4 стол рецепты: Лечебная диета №4: продукты, меню и рецепты

Содержание

Диетический стол № 4. Большая книга о питании для здоровья

Диетический стол № 4

Показания к применению. Хронические колиты и энтероколиты в период резкого обострения заболевания.

Целевое назначение диеты. Механическое и химическое щажение кишечника, снижение бродильных процессов в кишечнике.

Общая характеристика. Диета с резким ограничением механических и химических раздражителей слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта; с исключением продуктов и блюд, усиливающих процессы брожения в кишечнике. Диета № 4 назначается на срок не более 4 – 5 дней.

Кулинарная обработка. Все блюда варят или готовят на пару, протирают (измельчают).

Режим питания – дробный (5 – 6 раз в день).

Рекомендуемые продукты и блюда

Хлеб и хлебобулочные изделия. Сухари из пшеничного хлеба высших сортов.

Супы. На слабом обезжиренном мясном бульоне с добавлением паровых или сваренных в воде мясных кнелей, фрикаделек, яичных хлопьев, вареного и протертого мяса, манной крупы, протертого риса.

Ешь столько, чтобы тела зданье

Не гибло от перееданья.

А. ДЖАМИ (1414–1492), таджикский поэт, ученый

Блюда из мяса и птицы. Паровые или сваренные в воде котлеты, кнели, фрикадельки, суфле из отварного мяса или курицы. Мясо нежирных сортов (говядина, телятина, курица, индейка, кролик). Мясной фарш пропускают 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой.

При приготовлении котлет и кнелей в фарш добавляют рис вместо хлеба.

Блюда из рыбы. Нежирные виды рыб: треска, судак, окунь, сазан; в натуральном и рубленом виде, сваренные или приготовленные на пару.

Блюда и гарниры из овощей и грибов. Исключаются.

Закуски. Исключаются.

Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий. Протертые каши на воде или обезжиренном мясном бульоне.

Каши. Рисовая, овсяная, манная, гречневая – готовят преимущественно на воде (не на молоке).

Мелкая вермишель – разрешается в ограниченном количестве. Можно пудинги, сваренные на пару.

Все бобовые. Исключаются.

Блюда из яиц. Разрешаются диетические яйца всмятку или в виде паровых омлетов (не более 2 яиц в день), при условии хорошей переносимости. Яйца в ограниченном количестве (не более 1 шт. в день) разрешаются для добавления в кулинарные изделия.

Фрукты, ягоды, сладкие блюда. Сахар ограничивается (до 30 – 40 г в день).

Показаны кисели, желе из черники, черемухи, спелых груш, других ягод и фруктов, содержащих дубильные вещества.

Сладости. Исключаются.

Свежие фрукты. Исключаются.

Разрешаются (в ограниченном количестве) натуральные соки из фруктов и ягод, отвар сушеной черной смородины, черники.

Молоко, молочные продукты, блюда из них. Разрешается свежеприготовленный творог, с помощью солей кальция (хлорид кальция, лактат кальция или слабый раствор столового уксуса).

Свежий творог, натуральный в протертом виде, а также в виде парового суфле.

Кефир и ацидофилин в ограниченном количестве (при условии хорошей переносимости).

Все остальные молочные блюда, а также цельное молоко исключаются.

Соусы и пряности. Исключаются.

Напитки. Чай натуральный, кофе черный (при условии хорошей переносимости), отвары шиповника, черемухи, черники.

Жиры. Масло сливочное в ограниченном количестве – 20 – 30 г в день. Масло – не для жарения, а для добавления в готовые блюда, по 5 г на порцию, например в каши.

Растительное масло, принятое натощак, оказывает послабляющее действие. Но если употреблять его вместе с другой пищей – кашей, различными пюре, это действие значительно уменьшается.

Это следует иметь в виду при решении вопроса о том, какое количество растительного масла можно включать в рацион при соблюдении этой диеты, учитывая индивидуальную переносимость этого продукта и функциональное состояние кишечника.

Примерное меню диетического стола № 4

Первый завтрак: Котлеты мясные паровые, каша рисовая протертая, приготовленная на воде, чай.

Второй завтрак: творог кальцинированный 100 г.

Обед: суп-пюре из мяса, омлет паровой, отвар шиповника.

Полдник: сухарики из пшеничного хлеба, чай.

Ужин: фрикадельки мясные без гарнира, каша манная, отвар шиповника.

На весь день: сухарики из пшеничного хлеба – 100 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Диета стол № 4 на каждый день при заболеваниях кишечника

Лечебно-профилактическая диета №4 повсеместно используется в медицинских учреждениях для снятия симптомов распространенных заболеваний кишечника.

Фото: Luis Molinero / Shutterstock.com

Взаимосвязь здорового функционала кишечника с повседневным питанием очевидна и не требует дополнительных пояснений. При развитии различных заболеваний ЖКТ показана лечебная диета, основной целью которой является перевод кишечника на щадящий режим работы или, напротив, активизация природных процессов, например перистальтики. Диета 4, меню которой повсеместно используются в традиционных схемах терапии колита и энтероколита, глютеновой энтеропатии, хронических запоров, дисбактериоза, геморроя, пользуется заслуженной популярностью. При любом заболевании кишечника и желудка, питание стол №4 организуется в индивидуальном порядке, после консультации с лечащим врачом. Эффективность диеты полностью зависит от особенностей метаболической системы, сопутствующих заболеваний, стадии кишечной патологии.

Диета 4: общие сведения о лечебном меню

Диетический стол №4 – это строгое ограничение питания, исключение из меню всей пищи, раздражающей слизистые оболочки желудка, кишечника. Меню предупреждает негативные процессы образования гнилостных бактерий. Традиционно, лечебная диета назначается сроком до 5 дней, пища принимается дробно, маленькими порциями, 4-8 раз в сутки. Все блюда варятся на воде (каши), ингредиенты протираются или измельчаются. Меню отличается однообразием и неполноценностью, с питательной точки зрения. Поэтому, срок диеты, ни при каких условиях, не должен превышать рекомендованного диетологами периода.

Стол 4 предусматривает употребление блюд с минимальным количеством жиров и углеводов, нормальным содержанием белков. Что можно есть в рамках диеты стол 4, меню примерное:

  • Сухарики домашнего приготовления из вчерашнего белого хлеба (150-200 грамм в день).
  • Супы на легком бульоне из очищенного от жира филе мяса или рыбы с добавлением риса сечки, манной крупы, яиц, фрикаделек.
  • Мясные блюда. Куриные, телячьи котлеты на пару, фрикадельки, паштеты. Фарш из говядины, телятины, филе курицы, индейки, кролика перетирается в блендере или пропускается несколько раз через мясорубку. В рецепте котлет хлеб меняется на вареный рис.
  • Рыбные блюда. Разрешается варить или готовить на пару диетические сорта рыбы: лещ, судак, минтай, карп, сазан, треска.
  • Крупы тоже ограничены рисом, овсяными хлопьями, манкой. Допускается добавление незначительного количества масла сливочного, для улучшения вкусовых качеств.
  • Яйца. Рекомендуется исключить вообще или есть в диетическом виде не более 2 штук в день (всмятку, паровой омлет).
  • Сахар. До 40 грамм в сутки из любых источников, включая ягоды, фрукты, овощи (такие, как тыква).
  • Напитки. Фруктовые кисели, в составе которых есть дубильные вещества. Для этих целей оптимально подойдут плоды черники, груши, черемухи. Черный чай, компот из сухофруктов, напиток из шиповника.
  • Молочные продукты. Допускается принимать в пищу только свежеприготовленный творог, ацидофилин и кефир в минимальных порциях.
  • Масло. Сливочное масло до 30 грамм в день, используется исключительно для добавления в каши или в растопленном виде поливать рыбу. Оливковое или подсолнечное масло до 50 мл в день, если наблюдаются запоры.
Фото: New Africa / Shutterstock.com

Таблица пищевой и энергетической ценности диетического стола №4:

ВЕЩЕСТВА НАИМЕНОВАНИЕ СУТОЧНОЕ ПОСТУПЛЕНИЕ
БЖУ Белки 80 г
Жиры 60 г
Углеводы 250 г
Витамины Ретинол 2,5 мг
Тиамин 4 мг
Рибофлавин 5 мг
Кислота аскорбиновая 100 мг
Кислота никотиновая 30 мг
Минералы Фосфор 1,5 г
Кальций 0,7 г
Магний 0,6 г
Железо 0,015 г
Вода Вода 1,5 – 2 л
Итог
Калорийность 2 000 ккал

Запрещенные продукты диетического стола №4

Диета № 4, из рациона человека, страдающего заболеваниями желудка и кишечника, полностью исключает:

  • Хлебобулочные изделия.
  • Овощное и грибное рагу, соте, гуляш и т.д.
  • Жирные бульоны, овощные супы с добавлением бобовых, капусты и продуктов, способствующих образованию газов.
  • Цельное молоко, сыры, ряженка, десерты.
  • Копченое мясо и производные продукты (колбасы, пряные паштеты, балыки).
  • Соленая, копченая, маринованная рыба.
  • Свежие овощи (в необработанном виде), фрукты и ягоды.
  • Любые десерты, даже с заявленным диетическим составом.

В интересах больного соблюдать строгие предписания. Придерживаясь диеты, можно существенно ослабить симптоматику кишечной патологии и предупредить стремительный прогресс.

Фото: Vikafoto33 / Shutterstock.com

Примерное меню диетического стола № 4

Рекомендованное гастроэнтерологами меню на день лечебно-профилактического питания №4, при обострении заболеваний желудка и кишечника:

На весь день: сухарики пшеничные 100-150 грамм, сахар 40 грамм.

Первый завтрак: каша из рисовой сечки протертая (150 грамм), мясные паровые котлеты (100 грамм), чай (250 мл), сухарики из дневной нормы.

Второй завтрак: кисель черничный, сухари белые.

Обед: бульон с добавлением яйца (1 стандартная тарелка), мясное пюре из вареного филе курицы (100 грамм), рисовая каша на воде (150 грамм), кисель черничный (250 мл).

Ранний ужин: чай (250 мл), остаток белых сухариков.

Ужин: котлеты из судака или минтая на пару (120 грамм), рисовая каша вязкая (150 грамм), чай с сахаром.

По мере улучшения симптоматики, диетическое питание расширяется. В него включают белый пшеничный хлеб (вчерашний), макароны из твердых сортов пшеницы, овощные пюре, печеные груши или яблоки, ягодные морсы.

Примерная диета стол 4: меню на каждый день

При остром течении заболеваний кишечника и ярко-выраженной симптоматике (в частности, мучительной диареи), допускается использовать диетическое меню неделю. Рекомендованный рацион отличается однообразием и строгим ограничением даже разрешенных продуктов. Приведенное в таблице меню на неделю применяется в стационарах и санаториях. В домашнем использовании допускается более мягкий режим. Например, можно разнообразить питание напитками, мясными и рыбными блюдами из перечня разрешенных продуктов.

День 1 завтрак 2 завтрак Обед Ранний ужин Ужин
Понедельник Рис Сырная масса 100 грамм Несладкий чай Свежее яблоко, протертое в пюре Легкий бульон Мясо вареное Пюре картофельное Напиток из шиповника   Пюре из запеченного яблока Паровые котлеты из телятины Пюре кабачковое Черный чай (несладкий)
Вторник Гречка с 5 г. слив. масла Творог мелкозернистый Чай умеренной крепости   Яблочное пюре Суп куриный  Паштет из вареного мяса Картошка пюре Компот из сухофруктов Апельсиновое желе Рис вязкий 1 яйцо Черный чай
Среда Гречка с 5 г. слив. масла Яичница (паровая) Байховый чай Творог Суп из кабачков, картофеля, моркови Битки куриные Картошка пюре Компот из сухофруктов Мусс из запеченного яблока Рисовая сечка 1 яйцо Черный чай
Четверг Рис Черный чай Перетертый творог Суп из курицы, телятины, перепелов Котлеты пропаренные Картошка пюре Напиток из шиповника Апельсиновое или черничное желе Гречневая протертая каша Яичница из 1 яйца на пару Черный чай
Пятница Гречка пустая 1 яйцо всмятку Черный чай Пюре яблочное Суп овощной Постное вареное мясо курицы или телятины Картошка пюре Компот из сухофруктов Тертое зеленое яблоко Рис Котлеты на пару Компот из сухофруктов
Суббота Рис вязкий Домашний творог Черный чай Пюре из яблока Постный мясной бульон Клецки из курицы Чай из шиповника Запеченное яблоко Куриные котлетки Картошка пюре Черный чай
Воскресенье Гречка Обезжиренный творог Черный чай Творожная масса Овощной суп Фрикадельки паровые с рисом Напиток из шиповника Пюре из яблока Жидкая рисовая сечка 1 яйцо всмятку Черный чай

Рецепты диетического стола №4

Диетическое питание при болезни желудка и кишечника отличается строгостью, большим количеством ограничений. Без предварительной консультации с врачом трудно разобраться что можно, а что нельзя категорически есть. Для облегчения самостоятельного составления рациона стол 4, диетологи предлагают целый ряд рецептов, существенно упрощающих диету. Ниже представлены самые популярные варианты блюд, с ингредиентами на 1 порцию.

Бульоны и легкие супы

  • Вязкий перловый суп: 50 грамм крупы очистить от мусора, залить 650 мл горячего бульона из постного мяса. Варить 1,5 часа до размягчения перловки. Перетереть через сито, добавить 10 грамм масла сливочного.
  • Суп-пюре из диетического мяса птицы: 20 грамм риса залить 600 мл горячей воды. Варить до полного растворения риса в бульоне. 100 грамм вареного белого мяса курицы или индейки измельчить в блендере. Паштет добавить в рисовый отвар, посолить, по желанию влить 10 грамм топленого масла сливочного.
Фото: AS Food studio / Shutterstock.com

Блюда из мяса и птицы

  • Фрикадельки: 100 грамм сырой говядины измельчить блендером. 20 грамм рис отварить до готовности и промыть. Затем рис перетереть блендером до однородного пюре, соединить с мясным фаршем, посолить. Массу хорошо перемешать, разделить на небольшие шарики и готовить на пару.
  • Куриные клецки: 100 грамм белого куриного мяса (сырого) измельчить блендером, добавить небольшой ломтик белого пшеничного хлеба (или заменить рисом), половину сырого яйца, 2 столовые ложки молока, соль. Массу хорошо вымесить, разделить на маленькие части и выложить в сотейник. Залить клецки холодной кипяченой водой, варить до готовности 30 минут.
Фото: lorenzo_graph / Shutterstock.com

Рыбные рецепты

  • Биточки из филе судака: 100 грамм филе судака измельчить блендером, добавить 20 грамм белого размоченного хлеба, половину сырого яйца, соль. Массу хорошо перемешать, вылепить небольшие шарики. Варить на паровой бане 20-30 минут.
  • Запеканка из минтая: 100 грамм филе минтая измельчить в блендере. Сварить соус: 60 мл молока довести до кипения, всыпать 10 грамм муки, тщательно перемешивать 2-3 минуты. Соус остудить, подмешать в рыбный фарш. Добавить 1 желток, посолить, затем ввести 1 белок, взбитый в крутую пену. Полученную массу выложить в небольшую форму, варить на паровой бане 10-15 минут.
Фото: Marina Onokhina / Shutterstock.com

Чередуя различные рецепты, 4 стол становится вкусным и питательным, что в разы облегчает диетическое лечение желудка и кишечника, а заодно прививает полезные привычки здорового питания. 

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звезду, чтобы оценить его!

Submit Rating

Средний рейтинг / 5. Подсчет голосов:

Диета стол 4, разнообразное меню и простые рецепты с фото

Диета Стол 4 применяется при обострениях хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Показана при остром гастроэнтерите, колитах, а также при диарее. Она направлена на уменьшение всякого рода раздражения органов пищеварения. Питание по этой диете предотвращает процессы брожения и гниения в желудке.

 

Диета Стол 4 подробно

Диета Стол 4 довольно строгая. Количество калорий ограничено 1600-1800 ккал. Уменьшается количество жиров и углеводов. Питание при Диете Стол №4 должно быть дробным, размер порций небольшой – примерно как собственная горсть. Кушать нужно не менее 4-6 раз в день.

Запрещены жареные блюда, солёные, острые, хлеб, макаронные изделия, молоко и молочные продукты. Нельзя и сырые овощи и фрукты, крепкие бульоны, компоты, приправы.

Разрешено нежирное мясо, рыба, творог, супы на некрепком бульоне. Можно яйца всмятку или омлет, чай, кофе и какао на воде. Подойдут крупы: рисовая, гречневая, овсянка, а также сухари из пшеничного хлеба. Способ готовки – варка, на пару, изредка запекание.

Оберегая органы пищеварения от раздражений, рекомендовано протирать пищу. Цельным куском стоит готовить только рыбу. Температура блюд должна быть в пределах 20-55 градусов. Соль нужно ограничить до 6 грамм.

Помимо блюд из предложенного ниже меню, не стоит забывать пить жидкость. Её должно быть каждый день не менее полутора литров. Это может быть кипяченая вода комнатной температуры, минеральная вода без газа.

Меню на неделю “Диета Стол 4”

Рацион по диете стол №4 является довольно однообразным, ограниченным и строгим. Придерживаться ее нужно не более 4-5 дней. В любом случае нужно проконсультироваться с лечащим врачом относительно употребляемых продуктов и длительности соблюдения диеты.

Здесь вы найдёте список продуктов для этого меню.

Понедельник

Завтрак: Протертая рисовая каша со сливочным маслом; Чёрный чай.

Перекус: Кисель черничный; Сухарики.

Обед: Суп-пюре овощной с сухариками.

Полдник: Кисель черничный; Сухарики.

Ужин: Пюре картофельное; Фрикадельки куриные.

Перекус: Яблоко.

Количество пищи: 1,55 кг. КБЖУ: 1703/82,2/56,2/257,1.

Вторник

Завтрак: Яйцо вареное всмятку 2 шт.; Какао сладкое .

Перекус: Разведенный яблочный сок.

Обед: Некрепкий куриный бульон.

Полдник: Какао сладкое на воде; Сухарики.

Ужин: Рыба отварная; Каша рисовая.

Перекус: Чай чёрный.

Количество пищи: 1,52 кг. КБЖУ: 1559/91,0/60,2/255,3.

Среда

Завтрак: Гречневая каша на воде со сливочным маслом; Какао сладкое на воде.

Перекус: Кисель; Сухарики.

Обед: овощной суп-пюре с сухариками.

Полдник: Творог протёртый.

Ужин: Фрикадельки тушеные; Гречневая каша.

Перекус: компот из сухофруктов.

Количество пищи: 1,49 кг. КБЖУ: 1675/81,4/70,5/276,2.

Четверг

Завтрак: Омлет на пару; Компот из сухофруктов; Сухарики.

Перекус: Кисель яблочный.

Обед: Суп с картофелем и свиными фрикадельками.

Полдник: Яблоко.

Ужин: Рыба отварная; Рагу овощное перетёртое.

Перекус: Кисель яблочный.

Количество пищи: 1,59 кг. КБЖУ: 1680/87,1/76,3/254,2.

Пятница

Завтрак: Каша манная на воде со сливочным маслом; Чай черный.

Перекус: Желе.

Обед: Некрепкая уха.

Полдник: Запеканка творожная; Яблоко.

Ужин: Тефтели тушёные; Гречневая каша.

Перекус: Чай черный; Сухарики.

Количество пищи: 1,64 кг. КБЖУ: 1837/87,8/73,4/281,2.

Суббота

Завтрак: Каша овсяная.

Перекус: Кисель клубничный; Хлебец.

Обед: Суп-пюре с говядиной.

Полдник: Желе.

Ужин: Рыба запеченная.

Перекус: Запеченное яблоко с перетертым творогом.

Количество пищи: 1,48 кг. КБЖУ: 1678/85,8/68,4/190,2.

Воскресенье

Завтрак: Яйца вареные всмятку 2 шт.; Чай черный.

Перекус: Кисель клубничный; Сырники запеченные.

Обед: Бульон куриный с зеленью.

Полдник: Яблоко запеченное.

Ужин: Тефтели; Гречневая каша.

Перекус: Кисель клубничный.

Количество пищи: 1,51 кг. КБЖУ: 1821/84,8/78,3/190,6.

Диета стол номер 4: меню на каждый день

Диета стол 4 – специально разработанный особый режим питания, рекомендуемый при обострении заболеваний кишечника (колит, энтероколит, гастроэнтероколит) в период длительного поноса, ее также рекомендуют прим дизентерии, туберкулезе кишок, брюшном тифе. Диета способствует ликвидации воспалительных, гнилостных и бродильных процессов в кишечнике, восстановлению его функций.

Интересно! Известный диетолог, один из основоположников диетологии как науки, автор целой системы диетического питания, состоящей из 15 столов М. И. Певзнер, создал диету стол № 4 в 30-е годы 20 в. Вот уже более 80-ти лет она с успехом используется в больницах, санаториях и при домашнем лечении органов пищеварения.

Особенности диеты и рекомендации

Диета стол 4 характеризуется содержанием белков, соответственно суточной норме потребления, и пониженным содержанием углеводов и жиров, наложением запрета на употребление кислых, острых, горячих, холодных и твердых продуктов, раздражающих стенки кишечника.

Совет врача! При соблюдении данной диеты назначается 5-6 разовое питание в течении дня, состоящее из паровых или вареных, жидких, полужидких протертых и пюрированных блюд.

Химический состав диеты представлен:

  • белки – до 80 г, из них до 65% животного происхождения;
  • жиры – до 70 г;
  • углеводы – 250 г, из них до 45 г сахара;
  • соль – до 10 г;
  • вода и другие напитки – до 2 л;

Энергетическая ценность – 1800-2000 ккал.

Перечень продуктов, допустимых к употреблению:

  • пшеничные сухари, сухое печенье;
  • суп-пюре и слизистые супы с добавлением протертого отварного мяса или паровых фрикаделек, кнелей;
  • паровые котлеты или суфле из постного, не жилистого мяса или птицы;
  • нежирная речная рыба, в том числе рыбные котлеты, приготовленные на пару;
  • протертый нежирный сыр;
  • 2 яйца, сваренных всмятку или омлет, приготовленный на пару;
  • крупяные каши из риса, гречки, овсянки, сваренные на воде;
  • овощные отвары;
  • плодово-ягодные кисели, протертые яблоки;
  • сливочное масло;
  • укроп, лавровый лист
  • чай, черный кофе, отвар шиповника.

Важно! При соблюдении данной диеты необходимо отказаться от твердой, сухой, копченой, острой или жирной пищи и продуктов, с значительным содержанием нерастворимой клетчатки. Рекомендуется ограничить употребление соли и сахара.

Список запрещенных продуктов:

  • консервы, маринады, полуфабрикаты и фаст-фуд;
  • свежие хлебобулочние изделия;
  • мучные изделия: оладьи, блины, вареники;
  • крупяные и молочные супы;
  • овощные борщи и супы с макаронами;
  • крепкие, наваристые бульоны;
  • мясо жирных сортов;
  • колбаса, ветчина другие и мясные продукты;
  • жирная, соленая рыба;
  • рыбная икра и консервы;
  • молоко, сметана, кефир;
  • яйца, сваренные вкрутую или жареные;
  • блюда из бобов, макаронов, круп: пшенной, перловой, ячневой
  • овощи и грибы;
  • свежие фрукты, сухофрукты, мед, различные сладости;
  • пряности, приправы и соусы;
  • какао, кофе с молоком, газированные воды.

Диета стол 4: меню на каждый день

Важно! Данная диета характеризуется жестким рационом с ограниченным списком разрешенных продуктов, поэтому рекомендуется придерживаться ее 7-10 дней, не более.

Примерный рацион на день:

  • 1-й завтрак: протертый рис, рыбная паровая котлета, натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: порция протертого творога.
  • Обед: суп с манной крупой, сваренный на обезжиренном бульоне, протертая гречка с паровой мясной котлетой, ягодный кисель.
  • Полдник состоит из теплого ягодного отвара, например из черной смородины и яйца всмятку.
  • На ужин рекомендуется овсяная каша, приготовленная из измельченных на блендере хлопьев, паровой омлет, чай.
  • Перед сном: грушевый кисель или отвар из шиповника.
  • В качестве перекуса на протяжении дня можно употреблять не поджаренные, пшеничные сухари.

Используя данный пример меню и список разрешенных продуктов, без труда можно составить достаточно разнообразный рацион на каждый день, соответствующий требованиям, которые предъявляет диета номер 4.

Кроме описанного выше стола 4 существует еще несколько других вариантов этой лечебной диеты:

Стол 4 А – аглютеновая диета, назначаемая при целиакии, стеатореи, колитах с наличием процессов брожения.Отличается более высоким количеством содержащихся белков и кальция, исключением из рациона злаковых продуктов: хлеба, каш, мучных изделий и продуктов, оказывающих отрицательное действие на работу печени.

Стол 4 Б назначается при не резком обострении заболеваний кишечника (колите, энтероколите), в период наступающего выздоровления при острой форме энтероколита и при сопровождении этих состояний заболеваниями поджелудочной железы, желчевыводящих путей, печени и желудка.  

Она очень схожа с диетой 4, но допускает употребление: 

  • сухих бисквитов, несдобных булочек и пирогов;
  • черной икры, отварных макаронов, неострых сортов сыра;
  • вареных протертых овощей: кабачков, цуккини, тыквы, цветной капусты и свежих помидоров; 
  • зефира, пастилы, мармелада, джема;
  • ароматические травы: укроп и петрушка;
  • приправы: лавровый лист, ваниль, корица;
  • фрукты: клубника, груши, мандарины и яблоки.

Стол 4 В – специальная диета, способствующая плавному переходу от диеты 4Б к обычному рациону питания, назначается в период ремиссии и выздоровления при хронических или острых формах энтероколита, инфекционных и других заболеваний кишечника.

Характерная особенность диеты 4 В:

  • употребление пищи в не измельченном состоянии;
  • ограничение жареных блюд;
  • расширение списка употребляемых продуктов: булочки с творогом, докторская или молочная колбаса, сосиски, вымоченную сельдь, кефир, ряженку, рафинированное растительное масло, спелые фрукты, свеклу, томатный сок, компоты.

Стол 4 П рекомендуется в случаях обострения хронических форм различных недугов кишечника в комплексе с панкреатитом.

Стол 4: диета для детей  — применяется в случае обострения кишечных заболеваниях у детей, отличается употреблением большого количества минеральной воды, травяных чаев, компотов. В остальном, используются те же рекомендации, что и для взрослых.

Соблюдение диеты стол 4 дает позитивные результаты, снижая воспалительные процессы желудочно-кишечного тракта, проявление болезненных симптомов, способствуя скорому выздоровлению.

Данная диета отличается отсутствием противопоказаний, при этом она не рекомендуется для похудения, из-за ограниченного набора продуктов.

меню на неделю, рецепты при запорах

Лечебный стол или диета №4 по Певзнеру — довольно часто назначаемый вид лечебного питания. К его назначению прибегают врачи при лечении у детей многих хронических заболеваний пищеварительной системы. Выполнение главных принципов такого лечебного питания позволяет добиться стойкой ремиссии и предотвратить обострения многих заболеваний.

Кому показана?

Это лечебное питание специально разработано для лечения обострений многих заболеваний пищеварительной системы:

  • Обострений хронических заболеваний кишечника. К ним относятся различные энтериты, колиты, гастроэнтероколиты.
  • Применяется в комплексной терапии при туберкулезе кишечника, дизентерии, брюшном тифе. Может применяться после операционных вмешательств на кишке.
  • После инфекционных воспалительных болезней кишечника.
  • При дисбиозе кишечника, возникшего в результате размножения инфекционных микроорганизмов.
  • При синдроме раздраженного кишечника, а также при запорах и поносах.

Описание

Систему лечебного питания, состоящую из нескольких столов, создал известный ученый И. Певзнер. Надо отметить, что существует она уже более ста лет. Эта система довольно успешно используется при лечении многих хронических заболеваний у детей.

Диета №4 запрещает к употреблению жирные, жареные, копченые и соленые продукты. Они способны повреждать стенку кишечника и усиливать болевой синдром. Все маринованные продукты с большим содержанием специй и уксуса также следует исключить.

Пища назначается 4-5 раз в сутки. Для малышей первого года жизни — до шести раз в течение всего дня. Все блюда должны быть приготовлены щадящим методом.

Разрешается отваривать, запекать, использовать мультиварку или пароварку.

Перед употреблением блюда нужно остудить до температуры 40-45 градусов. Давать ребенку слишком горячий чай или суп запрещено! Консистенция блюд должна быть жидкой или пюреобразной. В первые дни обострения разрешаются только протертые блюда. Для малышей до года еду следует перетирать через сито. Для старших деток уже можно использовать блендер.

Из питания ребенка следуют полностью исключить следующие продукты:

  • Все консервы и продукты в маринаде, в том числе квашеную капусту.
  • Свежевыпеченные изделия, а также сдобу. Они также противопоказаны при панкреатите.
  • Супы, сваренные на крепком мясном или курином бульоне, а также молочные.
  • Мясо и птица с жиром: свинина, баранина, утка.
  • Мясные деликатесы и колбасы. Сюда также относятся сосиски, сардельки и все прочие мясные полуфабрикаты.
  • Цельное коровье молоко, сыр, сметана. Жирные кисломолочные продукты. Добавление их в рацион возможно лишь при стихании воспалительного процесса.
  • Яичница или яйца, сваренные вкрутую.
  • Свиное сало и жир. Маргарин.
  • Все специи и приправы. Кетчуп, острый томатный соус, майонез.
  • Кофе и какао, а также все сладкие газировки.

Если у ребенка существует склонность к возникновению аллергических реакций, в таких случаях стоит обращаться к гипоаллергенной диете.

Она полностью исключает введение в меню продуктов-аллергенов. Соблюдение гипоаллергенной диеты показано также детям с частыми обострениями диатеза или дисбактериоза кишечника.

По химическому составу продуктов диета №4 должна включать:

  • До 60-70% белков, преимущественно животного происхождения. Это составляет примерно 70-80 г в сутки.
  • До 60-70 г полезных жиров.
  • 220-240 г углеводов, из них на долю глюкозы отводится до 50 г.
  • Поваренной соли — 7-8 г в сутки.
  • Воды и других напитков — не менее 1,5-1,8 л в сутки.

Суточная калорийность составляет при этом 1550-1750 ккал.

Варианты

Лечебный стол №4 включает несколько вариантов:

  • 4А. Применяется при заболеваниях, связанных с непереносимостью злаковых продуктов, хронических панкреатитах со стеатореей, различных колитах. В этом варианте исключаются все злаковые продукты. Делается большой акцент на белковых продуктах и кальции. Запрещена вся выпечка из муки, гречневая, овсяная каши.

В продуктах не должно быть глютена, который может усилить воспаление в кишечнике.

  • 4Б. Назначается после стихания обострения болезни. В это время кишечник должен начать восстанавливаться. Часто этот вариант используется при обострении болезней печени и желчного пузыря. Рацион при таком столе уже расширяется. Разрешаются крекеры, отварные макароны, джем и варенье, отварные и протертые овощи (цветная капуста и морковка).
  • 4В. Является переходным вариантом от 4Б до обычного стола. Назначается обычно на 1-2 неделе (для закрепления полученного результата). Может использоваться при восстановительном периоде лечения хронических заболеваний кишечника.

Примерное меню на неделю

Подбирая рецепты для ребенка, помните, что питание должно быть разнообразным и полноценным. Не нужно ежедневно включать в рацион одни и те же продукты, аргументируя это тем, что малышу показана диета! Она лишь является систематизацией продуктов, употребление которых будет способствовать быстрому выздоровлению.

Каждую неделю, составляя примерное меню, старайтесь чередовать мясные продукты.

Не забывайте обязательно включать в рацион нежирные сорта рыбы.

Рассмотрим, какие блюда следует выбрать для кормления малыша.

Понедельник

Завтрак: Разваренные слизистые хлопья. Отлично подойдет овсяная крупа. Несладкий кисель.

Завтрак №2: Протертое яблочко.

Обед: Бульон из овощей с куриными фрикадельками. Некислый ягодный морс.

Полдник: Сухое галетное печенье со стаканом чая.

Ужин: Припущенные рыбные тефтели с разваренным рисом на гарнир. Морс из брусники.

Вторник

Завтрак: Разваренные гречневые хлопья. Компот из кураги.

Завтрак №2: Грушевый пудинг.

Обед: Протертый суп из цветной капусты. Черничный морс.

Полдник: Рисовые галеты с чаем.

Ужин: Пюре из овощей и рыбные кнели на пару. Морс из облепихи.

Среда

Завтрак: Протертый геркулес с сухофруктами. Ягодный морс.

Завтрак №2: Банановое суфле.

Обед: Рисовый суп с рыбой. Овсяный кисель.

Полдник: Крекеры с чаем.

Ужин: Тушеные куриные фрикадельки с разваренными рисовыми хлопьями. Чай.

Четверг

Завтрак: Рисовый пудинг с курагой. Компот с изюмом.

Завтрак №2: Запеченные сливы.

Обед: Уха. Отвар из изюма и кураги.

Полдник: Галетные крекеры с чаем.

Ужин: Паровые кнели из говядины с овощным пюре. Ягодный морс.

Пятница

Завтрак: Крупяной пудинг. Кисель.

Завтрак №2: Грушевое суфле.

Обед: Бульон с овощами, пшеничными галетами. Ягодный морс.

Полдник: Крекеры и чай.

Ужин: Суфле из хека с овощами.

Суббота

Завтрак: Грушевые биточки. Морс.

Завтрак №2: Банан.

Обед: Бульон из курицы с хорошо разваренной овсяной крупой. Компот из сезонных фруктов.

Полдник: Галеты с чаем.

Ужин: Тушеные кнели из рыбы с разваренным рисом.

Воскресенье

Завтрак: Паровая запеканка из риса. Теплый морс из облепихи.

Завтрак №2: Печеная груша.

Обед: Тефтели из индейки с рисовыми хлопьями.

Полдник: Галеты с чаем.

Ужин: Фрикадельки с рисом. Компот из кураги.

Вкусные рецепты для детского меню

Рисовый пудинг с сухофруктами

  • Возьмите 100 г сухого круглого риса. Хорошо промойте. Залейте двумя стаканами воды и проварите до полного разваривания крупы. Остудите. Добавьте 1,5 столовые ложки сахара и одно яйцо. Перемешайте.
  • Тщательно промойте сухофрукты. Проверьте, чтобы среди них не попались подгнившие и старые плоды. Обсушите их бумажным полотенцем. Измельчите сухофрукты. Это можно сделать через мясорубку или блендером. Смешайте сухофрукты с рисовой массой.
  • Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Ложкой положите рисовую смесь в форму. Запеките ее в разогретой до 180 градусов духовке (в течение 15 минут). Остудите. Подавайте с любым фруктовым пюре.

Домашнее фруктовое пюре

Возьмите одну спелую грушу и одно яблоко. Вымойте фрукты, удалите шкурки и плодоножки. Положите их на пергамент и выпекайте в духовке, разогретой до 150-160 градусов, до полной мягкости. Остудите и перетрите через сито. Добавьте немного сахара или сахарной пудры. Это будет хорошей альтернативой покупному пюре из баночек. Такая еда прекрасно сочетается с пудингами или разваренной кашей.

Соблюдение диеты №4 помогает значительно снизить количество обострений хронических болезней пищеварительной системы.

Назначение такого рациона питания при различных заболеваниях кишечника помогает нормализовать его работу и снять воспаление.

О полезной и неполезной пище для ребенка смотрите в передаче доктора Комаровского.

Лечебная диета (стол) №4, 4а, 4б, 4в

Лечебная система диет, созданная советским профессором, диетологом и иммунологом М.И. Певзнером, предназначена для назначения пациентам в больницах, клиниках, санаториях, оздоровительных заведениях. Диеты, разработанные в системе, соответствуют определенным типам заболеваний. Всего в системе 15 лечебных столов.

Для пациентов с обостренными хроническими болезнями кишечника, которые сопровождаются диареей, назначается диета №4.

Лечебное питание №4 предполагает 5-ти разовый прием пищи в день. Назначается обычно такая диета на несколько дней, обычно от недели до двух.   

Особенности правильного питания

Необходимо сократить химические, механические и термические раздражители ЖКТ. Исключить полностью из меню продукты, которые повышают секрецию пищеварительных органов, стимулируют процессы брожения в кишечнике.

Показаны жидкие и полужидкие, сваренные на воде и пару блюда. Очень горячая и холодная еда должна быть исключена.

Основные продукты для составления лечебного стола №4:

  • сухари белые, высшего качества, без прожарки;
  • супы слизистой консистенции, сваренные на обезжиренном мясном, рыбном бульоне или овощном отваре, с хорошо проваренными крупами, лапшой или вермишелью, допускается добавление фрикаделек;
  • нежирное мясо и рыба;
  • хорошо сваренные каши;
  • фруктовые пюре;
  • свежий протертый творог;
  • сахар в маленьких дозах;
  • желе и кисели из черники, кизила, черемухи, айвы, груш;
  • крепкий черный чай, можно с лимоном, отвар из шиповника, черной смородины, черники и черемухи;
  • паровой омлет, яйца, сваренные вкрутую;
  • сливочное масло.

Употребление соли необходимо ограничить.

Полностью исключаются на время диеты №4:

  • сдоба и кондитерские изделия;
  • черный хлеб;
  • мясные и рыбные жирные бульоны;
  • колбасы, соленая и копченуая рыба;
  • алкоголь;
  • кофе;
  • молоко;
  • газированные сладкие напитки;
  • свежие овощи и фрукты;
  • перловая и пшеничная каши;
  • бобовые;
  • консервы.

Диета №4а

Если пациент страдает обострением колита с преобладанием процесса брожения в кишечнике, ему требуется назначить диету №4а. Питание должно быть дробным, 5 раз в день. В меню нужно уменьшить количество потребляемых углеводов и увеличить потребление белковых продуктов. Каши и хлеб частично заменить на мясо и творог.

Диета №4б

Когда хронический колит переходит на стадию затухания, пациента нужно перевести на диету №4б. Питание должно быть дробным, 4-6 раз в день. Назначается такая диета в  зависимости от протекания болезни, от пары месяцев до нескольких лет.

К основному варианту добавляются в ограниченном количестве такие продукты, как докторская колбаса, твердый неострый сыр, заливное мясо, вымоченная селедка, фруктовые соки, корица, нежирные соусы, приготовленные на мясных и рыбных бульонах.

Диета №4в

К показаниям для назначения диетического стола №4в относятся:

  • период выздоровления после острой стадии болезней кишечника;
  • хронические заболевания кишечника после обострения, в период затухания;
  • хронические заболевания кишечника вне обострения при сопутствующих поражениях других органов пищеварения.

Режим питания при такой диете должен быть 5 раз в день небольшими порциями. Назначается на несколько месяцев, как переход на полноценное питание.

Диета предполагает ограничение употребления соли и увеличения в рационе питания белковой пищи. Следует исключить те продукты, которые стимулируют процессы гниения и брожения в кишечнике, увеличивают секрецию желудка, поджелудочной железы и кишечника.

Лечебная диета № 4В, при кишечных заболеваниях

Лечебная диета № 4В показана:

  • на стадии выздоровления после острых заболеваний кишечника в качестве перехода к рациональному питанию;
  • во время ослабления обострения хронических кишечных заболеваний;
  • вне обострения хронических кишечных заболеваний на фоне поражения других органов системы пищеварения.

Лечебную диету № 4В назначают с целью:

  • обеспечения полноценным питанием при недостаточном функционировании кишечника;
  • стимуляции восстановления работы других пищеварительных органов.

Лечебная диета № 4В является физиологически полноценной, отличается незначительным увеличением количества белка и небольшим ограничением содержания поваренной соли, продуктов, вызывающих механическое и химическое раздражение, брожение и гниение в кишечнике, повышающих желудочную секрецию и выделение желчи.

Химический состав лечебной диеты № 4В

  • 100-120 г белков, 60 % из  которых белки животного происхождения;
  • 90-100 г жиров, 15-20 % из которых растительные жиры;
  • 350-400 г углеводов;
  • 10 г соли;
  • полтора литра жидкости.

Калорийность диеты составляет 2700-2900 калорий.

Рекомендации по продуктам

Хлеб, мучные изделия

Разрешено потребление несвежего или подсушенного пшеничного хлеба, приготовленного из муки высшего или первого сорта, сухого печенья, сухого бисквита. Пару раз в неделю можно попробовать несдобные булочки, пироги с яблоками, повидлом, мясом, творожные ватрушки. Все это должно быть хорошо пропеченным и не теплым.

Не допускаются в пищу ржаной хлеб, свежий хлеб, сдобные и слоеные мучные изделия.

Супы

Для приготовления супов можно использовать некрепкие мясные или рыбные бульоны, овощные отвары. В них можно добавлять фрикадельки, кнели, все крупы, за исключением пшена, вермишель, лапшу, картофель, мелконарезанную морковь, цветную капусту, кабачки. При хорошей переносимости допускается добавление белокочанной капусты, свеклы и зеленого горошка.

Запрещены супы на крепких, жирных бульонах, молочные супы. Не разрешено потребление щей, борщей, рассольников, окрошек, супов из бобовых, грибов.

Мясо и птица

Рекомендуется употребление нежирного или обезжиренного мяса. Отлично подойдут говядина, телятина, крольчатина, курица, индейка. Из мяса следует удалить сухожилия, из птицы – кожу. Можно варить куском или в рубленном виде, в воде или на пару. Разрешен отварной язык и молочные сосиски.

Не разрешается употребление жирных сортов, утки, гуся, копченостей, большинства колбас, консервов.

Рыба

Рыба рекомендуется нежирная, варить ее следует куском или в рубленном виде в воде или на пару. В ограниченном количестве можно употреблять запеченную или чуть обжаренную без панировки рыбу.

Не допускаются в пищу жирные виды рыбы. Запрещается соленая, копченая рыба, различные консервы.

Молочные продукты

При хорошей переносимости можно принимать молоко, преимущественно, добавляя его в блюда. Рекомендуются кисломолочные напитки, натуральный, обязательно свежий творог, который можно кушать в виде пасты, пудингов и сырников. В блюда также можно добавлять сметану и сливки. Разрешен неострый сыр.

Не рекомендуются острые и соленые сыры. Исключаются молочные продукты, отличающиеся повышенной кислотностью.

Яйца

Кушать яйца можно в количестве до 1-2 штук в день. Их можно варить всмятку, добавлять в натуральные и белковые омлеты, в другие блюда.

Яйца, сваренные вкрутую, и жареные яйца запрещены.

Крупы

Каши рекомендуются различные, в том числе и рассыпчатые. Исключение составляют пшеничная, ячневая и перловая крупы. Каши можно варить на воде, добавляя 1/3 молока. Разрешается потребление паровых и запеченных пудингов, манных запеканок и биточков, рисовых котлет на пару, фруктового плова, вареной вермишели, макарон.

Запрещены блюда из бобовых.

Овощи

Разрешены блюда из картофеля, моркови, цветной капусты, тыквы, кабачков. Их можно готовить в воде или на пару, в запеканках или пюре. При хорошей переносимости не запрещается употребление белокочанной капусты, свеклы, зеленого горошка, конечно в вареном состоянии. Спелые и сырые помидоры можно кушать в количестве до 100 г в день. Рекомендуются свекольно-морковное суфле с творогом, лиственный салат, заправленный сметаной.

Запрещено употребление редиса, редьки, лука, чеснока, огурцов, брюквы, репы, шпината, грибов.

Закуски

Рекомендуются салаты из отварных овощей, с вареными мясом, рыбой. Можно употреблять заливную рыбу, отварной язык, неострый сыр, икру осетровых, докторскую, диетическую, молочную колбасу, нежирную ветчину.

Запрещены закуски острые и жирные, копченные и консервированные изделия.

Плоды, сладкое

В сыром виде ягоды и фрукты можно употреблять только в количестве 100-150 г. Они должны быть спелыми и сладкими. При хорошей переносимости разрешены яблоки, груши, бузы, клубника, малина, мандарины, апельсины, виноград без кожицы. Свежие яблоки следует протирать перед употреблением, также их можно запекать. Допускаются в пищу муссы, кисели, желе, компоты, даже из сухофруктов. Разрешено употребление мармелада, пастилы, сливочной помадки, варенья, джема. Вместо сахара можно кушать мед с учетом переносимости.

Запрещены абрикосы, сливы, финики, инжир, различные ягоды с толстой кожицей, мороженое, пирожные, шоколад.

Соусы, пряности

Готовить соусы можно на мясном бульоне или овощном отваре. Разрешаются также молочный бешамель и фруктовый соус, в некоторых случаях – сметанный. Допускается добавление в пищу ванилина, корицы, лаврового листа, петрушки, укропа.

Не разрешаются острые и жирные соусы. Запрещают горчицу, хрен и перец.

Напитки

Пить можно чай, кофе, какао. Готовить их можно на воде и с добавлением молока. Полезны отвары пшеничных отрубей и шиповника, фруктовые, ягодные соки, томатный сок, разбавленные водой.

Не допускается потребление виноградного, сливового, абрикосового соков.

Жиры

Сливочное масло можно добавлять на хлеб или в кушанья в количестве 10-15 г на прием. При хорошей переносимости в блюдах можно употреблять и до 5 рафинированных растительных масел.

Запрещены все другие жиры.

Пример меню лечебной диеты № 4В

На первый завтрак можно скушать яйца всмятку, овсяную кашу на молоке, чай.

Второй завтрак> ограничится свежими яблоками.

На обед рекомендуется крестьянский суп на мясном бульоне, плов с отварным мясом кисель.

На полдник можно выпить отвар шиповника.

Ужин составит вареная рыба с картофельным пюре, запеченный творожный пудинг, чай. Перед сном разрешен кефир.

«А Table» предлагает французские рецепты, чтобы вернуться к развлечениям.

По мере того, как все больше людей получают вакцины и могут собираться в небольшие группы, новая поваренная книга Ребекки Пепплер «А Table» появилась как раз в нужное время. Книга представляет собой исчерпывающий путеводитель по расслабленным французским способам развлечения во время обеда, в ней есть множество блюд, которые помогут нам вернуться к тому типу встреч, который мы привыкли проводить.

В «Таблице А» Пепплер, которая делит свое время между Парижем и Лос-Анджелесом, составляет каталог французских блюд, требующих минимальных усилий, но обеспечивающих впечатляющие результаты.Не ищите ничего, кроме закуски из слоеного теста, сдобренной сыром Конте и семенами кунжута. Это великолепная закуска из трех ингредиентов, которую нужно всего лишь немного нарезать и придать форму, чтобы приготовить стильную, легкую и вкусную закуску одновременно.

Ужин в равной степени расслаблен: отваривание креветок по-французски, которое требует от повара только немного потушить в шахматном порядке картофель, артишоки и креветки в насыщенном бульоне из белого вина, лимона, чеснока и дижонской горчицы с прованскими травами. , перец и щепотка кайенского перца.Будь то опрокинутый на выстланный газетами стол на заднем дворе или разбросанный на большом блюде в помещении, это блюдо, которое можно положить локтями на стол — тип, который многие из нас не могут дождаться, чтобы снова поесть с друзьями.

А на десерт в «А Table» есть блюдо, которое не могло быть проще: первая из весенней клубники, вымаченная в небольшом количестве сахара и подаваемая со взбитыми сливками, обогащенными крем-фреш. Но глазурь на торте — или, в данном случае, печенье на креме — это очень маслянистые и соленые сабле от Peppler, разновидность французского ломтика и запекания, которое является рассыпчатым и насыщенным.

Но в печеньях вы получаете двойное блюдо: во-первых, это ароматная начинка для крошки на ягоды и сливки, а во-вторых, закуска на дом для ваших гостей. Это тип лагниаппе или подарка, который сделает день ваших гостей лучше, если они вспомнят, что у них они есть. В «À Table» вы найдете книгу, полную этих небольших дополнений, «remarques» о том, как хранить домашнее вино или какие устаревшие правила званого ужина должны быть отменены.

По мере того, как мы все начинаем возвращаться, хотя и время от времени, к той жизни, какой мы ее знали, «À Table» Пепплера представляет собой фантастическое руководство, чтобы заново научиться развлекаться таким образом, чтобы каждый чувствовал, что мы снова в хорошем состоянии. раз.

Получить рецепты:

Время 45 минут

Урожайность Делает 32 скручивания

Время 40 минут

Урожайность На 6-8 порций

Время 20 минут

Урожайность На 4 порции

Время 1 час плюс 2 часа охлаждения

Урожайность Делает 64 куки

Книга | Капуста и карамель

Amazon
Barnes & Noble
IndieBound
Apple iBookstore
Google Play
Миллион книг

Я верю, что травы и цветы обладают способностью питать изнутри и снаружи.В этой великолепно сфотографированной и красиво написанной кулинарной книге представлены восемьдесят рецептов вкусных веганских и вегетарианских блюд с травами и цветами, а также роскошные косметические товары, сделанные своими руками. Каждая глава посвящена ароматической траве или цветку, включая базилик, кинзу, фенхель, мяту, орегано, розмарин, шалфей, тимьян, лаванду, жасмин, розу и флердоранж.

Рецепты рассказывают историю взросления через мое родство с растениями, от залитого солнцем детства на Мауи до исцеления от горя и смерти моей матери.Благодаря ярким вкусам, великолепным ароматам, запоминающимся историям и более чем сотне фотографий, KALE & CARAMEL создает пышный сад, открытый для сбора урожая круглый год.

РАННИЙ ЗВУК

«Глубокая связь Лили с природой прекрасно вплетена в эту личную коллекцию рецептов».
Эми Чаплин, шеф-повар и удостоенный награды Джеймс Берд автор книги At Home in the Whole Foods Kitchen

«Я так рада, что Лили Даймонд превратила свой изысканный блог в настоящую книгу.Ее способность формировать твердые инструкции (как травяные, так и кулинарные) с более глубоким пониманием того, что значит жить через наши чувства, — это дар, выраженный поэтическим голосом, оригинальным и смелым ».
Молли Катцен, автор Moosewood Cookbook и The Heart of the Plate

«Лилия — волшебница растений и волшебница салатов, яростный друг и рассказчик. Благодаря этой книге вы не только узнаете новые прекрасные способы использования ваших любимых садовых продуктов и доступные методы пробования менее распространенных ингредиентов, таких как пчелиная пыльца и семена конопли, но и обретете друга, в том числе смех и слезы.
Молли Йе, создательница книги «Меня зовут Йе» и автор книги « Молли на хребте»

ПРЕСС

10 решает, что приготовить этим летом // The New York Times

14 лучших вегетарианских кулинарных книг // Independent

4 идеи по использованию трав, о которых вы, вероятно, не задумывались // Хорошее питание

Какая весенняя поваренная книга вам подходит? // Груб улица,

Как использовать травы // Мой домен

5 причин, по которым ароматические вещества присутствуют на вашей кухне // Журнал Darling

4 рецепта из района Мауи, Опра звонит домой // О, журнал «Опра»

Великое желание: отрывок из «Капусты и карамели» Лили Даймонд // Духовность и здоровье

Летний суп, который изменит вашу жизнь // mindbodygreen

17 новых предметов первой необходимости на вашей кухне этим летом // POPSUGAR

Как я вернулся на кухню после смерти матери // Food52

ВЕГАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С КЛЮЧОМ КАРДАМОННОЙ РОЗЫ // The Chalkboard Magazine

7 полезных кулинарных книг, которые заставят вас выглядеть и чувствовать себя лучше (как раз к лету) // mindbodygreen

КАЛЕ И КАРАМЕЛЬ: рецепты для тела, сердца и стола // Съедобные Гавайские острова

6 вещей, которые нужно сделать сразу после разгрузки продуктов // Опра.com

Капуста и карамель: рецепты для тела, сердца и стола // Publisher’s Weekly

Лили Даймонд, основательница блога Kale & Caramel // Odacité

2017 ЗАБРОНИРОВАТЬ ТУР
— предстоящих мероприятий нет —

3 ДЕКАБРЯ: БИЛЕТЫ MONTECITO
ЗДЕСЬ
15:00
Книжная подпись и праздничная вечеринка в пользу LifeChronicles.

, 16 НОЯБРЯ: ИНДИАНАПОЛИС
БИЛЕТЫ ЗДЕСЬ
19: 30-9: 30
Traders Point Creamery
Вегетарианский праздничный застолье с рецептами из кулинарной книги Kale & Caramel, Vegetarian Heartland от Шелли Вестерхаузен и Pretty Simple Cooking от Sonja и Alex Overhiser! Завтрак органический, вегетарианский и безглютеновый.

14 НОЯБРЯ: ИНДИАНАПОЛИС
ОТВЕТИТЬ ЗДЕСЬ
6-7: 30
PRINTtEXT
Подписание книги, глотки и кусочки! RSVP выше.

12 НОЯБРЯ: БИЛЕТЫ В ЧИКАГО
ЗДЕСЬ
15:00
Прочтите и ешьте
Праздничная демонстрация рецептов, обсуждение и подписание книг! Билеты требуются, количество мест ограничено.

2 НОЯБРЯ: ЛОС-АНДЖЕЛЕС
ОТВЕТИТЬ ЗДЕСЬ
6: 30–18: 30
Час силы наставника с Levo League
Levo League в Лос-Анджелесе проводит дискуссию и вопросы и ответы о самопомощи и инструментах, которые помогут вам оставаться в здравом уме в праздничные дни .Мероприятие бесплатное, требуется RSVP.

25 ОКТЯБРЯ: САНТА-БАРБАРА
19:00
Chaucer’s Books
Chaucer’s проводит чтение и автограф!

22 ОКТЯБРЯ: BRENTWOOD
RSVP ЗДЕСЬ
15:00
DIESEL, Книжный магазин в Брентвуде
DIESEL проводит чтение и автограф-сессию с кофе и угощениями от Blue Bottle.

26 СЕНТЯБРЯ: НЬЮ-ЙОРК
RSVP ЗДЕСЬ
Seed + Mill на рынке Челси
с 18 до 20:00
Seed + Mill проводит автограф-сессию с вином, халвой и едой из Dizengoff NYC.Мероприятие бесплатное, но, пожалуйста, ответьте на приглашение по ссылке выше.

6 СЕНТЯБРЯ: ПОРТЛЕНД
16-19 вечера
Портленд, штат Орегон
Williams-Sonoma В Портленде проходит демонстрация подписания книг и кулинарии с вином, объятиями и хорошим настроением!

1 АВГУСТА: ПИТАНИЕ, ВНУТРИ И ОТДАЧИ
БИЛЕТОВ ЗДЕСЬ
Лос-Анджелес
NuRoots & At The Well проведет женское мероприятие накануне еврейского праздника Тиша бе-Ав: мы поговорим о потерях, горе, заботе о себе , и питание внутри и снаружи. Билет за 10 долларов включает книгу, закуски, напитки, развлечения для тела / красоты своими руками.

27 ИЮЛЯ: 5 ШАГОВ К ЗДОРОВЬЮ КУХНИ
Спортивный клуб Лос-Анджелеса
ОТВЕТИТЬ НА: [email protected]
В LAAC проводится час коктейлей, беседы и вопросы и ответы с бесплатной едой и напитками из книги распродажа и автограф. Требуется ответ на приглашение.
18:30

8 ИЮЛЯ: ВСПЛЫВАЕТ ПРАЗДНИК ЦВЕТОВ!
БИЛЕТОВ ЗДЕСЬ
Присоединяйтесь к нам под первым полнолунием лета, когда мы собираемся в красивой резиденции на Голливудских холмах, чтобы отпраздновать еду, творчество и цветы.Научитесь создавать свои собственные lei po’o (цветочную корону) в причудливой мастерской под руководством основателя FEAST Аманды Робсон. Затем с цветами в волосах насладитесь цветочным ужином, приготовленным Лили Даймонд из Kale & Caramel и шеф-поваром Мишель Уилтон из Four Cafe, Eagle Rock.
5: 30–8: 30

20 ИЮНЯ: ЛОС-АНДЖЕЛЕС
Moon Juice Silver Lake
Подписание книги с Джессикой Мурнейн и Лорой Райт
18–20 вечера

15 ИЮНЯ: ЛОС-АНДЖЕЛЕС
ПРИГЛАСИТЬ ЗДЕСЬ
18–20 вечера
Беседа с Фиби Лапин и Памелой Зальцман, модератором которой является Сюзанна Холл, главный редактор журнала Chalkboard.

7 ИЮНЯ: МАУИ, ГАВАЙИ
Дрифтвуд Мауи
Мауи Вечеринка по выпуску книги!
18-20

20 МАЯ: САН-ФРАНЦИСКО
Omnivore Books
15:00
В разговоре с Филлис Грант из Дэш и Белла

2 МАЯ: ЛОС-АНДЖЕЛЕС
Rolling Greens LA
Вечеринка по выпуску книги!
Купите билеты здесь!

ЗАКАЗАТЬ НАБОР РЕЦЕПТОВ БОНУСА ПРЕДЗАКАЗА ЗДЕСЬ.

Четыре невиданных ранее бонусных рецепта ждут вас!

Go Beyond Hummus со 100 рецептами на каждый прием пищи — Soom Foods

«Эту непритязательную кулинарную книгу интересно читать, она полна ярких фотографий и проста в использовании… Это отличная поваренная книга для начинающих и опытных поваров, особенно тех, кто является поклонником Smitten Kitchen .»- Книжный список, оцененный отзыв

Создав The Tahini Table , [Эми Зительман] выводит свои энциклопедические знания и страсть… на новый уровень, делясь рецептами и советами по использованию тахини множеством вкусных способов ». — Адин Сассман , автор Sababa: Свежие, солнечные ароматы моей израильской кухни

«Как и я, вы захотите съесть каждое блюдо ПРЯМО СЕЙЧАС… С четкими инструкциями Эми вы можете легко съесть некоторые из этих угощений, приложив немного усилий и в кратчайшие сроки.»- Шеф-повар Анита Ло , автор книги Solo: Современная поваренная книга для вечеринки из одного человека

«В то время как тахини зародился на Ближнем Востоке, из семян кунжута из Эфиопии, красиво сфотографированный стол Tahini Table затрагивает нашу глобальную кухню, предлагая инновационные, вкусные и полезные рецепты с использованием тахини, конечно же!» — Джоан Натан , автор книги Еврейская кухня в Америке

« Я оценил универсальность тахини в сладостях еще до того, как она стала популярной.Когда мы познакомились с Soom, меня это вдохновило еще больше ». — Шеф-повар Маура Килпатрик , владелец и главный кондитер пекарни Sofra (Кембридж, Массачусетс)

«Эта книга оставит неизгладимое впечатление в вашем сердце, душе и нёбе. Страсть и любовь Эми ко всему, что тахини, проявляется на каждой странице и вдохновляет вас на создание рецептов, о возможности которых вы даже не подозревали ». — Шеф-повар Джен Кэрролл , владелец Carroll Couture Cuisine и соисполнитель Spice Finch (Филадельфия)

«Тахини — ваш новый кетчуп… он заслуживает места на вашей желанной полке для приправ. Стол Tahini Table поможет вам раскрыть безграничные возможности благодаря вкусным рецептам, которые станут основными в вашем кулинарном арсенале ». — Шеф-повар Алон Шая , основатель компании Pomegranate Hospitality и владелец Сабы (Новый Орлеан) и Сафты (Денвер)

«Эми не только является одной из движущих сил признания тахини в Америке, но и написала самую полную книгу о ее сложности, универсальности и потенциале. Я в восторге от каждого рецепта и от того, сколько она может создать из одного простого ингредиента.»- Шеф-повар Зак Энгель , шеф-повар и владелец Galit (Чикаго)

Книг Ремесленника The Kinfolk Table: Рецепты для небольших встреч

Вы осуществляете доставку в мою страну?

Мы отправляем по всему миру в более чем 180 стран. Вы можете выбрать пункт назначения в левом верхнем углу нашего веб-сайта.

Сколько стоит доставка?

• Страны Европейского Союза (ЕС), Норвегия и Швейцария
В настоящее время мы предлагаем бесплатную * стандартную доставку для всех заказов на сумму более 150 €.Если общая стоимость заказа меньше 150 евро, стоимость доставки составит 7,90–14,90 евро в зависимости от веса и объема товара. * Применяются исключения: Великобритания и страны вне континента, такие как Мальта и Кипр.

• Международная доставка
Для стран, не входящих в Европейский Союз, стоимость доставки, начиная с 7,90 €, зависит от места назначения, веса и объема посылки. Стоимость доставки каждого товара указана на странице товара. Для громоздких и негабаритных предметов, таких как диваны, шезлонги, обеденные столы и т. Д.- Вы можете запросить стоимость доставки, заполнив форму на странице продукта. Мы предоставим вам ценовое предложение в течение двух рабочих дней.

Какие способы доставки доступны?

Мы предлагаем следующие способы доставки:

• DHL Global Mail, от 7,90 €
Ваш заказ будет отправлен на адрес доставки или в местное почтовое отделение через DHL Global Mail. Стоимость доставки зависит от места назначения, веса и объема посылки и рассчитывается автоматически.

Европа: доставка вашего заказа займет 4–8 рабочих дней.
Северная Америка: доставка вашего заказа может занять 5–9 рабочих дней.
Австралия: доставка вашего заказа может занять 10–15 рабочих дней.
Остальной мир: доставка вашего заказа может занять 5–15 рабочих дней.

Вы сможете отследить свой заказ в течение 24-48 часов после его обработки в местном отделении DHL. Обратите внимание, что доступность информации для отслеживания зависит от страны назначения.DHL не предлагает отслеживание заказов, которые доставляются местной почтовой службой. DHL Global Mail доступна только для небольших посылок.

• DHL Parcel, от 8,80 € (Европа) / 15,99 € (за пределами Европы)
Ваш заказ будет доставлен по адресу доставки через DHL Parcel. Стоимость доставки зависит от места назначения и веса посылки и рассчитывается автоматически. Точная цена и предполагаемая дата доставки для вашей страны отображаются при оформлении заказа. DHL Parcel часто является наиболее экономичным способом доставки больших и легких предметов.

Вы можете отследить ваш заказ в течении 72 часов, он уже отправлен с нашего склада. После первой попытки доставки посылка будет доставлена ​​в местный пункт самовывоза. Обратите внимание, что услуга DHL Parcel доступна не для всех заказов.

• UPS Standard, от 6,00 €
Ваш заказ будет отправлен на адрес доставки через UPS Standard. Доставка вашего заказа может занять 2–7 рабочих дней. Срок доставки зависит от пункта назначения, и вы увидите предполагаемую дату доставки при оформлении заказа.Доставка осуществляется с понедельника по пятницу в обычные рабочие часы. Вы можете проверить точную стоимость доставки для вашей страны на страницах продукта и при оформлении заказа.

• UPS Expedited (для международных заказов)
Ваш заказ будет отправлен на адрес доставки через UPS Expedited. Доставка вашего заказа может занять 1-2 недели. Стоимость доставки зависит от места назначения, веса и объема посылки и рассчитывается автоматически. Срок доставки зависит от пункта назначения, и вы увидите предполагаемую дату доставки при оформлении заказа.Доставка осуществляется с понедельника по пятницу в обычные рабочие часы.

• UPS Express Saver
UPS Express Saver — самый быстрый доступный вариант доставки. Доставка вашего заказа может занять 1-2 рабочих дня. Стоимость доставки зависит от места назначения, веса и объема посылки и рассчитывается автоматически. Вы увидите предполагаемую дату доставки при оформлении заказа. Доставка осуществляется с понедельника по пятницу в обычные рабочие часы. Обратите внимание, что UPS Express Saver доступен не для всех заказов.

• TNT (для международных заказов)
Ваш заказ будет доставлен по адресу доставки с помощью службы TNT Economy Express или TNT Express. TNT часто является наиболее экономичным способом доставки громоздких и негабаритных предметов, таких как диваны, шезлонги и обеденные столы.

Стоимость доставки зависит от места назначения и веса посылки и рассчитывается автоматически. Точная цена и предполагаемая дата доставки для вашей страны отображаются при оформлении заказа.

TNT Economy Express: доставка вашего заказа может занять 4–8 рабочих дней.
TNT Express: доставка вашего заказа займет 3–6 рабочих дней.

• DSV Freight
Все громоздкие и негабаритные предметы, такие как диваны, шезлонги, обеденные столы и т. Д., Будут отправлены с услугой DSV Freight.

• DSV Air Freight
Мебель и другие крупные предметы будут отправлены по адресу доставки через DVS Air Freight. Срок доставки 6–8 рабочих дней. Вы получите код отслеживания по электронной почте, как только заказ будет отправлен с нашего склада.DSV доставляет заказы только на уровень улицы и заранее позвонит вам, чтобы назначить встречу с доставкой. Все заказы за пределами Европейского Союза будут отправлены как DAP (Delivered at Place), без оплаты пошлин.

Европа: доставка вашего заказа может занять 2–9 рабочих дней. Мы предлагаем бесплатную стандартную доставку для всех заказов на сумму более 150 €.
Остальной мир: Стоимость доставки и предполагаемая дата доставки будут указаны в расценке, предоставленной нашей службой поддержки клиентов.

Когда придет мой заказ?

Ориентировочное время доставки всего заказа можно посмотреть на кассе.

Стол из магнолии со звездой Джоанны Гейнс делится любимым мексиканским рецептом как раз вовремя для Синко де Майо

Джоанна Гейнс так любит делиться простыми классическими семейными рецептами, что устроила об этом шоу. Magnolia Table с Джоанной Гейнс — это место, где бывшая хозяйка Fixer Upper может продемонстрировать еще одно из своих увлечений помимо дизайна интерьера. А ее подписчики обожают непритязательные, но вкусные рецепты из новой серии.

Совсем недавно на Magnolia Table Season 2, Episode 4, Гейнс рассказала о семейном продукте, который, по ее словам, они едят постоянно.И, вероятно, не случайно, что она обсуждает этот мексиканский продукт так близко к Синко де Майо.

«Стол Магнолия с Джоанной Гейнс» с легкими рецептами

В отличие от самых популярных звезд Food Network, Гейнс не получил формального образования в модной кулинарной школе. Она научилась готовить на практике и поэтому не предлагает слишком много сложных блюд в своем шоу в сети Magnolia Network. Эта связь вызвала как похвалу, так и критику со стороны зрителей.

С одной стороны, 42-летняя мама пятерых детей предлагает очень практичные идеи питания для занятых работающих людей, таких как она сама. Но более продвинутые энтузиасты кулинарии задаются вопросом, почему автор бестселлеров поваренной книги решил провести кулинарное шоу.

В конечном счете, Magnolia Table с Joanna Gaines — это успешный рейтинг еще до официального запуска сети. И этот мексиканский рецепт пока вписывается в ее фавориты.

Семья Гейнс часто пьет энчилада с курицей в сметане

СВЯЗАННЫЙ: Джоанна Гейнс раскрывает рецепт любимой «основной» сырной закуски, которую так легко приготовить

У большинства семей есть несколько ключевых рецептов, которые они постоянно выбирают неделя за неделей.Гейнс рассказала, что ее фермерский дом в Вако часто изобилует запахом мексиканской еды благодаря этому проверенному рецепту, который они делают все время.

«Мы едим [мексиканскую кухню] один или два раза в неделю, и я готовлю рецепты, которые вы увидите в этой серии, уже более десяти лет», — написал Гейнс.

Одно из любимых блюд семьи Гейнс — энчиладас с курицей в сметане. Вместо красного соуса энчилада он использует мягкий зеленый соус энчилада для немного уникального вкуса. Fixer Upper star также рекомендует несколько других модификаций в зависимости от ваших личных предпочтений.

«Если вам нравится острый вкус (как я), вы можете добавить больше перца халапеньо», — написала Гейнс в своем блоге Magnolia. «Если вы торопитесь, выбирайте консервированные ингредиенты. В конце концов, нет правильного или неправильного способа приготовить эти блюда «.

Джоанна Гейнс всегда оставляет место для десерта

Джоанна Гейнс | Дэниел Зучник / WireImage через Getty Images

Хотя она предлагала множество рецептов ужина, Гейнс известна своим сладким пристрастием и любит печь не меньше, если не больше, чем готовить сытный ужин.Вероятно, поэтому хозяин Magnolia Table предлагает идеальный мексиканский десерт для празднования Синко де Майо или даже обычного старого тако во вторник вечером.

Специально для своих энчиладас с курицей со сметаной Гейнс предлагает торт Tres Leches из Magnolia Table Volume 2 . Этот влажный масляный торт пропитан тремя видами молока, чтобы придать ему исключительную текстуру. Затем в него добавляют корицу, взбитые сливки и клубнику, что делает его декадентским завершением любого приема пищи.

Будь то Синко де Майо или нет, у Гейнс есть самые простые и вкусные рецепты, которые идеально подходят для таких занятых семей, как ее собственная.

Рецепты от фермы к столу — лучшие в начале

Ari LeVaux | Больше контента

Движение «от фермы к столу» побудило поваров искать творческие способы продемонстрировать урожай местных производителей. Меню загружено информацией о происхождении ингредиентов и о том, как с ними обращались, но сами рецепты часто не выдерживают никакой критики.

Такие блюда, как жареная морковь из семейных реликвий или тушеный радиккио, могут казаться приятными землистыми, но слишком часто бывают скучными, как переваренные, недоправленные салаты.А некоторые рецепты слишком стараются, добавляя пену и соленые огурцы в блюда, которые в сумме не составляют ничего, кроме суммы их частей.

Но когда фермеры, выращивающие продукты, питающие это движение, садятся за свои настоящие фермерские столы, это совсем другая история. Еда не такая уж навороченная, но у блюд есть смысл и история. Многие рецепты принадлежат другим фермерам, также богатым овощами. Многие блюда строятся и планируются с учетом сезонных излишков, а размеры порций на фермерском столе передают истинную реальность жизни на ферме.Я только что получил от моего друга-фермера Люси два рецепта, один для свекольной зелени и один для петрушки, и мне пришлось перейти с ведер на чашки.

Некоторые способы подачи овощей Люси напоминают мне меню изысканного китайского ресторана, где блюда названы в честь одного овоща, такого как «баклажан» или «зелень гороха», каждый из которых имеет простой, особый рецепт, который отражает личность повара. Рецепты Люси с зеленью петрушки и свеклы содержат мясной фарш и, как и большинство ее рецептов, здоровые дозы жира.

Люси не теряет времени и не теряет слов, и ей едва хватило предложения, чтобы передать мне по телефону свой рецепт петрушки: «Пойди с ведром и наполни его до половины петрушкой. Вымыть, измельчить, положить в чайник с гамбургером, чесноком, луком и обжарить на пару в курином бульоне и сале с закрытой крышкой. Дайте ему покипеть, чтобы он стал красивым, сочным, вкусным и зеленым. Подавайте с рисом с маслом, и все будут довольны ».

Это итальянский рецепт, добавила она, она получила от нашей общей подруги Сары ДеСилви, бывшей батраки Люси, которая вернулась домой в Вермонт и стала врачом.Она говорит, что это было ее любимое блюдо в детстве, ее «праздник на каждый день рождения».

Мама ДеСилви получила рецепт из «Полной книги пасты» Джека Скотта, который наслаждался версиями этого блюда на многих кухнях по всему Риму, обычно с соломенной лапшой под названием букатини. Версия Скотта содержала одну столовую ложку петрушки. Мама ДеСилви использовала немного больше. Подобно гигантской телефонной игре между итальянскими поварами и их зарубежными коллегами, этот рецепт менялся на каждой остановке (включая мою).Вы можете не найти мясистые груды петрушки и свекольной зелени во многих блюдах, предлагающих блюда от фермы к столу, но эти простые, ориентированные на овощи рецепты воплощают суть фермерской кулинарии с легитимностью, которой может только жаждать большинство ресторанов с доставкой на стол.

Петрушка

Говядина с куриным бульоном, оливковым маслом и сливочным маслом может показаться излишней комбинацией, но все они улучшают вкус петрушки, и наоборот. В качестве компромисса между рисом с маслом и букатини я выбрал орзо, пасту, похожую на рис.Он несет соус из петрушки и всасывает соус, как рис, но имеет то весеннее, мечтательное ощущение пасты и, для удовольствия, более верен своим итальянским корням.

На 4 порции

• 1 фунт говяжьего фарша или аналогичного красного мяса

• 3 столовые ложки сливочного масла

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 чашка орзо (или другой пасты или риса)

• 2-3 пучка петрушки , предпочтительно плоские, которые намного легче чистить

• 3 зубчика чеснока, нарезанного

• ½ стакана нарезанного лука

• ½ чайной ложки черного перца

• 2 стакана куриного бульона

• 1 лимон

• Красный хлопья острого перца, по вкусу

В большой кастрюле с толстым дном обжарьте фарш на масле и две столовые ложки сливочного масла на среднем огне.Разбейте мясо лопаткой и готовьте до золотистого цвета. Пока бургер подрумянивается, налейте немного воды для орзо и готовьте. Затем возьмите каждую пучок петрушки за листья и измельчите стебли как можно тоньше. Добавьте в сковороду измельченные стебли. Когда мясо подрумянится, добавьте чеснок, лук и черный перец.

Когда лук исчезнет, ​​добавьте листья петрушки и куриный бульон. Тушить 5 минут.

Добавьте последнюю столовую ложку сливочного масла на орзо. Во время сервировки дайте каждой тарелке выдавить лимон и посыпать хлопьями острого перца.

Свекла

Этот рецепт тоже пришел ко мне в виде ведер. Назовем это зеленью одной пучка свеклы. Я предпочитаю желтую свеклу, менее землистую. Вы также можете приготовить этот рецепт с мангольдом.

На 4 порции

• 1 фунт колбасы без оболочки, предпочтительно итальянской или аналогичной

• 2 столовые ложки оливкового масла

• ½ стакана измельченного лука

• 1 пучок свекольной зелени

• 2 зубчика чеснока, измельченного

• 1 столовая ложка соевый соус

• 1 чайная ложка черного перца

Обжарьте колбасу в масле на сковороде с толстым дном на среднем огне.Пока она варится, измельчите стебли свекольной зелени. Когда колбаса подрумянится, добавьте лук, чеснок и стебли и готовьте, пока лук не исчезнет, ​​примерно 10 минут. Добавьте листья, соевый соус и черный перец. Хорошо перемешайте и варите, пока листья не увянут в паре соевого соуса. Подавать как мясной овощной гарнир или тосты.

Преобразование и корректировка рецептов и формул — Базовое управление кухней и общественным питанием

Рецепты часто нужно корректировать, чтобы они соответствовали потребностям различных ситуаций.Наиболее частая причина корректировки рецептов — это изменение количества отдельных порций, получаемых по рецепту. Например, стандартный рецепт может быть написан для приготовления 25 порций. Если возникает ситуация, когда необходимо 60 порций предмета, рецепт необходимо правильно скорректировать.

Другие причины для корректировки рецептов включают изменение размеров порций (что может означать изменение размера партии рецепта) и лучшее использование доступного оборудования для приготовления (например, вам нужно разделить рецепт на две половинные партии из-за нехватки места в духовке. ).

Наиболее распространенный способ корректировки рецептов — использование метода коэффициента преобразования. Для этого требуется всего два шага: найти коэффициент преобразования и умножить ингредиенты в исходном рецепте на этот коэффициент.

Поиск коэффициентов пересчета

Чтобы найти соответствующий коэффициент преобразования для настройки рецепта, выполните следующие действия:

  1. Отметьте выход рецепта, который необходимо отрегулировать. Количество порций обычно указывается вверху рецепта (или рецептуры) или внизу рецепта.Это информация, которая у вас есть.
  2. Определите, какой урожай требуется. Это информация, которая вам НУЖНА.
  3. Получите коэффициент пересчета, разделив требуемый доход (из шага 2) на старый доход (из шага 1). То есть коэффициент преобразования = (требуемый выход) / (выход рецепта) или коэффициент преобразования = то, что вам НУЖНО ÷ то, что у вас есть.

Чтобы найти коэффициент преобразования, необходимый для корректировки рецепта, который производит 25 порций для производства 60 порций, вам необходимо предпринять следующие шаги:

  1. Выход рецепта = 25 порций
  2. Требуемый выход = 60 порций
  3. Коэффициент преобразования
    1. = (требуемый выход) ÷ (выход рецепта)
    2. = 60 порций ÷ 25 порций
    3. = 2.4

Если количество порций и размер каждой порции изменяются, вам нужно будет найти коэффициент преобразования, используя аналогичный подход:

  1. Определите общий выход рецепта, умножив количество порций на размер каждой порции.
  2. Определите требуемый выход рецепта, умножив новое количество порций на новый размер каждой порции.
  3. Найдите коэффициент пересчета, разделив требуемый выход (шаг 2) на выход по рецепту (шаг 1).То есть коэффициент пересчета = (требуемый выход) / (выход рецепта).

Например, чтобы найти коэффициент преобразования, необходимый для изменения рецепта, который производит 20 порций с каждой порцией весом 150 г, в рецепт, который производит 60 порций, каждая из которых содержит 120 г, вы должны предпринять следующие шаги:

  1. Выход рецепта по старому рецепту = 20 порций × 150 г на порцию = 3000 г
  2. Требуемый выход рецепта = 40 порций × 120 г на порцию = 4800 г
  3. Коэффициент преобразования
    1. = требуемая доходность ÷ старая доходность
    2. = 4800 ÷ 3000
    3. = 1.6

Чтобы убедиться, что вы правильно подбираете коэффициент преобразования, помните, что если вы увеличиваете свои суммы, коэффициент преобразования будет больше 1. Если вы уменьшаете свои суммы, коэффициент будет меньше 1.

Теперь, когда у вас есть коэффициент преобразования, вы можете использовать его для корректировки всех ингредиентов в рецепте. Процедура заключается в умножении количества каждого ингредиента в исходном рецепте на коэффициент пересчета. Прежде чем вы начнете, сделайте важный первый шаг:

Перед преобразованием рецепта по возможности выразите исходные ингредиенты по весу.

Преобразование в вес особенно важно для сухих ингредиентов. В большинстве рецептов на коммерческих кухнях ингредиенты выражаются по весу, тогда как в большинстве рецептов, предназначенных для домашних поваров, ингредиенты выражаются по объему. Если количество некоторых ингредиентов слишком мало для взвешивания (например, специй и приправ), их можно оставить для измерения объема. Жидкие ингредиенты также иногда оставляют для измерения объема, потому что литр жидкости легче отмерить, чем взвесить.Однако главным исключением является измерение жидкостей с высоким содержанием сахара, таких как мед и сироп; их всегда следует измерять по весу, а не по объему.

Преобразование объема в вес может быть немного сложным и может потребовать использования таблиц, которые предоставляют приблизительный вес различных мер объема обычно используемых ингредиентов рецепта. Когда вы определите вес всех ингредиентов, вы можете умножить его на коэффициент пересчета, чтобы скорректировать рецепт.

При использовании рецептов в США или имперской системе вам часто приходится изменять количество оригинального рецепта на меньшие единицы.Например, фунты могут быть выражены в унциях, а чашки, пинты, кварты и галлоны должны быть преобразованы в жидкие унции.

Преобразование американской измерительной системы Рецепт

В следующем примере показана основная процедура настройки рецепта с использованием измерений в США.

Отрегулируйте стандартную рецептуру (Таблица 13), рассчитанную на производство 75 печенья, чтобы получить новый выход 300 печений.

Таблица 13: Таблица ингредиентов для рецепта преобразования в единицах U.С. система
Состав Сумма
Мука 3¼ фунта.
Разрыхлитель 4 унции.
Соль 1 унция.
Укорачивание 1 фунт
Молоко 6 чашек

Решение

  1. Найдите коэффициент преобразования.
    1. коэффициент преобразования = новая доходность / старая доходность
    2. = 300 печенья ÷ 75 печенья
    3. = 4
  2. Умножьте ингредиенты на коэффициент пересчета.Этот процесс показан в Таблице 14.
Таблица 14: Таблица ингредиентов для рецепта, скорректированная в системе США
Состав Первоначальная сумма (США) Коэффициент преобразования Количество новых ингредиентов
Мука 3¼ фунта. 4 13 фунтов.
Разрыхлитель 4 унции. 4 16 унций. (= 1 фунт)
Соль 1 унция. 4 4 унции.
Укорачивание 1 фунт 4 4 фунта.
Молоко 6 чашек 4 24 стакана (= 6 квартов или 1½ галлона)

Преобразование имперской измерительной системы Рецепт

Процесс настройки рецепта британской системы мер идентичен методу, описанному выше. Однако следует проявлять осторожность с жидкостями, поскольку количество унций в британской пинте, кварте и галлоне отличается от количества унций в U.S. пинта, кварта и галлон. (Если вас это сбивает с толку, вернитесь к Таблице 7 и к обсуждению британских и американских мер.)

Преобразование метрической рецептуры

Процесс настройки метрических рецептов такой же, как описано выше. Преимущество метрической системы становится очевидным при настройке рецептов, что проще с метрической системой, чем с американской или имперской системой. Отношение между граммом и килограммом (1000 г = 1 кг) легче запомнить, чем соотношение между унцией и фунтом или чайной ложкой и чашкой.

Отрегулируйте стандартную рецептуру (Таблица 15), рассчитанную на производство 75 печенья, чтобы получить новый выход 150 печений.

Таблица 15: Таблица ингредиентов для рецепта преобразования в метрической системе
Состав Сумма
Мука 1,75 кг
Разрыхлитель 50 г
Соль 25 г
Укорачивание 450 г
Молоко 1.25 л

Решение

  1. Найдите коэффициент преобразования.
    1. коэффициент преобразования = новая доходность / старая доходность
    2. = 150 печенья ÷ 75 печенья
    3. = 2
  2. Умножьте ингредиенты на коэффициент пересчета. Этот процесс показан в Таблице 16.
Таблица 16: Таблица ингредиентов для рецепта, скорректированная в метрической системе
Состав Сумма Коэффициент преобразования Новое количество
Мука 1.75 кг 2 3,5 кг
Разрыхлитель 50 г 2 100 г
Соль 25 г 2 50 г
Укорачивание 450 г 2 900 г
Молоко 1,25 л 2 2,5 л

Несмотря на то, что преобразования рецептов выполняются постоянно, могут возникать некоторые проблемы.Некоторые из них включают следующее:

  • Существенное увеличение выхода небольших домашних рецептов может быть проблематичным, поскольку все ингредиенты обычно указываются в единицах объема, что может быть неточным, а увеличение количества резко усугубляет эту проблему.
  • Приправы и специи следует увеличивать с осторожностью, так как удвоение или утроение количества для соответствия коэффициенту пересчета может иметь негативные последствия. Если возможно, лучше всего уменьшить сезон, а затем откорректировать его непосредственно перед подачей на стол.
  • На время приготовления и смешивания может повлиять корректировка рецепта, если оборудование, используемое для приготовления или смешивания, отличается от оборудования, использованного в исходном рецепте.

Точные настройки, которые необходимо сделать при преобразовании рецепта, можно узнать только на собственном опыте, поскольку жестких правил не существует. Как правило, если у вас есть рецепты, которые вы часто используете, преобразуйте их, протестируйте, а затем сохраните копии рецептов с учетом разных выходов, как показано в Таблице 17.

Рецепты слоеного сыра разного выхода

Таблица 17.1: Слойки с сыром, выход 30
Состав Сумма
Масло 90 г
Молоко 135 мл
Вода 135 мл
Соль 5 мл
Мука просеянная 150 г
Крупные яйца 3
Тертый сыр 75 г
Треснутый перец По вкусу
Таблица 17.2. Слойки с сыром, выход 60
Состав Сумма
Масло 180 г
Молоко 270 мл
Вода 270 мл
Соль 10 мл
Мука просеянная 300 г
Крупные яйца 6
Тертый сыр 150 г
Треснутый перец По вкусу
Таблица 17.3. Слойки с сыром, выход 90
Состав Сумма
Масло 270 г
Молоко 405 мл
Вода 405 мл
Соль 15 мл
Мука просеянная 450 г
Крупные яйца 9
Тертый сыр 225 г
Треснутый перец По вкусу
Таблица 17.4. Слойки с сыром, выход 120
Состав Сумма
Масло 360 г
Молоко 540 мл
Вода 540 мл
Соль 20 мл
Мука просеянная 600 г
Крупные яйца 12
Тертый сыр 300 г
Треснутый перец По вкусу

Многие профессиональные рецепты хлеба и кондитерских изделий представлены в так называемом процентном соотношении пекаря .Процент Бейкера дает вес каждого ингредиента по отношению к количеству муки (таблица 18). Это позволяет очень легко рассчитать точное количество теста на любое количество.

Таблица 18: Формула, выраженная в процентах пекаря
Состав % Всего Блок
Мука 100,0% 15 кг
Вода 62,0% 9.3 кг
Соль 2,0% 0,3 кг
Сахар 3,0% 0,45 кг
Укорачивание 1,5% 0,225 кг
Дрожжи 2,5% 0,375 кг
Общий вес: 171,0% 25,65 кг

Чтобы преобразовать формулу с использованием процента пекаря, есть несколько вариантов:

Если вам известны процентные содержания ингредиентов и количество муки, вы можете рассчитать другие ингредиенты, умножив процентное соотношение на количество муки, чтобы определить количество.В таблице 19 показан этот процесс для 20 кг муки.

Таблица 19: Формула процентного содержания пекаря с поправкой на 20 кг муки
Состав % Всего Блок
Мука 100,0% 20 кг
Вода 62,0% 12,4 кг
Соль 2,0% 0,4 кг
Сахар 3.0% 0,6 кг
Укорачивание 1,5% 0,3 кг
Дрожжи 2,5% 0,5 кг
Общий вес: 171,0% 34,20 кг

Если вы знаете количество ингредиентов, вы можете найти процентное соотношение, разделив вес каждого ингредиента на вес муки. Помните, мука всегда 100%.Например, процент воды составляет 6,2 ÷ 10 = 0,62 × 100 или 62%. Таблица 20 показывает этот процесс для 10 кг муки.

Таблица 20: Процентное соотношение Бейкера для известных количеств ингредиентов
Состав % Всего Блок
Мука 100,0% 10 кг
Вода 62,0% 6,2 кг
Соль 2.0% 0,2 кг
Сахар 3,0% 0,3 кг
Укорачивание 1,5% 0,15 кг
Дрожжи 2,5% 0,25 кг

Используйте процент пекаря, чтобы найти вес ингредиентов, учитывая общий вес теста.

Например, вы хотите испечь 50 буханок по 500 г каждая. Вес 50 × 0.5 кг = 25 кг теста.

Вы знаете, что общий вес теста составляет 171% от веса муки.

Чтобы найти количество муки, 100% (мука) равно 171% (общий%), а n (неизвестно) равно 25 (Таблица 21). То есть

  1. 100 ÷ 171 = n ÷ 25
  2. 25 × 100 ÷ 171 = n
  3. 14,62 = n
Таблица 21: Формула скорректирована на основе общего веса теста
Состав % Всего Блок
Мука 100.0% 14,62 кг
Вода 62,0% 9.064 кг
Соль 2,0% 0,292 кг
Сахар 3,0% 0,439 кг
Укорачивание 1,5% 0,219 кг
Дрожжи 2,5% 0,366 кг
Общий вес: 171.0% 25,00 кг

Как видите, и метод коэффициента преобразования, и метод процентного соотношения пекаря позволяют преобразовывать рецепты. Если вы встретите рецепт, записанный в процентах пекаря, используйте процент пекаря, чтобы преобразовать рецепт. Если вы встретите рецепт, написанный в стандартном формате, воспользуйтесь методом коэффициента пересчета.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *