранить и готовить потстикеры! Этот универсальный рецепт обертки для пельменей без глютена является веганским и может быть приготовлен без ксантановой камеди!

Я очень хочу пельменей с момента нашего медового месяца в Тайбэе почти 6 лет назад.Мой голод только усилился благодаря моей подруге Лизе из Healthy Nibbles. Лиза кое-что знает о пельменях. Вы не можете следить за ее лентой в Instagram и НЕ хотите делать пельмени. К сожалению для меня, пельмени не очень безглютеновые. До сих пор так и есть! Для тех из вас, кто так же жаждет пельменей без глютена, у меня есть гибкая, простая в приготовлении обертка для пельменей без глютена.

Кожица для клецок без глютена

Лиза и я планировали приключение по приготовлению пельменей без глютена на некоторое время , и потребовалось всего около года, чтобы, наконец, случиться.Она показывала мне, как складывать и готовить пельмени точно так же, как мама Линь, а я взамен испек ей немного жевательного клейкого овсяного печенья с шоколадной крошкой без глютена.

О, мне также пришлось разработать рецепт обертки для пельменей без глютена. Мелкие детали. Я никогда не делал никаких клецок, но я сделал партию пасты без глютена , поэтому я подумал, что если все остальное не поможет, я могу добавить яйцо в рецепт и броситься вперед (что, как уверяла Лиза, было бы совершенно законное дело).

Я работал над несколькими итерациями кожицы для клецков без глютена перед ее первым посещением дегустации клецок.Я начал с версии моего рецепта макарон из нута без яиц в качестве основы, руководствуясь постом Лизы о том, как сделать обертки для клецок с глютеновой начинкой. И теперь, с помощью Лизы, мы сделали более 150 потстикеров без глютена, используя ее рецепт начинки из свинины и капусты и этот рецепт обертки для клецок без глютена. Я могу с уверенностью сказать, что это идеальный рецепт обертки для пельменей без глютена!

(Фактический живой отзыв от самого эксперта по пельменям после первого укуса: «Ооо, кожа действительно хороша! Она красивая и мягкая.»)

В этом посте есть все наши советы по работе с безглютеновым тестом для пельменей для складывания, хранения и приготовления потстикеров! Этот универсальный рецепт обертки для пельменей без глютена является веганским и может быть приготовлен без ксантановой камеди!

Могу ли я сделать обертки для клецок без глютена без ксантановой камеди?

Если вам нужно избегать ксантановой камеди, будьте уверены, вы все равно можете делать обертки для клецков без глютена! Вместо этого используйте измельченные семена чиа.

Для этого измельчите семена чиа в порошок с помощью кофемолки и добавьте 6 столовых ложек молотых семян чиа вместо ксантановой камеди. Так как чиа впитывает больше воды, добавьте в тесто еще 2-3 столовых ложки теплой воды. Подойдут как белые, так и черные семена чиа, но измельченные черные семена чиа будут давать легкие сероватые клецки, в то время как белые семена чиа лишь минимально изменят внешний вид клецок, чтобы они выглядели немного более цельнозерновыми.

Хотя обертки семян чиа легче раскатывать в круглые, они немного более деликатны, когда дело доходит до складывания, поэтому обращайтесь с ними более осторожно.Работайте быстро, потому что как только вы намочите край, тесто станет мягче намного быстрее. После того, как они складываются в потстикеры, они готовятся и на вкус точно такие же, как версия ксантановой камеди!

Как приготовить обертки для клецок без глютена

Измерение

Я настоятельно рекомендую использовать мерки веса оберток для пельменей, так как небольшое количество муки может сильно изменить текстуру, особенно при работе с мукой без глютена. Если тесто слишком плотное, оно быстрее высохнет и его будет сложнее раскатывать.При этом влажность может иметь значение, и вы можете обнаружить, что вам понадобится еще столовая ложка воды, чтобы сделать тесто более податливым, или столовую ложку крахмала тапиоки, если оно кажется слишком липким. Тесто должно быть твердым, но податливым, почти как пластилин.

В руководстве Лизы по изготовлению оберток для пельменей рекомендуется работать с теплой водой (110-115 ° F), и я сохранил ее метод, который отлично сработал!

Держите все тесто под влажными кухонными или бумажными полотенцами на каждом этапе, чтобы оно не высохло.Засохшее тесто трудно раскатать, а засохшие обертки или потстикеры могут легко потрескаться.

Прокатный

Я начинаю с взвешивания нескольких шариков теста весом 15–16 г, которые, как я обнаружил, являются идеальным весом для обертки диаметром 3–3 ½ дюйма. Если во время работы вы обнаружите, что тестовые шарики немного подсохли, не волнуйтесь! Вы можете освежить их, нанеся на палец немного воды и осторожно помешивая. Убедитесь, что ваша поверхность хорошо присыпана мукой из тапиоки, и вращайте обертку во время скатывания, чтобы она не прилипла.

В отличие от традиционных оберток для клецков, обертки для клецков без глютена нелегко скатать в идеальные круги с аккуратными и аккуратными краями. Без клейковины, тесто раскатывается со слегка взлохмаченными краями, что нормально и нормально! Просто подготовьте себя с помощью 3¼-3-дюймового круглого ножа — нож для печенья или перевернутая кофейная кружка отлично подойдут, чтобы надавливать и разрезать идеальные округлые формы.

Как складывать стикеры без глютена

Если вы новичок в плиссировке потстикеров, сначала прочтите руководство Лизы по плиссировке потстикеров с помощью v-метода и посмотрите ее видео в instagram.

Основное отличие потстикеров без глютена заключается в обработке теста. Обращайтесь с безглютеновым тестом очень осторожно и не пытайтесь растягивать тесто для каждой складки. Вместо этого просто сложите и придавите тесто для каждой складки.

Перед наполнением край обертки можно смочить одним из двух способов. Вы можете окунуть ¼-дюймовый край обертки в воду примерно на & frac23; пути вокруг. Как вариант, смочите в воде указательный палец и проведите им по краю верхней половины.Если вы используете метод окунания, ваши складки и клецки склеятся легче, но вам нужно будет работать быстрее, так как тесто станет мягким, и с ним будет труднее работать. Если вы используете метод пальца, ваши пельмени не так легко запечатать, но с ними легче работать.

Я обнаружил, что проще всего научиться складывать пальцами, прежде чем применять метод погружения. Как только я получил процесс складывания, я переключился исключительно на метод погружения. Поэкспериментируйте и посмотрите, что лучше всего подходит для вас!

Если при складывании или замораживании на клецках образовались очень маленькие трещинки, не волнуйтесь! Когда вы приготовите клецки, пар скроет трещинки.Если при складывании разрывы больше, вы можете удалить наполнитель и начать с новой обертки.

На фото ниже левый ряд сделан из молотых белых семян чиа, а остальные сделаны из ксантановой камеди.

Как заморозить или охладить обертки для пельменей без глютена

Вы можете хранить обертки для клецок без глютена в холодильнике или морозильнике, чтобы позже сложить их в потстикеры или гёдза. Чтобы сохранить их на потом, слегка присыпьте каждую обертку крахмалом тапиоки, прежде чем складывать их в стопку.

Плотно заверните стопку в пластиковую пленку и храните в безопасном для морозильника пакете или герметичном контейнере. Лиза предупреждает, что вы должны завернуть стопку в полиэтиленовую пленку, прежде чем класть ее в пакет или контейнер, иначе образуется конденсат, и ваши обертки прилипнут. Доверься ей.

Поставить в холодильник на срок до 2 дней или заморозить на срок до месяца. Когда вы будете готовы использовать обертки для клецок, необходимо разморозить и , довести их до комнатной температуры, прежде чем складывать или складывать, иначе они треснут.Чтобы ускорить этот процесс, я положил на поверхность от 4 до 6 оберток, чтобы они нагрелись в течение пары минут, заменяя одну каждый раз, когда использую одну.

Как заморозить домашние стикеры без глютена

Вы также можете заморозить готовые потстикеры, чтобы приготовить их позже — вот все советы Лизы по замораживанию потстикеров. Если вы не планируете сразу же готовить потстикеры без глютена, заморозьте их, пусть даже всего на пару часов!

Когда я делаю домашние пельмени, я всегда удваиваю рецепт и храню более половины в морозильной камере.Чтобы заморозить сырые потстикеры в складках, убедитесь, что пельмени не касаются друг друга на противне, и поместите противень без крышки в морозильную камеру как минимум на час. Когда клецки станут твердыми, вы можете переложить их в безопасный для морозильника пакет для хранения, при необходимости приподняв их с помощью металлической лопатки.

Замороженные пельмени готовьте прямо из морозильной камеры, не размораживая, добавляя 1-2 минуты к времени жарки и приготовления.

Я упоминал об этом выше, но если они немного потрескаются при замерзании, не волнуйтесь! Пар от готовки снова закроет трещины.

Рецепт Potstickers без глютена

Когда потстикеры приготовлены, они готовятся так же, как и обычные потстикеры. Вы можете заполнить эти безглютеновые потстикеры любой начинкой по вашему выбору, но здесь мы использовали рецепт Лизы для начинки из свинины и капусты, добавив в соевый соус соус тамари. Я также подавал их со сладким соусом чили Лизы для макания.

Если вы новичок в изготовлении и плиссировании потстикеров, Лиза рекомендует начать с фарша из мясного фарша.Мясо склеивает все ингредиенты в аккуратный шар, что упрощает практику складывания.

Обертка для пельменей без глютена полностью веганская, так что не стесняйтесь попробовать свою любимую веганскую начинку (например, грибы или начинку с тофу и кимчи Лизы). Получите больше вдохновения для заполнения на странице архива Лизы пельменей.

Если вы делаете эти обертки, дайте мне знать, для чего вы их использовали! Я хотел бы получить от вас вдохновение для вариаций наполнения, формы и складок.

Урожайность: 36-42 обертки для пельменей

Время подготовки: 1 час

Общее время: 1 час

Сделать обертки для пельменей без глютена легко благодаря этому руководству по раскатыванию, наполнению и складыванию пельменей без глютена! Эти гибкие обертки для пельменей, не содержащие глютена, содержат только безглютеновую муку и воду, и их можно использовать для приготовления потстикеров или гёдза без глютена.

Инструкции

    1. Приготовьте начинку для пельменей: Если вы планируете сразу же начинить и складывать пельмени, начните с приготовления начинки для пельменей и отложите ее, пока будете делать обертки. Я рекомендую эту начинку из свинины и капусты Potsticker от Healthy Nibbles. Лиза рекомендует готовить овощи в начинке, чтобы смягчить острые края, которые могут порвать обертку.
    2. Приготовьте обертки для пельменей без глютена: Когда температура воды достигнет 120 ° F, взбейте все сухие ингредиенты в средней миске.Влейте теплую воду и перемешайте вилкой до образования лохматого теста.
    3. Руками соберите тесто и вымесите его, пока оно не превратится в шар. Достаньте тесто из миски и месите его 2-3 минуты, пока не сформируется гладкий шар. Если вы обнаружите, что тесто слишком липкое, при замешивании посыпьте поверхность небольшим количеством крахмала тапиоки. Влажность может иметь значение, и вы можете обнаружить, что вам понадобится еще столовая ложка воды, чтобы сделать тесто более податливым, или столовую ложку крахмала тапиоки, если оно кажется слишком липким.Тесто должно быть твердым, но податливым, почти как пластилин.
    4. Поместите тесто в миску для смешивания и накройте влажным кухонным или бумажным полотенцем, пока будете готовить пельмени. Полотенце предохраняет тесто от высыхания.
    5. Наполните небольшую миску водой, а другую — крахмалом тапиоки. Приготовьте влажное бумажное полотенце, чтобы накрыть обертки, чтобы они не высохли. Держите поблизости скалку и верстак для изготовления оберток. Подготовьте ложку или небольшую ложку для печенья, чтобы положить начинку в обертки.Положите рядом противень для готовых пельменей и еще одно влажное бумажное полотенце, чтобы они не высохли. Подготовьте кухонные весы для погружения теста.
    6. Снимите 15–16 г шариков теста (примерно 1,25 столовых ложки теста), накрыв остальное тесто в миске влажным бумажным полотенцем, чтобы оно не высохло. Я взвешиваю по шесть шариков теста за раз, накрывая их в миске, пока работаю с одним.
    7. Слегка припудрите рабочую поверхность крахмалом тапиоки (для этого отлично подойдет мраморная плита или столешница).Выньте шарик из теста и ладонью расплющите тесто в диск диаметром около 2 дюймов. Если вы заметили, что поверхность вашего шарика из теста немного высохла (возможно, зазвонил телефон и вы отвлеклись на несколько минут?), Начните с массирования его пальцами, чтобы он перемешался и немного размягчился, добавив немного воды, если нужный. Он должен быть гладким и податливым, а не рассыпчатым. Если вы обнаружите, что он рассыпчатый, полейте его водой и снова помассируйте.
    8. Слегка присыпьте тестовый диск крахмалом тапиоки с обеих сторон и поместите его на присыпанную пылью поверхность.
    9. С помощью скалки скатайте диск в очень тонкий круг диаметром около 3,75-4 дюйма, поворачивая и переворачивая его, чтобы он не прилипал к поверхности, при необходимости посыпав крахмалом тапиоки. Края вашего круга будут немного шероховатыми и мохнатыми. Используйте круглый нож, кружку или стакан, чтобы разрезать тонкое тесто на идеальные круглые кусочки размером 3¼-3½ дюйма (я использую перевернутую кружку в качестве ножа!). Сохраните обрезки, отложите обертку под другим влажным полотенцем и повторите с еще двумя шариками из теста.Раскатав три обертки, я собираю обрезки и промываю их каплей воды, чтобы скатать их в другой шар. Затем я повторяю описанный выше процесс, чтобы скатать его в другую обертку для пельменей, выбрасывая остатки этого разреза. Примечание. Если вы планируете хранить обертки для клецок в холодильнике или морозильной камере для последующего использования, даже всего на несколько часов, очень слегка присыпьте обертки крахмалом тапиоки перед штабелированием, чтобы они не прилипали. См. Примечание о хранении оберток для дальнейшего использования ниже!
    10. Повторяйте, пока не сделаете все обертки для пельменей. Во время работы держите свернутые обертки под влажным бумажным полотенцем.Вы также можете свернуть 6-8 оберток за раз, заполнить и сложить их, а затем раскатать больше оберток. Лиза дает этот совет, чтобы ваши обертки не высыхали, пока они ждут. Я обнаружил, что для этих безглютеновых оберток для клецок, пока вы следите за тем, чтобы полотенце, покрывающее готовые обертки, оставалось влажным, они не должны высыхать, если вы сделаете их все сразу.
    11. Заполните обертки для клецок, чтобы сделать стикеры: Окуните ¼-дюймовый край обертки в воду примерно на & frac23; пути вокруг обертки.Или окуните в воду указательный палец правой руки и проведите им по краю верхней половины. Если вы используете метод окунания, ваши складки и клецки склеятся легче, но вам придется работать быстрее. Если вы используете метод пальца, ваши пельмени не так легко запечатать, но с ними легче работать. Я обнаружил, что проще всего сначала научиться складывать пальцами, прежде чем применять метод погружения.
    12. Положите обертку на ладонь левой руки. Выкопайте примерно 1 столовую ложку начинки до центра обертки для клецок (я использую небольшую ложку для печенья, чтобы упростить задачу! Для первой попытки ошибитесь, если начинки будет слишком мало).Используйте метод складывания V-образной формы из Healthy Nibbles (как складывать в блоге Potstickers и видео в Instagram), крепко сжимая тесто на ходу. См. Изображения выше. Примечание. Следуйте этому методу, описанному выше, при складывании клецок, но обращайтесь с безглютеновым тестом очень осторожно. Не пытайтесь растянуть тесто для каждой складки, вместо этого просто сложите и придавите тесто для каждой складки.
    13. Готовые пельмени поставить вертикально на противень и накрыть влажным полотенцем.Повторите то же самое с оставшимися обертками / начинкой. См. Примечание ниже о мелких трещинах.
    14. На этом этапе вы можете сразу приготовить пельмени или заморозить их на потом (даже если вы будете готовить их позже в тот же день, заморозьте их, чтобы влага из начинки не пропиталась через обертку). См. Примечания ниже по замораживанию пельменей.
    15. Чтобы приготовить клецки: Нагрейте большую хорошо выдержанную чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием с 1½ столовыми ложками высокотемпературного масла, такого как арахисовое масло, на среднем или сильном огне.Работая порциями, поместите клецки в масло, следя за тем, чтобы они не соприкасались, пока вы не наполните сковороду. Обжарьте клецки в течение 2-3 минут, вращая сковороду по мере необходимости, пока дно не станет золотисто-коричневым.
    16. Держа крышку в одной руке для защиты от брызг, налейте около ¼ стакана воды на клецки (или ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды) и быстро накройте сковороду крышкой. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-6 минут (или 7-8 минут для замороженных пельменей).Я люблю использовать термометр для мяса, чтобы проверять степень готовности; Температура наполнения должна быть не менее 165 ° F внутри.
    17. Снимите крышку и готовьте клецки еще от 30 секунд до минуты, чтобы впитать немного воды. Переложите вареники на тарелку. Сварите оставшуюся воду и повторите.
    18. Подавать теплым с соевым соусом, соусом понзу, соевым соусом для клецок с уксусом Healthy Nibbles and Bits или сладким соусом чили.

Банкноты

Размер: Я настоятельно рекомендую использовать мерки веса для оберток для пельменей, так как немного муки может сильно изменить текстуру

Вариант измельчения семян чиа: Измельчите семена чиа в порошок с помощью кофемолки и вспомогательного устройства. в 6 столовых ложках молотых семян чиа вместо ксантановой камеди.Так как чиа впитывает больше воды, добавьте в тесто еще 2-3 столовых ложки теплой воды. Подойдут как белые, так и черные семена чиа, но из молотых черных семян чиа получатся легкие сероватые клецки. Белые семена чиа лишь минимально изменят внешний вид пельменей, чтобы они выглядели чуть более цельнозерновыми. Обертки с семенами чиа раскатывать легче, но они более деликатны, когда дело доходит до складок, поэтому обращайтесь с ними осторожнее!

Для хранения оберток для дальнейшего использования: Слегка смажьте каждую обертку крахмалом тапиоки, прежде чем складывать их в стопку.Плотно заверните стопку в полиэтиленовую пленку и храните в безопасном для морозильника пакете или герметичном контейнере. Поставьте в холодильник на срок до 2 дней или в морозильную камеру на срок до месяца и разморозьте перед использованием.

Чтобы заморозить пельмени для последующего использования: Снимите влажное бумажное полотенце, убедитесь, что пельмени не соприкасаются друг с другом, и поместите противень в морозильную камеру как минимум на час. Когда обертки для пельменей станут твердыми, вы можете переложить пельмени в безопасный для морозильной камеры пакет для хранения. Готовьте замороженные пельмени прямо из морозильной камеры, не размораживая их.

Обработка трещин: Если при складывании или замораживании в клецках образовались очень маленькие трещины, не волнуйтесь! Как только вы приготовите клецки, как указано выше, пар склеит трещины. Если при складывании разрывы больше, вы можете удалить наполнитель и начать с новой обертки.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *