Белки животные и растительные таблица: Растительный белок – его источники и преимущества перед животными белками

Содержание

Растительный белок – его источники и преимущества перед животными белками

Для полноценной работы организма необходимы 22 аминокислоты. Некоторые из них наши органы/наше тело синтезируют самостоятельно. Остальные должны быть получены извне и называются незаменимыми. Без них нормальное функционирование организма невозможно. Наполненность аминокислотами и отличает растительный белок от животного. Традиционно бытует мнение, что растительный белок проигрывает животному в наборе аминокислот.

Какой белок полезней – животный или растительный?

Растительные белки имеют ряд преимуществ, таких как:

  • не содержат насыщенные жиры, вредные для ЖКТ и не влияют на «вредный» холестерин. Рацион, в котором растительный белок преобладает над животным или полностью заменяет его, помогает предупредить ожирение и снизить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • не содержат гормоны и антибиотики, которые используются для выращивания животных. Следовательно, употребление растительного белка снижает вероятность многих заболеваний – от аллергий, до гормональных нарушений.

Источники растительных белков с максимальным количеством протеинов

«Белковыми лидерами» растительного мира являются бобовые, злаковые и орехи. Среди бобовых это соя, чечевица и горох. Среди злаковых – овес, кукуруза и пшеница. Горох, в отличие от пшеницы, сои и молока, не внесен в перечень компонентов, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний (ТР ТС 022/2011). Это делает его идеальным продуктом для создания изолятов. Например, бельгийский изолят горохового белка Pisane, от компании Cosucra Groupe Warocoing, эксклюзивным представителем которой в России и СНГ является НоваПродукт, способен почти полностью удовлетворить потребность организма в аминокислотах ,т.к. обладает практически идеальным аминокислотным составом (AAS = 0.96) и содержит 18% ВСАА. Почти, потому что в нем мало серосодержащих аминокислот (SAA) и триптофана. Зато их в избытке в овсяном белке PrOatein, производящимся в Швеции компанией Tate&Lyle. Овес, в свою очередь, беден лизином, которого много в гороховом протеине. Потому сочетание именно этих двух изолятов позволяет добиться полного соответствия аминокислотного состава продукта потребностям организма человека и требованиям ФАО/ВОЗ.

Преимущества горохового изолята Pisane перед более дешевыми китайскими аналогами, еще и в том, что он:

  • превосходно очищен;
  • не обладает ярко выраженным запахом или вкусом;
  • организмом усваивается на 98%;
  • освобожден от антинутрициальных факторов бобовых растений, вызывающих газы;
  • содержит минимальное количество изофлавонов;
  • сочетается с животными или молочными белками;
  • 100% гарантии отсутствия ГМО;
  • извлекается без использования органических растворителей;
  • подходит для изготовления вегетарианских, безглютеновых продуктов

В продукции компании НоваПродукт гороховый изолят применяется при изготовлении вегетарианских протеиновых фруктово-ореховых батончиков. А для приготовления блюд с гороховым изолятом Pisane в домашних условиях, его можно приобрести в компании НоваПродукт в упаковках по 500 г. Для производителей функциональных продуктов, таких как: напитков, батончиков, выпечки, каш быстрого приготовления, хлопьев и проч. — возможна оптовая покупка, в мешках от 20 кг.

Овсяный белок PrOatein может использоваться практически в любом блюде – от выпечек и каш, до мороженного, в том числе вегетарианского. Изготовленный из шведского овса традиционных сортов, без ГМО, он обладает такими преимуществами как:      

  • приятный вкус и запах;
  • усваиваемость организмом на 91%;
  • содержание овсяного масла, насыщенного омега-6 жирными кислотами — до 18%;
  • насыщенность антиоксидантами;
  • аминокислотный состав (AAS = 0.63), и 19%-е содержание BCAA, помогающие росту и восстановлению мышечной ткани;
  • подходит для изготовления вегетарианских, безглютеновых продуктов

Именно он используется компанией НоваПродукт как компонент для приготовления натуральных вегетарианских протеиновых каш. Тем, кто желает готовить блюда с овсяным белком PrOatein самостоятельно, компания НоваПродукт предлагает его в килограммовых упаковках. Оптовая покупка, для обогащения овсяным протеином мюслей, батончиков для перекусов, каш и т.п., также возможна — в мешках от 20 кг.

Отдел по организации деятельности комиссии по делам несовершеннолетних и защите их прав

Задачи отдела:
  • Организация деятельности комиссии по делам несовершеннолетних и защите их прав Белоярского района.
  • Обеспечение исполнения законодательства Российской Федерации и Ханты-Мансийского автономного округа — Югры в вопросах профилактики безнадзорности и правонарушений несовершеннолетних.
  • Оказание помощи несовершеннолетним в защите и восстановлении нарушенных прав и законных интересов во всех сферах жизнедеятельности (воспитания и обращения с детьми в семье; морального, психологического и физического здоровья; образования, личных, а также трудовых, имущественных и жилищных прав).
  • Оказание помощи в трудовом и бытовом устройстве несовершеннолетних, освобожденных из учреждений уголовно-исполнительной системы либо вернувшихся из специальных воспитательных учреждений, содействие в определении форм устройства других несовершеннолетних, нуждающихся в помощи государства.
Функции отдела:
  • Обеспечивает осуществление мер по решению проблем, связанных с соблюдением прав и законных интересов несовершеннолетних, их безнадзорностью и правонарушениями.
  • Принимает участие в разработке программ, мероприятий по предупреждению антиобщественных и асоциальных проявлений в поведении несовершеннолетних, устранению причин и условий, способствующих безнадзорности, беспризорности, совершению правонарушений несовершеннолетних, по защите прав и законных интересов несовершеннолетних.
  • Готовит материалы для участия в судебных заседаниях по вопросам защиты интересов несовершеннолетних.
  • Организует деятельность Детской общественной приемной при территориальной комиссии по делам несовершеннолетних и защите их прав при администрации Белоярского района.
  • Взаимодействует с учреждениями системы профилактики безнадзорности и правонарушений несовершеннолетних по вопросам защиты прав детей.

Источник белка для спортсменов

Часть 1. Растительные белки

Белок — существеннейший компонент питания человека. Без достаточного количества белка наш организм просто не сможет поддерживать свою жизнедеятельность. Особенно это касается спортсменов. Ведь физические нагрузки усиливают естественный процесс распада и перестройки мышечной ткани, а следовательно, увеличивается потребность в «строительном материале» для мышечных клеток — аминокислотах.

Откуда берутся аминокислоты? Часть их организм синтезирует сам, но для этого нужен источник азота, то есть белок. Другие же (незаменимые) человеческий организм должен получать с пищей.

Опять же, для получения их используется пищевой белок.

Проблема источников пищевого белка особенно остро стоит в силовых видах спорта, поскольку именно в них катаболизм (распад) мышц проявляется наиболее сильно. Следовательно, чтобы не просто поддерживать, а наращивать мускулатуру, увеличивать силу, выносливость, спортсмен должен получать достаточно белка.

В этой серии статей я расскажу вам о том, какие продукты должны входить в рацион спортсменов.

Начну с наиболее обделенных вниманием — растений.

Зелень для массы.

Да, в бобовых и крупах, которые для большинства культуристов представляют собой прежде всего источник углеводов, также много белка (см. табл. 1). Соя и фасоль по этому показателю перещеголяли даже мясо. Недаром соевые продукты составляют основу рациона у народов Дальнего Востока.

Суп из чечевицы едва ли не питательнее мясного, да и не хуже по вкусу. Из сои получаются продукты, имеющие вкус мяса, но не содержащие ненасыщенных жиров и холестерина.

Для сравнения: в твороге от 9 до 18 процентов белка; в молоке — 2,8; в говядине — около 20; в яйцах — 11. Впечатляет?

Конечно. Но вот почему-то не рвутся качки за фасолью и горохом, предпочитая курятину и творог. В чем проблема?

Чем плох растительный белок?

Почему, когда речь идет об источниках белка, прежде всего вспоминают молочные продукты и мясо, а не, например, горох или сою, хотя содержание белка в них достаточно высокое?

Увы, растительные белки в значильной степени неполноценны, то есть содержат не полный набор необходимых аминокислот. (Есть такое понятие — «лимитирующая аминокислота», то есть аминокислота, содержание которой в белке наиболее сильно отличается от идеального.

На основе содержания лимитирующей аминокислоты рассчитывается биологическая ценность. По этому показателю белки растений сильно отстают от животных). Наиболее близок к полноценности белок сои. За ним идет белок чечевицы.

Картофельный белок практически полноценен, но его мало (около 2 процентов сухой массы). Частично поэтому белок из растений имеет относительно низкую биологическую ценность, то есть усваивается на 50-60 процентов (белки яиц и молока — до 100 процентов).

С бобовыми еще одна беда: содержащийся в них углевод стахиоза плохо воздействует на кишечник. Известное выражение «гороху наелся» подразумевает обильные извержения газов.

Неприятно и не способствует плодотворной работе.

Таблица 1. Содержание белка в растительных продуктах (проценты от сухой массы)

  • Продукт % от сухой массы
  • Горох 22,4
  • Фасоль 23-24
  • Соя 23-25
  • Чечевица 27,6
  • Мука пшеничная 11
  • Мука ржаная 10,5
  • Крупа овсяная 11
  • Крупа гречневая 12,6
  • рис 7
  • пшено 11,5
  • манная 11,2
  • перловая 9
  • ячменная 9,5

Что же делать?

Как показывает наука, при употреблении в пищу нескольких источников белка биологическая ценность их значительно повышается. Отсюда вывод: правильно сочетайте растительную и животную пищу! Например, используя совместно разные виды бобовых, крупы и молочные продукты, вы доведете биологическую ценность содержащегося в них белка почти до 100 процентов.

Например, широко распространенное сочетание круп с молоком приводит к лучшему усвоению и того, и другого.

Кулинарная обработка способствует улучшению усвояемости белка, меняя его структуру. Специальные методы позволяют преодолевать трудности с перевариванием растительных белков. В частности, те же «мясоподобные» продукты из сои усваиваются гораздо легче, чем мясной фарш.

Помимо этого, разнообразная пища способствует лучшему усвоению, так как однообразие в меню очень тяжело психологически.

Экспериментируя, вы можете найти оптимальные для вас составы рациона, что абсолютно необходимо, если вам хочется повысить «коэффициент полезного действия» пищи.

Cоставьте план питания, в котором растительные и животные продукты дополняют друг друга. Естественно, следите за совместимостью. Бобовые плохо сочетаются с молоком и могут не сочетаться с кисломолочными продуктами, кроме сыра и сметаны. С мясом вроде бы проблем нет. Старайтесь по возможности добавлять овощи для лучшего усвоения.

Под конец приведу несколько рецептов, которые наверняка порадуют вас новыми ощущениями. Небольшое предупреждение: бобовые нужно замачивать в холодной воде на 3-4 часа, а затем сливать воду, добавлять свежую и ставить на огонь. Тогда продукт варится быстрее, и вы избегаете проблем, связанных с газообразованием, поскольку вещества, вызывающие газы, при замачивании удаляются.

Теперь вы знаете, что растительный белок можно с успехом использовать в качестве полноценного компонента вашего рациона.

Часть 2. Мясо, рыба, птица

Животные продукты, как правило, обеспечивают основную долю белка в рационе обычных людей. Значительная часть культуристов и силовиков также питается специально подобранными мясными и рыбными продуктами, поглощая огромные количества цыплятины и тунца. Вокруг красного мяса кипят ожесточенные споры: одни доказывают, что оно вредно, а другие, наоборот, восхваляют преимущества мясных белков перед всеми остальными.

Сейчас мы попробуем разобраться: в чем же мясо и рыба превосходят другие источники белка, а в чем уступают? Я не буду обсуждать морально-этические вопросы по вполне понятным причинам.

Те, кто считает недопустимым уничтожение животных ради пищи, откажутся от мяса сами. Те же, кому на это наплевать, вряд ли прислушаются к любым рекомендациям.

Однако, выбирая продукты для своего питания, делайте это разумно и осознанно. Человек, неспособный на разумный выбор и следующий «общему мнению» — просто ублюдок.

Немного об общем

Все продукты, получающиеся из животных и рыб, имеют волокнистую структуру, поскольку мясо, грубо говоря, представляет собой мышечную ткань. Однако жесткость связей между волокнами может быть разной. Наиболее мягкое мясо у рыб, наиболее жесткое — у диких животных. Соответственно, усваиваемость мясных продуктов сравнительно невелика.

Еще одна общая черта — высокое содержание белка, так как мышечная ткань является наиболее активной из тканей организма.
Волокна мышц (миофибриллы) представляют собой богатые белком клеточные образования. Следовательно, общая доля белка в мясе весьма высока (таблица 1)

Теперь о различиях

Мясо, рыба и птица имеют неодинаковую биологическую ценность. Чем более «неугрызимым» является продукт, тем хуже он усвоится. Бороться с этим можно, превращая мясо в фарш, но ни измельчение, ни кулинарная обработка не обеспечат 100-процентного усвоения. Получение концентрата мясного белка сопровождается не менее сильной денатурацией, чем варка. Таким образом, биологическая ценность мясных белков не превышает 70-80.

В последнее время из-за широкого распространения болезней скота, поражающих также человека («вирус бешеной коровы», весьма опасная болячка, от которой пока не найдено лекарств), стала популярной разная дичь. В зарубежных журналах рекламируют мясо страуса в виде палочек, колбасу из бизона и прочие экзотические вещи. Увы, хотя дикие животные не так жирны, как домашние, их мускулатура плотнее, и мясо усваивается еще хуже.

Что же делать?

Если уж вы не можете обойтись без поедания убитых животных, вот некоторые полезные рекомендации:

  • Выбирайте маложирные продукты. Животный жир насыщенный и содержит слишком много холестерина, а такое сочетание наиболее опасно для здоровья;
  • Предпочитайте рыбу и нежирную птицу красному мясу;
  • Старайтесь свести кулинарную обработку к необходимомоу минимуму. Мясо, как известно, варится от полутора до трех часов, а следовательно, белки сильно денатурируются. Оптимальный вариант — приготовление на пару или в кастрюле-скороварке. Можно также делать пельмени;
  • По возможности избавляйтесь от бульона! В него переходят вредные пуриновые основания (вызывающие заболевания сердечно-сосудистой системы) и изрядная доля жира. Отдавайте бульон собаке или любимой теще;
  • Избегайте жареного, особенно на большом количестве жира.

Таблица 2. Содержание белка в различных видах мяса, рыбы и птицы

  • Продукт % от сухой массы
  • Говядина 21-25
  • Свинина* 15
  • Баранина* 15
  • Телятина 20
  • Печень говяжья 19
  • Гусятина* 16
  • Утятина* 16
  • Курятина 25
  • Карп 19-20
  • Щука* 18
  • Угорь* 17
  • Белуга 23
  • Кефаль 21
  • Хек 16
  • Форель* 15
  • Окунь 19
  • Сельдь 15
  • Тунец 20

(Звездочкой отмечены наиболее жирные продукты)

Теперь приведу рецепты здоровых, вкусных блюд, которые позволят вам запастись белком, не изнуряя себя однообразной диетой типа «цыплятина-рис».

Говядина отварная с гарниром Большой кусок постного мяса положите в скороварку с кипящей водой так, чтобы вода полностью покрывала его, и варите до готовности. Нарежьте мясо тонкими ломтиками, полейте кетчупом илипомажьте горчицей, переложите кусочками вареной картошки, помидор, огрурцов, зеленью. На 100 грамм мяса примерно 120-130 грамм картошки и разных овощей. Вполне допустимо добавить фасоль.

Теперь вы можете вполне сознательно составить для себя здоровый рацион, не отказываясь от мясных и рыбных продуктов.

Ищите способы сделать свое питание разнообразным — и не пожалеете о некоторых ограничениях


Животный и растительный белок: происхождение и отличия

© firstblood — depositphotos.com

Белок, он же протеин (от англ. protein) – сложное органическое соединение, цепь последовательно соединенных между собой аминокислот, закрученная вокруг своей оси и образующая трехмерную структуру. Белок – структурная основа большинства тканей тела. Он участвует почти во всех физиологических процессах.

Для полноценного функционирования человек должен получать с пищей определенное количество белка, а именно от 1 до 1,5 г белка на 1 кг массы тела. Получать это количество белка желательно из натуральной пищи (по крайней мере, большую часть). Типы белка зависят от его источников. Протеины делятся на белки растительного и животного происхождения. В чем отличие животного белка от растительного, рассмотрим ниже.

Виды белка

Организм получает белок из продуктов животного и растительного происхождения, что и обуславливает разделение протеинов на виды.

В процессе сгорания 1 грамма белка образуется 4 ккал энергии.

Для правильной оценки рациона питания необходимо учитывать следующие параметры:

  1. Общее количество протеина в пище.
  2. Представленность аминокислот, что формирует биологическую ценность питания. Обусловлено этом типом поступающих полипептидов в организм – животными и/или растительными.
  3. Полноценность всасывания белков в желудочно-кишечном тракте.

О различиях этих двух видов протеина мы поговорим чуть ниже, в этом разделе приведем наиболее ценные источники белка, как растительного, так и животного происхождения:

  1. Источники животного белка: молоко, яйца, творог, мясо, птица, рыба, субпродукты животноводства (почки, сердца, печень и пр.).

    © marina_ua — depositphotos.com

  2. Источники растительного белка: бобовые, горох, пшеница, рожь, киноа, гречневая крупа, некоторые сорта орехов (миндаль, грецкие).

    © marina_ua — depositphotos.com

Как рассчитать потребность в белке

Чтобы разобраться, сколько именно нужно белка для стабильного роста, стоит учитывать несколько факторов, которые часто игнорируются:

  1. Чистый вес без жировой прослойки. Так фантастические цифры превратятся во вполне реальные и приемлемые. Чистый вес рассчитывается по формуле: общий вес -% жировой прослойки. И уже от него рассчитывается суммарное поступление белка.
  2. Скорость метаболизма. Людям с замедленным метаболизмом нужно в среднем на 30% меньше белковых структур, чем индивидам с быстрыми обменными процессами.
  3. Аминокислотный состав белка. Если вы питаетесь комплексным белком, рассчитывайте данные по таблице. Но если вы придерживаетесь вегетарианской диеты и работаете с растительным белком, старайтесь заполнять полный аминокислотный профиль. Для этого считайте только половину входящего белка от каждого аминокислотного профиля.

Таблица отражает потребность белка в зависимости от физических нагрузок:

Средняя дозировка белка в день

Интенсивность физических нагрузок

0.3-0.5 г белка на кг собственного веса. Для поддержания нормального функционирования без физических нагрузок
0.7- 1 г Для поддержания стабильного уровня мышечной ткани на начальных этапах тренировок с железом
1- 1.2 г Для постепенного набора мышечной массы в условиях стабильных физических нагрузок и избыточности калорийности не более 10% от расхода
1.5-2 г Для постепенного набора мышечной массы в условиях стабильных физических нагрузок, в условиях небольшого дефицита калорийности (до 10% от общего расхода)
2-2.5 г Для сохранения мышечной ткани в условиях жесткой сушки

Сразу же оговоримся, что употребление белка свыше 2 г на кг массы тела, требует дополнительного употребления воды – по 30 мл на каждый грамм белка.

Рекомендуем интересный материал о белковой диете!

В чем разница между растительными и животными белками

Чтобы ответить на вопрос, в чем же отличие животного белка от растительного, вернемся к определению протеинов. Белок состоит из аминокислот. Именно последовательность аминокислот определяет свойства белка (источник – Википедия).

Аминокислоты делятся на заменимые и незаменимые. Это свойство они имеют исключительно по отношению к организму человека. Заменимые могут быть синтезированы нашим телом, незаменимые – нет, получить их можно только с помощью различных продуктов питания.

К первой группе относятся аргинин, аланин, аспарагин, тирозин, глицин, пролин, глютамин, глютаминовая кислота, аспарагиновая кислота, цистеин, серин. К незаменимым относятся валин, лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, треонин, метионин, фенилаланин, гистидин.

© VectorMine — depositphotos.com

Эта информация поможет понять, что собой представляет полноценный белок. Таковым считается только протеин, который содержит полный набор аминокислот. Зачем человеку именно полный набор? Дело в том, что белок как таковой нужен нам именно как источник аминокислот. Только расщепленный до аминокислот белок используется организмом в качестве структурного материала.

Усвоившиеся аминокислоты, образовавшиеся в ходе распада «чужеродного» белка, пойдут на синтез собственных белков тела – тканей, гормонов, ферментов, клеточных органелл и пр.

Так вот, растительный белок – неполноценный протеин. Он обеднен незаменимыми аминокислотами, содержит не полный спектр необходимых человеку соединений. Именно поэтому спортсменам – вегетарианцам необходимо четко представлять, какие продукты содержат те или иные аминокислоты, чтобы путем «микса» различных растительных источников белка составить полноценный белковый рацион (источник – NCBI – Национальный центр биотехнологической информации).

Содержание белка в разных продуктах

Часто можно услышать от представителей фитнес-сообщества мнение, что из достойных внимания продуктов, в большом количестве содержащих белок, есть только индейка и куриная грудка. На самом деле это далеко не так.

Большое количество белка содержится также в субпродуктах – в частности, в куриных желудках (17 г на 100 г продукта), в говяжьей печени (18-20 г на 100 г продукта).

Людям без предрассудков отлично подойдут бычьи семенники – содержание белка в них составляет 13 грамм на 100 грамм продукта. Упоминания заслуживают говяжьи почки – 15,2 г белка на 100 г продукта. С учетом сложной экономической ситуации в стране такие доступные источники белка было бы глупо оставлять без внимания.

Не стоит забывать и о том, что куриная тушка состоит не только из грудки – ножки и бедра мало уступают этой части по содержанию белка – около 16 и 20 г против 23-27 в грудках соответственно.

Мясо

Наконец, перейдем непосредственно к мясу. Наиболее распространенные виды последнего на территории Российской Федерации – это свинина и говядина.

Говоря о свинине, многие фитнес-эксперты гневливо морщат нос, советуя убрать это мясо из рациона. И совершенно напрасно! Содержание белка в нежирной свинине – 19,4 г белка на 100 г продукта, при невысоком содержании жира – всего 7-9 г. Не забудем, что выбирать и готовить свинину гораздо проще, чем говядину. Кроме того, постное свиное мясо поможет спортсменам:

  • легче усваивать протеины и углеводы, улучшать доставку кислорода к мышцам благодаря содержанию в нем витамина В1 и В6;
  • оптимизировать обмен веществ и поступление энергии, повышая выносливость во время тренировок, чему способствует витамин В3;
  • улучшить белковый обмен, возбудимость мышечной ткани и ускорить рост мускулов за счет витамина В2.

Не менее важно, что свиной жир, в отличие от говяжьего, более полезен для сердечно-сосудистой системы.

Перейдём к говядине. Наиболее предпочтительным источником белка считается вырезка из этого вида мяса. В ней содержится около 19 г белка на 100 г продукта. Как видите, ничего фантастического – однако, считается, что говядина более предпочтительный источник белка, чем свинина. Объективно такое утверждение не соответствует действительности (источник – книга “Диетология: Руководство для врачей”, Под ред. А. Ю. Барановского. — СПб.: Питер, 2008 год).

© marina_ua — depositphotos.com

Нельзя не упомянуть о таком высококачественном виде белка, как рыбный белок. Красная рыба или белая – не так уж важно. Хек (16 г белка на 100 г), окунь (18,5 г) или треска (17,5 г) содержат столь же качественный белок, что и горбуша (21) или семга (21,6).

© marina_ua — depositphotos.com

Яйца

Не забудем упомянуть яичный белок – легко усвояемый, он содержит полный спектр аминокислот, богат аминокислотами с разветвленной боковой цепочкой (ВСАА). Одно куриное яйцо в среднем держит 3-7 г белка в зависимости от категории.

Выше перечислены источники белка, как не трудно догадаться, это животные белки.

Их особенность – практически полное отсутствие углеводов в 100 г продукта – проще говоря, они состоят из жира, воды и белка.

С одной стороны, это плюс для тех, кто придерживается высокобелкового питания с ограничением углеводов в рационе. С другой, никто не отменял потребность человека в клетчатке. По крайней мере, люди проживающие на территории европейской части России, в ней нуждаются. И тут нам на помощь приходят растительные источники белка, в особенности крупы.

© kulyk — depositphotos.com. Состав на 100 г яиц

Крупы

В разговоре о сбалансированном спортивном питании всегда фигурируют гречка и овсянка. И это не случайно – первая содержит 12,6 г белка на 100 г продукта, вторая- 11 г, и там и там примерно по 60 г углеводов при невысоком содержании жиров (менее 5 г). И хотя белок в этих крупах относится к неполноценному по аминокислотному составу, при параллельном употреблении животных источников белка, крупы отлично дополняют рацион, становясь источниками клетчатки и энергии.

Справедливости ради сделаем ремарку. Клетчатки в крупах не так уж и много. Лучший ее источник – волокнистые сырые овощи. Не забывайте, что потребление больших количеств животного белка требует обязательного включения в рацион дополнительных источников клетчатки.

© macrovector — depositphotos.com. Содержание белка в крупах

Польза и вред каждого вида

Странно говорить о вреде или пользе какого либо вида белка, но некоторые нюансы упомянуть следует. Дело в том, что наш организм в результате эволюции приспособился к употреблению только определенных протеиновых структур.

Непривычные нам источники белка в различном количестве вырабатывают метаболиты, которые могут навредить либо замедлить прогресс в достижении той или иной степени.

В первую очередь это касается растительных белков и, в частности, соевых продуктов. Соевый белок имеет в своем составе аминокислоты, которые организм превращает в фитоэстрогены. Эти соединения приводят к замедлению роста силовых показателей, появлению жировых отложений по женскому типу, а при длительном употреблении могут вызвать гинекомастию.

Примечание: другой продукт, содержащий фитоэстрогены, – пивные дрожжи, которые тоже иногда используются спортсменами из-за высокого содержания белка.

Но это не значит, что не нужно есть растительные белки – достаточно правильно подбирать источники и ограничивать общее потребление 15-20% от общего белка.

С животным белком, к сожалению, тоже не все в порядке. Белок, содержащийся в красном мясе, имеет в своей структуре Д-карнитин и другие транспортные аминокислоты. При попадании их в организм вместе с жировыми тканями, они экстрагируют из них вредный и полезный холестерин. Первый быстро метаболизируется в холестериновые бляшки, которые крайне отрицательно влияют на здоровье артериальных сосудов. Такие отложения особенно опасны для атлетов старше 35 лет.

Заключение

Для полноценного синтеза белка нам нужен полный спектр аминокислот. Мы получаем его из животных источников белка либо путем чередования различных источников растительного протеина. Какой путь вы выбираете, зависит только от вас. Результат грамотного употребления протеина – здоровый цвет лица, крепкие ногти, здоровые кожа и волосы, низкий процент жира на теле, хорошее самочувствие. Относитесь ответственно к своему рациону! Будьте здоровы!

Оцените материал

Эксперт проекта. диагностика, лечение, первичная, вторичная профилактика заболеваний почек, суставов, сердечно-сосудистой системы; дифференциальная диагностика заболеваний различных органов и систем; рекомендации по диетическому питанию, физическим нагрузкам, лечебной физкультуре, подбор индивидуальной схемы питания.

Редакция cross.expert

Источники белка в кормах для домашних животных: животные, растения и побочные продукты

Автор: Райан Ямка
Источник:
www.petfoodindustry.com

Я подумал, что, прежде чем обсуждать плюсы и минусы различных источников белка, мы должны пересмотреть важность пищевого белка для собак и кошек. Пищевой белок необходим по многим причинам. Прежде всего, пищевой белок обеспечивает поступление незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза множества различных белков в организме. Во-вторых, пищевой белок также обеспечивает поступление заменимых аминокислот, которые используются для глюконеогенеза и (или) получения энергии для поддержания жизни, роста, беременности и лактации у собак и кошек (Национальный научно-исследовательский совет, 2006).

Речь идет об аминокислотах, а не только о сыром белке

Для тех, кто составляет формулы кормов на основе содержания аминокислот, аргументом может являться то, что, на самом деле, собакам и кошкам белок не нужен. Им нужны аминокислоты в правильных уровнях и пропорциях (т.е. соотношениях), которые должны обладать высокой биодоступностью — то есть они должны быть доступны для всасывания и использования. Таким образом, только уровни сырого белка в корме сами по себе не сообщают потребителю, продавцу или ветеринару, будут ли удовлетворены потребности собаки или кошки в аминокислотах из корма.

Если вспомнить мой предыдущий пост в блоге «Корм для домашних животных: дело не только в высоком содержании белка», высокое содержание сырого белка не равняется высокому качеству. Сообщение данных об уровнях аминокислот — хорошее начало в предоставлении информации об используемых вами кормах, однако, в идеале необходимо знание видимой усвояемости или доступности каждой аминокислоты.

Определение видимой усвояемости или доступности аминокислот

Оценки доступности аминокислот в источниках белка могут быть определены путем измерения усвояемости каждой аминокислоты после прохождения через тонкий кишечник (Гросс и соавт., 2010). Заметьте, я сказал «тонкий кишечник». Любые аминокислоты или белок, не переваренный или не усвоенный до выхода из тонкой кишки, будет ферментирован микробами в толстом кишечнике и станет компонентом калового запаха. Эти аминокислоты, достигающие толстого кишечника, не доступны и не пригодны для удовлетворения потребностей животного в аминокислотах. Поэтому использование показателя общей усвояемости в пищевом тракте приводит к переоценке усвояемости белка и аминокислот.

Малая кишечная усвояемость различных источников белка у собак

Гросс и соавт. (2010) обобщили все рецензируемые исследования тонкокишечной усвояемости различных источников белка у собак, проведенные с 1999 по 2005 годы. Для целей данной дискуссии я выбрал популярные белковые ингредиенты, используемые сегодня в кормах для домашних животных, и свел их в Таблицу 1. Кроме того, я выбрал корма с рисом в качестве популярного источника углеводов и 20-процентный уровень сырого белка, чтобы сделать правильные сравнения ингредиентов.

Популярные белковые ингредиенты, используемые в кормах для домашних животных.

К сожалению, никто до настоящего времени не смог успешно оценить тонкокишечную усвояемость аминокислот или сырого белка у кошек. В результате этого, рецензируемые данные для кошек отсутствуют. Можно было бы проанализировать данные об общей усвояемости в пищевом тракте, но, как упоминалось ранее, они не могут служить источником точной информации. Поэтому в этой дискуссии я не буду показывать какие-либо данные о кошках.

Ваша собака все еще не волк!

Как видно из Таблицы 1, усвояемость аминокислот сходна для всех источников белка, за исключением соевой муки. Более низкая усвояемость соевой муки не удивительна, потому что часто в ее составе есть олигосахариды и клетчатка (вспомните  метеоризм), которые могут изменять и уменьшать усвояемость. В результате большинство специалистов по питанию ограничивают ее использование в формулах кормов.

Если бы было необходимо сравнить источники белка только по их усвояемости, можно было бы утверждать, что они эквивалентны. Поскольку источник аминокислот организму безразличен, эти источники белка могут использоваться взаимозаменяемо или дополнять друг друга. Поэтому многие компании, занимающиеся производством кормов для домашних животных, для удовлетворения потребностей животного используют в своей продукции несколько источников белка (комбинацию животных и растительных).

Вы когда-нибудь проверяли состав корма, заявленный на упаковке?

Сейчас вы, наверное, думаете «только не у моего бренда», но знаете ли вы весь заявленный состав полностью? В большинстве представленных на рынке кормов состав начинается с мяса, за которым следует костная мука (рыбная, куриная, говяжья и т. п.) и растительные белки (белок картофеля, нутовая мука, гороховый белок и т. п.). Кроме того, использование дополнительных белков обеспечивает оптимальное питание и поддерживает концепцию, о которой я говорил выше, при попытке добиться высокого содержания белка или гарантированного состава.

Для тех, кто все еще не согласен с моим первым постом в блоге: «Ваша собака не волк!«: Если собака может переваривать крахмал и белковые компоненты растений, вы все еще думаете, что вы должны кормить ее, как волка? Если да, то дождитесь, пока я в своем новом посте в блоге не расскажу о преимуществах клетчатки для собак и их пищеварительного тракта.

И по-прежнему дело не в высоком содержании белка

Как я упоминал в своем посте «Питательность кормов для домашних животных: дело не только в высоком содержании белка», но и в качестве этого белка. На качество белка влияет концентрация и состав незаменимых аминокислот, неаминного азота (нуклеиновых кислот, аминов, амидов), усвояемость и биодоступность каждой незаменимой аминокислоты.

Выше мы рассмотрели усвояемость аминокислот в различных источниках белка. Таким образом, я бы проявил небрежность, если бы не показал типичные уровни влаги, белка и аминокислот в источниках белка, которые я называл ранее (Таблица 2). Демонстрация двух таблиц вместе должна помочь вам лучше понять, является ли белок высококачественным.

На качество белка влияют концентрация и состав незаменимых аминокислот, неаминного азота, усвояемость и биодоступность каждой незаменимой аминокислоты.

Что мне делать с этой информацией?

Итак, теперь вы, вероятно, задаетесь вопросом, что делать с этой информацией. Прежде всего, должно быть очевидно, что важно признать важность оптимальных уровней незаменимых аминокислот и их доступности независимо от источника белка.

Кроме того, не нужен ни калькулятор, ни математик, чтобы увидеть, что вероятность получения корма для животных с высококачественным белком (уровень и доступность аминокислот) только из мяса мала (посмотрите в Таблице 2 на содержание влаги, процентное соотношение  сухого вещества и уровни аминокислот). Особенно если вы создаете формулы с правильным уровнем и соотношением аминокислот, чтобы предотвратить любые дисбалансы или антагонизмы (например, лизин-аргинин) в формате гранулы.

В результате этого для обеспечения правильных формулы и баланса в большинстве представленных на рынке кормов используются дополнительные источники белка вместе с кристаллическими аминокислотами. Эта комбинация обеспечивает оптимальное питание для вашей собаки или кошки. Очень часто встречаются корма с животным белком, растительным белком и одной или несколькими из следующих аминокислот: L-лизин, DL-метионин, L-треонин, L-триптофан и таурин.

Использование побочных продуктов

Как вы можете ясно видеть из таблиц выше, мука из отходов животного происхождения отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот и высокой доступностью. К сожалению, в последние годы эти ингредиенты демонизируются маркетингом с использованием заявлений типа «не содержит…».

Однако новые компании нашли новые способы выхода на рынок и нахваливают эти ингредиенты, называя их по отдельности. При этом недавно на выставке я видел, что компании указывают в составе своих кормов или лакомств зеленый рубец (часть желудка), печень, желудки, легкие и кровь. Я видел даже дегидрированные ножки кролика, утиные головы, утиные лапы, индюшьи хвосты и яички. Полагаю, когда-нибудь маркетинг доберется и до всего этого!

Белок в пищевых продуктах. Таблица белков в продуктах питания

Белки наравне с жирами и углеводами составляют наше питание. Все они равноценны по важности для организма. В данной статье мы рассмотрим, что собой представляет белок, сформируем список белков в продуктах растительного и животного происхождения, укажем ориентировочную потребность человека в соответствии с его полом, возрастом и видом деятельности.

Что такое белок?

Научное название белка — протеин, что в переводе с греческого означает «первый». Высокомолекулярное вещество органического происхождения состоит из аминокислот. Белок входит в состав всех, абсолютно всех клеток организма. Большая часть клеток состоит из него наполовину.

В человеческом организме 21 аминокислота, из них 8 являются незаменимыми для полноценного функционирования. Это:

  • лейцин;
  • лизин;
  • валин;
  • триптофан;
  • метионин;
  • треонин;
  • изолейцин;
  • фенилалалин.

Незаменимость означает, что организм не имеет возможности производить его самостоятельно и, следовательно, должен получать из внешних источников. В помощь вам — таблица белков в продуктах питания, которая будет указана ниже.

Функция белка в организме

Итак, визуально для вас протеин — это:

  • мыщцы;
  • кожа;
  • органы;
  • волосы.

А если рассматривать глобально, то белок обеспечивает вам полноценное существование, так как:

  1. Защищает от вирусов. Большое количество белков в продуктах, которые вы включаете в свой рацион, — это иммунитет, так как именно из протеина состоят антитела, которые противостоят инфекциям.
  2. Регулирует все процессы в организме. Белки — исходное сырье для всевозможных элементов, которые обеспечивают человеку комфортное существование. К примеру, это желудочный сок, гемоглобин.
  3. Строит. Весь тот перечень, что мы указали выше (волосы, мышцы и т. д.), — это протеин, а точнее миозин и актин.
  4. Передает. Гемоглобин — протеин а-ля «общественный транспорт», так как именно он переносит углекислый газ с кислородом. О важности этого процесса отдельно рассказывать нет смысла, так как он всем знаком.
  5. Питает. 1 грамм белка — это 4 ккал. Хотя в основном энергию организм получает из углеводов и жиров, а белок в пищевых продуктах идет на прочие нужды, но при необходимости он может сыграть и первую скрипку.

Потребность человека в белке

После всего сказанного о белке может сложиться впечатление, что чем больше, тем лучше. А почему бы не дать организму столько полезного, если есть возможность? Однако это ошибочное мнение. Лучшее — враг хорошего. Для человека нет ничего полезнее баланса, вне зависимости от области применения. В связи с этим выведена формула, по которой вычисляется оптимальное количество белка для человека в соответствии с его жизнью и весом. Так, усредненное количество — 0,85 грамма белка на каждый килограмм веса. Это количество покрывает суточную потребность в протеине. Количество белков в продуктах (таблица ниже) поможет грамотно составить рацион.

А теперь — детали. Если вы ведете активный образ жизни, то количество белка необходимо повысить до 1,7 грамм на каждый килограмм веса. При такой пропорции повышается синтез белка в мышцах. Если обратиться к показателям спортсменов, то данные следующие:

  • для развития или поддержания имеющейся мышечной массы нужно потреблять около 1,5 грамма белка на килограмм веса;
  • для снижения процента жира в организме можно временно повысить потребление до 1,9 грамма белка на килограмм веса.

Для гармоничного и оптимального усваивания белка рекомендуется не превышать его потребление выше 30 грамм за один прием пищи.

Таблица белков в продуктах питания животного происхождения

Животные белки по сравнению со своими растительными собратьями имеют более совершенный состав тех самых незаменимых аминокислот. Рассмотрим перечень богатых белком продуктов животного происхождения.

ПродуктыКоличество белка на 100 грамм, граммы
Яйцо куриное12,8
Порошок яичный44,8
Сыворотка молочная3
Молоко средней жирности2,9
Кефир средней жирности2,7
Творог обезжиренный18
Творог 5%-й жирности10,1
Творог 9%-й жирности9,7
Сыр «Российский»25
Сыр «Пармезан»36
Говядина19
Нежирная свинина16,5
Красная рыба (горбуша)20,9
Куриное филе22
Печень говяжья17,5
Сердце15
Филе индейки21,4
Мясо кролика21
Телятина19,8
Колбаса вареная14
Колбаса сырокопченая15,7
Креветки27
Тунец23
Семга21
Кальмар18
Хек17
Сельдь16,4
Язык15,8
Сливки жирные, сметана2,8

Таблица белков в продуктах питания растительного происхождения

Вегетарианцам сложнее набирать необходимую норму продуктов для обеспечения организма необходимыми аминокислотами, в большинстве случаев им приходится прибегать к специальным пищевым добавкам. Рассмотрим перечень богатых белком продуктов растительного происхождения.

ПродуктыКоличество белка на 100 грамм, граммы
Сухой горох21,9
Фасоль23,8
Соевые бобы26,1
Чечевица28
Мука пшеничная высшего сорта10,8
Мука ржаная10,7
Овсяная крупа11,2
Гречневая крупа13,2
Рис6,9
Пшено12,4
Манная крупа12
Перловая крупа8,7
Ячменная крупа9,8
Арахис26,4
Кукуруза8,5
Картофель2
Баклажаны1,1
Цветная капуста2,6
Капуста краснокочанная0,6
Квашеная капуста1,9
Лук репчатый1,5
Лук зеленый1,4
Морковь1,3
Шпинат2,9
Салат зеленый1,6
Свекла1,6
Редька1,9
Изюм1,8
Миндаль58

В идеале нужно сочетать в рационе белки как животного, так и растительного происхождения, так как последние — источник клетчатки и витаминов. Плюс растительный белок легче переваривается и не несет с собой в довесок жир и холестерин, в отличие от животного собрата. Таблица белков в продуктах питания поможет соблюсти баланс.

Дефицит протеина и его последствия

Для того чтобы представить последствия систематического недобора белка, достаточно просто еще раз прочитать все его основные функции в организме и мыслить от противного. Иными словами, дефицит белка — это:

  • ослабленный иммунитет;
  • сбой процессов, обеспечивающих комфортную жизнедеятельность организма;
  • проблемы с мышцами, кожей, волосами, общее истощение;
  • анемия.

Профицит белка и его последствия

Все хорошо в меру, всем это известно. В погоне за мышечной массой, красивым рельефом и развитой фигурой многие спортсмены склонны переедать белок. Также это касается тех, кто увлекается диетами с низким содержанием углеводов и набирает основное количество суточной нормы калорий белками и жирами. Необходимо помнить, что таблица белка в продуктах позволит вам придерживаться нормы.

  1. Систематическое превышение нормы белка чревато развитием камней в почках. Риск повышается в 2,5 раза!
  2. Избыток белка способен стимулировать развитие такого заболевания, как остеопороз. Если у вас проблемы с почками, даже незначительные, ударная доза белка их усугубит.
  3. Обезвоживание. Да, действительно, не самая страшная проблема на фоне прочих, достаточно просто потреблять необходимое количество жидкости.
  4. Избыток белка повышает риск онкологических заболеваний пищеварительной системы.
  5. При дисбалансе в питании с превышением нормы белков может развиться кетоз. Этот процесс характеризуется ростом кетоновых тел (продукт расщепления жировых клеток). Избыток кетонов отравляет организм, вызывая тошноту, приступы рвоты и запах ацетона от организма. В крайних случаях подобное состояние может повлечь за собой кетоацитозную кому, что является прямой угрозой для жизни. Чтобы этого избежать, корректируйте свой рацион с умом (таблица белка в продуктах поможет в этом).

Пищевые добавки, богатые протеином

Как быть, если предписанную норму белков не получается добрать обычными продуктами питания? Тут на помощь приходят специальные пищевые добавки. Не стоит пугаться — это касается в первую очередь спортсменов, так как среднестатистический человек без проблем «съест» свои 0,85 грамма на 1 килограмм веса. Не стоит пугаться, это не продукты питания, не стероиды и прочие страшилки, это чистый белок. Естественно, необходимо со всей ответственностью подойти к выбору — не только количество белков в продуктах (таблица — выше), но и отзывы из серьезных источников должны лечь за основу. Так, например, стоит отдельно отметить столь популярную нынче добавку ВСАА — это тот же белок, который уже расщепили за вас, оставив три незаменимые аминокислоты, из которых мыщцы состоят примерно на 30 %. Эта добавка показана при интенсивных физических нагрузках, так как она стимулирует быстрое восстановление мышц.

Итог

Что еще можно сказать? Белок — это один из трех китов, на которых держится здоровье человека. Состав белков в продуктах крайне важен в процессе построения здорового рациона. Нет необходимости фанатично следить за предписанными граммами протеина на килограмм веса — его количество изо дня в день может колебаться в соответствии с вашими предпочтениями, но средние показатели должны соответствовать норме.

Растительные белки и мясные белки В чем разница

Где-то в прошлом люди пришли к мысли, что мясо — единственная пища, которая содержит сколько-нибудь значимое количество белка. Поэтому вегетарианцам всегда задают вопрос «откуда вы берете белок?» — хотя на самом деле получить достаточно белка на вегетарианской или даже веганской диете очень легко. Для сравнения: в чашке чечевицы содержится около 18 г белка, поэтому для получения дневной нормы белка потребуется менее 3 чашек чечевицы.Даже такие продукты, как бананы и шпинат, содержат некоторое количество белка.

Но некоторые люди пошли дальше, говоря что-то вроде: «Но растения — это еще не полных белков» и подразумевают, что, хотя растения действительно содержат белок, этот белок в чем-то уступает. Итак, давайте посмотрим, каковы настоящие различия между растительными и животными белками.

Что такое белки?

Белок — один из основных строительных блоков вашего тела. Из них состоят мышцы, кости, кожа, волосы и многие другие ткани вашего тела.Если не считать воду, то 75% нашего тела по весу состоит из белка.

В нашем организме более 10 000 различных типов белков. Это число немного вводит в заблуждение, потому что все эти разные белки состоят из одних и тех же 22 аминокислот (некоторые источники говорят, что это 20 аминокислот). Аминокислоты — это строительные блоки белка, и они по-разному связываются друг с другом. В зависимости от того, как аминокислоты связаны, будет образовываться другой белок.

Из 22 аминокислот, используемых человеком, 9 считаются «незаменимыми», а остальные «несущественными».(Обратите внимание, что некоторые источники говорят, что существует 8 незаменимых аминокислот) Тот факт, что остальные не являются незаменимыми, не означает, что они нам не нужны. Это просто означает, что наш организм может производить их самостоятельно из незаменимых аминокислот. Наш организм не может производить незаменимые аминокислоты, поэтому мы должны получать их из пищевых источников.

Что происходит, когда мы едим белок?

Когда вы едите пищу, в которой содержится белок (и почти все продукты содержат некоторое количество белка — даже салат!), Ваше тело расщепляет белок на аминокислоты.Затем эти аминокислоты отправляются по телу. Аминокислоты рекомбинируются для создания новых белков (помните, что в вашем теле более 10 000 различных типов белков!). Итак, часть съеденного вами овощного бургера превращается в белки мышц, часть — в белки волос, часть — в белки гормонов и так далее.

Есть ли разница между животными и растительными белками?

С точки зрения компонентов, животные и растительные белки ничем не отличаются. Оба они состоят из аминокислот, и оба содержат одни и те же 22 аминокислоты.Однако соотношение этих аминокислот разное.

Обычно цитируют, что «растительные продукты не являются полноценными белками», что означает, что они не содержат всех незаменимых аминокислот. Что ж, это не совсем так, потому что веганских полноценных белков много, таких как тыквенные семечки. , семена чиа и семена конопли. Но это правда, что мясо, скорее всего, содержит все незаменимые аминокислоты.

Означает ли это, что вегетарианцы и веганы не смогут получить все свои незаменимые аминокислоты? Точно нет.

Большинство людей не едят одно и то же весь день. Таким образом, хотя в горохе может быть и правда не хватает незаменимой аминокислоты метионина, такие продукты, как перец, шпинат, лук-шалот и помидоры, содержат эту аминокислоту. Если вы едите разнообразную пищу, вы обязательно будете получать все необходимые незаменимые аминокислоты.

* Нет необходимости получать все аминокислоты за один прием пищи! Таким образом, вам не нужно беспокоиться о сложных белковых комбинациях, чтобы получить все ваши аминокислоты.Просто ешьте разнообразную пищу в течение дня. Кроме того, кто любит весь день есть только горох?

калорий, холестерина и насыщенных жиров

Хотя на самом деле нет никаких различий между растительным и животным белком с точки зрения компонентов (только разное расположение и соотношение аминокислот), есть различия в том, что еще сопровождает белки.

Мясо, как известно, богато калориями, холестерином и насыщенными жирами — все это связано с растущими проблемами со здоровьем, такими как ожирение и болезни сердца (ладно, холестериновое мясо сейчас вызывает споры, но избыток калорий и жира определенно составляет no bueno ) .

Для сравнения: если сравнить грамм протеина из чечевицы с граммом протеина из 85% постной говядины:

Грамм говяжьего протеина содержит в 14,25 раз больше жира, чем грамм протеина из чечевицы

Грамм говяжьего протеина содержит в 23 раза больше насыщенных жиров, чем грамм протеина из чечевицы.

В мясе может быть даже больше вредных соединений. Исследования давно показали связь между потреблением красного мяса и раком.Недавно ученые считают, что виновником рака является красное мясо. Они обнаружили связь между раком и молекулой, содержащейся в красном мясе. Молекула Neu5Gc в больших количествах содержится в говядине, бизоне, баранине и свинине. Не содержится во фруктах и ​​овощах. Молекула вызывает воспалительную реакцию, которая может привести к долгосрочному воспалению и росту опухоли.

Существуют также другие исследования, которые показывают, что потребление большого количества мяса может быть опасным для вашего здоровья или вызывать рак, например, гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые образуются при приготовлении мяса при высоких температурах, или кальций, который выделяется при употреблении большого количества серосодержащего мяса.

В нижней строке? Вегетарианцам и веганам, возможно, стоит беспокоиться о некоторых питательных веществах, таких как железо и B12, но с белком, вероятно, не будет проблем. Вы можете легко получить достаточное количество незаменимых аминокислот белка и на растительной диете, и вы, вероятно, почувствуете некоторые преимущества для здоровья!

Источники и количество животного, молочного и растительного белка, потребляемого взрослыми в США в 2007–2010 гг.

Питательные вещества. 2015 Авг; 7 (8): 7058–7069.

Стефан М. Пасиакос

1 Отдел военного питания, Исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс 01760-5007, США

Санджив Агарвал

2 Институт науки и образования Ок-Ридж, Белкэмп, MD 21017, США

3 NutriScience LLC, Ист-Норритон, Пенсильвания 19403, США; Электронная почта: moc.oohay @ 74lawraga

Харрис Р. Либерман

4 Отдел военного питания, Научно-исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс 01760-5007, США; Электронная почта: [email protected]

Виктор Л. Фулгони, III

5 Фонд Генри М. Джексона, Бетесда, Мэриленд 20817, США

6 Nutrition Impact LLC, Battle Крик, Мичиган 49014, США; Электронная почта: [email protected]

1 Отдел военного питания, Исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс, 01760-5007, США

2 Институт науки и образования Ок-Ридж, Белкамп, Мэриленд 21017, США

5 Генри М.Фонд Джексона, Бетесда, Мэриленд 20817, США

6 Nutrition Impact LLC, Батл-Крик, Мичиган 49014, США; E-Mail: [email protected]

Поступило 21 июля 2015 г .; Принято 10 августа 2015 г.

Авторские права © 2015 авторов; лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Диетические рекомендации предполагают употребление смешанной белковой диеты, состоящей из высококачественных продуктов животного, молочного и растительного происхождения. Однако текущие данные о распределении и пищевых источниках потребления белка в свободно живущей репрезентативной выборке взрослого населения США отсутствуют.В этом анализе использовались данные Национального обследования здоровья и питания (NHANES) за 2007–2010 гг. ( n = 10 977, возраст ≥ 19 лет). Несколько баз данных Министерства сельского хозяйства США (USDA) использовались для разделения состава потребляемых пищевых продуктов на компоненты животного, молочного или растительного происхождения. Определяли среднее ± стандартное отклонение потребления белков животного, молочного и растительного происхождения и оценивали децили обычного потребления. Процент общего потребления белка животного, молочного и растительного происхождения составлял 46%, 16% и 30% соответственно; 8% потребления не могут быть классифицированы.Курица и говядина были основными источниками животного белка. Сыр, молоко с пониженным содержанием жира и мороженое / молочные десерты были основными источниками потребления молочного белка. Дрожжевой хлеб, булочки / булочки и орехи / семена были основными источниками потребления растительного белка. Это исследование предоставляет исходные данные для оценки эффективности мероприятий общественного здравоохранения, направленных на изменение состава белковой пищи, потребляемой американским населением.

Ключевые слова: диетические рекомендации, NHANES, плотность белка, рекомендации, потребление энергии

1.Введение

Белок, несомненно, необходим в рационе человека [1]. Пищевой белок является основным источником аминокислот, особенно незаменимых аминокислот, которые не могут быть синтезированы из эндогенных предшественников и необходимы для роста, развития и поддержания здоровья человека. Рекомендуемая диетическая доза (RDA) для белка составляет 0,8 г белка на килограмм массы тела (г / кг BW) и считается достаточной почти для всех здоровых взрослых в США [1], хотя потребление белка сверх RDA, как всегда было доказано, является метаболическим. полезен, поскольку способствует поддержанию здоровых липидов в крови, контролю веса, насыщению и усилению долгосрочной минерализации костей [2].Недавно мы сообщили, что привычное употребление высокобелковой диеты, независимо от размера тела, было связано с более низким ожирением и более высоким уровнем холестерина ЛПВП по сравнению с потреблением белка на уровнях, соответствующих RDA [3].

Источник диетического белка, возможно, так же важен, как и его общее количество. Белки животного происхождения, молочные продукты и некоторые растительные белки считаются высококачественными белками, которые приносят пользу для здоровья и метаболизма в зависимости от усвояемых уровней незаменимых аминокислот, которые они содержат.Предыдущая работа показала, что многие белковые продукты, независимо от того, классифицируются ли они как животные, молочные или растительные, являются основными источниками других важных питательных веществ (например, цинка, витамина B-12, железа, кальция, фосфора, магния, витамина E и пищевых продуктов). волокно) [4]. В Рекомендациях по питанию для американцев от 2010 г. рекомендуется придерживаться смешанной белковой диеты, состоящей из разнообразных высококачественных продуктов животного, молочного и растительного происхождения [5]. Недавно в научном отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC) за 2015 год было рекомендовано увеличить потребление определенных растительных продуктов, включая цельнозерновые, бобовые и орехи, а также увеличить потребление нежирных молочных продуктов и некоторых продуктов животного происхождения. , например, морепродукты.Напротив, DGAC рекомендует придерживаться диеты с меньшим содержанием продуктов растительного происхождения, содержащих очищенные зерна и добавленный сахар, а также некоторых продуктов животного происхождения, в первую очередь красного и обработанного мяса [6]. Выполняются ли эти рекомендации или в какой степени требуется изменение диеты для соответствия рекомендациям DGAC, неизвестно, в основном потому, что никакие исследования не предоставили исчерпывающих данных о привычном потреблении продуктов животного, молочного и растительного происхождения, особенно в том, что касается к общему потреблению белка в репрезентативной выборке свободно живущего взрослого населения США.

Целью настоящего исследования было определить уровень потребления с пищей и источники пищи животного, молочного и растительного белка среди взрослого населения США с использованием данных NHANES 2007–2010. Основываясь на характеристике потребления белка пожилыми людьми в 2005–2006 гг. С использованием данных NHANES [7], мы ожидали, что потребление животного белка, с молочными продуктами или без них, будет преобладающим источником белка в рационе, за которым следует растительный белок. Мы ожидали, что потребление молочного белка само по себе будет способствовать наименьшему количеству общего белка в рационе, и это молоко, которое может обеспечить белок высочайшего качества, будет основным источником молочного белка в рационе.

2. Экспериментальная часть

2.1. Участники

Выборка исследования состояла из 10 977 взрослых (возраст ≥ 19 лет), которые выполнили 24-часовой отзыв о питании в What We Eat in America , компоненте диетического интервью NHANES, 2007–2010. Анализы включали только людей с полными и надежными диетическими записями с использованием автоматизированного многопроходного метода Министерства сельского хозяйства США. Беременные или кормящие женщины были исключены. Все участники или доверенные лица предоставили письменное информированное согласие, и Наблюдательный совет по этике исследований при Национальном центре статистики здравоохранения одобрил протокол исследования.Подробное описание плана обследования и процедур сбора данных приведено в другом месте [8].

2.2. Оценка уровня и источника потребления белка

Базы данных о составе пищевых продуктов USDA использовались для определения потребления граммов белка и типа белка из продуктов, потребляемых участниками NHANES. Этот процесс оценивает содержание питательных веществ в пищевых продуктах, о которых сообщается, путем связывания Базы данных по пищевым продуктам и питательным веществам для диетических исследований (FNDDS) с данными о составе пищевых продуктов, предоставленными Базой данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных ссылок (SR).Ингредиенты дезагрегированных рецептов пищевых продуктов (закодированных с использованием пищевых кодов SR) были связаны с соответствующими базами данных о составе пищевых продуктов с использованием файла SR-Link FNDDS (версии 4.1 и 5.0 связывают выпуски SR 22 и 24 соответственно) [9,10] .

Количество граммов белка по типу, связанное с потреблением в файле отдельных продуктов NHANES, было получено через файлы SR Links и SR нутриентов FNDDS. Каждый код SR с белком был присвоен источнику через описание кода SR; животный, молочный, растительный или смешанный белок.Смешанный белок использовался для обозначения того, что источником кода SR был более чем один животный, молочный или растительный белок. Для каждого пищевого кода веса SR и связи SR использовались для определения процентного содержания белка каждого из типов (животного, молочного, растительного, смешанного), составляющих белок в пищевом коде. Затем эти проценты были применены к общему белку для пищевого кода, если каждый продукт потреблялся каждым субъектом. Расчеты проводились отдельно для каждого выпуска данных NHANES с использованием отдельных файлов пищевых продуктов, файлов FNDDS и SR, соответствующих этому выпуску NHANES.

Профили питательных веществ для некоторых отсутствующих кодов SR были получены из дополнений к файлам FNDDS для отсутствующих кодов SR. Осталось только 13 кодов SR с отсутствующими профилями питательных веществ. Они были получены из ближайшей версии SR, где она была доступна, или из кодов SR с аналогичными описаниями.

Анализ всего потребления белка в файлах NHANES показал, что эти методы приводят к более чем 90% всего потребления белка в граммах, отнесенных к категории животных, молочных продуктов или растений, и только менее 10% в смешанной категории.Примером протеина в смешанной категории была пицца. Например, пищевой код 58106220 «Пицца, сыр, из ресторана или фаст-фуд, тонкое тесто» связан с единственным кодом SR 21301, обозначающим пиццу. Используя описание SR, белок отнесен к смешанной категории, поскольку его источник содержит как молочный, так и растительный белок, а индивидуальные количества в категориях молочных продуктов и растений не могут быть рассчитаны на основе данных SR. Несколько категорий продуктов (например, смешанные блюда, буррито и тако, супы, торты и пироги, яйца и омлеты) были общими для более чем одного источника белка.

Дополнительно список USDA включает 150 общих категорий пищевых продуктов [11], из которых 24 категории пищевых продуктов были определены как источники животного белка (обеспечивающие не менее 1% животного белка), 20 категорий пищевых продуктов как источники молочного белка (обеспечивающие как минимум 1 % молочного белка) и 31 категория продуктов питания в качестве источников растительного белка (обеспечивающих не менее 1% растительного белка), была использована для определения источников белка по типу в рационе США.

2.3. Статистический анализ

Данные были проанализированы с использованием SAS 9.2 (Институт SAS) и SUDAAN версии 11.0 (Институт Исследовательского Треугольника). Соответствующие весовые коэффициенты использовались для поправки на избыточную выборку выбранных групп, отсутствие ответов некоторых лиц, а также на день недели, в котором проводилось интервью [12]. Среднее значение и процент ± стандартная ошибка (SE) животного, молочного и растительного белка были определены с использованием PROC DESCRIPT of SUDAAN с использованием данных из первых 24-часовых отзывов. Для определения децилей потребления белков животного, молочного и растительного происхождения было оценено обычное индивидуальное потребление с использованием метода Национального института рака (NCI) [13], аналогичного тому, о котором мы сообщали ранее [3].Вкратце, обычное потребление животного, молочного и растительного белка оценивалось с использованием обоих дней 24-часового отзыва с помощью однокомпонентной модели, поскольку эти диетические компоненты потребляются почти всеми субъектами в большинстве дней.

3. Результаты

Общее потребление белка (среднее ± стандартная ошибка) составило 82,3 ± 0,8 г / день (98,6 ± 1,1 г / день для мужчин и 67,0 ± 0,7 г / день для женщин) независимо от источника белка в этой репрезентативной выборке Взрослые США. Доля животного белка в общем потреблении белка составляла 46%, тогда как молочный и растительный белок составляли 16% и 30% от общего потребления белка, соответственно ().Около 8% от общего потребления белка (в основном из смешанных продуктов) не было определено, потому что его тип белка не мог быть определен с уверенностью.

Процент потребления животного, молочного и растительного белка среди взрослого населения США, вместе взятого и разделенного по полу, с использованием данных NHANES 2007–2010 ( n = 10 977, ≥19 лет). Общее потребление белка (среднее ± стандартная ошибка) составило 82,3 ± 0,8 г / день (98,6 ± 1,1 г / день для мужчин и 67,0 ± 0,7 г / день для женщин).

Потребление животного, молочного и растительного белка более чем удвоилось с дециля населения 1 до дециля 10 ().Потребление животного белка было в 2,6 раза, а потребление молочного белка в четыре раза выше в дециле 10 по сравнению с децилем 1. Потребление растительного белка было в 2,2 раза выше в дециле 10 по сравнению с децилем 1. Более половины опрошенных женщин сообщили об уровне потребления животный и растительный белок в децилях от 1 до 5, тогда как доля женщин, потребляющих молочный белок, была относительно постоянной во всех децилях. Процент белых людей уменьшился, а латиноамериканцев увеличился в зависимости от децилей потребления белка из продуктов животного происхождения.Однако процент белых, сообщающих о потреблении большего количества молочного белка, увеличился по децилям, тогда как процент латиноамериканцев и чернокожих снизился по децилям. Больше выходцев из Латинской Америки, как правило, потребляли более высокие уровни растительного белка, в то время как больший процент чернокожих сообщал о более низком уровне растительного белка ().

Таблица 1

Демография взрослого населения США (возраст 19 лет и старше) в соответствии с абсолютным (г / день) и относительным (г / кг МТ) потреблением белка из различных типов источников белка (NHANES 2007–2010).

9011 9011 Популяция животного Размер ( n ) 78 г (потребление животного белка) ± 0,31 ± 0,02 2 65,1 61,0 ± 3,4 6,7 ± 1,5 12,5 ± 2,0 9054 25 0,11 68,2 ± 3,3
Децили индивидуального обычного потребления белка
D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 D9 D10
1105 1081 1148 1127 1162 1120 1096 1061 1015 1062
0.267 0,343 0,381 0,411 0,441 0,476 0,514 0,554 0,600 0,689
Потребление животного белка ± 0,112 902 902 20,9 ± 0,3 26,7 ± 0,5 31,3 ± 0,7 35,8 ± 0,7 40,2 ± 0,6 47,1 ± 0,6 61,6 ± 0,9 98,0 ± 1,7
Женщины (%) 93.0 ± 0,9 78,9 ± 2,4 89,0 ± 1,2 80,4 ± 1,7 65,8 ± 2,1 47,2 ± 2,1 30,4 ± 1,4 13,1 ± 1,6 10,8 ± 1,1 3,4 ± 0,7
Возраст (лет) 49,3 ± 0,9 47,2 ± 0,7 50,0 ± 0,8 50,4 ± 0,6 49,8 ± 0,7 49,4 ± 0,6 47,1 ± 0,6 44,7 ± 0,6 0,6 37,9 ± 0,5
Этническая принадлежность (%)
Латиноамериканцы 10.6 ± 1,4 11,8 ± 2,0 11,5 ± 2,0 12,8 ± 1,9 13,3 ± 1,7 12,8 ± 2,0 12,3 ± 1,7 14,5 ± 2,2 15,8 ± 2,1 20,2 ± 2,6
Белый 75,3 ± 2,7 71,8 ± 3,0 71,3 ± 2,6 72,1 ± 3,2 70,0 ± 2,7 69,4 ± 3,0 69,1 ± 3,3 68,2 ± 2,9
Черный 8.9 ± 1,2 10,0 ± 1,3 13,2 ± 1,7 11,5 ± 1,7 12,0 ± 1,6 10,9 ± 1,3 11,6 ± 1,5 11,5 ± 1,4 12,2 ± 1,4 12,1 ± 1,2
Прочие 5,2 ± 1,0 6,4 ± 1,3 3,9 ± 0,8 3,6 ± 0,9 4,7 ± 0,9 6,9 ± 1,4 6,9 ± 1,4 5,8 ± 1,6 6,9 ± 1,0
Популяция с потреблением белка из молочных источников
Размер выборки ( n ) 1258 1313 1177 1105 1105 1105 1023 940 930
Среднее потребление молочного белка (г / кг МТ) 0.070 0,105 0,133 0,150 0,165 0,179 0,195 0,212 0,235 0,279
Потребление молочного протеина 0,279
0,03 ± 0,03 902 0,03 902 902 902 902 0,03 902 902 902 0,03 4,0 ± 0,1 6,4 ± 0,1 8,9 ± 0,1 11,7 ± 0,2 15,1 ± 0,2 19,0 ± 0,2 25,1 ± 0,3 41,7 ± 0,9
Женщины 902 (%) 9020 48.5 ± 1,7 54,3 ± 2,2 54,4 ± 1,6 55,9 ± 1,5 52,1 ± 1,9 53,6 ± 1,8 47,3 ± 1,9 49,0 ± 1,6 51,4 ± 1,9 45,3 ± 1,9
Возраст (лет) 44,5 ± 0,7 48,2 ± 0,7 48,2 ± 0,7 47,9 ± 0,7 46,7 ± 0,8 48,3 ± 0,8 46,4 ± 0,7 46,6 ± 0,6 45,0 ± 0,8 44,6 ± 0.7
Этническая принадлежность (%)
Латиноамериканцы 18,9 ± 2,7 14,8 ± 2,4 13,1 ± 2,1 13,1 ± 2,0 12,4 ± 2,1 12,6 ± 1,6 14,2 ± 1,8 1,8 12,5 ± 2,0 11,2 ± 1,7
Белый 51.5 ± 3,9 58,9 ± 3,6 65,3 ± 3,3 66,5 ± 3,5 73,1 ± 3,0 72,3 ± 2,4 71,3 ± 2,7 75,0 ± 2,7 79,3 ± 2,5 80,4 ± 2,1 9020
Черный 20,3 ± 2,2 19,1 ± 2,2 14,8 ± 1,8 13,5 ± 1,6 10,4 ± 1,4 9,0 ± 1,1 8,4 ± 1,2 8,8 ± 1,1 5,2 ± 0,8 4,4 ± 0,6
Прочие 9.4 ± 1,8 7,2 ± 1,5 6,8 ± 1,5 6,9 ± 1,5 4,1 ± 0,8 6,1 ± 1,1 5,4 ± 1,1 3,8 ± 0,8 3,4 ± 0,9 3,9 ± 0,9
Популяция с потреблением белка из растительных источников
Размер выборки ( n ) 1203 1174 1133 1116 1104 902 10202 1011 1073
Среднее потребление растительного белка (г / кг МТ) 0.205 0,240 0,263 0,281 0,298 0,316 0,334 0,358 0,389 0,453
Потребление растительного белка ± 12 902
16,2 ± 0,1 18,7 ± 0,1 21,5 ± 0,3 23,8 ± 0,2 27,1 ± 0,2 30,6 ± 0,3 36,0 ± 0,2 52,1 ± 0,6
Женщины (%) 67.3 ± 1,8 61,8 ± 1,5 59,6 ± 2,2 56,8 ± 2,2 51,0 ± 2,3 48,8 ± 2,5 48,5 ± 2,4 39,9 ± 1,8 43,4 ± 1,9 34,7 ± 1,9
Возраст (лет) 43,8 ± 0,6 46,5 ± 0,7 48,9 ± 0,5 49,0 ± 0,8 48,9 ± 0,5 47,2 ± 0,6 46,7 ± 0,8 46,5 ± 0,7 46,3 ± 0,9 42,6 ± 0.7
Этническая принадлежность (%)
Латиноамериканцы 12,5 ± 2,1 14,2 ± 2,2 10,4 ± 1,5 13,6 ± 1,9 11,5 ± 1,9 11,5 ± 1,7 13,5 ± 1,7 15,0 ± 2,5 15,0 ± 2,5 15,0 ± 2,5 17,7 ± 2,5
Белый 62.0 ± 3,6 66,2 ± 3,2 71,8 ± 2,8 71,4 ± 3,1 71,4 ± 2,9 73,8 ± 2,5 69,1 ± 2,9 69,7 ± 3,3 69,9 ± 3,0 68,2 ± 3,3
Черный 22,0 ± 2,5 15,8 ± 2,2 13,2 ± 1,6 11,6 ± 1,7 10,6 ± 1,4 9,8 ± 1,2 9,3 ± 1,3 8,1 ± 1,0 6,6 ± 2 0,8 6,9 ± 0,9
Прочие 3.5 ± 0,8 3,8 ± 0,8 4,6 ± 1,0 3,4 ± 0,9 6,5 ± 1,4 5,0 ± 1,1 8,1 ± 1,6 7,2 ± 1,2 7,8 ± 1,9 7,1 ± 1,4

Двадцать четыре категории продуктов питания были определены как составляющие не менее 1% от общего потребления животного белка. Курица и говядина были двумя основными категориями продуктов питания по животному белку, обеспечивая 26% от общего потребления животного белка, 13% от общего потребления белка с пищей и 5% от общего количества потребляемой энергии.10 основных категорий пищевых продуктов с животным белком, каждая из которых составляет более 3% от общего потребления животного белка, обеспечивают примерно 67% от общего потребления животного белка, но менее 16% от общего потребления энергии ().

Таблица 2

Пищевые источники животного белка (обеспечивающие не менее 1% животного белка) и энергии среди взрослого населения США в возрасте 19 лет и старше. Данные NHANES 2007–2010 гг.

Курица, целиком 12 Морепродукты Посуда
Категории продуктов питания Животный белок Всего белка Всего энергии
Ранг % Итого Ранг % Всего Ранг %
1 13.9 ± 0,5 1 7,2 ± 0,3 2 2,8 ± 0,1
Колбасы и колбасы 2 9,2 ± 0,2 5 3,6 ± 0,1 9 9 9 90 ± 0,04
Блюда из мяса * 3 7,3 ± 0,3 2 3,9 ± 0,2 4 2,0 ​​± 0,1
Яйца и омлеты * 4 6 3.3 ± 0,1 5 1,9 ± 0,1
Говядина, без фарша 5 6,9 ± 0,3 4 3,6 ± 0,2 8 1,4 ± 0,1
говяжий фарш 6 5,6 ± 0,4 8 2,6 ± 0,2 12 1,0 ± 0,1
Рыба 7 5,0 ± 0,3 9 2,5 ± 0,2 .0 ± 0,1
Блюда из птицы * 8 4,8 ± 0,3 7 2,7 ± 0,2 7 1,5 ± 0,1
Свинина 9 4,5 2,3 ± 0,2 14 0,9 ± 0,1
Супы * 10 3,1 ± 0,3 10 2,5 ± 0,2 6 1,7 ± 0,1
11 2.6 ± 0,3 16 1,2 ± 0,1 18 0,6 ± 0,1
Смешанные макаронные изделия, за исключением макарон и сыра * 12 2,4 ± 0,2 11 9025 ± 0,1 3 2,1 ± 0,1
Колбасы 13 2,2 ± 0,2 18 1,0 ± 0,1 16 0,7 ± 0,1
Сосиски 141 ± 0,2 20 0,8 ± 0,1 19 0,6 ± 0,1
Пицца 15 2,0 ​​± 0,2 3 3,8 ± 0,2 1 3,1
Смеси для жаркого и соевого соуса 16 2,0 ​​± 0,2 15 1,3 ± 0,1 17 0,7 ± 0,1
Индейка, утка, другая птица 1.9 ± 0,2 19 0,9 ± 0,1 23 0,3 ± 0,04
Бекон 18 1,7 ± 0,1 23 0,7 ± 0,04 22 9017 0,02
Бутерброды с курицей и индейкой 19 1,4 ± 0,2 17 1,1 ± 0,1 15 0,8 ± 0,1
Буррито и тако * 20 20 20 1.5 ± 0,1 11 1,1 ± 0,1
Моллюски 21 1,4 ± 0,1 24 0,7 ± 0,1 24 0,3 ± 0,03
20 Другие бутерброды 1,1 ± 0,1 21 0,7 ± 0,1 20 0,6 ± 0,04
Другие мексиканские смешанные блюда 23 1,1 ± 0,1 22 0,7 ± 0,1 21 21 .5 ± 0,1
Бургеры 24 1,0 ± 0,2 13 1,7 ± 0,2 10 1,1 ± 0,1

Двадцать категорий продуктов питания были определены как обеспечивающие не менее 1% молочных продуктов потребление белка. Сыр и молоко с пониженным содержанием жира были двумя основными категориями продуктов питания по молочному белку, обеспечивая примерно 35% от общего потребления молочного белка, 6% от общего потребления белка и 4% от общего количества потребляемой энергии (). В сочетании с пониженным содержанием жира, обезжиренным, цельным и обезжиренным молоком приходилось примерно 28% от общего потребления молочного белка, 6% от общего потребления белка и 3% от общего количества потребляемой энергии.Десять основных категорий молочно-белковых продуктов обеспечивали почти 70% общего потребления молочного белка и 11% общего потребления энергии.

Таблица 3

Пищевые источники молочного белка (обеспечивающие не менее 1% молочного белка) и энергии среди взрослого населения США в возрасте 19 лет и старше. Данные NHANES 2007–2010 гг.

0,1 0,4 Молоко с низким содержанием жира 9025
Категории продуктов питания Молочный белок Всего белка Всего энергии
Ранг % Итого Ранг % Всего Ранг % 9016 1 23.4 ± 0,6 1 4,3 ± 0,2 1 2,6 ± 0,1
Молоко с пониженным содержанием жира 2 11,3 ± 0,5 5 2,2 ± 0,1 8 1,3 ±
Мороженое и замороженные молочные десерты 3 6,4 ± 0,3 8 1,0 ± 0,04 4 1,9 ± 0,1
Молоко обезжиренное 4 7 1.3 ± 0,1 15 0,6 ± 0,04
Молоко, цельное 5 5,8 ± 0,3 9 1,0 ± 0,1 12 0,7 ± 0,04
6 4,7 ± 0,3 11 1,0 ± 0,1 17 0,5 ± 0,05
Заменители сливок 7 3,7 ± 0,2 19 13 0.6 ± 0,02
Яйца и омлеты * 8 3,4 ± 0,2 2 3,3 ± 0,1 5 1,9 ± 0,1
Йогурт с низким содержанием жира 9205 9205 без жира 3,3 ± 0,2 15 0,7 ± 0,03 16 0,5 ± 0,03
Кофе * 10 2,1 ± 0,2 10 1,0 ± 0,1 0,6 ± 0,03
Макароны с сыром 11 2.0 ± 0,3 12 1,0 ± 0,1 11 0,8 ± 0,11
Картофельное пюре и смеси белого картофеля * 12 1,8 ± 0,2 16 0,6 ± 0,03 1,0 ± 0,1
Смешанные блюда из макарон, за исключением макарон и сыра * 13 1,8 ± 0,2 4 2,4 ± 0,1 3 2,1 ± 0,1
буррито 14 1.3 ± 0,1 6 1,5 ± 0,1 9 1,1 ± 0,1
Сливочный сыр, сметана, взбитые сливки 15 1,3 ± 0,2 20 0,1 ± 0,01 0,3 ± 0,02
Сыр творог / рикотта 16 1,2 ± 0,1 18 0,4 ​​± 0,04 20 0,1 ± 0,01
0,1 ± 0,01
соусы, соусы, другие продукты, соусы 1.2 ± 0,1 17 0,4 ​​± 0,03 18 0,4 ​​± 0,03
Блюда из птицы * 18 1,1 ± 0,1 3 2,7 ± 0,2 6 6 6 90 0,1
Торты и пироги * 19 1,1 ± 0,1 13 0,8 ± 0,04 2 2,2 ± 0,10
Печенье, кексы, быстрый 205 20205 9020 .1 ± 0,1 14 0,7 ± 0,06 7 1,3 ± 0,1

Тридцать одна категория пищевых продуктов была определена как обеспечивающая не менее 1% потребления растительного белка. Эти 31 источник растительного белка обеспечили почти 73% растительного белка в рационе. Дрожжевой хлеб и булочки / булочки были двумя главными категориями продуктов с растительным белком, обеспечивая почти 18% общего потребления растительного белка, 6% общего белка и общего потребления энергии. Десять основных категорий продуктов с растительным белком обеспечивали примерно 40% от общего потребления растительного белка и 20% от общего потребления энергии ().

Таблица 4

Пищевые источники растительного белка (обеспечивающие не менее 1% молочного белка) и энергии среди взрослого населения США в возрасте 19 лет и старше. Данные NHANES 2007–2010 гг.

9025 9025 .1 ± 0,2 Кофе .8 ± 0,1 9025 , чипсы прочие 9025 другие овощи и овощи комбинации 27 9025 9025 ± 0,1
Категории продуктов питания Растительный белок Всего белка Всего энергии
Ранг % Итого Ранг % Итого Ранг 9016% Хлеб
1 11.6 ± 0,3 2 3,9 ± 0,1 1 4,0 ± 0,1
Рулетики и булочки 2 5,9 ± 0,3 7 1,7 ± 0,1 9 9020
Орехи и семена 3 4,7 ± 0,2 6 2,0 ​​± 0,1 6 2,0 ​​± 0,1
Смешанные блюда из макарон, без макарон и сыра4 3 5 2,4 ± 0,1 4 2,1 ± 0,1
Фасоль, горох, бобовые 5 2,9 ± 0,2 9 1,3 ± 0,1 23 1,0 23 1,0 90 ± 0,1
Картофель фри и другой жареный белый картофель 6 2,6 ± 0,1 13 0,8 ± 0,04 8 2,0 ​​± 0,1
Тортильи 7 2 7 7 7 5 ± 0,27 11 0,9 ± 0,1 17 1,2 ± 0,1
Пиво 8 2,3 ± 0,12 18 0,7 ± 0,04 3 3
Печенье и пирожные 9 2,1 ± 0,1 16 0,7 ± 0,02 7 2,0 ​​± 0,1
Готовые к употреблению каши с высоким содержанием сахара (> 21,2 г / 100 г) 10 2.1 ± 0,1 19 0,7 ± 0,04 16 1,2 ± 0,1
Готовые к употреблению каши с низким содержанием сахара (≤21,2 г / 100 г) 11 2,1 ± 0,1 15 0,7 ± 0,05 22 1,0 ± 0,1
Рис 12 2,1 ± 0,2 17 0,7 ± 0,1 15 1,3 ± 0,1
13 2,1 ± 0.1 10 1,0 ± 0,1 29 0,6 ± 0,03
Пончики, сладкие рулеты, выпечка 14 2,0 ​​± 0,1 20 0,7 ± 0,04 12 1,4 12 1,4 0,1
Печенье, кексы, быстрое печенье * 15 1,9 ± 0,1 14 0,7 ± 0,1 13 1,3 ± 0,1
Бублики и английские кексы 1 21 0,7 ± 0,05 28 0,6 ± 0,05
Торты и пироги * 17 1,7 ± 0,1 12 0,8 ± 0,04 2 2 2 90 0,1
Конфеты, содержащие шоколад 18 1,7 ± 0,1 25 0,6 ± 0,04 14 1,3 ± 0,1
Супы * 19 1,7 2.5 ± 0,2 10 1,7 ± 0,1
Мясные блюда * 20 1,6 ± 0,1 1 3,9 ± 0,2 5 2,0 ​​± 0,1
21 1,5 ± 0,1 26 0,5 ± 0,03 18 1,2 ± 0,1
Картофельное пюре и смеси белого картофеля * 22 1,4 ± 0,1 0.6 ± 0,03 21 1,0 ± 0,1
Крекеры, без соли 23 1,4 ± 0,1 27 0,5 ± 0,03 25 0,8 ± 0,04
24 1,4 ± 0,1 29 0,5 ± 0,03 31 0,5 ± 0,03
Картофельные чипсы 25 1,4 ± 0,1 31 0.4 ± 0,02 20 1,1 ± 0,1
Овсянка 26 1,4 ± 0,1 24 0,6 ± 0,03 26 0,7 ± 0,04
1,3 ± 0,1 3 2,7 ± 0,2 11 1,5 ± 0,1
Цитрусовый сок 28 1,2 ± 0,1 30 0,4 ​​± 0,03 244 .0 ± 0,04
Блюда из риса 29 1,2 ± 0,1 22 0,6 ± 0,1 27 0,7 ± 0,1
Блины, вафли, тосты по-французски 304 28 0,5 ± 0,03 30 0,5 ± 0,04
Буррито и тако * 31 1,0 ± 0,1 8 1,5 ± 0,1 1 19 11 ± 0,1

Плотность белка (г / 100 ккал) пищевых источников животного белка (обеспечивающих не менее 1% животного белка) более чем в два раза превышала плотность пищевых источников растительного белка (обеспечивающих не менее 1% растительного белка). белка) и на 50% больше, чем источники молочного белка (обеспечивая не менее 1% молочного белка). Плотность белков в категориях продуктов с молочным белком была также на 50% больше, чем в категориях продуктов с растительным белком ().

Плотность белков продуктов животного происхождения *, продуктов с молочным белком * и продуктов с растительным белком *.(* Обеспечение не менее 1% животного, молочного или растительного белка).

4. Обсуждение

Первичный результат этого поперечного исследования подтверждает, что американцы обычно потребляют белок, в основном животного происхождения. Курица, постный источник высококачественного белка, и говядина были основными источниками животного белка. На растительный белок действительно приходилось более трети общего потребления белка, хотя основными пищевыми источниками потребления растительного белка были хлеб и, следовательно, не растительные продукты, которые обычно содержат высококачественные источники белка.Доля общего потребления белка, приходящаяся на молочные продукты (16%), была относительно низкой по сравнению с потреблением животного (46%) и растительного (30%) белка, хотя основные источники потребления молочного белка в рационе взрослых американцев (например, сыр и молоко) считаются одними из самых высококачественных источников белка.

Хотя наши оценки общего потребления белка согласуются с нашими предыдущими отчетами [3,14], несколько исследований с использованием национальных репрезентативных данных систематически охарактеризовали уровень, а также пищевые источники потребления животного, молочного и растительного белка в рационе американцев. .Неудивительно, что в этих исследованиях сообщалось, что белок животного происхождения (включая молочные продукты) был основным источником потребления белка. Анализ данных NHANES [7,15] и взрослых европейцев [16,17] показывает, что потребление животного и молочного белка составляет более двух третей от общего потребления белка. Их результаты согласуются с обнаруженным нами комбинированным общим потреблением белка из животных и молочных источников. В нашем исследовании на растительный белок приходилась почти треть от общего количества потребляемого с пищей белка, в основном из зерновых, которые также были основным источником потребления растительного белка среди взрослого населения США почти два [18] и три десятилетия назад [15].Эти данные свидетельствуют о том, что пищевые привычки американцев, по сути, не изменились, несмотря на официальные рекомендации национальной политики [19], способствующие существенным изменениям и популярности различных диет (например, палео, Аткинса, безглютенового, Южного пляжа, DASH, и т. Д. ). ).

Пищевые источники животного белка были наиболее эффективным источником диетического белка по сравнению с пищевыми источниками, содержащими молочные и растительные белки, если выразить их как плотность белка (, т.е. , количество белка на 100 ккал).Продукты с животным белком были в два раза плотнее, чем продукты с растительным белком. Продукты с молочным белком также были более богаты белком, чем продукты с растительным белком. Белки животного происхождения и молочные продукты считаются высококачественными белками и отличными источниками других необходимых питательных веществ, включая железо, кальций и витамин D [20]. Продукты с растительным белком, как правило, менее богаты белком, и, как следствие, их потребление приводит к потреблению большего количества энергии по сравнению с белком. Зерновые, большинство из которых, вероятно, были очищенными зернами и продуктами с добавлением сахара, были самым большим вкладом в общее потребление растительного белка.Зерновые часто считаются неполноценными белками, потому что содержание незаменимых аминокислот низкое, а лизин — самый дефицитный [21]. Возможно, наиболее важным является то, что количество категорий продуктов растительного происхождения, которые вносят вклад в общее потребление растительного белка, по сути, являются теми же типами продуктов (например, пончики, торты, пироги, печенье, конфеты, и т. Д. ), что и DGAC [6 ] рекомендует употреблять меньше для достижения более здорового питания. Чрезмерное потребление этих продуктов, вероятно, снижает качество общего потребления белка за счет простого потребления большего количества энергии.

Размер нашей выборки (10 977), последовательный подход к классификации типов белка и использование методологии обычного потребления NCI для оценки обычного потребления — сильные стороны настоящего исследования. Тем не менее, есть некоторые ограничения, в частности, полагаться на отзывы о питании в самоотчетах, которые могут занижать или переоценивать фактические данные о потреблении [22], даже несмотря на то, что NHANES использует сложные процедуры интервью. Мы признаем, что оцененные временные рамки (NHANES 2007–2010) могут не полностью отражать текущее потребление, и что наш аналитический подход не смог дифференцировать 100% белка в рационе, хотя мы смогли уверенно дифференцировать более 90% потребления белка как животные, молочные и растительные.

5. Выводы

Это популяционное описательное исследование обеспечивает всесторонний современный анализ общего уровня и пищевых источников животного, дневного и растительного потребления белка в репрезентативной выборке взрослого населения США. Наш анализ показывает, что в рационе взрослых американцев животный белок является преобладающим источником диетического белка, за ним следуют растительный и молочный белок. Эти данные показывают, что в репрезентативной выборке взрослого населения Америки около 30% белка поступает из продуктов растительного происхождения.Однако большинство этих продуктов имеют относительно низкую плотность белка, и любые диетические рекомендации, рекомендующие диету с более высоким содержанием растительной пищи, должны учитывать их влияние на потребление энергии, количество и качество потребляемого белка, а также положительное и отрицательное влияние на потребление. питательных веществ, связанных с этими белковосодержащими продуктами.

Выражение признательности

Это исследование было поддержано Командованием военных исследований и материальных средств армии США и Альянсом Центра исследований в области питания и пищевых добавок Министерства обороны США.

Вклад авторов

S.M.P., S.A., H.R.L. и V.L.F. проанализировал данные и написал статью. Все авторы прочитали и одобрили окончательную версию статьи.

Конфликты интересов

Мнения или утверждения, содержащиеся в данном документе, являются частной точкой зрения авторов и не должны рассматриваться как официальные или отражающие точку зрения армии или Министерства обороны. Любые упоминания коммерческих организаций и торговых наименований в этом отчете не означают официального одобрения Министерством армии продуктов или услуг этих организаций.С.А. и В.Л.Ф. являются консультантами по питанию и предоставляют услуги пищевой промышленности; H.R.L. и S.M.P. не сообщать о потенциальных конфликтах интересов.

Список литературы

1. Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины, Национальная академия наук. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей. Национальная академическая пресса; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2005. [Google Scholar] 2. Пасиакос С.М. Метаболические преимущества высокобелковой диеты и польза молочных продуктов для контроля веса, гликемической регуляции и костной ткани.J. Food Sci. 2015; 80 (Приложение 1): A2 – A7. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12804. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Пасиакос С.М., Либерман Х.Р., Фулгони В.Л., III Диеты с высоким содержанием белка связаны с более высоким холестерином ЛПВП, более низким ИМТ и окружностью талии у взрослых в США. J. Nutr. 2015; 145: 605–614. DOI: 10.3945 / jn.114.205203. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Филлипс С.М., Фулгони В.Л., III, Хини Р.П., Никлас Т.А., Славин Дж.Л., Уивер К.М. Обычно потребляемые белковые продукты способствуют потреблению питательных веществ, качеству диеты и достаточности питательных веществ.Являюсь. J. Clin. Nutr. 2015; 101: 1317С – 1379С. DOI: 10.3945 / ajcn.114.084079. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев. 7-е изд. Типография правительства США; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2010. [Google Scholar] 7. Бернер Л.А., Беккер Г., Уайз М., Дои Дж. Характеристика диетического белка среди пожилых людей в США: количество, животные источники и схемы питания. J. Acad. Nutr. Диета. 2013; 113: 809–815.DOI: 10.1016 / j.jand.2013.01.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Джонсон С.Л., Полозе-Рам Р., Огден С.Л., Кэрролл М.Д., Крусзон-Моран Д., Дорманн С.М., Куртин Л.Р. Статистика естественного движения населения и здоровья. Министерство здравоохранения и социальных служб США; Хяттсвилл, Мэриленд, США: 2013 г. Национальное обследование состояния здоровья и питания: Аналитические рекомендации, 1999–2010 гг .; С. 1–24. (2 серия). НЕТ. 161. [PubMed] [Google Scholar] 13. Туз Дж. А., Кипнис В., Бакман Д. В., Кэрролл Р. Дж., Фридман Л. С., Гюнтер П. М., Кребс-Смит С.М., Субар А.Ф., Додд К.В. Подход модели со смешанными эффектами для оценки распределения обычного потребления питательных веществ: метод NCI. Стат. Med. 2010. 29: 2857–2868. DOI: 10.1002 / sim.4063. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Фульгони В.Л., III. Текущее потребление белка в Америке: анализ Национального исследования здоровья и питания, 2003–2004 гг. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2008; 87: 1554S – 1557S. [PubMed] [Google Scholar] 15. Смит Э., Ньето Ф.Дж., Креспо С.Дж., Митчелл П. Оценки потребления животного и растительного белка взрослыми в США: результаты Третьего национального исследования здоровья и питания, 1988–1991.Варенье. Diet Assoc. 1999; 99: 813–820. DOI: 10.1016 / S0002-8223 (99) 00193-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Camilleri G.M., Verger E.O., Huneau J.F., Carpentier F., Dubuisson C., Mariotti F. Потребление растительных и животных белков по-разному связано с достаточностью питательных веществ в рационе взрослых французов. J. Nutr. 2013; 143: 1466–1473. DOI: 10.3945 / jn.113.177113. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Лин Ю., Болька С., Вандевиджвере С., де Вризе С., Муратиду Т., де Неве М., Полет А., ван Ойен Х., van Camp J., de Backer G., de Henauw S., Huybrechts I. Потребление растительного и животного белка и его связь с избыточным весом и ожирением среди населения Бельгии. Br. J. Nutr. 2011; 105: 1106–1116. DOI: 10.1017 / S0007114510004642. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Коттон П.А., Субар А.Ф., Фрайдей Дж.Ф., Кук А. Диетические источники питательных веществ среди взрослого населения США, 1994–1996 годы. J. Am. Diet Assoc. 2004; 104: 921–930. DOI: 10.1016 / j.jada.2004.03.019. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Министерство здравоохранения и социальных служб США и USDA.Диетические рекомендации для американцев. 6-е изд. Типография правительства США; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2005. [Google Scholar] 20. Фулгони В.Л., III, Кист Д.Р., Ауэстад Н., Куанн Е.Е. Питательные вещества из молочных продуктов трудно заменить в рационе американцев: моделирование структуры питания и анализ Национального исследования здоровья и питания за 2003–2006 годы. Nutr. Res. 2011; 31: 759–765. DOI: 10.1016 / j.nutres.2011.09.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Ван Влит С., Бурд Н.А., ван Лун L.J.C.Анаболический ответ скелетных мышц на потребление растительного белка по сравнению с потреблением белка животного происхождения. J. Nutr. 2015 г. DOI: 10.3945 / jn.114.204305. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Шоллер Д.А., Томас Д., Арчер Э., Хеймсфилд С.Б., Блэр С.Н., Горан М.И., Хилл Дж.О., Аткинсон Р.И., Корки Б.Е., Форейт Дж., Дхурандхар Н.В., Крал Дж.Г., Холл К.Д., Хансен BC, Хейтманн Б.Л., Равуссин Э. ., Эллисон ДБ Оценки потребления энергии, основанные на самоотчетах, не позволяют сделать научные выводы необъективными. Являюсь. J. Clin. Nutr.2013; 97: 1413–1415. DOI: 10.3945 / ajcn.113.062125. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Влияние типа диетического белка, животного или растительного, на изменение кардиометаболических факторов риска: документ с изложением позиции Международной группы экспертов по липидам (ILEP)

Proteins play играет решающую роль в обмене веществ, в поддержании жидкостного и кислотно-щелочного баланса, а также в синтезе антител. Пищевые белки являются важными питательными веществами и подразделяются на: 1) животные белки (мясо, рыба, птица, яйца и молочные продукты) и 2) растительные белки (бобовые, орехи и соя).Модификация диеты — одно из наиболее важных изменений образа жизни, которое, как было показано, значительно снижает риск сердечно-сосудистых (ССЗ) заболеваний (ССЗ) за счет ослабления связанных с ними факторов риска. Бремя сердечно-сосудистых заболеваний снижается за счет оптимальной диеты за счет замены необработанного мяса жирами с низким содержанием насыщенных жиров, животными белками и растительными белками. Ввиду имеющихся данных стало приемлемым подчеркивать роль оптимального питания в поддержании здоровья артерий и сердечно-сосудистых заболеваний. Считается, что такая здоровая диета увеличивает чувство насыщения, способствует снижению веса и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.В различных исследованиях сравнивалась польза всеядности и вегетарианской диеты. Было высказано предположение, что риск, связанный с животным белком, выше при употреблении красного или обработанного мяса по сравнению с птицей, рыбой и орехами, которые несут меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний. Напротив, другие исследования не показали никакой связи между употреблением красного мяса и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Целью этой рекомендации экспертного мнения было выяснить различное влияние растительного белка и животного на изменение кардиометаболических факторов риска.Многие наблюдательные и интервенционные исследования подтвердили, что увеличение потребления белка, особенно белков растительного происхождения и некоторых белков животного происхождения (птицы, рыбы, необработанного красного мяса с низким содержанием насыщенных жиров и обезжиренных молочных продуктов), оказывает положительное влияние на изменение кардиометаболических факторов риска. . Потребление красного мяса коррелирует с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, в основном из-за его небелковых ингредиентов (насыщенных жиров). Однако имеет значение способ приготовления и консервирования красного мяса. Таким образом, рекомендуется заменить красное мясо птицей или рыбой, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Определенные аминокислоты имеют благоприятные результаты в изменении основных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как гипертония. Помимо мяса, другие белки животного происхождения, например, содержащиеся в молочных продуктах (особенно сывороточный белок), обратно коррелируют с гипертонией, ожирением и инсулинорезистентностью.

Растительные белки — обзор

1.3.3 Тенденции развития продуктов

Растительные белки также могут входить в состав «продуктов свободы», как заявил Кристофер Шанахан, руководитель глобальной программы Frost & Sullivan (Gelski, 2015).В частности, «пища свободы» не ограничивается опасениями, касающимися болезней человека, благополучия животных и безопасности пищевых продуктов, специфичных для белков животного происхождения. Фактически, растительные белки из зернобобовых, семян и злаков играют важную роль в «продуктах свободы», «продуктах, не употребляемых в пищу» и «полезных для вас». От пяти до десяти или более граммов растительного белка на порцию часто добавляют во многие продукты, напитки и здоровые закуски. Растительные белки обычно связаны с энергией; а на этикетках могут быть такие слова, как «протеин, получаемый из растений», «питаемый», «заряженный энергией» и «питаемый энергией».«Растительные протеины были проданы, чтобы предложить« заряд »протеина для энергичных тренировок, а также для хорошего завтрака и наиболее важной части дня, чтобы держать вас в движении. Растительные белки, которые недавно были выделены таким образом, включают горох и другие бобовые, семена подсолнечника и тыквы, кешью, миндаль, амарант, киноа, орехи макадамия, семена кунжута, фундук и грецкие орехи. Прежде всего, соевый белок напрямую связан со здоровьем сердца. Согласно Своду федеральных правил США, раздел 21, 101.82 следующее заявление о пользе для здоровья может быть сделано в отношении пищевого продукта, содержащего не менее 6,25 г соевого белка на эталонное количество этого продукта: «В рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина 25 г соевого белка в день может снизить риск сердечных заболеваний ». На таком продукте, как этот, можно также найти этикетку, украшенную такими словами, как «здоровье сердца» и «белок, полезный для сердца».

Многие растительные порошки, напитки и заменители пищи сегодня имеют рекламу на этикетках, обращенных к потребителю, например, «растительный белок», «органический растительный белок», «веганский», «зеленый протеиновый порошок», «суперпродукт». , »« Полноценный и сбалансированный белок »и / или« здоровая альтернатива ».«Продукты на растительной основе также продаются, чтобы разрушить потенциальные потребительские барьеры для входа на рынок. Например, растительные продукты привлекают особое внимание при сравнении кальция с молочным молоком или уровнями омега-жирных кислот по сравнению с лососем. Кроме того, растительные белки в виде проросших зерен и семян с повышенной активностью ферментов становятся все более популярными из-за связи с лечением болезней, помощи в пищеварении, усвоении питательных веществ и повышенной плотности белка и питательных веществ. Проросшие семена включают, помимо прочего, тыкву, арбуз, чиа, лен, коноплю и подсолнечник.На веб-сайтах и ​​в средствах массовой информации растительный белок рекламируется как белок будущего. Хотя лидерами этого движения являются чечевица, зерна и орехи в цельных или минимально обработанных формах, есть некоторые соображения, которые тратятся на мясные и молочные аналоги (как правило, аналоги представляют собой сильно переработанные растительные ингредиенты, созданные для имитации продуктов животного происхождения). Часто производители мясных аналогов на растительной основе проводят интенсивные маркетинговые кампании, призывающие мясную промышленность к проблемам благополучия животных и убойного убоя, проблемам безопасности пищевых продуктов, экологическим проблемам с животноводством, изменению климата и нехватке воды, использованию антибиотиков и гормонов роста и негативным последствиям. влияние холестерина и насыщенных жиров на здоровье.

Была обнаружена корреляция между западными диетами с высоким содержанием мяса, рафинированного сахара и жиров, что вредно как для человека, так и для всей планеты (Tilman & Clark, 2014). Экологи Тилман и Кларк подсчитали, что к 2050 году производство продуктов питания для таких рационов приведет к 80% увеличению глобальных выбросов парниковых газов в сельском хозяйстве. Производство продуктов питания по западному образцу уже нанесло ущерб, включая вырубку лесов в слаборазвитых странах. Текущий растущий спрос на западные продукты питания приведет к увеличению расчистки земель для производства мяса и основных масличных культур сои и пальмы.Исследование Тилмана и Кларка быстро разрослось в статьях в СМИ, в которых западные диеты считались вредными для здоровья человека и окружающей среды (Healy, 2014; Skirble, 2014). Следовательно, замена традиционных диет диетами западного типа нецелесообразна. Этот сдвиг в питании сопровождался ростом заболеваемости диабетом 2 типа, ишемической болезнью сердца и другими хроническими западными заболеваниями. Глобальная трилемма плохого питания, здоровья и окружающей среды потребует решений в области питания, политики и бизнеса. Эта трилемма, вероятно, будет усугублена прогнозируемым увеличением населения мира на 30% в следующие 30 лет и еще на 10% к началу века.Выращивание питательной пищи для этого большого числа людей станет жизненно важным. Ниже мы обсудим, как человечество может справиться с этой ситуацией и подготовиться к критическому выбору.

Растительный или животный белок: какой из них лучше для вас?

Сейчас, когда все больше людей, чем когда-либо, обсуждают преимущества растительной диеты и выбирают альтернативы традиционному бургеру, не содержащие животных, растительный белок завоевывает свое место на кухонном столе рядом с его аналогом животного происхождения.Что может вас заинтересовать: когда речь идет о растительном и животном белке, один из них полезнее другого?

Как и многие другие вопросы в науке о питании, ответ здесь более сложный (и более интересный!), Чем вы могли ожидать. Вот что вам следует знать о растительном и животном белках.

Что такое белок на самом деле

Давайте начнем с рассмотрения белка на самом базовом уровне. Этот макроэлемент является неотъемлемой частью каждой клетки человеческого тела. (Кстати, макроэлементы — это одно из трех питательных веществ, в которых организм нуждается в больших количествах; два других — углеводы и жир.Белок играет решающую роль в росте и развитии, строя и восстанавливая различные клетки и ткани организма (включая мышцы, кости, органы и кожу), как объясняет Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Он также необходим для различных функций организма, от свертывания крови и выработки гормонов до реакции иммунной системы. Так что да, это очень важно.

На молекулярном уровне весь пищевой белок состоит из крошечных органических соединений, называемых аминокислотами — сотни или тысячи из них связаны вместе, поясняет FDA.Всего существует 20 различных видов. Всякий раз, когда мы едим белок, он снова расщепляется на эти единичные аминокислотные строительные блоки, а затем рекомбинируется (или снова соединяется вместе в другом порядке) по мере необходимости и направляется для выполнения этих различных функций по всему телу, как ранее объяснил SELF.

Итак, хотя, скажем, куриная грудка и миска чечевицы могут выглядеть (и вкус) совершенно по-разному, каждый из них обеспечивает белок, состоящий из одних и тех же основных единиц. «На химическом уровне, когда вы съедите, усвоите и усвоите одну из этих аминокислот, это не имеет значения.… если это произошло от растения или животного », — рассказывает SELF Кристофер Гарднер, доктор философии, профессор медицины Стэнфордского исследовательского центра по профилактике заболеваний.

Разница между полными и неполными белками

20 различных аминокислот можно разделить на две основные группы: незаменимые и несущественные. Девять незаменимых аминокислот — это те аминокислоты, которые организм не может производить самостоятельно, поэтому важно, чтобы мы получали их из пищи, которую мы едим, — объясняет Национальная медицинская библиотека США.Остальные 11, несущественные, может производить наш организм.

Когда источник белка содержит достаточное количество всех девяти незаменимых аминокислот, ему присваивается почетный титул полного белка. FDA поясняет, что когда он низкий или отсутствует один или несколько, он классифицируется как неполный. (Довольно жестко.)

Это , где состав растительных и животных белков начинает отличаться друг от друга. Все животные белки являются полноценными белками. Сюда входят как мышечная ткань животных (говядина из коров, бекон и ветчина из свиней, грудки цыплят, филе рыбы и т. Д.).), а также продукты, полученные из них (яйца и молочные продукты, такие как молоко и йогурт). С другой стороны, растительные белки, в том числе фасоль, бобовые (чечевица, горох), орехи, семена и цельное зерно, почти полностью неполны. Полноценными являются только пара счастливых растительных белков, например соевые продукты (например, эдамаме, тофу и соевое молоко) и киноа.

Потребление с пищей общего, животного и растительного белка и риск диабета 2 типа в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC) -NL Study

Abstract

ЦЕЛЬ Диетические рекомендации в основном сосредоточены на относительном содержании жиров и углеводов в рационе по отношению к риску диабета.Между тем, диеты с высоким содержанием белка могут способствовать нарушению метаболизма глюкозы, но данных проспективных исследований мало. Мы изучили связь между потреблением общего, растительного и животного белка с пищей и заболеваемостью диабетом, и было ли потребление 5% энергии из белка за счет 5% энергии из углеводов или жиров связано с риском диабета.

ДИЗАЙН И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ Проспективное когортное исследование было проведено среди 38 094 участников исследования European Prospective Investigation of Cancer and Nutrition (EPIC) -NL.Потребление белка с пищей измерялось с помощью утвержденного опросника по частоте приема пищи. Заболевание диабетом было подтверждено по медицинским записям.

РЕЗУЛЬТАТЫ За 10 лет наблюдения было зарегистрировано 918 случаев диабета. Риск диабета повышается при более высоком уровне потребления общего белка (отношение рисков 2,15 [95% ДИ 1,77–2,60] наивысший против самого низкого квартиля) и животного белка (2,18 [1,80–2,63]). Поправка на искажающие факторы существенно не изменила эти результаты. Дальнейшая корректировка показателей ожирения ослабила ассоциации.Растительный белок не был связан с диабетом. Потребление 5% энергии от общего или животного белка за счет 5% энергии от углеводов или жиров увеличивает риск диабета.

ВЫВОДЫ Диеты с высоким содержанием животного белка связаны с повышенным риском диабета. Наши результаты также предполагают аналогичную связь для самого общего белка, а не только для источников животного происхождения. Потребление энергии из белка за счет энергии углеводов или жиров может аналогичным образом увеличить риск диабета.Это открытие указывает на то, что учет содержания белка в диетических рекомендациях для профилактики диабета может быть полезным.

Многие исследования были сосредоточены на потреблении макроэлементов в зависимости от риска диабета 2 типа (1,2), но в основном на относительном содержании углеводов и жиров. Эффект от употребления различных белков менее хорошо документирован. Рекомендации по питанию как в Нидерландах, так и в США предоставляют информацию об оптимальном содержании белка в рационе для пациентов с диабетом (3,4), но содержанию белка в рационе в отношении профилактики диабета уделяется мало внимания (3).

В промышленно развитых странах потребление белка с пищей существенно увеличилось за последние несколько десятилетий, превысив 50% рекомендованной нормы (5). Более того, популярные диеты для похудания, такие как диета Аткинса, часто основаны на крайне низком содержании углеводов и высоком содержании белка с благоприятным влиянием на массу тела и гомеостаз глюкозы при краткосрочных вмешательствах (6,7). Напротив, поперечное исследование связывало долгосрочное потребление белка с повышенными концентрациями глюкозы и инсулинорезистентностью у здоровых людей (8).

Перспективные исследования, посвященные изучению диетического белка и риска диабета, были сосредоточены в основном на группах продуктов с высоким содержанием белка, таких как мясо и соя. Потребление обработанного красного мяса было связано с повышенным риском диабета, независимо от потребления жиров (9–12), тогда как потребление бобовых и сои снижало риск диабета у азиатских женщин (13), что свидетельствует о различных эффектах животного и растительного белка. Исследования, изучающие связь между диетическим белком и диабетом, немногочисленны. В одном исследовании сообщалось о повышенном риске диабета при более высоком потреблении животного белка и отсутствии связи с потреблением растительного белка (11).В изокалорийных условиях более высокое потребление белка приведет к более низкому потреблению других макроэлементов, что можно исследовать с помощью моделей замещения, в которых белок заменяется другими макроэлементами (14). Европейское проспективное исследование рака и питания (EPIC) — Потсдамское исследование показало, что потребление 5% энергии из углеводов за счет 5% энергии из белка снижает риск диабета (1). Однако исследование здоровья медсестер II не обнаружило такой связи (15).Оба исследования не делали различий между животным и растительным белком. Реакция на содержание белка в пище может зависеть от индивидуальной степени инсулинорезистентности (6,7), определяемой ожирением.

Мы стремились выяснить, связано ли более высокое потребление общего, животного и растительного белка с пищей с риском диабета 2 типа и связано ли потребление энергии из белка за счет того же процента энергии из жира или углеводов с диабетом 2 типа. риск.Кроме того, мы исследовали, присутствует ли взаимодействие с показателями ожирения.

ДИЗАЙН И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

EPIC-NL состоит из двух голландских участников исследования EPIC, когорт Prospect-EPIC и MORGEN-EPIC. Эти когорты были созданы одновременно в 1993–1997 годах и объединились в одну голландскую когорту EPIC. Дизайн и обоснование EPIC-NL описаны в другом месте (16). Исследование Prospect-EPIC включает 17 357 женщин в возрасте 49–70 лет, проживающих в Утрехте и его окрестностях (17).Когорта MORGEN-EPIC состоит из 22 654 взрослых в возрасте от 21 до 64 лет, выбранных из случайных выборок голландского населения в трех голландских городах (18). Все участники предоставили информированное согласие перед включением в исследование. Исследование соответствует Хельсинкской декларации и было одобрено институциональным советом Университетского медицинского центра Утрехта (проспект) и Комитетом по медицинской этике TNO Nutrition and Food Research (MORGEN). После исключения лиц с преобладающим диабетом ( n = 615) и лиц с ненормальным потреблением энергии (ккал <600 или> 5000) ( n = 108), отсутствующие данные о питании ( n = 213) и отсутствующие последующее наблюдение ( n = 981), 38 094 участника были оставлены для анализа.

Потребление белков и других питательных веществ

Ежедневное потребление пищи было получено из самостоятельно заполняемого опросника частоты приема пищи (FFQ), содержащего вопросы об обычной частоте потребления 79 основных продуктов питания в течение года, предшествующего зачислению. Анкета позволяет оценить среднесуточное потребление 178 продуктов питания. FFQ вводился один раз на исходном уровне и отправлялся участникам по почте. Участники вернули FFQ во время скрининга физического осмотра, где обсуждались трудности с заполнением анкеты.Зарегистрированный диетолог проверил FFQ на наличие несоответствий, которые были устранены, связавшись с участником. FFQ был проверен на 12 суточных диетах (19) с коэффициентами корреляции Пирсона для потребления белка 0,67 у женщин и 0,71 у мужчин (19). Гликемический индекс пищевых продуктов, мера того, насколько продукты повышают уровень глюкозы в крови, был получен из международной таблицы Фостера-Пауэлла. Мы рассчитали гликемическую нагрузку, умножив гликемический индекс продукта на содержание углеводов, а затем умножили это значение на частоту употребления этого продукта и суммировали значения по всем продуктам питания.Потребление питательных веществ было скорректировано с учетом общего потребления энергии методом остаточной регрессии и с использованием плотности питательных веществ (процент от общего количества потребляемой энергии, только для макроэлементов) (14).

Диабет

О возникновении диабета во время наблюдения сообщалось в двух опросных листах с интервалом от 3 до 5 лет. Участников спрашивали, был ли диагностирован диабет, в каком году, кем и какое лечение они получали. В исследовании Prospect случайные случаи диабета выявлялись с помощью теста на глюкозу в моче, разосланного с первым контрольным опросником, для выявления глюкозурии.Диагноз диабета был также получен из Голландского центра медицинской информации, который ведет стандартизированный компьютеризированный регистр диагнозов при выписке из больницы. В этот регистр с 1990 года постоянно вносятся поступающие из всех больниц общего профиля и университетских больниц Нидерландов. Все диагнозы были закодированы в соответствии с МКБ-9-СМ. Последующее наблюдение было завершено 1 января 2006 г. Потенциальные случаи, выявленные любым из этих методов, были проверены на основании информации, полученной от терапевтов или фармацевтов, с помощью анкет, отправленных по почте.Диабет был определен как наличие, когда любой из них подтвердил диагноз. Для 89% участников с потенциальным диабетом была доступна подтверждающая информация, а 72% были подтверждены как пациенты с диабетом 2 типа и использовались для анализа.

Прочие измерения

На исходном уровне участники заполнили рассылаемый по почте общий вопросник, содержащий вопросы о демографии, наличии хронических заболеваний и факторах риска хронических заболеваний. Курение подразделялось на нынешних, прошлых и никогда не куривших, а родительский диабет в анамнезе — на одного, одного и обоих родителей.Физическая активность оценивалась с помощью вопросника, утвержденного среди пожилых людей (20) и классифицированного после расчета Кембриджской оценки физической активности. Поскольку мы не смогли рассчитать общую оценку физической активности для 14% всех участников, мы вменяли недостающие оценки, используя моделирование единой линейной регрессии. Участники могли вернуть анкету при медицинском осмотре. Во время базового физического обследования, измерения систолического и диастолического артериального давления выполнялись дважды в положении лежа на спине на правой руке с помощью Boso Oscillomat (Bosch & Son, Jungingen, Германия) (Prospect) или на левой руке с использованием случайного нулевого сфигмоманометра. (MORGEN), из которого было взято среднее значение.Гипертензия определялась как наличие при соблюдении одного или нескольких из следующих критериев: диастолическое артериальное давление ≥90 мм рт. Ст., Систолическое артериальное давление ≥140 мм рт. Были измерены окружность талии, рост и вес, а также рассчитан ИМТ. Все измерения проводились в соответствии со стандартными рабочими процедурами. Вес во время последующего наблюдения был получен из рассылаемых по почте контрольных вопросников или физического осмотра (часть Doetinchem).Изменение веса было определено как разница между весом на исходном уровне и при последующем наблюдении. Поскольку период наблюдения был разным, мы рассчитали годовое изменение веса, разделив изменение веса на годы наблюдения.

Анализ данных

Потребление белка, скорректированное с учетом общего потребления энергии методом остаточной регрессии (14), было разделено на квартили. Модели пропорциональных рисков Кокса использовались для расчета грубых и скорректированных соотношений рисков (HR) и 95% доверительного интервала для ассоциаций между квартилями потребления белка и диабетом.Мы оценили тенденцию P , включив среднее потребление белка на квартиль в качестве непрерывных переменных в регрессионных моделях Кокса. Кроме того, мы проанализировали связь между белком на 10 г потребления и риском диабета. В многомерный анализ мы сначала включили пол (мужской или женский) и возраст при найме (непрерывный). Во второй модели мы добавили факторы питания: потребление насыщенных жиров, мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров, холестерина, витамина Е, магния, клетчатки и гликемической нагрузки (непрерывно) с поправкой на энергию.В третьей модели мы дополнительно скорректировали факторы риска диабета: потребление алкоголя с поправкой на энергию (четыре категории), физическая активность (четыре категории), среднее систолическое и диастолическое артериальное давление (непрерывное), уровень образования (три категории) и родительский анамнез. диабета (три категории). В четвертую модель были включены ИМТ (четыре категории) и окружность талии (непрерывная). Чтобы изучить влияние изменения веса во время наблюдения, мы дополнительно скорректировали анализ ежегодного изменения веса (непрерывный).

Мы использовали многомерную модель плотности питательных веществ, включив общее потребление энергии и энергетические проценты белка и других макроэлементов в многомерную регрессионную модель Кокса. Потребление макроэлементов было введено в модель на 5% энергии. Общее потребление энергии было введено в модель, чтобы поддерживать потребление энергии постоянным, что важно для создания изокалорической модели (14). Исключив процентное содержание энергии от углеводов в регрессионной модели, мы создали модель, в которой разница в риске диабета связана с потреблением 5% энергии от белка за счет 5% энергии от углеводов, в то время как общее потребление энергии остается постоянным, представлена.Точно так же, исключив процентное содержание энергии из жира, мы представили разницу в риске диабета, связанном с потреблением 5% энергии из белка за счет 5% энергии из жира, в то время как потребление энергии остается постоянным.

Взаимодействие потребления белка с ИМТ (<25 или ≥25 кг / м 2 ) и окружностью талии (<84 или ≥84 см) оценивалось с помощью теста отношения правдоподобия и включения условий непрерывного взаимодействия. Предположение о пропорциональности было проверено визуально с использованием графиков «логарифм минус логарифм», отклонений не обнаружено.Данные были проанализированы с помощью SPSS для Windows (версия 14.0).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Среднее потребление белка составляло 75,7 г / день; животный белок составлял большинство. Основными источниками потребления белка были мясо (39%), молоко (продукты) (29%) и сыр (18%), животный белок и хлеб (43%), фрукты и овощи (14%) и картофель (9%). %) на растительный белок. Умеренная корреляция наблюдалась между потреблением мяса и общим ( r = 0,30) и животным ( r = 0,36) белком, а также между потреблением молока (продуктов) и общим ( r = 0.46) и животный ( r = 0,50) белок. По квартилям общего потребления белка средний возраст, ИМТ, окружность талии и потребление насыщенных жиров и углеводов увеличились, тогда как среднее потребление полиненасыщенных жиров и клетчатки и процент мужчин, курильщиков и физически неактивных лиц снизились (Таблица 1).

Таблица 1

Исходные характеристики исследуемой популяции в соответствии с квартилями суточного потребления общего белка с пищей

В течение среднего периода наблюдения 10.За 1 ± 1,9 (среднее ± стандартное отклонение) года зарегистрировано 918 случаев диабета 2 типа. Риск диабета значительно увеличился по сравнению с квартилями от общего потребления белка. Поправка на возраст, пол, диетические факторы и факторы риска диабета дала HR в самой высокой и самой низкой квартиле (HR Q4 ), равной 1,67 (95% ДИ 1,29–2,16). После дополнительной корректировки показателей ожирения эта связь перестала быть значимой (HR Q4 1,18 [0,91–1,53]) (таблица 2). Удаление ИМТ или окружности талии из модели 4 дало сопоставимые, несущественные ассоциации (исключая ИМТ, HR Q4 1.22 [0.94–1.59]). Для животного белка мы наблюдали аналогичные результаты. Потребление растительного белка не было связано с диабетом. Анализ белка на 10 г потребления показал сопоставимые результаты со значительным повышением риска диабета при более высоком общем потреблении белка и животного белка во всех моделях (таблица 2).

Таблица 2

Однофакторные и скорректированные HR (95% ДИ) для связи между потреблением белка в квартилях и на 10 г и заболеваемостью диабетом 2 типа

Поправка на изменение веса не повлияла на эти результаты (модель 3, HR Q4 1.67 [1.28–2.16]). Более того, дополнительная поправка на потребление мяса и птицы в модели 3 существенно не изменила ассоциаций ни для общего, ни для животного белка (1,50 [1,14–1,98]), как и поправка на потребление молочных продуктов (1,62 [1,24–2,11]). Исключение участников, соблюдающих диету, не повлияло на результаты (модель 3, общий белок 1,51 [1,11–2,06]), как и исключение участников с исходными сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией или гиперлипидемией (1,68 [1,17–2,43]).

Потребление 5% энергии из белка за счет 5% энергии из жира увеличивает риск диабета при ЧСС 1.31 (95% ДИ 1,06–1,61) для каждых 5% энергии белка, замененных на 5% энергии жира в окончательной модели. Для потребления 5% энергии из белка за счет 5% энергии из углеводов, мы наблюдали HR 1,28 (1,01–1,61) в окончательной модели. Аналогичные результаты наблюдались для животного белка. Мы не наблюдали связи с потреблением 5% энергии из растительного белка (Таблица 3).

Таблица 3

Многопараметрический ЧСС (95% ДИ) для связи между потреблением 5% энергии из белка за счет 5% энергии из жира или углеводов при сохранении постоянного общего потребления энергии и диабетом 2 типа

Мы наблюдали пограничные значимые взаимодействия с ИМТ и окружностью талии ( P взаимодействие = 0.08 для обоих) в отношении общего белка и диабета. Для худощавых людей риск диабета увеличивался с увеличением общего потребления белка (HR Q4 2,15 [95% ДИ 1,24–3,15] и 2,36 [1,30–4,29] для групп с низким ИМТ и окружностью талии, соответственно), тогда как в группах с низким ИМТ и окружностью талии не было никакой связи. участники с ожирением. Аналогичные результаты были получены для животного белка. Кроме того, аналогичные результаты были получены при непрерывном анализе этих взаимодействий ( P взаимодействие <0.05). Поправка на годовое изменение веса не изменила ассоциации (группа с низким ИМТ, общий белок, HR Q4 2,16 [1,25–3,75]).

ВЫВОДЫ

В этом исследовании высокое потребление общего и животного белка, но не растительного, было связано с повышенным риском диабета. Эта связь не была объяснена конкретными источниками белка, такими как мясо, или изменением веса во время последующего наблюдения, но была ослаблена после корректировки для исходных показателей ожирения. Потребление 5% энергии из белка за счет 5% энергии из углеводов или жиров увеличивает риск диабета примерно на 30%.

Необходимо рассмотреть некоторые аспекты исследования. Во-первых, хотя мы исправили все возможные доступные искажающие факторы, мы не можем исключить неизвестные или неизмеренные искажающие факторы. Во-вторых, наличие диабета часто остается незамеченным и может быть доклиническим в течение 9–12 лет (21). Лица с невыявленным диабетом могли быть ошибочно классифицированы как недиабетики, что привело к ослаблению ассоциаций. Сильные стороны нашего исследования включают перспективный дизайн, большой размер выборки и длительное наблюдение.Использование подтвержденных случаев диабета сводило к минимуму наличие ложноположительных случаев диабета, уменьшая размывание ассоциаций.

До сих пор неясно, вызвано ли потенциально вредное воздействие протеина на диабет источниками с высоким содержанием протеина, такими как мясо, или протеином как таковым. Несколько исследований связали повышенное потребление красного мяса, в основном переработанного, с повышенным риском диабета (2,9–12). Когда были внесены поправки на потребление жиров, ассоциации остались (9–11), что указывает на то, что связь не вызвана потреблением жиров.Однако, поскольку в большинстве исследований не было дальнейшего изучения того, какие питательные вещества были ответственны за повышенный риск диабета при высоком потреблении мяса, нельзя сделать вывод о том, способствует ли риск диабета белку или другим питательным веществам в мясе, таким как железо. Только в одном проспективном исследовании с участием женщин было дополнительно изучено, какие питательные вещества в мясе (несколько типов жиров и белков, гем и общее железо) могут способствовать развитию диабета (11). Эти исследователи не наблюдали никакой связи с растительным белком, что согласуется с нашим исследованием.Потребление животного белка значительно увеличивает риск диабета. После корректировки ИМТ эта связь ослабла, но осталась значительной, в отличие от наших результатов. Различия в исследуемой популяции и диапазоне потребления белка могут объяснить эту разницу. К сожалению, в исследовании не рассматривалось общее потребление белка.

Мы заметили, что как высокий общий, так и животный белок связаны с более высоким риском диабета. Потребление жира не сильно изменилось по квартилям потребления белка, и связь не изменилась после поправки на потребление жира.Более того, после поправки на потребление мяса или молочных продуктов связь между общим и животным белком и диабетом осталась, что указывает на пагубную роль белка как такового в риске диабета. Эта связь также подтверждается выводом о том, что потребление энергии из белка за счет энергии из жиров или углеводов увеличивает риск диабета. Мы не обнаружили разницы в риске, когда энергия, полученная из белка, потреблялась за счет углеводов или жиров, предполагая, что этот эффект вызывает увеличение самого белка, а не уменьшение количества жира или углеводов.Только одно предыдущее исследование, в котором основное внимание уделялось потреблению углеводов в ущерб белку, дало аналогичные результаты (1). Тем не менее, в этом исследовании не учитывался обмен энергии с белка на жир, и не делалось никаких различий по общему содержанию белка и источнику белка.

Поскольку большая часть белка в нашем исследовании поступает из животных источников, можно подумать, что связь с общим белком просто обусловлена ​​связью с животным белком. Однако, когда мы скорректировали связь между общим белком и диабетом для животного белка, связь ослабла, но осталась (модель 3, HR Q4 1.46 [0,96–2,25]). Точно так же корректировка общего белка для нескольких источников потребления животного белка, таких как мясо, не объясняет всей ассоциации. Это открытие указывает на то, что часть связи между общим белком и диабетом действительно, по-видимому, объясняется потреблением животного белка, но нельзя исключать роль общего белка. Для растительного белка мы обнаружили связь в том же направлении, что и для животного белка, хотя этот результат не достиг статистической значимости.Различное влияние аминокислот в белках животного и растительного происхождения на метаболизм глюкозы может лежать в основе различий, обнаруженных между белками животного и растительного происхождения (22,23). Необходимы дальнейшие исследования влияния общего потребления белка в популяциях с различным потреблением источников белка, чтобы установить влияние общего потребления белка и конкретных источников белка на риск диабета.

Несколько механизмов могут объяснить взаимосвязь между потреблением белка и диабетом. Может возникнуть инсулинорезистентность, поскольку аминокислоты могут ингибировать транспорт и фосфорилирование глюкозы, что приводит к нарушению синтеза глюкозы.Кроме того, аминокислоты вмешиваются в метаболизм глюкозы через стимуляцию секреции инсулина и глюкагона и служат субстратами для глюконеогенеза. Хотя ожидается, что стимуляция секреции инсулина предотвратит гипергликемию из-за повышенного глюконеогенеза, этот процесс может недостаточно компенсироваться у субъектов с нарушенной секрецией инсулина (6,7).

Индивидуальная чувствительность к инсулину определяется степенью ожирения. Поэтому мы исследовали, изменило ли ожирение связь между потреблением белка и диабетом.В отличие от нашей гипотезы, мы обнаружили связь только у худощавых людей. В исследовании EPIC-Potsdam наблюдалось аналогичное, но незначительное взаимодействие с ожирением (1). В основе наших выводов могут лежать несколько потенциальных механизмов. Во-первых, может быть задействован метаболизм железа. Недавнее исследование показало, что растворимый рецептор трансферрина был обратно связан с чувствительностью к инсулину только у людей с нормальной толерантностью к глюкозе и у худых людей, что предполагает механизм через метаболизм железа (24). Перегрузка железом связана с повышенным риском диабета (25).Поскольку повышенное потребление животного белка может способствовать увеличению нагрузки на организм железом, связь между высоким потреблением (животного) белка и диабетом у людей, не страдающих ожирением, может быть (частично) объяснена маркерами нагрузки железом в организме. Однако маркеры нагрузки железом в организме (ферритин сыворотки, железо, общая железосвязывающая способность и насыщение трансферрина) не могли объяснить эту связь в случайной выборке нашей когорты (данные не показаны). Во-вторых, маловероятно, что увеличение веса во время последующего наблюдения объясняет повышенный риск диабета у людей, не страдающих ожирением, поскольку поправка на годовое изменение веса не изменила эти результаты.В-третьих, связь между белком и диабетом была в значительной степени ослаблена после поправки на показатели ожирения, что повышает вероятность того, что ожирение является промежуточным звеном в этой связи. Однако, когда мы скорректировали связь между потреблением белка и диабетом для ИМТ (непрерывный), положительная связь в группе худых оставалась присутствующей, что указывает на то, что такая возможность маловероятна. Наконец, из-за направленности взаимодействий, пограничной значимости и относительно небольшого числа участников, не страдающих ожирением, мы не можем исключить возможность того, что эти взаимодействия являются случайными.

Таким образом, диеты с высоким содержанием животного белка связаны с повышенным риском развития диабета. Наши результаты также предполагают аналогичную связь для самого белка, а не только для источников животного происхождения. Потребление энергии из белка за счет того же процента энергии из жиров или углеводов увеличивало риск диабета примерно на 30%. Необходимы дополнительные исследования влияния общего потребления белка в разных группах населения на потребление белка из разных источников, чтобы установить влияние общего потребления белка и разных источников на риск диабета.Тем не менее, эти результаты подчеркивают важность учета содержания белка в диете в диетических рекомендациях для предотвращения диабета.

Благодарности

О потенциальных конфликтах интересов, относящихся к этой статье, не сообщалось.

Сноски

  • Расходы на публикацию этой статьи были частично покрыты за счет оплаты страницы. Поэтому данная статья должна быть помечена как «реклама» в соответствии с 18 U.S.C. Раздел 1734 исключительно для того, чтобы указать на этот факт.

    • Получено 20 июля 2009 г.
    • Принято 25 сентября 2009 г.
  • Читатели могут использовать эту статью при условии, что произведение правильно процитировано, используется в образовательных целях, а не в коммерческих целях и при условии, что произведение не изменено. Подробнее см. Http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/.

  • © 2010 Американской диабетической ассоциации.

20 овощей с наибольшим содержанием белка

Проведя столь необходимую тренировку после отпуска, мы с моей подругой Сарой отправились пообедать в ресторан в городе.«Я возьму нежирную куриную грудку, — сказала она официанту, — мне нужен протеин». Разумный выбор: твердая порция протеина после пота имеет решающее значение для наращивания сухой мышечной массы и избавления от жира на животе. «Что до меня, — сказал я, взглянув на мясо, — я съем… жареный овощной салат». Удивлен? И Сара тоже. «Я открою тебе маленький секрет», — сказал я ей. «Курица с протеином — не единственная еда, которая помогает вам получить тонус. Овощи также обладают отличным качеством». На самом деле, в некоторых овощах с высоким содержанием белка содержится до 8 граммов на чашку.Это может бледнеть по сравнению с куриной грудкой (34 грамма на 4 унции) или бургером (26 граммов на четверть фунта), но овощи также являются продуктами с высоким содержанием клетчатки, которые содержат антиоксиданты и витамины.

Это не только более доступные источники питательных веществ, чем рыба и говядина, но они также могут быть более здоровыми: люди, потребляющие больше растительного белка, значительно менее подвержены развитию диабета 2 типа, согласно исследованию, опубликованному в Британский журнал питания. Более того, исследование показало, что ежедневная замена около 5 граммов животного белка растительным белком снизит риск диабета на впечатляющие 18 процентов.

Это еще не все. Другое исследование журнала Nutrients показало, что растительный белок может помочь людям, сидящим на диете, чувствовать себя столь же сытыми и менее голодными, чем такое же количество животного белка.

Хотите воспользоваться преимуществами похудения? Мы собрали на вашей тарелке самые популярные овощи и отсортировали их по содержанию белка.Так что независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем или всеядным животным, просто желающим набрать протеин, не прибегая к очередной запеченной куриной грудке, добавьте в закладки это удобное руководство, чтобы всегда иметь под рукой полезные растительные источники.

Да, мы включили некоторые ботанически классифицированные фрукты, такие как баклажаны и перец, но мы включили их в список, потому что люди обычно едят их, как овощи. Вся информация о содержании белка была собрана из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок.Также ознакомьтесь с 25 популярными фруктами в рейтинге по содержанию сахара!

Shutterstock

Белок, на 1 стакан: 0,82 грамма

Хотя употребление в пищу баклажанов не будет одним из лучших советов по снижению веса от сильнейших мужчин в мире, так как в них довольно мало белков, они по-прежнему являются отличным дополнением к вашему рациону. Пурпурное растение содержит мощные антиоксиданты, называемые антоцианами, которые обеспечивают нейропротекторные свойства, такие как укрепление кратковременной памяти.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше советов по здоровому питанию и уютных рецептов.

Shutterstock

Белок на 1 стакан измельченного (сырого или вареного): 1,19 грамма

Как дела, док? К сожалению, это не содержание белка в моркови. При этом, пережевывая эти овощи, сырые или приготовленные на пару, вы все равно получите здоровую дозу витамина А, борющегося с воспалением. Попробуйте один из наших 41+ лучших рецептов из моркови для похудения.

Белок на 1 стакан измельченного (сырого): 1,48 грамма

Хотя болгарский перец напрямую не увеличивает вашу мышечную массу, богатые витамином С овощи по-прежнему помогут вам отключить гормон стресса, который заставляет вас набирать жир на животе.Узнайте секретные эффекты употребления сладкого перца, сообщает Science

Shutterstock

Белок на 1 стакан (приготовленный): 2,47 грамма
Белок на 1 стакан (сырой): 0,68 грамма

Скоро вы увидите, что в капусте больше белка, чем в следующем овоще, но мы закрепили это место, потому что большинство людей, сидящих на диете, едят это листовое зеленое сырье, и в этом случае вы получите лишь жалкие полграмма белка. чашки. Чтобы повысить вашу мышечную силу, мы рекомендуем добавить немного нута в ваш следующий салат с капустой.Попробуйте один из наших 15+ лучших рецептов здоровой капусты для похудения.

Shutterstock

Белок, на 1 стакан нарезанного (приготовленного): 2,05 грамма

Это может быть мало, но 2 грамма белка всего на 27 калорий и дополнительные 2 грамма клетчатки — это не так уж и плохо для кабачков. Обжарьте его в оливковом масле в качестве гарнира или добавьте нарезанные кубиками кабачки в один из этих рецептов супа.

Белка, на 1 стакан: 2,28 грамма

Это один из наших любимых овощей из семейства крестоцветных для жарки, но выбирайте его, чтобы приготовить корочку для пиццы с низким содержанием углеводов, а не вместо жареной свинины.Попробуйте один из этих 13 восхитительных рецептов, которые доказывают, что цветная капуста — величайшее блюдо на свете!

Shutterstock

Белок на 1 стакан (кубики): 3,00 грамма

Чтобы получить эти три грамма белка, вам также придется сократить 240 калорий, так что не сходите с ума. Скорее, более разумный размер порции — ½ авокадо, что все равно даст вам 2 грамма белка. Нарежьте немного этого полезного жира, чтобы подать его на ломтик хлеба из пророщенных зерен, в гарнир салата или добавьте его в смузи! Вот 18 вещей, которые вы не имели ни малейшего представления о том, что можно сделать с авокадо.

Белка на 1 стакан (приготовленного): 3,26 грамма

Если вы можете избавиться от горького вкуса, брокколи рабе станет отличным дополнением к вашему рациону. Если бы не содержание протеина, сделайте это и для кальция: чашка приготовленных на пару овощей с высоким содержанием протеина содержит колоссальные 301 миллиграмм кальция, защищающего кости, — это 30 процентов от рекомендуемой дневной нормы! Кальций не только защищает ваши кости, но и играет важную роль в поддержании правильной работы мышц и повышении выносливости.А если вам больше 60, вот лучшие продукты, которые можно есть каждый день.

Shutterstock

Белок на 1 стакан (обжаренный): 3,70 грамма
Белок на 1 стакан (сырого): 0,84 грамма

Обычно встречается в смеси зелени, ищите упаковку исключительно свекольной зелени, чтобы воспользоваться ее насыщающими свойствами. Стакан обжаренных листьев с высоким содержанием белка содержит около четырех граммов белка и еще четыре грамма клетчатки, заполняющей живот. Попробуйте один из наших 13 способов готовить со свеклой и корнем.

Белка, на 1 стакан: 3,7 грамма

Этот крестоцветный овощ содержит много белка. Нам нравится приготовление на пару (чтобы сохранить большую часть водорастворимых питательных веществ!) До состояния al dente, с добавлением соевого соуса с низким содержанием натрия и семян кунжута. Ням! В качестве дополнительного бонуса, клинически доказано, что употребление брокколи на пару всего несколько раз в неделю снижает риск рака груди, легких и кожи — вот почему это один из лучших продуктов для женщин!

Shutterstock

Белок на 1 стакан (Portabella, приготовленный на гриле): 3.97 грамм
Белка на 1 стакан (Шиитаке, жареный): 3,35 грамма
Белка на 1 стакан (Белый, вареный): 3,39 грамма

Грибы являются фаворитом вегетарианцев благодаря их маслянистому вкусу умами, который также присутствует в мясе и сыре (и что делает каждый вкус таким вкусным!). Эти грибы не только содержат приличную порцию белка, но также являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения — витамина, который повышает иммунитет и необходим для здоровья костей.Вот 45 лучших рецептов мгновенного повышения уровня витамина D.

Белок на 1 стакан (приготовленный): 3,98 грамма

Эти крестоцветные нельзя ставить на стол на День Благодарения. Добавьте брюссельскую капусту в свой рацион, чтобы дополнить потребление белка, а также помочь снизить уровень плохого холестерина из-за высокого содержания в ней клетчатки. Также ознакомьтесь с 20 лучшими фруктами и овощами, которые помогут вам дольше оставаться сытым.

Shutterstock

Белок на 1 стакан (запеченный с кожей): 4.02 грамма

Сладкий картофель? Больше похоже на сладкий протеин! Добавьте этот клубень в качестве гарнира к своему типичному блюду из куриной грудки, чтобы еще больше повысить содержание белка, и вы также ощутите преимущества их каротиноидов: соединений, борющихся с болезнями, которые делают кожу сияющей.

Shutterstock

Белок, на 1 стакан: 4,21 грамма

Этот сладкий овощ также содержит такое же количество клетчатки. Единственная проблема заключается в том, что в нем больше калорий, чем в других овощных источниках белка, и составляет 134 калории.По крайней мере, вы будете принимать множество антиоксидантов, борющихся со свободными радикалами! Сладкая желтая кукуруза полна лютеина и зеаксантина — двух фитохимических веществ, которые работают в тандеме для улучшения зрения. Вот еще несколько удивительных побочных эффектов кукурузы, утверждает наука.

Белок на 1 стакан (приготовленный): 4,32 грамма

Кто знал, что в чашку этих тощих копий на 32 калории можно поместить столько белка? Помимо протеина, нам также нравится, что спаржа наполнена инулином (тип пребиотической клетчатки, которая способствует росту полезных бактерий в кишечнике) и калием, который помогает вам выглядеть стройнее, сдерживая вздутие живота.Если вздутие живота — ваша проблема, ознакомьтесь с 25 советами, как уменьшить вздутие живота менее чем за 24 часа.

Белок на 1 стакан (приготовленный): 5,35 грамма
Белок на 1 стакан (сырой): 0,86 грамма

Теперь мы знаем, почему у Попая были такие большие мускулы! Детский шпинат может быть маленьким, но он содержит мощный протеиновый заряд. Мы бы рекомендовали есть его обжаренным, чтобы максимально утолить голод: в то время как одна чашка приготовленного шпината содержит более пяти граммов клетчатки, такая же чашка сырого шпината не доживает даже до одного.Наука утверждает, что вот что происходит с вашим телом, когда вы едите шпинат.

Shutterstock

Белок на 1 стакан (приготовленный): 5,08 грамма

Вы начнете подавлять свой распорядок тренировок, когда добавите в свой рацион кабачок Хаббарда. Этот жареный кабачок, содержащий пять граммов белка на чашку, станет отличным дополнением к вашему любимому рецепту супа с овощной начинкой или с кедровыми орехами, рукколой и пастой с галстуком-бабочкой. Найдите идеальный сквош на лучшем фермерском рынке в вашем штате.

Shutterstock

Белок, на 1 стакан: 5,15 грамма

Вы больше не будете зарезервировать этот южный продукт исключительно для барбекю. Листовая капуста также является отличным источником фолиевой кислоты (она составляет 75 процентов от рекомендуемой дневной нормы). Витамин B помогает в производстве серотонина, нейромедиатора, который делает нас счастливыми, а также помогает сосредоточиться, энергии и бдительности, не говоря уже о том, что повышает сексуальную выносливость.

Shutterstock

Белок, на крупный картофель с кожурой (запеченный): 7.86 грамм

Да здравствует скромная картошка! По-прежнему «одетый» в кожу клубень содержит почти 8 граммов белка и множество медленно перевариваемых углеводов, которые помогают вашим мышцам восстанавливаться и восстанавливаться после интенсивной тренировки. Нам нравится подавать печеный картофель с добавлением сыра чеддер, ложки греческого йогурта, нарезанного зеленого лука и немного соли и перца.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *