Как делать квашеную капусту в домашних условиях с морковью рецепт с фото: Рецепт квашеной капусты с морковью

Содержание

Салат по-корейски из капусты и моркови

В сезон свежей капусты часто готовлю остренькие салаты с овощами. Предлагаю простой рецепт салата по-корейски из капусты и моркови. В этот корейский салатик я добавила еще огурец и болгарский перец, но это необязательно, основными ингредиентами этого блюда являются морковка и капуста. Салат готовится очень просто, получается пикантным, в меру острым. Остроту можете контролировать сами.

Ингредиенты

Для приготовления салата из капусты и моркови по-корейски понадобится:

1/2 кочана капусты;

1 морковь;

1 огурец;

1 болгарский перец.

Для маринада:

3 ст. л. соевого соуса;

100 мл уксуса 9%;

2-3 зубчика чеснока;

5 ст. л. оливкового или растительного масла;

2 ч. л. соли;

1/2 ч. л. хмели-сунели;

1 ст. л. сахара;

1 ч. л. приправы для моркови по-корейски.

Этапы приготовления

Капусту нарезать на крупные квадраты. Выложить капусту в большую миску.

Огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками и добавить к капусте.

Перец болгарский вымыть, удалить семена. Нарезать перец длинными полосками и добавить к овощам.

Очищенную морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски и добавить к нарезанным овощам.

Подготовить продукты для маринада.

Чеснок очистить, нарезать на тонкие лепестки и добавить к овощам.

Сахар, хмели-сунели, соль, приправу по-корейски добавить к овощам.

Перемешать овощи со специями.

Затем добавить уксус, масло и соевый соус, тщательно перемешать, сделать гнёт, поставив сверху тарелку с грузом, и отправить салат из капусты и моркови по-корейски в холодильник на сутки. 

По истечении суток наивкуснейший корейский салатик можно подавать к столу или переложить в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Хранить такой салат можно в холодильнике в течение 7 суток. Вот такой яркий, аппетитный и вкусный получился салат по-корейски из капусты и моркови.

Приятного аппетита!

Быстрая квашеная капуста без уксуса – как приготовить квашеную капусту быстрого приготовления с морковью и яблоками

Vendanny — Окт 18th, 2015 Категории: Квашеная капуста

Когда моим домашним «приелась» квашеная капуста, приготовленная по классическому рецепту без добавок, я решила проэксперементировать и, при квашении, добавила в капусту нарезанные дольки яблок и натертую морковку. Получилось очень вкусно. Квашеная капуста получилась хрустящая, яблоки придали ей резкость, а морковь приятный цвет. С удовольствием делюсь своим рецептом быстрого приготовления.

Для квашения потребуется:

  • капуста (желательно белокочанная) – 2 кг;
  • морковь (желательно сладких сортов) – 200 гр;
  • яблоки (любого сорта) – 200 гр;
  • соль – 2 ч. лож.;
  • сахар – 2 ст.л.

Как солить капусту быстрого приготовления без уксуса в банке.

Для начала нам нужно все овощи вымыть под проточной водой.

Затем, у капусты мы удаляем верхние зеленые листы и разрезаем кочан пополам (большой кочан на 4 части). Теперь ее необходимо нашинковать при помощи специальной шинковки или острого ножа тоненькими длинными полосками одинаковой ширины.

Затем, очищаем морковь от кожуры и натираем ее на крупной терке.

У яблок, тоже, нужно очистить кожуру, удалить серединки, а затем, нарезать их на небольшие дольки. Какого размера должны быть составляющие рецепт хорошо видно на фото.

Теперь, когда все компоненты для нашей хрустящей быстро квашеной капусты подготовлены, необходимо ее перемешать с солью и сахарным песком.

Далее, нам нужно капусту давить руками на манер замешивания теста, пока не выделится капустный сок.

Затем, смешиваем с перетертой капустой натертую морковь и яблочные дольки. И перекладываем нашу заготовку в тару для квашения.

Обратите внимание, на фото хорошо видно, что капуста должна заполнять посуду не полностью. Это нужно для того, что бы при брожении образовавшийся сок не выливался из банки.

Оставляем капусту для брожения на 48 часов в тепле. Когда капуста проквасится, ее нужно будет убрать в холодное место.

Подавать такую аппетитную, хрустящую капусту быстрого приготовления лучше с мелко нарезанным лучком и ароматным постным маслом.

Tweet

Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Снимите с кочана верхние листья, промойте их и отложите. Разрежьте кочан пополам, вырежьте кочерыжку.

Шаг 2

Нашинкуйте капусту длинной тонкой соломкой. Это можно сделать при помощи кухонного комбайна или «мандолины».

Шаг 3

Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.

Шаг 4

Переложите капусту и морковь в большой эмалированный таз и посыпьте 4 ст. л. соли. Перемешайте. Начните аккуратно перетирать капусту и морковь руками, до появления сока, стараясь не разламывать полоски капусты. Советуем начинать от дальнего края таза, продвигаясь к ближнему.

Шаг 5

Еще раз перемешайте капусту. Попробуйте: если вам хочется капусту посолонее, добавьте еще 1 ст. л. соли. Если вы хотите добавить в капусту семена укропа или тмина, слегка потолките их в ступке и добавьте в капусту на этом этапе. Хорошо перемешайте. Если вы хотите добавить клюкву – добавьте ее тоже на этом этапе.

Шаг 6

Яблоки можно добавлять двумя способами. Их можно нарезать тонкими дольками или удалить сердцевинку и разрезать пополам, мелкие яблоки можно положить целиком.

Шаг 7

Разровняйте поверхность капусты и прикройте отложенными верхними листьями. Накройте марлей. Подберите большую тарелку или доску и накройте капусту. Установите груз, например, кастрюлю с водой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 3–4 дня. Через 1 день на поверхности капусты должен появиться сок.

Шаг 8

Если в комнате слишком тепло, на поверхности может начать образовываться плесень. Снимите гнет, марлю и капустные листы и хорошо промойте их в холодной воде.

Шаг 9

Чтобы удалить газ, образующийся при брожении, протыкайте 1–2 раза в день капусту черенком деревянной ложки в нескольких местах.

Шаг 10

Пену, которая будет появляться на поверхности капусты, удаляйте.

Шаг 11

Когда перестанет образовываться пена, примерно через 3 дня, переложите капусту в банки и храните в прохладном месте. Капуста будет полностью готова через 10–12 дней и ее можно будет, при желании, законсервировать.

Квашеная капуста рецепт. Как приготовить. Пошаговый рецепт с фото. Будет вкусно

Зимой и в начале весны, пока нет ее разнообразия свежих овощей, в нашей семье очень хорошо идут различные соленья. Частично я пытаюсь делать их сама, что-то передает мама, какие-то соленья покупаем. Что касается квашеной капусты, то ее я всегда солю сама. Особенно после появления моего помощника-комбайна этот, казалось бы, трудоемкий процесс занимает совсем немного времени. Конечно, моя мама говорит, что выглядит капуста, нашинкованная на комбайне, не так эстетично, как нарезанная вручную. Но меня это ни коим образом не смущает. Главное для меня – экономия времени, чтоб при этом семья всегда была вкусно и разнообразно накормлена. Итак, приступим.

 

Подготавливаем овощи (капусту и морковь) к приготовлению.

Измельчаем морковь, как уже писала выше, я делаю это с помощью комбайна. Перекладываем в отдельную тарелочку, потом будем брать по чуть-чуть.

Измельчаем капусту частями. Для этого берем самую большую емкость, которая есть в доме. У меня, к сожалению, не совсем большая миска. Если бы была больше, процесс еще значительно ускорился бы. Итак, измельчаем капусту партиями. То есть за один раз ровно столько, сколько поместится в выбранную Вами емкость, чтобы при этом Вам удобно было ее мять. К капусте добавляем часть моркови. Не нужно добавлять много моркови, чуть для цвета. Бросаем соль. По количеству нужно приспособиться. Капуста должна быть соленее, чем просто на салат, Вам даже должно казаться, что ее много. При этом Вы в принципе легко можете ее есть, от соли не делается горько во рту. Ориентировочно Вам необходимо будет добавить 1 ст.л. соли на 1 кг капусты. Внимание: соль лучше брать крупную и обязательно без йода и других добавок. Любые добавки делают капусту мягкой, а в результате она должна получится хрустящей. Итак, тщательно мнем капусту с солью, чтобы она немного пустила сок. Чем лучше Вы помнете, тем лучше она прокваситься.

Выкладываем помятую капусту в банку и хорошенько утрамбовываем. Чем плотнее будет набита банка, тем лучше для засолки. У меня на трехлитровую банку ушло 3,5 кг.

После того как Вы наполните банку, поставьте ее в глубокую тарелку, так как из банки может подтекать сок. Пару раз в день прокалывайте капусту в банке длинным ножом, чтоб выпустить газы. Ориентировочное время сквашивания капусты – 3 дня. Но в любом случае нужно пробовать, так как длительность зависит от температуры в помещении, количества соли, сочности капусты, тщательности утрамбовки и степени помятости.

Когда капуста на вкус будет готова, можно убирать ее в холодильник, доставать по чуть-чуть и кушать. Я иногда добавляю квашеную капусту в различные салаты и другие вторые блюда, иногда едим ее просто с растительным маслом, особенно вкусно с домашним, нерафинированным, муж просто обожает, ест ее вообще без ничего. Тут уже на любителя! Приятного аппетита!

Капуста квашенная рецепт без сахара

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Квашеная капуста, натуральная, в собственном соку, без уксуса и без сахара

«Хороша закуска квашена капустка. И подать — не стыдно, и съедят — не жалко!» Известно, что квашеная капуста еще полезнее, чем свежая. В процессе закваски происходит ферментация, в результате которой капуста обогащается огромным количеством веществ, в том числе необходимым зимой витамином С. Я стараюсь, чтобы квашеная капуста присутствовала в меню все зимние месяцы. Предлагаю приготовить самую полезную квашеную капусту, без рассола, без маринада, без сахара, без уксуса. Только капуста, морковка и соль. А это ссылка на более простой и быстрый рецепт капусты в рассоле.

Состав:

  • Капуста белокочанная — 2 кг
  • Морковь — 1 штука
  • Соль крупная, не йодированная — около 1 чайной ложки

Как приготовить Натуральную квашеную капусту в собственном соку без уксуса и без сахара

Капусту лучше брать поздних сортов — белую, плотную. Нашинковать капусту, натереть на крупной терке морковь, перемешать в глубокой большой посуде, добавить соль, перетереть. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! С количеством морковки осторожнее, много моркови может дать мутность и мягкость. Я знаю, что морковь иногда вообще исключают из рецепта.

Натереть морковь, нашинковать капусту, посолить

Чтобы легче было ориентироваться, сколько положить соли, предлагаю солить капусту по вкусу, как салат. Помять руками до появления сока и разложить по банкам. Утрамбовать, чтобы капустный сок при надавливании поднимался над поверхностью капусты.

Разложить по банкам

Банки накрыть марлей, поставить в тарелки (сок, который выделит капуста, может вылиться через край банки) и оставить при комнатной температуре. Каждый день протыкать квашеную капусту в нескольких местах деревянной шпажкой, чтобы вышел воздух, образовавшийся при брожении.

Каждый день протыкать шпажкой

Готова квашеная капуста через 5-6 дней. Понять, что капуста прошла процесс ферментации можно по следующему признаку — весь рассол впитается в капусту. Накрыть крышками и убрать в холодильник. Квашеная капуста незаменима при приготовлении винегрета, щей, пирогов и пирожков. И самого простого салата на каждый день — выложить капусту, посыпать зеленью и зеленым или репчатым луком и полить душистым (нерафинированным) подсолнечным маслом.

Натуральная квашеная капуста

Как заквасить капусту без сахара: 3 лучших рецепта

Как только начинаются холода, на столах появляется квашеная капуста. Это не только вкусная, но и полезная закуска! В процессе сквашивания в несколько раз повышается польза белокочанной капусты. Также в этом блюде содержится много витаминов и необходимых организму веществ, таких как кальций, калий, магний и железо. Как заквасить капусту? Мы подобрали для вас рецепты, которые не содержат сахар, а значит не вредят фигуре. Хрустите на здоровье.

Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку

По этому рецепту готовили капусту в бочках. При этом брожение происходило при комнатной температуре в собственном соку: без рассола, уксуса и сахара. Капуста получается сочной и хрустящей.

Ингредиенты:
  • капуста – 3 кг
  • морковь – 1–2 шт. (около 1/2 кг)
  • соль – около 70 г
Как готовить?
  1. Кочан капусты разрежьте на удобное количество частей и нашинкуйте при помощи ножа или специальных приспособлений (терки, шинковки, комбайна и т.д.).
  2. Почистите морковку и натрите на крупной или средней терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).
  3. Перемешайте в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу плотно уложите в стеклянную банку или кастрюлю, периодически утрамбовывая капусту скалкой или прижимая руками. В процессе должно выделиться достаточное количество сока.
  4. Если квасите в кастрюле, то сверху прикройте ее тарелкой и поставьте гнет (камень, банку с водой). Если в банке– прикройте ее марлей или чистой тканью, но следите, чтобы верхний слой не выглядывал из сока.
  5. В течение 3–7 дней протыкайте капусту спицей или ножом до самого дна, иначе она будет горчить. Когда капуста будет готова, переложите ее в чистую банку, залейте получившимся рассолом и храните в холодильнике под крышкой.
  6. Классический рецепт можно дополнить различными ингредиентами: клюквой, зернами граната, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и другие.

Капуста, квашенная классическим способом с антоновкой и лимонным соком

Этот рецепт позволит вам разнообразить ваше меню. Сквашенная таким образом капуста имеет легкий лимонный привкус, а яблоки в готовом блюде по вкусу напоминают ананасы.

Ингредиенты (на банку 3 л):
  • капуста – 2,5 кг
  • яблоки(средние) – 2 шт.
  • морковь(небольшая) – 2 шт.
  • лимонный сок – по вкусу
  • соль – 60 г (2 – 2,5 ст. л. с горкой)
Как заквасить капусту?
  1. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Удалить сердцевину у яблок и порежьте их кубиками или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, можно ее очистить.
  2. Положите капусту в таз и всыпьте соль. Слегка перетрите капусту руками, чтобы она увлажнилась.
  3. Добавьте к капусте морковь, яблоки, лимонный сок. Все перемешайте руками.
  4. Выложите смесь в чистую банку, хорошо приминая каждый новый слой кулаком. Оставьте сверху немного свободного места для сока, который появится вскоре.
  5. Оставьте банку при комнатной температуре, поставив ее в миску, в которую будет стекать сок. Кваситься капуста будет 3 дня. В течение этого времени 3–4 раза в день протыкайте овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.
  6. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Как заквасить капусту со свеклой в рассоле без уксуса

Еще один необычный рецепт, который придется по вкусу любителям пикантных блюд. Так готовят капусту на Кавказе.

Вкусная квашеная капуста без сахара

Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку (с фото)

Готовить хрустящую и сочную капусту можно по разным рецептам: с рассолом и без, с сахаром или медом, уксусом и различными добавками. Из поколения в поколение передаются рецепты, и наиболее приближенным к «бочковому» является вариант без сахара, рассола и уксуса.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 1-2 шт (около 0,5 кг)
  • Соль – около 70 грамм

Приготовление:

Кочан капусты разрезать на удобное количество частей и нашинковать при помощи ножа или специальных приспособлений (терки, шинковки, комбайна и т.д.). Морковку почистить и натереть на крупной-средней терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).

Перемешать в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу начать плотно укладывать в стеклянную банку или кастрюлю, периодически слегка утрамбовывая массу скалкой или прижимая руками (в процессе должно выделиться достаточное количество сока).

Капусту можно сначала помять в миске, используя для этого, к примеру, прочную банку.

Если квасите в кастрюле, то сверху следует прикрыть ее тарелкой и поставить гнет (камень, банку с водой), если в банке, то можно просто прикрыть ее марлей или чистой тканью, однако следует следить, чтобы верхний слой не выглядывал из сока.

В качестве гнета можно использовать небольшую баночку.

На протяжении 3-7 дней капусту следует протыкать скалкой, спицей или ножом до самого дна, иначе может возникнуть неприятная горчинка из-за скапливающихся газов. Когда капуста будет готова, ее следует переложить в чистую банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под крышкой.

Этот классический «бабушкин» рецепт квашеной капусты без сахара в собственном соку можно дополнить самыми различными ингредиентами: клюквой, зернами граната, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются: лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и др.

Квашеная капуста в банке — 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно

Доброго всем времени суток.

Буквально на днях мы с вами рассматривали способы маринования капусты. В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

Содержание:

Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

  • Капуста 2,3- 2,5 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар- 1 ст. ложка
  • Перец чёрный горошком — 15 шт
  • Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.

Ингредиенты:

  • Капуста — 3 — 3.5 кг
  • 1 средняя морковь
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Мед — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.

2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.

4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.

5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.

6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 2 ст.л.
  • Душистый перец — 10-12 горошин
  • Лавровый лист — 3-4 листика

Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.

2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.

3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке

Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

Покажу пример с антоновкой.

Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 200 г моркови
  • 2 ст.л. соли
  • 1 ч.л тмина
  • 2 кислых яблока

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.

2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.

3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Вкусная квашеная капуста – 7 рецептов быстрого приготовления

Добрый день. Сегодня поговорим об очень полезном блюде, которое пришло к нам из глубины веков – квашеной капусте. И квасить ее мы будем, конечно же, в домашних условиях.

В процессе ферментации (сквашивания) сахар, который есть в листьях этого овоща превращается в молочную кислоту. И вот какие уникальные свойства приобретает это блюдо: кисломолочные бактерии, попадая в кишечник вместе с капустой, улучшают его работу, подавляют вредную микрофлору и устраняют дисбактериоз.

Квашенина положительно влияет на иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кожи. Ее можно использовать для приготовления салатов, а также как начинку для вареников или пирожков. А можно тушить с мясом или грибами. Но все полезные бактерии при термообработке, к сожалению, погибнут.

Очень полезна жидкость, которая выделяется в процессе сквашивания. Никогда не выливайте ее, кушайте капусту вместе с соком.

Важно отличать маринованные овощи от квашеных. В маринованных есть маринад с уксусом, и капуста получится более белая по цвету, и более хрустящая, но в ней нет пробиотических бактерий и такого большого количества полезных свойств.

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления

Представляем вашему вниманию старинный способ приготовления вкусной квашеной капусты с яблоками сорта «антоновка». Почему именно этот сорт? Это очень душистые, плотные и с кислинкой плоды, которые не только придадут особый привкус и запах блюду, но и станут аппетитным его дополнением.

Для приготовления нам потребуется:

  • капуста – 2 кг.
  • морковь – 2 шт. (средние)
  • яблоки «антоновка» – 2 кг.
  • соль – 2 ст. ложки без горки (не йодированная)
  • лимонная кислота – по вкусу

1. Яблоки помыть, вынуть сердцевину, порезать на дольки и залить водой с лимонной кислотой (вода должна быть немного кисловатой).

2. Капусту нашинковать шинковкой.

3. Перемешать капусту с морковью и солью, хорошенько отжать руками до выделения сока.

4. Наполнить трехлитровую банку поочерёдно слоями капусты и яблок (очень удобно это делать через воронку) при этом плотно утрамбовывая все с помощью «толкушки» или других подручных средств.

5. В наполненную до сужения горлышка банку я помещаю в качестве гнета капроновую крышку для холодных продуктов верх дном. Она не дает капусте подниматься вверх прижимая ее.

6. Банку поместить в глубокую миску и оставить на 3 дня при комнатной температуре, при этом нужно протыкать содержимое деревянной палочкой каждый день (иначе блюдо будет горчить). Хранить кислую капусту нужно под плотно закрытой капроновой крышкой в холодильнике или темном прохладном месте, например, погребе. Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления на 3 литровую банку

Если хотите приготовить полезную квашеную капусту без сахара и уксуса в трехлитровой банке воспользуйтесь этим простым, традиционным рецептом.

Чтобы блюдо получилось хрустящим и вкусным – выбирайте поздние сорта этого овоща.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Для приготовления нам потребуется:

  • капуста – 2-2,5 кг.
  • морковь – 1 шт. (большая)
  • соль – 2 ст. ложки без горки
  • лавровый лист – 2 шт.
  • чёрный, горький перец – 3-4 шт.
  • душистый перец – 3-4 шт.

1. Нашинковать капусту при помощи шинковки, морковь натереть на крупной терке.

2. Смешать овощи, при этом немного приминая их руками, посолить.

Мять капусту необходимо для того, чтобы она пустила сок и процесс сквашивания происходил быстрее.

3. Переложить капусту в трехлитровую банку и поместить в глубокую миску.

4. Оставить банку в теплом месте на 3 дня, протыкая при этом содержимое каждый день деревянной палочкой, чтоб выходил газ, который скапливается в процессе сквашивания.

По истечении 3 дней готовую квашеную капусту поставить в холодильник или другое прохладное место. Кушайте ее с добавлением растительного масла. Можно посыпать зеленью, зернами тмина, добавить чесночка или лука. Приятного аппетита!

Самая вкусная домашняя квашеная капуста – очень простой видео рецепт!

Этот рецепт действительно очень простой! Капуста получится хрустящей и вкусной.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • капуста — 2 кг,
  • морковь — 1 шт,
  • соль — 2 ст. ложки,
  • сахар — 1 ст. ложка.

Секреты приготовления хрустящей квашеной капусты смотрите подробно в видео:

Быстрая хрустящая капуста, рецепт за 3 часа

У меня часто спрашивают рецепт быстрой, хрустящей квашеной капусты за 2-3 часа. Так вот, на процесс сквашивания нужно времени больше, чем 3 часа. Но для торопливых могу предложить приготовить ее за 3-4 часа. Конечно, ещё вкуснее она будет когда постоит в холодильнике 7 часов.

Но учтите что это не квашеная капуста, а маринованная, потому что готовится она с добавлением уксуса. Хранится этот продукт в холодильнике до 2 недель.

Для приготовления нам потребуется:

  • капуста – 1 кг.
  • морковь – 1 шт. (250 гр.)
  • соль – 1 ст. ложка
  • чеснок – 3 зуб.
  • растительное масло – 50 мл.
  • уксус 9% – 50 мл.
  • мед – 2 ст. л.

1. Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко порезать или выдавить через пресс, все перемешать, но мять руками овощи не нужно.

2. В пол-литра воды высыпать соль. Когда вода закипит добавить растительное масло. Выключить огонь, налить уксус и 2 столовые ложки меда (вместо меда можно использовать сахар 3-4 столовые ложки).

3. Капусту залить горячим рассолом, сверху накрыть тарелкой и поставить гнет так, чтобы рассол покрывал овощи. Такая конструкция должна стоять при комнатной температуре 3 часа.

Через три часа можно пробовать наше блюдо. То, что останется от первой пробы – спрячьте в холодильник и через 7 часов у вас будет шикарная, хрустящая, остренькая закуска.

Приготовленную капусту хранить в холодильнике.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления за сутки

Этот интересный рецепт позволит приготовить традиционную квашеную капусту все лишь за сутки. Тут есть одна очень необычная фишка с теплым рассолом и сахаром.

Для приготовления нам потребуется:

  • капуста – 2,5 кг.
  • соль – 1 ст. ложка
  • сахар – 1 ст. ложка
  • чёрный, горький перец – 3-4 шт.
  • душистый перец – 3-4 шт.

1. Капусту помыть и нашинковать удобным для Вас способом. Набить ею очень плотно банку до сужения горлышка помогая себе, например, «толкушкой».

В зависимости от того, какую тару вы приготовили можно рассчитать какое количество капусты необходимо нарезать: на 3-х литровую банку потребуется 2,5 кг. овоща.

2. Сварить рассол из 1 литра воды, сахара и соли. В конце добавить лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Остудить рассол, чтобы он был слегка теплым.

3. Залить капусту теплым рассолом. Сверху положить перец, лавровый лист. Банку поставить в глубокую миску.

4. Оставить капусту на 24 часа в теплом месте. Через 6 часов проткнуть содержимое банки в нескольких местах ножом или деревянной палочкой, чтоб вышел скопившийся газ.

К готовой квашеной капусте добавить натертую морковь по вкусу, полить растительным маслом, добавить лучка. Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления в рассоле

Еще один рецепт по-настоящему хрустящей квашеной капусты. На этот раз в рассоле. Попробуйте и у вас получится действительно вкусная, в меру соленая закуска.

Для приготовления нам потребуется:

  • капуста – 2 кг.
  • морковь – 3 шт.
  • вода – 1 литр
  • соль каменная – 2 ч. л.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • чёрный, горький перец – 3-4 шт.
  • душистый перец – 3-4 шт.

1. Идеальным вариантом для заквашивания будет не круглый сорт капусты, а приплюснутый, как на фото ниже.

1. Морковь натереть на мелкой терке, капусту нашинковать и все перемешать с солью.

В этом рецепте мы не будем давить овощи руками для того, чтоб закуска получилась по-настоящему хрустящей.

2. Нарезанные ингредиенты переложить в трехлитровую банку с лавровым листом, душистым и черным перцем горошком. Можно добавить красный острый перец, но это если вы любите острое.

Овощи в банке не нужно придавливать слишком сильно, не нужно утрамбовывать, достаточно просто плотно уложить.

Для маринада: в питьевой воде комнатной температуры растворить каменную соль.

3. Заливаем капусту рассолом и прокалываем овощную массу вилкой, чтобы вышел воздух и маринад полностью заполнил тару. На трехлитровый бутыль нужно полтора литра воды. При необходимости добавьте еще немного жидкости, она должна покрывать овощи полностью.

4. Банку поставить в глубокую миску и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день утром и вечером прокалывайте вилкой массу, чтоб из нее выходил газ.

Из капусты за три дня стечет довольно много рассола. Не переживайте, так и должно быть.

Готовую закуску хранить в холодильнике или в темном прохладном месте.

В салат можно добавить лук и растительное масло. Приятного аппетита!

Как заквасить капусту – общие советы и рекомендации

1. В приготовлении квашеной капусты лучше использовать поздние или зимние сорта этого овоща. Выбирайте немного приплюснутые кочаны.

2. Способ шинковки не важен, главное, чтобы вам было удобно.

3. При квашении нужно использовать только каменную соль. От йодированной овощи станут рыхлыми.

4. Емкость для приготовления нужно выбрать такую чтобы капуста была набита в ней плотно, и была возможность поставить сверху гнет.

5. Если при квашении у вас в банке сверху нет сока, обязательно нужно долить немного воды. Овощи должны быть покрыты рассолом.

6. Важно помнить, что каждый день нужно прокалывать капусту выпуская газ, который накапливается снизу в посуде. Если этого не делать закуска будет горькой.

7. Овощ квасят при комнатной температуре около 3 дней.

8. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике или в темном помещение при температуре от 0 до +5 гр.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста – классические рецепты на зиму

Я рада снова приветствовать вас, мои дорогие читатели и любители готовить! Ну вот и заканчивается уже, к сожалению, лето и поспели поздние сорта урожая. А значит пришло время делать вкусную и хрустящую квашенную капусту к зиме.

Ну кто ее не любит. Я таких людей не знаю. Зато знаю множество рецептов и способов закваски. Каждая хозяйка предпочитает свои методы. А я с вами поделюсь наиболее интересными рецептами.

Согласитесь, такая закуска замечательно будет смотреться и на праздничном столе, и на повседневном. Для закваски нужно брать капусту поздних сортов, что бы листья были плотные и чистые, без повреждений и подгнивших бочков. Еще один совет — банки, в которых вы будете хранить нашу капусту, стерилизовать не нужно. Но обязательно тщательно промойте их и высушите.

Думаю к этому времени ваши хранилища уже заполнены различными заготовками. Но, все же, хочу вам порекомендовать к просмотру рецепты замечательной аджики и лечо. А может быть вас заинтересуют помидорчики в собственном соку или маринованные кабачки.

Кстати, сезон огурцов тоже еще не прошел, и я вам хочу порекомендовать несколько интересных рецептов огурцов по-корейски на сайте моей коллеги https://maminakopilka.ru/ogurcy-po-korejski-bystrogo-prigotovleniya.html. Я себе несколько рецептов взяла на заметку.

Ну, мы не много отвлеклись. Давайте, все же, вернемся к нашей теме. Все предложенные сегодня рецепты достойны вашего внимания.

Очень важный момент! Какой бы рецепт вы не выбрали, соль всегда берите каменную и она не должна быть йодированной.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

И начнем мы с обычного самого распространенного классического рецепта. Если все делать правильно, то у вас получится просто божественная капуста.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Белокочанную нашинкуйте любым удобным вам способом. Пересыпьте ее солью, перемешайте. Перетрите руками до появления сока.

2. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем добавьте к капусте и перемешайте. Далее все разложите по банкам и хорошенько уплотните, пока не появиться сок. Укладывайте не до конца, оставьте место для брожения. Банку поставьте в глубокую миску, так как сок может вытекать.

Следите, чтобы она сверху не была сухой.

3. Банку поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. В течения дня несколько раз ее протыкайте длиной палочкой так, чтобы доставала до самого дня. И слегка надавливайте. Таким образом будут выходить газы и вместе с ними горечь.

4. Когда перестанет образовываться сверху пена, наша капуста будет готова. Закройте ее крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Впрочем, можете уже и сразу пробовать.

Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле

Здесь, вообщем то, примерно такой же рецепт как и выше с той разницей, что готовится она уже не в банке, а в кастрюле. Если у вас много овощей, то так будет удобней.

Ингредиенты на 3 литра:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Соль — 2 столовые ложки (без горки)

Приготовление:

1. Капусту промойте и подсушите. Затем нашинкуйте любым удобным вам методом. Можно использовать овощерезку, нож или электрического помощника. Вообщем у кого что под рукой. Морковь почистите и натрите на терке. Все сложите в удобную посуду.

2. Добавьте соль и как следует перемешайте все руками. Аккуратно мните ее так, чтобы капуста дала сок. За тем для удобства все переложите в кастрюлю и еще немного помните.

3. Поставьте на 3 дня в теплое место и три раза в день прокалывайте деревянной палочкой, что бы выходили газы и вся горечь.

Можно сверху накрыть тарелочкой поставить гнет. Но если сока и так достаточно выходит, то не обязательно. Главное, чтобы она всегда была полностью покрыта собственным соком.

4. Через три дня переложите в банки и закройте капроновой крышкой. В принципе, ее уже можно есть. А хранить следует в прохладном месте.

Вкусная домашняя квашеная капуста в ведре без соли и сахара на зиму

В данном видео рецепте мы увидим как заквасить ее без соли. А соль, сахар и прочие специи каждый уже добавляет по своему вкусу, когда будете выставлять на стол.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 средний качан
  • Морковь — 1 щт
  • Вода — 1,5 литра

Получается очень сочная и хрустящая капуста. Чем хорош этот рецепт, так это тем, что он нейтральный. При выставлении на стол, каждый положит себе любые дополнительные добавки по своему вкусу. И все довольны.

Пошаговый рецепт хрустящей квашеной капусты с рассолом на 3 литровую банку

Можно приготовить и по такому варианту. Кстати, если вы любите добавлять в свои заготовки много разных специй, то в рассол вы можете как раз и добавить ваши любимые.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2,3-2,5 кг
  • Морковь (средняя) — 1 шт
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Перец черный горошком — 15 шт
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым способом, как вам удобно. Морковь натрите на крупной терке. Все сложите в большую миску или тазик. Как следует перемешайте, слегка прижимая руками до выделения сока.

2. Дальше положите все в банку, пересыпая горошками перца. Слегка придавливайте рукой, чуть уплотняя. Сверху оставьте немного места.

3. Теперь займемся рассолом. Добавьте в воду соль и сахар. размешайте как-следует, чтобы они растворились.

4. Теперь залейте рассол доверху. Банку поставьте в миску и прикройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на сутки.

5. На следующий день вы увидите, что капуста дала сок. Проткните в нескольких местах ее длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышли газики. Это нужно делать несколько раз в день. В миску, в которой стоит банка будет вытекать рассол. Доливайте его обратно в банку. Продолжайте это делать на протяжении все времени закваски. Всего они должна простоять трое суток.

6. На третьи сутки наша белокочанная будет полностью проквашена и готова. Закройте ее крышкой и убирайте на хранение в прохладное место.

Крышки можно использовать как капроновые, так и закатывать металлическими.

Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки

Предлагаю вам вот такой интересный рецептик, ему научила меня моя бабуля, когда я только вышла замуж. Правда, она учила с другими пропорциями и в другом ведре. Я же для приготовления обычно беру небольшое пластиковое ведерко, так как у меня не так много места для хранения. Просто когда мы ее съедаем, покупаю овощи и делаю еще. Это не так уж и долго. Такая капуста получается очень ароматная, с острым чесночным привкусом. В меру кисловатая, в меру соленая.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Свекла — 400 гр
  • Чеснок — 60 гр
  • Сельдерей листья — 50 гр
  • Соль без йода — 50 гр (2 ст. ложки с небольшой горкой
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Сначала сделаем заливку. Налейте воду в кастрюлю и посолите. Поставьте на огонь до закипания.

2. Далее, пока заливка закипает, помойте и очистите все овощи и зелень. Капусту нашинкуйте средними квадратиками.

3. Затем нарежьте свеклу тонкими ломтиками в 1-2 мм толщиной. Листья сельдерея нарежьте крупно. Острый перец нарежьте мелкими колечками. А чеснок нарежьте на половинки.

4. Далее возьмите ведерко и положите на дно первым слоем свеклу. Затем положите капусту. Пересыпьте чесноком, перчиком и сельдереем. Итак перекладываем до самого верха слоями.

5. Когда все уложено, залейте кипящей заливкой. Сверху прикройте тарелкой, а затем глубокой миской. Закройте ведерко крышкой так, чтобы она прижала миску глубже в капусту. Получится как гнет. С одной стороны крышки оставьте доступ для воздуха, то есть не прикрывайте очень плотно, иначе она задохнется.

6. Через 5 суток все будет готово. Вытащите гнет и уже можно угощаться. Или закройте крышкой и уберите в прохладное место.

Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

Я помню, когда была еще маленькая, моя бабушка квасила белокочанную в бочке. Это сейчас мы в основном делаем в стеклянных банках. А ведь раньше только так и делали. К сожалению, рецепта моей бабули у меня нет, но я нашла вполне подходящий, простой и доступный видео рецепт.

Ингредиенты на 10 кг капусты:

  • Морковь — 1 кг
  • Соль — 250 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Перец черный горошком — 15 гр
  • Ржаной хлеб — 50 гр

У моей бабули капуста из бочки была просто потрясающе вкусной, с каким то особым ароматом. Думаю, вы не разочаруетесь, если будете готовить ее на зиму именно таким способом.

На сегодня у меня пока все. Но это только начало. Ведь капустный сезон еще впереди и я планирую еще удивить вас интересными рецептами. А пока просматривайте и выбирайте самые классические и простые.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Напоследок хочу дать еще один совет бывалых — квасить капусту нужно при растущей луне. Удачных вам заготовок! Пока!

Капуста квашенная рецепт без сахара

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Быстрая капуста по-корейски — рецепт в домашних условиях с фото

Пожалуй, не найти такого человека на постсоветском пространстве и далеко за ним, который не любит капусту соленую, квашеную или маринованную. Если квасить капусту еще или уже не время, а хочется отведать интересный салат из капусты – попробуйте приготовить капусту по-корейски с морковью. Маринуется она по ускоренному методу с приправой для корейской моркови, однако именно этот вариант – нечто особенное. Главным образом это достигается с помощью особых специй и пряностей, которыми мы обычно пользуемся при освоении корейских салатов. Хрустящая, сочная и полезная капуста в обрамлении кориандра, острого перца, паприки – это просто вкусовой восторг!

Чтобы приготовить капусту по-корейски в домашних условиях потребуется:

Быстрая капуста по-корейски – рецепт в домашних условиях с фото:

Сразу же начнем с капусты. Кочан для приготовления корейского салата выбирайте упругий, не вялый, чтобы капустка хорошо хрустела, дала много сока и оставалась вкусной как можно дольше. Срезаем с качанчика верхнюю часть, там, где капустные листья плотно сложены друг к другу. Сначала очень удобно нарезать именно этот сегмент капусты, а остальную часть возле кочерыжки дорезать в самом конце. Нарезаем многослойную часть кубиками, прямоугольниками – небольшими, средними или как вам больше нравится, а затем отсекаем все оставшиеся листья от кочерыжки и аналогично режем кусочками.

Для того чтобы тщательно перемешать капустные квадратики с морковью, сахаром и солью вам необходимо будет взять довольно объемную пластиковую или какую-нибудь другую миску. Пересыпаем капусту в выбранную миску, туда же отправляем соль, сахар и морковку, перемешиваем, немного сжимая капусту, но не очень сильно.

Режем луковицу полукольцами.

Отправляем полукольца лука в сковороду с раскаленным до пузырьков маслом. Тут же с максимального огня переключаем на минимальный, пассеруем 2 минуты, а затем в горячее масло с луком высыпаем жгучий перец и паприку.

Перемешиваем, раскрываем вкусы и ароматы пикантных пряностей, «окрашиваем» нашу луковицу в красивый цвет, а затем вливаем соевый соус. Убираем с огня через минуту.

Возвращаемся к капусте и морковке: она уже начала выделять сок и немного обмякла. Добавляем к ней ломтики чеснока (либо пропускаем его через пресс), всыпаем еще одну ароматную и незаменимую в корейском блюде приправу – кориандр.

Также перемещаем в миску с капустой по-корейски пряно-луковое содержимое сковороды и измельченный пучок петрушки.

Перемешиваем, оставляем на 10 минут, затем не забываем последний ингредиент салата – уксус. Рекомендуем начать с 2-3 ложек и затем отрегулировать кислоту по своему вкусу. Также можно откорректировать остроту и сладость/соленость, добавив еще немного острого перца, щепотку-две соли или сахара. Миску с капустой по-корейски накрываем и оставляем на кухне на 5-6 часов, а затем перемещаем на дальнейшее маринование в холод – еще на 7-8 часов или сутки.

Вот и готова наша быстрая капуста по-корейски!

Присыпьте ее кунжутом и зеленью и можно угощаться!

Как видите, приготовить капусту по-корейски в домашних условиях очень просто и довольно быстро.

Как приготовить квашеную капусту с хреном и морковью вкусно и просто

Квашеная капуста на зиму — одна из любимых зимних заготовок огородников. Она вкусная и сочная, проста в приготовлении и долго хранится. Любят квасить капусту с морковью и хреном — получается острая и пикантная закуска к гарнирам и овощным салатам, мясу и рыбе. Готовят капусту с уксусом и без, для сладости добавляют мед или яблоки.

В статье рассмотрим подробно, как правильно квасить капусту с хреном и морковью на зиму в банках и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму

Как квасить капусту на зиму в банке, чтобы получилась хрустящая и долго хранилась? Квашеная капуста прекрасный способ сохранить и приумножить витамины, содержащиеся в капусте. Витамина С и фолиевой кислоты становится в разы больше, именно после квашения. Это происходит благодаря процессу брожения.

Потребуется:

  • Капуста 10 кг.
  • Морковка 300 г.
  • Соль 250 г.

Как квасить капусту — простой рецепт с морковью:

Капусту шинкуем, или режем ножом, или с помощью кухонного комбайна. Морковь трем на крупной терке. Комбайн и здесь не помешает, особенно если вы много собрались квасить за один раз. На чистый, помытый без моющих средств стол выкладываем капусту и морковь.

Насыпаем соль. Начинаем мять капусту с морковью и солью. Мнем хорошенько, до выделения сока. Утрамбовываем капусту в банки, очень плотно. Сверху должен проступить сок. Накрываем марлей или блюдцем.

Воздух должен циркулировать.

Как только газы перестанут выделяться, банки закрываем сухими, прокипяченными полиэтиленовыми крышками, и ставим капусту в холодное место для хранения.

Хранить квашеную капусту в банке в холодном месте — холодильнике или погребе.


Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

Некоторые секреты

Особенности хранения у каждого отдельного рецепта свои, но есть и общее — ни в коем случае не оставляйте готовую закуску в тепле надолго -процесс брожения начнётся вновь. Это негативно скажется на вкусе и хрустящих свойствах.

Калорийность квашеной с хреном капусты низкая, но так как в каждом рецепте есть сахар, то диетическим блюдо не назовёшь. Растительное масло, без которого эта закуска не подаётся, тоже увеличивает число калорий. Поэтому не стоит излишне увлекаться угощением, если вы следите за фигурой.

Рассол из готовой капусты с хреном при условии отсутствия уксуса — настоящее лекарство! Пейте натощак 2-3 ст.л. и никакие авитаминозы не страшны! Если проблемы с ЖКТ, то лучше посоветоваться сначала с врачом.

Метки: замариновывать, зима, капуста, хрен

Об авторе: admin4ik

« Предыдущая запись

Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками

Дубовая кадка – самая лучшая тара для квашения капусты. Предварительно дубовую кадку вымачиваем и подготавливаем к первому использованию. Для квашения лучше всего брать небольшие кочаны белокочанной капусты сразу после первых морозов (конец октября – начало ноября).

Итак, нам нужно:

  • капуста белокочанная – 12 кг
  • морковь — 3 кг
  • яблоки поздних сортов, лучше антоновка — 3 кг
  • соль крупная — 300 грамм

Как квасить капусту с бочке — пошаговый рецепт с фото:

Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления

Способов квашения капусты существует великое множество, так же весьма разнообразны добавки, которые используются при этом: морковь, укроп, тмин, сахар и прочие ингредиенты, перечислить которые полностью просто не возможно. Поэтому сегодня мы предлагаем остановиться на конкретной категории рецептов, в которых присутствует уксус.

Зачем добавляется уксус? Своеобразный вкус данного блюда обусловлен особыми биологическими процессами, которые протекают в толще квашеной капусты. Для их начала необходимо создать определенные условия, а для полного завершения требуется некоторое время – от нескольких дней до недели.

Добавление же уксуса, не только придает конечному продукту дополнительный островатый и пикантный привкус, но и помогает ускорить приготовление квашеной капусты.

Как правило, для готовности такой капусты бывает достаточно суток. При этом хранится подобная заготовка ничуть не хуже продукта, приготовленного по классическим рецептам.

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты:

  • Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
  • Две моркови.
  • Две столовые ложки соли.
  • Для приготовления маринада: Стакан воды.
  • Сахар – 100 г.
  • Масло подсолнечное – ½ стакана.
  • Уксус 9% – ½ стакана.
  • 10 горошин черного перца.
  • Лавровый лист – 10 шт.

Приготовление:

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды).

Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делимся с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишем его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

Ингредиенты:

  • кочан — 2 кг
  • свекла — 300 г
  • чеснок — 1 головка
  • перец чили — 2 шт.

Приготовление:

  • Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.
  • Параллельно готовим рассол: 2 л воды 2.5 ст. л. соли пучок сельдерея черный и душистый перец горошком 2 шт. лаврового листа.
  • Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.
  • Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.
  • Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.
  • На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца. Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.
  • Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у вас она точно не доживет до зимы.
  • Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку

    На 3- литровую банку:

    • Капуста – средний вилок
    • Морковь – 1 штука (крупная)
    • Соль – 2 столовые ложки
    • Мед – 2 столовые ложки
    • Вода — Кипяченная и охлажденная – примерно 1,5-2 литра
    • Специи – по желанию (я добавила гвоздику – 4 штуки)

    Как готовить:

    Сначала делаем рассол: Кипятим воду. Наливаем горячую воду в посуду, высыпаем соль, перемешиваем. Добавляем специи и оставляем рассол остывать.

    Теперь займемся подготовкой капусты к заквашиванию: Капусту мелко шинкуем. Натираем на корейской или простой терке морковь. В объемной чашке (или кастрюле) перемешиваем капусту с морковкой. Хорошо руками как бы перетираем, чтобы слегка смягчить капусту и чтобы она дала сок.

    Через 2 дня добавляем в капусту мед. Размешиваем мед в банке. Закрываем банку крышкой и убираем её в холодильник. Еще через 2 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

    Советы опытных хозяек

    Для приготовления вкусных и полезных закусок используют чистую воду — от качества маринада зависит срок годности продукта. Рекомендуется купить крупную соль, а на упаковках со специями проверить срок годности. Корень хрена должен быть твердым, с ярким ароматом.

    Во время приготовления следят за чистотой рабочего места — в заготовку не должна попасть грязь или крошки еды.

    Капуста квашеная с хреном и морковью

    Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

    У нас сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 2 кг.
    • Корень хрена — 100 г.
    • Лавровый лист — 4 шт.
    • Перец черный горошком — 10 шт.

    Пошаговый рецепт с фото:

    Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты по списку. Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом. Морковь чистим, моем и трем на терке. Хрен также очищаем и натираем на терке.

    Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

    Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

    Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть. Квашеная капуста с хреном и морковью готова.

    Простой метод

    Маринованная капуста с хреном украсит праздничный стол и дополнит любое блюдо. Овощной салат придется по душе каждому.

    Продукты:

    • капуста — 2,3 кг;
    • репчатый лук — 0,3 кг;
    • морковь — 0,25 кг;
    • корень хрена — 0,17 кг;
    • чеснок — 120 г;
    • сахар-песок — 120 г;
    • соль не йодированная — 60 г;
    • лавр — 2 листа;
    • перец черный — 7 горошин;
    • чистая вода — 1,2 л;
    • душистый — 5 шт.;
    • уксус столовый — 120 мл.

    Способ приготовления такой:

    1. Овощи ополоснуть, по необходимости очистить и нашинковать соломкой. Корень хрена измельчается в самую последнюю очередь. В противном случае ингредиент потеряет все свои вкусовые качества. Переложить в удобную тару и тщательно перемешать.
    2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль, сахар, приправы. Довести до кипения и убрать с плиты. Влить кислоту.
    3. Разложить овощную смесь по чистым стерильным банкам, наполнить маринадом, прикрыть марлей и оставить на столе до полного остывания. По истечении времени капусту можно сразу же выкладывать на тарелку и подавать на стол. Для хранения емкости стерилизуют в зависимости от объема: 1 л — 25 минут, 2 л — полчаса.

    Квашеная капуста с клюквой и морковью

    Всем еще с детства известно, что клюква богата витаминами А, В и С. А биологически активные и содержащиеся в этой дикорастущей ягоде минеральные соли помогают укрепить иммунитет.

    Из нее делают компоты, варенье, клюквенные морсы и пекут пироги. А можно добавить немного ягод клюквы в квашеную капусту и холодными зимними вечерами получать летние витамины. Рецепт очень простой.


    Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

    Необходимо на 3 килограмма капусты:

    • 100 граммов клюквы, которая придаст кислинку и разнообразит всем известную квашеную капусту,
    • морковка (100 грамм должно хватить),
    • чайная ложка сахара,
    • пол стакана соли (именно она, кстати, придает консервирующий эффект),
    • семена укропа, которые можно заменить тмином.

    Как готовить:

    Капусту нужно нашинковать мелкой соломкой. Не забудьте убрать кочерыжку. Морковь натереть на терке, а клюкву помыть и перебрать. Все смешать и добавить сахар, соль, укроп или тмин.

    Кстати, многие хозяйки советуют вместо сахара добавить ложку меда. А чтобы капуста хрустела можно влить грамм 50 водки.

    Далее капусту следует немного отжать и уложить в трехлитровую банку, сверху которой положить груз и оставить в теплом месте на 3-7 дней.

    Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку

    Классический пошаговый рецепт предлагает делать квашеную капусту в 3-литровой банке или ведре. Когда кочанов много, уместно использовать деревянную бочку и в ней заготавливать вкусную, сочную закуску на зиму.

    Если есть желание побаловать родных прямо сейчас и внести приятное разнообразие в повседневное меню, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления квашеной капусты. Он очень прост и позволяет лакомиться пикантным блюдом уже через 2-3 суток, не дожидаясь, когда наступит сезон холодов.

    Тем, кто ценит мягкие оттенки и не любит слишком резких вкусов, понравятся рецепты без уксуса. Поклонники более острых блюд с выраженным ароматом по достоинству оценят варианты приготовления без сахара, но с рассолом, чесноком и перцем.

    К квашенной капусте никто не останется равнодушным и обязательно найдет в нашей подборке свой самый лучший, идеальный рецепт.

    Необходимые ингредиенты:

    • капуста – 3 кг
    • морковь – 3 шт
    • соль – 1 ст.л
    • сахар – 2 ст.л.

    Пошаговая инструкция, как сделать классическую квашеную капусту на зиму в 3-литровой банке:

    Овощи сполоснуть в проточной воде и разложить на кухонном полотенце, чтобы полностью высохли. У капусты снять верхние поврежденные листья, а сам кочан тонко нашинковать острым ножом.

    Морковь почистить и натереть на крупной терке. Соединить обработанные овощи в одной емкости и хорошо перемешать. Добавить сахар, посолить и хорошо промять капустно-морковную массу руками, чтобы выделился сок, и структура овощей стала более нежной.

    Взять сухую, чистую 3-литровую банку и наполнить ее капустой, обязательно утрамбовывая каждый слой. Если все сделано правильно, овощная масса войдет в емкость полностью.

    Затем поместить банку в глубокую миску и оставить при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Продержать заготовку в таком состоянии от 3 до 4 суток. Потом укупорить пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

    Выбор и подготовка основных ингредиентов

    Для приготовления выбирают молодые кочаны среднего размера. Капуста должна быть равномерного светло-зеленого окраса, без повреждений. Больше других для заготовки подходят сорта Надежда, Слава, Белорусская, Подарок, Харьковская зимняя. В них высокое содержание сахара, что продлевает срок хранения продукта. Перед квашением с кочанов снимают верхний слой листьев.

    Морковь выбирают по цвету и размеру. Подходят небольшие корнеплоды с тонкой сердцевиной и кожурой. Морковь должна быть твердой, мягкие овощи для закваски не подходят. Перед приготовлением морковку промывают под прохладной водой и оставляют высыхать на полотенце.

    При выборе хрена обращают внимание на плотность корня — подходящий имеет мясистую белую структуру и коричневую кожицу. Корнеплоды должны быть чистыми и цельными, с твердой, слегка влажной мякотью. От хрена должен исходить сильный ядреный аромат.

    литров капусты и морковного капусты в банках — Еда в банках

    Трехкомпонентный капустный и морковный крольчат — это легкое и вкусное заквашивание как для новичков, так и для опытных маринадов. Попробуйте с яичницей-болтунью!

    Я научилась готовить квашеную капусту почти десять лет назад в эпизоде ​​Fork You (кулинарное онлайн-шоу, которое мы с мужем делали раньше. Веб-сайт все еще жив, но после давнего взлома там немногое). С тех пор редко бывает, что у меня нет банки в холодильнике или пузырей на столешнице (часто у меня есть и то, и другое).

    Еще когда я начал делать краут, я делал много разных сортов. Я бы использовал специи. Я бы добавил свежую зелень. Но всегда была одна разновидность, к которой я возвращался. Капустно-морковный краут.

    Пару лет назад я отказался от причудливых краутов и принял тот факт, что это моя домашняя версия. Это то, что мне нравится больше всего, и я с удовольствием ем его с яйцами, заправленными в бутерброды, и с колбасой из индейки.

    Я делаю по одной литровой банке за раз, потому что не хочу посвящать этому весь свой холодильник.Я соединяю три части нашинкованной капусты с одной частью тертой моркови, добавляю немного соли, массирую до тех пор, пока не выделяется кучка жидкости, и кладу в банку.

    Придавите его одним из этих стеклянных соленых камешков из Masontops, поставьте банку на блюдце и накройте ее небольшой кухонной тканью, закрепленной резинкой. Затем жду примерно неделю, пока он не станет острым и ярким. Баночка отправляется в холодильник, готовая к употреблению.

    Иногда я делаю простую партию или одну с ниткой из листьев фенхеля, но именно этот вариант навсегда покорил мое сердце.

    Морковно-капустный краут

    Ингредиенты

    • 1 1/2 фунта измельченной капусты
    • 8 унций тертой моркови
    • 1 столовая ложка морской соли

    Инструкции

    • Смешайте капусту, морковь и соль в большой миске и потрите их вместе, пока в миске не будет достаточного количества жидкости.

    • Упакуйте капусту и морковь в банку с широким горлышком по горстке за раз (плотно прижмите каждый слой.Если сразу все запихнуть, в банку не попадешь).

    • После того, как вы поместите все овощи в банку, взвесьте их травильным грузом или банкой для желе объемом четыре унции, наполненной водой.

    • Установите банку на блюдце. Накройте его небольшой кухонной тканью или бумажным полотенцем, закрепите резинкой и положите где-нибудь на кухонной стойке, вдали от прямых солнечных лучей.

    • Проверяйте краут каждые пару дней и опускайте его, когда он расширяется.

    • Если вкус острый и хороший, готово! Накройте банку крышкой и перенесите в холодильник.

    Поделиться — это забота!

    Как приготовить квашеную капусту: Food Network | Гриль и летние советы, рецепты и идеи: Food Network

    Простые ингредиенты

    Зеленая или краснокочанная капуста одинаково хорошо сочетается с квашеной капустой.Тмин — обычная приправа, но вы можете поэкспериментировать со специями по своему вкусу; однако не меняйте соотношение соли к овощам. Для этой версии мы использовали 1 фунт красной капусты, 1 фунт моркови (3 больших) и по одной чайной ложке семян горчицы и семян фенхеля. В результате получится рубиново-красная квашеная капуста с интригующим вкусом и легкой сладостью. Ознакомьтесь с рецептом ниже, чтобы получить более традиционный вариант этого немецкого основного продукта.

    Получите рецепт: Квашеная капуста

    Подготовить капусту

    Кочанная капуста на четверть и сердцевина.Нарежьте крест-накрест очень тонким ножом как можно тоньше. Для этого также подойдет мандолина или кухонный комбайн с насадкой для нарезки ломтиками.

    Натереть морковь

    Натереть морковь или другие хрустящие овощи, которые вы используете (например,г., редис или репу) с помощью коробчатой ​​терки или кухонного комбайна с ножом для терки. Вы хотите, чтобы весь ваш овощной материал был сопоставимого размера, чтобы они равномерно сохли.

    Смешать

    Смешайте капусту и морковь в большой нереактивной миске с солью и специями.

    Получите практический опыт

    Перемешайте все ингредиенты в миске, пока они хорошо не смешаются, а затем аккуратно измельчите руками.Этот массаж поможет разрушить клеточные структуры и позволит соли лучше проникнуть в овощи. Делайте это, пока они не начнут выделять жидкость, около пяти минут.

    Упаковать в банку

    Вымойте кварцевую каменную банку горячей мыльной водой или, еще лучше, простерилизуйте ее в посудомоечной машине.Положите квашеную капусту в банку. По мере наполнения банки рукой или посудой укладывайте ее более плотно. Соки поднимутся наверх.

    Заполните ‘Er Up

    У вас должно быть достаточно, чтобы полностью заполнить литровую банку, очень плотно упакованную.Сильно надавите и дайте подняться как можно большему количеству жидкости.

    Держите его под водой

    Добавьте сверху небольшой груз, чтобы краут оставался погруженным в сок.Лучше всего подойдет чистая каменная банка меньшего размера, наполненная водой, или мешочек на молнии, наполненный рассолом. Вы хотите, чтобы капуста оставалась ниже поверхности рассола, чтобы предотвратить порчу.

    Снимите банку

    Неплотно накройте банку чистым кухонным полотенцем или марлей.Добавьте резиновую ленту, чтобы плотно закрыть ткань вокруг горлышка банки и не допустить попадания мусора. Поставьте банку на блюдо, чтобы собрать вытекающий сок. Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что краут остается под водой; если этого не происходит, нажмите, чтобы выпустить больше сока, и при необходимости добавьте немного воды. Однажды вы должны увидеть, как формируются пузыри; через два дня вы можете увидеть пену, накипь или даже плесень, которую можно просто удалить.

    Готовы попробовать

    Попробуйте квашеную капусту через три дня после начала процесса брожения.Он должен быть слегка кисловатым, ароматным и, может быть, даже немного шипучим. С каждым днем ​​капуста становится все кислее и острее; он также будет продолжать размягчаться, поскольку ферментация разрушает клеточные стенки. Если вы предпочитаете хрустящий и мягкий краут, он должен быть готов в течение трех-пяти дней; если вы предпочитаете более мягкую и веселую музыку, может потребоваться неделя или дольше. Когда квашеная капуста вам понравится, закройте банку и храните в холодильнике до нескольких недель. Краут продолжит брожение в холодильнике, хотя и намного медленнее.

    Как приготовить квашеную капусту — приготовить квашеную капусту дома

    Хотя квашеная капуста в той или иной форме существует с древних времен — римский автор Плиний Старший писал об этом в первом веке нашей эры, — современные методы приготовления квашеной капусты были разработаны где-то между 16 и 18 веками. В первую очередь он известен как немецкий основной продукт, но большинство других европейских стран используют его в своих традиционных блюдах.Довольно легко понять, почему он был так популярен: он долго хранится без охлаждения. Голландские, немецкие и английские моряки обнаружили, что краут, богатый витамином С, предотвращает цингу в открытом море, а тот факт, что его солят и ферментируют, делает его идеальным для длительных путешествий без других методов сохранения.

    Как следует из названия, квашеная капуста — это буквально квашеная капуста. Кислый привкус возникает в процессе молочнокислого брожения, как при мариновании огурцов.Но вместо того, чтобы замачивать капусту в уксусном рассоле, для приготовления квашеной капусты требуется только соль и молочнокислые бактерии, уже присутствующие в сырой капусте.

    Квашеная капуста полезна?

    Возможно, вы уже слышали, что квашеная капуста или ферментированные продукты в целом имеют ряд преимуществ для здоровья, и вам следует есть их больше. Вот что мы знаем.

    Польза квашеной капусты для здоровья

    Красота квашеной капусты — это не только восхитительный острый вкус, но и ее значительная польза для здоровья:

    • Богаты витамином С
    • Содержит лактобацилл , класс дружественных бактерий, которые могут способствовать пищеварению и иммунитету
    • Изотиоцианаты, соединения, предотвращающие рост рака
    • Марганец, витамин B6, фолиевая кислота и клетчатка из самой капусты

    Но большинство из нас покупают краут в продуктовом магазине.Если вы идете по этому пути, вы, вероятно, потеряете все хорошее из-за пастеризации, которая включает нагревание до высоких температур. Есть охлажденные бренды, которые не были пастеризованы, но мне лично нравится контролировать процесс и ингредиенты, чтобы получить желаемое качество.

    Так почему бы не сделать свой собственный? Это невероятно просто. Все, что вам нужно, — это капуста, другие овощи, если вы хотите их добавить (морковь, разноцветная капуста, чеснок, лук, свекла, даже яблоки), емкость для хранения, немного морской соли и терпение.Если вы умеете мелко нарезать и посыпать солью, вы сможете сбродить домашнюю квашеную капусту.

    Кето-квашеная капуста?

    Квашеная капуста, содержащая 3 г углеводов на порцию 1/2 чашки, относится к кето-продуктам. Ешьте его отдельно или используйте, чтобы добавить пикантности к другим продуктам, таким как супы и тушеные блюда, свиные отбивные, гамбургеры и многое другое.

    Как приготовить домашнюю квашеную капусту: рецепт

    Порций: 16

    Время на кухне: 15 минут

    Состав

    • 1 кочан органической зеленой капусты
    • 1-2 органические моркови (по желанию)
    • 5-8 нарезанных зубчиков чеснока (по желанию)
    • 2 ст.мелкая морская соль

    Оборудование

    • Разделочная доска
    • Нож
    • Кувшин для брожения: керамический сосуд для брожения или большая кувшин для каменщика с широким горлышком (без пластика или металла)
    • Кувшин меньшего размера для использования в качестве груза
    • Чаша для смешивания
    • Деревянная ложка

    Перед тем, как начать, продезинфицируйте все

    Даже если разделочная доска, нож, миска для смешивания, деревянная ложка и кувшины чистые, снова промойте их горячей водой с мылом .Процесс ферментации стимулирует размножение микробов, и вы хотите выращивать те, которые вам нужны, а не те, которые вам не нужны. Перед запуском дайте оборудованию остыть.

    Приготовление квашеной капусты в домашних условиях

    Начните с нарезания капусты. Я использовал зеленый цвет, но вы можете добавить немного красной капусты, чтобы смесь стала розовой. Можно включить сердце, так как процесс брожения смягчит его. Совет: нашинкуйте капусту как можно мелко. Мы стремимся к большей площади поверхности, потому что большая площадь поверхности означает большее брожение и воздействие соков.Вылейте его в миску и по ходу добавляйте соль.

    Мне нравится включать сюда морковь и чеснок, но это не обязательно. Мне нравятся интенсивные ароматы, поэтому я собираюсь почистить и натереть морковь и нарезать чеснок кубиками, чтобы получить максимум удовольствия от обоих овощей. Бросьте их в миску и тоже посыпьте солью.

    Смешайте ингредиенты в миске. Дайте ему постоять несколько минут и дайте соли вытянуть сок. Вы хотите стимулировать естественные соки овощей, потому что они будут вашим рассолом.Вы можете облегчить процесс, раздавив капусту деревянной ложкой.

    Начните расфасовывать смесь в емкость для брожения. Просто убедитесь, что вы можете прикрыть любое судно, которое используете. Упакуйте его как следует, медленно, чтобы убедиться, что каждое добавление полностью сжато в банке. Это позволит извлечь воду и обеспечить плавный процесс брожения.

    Продолжайте выдавливать смесь деревянной ложкой, пока вся капуста не окажется под рассолом. Вставьте меньшую кувшинку в большую, чтобы все овощи оставались погруженными в воду.Неплотно накройте все это тканью или полотенцем, чтобы не допустить попадания насекомых.

    Примерно на следующий день нажимайте на верхнюю часть несколько раз в день, чтобы убедиться, что смесь погружена в рассол. Если он кажется сухим, возможно, у вас старая капуста. Хорошо. Просто добавьте немного воды, чтобы все покрыло, и 1/4 чайной ложки соли.

    Проверяйте свой краут каждый день. Объем будет уменьшаться по мере начала брожения, и это именно то, что вам нужно.

    Вот и все. Так что на самом деле все дело в ожидании.Собственно подготовка занимает всего несколько минут.

    Сколько соли нужно использовать?

    Чтобы получить готовый продукт с идеальным балансом острого и соленого, старайтесь использовать 2% рассола.

    Для наиболее точного расчета количества используемой соли вам понадобятся весы. Установите грамм и взвесьте капусту. На каждые 100 граммов капусты понадобится 2 грамма соли.

    Чтобы приготовить квашеную капусту, необязательно иметь весы — приведенный выше список ингредиентов достаточно близок к правильной концентрации.

    Как узнать, когда квашеная капуста готова

    Начните дегустировать краут после третьего дня. К этому моменту он должен быть острым, и вы можете оценить, насколько острым он вам нужен. Со временем вкус будет становиться сильнее. Каждый раз, когда вы едите немного, убедитесь, что вы упаковываете остальное так же, как и раньше: плотно упаковываете, погружаете в воду и прижимаете к себе вес.

    Хранение квашеной капусты

    Хотя квашеная капуста обычно готова к употреблению через 3-7 дней, если она достаточно прохладная, квашеная капуста может улучшиться на несколько месяцев.Если вы живете в более теплом климате, возможно, через несколько недель переместите краут в холодильник. Если хранишь его, помни, он живой. Накройте его неплотно закрывающейся крышкой или тканью с полосами. Ваша фермент может высвободить достаточно газа, чтобы взорвать крышку и оставить вас в беспорядке.

    Как приготовить квашеную капусту в кувшине

    Приготовление квашеной капусты в кувшине — то же самое, что приготовление квашеной капусты в кувшине. Используя те же методы, перелейте миску с солеными овощами в емкость для брожения.Положите сверху грузики, закройте крышкой, и через несколько дней краут будет готов.

    Плесень против дрожжей Кама

    В большинстве случаев рассол полностью защищает вашу квашеную капусту, но что-то может пойти не так. Плесень следует выбросить, но дрожжи кахма не испортят фермент. Вот как отличить:

    • Форма . Если вы видите пух, темные круги, цвета, рельефную текстуру, неприятный запах или любые другие признаки плесени на верхней части, бросьте всю партию и начните заново.Это случается с лучшими из нас.
    • Кахм дрожжи. Kahm дрожжи белые или слегка беловатые и выглядят почти так, как будто поверх закваски лежит тонкий слой полиэтиленовой пленки. Могут быть пузыри, или он может иметь тягучий вид. Вы можете убрать его, если хотите.

    Вы можете выполнить поиск изображений в Google по запросу «плесень и каменные дрожжи», чтобы сравнить их внешний вид.

    Капуста дешевая, поэтому, даже если ваша заплесневелая, вы потеряете всего несколько долларов.Не позволяйте брожению вас запугать. Как только вы это попробуете, вас зацепит, и вы, вероятно, начнете экспериментировать с лактоферментацией других овощей. Получайте удовольствие от этого.

    Дополнительная литература:

    Как приготовить пеммикан

    10 основных продуктов, из которых вы не едите

    Как кишечные бактерии влияют на психическое здоровье

    об авторе

    Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet .Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

    Сообщение навигации

    Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

    Как приготовить сырую ферментированную квашеную капусту

    Все это могло быть твоим….

    Попрощайтесь с действительно хорошими, но по завышенной цене сырыми ферментированными продуктами…

    Вместо этого поздоровайтесь с чрезвычайно дешевой (после первоначальных пожизненных вложений) чрезвычайно вкусной сырой квашеной квашеной капустой…

    Что это? Вы говорите, что не любите квашеную капусту? И Джереми тоже, и теперь он пристрастился.Когда он хранится в холодильнике, его едят каждый день на обед, а иногда и на ужин.

    Прекрасно сочетается с сосисками тофу, куриными сосисками, салатами, печеным картофелем, авокадо и даже может использоваться в качестве заправки.

    Что вас сдерживает? Вы боитесь неудачи? или вы боитесь успеха и боитесь быть сырым ферментированным богом или богиней?

    Не надо. Сделай это черепицей своей сучкой.

    Этот пост давно готовился, но вы меня простите. Верно? Я знал, что это будет эпично, и хотел собрать как можно больше опыта и знаний, прежде чем пихать его туда.

    Краткая история

    На самом деле я начал делать свою сырую квашеную капусту до октября 2011 года. Я сделал свои первые партии Весна / Лето 2010 в шаровых банках, наполненных тертой капустой и морковью. На их приготовление ушло всего несколько дней, и они были сброжены на открытом воздухе (я думаю) с простой крышкой из фольги. Дело в том, что брожение на открытом воздухе (мой термин) требует много проб и ошибок. В отличие от черепка Харша, весь процесс не требует усилий и требует гораздо меньше работы наугад. Угадай, в комнате слишком жарко, слишком ли холодно, на вкус хороший, такой ли вкус, есть ли сверху плесень, удалил ли я всю плесень, что это за белый материал, проверяю ежедневно переполняющийся рассол в сочетании с тем, что в смеси не остается достаточного количества рассола, поэтому необходимо добавлять смесь соли и воды и соскабливать верхние «заплесневелые» кусочки перед употреблением в пищу.

    Первая партия, которую я сделал таким образом, для всех намерений и целей оказалась прекрасной, но я был крайне параноидален по поводу того, есть ли в ней какие-либо вредные бактерии или другие неприятные вещи.Я попробовала его с оговорками, а мы ели с оговорками, хотя на вкус было неплохо. Но мы их закончили. Вторая партия, которую я сделал несколько месяцев спустя, была отключена. Они определенно были отключены, и я не знаю, почему и что произошло, но мы откусили 1-2 кусочка, оставили их в холодильнике, а затем выбросили. Все с тяжелым слоем вины.

    Через пару месяцев после переезда в Портленд мой интерес к культивированным овощам снова возродился, но я не чувствовал себя похожим на метод проб и ошибок ферментации в шаровой банке.Войдите, бродящий горшок. Это как кадиллак ферментации и кувшинов с розничной ценой от 100 до 130 долларов. Кажется, они производятся только в Германии с явно сильным патентом, потому что я не вижу, чтобы кто-то еще пытался здесь.

    Я действительно не хотел тратить это, но из 5-11 литрового кувшина можно сделать МНОГО квашеной капусты. Что мне действительно понравилось в кувшине Harsch, так это то, что крышка и специальное отверстие создают вакуумное уплотнение, которое не пропускает воздух… это означает… что нет необходимости соскребать с поверхности что-либо вроде плесени или накипи.Вы открываете глиняный горшок, снимаете груз и засовываете свежий вкусный маринованный вкус прямо в рот, заботясь о чистоте рук.

    Я только что открыл нашу 5-ю партию квашеной капусты вчера и должен сказать, что на каждые на одну из них получился совершенный и продержал нас в квашеной квашеной капусте в течение 1-2 месяцев, что потребляет ее каждый день, иногда два раза в день. Экономия затрат впечатляет, и первоначальные вложения в черепицу почти возвращаются после первой партии.

    Мы находимся в точке, где хотим купить вторую. У нас есть любимый базовый рецепт, который мы используем в нашем 5-литровом кувшине, и мы не отклонялись от него, хотя есть много других вариантов, которые я хотел бы попробовать, не говоря уже о приготовлении солений.

    Доброта, как в РЕЦЕПТАХ (приблизительные значения для 5-литрового сосуда)

    1-я партия (2 недели) — 4 кочана органической капусты, 1 большая желтая луковица, 2 фунта органической моркови, кошерная соль и кайенский перец

    2-я партия (3 недели) — 3 кочана органической капусты, пара зубчиков чеснока, 2 фунта органической моркови, 2 большие желтые луковицы, кошерная соль и кайенский перец

    3-я партия (3 недели) — 3 кочана органической капусты, 1 большая желтая луковица, 2 фунта органической моркови, редис дайкон и кошерная соль

    4-я партия (3 недели) — 3 кочана органической капусты, 1 большая желтая луковица, 2 фунта органической моркови и кошерная соль

    5-я партия (4 недели) — 3 кочана органической капусты, 1 большая желтая луковица, 2 фунта органической моркови, 1/4 стакана рубленого имбиря, кайенский перец и кошерная соль.

    6-я партия (6 недель) — 4 кочана органической капусты и кошерная соль. * открыт 10 сентября 2012 г.

    7-я партия (4 недели) — 4 кочана органической красной капусты, 5 органических яблок, 1 органический красный лук, кошерная соль и специи для маринования * открыт 10 октября 2012 г.

    8-я партия (2 недели) — 2 кочана органической капусты, 2,5 фунта органических помидоров, 1 пучок бок-чой, 2 органических зеленых перца, 3 органические моркови, 1 большой перец халапеньо, 4 зубчика чеснока, 1 большая луковица, 1 стакан кинза, сок 2 лаймов, сок 1 лимона и кошерная соль * открыт 30 октября 2012 г.

    Партии 9-11 (5-6 недель) — 4 или 5 кочанов органической капусты, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, свежий базилик, орегано и соль для маринования.

    Теперь перейдем к делу КАК

    Предлагаемое оборудование:

    • Разделочная доска
    • Острый нож
    • овощечистка
    • Терка (или используйте решетку кухонного комбайна)
    • 2–3 очень больших миски или, как я недавно обнаружил, 1 большой горшок для консервирования
    • Чаша для брожения 5 литров
    • Неглубокая сковорода / большая миска или противень для печенья (то, к чему вам не понадобится доступ в течение 2-3 недель)
    • мандолина — это необязательно — но мне нравится использовать свою мандолину Swissmar Borner для капусты и лука
    • кухонный комбайн с решеткой и ножами для нарезки — это тоже опционально — таким образом можно быстро и эффективно обрабатывать все ингредиенты

    Рекомендуемые ингредиенты:

    Особое примечание — при брожении следует использовать только органических продуктов.Обычный содержит пестициды и другие вредные химические вещества, которые могут замедлить или помешать правильному брожению пищи.

    • Органическая капуста — около 3 средних / больших кочанов (примерно 8 фунтов)
    • 2 фунта органической моркови
    • 1 большая органическая желтая луковица
    • кошерная соль (органическая или нет)
    • Необязательные ингредиенты (я буду добавлять к этому списку по мере того, как буду делать больше вариаций)
      • Органический редис дайкон
      • органический имбирь

    Приготовление квашеной капусты:

    Начните с того, что хорошенько промойте капусту, затем отрежьте дно и выбросьте или приготовьте компост.

    Снимите внешние листы и отложите в сторону. Я использую их, чтобы покрыть верх измельченной капустной смеси перед добавлением утяжелителей. Это удерживает мелкие кусочки от всплытия наверх и помогает им оставаться ниже рассола.

    Капусту разрезать пополам, а затем еще раз пополам — получится четвертинки.

    Теперь нарежьте на тонкие кусочки острым ножом, мандолиной или кухонным комбайном с лезвием для нарезки ломтиками. Я пробовал мандолину и кухонный комбайн.Кухонный комбайн быстрый и эффективный, но я предпочитаю использовать мандолину. Это займет всего 5 или 10 минут. Мне нравится делать это таким образом, и я предпочитаю тонкость мандолины режущему лезвию. Если вы используете кухонный комбайн, убедитесь, что капуста нарезана достаточно мелко, чтобы поместиться в желоб. Использование мандолины или кухонного комбайна гарантирует однородную толщину, что приятно для ощущения во рту и даже для брожения, но вы также можете использовать нож, чтобы делать равномерные разрезы.

    Если остались такие более крупные куски, их можно удалить и нарезать ножом.* Не повредит оставить их такими большими, но когда вы откусите, вы можете не захотеть, чтобы они болтались у вас на подбородке, а остальные хорошо уходили в рот.

    Если у вас нет невероятно большого контейнера, такого как горшок для консервирования (около 21 литра), приготовьте 3 большие миски. Высыпать капусту в одну из них. Если он не влезет в один, разделите его на два.

    Возьмите большой лук, очистите плохого мальчика и нарежьте его желаемой тонкостью. Мне нравится использовать мою маленькую мандолину kyocera, потому что она может делать более тонкие ломтики, чем обычная мандолина.Добавьте к капусте лук.

    Возьмите морковь, удалите концы и очистите их. Поскольку они органические, у вас, вероятно, нет , чтобы их очистить, вы можете просто дать им скраб. Вам решать.

    Я натер морковь на терке вручную и использовал кухонный комбайн, это тоже будет личным предпочтением. Приступим к решетке. Если вы используете кухонный комбайн, вы можете кормить их по желобу (вертикально) или уложить горизонтально, разделив их пополам и поместив в более широкий желоб.Это зависит от того, хотите ли вы куски длиннее, как капуста, или просто диаметром от моркови. Натереть их на терке и добавить в смесь лука и капусты.

    Это соль, которую я использовал, она дешевая, ее можно найти в любом продуктовом магазине. Хорошее практическое правило (спасибо, Сандор Кац): 3 столовые ложки на каждые 5 фунтов капусты. Я использую примерно 5 столовых ложек на свои 8 фунтов капусты. Если я добавляю все ингредиенты (капусту, лук, морковь) слоями, мне нравится добавлять соль через каждые несколько слоев, пока не будет достигнуто нужное количество соли.Если у меня все готово к употреблению в одной миске, я добавляю столовую ложку и перемешиваю руками или щипцами, затем добавляю еще одну столовую ложку и повторяю.

    Это также тот момент, когда я добавляю кайенский порошок. Я никогда не измерял его, но для самой мягкой плавки (серьезно умеренной) я прилично опрыскиваю поверхность чаши.

    Капусты так много! Если вы сделаете 2 миски, как на этой картинке, я бы разделил капусту и морковь на 2 большие, а затем разделил бы лук на две части.Как только вы начнете измельчать или вянуть капусту, вы сможете объединить их в самую крупную. Если вы используете имбирь, его можно добавить сюда. Я знаю, что у меня есть способ измельчить имбирный столбик, но для квашеной капусты я просто бросил ее в свой мини-кухонный комбайн и немного покрутил.

    Это изображение из последней партии, которую я сделал. Я понял, что купил эту консервную банку на 21 литр, и что это будет , идеальный ! Это было. Я мог положить морковь, лук, капусту, имбирь, соль и кайенский перец, не беспокоясь о том, что они разлетаются повсюду, и достаточно места для массажа капусты.

    Хорошо. Итак, теперь, когда вы смешали соль, капусту, морковь, лук и т. Д., Вам нужно перемешать и заставить капусту выпустить воду. Чтобы все перемешать, я использую перчатки для приготовления пищи. Даже когда я ношу перчатки, я все равно мою руки до локтей, подстригаю и очищаю ногти, задираю волосы назад и проверяю, нет ли на одежде распущенных волосков. Я не хочу, чтобы что-то, чего не должно быть в моем крауте, попадало в мой краут, независимо от того, буду ли я есть это одним, или в случае, если у меня будут гости или я поделюсь с друзьями.Я стриг и чищу ногти в основном потому, что при интенсивном массировании смеси мои ногти проткнули перчатки. Возможно, мне понадобятся перчатки получше.

    Для перемешивания можно использовать голые и чистые руки без перчаток, но если у вас есть какие-либо царапины или даже если ваша кожа всего на сухая , вы почувствуете ожог от соли, имбиря и особенно от кайенский перец.

    Вы хотите взять пригоршни капусты и сжать или надавить кулаками, или и то, и другое вместе.Затем повторите примерно 100 раз или пока не наберется много рассола и смесь не уменьшится вдвое. Цель перемешивания и массирования — выпустить воду из капусты. Соль инициирует процесс, похожий на осмос, который вытягивает воду из капусты, которая, смешавшись с солью, создает консервирующий рассол. Рассол — это то, чему вы поклоняетесь и благодарите за ферментацию капусты и предотвращение гниения и плесени.

    Процесс ферментации происходит следующим образом: соль действует как консервант, в то время как натуральный сахар в овощах расщепляется или потребляется полезными бактериями.Подумайте о йогурте или кефире. Мы выращиваем здесь живые культуры, которые сохраняют летний урожай для потребления осенью и зимой (или, если вы такие, как мы, — круглый год). Процесс молочной ферментации делает продукты более легко усваиваемыми, полными витаминов, питательных веществ и полезных бактерий для поддержания здоровья вашего тела, особенно кишечной флоры. Всего пара столовых ложек в день для крепкого здоровья!

    Итак, какой бы высотой ни была куча капусты, она, вероятно, уменьшится вдвое к тому времени, когда вы закончите массировать, сжимать и отжимать.См. Изображение выше, оно уменьшено вдвое, и вы даже можете увидеть рассол в верхней части.

    Вот еще больше рассола в этом супер-классном шоте, капающий с капусты и моркови. Как только вы узнаете, что образовалось много рассола, вы узнаете, что можете дать своим рукам отдохнуть и погрузить сосуд.

    Если вы собираетесь добавить редис дайкон, сейчас самое время. Вы можете измельчить и это, но мне очень понравилась текстура маленьких кусочков. Редис дайкон — это очень мягкий белый редис, который обычно продается по частям, как показано на первом рисунке выше.Очистите его овощечисткой, промойте, разрежьте пополам, нарежьте длинными полосками, а затем разрежьте пополам. Перемешайте с остальным и хорошо перемешайте.

    Возьмите чистый горшок и начните добавлять в него все до последнего кусочка капустной смеси. Я либо добавляю его горстями, либо целиком, следя за тем, чтобы рассол стекал либо в миску, либо в кувшин. Рассол подобен золоту, вы не хотите его потерять. Вылейте в кастрюлю оставшийся рассол и куски. Руками набейте капустную смесь вниз, снова и снова несколько раз.Это должно поднять уровень рассола над капустой. Вы хотите это. Возьмите внешние капустные листья, которые вы отложили, и поместите их поверх капустной смеси. Я никогда нигде не читал, что для этого нужно , НО Мне очень нравится, когда все мои аппетитные крошки капусты находятся под поверхностью рассола. Это все равно, что укладывать их на 2-3-недельный сон.

    Суровый кувшин должен иметь два полукруглых утяжелителя, которые помещаются внутри квашеной капусты.Вставляйте по одному. Вы очень быстро узнаете, положили ли вы слишком много в глиняную посуду, так как вам будет невероятно сложно их туда доставить. Моя первая партия была такой, потому что я начал с 4 кочанов капусты, с тех пор потому что у меня всегда есть морковь. , Я использую только 3 кочана капусты.

    После того, как камни будут вставлены, это должно выглядеть как на картинке выше. Из 5 партий, которые я сделал, у меня никогда не было проблемы с недостаточным количеством рассола для этого. Если по какой-то странной причине, например, смурфы, вошли и украли рассол, не оставив вас с достаточным количеством воды, вы бы добавляли подсоленную воду, пока она не достигала 1/2 — 2 дюймов над камнями.Примерно 1 столовая ложка соли на 1 стакан воды — растворяется.

    Прощайте с капустой и закройте крышкой. При необходимости сначала очистите желоб. Независимо от того, используете ли вы поднос или неглубокую миску, положите между поверхностями слой бумажного полотенца или ткани из микрофибры. У кастрюли очень царапающееся дно (о боже!), И я не хотел, чтобы она повредила мою чашу с посудой. Он также поцарапал наш дешевый стол Ikea, так что не пытайтесь тащить его по любой поверхности на кухне. Если вы хотите поиграть с ним в ледяные шапки, положите его на полотенце или наволочку.Иногда горшок может решить, что хочет пописать, потому что в какой-то момент вы заполнили желоб слишком высоко. Эта небольшая непристойность будет впитана бумажными полотенцами или тряпками и позволит избежать беспорядка на полу.

    Закрыв крышку, налейте воду в желоб кувшина. Добавляю почти туда, где маленький носик будет сбрасывать сток. Добавление воды имеет важное значение, поскольку оно создает вакуумное уплотнение, которое позволяет воздуху выходить (вы часто будете слышать много пузырей в течение первых нескольких дней, а затем периодически в течение оставшейся части фермента), но не допускайте попадания наружного воздуха.Этот тонкий баланс позволяет этому прекрасному горшку делать свою работу. В ходе брожения вода будет втягиваться давлением вакуума и испаряться. Уверяю вас, что уплотнение все еще цело , пока вы не поднимали крышку (НЕ ПОДНИМАЙТЕ КРЫШКУ). Просто добавьте больше воды, как вы делали вначале, мы можем доливать до 4 раз в течение 3 недель.

    Поставьте глиняный горшок вдали от дороги в комнате или доме. В идеале вы хотите, чтобы температура оставалась в пределах 60-70 градусов по Фаренгейту.Мы живем в умеренном климате, в квартире площадью 585 квадратных футов, без кондиционера и радиаторного отопления, которое мы использовали только дважды. Наша жилая площадь просто остается в этом комфортном диапазоне, так что нам очень повезло. Комнатный термометр — хороший инструмент, если вы пытаетесь выяснить, какая комната самая крутая. Я почти всегда советую не ставить его рядом с окном — кладовая или кладовая могут быть идеальным вариантом.

    Не трогайте горшок, кроме того, чтобы долить воду в желоб на 2-3 недели.Первая партия, которую я приготовил, длилась 2 недели, и это было вкусно, но, вероятно, не так сильно, как маринованный вкус, по сравнению с 3 неделями. Можно даже дойти до 4 недель, но мы с нетерпением ломаем стены на 3 недели. Я читал, что некоторые люди открывают и пробуют на вкус свой по пути, а затем закрывают и снова закрывают желоб, но я никогда не пробовал этого, и мне нравится идея, что окружающая среда остается сдержанной. Но решать только вам.

    Я отмечаю свой календарь Google, когда пришло время открывать горшок, чтобы убедиться, что я помню, и потому что мне нравится отслеживать, в какой партии номеров мы работаем и как долго я люблю ждать между ними, прежде чем начинать новую партию .

    Открытие посуды:

    Когда наступит волшебный день, освободите место на прилавке или столе. Если я открываю его на кухне, мне нравится ставить горшок в раковину, чтобы уровень, на котором я вынимаю капусту, был не выше моей головы — это хороший удобный диапазон.

    Когда вы снимите крышку, вы услышите небольшой звук, который говорит о срабатывании вакуумного уплотнения. Вода, задержавшаяся под крышкой, выйдет обратно в желоб, а НЕ в квашеную капусту.Убедитесь, что ваши руки чистые, и удалите косточки и внешние листья капусты. Щипцами (подойдет и половник) вынимаю капусту и кладу ее в большую миску. Мне легче наполнять банки с шариками, когда я наполняю их из миски, а не из глиняной посуды. Когда я дохожу до последнего кусочка, оставшегося в кувшине, я беру мерный стакан на 1/2 стакана и беру рассол и все оставшиеся кусочки. Подливка из индейки была бы идеальной, но у нас ее нет, и мерный стаканчик идеально подходит для этой цели.

    Давайте сделаем паузу на минуту и ​​подумаем о волшебстве, которое только что произошло.Вы только что отказались от множества овощей, чтобы спокойно сидеть в кувшине несколько недель, и теперь прямо перед вами этот восхитительный урожай маринованных огурцов, который вы создали. Магия. Магия, не имеющая ничего общего с вампирами, зомби, ведьмами, оборотнями или таинственными царствами с гигантскими стенами. Если приближается зима , у вас будет много чертовой квашеной капусты, так что вперед!

    Теперь вы можете его съесть! Его не нужно сначала охлаждать или что-то в этом роде, возьмите вилку и проверьте ее.Наслаждайтесь каждым кусочком.

    Вот что заполнило вчерашнюю партию. Меньшие банки — это 2 чашки, а большие — от 20 до 28 унций. Кроме того, каждый из нас схватил по миске. 🙂 Затем я добавил немного рассола в каждую из банок. Храните баночки с квашеной капустой в холодильнике, в холодильнике они прослужат до года, а может и больше, хотя мы всегда используем наши в течение месяца или двух. Еще одна интересная вещь — квашеная капуста продолжает бродить в холодильнике, но с гораздо меньшей скоростью.

    Мы сделали YouTube-видео в ноябре прошлого года (2011) для самой первой партии, которую мы открыли, и она набрала 3036 просмотров! Святой краут! Мне нужно поставить барабан из этого видео, потому что во время съемок один из наших фотографических фонарей опрокинулся, когда был включен, и взорвался при контакте с ковром. Я молчу, а Джереми выкрикивает ненормативную лексику, это было похоже на то, как «Паранормальная активность» встречается с сетью «Еда», и это довольно весело.

    Один зритель упомянул на YouTube, что они просто опорожняют свою посуду, бросая ее в миску.Если вы обнаружите, что это может сработать для вас — дерзайте! Наша крышка и края пылятся в течение 3 недель, к тому же есть проблема с водой из водостока, поэтому я предпочитаю использовать метод щипцов — к тому же горшок тяжелый.

    На вкус ?:

    Потрясающе !!! Она в миллион раз лучше и ароматнее любой консервированной или упакованной в пакеты квашеной капусты, приготовленной и пастеризованной. И мне определенно нравится моя по сравнению с большинством сортов сырого брожения.

    Это правда, что Джереми не любил квашеную капусту, у него был травматический опыт, связанный с приготовленной квашеной капустой в колониях Амана.Что бы ни случилось, это вызвало отвращение. Вначале он скептически относился к покупке глиняной посуды, а теперь считает, что квашеная капуста — лучший продукт на свете.

    Мы оба сказали бы, что квашеная капуста, прямо из кувшина, имеет очень свежий и хрустящий вкус с запахом деликатесного маринада. Есть приятная легкая соленость. Мне очень нравится наша последняя партия с имбирем и кайенским перцем, возможно, это моя любимая комбинация.

    Мытье и хранение посуды:

    После опорожнения глиняной посуды я добавляю в раковину самую горячую воду, какую только могу, обычное средство для мытья посуды и примерно 1 чайную ложку отбеливателя.Сама посуда покрыта глазурью (не содержит свинца), что позволяет легко протирать и мыть посуду. Камни-утяжелители более пористые, как терракота, и я все еще промываю их в той же воде, но вычищаю их сильнее и полощу дольше. Я рекомендую хранить утяжелители вне глиняной посуды в шкафу или повесить их на что-нибудь сетчатое, например, лимоны. Однажды я поместил камни в горшок, и внутри было достаточно влаги, чтобы на них выросли небольшие пушинки плесени. Я испугалась, потом дала им посидеть в растворе мыла с отбеливателем и чертовски прополоскала их, а потом положила прямо в следующую партию квашеной капусты, все получилось нормально.

    Запуск следующей партии:

    Из-за наших привычек в еде я считаю, что, если мы не собираемся в отпуск, мы обычно начинаем следующую партию в течение недели или двух после открытия предыдущей. Подходит время, чтобы закончить то, что в холодильнике, и пополнить запасы. Это довольно ужасно, когда ты становишься зависимым от него, но не начинаешь сразу делать партию и неделями обходишься без квашеной капусты. Действительно, очень печально.

    Где купить суровый крокодил :

    Я знал, что они доступны в Интернете через Amazon, но, живя в Портленде, я задавался вопросом, есть ли их в каких-нибудь местных магазинах.Мы обнаружили, что магазин Mirador Community вез их на SE Division St.. Мы сели на 2 автобуса и поехали, чтобы проверить их. Мы пошли с 5-литровым бензином, и работающая там женщина сделала на коробке потрясающую ручку из ленты, что сделало его безопасным для поездки на автобусе домой и эпического подъема на холм обратно в нашу квартиру. Очевидно, это было до того, как у нас появился зипкар. 😉

    Итак, посмотрите, что доступно в вашем районе, много гуглите, это сэкономит вам расходы на доставку и поддержит местный бизнес за счет ваших эксцентричных хобби.Если вы нигде не можете найти их, перейдите на Amazon или другой сайт, которому вы доверяете.

    Экономия средств:

    • Кувшин обошелся нам примерно в 120 долларов
    • Средняя стоимость ингредиентов для наполнения нашего 5-литрового кувшина составляет от 10 до 12 долларов, из них получается около 176 унций квашеной капусты.
    • Непастеризованную сырую квашеную капусту, купленную в магазине, можно найти в Whole Foods или в магазинах натуральной здоровой пищи по цене от 8 до 12 долларов за 8-16 унций
    • То, что мы сделали за 12 долларов, эквивалентно 11 банкам, купленным в магазине, которые будут стоить примерно 88 долларов
    • С каждой партией экономим 76 $
    • Только после 2-й партии мы оплатили стоимость черепка

    Я думаю, что черепки на 5 или 7 литров абсолютно стоят своих вложений, это одноразовая покупка на весь срок службы.Еще мы сделали маринованные огурцы и маринованный хрен (прибудет) в глиняной посуде. Я хочу приготовить так много вещей, но всегда хочу иметь под рукой нашу квашеную капусту, что заставляет меня думать, что я хотел бы иметь вторую капусту. Когда-нибудь. 🙂

    Привыкание к брожению = чтение, чтение, чтение

    По-прежнему неудобно оставлять свежие продукты в горшке на несколько недель. Находите книги и читайте, читайте, читайте! Я прочитал так много к тому времени, когда почувствовал себя комфортно с тем, сколько соли, капусты или что использовать.Я надеюсь, что этот пост дал вам отличный ресурс и визуальную уверенность, чтобы начать свое собственное путешествие по ферментации. Если нет или ваше любопытство уже на пределе, вот список книг, из которых я получил удовольствие. Любую из книг, которые я рекомендую, я сначала проверил в библиотеке, после многих, которые я прочитал, было только 2 основных ресурса, которые я нашел стоящими для покупки. Другие книги были полезны, но их не стоит покупать, на них будут ссылки в Amazon, чтобы вы могли просмотреть книгу — если таковая имеется, а также прочитать отзывы.

    • Дикое брожение: вкус, питание и изготовление кормов для живых культур, автор: Сандор Элликс Кац; Эта книга стоит того, чтобы ее купить, и она является прекрасным источником информации, благодаря которой был изготовлен ананасовый уксус!
    • «Приготовление квашеной капусты и маринованных овощей в домашних условиях» Клауса Кауфманна и Аннелис Шонек; Эту книгу тоже стоит купить, она тонкая, но полная сжатой информации о сыром брожении.
    • Сохранение продуктов питания без замораживания или консервирования: традиционные методы с использованием соли, масла, сахара, спирта, уксуса, сушки, хранения в холодильнике и молочной ферментации, Дебора Мэдисон
    • Пробиотические продукты для хорошего здоровья: йогурт, квашеная капуста и другие полезные ферментированные продукты от Беатрис Трам Хантер
    • Положить еду, автор Рут Херцберг
    • Полное руководство идиота по ферментации продуктов, Варде Хармон; это появилось с тех пор, как я начал свое путешествие, но я хотел бы это проверить.
    • Выжившие после апокалипсиса в пригороде Венди Браун

    Итак, квашеная капуста — это всего лишь сторона?

    Думаю, НЕТ. Сходить с ума! Я составил список способов использования квашеной капусты в простых, но вкусных блюдах. Это больше, чем просто сторона.

    Вот страница, посвященная часто задаваемым вопросам (скоро) о квашеной капусте. Не стесняйтесь оставлять любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, я либо добавлю их в сообщение, либо на страницу часто задаваемых вопросов.

    Спасибо, что нашли время, чтобы прочитать это, и я надеюсь, что вы взволнованы этим восхитительным путешествием по ферментации!

    XOXO

    Связанные

    Домашняя квашеная капуста всего за две недели

    Если вы читали какие-либо другие мои посты раньше, то знаете, что я люблю быстрые, дешевые и простые рецепты, которые на самом деле вовсе не рецепты.Мне нравится свобода знания правил и соотношений, поэтому я знаю, где я могу нарушить правила и поэкспериментировать с разными вкусами и тем, что у меня есть под рукой. Это помогает мне расходовать пищу, которая иначе была бы потрачена впустую.

    Для ферментированных продуктов, или в данном случае капусты, нет ничего проще. Просто обработайте овощи, я использовал мандолину, чтобы нарезать тонко нашинкованную капусту, но вы можете использовать практически любой овощ. Хотите маринованную морковь? Нарежьте их тонкими ломтиками по диагонали. Возможности безграничны.

    Порезав овощи, просто взвесьте их, чтобы приготовить 2% рассол. Если у вас есть 2 фунта капусты, вам понадобится 0,64 унции соли, чтобы создать соленый рассол, в котором будет заквашиваться капуста.

    Тогда пора расколоть капусту.

    Соль будет вытягивать влагу из вашей капусты, так что ваш рассол представляет собой смесь соли и «капустной воды». Если вы ферментируете овощ, в котором не так много влаги, вы можете использовать достаточно фильтрованной воды, чтобы покрыть овощ и растворить в нем соль.Вы можете добавить несколько кусочков чеснока, имбиря, тмина, всего, что у вас есть под рукой.

    Поместите квашеную капусту в чистую стерильную банку с воздушным затвором или будьте готовы время от времени «отрыгивать» банку при нарастании давления. Всего через две недели вы будете готовы полакомиться домашним краутом!

    Владелец / шеф-повар The Chopping Block Шелли Янг продемонстрировала, как готовить квашеную капусту на рынке Green City в прошлом году. Ознакомьтесь с ее рецептом.

    Если вы любите готовить другие блюда своими руками, вы не можете пропустить наш предстоящий практический урок кулинарии Gifts from The Kitchen в этом месяце.Я люблю самодельные подарки, чтобы показать свою любовь друзьям и семье во время праздников или принести подарки хозяевам. Этот класс научит вас, как сохранить осенний урожай, делая домашнее фруктовое масло, консервы и джемы.

    Рецепт гавайской квашеной капусты — простые шаги Приготовление ананасовой капусты

    Домашний рецепт гавайской квашеной капусты поистине оно! Рецепт квашеной капусты с гавайским ананасом превращает обычный квашеной капусту в приятное блюдо из ананаса.

    Фермерская девушка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, связанной с Amazon.com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За это нам спасибо!

    Я выросла местной девочкой из города Аиеа, штат Гавайи. Уехать с островов, чтобы начать жизнь в другом месте, было самым трудным решением в моей жизни, но я все же принял его.

    Когда меня спрашивают, чего мне больше всего не хватает в моей прекрасной Гавайи Ней, я всегда отвечаю, что это прекрасный дух алоха и еда. Да, определенно еда.

    Еда на Гавайях просто невероятна. Это плавильный котел множества культур, состоящих в основном из гавайской, корейской, японской, португальской, пилипинской и американской.

    Ой, как я скучаю по еде.

    У меня есть друг-автор, Стефани Туроу, которая действительно понимает то, что я сказал. Она провела некоторое время на Большом острове Гавайи и ценит культурное сообщество еды не меньше меня.

    Когда она написала свою книгу WECK Home Conserving, Made-from-Scratch Recipes for Water Bathing Caning, Fermenting, Pickling, and Other, она создала этот рецепт, которым я собираюсь поделиться.И я вам скажу, эта местная девушка рада, что у меня в холодильнике есть гавайский рецепт квашеной капусты! Что может быть лучше рецепта квашеной капусты с ананасом?

    Кроме того, пока вы занимаетесь этим, вы можете попробовать свои силы в приготовлении моего рецепта копченой капусты с капустой. Это невероятно вкусно, и я знаю, вам понравится.

    Рецепт гавайской квашеной капусты

    Как и в любом рецепте квашеной капусты, важно использовать самые свежие ингредиенты.В отличие от большинства рецептов краута, это 10-14-дневное заквашивание. Сколько времени это займет, будет зависеть от температуры в вашем доме.

    Брожение лучше всего происходит при температуре от 60 до 75 градусов по Фаренгейту. Вот почему нет установленных временных рамок для того, сколько времени потребуется для брожения продукта. Вкус закваски — главный определяющий фактор для завершения.

    Несколько советов
    • Пузырьки — это индикатор того, что организмы питаются сахаром и крахмалом из продуктов брожения.Это хороший знак.
    • Не все предметы создают пузыри или большое количество пузырей. Не волнуйтесь, брожение все еще происходит.
    • Ферменты требуют регулярной отрыжки, чтобы выпустить скопившиеся газы, особенно если используется герметичная банка. Герметичные банки состоят из консервных банок WECK, каменных банок с металлическими крышками или банок с поворотной крышкой.
    • Инструменты для обогрева можно использовать в домах, где температура ниже 60 градусов по Фаренгейту. Более простое решение — хранить маринованные закваски наверху холодильника, чтобы сосуд оставался теплым и способствовал брожению.
    Состав
    • 1 кочан органической зеленой капусты, от 2 до 2 1/2 фунтов
    • 2 моркови, 1/2 стакана промытых, очищенных и натертых на терке
    • 1/2 стакана свежего ананаса, натертого на терке
    • 1/2 стакана желтого лука, тонко нарезанный
    • 1/4 стакана свежей кинзы
    • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    Оборудование
    Инструкции
    1. Удалите с капусты внешние листья и выбросьте.Промыть капусту холодной водой. Капусту разрезать пополам вдоль и удалить сердцевину с каждой половинки. Нарежьте капусту тонкими кусками толщиной 1/8 дюйма. Зарезервируйте нашинкованную капусту в большой нереактивной кастрюле или миске.
    2. Посыпьте капусту солью и перемешайте. Втирайте соль в куски капусты, пока не сможете выжать горсть капусты, и жидкость не начнет стекать. Это натуральный рассол, который создается в процессе сухого посола. Процесс может занять несколько минут или много.Сколько времени будет зависеть от того, насколько свежая капуста.
    3. Создается натуральный рассол, добавляют остальные ингредиенты и хорошо перемешивают. Перелейте капустную смесь в чистую кувшинку размером с литр и надавите на нее лопаткой для краута или кулаками, когда упаковываете банку. * См. Примечания по низким уровням рассола ниже.
    4. Плотно упакуйте банку и вылейте в нее рассол, оставив свободное пространство 1-2 дюйма. Скорее всего, на следующий день образуется дополнительный рассол. Поместите в смесь краута бродильную массу и плотно закройте крышкой и закройте кольцами.
    5. Во время процесса брожения не забудьте отрыгивать и ежедневно проверять капусту, чтобы убедиться, что рассол остается над измельченной капустой и нет плесени.
    6. На 7-й день попробуйте краут, чтобы убедиться, что он готов. Ферментированный краут будет иметь слегка кисловатый вкус и больше не будет иметь привкуса свежих продуктов. Подождите, пока квашеная капуста не покажется вам по вкусу.
    Банкноты

    Иногда закваска из квашеной капусты, такая как гавайский ананасовый краут, не выделяет достаточно жидкости для образования рассола, оставляя сырой капусту на воздухе.Эта проблема легко решается созданием для него рассола.

    Добавьте 1/2 чайной ложки нерафинированной соли, такой как Redmond Real Salt, в 1 стакан фильтрованной воды. Добавьте рассол в банку каменщика, убедившись, что она покрывает смесь сырой капусты на 1-2 дюйма.

    Имейте в виду, что приготовление этого гавайского рецепта квашеной капусты может занять 14 дней. Попробуйте ананасовый краут ежедневно, начиная с 7-го дня.

    Как хранить квашеную капусту с гавайским ананасом Рецепт

    Когда ферментация завершится, замените металлическое кольцо и крышки на пластиковую крышку кувшина.Ферменты имеют высокую кислотность, чтобы металл не разъедал, лучше использовать пластиковые крышки.

    Храните ферменты в темном прохладном месте, например, в подвале для корнеплодов или в холодильнике. Имейте в виду, что ферменты продолжают бродить независимо от того, где они хранятся. Прохладная температура холодильника или корневого погреба резко замедляет процесс брожения, но не останавливает его.

    При правильном хранении закваска, подобная рецепту квашеной капусты с гавайским ананасом, может храниться до 18 месяцев.Однако я не верю, что это продлится так долго!

    Моя книга

    Руководство для девочек-фермеров по сохранению урожая — это всеобъемлющая книга, в которой описаны различные методы хранения продуктов, не выходя из дома. Узнайте, как безопасно консервировать, сушить, ферментировать, лечить, замораживать и хранить продукты свежими, как это сделал бы эколог. Советы, уловки и рецепты, содержащиеся в этой книге, придадут вам уверенности и знаний, необходимых для того, чтобы владеть своим источником пищи.

    КАРТА РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ПЕЧАТИ

    Наслаждайтесь этим рецептом гавайского краута. По правде говоря, в этом нет ничего, что можно было бы не любить!

    Выход: 1 л.

    Рецепт гавайской квашеной капусты

    Домашний рецепт гавайской квашеной капусты поистине оно! Этот ферментированный гарнир превращает гавайский краут, приготовленный по традиции с куркумой, в приятную квашеную капусту из гавайских ананасов с уникальным вкусом.

    Время подготовки 25 минут

    Время брожения 7 дней

    Общее время 7 дней 25 минут

    Состав

    • 1 кочан органической зеленой капусты, 2–2 1/2 фунта
    • 2 моркови, 1/2 стакана промытых, очищенных и натертых на терке
    • 1/2 стакана свежего ананаса, натертого на терке
    • 1/2 стакана тонко нарезанного желтого лука
    • 1/4 стакана свежей кинзы
    • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
    • 1 столовая ложка кошерной соли

    Инструкции

    1. Удалите с капусты внешние листья и выбросьте.Промыть капусту холодной водой. Капусту разрезать пополам вдоль и удалить сердцевину с каждой половинки. Нарежьте капусту тонкими кусками толщиной 1/8 дюйма. Зарезервируйте нашинкованную капусту в большой нереактивной кастрюле или миске.
    2. Посыпьте капусту солью и перемешайте. Втирайте соль в куски капусты, пока не сможете выжать горсть капусты, и жидкость не начнет стекать. Это натуральный рассол, который создается в процессе сухого посола. Процесс может занять несколько минут или много.Сколько времени будет зависеть от того, насколько свежая капуста.
    3. Создается натуральный рассол, добавляют остальные ингредиенты и хорошо перемешивают. Перелейте капустную смесь в чистую кувшинку размером с литр и надавите на нее лопаткой для краута или кулаками, когда упаковываете банку. * См. Примечания по низким уровням рассола ниже.
    4. Плотно упакуйте банку и вылейте в нее рассол, оставив свободное пространство 1-2 дюйма. Скорее всего, на следующий день образуется дополнительный рассол. Поместите в смесь краута бродильную массу и плотно закройте крышкой и закройте кольцами.
    5. Во время процесса брожения не забудьте отрыгивать и ежедневно проверять капусту, чтобы убедиться, что рассол остается над измельченной капустой и нет плесени.
    6. На 7-й день попробуйте краут, чтобы убедиться, что он готов. Ферментированный краут будет иметь слегка кисловатый вкус и больше не будет иметь привкуса свежих продуктов. Подождите, пока квашеная капуста не покажется вам по вкусу.

    Банкноты

    1. Иногда закваска из квашеной капусты, такая как гавайский ананасовый краут, не выделяет достаточно жидкости для создания рассола, оставляя сырой капусту открытым для воздуха.Эта проблема легко решается созданием для него рассола.
    2. Добавьте 1/2 чайной ложки нерафинированной соли, такой как Redmond Real Salt, в 1 стакан фильтрованной воды. Добавьте рассол в банку каменщика, убедившись, что она покрывает смесь сырой капусты на 1-2 дюйма.
    3. Имейте в виду, что приготовление этого гавайского рецепта квашеной капусты может занять 14 дней.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *