1А диетический стол: Диета (стол) №1, 1а, 1б

Содержание

Диета (стол) №1, 1а, 1б

Система распределения по лечебным столам была разработана советским профессором, одним из пионеров в гастроэнтерологии и диетологии М.И. Певзнером. Она нашла свое предназначение в назначении лечебного питания пациентам, находящихся в больницах, санаториях, реабилитационных центрах. Всего в системе 15 диет, которые назначаются врачом, исходя из диагноза больного.

Показания к назначению диеты №1

  • обострение и стадия нестойкой ремиссии язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • гастороуденит в острой форме;
  • хронический гастрит в нерезкой стадии обострения, с высокой и нормальной кислотностью;
  • гастроэзофагеальное, рефлюксное заболевание. 

Питание при назначении лечебного стола №1 должно быть дробным. Пищу необходимо принимать 4-5 раз в день небольшими порциями. Придерживаться лечебного питания нужно 2-3 месяца.

Рекомендованные к включению в меню продукты

  • белый пшеничный хлеб, подсушенный или вчерашний;
  • сухое галетное печенье;
  • бисквит сухой;
  • супы из протертых круп, картофеля и овощей, без использования капусты;
  • молочные супы с манной крупой, рисом, вермишелью, лапшой;
  • нежирные сорта мяса птицы, кролика, телятины в вареном или паровом виде;
  • некрепкий студень;
  • нежирные сорта рыбы, отдавать предпочтение серебристому хеку, треске, ледяной рыбе, наваге;
  • заливная рыба;
  • различные каши, сваренные на пару и воде в виде пудингов, суфле;
  • молоко цельное и сгущенное, сливки, сметана в небольших количествах, просто кваша однодневная, творог некислый, протертый, суфле из творога, творожная масса;
  • спелые сладкие ягоды и фрукты;
  • компоты из свежих ягод и фруктов и сухофруктов, кисели, муссы, желе;
  • сахар в ограниченном количестве, мед, варенье;
  • отвар из шиповника, некрепкий кофе, какао и чай с молоком или сливками, кисель молочный, фруктово-ягодные сладкие соки;
  • яйца вареные всмятку, омлеты паровые;
  • масло оливковое и подсолнечное, сливочное несоленое;
  • сыр твердый неострый, нежирная ветчина.

Исключить из рациона питания

  • черный хлеб, сдобу, кондитерские изделия;
  • бульоны из мяса и рыбы, навары из овощей и грибов;
  • пшено и бобовые;
  • капусту белокочанную и красную, репу и брюкву, шпинат и щавель, редьку и редис, чеснок и лук;
  • кислые ягоды и фрукты;
  • алкоголь и газированные напитки;
  • яйца в сыром виде;
  • маринады и острые приправы;
  • маргарин и тугоплавкие жиры;
  • жареные, острые, копченые, консервированные блюда;
  • грибы и соленья.

Пищу готовят в полужидком или желеобразном виде, подают теплой. Мясные блюда и картофель не зажаривают. Количество поваренной соли необходимо ограничивать.

Диетический стол 1а назначается при

  • выраженном обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • обострении хронического гастрита с сопровождающимся болевым синдромом;
  • состоянии после перенесённого кровотечения в желудочно-кишечном тракте.

Питание предусматривает прием еды в жидком и кашеобразном виде 5-6 раз в день. Отдавать предпочтение молоку, слизистым крупяным молочным супам с добавлением небольшого количества несоленого сливочного масла, жидким протертые кашам, молочным кашам, яйцам сваренным всмятку, омлетам и суфле на пару, мясным и рыбным блюдам из нежирных сортов, оливковому маслу, киселям из ягод и фруктов сладких сортов, сокам из фруктов и моркови, отвару из ягод шиповника, некрепкому чаю с молоком.

Поваренную соль следует ограничить до 5-8 граммов, а употребление жидкости до 1,5 литров в день. Дополнительно рекомендуется принимать витамины А, С, группы В.

Диетический стол 1б

назначается при необходимости осуществить безболезненный переход от строгой  или щадящей к основной диете. Показанием к назначению является подострая фаза язвенной болезни и обострение гастрита.

Назначают диету на несколько дней, обычно до недели. Количество приемов пищи – 4-5 раз в день.  Пища рекомендована пюреобразного вида, с добавлением 75-100 гр. белых сухарей. Мясные и рыбные блюда готовить нужно в виде котлет, фрикаделек, кнелей. Супы и каши — протертые, крупяные и молочные.

🍏 Диетический стол 1: особенности питания

Медицинская диета №1, разработанная советским диетологом Мануилом Певзнером, относится к одним из наиболее жестких. Нормы питания базируются на запретах и ограничениях, необходимых для борьбы с обострением гастрита и язвенными заболеваниями желудка или двенадцатиперстной кишки.

Диетический стол №1 базируется на натуральных продуктах с исключением жирной, тяжелой и вредной пищи. Особый режим питания вводится в терапевтический процесс по предписаниям лечащего специалиста. Совокупность диеты и медикаментозного лечения стабилизирует состояние больного, обеспечивая стойкую ремиссию или выздоровление.

Основные принципы медицинской диеты 1

Мануил Исаакович Певзнер — знаменитый терапевт и диетолог, один из основателей Института питания в Москве и основоположников диетологии и клинической гастроэнтерологии в СССР. Специалист разработал 15 систем лечебного питания, у каждой из которых есть свои особенности и принципы. Открытия Мануила Певзнера активно применяются в гепатологии, гастроэнтерологии и диетологии.

Основные принципы медицинской диеты №1 представлены ниже:

  • Продукты можно обрабатывать термически — запекать до корочки, готовить на пару или варить. Жаренное следует исключить из рациона.
  • Пища не должна быть слишком холодной и горячей. Приемлемы только средние температуры.
  • Употребление соли необходимо свести к минимуму. Она раздражает слизистую оболочку желудка и задерживает воздух в организме.
  • Питание дробное: пациент должен есть 5-6 раз в день, но небольшими порциями.
  • Суточная калорийность употребляемых продуктов не может превышать 2800-3000 калорий.

Полезно знать! Чтобы рассчитать индивидуальную норму калорий, умножьте показатель своего веса на универсальный коэффициент, равный 30.

В рамках диеты «Стол 1» в список продуктов, разрешенных к употреблению, входят овощные супы, крупы и салаты.

В качестве заправки можно использовать сливки, нежирные молочные соусы. Диетическое мясо и нежирная рыба также рекомендованы пациентам.

Основное требование к ежедневному меню: в обед необходимо съедать тарелку теплого супа. Жидкое при заболеваниях желудка не только полезно, но и необходимо.

При соблюдении диеты «Стол 1» придется отказаться от свежего хлеба (в особенности, ржаного). Заменить продукт можно сухариками. Исключить из рациона необходимо любую выпечку, консервы, соленые и острые сыры, грибы и кислые фрукты и овощи.

Пациенту нельзя пить спиртное, так как алкоголь усугубляет течение болезни и приводит к прободению язвы и летальному исходу. От курения табака тоже придется отказаться.

Диета «Стол 1»: список продуктов

Что можно есть при заболеваниях желудка, а к чему лучше не притрагиваться? Для удобного ознакомления с диетой «Стол 1» списки продуктов, допустимых и запрещенных, мы разместили в таблице:

Тип продуктаРазрешеноЗапрещено
Супы— Овощные
— Кремообразные супы-пюре из перетертого куриного или говяжьего мяса
— С добавлением перетертой крупы или вермишели
— Борщи на мясе, мясные бульоны
— Уха на любой рыбе
— Грибной суп
Мучные изделия— Подсушенный пшеничный хлеб
— Сухие хлебцы или печенье
— Печеные пирожки и ватрушки
— Любое слоеное тесто
— Свежий хлеб, особенно ржаной
— Сдоба
Мясо и птица
Только филе, без кожи и сухожилий:
— Курица
— Баранина
— Обрезная свинина
— Кролик
— Индейка
— Баранина
Любое жирное или жилистое мясо, консервы и копчености
РыбаНежирное рыбное филе без кожи и сухожилий, рыбные котлетыЖирная, соленая, консервированная рыба
Молочные продукты— Молоко
— Сливки
— Простокваша
— Суфле
— Некислый кефир
В небольшом количестве: тертый сыр, сухой творог, пудинги, запеченные сырники, сметана
— Острый, копченый сыр
— Продукты с повышенной кислотностью
ЯйцаВсмятку или в виде омлетаЖаренные или сваренные всухую
Крупы— Манная
— Гречневая
— Овсяная
— Рисовая
Каши готовятся на молоке или воде, полувязкие.
Из круп можно делать котлеты
— Пшеничная
— Перловая
— Кукурузная
— Все виды бобовых
Запрещены цельные макароны
Зелень, фрукты и овощиРазрешены практически все, в вареном или перетертом виде. Предпочтение рекомендуется отдавать свекле и моркови. Томаты можно употреблять только спелыми.— Любые кислые: щавель, квашенные и маринованные овощи
— Лук, шпинат
— Репа, брюква, редька
— Белокочанная капуста и огурцы
— Грибы в любом виде
— Кислые фрукты, особенно цитрусовые
ЗакускиВ минимальном количестве:
— Вымоченная сельдь
— Форшмак
— Несоленая ветчина без жира
— Токторская или молочная колбаса
Любые пряные, острые, горькие, соленые
Сладости
— Фрукты и овощи в варёном и печёном виде
— Пюре, кисели, муссы, желе, компоты
— Сливочный крем
— Сахар
— Натуральный мёд
— Некислое варенье
— Зефир и пастила
— Непротёртые сухофрукты
— Шоколад
— Мороженое.
Соусы и пряностиРазрешено умеренное потребление сметаны, фруктовых и молочно-фруктовых соусов.
Из пряностей, в небольшом количестве: укроп, петрушка, ванилин, корица.
— Мясные, рыбные, грибные, томатные соусы
— Хрен, горчица и перец
Напитки— Слабый чай
— Чай с молоком, сливками
— Слабые какао и кофе с молоком
— Сладкие соки из фруктов и ягод
— Отвар шиповника.
— Газированные напитки
— Крепкий чай и черный кофе
— Свежевыжатые соки
— Квас
— Алкоголь

При соблюдении диетического стола 1 допустимо употребление небольшого количества отборного сливочного или растительного масла, добавляемого в блюда. Все другие жиры находятся под строгим запретом.

Важно учесть! Нормы диетического стола 1 не подходят пациентам с заболеваниями печени. Больным с вирусными гепатитами, фиброзом или циррозом рекомендуется обратить внимание на диету №5. Прочитать подробнее об этой системе питания можно по ссылке→

Диета «Стол 1»: рецепты

Пациенты, которым назначается специальная диета, зачастую приходят к выводу, что теперь им придется питаться однообразно и безвкусно. Это заблуждение, потому что даже при диете «Стол 1» рецепты разнообразны, и каждый больной может выбрать блюдо по своему вкусу. Примеры суточного меню представлены ниже.

Вариант №1:

  • Завтрак: омлет на пару, травяной чай.
  • Перекус: печеное яблоко.
  • Обед: суп из цветной капусты с сухариками, картофельное пюре с рыбными фрикадельками.
  • Полдник: творожный пирог
  • Ужин: перетертое овощное рагу и отварное куриное филе, салат из вареной свеклы с черносливом.

Вариант №2:

  • Завтрак: вареники с клубничным вареньем или сметаной, слабый чай.
  • Перекус: гроздь белого винограда
  • Обед: морковный крем-суп, говядина, запеченная в тыкве, кисель.
  • Полдник: манник с грушей
  • Ужин: рисовые зразы с рубленой куриной грудкой

Для тех, то намеревается сам готовить для диеты «Стол 1», мы подготовили рецепты некоторых блюд.

Свекольно-картофельный салат

Потребуется:

  • 1/4 небольшой свеклы
  • 1 картофель
  • 1/2 столовые ложки оливкового масла
  • Зелень по вкусу
  • Немного соли

Приготовление:

  • Шаг 1. Свекла и картофель отвариваются или запекаются в духовке.
  • Шаг 2. Овощи очищаются, нарезаются соломкой.
  • Шаг 3. Ингредиенты перекладываются в салатницу, перемешиваются. Добавляется зелень и щепотка соли.

Молочный суп с тыквой

Понадобится:

  • 1 стакан воды
  • 300 г тыквы
  • 2 столовая ложка манной крупы
  • 3 стакана нежирного молока
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 2 ч.л. сахара
  • Соль

Приготовление:

  • Шаг 1. Довести молоко до кипения, понемногу всыпать манную крупу.
  • Шаг 2. Варить в течение 15 минут.
  • Шаг 3. Нарезать тыкву мелкими кубиками, отварить в небольшом количестве воды. При готовности довести до состояния пюре.
  • Шаг 4. Смешать тыквенную заготовку с манкой на молоке. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить немного соли.

Манный пудинг с грушей

Потребуется:

  • 1 стакан манки
  • 5-6 сладких груш
  • 3 стакана нежирного молока
  • 1 стакан сахара
  • Ванилин
  • 3-4 яйца
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Приготовление:

  • Шаг 1. Довести молоко до кипения, снять образовавшуюся пенку. Добавить предварительно просеянную манку и ваниль.
  • Шаг 2. Добавить масло, варить кашу до загустения, постоянно помешивая.
  • Шаг 3. Растереть желтки с сахаром, добавить в манную заготовку.
  • Шаг 4. Мелко нарезать груши, добавить к каше.
  • Шаг 5. Взбить яичные белки до состояния пены, смешать с заготовкой.
  • Шаг 6: Пудинг выложить на смазанную маслом форму, 30 минут варить на водяной бане.

Модификации: 1А и 1Б

У диеты № 1 есть две модификации: № 1А и 1Б. В случае стола № 1А, все блюда готовятся в перетертом (кашеобразном) виде. Пациент должен питаться показано 6–7 раз в день. Овощи, фрукты и хлеб запрещены в любом виде. Строгое питание назначается в первые две недели обострения язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, или гастрита. Рекомендуется, как основной тип питания в первую неделю после операции на желудке.

Стол 1Б отличается от стола 1А сбалансированной комбинацией белков, жиров и углеводов и установленной калорийностью. Блюда также готовятся в жидком виде. Больной должен употреблять пищу 5–6 раз, под запретом остаются овощи, фрукты и хлеб. Стол № 1Б рекомендован после завершения терапевтического курса с применением диетических норм 1А.

Оцените статью:

| Всего голосов: 1 Средняя оценка: 5

Диета № 1а, стол № 1а

Показания: 1) резкое обострение язвенной болезни желудка и двенадцатипер­стной кишки в первые 6-8 дней лечения; 2) резкое обострение хронического гастрита в первые дни лечения; 3) острый гастрит на 2-4-й день лечения.

Цель диеты № 1а:

максимальное механическое, химическое и термическое щажение желудочно-кишечного тракта, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв, обеспечение питанием при постельном режиме. Общая характеристика диетического стола № 1А: диета пони­женной калорийности за счетуглеводови незначительно — белков ижиров. Ограничено количество натрия хлорида (повареннойсоли). Исключены продукты и блюда, возбуждающие секрецию желудка и раздражающие его слизистую оболочку. Пищу готовят в протертом виде, отваривают в воде или на пару, дают в жидком и кашицеоб­разном состоянии. Исключены горячие и холодные блюда.Химический состав и калорийность диеты № 1А: углеводы — 200 г; белки — 80 г (60-70% животные), жиры — 80-90 г (20% растительные),калории— 1900-2000 ккал;натрияхлорид (поваренной соли) — 8 г, свободная жидкость — 1,5 л.

Режим питания при диете № 1а:

6 раз в день небольшими порциями. На ночь: молоко.Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда: супы. Слизистые из манной, овсяной, рисовой,перловой крупс добавлением яично-молочной смеси, сливок,сливочного масла;хлеб и мучные изделия. Исключают;мясо и птица. Нежирная говядина, телятина, кролик,курица,индейка. Очищают от сухожилий, фасций, жира, кожи. Варят, про­пускают 2-3 раза через мясорубку и в виде пюре или парового суфле дают 1 раз в день;рыба. Паровое суфле 1 раз в день (вместо мяса) из нежирных ви­дов рыб, отваренных без кожи;молочные продукты. Молоко, сливки, паровое суфле из свежепри­готовленного протертоготворога. Исключают: сыр, кисло­молочные напитки,сметануи обычный творог;яйца. До 3 штук в день — только всмятку и паровой омлет;крупы. Жидкие каши из манной крупы, крупяной муки, протер­тых гречневой, овсяной крупы ирисас добавлением молока или сливок;овощи. Исключают;закуски. Исключают;плоды, сладкие блюда и сладости. Кисели и желе из сладких яб­лок и фруктов. Сахар,мед. Молочный кисель. Исключают: плоды в сыром виде, кондитерские изделия;соусы и пряности. Исключают;напитки. Некрепкий чай с молоком или сливками, соки из свежих фруктов и ягод, разведенные водой ссахаром, отвар шиповника. Исключают: кофе,какао, газированные напитки;жиры. Свежее сливочное и рафинированные растительные масла добавляют в готовые блюда.Примерное меню диеты № 1А.1-й завтрак: два яйца всмятку, молоко.2-й завтрак: молоко.Обед: суп овсяный слизистый, суфле куриное паровое, кисель фруктовый.Полдник: крем молочный, отваршиповника. Ужин: каша рисовая молочная протертая, молоко.На ночь: молоко.

Диета № 1б, стол № 1б

Показания: 1) язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки или хро­нический гастрит при затухании резкого обострения последиеты № 1А; 2) острый гастрит после диеты № 1А.

Цель диеты № 1б:

значительное механическое, химическое и термическое щажение желудочно-кишечного тракта, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв, обеспечение полноценным питанием при полупо­стельном режиме. Общая характеристика диеты № 1Б: несколько снижена калорийность диеты за счетуглеводовпри нор­мальном содержании белков ижиров. Резко ограничены продукты и блюда, возбуждающие секрецию желудка и раздражающие его слизистую оболочку. Пищу отваривают в воде или на пару, проти­рают, дают в полужидком и пюреобразном виде. Ограничено коли­чествонатрияхлорида. Исключены очень горячие и холодные блюда.Химический состав и калорийность диетического стола № 1Б: углеводы — 300-350 г; белки — 90 г (60-70% животные), жиры — 90-95 г (25% растительные), калории — 2500-2600 ккал; натрия хлорид — 8-10 г, свободная жидкость — 1,5 л.

МБОУ СОШ 1 — Диетический стол №7 для детей при заболевании почек

Диетический стол № 7

Показания:
острый нефрит в период выздоровления (с 3-4 недели лечения), хронический нефрит с мало выраженными изменениями в осадке мочи, пиелонефрит, гипертоническая болезнь и другие ситуации, когда необходима бессолевая диета; нефропатия беременных.

Общая характеристика:
Бессолевая диета с нормальным содержанием белка. Содержание поваренной соли в продуктах около 2 г; увеличивается доза витаминов С, Р и группы В; для больных с нефротическим синдромом и сохранённой функцией почек назначают диету № 7 с повышенным содержанием белка (до 140 г), липотропных факторов, полиненасыщенных жирных кислот и витаминов.

Энергетическая ценность: 2700 ккал.
Состав: белков 70 г, жиров 90 г, углеводов 400 г.

Технология приготовления:
мясо и рыбу отваривают, температура пищи обычная. В день употребляют 100–150 г рыбы или мяса, куском или рубленые.

Режим питания:
Частое дробное 6 раз в сутки.

Разрешается:

  • Чай, некрепкий кофе, соки фруктовые и овощные, отвар шиповника, компоты, кисели.
  • Бессолевой хлеб, блинчики и оладьи без соли на дрожжах.
  • Молоко, сливки, сметана кисломолочные напитки, творог и блюда из него.
  • Супы вегетарианские с добавлением овощей, картофеля, круп; фруктовые и молочные ограниченно. Супы заправляют сливочным маслом, сметаной, добавляют укроп, петрушку, лимонную кислоту и лук после приготовления.
  • Яйца – до 2 шт. в сутки, сваренные всмятку или в виде омлета, добавленные в блюда.
  • Нежирные сорта мяса и птицы: говядина, телятина, свинина без жировых прожилок, баранина, крольчатина, курятина, индюшатина, язык. Мясо отваривается, после чего допускается запекание или обжаривание без образования грубой корочки.
  • Нежирные сорта рыбы. После отваривания рыбу можно запечь, обжарить или приготовить заливное.
  • Различные крупы и макаронные изделия в любом виде.
  • Масла сливочное несоленое, коровье топленое и рафинированное растительное.
  • Картофель и другие овощи в свежем и приготовленном виде.
  • Различные фрукты и ягоды в сыром и приготовленном виде.
  • Желе, мед, варенье, конфеты.
  • Из закусок – винегреты без соленых овощей, салаты из свежих овощей и фруктов.

Запрещается:

  • хлеб обычной выпечки;
  • мясные, рыбные, грибные и бобовые бульоны;
  • жирные сорта мяса и рыбы, колбасы, сосиски, копчености, икра, сыры;
  • рыбные и мясные консервы;
  • грибы, бобовые, шпинат, щавель, лук, чеснок, редька, редис;
  • маринованные, соленые и квашеные овощи;
  • шоколад;
  • хрен, горчица, перец;
  • крепкий кофе, какао, минеральные воды, богатые натрием, алкогольные напитки.

Диетический стол n 7а

Показания:
острый гломерулонефрит (после проведённых рисово-яблочных, картофельных или сахарных дней), хронический нефрит в стадии почечной недостаточности, резко выраженное нарушение азотовыделительной функции почек.

Общая характеристика:
диета с резким ограничением белков, жиры и углеводы в пределах физиологической нормы. Бессолевая гипонатриевая диета (пищу готовят без соли, специально выпекают бессолевой хлеб), содержание натрия в продуктах питания составляет 400 мг (соответствует 1 г поваренной соли). Больные с недостаточностью функции почек при наличии азотемии по назначению лечащего врача добавляют 1-3 г поваренной соли, им разрешают давать столько жидкости, сколько выделено мочи за предыдущие сутки. Резкое ограничение белка (до 20 г), преимущественно за счёт растительного, при одновременном введении в организм минимально необходимого количества эссенциальных аминокислот с полноценным животным белком.

Энергетическая ценность: 2260 ккал.
Состав: белков 20 г (из них животных 15 г), жиров 80 г (из них животных 50-55 г), углеводов 350 г, поваренной соли 1,5-2,5 г (в продуктах), свободной жидкости 1 -1,5 л.
Масса суточного рациона: 2,3 кг.
Минеральный состав: кальция 230мг, калия 1 630мг, магния 100мг. фосфора 390мг, железа 16 мг.
Содержание витаминов: ретинола 0,7 мг, каротина 5,5 мг, тиа-мина 0,45 мг, рибофлавина 0,47 мг, никотиновой кислоты 4,5 мг, витамина С 120мг.

Технология приготовления:
овощи, фрукты и ягоды используют в достаточном количестве, часто в сыром виде. Все блюда готовят без соли, мясо и рыбу – отваривают, возможно с последующим запеканием или поджариванием.

Режим питания:
5 раз в сутки. Температура пищи обычная.

Запрещается:
Исключаются вещества и напитки, раздражающие почки (алкоголь, азотистые экстрактивные вещества, крепкий кофе, чай, какао и шоколад, острые, солёные закуски). В качестве источника витаминов и минеральных солей используют различные соки (арбузный, сливовый, яблочный, вишнёвый, виноградный и др.).

Диетический стол n 7б

Показания:
острый нефрит (после диеты № 7а), обострение хронического нефрита с отёками, повышенным артериальным давлением, но с сохранённой функцией почек, умеренно выраженное нарушение азотовыделительной функции почек.

Общая характеристика:
содержание жиров и углеводов в пределах физиологической нормы, количество белков увеличено до 45-50 г. По набору продуктов и характеру кулинарной обработки диета такая же, как и № 7а, но с добавлением одной порции отварного мяса или рыбы, а также 200 г молока или кефира.

Энергетическая ценность: 2700 ккал.
Состав: белков 40 г, жиров 80-90 г, углеводов 450 г, поваренной соли 2-3 г (в продуктах), свободной жидкости 1-1,5 л.
Масса суточного рациона — 2,5 кг.
Минеральный состав: кальция 460 мг, калия 2 650 мг, фосфора 690 мг, магния 200 мг.
Содержание витаминов: ретинола 0,95 мг, каротина 5,5 мг, тиамина 0,7 мг, рибофлавина 1,1 мг, никотиновой кислоты 7,5 мг, витамина С 130мг.

Технология приготовления:
овощи, фрукты и ягоды используют в достаточном количестве, часто в сыром виде. Все блюда готовят без соли, мясо и рыбу – отваривают, возможно с последующим запеканием или поджариванием.

Режим питания:
Частое дробное питание 5-6 раз в сутки. Температура пищи обычная.

Диетический стол n 7в

Показания:
нефротический синдром.

Общая характеристика:
резкое ограничение поваренной соли, экстрактивных веществ, жидкости. Повышенное содержания белка, преимущественно за счёт яиц, молочных и рыбных продуктов. Полное обеспечение потребности организма минеральными веществами, витаминами и микроэлементами. Исключение из рациона веществ, напитков и продуктов, раздражающих почки (алкоголь, азотистые экстрактивные вещества, какао, шоколад, острые, солёные закуски). Включение в рацион растительных масел (1/3 от общего количества жира), метионина и фосфатидов, оказывающих липотропное действие.

Энергетическая ценность: 2900 ккал.
Состав: белков 120 (из них 60 г животных), жиров 75 г (из них 25 г растительного происхождения), углеводов 450 г (рафинированных 50 г), поваренной соли 2-3 г (в продуктах), свободной жидкости 800 мл.
Масса суточного рациона 2,5 кг.
Минеральный состав: калия 3000 мг, кальция 800 мг, магния 350 мг, фосфора 1000 мг.
Содержание витаминов: ретинола 1,7 мг, тиамина 2,0 мг, рибофлавина 2,1 мг, никотиновой кислоты 17,5 мг, витамина С 100 мг.

Технология приготовления:
все блюда готовят без соли, отваривают, возможно, с последующим запеканием.

Режим питания:
Частое дробное питание 5-6 раз в сутки. Температура пищи обычная.

Диетический стол n 7г

Показания:
терминальная стадия ХПН (гемодиализ).

Общая характеристика:
Оптимальное содержание белков, жиров и углеводов с резким ограничением поваренной соли (2-3 г в продуктах). Свободная жидкость ограничивается до 700-800 мл в сутки при одновременном введении в организм необходимого количества вымываемых при диализе аминокислот (валин, треонин, изолейцин, гистидин, серии, цитруллин, аргинин, аланин, орнитин) с полноценным животным белком. Полноценное обеспечение витаминами. Ограничиваются мучные и крупяные блюда из-за высокого содержания в них растительного белка, продукты с большим содержанием калия (чёрная смородина, изюм, вишня, чернослив, грибы и т.д.).

Энергетическая ценность: 2740-3000 ккал.
Состав: белков 60 г (из них 3/4 животного происхождения), жиров 110 г, углеводов 450 г, поваренной соли 2-3 г (в продуктах), свободной жидкости 700-800 мл.
Минеральный состав: калия 2542,5 мг, кальция 624,5 мг, магния 301,6 мг, фосфора 856,3 мг.
Содержание витаминов: ретинола 1,5 мг, каротина 4,9 мг, тиамина 1,3 мг, рибофлавина 2,5 мг, никотиновой кислоты 13,4 мг, витамина С 250 мг.

Технология приготовления:
все блюда готовят без соли, мясо и рыбу отваривают для уменьшения количества экстрактивных веществ.

Режим питания:
Частое дробное питание 6 раз в сутки.

Разрешается:

  • Хлеб бессолевой – до 150-200 г в сутки;
  • Мясо или рыба – до 100 г в сутки;
  • Молока до 140 г, сметаны до 140 г, творога 25 г.

Диетический стол n 7р

Показания:
гиперурикемия.

Общая характеристика:
гипонатриевый рацион, полноценный по химическому составу и достаточный по энергетической ценности. Белки преимущественно растительного происхождения (75%) с максимальным удалением пуриновых оснований.

Энергетическая ценность: 2 660-2 900 ккал.
Состав: белков 70 г, жиров 80-90 г, углеводов 400-450 г.

Технология приготовления:
все блюда готовятся без соли, мясо и рыбу употребляют в вареном виде или с последующим запеканием.

Режим питания:
Частый, дробный, 5-6 раз в сутки.

меню, рецепты, описание, рекомендации, блюда

Одним из первых создателей принципов лечебной диетологии стал Мануил Певзнер. Он составил 15 схем питания, позволяющих нормализовать поступление питательных компонентов с учетом различных медицинских показаний, состояния здоровья пациентов. Грамотно подобранный рацион по схемам Певзнера способствует ослаблению симптомов заболеваний. Ниже мы приводим таблицу соответствия столов по Певзнеру и проблем/заболеваний организма.

Таблица рациона по Певзнеру

Диета

Показания

Стол 0

Назначается после проведения хирургических операций на пищеварительных органах

Стол 1

Назначается при затихании симптомов язвы желудка, гастритах с высоким уровнем кислотности, проводится в течение 6–12 месяцев после обострения заболевания

Стол 1а

Назначается при обострении язвы желудка, хронического гастрита с высоким уровнем кислотности

Стол 1б

Назначается при затихании обострений язвы, хронических гастритов

Стол 2

Назначается при хронических гастритах с низким уровнем кислотности, отсутствии оной, хронических колитах, кроме периодов обострения

Стол 3

Назначается при атонических запорах

Стол 4

Назначается при острых патологиях кишечника и обострениях в период длительного жидкого стула

Стол 4а

Назначается при колитах с процессами брожения в органах ЖКТ

Стол 4б

Назначается при колитах в период уменьшения обострений недуга

Стол 4в

Назначается при острых заболеваниях кишечника в момент выздоровления, когда пациент переходит к своему обычному питанию, хронических недугах кишечника вне процессов обострения

Стол 5

Назначается при заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков вне периода обострения

Стол 5а

Назначается при хронических панкреатитах

Стол 5п

Назначается для снижения нагрузки на пищеварительную систему по рекомендпции врача

Стол 6

Назначается при подагре, камнях (из уратов) в почках и их выведении 

Стол 7

Назначается при хронических болезнях почек, кроме почечной недостаточности 

Стол 7а

Назначается при острых нефритах, других почечных патологиях в моменты их обострения

Стол 7б

Назначается при стабилизации острого воспалительного процесса различных заболеваний (в частности, ЖКТ)

Стол 8

Назначается при ожирении разной степени, когда не требуется специального диетического рациона

Стол 9

Назначается при сахарном диабете легкого и среднего типа

Стол 10

Назначается при патологиях сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения I-IIA

Стол 11

Назначается при туберкулезе костей, суставов, легких, лимфатических узлов, после проведения хирургических операций, травм, при уменьшении и нерезком обострении недугов, истощении организма

Стол 12

Назначается при функциональных болезнях нервной системы

Стол 13

Назначается при острых инфекционных заболеваниях

Стол 14

Назначается при камнях в мочевом пузыре, фосфатурии

Стол 15

Назначается при недугах, не требующих составления специального рациона



Задачи диетического рациона

Специализированные диетические столы предусматривают благоприятное воздействие на организм. Принципы питания составлены с учетом специфики патологий, предоставления необходимых компонентов для купирования симптомов заболеваний.

Они позволяют достигать задач:

  • обеспечение необходимым суточным энергетическим сырьем.

  • регулирование функциональности организма.

  • нормализация гормонального фона.

  • предотвращение и купирование воспалений систем организма.

  • предотвращение развития хронических форм недугов.

  • предотвращение повторного возникновения заболеваний.

  • стабилизация функционирования организма, закрепление результатов проведенной терапии.


Описание схем питания

Доктором Певзнером было разработано 15 базовых схем питания для применения при различных патологиях. Оные учитывают недостаток микро- и макроэлементов, которые требуются для укрепления систем организма больного, стабилизации его функционирования.

Первый стол предусматривает применение при язвенных, а также других патологиях ЖКТ.

Разрешенные и запрещенные к приему продукты:

  • можно употреблять подсушенный хлеб из пшеничной муки, сухая выпечка без дрожжей.

  • допустимы к приему молочные, манные, овощные супы, с добавлением мягких круп, запрещается употребление любых сортов капусты.

  • исключаются жесткие, жирные сорта мяса.

  • рекомендованы нежирные, диетические сорта рыбы.

  • исключается пшено, остальные крупы разрешены к готовке.

  • можно кушать молоко, сметану, средней жирности творог, нежирные, неострые сыры, сгущенное молоко (ограничено).  

  • исключаются кислые овощи, фрукты, такие как редька, некоторые сорта помидор, слив, яблок и прочее.

  • можно добавлять в рацион сладкое варенье, джемы, исключаются кислые продукты.

  • рекомендованы растительные масла, предпочтительно оливковое, икра рыбы, соусы на основе сметаны, молока, омлеты — готовка проводится на пару.

Принимать в пищу необходимо чуть подсушенный хлеб, сухое печенье, сдобные продукты исключаются.

Необходимо употреблять более жидкие супы нежели мы привыкли,  с перетертыми ингредиентами, нельзя перегружать системы ЖКТ. Копченые, соленые, острые блюда, рыбные и мясные консервы, домашнюю консервацию принимать в пищу не рекомендуется.

Второй стол назначается при атрофических гастритах, колитах.

Рекомендации к составлению меню:

  • употреблять подсушенный хлеб (кроме черного), выпечка без дрожжей.

  • варить нежирные овощные супы с мягкими типами круп.

  • кушать нежирные сорта мяса и рыбы, готовить необходимо посредством запекания, варки.

  • можно готовить только мягкие, хорошо разваривающиеся крупы.

  • добавлять в рацион кефир, творог, простоквашу.

  • активно готовить отварные овощи, кроме редьки и сладкого перца, кисели, морсы из некислых фруктов, ягод.  

  • разрешены чай, кофе, отвары из пшеничных, льняных отрубей, разбавленные соки, компоты.

Необходимо принимать теплую пищу. Термическая обработка пищи посредством варки, тушения, запекания, супы перетирать. Овощи, фрукты перед приемом в пищу также перетирать.

Третий стол назначают при заболеваниях кишечника, запорах. Рацион сходен со вторым диетическим столом, но включены свежие овощи, фрукты — не перетертые, сухофрукты, морепродукты. Исключаются чаи, кофе, кисели.

Четвертый стол предусматривает питание при недугах, сопровождающихся диареей. Рекомендованы слизистой консистенции жидкие блюда, протертые каши, отварные овощи, фрукты в виде пюре, сухой хлеб. Пить можно крепкие чаи, соки необходимо разбавлять водой (кислые фреши не пить).

Пятый стол предусматривает терапию при холециститах, желчнокаменных патологиях, гепатитах.

Меню составляется из:

  • подсушенный хлеб, пироги с джемом.

  • супы с овощами, молочные супы, овощной борщ.

  • нежирные сорта, заливное, отварной язык.

  • молоко, кефир, простокваша, неострый сыр.

  • запеченные, вареные овощи, салаты; исключаются грибы, редис, репа.

  • фруктовые пюре, муссы, желе, свежие фруктовые салаты.

  • мед, зефир.

  • свежие овощи, отвар шиповника, компоты из фруктов.

  • другие продукты, блюда: омлеты из белка на пару, молочные сосиски, сливочное масло.

Рекомендованы каши, способствующие восстановлению кишечной микрофлоры, отварные, запеченные блюда.

Шестой стол применяется при подагре, камнях из уратов в мочевом пузыре. Рекомендовано применять пищу в теплом виде, измельчать продукты не обязательно, но принимать слишком твердые, трудноперевариваемые продукты нельзя. Исключают грибы, мясные субпродукты, колбасы, бульоны из оных, капусту, бобы, содержащие какао продукты. Овощи и фрукты предварительно отвариваются, пропариваются, запекаются.

Седьмой стол назначается при острых нефритах, хронических болезнях почек. Составление меню в целом не предусматривает особых ограничений.

Рекомендованы фрукты, овощи, крупы, можно применять в пищу сладости (умеренно), ограничивается потребление белковых продуктов (не больше 0,9 грамм на 1 килограмм веса человека), исключаются острые специи и приправы, соль.

Восьмой стол назначается при ожирениях. Рацион позволяет наладить метаболические процессы, снизить вес, обеспечивая поддержание энергии, безвредность для организма, его систем и органов. Исключается жирная пища, содержащие сахар блюда, выпечка, сливочное масло.

Девятый стол назначается пациентам при диабетах. Основной задачей становится контроль потребления углеводов. Рекомендуется питаться овощами, фруктами, супами, кашами с учетом количества углеводсодержащих продуктов. Питаться необходимо дробно, 6–7 приемов пищи в день, что позволяет предотвратить резкие скачки уровня глюкозы в крови.

Десятый стол актуален при недугах сердечно-сосудистой системы. Основой становится контроль калорийности принимаемой пищи, максимум ограничен 2200 калориями в день. Исключаются полуфабрикаты, фастфуд, жирные сорта мяса, газированные напитки, всевозможные сладости, спиртное, сливочное масло. Диета позволяет нормализовать работу сердца, а также сосудов, очистить организм от токсинов, улучшить кровообращение, насытить его полезными компонентами.

Одиннадцатый стол назначается при туберкулезе. Рацион позволяет восстановить организм после травм, затяжных инфекций, обеспечивает питание для систем организма больного.

Рекомендуются продукты:

  • выпечка: белый, ржаной хлеб, сдобная выпечка, печенье, булочки.

  • жидкие продукты: супы на овощных, мясных бульонах.

  • мясо: нежирные сорта, колбасы, сосиски, субпродукты.

  • крупы: макароны, любые каши, бобы в форме пюре.

  • молочные продукты: молоко, творог, сыр, сметана.

  • овощи, фрукты любые.

Рацион составляется из высококалорийных продуктов, рассчитан на 4–8 недель. Исключаются выпечка с кремами, острые блюда, заправки, спиртные напитки.

Двенадцатый стол показан пациентам с нарушениями в работе нервной системы. Необходимо есть питательные продукты, исключается пища, напитки, стимулирующие нервную систему (напитки с кофеином, гуараной, сладости с какао, спиртное).

Тринадцатый стол назначается при восстановлении после острых инфекционных процессов. Предусматривается прием в пищу высококалорийных, но полезных продуктов. Рекомендованы овощи, овощные супы, фрукты, исключаются копченые продукты.

Четырнадцатый стол назначается при мочекаменных заболеваниях. Исключаются кисломолочка, молоко, копченые продукты, жирная пища, фрукты (разрешены кислые яблоки, брусника), овощи (разрешена тыква, грибы), острые приправы. Меню составляется из круп, нежирного мяса, макарон.

Пятнадцатый диетический стол предусматривает укрепление систем организма, предотвращение возникновения заболеваний, назначается, когда не требуется специальный рацион. Исключается сложноперевариваемая, острая, жирная пища. Можно есть легкие каши, нежирную птицу, мясо, рыбу, овощи, фрукты. Можно готовить блюда на пару, отваривать, запекать продукты. Полезны всевозможные фруктовые соки, морсы, можно кушать сухофрукты, цукаты. Нежелательно питаться фастфудом.


Рекомендации к составлению рациона

Классическая схема питания, предложенная Мануэлем Певзнером активно дополняется и модифицируется. Это происходит благодаря научным открытиям и современным исследованиям в области диетологии. Специалистами по питанию разработан перечень рекомендаций, которые позволяют максимально грамотно составлять меню для поддержания нормального функционирования органов пищеварения и всего организма в целом. Они актуальны не только для пациентов больниц, но также для простых людей, которые стремятся наладить питание, правильно подходить к приготовлению пищи.

Для обеспечения эффективности диеты необходимо придерживаться рекомендаций диетологов:

  • контроль состава и качества продуктов питания, калорийности, состава нутриентов.

  • применение в качестве приправ минимального количества соли, перца; острые продукты, специи и пряности негативно воздействуют на слизистые ткани кишечника, замедляют терапевтический процесс.

  • исключается жареная пища.

  • контроль над объемом жидкости, рекомендуется выпивать не менее 1,5–2 литров воды.

  • прием в пищу свежих овощей, фруктов, ягод, при этом необходимо учитывать, что при некоторых патологиях такие продукты исключаются, поэтому при разработке рациона нужно проконсультироваться с доктором (диетолог, нутрициолог).

  • исключается употребление алкоголя.

  • рацион разрабатывается с учетом суточной энергетической ценности продуктов и блюд для людей, пребывающих в стационаре, дома, спортсменов.

  • диетический рацион предусматривается в период затухания обострений заболеваний.

Диетическое питание по системе доктора Певзнера предусматривает вспомогательное воздействие при терапии. Грамотно разработанное меню обеспечивает возможность улучшения эффективности терапевтических мероприятий, приема медикаментов. Придерживаться диетического стола необходимо в соответствии с рекомендациями доктора, диетолога. При составлении меню важно учитывать калорийность, необходимую суточную энергетическую ценность. При необходимости врач-диетолог поможет составить подходящий рацион.

Диетический стол 1 — подробное описание и показания к применению

  • Под строгим запретом употребление жирного мяса и рыбы, любых концентрированных бульонов (мясных, рыбных, овощных и грибных) и жареные продукты. Не приемлемы сырые овощи с острым вкусом (редька, петрушка, лук, сельдерей, редис) и овощи с грубой клетчаткой (огурцы, капустные овощи и все бобовые). Придется забыть о колбасах, острых, соленых и консервированных закусках, пирогах из сдобного теста, о свежем хлебе и ржаном хлебе, газированных напитках и фруктах, которые богаты клетчаткой (абрикосы, сливы, виноград).

  • Диета предусматривает использование тепловой обработки паром и варку. Запекать блюда в жарочном шкафу нельзя. Характерно умеренное добавление соли, отсутствие приправ и специй. Из жиров разрешено растительное масло, сливочное масло и топленое масло исключительно высшего сорта.

  • Приветствуется выпечка, приготовленная накануне, из муки пшеничной высшего, первого и второго сорта. Несдобные печенья (галетное), сухие бисквиты и сухарики.

  • Мясо, рыба и птица готовятся на пару или варятся. Преимущественно блюда готовят полностью протертыми, чтобы не нагружать жкт. Паровые котлеты или фрикадельки, бефстроганов из заранее отваренной говядины, вареная курица. Одобряются различные мясные и рыбные суфле, приготовленные на водяной бане.

  • Яйца варят всмятку или готовят омлет на пару. Молоко и молочные продукты разрешены только не кислые: цельное молоко, сгущенное молоко, сметана и некислый творог протертый.

  • Овощи варят и превращают в пюре. Каши готовят только из измельченной крупы. Макаронные изделия крошат и отваривают. Супы-пюре и молочные супы рекомендованы этой диетой, как первые блюда.

  • Разрешены сладости (мед, варенье, сахар) и сладкие ягоды и фрукты, бедные клетчаткой. Из них готовят муссы, пюре, кисели, компоты и желе.

  • Из напитков можно пить чай с молоком, какао с молоком или сливками и разбавленные водой натуральные соки. Чтобы удовлетворить потребность организма в витамине С, рекомендуется готовить отвар из плодов шиповника.

  • Температура подачи блюд и напитков не должна превышать 65 градусов и опускаться ниже 12 градусов.


Благотворный лечебный эффект оказывает диетический стол №1 при лечении язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка и хроническом гастрите с повышенной или нормальной кислотностью.

Также меню первого стола ориентировано на пациентов, перенесших оперативное вмешательство на органах жкт.

Стол №1 полностью исключает блюда, которые могли бы спровоцировать повышение секреторной функции желез желудка (т.е. повысить кислотность).

Диета «1 стол» — Таблица «Что можно и что нельзя»

Супы Из разрешенных протертых овощей на морковном, картофельном отваре, молочные супы из протертых или хорошо разваренных круп (геркулес, манная, рис и др. ), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные супы-пюре из овощей: суп-пюре из заранее вываренных кур или мяса, из протертых сладких ягод с манной крупой. Муку для супов только подсушивают. Супы заправляют сливочным маслом, яично-молочной смесью, сливками. Мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку.
Хлеб и мучные изделия Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный; сухой бисквит, печенье сухое, 1-2 раза в неделю хорошо выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, отварным мясом или рыбой и яйцами, джемом, ватрушка с творогом. Ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста.
Мясо и птица Нежирные, без сухожилий, фасций, кожи у птиц. Паровые и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные блюда, включая мясо куском из нежирной телятины, цыплят, кролика. Паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы; бефстроганов из вареного мяса. Отварное мясо, запеченное в духовом шкафу. Отварные язык и печень. Жирные или жилистые сорта мяса и птиц, утку, гуся, консервы, копчености.
Рыба Нежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы: варится в воде или на пару. Жирную, соленую рыбу, консервы.
Молочные продукты Молоко, сливки. Некислые кефир, простокваша, ацидофилин. Свежие некислые творог (протертый) и сметана. Творожные блюда: запеченные сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги. Неострый сыр тертый, изредка — ломтиками. Молочные продукты с высокой кислотностью, острые, соленые сыры. Ограничивают сметану.
Яйца Всмятку, паровой омлет. Яйца вкрутую и жареные.
Крупы Манная, рис, гречневая, овсяная. Каши, сваренные на молоке или воде, полу вязкие и протертые (гречневая). Паровые суфле, пудинги, котлеты из молотых круп. Вермишель, макароны мелкорубленые отварные. Пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу, бобовые, цельные макароны.
Овощи Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ограниченно — зеленый горошек. Сваренные на пару или в воде и протертые (пюре, суфле, паровые пудинги). Непротертые ранние тыква и кабачки. Мелко шинкованный укроп — в супы. Спелые некислые томаты до 100 г. Белокочанную капусту, репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные закусочные консервы.
Закуски Салат из отварных овощей, мяса, рыбы. Язык отварной, паштет из печени, колбаса докторская, молочная, диетическая; заливная рыба на овощном отваре, икра осетровых, изредка вымоченная нежирная сельдь и форшмак, неострый сыр, несоленая ветчина без жира. Все острые и соленые закуски, консервы, копчености.
Плоды, сладкие блюда, сладости В протертом, вареном и печеном виде сладкие ягоды и фрукты. Пюре, кисели, муссы, желе, самбуки, компоты (протертые). Меренги, снежки, сливочный крем, молочный кисель. Сахар, мед, некислое варенье, зефир, пастила. Кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, Непротертые сухофрукты, шоколад, мороженое.
Соусы и пряности Молочный (бешамель) без пассеровки муки, с добавлением сливочного масла, сметаны, фруктовые, молочно-фруктовые. Ограниченно — укроп, петрушка, ванилин, корица. Мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен, горчицу, перец.
Напитки Некрепкий чай, чай с молоком, сливками, слабые какао и кофе с молоком. Сладкие соки из фруктов и ягод. Отвар шиповника. Газированные напитки, квас, черный кофе.
Жиры Сливочное несоленое масло, коровье топленое высшего сорта. Рафинированные растительные масла, добавляемые в блюда. Все другие жиры.
Рекомендации по питательным веществам

: рекомендуемая диета (DRI)

Эти документы выпущены Советом по пищевым продуктам и питанию Института медицины Национальной академии наук. Совет по пищевым продуктам и питанию занимается вопросами безопасности, качества и достаточности пищевых продуктов; устанавливает принципы и руководящие принципы адекватного питания; и выносит авторитетные суждения о взаимосвязи между приемом пищи, питанием и здоровьем.

DRI — это общий термин для набора эталонных значений, используемых для планирования и оценки потребления питательных веществ здоровыми людьми.Эти значения, которые зависят от возраста и пола, включают:

  • Рекомендуемая диета (RDA): средний дневной уровень потребления, достаточный для удовлетворения потребностей в питательных веществах почти всех (97% -98%) здоровых людей.
  • Адекватное потребление (AI): устанавливается, когда доказательств недостаточно для разработки RDA, и устанавливается на уровне, предполагаемом для обеспечения адекватности питания.
  • Верхний допустимый уровень потребления (UL): максимальное суточное потребление, которое вряд ли вызовет неблагоприятные последствия для здоровья.
Для получения последней информации о DRI перейдите на сайт Health.gov DRI Activities Update: https://health.gov/dietaryguidelines/dri/updates.asp

Отчеты

  • Нормы потребления натрия и калия с пищей
  • Нормы потребления кальция и витамина D с пищей
  • Референтные дозы диетического питания: применение в оценке питания
  • Нормы потребления кальция и связанных с ним питательных веществ с пищей
  • Нормы потребления фолиевой кислоты и других витаминов группы В с пищей
  • Нормы потребления витаминов C, E, селена и каротиноидов с пищей
  • Нормы потребления витаминов А, К и микроэлементов с пищей
  • Нормы потребления макроэлементов с пищей (например,г., белки, жиры и углеводы)
  • Нормы потребления воды и электролитов (например, хлоридов) с пищей

DRI столы

  • Рекомендуемые диетические и адекватные дозы, элементы
  • Рекомендуемая диета и адекватное потребление, витамины
  • Рекомендуемые нормы диеты и достаточное потребление, общее количество воды и макроэлементов
  • Допустимые диапазоны распределения макронутриентов
  • Верхний допустимый уровень потребления, витамины
  • Допустимые верхние уровни всасывания, элементы

Здоровое питание, списки обмена продуктами

Вы можете использовать списки обмена продуктов Американской диетической ассоциации, чтобы проверить размеры порций для каждой группы продуктов и узнать, какие еще варианты питания доступны для каждой группы продуктов.

Овощи содержат 25 калорий и 5 граммов углеводов. Одна порция равна:

Измерение Состав
½ C Вареные овощи (морковь, брокколи, кабачки, капуста и др.)
1 С Сырые овощи или салат зелень
½ C Овощной сок

Если вы голодны, ешьте больше свежих или приготовленных на пару овощей.

Вернуться к началу

Без жира и очень низкожирное молоко содержат 90 калорий на порцию. Одна порция равно:

Измерение Состав
1 С Молоко обезжиренное или 1% жир
¾ С Йогурт простой обезжиренный или обезжиренный
1 С Йогурт искусственный подслащенный

Наверх

Очень Постный протеин содержит 35 калорий и 1 грамм жира на порцию. Один сервировка равна:

Измерение Состав
1 унция Грудка индейки или курица грудь без кожи
1 унция Филе рыбное (камбала, камбала, скрод, треска и др.)
1 унция Консервы из тунца в вода
1 унция Моллюски (моллюски, омары, гребешок, креветки)
¾ С Творог обезжиренный или нежирный
2 Яичные белки
¼ С Заменитель яиц
1 унция Сыр обезжиренный
½ C Бобы вареные (черные бобы, почка, нут или чечевица): считается как 1 крахмал на хлеб и 1 очень постный белок

Наверх

Фрукты содержат 15 граммов углеводов и 60 калорий. Одна порция равна:

Измерение Состав
1 малая Яблоко, банан, апельсин, нектарин
1 мед. Свежий персик
1 Киви
½ Грейпфрут
½ Манго
1 С Свежие ягоды (клубника, малина, или черника)
1 С Кубики свежей дыни
1 8 th Дыня медовая
4 унции
Несладкий сок
4 ч. Л. Желе или варенье

Наверх

Постный В одной порции протеина 55 калорий и 2–3 грамма жира. Один сервировка равна:

Измерение Состав
1 унция Курица — темное мясо, кожа удалено
1 унция Индейка — темное мясо, кожа удалено
1 унция Лосось, рыба-меч, сельдь
1 унция Постная говядина (фланк-стейк, Лондон жареный картофель, вырезка, ростбиф) *
1 унция Телятина, жареная или постная нарезка *
1 унция Баранина, жареная или постная нарезка *
1 унция Свинина, вырезка или свежая ветчина *
1 унция Нежирный сыр (не более 3 г жира на унцию)
1 унция Нежирные мясные закуски (с 3 г или менее жира на унцию)
¼ С 4. 5% творог
2 мед. Сардины

* 1–2 раза в неделю

Вернуться к началу

Средне-жирные белки содержат 75 калорий и 5 граммов жира на порцию. Одна порция равно:

Измерение Состав
1 унция Говядина (любой нарезанный), солонина говядина, говяжий фарш **
1 унция Свиная отбивная
1 Целое яйцо (среднее) **
1 унция Сыр Моцарелла
¼ С Сыр рикотта
4 унции Тофу (обратите внимание, это сердце здоровый выбор)

** Выбирайте их очень редко

Вернуться к началу

Крахмалы содержат 15 г углеводов и 80 калорий. на порцию.Одна порция равна:

Измерение Состав
1 ломтик Хлеб (белый, пумперникель, цельнозерновой, рожь)
2 ломтика Низкокалорийный или «облегченный» хлеб
¼ (1 унция) Бублик (варьируется)
½ Английский маффин
½ Булочка для гамбургера
¾ С Холодные хлопья
1 3 C Рис коричневый или белый, приготовлено
1 3 C Ячмень или кускус, приготовлено
1 3 C Бобовые (сушеные бобы, горох или чечевица), вареная
½ C Макароны вареные
½ C Булгар вареный
½ C кукуруза, сладкий картофель или зелень горох
3 унции Запеченное сладкое или белое картофель
¾ oz Крендели
3 С Попкорн, горячий воздух или микроволновая печь (80% света)

Наверх

Жиры содержат 45 калорий и 5 граммов жира на порцию. Одна порция равна:

Измерение Состав
1 чайная ложка Масло (растительное, кукурузное, рапсовое, оливковое и др.)
1 чайная ложка Сливочное масло
1 чайная ложка Маргарин в стиках
1 чайная ложка Майонез
1 столовая ложка Обезжиренный маргарин или майонез
1 столовая ложка Заправка для салата
1 столовая ложка Сливочный сыр
2 столовые ложки Сливочный сыр Lite
1/8 Авокадо
8 большой Черные оливки
10 большие Фаршированный зеленый оливки
1 ломтик Бекон

Наверх


Источник: на основе обмена Американской диетической ассоциации. Списки

Знаете ли вы, что порция еды отличается от порции еды? Порция — это количество еды (большого или маленького), которое вы решите съесть.Порция — это отмеренное количество еды или питья.

Рекомендуемых порций от каждой группы продуктов питания

Если вы ищете простой способ следить за своим весом и правильно питаться, воспользуйтесь этой удобной таблицей размеров порций, чтобы понять, какие порции вы используете. Это проще, чем вы думаете!

Один друг будет есть только сырую пищу, другой полностью перешел на вас, а еще один отказался от глютена! Хорошая новость заключается в том, что существует научно обоснованный план здорового питания, который не требует от вас отказываться от всех любимых продуктов.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует в целом здоровую диету с учетом ваших личных и культурных предпочтений в еде. Этот шаблон может включать в себя различные овощи, фрукты, цельнозерновые, фасоль, бобовые, рыбу, птицу без кожи, орехи и обезжиренные / нежирные молочные продукты, и должен ограничивать потребление сладких напитков, сладостей, жирного или переработанного мяса, твердых продуктов. жиры, соленые или сильно обработанные продукты. Все дело в правильном выборе.

Итак, что и сколько нужно есть?

Вот рекомендуемое количество ежедневных или еженедельных порций каждого типа пищи, исходя из потребления в общей сложности 2000 калорий в день.Ваши потребности в калориях могут отличаться в зависимости от вашего возраста, уровня активности и того, пытаетесь ли вы сбросить, набрать или сохранить вес.

Что такое порция?

Не волнуйтесь, вам не нужно измерять все, что вы едите. Мы привели несколько примеров того, что представляет собой одна порция обычных продуктов. Обязательно сверьтесь с этикеткой «Пищевая ценность» на упакованных продуктах, чтобы понять размер порции и количество порций в упаковке. И помните о «порционном искажении». Рекомендуемый размер порции часто меньше того количества, которое вы привыкли есть, или порции, которую вам подают, особенно в ресторанах.

Овощи

  • Свежие, замороженные, консервированные и сушеные 1
  • 5 порций в день
  • Примеры:
    • 1 стакан сырой листовой зелени
    • ½ стакана нарезанных овощей
    • ½ стакана вареной фасоли или гороха 2
    • ¼ стакана 100% овощного сока 3

Фрукты

  • Свежие, замороженные, консервированные и сушеные 1
  • 4 порции в день
  • Примеры:
    • 1 средний фрукт
    • ½ стакана нарезанных фруктов
    • ¼ чашка 100% фруктового сока 3
    • ¼ чашки сухофруктов 1

Зерна

  • По крайней мере половина должна быть цельнозерновой / с высоким содержанием пищевых волокон
  • 6 порций в день
  • Примеры:
    • 1 ломтик хлеба
    • 1 маленькая тортилья
    • 1 стакан готовых к употреблению зерновых хлопьев
    • 1 унция (⅛ чашки) сырых макарон или риса
    • 1/2 стакана вареного риса, макаронных изделий или хлопьев
    • 1/2 чашки попкорна

Молочная

4
  • Нежирные и обезжиренные
  • 3 порции в день
  • Примеры:
    • 1 стакан молока
    • 1 стакан йогурта
    • 1. 5 унций сыра

Птица, мясо и яйца

  • Худой и очень худой; кожа и видимый жир удалены
  • 8-9 порций в неделю
  • Примеры:
    • 3 унции вареного мяса или птицы
    • 1 яйцо или 2 яичных белка

Рыба и другие морепродукты

  • Предпочтительно жирная рыба, содержащая омега-3 жирные кислоты
  • 2-3 порции в неделю
  • Пример:
    • 3 унции вареной рыбы или морепродуктов

Орехи, семена, фасоль и бобовые

  • 5 порций в неделю
  • Примеры:
    • ст.л. арахисового масла
    • 2 столовые ложки орехов или семян
    • ¼ чашки вареной фасоли или гороха 2

Жиры и масла

  • Предпочтительно ненасыщенный
  • 3 порции в день
  • Примеры:
    • 1 столовая ложка растительного масла (рапсового, кукурузного, оливкового, соевого, сафлорового)
    • 1 столовая ложка мягкого маргарина
    • 1 столовая ложка нежирного майонеза
    • 1 столовая ложка легкой заправки для салата

1 Замороженные, консервированные и сушеные продукты могут быть столь же питательными, как и свежие. Сравните информацию о пищевой ценности на этикетках упаковки и выберите продукты с наименьшим содержанием сахара и натрия. Выбирайте овощи без соленых соусов и фрукты, упакованные в их собственный сок или воду, а не густой сироп. Слейте воду и промойте консервы и бобы.
2 Обратите внимание, что 1/4 стакана вареных бобов = 1 унция белкового эквивалента, а 1/2 стакана вареных бобов = 1 порция овощей.
3 Небольшая порция (1/2 стакана) 100% сока может покрыть одну из рекомендуемых ежедневных порций.Но имейте в виду, что сок не такой сытный, как цельные фрукты и овощи, он может содержать больше калорий и меньше питательных веществ, таких как клетчатка. Избегайте подслащенных соков и сокосодержащих напитков.
4 Включает молоко на основе орехов, злаков и сои, обогащенное кальцием и витамином D и с низким содержанием сахара.

Последняя редакция 1/2017 г.

Обучение чтению этикеток :: Диабетическое образование онлайн

Если вы едите упакованные продукты, удобный способ узнать, сколько углеводов содержится в вашей пище, — это использовать этикетку с информацией о питании. Наклейка «Пищевая ценность» находится на внешней стороне контейнера.

Чтобы подсчитать углеводы, посмотрите на три вещи:

  • Размер порции
  • Количество порций в упаковке
  • Грамм Всего углеводов на порцию

Общее количество углеводов показывает, сколько граммов углеводов содержится в одной порции. Будьте осторожны при чтении этикетки. В упаковке может быть более одной порции, поэтому, если вы съедите более одной порции, вам нужно будет соответственно умножить граммы углеводов.

А теперь давайте попрактикуемся на примере пищевой этикетки:

  • Что делать, если вы съедите больше или меньше одной порции? Давайте попрактикуемся с этим примером ярлыка.

  • Указанный размер порции — 3 штуки (или 90 грамм, если вы взвешиваете продукт).
  • В одной порции содержится 30 граммов углеводов.
  • Если съесть 6 штук, это две порции. Вы получите 60 граммов углеводов (1 порция = 30 граммов углеводов, 2 порции = 60 граммов углеводов).
  • Или, если вы съедите только один кусок, вы получите только 10 граммов углеводов. (Если 3 кусочка равны 30 граммам углеводов, тогда каждый кусок должен содержать 10 грамм углеводов.)

Помните, когда вы учитесь считать углеводы, измеряйте точный размер порции, чтобы научить глаз видеть, как выглядят порции. Например, если размер порции составляет 1 стакан, отмерьте 1 стакан. Если вы отмеряли чашку риса, сравните ее с размером вашего кулака.В будущем вы сможете визуализировать рис в сравнении с вашим кулаком. Продолжайте делать это, пока не получите хорошее представление о весе и объеме различных продуктов. Измерение продуктов в домашних условиях также может помочь вам чувствовать себя более комфортно при оценке размеров порций в ресторанах.

На этикетках

Nutrition Facts указано общее количество углеводов, состоящих из пищевых волокон, сахаров и сахарных спиртов.

Это может сбивать с толку.

На этикетках пищевых продуктов Nutrition Facts граммы диетической клетчатки уже включены в общее количество углеводов, но, поскольку клетчатка — это тип углеводов, который ваше тело не может переварить, клетчатка не повышает уровень сахара в крови.Вы можете вычесть граммы клетчатки из общего количества углеводов. Посмотрите этот пример на этикетке Nutrition Facts с указанием клетчатки.

На этикетке пищевых продуктов вычтите клетчатку из общего количества углеводов.

Когда вы читаете этикетки на продуктах питания, граммы сахара уже включены в общее количество углеводов, поэтому вам не нужно считать это количество сахара отдельно. Указанные граммы сахара включают как натуральный сахар из фруктов или молока, так и добавленные сахара.

На этикетке пищевых продуктов общее количество углеводов включает сахар.

На этикетках некоторых пищевых продуктов сахарные спирты также могут указываться как общие углеводы. Сахарные спирты могут быть найдены в продуктах с маркировкой «без сахара» или «без добавления сахара». Но не дайте себя обмануть — сахарные спирты по-прежнему являются одной из форм углеводов и по-прежнему влияют на уровень сахара в крови, если не так сильно. Обычно около половины сахарного спирта считается углеводом. Узнайте больше о подсчете сахарных спиртов.

При подсчете углеводов включайте половину сахара из сахарного спирта.

Посмотрите пример этикетки с информацией о пищевой ценности, на которой показано, как считать сахарные спирты.

Тест для самооценки

Тесты для самооценки доступны по темам, затронутым на этом сайте. Чтобы узнать, как много вы узнали о Общие сведения об углеводах , пройдите нашу викторину для самооценки, когда вы заполнили этот раздел. Викторина с множественным выбором. Пожалуйста, выберите единственный лучший ответ на каждый вопрос. В конце викторины отобразится ваш счет.Если ваш результат более 70% правильных, у вас все хорошо. Если ваша оценка меньше 70%, вы можете вернуться в этот раздел и просмотреть информацию.

Приложение J: Референсные диетические значения потребления, анализ питательных веществ и продуктов питания | Обзор продуктовых пакетов WIC: предлагаемые рамки для пересмотра: промежуточный отчет

ССЫЛКИ

IOM (Институт медицины). 1997. Нормы потребления кальция, фосфора, магния, витамина D и фторида с пищей .Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия прессы.

МОМ. 1998. Нормы потребления тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, витамина B12, пантотеновой кислоты, биотина и холина с пищей . Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия прессы.

МОМ. 2000. Нормы потребления витамина С, витамина Е, селена и каротиноидов с пищей . Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия прессы.

МОМ. 2001. Нормы потребления витамина А, витамина К, мышьяка, бора, хрома, меди, йода, железа, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия и цинка .Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия прессы.

МОМ. 2002/2005. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей . Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press.

МОМ. 2005. Нормы потребления воды, калия, натрия, хлорида и сульфата с пищей . Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press.

МОМ. 2011. Нормы потребления кальция и витамина D с пищей .Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press.

USDA / ARS (Министерство сельского хозяйства США / Служба сельскохозяйственных исследований). 2014. База данных эквивалентов моделей питания на 2011–2012 гг .: Методология и руководство пользователя. Белтсвилл, Мэриленд: USDA / ARS. http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400530/pdf/fped/FPED_1112.pdf (по состоянию на 31 августа 2015 г.).

USDA / HHS (Министерство сельского хозяйства США / Министерство здравоохранения и социальных служб США). 2015. Отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям по диетическим рекомендациям для американцев, 2015 г., министру сельского хозяйства и министру здравоохранения и социальных служб .Вашингтон, округ Колумбия: USDA / HHS. http://www.health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-DietaryGuidelines-Advisory-Committee.pdf (по состоянию на 24 мая 2015 г.).

Связь между диетой и статусом веса у детей школьного возраста: перекрестное исследование | Журнал комплексной педиатрии

  • 1.

    Ху Ф. Б., Римм Э., Смит-Уорнер С. А., Фесканич Д., Штампфер М. Дж., Ашерио А. и др. Воспроизводимость и достоверность диетических моделей оценивалась с помощью опросника по частоте приема пищи. Am J Clin Nutr . 1999; 69 (2): 243-9. [PubMed: 9989687].

  • 2.

    Ху FB. Анализ структуры питания: новое направление в эпидемиологии питания. Курр Опин Липидол . 2002; 13 (1): 3-9. [PubMed: 117].

  • 3.

    Шан Х, Ли И, Лю А., Чжан Кью, Ху Х, Ду С и др. Схема питания и ее связь с распространенностью ожирения и связанных с ним кардиометаболических факторов риска среди китайских детей. PLoS One . 2012; 7 (8). e43183. DOI: 10.1371 / journal.pone.0043183. [PubMed: 228].

  • 4.

    Попкин Б.М. Переход к питанию и ожирение в развивающихся странах. J Nutr . 2001; 131 (3): 871С-3С. [PubMed: 11238777].

  • 5.

    Рейли Дж., Келли Дж. Долгосрочное влияние избыточного веса и ожирения в детстве и подростковом возрасте на заболеваемость и преждевременную смертность во взрослом возрасте: систематический обзор. Инт Дж. Обес (Лондон) . 2011; 35 (7): 891-8. DOI: 10.1038 / ijo.2010.222. [PubMed: 20975725].

  • 6.

    Доак CM, Адэр LS, Монтейро C, Попкин BM. Избыточный и недостаточный вес сосуществуют в домохозяйствах в Бразилии, Китае и России. J Nutr . 2000; 130 (12): 2965-71. [PubMed: 11110855].

  • 7.

    Келишади Р., Хагдуст А.А., Садегирад Б., Хаджехказеми Р. Тенденция распространенности ожирения и избыточной массы тела среди иранских детей и подростков: систематический обзор и метаанализ. Питание . 2014; 30 (4): 393-400. DOI: 10.1016 / j.nut.2013.08.011. [PubMed: 24332523].

  • 8.

    Келишади Р., Ардалан Дж., Гейратманд Р., Мадждзаде Р., Хоссейни М., Гуя М. М. и др. Худощавость, избыточный вес и ожирение в национальной выборке иранских детей и подростков: исследование CASPIAN. Разработка детского сада . 2008; 34 (1): 44-54. DOI: 10.1111 / j.1365-2214. 2007.00744.x. [PubMed: 18171443].

  • 9.

    Гарретт JL, Руэль MT. Отличаются ли детерминанты продовольственной безопасности и питания сельских и городских районов? Некоторые идеи из Мозамбика. Мир разработчиков . 1999; 27 (11): 1955-75. DOI: 10.1016 / s0305-750x (99) 00091-1.

  • 10.

    Вудворд Д.Р., Камминг Ф.Дж., Болл П.Дж., Уильямс Х.М., Хорнсби Х., Бун Дж. Различия между городскими и сельскими районами в пищевых привычках и влиянии на них среди австралийских подростков. Ecol Food Nutr . 2000; 39 (4): 271-92.DOI: 10.1080 / 03670244.2000.99

    .

  • 11.

    Colic-Baric I, Kajfez R, Satalic Z, Cvjetic S. Сравнение пищевых привычек городских и сельских хорватских школьников. Eur J Nutr . 2004; 43 (3): 169-74. DOI: 10.1007 / s00394-004-0455-5. [PubMed: 15168039].

  • 12.

    Резазаде А., Рашидхани Б. Связь общего и центрального ожирения с основными моделями питания взрослых женщин, живущих в Тегеране, Иран. ARYA Atheroscler . 2010; 6 (1): 23-30. [PubMed: 22577409].

  • 13.

    Эсмаиллзаде А., Кимиагар М., Мехраби Ю., Азадбахт Л., Ху Ф. Б., Уиллетт В. К.. Особенности питания и маркеры системного воспаления у иранских женщин. J Nutr . 2007; 137 (4): 992-8. [PubMed: 17374666].

  • 14.

    Эсмаиллзаде А., Азадбахт Л. Основные модели питания в отношении общего ожирения и центрального ожирения среди иранских женщин. J Nutr . 2008; 138 (2): 358-63. [PubMed: 18203904].

  • 15.

    Резазаде А., Рашидхани Б., Омидвар Н. Связь основных моделей питания с социально-экономическими факторами и факторами образа жизни взрослых женщин, проживающих в Тегеране, Иран. Питание . 2010; 26 (3): 337-41. DOI: 10.1016 / j.nut.2009.06.019. [PubMed: 19819112].

  • 16.

    Bahreynian M, Paknahad Z, Maracy MR. Основные модели питания и их связи с избыточным весом и ожирением среди иранских детей. Int J Предыдущая Med . 2013; 4 (4): 448-58. [PubMed: 23671778].

  • 17.

    Аадаль М., Йоргенсен Т. Валидация нового инструмента самоотчета для измерения физической активности. Медико-спортивные упражнения . 2003; 35 (7): 1196-202. DOI: 10.1249 / 01.MSS.0000074446.02192.14. [PubMed: 12840642].

  • 18.

    Зиаи В., Келишади Р., Ардалан Г., Гейратманд Р., Мадждзаде С.Р., Моназзам М.М. Физическая активность иранских студентов CASPIAN Study. Иран Дж. Педиатр . 2006; 16 (2): 157-64.

  • 19.

    Исфахани Ф. Х., Асгари Дж., Мирмиран П., Азизи Ф. Воспроизводимость и относительная достоверность потребления пищевых продуктов в анкете частоты приема пищи, разработанной для Тегеранского исследования липидов и глюкозы. J Эпидемиол . 2010; 20 (2): 150-8.

  • 20.

    Асгари Г., Резазаде А., Хоссейни-Исфахани Ф., Мехраби Ю., Мирмиран П. , Азизи Ф. Надежность, сравнительная достоверность и стабильность диетических моделей, полученных на основе FFQ в Тегеранском исследовании липидов и глюкозы. Br J Nutr . 2012; 108 (6): 1109-17. DOI: 10.1017 / S0007114511006313. [PubMed: 22251608].

  • 21.

    Ghafarpour M, Houshiar-Rad A, Kianfar H. Руководство по бытовым мерам, факторам выхода готовки и съедобной порции пищи . Тегеран: «Нашре Олуме Кешаварзи»; 1999 г.

  • 22.

    Кучакпур Г. Образцы питания тегеранских подростков и их связь с антропометрическими показателями и артериальным давлением: Тегеранское исследование липидов и глюкозы. Иран Дж. Метаб эндокринола . 2012; 14 (1): 1-9.

  • 23,

    Справочные данные о росте за 5-19 лет . Женева: ВОЗ; 2007. Организация WH.

  • 24.

    Браун Дж. Выбор правильного количества компонентов или факторов в PCA и EFA. JALT Test Evai SIG Newslett . 2009; 13 (2).

  • 25.

    Азадбахт Л., Эсмаиллзаде А. Диетические модели и синдром дефицита внимания с гиперактивностью среди иранских детей. Питание . 2012; 28 (3): 242-9. DOI: 10.1016 / j.nut.2011.05.018. [PubMed: 21868196].

  • 26.

    Craig LC, McNeill G, Macdiarmid JI, Masson LF, Holmes BA. Модели питания детей школьного возраста в Шотландии: связь с социально-экономическими показателями, физической активностью и ожирением. Br J Nutr . 2010; 103 (3): 319-34. DOI: 10,1017 / S0007114509991942. [PubMed: 19835641].

  • 27.

    Дибсдалл Л.А., Ламберт Н., Боббин Р.Ф., Фруер Л.Дж.Отношение и поведение потребителей с низкими доходами в отношении доступа, наличия и мотивации есть фрукты и овощи. Nutr общественного здравоохранения . 2003; 6 (2): 159-68. DOI: 10.1079 / PHN2002412. [PubMed: 12675958].

  • 28.

    Моррис Т.Т., Нортстоун К. Сельские жители и модели питания: ассоциации в британском когортном исследовании 10-летних детей. Nutr общественного здравоохранения . 2015; 18 (8): 1436-43.

  • 29.

    Гассеми Х., Харрисон Дж., Мохаммад К.Ускоренный переход на питание в Иране. Nutr общественного здравоохранения . 2002; 5 (1А): 149-55. DOI: 10.1079 / PHN2001287. [PubMed: 12027278].

  • 30.

    де Онис М., Блосснер М., Борги Э., Фронгилло Э.А., Моррис Р. Оценки глобальной распространенности недостаточной массы тела у детей в 1990 и 2015 годах. JAMA . 2004; 291 (21): 2600-6. DOI: 10.1001 / jama.291.21.2600. [PubMed: 15173151].

  • 31.

    Кабальеро Б.Парадокс питания — недостаточный вес и ожирение в развивающихся странах. N Engl J Med . 2005; 352 (15): 1514-6. DOI: 10.1056 / NEJMp048310. [PubMed: 15829531].

  • 32.

    Лисснер Л, Хайтманн БЛ. Диетический жир и ожирение: данные эпидемиологии. Eur J Clin Nutr . 1995; 49 (2): 79-90. [PubMed: 7743988].

  • 33.

    Робертс С.Б. Пища с высоким гликемическим индексом, голод и ожирение: есть ли связь? Nutr Ред. . 2000; 58 (6): 163-9. [PubMed: 10885323].

  • 34.

    Шрусбери В., Уордл Дж. Социально-экономический статус и ожирение в детстве: систематический обзор перекрестных исследований 1990-2005 гг. Ожирение (Серебряная весна) . 2008; 16 (2): 275-84. DOI: 10.1038 / oby.2007.35. [PubMed: 18239633].

  • 35.

    Тамайо Т., Кристиан Х., Ратманн В. Влияние ранних психосоциальных факторов (социально-экономические факторы и невзгоды детства) на будущий риск диабета 2 типа, метаболических нарушений и ожирения: систематический обзор. BMC Общественное здравоохранение . 2010; 10 : 525. DOI: 10.1186 / 1471-2458-10-525. [PubMed: 20809937].

  • 36.

    Кин Э, Лейт Р., Харрингтон Дж. , Кирни П.М., Перри И.Дж. Измеренный весовой статус родителей и семейный социально-экономический статус коррелируют с избыточным весом и ожирением у детей в возрасте 9 лет. PLoS One . 2012; 7 (8). e43503. DOI: 10.1371 / journal.pone.0043503. [PubMed: 226].

  • 37.

    Фалахи Э., Руста С., Эбрагимзаде Ф., Анбари К., Халхали Рад АР.Традиционные модели питания и риск метаболического синдрома: исследование в Хоррамабаде. Иран J Nutr Sci Food Technol . 2013; 8 (2): 155-64.

  • 38.

    Катлер Г.Дж., Флад А., Ханнан П.Дж., Славин Дж.Л., Ноймарк-Штайнер Д. Связь между основными моделями диетического питания и статусом веса у подростков. Br J Nutr . 2012; 108 (2): 349-56. DOI: 10.1017 / S0007114511005435. [PubMed: 22017879].

  • 39.

    Дженкинс Д. Д., Кендалл К. В., Огюстин Л. С., Франчески С., Хамиди М., Марчи А. и др. Гликемический индекс: обзор последствий для здоровья и болезней. Am J Clin Nutr . 2002; 76 (1): 266С-73С. [PubMed: 12081850].

  • 40.

    Kimm SY. Роль пищевых волокон в развитии и лечении детского ожирения. Педиатрия . 1995; 96 (5 баллов 2): 1010-4. [PubMed: 7494672].

  • 41.

    Аранчета Дж., Перес-Родриго С., Рибас Л., Серра-Маджем Л. Социально-демографические и образ жизни определяющие факторы питания у испанских детей и подростков: исследование enKid. Eur J Clin Nutr . 2003; 57 Дополнение 1 : S40-4. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1601813. [PubMed: 12947451].

  • Мультииндикаторная оценка устойчивости глобальных продовольственных систем

    Обзор

    Данные по индикаторам, связанным с показателями 3–7 (доступность и доступность продуктов питания, социокультурное благополучие, безопасность пищевых продуктов, устойчивость и сокращение отходов и потерь) для каждой страны были напрямую импортированы из различных источников и преобразованы в шкалу от 0 до 100 с использованием уравнения. 5 ниже. Пожалуйста, обратитесь к Таблице 1, где указаны источники данных по всем показателям. Примечательно, что некоторые из этих национальных показателей определяются не только продовольственными системами, но и другими секторами / отраслями (например, горнодобывающей промышленностью). В этом исследовании мы специально рассмотрели воздействие только национальных продовольственных систем, если имеющиеся данные позволили нам это сделать (например, углеродный, водный, наземный следы, связанные только с национальным потреблением продуктов питания). Однако отсутствие данных не позволило нам сделать это в случае шести из 25 показателей, выбранных в этом исследовании.Эти исключения включают следующее: использование невозобновляемых источников энергии 59 , индекс бедности 37 , равенство доходов 60 , гендерное равенство 39 , уважение прав сообщества 41 и индекс ND-GAIN 43 ( подробную информацию по каждому индикатору см. в исх. 18 ). По некоторым показателям, таким как пищевые отходы и потери, данные доступны только для определенных агрегированных регионов мира, и для этого исследования их необходимо было уменьшить до национального уровня, что может поставить под угрозу его точность 46 .

    Национальные значения для первых трех индикаторов метрики адекватности пищевых продуктов (Shannon Diversity of Food Supply, MFAD и Non-Staple Food Energy) были взяты непосредственно из Remans et al. 33 . Для всех остальных показателей первых двух показателей (адекватность пищевых продуктов и стабильность экосистемы) мы описываем методы расчета каждого показателя ниже.

    Данные о потреблении продуктов питания на национальном уровне

    Мы получили данные о поставках 94 продовольственных товаров (г на душу населения в день) на национальном уровне за 2011 год из FBS ФАО 23 .Эти количества представляют собой продукты питания, поступающие к потребителю («по мере приобретения»), т. е. когда продукты питания покидают розничный магазин или иным образом попадают в домохозяйство. Количества указаны на основе «первичных эквивалентов». Например, количество хлеба указано в пшеничном эквиваленте. Мы преобразовали значения предложения пищевых продуктов в значения фактического потребления (потребления), сделав поправку на несъедобную пищевую массу (например, кости в мясе), а также на бытовые отходы с использованием коэффициентов пересчета из Gustavsson et al. 24

    Профиль питания продуктов питания ФАО

    94 продукта питания из данных FBS по снабжению продуктами питания 23 были сопоставлены с продуктами питания в базе данных о составе продуктов питания SR28 Министерства сельского хозяйства США 22 с использованием стандартных руководств 56,57 to оцените количество калорий и других питательных веществ, которые они поставляют.94 продовольственных товара состоят в основном из отдельных продуктов питания, таких как «рис» или «яблоки», и некоторых совокупностей пищевых продуктов, таких как «овощи и другие». Для отдельных пищевых продуктов определение питательной ценности было простым. Например, значения питательных веществ для товарных «яблок» FBS 23 были импортированы напрямую путем поиска соответствующего элемента (например, «яблоки, сырые») из базы данных 22 Министерства сельского хозяйства США.

    Для каждого из таких товаров мы задокументировали калории, а также количество (г / г) следующих 25 основных (соответствующих) 20 пищевых питательных веществ: фолиевая кислота, ниацин, пантотеновая кислота, рибофлавин, тиамин, кальций, медь , Железо, Mg, Mn, P, K, Se, Zn, линолевая кислота, холин, пищевые волокна, белок и витамины A, B-6, B-12, C, D, E и K.Четыре вызывающих беспокойство питательных вещества (дисквалифицирующие питательные вещества) 20 , включенные в этот анализ и признанные потенциально оказывающими вредное воздействие на здоровье и по которым имеются необходимые данные, включают следующие: сахар, общие жиры, насыщенные жиры и холестерин. Для продуктов, которые обычно потребляются в вареной форме, таких как овощи, значения питательных веществ для приготовленных продуктов были выбраны из таблиц состава продуктов и сопоставлены с продуктом FBS, так как во время приготовления есть потери веса и питательных веществ в продуктах питания 57 .

    Для совокупных товаров, таких как «Овощи, прочие», ФАО 23 предоставляет список из 427 возможных отдельных пищевых продуктов (например, шпинат, цветная капуста и т. Д.), Которые составляют этот совокупный товар (см. Дополнительные данные 7). Чтобы оценить долю общего веса, приходящуюся на каждый отдельный продукт питания в совокупном товаре для каждой из 156 стран, мы следовали рекомендациям, рекомендованным Stadlmayr et al. 56 и применено в Arsenault et al. 57 . Для этого использовалась информация ФАО о производстве и объемах торговли 427 отдельными товарами 23 .Для всех отдельных пищевых продуктов в совокупном товаре суммы производства и импорта были добавлены для страны, а сумма экспорта вычтена, чтобы получить количество продовольствия в стране. Затем, питательная ценность совокупных товаров была рассчитана как средневзвешенное значение питательной ценности каждого отдельного пищевого продукта в совокупности (т. Е. На основе пропорции, приписываемой каждому продукту в совокупности) 57 .

    Вместо того, чтобы брать простое среднее или медианное значение для всех отдельных пищевых продуктов в составе агрегированного товара, более подходящей является процедура выше взвешенного среднего, поскольку она позволяет учесть различия между странами в потреблении отдельных продуктов питания (например,g., одна страна может потреблять больше шпината, а другая — моркови, хотя обе страны относятся к агрегированному товару ФАО «Овощи, другие») 23,57 . Питательные вещества, такие как витамины А, С и фолиевая кислота, присутствуют в различных, а иногда и в больших количествах в отдельных продуктах питания, входящих в совокупные товары ФАО, такие как «Фрукты, прочее», «Овощи, прочее», «Бобовые, прочее и продукты» и т. Д. . 23,57 .

    Хотя обследования рациона питания дают более точную информацию о потребляемых продуктах питания, методах обработки и объемах потребления, но такие данные доступны не для всех стран.Более того, следует проявлять осторожность при их использовании, поскольку некоторые исследования показали, что данные обследований домашних хозяйств также имеют некоторые ограничения 61 . Данные FBS уже доступны и собираются регулярно; они предлагают информативную и относительно простую отправную точку для сравнения возможных национальных диет. В будущих исследованиях могут использоваться данные из новых источников, таких как глобальная база данных по диетам (http://www.globaldietarydatabase.org/), которые в настоящее время находятся в стадии разработки и направлены на обеспечение более точного национального рациона питания и питательных веществ для детей и взрослых. по возрасту, полу, беременности / кормлению грудью, сельское игородское проживание и уровень образования.

    Оценка национального потребления питательных веществ

    Наконец, умножив количество калорий и питательных веществ на грамм всех 94 продуктов питания на их количество (в г) и суммируя, мы получили общее дневное потребление калорий ( E k в ккал на душу населения в день) и суточное потребление каждого из 25 подходящих питательных веществ каждые ( a каждые , к в г на человека в день), и каждое из четырех дисквалифицирующих питательных веществ d ( a d , к г на душу населения в день) для каждой страны тыс. .{25} {\ rm QI} _ {q, k}}} {{N_q}}} \ right) $$

    (1)

    где QI q , к — это значение квалификационного индекса (QI) отдельного питательного вещества q в стране k и N q — количество рассматриваемых подходящих питательных веществ (= 25). QI определяется как отношение количества конкретного питательного вещества, содержащегося в 2000 ккал данного продукта питания / приема пищи / рациона, к референсной суточной дозе 62 для этих питательных веществ: 20

    $$ {\ rm QI} _ {q, k} = \ frac {{2000}} {{E_k}} \ cdot \ frac {{a_ {q, k}}} {{{\ rm DRI} _q}} $$

    (2)

    Здесь, E k — это общее дневное потребление калорий в стране тыс. (в ккал на душу населения в день) и a q , к — это суточная доза питательного вещества, отвечающего требованиям. q в стране k (в граммах на душу населения в день).Если QI для данного питательного вещества> 1, то значение усекается до 1 по той причине, что как только потребность в конкретном подходящем питательном веществе удовлетворяется (QI q , к = 1,0) любое дальнейшее поступление этого питательного вещества не служит дополнительной функции питания. Он также защищает от получения высокого балла баланса питания (NB) для диет, содержащих аномально высокое количество нескольких отдельных питательных веществ и очень низкое количество других.Оценка NB 100 достигается при условии, что диета удовлетворяет не менее 100% суточной потребности в каждом питательном элементе. И наоборот, значение 0 означает, что в рационе не содержится ни одного из подходящих питательных веществ.

    Примечательно, что мы выбрали 2000 ккал в числителе уравнения. 2 выше, чтобы соответствовать формуле, предложенной Fern et al. 20 , хотя могут быть выбраны и другие значения, основанные на правилах для конкретной страны. Хотя предположение Fern et al. 20 мы не могли включить сюда «воду» в качестве квалифицируемого питательного вещества, потому что его количество в национальных продуктах питания (например, потребление водопроводной и бутилированной воды на душу населения в день) не может быть получено из FBS ФАО.

    Оценка дисквалифицирующих питательных веществ

    Для каждой страны k мы сначала рассчитали DI 20 для каждого из четырех чувствительных к общественному здоровью питательных веществ d (сахар, холестерин, насыщенные жиры и общее количество жиров) как соотношение их количеств, содержащихся в 2000 ккал рациона данной страны, и их MRV для этих питательных веществ 62 .

    $$ {\ rm DI} _ {d, k} = 100 \ cdot \ left ({\ frac {{2000}} {{E_k}} \ cdot \ frac {{a_ {d, k}}}} { {{\ rm MRV} _d}}} \ right) $$

    (3)

    Здесь, E k — это общее дневное потребление калорий в стране тыс. (в ккал на душу населения в день) и a q , к — суточная норма потребления питательного вещества, влияющего на здоровье, d в стране k (в граммах на душу населения в день).Если значение DI> 100, диета считается «скомпрометированной», поскольку она содержит дисквалифицирующие питательные вещества в значениях, превышающих MRV, относительно общего количества калорий, обеспечиваемых диетой 20 . Значения DI четырех питательных веществ были усреднены для расчета единой оценки DI для каждой страны. Если единичный показатель DI для страны был> 100, его значение было усечено до 100. Наконец, мы вывели DNS (0

    (4)

    В отличие от Fern et al. 20 , мы не включили транс -жирную кислоту в расчеты DNS, поскольку ее количество в различных продуктах питания не было доступно в базе данных Excel SR28 22 USDA. Мы не включили «натрий» как непригодное питательное вещество, поскольку он часто добавляется во время обработки / приготовления в виде соли. Таким образом, количество потребляемого натрия, рассчитанное по FBS 23 ФАО, может быть занижено.Например, среднее потребление натрия в Великобритании, по оценкам FBS, составляет около 1,2 г на человека в день, что примерно в три раза меньше среднего значения 3,2 г на человека в день (что эквивалентно 8 г соли на душу населения в день). ) оценивается по суточным образцам мочи в Национальном исследовании питания и питания 2014 г. (https://www.gov.uk/government/statistics/national-diet-and-nutrition-survey-assessment-of-dietary-sodium-in- Взрослые-в-Англии-2014).

    Кто-то может оспорить наш выбор большого количества питательных веществ для выполнения расчетов NB и DNS питания из-за потенциальной избыточности (например,g., включая холестерин и общий жир в DNS). Выбор и выбор питательных веществ также различаются в зависимости от национальных рекомендаций. Это признают Fern et al. 20 , которые упомянули, что в прошлых исследованиях 35,63 использовали от 5 до 23 питательных веществ; при расчете плотности питательных веществ в пищевых продуктах (обеспечивая почти аналогичные результаты) и NB, расчеты DNS также могут быть основаны на меньшем количестве питательных веществ. Совершенно очевидно, что для выбора конкретных питательных веществ для расчета оценки питательного качества рационов необходим согласованный на глобальном уровне и основанный на консенсусе набор руководящих принципов. В этом исследовании мы просто следовали Fern et al. 20 при выборе 25 подходящих питательных веществ для оценки NB и четырех дисквалифицирующих питательных веществ для DNS. Основным критерием при выборе этих конкретных питательных веществ было то, были ли опубликованы их суточные нормы потребления Институтом медицины Национальной академии наук и существуют ли данные о составе питательных веществ для них в текущих базах данных, таких как USDA SR 22 . Подробное обоснование выбора этих питательных веществ можно найти в Fern et al. 20 .

    Доля населения с адекватными питательными веществами

    Мы применили метод «пороговой точки» расчетной средней потребности (EAR-CP), чтобы оценить процент людей в данной стране с потреблением определенного питательного вещества выше демографически взвешенного порога потребности для этого страна, обозначаемая как WtdEAR 21 . Нормальное распределение суточного количества потребляемых питательных веществ на душу населения сначала строится для каждого питательного вещества вокруг среднего значения путем применения коэффициента вариации (CV), обычно используемого для этого питательного вещества. Мы смогли включить в анализ только 17 питательных веществ, для которых имеется значение EAR. Значения CV для каждого питательного вещества были получены от Arsenault et al. 57 , которые провели аналогичный анализ восьми питательных веществ в трех странах (Бангладеш, Сенегал и Камерун). CV для остальных девяти питательных веществ был принят равным 25% 64 . EAR каждого питательного вещества был доступен для данной возрастной и гендерной группы 65 и был преобразован в единый WtdEAR на основе численности населения в каждой возрастной и гендерной группе для каждой страны в 2011 году 66 .

    Наконец, мы применяем метод EAR-CP 21 для оценки процента населения страны с потреблением каждого питательного вещества выше WtdEAR 21 . Затем этот показатель был определен как простое среднее этих долей населения по 17 питательным веществам для конкретной страны. Мы не учитывали биодоступность различных питательных веществ. Например, абсорбция цинка снижается фитатом, образующим хелат с цинком. Поскольку люди не могут переваривать фитат, хелатированный цинк не может быть использован 67 .

    Показатели стабильности экосистемы

    Для оценки выбросов парниковых газов, связанных со среднедневным национальным рационом, мы связали количество потребляемых 94 продуктов питания (г на душу населения в день) со средними, минимальными и максимальными значениями коэффициента выбросов парниковых газов (г CO 2 экв. г -1 ), полученный от Clune et al. 25 . Это самый последний на сегодняшний день всесторонний метаанализ такого рода, в котором рассматривается 369 опубликованных исследований жизненного цикла и приводится 1718 коэффициентов выбросов парниковых газов для 168 продуктов питания.

    Для обеспечения последовательного сравнения Clune et al. 25 преобразовал все собранные коэффициенты выбросов из различных исследований в общую системную границу «регионального распределительного центра (оптового рынка)». Таким образом, выбросы от этапов «упаковка» и «транспортировка в региональный распределительный центр» (также полученные из опубликованной литературы) были добавлены к исследованиям, в которых граница системы заканчивается у ворот фермы. Выбросы продуктов питания на более поздних этапах жизненного цикла, например, во время поездок потребителей в магазины, хранения продуктов питания, приготовления и утилизации, не были включены в Clune et al. 25 значений. Для некоторых продуктов питания ФАО (например, ямс и кофе), для которых коэффициенты выбросов ПГ не указаны Clune et al. 25 , использовались другие источники 10,35,63,68 .

    Для расчета национального «голубого водного следа» мы следуем подходу Vanham et al. 8 . Сначала мы импортируем средние глобальные следы синей воды (lg −1 ) 94 продуктов питания ФАО, доступных в Mekonnen и Hoekstra 26,27 , и умножаем их на соответствующие количества потребления (в граммах на душу населения в день) в каждом из них. страна на 2011 год.Подводя итог, можно получить среднесуточный национальный след выбросов голубых вод, связанный с диетой (в литрах на душу населения в день).

    Процент использования невозобновляемых источников энергии в национальном масштабе был получен на основе данных, предоставленных Всемирным банком. 59 . Из-за отсутствия данных по секторам мы предположили, что процент использования невозобновляемых источников энергии в продовольственных системах страны такой же, как и для ее экономики в целом.

    Мы использовали «Индекс экологической результативности (EPI)» в качестве заменителя индикатора продовольственной системы «Состояние экосистемы» 18 .EPI оценивает эффективность различных стран в двух широких областях политики (защита экосистемы и риск для здоровья человека от вреда окружающей среде) с помощью набора показателей 34 . Мы взяли простое среднее из следующих пяти индикаторов защиты экосистем (каждый из которых уже доступен по шкале от 0 до 100), относящихся к продовольственным системам, чтобы рассчитать индикатор состояния экосистемы для этого исследования: сельское хозяйство, рыболовство, водные ресурсы, леса и биоразнообразие / среда обитания.

    След от землепользования на душу населения (га на душу населения), связанный со среднесуточным рационом питания каждой страны в 2011 году, был получен из Рисунка S1 Александра и др. 9 . Сначала они определили посевные и пастбищные площади ( га кг -1 ), связанные с 90 продуктами питания (50 первичных, 32 производных товара из них и 8 продуктов животноводства), потребляемых в каждой стране, на основе данных ФАО на уровне страны о посевных площадях, урожайности. , виды использования и питательная ценность 23 . Затем они связали его с данными FAO FBS о национальных диетах, указав количество каждого товара, потребляемого в каждой стране (г на душу населения в день), чтобы получить след от землепользования на душу населения (га на душу населения) в каждой стране (вместе взятые культуры и пастбища).

    След биоразнообразия на душу населения (прогнозируемое региональное вымирание видов на душу населения) каждой страны было получено от Чаудхари и Кастнера 28 , которые подсчитали количество видов (млекопитающих, птиц, амфибий и рептилий), которые, по прогнозам, исчезнут из-за землепользование, связанное с общим потреблением продовольствия (с учетом внутреннего + импорта — экспорта) каждой страны в 2011 году. Они рассчитали это, объединив модель взаимосвязи между видами сельской местности и площадью с глобальным сельскохозяйственным землепользованием, картами урожайности и страновым уровнем ФАО. данные о производстве и торговле пищевыми продуктами 23 .Мы использовали снижение видового богатства в качестве индикатора, для которого в настоящее время доступны национальные данные по экологическому следу 28 , но будущие исследования могут включать дополнительные индикаторы утраты биоразнообразия, такие как потеря эволюционной истории (филогенетическое разнообразие) 69 . Примечательно, что все результаты основаны на национальном потреблении, а не на национальном производстве (т. Е. С учетом того, где были произведены продукты питания, и приписывания воздействия стране-импортеру).

    Выведенные выше «следы углерода», «голубой воды», «суши» и биоразнообразия были преобразованы в шкалу от 0 до 100, как было предложено Gustafson et al.{\ left [{{\ rm ln} \ left ({0. 5} \ right) \ times \ left ({F_i / F_ ​​{50}} \ right)} \ right]} $$

    (5)

    где F i — это след (например, углерод, вода, земля и биоразнообразие) рассматриваемой страны i th , а F 50 — глобальное медианное значение этого следа по всем 156 странам за год. 2011 18 . Использование этого уравнения дает оценку индикатора 100 для случая нулевого следа, оценку 50 для следа, равного глобальной медиане и асимптотически приближающегося к баллу 0 по мере увеличения следа.Стоит отметить, что некоторые индикаторы, такие как индекс Джини 60 или оценка доступности продуктов питания 37 для каждой страны, уже доступны по шкале от 0 до 100 и, таким образом, использовались как таковые здесь без каких-либо преобразований (см. Gustafson et al. 18 для получения подробной информации по каждому показателю).

    Альтернативные диетические сценарии

    Мы построили три альтернативных диетических сценария (HGD, VGT и VGN) для всех 156 стран на 2011 год, следуя процедуре, описанной Springmann et al. 11 Для каждой страны мы рассчитали потребление 94 продуктов питания (г на душу населения в день) по трем сценариям, скорректировав их текущие рационы питания на 2011 год, сохранив при этом региональный характер потребления продуктов питания. Подробное обсуждение и обоснование различных допущений и ограничений, применяемых в этих трех сценариях, предоставлено Springmann et al. 11 и кратко описаны здесь.

    Альтернативный сценарий HGD предполагает, что люди потребляют столько калорий, чтобы поддерживать здоровую массу тела 32 , а количество потребляемой пищи соответствует глобальным диетическим рекомендациям по здоровому питанию 30,31 .Четыре ограничения, включенные для построения HGD-диеты (в день), следующие: менее 50 г сахара, 31 43 г красного мяса, 30 минимум пять порций (400 г) фруктов и овощей, 31 и 2200–2300 ккал общей калорийности (в зависимости от половозрастного состава населения) 32 . Для упрощения мы предполагаем, что оптимальное общее потребление энергии по трем альтернативным сценариям составляет 2300 ккал на душу населения в день.

    Пять ограничений, применяемых в сценарии VGT (в день), следующие: менее 50 г сахара, отсутствие красного мяса, птицы или рыбы, 2300 ккал от общего потребления энергии, не менее шести порций фруктов и овощей (6 × 80 г) и не менее одной порции (80 г) бобовых / бобовых 5,11,29 .Ограничения в сценарии VGN были такими же, как и в VGT, за исключением как минимум семи порций фруктов и овощей в день (7 × 80 г) вместо шести, а также отсутствия яиц и молочных продуктов. Примечательно, что в сценарии VGT нет ограничений или допустимого уровня, определенного для потребления яиц / молочных продуктов, и к нему относятся так же, как и к другим продуктам питания, таким как пшеница или рис. Таким образом, если текущее потребление калорий в стране составляет 2300 ккал на душу населения в день, то количество потребляемых яиц или молочных продуктов останется неизменным по сравнению со сценарием VGT.

    Объем потребления (г в день) пищевых продуктов (например, овощей, фруктов и бобовых) в стране, которая в настоящее время потребляет меньше минимально рекомендованных количеств, были скорректированы в сторону увеличения для удовлетворения минимальных требований, в то время как количество потребляемых продуктов (например, , сахар, красное мясо, птица, рыба, яйца или молочные продукты), которые превышали максимальное рекомендуемое потребление, были скорректированы в сторону уменьшения для достижения этого потолка. Общее потребление энергии в каждом сценарии было скорректировано до рекомендуемых уровней в 2300 ккал путем изменения количества потребляемых основных продуктов питания (зерновых, корнеплодов и бобовых) в конкретных странах, что позволило сохранить региональный характер потребления продуктов питания 11 .

    Новинка нашего анализа состоит в том, что, хотя Springmann et al. 11 рассматривало 16 общих групп продуктов питания, мы построили сценарии питания с учетом всех 94 продуктов питания из FBS 23 ФАО.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *