Домашняя квашеная капуста

Домашняя квашеная капуста

Заквасить капусту — это один из самых простых способов сохранить этот витаминный овощ на долгое время. При термической обработке в белокочанной капусте пропадают, практически, все полезные свойства, поэтому лучший способ сохранения витаминов — это закваска капусты или хранение ее в свежем, нетронутом виде.

Домашняя квашеная капуста — это кладезь витаминов и минералов! Это блюдо богато на фолиевую кислоту (которую так необходимо есть беременным или девушкам, которые планируют беременность), витамин С (очень полезен как профилактика простудных заболеваний) и витамин P (обладает способностью уменьшать проницаемость и ломкость капиллярных сосудов). Кроме того, за счет процесса брожения, в капусте образуются пробиотики, т. е. микроорганизмы, которые способствуют восстановлению микрофлоры кишечника.

Сделать квашеную капусту очень просто, пошаговый рецепт поможет справиться вам с этой легкой задачей.  Необходимо лишь купить достаточное количество белокочанной капусты и не йодированную соль. Если вы решили готовить с морковью, тогда ее должно быть 3 % от общего веса капусты (на 5 кг. капусты — 150 гр. моркови). Соли — 2% от массы капусты (на 5 кг капусты — 100 гр. соли или на 2,5 кг капусты, достаточно будет положить 1 ст. л. соли с «легкой» горкой).

 

Как приготовить квашеную капусту

Белокочанную капусту промыть, обсушить чистым полотенцем. Снять верхние листики и половину выложить на дно чистой кастрюльки.

Нашинковать капусту тонкими полосками.

Натереть морковь на терке.

Смешать овощи и перетереть их с солью до образования сока.

Выложить капусту в кастрюльку или ведерко на цельные капустные листы вместе с соком и накрыть оставшейся половиной листиков.

Накрыть марлей или чистым куском натуральной ткани без рисунка.

Накрыть овощи тарелочкой по размеру равную ширине кастрюльки и поставить сверху гнет, например, банку с водой. Для 3-4 кг капусты будет достаточно 4-5 литровой тары. Главное, чтобы капустный сок покрыл овощи полностью. Сок выступит не сразу, приблизительно через 12-24 часа.

Квасить следует не менее 3-х дней при комнатной температуре. Ни в коем случае не пробуйте капусту до 3-х дней, т. к. можно отравиться! Три раза в день нужно поднимать блюдце и ткань и протыкать капусту деревянной палочкой для того, чтобы выпустить газы, которые образуются при брожении.

Через 4-5 дней домашняя квашенная капуста будет готова.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста рецепт приготовления | ХозОбоз

Как появилась квашеная капуста

Назвать это блюдо своим национальным стремятся многие народы. Например, для корейцев капуста квашеная представлена «кимчи». Китайцы вообще считают, что именно они изобрели это блюдо, ведь квашеной капустой кормили ещё рабочих, которые возводили Великую китайскую стену. Во многих национальных кухнях существуют блюда с использованием этого продукта: в австрийской и немецкой — шукрут – свиные ножки с кислой капустой, в румынской – сармале – фрикадельки с кислой капустой, в польской – бигус (бигос) – мясо с кислой капустой. Украинцы точно знают, что только они способны употреблять её много, ведь «квашена капуста» присутствует во многих блюдах.

Заготавливать капусту в огромных количествах начали ещё со времён Руси. Тогда ни один праздник с застольем не обходился без этого блюда. А самому процессу квашения капусты придавалось особое значение. Этот обычай был семейным праздником, в котором хватало занятий для каждого: почистить и отпарить деревянные бочки, капусту отделить от кочерыжек, верхних листьев, измельчить и перетереть с солью. Раньше девушки в нарядных одеждах приходили к хозяевам с песнями рубить капусту, затем появлялись парни с гостинцами. Всё это действие сопровождалось шумными песнями и всеобщим весельем. Как говорила примета: «Если будешь квасить капусту в плохом настроении, то она горчить будет». Обязанностью хозяйки дома было испечь пирог с капустой для всех гостей.

После плодотворной работы пели песни и водили хороводы.

Главным условием всего процесса было хорошее настроение, к приготовлению следовало подходить с душой. Заготовкой следовало заниматься не раньше Сергиева Капустника. В Сергиев день, 8 октября, чтили память Сергия Радонежского, начинали ждать зиму и справлять свадьбы. Считали также, что квасить капусту нужно на 5-6-й день после новолуния, иначе она будет кислой и быстро испортится. Каждая хозяйка знала как сделать квашеную капусту вкусной и особенной. Её квасили и мелко порубленной, и листами, и половинками, и четвертинками, и целыми кочанами. Кроме того, домашняя квашеная капуста могла включать в состав яблоки, сливы, бруснику, клюкву, свеклу. Чем полезна квашеная капуста, рецепт с фото.

Ингредиенты для закваски капусты

• капуста – 7 кг
• морковь – 1-1,5 кг
• соль – 100-120 г

Как сделать квашеную капусту

1. Очищаем капусту от верхних листьев, затем моем, обсушиваем и разрезаем на четыре части.

   Моем и сушим капусту. Снимаем верхние листья и разрезаем на четыре части

2. Из капусты вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем. Для этого воспользуемся специальной доской.

   Отдельно вырезаем кочерыжку и тонко нарезаем

3. Подготовим морковь: вымоем, почистим, опять ополоснём водой.

   Теперь возьмемся за морковь. Помоем, почистим.

4. Натрём морковь на крупной тёрке.
   На крупной терке натираем морковь

5. Соль для удобства пересыплем в маленькую миску. ВНИМАНИЕ: йодированная соль не подходит для этого рецепта. Небольшую часть капусты поместим в кастрюлю, пересыплем её солью и хорошо перетрём до появления сока. Сюда же добавим маленькую часть моркови.

   Капусту засыпаем солью и перемешиваем до того как появиться сок. Теперь добавляем морковь.

6. Перемешаем всё вместе.

   Все тщательно перемешиваем

7. С помощью деревянной скалки или толкушки утрамбуем овощи.

   Теперь нужно любым удобным предметом хорошо утрамбовать овощи

8. Затем продолжаем таким же образом по частям утрамбовывать капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист. Следует выбирать именно те, которые вам больше всего нравятся.
   Теперь по частям утрамбуем капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист.

9. В процессе появляется достаточно сока. Когда все ингредиенты использованы, начинаем руками утрамбовывать капусту, чтоб поверхность была покрыта соком. Сверху положим тарелку.

   Со временем вырабатывается достаточно сока. Ваша задача утрамбовать овощи так, чтоб сок был сверху. Лучше воспользоваться тарелкой.

10. В качестве гнёта используем банку с водой, которую поместим сверху. Оставим капусту бродить 3 дня при комнатной температуре. При этом несколько раз в день следует протыкать капусту скалкой, спицей или другим предметом, чтоб выходил воздух, иначе блюдо получится горькое.

    Теперь прижимаем чем нибудь тяжелым и оставляем бродить на 3 дня при комнатной температуре. В процессе брожения вырабатывается воздух. По этому периодически прокалываем овощи острым предметом, так чтоб вышел воздух. Иначе квашеная капуста получиться горькой.

11. Через 3 дня можем заметить, что рассол стал светлее и опустился, а пена ушла. Попробуем готовность капусты на вкус и пересыплем её в чистые сухие банки. Капусту в ёмкости будем засыпать свободно, без утрамбовывания, сверху зальём рассолом и закроем крышками.

    По прошествии трех дней раскладываем квашеную капусту по банкам не трамбуя. Заливаем рассолом и закрываем крышками

12. Готовую капусту надо хранить в холодном месте. При подаче на стол добавить нарезанный лук и заправить пахучим растительным маслом. Приятного аппетита!

    Хранить квашеную капусту необходимо в прохладном месте. А подавать на стол нужно заправив растительным маслом. Приятного аппетита

Полезные свойства квашеной капусты

Между двумя словами квашеная капуста-польза можно поставить знак равенства.

Это блюдо богато витаминами C, K, B, калием, кальцием, железом, натрием, фосфором, серой, кремнием, бором, цинком, медью. Во время брожения квашеная капуста обогащается молочной и уксусной кислотами.

Несомненную пользу от данного блюда получат люди с нарушением обмена веществ, гастритом с пониженной кислотностью, больные сахарным диабетом, а вот людям со склонностью к расстройствам кишечника следует избегать употребления капусты. Также вкусная квашеная капуста, рецепт которой вы найдёте на нашем сайте, может быть включена в диету для похудения. Полезные свойства квашеной капусты можно перечислять бесконечно, ведь она обладает бактерицидным, обезболивающим, антиканцерогенным, общеукрепляющим, противовоспалительным действием. Отдельную главу занимает приготовление квашеной капусты в народной медицине. Там ей приписывают магические целебные свойства, помогающие практически от всех недуг.

Некоторые хозяйки добавляют в квашеную капусту кислые ягоды, например клюкву или овощи и фрукты, которые необходимо мелко порезать: яблоки, свёклу, морковь, стручковый перец. Можно приготовить квашеную капусту и без соли, но для заготовки на зиму такой вариант не пойдёт, кушать её придётся сразу. Благодаря своим вкусовым качествам квашеная капуста используется в приготовлении многих блюд, а также является прекрасной самостоятельной закуской. Надеемся, что рекомендации ХозОбоза будут полезными для вас, а квашеная капуста, рецепт приготовления которой теперь вам знаком, станет частым гостем на вашем столе.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт квашеной капусты рассолом в домашних условиях

Пришла пора капустных заготовок. Капуста уродилась знатная. Тугие белые кочаны заполнили овощные магазины. Совсем недавно было так: за капустой выстраивалась очередь. Ее покупали мешками, чтобы заготовить впрок. Квашение, соление, мочение – давно известные способы консервирования без применения уксуса.

Такая капуста разнообразит повседневный рацион, вносит гармоничное равновесие в ежедневное меню, благотворно влияет на иммунную систему.
Многие хозяйки дополняют кулинарные рецепты своими находками, делают рецептуру точнее или, наоборот, отклоняются от нее. В каждом доме, где живет хорошее настроение, есть свои авторские рецепты. Этими находками щедро делятся с друзьями, родными. Вот и мы не держим в тайне кулинарные рецепты. Отведайте и нашу квашеную капусту, вкусной, доброкачественной, сдобренной антоновскими яблоками и клюквой.

Хрустящая и сочная квашенная капуста быстрого приготовления в рассоле

На банку емкостью три литра необходимо подготовить:

1. средний кочан капусты весом от 2-х кг до 3 кг,
2. одну большая морковь,
3. несколько листиков лавры,
4. полтора литра воды,
5. 2 столовые ложки каменной соли,
6. 2 столовые ложки сахара,
7. перец горошком – 1 ч. л.

В полутора литрах отфильтрованной воды растворить отмеренные сахар и соль. Очистить капусту, порезать сначала на крупные куски, затем нашинковать однородной по размеру стружкой.

Натереть любым способом морковь и смешать ее с капустой.

На дно банки бросим перец и лавровый лист. Залить капусту рассолом почти до верха.

Слегка прикрыть крышкой. Банку будет стоять в любой емкости, чтобы рассол не убегал во время брожения. Банку оставить на кухонном столе в комфортной температуре.

Капуста будет оседать. Прокалывать периодически капусту, чтобы выпустить образовавшийся во время брожения газ. Хороши к засолке средне- поздние сорта капусты: в октябре в них содержится наибольший процент сахара. Процесс завершен. Холодильник ждёт капусту. Добавляйте ее в винегреты, используйте как самостоятельную закуску.

И бонус: порадуем семью пирогами. А начинка такая: квашеную капусту отжать, потушить в сковороде на растительном масле. На второй сковороде слегка обжарить лук и грибы. Соединить с капустой, откинуть на дуршлаг, дав тем самым стечь излишкам масла. Начинка готова! Тесто можно использовать любое.

А как хороши осенью и зимой суточные щи из кислой капусты с копченой корейкой и грибами только не на мясном бульоне!

Подписка на наши обновления — это постоянное пополнение копилки ваших кулинарных знаний.

Капуста квашеная, рецепт с уксусом

Нельзя узнать точно, сколько существует рецептов квашения капусты. В каждой семье есть творческие идеи по обогащению рецепта, своя изюминка. Хочется поэкспериментировать, добиться ярких вкусов и красок. Прекрасный союз капусты с разнообразными специями. Но самый ее лучший друг – тмин. Можно по-разному приготовить капусту: по окончании брожения убрать на холод, или пастеризовать и закатать, или использовать кипящий рассол, или взять уксус, который служит хорошим консервантом.

В состав данного рецепта входят:

1. Капуста — один качан весом около 3 кг
2. Морковь –300 гр
3. Сахар – 2 ст. ложки
4. Соль – 2 ст. ложки без горки
5. Вода кипяченая или фильтрованная – 1 литр
6. Уксус столовый 0,5 стакана

С капусты снимаем – верхние листья. В дальнейшем используем их для приготовления щей. Разрезать кочан на несколько частей.

Морковь –красавицу тщательно помыть и лучше натереть ее на любой терке.Так гораздо красивее.

В приготовленной теплой воде размешать соль, сахар, добавить уксус.

Овощи нежно смешать, залить маринадом.

Если его недостаточно, приготовить еще порцию. Всего сутки подержать в достаточно теплом месте, и новая заготовка готова в холодильник.

Свежая терпкость полезной закуски пробуждает аппетит.

Простые рецепты квашеной капусты с медом

Нежность, гармоничное равновесие этого салата настраивает на позитивное восприятие окружающего мира. Шелковистая консистенция закуски, аромат медка! Рецепт надежен и благороден.

1. кочан отличной белокочанной капусты,
2. морковина,
3. Два литра воды, 2 ст. ложки соли,
4. 2 ст ложки меда.

Овощи вымыть, осмотреть. Конечно, они отличного качества!. Капусту нашинковать по диагонали, натереть морковь на любой терке. Смесь капусты и морковки порциями, слегка утрамбовывая, сложить в стерилизованную банку. Соединить мед, соль и кипяченую теплую воду.

Капуста плюс наш рассол. Не надо доливать до верха емкости! Когда капуста забродит, рассол сильно поднимется и может перелиться через край. Держать банку в глубоком блюде или тарелке. Помнить о прокалывании нашей смеси для выхода газов.

Через два дня закуска готова. Она вкусна и доставит вам удовольствие. Хранить следует в холодильнике.

Квашеная капуста со свеклой и морковью без уксуса

Удовольствие сплошное рецепт моей тетушки. Полчаса – так мало требуется времени, чтобы приготовить оригинальную закуску. Это блюдо ценимо и приятно каждому гостью нашей семьи. Вкусное и освежающее, съедается всегда в охотку.

Не нужно шинковать и мять капусту. Нашей семье недостаточно одной банки, поэтому привожу количество продуктов на 3 трех литровых банок:

• Капуста белокочанная – 8 кг
• Чеснок – 120 гр
• Корень хрена – 120 гр
• Зелень петрушки – 120гр
• Свёкла красная – 400г

И, конечно, для заливки кипятим 4 л воды с 200 гр соли и 200 гр сахарного песка.

Приготовим в такой последовательности:

Помытые овощи осмотрим и вычистим. Капусту порезать на куски 100-200 гр. Так, чтобы они свободно безупречно прошли в горловину банки. Свеклу порезать пластинками либо кубиком. Порубить чеснок и зелень кудрявой петрушки.

Натереть на терке хрен (советую при этом процессе надеть очки для подводного плавания, тогда эфирные масла хрена не будут жечь глаза).

Куски капусты как можно плотнее уложить в кастрюлю, не забывая пересыпать слои остальными ингредиентами. Если вы фанат моркови, потрите несколько морковок. Капусту залить неостывшим рассолом. Взять тарелку диаметром меньше верхнего ободка кастрюли и положить капусту. На нее поставить груз, им может служить плотно закрытая, наполненная водой, банка Двое суток кастрюля находится при комнатной температуре. Изредка прокалывать капусту до дна. Если нет деревянной палки, можно это сделать шампуром. Капуста станет нежнее и вкуснее. Перенести кастрюлю на холод. Для удобства хранения переложить в банки.

Через пять суток квашеная капуста, имеющая чудесный пурпурно-малиновый цвет, готова. Выход – три трехлитровые банки.

Доброго всем времени суток.

Буквально на днях мы с вами рассматривали способы маринования капусты. В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

Содержание:

Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

• Капуста 2,3- 2,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар- 1 ст. ложка
• Перец чёрный горошком — 15 шт
• Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 — 3.5 кг
• 1 средняя морковь
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Мед — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.

2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.

4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.

5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.

6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
• Морковь — 1 шт
• Соль — 2 ст.л.
• Душистый перец — 10-12 горошин
• Лавровый лист — 3-4 листика

Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.

2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.

3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке

Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

Покажу пример с антоновкой.

Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 200 г моркови
• 2 ст.л. соли
• 1 ч.л тмина
• 2 кислых яблока

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.

2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.

3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам предлагаю рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы она получилась хрустящей и сочной. Классические варианты я уже описывала в предыдущей статье. Но ведь не всегда есть время и желание ждать долго. Хочется уже попробовать и сейчас.

Для таких нетерпеливых и придуманы быстрые способы закваски. Есть даже такой, чтобы уже через пару часов можно было выставлять на стол. Очень удобно, когда внезапные гости уже практически на пороге. А как кстати она будет в качестве закуски, вместе с солеными или маринованными огурчиками, под горячительные напитки.

Для повседневного стола я люблю подавать ее со свежей зеленью и с молодой картошечкой. А для вкуса еще люблю обязательно немного капнуть нерафинированного подсолнечного масла. Это просто объедение какое-то.

Совет — для наших целей выбирайте среднепоздние или поздние белокочанные сорта, чтобы кочан был плотный и, желательно, крупный. Лучше, чтобы листья были целыми, не потрескавшимися.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 2,5 кг
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку

Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.

Ингредиенты:

• Капуста — 2-2,3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 4 столовые ложки
• Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. Затем влейте туда остывший рассол. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.

На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

5. Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,5 кг
• Морковь – 200-300 гр
• Чеснок – 2-4 зубчика
• Соль – 4 столовые ложки
• Сахар – 5 столовых ложек
• Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки
• Вода – 1,5 литра

Приготовление:

1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.

2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.

3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.

4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.

5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 3-4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 200 гр
• Соль — 3 столовые ложки
• Растительное масло — 200 гр
• Уксус 9% — 200 гр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

2. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.

3. Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

4. После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму

Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Вода — 1 л
• Уксус яблочный — 100 мл
• Масло растительное — 100 мл
• Соль — 40 гр
• Сахар — 35 гр
• Морковь — 120 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 20 гр

Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.

Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.

Так что и вам я очень рекомендую эти способы. Выбирайте понравившиеся и приступайте к готовке уже прямо сейчас. Ну зачем ждать зимы, когда уже хочется попробовать эту вкусную закуску.

Квашение капусты в домашних условиях 🥫 по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Овощи на зиму

Автор:

Ингредиенты

Белокочанная капуста	1 кг
Морковь	20 г
Соль	30 г

В статье речь пойдет об одном из рецептов квашения капусты в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото и рекомендациями поможет вам приготовить очень вкусное и полезное блюдо. Для него понадобится лишь капуста, морковь и соль, а в результате получается очень вкусная закуска, которая подойдет к картофелю, мясу и любым гарнирам. Такое блюдо можно подавать как на праздничный стол, так и в обычный день к любому блюду. Квашеная капуста содержит в себе много полезных для здоровья элементов и полезна человеку в любом возрасте.

Кухонная техника и утварь: миска, ведерко из пищевого пластика, банки, миска, шинковка, терка, ложка.

Ингредиенты

Белокочанная капуста	1 кг
Морковь	20 г
Соль	30 г

Пошаговое приготовление

1. Для начала шинкуем капусту (1 кг). По своему вкусу нарезаем ее шинковкой, ножом или трем на терку. Капуста может быть нашинкована очень мелко или немного потолще в зависимости от вашего вкуса. Очищаем морковь (20 г) и трем на терку. Если вам нравится полностью белая квашеная капуста, то морковь можете вообще не добавлять.

2. Берем миску, насыпаем в нее нашинкованную капусту, морковь, соль (30 г). Все хорошо перемешиваем. Обминаем капусту руками, чтобы она хорошо пустила сок.

3. Оставляем капусту в миске на 20 минут.

4. После этого закладываем капусту в емкость для квашения. Для этой цели подойдут пластиковые контейнеры для пищевых продуктов, эмалированная посуда или банки. Перекладывая подготовленную массу, хорошо утрамбовываем, чтобы не было пустот.

5. Капуста начнет выделять сок, сверху на нее устанавливаем гнет. Если капуста у вас в эмалированной кастрюле или пластиковом ведре, можно установить сверху тарелку, а на нее поставить трехлитровую банку с водой.

6. Каждые 12 часов прокалываем полностью весь слой капусты. Это делается для того, чтобы выпустить газы, которые выделяет капуста при брожении. Это лучше делать ручкой от деревянной ложки или палочкой.

7. При комнатной температуре квасим капусту обычно 3-5 дней до готовности. Периодически пробуем на вкус. Если капуста готова, отжимаем с нее сок и раскладываем в банки, которые помещаем в холодильник. Готовую капусту подаем к столу, можно добавить растительное масло, репчатый лук и украсить зеленью по своему вкусу. Приятного аппетита!

Варианты приготовления

Капусту также можно квасить и другими способами:

• При желании добавляют черный перец горошком, душистый перец, тмин.
• Можно добавить лавровый лист.
• Некоторые хозяюшки добавляют немного сахара.
• Если капуста плохо выделяет сок, то можно добавить немного воды.
• Иногда добавляют уксус, чтобы ускорить процесс сквашивания.
• Для красивого розового цвета добавляют натертую на терке свеклу.

Вы можете по своему вкусу изменять пропорции ингредиентов, добавлять овощи и специи при квашении капусты.

Видеорецепт

Предлагаем к просмотру видеорецепт приготовления очень вкусной квашеной капусты. Автор сюжета подробно рассказывает о каждом этапе приготовления, а также все наглядно демонстрирует. Также вы увидите, как выглядит готовая капуста на тарелке.

Уважаемые читатели, нравится ли вам квашеная капуста? Предлагаем приготовить очень вкусную и полезную закуску по пошаговому рецепту из этой статьи. Напишите свое мнение об этом рецепте. Что бы вы добавили или убрали из состава ингредиентов? Каких специй, по вашему мнению, не хватает? Пишите свои варианты приготовления, отзывы и комментарии.

капуста провансаль и малосольная капуста

Квашеная капуста — очень ценный пищевой продукт с особенными вкусовыми и питательными свойствами. Так, в ней содержится природная аскорбиновая кислота, то есть витамин C. Потребление от двухсот до трёхсот граммов квашеной капусты в день полностью покрывает потребности взрослого человека в этом витамине. Кроме того, такая она богата сахарами и минеральными солями.

Важно помнить, что нахождение продукта на воздухе и хранение его без рассола существенно снижает витаминную ценность этого квашенного на зиму овоща, поскольку витамин под воздействием воздуха разрушается.

Основная особенность процесса квашения на зиму заключается в том, что для него не требуется введение дополнительного, изготовленного заранее, рассола. Он образуется из выделяющегося сока.

Для домашнего квашения капустных кочанов хорошо иметь специальные керамические кадушки, которые можно заменить большими, например, трёхлитровыми, стеклянными банками. Обязательным условием является чистота посуды и всего используемого оборудования и инструментария, в том числе шинковки, ножа, тёрки, мерных стаканов, ложек и прочего.

Основной рецепт квашения

Важным условием, обеспечивающим высокое качество продукта, является использование качественного сырья. Для домашнего квашения на зиму лучше всего брать плотные неповреждённые кочаны поздних сортов.

У кочанов срежьте выступающую часть кочерыги и снимите верхние испорченные или грубые листья.

Снимите несколько листьев и сохраните их для покрытия дна посуды для заквашивания.

Затем кочаны разрежьте на четверти и вырежьте кочерыги.

После этого можно приступить к подготовке кочана. Для этого каждую его часть мелко нашинкуйте, порежьте на пластинки или порубите. Используйте специальную шинковку, сечку, крупную тёрку или кухонный комбайн.

После подготовки основного ингредиента, его необходимо взвесить. Это пригодится при определении количества добавляемых ингредиентов.

Традиционный рецепт квашения на зиму предполагает добавление небольшого количества моркови — примерно от трёх до пяти процентов веса капусты. Морковь для квашения выбирайте целую, без повреждений. Корнеплоды вымойте, срежьте кожуру, ополосните и нарежьте тонкими кружками, полосками или натрите на крупной тёрке.

Традиционный рецепт можно совершенствовать, добавляя по вкусу разрезанные или целые яблоки или груши, бруснику или клюкву, ломтики свёклы, тмин или кумин (зира), семена укропа или петрушки, зубчики чеснока, нарезанную тонкими полосками паприку и даже куркуму. Эти дополнительные ингредиенты можно размешать с основным ингредиентом, а можно укладывать слоями.

Важно помнить, что общий вес этих вкусовых добавок не должен превышать полутора — двух процентов веса основного ингредиента.

Вместе с шинкованной или рубленой капустой можно, если позволяет ёмкость, заквасить на зиму нарезанные на четверти кочаны, половинки кочанов и даже целые кочаны, которые по окончании процесса можно использовать в качестве гарнира.

Завершив подготовку продуктов для квашеной капусты, отмерьте количество соли: от полутора до двух с половиной процентов от веса подготовленной капусты с учётом веса кочанов, если они используются.

Положите отложенные капустные листья на дно используемой ёмкости и приступе к закладке продуктов.

Первым слоем после листьев положите нарезанную капусту, перетёртую с солью и смешанную с морковью и другими дополнительными ингредиентами.

Как только высота слоя достигнет трёх — пяти сантиметров, утрамбуйте его. Используйте для этого специальную деревянную трамбовку. Нежелательно использовать металлические приспособления. Добейтесь появления сока и продолжите закладку, укладывая и трамбуя следующие слои.

Продолжайте закладку доверху, обязательно оставляя свободное пространство от семи до десяти сантиметров для образующегося сока.

Закройте последний утрамбованный слой капусты, уложив в два или три слоя чистые капустные листья, накройте заранее прокипячённой плотной хлопчатобумажной тканью (лучше белого цвета), положите чистый деревянный круг или тарелку. Сверху поместите груз. Используйте в качестве груза большие промытые и прокипячённые камни твёрдых пород, например, из гранита. В качестве груза вы можете взять эмалированную кастрюлю или миску с водой. Рассчитывайте вес используемого груза так, чтобы на каждый килограмм веса сырья приходилось от ста пятидесяти до двухсот грамм веса груза. Такой вес груза призван обеспечить максимальное прижатие круга (тарелки) к капусте и появление сока вокруг и сверху круга.

Не экономьте на посуде, ведь когда начнётся брожение, из-за образующегося внутри капусты газа её объём увеличится. Если вы оставите слишком мало свободного пространства от края посуды, сок выльется и его просто не хватит.

Обязательно несколько раз выпустите газ из капусты, прокалывая её чистой деревянной или бамбуковой палочкой. Во избежание окисления и порчи продукта не используйте для прокалывания капустной массы металлические ножи или вилки.

Если в начале периода брожения в ёмкости образовалась пена или на гнёте, круге и на горловине появилась плесень, смените ткань под кругом, сам круг и гнёт на новые, прокипячённые и простерилизованные, а внешнюю поверхность тары и всю свободную поверхность горловину протрите двадцатипроцентным раствором поваренной соли.

Чтобы процесс брожения протекал правильно, обеспечьте в помещении, где стоит посуда с капустой, температуру больше пятнадцати градусов и меньше двадцати. В этом случае брожение продлится от недели до полутора недель. Если температура в помещении будет пятнадцать градусов и ниже, процесс затянется, и продукт может испортиться.

По завершении брожения на зиму перенесите прикрытую ёмкость с капустой и рассолом в холодное место, где возможно поддержание температуры от двух градусов тепла до ноля. Если температура будет ниже, продукт потеряет свои питательные и вкусовые качества.

Если температура хранения зимой будет выше рекомендуемой, продукт перебродит и в лучшем случае станет слишком кислым. В худшем случае, на его поверхности образуется плесень и он будет испорчен.

Важное условие сохранности продукта на зиму: уровень рассола всегда должен быть выше уровня капусты минимум на пять сантиметров. Если вам необходимо взять некоторое её количество, обязательно выровняйте сверху остаток, чтобы обеспечить необходимое количество рассола. Груз всегда должен быть сверху, что обеспечивает полное покрытие им капусты.

Если вы решили на зиму сохранить готовый продукт в холодильнике в банках, обязательно залейте в банки растительное масло, следя за тем, чтобы уровень масла был выше уровня капусты как минимум на два с половиной сантиметра. При таком хранении вы обеспечите себя качественным продуктом до конца весны.

Совет к основному рецепту

Если вы хотите ускорить наступление брожения, на дно ёмкости, в середину и на самый верх (после листьев) положите несколько ломтиков простого чёрного (ржаного) хлеба, пару горстей ржаной муки или влейте немного кислого молока.

Варианты основного рецепта

Пропорции рассчитаны на 10 килограммов подготовленной капусты.

Вариант основного рецепта №1

• Капуста 10 кг
• Морковь 0,35 кг
• Соль 0,25 кг

Вариант основного рецепта №2

• Капуста 10 кг
• Яблоки 0,9 кг
• Соль 0,25 кг

Вариант основного рецепта №3

• Капуста 10 кг
• Клюква или брусника 0,35 кг
• Соль 0,25 кг

Вариант основного рецепта №4

• Капуста 10 кг
• Морковь 0,35 кг
• Тмин 5 г
• Соль 0,25 кг

Основной рецепт капустного салата провансаль

Провансаль — это готовый к употреблению салат, содержащий квашеную капусту, мочёные яблоки, бруснику, а также маринованный виноград, сливу и другие фрукты и ягоды. В него обязательно добавляют сахар и растительные масла.

Капусту для приготовления по этому рецепту заквашивайте целыми кочанами без кочерыг и грубых частей листьев с добавлением шинкованной или рубленой. Вы можете квасить капусту и половинками. В качестве дополнительных ингредиентов используйте только морковь.

Если вы хотите квасить только кочаны, в этом случае вместо сухой соли используйте шестипроцентный соляной раствор, а морковь и нарезанную капусту не добавляйте.

Если все сделано по рецепту и температурно-временной режим соблюдён, вы получите освежающую капусту светло-янтарного цвета с приятным кисло-сладким вкусом и ароматом.

Для приготовления собственно салата провансаль капусту нарежьте кусочками размером примерно два на три сантиметра.

Мочёные яблоки разрежьте на 4—8 долек, предварительно удалив сердцевину с семенами.

У винограда и сливы удалите плодоножки. Уберите все мягкие плоды, чтобы они не испортили вид готового продукта, поскольку могут лопнуть в уже готовом салате. Ягоды тщательно переберите и промойте под душем.

Подготовленные ингредиенты сложите в большую эмалированную миску или таз и осторожно перемешайте, чтобы не повредить их форму. Теперь вы можете добавить требуемое по рецепту количество сахарного песка или сахарной пудры и снова всё осторожно перемешать.

Дайте смеси постоять полчаса минимум. Затем добавьте растительное масло и снова осторожно перемешайте. Для перемешивания используйте деревянную ложку (чумичку) или деревянную лопатку.

На этом ваш капустный салат провансаль готов. Для его хранения достаточно плотно разложите готовый салат по стеклянным банкам, стараясь сохранить вид плодов и ягод. Хранится такой салат в холодильнике до десяти дней. При комнатной температуре салат провансаль очень скоро начнёт бродить и портиться.

Варианты основного рецепта капусты провансаль

Вариант основного рецепта капусты провансаль №1

• Капуста 7,0 кг
• Сливы и вишни маринованные 0,6 кг
• Виноград 0,6 кг
• Сахар 0,8 кг
• Масло растительное 0,6 кг
• Сок от маринованных косточковых плодов 0,4 кг

Вариант основного рецепта капусты провансаль №2

• Капуста 6,0 кг
• Сливы и вишни маринованные 0,5 кг
• Виноград 0,5 кг
• Яблоки мочёные 0,5 кг
• Брусника или клюква 0,5 кг
• Сахар 0,8 кг
• Масло растительное 0,8 кг
• Сок от маринованных косточковых плодов 0,4 кг

Вариант основного рецепта капусты провансаль №3

• Капуста 8 кг
• Яблоки мочёные 0,5 кг
• Брусника или клюква 0,4 кг
• Сахар 0,3 кг
• Помидоры солёные мелкие 0,3 кг
• Масло растительное 0,5 кг

Совет к рецепту капусты провансаль

При желании вы можете добавить около десяти граммов порошка или зёрен горчицы или 100 граммов качественного белого столового вина.

Рецепт малосольной капусты

Свежую капусту нашинкуйте очень тонко и промойте. В это время в большой кастрюле вскипятите воду.

Опустите подготовленную капусту в кипяток и тут же откиньте через сито, облейте ледяной водой, чтобы остановить внутренний процесс варки.

После этого посолите капусту и квасьте по основному рецепту. Продукт будет готов дней через пять или шесть.

Квашеная капуста на зиму | Рецепт хрустящей квашеной капусты на зиму в банках

Квашеная капуста — популярное осенне-зимнее блюдо. Продукт вкусный, да еще и очень ценный, можно сказать «на вес золота» – входит в состав многочисленных диет. Если при варке и тушении в капусте разрушается половина полезных веществ и витаминов, то при квашении они сохраняются и даже преумножаются. Например, витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. В процессе молочнокислого брожения образуются пробиотики, что позволяет приравнять полезность квашеной капусты к кефиру.

Наверное, в каждой семье есть свой проверенный рецепт, по которому квасится капуста из года в год. Но не всем хозяйкам удается получить вкусный и хрустящий продукт. Вроде и пропорции известны, и технология отработана, а сколько неудач может постигнуть: капуста выходит то слишком соленой, то перекисшей, серой или мягкой, бывает, гнилью отдает… Не у всех получается с первого раза. Не мудрено! У технологии имеются свои тонкости и правила. Сегодня разберемся, как заквасить капусту на зиму, чтобы она получилась хрустящей. Квасить будем в банке, небольшими порциями, так продукт всегда будет свежим и кондиционным.

к оглавлению ↑

Зачем квасить капусту?

Интересный вопрос. И вправду, зачем нужны все эти манипуляции с заготовками, если и в сыром виде капуста богата витаминами? Смысл в том, что после квашения капуста приобретает целых три важных преимуществ:

1. Повышается концентрация витаминов, в частности C и Р;
2. Увеличивается количество органических кислот, таких как биотин, метилметионин, холин, тирозин и лизин;
3. Клетчатка разрыхляется, поэтому продукт лучше усваивается, к тому же рассол, образующийся при закваске, улучшает пищеварение и способствует выведению желчи, понижает холестерин в крови, помогает бороться с запорами.

Квашеная на зиму капуста активизирует обмен веществ, помогает пищеварению, регулирует жировой обмен и укрепляет иммунитет! Но имеются и противопоказания. В больших количествах она может навредить при некоторых заболеваниях печени, почек и щитовидки, при язвенной болезни и повышенной кислотности, внутренних кровотечениях ЖКТ и гипертонии.

к оглавлению ↑

Какие сорта подходят для квашения?

Для приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты на зиму в банках или бочках годятся лишь поздние и среднепоздние сорта. Выбирайте вызревшие и плотные вилки. Ранняя капуста не используется для заготовки на зиму, в ней мало сахара, необходимого для брожения. Также обратите внимание на сочность и свежесть кочана. Если много грубых прожилок, а листья суховаты на разлом, то удачно посолить такую капусту не удастся, она годится больше для тушения или голубцов.

Общее время приготовления: 3 суток
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 кг

Примечание. Вес овощей указан в очищенном виде (без кочерыжки). В 3-литровую банку помещается примерно 3 кг капусты.

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 кг
• морковь – 1 шт. маленькая (40 г)
• соль – 1 ст. л. без горки
• тмин – 1 щеп. по желанию
• перец черный горошек – 4-6 шт.
• лавровый лист – 1 шт. небольшой

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Сначала нужно нашинковать капусту. Кочан я зачистила, сняла верхние зеленоватые листья. Разрезала на 4 части вдоль кочерыжки, а затем измельчила тонкими и длинными полосками, используя нож или специальную шинковку.

2. Далее добавила соль — по 1 столовой ложке без горки на каждый 1 килограмм капусты. Слегка перетерла руками, чтобы она дала сок. Но не слишком усердно, капусточка должна остаться хрустящей.

3. Морковь очистила и измельчила на крупной терке. Слишком много не добавляйте, достаточно одной небольшой морковки на каждый килограмм капусты. Если переборщить, то она окрасит блюдо в розоватый цвет, капуста получится «мыльной».

4. Из специй я добавила тмин (по желанию, его не все любят!), несколько горошин черного перца и лавровый лист, порванный руками на части. Все ингредиенты смешала в глубокой миске (или тазу, если готовите очень большую порцию).

5. И плотно набила банку капустой — трамбовать нужно с силой, примерно до плечиков или чуть ниже. Банка должна быть чистой, вымытой с содой и ошпаренной кипятком. Если кочан сочный и свежий, то уже на этом этапе укладки овощи дадут сок.

6. После того, как капуста уложена в банку, ее нужно прикрыть неплотно крышкой (я использую капроновую крышку с дырочками) и держать 3 суток при комнатной температуре. Если все сделано правильно, то через 24 часа на поверхности появятся первые пузырки и пена — значит, процесс брожения пошел. Если вдруг капуста оказалась малосочная и не дала сока, то можете подлить чуть подсоленной кипяченой воды, чтобы овощи обязательно были прикрыты рассолом. Во время брожения будет выделяться сок, поэтому если набили банку под самый верх, то подставьте снизу глубокую миску, в которую будет стекать рассол (его нужно будет заливать обратно в банку). В течение 3 суток нужно протыкать капусту минимум 2-3 раза в день до самого дна чем-то острым — деревянной шпажкой или лопаткой, чтобы из банки выходили образующиеся при брожении газы — сероводород и углекислый газ. В противном случае капуста будет горчить.

7. Через 3 дня можно снимать первую пробу и убирать в холодильник.

Это классический рецепт, по которому квасили капусту еще наши бабушки — только капуста, морковь и соль, брожение естественное, без добавления уксуса и воды. Она получается хрустящей, в меру кислой. Подавать можно просто так или заправленную ароматным маслом, да с мелкорубленным лучком, можно украсить клюквой и петрушкой. Можно готовить щи и солянку, а также добавлять в винегрет. Приятного аппетита!

к оглавлению ↑

Полезные советы

1. Соль лучше использовать крупную поваренную (можно морскую), но ни в коем случае не йодированную!
2. Стандартное количество соли — 20-25 г на 1 кг капусты. Если не досолить, то она будет тухнуть, а если пересолить, то продукт будет тяжело и долго заквашиваться.
3. В некоторых рецептах помимо соли может добавляться сахар. Безусловно, он ускорит процесс брожения, но вместе с тем сделает капусту менее хрустящей.
4. Квасить лучше небольшими порциями. При длительном хранении продукт становится мягче и кислее.
5. Оптимальная температура в помещении должна колебаться в пределах от 18 до 20 градусах. Если слишком жарко, то бактерии размножаются излишне стремительно, образуется избыток кислоты, что придает овощу прогорклый вкус и резкий запах.
6. Следите, чтобы овощи в банке всегда были покрыты рассолом, иначе капуста получится «скользкой», начнет портиться и гнить.

ВАЖНО!

Запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде! От контакта с металлом она чернеет и может навредить вашему здоровью. Подходит только деревянная или стеклянная тара.

к оглавлению ↑

С чем можно квасить капусту на зиму?

Вкус традиционной квашеной капустки можно улучшить добавками: свеклой, яблоками, хреном, клюквой или брусникой, огурцами, помидорами, перцем, сельдереем и даже баклажанами. Принцип приготовления один и тот же. Выбранные овощи нарезают и укладывают в большую емкость слоями, пересыпая солью по вкусу, затем заливают кипятком так, чтобы жидкость покрыла полностью. (Или можно не солить сразу, а залить горячим рассолом — 1,5 ст. л. соли на 1 л воды). Накрывают чистой салфеткой и придавливают сверху гнетом. Ставят на 3-4 суток в тепло, прокалывая деревянной спицей. По окончанию брожения останется вынести на холод либо переложить в банки для более удобного хранения.

Хрустящей вам капусточки зимой! И не забудьте приготовить с квашеной капустой щи!

Квашеная капуста на зиму в домашних условиях – 5 лучших рецептов

Одной из популярных заготовок считается квашеная капуста, которую с наступлением холодов заготавливает на зиму практически каждая хозяйка. Хрустящая, вкусная капустка хороша для употребления в натуральном виде с луком и маслом, ее добавляют в салаты, ею заправляют щи и борщи. Она считается национальным блюдом в русской кухне, хотя многие страны Европы и Азии тоже считают ее своим национальным продуктом. Квашеная, содержит особенно много аскорбиновой кислоты, клетчатки, поэтому полезна для здоровья, так как повышает иммунитет, укрепляет сосуды, улучшает обмен веществ, регулирует работы нервной системы, способствует нормальной работе кишечника.

Полезные советы при квашении капусты

В процессе приготовления молочнокислые бактерии, имеющиеся на поверхности свежего овоща, сбраживают сахара из капустного сока. Образующаяся при этом молочная кислота препятствует развитию плесневых грибов.

По способу приготовления овоща на зиму она бывает рубленой, шинкованной, порезанная дольками. Для каждого вида своя рецептура приготовления. Так, для квашеной лучше подойдет шинкованная, а для заварной, нарезанная на две или четыре части, рубленая хороша для начинки к пирогам.

Эти советы будут полезны для квашеной капустки.

• Для закваски применяются только поздние сорта капусты. Не бойтесь, если кочаны прихватили первые заморозки. Отличить легко, в отличие от летних сортов, вилки более плотные и тяжелые. Такие сорта отличаются упругостью, сочностью, богатым витаминным составом, хорошим вкусом.
• Соль используют крупного или среднего помола. Нельзя использовать йодированную соль либо с различными добавками.
• Температура в помещении для закваски овоща должна быть в пределах 18-20ºС. При температуре ниже 15-18ºС процесс брожения не запустится, будет проходит вяло и долго. Более высокая температура в помещении в итоге получится мягкая и невкусная.
• Брожение длится 2-7 дней в зависимости от температуры в помещении. После окончания брожения готовый продукт хранят на холоде во избежание скисания капусты.
• Если у вас нет своей выращенной капусты, при покупке в магазине выбирайте крупные вилки белой окраски. Такие кочаны всегда сочные, сладкие.
• Правильно приготовленную капусту можно определить по внешнему виду и запаху: она красивая на вид, хрустящая, имеет приятный сладковато-кислый вкус.

Квашеная капуста на зиму — классический рецепт

Понадобится:

• 2-3 кочана общим весом 10 кг;
• 1 кг моркови;
• 250 г соли;
• Приправы (лавровый лист, базилик, чабрец, перец черный горошком, немного тмина или аниса).

Как делать

1. С кочана убирают верхние листья, шинкуют любым удобным способом: на шинковке или ножом;
2. Морковь чистят, шинкуют на крупной терке;
3. Подготовленные специи раскладывают поровну в 2 мешочках их марли (бинта), завязывают ниткой, лишнее обрезают.
4. В широкой неглубокой посуде (большой таз или детская ванночка) слоями укладывают сначала капусту, затем слой моркови, пересыпают небольшим количеством соли. Так повторяют, пока не закончатся капуста и морковь;
5. Затем овощи перемешивают и мнут до появления сока;
6. Берем бедро или бачок (лучше эмалированные, без сколов). На дно кладем капустные листья, затем капусту, сверху снова прикрываем листьями. Смотрим, чтобы сок выступил поверх листьев. Сверху кладем груз (чистый камень или банку с водой), закрываем емкость тканью или марлей.

В зависимости от температуры отставляют кваситься на несколько дней. На следующий день, отодвинув листья, убираем пену с поверхности сока, а капусту протыкаем специальной палочкой до дна. Таким образом мы выпускаем газ, образовавшиеся в процессе брожения. Если его не выпустить, капуста будет горчить. Протыкаем дважды в день, пока сок не будет прозрачным.

Готовый продукт перекладываем в стеклянные банки, плотно утрамбовывая, прикрываем полиэтиленовыми крышками, убирает на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста – очень вкусная в 3 литровых банках

Капуста получается самая вкусная и простая в приготовлении.

В 1 литре горячей воды растворите 100 грамм соли и 1 столовую ложку сахара. Пока растворяется соль и сахар, отдельно в таз нашинкуйте 2 средних вилка и 2 морковки. Аккуратно перемешайте, но не мните! Остывший раствор слейте в другую посуду, чтобы не остались остатки не растворенной соли. Дальше поступайте так.

Возьмите пригоршней нашинкованные овощи, окуните в готовый солевой раствор и уложите в чистую 3 литровую стеклянную банку. Долго в растворе держать не надо: нужно только, чтобы капуста только намокла. Повторяем такие действия до тех пор, пока банка полностью не заполнится. Укладывать-утрамбовывать капусту надо очень плотно, помогайте утрамбовывать кулаком или толкушкой. Очень плотно утрамбованная капуста не будет мягкой, что так не приятно бывает в соленьях. Когда банка полностью наполнится, поверх капусты должен быть сок. Прикройте капустным листом, поставьте банку в глубокое блюдо, сверху прикройте куском марли или блюдцем.

3-4 дня держите банку в тепле (просто на кухне). Каждый день утром и вечером протыкайте капусту. Готовую, затем храните в холодильнике.

Капуста быстрого приготовления, как квашеная

Приготовленная таким способом капуста ничем не отличается от квашеной, хотя готовится быстро. Можно использовать для приготовления ранних и средних сортов.

Для приготовления потребуется

• 1 вилок весом в 2 кг,
• 1-2 морковки.

Сначала готовим рассол. На 3 литровую банку берем

• 2 л воды,
• 2 ст. л. соли,
• 4 ст. л. сахара.

Рассол доводим до кипения, чтобы соль и сахар растворились. Оставляем остывать до комнатной температуры. Тем временем шинкуем капусту и морковь, слегка их перемешиваем, затем заполняем банку. Утрамбовывать не надо. Остывшим рассолом заливаем капусту, оставляем на кухне на 2 суток. Банку ставим в блюдо, так как будет вытекать сок из банки, сверху прикрываем блюдцем или куском марли.

К концу первых суток протыкаем капусту, лучше деревянной или пластмассовой палочкой. А к концу вторых суток капуста будет уже готова. Храним ее в прохладном месте: в холодильнике, на веранде или лоджии.

Самая вкусная квашеная капуста – бабушкин рецепт

Посмотрите видео: «Самая вкусная квашеная капуста. Бабушкин рецепт».

Квашеная капуста в собственном соку (очень хрустящая и сочная)

Понадобится:

• 1 кочан весом 3 кг,
• 1 средняя морковка,
• 2 лавровых листика,
• черный перец горошком – 3-4 шт.
• соль берем из расчета 1 ст. л. на 1 кг капусты.

Подготавливаем продукты: шинкуем капусту удобным способом, морковь трем на крупной терке. Складываем их в таз, пересыпаем солью, перемешиваем, чтобы капуста стала влажной. Подготовленные овощи очень плотно укладываем в банку. Можно воспользоваться деревянной толкушкой или просто кулаком.  Обычного вилка в 3 кг хватает как раз на 3 литровую банку.

Добавляем сверху лаврушку и перец горошком, прикрываем капустным листом и оставляем на кухне для брожения. Под банку ставим блюдо, чтобы в него стекал образовавшийся капустный сок. Через сутки снимаем пену с поверхности и протыкаем капусту. Это необходимо делать, чтобы выпустить газ. Иначе капуста будет горькой и невкусной.

Лучшее время для квашения капусты по лунному календарю

Чтобы капуста получилась вкусной, хрустящей и сочной, многие предпочитают ориентироваться на лунный календарь. Самое благоприятные дни для квашения после новолуния. Это примерно 5-й, 6-й день первой четверти луны. Допускается квасить до 10-го дня. После полнолуния капуста получается мягкой, с неприятным запахом.

Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты для бейсбола [УДАР ДОМАШНЕГО ПРОБЕГА]

Сезон бейсбола или нет, но всегда можно использовать ароматный, похожий на вкус рецепт квашеной капусты, чтобы добавить особую изюминку в только что приготовленный на гриле хот-дог, гамбургер на гриле или что-то еще.

Добавляя квашеную капусту к богатой белком пище, вы не только получаете обычные преимущества — лучшее пищеварение, улучшенное питание и поддержку вашей иммунной системы, — но пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, значительно способствуют перевариванию белка.Беспроигрышная ситуация.

Если вы не поклонник лука, не отчаивайтесь, потому что для этого рецепта квашеной капусты требуется две целых луковицы. Готовый продукт не имеет резкого вкуса лука. Процесс ферментации смягчает луковый вкус, который затем хорошо сочетается со сладким красным перцем и острым перцем халапеньо, чтобы вызвать воспоминания о том, как поесть хот-дог с приправами на стадионе.

Бейсбол Квашеная капуста — лишь один из многих рецептов квашеной капусты, которые можно найти на моем сайте. Passion Pink? Сладкий чеснок?

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и воспользуйтесь моим обучающим рецептом: «Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [полезно, вкусно, легко]», с сначала пошаговая фотография, советы и дополнительная информация о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

Примечания и советы по приготовлению бейсбольной квашеной капусты

Все о луке

По словам Кирстен и Кристофера Шоки, авторов книги «Ферментированные овощи» — моей любимой книги по ферментации, рассмотренной здесь, — лук — единственный известный нам овощ, в котором отсутствуют внутренние молочнокислые бактерии, бактерии, необходимые для ферментации. Добавление капусты в рецепт квашеной капусты обеспечивает достаточное количество молочнокислых бактерий для решения этой проблемы.

В этом рецепте я использовал белый лук, но он подойдет для любого вида лука.

Желтый лук обладает прекрасным балансом терпкости и сладости во вкусе и чаще всего используется в готовых блюдах.

Белый лук имеет более острый и острый вкус, чем желтый лук. Белый лук более нежный, чем желтый.

Красный лук придает приятный цвет любому блюду и часто используется в салатах, сальсах и других сырых блюдах из-за их относительно мягкого вкуса.

Приготовление перца халапеньо, сколько тепла вы хотите?

У острого перца тепло находится в семенах и внутренней мембране.Меняйте температуру в зависимости от того, сколько семян вы оставите.

Если вы не любите супер-горячую и острую пищу, отрежьте стебель и нарежьте его вдоль. Возможно, вы захотите надеть для этого перчатку или будьте осторожны и после этого хорошо вымойте руки. Кончиком ножа или маленькой ложкой соскребите семена. Чтобы удалить еще больше тепла, соскоблите внутреннюю содержательную мембрану.

Если вам нравится жара, оставьте в семенах и внутренней оболочке.

Не хотите раздражать руки перцем халапеньо?

Если ваши руки чувствительны к перцу в перце халапеньо, не добавляйте перец халапеньо в миску, пока не смешаете всю капусту и овощи и не получите рассол.Затем добавьте нарезанный кубиками халапеньо, быстро перемешайте и переложите в банку. Вы также можете надеть пару тонких пластиковых перчаток при приготовлении квашеной капусты или использовать большую ложку при смешивании и упаковке.

Сладкий красный перец

Сладкий красный перец придает закваске приятный всплеск цвета, который, к сожалению, со временем тускнеет. Кроме того, высокое содержание воды в перце приводит к тому, что он в конечном итоге теряет приятный свежий хруст.

Вес лука к капусте

Для тех из вас, кто следит за моими общими рекомендациями по содержанию «ароматизирующих» ингредиентов на уровне 25% от общего веса с нарезанной капустой, составляющей остальную часть, будьте уверены.Этот рецепт нарушает это правило. Это больше похоже на луковую приправу, чем на квашеную капусту. У вас, вероятно, получится полкило лука. Не волнуйся. Он по-прежнему будет хорошо заквашиваться.

5 восхитительных способов употребления бейсбольной квашеной капусты

1. Прямо из банки

Не усложняйте ситуацию и просто добавьте немного к любой еде, которую вы едите. Простой!

2. Бутерброд с яйцом или тунцом

Мелко нарежьте несколько ложек квашеной капусты Baseball и добавьте в свой любимый рецепт салата из яиц или тунца.Хороший переход от типичного слишком сладкого вкуса.

3. Салат из картофеля или макарон

Добавление нескольких порций квашеной капусты Baseball к картофельному или макаронному салату придаст пикантный вкус.

4. Яйца с приправой

Мелко порубите и добавьте к следующей партии яиц с начинкой из квашеной капусты. Конечно, понравится публике.

5. Хот-дог? Гамбургер?

Классическое сочетание. Используйте как начинку для жареного хот-дога.В конце концов, именно это послужило источником вдохновения для создания этого рецепта 😉

Также посмотрите мой постоянно растущий список способов насладиться квашеной капустой. Проверьте № 13: To-Die-For Pizza Topping!

Вы хотите сбродить целую квашу бейсбольной квашеной капусты?

Количество для этого рецепта квашеной капусты можно легко изменить. Лучше всего приготовить и упаковать ферментирующий кувшин последовательными порциями по 5 фунтов (в три раза больше ингредиентов на 1 кварту), пока кувшин не будет заполнен примерно на 80%. Следуйте инструкциям по приготовлению квашеной капусты в кувшине за 7 простых шагов [полезно, вкусно, легко], чтобы обеспечить успех в домашних условиях.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

• Кухонные весы, идеально цифровые

• Разделочная доска и поварской нож

• Большая чаша для смешивания

• Консервная банка объемом 1 литр (л) с широким горлом или банка аналогичного размера

• 4 унции (125 мл) банка для консервирования (баночка с желе) (или другая «гиря»)

• Пластиковая крышка для хранения с широким горлышком.Вы также можете использовать крышку и ободок, которые идут в комплекте с банкой.

• 1 маленький кочан свежей зеленой капусты ,, 1–1½ фунта
• 2 белых луковицы ,, размером с бейсбольный мяч!
• 1 сладкий красный перец
• 1 перец халапеньо
• 1 столовая ложка порошка паприки
• 1/2 чайной ложки семян горчицы
• 1/2 чайной ложки семян сельдерея
• 1 столовая ложка (15 мл) соли без йода (мелкозернистая)

• НАСТРОЙКА. Соберите припасы и установите весы Во всех моих рецептах я использую кухонные весы для взвешивания ингредиентов.Это действительно делает вашу жизнь проще и ваш успех почти гарантирован, потому что вы добавляете нужное количество соли. Вы не хотите включать вес вашей чаши (тары) в свои измерения, поэтому либо обнулите весы. (обычно это делается с помощью кнопки на цифровых весах или ручки под лотком на механических весах) или записывают вес тары (чаши).
• ЧОП. Подготовьте овощи и капусту Теперь вы подготовите все свои ароматизирующие ингредиенты и нарежете капусту тонкими лентами.В этом рецепте квашеной капусты я предлагаю вам нарезать кубиками вкусовые ингредиенты, чтобы попытаться воспроизвести текстуру маринованного приправы. Нарежьте лук мелкими кубиками и добавьте его в чашу весов. У острого перца тепло находится в семенах и внутренней оболочке. Варьируйте огонь в зависимости от того, сколько семян вы оставите. Для сладкого красного перца и перца халапеньо срежьте стебель и соскребите внутреннюю оболочку и семена, но оставьте семена перца халапеньо, если вам нравится много тепла. ваши закваски.Нарежьте перец мелкими кубиками и положите в миску. Отмерьте в миску: 1 столовую ложку порошка перца, 1/2 чайной ложки семян горчицы и 1/2 чайной ложки семян сельдерея. Выбросьте грязные или вялые внешние листья капусты, отложив один из более чистых листьев для использования на этапе ПОГРУЖЕНИЯ. Четверть, затем нарежьте капусту поперек тонкими лентами. Я оставляю сердцевину внутри, используя ее как часть моей «ручки» — но на самом деле не нарезаю ее — потому что я считаю, что это помогает удерживать слои капусты вместе, облегчая работу по нарезке.См. Мой пост о способах нарезки капусты для получения дополнительных советов. Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес овощей и капусты не станет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).
• СОЛЬ. Создайте свой рассол Вот где происходит волшебство. С помощью соли большая миска с капустой конденсируется и помещается в литровую (литровую) банку. Действительно! Посыпьте овощи и капусту 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешайте. Затем помассируйте овощи сильными руками до увлажнения, создав рассол.Если вы беспокоитесь о том, что горячее масло из халапеньо попадет на руки, перемешайте ложкой и надавите смесь, чтобы получить рассол. Вы должны наклонить миску в сторону и увидеть большую лужу рассола, примерно 2–3 дюйма в диаметре. Этот процесс может занять от 2 до 5 минут. Обратите внимание на усадку смеси. Если у вас возникли проблемы с получением достаточного количества рассола, прочитайте советы в моем посте о сухой квашеной капусте.
• УПАКОВКА. Упакуйте смесь в банку Как только вы заметите небольшую лужу рассола на дне вашей миски (вам, возможно, придется наклонить ее в сторону, чтобы увидеть ее), пора налить влажную смесь в банку.Возьмите пригоршни соленой, сочной капустной смеси и поместите их в большую (литровую) банку для консервирования с широким горлом, периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднялся над поверхностью смеси. Чтобы не было воздушных карманов, держите банку над миской чистой рукой — обычно левой — а затем используйте другую руку для упаковки квашеной капусты. Обязательно оставьте хотя бы 2,5 см пространства между верхом кочана капусты и верхом банки.Поскольку мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически. Вылейте в банку весь рассол, оставшийся в вашей миксерной чаше, и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам чаши или к ее стенкам. твоя банка.
• ПОГРУЖЕНИЕ. Держите фермент под рассолом Чтобы убедиться, что ваша ферментация защищена от «плохих парней», вы будете использовать какой-то груз, чтобы удерживать все, что находится под рассолом, и крышку, чтобы не допустить попадания в воздух плесени и дрожжей. Возьмите тот капустный лист, который вы сохранили на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите на поверхность упакованной капусты.Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе объемом 4 унции (или желаемую гирю) на лист капусты лицевой стороной вверх со снятой крышкой. Слегка (для выхода газов CO2) прикрутите белую пластиковую крышку для хранения (или воздушный шлюз вашего устройства). выбор, следуя указаниям производителя) .Я люблю маркировать свои банки зеленой или синей малярной лентой и перманентным маркером. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату начала брожения.
• ФЕРМЕНТ. Ферментация в течение 1–4 недель Пора дружественным бактериям делать свою работу, а вы смотрите и ждете. Можете ли вы подождать 7 дней, чтобы попробовать острый хруст? Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы уловить рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей. Подождите 1 неделю, прежде чем открыть для отбора проб. Чтобы узнать, чего ожидать, пока ваша партия квашеной капусты ферментируется, см.: СОЛЕНАЯ КИСЛОТА КИСЛОЙ Квашеной капусты: признаки брожения, за которыми нужно следить.Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может быть продуцировано, хотя большинство исследований показывают, что их пик достигает 21 дня. Многие любят проверять свою ферментацию на отметке в одну неделю, а затем определять идеальную продолжительность ферментации для своей семьи. Подробнее в сообщении, упомянутом выше.
• МАГАЗИН. Хранить в холодильнике до 1 года. После заквашивания квашеной капусты ее можно положить в холодильник и готово к употреблению. Промойте банку снаружи.Баночку можно достать. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося рассола) и плотно закрутите крышку. Укажите на этикетке, как долго вы ферментировали содержимое. Наслаждайтесь одной или двумя вилками квашеной капусты во время еды. Он будет продолжать брожение — старение, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше. Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как изменились вкусы. См. Статью 7 простых способов съесть квашеную капусту, чтобы узнать, как приготовить самодельную банку с сильнодействующими пробиотиками.В случае успешного брожения квашеную капусту можно хранить в холодильнике до года… по крайней мере!

Репчатый лук

1. Желтый лук обладает прекрасным балансом терпкости и сладости во вкусе и чаще всего используется в готовых блюдах.
2. Белый лук имеет более острый и острый вкус, чем желтый лук. Белый лук более нежный, чем желтый.
3. Красный лук придает приятный цвет любому блюду и часто используется в салатах, сальсах и других сырых блюдах из-за их относительно мягкого вкуса.

Перец Халапеньо

1. Если вы не любите супер-горячую и острую пищу, отрежьте стебель и нарежьте его вдоль. Возможно, вы захотите надеть для этого перчатку или будьте осторожны и после этого хорошо вымойте руки. Кончиком ножа или маленькой ложкой соскребите семена. Чтобы удалить еще больше тепла, соскоблите внутреннюю содержательную мембрану.
2. Если вам нравится жара, оставьте в семенах и внутренней мембране.
3. Если ваши руки чувствительны к перцу в перце халапеньо, не добавляйте перец халапеньо в миску, пока не смешаете всю капусту и овощи вместе и не создадите рассол.Затем добавьте нарезанный кубиками халапеньо, быстро перемешайте и переложите в банку. Вы также можете надеть пару тонких пластиковых перчаток при приготовлении квашеной капусты или использовать большую ложку при смешивании и упаковке.

Способы употребления в пищу бейсбольной квашеной капусты Прямо из банки или добавьте в бутерброд с салатом из яиц или тунца, картофельный или макаронный салат, приправленные яйцом, хот-дог или гамбургер. Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Инфографика: 7 рецептов квашеной капусты (в краткой форме), которые поразят ваш вкус

Посмотрите это ниже!

Введите ниже свой адрес электронной почты, чтобы получить краткое руководство по семи рецептам квашеной капусты в формате PDF.Он будет похож на следующую инфографику, но поместится на одной странице, которую можно хранить в холодильнике для удобной справки.

Последнее обновление 13.03.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Рецепт квашеной капусты с двумя ингредиентами

Узнайте, как приготовить восхитительные ферментированные овощи с помощью этого простого рецепта квашеной капусты с двумя ингредиентами. Включение квашеной капусты в свой распорядок дня может способствовать здоровью микрофлоры кишечника и общему самочувствию.

Мы любим здесь квашеную капусту, но так было не всегда. Я чувствую, что квашеная капуста — один из тех продуктов, у которых есть обязательный вкус; по крайней мере, это было для моей семьи.

Несколько лет назад мой старший сын попал в больницу с RSV и двойной пневмонией. Он был действительно болен, и у него было опасно низкое количество кислорода. Обычно мне нравится идти естественным путем, но когда ваш ребенок плохо дышит, вы просто делаете то, что работает быстрее всего!

Он пролежал в больнице 5 дней, был подключен к капельнице, прошел несколько процедур по лечению дыхания и много антибиотиков.Я знал, что у нас будет много работы, когда он поправится, чтобы восстановить свою интуицию, но пока мы проходили через это, я даже не думал об этом.

Конечно, у бедного ребенка развилась непереносимость пищи, экзема и много проблем с пищеварением. Бактерии в его кишечнике были убиты из-за всех стероидов в дыхательных процедурах и антибиотиков. Я посадил его на диету GAPS и начал включать в его рацион много ферментированных продуктов. На это ушло пара лет и много работы, но, наконец, он поправился.

Квашеная капуста стала основным продуктом питания в нашем доме. Вначале моим детям это не нравилось, но чем больше мы ели, тем больше на них росло. Теперь они просят его при каждом приеме пищи! Так что, если вам или вашим детям это не нравится, продолжайте пробовать!

ИЗГОТОВЛЕНИЕ SAUERKRAUT НАСТОЛЬКО ПРОСТО И ДЕШЕВО!

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие ЗДЕСЬ.

Для приготовления квашеной капусты вам действительно нужны всего два ингредиента, и вам не потребуется специальное оборудование для брожения.Вы можете придумать и приправить его разными способами, но это совершенно необязательно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНСТРУКЦИЯ

1. Удалите внешние листья капусты и отложите в сторону.
2. Измельчите капусту в кухонном комбайне или вручную с помощью ножа. Я поступил обоими способами, и любой из них работает нормально. Если я делаю больше, то предпочитаю кухонный комбайн.
3. Поместите нашинкованную капусту в большую миску и присыпьте солью. Оставьте на 5-10 минут, чтобы капуста вспотела; это упростит следующий шаг.
4. Пришло время приготовить рассол! Помассируйте, взбейте и растирайте капусту кулаком, пока в мисках не образуется приличное количество жидкости. Жидкость — это рассол, и вам понадобится достаточно, чтобы покрыть капусту, когда вы переложите ее в кувшин.
5. Взяв небольшое количество капусты за один раз, начните плотно вдавливать ее в стеклянную банку. Между каждой добавленной пригоршней обязательно сильно надавите на нее, чтобы рассол не попал поверх капусты, и убедитесь, что нет воздушных карманов.
6. Продолжайте заполнять кувшин с капустой. Оставьте около двух дюймов пространства в верхней части кувшина, потому что овощи будут расширяться. Из одного большого кочана капусты получается около литра квашеной капусты.
7. Когда вся капуста будет помещена в банку, вам нужно будет чем-то взвесить капусту, чтобы она оставалась ниже уровня рассола, вы можете купить стеклянные весы для брожения или сделать свои собственные. Вы можете использовать внешние листья капусты, которые вы сняли с нее вначале.Скатайте листья капусты в форме бревен и положите их поверх капусты. Или вы можете использовать сумку с застежкой-молнией с парой камней. Убедитесь, что пакет застегнут на молнию, чтобы камни не касались капусты.
8. Закройте квашеную капусту неплотной крышкой и оставьте ее на прилавке при комнатной температуре для брожения. Вы можете оставить его на 2 недели или всего на 5 дней. Чем дольше он стоит, тем кислее он будет на вкус. Вы можете попробовать его через 5 дней и решить, хотите ли вы оставить его подольше.Вы можете использовать специальную крышку для брожения с соской наверху, но в этом нет необходимости.
9. Снимите груз, закройте крышку и храните в холодильнике. Это может длиться до 9 месяцев.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ БРОШЕНИЯ, КОТОРЫЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

НЕСКОЛЬКО ЧТО ЗНАТЬ О ПРОИЗВОДСТВЕ SAUERKRAUT

• По мере брожения квашеная капуста меняет цвет. См. Картинку выше. Это совершенно нормально.
• Лучше всего заквашивать капусту при температуре не менее 68 градусов или выше.Чем теплее в доме, тем быстрее он забродит. В зимние месяцы я оставлю свой на две недели, а летом я могу сделать только одну неделю.
• Когда квашеная капуста находится на прилавке, из нее вытекает рассол. Поместите банку каменщика в форму для запекания, чтобы собрать рассол. Я усвоил этот трюк на собственном горьком опыте, и у меня на столешницах был сок квашеной капусты!
• Если вы ферментируете несколько продуктов одновременно, убедитесь, что они расположены на расстоянии не менее 6 футов друг от друга.Живые культуры могут перескакивать с одного фермента на другой и вызывать перекрестное заражение. У меня дома часто можно увидеть закваску, водный кефир, йогурт и квашеную капусту. Моя кухня не очень большая, и у меня в спальне происходило брожение, чтобы все было достаточно далеко друг от друга.
• Если вы не используете специальную крышку для брожения с соской наверху, возможно, вам придется отрыгнуть квашеную капусту. Когда вы заквашиваете капусту в закрытом контейнере, накапливается углекислый газ.Вот почему я предлагаю неплотно закрыть крышку. Вы также можете раз в день взламывать крышку, чтобы выпустить углекислый газ. СНОВА Я усвоил это на собственном горьком опыте, не с капустой, а с кефиром из кокосовой воды. Однажды ночью, когда мы спали, я услышала громкий шум, разбудила мужа и осторожно прошла на кухню, где услышала громкий шум. Я уж точно думал, что кто-то взламывает! Неа! Это было просто мое брожение, взорвавшееся по всей моей кухне. Это был гигантский беспорядок, и я усвоил урок: всегда отрыгивайте свои ферменты!
• Если вы держите капусту ниже рассола, все будет хорошо.Я готовлю квашеную капусту несколько лет, и у меня никогда не было формы для замеса. Если вы заметили плесень или пахнет квашеной капустой, просто вылейте ее и начните заново. Всегда лучше перестраховаться, чем сожалеть!
• Начни с малого! Вам нужно будет приучить свое тело к квашеной капусте. Начните с пары столовых ложек и постепенно увеличивайте до 1/2 чашки на прием пищи. Некоторые люди с очень чувствительным желудком начинают с сока квашеной капусты перед тем, как съесть настоящую капусту.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПОТРЕБЛЕНИЯ SAUERKRAUT

Квашеная капуста, или ферментированные овощи, богата пробиотиками и полезными бактериями, которые необходимы вашему организму для функционирования.В наши дни так много всего влияет на нашу кишечную флору. Лекарства, отпускаемые без рецепта, антибиотики, антибактериальное мыло, стероиды, обработанные пищевые продукты, сахар и многие другие.

Квашеная капуста поможет пополнить запасы полезных бактерий, которые могли быть убиты из-за того, что она содержит пробиотики. Он также богат витамином K12, витамином C, витамином B6, фолиевой кислотой, кальцием, магнием и железом. Употребление квашеной капусты может помочь при проблемах с пищеварением, поддержать здоровый иммунный ответ и способствовать здоровой работе мозга.

Вы едите квашеную капусту дома? Вы когда-нибудь это делали?

PIN IT ДЛЯ ПОЗЖЕ

Простой рецепт квашеной капусты, 2 ингредиента

Узнайте, как приготовить восхитительные ферментированные овощи с помощью этого простого рецепта квашеной капусты из двух ингредиентов. Включение квашеной капусты в свой распорядок дня может способствовать здоровью микрофлоры кишечника и общему самочувствию.

Время подготовки 45 минут

Общее время 45 минут

Состав

• 1 большой кочан
• 1 столовая ложка морской соли

Рецепт квашеной капусты

Легко изучить многовековую практику ферментации овощей.Kraut — это первая закваска, которую я бы порекомендовал мастеру, потому что он простой: капуста, соль, чеснок (по желанию), банка.

Как сказал один человек после недавнего урока, который я преподавал — наше сознание как общество растет; мы не просто смотрим на калорийность и содержание сахара на этикетках, мы также читаем список ингредиентов. Мы знаем, что когда дело доходит до того, что находится в нашей пище, мы должны уметь произносить это слово! Так что, когда дело доходит до квашеной капусты, приготовить ее дома совсем несложно. Вы не только экономите деньги (мы говорим о 7 долларах за пинту в магазине, тогда как приготовить пинту дома стоит около 50 центов!), Но вы также знаете, что в ней содержится.

Помимо экономии денег, мы (заново) узнаем, что ферментированные продукты являются отличным источником пробиотиков, которые помогают исцелить наш кишечник. Вы можете узнать больше о здоровье кишечника на моем веб-сайте функциональной медицины www.fma.life. Если вам нужна моя личная помощь в исцелении кишечника, напишите мне по адресу: [email protected]

Процесс молочной ферментации, по сути, превращает сахар фрукта или овоща в молочную кислоту: натуральный консервант с пользой для здоровья, такой же, как у хорошего йогурта, но без молочных продуктов!

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Делает 1 к 1.5 кварт

Ингредиенты
1 кочан зеленой капусты (около 3 фунтов)
1 1/2 столовых ложки кошерной соли
1-2 нарезанных зубчика чеснока (по желанию, для вкуса и предотвращения плесени)

Оборудование
Разделочная доска
Поварской нож
Чаша для смешивания
2-литровая банка для консервирования с широким горлом (или двухлитровая каменная банка)
Воронка для консервирования (опция)

Инструкции

1. Продезинфицируйте все: Посуда, руки, столешницы.Вы должны начать с чистой поверхности, потому что плохие бактерии будут размножаться так же, как и хорошие!
2. Нарежьте капусту: Очистите внешние листья капусты и отрежьте стебель (выбросьте). Обрежьте сердцевину (сохраните!). Кочан капусты нарезать тонкими лентами. Вы также можете использовать мандолину для бритья на тонкие ломтики, но не забудьте надеть защитные перчатки, так как они ОЧЕНЬ острые!
3. Смешайте капусту и соль: Перелейте капусту в большую миску и посыпьте сверху солью.Начните добавлять соль в капусту, массируя и выдавливая ее руками. Сначала может показаться, что соли недостаточно, но постепенно капуста станет водянистой и вялой — больше похожей на салат из капусты, чем на сырую. Это займет от 5 до 10 минут. Добавьте чеснок.
4. Упакуйте капусту в банку: Если у вас есть воронка для консервирования, это упростит задачу. Придавите пальцами капусту в банке. Вылейте любую жидкость, выделяемую капустой, пока вы массировали ее, в банку.Нарежьте сердцевину капусты кубиками и прижмите содержимое банки, чтобы оно полностью погрузилось в воду.
5. Закройте кувшин: Закройте горловину кувшина крышкой. Открывайте ежедневно (или «отрыгивайте»), чтобы выпустить газ.
6. В течение следующих 3 дней убедитесь, что капуста погружена в воду: Если в какой-либо момент жидкость не находится над капустой, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько, чтобы капуста погрузилась в воду.
7. Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней: Хранить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.Проверяйте это ежедневно. Небольшие партии начинки из краута ферментируются быстрее. Через три дня начните пробу вкуса. Если вам понравится вкус, поставьте банку в холодильник, чтобы замедлить брожение.
8. Храните квашеную капусту в течение нескольких месяцев: Эта квашеная капуста является ферментированным продуктом, поэтому, пока она имеет приятный вкус и запах, она будет вкусной!

Наслаждайтесь!

~ Фермер Эшли

Домашний рецепт квашеной капусты (+ видео)

Содержание [Скрыть] [Показать]

Рецепт и подробная видеоинструкция о том, как приготовить традиционную квашеную капусту, богатую пробиотиками и витамином K2 для лучшего пищеварения и здоровья.

По многочисленным просьбам процесс приготовления домашней квашеной капусты объясняется и демонстрируется в двух видеоуроках ниже. Письменный рецепт также предоставляют те, кто хочет сразу погрузиться в воду.

Эта традиционная еда богата пробиотиками и очень питательна, в отличие от квашеной капусты с уксусом, которую так хочется найти в магазине.

В первом видео рассказывается краткая история квашеной капусты и то, что вам нужно для ее приготовления. Во втором видео рассказывается, как быстро и легко приготовить квашеную капусту на кухне.

Рецепт квашеной капусты, который я использую, основан на методе «Питательных традиций».

Преимущества заквашивания капусты

Ешьте небольшое количество этой богатой пробиотиками приправы с приготовленной пищей, чтобы улучшить пищеварение и усвоение.

Помните, что ферментация не снижает уровень гойтрогенов (веществ, подавляющих щитовидную железу) в капусте. Итак, если у вас проблемы с щитовидной железой, вы можете подумать об отказе от этой конкретной приправы.

Если у вас хорошее состояние щитовидной железы, и вы едите много продуктов, богатых йодом, например сливочного масла, то квашеная капуста является здоровым дополнением к рациону.

Бонус: правильно выращенная капуста также содержит множество натурального витамина K2

Съесть кусок или два перед едой — это тоже естественный способ предотвратить кислотный рефлюкс!

Хотите испытать эти преимущества на себе? К рецепту, приведенному ниже, прилагаются два подробных видеоурока.

Совет: обязательно наденьте фартук, когда будете готовить это блюдо, как вы увидите на видео! 😂

Почему бы вам не попробовать сегодня! Вы никогда не вернетесь к пастеризованной квашеной капусте в магазине!

Рецепт домашней квашеной капусты

Базовый рецепт домашней квашеной капусты, традиционно приготовленной как живая культивированная пища, богатая пробиотиками и ферментами, способствующими пищеварению и усвоению питательных веществ.

Общее время 3 дня 20 минут

Инструкции

1. Ядро и нарезать капусту Поместите всю нарезанную капусту и другие ингредиенты в большую прочную миску.

2. Тщательно вытолкните соки из капусты с помощью какой-нибудь кухонной лопатки в течение целых 10 минут.

3. Плотно упакуйте капусту в стеклянную банку емкостью 1 литр, оставив сверху не менее 1 дюйма пространства. Плотно закройте крышкой.

4. Оставить на прилавке на 3 дня, а затем поставить в холодильник.

5. Вкус домашней квашеной капусты со временем улучшается. В холодильнике или прохладном погребе он продержится много месяцев.

Видео с рецептами

Примечания к рецепту

Одна порция квашеной капусты на 4 унции содержит примерно 1000 мкг витамина К2.

Пищевая ценность

Рецепт домашней квашеной капусты

Количество на порцию (4 унции)

калорий 20

% дневная стоимость *

Натрий 300 мг 13%

Углеводы 4 г 1%

Волокно 4 г 16%

Витамин C 51 мг 62%

Кальций 100 мг 10%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Список литературы

(1) Витамин K2 в квашеной капусте
(2) Питательные традиции

Другие рецепты ферментированных продуктов

Любите этот рецепт квашеной капусты? Попробуйте эти другие вкусные ферментированные продукты и напитки, указанные ниже, и раскройте потенциал традиционной диеты у себя дома.

Как приготовить ферментированный лимонад
Как приготовить оранжину
Рецепт чатни из манго
Домашнее абрикосовое масло
Ферментированный картофель
Пробиотический кукурузный прикус
Как приготовить ферментированную сальсу из кинзы
Рецепт свекольного кваса

Квашеная капуста домашнего приготовления | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Примечание редактора: У вас на руках много свежей капусты? Тогда рецепт квашеной капусты домашнего приготовления — именно то, что вам нужно, чтобы максимально использовать награду. Для приготовления квашеной капусты нужно всего три ингредиента, которые можно будет употреблять примерно через две недели.Эта вяленая капуста станет восхитительным дополнением к ряду блюд. Хотя нет ничего плохого — и все в порядке — в том, что есть квашеную капусту отдельно, вы можете выложить ее на хот-дог или подать с сосисками; автор рецепта также делится несколькими советами по его подаче. Это один из простых рецептов консервирования, который вы захотите использовать снова и снова!

Приготовление собственной капусты дает восхитительную яркую квашеную капусту и свежий терпкий вкус, который намного превосходит пакетированный вариант в вашем продуктовом магазине.Это так легко сделать, это того стоит. Единственное предостережение — это двухнедельная ферментация, так что планируйте заранее. Вы можете использовать любые виды капусты, но обычная зеленая капуста дает самый глубокий вкус и прочную текстуру.

После того, как кочанная капуста засохнет, лучше всего подавать квашеную капусту, тушенную в половине маринованной жидкости и половине куриного бульона или воды (используйте меньше или больше бульона или воды, чтобы уменьшить или увеличить кислотность). Доведите до кипения в жаростойком сотейнике на плите, затем переместите его в духовку с температурой 300 градусов F / 150 градусов C на 30 минут, пока не будете готовы к подаче.По желанию добавьте лавровый лист или другую ароматную приправу.

Способ приготовления: Лечение, консервирование

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура: хрустящий, соленый, пикантный, пирог

Состав

• 17 чашек / 4 литра воды
• ¼ чашки гноя 2 столовые ложки / 200 граммов кошерной соли
• 1 зеленая капуста, примерно 3 фунта / л.5 кг, тонко нарезанные или измельченные

Инструкции

1. Смешайте воду и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Снимите с огня и дайте остыть, затем охладите.

2. Смешайте капусту и рассол в инертной емкости.Накройте капусту куском марли или чистым кухонным полотенцем, затем утяжелите капусту и ткань тарелкой, прижав тарелку вниз, чтобы капуста полностью погрузилась в воду. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в прохладное место на 2 недели (не выше 70–75 градусов F / 21–23 градусов C, иначе никакие полезные бактерии не начнут расти).

3. Слить капусту, оставив жидкость для рассола; капуста должна иметь приятный кисло-соленый вкус, и хотя ее зеленый цвет побледнел, она все равно должна быть хрустящей.Процедите жидкость для рассола в кастрюлю, накройте крышкой и охладите капусту. Доведите жидкость для рассола до кипения. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите.

4. Залейте квашеную капусту холодным рассолом, чтобы она полностью покрыла ее; откажитесь от лишнего рассола. Хранить под крышкой в ​​холодильнике до 3 недель.

2005 Майкл Рулман и Брайан Полсин

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Давайте консервировать: квашеная капуста

Рекомендуемые сорта

Bravo, Bronco, Danish Ballhead, Premium Late Dutch, Late Flat Head и Krautman — хорошие сорта для квашеной капусты.Позднеспелая капуста желательна для приготовления квашеной капусты.

Количество

Из 50-фунтового мешка свежей капусты получается от 16 до 20 литров капусты.

Качество

Чтобы приготовить хороший краут, используйте здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны средне- и позднеспелых культур. Подготовьте и начните ферментацию через 1-2 дня после сбора капусты.

Емкости для заквашивания капусты

Каменный кувшин емкостью 1 галлон вмещает 5 фунтов измельченной капусты, а кувшин емкостью 5 галлонов — 25 фунтов.Не используйте емкости из меди, железа или оцинкованного металла, а также глиняные черепки. Если вы не уверены в безопасности тары, воспользуйтесь альтернативой, например стеклянной или пищевой пластиковой тарой. Многие рестораны получают продукты и ингредиенты в пластиковых ведрах объемом 5 галлонов, которые являются идеальными емкостями для брожения. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Подготовка

Работайте с примерно 5 фунтами свежей капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Промыть головы холодной водой и процедить.Разрежьте головы пополам, удалите сердцевины, обрежьте и выбросьте поврежденные червями и болезнями ткани. Нарежьте или нарежьте капусту толщиной от одной до двух четвертей, или от 1/16 до дюйма.

Наполнение и упаковка контейнера

Поместите 5 фунтов измельченной капусты в емкость для брожения и тщательно перемешайте с 3 столовыми ложками консервной или маринованной соли. Упакуйте ее чистыми руками, пока уровень натурального сока, взятого из капусты, не покроет ее поверхность. Продолжайте готовить и упаковывать 5 фунтов измельченной капусты и 3 столовые ложки соли за раз, пока не закончите или пока емкость для брожения не заполнится на расстоянии 3–4 дюймов от ее верха.Чтобы избежать роста плесени на поверхности, все время держите капусту под водой. Если сок не покрывает капусту, добавьте вареный и остывший рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды. Накройте капусту тарелкой, достаточно маленькой, чтобы поместиться в емкость для брожения, и взвесьте ее двумя или тремя чистыми литровыми банками, наполненными водой. Приемлемой альтернативой является наполнение большого герметичного полиэтиленового пакета пищевого качества, содержащего 4½ столовых ложки соли и 3 литра воды. Заполненный пакет можно вставить в другой пакет и запечатать для дополнительной прочности.Пластиковые пакеты, продаваемые специально для индеек, подходят для 5-галлонных контейнеров. Накройте верхнюю часть контейнера несколькими слоями чистой марли или чистым кухонным полотенцем, чтобы уменьшить воздействие переносимых по воздуху спор плесени.

Точное соотношение 3 столовых ложек консервной или маринованной соли к 5 фунтам измельченной капусты контролирует рост патогенов. Изменение пропорций может привести к получению небезопасного продукта.

Температура, время и управление ферментацией

Храните контейнер при температуре от 70 до 75 ° F во время ферментации.При таких температурах краут полностью ферментируется примерно за 3-4 недели; при температуре от 60 до 65 ° F брожение может занять 6 недель. При температуре ниже 60 ° F краут не может бродить. При температуре выше 80 ° F краут может размягчиться и испортиться.

Брожение прекращается естественным образом, потому что кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен. Если вы погружаете капусту в мешок, наполненный рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанет пузыриться). Если вы используете банки в качестве утяжелителей, вы должны проверять капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.Краут должен быть до желаемой терпкости, иметь твердую консистенцию, иметь не мутный рассол и не иметь следов плесени или роста дрожжей. Не пробуйте, если вы видите плесень на поверхности, чувствуете слизистую консистенцию или чувствуете неприятный запах. Полностью сброженный краут можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение нескольких месяцев, или его можно консервировать и замораживать.

Ферментация квашеной капусты в банках не рекомендуется, потому что ферментация менее последовательна и трудно поддерживать ферментирующую капусту, должным образом погруженную в жидкость в банках.

Процедура замораживания

Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры в день. Наполните пинты или кварты пластмассовых контейнеров для замораживания или конических фляг для замораживания. Оставьте ½ дюйма свободного пространства, уплотнение и этикетку.

Процедура консервирования

Промойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.

Для приготовления горячей упаковки

Медленно доведите краут и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая. Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Продолжайте процесс в течение рекомендованного времени в соответствии с таблицей 1.

Для изготовления сырого пакета

Плотно наполните банки неотапливаемым краутом и накройте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Заполните и укупорьте, как описано ранее для горячего пакета, и обрабатывайте в течение рекомендованного времени (Таблица 1).

Для обработки в консервной банке с кипящей водой

Разогрейте консервную банку, наполовину заполненную водой, до 180 ° F для горячих пакетов и 140 ° F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервов. Опускайте с помощью ручек в консервном банке с предварительно нагретой кипящей водой или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите в течение рекомендованного времени (Таблица 1).

Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненной водой, указанным в руководстве по эксплуатации, прилагаемом к консервной банке (обычно около 2 литров). Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов.Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.

После обработки

После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на воздухе в течение 12–24 часов. Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном, темном месте.Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде. Вымойте винтовые ленты и храните отдельно. Краут лучше всего употреблять в течение года и безопасен, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

907 907 15 9037 9038

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки в установке для консервирования с кипящей водой или атмосферным паром на заданной высоте.

		Время процесса (в минутах) на высоте	Время процесса (в минутах) на высоте	Время процесса (в минутах) на высоте	Время процесса (в минутах) на высоте
Тип упаковки	Размер емкости	0–1000 футов	1,001–3000 футов	3,001–6000 футов	Свыше 6000 футов
Горячий	Пинты	20
	Кварты	15	20	20	25
Необработанные	Пинты	20	25	30	25	30	30	35	40

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Подготовила Марта Зепп, ассистент проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Простой рецепт квашеной капусты для новых ферментеров

САУЭРКРАУТ, АКА «КИСЛОТАЯ КАПУСТА»

Квашеная капуста, что буквально переводится как «кислая капуста», — это германское блюдо, приготовленное из мелко нарезанной капусты, прошедшей процесс молочнокислого брожения, тот же процесс, что и при приготовлении солений с укропом и кимчи.Этот процесс консервирования, который требует помощи нерафинированных богатых минералами солей, придает квашеной капусте характерный кислый вкус и длительный срок хранения .

Он также дает новые преимущества для здоровья оригинальной капусте благодаря пробиотикам процесса лакто-ферментации, которые, среди прочего, улучшают здоровье пищеварительной системы. И вы все еще можете приготовить квашеную капусту в том же традиционном стиле , который использовался на протяжении сотен лет в керамических горшочках для брожения.

Квашеная капуста очень легко приготовить , она придает пикантный вкус основным блюдам.Традиционно после процесса ферментации квашеная капуста готовится и подается в теплом виде. Некоторые из наших любимых способов есть теплую квашеную капусту — с сосисками (например, колбасами или хот-догами) или в смеси с картофельным пюре или картофельными клецками. Попробуйте этот простой рецепт, чтобы приготовить квашеную капусту, и выясните, какой ваш любимый способ ее есть!

Для этого рецепта вы можете использовать зеленую или красную капусту или объединить их для получения розовой квашеной капусты!

СМЕСИТЕЛЬНАЯ ЧАША: Вам понадобится одна большая (4 или 5-литровая) миска для смешивания из стекла или нержавеющей стали, чтобы смешать соль и капусту перед переложением в чашу для брожения.Нержавеющая сталь и стекло не впитывают влагу и не придают капусте нежелательного вкуса, как пластик. Нам нравятся самые большие чаши из этого набора чаш Pyrex или этого набора чаш Cuisinart. Оба являются отличными наборами с крышками, которые вы получите много общего на кухне для приготовления, поддержки и хранения продуктов!

FERMENTATION CROCK: Мы рекомендуем вам использовать традиционные керамические сосуды для ферментации, такие как SAUERKROCK от Humble House, вместо каменных банок для всех рецептов пищевой ферментации, и мы подробно задокументировали причины этого в этом сообщении в блоге.Основная причина этого заключается в том, что кувшины и другие прозрачные стеклянные сосуды пропускают свет и ультрафиолетовые лучи, которые могут быть вредны для процесса ферментации и могут повредить ферментирующую пищу.

ТАМПЕР КАПУСТА: Ломбард квашеной капусты действительно полезен, когда дело доходит до приготовления успешной партии квашеной капусты, потому что он увеличивает количество рассола, извлеченного из капусты. Больше рассола означает больше шансов, что ваша ферментируемая капуста будет полностью покрыта жидкостью, и меньше шансов на плесень или порчу.Вам понадобится один, достаточно длинный, чтобы использовать его с кувшином, таким как SAUERSTOMPER от Humble House, который специально разработан для людей, которые ферментируют в Sauerkrock и хранят его в сосудах.

БАНКИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ: После того, как квашеная капуста завершит процесс молочнокислого брожения, вам нужно будет переложить ее в каменные банки для хранения в холодильнике. Мы обнаружили, что каменные банки с широким горлышком являются самым простым способом перехода и лучшим решением для хранения, и рекомендуем либо квартовый, как эти, либо полгаллонный, как эти.Квашеная капуста, произведенная по этому рецепту, должна помещаться в две банки размером с кварту или одну банку размером в полгаллона.

ПЛАСТИКОВЫЕ ПЕРЧАТКИ: Перчатки не являются обязательными, но мы рекомендуем одноразовые полиэтиленовые перчатки пищевого качества, подобные этим, если вы не хотите, чтобы ваши руки жалили от втирания соли в капусту!

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Изготавливает примерно 2 литра простой квашеной капусты

• Sauerkrock «City» = 2 литра (рекомендуемая заливка — 1.5 литров)
• Sauerkrock «Оригинал» = 5 литров (рекомендуемая заправка — 4 литра)
• Sauerkrock «Семья» = 10 литров (рекомендуемая заправка 8 литров)

Список ингредиентов

• 1 большая (5 фунтов) зеленая или красная капуста
• 3 столовые ложки сухой соли, богатой минералами *

* Мы не рекомендуем использовать стандартные поваренные соли или кошерные соли, потому что они очищены и часто содержат добавки. Лучшие соли, которые мы использовали для приготовления квашеной капусты и других ферментированных продуктов, — это морская соль марки Real Salt и разновидности розовой гималайской соли.Эти соли являются натуральными и нерафинированными, что означает , что они не содержат искусственных ингредиентов, и сохраняют все свои оригинальные минералы, которые добавляют качества и вкуса вашему рецепту.

ИНСТРУКЦИЯ

ПОДГОТОВЬТЕ КАПУСУ

Удалите увядшие внешние листья капусты и выбросьте. Разрежьте капусту на четвертинки, чтобы обнажить сердцевину, затем удалите сердцевину и выбросьте. Очень мелко нарежьте или даже натрите оставшуюся капусту и переместите ее в большую миску.

Добавьте соль в миксерную чашу, затем тщательно массируйте соль в капусту руками (при желании наденьте перчатки), пока она не станет заметно мягче на ощупь.

ЗАБРОБОВАТЬ КАПУСУ

Поместите размягченную капусту в чашу для брожения слоями, заполнив ее лопаткой для квашеной капусты каждым слоем , чтобы максимально увеличить количество рассола, извлекаемого из капусты.Убедитесь, что Sauerkrock заполнен не более чем на 3/4, чтобы оставалось место для керамических гирь.

Установите грузики поверх капусты и слегка надавите на , чтобы ферментирующие продукты оставались погруженными в рассол , который образуется в процессе лакто-ферментации.