Как сделать тесто для пельменей в домашних условиях рецепт: Рецепт пельменей в домашних условиях

Содержание

Как приготовить пельмени

Возьмите глубокую миску, просейте в нее муку, разбейте яйцо, после чего перемешайте муку с яйцом (не слишком старательно, просто разорвите оболочку желтка и несколько раз перемешайте лопаткой).

Добавьте к муке с яйцом сливочное масло, нарезав его на мелкие кусочки.

Всыпьте немного мелкой соли – вот как на фото.

Теперь влейте в миску воду, которую подержите перед тем с полчаса в морозилке – вода должна быть ледяной.

Замесите из всех ингредиентов мягкое пластичное тесто – размешивайте сначала лопаткой, затем выложите тесто на посыпанный мукой стол, затем месите руками.
При желании можно смешать миксером (насадка «крюк»), но как по мне – то руками удобнее: вы на ощупь почувствуете, что нужно добавить еще муки или, наоборот, воды – если необходимо. В итоге должно получиться гладкое, даже немного шелковистое на ощупь тесто.
Соберите его в ком, положите в миску, накройте пленкой, после чего дайте ему отдохнуть приблизительно 30 минут.

Это поможет клейковине разбухнуть (то есть тесто будет гладким и более пластичным после такого отлеживания).

Пока оно отдыхает, приготовьте мясную начинку. Общепризнано, что для пельменной начинки лучше всего подходит смесь говяжьего и свиного фарша. Сама говядина будет суховатой, а свинина – слишком жирной. Вместе же они составляют идеальное сочетание.

Смешайте оба вида фарша руками. Добавьте соль и молотый черный перец по своему вкусу. Я добавляю перца около 2/3 чайной ложки. Идеально, если он будет только что перемолотым, тогда ваши пельмени будут потрясающе пахнуть. Вы же добавляйте по своему вкусу, особенно, если готовите для детей, то перцем можно и не слишком увлекаться.

Еще я добавляю в начинку небольшую луковичку, мелко нарезанную или измельченную в мясорубке вместе с фаршем. В магазинных полуфабрикатах часто начинка состоит из лука почти наполовину, из-за чего их почти невозможно есть. На мой вкус, лука нужно класть совсем мало. Далее следует все хорошо перемешать.

Теперь переходим собственно к лепке наших пельмешков. Щедро посыпьте стол мукой.

Выньте отлежавшееся тесто, легонько обомните его и разрежьте на 6-7 частей. Части должны быть небольшими – на десяток пельменей, не больше.

Оставьте одну часть на столе для работы, остальные сложите в чашу и накройте снова, чтобы они не подсыхали.

Один кусочек теста раскатайте скалкой на столе. Скалку тоже посыпьте мукой.

Раскатывайте тонко – пласт должен иметь толщину не более 2 мм.

Возьмите стакан с тонкими краями и с его помощью вырежьте круглые лепешки.

Сразу соберите обрезки, сомните их в комок и отправьте в чашу под крышку.

Берите лепешки и накладывайте на каждую по чайной ложке начинки. У вас получатся довольно крупные пельмени – некоторые любят более мелкие, но решать вам. На мой взгляд, слишком мелкие пельмешки только добавят вам работы, на вкус это не повлияет.

Сложите круг пополам так, чтобы начинка оказалась внутри и не попала на края лепешки, иначе края трудно будет слепить вместе.

Соедините стороны лепешки и крепко прижмите их пальцами, чтобы запечатать мясо внутри.

Вот такой «вареник» у нас получается в итоге. Но это еще не все…

Соединяем вместе уголки «вареника» и крепко их прижимаем, чтобы они держались вместе.

Вот он, круглый красавчик!

На самом деле есть много способов лепить пельмени. Я здесь описываю самый простой, традиционный. Вторую часть я леплю немного по-другому, как-нибудь расскажу и об этом способе. Слепленные пельмешки складываем на поднос.

Пока занимаетесь лепкой, вскипятите воду, добавьте в воду соль. Отправьте в кипяток первую партию, размешайте, доведите до кипения. Варите пельмени от 7 до 10 минут.

Готовые пельмешки вынимайте из кипятка с помощью шумовки или сита.

Подавать их нужно сразу. Поэтому если вы накрываете стол, пусть он будет уже готовым: налейте в бокалы вино, приготовьте соусы.

На самом деле пельмени чаще всего и готовят, и едят одновременно: пока вторая часть варится, третья – лепится, а первая – поедается)). Варите пельмени по счету и количеству едоков: лично мне вполне хватает 6-8 штук за 1 раз. Муж съедает 15 штук. Сварите, сколько вам надо, остальные пельмешки заморозьте в морозилке, выложив на поднос, посыпанный мукой. Через сутки переложите их в пакет, храните до 3 месяцев.

Пельмени подают с самыми разными добавками: самое вкусное – полить их растопленным сливочным маслом. Добавить можно томатный кетчуп (грузинский «Сацебели» – отлично!), уксус, сметану, майонез – все, что вам нравится!
Приятного аппетита!

Тесто для пельменей рецепт 🥝 классический, лучший пошаговый пельменного теста, как сделать, фото, видео

Категория:
Домашние пельмени

Автор:

Ингредиенты

Мука 3 ст.
Вода 1,5 ст.
Соль 1 ч. л.
Домашние пельмени – это традиционное вкусное и сытное блюдо, которое может стать главным на вашем праздничном столе или быть основным блюдом на тихом семейном ужине. Порадуйте близких настоящими домашними пельменями! Сегодня технический прогресс шагнул настолько далеко, что тесто для пельменей можно приготовить даже в хлебопечке, существенный плюс от этого — тесто не надо месить самой. Однако, в этой статье мы узнаем, как правильно делается пельменное тесто в домашних условиях и научимся замешивать тесто для самых вкусных в мире домашних пельменей традиционным способом.
Существует не один рецепт теста для домашних пельменей. Каждый из них имеет свою историю, особенности и технологию приготовления. На рецептах самого лучшего и самого вкусного теста для пельменей остановимся подробнее. Как завести тесто на пельмени?

Рецепт пресного теста для домашних пельменей на воде без яиц

Исходя из того, что к пельменному тесту выдвигается целый ряд требований: не должно слишком разбухать, разваливаться при варке, а должно хорошо раскатываться и поддаваться лепке, пресное тесто является самым легким вариантом, отвечающим всем ключевым требованиям, которое к тому же очень легко поставить. Нам понадобятся:
Мука 3 ст.
Вода 1,5 ст.
Соль 1 ч. л.
Выливаем воду в ёмкость для замешивания, просеиваем муку вместе с солью и постепенно добавляем её в воду, чтобы получить правильную консистенцию. Замешиваем тесто, формируем из него шар и убираем в теплое сухое место на полчаса, предварительно обернув полиэтиленовой плёнкой. Тесто должно быть плотным, хорошо тянуться и легко отлипать от рук.

Чтобы тесто получилось эластичным, вода должна быть тёплой, но не горячей.

Рецепт вкусного заварного теста для пельменей

Нам понадобятся:
  • 3 ст. муки
  • 1,5 ст. горячей воды
  • 1 куриное яйцо
  • 3 ст. л. постного масла
  • Соль по вкусу
Муку просеиваем вместе с солью в ёмкость для замешивания, делаем углубление, добавляем туда крутой кипяток и масло, перемешиваем ложкой. Даём немного остыть. Пока тесто остывает, слегка взбиваем яйцо и вводим его в тесто. Замешиваем тесто, добавляем муку для достижения нужной консистенции, накрываем влажным полотенцем и оставляем на полчаса. Тесто готово. Время приготовления: 1 час.

Рецепт теста для пельменей на кефире

Многие хозяйки называют этот рецепт теста идеальным. Действительно – он прост в приготовлении, а тесто получается таким нежным, что о нем говорят «тает во рту».
Нам понадобятся:
  • 3 ст. муки
  • 1,5 ст. кефира
  • 1 ч. л. соли
Выливаем кефир в ёмкость для замешивания, просеиваем муку вместе с солью и постепенно, по мере вымешивания, добавляем её в кефир. Формируем шар, накрываем пищевой плёнкой и убираем на полчаса в холодильник. Тесто должно получиться очень мягким. Время приготовления 45-50 минут. Узнайте о еще одном не менее удачном рецепте приготовления настоящих домашних пельменей здесь.

Тесто для пельменей – классический рецепт

Нам понадобятся:
  • 1 кг. муки
  • 0,5 л. воды
  • 2 куриных яйца
  • 1 ч. л. растительного масла
  • 2 ч. л. соли
Просеиваем муку вместе с солью в ёмкость для замешивания, делаем углубление. Вводим туда яйцо и масло, потом вливаем теплую воду и вымешиваем с помощью ложки. Выкладываем полученную смесь на присыпанную мукой рабочую поверхность и замешиваем руками. Тесто должно получится эластичным, очень плотным и хорошо разрезаться, не оставляя следов на ноже.
 Накрываем тканной cалфеткой и убираем на 30 минут, чтобы оно дошло. Время приготовления: 40-50 минут.

Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно смазать ладони растительным маслом.

Видео рецепт теста на пельмени и вареники

Видео поможет наглядно представить, что готовить тесто для пельменей очень легко. Обратите внимание на очередность добавления ингредиентов. Приятного аппетита!  

Другие рецепты блюд


Тесто для пельменей без яиц рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Необходимые ингредиенты для теста — все очень просто: мука, кипяток, растительное масло и соль

  • Шаг 2:

    Муку смешиваем с солью

  • Шаг 3:

    Добавляем кипяток и растительное масло

  • Шаг 4:

    Вымешиваем тесто, месить нужно хорошо — примерно 10-15 минут. Я часто на этом этапе пользуюсь услугами хлебопечки — меня очень выручает, но сегодня я мешу руками

  • Шаг 5:

    Тесто получается гладким, эластичным, хорошо держит форму и очень хорошо склеивается

  • Шаг 6:

    Накрываем тесто пакетом или влажным полотенцем и даем ему отдохнуть, за это время клейковина разбухнет и с ним будет еще легче работать, а пока займемся начинкой

  • Шаг 7:

    Для начинки нам потребуется: свинина, сало, лук, немного водички, соль и черный молотый перец.

    Количество сала можно брать больше или меньше по вашему вкусу или обойтись без него, ведь на Хрумке есть очень удобная функция для изменения состава продуктов. У меня свинина постная, поэтому сала я взяла примерно 200 г — так начинка будет сочнее

  • Шаг 8:

    Мясо, сало и лук пропускаем через мясорубку

  • Шаг 9:

    Солим, перчим, добавляем чуть-чуть водички для сочности

  • Шаг 10:

    Хорошо перемешиваем и можно приступать к лепке пельменей

  • Шаг 11:

    Отрезаем часть теста и раскатываем в тонкий пласт. Такое тесто раскатывается очень хорошо и практически не липнет к столу

  • Шаг 12:

    Рюмкой выдавливаем небольшие кружочки

  • Шаг 13:

    Обрезки теста собираем и добавляем к оставшемуся тесту

  • Шаг 14:

    На каждую заготовку кладем немного фарша

  • Шаг 15:

    Лепим пельмешки

  • Шаг 16:

    Параллельно ставим на плиту кастрюлю с водой, добавляем лавровый лист и перец душистый и горошком, доводим до кипения

  • Шаг 17:

    Солим

  • Шаг 18:

    Закладываем первую партию пельменей

  • Шаг 19:

    Варим от закипания 7-10 минут до полной готовности, готовность можно проверить выловив 1 пельмешек и разломив его пополам

  • Шаг 20:

    Подаем со сливочным маслом и сметанкой! Приятного аппетита

  • Пельмени домашние — пошаговый рецепт с фото


    Я редко берусь за приготовление этого блюда из-за довольно кропотливого и рутинного процесса, но зная какой вкуснейший результат получается в итоге, иногда собираюсь с духом и время от времени делаю домашние пельмени.
    Я не просто так назвала их «домашними» — они не совсем сибирские, не выдерживаю я принцип трех составляющих мясного фарша. Но принцип приготовления теста и самих пельмешек всегда неизменен, из поколения в поколение.

    Ниже, привожу базовую рецептуру. Всегда беру ее тройную норму, что и демонстрирую.
    Кстати, поскольку приготовить надо было сразу и много, я показываю сразу несколько способов приготовления этого блюда на разных этапах «технологического» процесса:
    ручной и «машинный» замес теста, приготовление фарша в блендере и в мясорубке, три способа лепки пельменей и традиционный способ варки.

    На мой взгляд, получилось довольно подробно, наглядно, доходчиво, изложено простым человеческим языком, с выводами, рекомендациями и красивыми фотографиями. (воплощенная скромность)
    Целая пошаговая (93 фото) производственная инструкция приготовления пельменей Домашних, в результате.

    ***

    Для домашних пельменей нам потребуется:

    Для теста:

    — мука пшеничная — 500 г;
    — яйцо куриное — 2 шт. ;
    — молоко (1,5-2,5% жирности) — 1 стакан;
    — масло растительное — 1 ст.ложка;
    — соль поваренная — 1 ч.ложка.

    Для фарша:

    — мясо свинины без кости — 500 г;
    — мясо говядины без кости — 500 г;
    — лук репчатый (требуется большая луковица) — 1 шт.;
    — соль, перец — по вкусу.

    Вот весь набор исходных продуктов для нашего блюда.

    Рецепт приготовления

    Процесс приготовления этого блюда можно разделить на основные этапы:
    — приготовление теста;
    — приготовление фарша;
    — лепка пельменей.

    Замораживание и хранение «полуфабрикатов» здесь не рассматриваем, тут каждому свое — кому морозилка в холодильнике, кому морозильная камера на цокольном этаже коттеджа, а кто-то просто и в сенях обеспечит им «шоковую заморозку».
    Каждый из этапов можно реализовать разными способами, у которых есть свои плюсы и свои недостатки.
    Начинающая хозяйка сама сможет сделать выбор в пользу той или иной технологии. Или ограничится покупкой готовых промышленных изделий.

    Приготовление теста для пельменей

    Тесто для пельменей можно сделать двумя способами, не считая покупного: ручное замешивание (традиционное) и при помощи хлебопечки. Я продемонстрирую оба.

    Ручной способ замеса пельменного теста

    Если тесто сделано руками — значит сделано с душой, и именно его хозяйки считают самым вкусным. Рецептура пельменного теста представлена выше, а вот процесс его приготовления я постараюсь подробно описать далее.

    Итак, молоко нагреть до теплого состояния, я это делаю в СВЧ-печи.

    Муку просеять в сухую емкость для замешивания теста и сделать в ней углубление. (я не просеиваю — мука хорошая, «жучков» нет, а «пышность» здесь ни к чему, да и лень, если честно)

    В стакане теплого молока растворить соль.

    К муке разбить куриное яйцо, согласно рецепта.

    Влить 1/4 стакана молока в емкость с мукой и яйцами.

    Молоко лучше вливать тонкой струйкой.

    Добавить к ингредиентам растительное масло, оно придаст дополнительную эластичность и мягкость тесту.

    Аккуратно, ссыпая руками муку от края емкости к центру сделанного углубления с яйцом и молоком, начать процесс замешивания теста.

    В процессе замешивания влить тонкой струйкой все оставшееся молоко и замесить тесто, оно будет слегка липнуть к рукам.

    На чистую и сухую поверхность стола высыпать две горсти муки и выложить туда тесто из емкости. Процесс вымешивания продолжить на столе до полной готовности теста — оно не должно, в конечном итоге, липнуть к рукам.

    Вымешивать пельменное тесто необходимо довольно долго, процесс этот трудоемкий и требует усилий.
    Чем дольше вымешивается пельменное тесто, тем мягче оно становится. Рекомендуют даже «побить» его об стол, для пущей надежности.

    Как только, тесто перестало липнуть к рукам, уберите излишки муки в сторону и продолжайте процесс вымешивания на поверхности стола, но уже без муки.

    Пельменное тесто сделанное ручным способом готово! Теперь необходимо ему дать «отдохнуть» минут 40.

    Емкость присыпать мукой и выложить туда готовое пельменное тесто.

    Тесто накрыть чистым полотенцем

    и оставить «отдыхать» при комнатной температуре.

    Приготовление теста для пельменей в хлебопечке

    Теперь можно рассмотреть второй способ приготовления пельменного теста — в хлебопечке. Я давно уже оценила по достоинству и хлебопечку и мультиварку. С такими помощниками и тесто замесить — не проблема и плов приготовить — не вопрос! Пригодятся и для пельменей.

    Рецептура теста для пельменей:

    — мука пшеничная — 1 кг;
    — молоко — 500 мл.;
    — яйцо куриное — 3 шт.;
    — соль — 2 ч.ложки;
    — масло растительное — 2 ст. ложки (по желанию).

    Сосотав теста практически такой же, как и для ручного замеса, только «всего побольше», по технологии.

    Молоко немного подогреть. Сделать это можно в СВЧ-печи или просто на плите в ковшике.

    В чашу хлебопечки добавить теплое молоко.

    Соль добавить к молоку.

    В емкость для взбивания отделить куриные яйца от скорлупы

    и взбить их до однородной консистенции вилкой.

    Кстати, соль можно добавить не в молоко, а взбить с яйцом.

    Подготовленные куриные яйца влить в чашу хлебопечки с молоком.

    К ингредиентам добавить пшеничную муку.

    Все составляющие теста для пельменей в чаше хлебопечки в полном составе, осталось только включить режим.

    В хлебопечке предусмотрен режим «пресное тесто», у меня 15 минут. Такое тесто из хлебопечки я успешно использую для приготовления и пельменей, и чебуреков, и вареников, и мантов.

    После сигнала хлебопечки об окончании процесса оставьте тесто, не открывая крышку, на 40 минут. Данное время необходимо для «созревания» теста или простого выстаивания.

    Через 40 минут тесто можно считать готовым. Так выглядит тесто для пельменей сделанное в хлебопечке.

    Тесто вынуть из чаши хлебопечки, обмять руками с добавлением небольшого количества муки и приступить к дальнейшему использованию по назначению.
    Процесс замешивания теста в хлебопечке не отнимает времени и не требует никаких усилий со стороны хозяйки — только отмерить, засыпать и заняться своими делами.

    Приготовление фарша для пельменей

    После завершения первого этапа приготовления пельменей можно приступить ко второму — приготовлению фарша. Тесто все равно еще «отдыхает».

    Мясной фарш делают также не одним способом: рубят мясо ножом, прокручивают в мясорубке, измельчают в блендере, а некоторые его просто покупают готовым.

    «Чикать» мясо ножом на мельчайшие кусочки — выше моих сил. Да и особого вкуса это не придает — проверено.
    Способ приготовления фарша в блендере был продемонстрирован одной из посетительниц сайта. Выглядит это так:

    Кусочки мяса закладываются в чашу блендера.

    И измельчаются. Основной недостаток — небольшой объем получающегося за один «замес» фарша, да и его структура мне не нравится — мясо «перебито», что называется.
    Ну, а использовать покупной фарш, после того как сделала самое трудное — замесила тесто — не вижу смысла. Пельмени-то у меня домашние, вот и сделаю все сама, тем более, что нет у меня ни сои, ни усилителей вкуса, ни всевозможных Е добавок в наличии, что просто положено иметь промышленному продукту. Придется делать по старинке — прокрутить мясо в мясорубке.

    Приготовления фарша в мясорубке

    Состав фарша для пельменей указан в самом начале. Некоторые хозяйки рекомендуют в фарш добавлять воду, якобы для сочности, искренне не понимаю — зачем? Дополнительную сочность мясу придает лук, если соблюдать пропорции закладки ингредиентов. Другое дело если кто-то лук просто не любит, но тогда добавляют просто жирную свинину или шпик, как правило.

    В моем понимании, воду стали добавлять «нечестные» производители, которые во всех рекламах вещают про «честное качество», прямо по Фрейду. Хотя, вся мясная промышленность держится на воде, как известно.

    Есть, правда, один секрет, которым я пользуюсь для приготовления пельменного фарша, о нем я обязательно расскажу далее.

    Лук очистить от шкурки, нарезать четвертинками. Мясо промыть под проточной водой, удалить пленку и сухожилия, нарезать кубиками.

    Пропустить подготовленные ингредиенты фарша через мясорубку, чередуя свинину, говядину и лук.

    Для более мягкой и сочной консистенции фарш необходимо пропустить через мясорубку три раза — вот мой секрет, отработанный и проверенный годами. Причем, из такого фарша получаются очень вкусные, сочные и мягкие «котлеты домашние», даже без добавления хлеба или других наполнителей.
    Стоит сказать, что большинство «типовых» кулинарок рекомендуют при приготовлении пельменей ставить в мясорубку самую крупную «решетку», чтобы «максимально сохранить структуру мяса».
    Чтобы было что долго жевать. Ну, тут по вкусу — я люблю мясо помягче. А сочности ему «крупнозернистость» не добавляет — это все древние легенды про «мелконарубленный» фарш.
    Тогда просто мясорубок еще не было. Да и не видела я на бытовых мясорубках сменных решеток с отверстиями по 8 мм.

    Пропустить фарш через мясорубку второй раз.

    Для получения более однородной структуры фарш перемешать руками.

    Полученный фарш пропустить через мясорубку в последний, третий, раз. Фарш получается фактически воздушным, однородным и не перебитым, как в блендере.
    И без торчащих во все стороны кусочков лука! Некоторые хозяйки лук для фарша измельчают ножом и еще рекомендуют нарезать его как можно мельче, чтобы «кусочки не прорывали тесто«.
    Зачем надо мясо прокручивать, а лук резать вручную? Может быть для вкуса? Для очень специфического вкуса, я бы сказала.

    Фарш практически готов, его осталось только посолить и поперчить.

    Добавляя соль и перец необходимо учитывать тот факт, что готовые пельмени будут вариться в соленой воде, поэтому фарш лучше недосолить.

    Рубленое мясо со специями тщательно перемешать руками. Фарш для пельменей готов!

    Способы лепки домашних пельменей

    Теперь можно приступить в третьему, завершающему, этапу приготовления — лепке пельменей. Естественно, здесь тоже есть не один способ приготовления и у каждого свои достоинства и недостатки.

    Ручной способ лепки пельменей со стаканом

    На фото готовое тесто и подготовленный фарш для пельменей.

    «Отдохнувшее» тесто достать из емкости, выложить на чистую, слегка присыпанную поверхность стола

    и отрезать небольшую его часть. Сколько «резать в граммах» вы самостоятельно определите уже после первого раскатывания теста в тонкий пласт.

    Отрезанный кусок теста с двух сторон обвалять в муке.

    Поверхность стола и скалку присыпать мукой, что бы тесто не прилипло.

    Раскатать тесто, толщиной в пару миллиметров. Тесто получается очень эластичное и податливое, не рвется. Естественно мука должна быть высшего качества, что бы получить такое тесто. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будут сделанные пельмени.

    Оцените сами, толщину и эластичность теста, фото позволяет это сделать.

    После того, как тесто раскатано до нужного диаметра и толщины необходимо взять сухой стакан (желательно тонкостенный) и продавить им кружок из теста.

    Излишки теста убрать, они для дальнейший формовки уже непригодны. Расход теста, пожалуй, основной недостаток этого способа лепки.

    (!) При повторном использовании пельменного теста готовое изделие получится жестким и скореее всего расползется при варке.

    Готовые заготовки из теста не обваливать в муке, в противном случае будет очень тяжело из них слепить пельмени, «шов» не будет склеиваться.

    На заготовки из теста для пельменей выложить фарш.

    Концы теста соединить в полукруг, внутри которого будет тесто.

    Защипнуть края теста пальцами.

    Если плохо «склеить» тесто, при отваривании пельменей рискуете получить суп с фрикадельками и клецками.

    Так должно получиться.

    Затем, потяните за концы теста

    и «защипните» кончики вместе. Вот и все сложности лепки пельменей.

    Слепленные пельмени сразу выкладываются на ровную поверхность, на которой они и будут замораживаться.
    Подложку следует обильно посыпать мукой, чтобы пельмени не слиплись и не примерзли к поверхности.

    Ну, вот и начало положено. Мой ребенок такие пельмени называет «бабушка в окошке», за форму готового изделия.

    Пельмени сделанные таким способом получаются одинаковой формы, ровненькие и симпатичные, но способ экономным не назовешь — много теста попадает в отходы. При такой лепке пельменное тесто необходимо готовить с запасом.

    Готовые домашние пельмени можно немного «припылить» мукой, что бы не склеились при замораживании. Выкладывать их на поверхность для замораживания необходимо на определенном расстоянии, по той же причине.

    «Механизированный» способ лепки пельменей с «пельменницей»

    Если в доме есть нехитрое приспособление «пельменница», то с ее помощью можно получить за раз 37 штук домашних пельменей. Данный способ также нельзя отнести к экономному в плане теста, но зато он точно экономит ваше время.

    Итак, форму обильно посыпать мукой.

    Раскатать тесто указанной выше толщины по форме «пельменницы».

    Подготовленным тестом накрыть форму для лепки пельменей.

    В каждую ячейку формы выложить фарш. Не стоит усердствовать при наполнении ячеек формы фаршем, что бы не порвать тесто.

    Так должно получится.

    Раскатать второй пласт теста, по описанному выше принципу.

    Накрыть им «пельменницу».

    Скалку обильно обсыпать мукой и прокатить с усилием по форме. Пласты теста должны склеиться.

    Убрать излишки теста, в повторную переработку оно уже не годится.

    Форму перевернуть и слегка потрясти.

    В итоге, пельмени домашние из «пельменницы» готовы!

    Пельмени получаются по форме напоминающей заводскую и все одного размера, что довольно удобно для их дальнейшего использования.

    Традиционный способ ручной лепки пельменей

    Самый трудоемкий, но при этом самый экономный способ. В этом случае тесто используется все и без каких либо отходов, правда, делать такие пельмени крайне долго.
    А если есть определенные сложности с глазомером и аккуратностью, как у меня, — это точно не ваш способ (и не мой), однозначно!
    Но, все равно покажу, вдруг у кого получится…

    Из теста скатать колбаску.

    Тесто нарезать кусочками толщиной, примерно, 1 см.

    ну, или два сантиметра.

    Как-то так получилось.

    Заготовки теста обвалять в муке

    с двух сторон.

    Концы заготовок слегка сдавить для получения более округлой формы.

    Скалкой, обсыпанной мукой, раскатать каждую заготовку в пласт толщиной в пару миллиметров.

    Ну, в общем я себя утешила тем, что на выставку эти пельмени мне не представлять, и сделаю я их от силы штук десять этим способом, среди других как-нибудь и затеряются.
    Но, такой способ лепки пельменей имеет место быть, а главное есть к чему стремиться.

    Один пельмень у меня вышел просто идеальный — я им даже залюбовалась. Залюбовалась и уронила его на пол, естественно. Собака моя оказалась проворнее, быстрее и довольнее. (она искренне не понимает, зачем пельмени варить? так вкуснее)

    В целом, сплошная печалька у меня с этим способом.

    Вот, для сравнения на фото готовые домашние пельмени изготовленные всеми тремя способами лепки, по порядку описания, слева направо.
    Помнится, моя бабушка-сибирячка делала пельмешки только последним, ручным способом лепки, с кружочками из теста размером с горлышко рюмки, и такие они у нее калиброванные и ровные получались, загляденье просто!
    Рецепт домашних пельменей я усвоила с детства, а вот даже к зрелым годам так и не научилась их лепить толком. Но зато они вкусные — отвечаю!

    Готовым домашним пельменям надо дать постоять при комнатной температуре минут 15-20

    и затем убрать в морозильную камеру для глубокой заморозки.

    Замороженные пельмени переложить в целлофановый пакет, порционно, и можно отдыхать от плиты, кастрюль и сковородок, как минимум неделю.

    Как правильно варить пельмени

    Помните, анекдот — «Сложно найти русского человека, который хоть раз в жизни не варил бы кашу. Ну, хотя бы из пельменей.»… Не смешно.
    Чтобы в результате наших героических усилий не получить кашу вместо великолепного блюда, следует придерживаться парочки нехитрых правил:

    Пельмени следует варить в большом количестве воды, как и макаронные изделия — первое правило.

    В закипающую воду добавить лавровый лист, соль, перец, сухую зелень ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

    Воде дать закипеть.
    Пельмени закладываются для варки только в кипящую воду — второе правило.

    После закладки всех пельменей в воду их необходимо аккуратно перемешать, что бы не прилипли ко дну кастрюли — третье правило.

    После того, как пельмени всплыли на поверхность воды, варить их надо еще в среднем 3-5 минут, в зависимости от размера — четвертое правило.

    Пельмени Домашние готовы! Подавать пельмени можно с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, горчицей и другими соусами.
    Можно подать и вместе с «бульоном» в котором они варились, как суп.

    (Кстати, пельмени можно и пожарить, но для жареных пельменей я предпочитаю промышленные. Они и помельче и обжаривание в масле «заводской» вкус отбивает, если брать совсем дешевые)
    Готовится это национальное блюдо долго, но оно того стоит. Тем более, что день «убитый» на приготовление пельменей освободит вас от раздумий «чем накормить семью» на довольно продолжительное время.

    Все будут сытые и довольные. Неделю, не меньше.

    Приятного аппетита!


    с рецептом домашних пельменей часто смотрят следующие блюда:

    Домашние пельмени своими руками: пошаговый рецепт


    Пельмени — самое настоящее русское блюдо, которое любят как взрослые, так и дети. Их чаще едят со сметаной, но можно подавать и с йогуртом, и майонезом — тут уж кому что больше нравится. 

    Обычно пачка хороших и вкусных пельменей в супермаркетах стоит недешево, поэтому сегодня наш редактор Татьяна Гребенник подробно расскажет и покажет, как их приготовить без особых затрат.


    Я перестала покупать пельмени в магазинах после того, как стала делать их самостоятельно, и это неудивительно. Консервантов в домашних нет, а размер порции можно регулировать по-своему — от «просто на ужин» до «накормить целый полк». 


    Кстати, частенько использую бараний фарш в качестве начинки, но так как не все его любят, то на более увесистые порции покупаю микс из говяжьего и свиного фарша.

    Ингредиенты: 

    • Мука1,5 стакана
    • Вода комнатной температуры120 мл
    • Яйцо1 шт.
    • Соль 0,5 ст. л.
    • Фарш бараний или микс говяжьего со свиным350–400 г
    • Лук репчатый1 шт.
    • Соль для мясапо вкусу
    • Перецпо вкусу
    • Лавровый лист3 шт.

    Способ приготовления:

    Сначала нужно сделать тесто. Просейте муку через мелкое сито, сделайте в ней углубление и разбейте туда яйцо.
    Чтобы не солить воду при варке, я обычно стараюсь как можно лучше посолить тесто. Добавьте 0,5 столовых ложки соли и начинайте мешать. В процессе замеса вливайте воду.
    Тесто должно получиться достаточно упругим и практически не прилипать к рукам. Скатайте из теста шар, заверните плотно в фольгу и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.
    Теперь сделайте начинку. Мелко нашинкуйте репчатый лук. Разогрейте масло для жарки на сковороде и обжарьте лук на среднем огне в течение 3–4 минут. Затем добавьте на сковороду фарш, посолите, поперчите и обжаривайте до готовности.

    Кстати, иногда вместо масла для жарки я использую столовую ложку сливочного. Оно придает начинке более мягкий вкус.


    Теперь высыпьте немного муки на поверхность и раскатайте тесто в тонкий пласт.
    При помощи стакана или формочки вырежьте круги на тесте.
    Аккуратно удалите излишки теста. Их можно раскатать еще раз и повторять процедуру до тех пор, пока теста не останется вовсе.

    Выложите примерно по 1 чайной ложке начинки в центр каждого круга.
    Слепите сначала форму вареника.
    А затем залепите края книзу.
    Пельмени можно хранить до 10 дней в морозилке или сварить сразу. Для варки вскипятите воду, убавьте огонь до среднего, положите туда 3 лавровых листа, засыпьте туда желаемое количество пельменей и варите 6–7 минут (если были заморожены, то лучше 10).Подавать можно со сметаной, майонезом или натуральным йогуртом.

    Вкусных вам пельменей!

    Пельмени на тонком тесте

    Кто сказал, что пицца самое распространенное обеденное блюдо студентов, офисных работников и программистов? Может быть это так, но не у нас. Пельмени едят все и всегда, самый универсальный продукт, доступный везде и готовится очень быстро.

    Отваренные изделия из теста с мясной начинкой внутри, круглые и свернутые в виде «уха», или похожие на вареники, но маленькие. Их называют пельмени, причем о происхождении термина спорят все и давно. Подобные слова и термины встречаются у народов, проживающих за Уралом. Изделия подобного типа широко распространены в Китае, там их множество. Причем все разные, разное тесто и начинка, размеры и принцип приготовления.

    Тесто для пельменей делается из муки, воды и яиц — оно очень простое и получается всегда. Надо только научиться тонко его раскатывать. Начинка из любого мяса, чаще смесь свинины и говядины, или баранина. В Сибири встречаются начинки с «диким» мясом лося, оленя, медведя. В фарш часто добавляют чеснок, зелень, картофель, капусту — на мой взгляд, это лишнее, теряется суть.

    Пельмени — полуфабрикат, который может храниться замороженным достаточно долго. Оболочка из простого теста и мясная начинка. Оболочка делается максимально тонкой, на грани возможного, чтобы избежать разрыва теста во время варки. В этом есть главное отличие их от подобных изделий. Считается, что традиционная приправа к этому блюду — разведенный уксус. Хотя, намного чаще, их едят со сметаной, сливочным маслом или с весьма оригинальными соусами.

    Совсем недавно принят общий стандарт, предусматривающий соотношение теста и начинки в размере 50% теста и 50% мяса. Если мяса меньше, изделия считаются равиоли.

    В настоящее время пельмени — почти культовая еда и отменная закуска. Магазинные полуфабрикаты доступны везде и, если они устраивают по качеству, в домашнем холодильнике есть всегда. В домашних условиях приготовление хороших изделий не занимает много времени и усилий. Хорошее мясо можно купить на базаре, да и в магазинах обычно оно приемлемого качества. Хорошая мука давно уже не редкость, а скорее правило. Приготовление теста и фарша — максимум 30 мин. А слепить вдвоем или втроем сотню-полторы пельменей скорее времяпровождение, нежели труд.

    Рецепт вкусных домашних пельменей с мясом: пошаговый рецепт с фото

    Приготовление теста для пельменей

    Тесто для домашних пельменей имеет очень простой рецепт. Для теста надо смешать воду и пшеничную муку (высшего сорта) в пропорции — на 1 стакан воды — 3 стакана муки, желательно добавить одно куриное яйцо. После все ингредиенты надо тщательно перемешать и вымесить тесто. Тесто должно получиться эластичным, плотным и равномерным — без комочков. Чем гуще получится тесто тем лучше, но все же стоит обратить внимание чтобы тесто было равномерно промешано, а то в местах комочков и неравномерностей будет рваться когда в него будете заворачивать начинку.

    Приготовление начинки для домашних пельменей

    Начинка для пельменей в примере была приготовлена из свинины, хотя по желанию можно сделать с добавлением говядины или вообще только из говядины. Мясо без жил надо пропустить через мясорубку один раз. После чего добавить в него соль, черный молотый перец и головку репчатого лука порезанную кубиками. Солить надо скорее много, так как тесто для пельменей не соленое и чтобы вкус был сбалансированным начинку можно немного пересолить. По количеству: начинки должно быть столько же сколько и теста (на 1 кг теста 900 г мяса + 100 г лука).

    Лепка пельменей

    После того как тесто и начинка готовы приступаем непосредственно к лепке пельменей. Это самый ответственный и интересный процесс во всем приготовлении пельменей в домашних условиях. Тесто надо раскатать на гладком столе предварительно обильно посыпав стол мукой, это нужно чтобы тесто не прилипало к столу, так же тесто надо посыпать мукой сверху, чтобы не прилипало к скалке. Раскатывать тесто нужно до толщины примерно 2 мм. Если есть, то на скалку можно надеть ограничители (такие кольца показаны на одном из фото) чтобы толщина теста получалась постоянной не зависимо от нажима на скалку.

    Из раскатанного теста надо вырезать круглые заготовки, для этого подойдет стакан с тонкими стенками, пластиковый контейнер, чашка, специальная форма и тд. Диаметр кружков можно выбрать любым, оптимально 6-8 см. Чем больше диаметр тем больше начинки будет помещаться и тем проще будет работа, но есть такие пельмени будет не очень удобно. В примере были использованы кружки диаметром 7 см при таком размере пельмени получались весом 20 грамм из которых 10 это начинка и 10 — тесто.

    На каждый кружок теста кладется чайная ложка начинки, затем тесто заворачивается, а края плотно прижимаются друг к другу пальцами так, чтобы они плотно приклеились. Если есть в наличии то можно воспользоваться роликом для вырезания теста, но не вырезать а продавливать края вместо того, чтобы делать это пальцами. Применение ролика сделает пельмени более аккуратными и немного повысит скорость их изготовления.

    После того как пельмени слеплены их можно сразу сварить или заморозить в холодильнике. При заморозке стоит укладывать пельмени так, чтобы они не касались друг друга и не слиплись, а то потом при разделении их можно повредить.

    Варка пельменей

    Варить пельмени можно как свежеприготовленные так и замороженные. Надо лишь положить необходимое количество пельменей в кастрюлю с кипящей водой. Сырые пельмени тонут и ложатся на дно кастрюли. Так как они холодные то кипение временно прекращается. Когда же пельмени сварятся они всплывают, сем сигнализируют о своей готовности. Но тут есть ода хитрость, пельмени могут прилипнуть к дну кастрюли и никогда не всплыть, поэтому надо время от времени их помешивать ложной и смотреть чтобы не прилипали. Примерно время варки можно оценить в 10-15 минут.

    01. Мука, вода и яйцо в глубокой посуде для вымешивания теста

    02. Готовое тесто для пельменей под скалкой

    03. Репчатый лук порезанный кубиками для приготовления начинки пельменей

    04. Приготовление свиного фарша в мясорубке

    05. Ограничители на скалку чтобы тесто всегда получалось одинаковой толщины

    06. Вырезание кружков из теста при помощи тонкостенного стакана

    07. Укладывание начинки на кружки

    08. Лепка пельменей руками

    09. Края теста надо сжать руками чтобы оно надежно склеилось

    10. Если есть возможность то вместо того, чтобы руками склеивать тесто можно покатать специальным роликом

    11. Тарелка пельменей готовых к варке или заморозке

    12. Сырые пельмени в кастрюле с водой ложатся на дно

    13. Уже сварившиеся пельмени всплывают на поверхность

    14. Готовые домашние пельмени

    15. Разрезанный пельмень — внутри сочное мясо и немного бульона, по цвету намного светлее магазинных так как не содержат красителей

    Обертки для домашних пельменей с пошаговыми фото

    Сделайте домашние обертки для пельменей с нуля по этому простому рецепту с пошаговыми фотографиями . Эти обертки для пельменей идеально подходят для потстикеров или гёза.

    Обертки для домашних пельменей

    Секрет самых совершенных пельменей начинается с оберток для пельменей. Обертки для домашних пельменей имеют на более толстую и более жевательную консистенцию , что делает их более интересными для еды.А поскольку они более прочные, чем готовые обертки для клецок, на вкус они более солидные и сытные.

    Так что, если у вас есть немного времени, определенно стоит сделать обертки для пельменей с нуля!

    Почему этот рецепт работает

    • Изготовление оберток для пельменей с нуля обеспечивает мягкую и жевательную текстуру , которую невозможно получить с готовыми обертками.
    • Все, что вам нужно, это муки и кипяток!
    • Тесто очень быстро и легко приготовить , и нужно дать ему отдохнуть всего 30 минут .
    • Этот рецепт идеально подходит как для потстикеров , так и для гёза .

    Что такое клецки?

    Пельмени обычно представляет собой небольшой кусок теста, обернутый вокруг начинки. Например, китайские потстикеры и японские гёза являются пельменями.

    Пельмени можно приготовить и просто из теста, например немецкого или австрийского кнёделя.

    Китайские Потстикеры vs Японские Гёзы

    По следующему рецепту обертки для пельменей можно приготовить как потстикеров , так и гёза .

    Китайские потстикеры, как правило, крупнее японских гёза, к тому же у них более толстая обертка для пельменей.

    Самодельные обертки гёдза

    Если вы хотите сделать обертки для гёдза , вы можете использовать следующий рецепт обертки для пельменей, но раскатайте их более тонко.

    Рецепт обертки для пельменей

    Этот рецепт обертки для пельменей заимствован у замечательных сестер пельменей Эми и Джули Чжан.

    Все, что вам нужно, это простой муки и кипятка , и щепотка соли , чтобы добавить немного аромата.

    Тесто нужно отдохнуть всего 30 минут , что примерно соответствует времени, необходимому для приготовления начинки для пельменей.

    Как приготовить обертки для пельменей

    Шаг 1

    Сделайте тесто, смешав муку, соль и кипящую воду.

    Из-за горячей воды для этой задачи лучше всего использовать настольный электрический миксер с крючком для теста , но миска, деревянная ложка и хорошая прочность верхней части тела также работают.Однако после того, как вы смешаете ингредиенты вместе, вам придется подождать, пока тесто достаточно остынет, прежде чем вы сможете с ним справиться.

    Месите тесто примерно 5-10 минут на низкой скорости , пока не получите мягкое и гладкое тесто.

    Шаг 2

    Разделите тесто на две части и скатайте каждый кусок в шар.

    Большими пальцами протолкните отверстие в центре каждого шарика теста, чтобы получить форму бублика .

    Оберните каждый кусок теста пищевой пленкой и отложите на кухонном столе примерно на 30 минут . За это время тесто будет немного потеть под пищевой пленкой (из-за того, что в тесто используется горячая вода).

    Шаг 3

    Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность.

    Разверните один кусок теста, разрежьте на одну сторону так, чтобы тесто превратилось в одно длинное полено. Осторожно обвалять в муке, чтобы она перестала быть липкой.

    Отрезать тесто небольшими кусочками, примерно 15 г / 0.5 унций по шт.

    Скатайте кусок теста в маленький шарик, а затем скалкой, посыпанной мукой, раскатайте его до круглой формы, примерно 10 см / 4 дюйма в диаметре.

    В идеале края обертки должны быть тоньше центра; центр обертки будет удерживать начинку, поэтому она требует большей структуры, а края в конечном итоге будут складываться вместе, поэтому вы не хотите, чтобы края были слишком толстыми для начала.

    Но ничего страшного, если обертка для пельменей будет равномерной по всей толщине.В крайнем случае, вы можете даже раскатать тесто в тонкий лист и использовать формочку для печенья, чтобы вырезать кружочки.

    Советы по приготовлению оберток для пельменей

    1. Электрический настольный миксер с крючком для теста облегчит работу с этими обертками для клецок, не в последнюю очередь потому, что он может замесить тесто, которое очень сильно нагревается от кипящей воды.
    2. Если вы работаете один, я рекомендую выкатывать около 5 оберток для пельменей за один раз . Если заранее раскатать их и не использовать достаточно быстро, они могут засохнуть.
    3. Когда вы закончите формировать пельмени, поместите их на большую тарелку или противень, который слегка присыпан мукой , чтобы они не прилипали.
    4. Обертки для домашних пельменей лучше всего использовать и готовить в тот же день , когда они сделаны.

    Рецепты пельменей

    Чтобы приготовить вкуснейшие клецки, попробуйте мой рецепт Potsticker со свининой и овощами с пошаговыми фотографиями!

    {Рецепт Potsticker из свинины и овощей с пошаговыми фотографиями} Печать

    Обертки для домашних пельменей

    ★★★★★

    5 из 2 отзывов

    Сделайте домашние обертки для пельменей с нуля по этому несложному рецепту с пошаговыми фотографиями.Эти обертки для пельменей идеально подходят для потстикеров или гёза.

    • Время отдыха: 30 минут
    • Автор: Thanh | Ешь, птичка
    • Время подготовки: 15 минут
    • Общее время: 15 минут
    • Урожайность: Обслуживает 4
    • Категория: Ужин
    • Кухня: Китайская

    Состав

    • 300 г (2 стакана) простой муки (универсальная мука)
    • щепотка мелкой соли
    • 200 мл (3/4 стакана плюс 2 чайные ложки) кипятка

    Инструкции

    Для изготовления оберток для пельменей

    1. Отмерьте муку и соль в дежу настольного миксера , оснащенного крючком для теста .
    2. Медленно долейте кипяток.
    3. Продолжайте перемешивать, пока не смешается вся вода.
    4. При необходимости добавьте воды, пока смесь не превратится в тесто.
    5. Месить на низкой-средней скорости в течение 5-10 минут , или пока тесто не станет мягким и гладким.
    6. Разделите тесто на две части.
    7. Сформируйте из обеих частей теста шар.
    8. Большими пальцами проделайте отверстие в центре теста, чтобы получился бублик или пончик.
    9. Накройте каждый кусок теста пищевой пленкой.
    10. Отложите тесто на кухонном столе примерно на 30 минут для отдыха.

    Раскатка оберток для пельменей

    1. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой.
    2. Снять с теста пищевую пленку.
    3. К этому моменту тесто должно быть влажным и липким на поверхности.
    4. Нарезать тесто так, чтобы оно превратилось в длинное полено.
    5. Слегка обвалять тесто в муке, чтобы оно перестало быть липким.
    6. Нарежьте из теста небольшие кусочки, примерно 15 г / 0,5 унции каждый.
    7. Скатайте каждый кусок теста в шар и раскатайте тесто в круглую форму размером около 10 см / 4 дюйма в диаметре.
    8. В идеале края теста должны быть тоньше центра, но ничего страшного, если обертка для пельменей будет одинаковой по толщине. В этом случае вы также можете раскатать тесто на тонкий лист и с помощью формочки для печенья вырезать из теста кружочки.

    Рецепт пельменей Potsticker — BBC Food

  • Для теста поместите муку в большую миску и постепенно перемешивайте ее с горячей водой, все время перемешивая вилкой или палочками для еды, пока вода не смешается. Если смесь кажется сухой, добавьте еще воды.

  • Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымесите его руками, присыпав тесто небольшим количеством муки, если оно липкое. Продолжайте вымешивать, пока смесь не станет однородной — это займет около восьми минут.

  • Положите тесто обратно в миску, накройте его чистым влажным полотенцем и дайте ему постоять около 20 минут.

  • Для начинки, пока тесто отдыхает, смешайте ингредиенты начинки в большой миске и тщательно перемешайте. Отложите в сторону.

  • После периода отдыха достаньте тесто из миски и снова месите его в течение примерно пяти минут, присыпая небольшим количеством муки, если оно липкое.

  • Когда тесто станет гладким, сформируйте из него рулет длиной около 23 см и длиной около 2.5 см в диаметре руками.

  • Острым ножом разрежьте рулет на 16 частей одинакового размера (каждый кусок примерно 15 г / ½ унции). Руками скатайте каждый кусок теста в маленький шарик, а затем скалкой скатайте каждый шарик в маленький круглый плоский «блин» диаметром около 9 см.

  • Разложите круглые шкурки на слегка посыпанном мукой подносе и накройте их влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высыхали, пока вы не будете готовы к их использованию.

  • Положите около двух чайных ложек начинки в центр каждого «блина» и смочите края водой. Сложите тесто пополам и защипните пальцами.

  • Сделайте складку по краю, защемив пальцами, чтобы плотно прилегать. Пельмени должны выглядеть как небольшое тесто Корнуолла с плоским основанием и закругленной вершиной.

  • Переложите все готовые клецки на посыпанный мукой противень и держите его накрытым до тех пор, пока вы не наполните все клецки таким образом.

  • Чтобы приготовить, нагрейте большую сковороду с крышкой (предпочтительно сковороду с антипригарным покрытием), пока она не станет очень горячей. Добавьте масло арахиса и выложите клецки в сковороду плоской стороной вниз.

  • Убавьте огонь и готовьте около двух минут, пока пельмени не подрумянятся. Добавьте воды, плотно накройте сковороду и тушите на медленном огне около 12 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не впитается. Проверьте наполовину воду и при необходимости долейте еще. Откройте сковороду и продолжайте готовить еще две минуты.

  • Для соуса для макания смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске.

  • Для подачи снимите клецки со сковороды большой шумовкой и подавайте с соусом для макания.

  • Простые безотказные плоские пельмени — My Country Table

    Эти Простые безотказные Плоские клецки мягкие и нежные, и в них есть секретный ингредиент, который делает их всегда идеальными. Вы будете делать двойную или тройную партию этих вкусных пельменей!

    Я опубликовал этот рецепт пару лет назад для своих Easy No-Fail Flat Dumplings .Тем не менее, я делаю репост сегодня по двум веским причинам … Я съеживаюсь , когда смотрю на свои навыки фотографии двухлетней давности, и я еще не встречал человека, который не любил бы эти клецки. Я также хочу поделиться этим рецептом со всеми, кто думает, что не умеет делать пельмени. Если вы на секунду думаете, что не можете приготовить пельмени, то ошибаетесь. Даю слово, что этот рецепт вам не испортить. На самом деле у вас получатся самые нежные, мягкие и ароматные пельмени! Я обещаю!!

    Позвольте мне поделиться с вами, как приготовить идеальные плоские клецки, которые будут мягкими, нежными и полными вкуса… и о да, идеальными каждый раз!

    Давайте начнем с вкуса…

    Не стоит тратить время на приготовление вкусных клецок, если у вас нет хорошего бульона для их приготовления.Правильно? С другой стороны, вы не хотите иметь хороший бульон и безвкусные клецки. Ну так что ты делаешь?

    • Начните с выбора правой части курицы, чтобы приготовить бульон. Бедро придает больше аромата, чем любая часть курицы. Я готовлю несколько бедер (с кожей) в большой кастрюле. Добавляю пару кубиков куриного бульона, соль и перец. Как видно на картинке выше, бульон очень наваристый.
    • Затем вы должны убедиться, что ваши клецки сами пропитаны ароматом.Не полагайтесь только на бульон, который они готовят, чтобы придать им аромат. Для этого добавьте в тесто для пельменей немного густого бульона.

    А теперь поговорим о том, как приготовить тендер пельмени…

    Готовы ли вы, чтобы я раскрыл свой секретный ингредиент, который делает эти клецки невероятно нежными, несмотря ни на что? Во-первых, вы можете подумать, что эти клецки содержат яйца, как и большинство других рецептов плоских клецок, но это не так. Хорошо … пора раскрыть мой секретный ингредиент. Сметана! Правильно, сметана — секретный ингредиент этих супер нежных пельменей. Даже если вы переварите эти клецки, они все равно будут нежными, если вы раскатаете их тонко, как рекомендовано.

    Вот несколько дополнительных советов по приготовлению идеальных клецок, независимо от того, используете ли вы этот рецепт или другой.

    • Не переусердствуйте с тестом. Месить тесто как можно меньше,
    • Раскатайте тесто в два раза тоньше , насколько вы хотите, чтобы были приготовленные пельмени.Если вы хотите, чтобы вареные клецки были толщиной около 1/4 дюйма, раскатайте тесто до толщины около 1/8 дюйма. Как только пельмени приготовятся в бульоне, они начнут впитывать бульон, заставляя их расширяться.
    • Не переусердствуйте с варениками. Одна партия теста может показаться не такой уж большой, когда вы нарезаете ее на кнедлики, но снова тесто будет расширяться по мере приготовления. Если вы попытаетесь приготовить слишком много пельменей, например, утроив рецепт, пельмени впитают весь бульон, и у вас останется много пельменей и совсем не будет бульона. Примечание: Я обычно удваиваю этот рецепт, но никогда не утроил , потому что мне нужно много бульона. Если вы утроите рецепт, добавьте в кастрюлю хотя бы 1 банку куриного бульона, чтобы у вас было достаточно бульона.
    • Не бойтесь использовать слишком много муки. Когда вы раскатываете и нарезаете клецки, обмакните их в муке, прежде чем переложить на тарелку. Это не только предохраняет их от слипания, но и добавленная мука помогает немного загустить бульон.
    • Не перегружайте пельменями. Раскатайте и нарежьте клецки. Если вы удваиваете рецепт, готовьте только половину пельменей за раз. Когда первая партия будет готова, переложите их в миску и приготовьте вторую половину. Как только вторая партия будет готова, переложите их в миску, пока будете готовить соус.
    • Перед приготовлением разделите нарезанные клецки на две тарелки. Не стоит класть слишком много пельменей на одну тарелку, иначе те, что находятся наверху, будут отягощать нижние, заставляя их слипаться.Хотя их обмакивают в муке, они будут склеиваться, если их будет слишком много друг на друга.

    Как превратить бульон в густой сливочный соус…

    Когда клецки готовы и переложены в миску, взбейте 1/4 стакана кукурузного крахмала в стакане молока и добавьте его в горячий бульон. Размешайте бульон на среднем огне, пока он не загустеет. Это займет всего 2-3 минуты. Снять с огня. Попробуйте бульон, добавьте еще соли и перца по мере необходимости и верните клецки в кастрюлю.

    С этими советами я желаю вам удачи в приготовлении пельменей…

    Распечатать

    Описание

    Эти Easy No-Fail Flat Dumplings мягкие и нежные, и в них есть секретный ингредиент, который делает их всегда идеальными. Вы будете делать двойную или тройную партию этих вкусных пельменей!


    Шкала 1x2x3x

    Состав

    Цыпленок

    • 1 упаковка куриные бедра в кожуре, не менее 6
    • 2 кубика куриного бульона
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки перца

    Пельмени

    • Универсальная мука 2 стакана, еще на рабочую поверхность
    • 1/2 стакана свежего куриного бульона из вареной курицы
    • 1/2 стакана сметаны
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки перца

    Белый соус

    • 1/4 стакана кукурузного крахмала
    • 1 стакан молока

    Инструкции

    Цыпленок

    1. Положите курицу в большую кастрюлю с водой.Добавьте бульонные кубики, соль и перец и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте под куриным мясом, не менее часа. Выключите огонь под кастрюлей и переложите курицу в миску. Когда курица остынет, удалите кожу и кости, разорвите курицу на небольшие кусочки и отложите.

    Пельмени

    1. В большой миске смешайте муку, соль и перец. Добавьте куриный бульон и сметану.Смешайте ровно столько, чтобы все получилось. Смесь будет влажной.
    2. Перенести тесто на сильно посыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпьте тесто дополнительной мукой. Слегка замесите тесто, при необходимости добавляя муку, пока тесто не перестанет быть липким. Разделите тесто пополам и раскатайте по одной половинке. Раскатайте тесто до толщины около 1/8 дюйма. Когда клецки приготовятся, их толщина увеличится вдвое.
    3. С помощью ножа для выпечки или пиццы нарежьте тесто на длинные вертикальные полоски шириной около 1 дюйма.Разрежьте тесто горизонтально, нарезав кусочки примерно на 1 1/2 дюйма или по желанию. Обвалять по 2-3 штуки в муке и переложить на большую тарелку.
    4. Доведите кастрюлю с бульоном до кипения на среднем огне.
    5. Бросьте в бульон несколько посыпанных мукой клецок за один раз, следя за тем, чтобы они не слипались, когда вы их бросаете.
    6. Уменьшите огонь до средне-слабого и накройте кастрюлю крышкой. Дайте клецкам вариться около пятнадцати минут, пока они не станут мягкими. Проверьте, разветвив один.Переложите клецки в миску и повторите шаги 2–6 со второй половиной теста.
    7. Когда все клецки будут приготовлены и переложены в миску, приготовьте белый соус.

    Белый соус

    1. Взбейте кукурузный крахмал в чашке с молоком. Добавьте молоко в горячий бульон и постоянно помешивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет. Это занимает от 2 до 3 минут. Снимите кастрюлю с огня и попробуйте бульон. Добавьте еще соли и перца по вкусу, затем переложите клецки обратно в кастрюлю.
    2. Охладите остатки еды. После разогрева пельменей, если соуса мало, добавьте немного молока или куриного бульона.

    Банкноты

    После охлаждения клецки впитают больше бульона. Чтобы разогреть на следующий день, добавьте в пельмени перед нагреванием немного консервированного куриного бульона или молока. Поставьте на средний или слабый огонь и часто аккуратно перемешивайте большой ложкой, пока бульон не станет жидким.

    • Категория: ужин
    • Метод: повар
    • Кухня: американская

    Ключевые слова: пельмени, пельмени с курицей, пельмени, вкусные пельмени,

    Я обещаю, что вы действительно МОЖЕТЕ сделать пельмени дома — Потлак с Али

    Тесто для пельменей из китайской еды души Сяо-Чинг Чоу

    Универсальная мука и вода.На самом деле нет ничего проще. Что требует практики, так это использование ваших глаз и осязания, чтобы определить, насколько мука испытывает жажду в данный день, потому что содержание влаги в муке и влажность воздуха могут повлиять на то, как собирается тесто. Я говорю вам это, чтобы вы знали, что вам нужно уделять внимание, но я не хочу, чтобы вы беспокоились об этих факторах. Если тесто кажется слишком липким, то немного больше муки вернет его в равновесие. Рецепт требует теплой воды, потому что мука легче впитывает теплую воду и создает более эластичную текстуру.Из этого теста можно приготовить клецки, блины с зеленым луком или домашнюю лапшу ручной работы. Вам понадобится китайская скалка. По этому рецепту получается достаточно клецок, которые можно заморозить, чтобы подать в другой раз.

    ПРИГОТОВЛЯЕТ ПРИМЕРНО 1 ФУНТ ТЕСТА (ДЛЯ 48 ПЕЛЬМЕНИЙ)

    Ингредиенты
    21⁄2 неотбеленных универсальных стаканов, плюс еще для опудривания
    3⁄4 стакана плюс 1 столовая ложка теплой воды (от 105 до 110 градусов по Фаренгейту) )

    Насыпьте муку в большую миску.Добавьте всю воду. Используя резиновую лопатку, деревянную ложку, пару палочек для еды или пальцы, перемешайте воду и нашу смесь, пока не начнет формироваться лохматый шар из теста. Теперь руками начните замешивать тесто и всыпать оставшуюся муку. Тесто должно быть немного липким, но не влажным. Он не должен прилипать к пальцам.

    Присыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто из миски и месите около 2 минут. Он должен быть гладким. Накройте тесто влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе минимум на 20 минут.(Хотя для этого не требуется много времени, это не повредит тесту, если оно будет лежать дольше.)

    В качестве альтернативы вы можете использовать настольный миксер для формования теста. Добавьте муку в чашу миксера и постепенно добавляйте воду, вращая крюк для теста на средней или низкой скорости. Когда тесто сойдет, месите около 2 минут. Накройте тесто и дайте ему постоять 20 минут. (Это тесто будет держаться несколько часов при комнатной температуре. Оно станет более липким, поэтому вам придется замесить 1-2 столовые ложки муки, чтобы освежить его.Лучше всего приготовить это тесто в тот же день, когда вы хотите его использовать.)

    После отдыха разделите тесто пополам. На поверхности, слегка присыпанной нашей, скатайте каждую половину в веревку диаметром около 3⁄4 дюйма и длиной около 18 дюймов. Используя нож или верстак, разрежьте каждую веревку на кусочки толщиной около 3⁄4 дюйма. Каждый кусок должен весить около 9 или 10 граммов.

    Скатайте каждый кусок теста в маленький шарик, а затем расплющите его между ладонями, чтобы получился диск, напоминающий вафельное печенье.Осторожно вдавите большой палец в тесто, чтобы образовалось небольшое углубление. Поместите скалку между собой и основанием вафли из теста. При необходимости слегка присыпьте пылью. Раскатайте булавку по тесту и обратно. Поднимать скалку не нужно. Переверните тесто на 90 градусов и повторите раскатывание вперед-назад. Снова повернуть тесто на 90 градусов и повторить раскатывание. Это формирует начало круга.

    Повторите это для второго оборота, но для последующих поворотов катите штифт только наполовину вверх.Для третьего оборота сверните штифт только на треть вверх. Идея состоит в том, чтобы оставить центр круга немного толще, чем внешние края. Обертка должна иметь форму круга диаметром около 31⁄4 дюйма. Не волнуйтесь, если круг не идеален; он только должен быть округлым. Если он похож на овал, закруглите его. Если оно не подлежит ремонту, скатайте тесто в шар и начните заново. Если у вас нет конвейера с друзьями или семьей, которые вам помогают, выкатывайте по шесть оберток за раз.Если раскатать слишком много, они начнут прилипать друг к другу, и края высохнут, что затруднит склеивание.

    ПРИМЕЧАНИЕ : Эти размеры являются ориентировочными. Если хотите, можете сделать их больше. В итоге у вас будет меньше пельменей, и для каждого потребуется больше начинки. Главное — сохранять одинаковый размер, чтобы пельмени готовились равномерно. Я бы не стал делать их меньше, потому что так сложнее сложить клецки, особенно если у вас большие руки или вы новичок.

    Если у вас нет времени на изготовление собственных оберток, вы можете использовать купленные в магазине обертки для клецок или гёдза. Доступно множество брендов, и в наши дни большинство магазинов продают по крайней мере один вид обертки для клецок. На китайских рынках обычно можно найти тонкие, средние и толстые обертки для пельменей. Более толстые лучше подходят для наклеек на горшок, потому что они не так легко рвутся. Смочите края водой, чтобы уплотнить.

    Настоящие китайские пельмени: 8 шагов (с изображениями)

    Теперь это всего в нескольких минутах ходьбы от аппетитных клецок! Вареные пельмени на вкус освежительнее, а жареные — насыщеннее.

    Чтобы обжарить клецки, поместите сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, добавьте 2 столовые ложки масла и перемешайте. Положите клецки, стараясь, чтобы они не касались друг друга. через 1-2 минуты вы услышите звук шипения, добавьте 1/2 стакана в 2/3 стакана воды и закройте крышку. Уменьшите огонь до среднего и дайте клецкам запариться около 5 минут. К настоящему времени вода испарилась. Снимите крышку, проверьте, образовалась ли на дне пельменей приятная золотистая корочка.Если нет, дайте им еще немного вариться без крышки.

    Чтобы сварить пельмени, доведите до кипения большую кастрюлю воды — около 3 литров, аккуратно опустите пельмени в кастрюлю, держите на сильном огне, осторожно перемешайте, чтобы пельмени не прилипали к кастрюле, и подождите, пока вода снова не закипит. Теперь налейте в кастрюлю чашку холодной воды (0,5 стакана, если вы используете меньшую кастрюлю с меньшим количеством воды) и дайте ей снова закипеть. Это дает больше времени для того, чтобы начинка пропарилась внутри, но не переваривает обертку.Повторите этот шаг еще раз, и когда клецки всплывут на поверхность и пройдут 5–7 минут, переложите их на ситечко и переложите на тарелку.

    Традиционный соус для окунания готовится из китайского темного уксуса (немного похож на бальзамический), соевого соуса, кунжутного масла и измельченного зеленого лука и чеснока. Здесь вы можете проявить творческий подход и использовать все, от лимона и юзу, до табаско и чолулы!

    Вот традиционный рецепт по просьбе нашего уважаемого члена инструктажа

    • 1/3 стакана светлого соевого соуса
    • 2 1/2 столовых ложки темного рисового уксуса или бальзамического уксуса
    • 1 чайная ложка тертого имбиря
    • 2 чайных ложки измельченного зеленого лука
    • несколько капель кунжутного масла
    • по желанию: хлопья чили (Я ЛЮБЛЮ острый) или капли масла чили, 1 чайная ложка измельченного чеснока
    Приятного аппетита!

    Обертки для домашних корейских пельменей (Манду-пи)

    Попробуйте эти самодельные обертки для пельменей для корейского манду.Текстура более мягкая и жевательная, чем у обычных оберток для пельменей.

    Приближается лунный Новый год, и в этом году я хочу приготовить множество корейских пельменей, манду (만두). Эти домашние обертки для пельменей по-корейски просто необходимы для приготовления вкусных корейских пельменей.

    Солнечный Новый год всегда 1 января. Однако календарная дата лунного Нового года меняется каждый год. Обычно он приземляется в феврале, но может быть и в конце января, в зависимости от лунного цикла каждого года.В детстве мои родители всегда отмечали Новый год по лунному календарю, а не по календарю.

    Приготовление манду за день до Нового года — традиционное занятие, которым многие корейцы занимаются со своими семьями дома. В старину с нуля делали домашние обертки для пельменей. Мы называем это манду-пи (만두피). Буквально это означает «кожа клецки».

    Хотя обычный рецепт оберток для пельменей прост (ингредиенты часто — это просто мука и вода), изготовление оберток из теста требует времени и усилий.Мы не говорим о том, чтобы свернуть пару десятков оберток, их может быть больше 100 штук, если у вас большая семья. Люди обычно делают больше, чем им нужно, а остальное замораживают для дальнейшего использования.

    Поскольку изготовление оберток для пельменей может занять много времени, многие современные корейские повара дома выбирают обертки, купленные в магазине, чтобы сэкономить время. Тем не менее, есть еще много людей, которым пришлось бы с нуля делать домашние обертки для клецок. Почему? Потому что они намного вкуснее, а складывание пельменей — такая красивая и полезная работа.

    Кроме того, приготовление пельменей — отличное семейное мероприятие. Так почему бы не начать с самодельных оберток для клецок?

    Чем корейские обертки для пельменей (манду-пи) отличаются от других оберток для пельменей?

    Большинство оберток для клецок изготавливаются из простой муки и воды. Этот рецепт обертки для корейских клецок включает сладкую рисовую муку и кукурузный крахмал поверх муки.

    Добавление сладкой рисовой муки и кукурузного крахмала сделает тесто мягким и более жевательным.Прежде всего, оно прекрасно раскатывается, и я обнаружил, что с этим тестом легче работать, когда вы складываете клецки.

    Еще одно отличие — размер. Корейские пельмени, как правило, больше, чем другие азиатские пельмени. Поэтому обертки для пельменей тоже нужно делать больше. Большинство азиатских оберток для пельменей имеют диаметр от 3 1/2 до 4 дюймов. Обертки для корейских пельменей имеют диаметр от 4 1/2 до 5 дюймов.

    Можете ли вы сделать обертки для пельменей раньше времени?

    Конечно.Вы можете приготовить их заранее и хранить в холодильнике до недели или заморозить до нескольких месяцев. Обязательно посыпьте достаточно муки между обертками, чтобы они не прилипали друг к другу. Оберните их полиэтиленом и положите в герметичный пакет с застежкой-молнией.

    Как приготовить обертки для корейских пельменей

    Чтобы приготовить тесто для пельменей, смешайте муку, сладкую рисовую муку и кукурузный крахмал в большой миске.

    Добавьте масло и воду; перемешать ложкой. Не добавляйте сразу всю воду.Постепенно добавляйте воду, пока она не превратится в густое тесто. При необходимости можно добавить еще воды.

    Месить тесто руками 2-3 минуты до однородного состояния. Заверните в полиэтилен и дайте тесту постоять 30 минут при комнатной температуре или несколько часов в холодильнике. Перед раскатыванием доведите до комнатной температуры.

    Раскатайте из теста длинное бревно диаметром примерно 1 1/2 дюйма.

    Чтобы сделать большие обертки (5 дюймов), разрежьте их на 40-45 частей. Каждый кусок должен весить около 30 г (1 унция).Чтобы сделать обертки меньшего размера (около 4 дюймов), разрежьте их на 55-60 частей. Каждый кусок должен весить около 20 г (0,7 унции).

    Если вы хотите приготовить пельмени по-корейски, рекомендую выбирать большого размера.

    Раскатайте каждый кусок теста в круглую обертку до выбранного вами размера. Я сделал свой примерно 5 дюймов в диаметре. Перед тем, как положить следующую обертку, посыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание.

    Короткая скалка (клецка) пригодится, чтобы раскатать тесто круглой формы.Не волнуйтесь, если ваша обертка окажется не такой круглой, как вам хотелось бы. Он не обязательно должен быть идеальным. Вы всегда можете разрезать, пока готовите клецки.

    Обязательно накрывайте остальные тестовые заготовки влажной тканью во время работы, чтобы они не высохли во время ожидания.

    Я опубликую очень вкусный рецепт корейских клецок из свинины в следующем посте.

    Я считаю, что домашние пельмени — это лечебное дело. Их забавно складывать в разные формы.Если у вас дома есть дети, это становится еще смешнее, потому что дети всегда формируют из них свой неповторимый стиль.

    Оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

    Не забудьте оставить комментарий и поставить оценку, если вам понравился этот пост. Это много для меня значит. Спасибо!

    Обертки для корейских домашних пельменей

    Холли Форд

    Попробуйте эти домашние обертки от клецок для корейского манду. У него более мягкая и жевательная текстура, чем у обычных оберток для клецок.

    Время подготовки 1 час 25 минут

    Время отдыха 30 минут

    Закуска, ужин, обед

    Кухня Корейская

    Порции 40 больших оберток

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 4 стакана универсальной муки
    • 3 столовые ложки сладкой рисовой муки (чапссал-гару)
    • 2 столовые ложки конхарма
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 1/2 стакана теплой воды + 2 столовые ложки Подробнее , при необходимости

    Инструкции

    • Чтобы приготовить тесто для пельменей, смешайте муку, сладкую рисовую муку и кукурузный крахмал в большой миске.

    • Добавьте масло и воду; перемешать ложкой. Не добавляйте сразу всю воду. Постепенно добавляйте воду, пока не образуется довольно густое тесто. При необходимости можно добавить еще воды.

    • Замесите тесто руками 2-3 минуты до однородного состояния. Заверните в полиэтилен и дайте тесту постоять 30 минут при комнатной температуре или несколько часов в холодильнике. Перед раскатыванием доведите до комнатной температуры.

    • Раскатайте из теста длинное бревно диаметром примерно 1 1/2 дюйма.

    • Чтобы сделать большие обертки (5 дюймов), разрежьте их на 40-45 частей. Каждый кусок должен весить около 30 г (1 унция). Чтобы сделать обертки меньшего размера (около 4 дюймов), разрежьте их на 55-60 частей. Каждый кусок должен весить около 20 г (0,7 унции).

    • Раскатайте каждую тестовую заготовку в круглую обертку с помощью маленькой скалки диаметром около 5 дюймов. Перед тем, как положить следующую обертку, посыпьте мукой, чтобы она не прилипла.

    Примечания

    Эти обертки для пельменей можно сделать заранее и хранить в холодильнике до недели или заморозить до нескольких месяцев.Обязательно посыпьте достаточно муки между обертками, чтобы они не прилипали друг к другу. Оберните их полиэтиленом и положите в герметичный пакет с застежкой-молнией.

    Кожа для клецок по ключевому слову, обертки для клецок, обертки для домашних клецок, обертки для корейских клецок, обертки манду, mandu-pi

    Простой и красивый путь к пельменям без глютена

    «Почему вы делаете обертки для клецок без глютена?» мой муж сказал. Потому что я разговаривала с нашей соседкой о приготовлении еды для ее сверхаллергического сына.Это было дорого, особенно когда дело касалось различных видов муки и крахмала, используемых для изготовления выпечки и тестовых лакомств. Даже если вы покупаете бункеры на хорошем рынке здоровой пищи, это может быть дорого и сложно. Несколько лет назад я прошел несколько раундов, чтобы смешать муку и ксантановую камедь для рецепта обертки для клецок без глютена. Это работало очень хорошо, но я задавался вопросом, упростит ли новое поколение предварительно приготовленных безглютеновых мучных смесей людям обертки для клецок.

    Я использовал муку для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена для кекса и кокосовые вафли с зеленым чаем «пандан» в Vietnamese Food Any Day. Смесь рисовой муки хорошо зарекомендовала себя. Но пельмени — это другое животное, и этикетка Боба (BRM) ограничивает использование безглютеновой муки только выпечкой.

    Ну, попробовать никогда не помешает, правда? Так я и сделал. И мое любопытство привело к большому количеству удовольствий и открытий, плюс этот простой рецепт обертки для клецок без глютена. Я надеюсь, что он раскроет в тебе художника!

    Функциональный вердикт

    Это безглютеновое тесто для обертки для пельменей так же просто, как и мое основное тесто для пельменей из поваренной книги Asian Dumplings .Текстура без глютена нежная и эластичная, но знайте, что она слегка кашеобразная, хотя вы можете минимизировать это, тщательно увлажняя тесто. Я с гордостью представляю эту последнюю версию клецков без глютена вместе с моими обычными пшеничными для забавного сравнения. Конечно, я буду подавать блюда без глютена только в том случае, если у посетителей есть строгие диетические потребности.

    Тем не менее, вы можете поиграть с этим тестом, чтобы создать искусные клецки, достойные фото из магазина одежды Anthropologie. Пашот наверху, они прекрасны.Обжаренные на сковороде в виде наклеек, они немного теряют свой внешний вид, но у них хрустящее дно.

    Мука на выбор для пельменей без глютена

    Есть и другие смеси безглютеновой муки, но мне нравится Bob’s Red Mill, потому что она относительно доступна и широко доступна. Если у вас есть тот, который вам нравится, попробуйте и убедитесь.

    Вопросы гидратации

    Мое обычное соотношение муки к воде — 10 унций универсальной небеленой муки на стакана кипяченой воды.В сверхгорячей воде происходит приготовление крахмала, делая тесто податливым и его легче раскатывать в отдельные обертки. С этой целью я возился с половинными партиями 5 унций безглютеновой муки BRM 1: 1 и 6 столовыми ложками кипяченой воды.

    Как и в случае с обычной пшеничной мукой A / P, добавление воды в муку вручную медленнее увлажняет тесто. В итоге с первой попытки я добавил слишком много воды. Впоследствии я перешел к своему стандартному подходу к использованию кухонного комбайна. Тесто превратилось в круглые галечные шарики, которые я собрал и замесил.Вы не можете переутомить тесто для пельменей без глютена, потому что в нем нет глютена!

    Я обнаружил, что мне постоянно нужно использовать на крошечных, на БОЛЬШЕ воды, чем обычных 6 столовых ложек. Как и в случае с обычной A / P мукой, положить тесто в пакет с застежкой-молнией, чтобы тесто успокоилось, хотя достаточно было 5-10 минут.

    Обратите внимание: Когда тесто готово, оно хранится в холодильнике на ночь.

    Раскрашивающее безглютеновое тесто

    Затем я набрался смелости и подкрасил тесто куркумой и жидкостью для варки свеклы от варки свеклы в Instant Pot.

    Тесто стало более плотным от свекольной жидкости, и мне постоянно приходилось мочить руки и месить тесто, которое показывало маленькие мелкие трещинки, когда я работал. В итоге я использовал примерно 7 столовых ложек на 5 унций муки. Дело в том, чтобы измерить тесто. Это не должно ощущаться как сжатие мяча для снятия стресса.

    Самая интересная часть раскрашивания теста и использования теста для клецок без глютена — это то, что вы можете комбинировать цвета для создания оберток для художественных клецок. Тесто текстурно похоже на пластилин, и без глютена, чтобы бороться с вашими манипуляциями, вы можете смешивать разное тесто вместе, чтобы создавать цветовые смеси и случайные узоры.Если хотите, намажьте каким-нибудь цветом.

    Сделайте хот-дог, сформируйте из него бревно и нарежьте его для обертки для пельменей. Оберните шар одного цвета в другой цвет.

    Наконечники для заворачивания обертки для клецок без глютена

    Я использую ту же технику, что и для обычных оберток. Тем не менее, вам не нужно мочить кончики теста, если они не очень липкие. Если тесто правильно увлажнено, то дополнительной муки не потребуется.

    Тесто твердое.Вы устанете (и, возможно, возненавидите меня), если раскроете все вручную. Сэкономьте энергию, используя легкий пресс для тортильи, такой как этот алюминиевый (чугун оказывает слишком большое давление на нежные обертки для клецок).

    Разбейте тесто на диски, затем прижмите пресс, чтобы получился круглый круг толщиной дюйма. Завершите раскаткой валиком с дюбелями. Примените мою стандартную технику перекатывания и попытайтесь создать более толстую середину.

    Сделайте все возможное, чтобы сделать обертки шириной 3 ¼ дюйма.Их нельзя растягивать, как обычные обертки от пшеницы.

    При появлении больших трещин или разрывов сожмите кожу. Это снисходительно, потому что в нем нет глютена! Кожура легко высыхает, поэтому работайте небольшими партиями и держите вещи закрытыми. Трещины от смешения цветного теста незначительны.

    Советы по формированию пельменей без глютена

    Когда я переувлажнял тесто (раунд 1), я мог сделать несколько красивых форм, но тогда клецки стали слишком мягкими.Впоследствии я остановился на простых формах, таких как полумесяц, стручок гороха и простой гофрированный полумесяц. На этой странице вы найдете видео о формировании пельменей.

    Нельзя сделать причудливую форму, например, для бао или суповых клецок.

    Этот рецепт обертки для пельменей без глютена хорошо замораживается. Так же, как описано в этом посте с советами по замораживанию пельменей, заморозьте пельмени с начинкой и формы. Перед приготовлением пельмени без глютена частично разморозьте. (Я таял, пока закипала кастрюля с водой!)

    Сколько заливки использовать

    Поскольку пельмени без глютена не растягиваются, используйте от 2 до 2 ½ чайных ложек начинки (вместо обычной 1 столовой ложки начинки).Это означает, что из каждых 5 унций муки вы можете приготовить 16 клецок и вам понадобится от до стакана начинки. Мои стандартные рецепты начинки для пельменей рассчитаны на 2 стакана для оберток из пшеничной муки. Удвоение рецепта теста позволяет приготовить 32 пельмени с остатками начинки за половину замеса.

    Варианты приготовления и советы по сервировке

    Я жарил на сковороде, готовил на пару и пашот пельмени, заключенные в это безглютеновое тесто, и все они были великолепны. Используйте немного меньше масла для жарки на сковороде, потому что рис не впитывает столько, сколько пшеница.Рис будет хорошо прожариваться и поджариться на дне, хотя подрумянивание НЕ будет темным, как у пшеничной муки. Готовьте как обычно, почувствуйте мягкость и поищите немного полупрозрачности. Обертка будет выглядеть пухлой и блестящей при приготовлении.

    После приготовления эти безглютеновые клецки становятся липкими и мягкими. Перед едой дайте им остыть в течение нескольких минут. Они станут твердыми и будут приятно жевать, не прилипая к зубам.

    Это все мои данные за 2 дня игры с этим тестом.Теперь ваша очередь приготовить! Много веселья с клецками.

    Идеи начинки для пельменей

    См. Первую главу моей книги Азиатские пельмени и попробуйте их на этом сайте. Чтобы сделать их безглютеновыми, проверьте ингредиенты и при необходимости используйте версии без пшеницы. Сообщение о безглютеновых соевых соусах здесь.

    Обертка для пельменей без глютена

    Это тесто готовится небольшими партиями, чтобы побудить вас повозиться с ним. Чтобы подкрасить тесто и другие дополнительные советы, просмотрите публикацию с рецептами выше и примечание к рецептам ниже.Не стесняйтесь удвоить его и сделать одной партией в обычном процессоре. В любом случае, взвесьте муку и используйте комбайн для достижения наилучших результатов.

    Порций: 16 пельменей

    Ингредиенты

    • 5 унций (1 стакан) муки для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1
    • Около 6 столовых ложек кипяченой воды (см. Примечание)

    Инструкции

    • Положите муку в кухонный комбайн обычного размера. При работающей машине и снятой подающей трубке равномерно доливайте воду.После того, как вся вода будет добавлена, дайте машине продолжить работу, пока не сформируются мелкие кусочки гальки. Он должен быть мягким и легко склеиваться при защемлении.

    • Вы также можете приготовить тесто вручную. Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы. В миску насыпьте муку и сделайте углубление в центре. Используйте деревянную ложку или бамбуковую рисовую лопатку, чтобы перемешать муку, постепенно добавляя воду. Постарайтесь, чтобы мука была равномерно увлажнена. Можно сделать паузу, чтобы помешать, или добавить воды.Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много комковатых кусочков. Замесить тесто в миске, чтобы все комочки собрались в одну массу; если тесто не собирается легко, добавьте чайной ложкой воды.

    • Независимо от метода замеса, переложите тесто и все кусочки на рабочую поверхность. Собрать и размять в шар. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет на молнии и плотно закройте, удаляя лишний воздух. Перед использованием оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре.Или поставьте в холодильник на ночь и верните к комнатной температуре перед использованием.

    Примечания

    Для кипяченой воды: заполните чайник или кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Выключите огонь и после того, как пузырьки прекратятся, через 30–90 секунд (в зависимости от емкости для нагрева) налейте необходимое количество в стеклянный мерный стакан и используйте для приготовления теста. Это делает обертку для клецок желтовато-коричневого цвета. Для золотистого цвета добавьте ¼ плюс 1/8 чайной ложки молотой куркумы в муку перед тем, как добавить воду.Или вместо воды используйте жидкость ягодного цвета от паровой свеклы. Такие соки, как морковный или зеленый сок, могут содержать частицы, но вы можете попробовать их и убедиться в этом! .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *