3 уксус из 70 эссенции таблица: Как развести 70% уксусную кислоту до 9%, 6%, 3% уксуса: пропорции, таблица

Содержание

Как развести 70% уксус до 9% уксуса [Таблица]

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 07.04.2020

Уксусная эссенция может стать надёжным помощником, если необходимо получить столовый уксус в домашних условиях, поэтому в данном обзоре подробно рассмотрим, как сделать столовый уксус (3%, 6% и 9%) из 70% уксусной эссенции, как её правильно разводить с водой и в какой пропорции.

Что такое уксусная эссенция и столовый уксус?

Уксусная эссенция – это концентрированный водный раствор уксусной кислоты (содержание уксусной кислоты в среднем 70%-80%, наиболее часто в продаже встречается именно 70% уксусная эссенция).

Столовый уксус – это более слабый раствор уксусной кислоты с водой, в котором содержание уксусной кислоты в среднем от 3% до 15%.

В кулинарии наиболее востребованы 3 вида столового уксуса: 3%, 6% и 9%, при этом 3% и 6% чаще используют для заправки салатов, а 9% уксус – для приготовления маринадов и консервации.

Если в сезон консервации дома нет 9% уксуса, но есть 70% уксусная эссенция, можно быстро сделать 9 процентный уксус, просто разбавив эссенцию с водой в нужных пропорциях, о которых и поговорим далее в этом обзоре.

Таблица: «Как сделать 3%, 6% и 9% уксус из 70% уксусной эссенции»

Вместо столовых ложек можно использовать другие ложки (чайные, десертные и мерные), чашки и стаканы одинакового объема.

Простые примеры, как развести 70% эссенцию до 9% столового уксуса

Для определения нужно пропорции на помощь нам придет математика. Рассмотрим 3 пропорции, как разводить 70 процентную уксусную эссенцию для получения столового уксуса нужной концентрации:

  • 3% столовый уксус = 70/3 = 23,33 (смешиваем 1 часть 70% уксусной эссенции с 23,33 частями воды).
  • 6% столовый уксус = 70/6 = 11,67 (смешиваем 1 часть 70% уксусной эссенции с 11,67 частями воды).
  • 9% столовый уксус = 70/9 = 7,78 (смешиваем 1 часть 70% уксусной эссенции с 7,78 частями воды).

Полученные значения – пропорции воды, с которыми необходимо смешивать 70% эссенцию для получения столового уксуса.

К примеру: для получения 9% уксуса из 100 мл 70% эссенции необходимо смешать 100 мл эссенции с 778 мл воды (100*7,78=778 мл).

Вам также интересно будет узнать: сколько грамм уксуса в столовой ложке.

Важные правила безопасности при разведении уксусной эссенции

  • При смешивании уксуса рекомендуется использовать резиновые перчатки, чтобы обезопасить кожу на руках, а для точности измерений специальные мерные стаканы или ложки (если нет в доме мерной посуды, тогда столовые ложки или стаканы одинакового объема).
  • Уксусную эссенцию или кислоты необходимо разводить только чистой холодной водой (можно использовать кипяченую или фильтрованную).
  • Тару с уксусной эссенцией важно не оставлять открытой, так как она быстро испаряется (можно повредить слизистую оболочку в носу и горле, надышавшись уксусных испарений).

В заключение к этой статье можно сделать вывод, что получить столовый уксус из 70% уксусной эссенции довольно просто, главное внимательно использовать нужные пропорции и придерживаться правил безопасности при смешивании воды и уксусной кислоты. Свои отзывы и полезные рекомендации, как развести 70% эссенцию до 3%, 6% и 9% уксуса, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

как получается, в каких пропорциях разводится и как применяется

Хозяйкам хорошо известно это химическое вещество — уксусная кислота. Наиболее часто она используется в домашнем консервировании овощей, заменяя лимонную. А только ли в кулинарии применяется эссенция уксусная? Как получается эта жидкость и столовый уксус? В данной статье вы найдете ответы на интересующие вас вопросы, а также народные рецепты лечения огрубевших пяток и понижения температуры тела.

Как сделать уксусную эссенцию?

В чистом виде используется для получения душистых и лекарственных средств, в книгопечатании и крашении, а также как растворитель при производстве ацетона и ацетилцеллюлозы. Для бытового применения нужны менее При разведении кислоты водой до 70-80%-ного раствора получается эссенция уксусная. Именно в таком виде это химическое вещество и продается в магазинах. Но чаще на этикетках вы прочтете «Кислота уксусная (70%-ный раствор)». Знайте, это именно то, что вам нужно для использования, например, в кулинарии. Это означает, что вы приобрели эссенцию.

Как получить столовый уксус?

Уксус — широко используемый компонент различных и соусов. Без этой кислой жидкости бывает невозможно приготовить некоторую выпечку, так как по рецепту предусмотрено именно с ее помощью гасить пищевую соду. А как же любимый всеми шашлык? Ведь классическим маринадом является уксусный раствор с приправами. Согласитесь, что на кухне без него просто никак не обойтись.

Что же делать, если у вас имеется только ее для получения Пропорции указаны в приведенной ниже таблице.

Как вы заметили, на этикетках обычно указано, что для получения уксуса 70%-ная кислота (то есть эссенция уксусная) разводится в двадцати частях воды. Это рецептура приготовления трехпроцентного уксуса.

Эссенция уксусная : лечение огрубевших пяток

Некоторые народные рецепты настолько непредсказуемы, что кажется, их опасно использовать. Например, существует проверенный способ лечения к тому же очень действенный. Предлагаем вам два рецепта, основным компонентом которых является уксусная эссенция.

Разведите глицерин 70%-ной уксусной кислотой в соотношении 2:1. Перед употреблением обязательно взбалтывайте. Смазывайте повреждения на пятках очень аккуратно смоченным в растворе ватным диском.

Сверху на скорлупе свежего куриного яйца сделайте небольшое отверстие размером 1,5х1,5 сантиметра. Влейте в него эссенцию. Заклеив дырку скотчем или лейкопластырем, положите яйцо в банку. Через три-четыре дня яйцо вместе со скорлупой растворится под воздействием кислоты. Аккуратно процедите смесь через марлю и вылейте в маленькую бутылочку. Применяйте для лечения сухой кожи стоп и трещин на пятках. Раствор перед использованием встряхивайте.

Применение уксуса для понижения температуры

Этот народный рецепт хорошо известен всем. Можно использовать как разведенный пополам с водой уксус, так и раствор эссенции. Для этого одну чайную ложку кислоты разведите в пятистах граммах воды. Смачивайте в жидкости полотенце и прикладывайте для понижения температуры к локтевым и коленным суставам.

Некоторые хозяйки предвзято относятся к уксусу, наивно полагая, что нужен он только в летние и осенние месяцы, на период маринования овощей. Уксусная эссенция — незаменимый помощник на кухне для любой, как начинающей, так и умудрённой опытом, хозяйки.

Уксус — не только для овощей

Без уксусной кислоты и тесто не заведёшь, и мясо или рыбку не замаринуешь, и вкуснейшие салаты «по-корейски» не сделаешь. Одним словом, уксус — вещь незаменимая. У большинства из нас хранится дома уксус 70% концентрации. Он подходит не везде.

Зачем платить больше?

На прилавках магазина можно встретить разведенный уксус — 6, 7, 9 процентов. Это значит, что производители уже постарались за вас и развели уксусную эссенцию до необходимой концентрации. То есть платить вам придётся за воду. И многие готовы переплачивать, поскольку не знают, как развести до 9 % уксуса. А для большинства блюд требуется уксус именно в такой концентрации. Как же быть?

А на бутылочке что?

Для начала вам необходимо хорошенько рассмотреть этикетку купленной бутылочки. Вы должны точно уяснить, что купили. Только после этого можно искать информацию, например, как развести уксусную эссенцию 80 % до 9 % уксуса. В зависимости от того, какой концентрации вещество вы приобрели, нужно будет добавить строго отмеренное количество воды. Заметно отличается инструкция, как развести 70 % уксусную эссенцию до 9 % уксуса. Таблица может быть изображена на самой этикетке. Обычно там идут измерения в граммах, однако не у каждой хозяйки есть на кухне такие точные весы или измерительные приборы. Отмеряйте чайной или столовой ложкой. Помните, что в чайную ложку умещается 5 граммов жидкости, в столовую — до 18, при условии что ложка будет заполнена до краев.


Вспоминаем школьную программу

Если на этикетке бутылька нет инструкции, то придётся возвращаться памятью в свои школьные годы и высчитывать пропорции самостоятельно. Это не столь сложно.

Итак, к примеру, нам надо узнать, как развести уксусную эссенцию до 9 % уксуса. Исходная жидкость у нас содержит 70 % процентов уксуса. Разведённой жидкости нам понадобится ровно 100 мл. Таким образом, получится уравнение:

Где 9 — это нужная нам концентрация уксуса, 100 — нужное количество уксуса в итоге, 70 — концентрация эссенции, а «х» — ее количество.


Чтобы решить уравнение, нужно умножить числа по диагонали снизу вверх между собой (9*100) и разделить на верхнее число из другой диагонали (70).

То есть (100*9)/70 = (приблизительно) 12,5.

Стало быть, чтобы получить 100 мл уксуса 9%, надо взять чуть меньше столовой ложки 70-процентного уксуса и долить нужно количество воды, чтобы было ровно 100 мл.

Возьмём ещё одну хитрую формулу, которая выглядит на письме так:

к= (к1- к2)/ к2.

Распишем условные обозначения.

О — это количество имеющегося у нас уксуса-

Ов — объём воды, которую мы добавим к эссенции-

к1 — обозначает концентрацию имеющегося уксуса в процентах-

к2 — желаемая концентрация уксуса в исходе.

Из 80-процентного уксуса нам нужно получить 9. (80-9)/9 = 7,8.

Таким образом, мы определяем, что для получения 9 % концентрации из 80% нам необходимо взять примерно 8 частей воды и 1 часть уксусной эссенции. Частью может быть любая одинаковая мера — столовая ложка, чайная, стакан и т. д.

1. Нужен 30%-ный концентрированный раствор? Разведите в соотношении 1:1,5, где 1 часть — это эссенция, 1,5 — вода.

2. Для изготовления уксусной кослоты с 10% кислотностью, необходимо смешать 1 часть эссенции 70% с 6 частями воды.

3. Как развести уксусную эссенцию до 9 % уксуса? Таблица подсказывает, что нужно смешать воду с уксусной эссенцией в пропорции 7 к 1.


4. Чтобы в итоге получился раствор 8-процентного уксуса, надо соединить 8 частей воды с одной частью эссенции.

5. Если при смешивании соблюсти пропорцию 1:9, то получится уксус 7%.

6. Слабокислый 6% раствор изготавливается по схеме 1 к 11.

7. Если добавить к простой воде (13 частей) 1 часть уксуса 70%, то на выходе получится 5-процентный раствор.

8. Увеличив количество воды до 17 частей, приготовим 4% уксус.

Прочитав и ознакомившись со всеми этими несложными способами, вы больше не будете недоумевать, если вдруг встретите в списке обязательных ингредиентов уксус низкой концентрации. В крайнем случае пользуйтесь калькуляторами онлайн.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Уксус – это водный раствор уксусной кислоты. Данная специя известна людям с глубокой древности. В настоящее время этот продукт находит множество применений. Уксус используют в качестве приправы к различным блюдам, для приготовления напитков и…

Уксусная эссенция — это уксусная кислота, водный раствор которой имеет концентрацию от 70% до 80%. Представляет собой прозрачную бесцветную жидкость с характерным резким, «обжигающим» запахом. В указанных концентрациях представляет собою…

Уксусная кислота известна человеку с давних времен. Сначала ее получали естественным путем при скисании виноградных вин и соков растений, а с 1898 г. начали синтезировать искусственно. Пищевой уксус представляет собой водный раствор уксусной…

В приготовлении различных блюд и заготовок на зиму используется уксусная кислота различной концентрации. Неужели нужно иметь дома многочисленные бутылочки с уксусом? Конечно, нет! Имея в наличии, например, 30%-ную уксусную кислоту, можно получить…

Период заготовок — горячая пора на каждой кухне. Ах, как хочется сохранить многочисленные дары природы на зиму, чтобы холодными зимними вечерами насладиться вкусом и запахом лета. Хочется, чтобы не пропали фрукты и овощи, выращенные на своем…

Для приготовления маринада используют различные овощи: томаты, огурцы, фасоль, морковь, сладкий перец, свеклу, лук, капусту и многиедругие. Приготовить маринад можно как из свежих, так и из соленых овощей. Подберите свой рецепт

Уксус – очень распространенная кулинарная приправа, но используя его, нужно быть крайне осторожным. Для приготоваления маринадов следует разводить уксус в правильной пропорции, иначе есть риск получить тяжелое отравление.
Подберите свой рецепт …

Уксусная эссенция – не самый распространенный в наше время продукт. При том разнообразии уксусов, которым радуют покупателей продуктовые магазины, нет особой необходимости покупать именно эссенцию. Впрочем, у нее есть свои преимущества: крошечная…

Хозяйкам хорошо известно это химическое вещество — уксусная кислота. Наиболее часто она используется в домашнем консервировании овощей, заменяя лимонную. А только ли в кулинарии применяется эссенция уксусная? Как получается эта жидкость и столовый…

Уксусная эссенция представляет собой концентрированный раствор уксусной кислоты, который можно найти на прилавках практически каждого продуктового магазина. Она имеет достаточно широкий спектр применения. При этом многие домохозяйки на вопрос о том,…

С приходом осени наступает время заготовок на зиму. И конечно, чтобы надолго сохранить все эти закрутки, хозяйки используют природные консерванты. А самым распространенным из них является уксус. Правда, в одних рецептах требуется столовый уксус, а в…

). Реакция протекает по следующей схеме:2СН3СОН + О2 = 2СН3СООНДля ее совершения вам понадобится катализатор – соли марганца. Реакция идет при повышенной температуре (порядка шестидесяти градусов).

Этот метод быстро вытесняется другим, более выгодным с экономической точки зрения – реакцией метанола с угарным газом. Механизм реакции выглядит таким образом:СН3ОН + СО = СН3СООНДостоинство этого метода заключается в высокой скорости реакции и наиболее высшем выходе продукта, недостаток – это необходимость использования очень дорогих катализаторов (на основе родия и иридия), которые не всем доступны ввиду своей высокой ценовой планки.

Для получения уксусной эссенции вы также можете использовать метод, который известен еще с глубокой древности – это так называемое «уксуснокислое брожение» жидкостей, содержащих этиловый спирт , под действием особого фермента, который называется алкогольоксидаз. Фактически это биохимический способ производства, который протекает в несколько стадий, через образование промежуточных продуктов. В упрощенном виде его можно представить следующим образом:С2Н5ОН + О2 = СН3СООН + Н2О

Есть также способ получения уксусной эссенции путем перегонки тонкоизмельченной древесины. Сырьем для этого служат отходы деревообрабатывающего производства, желательно использовать лиственные породы , так как отходы хвойных деревьев содержат очень много смолы.

Еще с глубокой древности люди знали и использовали уксусную кислоту не только в пище, но даже и в медицине. Для ее создания совсем не надо было заниматься наукой, что–то изучать, открывать, проводить эксперименты, достаточно было просто забыть закрыть крышкой бутылку какого-нибудь слабенького винца. Вино просто скисало под действием уксусного грибка, находящегося в воздухе, и превращалось в уксус.

Вам понадобится

  • Дистиллятор, индикаторная бумага (лакмусовая), древесина, известь, концентрированная серная кислота.

Инструкция

В промышленности уксусная кислота получается окислением ацетальдегида , но ее можно получить и перегонкой древесины. Нужно взять древесные щепки (лучше будет если древесина содержит минимальное количество смолы) и поместить их в дистиллятор (точнее перегонный куб), а после начать нагрев. В начале процесса будет выделяться дым, а позже в приемнике дистиллятора начнет скапливаться жидкость, приемник не должен быть герметичным, чтобы не нарастало давление, т. к. не все газы конденсируются. Перегонка ведется до того момента, пока не обуглится древесина.

После завершения перегонки даем жидкости отстояться, после жидкость расслаивается на две фазы: смола и прозрачный раствор. Отфильтровываем раствор и снова перегоняем. Примерно при 80 градусах Цельсия отгоняется немного жидкости, это в основном метанол (очень ядовит) и немного ацетона. Когда отгонится весь метанол, температуру повышаем и отгоняем раствор уксусной кислоты с водой, а в остатке остаются смолы. Далее к раствору кислоты понемногу добавляем извести , до тех пор, пока не исчезнет кислотность среды (пока раствор не перестанет окрашивать лакмусовую бумагу в красный цвет). Кислота взаимодействует с известью и получается ацетат кальция . Далее, этот ацетат смешиваем с концентрированной серной кислотой, происходит обменная реакция с образованием крепкой уксусной кислоты, тем же способом отгоняем с помощью дистилляции уксусную кислоту , а в остатке остается сернокислая кальциевая соль.

Но в приготовлении пищи лучше всего использовать уксус натуральный, на этот случай существует замечательный рецепт яблочного уксуса. Нужно измельчить яблоки и залить их теплой водой (кипяченой), расчет ведется так, примерно 0,5 литра воды на 400 грамм яблок. На каждый литр воды нужно 100 грамм

КАК РАЗВОДИТЬ УКСУСНУЮ КИСЛОТУ В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.

В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы. Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота. .. Меня спас, как обычно, Интернет. Результаты моих поисков я размещаю здесь — может быть, еще кому-то пригодится в сезон заготовок! Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

Приведем два конкретных примера перерасчета:

Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)

Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус, нам нужно добавить 2 ст.л. воды: 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст. ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту). Следующий способ перерасчёта 1. Формулы перевода К = С исх / С тр V иск = К * V исх где К — коэффициент, V иск — искомое количество уксуса, V исх — исходное количество уксуса, С тр — требуемая концентрация, С исх — исходная концентрация. Пример Как разбавить 70% уксус до 3%? К = 70 / 3 = 23 Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды. Изменим задачу. У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры. Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%. Берём полученный коэффициент 23 и домножаем его на 5. Получаем 23 * 5 = 115 мл. 5 мл 70% = 115 мл 3% 2. Таблица перевода. Таблица позволяет рассчитать количество уксуса, если в рецепте указанна одна концентрация («крепость») уксуса, а в магазине (или вас дома) имеется уксус другой концентрации.

Примеры (как пользоваться таблицей) 1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%. Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса. 2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус. Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды. Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды). В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указан 9% уксус.

как сделать 2 уксус из 70 уксуса

Как из 9 уксуса сделать 70

Как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты: таблица

Как из 70% уксуса (уксусной эссенции) сделать 9%, 6% и 3% уксус?

Как сделать уксус. % уксуса смотрите под видео — YouTube

Как из 70% уксуса сделать 9% и 6% уксус — Леди Блеск!

Как разводить уксусную кислоту. Обсуждение на LiveInternet …

Как развести уксус, калькулятор для перевода, таблица для перевода …

Как заменить уксусную эссенцию 9% уксусом?

Разводим уксус 70 % до 9 %: 5 лучших способов с таблицами

Как сделать 10 % и 15 % уксус из 70 % уксусной эссенции?

6 Уксус Как Приготовить

Как из 70% уксуса сделать 9-процентный

Как развести 70% уксусную кислоту до 9% уксуса, 6% и 3% | Чудо-Повар

Как разбавить уксусную кислоту до нужной концентрации

Хозяюшка. Кушать подано! — Быстрый пересчёт 70% уксуса в 9%

Как развести 70% уксусную кислоту до 9%, 6%, 3% уксуса: пропорции …

Выбираем уксус для консервирования

Приготовление уксуса

Сколько нужно 6% уксуса, если в рецепте 9%?

Уксус 3% \u2013 калорийность и польза, как сделать правильно в домашних …

Применение уксусной кислоты в быту: химические и физические свойства …

Калькулятор уксуса (быстрый расчет)

Как сделать 9% уксус из эссенции | Подскажем

Как сделать 9 процентный уксус из 70 процентного: правила разведения …

Как развести 70 процентную уксусную эссенцию до 9, 6, 3 процентов …

Как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты: таблица

Как из 9 уксуса сделать 70

Зачем и как гасить соду уксусом для выпечки правильно, в том числе …

Все про уксус. Как перевести из 70% в 9%? Чем полезен уксус?

Как сделать 20 процентный уксус из 70

Как из 70 процентного уксуса сделать 9 процентный?

Как разводить уксусную кислоту. Обсуждение на LiveInternet …

Онлайн-калькулятор концентрации уксуса и уксусной эссенции — 1000.menu

От уксуса куксятся: как выбрать уксус и какой ассортимент предлагают …

Как сделать 9 процентный уксус из 70 процентного?

Как сделать 10 % и 15 % уксус из 70 % уксусной эссенции?

Как заменить эссенцию на 9% уксус: 9 процентный уксус из уксусной …

Разводим уксус 70 % до 9 %: 5 лучших способов с таблицами

Разбавляем уксус. Как из 70% уксуса сделать 9% столовый

Как из 70 процентного уксуса сделать 9 процентный?

Уксус. Сколько уксуса в ложке столовой, чайной и десертной | Чудо-Повар

Как из 9 уксуса сделать 70

Как развести 70 процентную уксусную эссенцию до 9, 6, 3 процентов …

Сколько уксуса в ложке: столовой, чайной | InfoEda.com

Применение уксуса на даче в огороде, саду и дома — все его свойства …

Уксус из кислоты уксусной 70 процентов. Как развести уксус из …

Универсальный способ разведения уксусной эссенции — кулинарная статья

Все про уксус. Как перевести из 70% в 9%? Чем полезен уксус?

Ледяная уксусная кислота, как правильно разбавить уксусную кислоту …

Маринованные белые грибы на зиму: рецепты с уксусом 9% и 70 …

Как пить воду с уксусом для похудения, отзывы и результаты

Как сделать 6% уксус из 9% и эссенции?

Уксус 3% \u2013 калорийность и польза, как сделать правильно в домашних …

Соусы с яблочным уксусом

Как развести уксус из уксусной эссенции? — Homo habilis. Журнал для …

Кислота уксусная Дядя Ваня пищевая 70% 185мл — купить в Москве с …

Маринованные опята на зиму с уксусом: фото, рецепты, как мариновать …

КАК СДЕЛАТЬ 9 ПРОЦЕНТНЫЙ УКСУС ИЗ 70 ПРОЦЕНТНОГО отзывы реальные …

Уксусная эссенция 70% — калорийность, полезные свойства, польза и …

Яблочный, бальзамический или столовый. Для чего нужны разные виды …

Хе из сырой рыбы — принцип приготовления » Рецепты от Домовеста

Ледяная уксусная кислота, как правильно разбавить уксусную кислоту …

Уксус — состав и виды. Польза и вред уксуса | Современные …

Осторожно: уксус! Мифы и реальность самолечения \u2014 Рамблер/женский

Удивительный эксперимент с яйцом и уксусом | MirFactov \u2014 всё самое …

Уксус \u2014 Википедия

Уксус, лимонная кислота — как развести, как применять — Простые …

Как приготовить столовый уксус из 70 процентного. Как развести уксус …

20 способов использовать уксус в хозяйстве \u2022 НОВОСТИ В ФОТОГРАФИЯХ

Ингредиенты: 2 чайной ложки уксуса 70%-ой эссенции и еще 1/4 стакана …

Онлайн-калькулятор концентрации уксуса и уксусной эссенции — 1000.menu

Как очистить чайник уксусом от накипи: пропорции раствора

Сколько в 1 ч л уксусной эссенции ложек уксуса \u2013 Столовая ложка …

Как развести 70 процентную уксусную эссенцию до 9, 6, 3 процентов …

Стирка с уксусом — хорошая альтернатива порошкам и ополаскивателям

Как гасить соду уксусом?

Уксус: 60 необычных способов использования

Шашлык по домашнему на белорусской 175 Дать постоять и опять слить …

Окрошка на воде с уксусом и майонезом, рецепт с фото

Яблочный уксус. Польза и вред. Полезные свойства. Как принимать …

Рецепты быстрой капусты с уксусом

Классический шашлык из свинины с уксусом рецепт

Уксус с концентрацией свыше 10% изымут из торговой сети – Газета.uz

Фото: priprav-ka.ru

Реализация в розницу пищевой столовой уксусной кислоты с концентрацией свыше 10% запрещена.

17 ноября 2013, 23:35   Общество  

Постановлением Кабинета Министров от 12 ноября внесены коррективы в Правила розничной торговли в Республике Узбекистан (утвержденные постановлением Кабмина от 13 февраля 2003 года).

Как пишет Norma.uz, согласно измененным правилам реализация в розничной торговле пищевой столовой уксусной кислоты с концентрацией свыше 10% запрещена. Такое решение принято «с целью обеспечения требований безопасности при продаже и потреблении уксусной кислоты».

Компании «Узкимёсаноат» совместно с агентством «Узстандарт» и Министерством здравоохранения поручено в месячный срок пересмотреть действующие стандарты на уксусную кислоту и установить единые требования на пищевую столовую уксусную кислоту по введенной постановлением предельной 10-процентной концентрации уксусной кислоты.

Предотвращением реализации пищевой столовой уксусной кислоты с концентрацией свыше 10%, находящейся в розничной торговой сети, а также изъятием этой продукции будут заниматься Государственный налоговый комитет совместно с «Узстандартом» и Министерством здравоохранения.

Предприятия торговли и общественного питания, а также население будут проинформированы о новых требованиях, установленных постановлением правительства.

Отметим, что в розничной сети доступна уксусная кислота с концентрацией до 70%.

Подпишитесь на наш Telegram

Как разбавить концентрированный уксус и какие пропорции?

Многим известны полезные качества уксуса в быту. Он является незаменимым при работе на кухне. Чтобы сэкономить при покупке уксуса, надо лучше приобрести уксусную кислоту 70%, которую называют эссенцией. Такое приобретение очень экономично, так как можно получить из столовой ложки такой кислоты целый стакан уксуса. Уксус можно получить любой концентрации, что необходимо в момент заготовок овощей на зиму.

Для того чтобы получить уксус заданной концентрации, надо правильно разбавить его. Так при приготовлении 9% уксуса, надо взять одну столовую ложку крепкой уксусной кислоты 70% и разбавить её холодной кипячёной водой в количестве семи столовых ложек. Получится уксус крепостью 9%. Такой уксус часто находит применение на кухне и при заготовках.

Чтобы получить уксус шести процентной крепости, надо столовую ложку уксусной 70% эссенции разбавить в одиннадцати частях холодной кипяченой воды. Получается уксус с крепостью 6%. Уксус с такой концентрацией тоже часто используют хозяйки при приготовлении разных маринадов для мяса и рыбы.

На кухне часто применяется уксус некрепкий 3%. Чтобы его приготовить из крепкого концентрата, надо столовую ложку разбавить в 22 частях воды. Получается уксус с приятной лёгкой кислоты, который хозяйки используют для приготовления заправок для салатов.

Многие производители не указывают на этикетках с уксусной эссенцией пропорции разведения её с водой, до получения уксуса желаемой крепости. Поэтому надо выписать таблицу разведения указанную здесь и пользоваться при необходимости.

Пропорции разведения 70% уксусной эссенции.

Для того чтобы получить 9% уксус, необходимое соотношение концентра и воды (1:7).

Чтобы получить 6% уксус, необходимое соотношение концентрата и воды (1:11).

Чтобы получить 3% уксус, необходимое соотношение концентрата и воды (1:22).

Такая таблица будет необходима каждой хозяйке, которая применяет уксус разной крепости на кухне.

Нельзя применять концентрированную уксусную кислоту в неразбавленном виде. Хранить её тоже следует осторожно, убирая её подальше от детей и от любителей выпить.

Несколько советов по применению уксуса на кухне.

Чтобы не было запаха в посуде от чеснока, рыбы или капусты, надо сполоснуть посуду водой, в которой разведён уксус. Запах сразу исчезнет.

Чтобы придать кастрюлям из алюминия блеск и чистоту, надо кипятить изредка в них воду с уксусом. Кастрюльки заблестят вновь.

От чистки молодого картофеля темнеет на руках кожа. Чтобы такие потемнения на руках не появлялись, надо предварительно обработать руки уксусом и дать им просохнуть. Можно спокойно чистить картофель, а после работы необходимо их помыть с мылом. Кожа на руках не потемнеет.

Эти нехитрые советы помогут женщинам при работе на кухне. Лишние знания не помешают. Применяйте уксус правильно, чтобы улучшить вкус приготовленной еды не во вред своему организму, а только на пользу.

Так же советую прочесть

Как правильно разбавить уксусную кислоту

Получить 9%-й уксус из 70%-й уксусной кислоты очень просто. Нужно развести 2 столовые ложки эссенции в стакане воды. Многие хозяйки умышленно покупают только концентрат, навсегда отказываясь от использования столового уксуса. Ведь зная правильные пропорции, можно из одной бутылки получать уксусную кислоту любой крепости – от 3 до 69%.

Как правильно развести уксусную кислоту?

2 столовые ложки на стакан – приблизительная пропорция эссенции и воды. Стаканы бывают разного объема. Если для рецепта необходима высокая точность, используйте пропорцию: 1 мл уксусной кислоты и 6,8 мл воды.

Тонкости приготовления раствора:

  • Вода подойдет любая. Кислота обладает обеззараживающими свойствами. Поэтому можно спокойно разбавлять уксус сырой водой. Если в ней будут какие-то микробы, в кислой среде они погибнут.
  • Воспользуйтесь кухонными весами для точности измерений. Чтобы получить правильный 9%-й раствор, взвесьте нужное количество мл эссенции, умножьте получившуюся цифру на 6,8. Ровно столько вам нужно добавить воды.
  • Отмеряйте уксус и воду ложками. Если кухонных весов дома нет, помогут старые добрые ложки (столовые или чайные – в зависимости от того, сколько вам нужно получить раствора). Просто добавляйте поочередно в стакан 1 ложку кислоты, затем 7 ложек воды.

Для получения 1 л 9%-го уксуса необходимо смешать 880 мл воды и 120 мл 70%-й эссенции.

Можно ли хранить раствор?

Уксусная кислота – известный консервант. Благодаря ей заготовки стоят всю зиму в банках и не портятся. Так почему бы не хранить воду с эссенцией? Если 9%-й уксус используется часто, можно развести 70%-ю кислоту впрок.

Соблюдайте правила хранения:

  • Используйте стеклянную емкость, в крайнем случае – пластиковую. Металлические резервуары для хранения кислых растворов не подходят.
  • Плотно закройте бутылку крышкой. Вопрос герметичности очень важный. Если крышка будет пропускать воздух, жидкость постепенно выветрится.
  • Храните раствор в холодильнике, в кладовке, на кухонной полке. Главное, чтобы температурный режим не выходил за пределы от -3 до +35 °С.
  • Если используется кухонный шкафчик, то важно, чтобы он был удален от плиты.
  • Уксусный раствор нужно защищать от попадания прямых солнечных лучей. Хранить его просто на столе – неправильно.
  • Срок годности раствора – примерно 24 месяца. Считать нужно от дня изготовления, указанного на бутылке.

Если вы часто делаете 9%-й уксусный раствор из кислоты, отметьте на емкости маркером необходимый уровень воды и уксуса. Теперь для разбавления вам не придется ничего взвешивать – можно ориентироваться по отметкам.

Где использовать?

Немногие знают, что уксус и уксусный раствор – далеко не одно и то же. Первый является натуральным продуктом, получаемым в результате брожения вина. Он имеет мягкий вкус и используется преимущественно в приготовлении разных блюд: соусов, напитков, супов (гаспачо и других), десертов.

Под видом столового уксуса очень часто продается раствор уксусной кислоты, которая, в свою очередь, изготавливается синтетическим способом. «Химия» лучше справляется с дезинфекцией и консервацией овощей на зиму. При этом раствор может применяться и в кулинарии, например, для гашения соды.

Разводя эссенцию самостоятельно, по сути вы получаете тот же самый продукт, что и столовый 9%-й уксус. И даже немного больше. Дело в том, что в последнее время участились случаи фальсификации. Производители разбавляют уксус водой больше, чем нужно. В итоге получается 4–6%-й раствор вместо 9%-го. Хозяйки используют его для консервации, а затем банки неожиданно взрываются. Получается, что самому разбавлять уксусную кислоту водой даже надежнее, чем покупать готовую продукцию.

Один из основных вопросов, связанных с приготовлением солений – как развести уксусную кислоту 70% до 9% уксуса. Математический расчет такого разбавления очень простой: нужно разбавить кислоту почти в 8 раз. А чтобы упростить задачу, будем измерять все жидкости не только миллилитрами, но и ложками.

Подробные расчеты и таблицы с примерами: как разбавить уксусную кислоту водой, в каких объёмах для разведения брать воду — приведены в статье.

Как быстро разбавить уксусную кислоту 70 до 9: таблица

Многие хозяйки активно используют уксус для домашних заготовок и для других хозяйственных дел (например, когда нужно отмыть микроволновку от жира). И конечно, в этот момент у них может возникнуть вопрос: как же разбавить уксусную эссенцию до уксуса нужной крепости?

Как мы знаем, уксус бывает натуральным и синтетическим. Натуральный уксус стоит дороже, но его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях из фруктов (например, из яблок или винограда). В натуральном уксусе содержится спирт. У некоторых хозяек иногда получается уксус вместо вина, когда нарушена технология брожения.

Синтетический уксус делают из уксусной кислоты — химическим путем. Это дешевый вариант для домашней готовки, маринования продуктов, консервации. Также уксус добавляют в салаты, соусы для мантов, и во многие другие блюда.

Итак, составим таблицу основных мер, которые используются в хозяйстве. Будем применять не только привычные понятия литр, миллилитр, но также столовая и чайная ложка.

Мерная таблица: сколько воды в чайной и столовой ложке

ложка мл капель
чайная 5 100
столовая 15 300

С точки зрения математики вполне понятно, как разводить уксусную кислоту 70% до концентрации 9% уксуса. Мы должны уменьшить объем в 70/9 = 7,77 раз. Число красивое, но для практических расчетов неудобное. Поэтому лучше будем измерять ложками – тогда все становится на свои места.

Сделать 9 процентный уксус из 70 процентной уксусной кислоты очень просто: нужно взять 1 часть 70 % уксуса и 7 частей воды. Размешиваете уксус с водой — и готов раствор 9 % уксуса.

Итак, берем 1 неполную столовую ложку 70% эссенции и разбавляем ее 7 ложками воды – это основная формула, благодаря которой мы получим 9% раствор. При этом эссенция всегда берется неполной ложкой – тогда расчет будет очень точным.

Таблица: как разбавить уксусную кислоту 70% до 9% уксуса (пропорции)

неполная ст.ложка

Вода,

ст.ложка

Готовый

раствор 9%

1 7 100 2 12 200 3 18 300 4 24 400 5 30 500 6 36 600 7 42 700 8 48 800 9 54 900 10 60 1000 (1 литр)

Конечно, все делается на глазок. Поэтому под неполной столовой ложечкой понимаем почти наполненную емкость, но не до краев.

А для более точных измерений можно взять мерный стакан. Хотя справедливости ради такая идеальная точность на кухне обычно не требуется – ведь это, к счастью, не лаборатория.

А теперь сделаем еще одно упрощение и будем считать воду в миллилитрах. Измерять ее можно и стаканами, если исходить из того, что 1 стандартный стакан – это 200 мл.

неполная ст.ложка

Вода, мл Раствор 9%,

мл

1 90 100 2 180 200 3 270 300 4 360 400 5 450 500 6 540 600 7 630 700 8 720 800 9 810 900 10 900 1000

Какие еще бывают концентрации уксуса

На практике может возникнуть не только вопрос, как развести уксусную эссенцию до 9-процентного уксуса. Сколько воды нужно для разбавления уксусной кислоты, как получить уксус концентрации 3 процента или 5 процентов? В этом деле нам поможет такая таблица (во всех случаях расчет приведен на 1 неполную столовую ложку эссенции).

Таблица: как развести 70% кислоту для получения раствора уксуса

Раствор уксуса, % Вода, ст.ложек
3% 22,5
4% 17
5% 13
6% 11
7% 9
8% 8
9% 6
10% 5
30% 1,5

Вообще говоря уксусная кислота, уксусная эссенция, уксус – это один и тот же раствор, который состоит из 2 компонентов: уксусной кислоты и воды. При изготовлении его всегда разбавляют, в результате чего получаются различные концентрации:

  • 70% – это и есть уксусная эссенция;
  • 9% столовый уксус, который широко используется для маринадов, заготовок на зиму — огурцов, помидоров. томатного сока и т.д.
  • 6% столовый уксус берут, чтобы замариновать птицу и мясо, добавляют в блины и домашнюю выпечку;
  • 5% уксус — применяется в соусы, приправы, салаты из свежих овощей, добавляется в винегрет;
  • 3% — содержит 3 г уксусной кислоты (его используют для маринования лука, салатов, пельменей и т.д.)

Принято считать, что любая концентрация раствора до 15% – это всё и есть уксус, а все, что больше концентрацией – это уксусная кислота. Если же концентрация составляет ровно 70%, то это эссенция.

Так что не будем путать эти понятия: хотя химически все это один и тот же раствор, но концентрации основного компонента разные, и названия также отличаются.

Практические примеры и таблицы значений

А теперь от теории к практике. В приготовлении полюбившихся всем домашних заготовок на зиму — огурцов, пикантного салата «Тещин язык» и других застольных блюд обычно используют 1-литровые, 2-литровые и 3-литровые банки. Сколько и чего нужно закладывать?

Для огурцов и помидоров соотношение компонентов и воды примерно 1:1. А это означает, что в литровой банке будет около 0,5 литров засола и столько же – готового продукта.

Тогда мы можем легко посчитать не только, как разбавить уксусную кислоту 70 до 9, но и в каких количествах взять другие продукты – в этом нам помогут такие таблицы.

на банку 2 литра

на банку 3 литра

огурцы 1 кг 1,5 кг вода 1 л 1,5 л соль 3,5 ст.ложки (70 г) 5 ст.ложек (100 г) сахар 1,5 ст.ложки (30 г) 2 ст.ложки (40 г) чеснок 4 зубчика 6 зубчиков хрен 2 листа 3 листа уксус 9% 6 столовых ложек 9 столовых ложек уксус 70% 2 чайных ложки 3 чайных ложки горчица сухая 2 десертных ложки 3 десертных ложки

Вот такие простые соотношения – распечатайте эти таблицы и сохраните как памятку. Тогда соленья получатся исключительно вкусными и будут хорошо храниться.

Меры предосторожности и безопасности

И напоследок — напомним про необходимые меры предосторожности при разбавлении уксуса. Лучше проводить данную операцию в перчатках, позаботиться о защите глаз.

Избегайте попадания концентрата на кожу, особенно на слизистую глаз и рта. Но если все же такая неприятность произошла, промойте место попадания под струей прохладной проточной воды.

Храните уксусную эссенцию и уксус в темном месте, недоступном для детей. Помните — это кислота, и при неправильном обращении она может причинить вред здоровью.

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!

Сегодня в быту все чаще используются различные «народные» средства, не содержащие агрессивных химических веществ. Большинство хозяек предпочитают в качестве чистящих и моющих составов применять поваренную, соль, соду и даже всем известные газированные напитки «Кока Колу» и «Спрайт». Однако особой популярностью пользуется обычная уксусная кислота. Эта жидкость прекрасно заменяет бытовую химию, отлично справляясь с прочисткой канализационных труб, устранением загрязнений кафеля, ванных комнат и душевых кабинок, ржавчины, плесени и других неприятных вещей. Также она успешно выполняет роль дезинфектора при проведении влажной уборки помещений, способного одним махом избавить ваш дом от 90% микробов, вирусов бактерий и грибков.

Уксусная кислота очень полезный и экономный продукт, особенно изготовленная не путем химических манипуляций без натуральных компонентов, а полученная в результате использования забродивших вина или сока в перегонном аппарате. В этом случае она содержит массу полезных веществ: селен, кальций, цинк, железо, фосфор, марганец, медь, натрий, калий и углеводы.

Еще один немаловажный плюс 70% уксуса – в разбавленном виде он может использоваться и в чисто кулинарных целях, как обычный столовый уксус. Обычный 9 уксус из 70 эссенции развести как показывает практика совсем не сложно.

Как развести 70 процентный уксус до 9 процентов таблица

В кулинарии столовый уксус не редкость. Он активно используется при изготовлении различных кондитерских изделий, блюд из бездрожжевого теста, также он является одним из важных ингредиентов в различных соусах и маринадах, активно используется при консервации. Но прежде чем идти за этим нужным продуктом в магазин, вспомните, нет ли у вас дома тридцати или семидесятипроцентной эссенции уксуса. Возможно нет никакого смысла покупать столовый уксус. Ведь, когда у вас есть концентрированная кислота и обыкновенная кипяченая вода получить требуемый раствор будет не трудно. Просто изучите как развести уксус 70 до 9, таблица в ложках и поймете, что вы легко справитесь с таким заданием.

Очищенная питьевая или кипяченая вода

1 столовая ложка (при объеме 20 мл)

7 столовых ложек

28 чайных ложек

1 столовая ложка (при объеме 15 мл)

7 столовых ложек

21 чайная ложка

Объем столовой ложки может колебаться от 15 до 20 мл поэтому в таблице приведены два варианта расчетов

Если вам вдруг понадобится столовый уксус для приготовления маринада для мяса или выпечки любимого пирога просто разбавьте соответствующим образом имеющийся концентрированный раствор кислоты. Но будьте при этом предельно внимательны и аккуратны.

Как разбавить уксус 70 до 9 процентов и при этом не навредить себе

Для процедуры потребуется стеклянная емкость, в которую первым делом выливают воду, а уже потом добавляют уксус. В процессе этих манипуляций надо быть очень осторожными и не допустить, попадания кислоты на кожу рук, что неминуемо приведет к ожогу. При попадании на открытые участки тела кислота вызывает боль, сильное покраснение и даже волдыри.

Если это все же случилось, следует реагировать очень быстро. Подставить пораженное место под не слишком сильную струю холодной воды на 7-10 минут, после чего обработать место содой или мыльным раствором и вновь смыть. На сильный ожог рекомендуют положить влажный прохладный компресс, чтобы полностью удалить эссенцию с кожи. Когда боль отступит пораженный участок надо смазать любым растительным маслом (оливковое, облепиховое, льняное) или применить крем от ожогов.

Развести уксусную кислоту 70 до 9 не сложно, просто надо соблюдать такие же правила, как при работе с агрессивными химическими моющими или чистящими средствами:

  • не допускать попадания вещества на тело, в глаза, на другие слизистые оболочки;
  • не дышать кислотными парами;
  • хранить чистый и разбавленный растворы в таком месте, до которого гарантированно не доберутся дети.

Формулы разведения уксусной кислоты

В тех случаях, когда вы не слишком доверяете столовым приборам в качестве точного измерителя можно воспользоваться мерным стаканчиком и известными пропорциями 1:7.

70 уксус перевести в 9 уксус таблица

Концентрированный уксус (70%)

Вода

Тем, кто обладает математическими способностями и не привык полагаться на возможные ошибки при разведении кухонными приспособлениями и мерными стаканчиками будет проще воспользоваться существующими формулами.

  1. Количество имеющейся кислоты должно равняться показателю требуемой концентрации раствора, помноженному на окончательный объем, который надо получить и деленный на первоначальную концентрацию жидкости. Таким методом рассчитывается, сколько необходимо иметь эссенции, чтобы в итоге получить требуемый объем столового уксуса.
  2. Для правильного расчета пропорций решите сколько именно уксуса необходимо получить. После этого переведите этот объем в граммы. Для получения этого числа умножьте количество концентрируемой эссенции уксуса, которое у вас имеется на процент ее концентрации и разделите на процент концентрации раствора, который хотите в итоге получить.

Эти способы дают точные расчеты, но подходят далеко не всем. Тем, у кого математика, физика и химия не были в числе любимых предметов лучше обратить свое внимание на более простые и понятные способы создания нужных растворов. Либо изобрести свой собственный метод, отвечающий на вопросы: как развести уксус или как развести уксусную кислоту до необходимых пропорций.

Как получить 9 процентный уксус из 70 процентной уксусной кислоты обычной хозяйке без применения математических и химических формул или других сложных методов поможет перечень пропорций уже давно составленный опытными кулинарами и подкрепленный на практике еще нашими прабабушками. Уксусная эссенция 70 перевести в 9 уксус таблица в которой указано количество ингредиентов в столовых / чайных ложках. Такой вариант подойдет всем, так как он прост, доступен и не требует каких-то необычных знаний и навыков.

Соотношение ингредиентов при получении различных по концентрации растворов уксуса

Разбавить уксус 70 до 9 таблица пропорций заключается в том, что для получения различного по «крепости» раствора необходимо соответственно различное соотношение основных его составляющих.

Уксус необходимой концентрации

Соотношение ингредиентов (вода / уксусная кислота 70%)

Учитывая таблицу пропорций уксус 70 развести на 9 процентный можно используя посуду не слишком большого размера: рюмку, стакан, чашку и т.п., главное придерживаться перечисленных соотношений воды и кислоты.

При желании попробуйте составить для себя сводную табличку всех подходящих вам вариантов/способов как разбавить уксусную эссенцию 70 до 9 уксуса таблица в которую можно включить разведение эссенции с использованием столовой или чайной ложек, мерных стаканчиков или цифры готовых расчетов пропорций, позволяющих получить раствор нужной концентрации при помощи практически любой имеющейся в наличии посуды.

Как развести уксус 70 до 9, 8, 6 или 3 процентного раствора

Развести эссенцию можно практически до любой необходимой концентрации от 60 до 1%. В этом деле поможет таблица соотношения воды и эссенции, либо существующие расчеты, в которых процесс разведения построен на использовании обычной столовой ложки.

К примеру, как развести уксусную кислоту 70 до 6 уксуса таблица

Уксусная кислота

Вода

Соотношение ингредиентов таблице – 1:11

В старых рецептах времен известных кулинаров двадцатого столетия указывается именно шестипроцентный столовый уксус. Тогда производители ориентировались на раствор такой концентрации и в кулинарии принято было использовать именно этот ингредиент. Массово в магазинах 9% уксус появился гораздо позже – в ХХІ веке.

6% раствор уксуса также можно получить и из уже разведенного 9% раствора. Для этого берут пропорции 2:1, то есть к двум стаканам 9% уксуса добавляют один стакан воды и в итоге получают три стакана уксусной кислоты шестипроцентной концентрации.

Таким же нехитрым способом можно получить и раствор другого процентного содержания. Главное точно рассчитать необходимое количество воды и кислоты.

Достаточно понимать, как развести уксусную эссенцию 70 до 9 уксуса, чтобы потом можно было довольно просто получить столовый раствор с более низким содержанием уксусной кислоты. Ведь именно такие растворы чаще всего используют в кулинарии или при борьбе с вредителями комнатных и огородных растений.

Как разбавить 70 процентный уксус до 9 процентного таблица проста в применении и наверняка пригодится домохозяйкам, опытным и начинающим кулинарам, заядлым любителям комнатных растений, сада и огорода.

К примеру, для борьбы с тлей, поразившей растения, как правило, используют девятипроцентный раствор.

Имея в доме концентрированную эссенцию в любое время есть возможность получить необходимый раствор, изучив вопрос, как получить 9 уксус из 70 уксусной кислоты, таблица необходимых пропорций прекрасно для этого подойдет. А получив требуемый ингредиент останется лишь развести его в воде из расчета 1 чайная ложка на литр воды и можно смело приступать к борьбе с вредителями.

Надеемся наша статья полностью решает проблему: как развести уксусную кислоту 70 до 9 процентов для различных хозяйственных нужд, которые так часто возникают в нашей жизни.

Стоит всегда помнить, что в обычном кухонном шкафу у вас хранится практически универсальный продукт-помощник, который с легкостью справляется с дезинфекцией поверхностей, со сложными загрязнениями в быту, с кулинарными шедеврами на кухне и с вредителями на приусадебном участке. Просто надо научиться правильно им пользоваться и тогда вы легко преодолеете многое из того, на что раньше тратилась масса сил и средств.

Насколько разбавить уксус 70 чтобы получить 9. Как развести уксус из уксусной эссенции

Далеко не каждый знает о том, как разбавить 70 уксус до 9 %-го. В связи с этим представленную статью мы решили посвятить именно этой непростой теме.

Общая информация

Прежде чем рассказать вам о том, как разбавить 70 уксус до 9 %-го, следует поведать, что вообще представляет собой данный ингредиент.

Уксус — это очень популярная кулинарная приправа. Без нее невозможно заготовить овощи на зиму, замариновать вкусные свиные шашлыки, а также сделать выпечку, используя столовую соду.

Следует отметить, что в приготовлении всех вышеперечисленных блюд, немаловажную роль играет правильное соблюдение пропорций во время разведения кислоты. Именно поэтому каждому из вас следует обязательно знать, как разбавить 70 уксус до 9 %-го. Ведь слишком высокая концентрация данной приправы может не только заметно испортить вкусовые качества приготавливаемого вами обеда, но и стать причиной очень тяжелых пищевых отравлений.

Так, давайте вместе разберемся в том, как правильно разбавить уксус в домашних условиях.

Виды продукта

Чтобы правильно ответить на вопрос о том, как разбавить 70 уксус до 9%, следует знать, что представленный продукт подразделяется на два вида. Другими словами, он бывает синтетическим и натуральным. Последняя приправа получается в результате долгого брожения различных жидкостей, которые содержат в себе спирты. Так, различают яблочный, винный, ягодный уксус, а также настоявшийся на травах и листочках плодовых кустарников.

Что касается синтетического уксуса, то в качестве главного ингредиента в нем выступает кислота. Как правило, она получается путем химических процессов. Их основой очень часто являются природный газ, продукты перегонки древесины, а также некоторые побочные компоненты, получаемые в промышленности.

Разумеется, в идеале следует употреблять в пищу только натуральный уксус. А вот синтетический можно смело использовать для бытовых нужд (например, выведения различных пятен, дезинфекции и проч.).

Какую кислоту использовать для разведения?

Самым экономичным вариантом в кулинарии является применение 70 %-ой Но прежде чем использовать такое вещество для приготовления тех или иных блюд, его следует обязательно развести до нужной концентрации. Это делается довольно легко и просто.

Процесс разведения

Так как разбавить 70-процентный уксус? Для этого следует придерживаться строгих пропорций. Если вам необходимо использовать небольшое количество данной приправы, то в качестве мерной емкости можно применить обычную столовую ложку. Объем этого кухонного прибора следует считать за одну часть.

Итак, чтобы разбавить 70 уксус до 6%-го, к одной большой ложке эссенции следует добавить ровно одиннадцать частей обычной воды. Другими словами, влив в чашу 10 мл кислоты, ее требуется разбавить 110 мл питьевой жидкости.

Этого же принципа необходимо придерживаться, если следует получить более или же менее концентрированный продукт. Рассмотрим, как правильно разбавить уксус 70% более подробно.

Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта

Итак, если вам необходимо получить высококонцентрированный то эссенцию следует разбавлять следующим образом:

  • для получения 30 %-го столового уксуса — 1,5 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 10 %-го столового уксуса — 6 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 9 %-го столового уксуса — 7 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 8 %-го столового уксуса — 8 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 7 %-го столового уксуса — 9 частей обычной питьевой воды.

Соблюдение пропорций для получения низкоконцентрированного продукта

Если вам требуется сделать низкоконцентрированный столовый уксус, то 70-процентную эссенцию необходимо разбавлять в следующих пропорциях:


Самые используемые концентрации уксуса в кулинарии

Теперь вы знаете, как разбавлять уксус. 9-процентным его можно сделать, добавив к одной части 70 % эссенции 7 частей обычной питьевой воды. Следует отметить, что именно такая концентрация продукта чаще всего используется в кулинарии. При помощи этого продукта делают различные домашние маринады в виде соленых огурчиков, помидоров, а также лечо и прочих зимних салатов. Благодаря такой концентрации приправы, вы сможете долго хранить свои заготовки без изменения их вкусовых качеств. Также 9 %-й столовый уксус способен придать вашим блюдам особую пикантность и неповторимый вкус.

Помимо всего прочего, в кулинарии очень часто используют и 6 %-й столовый уксус. Как мы выяснили выше, его можно получить путем разбавления одной части 70-процентной эссенции 11 частями питьевой воды. Обычно такую приправу используют для маринования мясного продукта перед его непосредственным запеканием или жаркой на костре. Также следует отметить, что низкоконцентрированный уксус (6-процентный) очень часто используют во время выпечки каких-либо мучных домашних изделий. В этом случае его применяют в малом количестве, для гашения пищевой соды. Это необходимо для того, чтобы готовая выпечка хорошо поднялась и при этом не имела ярко выраженного аромата и вкуса вышеупомянутого ингредиента.

Также хочется сказать и о том, что в кулинарии используют и менее концентрированный столовый уксус. Как правило, им заправляют различные салаты, а также маринуют в нем лук.

Помимо приготовления различных блюд, низкоконцентрированный столовый уксус (4 и 3 %) иногда используют для лечения. Так, некоторые больные растирают им свое тело во время повышенной температуры.

Кстати, некоторые представительницы прекрасного пола нередко используют такой продукт и в косметических целях.

Для чего используют высококонцентрированный уксус?

О том, какую приправу чаще всего применяют во время приготовления различных блюд, мы рассказали. Однако следует отметить, что нередко уксусную эссенцию следует разбавить незначительно. Как правило, это делается для бытовых целей. Например, можно использовать это вещество, чтобы удалить ржавчину с каких-либо предметов, вывести пятна с белья, почистить приборы и проч.

Меры предосторожности

Во время разведения 70%-ой уксусной эссенции следует обязательно соблюдать некоторые правила. Во-первых, требуется надеть резиновые перчатки, которые защитят кожу ваших рук от возможных ожогов. Во-вторых, для осуществления данного процесса необходимо использовать лишь керамическую или стеклянную посуду. Причем данные емкости нежелательно в дальнейшем применять для хранения пищевых продуктов.

После разведения уксусной эссенции ее рекомендуется помещать только в стеклянную тару, которая плотно закупоривается пробкой. Переливать эту агрессивную жидкость в другую емкость следует крайне аккуратно, без брызг. При этом необходимо соблюдать одно важнейшее правило: уксусную эссенцию требуется вливать в воду, а не наоборот.

Также следует отметить, что во время переливания данной жидкости ни в коем случае нельзя сильно наклоняться к емкости с высококонцентрированным уксусом. Это необходимо для того, чтобы избежать вдыхания вредоносных паров.

Уксус — это довольно древняя специя, применяемая в приготовлении пищи. Обычно, она бесцветная, но иногда, может быть и слабо окрашенной.

Рецептов еды существует огромное количество. И, в какой бы стране не готовилась пища, одно из блюд обязательно будет содержать уксус. Другое дело, что для приготовления разной еды, нужен уксус разной крепости. Чтобы готовить одни блюда — нужен 70-процентный уксус, а для других хватит и 9-процентного.

Бывает ситуация, когда в наличии лишь 70%-уксус (эссенция), а необходим 9%. Чтобы сделать 9-процентный уксус из эссенции, понадобится сама эссенция и вода. Учитывая, что ингридиентов для манипуляций не так много, то не трудно догадаться, что потребуется их смешивать между собой.

Делаем 9-процентный уксус

Чтобы получить эссенцию, с содержанием в ней чистого уксуса в количестве 9%, необходимо в 70-процентный уксус добавить воду в соотношении 1 часть уксуса к 7 частям воды. Для примера, мы можем взять 2 ложки уксуса и разбавить его 14 ложками самой обычной воды. Это все, что нужно было сделать. Теперь у вас есть 9% уксус.

Нужно уточнить, что некоторые повара смешивают не только уксус с водой, но также и разные виды уксусов между собой. Для многих людей это является видом времяпровождения — хобби. Смешивая разные виды уксусов они выводят новые «сорта». Но, если вы не хотите превращать уксус в свое хобби, то вам хватит и самых элементарных знаний.

Мерная таблица

Никогда не знаешь, какая крепость уксуса будет нужна завтра и неизвестно, для каких целей он может понадобиться (если вы не знали, уксус применяется не только для готовки).

Определенный раствор может служить и в целях дезинфекции (по крайней мере так было в древности), ну а современный человек может взять это на заметку (ведь никогда не знаешь, в каких условиях окажешься). Возможно, уксус станет единственным средством, способным помочь в разрешении каких-либо проблем или задач.

Для получения желаемых консистенций, можно легко измерять пропорции в количестве ложек. Разберемся ниже, сколько же воды нужно добавить в 1 столовую ложку 70-процентного уксуса:

  • 3% раствор — 22,5 столовых ложек воды;
  • 4% раствор — 17 столовых ложек воды;
  • 5% раствор — 13 столовых ложек воды;
  • 6% раствор — 11 столовых ложек воды;
  • 7% раствор — 9 столовых ложек воды;
  • 8% раствор — 8 столовых ложек воды;
  • 9% раствор — 7 столовых ложек воды;
  • 10% раствор — 6 столовых ложек воды;
  • 30% раствор — 1,5 столовых ложек воды.

Сырьем для производства уксуса служит этиловый спирт. Уксус применяется в кулинарных рецептах множества блюд — и это далеко не всё. Без него невозможно обойтись при готовке разного рода приправ и маринадов. Популярность уксуса настолько высока, что он даже добавляется в горячие блюда (при этом, улучшая их вкус). Может быть произведен как в искусственных условиях, так и естественных. Он присутствует в составе кетчупа, горчицы и майонеза — то есть в нашей повседневной пище.

Гранёный стакан — как мера

Существует знание, которое было получено с помощью неоднократных опытов. Заключается оно в том, что гранёный стакан содержит в себе 17 столовых ложек воды. Это значит, что если Вам нужно сделать 9-процентный уксус из уксусной эссенции, то вполне достаточно будет к одному граненому стакану воды добавить 2 столовые ложки 70 процентной эссенции.

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.

В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.

Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота… Меня спас, как обычно, Интернет. Результаты моих поисков я размещаю здесь — может быть, еще кому-то пригодится в сезон заготовок!

Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

Приведем два конкретных примера перерасчета:

Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)

Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус, нам нужно добавить 2 ст.л. воды: 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).

Следующий способ перерасчёта
1. Формулы перевода

К = С исх / С тр
V иск = К * V исх

Где К — коэффициент,
V иск — искомое количество уксуса,
V исх — исходное количество уксуса,
С тр — требуемая концентрация,
С исх — исходная концентрация.

Пример
Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70 / 3 = 23
Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

Изменим задачу.
У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.
Берём полученный коэффициент 23 и домножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

2. Таблица перевода.

Требуемая
концентрация
Исходная
концентрация
80%
Исходная
концентрация
70%
Исходная
концентрация
30%
3% 26,5
(1 часть 80% + 25,5 части воды)
23
(1 часть 70% + 22 части воды)

10
(1 часть 30% + 9 частей воды)
5% 16
(1 ч 80% + 15 ч воды)
14
(1 ч 70% + 13 ч воды)
6
(1 ч 30% + 5 ч воды)
6% 13
(1 ч 80% + 12 ч воды)
11,5
(1 ч 70% + 10,5 ч воды)
5
(1 ч 30% + 4 ч воды)
9% 9
(1 ч 80% + 8 ч воды)
8
(1 ч 70% + 7 ч воды)
3
(1 ч 30% + 2 ч воды)
10% 8
(1 ч 80% + 7 ч воды)
7
(1 ч 70% + 6 ч воды)
4
(1 ч 30% + 2.5 ч воды)
30% 2,5
(1 ч 80% + 1,5 ч воды)
2
(1 ч 70% + 1 ч воды)

Примеры (как пользоваться таблицей)

1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.

2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.

Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды).

В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указан 9% уксус.

Берём 12 мл уксусной кислоты и просто доливаем воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксуса

Чтобы получить 100 мл уксуса нужной процентности нужно взять:
— 36 мл эссенции (70%-ной) для получения 25%
(т.е. добавить к 36-ти мл имеющейся 70%-ной эссенции 64 мл водички дистиллированной — получим 100 мл 25%-ного уксуса)
— 71 мл эссенции для получения 50% + добавить 29 мл водички
— 14 мл эссенции для получения 10% + добавить 86 мл водички.

Обратите внимание!
Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее в большом количестве прохладной воды.

Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей, вдыхать их запрещено.

По материалам allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Невозможно представить современный мир без одного из случайных изобретений человечества – без столового уксуса. На прилавках магазинов чаще всего можно встретить 9% уксус и концентрированную уксусную эссенцию 70% .

Но в различных жизненных ситуациях требуется не только уксус 9%, но и многие другие уксусные растворы различной концентрации. С точки зрения экономии проще купить уксусную эссенцию и разводить ее в зависимости от необходимости.

Для различных целей лучше использовать разные сорта уксуса. Есть уксус натуральный, полученный сбраживанием фруктовых и ягодных соков, а есть синтетический, полученный путем перегонки древесины, нефти, газа.

Стоимость натурального уксуса намного выше, вкусовые качества тоже, поэтому для кулинарии лучше использовать натуральные сорта, а вот для очистки кухонных поверхностей и удаления пятен вполне подойдет синтетический.

№ п\п Область применения раствора Допустимая концентрация
1. Очистка кухонной плиты от жира, удаление ржавчины 30%
2. Дезинфекция, выведение пятен с тканевых поверхностей 10%
3. Маринады длительного хранения в герметично закрытых банках 9%
4. Быстрое маринование мяса, лука 8%
5. Быстрые овощные маринады, не требующие герметичной закрутки без длительного хранения 7%
6. Погашение соды для выпечки мучных изделий 6%
7. Удаление запахов в ланч – боксах, хлебнице, холодильнике 5%
8. Самостоятельная приправа к отварному и жареному мясу (свинина) 4%
9. Заправка свежих овощных салатов, приготовление домашнего майонеза 3%

Где применяется 3% раствор?

3-процентный уксус нашел применение в кулинарии. Слабокислый пряный раствор является отличной самостоятельной приправой к отварным пельменям и овощным салатам. Добавление его в первые блюда позволит сохранить яркий цвет борща и придаст пикантную кислинку рассольнику. И уж ни один праздничный стол не обойдется без домашних маринадов – огурчиков, чеснока, лука.

3% уксус нашел место и в косметологии. С его помощью можно бороться с прыщами и перхотью; он успокоит зуд после укусов насекомых и поможет убрать синяки.

3% уксус можно сделать из 70% эссенции, а можно 9-процентный столовый уксус развести до 3%.

ВАЖНО!
Уксусная эссенция выпускается только синтетического происхождения, поэтому ее растворы лучше использовать для непищевых нужд.

Как рассчитать нужную концентрацию?

Чтобы получить 3-процентный уксус из 70-процентного (уксусной эссенции) нужно знать пропорцию разведения. В зависимости от необходимого количества 3% раствора нужно выбрать единицу измерения. Это может быть чайная или столовая ложка, мерный стаканчик, рюмка – что угодно.

Пропорции:
В стеклянную емкость нужно отмерить 22,5 единицы воды, а затем влить в нее 1 единицу уксусной эссенции.

ВНИМАНИЕ!
Для разведения уксусной эссенции следует брать кипяченую воду комнатной температуры, чтобы не спровоцировать химическую реакцию!

Таким раствором 3% уксуса, полученного из 70- процентного можно воспользоваться для обтирания ребенка при высокой температуре. Обтирание поможет понизить температуру на 1-1,5 градуса, не пользуясь жаропонижающими лекарствами. Ваткой, смоченной в таком растворе, можно смазать места комариных укусов. Этим же составом легко удалить неприятный запах в пластиковых контейнерах и кухонных шкафчиках.

В кулинарии уксусную эссенцию лучше не использовать. Исключением может являться только приготовление домашнего майонеза, если фруктовый привкус натурального уксуса нежелателен.

Для кулинарных целей лучше взять натуральный 9% уксус и развести его до 3% концентрации. Это совсем просто: на 3 единицы воды взять 1 единицу уксуса. Таким слабокислым раствором можно полить отварные пельмени; на его основе можно приготовить вкуснейшую заправку для салата или соус для мяса. В такой низкой концентрации уксус не повредит даже при гастрите, внеся свою пикантную нотку в кулинарный букет блюда!

Меры предосторожности

Несложные правила техники безопасности следует соблюдать при хранении и разведении 70-процентной уксусной эссенции:

  • хранить эссенцию только в промышленной упаковке с этикеткой! Производители эссенции специально используют нестандартные бутылочки, чтобы продукт невозможно было ни с чем перепутать;
  • хранить эссенцию в недоступном для детей месте;
  • при разведении эссенции обязательно наливать эссенцию в воду, а не наоборот;
  • не наклоняться над раствором, чтобы при смешивании не получить ожог дыхательных путей парами уксусной кислоты.

Хозяйке на заметку

Таблица получения растворов различной концентрации

Соотношение количества частей (эссенция:вода) Концентрация раствора
1:22,5 3%
1:17 4%
1:13 5%
1:11 6%
1:9 7%
1:8 8%
1:7 9%
1:6 10%
1:1,5 30%

Добавленный в воду уксус продлит жизнь праздничному букету цветов, выгонит из дома тараканов и остановит икоту, придаст блюдам неповторимый вкус и сделает гладкими и блестящими волосы…Это настоящее чудо, пришедшее из глубины веков, но не утратившее своей актуальности в современном мире!

У хорошей хозяйки на кухне обязательно имеется бутылка с уксусом. Его активно применяют при выпечке, консервации, приготовлении блюд и в других хозяйственных нуждах.

Уксус бывает натуральным или синтетическим. Столовый уксус представляет собой специально произведенный прозрачный жидкий продукт с резким специфическим запахом и кислым вкусом. А яблочный и винный уксус производят способом естественного сбраживания. Кстати, уксус из яблок эффективно применяют с целью .

Интересный факт: уксус использовали еще несколько тысячелетий назад в Вавилоне, изготавливая его из фиников. В то время его в основном применяли как антисептическое средство и медицинское средство гигиены.

Как правило, современные хозяйки применяют 3% или 9% уксус, но бывает, что осталась только уксусная 70%-я кислота, а без уксуса, как без рук. Как же быть в этом случае? Наша статья расскажет, как из эссенции сделать 9 процентный уксус. Это совсем несложный процесс, с которым могут справиться абсолютно все. Главное, правильно соблюдать пропорции.

Как развести 70 процентный уксус до 9 процентов

Уксусная эссенция состоит из воды и уксусной кислоты. Если общий объем взять за 10 баллов, то из них 3 части составит вода и 7 частей непосредственно кислота. Если соотношение ингредиентов отличается от стандартного, об этом обязательно указывается на этикетке, так что прочесть состав лишним не будет.

В чистом виде продукт почти не используется из-за максимальной концентрации. Чтобы из 70% уксуса сделать 9%, эссенцию всегда разводят. Возникает вопрос: а зачем это делать, если можно купить готовый продукт? Просто так гораздо экономичнее, ведь из 1 ч. л 70% уксуса можно сделать 9% процентный стакан.

Перед тем, как из 70% уксуса сделать 9 процентный, предлагаем ознакомиться с таблицей правильного разведения эссенции. За основу берем 1 ст. л. уксусной эссенции, к которой добавляем:

Из таблицы видно, что из 70% уксуса можно легко сделать 3%.

Иногда необходимо из уже разведенного до 9% уксуса сделать 6%. Для этого воспользуйтесь следующим алгоритмом:

  • возьмите 1 стакан охлажденной кипяченой воды;
  • влейте в нее 2 стакана 9% уксуса.

Чтобы из 70% уксуса сделать 9% процентный, используется следующая формула: 70/9=7,7. Округляем до 7. В результате берем 1 столовую ложку эссенции и 7 ст. л. воды, как указано в таблице.

Итак, мы подробно рассмотрели, как развести 70 процентный уксус до 9 процентов (таблица выше). Таким же образом рассчитывают любую другую концентрацию уксуса. Если вы не уверены в правильности действий, можно воспользоваться специальным онлайн-калькулятором, которых достаточно много на кулинарных сайтах.

Полезный совет: если 3% столовый уксус развести с водой и заморозить в виде кубиков, получится отличное освежающее .

Важно: ни в коем случае не используйте неразбавленную уксусную кислоту, способную нанести вред здоровью!

Уксус –­ универсальная жидкость, значительно облегчающая быт хозяек. С его помощью можно удалить накипь из чайника и стиральной машины, почистить посуду и украшения, освежить старые вещи и даже избавиться от бурьяна и вредных насекомых.

Научитесь использовать его правильно, и экономия домашнего бюджета вам обеспечена!

Как развести 70% уксус: видео

Видео

Уксусная кислота в повседневной жизни

Уксусная кислота с формулой CHOOCOOH — это слабая угольная кислота, известная человечеству с древних времен и полученная методом ферментации вина.

Первое упоминание об уксусной кислоте встречается в источниках, датируемых тремя веками до нашей эры. В наше время уксус широко используется в быту, особенно на кухне, поэтому любителям кулинарии будет интересно узнать, как приготовить уксусную кислоту и получить необходимый раствор.Эта статья расскажет вам, как достичь необходимой концентрации, а также вы узнаете о различных типах этого вещества и о том, как они используются.

Давайте посмотрим, для чего это вещество используется в кулинарии

На основе уксуса можно добавлять в салаты. Уксус используется для маринования рыбы и мяса, а также для консервирования продуктов.

Уксус в хозяйстве

Также используется для удаления пятен с посуды и одежды, для дезинфекции предметов: протирают поверхности уксусом и для смягчения одежды во время стирки.

Это не все области, в которых используется уксусная кислота, например, кислота может использоваться для лечения мышечных заболеваний и т. Д.

Как получить уксус в промышленности

Существует два метода получения уксусной кислоты: химический и микробиологический. Первый метод включает в себя перегонку древесины, а второй — ферментацию спиртосодержащих жидкостей. В этих жидкостях активно развиваются особые бактерии Acetobacter aceti, которые вступают в процесс образования уксусной кислоты и придают оригинальный вкус и аромат.

Существуют разные виды уксуса, но самые популярные из них:

Приготовление столового уксуса

Нам часто нужно знать, как разбавить уксусную эссенцию водой, чтобы получить определенный раствор, подходящий для использования. Уксусная эссенция представляет собой высококонцентрированный раствор уксусной кислоты с концентрацией 70-80%, тогда как у обычного уксуса концентрация кислоты составляет от 3 до 15%. Вы можете сделать обычный уксус из уксусной эссенции в домашних условиях, но нужно соблюдать одно правило: берегите себя!

Для эксперимента вам понадобится:

Когда в доме есть только эссенция, но требуется 9% раствор уксуса, это представляет собой неразрешимую проблему для поваров.Но приготовить раствор низкой концентрации в домашних условиях довольно просто: добиться необходимого результата сможет даже человек, не имеющий опыта в химии.

Чтобы приготовить слабый 3% раствор, вам понадобится 20 столовых ложек воды на одну столовую ложку эссенции. 6% раствор можно получить так: на одну столовую ложку эссенции добавить 11 столовых ложек воды.

Для 9% раствора используйте 7 столовых ложек. Добавив много воды к небольшому количеству уксуса, вы получите слабый концентрат.

Почему следует соблюдать осторожность при работе с уксусом

Уксус — это органическая кислота, и, как мы знаем, когда это вещество касается кожи, вы можете получить легкий химический ожог, особенно если вы работаете с эссенцией. Но иногда слои кожи травмируются настолько сильно, что требуется срочная медицинская помощь. Поэтому не стоит хранить бутылку с уксусной кислотой там, где ее могут достать маленькие дети: дети всегда любопытны. При разбавлении эссенции рекомендуется надевать перчатки и хорошо проветривать комнату.

Если неразбавленный уксус все же попал на кожу, может помочь вода с содой или мыльный раствор. Если ожог сильный, вызовите врача.

Попадая на слизистую, уксус вызывает ожог. Так что в этом случае необходимо промыть слизистую и глаза холодной водой, а если состояние критическое, немедленно вызвать врача. Вам также следует вызвать врача, если вы страдаете пищевым отравлением уксусом.

Интересный эксперимент с уксусом

Вы можете показать этот эксперимент детям, им понравится эффект: куриное яйцо становится эластичным!

Вам понадобится:

Вы можете проделать этот трюк дома, но убедитесь, что ребенок проводит эксперимент в присутствии взрослого! Выложите яйцо в стакан и залейте уксусом.Вы можете сразу увидеть маленькие пузырьки газа, образующиеся на яичной скорлупе. Эта реакция происходит из-за того, что уксус растворяет кальций, из которого состоит яичная скорлупа. Оставьте яйцо в уксусе на 24 часа. Затем вынуть яйцо ложкой и выложить на тарелку, промыть холодной водой. Зато можно получить результат в 10 раз быстрее! Нажмите здесь чтобы узнать как.

5 раствор уксусной кислоты как приготовить. Как развести уксус из уксусной эссенции? Как получить трехпроцентный уксус

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты разной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (таблица) и 5%.

В последнее время большую популярность приобрели натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. У них более богатый вкус и питательная ценность, чем у обычного спиртового уксуса. Их концентрация может колебаться, обычно 3-6% уксуса.

Бродя по просторам кулинарных рецептов, я часто ломал голову над вопросом использования нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении следующего блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота… Интернет, как обычно, меня спас. Сюда выкладываю результаты своих поисков — может, еще кому пригодится в сезон урожая!

Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, используйте эту таблицу для пересчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

Вот два конкретных примера распределения:

Выводим формулу пересчета: Требуемое количество (в граммах) = исходное количество в граммах × начальная концентрация ÷ желаемая концентрация.Для удобства мы используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0,09 или 70 вместо 0,7)

Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст. 9% по 5 ст. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкая (например, в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например, в маринадах), то нужно добавить или удалить воду. Например, если мы изменим 9% уксус на 5%, нам нужно добавить 2 ст. вода: 5 столовых ложек 5% уксуса = 3 столовых ложки 9% уксуса + 2 столовые ложки (вода).Или наоборот — если поменять более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно уменьшить 2 ст. вода (по возможности по рецепту).

Очередной метод пересчета
1. Формулы перевода

K = C ref / C tr
V претензия = K * V ref

Где K — коэффициент
V претензия — требуемое количество уксуса,
V ref — исходное количество уксуса,
С тр — требуемая концентрация,
С исх — начальная концентрация.

Пример
Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70/3 = 23
Таким образом, чтобы из 70% уксуса получилось 3%, нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

Измените задачу.
У нас есть не абстрактные детали, а конкретные миллилитры.
Необходимо перебросить 5 мл 70% уксуса на 3%.
Возьмем получившийся коэффициент 23 и умножим его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

2.Таблица перевода.

Требуемая
концентрация
Источник
концентрация
80%
Источник
концентрация
70%
Источник
концентрация
30%
3% 26,5
(1 часть 80% + 25,5 частей воды)
23
(1 часть 70% + 22 части воды)

10
(1 часть 30% + 9 частей воды)
5% 16
(1 час 80% + 15 часов воды)
14
(1 ч 70% + 13 ч воды)
6
(1 ч 30% + 5 ч воды)
6% 13
(1 ч 80% + 12 ч воды)
11,5
(1 час 70% + 10.5 ч воды)
5
(1 ч 30% + 4 ч воды)
9% 9
(1 ч 80% + 8 ч воды)
8
(1 ч 70% + 7 ч воды)
3
(1 ч 30% + 2 ч воды)
10% 8
(1 ч 80% + 7 ч воды)
7
(1 ч 70% + 6 ч воды)
4
(1 ч 30% + 2,5 ч воды)
30% 2,5
(1 час 80% + 1.5 ч воды)
2
(1 час 70% + 1 час воды)

Примеры (как пользоваться таблицей)

1. Если в рецепте указана 1 часовая ложка 70% уксуса, а у вас только 6%.
Итак, вам нужно принимать 6% -ный уксус в течение 11,5 часов.

2. Если у вас 70% уксусная кислота и вам нужно получить 6% уксус.
Возьмите 1 часть кислоты и добавьте к ней 10,5 частей воды.

Предположим, в рецепте указано, что нужно использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, и вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус.Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз ниже, чем в эссенции (потому что 70 = 5×14), его нужно будет взять примерно в 14 раз больше (15×14 = 210 мл, т.е. чуть больше стакан), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции, примерно до стакана (потому что вместе с уксусом вы добавляете дополнительно около стакана воды в заливку для маринада).

В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указывается 9% уксус.

Возьмите 12 мл уксусной кислоты и просто добавьте воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксуса

Для получения 100 мл уксуса нужного процентного содержания необходимо взять:
— 36 мл эссенции (70%), чтобы получить 25%
(т.е. добавить к 36 мл имеющейся 70% эссенции 64 мл дистиллированной воды — получаем 100 мл 25% уксуса)
— 71 мл эссенции, чтобы получить 50% + добавить 29 мл воды
— 14 мл эссенции, чтобы получить 10% + добавить 86 мл воды.

Примечание!
Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! Если кислота попадет на кожу, немедленно промойте ее большим количеством прохладной воды.

Пары уксуса тоже токсичны, поэтому во избежание ожога слизистой оболочки дыхательных путей запрещено вдыхать.

По материалам allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Не все знают, как развести уксус 70 до 9%. В связи с этим мы решили посвятить представленную статью этой очень непростой теме.

Общая информация

Прежде чем рассказывать вам, как разбавить 70 уксус до 9%, вы должны рассказать, что это за ингредиент.

Уксус — очень популярная кулинарная приправа. Без него невозможно приготовить овощи на зиму, замариновать вкусные шашлыки из свинины, а также приготовить выпечку с использованием столовой соды.

Следует отметить, что при приготовлении всех вышеперечисленных блюд важную роль играет правильное соблюдение пропорций при разбавлении кислоты. Именно поэтому каждый из вас обязательно должен знать, как развести уксус 70 до 9%. Ведь слишком высокая концентрация этой приправы может не только заметно испортить вкус готового обеда, но и вызвать очень сильное пищевое отравление.

Итак, давайте вместе разберемся, как правильно развести уксус в домашних условиях.

Типы продуктов

Чтобы правильно ответить на вопрос, как развести уксус 70 до 9%, следует знать, что представленный продукт делится на два вида. Другими словами, он синтетический и натуральный. Последняя приправа получается в результате длительного брожения различных жидкостей, содержащих спирты. Итак, есть яблочный, винный, ягодный уксус, а также настоянные на травах и листьях плодовых кустов.

Что касается синтетического уксуса, то основным ингредиентом в нем является кислота. Как правило, его получают химическими процессами. Часто они основаны на природном газе, продуктах перегонки древесины, а также некоторых побочных продуктах, получаемых в промышленности.

Конечно, в идеале нужно есть только натуральный уксус. Но синтетику смело можно использовать для бытовых нужд (например, для удаления различных пятен, дезинфекции и т. Д.).

Какую кислоту использовать для разведения?

Самый экономичный вариант в приготовлении — использование 70%.Но перед тем, как использовать такое вещество для приготовления определенных блюд, его необходимо развести до нужной концентрации. Делается это довольно легко и просто.

Процесс разведения

Итак, как разбавить 70-процентный уксус? Для этого придерживайтесь строгих пропорций. Если вам нужно использовать небольшое количество этой приправы, то в качестве мерной емкости можно использовать обычную столовую ложку. Объем этого кухонного прибора следует рассматривать как единое целое.

Итак, чтобы разбавить 70 уксус до 6%, нужно добавить ровно одиннадцать частей простой воды на одну большую ложку эссенции.Другими словами, налив в чашу 10 мл кислоты, необходимо разбавить ее 110 мл питьевой жидкости.

Тот же принцип должен соблюдаться, если должен быть получен более или менее концентрированный продукт. Рассмотрим подробнее, как правильно развести 70% уксус.

Сохранение пропорций для получения концентрированного продукта

Итак, если вам нужно получить высококонцентрированный продукт, то эссенцию следует разбавить следующим образом:

  • для получения 30% столового уксуса — 1.5 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 10% столового уксуса — 6 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 9% столового уксуса — 7 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 8% столового уксуса — 8 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 7% столового уксуса — 9 частей обычной питьевой воды.

Сохранение пропорций для получения низкоконцентрированного продукта

Если вам необходимо приготовить низкоконцентрированный столовый уксус, то 70-процентную эссенцию необходимо разбавить в следующих пропорциях:


Наиболее часто используемые концентрации уксуса в кулинарии

Теперь вы знаете, как разводить уксус.Его можно получить 9%, добавив 7 частей обычной питьевой воды к одной части 70% эссенции. Следует отметить, что именно такая концентрация продукта чаще всего используется в кулинарии. Из этого продукта делают различные домашние маринады в виде солений, помидоров, а также лечо и другие зимние салаты. Благодаря такой концентрации приправы вы можете долго хранить свои препараты, не меняя их вкуса. Также столовый уксус 9% способен придать блюдам особую пикантность и неповторимый вкус.

Помимо прочего, в кулинарии очень часто используют 6% -ный столовый уксус. Как мы выяснили выше, его можно получить, разбавив одну часть 70-процентной эссенции 11 частями питьевой воды. Обычно эту приправу используют для маринования мясного продукта перед его запеканием или жаркой на огне. Также следует отметить, что уксус низкой концентрации (6 процентов) очень часто используется при выпечке любых мучных домашних изделий. В этом случае его используют в небольших количествах для тушения пищевой соды.Это нужно для того, чтобы готовая выпечка хорошо поднималась и не имела ярко выраженного аромата и вкуса вышеперечисленного ингредиента.

Еще хочу сказать, что в кулинарии используют менее концентрированный столовый уксус. Как правило, их заправляют различными салатами, а еще в них маринуют лук.

Помимо приготовления различных блюд, иногда для лечения используют столовый уксус низкой концентрации (4 и 3%). Так, некоторые пациенты натирают им свое тело при повышенной температуре.

Кстати, некоторые женщины часто используют этот продукт в косметических целях.

Зачем нужен высококонцентрированный уксус?

Мы рассказали о том, какая приправа чаще всего используется при приготовлении различных блюд. Однако следует учесть, что часто уксусную эссенцию следует немного разбавлять. Как правило, это делается в бытовых целях. Например, вы можете использовать это вещество для удаления ржавчины с любых предметов, удаления пятен с белья, чистки техники и так далее.

Меры предосторожности

При разведении 70% уксусной эссенции необходимо соблюдать определенные правила. Во-первых, нужно надеть резиновые перчатки, защищающие кожу от возможных ожогов. Во-вторых, для осуществления этого процесса необходимо использовать только керамическую или стеклянную посуду. Более того, эти контейнеры нежелательно в будущем использовать для хранения пищевых продуктов.

Разбавив уксусную эссенцию, рекомендуется помещать ее только в стеклянную тару, плотно закупоренную пробкой.С особой осторожностью, не разбрызгивая, перелейте эту агрессивную жидкость в другую емкость. При этом необходимо соблюдать одно важное правило: уксусную эссенцию нужно вливать в воду, а не наоборот.

Также следует отметить, что при переливании этой жидкости ни в коем случае нельзя сильно наклоняться к емкости с высококонцентрированным уксусом. Это необходимо для предотвращения вдыхания вредных паров.

Как разводить уксусную кислоту

Как развести уксусную кислоту.

Требуемая концентрация. Начальная концентрация.

………………. 30% …………………. 70%

3% — 10 частей воды / …… 22,5 частей воды

4% -…………………………. 7 частей воды / ……. 17 частей воды

5% -…………………………. 6 частей воды / ……. 13 частей воды

6% -…………………………. 5 частей воды / ……. 11 частей воды

7% -…………………………. 4 части воды / ……. 9 частей воды

8% -…………………………. 3,5 части воды / ……. .8 частей воды

9% -…………………………. 3 части воды / …….. 7 части воды

10% — 2,5 части воды / ……. 6 частей воды

тридцать% -………………………………………../ .. ….. 1,5 части воды

Вертикальные столбцы показывают, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса до исходной концентрации, чтобы получить желаемую концентрацию. Например, вам понадобится 5% раствор, затем по 1 ст. 70% уксуса добавить 13 столовых ложек воды. Если у вас 30% уксус, то потребуется 6 столовых ложек воды. И все же экспериментально было установлено, что в граненом стакане (особенно на берегу в один прекрасный день кулинарной нужды) — 14 ст.воды, поэтому для получения 9% уксуса нужно добавить 2 ст / л 70%.

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты разной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (таблица) и 5%.


В последнее время большую популярность приобрели натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. У них более богатый вкус и питательная ценность, чем у обычного спиртового уксуса. Их концентрация может колебаться, обычно 3-6% уксуса.

Бродя по просторам кулинарных рецептов, я часто ломал голову над вопросом использования нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении следующего блюда.Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота … Интернет меня, как обычно, спас. Сюда выкладываю результаты своих поисков — может, еще кому пригодится в сезон урожая!

Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, используйте эту таблицу для пересчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

Вот два конкретных примера распределения:


Выводим формулу пересчета: Требуемое количество (в граммах) = исходное количество в граммах × начальная концентрация ÷ желаемая концентрация.Для удобства мы используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0,09 или 70 вместо 0,7)


Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст. 9% по 5 ст. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкая (например, в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например, в маринадах), то нужно добавить или удалить воду. Например, если мы изменим 9% уксус на 5%, нам нужно добавить 2 ст. вода: 5 столовых ложек 5% уксуса = 3 столовых ложки 9% уксуса + 2 столовые ложки (вода).Или наоборот — если поменять более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно уменьшить 2 ст. вода (по возможности по рецепту).

Очередной метод пересчета
1. Формулы перевода

K = C ref / C tr
V претензия = K * V ref

Где K — коэффициент
V претензия — требуемое количество уксуса,
V ref — исходное количество уксуса,
С тр — требуемая концентрация,
С исх — начальная концентрация.

Пример
Как развести 70% уксус до 3%?
К = 70/3 = 23
Таким образом, чтобы из 70% уксуса получилось 3%, нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

Измените задачу.
У нас есть не абстрактные детали, а конкретные миллилитры.
Необходимо перебросить 5 мл 70% уксуса на 3%.
Берём получившийся коэффициент 23 и умножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

2.Таблица перевода.

Требуемая
концентрация
Источник
концентрация
80%
Источник
концентрация
70%
Источник
концентрация
30%
3% 26,5
(1 часть 80% + 25,5 части воды)
23
(1 часть 70% + 22 части воды)

10
(1 часть 30% + 9 частей воды)
5% 16
(1 час 80% + 15 часов воды)
14
(1 ч 70% + 13 ч воды)
6
(1 ч 30% + 5 ч воды)
6% 13
(1 ч 80% + 12 ч воды)
11,5
(1 час 70% + 10.5 ч воды)
5
(1 ч 30% + 4 ч воды)
9% 9
(1 ч 80% + 8 ч воды)
8
(1 ч 70% + 7 ч воды)
3
(1 ч 30% + 2 ч воды)
10% 8
(1 ч 80% + 7 ч воды)
7
(1 ч 70% + 6 ч воды)
4
(1 ч 30% + 2,5 ч воды)
30% 2,5
(1 час 80% + 1.5 ч воды)
2
(1 час 70% + 1 час воды)

Примеры (как пользоваться таблицей)

1. Если в рецепте указана 1 часовая ложка 70% уксуса, а у вас только 6%.
Итак, вам нужно принимать 6% -ный уксус в течение 11,5 часов.

2. Если у вас 70% уксусная кислота и вам нужно получить 6% уксус.
Возьмите 1 часть кислоты и добавьте к ней 10,5 частей воды.

Предположим, в рецепте указано, что нужно использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, и вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус.Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз ниже, чем в эссенции (потому что 70 = 5×14), его нужно будет взять примерно в 14 раз больше (15×14 = 210 мл, т.е. чуть больше стакан), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции, примерно до стакана (потому что вместе с уксусом вы добавляете дополнительно около стакана воды в заливку для маринада).

В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указывается 9% уксус.


Возьмите 12 мл уксусной кислоты и просто добавьте воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксуса

Для получения 100 мл уксуса нужного процентного содержания необходимо взять:
— 36 мл эссенции (70%), чтобы получить 25%
(т.е. добавить к 36 мл имеющейся 70% эссенции 64 мл дистиллированной воды — получаем 100 мл 25% уксуса)
— 71 мл эссенции, чтобы получить 50% + добавить 29 мл воды
— 14 мл эссенции, чтобы получить 10% + добавить 86 мл воды.

Примечание!
Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! Если кислота попадет на кожу, немедленно промойте ее большим количеством прохладной воды.

Пары уксуса тоже токсичны, поэтому во избежание ожога слизистой оболочки дыхательных путей запрещено вдыхать.

По материалам allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Уксусная кислота широко используется в промышленности. Водный раствор уксусной кислоты в виде пищевой добавки Е260 используется как консервант. Более того, в отличие от многих других используемых консервантов, уксусная кислота в разумных концентрациях считается безопасной для здоровья.Именно поэтому он распространен в домашней кулинарии и консервировании. Хозяйкам часто приходится разбавлять растворы уксусной кислоты до нужной концентрации. Как это правильно делать?

Концентрированная уксусная кислота (концентрация около 100%) называется ледяной и в быту не используется. Кроме того, уксусная кислота с концентрацией более 80% входит в список прекурсоров, оборот которых в РФ ограничен. Попытки приобрести и использовать такую ​​кислоту могут привести к серьезным юридическим проблемам.

Менее концентрированные растворы продаются совершенно бесплатно. В магазинах можно купить уксусную эссенцию (водный раствор с концентрацией 70-80%), раствор уксусной кислоты (25-30%), столовый уксус с концентрацией 3-9%. Такое разнообразие часто приводит к тому, что в рецептах указано определенное количество уксусной кислоты одного вида, а имеется в наличии совсем другая. Но это не беда, все легко рассчитывается и заменяется.

Менее концентрированный уксус из более концентрированного (например, 9-процентный уксус из 70-процентной эссенции) можно получить, разбавив его водой.Воду необходимо использовать прохладную и чистую, желательно фильтрованную или дистиллированную. Более концентрированный уксус нельзя получить из менее концентрированного уксуса. Однако в некоторых случаях (например, в рецепте указана 70-процентная эссенция, а столовый уксус всего 9-процентный) можно просто взять немного более слабый раствор. Все расчеты можно проводить с помощью интерактивного калькулятора схем разбавления водных растворов. Пользоваться им очень просто.

В большинстве случаев разведение ведется по стандартным схемам, которые приведены ниже.В статье использованы «кулинарные» схемы разведения, выраженные по частям. Вы можете измерять детали чайными или столовыми ложками. Также удобно использовать большой медицинский шприц на 10 или 20 грамм.

Как получить столовый уксус 3%

3% уксус чаще всего используется для заправки салатов. Для его получения необходимо разбавить:

  • 1 часть 80% уксусной эссенции на 25,7 частей воды
  • 1 часть 70% уксусной эссенции на 22,3 части воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты в 9 частях воды. вода
  • 1 часть 9% столового уксуса на 2 части воды

Как получить столовый уксус 5%

5% уксус используется для заправки салатов, приготовления соусов.Для его получения необходимо развести:

  • 1 часть 80% эссенции на 15 частей воды
  • 1 часть 70% эссенции на 13 частей воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 5 частей воды
  • 1 часть 9% столового уксуса на 0,8 части воды

Как получить столовый уксус6%

6% уксус чаще всего используется для маринования мяса. Для его получения необходимо развести:

  • 1 часть 80% эссенции на 12,3 части воды
  • 1 часть 70% эссенции до 10.7 частей воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 4 части воды
  • 1 часть 9% столового уксуса на 0,5 части воды

Как получить столовый уксус 9%

При консервировании используется 9% уксус. Для его получения необходимо развести:

  • 1 часть 80% эссенции на 7,9 частей воды
  • 1 часть 70% эссенции и 6,8 частей воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 2,3 части воды

9% уксус можно заменить менее концентрированным:

  • 1 часть 9% уксуса можно заменить 1 частью.5 частей 6% уксуса
  • 1 часть 9% уксуса можно заменить 3 частями 3% уксуса

Как получить уксус 10%

При консервировании используется 10% уксус. Для его получения необходимо разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 7 частей воды
  • 1 часть 70% эссенции и 6 частей воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 2 части воды

10% уксус можно заменить менее концентрированным:

  • 1 часть 10% уксуса можно заменить 1.1 часть 9% уксуса
  • 1 часть 10% уксуса можно заменить 1,7 части 6% уксуса
  • 1 часть 10% уксуса можно заменить 3,3 части 3% уксуса.

Как получить 25% от xus

25% уксус используют в хозяйственных целях. Для его получения необходимо развести:

  • 1 часть 80% эссенции на 2,2 части воды
  • 1 часть 70% эссенции на 1,8 части воды

Как получить уксус 30%

30% уксус применяют в хозяйственных целях.Для его получения необходимо разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 1,7 части воды
  • 1 часть 70% эссенции и 1,3 части воды

Как заменить уксусную эссенцию 70%

Для консервирования используется 70% уксус. 70% уксусную эссенцию можно заменить менее концентрированным уксусом:

  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить 2,3 части 30% раствора уксусной кислоты
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить 2,8 части 25% уксусной кислотный раствор
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить 7 частями 10% раствора уксусной кислоты
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить 7.8 частей 9% столового уксуса
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить 11,7 частей 6% столового уксуса
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить 14 частями 5% столового уксуса
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить 23,3 части 3% столового уксуса

Если в рецепте используется вода, ее количество должно быть уменьшено на количество добавленного разбавленного уксуса.

При работе с концентрированными растворами уксусной кислоты (более 15%) будьте осторожны.Ожоги кожи и слизистых оболочек могут вызвать даже кислотные пары. Используйте средства индивидуальной защиты и работайте в проветриваемом помещении. Если кислота попадет на кожу, немедленно смойте ее водой. При попадании кислоты в глаза промойте большим количеством воды и обратитесь к врачу.

Винный уксус — это процентное содержание кислоты. Винный и столовый уксус, эссенция … Рассчитываем соотношение

Столовый уксус (сколько процентов нужно для кулинарных целей, подробно расскажем ниже) — довольно острый продукт, который получается в результате длительного брожения спиртосодержащего пищевого сырья.Этот компонент многих блюд представляет собой бесцветную или слегка окрашенную прозрачную жидкость со специфическим ароматом и резко кислым вкусом.

сколько процентов кислоты должно содержать пищевой продукт

Такое вещество можно приготовить в кулинарии разными способами. Кто-то производит его из яблок, винограда, солода, кокоса и т.д., а многие просто разводят. Если соблюдать все требования к процессу разбавления исходного высококонцентрированного сырья, то вы получите обычный столовый уксус.Сколько процентов нужно для приготовления тех или иных блюд, вы можете узнать прямо из рецепта. Но кулинары утверждают, что делать домашние маринады или вкусную выпечку можно только из менее концентрированного уксусного продукта. Другими словами, на кухне лучше всего использовать 3%, 6% или 9% столовую кислоту. Ведь такой раствор менее опасен для организма человека и практически никогда не вызывает

Как достать столовый уксус в домашних условиях

Следует отметить, что по крепости представленный ингредиент не только слабый, но и высококонцентрированный.В этом случае кислоту называют эссенцией. В супермаркетах этот ингредиент можно найти в двух формах: 30% и 70%. Конечно, такой продукт нельзя использовать в кулинарии. Но из него легко приготовить слабый раствор, который пригодится при выпечке сладостей (тушение пищевой соды) или маринадах на зиму. Рассмотрим подробнее, как приготовить столовый уксус, сколько процентного раствора можно приготовить, разводя высококонцентрированную эссенцию, и как хранить готовый продукт в домашних условиях.

Необходимые компоненты и оборудование для приготовления столового уксуса

Для самостоятельного приготовления этого раствора вам потребуются следующие ингредиенты и оборудование:

Процесс приготовления

Перед тем, как начать разведение высококонцентрированной эссенции, вы должны вскипятить обычную питьевую воды, а затем остудите. Затем смешайте две разные жидкости. Это необходимо в зависимости от того, какое решение вам нужно получить. Если требуется столовый уксус 3%, то 10 частей воды (на 70% — 22.5 л) следует добавить к порции исходного 30% сырья, если 6% составляет от 1 до 7 (при 30%) и от 1 до 17 (при 70%). Если нужен 9% раствор, то пропорции будут такими: от 1 до 3 (при начальных 30%) и от 1 до 7 (при 70%).

Соблюдая указанные схемы, вы получите настоящий столовый уксус. Сколько процентов раствора потребуется для различных целей, вы можете регулировать сами. Хранить такой продукт можно в холодильнике и при комнатной температуре.

На кухне не обойтись без мерного стакана, кухонных весов, а с некоторых пор — и калькулятора.Действительно, если 20 лет назад в продаже был только классический 9% -ный уксус (это столовый уксус, уксусная кислота, она же Е260), то сегодня в супермаркетах нет ничего — эссенции, винного, яблочного и рисового уксусов … использовать все эти продукты для домашней консервации? Конечно. Но что, если в вашем рецепте есть столовый уксус, а суть в вас? Рассчитайте необходимое соотношение. Я расскажу, как рассчитать количество уксуса и эссенции.

За эталонную единицу возьмем привычный классический уксус 9%.

Сущность

Его процент составляет 70% или 80%. Уксусную эссенцию стоит покупать, если вы готовите салаты, требующие большого количества кислоты (например, такие бодрящие штучки, как аджика), или большой объем заготовок.

1 чайная ложка уксусной эссенции заменяет 8 чайных ложек 9% -ного уксуса.

Если вы получили эссенцию, а рецепт требует очень мало уксуса, эссенцию можно разбавить простой чистой водой . Как правило, инструкция по такому разведению написана на этикетке.Если нет, напоминаю:

  • для получения 3% уксуса на 1 часть эссенции налить 22 части воды,
  • для 6% уксуса взять 11 частей воды
  • на 9% — 7 частей воды.

Важно! Раствор уксусной кислоты, процентное содержание которого превышает 30%, считается опасным для здоровья человека! Поэтому уксусную эссенцию следует разместить повыше в шкафу, чтобы дети не дотянулись до нее — она ​​может вызвать ожоги кожи, особенно при попадании на слизистые оболочки (рот, глаза).

3 или 6% уксус

Здесь все просто, поможет школьная таблица умножения, о которой вы, скорее всего, еще не забыли. Как рассчитать количество уксуса для консервации? На 1 чайную ложку 9% уксуса требуется от 1,5 до 6% и от 2 до 3%.

Вино, рис, яблоко, белый уксус …

Как правило, доля таких товаров составляет 6% (но может быть и меньше — и 5, и 4%). А это значит, что количество такого продукта рассчитывается таким же умножением.И, кстати, если вы используете такой уксус в консервировании, поздравляю: вы выбрали самый полезный вариант!

Особого внимания стоит уксус белый (не уксусная кислота, о которой шла речь выше, а очищенный хересный или винный уксус). Это очень ценный продукт крепостью от 4 до 6%.

Важно! Если натуральный уксус вы делаете сами , подсчитать процент его крепости сложнее, потому что у вас не будет магазинной этикетки с процентным содержанием продукта.В любом случае он будет менее «кислым», чем магазинный, поэтому домашний яблочный или винный уксус часто добавляют в салаты, которые сразу же подают на стол, а не для консервирования. Однако если у вас есть несколько литров домашнего уксуса, вы можете купить спиртомер — он обязательно подскажет, можно ли добавлять этот продукт в баночки.

Могу ли я использовать для консервирования рисовый уксус ? Этот продукт чаще всего покупают для суши. Впрочем, в японской кухне он тоже ходит на маринады, так что — можно! Но цена на этот продукт (если он действительно ферментирован естественным способом) довольно высока.Поэтому, если вы хотите приготовить хороший уксус, дождитесь сезона яблок и винограда, а когда он закончится, купите вино или яблочный уксус (весной или летом цена выше, чем поздней осенью или ранней зимой).

Удачи в сохранении!

И не пропустите — в нем я расскажу о препаратах, которые вообще можно обойтись без уксуса. Как его заменить? Вы скоро узнаете!

Статья расскажет об уникальных свойствах и пользе винного уксуса.

Как и любой другой уксус, виноград является результатом брожения, в данном случае — вина. Этот продукт успешно применяется в нескольких сферах: кулинария, медицина, косметология. Уникальные качества винного уксуса, как белого, так и красного, обусловлены его богатым составом.

Виноградный уксус — популярное противовоспалительное средство внутреннего и внешнего действия. Кроме того, он обладает дезинфицирующими свойствами и способностью действовать как консервант. Вот почему с давних времен виноградный уксус добавляли в пищу и воду, чтобы «убить» болезнетворные бактерии.

Есть два вида виноградного уксуса:

  • Красный — бродит в дубовых бочках, уксус красных сортов винограда.
  • Белый — бродит в стальных бочках, уксус белых сортов винограда.

ВАЖНО: Результат брожения уксуса во многом зависит от того, в какой бочке он находится. В любом случае белый и красный уксус успешно применяется во всех вышеперечисленных областях. Из него готовят косметические средства домашнего производства и заправки, а также пищевые маринады.

Состав винного уксуса:

Название вещества Что выгодно человеку
Пектины Оказывает «оздоровительное» действие на организм, освобождая его от накопленных шлаков и токсинов
Пищевая клетчатка Помогает облегчить процесс пищеварения, улучшить работу кишечника, улучшить стул
Спирты Обладают антисептическими и дезинфицирующими свойствами.
Углеводы Придают заряд энергии, тонизируют, улучшают мозговую деятельность, повышают уровень сахара в крови
Яблочная кислота Улучшает обмен веществ в организме
Молочная кислота Обеспечивает организм углеводами
Винная кислота Защищает клетки организма от окисления
Антиоксиданты Продлевают молодость тела, а значит, здоровье и красоту тела
Ферменты Улучшает процесс пищеварения, улучшая расщепление пищи
Альдегиды Нормализовать нервную систему
Витамин А Улучшает работу органов зрения, укрепляет иммунную систему
Витамин B5 Улучшает усвояемость других витаминов организмом, стимулирует выработку гормонов надпочечников
Витамин C Укрепляет иммунную систему, делает ее более устойчивой и устойчивой
Никотинамид Поддерживает здоровье кожи
Магний Укрепляет нервную систему, помогает бороться со стрессом, улучшает работу сердечно-сосудистой системы
Калий Обеспечивает жизнедеятельность всех мягких тканей, это и сосуды, и мышцы, и мозг, и все внутренние органы
Фосфор Питает мышечную и костную ткани тела
Фтор Укрепляет зубную эмаль
Кальций Укрепляет каркас, зубы
Натрий Необходимо для нормального роста и состояния организма
Утюг Улучшает качество крови за счет увеличения гемоглобина
Цинк Ухаживает за репродуктивными органами, улучшает состояние волос, кожи и ногтей
Марганец Участвует в развитии клеток
Медь Участвует в синтезе гемоглобина в крови

Преимущества винного уксуса:

  • Этим товаром успешно пользуются люди с избыточным весом.Для похудения принято пить стакан холодной воды с 1 столовой ложкой растворенного в ней винного уксуса натощак, перед едой или прямо утром. Такой напиток улучшает пищеварение и обмен веществ, помогая более быстрому и лучшему усвоению питательных веществ из пищи.
  • Богатый состав виноградного уксуса имеет огромный запас антиоксидантов. Именно эти вещества помогают человеку бороться со старением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, продлевают молодость организма и борются со старением.
  • Употребление винного уксуса поможет нормализовать уровень холестерина в крови.
  • Богатый витаминный состав укрепляет иммунную систему, делает ее более устойчивой и выносливой.
  • Винный уксус богат всеми микроэлементами, которые присутствуют в свежем винограде.
  • Винный уксус при регулярном употреблении разжижает кровь, что является профилактикой сердечных заболеваний, налета на артериях.

Вред винного уксуса:

  • Винная кислота, как и уксус, является кислотой, имеющей ряд противопоказаний и отрицательное действие.
  • В первую очередь винный уксус может навредить тем, у кого язвенные заболевания пищеварительного тракта.
  • Нельзя пить и добавлять винный уксус в пищу тем, кто страдает гастритом.
  • Уксус может плохо сказаться на здоровье зубов, разъедая эмаль, поэтому всегда следует чистить зубы и полоскать рот после еды.
  • Уксус нельзя принимать тем, у кого повышенная кислотность желудка.
  • Уксус нанесет вред и тем, кто страдает заболеваниями печени и почек, желчнокаменной болезнью.
Уникальные свойства винного уксуса

Винный уксус — крепость: сколько процентов это?

Винный уксус — продукт, полученный из виноградного вина. Поэтому процент его крепости должен составлять ровно половину того процента, который присутствует в исходном напитке. Крепость уксуса зависит от крепости вина и сорта. В среднем крепость виноградного уксуса составляет 4-9%.

Уксус винный и бальзамический, яблочный, виноградный, столовый: в чем разница?

Существует несколько распространенных видов уксуса, каждый из которых отличается по составу и, следовательно, по своему влиянию на организм.Любой уксус используется не только в кулинарии, но и в народной медицине и косметологии.

Разновидности уксуса и их особенности:

  • Виноградный уксус — , полученный путем ферментации или винного, или виноградного сока. Благодаря высокому содержанию в уксусе уксуса жидкость имеет приятный аромат. Традиционно красный уксус изготавливается из вин Бордо, обладает ярким и насыщенным вкусом. Белый винный уксус имеет более мягкий цвет и аромат. Этот уксус идеально подходит для маринования всех видов мяса и приготовления вкусных заправок и соусов.
  • Яблочный уксус — , полученный путем ферментации яблочного сидра, имеет более мягкий вкус и аромат, чем винный уксус. Этот уксус считается самым полезным, как для употребления в пищу, так и для изготовления продуктов по уходу за их красотой. В таком уксусе содержится около 20 незаменимых витаминов и минералов, а также аминокислоты. В кулинарии уксус нашел свое применение благодаря приятному «букету» ароматов и лишь слегка кислинке.
  • Уксус столовый — Эту жидкость также часто называют «спиртовым уксусом».«Изготовлен из этилового спирта. Часто используется в кулинарии: маринование мяса, консервирование, заправка салатов, приготовление майонеза. Отличие столового уксуса от других в том, что он имеет ярко выраженный неприятный запах.
  • Бальзамический уксус — самый ароматный и насыщенный по вкусу уксус. Этот уксус получают путем ферментации сладких белых сортов винограда (сорт Треббиано). Бальзамический уксус добавляют во многие блюда: мясо, овощи, салаты, супы, даже десерты. Бальзамический уксус готовят, настаивая в дубовых бочках несколько лет (до 12).
  • Солодовый уксус — , полученный путем ферментации пива, а точнее пивного сусла. Уксус имеет приятный аромат и легкий вкус, жидкость имеет медовый оттенок. Уксус хорош для маринования рыбы и мяса, приготовления заправок и соусов, в консервации.
  • Рисовый уксус — очень популярен в Азии. Жидкость имеет приятный легкий аромат и вкус. Есть несколько разновидностей рисового уксуса: черный, красный и белый. Его добавляют в различные блюда для усиления их вкуса и аромата.
  • Уксус синтетический — , полученный настаиванием на опилках. Это жидкость, сконцентрированная на уксусной кислоте. В большинстве стран этот уксус запрещен из-за высокой вероятности нанесения вреда человеку.
  • Кокосовый уксус — редкий продукт, получаемый путем ферментации кокосового молока прямо внутри ореха. У жидкости ярко выраженный, слегка резкий аромат, огромный запас микроэлементов и аминокислот. Его используют для маринования мяса и приготовления вкусных заправок.
  • Тростниковый уксус — продукт, полученный путем ферментации растворенного тростникового сахара.У этого уксуса резкий, немного необычный запах, но насыщенный и приятный вкус. Таким уксусом можно заправлять салаты и мариновать мясо.
  • Хересный уксус — разновидность винного уксуса. Производится виноград сорта Паломино.

Синтетический уксус

Яблочный уксус Хересный уксус

Уксус

Столовый уксус бальзамический уксус

Солодовый уксус

Кокосовый уксус

Рисовый уксус

Винный уксус

Как пить для похудания?

Польза уксуса для похудения изучалась давно.Есть наблюдение, что если регулярно, а главное правильно пить разбавленный уксус, можно за 2-3 месяца похудеть до 10 кг, при этом обогатив организм витаминами и минералами, кислотами.

Применение уксуса для похудения:

  • Активизирует процесс пищеварения
  • Очищает кишечник от шлаков и шлаков
  • Помогает быстро расщеплять углеводы
  • Восстанавливает кишечную флору
  • Поддерживает тонус кожи
  • Понижает аппетит
  • Укрепляет иммунную систему
  • Улучшает обмен веществ

Для похудения рекомендуется использовать не чистый уксус, а уксусный напиток (уксус, разведенный в воде).Для заметного эффекта пить такую ​​воду рекомендуется перед каждым приемом пищи. Кроме того, очень полезны растворы из винного уксуса, которые помогут убрать «апельсиновую корку» с кожи и вернуть ей тонус, подтянув и сделав ее гладкой.

Можно ли беременеть от винного уксуса?

Чрезмерное употребление уксуса при беременности запрещено, так как это может спровоцировать анемию, вызвать сильную жажду, изжогу и разрушить зубную эмаль. Но это касается только обычных продуктов питания, столового уксуса.С другой стороны, винный уксус в небольших количествах можно употреблять. Стоит отметить, что разбавленный в воде винный уксус можно употреблять с целью подавления токсикоза.

Чем заменить белый и красный винный уксус в рецепте салата, консервировании, маринаде, выпечке?

С древних времен уксус использовался людьми для консервирования продуктов, поэтому он используется по сей день. Уксус обеззараживает любую посуду и воду, в которую он добавлен. Основным компонентом этой жидкости является уксусная кислота, а это значит, что винный уксус в любом случае можно заменить любым другим типом уксуса: яблочным, столовым или ферментированным виноматериалом (фруктово-ягодными соками).

Как пить уксус?

Как применять винный уксус от прыщей: рецепты

Помимо внутреннего применения, уксус нашел успешное наружное применение. Например, уксус можно использовать для лечения кожных воспалений, так как эта жидкость обладает мощным бактерицидным, дезинфицирующим и антисептическим действием. Именно поэтому регулярное очищение кожи уксусом снимет воспаление и избавится от черных пятен.

Достаточно смочить ватный диск винным уксусом и протереть очищенную кожу лица, чтобы добиться положительного эффекта:

Винный уксус может помочь при правильном нанесении.Он насыщает волосы множеством полезных микроэлементов, аминокислот и ферментов (которые полезны для роста волос). Слишком частое использование уксуса высушит волосы, а недостаточное использование вызовет ломкость и выпадение.

ВАЖНО: Для достижения эффекта достаточно заменить химический ополаскиватель для волос на ополаскиватели с уксусом.

Винный уксус для укрепления волос:

  • Приготовить концентрированный бульон шалфея
  • В остывший бульон всыпать 2-3 ст.винный уксус
  • Нанести отвар на чистые влажные волосы
  • Не нужно полоскать
  • Курс лечения: 2 раза в неделю в течение 2 месяцев

Винный уксус для блеска:

  • Заварить 2-3 ст. сушеные цветки ромашки в литре воды
  • В остывший бульон всыпать 2-3 ст. винный уксус (светлый)
  • Используйте бульон для мытья головы после мытья головы.
  • Не смывать

Винный уксус для жирных волос:

  • Разбавить уксус водой 1: 1
  • Смочите в этой жидкости гребешок.
  • Расчешите волосы расческой или щеткой для волос.
  • Проделайте эту процедуру перед сном на ночь
  • Вымойте волосы шампунем по утрам.

Маска с винным уксусом для жирных волос:

  • Одно яблоко измельчить в блендере (только мякоть).
  • Добавить в яблочное пюре 1-2 столовые ложки винного уксуса
  • Нанесите маску на корни волос и держите 20-30 минут
  • Смойте маску водой, а затем тщательно вымойте волосы шампунем.

Винный уксус от перхоти:

  • Заварить кипятком (1 л) 2-3 ст. лопух сухой
  • Остывший бульон разбавить 1-2 ст. винный уксус
  • Смочите в растворе марлю или ткань и оставьте на голове в виде компресса.
  • Держать компресс следует 20-30 минут
  • Смыть средство с головы водой с шампунем.

Винный уксус от выпадения волос, маска:

  • В жидком натуральном меде растворить уксус 1: 1
  • Добавьте немного теплой воды, чтобы маска стала жидкой
  • Нанесите маску по всей длине волос
  • Оставьте продукт на 20-30 минут и тщательно смойте шампунем
  • .

Рецепты использования винного уксуса для волос

Можно ли гасить соду винным уксусом?

Для тушения соды нужна любая кислота.В винном уксусе его много, поэтому он идеально подходит для гашения соды. Можно тушить соду винным уксусом для использования в кулинарии, чтобы тесто получилось пышным и хорошо ложилось.

Как сделать домашний натуральный винный уксус из кислого вина в домашних условиях?

Если вы хотите приготовить натуральный винный уксус в домашних условиях из сброженного продукта (сока, вина, сусла).

Вам понадобится:

  • Вино (ферментированное) — более литра (примерно 1.5).
  • Вода чистая (дистиллированная или охлажденная кипяченая) — 4,5-5 л.
  • Сахар — 400 г (можно заменить таким же количеством натурального меда).

Заготовка:

  • Налейте воду в чистую стеклянную емкость.
  • Растворить сахар или мед в воде
  • Влить в воду сброженное вино
  • Оставить бродильный чан в теплом помещении
  • Время брожения — 2 месяца
  • После этого процедите жидкость через плотный слой марли

Принципы и практика малых и средних предприятий

Принципы и практики малых и средних предприятий по переработке фруктовых соков

8.1 Консервация

Несмотря на множество путей ухудшения качества, существует ряд эффективных методов консервации, которые были разработаны для борьбы с порчей. Принципиальным принципом консервирования пищевых продуктов является поддержание качества и питательных свойств при одновременном предотвращении порчи. В целом, чем свежее сок, тем выше качество, поэтому стандартом качества часто является свежеприготовленный необработанный сок ( Sizer and Balasubramanian, 1999, ) . Как указано, это очень преходящий продукт, имеющий ограниченный срок хранения в несколько часов или дней даже при самых благоприятных обстоятельствах.

8.1.1 Охлаждение + санитария

Два практических «процесса», позволяющих увеличить объем хранилища Строгое внимание к хорошей санитарии от производства до сока подготовка и низкотемпературная выдержка. Даже при отсутствии патогенных микробы, естественная микрофлора будет активной. В микробная нагрузка может быть значительно снижена за счет правильного обращения и санитарных правил, но не устранена. Температура выдержки, максимально приближенная к точке замерзания сока (от -1 до -3 ° C, в зависимости от растворимых твердых веществ), в сочетании с эффективной подготовкой и исключительной гигиеной при приготовлении и упаковке может продлить срок хранения до месяца.Несколько сопутствующих трудностей включают возможность других реакций снижения качества, включая ферментативные, окислительные, и проблему поддержания минимальной температуры охлаждения на всем протяжении распределения, в том числе в холодильнике потребителя. Переход от исключительно низкой температуры охлаждения к просто хорошей (от 2 ° C до 5 ° C) может сократить срок хранения с более чем месяца до менее чем 3 недель. Согласно одному практическому правилу, каждое повышение температуры на 10 ° C примерно вдвое увеличивает скорость реакции.

Холодильное комбинированное с пастеризацией и герметичное упаковка может еще больше увеличить срок хранения с минимальными изменениями качества, но тогда сок нельзя назвать «свежим». Термическая обработка устраняет абсолютная потребность в охлаждении и инактивирует ферменты. Но из-за жары реакции меняют характер сока. Со многими соками тепло терпимо и доступны коммерчески приемлемые упаковки. Однако есть некоторые соки с нежным вкусом, большей частью тропического происхождения, которые не выдерживают даже самой щадящей стадии пастеризации.Основным дефектом качества пастеризованных тропических соков и соковых напитков является перегревание или выдержка продукта при слишком высокой температуре до или после пастеризации. Получающийся в результате выжженный вкус и цвет не соответствуют такому обработанному фрукту, легко снижают привлекательность для потребителей и разрушают рыночный потенциал.

8.1.2 Замораживание

Все методы консервации, которые позволяют хранить сок при температурах охлаждения выше 5 ° C, ограничены потемнением Майяра и другими медленными, но стойкими реакциями.Таким образом, низкая температура во время производства и хранения является ценным препятствием для порчи. Замораживание и хранение сока одинарной крепости в среде с низким содержанием кислорода может поддерживать свежий характер так же или лучше, чем любой другой процесс. Однако это дорогостоящая альтернатива и подходит только в тех случаях, когда ценность продукта требует замораживания и хранения больших объемов сока одинарной крепости. Медленное ухудшение (в течение нескольких месяцев) проявляется снижением количества питательных веществ, в первую очередь потерей аскорбиновой кислоты, ферментативной активности, а также изменения вкуса, цвета и вязкости.Для замороженных продуктов, чем ближе они становятся к температуре оттаивания, тем быстрее протекают эти реакции. Хотя продукт не может быть маркирован как таковой, последующее размораживание и надлежащая упаковка позволяют получить свежий сок. «Свежезамороженный» — подходящее обозначение. В этом случае размороженный сок имеет срок хранения, ограниченный санитарными условиями и предварительным замораживанием.

8.1.3 Комбинированные методы

В обстоятельствах, когда термическая обработка нецелесообразна, требуется минимальная обработка с использованием препятствий.Принцип барьера основан на предпосылке, что, хотя любой отдельный барьер для роста микробов может быть недостаточным для желаемой защиты, ряд барьеров вместе могут повысить стабильность продукта (рис. 8.1).

Таким образом, хорошая санитария является первым препятствием для снижения микробной нагрузки; низкая температура хранения еще больше замедляет рост. Кислая среда с pH менее 4,5 (в идеале менее 3,5) ограничивает рост многих организмов. К счастью, большинство соков кислые или подвержены подкислению.Исключение кислорода — дополнительный барьер. (Хотя анаэробные условия опасны для продуктов с низким содержанием кислоты и могут даже подготовить почву для продуктов с высоким содержанием кислоты для анаэробных организмов, вызывающих порчу, то есть дрожжей, молочнокислых бактерий и т. Д.) Противомикробные вещества, натуральные или химические консерванты, также помогают. Правильное использование барьеров может значительно продлить срок хранения непастеризованных соков без чрезмерного ущерба для качества.

Минимальная переработка — это стратегия, с помощью которой комбинируется ряд препятствий для достижения почти «свежих» характеристик сока.Хотя органолептические качества могут быть примерно такими же, как у необработанного продукта, термин «свежий» использовать нельзя. Повсеместная сеть предприятий по производству, хранению и транспортировке охлажденных и замороженных продуктов, в том числе бытовых, способствует производству соковых продуктов с минимальной обработкой. Таким образом, для некоторых не приемлем даже немного менее свежий вкус пастеризованного сока. В развитых странах свежевыжатые охлажденные соки по-прежнему продаются вместе с замороженными концентратами, несмотря на значительно более высокую цену и более короткий срок хранения ( Таблица 8.1, рисунок 8.2). Удобство и изображение, близкое к естественному, очевидно, оправдывают 30-50-процентную надбавку к цене и громоздкие требования к хранению этих напитков с водой на ~ 85%.

Рис. 8.1: Препятствия для роста микробов.

Таблица 8.1: Преимущества и недостатки «Фреш» = Минимально обработанный сок.

Преимущества

Недостатки

Потребителю: Изображение здоровья

Дороже, чем обработанный сок

Более свежие ощущения — аромат, цвет

Меньший срок хранения

Ближе к самостоятельному приготовлению, но удобно «Натуральный» image

Качество требует надлежащего хранения

Маркетологу: Повышенная прибыль

Более дорогостоящая витрина

Привлекательная торговая витрина

Более короткий срок продаж

Способствует продажам свежих продуктов

Обработка ошибок дорого обходится

Высокая текучесть кадров

Производителю: Самый простой процесс

Требуются фрукты более высокого качества

Добавляет ценность для отбраковки фруктов

Требует очень осторожного обращения

Все соки проходят через этот этап

Ответственность за безопасность высокая

Высокая сезонная текучесть кадров

8.1,4 Подавление конкуренции

Концептуально привлекательный процесс (на самом деле препятствие) включение в пищу доброкачественных микроорганизмов. Эти микробы, предназначенные для хорошо растут в условиях неправильное хранение, включая температуру, уровень кислорода, pH, активность воды и т. д., будет преобладать над порчей и легко сигнализирует об их присутствии, таким образом безвредно вызывая отбраковку испорченного предмета. В некоторых случаях конкурентный рост производит вещества, ингибирующие опасные организмы, или влияет на желаемый шанс в пище, например, на созревание сыра, производство алкоголя, молочную кислоту и развитие вкуса.

Рисунок 8.2: Проход охлажденного сока.

Напитки одинарной крепости, требующие охлаждения по всей цепочке сбыта.

Действительно, разработка этих ферментированных продуктов для стабилизации и улучшения исходных материалов. Поднимая концепцию на один шаг вперед пищевая цепь предполагает, что конкурентное торможение можно использовать для борьбы с патогены в переносчиках болезней пищевого происхождения, например, помет насекомых, животных навоз / кишечник и даже в организме человека.Так же, как вакцинация с использованием модифицированные патогены или их производные резко снижают инфекционный болезни, генетически модифицированные организмы с индивидуализированным ростом / торможением характеристики будут в конечном итоге защитить продукты с минимальной обработкой.

8.2 Термическая обработка

Кислая природа большинства соков допускает пастеризацию, определяемую как использование температуры около 100 ° C для уничтожения организмов, вызывающих порчу. Хотя предположительно споры могут выжить при pH менее 4.6, разрастание маловероятно. Напротив, при pH более 4,6 термостойкость спор диктует температуру процесса более 115 ° C в течение длительного времени. Следовательно, снижение pH путем добавления кислоты для превращения соков с низкой кислотностью или предельным значением pH в продукты с высокой кислотностью широко практикуется.

Потенциально эффективный процесс получения свежего сока включает нагревание чистых, хорошо отсортированных целых фруктов в течение 1 минуты при 80 ° C. Это значительно снижает поверхностное загрязнение, не влияя на нижележащую мякоть, которая при соблюдении санитарных требований имеет сенсорные качества свежего сока.В настоящее время ведется большое количество исследований по сочетанию поверхностного нагрева с другими методами дезактивации. Будет ли эти обработки квалифицироваться как производство «свежего» сока для целей маркировки, еще неизвестно.

8.2.1

Консервирование

Стандартные процедуры консервирования предусматривают наполнение банок или банок горячим соком (~ 70–80 ° C), герметизацию и обработку при температуре от 100 до 105 ° C в течение 10 минут и немедленное охлаждение. Это редко делается в неподвижной (неподвижной или неподвижной) реторте, так как медленное нагревание и охлаждение испортят качество.Вместо этого непрерывная вращающаяся реторта обеспечивает быстрое нагревание и охлаждение в результате перемешивания сока внутри банки за счет движения пузырьков в свободном пространстве во время вращения (рис. 8.3). Еще одна быстрая система — это вращающаяся плита / охладитель, в которой вращательное действие обеспечивает хороший контакт с внутренней и внешней поверхностями.

>

Рисунок 8.3: Роторная реторта и схема.
Вращение от 2 до 5 об / мин обеспечивает внутри контейнера смешивание

8.2.2 Горячий розлив

Достаточно легко горячим розливом упаковывать соки, быстро нагревая сок в теплообменнике и заполняя контейнеры горячим соком с температурой около 95 ° C с последующим запечатыванием и переворачиванием, таким образом пастеризуя контейнер ( Раздел 11.5 ) . Достаточно быстрое охлаждение достигается вращением или вращением. Это известно как мгновенная пастеризация, и ее можно осуществить почти мгновенно. Однако, попав в контейнер, охлаждение не может быть таким быстрым. Основная проблема качества — подгорание из-за того, что сок остается горячим до или после розлива.

Используются многие типы теплообменников. Самый простой — это змеевик, погруженный в кипящую воду с потоком сока, отрегулированным на желаемую температуру пастеризации ( Рисунок 11.14, Глава 11). Для соков, содержащих мякоть или соков, которые могут оставить пленку на поверхности нагрева, устройство с гладкой поверхностью может непрерывно нагревать поток сока. Пластинчатый теплообменник с секцией регенерации, с помощью которой холодный входящий продукт предварительно нагревается выходящим потоком горячего продукта, может быть довольно энергоэффективным, хотя охлажденный поток затем необходимо обрабатывать, заполнять и герметизировать в стерильной среде (рис. 8.5 асептическая обработка) .

Рисунок 8.4: Пилотная асептическая линия.
Теплообменник со скользящей поверхностью справа.

Рисунок 8.5: Пластинчатый теплообменник.

Горячий розлив обладает дополнительными преимуществами, заключающимися в выводе воздуха из сока и обеспечении частичного вакуума в запечатанном контейнере, поскольку пар конденсируется при охлаждении. Конечно, также полезны деаэрация и использование инертного газа во время упаковки. Санитарно-гигиенические условия очень важны, поскольку существуют кислотоустойчивые плесени, такие как B ysochalmous fulva и Talarmyces flavus с необычно высокой температурной устойчивостью, для адекватной пастеризации которых требуются температуры, близкие к 100 ° C, до 60 секунд (Ashurst, 1995; Splittstoeser, Somogyi , et al., 1996a). Такой процесс может быть чрезмерным для некоторых соков с тонким вкусом, требуя либо более щадящей обработки, либо исключительно гигиеничной подготовки. Эти формы не очень распространены, но после их установки на перерабатывающем предприятии их трудно устранить.

8.2.3 Асептическая обработка

Более элегантная асептическая система быстро нагревает, удерживает горячий сок для осуществления пастеризации и охлаждает сок перед заполнением в стерильные контейнеры из ламинированной бумаги / пластика / фольги, которые буквально формируются вокруг цилиндра проточного стерильного сока ( Рисунок 8.6, Tetra Pak, 2000). Быстрый нагрев и охлаждение продукта гарантирует уничтожение микробов и ферментов. Основным преимуществом асептических упаковок является их приспособляемость к контейнерам различного размера — от порций на одну порцию по 200 мл до многотысячных упаковок в несколько тысяч литров. Абсолютно необходимо пастеризовать или, в некоторых случаях, стерилизовать продукт, должным образом охладить и упаковать в стерильные контейнеры в стерильной среде, поскольку присутствие одного жизнеспособного организма может испортить всю партию сока. Переход от простого консервирования к асептической переработке значительно улучшил качество обработанного сока, но за свою цену.Асептические системы стоят более 1 000 000 долларов США и требуют сложного контроля и обслуживания.

Рисунок 8.6: Формирование асептической упаковки и несколько линий.
Предоставлено Tetra Pak

8.3 Нетермические и другие методы

8.3.1 Стерильная фильтрация

Еще одним бережным и эффективным методом консервации является стерильная фильтрация. Осветленный сок можно пропускать через мембранный фильтр с равномерным размером пор менее 0.2 микрона, тем самым физически удаляя все микроорганизмы и вирусы (рис. 8.7). Конечно, важны стерильность и асептическая упаковка, а утечка через мембрану катастрофична. Однако такие соки обладают длительным потенциалом хранения при условии, что эндогенные ферменты не активны, и сохраняется достаточно низкая температура хранения. С соком, имеющим обычное облачко, или сок, который выделяет осадок или образует дымку после фильтрации, нельзя обрабатывать таким образом. Могут быть разработаны экспериментальные системы, которые разделяют сок на прозрачную жидкость для стерильной фильтрации и пастеризованной облачной части, а затем гомогенизируют и объединяют стерильные потоки.Точно так же одна стратегия для соков, содержащих значительную массу мякоти, состоит в том, чтобы отделить мякоть от жидкого сока, быстро обработать сок в теплообменнике, а мякоть — более медленными способами. Два потока объединяются с гомогенизацией для стабилизации смеси, а затем упаковываются в асептических условиях.

Рисунок 8.7: Установки стерильной фильтрации пилотного масштаба.
Карбонизация осуществляется в резервуар из нержавеющей стали, стерилизация белым фильтром, центр

8.3.2 Химические консерванты

Основываясь на принципе препятствий, противомикробные препараты могут эффективно продлить срок хранения (Таблица 8.2; Maga and Tu, 1994, ) . Диоксид серы достаточно эффективен для подавления роста микробов, ферментативного и неферментативного потемнения и является стандартной практикой в ​​большинстве винодельческих предприятий. Небольшое количество людей весьма чувствительно к SO2, поэтому требуется правильная маркировка и минимальные уровни. SO2 доставляется в виде газа или в менее вредной и более легко контролируемой форме в виде метабисульфита калия с содержанием SO2 около 60 процентов по массе.Дозировка является разумно самоограничивающейся, так как слишком маленькое количество неэффективно, а слишком большое дает неприятный резкий аромат. Консервантное действие обусловлено недиссоциированной молекулой h3SO3 (образующейся при растворении SO2 или бисульфитов в воде), поэтому более низкий pH способствует ее использованию, как это графически показано на Рисунке 8.8. Эффективны уровни от 30 до 100 частей на миллион при pH ниже 4,0. Однако некоторые астматики настолько чувствительны, что просто нахождения рядом с растворами SO2 достаточно, чтобы вызвать побочную реакцию, поэтому рекомендуется соблюдать осторожность при использовании и маркировке пищевых продуктов, если требуется более 10 частей на миллион.

Рисунок 8.8: Связь между ионизацией серной кислоты и pH.
(Amerine, et al., 1980)

Таблица 8.2: Обычные консерванты и добавки для сока.

Состав

Применение

Диоксид серы

Замедляет микробную и ферментативную активность

Бензоаты

Противомикробное средство при pH <4.5

Сорбаты

Противомикробное средство при pH <6,5

Двуокись углерода

Снижение pH, анаэробная атмосфера

Аскорбиновая кислота

Замедляет ферментативное потемнение

Диметилпирокарбонат

Противомикробный

Gluco Delta Lactonnese? Ниацин

Другие консерванты, такие как бензойная кислота, сорбиновая кислота и, в меньшей степени, CO2 можно использовать индивидуально или синергетически.Натрий бензоат и сорбат калия являются предпочтительные формы с учетом большей растворимости солей (Branen, et al., 1989). Обе функции лучше всего ниже pH 4,0. Федеральные правила США ограничивают бензоаты до 0,1 процента и они самые эффективен против дрожжей и плесени. Сорбиновая кислота эффективна в более широком диапазоне, до pH 6,5. Бензоаты и сорбаты часто используются вместе в сочетании с низкими температурами, чтобы продлить срок хранения сокосодержащих напитков с минимальной обработкой (Somogyi, et al., 1996a).

Хотя и сорбаты, и бензоаты существуют в природе, эти так называемые «химические консерванты» в настоящее время не пользуются популярностью из-за неправильного представления потребителей об их безопасности и тенденции к выбору «полностью натуральных» продуктов. Термин «без добавления консервантов» имеет ложное значение для улучшения качества. На самом деле, правильное использование таких консервантов может принести пользу безопасности и качеству, а также предотвратить образование большого количества отходов, но их трудно продать на рынке.

Некоторые переработчики продолжают злоупотреблять консервантами.В частности, чрезмерно используются бензоаты. Некоторые пастеризованные соки имеют резкое послевкусие из-за чрезмерного содержания бензоата. Чрезмерное употребление не вредно, но, по иронии судьбы, совершенно не нужно для правильно пастеризованного сока. Философии «если мало — хорошо, больше — лучше» нет места в пищевой промышленности. Ни при каких обстоятельствах какие-либо консерванты не должны заменять санитарные нормы. Консерванты — лишь одно из нескольких препятствий, которые можно использовать для поддержания качества и продления срока годности ( Рисунок 8.1).

Метод консервирования, о котором упоминалось ранее, — это спиртовое брожение. Это будет рассматриваться как побочный продукт, хотя в большинстве случаев это первичный продукт. Виноделие в настоящее время далеко от того, чтобы просто «позволить природе идти своим чередом», с помощью которой природные дикие дрожжи превращают фруктовый сахар в алкоголь. Низкие уровни этанола представляют собой еще одно препятствие, а уровни от 7 до 10 процентов по объему частично подавляют другие организмы, вызывающие порчу. Добавление алкоголя примерно до 18 процентов является достаточно эффективным противомикробным консервантом, хотя характер сока резко меняется.Окисление и другие виды порчи все еще могут происходить.

Слабое фруктовое вино с содержанием алкоголя около 6 процентов является отправной точкой для ферментации уксусной кислоты и производства уксуса, который представляет собой побочный продукт с добавленной стоимостью из фруктовых соков. В антисанитарных условиях и в присутствии воздуха испорченный сок или вино могут медленно превратиться в уксус из-за заражения ацетобактерами. А уксус сам по себе является полезным препятствием для снижения pH, хотя он больше связан с подкисленными овощными продуктами, чем с фруктами.

Однако сильное загрязнение фруктового сока может привести к отвратительному смешанному брожению с плесенью, растущей на поверхности, с видимым ростом и появлением ряда ядовитых органических химикатов, возможно, афлатоксинов, с образованием спирта на дне. То, как производители еще столетие назад постоянно получали вкусное вино или даже уксус в результате такой естественной ферментации, является данью их предварительным технологиям.

8.3.3 Новые методы

Если с фруктовыми соками не обращаться с особой осторожностью при употреблении в свежем виде или с осторожной термической обработкой и хранением при умеренной температуре, то страдает аромат.Существует ряд развивающихся методов консервирования сока, которые не требуют нагрева (Hoover, 1997). По большей части это экспериментальные, детали обработки все еще исследуются. Стоимость технологического оборудования и существующие технические ограничения для непрерывных высокопроизводительных систем — это препятствия, которые еще не преодолены. Тем не менее обещание стабильных при хранении соков со свежеприготовленными характеристиками является адекватным стимулом, поэтому коммерческие системы в конечном итоге будут развиваться. Несколько подходов кратко изложены в таблице 8.Здесь упоминаются 3.

Таблица 8.3: Некоторые новые методы обработки сока.

Процесс

Описание

Статус

Асептический

Кратковременная высокая температура

Широкая коммерциализация

Гипербарическое давление

Высокое давление МПа

Приближается к коммерциализации

Гипербарический + CO2

Сочетает давление и низкий pH

Оценка в масштабе

Импульсное электрическое поле

Высокий кВ / см, поле в микросекундах

Активно исследуется

Ультразвуковой

Ультразвук высокой интенсивности

Возможное синергетическое препятствие

Омический нагрев

Тепло, генерируемое сопротивлением

Активно исследуется

Мембрана

Физическое удаление микробов

Для прозрачных соков

Импульсный свет

От УФ до видимого диапазона высокой интенсивности

Эффективно для прозрачных соков

Магнитное поле

Низкая и высокая частота / интенсивность

Высокоэкспериментальный

Облучение

Электроны, гамма- или рентгеновские лучи

Коммерчески осуществимо

Нетепловая плазма

Электрический разряд в жидкости

В высшей степени экспериментальный

Консерванты

«Натуральные» травы, специи и др.

Активно исследуются

Гидродинамический удар

Мгновенное высокое давление

Сильно экспериментальный

Гипербарическое давление

Воздействие на сок сверхвысокого давления в заказе сотен мегапаскалей (тысячи атмосфер, 101,3 кПа = 1 атмосфера) может разрушить вегетативные клетки и некоторые споры.Для инактивации ферментов требуется даже более высокое давление или более длительное время воздействия, но может быть достигнута относительная стабилизация. Для быстрых циклов повышения давления требуется очень надежное и дорогое оборудование. Несмотря на то, что непрерывные системы для жидкостей находятся в стадии разработки, первоначальное использование будет применяться к дорогостоящим продуктам.

Высокое давление с использованием CO2 создает дополнительную нагрузку в виде пониженного pH (за счет образования угольной кислоты, которая устраняется сбросом давления). В этом случае более низкие давления (~ 100 МПа) могут привести к большему уничтожению микробов и инактивации ферментов, чем только более высокие давления.

Импульсное электрическое поле высокой интенсивности

Высокое напряжение, поддерживаемое в проточной камере, позволяет пастеризовать сок только при умеренно повышенных температурах. Однако активность ферментов снижена в гораздо меньшей степени, чем у вегетативных клеток.

Осциллирующие магнитные поля

Магнитные поля в некоторой степени эффективны против микроорганизмов и их легче применять к жидкостям, но они все еще находятся на предварительной стадии экспериментов.

Импульсное световое излучение высокой интенсивности

Тонкая пленка достаточно прозрачного сока может быть подвергнута интенсивному световому облучению в диапазоне от ультрафиолетового до ближнего инфракрасного на этапе пастеризации. Такой процесс применим только для воды и прозрачных соков. Срок годности может быть увеличен при условии, что поток однороден, никакие блокирующие частицы не мешают, и продукт деаэрируется перед обработкой и быстро охлаждается после этого. Однако на активность фермента это существенно не влияет.

Облучение

Ионизирующее облучение давно используется для продления срока хранения свежих фруктов. Этот процесс можно применять при производстве сока, либо облучая фрукты перед экстракцией, либо обрабатывая сок. Хотя ферменты сока довольно устойчивы к облучению, устранение патогенов достигается с помощью достаточно низких доз, порядка 0,2–0,5 кГр (Thayer and Rajkowski, 1999). Интересно, что облучение, долгое время презираемое технофобами, мало разбирающимися в радиационной химии, является эффективным способом безопасного поддержания качества свежего сока при охлаждении.Несмотря на то, что продукты должны быть идентифицированы как подвергшиеся облучению посредством отображения международного символа Radura, он должен пользоваться популярностью как безопасная альтернатива термической обработке. Облучение может иметь более непосредственное применение на этапе пастеризации всей поверхности плода перед приготовлением сока. Как процесс дезинсекции целых фруктов от насекомых, он не имеет себе равных.

8.4 Концентрация

Существует несколько систем концентрирования жидкостей. применимо к соку (Таблица 8.4). Концентрация соков в открытой атмосфере давно практиковался; просто кипячение воды за счет продукта качество из-за теплового повреждения. Процесс, наиболее ответственный за широкая доступность, экономичность и популярность фруктовых соков — вакуум концентрация. Послевоенные события в Соединенных Штатах Америки резко увеличили спрос на замороженный концентрат, в первую очередь цитрусовые (апельсин и грейпфрут), виноград, яблоко и ананас. Энергоэффективные мультиэффектные системы с системами регенерации эфирных масел широко распространены в основных регионах по производству соков по всему миру (главы 11 и 12 ) .

Применение вакуумного концентрирования снижает температуру кипения сока и, в сочетании с коротким воздействием высоких температур испарения, снижает тепловое повреждение. Развитие процесса привело к созданию многоступенчатых низкотемпературных испарителей, работающих при максимальной температуре 50 ° C (вакуум ~ 40 кПаскалей, в зависимости от растворимых твердых веществ). Высокая термическая эффективность достигается за счет использования пара от первого воздействия в качестве теплоносителя при втором эффекте и так далее (рис. 8.9). Однако активность фермента требовала пастеризации при ~ 90 ° C.Система термически ускоренного кратковременного испарения (TASTE), сочетающая активацию ферментов при температуре около 100 ° C в течение нескольких секунд, улучшила качество концентрата при высокой производительности (Chen in Nagy, 1993 ) . Извлечение эссенции из паров, образующихся в результате первого воздействия, является дальнейшим усовершенствованием технологии концентрирования и встречается во многих промышленных предприятиях (рис. 8.10).

Таблица 8.4: Системы концентрирования сока.

Метод

Преимущества / ограничения

Варка в открытой кастрюле

Недорого, медленно, некачественно, энергоемко

Вакуумное испарение (многократное воздействие)

Хорошее, энергоэффективное, дорогостоящее оборудование

Концентрация замораживания

Высококачественное, медленное, дорогостоящее оборудование, ограниченное количество твердых частиц

Обратный осмос

Высококачественное, медленное, дорогостоящее оборудование, ограниченное количество твердых частиц, только прозрачный

Электродиализ

Высококачественное, медленное, дорогостоящее оборудование, ограниченное количество твердых частиц, только прозрачный

Поскольку вакуумная концентрация лишает сока естественного аромата, качество пострадал.Первоначальное решение с цитрусовыми заключалось в том, чтобы чрезмерно концентрировать сок до около 55Brix и добавить около 43 процентов свежих высококачественных синглов. сок крепости для получения 42Brix и придания аромата. Восстановление сущности и добавление спина была улучшенным решением. Хотя в отсутствие восстановленной сущности, добавленный сок — эффективное решение.

Удаление воды в зависимости от концентрации значительно упрощает транспортировку, хранение и логистику сока. Некоторые соки могут быть сконцентрированы до уровня выше 70 Брикса, тем самым увеличивая твердость сока до 10 раз (Crandall, et al., 1981; Фокс, 1994). Высокий показатель Брикса ограничен повышение вязкости из-за наличия пектиновых веществ и нерастворимых твердых веществ или мякоть. В концентрированном и замороженном или охлажденном виде сок может быть хранятся в течение длительных периодов времени, отправляются или хранятся для будущего использования. Действительно, мировая торговля замороженным концентратом оказала огромное влияние на соки и соки разработки напитков, так как долговременная стабильность и простота транспортировки делают концентрирует легкодоступный товар.Концентраты необходимо поддерживать остыть, если не замораживать, чтобы предотвратить потерю качества, в первую очередь подрумянивания Майяра реакции, влияющие на цвет и вкус. Тем не менее, стабильные при хранении концентраты (100% сок и ~ 25% сокосодержащие напитки) с концентрацией около 50Brix можно найти в розничной торговле в условиях хорошего управления запасами (, рис. 8.10).

Рисунок 8.9: Схема системы восстановления сущности и коммерческий вкус испаритель.
Коммерческие единицы производят до 20 литров воды / час.

Рисунок 8.10: Незамороженные концентраты соков.
Три банки объема воды добавлены для восстановление.

8.5 Производство мармеладов и джемов

Значительное количество фруктовых соков, пюре, мякоти и кусочков приходится на желе и джемы. Для производства стандартного желе или джема требуется минимум 45 процентов по весу фруктового сока, мякоти или кусочков, достаточное количество пектина для застывания геля и кислоты для снижения pH до ~ 3,1.
Хотя традиционное приготовление желе полагалось на натуральные пектин, присутствующий во фруктах, обязательно добавляется коммерчески стандартизированный пектин в коммерческих операциях.Процесс связан с концентрацией, так как сок частично концентрирован, и добавлен сахар для повышения уровня твердых веществ до выше 65 процентов. В сочетании с пектином и кислотой и горячим наполнением желе достаточно стабильный при хранении и, наряду с пектином, полученным из некоторых фруктов, может считаться побочным продуктом при производстве сока (главы 11 и 12). Как и в случае с другими методами концентрирования, использование концентрирования в вакууме во время кипячения и быстрого наполнения и охлаждения резко повышает качество желе.В настоящее время соображения качества и эффективности отдают предпочтение вакуумным системам при больших объемах производства, хотя открытых паровых котлов достаточно на небольших нишевых рынках. Ключ к открытию производства мармелада:

  • Санитарно-технологический комплекс и оборудование,
  • обученные рабочие,
  • Сырье высокого качества, такое как фрукты, сахар, пектин,
  • Быстрый, минимальный нагрев до желаемого уровня Брикса,
  • Немедленное горячее розлив в продезинфицированные банки,
  • Быстрое охлаждение до температуры ниже 30 ° C,
  • Низкотемпературное хранение, ниже 30 ° C.

Хотя сочетание низкого pH, высокого содержания твердых частиц и горячего розлива исключает микробную порчу, открытый контейнер может быть повторно загрязнен устойчивой к сахару плесенью. Кроме того, высокие температуры во время приготовления или последующего хранения снижают качество. В конечном итоге произошло потемнение по Майяру и появление неприятного запаха. Из очень нежных фруктов получается приемлемое желе, но вкус свежего или осторожно обработанного сокового продукта сильно отличается от аромата.

Низкокалорийный кисель еще сложнее производить и хранить.Низкометоксипектин и соли кальция или другие гелевые системы, не зависящие от высокого уровня сахара, обеспечивают адекватное схватывание геля. Однако такие системы более восприимчивы к загрязнению после обработки и требуют охлаждения после открытия.

8,6 Вино

Фруктовый сок, особенно виноградный, тесно связан с вином. Действительно, вино изначально было испорченным фруктовым соком, который на протяжении тысячелетий ценился и совершенствовался задолго до того, как соки были очищены. На самом деле техническая и непрофессиональная литература, посвященная вину, намного превосходит общую трактовку всех соков и подобных напитков вместе взятых.Здесь кратко упоминается вино, поскольку оно представляет собой продукт с высокой добавленной стоимостью из фруктов, а также является этапом в производстве уксуса, логического побочного продукта производства сока.

Измельченные фрукты или свежевыжатый сок / пюре — это один шаг до вина. Повсеместное присутствие всех типов микробов, содержание сахара и питательных веществ в фруктах и, как правило, низкий уровень pH создают идеальные условия для роста «чего-то». Перенесенный по воздуху, это, несомненно, будет плесень с неприглядной массой мицелия и неприятным запахом.Однако ниже поверхности, где кислород ограничен, вероятно рост дрожжей, что приведет к образованию этилового спирта и углекислого газа. Классическое уравнение Гей-Люссака — это слишком упрощенное, но статистически разумное описание превращения сбраживаемых фруктовых сахаров в этанол и CO2 (рис. 8.11).

Рисунок 8.11: Уравнение Гей-Люссака.

Рисунок 8.12: Блок-схема фруктового вина.

Производство вина сложное, относительно простое и хорошо описанное в классических текстах ( Amerine, et al., 1980; Vine, et al. , 1997). Многие из шагов, присущих сок производство также распространяется на вино, включая выбор фруктов и внимание к качеству и гигиене. Рисунок 8.12 — это обобщенная блок-схема; отмечены важные различия между соком и вином:

  • Плоды необязательно очищать от кожуры, кожуры, удаление семян, прессование и т. д. сразу после измельчения. При условии, что нежелательно Вещества с неприятным запахом / красителем не вымываются из измельченных фруктов, ферментация может быть начата и продолжена в течение некоторого времени до нажатие.Плоды светлого цвета лучше прессовать вскоре после измельчения и обрабатывают примерно 100 ppm диоксида серы, чтобы предотвратить потемнение. Даже здесь, осветление не требуется до окончания ферментации,
  • SO2 также служит для подавления ложного роста микробов,
  • В случае окрашенных плодов с пигментом экстракция в сусло (неферментированный сок, правильно отрегулированный для ферментация) желательна, начальная фаза ферментации служит для извлечения окрашивать и смягчать измельченный материал (за счет естественной активности ферментов), таким образом увеличение выхода пресса.Это одно из преимуществ вина перед соком; установив правильные условия и инокуляция дрожжей, ферментация может продолжаться, тем самым предотвращение микробной порчи. Кроме того, выделяющийся CO2 служит для исключения накопление кислорода и спирта еще больше ограничивает конкуренцию микробов. Тип дрожжи важны. Специальные сорта вин, отобранные для устойчивости к SO2 и эффективно используется спирт продукта и желаемые ароматизаторы. Опираясь на дикие дрожжи, как это было до исследований Пастера ~ 1860-х гг., тоже ненадежный,
  • Фруктовая композиция редко бывает идеальной для вина.Некоторые сорта винограда при определенных условиях выращивания и климатических условиях являются исключение. Для измельчения или сусла обычно требуется сахар и / или кислотность. регулировка с добавлением воды или без нее. Как и в случае с соком, дисбаланс в мустовой кислоте или растворимые твердые вещества корректируются. От 10 до 13 процентов алкоголя (по объем, об. / об.) вино требует от 20 до 23 процентов сбраживаемых сахаров и pH от 3 до 4.
  • Корректировка или улучшение зависит от специфический фруктовый и винный стиль,
  • В отличие от виноградного сусла, во многих фруктах отсутствует питательные вещества, необходимые для поддержания роста дрожжей.Таким образом, питательные вещества для дрожжей, такие как может потребоваться дрожжевой экстракт или диаммонийфосфат до 0,1 процента. Раздавлен фрукты содержат больше питательных веществ для дрожжей, чем прессованный сок, поэтому добавление может быть ненужным в последнем,
  • Энергичный штамм чистых винных дрожжей с концентрацией около 0,25 г / л следует добавить в хорошо аэрированное сусло. (Кислород в начале брожения способствует росту дрожжей, впоследствии ухудшает качество вина.),
  • Удаление воздуха с помощью ферментационной ловушки служит для предотвращать заражение и контролировать скорость брожения,
  • Температура брожения менее 30 ° C, в идеале ~ 15C, улучшают качество вина.Поскольку ферментация является экзотермической, контейнеры больше 30 л склонны к перегреву,
  • Полностью ферментированное вино с небольшими ферментациями. оставшийся сахар и содержание алкоголя ~ 12% об. / об. намного более стабильны чем исходный сок. Если защищен от загрязнений в окружающей среде и воздух, вино можно отделить от дрожжей и мезги, содержащих осадок и выдерживается при температуре ниже 15 ° C в течение длительного времени. Выдержка может улучшить некоторые вина.Даже повышенные температуры выше 30 ° C могут улучшить некоторые десертные вина, если обогащен дополнительным спиртом,
  • Правила, касающиеся вина и алкогольных напитков являются одними из самых запутанных из существующих. В то время как большая часть контроля над напитками относится к вопросам безопасности пищевых продуктов и справедливой торговли, контроль алкоголя также служит для получения значительных налоговых поступлений. Кроме того, побочные эффекты чрезмерное потребление требует особого внимания к продажам и потреблению.Эти варьируются в зависимости от страны и культуры, в зависимости от того, рассматривается ли алкоголь как проклятие, источник налоговых поступлений или того и другого,
  • Существуют национальные стандарты, определяющие количество (если есть) сахара, кислоты, допустимо воды. Это определяет крепость алкоголя и ограничения должны манипулировать больше, чем с сокосодержащими напитками, где мало сока допустимые уровни при правильной маркировке,
  • Спирт оказывает консервантное действие, действуя как дополнительное препятствие наряду с низким pH.Стабилизация предполагает добавление SO2 и / или сорбиновая кислота. Пастеризация встречается реже и соответствует температуре от 60 до 65 ° C, в зависимости от уровня алкоголя,
  • Качество правильно приготовленного вина при хранении в течение долгого времени намного превосходит соки. Экстрим — прекрасное вино, которому может быть много десятилетий. Тем не менее, хранение при температуре ~ 13 ° C является идеальным вариантом, и большинство вин, особенно фруктовых, происхождения, следует употреблять в течение нескольких лет.
  • Фруктовые вина не разделяют высокого имиджа определенных прекрасные винные сорта винограда.Частично это связано с тем, что несколько тысяч лет традиция виноградного вина, отсутствие опыта работы с не виноградными винами и многое другое сложные производственные требования. Высокоприемлемые вина можно приготовить из практически все фрукты, в том числе в некоторых случаях исключительные.
  • Действительно, есть мягкие плоды от обоих умеренные и тропические регионы, чьи
  • стабильность пигмента и профиль вкуса соответствуют характеристикам любое виноградное вино, которого не хватает только
  • интенсивные исследования, разработки и маркетинг усилия,
  • Наиболее распространенными дефектами качества фруктовых вин являются чрезмерная сладость, окисленный вкус и цвет.Практика и внимание к деталям позволяют легко избежать и того, и другого.

Конечно, ни один пищевой продукт, в том числе вино хорошей выдержки, не бесконечно стабильный. Даже при идеальных условиях хранения порча качество, о котором говорится в главе 4, неизбежный. Микробное заражение лактобациллами может превращать яблочную кислоту в молочную, снижая кислотность и изменяя характер, иногда в лучшую сторону. Более резкие изменения происходят с Acetobacter, который может превращать вино в уксус в присутствии воздуха.К счастью, исключая кислород и поддерживая низкий, но значительный уровень SO2 (~ 50 ppm), можно легко избежать зарождающейся порчи. На самом деле, брожение уксуса сложнее инициировать и контролировать, чем виноделие. Оба продукта играют важную роль в добавлении стоимости фруктам.

Рисунок 8.13: Диаграмма устойчивости.
С любезного разрешения Ted Labuza

8.7 Удаление воды и активность воды

Обезвоживание и концентрирование — важные шаги по сохранению сока, которые зависят от физического состояния воды в пищевых продуктах.Рисунок 8.13 представляет собой очень полезную обобщенную карту стабильности пищевых продуктов. Из этой диаграммы хорошо видно влияние активности воды на различные механизмы ухудшения качества соков. Активность воды (Aw) — это относительная влажность / 100 в равновесии с пищей в закрытой системе при фиксированной температуре. Как видно из обобщенных кривых:

  • Рост микробов происходит очень медленно ниже 0,7, совсем не ниже 0,6, и никакие патогены не растут ниже активности воды около 0.9,
  • Ферментативная активность проявляется медленно при низких Aw и увеличивается с увеличением влажности,
  • Реакции Браунинга (Майяра) требуют влаги, но в избытке воды реагенты разбавляются,
  • Окислительные изменения улучшаются в отсутствие влаги с более реактивные сайты, доступные для связывания кислорода. Дополнительные молекулы воды защитить эти сайты. При более высоком уровне влажности указанные выше реакции доминировать.

Для целей сравнения соки одинарной крепости имеют Около 0,96; 72Брикс концентраты ~ 0,7; и сухие сыпучие соковые порошки ~ 0,2.

8.8 Обезвоживание

Следующим шагом от концентрированного сока является дальнейшее удаление воды для получения сухого порошка с влажностью менее 6 процентов. В сухом состоянии возможно хранение при комнатной температуре, хотя низкая температура все же способствует продлению срока хранения. Воду намного легче удалить из жидкостей, которые можно перекачивать и которыми можно манипулировать с помощью систем теплообмена и пароудаления.Передача массы и тепла становится все более сложной задачей, поскольку сок теряет влагу и текучесть. Существует ряд методов обезвоживания, применимых к сокам (Таблица 8.5). По экономическим причинам большинство из них основано на некоторой степени концентрации сока выше одинарной прочности, как правило, настолько высокой, насколько это возможно, с учетом характеристик текучести и механических свойств концентрированного сока и конструктивных особенностей сушилки.

Таблица 8.5: Системы обезвоживания сока.

Метод

Характеристики

Продукт *

Воздух

Тонкие листы, подверженные воздействию воздуха

Фруктовые рулеты или кожа

Пена

Стабильная пена, пористая структура

Порошок из пены

Вакуум

Низкотемпературный, может затухать

Порошок

Спрей

Сухой спрей Cool

Порошок

Барабан

Высыхает стекловидно, охлаждается для восстановления

Порошок

Заморозка

Мягкие условия, пористая структура

Высококачественный порошок

Кипящий слой

Аналогично опрыскиванию

Порошок или заполнитель

* Все сухие продукты в некоторой степени гигроскопичны; беречь от влажных условий.

Фруктовые соки не так легко сушить, как продукты на основе белка или крахмала. Высокое содержание сахара, состоящего в основном из редуцирующего сахара, глюкозы и фруктозы, представляет собой проблему. При низком уровне влажности продукты довольно гигроскопичны, легко впитывают влагу из воздуха, становятся липкими, и ими сложно манипулировать. Продукты из сухофруктов, особенно соки, должны быть защищены от атмосферного воздействия во время и после сушки. В идеальном помещении для сушки поддерживается относительная влажность около 10 процентов.Затем сухой продукт быстро упаковывают в герметичный влагозащитный материал, либо контейнер для сыпучих материалов, либо окончательную упаковку.

Порошок сока также имеет большую площадь поверхности и довольно чувствителен к окислению без поверхностно связанной воды для защиты реактивных центров ( Рисунок 8.13 ) . Происходит быстрое разрушение аскорбиновой кислоты и каротиноидов, если во время упаковки не исключен кислород. Промывка азотом может помочь сохранить условия с низким содержанием кислорода в упаковке, иногда этому способствует внутренний абсорбирующий кислород саше или материал, встроенный во внутреннюю поверхность упаковки (, раздел 8.3 ) .

Еще одна сложность — липкость сушеных соков. Даже при небольшой остаточной влажности при высоких температурах (выше ~ 70 ° C) продукт будет в стеклянном сиропообразном состоянии и прилипнет к оборудованию, что значительно усложнит обращение с материалами. Мальто-декстраны или другие кукурузные сиропы с низким содержанием декстрозы (DE) могут снизить точку липкости, но тогда порошок сока не является чистым. Способы преодоления этих ограничений описаны для различных типов сушки. Тем не менее, для преодоления липкости и гигроскопичности обезвоженных соков требуются модификации оборудования и более сложные процедуры обращения с продуктами.

Самым простым сухим продуктом является фруктовая кожа или фруктовые рулеты, полученные сушкой на воздухе тонкого слоя сока, мякоти или концентрата на плоской поверхности. ( Рисунок 8.14 ) . При бережной сушке при низкой температуре на сковороде получается пластиковый липкий лист толщиной от 1 до 3 мм исходного продукта, содержащий менее 15 процентов влаги. В зависимости от профиля сахара, температуры и влажности окружающей среды кожа будет от легкой до умеренно липкой на ощупь.Сахароза, кукурузный сироп с низким эквивалентом декстрозы (DE) или другие увлажнители (глицерин и другие сахарные спирты) могут быть добавлены для уменьшения гигроскопичности. Увеличение содержания мякоти придает рулету жевательную способность. Идеальное содержание влаги составляет около 12 процентов; более 18 процентов листа может поддерживать рост плесени, а менее 10 процентов лист слишком хрупкий.

Рисунок 8.14 Кожа фрукта из сокового пюре.

8.9 Вакуумная сушка

Как и в процессах выпаривания, соки можно обезвоживать в вакууме для снижения температуры сушки и повышения качества.Действуют системы непрерывного и периодического действия. Из соображений экономии и качества сок обычно концентрируют перед вакуумной сушкой. Если консистенция достаточно густая, концентрат можно надувать, применяя быстрый вакуум, и поддерживать его в этом состоянии, чтобы получить высушенное слойкой твердое вещество. Выдувание увеличивает площадь поверхности, что способствует диффузии влаги.

Сушка пеноматериала дает тот же эффект без вакуум (Абд-Карим и Чи-Вай, 1999). В состав добавляется пенообразователь. концентрат взбивать до получения термостойкой пены.Бережные результаты сушки на воздухе в сухой пене. Непрерывная система с нанесением пенопласта и продувкой отверстий в мат перед сушкой. Высушенный материал из слоеного или поролонового мата затем измельчают до легко восстанавливаемого порошка. Сушка пеной имеет преимущество использования простой сушки на воздухе, но недостатком является образование большого объема пены для получения относительно небольшого количества сухого порошка сока, требующего защиты от влажности окружающей среды.

Более эффективные методы обезвоживания воздуха с высокой пропускной способностью, такие как распылительная сушка и барабанная сушка, мало применимы к сокам.Помимо добавления мальтодекстранов, необходимо разработать схему распылительной сушки, чтобы спрей сока высыхал и охладился ниже точки липкости, прежде чем частица ударится о стенку сушилки и попадет в систему сбора. Этого достигают круговой режим потока и введение зоны охлаждения. Холодные сухие частицы не прилипают, а текут и расфасовываются в виде порошка.

В другой системе используется высокая башня, в которой высушенный распылением материал наверху имеет достаточно времени, чтобы дрейфовать вниз и остыть, прежде чем упасть на поверхность.Барабанная сушка с использованием горячего валка, вращающегося в жидкости или подаваемого между валками. Пленка, приставшая к поверхности ролика, быстро высыхает при выходе из загрузочного резервуара. Хотя высушенный сок находится в стекловидном, липком состоянии, при охлаждении и измельчении при низкой влажности образуется порошок сока. Вакуумная барабанная сушка, в которой сушилка помещена в вакуумную камеру, может уменьшить тепловое воздействие и повлиять на выдувание сока на барабане.

Самый щадящий и дорогой метод обезвоживания — это сублимационная сушка.Сок или концентрат (около 50 по шкале Брикса, самый высокий практичный для поддержания замороженного состояния) наносят на ленту, в вакууме слегка надувают сок, а затем он замораживается и подвергается воздействию вакуума значительно ниже тройной точки воды. , 4,6 мм. Тепло, передаваемое за счет проводимости от полки, инфракрасного излучения или даже микроволн, приводит к сублимации воды в замороженном соке в пар, который снова замерзает на змеевике конденсатора в сушилке. Поскольку сок никогда не тает, он высыхает как пористый лист при минимальном воздействии высокой температуры ( Рисунок 8.15а. и 15б.). Если вакуум заменить газообразным азотом, а слой высушенного сока измельчить, перенести и герметично упаковать при низкой влажности и давлении кислорода, то будет получено оптимальное качество.

Продукты питания для космонавтов (космические пайки, в т.ч. соки) часто лиофилизируют, чтобы уменьшить драгоценный вес и объем. Лиофилизированный сок прессуют для уменьшения объема и упаковывают в инертной атмосфере в непроницаемый для кислорода и влаги пакет, предназначенный для облегчения регидратации.Сок регидратируется путем впрыскивания в пакет воды, образующейся в результате реакции водорода и кислорода в топливных элементах, поэтому вода «пополняла свой путь» в космос (рис. 8.16). Лиофилизированные соки чрезвычайно дороги, поскольку затраты на удаление воды превышают 2 доллара США за килограмм удаляемой воды. Этот процесс довольно функциональный для военных, космических и туристических приложений, где экономия веса и пространства так важна. При надлежащей защите от высоких температур качество восстановленного сока сока, содержащего влагу и кислород, является высоким, и срок хранения может составлять несколько лет или более.

а.

б.

Рисунок 8.15a и b: Непрерывная сублимационная сушилка и блок-схема.
Кристаллы вежливости International Inc. Plant City, Флорида, США

Рисунок 8.16: Сублимированные космические продукты.
Обезвоженный сок в дозаторах, внизу слева и Нижний.

8.10 Системы упаковки сока

С тех пор, как первые люди собирали полутвердую или жидкую пищу, возникла необходимость в решении проблемы транспортировки и хранения жидкостей.Путем разумной адаптации к экологически доступным материалам проблема была решена, сначала с использованием шкур / внутренностей животных и плотно сплетенных или фигурных / вырезанных растительных материалов, а затем с помощью промышленного производства, то есть керамики, стекла, металла ( Рисунок 1.1). В таблице 8.6 показаны эволюция и характеристики некоторых упаковочных материалов для сока, а в таблице 8.7 — важные предоставляемые функции.

Параллельно с развитием систем обработки сока, были достигнуты успехи в технологии упаковки.Трехсекционная банка и стеклянная банка для консервирования в некоторых случаях могут быть заменены двухкомпонентными алюминиевыми банками, легким ударопрочным стеклом, пластиком и ламинатом. Все это способствует повышению эффективности, например быстрой пропускной способности, защите продукта, более низкой стоимости и удобству для потребителя. В Таблице 8.8 перечислены некоторые альтернативы упаковке сока.

Таблица 8.6: Альтернативы упаковки сока.

Материал

Характеристики

Ограничения

Животное / растение

Доступно, недорого

Кратковременное хранение

Керамика — глазурь

Местный, достаточно прочный

Сложное уплотнение

Стекло

Герметичный, инертный

Хрупкий, тяжелый

Металл

Герметичный, прочный

Соковые кислоты разъедают

Пластик

Долговечный, недорогой

Проницаемый, термочувствительный

Картон ламинат

Инертный, недорогой

Термочувствительный, непрочный

Пластиковый ламинат

Инертный, непроницаемый

Дорогой, непрочный

Таблица 8.7: роль упаковки для пищевых продуктов.

Функция

Обоснование

Защитить содержимое

Снижение механических и химических повреждений

износ

Оптимизация безопасности и качества

Предотвратить загрязнение после обработки

Продлить срок хранения

Герметичная среда исключает переносчиков порчи

Облегчает обращение

Легко транспортировать и хранить, открывать и закрывать

Удобство использования и повторного использования

(Производитель, дистрибьютор, розничный торговец и потребитель)

Предоставьте информацию (этикетка и

Обязательная этикетка и данные об использовании (Потребитель)

UPC)

Отслеживание товаров, данные о запасах и продажах

(Производитель)

Marketing Tool

Продвигайте контент и идентификацию бренда

Таблица 8.8: Варианты упаковки сока.

Контейнер

Комментарии

Стекло

Традиционный, инертный, видимый

Жестяная банка

Прочный, достаточно инертный

Картон / ламинат

Холодильник, легко закрывающийся

PET

Прочный, достаточно инертный, видимый

Чехол из ламината пластика / металла

Асептический, инертный, легкий

Объем — пластик, металл

Транспортировка и длительное хранение

Картон / фольга / пластиковый ламинат

Асептический, инертный, легкий

Непроницаемый и инертный характер стекла в сочетании с прозрачностью делает его предпочтительным выбором для коммерческой привлекательности и упаковки напитков по более высокой цене ( Brody and Lord, 2000 ) .Несмотря на то, что стеклянная тара хрупкая и относительно тяжелая, она имеет внешний вид и возможность повторного использования. Технические инновации позволили значительно снизить толщину стенок, вес и устойчивость к тепловым ударам. Тем не менее, горячее наполненное или обработанное стекло необходимо тщательно охлаждать, чтобы не разбиться. Коричневый и зеленый оттенки ограничивают светочувствительность продукта. Тем не менее, визуальное качество некоторых соков требует наличия прозрачных стенок за счет ухудшения качества пастеризованных продуктов длительного хранения, вызванного воздействием света.

Эти самые пастеризованные соки находятся в металлических банках. Первоначально использовалась луженая сталь с эмалевым покрытием или без него. В некоторых случаях банка придавала ожидаемый аромат, в противном случае эмаль защищала банку от контакта с соком. Эмали, состоящие из винила и эпоксидной смолы, защищали внутреннюю поверхность стали, не содержащей олова или олова. Алюминиевые банки с эмалевым покрытием, благодаря легкости и простоте изготовления, заменяют оловянные покрытия. Несмотря на прочную эмаль, некоторые смеси соков и продукты, содержащие нитраты или SO2, обладают высокой коррозионной активностью, поэтому необходимо соблюдать осторожность, чтобы обеспечить совместимость лайнера / продукта в реальных условиях хранения.Жестяные банки из трех частей объемом от 200 до 1300 мл все еще используются для соков, но все чаще на розничных рынках преобладают бутылки из ПЭТ (полиэтилентерефалат, полиэстер) ( Рисунок 8.17 ) . В настоящее время существует примерный паритет цен на стекло и тару из ПЭТ. Стоимость энергии выше для стекла и сырья для пластика, хотя у ПЭТФ есть преимущество для более крупных емкостей. Более того, последние технологические инновации, такие как включение газообразного ацетилена в ПЭТ и полиэтиленнафталат (ПЭН) или смесь ПЭН-ПЭТ и сополимеры, обещают улучшенные барьерные свойства, светозащиту и пригодность для печати. ​​ ( C and E News, 2000 ) .

Рисунок 8.17: Ряд контейнеров для соковых напитков «New Age».

Для процессов, в которых контейнер не подвергается воздействию температур пастеризации от 80 до 95 ° C, обычно используются легкие, прочные ламинаты из пластика / картона / металлической фольги. Линии асептической обработки буквально окружают поток пастеризованного и охлажденного сока стерильным
упаковать и запечатать сок сегментами четырехгранной или прямоугольной формы ( Рисунок 8.18, Tetra Pak, 2000 ) .Аналогичным образом можно обращаться со стерильным фильтрованным соком. Асептические картонные коробки состоят примерно на 70 процентов из бумаги, что обеспечивает прочность и форму; 25% полиэтилена низкой плотности для герметизации и защиты от влаги; и 5-процентная алюминиевая фольга в качестве свето- и кислородного барьера. Рулонные материалы контейнеров стерилизуют на этапе формования горячей перекисью водорода ( Taylor, 1999). Розничная упаковка по 250 мл включает пластиковую соломинку и отверстие для прокалывания кончиком соломинки ( Рисунок 8.19 ) . (Эта последняя особенность непопулярна среди родителей и школьных чиновников, поскольку полный контейнер со вставленной соломинкой дает детям мгновенный шприц-пистолет). Легко открывающиеся элементы используются во всех размерах от 150 мл до многолитровых контейнеров.

Поскольку существуют пластиковые контейнеры, способные выдерживать температуры пастеризации, теперь обычным явлением стала пастеризация с горячим розливом или после заполнения. Однако в регионах, где такая технология нецелесообразна, соки разливают во все виды недорогих пластмасс, в том числе непастеризованные свежевыжатые соки, сокосодержащие напитки и имитацию в полиэтиленовых пакетах для немедленного употребления.При дозировании с высоким содержанием бензоатов срок годности увеличивается за счет качества содержимого.

Рисунок 8.18: Розничные варианты упаковки сока.
Предоставлено Tetra Pak. (Tetra Pak, 2000)

Рисунок 8.19: Розничная торговля асептическими упаковками сока.
Несколько характеристик увеличения Важное значение для всего упаковочного материала имеют:

  • Простота переработки — Стекло, металл и некоторые пластмассы есть эта функция.Действительно, некоторые правительства взимают налог на переработку упаковка, отражающая стоимость утилизации остаточного материала. Таким образом, некоторые ламинаты и композиты находятся в невыгодном положении; долговечность в эксплуатации распространяется на полигон. Конечно, в менее индустриальных регионах используются, прочные контейнеры для оптовых и розничных соков пользуются большим уважением и находят множество бытовое и промышленное использование,
  • Однородность упаковки для сыпучих материалов — При транспортировке поддонов в розницу размер и форма внешней обертки имеют решающее значение.Некоторые грузоотправители и розничные торговцы теперь требуют стандартизации (переход к единым метрическим размерам в Соединенных Штатах Америки). Это облегчает загрузку смешанных поддонов, загрузку и разгрузку картонных коробок и установку витрин.

8.10.1 Требования к хранению

В соках, обработанных любым из вышеупомянутых процессов, которые уничтожают, удаляют или подавляют микробы, все еще существует возможность ухудшения качества. Это может принимать форму внутренней порчи из-за компонентов сока или внешних факторов, вызванных окружающей средой.Если остаточная ферментативная активность сохраняется (непастеризованная, стерильная фильтрация или обработка консервантом), могут произойти изменения цвета, вкуса и консистенции.

Внешние изменения можно свести к минимуму, если их не предотвратить с помощью надлежащей упаковки. Сок, защищенный от кислорода, тяжелых металлов и света, довольно стабилен, за исключением самого неизбежного ухудшения, сочетания внутренних факторов, таких как химический состав сока, реакция Майяра, и внешних факторов, таких как повышенная температура хранения. Сахарно-аминовое потемнение, сопровождающееся другими видами разложения, происходит медленно при температуре окружающей среды (от 20 до 25 ° C), но быстро выше ~ 30 ° C.В теплом климате или при неправильных условиях хранения соки портятся в течение нескольких дней. Закрытый грузовик, сидящий на солнце, легко нагревается до 50 ° C, в ущерб остаткам пищи внутри.

8.10.2 Активная упаковка

Включение абсорбирующих кислород, хелатирующих металлы или противомикробных агентов в качестве вставки или встроенных в упаковочный материал является эффективной стратегией ( Руни, 1995; Vermeiren, et al., 1999 ; Brody, et al., 2001).Хотя они имеют наибольшую ценность для получения свежих продуктов, использование «активной упаковки» может защитить пищевые продукты и минимизировать или замедлить неизбежные порчи; еще один пример действия принципа препятствий.

8.10.3 Идентификация продукта

Одна из важных функций упаковки — предоставлять информацию (таблица 8.7). Традиционно для потребителя требовалась этикетка, но теперь производителю и всем участникам цепочки сбыта, включая розничные продажи, необходимы идентификационные данные.Введение Универсального кода продукта (UPC), этих небольших полосок штрих-кода (, рис. 8.20) , прикрепленных к большинству розничных (и многих оптовых) товаров, от продуктов питания до крепежных винтов и лазерного сканирования на кассах, произвело революцию в маркетинге.

Рисунок 8.20: Этикетки напитков и штрих-коды для лазерного сканирования.

Наряду с идентификацией цен, UPC предоставил почти мгновенную информацию о местонахождении и объеме продаж, запасах и деталях, касающихся продвижения, ценообразования и конкурентоспособных продуктов.Следующее поколение обещает еще больше информативных устройств и простоту использования. Smart Packaging (e-PC) использует упаковочную бирку, излучающую радиочастоту или имеющую электромагнитный заряд для дистанционного зондирования, с на порядок большей емкостью хранения информации, имеющей ценность для всех в цепочке распределения сока от производителя фруктов до потребителя сока и даже помимо переработчика упаковки.

8.10.4 Бестарное хранение

Логистика производства и утилизации сока диктует, что большое количество соков часто необходимо хранить в зависимости от сезона и / или долго транспортировать расстояния.Для такого обращения продукт должен быть полностью стабилизирован. в корпус одинарной крепости или концентратов с низким показателем Брикса, способных переносить обработка, асептическая обработка — одна из альтернатив. Под асептическим высоким температурно-кратковременные (HTST) условия обработки тепловые повреждения минимальны. При условии, что система после пастеризатора стерильна, в том числе охладитель, наполнитель и контейнер, от многих сотен до тысяч литры можно эффективно обрабатывать, транспортировать и хранить (Рисунки 8.6, 8.19 и 8.21).

Рисунок 8.21: Цитрусовые цистерны и резервуарный парк.

При разумных санитарных условиях, например при низкой микробной нагрузке, соки могут храниться при низкой температуре в атмосфере двуокиси углерода (Konja and Lovric, Nagy, et al., 1993). Высокое давление CO2 более эффективно, но требует усиленных резервуаров для хранения.

Для более деликатных продуктов сок одинарной крепости можно заморозить практически без изменений, за исключением затрат и усилий, необходимых для замораживания, хранения и, в конечном итоге, оттаивания больших объемов сока.Деаэрация и быстрое обращение минимизируют ферментативное разложение. (Хотя тщательное замораживание, выдержка и размораживание по существу сохраняют характер свежего сока, он не может быть назван «свежим», но может быть «не из концентрата».) Замороженный концентрат с температурой 68-72 Брикса при температуре ниже -20 ° C широко практикуется. Продукт можно слегка нагреть для перекачивания, и он имеет длительный срок хранения. Требования к замораживанию и хранению пропорционально ниже, чем для концентратов одинарной крепости или концентратов с низким содержанием Брикса. Поскольку бестарное хранение при низкой температуре является дорогостоящим, контроль запасов и планирование использования важны для минимизации времени хранения.Однако бестарное хранение может быть полезным средством защиты от неурожая и / или колебаний цен на фрукты (рис. 8.21).

% PDF-1.4 % 381 0 объект > эндобдж xref 381 84 0000000016 00000 н. 0000002031 00000 н. 0000002258 00000 н. 0000002314 00000 н. 0000003997 00000 н. 0000004369 00000 н. 0000004452 00000 п. 0000004569 00000 н. 0000004690 00000 н. 0000004862 00000 н. 0000004918 00000 н. 0000005094 00000 н. 0000005150 00000 н. 0000005283 00000 п. 0000005395 00000 н. 0000005539 00000 п. 0000005595 00000 н. 0000005714 00000 н. 0000005770 00000 н. 0000005826 00000 н. 0000005882 00000 н. 0000006073 00000 п. 0000006129 00000 н. 0000006235 00000 н. 0000006348 00000 п. 0000006477 00000 н. 0000006533 00000 н. 0000006652 00000 п. 0000006708 00000 н. 0000006830 00000 н. 0000006886 00000 н. 0000007021 00000 н. 0000007077 00000 н. 0000007196 00000 н. 0000007252 00000 н. 0000007376 00000 н. 0000007432 00000 н. 0000007488 00000 н. 0000007544 00000 н. 0000007717 00000 н. 0000007773 00000 н. 0000007888 00000 н. 0000008010 00000 н. 0000008139 00000 п. 0000008195 00000 н. 0000008324 00000 н. 0000008380 00000 н. 0000008500 00000 н. 0000008556 00000 н. 0000008683 00000 н. 0000008739 00000 н. 0000008795 00000 н. 0000008851 00000 н. 0000008950 00000 н. 0000009085 00000 н. 0000009140 00000 н. 0000009272 00000 н. 0000009327 00000 н. 0000009457 00000 н. 0000009512 00000 н. 0000009641 00000 п. 0000009696 00000 п. 0000009816 00000 н. 0000009871 00000 п. 0000009993 00000 н. 0000010048 00000 н. 0000010103 00000 п. 0000010158 00000 п. 0000010213 00000 п. 0000010243 00000 п. 0000010424 00000 п. 0000011218 00000 п. 0000011240 00000 п. 0000011459 00000 п. 0000011734 00000 п. 0000012277 00000 п. 0000012496 00000 п. 0000012713 00000 п. 0000013259 00000 п. 0000013466 00000 п. 0000013545 00000 п. 0000013624 00000 п. 0000002465 00000 н. 0000003974 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 382 0 объект > / OpenAction 383 0 R / PageLayout / SinglePage >> эндобдж 383 0 объект > эндобдж 384 0 объект > / Кодировка> >> / DA (/ Helv 0 Tf 0 г) >> эндобдж 463 0 объект > транслировать HVOSg> \ eKVHEH ?)Эль н ? «A # s, R \! E {[,> 997M

СУТЬ ТРАВ — Хартфорд Курант

Дело не в том, что фермеры Коннектикута не выращивают лимонный базилик, зимний чабер и любисток.

Дело в том, что не многие из вас покупают эти менее знакомые травы, когда производители предлагают их на фермерские рынки или овощные прилавки.

В качестве одного примера: в течение трех недель на Честерском фермерском рынке мелисса, выставленная в каменщике, наполненном водой, стояла на столе продавца нежелательно, пока не завяла, как домашний настенный цветок, всю ночь ожидая, пока кто-нибудь ее спросит. танцевать.

Итак, по правде говоря, мелисса, такая же легкая в выращивании, как крабовая трава, и такая же распространенная, не очень подходит для приготовления пищи, несмотря на обилие рецептов, позволяющих скрыть ее вкус.

Это, конечно, не относится к другим травам со вкусом лимона, таким как лимонный тимьян, лимонный базилик, лимонная трава и лимонная вербена.

Фермеры говорят, что базилик и петрушка продаются надежно, а укроп и чеснок хорошо переносятся, но даже орегано и мятный перец обходятся стороной. Некоторые фермеры говорят, что недостаточно людей знают, как использовать свежие травы.

Но один производитель, который действительно добился успеха со всеми видами трав, — это Тони Норрис, владелец органической фермы Urban Oaks в Новой Британии.Он продает не только со стенда, но и оптовикам, ресторанам, магазинам здорового питания и высококлассным рынкам. Рынок Вест-Сайд в Роки-Хилл, Сад света в Эйвоне и Гластонбери, а также рынки Дикого овса и Короны в Западном Хартфорде продают травы Норриса.

Они покупают у него вьетнамскую кинзу, бронзовый фенхель, зимний чабер, лаванду, ананасовую мяту, два вида лимонной травы и не менее семи видов базилика.

Норрис обнаруживает, что клиенты все больше осведомлены о том, что делать с этими травами на кухне, настолько, что он перестал продвигать их, предлагая сопутствующие рецепты.

В настоящее время вы также можете найти довольно экзотические свежие травы в больших супермаркетах, но если вы действительно хотите поэкспериментировать и расширить свой файл рецептов, вырастите их сами. Вам не нужно очищать спину 40; травы счастливы в горшках на балконе, пока они могут погреться на солнце.

Одна трава, которую часто можно купить в супермаркете, — это эстрагон, что хорошо, потому что в Коннектикуте не так-то просто вырастить и не на что смотреть, когда у вас получится.

Вкус эстрагона «включает нотки аниса, лакрицы, мяты, сена, сосны, перца и скипидара», — говорится в статье в журнале Herb Companion.Возможно, это немного перезапись, но эстрагон определенно оживит винегрет. Попробуйте приготовить его из по столовой ложке нарезанного эстрагона и чеснока, по 2 или 3 столовых ложки каждого из белого вина или хересного уксуса и ароматного оливкового масла, а также немного соли и перца.

Или используйте эстрагон в качестве приправы в кабачках и картофельных оладьях (рецепт ниже) — отличный способ использовать некоторые из этих обильных кабачков.

Майоран — еще одна свежая трава, которую все чаще и чаще появляются в супермаркетах, хотя иногда на самом деле вы покупаете — или выращиваете — орегано.Эти две травы тесно связаны между собой, но майоран — более изысканный. Кстати, майоран — это тот, кто погибает зимой в саду Коннектикута. Используйте свежий майоран, чтобы разнообразить вкус Panzanella (рецепт ниже), итальянского салата из помидоров и хлеба, который является традиционным летним блюдом.

Если вы хотите действительно классную замену мелиссы, о которой говорилось выше, попробуйте купить лимонную вербену. Это, как и майоран, нежное многолетнее растение, поэтому оно будет расти круглый год в теплом климате, но не здесь.Вы можете принести свою драгоценную лимонную вербену зимой внутрь, но будьте готовы относиться к ней как к принцессе.

Приготовление чая из сушеной лимонной вербены навсегда изменит ваше мнение о травяном чае, но лимонная вербена также оживит основные блюда, напитки и десерты.

Лимонный базилик все чаще встречается на фермерских рынках и в прилавках, и это хорошо, потому что это хорошая вариация на тему. Замените лимонный базилик в любом рецепте песто, и вы будете настолько проданы, что в следующем году будете сажать ряды этого продукта.

Свежие травы придают рецептам бодрость. Поэкспериментируйте с разными травами, чтобы найти аромат, который вам нравится. Вот несколько рецептов, с которых можно начать.

БЛИНЧИКИ С ЦУККИНИ И КАРТОФЕЛЕМ СО СВЕЖИМ ТАРРАГОНОМ

* 2 измельченных небольших цуккини

* 1 измельченный золотой картофель Юкон

* 1 яйцо

* 1/4 стакана молока

* 6 столовых ложек 1/2 чайной ложки разрыхлителя

* 1/2 чайной ложки соли

* 1/4 чайной ложки мускатного ореха

* 1/4 чайной ложки перца

* 2 столовых ложки нарезанных листьев эстрагона

* от 2 до 2-1 / 2 столовых ложек масла

* 2–2-1 / 2 столовых ложки сливочного масла

Оберните кабачки и картофель тканевым полотенцем, чтобы впитать как можно больше влаги.

Смешайте яйцо, молоко, муку, силу для выпечки, соль, мускатный орех и перец в миске объемом 1 литр и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы.

Разверните кабачки и картофель. К яичной смеси добавить кабачки, картофель и эстрагон. Перемешайте, пока хорошо не перемешается.

Нагрейте 1/2 столовой ложки масла и 1/2 столовой ложки сливочного масла в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда горячее, ложкой, по 1 столовой ложке, выложить тесто в неглубокую сковороду, слегка размазывая тыльной стороной ложки, и готовить до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут.

Переверните и подрумяните другую сторону примерно 3 минуты. Добавьте в сковороду еще масла и сливочного масла, чтобы приготовить оставшиеся блины. Держите блины теплыми в один слой на противне при температуре 200 градусов, пока готовите оставшиеся блины. Подавать горячим.

Подавайте эти блины с жареным или жареным мясом, птицей или рыбой. Блины меньшего размера могут стать основой канапе для копченого лосося со сметаной и укропом. На выходе получается 24 блина размером 2,5 см.

Источник: Los Angeles Times

ПАНЗАНЕЛЛА С АРОМАТОМ МАРДЖОРАМА С СТАРЕННЫМ СЫРОМ

ВИНАЙГРЕТ:

* 1/2 стакана красного винного уксуса

* 1 столовая ложка бальзамического уксуса

* 1 чайная ложка 9000 лосося сусла молотый перец

* 1/2 стакана оливкового масла

САЛАТ:

* 1/2 буханки дневного итальянского или французского хлеба, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм (около 4 стаканов)

* 2 столовые ложки оливкового масла

* 4 спелых помидора, аккуратно очищенных от семян и крупно нарезанных (около 2 стаканов)

* 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука

* 1 столовая ложка мелко нарезанных свежих листьев майорана

* 2 унции стружки из очень холодного, выдержанного овечьего молока (или используйте любой твердый, ароматный тертый сыр, например выдержанный козий сыр, выдержанный проволоне или пармезан)

Для приготовления винегрета: в небольшой миске смешайте уксус, горчицу, соль и перец по вкусу.Дать постоять около 5 минут. Затем медленно добавьте оливковое масло устойчивой струей, взбивая, пока оно полностью не смешается. Отложите в сторону.

Для приготовления салата: Разогрейте духовку до 375 градусов. Выложите кубики хлеба на противень. Полейте их оливковым маслом, помешивая, чтобы масло равномерно распределилось. Выпекайте, пока кубики хлеба не станут слегка подрумяненными и хрустящими, 10–15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть. (Альтернатива: вы можете нагреть масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте кубики хлеба и перемешивайте, пока они не станут коричневыми и хрустящими.)

В средней миске смешайте помидоры, лук и майоран с 1/4 стакана винегрета. Оставьте на 10 минут. Добавьте кубики хлеба и еще 1/4 стакана винегрета; хорошо перемешать. Оставьте на 15 минут, чтобы винегрет пропитался хлебом и другими ингредиентами. При необходимости добавьте остаток винегрета (ингредиенты должны быть хорошо покрыты, но не залиты заправкой). Распределите смесь по четырем салатным тарелкам и положите на каждую немного сыра и немного свежемолотого перца.Количество порций 4.

Источник: «Новый американский сыр» Лоры Верлин (Стюарт, Табори и Чанг, 35 долларов)

ЛИМОН ВЕРБЕНА ФУНДАМЕНТ

* 20 лимонных листьев вербены, все около 3 дюймов длиной

* 1 стакан несоленого масла , при комнатной температуре

* 2 стакана сахара

* 3 яйца

* 3 стакана муки

* 1/2 чайной ложки пищевой соды

* 1/2 чайной ложки соли

* 1 стакан пахты

* 2 столовые ложки мелко измельченная цедра лимона

* 2 столовые ложки свежего лимонного сока

* 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

СОУС:

* 1 стакан сахара

* 1 столовая ложка муки

* 3/4 ​​стакана кипятка

* 1 / 4 стакана свежего лимонного сока

* 20 листьев лимонной вербены

* 2 столовые ложки сливочного масла

Разогрейте духовку до 325 градусов.Слегка смажьте маслом и мукой в ​​10-дюймовой трубной кастрюле или стандартной кастрюле Bundt. Поместите листья лимонной вербены ребрами вверх вокруг дна сковороды, как спицы колеса.

В большой миске с помощью электрического миксера взбейте сливочное масло и медленно добавьте сахар. Взбивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

В небольшой миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Добавляйте мучную смесь поочередно с пахтой к взбитой смеси, начиная и заканчивая мукой и тщательно взбивая, чтобы смешать каждое добавление.Добавьте цедру, лимонный сок и ваниль.

Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в центре духовки в течение 60–70 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Остудить торт на сковороде 10 минут, затем перевернуть на сервировочную тарелку.

Чтобы приготовить соус, смешайте сахар и муку в маленькой кастрюле, снимая с огня. Вмешайте кипяток и варите несколько минут на умеренном огне. Добавьте лимонный сок и листья лимонной вербены и доведите до кипения.Когда соус загустеет, удалите листья вилкой. Добавьте масло и перемешайте, пока оно не растает. Снимите соус с огня и остудите до комнатной температуры или охладите перед подачей на стол. На 12 порций

Источник: журнал Kitchen Gardener

ЦЫПЛЕНОК С ЛИМОННЫМ БАЗИЛИЕМ

* 8 половинок куриной грудки, очищенные и очищенные от костей

* 2 столовые ложки оливкового масла

* 2 столовые ложки сливочного масла

* 3/4 ​​стакана Шардоне

* 1 чайная ложка свежего лимонного сока

* 1/4 стакана сливок

* 1/3 стакана нарезанных листьев лимонного базилика

* 1/2 чайной ложки свежих измельченных листьев тимьяна

* 1 чайная ложка свежей петрушки, измельченной

Положите курицу грудки между листами полиэтиленовой пленки и осторожно растереть деревянным молотком, пока они не станут толщиной 1/4 дюйма.Посолить и поперчить каждый кусок. Нагрейте большую сковороду. Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Когда масло растает, добавьте курицу и готовьте не более одной минуты с каждой стороны. Выложите курицу на блюдо и поставьте в духовку с температурой 250 градусов, чтобы закончить приготовление.

Очистите сковороду от глазури с вином и лимонным соком и перемешайте, чтобы удалить коричневые частицы. Варите вино, пока оно не уменьшится вдвое. Добавьте сливки, лимонный базилик, тимьян и петрушку. Варить до небольшого загустения. Полить курицу и украсить лимонным базиликом.Количество порций 8.

По рецепту винодельни Баргетто в Калифорнии.

Тушеная краснокочанная капуста с луком, яблоками и гранатовой мелассой (или бальзамическим уксусом)

Я люблю получать свежие сезонные продукты к моей двери (даже лучше, если вы, конечно, можете выращивать сами) и элемент неожиданности. Я стараюсь не проверять, что будет доставлено мне в овощной коробке на этой неделе, и получаю сюрприз. Я могу вести себя довольно традиционно (и, возможно, скучно), выбирая те же / похожие овощи, когда делаю покупки, поэтому необычный овощ, появляющийся в моей коробке, вдохновляет и выводит меня из зоны комфорта.

На прошлой неделе я купил органическую краснокочанную капусту, прекрасные вареные яблоки и красный лук. Я не припомню, чтобы раньше покупал краснокочанную капусту, и было приятно с этим поэкспериментировать. Благодаря рецепту, предоставленному Abel & Cole; для вдохновения я придумал этот рецепт. Гранатовая патока придает капусте чудесный острый кисло-сладкий вкус, а хороший бальзамический уксус отлично справится с этой задачей, если вы не можете получить гранатовую патоку. Сочетание карамелизированного красного лука, яблок Брэмли и красной капусты просто райское.Красивые, яркие цвета и сенсационный вкус. Мы наслаждались им с рыбой на гриле, мясом на гриле и в качестве гарнира к блюдам из пасты. Легко, полезно и вкусно, действительно стоит попробовать. Вы можете приготовить заранее, а остатки можно успешно заморозить, радость миру 🙂

На 6-8 порций
Время приготовления: 15 минут Время приготовления: 1,5 часа

1 красная капуста среднего размера, разрезанная на четвертинки, с сердцевиной и тонко нашинкованная
1 очищенная и тонко нарезанная луковица
3 вареных яблока (например, яблок Брэмли), очищенных, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных
1-2 столовые ложки сахара демерара
2 столовые ложки гранатовой патоки, разбавленной 1/2 стакана — 4 жидких унции воды
или
3-4 столовые ложки бальзамического уксуса на 3 столовые ложки воды
2-3 столовые ложки оливкового масла
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350F

Смешайте все ингредиенты в большом противне (убедитесь, что они не выше пальца). Неплотно накройте фольгой.

Выпекайте примерно 70-90 мин. Проверьте примерно через 60 минут, перемешайте и попробуйте. Накрыть крышкой и варить еще 20-30 минут, пока капуста не станет нежной, сочной и сладкой. Приправить морской солью и свежемолотым черным перцем.

Остывшую капусту можно хранить в холодильнике и разогревать. Его также можно заморозить. Это замечательное блюдо прекрасно сочетается с жареной рыбой, сосисками, жареным, яичницей или с любыми тушеными овощами.

Афиет Олсун!

Об Озлеме Уоррене
Мерхаба, это Озлем.Я родом из Турции и увлечен своей родиной и здоровой, вкусной турецкой кухней. Надеюсь, вам понравятся мои рецепты, и я с нетерпением жду вашего ответа — Афиет Олсун! .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *