Белки это что за продукты: Белки: продукты питания, содержащие белок

Содержание

Белки: продукты питания, содержащие белок

Продукты питания, содержащие белок: Pixabay

Белки в человеческом организме отвечают за правильное обновление и рост клеток. Они содержат аминокислоты, без которых невозможна нормальная работа органов и систем человека. Потребность белка составляет 1 грамм на 1 кг массы. Какие продукты нужно есть, чтобы удовлетворить эту потребность?

Какие продукты содержат белок? Протеинами богаты морепродукты, куриное мясо, яйца, морская рыба, крольчатина, молочные продукты, сыры твердых сортов, бобовые, орехи.

Яйца

Куриные яйца — один из самых популярных и доступных источников белка. В сыром виде протеин из этого продукта усваивается хуже, чем в вареном, поэтому лучше всего варить яйца вкрутую, всмятку, пашот. В яичном желтке содержится 16–17% белка. Из диетического меню желток часто исключают, поскольку в нем содержится холестерин. Наряду с этим он богат питательными веществами, которые не стоит убирать из повседневного меню.

Сколько белка содержится в яйце? Яйцо, которое весит 50 грамм, содержит 6 грамм белка. В 100 граммах продукта — 12 грамм. Точное содержание протеина всегда можно определить, взвесив яйцо.

Куриная грудка

Протеины содержатся в разных частях курицы, но наибольшее количество — в куриной грудке. Продукт пользуется большой популярностью среди тех, кто хочет сбросить вес и набрать мышечную массу, поскольку относится к низкокалорийным.

Сколько белка содержится в куриной грудке? В 100 граммах продукта 31 грамм белка, а жиров всего 3,6 грамма. Калорийность куриного филе составляет 164 калории. Поскольку поступают они преимущественно из протеинов, продукт можно есть без опасений при диетическом питании.

Креветки

Креветки — низкокалорийный продукт с высоким содержанием протеинов. Даже после тепловой обработки креветки сохраняют богатый минерально-витаминный комплекс. Жиров они не содержат, поэтому часто фигурируют в диетах для похудения.

Сколько белка содержится в креветках? В 100 граммах креветок содержится 24 грамма белка, который легко усваивается. В составе мяса ракообразных много калия и натрия, а калорийность составляет всего 95 калорий.

Креветки — источник белка: Pixabay

Крольчатина

Мясо кролика — гипоаллергенный и низкокалорийный продукт с высоким содержанием протеинов. Сколько белка содержится в крольчатине? На 100 грамм продукта приходится 21 грамм белка, что составляет 28% от дневной нормы. Кроличье мясо также содержит 11 граммов жиров, а углеводы в нем отсутствуют. Калорийность крольчатины составляет всего 183 калории.

Соя

Протеины содержатся и в растительных продуктах. Среди них лидирует соя (растение семейства бобовых). Она пользуется большой популярностью у вегетарианцев, поскольку протеин в ее составе практически идентичен животному и легко усваивается организмом. Сколько белка содержит соя? В 100 граммах продукта 36 грамм белка, 17 грамм жиров, и 17 грамм углеводов. Соя отличается довольно высокой калорийностью — 381 калория на 100 грамм.

Для веганской диеты также применимо соевое молоко. Как пишет доктор медицины Дэн Бреннан, в одной чашке готового продукта содержится 7 граммов белка.

Фасоль

Еще одно растение семейства бобовых. Фасоль содержит много меди и цинка, а также незаменимые аминокислоты — триптофан, лизин, аргинин, тирозин, метионин. Сколько белка содержится в фасоли? На 100 грамм красной фасоли — 21 грамм белка, а белая содержит на 20% меньше. Оба сорта — высокоуглеводный продукт с калорийностью 265–325 калорий. При тепловой обработке фасоль сохраняет до 80% своего состава.

Фисташки

Орехи принадлежат к богатым протеинами продуктам. Сколько белка содержится в фисташках? В фисташках содержится столько же белка, сколько и в куриных яйцах — 12 граммов на 100 грамм орехов. Кроме того, они богаты натрием, калием и другими микроэлементами.

Благодаря такому составу фисташки считаются полезным перекусом, в том числе перед спортивной тренировкой. Как объясняет Симона Терцо, в сравнении с другими орехами фисташки имеют более низкое содержание жира и калорий, содержат максимум ненасыщенных жирных кислот, калия и других веществ, которые хорошо известны своим антиоксидантным и противовоспалительным действием.

Сколько протеина содержат фисташки: Pixabay

Тунец

Среди морской рыбы по содержанию протеина лидирует тунец — низкокалорийная рыба семейства скумбриевых, в составе которой нет жира и углеводов. Она отличается высоким содержанием витамина А, В, Е, РР, а также микро- и макроэлементов. Сколько белка содержит тунец? На 100 грамм рыбы приходится 23–29 грамма белка (зависит от вида). Для сравнения форель и лосось содержат по 19 граммов протеина.

Калорийность тунца в соленом, копченом, запеченном виде не превышает 150 калорий. При термообработке рыба сохраняет свои полезные свойства.

Творог

Творог — богатый источник белка. Состав и калорийность продукта зависят от жирности. В основе творога молоко, которое меняет свои свойства под воздействием сычужного фермента и закваски молочнокислых культур. Продукт богат кальцием, селеном и фосфором.

Сколько белка содержится в твороге? В 100 граммах творога содержится около 22 грамм белка. При жирности 5% это дает умеренную калорийность — 121 калория. Чтобы сохранить здоровье и извлечь из творога максимум пользы, издание WebMD рекомендует употреблять продукт низкой жирности.

Сыр Пармезан

Твердые сыры отличаются высоким содержанием белков и жиров. Пармезан готовят из коровьего молока, богатого кальцием. Он также содержит витамины группы В и L-карнитин, который способствует расщеплению жиров. Сколько белка содержится в твердом сыре? Пармезан содержит 35 граммов белка. Это не диетический продукт: в его составе 28 грамм жиров, а калорийность составляет 392 калории.

Белковые продукты должны составлять основу рациона, но при этом суточная норма белков не должна превышать 1 грамм на 1 кг веса. Избыток протеина, как и любого другого вещества, может привести к нарушения в работе организма.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

  1. Dan Brennan. High Protein Foods for Vegans // WebMD. — 2020. — Режим доступа: https://www.webmd.com/diet/high-protein-foods-vegans#2
  2. Kathleen M. Zelman. Foods With More Protein Than an Egg // WebMD. — 2020. — Режим доступа: https://www.webmd.com/diet/ss/slideshow-more-protein-than-egg
  3. Simona Terzo. Health benefits of pistachios consumption // PubMed. — 2019. — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29241364/
  4. Stefan H M Gorissen. The muscle protein synthetic response to food ingestion // PubMed. — 2015. — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26021783/

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1741314-belki-produkty-dla-pohudenia-1/

из растительных или животных продуктов?

О пользе растительного рациона не говорит только ленивый. Как результат, все чаще растительный белок занимает своё почётное место на столе рядом со своими мясными конкурентами. Может возникнуть закономерный вопрос: какой белок всё-таки полезнее – из мяса или из растений? 
Как часто случается с наукой о питании, ответ намного сложнее и, к счастью, намного интереснее, чем мы можем предположить.
Что же нам следует знать о растительном и мясном белках?

Что такое белок?

Давайте для начала рассмотрим, что собой представляет белок на базовом уровне. Белок — это важнейший макроэлемент клеток человеческого организма. Макроэлемент — это одно из трех питательных веществ (наравне с углеводами и жирами), которые нужны организму в больших количествах. Как объясняет Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), белок играет решающую роль в росте и развитии организма, создавая и восстанавливая различные клетки и ткани (мышцы, кости, органы, кожу и др.). Он также необходим для выполнения таких важных функций в организме, как свертывание крови, выработка гормонов, нормальная работа иммунной системы. Так что да, белок – штука серьезная.

Весь белок, который мы получаем из пищи, на молекулярном уровне состоит из крошечных органических соединений – аминокислот.

Всего их насчитывается 20 видов. Когда белок попадает в организм, он разбивается на отдельные аминокислотные “строительные блоки”, которые затем перестраиваются в нужный “конструктор” и отправляются на выполнение различных функций в организме. Так что хотя куриная грудка и миска с чечевицей на вид и вкус очень разные, они состоят из одних и тех же базовых блоков белка

“Если говорить о процессах на химическом уровне, то к тому времени, когда одна из аминокислот попадает в желудок, впитывается и утилизируется, была она растительного или животного происхождения…не имеет никакого значения

”, – говорит Кристофер Гарднер, доктор философии, профессор медицины в Стэнфордском центре профилактических исследований.

Тут такое дело: белки бывают полноценными и неполноценными

20 аминокислот можно разделить на две группы: незаменимые и заменимые. Незаменимые аминокислоты (их 9) организм не способен синтезировать самостоятельно, вот почему так важно получать их с пищей. Заменимые аминокислоты организм способен выработать сам. 

Гордый титул полноценного белок получает, если в нём присутствуют все 9 основных аминокислот. Когда аминокислот мало или какой-то из них не хватает, белок – как бы обидно ему от этого не было – начинают относить к неполноценным.

 

Полноценными считаются только белки животного происхождения – вот главная  разница по сравнению с растительным белком. К источникам полноценного белка относится мясо животных (говядина, бекон и ветчина, куриные грудки, филе рыбы и др.) и продукты животного происхождения (яйца, молочные продукты). Из растений посчастливилось только двум категориям: производимым из сои (эдамаме, тофу, соевое молоко) и киноа – лишь они гордо носят звание полноценных белков.

Уитни Линсенмайер, доктор философии и диетологии, инструктор по питанию и диетологии в Колледже наук о здоровье Doisy при Университете Сент-Луиса и пресс-секретарь Академии питания и диетологии говорит: “Если рассуждать только о питательной ценности, то если вы будете употреблять животный белок,

легче гарантировать, что вы получите все необходимые аминокислоты”.

Ну что, вы сделали выводы? Внимание, спойлер: подождите! Академия питания и диетологии в официальном документе о вегетарианской диете от 2016 года выражает сомнение, что определение “полноценный” и “неполноценный” имеет место быть, так как в самом названии заложен искаженный смысл.  

“Прежде всего,- указывает Гарднер – в большинстве растительных белков не хватает всего одной или двух основных аминокислот”. Поскольку в растительных продуктах отсутствуют разные аминокислоты, они дополняют друг друга и вместе создают полноценный аминокислотный комплекс. Мило, не правда ли? Согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США, в зернах мало лизина, а в бобах и орехах мало метионина. Однако, к

лассический тост из цельной пшеницы с арахисовой пастой и джемом содержит все 9 незаменимых аминокислот. Так что можно сказать, что тост снабжает организм всем необходимым “за один присест”.

Кстати, раньше считалось, что взаимодополняемые белки нужно употреблять в паре за один прием пищи, например, рис есть с фасолью. Однако последние исследования показали, что следует учитывать рацион за весь день.  “Что важно, так это получать достаточно качественного белка, а не то, что с чем вы едите”- говорит Линсенмейер. “Вот почему люди, которые получают протеин из растений (т.

е. веганы и вегетарианцы), как правило, могут получить все необходимые аминокислоты без труда – конечно, при условии разнообразного и сбалансированного питания” – добавляет Гарднер. Так что садиться на “фасолевую”,  “соевую” или другую моно-диету  – это плохая идея!

Сколько белка организм действительно способен получить и использовать

Животная пища как правило (но не всегда) содержит большее количество белка, чем растительная. Возьмем среднюю порцию разных источников белка. В 100 г куриной грудки содержится 20 граммов белка; в 100 г яиц (это чуть больше двух яиц) – 13,6 г; в 100 г  (½ стакана) черной фасоли – 22 г; в 100 г (½ стакана) чечевицы – 9 граммов белка.

Также важно учитывать, какое количество этого белка используется для роста и восстановления организма. “Похоже, по сравнению с животным белком, синтез белка в организме ниже, когда в него поступает растительный белок –  говорит Линсенмейер – это означает, что для роста мышечной массы организм переваривает, всасывает и утилизирует меньшее количество аминокислот из растительной пищи, чем из животной

”.  

“Когда мы смотрим на качество белка с точки зрения его усвояемости, способности снабжать тело всеми необходимыми аминокислотами, а также того, насколько хорошо он участвует в восстановлении мышц, мы делаем вывод, что животный белок в целом справляется с этой задачей несколько лучше”, – объясняет Китчин. В животном белке также содержится одна аминокислота, которой нет в растительном – лейцин. Именно она считается крайне важной для роста мышц.

Однако, ученые признают, что синтез белка из растительной пищи недостаточно изучен и делать однозначный выбор в пользу животного белка рано. Кроме этого, исследования проводятся в основном с использованием не готовых продуктов, а на белковых порошках, что дает противоречивые данные. Так,

результаты одних исследований показывают, что на рост мышц лучше влияет употребление животного белка в порошке, другие исследования не обнаруживают разницы.

Вот еще кое-что: неясно, действительно ли скорость синтеза белка так важна. По данным Академии питания и диетологии, при нормальном количестве калорий вегетарианцы и веганы получают достаточно, а иногда и более чем достаточно белка. (Обращение к тем, кто все еще спрашивает: “ОТКУДА веганы получают свой белок?!”. Хм, возможно, вы получаете белка меньше, чем они). “И даже если чисто технически животный белок используется в организме лучше, чем растительный, для обычного человека, который регулярно тренируется, но не является ни профессиональным спортсменом, ни тренером, колоссального значения это не имеет”, – отмечает Китчин.

В 2017 году в Американском журнале клинического питания была опубликована статья, в которой анализируются данные о рационе питания и строении тела 2986 белых мужчин и женщин в возрасте от 19 до 72 лет, исследуемых на протяжении трех лет. Участники были разделены на 6 групп в зависимости от того, получают ли они белок из животных источников (рыба, курица, красное мясо и т.д.) или растений (бобовые, орехи и семена, фрукты и овощи, а также каши и злаки). Результат исследования показал, что для роста мышечной массы и квадрицепса в целом неважно, был это белок животного или растительного происхождения.

Что еще содержится в источниках растительного и животного белков

Что ещё, кроме протеина, дают нам продукты, содержащие белок?. У растительных и животных источников белков есть свои плюсы и минусы

Продукты животного происхождения являются богатейшими природными источниками некоторых жизненно важных микроэлементов. Одним из них является витамин D – он содержится в яйцах, сыре и океанской рыбе, такой как лосось и тунец. Такие растительные продукты как злаки, апельсиновый сок и соевое молоко часто также обогащены витамином D. А если говорить о витамине В12, то, согласно данным Национальной Медицинской библиотеки США, его единственным натуральным источником являются животные белки (хотя B12 также содержится в обогащенных злаках и неактивных дрожжах).

По утверждению Гарднера, растительный белок обладает уникальными преимуществами, возможно, главное из которых — клетчатка, которую можно найти только в растениях. Бобы и цельные злаки наносят в этом плане двойной удар, ведь они содержат в себе убойную дозу клетчатки и белка. Растения также содержат различные биологически активные соединения, включая флавоноиды, каротиноиды и полифенолы. Их употребление рекомендуют в качестве профилактики рака и сердечно-сосудистых заболеваний. 

Растительная пища также содержит углеводы — где-то их всего несколько грамм, например, в миндале (6 г в порции из 28 г), где-то много, как в консервированном нуте (19 г в стандартной порции ½ стакана). Что касается еды животного происхождения — углеводы содержатся только в виде лактозы или молочных сахаров в молочных продуктах. 

Если говорить о жирах, то почти все животные белки содержат насыщенные жиры, хотя их количество варьируется от продукта к продукту. Так, молочные продукты могут быть обезжирены, морепродукты содержат низкое количество жиров, а сочные куски красного мяса содержат огромное количество насыщенных жиров.

Делаем выводы

Какой бы рацион вы не выбрали, сам по себе тип питания — будь вы мясоед, веган или совмещаете разные продукты — ни о чём не говорит. Можно питаться хорошо или плохо независимо от этого. “Питаться правильно можно по-разному: совмещать животные и растительные продукты или придерживаться разнообразного растительного питания — говорит Китчин — Есть множество источников белка”. Растительное и животное питание не взаимоисключают друг друга, а следование только одному типу рациона не гарантирует вам жизнь в здоровом теле.

В реальной жизни важна не только пищевая ценность продуктов. В определенных местностях или для конкретных людей найти животные продукты проще (например, покупать те же дешевые консервы), чем сою, тофу или киноа. Не стоит также забывать о кулинарных традициях, связанных с определенной культурой. Например, в каких-то странах не принято есть мясо или определенное животное, где-то, наоборот, принято наделять мясо какого-то животного необычной силой. 

Также необходимо учитывать предпочтения в еде или ограничения. Очевидно, что для тех, кто против негуманного отношения к животным в мясной индустрии или беспокоится об окружающей среде, единственный выбор — это вегетарианство или веганство. А если человек страдает аллергией на сою или целиакией, или же если ему не нравится вкус бобов или чечевицы, — таким людям проще получать необходимые организму вещества из животных продуктов. 

Перевод с английского: Виктория Запольская

Оригинал с источниками: https://www.self.com/story/plant-vs-animal-protein 

 

Животные белки

Животные белки в детском рационе

Важность белков как составляющей части детского питания переоценить невозможно. Подробно об их ведущей роли в меню ребенка мы уже говорили. Необходимо прояснить вопрос – почему родители обязательно должны включать в меню ребенка белки именно животного происхождения и какие из них – лучшие.

Продукты животного происхождения – это источник полноценных, легкоусвояемых белков, витаминов и минеральных веществ. Однако не все они подходят детям. Некоторые виды мяса и рыбы до поры до времени ребенку тяжело переварить, так как пищеварительные функции желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы еще не достигли полной зрелости.

Яйца

Это один из значимых продуктов в детском меню, так как яйца содержат целый комплекс питательных веществ в легкой для усвоения форме (они усваиваются на 97-98%). Желток содержит комплекс жирорастворимых витаминов А, D, Е, фосфатиды, различные минеральные вещества и микроэлементы, а белок яйца имеет самую высокую пищевую ценность из всех белков животного происхождения. Можно сказать, что яйца – природный концентрат питательных веществ.

Как и любым другим концентратом, яйцами увлекаться нельзя. В детском рационе они должны быть ограничены: 1 яйцо через день для детей дошкольного и школьного возраста — вполне достаточно.

Мясо и рыба

Для детского питания подходят нежирные сорта мяса и рыбы.
Крольчатина — ценнейший диетический продукт, содержит мало соединительной ткани и сухожилий, легко переваривается. По сравнению с мясом других животных, в нем меньше холестерина, больше фосфолипидов и железа.  
Индейка — низкокалорийное, но очень питательно мясо, содержит минеральные вещества, витамины (В2, В6, В12, РР), аминокислоты. 
Курица — легкое и нежное, прекрасно усваивается организмом. 
Телятина — нежное светлое мясо, считается диетическим.
Говядина — содержит много железа, поэтому полезна при железодефицитной анемии, но слишком старую говядину детям лучше не давать: она жирнее и хуже усваивается.
Баранина — содержит мало холестерина, но в бараньем жире – больше насыщенных жиров (по сравнению с другими). 
Печень — содержит белки, а также является концентратом кроветворных микроэлементов – витаминов А, В2, В12, РР, холина, минеральных веществ. В печени много холестерина (в 3-4 раза больше, чем в мясе). Детям до двух лет лучше давать ее в виде паштета, старшим — тушить.
Рыба — различные сорта морских и речных рыб (судак, треска, хек, морской окунь). Белок рыб полноценный и легко усваивается, белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса – на 87-89%. Кроме того, рыба содержит необходимые организму омега-3 и омега-6 жирные кислоты. 
Икра рыб – продукт с высокой питательной ценностью. Все ее виды богаты белком, жиром и жирорастворимыми витаминами А и D, Е. Не стоит кормить ребенка икрой слишком часто: она может вызвать аллергию.

Специалисты рекомендуют давать детям продукты, содержащие животный белок, каждый день. Не забывайте, что источником белка также являются молочные продукты – творог, сыры. 
Растительные белки тоже важны, и должны составлять 40% от всех белков. Богаты белком бобовые, орехи, цельные злаки, об этих продуктах мы поговорим подробнее в статье, посвященной растительным белкам.

Мясо и рыба не для детей

Колбаса и колбасные изделия — по большому счету, это не детские продукты, но обычно детьми очень любимые. Необходимо ограничивать колбасы и сосиски в детском рационе, так как они не имеют почти никакой питательной ценности, зато часто содержат чрезмерное количество жиров и соли. Детям до трех лет вообще не рекомендуется давать сосиски и колбасу, а в более старшем возрасте нужно ограничивать их потребление до 1-2 раз в неделю, выбирая при этом изделия с пометкой «для детского питания»: они содержат меньше жира, нитратов и соли и проверяются на наличие токсических элементов, антибиотиков и пестицидов.

Сырую рыбу давать маленьким детям нельзя, так как она тяжела для переваривания и может содержать паразитов. Дети 12-15 лет могут есть сырую рыбу, но в небольших количествах, проверенную и под строгим контролем родителей.

Сырые яйца не полезны детям. Белок сырых яиц гораздо хуже усваивается организмом, чем белок вареных, а кроме того, может содержать опасные для здоровья микроорганизмы, которые погибают при термической обработке.

Как готовить животные продукты для детей?

• выбирайте филейную часть мяса или рыбы;
• предпочитайте обжарке отваривание или запекание;
• перед приготовлением обрезайте с мяса видимый жир и снимайте кожу с птицы;
• рекомендуется охлаждать супы на мясном или рыбном бульоне, а затем удалять затвердевший на поверхности жир; • ограничивайте в рационе детей копченые продукты;
• варите яйца для детского питания не меньше 10 минут после закипания.

Может ли ребенок обойтись без животного белка?

Итак, организм ребенок нуждается в ежедневном поступлении белков, которые обеспечат его строительным материалом и энергией. Дефицит белка резко снижает устойчивость ребенка к инфекциям, страдают процессы кроветворения, нарушаются функции многих ферментов, принимающих участие в белковом обмене, и выработка гормонов. Доля животных белков в рационе детей дошкольного возраста должна составлять не менее 65% от общей потребности в белках, а у детей 7-14 лет – 60%, потому что животные продукты – источник самых полноценных белков, содержащих незаменимые аминокислоты.

 Возраст 

 Количество животного белка в сутки (г) 

 3 — 10 лет

 35-38

 11 — 14 лет (мальчики)

 45

 11 – 14 лет (девочки)

 41

 14 — 18 лет (мальчики)

 52

 14 – 18 лет (девочки)

 45

Вот почему для ребенка может быть опасным увлечение родителей вегетарианством. Ему не навредят 1-2 вегетарианских дня в неделю, но полный отказ от мяса специалисты по питанию и педиатры не поддерживают.

 

Вся правда о белках, здоровье, белковая пища: продукты и польза

Белок – одна из основных составляющих человеческого организма. Белки, или протеины, – это высокомолекулярные вещества, состоящие из альфа-аминокислот, которые могут синтезироваться организмом, а могут быть незаменимыми.

Эти вещества очень сложные по своей структуре. В их состав входят углерод, водород, сера, фосфор, а основу составляет азот. И здесь мы подходим к одному важному моменту. Организм получает азот еще и в процессе обмена веществ. Поэтому очень важно помнить об азотистом балансе, который выполняет важные функции в процессе формирования мышц.

Белки выполняют множество функций. Они участвуют в образовании клеточных структур, транспортируют кислород из легких во все органы и клетки, регулируют обмен веществ, защищают организм от чужеродных микроорганизмов (образуя антитела), обеспечивают сокращение мышц, прием сигналов из внешней среды и передачу команд клеткам, ускоряют биохимические реакции в организме.

Важно обращать внимание не только на необходимое для организма количество белка, но и на его качество, на источники происхождения. При этом ни в коем случае нельзя обеднять рацион за счет жиров и углеводов (о них мы поговорим немного позже). Белки бывают животного и растительного происхождения, и соотношение их должно составлять приблизительно 70% к 30%. По степени усвояемости различают быстрые белки, из которых организм получает элементарные компоненты в кратчайшие сроки, и медленный, для усвоения которых необходимо достаточно много времени.Источником растительных белков выступают бобовые культуры – фасоль, горох, чечевица и прежде всего соя. Хотя вегетарианство становится все более распространенным сегодня, следует отметить, что растительные белки – неполные по своему составу. Полностью обеспечить организм аминокислотами могут мясо, молоко и яйца. Исходя из этого и стоит составлять свой дневной рацион.Как и во всем, необходимо соблюдать баланс при употреблении белка, так как его переизбыток не менее вреден для организма, чем недостаток. Если вы употребляете много белковой пищи, нужно соответственно расходовать много энергии. Чем же вреден переизбыток белка? Как не сложно догадаться, он способствует образованию лишнего веса и формированию токсинов в организме, что в свою очередь тянет за собой целый «букет» последствий, среди которых вполне серьезные заболевания – онкологические и сердечно-сосудистые. Если организм получает слишком много белка, это создает нагрузку на почки, которые начинают работать в усиленном режиме, чтобы вывести избыточный азот из организма. Большое количество кальция выводится из костной системы, что может привести к развитию остеопороза и образованию камней в почках.

Организму нужно постоянно обновлять запасы белка, так как это вещество не накапливается подобно жирам и углеводам. Во время стрессов он быстро разрушается. В таком случае нужно употреблять белковую пищу с целью восстановления мышц, тканей, костей, крови и гормонов.

Недостаток белка в организме негативно сказывается на здоровье. Это приводит к нарушению деятельности желез внутренней секреции и изменению гормонального фона. Ухудшается процесс усвоения питательных веществ. Также ухудшается общая работоспособность, могут возникнуть серьезные изменения в печени.

Есть несколько моментов, которые стоит учитывать при выборе белковой пищи. Организм лучше усваивает белки, полученные из продуктов с низким содержанием жира. Белки лучше усваиваются после тепловой обработки, но в то же время ценность некоторых аминокислот снижается.В некоторые периоды потребность организма в белках становится более выраженной. Это случается во время болезней, операций и выздоровления, во время соревнований и подготовки к ним. Интенсивно растущий организм также требует больше белка. Организм также нуждается в большем количестве белка в холодное время года, когда больше сил тратит на обогрев. В теплое время года все как раз наоборот. Люди в возрасте также не нуждаются в большом количестве этого вещества, так как обновление их организма происходит достаточно медленно.

В каких продуктах содержится белок?

Это вещество отвечает за строительные процессы в организме, обмен веществ, помогает расти, размножаться, лучше усваивать витамины и минералы. Все протеины, которые содержатся в еде, можно условно разделить на животные и растительные, в зависимости от источника их происхождения.

Уже который год подряд между поклонниками и противниками вегетарианства ведутся нескончаемые споры: первые уверены, что для поддержания отличного состояния здоровья достаточно употреблять лишь растительные белки, вторые же настаивают, что крайне важно вводить в рацион мясные и молочные продукты.

Белок: главная проблема.

Чечевица и фасоль могут похвастать таким же количеством белка, как говядина или свинина. Однако наиболее проблематичным является не само количество столь важного вещества, а его усвояемость. Оказывается, в природе не существует пищевых белков, которые наш организм воспринимал бы идеально, но все же определенные виды усваиваются гораздо лучше.

В рейтинге по усвояемости первенство держат белки, входящие в состав яиц и молочных продуктов. За ними следуют белки из мяса птицы и млекопитающих, рыбы и сои, а дальше – бобовые и орехи. Трудней всего организмом усваивается белок из круп.

Запомни! Белок лучше всего усваивается после нагревания (или в результате термической обработки).

В каких продуктах содержится белок?

Основным источником белков является пища животного происхождения: мясо (говядина, свинина), яйца, творог и другие молочные продукты, птица, рыба и другие морепродукты.

Большое количество белка содержится в орехах и семенах: фундук, арахис, кешью, миндаль, кедровые орехи, тыквенные, подсолнечные и конопляные семечки. 

Крупы также не уступают по содержанию протеина: гречка — королева среди круп по содержанию белка. Такой гарнир как рис, тоже богат протеином. И не забываем о полезнейшей овсянке!

Много белка в бобовых: фасоль, горох, чечевица, соя.

Запас белков можно пополнить регулярным употреблением хлеба из ржаной или пшеничной муки грубого помола. Макароны из твердозерновых сортов пшеницы также богаты белком.

Среди овощей больше всего белка содержится в спарже, огурцах, цукини, кабачках, картофеле, брюссельской капусте, инжире, авокадо и др.

10 продуктов с наибольшим содержанием белка:

  • Мясо птицы – от 17 до 22 грамм (на 100 грамм продукта)
  • Мясо – от 15 до 20 грамм
  • Рыба — от 14 до 20 грамм
  • Морепродукты – от 15 до 18 грамм
  • Яйца – 12 грамм
  • Твердый сыр – от 25 до 27 грамм
  • Творог – от 14 до 18 грамм
  • Бобовые – от 20 до 25 грамм
  • Крупы – от 8 до 12 грамм
  • Орехи – от 15 до 30 грамм.

Советы диетологов по употреблению белка

По мнению диетологов, в одном блюде желательно сочетать белковые продукты как растительного, так и животного происхождения. Наиболее удачными союзами, в которых содержится достаточное количество и хорошее качество белка, можно считать каши и мюсли с молоком, яичницу с фасолью, суши с рисом и рыбой, роллы, а также мясо и птицу с гарниром из злаковых или бобовых.

Также следует помнить о грамотном соотношении белка и жира. Очень часто в состав продуктов, богатых на протеин (к ним можно отнести сыр или орехи) входит много жира. В связи с их калорийностью, ими не стоит злоупотреблять.

Переизбыток белка в организме

Нехватка протеина может спровоцировать крайне серьезные проблемы со здоровьем, а потому каждый день необходимо употреблять достаточную норму белковых продуктов. Но если белком злоупотреблять, состояние здоровья также можно существенно ухудшить.

Прежде всего, может произойти интоксикация, потому что во время переваривания белка, в особенности, если он имеет животное происхождение, в организм выбрасывается много токсинов, которые ему нужно успевать выводить.

Плюс ко всему, животный белок провоцирует повышение холестерина в крови и может стать причиной болезней сердечно-сосудистой системы.

Ну и, наконец, недавно ученые пришли к выводу, что любой избыток протеина преобразуется нашим организмом в жир. Потому не следует злоупотреблять белковыми продуктами — все должно быть в меру!

Источник: menslife.com

Вы едите мясо? Возможно, в нём нет мяса — Forbes Kazakhstan

ФОТО: © Depositphotos.com/firn

Люди любят белковую пищу: в 2020 году в мире было съедено 574 млн тонн мяса, морепродуктов, молочных продуктов и яиц – это почти 75 кг на человека. Белковых продуктов едят все больше, особенно в развивающихся странах, что очень беспокоит экспертов и активистов. Каковы последствия потребления белковой пищи для окружающей среды, как обеспечить гуманность обращения с животными, мясо которых потребляет человек, вредит ли чрезмерное потребление белка здоровью – все эти вопросы актуальны как никогда.

Вкусно и полезно

Эксперты агентства The Boston Consulting Group (BCG) прогнозируют: спрос на белковую пищу подстегнет популярность альтернативных белков – продуктов на растительной основе, имитирующих вкус и структуру животных белков. Растительное мясо уже появилось в меню престижных ресторанов. Совсем скоро, уверены в BCG, девять из десяти популярнейших блюд можно будет приготовить, используя недорогие альтернативные белки. К 2035 году 11% белковой пищи – мяса, морепродуктов, яиц и молочных продуктов – будет производиться из альтернативных белков.

Альтернативные белки не только полезны – они могут помочь в борьбе с изменением климата. Массовое внедрение альтернативных белков к 2035 году позволит ежегодно экономить столько же углекислого газа, сколько выбрасывает в атмосферу каждый год Япония. Это поможет сохранить биоразнообразие, улучшить состояние водных ресурсов и укрепить продовольственную безопасность.

Устранить барьеры

Посвященный альтернативным белкам опрос BCG, проведенный в США, Великобритании и Германии, показал: 11% потребителей в этих трех странах крайне заинтересованы в альтернативных белках; 66% проявляют умеренный интерес или индифферентны; 23% не заинтересованы вовсе.

Изменить отношение последней категории к продуктам из альтернативного белка можно за счет нескольких факторов. Во-первых, такая пища должна полностью имитировать знакомые вкусы мяса, морепродуктов, молочных продуктов и яиц. Во-вторых, она должна в точности повторять структуру знакомых нам продуктов: искусственное мясо должно быть волокнистым, рыба – чешуйчатой, а сыр – эластичным. В-третьих, продукты из альтернативного белка должны подешеветь – тогда у потребителей появится стимул экспериментировать.

 

Технологичное питание

Можно ли достичь перечисленного в ближайшие 10–15 лет? Аналитики BCG оптимистичны: они полагают, что ученые смогут преодолеть все сложности и вывести искусственный белок, который будет неотличим от животного, к 2032 году. Рыночный успех альтернативных продуктов во многом будет зависеть от потребительских настроений и готовности государственных органов содействовать производителям такой пищи.

Непоследнюю роль в развитии альтернативных белков играет и поведение инвесторов. Для того чтобы альтернативные белки заняли десятую часть рынка белковой пищи к 2035 году, необходимо $11 млрд вложений. Если же нацеливаться на пятую часть рынка белковой пищи, то в альтернативные белки нужно инвестировать как минимум $28 млрд к этому сроку.

Сегодня инвесторы в основном заинтересованы в тех производителях продуктов из альтернативных белков, которые могут похвастать полным циклом выпуска. В будущем, однако, их интерес сместится в сторону компаний, предлагающих конкретное решение той или иной проблемы производственного цикла. Так, стартапы, предлагающие технологию имитации вкуса белковой пищи, станут центральным звеном в процессе производства альтернативных продуктов. Другие компании разработают технологию моделирования структуры мяса. Третьи решат проблему дороговизны производства продуктов из альтернативных белков. Подобные бизнесы сосредоточат на себе внимание инвесторов.

Большой куш

Преимущества альтернативных белков ясны всем. Уменьшение выбросов и количества скота на убой, экономия электроэнергии и прочих ресурсов – все это подстегивает интерес инвесторов к производству таких продуктов питания. Некоторые продукты уже завое­вывают мир, например бургеры с растительным мясом. Другие еще не знакомы большинству потребителей. Искусственная курятина очень похожа по вкусу и текстуре на натуральную, однако так дорога в производстве, что вряд ли станет продаваться массово до 2023 года.

Скорость развития рынка альтернативных белков во многом зависит от ученых и фермеров, считают в BCG. Производители продуктов питания тоже участвуют в гонке, думая над удешевлением производства и внедрением альтернативных продуктов на рынок. Все больше инвесторов интересуется этим сегментом. От слаженной работы всех этих групп зависит то, насколько скоро простой потребитель получит выбор между «классикой» и «альтернативой». Рано или поздно этот выбор у нас неизбежно появится: на кону $290 млрд – в такую цифру оценивают эксперты BCG рынок продуктов питания из альтернативных белков. Это немалая сумма, побороться за которую желающие точно найдутся.

это какие продукты? Растительный белок в каких продуктах содержится? Животные белки в каких продуктах?

Под понятием «белок» следует подразумевать активные вещества, имеющие в своем составе заменимые и незаменимые аминокислоты. Именно они способны обеспечить человеческий организм необходимым запасом энергии. Белки поддерживают баланс многих метаболических процессов. Ведь они являются наиболее важной составляющей живых клеток. И необходимо выяснить, белки – это какие продукты?

Полезные свойства

Белок считается одним из наиболее важных элементов для развития костей, мышц, связок и тканей. Описанное вещество помогает организму бороться с различными заболеваниями и инфекциями, улучшая состояние иммунитета. Поэтому человеку необходимо употреблять в пищу белок. В каких продуктах находится оговоренное вещество, будет рассмотрено ниже.

Белок просто необходим для протекания таких процессов, как обмен веществ, пищеварение и кровообращение. Человеку нужно постоянно употреблять данный компонент, чтобы его тело могло вырабатывать гормоны, ферменты и прочие полезные вещества. Недостаточное употребление этого биологического «строительного материала» может спровоцировать уменьшение объема мышц, вызвать слабость, головокружения, дисфункцию сердца и пр. Не допустить этого возможно, лишь четко уяснив: белки – это какие продукты?

Оптимальная доза употребления в сутки

В течение дня человеческому организму необходимо от 0,8 до 2,0 грамм белка на 1 килограмм веса тела. Спортсменам же следует несколько увеличить оговоренную дозу, доведя количество потребляемого протеина до 2-2,5 грамм белка на 1 килограмм веса. Как утверждают специалисты, средний показатель приема вышеназванного вещества за один раз должен равняться 20-30 граммам.

Перед тем как планировать свой рацион, нужно определить: белки – это какие продукты? Удивительно, но вышеназванный компонент можно обнаружить практически в любой пище.

Вся еда содержит белки, жиры, углеводы. Какие продукты ни возьми на анализ, содержание вышеназванных компонентов варьируется лишь в процентном соотношении. Такие показатели обуславливают то, что люди отдают предпочтение той или иной пище.

Итак, белок можно обнаружить практически в любом продукте. Однако в обычной пище, наряду с протеинами, могут содержаться также и жиры с углеводами. Подобный факт играет на руку спортсменам, нуждающимся в большом количестве калорий, однако нежелателен для тех людей, которые стремятся похудеть. Для качественного построения тела требуется немалый объем именно белка.

Типы белковых соединений

В природе белок встречается в двух видах продуктов – в растительных и животных. Протеин классифицируется согласно происхождению. Принимая в пищу лишь растительный белок (в каких продуктах содержится данный компонент, рассмотрим ниже), следует учитывать потребность в достаточно большом количестве еды, обогащенной вышеупомянутым веществом. Эта информация станет полезной вегетарианцам. Его необходимо на 10% больше, нежели при рационе, содержащем животные белки.

В каких продуктах присутствует большое количество нужного вещества? Рассмотрим это.

Животные белки

В каких продуктах содержится вышеназванное вещество? Это пища мясная и молочная. Такие продукты имеют оптимальное количество протеина в своем составе. В них присутствует весь спектр аминокислот незаменимого типа. Сюда следует отнести следующее:

  • птицу;
  • яйца;
  • сыр;
  • молоко;
  • сыворотку;
  • морепродукты.

Растительный белок

В каких продуктах имеется данный протеин? К ним относятся бобы, фрукты, а также овощи. Вышеприведенные составляющие рациона являются отличным источником белковых волокон для организма. Однако здесь необходимо отметить, что подобные продукты не обладают в полной степени той ценностью, которой наделена пища животного происхождения.

Питательные ингредиенты, присутствующие в представителях растительного мира, способны оказать положительное воздействие на состояние волос и кожи человека. Фрукты можно есть в сыром виде, использовать их в качестве добавок для салата и пр. Кроме оптимального набора аминокислот, в них присутствуют клетчатка и жиры.

Остановимся на перечне составляющих рациона, в которых содержится белок. В каких продуктах находится наибольшее количество оговоренного компонента? Список, приведенный ниже, позволит ответить на этот вопрос.

Рыба и мясные продукты

Начинает наш список животный белок. В каких продуктах — наибольшее его содержание?

  • Рыба морская, речная:

— лососина: имеет повышенную концентрацию белка – 30 грамм на 100 единиц; оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, а также иммунитет;

— тунец: в 100 граммах озвученного вида рыбы присутствует 24,4 грамма протеина;

— карп: 20 грамм белка;

— сельдь: 15 грамм;

— щука: 18 грамм;

— окунь: 19 грамм;

— хек: 16 грамм.

  • Крольчатина – считается наиболее диетическим мясом. В ней содержится малое количество жиров. В 200-граммовой порции такого мяса находится 24 грамма чистого белка. Помимо этого, крольчатина богата никотиновой кислотой (примерно 25% от суточной нормы потребления).
  • Говядина постная – больше всего белка здесь содержится в огузке и филейной части. В 200 граммах этого мяса насчитывается около 25 грамм протеина. Коровье мясо также богато линолевой кислотой и цинком.
  • Яичный белок и цельные яйца. Оговоренные продукты характеризуются полным набором аминокислот незаменимого типа. Так, в куриных яйцах насчитывают 11,6 грамм протеина. А в перепелиных – 11,8 грамм. Белок, содержащийся в яйцах, имеет малый процент жира, отлично усваивается. Также данный продукт может похвастать наличием большого количества витаминов и минералов. Помимо этого, в яичном белке имеется немалая доля зеаксантина, лютеина и каротиноидов.
  • Индейка и куриные грудки. В 100-граммовой порции такого мяса содержится примерно 20 грамм белка. Исключением становятся крылышки и ножки. Индейка и курица также являются диетическими продуктами.

Крупы

Белковые соединения, присутствующие в растениях, нельзя причислить к разряду полноценных веществ. Исходя из этого, следует отметить, что наилучшее действие на организм может оказать комбинирование бобовых культур и круп. Подобный прием позволит получить наиболее полный спектр аминокислот.

  • Крупа – состоит из цельных зерен. Их обрабатывают паром, просушивают. И измельчают до консистенции крупы. Встречается несколько сортов подобного продукта, богатых белком:

— гречневая крупа – 12,6 грамм протеина;

— пшено – 11,5 грамм;

— рис – 7 грамм;

— перловая крупа – 9 грамм;

— ячменная крупа – 9,5 грамм.

  • Овсяные хлопья и отруби – способны оказывать благоприятное действие на состояние крови, снижая уровень холестерина в ней. Продукты, изготовленные из подобных ингредиентов, богаты магнием и белками (в 100 г имеется 11 грамм чистого протеина).

Бобовые культуры

Не удивительно, что многие представители дальневосточных народов предпочитают сою и фасоль. Ведь в таких культурах имеется немалое количество белка. При этом в сое практически не присутствуют жиры мононасыщенного типа и холестерин.

  • Бобы – как правило, в такой пище содержатся витамины РР, А, С, В6 и В1, некоторые минералы – фосфор и железо. В половине чашки (100 г) готового продукта насчитывается 100-150 ккал, белков же – около 10 грамм.
  • Чечевица – 24 грамма.
  • Нут – 19 грамм.
  • Соя – 11 грамм.

Молочные продукты

Если говорить о пище, содержащей животный белок (в каких продуктах он имеется, представлено ниже), невозможно не коснуться данной категории:

  • Продукты молочного типа. По усвояемости на первом месте здесь стоят обезжиренные разновидности. Перечислим их:

— простокваша – 3 грамма;

— мацони – 2,9 грамма;

— молоко – 2,8 грамма;

— ряженка – 3 грамма;

— сыры – от 11 до 25 грамм.

Семена и орехи

  • Киноа – злак южноамериканского происхождения, по структуре отдаленно напоминает семена кунжутного дерева. В таком продукте имеется в немалых количествах: магний, железо, медь и марганец. Белковая составляющая находится на отметке 16 грамм.
  • Орехи грецкие – 60 грамм.
  • Семена чиа – 20.
  • Семена подсолнечника – 24.

Фрукты и овощи

Такие составляющие рациона способны похвастать оптимальным соотношением витаминов С и А. В них имеется и селен. Калорийность и жирная составляющая в этих продуктах весьма низкие. Итак, вот основные продукты, имеющие высокое содержание белка:

  • брокколи;
  • перец красный;
  • лук репчатый;
  • спаржа;
  • помидоры;
  • клубника;
  • листовая капуста и пр.

Белки и углеводы

На сегодняшний день существует множество диет. Они, как правило, базируются на правильной комбинации белков, жиров и углеводов. Взять хотя бы диету Аткинса. Это достаточно известный безуглеводный рацион питания. Внимательно изучая рекомендации, каждый читатель задает закономерный вопрос: «Это какие продукты? Белки и углеводы где присутствуют?» Ниже рассмотрим основные продукты с точки зрения содержания данных веществ:

  1. Мясо. В данном продукте совсем нет углеводов, однако сложный процесс его обработки посредством приправ, соли и сахара может несколько изменить его состав в готовом виде. Именно поэтому колбасу, ветчину и другие полуфабрикаты нельзя отнести к еде, богатой оговоренными веществами. Достаточно же высокая концентрация протеинов наблюдается в телятине, индейке, говядине, свинине, баранине, рыбе и пр.
  2. В молоке и всех производных от него продуктах присутствуют моносахариды. Сливки вместе с сырами (жирными) характеризуются малым содержанием углеводов.

Продукты с низким содержанием белка

Пища с невысоким содержанием протеина не может оказать такого благотворного действия на организм, как полноценные ингредиенты. Однако исключать их из рациона полностью не рекомендуется.

Итак, в каких продуктах мало белка:

  • мармелад – 0 грамм;
  • сахар – 0,3 грамма;
  • яблоки – 0,4 грамма;
  • малина – 0,8 грамм;
  • сыроежки необработанные – 1,7 грамма;
  • чернослив – 2,3 грамма.

Продолжать список можно еще очень долго. Здесь же мы выделили наиболее бедную по содержанию белка пищу.

Заключение

Ответив на вопрос «белки – это какие продукты», надеемся, что вы полностью понимаете, насколько важно организму получать сбалансированное питание. Поэтому необходимо помнить, что, как бы ни были полезны белки, в жирах и углеводах человек также нуждается.

Что такое белки? | Спросите у биолога

Мередит Тернбоу и Марселла Мартос
Иллюстрировано Сабин Дэвиче и доктором Биологии

Лего — это знакомые строительные блоки, которые использовались для создания почти неограниченного количества форм.

Что такое белки?


Если вам когда-либо приходилось заходить в запертую машину или дом, вы знаете, что форма имеет значение. Если у вас нет подходящего ключа, вы не сможете открыть дверь.Форма ключа важна.

Когда вы строите с помощью Lego, вы должны использовать кирпичи правильной формы в правильной комбинации, чтобы создать свой совершенно очаровательный форт, космический шаттл, тираннозавр или что-то еще, что вы можете себе представить. Формы и комбинации частей составляют окончательную форму всего завершенного проекта.

Форма имеет значение

В живых существах форма также имеет значение. В вашем теле много разных молекул, которые выполняют разные функции. Некоторые из них поддерживают ваше тело и придают ему структуру, как кубики Lego.Некоторые из них переносят важные вещи с места на место в вашем теле. Они похожи на почтовое отделение, только очень быстрые и маленькие. Некоторые из них действуют как маленькие машины, которые соединяют новые молекулы или разрушают старые. Есть даже такие, которые работают как двери, позволяющие входить и выходить из камеры. Белки делают все это и многое другое внутри вашего тела.

Для правильной работы каждый белок должен сохранять свою определенную форму. Белкам нужны особые условия, такие как правильная температура, количество воды или соли, чтобы поддерживать форму.Если они попадают в другие условия, они могут сломаться или денатурировать.

Маленькие кусочки


Молекула кофеина, химического вещества в газированных напитках и кофе, которое заставляет вас чувствовать себя более бодрым.

Вы увидите слово «молекула», используемое в Venom! Что оно на самом деле означает? Само слово происходит от латинского. Если мы разбиваем его на части, «моль» означает массу (вы можете думать о массе как быть похожим на вес). Добавление «уле» означает маленький или милый.

Итак, молекула — это нечто, имеющее массу, но очень маленькое. Это похоже на добавление «ling» к слову «утка». Теперь у нас есть утенок, уменьшенная и симпатичная версия утки. Люди начали использовать слово «молекула», когда знали, что вещи должны состоять из маленьких частей, но не знали, что это за части.

Виды белков

Белки можно разделить на группы в зависимости от того, какую форму они имеют, растворяются ли они в воде, от того, что они делают, или от множества других способов.Подумайте о том, чтобы разделить обувь на группы … вы бы разделили их по цвету? Как насчет высоты каблука? Шнурки или без шнурков? Кожа или ткань? Есть много способов сделать это, но один из самых простых — по функциям. Имеет смысл собрать вместе все кроссовки, все модельные туфли и т. Д. Мы подумаем о белках таким же образом и разделим их на группы в зависимости от того, что они делают.

Нажмите на изображение, чтобы увидеть его в увеличенном виде.

Структурные белки


Важная задача, которую выполняют белки, — это обеспечение структуры.Коллаген — хороший пример структурного белка. Он скрепляет различные части вашего тела, как клей, и составляет около 25% всего белка, содержащегося в вашем теле. Коллаген соединяет и поддерживает ваши мышцы, кости, сухожилия, связки, кровеносные сосуды, органы, хрящи и даже скрепляет вашу кожу.

Иллюстрация коллагенового белка.

Тело некоторых людей случайно неправильно вырабатывает один из видов коллагена. Без поддержки со стороны этого коллагена их кости не могут развиваться должным образом, и в итоге они становятся костями, которые очень легко ломаются.Это заболевание называется несовершенным остеогенезом (остео = кость, генезис = создавать, несовершенный = несовершенный), но большинство людей называют его болезнью хрупкости костей.

Транспортные белки — как почтовая служба, только меньше


Транспортные белки помогают перемещать другие молекулы по вашему телу. Гемоглобин — это белок, содержащийся в ваших эритроцитах, который переносит кислород из легких в каждую клетку вашего тела. Это как если бы почтовое отделение могло доставлять новые посылки в десять триллионов домов каждую секунду каждый день в течение всего года.Как это могло работать? Мы никогда не сможем нанять достаточно почтальонов, и улицы будут забиты почтовыми вагонами.

Но что, если бы у нас было много почтовых работников, и мы сделали бы их действительно маленькими? Что, если мы сделаем их такими маленькими, что сможем уместить 250 миллионов из них в одном грузовике размером с один эритроцит? У вашего тела есть такая же система.

Ваши легкие выстланы множеством очень тонких каналов, называемых капиллярами, по которым течет кровь. Каждый раз, когда вы делаете вдох, молекулы кислорода из воздуха в легких попадают в капилляры и улавливаются молекулами гемоглобина внутри ваших эритроцитов.Затем кровь течет по всему вашему телу, чтобы убедиться, что все ваши клетки имеют то, что им нужно. Давай, сделай глубокий вдох и представь, как все эти маленькие почтовые работники с гемоглобином набирают кислород и спешат доставить свои товары.

Ферменты — быстрее!

Лактаза, фермент, который позволяет переваривать лактозу — молекулу, содержащуюся в молоке. Цвета представляют аминокислоты, составляющие молекулу.

Ферменты похожи на маленькие машины. Некоторые из них строят молекулы большего размера из более мелких блоков, как, например, собирают Лего, а некоторые из них разбивают большие молекулы на более мелкие части.

Большинство ферментов могут делать это от 50 до 5000 раз в секунду, будь то строительство или разрушение. Это действительно быстро. Можете ли вы придумать что-нибудь, что можно сделать 5000 раз в секунду? Без ферментов на создание многих вещей, которые необходимы вашим клеткам для сохранения жизни, потребовались бы часы, дни или даже больше. Фактически, одна реакция, которая является частью того, как ваше тело производит новый гемоглобин, потребовала бы 2,3 миллиарда лет без фермента. Это слишком долго!

Ваши слюнные железы, желудок, тонкий кишечник и поджелудочная железа вырабатывают множество различных ферментов для переваривания или расщепления пищи, которую вы едите, на молекулы, которые могут использоваться вашими клетками.Амилаза — это фермент, вырабатываемый слюнными железами, который помогает расщеплять крахмал на сахар. Попробуйте так: положите крекер (соленой стороной вверх) на язык и подождите. Сначала крекер на вкус похож на крекер, но по мере того, как у вас слюнки текут (выделяется слюна), амилаза в слюне начинает превращать крахмал в крекере в сахар, делая его вкус сладким.

Просмотр белков калиевого канала. Щелкните изображение, чтобы увеличить его.

Канальные белки — молекулярные дверные проемы

Клетки должны иметь возможность входить и выходить, точно так же, как это должен делать бизнес.Сырье должно входить, вещи, которые они заставляют, должны уходить, и, конечно, они должны иметь возможность общаться с внешним миром. Есть много способов доставить что-то в клетку и выйти из нее, но один из них — с помощью канального белка.

Канальный белок действует как дверной проем, рядом с которым стоит охранник. Он будет пропускать только определенные молекулы в клетку или из нее. Некоторые белки каналов открыты все время, а некоторые могут открываться и закрываться в зависимости от сигналов, посылаемых из клетки или получаемых из окружающей среды.


Ссылки и кредиты:

Анимированная молекула гемоглобина из PDB-101. Авторские права 2012. Дэвид Гудселл и банк данных RCSB Protein. Май 2003 Молекула месяца.

Дополнительные изображения через Викимедиа.

белков

белков Белки :

Белки представляют собой сложную молекулу, состоящую из аминокислот и необходимых для химических процессов, происходящих в живых организмах.

Белки являются основными составляющими всех живых организмов.Их центральная роль в биологических структурах и функционировании была признана химиками в начале 19 века, когда они придумали название для эти вещества от греческого слова proteios, что означает «сначала удерживать место ». Белки составляют около 80 процентов от сухой массы мышцы, 70 процентов кожи и 90 процентов крови. Внутреннее вещество растительных клеток также частично состоит из белки. Важность белков больше связана с их функции, чем их количество в организме или ткани.Все известные ферменты, например, являются белками и могут появиться в очень короткие сроки. суммы; тем не менее, эти вещества катализируют все метаболические процессы. реакции, позволяющие организмам накапливать химические вещества — другие белки, нуклеиновые кислоты, углеводы и липиды — необходимые для жизни.

Белки иногда называют макромолекулярными полипептидами. потому что они очень большие молекулы и потому что аминокислоты которые они состоят, соединены пептидными связями. (Пептидная связь представляет собой связь между аминогруппой [-Nh3] одной аминокислоты и карбоксильная группа [-COOH] следующей аминокислоты в белковой цепи.) Хотя аминокислоты могут иметь другие формулы, в протеине неизменно имеют общую формулу RCH (Nh3) COOH, где C — углерод, H — водород, N — азот, O — кислород, R — группа, варьирующаяся по составу и структуре, называется боковой цепью. Аминокислоты соединены вместе, образуя длинные цепочки; большинство обычных белков содержат более 100 аминокислот.

Подавляющее большинство белков, обнаруженных в живых организмах, являются состоит всего из 20 различных видов аминокислот, повторяющихся многими раз и соединены в определенном порядке.Каждый тип белка имеет свою уникальную последовательность аминокислот; эта последовательность, известная как его первичная структура, фактически определяет форму и функцию белок.

Взаимодействие между аминокислотами заставляет белковую цепь принимать характерная вторичная структура и, при некоторых обстоятельствах, третичная структура. Вторичная структура является функцией углы, образованные пептидными связями, которые связывают амино кислоты. Эти валентные углы удерживаются на месте за счет развития водородные связи между атомом водорода, связанным с азотом одной амино кислотная единица и атом кислорода другого.Обычно водород связи заставляют цепь принимать спиральную вторичную структуру, т. е. остов цепи напоминает веревку, спирально намотанную на воображаемая трубка.

Третичная структура относится к петлеобразованию и складыванию белковая цепочка обратно на себя. Такая структура характеризует глобулярные белки (т.е. имеющие более или менее сферическую форму). Третичная структура в значительной степени определяется боковыми цепями аминокислоты. Некоторые боковые цепи настолько велики, что нарушают регулярная спиральная вторичная структура цепи, обуславливающая ее перегибы и изгибы.Кроме того, боковые цепи, несущие противоположные электрические заряды притягиваются друг к другу и образуют ионные связи; те с одинаковыми электрическими зарядами отталкиваются друг от друга. Гидрофобная сторона цепочки, то есть нерастворимые в воде, объединяются в центр свернутого белка, избегая воздействия водной среда. Гидрофильные боковые цепи, которые легко образуют водород связи с молекулами воды, остаются снаружи белка состав.

Некоторые белки, такие как гемоглобин, состоят более чем из одного субъединица белка (полипептидная цепь).Пространственное оформление эти цепи известны как четвертичная структура. Четвертичный структура поддерживается теми же силами, которые определяют третичная структура.

Выдержка из Британской энциклопедии без разрешения.

Какие бывают белки и в чем разница?

The Buzz Around Protein

Белок сегодня является горячей темой в медицинских и оздоровительных новостях. От количества белка, которое вы должны потреблять, до различных типов растительных и животных белков, до новой шумихи вокруг альтернативных белков — есть много вещей, которые нужно принять, и у нас часто остается больше вопросов, чем ответов.

Белок играет важную роль в вашем здоровье. От помощи в увеличении мышечной массы и укреплении костей до снижения артериального давления, улучшения сна и здоровья мозга — белок играет роль практически во всех функциях организма.

В этой статье мы пытаемся упростить разговор и перевести научные данные, чтобы помочь вам понять, что такое белок, почему он важен, как различать разные разновидности белков и понять ситуации, в которых белок играет важную роль. в том, как функционирует ваше тело.

Что такое белок?

Чтобы понять, зачем вам нужен белок, сначала нужно понять, что такое белок. Белок — это макроэлемент (необходимый организму в больших количествах), наряду с углеводами и жирами, который обеспечивает организм энергией (он же калории) и необходим для наращивания мышечной массы.

Когда мы говорим «белок наращивает мышцы», мы на самом деле имеем в виду, что организм расщепляет белок на аминокислоты, и эти аминокислоты синтезируются в мышцах.Аминокислоты — «строительные блоки белка» — это соединения, которые отвечают за множество процессов в организме, включая неврологические процессы и синтез мышц. 80% мышц состоит из аминокислот.

Когда дело доходит до белка, существует 20 различных аминокислот, которые составляют каждую молекулу белка, и они разделены на 2 категории: Незаменимые аминокислоты и Незаменимые аминокислоты (EAAs)

  • Незаменимые аминокислоты — вырабатываются организмом естественным путем
  • Незаменимые аминокислоты — не производятся организмом естественным путем и должны потребляться с пищей или добавками

Важно понимать роль аминокислот в белке, потому что некоторые аминокислоты лучше других когда дело доходит до здоровья мышц, что имеет решающее значение для здоровья и благополучия.

Итак, каковы разные типы белка и в чем разница?

Есть две основные категории (или источники) белков — белки животного и растительного происхождения.

Белки животного происхождения включают:

  • Сыворотка (молочные продукты)
  • Казеин (молочные продукты)
  • Яйцо
  • Говядина
  • Курица
  • и т. Д.

Белки растительного происхождения включают: Рис

  • Нут
  • И т. Д.
  • Основное различие между животными и растительными белками — это их аминокислотный профиль. Большинство животных белков — это полноценные белки, то есть они содержат все 9 незаменимых аминокислот (EAA). Большинство растительных белков считаются неполноценными белками, то есть в них отсутствует как минимум одна незаменимая аминокислота. Однако одновременное употребление в пищу нескольких растительных белков может создать эффект полноценных белков.

    Белки животного происхождения, такие как сывороточный белок, были тщательно изучены клинически, чтобы определить их влияние на скелетные мышцы и восстановление тканей, поэтому их рекомендуют спортсменам и людям, которым необходимо увеличить здоровье и массу мышц, например пожилым людям или послеоперационным. пациенты.

    Для этого есть две основные причины. Во-первых, сывороточный протеин — это полноценный белок, а это означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты. Во-вторых, сывороточные белки богаты аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA), которые являются подмножеством EAA, которые поддерживают рост мышц.

    Так что, если я веган или не переносю лактозу?

    Есть решение для вас! Как упоминалось выше, добавляя в свой рацион растительный белок дополнительные аминокислоты (например,грамм. BCAA) либо с помощью других источников растительного белка, либо с помощью пищевых добавок, вы можете получить уровень аминокислот, необходимый вашему организму для оптимального синтеза мышечного белка. Например, лизин, метионин и триптофан (незаменимые аминокислоты) содержатся в растительных белках в очень малых количествах, и поэтому вам необходимо принимать добавки, чтобы доставить их в организм и стимулировать синтез мышечного белка.

    Итак, теперь, когда вы понимаете, что такое белок и откуда он берется, давайте поговорим о том, сколько вам следует потреблять.

    Сколько белка мне нужно?

    Согласно преобладающим исследованиям, вы должны стремиться потреблять 1 грамм на килограмм (1 кг = 2,2 фунта для нас, американцев) веса тела в день.

    Это руководство будет зависеть от ваших целей. Например, если вы хотите нарастить мышцы, вам следует увеличить потребление белка до 2–3 граммов на килограмм.

    Однако белок важен не только для культуристов.Если вы восстанавливаетесь после травмы или операции, ваше тело будет в более высоком метаболическом состоянии и потребует больше энергии и питательных веществ для строительства тканей, поэтому вы захотите увеличить потребление белка, чтобы поддержать процесс заживления.

    Белок также очень важен с возрастом. Начиная примерно с 40 лет, вы начинаете терять до 3-5% своей мышечной массы за десятилетие — состояние, известное как саркопения. Саркопения — причина того, что падения и переломы так распространены среди пожилых людей. Увеличение потребления белка, а также продолжение тренировок могут помочь сохранить мышцы и бороться с саркопенией.

    Куда идет весь этот белок?

    Хотя потребление достаточного количества белка важно, по-настоящему важным показателем является не то, сколько мы потребляем, а то, сколько белка на самом деле поглощают наши мышцы. Исследования показывают, что в среднем человек может усваивать около 10 г белка в час, а максимально усваивает около 30 г за один прием пищи.

    Есть определенные вещи, которые мы можем сделать, чтобы увеличить абсорбцию и убедиться, что мы получаем максимальную отдачу от потребляемого белка.

    1. Разложите обеды

    Интуитивно первый шаг, который вы можете сделать, — это распределить обеды и съесть прибл. 20-30 г белка (например, 100 г куриной грудки) за один прием пищи за несколько приемов пищи вместо нескольких приемов пищи по 40-50 г белка, поскольку ваше тело не сможет обработать такое количество белка за один раз.

    2. Попробуйте протеиновый комплекс

    Белковый комплекс — это комбинация различных типов протеина, которые имеют разные периоды переваривания.Например, сочетание сывороточного протеина (быстро усваиваемого протеина) с казеином (медленно усваиваемым протеином) позволяет организму непрерывно обрабатывать протеин в течение более длительного периода времени, чем при использовании одной только сыворотки.

    3. Добавка с пищеварительными ферментами и HMB

    Другой вариант — увеличить скорость абсорбции, чтобы ваши мышцы использовали больше потребляемого вами белка. Исследования показывают, что пищеварительные ферменты, такие как протеаза и папаин, помогают организму более эффективно расщеплять белок, облегчая его усвоение.

    В статье из журнала Международного общества спортивного питания сравнивается людей, которые пили протеиновые коктейли с дополнительными пищеварительными ферментами, с контрольной группой, которая потребляла только протеиновые коктейли. Они обнаружили, что уровни аминокислот в группе пищеварительных ферментов были на 30% выше, чем в группе, содержащей только белок.

    Еще одно питательное вещество, которое, как было доказано, увеличивает синтез белка, — это HMB (β-гидрокси β-метилмасляная кислота), который является природным веществом, используемым людьми, начиная от элитных спортсменов, желающих нарастить мышцы, и заканчивая больными раком, страдающими от мышечной массы. истощение, которые надеются сохранить мышцы.Также было показано, что HMB снижает катаболизм мышц, что означает, что вы теряете меньше и сохраняете больше мышц.

    Что такое белки

    .
    .

    Белки — это большие молекулы, состоящие из аминокислот, которые необходимы нашему организму и клеткам нашего тела для правильного функционирования. Структуры нашего тела, функции, регуляция клеток, тканей и органов тела не могут существовать без белков.

    Мышцы, кожа, кости и многие другие части человеческого тела содержат значительное количество белка.Фактически, белок составляет 20% от общей массы тела.

    .
    Потребление правильного количества белка имеет много преимуществ, в том числе:
    .

    • Ускорение восстановления после тренировки (восстановление тканей)
    • Сохранение сухой мышечной массы при похудении
    • Построение сухой мышечной массы (рост)
    • Производство основных гормонов и ферментов
    • Как поддерживать нормальный вес
    • Обуздание голода

    Белок содержится в мясе, птице, рыбе, заменителях мяса, сыре, молоке, орехах, бобовых и в меньших количествах в крахмалистых продуктах и ​​овощах.В отличие от углеводов и жиров, ваше тело не накапливает белок, поэтому у него нет резервуара, из которого можно было бы его черпать, когда вы его истощаете.

    Когда мы едим богатую белком пищу, наше тело расщепляет содержащийся в ней белок на аминокислоты (строительные блоки белков). Некоторые аминокислоты являются незаменимыми, что означает, что мы должны получать их из нашего рациона, а другие — несущественными, что означает, что наш организм может их вырабатывать. Организму нужно двадцать аминокислот — как биологическая машина, он может сам создать (или синтезировать) одиннадцать из них.Однако есть девять так называемых « незаменимых аминокислот », которые организм не может создать и должен получать за счет потребления пищи.

    Этими «незаменимыми аминокислотами» являются: триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, валин и гистидин.

    Белок животного происхождения содержит все необходимые нам незаменимые аминокислоты. С другой стороны, растительные источники белка не содержат всех незаменимых аминокислот.

    Что такое белковые домены? | Классификация белков

    Домены представляют собой отдельные функциональные и / или структурные единицы в белке. Обычно они отвечают за определенную функцию или взаимодействие, внося вклад в общую роль белка. Домены могут существовать в различных биологических контекстах, где аналогичные домены можно найти в белках с разными функциями.

    Например, домены Src homology 3 (Sh4) представляют собой небольшие домены из примерно 50 аминокислотных остатков, которые участвуют во взаимодействиях белок-белок.Домены Sh4 имеют характерную трехмерную структуру (рис. 4). Они встречаются в разнообразном диапазоне белков с различными функциями, включая адаптерные белки, фосфатидилинозитол-3-киназы, фосфолипазы и миозины.

    Рисунок 4 Структура домена Sh4.

    Примером белка, содержащего множественных доменов Sh4, является цитоплазматический белок Nck. Nck принадлежит к семейству адаптерных белков и участвует в передаче сигналов от рецепторных тирозинкиназ фактора роста к нижестоящим реципиентам сигналов.Состав доменов Nck показан на рисунке 5.

    Рисунок 5 Доменный состав Nck. Nck содержит три домена Sh4 плюс еще один домен, известный как Sh3 (Src homology 2). Оба домена Sh4 и Sh3 обычно обнаруживаются в белках, которые взаимодействуют с другими белками и опосредуют сборку белковых комплексов. Домены Sh4 обычно связываются с богатыми пролином пептидами в их соответствующих партнерах по связыванию, в то время как домены Sh3 взаимодействуют с фосфотирозин-содержащими пептидами-мишенями.

    Как мы только что видели с Nck, белки могут состоять из нескольких доменов.Часто отдельные домены выполняют определенные функции, такие как связывание определенной молекулы или катализирование данной реакции, и вместе они вносят вклад в общую роль белка (см., Например, состав домена фермента фосфолипазы D1 на рисунке 6 ниже). .

    Рисунок 6 Состав домена фосфолипазы D1, фермента, расщепляющего фосфатидилхолин.

    Белок содержит домен PX (phox), который участвует в связывании фосфатидилинозитола, домен PH (гомология плекстрина), который играет роль в нацеливании фермента в определенные места внутри клетки, и два домена PLD (фосфолипаза D), ответственных за каталитическая активность белка.

    Что такое белки | Диетическая тарелка

    Белки можно найти в любом продукте животного происхождения, а также в некоторых продуктах растительного происхождения. Мы сами состоим из белков — от кожи и волос до бьющихся сердец.

    С точки зрения питания, они представляют собой структуры молекул, состоящие из аминокислот, которые связаны друг с другом пептидными связями. Известно более 500 аминокислот, поэтому комбинации белков разнообразны и многочисленны.

    Общие примеры включают мясо, яйца, молоко, сою и орехи.

    Белки необходимы организму, они помогают восстанавливать мышцы и играют ключевую роль в росте маленьких детей. Вы часто будете видеть, как культуристы едят протеиновые батончики или блюда с большим количеством мяса. Это необходимо для обеспечения организма необходимыми химическими веществами для восстановления разорванных мышц. Однако не всем следует употреблять белок в больших количествах, поскольку большинство людей не делают необходимое количество упражнений, чтобы гарантировать такое изобилие.

    В питании белки делятся на три категории для тела; Существенное, несущественное и условное.

    Основные белки

    Незаменимые белки — это аминокислоты, которые организм не вырабатывает, поэтому мы должны получать их из пищевых источников.

    Несущественные белки

    Незаменимые белки состоят из аминокислот, вырабатываемых нашим организмом. Они являются побочным продуктом других белков, которые мы съели.

    Условные белки

    Условные белки — это химические вещества, которые необходимы организму только для самовосстановления или восстановления после болезни.Их можно найти в определенных продуктах питания, или, если человек страдает пожизненным заболеванием, они получат их из добавок.

    Белки как источник энергии и питания

    белков в организме используются ферменты, отвечающие за обмен веществ, ДНК репликация, восстановление мышц и около 4000 других известных реакций.

    Хотя белки используются для восстановления и укрепления организма, они не являются лучшими источниками энергии. Эту работу часто берут на себя углеводы, а белки находят свое применение в другом месте.

    Избыток белков, как и любая другая группа продуктов, может быть вредным для организма. Переваренные белки становятся аминокислотами и перемещаются по кровотоку. Когда организм выводит излишки химикатов через мочеиспускание, аминокислоты должны проходить через почки. Хотя почки эволюционировали, чтобы справляться с избыточным количеством аминокислот, это может привести к образованию камней в почках в течение длительного периода.

    Из-за разнообразия структур, которые могут принимать аминокислоты, одни тела могут перерабатывать определенные белки, а другие — нет, вызывая аллергическую реакцию.Общие примеры включают молоко, арахис и моллюски. Как и любой другой вид пищи, качество белков может сильно различаться. От разведения до выращивания, то, как вырабатывается пища, во многом зависит от того, что вы едите.

    Что такое белки и почему они сворачиваются? | Наука | Углубленный отчет о науке и технологиях | DW

    Белки нашего тела легко спутать с белками пищи. Между ними есть сходство и связь — например, оба состоят из аминокислот.

    Но, когда ученые говорят о белках в биологии, они говорят о крошечных, но сложных молекулах, которые выполняют огромный спектр функций на клеточном уровне, поддерживая наше здоровье и функционирование в целом.

    Ученые часто говорят о «сворачивании» белков и говорят, что когда они сворачиваются правильно, все в порядке. То, как они складываются, определяет их форму или трехмерную структуру, и это определяет их функцию.

    Но когда белки не складываются должным образом, они нарушают работу, делая нас уязвимыми для потенциально опасных для жизни состояний.

    Мы не до конца понимаем, почему: почему белки сворачиваются и как, и почему это не всегда срабатывает.

    Когда белки идут не так, как надо: «тельца Леви» или отложения белка в нейронах могут привести к болезни Паркинсона

    Все это беспокоит биологов в течение 50 или 60 лет, и три вопроса суммируются как «проблема сворачивания белков».

    Проблема сворачивания белка

    • Каков физический код, с помощью которого аминокислотная последовательность определяет нативную структуру белка?
    • Как белки складываются так быстро?
    • А можем ли мы разработать компьютерный алгоритм для предсказания белковых структур по их последовательностям?

    Похоже, что на последний вопрос был дан ответ, по крайней мере, частично.

    Система искусственного интеллекта, известная как AlphaFold, очевидно, может предсказывать структуру белков.

    AlphaFold является потомком AlphaGo — игрового ИИ, победившего в 2016 году чемпиона мира по GO Ли Седола. GO — игра, похожая на шахматы, но более сложная до 10.

    DeepMind, компания, стоящая за AlphaFold, называет ее «игрой». крупный научный прогресс ».

    Честно говоря, это не первый случай, когда ученые сообщают о том, что они использовали компьютерное моделирование для предсказания структуры белков; они делали это в течение десяти или более лет.

    Обещание AI

    Возможно, это масштаб, который ИИ привносит в поле — способность делать больше и быстрее. DeepMind заявляют, что надеются в ближайшее время секвенировать протеом человека так же, как ученые секвенировали геном человека и дали нам все наши знания о ДНК.

    Но зачем это делать? Что такого особенного в белках, что делает их такими важными для жизни?

    Что ж, предсказание структуры белка может помочь ученым предсказать ваше здоровье — например, виды рака, которые могут или не могут быть подвержены риску развития.

    Что мы знаем

    Белки действительно жизненно важны для жизни — они похожи на механические компоненты, такие как шестеренки в часах или струны и клавиши пианино.

    Белки образуются, когда аминокислоты соединяются в цепочку. И эта цепочка «сворачивается» в трехмерную структуру. Когда он не складывается, он образует настоящий беспорядок — липкий комок дисфункционального ничего.

    Различные типы и функции белков

    Белки могут придавать силу мышечным клеткам или формировать нейроны в головном мозге.Национальный институт здравоохранения США перечисляет пять основных групп белков и их функций:

    • Антитела , такие как иммуноглобулин G, прикрепляются к бактериям и вирусам для защиты организма
    • Ферменты , такие как фенилаланингидроксилаза, являются отвечает за тысячи жизненно важных химических реакций, происходящих в клетках. Они также «читают» генетическую информацию, хранящуюся в нашей ДНК (материал, который делает нас такими, какие мы есть как личности), чтобы помочь сформировать новые молекулы в организме
    • Посланные белки , такие как гормоны роста, посылают сигналы для координации различных биологических процессов. в клетках и органах.Частично они помогают нашей естественной системе защиты, нашему иммунитету против болезней
    • Структурные белки , такие как актин, придают клеточную структуру и поддержку, а также позволяют телу перемещаться
    • И транспортные или запасные белки , такие как ферритин, перемещает атомы и другие молекулы внутри клеток по всему телу

    В человеческой клетке может быть от 20 000 до 100 000 уникальных типов белков. Они образуются в среднем из 300 аминокислот, иногда называемых строительными блоками белка.Каждый из них представляет собой смесь 22 различных известных аминокислот.

    Эти аминокислоты связаны друг с другом, и последовательность или порядок этой цепи определяет, как белок складывается сам по себе и, в конечном итоге, его функции.

    Биологическое оригами

    Сворачивание белков может происходить случайно. Это четырехэтапный процесс, который обычно начинается с двух основных складок.

    Здоровые белки зависят от определенной последовательности аминокислот и того, как молекула «сворачивается» и свертывается.

    Во-первых, части белковой цепи сворачиваются в так называемые «альфа-спирали».«

    Затем другие части или области белка образуют« бета-листы », которые немного напоминают импровизированные бумажные вееры, которые мы делаем жарким летним днем.

    На третьем и четвертом шагах вы получите более сложные формы. две основные структуры объединяются в трубы и другие формы, которые напоминают пропеллеры, подковы или рулоны с желе. И это дает им свою функцию.

    Трубчатые или туннельные белки, например, могут действовать как экспресс-маршрут для движения транспорта, входящего и выходящего. ячеек.Есть «спиральные спирали», которые движутся, как змеи, чтобы задействовать функцию ДНК — очевидно, она принимает все типы в человеческом теле.

    Почему сворачивание идет не так

    Успешное сворачивание белка зависит от ряда факторов, таких как температура, достаточное пространство в клетке и, как говорят, даже электрические и магнитные поля.

    Температура и кислотность (значения pH) в клетке, например, могут влиять на стабильность белка — его способность сохранять форму и, следовательно, выполнять свои функции.

    Белки-шапероны могут помогать другим белкам при сворачивании и помогать смягчать плохое сворачивание. Но не всегда получается.

    Неправильно свернутые белки и болезнь

    Неправильно свернутые белки, как полагают, вносят вклад в ряд неврологических заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, Паркинсона и Хантингтона, а также БАС.

    Считается, что когда белок не может свернуться и выполнить определенную функцию, известную как «потеря функции», эта конкретная работа просто не выполняется.

    В результате клетки могут устать — например, когда нет белка, чтобы дать им необходимую им энергию, — и в конечном итоге они заболеют.

    Исследователи пытались понять, почему одни белки неправильно уложены больше, чем другие, почему шапероны иногда не помогают и почему именно неправильно свернутые белки вызывают заболевания, которые, как считается, вызывают.

    Кто знает? AlphaFold от DeepMind может помочь ученым ответить на эти вопросы намного быстрее. Или задайте еще больше вопросов, чтобы ответить.

    • Ошибки на завтрак?

      Приятного аппетита?

      Ошибки могут быть вкусными. Так почему же мы не едим их больше? Для этого есть множество причин: насекомых легко выращивать, и они потребляют меньше ресурсов, чем коровы, овцы или свиньи. Им не нужны пастбища, они быстро размножаются и не производят парниковых газов.

    • Ошибки на завтрак?

      Здорово и сытно

      Водяные клопы, скорпионы, тараканы — на палочке или жареные к пиву: это азиатские лакомства, причем полезные.Насекомые, особенно личинки, — это энергетическая и белковая бомба. Например, в 100 граммах термитов содержится 610 калорий — больше, чем в шоколаде! Добавьте к этому 38 граммов белка и 46 граммов жира.

    • Ошибки на завтрак?

      Витаминные бомбы

      Насекомые полны ненасыщенных жирных кислот, железа, витаминов и минералов, сообщает Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО). Организация хочет повысить популярность рецептов от насекомых во всем мире.

    • Ошибки на завтрак?

      Вкусно!

      Во многих странах мира насекомые давно стали популярным лакомством, особенно в некоторых частях Азии, Африки и Латинской Америки. Гусеницы мопане, подобные показанным здесь, являются деликатесом на юге Африки. Обычно их варят, жарят или жарят на гриле.

    • Ошибки на завтрак?

      A la carte

      Даже в изысканной интернациональной кухне используются насекомые. А в мексиканских ресторанах популярной закуской являются черви с гуакамоле.Тем временем в Германии начинают появляться новые рестораны, которые предлагают гурманам, любящим приключения, кузнечиков, мучных червей и гусениц.

    • Ошибки на завтрак?

      Пауки в сковороде

      В Европе и Америке жуков, личинок, саранчи и других жутких ползунков обычно встречает фырканье! отвращение. Но есть ли веская причина для такого ответа?

    • Ошибки на завтрак?

      Кузнечики для гурманов

      Специалисты по изысканному питанию Terre Exotique (Экзотическая Земля) предлагают закуску из кузнечиков на гриле.В настоящее время французская компания продает хрустящих тварей онлайн по специальному заказу. 30-граммовая банка стоит 11,50 долларов (9 евро).

    • Ошибки на завтрак?

      Устойчивое развитие и экология

      В мире насчитывается около 1000 разновидностей съедобных насекомых. Пчелы — одни из них. Это устойчивый источник питания, богатый белками и витаминами, и по большей части вкусный. По мнению Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, миру необходимо открыть для себя этот деликатес.

    • Ошибки на завтрак?

      Факт: мучные черви экологически чистые

      В 2012 году исследователи использовали экологические критерии для мониторинга производства мучных червей на ферме по разведению насекомых в Нидерландах. Результат? Для производства одного килограмма пищевого белка червячные фермы используют меньше энергии и гораздо меньше места, чем молочные или мясные фермы.

    • Ошибки на завтрак?

      Лакомство для жуков

      Даже в Германии насекомых ели в изобилии.Суп из майских жуков был популярен до середины 1900-х годов. По вкусу напоминает крабовый суп. Кроме того, жуков засахаривали или засахаривали, а затем продавали в кондитерских.

    • Ошибки на завтрак?

      Кухня для коров

      Французский стартап Ynsect готовит планы по выпуску измельченных мучных червей в качестве экономичного корма для таких животных, как рыба, курица и свиньи. Это может принести пользу европейскому рынку, где импортируется 70 процентов кормов для животных.

      Автор: Лори Хербер


    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *