Айран турецкий польза и вред: Страница не найдена — Турецкая мозаика: путешествие и жизнь в Турции

Содержание

Напиток здоровья от народов Кавказа — 7 причин полюбить айран

Кисломолочные продукты отличаются множеством полезных для здоровья характеристик. Они улучшают микрофлору кишечника, насыщают организм полезными витаминами и микроэлементами, обладают антимикробными свойствами и даже укрепляют иммунитет. А еще кисломолочные продукты — это очень вкусно. Сегодня на полках супермаркетов можно подобрать кисломолочный или молочнокислый напиток на любой вкус. Кефир, закваска, ряженка, простокваша, йогурт, геролакт — вот основные, хоть и далеко не все.

Сегодня предлагаем Вам 7 причин попробовать и полюбить айран — этот потрясающе вкусный напиток тюркских народов, известный еще во времена до нашей эры, и завоевавший сердца многих людей во всем мире. 

1. Айран прекрасно утоляет жажду

Если Вы хотя бы раз пробовали айран, то уже не сможете забыть его особый пикантный вкус. Айран прекрасно подходит в качестве отдельного напитка — он великолепно утоляет жажду.

В жаркий летний день, да и просто после сытного обеда, попробуйте айран — Вам понравится! Айран хорошо сочетается с овощами, фруктами, травами. Еще на основе этого кисломолочного напитка можно готовить очень вкусные блюда, например холодные супы, а также коктейли, оригинальные смузи и другие напитки.

Читайте также: Кефирные смузи — очищаем организм после новогодних праздников

2. Айран полезен для здоровья

Не секрет, что кисломолочные продукты на основе коровьего молока полезны для здоровья. В них содержатся полезные для микрофлоры кишечника пробиотики, а также витамины, кальций, фосфор и многие другие полезные микроэлементы. Айран — не исключение. Благодаря уникальному составу, он укрепляет иммунитет и полезен для профилактики простудных заболеваний, укрепляет сосуды и дыхательную систему, улучшает переваривание пищи и состояние микрофлоры кишечника, и даже обладает антимикробными свойствами.

Единственная оговорка: пить айран с осторожностью следует тем, у кого проблемы с повышенной кислотностью.

Читайте также: Что есть, чтобы быть здоровым — 10 богатых пробиотиками продуктов

3. Айран помогает похудеть

Как и другие кисломолочные напитки, айран помогает очистить организм от токсинов и восстановить «хорошую» микрофлору кишечника, что само по себе способствует уменьшению веса. Кроме того, в айране очень мало калорий, и набрать от него вес практически нереально. Если Вы сидите на диете, попробуйте готовить смузи на основе айрана: например, со шпинатом, капустой, капустой брокколи, зеленью (базилик, укроп, кинза, петрушка, мята) или поэкспериментируйте с фруктами. Есть все шансы, что Вам понравится, и для фигуры будет полезно.

Читайте также: Готовим смузи с пользой для желудка и фигуры

4. Айран очень хорошо усваивается

Белки, витамины и микроэлементы, которые содержатся в айране, очень хорошо усваиваются (лучше молока). Кроме того, в айране содержатся белковые соединения, которые улучшают работу желудка и кишечника (в частности, айран способствует более активному выделению желудочного сока и желчи).

В результате регулярного употребления айрана восстанавливается микрофлора кишечника, выводятся токсины и шлаки — это улучшает общее состояние организма, повышает иммунитет, обогащает организм витаминами и микроэлементами.

Читайте также: 10 причин, почему стоит начать пить кефир уже сегодня

5. Айран помогает при похмелье

Давно замечено, что айран хорошо сказывается на самочувствии, если выпить его во время похмелья. Этот кисломолочный напиток восполняет нехватку кислорода в тканях, а также хорошо сказывается на работе нервной системы. Еще один плюс такого антипохмельного средства — его доступность и отсутствие побочных эффектов.

Читайте также: 7 причин, почему стоит попробовать Геролакт

6. Айран — продукт долголетия

По некоторым данным, айран был известен еще до нашей эры — он прошел проверку столетиями, и сегодня по праву занимает свое место в ассортименте напитков на основе коровьего молока, таких как кефир, ряженка, простокваша, закваска, геролакт и других. В 19 веку ученые задались вопросом, в чем причина долголетия кавказских народов, и пришли к выводу, что одна из причин заключается в продуктах питания на основе закваски, хорошо влияющих на микрофлору кишечника и общее состояние организма.

Рецепт приготовления айрана длительное время хранился в секрете, и в промышленных масштабах начал производиться только в 90-х годах 20 столетия. Сегодня купить айран можно практически в любом супермаркете. Он продается в разной таре, например, ТМ «Яготинское» выпускает «Айран» в удобной пластиковой бутылочке на 450 мл.

Читайте также: Продукты с пробиотиками — учимся готовить холодные супы на кефире

7. Айран полезен практически каждому

Летом айран прекрасно утоляет жажду, а зимой служит профилактикой простудных заболеваний. Айран стоит пить при похмелье — он помогает облегчить симптомы этого неприятного состояния. Айран можно пить во время беременности — он усваивается лучше молока и прекрасно насыщает организм кислородом.

Айран полезен при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при отеках, заболеваниях дыхательных путей и сосудистой системы. На основе айрана готовят коктейли, смузи и супы. На айране маринуют шашлык — он получается очень сочный и нежный. Айран даже используют в косметологии — на его основе делают маски для лица и волос. Айран — это просто вкусно! Пейте айран и будьте здоровы!

А какие кисломолочные напитки предпочитаете Вы? 

полезные свойства и вред, состав, калорийность, полезные свойства и противопоказания

В данной статье поговорим о том, что представляет собой кавказский напиток айран. Этот полезный напиток имеет свою историю. И хотя совсем недавно он стал званым гостем на нашем столе, он уже полюбился ценителям кисломолочных продуктов. Речь здесь пойдет об айране, пользе и вреде, калорийности и прочих свойствах этого напитка долгожителей.

Что такое айран?

Айран – напиток, который создается за счет использования дрожжеподобных и кисломолочных бактерий. Его изготавливают из смеси овечьего, козьего и коровьего молока, которая в дальнейшем подвергается смешанному брожению. Ценители напитка отмечают, что за счет полезных свойств айрана, его можно использовать как домашнюю профилактику в лечении болезней кишечника, также айран отлично утоляет жажду и помогает справиться с похмельем.

Считается, что родиной айрана является Кабардино-Балкария. Ученый Геродот еще в V веке до нашей эры описывал быт кавказских национальностей и упомянул, что жители гор употребляли в пищу обжаренную муку и запивали ее молочным напитком под названием «айра». В то же время в Черкесии тоже было зарегистрировано появление этого удивительного напитка. Айран с обжаренной мукой – это традиционная еда карачаевцев, как говорят настоящие эксперты в области кавказских блюд.

Настоящий айран – привилегия Кавказских гор. Именно там овцы и козы, молоко которых служит для приготовления напитка, обитают в природных условиях, что делает продукт максимально полезным и вкусным. Домашний айран, как говорят сами кавказцы, — это просто песня.

За последние десятилетия айран, польза и вред которого обсуждаются в данной статье, приобрел популярность во всех уголках России. Это напиток еще и Германию завоевал – однако здесь он воспринимается скорее в качестве лекарственного средства. В Турции также айран предлагается отдыхающим для утоления жажды. Вот только по вкусу, как говорят люди, он отличается от магазинного. Турецкий айран, состав которого обусловлен более натуральным происхождением, обладает большей жирностью и густотой. Наверное, каждый сельский житель сможет запросто отличить домашний от фабричного.

Вкус айрана

Далеко не все в восторге от его специфического вкуса, что является неопровержимым фактом. Но те, кто уже полюбили его, с удовольствием потягивают в жаркую погоду. Его консистенция напоминает кефирную, но вкус более соленый.

Как оказалось, этот замечательный напиток не только хорошее средство утоления жажды, но и целый кладезь целебных свойств. Питательный напиток содержит в себе множество полезных компонентов, которые благотворно влияют на работу кишечника и других систем организма.

Калорийность

Калорийность айрана примерно 25 ккал на 100 г продукта. В 100 г напитка содержится:

  • белков — 1,1 г;
  • жиров — 1,5 г;
  • углеводов — 1,4 г.

По праву напиток считается диетическим, хотя при этом обладает достаточной питательностью и полезными свойствами для организма.

Состав

В напиток входят продукты, которые являются не совсем для нас привычными:

  • кипяченое прокисшее молоко – катык;
  • продукт, который получают после отделения простокваш,и – сузьма.

Также в составе напитка можно обнаружить целый ряд незаменимых аминокислот и жирных кислот с легкой усвояемостью.

Польза и вред айрана напрямую зависят от степени его свежести. Поэтому лучше выбирать напиток, который был изготовлен не более нескольких дней назад. Диетологи советуют готовить напиток перед его непосредственным употреблением.

Необходимо помнить, что перед употреблением напиток нужно хорошенько взболтать.

Польза и вред айрана

Как и любой натуральный продукт, айран имеет свои полезные свойства, но не лишен и качеств, которые могли бы нанести человеку потенциальный вред. В продукте, производимом строго по оригинальной рецептуре, нет синтетических веществ. Очевидно, что настоящий айран – сплошная польза, за исключением тех случаев, когда у людей есть непереносимость лактозы.

Польза айрана состоит в следующем: напиток обогащен простыми белковыми соединениями, прекрасно усваиваемыми нашим организмом и способствующими налаживанию перистальтики и моторики желудка.

Если регулярно потреблять айран, можно улучшить работу кишечника и нормализовать максимально пищеварительные процессы.

Бактерии, содержащиеся в айране, отвечают за выработку витаминов разных групп и полезных веществ, которые являются необходимыми для полноценной жизнедеятельности человеческого организма.

Полезные свойства айрана выражаются в следующем:

  • улучшение пищеварительных процессов;
  • ускорение метаболизма;
  • устранение желчных застоев;
  • нормализация нервной системы;
  • значительное улучшение микрофлоры кишечника;
  • улучшение кровообращения;
  • выведение из организма токсинов и шлаков;
  • поддержание водно-солевого баланса;
  • помощь при похмельном синдроме.

Как можно видеть, айран действительно обладает целым рядом полезных характеристик, поэтому можно сказать, что потребление айрана в умеренных количествах – верный путь к долголетию и сохранению здоровья.

Вредные свойства напитка выражаются, прежде всего, при несоблюдении технологии изготовления.

Веский повод для того, чтобы отказаться от данного продукта – наличие таких болезней, как язва желудка и гастрит. Если у человека повышенная кислотность в организме или замечается индивидуальная непереносимость продукта, необходимо отказаться от употребления напитка.

Обязательно проконсультируйтесь с врачом, если заметили негативное воздействие продукта.

Показания к применению айрана

Айран является целебным напитком, поэтому применяется в быту в качестве лекарственного средства. Этот продукт не только отвечает за нормализацию микрофлоры кишечника, но и помогает восстановить работу нервной и пищеварительной системы.

Айран показан практически всем людям, которые не страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Натуральный айран показан даже детям: растущий организм нуждается в витаминах и кисломолочных бактериях, которые отвечают за развитие и полноценный рост ребенка.

Айран также зачастую показан беременным и кормящим женщинам, потому как во время вынашивания малыша женщины могут иметь проблемы с нарушением микрофлоры и пищеварительным трактом. Для кавказцев айран является обязательным напитком в рационе престарелых людей.

Помимо этого, айран славится своими противовирусными свойствами. Неудивительно, что его рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом. Также продукт является полезным для тех, кто склонен к респираторным заболеваниям и сезонным вирусам.

При выявлении показаний и противопоказаний продукта, стоит обратить внимание на тот факт, что айран широко используется при соблюдении различных диет, направленных на похудение.

Низкая калорийность напитка, отсутствие канцерогенов и «вредных» жиров делает продукт легкоусвояемым и ценным для человеческого организма.

Противопоказания

На данный момент не было выявлено каких-либо специфических противопоказаний айрана. Не существует особенных ограничений к употреблению напитка.

Если вы не страдаете от индивидуальной непереносимости продукта, язвы или гастрита, можете смело включать его в ежедневный рацион.

Однако избыточное употребление может привести к послаблению стула. При наблюдении подобного эффекта следует сократить количество продукта в своем рационе.

Как же приготовить полезный айран в домашних условиях? Именно об этом мы и поговорим в продолжении статьи.

Приготовление айрана по традиционному рецепту в домашних условиях

Конечно, можно купить готовый продукт в магазине или даже отправиться ради него в Турцию, но, благодаря данной статье, вы научитесь самостоятельно готовить целебный напиток. Приготовить полезный и вкусный айран можно даже в домашних условиях. Однако придерживаться нужно только проверенного временем рецепта.

Итак, приступим.

Сначала доводим до кипения молоко, оставляем его на слабом огне до уваривания. От общего количества должна вывариться одна треть.

Далее добавляем в кипяченое молоко готовую закваску с живыми бактериями и оставляем на несколько часов в теплом месте.

Разводим полученную массу водой до получения необходимой консистенции. Добавляем по вкусу сахар, соль и специи.

Это традиционный рецепт айрана. Есть более простые технологии, но при изменении рецепта можно получить напиток с совершенно иными вкусом и консистенцией.

Как употреблять айран

Помимо того, что это готовый к употреблению напиток, из него можно делать массу отменных блюд.

Зачастую его используют в изготовлении окрошки. Настоящие гурманы предпочитают готовить такую окрошку, добавляя большое количество горчицы и зелени.

Если смешивать айран с зеленью (кинзой, петрушкой, базиликом) и добавлять несколько капель лимонного сока, можно получить ароматный соус к мясным блюдам.

Кто-то любит готовить на основе этого напитка полезные и вкусные йогурты. Для этого необходимо добавить в готовый продукт нарезанные кубиками фрукты или ягоды.

Широко применяется айран и в диетах для похудения. Напиток содержит минимальное количество калорий. Также он способствует выведению токсинов и шлаков из организма, что важно во время похудения. У айран может быть довольно густая консистенция, и он тем самым может заменить целый прием пищи.

Для похудения это средство является простым и удобным: не нужно подолгу корпеть над приготовлением замысловатых диететических изысков к обеду или ужину. Конечно, если постараться, можно найти турецкий айран даже в мегаполисе.

Айран и тан: в чем разница

Сегодня многие задаются этим вопросом. Интересно, что же в них общего, а что отличается? Обо всем по порядку.

Во-первых, тан состоит из обычного кипяченого молока и мацони, а айран производится из трех видов молока (коровьего, козьего, овечьего).

Во-вторых, айран готовится с использованием дрожжей, а тан – нет.

В-третьих, айран может быть, как густым, так и жидким, а тан может быть только жидким.

В-четвертых, айран никогда не бывает газированным, а тан только в таком виде и изготавливается.

Вот мы и узнали, в чем разница айрана и тана.

В заключение

В данной статье мы ознакомились с тем, что такое айран, его свойствами и показаниями, рецептом приготовления в домашних условиях, а также узнали, в чем заключается принципиальная разница между таном и айраном.

Откройте для себя айран, и, может быть, ваша жизнь сможет заиграть новыми красками. Приятного употребления! И будьте здоровы!

Турецкий айран рецепт


польза и вред, из чего делают, когда пить до или после еды, как приготовить

Этот напиток можно встретить в Турции на каждом углу: в больших ресторанах и маленьких кафе, его делают дома и производят в промышленных масштабах. Это второй по популярности напиток в Турции после чая. Турки знают толк в грамотном питании, и их любовь к айрану – “напитку долгожителей” – не случайна: у него действительно масса достоинств.

На вопрос, айран что это такое, люди дают поверхностное определение. Чтобы по достоинству оценить напиток, нужно знать о его свойствах, способах приготовления и правилах употребления.

Айран – что это такое

Айран – кисломолочный напиток, приготовленный путем смешивания сквашенного молока, воды и соли. В Турции обязательно присутствует на летнем столе, известен, как лучший способ утолить жажду. Считается, продукт впервые разработали Гоктюрки. Позже он широко распространился в восточные страны. В каждой есть свой оригинальный рецепт приготовления.

В Турции айран также называется doogh (дуг) определяется, как «напиток, сделанный из йогурта». Существует 2 основных вида напитка: kapalı ayran и açık ayran. Последний имеет более кислый вкус и не упаковывается в тару, а готовится непосредственно перед применением.

Айран можно купить в любом магазине или сделать самостоятельно.

Выбирая напиток обращают внимание на срок годности – трехдневный айран теряет свои вкусовые качества и целебные свойства. Консистенция продукта должна быть гомогенной. Перед употреблением бутылку встряхивают. Молочная белковая фракция в спокойном состоянии отделяется от воды и выпадает в осадок, при взбалтывании напиток становится однородным.

Среди огромного разнообразия производителей российские туристы отдают предпочтение марке Sütaş.

Из чего делают айран, калорийность

Среди огромного разнообразия производителей российские туристы отдают предпочтение марке Sütaş

Традиционно восточное «блюдо» готовится на основе закваски из молока коз или овец. Молоко доводят до t 100° C, охлаждают и добавляют закваску. Жидкость разливают в банки, отставляют на 5-6 часов. В полученную сузьму (катык) добавляют воду, соль, при подаче – лед. Для дуга свойственно нестойкое состояние, жидкость отделяется (оседает) от молочной основы. Поэтому в домашних условиях его готовят непосредственно перед употреблением, перед приемом перемешивают.

Дуг низкокалорийный, энергетическая ценность (на 100 г) 34 ккал.

Основа почти 75% – вода, в нем содержаться нутриенты, витамины в небольшом количестве:

  • белки – 1,7 г;
  • углеводы – 2,6 г;
  • жиры – 1,9 г;
  • холестерин – 5 мг;
  • витамин А – 0,01 мг;
  • витамин Е – 0,04 мг;
  • тиамин – 0,02 мг;
  • рибофлавин – 0,09 мг;
  •  цинк – 0,2 мг;
  • магний – 7 мг;
  • хлор – 351 мг;
  • калий – 77 мг;
  • кальций – 63 мг;
  • фосфор – 46 мг.

Кисломолочный продукт употребляют не только для утоления жажды, но и в лечебных целях.

Айран для похудения: как пить

Напиток называют эликсиром здоровья. В его состав входят вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Компоненты хорошо сбалансированы легко и полностью усваиваются.

Кисломолочные бактерии, содержащиеся в айране, восстанавливают микрофлору кишечника, улучшают работу пищеварительной системы. Применение айрана стимулирует процесс похудения. Но дуг не столь привычный, как кефир и немногие знают, как правильно его употреблять.

Кисломолочный напиток – помощник в борьбе с лишними килограммами. Он низкалорийный, но питательный, восстанавливает работу желудка. Для похудения достаточно вместо ужина выпивать 2 стакана на протяжении двух недель. Результат – минус 2-3 килограмма.

Если нужно избавится от лишнего веса срочно соблюдают трехдневную монодиету. Кроме дуга, употребляют негазированную минеральную воду.

В день выпивают 2 литра дуга, по стакану, каждые 2 часа, в промежутках пьют воду в любом количестве. Жесткий режим питания помогает сбросить до 5 кг. Повторно к диете прибегают не ранее чем через месяц.

Когда пить айран: до еды или после

У айрана приятный легкий кисло-соленый вкус. В жару он хорошо утоляет жажду. Содержащийся в нем молочный жир, создает легкую пленку защищая горло от холодного воздействия.

Айран относится к кисломолочным продуктам смешанного брожения (молочнокислого и спиртового). В состав закваски, из которой готовят продукт входят молочнокислые стрептококки, ацидофильные палочки и дрожжи. Молочная кислота и спирт стимулируют секреторную и моторную деятельность органов ЖКТ, возбуждают аппетит. Его употребление после еды стимулирует пищеварительный процесс.

Молочнокислые бактерии подавляют рост гнилостной микрофлоры, предотвращают рост вредных микроорганизмов. Если выпивать стакан дуга после еды улучшается усваивание белковой пищи.

Как приготовить айран в домашних условиях

Существует множество рецептов вкусного эликсира здоровья, все они отличаются простотой приготовления и минимум ингредиентов. Я расскажу, как готовят айран в Турции.

Турецкий айран рецепт

Ингредиенты: 300 г йогурта, 150 г воды, соль. Йогурт взбивают миксером. Постепенно вливают воду и солят по вкусу.

Напиток айран: польза и вред

Продукт обоснованно называют эликсиром здоровья.

Микроэлементы, входящие в его состав, обладают целебными свойствами:

  • Ацидофильные палочки в процессе сбраживания выделяют антибиотические вещества. Предотвращают дисбактериоз, воспалительные процессы.
  • Кисломолочные бактерии помогают от запоров. Усиливают отделение желчи и укоряют ее выведение. Обеспечивают нормальную работу органов ЖКТ.
  • Кальций улучшает состояние волос и ногтей. Существует масса рецептов, где кисломолочную жидкость используют в качестве масок. Минерал необходим при формировании костной ткани у детей.
  • Углекислота улучшает функциональность дыхательных и сосудодвигательных центров. Увеличивает приток кислорода в легкие.
  • Магний и витамины группы В улучшают работу мозга, успокаивают нервную систему.
  • Хлор и калий регулируют водно-электролитный баланс, выводят излишки жидкости из организма.

Ayran не редко рекомендуют включать в диеты гастроэнтерологи. Он помогает от расстройства желедка.

Как таковой вред напиток не наносит, исключение несвежий либо изготовленный с нарушением технологического процесса. Но его употребление рекомендовано ограничить людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, беременным.

Заключение

Айран – кисломолочный продукт, пользу которого сложно переоценить. Напиток обогащен ценными питательными веществами, необходимыми для нормальной работы организма. Его ежедневное употребление поможет улучшению здоровья и сохранению красоты. А вы пробовали айран в Турции?

info-turk.ru

Айран турецкий — пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня мы приготовим удивительно вкусный, очень ароматный и не менее красивый молочный напиток, который называется айран. Существует очень большое количество рецептов приготовления этого напитка. Мы же сегодня предлагаем приготовить именно турецкий айран. В его состав входит обычная вода, натуральный йогурт, а также соль. Процесс приготовления очень легкий. Приобретя минимум ингредиентов, потратив всего 5 минут своего времени, вы создадите уникальный напиток, который подарит легкость и свежесть вашим близким в жаркий летний день.

Ингредиенты

Натуральный йогурт 1 стакан

Вода 1 стакан

Приготовление

1

На первом этапе приготовления нам нужно подготовить весь инвентарь и ингредиенты для создания этого вкусного напитка. Нам, в частности, понадобится большая миска, в которой мы будем готовить айран, кухонный венчик, мерный стакан и чайная ложечка. Среди ингредиентов у нас: соль, охлажденный натуральный йогурт, а также вода примерно такой же температуры, как и йогурт.

2

Теперь в глубокую мисочку выливаем йогурт.

3

Далее молочный продукт нужно активно сбивать венчиком примерно в течение минуты.

4

После этого нам понадобится холодная минеральная без газа или обычная отфильтрованная вода. Отмеряем ее такое же количество, как мы брали йогурта.

5

Вливаем воду в миску с йогуртом. Взбиваем эти два компонента венчиком.

6

Теперь нам понадобится соль, ведь наш напиток должен иметь ярко выраженный соленый вкус. Однако, вы используете соль по своему вкусу. Мы всыпаем полчайной ложечки. Перемешиваем массу примерно в течение минуты.

7 8 Приятного
аппетита! 7

Переливаем айран в красивые стаканы.

8

Наш легкий и свежий турецкий айран готов. Приятного аппетита!

www.obozrevatel.com

секреты популярности и способ приготовления

Это — традиционный турецкий напиток: его подают во всех точках общепита от маленьких семейных кафе до помпезных ресторанов, изготовляют дома в промышленных масштабах и пьют практически постоянно. Нет, речь не о чае. Турки знают толк в грамотном питании, и их любовь к айрану — «напитку долгожителей» — не случайна: у него действительно масса достоинств.

Не удивляйтесь, если вы на отпуске подхватили расстройство желудка, а местные жители предлагают вам вместо привычного русскому человеку крепкого чая молочный продукт как отличный способ справиться с проблемой: вам действительно может помочь именно айран. Он препятствует размножению глилостных бактерий в кишечнике и стимулирует переваривание пищи — именно поэтому является незаменимой составляющей любого плотного турецкого застолья.

Польза Айрана

Как большинство кисломолочных продуктов, этот напиток ценен содержанием большого количества витаминов, аминокислот и минеральных веществ. Поэтому айран идеально подходит как компонент сбалансированного меню для спортсменов и ценителей ЗОЖ. А при регулярном употреблении обладает накопительным эффектом, улучшая деятельность нервной системы и активизируя кислородный обмен в клетках за счет увеличения притока крови к легким. Айран хорошо помогает восстановиться после тяжелых болезней: он приводит в порядок — водно-солевой баланс и тонизирует мышцы организма.

Когда пить

  • Во время болезней
  • В периоды диет: при небольшой калорийности он хорошо наполняет желудок и может заменить перекус
  • В жару: легкий и приятный напиток великолепно утоляет жажду
  • После злоупотебления алкоголем и при других отравлениях

Покупка и изготовление

Волшебный напиток можно купить в любом турецком магазине или сделать домашний айран самостоятельно. Продукт настолько популярен, вездесущ и разнообразен в плане упаковки, что некоторые туристы путают надпись Ayran с молоком (кстати, оно по-турецки называется «Sut»).

При покупке обязательно обратите внимание на гомогенность консистенции и на срок годности. Обязательно взболтайте содержимое бутылки перед употреблением: в спокойном состоянии молочная часть айрана выпадает в осадок и взбалтывание поможет вернуть напитку однородность. Российские путешественники, судя по отзывам в Сети, предпочитают марку Sütaş.

Домашний рецепт айрана прост как все гениальное: из продуктов вам потребуется только натуральный йогурт, вода и соль, из инструментов — блендер. Взбивать 40-60 секунд. Пропорции — строго индивидуальны в зависимости от личных пристрастий.

rusturkey.com

Рецепт айрана в домашних условиях. Кисломолочный напиток :: SYL.ru

Те россияне, которые побывали в Турции, наверняка пробовали это чудесное кислое молоко – айран. Можно ли приготовить этот напиток в домашних условиях? Ведь то, что продается у нас в магазинах под названием «айран», лишь очень отдаленно напоминает божественный вкус турецкого продукта. Нужны ли для него экзотические ингредиенты? Некоторые виды айрана делаются из овечьего и козьего молока. Их довольно трудно достать у нас. Но не стоит отчаиваться. Если изучить технологию приготовления айрана, то можно приготовить очень похожий на аутентичный вкусный прохладительный напиток.

Эта статья призвана помочь вам в этом деле. Здесь мы также рассмотрим вопрос, чем отличается айран от тана, армянского национального напитка. Мы проанализируем полезные свойства кисломолочного продукта, а также случаи противопоказаний его употребления.

История айрана

Люди наслаждались этим напитком еще с пятого века до нашей эры. Особенно любили его жители Керкинитиды. Скифы подсмотрели рецепт у греков. Кочевникам очень понравилось, что молоко, сквашенное таким образом, дольше хранится и чудесно утоляет жажду. Основной рецепт стал популярным у тюркских народов и жителей Кавказа. Конечно, со временем он получил множество региональных вариаций. И теперь в Черкессии, Кабардино-Балкарии, Узбекистане, Башкирии и Татарстане вам представят свой рецепт айрана в домашних условиях. В некоторых регионах это будет жидкий напиток, а в других – густой, как сметана. Вас будут потчевать блюдом из козьего, овечьего и верблюжьего молока. Закваску будут разводить водой или кумысом. И везде будут уверять, что это – самый классический айран в мире.

А в Армении готовят очень похожий напиток, который называется таном. Этот соленый напиток также чудесно утоляет жажду и, как и айран, избавляет от посталкогольного синдрома.

Общая технология производства

Говоря строгим языком науки, айран – продукт смешанного кисломолочного и спиртового брожения. Что это значит для обычного, далекого от химии человека? В молоко – коровье, козье, овечье, буйволиное и даже верблюжье – добавляют специальную закваску. Она содержит болгарскую палочку, благодаря которой также изготавливают и йогурт – второй ценный продукт, который Турция подарила миру. Также для закваски айрана используют термофильный стрептококк и дрожжи. Приготовить напиток в домашних условиях турецкой хозяйке довольно просто. Нужно просто купить в магазине катык или сузьму. С последним ингредиентом напиток получится питательнее и гуще, чем с первым. Эту закваску разводят цельным молоком и минеральной водой с добавлением зелени. И всё! Но как сделать айран в условиях российской кухни?

Промышленное производство

Конечно, чтобы сделать турецкий айран, рядовой житель не добавляет в молоко болгарскую палочку и не колдует с дрожжами и колониями бактерий. Он просто покупает специальную закваску. Катык изготавливается из молока, которое кипятится на малом огне достаточно долго, отчего уваривается более чем на треть. Продукт этот достаточно жирный и его перед употреблением разводят. А сузьма получается в результате сцеживания через марлю катыка. Она напоминает очень густую сметану, почти творог. В этот различной густоты ферментированный продукт, продающийся в любом магазине на Ближнем Востоке, уже добавлены дрожжи и бактерии термофильного стрептококка. Так что рядовому жителю только и остается, что развести продукт цельным молоком, водой, добавить зелень кинзы или мяты, соль, зиру и взбить все это в миксере.

Чем отличается айран от тана

А этот кисломолочный напиток является гордостью Закавказья. Особенно его ценят в Армении. Главным ингредиентом тана, его закваской, является мацун. Он напоминает нашу простоквашу. То есть изготавливают мацун обычным брожением, без добавления дрожжей – лишь с помощью молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Но главное отличие тана состоит в том, что закваску разводят достаточно насыщенным соляным раствором. И уже в эту смесь добавляют укроп, базилик, другие пряные травы. Кстати, сам мацун может производиться из разнообразного молока – чаще коровьего, но также козьего и овечьего. По сравнению с айраном тан более соленый напиток. Но он чудесным образом утоляет жажду.

Айран (кисломолочный напиток): показания, противопоказания, калорийность

Русские политики во время кавказских войн невольно задумывались: в чем секрет долголетия горцев? Не последнюю роль в значительной продолжительности жизни местных народов играет регулярное употребление айрана и тана. Во-первых, это – кисломолочные напитки, и они, как и простокваша, ряженка, йогурт и кефир, обладают полезными для организма свойствами. Армянский тан к тому же способен нормализировать водно-солевой баланс. Ну а айран? Кисломолочный напиток, показания, противопоказания и питательную ценность которого уже детально изучили врачи-диетологи, тоже не отстает от тана по своим полезным свойствам. Айран отлично усваивается, нормализует работу кишечника, помогает желудку вырабатывать желчь.

Напиток укрепляет иммунитет. Из-за того, что айран способствует насыщению легких кровью, его полезно пить людям, страдающим заболеваниями дыхательных путей. При том, что питательная ценность айрана составляет всего лишь 27 ккал, он вызывает чувство сытости и придает силы. Вот почему диетологи включили этот напиток в рацион людей, желающих похудеть. Противопоказаний у айрана немного. Его нельзя пить больным гастритом и язвенникам. Также этот кисломолочный шедевр может нанести вред людям, не воспринимающим лактозу.

Применение в кулинарии

Айран применяется в турецкой кухне необычайно широко. Из него делают окрошку – сасик. На его основе готовят соусы к различным мясным и рыбным блюдам. Не говоря уже о том, что напитком утоляют жажду в летний зной. Если знать, как сделать айран, то можно приготовить немало интересных «коктейлей» на его основе. В Турции существует немало десертов на этом кисломолочном продукте. Ведь если сцедить катык, то из полученной сузьмы выходит очень густой айран. Его выдерживают с порезанным зеленым яблоком. Получается что-то вроде мусса. В айран добавляют разнообразные специи и пряные травы. Для прохладительного напитка подойдет мята, укроп. Для соусов – паприка, зира, кориандр. Как сопровождение к мясу – базилик, кинза.

Айран в условиях русской кухни

Как мы помним, в создании напитка участвует закваска, состоящая из дрожжей, термофильного стрептококка и болгарской палочки. Эта последняя присутствует в йогуртах. Поэтому самый простой рецепт айрана в домашних условиях следующий. Берем 750 г несладкого натурального йогурта средней жирности и взбиваем его с ложечкой соли до образования пузырьков. А позже разводим 150 мл охлажденной минеральной воды (только не содовой). При желании можно добавить мелко порубленную зелень. Но все же йогурт – не катык. Какой же рецепт айрана в домашних условиях будет более приближен к оригиналу?

Как сделать закваску

В кефире, простокваше, ряженке и сметане так же, как и в турецком катыке, живут бактерии молочнокислого стрептококка. А ржаной хлеб передаст напитку необходимые дрожжи. Этот рецепт айрана в домашних условиях поможет получить продукт, ничем не уступающий турецкому. Вскипятим 3 литра молока, остудим до +25-30 градусов. Вольем сто миллилитров ряженки 4%-ной жирности. Сверху выложим 2-4 кусочка хлеба, так, чтобы лишь немного утопить их в молоке. Емкость плотно накрываем и ставим на 12 часов в теплое место без сквозняков. После этого вытаскиваем хлеб, а напиток ставим в холодильник. Перед употреблением его взбиваем с солью, минералкой и травами.

www.syl.ru

Чем полезен айран, и как приготовить его домашних условиях

На Кавказе этот замечательный напиток называют эликсиром здоровья и пищей богов. Причиной тому – целебные свойства айрана и уникальный состав ингредиентов, который остается неизменным с древних времен. В чем заключаются секреты айрана?

Дар древних кочевников

Айран пьют на протяжении 15 столетий, а его изобретение приписывают тюркским кочевым племенам. Всю жизнь они проводили в походах, а потому нуждались в напитке, утоляющем жажду и голод в пути. Весьма кстати они заметили, что если добавить в их любимое молоко особую закваску, то оно скиснет, приобретет приятный вкус и будет храниться очень долго. Чуть позже к своей радости они обнаружили полезные свойства айрана. Рецепт очень быстро распространился по всему Кавказу, и до сих пор айран является главным напитком карачаевцев, черкесов, балкарцев и других народов. Сегодня, как правильно приготовить айран, вам поведают практически в любом селении, причем всюду найдется фирменный рецепт. Готовят айран из козьего, коровьего или овечьего молока с добавлением специальной закваски из сюзьмы, катыка или кефира. Такой напиток получается очень питательным, поэтому хорошо насыщает организм и утоляет голод. Часто из айрана готовят холодные супы, делают маринады для шашлыка или добавляют в горячие мясные блюда. А сочетая айран с пряными травами, можно создавать изысканные соусы.

Примечательно, что айран – напиток, польза которого подтверждена научно и вызывает одобрение современных врачей.

Лекарство от всех болезней

Итак, чем полезен айран? В первую очередь он положительно воздействует на пищеварительную систему: хорошо усваивается, стимулирует работу кишечника и формирует благоприятную микрофлору. А еще айран усиливает секрецию желудка, в результате чего эффективно очищаются желчные протоки. Благодаря различным аминокислотам айран стабилизирует водно-солевой баланс организма, именно поэтому он прекрасно утоляет жажду. Присутствует в этом напитке и аскорбиновая кислота, которая помогает укреплять иммунитет и противостоять сезонным заболеваниям. Давно замечено, что айран – лучшее средство от похмелья. Ведь он благотворно сказывается на работе нервной системы, приводя ее в норму в кратчайшие сроки. Айран также поможет восполнить нехватку кислорода в тканях и органах, поскольку он повышает приток крови и хорошо тонизирует мышцы. Вполне справедливо возникает вопрос, полезен ли айран для всех? Многое зависит от технологии приготовления и индивидуальных особенностей организма. Если вы никогда не пробовали этот напиток, поначалу может возникнуть небольшой дискомфорт. Поэтому знакомство с ним стоит начинать с малых доз, постепенно их увеличивая. Кроме того, айран противопоказан при язве желудка, гастрите, повышенной кислотности и непереносимости молочных компонентов.

Вкусная диета

Отдельно стоит упомянуть еще одно ценное свойство. Айран для похудения – одно из самых эффективных и безопасных средств. Главный секрет заключается в полезных кисломолочных бактериях, которые мягко и безболезненно очищают организм от гнилостных бактерий, токсинов и прочих вредных веществ. Всего один стакан айрана в день избавит от запоров, нормализует обменные процессы и наладит пищеварение. Диетологи рекомендуют выпивать его за ужином или за несколько часов перед сном. При низкой калорийности айран является достаточно питательным напитком, к тому же он намного вкуснее кефира, ряженки и других кисломолочных продуктов. Вот почему его рекомендуется использовать для разгрузочных дней. С айраном эту процедуру можно растянуть на целых три дня без малейшего вреда для организма, поскольку он будет получать массу питательных веществ и пребывать в состоянии сытости. И все это богатство вполне доступно каждому, главное – знать, как сделать айран.

Все полезное – просто

Ответы на вопрос «Как приготовить айран?» можно собрать в отдельную кулинарную книгу. Тем не менее, мы будем руководствоваться общими принципами. Самый простой вариант – рецепт домашнего айрана. Для него нам понадобятся охлажденный натуральный йогурт (600 мл) и минеральная вода (200 мл). Сначала взбиваем йогурт с щепоткой соли в пышную массу. При желании можно добавить немного измельченной петрушки, кинзы или укропа. Теперь тонкой струйкой вводим охлажденную минеральную воду и тщательно перемешиваем.

Не менее вкусным получится айран из коровьего или козьего молока. В качестве закваски можно использовать кефир, сметану или простоквашу. Для начала нужно прокипятить молоко (250 мл) на слабом огне – чем дольше, тем лучше. Остужаем его до 40 °C, добавляем закваску (70 г) и хорошо смешиваем. Переливаем напиток в банку, плотно закрываем крышкой и настаиваем в течение 6 часов. После чего можно немного развести айран кипяченой водой и добавить соль по вкусу. Пить его лучше всего свежим, сразу после приготовления.

Айран – напиток, сочетающий в себе прекрасный вкус и бесчисленные полезные свойства. Убедитесь в этом и вы. А если у вас есть собственные секреты приготовления айрана, обязательно поделитесь с нами. 

www.edimdoma.ru

Айран – 52 вкусных рецепта с фото и пошаговым описанием

Овощная раита

1 огурец
1/2 красного болгарского перца
1 помидор
50 гр. адыгейского сыра
1-2 зубчика чеснока
1-2 сантиметра свежего имбиря

Пирог «поцелуй»

5 яиц,250 гр. маргарина или сливочног масла,0,5 литра кислого молока(мацони,айран,йогурт,кефир),2 ст. сахара,1/2 ч.л. соды,приблизительно 5 ст. муки.вишня без косточек-0,5 кг.

Холодный суп разгрузочный !!!

огурец 1 шт.
авокадо 1 шт.
чеснок 1зубчик (или 1 ч.л. горчицы)
сок половины лимона.
айран 250 мл.(или кефир)-очень холодный.
зелень по желанию.

Огуречный суп

5 натуральных йогуртов,
0,5 литра тана-айрана негазированного,
3 огурца среднего размера,
1 пачка крабового мяса,
пол-лимона,
зелёный лук.

yannochka
  • 07 сентября 2008, 16:59
Холодный огуречный суп за 5 минут.

огурец- 1 ст.
сельдерей- 1 ст.
шпинат- 1 ст.
айран- 1,5-2 ст.(в оригенале сметана+вода)
вино -0,5 ст.(в оригенале вишнёвый уксус)
чеснок -1-2зубчика.(в оригенале чили)

Фаршированые помидоры с креветками и грибами на батате

помидоры(колличество зависит от формы) 2 батата. 2гол.лука. 2 моркови(большие) сельдерей черенк.4-6 листика. шампиньоны. креветки 500 гр. чищенные,готовые. айран 1лит.(или сливки) яйца 4 шт. специи-сух.реган,укроп,острый крас.и чёр.перец,лав.лист,соль

ирусик-88
  • 06 апреля 2009, 01:54

www. koolinar.ru

Айран (тат — Рецепт восточной кухни

Айран (тат. Әйрән, тур. Ayran) — разновидность кисломолочного напитка на основе катыка или разновидность кефира у тюркских народов

Рецепты приготовления айрана

Научиться готовить айран самостоятельно совсем не сложно. Традиционно у тюрков для этого используют коровье, козье или овечье молоко. Специальную закваску — сюзьму или катык — разбавляют водой в пропорции 2/1, солят, добавляют лед. Так как закваска плотнее жидкости, напиток готовят непосредственно перед подачей. Если же айран приготовлен заранее, перед употреблением его необходимо хорошенько встряхнуть.

Густоту кисломолочного напитка можно «регулировать». Для этого нужно следить за количеством воды. На 2/3 закваски обычно берут 1/3 воды. Калорийность зависит от этих пропорций и составляет в среднем 60-90 ккал. Самым лучшим считается айран, в котором не более 1/3 воды, а льда немногим больше 1/10 от общего количества напитка. Очень важно качество воды, которой разбавляют заготовку. В идеале необходима вода из талых горных источников. Но можно и упростить себе задачу, взяв обычную минералку с низкой минерализацией и без серного запаха.

Но это рецепт оседлых народов. У кочевых – рецепт айрана другой. Наливают молоко в бурдюк, добавляют закваску, и привязывают его к седлу. Спустя несколько часов готова основа напитка. Остается только разбавить водой и посолить.

Существуют и более простые, домашние варианты приготовления айрана. Например, для одного из них вам понадобится 220 грамм молока и 40 грамм закваски. В качестве которой, кстати, можно использовать кефир, сметану или простоквашу. Молоко прокипятите и дайте остынуть до комнатной температуры. Затем добавьте закваску, перемешайте хорошенько и разлейте в стеклянные, керамические или фарфоровые емкости. Обязательно закройте. А потом оставьте «созревать» на 5-6 часов.

Для закваски можно использовать и йогурт. В таком случае от его густоты зависит и густота айрана. Взбейте 0,5 кг несладкого йогурта вилкой, но лучше, конечно, миксером, посолите. Постоянно помешивая, влейте воду. А затем взбейте до появления пенки.

Есть и еще более простой рецепт этого чудесного напитка. Кислое молоко разбавляют холодной водой, взбивают. Перед подачей охлаждают в холодильнике или просто добавляют лед. 1 литр молока разбавляют 1-2 стаканами воды. Этот вариант напитка называется айраном по монгольски.

Так же существуют рецепты айрана с различными добавками. Например, с огурцами. Чтобы приготовить сасик, — так называется айран с огурцами, — нужен довольно непростой набор продуктов. Кефир (7% жирности), чеснок, огурцы, соль, оливковое масло, фенхель, мята и чебрец. Но давайте по порядку. В 800 грамм кефира добавьте 2 огурца, натертых на терке. Посолите, хорошенько перемешайте. По капельке добавьте 1 столовую ложку масла, осторожно помешивая, чтобы масло не осталось на поверхности. Всыпьте 1 столовую ложку мелко порезанного фенхеля, и по 1 чайной ложке мяты и чебреца тоже измельченных.

Айран великолепно сочетается с различными травами. В зависимости от вашего меню и от времени суток можно добавить кинзу, базилик или мяту. В последнем случае использовать лучше свежую кондитерскую мяту. У нее особенный вкус «с холодком», а аромат сильнее в несколько раз. Если напиток планируется подавать вместе к блюдам в качестве дополнения, то можно добавить щепотку паприки, кумина (зиры) или кориандра.

Прекрасно сочетается айран и с фруктами. Недовольных не будет, если вы добавите несколько долек зеленого яблока. Они придадут напитку свежесть фруктов и несколько смягчат вкус, характерный для кисломолочных продуктов. Чтобы приготовить айран с любимыми фруктами, нужно только порезать их в емкость с напитком и оставить на несколько часов. Можно перед сном сделать заготовку, а утром взбить миксером или блендером. Ароматный напиток в сочетании со свежей выпечкой будет восхитительным завтраком для всей семьи.

1 / 2 2 / 2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

halyaleda.ru

Айран — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 января 2020; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 января 2020; проверки требует 1 правка. У этого термина существуют и другие значения, см. Тан.

Айра́н — разновидность кисломолочного напитка на основе тураха, катыка или разновидность кефира у тюркских, северокавказских, южнокавказских, балканских и турецких народов[1][2][3][4].

В разных языках и у разных народов точный смысл названия и технология приготовления немного различаются, но общим является то, что это молочный продукт, получаемый при помощи молочнокислых бактерий. При этом у оседлых народов он жидкий и хорошо утоляет жажду, а у кочевых — густой как жидкая сметана, что очень удобно для хранения и транспортировки. Однако для утоления жажды густой айран требует разбавления водой, молоком или кумысом (разбавленный вариант у кочевников именуется суусаб/чалап/шалап). Имеет разный уровень жирности (см. иллюстрации).

Традиционный айран изготавливается из коровьего молока с добавлением воды и соли. Вместо коровьего иногда используют козье или овечье молоко. Изготавливается закваской болгарской палочки и Streptococcus thermophilus. Айран обычно содержит 94 % воды, 1,2—1,5 % жира, 1,7 % белка и 0,75 % молочной кислоты. Болгарский айран имеет более высокую кислотность, до 1,16 %[5]. В качестве первоначальной закваски используется сычуг убитого новорождённого телёнка. Для этого сычуг солят и высушивают. После получения айрана становится возможным использовать в качестве закваски уже получившийся айран. Айран — напиток низкокалорийный, его калорийность варьируется от 25 до 60 килокалорий на 100 граммов в зависимости от жирности[6].

Особенностью напитка является то, что при его приготовлении катык смешивают с холодной кипячёной водой, родниковой или минеральной водой с добавлением кусочков льда. Наилучшим считается айран, в котором вода составляет не более 1/3, а лёд — чуть меньше 1/10 от общего количества катыка или сузьмы.

Айран получают путём заквашивания молока, которое в средние века заливали в пристёгнутый к седлу кожаный бурдюк с закваской, в современном же варианте молоко после добавления закваски ставят в тёплое место. Для утоления голода айран употребляется как еда, а для утоления жажды его смешивают с водой или кумысом, либо просто с молоком. При этом айран промышленного производства имеет несколько более жидкую консистенцию, чем айран, приготавливаемый традиционным (в бурдюке) или «домашним» (дома) способом. Из айрана также вырабатывается продукт сузьма путём удаления сыворотки. Из сузьмы, в свою очередь, добавлением соли и сушкой в тени изготавливается курут.

Если катык у оседлых народов примерно соответствует по консистенции айрану у кочевых, то катык у кочевых народов имеет ещё более густую консистенцию, чем айран, а словом чалоп/шалап у кочевых народов именуется разбавленный для питья айран.

Айран в современной форме

Первая промышленная технология айрана в Советском Союзе появилась в 70-х годах XX века на уровне региональных документаций в Ставропольском крае, Узбекистане, Азербайджане. Промышленное производство тана и айрана началось в 90-х годах. В 1999 году были разработаны общероссийские технические условия на этот продукт. В южных регионах и регионах Северного Кавказа айран производят примерно 10-15 заводов, а в целом по России таких предприятий десятки[7].

  • Похлёбкин В.В. Айран // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 14—15. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Айран // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 287—288. — 304 с.

ru.wikipedia.org

калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru


Состав и калорийность айрана

Среди большого разнообразия кисломолочных напитков особое место занимает айран. Данный продукт впервые начали делать жители Кавказа, но даже сейчас айран по праву считается ценным источником молодости и здоровья.

Сколько калорий в айране? В 100 г напитка содержится всего 24 ккал, 1 г белков и примерно по 1,5 г жиров и углеводов. Продукт содержит большое количество полезных микроорганизмов, является ценным источником витаминов, минералов и аминокислот.

Айран может иметь жидкую или умеренно густую консистенцию. Сырьем для его производства выступает натуральное коровье, козье или овечье молоко, в которое добавляют соль и другие приправы. Готовый напиток имеет белый цвет и солоноватый привкус. Продукт относится к низкокалорийным, но при его регулярном употреблении важно учитывать калории айрана, чтобы не превышать суточную норму белков, жиров и углеводов.


Польза и вред айрана

Употребление айрана позволяет укрепить иммунитет и быстро восстановить силы после перенесенных заболеваний. Айран полезно пить для улучшения пищеварения и нормализации водно-солевого баланса. Напиток положительно влияет на нервную систему, стимулирует кровообращение в легких, помогает устранить симптомы похмелья. Учитывая небольшое количество калорий айрана, его можно пить на диете. Напиток позволяет избавиться от чувства голода между основными приемами пищи и блокирует размножение патогенной микрофлоры в кишечнике.

Несмотря на ряд полезных свойств, айран нельзя пить при гастрите и язве желудка — в этом случае напиток может усугубить течение болезни. С осторожностью нужно вводить айран в рацион людям с индивидуальной непереносимостью лактозы.


Использование айрана в кулинарии

Айран можно сделать самостоятельно, используя молоко и закваску. Напиток также готовят из кефира или йогурта, добавляя в него соль, зиру или другие пряности. Популярными ингредиентами для айрана являются базилик, кинза и мята — зелень измельчают или используют целые листочки для украшения. Чтобы придать айрану пикантную кислинку и более густую консистенцию, можно добавить в него тертое зеленое яблоко. При этом важно считать, сколько калорий в айране и остальных ингредиентах, чтобы определить пищевую ценность готового напитка.

польза и вред для здоровья организма человека

Опубликовано: 09.12.2019Время на чтение: 29 минут3262

Кисломолочные продукты присутствуют в кухне многих народов мира. Это и айран, и кумыс, и простокваша, и многое другое. Однако символом пользы кислого молока стал именно йогурт. Продукт известен во всем мире, его пьют перед сном, едят на завтрак, заправляют им салат и добавляют в иные блюда. Что же это за продукт и в чем заключается его польза для организма?

Разновидности йогурта

Огромная популярность йогурта не в последнюю очередь обусловлена тем, что он присутствует в культурах стран, где есть коровы и ценится молоко – то есть почти повсеместно. А в жарком климате в принципе проще сохранить молочный продукт, если его заквасить. Методы закваски, народные рецепты, используемое молоко – все это является причиной значительного количества разновидностей йогурта. Все виды объединяет общее требование, предъявляемое к продукту, – наличие лактобактерий, в первую очередь термофильных стрептококков. Их содержание должно составлять не менее 107 КОЕ на один грамм. В целом йогурты можно разделить на разновидности:

  • по применяемому сырью. Продукт может изготавливаться из натурального, восстановленного (полностью или частично), рекомбинированного (также полностью или частично) молока;
  • по добавкам. Существуют как продукция с фруктовыми добавлениями (она довольно популярна), так и просто ароматизированная. Также есть йогурты без каких-либо вкусовых и ароматических добавок;
  • по содержанию жира. Массовая доля жира в продукте позволяет выделить полужирные, нежирные, с пониженной жирностью, сливочные, молочно-сливочные, сливочно-молочные и классические напитки.


Йогурты разных стран мира

Разные народы по-своему изготавливают питьевую кисломолочную продукцию. Вариаций существует множество, все перечислить сложно, поэтому заострим внимание на наиболее популярных.

Скир. Его родиной является Исландия. Продукт напоминает по консистенции жирную сметану или творожную массу.

Закваска. Изготавливается в России, Беларуси, на Украине. От кефира отличается большим количеством содержащихся лактобактерий.

Греческий йогурт. Как следует из названия, производится в Греции по местным рецептам. Отличается густой консистенцией, содержит максимум белков и минимум углеводов.

Джамид. Бедуинский продукт, содержащий в себе большое количество сухих веществ. Изготавливается на основе овечьего молока, внешне похож на сыр.

Турецкий йогурт. Как и джамид, богат сухими веществами.

Йофу. Соевый продукт, имеющий большое количество вариаций. Изготавливается даже на основе кокосового и миндального молока.

Австралийский йогурт. Обладает мягкой кремовой консистенцией. Наиболее часто его едят с медом.

Калорийность продукта

Количество калорий в йогурте зависит от содержания в нем сахара и жира:

  • при жирности 1,5 % калорийность составляет 51 ккал на 100 г;
  • при массовой доле жира 2 % – 60 ккал на 100 г;
  • 2,5 % поднимает калорийность до 76 ккал и т. д.

Пищевую и энергетическую ценность магазинного продукта можно посмотреть на упаковке товара. Домашний йогурт будет содержать от 100 до 245 ккал. Для диетического питания больше всего подходит продукт, изготовленный в домашних условиях на обезжиренном молоке, поскольку он не имеет ни добавок, ни консервантов.

Мнение экспертов: диетологи утверждают, что в магазинном продукте больше калорий из-за присутствия добавок. Поэтому специалисты советуют самостоятельно готовить полезное лакомство.

Польза йогурта
  • В составе продукта содержатся такие компоненты, как жирные кислоты, углеводы, молочный белок, йод, кальций, витамины В-группы, фосфор, живые микроорганизмы. Благодаря этому организм получает необходимые для активной и здоровой жизнедеятельности вещества.
  • Йогурт позволяет улучшить перистальтику кишечника, ускорить выведение токсичных веществ, бороться с застойными явлениями. Наиболее эффективно считается употреблять продукт на ужин – это помогает сократить негативное влияние на желудок.
  • Это важный элемент рациона для тех, кто занимается спортом или просто много времени уделяет физической активности. Молочный белок и кальций способствуют уплотнению мышечных волокон, тем самым снижая вероятность повреждения костей и сухожилий.
  • Йогурт рекомендован к употреблению тем, у кого есть проблемы с желудком (имеется гастрит, иные желудочные заболевания). Продукт обволакивает слизистые и тем самым помогает защитить от истончения и появления язв.


  • В исследовании, которое было проведено в Гарвардском университете, было установлено, что в диете натуральный йогурт сильно влияет на потерю веса. Ученые пока еще не выявили причину такой особенности, но существует гипотеза, что это действие пробиотиков, помогающих организму справиться с лишним жиром. Также снижать вес и обеспечивать при этом организм необходимыми веществами может помочь протеиновый коктейль «Формула 1» от Herbalife Nutrition. В нем содержится сбалансированная комбинация необходимых питательных веществ: клетчатка, натуральный белок, более 20 минералов и витаминов. Одна порция обеспечивает до 50 % рекомендованного суточного потребления витаминов. При этом в нем содержится минимальное количество жиров. Калорийность продукта – 200 ккал (при приготовлении с 250 мл 1,5 % молока).
  • Йогурт обладает способностью укреплять иммунную систему организма. Чтобы успешно противостоять ОРВИ и другим простудным заболеваниям, рекомендуется съедать по 300 г продукта ежедневно (для детей – в два раза меньше).
  • Элементы в составе этой кисломолочной продукции помогают предупреждать раннее старение систем организма и органов. Домашний йогурт позволяет очищать лимфу, выводить холестерин, улучшать состав крови. Его употребляют для профилактики инсультов, инфарктов, ишемической болезни сердца, варикоза, атеросклероза.
  • Продукт рекомендуется включать в рацион для борьбы с избытком шлаков в организме, которые появляются на фоне неправильного и вредного питания. Также он помогает освободить печень от лишней желчи и устранить действие токсичных веществ на орган.
  • Йогурт можно есть для предупреждения депрессий или борьбы с ними. Состав продукта способствует усилению нейронной активности и, как следствие, мозговой деятельности. Это позволяет улучшать память, моторику, зрительное восприятие, концентрацию внимания, поднимать настроение.
  • В одной порции йогурта содержится около 30 % суточной нормы кальция для взрослого организма. Элемент участвует в укреплении зубов, волос, ногтей, костной ткани. По этой причине продукт нередко добавляют в состав косметических средств, помогающих выглядеть привлекательно.

Возможный вред йогурта

Помимо пользы, йогурт может принести организму вред. На что нужно обратить внимание?

  • Состав продукта. Консерванты и иные добавки могут негативно влиять на организм, поэтому важно отдавать предпочтение натуральной продукции.
  • Срок годности. Как любой другой продукт, йогурт имеет свой период свежести, по истечении которого есть его уже не стоит: употребление способно привести к проблемам с ЖКТ или даже отравлению.
  • Индивидуальная непереносимость. Йогурты нельзя есть людям с непереносимостью лактозы, аллергией на белок казеин.

Наличие сахара. Сладкие йогурты противопоказаны людям, страдающим от сахарного диабета и других отклонений со стороны гликемического фона. В этом случае нужно выбирать натуральную продукцию без содержания сахара.

Узнайте, как питаться
сбалансированно
и контролировать
свой весУзнать больше 2019-12-09

Автор: Будь в Форме

Оцените материал!

Добавить отзыв


Отзывы

Василина | 25.05.2020 14:02

Не знаю насчет вреда, а польза йогурта для женщин (в моем лице точно) неоспорима: бока просто стекли, хотя ем на ночь

Игорь Портной | 26. 02.2020 14:59

Отличная статья

Айран польза и вред для организма. Из чего делают айран. Чем полезен айран для беременных

Айран, о пользе которого сегодня знают многие и любят во всем мире, появился более пятнадцати тысяч лет назад. Как и все ферментированные продукты он очень полезен для организма человека и помогает сохранить здоровье. Некоторые ученые отмечают, что именно в ежедневном употреблении этого кисломолочного продукта секрет долголетия народов, где он считается традиционным напитком, в частности народов Кавказа. Он хорошо утоляет жажду и может облегчить похмелье. Но это не единственные полезные свойства айрана. Чем еще он полезен для здоровья, читайте в этой статье.

Айран что это такое история происхождения

Айран – кисломолочный продукт по своему вкусу и текстуре похож на йогурт или кефир и приготовленный на основе кислого молока, соли и воды. Готовят его из коровьего или другого вида молока на основе закваски. Своим появлением, по предположению многих исследователей, он обязан тюрским народам, которые вели кочевую жизнь. Другие называют конкретное место – территорию современной Карачаево-Черкессии и Кабардино-Балкарию. Но то, что айран один из самых древних молочных напитков, по этому вопросу никто не спорит.

Истории доподлинно не известно точно, как изобрели его: было это сделано целенаправленно или случайно, когда кочевники в жаркую погоду кочевали из одной местности в другую и нужно было утолить надолго жажду. Сегодня в Турции он объявлен национальным напитком и эта страна считается лидером по производству напитка.

Да и у нас айран пользуется спросом не только в традиционной для него местности, но и далеко за ее пределами. Впервые в промышленном масштабе его стали производить еще семидесятых годах прошлого столетия. На сегодня уже его производство и выпуск осуществляют десятки молочных комбинатов.

С научной точки зрения айран – это кисломолочный пробиотический и пребиотический напиток, который препятствует обезвоживанию организма в жаркую погоду. Его подают как самостоятельный напиток, а также в качестве соуса и дополнения ко многим блюдам, включая точки общественного питания.

В зависимости от места его производства, он может иметь более или менее кислый вкус, где-то в него добавляют соль, а где-то делают без нее. Для его приготовления часто используют газированную воду, чтобы придать более резкий вкус напитку, например, в Армении, Иране, Афганистане.

В Индии, где айран называется ласси, в него добавляют различные специи и пряности. Он может быть сладким или с фруктами.

Холодный айран в некоторых странах подают к жаренному мясу или к блюдам из риса. Он является отличным напитком, который может противостоять жгучему вкусу острых блюд.

Айран состав чем полезен

Этот напиток относится к ферментированным продуктам, которые очень полезны для человека. Для производства напитка используется чаще всего коровье молоко, но могут делать из молока овец и коз, или смешивая несколько видов молока. Как молочный продукт, в его в химическом составе присутствуют:

Углеводы;

Витамины;

Минералы и прежде всего кальций.

Калорийность айрана зависит от жирности молока и насколько разбавлен напиток, но в среднем на 100 грамм она составляет от 30 до 80 килокалорий.

Что касается пищевой ценности, то 100 грамм напитка содержит:

Жира – 1,5 процента;

Белка – 1,7 процента;

Воды – 94 процента;

Углеводов – от 1,4 до 1,5 процента;

У нас он выпускается в основном с 0,75 процентами молочной кислоты. Более кислый продукт производят на Балканах, где ее содержание может достигать до 1,16 процентов.

Айран полезные свойства

Айран обладает многими полезными свойствами. Во-первых, как продукт, содержащий простые белки, он хорошо усваивается и способен восстановить микрофлору кишечника. Кроме того, молочнокислые бактерии, содержащиеся в нем, помогают бороться с гнилостными процессами и подавлять размножение патогенной микрофлоры.

Благодаря свойствам пробиотика, улучшает работу желудка и кишечного тракта, позволяя оптимизироваться все процессы пищеварения.

К полезным свойствам айрана нужно отнести его хорошую способность утолять жажду, что вызвано содержанием соли. Его состав позволяет использовать напиток для снятия симптомов похмелья, выводить токсичные вещества распада алкоголя и восстанавливать работу организма.

Полезен он для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, стимулирует работу сердца и укрепляет стенки сосудов.

Употребление напитка восстанавливает водно-электролитный баланс. Поэтому его часто рекомендуют во многих диетах для нормализации процессов выведения лишней жидкости и липолиза – процесса расщепления жиров на составляющие жирные кислоты. Это свойство айрана особенно будет полезно для людей, желающих похудеть.

Он оказывает влияние на работу нервной системы и укрепляет иммунные силы в целом. Его рекомендуют пить вне зависимости от сезона. Айран длительное время считался лечебным напитком, способный нормализовать все обменные процессы и работу практически всех органов и систем человека.

Айран – прекрасный напиток, который заменит квас или кефир при приготовлении окрошки, используется для приготовления молочных соусов и заправки салатов.

Айран польза

Как кисломолочный продукт айран безусловно может принести определенную пользу для организма человека. Основная полезность этого напитка заключается в:

Отличной усвояемости продукта;

Положительном влиянии на функционирование желудочно-кишечного тракта;

Ингибирование патогенной микрофлоры;

Укреплении иммунной системы;

Укреплении нервной системы;

Улучшении функций органов дыхания;

Увеличении доставки кислорода к тканям и клеткам.

Айран недаром использовался когда-то как лечебный напиток. Он обладает бактерицидными свойствами и способен полностью нейтрализовать действие большинства пищевых отравлений, поможет очистить и вывести их из организма.

Айран еще отличный напиток для профилактики остеопороза, так содержит кальций, который легко усваивается.

Применение его в косметических целях поможет уменьшить боль и снять воспаление, вызванное солнечными ожогами. Используют его для выведения пигментных пятен и веснушек, как средство для удаления ороговевших старых клеток. У многих красавиц особой популярностью пользуются маски с огурцом и айраном, которые помогают не только улучшить внешний цвет лица, но и хорошо увлажняют.

Применяют его для восстановления и усиления роста волос. Многие женщины на Кавказе используют его вместо шампуня.

Употребление напитка в целях похудения всего за три дня поможет сбросить до 3 килограмм веса.

Полезен он и для детей. Местные народы, где этот напиток является национальным, дают его даже самым маленьким детям, что способствует укреплению иммунитета и формированию микрофлоры кишечника.

Айран противопоказания и вред

Единственным серьезным противопоказанием к употреблению айрана является индивидуальная непереносимость молочных продуктов. Исключить его нужно также при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита.

Вред от него может быть, если напиток неправильно приготовлен или не соблюдены правила гигиены при приготовлении и хранении, что может вызвать расстройства пищеварения.

Как сделать айран

Есть два способа приготовления этого напитка. Айран – это напиток, который делают из молока путем его сквашивания и затем разводят водой с добавлением соли.

Первоначально в качестве закваски используют сычуг – фермент желудочного сока коровы.

Приготовленный на его основе айран в дальнейшем можно применять для приготовления следующих порций напитка.

Используют молоко коров, буйволиц или козье (овечье), или их смесь. У разных народов есть свои традиции приготовления. Так, в Турции его традиционно делают из овечьего и коровьего.

Полученный сквашенный молочный продукт напоминает по свей консистенции густой йогурт или не очень густую сметану. Именно этот продукт разводят водой. Как считают исследователи, соль в него начали добавлять с целью продления срока годности. На Балканах более распространен из козьего. В зависимости от используемого молока получают разную текстуру напитка.

Если говорить, что больше в этом напитке пользы или вреда, то безусловно первое будет в приоритете. Все же он обладает многими полезными свойствами. Сегодня айран позиционируется не только как пищевой продукт, диетологи настоятельно рекомендуют пить его как профилактическое средство, по крайней мере хотя бы трижды в неделю.

Айран как делают на предприятии

Айран как быстро сделать в домашних условиях

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Среди восточных народов большую популярность имеет кисломолочное питье айран. Каждый глоток этого чудо-напитка вызывает бодрость, освежает, улучшает настроение. Благодаря воздействию лечебной жидкости при холодной погоде начинает повышаться иммунная защита организма, что оказывает помощь при борьбе со многими недугами. Молочный эликсир здоровья можно купить в магазине или сделать в домашних условиях.

Что такое айран

Широкое распространение в национальной кухне народов Кавказа и Средней Азии получил айран (ayran). Такое питье применяют не только для утоления жажды и насыщения организма, но и в лечебных целях. Айран – это кисломолочный напиток, созданный на основе молока и дрожжей. Сегодня продукт можно найти в готовом виде на прилавках магазинов или сделать самостоятельно, используя пошаговые рецепты.

Из чего делают

По традиции казахи и турки используют за основу козье, коровье или овечье молоко. К выбранной жидкости добавляют специальные закваски. Оба ингредиента разбавляют родниковой водой в определенной пропорции. Перед подачей к питью добавляется лед. Если напиток был приготовлен заранее, перед употреблением жидкость следует взбалтывать. Сделать полезное средство дома можно на основе цельного молока с добавлением кефира, сметаны, простокваши или специальной закваски с болгарской палочкой, дрожжами, термофильным стрептококком (streptococcus thermophilus).

История появления напитка

Продукт приобрел известность примерно XV столетий назад. Айран был любимым напитком народа Керкинитиды в Древней Греции. Затем рецепт белой жидкости, которая была эффективна при утолении жажды и лечении некоторых заболеваний, попал к кочевникам. В период Великого переселения народов питательное питье, долго сохраняющее свои полезные свойства, было необходимо людям, чтобы благоприятно пережить трудности странствий.

Горцы, жившие в древние времена, тщательно охраняли рецепт получения эликсира здоровья. На территории России, согласно легенде, целебное питье кавказских долгожителей появилось благодаря девушке, которая согласилась стать женой одного армянского князя в обмен на бурдюк с ценной закваской. Промышленное производство началось в конце XX века. Магазинный вариант напоминает оригинальный лишь отдаленно, приготовить целебную жидкость может попробовать каждая хозяйка на собственной кухне.

Состав айрана и пищевая ценность

В классический состав входят катык (кипяченое прокисшее молоко) и сузьма (сыворотка, которая образуется после отделения простокваши). Напиток содержит большое количество жирных и аминокислот, которые отличаются легким усвоением. Питье считается кладезем ­полезных микро- и макроэлементов. В состав входят цинк, йод, селен, сера, кальций, хлор, магний, калий, железо. Присутствует ряд витаминов: D, A, E, группы B, аскорбиновая кислота. Пищевая ценность на 100 г продукта:

  • белки – 1,1 г;
  • жиры – 1,5 г;
  • углеводы – 1,4 г.

Калорийность

Кисломолочный эликсир здоровья отличается не только содержанием большого количества веществ, благоприятно влияющих на состояние организма, но и низкой калорийностью. Энергетическая ценность 100 граммов продукта составляется всего 24-69 ккал в зависимости от густоты, жирности. Такие свойства делают айран незаменимым компонентом рациона людей, желающих сбросить лишний вес, ведь употребление не навредит фигуре.

Вкус кисломолочного напитка

По своему вкусу и запаху этот кавказский эликсир здоровья напоминает солоноватый кефир с чуть более выраженной кислинкой. Разнообразить аромат продукта можно за счет приправ, фруктов или ягод. Оригинальный вкус айрана нравится не многим. Те, кто предпочитает это питье, говорят о том, что от кефира продукт отличается нежностью, мягкостью, имеет более тонкий аромат.

Чем полезен айран

Среди кавказских народов бытует мнение, что айран является залогом их долголетия и здоровья. Содержащиеся в целебном эликсире полезные бактерии способствуют выработке витаминов и других необходимых веществ, которые регулируют жизнедеятельность организма. Основными благоприятными свойствами являются:

  • ликвидация процессов застоя желчи;
  • увеличение доли полезных микроорганизмов в составе кишечной микрофлоры;
  • способность очищать организм от токсинов и шлаков;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • облегчение состояния при похмелье;
  • улучшение дыхательной функции с помощью увеличения притока кислорода к легким;
  • борьба с воспалительными процессами;
  • снижение выраженности симптомов токсикоза у беременных женщин;
  • поддержание оптимального уровня водно-солевого баланса;
  • быстрое восстановление организма при тяжелых нагрузках;
  • увеличение скорости метаболизма;
  • нормализация процесса кровообращения;
  • поддержание нормального уровня развития ребенка на фазе активного роста;
  • положительное влияние на работу нервной системы;
  • быстрое устранение голода;
  • способность снижать отеки.

Целебные свойства

Уникальный кисломолочный продукт используется в медицине для лечения и профилактики многих болезней. Врачи назначают лечебную жидкость при сахарном диабете для снижения уровня глюкозы в крови, при артериальной гипертонии, чтобы стабилизировать давление, при дисбактериозе для увеличения числа бактерий, необходимых для нормализации деятельности кишечника. Целебное питье применяют, как часть терапии туберкулеза, цинги, малокровия, брюшного тифа, неврастении, расстройства поджелудочной железы.

Имеются данные об угнетающем воздействии лечебной жидкости на раковые клетки, способности препятствовать их развитию. Айран при беременности на ранних сроках рекомендуется пить для снижения симптомов токсикоза. Полезно употреблять питье людям разных возрастов при частых стрессах, избыточной физической и умственной нагрузке, неблагоприятном воздействии экологии, как слабительное лекарство при запорах.

Известен напиток и своими противовирусными свойствами, поэтому врачи рекомендуют пить его при высоком риске возникновения респираторных заболеваний, людям с ослабленным иммунитетом. Ayran считается одним из лучших средств, используемых для предупреждения остеопороза, поскольку кальций продуктивнее усваивается человеческим организмом совместно с молочным жиром.

Применение айрана

Родиной полезного молочного продукта является Черкесия и Кабардино-Балкария. Широкое применение напиток получил в странах Средней Азии и на Кавказе. Народы, ведущие оседлый образ жизни, предпочитают жидкую консистенцию. Они применяют его для улучшения пищеварения, быстрого насыщения и чтобы освежиться в жару. Кочевые народы отдают предпочтение густому продукту, поскольку он лучше переносит транспортировку. Такой напиток перед употреблением принято разводить минеральной или обычной водой, кумысом или молоком.

В Армении применяют аналог айрана – тан. Продукты имеют идентичную технологию приготовления и действие, оказываемое на организм. Тан отличается более мягким и соленым вкусом. Сегодня айран благодаря содержанию большого количества полезных веществ, минералов и витаминов находит применение не только в кулинарии, но и в медицине, диетологии. Как косметическое средство используется в виде масок, увлажняющих и питающих кожу.

В кулинарии

На востоке напиток имеет широкое применение. Традиционно его используют, как прохладительное питье, которое помогает утолить жажду. Чтобы улучшить вкус, можно добавлять в целебную жидкость мяту. Продукт входит в состав летних холодных супов. Еще одним свойством чудо-напитка является способность улучшать аппетит. Смесь с пряными травами (базиликом, кинзой, укропом, петрушкой) и специями (паприкой, кориандром, зирой) превращается во вкусный соус к мясным блюдам.

Использовать продукт можно в качестве десерта. Для этого в кисломолочный напиток добавляют кусочки фруктов или ягод. Самым удачным коктейлем считается смесь с зеленым яблоком. Плод добавляет фруктовую кислинку, смягчает вкус. Такой напиток лучше готовить на ночь, затем утром взбить блендером. В сочетании с выпечкой вы получите вкусный, полезный и питательный завтрак.

При похудении

Обладая низкой калорийностью, напиток идеально подходит людям, желающим избавиться от лишних килограммов. Его употребление поможет быстро насытить организм, придаст силы, необходимые при потере веса. Полезно проводить разгрузочные дни на айране. Чтобы похудеть на 2-3 кг, потребуется пить этот кисломолочный продукт в течение 3 суток. Благодаря отсутствию вредных жиров, искусственных консервантов и канцерогенов айран часто является рекомендуемым компонентом меню многих диет.

В процессе похудения старайтесь употреблять 1-1,5 литра напитка ежедневно, распределяя это количество на несколько приемов по 1 стакану, которые нужно повторять раз в 3-4 часа. Помимо молочного продукта, для поддержания водно-солевого баланса и насыщения организма антиоксидантами рекомендуется пить простую чистую воду и зеленый чай без сахара с добавлением лимона.

В лечебных целях

Горные народы часто используют айран, чтобы справиться с недугами. Если вы хотите применять чудо-напиток в лечебных или профилактических целях, следует соблюдать определенную систематичность:

  • Для терапии нарушений функционирования желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) необходимо пить по 0,2 л совместно с приемами пищи.
  • Чтобы вывести из печени токсины при отравлении, нужно сделать разгрузочный день, отказавшись от другой еды.
  • Для укрепления иммунитета при болезнях, вызванных вирусами, надлежит употреблять по 1 стакану за 1 час до трапезы.
  • Для предупреждения дисбактериоза при использовании антибиотиков нужно выпивать целебную жидкость по 100-200 мл за 60 минут до приема пищи.

Как приготовить айран в домашних условиях

Сегодня этот целебный восточный напиток можно найти на прилавках магазинов. Перед употреблением потребуется лишь взбить и добавить желаемые дополнительные ингредиенты. Приготовить ayran можно и в домашних условиях. Технология, как его сделать, проста. Чтобы получить вкусный бодрящий чудо-напиток, рекомендуется выбирать традиционные рецепты и свежие, качественные продукты. Основой может стать цельное молоко, а в качестве закваски часто используются кефир, сметана, простокваша.

Классический рецепт

Основным ингредиентом для чудо-напитка, приготовленного в домашних условиях, служит качественное цельное молоко, которое рекомендуется прокипятить. В качестве закваски может выступать сметана, простокваша или кефир. Классический рецепт поможет вам сделать вкусный, полезный напиток, поддерживающий организм в тонусе, на собственной кухне.

Ингредиенты:

  • цельное молоко – 0,88 л;
  • закваска – 160 г.

Способ приготовления:

  1. Молоко влейте внутрь кастрюли и доведите до кипения. Остудите жидкость при комнатной температуре.
  2. Добавьте к молоку закваску, выбранную по вашему вкусу, хорошо перемешайте.
  3. Полученную жидкость перелейте внутрь емкости из керамики или стекла под плотно закрытую крышку, выдерживайте 5-6 часов.

Турецкий айран

Свежий, ароматный кисломолочный напиток с богатым вкусом можно приготовить по турецкому рецепту. Ayran идеально подойдет для утоления жажды, придаст бодрость, окажет благотворное влияние на настроение. В Турции считают продукт отличным дополнением к мясным блюдам: он подчеркивает их вкусовые качества, способствует нормализации переваривания тяжелой пищи. В сочетании с пряными травами может использоваться, как соус.

Ингредиенты:

  • огурец – 1 шт.;
  • вода (обычная или минеральная) – 150 мл;
  • натуральный йогурт – 0,75 л;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло оливковое – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Внутри глубокой посуды необходимо взбить воду с йогуртом в течение 30 секунд. При смешивании добавьте соль.
  2. Выложите измельченную мякоть огурца, капните немного оливкового масла. Снова взбейте все ингредиенты до образования пены.
  3. Подавайте свежим, разлив по стеклянным стаканам.

Рецепт айрана из кефира

Для того, чтобы сделать напиток по этому рецепту самостоятельно, лучше использовать кефир, изготовленный в домашних условиях с применением специальных натуральных заквасок. Если такой возможности нет, возьмите качественный кисломолочный продукт из магазина. Соленые огурчики, укроп в составе придадут айрану пикантный вкус, сделают еще полезнее.

Ингредиенты:

  • сыворотка – 500 мл;
  • укроп – 1 пучок;
  • огурцы соленые – 3 шт.;
  • кефир – 0,5 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Кефир перелейте внутрь глубокой посуды, немного взбейте, используя блендер или миксер.
  2. Огурчики порежьте мелкими кусочками. Если кожура консервированных плодов слишком твердая, аккуратно удалите ее.
  3. Зелень укропа мелко нашинкуйте, добавьте к кефиру. Туда же выложите кусочки огурцов, посолите.
  4. Полученную массу разведите сывороткой, чтобы получить необходимую консистенцию. При подаче можете положить несколько кубиков льда.

Как правильно употреблять

Главное правило, которое необходимо соблюдать при употреблении – продукт должен быть свежим. Его пьют, чтобы укрепить иммунную систему в холодные месяцы, улучшить самочувствие, устранить жажду. Полезными и вкусными получаются йогурты на основе кисломолочного продукта. Для их приготовления к напитку добавляют кусочки фруктов или ягод. Чтобы сделать пикантный соус для мясных блюд, подмешайте базилик, укроп, кинзу, паприку. Используют ароматную жидкость и для заправки окрошки. Блюдо выходит особенно вкусным, если добавлять много зелени, горчицу.

Айран с кинзой и базиликом

Сочетание целебного кисломолочного продукта с зеленью способно принести много пользы организму человека, насыщая необходимыми витаминами и микроэлементами. Напиток с кинзой и базиликом имеет приятный пряный вкус, который придаст тонус и хорошее настроение. Употреблять питье надлежит в свежем виде, поэтому готовить рекомендуется небольшими порциями.

Ингредиенты:

  • петрушка – 1-3 веточки;
  • базилик – 2-3 веточки;
  • кинза – небольшой пучок;
  • айран – 2 ст.;
  • укроп – 1 небольшой пучок.

Способ приготовления:

  1. Зелень тщательно промойте, просушите и мелко нашинкуйте.
  2. Перелейте кисломолочный напиток внутрь подходящего сосуда, смешайте с травами. По желанию можете добавить немного соли, кубики льда при подаче.

Окрошка на айране

Подходящим блюдом для летнего застолья станет окрошка, заправленная кисломолочным напитком. Холодный суп обладает освежающим эффектом, насыщает организм полезными веществами. По своим вкусовым качествам блюдо схоже с привычной окрошкой на квасе со сметаной, но имеет интересные нотки привкуса кисломолочного продукта. Процесс приготовления сводится к смешиванию салата с ароматной жидкостью.

Ингредиенты:

  • яйца куриные вареные – 2-3 шт.;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • огурцы свежие – 2-3 шт.;
  • редис – 0,4 кг;
  • соль – по вкусу;
  • картофель отварной – 2-4 шт.;
  • айран – по вкусу;
  • колбаса молочная (ветчина) – 0,4 кг;
  • зелень петрушки и укропа – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Возьмите отварной картофель, снимите с него кожуру, нарежьте мелкими кубиками. Подготовленный компонент выложите внутрь салатника первым слоем.
  2. Сверху поместите мелко нарезанные свежие огурцы. Далее добавьте порубленный небольшими кубиками редис.
  3. Колбасу, мясо или ветчину и яйца мелко нарежьте, отправьте к овощам. Лук и зелень следует нашинковать, добавить к салату последним слоем. Все компоненты тщательно перемешайте, немного посолите, разложите по порционным емкостям.
  4. Перед подачей залейте блюдо напитком, чтобы окрошка приобрела нужную вам консистенцию.

Сладкая выпечка

Айран, как другие кисломолочные продукты, может стать основой для сладкой выпечки. Из массы с этим ингредиентом легко сделать пирожки, оладьи, кексы, пироги с начинкой. Тесто на айране получается вкусным, простым и легким. Приготовьте самостоятельно в домашних условиях манник с фруктовой начинкой. Такая выпечка не потребует много сил и времени от хозяйки.

Ингредиенты:

  • сахар – ½ ст.;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • сухофрукты, орехи – по вкусу;
  • крупа манная – 1 ст.;
  • масло постное – 1 ст. л.;
  • корица – 1 палочка;
  • ваниль – по вкусу;
  • мука – 1 стакан;
  • айран – 1 ст. ;
  • сода пищевая – 1/3 ч. л.;
  • фрукты (ягоды) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Внутрь глубокой миски вбейте яйца, всыпьте сахар. Взбивайте ингредиенты миксером до образования пены.
  2. Добавьте к тесту кисломолочный продукт, масло, муку, манную крупу, измельченные сухофрукты, тертую корицу, ваниль. Хорошо перемешайте компоненты.
  3. Фрукты нарежьте ломтиками, выложите на дно формы, которую предварительно рекомендуется смазать маслом. Сверху влейте тесто.
  4. Поместите пирог внутрь духовки, разогретой до 180 градусов. Выпекайте до готовности примерно 50 минут.
  5. Дайте изделию остыть в форме, чтобы тесто не осело. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Вред и противопоказания

Применение продукта может принести организму не только пользу, но и вред. Употреблять питье следует, соблюдая некоторые рекомендации:

  • Противопоказан кисломолочный продукт людям, страдающим гастритом, язвой желудка и 12-перстной кишки, имеющим повышенную кислотность, при индивидуальной непереносимости молочных продуктов.
  • Необходимо соблюдать правила хранения: чудо-напиток надлежит употреблять свежеприготовленным. Держать в холодильнике его можно не более суток.
  • Чтобы избежать отравления, важно правильно приготовить кисломолочный напиток айран, используя качественные ингредиенты, контролируя процесс брожения. Если покупаете питье в магазине, обратите внимание на срок годности.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Айран — что это такое, полезные свойства кисломолочного напитка, рецепты приготовления в домашних условиях

Он пользуется большой популярностью у кавказских, балканских и тюркских народов. В старинных легендах он слывет напитком богов и эликсиром молодости и красоты. Вообще тонкий восточный народ является ценителем всего полезного и прекрасного. Кисломолочные напитки, обладающие лечебными и омолаживающими свойствами ценятся у них на вес золота. В старину рецепты айрана передавались из уст в уста, от древних мудрецов своим молодым последователям и держались в тайне от большинства людей.

Немного истории

Этот напиток пришел к нам из далекой южной Керкинитиды. Еще около II столетия до нашей эры древние греки любили его за его вкусовые качества и полезные свойства. Позже во время кровопролитных войн с кочевыми народами, рецепт приготовления айрана стал известен скифам. А во времена Великого переселения стал просто незаменим во время долгих переходов, так как мог долго сохранять свои ценные качества в неблагоприятных погодных условиях.

Восточные горцы стойко хранили рецепт этого напитка. Заинтересовавшись секретом долголетия горных народов, русские узнали о существовании этого чудо напитка. Но при попытке узнать как его приготовить натолкнулись на неожиданную преграду. Кавказцы ни за какие блага не хотели выдавать свою тайну. Однако, восточные аксакалы не устояли перед женской красотой. Один из кавказских князей влюбился в прекрасную русскую девушку и заветный рецепт айрана стал свадебным подарком красавице.

Родиной этого напитка принято считать Кабардино-Балкарию и Черкессию. Примечательно, что айран по-разному готовят оседлые и кочевые народы. У одних он больше похож на напиток, у других ‒ на еду. Готовят его с использованием ‒ разновидности кислого молока, которое при сквашивании выпаривается и получается очень жирным. У оседлых народов катык смешивали с холодной родниковой водой и добавляли лед. Он замечательно утолял жажду и использовался именно в этом качестве. У кочевников для приготовления использовали специальную кожаную сумку ‒ бурдюк, в которую заливали и закваску. В процессе скачки жар от лошади и знойное солнце делали свое дело, и продукт становился плотным как . Его часто использовали для еды, а чтобы утолить жажду разводили с , молоком или . Такой разбавленный напиток получил название чалап или шалап. У армян есть очень похожий на айран продукт, имеющий название тан.

На территории нашей страны массовое производство айрана началось примерно в 90-х годах XX века. Сейчас это продукт без проблем можно найти на полках современных супермаркетов или в магазинах. Такой напиток довольно просто готовится в домашних условиях, но, к сожалению, по своим вкусовым и полезным качествам он довольно уступает своему кавказскому двойнику.

Химический состав продукта

Этот уникальный напиток имеет в своем составе молочнокислые бактерии, легкоусвояемые (около 1,1 грамма), заменимые и незаменимые аминокислоты. В каждой стране есть свой рецепт напитка, и каждый народ готовит его по-разному. Поэтому жирность айрана тоже получается разной. В среднем в нем содержится около 1 грамма, а примерно 2,4 грамма. напитка тоже колеблется и составляет примерно 19-25 грамм. В продукте содержится богатый минеральный комплекс, представленный:

Можно отметить большое содержание калия (около 106 мг) и натрия (примерно 159 мг). В составе айрана присутствуют полезные , и , и .

Как выбрать и хранить

При покупке готового продукта в магазине нужно принимать во внимание то, что продукт имеет свойство образовывать осадок. Это ни в коей мере не является признаком порчи продукта. Перед применением его просто нужно взбалтывать до однородной массы. Конечно же, стоит обращать внимание и на срок годности, и не использовать продукт после его окончания. Рекомендуется также смотреть на состав напитка. В настоящем айране не должно содержаться искусственных консервантов и красителей, пищевых добавок и других химикатов, а также не приветствуется наличие сухого молока.

Свежий домашний айран нужно хранить в холодильнике не более суток. Это же относится и к покупному продукту. После вскрытия упаковки его нужно как можно быстрее употребить в пищу. Настоящий горский айран имеет большой срок хранения, так как в его состав входит , которая и является природным консервантом. Но такой напиток не встретишь в наших магазинах, и попробовать его можно только отправившись на Кавказ.

Полезные свойства

Айран имеет уникальный витаминно-минеральный комплекс, благодаря которому и приобрел свои знаменитые лечебные свойства. Он широко применяется в народной медицине и косметологии, невероятно полезен для беременных и кормящих мам. Его натуральный состав очень хорош для детского питания и широко распространены в диетических программах.

Благодаря своим питательным свойствам, он может являться полноценной едой или перекусом, насыщая организм энергией и бодростью. А его низкая энергетическая ценность делает его незаменимым при любых диетах, а также для людей страдающих от ожирения.

Кисломолочные бактерии обновляют микрофлору кишечника, и препятствуют размножению вредоносных микроорганизмов. Айран замечательное средство от похмелья. Он нормализует водно-солевой баланс в организме, способствует стабильной работе нервной и сердечно-сосудистой системы. Он способен активизировать кровоток, и насыщать клетки кислородом.

Регулярное употребление напитка укрепляет иммунную систему и способствует естественной защите организма от бактерий и вирусов. Он способствует снижению вредного в крови и поддерживает организм человека в тонусе.

Применение в домашней медицине

Домашний свежеприготовленный айран часто употребляют в медицинских целях для профилактики и лечения таких болезней, как:

  • холецистит и другие заболевания печени;
  • сахарный диабет;
  • дисбактериоз кишечника;
  • бронхит;
  • геморрой;
  • панкреатит, но не во время обострения;
  • гипертония.

Полезен айран и для больных онкологией. Считается, что он способен приостановить развитие раковых клеток. Этот продукт является одним из лучших профилактических средств остеопороза. Дело в том, что кальций организмом очень хорошо усваивается с помощью молочных жиров. И то и другое содержится в айране в больших количествах. Именно благодаря ежедневному его употреблению кавказский народ даже в почтенном возрасте не жалуются на суставы и хрупкость костей.

Рекомендуется использовать этот напиток в регионах с плохими экологическими условиями, так как он выводит опасные токсины и шлаки из организма и защищает его от свободных радикалов. Полезно применять его спортсменам или при больших физических нагрузках. За счет того, что он способствует нормализации водно-солевого баланса, айран является противоотечным средством и эффективно избавляет организм от излишков жидкости.

Айран от похмелья

Айран против дисбактериоза

Для профилактики этого заболевания и улучшения микрофлоры кишечника следует употреблять с утра по стакану свежего напитка ежедневно в течение месяца. Этот рецепт будет эффективен и при частых запорах.

Айран от геморроя

С помощью этого целебного напитка можно приготовить лекарство и от этого деликатного недуга.

Для этого понадобится 2 части айрана, 1 часть густого рисового отвара и 1 часть . Все это нужно смешать и охладить при комнатной температуре. Смесь выложить на лист и в течение двух недель прикладывать к геморроидальным узлам примерно на 10 минут два раза в день.

Айран при панкреатите

При обострении болезни напиток пить не рекомендуется. Начинать его пить в качестве профилактики можно через две недели после начала болезни. Желательно начинать с малых доз продукта (50 грамм) перед сном, чтобы предотвратить негативные реакции. Если употребление айрана не вызвало боль или нарушение пищеварительного процесса, то количество напитка можно постепенно увеличивать и довести до 200 мл. Желательно употреблять айран вечером в качестве легкого ужина.

Айран от давления

Если смешать этот полезный напиток с несколькими веточками кинзы, то получится замечательное средство для нормализации давления. Для этого нужно мелконарезанную зелень добавить в стакан готового напитка. Употреблять лекарство лучше в первой половине дня в течение 3 месяцев.

Для нормализации метаболизма

Для улучшения обмена веществ хорошо применять свежеприготовленный айран со специями. Для этого нужно в стакан продукта бросить щепотку красного острого молотого перца и пол чайной ложки . Выпивать ежедневно за 2 часа до сна в течение трех недель. Повторить курс можно спустя неделю. Важно после приема лекарства больше не употреблять пищу.

Применение в кулинарии

Айран употребляется в качестве напитка в жаркое время, для утоления жажды и нормализации солевого баланса. Часто его используют как основу для приготовления окрошки или других холодных супов. Он замечательно сочетается с зеленью, пряными травами и специями:

  • кинзой;
  • мятой;
  • базиликом;
  • кориандром;
  • паприкой;
  • кумином;
  • зирой.

Любители сладкого часто используют айран в качестве десерта, сочетая его с различными фруктами. А некоторые гурманы добавляют в напиток мелко нарезанные соленые огурчики, и зеленый лук.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Традиционным для приготовления айрана считается козье, овечье или коровье молоко. Для закваски можно использовать кефир, или сметану. Густота полученного продукта будет зависеть от густоты ингредиентов, входящих в его состав. Причем ее достаточно легко регулировать, добавляя в готовый айран минеральную воду или молоко.

  • молоко ‒ 220 грамм;
  • закваска ‒ 40 грамм.

В кипяченое, остуженное до комнатной температуры молоко добавить закваску. Тщательно перемешать, перелить в емкость и плотно закрыть крышкой. Оставить в тепле на 6 часов.

Многие для приготовления айрана просто разбавляют кислое молоко водой и взбивают блендером. Подают его охлажденным, разбавляя водой со льдом. Такой рецепт получил название айран по-монгольски.

Использование в косметологии

Полезные свойства айрана нашли применение и в области красоты и косметологии. На его основе часто делают маски для лица и волос, используют для производства питательных и увлажняющих кремов.

Маска для волос

Маска на основе этого продукта придает ослабленным волосам блеск, укрепляет и оживляет их.

Для приготовления потребуется:

  • айран ‒ 100 мл;
  • картофельный крахмал ‒ 2 столовые ложки;
  • мед ‒ 1 чайная ложка;
  • репейное масло ‒ 1 столовая ложка;
  • бальзам для волос ‒ 1 чайная ложка.

Все смешать до получения однородной массы. Подогретое средство нанести на корни волос на 20 минут. Процедуры проводить раз в неделю в течение 10 недель.

Питательная маска для лица

Для приготовления понадобится:

  • айран ‒ 50 мл;
  • белая глина ‒ 2 чайные ложки;
  • желток ‒ 1 штука.

Все перемешать до получения однородной массы. Наносить на предварительно очищенное лицо на 10 минут. После смыть остатки средства теплой водой. Повторять еженедельно в течение 7 недель.

Диетические свойства

Айран ‒ низкокалорийный продукт, имеющий при этом высокую питательную ценность. Это просто незаменимый помощник в диетическом меню. Заменив привычный ужин этим напитком, можно легко и безболезненно сбросить несколько килограмм. Регулярное употребление этого напитка ускоряет метаболизм и выводит из организма вредные вещества. Часто для быстрого и эффективного похудения используют трехдневную диету на айране. Она подразумевает ежедневное использование только этого продукта и минеральной воды. Для достижения результата рекомендуется выпивать 2 литра айрана в день, по стакану продукта каждые два часа.

Айран для беременных и в детском меню

Это очень полезный напиток для будущих мам и их малюток. Но в некоторых случаях следует принимать его с осторожностью. В первом триместре этот напиток очень полезен, так как насыщает организм нужными в этот период витаминами и минералами. Употреблять нужно только свежий, не забродивший продукт. Рекомендованная доза ‒ 1-2 стакана в день. Во втором триместре следует понизить дозу напитка до 2 стаканов 4 раза в неделю. На этом этапе применение айрана будет способствовать предотвращению набора лишнего веса, а также будет хорошей профилактикой запоров. В последнем триместре следует помнить о том, что этот напиток противопоказан девушкам, подверженным отекам. Этот продукт содержит в своем составе соль, которая имеет свойство задерживать воду в организме. Но даже если их нет, рекомендуемая доза айрана ‒ 1 стакан 2 раза в неделю.

Для кормящих мамочек употребление айрана не запрещено, но лучше вводить его в свой рацион после трехмесячного возраста малыша, чтобы исключить вариант повышенного газообразования у младенца. А с 10 месяцев можно вводить его в рацион детского питания. Лучше всего давать продукт с утра, начиная с чайной ложки. И если никаких негативных реакций не произошло, дозу можно постепенно увеличивать.

Вред и опасные свойства

Айран противопоказан при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, изжоге, язвенной болезни. Не рекомендуется употреблять продукт в период обострения болезни поджелудочной железы, а также при индивидуальной непереносимости напитка. Употребление несвежего продукта может привести к расстройству желудка или отравлению.

Выводы

Айран бесспорно достоин своей славы напитка богов и эликсира долголетия. Его ценный состав обладает полезными и лечебными свойствами. Благодаря ему, продукт пользуется большим спросом в кулинарии. На его основе готовят и вкусные первые блюда, и замечательные десерты. Популярен он и в диетическом меню. Благодаря низкой калорийности и высокой питательной ценности, он является неотъемлемым ингредиентом во многих диетологических программах. Его ценные качества не обошли стороной области медицины и косметологии. На его основе готовят лекарства для профилактики и лечения различных заболеваний. А также используют как основу для приготовления кремов, масок и других косметических средств. Полезен этот напиток и для маленьких детей и для потребителей в возрасте, пользуется успехом у беременных женщин и кормящих мам. Важно помнить о том, что использование свежего продукта полезно для здоровья, а несвежий или неправильно приготовленный напиток ничего хорошего для организма не принесет. Самый лучший айран ‒ приготовленный дома из натуральных ингредиентов.

Напиток под названием айран — кисломолочный продукт, нередко встречающийся на полках магазинов рядом с кефиром и таном. В чем заключается польза и вред айрана, чем он ярко отличается от похожих напитков?

Что это за напиток

Основой для традиционного кавказского напитка служит закваска молока — коровьего, козьего или овечьего — с добавлением воды и соли, хотя последний ингредиент не является обязательным. В качестве закваски может выступать часть желудка новорожденного теленка под названием «сычуг» или дрожжи. Напиток заметно отличается от кефира и простокваши своей густотой, а также необычным, кисловато-солоноватым вкусом.

Чем отличается айран от тана

По происхождению и айран, и тан являются кавказскими напитками, оба они относятся к категории кисломолочных продуктов, есть между ними и внешнее сходство. Поэтому их часто путают — но они далеко не идентичны друг другу.

  • Классическая основа для тана — это верблюжье или буйволово молоко, для айрана чаще используют козье или коровье.
  • Тан — более соленый напиток. В айране соли немного, а иногда ее может вообще не быть.
  • Тан всегда жидкий, с айраном все не так однозначно-он может быть и жидким, и очень густым.

Состав и калорийность айрана

Польза напитка состоит в его богатейшем составе, насыщенном важными элементами и витаминами. В качественном кисломолочном продукте обязательно присутствуют:

  • молочнокислые бактерии;
  • магний и натрий, кальций и фосфор, цинк и железо;
  • сера, калий, йод, селен;
  • витамины группы В;
  • витамины D, E, A и С;
  • витамины РР и Н.

Калорийность айрана на 100 г зависит от его разновидности — густой напиток может содержать до 67 калорий, питательность жидкого продукта составляет, как правило, не больше 25 калорий. Пищевая ценность напитка сбалансирована — белки в нем содержатся в объеме 1,1 г, углеводы и жиры — 1,4 г и 1,5 г соответственно.

Польза айрана для организма

Популярность напитка обусловлена не только его необычным вкусом, но и в первую очередь пользой. Кисломолочный продукт:

  • отлично влияет на кишечник и желудок, восстанавливая микрофлору;
  • оказывает противовоспалительное действие;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • повышает сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям;
  • способствует насыщению организма кислородом, что хорошо влияет на мозговую деятельность и на дыхательную систему.

Чем полезен айран для мужчин

Польза продукта для мужчин состоит в повышенном содержании витамина С и молочных бактерий в его составе. Айран с похмелья возвращает бодрость, устраняет тошноту, утоляет жажду. Напиток положительно влияет и на потенцию.

Польза айрана для женщин

В критические дни женщины часто страдают от желудочных расстройств, и кисломолочный продукт в такие периоды принесет особенную пользу. Он сможет помочь при воспалениях любого рода, при психоэмоциональных нагрузках и сильной усталости.

Можно ли айран детям

Исключительная польза айрана позволяет вводить напиток даже в рацион новорожденных — уже после 6 месяцев жизни. Но давать его ребенку нужно не больше, чем по 200 мл в день.

Внимание! Предлагать кисломолочный напиток детям можно только с разрешения врача-педиатра, поскольку при всей своей пользе он имеет ряд противопоказаний.

Айран для беременных и кормящих

Для женщин в положении кисломолочный продукт принесет огромную пользу, поскольку:

  • полноценно снабжает организм кальцием;
  • защищает кишечник как от запоров, так и от диареи;
  • прекрасно справляется с отеками;
  • помогает бороться с простудами;

Важно! В употреблении напитка необходимо знать меру. Даже на ранних сроках пить его рекомендуется не больше 400 мл в сутки, а во втором и третьем триместрах норму лучше сократить до 2 – 4 стаканов в неделю.

Полезен ли айран при похудении

Включать этот напиток в диетический рацион можно — он насытит организм ценными веществами и природным белком, а также поможет избавиться от шлаков. Однако принимать его в больших объемах не стоит — продукт стимулирует аппетит и к тому же в принципе не может выступать основой диеты.

Стандартная норма для взрослого человека

Поскольку продукт содержит большое количество молочных бактерий, его чрезмерное употребление может пойти во вред и спровоцировать диарею. Суточная дозировка напитка составляет максимум 2 – 3 стакана.

Как пить айран в лечебных целях

Полезный айран не зря считается напитком долгожителей — он помогает в излечении целого ряда недугов и облегчает симптомы хронических заболеваний. В частности, пить его будет очень полезно:

  • при гриппе, простуде и ОРВИ;
  • при диабете, проблемах с печенью и обменом веществ;
  • при хронических заболеваниях легких и бронхов;
  • при ожирении;
  • при скачках давления;
  • при анемии.

Айран при заболеваниях печени

Польза айрана для печени состоит в том, что напиток берет на себя часть функций этого органа и помогает очистить организм от токсинов. При гепатите, циррозе и других недугах стоит принимать по 1,5 стакана напитка ежедневно прямо во время еды.

Айран при отравлении

Сильное отравление испорченными продуктами переносится тяжело. Но процесс выздоровления пойдет быстрее, если в первые сутки полностью отказаться от пищи и пить только кисломолочный напиток и воду.

Айран при диабете

При повышенном уровне сахара в крови после консультации с врачом можно добавить в рацион айран. Пить его следует максимум по половине стакана в сутки.

Применение айрана в косметологии

Польза кисломолочного напитка айран распространяется в том числе на косметологию. С его помощью в домашних условиях можно улучшить состояние волос и кожи. Продукт оказывает отбеливающее действие на лицо, подтягивает морщины, регулирует выделение подкожного жира и способствует обновлению клеток.

Для кожи лица

Для устранения прыщей и воспалений можно регулярно умываться свежим айраном или делать маски на его основе, накладывая продукт на лицо на 15 минут.

Также его можно смешивать с белой глиной и яичным желтком. Эффект от такой маски, если делать ее 1 раз в неделю, будет еще лучше — кожа станет мягче, пропадут черные точки.

Для волос

Для укрепления и оздоровления волос рекомендуется смешать 100 г айрана с 2 большими ложками крахмала, а потом добавить немного репейного масла и жидкого меда. Слегка подогретую смесь наносят на волосы, тщательно втирая в корни, и держат 20 минут, после чего смывают шампунем.

Как правильно пить айран

Кисломолочный напиток хорошо сочетается с большинством продуктов в холодильнике. Его можно употреблять вместе с мясом и рыбой, отварными и жирными жареными блюдами. Напиток пьют даже со свежими овощами. Его можно использовать вместо майонеза или сметаны в качестве полезной заправки ко вторым блюдами и салатам.

Вместе с тем 2 – 3 стаканов в сутки будет более чем достаточно. Принимать напиток в слишком больших количествах не стоит, иначе он окажет послабляющее действие.

Как выбрать айран

При покупке напитка в магазине нужно обращать особенное внимание на качество.

  • Настоящий кисломолочный продукт не содержит ни красителей, ни усилителей вкуса. В качестве консерванта может выступать только соль.
  • Молоко в составе хорошего айрана должно быть не сухим, а натуральным.
  • Даже жидкий напиток должен быть неоднородным по консистенции.
  • Хороший продукт обладает белым цветом, а в стакане всегда немного пенится.

Как приготовить айран в домашних условиях

Домашний айран легко делается своими руками.

  • В качестве основы можно взять козье или коровье молоко, кефир или простоквашу — и прокипятить.
  • Затем добавить кисломолочную закваску — в количестве не более 40 г на 1 стакан основы. По желанию в напиток можно покрошить зелень или добавить порезанный огурец.
  • После этого заготовку перемешивают, плотно закрывают крышкой и оставляют в теплом месте в тени на 7 часов.

Совет! польза свежего айрана сохраняется очень недолго — всего сутки. Поэтому готовить его в больших количествах бессмысленно — продукт нужно употреблять сразу.

Вред айрана и противопоказания

У напитка существует всего несколько противопоказаний. Вред здоровью он нанесет, если употреблять его при:

  • язве желудка;
  • повышенной кислотности;
  • остром гастрите.

Также продукт опасен при несоблюдении меры, поскольку может спровоцировать желудочное расстройство.

Заключение

Польза и вред айрана определяются отсутствием или наличием противопоказаний. Для людей без острых желудочных заболеваний напиток будет крайне полезен и только укрепит здоровье во всех сферах.

Айран — это кисломолочный напиток, который делают из катыка с добавлением воды и соли. Многие люди считают его одним из самых здоровых напитков, которые может употреблять человек Он содержит большое количество электролитов и полезен при обезвоживании. Когда организм теряет много жидкости мышцы начинают сокращаться, появляются судороги, что приводит к головокружению.

Айран считается традиционным напитком, распространенный в странах ближневосточного региона и Азии, любят его на Кавказе, Балканах и во многих других странах. В этой статье Вы узнаете чем полезен айран, в чем его польза для организма человека, как его применять и приготовить.

Многие люди хорошо знают о пользе для здоровья, которую представляют ферментированные молочные продукты. О их полезных свойствах, воздействии на организм человека, способах использования при определенных заболеваниях писал ещё греческий врач Гиппократ.

Они упоминаются в научных исследованиях, написанных в 17 и 18 веках, а также во многих современных медицинских источниках, которые описывают положительное влияние таких продуктов на пищеварительный тракт и здоровье в целом. Употребление подобных напитков и продуктов помогает лечить хроническую усталость, а также решать проблемы, связанные с весом.

Кисломолочные ферментированные продукты широко использовались во всем мире. Например, они помогли восстановить здоровье французского короля Людовика XI. Их позитивное влияние на здоровье отмечалось в работах нашего соотечественника, ученого биолога, профессора Мечникова И. И.

Айран история

Истории доподлинно не известно, как получился айран и кто его первый придумал. Считается, что впервые его изобрели тюрские народы. Вполне возможно, кочуя в степи, они получили очень густой кисломолочный продукт, который, чтобы удобно было пить, разбавили водой. А чтобы он дольше сохранялся, в него добавляли соль.

Знаком этот напиток был кавказским народам еще в пятом-втором веке до нашей эры.

Сегодня айран объявлен национальным напитком Турции. Но не только в Турции его любят. Хотя эта страна является самым крупным производителем напитка. Его можно здесь встретить в любом ресторане, кафешке, баре и прочее. Из него готовят соусы, маринуют мясо, приправляют различные блюда.

Традиционно для его производства используют коровье, козье или овечье молоко. В некоторых странах и регионах вкус напитка и его консистенция могут отличаться. Так самый кислый айран делают в Болгарии.

Чем полезен айран состав

Под воздействием ферментов молоко значительно изменяет свой биохимический состав. Так, ферментированные кисломолочные продукты в 11 раз больше содержат аминокислот, чем цельное молоко. Поэтому в составе таких продуктов, в том числе и айрана присутствуют:

Незаменимые аминокислоты: глутамин, лизин, аргинин, глицин и другие;

Витамины: группы В, А, Е, D;

Микро и макроэлементы, включая фосфор, кальций, магний, сера, хлор, калий, натрий, цинк и другие.

Кроме того, как молочный продукт, он содержит:

Молочную кислоту.

Витамин D важен для костной системы, помогает организму лучше усваивать кальций.

Витамин А, антиоксидант, способствует сохранению нормального зрения, важен для поддержания здоровой кожи.

Витамин Е улучшает регенерацию кожи.

Витамины группы B участвуют в обменных процессах в организме, оказывают влияние на работу нервной системы, состояние слизистых оболочек, отвечают за состояние кожи и волос.

Аминокислоты принимают участие во многих процессах в организме человека, в том числе в биосинтезе белка.

Калорийность айрана может отличаться в зависимости от того из какого молока он сделан и насколько разбавлен водой. Самая большая калорийность у неразбавленного айрана может составлять 65-67 килокалорий на 100 грамм. Но, как правило, в магазине можно купить напиток с калорийностью не более 24-25 ккал.

Айран польза для организма

Цельное молоко не всегда всеми хорошо усваивается. У некоторых людей есть непереносимость на него, чего нельзя сказать о кисломолочных продуктах.

Молоко, подвергшееся кисломолочному брожению, содержит в своем составе лакто и бифидобактерии, которые помогают в расщеплении белков и способствуют перевариванию лактозы, стимулируя пищеварение.

Молочная кислота, которая образуется в процессе ферментации, защищает организм от размножения гнилостных бактерий, подавляет их рост и продуцирует рост полезной микрофлоры.

Учитывая, что молочные продукты содержат ряд полезных макро и микроэлементов, под воздействием ферментов облегчается их переваривание и, следовательно, усвоение организмом, улучшается метаболизм.

  • Подавляют гнилостные процессы;
  • Улучшают пищеварение и способствуют поглощению питательных веществ;
  • Нормализуют работу желудочно-кишечного тракта;
  • Стимулируют защитные функции стенок кишечника;
  • Вырабатывают устойчивость организма к различным патогенным микробам, включая туберкулезную палочку;
  • Снижают газообразование;
  • Нормализуют метаболизм;
  • Укрепляют костный скелет;
  • Предотвращают отложения жира;
  • Снижают негативное воздействие антибиотиков и сульфаниламидов на организм человека.

Употребление айрана, благодаря многообразному набору различных питательных веществ:

Способствует выработке желудочного сока, нормализуя и увеличивая аппетит;

Улучшает микрофлору кишечника, способствуя росту полезных бактерий;

Выводит из организма шлаки и снижает уровень плохого холестерина;

Способствует лучшему усвоению кальция, укрепляет зубы и кости, служит профилактикой остеопороза;

Снижает риск онкологических заболеваний;

Способствует нормализации водно-солевого баланса;

Снимает признаки и симптомы похмелья;

Оказывает влияние на работу почек и мочевой системы;

Улучшает состояние стенок кровеносных сосудов, повышает их эластичность;

Улучшает кровообращение;

Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;

Укрепляет защитные силы и помогает бороться с вирусными и бактериальными заболеваниями;

Снижает риск простудных и воспалительных заболеваний в холодный период;

Способствует поднятию тонуса и энергетического потенциала.

Особо следует отметить его пользу для женского организма. Учитывая, что женщины намного чаще в период менопаузы подвержены риску остеопороза, им обязательно нужно включать этот напиток в свой рацион.

Фолиевая кислота, содержащиеся в нем, необходима во время беременности, чтобы снизить риск развития нервной трубки плода, поможет при токсикозе.

Во время кормления грудью он улучшает выработку грудного молока и его качество.

Нельзя обходить его и мужчинам. При регулярном употребление айран способствует улучшению половой функции и снизит риск многих мужских болезней.

Айран полезные свойства для лечения

Айран издавна применялся не только как пищевой продукт, но и для лечения. Конечно, не как основное лекарство, а вспомогательное. Его можно пить при отравлении, что будет способствовать более быстрому выводу токсинов из организма.

Назначают его людям с плохим аппетитом и страдающим анорексией. Он стимулирует и улучшает аппетит.

Снимет он симптомы длительного запоя. Улучшая обменные процессы, способствует более быстрому выводу продуктов распада алкогольных напитков, очищает организм и предупреждает интоксикацию.

Айран оказывает положительное влияние на печень. Его рекомендуют ежедневно выпивать до полутора стакана в день при гепатите и циррозе печени, что улучшает восстановление ее клеток.

Показан он при диабете, так как не содержит сахара. полстакана в день окажет положительное влияние на здоровье.

Кто страдает частыми запорами, айран должен стать постоянным напитком в ежедневном меню. Он не только стимулирует работу кишечника, но и способствует восстановлению здоровой микрофлоры.

Показан он при цинге, анемии, неврастенических состояниях, при болезни поджелудочной железы, туберкулезе, гипертонии.

Айран для похудения

Айран улучшает метаболические процессы, очищает организм от шлаков и вредных веществ. Ежедневное употребление будет способствовать потере веса.

Можно делать разгрузочные дни, во время которых нужно пить по одному-полтора литра этого напитка. Во время проведения разгрузочных дней обязательно нужно соблюдать питьевой режим. Лучше готовить напиток самим, не добавляя в него соль.

Айран применение в косметологии

Молочные продукты одни из лучших, которые имеют в своем арсенале многие красавицы. Используется для этой цели и айран. Из него делают маски как для лица, так и для волос. На Кавказе многие женщины по сей день моют голову только им. Волосы у них – роскошнее самого дорогого шампуня.

Айран помогает избавиться от пигментации и веснушек. Как кислый продукт его можно использовать вместо скраба, чтобы удалить мертвые клетки.

Он хорошо увлажняет и тонизирует кожу, уменьшает проявления преждевременного старения кожи.

Как делают айран

Айран — один из лучших и здоровых напитков. Он быстрый и простой способ пополнить запасы питательных веществ и минералов в вашем организме. Чтобы утолить жажду в летнюю жару – достаточно выпить стакан айрана.

Когда-то его делали в некоторых наших республиках только дома. Сегодня налажено его производство на многих молочных промышленных предприятиях.

Впервые такое производство было запущено в начале 70-х голов в Советском Союзе. Тогда айран производили всего на нескольких предприятиях, в основном в тех регионах, где он считается традиционным напитком: в Узбекской ССР, Азербайджанской ССР, в Карачаево-Черкессии.

Но уже к концу прошлого столетия его выпускали десятки молочных заводов. Тогда же впервые были разработаны ТУ на его производство.

Этап производства айрана состоит из двух ступеней: сначала делают катык. Цельное молоко сквашивают сычугом, который получают от телят. Затем его разбавляют водой. Последующие партии напитка могут делать уже на закваске от полученного кисломолочного напитка.

Для получения напитка используют в основном коровье молоко. Но можно делать его на козьем или овечьем молоке.

Как сделать айран в домашних условиях

Айран сегодня можно купить практически в любом продуктовом магазине. Но его совсем просто сделать самим в домашних условиях. Тем более, что не обязательно искать закваску для него и сквашивать молоко.

Для этого достаточно купить в магазине кефир или натуральный йогурт, сквасить молоко, добавить в него соль, пряности и специи по вкусу.

Но кто любит все делать с самого нуля, вот простой рецепт этого напитка.

Для приготовления подойдет любое молоко. Главное, чтобы оно не было стерилизованное (пользы в таком молоке минимально), без добавок.

Первое, что нужно сделать, получить катык – кисломолочный продукт по консистенции похожий на густой кефир, йогурт или не очень густую сметану.

Сейчас не сложно купить закваску для получения молочнокислых напитков. Если ее нет, можно воспользоваться кефирной закваской.

Молоко, желательно не разбавленное, домашнее, перелить в кастрюлю. Доведя до кипения, уварить его пока не останется примерно одна треть от первоначального объема.

Это получится густой продукт, из которого затем нужно сделать уже напиток. Не забудьте оставить около 100 грамм для закваски последующих порций.

Для разбавления кисломолочного продукта используют холодную кипяченую воду. Кому нравится газированный напиток, можно разбавлять газированной водой.

По вкусу в него добавляют соль, мелко нарезанный укроп, семена зиры, корицу, базилик и другое.

Используют напиток для приготовления различных коктейлей, например, с яблоком, огурцом. Кстати, соль добавлять в него необязательно.

Айран противопоказания и вред

Несмотря на то, что кисломолочные продукты редко вызывают аллергию, но все же могут вызвать индивидуальную непереносимость.

Нужно учитывать, что это кислый продукт. Поэтому может вызывать неприятные ощущения при обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки.

Запрещено употребление айрана при непереносимости лактозы.

Основной вред от этого напитка может быть в основном из-за нарушения технологии приготовления напитка или использования некачественных продуктов, что в свою очередь может привести к отравлению.

Как хранить айран

Айран храниться в холодильнике. После вскрытия упаковки употребить его нужно не позднее, чем в течение суток.

С айраном готовят холодные супы, окрошку и конечно, просто пьют.

Айран вкусный и полезный напиток, который является хорошим источником полезных бактерий, оказывают благоприятное действие на весь организм и способствуют оздоровлению.

просмотров

польза и вред, состав, применение и приготовление

Сегодня рынок кисломолочной продукции настолько богат и разнообразен, что некоторые названия встречаешь первый раз. Например, айран, традиционный напиток кавказских и тюркских народов, которому насчитывается уже более 15 веков. Между данными народностями он отличается составом и технологией приготовления, но неизменным остается основа его приготовления - кефир (катык) при непосредственном участии молочных бактерий.

 

 

Интересны исторические данные использования айрана. У кочевых и древних оседлых племен напиток отличался, прежде всего, своим предназначением. Одним из основных продуктов жизнедеятельности, ценнейшим источником кальция и фосфора, являлся айран для кочевых народов.

 

Разведенный кумысом, молоком или родниковой водой айран превращался в замечательный прохладительный напиток, который любили и продолжают любить оседлые люди Кавказа, которые считают его источником долголетия и отменного здоровья. К тому же, до сих пор кавказские целители, считают айран, противостоящим яду змеи.

 

Производимый в современных условиях айран - высококачественный кисломолочный продукт различного процента жирности. По-прежнему, его основой является молоко, а в его закваске присутствуют кисломолочные бактерии.

 

Полезные свойства айрана

 

О пользе айрана знают лишь немногие, многих отпугивает его запах и вкус, посему данный напиток на любителя.

 

Айран обладает действительно удивительным качеством - придает силу при его низкой калорийности. В нем имеется ценный белок, достаточный набор макро- и микроэлементов, ценных кислот и витаминов.

 

К тому же известно, что он снижает в крови уровень холестерина и способствует нормализации веса. Об этом свидетельствуют скинутые 2-3 килограмма всего лишь за 3 дня принятия данного напитка. Айран рекомендуют в качестве разгрузочных дней многие диетологи. Добавив в напиток листочки ароматной мяты, мед или свежий укроп можно изменить и улучшить его вкусовые качества.

 

Неоценима польза напитка для людей, страдающих различными заболеваниями дыхательных путей. Чудо - напиток повышает поступление кислорода в легкие, тем самым способствуя улучшению работы дыхательных центров организма.

 

Следует отметить его бактерицидные качества. Он успешно справляется с гнилостной микрофлорой кишечника и действует благотворно на секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта.

 

Напиток полезен во все времена года:

 

  • летом великолепно утоляет жажду;
  • зимой успешно борется с инфекционными и простудными заболеваниями.

 

Многие поклонники айрана замечают и его эффективное влияние на нервную систему.

 

 

Применение айрана в кулинарии

 

Многие национальные кухни современности изобилуют блюдами с применением айрана. Турецкие кулинары отлично знают, как и когда подать его к столу, что положить к нему. Отметим, что в Турции, удивительный напиток подают в самых престижных ресторанах к особо изысканным блюдам. Он зачастую является основой для приготовления холодных супов.

 

Замечателен айран в сочетании с различными фруктами. Для этого достаточно положить небольшие кусочки фруктов в айран и несколько часов дать им настояться.

 

Великолепен айран и в летнюю жару, в качестве прохладительного напитка.

 

Столь чудесный напиток лучше содержать на холоде, а использовать в течение суток.

 

Настоящая действительность такова, что айран стал любимым напитком для всех желающих быть красивыми и здоровыми.

 

Как сделать айран в домашних условиях?

 

Лидер Турции задевает за «национальный напиток» страны

АНКАРА (Рейтер) — Если вы ищете надежный способ расколоть общественное мнение в Турции, просто вспомните слово алкоголь.

Премьер-министр Турции Тайип Эрдоган выступает с речью на симпозиуме по глобальной алкогольной политике в Стамбуле 26 апреля 2013 года. REUTERS / Murad Sezer

Это то, что часто вызывающий разногласия премьер-министр Турции сделал поздно вечером в пятницу, когда заявил, что национальный напиток — это не пиво, ни анисовое спиртовое раки — отборный напиток отца-основателя Турции, — а безалкогольный йогуртовый напиток айран.

Учитывая обстановку его выступления — симпозиум по глобальной алкогольной политике в Стамбуле — комментарии премьер-министра Тайипа Эрдогана казались далеко не противоречивыми, но тема настолько деликатна, что простое упоминание о ней благочестивым лидером, известным своей неприязнью к алкоголь, поднял оружие секуляристов Турции.

В первые годы однопартийного правления Турецкой Республики, которая сейчас является основной — и стойко секуляристской — оппозиционной партией, государственная пропаганда алкоголя равносильна пропаганде, сказал Эрдоган.

«Пиво, к сожалению, преподносили как национальный напиток. Однако наш национальный напиток — айран », — сказал он, имея в виду основные закуски в обеденное время из йогурта, воды и соли, которые обычно запивают мясным шашлыком.

«Невозможно защитить как образ жизни потребление алкоголя, которое не приносит пользы обществу, а, наоборот, причиняет вред», — продолжил Эрдоган.

Не успел он сделать свое выступление в прямом эфире по телевидению, как социальные сети загорелись насмешливыми комментариями, свидетельствующими о пропасти между консервативными мусульманами Турции, с одной стороны, и секуляристами, с другой.

«Это правда, все вы пьете айран со своей пастой в своих мечетях», — говорится в одном из комментариев, адресованных официальному аккаунту Эрдогана в Твиттере.

«Мы берем пример из нашего ПРЕДСТАВИТЕЛЯ, который пил наш национальный напиток: раки», — продолжалось в сообщении, в котором говорилось об основателе Турции, военном и государственном деятеле Мустафе Кемале Ататюрке, которого часто фотографировали со стаканом спиртного напитка анисовки в руке.

«Эрдоган, ты сделаешь со мной снимок айрана?» дразнил другого пользователя Твиттера, в то время как другие сетовали на вторжение премьер-министра в их жизнь: «Какое вам дело, что пьет нация? Иди выпей айран.Оставь меня в покое.»

SECULAR UNEASE

За насмешками скрывается более глубокое беспокойство среди оппонентов Эрдогана, которые говорят, что его правительство, уходящее корнями в политический ислам, подрывает светские основы современной Турции, не в последнюю очередь своей политикой в ​​отношении алкоголя.

Правительство Эрдогана ввело одни из самых высоких налогов на потребление алкоголя в мире, и под его руководством все большее число муниципалитетов ввели ограничения на употребление алкоголя в общественных местах, а также на национальную рекламу.

Совсем недавно он запретил продажу алкоголя на всех внутренних и некоторых международных рейсах своего национального перевозчика.

Правительство заявляет, что не пытается вмешиваться в жизнь людей, а просто пытается привести страну в соответствие с европейскими нормами, контролируя продажу алкоголя и защищая молодое поколение при переговорах о вступлении в Европейский Союз.

Но в отличие от западных стран, которые тоже вводят ограничения, в Турции нет проблем с алкоголем. По данным исследовательского центра Betam при стамбульском университете Бахчешехир, только шесть процентов турецких семей употребляли алкогольные напитки в 2008 году по сравнению с восемью процентами в 2003 году.

Для многих турок проблема просто в авторитарном стиле премьер-министра. Зачастую Эрдоган производит впечатление сурового отца, который также поучал людей об опасностях сигарет и даже предлагал, сколько детей должно быть в семьях.

Но в стране, где Эрдоган практически безоговорочно доминировал в политике в течение последнего десятилетия, его слово окончательно. Акции крупнейшего турецкого производителя молочных продуктов Pinar Sut, производящего айран, выросли на 3% вскоре после заявления Эрдогана.

Написано Джонатоном Берчем; редактирование Майка Коллетта-Уайта

Лахмаджун и йогуртный напиток, Айран

Автор Фериде Буюран, 9 сентября 2009 г. / Говядина, напитки, хлеб и соленые запеканки, баранина, турецкая еда, дрожжи, йогурт

Я большой поклонник турецкой кухни. Это было даже с тех пор, как я попробовал свой первый донер-кебаб в Баку, когда-то еще в начале 90-х (мальчик, я был взволнован!), Когда Советский Союз только что рухнул, и вскоре после этого начали быстро открываться бесчисленные магазины донерчи и .Кроме того, с тех пор, как меня благословила свекровь (она, как и я, увлекается рецептами), любезно передала мне по крайней мере 8 толстых турецких тетрадей с рецептами, которые она собирала за многие годы.

В нашем типичном семейном столе есть еда с обеих сторон. Иногда сложно сказать, что откуда, так как некоторые блюда обычно готовят как в Турции, так и в Азербайджане. Кухни двух соседних стран имеют много общего, но есть и различия.

Возьмем, к примеру, lahmacun , восхитительные турецкие лепешки с острой начинкой из баранины (подумайте о пицце на тонком тесте), родом из юго-востока Турции, но популярный по всей стране. Мы не делаем этого в Азербайджане. Но благодаря местным турецким ресторанам, в меню которых есть этот деликатес, он стал фаворитом и у азербайджанцев, в том числе и у меня. Здесь, в Калифорнии, мы с мужем время от времени испытываем ностальгическую тягу к лахмаджун . В такие моменты я часто собирался сам сделать .Сделать lahmacun с нуля не так сложно, как может показаться, хотя, признаюсь, на это уходит немного времени. Но уверяю вас, конечный результат стоит затраченных усилий. Хотя мне не хватает tandir (глиняная печь, где печь lahmacun предназначена для выпечки) для того аутентичного вкуса, моя старая добрая духовка также дает довольно хорошие результаты. Я подаю лахмаджун с айраном, освежающим йогуртовым напитком, популярным как в Турции, так и в Азербайджане.

Вот рецепт. Как говорят в Турции — Афиет Олсун (приятного аппетита)!

LAHMAJUN (Лахмаджун)
Турецкие лепешки с пикантной бараниной

По материалам книги Озджана Озана «Кухня султана: турецкая поваренная книга».

Для теста:
1 столовая ложка активных сухих дрожжей или влажных свежих дрожжей (раскрошенных)
1 чайная ложка сахара
1 3/4 стакана теплой воды
4 стакана небеленой универсальной муки, разделенные на части
2 чайные ложки соли

Для начинки:

1/2 фунта (225 г) баранины средней нежирности, измельченной дважды
1 маленькая луковица, мелко нарезанная кубиками (1/2 стакана)
3 сливовых помидора, очищенных, очищенных от семян и мелко нарезанных (1 стакан)
3/4 стакана мелко нарезанная свежая итальянская петрушка
3 чесночные перчатки, измельченные
1 столовая ложка турецкого красного перца или молотого красного перца
2 чайные ложки паприки
соли
около 4 столовых ложек холодной воды

кукурузная мука, для посыпки
сливочного масла, для чистки

Подавать:
веточки петрушки
дольки лимона
айран (рецепт приводится ниже)

Метод:

Приготовьте тесто.Сначала сделайте стартер. В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и 1/2 стакана теплой воды. Перемешайте и хорошо растворите дрожжи. Дайте смеси постоять в теплом месте около 10 минут, пока она не станет пенистой. Просейте 1 стакан муки в большую миску. Добавьте дрожжевую смесь и хорошо перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять в теплом месте на 30 минут, пока смесь не приобретет текстуру губки. Теперь закончить тесто — просеять оставшуюся муку в эту смесь. Добавьте соль и оставшиеся 1 1/4 стакана теплой воды и хорошо перемешайте.

Выложите тесто на прохладную, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность (желательно мрамор) и присыпьте ее мукой. Присыпьте пальцы мукой, чтобы они не прилипали к тесту, и месите тесто в течение 10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не липким. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и слегка накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажной тканью. Дайте ему постоять 1 час или пока он не увеличится в размере вдвое.

Тем временем приготовьте начинку. Поместите все ингредиенты для топпинга в миску и хорошо перемешайте.Отложите в сторону.

Нагрейте духовку до 450F (230C). Если вы используете камень для пиццы или каменную плитку, положите их на среднюю решетку духовки. Я использую обычный противень без ободка, перевернутый. В этом случае не разогревайте его в духовке.

Посыпьте пальцы мукой. На прохладной, слегка посыпанной мукой рабочей поверхности выверните тесто, когда оно поднялось. Аккуратно выдавите воздух, раскатайте тесто в цилиндр и острым ножом разрежьте его на 8 равных частей. Сформируйте каждую деталь в шар, а затем прижмите каждый шар пяткой ладони, чтобы сгладить его.Неплотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или влажной тканью и оставьте в теплом месте примерно на 20 минут.

Для сборки еще раз разгладьте каждый кусок теста пяткой ладони. С помощью скалки раскатайте каждый кусок теста в тонкий 25-сантиметровый круг. Посыпьте заднюю часть противня кукурузной мукой и аккуратно перенесите на нее раскатанный кружок. Или посыпьте кукурузной мукой камень для пиццы или кожуру пекаря.

Разделите смесь ягненка на тесто, равномерно распределив его и оставив 1/2 дюйма (1.3 см) кайма по краям. Выпекайте ламакунов по одному (или партиями, если у вас достаточно места в духовке), пока мясо не подрумянится, примерно по 7 минут каждое. Достаньте из духовки и смажьте края сливочным маслом (липким или растопленным). Украсить веточками петрушки и дольками лимона. Подавать с айраном (рецепт ниже). Чтобы поесть, выдавите лимон на lahmacun , сложите его или оберните вокруг петрушки.

А вот мой рецепт айрана .

AYRAN
4 стакана простого йогурта толщиной
4 стакана холодной воды
соли по вкусу

Смешайте ингредиенты и хорошо взбейте в блендере или венчиком в миске, пока смесь не станет однородной, а верх не станет пенистым. Консистенция айрана и должна соответствовать густым сливкам, поэтому отрегулируйте количество йогурта и воды соответственно, в зависимости от толщины йогурта. Налейте айран в высокие стаканы и сразу подавайте. Вы также можете подавать его с кубиками льда, если хотите, чтобы он был холодным.

фактов о турецком кофе, которых вы не знали | Еда и напитки | Блог

Хотя его знают и любят во всем мире, Турецкий кофе очень важен для нашей культуры и незаменим для турецкого народа.Потому что турки ассоциируют турецкий кофе с разговорами с друзьями, утренним удовольствием и с перерывами в течение дня. Хотя приготовить кофе по-турецки теперь довольно легко благодаря автоматам, вкус действительно другой, когда он готовится в медных горшочках на угольном огне.

О турецком кофе можно много сказать, но, короче говоря, мы хотим поговорить о характеристиках и неизвестных фактах о том, что турецкий кофе делает его особенным кофе.Вот что вам нужно знать о турецком кофе, одном из самых важных вкусов нашей культуры …

Турецкий кофе был обнаружен в районе Каффа на юге Эфиопии в начале 14 века.

Исследования турецкого кофе показывают, что турецкий кофе распространился из южной Эфиопии по всему миру благодаря своему уникальному запаху и вкусу. Оздемир-паша, который занимал пост губернатора Йемена в 1517 году, попробовал этот кофе и привез его в Стамбул.Этот особый аромат, который теперь доступен в каждом ресторане, был приготовлен путем варки кофейных плодов, когда он впервые был обнаружен. Позже кофейные зерна были обжарены и измельчены.

Первая кофейня открылась в Тахтакале и за короткое время распространилась по всему Стамбулу.

После этого в Стамбуле было открыто множество кофеен, и кофе ассоциировался с приятными моментами, такими как чтение книг, игра в шахматы и разговоры.

Европейцы познакомились с кофе через турок.

Европейцы придерживались метода приготовления турок и употребляли кофе точно так же, как турки. Аромат кофе обусловлен тем, что кофейные зерна свежие, мелко помолотые и медленно готовятся на угольном огне. Турецкий кофе также является единственным молотым кофе в мире.

Место кофе в турецкой культуре совсем другое. Даже слово «завтрак» означает что-то съеденное перед кофе.

Турецкий кофе такая вещь, что есть даже особое время для его питья.Обычно его пьют утром и между обедом. Даже слово завтрак произошло от этого времени.

Турецкий кофе — единственный сорт кофе, за которым видно будущее.

Следовательно, гадание — это традиция, специфическая для турок. Эта традиция привлекала внимание всего мира уже много лет и продолжается до сих пор.

Есть причина, по которой кофе подают с водой.

Согласно суеверию, если гость сначала выпьет кофе, это означает, что он наелся, а если он сначала выпьет воду, это означает, что он голоден.Однако настоящая причина — смыть аромат недавно съеденной еды, чтобы полностью ощутить аромат кофе. Вопреки распространенному мнению, воду, которую подают к кофе, нужно пить сначала, а не позже.

Как есть повод подать жениху соленый кофе …

Особенность номер один церемонии вступления в брак у девушки — это подача жениху соленого турецкого кофе. Хотя об этом есть много историй, на самом деле в прошлом женщины подавали соленый кофе мужчинам, которые им не нравились, и, наоборот, кофе с большим количеством сахара тем, кто им нравился.Таким образом кандидат в женихи узнает мысли девушки. 🙂

Турецкий кофе — единственный кофе, приготовленный без слива, потому что дно чашки опускается на дно.

И это очень здорово, потому что земля не съедается.

Турецкий кофе, приготовленный старейшим в мире методом приготовления, дольше остается теплым благодаря своей пене.


А поскольку его подают в маленьких чашках с тонкими краями, ему нужно время, чтобы остыть.

Турецкий кофе обычно подают с лукумом (рахат-лукум). Потому что …

Согласно суеверию, люди подавали своим гостям лукум с турецким кофе, чтобы просить их удовлетворения. Если гость ел лукум после того, как выпил кофе, это означало, что он доволен тем, как его устроили. А если он этого не делает, это означает, что ведущий не удовлетворен тем, как он устроил.

Турецкий кофе приносит столько пользы нашему здоровью.

Турецкий кофе уравновешивает уровень холестерина в крови. Это увеличивает эффективность обезболивающих, помогая боли пройти быстрее. Он помогает предотвратить большинство сердечных заболеваний, а также очень эффективен для пищеварительной системы. Это особенно полезно для коррекции дефекации. Он смягчается при контакте с кожей (массажем и т. Д.) И полезен при проблемах с кожей. Благодаря антиоксиданту, он дает большие преимущества в предотвращении серьезных заболеваний, таких как рак.Это также влияет на повышение внимания и прояснение ума. Также известно, что он полезен при головных болях и болях в костях.

Однако, если употреблять слишком много, конечно, очень вредно.

Когда кофе по-турецки употребляется более 3 раз в день, он может вызвать нарушение сердечного ритма. Вот почему людям с сердечными заболеваниями следует соблюдать осторожность при употреблении турецкого кофе. Чрезмерное употребление кофе также может вызвать проблемы с артериальным давлением. Чрезмерное употребление кофе усиливает такие недуги, как рефлюкс, язвы.Точно так же, когда диабетики употребляют кофе после еды; их уровень сахара в крови повышается намного выше. Чрезмерное употребление кофе увеличивает риск мигрени. Кроме того, чрезмерное употребление кофе отрицательно сказывается на фертильности женщин. Употребление во время беременности и кормления грудью одинаково вредно. Кофе по-турецки, употребляемый очень часто, как и другие виды кофе, препятствует усвоению полезных минералов, таких как железо. Так же, как и во всем остальном, также необходимо действовать умеренно в потреблении турецкого кофе.

Эти статьи также могут вас заинтересовать:

10 альтернативных интересных музеев в Стамбуле

Путеводитель по военно-морскому музею

История создания Стамбульского музея игрушек

История археологических музеев Стамбула

Больше, чем музей: Музей Рахми Коч

Путеводитель по музею Барыша Мансу

Айран приносит пользу и вредит организму.Из чего сделан айран. Чем полезен айран беременным

Айран, блага которого сегодня знают и любят многие во всем мире, появился более пятнадцати тысяч лет назад. Как и все ферментированные продукты, он очень полезен для человеческого организма и помогает поддерживать здоровье. Некоторые ученые отмечают, что именно в ежедневном употреблении этого кисломолочного продукта секрет долголетия народов, у которых он считается традиционным напитком, в частности народов Кавказа.Хорошо утоляет жажду и снимает похмелье. Но это не единственные полезные свойства айрана. Чем еще он полезен для здоровья, читайте в этой статье.

Айран что это за история происхождения

Айран — кисломолочный продукт, по вкусу и консистенции похожий на йогурт или кефир, приготовленный на основе кислого молока, соли и воды. Его готовят из коровьего или другого молока на основе закваски. По предположению многих исследователей, своим появлением он обязан тюркским народам, которые вели кочевой образ жизни.Другие называют конкретное место — территорию современных Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии. Но никто не спорит с тем, что айран — один из древнейших молочных напитков.

История не знает доподлинно, как он был изобретен: это было сделано намеренно или случайно, когда кочевники переходили из одной местности в другую в жаркую погоду и нуждались в надолго утолить жажду. Сегодня в Турции он объявлен национальным напитком, и эта страна считается лидером по производству напитка.

Да, и у нас айран востребован не только в своем традиционном ареале, но и далеко за его пределами. Впервые в промышленных масштабах его начали производить в семидесятых годах прошлого века. Сегодня его уже производят и выпускают десятки молочных заводов.

С научной точки зрения, айран — это кисломолочный пробиотический и пребиотический напиток, предотвращающий обезвоживание в жаркую погоду. Подается как самостоятельный напиток, а также как соус и добавка ко многим блюдам, в том числе в местах общественного питания.

В зависимости от места производства он может иметь более или менее кислый вкус, где-то в него добавляют соль, а где-то готовят без нее. Для его приготовления часто используют газированную воду, чтобы придать напитку более резкий вкус, например, в Армении, Иране, Афганистане.

В Индии, где айран называют ласси, в него добавляют различные специи и травы. Он может быть сладким или фруктовым.

В некоторых странах холодный айран подают к жареному мясу или блюдам из риса.Это отличный напиток, который выдерживает резкий вкус острой пищи.

Состав айрана чем полезен

Этот напиток относится к ферментированным продуктам, которые очень полезны для человека. Для производства напитка чаще всего используют коровье молоко, но его можно приготовить из овечьего и козьего молока или путем смешивания нескольких видов молока. Как молочный продукт, его химический состав содержит:

углеводов;

витаминов;

Минералы и прежде всего кальций.

Калорийность айрана зависит от жирности молока и степени разбавления напитка, но в среднем на 100 грамм она составляет от 30 до 80 килокалорий.

По пищевой ценности в 100 граммах напитка содержится:

Жир — 1,5 процента;

Белок — 1,7 процента;

Вода — 94 процента;

Углеводы — от 1,4 до 1,5 процента

Мы производим его в основном с 0,75% молочной кислоты. Более кислый продукт производится на Балканах, где его содержание может достигать 1.16 процентов.

Айран Полезные свойства

Айран обладает множеством полезных свойств. Во-первых, как продукт, содержащий простые белки, он хорошо усваивается и способен восстанавливать микрофлору кишечника. Кроме того, содержащиеся в нем молочнокислые бактерии помогают бороться с гнилостными процессами и подавляют размножение патогенной микрофлоры.

Благодаря свойствам пробиотика, он улучшает работу желудка и кишечного тракта, позволяя оптимизировать все процессы пищеварения.

К полезным свойствам айрана можно отнести его хорошую способность утолять жажду, обусловленную содержанием соли. Его состав позволяет употреблять напиток для снятия симптомов похмелья, выведения токсичных веществ из распада алкоголя и восстановления работы организма.

Полезен для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, стимулирует работу сердца и укрепляет стенки сосудов.

Напиток восстанавливает водно-электролитный баланс.Поэтому во многих диетах часто рекомендуется нормализовать процессы удаления лишней жидкости и липолиза — процесса расщепления жиров на составляющие их жирные кислоты. Это свойство айрана будет особенно полезно людям, желающим похудеть.

Он влияет на работу нервной системы и укрепляет иммунные силы в целом. Рекомендуется пить вне зависимости от времени года. Айран издавна считается лечебным напитком, способным нормализовать все обменные процессы и работу практически всех органов и систем человека.

Айран — отличный напиток, который может заменить квас или кефир при приготовлении окрошки, его используют для приготовления молочных соусов и заправки салатов.

Айран пособие

Как кисломолочный продукт, айран, безусловно, может принести определенную пользу человеческому организму. Основная полезность этого напитка:

Превосходная усвояемость продукта;

Положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта;

Угнетение патогенной микрофлоры;

Укрепление иммунной системы;

Укрепление нервной системы;

Улучшение функций дыхательной системы;

Повышенная доставка кислорода тканям и клеткам.

Айран когда-то не зря использовался в качестве лечебного напитка. Он обладает бактерицидными свойствами и способен полностью нейтрализовать действие большинства пищевых отравлений, помочь очистить и вывести их из организма.

Айран также является отличным напитком для профилактики остеопороза, так как содержит кальций, который легко усваивается.

Использование косметики может помочь облегчить боль и воспаление, вызванные солнечным ожогом. Его используют для удаления пигментных пятен и веснушек, как средство для удаления старых омертвевших клеток.Особой популярностью у многих красавиц пользуются маски с огурцом и айраном, которые помогают не только улучшить внешний цвет лица, но и хорошо увлажняют.

Используется для восстановления и усиления роста волос. Многие женщины на Кавказе используют его вместо шампуня.

Напиток для похудения всего за три дня поможет вам сбросить до 3 килограммов веса.

Полезно и для детей. Местные народы, у которых этот напиток является национальным, дают его даже самым маленьким детям, что способствует укреплению иммунной системы и формированию микрофлоры кишечника.

Айран Противопоказания и вред

Единственное серьезное противопоказание к применению айрана — индивидуальная непереносимость молочных продуктов. Также необходимо исключить его при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита.

Вред от него может быть при неправильном приготовлении напитка или несоблюдении правил гигиены при приготовлении и хранении, что может вызвать расстройство пищеварения.

Как приготовить айран

Есть два способа приготовить этот напиток.Айран — это напиток, который готовят из молока путем его ферментации, а затем разбавляют водой с добавлением соли.

Первоначально сычужный фермент, фермент желудочного сока коровы, используется в качестве закваски.

Приготовленный на его основе айран может быть использован для приготовления следующих порций напитка.

Используйте коровье, буйволиное или козье (овечье) молоко или их смесь. У разных народов есть свои кулинарные традиции. Так, в Турции его традиционно готовят из овец и коров.

Полученный кисломолочный продукт по консистенции напоминает густой йогурт или не очень густую сметану. Именно этот продукт разводится водой. По словам исследователей, в него стали добавлять соль, чтобы продлить срок хранения. На Балканах чаще встречается от коз. В зависимости от используемого молока получается разная текстура напитка.

Если мы говорим, что в этом напитке больше пользы или вреда, то, конечно, первое будет в приоритете.Тем не менее, он обладает множеством полезных свойств. Сегодня айран позиционируется не только как продукт питания; диетологи настоятельно рекомендуют пить его в профилактических целях не реже трех раз в неделю.

Айран как это делают на предприятии

Айран как быстро приготовить в домашних условиях

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Кисломолочный напиток айран очень популярен у восточных народов.Каждый глоток этого чудесного напитка бодрит, освежает, улучшает настроение. Благодаря действию лечебной жидкости в холодную погоду начинает повышаться иммунная защита организма, что помогает в борьбе со многими недугами. Эликсир здоровья из молока можно купить в магазине или приготовить дома.

Что такое айран

Айран широко используется в национальной кухне народов Кавказа и Средней Азии. Такой напиток используют не только для утоления жажды и насыщения организма, но и в лечебных целях.Айран — кисломолочный напиток на основе молока и дрожжей. Сегодня продукт можно найти в готовом виде на прилавках магазинов или сделать самостоятельно по пошаговым рецептам.

Из чего они сделаны

По традиции казахи и турки используют в качестве основы козье, коровье или овечье молоко. В выбранную жидкость добавляются специальные закваски. Оба ингредиента разбавлены в определенной пропорции родниковой водой. Перед подачей в напиток добавляют лед. Если напиток был приготовлен заранее, жидкость перед употреблением взболтать.Сделать полезное средство в домашних условиях можно на основе цельного молока с добавлением кефира, сметаны, йогурта или специальной закваски с болгарской палочкой, дрожжами, теплолюбивым стрептококком (streptococcus thermophilus).

История появления напитка

Изделие получило известность примерно 15 веков назад. Айран был любимым напитком народа Керкинити в Древней Греции. Затем кочевникам пришел рецепт белой жидкости, которая эффективно утоляла жажду и лечила некоторые болезни.В период Великого переселения народов питательный напиток, долгое время сохраняющий свои полезные свойства, был необходим людям для того, чтобы успешно пережить трудности странствий.

Горцы, жившие в древности, бережно хранили рецепт эликсира здоровья. На территории России, согласно легенде, лечебный напиток долгожителей Кавказа появился благодаря девушке, согласившейся стать женой армянского князя в обмен на бурдюк с ценной закваской.Промышленное производство началось в конце 20 века. Магазинная версия похожа на оригинал лишь отдаленно; Каждая хозяйка может попробовать приготовить лечебную жидкость на собственной кухне.

Состав и пищевая ценность айрана

В классический состав входят катык (кипяченое молоко) и сузьма (сыворотка, которая образуется после отделения простокваши). Напиток содержит большое количество жирных и легко усваиваемых аминокислот. Питье считается кладезем полезных микро- и макроэлементов.В состав входят цинк, йод, селен, сера, кальций, хлор, магний, калий, железо. Присутствует ряд витаминов: D, A, E, группа B, аскорбиновая кислота. Пищевая ценность в 100 г продукта:

    ,
  • белков — 1,1 г;
  • жиров — 1,5 г;
  • углеводов — 1,4 г

Калорийность

Кисломолочный эликсир здоровья отличается не только содержанием большого количества веществ, благотворно влияющих на состояние организма, но и низкой калорийностью.Энергетическая ценность 100 грамм продукта составляет всего 24-69 ккал в зависимости от плотности, жирности. Такие свойства делают айран незаменимым компонентом рациона людей, желающих похудеть, ведь употребление не навредит фигуре.

Напиток кисломолочный вкус

По вкусу и запаху этот кавказский эликсир здоровья напоминает соленый кефир с чуть более выраженной кислотностью. Разнообразить аромат продукта можно с помощью приправ, фруктов или ягод. Не многим нравится оригинальный вкус айрана.Те, кто отдает предпочтение этому напитку, отмечают, что продукт отличается от кефира нежностью, мягкостью, имеет более тонкий аромат.

Чем полезен айран

Среди кавказских народов бытует мнение, что айран — залог их долголетия и здоровья. Полезные бактерии, содержащиеся в лечебном эликсире, способствуют выработке витаминов и других важных веществ, регулирующих жизненно важные функции организма. Основные полезные свойства:

  • устранение процессов застоя желчи;
  • увеличение доли полезных микроорганизмов в микрофлоре кишечника;
  • способность очищать организм от шлаков и шлаков;
  • понижающий уровень холестерина в крови;
  • облегчение от похмелья;
  • улучшение дыхательной функции за счет увеличения притока кислорода к легким;
  • борьба с воспалительными процессами;
  • уменьшение выраженности симптомов токсикоза у беременных;
  • поддержание оптимального уровня водно-солевого баланса;
  • быстрое восстановление организма при больших нагрузках;
  • повышение скорости метаболизма;
  • нормализация процесса кровообращения;
  • поддержание нормального уровня развития ребенка в фазе активного роста;
  • положительно влияет на работу нервной системы;
  • быстрое устранение голода;
  • способность уменьшать отечность.

Лечебные свойства

Уникальный кисломолочный продукт используется в медицине для лечения и профилактики многих заболеваний. Врачи прописывают лечебную жидкость при сахарном диабете для снижения уровня глюкозы в крови, при артериальной гипертензии для стабилизации артериального давления, при дисбактериозе для увеличения количества бактерий, необходимых для нормализации деятельности кишечника. Лечебный напиток применяется при лечении туберкулеза, цинги, анемии, брюшного тифа, неврастении, заболеваний поджелудочной железы.

Имеются данные о угнетающем действии лечебной жидкости на раковые клетки, способности препятствовать их развитию. Айран на ранних сроках беременности рекомендуется пить для уменьшения симптомов токсикоза. Напиток полезно пить людям разного возраста при частых стрессах, чрезмерных физических и умственных нагрузках, неблагоприятном воздействии окружающей среды, как слабительное лекарство от запоров.

Напиток также известен своими противовирусными свойствами, поэтому врачи рекомендуют пить его при высоком риске респираторных заболеваний, людям с ослабленным иммунитетом.Айран считается одним из лучших средств профилактики остеопороза, так как кальций более продуктивно усваивается организмом вместе с молочным жиром.

Применение айрана

Родина здорового молочного продукта — Черкесия и Кабардино-Балкария. Напиток широко употреблялся в странах Средней Азии и Кавказа. Люди, ведущие малоподвижный образ жизни, предпочитают жидкую консистенцию. Они используют его для улучшения пищеварения, быстрого насыщения и охлаждения в жару. Кочевые народы предпочитают густой продукт, потому что он лучше переносит транспортировку.Такой напиток принято перед употреблением разбавлять минеральной или обычной водой, кумысом или молоком.

В Армении используется аналог айрана — тан. Продукты имеют идентичную технологию приготовления и воздействие на организм. Загар имеет более мягкий и соленый вкус. Сегодня благодаря содержанию большого количества полезных веществ, минералов и витаминов айран используют не только в кулинарии, но и в медицине и питании. В качестве косметического средства используется в виде масок, увлажняющих и питающих кожу.

В кулинарии

На востоке напиток широко используется. Его традиционно используют как освежающий напиток, чтобы утолить жажду. Для усиления вкуса в лечебную жидкость можно добавить мяту. Продукт входит в состав холодных летних супов. Еще одно свойство чудо-напитка — способность улучшать аппетит. Смесь зелени (базилик, кинза, укроп, петрушка) и специй (перец, кориандр, тмин) превращается в восхитительный соус к мясным блюдам.

Можно использовать как десерт.Для этого в кисломолочный напиток добавляют кусочки фруктов или ягод. Самым удачным коктейлем считается смесь с зеленым яблоком. Фрукт придает фруктовую кислинку, смягчает вкус. Такой напиток лучше приготовить на ночь, а утром взбить блендером. В сочетании с выпечкой вы получите вкусный, полезный и питательный завтрак.

При похудении

Обладая низкой калорийностью, напиток идеально подходит для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов.Его употребление поможет быстро насытить организм, придаст силы, необходимые для похудения. В Айране полезно проводить разгрузочные дни. Чтобы похудеть на 2-3 кг, этот кисломолочный продукт нужно будет пить 3 дня. Из-за отсутствия вредных жиров, искусственных консервантов и канцерогенов айран часто является рекомендуемым компонентом меню многих диет.

В процессе похудения старайтесь ежедневно употреблять 1-1,5 литра напитка, распределяя это количество на несколько приемов по 1 стакану, которые необходимо повторять каждые 3-4 часа.Помимо молочного продукта, для поддержания водно-солевого баланса и насыщения организма антиоксидантами рекомендуется пить простую чистую воду и зеленый чай без сахара с добавлением лимона.

В лечебных целях

Горные народы часто используют айран, чтобы справиться с недугами. Если вы хотите употреблять чудо-напиток в лечебных или профилактических целях, следует соблюдать определенную систематичность:

  • Для лечения нарушений функционирования желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) необходимо пить 0.2 литра вместе с едой.
  • Чтобы вывести токсины из печени при отравлении, нужно сделать разгрузочный день, отказавшись от другой пищи.
  • Для укрепления иммунитета при заболеваниях, вызванных вирусами, следует выпивать 1 стакан за 1 час до еды.
  • Для профилактики дисбактериоза при приеме антибиотиков нужно за 60 минут до еды пить целебную жидкость по 100-200 мл.

Как приготовить айран в домашних условиях

Сегодня этот целебный восточный напиток можно найти на прилавках магазинов.Перед употреблением нужно просто взбить и добавить нужные дополнительные ингредиенты. Также можно приготовить айран в домашних условиях. Технология, как это сделать, проста. Для вкусного, бодрящего чудо-напитка рекомендуется выбирать традиционные рецепты и свежие качественные продукты. Основой может стать цельное молоко, а в качестве закваски часто используют кефир, сметану, простоквашу.

Классический рецепт

Главный ингредиент этого замечательного домашнего напитка — качественное цельное молоко, которое рекомендуется кипятить.В качестве закваски можно использовать сметану, простоквашу или кефир. Классический рецепт поможет вам приготовить вкусный, полезный тонизирующий напиток на собственной кухне.

Состав:

  • молоко цельное — 0,88 л;
  • закваска — 160 г.

Способ приготовления:

  1. Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Охладите жидкость до комнатной температуры.
  2. Добавьте выбранную закваску в молоко и хорошо перемешайте.
  3. Полученную жидкость перелить в керамическую или стеклянную емкость под плотно закрытой крышкой, оставить на 5-6 часов.

Турецкий айран

Свежий ароматный кисломолочный напиток с насыщенным вкусом можно приготовить по турецкому рецепту. Айран идеально утоляет жажду, бодрит, благотворно влияет на настроение. В Турции продукт считается отличным дополнением к мясным блюдам: он подчеркивает их вкусовые качества, способствует нормализации переваривания тяжелых продуктов. В сочетании с зеленью может использоваться как соус.

Состав:

  • огурец — 1 шт.;
  • вода (обычная или минеральная) — 150 мл;
  • йогурт натуральный — 0,75 л;
  • соль — 1 ч.
  • оливковое масло по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Взбейте воду и йогурт в глубокой посуде в течение 30 секунд. Добавляйте соль при перемешивании.
  2. Выложите измельченную мякоть огурца, капните немного оливкового масла. Снова взбить все ингредиенты до образования пены.
  3. Подавать свежим в стеклянных стаканах.

Айран рецепт из кефира

Чтобы приготовить напиток по этому рецепту самостоятельно, лучше использовать кефир, приготовленный в домашних условиях с использованием специальных натуральных заквасок.Если такой возможности нет, возьмите в магазине качественный кисломолочный продукт. Маринованные огурцы, укроп в составе придадут айрану пикантный вкус, сделают его еще полезнее.

Состав:

  • сыворотка — 500 мл;
  • укроп — 1 пучок;
  • огурцы маринованные — 3 шт .;
  • кефир — 0,5 л;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В глубокую посуду налить кефир, немного взбить блендером или миксером.
  2. Огурцы нарезать небольшими кусочками. Если кожица у консервированных фруктов слишком твердая, аккуратно снимите ее.
  3. Зелень укропа мелко нарезать, добавить в кефир. Сюда кладем кусочки огурца, солим.
  4. Полученную массу развести сывороткой до необходимой консистенции. При подаче можно добавить несколько кубиков льда.

Как правильно использовать

Главное правило, которое необходимо соблюдать при использовании, — продукт должен быть свежим. Его пьют для укрепления иммунитета в холодные месяцы, улучшения самочувствия, устранения жажды.Йогурты на основе кисломолочного продукта полезны и вкусны. Для их приготовления в напиток добавляют кусочки фруктов или ягод. Чтобы приготовить пикантный мясной соус, добавьте базилик, укроп, кинзу и перец. Для заливки окрошки используйте ароматную жидкость. Особенно вкусным блюдо получается, если добавить много зелени и горчицы.

Айран с кинзой и базиликом

Сочетание целебного кисломолочного продукта с травами может принести много пользы человеческому организму, насыщая его необходимыми витаминами и микроэлементами.Напиток с кинзой и базиликом имеет приятный пряный вкус, который добавит тонуса и хорошего настроения. Напиток нужно употреблять в свежем виде, поэтому рекомендуется готовить небольшими порциями.

Состав:

  • петрушка — 1-3 веточки;
  • базилик — 2-3 веточки;
  • кинза — небольшой пучок;
  • айран — 2 ст .;
  • укроп — 1 небольшой пучок.

Способ приготовления:

  1. Зелень тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать.
  2. Налить кисломолочный напиток в подходящую емкость, смешать с зеленью. При желании можно при подаче добавить немного соли, кубики льда.

Окрошка по айрану

Подходящим блюдом для летнего застолья станет окрошка, заправленная кисломолочным напитком. Холодный суп обладает освежающим действием, насыщает организм полезными веществами. По вкусовым качествам блюдо похоже на обычную окрошку на квасе со сметаной, но имеет интересные нотки аромата кисломолочного продукта.Процесс приготовления сводится к смешиванию салата с ароматной жидкостью.

Состав:

  • яйца куриные отварные — 2-3 шт .;
  • зеленый лук — 1 пучок;
  • свежие огурцы — 2-3 шт .;
  • редис — 0,4 кг;
  • соль по вкусу;
  • картофель отварной — 2-4 шт .;
  • айран — по вкусу;
  • колбаса молочная (ветчина) — 0,4 кг;
  • петрушка и укроп по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Возьмите отварной картофель, очистите его, нарежьте мелкими кубиками.Подготовленный компонент выложить в салатник первым слоем.
  2. Сверху выложить мелко нарезанные свежие огурцы. Далее добавляем нарезанный мелкими кубиками редис.
  3. Колбасу, мясо или ветчину и яйца мелко нарезать, отправить к овощам. Нарезать лук и зелень и выложить последний слой в салат. Все компоненты тщательно перемешать, немного посолить, переложить в порционные емкости.
  4. Перед подачей на стол залейте блюдо напитком, чтобы окрошка приобрела нужную вам консистенцию.

Сладкая выпечка

Айран, как и другие кисломолочные продукты, может стать основой сладкой выпечки. Из массы с этим ингредиентом легко приготовить пироги, блины, кексы, пироги с начинкой. Тесто айран получается вкусным, простым и легким. Приготовьте манну с фруктовой начинкой дома. Такая выпечка не требует от хозяйки много сил и времени.

Состав:

  • сахар — ½ ст.
  • куриных яиц — 3 шт.;
  • сухофруктов, орехов — по вкусу;
  • манная крупа — 1 ст .;
  • масло нежирное — 1 ст. л .;
  • корица — 1 палочка;
  • ваниль — по вкусу;
  • мука — 1 стакан;
  • айран — 1 ст .;
  • сода пищевая — 1/3 ч.
  • плодов (ягод) — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В глубокую миску взбить яйца, всыпать сахар. Взбить миксером ингредиенты до образования пены.
  2. Добавить в тесто кисломолочный продукт, масло сливочное, муку, манку, измельченные сухофрукты, тертую корицу, ваниль.Хорошо перемешайте ингредиенты.
  3. Плоды нарезать дольками, выложить на дно формы, которую предварительно рекомендуется смазать маслом. Сверху вылить тесто.
  4. Поместите торт в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до готовности, около 50 минут.
  5. Дайте тесту остыть в форме, чтобы оно не оседало. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Вред и противопоказания

Употребление продукта может принести организму не только пользу, но и вред.Пить нужно, следуя некоторым рекомендациям:

  • Кисломолочный продукт противопоказан людям, страдающим гастритом, язвой желудка и 12-перстной кишки, с повышенной кислотностью, с индивидуальной непереносимостью молочных продуктов.
  • Необходимо соблюдать правила хранения: чудо-напиток нужно употреблять в свежеприготовленном виде. Хранить в холодильнике можно не больше суток.
  • Чтобы избежать отравления, важно правильно приготовить кисломолочный напиток айран, используя качественные ингредиенты, контролируя процесс брожения.Если вы покупаете напиток в магазине, обратите внимание на срок годности.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Айран — что это такое, полезные свойства кисломолочного напитка, рецепты приготовления в домашних условиях

Очень популярен среди кавказских, балканских и тюркских народов. В древних легендах он известен как напиток богов и эликсир молодости и красоты. Вообще, тонкие восточные люди — ценители всего полезного и прекрасного.Кисломолочные напитки с лечебными и омолаживающими свойствами на вес золота. В старину рецепты айрана передавались из уст в уста от древних мудрецов к их юным последователям и держались в секрете от большинства людей.

Немного истории

Этот напиток пришел к нам из далекого южного Керкинитиса. Примерно во 2 веке до нашей эры древние греки полюбили его за вкус и полезные свойства. Позже, во время кровопролитных войн с кочевыми народами, рецепт приготовления айрана стал известен скифам.А во время Великого переселения народов он стал просто незаменим при длительных переходах, так как мог надолго сохранить свои ценные качества в сложных погодных условиях.

Восточные горцы неуклонно хранили рецепт этого напитка. Заинтересовавшись секретом долголетия горных народов, россияне узнали о существовании этого чудо-напитка. Но при попытке узнать, как его приготовить, они столкнулись с неожиданным препятствием. Кавказцы ни к чему хорошему не хотели выдавать свой секрет.Однако восточные аксакалы не устояли перед женской красотой. Один из кавказских князей влюбился в красивую русскую девушку, и заветный рецепт айрана стал для красавицы свадебным подарком.

Родиной этого напитка считаются Кабардино-Балкария и Черкесия. Примечательно, что оседлые и кочевые народы готовят айран по-разному. Для кого-то это больше похоже на напиток, для кого-то на еду. Для его приготовления используется кисломолочная разновидность, которая при брожении улетучивается и получается очень жирной.У оседлых народов катык смешивали с холодной родниковой водой и добавляли лед. Он замечательно утолял жажду и использовался именно в этом качестве. Кочевники использовали для готовки специальный кожаный мешок — бурдюк, в который также наливали закваску. Во время забега жар от лошади и палящее солнце делали свое дело, и продукт стал как бы плотным. Его часто использовали в пищу, а для утоления жажды разбавляли молоком или. Такой разбавленный напиток называется чалап или шалап.У армян есть продукт, очень похожий на айран, который называется тан.

На территории нашей страны массовое производство айрана началось примерно в 90-х годах ХХ века. Теперь этот товар без проблем можно найти на полках современных супермаркетов или в магазинах. Такой напиток довольно просто приготовить в домашних условиях, но, к сожалению, по вкусовым качествам и полезным качествам он значительно уступает своему кавказскому аналогу.

Химический состав продукта

Этот уникальный напиток содержит легкоусвояемые молочнокислые бактерии (около 1.1 грамм), незаменимые и незаменимые аминокислоты. В каждой стране есть свой рецепт напитка, и каждый народ готовит его по-своему. Поэтому жирность айрана тоже разная. В среднем в нем содержится около 1 грамма и около 2,4 грамма. Напиток тоже колеблется и составляет примерно 19-25 грамм. Продукт содержит богатый минеральный комплекс, представленный:

Можно отметить высокое содержание калия (около 106 мг) и натрия (около 159 мг). Айран содержит полезные, и, и.

Как выбрать и хранить

При покупке готового продукта в магазине нужно учитывать, что продукт имеет свойство образовывать осадок. Это никоим образом не является признаком порчи продукта. Перед применением его просто нужно взболтать до однородной массы. Конечно, следует обращать внимание на срок годности и не использовать продукт после его окончания. Также рекомендуется посмотреть состав напитка. Настоящий айран не должен содержать искусственных консервантов и красителей, пищевых добавок и других химикатов, а также не приветствуется наличие сухого молока.

Свежий домашний айран следует хранить в холодильнике не более суток. То же касается и купленного товара. После вскрытия упаковки его нужно как можно скорее съесть. Настоящий горный айран имеет длительный срок хранения, так как содержит в себе природный консервант. Но в наших магазинах такого напитка не найти, а попробовать его можно, только отправившись на Кавказ.

Преимущества

Айран обладает уникальным витаминно-минеральным комплексом, благодаря которому приобрел знаменитые лечебные свойства.Он широко используется в народной медицине и косметологии, невероятно полезен беременным и кормящим мамам. Его натуральный состав очень хорош для детского питания и широко используется в диетических программах.

Благодаря своим питательным свойствам, он может использоваться в качестве полноценного обеда или перекуса, насыщая организм энергией и бодростью. А его низкая энергетическая ценность делает его незаменимым при любой диете, а также для людей, страдающих ожирением.

Молочнокислые бактерии обновляют микрофлору кишечника и препятствуют размножению вредных микроорганизмов.Айран — прекрасное лекарство от похмелья. Нормализует водно-солевой баланс в организме, способствует стабильной работе нервной и сердечно-сосудистой систем. Он способен активировать кровоток и насыщать кислородом клетки.

Регулярное употребление напитка укрепляет иммунную систему и помогает естественной защите организма от бактерий и вирусов. Это помогает уменьшить количество вредных веществ в крови и поддерживает организм человека в тонусе.

Домашняя медицина

Домашний свежеприготовленный айран часто используется в лечебных целях для профилактики и лечения таких заболеваний, как:

  • холецистит и другие болезни печени;
  • диабет;
  • дисбактериоз кишечника;
  • бронхит;
  • геморрой;
  • панкреатит, но не в период обострения;
  • гипертония.

Айран полезен также для онкологических больных. Считается, что он может остановить развитие раковых клеток. Этот продукт — одно из лучших профилактических средств от остеопороза. Дело в том, что кальций очень хорошо усваивается организмом с помощью молочных жиров. Оба содержатся в айране в большом количестве. Именно благодаря его ежедневному употреблению кавказцы даже в преклонном возрасте не жалуются на суставы и ломкость костей.

Рекомендуется употреблять этот напиток в регионах с плохой экологической обстановкой, так как он выводит из организма опасные токсины и шлаки и защищает его от свободных радикалов.Полезен спортсменам или при тяжелых физических нагрузках. Благодаря тому, что айран способствует нормализации водно-солевого баланса, он является противоотечным средством и эффективно избавляет организм от лишней жидкости.

Айран от похмелья

Айран против дисбактериоза

Чтобы предотвратить это заболевание и улучшить микрофлору кишечника, следует ежедневно в течение месяца употреблять по утрам стакан свежего напитка. Этот рецепт будет эффективен и при частых запорах.

Айран от геморроя

С помощью этого лечебного напитка можно приготовить лекарство от этого деликатного недуга.

Для этого вам понадобится 2 части айрана, 1 часть густой рисовой воды и 1 часть. Все это необходимо перемешать и остудить при комнатной температуре. Выложите смесь на лист и прикладывайте ее к геморрою примерно на 10 минут два раза в день в течение двух недель.

Айран при панкреатите

При обострении болезни пить напиток не рекомендуется. Начать пить его в профилактических целях можно через две недели после начала болезни. Желательно начинать с небольших доз продукта (50 грамм) перед сном, чтобы предотвратить негативные реакции.Если употребление айрана не вызвало боли или нарушения процесса пищеварения, то количество напитка можно постепенно увеличивать и довести до 200 мл. Желательно употреблять айран вечером в качестве легкого ужина.

Айран от давления

Если смешать этот полезный напиток с несколькими веточками кинзы, получится прекрасное средство для нормализации артериального давления. Для этого в стакан готового напитка добавляют мелко нарезанную зелень. Лучше принимать лекарство утром в течение 3 месяцев.

Для нормализации обмена веществ

Для улучшения обмена веществ хорошо использовать свежеприготовленный айран со специями. Для этого в стакан продукта бросьте щепотку красного острого молотого перца и половину чайной ложки. Пить ежедневно за 2 часа до сна в течение трех недель. Через неделю курс можно повторить. Важно не есть больше пищи после приема лекарства.

Приложения для приготовления пищи

Айран употребляют в качестве напитка в жаркую погоду для утоления жажды и нормализации солевого баланса.Его часто используют как основу для приготовления окрошки или других холодных супов. Хорошо сочетается с травами, зеленью и специями:

  • кинза;
  • мята;
  • базилик;
  • кориандр;
  • перец болгарский;
  • тмин;
  • зира.

Любители сладкого часто используют айран в качестве десерта, сочетая его с различными фруктами. А некоторые гурманы добавляют в напиток мелко нарезанные соленые огурцы и зеленый лук.

Домашний рецепт

Традиционным для приготовления айрана считается козье, овечье или коровье молоко.Для закваски можно использовать кефир или сметану. Плотность полученного продукта будет зависеть от плотности входящих в его состав ингредиентов. Причем регулировать его довольно легко, добавляя в готовый айран минеральную воду или молоко.

  • молоко — 220 грамм;
  • закваска — 40 грамм.

Добавить закваску в кипяченое молоко, охлажденное до комнатной температуры. Тщательно перемешать, перелить в емкость и плотно закрыть крышкой. Оставить в тепле на 6 часов.

Для приготовления айрана многие просто разбавляют простоквашу водой и взбивают блендером.Подавать охлажденным, разбавленным ледяной водой. Этот рецепт на монгольском языке называется айран.

Использование в косметологии

Полезные свойства айрана нашли применение в области красоты и косметологии. На его основе часто делают маски для лица и волос, применяемые для изготовления питательных и увлажняющих кремов.

Маска для волос

Маска на основе этого продукта придает блеск ослабленным волосам, укрепляет и оживляет их.

Для приготовления вам понадобится:

  • айран — 100 мл;
  • крахмал картофельный — 2 столовые ложки;
  • мед — 1 чайная ложка;
  • масло репейное — 1 столовая ложка;
  • бальзам для волос — 1 чайная ложка.

Все перемешать до однородной массы. Нанесите разогретое средство на корни волос на 20 минут. Процедуры проводят 1 раз в неделю в течение 10 недель.

Питательная маска для лица

Для приготовления вам понадобится:

  • айран — 50 мл;
  • белая глина — 2 чайные ложки;
  • желток — 1 шт.

Все перемешать до однородной массы. Нанести на предварительно очищенное лицо на 10 минут. Затем смойте остатки средства теплой водой.Повторяйте еженедельно в течение 7 недель.

Свойства диеты

Айран — низкокалорийный продукт с высокой пищевой ценностью. Это просто незаменимый помощник в диетическом меню. Заменив этим напитком привычный ужин, можно легко и безболезненно сбросить несколько килограммов. Регулярное употребление этого напитка ускоряет обмен веществ и выводит из организма вредные вещества. Часто для быстрого и эффективного похудения применяется трехдневная диета на айране. Подразумевается ежедневное употребление только этого продукта и минеральной воды.Для достижения результата рекомендуется выпивать 2 литра айрана в день по стакану средства каждые два часа.

Айран для беременных и в детском меню

Это очень полезный напиток для будущих мам и их малышей. Но в некоторых случаях его следует принимать с осторожностью. В первом триместре этот напиток очень полезен, так как насыщает организм необходимыми в этот период витаминами и минералами. Кушать нужно только свежий неферментированный продукт. Рекомендуемая доза — 1-2 стакана в день.Во втором триместре следует снизить дозу напитка до 2 стаканов 4 раза в неделю. На этом этапе употребление айрана поможет предотвратить набор лишнего веса, а также будет хорошей профилактикой запоров. В последнем триместре следует помнить, что этот напиток противопоказан девушкам, склонным к отекам. Этот продукт содержит соль, которая удерживает воду в организме. Но даже если их нет, рекомендуемая доза айрана — 1 стакан 2 раза в неделю.

Кормящим мамам применение айрана не запрещено, но лучше вводить его в свой рацион после достижения малышом трехмесячного возраста, чтобы исключить вариант повышенной газообразования у малыша.А с 10 месяцев можно вводить его в рацион детского питания. Лучше всего давать средство утром, начиная с чайной ложки. И если никаких негативных реакций не произошло, дозу можно постепенно увеличивать.

Вредные и опасные свойства

Айран противопоказан при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, изжоге, язвенной болезни. Не рекомендуется употреблять продукт при обострении заболевания поджелудочной железы, а также при индивидуальной непереносимости напитка.Употребление несвежей пищи может привести к расстройству желудка или отравлению.

выводы

Айран несомненно достоин славы как напиток богов и эликсир долголетия. Его ценный состав обладает полезными и лечебными свойствами. Благодаря ему продукт пользуется большим спросом в кулинарии. На его основе готовятся вкусные первые блюда и чудесные десерты. Он также популярен в диетическом меню. Благодаря низкой калорийности и высокой питательной ценности он является важным ингредиентом многих программ питания.Его ценные качества не обошли стороной медицину и косметологию. На его основе готовятся препараты для профилактики и лечения различных заболеваний. А также используется как основа для приготовления кремов, масок и другой косметики. Этот напиток полезен как маленьким детям, так и потребителям в возрасте, пользуется популярностью у беременных и кормящих мам. Важно помнить, что употребление свежего продукта полезно для здоровья, а несвежий или неправильно приготовленный напиток не принесет вашему организму ничего хорошего.Лучший айран — домашний из натуральных ингредиентов.

Напиток под названием «Айран» — кисломолочный продукт, который часто можно найти на полках магазинов рядом с кефиром и загаром. В чем польза и вред айрана, чем он отличается от аналогичных напитков?

Что это за напиток

Основа традиционного кавказского напитка — закваска — коровье, козье или овечье молоко — с добавлением воды и соли, хотя последнее не обязательно. Часть желудка новорожденного теленка, называемая «сычужным ферментом» или дрожжами, может выступать в качестве закваски.Напиток заметно отличается от кефира и простокваши своей густотой, а также необычным кисло-соленым вкусом.

Чем отличается Айран от Тана

По происхождению и айран, и тан — кавказские напитки, оба относятся к категории кисломолочных продуктов, между ними есть внешнее сходство. Поэтому их часто путают — но они далеко не идентичны друг другу.

  • Классическая основа для загара — верблюжье или буйволиное молоко; для айрана чаще используется козье или коровье молоко.
  • Тан — более соленый напиток. В айране не так много соли, а иногда может и вовсе не быть.
  • Тан всегда жидкий, с айраном все не так просто — он может быть как жидким, так и очень густым.

Состав и калорийность айрана

Польза напитка — богатый состав, насыщенный важными элементами и витаминами. Качественный кисломолочный продукт должен содержать:

  • молочнокислые бактерии;
  • магний и натрий, кальций и фосфор, цинк и железо;
  • сера, калий, йод, селен;
  • витаминов группы В;
  • витаминов D, E, A и C;
  • витаминов PP и H.

Калорийность айрана на 100 г зависит от его разновидности — густой напиток может содержать до 67 калорий, пищевая ценность жидкого продукта, как правило, не более 25 калорий. Пищевая ценность напитка сбалансирована — в нем 1,1 г белков, 1,4 г и 1,5 г углеводов и жиров соответственно.

Польза айрана для тела

Популярность напитка обусловлена ​​не только необычным вкусом, но прежде всего полезностью.Кисломолочный продукт:

  • отлично действует на кишечник и желудок, восстанавливая микрофлору;
  • обладает противовоспалительным действием;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • повышает сопротивляемость организма вирусам и инфекциям;
  • способствует насыщению организма кислородом, что хорошо влияет на мозговую деятельность и на дыхательную систему.

Чем полезен айран для мужчин

Польза продукта для мужчин — повышенное содержание в его составе витамина С и молочнокислых бактерий.Айран возвращает бодрость от похмелья, устраняет тошноту, утоляет жажду. Напиток положительно влияет на потенцию.

Польза айрана для женщин

В критические дни женщины часто страдают расстройствами желудка, и кисломолочный продукт в такие периоды будет особенно полезен. Он сможет помочь при любом воспалении, при психоэмоциональном напряжении и сильном переутомлении.

Можно ли айран детский

Исключительные полезные свойства айрана позволяют вводить напиток даже в рацион новорожденных — после 6 месяцев жизни.Но давать его ребенку нужно не более 200 мл в сутки.

Внимание! Предлагать кисломолочный напиток детям можно только с разрешения педиатра, так как при всей своей пользе он имеет ряд противопоказаний.

Айран для беременных и кормящих

Для женщин, занимающих должность, кисломолочный продукт принесет большую пользу, потому что:

  • полностью снабжает организм кальцием;
  • защищает кишечник как от запоров, так и от диареи;
  • хорошо справляется с отеками;
  • помогает бороться с простудой;

Важно! Выпивая напиток, нужно знать, когда остановиться.Даже на ранних сроках рекомендуется пить не более 400 мл в день, а во втором и третьем триместрах лучше снизить норму до 2 — 4 стаканов в неделю.

Полезен ли айран для похудения

Можно включить этот напиток в рацион — он насытит организм ценными веществами и натуральным белком, а также поможет избавиться от токсинов. Однако не стоит принимать его в больших количествах — продукт возбуждает аппетит и, тем более, в принципе не может быть основой диеты.

Стандартный тариф на взрослого

Поскольку продукт содержит большое количество молочнокислых бактерий, чрезмерное употребление может нанести вред и вызвать диарею. Суточная дозировка напитка — максимум 2 — 3 стакана.

Как пить айран в лечебных целях

Полезный айран не зря считается напитком долгожителей — он помогает излечить ряд недугов и снимает симптомы хронических заболеваний. В частности, очень полезно будет выпить:

  • при гриппе, простуде и ОРВИ;
  • с диабетом, проблемами с печенью и обменом веществ;
  • с хроническими заболеваниями легких и бронхов;
  • с ожирением;
  • с скачками давления;
  • с анемией.

Айран при заболеваниях печени

Польза айрана для печени заключается в том, что напиток берет на себя часть функций этого органа и помогает очищать организм от шлаков. При гепатите, циррозе печени и других недугах стоит принимать по 1,5 стакана напитка ежедневно прямо во время еды.

Айран при отравлении

Тяжелое отравление испорченной пищей переносится с трудом. Но процесс заживления пойдет быстрее, если в первый день полностью отказаться от еды и пить только кисломолочный напиток и воду.

Айран при сахарном диабете

При повышенном уровне сахара в крови после консультации врача можно добавлять айран в рацион. Его следует выпивать максимум полстакана в день.

Применение айрана в косметологии

Польза кисломолочного напитка айран применима и в косметологии. Используя его в домашних условиях, вы можете улучшить состояние своих волос и кожи. Продукт оказывает отбеливающее действие на лицо, разглаживает морщины, регулирует секрецию подкожного жира и способствует обновлению клеток.

Для кожи лица

Для устранения прыщей и воспалений можно регулярно умываться свежим айраном или делать маски на его основе, нанося средство на лицо на 15 минут.

Также можно смешивать с белой глиной и яичным желтком. Эффект от такой маски, если делать ее раз в неделю, будет еще лучше — кожа станет мягче, исчезнут черные пятна.

Для волос

Для укрепления и улучшения волос рекомендуется 100 г айрана смешать с 2 большими столовыми ложками крахмала, а затем добавить немного репейного масла и жидкого меда.Слегка подогретую смесь наносят на волосы, тщательно втирая в корни, и выдерживают 20 минут, затем смывают шампунем.

Как правильно пить айран

кисломолочный напиток хорошо сочетается с большинством продуктов в холодильнике. Его можно употреблять с мясом и рыбой, отварными и жирными жареными блюдами. Напиток пьют даже со свежими овощами. Его можно использовать вместо майонеза или сметаны в качестве полезной заправки для основных блюд и салатов.

Однако 2-3 стакана в день будет более чем достаточно.Не употребляйте напиток в слишком большом количестве, иначе он окажет слабительное действие.

Как выбрать айран

Покупая напиток в магазине, нужно обращать особое внимание на качество.

  • Этот кисломолочный продукт не содержит красителей и усилителей вкуса. Только соль может действовать как консервант.
  • Молоко в хорошем айране должно быть не сухим, а натуральным.
  • Даже жидкий напиток должен быть неоднородным по консистенции.
  • Хороший товар имеет белый цвет и всегда немного пенится в стекле.

Как приготовить айран в домашних условиях

Домашний айран несложно сделать своими руками.

  • За основу можно взять козье или коровье молоко, кефир или йогурт — и отварить.
  • Затем добавить кисломолочную закваску — не более 40 г на 1 стакан основы. По желанию можно покрошить зелень или добавить в напиток нарезанный огурец.
  • После этого заготовку перемешивают, плотно закрывают крышкой и оставляют в теплом месте в тени на 7 часов.

Совет! Польза свежего айрана сохраняется недолго — всего сутки.Поэтому готовить его в большом количестве нет смысла — продукт нужно сразу употребить.

Айран вред и противопоказания

Напиток имеет всего несколько противопоказаний. Это навредит здоровью, если использовать с:

  • язва желудка;
  • повышенная кислотность;
  • острый гастрит.

Также продукт опасен при несоблюдении меры, так как может спровоцировать расстройство желудка.

Заключение

Польза и вред айрана определяется отсутствием или наличием противопоказаний.Людям без острых желудочных заболеваний напиток будет крайне полезен и только укрепит здоровье во всех сферах.

Айран — кисломолочный напиток, приготовленный из катыка с добавлением воды и соли. Многие считают, что это один из самых полезных для здоровья напитков, который может употреблять человек, поскольку он содержит много электролитов и полезен при обезвоживании. Когда организм теряет много жидкости, мышцы начинают сокращаться, появляются судороги, приводящие к головокружению.

Айран считается традиционным напитком, широко распространенным в странах Ближнего Востока и Азии, и любимым на Кавказе, Балканах и во многих других странах.В этой статье вы узнаете, чем полезен айран, в чем его польза для человеческого организма, как его употреблять и готовить.

Многие люди хорошо осведомлены о пользе кисломолочных продуктов для здоровья. Греческий врач Гиппократ писал об их полезных свойствах, воздействии на организм человека, способах применения их при некоторых заболеваниях.

Они упоминаются в научных исследованиях, написанных в 17-18 веках, а также во многих современных медицинских источниках, описывающих положительное влияние таких продуктов на пищеварительный тракт и общее состояние здоровья.Употребление этих напитков и продуктов может помочь в лечении хронической усталости и проблем с весом.

Ферментированные молочные продукты широко используются во всем мире. Например, они помогли восстановить здоровье французского короля Людовика XI. Их положительное влияние на здоровье отмечено в трудах нашего соотечественника, ученого-биолога, профессора И. И. Мечникова.

История Айрана

История не знает доподлинно, как возник айран и кто его первым изобрел. Считается, что первыми его изобрели тюркские народы.Вполне возможно, что, бродя по степи, они получили очень густой кисломолочный продукт, который для удобства питья разбавляли водой. А чтобы оно дольше сохранялось, в него добавляли соль.

Этот напиток был известен кавказским народам еще в V или II веке до нашей эры.

Айран сегодня объявлен национальным напитком Турции. Но не только в Турции его любят. Хотя эта страна является крупнейшим производителем напитка. Его можно найти здесь в любом ресторане, кафе, баре и т. Д.Из него готовят соусы, маринуют мясо, приправляют различные блюда.

Традиционно для его производства используется коровье, козье или овечье молоко. В некоторых странах и регионах вкус и текстура напитка могут отличаться. Так делают самый кислый айран в Болгарии.

Чем полезен состав айрана?

Под действием ферментов молоко существенно меняет свой биохимический состав. Так, кисломолочные продукты содержат в 11 раз больше аминокислот, чем цельное молоко.Следовательно, в составе таких продуктов, в том числе айрана, содержится:

Незаменимые аминокислоты: глутамин, лизин, аргинин, глицин и другие;

Витамины: группы B, A, E, D;

Микро- и макроэлементы, включая фосфор, кальций, магний, серу, хлор, калий, натрий, цинк и другие.

Кроме того, как молочный продукт, он содержит:

Молочная кислота.

Витамин D важен для костной системы и помогает организму лучше усваивать кальций.

Витамин А, антиоксидант, способствует поддержанию нормального зрения и важен для поддержания здоровья кожи.

Витамин Е улучшает регенерацию кожи.

витаминов группы В участвуют в обменных процессах в организме, влияют на работу нервной системы, состояние слизистых оболочек, отвечают за состояние кожи и волос.

Аминокислоты участвуют во многих процессах в организме человека, в том числе в биосинтезе белков.

Калорийность айрана может различаться в зависимости от того, из какого молока он сделан и насколько разбавлен водой. Самая высокая калорийность неразбавленного айрана может составлять 65-67 килокалорий на 100 грамм. Но, как правило, в магазине можно купить напиток калорийностью не более 24-25 ккал.

Айран польза для организма

Цельное молоко не всегда хорошо переваривается. У некоторых людей его непереносимость, чего нельзя сказать о кисломолочных продуктах.

Молоко, прошедшее молочную ферментацию, содержит лакто- и бифидобактерии, которые способствуют расщеплению белков и способствуют перевариванию лактозы, стимулируя пищеварение.

Молочная кислота, образующаяся при брожении, защищает организм от размножения гнилостных бактерий, подавляет их рост и способствует росту полезной микрофлоры.

Учитывая, что молочные продукты содержат ряд полезных макро и микроэлементов, ферменты облегчают их переваривание и, следовательно, усвоение организмом, улучшают обмен веществ.

  • Подавление гнилостных процессов;
  • Улучшает пищеварение и способствует усвоению питательных веществ;
  • Нормализовать работу желудочно-кишечного тракта;
  • Стимулирует защитные функции стенок кишечника;
  • Они развивают устойчивость организма к различным патогенным микробам, включая туберкулезную палочку;
  • Уменьшает газообразование;
  • Нормализовать обмен веществ;
  • Укрепляет костный скелет;
  • Предотвращает жировые отложения;
  • Снижает негативное воздействие антибиотиков и сульфаниламидов на организм человека.

Айран пить из-за его разнообразного набора различных питательных веществ:

Способствует выработке желудочного сока, нормализует и повышает аппетит;

Улучшает микрофлору кишечника, способствуя росту полезных бактерий;

Выводит из организма шлаки и снижает уровень плохого холестерина;

Способствует лучшему усвоению кальция, укрепляет зубы и кости и предотвращает остеопороз;

Снижает риск рака;

способствует нормализации водно-солевого баланса;

Снимает признаки и симптомы похмелья;

Влияет на работу почек и мочевыводящей системы;

Улучшает состояние стенок сосудов, повышает их эластичность;

Улучшает кровообращение;

Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;

Укрепляет защитные силы и помогает бороться с вирусными и бактериальными заболеваниями;

Снижает риск простудных и воспалительных заболеваний в холодное время года;

Помогает повысить тонус и энергетический потенциал.

Особо следует отметить его пользу для женского организма. Учитывая, что женщины гораздо чаще подвержены риску остеопороза во время менопаузы, им обязательно стоит включить этот напиток в свой рацион.

Фолиевая кислота, содержащаяся в нем, необходима при беременности для снижения риска развития нервной трубки плода, поможет при токсикозе.

Во время грудного вскармливания улучшает выработку грудного молока и его качество.

Нельзя обойти его и мужчин.При регулярном употреблении айран способствует улучшению половой функции и снижению риска многих мужских заболеваний.

Айран полезные свойства для лечения

Айран издавна использовался не только как продукт питания, но и для лечения. Конечно, не как основное лекарство, а как вспомогательное лекарство. Его можно пить при отравлении, что поспособствует более быстрому выведению токсинов из организма.

Назначается людям с плохим аппетитом и анорексией.Стимулирует и улучшает аппетит.

Облегчает симптомы длительного переедания. Улучшает обменные процессы, способствует более быстрому выведению продуктов распада алкогольных напитков, очищает организм и предотвращает интоксикацию.

Айран положительно влияет на печень. Рекомендуется пить ежедневно до полутора стаканов в день при гепатите и циррозе печени, что улучшает восстановление ее клеток.

Показан при сахарном диабете, так как не содержит сахара.полстакана в день положительно скажется на здоровье.

Для тех, кто страдает частыми запорами, айран должен стать постоянным напитком в ежедневном меню. Он не только стимулирует работу кишечника, но и помогает восстановить здоровую микрофлору.

Показан при цинге, анемии, неврастенических состояниях, при заболеваниях поджелудочной железы, туберкулезе, гипертонии.

Айран для похудения

Айран улучшает обменные процессы, очищает организм от шлаков и вредных веществ.Ежедневное употребление будет способствовать похуданию.

Можно делать разгрузочные дни, в течение которых нужно выпивать от одного до полутора литров этого напитка. В разгрузочные дни обязательно соблюдать питьевой режим. Лучше приготовить напиток самостоятельно, не добавляя в него соли.

Применение айрана в косметологии

Молочные продукты — одни из лучших, которые есть в арсенале многих красавиц. Для этого также используется айран.Из него делают маски как для лица, так и для волос. На Кавказе многие женщины по сей день моют голову только с ними. Их волосы роскошнее самого дорогого шампуня.

Айран помогает избавиться от пигментации и веснушек. Как кислый продукт, его можно использовать вместо скраба для удаления мертвых клеток.

Хорошо увлажняет и тонизирует кожу, уменьшает проявления преждевременного старения кожи.

Как делают айран

Айран — один из самых лучших и полезных напитков.Это быстрый и простой способ пополнить запасы питательных веществ и минералов в вашем организме. Чтобы утолить жажду в летнюю жару — достаточно выпить стакан айрана.

Когда-то в некоторых наших республиках делали только дома. Сегодня его производство налажено на многих предприятиях молочной промышленности.

Впервые такое производство было запущено в начале 70-х годов в Советском Союзе. Тогда айран производился всего на нескольких предприятиях, в основном в тех регионах, где он считался традиционным напитком: в Узбекской ССР, Азербайджанской ССР, в Карачаево-Черкесии.

Но к концу прошлого века его производили десятки молочных заводов. Тогда же были впервые разработаны технические условия на его изготовление.

Этап производства айрана состоит из двух этапов: первый — изготовление катыка. Цельное молоко ферментируется сычужным ферментом, который получают от телят. Затем его разбавляют водой. Последующие партии напитка можно приготовить на закваске из полученного кисломолочного напитка.

Для приготовления напитка используется в основном коровье молоко.Но вы можете приготовить это из козьего или овечьего молока.

Как сделать айран в домашних условиях

Айран сегодня можно купить практически в любом продуктовом магазине. Но сделать это самостоятельно в домашних условиях довольно просто. Тем более, что совсем не обязательно искать закваску для него и кисломолочную.

Для этого достаточно купить в магазине кефир или натуральный йогурт, заквасить молоко, добавить в него соль, специи и специи по вкусу.

Но кто любит все делать с нуля, вот простой рецепт этого напитка.

Для приготовления подходит любое молоко. Главное, чтобы оно не было стерилизованным (польза в таком молоке минимальна), без добавок.

Первое, что нужно сделать, это достать катык — кисломолочный продукт, по консистенции похожий на густой кефир, йогурт или не очень густую сметану.

Теперь купить закваску для кисломолочных напитков несложно. Если нет, можно использовать кефирную закваску.

Молоко, желательно не разбавленное, домашнее, налить в кастрюлю.Довести до кипения, варить до тех пор, пока не останется примерно треть первоначального объема.

Получится густой продукт, из которого потом нужно приготовить напиток. Не забудьте оставить около 100 грамм закваски для последующих порций.

Для разбавления кисломолочного продукта используется холодная кипяченая вода. Всем, кто любит газированные напитки, можно разбавить их газированной водой.

По вкусу добавить соль, мелко нарезанный укроп, семена тмина, корицу, базилик и многое другое.

Из напитка готовят разные коктейли, например, с яблоком, огурцом.Кстати, добавлять в него соль необязательно.

Айран Противопоказания и вред

Несмотря на то, что кисломолочные продукты редко вызывают аллергию, они все же могут вызвать индивидуальную непереносимость.

Следует учитывать, что это кислый продукт. Поэтому может вызывать неприятные ощущения при обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки.

Запрещено употребление айрана при непереносимости лактозы.

Основной вред от этого напитка может быть в основном из-за нарушения технологии приготовления напитка или употребления некачественных продуктов, что в свою очередь может привести к отравлению.

Как хранить айран

Айран хранится в холодильнике. После вскрытия упаковки использовать ее нужно не позднее, чем в течение суток.

Холодные супы, окрошки готовятся с айраном, ну и конечно же их просто пьют.

Айран — вкусный и полезный напиток, который является хорошим источником полезных бактерий, благотворно влияет на весь организм и способствует заживлению.

просмотры

Пищевая ценность, польза и вред пахты

Айран Это освежающий напиток.Он идеально подходит для охлаждения в знойные летние дни.

Используется как для поддержания здоровья, так и для лечения болезней. Основными причинами его использования для здоровья являются: Улучшает пищеварение, снимает отеки, является естественным средством против желудочно-кишечных заболеваний, заболеваний селезенки, анемии и анорексии.

Пищевая ценность айрана

Маленькая порция содержит много питательных веществ. Один стакан (245 мл) пахты содержит следующие питательные вещества:

Калорийность: 98

Белок: 8 граммов

Углеводы: 12 граммов

Жиры: 3 грамма

Клетчатка: 0 граммов

Кальций: 22% кальция дневная норма (DV)

Натрий: 16% DV

Рибофлавин: 29% DV

Витамин B12: 22% DV

Пантотеновая кислота: 13% DV

Какие Преимущества айрана?

Содержит основные макроэлементы

Айран Полноценный и питательный.В нем есть белки, углеводы, минимальное количество липидов, витаминов и необходимых ферментов.

Поскольку более 90 процентов пахты состоит из воды, ее потребление помогает поддерживать водный баланс организма. Поскольку его содержание в основном связано с белками, он медленно всасывается в кишечнике. Пахта лучше, чем любой другой ароматизированный напиток или простая вода.

Охлаждающее действие на пищеварительную систему

Айран снижает температуру тела.Таким образом, это очень полезный напиток для женщин, уменьшающий жалобы на приливы до и после менопаузы.

Помогает снизить эффект жирной пищи

Стакан, если вы чувствуете вздутие живота после обильной еды пахта может улучшить ваше самочувствие. Обычно после жирной и тяжелой еды сон засыпается внезапно. После обеда выпейте пахту Поскольку она способствует пищеварению, она придает вам бодрость.

Лечение заболеваний желудка

Айран содержит кислоту, которая очищает желудок и способствует пищеварению.Оказывает охлаждающее и пищеварительное действие на желудочно-кишечный тракт. Регулярное употребление пахты помогает при желудочно-кишечных заболеваниях.

Утоляет жажду

Айран предотвращает обезвоживание. Он полон электролитов и является одним из лучших напитков, компенсирующих потерю тепла и воды в организме.

Обеспечивает кальций

Кальций поддерживает клеточную коммуникацию и сокращение мышц. Правильное питание играет важную роль в профилактике и лечении заболеваний костей, таких как остеопороз.

Айран обеспечивает значительное количество кальция. Получение необходимого кальция помогает замедлить потерю костной массы с возрастом.

Богат витаминами

Айран Содержит важные витамины, такие как витамины группы B и витамин D. Находится в пахте Витамин D Укрепляет иммунную систему, делая ее менее восприимчивой к инфекциям.

Обладает детокс-эффектом

Айран Содержит рибофлавин, который необходим для преобразования потребляемой пищи в энергию, играет важную роль в секреции гормонов и способствует пищеварению.Организм использует рибофлавин для активации ферментов в клетках, поэтому он увеличивает выработку энергии.

Он также помогает печени и выводит токсины из организма. Обладает антиоксидантными свойствами.

Снижает кровяное давление

Айран В растениях обнаружены вещества, свидетельствующие об изобилии биоактивных белков. Они помогают снизить уровень холестерина и проявляют антибактериальные и противовирусные свойства. Регулярное употребление айрана значительно снижает кровяное давление.

Помогает снизить уровень холестерина

Это естественное средство для снижения и контроля холестерина в крови. Это очень эффективно для контроля компонентов холестерина.

Контролирует кислотность желудка

Это мощный напиток, который борется с желудочным рефлюксом и кислотностью, помогает уменьшить ощущение жжения в желудке, вызванное рефлюксом или кислотой.

Уменьшает запоры

Айран Это естественная терапия, часто используемая для облегчения пищеварения и предотвращения запоров и других желудочных расстройств.

Употребление неправильной пищи в неподходящее время может оказать давление на пищеварительную систему и иногда вызвать диарею или запор. Чтобы облегчить эту ситуацию, необходимо регулярно пить пахту.

Если у вас запор, пахта облегчит опорожнение кишечника. Это также относится к людям, которые не потребляют достаточное количество клетчатки.

Помогает похудеть

Он предлагает питательные вещества и ферменты, необходимые организму, без калорий и жиров, содержащихся в молочных продуктах, таких как пахта, молоко, йогурт и сыр.Регулярное употребление этого напитка поможет вам сохранить бодрость.

Он содержит необходимые белки, витамины, минералы, кальций, калий, магний и другие ферменты для поддержания уровня энергии.

Очень полезный напиток, дающий чувство насыщения. Он предотвращает склонность к нездоровой нездоровой пище, поэтому помогает похудеть.

Пробиотики полезны для желудочно-кишечного тракта

Айран Он богат бактериями, полезными для желудочно-кишечного тракта.Этот вид бактерий пробиотиков называется. Что такое ретенированные зубы? Когда один или несколько зубов не растут в правильном положении и поэтому удерживаются ниже нормальной линии десны, это называется импакцией. Это может быть полное, например, полностью непроходимые (скрытые) третьи моляры (зубы мудрости), или частичное, когда во рту видна только часть зуба. Почему так важны заторы? Для наилучшего функционирования и внешнего вида зубы должны расти в здоровом положении. Когда один или несколько зубов поражены, это может повлиять на функцию этого зуба, а также на функцию и внешний вид других зубов.Вопрос о том, следует ли лечить все закупорки, все еще остается спорным, и ваш стоматолог, челюстно-лицевой бригада может объяснить вам преимущества и недостатки лечения, которое обычно является хирургическим.

Здоровые бактерии присутствуют в толстой кишке каждого человека и имеют симбиотическую природу для организма. Бактерии пахты — это молочнокислые бактерии, поскольку они превращают лактозу в молочную кислоту.

Они помогают расщеплять пищу, поэтому питательные вещества легко усваиваются. Считается, что они также способствуют общему здоровью желудочно-кишечного тракта и уменьшают частоту синдрома раздраженного кишечника.

Используется для ухода за кожей и косметики

Еще одно преимущество пахты заключается в том, что она поддерживает здоровье пищеварительной системы, что отражается на коже. Когда в организме нет токсина, кожа будет более гладкой. Он также увлажняет кожу, придает естественное сияние и повышает эластичность.

Регулярное использование пахты подтягивает кожу, сохраняет ее молодой и без морщин.

Предотвращает болезни, укрепляя иммунитет

Этот напиток богат молочнокислыми бактериями.Эти бактерии укрепляют иммунную систему и помогают организму бороться с вредными патогенами, содержащимися в повседневной пище.

Он также помогает контролировать артериальное давление. Ayran Содержащиеся в нем специальные белки регулируют кровяное давление, а высокий уровень таких элементов, как кальций, калий и магний, помогает снизить кровяное давление.

Это естественное средство против язв

Было задокументировано несколько тематических исследований, доказывающих, что употребление пахты является естественным лечением язв.Поскольку пахта помогает нейтрализовать кислоты в желудке, покрывая слизистую оболочку желудка, она предотвращает изжогу и предотвращает попадание кислот в пищевод.

Предотвращает образование молочницы

Питье двух или трех стаканов пахты в день — хорошее лечение молочницы. Полезные бактерии в пахте подавляют рост дрожжей.

Подержите пахту во рту на несколько секунд перед тем, как проглотить, или используйте ее как жидкость для полоскания рта и выплюньте.Это поможет излечить язвы и язвы во рту.

Хорошо помогает от солнечных ожогов

Если вы слишком долго находитесь на солнце, и ваша кожа покраснела и загорелась, попробуйте этот рецепт для мгновенного облегчения. Нанесите на пораженные участки, смешав в равных количествах томатный сок и пахту.

Дайте постоять около часа. Стирать как обычно. Он охладит кожу и уменьшит боль и покраснение, вызванные солнечным ожогом.

Может использоваться при лечении геморроя

Это одно из самых эффективных преимуществ пахты для здоровья.Если у вас геморрой, добавьте в смесь риса и банана стакан пахты. Принимайте его два раза в день, чтобы уменьшить эффект геморроя.

Борется с простудой

Пахта — противоядие от простуды и насморка. Смешайте измельченный чеснок и имбирь с пахтой и употребляйте несколько раз в день.

Чем вреден айран?

Пахта имеет некоторые недостатки, касающиеся содержания соли и способности вызывать аллергические реакции у некоторых людей.

Может быть с высоким содержанием натрия

Молочные продукты содержат большое количество натрия.

Слишком большое потребление натрия связано с повышенным риском высокого кровяного давления, особенно среди людей, чувствительных к соли. Высокое кровяное давление — фактор риска сердечных заболеваний.

У людей, чувствительных к пищевой соли, высокое потребление натрия может повредить сердце, почки, мозг и кровеносные сосуды.

Может вызывать аллергические реакции или проблемы с пищеварением у некоторых людей.

Айран Содержит лактозу, натуральный сахар, который многие люди не переносят.

Айран Хотя кажется, что некоторые люди с непереносимостью лактозы легче усваивают его, многие все же могут быть чувствительны к содержанию лактозы.

Непереносимость лактозы Симптомы включают боль в животе, диарею и газы.

Людям с аллергией на молоко нельзя употреблять пахту. Аллергия на молоко может вызывать у некоторых людей рвоту, хрипы, кожную сыпь, тошноту и даже анафилаксию.

В результате;

Айран — полезный освежающий напиток, особенно в жаркую погоду.Молочная кислота, главный компонент этого напитка, улучшает иммунную систему человеческого организма и защищает от болезней и бактериальных инфекций.

Пахта также является важным питательным веществом, используемым в диетах для похудения, поскольку она содержит все необходимые питательные вещества, витамины и калории. Он помогает пищеварению и поддерживает водный баланс в организме.

Айран: уникальный кисло-соленый молочный напиток

Последнее обновление: 22 апреля 2020 г., Майкл Джозеф

Айран — это уникальный соленый напиток на основе йогурта, который чрезвычайно популярен на большей части Ближнего Востока.

Этот приятный напиток — источник белка, пробиотиков и электролитов, и это освежающий летний напиток.

В этой статье мы рассмотрим, что такое айран, какие питательные вещества он предлагает и как приготовить его дома.

Что такое айран?

Считается, что айран зародился более тысячи лет назад, и с тех пор он стал популярным турецким напитком.

Согласно книге, в которой подробно описаны различные молочные продукты в мире, гёктюрки, тюрки, жившие в средневековой Средней Азии, открыли айран во время войны (1, 2).

Интересно, что в айране всего три простых ингредиента:

Айран получают путем разбавления обычного йогурта водой, добавления небольшого количества соли и последующего смешивания трех ингредиентов. Неудивительно, что напиток имеет кисловато-соленый вкус и жидкую консистенцию.

Напиток широко доступен у себя на родине, обычно его подают ледяным. В последние годы айран также начал появляться в продуктовых магазинах по всему миру.

Согласно опросу 3411 взрослых турок, помимо воды, айран является наиболее потребляемым напитком наряду с обедом и ужином для взрослых старше 40 лет.Для молодых людей айран — второй по популярности напиток после газированных безалкогольных напитков (3).

Напиток пьют круглый год, но особенно жарким летом он считается холодным и освежающим напитком.

Ключевой момент: Айран — популярный турецкий молочный напиток, приготовленный из йогурта, воды и соли.

Профиль питания

По содержанию ингредиентов айран схож с любым другим йогуртом по соотношению содержащихся в нем питательных веществ.

К сожалению, USDA не опубликовало полных данных о питании. Однако питательная ценность коммерчески доступного айранового продукта (Merve) показана ниже (4):

Пищевая ценность айрана на 8 жидких унций (241 г) на порцию
Питательный Количество
калорий 126 ккал
жир 10 г
Насыщенный 6 г
Углеводы 4 г
Волокно 0 г
Сахар 4 г
Белок 6 г
Натрий 600 мг

Как показано в таблице, айран обеспечивает комбинацию жиров, углеводов и белков.

Витамины и минералы

Согласно пищевой ценности имеющегося в продаже напитка айран, он содержит следующие витамины и минералы на порцию 8 жидких унций (241 г) (4):

  • Витамин A: 11% дневной нормы
  • Кальций: 11% дневной нормы
  • Натрий: 25% дневной нормы

Однако только эти питательные вещества подлежат обязательной маркировке пищевой ценности (5).

Стоит отметить, что айран также содержит те же питательные вещества, что и обычные йогурты, такие как витамины группы B, фосфор и цинк.

Ключевой момент: Айран — хороший источник белка, витаминов группы В, кальция и витамина А.

Есть ли польза для здоровья от употребления айрана?

Поскольку напиток является разновидностью кисломолочного продукта, айран также содержит различные штаммы пробиотиков.

Содержание пробиотиков

Традиционный рецепт айрана включает смешивание йогурта с водой.Напротив, в некоторых промышленных продуктах айрана может использоваться несколько иной производственный процесс, заключающийся в добавлении закваски из йогурта в молоко (6).

В любом случае, продукты из айрана будут содержать те же штаммы пробиотиков, что и обычный йогурт.

В связи с этим несколько высококачественных исследований показывают, что прием пробиотиков может иметь благотворное влияние на здоровье человека.

Здоровье полости рта

Систематический обзор и метаанализ — самый высокий уровень доказательности — продемонстрировали, что употребление пробиотического молока снижает распространенность Streptococcus mutans во рту на большую и статистически значимую величину.Streptococcus mutans — это тип «плохих» бактерий, в значительной степени связанных с кариесом (7, 8).

Кроме того, этот обзор 32 исследований также показал, что потребление пробиотического йогурта снижает количество Lactobacillus spp, других бактерий, иногда связанных с зубным налетом (7, 9).

Воспаление

Систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований показали, что ежедневное употребление пробиотического йогурта снижает уровень С-реактивного белка (СРБ) в крови.CRP — это тип белка, обнаруживаемого в крови, который повышается в ответ на воспаление (9).

Иммунное здоровье

Широкий спектр дальнейших исследований показывает, что регулярный прием пробиотиков может помочь укрепить иммунное здоровье человека (10, 11).

В этой заметке систематический обзор и метаанализ двадцати рандомизированных контролируемых испытаний, проведенных Йоркским университетом, изучали эффективность пробиотиков в сокращении продолжительности болезни.

Интересно, что это исследование показало, что участники, ежедневно принимавшие пробиотики, реже пропускали работу / учебу и выздоравливали от инфекционных респираторных заболеваний примерно на один день быстрее, чем участники, получавшие плацебо (12).

Ключевой момент: Как ферментированный молочный продукт, айран содержит ряд пробиотиков, которые могут иметь потенциальную пользу для здоровья.

Чем айран отличается от кефира?

Как питьевая форма кисломолочного продукта, между айраном и кефиром будет понятное сравнение.

Кефир — это тоже питательный молочный напиток, но между ними есть некоторые ключевые различия:

  • Во-первых, кефир — кисломолочный продукт. Для приготовления этого напитка необходимо добавлять в молоко в качестве закваски определенные зерна кефира — разновидность мезофильных бактерий.После этого молоко оставляют для брожения (13, 14).
  • Напротив, традиционное производство айрана простое и включает простое смешивание йогурта с водой и солью. Нет необходимости в стадии ферментации, так как в напитке используется предварительно ферментированный йогурт.

Как сделать айран в домашних условиях

Одна из лучших особенностей айрана — это то, насколько легко его сделать. В результате его просто приготовить дома, и для этого потребуется всего несколько минут.

Рецепт

Точного рецепта айрана не существует, и количество каждого ингредиента может отличаться в зависимости от того, кто готовит напиток.

Однако вот простой рецепт двух порций напитка слегка густой консистенции:

  • 1 стакан (245 г) йогурта
  • 1 стакан (237 мл) воды
  • Щепотка морской соли (по вкусу)
  • Горсть кубиков льда

Для тех, кто хочет напиток с более жидкой текстурой, удвоение содержания воды должно быть правильным.

Метод
  • Сначала добавьте йогурт, воду и соль в блендер или кухонный комбайн.
  • Затем добавьте горсть кубиков льда, чтобы напиток можно было подавать ледяным.
  • Как только все будет готово, взбивайте, пока айран не станет однородной жидкой текстуры.
Ароматизаторы

Хотя традиционный айран подается без ароматизаторов, есть некоторые дополнительные популярные ингредиенты, которые некоторые люди любят использовать для ароматизации.

Некоторые из них включают сок огурца, мяты и лимона или лайма. Добавлять эти дополнительные ингредиенты не обязательно, но некоторые люди могут поэкспериментировать с разными вкусами.

Где купить айран

Для тех, кто предпочитает готовить напиток, айран теперь доступен во многих крупных розничных магазинах по всему миру.

В США Walmart продает айран под названием Merve. Точно так же Tesco в Соединенном Королевстве продает напиток под торговой маркой Nomadic.

Быстрый поиск в Google должен предоставить информацию о продуктах айрана, доступных в разных странах.

Заключительные мысли

Несмотря на простые ингредиенты, айран имеет уникально кислый и соленый вкус, который может быть необычным для тех, кто к нему не привык.

Однако это вкусный и освежающий напиток, а также хороший источник кальция, белка и пробиотиков.

В общем, интересный напиток, который стоит попробовать хотя бы раз.

Статьи по теме

21 молочный продукт со всего мира

Греческий йогурт 101: пищевая ценность и польза

Кефир 101: пищевая ценность, преимущества и недостатки

Турция: Эрдоган и политика пьянства

К этому моменту турки привыкли, что их морализаторский премьер-министр Реджеп Тайип Эрдоган дает им советы о том, как им жить.Эрдоган ранее призывал турецкие семьи завести по трое детей, а совсем недавно попросил своих сограждан изменить свои привычки в еде, чтобы уменьшить количество выбрасываемой еды.

Теперь премьер-министр переходит к еще более сложной теме: что пить туркам. Reuters предоставляет подробную информацию:

Если вы ищете надежный способ разделить общественное мнение в Турции, просто скажите слово «алкоголь».

Именно это сделал премьер-министр Турции поздно вечером в пятницу, когда объявил, что национальным напитком является не пиво и не анисовый спирт раки (любимый напиток отца-основателя Турции), а безалкогольный йогуртовый напиток айран.

Учитывая обстановку его выступления — симпозиум по глобальной алкогольной политике в Стамбуле — комментарии премьер-министра Тайипа Эрдогана казались далеко не противоречивыми, но тема настолько деликатна, что простое упоминание о ней благочестивым лидером, известным своей нелюбовью к алкоголю. , ополчился на секуляристов Турции.

В первые годы однопартийного правления Турецкой Республики, которая сейчас является главной — и стойко секуляристской — оппозиционной партией, государственная пропаганда алкоголя равносильна пропаганде, сказал Эрдоган.

«Пиво, к сожалению, было представлено как национальный напиток. Однако наш национальный напиток — айран», — сказал он, имея в виду основные закуски в обеденное время из йогурта, воды и соли, которые обычно запивают мясным шашлыком.

«Невозможно защитить как образ жизни потребление алкоголя, которое не приносит пользы обществу, а, наоборот, причиняет вред», — продолжил Эрдоган.

После того, как его речь была подвергнута критике со стороны некоторых, Эрдоган — известный трезвенник — только укрепил свои предыдущие замечания.Об этом сообщает Hurriyet Daily News:

«Для здорового поколения мой дедушка предложил мне айран в качестве национального напитка», — сказал он во время выступления на 22-й Генеральной ассамблее Ассоциации независимых промышленников и предпринимателей (MÜSİAD).

«Некоторые люди хотят пить водку или пиво. Пусть они помогут себе и выпьют это, но мы выполним статью 58 Конституции Турции», — сказал он, имея в виду положение, обязывающее государство защищать граждан от вреда. включая злоупотребление наркотиками и алкоголем.

Это не первый раз, когда проблема алкоголя и его потребления вызывает разногласия во время правления Партии справедливости и развития (AKP), основанной на исламе. В прошлом году, например, премьер-министр лично участвовал в мероприятии, которое в конечном итоге привело к тому, что музыкальный фестиваль, проводившийся в кампусе частного университета, лишился лицензии на продажу алкоголя. «Ради бога, как такое может случиться? Может ли кто-нибудь разрешить продажу алкоголя на территории школьного городка? Пойдет ли студент туда, чтобы напиться алкоголя или найти знания? », — сказал тогда Эрдоган.

С другой стороны, недавние высказывания Эрдогана вселили в производителей айрана надежду, что их напиток — фаворит среди маленьких детей и их заботливых матерей — может пережить момент прорыва. «Мы определенно ожидаем, что комментарии [Эрдогана] существенно повысят наши продажи», — заявил сегодня агентству Cihan Харун Чаллы, президент Союза производителей и экспортеров молока (ASÜD). (Айрану есть чем наверстать упущенное. Как указывает Wall Street Journal, в 2012 году турецкие пьющие потребляли в два раза больше пива, чем айран.)

Но почему только айран является любимым напитком Турции? По мнению некоторых ностальгирующих турок, настоящим национальным напитком их страны является газоз, турецкая газировка. Между тем, многие упорно пьющие предпочитают шалгам — пряный сок репы. Возможно, это не для всех, но почти лиловая смесь с сильным ударом говорит о Турции гораздо больше, чем о скоропортящемся и довольно ручном айране.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *