Белком является: Белки  — ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России

Содержание

Белки  — ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России

Белки представляют основу структурных элементов клеток и тканей. Функции их разнообразны, они принимают участие в обмене веществ, сократимости, росте, размножении, мышлении.

  
Еще одна функция белков — транспортировка необходимых соединений или химических элементов. Гемоглобин, например, переносит кислород, он же транспортирует углекислый газ.

При попадании в организм чужих белков или клеток вырабатываются особые белки — антитела, которые связывают и обеззараживают чужеродные вещества.

И наконец, белки могут служить источником энергии. Но это самое невыгодное «топливо». В сутки в организме человека расщепляется около 400 г белка. Две трети образовавшихся при этом аминокислот идут на восстановление белка, и одна треть расходуется на образование энергии.

В раннем детстве потребность в белке максимальная. С возрастом она уменьшается, так как ткани наращиваются медленнее. К моменту зрелости главной становится не строительная функция, а энергетическая.

  
Организм не может принять белка больше, чем ему необходимо, и если потребление белка с возрастом не уменьшается, то образуются конечные продукты белкового обмена: мочевая кислота, мочевина, аммиак, креатинин, креатин и др. При избытке этих соединений выведение их затруднено, и они задерживаются в организме, постепенно накапливаясь и нарушая обменные процессы.

  
Все огромное множество белков — это комбинации 20 аминокислот, из них 10 аминокислот не синтезируются организмом и могут быть получены только из продуктов питания. Эти незаменимые аминокислоты должны поступать в составе потребляемых нами белков. 

Белки пищи могут быть животного и растительного происхождения. Ценность пищевого рациона определяется наличием в белке незаменимых аминокислот.

  
К полезным животным белкам относятся постная говядина, курятина и индюшатина без кожи, яйца, молочные и кисломолочные продукты. 
Рыба является не только источником белка, но и обеспечивает нас полезными омега-3-жирными кислотами.

Белки растительного происхождения (фасоль, соя, горох, чечевица) сочетают в себе высококачественный белок и растворимое волокно, которое очищает организм от холестерина. 
Орехи и семена богаты не только белками, но и мононенасыщенными жирами.

Грецкие орехи содержат еще и омега-3-жирные кислоты. Это делает их особенно полезными, однако они содержат много калорий, поэтому потреблять их в большом количестве не следует.

450106, г.Уфа, ул. Ст. Кувыкина, 96. e-mail: [email protected]

Белок (часть 1)
⠀       Белки являются основным строительным материалом для организма, для работы мышц и иммунной системы. Белки входят в состав всех клеток организма человека и участвуют во всех этапах обмена веществ.
⠀Белки бывают животного и растительного  происхождения. В пищеварительном тракте белки при помощи ферментов расщепляются на аминокислоты, из которых потом организм строит «собственные» белки. Основных аминокислот двадцать две.

Причем девять из них организм не может вырабатывать самостоятельно и получает их только с пищей.

⠀1 грамм белка обеспечивает организму 4 ккал.
⠀Усвояемость животных и растительных белков различна:
–  так на 98% усваиваются белки, содержащиеся в яйцах и молочных продуктах,
– на  90% — белки рыбы,
– на 70% — белки мяса и птицы,
– на 50% — белки зерновых,
– на 45% — белки бобовых и овощей.
Из-за низкой усвояемости растительных белков и отсутствия в них незаменимых аминокислот, люди, которые полностью отказываются от белков животного происхождения (мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов), испытывают недостаток полноценных белков. ⠀Суточная норма потребления белка должна составлять для взрослого человека 1 грамм на 1 килограмм веса. Причем от 70 до 80% должны составлять белки животного происхождения.
Необходимо помнить о функции белков в организме, а они очень важны! В первую очередь это:
–  защитная функция– в ответ на проникновение в организм чужеродных белков или микроорганизмов образуются особые белки – антитела, способные связывать и обезвреживать их. Фибрин, образующийся из фибриногена, способствует остановке кровотечений;
– структурная (строительная) – коллаген придает упругость соединительной ткани;
– каталитическая– ферменты, они обладают специфическими каталитическими свойствами, то есть каждый фермент катализирует одну или несколько сходных реакций, например пепсин, расщепляет белки в процессе пищеварения. Известно около 4000 реакций, катализируемых белками;
– транспортная – гемоглобин переносит кислород и транспортирует его ко всем тканям и органам;
– регуляторная – инсулин регулирует уровень глюкозы в крови, гормон роста усиливает рост организма.
⠀⠀Присутствуют ли в вашем рационе белки, какие? Делитесь в комментариях.

Главный врач                                                                                  Николаева И.Е.

Заместитель главного врача по мед.части                                  Ермолаев Е.Н.

Заместитель главного врача по ОМР                                           Камалова В. Р.

Особенности пищевой аллергии на молоко и яйцо

За развитие аллергической реакции ответственен не целый продукт (молоко, яйцо, курица и т.д.), а отдельные белки, которые входят в его состав. Некоторые белки разрушаются при нагревании или ферментации и теряют свои аллергенные свойства, поэтому иногда приготовленный продукт становится безопасным для аллергика.

Если узнав, что у Вас выявлена аллергия на какие-то продукты (молоко, яйцо, курица и т.п.), вы сразу решили что всё что содержит этот продукт Вам нельзя, то мы Вам рекомендуем обратиться повторно к врачу-аллергологу и составить оптимальный план диагностики на молекулярном уровне выявленных ранее аллергических реакций на пищевые продукты и другие аллергены.

Возможно это позволит вам существенно обогатить ваш рацион безопасными для Вас продуктами, которые вы ранее избегали опасаясь аллергической реакции.

Аллергия на молоко

В молоке содержится более 40 различных белков, и каждый из них привносит свой вклад в аллергию. В общем, аллергенные белки входят в две фракции – казеины (80% белков молока, нерастворимые, образовывают сгустки – «створаживаются») и белки сыворотки (20%, растворимые в молочной сыворотке).

Самый важный аллерген молока – это казеин. Казеиновая фракция (аллерген Bos d 8) – это четыре типа казеинов: альфа-S1-казеины (Bos d 9), альфа-S2-казеины (Bos d 10), бета-казеины (Bos d 11) и каппа-казеины (Bos d 12).

Являясь термостабильным белком, он способен вызывать реакцию у сенсибилизированных пациентов при потреблении продуктов, как в сыром, так и в приготовленном, обработанном термически виде. При аллергии именно на этот белок все молочные и кисломолочные продукты исключаются из рациона. При аллергии на Казеин из рациона необходимо исключить и абсолютно все молокосодержащие продукты, в том числе выпечку, мороженое, некоторые соусы и пр. Казеин и казеинаты используются в качестве наполнителей для колбас, батонов, супов и тушеных блюд.

Если аллергическую реакцию вызывают именно казеины, то молоко и продукты с его содержанием придется исключить полностью.

Остальные компоненты молока (альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин, сывороточные белки) теряют свои аллергенный свойства в процессе жарки/варки/запекания и т.д

Альфа-лактальбумин (Bos d 4, α-лактальбумин)

составляет около 25% молочной сыворотки и 5% белков коровьего молока. Это кальций-связывающий белок, участвующий в синтезе лактозы в молочных железах и в формировании иммунитета. Важно, что белок является термолабильным, то есть при термической обработке теряет свои аллергенные свойства. Перекрестная реактивность между бычьим белком и белком других животных вполне возможна, однако ученые до конца ещё не смогли ответить на этот вопрос.

Бета-лактоглобулина (b-лактоглобулин) в молочной сыворотке больше в два раза, чем α-лактальбумина. Однако в человеческом молоке его нет совсем, даже аналогов. Но этот белок может обусловливать перекрестные реакции с белками молока мышей/крыс, кошек, собак, лошадей. К счастью, этот белок тоже термолабилен и теряет свои аллергенные свойства уже при 90*С.

Ещё одной прекрасной новостью будет тот факт, что в йогуртах и других кисломолочных продуктах, под действием ферментации, b-лактоглобулин также теряет свои аллергенные свойства и становится безопасным.

Бычий сывороточный альбумин (Bos d 6, BSA) – это основной белок коровьего молока, который содержится не только в молоке, но и в говядине, плазме коров. К счастью, белок термолабилен. Это минорный аллерген коровьего молока, который физически и иммунологически очень похож на сывороточный альбумин человека. Он переносит небольшие молекулы и защищает от свободных радикалов. При нагревании этот аллерген разрушается. БСА используется в косметологии (как добавка в кремы против морщин) и даже в качестве питательной среды для клеток в области искусственного оплодотворения.

Проверить что из молочных продуктов вам можно позволит компонентная диагностика аллергии на молоко ИммуноКап (ImmunoCAP). Исследование позволяет дифференцировать сенсибилизацию к термостабильной и термолабильной фракциям белков молока и решить вопрос о возможности употребления в пищу некоторых молочных и кисломолочных продуктов пациентами с аллергией на молоко.

Записаться к аллергологу

Аллергия на яйца

Причиной аллергической реакции на яйцо могут служить не только сами яйца в сыром или готовом виде, но и продукты, в состав которых яйца входят:

  • хлеб, печенье, кексы и другая выпечка,
  • десерты: пирожные и торты с кремом, зефир, мороженое,
  • майонезы, соусы и заправки для салатов,
  • готовые супы и напитки,
  • полуфабрикаты, к примеру, сосиски,
  • вакцины, полученные на основе куриных эмбрионов,
  • жидкости для чистки контактных линз.

В яичном белке находятся основные аллергены куриного яйца – овальбумин (44 % всех протеинов белка), овомукоид (11 %), овотрансферрин (12 %), овомуцин (3,5 %) и лизоцим (3,4 %). Несмотря на превалирующую концентрацию овальбумина, более аллергенными считаются овотрансферрин и овомукоид. Выраженные аллергенные свойства овомукоида связаны с устойчивостью белка к термической обработке, воздействию ферментов пищеварительного тракта.

Аллерген овальбумин Gald2 – овальбумин один из главных (мажорных) аллергенов куриного белка. Его содержание в яйце в 5 раз превышает количество овомукоида. Ранее овальбумин считался наиболее значимым аллергеном куриного белка пока не были обнаружены более аллергенные свойства овомукоида. Хотя овальбумин является термостабильным белком, его аллергенность снижается при термической обработке. Молекулы овальбумина способны проникать через плаценту и в грудное молоко и взаимодействовать с клетками иммунной системы ребенка, при чем концентрация протеина в молоке зависит от количества съеденных яиц. Предполагается, что при кормлении протеины яичного белка могут вызывать сенсибилизацию грудного ребенка, так как пищеварительная система и активность ферментов в детском организме развита недостаточно.

Аллерген Gald3 (кональбумин, или овотрансферрин) присутствует в яичном белке, желтке и плазме и имеет совместный ген с трансферрином куриной сыворотки, однако отмечается лишь частичная перекрестная реактивность данных белков. Физиологическое значение кональбумина связано со связыванием и транспортом железа. Он относится к термолабильным белкам, его аллергенные свойства снижаются при термической обработке и под воздействием пищеварительных ферментов.

Аллерген лизоцим Gal d4 относится к глобулярным пептидам, распространенным в различных тканях и органах животных. Он обладает антибактериальными свойствами и присутствует в сыворотке, слюне и других секретах, а его структура отличается у различных видов живых организмов. Лизоцим применяется в пищевой промышленности как пищевая добавка Е1105, биологический катализатор в производстве твердых сыров, в качестве консерванта в фармацевтической промышленности, также он входит в состав лекарственных препаратов для лечения респираторных заболеваний и используется как местное антисептическое средство. Главным образом, лизоцим с помощью биотехнологий получают из белка куриных яиц.

Людям, сенсибилизированным к лизоциму куриного белка, необходимо обращать внимание на состав и избегать употребления пищевых продуктов и лекарственных препаратов, в которые может быть добавлен данный аллергенный белок.

В яйце более аллергенным является белок, и преобладающее большинство людей с аллергией на яйцо (в том числе и 75% детей) хорошо переносит желток. Однако источником аллергенов может быть и желток. Наиболее значимый аллерген яичного желтка – альфа-левитин (альбумин сыворотки крови курицы), ответственный за развитие перекрестной реактивности и синдрома «птица-яйцо».

Яичный желток входит в состав майонезов, различных хлебобулочных и кондитерских изделий, широко используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора в производстве различных кремов.

Записаться к аллергологу

Как понять к каким аллергенам чувствительность?

Разные по стабильности аллергенные белки содержатся в яйце, молоке, фруктах и ягодах и других продуктах. Разобраться, к какой именно молекуле Вы чувствительны, и подобрать адекватную диету помогут единичные исследования ImmunoCAP к отдельным молекулам (аллергокомпонентам) или ImmunoCAP ISAC, когда необходимо оценить полный профиль сенсибилизации, или клиническая картина смазана – с помощью мультиаллергенного теста ISAC. ImmunoCAP ISAC – это исследование крови, которое дает достоверный ответ сразу по 112 аллергенным молекулам.

В чем разница между животным и растительным белком?

Белок — это неотъемлемая часть рациона питания. Он принимает участие в построении, восстановлении и поддержании структуры тела. Прекрасным источником протеина может стать как растительная, так и животная пища. Однако некоторые различия между ними все же есть.

Белок присутствует во всем теле — от мышц и внутренних органов до костей, кожи и волос. Тело не хранит белок, как и другие макроэлементы, поэтому он должен поступать в организм с пищей.

Протеины состоят из аминокислот. Для правильной работы тело человека нуждается в балансе всех 22 видов аминокислот. Оно не может продуцировать 9 из них, называемых незаменимыми. Полноценным источником белка является пища, содержащая все 9.

Правильный баланс аминокислот способствует построению мышц и может помочь организму быстро восстанавливаться.

Растительный белок против животного

Понимание различий между растительными и животными белками важно для всех, кто хочет обеспечить сбалансированность своего рациона. Одно из основных различий между ними заключается в содержании аминокислот.

Аминокислоты являются строительными элементами белка. Когда организм переваривает белки из пищи, он расщепляет их до аминокислот.

Телу могут потребоваться разные аминокислоты в разное время. Принято считать, что диета должна включать полноценные источники белка, которые содержат все 9 незаменимых аминокислот.

Некоторые продукты животного происхождения являются полноценными источниками белка. Среди них следующие:

  • рыба;
  • яйца;
  • молочные продукты;
  • красное мясо;
  • мясо птицы.

Большинство растительных белков являются неполноценными, а это означает, что у них отсутствует хотя бы 1 из незаменимых аминокислот.

Однако некоторые растительные продукты, такие как киноа и гречка, являются полноценными источниками белка.

Важно, чтобы вегетарианцы и веганы сочетали разные источники получения протеина. Это станет гарантией того, что они получат полный набор незаменимых аминокислот. Кроме того, следует иметь в виду, что для переваривания некоторых видов растительного белка организму требуется больше времени.

Следующие растительные продукты питания содержат наибольшее количество белка:

  • цельные злаки;
  • чечевица;
  • орехи;
  • фасоль;
  • бобовые;
  • определенные фрукты, такие как авокадо;
  • соя;
  • семена конопли;
  • рис;
  • горох.

Что лучше для здоровья?

При выборе между растительными и животными источниками белка важно учитывать другие питательные вещества, которые обеспечивают продукты. Продукты, богатые белком, могут иметь широкие питательные профили.

Некоторые источники животного протеина могут содержать высокие уровни гема железа и витамина B12, в то время как многие растительные продукты не содержат этих питательных веществ.

С другой стороны, растения содержат специфические питательные вещества, называемые фитонутриентами, и некоторые антиоксиданты, которые отсутствуют в пище животного происхождения.

Продукты животного происхождения содержат насыщенный жир и высокий уровень холестерина. По этим причинам человеку желательно избегать употребления этих продуктов в большом количестве.

У многих людей холестерин из продуктов питания ассоциируется с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Однако данные некоторых недавних исследований не доказывают наличия причинно-следственной связи.

Пищевые волокна — еще один важный фактор. Только растительные продукты содержат клетчатку, которая помогает сбалансировать работу пищеварительной системы. Употребление большего количества растительного белка также может улучшить общее состояние здоровья человека.

Согласно результатам метаанализа, проведенного в 2016 г. в Гарвардском университете (Harvard University), США, ученые предположили, что употребление большого количества животного белка, особенно полученного из обработанного красного мяса, может повысить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

Тем не менее исследователи отметили, что они выявили связь между употреблением животного белка и сердечно-сосудистыми заболеваниями у людей с по меньшей мере 1 фактором риска, связанным с образом жизни. Среди них курение, употребление алкоголя или избыточная масса тела и ожирение. Результаты также свидетельствуют, что употребление большего количества растительного белка может помочь снизить эти и другие риски.

В целом лучший способ покрыть диетические потребности человека — это использовать широкий ассортимент продуктов.

Что лучше для наращивания мышц?

Спортсмены и другие люди, стремящиеся увеличить мышечную массу и уменьшить количество времени, которое требуется на восстановление, часто обращают пристальное внимание на потребление белка. Он помогает восстанавливать и наращивать мышцы после усердной тренировки.

Многие спортсмены для построения мышц обращаются к применению сывороточного протеина. Он легче расщепляется и поглощается организмом. Именно эти свойства дают сывороточному белку ряд преимуществ над другими типами, такими как мясной, яичный и овощной.

Что касается растительных источников, то результаты некоторых исследований свидетельствуют, что изолят рисового протеина может иметь такие же преимущества, что и сывороточный протеин. Часто рекомендуют использовать комбинацию растительных белков после тренировки. Это может обеспечить организму источник целого ряда аминокислот.

Наилучшие источники растительных и животных белков

Просто получение достаточного количества белка может быть более важно, чем сосредоточение внимания на его виде. Результаты исследования, опубликованные в журнале «The American Journal of Clinical Nutrition», свидетельствуют, что включение достаточного количества белка в диету существенно улучшает показатели мышечного здоровья, такие как недостаточная мышечная масса и сила в четырехглавой мышце бедра.

Исследователи отметили, что количество белка более важно, чем его тип. Однако некоторые источники протеина могут быть более полезны для организма. Например, рыба и белое мясо, как правило, содержат меньше жира, чем красное мясо. Для многих людей выбор между белками животного и растительного происхождения включает ряд этических соображений. Вместо того, чтобы сосредоточиться на одном типе белка, лучше потреблять широкий ассортимент продуктов. Это может помочь гарантировать то, что человек получает здоровый баланс аминокислот и других жизненно важных питательных веществ. Однако вопрос формирования рациональной диеты в отношении определения потребности и источников белка следует обсуждать с диетологом.

По материалам www.medicalnewstoday.com

S-100 — мозгоспецифический белок | Медицинская клиника «МЕДЭКСПЕРТ»

S-100 — мозгоспецифический белок | Медицинская клиника «МЕДЭКСПЕРТ»

S-100 – специфический белок, в большом количестве содержащийся в нервной ткани (глиальные и шванновские клетки). Мозгоспецифический белок очень быстро выводится почками и поэтому его содержание в крови крайне мало. Однако содержание данного протеина в крови и спинномозговой жидкости значительно повышается при повреждении нервной ткани. Таким образом, мозгоспецифический белок является маркером повреждения мозговой ткани и повышен при:

  • геморрагический инсульт;
  • ишемический инсульт;
  • поражение тканей головного мозга при оперативных вмешательствах, проводимых в условиях искусственного кровообращения.

Степень повышения маркера зависит от объема пораженной нервной ткани.

Норма белка S-100:

  • в крови – не более 0,2 мкг/л;
  • в спинномозговой жидкости – не более 5 мкг/л.

Услуги медэксперт

Записаться на прием

ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ. НЕОБХОДИМА КОНСУЛЬТАЦИЯ СПЕЦИАЛИСТА

Оформление заявки

×

Вызвать врача на дом

×

Результаты анализов

×

Оставить отзыв

×

Адрес: г. Казань, ул. Муштари, д.12а

Режим работы: 08:00 — 20:00, суббота: 08:00 — 15:00, воскресенье — выходной

Адрес: г. Казань, ул. Сиб. Хакима, д. 52

Режим работы: 08:00 — 20:00, суббота: 8.00 — 15.00, воскресенье — выходной

Адрес: г. Казань, ул. Сиб. Хакима, д. 50

Режим работы: 08:00 — 20:00, суббота: 8.00 — 15.00, воскресенье — выходной

Зачем в корме для кошек таурин и белок?

Белок важен не только для вашего здоровья, но и для здоровья вашей кошки.  Достаточное количество и качество белка имеют большое значение, и не все корма для кошек в этом плане одинаковы. При правильном выборе корма можно быть уверенным в том, что питомец получит достаточный заряд энергии благодаря белку. В кошачьем корме должно быть больше сырого белка, в отличие от корма для собак. (Что такое сырой белок в кормах для собак или кошек? Сырой белок — это название лабораторного метода, используемого для химического анализа и определения содержания белка в пище. Это не относится к качеству этого питательного вещества: например, сырой белок, сырой жир, сырая клетчатка. Чтобы узнать об этом больше, изучите «гарантированный состав», приведенный на вашем пакете корма).

Зачем нужны белки? Белки являются строительным материалом для органов и тканей — от хрящей и сухожилий до волос, кожи, крови, мышц и сердца. Они также могут функционировать как ферменты, гормоны и антитела. Важно помнить, что потребление большего количества белков не обязательно полезно для здоровья. Белок является важной частью правильного питания, однако качество белка, наряду со сбалансированным содержанием других незаменимых питательных веществ, очень важно для здоровья.

Как они используются. Кошке каждый день требуется белковая пища. Белок в кормах для кошек расщеплен на ключевые компоненты, называемые аминокислотами. Организм вашей любимицы усваивает аминокислоты и использует их для создания новых белков или поддержания других процессов. Этот «синтез» может быть ограничен, если в организме кошки не хватает определенных аминокислот или они не поступают в нужном количестве. Вот почему так важно следить за тем, содержится ли в корме питомца достаточное количество белка.

Зачему нужен таурин. Таурин является обязательным компонентом белков у кошек, его дефицит может способствовать возникновению множества серьезных проблем со здоровьем. Он особенно важен для котят и молодых кошек, потому что играет важную роль в общем развитии. Зачем в корме для кошек нужен дополнительный таурин? Способность кошек производить таурин в своем теле ограничена, и он легко утрачивается в процессе пищеварения.

Особые потребности вашей кошки. У кошек имеются уникальные физиологические и пищевые потребности, так же как и у львов, тигров и других членов их большой семьи. У кошек более высокая потребность в белке, чем у большинства других домашних животных, таких как собаки, свиньи и куры. Высококачественный, легко усваиваемый белок особенно важен для растущих котят и взрослых кормящих кошек.

Почему кошке нужно больше белка, чем собаке? Кошкам требуется значительно больше белка, чем собакам, которые являются всеядными. Это потому, что кошки по возможности используют белок для получения энергии и им нужно больше определенных аминокислот в качестве строительного материала для мышц и для поддержания процессов в организме.

Переваривание белка. В отличие от всеядных животных организм кошки приспособлен специально для потребления и переваривания белка, что является фирменным знаком хищника. Однако это не означает, что кошки не могут есть или переваривать углеводы или другие питательные вещества. Им требуется сбалансированное, подходящее им питание, которое обеспечит их необходимым белком, а также минералами, витаминами, жирами и углеводами.

Животный или растительный белок? Даже если кошки, будучи хищниками, должны получать определенные питательные вещества, они также могут эффективно использовать белок из растительных протеинов. Белок в кошачьем корме должен быть высококачественным сочетанием животного и растительного белка в правильной комбинации, чтобы обеспечить полный набор незаменимых аминокислот для питомца. Если у кошки диагностирована пищевая аллергия, ветеринарный врач может порекомендовать вам корм с гидролизованный (расщепленный) белком.

Правильный корм для вашей любимицы должен обеспечивать баланс всех незаменимых аминокислот и высококачественных усваиваемых белков. Узнайте у ветеринарного специалиста, достаточное ли количество белков содержится в текущем рационе вашей кошки.

Краткое знакомство с моделированием белков / Хабр

Автор: нейрофизиолог научно-просветительского проекта Фанерозой, Анастасия Маркова

.

Благодарность: искренне благодарим биоинформатика Жукову Алину Александровну (к.б.н., доцент кафедры анатомии и физиологии человека и животных РГПУ им. А.И. Герцена) за дельные советы, проверку статьи и помощь

Дисклеймер от мистера ДНК- очевидность
Данная статья будет интересна тем, кто хоть как-то знаком с молекулярной биологией и биохимией, а также интересуется возможностью визуализации белков.

Наш мир полон разнообразия: повсюду встречаются различные виды растений и животных — повсюду кишит жизнь. И если так подумать, вспомнить школьные годы, то один из ученых, а именно Фридрих Энгельс когда-то дал свое особенное определение жизни, которое является одним из множества других:


“Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка”.

В этом определении упоминаются некоторые “белковые тела”, а именно разнообразие химических соединений под названием “белок”. Белки, протеины или полипептиды — это высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью. Белок — это сложное соединение, которое имеет несколько разных структур, которые определяются тем, какие именно связи задействованы в тот или иной момент для создания наиболее энергетически выгодной конформации данного соединения относительно второго закона термодинамики. У полипептидов существует четыре варианта укладки, четыре конформации или четыре структуры, в которых задействованы водородные, ионные, ковалентные, гидрофильно-гидрофобные связи, и таким образом, они образуют первичную, вторичную, третичную и четвертичную структуру.

В данной статье будет рассматриваться моделирование только одноцепочечных белков, так как формирование сложных белковых конгломератов — это уже отдельная тема.

Итак, что же нужно для того, чтобы немного “покрутить в своих ручках” белок, которого наверняка нет в базе данных и который гипотетически можно было бы использовать в различных целях в будущем?

Очевидно, что для начала его нужно самостоятельно построить, а потому первым делом нам следует определиться, какой же белок мы хотим смоделировать. В данном случае мой выбор пал на весьма интересный белок — внеклеточный рецептор фактора некроза опухоли (TNFR, ФНОР). Сам же белок фактора некроза опухоли (ФНО), как вы уже поняли из его названия, является внеклеточным белком, являющимся многофункциональным провоспалительным

цитокином

, синтезирующимся в основном

моноцитами

и

макрофагами

.


Он влияет на липидный метаболизм, коагуляцию, устойчивость к инсулину, функционирование эндотелия, стимулирует продукцию

ИЛ-1

,

ИЛ-6

,

ИЛ-8

, интерферона-гамма, активирует лейкоциты и является одним из важных факторов защиты от внутриклеточных паразитов и вирусов. Два рецептора TNF, которые принадлежат к семейству рецепторов фактора роста нервов с низким сродством, богатого цистеином (TNF-R1 и TNF-R2), являются единственными медиаторами передачи сигналов TNF. Считается, что передача сигналов происходит, когда тример TNF связывается с внеклеточными доменами двух или трех схожих рецепторных молекул, что делает возможной агрегацию и активацию цитоплазматических доменов.

Так уж эволюционно случилось, что белки у разных живых существ либо отличаются незначительно, либо отличаются довольно сильно. Тем не менее строение более консервативных участков и определенных последовательностей аминокислот, как правило, остается постоянной. Теперь, когда мы познакомились с объектом «нашего вожделения» нужно потихоньку приступать к делу.

Итак, для того, чтобы начать моделирование, необходимо сначала найти исходный белок-матрицу в белковой базе данных (Protein Data Bank), на основании которого мы будем строить интересующий нас белок. В данном случае белком-матрицей будет выступать изученный и построенный TNFR человека. Для этого заходим на сайт RSCB Protein Data Bank и в поисковой строке вбиваем запрос: TNF receptor — и нажимаем на значок лупы несколько правее вкладки поиска модели белка.

После того как поиск закончен, можно наблюдать список самых разных моделей, построенные по различным методам. При выборе модельного белка стоит обратить внимание на качество сборки его модели — метод получения модели (электронная микроскопия или рентгеноструктурный анализ) и ее разрешение (количество ангстрем). При изучении списка найденных смоделированных протеинов стоит обратить внимание именно на те, которые получены методом рентгеноструктурного анализа, так как именно он позволяет создать модель молекулы более полную, а не только ее внешнее строение.

Сейчас может возникнуть резонный вопрос, почему рекомендуется построение белка на основе уже известной модели, а не просто известной аминокислотной последовательности?

Дело в том, что большая часть алгоритмов предсказывающих различные структуры белка, опираются только на физические принципы. Таким образом алгоритмы пытаются воспроизвести межатомные взаимодействия в белковой молекуле и определить совместимую энергию, присущую любой возможной конформации данного белка.

В вычислительном аспекте проблема предсказания структуры белка выглядит как задача поиска глобального минимума функций совместимой энергии конформаций. Пока что этот подход не сильно преуспел: частично в силу несостоятельности выведенной функции энергии и частично ввиду того, что известные на сегодняшний день алгоритмы минимизации неизбежно застревают в локальных минимумах.

Альтернативу априорным методам представляет подход, предполагающий восстановление целостной картины структуры белка, путем поиска последовательностей, образующих подобные ему структуры. Методы, которые объединяет в себе этот подход, эмпирические, то есть основаны на опыте. Создаются алгоритмы, построенные на механизмах анализа знаний полученных во время биохимических опытов. Эти алгоритмы также пытаются предсказывать структуру белка на основании информации, почерпнутой из базы данных известных структур. Есть различные методы предсказания структуры интересующего белка: сравнительное моделирование (чем мы с вами и займемся), распознавание сверток, предсказания вторичной структуры, предсказания ab initio и др.

Если последовательность белка неизвестной структуры выровнена с одной или несколькими последовательностями белков с известной структурой (что можно сделать, например, в программе MEGA X) и в выравнивании 80 или более остатков показывает в лучшем случае 25% подобия, то средства множественного выравнивания позволяют предсказать структуру, принимаемую целевой последовательностью, на основании сравнения с известной (эталонной) структурой. Такой метод называют сравнительным моделированием или моделированием гомологии. Он дает возможность построить полную модель расположения атомов третичной структуры.

Если подходящие эталонные структуры для данной целевой последовательности не существуют, то остается прибегнуть к альтернативному подходу — предсказанию вторичной структуры. Этот путь ведет к предсказанию свойственного каждому остатку состояния вторичной структуры: спирального, нитевидного, листовидного или катушкообразного. Такие предсказания иногда называют предсказаниями трех состояний.

Методы распознавания сверток (альфа-считывания) позволяют обнаружить отдаленные отношения и отделить их от случайных подобий последовательностей, не связанных с общей свертой. Разработанные на их основе алгоритмы осуществляют поиск в библиотеке известных структур белка и находят структуру, наиболее подходящую для запрашиваемой последовательности, структура которой и должна быть предсказана. После построения выравнивания между последовательностью запроса и отдаленно связанными последовательностями из базы данных может быть получена полная картина искомой трехмерной структуры белка.

Методы ab initio предполагают предсказание структуры белков от первых принципов и опираются на различные теории физических наук, например статистической термодинамики и квантовой механики. И из всех этих методов самым точным и всесторонним является сравнительное моделирование.

Но это было лирическое отступление, а теперь — продолжим:

Выбираем ту модель белка, у которой наиболее высокое разрешение — здесь это модель под названием 1EXT. Нажимаем на название модели и переходим на ее основную страницу.


Здесь необходимо скачать файл FASTA Sequence в формате .txt для дальнейшей работы с фаста-файлом.

В сохраненном текстовом файле с аминокислотной последовательностью модельного исходного белка можно убрать лишние данные из названия, которые находятся в первой строке после значка “>”. Слишком длинные данные будут мешать при дальнейшей работе с другими средствами для поиска данных, выравнивания последовательностей или моделирования.


Теперь, после того, как мы определились с исходным белком, на основе которого будем строить модель нашего белка интереса, мы идем на сайт NCBI и там переходим на страницу алгоритма BLAST.


На данной странице стоит выбрать окошко, где большими буквами написано “Protein BLAST” для того, чтобы найти гомологичную последовательность для нашего модельного белка. Из этой гомологичной последовательности аминокислот мы и будем строить наш белок.

Что такое вообще BLAST?

Basic Local Alignment Search Tool — основное (программное) средство, или семейство алгоритмов поиска локальных выравниваний. Заблудившиеся в научной мысли люди, иногда обитающие в комментариях, снова могут сказать, что на картинке NCBI BLAST и он к BLAST никакого отношения не имеет. Дескать это всего лишь веб-интерфейс. Ребята, называйте NCBI BLAST хоть «маной небесной», но попадая на сайт и используя эту «ману небесную» в своих целях, вы автоматически работаете с алгоритмом BLAST. Поэтому далее мы будем называть бласт на NCBI — бластом вопреки мнениям некоторых людей. Не нравится — пишите опровержение, а не засоряйте комментарии своей токсичностью, ведь это бесмыссленно.

Итак, программное средство Basic Local Alignment Search Tool было написано Альтшулем с сотрудниками в 1990 году. Благодаря своей эффективности и развитому статистическому аппарату, оно снискало себе широкую популярность. В пакет BLAST входят программы для нахождения локального выравнивания с высоким весом между данной последовательностью и последовательностями из базы данных, как для ДНК, так и для белковых последовательностей.

Идея, лежащая в основе алгоритма BLAST, состоит в том, что правильное выравнивание наверняка будет содержать в себе короткий участок подряд идущих одинаковых остатков, или участок с очень высоким весом. Следовательно, сначала мы можем искать в базе данных только короткие совпадения, а затем использовать их как “затравки”, из которых путем расширения начальных совпадений получать более длинное хорошее выравнивание. Условие коротких затравок дает возможность заранее обработать данную последовательность, чтобы сделать таблицу всех возможных затравок с их координатами в нашей последовательности.

BLAST создает список всех “близких” слов фиксированной длины (по умолчанию 3 для белковых последовательностей, 11 — для нуклеотидных), которые бы локально выравнивались с нашей последовательностью с весом, выше некого порогового значения, обычно около 2 бит на остаток. Затем алгоритм сканирует базу данных, и каждый раз при нахождении слова из списка начинает процесс “расширения совпадения”, чтобы увеличить возможный участок выравнивания без разрывов или так называемых “гэпов”, в обоих направлениях, до достижения максимального веса.

Наиболее широко используется только безразрывное выравнивание, так как при таком ограничении алгоритм теряет только малую часть качественных выравниваний, потому что ожидаемый наилучший вес неродственных последовательностей быстро падает, в то время как веса безразрывных выравниваний фрагментов родственных последовательностей все еще могут быть значительными.

В алгоритме поиска BLAST имеется несколько пакетов: BLASTP (сравнивает аминокислотную последовательность запроса с предметными последовательностями данных белка), BLASTN (сравнивает запрашиваемую нуклеотидную последовательность с последовательностями из БД), BLASTX (сравн. результаты машинной смысловой трансляции с шестью рамками (обеих нитей) последовательности запроса нуклеотидов с БД белков), TBLASTN (сравн. белковую последовательность запроса с последовательностями из базы данных нуклеотидных последовательностей, динамически транслируемых с шестью рамками считывания (обе нити) и PSI-BLAST (сравн. АК последовательность запроса с предметными последовательностями из базы данных белка).

В нашем случае мы будем пользоваться пакетом BLASTP, для поиска гомологичных последовательностей к исходному белку.

На странице BLASTа вставляем в большое окошко сиквенс нашего белка в FASTA формате из того текстового файла, который мы сохранили. Дальше выбираем те параметры, которые нас больше устраивают для поиска гомологичных последовательностей в БД. В графе DataBase можно выбрать один из интересующих нас вариантов массивов данных, в которых будет осуществляться поиск:

  • Неповторяющиеся (non-redundant) белковые последовательности (из баз данных GenBank, PDB, Swiss Prot и др. — по умолчанию; наибольшее число вариантов).
  • Только последовательности белков, аннотированные в NCBI (Refseq_protein).
  • Model Organisms (протеомы 27 геномов, перекрывающих различные таксоны — число белков существенно меньше; используется вместе с методом SmartBLAST.)
  • UniProtKB/Swiss-Prot (надежная информация о белковых последовательностях).
  • Patented protein sequences (только запатентованные коммерческие последовательности белков).
  • Protein Data Bank proteins (белки, представленные в базе данных PDB, для которых экспериментально установлена первичная и трехмерная структуры).
  • Metagenomic proteins (последовательности получены методами метагеномики — совместное секвенирование геномов экологической группы организмов, обитающих в тех или иных условиях).
  • Transcriptome Shotgun Assembly proteins (информация о белках получена на основе транскриптомов, исследованных фрагментарно).

Для поиска гомологов чаще всего используется первый вариант. Дальше в графе “организм” вы можете ввести латинское название того организма, в котором возможно был найден гомологичный белок. Можно ввести название конкретного вида, а можно определенный таксон — насекомые, млекопитающие и др. или же, наоборот, исключить из рассмотрения тот или иной вид, или таксон. Например, я выбрала бархатистую летучую мышь Molossus molossus. Далее ставим галочки на исключение модельных последовательностей и некультивируемых проб и нажимаем на заветную кнопочку “BLAST”.

Страница несколько раз обновится, пока алгоритм будет выискивать наиболее подходящую последовательность.

Далее нас перебрасывает на страницу, где уже представлены различные данные по тем последовательностям, которые более всего подходят к тому белку, который мы выбрали модельным. Здесь нас интересует та последовательность, которая в итоге показала наибольшее соответствие исходному белку и показала наибольший итоговый результат по сравнению с другими вариантами. Как правило, такие последовательности находятся в начале списка, а в данном случае вообще на первом месте.

Здесь же во вкладке “Alignments”, или Выравнивания, мы можем посмотреть соответствие модельной последовательности и искомой. Из приведенных данных видно, что идентичность последовательностей составляет 75%, и исходя из этого можно воспользоваться “гомологическим моделированием” протеина.

Для того чтобы приступить к дальнейшим действиям, нам необходимо кликнуть на ID номер последовательности и перейти на страницу, которая уже содержит информацию об аминокислотной последовательности одной цепи внеклеточного рецептора фактора некроза опухоли.

На этой странице необходимо нажать на плашечку FASTA и перейти на страницу с последовательностью в FASTA формате, чтобы скачать оттуда, или можно поступить несколько проще и сразу на этой странице нажать на кнопку “отправить”, выбрать формат файла “FASTA”. Опять же нам необходимо скачать этот файл в формате .txt, чтобы продолжить работу. Это связано с тем, что формат FASTA на ПК в блокноте не открывается и не подлежит какому-либо дальнейшему редактированию. Даже в программе MEGA X, которая призвана работать с таким файлом, не получится адекватно редактировать его, даже при помощи ножниц. Итак…

После того, как сиквенс скачен в нужном формате, нам необходимо объединить две последовательности в один блокнот.

Первой должна быть последовательность интересующего нас белка, а второй — белка-модели. При этом, чтобы в дальнейшем файл правильно читался, нужно сделать так, чтобы две разные последовательности разделялись ↪ переносом строки. Теперь сохраняем файл и идем на сайт для выравнивания по методу ClustalW. И здесь стоит сделать еще одно лирическое отступление…

🔔 Алгоритм ClustalW является классическим алгоритмом прогрессивного множественного выравнивания и выполняется следующим образом:
  1. сначала рассчитывается матрица расстояния между последовательностями либо быстрым методом, считающим совпадения пар АК остатков или коротких нуклеотидных фрагментов (2-4 основания), либо классическим алгоритмом глобального выравнивания последовательностей с типичными штрафами за пропуски;
  2. после строится направляющее дерево guide tree методом присоединения соседей (neighbor joining), укореняя его методом “средней точки” — поиска позиции, в которой средние длины ветвей по обе стороны от корневого узла равны;
  3. и затем построение множественного выравнивания происходит через серию парных выравниваний типа последовательность-последовательность, последовательность-профиль и профиль-профиль в соответствии с направляющим деревом. В качестве значений матрицы замещения для выравниваний, использующих профиль, применяется среднее значение возможных сочетаний остатков выравниваемых позиций.

Теперь на сайте Multiple Sequence Alignment by CLUSTALW выбираем файл с двумя сиквенсами и выбираем настройки парного выравнивания SLOW/ACCURATE и нажимаем “выравнивать”.
После выравнивания перед вами предстанет страница с самим выравниванием, где будут показаны гомологичные аминокислоты и места в них, где сходства обнаружено не было. Эти места ещё называют на сленге “гэпы”, они же показаны значками “─”.

А теперь необходимо в новый файл блокнота скопировать только те места интерисующей нас последовательности, где нет “гэпов”, без пробелов и переносов строк. Так мы укоротим последовательность и облегчим последующую работу программы, которая поможет нам в составлении модели белка. Может возникнуть правильный вопрос: почему мы “отрезаем” такие большие части белка, ведь они могут совсем иначе сложиться, и в итоге белок будет не похож на тот, что мы используем в качестве модели? Дело все в том, что в организме в процессе фолдинга белка и его созревания принимают участие различные механизмы (происходит так называемая посттрансляционная модификация), которые, в том числе обрезают лишние части этого самого белка для того, чтобы в итоге он принял свою окончательную форму и работал правильно (ограниченный протеолиз).

В новом файле должны снова находиться обе последовательности в том же порядке: первой АК последовательности нас интересующей, а второй — модельной. Этот файл можно оставить в формате .txt, а можно при сохранении перевести в формат .fasta. Тут уж как вам захочется, так как здесь мы вышли уже на финишную прямую. Для моделирования белка нужно будет перейти на сайт со свободной возможностью смоделировать ваш белок методом гомологического моделирования — SWISS-MODEL.

Здесь мы нажимаем “начать моделирование” и нас перебрасывает на страницу, где необходимо выбрать различные настройки того, каким же образом мы будем осуществлять нашу затею.

Здесь нужно выбрать справа параметр Target-Template Alignment, которое означает, что выравнивание матрицы и мишени задается пользователем. А в большое поле вы можете либо скопировать обе ваши последовательности из блокнота, либо вставить фаста-файл. После того как файл будет вставлен, вам выдаст пару или несколько вариантов возможного моделирования белка с теми последовательностями, которые оказались похожими в базе данных на нашу модель, но для более правильного моделирования стоит все же выбрать тот модельный белок, который мы выбрали заранее.

В выданном нам списке необходимый нам вариант моделирования находится предпоследним и последним, так как у внеклеточного рецептора фактора некроза опухоли две цепи — А и В, которые являются одинаковыми, но при укладке цепь “В” находится в антипараллельном положении к цепи “А”. В данном случае не имеет значения, какой из двух вариантов модельного белка 1EXT.1 вы выберите. Далее необходимо вписать название проекта и для удобства вписать свою почту, чтобы по окончании моделирования ваш проект был отправлен вам на почту, так как иногда при большой загруженности сервера процесс моделирования может занять несколько часов. Когда все данные введены, можно нажать на кнопку “построить модель” и подождать некоторое время.


Когда же будет готово перед вами появится тот самый белочек, который вы хотели увидеть и потрогать, “покрутить в своих ручках”. В окне справа модель протеина как раз можно покрутить, посмотреть на него с разных сторон, а также поиграться с настройками, что именно показать на самой модели: серин-треониновые участки, альфа-спирали и бета-листы, гидрофобные участки, полярные области, и многое другое. Также слева приведены данные, которые соответствуют вашей модели:

  • GMQE (Global Model Quality Estimation) — ожидаемое качество модели,
    учитывающее выравнивание мишени с моделью и покрытии мишени
    моделью. Варьирует от 0 до 1.
  • QMEAN — глобальная оценка нативности модели, основанная на
    разнообразных геометрических характеристиках: сравнение их с таковыми в экспериментальных структурах белков подобного размера. Значение, близкое
    к 0 — качество модели соответствует таковому для средней
    экспериментальной структуры. Значения меньше -4.0 означают, что качество
    модели низкое.

QMEAN включает в себя 4 параметра:

  1. Cbeta – оценка потенциалов взаимодействия между С-бета атомами,
  2. All atom – оценка потенциалов взаимодействия между всеми атомами,
  3. Solvation – оценка потенциалов сольватации,
  4. Torsion – оценка потенциалов торсионных углов.

Но это ещё не все данные, поэтому давайте рассмотрим оставшиеся:

  • Local quality estimate – локальная оценка качества модели на уровне
    отдельных аминокислотных остатков (<0.6 – низкое качество).
  • Сomparison – сравнение с нормированными значениями QMEAN для белков
    с экспериментально известной структурой. Оценка дается в Z-value –
    величине стандартных отклонений от среднего для белков определенного
    размера.
  • Seq Identity — процент идентичности мишени и матрицы.
  • Сoverage – область покрытия матрицей мишенью.

А также ниже приведено выравнивание белка-мишени и белка-матрицы, построенное автоматически и отображенное графически. Каждому участку выравнивания приписывается определенное значение QMEAN (наилучшее качество — синий цвет, наихудшее — красный). Также для каждого участка матрицы и мишени указана вторичная структура (стрелки — это бета-листы, прямоугольники — альфа-спирали).


И вот на этой прекрасной ноте, после того, как моделирование белка было завершено, мне хотелось бы закончить данный фолиант и пожелать вам удачи в освоении новых горизонтов, даже таких сложных, как моделирование белковых молекул со всеми подводными камнями. Всем спасибо!

Источники

1. National Center for Biotechnology Information —

www.ncbi.nlm.nih.gov

2.

pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

3. Григорий Мавропуло-Столяренко, Александр Тулуб, Василий Стефанов. Биоинформатика. Учебник для академического бакалавриата.

4. Жуан Сетубал, Жуан Мейданис ВВЕДЕНИЕ В ВЫЧИСЛИТЕЛЬНУЮ МОЛЕКУЛЯРНУЮ БИОЛОГИЮ

5. Дурбин Р., Эдди Ш. Анализ биологических последовательностей

6. Игнасимуту С Основы биоинформатики

7. Модель TNF-R Molossus Molossus

swissmodel.expasy.org/interactive/6KRqdR/models

Определение белка — питание человека

Белок составляет примерно 20 процентов человеческого тела и присутствует в каждой отдельной клетке. Слово «белок» — это греческое слово, означающее «исключительно важный». Белки называют рабочими лошадками жизни, поскольку они обеспечивают структуру тела и выполняют широкий спектр функций. Благодаря богатым белком мышцам вы можете стоять, ходить, бегать, кататься на коньках, плавать и многое другое. Белок необходим для правильного функционирования иммунной системы, пищеварения, роста волос и ногтей, а также участвует во многих других функциях организма.Фактически, по оценкам, в человеческом теле существует более ста тысяч различных белков. В этой главе вы узнаете о компонентах белка, важной роли, которую белок выполняет в организме, о том, как организм использует белок, о рисках и последствиях, связанных с избытком или недостатком белка, и о том, где найти здоровые источники белка. ваша диета.

Что такое белок?

Проще говоря, белки — это макромолекулы, состоящие из аминокислот. Аминокислоты обычно называют строительными блоками белка.Белки имеют решающее значение для питания, обновления и продолжения жизни. Белки содержат элементы углерод, водород и кислород так же, как углеводы и липиды, но белки являются единственным макроэлементом, содержащим азот. В каждой аминокислоте элементы расположены в определенной конформации вокруг углеродного центра. Каждая аминокислота состоит из центрального атома углерода, соединенного с боковой цепью, водорода, азотсодержащей аминогруппы и группы карбоновой кислоты — отсюда и название «аминокислота».«Аминокислоты отличаются друг от друга тем, какая конкретная боковая цепь связана с углеродным центром.

Рисунок 6.1 Структура аминокислот

Изображение Allison Calabrese / CC BY 4.0

Аминокислоты содержат четыре элемента. Расположение элементов вокруг углеродного центра одинаково для всех аминокислот. Отличается только боковая цепь (R).

Все в боковой цепи

Боковая цепь аминокислоты, иногда называемая группой «R», может быть такой простой, как одна водородная связь с углеродным центром, или такой сложной, как шестиуглеродное кольцо, связанное с углеродным центром.Хотя каждая боковая цепь из двадцати аминокислот уникальна, между ними есть некоторые химические сходства. Таким образом, их можно разделить на четыре разные группы. Это неполярные, полярные, кислотные и основные.

Рисунок 6.2. Различные группы аминокислот

Аминокислоты подразделяются на четыре группы. Это неполярные, полярные, кислотные и основные.

Незаменимые и заменимые аминокислоты

Аминокислоты дополнительно классифицируются на основе пищевых аспектов. Напомним, что существует двадцать различных аминокислот, и мы требуем, чтобы все они производили множество различных белков, которые встречаются в организме.Одиннадцать из них называются заменимыми аминокислотами, потому что организм может их синтезировать. Однако девять из аминокислот называются незаменимыми аминокислотами, потому что мы не можем синтезировать их вообще или в достаточных количествах. Они должны быть получены из рациона. Иногда в младенчестве, росте и в болезненных состояниях организм не может синтезировать достаточное количество некоторых заменимых аминокислот, и с пищей требуется их большее количество. Эти типы аминокислот называются условно незаменимыми аминокислотами.Пищевая ценность белка зависит от того, какие аминокислоты он содержит и в каком количестве.

Таблица 6.1 Незаменимые и незаменимые аминокислоты

Essential Несущественное
гистидин Аланин
Изолейцин аргинин *
лейцин Аспарагин
Лизин Аспарагиновая кислота
метионин Цистеин *
фенилаланин Глутаминовая кислота
Треонин Глютамин *
Триптофан Глицин *
валин пролин *
Серин
тирозин *
* Условно существенное

Множество различных типов белков

Как уже говорилось, в организме человека насчитывается более ста тысяч различных белков.Производятся разные белки, потому что существует двадцать типов встречающихся в природе аминокислот, которые объединяются в уникальные последовательности с образованием полипептидов. Эти полипептидные цепи затем складываются в трехмерную форму с образованием белка (см. Рисунок 6.3 «Образование полипептидов»). Кроме того, белки бывают разных размеров. Гормон инсулин, регулирующий уровень глюкозы в крови, состоит всего из пятидесяти одной аминокислоты; тогда как коллаген, белок, который действует как клей между клетками, состоит из более чем тысячи аминокислот.Титин — самый крупный из известных белков. Он отвечает за эластичность мышц и состоит из более чем двадцати пяти тысяч аминокислот! Обильные вариации белков обусловлены бесконечным количеством аминокислотных последовательностей, которые могут быть образованы. Чтобы сравнить, сколько разных белков можно создать всего из двадцати аминокислот, подумайте о музыке. Вся музыка, существующая в мире, была получена из базового набора из семи нот C, D, E, F, G, A, B и их вариаций. В результате получается огромное количество музыки и песен, состоящих из определенных последовательностей этих основных музыкальных нот.Точно так же двадцать аминокислот могут быть связаны друг с другом в невероятное количество последовательностей, намного большее, чем возможно для семи музыкальных нот для создания песен. В результате могут быть созданы огромные вариации и потенциальные аминокислотные последовательности. Например, если аминокислотная последовательность белка составляет 104 аминокислоты, возможные комбинации аминокислотных последовательностей равны 20104, то есть 2 с 135 нулями!

Рисунок 6.3. Образование полипептидов

. Изображение Эллисон Калабрезе / CC BY 4.0

Строительные белки с аминокислотами

Построение белка состоит из сложной серии химических реакций, которые можно свести к трем основным этапам: транскрипция, трансляция и сворачивание белка. Первым шагом в создании белка является транскрипция (копирование) генетической информации из двухцепочечной дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) в одноцепочечную макромолекулу-мессенджер рибонуклеиновую кислоту (РНК). РНК химически похожа на ДНК, но имеет два отличия; во-первых, в его основе используется сахарная рибоза, а не дезоксирибоза; и, во-вторых, он содержит урацил, а не тимидин.РНК, которая транскрибируется с данного фрагмента ДНК, содержит ту же информацию, что и эта ДНК, но теперь она находится в форме, которую может прочитать производитель клеточного белка, известный как рибосома. Затем РНК инструктирует клетки собрать все необходимые аминокислоты и добавить их в растущую белковую цепь в очень определенном порядке. Этот процесс называется переводом. Расшифровка генетической информации для синтеза белка — центральная основа современной биологии.

Рисунок 6.4 шага к созданию белка

Построение белка включает три этапа: транскрипцию, трансляцию и фолдинг. Во время трансляции каждая аминокислота соединяется со следующей аминокислотой специальной химической связью, называемой пептидной связью. Пептидная связь образуется между группой карбоновой кислоты одной аминокислоты и аминогруппой другой, высвобождая молекулу воды. Третий шаг в производстве белка заключается в его свертывании в правильную форму. Определенные аминокислотные последовательности содержат всю информацию, необходимую для спонтанного складывания в определенную форму.Изменение аминокислотной последовательности вызовет изменение формы белка. Каждый белок в организме человека отличается по аминокислотной последовательности и, следовательно, по форме. Вновь синтезированный белок структурирован для выполнения определенной функции в клетке. Белок, содержащий неправильно размещенную аминокислоту, может не функционировать должным образом, и это иногда может вызвать заболевание.

Белковая организация

Структура

Protein позволяет ему выполнять множество функций. Белки похожи на углеводы и липиды в том, что они представляют собой полимеры простых повторяющихся единиц; однако белки имеют гораздо более сложную структуру.В отличие от углеводов, которые имеют идентичные повторяющиеся единицы, белки состоят из аминокислот, которые отличаются друг от друга. Кроме того, белок состоит из четырех различных структурных уровней.

Первичный : Первый уровень — это одномерная последовательность аминокислот, которые удерживаются вместе пептидными связями. Углеводы и липиды также представляют собой одномерные последовательности своих соответствующих мономеров, которые могут быть разветвленными, спиральными, волокнистыми или глобулярными, но их конформация гораздо более случайна и не организована их последовательностью мономеров.

Вторичный : Второй уровень структуры белка зависит от химических взаимодействий между аминокислотами, которые заставляют белок складываться в определенную форму, такую ​​как спираль (например, спиральная пружина) или лист.

Третичный : Третий уровень структуры белка трехмерен. Поскольку различные боковые цепи аминокислот химически взаимодействуют, они либо отталкиваются, либо притягиваются друг к другу, что приводит к складчатой ​​структуре. Таким образом, конкретная последовательность аминокислот в белке заставляет белок складываться в определенную организованную форму.

Четвертичный : Четвертый уровень структуры достигается, когда фрагменты белка, называемые пептидами, объединяются в один более крупный функциональный белок. Белок гемоглобин является примером белка, имеющего четвертичную структуру. Он состоит из четырех пептидов, которые связываются вместе, образуя функциональный переносчик кислорода.

Структура протеина также влияет на его питательные качества. Крупные волокнистые белковые структуры труднее переваривать, чем более мелкие белки, а некоторые, например кератин, не перевариваются.Поскольку переваривание некоторых волокнистых белков является неполным, не все аминокислоты абсорбируются и доступны для использования организмом, что снижает их пищевую ценность.

Рисунок 6.5 Четыре структурных уровня белков

Изображение OpenStax / CC BY 4.0

Раз и навсегда, белок — это питательное вещество, а не синоним мяса

Призыв к ясности наших терминов при обсуждении питательных веществ и продуктов питания. Белок — это нутриент, а говядина и свинина даже не лучшие его источники.

Когда я недавно прочитал New York Times, раздел обедов «» вызвал у меня раздражение по поводу использования термина «белок» для обозначения мяса. История о том, что делать с остатками еды, гласит: «… переработать высококачественный белок в обед проще, чем кажется».

Другая из новой книги Саймона Дунана, Гей не толстеют, , цитирует его, как указание на то, что «обычная пища … имеет тенденцию быть свинцовой, полной белка, густой от жира». Теперь ты знаешь.

Но белок — это нутриент .Пища — источники питательных веществ .

Диетологи вроде меня считают белок «макроэлементом», что означает, что продукты содержат много граммов белка, а также этот белок является источником калорий (четыре на грамм, в отличие от девяти для жира и четырех или около того для углеводов).

Диеты содержат в среднем около 15 процентов калорий из белка, что намного больше, чем нужно большинству людей — примерно в два раза меньше минимума, необходимого для поддержания здоровья и роста.

«Белок» — это определенно , а не , синоним мяса или даже тофу (см. Таблицу).Я перечислил курсивом растительные источники белка.

ПИЩЕВЫЕ ИСТОЧНИКИ БЕЛКА В ДИЕТАХ США

9031 4 901 900
ИСТОЧНИК БЕЛКА % ОБЩИЙ БЕЛК
Птица 17
Зерно
Молочные продукты 15
Говядина 11
Морепродукты 7
Свинина 6
Овощи 6
Яйца 4
Фрукты 2
Орехи и семена 2
Конфеты 2
Бобовые (1 фасоль, горох) 900

S ource: J Am Diet Assoc .2010 Февраль; 110 (2): 291-295.

Зерно, овощи и фрукты не являются крупнейшими источниками, но они вносят важный вклад. Веганы, которые вообще не употребляют продукты животного происхождения, не испытывают недостатка в белке.

И хотя белки из мяса больше напоминают наши собственные белки, чем белки из овощей, входящие в их состав аминокислоты одинаковы во всех продуктах питания. Различное потребление пищи и употребление достаточного количества пищи заботятся о балансе аминокислот.

Отсюда и мое раздражение по поводу использования «протеина» в качестве отдельной категории в MyPlate Министерства сельского хозяйства США (см. Предыдущий пост).

Зерновые и молочные продукты, каждая из которых имеет свой сектор, являются важными источниками белка в рационе американцев.

Почему белок? Министерство сельского хозяйства США называло эту группу «мясом», несмотря на то, что она содержала бобы, птицу и рыбу. Мясная промышленность должна быть довольна «белком». Производители мяса годами пытались убедить американцев приравнять мясо к белку.

Призыв: давайте не будем усложнять термины и говорить о питательных веществах, когда мы имеем в виду питательные вещества и продукты, когда мы имеем в виду продукты питания.Белок — это не еда.

Изображение: Александра Дуда / Shutterstock.

Этот пост также появляется на Food Politics, партнерском сайте Atlantic .

Белки: все ли они равны?

Все ли белки равны? Хотите узнать, как оцениваются белки? В нашем недавнем обновлении сравниваются методы оценки, которые изучают, как организм усваивает аминокислоты. Посмотрите этот блог здесь: PDCAAS в DIAAS: новый способ взглянуть на качество протеина.

Agropur Ingredients верит в то, что нужно вкладывать время и внимание на новых и будущих участников отрасли.В рамках нашей программы стажировки мы даем студентам практический опыт и знания, которые помогут им сделать успешную карьеру. В конечном итоге мы надеемся, что наши инвестиции послужат средством для создания пищевой промышленности, которая продолжает улучшаться из года в год. Для получения дополнительной информации о доступных возможностях стажировки, пожалуйста, свяжитесь с [адрес электронной почты защищен].

Материал предоставлен Джошем Гарсовым, студентом-диетологом Университета Витербо. Некоторые дополнения внесены Аароном Мартином, менеджером по инновациям в области питания.

Protein — это уже устоявшаяся тенденция. Как и во многих устоявшихся тенденциях, сенсационность затмевает фактическое просвещение о тенденциях в области здравоохранения, что затрудняет потребителям интерпретацию ценности продукта и расшифровку заявлений на этикетке, которые важны для них. Обучение клиентов основам может помочь потребителям принимать решения, основанные на качестве, и поможет им выделить ваш продукт среди других товаров для здоровья и хорошего самочувствия. Рассмотрим следующий пример базового обучения белку.

Что такое аминокислоты?

Аминокислоты — это строительные блоки, из которых состоит белок. Различные методы оценки аминокислот (PDCAAS, DIAAS) помогают определить равенство белков. Есть незаменимые аминокислоты и заменимые аминокислоты. Незаменимые аминокислоты могут синтезироваться человеческим организмом. Незаменимые аминокислоты необходимо получать с пищей. Именно по этим 9 незаменимым аминокислотам мы можем разделить белки на полные и неполные.

Полные и неполные белки

Полноценные белки включают продукты, содержащие в достаточном количестве все 9 незаменимых аминокислот.Полноценные белки или белки с высокой биологической ценностью, как правило, представляют собой продукты животного происхождения и некоторые продукты растительного происхождения, такие как молочные продукты, яйца, рыба, мясо, соя, киноа, гречка и семена чиа.

Неполные белки включают продукты, которые не содержат всех незаменимых аминокислот или не содержат их в достаточном для организма количестве. Продукты, содержащие неполный белок, включают орехи и семена, бобовые, злаки и овощи. Неполные белки не уступают полноценным белкам, но их необходимо сочетать с другим источником белка, чтобы они содержали достаточное количество незаменимых аминокислот.Эти пары известны как дополнительные белки. Некоторые примеры указанных сочетаний включают рис и бобы, салат из шпината с орехами и семенами, арахисовое масло с цельнозерновым хлебом и многое другое.

Не все белки одинаковы

Есть много других различий между белками, помимо незаменимых аминокислот. Источники белка по-разному реагируют в организме в зависимости от уникальной скорости абсорбции и различных уровней как незаменимых, так и заменимых аминокислот.

Уникальный аминокислотный состав белков влияет на то, как организм может использовать их для роста, восстановления и поддержания здоровья.Скорость абсорбции влияет на то, как быстро аминокислоты расщепляются и становятся доступными для использования в организме. Чтобы получить максимальную отдачу от потребляемого белка, ищите более высокое соотношение и количество незаменимых аминокислот по сравнению с заменимыми аминокислотами. Незаменимые аминокислоты обеспечивают более благоприятную скорость синтеза и восстановления белка.

Одно исследование показало, что молочный белок более эффективен в восстановлении мышц после упражнений по сравнению с соевым белком. В долгосрочном исследовании молочный белок способствовал большему росту сухой мышечной массы в течение 12 недель тренировок с отягощениями по сравнению с соевым белком.Молоко более эффективно для роста сухой мышечной массы из-за белков сыворотки и казеина. По сравнению с соей, сыворотка и казеин содержат большее количество незаменимых аминокислот и более эффективно метаболизируются в тканях человека для роста и восстановления. Сывороточный протеин способствует быстрому увеличению количества аминокислот, тогда как казеин обеспечивает «медленный и устойчивый» уровень аминокислот в кровотоке. В результате получается протеин как с быстрым, так и с медленным действием — идеальный толчок для роста мышц.

Не отказывайтесь от растительных белков.Белки молока тщательно изучены и доказали свою эффективность, однако белок гороха также был в центре внимания некоторых многообещающих исследований по наращиванию мышечной массы и восстановлению. Исследование, опубликованное в 2015 году в Журнале Международного общества спортивного питания, показало, что гороховый и сывороточный протеин обладают аналогичными преимуществами восстановления у молодых, здоровых мужчин. Гороховый протеин может предложить гипоаллергенный продукт из растений — без каких-либо аллергенсодержащих продуктов. Гороховый белок также богат критически важными аминокислотами с разветвленной цепью; Хотя и не такой высокий по сравнению с сывороткой, повышенный уровень аминокислот с разветвленной цепью инициирует процесс восстановления и наращивания мышц (подробнее об этом ниже).Варианты на основе растений могут быть эффективным и подходящим источником белка для тех, кто хочет придерживаться растительного питания.

Качество и количество протеина

Больше — не всегда лучше, когда речь идет о белке. Есть много обстоятельств, при которых потребности тела могут быть удовлетворены меньшими количествами по сравнению с более высокими дозами. Например, человеку, который завершил тренировку с отягощениями, потребуется больше белка для восстановления мышц, чем человеку, ведущему малоподвижный образ жизни в течение дня. Помимо количества, важным фактором является время.Суточные потребности в белке не следует удовлетворять за один присест, а следует употреблять в течение дня.

Преимущества незаменимых аминокислот для наращивания мышц

Не все источники белка содержат эквивалентное количество незаменимых аминокислот. Как показывают исследования, продукты с полноценным белком стимулируют синтез мышечного белка лучше, чем неполноценный. Существует группа аминокислот, известных как BCAA (аминокислоты с разветвленной цепью), которые состоят из лейцина, изолейцина и валина. Эти 3 аминокислоты составляют около 35% всей мышечной ткани и имеют решающее значение для стимуляции синтеза белка и подавления распада мышечных клеток.

Было показано, что одна незаменимая аминокислота, лейцин, является ключевым активатором синтеза мышечного белка как у людей, занимающихся физическими упражнениями, так и у людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Было показано, что белки, богатые лейцином, который быстро переваривается, будут наиболее полезными для стимуляции наращивания скелетных мышц. При этом продукты с высоким содержанием лейцина и всех девяти незаменимых аминокислот являются лучшими для роста мышц.

Например, если съесть 1 стакан творога, его будет 2.9 г лейцина и всех 9 незаменимых аминокислот по сравнению с черными бобами с 1,2 г лейцина; 1,2 г по-прежнему является высоким показателем, но в черных бобах нет всех незаменимых аминокислот. Без дополнительных сочетаний черная фасоль не будет так же эффективно стимулировать анаболизм. Некоторые другие продукты с высоким содержанием лейцина включают изолят сывороточного протеина, куриную грудку без кожи, тофу, консервированный тунец, обезжиренное молоко, арахисовое масло и киноа.

Подсказки
  • Белки животного происхождения, такие как молочные продукты и мясо, предлагают большую отдачу по деньгам, поскольку требуется большее количество незаменимых аминокислот по сравнению с соей, горохом и рисом, но они имеют и другие преимущества.
  • Если вы решите употреблять веганские белки (неживотные), убедитесь, что вы употребляете в пищу различные источники в достаточных количествах, чтобы получить достаточно незаменимых аминокислот, чтобы стимулировать максимальное восстановление и рост. Это может быть 25-30 г горохового протеина или другого растительного источника вместо 20 г изолята сывороточного протеина.
  • У людей, занимающихся физическими упражнениями, повышенная потребность в белке, лучшими источниками которого являются полноценные белки, которые содержат все BCAA из цельных продуктов, таких как молочные продукты, яйца, красное мясо, курица, рыба и сывороточный белок.
  • Больше не всегда лучше! Распределяйте потребление протеина равномерно в течение дня, включая блюда и закуски с высококачественным протеином.
  • Объедините источники белков, чтобы обеспечить сбалансированное количество аминокислот и обеспечить более длительный анаболический ответ белка в течение дня. Примерами являются сывороточный протеин + гороховый протеин, сывороточный протеин + казеин, горох, яйца и сыворотка и многие другие.

Не все белки одинаковы | 2019-05-23

Исследования показывают, что удивительное количество американских покупателей неверно понимают содержание белка в продуктах питания.Кроме того, многие смотрят исключительно на граммы протеина в упакованных продуктах, вместо того, чтобы исследовать состав ингредиентов и процентную суточную норму (DV), которая дает лучшее представление о качестве протеина.

Белок — один из трех основных макроэлементов, необходимых для поддержания жизни. Он играет важную роль в каждой клетке тела и жизненно важен для выполнения важных функций, таких как создание и восстановление клеток и поддержание силы иммунной системы. Поэтому жизненно важно, чтобы в рацион человека входило необходимое количество и тип этого питательного вещества в течение дня.

Многие потребители не понимают, что большая часть растительного белка неполноценна, что означает, что он не обеспечивает все незаменимые аминокислоты, в которых нуждается организм, но не может производить. Кроме того, есть исследования, показывающие, что белок из растительных источников не так легко усваивается, как белки из продуктов животного происхождения.

«Большинство потребителей ищут« граммы протеина »на лицевой этикетке, но немногие понимают, что не все белки созданы одинаковыми, или, тем более, читают этикетки с ингредиентами, чтобы понять источник или тип», — сказала Вероник Лагранж, директор по стратегии и бизнесу. разработка, Американский институт молочных продуктов, Элмхерст, Иллинойс.

Белки различаются по своему индивидуальному аминокислотному составу и уровню аминокислотной биоактивности, а также по другим характеристикам. Продукты, которые заявляют о «хорошем источнике белка», должны обеспечивать более 10 процентов DV белка на порцию, в то время как продукты, которые заявляют о «отличном источнике белка», должны содержать более 20 процентов DV. Это не просто означает 5 граммов и 10 граммов белка на порцию. Это 5 граммов и 10 граммов «высококачественного» протеина.

Это связано с тем, что процентная суточная норма белка определяется с помощью шкалы аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), которая является поправкой на качество белка.Он основан на типах и количестве аминокислот в пище, а также на общей усвояемости. Значения PDCAAS варьируются от 0,0 до 1,0, где значения усечены до максимального значения 1,00, которым обладает большинство белков животного происхождения, а также соевый белок. Большинство источников растительного белка имеют гораздо более низкие значения. Таким образом, закуска из вяленого мяса, содержащая 10 граммов белка, может претендовать на звание «отличный источник белка». Альтернативная веганская форма с 10 граммами протеина из пшеницы и гороха, скорее всего, соответствует только заявлению «хороший источник протеина».Делая или подразумевая какое-либо заявление о содержании белка, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует включения процента DV для подтверждения заявления о содержании белка.

«Количество белка, необходимое человеку, зависит от множества факторов: возраста, роста, веса, пола, активности / физических упражнений, истории болезни и болезней», — сказала Лия МакГрат, диетолог из Северной Каролины. «Многие американцы получают достаточно белка, но часто не распределяют его в течение дня.

«Несмотря на то, что существуют растительные источники белка, такие как бобы, зерна, орехи и даже белок, которые в небольших количествах содержатся в овощах, для получения белка обычно необходимо есть больше растительных продуктов», — отметила она.«Кроме того, продукты животного происхождения также содержат другие витамины и минералы, такие как железо, B12 и цинк, которых нет во многих растительных / зерновых продуктах, либо они содержатся в небольших количествах».

«Многие из этих альтернативных белковых продуктов или растительных белков представляют собой смесь различных ингредиентов, больше похожую на рецепт», — добавил МакГрат. «Таким образом, это может создать проблемы с точки зрения питательной ценности, вкуса, текстуры и пищевой аллергии, которых не было бы в продуктах животного происхождения. Кроме того, многие из этих альтернативных продуктов или продуктов на растительной основе могут быть дороже и не столь универсальны для домашних поваров.

Исследование потребителей, проведенное Nielsen, показало, что многие люди не получают должной оценки, когда их спрашивают об их знаниях о белках. Отвечая на вопрос о птице, 58 процентов потребителей, принявших участие в опросе, не смогли назвать курицу источником с высоким содержанием белка.

78 процентов опрошенных покупателей переоценили содержание протеина в арахисовом масле, которое содержит всего 8 граммов протеина на две столовые ложки. Для сравнения: 4-унц. куриная грудка содержит 25 грамм белка.

Курица легко усваивается и часто является наиболее экономичным вариантом нежирного белка.Кроме того, куриный белок содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает его «полноценным белком». Исследования показывают, что употребление птицы в составе богатой овощами диеты может снизить риск ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

«Курица может быть постным и экономичным источником белка, а мясо курицы также является источником различных витаминов и минералов, таких как ниацин, железо и селен», — сказал МакГрат. «Одна из вещей, которые я ценю в курице, — это то, насколько она универсальна.От запекания целой курицы на воскресный ужин до полосок жареной курицы на салате, в кесадилье или тако или использования куриного мяса в супе или рагу — есть много способов насладиться курицей не только из-за протеина, но и из-за для вкуса ».

Что это и сколько нужно?

Диетический белок… это одна из самых важных тем, когда речь идет о вашем телосложении и улучшении его состояния.

Если вы когда-нибудь задумывались, что это такое, почему это так важно и сколько вам следует есть, прочтите эту статью.

Что такое белки?

Белки — это органические молекулы, состоящие из аминокислот — строительных блоков жизни. Эти аминокислоты соединяются химическими связями, а затем складываются по-разному, создавая трехмерные структуры, которые важны для функционирования нашего организма.

Схема белковых структур. Чтобы узнать больше о структуре белка, ознакомьтесь с лабораторным руководством по структуре белка Мэдисонского технического колледжа.

В организме есть две основные категории аминокислот.Во-первых, у нас есть незаменимые аминокислоты — те, которые организм не может производить, и поэтому мы должны потреблять их с пищей.

Некоторые аминокислоты являются условно незаменимыми, а это означает, что наш организм не всегда может производить столько, сколько нам нужно (например, когда мы в стрессе).

Далее, очевидно, у нас есть заменимые аминокислоты — те, которые организм обычно может производить сам.

Незаменимые аминокислоты Условно незаменимые аминокислоты Заменимые аминокислоты
  • Гистидин
  • Изолейцин
  • Лейцин
  • Лизин
  • метионин
  • Фенилаланин
  • Треонин
  • Триптофан
  • Валин
  • Аргинин
  • Цистеин
  • Глютамин
  • Тирозин
  • Аланин
  • Аспарагин
  • Аспарагиновая кислота
  • Глутаминовая кислота
  • Пролин
  • Серин

Более 150 000 сертифицированных специалистов в области здравоохранения и фитнеса

Сэкономьте до 30% на лучшей в отрасли образовательной программе по вопросам питания

Получите более глубокое понимание питания, авторитет для его обучения и способность превратить эти знания в успешную коучинговую практику.

Выучить больше

Почему важно получать достаточное количество белка?

Во время пищеварения организм расщепляет белок, который мы едим, на отдельные аминокислоты, которые вносят вклад в пул аминокислот в плазме крови. Этот пул является запасом аминокислот, которые циркулируют в крови.

Пул аминокислот в кровотоке легко обменивается с аминокислотами и белками в наших клетках, обеспечивает поступление аминокислот по мере необходимости и постоянно пополняется.(Думайте об этом как о буфете белка для клеток в Вегасе.)

Поскольку нашему организму необходимы белки и аминокислоты для производства важных молекул в нашем организме, таких как ферменты, гормоны, нейротрансмиттеры и антитела, без адекватного потребления белка наши тела вообще не могут нормально функционировать.

Белок помогает заменять изношенные клетки, переносит различные вещества по телу, способствует росту и восстановлению.

Потребление белка также может повысить уровень гормона глюкагона, а глюкагон может помочь контролировать жировые отложения. 1 Глюкагон высвобождается при снижении уровня сахара в крови. Это заставляет печень расщеплять накопленный гликоген до глюкозы для организма.

Он также может помочь высвободить свободные жирные кислоты из жировой ткани — еще один способ получить топливо для клеток и заставить этот жир делать что-то полезное, вместо того, чтобы лениво висеть вокруг вашего живота!

Сколько протеина вам нужно?

Сколько протеина вам нужно, зависит от нескольких факторов, но одним из самых важных является ваш уровень активности.

Основная рекомендация по потреблению белка — 0,8 грамма на килограмм (или около 0,36 грамма на фунт) массы тела у нетренированных, в целом здоровых взрослых людей. Например, человек весом 150 фунтов (68 кг) будет потреблять около 54 граммов в день.

Однако это количество предназначено только для предотвращения дефицита белка . Это не обязательно , оптимальное значение , особенно для таких людей, как спортсмены, которые тренируются регулярно и усердно.

Для людей, занимающихся высокоинтенсивными тренировками, потребность в белке может возрасти примерно до 1.4–2,0 г / кг (или около 0,64–0,9 г / фунт) массы тела. 2 Таким образом, нашему гипотетическому человеку весом 150 фунтов (68 кг) потребуется около 95–135 г белка в день.

Эти предполагаемые количества потребляемого белка — это то, что необходимо для синтеза основного белка (другими словами, создания новых белков из отдельных строительных блоков). Максимум, который нам нужно потреблять в течение дня для синтеза белка, вероятно, не превышает 1,4–2,0 г / кг.

Но подождите — это еще не все!

Помимо основ предотвращения дефицита и обеспечения базового уровня синтеза белка, нам может потребоваться еще больше белка в нашем рационе для оптимального функционирования, включая хорошую иммунную функцию, обмен веществ, сытость, контроль веса и производительность. 3 Другими словами, нам нужно небольшое количество белка, чтобы выжить, но нам нужно гораздо больше, чтобы выжить.

Мы можем хранить только определенное количество белка за один раз. Как показано на приведенном ниже графике, запасы белка в организме колеблются в течение дня. Обратите внимание, что верхний предел никогда не увеличивается; количество белка в организме просто меняется вверх и вниз, когда мы едим или постимся.

Источник изображения: DJ Millward, Метаболические основы потребности в аминокислотах.

Вывод здесь заключается в том, что вы не можете просто съесть 16-фунтовый стейк (а-ля Гомер Симпсон, потребляющий «Филе Филе») один раз и покончить с этим.Организм нуждается в постоянном пополнении запасов протеина, а это означает, что вы должны потреблять умеренное количество протеина через регулярные промежутки времени — что просто является важным правилом точного питания.

Потребление большего количества белка может помочь поддерживать оптимальный состав тела (другими словами, помочь вам оставаться стройнее и мускулистее), а также укрепить иммунную систему, хорошие спортивные результаты и здоровый обмен веществ. Это может способствовать насыщению (то есть заставлять вас дольше чувствовать сытость) и, следовательно, помогает вам управлять массой тела.

Действительно, атлеты, занимающиеся физическими упражнениями, такие как бодибилдеры, долгое время полагались на правило: 1 грамм протеина на фунт веса тела — или 150 г в день для человека весом 150 фунтов.

За дополнительную плату

Когда вы едите белок, так же важно, как и его количество. После упражнений с отягощениями (RE), таких как силовые тренировки, организм синтезирует белки в течение 48 часов после тренировки. 4

Интересно, что во время и сразу после RE распад белка также увеличивается.Фактически, на короткий период скорость поломки превышает скорость строительства.

Тело фактически впадает в кратковременное истощение или катаболическое состояние. Однако потребление достаточного количества белка в период до и после тренировки может компенсировать катаболизм. (Более подробную информацию о сроках питания см. В руководстве Precision Nutrition.)

График ниже показывает, что по мере увеличения концентрации незаменимых аминокислот в крови (EAA) увеличивается и синтез белка.

Источник изображения: ABCBodybuilding.com

На приведенном ниже графике показано, как потребление аминокислот (и аминокислот + углеводов) после тренировки приводит к положительному балансу мышечного белка (другими словами, помогает мышцам восстанавливаться, что хорошо), в то время как потребление питательных веществ не может привести к отрицательный баланс мышечного белка.

Источник изображения: GSSI

Какой белок лучше? В общем, это ваш выбор — и растительный, и животный белок, похоже, одинаково хорошо работают для увеличения синтеза мышечного белка в результате физических упражнений. 5 Аминокислота лейцин, по-видимому, действует как главный стимул для синтеза белка; Хорошие источники лейцина включают спирулину, соевый белок, яичный белок, молоко, рыбу, птицу и мясо.

Могу ли я съесть слишком много белка?

Если вы переедаете белком, этот дополнительный белок может преобразоваться в организме в сахар или жир. Однако белок не так легко и быстро превращается, как углеводы или жиры, потому что термический эффект (количество энергии, необходимое для переваривания, поглощения, транспортировки и хранения белка) намного выше, чем у углеводов и жиров.

В то время как 30% энергии белка идет на переваривание, всасывание и усвоение, только 8% энергии углеводов и 3% энергии жира делают то же самое.

Возможно, вы слышали утверждение, что потребление большого количества белка вредит почкам. Это миф. У здоровых людей нормальное потребление белка практически не представляет риска для здоровья. Действительно, даже довольно высокое потребление белка — до 2,8 г / кг (1,2 г / фунт) — не ухудшает почечный статус и функцию почек у людей со здоровыми почками. 6 В частности, растительные белки оказываются особенно безопасными. 7

Резюме и рекомендации

  • Для синтеза основного белка не нужно потреблять более 1,4–2,0 г / кг (около 0,64–0,9 г / фунт) белка в день.
  • Тем не менее, потребление более высокого уровня белка (более 1 г на фунт массы тела) может помочь вам почувствовать удовлетворение после еды, а также поддержать здоровый состав тела и хорошую иммунную функцию.
  • Вы должны потреблять немного белка до и после тренировки, чтобы обеспечить адекватное восстановление.

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

Am Diet Assoc 2003; Миллуорд ди-джей 1999.

Американская диетическая ассоциация. Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: вегетарианские диеты. J Am Diet Assoc 2003; 103: 748-765.

Энтони Т.Г., Макдэниел Б.Дж., Нолл П., Банпо П., Пол Г.Л., МакНурлан Массачусетс. J Nutr 2007; 137: 357-362.

Биоло G, Магги С.П., Уильямс Б.Д., Типтон К.Д., Вулф Р.Р.Am J Physiol 1995; 268: E514 – E520.

Blom WA, Lluch A, Stafleu A, Vinoy S, Holst JJ, Schaafsma G, Hendriks HF. Влияние завтрака с высоким содержанием белка на реакцию грелина после еды. Am J Clin Nutr 2006; 83: 211-220.

Boelens PG, Nijveldt RJ, Houdijk AP, Meijer S, van Leeuwen PS. Питание глутамина в катаболическом состоянии. J Nutr 2001; 131 (9 доп.): 2569S-2577S.

Brown EC, DiSilvestro RA, Babaknia A, Devor ST. Nutr J 2004; 3: 22-27.

Brown et al 2004; Энтони и др. 2007; Kalman et al 2007.

Драйер ХК, Фуджита С, Каденас Дж. Г., Чинкс Д.Л., Вольпи Е., Расмуссен ББ. J. Physiol 2006; 576: 613-624.

Dreyer et al 2006; Купман и др., 2006; Биоло и др., 1995; Филлипс и др., 1997; Нортон и др., 2006; MacDougall et al., 1995.

Flatt JP. Биохимия расхода энергии. В: Bray GA ed. Последние достижения в исследованиях ожирения. Лондон: Ньюман, 1978: 211–228.

Flatt JP 1978; Tappy L, 1996; Блом В.А. и др., 2006; Латнер Дж. Д., Шварц М., 1999.

.

Flatt JP 1978; Tappy L, 1996; Блом В.А. и др., 2006; Латнер Дж. Д., Лейман и др., 2003; Шварц М., 1999; Tangney CC и др. 2005; Кишино Ю. и Моригути С. 1992; Маркос А. и др. 2003.

Furst P & Stehle P. Какие основные элементы необходимы для определения потребности человека в аминокислотах? J Nutr 2004; 134 (6 доп.): 1558S-1565S.

Kalman D, Feldman S, Martinez M, Krieger DR, Tallon MJ. Влияние источника белка и силовых тренировок на состав тела и половые гормоны. JISSN 2007; 4: 4.

Кишино Ю. и Моригучи С.Факторы питания и клеточный иммунный ответ. Nutr Health 1992: 8; 133-141.

Купман Р., Зоренц А.Х., Грансье Р.Дж., Камерон-Смит Д., ван Лун Л.Дж. Am J Physiol Endocrinol Metab 2006; 290: 1245-1252.

Латнер Дж. Д. и Шварц М. Влияние обеда с высоким содержанием углеводов и белков или сбалансированного обеда на последующий прием пищи и оценку голода. Аппетит 1999; 33: 119–128.

Lemon PW и Nagle FJ. Влияние упражнений на метаболизм белков и аминокислот. Med Sci Sports Exerc 1981; 13: 141-149.

Lemon et al 1981; Тарнопольский и др., 1988; Тарнопольский и др., 1991.

Lemon PW, Тарнопольский MA, MacDougall JD, Atkinson SA. Потребность в белке и изменения мышечной массы / силы во время интенсивных тренировок у начинающих бодибилдеров. J Appl Physiol 1992; 73: 767–75.

MacDougall JD, Gibala MJ, Tarnopolsky MA, MacDonald JR, Interisano SA, Yarasheski KE. Может J Appl Physiol 1995; 20: 480-486.

Маркос А., Нова Э, Монтеро А. Изменения в иммунной системе обусловлены питанием.Eur J Clin Nutr 2003: 57 Приложение 1; S66-S69.

Миллуорд ди-джей. Оптимальное потребление белка в рационе человека. Proc Nutr Soc 1999; 58: 403-413.

Norton LE и Layman DK. J Nutr 2006; 136: 533S-537S.

Poortmans JR & Dellalieux O 2000.

Филлипс С.М., Типтон К.Д., Аарсланд А, Вольф С.Е., Вулф Р.Р. Am J Phisiol 1997; 273: E99 – E107.

Трость PJ. Незаменимые и незаменимые аминокислоты для человека. J Nutr 2000; 130: 1835S-1840S.

Ренни MJ и Типтон KD.Обмен белков и аминокислот во время и после тренировки и влияние питания. Анну Рев Нутр 2000; 20: 457-483.

Schwartz MW & Kahn SE. Инсулинорезистентность и ожирение. Природа 1999; 402: 860-861.

Soeters PB, van de Poll MC, van Gemert WG, Dejong CH. Адекватность аминокислот при патофизиологических состояниях. J Nutr 2004; 134 (6 доп.): 1575S-1582S.

Tangney CC, Gustashaw KA, Stefan TM, Sullivan C, Ventrelle J, Filipowski CA, Heffernan AD, Hankins J. Обзор: какой диетический план лучше всего подходит для ваших пациентов, стремящихся к снижению веса и устойчивому управлению весом? Дис пн 2005: 51; 284-316.

Таппи Л. Термический эффект пищи и деятельность симпатической нервной системы человека. Репрод Нутр Дев 1996; 36: 391–397.

Тарнопольский М.А., Аткинсон С.А., Макдугалл Д.Д., Чесли А., Филлипс С., Шварц ХП. Оценка потребности в белке тренированных силовых атлетов. J. Appl Physiol 1992; 73: 1986-1995.

Tarnopolsky MA, Atkinson Sa, MacDougall JD, Senor BB, Lemon PW, Schwarcz H. Med Sci Sports Exerc 1991; 23: 326-333.

Тодд К.С., Баттерфилд, GE, Каллоуэй, DH.Баланс азота у мужчин с адекватным и недостаточным потреблением энергии на трех уровнях работы. J. Nutr 1984; 114: 2107-2118.

Wu G, Fang YZ, Yang S, Lupton JR, Turner ND. Метаболизм глутатиона и его значение для здоровья. J Nutr 2004; 134: 489-492

.

Если вы тренер или хотите быть…

Научиться наставлять клиентов, пациентов, друзей или членов семьи с помощью здорового питания и изменения образа жизни с учетом их уникального тела, предпочтений и обстоятельств — это одновременно искусство и наука.

Если вы хотите узнать больше об обоих, обратите внимание на сертификат Precision Nutrition Level 1.

Важность продуктов с высоким содержанием белка

Важность продуктов с высоким содержанием белка для вас и вашей семьи

Почему важно включать продукты с высоким содержанием белка в рацион вашей семьи?

Независимо от вашего возраста или целей в питании, существует множество причин, по которым вашему телу необходим белок, чтобы быть здоровым и сильным — от мышц и волос до здоровых костей и зубов.

Последние исследования показывают, что дело не только в том, сколько белка вам нужно, но и в том, когда вы его получаете. Белковая пища для ваших детей и для вас важна при каждом приеме пищи, особенно на завтраке.

Получение достаточного количества белка за завтраком может помочь вам дольше чувствовать сытость, а исследования показывают, что завтрак помогает детям сконцентрироваться и сосредоточиться в школе.

Прочтите, чтобы узнать больше об этом важном питательном веществе и узнать, почему завтраки с высоким содержанием белка для ваших детей, а также для вас, являются отличным выбором для правильного начала дня.

Что такое белок?

Наряду с углеводами и жирами белок является одним из трех макроэлементов или питательных веществ, обеспечивающих энергию (или калории) в вашем рационе. Белок давно признан основой тела. На самом деле слово «белок» происходит от греческого слова «протос», что означает «первый». Ученые обнаружили в нашем организме более 30 000 белков. Каждый из этих уникальных белков состоит из набора строительных блоков, называемых аминокислотами, которые обеспечивают пищевые источники белка.Девять аминокислот считаются незаменимыми, потому что без них ваше тело не может вырабатывать уникальные белки, необходимые для выживания. Высококачественные белки — например, из молока, мяса или рыбы — содержат все девять из этих незаменимых аминокислот.

Зачем нам нужен белок?

Белок — это питательное вещество десятилетия, и его профиль продолжает расти. Это питательное вещество, которое все больше людей хотят получать с каждым днем ​​и часто обеспечивают их ежедневные потребности в белке. Это потому, что белок выполняет многозадачность и выполняет много важных функций в нашем организме.Фактически, белок является частью каждой клетки вашего тела.

Получение достаточного количества белка, особенно в составе здорового завтрака, может помочь с:

Построение сухой мускулатуры — Белок снабжает ваше тело аминокислотами, необходимыми для построения сильных мускулов. Помимо физической активности, получение достаточного количества белка в рационе помогает наращивать и восстанавливать мышцы.

Держите вас и ваших детей более сытыми на более длительный срок — Белок оказывает более сильное влияние на чувство сытости, чем углеводы или жиры.Достаточное количество белка на завтрак поможет каждому почувствовать себя сытым и довольным едой, чтобы к середине утра вы больше не проголодались.

Энергия и сосредоточенность — Сделайте утро энергичным с помощью завтрака с высоким содержанием белка. Многие эксперты теперь рекомендуют взрослым начинать день с 25-30 граммов белка, чтобы зарядиться энергией. Хотя рекомендации для детей могут отличаться (особенно для маленьких детей, которым, вероятно, не потребуется 25–30 граммов на завтрак), детям также важно получать высококачественный белок с каждым приемом пищи.Употребление достаточного количества белковой пищи для детей на завтрак поможет им сосредоточиться до следующего приема пищи. Исследования показывают, что завтрак помогает детям сосредоточиться и сосредоточиться в школе.

Поддержание здоровья костей — Исследования показывают, что наряду с ключевыми питательными веществами для построения костей, такими как кальций и витамин D, белок также является ключевым фактором в построении здоровых костей.

Поддержание здорового веса — Белок играет важную роль в поддержании здорового веса. В рамках диеты с контролируемым потреблением калорий белок связан с увеличением мышечной массы и уменьшением количества жира.Важно помнить о типе, количестве и времени приема белка.

Продукты с высоким содержанием белка

Ищете продукты с высоким содержанием белка для вас и ваших детей?

Хотя все продукты, содержащие белок, могут помочь удовлетворить ваши ежедневные потребности в белке, важно следить за количеством белка в каждой порции. Не все продукты, содержащие белок, сами по себе являются хорошими источниками белка. Проверьте эти популярные белковые продукты для ваших детей, а также ваши утренние приемы пищи и то, сколько белка они вносят (или не вносят) в хорошо сбалансированную диету.Также важно следить за качеством получаемого протеина. Высококачественные белки — например, из молока, мяса или рыбы — содержат все девять из этих незаменимых аминокислот.

Продукты питания Белок Высокое качество
Колбаса (1 порция) 9 г х
Молоко (1 стакан) 8 г х
Овсянка быстрого приготовления (1 пакет) 7 г
Арахисовое масло (2 ст. Л.) 7 г
Соевый напиток (1 стакан) 7 г х
Миндаль (1 унция) 6 г
Яйцо (1 среднее) 6 г х
Бекон (3 ломтика) 4 г х
Тост из цельной пшеницы (1 ломтик) 4 г
OJ (1 чашка) 2 г
Авокадо (1/5 среднего) 1 г
  1. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для справочной информации, выпуск 27.
Почему белок в молоке — это полный пакет

Когда дело доходит до удовлетворения ежедневных потребностей вашей семьи в белке, не все продукты одинаковы.

Помимо учета количества белка в пище, есть еще несколько факторов, которые следует учитывать при выборе правильной белковой пищи для вас и вашей семьи.

С тринадцатью необходимыми питательными веществами в каждом стакане, молоко — это восхитительный, простой и полезный способ дать вашим детям естественный источник высококачественного белка и других необходимых им питательных веществ.

Факты о высококачественном белке молока

Когда дело доходит до содержания протеина, молоко бросается в глаза. Но молоко — больше, чем хороший источник белка для ваших детей и для вас. Он также предлагает двенадцать других важных питательных веществ, включая кальций и витамин D — питательные вещества, которых не хватает большинству американцев, в том числе детям, в их рационе.

Сколько белка в молоке? В молоке вы найдете два типа белка: сывороточный (20 процентов) и казеин (80 процентов). Оба считаются высококачественными белками, поскольку они содержат все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве, чтобы молоко можно было считать хорошим источником белка.

Молоко также является полноценным белком, а это означает, что каждый стакан содержит полную смесь незаменимых аминокислот, в которых нуждается наш организм. Большинство растительных источников белка не считаются полноценными белками, и другие продукты, такие как протеиновые батончики, часто пытаются компенсировать недостаток природного белка, добавляя изолят соевого белка или другие обработанные формы белка вместе с добавленными ингредиентами, такими как сахар.

Плюс, недавнее исследование показывает, что диета, богатая молочным белком, связана с большей прочностью костей (более высокой минеральной плотностью костей) по сравнению с некоторыми другими моделями с высоким содержанием популярных источников белка, таких как красное мясо. 1

Молоко — это простой, полезный и доступный выбор, который нравится детям, которым можно наслаждаться в стакане, чашке или миске. Вы также можете найти его в самых разных формах, от обезжиренного до цельного и органического. Где еще вы можете получить 8 граммов белка вместе с 8 другими необходимыми питательными веществами всего на 80 калорий — и все это примерно на четверть стакана? Нигде, кроме обезжиренного молока.

Молоко также является прекрасным напитком после тренировки. Фактически, обезжиренное шоколадное молоко имеет правильное соотношение белков и углеводов, которое, как научно доказано, помогает вам восстановиться после тяжелой тренировки.

Сравнение молока с другими источниками белка

Если рассматривать суточное потребление белка и лучший способ получить белок, есть веская причина добавлять молоко во время еды. В стакане молока 8 граммов протеина — это грамм высококачественного протеина в каждой унции. Каждая порция молока содержит больше белка, чем 6 граммов большого яйца. По сравнению с миндальным молоком, в котором всего 1 грамм, в стакане молочного молока содержится в восемь раз больше белка. По данным Всемирной организации здравоохранения, вы можете быть удивлены, узнав, что в настоящее время ведется даже новое исследование, которое предполагает, что молоко может быть золотым стандартом белка.

Фактически, когда дело доходит до немолочного молока на растительной основе, такого как миндальное или соевое молоко, люди могут не знать, что в нем нет таких же естественных питательных веществ, как в настоящем молочном молоке. Большинство витаминов и минералов, которые вы видите в панели фактов о питании миндального молока, такие как кальций и витамин Е, получают путем обогащения. Хотя соевые напитки содержат натуральный белок и другие питательные вещества, они также обычно обогащены — в некоторых случаях они могут содержать до пяти обогащенных питательных веществ — поэтому их набор питательных веществ более соответствует молочному молоку.

Детям трудно получать достаточно питательных веществ, таких как кальций, которые им необходимы, чтобы вырасти крепкими, без молока в своем рационе. 1 Мамы доверяют молоку кальций, витамин D и многое другое. По данным Американской академии педиатрии, молоко — отличный способ получить для детей питательные вещества, способствующие укреплению костей, даже в большей степени, чем добавки или альтернативы, такие как овощи или молоко. 3

Посмотрите, как белок в молоке сравнивается с другими продуктами питания.

Молоко обезжиренное Ванильное миндальное молоко * Соевое молоко * Арахисовое масло Яйцо
Белок 8 г 1 г 5-8 г 7 г 6 г
калорий 80 90 110–150 190 70
Качество Завершено Незавершенное Завершено Незавершенное Завершено
Стоимость † 32г / доллар 2г / доллар 12-19 г / доллар 28г / доллар 35г / доллар
Питательные вещества †† 9 питательных веществ 7 питательных веществ 9-14 питательных веществ 5 питательных веществ 6 питательных веществ
  1. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для справочной информации, выпуск 27.
  2. * Питательные вещества различаются по марке, вкусу и содержанию жира, так как обогащение питательными веществами варьируется.
  3. † Данные о продажах IRI (молоко, соевое молоко, миндальное молоко), розничные цены USDA (яйца), средние цены на продукты в Интернете (арахисовое масло). Розничные цены USDA, основанные на доступных онлайн-данных, могут не быть репрезентативными для страны.
  4. †† Питательные вещества означают, что пища обеспечивает 10% или более дневной нормы маркированных питательных веществ.
Молоко: отличный протеиновый напиток для детей

Детям важно получать белок во время каждого приема пищи, особенно во время завтрака.Белок на завтрак может помочь детям правильно начать свой день. Благодаря тринадцати незаменимым питательным веществам в каждом стакане, молоко — это восхитительный, простой и полезный способ дать вашим детям естественный источник высококачественного белка, а также других необходимых им питательных веществ.

Руководства по питанию рекомендуют вашим детям получать от двух до трех порций молочных продуктов, таких как молоко, каждый день:

Возраст Порций
2-3 года 2
4-8 лет 2 1/2
9-18 лет 3

По данным Американской академии педиатрии, растущим подросткам может потребоваться до четырех порций молочных продуктов, например молока, для роста костей.

Просто смешайте стакан молока с их любимыми продуктами для завтрака, такими как яйца, или смешайте его с коктейлем или овсяными хлопьями, чтобы получить легкий белковый завтрак для детей.

Когда белок — это не белок | Управление по науке и обществу

Белок необходим для наращивания мышечной массы. Мы все слышали это, наверное, еще в начальной школе. И это правда. Мышцы в основном состоят из белка, и его источником является белок, содержащийся в рационе. Но маршрут не прямой. Белки — это сложные молекулы, состоящие из сотен и тысяч аминокислот, связанных вместе.При потреблении эти цепи распадаются на более мелкие фрагменты, называемые пептидами, а также на отдельные аминокислоты. После всасывания в кровоток они снова собираются в белки, которые включают не только структурные части мышц, но также ферменты и некоторые гормоны, такие как инсулин. Из двадцати аминокислот, содержащихся в белках организма, девять должны поступать с пищей, остальные могут быть получены из других пищевых компонентов. Большой вопрос о белках — сколько нам нужно? Слишком мало — и организм страдает, слишком много — и лишнее превращается в жир.

Само собой разумеется, что размер тела имеет значение так же, как и уровень активности. Для наращивания мышц требуется больше белка, чем для кушетки. Грубо говоря, людям нужно не менее половины грамма на фунт веса тела, спортсменам-любителям нужно 0,7 грамма, а серьезным спортсменам — около 0,9 грамма на фунт веса тела. Возьмем, к примеру, мужчину весом 170 фунтов, который регулярно занимается спортом. Его потребление белка должно быть примерно 120 граммов. Это достижимо с помощью диеты. Куриная грудка содержит около 60 граммов белка, гамбургер 30, примерно столько же, сколько порция лосося, пара яиц 12 и два ломтика сыра 15.Теперь, если кто-то серьезно занимается бодибилдингом, потребности могут возрасти до 150-160 граммов белка в день. На этом этапе можно добавить немного тофу с примерно 50 граммами белка на 100 граммов. Или всегда есть возможность использовать протеиновую добавку.

Протеиновые добавки — это большой бизнес, приносящий около семи миллиардов долларов в год во всем мире. Их получают из молока или сои с помощью мерной ложки, обычно содержащей около 40 граммов белка. Но в этом проблема. И это достаточно серьезная проблема, чтобы повлечь за собой судебные иски против производителей протеина.Это связано с тем, что этот протеиновый порошок не может состоять полностью из протеина из-за так называемого «протеинового пика», при котором используются более дешевые отдельные аминокислоты, а не протеины. Например, глицин, таурин и лейцин доступны примерно по одной пятой стоимости белков.

А вот и сенсация. Химический анализ белков на самом деле анализирует не белки, а содержание азота. Поскольку все белки содержат азот, количество белка можно рассчитать на основе анализа азота.Но анализ не делает различий между аминокислотами, связанными вместе в цепь, как в белках, или отдельными кислотами, каждая из которых также содержит азот. В некоторых случаях предполагаемая 40-граммовая порция белка может доставить только 20 грамм, остальное — отдельные аминокислоты. Это означает, что соотношение аминокислот в добавке не идеально для обеспечения того, что нужно организму для создания белка. Хотя здесь присутствует определенная степень нечестного маркетинга, серьезных последствий для здоровья нет.Большинство людей, принимающих протеиновые порошки, даже если это не все, из чего они созданы, вероятно, потребляют больше протеина, чем их организм может использовать.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *